Фасоль виды и сорта для еды: Сорта и разновидности фасоли, популярные у садоводов

Содержание

Сорта и разновидности фасоли, популярные у садоводов

Фасоль — культура из семейства Бобовые. Она выращивается не только в промышленных масштабах, но и садоводами-любителями на приусадебных участках. Родина растения — Южная Америка, поэтому, как нетрудно догадаться, оно довольно теплолюбиво. Но современные сорта, выведенные селекционным путём, отличаются от «оригинала» в том числе большей холодоустойчивостью, поэтому успешно приживаются и приносят урожай не только в средней полосе России, но и в Сибири, на Урале. Культура быстро набирает популярность у овощеводов, так как вкусна и полезна для здоровья.

Какая бывает фасоль

В природе встречается около 250 разновидностей фасоли, а выведенных селекционным путём сортов и гибридов намного больше. Ботаники и садоводы классифицируют их по различным критериям.

Исходя из внешнего вида растения, фасоль бывает:

кустовая. Низкорослое компактное растение, высота взрослых экземпляров не превышает 45–60 см (у некоторых сортов всего 25–30 см). Именно этот вид наиболее востребован теми, кто выращивает фасоль в промышленных масштабах, так как позволяет существенно экономить место при посадке. Также кустовая фасоль ценится за некапризность в уходе и холодоустойчивость. Она подходит даже для выращивания в Сибири. Плоды созревают раньше, чем у иных разновидностей, и «дружно», практически одновременно;
вьющаяся. Лиановидное растение с тонким стеблем, вытягивающееся до 5–6 м в длину. Для абсолютного большинства разновидностей характерен продолжительный вегетативный период, поэтому на Урале и в Сибири при высадке в открытом грунте урожая садовод, скорее всего, просто не дождётся, особенно если лето в плане погоды не очень порадует. Если выращивать такие лианы на шпалере, они занимают совсем немного места. Существуют и декоративные сорта, которые можно использовать в ландшафтном дизайне, например, для создания «кулис», «зелёных стен»;
полувьющаяся. Не отличается от предыдущей разновидности практически ничем за одним исключением: длина стебля не превышает 2 м.

Кустовая фасоль — это довольно компактное растение

У фасоли могут быть съедобны или сами бобы, или целые стручки. Что интересно, раньше бобы считались грубой пищей, пригодной исключительно для простонародья. А вот стручки были очень популярны у аристократии. В зависимости от того, какая часть растения идёт в пищу, фасоль бывает:

зерновая (лущильная). Съедобны у таких разновидностей только бобы. Даже молодые стручки очень жёсткие и совсем не годятся в пищу. Зато бобы чрезвычайно вкусны и питательны. Нередко за счёт окраски выглядят они очень необычно, поэтому блюда получаются интересными и нарядными. В палитре присутствуют практически все цвета спектра — от белого и бледно-жёлтого до красного, темно-пурпурного и почти чёрного, включая любые оттенки зелёного. Существуют и сорта с пёстрыми бобами. Жёсткий стручок обеспечивает хорошую лежкость и транспортабельность. Интересно, что в Европе и на постсоветском пространстве больше популярна белая и зелёная фасоль, а в Америке и Азии в почёте сорта с тёмными бобами;
спаржевая (овощная). В пищу употребляется весь стручок целиком. Есть у этой разновидности и ещё одно наименование — сахарная фасоль. Стручки, даже полностью поспев, сохраняют мягкость, твёрдого налёта, похожего на застывший воск, не появляется. Их можно есть даже сырыми. Бобы тоже отличаются мягкостью и нежностью. Они довольно мелкие. Такая фасоль используется не только для приготовления первых и вторых блюд, её можно консервировать и замораживать, в том числе в домашних условиях;
полусахарная. Довольно малочисленная группа сортов. У молодой фасоли в пищу идёт весь стручок целиком, когда он созревает полностью, то уже несъедобен. После поспевания можно есть только бобы. Стручок становится очень жёстким, в нём появляются грубые волокна.

Бобы у разных сортов фасоли сильно варьируются по форме, размерам и окраске

Имеются и иные классификации. По срокам созревания фасоль может быть ранне-, средне- или позднеспелой. В России высаживают в основном первые две разновидности, чтобы урожай успел вызреть даже в условиях умеренного климата. Бобы ранней фасоли вызревают за 50–65 дней или даже быстрее. У среднеспелых сортов вегетативный период составляет 75–80 дней, а у позднеспелых — 3 месяца и более.

Если взять в качестве критерия массу бобов, фасоль бывает мелкой, средней и крупной. В первом случае тысяча штук весит не более 200 г, во втором — 200–400 г. Крупной считается фасоль при массе 400 г и более.

При выборе сорта следует учитывать, что красная фасоль своей окраской обязана высокому содержанию антиоксидантов. Эти вещества эффективно выводят из организма токсины, замедляют процессы старения, стимулируют обновление клеток. Белая отличается невысоким содержанием протеина, зато в ней очень много железа. Она очень полезна желающим сбросить лишний вес, а также пожилым людям. Чёрная фасоль характеризуется рекордно высоким содержанием аминокислот, витаминов и микроэлементов. При регулярном употреблении в пищу нормализуется метаболизм, работа желудочно-кишечного тракта.

Фасоль не только полезна, но и очень вкусна

Культивируется не только съедобная, но и декоративная фасоль. Некоторые сорта даже не приносят урожая, зато очень красиво и обильно цветут. Растения бывают и однолетними, и многолетними.

У тех разновидностей, что всё же формируют стручки, окраска бобов обязательно совпадает с оттенком лепестков. Наиболее популярны у садоводов разновидности с кроваво-алыми цветками.

Фасоль может выращиваться не только ради урожая, но и с целью украшения садового участка

Видео: польза и вред фасоли для здоровья

Помимо американской фасоли (род Phaesolis), знакомой садоводам очень давно, существует и её азиатская «родственница» (род Vigna). В последнее время она быстро набирает популярность. С точки зрения ботаников, фасолью она всё-таки не является, но в народе укоренилось противоположное мнение. Её основное отличие — размеры стручков. В длину они достигают 80–100 см, в каждом по 2–3 десятка бобов.

Вигна — близкая «родственница» фасоли, но с точки зрения ботаников это всё же две разных культуры

Как выбрать сорт для своего региона

Климат в средней полосе России, конечно, не субтропический, но довольно мягкий. Очень не везёт с погодой летом садоводам достаточно редко. Соответственно, в этих условиях можно выращивать практически все разновидности фасоли, даже вьющуюся, у которой самый длинный вегетационный период. Но все же, чтобы подстраховаться, последнюю лучше высаживать рассадой. Следовательно, при выборе можно ориентироваться в основном на урожайность, вкусовые качества и габариты растений.

Урал и Сибирь вполне заслуженно считаются «зоной рискованного земледелия». При выращивании в открытом грунте там успевают вызревать только раннеспелые и среднеранние сорта фасоли. Придётся отказаться от вьющихся разновидностей, если только они не высаживаются исключительно с целью украшения участка. В открытый грунт в этих регионах фасоль желательно высаживать рассадой.

Отзывы

Выращивание фасоли — не такая уж сложная процедура. Современные сорта приносят урожай не только в привычных для культуры условиях, но и в умеренном климате. Растение оценили по достоинству овощеводы средней полосы России, Урала, Сибири. Определённые трудности возникают на стадии выбора сорта, ведь ассортимент в магазинах чрезвычайно широк. Поэтому желательно предварительно ознакомиться с их описанием, узнать о достоинствах и недостатках каждого.

27 лет, высшее юридическое образование, широкий кругозор и интерес к самым разным темам. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Фасоль – описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение фасоли

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Есть такой отличный советский мультфильм «ДоРеМи», помните? Он про ноты. В нем мальчик-музыкант рассказывает маленькому теленку про каждую из них в отдельности, и ноты предстают в каких-либо образах – кота, собаки, пчелы. Все хороши и интересны, но мое детское сердце в свое время покорили две из них – «фа» и «соль».

Наверняка и у вас сейчас всплывет в памяти, как сова сидит на кусте фасоли, который растет вверх к Луне и достает ее своими ветвями. А в это время и птица, и Луна по очереди поют смешными грубыми голосами: «ФА-СОЛЬ!», «ФА-СОЛЬ!», а потом: «Вот и выросла фасоль, подтянулась в вышину и укутала Луну!». Я была в восторге от этого действа, конечно же, имитировала песню, распевала на все лады, чем очень веселила свою маму.

Стоит ли говорить, что, когда жизнь сталкивала меня с фасолью, то в воображении сразу же всплывала описанная выше картинка и та самая смешная песенка. К слову, со мной до сих пор это происходит всегда и везде – покупаю ли я фасоль, замачиваю ли ее, варю ли суп или готовлю из нее другое блюдо, в голове четко играет: «ФА-СОЛЬ!».

Я и сына старшего «подсадила» на этот мультфильм. Теперь он мне поет голосами совы и Луны, а я веселюсь и подпеваю. Да, вот такая странная у нас семейка! 😆

Фасоль преследовала меня с детства не только в мультфильме и в песне – мама иногда варила из нее суп, но, естественно, на мясном бульоне. Честно говоря, я и не припомню каких-то других блюд из этих бобовых. Разве что «Винегрет».

В подростковом возрасте, лет в 17, я вдруг неистово заинтересовалась кулинарией, особенно специями и супами. Я самостоятельно по журнальным рецептам научилась варить борщ, уху, солянку (да, далеко не вегетарианские блюда, знаю!).

В свое оправдание могу сказать, что, спустя примерно 10 лет, я начала готовить их безмясные аналоги. Так вот, самым простым в списке моих кулинарных достижений был именно фасолевый супчик. Я делала его на мясном бульоне и из консервированных бобов. Семья ела и нахваливала, а я была горда собой!

Когда я перешла на вегетарианство, то с некоторым удивлением обнаружила, что фасоль – это не только баночки для супа, но и море разновидностей для огромного количества самых разных вкусных блюд. Я обязательно поделюсь с вами своими фасолевыми находками в соответствующем разделе статьи.

А пока давайте познакомимся с ее героиней поближе и узнаем про нее много интересного.

К содержанию

Пищевая ценность и состав фасоли

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы	pH
C, B3, E, B2, B5, B6, B1, B9, P, Zn, K, S, Ca, Si, Na	Кислотный

Фасоль ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 5,5-6,0.

К содержанию

Описание фасоли

Фасоль

Под названием «фасоль» (Phaséolus) объединено великое множество растений, а, если быть более точной, то целых 97 видов, из которых нас, в первую очередь, интересует лишь один – фасоль обыкновенная (Phaséolus vulgáris).

Несмотря на скучное название, да еще и с примесью «вульгариса», она удивительная! И в этом вы убедитесь, прочитав статью до конца. Другие названия этого вида – «балабан», «татарка», «бабоха».

Обыкновенная фасоль, как и ее сестры по виду (звучит почти, как братья по разуму!), является членом многочисленного семейства бобовых. В него, помимо известных и употребляемых нами арахиса, нута, гороха, чечевицы, маша и сои, входят также любимое весеннее растение многих женщин мимоза, прекрасная глициния и скромный клевер. Есть в их семье и загадочные растения – цезальпиния, карагана, дальбергия, писциния, анаденантера.

Хорошо, что мы их не едим, а то представляете, мы бы готовили ананденантеровый суп или дальбергийский паштет?! А как вам цезальпинийские котлетки? Еле написала. 😆

Итак, обыкновенная фасоль представляет собой однолетнее травянистое растение, которое может быть как карликовым (высотой не более полуметра), так и исполинским, достигающим трехметровой высоты. Видимо, именно такая фасолевая «дядя Степа» была показана в мультфильме про ноты – ведь она смогла вымахать до самой Луны!

В зависимости от сорта, стебли могут виться, а могут стоять прямо, но в обоих случаях они сильно ветвятся и покрыты редкими мелкими волосками. На длинных черешках расположены зеленые листья сложной тройчатой формы, похожей на сердце, которое рисуют на День Святого Валентина. А еще они очередные, цельнокрайние и заостренные.

Фасолевая листва в течение дня предпочитает нежиться на солнышке, а потому поворачивается вслед за его лучами. В период с июня по август, опять же, в зависимости от разновидности растения, кусты фасоли начинают цвести и делают они это, надо сказать, очень красиво – ветви покрываются белыми, розовыми, красными или фиолетовыми цветками необычной формы.

Недаром они называются мотыльковыми – сложная конструкция из нескольких лепестков, напоминающая коробочку, сзади украшена двумя расправленными лепестками, напоминающими крылья. Собрано это великолепие небольшими группами – от 2 по 6 штук.

Есть сорта фасоли, у которых цветки двухцветные – красно-белые, черно-белые, розово-фиолетовые. К слову, некоторые разновидности этого растения из-за их впечатляющего внешнего вида выращивают в качестве декоративных.

Фасолевые плоды, как и у всех бобовых, называются бобами, но это не семена, как мы привыкли думать, а именно стручки – длинные висячие кожистые коробочки длиной от 5 до 20 сантиметров, а шириной от 1 до 1,5 сантиметров. Они могут быть и прямыми, и изогнутыми, и пухленькими, и сплющенными. Расцветки у них разные – белые, светло-желтые, множество оттенков зеленого, сиреневые, фиолетовые.

Каждый такой боб скрывает от посторонних глаз семена растения – как правило, их внутри от 2 до 8 штук. Фасолинки могут быть и маленькими, и большими, и круглыми, и овальными, их длина колеблется от 5 до 15 миллиметров.

Цвета фасоли – пожалуй, тема для отдельной большой статьи – настолько они удивительны и разнообразны. Скажу только, что их цветовая гамма колеблется от белого до черного, включая все оттенки красного, фиолетового, коричневого, бежевого цветов. Есть семена однотонные, а есть пятнистые, крапчатые, мозаичные. Вот вам и обыкновенная фасоль!

История возникновения фасоли

Приблизительный возраст старушки-фасоли – около 7000 лет. Именно тогда, по мнению исследователей, древние и мудрые индейцы Центральной и Южной Америки заприметили вкусные бобы и начали использовать их в хозяйстве. Эта территория и считается по праву родиной интересующего нас растения.

Археологические раскопки показали, что указанные племена почитали фасоль в качестве священного растения, иначе зачем бы они клали такие бобы вместе с покойниками? Чаще всего умершему давали ту еду, которая пригодится ему в долгом путешествии в загробный мир, то есть, питательную, ценную, полезную – данную людям богами. Таковой и была, по мнению индейцев, фасоль.

Европейцы познакомились с этими и другими бобами после того, как племена ацтеков были покорены испанскими завоевателями. Победители вывозили с земель Америки все, что им нравилось.

Жители Европы оценили симпатичные фасолевые кустики, но… в качестве декоративного растения. Они не сразу начали употреблять их в пищу, а сначала разводили в своих садах и оранжереях.

Лишь спустя годы, в XVII веке, фасоль вошла в рацион европейцев – наверное, как обычно, объявился один продуманный смельчак, который стал пиарить продукт и продвигать его в массы! Что ж, спасибо ему, ведь теперь и мы можем наслаждаться множеством вкусных фасолевых блюд. Причем изначально в пищу употреблялись лишь семена растения, а затем люди поняли, что стручки-то тоже вкусны!

Оценили этот вид бобовых и турки. Кстати, в России фасоль иногда называют турецкими бобами, только, скорее всего, имеется в виду не обыкновенный вид этого растения, а многоцветковый (вьющиеся стебли с яркими алыми цветами), который попал к нам из Турции через Крым.

А обыкновенные фасолины появились в России в начале XVIII столетия и предположительно были завезены поляками. По другой версии ее доставили из Франции и звали первое время французскими бобами. Как бы то ни было, первоначально русская знать, по примеру европейской, тоже стала обвивать фасолевыми стеблями свои интерьеры и не спешила готовить из них еду.

Вторая жизнь растения началась тогда, когда люди заметили, что ему не страшны холода, хотя заморозков оно боится. К тому же, оно удивительно было похоже на привычный и съедобный горох. Почему бы, в таком случае, не попробовать и эти бобы на кухне? Сказано – сделано, и сегодня мы имеем то, что имеем! К слову, в России фасоль долгое время считали овощной культурой.

Существуют исторические свидетельства о том, что ярославские крестьяне выращивали фасолевые бобы на продажу для москвичей. К окончанию XVIII века это стали делать уже массово, но посевные площади все равно еще были небольшими. Постепенно они разрастались, и уже в наше время фасоль стала привычной и распространенной пищевой и кормовой культурой. Селекционеры до сих пор выводят все новые и новые сорта растения, о которых мы обязательно поговорим чуть позже.

А сейчас предлагаю выяснить, откуда взялось слово «фасоль». Русский термин произошел от латинского «phaseolus», заимствованного у греков. Однако при чем тут греки и римляне, которые, как утверждают исследователи, знать не знали никакой фасоли в то время, как ее вовсю уплетали ацтеки?!

Существует гипотеза, что указанное латинское слово, на самом деле, было в античном обиходе, но означало оно бобы в целом – скорее всего, горох и чечевицу, которые были распространены и в Древней Греции, и в Древнем Риме. Затем, когда фасоль стала то тут, то там появляться в Европе, она по каким-то неведомым нам причинам получила название «phaseolus». Как вам такая версия?

Сегодня мало кто задумывается о том, что мир когда-то жил без фасоли. Вот же она – протяни руку с небольшим количеством денег и получи заветный пакетик хоть с красной, хоть с белой, хоть с черной. Красота!

Мировым лидером по выращиванию фасолевых бобов считается Индия, за ней следуют Бразилия, Мьянма, Китай и Америка. Именно эти страны суммарно производят почти 60% всей фасоли на планете. Культивируется она и в России, не в таких масштабах, конечно, но нам, любителям вегетарианских блюд, хватает, правда же? Ее также выращивают в Украине, Молдавии, Белоруссии, Узбекистане.

Кстати, интересен тот факт, что дикорастущая обыкновенная фасоль исследователями так и не была найдена – настолько давно ее окультурили. Правда, аргентинец по фамилии Буркарт уверен, что нашел ее дикого прародителя в Андах, но широкого признания его находка так и не получила.

К содержанию

Вкус фасоли

Вкус фасоли несложно распознать среди других бобовых.

Вкус этого продукта, конечно же, похож на вкус других бобовых – чем-то немного на горох, чуточку на чечевицу, слегка на арахис. их объединяет крахмалистость, травянистость и легкая ореховость.

Но все равно фасоль есть фасоль, она узнаваемая! Не такая нежная, как чечевица и не такая простая, как горох. Есть у нее свой неповторимый вкус и аромат. А ее консистенция более плотная и сытная, даже если вы хорошенько разварили фасолевые семена.

Если все другие бобовые я предпочитаю уваривать до кашицы, делать блюда из них кремообразными, то с фасолью совсем другая история – я ценю ее именно за крупные бобы, которые так приятно жевать!

Но что-то я немного увлеклась и забыла перейти в кулинарный раздел статьи. Добро пожаловать! 🙂

К содержанию

Применение фасоли в кулинарии

Фасолью можно «утяжелять» такие вот легкие салатики.

Как я уже сказала, в моих глазах эти бобы несколько отличаются от своих ближайших родственников, а потому мой фасолевый суп не такой, как мое гороховое блюдо.

Если первый – это однозначное кремообразное однородное пюре, то второй – это крепкий бобовый бульон с большим количеством картошки, цельных фасолин, овощей и зелени.

