Какие фрукты дозревают после срывания: Дозревание сорванных плодов в домашних условиях

Дозревание сорванных плодов в домашних условиях

Дозревание сорванных плодов в домашних условиях

Носкова Д.Д. 1

1МАОУ «Гимназия №33» г. Перми

Михайлова Л.Н. 1

1МАОУ «Гимназия №33» г. Перми

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке «Файлы работы» в формате PDF

Введение

Всё чаще в магазинах можно встретить зелёные бананы, груши, неспелые экзотические фрукты: манго, авокадо. Да и бабушка каждое лето срывает еще зелёные помидоры. Зачем же они так делают? Ведь такие плоды не вкусные, менее полезны и опасны для пищеварительной системы [4].

Но чтобы экзотические фрукты и овощи могли хорошо сохраняться при длительных перевозках из дальних стран и городов, их доставляют неспелыми. А помидоры срывают зелёными, чтобы они не испортились от холодной и влажной погоды.

Такое возможно благодаря тому, что сорванные плоды могут дозревать самостоятельно. И нам хочется, чтобы этот процесс проходил как можно быстрее.

Поэтому цель работы: определить, можно ли ускорить дозревание сорванных плодов овощей и фруктов в домашних условиях.

Ведь дозревание — это сложный химический процесс. Можно ли на него повлиять без специального оборудования и веществ?

Гипотеза: допустим, существует способ ускорения дозревания сорванных плодов.

Чтобы это доказать, были поставлены следующие задачи:

изучить литературу о способности и условиях дозревания сорванных плодов;

провести эксперименты по дозреванию овощей и фруктов в различных условиях;

проанализировать полученные результаты и сделать вывод.

Применялись следующие методы исследования: изучение литературы, эксперимент, наблюдение, сравнение, анализ полученных данных.

Способность дозревания сорванных овощей, фруктов, ягод

Можно выделить два периода дозревания плодов. В первом периоде они ещё находятся на растении и продолжают расти и накапливать питательные вещества. А во втором периоде плоды уже не растут, а накопленные вещества превращаются в компоненты, придающие нужный аромат, вкус и цвет. Это дозревание происходит и после сбора плодов. Сорванные плоды продолжают дышать, ведь для поддержания жизненных процессов овощам и фруктам необходим кислород [3].

Интенсивность дыхания зависит от температуры и влажности места хранения, состояния дозревающих плодов. Поэтому для более эффективного и равномерного дозревания необходимо соблюдение определенных условий [3]:

температура воздуха 20-22 ̊С;

влажность воздуха 80-85%;

отсутствие яркого света;

плоды должны быть целыми, неповрежденными [4].

Опыт садоводов показывает, что при более высокой температуре и ярком свете овощи и фрукты дозревают быстрее, но они теряют упругость и становятся мягкими. А низкая температура замораживает созревание. При более высокой влажности плоды начинают загнивать, а при пониженной — могут стать дряблыми и невкусными [10].

Этилен как основной фактор, влияющий на дозревание сорванных плодов

Основным фактором, влияющим на дозревание сорванных плодов является этилен.

Этилен — это природный растительный газ, который выделяют сами плоды [8]. Его ещё называют «гормоном спелости» [9]. Он ускоряет обменные процессы, и плоды набирают окраску, становятся мягкими, сочными, сладкими.

Это свойство растительного гормона открыл в 1912 году русский ботаник Дмитрий Нелюбов. Он заметил влияние находящегося в атмосфере газа этилена на скорость созревания лимонов [2].

Но как оказалось, не все плоды могут одинаково быстро дозревать благодаря этилену.

Выделяют восприимчивые, чувствительные и менее чувствительные к этилену овощи и фрукты (см. Приложение 1, рис.1) [8]. Благодаря этилену очень хорошо спеют яблоки, бананы, манго, авокадо, груши, абрикосы, помидоры [8]. Такие овощи и фрукты сами производят этот газ и используют его для дозревания [6].

Также к дозревающим относят айву, рябину, некоторые сорта слив, клюкву, бруснику, черную смородину, цитрусовые, ананасы, хурму, тыкву, дыни, горох, фасоль, кукурузу [3].

А некоторые виды могут дозревать только на ветке при поступлении питательных веществ. Такие плоды не используют этилен для регулирования созревания, у них он запускает процессы старения [6]. Например, виноград, вишня, гранат, баклажаны, инжир, малина, клубника, ежевика вообще не могут дозревать сорванными, а просто портятся [8].

Эксперименты с дозреванием

Дозревание овощей и фруктов в различных условиях

С помощью экспериментов мы решили проверить способность дозревания некоторых овощей и фруктов. А также подтвердить тот факт, что окружающие условия влияют на скорость дозревания сорванных плодов. Наиболее доступными в неспелом виде оказались помидоры, яблоки, груши, бананы, лимоны.

Сначала мы создали оптимальные для дозревания условия с температурой воздуха 20 — 22 ̊С, средней влажностью и отсутствием света. Для этого зелёные овощи и фрукты поместили в бумажные тёмные коробки, убрали от источников тепла и света и оставили дозревать. Через определенное время все плоды поспели: приобрели соответствующую окраску, стали мягкими и вкусными (см. Приложение 2, рис.2-5).

Затем мы стали изменять окружающие условия. Ставили дозревать овощи и фрукты:

в тёплое тёмное место с температурой 28-30 ̊С;

в холодное тёмное место с температурой 14-15 ̊С;

на подоконник, где много солнечного света и тепла;

Результаты данных экспериментов (см. Приложение 3, Таблица 1) показали, что зелёные неспелые плоды могут дозревать самостоятельно. При повышенной температуре воздуха овощи и фрукты спеют быстрее, но плоды становятся очень мягкими, а кожица дряблой. Солнечный свет ещё больше ускоряет дозревание, практически в два раза, придаёт более яркую окраску. Но плоды также теряют упругость и сочность, а на некоторых появляются тёмные пятна. А по диаграмме на рис.6 (см. Приложение 4) видно, что в холодном тёмном месте овощам и фруктам требуется гораздо больше времени на дозревание.

Далее мы решили проверить скорость дозревания за счет увеличения в воздухе этилена.

