Фасоль виды и сорта для еды: Сорта и разновидности фасоли, популярные у садоводов

Сорта и разновидности фасоли, популярные у садоводов

Фасоль — культура из семейства Бобовые. Она выращивается не только в промышленных масштабах, но и садоводами-любителями на приусадебных участках. Родина растения — Южная Америка, поэтому, как нетрудно догадаться, оно довольно теплолюбиво. Но современные сорта, выведенные селекционным путём, отличаются от «оригинала» в том числе большей холодоустойчивостью, поэтому успешно приживаются и приносят урожай не только в средней полосе России, но и в Сибири, на Урале. Культура быстро набирает популярность у овощеводов, так как вкусна и полезна для здоровья.

Какая бывает фасоль

В природе встречается около 250 разновидностей фасоли, а выведенных селекционным путём сортов и гибридов намного больше. Ботаники и садоводы классифицируют их по различным критериям.

Исходя из внешнего вида растения, фасоль бывает:

• кустовая. Низкорослое компактное растение, высота взрослых экземпляров не превышает 45–60 см (у некоторых сортов всего 25–30 см). Именно этот вид наиболее востребован теми, кто выращивает фасоль в промышленных масштабах, так как позволяет существенно экономить место при посадке. Также кустовая фасоль ценится за некапризность в уходе и холодоустойчивость. Она подходит даже для выращивания в Сибири. Плоды созревают раньше, чем у иных разновидностей, и «дружно», практически одновременно;
• вьющаяся. Лиановидное растение с тонким стеблем, вытягивающееся до 5–6 м в длину. Для абсолютного большинства разновидностей характерен продолжительный вегетативный период, поэтому на Урале и в Сибири при высадке в открытом грунте урожая садовод, скорее всего, просто не дождётся, особенно если лето в плане погоды не очень порадует. Если выращивать такие лианы на шпалере, они занимают совсем немного места. Существуют и декоративные сорта, которые можно использовать в ландшафтном дизайне, например, для создания «кулис», «зелёных стен»;
• полувьющаяся. Не отличается от предыдущей разновидности практически ничем за одним исключением: длина стебля не превышает 2 м.

Кустовая фасоль — это довольно компактное растение

У фасоли могут быть съедобны или сами бобы, или целые стручки. Что интересно, раньше бобы считались грубой пищей, пригодной исключительно для простонародья. А вот стручки были очень популярны у аристократии. В зависимости от того, какая часть растения идёт в пищу, фасоль бывает:

• зерновая (лущильная). Съедобны у таких разновидностей только бобы. Даже молодые стручки очень жёсткие и совсем не годятся в пищу. Зато бобы чрезвычайно вкусны и питательны. Нередко за счёт окраски выглядят они очень необычно, поэтому блюда получаются интересными и нарядными. В палитре присутствуют практически все цвета спектра — от белого и бледно-жёлтого до красного, темно-пурпурного и почти чёрного, включая любые оттенки зелёного. Существуют и сорта с пёстрыми бобами. Жёсткий стручок обеспечивает хорошую лежкость и транспортабельность. Интересно, что в Европе и на постсоветском пространстве больше популярна белая и зелёная фасоль, а в Америке и Азии в почёте сорта с тёмными бобами;
• спаржевая (овощная). В пищу употребляется весь стручок целиком. Есть у этой разновидности и ещё одно наименование — сахарная фасоль. Стручки, даже полностью поспев, сохраняют мягкость, твёрдого налёта, похожего на застывший воск, не появляется. Их можно есть даже сырыми. Бобы тоже отличаются мягкостью и нежностью. Они довольно мелкие. Такая фасоль используется не только для приготовления первых и вторых блюд, её можно консервировать и замораживать, в том числе в домашних условиях;
• полусахарная. Довольно малочисленная группа сортов. У молодой фасоли в пищу идёт весь стручок целиком, когда он созревает полностью, то уже несъедобен. После поспевания можно есть только бобы. Стручок становится очень жёстким, в нём появляются грубые волокна.

Бобы у разных сортов фасоли сильно варьируются по форме, размерам и окраске

Имеются и иные классификации. По срокам созревания фасоль может быть ранне-, средне- или позднеспелой. В России высаживают в основном первые две разновидности, чтобы урожай успел вызреть даже в условиях умеренного климата. Бобы ранней фасоли вызревают за 50–65 дней или даже быстрее. У среднеспелых сортов вегетативный период составляет 75–80 дней, а у позднеспелых — 3 месяца и более.

Если взять в качестве критерия массу бобов, фасоль бывает мелкой, средней и крупной. В первом случае тысяча штук весит не более 200 г, во втором — 200–400 г. Крупной считается фасоль при массе 400 г и более.

При выборе сорта следует учитывать, что красная фасоль своей окраской обязана высокому содержанию антиоксидантов. Эти вещества эффективно выводят из организма токсины, замедляют процессы старения, стимулируют обновление клеток. Белая отличается невысоким содержанием протеина, зато в ней очень много железа. Она очень полезна желающим сбросить лишний вес, а также пожилым людям. Чёрная фасоль характеризуется рекордно высоким содержанием аминокислот, витаминов и микроэлементов. При регулярном употреблении в пищу нормализуется метаболизм, работа желудочно-кишечного тракта.

Фасоль не только полезна, но и очень вкусна

Культивируется не только съедобная, но и декоративная фасоль. Некоторые сорта даже не приносят урожая, зато очень красиво и обильно цветут. Растения бывают и однолетними, и многолетними.

У тех разновидностей, что всё же формируют стручки, окраска бобов обязательно совпадает с оттенком лепестков. Наиболее популярны у садоводов разновидности с кроваво-алыми цветками.

Фасоль может выращиваться не только ради урожая, но и с целью украшения садового участка

Видео: польза и вред фасоли для здоровья

Помимо американской фасоли (род Phaesolis), знакомой садоводам очень давно, существует и её азиатская «родственница» (род Vigna). В последнее время она быстро набирает популярность. С точки зрения ботаников, фасолью она всё-таки не является, но в народе укоренилось противоположное мнение. Её основное отличие — размеры стручков. В длину они достигают 80–100 см, в каждом по 2–3 десятка бобов.

Вигна — близкая «родственница» фасоли, но с точки зрения ботаников это всё же две разных культуры

Популярные у российских садоводов разновидности

Сортов фасоли очень много, поэтому определиться с выбором может предварительное изучение их описания, достоинств и недостатков.

Кустовая фасоль

С фасолью российские садоводы познакомились относительно недавно, но по достоинству эту культуру они оценили очень быстро. Наибольшей популярностью у них пользуются кустовые спаржевые сорта, но выращиваются и иные разновидности:

• Сакса без волокна 615. Сорт создан в СССР ещё в 40-х годах прошлого века. Крупная фасоль раннего срока созревания, стручки формируются за 45–50 дней. Они дорастают до 9–12 см в длину, слегка изогнутые. Бобы лаймового цвета. Растения очень компактные, высота кустика не превышает 35–40 см. В каждом стручке 4–10 бобов весом 5–5,2 г. Сорт ценится за неплохую (более 2 кг/м²) урожайность. Это достигается за счёт того, что в каждой пазухе располагается по 6–10 стручков. Также отмечается наличие неплохого иммунитета против типичных для культуры болезней, особенно тех, что вызываются вирусами и бактериями, и антракноза. Бобы отличаются высоким содержанием витамина С и аминокислот;
• Масляный король. Ещё один чрезвычайно популярный раннеспелый сорт. Одно из недавних достижений селекционеров. Созревает практически в одни сроки с Саксой. Подходит для выращивания в открытом грунте в условиях умеренного климата. Высота растения до 40 см, компактность позволяет разместить 30–35 кустов на 1 м². Цветки белые. Стручки довольно крупные (до 20–25 см в длину), но тонкие (диаметром 1,5–2 см), медово-жёлтого цвета. В каждом по 4–6 бобов. Их вес достигает 4–5,1 г, они считаются крупными. Сорт подходит как для использования в кулинарии, так и для консервирования. Урожайность неплохая — 2,1–2,3 кг/м²;
• Пурпурная королева (также встречается под названиями Пурпурная леди, Красная герцогиня, Purple Queen). Среднеспелый сорт фасоли, который ценится садоводами за чрезвычайную неприхотливость в уходе, а также за отменный вкус. Успешно приживается и приносит обильный урожай практически в любом субстрате. Цветки сиренево-розовые. Длина стручков — около 15 см, они окрашены в насыщенно-пурпурный цвет. При термообработке меняют оттенок на тёмно-зелёный. Средний вес бобов — 4,5–6,6 г. Урожайность варьируется от 1,6 кг/м² до 3 кг/м²;
• Нагано. Ультраранний сорт голландской селекции, бобы вызревают за 40–45 дней. Высевать эту фасоль в открытый грунт можно уже в середине мая. Сорт отличается неприхотливостью в уходе, устойчивостью к типичным для культуры заболеваниям. Стручки достигают длины 12–14 см, окрашены в насыщенно-зелёный цвет. Бобы белые или бело-зелёные, в каждом по 4–10 шт. Весят они около 3,5 г. Урожайность средняя — 1,2 кг/м²;
• Бона. Сорт из категории среднеранних. Родом из Польши. Государственным реестром рекомендуется для выращивания в Центральном регионе. При высадке в установленные сроки урожай собирают уже в июле. Созревает он за 45–78 дней. Цветки белые. В каждой пазухе листа формируется 3–10 зелёных стручков длиной 12–15 см. В каждом из них по 4–6 белых глянцевитых бобов. Урожайность неплохая, но не рекордная — 1,4 кг/м². Стручки очень нежные, хорошо подходят для употребления в свежем виде. Сорт ценится за стабильность плодоношения, неплохой иммунитет, пригодность к механизированной уборке;
• Инга. Ультраранний высокоурожайный сорт фасоли. Вегетативный период составляет всего 45–48 дней, можно рассчитывать более чем на 2 кг бобов с 1 м². Стручки бледно-зелёные, короткие (8–10 см), диаметром около 2 см. В каждом по 4–10 бочкообразных бобов. Отличается универсальностью назначения и компактностью куста. Его высота не превышает 35 см;
• Нота. Фасоль среднего срока созревания. Продолжительность вегетативного периода — 56–59 дней. Из-за очень высокой (3,3–3,4 кг/м²) урожайности сорт популярен у тех, кто выращивает культуру в промышленных масштабах. Высота куста — 35–40 см. В пазухе каждого листа формируется до 18–25 ярко-зелёных стручков длиной 12–15 см и диаметром около 0,8 см. Бобы коричневатые, весом 2,6 г;
• Золушка. Раннеспелая фасоль. Высота куста достигает 50–55 см. Цветки крупные, ярко-розовые. Стручки желтоватые, слегка изогнутые, длиной 12–14 см и диаметром около 0,5 см. Бобы эллипсообразные, белые. Урожайность около 1,7 кг/м². Сорт имеет «врождённый» иммунитет к бактериозу и антракнозу;
• Росинка. Вегетативный период — около 2 месяцев (если повезёт с погодой, фасоль вызревает быстрее). Куст дорастает до 35–40 см в высоту. Стручки светло-жёлтые, длиной 10–12 см. Бобы белоснежные, некрупные, весом около 3 г. Высокой урожайностью сорт не отличается. На 1 м² вызревает 1,2 кг бобов;
• Сиеста. Сорт раннего срока созревания. Кусты низкорослые, до 45 см. Стручки солнечно-жёлтого цвета, длиной 12–14 см. Бобы белые или кремовые, весом 4,5–5 г;
• Аида Голд. Стручки и бобы окрашены в золотисто-жёлтый цвет. Кусты карликовые, до 40 см. Урожайность невысокая — 1,1–1,3 кг/м². Подходит для выращивания в открытом грунте и в теплице. Срок созревания бобов сильно зависит от погоды, может варьироваться от 1,5 месяца до 70–75 дней. Даже полностью поспевшие стручки долгое время не осыпаются;
• Триумф сахарный 764. Урожай созревает за 50–65 дней. Высота куста — не более 40 см. Цветки пунцовые. Стручки салатного цвета, немного сплюснутые, очень сочные, длиной 12–16 см. Бобы жёлтые. Урожайность неплохая — 2 кг/м² или чуть меньше. Сорт сравнительно редко поражается болезнетворными грибками;
• Московская белая зеленостручная 556. Среднеспелый сорт, урожай вызревает за 50–65 дней. Растения не более 30–35 см в высоту. Листья лаймового цвета, глянцевые. Стручки ярко-зелёные, длиной 9–11 см, бобы белоснежные. Сорт ценится за отменные вкусовые качества, хорошо переносит как недостаток, так и избыток влаги;
• Татьяна. Ранняя фасоль. Растение высотой 45–50 см. Цветки крупные, ярко-фиолетовые. Стручки ярко-жёлтые, изогнутые. Бобы почти чёрные, среднего или крупного размера. Вкус у них изумительный, а вот урожайность, к сожалению, невысокая — 0,73 кг/м².

Фотогалерея: сорта кустовой фасоли

Спаржевая фасоль

Спаржевая фасоль может быть как кустовой, так и вьющейся. Обе разновидности довольно популярны у садоводов.

• Золотой нектар. Вьющаяся фасоль. Вызревает в среднем за 2 месяца. Стручки длиной около 25 см, золотистые, бобы бледно-жёлтые. Нередко выращивается и для украшения участка. Цветки очень красивого золотисто-оранжевого цвета. Из-за тяжести урожая обязательно нуждается в шпалере или иной опоре;
• Победитель (Турецкие бобы). Позднеспелый сорт, урожая придётся ждать не менее 3 месяцев. По сравнению с иными разновидностями этот сорт вьющейся фасоли довольно капризен и в уходе. Особенно требователен к теплу, поэтому высевается достаточно поздно, когда вероятность возвратных весенних заморозков минимальна. При высадке между растениями нужно оставлять не менее 30 см, плети сильно расползаются. Стручки ярко-зелёные, длиной 20–30 см. Цветки чаще всего ярко-алые, но могут быть и пунцовыми, и нежно-розовыми, нередко на лепестках присутствуют белые прожилки и пятнышки. Цветение очень обильное, продолжается оно с июня до сентября. Бобы бледно-сиреневые, розоватые или почти белые с узором из коричнево-чёрных пятнышек либо однотонные;
• Сладкий кураж. Ранняя фасоль из категории кустовых. Высота растений не превышает 40 см. Цветки белоснежные. Урожай созревает за 45–55 дней, очень дружно. Стручки ярко-жёлтые, в форме цилиндра, немного изогнутые, достигают 15–16 см в длину. Бобы белоснежные, некрупные (около 3 г). Урожайность неплохая, 1,8–3,3 кг/м²;
• Журавушка. Ранний кустовой сорт. Урожай вызревает в среднем за 50 дней. Растения компактные, высотой 40–52 см. Сорт отличается неприхотливостью в уходе. Предназначен в основном для заморозки на зиму и консервирования. Длина ярко-зелёного стручка 11,7–13 см, диаметр до 1 см. Бобы белоснежные, весом 2,9–3,2 г. Урожайность не слишком высокая — 0,9–1,3 кг/м². Сорт не поражается бактериозом;
• Пантера. Один из наиболее распространённых сортов спаржевой фасоли. Высота куста до 40 см. Бобы вызревают за 2 месяца или немного больше. Плодоношение дружное. Высаживать семена желательно в хорошо прогревшийся субстрат. Бобы жёлтые, мясистые. Стручки немного бледнее, изогнутые, до 15 см в длину. Сорт обладает очень высоким иммунитетом к бактериозу и антракнозу. Также ценится за хорошую урожайность (более 3 кг/м²).

Фотогалерея: популярные сорта спаржевой фасоли

Вьющаяся фасоль

Вьющаяся фасоль может выращиваться не только ради сбора урожая, но и как кулисная культура, если требуется затенить иные посадки.

• Блаухильде (Блюхильда). Очень мощная лиана, которой обязательно требуется опора. Плети дорастают до 5 м в длину, стручки — до 25 см. Стручки и цветки чернильно-фиолетовые, со временем лиловый оттенок приобретают и листья. Урожай вызревает за 95–110 дней. Цвести эта фасоль начинает довольно рано, цветение продолжается практически до первых заморозков. Урожай нужно собирать вовремя — перезревшие стручки становятся жестковатыми. При термообработке они зеленеют. Бобы выровненные, весом около 5 г, кремово-бежевого цвета. После варки становятся немного маслянистыми;
• Турчанка (также известна как Огненно-красная). Среднеспелый сорт спаржевой фасоли. Длина лианы — 3–3,5 м. Характерна густая облиственность. Стебли тонкие. Цветки белоснежные. Длина уплощенных стручков — 18 см, диаметр — чуть больше 2 см. Они окрашены в салатный цвет с чернильно-фиолетовыми пятнышками. Средняя урожайность — 4–4,5 кг/м². Сорт практически никогда не страдает от бактериоза и антракноза;
• Гармония. Полусахарная фасоль. Сорт среднего срока созревания (65–80 дней). Отличается неприхотливостью в уходе и стабильностью урожая. Плодоношение растянутое, продолжается вплоть до первых заморозков. Длина лианы — 3–4 м. Стручки бледно-золотистые, длиной около 20 см. Урожайность с растения — 0,3–0,5 кг белоснежных бобов. По форме они слегка вытянутые, почковидные;
• Испанская белая. Ценится за крупный размер бобов и их отменные вкусовые качества. Стручки в пищу непригодны. Они окрашены в ярко-зелёный цвет, средний диаметр — 2,5 см, достигают 11–15 см в длину. В каждом по 3–5 бобов весом примерно 7 г. Урожай вызревает за 70–75 дней. Длина мощной лианы — до 4 м. Цветки крупные, с белоснежными лепестками;
• Борлотто. Спаржевая фасоль родом из Италии. Длина лианы достигает 3–3,5 м. До стадии технической зрелости проходит 55–60 дней, до полного созревания бобов — 70–80 дней. Цветки огненно-красные. Стручки дорастают до 12–14 см в длину. На кремовом фоне постепенно проявляется розово-алый узор, похожий на разводы на мраморе. В каждом из них по 4–5 бобов той же расцветки. По мере поспевания на них возникает аналогичный рисунок. После варки эта фасоль приобретает лёгкий ореховый привкус;
• Зелёный гигант. Вьющаяся спаржевая фасоль. Стручки крупные, длиной 20–22 см, нежные и сочные. Длина лианы — около 3 м. Первые стручки созревают через 55 дней после высадки, далее плодоношение продолжается до первых заморозков. Цветки мелкие, окраска лепестков варьируется от нежно-сиреневой до ярко-фиолетовой;
• Виолетта (Вайолет). Среди садоводов также известна как Драконовы языки. Длина лианы — до 2,5 м. Цветки крупные, розовато-лиловые. Стручки окрашены в нежно-сиреневый цвет. Бобы по мере созревания меняют оттенок с салатного на коричневатый. Урожайность — 2,3–2,5 кг/м²;
• Кочевник. Сорт среднераннего срока созревания. Бобы яйцевидные, песочного цвета с узором из тонких лиловых штрихов. Ценится за высокую устойчивость к антракнозу и неплохую — к серой гнили. При выращивании в теплице в условиях умеренного климата плодоношение продолжается до конца октября;
• Герда. Скороспелая спаржевая фасоль. Длина лианы не превышает 3 м. Обязательно наличие опоры. Стручки бледно-жёлтые, до 20 см в длину и чуть более 1 см в диаметре. Урожайность — около 4 кг/м². Цветки мелкие, белоснежные. Бобы тоже белые, некрупные;
• Золотая шейка. Раннеспелый спаржевый сорт. Лиана очень короткая, редко вырастает больше 1,6 м. Цветки крупные, белоснежные. Стручки изогнутые, бледно-жёлтые. Урожайность — 2,8 кг/м². Бобы средние и крупные, белые;
• Фестиваль РЗ. Полусахарный сорт голландской селекции. Государственным реестром рекомендуется для выращивания в теплицах. Урожай созревает за 67 дней. Длина лианы достигает 2–3 м. Стручки прямые, ярко-зелёные, очень крупные (до 35 см), но в диаметре не превышают 1,5–1,7 см. Бобы салатного цвета, в каждом стручке по 10 штук. Сорт отличается длительным сроком хранения в свежем виде, подходит и для заморозки. Урожайность очень высокая — 9–11 кг/м²;
• Ламбада. Среднепоздняя спаржевая фасоль. Ценится садоводами за засухо- и холодоустойчивость, отменный вкус. Длина лианы редко превышает 3 м. Цветки нежно-розовые. Стручки длиной 25–28 см, изогнутые, плоские, салатного цвета с расплывчатыми лиловыми пятнами. Урожайность — 3 кг/м²;
• Розовая. Длина лианы достигает 2,5–3 м. Урожай созревает за 65–80 дней. Стручки до 20 см, в каждом по 6–10 бобов. На общем салатном фоне хорошо заметны ярко-фиолетовые тонкие штрихи и разводы. Отличается отменными вкусовыми качествами;
• Фатима. Высокоурожайный сорт, с 1 м² собирают 3,2–3,5 кг бобов. Длина лианы — до 3 м. Отличительная черта сорта — стручки выровненные, прямые. Они очень нежные, салатного цвета, в длину достигают 21 см, в диаметре — 2 см. В каждом по 4–10 бобов. Высота куста — 40–45 см. Сорт относится к категории ранних. Урожай созревает в среднем за 55 дней. Плодоношение растянутое, вкусовые качества отменные;
• Ад Рем. Сорт непримечателен практически ничем, кроме явно выраженного аромата, напоминающего запах грибов. Из-за этого широко используется в кулинарии. Стручки очень нежные, бледно-жёлтые, бобы розоватые.