Тут скорее даже не суп получается, а овощное рагу, которое можно и пить, и есть. 🙂 А вам какой вариант больше по вкусу? Вы измельчаете фасоль в супе или едите целыми зернышками?

Кстати, не так давно, благодаря маме своей подруги, я открыла для себя вегетарианское чудо-блюдо – фасолевый борщ. В принципе, он не сильно отличается от обычного супа из этих бобов, но в нем есть все обязательные борщевые атрибуты – капуста, картошка, морковно-луково-томатная зажарка, петрушка, чеснок. Я кладу туда еще для жирности топленое масло или домашнюю сметану! Поверьте, такой борщ стоит того, чтобы его приготовили, попробовали и полюбили. 😉

Другая моя подруга делает потрясающее лобио из фасоли, причем знает, как я ценю его, и готовит всякий раз, как мы с детьми гостим у нее. Она живет в другом конце города, а потому все наши встречи – это пару дней с ночевкой. Не так давно я повторила-таки дома ее кулинарный подвиг и осталась собой довольна – не так, как у моей гуру, но все же неплохо!

Я отварила до мягкости предварительно замоченную на ночь фасоль, параллельно обжарила в топленом масле тертую морковь и мелко нарезанный репчатый лук, а затем и бобы, и овощи вместе потушила с томатом и специями (брала любимую смесь карри и асафетиду, которая помогает переваривать семейку бобовых!).

В самом конце я добавила мелко нарезанную кинзу и еще мельче нарезанный чеснок. В результате, получилось сытное и ароматное блюдо, которое можно, как говорится, и в пир, и в мир. То есть, его без проблем можно сделать гвоздем праздничного стола, а можно готовить хоть каждый день на обед.

Лобио едят и холодным, и горячим. Можно ложками без ничего, а можно вместе со спагетти, кашами, картошкой. Намажьте его на хлеб или на хлебцы, заверните в лаваш и сделайте вегетарианскую шаурму! В общем, ешьте, как хотите, или вовсе не ешьте, хотя второй вариант лично для меня очень непрост! 🙂

Даже если вы просто отварите фасолины и смешаете их с обыкновенной гречкой, у вас получится простой, но потрясающе вкусный и питательный обед! Вот чем хороши эти бобы.

А можете «заморочиться» и наделать фасолевых котлет. И тут есть два варианта – замочить семена на ночь и утром перемолоть их сырыми блендером на фарш или замочить, отварить и измельчить уже в готовом виде.

Смешаете с рисом – получатся фрикадельки, с капустой или морковкой – овощные легкие биточки, с водорослями нори – вспомните забытый вкус рыбных котлет из детства. Я люблю добавлять в такой вегетарианский фарш тертую и отжатую от сока белую редьку, тертый копченый сыр, нутовую муку.

Все эти вкусности можно запечь в духовке, а можно обжарить в топленом масле – это самый безобидный вариант жарки, хотя тоже не для каждодневного употребления, конечно же!

А еще из вареной фасоли, растительного масла и сухой горчицы можно приготовить шикарный веганский майонез. Признаюсь честно, сама не делала, но пробовала в гостях – очень впечатлил!

Фасоль – непременный спутник классического свекольного салата под всем знакомым названием «Винегрет». Знаю, в него часто добавляют консервированный зеленый горошек, но в нашей семье почему-то клали именно вареную фасоль. Мне нравятся оба варианта, а вам?

Кстати, салаты с участием этих бобов могут быть самыми разными, ведь они хорошо сочетаются с овощами и с зеленью – с помидорами, сельдереем, цветной капустой, болгарским перцем, баклажанами, тыквой, морковью, брокколи.

И еще один бобовый суперфуд – это стручковая фасоль. Видели в супермаркетах зеленые такие замороженные короткие бревнышки? Это она самая! Я долгое время была уверена, что в свежем виде ее не достать, поэтому скромно довольствовалась мерзлыми полуфабрикатами – добавляла их в супы, в рагу, в каши. Вкусно, кстати, очень!

А потом однажды встретила на стихийном базарчике, где обычно беру овощи и фрукты, продвинутую бабушку, торговавшую свежей стручковой фасолью. Самое приятное – то, что она очень легкая, и в пересчете на килограмм выходит вполне приемлемо! Стоит ли говорить, что я стала у этой дачницы постоянной клиенткой в то лето?

Мне нравится слегка обжарить кусочки стручков в топленом масле со специями, а затем потушить в добавлением соевого соуса и свежего натертого имбиря. Получается приятно острое «а ля корейское» блюдо. А вам такие закуски нравятся? Что вы готовите из фасоли? Поделитесь своими кулинарными изысками!

К содержанию

Применение фасоли в хозяйстве

Гипертоникам эти бобы помогают при головной боли.

Фасоль обыкновенная – не только вкусное, но и полезное растение. Причем должное ей отдают и фитотерапевты, и представители традиционной медицины. Сырье для изготовления лекарств получают из фасолевых сортов со стручками желтого или бело-желтого цвета.

Препараты, созданные на основе данного растения, обладают противовоспалительными, мочегонными, антибиотическими и противодиабетическими свойствами. Кроме того, они активизируют выделение желудочного сока.

Нередко эти бобы белого цвета включают в диетическое меню при гастритах, атеросклерозе, нарушениях сердечного ритма, так как они легко усваиваются, являются источником ценного белка, витаминов и минералов.

Гипертоникам рекомендуют пить отвар фасолевых стручков, потому что он снижает давление. Хорош он и при ревматизме, мочекаменной болезни, почечных отеках, панкреатите.

Кашица из фасоли улучшает состояние кожи при экземе, роже, дерматите, псориазе. А еще она ускоряет заживление ожогов. Если добавить в измельченные отваренные бобы нерафинированное растительное масло и мед, то получится полезная маска для лица, которая устраняет мелкие морщинки, отбеливает кожу и делает ее более эластичной.

Фасолевая мука используется для изготовления пудры для лица. Зеленые части растений идут в пищу сельскохозяйственным животным и птицам и нередко входят в состав питательных комбикормов, как правило, вместе с другими представителями семейства бобовых.

Что еще этакого можно сделать из фасоли? Ну, прорастить, конечно, но не есть, а посадить в горшочек – пусть вьется, разрастается и радует ваш глаз свежей зеленью. Кто знает, может, именно ваш кустик вымахает «в вышину и укутает Луну». 😉

К содержанию

Сезон созревания фасоли и условия ее хранения

Вот в таких длинных стручках скрываются фасолевые бобы.

Фасолевые бобы доступны нам в любое время года, так как они хорошо хранятся. Помимо сухих семян, в продаже можно найти свежую и замороженную стручковую фасоль: первая продается летом, а вторая – круглогодично. Консервированные фасолины также всегда в свободном доступе. Какой товар предпочесть? Давайте разбираться.

Как правильно выбрать фасоль?

Пожалуй, я начну со своего любимейшего варианта – свежей стручковой или, как ее еще называют, спаржевой фасоли. Она продается на рынках и на стихийных дачных базарах (в супермаркетах я ее встречала редко). Чаще всего стручки зеленые, иногда с серыми или фиолетовыми разводами – будто мраморные.

При их выборе очень важно осмотреть всю поверхность боба. Довольно часто они, если долго лежат, начинают подгнивать на концах – становятся там дряблыми, мягкими и коричневыми. Это, конечно, недопустимо! В остальном все просто – стручки должны быть упругими, тверденькими, при этом в них не должны прощупываться мелкие фасолинки и еще очень важно, чтобы по всей их длине не встречалось никаких пятен.

К сожалению, эта вкуснота бывает на прилавках только в летнюю пору, однако заботливые производители беспокоятся за любителей спаржевой фасоли и замораживают ее в больших количествах. Не самая лучшая еда, прямо скажем, но, как говорится, на безфасолье и замороженные стручки иногда можно отведать. Только прошу вас покупать эти короткие зеленые бревнышки на развес – так вы видите, что берете.

Закрытые пакеты с заморозкой обычно содержат больше льда, чем овощей.

Да это и так чувствуется – стоит взять одну такую упаковку в руки и прощупать хорошенько. Внутри обнаружится ледяной айсберг со скромно прилипшей к нему горсткой нарезанных стручков.

Самый распространенный фасолевый товар – конечно же, сухие семена, которые получаются из лущильных сортов растения и о которых подробнее мы поговорим чуть ниже. Они продаются и на рынках, и в крупных маркетах, и в маленьких продуктовых магазинчиках возле дома. Их можно найти и на развес, и в упаковке. Я, если честно, не вижу в этом случае принципиальных отличий – беру ту фасоль, которая нравится.

В индивидуальной упаковке семена покупать все же безопаснее – они вне доступа воздуха, влаги и света, однако врассыпную получается дешевле и можно взять столько, сколько вам нужно, не переплачивая за красивый пакетик.

Интересно, что темные фасолины обычно тверже, а светлые – более мягкие. Однако поражаются вредителями именно светлые сорта, тогда как темную жесткую оболочку жучки прогрызть не в состоянии.

А вообще каких только фасолевых бобов не бывает:

красные, коричневые – потому и твердые, что содержат много клетчатки,
фиолетовые – такие же, «клетчаточные», как и их красно-коричневые собратья;
белые, розовые, кремовые – источник кальция и магния;
желтые, зеленые – выбор сыроедов, потому что вкусны в сыром виде;
черные имеют копченый привкус и впечатляющий мочегонный эффект, хотя в продаже встречаются редко.

Выше речь шла об однотонных экземплярах, однако мраморная или пятнистая фасоль – не редкость. Также бывают не только овальные, но и круглые семена. Тут уж ориентируйтесь на свои эстетические предпочтения, однако все же помните совет специалистов – отдавать предпочтение мелким бобам, которые, согласно исследованиям, более витаминно-минеральные, чем крупные. Да и варятся они быстрее, а, значит, в результате, в них остается больше питательных веществ.

Какую бы фасоль вы ни выбрали, следуйте определенному алгоритму действий перед ее покупкой:

Потрясите пакетик в руках – семена должны быть сыпучими, а не прилипшими друг к другу.
Если вы берете развесную фасоль, убедитесь, что она сухая.
Капель конденсата ни на упаковке, ни на самом продукте быть не должно.
В бобах не должно быть никакого мусора – ни веточек, ни палочек, ни пыли, ни песка, ни камешков (качественная фасоль – чистая фасоль!).
Сами фасолинки должны быть чистенькими, гладенькими.
На них не должно быть налета, пятен, трещин, вмятин.
Лучше, если они все примерно одинакового размера.
На ощупь семена должны быть, как камешки – твердыми и плотными.

Я бы не стала брать фасоль в полностью закрытой упаковке, потому что мне кажется, что покупатель имеет право видеть, что он приобретает. Многие производители стараются защитить свой товар от света непрозрачными пакетами, но оставляют при этом для самых любопытных вроде меня смотровые окошечки.

И еще: внимательно изучайте информацию на пакетах с бобами. Обычно там указывается номер категории товара: первый, второй или высший.

Естественно, лучше всего искать фасоль высшей категории, в которой допускается лишь 1% колотых семян. В первой категории их может быть до 7%, а вот вторую я вам брать не советую – это ранг бобов, в которых были обнаружены вредители или у которых большой % механических повреждений (их, как правило, скармливают животным!).

Обязательно смотрите, сколько хранится ваша покупка и при какой температуре – так вы обезопасите себя от употребления некачественной пищи.

Как правильно хранить фасоль?

«В соответствии с рекомендациями производителя, конечно же!», произнес бы Капитан Очевидность 😆 Принесли домой, перебрали хорошенько, избавили от испорченных семян, пересыпали в стеклянные емкости, плотненько закрыли и поместили в темное, сухое, прохладное место. Тут есть один важный нюанс – лучше, если крышки завинчиваются и при этом сделаны не из пластика, который пропускает воздух.

Если у вас по каким-то причинам большой урожай фасоли, ее можно слегка прокалить в духовке при температуре примерно 90 °C. Это своего рода гарантия от грибков и вредителей.

При соблюдении всех условий сухие бобы смогут «прожить» с вами в течение года. Стручковую фасоль лучше съесть оперативно – в течение 2-3 дней – и хранить только в холодильнике в отсеке для овощей.

К содержанию

Виды и сорта фасоли

Виды фасоли

В природе существует множество видов интересующего нас растения, вот лишь некоторые из них: Phaseolus acutifolius – остролистная, Phaseolus coccineus – многоцветковая, Phaseolus lunatus – лунообразная, она же лимская, Phaseolus vulgaris – обыкновенная.

По своим вкусовым качествам все сорта фасоли можно разделить на 3 основные группы:

Сахарные (они же овощные, спаржевые или стручковые) сорта – те, которые едят целиком, вместе со стручками, у которых нет жесткого волокнистого покрытия створок. И они, и семена внутри них очень сочные, мягкие и нежные. Их едят в термически обработанном виде, замораживают и консервируют.
Полусахарные (они же универсальные) сорта – и стручки у них вкусные, пока молоденькие, и семена отдельно по мере созревания пригодны для кулинарной обработки.
Лущильные (они же зерновые) сорта – такую фасоль выращивают с целью получения семян. Именно ее мы покупаем в пакетах и на развес, а также в жестяных банках в собственном соку или в томатном соусе.

Сорта фасоли

Сорта растения также различают по форме – они могут быть кустовыми или вьющимися. С первых легче собирать бобы, кроме того, они более ранние и более урожайные, легче переносят природные катаклизмы. Вторые требуют опоры, сложнее в эксплуатации и в уборке урожая, однако они красивы и могут использоваться, как декоративные изгороди.

Есть также основные сортовые группы фасоли, которые отличаются друг от друга и внешним видом, и вкусовыми качествами, и составом:

Фасоль Кидни

Кидни – крупные пурпурные фасоли по форме напоминающие человеческие почки.

Фасоль Нэви

Нэви – мелкие белые бобы, смахивающие на горошек, но содержащие больше клетчатки, чем их темные и крупные фасолевые родственники.

Фасоль Пинто

Пинто – пятнистые красно-белые фасолины, которые теряют свою интересную окраску после термической обработки, однако сохраняют внушительное количество железа.

Фасоль Вигна

Вигна – тонкокорая фасоль, которая очень быстро варится. К этой группе относятся популярные азиатские виды фасоли – маш, урд, адзуки. Пробовали такие?

Фасоль Лима

Лима – крупные сплющенные белые или зеленые фасолины с маслянистым вкусом.

Фасоль Черная

Черная – маленькие круглые бобы с черной кожурой и белой мякотью, хорошо разваривающиеся и содержащие много белка.

Фасоль Фляжоле

Фляжоле – зеленые фасолинки, очень мягкие и нежные, употребляются в незрелом виде и по вкусу напоминают спаржевые сорта растения.

Фасоль Фава

Фава – универсальная сортовая группа, представители которой могут употребляться и в виде стручков, и в виде семян.

Фасоль Чали

Чали – большие белые фасолины с внушительным содержанием кальция и калия.

В мире выведено около 250 сортов растения, около 50 из которых культивируется на территории России. Я расскажу вам о некоторых из них подробнее.

Фасоль Сакса

Сорт «Сакса»

Раннеспелая разновидность спаржевой фасоли, которая дает съедобные стручки уже спустя 50 дней после посадки семян. Представители данного сорта растут небольшими кустиками до 40 сантиметров, на которых появляются длинные бобы до 12 сантиметров в длину с розоватыми семенами внутри.

Фасоль Шоколадница

Сорт «Шоколадница»

Интересный сорт растения, устойчивый к заболеваниям, засушливой погоде и к полеганию. Его представители – кусты, высота которых не превышает 60 сантиметров, цветут розовыми цветами, а затем дают длинные (до 15 сантиметров!) стручки красивого молочно-шоколадного цвета, в которых скрываются не менее шоколадные семена. Они пригодны для приготовления различных блюд и для консервирования.

Фасоль Рубин

Сорт «Рубин»

У данной разновидности фасоли вырастают узкие стручки, скрывающие длинные продолговатые семена глубокого вишневого цвета. Они не только красивы, но и очень вкусны, а также содержат большое количество питательных веществ. «Рубин» относится к среднеспелым кустовым сортам.

Фасоль Золотистая

Сорт «Золотистая»

Еще один удивительный представитель этого вида бобовых, растущий небольшими кустиками (до 40 сантиметров в высоту!) и дающий изогнутые бобы золотистого цвета, внутри которых – желтые семена.

Фасоль Пурпурная королева

Сорт «Пурпурная королева»

Среднеспелый сорт спаржевой фасоли, неприхотливый и произрастающий на самых разных почвах. Дает крупные фиолетовые стручки длиной до 15 сантиметров, которые чаще всего консервируют.

Другие сорта растения, как лущильные, так и спаржевые:

«Фламинго»	«Голубое озеро»
«Акито»	«Фана»
«Ад рем»	«Докучаевская»
«Золотой нектар»	«Харьковская белосемянная Д-45»
«Блау Хильде»	«Первомайская»
«Индиана»	«Юбилейная 287»
«Огненно-красная»	«Белая плоская»
«Розовая»	«Романо»
«Победитель»	«Октава»
«Ласточка»	«Бона»
«Борлотто»	«Чародейка»
«Золотой нектар»	«Лаура»
«Макаретти»	«Блюхильда»
«Журавушка»	«Лиана»
«Первомайская»	«Уфимская»
«Палево-пестрая»	«Инь-ян»
«Гелиада»	«Белозерная»
«Светлая»	«Щедрая»
«Станичная»	«Нерусса»
«Оран»	«Сиреневая»
«Грибовская 92»	«Варвара»
«Мечта хозяйки»	«Баллада»
«Мотольская белая»	«Днепровская бомба»
«Грибовская»	«Краснодарская 244»
«Рант»	«Ласточка»
«Победитель»	«Секунда»
«Мелодия»	«Золотой нектар»
«Масляный король»	«Пантера»

Показать все

К содержанию

Полезные и вредные свойства фасоли

Фасоль помогает похудеть всем желающим.

Польза фасоли

Этот продукт очень полезно употреблять людям с заболеваниями сердца, сосудов, так как он имеет оптимальное соотношение калия и натрия, выводит из организма излишнюю жидкость и разгружает сердечно-сосудистую систему. Всего 100 граммов вареной фасоли в день, и ваше сердце работает, как часы!
По этим же причинам фасоль хороша при болезнях почек (недаром ведь отдельные ее представители один в один повторяют очертания данного органа!), а также при подагре, водянке и ревматизме. Эти бобы оказывают на организм противоотечный и мочегонный эффект.
В фасоли содержатся фолиевая кислота (витамин В9) и железо, запасы которых нужно регулярно пополнять беременных женщинам, кормящим матерям и детям, однако в этих случаях следует отдавать предпочтение белым бобам, как более нежным и удобоваримым. А калий в ней благотворно влияет на нервную систему.
Спаржевые сорта растения полезно употреблять людям, страдающим сахарным диабетом. Они, как инсулин, снижают уровень сахара в крови и при этом обладают низким гликемическим индексом – всего 15 единиц. К слову, белая фасоль лущеных сортов имеет 35 единиц, а ГИ красных семян – лишь 27.
Выше я уже писала о том, что с помощью фасоли можно лечить различных кожные заболевания, делать из фасолевой муки полезные омолаживающие маски для лица.
Данный продукт наделен свойством снижать повышенное давление. А еще он малокалориен и может быть полезен при ожирении или просто тем людям, которые следят за весом.
Вегетарианцам фасоль служит источником белка, которого в ней, кстати, больше, чем в курином мясе, а усваивается он лучше! 😉
Фасолевым настоем издавна лечат желтуху.