Дозревание зелёных помидоров под действием этилена в домашних условиях

Еще в начале ХХ века стало известно, что этилен способен ускорять процесс дозревания плодов [2]. В промышленных условиях складские помещения наполняют газом этиленом. А как же это сделать дома?

Известно, что более спелые плоды выделяют больше этилена [5], но рекордсменами по выделению этого газа являются яблоки (см. Приложение 5, рис.7) [7].

Поэтому для проверки влияния этилена на скорость дозревания мы решили к зелёным помидорам добавить плоды, выделяющие большее количество этилена. Для данного эксперимента мы взяли помидоры, так как они чувствительны к этилену и способны приобретать вкусовые качества плода, дозревшего на грядке. А в условиях сурового российского климата более половины урожая помидоров ежегодно собирается ещё зелёными, что делает данный эксперимент наиболее актуальным [3].

Зелёные помидоры мы разложили по трём бумажным тёмным коробкам, создав оптимальные условия для дозревания (по 10 штук в каждую коробку). В одну из коробок добавили розоватые помидоры, а в третью добавили яблоки.

Плоды просматривались каждые 2-3 дня. Результаты наблюдения, представленные на рис.8-9 (см. Приложение 6) и в Таблице 2 (см.Приложение 7), показали, что помидоры из коробки с яблоками зрели быстрее остальных плодов. Уже через 5 дней появился первый красный помидор, а на 10-й день все плоды поспели. На 13-й день дозрели помидоры из коробки с добавлением уже розоватых плодов. А через 14 дней все томаты стали красными. По диаграмме на рис.10 (см. Приложение 8) можно проследить скорость дозревания помидоров с различным соседством.

Данный эксперимент подтвердил свойство этилена ускорять дозревание овощей и фруктов.

Заключение

Некоторые овощи, фрукты, ягоды при соблюдении оптимальных условий способны дозревать сорванными. Это возможно благодаря тому, что плоды продолжают дышать и поддерживать жизненные процессы.

Основным фактором, влияющим на дозревание сорванных плодов, является «гормон спелости» — этилен.

Проведенные эксперименты показали, что в домашних условиях возможно ускорить процесс дозревания овощей и фруктов.

Если спелые плоды нужны очень срочно, их можно положить в тёплое светлое место. Но необходимо учитывать, что при этом они станут более мягкими.

А при создании правильного соседства — добавления к неспелым плодам овощей и фруктов с высоким выделением этилена (яблок, груш, абрикосов, авокадо) — дозревание также происходит значительно быстрее, при этом плоды сохраняют свою упругость.

Мы продолжим изучение способов ускорения дозревания овощей и фруктов в домашних условиях. Планируется провести эксперименты в условиях увеличенной выработки этилена плодами, которая происходит при повреждениях, недостатке воды и других стрессах. Этот факт был известен еще в Древнем Египте, когда для созревания инжира несколько фруктов надрезались на ветках [1]. Также будут проведены эксперименты по совмещению факторов, влияющих на скорость дозревания: свет, тепло и этилен.

Способность дозревания сорванных плодов позволяет сохранить урожай в неблагоприятных климатических условиях, наслаждаться вкусными экзотическими фруктами. А возможность ускорения данного процесса сокращает наше время ожидания.

Список используемых источников

Бондарев А. Этилен [Электронный ресурс] // Химия в еде, 2013. URL http://chemistryfood.blogspot.com/2013/04/ethylene.html (дата обращения 11.10.2018)

Данилин М. Применение газов этилен и ацетилен для дозревания плодов [Электронный ресурс] // Блог компании «Промтехгаз», 2018. URL: http://промтехгаз.рф/gaz-yetilen-dlya-sozrevaniya-plodov/ (дата обращения 12.08.2018).

Дозревание плодов и способы его ускорения [Электронный ресурс] // BioFile, 2016. URL: http://biofile.ru/bio/19417.html (дата обращения 12.08.2018).

Как помочь фруктам быстрее дозреть [Электронный ресурс] // Вкусняша, 2016. URL: https://vkusnyasha.ru/hozyike/21478-kak-pomoch-fruktam-bystree-dozret.html (дата обращения 17.08.2018).

Как правильно хранить зеленые помидоры, чтобы они покраснели и сохранились до Нового года [Электронный ресурс] // ПроХранение.ру, 2017. URL: https://prohranenie.ru/produkty/ovoshhi-frukty/zelenye-pomidory.html (дата обращения 17.08.2018).

Почему одни плоды дозревают дома, а другие портятся [Электронный ресурс] // Чудо-огород, 2014. URL: https://chudoogorod.ru/sad-i-ogorod/pochemu-odni-plody-dozrevayut-doma-a-drugie-portyatsya.html (дата обращения 10.08.2018).

Свежие огурцы в сезон и на зиму: как хранить в холодильнике и без него [Электронный ресурс] // ПроХранение.ру, 2017. URL: https://prohranenie.ru/produkty/ovoshhi-frukty/ogurtsy.html (дата обращения 17.08.2018).

Скопич Ю. Почему сорванный неспелый фрукт дозревает? [Электронный ресурс] // Клуб Моя планета, 2017. URL: https://www.moya-planeta.ru/travel/view/pochemu_sorvannyj_nespelyj_ frukt_dozrevaet_36265 (дата обращения 11.08.2018).

Фитогормоны – помощники садовода [Электронный ресурс] // Опытный садовод, 2013. URL: http://osadovod.ru/fitogormony-pomoshhniki-sadovoda.html (дата обращения 12.08.2018).

Шафранский В. Дозаривание и хранение помидоров [Электронный ресурс] // Газета Садовод, 2017. URL: https://gazetasadovod.ru/hranim/ 219-dozarivaniei- xranenie-pomidorov.html (дата обращения 11.08.2018).