Фотогалерея: сорта вьющейся фасоли

Лущильная (зерновая) фасоль

Бобы, извлечённые из стручков лущильной фасоли, перед употреблением в пищу обязательно замачивают в холодной воде минимум на 2–3 часа, а затем варят не менее 60 минут. Они отличаются очень высокой питательностью, для вегетарианцев вполне могут заменить мясные продукты.

• Шоколадница. Сорт среднепоздний, урожай вызревает за 80–100 дней. Высота куста 33–62 см. Цветки ярко-розовые. Бобы необычного тёмно-коричневого цвета. Сорт отличается засухо- и жароустойчивостью, рекомендуется для выращивания в южных регионах. Созревающие стручки не осыпаются с куста. Содержание аминокислот в бобах несколько меньше, чем в большинстве разновидностей фасоли. Редко поражается антракнозом и бактериозом, чаще — аскохитозом;
• Ласточка. Сорт среднеранний, низкорослый, высота куста не более 40 см. Стручки дорастают до 15 см в длину. Бобы белоснежные, покрыты ярко-пурпурными пятнами. По форме они по большей части округлые. Эта фасоль неприхотлива, засухоустойчива, отличается хорошим «врождённым» иммунитетом;
• Рубин. Кустовой сорт среднего срока созревания (74–87 дней). Высота растения варьируется от 25 см до 57 см. Цветки розовые. Стручки узкие, длиной 12–15 см. Бобы насыщенного вишнёвого цвета, иногда с фиолетовым подтоном. Оттенок сохраняется при термообработке. Содержание белка в бобах очень высокое, до 27%. Сорт не страдает от бактериоза. Требователен к освещению и качеству почвы;
• Мечта хозяйки. Сорт среднего срока созревания (64–86 дней). Государственным реестром рекомендуется для выращивания в Краснодарском крае. Куст высотой 31–58 см. Цветки белые. Стручки уплощенные, длиной 20–25 см. Бобы очень крупные, однотонные, белоснежные. Сорт засухоустойчив, зрелые стручки не осыпаются. Растение редко страдает от аскохитоза и антракноза;
• Баллада. Кустовая фасоль среднепозднего срока созревания (77–105 дней). Высота растения — 36–50 см. Цветки розовые. Стручки однотонные, ярко-зелёные. Бобы кремово-бежевые или желтоватые, в мелкую сиреневую крапинку. Сорт засухоустойчив. Отличается высоким содержанием аминокислот. Практически не страдает от бактериоза, может заразиться антракнозом;
• Красная шапочка. Высота куста не превышает 35 см. Листья лаймового оттенка, цветы белоснежные. Бобы белые с ярко-красным пятном, занимающим примерно половину площади поверхности. Урожай вызревает за 95–100 дней. Плодоношение дружное.

Фотогалерея: сорта зерновой фасоли

Видео: зерновая и спаржевая фасоль

Необычные разновидности фасоли

Некоторые выведенные селекционерами сорта фасоли выглядят так, что попробовать эти бобы решится далеко не каждый. Хотя при этом они часто отличаются необычным вкусом или имеют иные присущие только данной разновидности особенности.

• Чёрный глаз. Бобы белые, мелкие, с тонкой кожицей. Перед приготовлением их не нужно вымачивать. На каждом имеется небольшое чёрное пятно. Из-за этого сорт и получил название;
• Прето. Бобы чёрные, с мелким белым рубчиком. Сердцевина бежево-кремовая. Им присущ выраженный ягодный аромат. Вкус сладковатый, с лёгкой пикантной горчинкой. Кожица очень плотная, варят их минимум 1,5 часа;
• Кидни. Бобы по форме похожи на почки. Они окрашены в очень тёмный красный цвет, который издали кажется чёрным. В процессе термообработки кожица истончается до такой степени, что практически исчезает, её окраска меняется на пастельно-розовую;
• Рант. Ярко-розовые или малиновые глянцевые бобы очень эффектно контрастируют с салатными стручками, покрытыми сиреневыми штрихами. Несомненное преимущество сорта — неплохая устойчивость к антракнозу и аскохитозу.

Фотогалерея: сорта с необычными плодами

Чёрная фасоль, в том числе сорт Прето, очень популярна в Южной Америке

При варке фасоль Кидни сильно светлеет

Кожица у бобов фасоли Чёрный глаз настолько тонкая, что их даже не нужно вымачивать

Бобы фасоли Рант блестят, как будто лакированные

Как выбрать сорт для своего региона

Климат в средней полосе России, конечно, не субтропический, но довольно мягкий. Очень не везёт с погодой летом садоводам достаточно редко. Соответственно, в этих условиях можно выращивать практически все разновидности фасоли, даже вьющуюся, у которой самый длинный вегетационный период. Но все же, чтобы подстраховаться, последнюю лучше высаживать рассадой. Следовательно, при выборе можно ориентироваться в основном на урожайность, вкусовые качества и габариты растений.

Урал и Сибирь вполне заслуженно считаются «зоной рискованного земледелия». При выращивании в открытом грунте там успевают вызревать только раннеспелые и среднеранние сорта фасоли. Придётся отказаться от вьющихся разновидностей, если только они не высаживаются исключительно с целью украшения участка. В открытый грунт в этих регионах фасоль желательно высаживать рассадой.

Отзывы

Выращивание фасоли — не такая уж сложная процедура. Современные сорта приносят урожай не только в привычных для культуры условиях, но и в умеренном климате. Растение оценили по достоинству овощеводы средней полосы России, Урала, Сибири. Определённые трудности возникают на стадии выбора сорта, ведь ассортимент в магазинах чрезвычайно широк. Поэтому желательно предварительно ознакомиться с их описанием, узнать о достоинствах и недостатках каждого.

27 лет, высшее юридическое образование, широкий кругозор и интерес к самым разным темам. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Популярные виды и сорта фасоли

Всё большие площади на дачных «плантациях» российских садоводов отвоёвывают себе разные виды фасоли. Бобовое растение имеет отличные вкусовые характеристики, максимум питательности при минимальной калорийности. Остаётся только узнать, какие сорта и виды фасоли можно посадить на собственных огородных «владениях».

Видовые особенности бобовой культуры

Бобовое растение поражает разнообразием цветовых, вкусовых и качественных характеристик. Великолепный выбор даёт садоводу широкое поле действий для «экспериментов» с культурой.

Фасоль обыкновенная

Широко используемый вид. Относят сорта фасоли стручковой и спаржевой. Последняя является разновидностью стручковой, но выделяется в отдельный подвид. Фасоль обыкновенная разделяется на 2 вида:

1. Стручковая. Лопатки усечённые и расширенные, приплющенного вида с заострённым кончиком. В сортах азиатского типа рожочки вытянутые, семена меленькие.

2. Спаржевая. По вкусу напоминает спаржу. Сорта спаржевой фасоли отличаются продолговатыми, узкими стручками, отсутствием жёстких волокон внутри содержимого и мелкими «зёрнышками». Рожок любого недозрелого сорта принято называть спаржевым. На еду используются главным образом лопатки, отличающиеся нежным сахаристым вкусом.

Выращивание кустами считается более удобным и продуктивным. Фасоль вьющаяся «выдаёт» значительное число стручков, но период плодоношения заканчивается раньше.

Цветовое разнообразие

Фасоль обыкновенная бывает зелёного, золотистого или фиолетового цвета, хотя всегда имеются «вариации».

• Белая. Популярная разновидность – фасоль Лима – американский вид, второе название которого «лунообразный», полученное из-за коротких широких бобов серповидной формы. Форма бобов практически плоская. Фасоль Лимская содержит необыкновенно большое количество клетчатки и крахмалистых веществ, что позволяет готовить продукт на диетический стол. В это же время бобы остаются замечательным источником растительного белка, который без проблем можно выращивать на отечественных землях. Главное, чтобы фасоль Лима поливали достаточно, но без переизбытка. Семена могут быть не только белыми, но и пёстрыми. Фасоль Лима – это настоящий кладезь полезных микроэлементов, особенно кальция и магния, один из самых простых в уходе иностранных видов фасоли.
• Красная. Множество витаминов и клетчатки, которые оздоравливают иммунитет и дают позитивный настрой. В сыром виде вредна. Известная разновидность — пурпурная или красная (кидни). Изначально название принадлежало тёмно-красной фасоли, теперь в группу «фасоль кидни» входят пурпурные, красно-пёстрые и даже чёрные сорта. Особенность группы – почковидная форма. Красные «вариации» культуры предпочитают ареал обитания в районе Карибского региона, пурпурные «почки» фасоли встречаются ближе к Мьянме. Подобные виды незаменимы для соуса «карри» и приготовления индийских блюд. Чёрный «вариант» — отличный заменитель мяса по белку.
• Жёлтая. Сахарные бобочки, «тающие» на языке, за что жёлтая стручковая фасоль приобрела «титул» масляной.
• Зелёная. Лопатки, созревшие до возраста 14 дней, допустимо съедать с кожурой.
• Фиолетовая. Грузинская – типичная окраска с жёлтыми «проблесками». Стручок вырастает до 12 см. Малая калорийность сочетается с отменным вкусом. Продукт можно есть с грядки. Переросшие «драконовы языки» рекомендуется готовить отдельно. Фиолетовый окрас встречается и в других типах бобовой культуры.
• Пёстрая. Распространённая разновидность в США и Латинской Америке – фасоль «пинто» переводится с испанского, как «окрашенная» из-за своего пёстрого вида. Фасоль пинто в бесконечном количестве вариаций находит применение в кулинарии. Особенно великолепны бобы с рисом. По готовности фасоль пинто теряет изначальную окраску, но остаётся её нежный вкус. Как и другие виды, достаточно снижает уровень холестерина в крови и стабилизирует значения сахара. Во время готовки блюд фасоль пинто не любит кислые приправы.
• Чёрная. Более других известна в меру крупная фасоль бархатно-чёрного окраса с приметным светлым рубчиком — прето. Популярный ингредиент блюд латиноамериканской кухни. Заслуженную славу виду даёт деликатное и одновременно плотное строение, сладко-горечный привкус и аромат с ягодой.

Некоторые азиатские представители

• Спаржевые или змеиные бобы (длинная китайская фасоль). Лопатки без хруста. Вызревают до половины метра.
• Кенийская. По-настоящему вкусной культура вырастает только в Африке. Кенийская фасоль особо ценится за тонкие, до половины сантиметра в окружности, лопатки с изумительным нежно-ореховым смаком. В России выращивание возможно исключительно в закрытом грунте.

Сахарная фасоль (спаржевая) нежнее, сочнее и меньше размером. Полусахарные сорта вырастают до 15 см и более. Их собирают в молочном периоде созревания.

Турецкие бобы

Вторая основная разновидность культуры. Другое название – фасоль огненно-красная или многоцветковая. Созревают крупные бобы с толстым пергаментным слоем. В пищу пригодны только молодые стручки, где сквозь створки ещё не проглядывают семена. Употребляют только в варёном виде.

Обычно выращивается как декоративная фасоль. Стебли могут «вымахать» до 3-5 м. Отличный вариант для озеленения беседок, декорирования хозяйственных построек и террас. Возделывание не представляет трудности, но культура не переносит похолоданий. Удачно подобрав сорта можно весь сезон любоваться красочными огненно-красными, иногда белыми цветами.

Вигна – особая разновидность

Фасоль Вигна чаще других ошибочно относится к спаржевому виду культуры, хотя на практике она значительно отличается от сортов этой группы по биохимическим свойствам. В реальности к типу «вигна» относится фасоль азиатского происхождения:

• Адзуки. Родом с юго-восточной Азии. Адзуки – фасоль, которую вкусно использовать на сладкое. При вываривании с сахаром получается популярная в Азии паста анко. Бобы обычно красные, хотя могут быть других цветов. На Востоке считаются символом долголетия. Любит качественный полив и прореживание.
• Маш. Ранее именовался как золотистая фасоль. Маш родом из Индии. Бобы маленькие, овальные, зелёного окраса. Используют маш для приготовления индийских блюд, кичари, бобовой лапши. В блюда азиатской кухни могут добавлять ростки маш.
• Урд. В обиходе называется «чёрный маш». Фасоль чёрная, с высоким содержанием белка. Отлично сочетается с рисом. В азиатской кухне «чёрный маш» могут использовать в сыром, пророщенном либо сушёном «варианте».

Вигна требует минимальный уход. При частных сборах урожайность увеличивается.

Вне зависимости от района посадки фасолевые сорта не впитывают ядовитые вещества из земли и воздуха.

Что важно учесть при выборе сорта?

Лучшие сорта фасоли каждый садовод выбирает на своё усмотрение и всё же есть несколько основных моментов, на которые важно обратить внимание каждому.

• Скороспелость сорта. Чем ближе зона выращивания к восточным и северным регионам, тем больше повода приобрести сорта ранней спелости.
• Урожайность. Сорт может быть менее урожайным, но более вкусным, сочетать декоративные качества с вкусовыми или просто давать много бобов. Каждый садовод решает, что для него важнее.
• «Комплект» полезных веществ. Например, в лимской фасоли больше клетчатки, кенийской – сахара, чёрная кидни богата белком и т. д.
• Форма роста. Если на участке мало места, лучше приживётся кустовая фасоль. Займёт минимум места при хорошем урожае. Фасоль декоративная вьющаяся хороша при больших размерах участка и желании не только получить урожай, но и украсить дом или постройки великолепными яркими побегами. Любителям красоты можно выбрать плетущиеся сорта, которые вырастают до 5 м.

Отдельные сорта особой популярности

Перечислять всё великолепие сортов фасоли невозможно в принципе, хотя на некоторых «любимчиках» свой взгляд остановить стоит. Они разные по видам и срокам созревания, внешним особенностям и урожайности. Но так уж случилось – сумели завоевать свой «авторитет» среди фасолеводов.

Блюхильда (Голубая Хильда). Спаржевый, высокобелковый сорт ранних сроков созревания (65-70 дней). Фасоль Блюхильда фиолетовая, вьющегося типа. Стручки до 23 см, широкого типа, без волокон. Не рекомендуется передерживать их на грядке. Зёрнышки крупные, светло-кремового цвета, в сваренном виде слегка маслянистые. Вкус отличный. Используют в недозрелом виде лопатки и зёрна. Мощная лиана вырастает до 4 м, поэтому выбирать стоит крепкую опору. Отменная урожайность в любом регионе.

Бона. Сахарный, раннеспелый, кустовой сорт. Вкусный, хранится долго. В составе достаточное количество витамина C. Вырастает от 18 до 40 см. Средняя длина стручков 13 см. Волокнистость и пергаментный слой внутри отсутствуют. Цвет фасолин белый, стручок зелёный. Фасоль Бона поспевает от 48 до 75 дней. Отлично растёт в открытом грунте. Любит своевременный полив и плодородные почвы. Сорт ценится за постоянную урожайность, дружный «подъём» урожая, устойчивость к «базовым» болезням и отличные качества консервированного продукта.

Борлотто. Итальянская спаржевая культура кустового выращивания. Фасоль Борлотто – вьющийся «вариант» растения, достигающий 3,5 м, с ярким, пламенным окрасом. Устойчив к вирусам и грибкам. Зелёные бобы плоской формы постепенно покрываются мраморным рисунком тёмно-красного цвета, как и стручки. Рекомендуется собирать урожай, не дожидаясь появления «раскраски», примерно через 2 месяца после посадки. Слегка ореховый сладковатый привкус.

Журавушка. Сорт спаржевой разновидности ранней спелости, поспевает за 48-50 дней с начала выращивания. Фасоль Журавушка вырастает до полуметра в форме куста. Длина лопаток доходит до 15 см, зелёного цвета. Бобы белые и сочные, содержат много аскорбиновой кислоты. С каждого квадратного метра можно снять в среднем по 1,3 кг сорта. Даёт стабильный урожай, устойчив к бактериозу.

Золотой нектар. «Вьюнок» спаржевой культуры, весьма популярный у овощеводов. Фасоль Золотой нектар поспевает ориентировочно на 70 день, выращивая свои медовые лопатки до 25 см, при общей «протяжённости» растения до 4 м. Обязательна надёжная опора. Лопатки и молочные фасолины используются в недозрелом виде. Сорт отличается отменной сочностью и хорошей продуктивностью.

Пятнистая фасоль инь янь выразительна необычайными зёрнами двуцветной окраски, повторяющей известный символ дуализма. Куст вырастает не выше 45 см, обрастает большим количеством стручков. Замечательный вариант диетического питания при проблемах с пищеварением, почками, сердцем или печенью. Гармонизирует нервную систему. Стручки «употребляют на обед» в стадии молочного поспевания, вызревшие зёрна – после тепловой обработки.

Ласточка. Фасоль обыкновенная лущильного типа, раннего срока созревания. На бобах белого фона отчётливо обрисовывается изображение хвоста ласточки. Размер их достигает 15 см и более. Фасоль Ласточка отличается неприхотливостью и высокими урожаями. Всходит 95% семян. Растение устойчиво к засухе, «уважает» фосфорно-калийные удобрения. Зёрнышки отличного вкуса, хорошо развариваются при кулинарной обработке. Высочайшее содержание и качество белка.

Масляный король. Урожай отличается воистину королевским вкусом, нежно-масляным и тающим во рту. Сорт спаржевый, кустовой. Лопатки жёлтые, вырастают до 25 см. Срок созревания сорта чуть более 45 дней. Устойчив к заболеваниям. Снимают в среднем по 2 кг с каждого квадрата площади посадок. Фасоль Масляный король великолепно «вписывается» в любые рецепты.

Октава. Кустовое растение «дотягивает» до 40 см. Рожочки вырастают в среднем по 17 см. Спаржевая фасоль Октава устойчива к бактериозу и антракнозу, урожай даёт до 3 кг с 1 кв. м открытого грунта. Вызревает за 50 суток. Удачный сорт для кулинарии и заморозки.

Победитель. Сорт вызревает через 3 месяца после посева. Максимальный рост 5 м. Любит солнце и регулярный полив, устойчив к болезням. Фасоль Победитель хорошо подходит для сбора урожая осенью. Стручки зелёные, сплющенные, размером до 30 см. Волокон внутри не имеется. Цвет бобов может быть белым, красным или пёстрым. Урожайность 2 кг с 1 кв. м. в среднем. Сорт с насыщенно-красными цветами можно высаживать в декоративных целях.

Романо. Стадии зрелости фасоль достигает к концу второго месяца или чуть дольше. Куст Романо вырастает до 40 см. Лопатки зелёные, сплющенные, широкие, в длину до 16 см. Зёрнышки белые без «пергамента». Сорт активно завязывает бобы, не поддаётся вирусу мозаики и выращивает вкусный урожай. Любит хорошее освещение и отсутствие ветра, почвы без лишней заболоченности. Для кулинарии берут плоды в фазе молочной спелости.

Сакса без волокна 615. Вызревание фасолин происходит за 45-50 дней. Фасоль Сакса без волокна 615 кустового типа, подрастает до 40 см. Стручки размером от 9 до 12 см, «ядрышки» жёлто-зелёные. Во внутреннем пространстве нет ни волокон, ни пергаментного слоя. Отменный вкус. Полезен практически как спаржа. Достаточно сахаров и витаминов. Даёт до 1,6 кг продукции с 1 кв. м. посадок открытого грунта при минимальном уходе.

Чёрный глаз. Относится к роду вигна. Фасоль Чёрный глаз пользуется особой популярностью садоводов как сорт с самым нежным вкусом, имеющий особо тонкий стручок и оригинальный внешний вид бобов. На каждой белой фасолине обязательно присутствует маленькая чёрная точка. Высокое содержание белков, углеводов, пищевых волокон, витаминов группы B и ещё множества «полезностей». Готовится легко и вкусно.

