Содержание
Детские булочки — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Рецепт из серии «Рижская сдоба» Берну майзите или детские булочки имеют одну очень важную способность долго не черстветь.
В рецепте содержится небольшое количество молочнокислого кальция: он улучшает эластичность белковых молекул муки и служит дополнительным источником питания для дрожжей.
Прежде чем поделиться рецептом с вами я долго эксперементировала над ним. Дело в том что в рецепте, как я уже писала есть добавка — лактат кальция.
Также этот продукт может встречаться под такими названиями, как кальциевая соль молочной кислоты, молочнокислый кальций, кальциноль. Основная функция лактата кальция заложена в его названии — вещество используется для обогащения продуктов питания кальцием. Так если сравнивать лактат с глюконатом, то в первом количество полезного кальция намного выше, нежели во втором.
Лактат идеально усваивается организмом и не вызывает проблем со стороны слизистой оболочки пищеварительной системы. Лактат кальция обладает такими качествами как:
— регулятора кислотности продуктов,
— синергиста антиоксидантов,
— отвердителя,
— агента, удерживающего влагу,
— питательной среды для дрожжей,
— эмульгирующей соли.
Лактат кальция применяется:
1) При консервировании овощей, фруктов, джемов.
2) В кондитерской промышленности в производстве мармеладов, желе, маргаринов — как стабилизатор.
3) В косметике при производстве зубных паст мягкого отбеливания.
4) Доля обогащения продуктов питания кальцием.
5) При производстве структурированных наполнителей для:
— консервов и мясных рубленных изделий,
— производства соусов майонезов (вкус нежнее),
— для улучшения качества хлебной продукции,
— для обогащения фруктовых соков, кисломолочных напитков,
— для повышения питательной ценности спортивных лечебных напитков, соков, диетических и детского питания.
Вроде бы всё нормально и полезно, можно приобрести в аптеке… но всё равно есть несколько но… не во всех аптеках он есть, а в отдалённых населенных пунктах, я уверена что и названия такого многие фармацевты не знают…и.. всё-таки добавка(E327). Решила я искать варианты замены… Сначала долго изучала для чего именно он нужен в этом рецепте… не буду вас сильно загружать информацией, но после всех «за» и «против» пришла к выводу, что добавляют лактат именно для того чтоб тесто кроме своей питательной ценности ещё и сохраняло свою пышность и нежность долгое время. Лактат кальция сворачивает молоко и оно потом створаживается при выпечке. И именно творожное тесто обладает такой способностью. Почитав советы опытных пекарей, чем можно заменить эту добавку, узнала… одни советуют добавить в него пару ложек концентрата яблочного сока, другие лимонного, некоторые просто добавили сухое молоко . Опробовала сама и то и другое… не то… лучше вовсе ничего не добавлять, и получить прекрасные булки! но как добиться того, чтоб они не черствели … Сегодня мой вариант был последним, теперь я могу предложить вам альтернативную замену лактату кальция, для того, чтоб вы могли в полной мере насладиться этими восхитительными, ультрапышными булочками, которые ещё добавят немало питательных качеств.
Ингредиенты
мука (высший сорт) | 300 г |
---|---|
дрожжи сухие | 5 г (1 ч.л. ) |
соль | 3.6 г (2/3 ч.л) |
сахар | 45 г |
топленое сливочное масло | 45 г |
снятого молока (обезжиренного) | 75 г |
яйца в тесто | 30 г |
молочнокислый кальций | 0.06 г ( или 15 гр творога, примерно 1 ст.лож, всё оказалось гораздо проще)) ) |
вода | 75 г или сколько тесто возьмет до получения мягкого теста ( у меня ушло именно такое к — во) |
яйцо для смазки | |
дробленый миндаль для обсыпки | |
сахарная пудра |
Общая информация
Сложность
Легкий
Привожу вам безопарный способ, так как заметила, что опарой возиться мало кто любит)
Нам нужно:
300г муки в.с.
5г сухих дрожжей (1 ч.л.)
3.6г соли (2/3 ч.л)
45г сахара
45г топлёного сливочного масла
75г снятого молока (обезжиренного)
30г яиц в тесто
0.06г молочнокислого кальция ( или 15 гр творога, примерно 1 ст.лож, всё оказалось гораздо проще)) )
75г воды или сколько тесто возьмет до получения мягкого теста( у меня ушло именно такое к-во)
яйцо для смазки, дробленый миндаль для обсыпки, сахарная пудра.
Смешать воду с молоком и подогреть до 30-35С. Всыпать 1 ч.л. сахара и 1 ч.л. дрожжей. Оставить на 1 час. Творог протереть через мелкое сито!
Замесить тесто, можно использовать ХП, но не на режиме «тесто», а на «основной хлеб», только не доводить до выпекания) . Если месим в ручную, тесто получается легкое и нежное, не должно липнуть к рукам. Советую сразу всю воду не добавлять. Отнимите гр 50, а потом, если нужно добавите в процессе.
Тесто должно бродить в течение 3 -5 часов с 2-3 обминками. Я потратила 4 часа с 3 обминками! Прикрывайте тесто, чтоб оно не подсохло! Спелое тесто взвесить и разделить на 6 равных порций.
Каждую стянуть в шарик и оставить полежать на столе 5мин. Снова стянуть каждый кусочек в ТУГОЙ шарик и уложить узелком вниз на противень на расстойку. По по радиусу на каждом шарике сделать глубокий разрез.
Ставим на расстойку. По технологии даётся 50-60 мин при 40С. Сколько не пробовала… убирала гораздо раньше, за такое время у меня тесто бы однозначно перестояло! Расстойку я делаю в духовке, там тесто прекрасно подходит и не подсыхает Так что смотрите по своей муке… если тесто увеличилось в два раза. Смажьте его яйцом, посыпте миндалём ( у меня с этими эксперементами всё позаканчивалось и я посыпала штрейзелем) и отправляйте в разогретую до 175-180С духовку на 15-20 мин. В процессе выпекания они ещё поднимутся. Если есть возможность выпекать с конвекционным обдувом, пользуйтесь! Как зарумянятся достаньте, дайте им отдохнуть на решетке, посыпте пудрой, не забудте сфоткать и принести мне отчет и …приятного чаепития!
Поделись рецептом с друзьями!
Пошаговое приготовление с фото. Детские булочки в форме грибочков
Оригинальные домашние булочки в виде грибочков можно приготовить вместе с детьми. Ваш маленький помощник будет гордиться, что своими руками сотворил такую красоту!
За основу берем готовую мучную смесь «Булочки домашние». Для приготовления теста к смеси необходимо добавить дрожжи, 190 мл воды комнатной температуры и 40 г размягченного сливочного масла или маргарина. Тесто можно приготовить вручную или с помощью хлебопечки, миксера. Если готовить тесто вручную, то необходимо в миске смешать смесь и дрожжи, затем добавить воду и масло.
Сначала перемешиваем тесто ложкой, чтобы компоненты объединились в общую массу.
Затем выкладываем тесто на стол и начинаем вымешивать его в течение 6-8 минут. В результате должна получиться эластичная масса, не прилипающая к рукам. Если масса липнет к рукам, необходимо добавить немного муки. Если же тесто на ощупь суховато, добавьте воды 10-15 мл. Вот такой колобок получился — приятный на ощупь, гладкий.
Тесто делим на 8-10 кусочков и раскатываем каждый скалкой в виде овала. Полученную заготовку нужно разделить ножом на три части, как на фото. Центральная часть будет «ножкой гриба», левая – «шляпкой», а из оставшейся части мы сделаем «травку».
«Ножку гриба» укладываем на смазанный противень или бумагу для выпечки. С небольшим нахлестом на ножку накладываем левую часть заготовки, чтобы получился гриб.
Оставшуюся часть теста слегка раскатываем и нарезаем «травинки», как на фото.
Так же внахлест накладываем «травку» на «ножку гриба».
Слегка прижимаем части друг к другу, что бы в процессе расстойки и выпечки наша грибная конструкция не развалилась. Даем булочкам подняться в теплом месте 30-50 минут. Чтобы сделать наши «грибочки» еще симпатичнее, перед выпечкой смазываем поверхность теста яйцом. «Грибные шляпки» можно посыпать орешками или кунжутом.
Выпекаем до готовности в предварительно разогретой духовке при температуре 180-200 °С в течение 20-25 минут. Красота! Дети в восторге!
Хлебокомбинат «ПАРНИ» в цифрах Ассортимент продукции — 243 наименования
|
|
Мастер-класс «Приготовление детских фигурных булочек»
Министерство образования и науки Удмуртской Республики
Автономное профессиональное образовательное учреждение
Удмуртской Республики
«Глазовский аграрно-промышленный техникум»
Методическая разработка
мастер-класса на тему
«Приготовление фигурных булочек из дрожжевого теста»
в рамках декады ПЦК преподавателей и мастеров производственного обучения профессионального цикла социально-экономического профиля
- Выполнили:
мастер производственного обучения
Злобина Людмила Михайловна
преподаватель спец. дисциплин
Косарева Ирина Леонидовна
Глазов, 2019 г.
Рассмотрено и одобрено на заседании предметной цикловой комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения профессионального цикла социально — экономического профиля.
Протокол № ___ от «_____»__________20___ г.
Количество печатных страниц: ___
Председатель ПЦК________________ Н.В. Семенова
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Мастер- класс, как высшая
форма самореализации педагога
На современном этапе развития образования, актуальным становится внедрение инновационных форм, для формирования профессиональных компетенций обучающихся. Одной из эффективных форм формирования профессиональных компетенций, является такая современная форма, как мастер-класс.
Мастер-класс – это открытая педагогическая форма, позволяющая демонстрировать новые возможности развития профессионализма и творческих способностей, как педагога, так и участников мастер-класса.
Указанная педагогическая форма является эффективным приемом передачи профессионального опыта педагога, так как центральным звеном является демонстрация освоения определенного содержания при активной роли всех участников занятия.
Актуальность мастер— класса состоит в том, чтобы донести до участников мастер-класса, что профессия повара достаточно интересна, при всей своей сложности. От повара требуется наличие хорошего эстетического и кулинарного вкуса, некоторые творческие задатки, чутье и любовь. Самое главное – приносить людям радость и удовольствие.
Данная методическая разработка мастер-класса на тему «Приготовление фигурных булочек из дрожжевого теста» предназначена для профессиональной ориентации студентов со специальностью 19.02.10 Технология продукции общественного питания, профессией 43.01.09 Повар, кондитер, а так же для педагогов АПОУ УР ГАПТ. Участники узнают много интересного о том, как сделать питание разнообразным, вкусным и полезным. Такой творческий подход к еде и ее приготовлению дает возможность подросткам по-другому взглянуть на свой рацион и всей семьей приобщиться к здоровому образу жизни, а педагоги смогут освоить кулинарные секреты. Они могут воспользоваться полученными знаниями и умениями, а это значит, сделают первый шаг к здоровому образу жизни. Подобные мастер-классы дают вдохновение многим преподавателям.
Здоровье — это бесценный дар природы, но от человека и общества зависит: сохранится, умножится или растратится этот бесценный дар. Для того чтобы на долгие годы сохранить свое здоровье, необходимо владеть системой знаний. Знаний не о способах лечения болезней, а о методах устранения причин заболеваний, поддержания и развития собственного здоровья.
Цель мастер-класса: повышение профессионального мастерства студентов, педагогов в процессе активного педагогического общения по освоению техники изготовления мучных изделий с уменьшением калорийности, обогащения их витаминами и минеральными веществами, путем введения овощных продуктов: свекольного, морковного, картофельного пюре.