Приложение 1

Рисунок 1 — Овощи и фрукты, чувствительные к этилену

Приложение 2

Рисунок 2 — Дозревшие помидоры

Рисунок 3 — Дозревшие яблоки и груши

Рисунок 4 — Дозревшие бананы

Рисунок 5 — Дозревшие лимоны

Приложение 3

Таблица 1- Дозревание овощей и фруктов в различных условиях

Рисунок 6 — Скорость дозревания овощей и фруктов в различных условиях

Приложение 5

Рисунок 7 — Овощи и фрукты, выделяющие этилен

Приложение 6

Рисунок 8 — Дозревание помидоров с различным соседством

Рисунок 9 — Поспевшие помидоры

Приложение 7

Таблица 2 — Дозревание зелёных помидоров с различным соседством

(К1 — коробка с зелёными помидорами, К2 — коробка с добавлением розоватых помидоров,

К3 — коробка с добавлением яблок )

Приложение 8

Рисунок 10 — Скорость дозревания помидоров с различным соседством

(К1 — коробка с зелёными помидорами, К2 — коробка с добавлением розоватых помидоров, К3 — коробка с добавлением яблок )

Просмотров работы: 2899

Какие овощи и фрукты можно собирать незрелыми

01.08.2020 14:18:00

Какие овощи и фрукты можно собирать незрелыми

Конечно, самыми вкусными являются плоды, дозревшие на растении. Однако часто неподходящие погодные условия и болезни грозят уничтожить большую часть урожая на корню. Вот и приходится убирать с грядок овощи, которые еще не достигли потребительской спелости. Как довести их до зрелости, рассказывает портал для садоводов и огородников ogorod.ru.

Как дозревать овощи и фрукты

Как происходит созревание плодов? Этот процесс можно разделить на два периода:

1.         Овощи и фрукты растут, увеличиваются в размерах и накапливают необходимые питательные вещества.

2.         Рост плодов прекращается, а накопленные органические вещества начинают распадаться, и вместо них образуются пектин, сахар, уменьшается количество кислот в плодах – плоды становятся более сладкими, мягкими, приобретают характерную для их сорта окраску.

Во время наступления второго из названных периодов овощи и фрукты можно снимать с растений, так как все перечисленные процессы происходят как при созревании на кусте или дереве, так и при дозревании.

Наиболее подходящими для дозревания считаются влажность не более 80% и температура воздуха 20-22°С.

Если вы хотите ускорить созревание плодов, то это можно сделать, создав определенные условия. Так, при повышении температуры до 25°С интенсивность созревания овощей увеличивается. Происходит это и в том случае, если положить плоды на солнечное место. Правда, в обоих случаях кожура теряет упругость, а сами плоды становятся очень мягкими.

Еще один фактор, ускоряющий созревание, – газ этилен. Этот природный растительный газ (его выделяют сами плоды) ускоряет обменные процессы, благодаря чему овощи и фрукты быстрее приобретают признаки спелости. Однако этилен оказывает влияние не на все плоды. Некоторые из них нечувствительны к действию газа, поэтому созревать способны только на растении. Например, сорванные виноград, малина, ежевика, клубника или вишня не созреют, а просто испортятся.

Какие овощи и фрукты могут дозревать в домашних условиях

Существуют определенные правила сбора и хранения недозревших овощей и фруктов:

1.         снимайте с растений плоды в сухую погоду;

2.         для дозревания годятся только целые, неповрежденные фрукты и овощи;

3.         каждый плод вытрите насухо и поместите в открытые емкости с хорошей вентиляцией;

4.         положите снятый урожай в место, защищенное от ярких солнечных лучей (исключение – если вам нужно максимально ускорить процесс дозревания).

Помидоры

Чаще всего именно томаты снимают с куста незрелыми. Низкая температура, частые дожди и туманы приводят к заболеваниям томатов и потере урожая. Чтобы не допустить этого, дачники собирают томаты, как только они становятся бурыми или белыми.

Если вы хотите получить спелые плоды как можно позже, положите их в темное место с температурой около 20°С; если побыстрее – в светлое.

Наиболее простой способ ускорить созревание томатов – добавить в каждый ящик с зелеными плодами несколько созревших помидоров или яблок. Этилен, который будут выделять поспевшие плоды, поможет урожаю быстрее достигнуть спелости.

Перцы

Еще один представитель семейства Пасленовые, который можно срывать с кустов незрелым, – это болгарский перец. Его, в отличие от помидоров, можно использовать в пищу и недозревшим, однако если вы предпочитаете созревшие плоды, то помогите урожаю одним из способов.

1.         Как и томаты, снимите перец с кустов в сухой день. Если вам нужно как можно быстрее получить зрелые плоды, то разложите их на полу, например, под кроватью, прямо в комнате – через 2 недели урожай созреет. Если же хотите продлить время созревания, то поместите перец в ящики и отправьте в прохладное место (температура 10-12°С) на месяц.

2.         Можно срывать не плоды с куста, а вырвать кусты вместе с корнями из земли и подвесить их вниз верхушкой в прохладном месте. Плоды созреют примерно через месяц.

3.         Перец – растение многолетнее. Чтобы продлить его плодоношение, при наступлении холодов пересадите кусты в большие емкости и поставьте в светлое место. Перец будет плодоносить даже зимой.

Картофель

Все знают, что картофель нужно убирать тогда, когда его кожица стала жесткой и плотной, в противном случае картошка будет плохо храниться. Но что делать, если без конца идут дожди и картошка рискует сгнить прямо в земле, так и не дождавшись уборки? В этом случае приходится выкапывать недозревшие, с тонкой кожицей клубни.

Весь собранный урожай отправьте на 2-3 недели в темное прохладное помещение. За это время клубни окончательно подсохнут и дозреют. Вам останется только перебрать их, удалить все, что сгнило, – и можно отправлять картофель на зимнее хранение в погреб.

Дыни

Убирать дыни нужно в то время, когда они уже слегка пожелтели, – тогда они также смогут доспеть не на растении. Если вы сорвете их зелеными, спелости они не достигнут. Срезая дыню, оставьте на ней хвостик длиной не менее 5 см. Положите плоды в темное и теплое (для ранних сортов) либо темное и прохладное (для поздних) место. Следите за тем, чтобы в помещении было сухо, иначе дыни начнут подгнивать.

Какие еще овощи и фрукты можно собирать несозревшими

Кроме перечисленных, дозреть в домашних условиях могут следующие овощи, фрукты и ягоды:

·            клюква;

·            черная смородина;

·            абрикосы;

·            персики;

·            лимоны;

·            бананы;

·            кукуруза;

·            тыква;

·            яблоки;

·            груши.