Практически любые сорта фасолевой культуры необыкновенно полезны для здоровья, при условии правильного приготовления. Выбирайте те из них, которые проще вырастить в вашей климатической зоне не утруждаясь лишними хлопотами на участке.

их название, описание и фото

Фасоль входит в десятку наиболее распространённых и потребляемых овощей. Поэтому неудивительно, что практически на каждом огороде можно встретить грядки этой полезной культуры из семейства бобовых. Действительно, одной грядкой здесь не обойтись, потому что существующее на сегодняшний день огромное видовое разнообразие культуры и непритязательность в выращивании и уходе манит огородников посадить различные сорта, отличающиеся не только внешним видом самого растения, но и цветовыми, вкусовыми и качественными характеристиками плодов.

Варианты внешнего вида и форм куста фасоли

Если в основу классификации фасоли положить тип растения, то есть внешний вид и форму куста, то можно выделить следующие разновидности:

• кустовую;
• вьющуюся;
• полувьющуюся.

Кустовая фасоль

Кустовая фасоль — это невысокое растение с максимальной высотой куста не более 60 см. Так как она не требует опоры, то именно её выращивают в фермерских хозяйствах и для промышленных целей. Большинство сортов этого подвида отличается скороспелостью, неприхотливостью, холодостойкостью и высокой урожайностью.

Кустовая фасоль вырастает невысокой. не требует опор и подвязок

Таблица: популярные сорта кустовой фасоли, включённые в Государственный реестр селекционных достижений

Фотогалерея: популярные сорта кустовой фасоли

Вегетационный период сорта фасоли Пурпурная королева составляет 55–60 дней

Бобы фасоли Мечта хозяйки в технической зрелости имеют тёмно-зелёный цвет, в биологической — соломенно-жёлтый

Фасоль Золушка — скороспелый сахарный сорт, который начинает плодоносить через 45–50 дней после всходов

Вьющаяся фасоль

Длина плетей вьющейся фасоли может достигать пяти метров, поэтому чаще всего её выращивают у заборов, стен домов или других построек. Посадки этой разновидности прекрасно украшают придомовую и садовую территорию. При выращивании на открытой грядке вьющимся лианам требуется опора высотой не менее 2 метров.

Неоспоримым преимуществом разновидности является существенная экономия места на участке — с одно квадратного метра она даёт обильный урожай. Вегетационный период сортов вьющейся фасоли более продолжителен, по сравнению с кустовыми формами.

Вертикальные посадки вьющейся фасоли экономят место на небольших участках и украшают их в период цветения и плодоношения

Таблица:популярные сорта кустовой фасоли, включённые в Государственный реестр селекционных достижений

Фотогалерея: популярные сорта вьющейся фасоли

Фасоль Виолетта — очень ранняя, неприхотливая разновидность, отличающаяся отменной урожайностью в любом регионе

Вегетационный период сорта фасоли Герда составляет 50 дней от всходов до плодоношения

На фасоли сорта Кружевница одновременно созревает 70–77 бобов

Сорт Турчанка нравится огородникам своим нежным вкусом и красотой самого растения

Если высота фасоли колеблется в пределах от 70 см до 2 м, то сорт относится к полувьющимся.

Фасоль овощная и зерновая

По способу употребления в пищу фасоль можно подразделить на зерновую и овощную, то есть для еды используют созревшие фасолинки или лопатки вместе с недозрелыми зёрнами. Что интересно, раньше зёрна считались грубой пищей, пригодной исключительно для простонародья. А вот стручки были очень популярны у аристократии.

Зерновая фасоль

У зернового сорта съедобны только семена. Перед употреблением бобы лущат, отсюда ещё одно название этой разновидности — лущильная фасоль. Бобы (стручки) такой фасоли имеют твёрдый восковой налёт, они жёсткие и невкусные. Зато сами фасолинки отменны на вкус, имеют разнообразный внешний вид и особую питательность.

Лущат фасоль после просушки, тогда стручки легко раскрываются

Таблица: популярные сорта лущильной фасоли

Фотогалерея: популярные лущильные сорта фасоли

Достоинства сорта Баллада: устойчив к осыпанию, полеганию, засухе, хорошая кулинарная оценка, устойчивость к болезням

Фасоль Красная шапочка получила своё название благодаря оригинальному внешнему виду — белые фасолины с крупным красным пятном, расположенным в районе глазка

Фасоль сорта Ласточка получила своё название из-за рисунка на зёрнах — он напоминает по форме хвост ласточки

Недостаток фасоли сорта Шоколадница — относительно невысокое содержание аминокислот

Овощная фасоль

В последнее время особо популярными у огородников стали сорта овощной фасоли. Она отличается от зерновой тем, что у неё съедобными являются не только зёрна, но и сами стручки. По этой причине овощную фасоль часто называют стручковой, спаржевой или сахарной. Стручок овощной фасоли не имеет пергаментного слоя и грубых волокон даже в зрелом состоянии, поэтому для приготовления различных блюд, консервирования и заморозки используют полностью всю лопатку, чаще с недозрелыми семенами. Стручковая фасоль может быть как кустовой, так и вьющейся, она обладает отличными декоративными качествами, поэтому снискала любовь и почитание многих садоводов и огородников.

Таблица: популярные сорта овощной фасоли

Фотогалерея: популярные сорта овощной фасоли

Начиная с июля и до самой осени, фасоль Сакса без волокна 615 будет выбрасывать новые и новые плоды

Сорт фасоли Золотая сакса используется в домашней кулинарии, для заморозки и консервирования в фазе молочно-восковой спелости

Вкус сорта Масляный король очень приятный, похож на вкус молодых побегов спаржи

Фасоль Мавританк арекомендована для выращивания в открытом грунте на опорах

Обратите внимание, что существуют полусахарные сорта фасоли. Их особенностью является то, что бобы можно употреблять в пищу только в недозрелом состоянии. С течением времени на них образуется пергаментный слой, они становятся жёсткими. В этом случае надо дождаться созревания семян, вылущить их и использовать в пищу, как зерновые сорта.

Видео: спаржевая фасоль, польза

Красная, белая, жёлтая, чёрная и другая фасоль

Как стручки, так и семена фасоли могут иметь различную форму и цвет, отличаться своими питательными и вкусовыми качествами. Наиболее популярны четыре цвета фасоли:

• белая. Она богата железом и кальцием;
• красная. Её рекомендуют употреблять для поддержания иммунитета и улучшения работы пищеварительной системы;
• жёлтая. Эта разновидность отличается содержанием большого количества витаминов и минералов, а также универсальностью применения;
• фиолетовая. При тепловой обработке изменяет цвет.

Разнообразие фасоли не ограничивается названными цветами. Среди огородников популярна также чёрная, зелёная и пёстрая фасоль.

Окраска семян и стручков фасоли зависит от сорта и может быть белой, желтоватой, светло или ярко зеленой, пестрой, фиолетовой и даже чёрной

Белая фасоль

Белую фасоль чаще всего выращивают на огородах. Она наиболее привычна, быстро готовится, так как не нуждается в предварительном замачивании. Сорта с белыми зёрнами имеют следующие достоинства:

• они содержат небольшое количество протеинов, поэтому рекомендованы для диетического питания;
• содержат много железа, которое способствует укреплению сердечно-сосудистой системы;
• прекрасно сочетаются со всеми овощами.

Белая фасоль может быть кустовой, вьющейся и полувьющейся. Многие сорта спаржевой фасоли также имеют семена белого цвета. Её урожайность зависит от сортовых особенностей и правильности применения агротехнических приёмов. Говоря о белой фасоли, хочется рассказать о необычных сортах этого овоща.

Чёрный глаз

Эту белую фасоль многие считают разновидностью спаржевой. На самом деле Чёрный глаз относится к роду Вигна из семейства Бобовые. Он является ближайшим родственником всех Фасолевых, но отличается от них на биохимическом уровне. У сорта очень тонкий стручок и оригинальный внешний вид зёрен. Они белые, но около каждого глазка обязательно присутствует небольшое чёрное пятнышко. Зёрна Чёрного глаза быстро варятся, так как имеют тонкую и нежную кожицу.

Чёрный глаз популярен в США, Китае, Азии, Африке, американцы, например, готовят из него традиционное новогоднее блюдо «Прыгающий Джон»

Лимская фасоль

Это также одна из разновидностей белой фасоли. Одни замечают похожесть семян лимской фасоли на дольки мандарина, другие — на растущую луну. По размеру зёрна крупные, слегка приплюснутые. Из-за интересного сливочного вкуса эту разновидность фасоли часто называют масляной. В зёрнах Лимы содержится много белков, жиров, витаминов и пищевых волокон. Специалисты отмечают полезность этого сорта для сосудов и сердца.

Название этот вид бобовых получил от столицы Перу — города Лимы, где был классифицирован сорт

Видео: Лимская фасоль

Чали

Эта фасоль особенно популярна в Турции и в некоторых азиатских странах. Варятся зёрна Чали достаточно долго, но их неоспоримым достоинством является крупный размер, а также насыщенность такими веществами, как калий, кальций.

Название фасоли Чали переводится с турецкого, как куст

Нэви

Фасолью из Бостона часто называют эту мелкоплодную, гороховидную, молочно-белую разновидность фасоли. Зёрна Нэви действительно напоминают горошины, они мелкие и округлые, но являются рекордсменами по содержанию клетчатки и витаминов. Нэви универсальна в использовании, быстро готовится, имеет приятный аромат.

Нэви была известна в Древнем Египте и Китае, а в Древнем Риме ее использовали для изготовления белил и пудры

Красная фасоль

В состав практически всех мексиканских национальных блюд входит красная фасоль. Её зёрна напоминают полумесяц, имеют глянцевую поверхность и цвет от пёстро-розового до насыщенно-бордового. Оболочка у семян красной фасоли обычно плотная, а мякоть нежная и маслянистая.

Кинди

Зёрна фасоли Кинди имеют тёмно-фиолетовый или насыщенно-бордовый цвет, а также ровный глянцевый тон. При термической обработке они светлеют. Кинди рекомендуется готовить в сочетании с другими овощами для лучшего усвоения железа, которым богата фасоль. Сорт рекомендован для употребления при сахарном диабете, ревматизме. Он идеально подходит для консервирования.

Сочетание приятного аромата и насыщенного богатого вкуса снискали фасоли Кинди любовь гурманов во всём мире

Адзуки

Эта культура относится также к роду Вигна. У неё сладковатый вкус и аромат, она используется для приготовления сладких супов, бобовых паст, десертов. Для приготовления витаминных салатов и закусок семена фасоли Адзуки часто проращивают. Особенно популярен сорт в Японии и некоторых азиатских странах.

Адзуки ценится за быстроту приготовления, так как не требует предварительного замачивания и долгой варки

Фиолетовая фасоль

Многие кулинары отмечают нежность и сочность фиолетовой стручковой фасоли. При тепловой обработке она полностью меняет свой цвет и становится зелёной. Наиболее популярными разновидностями фиолетовой овощной фасоли являются сорта Блаухильде и Пурпурная королева, о котором мы рассказали выше, а зерновой — Вайолет.

Блаухильде

Это раннеспелый, высокоурожайный сорт вьющейся формы, причём отличные урожаи он даёт в любом регионе. Вегетационный период от посева до сбора урожая составляет примерно 2 месяца. Растение высокорослое (около 3 м), мощное, ему обязательно нужна опора. Бобы длинные (до 25 см) и широкие (до 1,5 см), плосковато-округлые. Пергаментный слой и волокнистость отсутствуют. Семена Блаухильде белого цвета, обладают полезностью и питательностью, как и бобы культуры. В пищу используют недозрелые стручки, которые можно не только варить, но и жарить, мариновать и замораживать.

Блаухильде — фасоль вьющаяся фиолетовая, причем фиолетовое у нее всё: цветы, стручки и даже листья со временем приобретают тёмно-пурпурный оттенок

Вайолет

Вайолет — вьющаяся форма. Она отличается не только ценным зерном, но и декоративностью. Сорт очень урожаен: во время плодоношения всё растение увешано длинными сиреневатыми бобами. Зёрна, находящиеся внутри, по мере созревания меняют свою окраску с зелёной на тёмно-фиолетовую.

Взрослое растение сорта Вайолет вырастает до 2,5 м в высоту

Жёлтая фасоль

Жёлтая фасоль выделяется своим яркими, нарядными бобами среди множества сортов этой культуры. Она универсальна в использовании, вкусна после термической обработки, её можно мариновать, консервировать и замораживать. Полезны также сырые жёлтые лопатки в различных овощных салатах. Мы уже рассказывали о некоторых сортах фасоли с жёлтыми бобами: Масляный король, Кружевница, Герда, Золотая сакса. Ещё одним популярным представителем этой категории является фасоль сорта Сладкий кураж. Это раннеспелая фасоль кустового типа. Уже через 55 суток после появления всходов можно собирать первый урожай длинных (от 12 см), сочных бобов с ярко-жёлтой окраской.

Узнать спаржу сорта Сладкий кураж можно по цилиндрическим стручкам, имеющим плавный изгиб и окрашенным в ярко-жёлтый цвет

Зелёная фасоль Маш

Ещё одним представителем рода Вигна является бобовая культура Маш. Это древнейший культурный представитель своего семейства, который начал покорение мира из Индии. Особенно популярны плоды Маш в национальной кухне азиатских стран. Вкус семян этой культуры напоминает фасоль, но имеет при этом ореховый привкус. Маш быстро готовится, его потребление не вызывает усиленного метеоризма, поэтому он рекомендован даже маленьким детям с шестимесячного возраста.

Маш — достаточно питательный продукт: в 100 граммах зёрен содержится 300 калорий

Маш универсален в применении. его можно сочетать с морепродуктами, крупяными изделиями, мясом. Но самый полезный способ употребления овоща— это салаты с его проростками.

Видео: как проращивать и употреблять Маш в пищу

Чёрная фасоль

Чёрная фасоль не так часто выращивается на огородных участках, как её белые и красные собратья, но специалисты отмечают полезность и питательность её плодов. Они содержат больше белка, поэтому вполне могут заменить мясо, тем более что характеристика протеинов чёрной фасоли наиболее приближена к животному белку. Кроме этого, систематическое употребление семян овоща нормализует химический баланс в желудке.

Одним из ярких представителей этой разновидности является фасоль Прето. Она распространена у латиноамериканских народностей. Бразильцы, например, готовят из неё главное национальное блюдо — фейжоаду. Прето отличается некрупностью зёрен, шелковисто-чёрным цветом кожуры, кремовой мякотью с нежной, но плотной структурой. У неё сладковатый вкус с лёгкой горчинкой, а также приятный ягодный аромат, особенно проявляющийся при замачивании или варке фасоли.

Фасоль Прето нуждается в длительной варке (не менее 1,5 часов) с предварительным замачиванием в воде

Пёстрая фасоль

Пёстрые разновидности фасоли довольно популярны и часто выращиваются на огородных участках. Мы уже рассказали о таких лущильных сортах, как Баллада, Ласточка, имеющие семена с пёстрой окраской. Ещё одним эффектным представителем этой разновидности является фасоль Пинто. Сырые семена этого сорта напоминают миниатюрные живописные полотна. После термической обработки оригинальность исчезает, но окупается нежным вкусом фасоли.

Зёрна Пинто очень полезны: они являются источником высококачественного растительного белка, а также способствуют снижению холестерина и стабилизации уровня сахара в крови.

Пинто в переводе с испанского означает «окрашенная»

Сорта фасоли для выращивания в различных регионах

Агротехнические приёмы и правила выращивания фасоли в южных и северных регионах, на востоке и западе страны практически не отличаются друг от друга. Различаются только подходы по улучшению физико-химического состояния почвы и посевной календарь. Для получения хорошего урожая немаловажно правильно определиться с сортом культуры и способом выращивания фасоли: в открытом или защищённом грунте, рассадным способом или посевом семян непосредственно в грунт.

Государственный реестр селекционных достижений не разграничивает сорта фасоли по регионам допуска и указывает, что все они могут выращиваться во всех регионах страны. Анализируя информацию, представленную в характеристиках сортов, а также то, что в северных регионах предпочтительнее выращивать более скороспелые разновидности, позволим себе сформировать рекомендательную таблицу сортов фасоли, включённой в Госреестр, для различных регионов страны.

Таблица: сорта фасоли для различных регионов

Какая бы разновидность фасоли ни была выбрана для посадки на вашем участке, в любом случае вы получите уникальную белковую добавку для разных блюд, содержащую в себе также множество полезных витаминов и микроэлементов.

Меня зовут Людмила. Образование высшее, закончила Минский институт культуры. Живу в Беларуси.

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

описание 90 лучших сортов для открытого грунта с фото и названиями, разновидности

Фасоль — продукт, который востребован в кулинарии в любой точке мира. Из нее готовят закуски, первые и основные блюда, а также салаты. Бобовые насыщают организм полезными элементами. Но знает ли человек, сколько существует видов фасоли?

Общее описание и характеристики

Фасоль представляет собой однолетнее растение. В высоту достигает до 3 м. Есть как карликовые сорта, так и настоящие великаны. В зависимости от вида фасоли стебель бывает прямым и вьющимся.

Форма листиков тройчатосложная, пластины расположены на длинных черешках. Остролистная фасоль покрыта цветочками всевозможных тонов и оттенков. Цветки похожи на мотыльков и собраны в пазушные кисти.



Плодом фасоли являются бобы. Созревают в стручках, которые формируются из цветочков. Плоды бывают как мелкими, так и очень большими. Встречаются прямые и изогнутые бобы, округлые и продолговатые, цилиндрические.

Цветовой окрас бобов изумляет разнообразием. Бывают белыми, желтыми, красными, фиолетовыми, черными. Кожура некоторых покрыта пятнами, а на других встречаются прожилки.

Внутри бобов есть семена, по форме напоминающие эллипс. В каждой фасолине может быть от 1 до 3 семян. Так же, как и бобы, окрашены в разнообразные цвета.

Степень спелости плодов определяется по внешнему виду стручков. Они выглядят сухими и растрескиваются при легком нажатии. Также меняют цвет, становясь коричневыми.

Спаржевая фасоль

Сорт был выведен недавно и предназначен для употребления вместе со стручками, о чем говорит название. Они употребляются в пищу в недозревшем виде. В зависимости от сорта стручки окрашены в желтый, белый, зеленый или фиолетовый цвет.

Они тонкие, в длину достигающие 10-15 см. Мякоть вкусная и мягкая, чувствуется сочность. Кусты на участке растут компактно, не занимая много места. Спаржевая фасоль считается высокоурожайной культурой.

Королевский пурпурный стручок

Фиолетовые стручки в 15 см предназначены для консервирования. Сорт нетребователен, поэтому выращивается без проблем.

Олений король

Внутри стручков находятся белые зернышки. Ценится за необычный вкус. За сезон отдает 2 урожая.

Джина спаржевая

Фасоль с ранним сроком созревания. Кустики достигают в высоту 0,4-0,5 м. Бобы фасоли окрашены в нежный зеленый цвет. Сорт стабильно приносит урожай и редко поражается вредителями.

Фана

Низкорослое растение хорошо плодоносит. Не требует особого ухода со стороны огородника. Используется для зимних заготовок.

Пантера

Стручки сорта имеют насыщенный желтый цвет. Срок созревания — средний. Подходит для приготовления горячих блюд и консервируется на зиму.

Индиана

Зернышки кустового сорта имеют ослепительный белый цвет. Кожура покрыта красным рисунком. Считается раннеспелым сортом.

Пенсил Под

Один из немногих видов спаржевой фасоли, который употребляется в свежем виде. Стручки длинные и тоненькие, внутри содержатся черные зернышки. Стойко переносит любые погодные изменения.

Перпл Квин

На кустах среднераннего сорта фасоли растут длинные стручки. Имеют насыщенный фиолетовый окрас. Идеально ровные с легкой степенью закручивания.

Ольга

Еще один компактный куст, дающий вкусные стручки. Содержит максимум полезных элементов для человеческого организма. Благодаря крепкой иммунной системе легко переносит различные заболевания.

Палома скуба

Вегетационный период длится от 75 до 80 дней. Самые высокие ветки достигают 0,5 м и не нуждаются в установлении опоры. В стручке длиной 16 см находится до 12 бобов. Лопатки используются для приготовления блюд, а при высыхании только семена.

Бергольд

Вкусная спаржевая фасоль, длинные стручки которой употребляются в пищу. Для удобства нарезаются на небольшие брусочки и в таком состоянии замораживаются. Перед употреблением отвариваются в кипятке.

Стручковая фасоль

Также ее называют лущильной. Стручки у каждого сорта имеют один и тот же цвет. На некоторых возможен цветной, но бледный рисунок.