Вред фасоли

Если вы придерживаетесь сыроедения, то должна предупредить вас о том, что в фасоли, особенно красного цвета, содержится довольно ощутимое количество лектинов – токсичных веществ, которые вызывают расстройство пищеварения. Термическая обработка нейтрализует их вредоносное воздействие на наш организм, только она должна длиться не менее получаса. Как видите, не все сырое априори полезно!

Кроме того, даже в вареном виде, освобожденная от токсинов, фасоль является довольно тяжелым продуктом, который может вызвать брожение, боли в животе, газообразование, диарею. Особенно, если съедать ее в больших количествах или в случае проблем с пищеварением.

К содержанию

Интересные факты о фасоли

Фасоль любят не только люди и животные, хороша она и для растений, так как на ее корнях живут бактерии, которые связывают азот и удобряют почву для других зеленых культур.
Наполеон Бонапарт, зная о питательных свойствах этих бобов, кормил ими своих солдат. Он небезосновательно считал, что они полезны и для мозга, и для мышц. К тому же, фасоль хорошо хранится, что крайне удобно во время такого события, как война.
В Англию, если верить исследователям, этот продукт был завезен голландцами, а потому англичане зовут его «голландскими бобами». Кстати, именно жители туманного Альбиона, согласно статистике, являются мировыми рекордсменами по количество съедаемых за год фасолевых бобов.
Тем не менее, День фасоли проводится не в Англии, а в Болгарии – он проходит каждый год в последнее воскресенье ноября. На этом празднике желудка все присутствующие могут отведать различные фасолевые блюда, познакомиться с различными сортами растения и услышать выстрел, произведенный из фасолевой пушки. 🙂 Хотели бы туда попасть?
Интересно, что по вкусу фасоль может быть не только травянистой и ореховой, но и грибной – существуют особые сорта растения «Ад рем» и «Акито», которые напоминают грибы и вкусом, и запахом.
И раз уж мы заговорили о запахе… Лимская фасоль, о которой я упоминала в разделе «Виды», оказывается, очень хитрая. Как только растение атакуют гусеницы и хотят сжевать его, оно срочно вызывает авиаподкрепление – ос, которые жалят гусениц, откладывают в них свои яйца, и те умирают. Как фасоль это делает? Выделяет в воздух запах, похожий на аромат лаванды! Любопытно, какой у лимских бобов уровень IQ? 😀

Я надеюсь, сегодня вы узнали много интересного о привычном и знакомом с детства продукте. Изменили ли вы свое отношение к фасоли? Или оно у вас и так было хорошим?

10 сортов фасоли, которые должен попробовать каждый

Первыми выращивать это растение начали еще древние инки и ацтеки, а в древние греки и римляне использовали его не только для приготовления пищи, но и в лекарственных целях. Родиной продукта является Южная Америка, а в Европу его привез Колумб. О чем же идет речь? Конечно, о фасоли, одной из самых популярных культур семейства бобовых. Сегодня ученые выделяют свыше 250 сортов растения, а MedAboutMe познакомит вас с 10 «самыми-самыми» необычными разновидностями фасоли.

Ах, фа-соль! Что нужно знать о продукте

Фасоль — вкусный и питательный продукт, богатый ценными веществами. Это настоящий рекордсмен по содержанию витаминов и микроэлементов, аминокислот. По содержанию легкоусвояемого белка вид бобовых может конкурировать с куриным мясом. Именно поэтому растение так любят вегетарианцы, спортсмены.

Фасоль обязательно должна присутствовать в здоровом питании. Ведь из нее так просто готовить вкусные, сытные и полезные блюда. Супы, салаты, гарниры, закуски и даже выпечка — продукт удачно впишется в меню людей с любыми вкусовыми предпочтениями.

Растительный аналог мяса рекомендуется употреблять регулярно — не менее 3 стаканов отварных бобов в неделю. Продукт полезен при некоторых заболеваниях почек, печени, мочевого пузыря, болезнях желудочно-кишечного тракта, сердечной недостаточности. Фасоль уменьшает риск образования раковых опухолей, благотворно влияет на состояние кожи. Это также отличный антидепрессант и мочегонное средство. Не включать в питание такой вид бобовых стоит лишь при наличии противопоказаний: нефрит, гастрит, подагра, холецистит, панкреатит, колит, язва.

Для приготовления фасоли необходимо предварительно замачивать бобы. Желательно выдержать их в воде не менее 8 часов. Но это правило касается не всех сортов. Например, стручковую фасоль можно готовить без замачивания.

Это факт!

Съедая всего 100 г отварной фасоли в день, вы защищаете сердечно-сосудистую систему от появления, развития заболеваний. Все потому, что продукт содержит большое количества калия. А еще этот вид бобовых позитивно влияет на нервную систему.

Все многообразие сортов фасоли

Культура из семейства бобовых классифицируется по ряду признаков. Основные из них — форма растений, размер семян, вкус и строение бобов. Так, по форме фасоль может быть вьющейся, полувьющейся или плетущейся, кустовой. А по величине семян — крупно-, средне-, мелкосеменной.

По вкусовым качествам и строению выделяют три основных вида растений:

Лущильные.

Спаржевые или сахарные.

Полусахарные.

Различаются сорта фасоли и по цвету семян и створок, характеру окраса (пестрые или однотонные). Существуют многолетние и однолетние разновидности растения. Но все многообразие видов культуры ученые делят на две основные группы — Phaseolus L или американскую и Vigna Savi или азиатскую. Как можно понять по названию, они отличаются по географии распространения. И в России наибольшей популярностью пользуются американские разновидности фасоли. Их отличительные черты — крупные бобы характерной формы, короткие стручки. Тогда как азиатские сорта обладают мелкими семенами, длинными стручками.

Это
интересно!

Российским потребителям больше всего знакомы четыре сорта фасоли

Красная — отлично насыщает, положительно влияет на работу пищеварительной системы, укрепляет иммунитет.

Белая — богата железом, кальцием, благодаря чему укрепляет зубы, кости.

Желтая — содержит много витаминов и минералов, годится к употреблению в разных видах: отварном, жареном или сыром.

Фиолетовая или грузинская — питательный продукт, меняющий свой цвет во время варки.

10 сортов фасоли, которые должен попробовать каждый

Адзуки

Популярный в Японии сорт культуры, имеющий сладковатый вкус и аромат. В восточных странах из бобов этого вида готовят сладкие супы, бобовую пасту, десерты и другие блюда. Особенно ценится за простоту приготовления. Адзуки не требует предварительного замачивания, а сварить ее можно всего за 40 минут. При желании такой сорт можно проращивать, чтобы готовить из него различные витаминные салаты, закуски.

Нэви

Сорт белой фасоли, содержащий большое количество клетчатки, железа. Мелкая гороховидная фасоль молочно-белого цвета очень распространена в США. Поэтому ее часто называют «фасолью из Бостона», «фасолью янки». Этот продукт советуют употреблять людям, цель которых — здоровое похудение. Желательно готовить ее вместе с другими овощами и зеленью, богатыми витамином С. Нэви — универсальный вид бобовых, который можно использовать в разных блюдах. Сорт любим за приятный аромат, быстроту приготовления.

Чали

Еще одна разновидность белой фасоли, название которой можно перевести с турецкого как «куст». Этот продукт распространен в Турции, некоторых азиатских странах. Сорт требует предварительного замачивания, чали относительно быстро варится — около 40 минут. Крупная белая фасоль часто используется в тушеных блюдах. Она ценится за высокое содержание калия, кальция, причем, свои свойства бобы не теряют даже после отваривания.

Кидни

Вид красной фасоли, внешне напоминающий почки. Обычно сорт имеет насыщенный пурпурный цвет, но может быть и темно-красным, пестрым по расцветке. Продукт богат пищевыми волокнами и белком, железом. Для лучшего усвоения железа его стоит готовить в комбинации с овощами. Этот сорт часто используют для консервирования, приготовления острых мексиканских блюд. Кидни стоит употреблять при сахарном диабете, ревматизме.

Сакса

Разновидность спаржевой или стручковой фасоли. Любима садоводами за хорошую урожайность, быстрое созревание. Как и любая другая стручковая фасоль, не требует предварительного замачивания, длительной варки.

Стручки у этого сорта длинные, слегка изогнутые. Сакса обладает сладковатым вкусом, в стручках не содержатся пищевые волокна. Плоды растения часто используют для приготовления салатов.

Лимская или лима

Лимская фасоль также относится к разновидностям белой фасоли. Любопытно, что свое название этот сорт получил в честь столицы Перу — Лимы.

Его семена напоминают дольки мандарина или даже растущую луну.

Они обладают интересным сливочным вкусом, из-за чего встречается еще одно название сорта — масляная фасоль. Продукт содержит много пищевых волокон, белков, жиров и витаминов. Часто используется для жарки, тушения.

Флажоле

Популярная во Франции фасоль, обладающая мягким вкусом, гладкой текстурой семян. Своим нежным ароматом она слегка напоминает сыр эдам.

По цвету семена могут быть белыми или бледно-зелеными. Сорт не требует длительной варки, в основном его используют для приготовления гарниров к мясу или как самостоятельное блюдо.

Интересно, что флажоле отлично сочетается с мятой.

Пинто или пестрая фасоль

Распространенный в США, Латинской Америке сорт. Имеет пестрый окрас, поэтому и получила такое название. Эта фасоль чаще всего обладает нежно-розовой расцветкой, семена покрывают коричнево-красные штрихи. Пинто — родом из Испании.

Из нее часто готовят рагу, супы, пюре. Требует предварительного замачивания и достаточно длительной варки — не менее часа-полутора.

Черный глаз

Необычный по внешнему виду сорт популярен в Африке, США, Иране. Его бобы действительно, словно покрыты нарисованными черными глазками.

Фасоль обладает нежным вкусом, она быстро варится, поскольку имеет тонкую кожицу. Поэтому продукт не требует дополнительного замачивания. Его нередко сочетают с капустой, рисом, мясом, приправами и другими продуктами.

Анасази

Считается, что этот сорт родом из Северной Америки. Он имеет пеструю окраску — в бело-красных тонах. Такая фасоль замечательно подходит для приготовления мексиканских блюд, особенно часто ее используют для острых супов.

Анасази по форме напоминает почку, в продукте содержится много аминокислот, витаминов РР, С, группы В, микро-, макроэлементов. Сорт незаменим в питании больных ревматизмом, при заболеваниях бронхов, кишечных инфекциях.

Комментарий эксперта

Александра Савкова, консультант по питанию

Фасоль вернули в список диетических продуктов сравнительно недавно, и теперь ее активно включают в программы для снижения веса. Это продукт содержит около 40% растительного белка, способного заменить мясо, поэтому вегетарианцы активно используют его в своем рационе.

Не секрет, что белок очень важен для построения мышечной ткани и иммунной системы. Знаете ли вы, что съедая 100 г бобовых в день, вы восполняете суточную норму клетчатки и половину суточной нормы белка для среднестатистического взрослого человека?

Также в фасоли содержится большое количество витамина E, который служит антиоксидантом.

В своем рационе вы можете использовать как знакомые всем сорта красной и белой фасоли, так и стручковую фасоль, и другие необычные сорта. Из фасоли можно приготовить различные супы, диетические салаты и гарниры. Перед варкой рекомендуется замочить ее на несколько часов, чтобы она стала мягче. Блюда из этих бобовых хорошо усваиваются организмом благодаря незаменимым аминокислотам.

Комментарий эксперта

Ирина Кирилюк, диетолог, психолог

В своей практике я часто встречаюсь с большим заблуждением: люди принимают фасоль исключительно за растительный белок. Даже если не рассматривать все существующие ныне виды фасоли, то я с уверенностью могу сказать, что углеводов практически во всех сортах немало. Поэтому при снижении веса не лучший вариант сочетать фасоль с углеводными продуктами: крупами, макаронными изделиями и хлебом. Также я не рекомендую употреблять бобовые на ужин и вечерний перекус. Лучшее время для употребления продукта — это утро и обед.

С чем же сочетать и как лучше употреблять фасоль? Самое важное — уточните «историю прохождения» бобовых при покупке, так как сейчас на рынке представлены и генноизмененные виды фасоли. Также не стоит часто употреблять готовую фасоль в томате или консервированную, в ней сохранилось минимум полезных веществ. Отдавайте предпочтение местным видам фасоли.

Для снижения и поддержания веса хорошо сочетать фасоль с овощами в легких салатах (помидоры, огурцы, зелень, все виды капусты, перец, свекла). Используйте продукт как гарнир в виде пюре или исходном виде в сочетании с вареными яйцами и отварным мясом, для приготовления рагу и соте, легких супов. Обязательно варите фасоль отдельно от бульона и добавляйте в блюдо уже в готовом виде.

Видов фасоли существует огромное разнообразие, но все сорта чаще всего похожи составом и полезными свойствами. Во-первых, этот вид бобовых улучшает работу пищеварительной системы, стимулирует обменные процессы из-за большого количества клетчатки. Во-вторых, фасоль предотвращает возникновение опухолей. В третьих, богатый состав продукта нормализует давление, способствует разжижению крови и улучшает состояние при заболеваниях сахарным диабетом. Также фасоль насыщает организм полезными микроэлементами. Поэтому смело добавляйте привычные и малознакомые россиянам сорта растения в рацион 2-3 раза в неделю и помните, что красота — это, прежде всего, здоровье.

Комментарий эксперта

Вероника Тютюнникова, персональный тренер по фитнесу, нутриционист

Фасоль — это отличный диетический продукт с высоким содержанием ценного белка, что достаточно редко для продуктов растительного происхождения. А еще в бобах фасоли содержится огромное количество полезных веществ, поэтому можно ее назвать еще и лечебным продуктом. Например, фасоль так богата серой, что употребление ее хотя бы три раза в неделю поможет снизить проявление ревматизма. Сера, содержащаяся в фасоли, помогает справиться с кишечными инфекциями и высыпаниями на коже. В фасоли много клетчатки, которая предотвращает возникновение злокачественных опухолей, выводит токсины из организма, нормализует работу ЖКТ и уровень сахара в крови.

Фасоль можно порекомендовать людям, которые страдают отечностью конечностей и задержкой воды в организме. Калий, содержащийся в фасоли, как раз и отвечает за регуляцию водно-солевого баланса в организме человека и способствует выведению лишней жидкости, тем самым снимая лишнюю нагрузку с сердечно-сосудистой системы. Содержащееся в ней железо обладает противовоспалительным эффектом.

Аминокислоты, которыми богат этот продукт, не сильно уступают мясным. Например, аргинин разжижает кровь, и полезен как людям с повышенным артериальным давлением, так и диабетикам. Лизин, тирозин и метионин помогают быстрому усваиванию белка, облегчая работу желудка и кишечника.

Какой бы вид фасоли вы бы ни выбрали, он будет полезен по-своему, и каждый будет обладать своим неповторимым набором аминокислот, витаминов и минералов. Поэтому постарайтесь сделать ваше питание максимально разнообразным.

Чтобы получать от фасоли максимум пользы, советую соблюдать следующие правила выбора, хранения и приготовления этого продукта:

При покупке фасоли отдайте предпочтение бобам одного размера с цельной, гладкой поверхностью, ровным цветом и отливом.

Свежие бобы фасоли могут храниться до года в сухом, прохладном, темном месте (это может быть герметичный пакет или контейнер).

Не замачивайте бобы перед варкой без необходимости (очень много полезных веществ продукт теряет при замачивании).

Строго следите за степенью готовности (сырая фасоль содержит ядовитое вещество — фазин, которое разрушается только после тепловой обработки).

Готовьте бобовые на слабом огне, как можно реже перемешивая.

Чтобы избавиться от горького привкуса, первую воду, в которой варится фасоль, после закипания необходимо слить. Затем, налив снова холодной воды, добавить в кастрюлю ложку растительного масла.

Пройдите тестПравильно ли вы питаетесь?
Каков ваш рацион питания и насколько правилен режим приема пищи? Пройдите тест и узнайте какие ошибки стоит взять на заметку.

их название, описание и фото

Фасоль входит в десятку наиболее распространённых и потребляемых овощей. Поэтому неудивительно, что практически на каждом огороде можно встретить грядки этой полезной культуры из семейства бобовых. Действительно, одной грядкой здесь не обойтись, потому что существующее на сегодняшний день огромное видовое разнообразие культуры и непритязательность в выращивании и уходе манит огородников посадить различные сорта, отличающиеся не только внешним видом самого растения, но и цветовыми, вкусовыми и качественными характеристиками плодов.

Варианты внешнего вида и форм куста фасоли

Если в основу классификации фасоли положить тип растения, то есть внешний вид и форму куста, то можно выделить следующие разновидности:

кустовую;
вьющуюся;
полувьющуюся.

Кустовая фасоль

Кустовая фасоль — это невысокое растение с максимальной высотой куста не более 60 см. Так как она не требует опоры, то именно её выращивают в фермерских хозяйствах и для промышленных целей. Большинство сортов этого подвида отличается скороспелостью, неприхотливостью, холодостойкостью и высокой урожайностью.

Кустовая фасоль вырастает невысокой. не требует опор и подвязок

Таблица: популярные сорта кустовой фасоли, включённые в Государственный реестр селекционных достижений

Фотогалерея: популярные сорта кустовой фасоли

: Вегетационный период сорта фасоли Пурпурная королева составляет 55–60 дней

: Бобы фасоли Мечта хозяйки в технической зрелости имеют тёмно-зелёный цвет, в биологической — соломенно-жёлтый

: Фасоль Золушка — скороспелый сахарный сорт, который начинает плодоносить через 45–50 дней после всходов

Вьющаяся фасоль

Длина плетей вьющейся фасоли может достигать пяти метров, поэтому чаще всего её выращивают у заборов, стен домов или других построек. Посадки этой разновидности прекрасно украшают придомовую и садовую территорию. При выращивании на открытой грядке вьющимся лианам требуется опора высотой не менее 2 метров.

Неоспоримым преимуществом разновидности является существенная экономия места на участке — с одно квадратного метра она даёт обильный урожай. Вегетационный период сортов вьющейся фасоли более продолжителен, по сравнению с кустовыми формами.

Вертикальные посадки вьющейся фасоли экономят место на небольших участках и украшают их в период цветения и плодоношения

Таблица:популярные сорта кустовой фасоли, включённые в Государственный реестр селекционных достижений

Фотогалерея: популярные сорта вьющейся фасоли

: Фасоль Виолетта — очень ранняя, неприхотливая разновидность, отличающаяся отменной урожайностью в любом регионе

: Вегетационный период сорта фасоли Герда составляет 50 дней от всходов до плодоношения

: На фасоли сорта Кружевница одновременно созревает 70–77 бобов

: Сорт Турчанка нравится огородникам своим нежным вкусом и красотой самого растения

Если высота фасоли колеблется в пределах от 70 см до 2 м, то сорт относится к полувьющимся.

Фасоль овощная и зерновая

По способу употребления в пищу фасоль можно подразделить на зерновую и овощную, то есть для еды используют созревшие фасолинки или лопатки вместе с недозрелыми зёрнами. Что интересно, раньше зёрна считались грубой пищей, пригодной исключительно для простонародья. А вот стручки были очень популярны у аристократии.