Некоторые из них, например, яблоки, груши или абрикосы, специально срывают недозревшими, чтобы они могли дольше храниться.

Помните, что после уборки нельзя хранить незрелые плоды в полиэтиленовых пакетах и в холодильнике.

Необязательно ждать, пока овощи и фрукты созреют сами. В случае необходимости можно собирать их, не дожидаясь, пока они достигнут потребительской спелости. Главное, создать плодам необходимые условия – и тогда урожай дозреет самостоятельно.

Фото img4.goodfon.ru

Как заставить дозреть неспелые дары природы

Помните старый анекдот, где на вопрос: когда у вас появляется первая клубника? – покупателю в супермаркете отвечают: в 7 утра? Так вот, сейчас в наших магазинах примерно то же самое. Продуктовый глобализм проник не только в индустрию консервированной еды, которую можно возить по всему миру, – он затронул даже свежие фрукты и ягоды. Зимой отечественные плоды уступают место на прилавках ярким «уроженцам» тёплых краёв. Их везут из ЮАР, Марокко, Новой Зеландии, Коста-Рики, Колумбии, Эквадора…

В жарких странах зима – сезон, когда поспевает всё самое вкусное: ананасы, манго и прочая экзотика. Мы тоже иногда хотим себя побаловать, а Новый год – чем не повод? Тот же ананас – довольно частый гость на новогодних столах россиян, не говоря уже о привычных мандаринах и бананах. Чтобы заморские фрукты доехали до нас в целости, срывают их ещё совсем зелёными. Дозревают они по пути к прилавку, а нередко уже у нас дома. «Наша Версия» выяснила, как помочь купленным плодам достичь идеальной спелости.

Почему одни «доходят», а другие портятся

Почему вообще снятый с дерева малосъедобный фрукт становится мягким, сочным и сладким? Потому что он сам, без участия материнского растения, вырабатывает «гормон созревания» – этилен. Под действием этого газа в плодах распадаются дубильные вещества, а крахмал превращается в сахар. Это открытие ещё в начале прошлого века совершил русский ботаник Дмитрий Нелюбов. Поскольку этилен выделяется самим плодом, тому совсем необязательно висеть на ветке. Сорванный фрукт может «дойти» даже быстрее нетронутого собрата, так как при нехватке влаги или механическом повреждении синтез этилена усиливается. А если среди неспелых плодов положить хотя бы один спелый, то дозревание пойдёт быстрее.

Большинство даров природы можно без особого риска покупать недозревшими – они прекрасно поспевают в домашних условиях. В их числе яблоки, груши, бананы, киви, хурма, авокадо, айва, персики, абрикосы, сливы, инжир, папайя. Исключение составляют немногие фрукты, которые должны созревать на дереве. Снятые раньше положенного, они со временем просто начинают гнить. Таковы апельсины, грейпфруты и прочие цитрусовые, виноград, гранаты, вишня. Оказывается, эти виды не используют этилен для регуляции созревания.

Что такое «банано-газ» и не опасен ли он для нас?

Львиная доля промышленных фруктов сегодня собирается неспелой, самый яркий пример – бананы. Этот аппетитный жёлтый плод – бессменный лидер продаж среди всех экзотических фруктов. Собственно, экзотикой его уже давно никто не считает. Банан – продукт весьма деликатный, он не может транспортироваться на большие расстояния при температуре выше 14°С. Единственный способ довезти его до покупателя – срывать зелёным и перево­зить на кораблях, оснащённых холодильными установками. Многие помнят, что раньше не только трава, но и бананы были зеленее. А всё потому, что в советское время в продажу они поступали без дополнительной обработки. Для того чтобы зелёные бананы пожелтели быстро и равномерно, их подвергают газации – помещают в герметичные камеры и обрабатывают газовой смесью (её ещё называют «банано-газ»), которая состоит из этилена и азота. Для человека она безвредна, но по вкусовым качествам такие плоды чаще всего уступают дозревавшим естественным путём. Поскольку в советские годы такие технологии не применялись, то и бананы были вкуснее.

Сегодня около 95% фруктов, продающихся в России в зимние месяцы, проходят обработку в «газовых камерах» (кстати, туда часто отправляют и цитрусовые, но с другой целью – это придаёт им более яркий цвет). Тем не менее найти в магазине полностью готовый к употреблению плод порой бывает непросто. Но это не беда. Быстро довести покупку до нужной кондиции помогут нехитрые кухонные трюки.

Инструкция по созреванию

Правило 1. Забудьте про холодильник – неспелым фруктам там не место. Холод буквально «замораживает» процесс созревания. Храните их при комнатной температуре (но не у батареи!) и вдали от прямых солнечных лучей.

Правило 2. Фрукты не любят «задыхаться» и сохнуть. Во время дозревания в их тканях активизируется процесс дыхания и им требуется большое количество кислорода. Не стоит держать плоды в полиэтиленовом пакете или пластиковом контейнере – они начнут преть и гнить. А долгое (больше пяти дней) хранение на воздухе часто приводит не к созреванию, а к усыханию. Заверните плоды в мягкую бумагу (подойдёт и обычная газета) или сложите в бумажный пакет – так они дышат и при этом не сохнут. Бананы обычно созревают за один-два дня, авокадо и манго – за два-три, киви – за три-пять. Но может понадобиться и немного больше времени. Если хотите ускорить процесс, положите в пакет спелый банан, яблоко или грушу – именно они признаны рекорд­сменами по количеству выделяемого этилена. Благодаря такому соседству ваш «урожай» созреет быстрее.

Правило 3. Фрукты должны быть сухими. Лучше положить их дозревать немытыми – помоете, когда поспеют. Если всё-таки не удержались – тщательно высушите плоды. К слову, о мытье. Тропические фрукты на пути к прилавку преодолевают огромные расстояния. Чтобы сохранить их товарный вид, применяют специальные воски и консерванты – иначе плоды погубит плесень. Вот почему перед едой все заморские дары природы надо обязательно мыть горячей водой и щёткой, желательно с мылом.