Внутри лопаток находятся желтые, зеленые, фиолетовые, а также бобы других цветов. В плодах есть семена. Стручковая или лущильная фасоль представлена в различных сортах.

Кенийская

Считается самой дорогой, так как выращивается в Африке. Толщина стручков не превышает 0,5 см. По цвету они зеленые.

При употреблении чувствуются ореховые нотки, а также небольшая сладость. Из-за мягкой структуры и отсутствия грубых волокон готовится быстро. Через несколько минут отваривания добавляется в различные блюда.

Пестрая пинто

Бобы окрашены в белый цвет. Поверхность фасоли покрывают красные пятна, что делает ее привлекательной на вид. Характеризуется высоким содержанием железа.

Фава

В стручках располагаются бобы темно-коричневого цвета. В период созревания употребляются в пищу вместе с лопатками. При полной зрелости используются только бобы.

Вьющиеся сорта

Фасоль заслуживает отдельного внимания. Ветки достигают в длину 5 м, чем имеет преимущество в данном вопросе перед другими видами фасоли. Благодаря высадке возле опоры ветки вьются, тем самым не занимают места на участке.

Высаживается только в регионах с теплым климатом. Имеет длинный вегетационный период, поэтому может не успеть созреть до наступления холодов.

Виолетта

Сорт фасоли ценится огородниками. Лиана достигает всего 2,5 м в длину. Во время цветения среди темно-зеленых листиков видны цветки насыщенного фиолетового цвета. Урожай собирают через 6 недель после появления всходов.

Пурпурная королева

Деликатесный сорт с невероятными вкусовыми характеристиками. Створки мясистые, фиолетовые и пригодны для употребления в пищу. Спаржевая фасоль имеет мелкие бобы кремового и темно-желтого оттенка.

Герда

Из-за отсутствия пергаментного слоя и жестких волокон стручки полностью используются в пищу. Первые плоды появляются рано. Максимальная длина стручков — 30 см. В диаметре достигают 2,5 см.

Ламбада

Стручки мечевидной формы мраморно-розового окраса. Имеют нежный вкус и очень сочные. Семена, так же, как и стручки, имеют интересный окрас. Кожура покрыта штрихами и разводами.

Золотой нектарин

Узнать цвет фасоли можно по названию. Стручки окрашены в желтый цвет. С момента появления всходов и до полного созревания проходит 2 месяца.

Мавританка

Вьющаяся спаржевая фасоль с ранним сроком созревания. Облиственность средняя, побеги в длину достигают 3 м. Бобы не имеют волокон в структуре. Имеет высокий уровень урожайности.

Фатима

Если бобы становятся пригодными для употребления, окрашиваются в светло-зеленый цвет. Ширина стручков — 3 см, длина — 20 см. Мякоть стручков не имеет пергаментного слоя.

Победитель

Сорт фасоли используется для приготовления пищи и играет декоративную роль на участке. Бобы созревают в течение 3 месяцев. На стеблях находятся цветы красного оттенка.

Золотая шейка

Сорт плодоносит бобами черно-белого цвета. Растение предпочитает солнечные участки с легкой почвой. Приспосабливается к неблагоприятным климатическим условиям.

Турчанка

Часто высаживается в декоративных целях, но не из-за стручков. Главной достопримечательностью являются листья. Обильно покрывают стебли.

Кустовые разновидности

Обычно это низкорослые сорта фасоли, в высоту имеющие 25-60 см. Выбирается для масштабного выращивания. Кустики дружно отдают урожай, который быстро созревает. С легкостью переносит самые холодные дни и ночи в момент роста.

Популярными сортами являются:

• Фана;
• Королевский пурпурный стручок;
• Олений король.

Карамель

Время роста приходится на период с мая по июнь. Фасоль отдает урожай постепенно, поэтому сбор стручков происходит в течение 2-3 месяцев. Употребляется в пищу вместе со стручками.

Красная шапочка

Овощ имеет необычный окрас. Возле глазка расположено огромное красное пятно, в то время как вся фасолина имеет белый цвет. Во время роста формирует раскидистый куст.

Инь янь

Является уникальной за счет рисунка, которого больше не найти ни у одного сорта. Действительно имеет символы женской и мужской энергетики.

Масляный король

Созревание сорта происходит рано — через 1,5 месяца после высадки семенного материала в почву. Желтые стручки в длину достигают 25 см.

Красная фасоль

Зерна насыщенного красноватого оттенка богаты витаминами и другими полезными веществами. Химический состав фасоли благоприятно воздействует на организм. При варке бобы незначительно меняют цвет, который становится на несколько тонов светлее.

Скороспелка

Название сорта фасоли подтверждает скорость созревания бобов. Плоды продолговатой формы от 1 до 2 см. Большая часть кожицы окрашена в розовато-красный цвет. Изредка видны бежевые крапинки.

Ташкентская

Культура любит тепло, поэтому высаживается в южных регионах. В условиях умеренного климата получается хороший урожай при рассадном методе выращивания. Сорт характеризуется крупноплодностью.

Средняя красная

Красноватые бобы незначительно теряют интенсивность цвета после варки. Вкусные и полезные.

Томатная

Сорт успешно применяется для консервации. Подходит для приготовления блюд грузинской кухни. Семена приплюснутые, продолговатой формы.

Адзуки

Родиной фасоли считаются Гималаи. Успешно культивируется на юге Азии и в Японии. Семена насыщенного красного цвета.

Эфиопская

Еще одна разновидность красной фасоли. Используется для приготовления свежих блюд.

Белые сорта

Зерна окрашены в белый цвет, который иногда доходит до легкого молочного оттенка. Как правило, имеют твердую структуру. Имеет повышенное содержание белка, поэтому является обязательной к употреблению.

Чали

Сорт характеризуется крупными бобами абсолютно белого цвета.

Черный глаз

Тонкие стручки с оригинальным внешним видом зерен. Возле глазка имеется черное пятнышко. Семена быстро варятся, так как имеют мягкую структуру.

Нэви

По форме напоминают бусинки, так как имеют небольшие размеры. Насыщены витаминами.

Белая плоская

Раннеспелый сорт фасоли с вьющимися стеблями. Дает высокий урожай в момент созревания.

Лотос

Низкорослый куст украшают прямые стручки светло-желтого цвета. Лишены волокон, поэтому мягкие и нежные.

Белые кобылы

Часто встречаются на огороде, но не имеют такой популярности, как другие сорта.

Белозерка

Еще один сорт, о котором не часто вспоминают овощеводы.

Черные сорта

Фасоль насыщенного цвета богата витаминами. Пользуется успехом среди поваров при приготовлении блюд латиноамериканской кухни. Во вкусе чувствуются сладкие и копченые нотки.

Интересный факт, чем темнее цвет фасоли, тем больше полезных веществ в ней содержится. Богатый химический состав подтверждает это.

Кидни

Форма бобов напоминает почки. С одного куста собирают фасоль пурпурного и красного оттенка.

Прето

Кремовая мякоть бобов покрыта кожицей черного цвета. При варке бобов ощущается аромат ягод.

Зерновая фасоль

Получается путем выращивания лущильных сортов. Является не только питательной, но еще и очень полезной. Пригодна для длительного хранения без предварительной обработки. Для ускорения времени приготовления перед тепловой обработкой замачивается на 3-5 часов в воде. Стручки в пищу не используются.

Шоколадница

Растение любит солнечные участки и радует большим количеством стручков. В свою очередь те содержат бобы насыщенного коричневого цвета.

Баллада

Кустовидное растение покрыто розовыми цветками и ромбовидными листиками. Семена бежевого цвета с фиолетовыми разводами.

Мечта хозяйки

Компактное растение украшено плоскими зелеными бобами без волокон и пергаментного слоя. В момент технической зрелости семена белые.

Рубин

Зернышки темно-вишневого оттенка. Плоды настолько красивые, что кажется, не предназначены для приготовления пищи.

Некоторые сорта фасоли действительно используются в качестве создания декоративных изделий.

Золотистая

Цвет семян полностью противоположный и не соответствует названию. Используется как база для приготовления основных блюд и десертов.

Грибовская-92

Бобы окрашены в белый цвет. Кожура ровного тона лишена пятнышек и вкраплений.

Красавица

Растение компактных размеров формирует массу стручков с зернами интересного окраса.

Крупные сорта

Семена, извлекаемые из бобов, имеют огромные размеры. При варке увеличиваются в два раза. Сытные и вкусные.

Бэйби Лима

Благодаря внешней оболочке форма боба прекрасно сохраняется при тепловой обработке.

Юбилейная

Славится красивыми малиновыми бобами, покрытыми белыми крапинками.

Московская белая

Кустики дружно отдают урожай, имеют универсальное предназначение.

Садовод

Зерна каштанового оттенка с красноватыми пятнышками. Урожайность стабильная, а уход — неприхотливый.

Полярная звезда

В отличие от других сортов фасоли имеет самый короткий вегетационный период.

Розовая

Бобы мраморно-розового окраса включают по 6-10 зерен.

Сорта по срокам созревания

Как и другие овощные культуры, имеют ранний, средний и поздний срок созревания.

Ранние и среднеранние

При сборе данного вида фасоли важно не пропустить подходящего момента. Мягкие и зеленные стручки быстро грубеют и меняют вкус. Регулярный сбор способствует образованию новых бобов.

Плоская длинная

Темно-зеленные бобы, растущие на вьющихся стеблях.

Белозерная 361

Несмотря на ранний срок созревания, используется для разных целей.

Сакса 615

Бобы имеют сахарный и нежный вкус. Плодоношение растянутое.

Приусадебная

Спаржевая фасоль ультрараннего срока созревания.

Шахиня

Светло-зеленые бобы в дину достигают 10-12 см.

Золотой нектар и Карамель — сорта, имеющие ранний срок созревания.

Средняя по срокам созревания

Некоторые сорта фасоли всегда будут на столе в первой половине лета. Начинают плодоносить после ранних.

Кустовая без волокна Б-85

Сахарный сорт подходит для консервирования.

Московская белая

Формирует небольшие компактные кусты, с которых удобно собирать урожай.

Зеленостручная Б-556

Белые цветки превращаются в зеленые стручки, окруженные желто-зеленой блестящей листвой.

Золотая гора Б-632

Незрелые стручки окрашены в желтый цвет. Внутри есть семена черного цвета.

Широкостручная 92

Стручки собираются по мере созревания, так как мякоть быстро грубеет. Бобы мечевидной формы.

Патион

Сорт адаптируется в условиях неподходящего климата и других стрессовых условиях.

Мотольская белая

Разновидность фасоли, пришедшая из Беларуси. В момент созревания стручки не растрескиваются и не губят семена.

Юбилейная 287

Кончик стручка изогнут в сторону. Вкус оценивается на высшем уровне.

Огненно-красная

Сорт овощной культуры лишен грубых волокон. Темно-зеленые бобы собираются через 3 месяца после посева семян.

Фиолетовая

Стручки фасоли имеют интересную особенность. На момент роста стручки окрашены в зеленый цвет. Если длина достигает 10 см, окрас меняется на фиолетовый.

К сортам фасоли со средним сроком созревания относится также Победитель.

Поздние и позднеспелые

В этой категории представлены разные сорта. Были выведены для местности с теплым и продолжительным летом.

Красивый Ясь

Высаживается с целью собрать сухое зерно. Во время роста обходится без опоры. Любит тепло и формирует семена большого размера.

Синяя Хильда

Один куст за сезон формирует до 12 стручков. Сбор начинается через 2 недели после образования завязи.

Королева Некар

Растение с высотой 3 м формирует белые цветы.

Рекомендации по разным регионам

Селекционерами выведено множество сортов для открытого грунта. Благодаря учету климатических особенностей есть разновидности для роста в тепле и холоде.

Для Сибири

Этот регион ассоциируется у многих с холодом. Несмотря на этот факт, лето теплое, но непродолжительное. Поэтому в местности выращиваются сорта с небольшим вегетационным периодом.

Сахарный сорт Зелено-стручная-517

Длинные стручки с коричневыми семенами используются для консервирования.

Полусахарный сорт Московская белая зелено-стручная-556

Выделяется среди других сортов двумя свойствами:

• устойчивость к разным заболеваниям;
• адаптация к скачкам температуры.

Растение вырастает до 40 см, не мешая овощам-соседям на грядке.

Кустовой лущильный сорт Скороспелая

Высаживается с целью сбора упругих зерен. Стручки легко растрескиваются, что позволяет очистить семена от бобов.

Северная Звезда 690

Из-за быстрого огрубения лопаток непригодна для консервирования.

Полусахарный сорт Грибовская-92

Несмотря на то, что сорт является лущильным, стручки для употребления собираются в молодом возрасте.

Триумф сахарный 764

Спаржевая фасоль с высокой урожайностью. Из розовых цветков формируются прямые длинные бобы. На вкус сахарные, без грубых волокон.

Сибирский размер

Сорт приносит семена обычной формы черного цвета. Скачки температуры и неблагоприятные климатические факторы не влияют на внешний вид и вкус плодов.

Юньнаньская

По названию можно догадаться, что родиной фасоли является Китай. Часто выращивается на огородах после усовершенствования российскими селекционерами.

Сакса без волокна-615

Является аналогом Саксы, но имеет одно главное отличие — отсутствие грубых волокон, что и так понятно по названию.

Щедрая

Собранный урожай задействуется для употребления в свежем виде и для приготовления консервированных блюд. Бобы необычайно вкусные и полезные.

Для Южных регионов

Разработанные сорта переносят засуху, что не влияет на уровень урожайности.

Рашель

Универсальный сорт, переносящий засуху и переувлажнение грунта. Выдерживает короткое похолодание. На одном кусте формируется до 30 бобов.

Креолка

Подходит для выращивания на фермах и приусадебных участках.

Антошка

Высокоурожайный сорт с полусахарными нежными и мягкими бобами. Стебли сорта вьющиеся.

Светлячок

Характеризуется букетным расположением лопаток. Употребляется в пищу в виде зерен, а также вместе с лопатками. Пригоден для заморозки.

Лика

Сорт, входящий в группу лучших для зимних заготовок. Волокна стручков остаются мягкими продолжительное время. Является сахарно-спаржевым типом.

Ол-тын

Длинные бобы покрыты фиолетовыми штрихами слабого окраса. Зерна имеют коричневый окрас с более насыщенными полосками.

В списке сортов, предназначенных для выращивания в южных регионах, есть также сорт овоща Юбилейная 287.

Для средней полосы

В этом регионе климатические условия самые разнообразные. Несмотря на то, что лето более продолжительное, некоторые сорта не успевают до конца созреть.

Фантазия

Высокие вкусовые качества получает в результате произрастания на грунтах с большим содержанием гумуса. Приносит стабильный урожай. Предназначение — универсальное.

Сакфит

Приобретает невероятный вкус после кулинарной обработки. Не болеет антракнозом, переносит холод и влажность.

Рант

Стручки полусахарной фасоли окрашены в зеленый цвет. Имеют средние размеры.

Ласточка

Зерна имеют белый окрас, разбавленный фиолетовыми пятнышками. При виде рисунка кажется, что нарисованы птицы.

Контендер

Сорт спаржевой фасоли, формирующий длинные, мясистые и сочные бобы. Вкусные, мягкие, лишены пергаментного слоя. Созревание наступает на 2 недели раньше раннего картофеля.



Борлотто

Собирается при неполном созревании семян. Обладает сладковатым и легким вкусом с ореховыми нотками. Зерна консервируют и сушат. Не болеет заболеваниями вирусного и грибкового происхождения.

Существует огромное разнообразие сортов, что позволяет выбрать самые подходящие для каждого овощевода. Отличаются формой, цветом и вкусом. Встречаются представители бобовых привычной формы, а также совсем экзотические.

Фасоль Чали — Фасолепедия

Фасоль Чали

В общих чертах

Чали (Chali) — довольно крупная белая фасоль плотной консистенции, нежная и слегка маслянистая на вкус. Фасоль Чали ассоциируется с Турцией и Балканскими странами. В этих кухнях Чали часто используется в супах и в тушёных блюдах с мясом. Она отлично гармонирует с овощами, но не в салатах, а в горячих и ароматных рагу.

История

Фасоль Чали — это самая популярная фасоль в Турции. Кроме Турции, фасоль этого сортотипа выращивается в Сербии, Хорватии, Боснии, Китае. В Балканских странах она называется «Тетовач» и выращивается там не менее, чем с начала 20 века. В Турции эта же фасоль носит название Чали, которое переводится как «куст».

Особенности

Фасоль Чали имеет необычную для большинства культивируемых сортов фасоли форму. Как правило, фасоли бывают почковидные, округлые и овальные. Чали же — трапециевидная, слегка сплющенная. Вероятно, поэтому китайцы называют её White beans flat shape, что означает «Белая фасоль плоской формы».
Чали крупнее многих других фасолей. Её калибр — 180-240 фасолинок на 100 г. Имеет насыщенный, нежный вкус, немного напоминающий картофельный. Она варится сравнительно недолго, всего 35-40 минут после предварительного замачивания. В процессе варки на её поверхности появляются темные крапинки.
Фасоль Чали, благодаря своей плотной и немного маслянистой структуре, занимает важное место в сербской, хорватской, турецкой кухнях. Её используют, главным образом, в горячих блюдах: супах, тушеных блюдах, рагу. Вкус фасоли отлично гармонирует с бараниной, луком, перцем и другими овощами. Очень вкусно отварить фасоль Чали, а затем потушить в глиняном горшочке в духовке, с мясом, луком и лавровым листом.

Ботаника

Фасоль Чали, как и большинство других культивируемых сортов фасоли, относится к роду Фасоль, виду Фасоль обыкновенная(Phaseolous vulgaris). Это наиболее распространенный вид фасоли, полиморфное растение, которое имеет множество сортов и сортотипов. Кустовые формы Фасоли обыкновенной достигают 20-60 см в высоту, вьющиеся и полувьющиеся — 2-3 м в длину.

Фасоль обыкновенная — двудольное растение, это означает, что у зародыша имеется две боковые семядоли. Корень стержневой, проникает на глубину более 1 м, на нём образуется многочисленные клубеньки, ответственные за азотфиксацию. Настоящие листья тройчатые, примордиальные, простые. Листочки тройчатого листа яйцевидные, ирокояйцевидные или ромбическо-яйцевидные, по цвету бывают зелёные или пурпурные. Каждый листочек 6-15 см длиной и 3-11 см шириной. Цветки белые, розовые или пурпурные примерно 1 см в длину, по строению 5-лепестковые: парус, 2 крыла и 2 сросшихся лепестка-лодочки. Образующиеся бобы, зелёные, жёлтые, чёрные или пурпурные, достигают размеров 8-20 см в длину, 1-1,5 см в ширину, как мы видим, могут быть очень разными по цвету и размерам. В зависимости от анатомического строения бобы делятся на 3 группы: лущильные, полусахарные и сахарные (спаржевые). Это определяется наличием в толще створок боба пергаментного слоя, который способствует растрескиванию бобов. Сахарные сорта его не содержат, у лущильных он грубый и толстый, а у полусахарных — слабый.

Окраска семян варьирует от белой до чёрной через множество пёстрых вариантов. По размеру семян сорта фасоли делят на 3 группы: крупносеменные — масса 1000 семян более 400 г, среднесеменные — 200-400 г и мелкосеменные — менее 200 г. Число семян в бобе колеблется от 3 до 7. В Латинской Америке особой популярностью пользуется фасоль с красными, коричневыми и чёрными семенами. В странах Западной и Восточной Европы большее предпочтение отдают белым или светло-пёстрым сортам.

Как и все виды фасоли, Фасоль обыкновенная богата белком, углеводами и пищевыми волокнами. Она прекрасный источник железа, калия, селена, молибдена, тиамина (витамин В1), витамина В6 и фолиевой кислоты.
Сухую фасоль нужно хранить в прохладном сухом месте, потому что со временем её питательная ценность и ароматность уменьшаются, а время варки удлиняется.
Как и большинство бобовых, фасоль требует много времени для варки. Оно сильно варьирует, например, фасоль Японская и Нэви варятся 30-40 минут, а фасоли Кидни могут вариться от 1 часа до 3. Любые сорта фасоли требуют предварительного замачивания.

Пищевая ценность

Пищевая ценность 100 г продукта:
белки – 25,2 г
жиры – 1,8 г
углеводы – 60,7 г
калорийность – 360 ккал

Описание, Польза и Вред для Нашего Здоровья +Отзывы

ЭкономияSavedRemoved 1

Фасоль – На каждой даче

Фасоль – любимое блюдо многих жителей планеты. А осознают ли гурманы всю степень пользы и вреда своего любимого блюда? Все знают фасоль, могут представить её по общему описанию, садоводы могут назвать её виды, диетологи рассказать о пользе и вреде этого овоща, но самое полные сведения вы сможете получить, прочитав эту статью.