Зерновая фасоль

У зернового сорта съедобны только семена. Перед употреблением бобы лущат, отсюда ещё одно название этой разновидности — лущильная фасоль. Бобы (стручки) такой фасоли имеют твёрдый восковой налёт, они жёсткие и невкусные. Зато сами фасолинки отменны на вкус, имеют разнообразный внешний вид и особую питательность.

Лущат фасоль после просушки, тогда стручки легко раскрываются

Таблица: популярные сорта лущильной фасоли

Фотогалерея: популярные лущильные сорта фасоли

: Достоинства сорта Баллада: устойчив к осыпанию, полеганию, засухе, хорошая кулинарная оценка, устойчивость к болезням

: Фасоль Красная шапочка получила своё название благодаря оригинальному внешнему виду — белые фасолины с крупным красным пятном, расположенным в районе глазка

: Фасоль сорта Ласточка получила своё название из-за рисунка на зёрнах — он напоминает по форме хвост ласточки

: Недостаток фасоли сорта Шоколадница — относительно невысокое содержание аминокислот

Овощная фасоль

В последнее время особо популярными у огородников стали сорта овощной фасоли. Она отличается от зерновой тем, что у неё съедобными являются не только зёрна, но и сами стручки. По этой причине овощную фасоль часто называют стручковой, спаржевой или сахарной. Стручок овощной фасоли не имеет пергаментного слоя и грубых волокон даже в зрелом состоянии, поэтому для приготовления различных блюд, консервирования и заморозки используют полностью всю лопатку, чаще с недозрелыми семенами. Стручковая фасоль может быть как кустовой, так и вьющейся, она обладает отличными декоративными качествами, поэтому снискала любовь и почитание многих садоводов и огородников.

Таблица: популярные сорта овощной фасоли

Фотогалерея: популярные сорта овощной фасоли

: Начиная с июля и до самой осени, фасоль Сакса без волокна 615 будет выбрасывать новые и новые плоды

: Сорт фасоли Золотая сакса используется в домашней кулинарии, для заморозки и консервирования в фазе молочно-восковой спелости

: Вкус сорта Масляный король очень приятный, похож на вкус молодых побегов спаржи

: Фасоль Мавританк арекомендована для выращивания в открытом грунте на опорах

Обратите внимание, что существуют полусахарные сорта фасоли. Их особенностью является то, что бобы можно употреблять в пищу только в недозрелом состоянии. С течением времени на них образуется пергаментный слой, они становятся жёсткими. В этом случае надо дождаться созревания семян, вылущить их и использовать в пищу, как зерновые сорта.

Видео: спаржевая фасоль, польза

Красная, белая, жёлтая, чёрная и другая фасоль

Как стручки, так и семена фасоли могут иметь различную форму и цвет, отличаться своими питательными и вкусовыми качествами. Наиболее популярны четыре цвета фасоли:

белая. Она богата железом и кальцием;
красная. Её рекомендуют употреблять для поддержания иммунитета и улучшения работы пищеварительной системы;
жёлтая. Эта разновидность отличается содержанием большого количества витаминов и минералов, а также универсальностью применения;
фиолетовая. При тепловой обработке изменяет цвет.

Разнообразие фасоли не ограничивается названными цветами. Среди огородников популярна также чёрная, зелёная и пёстрая фасоль.

Окраска семян и стручков фасоли зависит от сорта и может быть белой, желтоватой, светло или ярко зеленой, пестрой, фиолетовой и даже чёрной

Белая фасоль

Белую фасоль чаще всего выращивают на огородах. Она наиболее привычна, быстро готовится, так как не нуждается в предварительном замачивании. Сорта с белыми зёрнами имеют следующие достоинства:

они содержат небольшое количество протеинов, поэтому рекомендованы для диетического питания;
содержат много железа, которое способствует укреплению сердечно-сосудистой системы;
прекрасно сочетаются со всеми овощами.

Белая фасоль может быть кустовой, вьющейся и полувьющейся. Многие сорта спаржевой фасоли также имеют семена белого цвета. Её урожайность зависит от сортовых особенностей и правильности применения агротехнических приёмов. Говоря о белой фасоли, хочется рассказать о необычных сортах этого овоща.

Чёрный глаз

Эту белую фасоль многие считают разновидностью спаржевой. На самом деле Чёрный глаз относится к роду Вигна из семейства Бобовые. Он является ближайшим родственником всех Фасолевых, но отличается от них на биохимическом уровне. У сорта очень тонкий стручок и оригинальный внешний вид зёрен. Они белые, но около каждого глазка обязательно присутствует небольшое чёрное пятнышко. Зёрна Чёрного глаза быстро варятся, так как имеют тонкую и нежную кожицу.

Чёрный глаз популярен в США, Китае, Азии, Африке, американцы, например, готовят из него традиционное новогоднее блюдо «Прыгающий Джон»

Лимская фасоль

Это также одна из разновидностей белой фасоли. Одни замечают похожесть семян лимской фасоли на дольки мандарина, другие — на растущую луну. По размеру зёрна крупные, слегка приплюснутые. Из-за интересного сливочного вкуса эту разновидность фасоли часто называют масляной. В зёрнах Лимы содержится много белков, жиров, витаминов и пищевых волокон. Специалисты отмечают полезность этого сорта для сосудов и сердца.

Название этот вид бобовых получил от столицы Перу — города Лимы, где был классифицирован сорт

Видео: Лимская фасоль

Чали

Эта фасоль особенно популярна в Турции и в некоторых азиатских странах. Варятся зёрна Чали достаточно долго, но их неоспоримым достоинством является крупный размер, а также насыщенность такими веществами, как калий, кальций.

Название фасоли Чали переводится с турецкого, как куст

Нэви

Фасолью из Бостона часто называют эту мелкоплодную, гороховидную, молочно-белую разновидность фасоли. Зёрна Нэви действительно напоминают горошины, они мелкие и округлые, но являются рекордсменами по содержанию клетчатки и витаминов. Нэви универсальна в использовании, быстро готовится, имеет приятный аромат.

Нэви была известна в Древнем Египте и Китае, а в Древнем Риме ее использовали для изготовления белил и пудры

Красная фасоль

В состав практически всех мексиканских национальных блюд входит красная фасоль. Её зёрна напоминают полумесяц, имеют глянцевую поверхность и цвет от пёстро-розового до насыщенно-бордового. Оболочка у семян красной фасоли обычно плотная, а мякоть нежная и маслянистая.

Кинди

Зёрна фасоли Кинди имеют тёмно-фиолетовый или насыщенно-бордовый цвет, а также ровный глянцевый тон. При термической обработке они светлеют. Кинди рекомендуется готовить в сочетании с другими овощами для лучшего усвоения железа, которым богата фасоль. Сорт рекомендован для употребления при сахарном диабете, ревматизме. Он идеально подходит для консервирования.

Сочетание приятного аромата и насыщенного богатого вкуса снискали фасоли Кинди любовь гурманов во всём мире

Адзуки

Эта культура относится также к роду Вигна. У неё сладковатый вкус и аромат, она используется для приготовления сладких супов, бобовых паст, десертов. Для приготовления витаминных салатов и закусок семена фасоли Адзуки часто проращивают. Особенно популярен сорт в Японии и некоторых азиатских странах.

Адзуки ценится за быстроту приготовления, так как не требует предварительного замачивания и долгой варки

Фиолетовая фасоль

Многие кулинары отмечают нежность и сочность фиолетовой стручковой фасоли. При тепловой обработке она полностью меняет свой цвет и становится зелёной. Наиболее популярными разновидностями фиолетовой овощной фасоли являются сорта Блаухильде и Пурпурная королева, о котором мы рассказали выше, а зерновой — Вайолет.

Блаухильде

Это раннеспелый, высокоурожайный сорт вьющейся формы, причём отличные урожаи он даёт в любом регионе. Вегетационный период от посева до сбора урожая составляет примерно 2 месяца. Растение высокорослое (около 3 м), мощное, ему обязательно нужна опора. Бобы длинные (до 25 см) и широкие (до 1,5 см), плосковато-округлые. Пергаментный слой и волокнистость отсутствуют. Семена Блаухильде белого цвета, обладают полезностью и питательностью, как и бобы культуры. В пищу используют недозрелые стручки, которые можно не только варить, но и жарить, мариновать и замораживать.

Блаухильде — фасоль вьющаяся фиолетовая, причем фиолетовое у нее всё: цветы, стручки и даже листья со временем приобретают тёмно-пурпурный оттенок

Вайолет

Вайолет — вьющаяся форма. Она отличается не только ценным зерном, но и декоративностью. Сорт очень урожаен: во время плодоношения всё растение увешано длинными сиреневатыми бобами. Зёрна, находящиеся внутри, по мере созревания меняют свою окраску с зелёной на тёмно-фиолетовую.

Взрослое растение сорта Вайолет вырастает до 2,5 м в высоту

Жёлтая фасоль

Жёлтая фасоль выделяется своим яркими, нарядными бобами среди множества сортов этой культуры. Она универсальна в использовании, вкусна после термической обработки, её можно мариновать, консервировать и замораживать. Полезны также сырые жёлтые лопатки в различных овощных салатах. Мы уже рассказывали о некоторых сортах фасоли с жёлтыми бобами: Масляный король, Кружевница, Герда, Золотая сакса. Ещё одним популярным представителем этой категории является фасоль сорта Сладкий кураж. Это раннеспелая фасоль кустового типа. Уже через 55 суток после появления всходов можно собирать первый урожай длинных (от 12 см), сочных бобов с ярко-жёлтой окраской.

Узнать спаржу сорта Сладкий кураж можно по цилиндрическим стручкам, имеющим плавный изгиб и окрашенным в ярко-жёлтый цвет

Зелёная фасоль Маш

Ещё одним представителем рода Вигна является бобовая культура Маш. Это древнейший культурный представитель своего семейства, который начал покорение мира из Индии. Особенно популярны плоды Маш в национальной кухне азиатских стран. Вкус семян этой культуры напоминает фасоль, но имеет при этом ореховый привкус. Маш быстро готовится, его потребление не вызывает усиленного метеоризма, поэтому он рекомендован даже маленьким детям с шестимесячного возраста.

Маш — достаточно питательный продукт: в 100 граммах зёрен содержится 300 калорий

Маш универсален в применении. его можно сочетать с морепродуктами, крупяными изделиями, мясом. Но самый полезный способ употребления овоща— это салаты с его проростками.

Видео: как проращивать и употреблять Маш в пищу

Чёрная фасоль

Чёрная фасоль не так часто выращивается на огородных участках, как её белые и красные собратья, но специалисты отмечают полезность и питательность её плодов. Они содержат больше белка, поэтому вполне могут заменить мясо, тем более что характеристика протеинов чёрной фасоли наиболее приближена к животному белку. Кроме этого, систематическое употребление семян овоща нормализует химический баланс в желудке.

Одним из ярких представителей этой разновидности является фасоль Прето. Она распространена у латиноамериканских народностей. Бразильцы, например, готовят из неё главное национальное блюдо — фейжоаду. Прето отличается некрупностью зёрен, шелковисто-чёрным цветом кожуры, кремовой мякотью с нежной, но плотной структурой. У неё сладковатый вкус с лёгкой горчинкой, а также приятный ягодный аромат, особенно проявляющийся при замачивании или варке фасоли.

Фасоль Прето нуждается в длительной варке (не менее 1,5 часов) с предварительным замачиванием в воде

Пёстрая фасоль

Пёстрые разновидности фасоли довольно популярны и часто выращиваются на огородных участках. Мы уже рассказали о таких лущильных сортах, как Баллада, Ласточка, имеющие семена с пёстрой окраской. Ещё одним эффектным представителем этой разновидности является фасоль Пинто. Сырые семена этого сорта напоминают миниатюрные живописные полотна. После термической обработки оригинальность исчезает, но окупается нежным вкусом фасоли.

Зёрна Пинто очень полезны: они являются источником высококачественного растительного белка, а также способствуют снижению холестерина и стабилизации уровня сахара в крови.

Пинто в переводе с испанского означает «окрашенная»

Сорта фасоли для выращивания в различных регионах

Агротехнические приёмы и правила выращивания фасоли в южных и северных регионах, на востоке и западе страны практически не отличаются друг от друга. Различаются только подходы по улучшению физико-химического состояния почвы и посевной календарь. Для получения хорошего урожая немаловажно правильно определиться с сортом культуры и способом выращивания фасоли: в открытом или защищённом грунте, рассадным способом или посевом семян непосредственно в грунт.

Государственный реестр селекционных достижений не разграничивает сорта фасоли по регионам допуска и указывает, что все они могут выращиваться во всех регионах страны. Анализируя информацию, представленную в характеристиках сортов, а также то, что в северных регионах предпочтительнее выращивать более скороспелые разновидности, позволим себе сформировать рекомендательную таблицу сортов фасоли, включённой в Госреестр, для различных регионов страны.

Таблица: сорта фасоли для различных регионов

Какая бы разновидность фасоли ни была выбрана для посадки на вашем участке, в любом случае вы получите уникальную белковую добавку для разных блюд, содержащую в себе также множество полезных витаминов и микроэлементов.

Меня зовут Людмила. Образование высшее, закончила Минский институт культуры. Живу в Беларуси.

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

10 лучших сортов фасоли — Рейтинг 2020 года (Топ 10)

Фасоль происходит из Центральной и Южной Америки и Южной Азии (Индия, Китай, Япония), где возделывается уже несколько тысячелетий. О том, как выбрать лучшие сорта стручковой и зерновой фасоли, и пойдет речь в нашем обзоре.

Большинство сортов фасоли, которые выращиваются в России и в мире, относятся к виду Phaseolus vulgaris (фасоль обыкновенная). Кроме фасоли обыкновенной, окультурено еще несколько видов фасоли (фасоль лимская, фасоль многоцветковая или огненно-красная и др.), но они гораздо менее распространены.

Фасоль — самоопыляющееся растение с продолжительным цветением. Реакция на длину светового дня слабая или отсутствует. В условиях средней полосы все сорта фасоли хорошо растут и созревают. Фасоль более теплолюбива, в отличие от гороха, поэтому ее высевают после угрозы заморозка, вместе с огурцом. Также она очень светолюбива.

Сорта фасоли отличаются по форме, размеру и окраске боба; по величине. форме и окраске семян. По потребительским качествам сорта фасоли делят на овощные (стручковые, спаржевые) и зерновые (лущильные). У зерновой фасоли потребительскую ценность имеют только созревшие до сухого состояния семена. У стручковой фасоли в пищу потребляют недозрелые бобы и семена в молочной спелости или после полного созревания. Створки таких сортов лишены грубых волокон и пергаментного слоя, сочные и мясистые. По сути овощная фасоль имеет универсальное назначение, поскольку дает и «лопатки», и семена. Только размер фасолин значительно уступает зерновым сортам. В отдельную группу относят полусахарные сорта овощной фасоли с поздним развитием пергаментного слоя и с грубыми волокнами только вдоль швов. Их бобы употребляют до начала огрубения, для этого сбор проводят каждые 2 – 3 дня. Внимание! Сырые бобы в молочной спелости содержат токсические вещества — лектины. Они разрушаются только после тепловой обработки.

По особенностям роста и стручковая, и зерновая фасоль делятся на вьющуюся, полувьющуюся и кустовую. Лиановидные сорта требуют опору, отличаются декоративностью и высоким урожаем с единицы площади. Кустовые — компактные и удобные в уходе. Выращивается также и декоративная фасоль — многоцветковая. Ее семена пригодны в пищу, но созревают долго и урожайность очень низкая.

Описание, фото лучших сортов фасоли, отзывы о популярных сортах представлены в нашем рейтинге.

Рейтинг лучших сортов фасоли

Выращивание фасоли

Фасоль лучше всего растет на плодородных почвах. На бедных почвах осенью вносят органические, фосфорно-калийные удобрения, золу.

В средней полосе высевают семена фасоли непосредственно в грунт в конце мая – начале июня (одновременно с огурцами, то есть когда минует угроза заморозков). Всходы появляются через 5–7 суток, они очень чувствительны к заморозкам. При угрозе похолодания всходы накрывают спанбондом или другим укрывным материалом. Взрослые растения могут выдерживать кратковременные легкие заморозки. Оптимальная температура для роста и развития растений – 20– 25 °C.

Хорошие результаты дает выращивание фасоли рассадой. Рассаду высаживают при температуре почвы 10°-12° (конец мая, июнь).

Фасоль — жаростойкое растение. Но при этом любит влажные почвы, в жаркую и засушливую погоду её необходимо поливать. Чтобы свести поливы и прополки к минимуму, почву можно замульчировать.

Как и у всех бобовых, на корнях фасоли находятся клубеньковые бактерии, которые фиксируют азот из воздуха и обогащают им почву. Поэтому горох и фасоль не выдёргивают, а срезают ножницами под корень. Корни остаются в земле, зелёную массу можно порубить лопатой и закопать.

Выращивание фасоли — нехлопотное и даже увлекательное занятие. Хороших и урожайных сортов по-настоящему много. Все они отличаются окраской и формой как бобов, так и зерна. Раньше фасоль выращивали без орошения и получали отличные урожаи. Современные сорта более избалованы, но и они отличаются хорошей отдачей при минимальном уходе. Желаем Вам хорошего урожая!

их разновидность, что надо знать огороднику

Фасоль считается древним растением. Среди бобовых культур она располагается на втором месте по содержанию питательных веществ. В Россию фасоль была завезена из Франции и Турции торговыми купцами в 16 веке. Тогда она предназначалась в качестве декоративного украшения, затем в 18 веке фасоль различных видов стали выращивать для еды. Многих огородников интересует вопрос — какая бывает фасоль и лучшие сорта фасоли для выращивания?

Классификация фасоли

Сейчас известно около 250 сортов и видов данной бобовой культуры, как однолетних, так и многолетних.

Выделяют две основные группы:

Американскую;
Азиатскую.

У американского вида плоды большие, а лопатки короткие.

Такой овощ возделывают не только в пределах Америки, но и в других странах Европы, а также на территории Российской Федерации.

Второй вид характеризуется мелкими семенами и длинными стручками. Такой тип бобовых культур выращивают только в азиатских странах.

к оглавлению ↑

По форме куста

По форме куста овощ подразделяется на следующие разновидности:

вьющиеся;
плетущиеся;
кустовые.

Такие виды бобовой культуры можно встретить у многих отечественных огородников.

Кустовая фасоль по размеру невысокая, рост ее достигает до 60см. Она подразделяются на подвиды: сильно– и слабокустистые. У плетущейся фасоли плети вырастают за летний сезон до 2 м. Самые длинные стебли вырастают у вьющегося сорта, которые достигают 5 м.

к оглавлению ↑

Особенностям использования

В зависимости от особенности использования данную бобовую культуру подразделяют на:

лущильную;
полусахарную;
сахарную.

Первый сорт характеризуется специальным грубым (пергаментным) слоем, который улучшает лежкость овоща. Данные виды фасоли спеют очень долго, поэтому на территории России не успевают дозревать. Сбор урожая нужно производить только после высыхания лопаток. У такой разновидности большой срок хранения.

У полусахарного вида имеются грубые волокна, которые необходимо счищать при употреблении такого овоща. Она схожа со стручковой фасолью. В начале роста у лопаток данного вида отсутствует грубая волокнистая оболочка, поэтому они пригодны к употреблению. Но после периода созревания (100 дней) жесткий слой все же образуется, поэтому стоит быстро собрать урожай.

Сладкая или спаржевая (стручковая) разновидность овоща характеризуется отсутствием жесткого слоя. Бобы без волокон жестких, которые присуще лущильным сортам.