Задачи:
— познакомить участников мастер-класса с технологией приготовления фигурных булочек из дрожжевого теста;
— обучать последовательности действий, использованию методов и приемов приготовления низкокалорийных изделий из дрожжевого теста на примере изготовления фигурных булочек;
— создать условия для самореализации и стимулирования роста творческого потенциала в процессе проведения мастер – класса;
— способствовать интеллектуальному и эстетическому развитию.
Ожидаемые результаты мастер — класса:
— повышение креативности;
— возможность применения участниками мастер-класса нового нетрадиционного метода в своей практике;
— рост мотивации участников мастер-класса к формированию собственного стиля творческой деятельности;
— практическое освоение участниками мастер-класса специальных знаний, умений, навыков и приемов приготовления фигурных булочек из дрожжевого теста в процессе работы;
— создание фигурных булочек, проявляя творческую инициативу, фантазию и мышление.
Методы и приемы: словесные (рассказ, беседа, объяснение), наглядно-демонстрационные (показ трудовых приемов), создание изделий из теста.
Подготовительный этап:
Разрабатывается план проведения мастер-класса.
Оформляется демонстрационный стол.
Изготовляется эталон изделия.
Подготавливаются рабочие места для показа мастер-класса.
5. Подготавливаются брошюры в количестве 10 шт.
Место проведения: АПОУ УР ГАПТ мастерская «Учебный кулинарный цех»
Дата проведения: 15 февраля 2019 года
Время проведения – 14.00- 14.45 часов. (45 минут)
Материально-техническое обеспечение мастер-класса:
Ингредиенты для приготовления дрожжевого теста (на 7 участников мастер-класса):
Мука – 800г
Дрожжи сухие – 15г
Свекла отварная- 34г
Морковь отварная – 25г
Вода – 360г
Соль – 14г
Масло сливочное – 50
Сахарный песок – 40
Для отделки изделий:
Сахарный песок –100г
Мак пищевой – 100г
Изюм – 50г
Растительное масло – 100г
3. Образцы готовых детских фигурных булочек.
4. Инструменты, инвентарь, посуда:
Миска эмалированная – 3шт.
Скалка – 7 шт.
Разделочная доска – 7 шт.
Нож – 7 шт.
Кисточка силиконовая – 7 шт.
Блюдца – 8 шт.
Разносы – 4 шт.
Пищевая пленка 1 рулон
Блюдо для готовых изделий – 3 шт.
Бумажные салфетки – 15 шт.
5. Спец. одежда: куртка, колпак, перчатки.
Структура плана-конспекта мастер-класса
1. Вступительная часть, где руководители мастер-класса дают необходимые целевые установки, раскрывается содержание занятия его ожидаемые результаты.
2. Теоретическая часть мастер-класса, рассказ руководителей, о технике мастер-класса используя натуральные наглядные образцы.
3. Практическая часть мастер-класса, участники мастер-класса приступают под руководством руководителей мастер-класса к изготовлению детских фигурных булочек.
4. Комментирующая часть, где руководитель мастер-класса поясняет те элементы своей работы, которые с его точки зрения наиболее важны и носят оригинальный характер.
5. Кульминация творческого процесса, выставка работ, фотографии работ всех участников мастер-класса с комментариями самих участников.
6. Подведение итогов руководителями мастер-класса, в заключении дегустация готовых изделий и предлагаются брошюры.
Технологическая карта
мастер-класса «Приготовление фигурных булочек из дрожжевого теста»
1. Вступительная часть:
Сообщение темы, раскрытие цели и задач мастер-класса.
2. Теоретическая часть мастер-класса:
рассказ о технике замеса дрожжевого теста с добавлением протертых отварных овощей, сопровождаемый показом, а также показ необходимых инструментов и инвентаря для приготовления фигурных булочек. Участники мастер-класса слушают технику замеса и эмоционально погружаются в тему мастер-класса.
3. Практическая часть мастер-класса:
Перед началом работы руководители мастер-класса рассказывают и показывают методические и технологические приёмы изготовления фигурных булочек: лебедя, рыбку, птичку, осьминога, грибочек. За тем вместе с руководителем мастер-класса, участники приступают к работе над изготовлением фигурных булочек. Работают под руководством педагога проводящего мастер-класса,
задают вопросы.
4. Комментирующая часть мастер-класса:
Во время практической творческой работы проводят консультации, теоретические и практические пояснения и индивидуальную помощь участникам мастер – класса для качества выполнения задания. Внимательно слушают и повторяют элементы и методы, которые показывают руководители мастер-класса на своих изделиях.
5. Кульминация творческого процесса:
После завершения работ, участники мастер-класса, все работы фотографируют и делают мини выставку, в процессе выставки участники коллективно обсуждают свои работы и задают вопросы педагогам, проводящим мастер-класса.
Составляют работы на один стол. Делают фото своих выполненных работ. Рассматривают и оценивают красоту и разнообразие фигурных булочек: лебедь, рыбка, птичка, осьминог, грибочек. Задают интересующие их вопросы
руководителям мастер-класса.
6. Рефлексия:
Мобилизация участников на самооценку. Предложить участникам оценить работоспособность, психологическое состояние, результативность работы.
Участники мастер-класса обмениваются опытом, обсуждают мастер-класса, занимаются самооценкой, проделанной работы.
7. Подведение итогов:
Руководители мастер-класса подводят итоги, учитывая пожелания своей аудитории, рекомендует брошюры для получения дополнительной информации по данному мастер – классу. В завершении мастер-класса руководители мастер-класса предлагают продегустировать готовые изделия.
Ход мероприятия
Здравствуйте, участники мастер-класса.
Преподаватель специальных дисциплин Косарева Ирина Леонидовна и
мастер производственного обучения Злобина Людмила Михайловна приветствуем Вас на мастер-классе «Приготовление фигурных булочек из дрожжевого теста»
Выпечка – не изобретение нового времени. Уже египтяне, греки и римляне пекли сладкие мучные изделия с фруктами, медом и пряностями.
Изысканная выпечка является неотъемлемой частью нашей кухни. На протяжении столетий она служит удовлетворению неистребимой потребности в излишестве. Выпечка должна быть одновременно загляденьем и объедением, должна баловать и услаждать. Но и сам процесс изготовления – вымешивание теста, придание ему формы и украшение – вовсе не скучная обязанность. Выпекание – это творчество, доставляющее радость, это призвание и любовь.
Здоровое питание — одна из основных проблем в стране и мире. За последние годы возросла распространенность ожирения и язвенной болезни среди населения. Высока популярность продуктов, содержащих красители, ароматизаторы, консерванты, модифицированные компоненты, различные добавки. А как сделать питание здоровым — одна из самых актуальных задач нашего времени. Первые основы здорового образа жизни, прививаются в семье: зарождаются пищевые пристрастия, формируется культура питания, воспитывается ответственное отношение к здоровью.
Сегодня мы вам продемонстрируем, как можно уменьшить калорийность мучных изделий, обогатить их витаминами и минеральными веществами, путем введения овощных продуктов: свекольного, морковного, картофельного пюре.
Приглашаем, вместе с нами, поучаствовать на мастер-классе по приготовлению фигурных булочек из дрожжевого теста: лебедя, рыбку, птичку, осьминога, грибочек. Что нам для этого нужно? Дрожжевое тесто.
(Демонстрация замеса теста) Для приготовления дрожжевого теста используется мука, дрожжи, вода, соль, сахар, протертая отварная свекла или отварная морковь, или отварной картофель, масло растительное. Замешиваем тесто и ставим в теплое место для брожения на 2-3 часа. Во время брожения делаем 2-3 обминки для обогащения кислородом воздуха.
Мы так долго ждать не можем, поэтому тесто у нас уже готовое на столе: розовое тесто и янтарное.
Для приготовления изделий нам понадобятся скалка, нож, кисточка.
Для украшения — масло растительное, мак, изюм, сахар.
Булочка детская «Лебедь»
Для приготовления фигурной булочки «Лебедь» вы вначале смотрите как она делаеться , а затем повторяете за мной. Возьмите шарик теста любого цвета, который вам понравится. Сформуйте заготовку плоской округлой формы, смажьте поверхность маслом, посыпьте сахаром или маком сложите ее пополам (рис. 1, 2). Берем нож, смазываем маслом, чтобы он не прилипал к тесту и делаем параллельно линии сгиба тестовой заготовки три надреза, не доходя до края на расстояние 1,5 — 2 см (рис. 3). Отделенную часть теста отогните в форме шеи лебедя. На открытом конце шеи сформуйте головку и клюв лебедя (рис. 4, 5). Для изображения глаза применяют изюм. Готовые изделия перекладываем на разнос для расстойки.
Рис. 1
Рис. 2
Рис. 3
Рис. 4
Рис. 5
Детская булочка «Птичка» № 1
Для приготовления фигурной булочки «Птичка» плоской формы из подкатанного куска теста сформуйте заготовку плоской овальной формы, с одной стороны сделайте надрез по середине до половины заготовки. С другой стороны, отступив от края на 2 см прижмите заготовку, формуя головку птички и клюв (рис. 2). Для крыльев с другой стороны заготовки на надрезанных половинках сделать 3-4 надреза (рис. 4). Одну надрезанную половинку подогнуть к верху, формуя крыло (рис. 6). Для изображения глаза применяют изюм. Готовые изделия перекладываем на разнос для расстойки.
Булочка детская «Птичка» № 2
Для приготовления фигурной булочки «Птичка» объемной формы, тесто подкатайте жгутом (рис. 1). Жгут перекрутите узлом (рис. 2). Один край вытяните, сформуйте голову и клюв, из другого конца хвост птички, делая на нем надрезы (рис. 3). Для глаз использовать половинки изюма. Сверху смазать маслом и посыпать сахаром или маком. Готовые изделия перекладываем на разнос для расстойки.
Булочка детская «Грибочек»
Для приготовления фигурной булочки «Грибочек» подкатанный кусок теста раскатайте, придавая плоскую овальную форму (рис. 1). Ножом вдоль верхнего и нижнего края сделайте продольные разрезы — это «шляпка», ножка и будущая травка гриба (рис. 2). Для травки на тестовой заготовке сделайте продольные надрезы шириной 1,5 см (рис. 4). Соберите гриб: на нижнюю широкую часть ножки положите полоску «травы», сверху прикрепите шляпку (рис. 5, 6). Поверхность смазать маслом или яйцом, посыпать сахаром или маком. Готовые изделия перекладываем на разнос для расстойки.
Детская булочка «Рыбка»
От подкатанного кусочка теста отделить небольшой кусочек. Тесто раскатывают, придавая плоскую овальную форму (рис. 1). Берем нож, смазываем маслом, чтобы он не прилипал к тесту. С каждой стороны делаем одинаковые надрезы, первые надрезы немного глубже, остальные покороче (рис. 2, 3). Затягиваем мордочку и заплетаем косичку (рис. 4, 5). Перед хвостиком последние полоски подтянуть и подвернуть под хвост, чтобы не раскрутилось. Хвостик надрезать, разрезать губы и вставить глазик (рис. 6). Для плавника небольшой кусочек теста раскатать, с одной стороны сделать надрезы и подложить под спинку рыбки. Готовые изделия перекладываем на разнос для расстойки.
Рис. 1
Рис. 2
Рис. 3
Детская булочка «Осьминог»
Раскатать тесто в овал (рис. 1). Поверхность смазать маслом, посыпать сахаром, чтобы была прослойка (рис. 2), затем тесто скрутить в рулетик, защипнуть края (рис. 3, 4). Положить швом вниз и нарезать осьминогу ножки, делая четыре надреза, не забываем смазывать нож маслом (рис. 5, 6). Ножки закручиваем к верху и делаем глазики (рис. 7, 8). Готовые изделия перекладываем на разнос для расстойки.