Читайте также: Анемоны: 25 видов, особенности размножения и ухода, посадка в открытый грунт, выгонка зимой, описание лекарственных свойств растения (50+ Фото & Видео) +Отзывы

Что такое фасоль?

Это – овощ! Чего принёс больше этот представитель семейства Бобовых (Fabaceae лат.) – вреда или пользы, за долгие 5 тыс. лет, которые человек его выращивает?

Латинское название фасоли – Phaseolus vulgáris – вульгарная, то есть обыкновенная

В тёплых регионах обоих полушарий Земли успешно культивируется чуть меньше 100 видов этого овоща.

Почти все виды травянистой лианы с перистыми листьями дают плоды – двустворчатые висячие бобы, принятые повсеместно под названием «стручки», внутри которых содержатся от 2-х до 10-ти семян-зёрен, которые и называются «фасолинами». Каждая половинка открытого боба с недозрелыми зёрнами в простонародье именуется «лопаткой».

В пищу используют и сами бобы с лопатками, и их семена-фасолины. Фасолины, как и бобы, могут быть мелкими (4-5 мм), так и крупными (15-20 мм). Так же, как бобы-стручки иметь цвета крапчатые, белые, мозаичные, лиловые, розовые, однотонные и даже чёрные.

Читайте также: Черноплодная рябина (арония): лечебные свойства и противопоказания для мужчин и женщин, заготовка на зиму +рецепты | (Фото & Видео) +Отзывы

Интересные факты

Откуда Phaseolus пришла в Европу – мнения расходятся. Одни учёные мужи предполагают, что этот травянистый однолеток (чаще всего) приплыл из Америки вместе с картошкой и помидором. Другие указывают, что ещё Древнем Риме и Египте хорошо были осведомлены о вкусе и пользе этой культуры.

Третьи не устают твердить, что и в Древнем Китае хорошо знали, как выращивать фасоль и что с ней дальше делать.

Упоминание о растении, весьма схожем по своему внешнему виду и плодам, действительно, есть в археологических документах разных эпох и разных стран. Более того, есть данные, что вельможные дамы (в частности – Клеопатра) использовали фасоль в качестве омолаживающего средства для лица и тела, из перетёртых в тонкую муку зёрен делали пудру, а из сока – притирки для лица.

В Древней Греции из зёрен готовили дешёвую и питательную пищу для воинов

В Азиатских странах популярна фасолевая мука, из которой пекут воздушные печенья и пирожки, попутно изготовляя особые конфеты с фруктами и маслом, чем-то напоминающие наши «батончики» или халву.

Из некоторых видов бобовых даже умудрялись варить мыло.

После того, как испанцы с голландцами познакомили весь остальной мир с американо-индейскими видами этого растения (XVI в.), прошло всего 2 столетия и «средняя» Европа наконец-то раскушала вкус округлых крепких зёрен. В самом прямом смысле! – До сего момента цветы Phaseolus украшали сады и причёски, зёрна же считались «страшно ядовиты».

Кто первый съел горшочек с фасолью неизвестно, зато известно, что:

На Британских островах в почёте жареная фасоль. И за год этого овоща там съедается столько, сколько его съедает вся остальная Европа.

Такое количество может сравниться лишь с тем, которое употребляют в пищу американцы. Правда, у них предпочитают эти бобовые в тушёном виде. И лучше всего – с томатами, которые так же считались в Европе одно время «страшно ядовиты».

Кусты фасоли

В Болгарии бобовые зёрна так же любят. В последнее воскресенье ноября там даже празднуют Бобовый праздник. В болгарском нет слова «фасоль», там её называют «зърно» или «боб». Каких только блюд из фасолинок там не готовят! Говорят, местные сорта отличаются особым вкусом!

А из какой фасоли и что готовят у нас?

Читайте также: Выращивание кофейного дерева в домашних условиях, сорта, посадка и уход, размножение, возможные болезни: сам себе бариста (Фото & Видео) + Отзывы

Виды фасоли

Строго говоря, вся фасоль делиться всего на два вида:

• Вьющиеся виды бобовых

Вьющийся фасоль

Кустовая фасоль

Каждый из этих видов имеет 3 подразделения:

Лущильная фасоль

Лущильная фасоль

• Эти сорта выращивают ради того «Щоб було!» – благодаря специфическому защитному пергаментному слою, покрывающему зерно, такая фасоль может храниться не один год.
• Это позднеспелые сорта, в средней полосе полностью вызревать не успевают.
• А в южных регионах созревшие семена из усохших бобовых створок изымают с помощью трения – лущат.

Фасоль полусахарная

Фасоль полусахарная

• Эти сорта среднеспелы – от 90 до 150 дней.
• Лежать долго не могут, хотя некоторые из них имеют тонкий пергамент оболочки.
• В основном их употребляют в пищу сразу, удалив стручок.
• Сам стручок людям в пищу не идёт (слишком много грубых волокон), а вот скотина такому лакомству рада.
• Поэтому полусахарную фасоль ещё называют «кормовой».

Сахарная разновидность

Сахарная разновидность

• Второе название – «спаржевая», хотя к семейству Asparagus эта раннеспелая фасоль никакого отношения не имеет.
• Просто она употребляется в пищу вместе с лопатками, сочна, легка в приготовлении и обладает приятным сладковатым привкусом.
• В средней полосе, по понятным причинам, отдают предпочтение ранним и среднеспелым сортам по срокам их вызревания.
• В почёте кустовая фасоль, однако, если планируется собрать большой урожай, то есть смысл поставить шпалеры для вьющихся сортов даже на небольшом участке.

Читайте также: Фасоль в Томатном Соусе – Свежая и Консервированная: 17 вкусных рецептов (Фото & Видео) +Отзывы

Фасоль, которая не фасоль

Интересно, что многие «сорта» фасоли, выращиваемые в наших садах и огородах, к роду Phaseolus никак не относятся, хотя и состоят в семействе Fabaceae – Бобовые.

Из самых популярных «перебежчиков» будут, пожалуй, Вигна, Маш и Адзуки, которые на самом деле относятся к некоторым видам гороха (Písum лат.).

Вигна – самая распространённая культура бобовых в Южной, Юго-Восточной Азии, Северном Кавказе, Индии, Пакистане, Южной Америке и пр. и пр. Родом Коровий горох (так эта «фасоль» называется) с Африканского Запада, но обрёл вторую родину в Китае, откуда и расселился по всему миру.

Vigna, Лучистый

Зачастую можно услышать ещё такие названия:

• китайская вигна
• бора
• змеиная фасоль
• фасоль початковая
• конские или русские бобы

Всего их чуть больше 15-ти. И всё это многообразие – разные подвиды гороха VignaVicia faba!

Маш – Vigna radiata (лат.). Ранее назывался Phaseolus radiatus или Phaseolus aureus, что значит – фасоль. Однако теперь точно установлено – горох! К тому же хорошо известный в Таджикистане, Узбекистане, Туркмении, Кавказе, Казахстане, в Азии и за её пределами: Турции, Индии, Египте, Америке, Австралии.

Другие названия:

• дал
• турецкий или туркменский горох
• золотистая фасоль
• бобы мунг
• дхал
• гороховая фасоль

Маш ценен своими уникальными оздоровительными качествами. Кулинары выделяют его за тонкий изысканный ореховый привкус.

Адзуки или Красная фасоль на проверку оказывается другим видом гороха Písum – Vigna angularis (лат.)! Очень мелкое зёрнышко – всего 5 мм! Родина Vigna angularis – Гималаи.

Адзуки, красная фасоль

Адзуки – японский вариант названия Вигны, где она является 2-ым по распространённости блюдом

Есть ещё:

• чьёри – Гималаи
• сяодоу или хундоу – Китай
• пхат – Корея
• даи-до – Вьетнам
• лал чавали – Индия
• камбу – Сомали

Самое популярное приготовление Адзуки – сладкие начинки, наполнитель мороженного, напитки, паста.

Все виды фасоли-не-фасоли можно для облегчения приготовления замочить в воде на 1,5-2 часа. А можно и не замачивать – худого не случится!

Для зёрен настоящей фасоли этот процесс пропускать нельзя! – Причины:

Читайте также: Горох: описание 43 самых популярных сортов, низкорослые, среднерослые и сорта зернофуражного назначения (Фото & Видео) +Отзывы

Чем ценна Phaseolus-фасоль?

Фасоль способна заменить мясо?

Очень уважают этот продукт люди, которые по каким-то причинам не могут употреблять мясо. В мясе содержаться все незаменимые для правильного функционирования организма аминокислоты, жиры и пр. «строительные материалы». При питании без мяса весь этот набор придётся набирать из других продуктов питания.

Фасоль обыкновенная (Phaséolus vulgáris) сможет обеспечить ими не в должном, но достаточном количестве:

Благодаря селекционной работе, сейчас уже есть сорта, в которых белки составляют 30% и больше; углеводы моно-сахариды – 50% и больше; жирные Омега-кислоты – 4% и больше.

Повышено также содержание:

• каротина
• фосфора
• меди
• кальция
• цинка
• серы
• железа
• магния
• азотистых веществ

Соответственно, повышается количество органических кислот и витаминов С, B1, В2, В6, РР.

Весь спектр полезных веществ, содержащихся в плодах бобовых, усваивается организмом человека на 75-80%.

Единственное, чем фасолины не смогут обеспечить человека – это витамин В12!

Этот витамин вырабатывается бактериями, живущими в кишечном тракте травоядных животных. Значит, получить его извне человек может, только скушав кусочек мяса.

Так что, представлять фасоль, как полный аналог-заменитель мясных продуктов, неверно.

Польза продукта

Зёрна и стручки всех видов Phaseolus vulgaris (и не очень Phaseolus) недаром считаются настоящим лечебно-диетическим продуктом, способным поддержать процесс реабилитации тяжелобольных и послеоперационных пациентов.

В качестве профилактики от множества заболеваний рекомендуется употреблять блюда из фасолевых бобов не реже 1 раза в неделю

Эти блюда полезны людям при:

Сахарном диабете

• Плоды и бобы содержат аргинин. Эта основная алифатическая α-аминокислота является одним из ключевых метаболитов в процессах азотистого обмена организма, синтезируя мочевину и снижая таким образом уровень сахара в крови.
• Для повышения эффекта следует пить отвары фасоли перед приёмом пищи ежедневно.

Сердечнососудистых заболеваниях

• И нарушениях сердечного ритма (аритмия, атеросклероз, гипертония, стенокардия, кальциноз).
• Всё тот же аргинин, способствующий расширению и расслаблению стенок сосудов + железо и медь, способствующие формированию эритроцитов, выработке адреналина и гемоглобина и насыщению тканей кислородом, нормализуют давление и уровень холестерина.

Нарушениях обмена веществ и системы пищеварения

• Обладая очищающим свойством (особенно красные сорта), фасоль снижает воспалительные процессы в тканях печени и желудочно-кишечного тракта, способствует выведению токсинов.
• Цинк и сера, входящие в состав фасоли, регулируют углеводный обмен и заживляют микротрещины стенок кишечника.

Расстройствах мочеполовой системы

• Все части растения обладают мочегонным эффектом, снижают отёчность всех тканей организма и входят в сборы для выведения камней и песка из почек и мочевого пузыря.
• Регулярное употребление фасоли помогает мужчинам дольше сохранять потенцию, а женщинам – сохранять эластичность внутренних тканей.
• Содержащиеся в готовом продукте вещества регулируют и поддерживают гормональный тонус организма.

Нервных расстройствах

• Высокое содержание тирозина, метионина, триптофана и пр. аминокислот делает фасоль прекрасным природным антидепрессантом, способствующим спокойному сну и общему благодушию.
• Лёгочных и бронхиальных заболеваниях, включая туберкулёз как лёгочный, так и др. тканей.
• Слабо-антибактериальные свойства фасоли служат подспорьем при лечении ОРВИ и ОРЗ, обеспечивая тот же поддерживающий эффект основным лекарствам при лечении туберкулёза.
• В данных случаях хороши белые сорта

Слабости дёсен и склонности к образованию камня на зубах

• Благодаря высокому содержанию магния и кальция, блюда и отвары из всех видов фасоли способствуют укреплению костных, мышечных и гладких тканей организма.
• Используют бобовые и при лечении ревматизмов, и при кожных заболеваниях, и для заживления небольших ран, да и в качестве иммунного, поддерживающего средства фасоль хороша!

Онкозаболевания

• Считается, что и от образования раковых опухолей фасоль так же помогает
• Пюре из фасоли, смешанное с ягодным или фруктовым соком – чудесная маска для увядающей или уставшей кожи лица и шеи, возвращающая свежесть, эластичность и сияние.
• Блюда из фасоли помогают «согнать» возрастной жир и повысить жизненный тонус, недаром так популярны народные «фасолевые» рецепты.

Народные «фасолевые» рецепты

Народные целители давно уже обратили своё внимание благотворного влияния фасольки на углеводно-солевой обмен, пищеварительную систему, на активизацию мозговой и сердечной деятельности организма.

Стручки фасоли

Не укрылось от них и облегчение болей при подагре и ревматизме, обстоятельное улучшение потенции и на сахороснижающее действие.

А уж то, что на фасоль надо нажимать людям, желающим снизить вес, и выводит «камешки» знали очень и очень давно!

А вот и рецептики:

Для снижения сахара (диабет)

Нам понадобятся:

1

• Сушёные стручки  – 4 ст. л.
• Крутой кипяток – 600 мл.
• Посуда под водяную баню
• Время – 1 час.

• Стручки размельчите и залейте кипятком.
• Продержите на водяной бане 15 мин.
• Закутайте в махровое полотенце и дайте настояться ещё 45 мин.
• Осталось процедить, долить кипятка до первоначального уровня и можно принимать по стаканчику во время приёма пищи.

2

• Сушёные створки – 30 г.
• Кипятка – 300 мл.
• Толстостенная керамическая ёмкость.
• Время приготовления – 1 сутки.

• Измельчённые стручки залить кипятком, плотно закрыть, укутать и оставить на сутки.
• После этого процедить, долить кипячёной воды и принимать по полстакана 3 раза в день за 30 мин. до еды.

3

• Сухие бобы вместе с зёрнами – 45 шт.
• Кипяток – 2 л.
• Водяная баня
• Время – 4 часа.

• Бобы залить крутым кипятком и продержать на водяной бане 3 часа при закрытой крышке.
• Дать остыть так же при закрытой крышке.
• Процедить и принимать по 150-200 мг 4 раза в день во время еды или за несколько минут до.

4

• Измельчённых сухих стручков – 1 ч. л.
• Кипяток – 250 мл.

• Завариваем, как обычный чай, накрываем и укутываем шарфом или шалью на 1 час.
• Принимаем по 1 ст. л. жидкости во время еды.

5

• Сушёные и измельчённые створки (шелуха) – 2 ст. л.
• Листья крапивы – 1 ст. л.
• Листья черники – 1 ст. л.
• Корень одуванчика – 1 ст. л.
• Кипяток – 500 мл.
• Водяная баня
• Время приготовления – 1,5 час.

• Сбор заливаем кипятком, держим на водяной бане 10-15 мин.
• Остужаем, процеживаем, делим на 4 части, выпиваем в течении суток.
• Те же рецепты можно использовать для заварки в термосе.
• Курс приёма фасолевого настоя при диабете – не менее 2-х, но и не более 3-х месяцев.

Для придания аромата и повышения лекарственного действия, к сухим лопаткам можно добавить не только листья черники, но и душицы, смородины или малины.

Хорош сахаропонижающий настой в сочетании с семенами льна (на 2 части листьев 1 часть семян).

Настой в термосе получается более насыщенным, чем на паровой бане! Не рекомендуется принимать за 1 раз больше, чем 60-70 мл.!

Настои из струковых

Рецепты при подагре и ревматизме

1

• Измельчённой фасолевой шелухи – 20 г.
• Кипяток – 1 л.
• Водяная баня
• Время приготовления – 3 часа.

• Томим шелуху на водяной бане 3 часа, процеживаем и пьём по половине стакана 4-5 раз в день.

2

• Отвар красной фасоли (воду, в которой варили зёрна) – 200 мл.

• Пить 4 раза в день равными порциями после еды.

При пониженной кислотности, сердечнососудистых заболеваниях и заболеваниях мочеполовой системы

1

• Сушёные перетёртые бобы – 3-4 ст. л.
• Кипяток – 500 мл.
• Кипятим на слабом огне 10-15 мин. Остужаем, процеживаем, принимаем по 100 мл. 4 раза в день.
• Все фасолевые настои и отвары нужно готовить ежедневно! Через сутки они бесполезны для человека.
• Курс приёма – 1 месяц.

• Если настой остался – полейте им комнатные цветы. Прекрасное удобрение!
• Ни в ком случае нельзя использовать свежие бобы или зёрна! Только сушёный продукт!

Рецепты для кожи

Маску для лица лучше всего делать из красных семян, но и белая фасоль так же вполне сгодиться

Питательная маска

• 100 г. зёрен сварить до полной готовности, тщательно размять в пюре или перетереть через сито.
• В массу добавить 1 ст. л. натурального ягодного или фруктового сока с мякотью, растереть и наложить на зоны лица и шеи на 20-30 мин.
• Смывать нужно тёплой водой, после чего на высохшую кожу наложить питательный крем.

Омолаживающая

• Фасолевое пюре приготовляем так же.
• Вместо сока ягод (или вместе с ним) вмешиваем в пюре 1 ст. л. оливкового (растительного) масла и 2 ст. л. сока лимона.
• Накладываем на проблемные зоны, выжидаем 30 мин. и смываем.
• Далее – жирный питательный крем.

Читайте также: Инжир: полезные свойства и возможные противопоказания для организма женщин и мужчин | (Фото & Видео) +Отзывы

Какие сорта фасоли рекордсмены по содержанию полезных веществ?

Белоплодные и краснозерновые сорта

Мелкие, похожие на белые горошины даёт сорт Неви. Маленькие фасольки настоящие рекордсмены по содержанию витамин и клетчатки!

Слегка приплюснутые зёрна масляной Лимы имеют слегка зеленоватый оттенок, который пропадает по мере высыхания зерна

Это привычная для нас «белая фасоль», относящаяся к лущильным сортам, высокое содержание крахмала, белка и клетчатки делает её настоящим диетическим продуктом.

А лёгкость и непритязательность к выращиванию сделало Лиму одним из любимых сортов садоводов-дачников. Можно сушить, а можно есть в стручках!

Белые бобы с крупными белыми зёрнами – Чали, фавориты по калию и кальцию с высоким содержанием противомикробных веществ

Любимица огородников средней полосы – раннеспелая (90 дней) Грибовская. За короткий период накапливает максимально возможное количество витаминов и минералов

Белоснежная Ласточка, покрыта сиренево-медным крапом внутри (зерно) и снаружи (стручок), хороша и в качестве лущильного варианта, и в качестве спаржевого. Главное – уследить за степенью зрелости! Имеет высокое содержание меди и цинка

Ещё один сорт, за которым надо следить – красный Кидни

Хорош по вкусу и в бобах и в семенах. Семена по форме напоминают человеческую почку, и, кстати, прекрасно подходит для лечения мочеполовой системы.

Фава – сорт искушающий «античной» красотой бледно окрашенных семян и створок

Употребляется, в качестве спаржевого гарнира и в качестве лущильного вида. Как все красные сорта обладает ранозаживляющими и противовоспалительными свойствами.

Как бы не восхваляли фасоль любители и целители этого овоща, надо признать, что есть и противопоказания к его употреблению.

Читайте также: Лечение кашля в домашних условиях народными средствами: рекомендации для женщин, мужчин и детей

Противопоказания

Рекомендаций к употреблению бобовых, к счастью, гораздо больше, чем противопоказаний

Они таковы:

1. Нельзя употреблять все виды фасоли в свежем виде! В лучшем случае это может вызвать изжогу и расстройство кишечника – понос. В худшем – стать причиной серьёзного отравления. Бедой всему – лектины, массово содержащиеся в красных плодах, в белых их меньше, но не на много.
2. Не стоит садиться на фасолевую диету людям старшего возраста – возможны обострения хронических старческих заболеваний, язвы желудка, застоя желчи и острого воспаления стенок желчного пузыря.
3. Не стоит злоупотреблять блюдами из Phaséolus vulgáris беременным, кормящим грудью и малышам до 3-х лет.
4. Четвёртый пункт объясняет ограничения третьего – при употреблении бобовых возникает повышенное газообразование. Метеоризм можно снизить, если замачивать фасоль не в обычной воде, а в слабом содовом растворе. Хорошо снижает кишечные газы укроп.