Правило 4. Целые и неповреждённые фрукты дозреют без проблем. А вот если на кожуре есть тёмные пятна, трещины или подозрительно мягкие места, весьма вероятно, что плод испортится, не успев созреть. Лучше пустить его в дело сразу: запечь, приготовить джем или начинку для пирога.

И последний совет: не забывайте регулярно проверять свои фруктовые припасы. Универсального срока дозревания нет: в одном случае «деревянный» плод может стать съедобным за неделю, а в другом – всего за пару дней.

Топ-5 мифов об экзотике

— Думаете, только мы вынуждены ждать, пока зелёные бананы станут жёлтыми, а жители тропиков вкушают спелые плоды прямо с пальмы? Ошибаетесь. Бананы всегда срывают незрелыми: доспевая на дереве, они только теряют свой вкус и аромат, кожура растрескивается, и мякоть легко поражается гнилью.

— Большинство из нас уверены, что ананасы помогают худеть. Мол, в них содержится вещество под названием бромелайн, способное сжигать жиры. Это не совсем так. Бромелайна в ананасе действительно хватает, однако единственное, что может этот фермент, – помочь организму расщеплять белки. То есть если заедать ананасами мясо, то можно забыть про тяжесть в желудке. А вот на подкожный жир бромелайн, увы, никак не влияет.

— Считается, что родина киви – Новая Зеландия. Но это не так. Первыми этот фрукт начали выращивать китайцы, и когда-то он звался китайским крыжовником. А в начале XX века его завезли в Новую Зеландию. Туземцам коричневый «мохнатик» напомнил птичку киви, которая и правда на него похожа. И они переименовали китайский крыжовник в киви. С тех пор новое имя так приклеилось к фрукту, что иначе его никто не называет.

— Говорят, что авокадо улучшает потенцию. Этому заблуждению не одна тысяча лет. Ацтеки и майя называли авокадо не иначе как «яичковое дерево». Дело в том, что плоды висят на ветке парами, и это вызывало у индейцев недвусмысленные ассоциации. Они верили, что форма плодов должна «соответствовать» содержанию, и поедали их в надежде набраться мужской силы. Однако современные исследования показали, что на потенцию авокадо никак не влияет.

— Думаете, манго годится только для десертов? На самом деле в Индии, на родине этого фрукта, из незрелых манго (терпких на вкус) готовят маринады, соусы и гарниры к мясу и рыбе. Так что, если вам попался незрелый плод, можете использовать его в салате или овощном рагу – это придаст блюду изюминку. Ну а быстро созреть манго заставит приём, заимствованный у индийских домохозяек. Для этого его надо положить в ёмкость с сырым рисом.

– Многие фрукты в Россию ввозят из-за границы. Само по себе это не страшно, – говорит Светлана ТИХОМИРОВА, кандидат медицинских наук, диетолог-консультант компании «ЛЕОВИТ нутрио», – но защитники природы утверждают, что транспортировка продуктов на далёкие расстояния ухудшает экологическую ситуацию в мире. Выхлопные газы, вредные выбросы – всё это увеличивает так называемый углеродный след, из-за которого ухудшается состояние атмосферы планеты. Некоторые врачи утверждают, что такая пища может приводить к массовым аллергиям и другим нарушениям, поскольку мы не приспособлены к ней генетически. Так можно ли есть такие фрукты? Можно и нужно! Несмотря на долгий путь или длительное хранение, они всё равно содержат необходимые для организма вещества (клетчатку, пектины, микроэлементы), которые мы не можем получить из других источников. Вдобавок имеем возможность разнообразить наш осенне-зимний рацион.

Газация фруктов – технология и процесс дозревания плода в специальных камерах.

Автор: 

Дмитрий, команда GENETOL

Газация фруктов технология

Основная масса фруктов может созревать уже после того, как их сняли с дерева. Причина дозревания после снятия урожая заключается в том, что эти фрукты могут самостоятельно выделять этилен и дозревать в определенных условиях. 

К ним относятся яблоки и айва, груши и персики, абрикосы и сливы, инжир и хурма, дыня. Из экзотических фруктов к ряду «этиленовыделяющих» относятся бананы и авокадо, папайя и киви, финики и дуриан. Из овощей только томаты можно отнести к «этиленовыделяющим» плодам.

Дуриан редко экспортируют и массовой газации он не подлежит. Спелый он хранится до 5 дней. Недозрелый до 15 дней при влажности 85-90% и температуре 14-16 °C.

Для этих фруктов применяется газация – дозревание в определенных условиях, в специальных камерах газации, куда их помещают на сутки. Виноград, вишня, гранаты, арбуз, а также цитрусовые при созревании не выделяют этилен, и если их срывать незрелыми, то к употреблению в пищу они не годятся. Отличие цитрусовых от других фруктов, что они не обязательно окрашены в свой спелый желтый или оранжевый цвет, когда созреют.

Газация фруктов технология обеспечивает дозревание плодов в более короткий срок, при создании определенных условий – это влажность, температура и отсутствие кислорода. Искусственное дозревание проводят в камерах, где поддерживается температура в пределах от +13 до +15 по Цельсию, и влажность порядка 90%, камеры заполняют специальным газом. Газ представляет смесь этилена– 5% и азота–95%.

Действие этилена: 

• Этилен для человека безвреден; 
• Для фруктов безвреден, которые сами выделяют этот газ; 
• Фрукты и овощи, не выделяющие этилен, под его воздействием начинают быстро портиться.

Технология газации бананов 

Самая популярная в мире ягода – это банан, его выращивают во многих странах мира, где климат подходит для выращивания этой теплолюбивой культуры, в остальные страны бананы экспортируют.

Бананы прогревают при температуре +18 – +20 градусов и помещают в герметичную камеру, где поддерживается повышенная влажность около 95%.

Технология газации бананов запускает процесс превращения крахмала в сахар, обеспечивает быстрое дозревание плодов.Камеры наполняются газом из азота и этилена, который получил собственное название «банановый газ» и сутки выдерживают бананы в таких условиях. После чего в течение недели находятся в обычных условиях, дозревают и готовы к реализации.