Такой вид популярен среди дачников. Лопатки спаржевой фасоли любого сорта можно есть не только после термической обработки, но также употреблять в свежем виде, добавив, например, в летний салат. Этот вид бывает кустистой, вьющейся или плетущейся формы.

к оглавлению ↑

Периоду созревания

По периоду созревания фасоль подразделяется на виды:

раннеспелые;
среднеспелые;
позднеспелые.

На Российской территории для выращивания стоит выбирать первый и второй тип сорта, которые до конца сезона окончательно дозревают и приносят отличный урожай. к оглавлению ↑

Декоративная вьющаяся фасоль

Помимо съедобного вида у дачников большую популярность приобрела декоративная фасоль вьющаяся. Этот сорт используют для красивого оформления каких-либо вертикальных поверхностей (беседки, арки, террасы).

Данный вид подразделяется на:

садовый;
многоцветковый.

У любого декоративного сорта фасоли существует некоторая особенность – цвет распустившихся бутонов совпадает с окраской зреющих плодов. Наибольшую популярность при декоре дачных участков приобрела фасоль насыщенного огненно-красного цвета.

Это однолетнее вьющееся растение. Фасоль с огненно-красным цветом в Россию завезли из Турции и Франции. Именуют ее как турецкие бобы. В редких случаях такое растение профессиональные повара используют в приготовлении блюд. Фасоль огненно-красного цвета бывает и кустовой формы. Такую разновидность используют для получения зерен и зеленых бобов.

Плоды у любого вида фасоли могут быть различной формы, размера и оттенка. Количество плодов в лопатке может быть в диапазоне от 3 до 7 штук.

к оглавлению ↑

В зависимости от размера семян

По размерам семян фасоль классифицируется на следующие группы:

мелкая;
средняя;
крупная.

В первом случае одна тысяча собранных бобов весит около 200 гр. Средний тип по тем же параметрам весит в пределах 200-400гр., а крупная разновидность – более 400гр.

Определенный вид фасоли может иметь плоды красного, белого и даже черного цвета. Нередко можно встретить сорт такого овоща с бобами пестрой окраски. Полезные свойства для человеческого организма зависят от цвета семян.

к оглавлению ↑

Сорта фасоли: виды и характеристики

На сегодня существует большая разновидность фасоли. Каждый сорт отличен по своим внешним, внутренним характеристикам, способу и месту выращивания. Для того чтобы вырастить определенный вид, нужно знать его особенности. Ниже представлены наиболее востребованные сорта.

к оглавлению ↑

Спаржевая фасоль

Наиболее популярные виды стручковой фасоли это:

Сакса. Является кустовым типом с зелеными изогнутыми стручками. По периоду созревания относится к раннеспелому виду. Высота стебля вырастает до 0,4м.
Пурпурная королева. Стручки данного сорта спаржи обладают насыщенным оттенком фиолетового. Главным достоинством такой разновидности считается большая урожайность и отличный вкус.
Масляный король. Данный вид спаржевой фасоли характеризуется медово-желтым оттенком лопаток и отсутствием грубых волокон. Урожайность такого стручкового сорта ранняя и высокая.
Золотой нектар. Бобы данного вида окончательно дозревают уже в конце второго месяца после посадки и приобретают желтоватый оттенок. Данный сорт относится к плетущейся разновидности фасоли с массивными плетями. Длина стручка вырастает до 0,25м.
Победитель. Данный сорт схож с декоративным видом овоща. По форме лопатки длинные (до 0,3м.) и плоские. Данный вид требует особого подхода к выращиванию и уходу.

Сорта спаржевой фасоли употребляют в свежем виде. У данной разновидности отсутствуют хорошие показатели лежкости, и поэтому после того, как бобы будут собраны, нужно их переработать или съесть.

При выращивании сорта стручковой фасоли стоит знать, что в период роста лопаток нужно обильно и регулярно поливать.

к оглавлению ↑

Красная фасоль

Бобы данного сорта часто используют домохозяйки при приготовлении различных блюд. В них находится огромное количество протеинов, антиоксидантов, которые защищают человеческий организм от вредных токсинов и препятствуют преждевременному старению.

Выращивание такого вида культуры широко распространено среди дачников и огородников, красный цвет бобов может иметь обычный или азиатский тип.

Часто выращиваемые красные лущильные сорта фасоли в России это:

Томатная. Такую разновидность используют при консервировании закусок и приготовления традиционной грузинской еды. Бобы имеют бурый оттенок, продолговатую и плоскую форму.
Скороспелка. Плоды такого сорта созревают уже через 1,5-2 месяца поле посадки. Характерными чертами такого сорта являются ровная и продолговатая форма с бледно-красным оттенком.
Ташкентская. Этот вид считается теплолюбивым и подходит для выращивания в южной части Российской Федерации. Бобы в зрелом виде имеют крупную форму. При применении рассадного метода хорошую урожайность такого овоща можно получить и в средней полосе России.

У красных сортов может быть кустовая или плетущаяся форма. А также красные семена встречаются и в декоративной разновидности такого овоща.

к оглавлению ↑

Белая фасоль

В отличие от красной фасоли, бобы такого сорта содержат меньшее количество протеина, поэтому она отлично подойдет людям страдающим ожирением и старшему поколению. Помимо этого в данном виде овоща есть много железа. Употребление блюд из такого вида способствует налаживанию работы сердца, кровеносных сосудов. Наиболее популярными считаются сорта:

Чали. Бобы данного вида созревают больших размеров, которые часто используют для приготовления вторых блюд. Структура таких семян плотная, поэтому возможно их первоначальное отваривание, а затем обжаривание.
Черный глаз. Такой сорт фасоли характеризуется небольшими размерами созревших бобов. Кожица таких семян тонкая, поэтому для их приготовления не требуется предварительного замачивания. Название такого вида произошло от того, что на плодах имеется маленькое черное пятно.
Неви. Данный сорт именуется гороховым видом, содержит в себе большое количество клетчатки и железа, что очень хорошо влияет на человеческий организм.

Фасоль с белыми бобами пользуется немалым спросом среди огородников, поэтому ее сортов выведено большое количество. Разновидность этого сорта может быть плетущаяся, кустовая или вьющаяся.

к оглавлению ↑

Сорта черной фасоли

Данный сорт огородниками для выращивания используется реже, чем красная или белая.

Несмотря на это, в ней есть множество питательных веществ и полезных микроэлементов. В черных бобах находится большое количество белка, поэтому они смогут стать равноценным заменителем мясных блюд. Употребление семян такого сорта способствует нормализации обмена веществ и химического баланса в желудочно-кишечном тракте.

Сортов такой культуры выведено не много, среди них лучшими являются:

Прето. Такой сорт характеризуется насыщенным черным цветом бобов с белым рубчиком. Особенность такого вида заключается в легком ягодном аромате. Кожица у плодов плотная, поэтому перед приготовлением необходимо их замочить. Варить рекомендуется не менее 1,5 часов.
Кидни. Семена данного сорта имеют почковидную форму и черно-красный оттенок. В процессе варки кожица бобов истончается и приобретает бледно-розовый цвет.

Разновидность данного сорта может быть плетущаяся, кустовая или вьющаяся. Черные бобы можно использовать не только для приготовления вторых блюд, но и добавлять в различные супы и бульоны.

Фасоль является полезной для здоровья овощной культурой. Она богата всеми необходимыми полезными веществами и витаминами. Употребление бобов способствует снижению лишнего веса. При выборе определенного сорта для выращивания стоит учитывать не только климатические условия, но и время созревания овоща.

13 видов фасоли — список различных видов фасоли

Вестенд61

Может быть, вы отважный шеф-повар — из тех, кто знает разницу между всеми видами масла или может поэтически рассказывать о разных видах грибов. Или, может быть, вы больше похожи на нас — тот, кто любит простые вещи на кухне и вытаскивает банку фасоли, чтобы начать готовить рецепт. И это нормально. Конечно, вы знаете, что они иногда вызывают газы, но вы можете быть удивлены тем, насколько полезны бобы для вас.Некоторые из преимуществ бобов включают клетчатку, железо, витамины группы B и белок. Объедините это с тем, насколько они доступны, и вы можете пересмотреть решение о том, чтобы пролететь мимо бобов в следующий раз, когда будете просматривать полку с сухими товарами, обсуждая, что еще добавить в свой фантастический рецепт чили.

Фасоль дольше сохраняет чувство сытости, помогает контролировать вес и даже похудеть, а также полезна для сердца и помогает снизить уровень холестерина. Поэтому мы вам советуем добавлять их в еду как можно чаще, особенно в напряженные недели.Существует так много разновидностей, что означает, что возможности безграничны. Это руководство по бобам поможет вам принять правильное решение, когда дело доходит до добавления этого разнообразного бобового в свои рецепты.

Реклама — продолжить чтение ниже

Черные бобы

Считайте черную фасоль своей мощной фасолью. Они наполнены питательными веществами, которые, как было доказано, помогают организму в пищеварении и похудании, снижают риск ожирения и сердечных заболеваний, придают волосам силу и блеск, сохраняя при этом чистый цвет лица.Говорят, что черная фасоль — лучшая фасоль для костей. Они содержат, среди прочего, железо, кальций, магний, цинк, которые способствуют построению и поддержанию здоровой структуры костей. Черная фасоль также отлично подходит для естественного снижения кровяного давления, поскольку комбинация калия, кальция и магния делает именно это.

Фасоль

Обязательно готовьте этих парней, потому что употребление их в сыром или недоваренном виде токсично.Фасоль также содержит нерастворимые волокна, называемые альфа-галактозидами, которые могут удерживать вас в ванной. Помимо пугающих черт, высокое содержание клетчатки, как известно, улучшает здоровье толстой кишки и снижает риск рака толстой кишки. Фасоль также богата витаминами и минералами, поэтому их положительный эффект может перевесить отрицательный. (К тому же они являются отличным дополнением к вегетарианскому перцу чили.)

Соевые бобы

В наши дни сою из соевых бобов можно найти во многих различных формах, от соевого молока до тофу.Хотя соевые бобы обладают некоторыми огромными преимуществами, они также являются одними из самых спорных бобов на рынке. Соевые бобы обладают эстрогенными свойствами, поэтому их действие может варьироваться в зависимости от существующего уровня гормонов в организме. Лучше всего посмотреть на это, если вы в пременопаузе или в постменопаузе; Если у вас еще не наступила менопауза, то, скорее всего, соя будет действовать как антиэстроген. Если у вас постменопаузальный период, он может действовать как эстроген и даже помогает бороться с приливами.Соевые бобы также богаты белком: в одной чашке приготовленных соевых бобов содержится около 31 грамма.

Бобы Гарбанзо

Возможно, вам известно как нут, гарбанзо — это причудливое название, происходящее от испанского происхождения. Вы, вероятно, встречали нут чаще всего в хумусе, так как он является основным ингредиентом, но его также можно найти целиком и жареным во многих других рецептах. Нут содержит изрядную дозу белка, фолиевой кислоты, клетчатки, железа и фосфора.Они могут помочь с рядом проблем со здоровьем, таких как снижение уровня холестерина в крови, контроль веса и диабет. Интересный факт: жареный нут можно использовать как альтернативу кофе без кофеина. Жидкость из консервированного нута называется «аквафаба» и содержит смесь белка и крахмала с загущающими свойствами, которые могут использоваться в рецептах как заменитель яиц.

Фасоль

Название было придумано ВМС США. Эти бобы стали основным продуктом питания моряков с середины 1800-х годов.Производство фасоли военно-морским флотом началось во время Второй мировой войны в Австралии как рентабельный способ поставки богатой питательными веществами пищи размещенным там американским войскам. Хотя они являются одними из самых маленьких бобов и имеют мягкий вкус, они могут помочь снизить уровень холестерина и сахара в крови, но увеличивают вашу энергию, пополняя уровень железа. Это может быть особенно полезно в это время месяца для женщин, когда в организме возникает дефицит железа. Вместо гамбургера (также с высоким содержанием железа) морские бобы являются гораздо более здоровой альтернативой, поскольку они практически не содержат жира и низкокалорийны.

Бобы

Фава-бобы, также называемые бобами, требуют большого ухода, и для их очищения требуется много времени и усилий. Бобы фава могут быть дорогими, но повара по-прежнему пользуются ими. После очистки и освобождения от стручка их можно есть сырыми. Если вы выберете консервы, попробуйте приготовить их и смешать с макаронами. Они содержат большое количество клетчатки, витаминов группы В и минералов, но они также могут быть пищевым триггером для G6PDD, метаболического расстройства.Люди, которых называют «фавизмом», могут страдать от гемолитической (разрушение эритроцитов и выброс их содержимого в окружающую жидкость) реакции на потребление бобов.

Каннеллони бобы

Бобы каннеллини часто называют белой фасолью из-за их внешнего вида и большого размера. Их часто добавляют в итальянские блюда, такие как супы, рагу и пасту. Они имеют сытный и землистый вкус и текстуру, а их форма хорошо сохраняется при приготовлении.Бобы каннеллини не содержат жира и являются отличным источником магния, белка и клетчатки.

Фасоль пинто

Если вы жарили бобы с мексиканским буррито, значит, вы ели эти бобы. Фасоль пегой лошади — одна из самых популярных фасолей в США. Она содержит необходимые питательные вещества и очень богата клетчаткой и фолиевой кислотой. Бобы содержат всего один грамм жира, что делает их отличным дополнением к вашему рациону. Исследования показали, что фасоль пегой лошади может даже снизить уровень холестерина ЛПНП и ЛПВП.

Лимская фасоль

Название происходит от столицы Перу, но в США их часто называют «масляными бобами». Если вы не хотите проверить свое терпение при очистке от шелухи, выбирайте бобы Лимы, которые уже были обработаны и консервированы. Обязательно тщательно промойте их перед использованием, так как это снизит их газоактивные свойства. Как и фасоль, фасоль лима никогда не следует употреблять в сыром виде, так как она производит цианид яда.

Чечевица

Чечевицу легко и быстро приготовить, и ее легко добавить во многие блюда. Они бывают разных цветов и очень маленькие по размеру, но также содержат антиоксиданты, которые могут способствовать уменьшению воспаления в организме. Чечевица очень полезна во время беременности, поскольку она обеспечивает большое количество фолиевой кислоты, что важно для предотвращения дефектов нервной трубки у новорожденных.

Спаржевая фасоль

Извините, мы не говорим о Ферги и друзьях! Эти бобовые также называют Hoppin ‘Johns.На юге эти бобы считаются удачными и приносят процветание, поэтому люди едят их в Новый год. Они богаты калием, железом и клетчаткой и хорошо сочетаются с копченым мясом или даже с цитрусовыми салатами.

Клюквенная фасоль

Эти бобы получили свое название из-за красивого розовато-красного цвета. Они сливочные, ароматные и могут использоваться как в супах, так и в салатах (или даже в мексиканских блюдах, как и фасоль пинто).Бобы клюквы богаты клетчаткой, белком, железом, витаминами и минералами.

Красная фасоль

Красные бобы часто сочетаются с рисом — основным продуктом Луизианы. Хотя они очень похожи и часто путают с фасолью, на самом деле они разные. Красная фасоль меньше и округлее на вид, хотя ее можно использовать очень похожим образом. Эти бобы также подходят для приготовления сладких блюд. Красные бобы необходимо полностью отварить или приготовить перед употреблением, так как они содержат токсины в сыром виде.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

фасоли по всему миру | Бин институт

Сушеные бобы — от красной фасоли и риса в Новом Орлеане до кассуле на юго-западе Франции — являются замечательным продуктом питания во всем мире.Изучение видов бобов, выращиваемых в разных частях света, и дегустация различных блюд, которые они создают, — это восхитительное кулинарное приключение и способ понять традиции и историю места и людей, которые там живут.

Бобовые (в том числе фасоль, горох и чечевица) — один из самых древних продуктов питания человека. Они были основным продуктом питания во многих частях мира со времен охотников-собирателей, около 12000 лет назад.

Мы часто думаем о бобах как о крестьянской еде, но во времена истории человечества считалось, что они обладают великими силами и считались символом высокого статуса.Гарольд МакГи в книге «О еде и кулинарии » говорит: «Столь примечательным и пока необъяснимым признаком их статуса в древнем мире является тот факт, что каждое из четырех основных бобовых, известных в Риме, дало свое имя известной римской семье: Фабиус. происходит из фасоли, Lentulus из чечевицы, Piso из гороха и Cicero из нута ».

Сегодня Соединенные Штаты являются мировым лидером в производстве сухих бобов. Каждый год СШАфермеры высаживают от 1,5 до 1,7 миллиона акров сухих пищевых бобов. [1]

В зависимости от того, где вы живете, вы, вероятно, найдете несколько, если не десятки, различных сортов сухих бобов в вашем местном продуктовом магазине. Существуют сотни разновидностей сушеных бобов, каждый из которых имеет свой уникальный вкус, текстуру, время приготовления и кулинарное применение. Вот некоторые бобы со всего мира, включая их страну происхождения и характеристики.

Сорта фасоли [2]

Адзуки: Гималайский уроженец, сейчас выращивается по всей Азии.Маленькая, почти круглая красная фасоль с белой нитью вдоль части шва. Слегка сладкий и терпкий.
Анасази: уроженец Нового Света (современный перекресток Аризоны, Нью-Мексико, Колорадо и Юты). Это белая крапчатая фасоль от бордового до ржаво-коричневого цвета. Слегка сладкий.
Аппалуза: уроженец Нового Света. Слегка удлиненный, изогнутый, один конец белый, а другой с черными и коричневыми пятнами. Хорошо держит форму. Слегка травянисто-сосновый вкус.
Black Bean: уроженец Нового Света. Блестящий, настоящий черный сыр. Сливочная текстура при приготовлении. Аромат имеет необычную сладковатую нотку, напоминающую шоколад.
Каннеллини / Белая фасоль: Родом из Нового Света (Аргентина), сейчас его очень любят и используют в Италии. Сливочная текстура, слегка ореховая.
Клюква: уроженец Нового Света (Колумбия). Цвет слоновой кости или рыжевато-коричневый, красиво усыпанный красными, бордовыми и даже ярко-розовыми полосами. Мягкая кремовая текстура, немного напоминающая орех.
Великий Северный: Уроженец Нового Света. Белая фасоль, немного больше темно-синего цвета, с плавной текстурой.
Фасоль: Уроженец Нового Света. Блестящая темно-красная семенная оболочка почковидной формы. Получается сливочно, с небольшой сладостью. Мягкий вкус.
Mung: Уроженец Индии / Пакистана. Небольшой, почти круглый, зеленый с небольшой белой полосой по части шва. Мягкий и грубый.
Военно-морской флот: уроженец Нового Света. Более мелкая белая фасоль.Мягкий, но не кремовый. Приятный нейтральный аромат.
Пинто: Уроженец Нового Света. Розово-слоеная фасоль с крапинками более глубокого коричнево-бордового цвета. Получается пышный, сливочный, сладковатый, мягкий.

Эти и сотни других сортов бобов использовались для создания необычных блюд, олицетворяющих место в мире: местные ингредиенты и традиционный аромат, которые действительно передают вкус места.