Белоплодные сорта вызывают меньшие неприятности, чем краснозернистые

Дополнительный факт. Фасоль не теряет своих целебных качеств после горячей обработки и при консервировании.
Читайте также: Как сделать кашпо для цветов своими руками: уличные, для дома, подвесные | Пошаговые схемы (120+ Оригинальных Фото-идей & Видео)

Стручковая фасоль

Спаржевая или стручковая отличается от обыкновенной сочными толстенькими лопатками, которые можно и нужно употреблять целиком, вместе с небольшими, мягкими зёрнами.

Первыми это блюдо распробовали итальянцы

Они же вывели первые сорта спаржевых бобов, назвав их «французскими» за нежность и изысканность вкуса.

Так же, как и зерновая, эта разновидность содержит в себе точно такие же аминокислоты, витамины и микроэлементы. Плюсом – спаржевая регулирует водно-солевой баланс организма гораздо эффективнее зерновых сортов.

В отличии от зерна, стручковую фасоль наоборот настойчиво рекомендуют людям старше 50-ти. И рекомендуют сделать подобные блюда более регулярными – до 2-х раз в неделю.

Что это даст?

• Во-первых, благодаря высокому содержанию железа, меди и цинка, варёный стручок поспособствует улучшению кровообразования и кровеветвления.
• Во-вторых, уже известный нам аргинин положительно повлияет на сердечнососудистую систему со всеми вытекающими последствиями.
• В-третьих, повысит чувствительность организма к инсулину и нормализует уровень сахара.
• В-четвёртых, нормализуется АД.
• В-пятых, выведет токсины из организма.
• В-шестых, улучшит память и повысит работоспособность мозга.
• В-седьмых, поспособствует удалению лишних жировых отложений.
• В-восьмых, поможет справиться с депрессией.
• В-девятых, укрепит иммунитет.
• В-десятых, одиннадцатых и т.д. благодаря антибактериальным свойствам поможет излечению туберкулёза, гепатита, ЖКТ, мочеполовой системы.

А ещё сок спаржевых сортов помогает унять боли при воспалениях суставных сумок – бурситах. Наложенный компресс из кашицы свежих стручков облегчает состояние уже через несколько минут.

Для усиления эффекта можно попить заваренный сок в течении нескольких дней.

Рецепт сока

• Предварительно замоченные бобы пропускаем через мясорубку или соковыжималку.
• В эмалированной кастрюльке даём вскипеть полученной массе и сразу же снимаем с огня.
• Как только взвар остынет, можно пить по 1-2 ч. л. во время еды.

Популярные сорта спаржевых и стручковых бобов

Раннеспелая (50 дней) кустовая Сакса удивляет зерном розового цвета внутри бледно-зелёных лопаток почти лишённых волокон. Длина стручка – 12 см

Ещё один раннеспелый сорт – Масляный король. Сорт не просто урожайный, он – деликатесный

Жёлтые бобы хорошо наполнены и длиною до 25 см.

Среднеранний сорт Пурпурная королева (Пурпл Кинг) даёт хорошие урожаи 15-тиснтиметровых  фиолетово-сиреневых бобов на любой почве

Пантера, вопреки своему названию, имеет жёлтые стручки и имеет среднепоздние сроки вызревания

Все сорта имеют прекрасный маслянисто-сладковатый вкус, предназначены, прежде всего, для употребления в свеже-варёном виде, но не теряют вкуса и свойств в маринаде или при заморозке.

Стручковую фасоль нужно замачивать перед горячей обработкой не меньше, чем на 30-40 мин. по тем же причинам, по которым замачивают зерновую – токсины.

Читайте также: Масло из семян конопли: его польза и возможный вред, способы получения, сфера применения

Декоративные бобы

Есть такая фасоль, которые выращивают ради красивых цветов под общим названием «турецкие бобы».

Самый частый гость из «турчанок» в наших широтах – Phaseolus coccineus – быстрорастущие лианы (3,5-5 м) с красивыми ярко-красными соцветиями, исполняющий роль живой изгороди или арочного украшения.

Популярен «турецкий боб» и иных цветов: белый, лососёвый, двухцветный, бордовый.

В качестве ознакомления можем предложить вот такие:

Вигна Каракалла (Vigna caracalla)

Долихос пурпурный (Lablab purpureus)

Хотя все они и относятся к декоративным видам, но вполне пригодны в пищу, после вымачивания в воде не менее 8-10 часов. Во всяком случае, виды этих бобовых, хорошо известны в Таиланде, Гвинее и Гоа, используются местным населением для приготовления блюд и в народной медицине.

Медикаментозные свойства сочных зелёных лопаток и их семян подтверждены и европейской медициной.

Употреблять декоративную фасоль в пищу без предварительного замачивания нельзя! Свежие стручки и зёрна – опасны для здоровья!

8 Total Score

Для нас очень важно Ваше мнение по данной теме. Если Вы не согласны с данными оценками, оставьте свой рейтинг в комментариях с аргументацией Вашего выбора. Благодарим за ваше участие. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.

Актуальность информации

9

Доступность применения

8.5

Раскрытие темы

8.5

Достоверность информации

9.5

Оценки покупателей: 3.5 (2 голосов)

ФАСОЛЬ / Phaseolus | Садовое обозрение

Когда-то французы и итальянцы вывели сорта фасоли с неволокнистыми створками бобом (стручков). С тех пор эта ценная зерновая культура переживает настоящий бум. Если раньше фасоль была в основном пищей бедняков, то теперь ее подают в самых изысканных и дорогих ресторанах. Благодаря новым методам быстрой заморозки, овощная фасоль спаржевых сортов приобрела важнейшее место в здоровом питании. Преимущество ее зеленых бобов в том, что они также вкусны и полезны как зерновая фасоль, но готовятся гораздо быстрее.

Портрет. Фасоль представлена огромным количеством видов и сортов. У одних – травянистый стебель вьющийся до 5 м высоты, у других – прямостоячий до 50 см высоты. Тройчатые листья крупные, на длинных черешках. Цветки мотылькового типа, самых разных расцветок – от белых фиолетовых, собраны в более или менее длинные кистевидные соцветия. Плод — цилиндрический или плоский боб, который в обиходе называют стручком, светло-зеленого, зеленого, розово-фиолетового, желтого и крапчатого цвета. В зависимости от сорта – тонкими или широкими. Семена крупные, различной окраски. У американских видов фасоли зерно крупное, у азиатских – мелкое.

Как правило, для личного потребления выращивают стручковые и спаржевые сорта. Стручковая фасоль – это недозревшие мясистые стручки традиционной зерновой фасоли. В недозрелом виде употребляют как стручки, так и зерно, в вызревшем виде – зерно. Спаржевая фасоль бывает как собственно спаржевая азиатская фасоль – вигна со стручками тонкими, длиной до 1 м, так и стручковой с характерным отсутствием пергаментного слоя в стручках. У такой фасоли сочные толстые бобы длиной до 40 см. Употребляют такую фасоль в недозрелом виде.

За что ее ценят. Зеленые бобы и зерно фасоли содержат 2,7% белков, близких по составу мясу, сахара, углеводы, целый комплекс витаминов и минеральных солей, клетчатку и лимонную кислоту. Сегодня фасоль один из основных источников растительного белка.

Зерновую фасоль употребляют в зрелом состоянии, после сушки. По цвету зерен ее разделяют на белую, цветную однотонную и пеструю. Белая используется для супов, цветная преимущественно для гарниров и разнообразных блюд азиатской, кавказской и латиноамериканской кухни. Зерновая фасоль особенно важна в питании вегетарианцев. Зрелые, высушенные бобы перед приготовлением блюд вымачивают в воде. Зрелые зерна фасоли содержат мало витамина С, зато богаты витаминами группы В.

Стручковая (овощная) и спаржевая фасоль дает урожай стручков (лопаток), которые используются в незрелом виде в кулинарии и для консервирования. Она используется как самостоятельное блюдо, а также для приготовления супов, винегретов, гарниров и др. В стручках белков в 2 раза меньше, чем в зерне, поэтому они используются в диетическом питании.

Употребление фасоли полезно при целом ряде заболеваний мочеполовой системы, повышенном давлении, атеросклерозе, нарушениях ритма сердца, гипоцидном гастрите, ревматизме, подагре, ишиасе, ожирении, сахарном диабете. Зеленые бобы обладают противодиабетическим и желчегонным действием.

В народной медицине для лечебных целей применяют вытяжки из створок фасолевых стручков.

Как вырастить фасоль. В средней полосе России возделывание фасоли требует определенных знаний и опыта. Она требовательна к почвам – хорошо растет на плодородных, легких почвах нейтральной реакции. Ей требуются открытые солнечные места защищенные от ветра. Особенно это важно для вьющихся сортов, у которых хрупкие побеги. К тому же для вьющейся фасоли важны надежные и высокие опоры.

Культура эта теплолюбивая, поэтому высевают ее в условиях Подмосковья в конце мая-начале июня. Даже при рассадном способе высаживать в открытый грунт можно только после того, как минует угроза возвратных заморозков. Кустовые скороспелые сорта можно сеять повторно во второй половине июня для получекния урожая в сентябре-октябре.

Перед посевом фасоль помещают между слоями влажной ваты на сутки, чтобы они проклюнулись. Сеют на расстоянии 20 см друг от друга на глубину 4-5 см. Междурядья для кустовой фасоли – 50 см, для вьющейся – 1 м. Советую посевы накрыть нетканым материалом, что ускорит прорастание семян и защитит их от склевывания птицами.

Уход заключается в рыхлении, прополке, поливах и мульчировании. В качестве мульчи можно использовать подсушенную траву и сорняки. Полезно перед мульчированием припудрить почву просеянной золой.

Для получения качественных стручков и зерна важно внимательно следить за влажностью почвы, особенно во время цветения и завязывания стручков. Второй важный момент – регулярный сбор стручков, когда зерно едва достигает размера пшеничного зерна. Затягивание со сбором стручков ведет к перерастанию бобов, ухудшению вкуса и уменьшению урожайности.

Сорта. Это тема отдельной статьи, которая обязательно будет написана.

Про запас. С лекарственной целью используют створки фасоли. После сушки на открытом воздухе под навесом они дважды спирально скручены. Внешняя сторона должна быть матовая, светло-желтая, внутренняя – беловатая, блестящая (эндокарп). Запаха у качественных створок нет, вкус слабослизистый.

Делаем выбор. Настоящая овощная фасоль спаржевых сортов не имеет пергаментного слоя. Летом свежие стручки можно купить на рынках, но гораздо проще в любое время года приобрести в магазинах замороженную или консервированную фасоль. Первую лучше брать с пометкой «быстрая заморозка».

Принцип «Не навреди!». Блюда из зерновой фасоли довольно тяжелы для переваривания, поэтому нуждаются в добавке пряно-вкусовых трав, активизирующих процесс пищеварения и обмена веществ.

13 видов фасоли — список различных видов фасоли

Westend61

Может быть, вы любите приключения шеф-повара — из тех, кто знает разницу между всеми видами масла или может поэтически рассказывать о разных видах грибов. Или, может быть, вы больше похожи на нас — кто-то, кто любит простые вещи на кухне и вытаскивает банку фасоли, чтобы начать готовить рецепт. И это нормально. Конечно, вы знаете, что они иногда вызывают газы, но вы можете быть удивлены тем, насколько полезны бобы для вас.Некоторые из преимуществ бобов включают клетчатку, железо, витамины группы B и белок. Объедините это с их доступностью, и вы можете пересмотреть решение о том, чтобы пролететь мимо зерен в следующий раз, когда вы будете просматривать проходы с галантерейными товарами, обсуждая, что еще добавить в свой фантастический рецепт чили.

Фасоль дольше сохраняет чувство сытости, помогает контролировать вес и даже похудеть, а также полезна для сердца и помогает снизить уровень холестерина. Поэтому мы вам советуем добавлять их в еду как можно чаще, особенно в напряженные недели.Существует так много разновидностей, что означает, что возможности безграничны. Это руководство по бобовым поможет вам принять правильное решение, когда дело доходит до добавления этого разнообразного бобового в свои рецепты.

Реклама — продолжить чтение ниже

1

Черные бобы

Считайте черную фасоль своей мощной фасолью. Они наполнены питательными веществами, которые, как было доказано, помогают организму в пищеварении и похудании, снижают риск ожирения и сердечных заболеваний, придают волосам силу и блеск, сохраняя при этом чистый цвет лица.Говорят, что черная фасоль — лучшая фасоль для костей. Они содержат, среди прочего, железо, кальций, магний, цинк, которые способствуют созданию и поддержанию здоровой структуры костей. Черная фасоль также отлично подходит для естественного снижения кровяного давления, поскольку комбинация калия, кальция и магния делает именно это.

2

Фасоль

Обязательно готовьте этих парней, потому что употребление их в сыром или недоваренном виде токсично.Фасоль также содержит нерастворимые волокна, называемые альфа-галактозидами, которые могут удерживать вас в ванной. Помимо пугающих черт, высокое содержание клетчатки, как известно, улучшает здоровье толстой кишки и снижает риск рака толстой кишки. Фасоль также богата витаминами и минералами, поэтому их положительный эффект может перевесить отрицательный. (К тому же они прекрасное дополнение к вегетарианскому перцу чили.)

3

Соевые бобы

В наши дни сою из соевых бобов можно найти во многих различных формах, от соевого молока до тофу.Хотя соевые бобы обладают некоторыми огромными преимуществами, они также являются одними из самых спорных бобов на рынке. Соевые бобы обладают эстрогенными свойствами, поэтому их действие может варьироваться в зависимости от существующего уровня гормонов в организме. Лучше всего посмотреть на это, если вы в пременопаузе или в постменопаузе; Если у вас еще не наступила менопауза, скорее всего, соя будет действовать как антиэстроген. Если у вас постменопаузальный период, он может действовать как эстроген и даже помогает бороться с приливами.Соевые бобы также богаты белком: в одной чашке приготовленных соевых бобов содержится около 31 грамма.

4

Бобы Гарбанзо

Возможно, вам известен как нут, гарбанзо — это причудливое название, происходящее от испанского происхождения. Вы, вероятно, встречали нут чаще всего в хумусе, так как он является основным ингредиентом, но его также можно найти целиком и жареным во многих других рецептах. Нут содержит изрядную дозу белка, фолиевой кислоты, клетчатки, железа и фосфора.Они могут помочь с рядом проблем со здоровьем, таких как снижение уровня холестерина в крови, контроль веса и диабет. Интересный факт: жареный нут можно использовать как альтернативу кофе без кофеина. Жидкость из консервированного нута называется «аквафаба» и содержит смесь белка и крахмала с загущающими свойствами, которые могут использоваться в рецептах как заменитель яиц.

5

Фасоль

Название было придумано ВМС США. Эти бобы стали основным продуктом питания моряков с середины 1800-х годов.Производство фасоли военно-морским флотом началось во время Второй мировой войны в Австралии как рентабельный способ снабжения дислоцированных там американских войск богатой питательными веществами пищей. Хотя они являются одними из самых маленьких бобов и имеют мягкий вкус, они могут помочь снизить уровень холестерина и сахара в крови, но увеличивают вашу энергию, пополняя уровень железа. Это может быть особенно полезно в то время месяца для женщин, когда в организме возникает дефицит железа. Вместо гамбургера (также с высоким содержанием железа) морские бобы являются гораздо более здоровой альтернативой, поскольку они практически не содержат жира и низкокалорийны.

6

Бобы

Фава-бобы, также называемые бобами, требуют особого ухода, и для их очищения требуется много времени и усилий. Бобы фава могут быть дорогими, но повара по-прежнему пользуются ими. После очистки и освобождения от стручка их можно есть сырыми. Если вы выберете консервы, попробуйте приготовить их и смешать с макаронами. Они содержат большое количество клетчатки, витаминов группы В и минералов, но они также могут быть пищевым триггером для G6PDD, метаболического расстройства.Люди, которых называют «фавизмом», могут страдать от гемолитической (разрушение эритроцитов и выброс их содержимого в окружающую жидкость) реакции на потребление бобов.

7

Каннеллони бобы

Бобы каннеллини часто называют белой фасолью из-за их внешнего вида и большого размера. Их часто добавляют в итальянские блюда, такие как супы, рагу и пасту. Они имеют сытный и землистый вкус и текстуру, а их форма хорошо сохраняется при приготовлении.Бобы каннеллини не содержат жира и являются отличным источником магния, белка и клетчатки.

8

Фасоль пинто

Если вы жарили бобы с мексиканским буррито, значит, вы ели эти бобы. Фасоль пегой лошади — одна из самых популярных фасолей в США. Она содержит необходимые питательные вещества и очень богата клетчаткой и фолиевой кислотой. Бобы содержат всего один грамм жира, что делает их отличным дополнением к вашему рациону. Исследования показали, что фасоль пегой лошади может даже снизить уровень холестерина ЛПНП и ЛПВП.

9

Лимская фасоль

Название происходит от столицы Перу, но в США их часто называют «масляными бобами». Если вы не хотите проверить свое терпение при очистке от шелухи, выбирайте бобы Лимы, которые уже были обработаны и консервированы. Обязательно тщательно промойте их перед использованием, так как это снизит их газоактивность. Как и фасоль, фасоль лима никогда не следует употреблять в сыром виде, так как она выделяет цианистый яд.

10

Чечевица

Чечевицу легко и быстро приготовить, и ее легко добавить во многие блюда. Они бывают разных цветов и очень маленькие по размеру, но также содержат антиоксиданты, которые могут способствовать уменьшению воспаления в организме. Чечевица очень полезна во время беременности, поскольку она обеспечивает большое количество фолиевой кислоты, что важно для предотвращения дефектов нервной трубки у новорожденных.

11

Спаржевая фасоль

Извините, мы не говорим о Ферги и друзьях! Эти бобовые также называют Hoppin ‘Johns.На юге эти бобы считаются удачными и приносят процветание, поэтому люди едят их в Новый год. Они богаты калием, железом и клетчаткой и хорошо сочетаются с копченым мясом или даже с цитрусовыми салатами.

12

Клюквенная фасоль

Эти бобы получили свое название из-за красивого розовато-красного цвета. Они сливочные, ароматные и могут использоваться как в супах, так и в салатах (или даже в мексиканских блюдах, как и фасоль пинто).Бобы клюквы богаты клетчаткой, белком, железом, витаминами и минералами.

13

Красная фасоль

Красные бобы часто сочетаются с рисом — основным продуктом Луизианы. Хотя они очень похожи и часто путают с фасолью, на самом деле они разные. Красная фасоль меньше и округлее на вид, хотя ее можно использовать очень похожим образом. Эти бобы также подходят для приготовления сладких блюд. Красные бобы необходимо полностью отварить или приготовить перед употреблением, так как они содержат токсины в сыром виде.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

фасоли по всему миру | Бин институт

Сушеные бобы — от красной фасоли и риса в Новом Орлеане до кассуле на юго-западе Франции — являются замечательным продуктом питания во всем мире.Изучение видов бобов, выращиваемых в разных частях света, и дегустация различных блюд, которые они создают, — это восхитительное кулинарное приключение и способ понять традиции и историю места и людей, которые там живут.

Бобовые (в том числе фасоль, горох и чечевица) — один из самых древних продуктов питания человека. Они были основным продуктом питания во многих частях мира со времен охотников-собирателей, около 12000 лет назад.

Мы часто думаем о бобах как о крестьянской еде, но во времена истории человечества считалось, что они обладают великими силами и считались символом высокого статуса.Гарольд МакГи в книге «О еде и кулинарии » говорит: «Столь примечательным и пока необъяснимым признаком их статуса в древнем мире является тот факт, что каждое из четырех основных бобовых, известных в Риме, дало свое имя известной римской семье: Фабиус. происходит из фасоли, Lentulus из чечевицы, Piso из гороха и Cicero из нута ».

Сегодня Соединенные Штаты являются мировым лидером в производстве сухих бобов. Каждый год СШАфермеры высаживают от 1,5 до 1,7 миллиона акров сухих пищевых бобов. [1]

В зависимости от того, где вы живете, вы, вероятно, найдете несколько, если не десятки, различных сортов сухих бобов в вашем местном продуктовом магазине. Существуют сотни разновидностей сушеных бобов, каждый из которых имеет свой уникальный вкус, текстуру, время приготовления и кулинарное применение. Вот некоторые бобы со всего мира, включая их страну происхождения и характеристики.