Полученные изделия оставляют на расстойку на 30-40 минут, перед выпеканием поверхность смазывают яйцом. Выпекают 10-12 минут при температуре 230-2400С.
Вот такой результат должен получиться. Приглашаем всех на дегустацию булочек детских.
Рецепт приготовления теста с различными наполнителями и изделий из них Вы сможете найти в нашей брошюре, которые мы для Вас подготовили.
Спасибо Вам за участие в мастер-классе!
Мягкие игрушки
Показать ещё
Акция проводится с 03.03.2021г. по 08.03.2021г. включительно в сети магазинов kari на территории Российской Федерации, а также в интернет магазине kari.com. Акция может быть досрочно прекращена в любой момент без предварительного уведомления покупателей. В акции участвуют товары из категорий: Женская обувь, Женские сумки, Косметика, Женская одежда и Аксессуары. В акции имеются товары исключения. В период проведения акции, при покупке товара, участвующего в акции, покупателю предоставляется скидка 30% от цены, указанной на ценнике, путем пропорционального уменьшения стоимости каждого приобретаемого товара в чеке. Скидка предоставляется ТОЛЬКО участникам бонусной программы «kari CLUB». При совершении покупки через интернет-магазин kari.com, по акции «Скидка 30% на женский ассортимент», покупателю предоставляется персональный промо-код на скидку 30%. Промо-кодом можно воспользоваться в период с 05.04.2021г. до 09.04.2021г. включительно в интернет-магазине kari.com. В период с 05.04.2021г. до 09.04.2021г. включительно, при покупке товара, участвующего в акции, с использованием промо-кода, покупателю предоставляется скидка 30% от цены, указанной на ценнике, путем пропорционального уменьшения стоимости каждого приобретаемого товара в чеке. В акции участвуют товары из категорий: Женская обувь; Мужская обувь; Детская обувь; Бижутерия; Аксессуары для обуви; Одежда детская для мальчиков; Подарки; Одежда детская для девочек; Кожгалантерея; Одежда для женщин; Одежда для мужчин; Солнцезащитные очки; Персональный уход; Аксессуары для волос; Аксессуары для одежды; Детская кожгалантерея; Канцелярские принадлежности; Элементы питания и зарядные устройства; Аксессуары для волос детские; Детская бижутерия; Аксессуары для детской обуви; Электронные товары; Товары для дома; Аксессуары для спорта; Макияж; Уход за кожей; Аксессуары для макияжа; Солнцезащитные очки детские; Уход и гигиена малышей; Зонты; Зонты детские. В акции имеются товары исключения. Акция не распространяется на покупки, совершаемые сервисами по оплате частями. Акция не пересекается с другими действующими акциями в Компании. Акция распространяется на товары на доставку. За покупки по акции бонусы «kari CLUB» начисляются в соответствии с действующими правилами бонусной программы. Скидка по программе «kari CLUB» суммируется со скидкой по данной акции, но суммарный объём скидки не может превышать 30% от первоначальной стоимости товара. Не является публичной офертой. Подробные условия акции, полный список товаров, участвующих в акции, и список товаров-исключений уточняйте у сотрудников магазина kari или по номеру телефона горячей линии 8 800 200 10 63
Состояние | не приготовлено с термической обработкой |
Белки | {{foodstuff.foodstuff.protein}} г— |
Углеводы | {{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г— |
Сахар | {{foodstuff.foodstuff.sugar}} г- |
Жиры | {{foodstuff.foodstuff.fat}} г— |
Насыщенные жирные кислоты | {{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г- |
Транс-жирные кислоты | {{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г- |
Моно-ненасыщенные | {{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г- |
Полиненасыщенные | {{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г- |
Холестерин | {{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг- |
Волокна | {{foodstuff.foodstuff.fiber}} г— |
Соль | {{foodstuff.foodstuff.salt}} г- |
Вода | {{foodstuff.foodstuff.water}} г- |
Кальций | {{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг- |
GI Гликемический индексhelp | {{foodstuff.foodstuff.gi}} |
PHE | {{foodstuff.foodstuff.phe}} мг- |
Aлкоголь | {{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г |
НПО «Альтернатива» — 8.9. Булочки
8.9. Булочки
Булочки представляют собой сдобные мелкоштучные изделия разнообразной формы (округлой, овальной, четырехугольной и др.), изготавливаемые из пшеничной муки высшего или первого сорта массой от 0,05 до 0,2 кг (табл. 8.78…8.82).
Булочки гражданские (округлые с надрезами, с цукатом, штоки, штрицели) — изделия разнообразной формы, соответствующей данному виду. Булочки круглые с надрезами — округлой формы с надрезами на поверхности, образующими сетку; булочки с цукатом — в виде лепешки с рисунком из цуката; штрицели — в виде батона со слегка заостренными концами и косыми надрезами на поверхности. Все три вида изделий отделаны дроблеными орехами и сахаром-песком. Штоли — в виде сложенной вдвое лепешки, поверхность которой смазана помадой.
Булочки «Веснушка» изготавливают округлой или четырехугольной формы со слипами с двух-четырех сторон, с выпуклой верхней коркой. Поверхность изделий глянцевая, смазана яйцом или яйцом-смазкой. Мякиш с включениями изюма. Примерные размеры булочки: длина — 55, ширина 47 мм.
Булочки сдобные и булочки сдобные с помадой изготавливают также округлой или четырехугольной формы со слипами с двух-четырех сторон. Поверхность смазана яйцом или яичной смазкой, а у булочек сдобных с помадой отделана помадой.
Булочки ароматные, днепровские и кунцевские имеют округлую или овальную форму; допускаются небольшие притиски. Поверхность гладкая, с оттиском от штампа или без оттиска. По линии штампа допускается незначительный разрыв.
Булочки детские имеют квадратную форму с тремя или четырьмя притисками; верхняя корка отделана крошкой из смеси сахара, маргарина и муки.
Булочка «Октябренок» округлой формы, с большим содержанием сухого обезжиренного молока; предназначена для питания детей школьного и дошкольного возраста. Примерные размеры булочки массой 0,08 кг: диаметр — 8…9, рысота 4…5 см. Форма изделий должна быть нерасплывчатой, немятой, без притисков; поверхность — гладкая, глянцевая; цвет — коричневый.
Булочки «Колобок» округлой формы, без притисков, с большим содержанием сухого обезжиренного молока. Поверхность — гладкая, цвет — от светло-коричневого до коричневого.
Булочки повышенной калорийности (лимонные, шафранные, ванильные) округлой формы, без притисков, посыпаны измельченными орехами или миндалем; на поверхности могут быть включения изюма. Корка тонкая, мягкая, без пузырей. Вкус, свойственный данному сорту; запах — с ароматом ванилина или лимонной эссенции.
Булочка детская молочная, булочка с повидлом, булочка «Сметанка» — изделия разнообразной формы, соответствующей наименованию, с четко выраженным рисунком и отделкой. Поверхность булочек детской и «Сметанки» отделана сахарной пудрой. Булочки детские молочные — квадратной формы с притисками; поверхность смазана яйцом и посыпана маком.
Таблица 8.78
Булочки
Сырье | «Веснушка» | Сдобные | Сдобные с помадой | Гражданские круглые, с надрезами, штрицели, с цукатами, шголи | Гражданские круглые, с надрезами, штрицели (механизированная разделка) | Ароматные | Днепровские | Кунцевские из муки высшего или первого сорта | Детские | «Октябренок» | «Колобок» |
Мука пшеничная, кг
первого сорта
| 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | |||
высшего
сорта
| _ | _ | _ | _ | 100 | 100 | 100 | 100 | |||
Дрожжи хлебопекарные прессованные, кг | 3,0 | 5,0 | 4,0 | 4,0 | 4,0 | 4.0 | 4,0 | 4,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 |
Соль поваренная, кг | 1,0 | 1,0 | 1.0 | 0,8 | 0.8 | 1,5 | 1,5 | 1,5 | 1,0 | 1.5 | 1,5 |
Сахар-песок, кг | 10,0 | 26,0 | 17.5 | 16,8 | 16,8 | 12,0 | 9,0 | 7,0 | 20,0 | 12,0 | 3,0 |
Масло, кг коровье | 15.6 | 15,6 | |||||||||
растительное в тесто | _ | _ | _ | _ | _ | _ | 3,0 | 2,0 | |||
Маргарин столовый, кг | 9,0 | 15,0 | 15.0 | 15.0 | 13,0 | 10,0 | 2,5 | ||||
Молоко коровье (содержание сухого вещества), кг |
15,0
(1,69)
|
13,0
(1,47)
|
20,0
(2.26)
|
20,0
(2.26)
|
10,0
(1,13)
| ||||||
Молоко сухое
обезжиренное,
кг
| 20 | 20 | |||||||||
Яйца, шт./кг в тесто | _ | 325/13 | 300/12 | 50/2 | 50/2 | ||||||
на смазку | 75/3 | 75/3 | 100/4 | 100/4 | 100/4 | — | — | — | — | — | — |
Ванилин, кг | — | 0,05 | 0.05 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Орехи, кг | — | — | — | 2,0 | 3,0 | 0,05 | — | — | — | — | — |
Виноград сушеный, кг | 5,0 | 7.6 | 7.6 | 20.0 | |||||||
Цукаты, кг | — | — | — | 7,6 | 6,6 | — | — | — | — | — | — |
Кардамон, кг | — | — | — | ~ | — | 0,08 | — | — | — | — | — |
Помада, кг | — | — | — | 3.0 | — | — | — | — | — | — | — |
Сахар-песок | — | — | 17,5 | — | — | — | — | — | ~ | — | — |
для помады, кг |
Булочки дарницкие округлой формы, поверхность отделана крошкой.
Булочка праздничная округлой формы, надрезы на поверхности в виде прямоугольной сетки; смазана яйцом и посыпана измельченными орехами или миндалем. Выпеченные изделия посыпают сахарной пудрой.
Таблица 8.79
Булочки | |||||||
Сырье | повышенной калорийности лимонные | повышенной калорийности шафрановые | повышенной калорийности ванильные | с маком | «Ай-нан» | дарницкие | детские |
Мука пшеничная, кг высшего сорта | 100 | ||||||
первого сорта | 100 | 100 | 100 | 100 | — | 100 | 100 |
Дрожжи хлебопекарные прессованные, кг | 5.0 | 5.0 | 6,0 | 1,5 | 3,0 | 1,5 | 2,0 |
Соль поваренная, кг | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,5 | 1,5 | 1,0 | 1.0 |
Сахар-песок, кг | 25,0 | 25,0 | 25,0 | 6,0 | 15,0 | 7,0 | 12,0 |
Масло коровье, кг | 18.0 | 18,0 | 18,0 | — | — | — | 4,0 |
Маргарин столовый, кг | — | — | — | 3,0 | 6.0 | 3.5 | — |
Молоко коровье (содержание сухого вещества), кг | 20,0 | 20,0 | 20,0 | 10.0 | 20,0 | ||
Молоко сухое обезжиренное, кг | _ | 3 | |||||
Яйца, шт./кг в тесто | 500/20 | 500/20 | 500/20 | 75/3 | |||
на смазку | — | — | — | — | 50/2 | — | |
Ванилин, кг | — | — | 0,057 | — | — | — | — |
Орехи, кг | 2,0 | 2,0 | 2,0 | — | 8,0 | — | — |
Виноград сушеный, кг | 30,0 | 30,0 | 30,0 | — | — | — | — |
Эссенция лимонная, кг | 0,3 | — | — | — | — | — | — |
Шафран, кг | — | 0,08 | — | — | — | — | — |
Мак, кг | — | — | — | 0,7 | — | — | 1,5 |
Сахарная пудра, кг | — | — | — | — | 1,5 | — | — |
Булочки украинские округлой формы, поверхность надрезана специальным штампом в форме цветка, смазана яйцом и посыпана крошкой.