Технология газации цитрусовых 

К цитрусовым тоже применяют газацию, но не с целью «дозреть» плод, так как лимоны и апельсины необходимо собрать спелыми. Газация цитрусовых проводится исключительно для придания товарного вида. Технология газации цитрусовых не отличается от процесса газации других фруктов.Только лимоны «окрашивают» при + 16, без газа. 

Их зрелость определяется соотношением сахара и кислоты, причем в разных странах это соотношение немного отличается, в зависимости от сорта и места выращивания. 

Газация авокадо технология 

Плоды авокадо в спелом виде имеет насыщенный зеленый цвет и мягкую кожуру. Недозрелый авокадо светло-зеленого цвета и жесткий. Свежий плод авокадо под кожурой мякоть мягкая, и окрашена в желтый цвет. Газация авокадо технология и процесс дозревания также производится с помощью « банан-газа», то есть смесью азота и этилена. 

Дозревают ли сорванные персики дома: хранение, что сделать

Многие фрукты, такие, как персики, нектарины, сливы и абрикосы, не отличаются лёжкостью. Чтобы сохранить товарный вид, эти плоды часто срывают в недозрелом виде. Таким образом они дольше сохраняются, но не обладают максимальными вкусовыми свойствами. В рамках этой актуальной для садоводов темы полезно знать, дозревают ли персики дома.

Определение спелости плодов персика

С проблемой созревания фруктов после сбора с деревьев сталкиваются и садоводы и покупатели. В рамках этой темы нужно понимать несколько основных аспектов: признаки зелёного и спелого персика, способы дозревания.

Общие свойства плода персика:

1. Форма — округлая, иногда слегка вытянутая, с бороздой на одной стороне.
2. Размер — средний.
3. Кожура — бархатная и шелковистая. Цвет зависит от сорта и вида, чаще ярко-жёлтый с красноватым загаром.
4. Мякоть — жёлтая, сочная.
5. Косточка — крупная, с морщинистой поверхностью.

Отдельно стоит упомянуть про свойства двух разновидностей персика. Нектарин имеет более крупные плоды, с гладкой, глянцевой кожурой. Приплюснутый (репчатый) персик отличается формой плода, который сплюснут на полюсах. Часто эту разновидность называют — инжирным персиком.

Для определения спелости также нужно знать все разновидности плодов персика. Выделяется четыре вида в зависимости от степени отделения косточки от мякоти и характеристик кожуры:

1. Настоящие персики — бархатистые, с лёгким отделением косточки.
2. Павии — бархатистые, с неотделяемой косточкой.
3. Нектарины — гладкие, с лёгким отделением от мякоти.
4. Брюньоны — гладкие, косточка не отделяется.

У персиков также различается структура мякоти — она бывает волокнистой или хрящеватой.

Учитывая эти особенности, стоит понимать, что не всегда трудное отделение косточки или твёрдость мякоти сигнализирует о степени спелости фрукта. Для грамотной оценки нужно знать конкретные характеристики сорта.

Общие признаки спелости персика, нектарина:

• приятный аромат;
• мягкость;
• кожура приобретает насыщенный красный загар.

Свойства, по которым можно легко определить зелёные персики:

1. Цвет кожуры. Незрелые плоды имеют зеленый цвет кожуры. Но нужно знать, что некоторые твёрдо-красные сорта приобретают насыщенный жёлтый цвет с красным загаром раньше, чем созреет мякоть. В таких случаях нужно обращать внимание на другие признаки.
2. Размерные характеристики. Плоды достигают стандартных размеров в последние две недели созревания. Зная сорт персика по среднему размеру плодов, можно установить зрелость. Это свойство служит косвенным фактором, т. к. на размер плодов влияют и иные факторы — степень нагрузки на дерево, условия произрастания, особенности климата в сезон сбора, уровень ухода за растением.
3. Твёрдость мякоти. Недозрелые плоды обычно более жесткие и твердые. Стоит учитывать особенности сорта. У твёрдых сортов с хрящеватой мякотью даже спелые плоды твёрдые.
4. Содержание сахара. У плодов, которые не дозрели, вкус сильно отличается в худшую сторону. Он более пресный, т. к. в мякоти сахар копится в последние недели и дни созревания. Из-за того, что сахара немного, вкус зелёных плодов часто кисловатый, т. к. он не перебивается сладостью.
5. У зелёных плодов отсутствует стойкий аромат. Фрукт может иметь растительный запах, но у него нет специфического аромата персика.

Возможности дозревания персиков дома

Зрелые фрукты довольно быстро портятся и теряют свой товарный вид. По этой причине довольно часто плоды собирают с деревьев зелёными. В этом нет большой проблемы. Сорванные с деревьев персики могут без проблем дозреть дома при соблюдении определённых требований. Часто плоды доспевают во время длительной транспортировки.

За время выращивания плодовых деревьев люди выработали много различных методов, благодаря которым происходит ускорение созревания фруктов. Разберём несколько эффективных способов, которые помогут довести персики до нужной кондиции.

Самый простой способ созревания персиков — выдерживание в комнатных условиях. Но этот способ подходит, когда терпит время.

В холодильнике, при пониженной температуре, процесс созревания замедляется, но не прекращается. Фрукт всё равно доспеет. Одновременно продлевается срок сохранности. Не стоит помещать в холод совсем зелёные плоды.

При замедленном процессе созревания возрастает риск загнивания зелёных плодов. Нужно помнить, что спелые плоды в холодильнике быстро увядают и загнивают.

Садоводы не рекомендуют оставлять зелёные плоды на подоконнике, куда проникают прямые солнечные лучи. Такие условия способствуют загниванию фруктов. Чтобы плоды могли созреть быстрее, эффективно использовать методы с применением бумажных пакетов или льняной ткани.

Ускорение созревания с помощью бумажного пакета

1. Для вызревания фруктов отлично подходят упаковочные пакеты из коричневой бумаги. Сухие и чистые неспелые персики нужно разместить в пакете. К ним рекомендуют добавить яблоко или банан. Эти фрукты выделяют этилен, который ускоряет процесс созревания. Сами персики также выделяют это вещество, но яблоко или банан вырабатывают его с большей интенсивностью.
2. Пакет нужно поставить или повесить в сухом месте. Средняя температура должна поддерживаться на уровне +24 °C.
3. Сроки вызревания зависят от степени зрелости фруктов при размещении в пакете, а также от их количества.
4. Степень созревания нужно проверять каждые 24 часа.
5. Если по внешним признакам плоды не поспели, их оставляются ещё на сутки.