Сорта фасоли [2]

• Адзуки: Гималайский уроженец, сейчас выращивается по всей Азии.Маленькая, почти круглая красная фасоль с белой нитью вдоль части шва. Слегка сладкий и терпкий.
• Анасази: уроженец Нового Света (современный перекресток Аризоны, Нью-Мексико, Колорадо и Юты). Это белая крапчатая фасоль от бордового до ржаво-коричневого цвета. Слегка сладкий.
• Аппалуза: уроженец Нового Света. Слегка удлиненный, изогнутый, один конец белый, а другой с черными и коричневыми пятнами. Хорошо держит форму. Слегка травянисто-сосновый вкус.
• Black Bean: уроженец Нового Света. Блестящий, настоящий черный сыр. Сливочная текстура при приготовлении. Аромат имеет необычную сладковатую нотку, напоминающую шоколад.
• Каннеллини / Белая фасоль: Родом из Нового Света (Аргентина), сейчас его очень любят и используют в Италии. Сливочная текстура, слегка ореховая.
• Клюква: уроженец Нового Света (Колумбия). Цвет слоновой кости или рыжевато-коричневый, красиво усыпанный красными, бордовыми и даже ярко-розовыми полосами. Мягкая кремовая текстура, немного напоминающая орех.
• Великий Северный: Уроженец Нового Света. Белая фасоль, немного больше темно-синего цвета, с плавной текстурой.
• Фасоль: Уроженец Нового Света. Блестящая темно-красная семенная оболочка почковидной формы. Получается сливочно, с небольшой сладостью. Мягкий вкус.
• Mung: Уроженец Индии / Пакистана. Небольшой, почти круглый, зеленый с небольшой белой полосой по части шва. Мягкий и грубый.
• Военно-морской флот: уроженец Нового Света. Более мелкая белая фасоль.Мягкий, но не кремовый. Приятный нейтральный аромат.
• Пинто: Уроженец Нового Света. Розово-слоеная фасоль с крапинками более глубокого коричнево-бордового цвета. Получается пышный, сливочный, сладковатый, мягкий.

Эти и сотни других сортов бобов использовались для создания необычных блюд, олицетворяющих место в мире: местные ингредиенты и традиционный аромат, которые действительно передают вкус места.

В разных регионах мира готовят одни из самых вкусных блюд из фасоли.Отправляйтесь в Тоскану и попробуйте Риболлита , сытный суп на основе бульона, похожий на минестроне, с добавлением черствого дневного хлеба для придания густоты консистенции. В Мексике бобы занимают центральное место в Frijoles Refritos ( Refried Beans ) , классическом блюдо, состоящем из приготовленных, протертых бобов пинто, приготовленных со свиным салом и луком. По словам мексиканского кулинара Дианы Кеннеди, «пюре и жареные бобы могут появляться на мексиканском столе три раза в день: с яйцами на завтрак, в качестве основного мясного блюда в полдень и с вечерними тако.«Фасоль пинто — наиболее часто употребляемая в пищу фасоль в северной Мексике, в то время как черная фасоль чаще встречается в южной Мексике. А на азиатских кухнях вы можете найти Rajmah , красную фасоль, приготовленную с чесноком, имбирем, томатным соусом и специями, такими как семена тмина, куркума, кориандр, гарам масала и порошок асафетиды.

Чтобы начать изучение бобов по всему миру, не нужно далеко ехать. Просто посетите The World Bean Kitchen: Passport to Flavor, веб-сайт, поддерживаемый Northarvest Bean Growers, где делятся глобальными рецептами фасоли и кулинарными идеями от шеф-поваров Кулинарного института Америки.Кроме того, не забудьте прочитать наше интервью с Мэри Ли Чин, чтобы узнать больше о фасоли в азиатской кухне, и ознакомьтесь с нашей статьей March Fast Facts, чтобы узнать о других вкусных блюдах со всего мира.

Счастливой готовки и бобового аппетита!

[1] Факты о производстве. (нет данных). Получено 6 марта 2017 г. с http://www.usdrybeans.com/industry/production-facts/

.

[2] Dragonwagon, C. (2011). Bean by Bean — Поваренная книга. Более 175 рецептов из свежих бобов, сушеных бобов, холодных бобов, острых бобов, пикантных бобов и даже сладких бобов! Нью-Йорк: паб Workman.

17 различных видов фасоли и бобовых

8. Фасоль адзуки

Маленькие, блестящие и красные бобы адзуки особенно популярны в Восточной Азии. Они также известны как бобы адзуки , ценятся за содержание антиоксидантов и связаны со здоровьем сердца и потерей веса.

Зерна адзуки обладают ореховым вкусом , который подходит для приготовления сладких блюд и кондитерских изделий. Они являются основой японского заливного десерта, известного как ёкан, смеси пасты из красной фасоли, сахара и агар-агара.

9. Бобы мунг

Эта крошечная зеленая фасоль — основной продукт индийской и азиатской кухни. В Индии маш тушат в сочетании с куркумой, тмином, чили и множеством других специй. Бобы мунг также можно проращивать и добавлять в салаты. В Китае их сушат и используют для изготовления лапши.

Вот забавный рецепт вегетарианского димсама с машом.

10. Фасоль (фасоль)

Широкие бобы , также известные как бобы фава , выращиваются уже более 5000 лет.Эти бобы, популярные у древних римлян и греков, до сих пор широко распространены в Средиземноморском регионе и в большинстве стран мира.

Свежие бобы фава доступны весной, и их следует очистить от скорлупы и бланшировать, чтобы удалить жесткую кожицу. Сушеные бобы фава следует замочить на ночь и приготовить, как и другие бобы.

Попробуйте этот рецепт ризотто с фасолью.

11. Фасоль люпини

Этот вид фасоли популярен в Италии , особенно во время Рождества.Бобы люпини продаются сушеными и ценятся за их текстуру. Однако при приготовлении бобов люпини есть одна загвоздка: перед употреблением их нужно вымачивать в течение недели. Просто залейте их водой и оставьте на ночь. Затем в течение следующих пяти дней меняйте воду не реже двух раз в день.

12. Зеленая фасоль

Есть два основных типа стручковой фасоли: стручковая и кустовая фасоль . Эти две категории относятся к способу выращивания бобов. Бобы растут вертикально, поэтому для этого требуется решетка или колья.Как можно догадаться по их названию, бобы растут компактными кустами.

Зеленая фасоль также известна как стручковая фасоль или стручковая фасоль . Этот вид фасоли доступен в различных цветах, от темно-зеленого до желтого и даже фиолетового.

Сделайте эту легкую запеканку из зеленой фасоли на следующий день Благодарения или праздничный обед.

История фасоли — происхождение различных видов фасоли

«Бобы» — это широкий термин, который мы используем для обозначения различных растений семейства «Бобовые».Мы также используем тот же термин для семян тех растений, которые мы
использовать в пищу. Вначале фасоль называлась только фасоль или широкая фасоль, но со временем другие растения, такие как фасоль обыкновенная и фасоль, получили название «фасоль».
а также некоторые другие растения, такие как соя, горох, нут, вика и люпин, и даже семена растений, которые почти не похожи на фасоль, например
кофейные зерна, клещевины и какао-бобы (но они не будут темой этого текста).

Время посадки фасоли — между концом весны и концом лета.Они растут в вьющихся растениях или кустах. Семена растут в стручках от 10 до 20 штук.
см длиной, сначала они мягкие и сладкие, а по мере созревания становятся твердыми и сухими. Едят разные варианты бобов на разных стадиях созревания.

Фасоль — одно из самых ранних культурных растений. Самым старым находкам и доказательствам того, что мы использовали фасоль в пищу, 9000 лет, они были найдены в Таиланде.
Дикие разновидности бобов (бобы) собирали в Афганистане и в предгорьях Гималаев.Фасоль также была найдена в гробницах королей
Древний Египет, где их оставили в качестве пищи для умерших и их душ в загробной жизни. Первые культивируемые бобы появились 4000 лет назад в
Эгейское море, Иберия и трансальпийская Европа, и это были бобы с крупными семенами. Примерно в то же время финиковые бобы, найденные в пещере Гитарреро,
археологические раскопки в Перу, которые доказывают, что фасоль появилась практически повсюду и была одним из основных продуктов питания древних народов.Когда первый
колонисты прибыли в Новый Свет, коренные американцы научили их выращивать бобы с кукурузой, чтобы бобы могли взбираться на стебли кукурузы.

Некоторые виды бобов, выращиваемые с течением времени:

• Phaseolus vulgaris (фасоль обыкновенная, в которую входят фасоль пегая, фасоль, черная фасоль, стручковая фасоль, фасоль аппалуза и т. Д.)
• Phaseolus acutifolius (фасоль)
• Phaseolus coccineus (стручковая фасоль)
• Phaseolus lunatus (фасоль лима)
• Phaseolus polyanthus (P.dumosus, в 1995 г. выделен в отдельный вид)
• Vicia faba (фасоль или широкая фасоль)
• Vigna aconitifolia (бобы моли)
• Vigna angularis (фасоль адзуки)
• Vigna mungo (фасоль урад)
• Vigna radiata (маш)
• Vigna subterranea (молотая фасоль или бобы бамбара)
• Vigna umbellata (рисовые бобы)
• Vigna unguiculata (коровий горох, который включает черноглазый горох, ярдлинную фасоль и т. Д.))
• Lathyrus sativus (индийский горох)
• Lathyrus tuberosus (клубневой горох)
• Lens culinaris (чечевица)
• Lablab purpureus (гиацинтовая фасоль)
• Psophocarpus tetragonolobus (крылатая фасоль)
• Cajanus cajan (голубиный горох)
• Mucuna pruriens (бархатная фасоль)
• Глицин макс (соя)
• Cicer arietinum (нут или фасоль гарбанзо)
• Pisum sativum (горох)
• Cyamopsis tetragonoloba (гуар)
• Canavalia ensiformis (фасоль)

• Canavalia gladiata (фасоль меча)
• Macrotyloma uniflorum (грамм лошади)
• Люпин (люпин)
• Lupinus mutabilis (тарви)
• Lupinus albus (бобы люпини)
• Arachis hypogaea (арахис)

Фасоль богата клетчаткой, белком, сложными углеводами, фолиевой кислотой и железом, но некоторые из них, например красная и белая фасоль, также содержат токсины.
сырые.У них есть лектин, фитогемагглютинин, который может вызвать отравление с симптомами тошноты, рвоты и диареи всего лишь от пяти сырых бобов.
Этот токсин можно удалить путем кипячения бобов не менее 30 минут при 100 ° C. Если фасоль готовится в мультиварке (80 ° C в течение длительного времени), существует опасность
отравление может быть увеличено в пять раз, и этот способ приготовления фасоли не рекомендуется.

Фасоль также содержит олигосахариды (рафинозу и стахиозу), которые перевариваются бактериями в толстом кишечнике, что приводит к метеоризму.
газы.

В разных местах фасоль готовят по-разному. Например, в Китае (точнее в Сычуани) бобы смешивают с соевыми бобами и чили.
перец и ферментированный в пасту, называемую доубаньцзян. В Далмации, части Хорватии, люди готовят традиционное блюдо из артишоков, фаршированных
фасоль и горох. Греки также готовят тушеное мясо из артишоков и фасоли, но пока они еще зеленые и в стручках. Южные Соединенные Штаты едят
«Хоппин Джон» — блюдо из черноглазого гороха и риса.Кухня под названием «акара» является традиционной для Западной Африки и Карибского бассейна. Готовится путем смешивания
пюре из гороха с черными глазами, соль, лук и перец и обжарить смесь. Восточноазиатские бобы адзуки варят с сахаром и превращают в сладкую пасту.
как ингредиент многих десертов. Бобы мунг готовятся с кокосовым молоком, сахаром и небольшим количеством имбиря и превращаются в кашу, которая является десертной закуской.
называется «эс каканг хиджау». С другой стороны, когда маш превращается в тонкую пасту с имбирем и солью, ее едят на завтрак.

Типы бобовых, их различия и влияние на здоровье

Бобовые, как правило, фигурируют в большинстве дискуссий о здоровом питании. В конце концов, они являются мощными источниками белка и клетчатки, особенно для веганов. Все поле также может немного сбить с толку, поскольку есть различные типы бобовых на выбор, а также их разновидности. Как узнать, какие из них выбрать и как ими воспользоваться?

Самый простой ответ — использовать те бобовые, с которыми вам удобнее всего.Многие из преимуществ одинаковы или, по крайней мере, схожи, независимо от выбранной вами бобовой культуры.

Тем не менее, эта идея бесполезна, если вы не знаете, с чего начать. А что, если вам нравится идея разнообразия в вашем рационе? Использование нескольких видов бобовых — отличный способ добиться этого.

Прежде чем мы углубимся, стоит упомянуть, что бобовые — это немного противоречиво. Некоторые люди, в том числе люди, сидящие на палеодиете, склонны либо избегать бобовых, либо ограничивать их потребление.

Возможные проблемы включают содержание лектина, соединений, известных как сапонины, и фитиновой кислоты.Однако мало доказательств того, что какая-либо из этих областей оказывает негативное влияние на здоровье, особенно если вы придерживаетесь сбалансированного питания. В бобовых также есть много полезных соединений, поэтому есть смысл регулярно их есть.

Типы бобовых

• Чечевица
• Арахис
• Колотый горох
• Соевые бобы
• Нут
• Сухие бобы
• Бобы
• Горох
• Зеленые бобы
• Люпины

Чечевица 9 Чечевица обыкновенная 2 бобовые.Они постоянно встречаются в азиатской и средиземноморской кухне, а также в бесчисленном множестве других блюд.

Они часто популярны из-за своей практичности. Чечевица не только быстро готовится, но и не требует замачивания. Это упрощает их приготовление, когда вам нужно срочно поужинать.

Есть много видов на выбор, в том числе зеленая, коричневая, красная, желтая и оранжевая чечевица. Каждый цвет имеет немного другой профиль питания. Когда вы готовите с ними, они тоже ведут себя по-разному, так как зеленые или коричневые продукты с меньшей вероятностью будут мягкими, если вы приготовите их самостоятельно.

Есть и вкусовые различия. Например, черная чечевица имеет землистый вкус, а красная и желтая чечевица, как правило, слаще.

Приготовление чечевицы может быть непростым делом, так как она быстро готовится и из нее легко получается мягкая чечевица. Один из приемов — быстро довести чечевицу до кипения, а затем уменьшить огонь до тех пор, пока в воде почти не останется пузырьков.

Вам не о чем беспокоиться, если вы планируете просто бросить чечевицу в тушеное мясо или суп.

Есть и финансовая выгода от использования чечевицы, поскольку бобовые, как правило, недороги и хорошо хранятся.Хотя лучше всего использовать свежую чечевицу, сушеную чечевицу можно хранить без каких-либо проблем в течение года.

И последнее: нельзя есть чечевицу сырой. Это верно для большинства бобовых, так как бобовые часто содержат значительное количество лектина, который может вызывать всевозможные неприятные последствия (включая рвоту, а не веселье).

Арахис

Арахис — это бобовое растение, о котором вы, возможно, не знали, что это бобовое растение. Это связано с тем, что бобовые определяются как «съедобные семена, которые растут в стручках», и арахис действительно подпадает под это определение.

Арахис называют орехами из-за схожести по текстуре и питательному составу между этими орехами и растительными орехами. В этом отношении многие продукты, которые мы называем орехами, технически вовсе не являются орехами.

Арахис имеет преимущество перед древесными орехами — он намного дешевле. Пакет с арахисом или банка арахисового масла совсем не обидят вас, а такое же количество миндаля — совсем другое дело.

Благодаря этому арахис — простой способ добавить больше белка в свой рацион.Например, арахисовое масло на тосте на завтрак даст вам больше энергии, чем джем на тосте.

Кроме того, арахис — один из немногих бобовых, которые можно безопасно есть в сыром виде. Вы также можете легко добавлять их в еду, например, добавлять сырой арахис в жаркое. Они еще вкуснее жареные.

Горох колотый

Горох колотый — это просто горох — зеленый или желтый горошек. Разница между ними заключается в том, как они обрабатываются. Чтобы сделать колотый горошек, обычный горошек очищают от кожуры и сушат.Естественное расщепление происходит при сушке гороха, и это расщепление можно усилить механически.

Горох можно замочить перед приготовлением, но это не обязательно. Если вы замочите их, время приготовления сократится с 1-2 часов до примерно 40 минут. Итак, вы можете использовать тот подход, который лучше всего подходит для вашего расписания.

Приготовление гороха можно прекратить, как только он станет мягким. Однако вы также можете продолжать готовить их, пока они не начнут разваливаться. Это особенно хорошо, если вы готовите суп из колотого гороха, так как в результате получается более мягкая текстура.

Многие люди используют колотый горох для приготовления горохового супа и всего прочего. Но вы также можете приготовить другие блюда из гороха, включая карри, салат и даже хумус. Кроме того, как и чечевица, горох стоит недорого. Это простой способ насладиться питательной едой, не тратя слишком много денег.

Соевые бобы

Соевые бобы — одни из самых интересных бобовых, поскольку этот вид бобов используется по-разному.

Во-первых, соевые бобы часто обрабатывают для получения масла.Затем масло можно рафинировать для получения кулинарного масла или для промышленного использования. Вы часто будете видеть, что соевое масло используется в качестве ингредиента в обработанных пищевых продуктах, включая хлеб, печенье, пироги и заправки для салатов.

Соевые бобы можно использовать и для других целей, например, в промышленности или в качестве корма для животных. Но сегодня нас больше всего интересует, как такие люди, как вы и я, полагаемся на соевые бобы.

Соевое молоко — один из примеров. Иногда его используют в качестве альтернативы молоку, а также в составе различных продуктов, например тофу.В некоторых ферментированных продуктах также используются соевые бобы, например, натто, соевый соус, темпе и паста из ферментированных бобов.

Соевые бобы широко используются отчасти потому, что их производство дешево. Однако бобовое растение вызывает больше споров, чем большинство других.

Помимо проблем, которые окружают все бобовые, некоторые авторы беспокоятся о фитоэстрогенах в соевых бобах. Эти соединения имеют структурное сходство с эстрогеном, что потенциально может быть проблемой.

Хотя существует мало доказательств, подтверждающих опасения по поводу фитоэстрогенов, наблюдение за потреблением сои, вероятно, является хорошей идеей.В конце концов, соевые бобы используются во многих продуктах питания в той или иной форме, поэтому было бы легко потреблять большое количество бобовых, не желая этого.

Нут

Все нуты происходят из вида Cicer arietinum , но теперь существует несколько разновидностей, таких как светлый коричневый нут Kabuli и нут Desi , который бывает разных цветов.

Нут особенно известен как ингредиент хумуса и фалафеля.Нут можно использовать и по-другому, включая супы, салаты, рагу и карри.

Также стал популярным жареный нут. Это легкая и питательная закуска, которая содержит меньше калорий, чем орехи, что делает их подходящей закуской для похудения.

Варка — основной способ приготовления нута. Это может занять некоторое время, особенно если нут был сушен. Предварительное замачивание нута сокращает время приготовления. Иногда можно использовать другие методы приготовления, такие как приготовление пищи в вакууме или под давлением.

Сухая фасоль

Фасоль — самая большая категория бобовых, поэтому мы не собираемся рассматривать все виды в отдельности. Различные сухие бобы, как правило, имеют схожие свойства друг с другом и часто готовятся одинаково. Вы даже можете без особых проблем заменить один сорт другим в рецепте, особенно если вы выберете похожие бобы.

Если вы собираетесь использовать фасоль регулярно, важно сначала ее замачивать или проращивать. Это помогает вашему организму усваивать питательные вещества и снижает риск любых проблем с пищеварением.

Также очень важно готовить фасоль перед тем, как ее есть. Фасоль может легко вызвать болезнь, если она сырая или неправильно приготовленная. Это верно для всех бобов, которые мы здесь рассматриваем, и всех тех, которые мы упускаем.

Navy Beans

Navy бобы маленькие и белые. Их легко найти консервированными или сушеными во многих продуктовых магазинах.

Их мягкий вкус делает их легким выбором в качестве ингредиента. Они также могут быть заменены бобами каннеллини или бобами Great Northern в рецептах, поскольку три типа бобов имеют схожие вкусовые характеристики.

Вот интересная штука. Знаете ли вы, что многие виды бобов являются разновидностями одного и того же вида? Вид — Phaseolus vulgaris и включает фасоль, морскую фасоль, фасоль пегую и другие.

Черная черепаха фасоль

Черная черепаха фасоль — популярный сорт фасоли, особенно в латиноамериканской кухне. Бобы также выращиваются и в других регионах, включая блюда из южной Луизианы. Их часто называют просто черными бобами, что может сбивать с толку, поскольку существуют и другие виды черных бобов, в том числе черные бобы адзуки.

Популярность бобов обусловлена ​​их плотной и мясистой текстурой. Это делает фасоль легкой альтернативой мясу в вегетарианских и веганских блюдах.

Фасоль

Фасоль — еще один популярный вариант, который используется во многих традиционных рецептах. Хотя красная фасоль встречается чаще всего, существует множество других цветов, таких как фиолетовый, белый, кремовый и полосатая фасоль.