Булочка улучшеннаяовальной формы, в виде батончика; на поверхности шесть надрезов в виде елочки; смазана яйцом и посыпана крошкой.
При механизированной разделке булочки гражданские могут выпускаться одной- двух разновидностей в виде штрицелей или булочек округлых с надрезами.
Расстойка заготовок для булочек гражданских (округлых с надрезами, с цукатом, штолей, штрицелей) ведется на листах в течение 100…120 мин. Продолжительность выпечки 18…20 мин при температуре 210…23СГС.
При ручной разделке ассортимент гораздо шире.
Таблица 8.80
Расход сырья для приготовления теста
Сырье, полуфабрикаты и параметры | Булочка «Веснушка» | Булочка сдобная | Булочка сдобная с помадой | ||||||
процесса | Опара | Тесто | Разделка | Опара | Тесто | Разделка | Опара | Тесто | Разделка |
Мука пшеничная высшего сорта, кг | 50…60 | 48…38 | 2,0 | 50…60 | 48…35 | 2,0…5,0 | 50…60 | 48…35 | 2,0…5,0 |
Вода, кг | 23…27 | — | — | 15.18 | — | — | 14 |
По
расчету
| — |
Дрожжи, кг | 2,0 | 1,0 | — | 4,0 | 1,0 | — | 3.0 | 1,0 | — |
Соль поваренная, кг | — | 1,0 | — | — | 1,0 | — | — | 1,0 | — |
Сахар-песок, кг | — | 10 | — | — | 26 | — | — | 17,5 | 17,5 |
Маргарин, кг | 9,0 | — | — | 15 | — | — | 15 | — | |
Молоко коровье, л | — | — | — | 15 | — | — | 13 | — | — |
Яйца, шт./кг | — | — | 75/3 | — | 325/13 | 75/3 | — | 300/12 | 100/4 |
Ванилин,кг | — | — | — | — | 0,5 | — | — | 0,05 | |
Виноград сушеный, кг | _ | 5,0 | — | — | _ | — | — | — | — |
Начальная температура, °С | 29…31 | 30…32 | — | 29…3I | 30…32 | _ | 29…31 | 30…32 | — |
Брожение, мин | 240…300 | 80…90 | — | 240…270 | 120… 150 | — | 240…270 | 120… 150 | — |
Конечная кислотность, град | 3,0…3,5 | 2.5…3,0 | — | 2,5…3,0 | 2,0…3,0 | — | 2.5…3,0 | 2,0…2.5 | — |
Булочки круглые с надрезами. Куски теста подкатывают в виде шариков и укладывают на листы швом вниз, затем направляют на расстойку. В процессе расстойки на поверхности делают неглубокие надрезы, образующие косую клетку, смазывают яйцом или яичной смазкой и отделывают орехами и сахаром-песком.
Булочки с цукатом. Куски теста подкатывают, затем скалкой раскатывают в округлые лепешки, укладывают на листы, слегка прижимают ладонью и направляют на расстойку. В процессе расстойки поверхность смазывают яйцом или яичной смазкой, украшают рисунком из цукатов и отделывают орехами и сахаром-песком.
Штоли. Куски теста подкатывают, после предварительной расстойки (2…3 мин) раскатывают скалкой в лепешки овальной формы. Середина лепешки должна быть тоньше, чем края. Поверхность половины лепешки смазывают растопленным маслом, складывают вдвое с таким расчетом, чтобы верхний утолщенный конец лепешки не покрывал нижний примерно на 1,5…2 см. Около утолщенной части заготовку приминают сверху скалкой. В процессе расстойки поверхность смазывают яйцом или яичной смазкой. После остывания изделий поверхность покрывают помадой.
Штрицели. Куски теста подкатывают и после предварительной расстойки (1,5…2 мин) формуют в виде батона со слегка заостренными концами. В процессе расстойки на поверхности делают косые надрезы, смазывают яйцом или яичной смазкой и отделывают дроблеными орехами и сахаром-песком.
Таблица 8.81
Расход сырья для приготовления теста
Сырье, полуфабрикаты и параметры процесса | Булочка гражданская (круглая с надрезами, штоль, штрицель, с цукатами) | Булочка гражданская (круглая с надрезами) — механизированная разделка | ||||
Опара | Тесто | Разделка и отделка* | Опара | Тесто | Разделка и отделка | |
Мука пшеничная высшего сорта, кг | 50…60 | 48…38 | 2,0 | 50…60 | 49.,.39 | 1.0 |
Вода, кг | 15…17 | По расчету | — | 15…17 | По расчету | — |
Дрожжи, кг | 2,0…3,0 | 2,0…3,0 | — | 2,0…3,0 | 2,0… 1,0 | — |
Соль поваренная, кг | — | 0.8 | — | — | 0.8 | — |
Сахар-песок, кг | — | 16 | 0,8 | — | 16 | 0,8 |
Масло коровье, кг | — | 15 | 0.6 | — | 15,6 | — |
Молоко коровье, л | 20 | — | — | 20 | — | — |
Яйца, шт./кг | — | 50/2 | 100/4 | — | 50/2 | 100/4 |
Орехи, кг | — | — | 2,0 | — | — | 3,0 |
Виноград сушеный, кг | — | 7,6 | — | — | 7,6 | — |
Цукаты, кг | — | 3,6 | 4,0 | — | 6,6 | — |
Начальная температура, ’С | 29…31 | 30…32 | 29…31 | 30…32 | ||
Брожение, мин | 210…270 | 90… 120 | — | 210…270 | 90…120 | — |
Конечная кислотность, град | 2,5…3,5 | 2.5.„3,0 | — | 2.5…3.5 | 2,5…3.0 | — |
‘ На отделку булочек гражданских идет помада (3 кг по рецептуре).
Булочки «Веснушка». Округленные заготовки укладывают в формы на листы с таким расчетом, чтобы в процессе расстойки (60…80 мин) заготовки соединились. Перед посадкой в печь поверхность смазывают яйцом или яичной смазкой. Выпекают изделия 30…40 мин при температуре 185…215°С.
Булочки сдобные. Округленные заготовки укладывают швом вниз на лист на расстоянии примерно 1 см друг от друга, чтобы во время расстойки (80… 100 мин) они соединились. Перед посадкой в печь поверхность смазывают яйцом или яичной смазкой. Продолжительность выпечки 25…35 мин при температуре 180…220°С.
Булочки сдобные с помадой. После округления заготовки укладывают на листы на расстоянии не более 1 см. Продолжительность расстойки (90 ± 10) мин. Перед посадкой в печь поверхность заготовок смазывают яйцом или яичной смазкой. Продолжительность выпечки: для изделий массой 0,05 кг — 18…20 мин, массой 0,1 кг — 20…22 мин при температуре 170…180°С. Поверхность готовых булочек в теплом состоянии отделывают помадой. Примерный расход помады на одно изделие: массой 0,05 кг — 5,7 г, массой 0,1 кг — 11,0 г.
Булочки детские. Тесто замешивают опарным способом. Для приготовления крошки в маргарин, слегка подогретый до сметанообразного состояния, вносят сахар и муку;
Таблица 8.82
Расход сырья для приготовления теста
Сырье, полуфабрикаты и параметры процесса | Булочка детская | Булочка повышенной калорийности (ванильная) | ||||
Опара | Тесто | Разделка и отделка | Опара | Тесто | Разделка и отделка | |
Мука пшеничная первого сорта, кг | 50…55 | 43…38 | 7,0 | 50…60 | 50. „40 | — |
Вода, кг | 30 | По расчету | — | 6.0…8.0 | По расчету | — |
Дрожжи, кг | 2,0 | 1,0 | — | 3,0.„4,0 | 3,0…2,0 | — |
Соль поваренная, кг | — | 1,0 | — | — | 1,0 | — |
Сахар-песок, кг | — | 15,0 | 5,0 | — | 25 | — |
Масло коровье, кг | — | — | — | — | 18 | — |
Маргарин, кг | — | — | 2,5 | — | — | — |
Молоко коровье, л | — | — | — | 20 | — | — |
Яйца, шт./кг | — | — | — | 375/15 | — | 125/5 |
Ванилин,кг | — | — | ~ | — | 0,057 | — |
Орехи, кг | — | — | — | — | — | 2,0 |
Виноград сушеный, кг | — | — | — | — | 30 | — |
Начальная температура, °С | 29…31 | 30…31 | — | 29…31 | 24.„31 | — |
Брожение, мин | 240…270 | 90 | — | 240.„300 | 80…120 | — |
Конечная кислотность, град | 2,8…3,3 | 2,5…3,0 | — | 3,0…4,0 | 2,5…3,0 | — |
все тщательно перемешивают. Сформованные заготовки смачивают водой, покрывают крошкой и укладывают так, чтобы в готовых изделиях были притиски с трех-четырех сторон. Продолжительность расстойки — 40…50 мин. Выпекают в увлажненной пекарной камере 20…22 мин при температуре 220…230°С.
Булочка «Октябренок». Готовят густую опару. Ее кислотность к концу брожения должна быть выше обычной примерно на 1 град. Продолжительность замеса теста в машинах периодического действия 20…30 мин. При непрерывном замесе применяют дополнительную механическую обработку теста шнеком. Длительность брожения должна быть несколько меньше обычно принятой. Продолжительность расстойки — 50…70 мин при температуре в расстойной камере 35…40°С, относительной влажности воздуха 65…70%. Выпекают в увлажненной пекарной камере 14… 16 мин при температуре 180… 190°С.
Булочки с маком. Сформованные заготовки укладывают на листы, смазанные растительным маслом, на расстоянии не более 10 мм друг от друга и направляют на рас- стойку. Поверхность должна быть гладкой и не мучнистой. Продолжительность расстойки — 40…50 мин. Перед посадкой в печь поверхность заготовок смачивают водой
Таблица 8.83
Сырье | Расход сырья на 100 шт. |
Тесто дрожжевое, г | 4700 |
Крем, г | 1000 |
Сахарная пудра для обсыпки, г | 85 |
Меланж для смазки, г | 115 |
Жир для смазки листов, г | 25 |
Выход 100 шт. по 50 г.
и посыпают маком. Выпекают в увлажненной пекарной камере 21 …23 мин при температуре 170…200°С.
Булочка с кремом. Рецептура и режим приготовления приведены в табл. 8.83.
Тесто приготавливают опарным способом. Куски теста весом 3…4 кг раскатывают в жгут диаметром 3…4см, разрезают его на порции, развешивают по47 г и подкатывают. Шарики теста укладывают швом вниз на смазанный жиром противень на расстоянии 5…6 см друг от друга и ставят в теплое место для расстойки. Через 15…20 мин булочки ладонью слегка прижимают к листу, а за 10… 15 мин до выпечки смазывают яйцом.
Изделия выпекают в течение 10… 12 мин при 230…250°С. Верхнюю часть остывших булочек надрезают по горизонтали на 3/4 и ножом слегка отворачивают надрез. В образовавшееся отверстие выпускают из кондитерского мешка крем и посыпают сахарной пудрой; из надреза виден крем.
Булочка чайная с творогом. Рецептура и режим приготовления приведены в табл. 8.84.
Тесто замешивают опарным или безопарным способом, разделывают на лепешки массой по 42 г, раскатывают и на середину укладывают творожный крем (по 18 г).