Созревание персиков с помощью льняной ткани

1. Для вызревания фруктов потребуется сухое, чистое место в тёплом помещении. Отлично подойдёт столешница или подоконник на кухне.
2. На поверхность аккуратно и ровно выкладывается льняная ткань или хлопчатобумажная салфетка.
3. Персики осторожно, по одному раскладываются на салфетку или ткань. Черенки должны быть направлены вниз. Плоды не должны соприкасаться друг с другом.
4. Разложенные персики накрываются другой салфеткой или тканью.
5. Края ткани и салфетки рекомендуют подоткнуть или прижать какими-либо предметами. Такие меры ограничат поступление свежего воздуха к фруктам.
6. Период дозревания займёт от двух до четырёх суток. Проверку стоит проводить каждые 24 часа. Такой способ позволяет получить более сочные и спелые персики.

После дозревания персики можно сразу съесть или положить в холодильник для хранения. Указанные способы работают для дозревания нектаринов, абрикосов и слив.

При работе с персиками не стоит слишком сильно сжимать их пальцами. Если на кожуре образовалась вмятина или отметина, такой фрукт будет склонен к быстрому загниванию. Плоды нужно брать аккуратно и нежно.

Нельзя оставлять персики на дозревание и хранение в открытых пространствах (открытый балкон, веранда). Аромат фруктов привлечёт внимание насекомых и птиц, которые быстро начнут портить плоды.

Можно встретить рекомендации по обёртыванию плодов в бумагу. Такой метод использовать можно, но не стоит для обёрточного материала брать грязную бумагу, т. е. ту на которой что-то напечатано или нарисовано. Фрукты в процессе выдерживания вберут в себя вредные химические элементы от краски.

Рекомендации по сбору урожая персиков

Стоит помнить, что вкус и сочность фрукт имеет в том случае, когда он сорван с дерева в оптимальный период созревания. Любой зелёный фрукт, даже если его довели до нужной стадии в последующем, не приобретает своих полноценных вкусовых и ароматных свойств.

Садоводам, у которых персик растёт на участке, рекомендуют собирать поспевший урожай. Зелёные плоды снимаются для продления сохранности или в коммерческих целях.

На сохранность урожая оказывает влияние правильность сбора плодов с дерева. Стоит учитывать следующие рекомендации по сбору персиков:

• срывать плоды нужно аккуратно, без сильных надавливаний и резких рывков;
• сорванные фрукты нельзя бросать на грунт;
• плоды аккуратно укладываются на специальную поверхность, застеленную чистым материалом;
• можно складывать персики в корзинку или другую удобную ёмкость;
• если плод имеет повреждения кожуры или мякоти, его откладывают в сторону;
• после сбора урожая плоды перебирают, отсеивая все повреждённые образцы.

Варианты длительного хранения персиков

В домашних условиях при температуре +18-22 °C спелые персики сохраняют свои свойства в течение 2-3 дней.

Факторы, влияющие на срок сохранности персиков:

1. Сорт и вид фрукта.
2. Степень доступа света. Лучше оставлять продукты в тёмном месте.
3. Влажность. Место для хранения должно быть сухим.
4. Температура.

Лучшим для хранения персиков является тёмное, сухое, прохладное место. Плоды должны укладываться в специальные ёмкости — корзины или ящики. Каждый фрукт можно обернуть в бумагу, но она должна быть чистой, без печатного текста или изображений.

В некоторых источниках оптимальным местом хранения называется холодильник. Такое утверждение спорное, т. к. на некоторых форумах указывается на негативное влияние хранения спелых персиков в холодильнике. В таких условиях плоды после недели начинают терять свои качества.

Недозревшие персики, независимо от времени хранения, теряют свои вкус и полезность, поэтому их лучше использовать для переработки: сварить варенье или джем, приготовить напиток или сок, использовать в качестве начинки для выпечки.

Как помочь фруктам быстрее дозреть. Как дома хранить яблоки

Овощи и фрукты выделяющие этилен

Яблоки, груши, перец, томаты в процессе хранения выделяют этилен. Под его влиянием ускоряется созревание овощей, и тогда они теряют свои качества. Овощи сильнее поражаются болезнями, ускоряется прорастание картофеля, моркови, сельдерея. Изменяется консистенция овощей. Ускорение созревания почти не наблюдается при нулевой температуре, однако оно резко усиливается при ее повышении. Поэтому овощи и фрукты, выделяющие этилен, необходимо хранить отдельно от других овощей. Закладывая томаты на хранение, учитывайте, что капуста или сельдерей могут ухудшить их вкус. Корнеплоды моркови, хранящиеся вместе с томатами и перцем, приобретают горький вкус под влиянием большого количества этилена, выделяемого последними Аналогично действует этилен и на столовую свеклу. При хранении лука в одном помещении с перцем вкус лука изменяется. Огурцы и перец, у которых желательно сохранить зеленый цвет, не нужно хранить рядом с яблоками, томатами и другими плодами и овощами, выделяющими этилен.  