В разных регионах мира готовят одни из самых вкусных блюд из фасоли.Отправляйтесь в Тоскану и попробуйте Риболлита , сытный суп на основе бульона, похожий на минестроне, с добавлением черствого дневного хлеба для придания густоты консистенции. В Мексике бобы занимают центральное место в Frijoles Refritos ( Refried Beans ) , классическом блюдо, состоящем из приготовленных, протертых бобов пинто, приготовленных из свиного сала и лука. По словам мексиканского кулинара Дианы Кеннеди, «пюре и жареные бобы могут появляться на мексиканском столе три раза в день: с яйцами на завтрак, в качестве основного мясного блюда в полдень и с вечерними тако.«Фасоль пинто — наиболее часто употребляемая в пищу фасоль в северной Мексике, в то время как черная фасоль более распространена в южной Мексике. А на азиатских кухнях вы можете найти Rajmah , красную фасоль, приготовленную с чесноком, имбирем, томатным соусом и специями, такими как семена тмина, куркума, кориандр, гарам масала и порошок асафетиды.

Чтобы начать исследование бобов по всему миру, не нужно далеко ехать. Просто посетите The World Bean Kitchen: Passport to Flavor, веб-сайт, поддерживаемый Northarvest Bean Growers, где делятся глобальными рецептами фасоли и кулинарными идеями от шеф-поваров Кулинарного института Америки.Кроме того, не забудьте прочитать наше интервью с Мэри Ли Чин, чтобы узнать больше о фасоли в азиатской кухне, и ознакомьтесь с нашей статьей March Fast Facts, чтобы узнать о других вкусных блюдах со всего мира.

Счастливой готовки и бобового аппетита!

[1] Факты о производстве. (нет данных). Получено 6 марта 2017 г. с http://www.usdrybeans.com/industry/production-facts/

[2] Dragonwagon, C. (2011). Bean by Bean — Поваренная книга. Более 175 рецептов из свежих бобов, сушеных бобов, холодных бобов, острых бобов, пикантных бобов и даже сладких бобов! Нью-Йорк: паб Workman.

15 видов фасоли — и способы их использования

Фасоль является основным продуктом питания многих домашних поваров — она недорогая, вкусная, питательная и хранится в течение длительного времени. Давайте рассмотрим некоторые из самых популярных доступных типов бобов и способы их использования.

На протяжении нескольких поколений люди по всему миру варили, жарили и пекли фасоль.

Это универсальный источник питания , который содержит много питательных веществ , и его довольно легко выращивать и хранить.Почти каждая культура выращивала бобы в той или иной степени, и региональные рецепты сильно различаются.

Но с таким количеством доступных бобов и безграничным количеством рецептов на выбор домашним поварам могут потребоваться дополнительные указания по этому вопросу.

Давайте сделаем краткий обзор фасоли и лучших сортов, которые подберут для ваших конкретных кулинарных нужд!

Что такое бобы?

Бобы — один из видов бобовых растений . Это семена из семейства цветковых растений Fabaceae , категории, которая также включает горох, чечевицу и даже арахис.Обычно они растут в стручках с более чем одним бобом внутри.

Бобы, технически классифицируемые как бобовые , также являются семенами, которые на самом деле считаются фруктами , но их едят (и называют) овощами.

История

Фасоль была краеугольным камнем сельского хозяйства с самых ранних цивилизаций, и исторические записи свидетельствуют о выращивании и приготовлении фасоли в доисторическом обществе.

От высоких полей Афганистана до предгорий Гималаев и лесов Таиланда человечество рано осознало ценность бобов и сделало их основным продуктом питания.

Древние поэты, такие как Гомер, даже упоминали бобы, нут и другие бобовые в своих знаменитых произведениях, датируемых 8 веком до нашей эры, доказывая, что они являются важным продуктом питания.

По данным Института фасоли, эти простые маленькие овощи были символом высокого статуса и благородства в определенные периоды истории, например, во времена Римской империи.

На самом деле, знаменитый римский ученый Цицерон был назван в честь латинского слова, обозначающего нут!

В английском языке слово «фасоль» существовало еще до XII века в ряде западногерманских языков и использовалось для обозначения таких культур, как нут, бобы и разновидности Старого Света.Этот термин был расширен, чтобы включить бобы Нового Света после контакта с Америкой, которые упоминаются как род Phaseolus .

Когда фермеры и торговцы осознали огромный потенциал прибыли от новых и уникальных типов бобов, они начали искать способы создания генетически отличных сортов с различными свойствами, вкусом и текстурой.

Вот почему сегодня у нас более 40 000 видов зерен ! Хотя их всего несколько сотен, которые коммерчески доступны по всему миру.Тем не менее, это довольно большой выбор.

Конечно, не все бобы можно готовить и употреблять одинаково.

Касторовые бобы, ванильные бобы, кофейные бобы и какао-бобы — лишь несколько примеров культур, не относящихся к семейству Fabaceae, которые имеют множество различных применений.

Для наших целей мы придерживаемся съедобных бобовых, которые мы знаем и любим.

С точки зрения выращивания и производства фасоль является одной из самых экономически важных культур на планете, наряду с рисом, картофелем, пшеницей и кукурузой.

Ежегодно производится более 80 миллионов метрических тонн фасоли, и мировой рынок растет стабильными темпами на 4% в год.

Поскольку для выращивания большинства видов фасоли требуются умеренные осадки и теплый климат, такие страны, как Мьянма, Индия, Бразилия и Мексика, входят в число крупнейших мировых производителей .

Фасоль пинто

Бобы пегой лошади, наиболее широко производимые в Северной Мексике и на юго-западе США, известны своим «крапчатым» видом и универсальными кулинарными способностями.

Пинто обычно выбирают для приготовления жареных бобов, которые включают замачивание, кипячение и измельчение в пасту на сковороде. Используйте этот рецепт, чтобы приготовить свой собственный, или попробуйте что-нибудь более уникальное, например, эти пьяные бобы с побланосом.

Фасоль

Названные из-за сходства с человеческими почками, эти красные бобы мясные, ароматные и питательные. Они являются фаворитом многих рецептов перца чили и креольских блюд из риса.

Просто будьте очень осторожны при приготовлении сушеной фасоли — они содержат токсины на внешней коже, которые могут быть вредными при проглатывании.Ключевым моментом является тщательное ополаскивание, замачивание и кипячение.

Рецепт каджунской колбасы и куриной сковороды
Рецепт легкой красной фасоли и риса
Ямайский рис и горох

Фасоль каннеллини

Самая известная фасоль Италии, используемая в таких рецептах, как минестроне и паста е Фаджиоли. Эти большие белые бобы на самом деле являются разновидностью фасоли и часто называются белой итальянской фасолью.

Благодаря большому телу и плотной внутренней части эти бобы прекрасно подходят для приготовления горячих супов, фасолевых салатов и даже блюд из жареных овощей.

Дип из рикотты и белой фасоли с жареной клубникой
Рецепт супа для гамбургеров
Белая фасоль, запеченная с помидорами и фетой

Большая северная фасоль

Нужна фасоль, которая займется своим делом? Великие северные бобы очень хорошо впитывают аромат, а это значит, что они никогда не украдут всеобщее внимание.

У них мясистая текстура, которая отлично подходит для супов, тушеных блюд и запеканок, и не подавит ни одно блюдо. Плюс они идеального размера, чуть меньше каннеллини.

Легкий рецепт салата из трех бобов

Красная фасоль

Рубиново-красный внешний слой, похожий по размеру, форме и текстуре на бобы черной черепахи, является отличительной чертой этих знаменитых бобов.

В карибской кухне красная фасоль часто используется для приготовления ароматных блюд из свежих морепродуктов и овощей, и они также хорошо подходят для перца чили, если вы не хотите иметь дело с фасолью.

Лимская фасоль

Почему лимские бобы получают такую плохую репутацию? Может быть, это зеленый цвет? Немного мучнистая текстура? Кто знает наверняка.Если вы один из скептиков, дайте лимской фасоли шанс!

Мы признаем, что обычные старые вареные бобы Лимы не являются чем-то фантастическим, но их можно использовать по-разному. Мы — большие сторонники лимской фасоли в таких рецептах, как классическое тушеное мясо южного Брансуика, которое идеально подходит холодной зимней ночью.

Фасоль военно-морского флота

Этот сорт белой фасоли произрастает в Северной и Южной Америке и получил свое название благодаря многочисленным поездкам за границу для войск на протяжении 20-го века.

Вы можете не знать, что в большинстве консервированных печеных бобов на самом деле используются темно-синие бобы! Они просто покрыты таким количеством коричневого сахара и специй, что вы не можете увидеть блестящий белый халат под ними.

Горох Черноглазый

Да, горох — это фасоль. Этот ингредиент — фаворит южан, известный своим уникальным рисунком на внешней стороне и насыщенной, но мягкой текстурой.

У них землистый вкус, который идеально сочетается с более солеными продуктами, такими как ветчина и бекон. Считается, что в наступающем году он принесет удачу, в южных штатах часто можно встретить подачу черноглазого гороха на Новый год.

Бобы Гарбанзо

Вы также можете знать их по имени нут или по любому из десятков других названий, которые у них есть по всему миру.Гарбанзо — один из старейших и наиболее ценимых ингредиентов на планете!

Идеальное сочетание маслянистого и крахмалистого. У вас всегда должно быть несколько банок в кладовой, чтобы добавлять протеин в салаты, взбивать сливочный хумус или служить в качестве полезной закуски.

Нут быстрого приготовления (без замачивания)
Чаша для баклажанов с мятой + чатни с кинзой
Вегетарианская цветная капуста Тикка Масала (быстрорастворимый горшок)
Классический рецепт хумуса
Рецепт хумуса с жареным красным перцем

Чечевица

Эти крошечные, вкусные, полезные бобовые очень популярны в индийской кухне. Их можно найти в огромной цветовой гамме, чтобы приготовить очень красивые блюда.

Если вы никогда раньше не работали с чечевицей, попробуйте этот простой рецепт супа из чечевицы, и вы влюбитесь! Оттуда вы можете попробовать различные тушеные блюда, салаты и гарниры, в которых используется эта замечательная фасоль.

Чечевица: виды, рецепты и способы приготовления чечевицы
Рецепт небрежного чечевицы — вегетарианский небрежный рецепт Джо
Рецепт дала из красной чечевицы (индийский мазур Дал)
Вегетарианское рагу из чечевицы с мускатной тыквой

Соевые бобы

Вы можете не увидеть соевые бобы, загруженные в банки вместе с черными бобами и пинто в продуктовом магазине, но после варки мы обычно называем их эдамаме (возможно, вы пробовали их в своем любимом суши-ресторане).

Соевые бобы можно употреблять отдельно или смешивать с фасолевым салатом, и мы видим, что их постоянно используют в таких продуктах, как веганское молоко, тофу, темпе и т. Д.

Салат из брокколи Эдамаме с арахисовым соусом
Мисо-салат из огурцов
Китайский куриный салат

Фасоль

Также известный как бобы, это одна из самых ранних культур, возделываемых на планете! Они обладают мягким вкусом и подходят для всех видов рагу, супов и салатов.

Приготовить их свежими с фермерского рынка — немного хлопотно, но награда будет большой, если вы правильно очистите фасоль перед приготовлением.

Мишлен советует домашним поварам быстро бланшировать фасоль в подсоленной воде перед обычным приготовлением.

фасоль мунг

Фаворит в Восточной Азии, где они первоначально выращивались, маш имеет уникальную форму и текстуру, характерные для западных сортов.

Хотя их можно использовать в пикантных блюдах, как и любой другой тип, мы также видим, что они используются по всей Азии в качестве ингредиента десертов, слегка подслащенных и превращенных в пасту.

Если вы хотите попробовать эти самобытные бобы дома, бросьте их в вок в составе этого вкусного рецепта жарки с мармеладом с тофу и кешью.

Фасоль люпини

Бобы люпини — популярный средиземноморский ингредиент, который не пользуется достаточной любовью на Западе.

Источник здорового питания с питательными веществами, аналогичными соевым бобам. Обязательно приготовьте их правильно, чтобы избежать горьких алкалоидов или наслаждайтесь маринованными в качестве легкой и вкусной закуски.

Как хранить сушеную фасоль

Говорят, что готовят и употребляют сушеные бобы в течение года с момента покупки.Лично я не следую этим правилам и придерживаюсь их гораздо дольше. Тем не менее, вы захотите правильно хранить сушеные бобы для максимально длительного срока хранения.

Перелейте фасоль в емкость для хранения продуктов с плотно закрывающейся крышкой. Мне нравятся мои контейнеры для хранения OXO Good Grips. Они немного дорогие, но того стоят ( чаевых, — сверхмалый размер бессмысленен, если вы не используете их для специй, вместо этого купите кучу средних и больших контейнеров).
Сделайте быстрое сканирование и удалите все битые бобы или мелкие камешки.
Хранить контейнеры в сухом прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей.

Сколько получается 1 чашка сушеной фасоли (приготовленной)?

Обычно из 1 стакана сушеных бобов получается примерно 2–3 стакана вареных бобов. Различные типы бобов дают немного разные результаты.

Заключение

Вот и все, самые популярные в мире бобы. Заполните кладовую мешками с фасолью, консервированной фасолью и даже свежей, если сможете их найти.

Тогда попробуйте наши удивительные рецепты на основе бобов, чтобы заставить этих малышей работать!

ПОМНИТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ ДЛЯ БЕСПЛАТНОЙ РАБОТЫ И ПОЛУЧАТЬ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ УВЕДОМЛЕНИЯ О РЕЦЕПТАХ, ДОСТАВЛЯЕМЫЕ ПРЯМО НА ВАШ ВО ВХОДЯЩИЙ ЯЩИК!

Если вы попробуете рецепт, поделитесь им, используя хэштег #theforkedspoon или отметив @theforkedspoon на INSTAGRAM ! Следуйте за The Forked Spoon на FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST для всех последних рецептов и обновлений.

О Джессике

Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика полюбила кулинарию во время путешествия по Азии и Европе, где она обнаружила свою страсть к хорошей еде и новым приключениям. Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

Виды фасоли

О фасоли

Боб — это общее название семян крупных растений нескольких родов Fabaceae (ранее Leguminosae) (англ .: бобовые, бобовые), используемых в пищу или корм.Изначально «фасоль» означало семя фасоли, но позже было расширено за счет включения представителей рода Phaseolus, таких как фасоль обыкновенная или фасоль, а также фасоль и родственный род Vigna. Этот термин теперь применяется в целом ко многим другим родственным растениям, таким как соя, горох, чечевица, вика и люпин. Его можно использовать как почти синоним бобового, то есть съедобного бобового, хотя некоторые ограничивают его только разновидностями, используемыми в качестве сухих семян.

В английском использовании бобы иногда также относятся к семенам или другим органам не бобовых, например кофейным зернам, клещевинам и какао-бобам (которые напоминают семена бобов) и ванильным бобам (которые напоминают стручки).

История фасоли

От царских гробниц Древнего Египта до Ветхого Завета — культивирование, приготовление и употребление бобов. В некоторых восточных культурах бобовые были основным продуктом питания, история которого насчитывает более 20000 лет. Лима и пегая фасоль были впервые выращены в самых ранних мексиканских и перуанских цивилизациях более 5000 лет назад и были популярны как в культурах ацтеков, так и в культурах инков.

Соединенные Штаты безоговорочно являются мировым лидером в производстве сухих бобов. Ежегодно фермеры США высаживают от 1,5 до 1,7 миллиона акров съедобных сухих бобов. И хотя американцы являются главными потребителями этих бобов, 40 процентов из них поставляется на международные рынки в более чем 100 различных стран мира.

Как фасоль вписывается в ваш здоровый рацион? Фасоль часто считается гарниром; однако из них получаются отличные закуски без мяса. Необязательно быть вегетарианцем, чтобы воспользоваться преимуществами бобовых — начните медленно, дважды в неделю ешьте фасоль вместо мяса.

Прежде чем есть бобовые, нужно знать несколько вещей:

Сушеные бобы не являются полноценными белками
Бобы сами по себе не являются полноценными белками, но в сочетании с зерном являются полноценными, как еда. Поэтому важно есть фасоль с другими зерновыми продуктами.

Бобовые могут вызывать дискомфорт в кишечнике
Этот эффект можно свести к минимуму, несколько раз меняя воду для замачивания при приготовлении сушеных бобов или переходя на консервированные бобы.При консервировании некоторые газообразующие вещества удаляются. Обязательно хорошо промойте фасоль, чтобы смыть лишнюю соль. Другой вариант — BeanoTM, который содержит фермент, расщепляющий газообразующие вещества в бобах.

Есть бобовые — значит пить больше жидкости
По мере того, как вы включаете в свой рацион больше бобов, важно пить достаточное количество жидкости и регулярно заниматься спортом, чтобы желудочно-кишечный тракт мог справиться с повышенным содержанием пищевых волокон.

Разновидности

Итак, из какого боба выбрать? Есть сотни разновидностей фасоли. Попробуйте одно из этих:

	Бобы адзуки маленькие, ярко-красного цвета, с твердым вкусом и текстурой. Его название родом из Азии, в переводе с японского означает «фасоль». Его красный цвет — красный — самый важный цвет в восточных праздниках — означает, что он широко используется в праздничных или особых блюдах.
	Large Lima Bean большие и плоские, зеленовато-белого цвета. Имеет маслянистый вкус и кремовую текстуру. Эта фасоль названа в честь Лимы, Перу, и чрезвычайно популярна в Америке, как в естественном виде, так и в сушеном виде.
	Pink Beans красивого розового цвета и очень популярны в странах Карибского бассейна.Розовые бобы среднего размера (похожи на Великий Северный и Пинто), обладают изысканной текстурой и нежным вкусом.
	Зеленые бобы Лимы родом из Перу и очень популярны в Америке. Детский сорт очень любят в Японии за приготовление десертов из бобовой пасты, известной как «ан». Это плоские бобы среднего размера, зеленовато-белого цвета, маслянистого вкуса и кремовой текстуры.
	Маленькая красная фасоль особенно популярна в Карибском регионе, где ее обычно едят с рисом.Темно-красные по цвету, маленькие красные бобы также более гладкие по вкусу и текстуре, чем темно-красные фасоли.
	Темно-красная фасоль — большая почковидная фасоль темно-красного цвета. У них солидный аромат и текстура. Эти бобы производятся в основном на севере США и обязаны своей популярностью в Америке и Европе своим большим размером, ярким цветом и твердой текстурой.
	Черная фасоль имеет сладкий вкус с почти грибным вкусом и мягкой мучнистой текстурой.Это бобы среднего размера, овальной формы, матово-черного цвета. Это самые популярные бобы в Коста-Рике и на Кубе.
	Светло-красная фасоль имеет твердую текстуру и аромат. Для них характерны крупные почки розового цвета. Этот боб популярен в Карибском регионе, а также в Португалии и Испании из-за его сходства с бобом канела.
	Navy Beans — маленькие, белые и овальные, с изысканной текстурой и нежным ароматом.Эти бобы используются для приготовления знаменитых бостонских и английских печеных бобов. Потому что их кожица и тонкая текстура не разрушаются при приготовлении. Эти бобы были названы в честь их части рациона ВМС США во второй половине XIX века.
	Клюква известна своей кремовой текстурой со вкусом, похожим на каштаны. Бобы клюквы имеют округлую форму с красными пятнышками, которые исчезают при варке. Эти бобы являются фаворитом в северной Италии и Испании.Осенью их можно найти свежими в стручках. Также они хорошо замерзают.
	Черноглазая фасоль обладает ароматным ароматом, кремовой текстурой и характерным вкусом. Эти бобы характеризуются формой почки, белой кожицей с небольшим черным глазком и очень мелкими морщинками. Родом из Африки, это один из самых распространенных бобов в мире. Черноглазый горох — это действительно сорт гороха, который придает ему характерный аромат и способность быстро готовиться без предварительного замачивания.
	Фасоль пинто — наиболее широко производимая фасоль в Соединенных Штатах и одна из самых популярных в Америке. Он также содержит больше всего клетчатки из всех бобов. Характерно, что они имеют овальную форму среднего размера с пятнистыми красновато-коричневыми пятнами на бледно-розовой основе и твердой текстурой и ароматом.
	Большая северная фасоль — это североамериканская фасоль, которая популярна во Франции для приготовления кассуле (запеканка из белой фасоли) и во всем Средиземноморье, где выращивают много бобов схожего внешнего вида.Эти бобы имеют тонкий вкус, тонкую кожицу и представляют собой плоские белые бобы почки среднего размера.
	Бобы гарбанзо или нут — наиболее широко потребляемые бобовые культуры в мире. Возникнув на Ближнем Востоке, они имеют твердую консистенцию со вкусом где-то между каштанами и грецкими орехами. Бобы гарбанзо обычно бледно-желтого цвета. В Индии есть красный, черный и коричневый нут.