Таблица 8.84
Сырье | Расход сырья | |||
Тесто | Начинка | Крошка | Итого | |
Мука пшеничная высшего сорта, г | 2200 | 200 | 100 | 2500 |
Сахар, г | 450 | 250 | 50 | 750 |
Маргарин сливочный, г | 340 | 150 | 50 | 540 |
Меланж, г | 200 | 160 | — | 360 |
Дрожжи, г | 100 | — | — | 100 |
Соль, г | 20 | — | — | 20 |
Творог 9%-ный | — | 1000 | — | 1000 |
Жир для смазки листов, г | — | — | — | 15 |
Меланж для смазки, г | — | — | — | 100 |
Молоко, г | 1000 | — | — | 1000 |
Выход 100 шт. по 50 г.
Таблица 8.85
Сырье | Расход сырья | ||
Тесто | Крошка | Итого | |
Мука пшеничная высшего сорта, г | 2725 | 185 | 2910 |
Мука на подпыл, г | 120 | — | 120 |
Масло коровье, г | 365 | 90 | 455 |
Сахар-песок, г | 668 | 90 | 758 |
Меланж, г | 86 | — | 86 |
Молоко, г | 1300 | — | 1300 |
Меланж на смазку, г | — | — | 108 |
Дрожжи, г | 120 | — | 120 |
Соль, г | 35 | — | 35 |
Жир для смазки листов, г | — | — | 13 |
Выход 100 шт. по 50 г.
Противоположные края лепешки загибают в виде конверта, не прижимая к основанию. Заготовки помещают на листы для расстойки, смазывают изделия меланжем, посыпают крошкой (перетертые в одинаковых количествах сахара и муки).
Булочка обыкновенная. Рецептура и режим приготовления приведены в табл. 8.85.
Замешивают дрожжевое тесто безопарным способом. Из выброженного теста формуют продолговатые жгуты, которые делят на кусочки массой по 53 г, подкатывают их в шарики. Листы смазывают жиром, укладывают на них сформованные булочки и оставляют на окончательную расстойку. Перед выпечкой на каждой тестовой заготовке делают четыре крестообразных надреза, смазывают меланжем, посыпают крошкой и выпекают до готовности при температуре 220…230°С.
Крошку для отделки готовят перетиранием сливочного масла, сахара и муки, взятые в определенной пропорции, до однородной массы.
Булочки округлой формы, на поверхности видны четыре крестообразных надреза, отделанных крошкой; мякиш пышный, хорошо пропеченный.
Трубочки с повидлом. Рецептура и режим приготовления приведены в табл. 8.86.
Тесто готовят опарным или безопарным способом. Выброженное тесто выгружают на стол, раскатывают в пласт толщиной 5…8 мм, смазывают растопленным маргарином, разрезают на равнобедренные треугольники с основанием 6 см и сторонами по 10 см. На каждый треугольник из кондитерского мешка отсаживают повидло и сворачивают трубочкой, начиная с основания. Сформованные изделия выпекают при температуре 190…200°С. После охлаждения трубочки с повидлом посыпают сахарной пудрой.
Трубочки должны быть с блестящей глянцевой поверхностью спиралеобразной формы, грани четко выражены, пудра равномерно распределена по поверхности.
Булочка «Студенческая». Рецептура и режим приготовления приведены в табл. 8.87.
Приготавливают дрожжевое тесто опарным или безопарным способом. Из выброженного теста формуют булочки округлой формы массой по 82 г, укладывают на заранее
Таблица 8.86
Сырье | Расход сырья |
Мука пшеничная высшего сорта, г | 5400 |
Мука на подпыл, г | 200 |
Маргарин сливочный, г | 1000 |
Меланж, г | 700 |
Сахар-песок,г | 1000 |
Дрожжи, г | 200 |
Молоко цельное, г | 2000 |
Соль, г | 40 |
Повидло, г | 1500 |
Маргарин для смазки пласта, г | 150 |
Сахарная пудра для обсыпки, г | 100 |
Жир для смазки листов, г | 25 |
Таблица 8.87
Сырье | Расход сырья |
Мука пшеничная высшего сорта, г | 4700 |
Мука на подпыл, г | 100 |
Сахар-песок, г | 800 |
Маргарин сливочный, г | 700 |
Меланж, г | 280 |
Дрожжи, г | 270 |
Соль, г | 40 |
Вода, г | 1900 |
Повидло для отделки, г | 300 |
Сахарная пудра для обсыпки, г | 100 |
Жир для смазки листов, г | 25 |
Выход 100 шт. по 75 г.
подготовленные и смазанные жиром листы и оставляют на окончательную расстойку. Расстоявшиеся заготовки смазывают яйцом, на поверхность наносят рисунок повидлом из кондитерского мешка в виде змейки и выпекают при температуре 230…240“С.
Выпеченные и охлажденные изделия посыпают сахарной пудрой.
Булочки должны быть округлой формы, на поверхности четко выражены змейки из повидла, посыпка равномерная.
Булочка «Лира». Рецептура и режим приготовления приведены в табл. 8.88.
Приготавливают дрожжевое тесто и делят на кусочки по 73 г. Оставляют на предварительную расстойку и формуют. Для этого кусочки раскатывают в жгут с утолщением
Таблица 8.88 | |
Сырье | Расход сырья |
Мука пшеничная высшего сорта, г | 4100 |
Мука на подпыл, г | 100 |
Маргарин сливочный, г | 700 |
Меланж, г | 560 |
Сахар-песок,г | 650 |
Дрожжи, г | 300 |
Соль, г | 40 |
Вода, г | 1150 |
Меланж для смазки, г | 100 |
Жир для смазки листов, г | 25 |
посредине и придают форму лиры (для чего оба края соединяют, а затем закручивают в стороны). Заготовки расстаивают, смазывают яичной смазкой и выпекают при температуре 230…240°С.
Булочки — формы «Лира», поверхность равномерно смазана меланжем.
Булочка минская. Рецептура и режим приготовления приведены в табл. 8.89.
Дрожжевое тесто выгружают на стол, развешивают на кусочки по 84 г, придают округлую форму и оставляют на 5…8 мин. После предварительной расстойки заготовки раскатывают скалкой в блин, складывают вдвое и, сделав ладонью руки углубление, соединяют концы. Сформованные булочки помещают на смазанные жиром листы для окончательной расстойки. Перед выпечкой заготовки смазывают меланжем и выпекают при температуре 230…24СГС.
Булочка ванильная. Рецептура и режим приготовления приведены в табл. 8.90.
Ее изготавливают массой 50 и 100 г из дрожжевого теста с влажностью 37%, приготовленного на опаре или без нее. Готовое выброженное тесто выгружают на стол,
Таблица 8.89
Сырье | Расход сырья |
Мука пшеничная высшего сорта, г | 4700 |
Мука на подпыл, г | 100 |
Сахар-песок,г | 900 |
Меланж, г | 545 |
Маргарин сливочный, г | 980 |
Молоко, г | 1700 |
Дрожжи, г | 300 |
Соль, г | 45 |
Меланж для смазки, г | 100 |
Таблица 8.90
Сырье | Расход сырья |
Мука пшеничная высшего сорта, г | 6555,0 |
Мука на подпыл, г | 200,0 |
Сахар-песок,г | 1150,0 |
Маргарин, г | 855,0 |
Меланж, г | 395,0 |
Меланж для смазки, г | 200,0 |
Молоко, г | 1055,0 |
Изюм, г | 1280.0 |
Ядро орехов (для отделки), г | 105,0 |
Соль, г | 95,0 |
Дрожжи прессованные, г | 135,0 |
Ванилин, г | 5,0 |
Вода, г | 3000,0 |
отрезают от общей массы кусок теста и формуют жгут, который делят на кусочки одинаковой массы. Их подкатывают в шарики, укладывают на подготовленные листы и расстаивают 30…40 мин. Поверхность расстоявшихся заготовок смазывают меланжем и выпекают при температуре 230…240°С продолжительностью 12…15 мин.
Изделия — округлой формы, с гладкой блестящей поверхностью, с ясно выраженным ванильным ароматом.
Булочка российская. Рецептура и режим приготовления приведены в табл. 8.91.
Табл и ца 8.91
Сырье | Расход сырья |
Мука пшеничная высшего сорта, г | 340*0,0 |
Мука на подпыл, г | 100,0 |
Сахар-песок, г | 1000,0 |
Сахар-песок (для отделки), г | 200,0 |
Меланж, г | 200,0 |
Меланж для смазки, г | 200,0 |
Молоко, г | 1055,0 |
Соль, г | 3,0,0 |
Дрожжи прессованные, г | 100,0 |
Ванилин,г | 2,0 |
Итого сырья | 6187,0 |
Выход | 6000,0 |
Технология приготовления булочки российской такая же, как и у булочки ванильной, однако тесто замешивают несколько крепче, с влажностью 3%, с добавлением молока. Изготавливают ее массой 60г.
Отличие имеется еще в том, что на поверхности расстоявшихся заготовок округлой формы делают крестообразный надрез, смазывают меланжем и посыпают сахаром- песком. Выпекают при температуре 230…240°С в течение 10…12мин.
Изделие — правильной округлой формы. В середине поверхности крестообразный надрез. Окраска поверхности от золотисто-коричневой до светло-коричневой, равномерно посыпанная сахаром-песком.
Булочка дорожная. Рецептура и режим приготовления приведены в табл. 8.92.
Дрожжевое тесто для булочки дорожной можно приготавливать любым способом с влажностью 30%. Тесто выбраживают, определяют его готовность при брожении и подают на разделку. Развешивают заготовки одинаковой массы, округляют их, оставляют на столе для кратковременного отдыха. Затем округленные и прошедшие предварительную расстойку кусочки раскатывают в лепешки, концы которых складывают к середине и еще раз перекладывают, придают им овальную форму. На поверхности заготовок делают 3…4 поперечных неглубоких надреза и укладывают на листы. Металлические листы с заготовками помещают в теплое место для окончательной расстойки на 30…40 мин. Смазывают поверхность подошедших заготовок жиром и посыпают крошкой, которую приготавливают перетиранием маргарина и муки в равных соотношениях с последующим просеиванием через сито. Выпекают изделия при температуре 230…240°С продолжительностью 10… 12 мин.
Изделия — правильной овальной формы, равномерно отделанные крошкой. Окраска корочки от светло-коричневой до более темной. На поверхности четко выражены поперечные полосы (надрезы). Масса — 100 г.
Булочка чайная с творогом. Рецептура и режим приготовления приведены в табл. 8.93.
Таблица 8.92
Сырье | Расход сырья | ||
на полуфабрикаты | на 100 шт. изделий | ||
Тесто | Крошка | В натуре | |
Мука пшеничная первого сорта, г | 6100.0 | 202,0 | 6302,0 |
Мука на подпыл, г | 200,0 | — | 200,0 |
Сахар-песок, г | 1200,0 | — | 1200,0 |
Маргарин, г | 1300.0 | 202,0 | 100,0 |
Маргарин для смазки, г | 200,0 | — | 200,0 |
Соль, г | 60,0 | — | 60,0 |
Дрожжи прессованные, г | 10,0 | — | 10,0 |
Итого сырья | 9210,0 | 404,0 | 9614,0 |
Вода | 300.0 | — | — |
Выход | — | — | 10000,0 |
Таблица 8.93
Сырье | Расход сырья | |||
Тесто | Начинка | Крошка | Итого | |
Мука пшеничная высшего сорта, г | 2200 | 200 | 100 | 2500 |
Сахар-песок,г | 450 | 250 | 50 | 750 |
Маргарин сливочный, г | 340 | 150 | 50 | 540 |
Меланж, г | 200 | 160 | — | 360 |
Дрожжи, г | I00 | — | — | 100 |
Соль, г | 20 | — | — | 20 |
Творог 9%-ный, г | — | 1000 | — | 1000 |
Жир для смазки листов, г | — | — | — | 15 |
Меланж для смазки, г | — | — | — | 100 |
Молоко, г | 1000 | — | — | 1000 |
Тесто замешивают опарным или безопарным способом, разделывают на лепешки массой по 42 г, раскатывают и на середину укладывают творожный крем (по 18 г). Противоположные края лепешки загибают в виде конверта, не прижимая к основанию. Заготовки помешают на листы для расстойки, смазывают изделия меланжем, посыпают крошкой.