Бобы содержат большое количество углеводов, но они также содержат приличное количество клетчатки и белка.Фактически, содержание белка в вареной фасоли составляет около 27% от их общего количества калорий.

Количество белка — одна из причин, по которой бобы так популярны. Это недорогой источник белка по сравнению с мясом. Это также делает бобы особенно актуальными для тех, кто придерживается вегетарианской или веганской диеты.

Лимская фасоль

Лимская фасоль — это разновидность белой фасоли. Иногда их называют масляными бобами, сдвоенными бобами или мадагаскарскими бобами. Сейчас есть разные сорта фасоли.У некоторых из них семена меньшего размера, чем у других.

Термины, однако, могут немного сбивать с толку, поскольку значение может варьироваться в зависимости от того, где вы живете. Например, в Соединенных Штатах термины масляная фасоль и лимская фасоль могут относиться к разным типам бобов.

Фасоль каннеллини

Фасоль каннеллини — белая фасоль. Они белые (что неудивительно) и у них тонкая кожа. У них мягкий вкус, что позволяет легко использовать их во многих рецептах.

К аналогичным бобам относятся бобы Great Northern и морские бобы. Вы можете легко заменить один вид бобов в рецепте.

Черноглазый горох

Несмотря на название, черноглазый горох на самом деле является разновидностью фасоли. Они белые с заметным черным «глазком», что позволяет легко их идентифицировать.

Подобные бобы включают бобы клюквы, бобы лима и бобы романо. Если рецепт требует черноглазого гороха, а у вас его нет под рукой, подойдет любой из этих вариантов.

Пурпурный горошек

Пурпурный или пурпурный горошек — овощ интересного цвета. Тем не менее, несмотря на название, сам по себе горох не фиолетовый. Вместо этого это горошек имеет темно-фиолетовый цвет.

Это еще один случай, когда термин «горох» не совсем точен. Напротив, пурпурный горошек связан с черноглазым горошком и может считаться разновидностью фасоли.

Домашние садоводы иногда выращивают фасоль в виде виноградной лозы, полувинии или куста.Каждый стиль имеет несколько разновидностей. У этих отдельных разновидностей есть свои сильные и слабые стороны.

Бобы мунг

Бобы мунг обычно маленькие и зеленые. После снятия кожуры они приобретают светло-желтый цвет и часто используются в индийской кухне. В других кухнях вместо этого часто используют цельную фасоль маш.

Бобы готовятся так же, как и другие виды сушеных бобов, при их варке в воде. Бобы считаются приготовленными, если они станут мягкими.

В качестве альтернативы, фасоль можно проращивать, чтобы получить ростки фасоли. Эти ростки часто готовят как часть еды или подают в качестве гарнира.

Бобы

Бобы немного отличаются от бобов, о которых мы уже говорили, поскольку их едят свежими, а не сушеными. Как и большинство свежих продуктов, они становятся лучше всего сразу после сбора.

Зерна, как правило, плотные и имеют ореховый привкус. Хотя вкус заметен, он не является чрезмерным, что помогает бобам хорошо работать во многих различных блюдах.

В отличие от некоторых других видов фасоли, фасоль бывает очищенной или неочищенной. Это означает, что вы удаляете серую внешнюю оболочку фасоли, чтобы получить доступ к ярко-зеленой внутренней части.

Очистка бобов вручную может быть неприятным процессом. Тем более, если вы уже очищали фасоль вручную. Тем не менее, этот процесс может улучшить вкус бобов.

Горох

Горох — еще одна крупная категория, о которой стоит поговорить. Большинство людей знакомы с зеленым горошком, так как он является одним из основных продуктов питания во время ужина.Однако есть много других видов гороха.

Как и в случае с фасолью, между одним видом гороха и другим есть заметные различия, а также много общего.

Зеленый горошек

Мы говорили о зеленом горошке ранее, поскольку он используется для создания колотого гороха. Но стоит сказать и о самом зеленом горошке.

Зеленый горошек невероятно распространен во время обеда, отчасти потому, что он недорогой. Они тоже удобны, так как замороженный зеленый горошек можно приготовить за несколько минут, даже не размораживая его.Вы также можете найти свежий и консервированный зеленый горошек.

Популярность зеленого горошка заставляет его легко не заметить. У них нет такой потрясающей репутации, как современные суперпродукты или псевдозлаки, такие как киноа. Тем не менее, зеленый горошек не так уж и плох, когда дело доходит до питательных веществ. Они особенно хороши как источник витамина А, витамина К и тиамина.

Снежный горох

Снежный горох дает плоские семенные коробочки с тонкими стенками. Стручок обычно едят целиком, с семенами внутри, как правило, до того, как он созреет.

Snap Peas

Snap Peas, или сахарный горошек, — это другие основные виды гороха, при которых можно есть не только семена, но и стручок целиком. Тем не менее, стручковый горох заметно отличается от снежного гороха, поскольку стенки стручка имеют тенденцию быть толще, а стручок закруглен.

Зеленая фасоль

Зеленая фасоль — это еще один вид фасоли, который, как правило, едят в свежем виде, а не сушеным. Вместо этого бобы часто называются стручковыми бобами, что является ссылкой на нити волокна, которые стекают по бобам и которые необходимо удалить вручную.

Селективная селекция удалила нити, создав бобы, которые легче приготовить, но название стручковые бобы прижилось.

Многие рецепты основаны на приготовлении бобов в стручках, а затем их употреблении в отдельности или в составе большого блюда. Например, простой способ приготовления — обжарить бобы в чесноке и оливковом масле, а затем подавать их в качестве гарнира.

Вы также можете найти в магазине hericots verts . Французское словосочетание буквально переводится как зеленая фасоль, но hericots по сравнению с фасолью, как правило, немного длиннее и тоньше, чем обычная зеленая фасоль.Они тоже могут быть нежнее. Различия незначительны, что неудивительно, поскольку hericots verts — сорт зеленой фасоли.

Люпины

Люпины иногда называют бобами люпини, но они достаточно отличаются от других бобов, чтобы заслужить отдельного упоминания. Все люпины являются семенами видов из рода Lupinus . Они особенно популярны в маринаде и используются в качестве закуски.

Разновидности люпина можно разделить на две отдельные группы.Горькие люпины содержат значительное количество токсичных алкалоидов, и их необходимо тщательно вымачивать и ополаскивать, прежде чем их можно будет съесть. С другой стороны, сладкий люпин содержит меньшее количество этих соединений и не имеет такого же горького вкуса.

Хотя люпин относительно редко встречается по сравнению с другими видами бобовых, их популярность растет. Во-первых, они содержат много важных аминокислот, что делает их ценным источником белка растительного происхождения. Их также можно выращивать в умеренном или прохладном климате, что делает их ценной альтернативой соевым бобам.

Список видов фасоли, которую можно есть

Вы можете купить фасоль как сушеную, так и консервированную.

Кредит изображения: 1MoreCreative / iStock / GettyImages

Бобы богаты белком и клетчаткой, также богаты минералами и не содержат холестерина. Бобы не только полезны для здоровья, но и бывают разных форм, поэтому обязательно найдется несколько видов бобов на ваш вкус.

Совет

Фасоль может быть как сухой, так и консервированной. Если вы покупаете консервы, их не нужно замачивать, но нужно промыть.Чечевицу и черноглазый горох замачивать не нужно.

Виды фасоли

Бобы были впервые одомашнены более 7000 лет назад в Центральной и Южной Америке. Их часто выращивали с кукурузой и кабачками. Фасоль переместилась на север через Мексику в Соединенные Штаты. По данным Ресурсного центра по сельскохозяйственному маркетингу, производство сухих съедобных бобов зародилось в Нью-Йорке в середине XIX века.

Согласно данным Университета штата Огайо, стручковая фасоль на самом деле не является фасолью.Хотя эти овощи называются бобами, они не содержат белка, как другие бобы. Настоящая фасоль — это то, что иногда называют сухой фасолью. Зеленые бобы собирают до того, как бобы в стручках созреют, поэтому в них нет белка черных бобов, бобов пинто или других сухих бобов. Однако в них по-прежнему много клетчатки и питательных веществ.

Типы бобов, известных как сухие бобы, варьируются от пинто до темно-синего, черного, северного, красного, почечного, лимского, гарбанзо и черноглазого гороха. Есть бобы эдамаме, бобы фава, бобы каннеллини, бобы клюквы, бобы маш и чечевица.По данным Ресурсного центра сельскохозяйственного маркетинга, сухие бобы являются важным продуктом питания американцев, их годовое потребление составляет около 7,5 фунтов на человека.

Подробнее: 9 лучших продуктов для мозга

Список фасоли

Список фасоли от Bean Institute включает:

• Адзуки: уроженец Гималаев, сейчас выращивается по всей Азии. Маленькая, почти круглая красная фасоль с белой нитью вдоль части шва.Слегка сладкий и терпкий.
• Анасази: уроженец Нового Света (современный перекресток Аризоны, Нью-Мексико, Колорадо и Юты). Это белая крапчатая фасоль от бордового до ржаво-коричневого цвета. Слегка сладкий.
• Аппалуза: уроженец Нового Света. Слегка удлиненный, изогнутый, один конец белый, а другой с черными и коричневыми пятнами. Хорошо держит форму. Слегка травянисто-сосновый вкус.
• Черная фасоль: уроженец Нового Света. Блестящий, настоящий черный сыр. Сливочная текстура при приготовлении.Аромат имеет необычную сладковатую нотку, напоминающую шоколад.
• Каннеллини / белая фасоль: уроженец Нового Света (Аргентина), сейчас очень любим и используется в Италии. Сливочная текстура, слегка ореховая.
• Клюква: уроженец Нового Света (Колумбия). Цвет слоновой кости или рыжевато-коричневый, красиво усыпанный красными, бордовыми и даже ярко-розовыми полосами. Мягкая кремовая текстура, немного ореховая.
• Великий север: уроженец Нового Света. Белая фасоль, немного больше темно-синего цвета, с плавной текстурой.
• Фасоль: уроженец Нового Света. Блестящая темно-красная семенная оболочка почковидной формы. Получается сливочно, с небольшой сладостью. Мягкий вкус.
• Мунг: уроженец Индии / Пакистана. Маленькое, почти круглое, зеленого цвета с небольшой белой полосой вдоль части шва. Мягкий и грубый.
• Военно-морской флот: уроженец Нового Света. Более мелкая белая фасоль. Мягкий, но не кремовый. Приятный нейтральный аромат.
• Пинто: уроженец Нового Света. Розоватая фасоль с крапинками с более глубоким коричнево-бордовым оттенком. Получается пышный, сливочный, сладковатый, мягкий.По данным Американского общества растениеводства, бобы пинто составляют около одной трети всех бобов, выращиваемых в США. Вы можете посадить свой собственный и вырастить его как куст или боб.

Есть много других видов фасоли. К ним относятся: гарбанзо или нут, из которых делают хумус; фасоль лима, иногда называемая масляной фасолью; и небольшая красная фасоль, также называемая мексиканской красной фасолью, используемая в чили и креольских блюдах. Всего существует сотни сортов фасоли. Фасоль обычно продается консервированной или сушеной.

Если вы хотите сэкономить, покупайте сушеные бобы, — говорит Институт фасоли. На ополаскивание, замачивание и приготовление сушеных бобов может уйти от трех до 24 часов, хотя вы можете заморозить некоторые из них для дальнейшего использования. Если хотите удобства, купите консервированную фасоль. Чтобы удалить натрий, слейте воду и промойте их; если вы хотите еще меньше натрия, ищите сорта с низким содержанием натрия.

Подробнее: Что такое зернобобовые и почему их следует есть

Полный питания

Фасоль — источник питательных веществ.В Consumer Reports говорится, что фасоль заслуживает прозвища суперпродукт. Фасоль богата белком и клетчаткой. Они полны магния, калия, цинка, меди, фолиевой кислоты и железа. По данным Института фасоли, они также являются хорошими источниками марганца, тиамина, витамина B6 и рибофлавина. Сушеные бобы стоят копейки за порцию, сообщает Consumer Reports.

Употребление бобов в составе диеты, полезной для сердца, может снизить уровень холестерина в крови — основной причины сердечных заболеваний, по данным Американской кардиологической ассоциации (AHA).По мнению AHA, фасоль заставляет вас чувствовать себя сытым дольше. По данным клиники Майо, бобы с низким содержанием жира и содержат растворимую и нерастворимую клетчатку.

Клиника Майо утверждает, что бобы содержат белок, поскольку они могут быть полезной заменой мяса, в котором больше жира и холестерина. По данным штата Огайо, когда бобы сочетаются с рисом или другим зерном, они обеспечивают все необходимые аминокислоты для полноценного белка. Одна чашка черной фасоли содержит 15 граммов белка.

Подробнее: Пищевая ценность черной фасоли

Больше пользы для здоровья фасоли

Практически все сушеные бобы содержат много клетчатки и протеина.По данным Consumer Reports, фасоль — это бобовые, а это значит, что она крахмалистая. Наряду со всем этим белком, вы получаете больше пользы от бобов, чем от эквивалентной порции мяса, утверждает AHA.

Растворимая клетчатка в бобах особенно полезна. По данным Harvard Health, это помогает снизить уровень холестерина ЛПНП или вредного холестерина, который вызывает закупорку артерий. Consumer Reports сообщает, что вареные бобы содержат от 0,6 до 2,4 грамма растворимой клетчатки на полстакана.По словам Harvard Health, вся эта клетчатка помогает вам чувствовать себя сытым и помогает похудеть.

Фактически, обзор исследований в майском выпуске журнала American Journal of Clinical Nutrition за май 2016 года показал, что диета, богатая бобовыми, помогает вам похудеть, даже если вы не сокращаете калорийность. В обзоре было рассмотрено 21 исследование с 941 участником.

Обзор растительных диет в номере журнала PLOS Medicine за июнь 2016 г. показал, что диета, богатая цельнозерновыми, фруктами, овощами, орехами, бобовыми и растительными маслами, помогает предотвратить хронические заболевания.В обзоре были рассмотрены диеты более 100000 человек в нескольких долгосрочных исследованиях, включая Исследование здоровья медсестер, Исследование здоровья медсестер 2 и Последующее исследование медицинских работников.

Фасоль и другие бобовые: советы по приготовлению

Фасоль и другие бобовые: советы по приготовлению

Хотите добавить в свой рацион питательные бобы и бобовые, но не знаете, как это сделать? Это руководство может помочь.

Персонал клиники Мэйо

Бобовые — класс овощей, в который входят бобы, горох и чечевица — являются одними из самых универсальных и питательных пищевых продуктов.

Бобовые, как правило, с низким содержанием жира, без холестерина и с высоким содержанием фолиевой кислоты, калия, железа и магния. Они также содержат полезные жиры и растворимую и нерастворимую клетчатку. Бобовые, являясь хорошим источником белка, могут быть полезной заменой мяса, в котором больше жира и холестерина.

Если вы хотите добавить в свой рацион больше фасоли и других бобовых, но не знаете, что есть в наличии и как их приготовить, это руководство может вам помочь.

Виды бобовых

Во многих супермаркетах и ​​продуктовых магазинах имеется широкий ассортимент бобовых — как сушеных, так и консервированных.Ниже приведены несколько типов и их типичное использование.

• Фасоль адзуки (также известная как полевой горох или красная фасоль): супы, паста из сладкой фасоли, японские и китайские блюда
• Фасоль Анасази: супы и блюда юго-западной кухни; может использоваться в рецептах, требующих фасоли пинто
• Черноглазый горох (также известный как вигновый): салаты, запеканки, оладьи и южные блюда
• Эдамаме: закуски, салаты, запеканки и блюда из риса
• Бобы фава (также известные как бобы): тушеные блюда и гарниры
• Бобы гарбанзо (также известные как нут): запеканки, хумус, суп минестроне, а также блюда испанской и индийской кухни.
• Чечевица: супы, рагу, салаты, гарниры и индийские блюда
• Соевые орехи: закуска или гарнир для салатов

Подготовка бобовых

Сушеные бобы и бобовые, за исключением черноглазого гороха и чечевицы, требуют замачивания в воде комнатной температуры — шаг, который увлажняет их для более быстрого и равномерного приготовления.

Перед замачиванием удалите бобы, обесцвеченные или сморщенные, а также посторонние предметы. Хорошо промойте фасоль. В зависимости от того, сколько у вас времени, выберите один из следующих способов:

• Медленное замачивание. В кастрюле залейте 1 фунт сушеных бобов 10 стаканами воды. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на четыре часа или на ночь.
• Быстрое замачивание. В кастрюле доведите до кипения 1 фунт сушеных бобов и 10 стаканов воды.Накройте крышкой, отставьте в сторону и дайте фасолью впитаться от одного до четырех часов при комнатной температуре.
• Без замачивания. Для этого может потребоваться более продолжительное время приготовления, и в нем может быть больше газообразующих углеводов. Обязательно хорошо промойте фасоль перед тем, как приступить к ее приготовлению.

Советы по приготовлению

После замачивания слейте воду, промойте фасоль и переложите в кастрюлю. Залейте фасоль пресной водой, в три раза превышающей ее объем. По желанию добавьте травы или специи. Довести до кипения.Затем уменьшите огонь и тушите на медленном огне без крышки, периодически помешивая, до готовности. Время приготовления зависит от сорта фасоли, но начните проверять через 45 минут. Добавьте еще воды, чтобы фасоль не высохла.

Дополнительные советы по приготовлению:

• Добавьте соль или кислые ингредиенты, такие как уксус, помидоры или сок, ближе к концу времени приготовления, когда бобы станут еще мягкими. Если эти ингредиенты добавить слишком рано, они могут сделать бобы жесткими и замедлить процесс приготовления.
• Бобы готовы, когда их можно легко размять двумя пальцами или вилкой.
• Чтобы заморозить приготовленную фасоль для последующего использования, погрузите ее в холодную воду, пока она не остынет, затем хорошо слейте воду и заморозьте.
• Из одного фунта сушеных бобов получается около 5-6 чашек вареных бобов. Банка фасоли на 15,5 унции равна примерно 1 2/3 стакана фасоли, высушенной и приготовленной.

Нет времени жалеть?

Чечевицу, горох колотый и горох черноглазый замачивать не нужно.Кроме того, некоторые бобовые можно «быстро приготовить» — это означает, что они уже были предварительно замочены и просушены и не нуждаются в дополнительном замачивании. Наконец, консервированные бобовые можно быстро добавлять в блюда, не требующие длительного кипячения. Только не забудьте промыть подготовленные и консервированные бобовые, чтобы удалить часть натрия, добавленного во время обработки.

Добавьте больше бобовых в свой рацион

Рассмотрите следующие способы включить больше бобовых в свои блюда и закуски:

• Приготовьте супы, тушеные блюда и запеканки из бобовых.
• Используйте протертые бобы в качестве основы для соусов и намазок.
• Добавляйте в салаты нут или черную фасоль. Если вы обычно покупаете салат на работе, а фасоль недоступна, принесите ее из дома в небольшом контейнере.
• Добавляйте вареную фасоль в котлеты или бургеры.
• Перекусывайте горстью соевых орехов, а не чипсами или крекерами.

Если вы не можете найти в магазине какой-либо конкретный вид бобовых, вы можете легко заменить один вид бобовых на другой.Например, пинто и черная фасоль являются хорошей заменой красной фасоли. А каннеллини, фасоль лима и морская фасоль легко взаимозаменяемы.

Поэкспериментируйте, какие виды бобовых вам нравятся больше всего в рецептах, чтобы блюда и закуски были питательными и интересными.

Снижение газового фактора

Фасоль и другие бобовые могут вызывать образование кишечных газов. Вот несколько способов снизить качество бобовых, вызывающих метеоризм:

• Несколько раз смените воду во время замачивания.Не используйте воду для замачивания для приготовления фасоли. Вода поглотит часть неусвояемых углеводов, выделяющих газ.
• Попробуйте использовать консервированные бобы — в процессе консервирования часть углеводов, выделяющих газ, превращается в легкоусвояемую форму.
• Тушите бобы на медленном огне, пока они не станут мягкими. Это также облегчает их переваривание.
• Попробуйте использовать пищеварительные добавки, такие как фасоль, при употреблении бобовых блюд, чтобы уменьшить количество выделяемого ими газа.

По мере того, как вы добавляете в свой рацион больше фасоли и бобовых, не забывайте пить достаточно воды и регулярно заниматься спортом, чтобы помочь желудочно-кишечной системе справиться с увеличением количества пищевых волокон.

16 октября 2020 г.

Показать ссылки

1. Duyff RL. Готовьте для вкуса и здоровья. В: Руководство по полноценному питанию и питанию Академии питания и диетологии. 5-е изд.