Профиль питательных веществ для 1/2 стакана сухой фасоли, приготовленной без соли

	Бэби Лима	Черный	Черный глаз	Клюква
калорий	110	110	80	120
Углеводы	21 г	20 г	36 г	22 г
Белок	7	8 г	14 г	8 г
Пищевые волокна	7 г	7 г	12 г	9 г
Кальций	2%	2%	10%	4%
Утюг	10%	10%	6%	10%
Жир	0г	0%	0г	0г
Калорий из жиров	0г	0г	6%	4%
Натрий	0 мг	0 мг	0 мг	0 мг
Холестерин	0 мг	0 мг	0 мг	0 мг
Сахар	0г	0г	0г	0г
Витамин А	0%	0%	0%	0%
Витамин C	0%	0%	0%	0%

	Гарбанзо	Великий Северный	Большая Лима	Военно-морской флот
калорий	130	100	110	130
Углеводы	22 г	19 г	20 г	24 г
Белок	7 г	7 г	7 г	8 г
Пищевые волокна	6 г	6 г	7 г	6 г
Кальций	4%	6%	2%	6%
Утюг	15%	10%	10%	15%
Жир	2 г	0г	0г	0.5g
Калорий из жиров	20	5	5	4
Натрий	5 мг	0 мг	0 мг	0 мг
Холестерин	0 мг	0 мг	0 мг	0 мг
Сахар	4 г	-g	3 г	-g
Витамин А	0%	0%	0%	0%
Витамин C	2%	2%	0%	2%

долл. США

	Розовый	Пинто	Красная почка	Маленький красный
калорий	130	120	110	120
Углеводы	24 г	21 г	20 г	23 г
Белок	8 г	8 г	8 г	7 г
Пищевые волокна	4 г	7 г	8 г	9 г
Кальций	4%	4%	6%	4%
Утюг	10%	10%	15%	10%
Жир	0г	0.5g	0г	0г
Калорий из жиров	4%	4%	0%	4%
Натрий	0 мг	10 мг	0 мг	5 мг
Холестерин	0%	0%	0%	0%
Сахар	0г	0г	-g	2 г
Витамин А	0%	0%	0%	0%
Витамин C	0%	2%	2	4%

Препарат

С таким большим выбором сортов фасоли, теперь вам нужно научиться ее готовить.Бобы готовятся в два этапа: замачивание и приготовление. Замачивание бобов позволяет сушеным бобам впитывать воду, которая начинает растворять крахмал, вызывающий дискомфорт в кишечнике. Пока фасоль замачивается, ее размер увеличивается вдвое, а то и втрое. Приготовление бобов делает их съедобными и легкоусвояемыми.

Готовы замочить и приготовить фасоль?

Бобы для замачивания

Черные глаза немного другие…

Метод замачивания / варки применим для большинства упомянутых бобов. Однако недавние эксперименты показали, что есть лучший способ приготовления черноглазых.

Вместо того, чтобы замачивать черные глаза, залейте фасоль достаточным количеством воды и варите 3-4 минуты. Слейте воду и готовьте на говяжьем, курином или овощном бульоне. Если в вашем рецепте требуются другие ингредиенты, добавьте их в смесь бульона и бобов, как если бы вы готовили на простой воде.Время приготовления около 45 минут. Попытайся. Даже давние поклонники черноглазого могут предпочесть этот метод приготовления.

Примечание: Чечевицу, колотый и черноглазый горох замачивать не нужно. Перебейте бобы, выбрасывая обесцвеченные или сморщенные бобы, а также посторонние предметы. Хорошо ополоснуть.

Существует четыре способа замачивания бобов, в зависимости от того, насколько заранее вы планируете и сколько времени у вас есть, вы можете решить, какой метод замачивания подойдет вам лучше всего.

Традиционное медленное замачивание: В кастрюле залейте 1 фунт сушеных бобов 10 стаканами воды. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 6-8 часов или на ночь. Слейте воду и промойте фасоль.

Hot Soak: В кастрюле доведите до кипения 10 стаканов воды. Добавьте 1 фунт сушеных бобов и снова доведите до кипения. Снять с огня; накрыть плотно и отставить при комнатной температуре на 2-3 часа. Слейте воду и промойте фасоль.

Quick Soak: В кастрюле доведите до кипения 10 стаканов воды.Добавьте 1 фунт сушеных бобов и снова доведите до кипения; дать закипеть 2-3 минуты. Накрыть крышкой и отставить при комнатной температуре на 1 час. Слейте воду и промойте фасоль.

Замачивание без газа: В кастрюлю поместите 1 фунт фасоли в 10 или более стаканов кипящей воды; кипятить 2-3 минуты, накрыть крышкой и отставить на ночь. На следующий день примерно от 75 до 90 процентов неперевариваемых сахаров растворятся в воде для замачивания. Слейте воду, а затем тщательно промойте фасоль перед приготовлением.

Кулинария фасоль

Верните замоченные промытые бобы в кастрюлю. Залейте фасоль водой, в 3 раза превышающей их объем. По желанию добавьте травы или специи (не соль).
Довести до кипения; уменьшите огонь и тушите на медленном огне без крышки, время от времени помешивая, пока не станет мягким (время будет зависеть от типа фасоли, но начните проверять через 45-60 минут).Варка бобов сломает кожицу, и вы получите кашицеобразную пищу. Добавьте еще воды, если фасоль не покрыта крышкой.
Когда бобы станут мягкими, слейте воду и используйте в рецептах; или для последующего использования погрузите их в холодную воду, пока они не остынут, затем хорошо слейте воду и заморозьте в пакетах по 1-2 чашки. Из одного фунта сушеных бобов получается около 5-6 чашек вареных бобов.

Приготовление под давлением

Время приготовления фасоли

Бобы Бэби Лима 1 час

Черные глаза от 3/4 до 1 часа

Темно-красные почки 1–1-1 / 2 часа

Гарбанзос 1–1–1 / 2 часа

Большой Лимас от 3/4 до 1 часа

Светло-красные почки 1–1-1 / 2 часа

Розовая фасоль 1–1–1 / 2 часа

Маленькие белые 1–1–1 / 2 часа

Это один из самых быстрых способов приготовления фасоли.После того, как вы замочили 1/2 фунта фасоли, поместите ее в скороварку на 4 литра с 4 стаканами воды. Готовьте при давлении 15 фунтов, следуя инструкциям производителя для типа бобовых, которые вы готовите.

Советы по приготовлению фасоли

Не добавляйте соль или кислые ингредиенты, такие как уксус, помидоры или сок, это замедлит процесс приготовления. Вместо этого добавляйте эти ингредиенты, когда бобы станут мягкими.

Время приготовления зависит от типа используемой фасоли, но может также зависеть от ее возраста.

Бобы готовы, когда их можно легко размять двумя пальцами или вилкой. Всегда проверяйте несколько бобов, если они не приготовились равномерно

Замачивание, приготовление, советы и время предоставлены California Dry Bean Board.

История фасоли — происхождение различных видов фасоли

«Бобы» — это широкий термин, который мы используем для обозначения различных растений семейства «Бобовые».Мы также используем тот же термин для семян тех растений, которые мы
использовать в пищу. Вначале фасоль называлась только фасоль или широкая фасоль, но со временем другие растения, такие как фасоль обыкновенная и фасоль, получили название «фасоль».
а также некоторые другие растения, такие как соя, горох, нут, вика и люпин, и даже семена растений, которые почти не похожи на фасоль, например
кофейные зерна, клещевины и какао-бобы (но они не будут темой этого текста).

Время посадки фасоли — с конца весны до конца лета.Они растут в вьющихся растениях или кустах. Семена растут в стручках от 10 до 20 штук.
см длиной, сначала они мягкие и сладкие, а по мере созревания становятся твердыми и сухими. Едят разные варианты бобов на разных стадиях созревания.

Фасоль — одно из самых ранних культурных растений. Самым старым находкам и доказательствам того, что мы использовали фасоль в пищу, 9000 лет, они были найдены в Таиланде.
Дикие разновидности бобов (бобы) собирали в Афганистане и в предгорьях Гималаев.Фасоль также была найдена в гробницах королей
Древний Египет, где их оставили в качестве пищи для умерших и их душ в загробной жизни. Первые культивируемые бобы появились 4000 лет назад в
Эгейское море, Иберия и трансальпийская Европа, и это были бобы с крупными семенами. Примерно в то же время финиковые бобы, найденные в пещере Гитарреро,
археологические раскопки в Перу, которые доказывают, что фасоль появилась практически повсюду и была одним из основных продуктов питания древних народов.Когда первый
колонисты прибыли в Новый Свет, коренные американцы научили их выращивать бобы с кукурузой, чтобы бобы могли взбираться на стебли кукурузы.

Некоторые виды бобов, выращиваемые с течением времени:

Phaseolus vulgaris (фасоль обыкновенная, в которую входят фасоль пегая, фасоль, черная фасоль, зеленая фасоль, фасоль аппалуза и т. Д.)
Phaseolus acutifolius (фасоль)
Phaseolus coccineus (стручковая фасоль)
Phaseolus lunatus (фасоль лима)
Phaseolus polyanthus (P.dumosus, в 1995 г. признан отдельным видом)
Vicia faba (фасоль или широкая фасоль)
Vigna aconitifolia (бобы моли)
Vigna angularis (фасоль адзуки)
Vigna mungo (фасоль урад)
Vigna radiata (маш)
Vigna subterranea (земляная фасоль или фасоль бамбара)
Vigna umbellata (рисовые бобы)
Vigna unguiculata (коровий горох, который включает черноглазый горох, ярдлинную фасоль и т. Д.))
Lathyrus sativus (индийский горох)
Lathyrus tuberosus (клубневой горох)
Lens culinaris (чечевица)
Lablab purpureus (гиацинтовая фасоль)
Psophocarpus tetragonolobus (крылатая фасоль)
Cajanus cajan (голубиный горох)
Mucuna pruriens (бархатная фасоль)
Глицин макс (соя)
Cicer arietinum (нут или фасоль гарбанзо)
Pisum sativum (горох)
Cyamopsis tetragonoloba (гуар)
Canavalia ensiformis (фасоль)

Canavalia gladiata (фасоль меча)
Macrotyloma uniflorum (грамм лошади)
Люпин (люпин)
Lupinus mutabilis (тарви)
Lupinus albus (бобы люпини)
Arachis hypogaea (арахис)

Фасоль богата клетчаткой, белком, сложными углеводами, фолиевой кислотой и железом, но некоторые из них, например красная и белая фасоль, также содержат токсины.
сырые.У них есть лектин, фитогемагглютинин, который может вызвать отравление с симптомами тошноты, рвоты и диареи всего лишь от пяти сырых бобов.
Этот токсин можно удалить путем кипячения бобов не менее 30 минут при 100 ° C. Если фасоль готовится в мультиварке (80 ° C в течение длительного времени), существует опасность
отравление может быть увеличено в пять раз, и этот способ приготовления фасоли не рекомендуется.

Фасоль также содержит олигосахариды (рафинозу и стахиозу), которые перевариваются бактериями в толстом кишечнике, что приводит к метеоризму.
газы.

В разных местах фасоль готовят по-разному. Например, в Китае (точнее в Сычуани) бобы смешивают с соевыми бобами и чили.
перец и ферментированный в пасту, называемую доубаньцзян. В Далмации, части Хорватии, люди готовят традиционное блюдо из артишоков, фаршированных
фасоль и горох. Греки также готовят тушеное мясо из артишоков и фасоли, но пока они еще зеленые и в стручках. Южные Соединенные Штаты едят
«Хоппин Джон» — блюдо из черноглазого гороха и риса.Кухня под названием «акара» является традиционной для Западной Африки и Карибского бассейна. Готовится путем смешивания
пюре из гороха с черными глазами, соль, лук и перец и обжарить смесь. Восточноазиатские бобы адзуки варят с сахаром и превращают в сладкую пасту.
как ингредиент многих десертов. Бобы мунг готовятся с кокосовым молоком, сахаром и небольшим количеством имбиря и превращаются в кашу, которая является десертной закуской.
называется «эс каканг хиджау». С другой стороны, когда маш превращается в тонкую пасту с имбирем и солью, ее едят на завтрак.

бобов | Определение, описание, питание и примеры

Наблюдать за гипогеальным прорастанием стручковых бобов в течение трех недель
Покадровая видеосъемка гипогеального (семядоли остаются под землей) прорастания стручковых бобов ( Phaseolus coccineus ‘Enorma’), снят за трехнедельный период.
Видео Нил Бромхолл; музыка, Пол Питман / Musopen.org (партнер издательства Britannica) См. все видео к этой статье
Изучение эпигейального прорастания карликовой фасоли за две недели
Покадровая видеосъемка эпигейла (семядоли появляются над землей) прорастание карликовой фасоли ( Phaseolus vulgaris ‘Borlotto Firetongue’), снятое более двух недель.
Видео Нил Бромхолл; музыка, Telemann Trio / Musopen.org (издательский партнер Britannica) См. все видео для этой статьи

Бобы , семена или стручки некоторых бобовых растений семейства Fabaceae. Роды Phaseolus и Vigna имеют по несколько видов хорошо известных бобов, хотя ряд экономически важных видов можно найти в различных родах по всему семейству. Богатая белком и содержит умеренное количество железа, тиамина и рибофлавина, фасоль используется во всем мире для приготовления пищи в свежем или сушеном виде.

Боб ( Phaseolus vulgaris )

Уолтер Чандоха

Британская викторина

Подсчет бобов

Подсчитайте бобы, проверяя свои знания о бобовых в этой викторине.

Большинство разновидностей фасоли растут как прямостоячий куст или вьющееся растение, но некоторые важные виды имеют промежуточную форму.Широко выращиваются карликовые и полулунные растения. Когда вьющиеся растения выращивают для получения незрелых стручков, необходимы искусственные опоры для облегчения сбора урожая. Сорта сильно различаются по размеру, форме, цвету, волокнистости или нежности незрелых стручков. В целом, сорта, выращиваемые для получения сухих зрелых семян, производят стручки, которые слишком волокнистые, чтобы их можно было есть на любом этапе развития. Большинство съедобных бобов дают относительно низкие урожаи зрелых семян или семян с низким вкусовым качеством. Цвета семян варьируются от белого до зеленого, желтого, коричневого, розового, красного, коричневого и пурпурного до черного в однотонных цветах и бесчисленных контрастных узорах.Формы семян варьируются от почти сферических до уплощенных, удлиненных и почковидных. Стручки бывают разных оттенков зеленого, желтого, красного и пурпурного и с красными или пурпурными пятнами; формы стручков варьируются от плоских до круглых, от гладких до неправильных и от прямых до резко изогнутых; длина колеблется от 75 до 200 миллиметров (от 3 до 8 дюймов) и более.

Соя ( Glycine max ) — самая экономически важная фасоль в мире, обеспечивающая миллионы людей растительным белком и ингредиентами для сотен химических продуктов.Соевые бобы — прямостоячие ветвящиеся растения, их высота колеблется от нескольких сантиметров до более 2 метров (6,6 футов). Самоопыляющиеся цветы белого или фиолетового оттенка дают семена, которые могут быть желтыми, зелеными, коричневыми, черными или двухцветными. Соевые бобы являются основным ингредиентом тофу и важны для ряда промышленных и медицинских продуктов, а также в качестве источника корма для животных.

Соевые бобы ( Глицин макс ).

Бобы обыкновенные ( Phaseolus vulgaris ) уступают по значимости сои и имеют центральное и южноамериканское происхождение.Существует множество разновидностей P. vulgaris , в том числе многие распространенные садовые типы, такие как бобы, стручковые, стручковые и кустовые. В разных странах его называют французской фасолью, фасолью или фасолью; в Соединенных Штатах, однако, фасоль относится к определенному типу, который определенно имеет почковидную форму и имеет красный, темно-красный или белый цвет. Зеленая фасоль, фасоль анасази, морская фасоль, черная фасоль, северная фасоль, фасоль, фасоль пинто и фасоль каннеллини — все разновидности этого вида. Некоторые разновидности фасоли выращивают только для получения сухих семян, некоторые — только для съедобных незрелых стручков, а другие — для семян, незрелых или зрелых.Эта фасоль занимает видное место в латиноамериканской и креольской кухнях, хотя ее разновидности обычно используются в продуктах питания по всему миру.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.
Подпишитесь сейчас

Третий по значимости, главный фасоль Европы, хотя и менее известный в Соединенных Штатах, — это широкая фасоль ( Vicia faba ). Фасоль плохо переносит жаркую погоду; его выращивают летом только в прохладных частях умеренного пояса, а зимой — в более теплых.В отличие от других описанных бобов, хорошо переносит небольшое замораживание. Растение прямостоячее, от 60 до 150 см в высоту (от 2 до 5 футов), с небольшим количеством ветвей; стебель и ветви забиты короткочешерстными листьями; стручки почти прямостоячие в пазухах листьев; семена крупные, неравномерно сплющенные.

фасоль фава

Стручки фасоли или фасоли фава ( Vicia faba ). Симбиоз фасоли и других бобовых культур с бактериями, такими как Rhizobium , образует азотные соединения, которые могут использоваться растениями, которые, в свою очередь, потребляются животными.

Лимская фасоль ( P. lunatus ), имеющая центральноамериканское происхождение, также известная как фасоль сиева, имеет коммерческое значение в нескольких странах за пределами Америки. Существует широкий диапазон размеров и формы стручков, а также размера, формы, толщины и цвета семян как у кустовых, так и у вьющихся форм. Бобы широкие, плоские, слегка изогнутые. Бобы лимы легко отличить по характерным тонким гребням на семенной оболочке, исходящим от «глаза».«Многолетнее растение в тропиках, в других местах обычно выращивается как однолетник; для него требуется более длительный сезон и более теплая погода, чем для большинства сортов фасоли. Масляная фасоль и гигантская белая фасоль — некоторые хорошо известные разновидности P. lunatus .

Бобы гарбанзо ( Cicer arietinum ), также называемые нутом, особенно важны в средиземноморской и ближневосточной кухне. Густые растения несут маленькие белые или красноватые цветки и дают стручки с одним или двумя желто-коричневыми семенами.Эти бобы являются важными пищевыми растениями в Индии, Африке, Центральной и Южной Америке, причем хумус (или хумус) и фалафель (или фелафель) являются двумя хорошо известными блюдами гарбанзо.