Little Bum Bums | Детская одежда Super Soft Bamboo
Как экологически сознательный веган, для меня было важно найти ткань, которая не только отвечает потребностям моего ребенка, но и соответствует моим личным ценностям. Бамбуковая вискоза — это отличительная черта всех достоинств и многое другое!
Бамбуковая вискоза — это натуральный текстиль , изготовленный из волокон бамбуковой травы. Тонкие нити волокна извлекаются из бамбуковой пульпы, затем прядутся и окрашиваются для ткачества.
Шелковистая, гладкая и маслянистая
Поскольку бамбуковые волокна не подвергаются химической обработке , волокна остаются гладкими и неповрежденными, без острых зазубренных шипов (в отличие от этой зудящей шерсти!). Благодаря этому ткань скользит прямо по коже ребенка, обнимая эти ягодицы, как мягкое пушистое облачко. Самая нежная ткань , которую вы найдете для нежной кожи ребенка или экземы.
Антибактериальные, противогрибковые и гипоаллергенные
Бамбуковая трава содержит натуральный противомикробный биологический агент под названием Bamboo Kun, который отвечает за его антибактериальные и противогрибковые характеристики.Этот био-агент позволяет траве расти естественным образом без использования пестицидов или удобрений. Отсутствие химикатов в процессе выращивания означает отсутствие химикатов против кожи вашего ребенка! Кое-что другой текстиль не может претендовать. Другие текстильные изделия выращиваются с использованием пестицидов, распыляемых на растения и даже непосредственно на корни, проникая глубоко в растения и, следовательно, являясь неотъемлемой частью волокон в этих продуктах.
Bamboo Kun остается даже в бамбуковых волокнах одежды, творит чудеса, убивая бактерии и грибки и дольше сохраняя свежесть и чистоту ваших Little Bum Bums.Никакая другая ткань не обладает такими естественными бактериями и устойчивостью к запаху .
Воздухопроницаемый и терморегулирующий
Бамбук обладает естественными терморегулирующими свойствами , поскольку он воздухопроницаемый и впитывает влагу. Бамбук на 40% более абсорбирующий, чем даже самый тонкий органический хлопок. Он быстрее впитывает влагу и дольше сохраняет кожу вашего ребенка прохладной и сухой. Вашему ребенку будет прохладнее на жаре и теплее на холоде.
Устойчивое и экологичное
Бамбук — это растение, обладающее естественным восполнением, что означает, что оно восстанавливается самостоятельно, без использования химикатов.Бамбук — одно из самых быстрорастущих растений в мире: некоторые виды вырастают до 1 дюйма каждые 40 минут! Он не только процветает сам по себе, но и минимизирует содержание CO2 в воздухе , а генерирует на 35% больше кислорода , чем эквивалентная группа деревьев. Впитывает плохое и высвобождает хорошее!
Совершенно очевидно, что бамбук — это не только лучшая ткань для вашего ребенка и вас самих, но и для окружающей среды!
Отзывы родителей о Little Baby Bum
Не могу исправить что-то, что не сломано
Little Baby Bums — замечательное детское шоу, которое очень нравится моей дочери.Да, сначала это сводило меня с ума (просыпаться среди ночи с пением Hot Cross Buns или одна и та же песня застряла у вас в голове на несколько дней), но я тоже полюбил это, и песни не получаются застрял в моей голове … хотя я знаю каждое слово в каждой песне и пою вместе с каждой новой серией. Все шоу очень милое, запоминающееся, счастливое, любящее и учит малышей состраданию и пониманию! Это замечательно! И, честно говоря, я был шокирован и разочарован, прочитав некоторые комментарии, оставленные другими родителями…. и теперь я знаю, почему анимация … ну, на самом деле все шоу было изменено во втором сезоне или как там называются новые серии. Меня действительно бесит, что люди так волнуются по поводу некоторых тем для этих комментариев. Это идеальное шоу для младенцев и детей, и ничего не нужно менять или решать. Это шоу для наших детей, а не для родителей, но похоже, что создатели LBB меняют вещи, чтобы угодить родителям, потому что они боятся кого-то обидеть … ЛЮДИ, ЧТО !? Моему ребенку 16 месяцев, и она смотрит это шоу с 3 месяцев, поет почти под каждую песню и знает почти весь алфавит! Она ни о чем не беспокоится, не расстроена и не смущена в этом сериале.Ни разу она не взглянула на меня и не спросила: «Мама, почему эти дети выглядят иначе, чем я?» Или «мама, почему у Якуса каштановые волосы, а у меня светлые» или «мама, почему в этом шоу не больше разнообразия?» !! И если родители считают, что это шоу — проблема, не позволяйте детям смотреть его !! Это шоу великолепное и идеальное во всех смыслах, и всем детям оно очень нравится, так что перестаньте быть эгоистичными и желать, чтобы они что-то изменили или добавили! Ваш ребенок любит это дурацкое шоу, и вы это знаете, так что просто прекратите эту чушь о том, что «шоу должно изменить расу и разнообразие».Люди, которые говорят, что LBB необходимо внести изменения, — единственные, у кого есть проблемы с этими темами, и они хотят сделать проблему из ничего, потому что им скучно и у них есть проблемы с собой. Опять же, это шоу для детей, а не взрослых, так что позвольте своему ребенку любить и наслаждаться вселенной LBB, не заставляя всех остальных детей сомневаться, кто они такие, когда они никогда не сомневались в этом раньше. Они слишком молоды для ваших взрослых проблем, и мы должны позволить им наслаждаться теми несколькими годами, которые у них есть, без всех этих взрослых проблем.Это несправедливо по отношению к нашим детям. Это шоу безупречно и в том виде, как оно есть.
Этот заголовок содержит:
Положительные сообщения
Положительные образцы для подражания
игрушек Little Baby Bum от Little Tikes
— Официальный сайт Little Tikes
Фильтры
Сортировать по
РекомендуемыеЛучшие продажиАлфавит, A-ZАлфавит, Z-APЦена, от низкой к высокойЦена, от высокой к низкойДата, от старого к новомуДата, от нового к старому
Коврик для активного отдыха Little Baby Bum ™ Twinkle
- Обычная цена
- 30 долларов.99
- Цена продажи
- 30,99 долл. США
- Обычная цена
-
- Цена за единицу
- / за
распродажа
Распроданный
Музыка Little Baby Bum ™ Twinkle в дороге
- Обычная цена
- 12 долларов.99
- Цена продажи
- 12,99 долл. США
- Обычная цена
-
- Цена за единицу
- / за
распродажа
Распроданный
Строительный игровой набор Little Baby Bum ™
- Обычная цена
- 14 долларов.99
- Цена продажи
- 14,99 $
- Обычная цена
-
- Цена за единицу
- / за
распродажа
Распроданный
Игровой набор Little Baby Bum ™ Farm
- Обычная цена
- 9 долларов.99
- Цена продажи
- 9,99 долл. США
- Обычная цена
-
- Цена за единицу
- / за
распродажа
Распроданный
Поющая пустышка Little Baby Bum ™ Twinkle’s
- Обычная цена
- 30 долларов.99
- Цена продажи
- 30,99 долл. США
- Обычная цена
-
- Цена за единицу
- / за
распродажа
Распроданный
Twisty Toy Little Baby Bum ™
- Обычная цена
- 14 долларов.99
- Цена продажи
- 14,99 $
- Обычная цена
-
- Цена за единицу
- / за
распродажа
Распроданный
Музыкальные гонщики Little Baby Bum ™ — Digley Digger
- Обычная цена
- 5 долларов.99
- Цена продажи
- 5,99 долл. США
- Обычная цена
-
- Цена за единицу
- / за
распродажа
Распроданный
Музыкальный автобус 3-в-1 Little Baby Bum ™
- Обычная цена
- 25 долларов.99
- Цена продажи
- 25,99 долл. США
- Обычная цена
-
- Цена за единицу
- / за
распродажа
Распроданный
Little Baby Bum ™ Bounce & Sing Buster
- Обычная цена
- 14 долларов.99
- Цена продажи
- 14,99 $
- Обычная цена
-
- Цена за единицу
- / за
распродажа
Распроданный
Little Baby Bum ™ — Головоломка для автомойки Бастера
- Обычная цена
- 14 долларов.99
- Цена продажи
- 14,99 $
- Обычная цена
-
- Цена за единицу
- / за
распродажа
Распроданный
Little Baby Bum ™ Пазл Old MacDonald’s Farm
- Обычная цена
- 14 долларов.99
- Цена продажи
- 14,99 $
- Обычная цена
-
- Цена за единицу
- / за
распродажа
Распроданный
Телефон для пения Little Baby Bum ™
- Обычная цена
- 14 долларов.99
- Цена продажи
- 14,99 $
- Обычная цена
-
- Цена за единицу
- / за
распродажа
Распроданный
- {{globals ‘product_vendor’}}
- {{globals ‘product_regular_price’}}
{{M_T}}
- {{globals ‘product_sale_price’}}
{{M_T}}
- {{globals ‘product_regular_price’}}
-
{{P_CP_M}}
- {{globals ‘unit_price_label’}}
- {{UP_SEP}}
{{UP_B_P}}
{{P_V_UP}} {{UP_SEP}} {{UP_B_P}}
{{globals ‘product_on_sale_text’}}
{{globals ‘sold_out_text’}}
Little Baby Bum: как пара из Великобритании построила пятый по величине канал на YouTube в мире | YouTube
«На днях я получил уведомление о том, что наша подборка« Колеса в автобусе »заняла 63-е место в абсолютном чарте YouTube.Я посмотрел, и номер 64 был темой из «Холодного сердца».
Дерек Холдер, который вместе со своей женой ведет канал Little Baby Bum на YouTube, звучит одновременно удивленным и сбитым с толку, когда он рассказывает Guardian о его поразительном росте. Но он абсолютно прав.
Официальное видео Disney для Let It Go было просмотрено на YouTube более 430 миллионов раз с момента его выпуска в декабре 2013 года, но Wheels On The Bus превосходит его с почти 440 миллионами просмотров с момента его выпуска в августе 2014 года.
Впечатляющая работа для канала что Холдеры основали в 2011 году на предчувствии, что многие родители ищут видео с детскими стишками на YouTube, и сбегают из Великобритании.Честно говоря, их догадка оправдалась.
В 2014 году Little Baby Bum был 36-м по величине каналом на YouTube с более чем 1 миллиардом просмотров, но это маскирует его стремительный рост к концу года: 140 миллионов просмотров в сентябре, 189 миллионов в октябре, 221 миллионов в ноябре и 319 миллионов просмотров. Декабрь.
К январю 2015 года Little Baby Bum был пятым по популярности каналом на YouTube и стал частью более широкого потока просмотров детских видео на сервисе. Он собирается набрать 2 миллиарда просмотров за всю жизнь.
«Это было не намеренно, это было удачей — мы оказались в нужном месте в нужное время», — говорит Холдер. «Это было потрясающе. Потрясающе. Мы ущемляем себя каждый день ».
Если у вас нет малыша, Little Baby Bum пролетел бы гораздо дальше вашего радара. На канале собрана коллекция анимированных песен, в том числе детские стишки и оригинальные песни о цифрах, буквах и, э-э, горшках.
Канал появился на свет в 2011 году, когда Холдер сидела перед компьютером вместе с младшим ребенком пары, которого с самых ранних дней называли Little Baby Bum, и искала детские стишки.
«Меня немного поразило отсутствие качественных вещей. Были забавные видео: одно было Baa Baa Black Sheep, а на самом деле это была коза. В других случаях овца была серой или текст был в целом неправильным », — говорит он.
«Анимация часто выглядела как та, на которой я вырос в 1970-х и 80-х годах. Я посмотрел телеканалы, такие как CBeebies, и их хорошее качество, потом посмотрел на YouTube и подумал: «Они не совсем совпадают». Тем не менее, эти видео набрали 10-20 миллионов просмотров.
Дерек работал в сфере информационных технологий и телекоммуникаций, включая поисковую оптимизацию (SEO), и в свободное время он «возился» с музыкой, в то время как его жена руководила дизайнерским агентством.
«Мы подумали, почему бы не объединить наши усилия и не попробовать? Хуже того, что там уже есть, быть не может, — говорит Холдер.
«Было много того, что я бы назвал циничными видео на арене для детей до пяти лет, снятых исключительно ради денег, без сердца и любви».
Little Baby Bum содержит множество детских стишков, но также и оригинальные песни.
Они сделали одно видео, 30-секундную версию Twinkle Twinkle Little Star, которую посмотрели около 15 000 раз в первый месяц после его выпуска в августе 2011 года. Второй, Baa Baa Black Sheep, последовал в декабре того же года.
Канал неуклонно рос, и через 18 месяцев пара начала работать над песнями с профессиональным музыкантом из США.
Опыт Дерека в поисковой оптимизации, несомненно, был одним из факторов способности Little Baby Bum привлекать зрителей, но он указывает на свою жену как на секретное оружие канала.
«Она — то, что нас отличает. Она из дизайнеров, родилась и выросла в Гонконге. Она не так укоренилась во многих детских стишках, как я: она пришла свежо и с дизайнерской точки зрения », — говорит он.
«Она придумывает все эти прекрасные идеи: например, Баа Баа летает на космическом корабле. Мы старались сохранить как можно более традиционные тексты и музыку, но с визуальными эффектами мы могли сойти с ума, как захотим ».
Почему Little Baby Bum так быстро рос во второй половине 2014 года? По словам Холдера, зародилась встреча в штаб-квартире YouTube весной того же года и обсуждение популярности сборников видео на сервисе.
Little Baby Bum попробовал 51-минутную компиляцию песен ABC, которая показала неплохие результаты, но именно 54-минутная компиляция Wheels On The Bus стала популярной.
«Он совсем испортился: по какой-то причине он поразил воображение. Не могу сказать почему. Тем не менее, сборники с полными формами — отличное место в нашем жанре », — говорит Холдер.
«С родительской точки зрения, мы знаем, как тяжело продолжать нажимать кнопку воспроизведения. Если у вас есть одно видео продолжительностью 50 или 60 минут, вы можете просто нажать кнопку воспроизведения и позволить ребенку смотреть его, пока вы что-то делаете.
Однако он говорит, что отзывы родителей говорят о том, что Little Baby Bum — это гораздо больше, чем просто цифровое развлечение для их детей. Он цитирует одно недавнее письмо от одного из родителей, чей 23-месячный сын страдает аутизмом, в котором он благодарит канал за роль, которую он сыграл в развитии его коммуникативных навыков.
«Она сказала, что он был ABCing и 123ing после просмотра видео. Это было прекрасно. Я не знаю, действительно ли это было сделано в наших видео или это было совпадением, но она думала, что это так, — говорит Холдер.
«Мы стараемся отвечать на все электронные письма от родителей. Это личное дело. Если кто-то потрудился написать электронное письмо — он перешел с YouTube на наш веб-сайт, нашел страницу контактов и написал электронное письмо — он заслуживает того, чтобы что-то получить в ответ ».
На YouTube огромное количество детских видео. Шесть из 10 самых популярных в январе каналов нацелены на детей: каналы по распаковке игрушек Funtoys Collector и Blu Toys; Геймер Minecraft Stampy; Little Baby Bum; и два российских анимационных канала — Маша и Медведь и GetMovies.
YouTube реагирует на эту тенденцию, недавно запустив приложение YouTube Kids в США и показав, что семейный контент является его самой быстрорастущей категорией.
«Это застало их врасплох, но я заметил, что по количеству сотрудников, приходящих в европейские офисы и работающих там, они относятся к этому гораздо более серьезно», — говорит Холдер.
«У них есть приложение Kids, и вокруг него ведется еще много работы. Google как компания рассматривает массу детей младше 13 лет как действительно важную следующую часть своего пути.”
Так что же дальше с Little Baby Bum? Держатели говорят с YouTube о возможном запуске второго канала, но, если это произойдет, это будет «в будущем». Анимация
Little Baby Bum должна быть более качественной, чем существующие детские каналы YouTube.
Акцент делается на краткосрочную локализацию, запуск новых версий Little Baby Bum для Латинской Америки (на португальском для Бразилии) и России. Холдер также говорит, что канал наращивает объемы производства.
«В настоящее время мы снимаем одно видео в неделю, но примерно с мая собираемся выпускать два в неделю. Звучит не так уж и много, но это похоже на переход от одного ребенка к двум — это не просто удвоение ваших усилий, это гораздо больше, — говорит он.
Известные телекомпании и другие детские бренды также присутствуют в картине, хотя Холдер пока не может говорить о каких-либо конкретных сделках из-за соглашений о неразглашении, кроме того, что «некоторые очень интересные бренды говорят о нас на уровне правления».
Little Baby Bum также изучает возможность передачи своего контента на подключенные телевизоры. Он уже подписал соглашение с компанией под названием VOD365, чтобы стать частью ее службы подписки на Ketchup TV вместе с такими брендами, как Bob the Builder, Thomas and Friends и Pingu.
Холдер говорит, что индустрия традиционного детского телевидения, наконец, начинает осознавать бренды, создаваемые на YouTube.
«Некоторые из них все еще полусонные, но ситуация быстро меняется, — говорит он.«Я думаю, им следует принять это: YouTube — это множество людей, которые следят за вашим продуктом, и это великолепная реклама».
Тем временем Little Baby Bum действует осторожно, выискивая потенциальных партнеров из традиционного мира СМИ, одновременно инвестируя в качество и количество своих видеороликов, чтобы убедиться, что колеса не соскочат с этого конкретного автобуса.
Little Baby Bum имеет миллиарды просмотров на YouTube и только что продано за миллионы
Знаете ли вы, что почти часовой сборник детских стишков с 3D-анимацией занимает 20-е место по популярности на YouTube?
Видео, набравшее более 2 миллиардов просмотров, было создано YouTube-каналом Little Baby Bum.
И дуэт мужа и жены, стоящий за популярным каналом, только что продал Little Baby Bum, вероятно, за миллионы долларов.
Точная цена продажи не разглашается, но маркетинговая компания в социальных сетях сообщила Bloomberg, что лондонская пара, вероятно, заработала от 6 до 8,5 млн фунтов (от 7,8 до 11,1 млн долларов).
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:
YouTube позволяет родителям выбирать видео, которые могут видеть их дети
Видео Little Baby Bum настолько популярны, что этот канал, состоящий из ежедневно загружаемых сборников детских стихов и детских песен, занимает девятое место по популярности среди каналов YouTube.У канала более 16 миллионов подписчиков и 17,5 миллиарда просмотров.
Канал Little Baby Bum был создан в 2011 году Дереком и Каннисом Холдером. Перенесемся на семь лет в 2018 год, и Little Baby Bum приносит большие плоды.
Канал был куплен Moonbug, компанией, основанной группой профессионалов индустрии развлечений с резюме, которое включает Уолта Диснея и детские телешоу, такие как Йо Габба Габба! и телепузики.
Как отмечает Bloomberg в своем отчете, Рене Рехтман, один из ветеринаров отрасли, который основал Moonbug, ранее руководил приобретением еще одной собственности YouTube.Рехтман участвовал в продаже Disney в 2015 году сети YouTube Maker Studios за сотни миллионов долларов.
Little Baby Bum не является исключением, когда речь идет о детском контенте на YouTube. Даже несмотря на проблемы, связанные с неприемлемым контентом, YouTube все больше привлекает внимание детей младшего возраста. Дети любят YouTube. В свою очередь, на платформе стремительно растет контент, созданный специально для детей.
каналов YouTube, о которых вы никогда не слышали, — если только у вас нет детей, которые регулярно смотрят видео, загруженные на эти каналы, в непрерывном цикле, который не дает вам покоя даже во сне — вызывают гангстеры.
Каналы, такие как ChuChu TV, которые загружают детские песни и детские стишки, такие как Little Baby Bum, и FunToys Collector, на котором есть видео, как пара рук выходит из-за кадра, чтобы распаковать и попробовать различные детские игрушки, также являются одними из самых популярных на YouTube. смотрели. ChuChu TV в настоящее время имеет около 19,7 миллиона подписчиков и 15 миллиардов просмотров. FunToys Collector не сильно отстает с примерно 10,7 миллионами подписчиков и 14 миллиардами просмотров.
Один детский канал на YouTube, о котором вы, возможно, слышали, — это Ryan ToysReview.Его восхождение на самую вершину платформы всего за несколько лет привлекло к себе внимание средств массовой информации. Но даже если вы знаете о канале, возможно, вы не знаете, в какое чудовище он превратился.
Ryan ToysReview — третий по популярности канал YouTube по данным Social Blade, системы отслеживания данных в социальных сетях. Он находится за двумя другими каналами, T-Series, каналом, которым управляет большая развлекательная компания Болливуда в Индии, и WWE, публично торгуемой корпорацией профессионального реслинга. Ryan ToysReview, детский канал, на котором шестилетний ребенок играет с игрушками вместе с мамой и папой, набрал около 25 миллиардов просмотров видео за все время.
С ростом детского контента на платформе YouTube, продажи на миллион долларов, такие как Little Baby Bum, имеют хороший шанс стать более обычным явлением.
Видео по теме: Станьте маленьким гением с этим инженерным комплектом
Kidscreen »Архив» Как Little Baby Bum вдохновил музыкальный бизнес
Музыкальный контент в детском развлекательном пространстве продолжается, простые мелодии и сопровождающие их визуальные эффекты играют важную роль в привлечении внимания детей.Многое можно извлечь из стратегических подходов, способствующих превращению запоминающихся маленьких частушек в сладкие припевы стремительно растущей прибыли. В нашей серии из четырех частей Kidscreen обращается к новичкам, таким как Little Baby Bum и Baby Shark, а также к гигантам индустрии, таким как Disney, которые все пытаются выяснить, как именно они могут получить тесто из До Ре Ми.
В поисках новых возможностей для детей, соучредитель и генеральный директор Moonbug Entertainment Рене Рехтман глубоко погрузился в музыкальную индустрию.То, что он узнал, удивило его.
Рехтман ранее занимал пост президента в Maker Studios, которая была приобретена Disney в 2014 году. Вспоминая время, проведенное в компании, он заметил, что значительный процент — более 60% — просмотров приходился на музыку. Он также не узнавал ведущих детских IP-адресов. Он узнал от своих детей, что YouTube был основной платформой для разговоров на школьном дворе, и именно тогда он понял, что есть потрясающая возможность сочетать музыку, контент и развлечения.