Несколько видов из рода Vigna — известные съедобные бобы. Черноглазый горох ( V. unguiculata ), также известный как коровий горох, является важным ингредиентом многих блюд южной части Соединенных Штатов и Карибского бассейна. Маш, или зеленый грамм ( V. radiata ), произрастает в Индии, где едят стручки и семена, а также ростки.Бобы адзуки (или адзуки) ( V. angularis ) популярны в Японии.

Алая стручковая фасоль ( P. coccineus ) произрастает в тропической Америке. Естественно многолетнее растение, в умеренном климате оно выращивается в небольшой степени как однолетнее. Это сильнорослое вьющееся растение с эффектными кистями алых цветков, крупными крупными стручками и крупными цветными семенами. Алая стручковая фасоль выращивается в Великобритании и Европе для получения привлекательных цветов и мясистых незрелых стручков.

Бобы бонависты, или гиацинты ( Lablab purpureus ), являются обычным садовым декоративным элементом.Это крупное тропическое вьющееся растение. Бобы бонависты родом из Индии, где незрелые семена используются в пищу. Сухие зрелые семена крупные, от темных до черных, от почти округлых до слегка приплюснутых, удлиненные.

Типы бобовых, их различия и влияние на здоровье

Бобовые, как правило, фигурируют в большинстве дискуссий о здоровом питании. В конце концов, они являются мощными источниками белка и клетчатки, особенно для веганов. Все поле также может немного сбить с толку, так как есть различные типы бобовых на выбор, а также их разновидности.Как узнать, какие из них выбрать и как ими воспользоваться?

Самый простой ответ — использовать те бобовые, с которыми вам удобнее всего. Многие из преимуществ одинаковы или, по крайней мере, схожи, независимо от выбранной вами бобовой культуры.

Тем не менее, эта идея бесполезна, если вы не знаете, с чего начать. А что, если вам нравится идея разнообразия в вашем рационе? Использование нескольких видов бобовых — отличный способ добиться этого.

Прежде чем мы углубимся, стоит упомянуть, что бобовые — это немного противоречиво.Некоторые люди, в том числе люди, сидящие на палеодиете, склонны либо избегать бобовых, либо ограничивать их потребление.

Потенциальные проблемы включают содержание лектина, соединений, известных как сапонины, и фитиновой кислоты. Однако существует мало доказательств того, что какая-либо из этих областей оказывает негативное влияние на здоровье, особенно если вы придерживаетесь сбалансированного питания. В бобовых также есть много полезных соединений, поэтому есть смысл регулярно их есть.

Виды бобовых

Чечевица
Арахис
Колотый горох
Соевые бобы
Нут
Сухие бобы
Бобы
Горох
Зеленые бобы
Люпины

Чечевица

Чечевица обыкновенная2 бобовые.Они постоянно встречаются в азиатской и средиземноморской кухне, а также в бесчисленном множестве других блюд.
Они часто популярны из-за своей практичности. Чечевица не только быстро готовится, но и не требует замачивания. Это упрощает их приготовление, когда вам нужно срочно поужинать.
Есть много видов на выбор, в том числе зеленая, коричневая, красная, желтая и оранжевая чечевица. Каждый цвет имеет немного другой профиль питания. Они по-разному ведут себя, когда вы готовите с ними, потому что зеленые или коричневые с меньшей вероятностью будут мягкими, если вы приготовите их самостоятельно.
Есть и вкусовые различия. Например, черная чечевица имеет землистый вкус, а красная и желтая чечевица, как правило, слаще.
Приготовление чечевицы может быть непростым делом, поскольку она быстро готовится и из нее легко получается мягкая чечевица. Один из приемов — быстро довести чечевицу до кипения, а затем уменьшить огонь до тех пор, пока в воде почти не останется пузырьков.
Вам не о чем беспокоиться, если вы планируете просто бросить чечевицу в тушеное мясо или суп.
Есть и финансовая выгода от использования чечевицы, поскольку бобовые, как правило, недороги и хорошо хранятся.Хотя лучше всего использовать свежую чечевицу, сушеную чечевицу можно хранить без каких-либо проблем в течение года.
И последнее: нельзя есть чечевицу сырой. Это верно для большинства бобовых, так как бобовые часто содержат значительное количество лектина, который может вызывать всевозможные неприятные последствия (включая рвоту, а не веселье).
Арахис
Арахис — это бобовое растение, о котором вы, возможно, не знали, что это бобовое растение. Это потому, что бобовые определяются как «съедобные семена, которые растут в стручках», и арахис действительно подпадает под это определение.
Арахис называют орехами из-за схожести по текстуре и питательному составу между этими орехами и растительными орехами. В этом отношении многие продукты, которые мы называем орехами, технически вовсе не являются орехами.
Арахис имеет преимущество перед древесными орехами — он намного дешевле. Пакет с арахисом или банка арахисового масла совсем не обидят вас, а такое же количество миндаля — совсем другое дело.
Благодаря этому арахис — простой способ добавить больше белка в свой рацион.Например, арахисовое масло на тосте на завтрак даст вам больше энергии, чем джем на тосте.
Кроме того, арахис — один из немногих бобовых, которые можно безопасно есть в сыром виде. Вы также можете легко добавлять их в еду, например, добавлять сырой арахис в жаркое. Они еще вкуснее жареные.
Горох колотый
Горох колотый — это просто горох — зеленый или желтый горошек. Разница между ними заключается в том, как они обрабатываются. Чтобы сделать колотый горошек, обычный горошек очищают от кожуры и сушат.Естественное расщепление происходит при сушке гороха, и это расщепление можно усилить механически.
Горох можно замочить перед приготовлением, но это не обязательно. Если вы замочите их, время приготовления сократится с 1-2 часов до примерно 40 минут. Итак, вы можете выбрать тот подход, который лучше всего подходит для вашего расписания.
Приготовление гороха можно прекратить, как только он станет мягким. Однако вы также можете продолжать готовить их, пока они не начнут разваливаться. Это особенно хорошо, если вы готовите суп из колотого гороха, так как в результате получается более мягкая текстура.
Многие люди используют колотый горох для приготовления горохового супа и для чего-то еще. Но вы также можете приготовить другие блюда из гороха, включая карри, салат и даже хумус. Кроме того, как и чечевица, горох стоит недорого. Это простой способ насладиться питательной едой, не тратя слишком много денег.
Соевые бобы
Соевые бобы — одни из самых интересных бобовых культур, поскольку этот вид бобов используется по-разному.
Во-первых, соевые бобы часто обрабатывают для получения масла.Затем масло можно рафинировать для получения кулинарного масла или для промышленного использования. Вы часто будете видеть, что соевое масло используется в качестве ингредиента в обработанных пищевых продуктах, включая хлеб, печенье, пироги и заправки для салатов.
Соевые бобы можно использовать и в других целях, например, в промышленности или в качестве корма для животных. Но сегодня нас больше всего интересует, как такие люди, как вы и я, полагаемся на соевые бобы.
Соевое молоко — один из примеров. Иногда его используют в качестве альтернативы молочному молоку, а также он входит в состав различных продуктов, таких как тофу.В некоторых ферментированных продуктах также используются соевые бобы, например, натто, соевый соус, темпе и паста из ферментированных бобов.
Соевые бобы широко используются отчасти потому, что их производство дешево. Однако бобовое растение вызывает больше споров, чем большинство других.
Помимо проблем, которые окружают все бобовые, некоторые авторы беспокоятся о фитоэстрогенах в соевых бобах. Эти соединения имеют структурное сходство с эстрогеном, что потенциально может быть проблемой.
Хотя существует мало доказательств, подтверждающих опасения по поводу фитоэстрогенов, наблюдение за потреблением сои, вероятно, является хорошей идеей.В конце концов, соевые бобы в той или иной форме используются во многих продуктах питания, поэтому было бы легко потреблять большое количество бобовых, не желая этого.
Нут
Все нуты происходят из вида Cicer arietinum , но в настоящее время существует несколько разновидностей, таких как светлый коричневый нут Kabuli и нут Desi различных цветов.
Нут особенно известен как ингредиент хумуса и фалафеля.Нут можно использовать и по-другому, включая супы, салаты, рагу и карри.
Также стал популярным жареный нут. Это легкая и питательная закуска, которая содержит меньше калорий, чем орехи, что делает их подходящей закуской для похудения.
Варка — основной способ приготовления нута. Это может занять некоторое время, особенно если нут был сушен. Предварительное замачивание нута сокращает время приготовления. Иногда можно использовать другие методы приготовления, такие как приготовление пищи под давлением или под давлением.
Сухая фасоль
Фасоль — самая большая категория бобовых, поэтому мы не собираемся рассматривать все виды в отдельности. Различные сухие бобы, как правило, имеют схожие свойства друг с другом и часто готовятся одинаково. Вы даже можете без особых проблем заменить один сорт другим в рецепте, особенно если вы выберете похожие бобы.
Если вы собираетесь использовать фасоль регулярно, важно сначала ее замачивать или проращивать. Это помогает вашему организму усваивать питательные вещества и снижает риск любых проблем с пищеварением.
Также очень важно готовить фасоль перед тем, как ее есть. Фасоль может легко вызвать болезнь, если она сырая или неправильно приготовленная. Это верно для всех бобов, которые мы здесь рассматриваем, и всех тех, которые мы упускаем.
Navy Beans

Navy бобы маленькие и белые. Их легко найти консервированными или сушеными во многих продуктовых магазинах.

Их мягкий вкус делает их легким выбором в качестве ингредиента. Они также могут быть заменены бобами каннеллини или бобами Great Northern в рецептах, поскольку три типа бобов имеют схожие вкусовые характеристики.

Вот интересная штука. Знаете ли вы, что многие виды бобов являются разновидностями одного и того же вида? Вид — Phaseolus vulgaris и включает фасоль, морскую фасоль, фасоль пегую и другие.

Черная черепаха фасоль

Черная черепаха фасоль — популярный сорт фасоли, особенно в латиноамериканской кухне. Бобы также выращиваются и в других регионах, включая блюда из южной Луизианы. Их часто называют просто черными бобами, что может сбивать с толку, поскольку существуют и другие виды черных бобов, в том числе черные бобы адзуки.

Популярность бобов обусловлена их плотной и мясистой текстурой. Это делает фасоль легкой альтернативой мясу в вегетарианских и веганских блюдах.

Фасоль

Фасоль — еще один популярный вариант, который используется во многих традиционных рецептах. Хотя красная фасоль встречается чаще всего, существует множество других цветов, таких как фиолетовый, белый, кремовый и полосатая фасоль.

Бобы содержат большое количество углеводов, но они также содержат приличное количество клетчатки и белка.Фактически, содержание белка в вареной фасоли составляет около 27% от их общего количества калорий.

Количество белка — одна из причин, по которой бобы так популярны. Это недорогой источник белка по сравнению с мясом. Это также делает бобы особенно актуальными для тех, кто придерживается вегетарианской или веганской диеты.

Лимская фасоль

Лимская фасоль — это разновидность белой фасоли. Иногда их называют масляной фасолью, двойной фасолью или мадагаскарской фасолью. Сейчас есть разные сорта фасоли.У некоторых из них семена меньшего размера, чем у других.

Термины, однако, могут немного сбивать с толку, поскольку значение может варьироваться в зависимости от того, где вы живете. Например, в Соединенных Штатах термины масляная фасоль и лимская фасоль могут относиться к разным типам бобов.

Фасоль каннеллини

Фасоль каннеллини — белая фасоль. Они белые (что неудивительно) и у них тонкая кожа. У них мягкий вкус, что позволяет легко использовать их во многих рецептах.

К аналогичным бобам относятся бобы сорта Великий северный и бобы военно-морские. Вы можете легко заменить один вид бобов в рецепте.

Черноглазый горох

Несмотря на название, черноглазый горох на самом деле является разновидностью фасоли. Они белые с заметным черным «глазком», что позволяет легко их идентифицировать.

Подобные бобы включают бобы клюквы, бобы лима и бобы романо. Если рецепт требует черноглазого гороха, а у вас его нет под рукой, подойдет любой из этих вариантов.

Пурпурный горошек

Пурпурный или пурпурный горох — это овощ интересного цвета. Тем не менее, несмотря на название, сам по себе горох не фиолетовый. Вместо этого это горошек имеет темно-фиолетовый цвет.

Это еще один случай, когда термин «горох» не совсем точен. Напротив, пурпурный горошек связан с черноглазым горошком и может считаться разновидностью фасоли.

Домашние садоводы иногда выращивают фасоль в виде виноградной лозы, полувинии или куста.Каждый стиль имеет несколько разновидностей. У этих отдельных разновидностей есть свои сильные и слабые стороны.

Бобы мунг

Бобы мунг обычно маленькие и зеленые. После снятия кожуры они приобретают светло-желтый цвет и часто используются в индийской кухне. В других кухнях вместо этого часто используют цельную фасоль маш.

Бобы готовятся так же, как и другие виды сухих бобов, при их варке в воде. Бобы считаются приготовленными, если они станут мягкими.

В качестве альтернативы, фасоль можно проращивать, чтобы получить ростки фасоли. Эти ростки часто готовят как часть еды или подают в качестве гарнира.

Бобы

Бобы немного отличаются от бобов, о которых мы уже говорили, поскольку их едят свежими, а не сушеными. Как и большинство свежих продуктов, они становятся лучше всего сразу после сбора.

Зерна обычно плотные и имеют ореховый привкус. Хотя вкус заметен, он не является чрезмерным, что помогает бобам хорошо работать во многих различных блюдах.

В отличие от некоторых других видов фасоли, фасоль бывает очищенной или неочищенной. Это означает, что вы удаляете серую внешнюю оболочку фасоли, чтобы получить доступ к ярко-зеленой внутренней части.

Очистка бобов вручную может быть неприятным процессом. Тем более, если вы уже очищали фасоль вручную. Тем не менее, этот процесс может улучшить вкус бобов.

Горох

Горох — еще одна крупная категория, о которой стоит поговорить. Большинство людей знакомы с зеленым горошком, так как он является одним из основных продуктов питания во время обеда.Однако есть много других видов гороха.

Как и в случае с фасолью, между одним типом гороха и другим есть заметные различия, а также много общего.

Зеленый горошек

Мы говорили о зеленом горошке ранее, поскольку он используется для создания колотого гороха. Но стоит сказать и о самом зеленом горошке.

Зеленый горошек невероятно распространен во время обеда, отчасти потому, что он недорогой. Они тоже удобны, так как замороженный зеленый горошек можно приготовить за несколько минут, даже не размораживая его.Вы также можете найти свежий и консервированный зеленый горошек.

Популярность зеленого горошка заставляет его легко не заметить. У них нет такой потрясающей репутации, как современные суперпродукты или псевдозлаки, такие как киноа. Тем не менее, зеленый горошек не так уж и плох, когда дело доходит до питательных веществ. Они особенно хороши как источник витамина А, витамина К и тиамина.

Снежный горох

Снежный горох дает плоские семенные коробочки с тонкими стенками. Стручок обычно едят целиком, с семенами внутри, как правило, до того, как он созреет.

Snap Peas

Snap Peas, или сахарный горох, — это еще один основной вид гороха, при котором можно есть не только семена, но и весь стручок. Тем не менее, стручковый горох заметно отличается от снежного гороха, поскольку стенки стручка имеют тенденцию быть толще, а стручок закруглен.

Зеленая фасоль

Зеленая фасоль — это еще один вид фасоли, которую принято есть свежей, а не сушеной. Вместо этого бобы часто называются стручковыми бобами, что является ссылкой на нити волокна, которые стекают по бобам и которые необходимо удалить вручную.

Селективная селекция удалила нити, создав бобы, которые легче приготовить, но название стручковые бобы прижилось.

Многие рецепты основаны на приготовлении бобов в стручках, а затем их употреблении в отдельности или в составе большого блюда. Например, простой способ приготовления — обжарить бобы в чесноке и оливковом масле, а затем подавать их в качестве гарнира.

Вы также можете найти в магазине hericots verts . Французская фраза буквально переводится как зеленая фасоль, но hericots по сравнению с фасолью, как правило, немного длиннее и тоньше, чем обычная зеленая фасоль.Они тоже могут быть нежнее. Различия незначительны, что неудивительно, поскольку hericots verts — сорт зеленой фасоли.

Люпины

Люпины иногда называют бобами люпини, но они достаточно отличаются от других бобов, чтобы заслужить отдельного упоминания. Все люпины являются семенами видов из рода Lupinus . Они особенно популярны в маринаде и подаются в качестве закуски.

Фасоль виды и сорта для еды: Сорта и разновидности фасоли, популярные у садоводов

Сорта и разновидности фасоли, популярные у садоводов

Какая бывает фасоль

Видео: польза и вред фасоли для здоровья

Популярные у российских садоводов разновидности

Кустовая фасоль

Фотогалерея: сорта кустовой фасоли

Спаржевая фасоль

Фотогалерея: популярные сорта спаржевой фасоли

Вьющаяся фасоль

Фотогалерея: сорта вьющейся фасоли

Лущильная (зерновая) фасоль

Фотогалерея: сорта зерновой фасоли

Видео: зерновая и спаржевая фасоль

Необычные разновидности фасоли

Фотогалерея: сорта с необычными плодами

Как выбрать сорт для своего региона

Отзывы

Популярные виды и сорта фасоли

Видовые особенности бобовой культуры

Фасоль обыкновенная

Цветовое разнообразие

Некоторые азиатские представители

Турецкие бобы

Вигна – особая разновидность

Что важно учесть при выборе сорта?

Отдельные сорта особой популярности

Фасоль – описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение фасоли

Пищевая ценность и состав фасоли

Описание фасоли

История возникновения фасоли

Вкус фасоли

Применение фасоли в кулинарии

Применение фасоли в хозяйстве

Сезон созревания фасоли и условия ее хранения

Как правильно выбрать фасоль?

Как правильно хранить фасоль?

Виды и сорта фасоли

Виды фасоли

Сорта фасоли

Полезные и вредные свойства фасоли

Польза фасоли

Вред фасоли

Интересные факты о фасоли

10 сортов фасоли, которые должен попробовать каждый

Ах, фа-соль! Что нужно знать о продукте

Все многообразие сортов фасоли

10 сортов фасоли, которые должен попробовать каждый

Адзуки

Нэви

Чали

Кидни

Сакса

Лимская или лима

Флажоле

Пинто или пестрая фасоль

Черный глаз

Анасази

их название, описание и фото

Варианты внешнего вида и форм куста фасоли

Кустовая фасоль

Таблица: популярные сорта кустовой фасоли, включённые в Государственный реестр селекционных достижений

Фотогалерея: популярные сорта кустовой фасоли

Вьющаяся фасоль

Таблица:популярные сорта кустовой фасоли, включённые в Государственный реестр селекционных достижений

Фотогалерея: популярные сорта вьющейся фасоли

Фасоль овощная и зерновая

Зерновая фасоль

Таблица: популярные сорта лущильной фасоли

Фотогалерея: популярные лущильные сорта фасоли

Овощная фасоль

Таблица: популярные сорта овощной фасоли

Фотогалерея: популярные сорта овощной фасоли

Видео: спаржевая фасоль, польза

Красная, белая, жёлтая, чёрная и другая фасоль

Белая фасоль

Чёрный глаз

Лимская фасоль

Видео: Лимская фасоль

Чали