«Это было новое поколение анимационного и живого контента из семейных магазинов», — говорит Рехтман.
Возьмем, к примеру, Little Baby Bum, создателя популярных видеороликов «Five Little Ducks» и «Getting Dressed Song» на YouTube. Первоначально основанный в 2011 году, канал является детищем не авторитетных игроков в детской сфере, а, скорее, команды мужа и жены Дерека и Канниса Холдера. Популярность Little Baby Bum обусловлена популярным контентом, таким как 54-минутный сборник музыкальных детских стишков (видео с более чем двумя миллиардами просмотров).Большая часть успеха канала — это обширный каталог оригинальных песен, которые дополняют использование песен из общественного достояния, таких как «Колеса на автобусе».
В 2018 году Moonbug, теперь с помощью бывших руководителей Wildbrain Джона Робсона и Альфреда Чабба, приобрел канал Little Baby Bum примерно за 9 миллионов долларов США. Ожидается, что молодая компания совершит аналогичные приобретения в этом году после того, как недавно объявила о финансировании в размере 145 миллионов долларов США от глобального торгового банка The Raine Group.
С помощью Little Baby Bum Moonbug приобрел канал с более чем 16 миллионами подписчиков и примерно 23 миллиардами просмотров на YouTube, Amazon и Netflix.
Поскольку видео просматривают в среднем более восьми раз, музыка является неотъемлемой частью привлекательности канала, — говорит глава видеолаборатории Moonbug Джон Беной. Он добавляет, что музыкальные стили являются ключом к дальнейшим усилиям по расширению бренда, а Moonbug вкладывает ресурсы в интерпретацию глубокой аналитики, предлагаемой YouTube.Теперь у него есть команда из 20 человек, которая занимается данными и оптимизацией.
«Мы ведем бизнес, основанный на данных», — говорит Беной. «Мы постоянно ищем неосвоенные темы и темы для создания музыки и визуального контента. Затем креативы запускаются с предоставленными нами данными «.
Take Go Buster! , девять сериалов по 2,5 минуты на YouTube, вдохновленные популярным персонажем Buster the Bus. Запущенный в декабре 2018 года сериал, рассказывающий о приключениях маленького желтого школьного автобуса, когда он играет в грязных лужах и учится водить машину по льду, с тех пор собрал более 60 миллионов просмотров, привлекая около двух миллионов уникальных просмотров в день. и даже заключили сделку с Netflix.
«Данные действительно указали на общее направление, в котором мы могли бы развернуться», — говорит Беной, объясняя, что цифры указывают на то, что Бастер был самым популярным персонажем на сайте.
Аналитика также показывает, какие второстепенные персонажи нуждаются в дальнейшем развитии.
«Мы вышли за рамки нашего внутреннего набора данных и проанализировали все видео на YouTube в детском и семейном жанре», — говорит Беной.
«Мы обнаружили, что« землекопы »или« землекопы »были чрезмерно представлены в аудитории, но недостаточно представлены по количеству видео, что снижает конкуренцию за высокоэффективные ключевые слова.”
Analytics даже вдохновила на создание цветовой схемы. «Бастер желтого цвета, потому что мы заметили, что желтые автобусы имеют заметно более высокий уровень взаимодействия со зрителями [по сравнению с другими автобусными видео]», — говорит он. «Мы также проверили это, проанализировав все видео, посвященные автобусам, на платформе и выяснили, что большинство людей склоняются к желтым или красным автобусам».
Построенный на основе характерного персонажа и оригинальной музыки, такой как «Песня о автомойке», сериал был создан для путешествий. С тех пор Moonbug выпустил Go Buster! плейлист и заключите сделку с Netflix, чтобы разместить Go Buster! короткометражки на глобальной платформе вместе с несколькими часовыми плейлистами, такими как Little Baby Bum: Nursery Rhyme Friends.
«Наш план состоит в том, чтобы покупать более сильные и популярные IP-адреса, которые, как мы полагаем, мы можем передать по франшизе», — говорит Рехтман, добавляя, что возможности мерчендайзинга и лицензирования последуют за первоначальным распространением интеллектуальной собственности в компании. «Во-первых, нам нужно оптимизировать весь наш контент, а затем распространять его на каждую доступную платформу».
Завтра настройтесь на вторую часть нашей серии о музыкальных заработках.
Сыпь у младенцев и детей
Многие вещи могут вызвать сыпь у младенцев и детей, и часто это не о чем беспокоиться.
Как родитель, вы можете знать, серьезно ли плохо себя чувствует ваш ребенок, и должны доверять своему собственному суждению.
Сыпь высокотемпературная
Сыпь на щеках при повышенной температуре
Кредит:
Сыпь на одной или обеих щеках плюс высокая температура, насморк, боль в горле и головная боль могут быть синдромом пощечины щеки. Через несколько дней на их теле может появиться сыпь.
Синдром пощечины щеки обычно проходит сам по себе в течение 3 недель. Детский парацетамол или ибупрофен могут сбивать высокую температуру.
Волдыри на руках и ногах плюс язвы во рту
Кредит:
Болезнь рук, ягодиц и рта — распространенное детское заболевание, вызывающее волдыри на руках и ногах и язвы во рту. Это также вызывает высокую температуру, и у вашего ребенка может болеть горло.
Обычно лучше через 7-10 дней. Детский парацетамол может сбивать высокую температуру.
Сыпь на лице и теле
Кредит:
Скарлатина вызывает сыпь, которая выглядит как укол булавкой и на ощупь грубая, как наждачная бумага. Сыпь может быть красной, но менее заметна на коричневой и черной коже.
Скарлатина обычно начинается с белого налета на языке, боли в горле, головной боли и высокой температуры.
Немедленно обратитесь к терапевту, если вы считаете, что у вашего ребенка скарлатина. Лечится антибиотиками.
Кредит:
Корь обычно начинается с тех же симптомов, что и простуда, плюс высокая температура, воспаление глаз, чувствительность к светлым и серым пятнам внутри щек.
Через несколько дней на голове или шее появляется пятнистая сыпь, которая распространяется на все тело. Пятна могут казаться красными или коричневыми, но они могут быть менее заметны на коричневой и черной коже.
Позвоните терапевту, если считаете, что у вашего ребенка корь.
Сыпь с зудом
Сыпь от тепла
Кредит:
Тепло и пот могут вызвать выступающие пятна или пятна, известные как потница или тепловая сыпь. Сыпь может выглядеть красной, но менее заметна на коричневой или черной коже.
Он чешется, поэтому вы можете заметить, что ваш ребенок чешется.
Тепловая сыпь обычно проходит сама по себе через несколько дней.
Чешуйчатая или потрескавшаяся кожа
Кредит:
Кредит:
Зудящая, сухая и потрескавшаяся кожа может быть атопической экземой. Это обычное явление в области коленей, локтей и шеи, но может появиться где угодно.
Пораженная область может изменить цвет. На белой коже участок может выглядеть розовым или красным. На коричневой и черной коже он может выглядеть серым или пурпурным или темнее окружающей кожи.
Обратитесь к терапевту, если вы считаете, что у вашего ребенка экзема.
Зудящие, приподнятые пятна или бляшки
Кредит:
Крапивница вызывает повышенную зудящую сыпь. Он может выглядеть красным, но менее заметен на коричневой и черной коже.
Сыпь может быть признаком аллергической реакции на укус, лекарство или пищу.
Обычно становится лучше в течение нескольких дней.
Обратитесь к терапевту, если у вашего ребенка продолжает появляться сыпь такого типа. У них может быть аллергия на что-то.
Позвоните в службу 999, если у них отек вокруг рта.
Зудящая круглая сыпь
Кредит:
Кредит:
Зудящее, сухое, кольцевидное пятно на коже может быть стригущим лишаем. Пятно может выглядеть красным, розовым, серебристым или темнее окружающей кожи.
Попросите фармацевта крем или лосьон для лечения стригущего лишая.
Поговорите с терапевтом, если он появляется на коже головы вашего ребенка, так как может потребоваться лечение лекарствами, отпускаемыми по рецепту.
Маленькие пятна и волдыри
Кредит:
Кредит:
Ветряная оспа начинается с маленьких зудящих пятен. Пятна могут выглядеть красными, розовыми, того же цвета или более темными, чем окружающая кожа, в зависимости от тона кожи вашего ребенка. Вначале пятна могут быть труднее увидеть на коричневой и черной коже.
Пятна быстро образуют волдыри, а затем струпья.
У некоторых детей есть несколько пятен, а у других они по всему телу.
Зудящие язвы или волдыри
Кредит:
Кредит:
Красные язвы или волдыри, которые лопаются и оставляют твердые золотисто-коричневые пятна, могут быть импетиго. Покраснение может быть труднее увидеть на коричневой и черной коже.
Язвы или волдыри могут вызывать зуд, увеличиваться в размерах или распространяться на другие части тела. Они часто появляются на лице, руках или около середины тела.
Обратитесь к терапевту, если вы считаете, что у вашего ребенка импетиго.
Крошечные и очень зудящие пятна
Кредит:
Чесотка вызывается крошечными клещами, которые зарываются в кожу.
Попросите фармацевта крем или лосьон для лечения чесотки. Все члены семьи нуждаются в лечении одновременно, даже если у них нет симптомов.
Вам следует показать своего ребенка терапевту, если ему меньше 2 месяцев.
Сыпь без температуры и зуда
Крошечные пятна на лице ребенка
Кредит:
Очень маленькие пятна, называемые милиумами, часто появляются на лице ребенка в возрасте нескольких дней.
Милии могут казаться белыми или желтыми, в зависимости от тона кожи вашего ребенка.
Обычно они проходят в течение нескольких недель и в лечении не нуждаются.
Красные, желтые и белые пятна у младенцев
Кредит:
Красные, желтые и белые пятна (токсическая эритема) могут появиться у новорожденных после рождения. Обычно они появляются на лице, теле, плечах и бедрах.
Сыпь может исчезать и появляться снова.
Без лечения он должен поправиться через несколько недель.
Пятна розового или телесного цвета
Кредит:
Кредит:
Маленькие твердые выпуклые пятна, которые могут появиться на любом участке тела, часто встречаются у детей и известны как контагиозный моллюск.
Пятна могут быть того же цвета, что и окружающая кожа, темнее, чем окружающая кожа, или розового цвета.
Лечение не рекомендуется, так как пятна проходят сами по себе, хотя это может занять больше года.
Красные нашивки на ягодицах
Кредит:
При опрелостях кожа ребенка может выглядеть болезненной и горячей. На ягодице ребенка или вокруг всей области подгузника могут быть красные пятна.
Могут быть пятна или волдыри. Это может заставить вашего ребенка чувствовать себя некомфортно или расстраиваться.
Можно купить крем в аптеке в помощь.
Прыщи на щеках, носу и лбу
Кредит:
Детские прыщи могут появиться в течение месяца после рождения, но обычно проходят через несколько недель или месяцев.
Умывайте лицо ребенка водой с мягким увлажняющим кремом.
Не используйте лекарства от прыщей, предназначенные для детей старшего возраста и взрослых.
Желтые чешуйчатые пятна на коже головы
Кредит:
Колыбель — это когда у ребенка на коже головы появляются желтые или белые, жирные, чешуйчатые пятна.
Обычно лучше без лечения через несколько недель или месяцев.
Аккуратно вымойте волосы и кожу головы ребенка детским шампунем, чтобы предотвратить появление новых пятен.
Последняя проверка страницы: 11 июня 2021 г.
Срок следующей проверки: 11 июня 2024 г.
.