Применение этилена для дозревания плодов. Влияние этилена на фрукты и овощи

В среде овощеводов, которые занимаются выращиванием и поставками сельскохозяйственных культур профессионально, принято собирать плоды, не прошедшие стадию дозревания. Этот подход позволяет дольше сохранять овощи и фрукты и без проблем перевозить их на большие расстояния. Поскольку зеленые бананы или, например, помидоры вряд ли будут пользоваться серьезным спросом у рядового потребителя, а естественное дозревание может занять продолжительное время, для ускорения процесса применяются газ этилен. На первый взгляд такой подход может вызвать недоумение, но вникнув в физиологию процесса становится понятно, почему современные овощеводы активно пользуются подобной технологией.Газовый гормон созревания для овощей и фруктовВлияние специфических газов на скорость созревания культур первым заметил российский ботаник Дмитрий Нелюбов, который в начале 20 в. определил некую зависимость «спелости» лимонов от атмосферы в помещении. Оказалось, что в складах со старой системой отопления, которая не отличалась высокой герметичностью и пропускала в атмосферу пар, лимоны созревали гораздо быстрее. Путем несложного анализа было выяснено, что такой эффект достигался благодаря этилену и ацетилену, которые находились в составе исходящего из труб пара.Поначалу подобное открытие было лишено должного внимания со стороны предпринимателей, только редкие новаторы пытались насытить свои хранилища газом этиленом для улучшения производительности. Лишь в середине 20 в. «газовый гормон» для овощей и фруктов был взят на вооружение достаточно крупными предприятиями.Для реализации технологии обычно применяются баллоны, вентильная система которых позволяет достаточно точно настроить выход газа и добиться необходимой концентрации в помещении. Очень важно, что при этом из хранилища вытесняется обычный воздух, который содержит кислород — главный окислитель для сельскохозяйственных продуктов. Кстати, технология замещения кислорода другим веществом активно применяется для увеличения срока хранения не только плодов, но и других пищевых продуктов — мяса, рыбы, сыров и т.п.

Какие способы дозревания плодов используются?

Применяют два способа дозаривания овощей и фруктов: -Физический способ, при котором плодоовощная продукция хранится в камерах или складах, в уловиях правильного климата, хранения и температурно-влажностных показателей.-Физико-химический способ, при котором плоды подвергаются воздействию специальными газами для дозаривания.Плодоовощная продукция, ввозимая в Россию, собирается в состоянии, далеком от зрелости. При этом вкусовые качества такой продукции теряются. Ведь при созревании плода на растении происходит распад веществ, когда сложные органические вещества овощей и фруктов распадаются на простые, например крахмал переходит в глюкозу, происходит синтез. Фрукты и овощи созревшие естественно по вкусу лучше дозревших на складе.Климатические же условия заставляют употреблять в пищу фрукты и овощи, которые дозрели уже собранными и ничего страшного в этом нет. Современные технологии дозаривают с минимальными потерями вкусовых качеств продукции. Регулируемая газовая среда это способ повлиять на дозревание овощей и фруктов и минимизировать вкусовые потери продуктов. Дозаривание в герметичных камерах часто используется для дозревания томатов и бананов. Подробнее о дозаривании бананов читайте в этой статье:Скажем только, что технологии позволяют регулировать этапы соревания, требуемые для получения продукции в нужные сроки. Дозаривание в хранилищах менее предсказуемый вариант, однако и тут добиваются требуемого результата и минимальных потерь. Для дозаривания на складе свежеснятые плоды помещают в проветриваемые ящики, и складывают в хранилища, защищенные от света. Интенсивность соревания при этом зависит от относительной влажности, которая должна быть не более 80%. Также от температуры воздуха в помещении. Для замедления процесса созревания продукцию хранят при более низкой температуре, а для быстрого созревания повышают температуру до +20 градусов, но не выше +25 градусов. Температура выше +25 градусов разрушает витамины, томаты могут не образовать пигмент и пожелтеть.    

Газация бананов технология (дозревание, дозаривание) бананов

  Материал из Википедии — свободной энциклопедииГаза́ция (дозрева́ние) бана́нов — технология и процесс контролируемого дозревания бананов перед отгрузкой в розничную торговлю.Бананы перевозятся морем в недозрелом состоянии (повышенное содержание крахмала) и не могут дойти до съедобной кондиции естественным путём, поэтому требуют искусственной помощи, форсирующей обмен веществ в плодах (превращение крахмала в сахар). Перевозка морем осуществляется рефрижераторными судами в охлаждённом до 13—15 °C состоянии, и практически не влияет на степень зрелости бананов (контролировать дозревание на борту судна практически невозможно, и неоправдано экономически). Характерный признак недозрелого банана (помимо цвета) — ярко выраженные продольные грани (рёбра) на плодах; вызревший плод имеет почти круглое сечение, без выраженных граней.Для газации бананы, хранящиеся на складе при +13—15 °C в стандартных вентилируемых коробках, переносят в теплоизолированную газационную камеру, где вначале бананы прогреваются до +18—20 °C. Затем камера заполняется «банановым газом» — смесью азота(95 %) и этилена (5 %). Именно этилен, при отсутствии кислорода, запускает процесс дозревания. Влажность (около 90 %), температуру, концентрацию и поток газа контролирует микропроцессорный стенд. Суточная выдержка в газовой атмосфере запускает процесс дозревания, и после хранения в обычной атмосфере в течение трёх-семи суток бананы готовы к отгрузке в розницу. Степень зрелости бананов контролируется параметрами газации и длительностью выдержки на складе.Kамеры газации делятся на:

• первое поколение — с ручной укладкой коробок и циркуляцией газа вокруг каждой коробки. Ручное управление режимом газации, разброс температур до 3—4 °C
• второе поколение — укладка целыми поддонами в два ряда. Блоки поддонов обтягиваются воздухонепроницаемым материалом, «банановый газ» подаётся в блок сверху, отдельный вытяжной вентилятор снизу создаёт в блоке пониженное давление. Микропроцессорное управление режимом газации, разброс температур — не более 1,5 °C
• третье поколение — укладка поддонов длинными высокими рядами, вдоль которых расположен ряд воздухоохладителей. Циркуляции газа над рядами препятствует гибкий надувной барьер. Полностью автоматизированное управление, разброс температур — не более 0,5 °C

На современном рынке представлены второе и третье поколения камер газации.Возможна (но не гарантирована) «газация» недозрелых бананов в домашних условиях — для этого бананы помещают в воздухонепроницаемый пакет вместе со спелыми яблоками. Газы, в том числе этилен, выделяемые яблоками, запускают процесс дозревания бананов  

7 степеней зрелости банана,транспортировка бананов

  Чаще всего бананы везут из Эквадора. До ближайшего порта их доставляют морским транспортом и плывут они в Россию около месяца. Эти бананы отличаются от тех, которые мы привыкли видеть на прилавках. Бананы загружают и отправляют в Россию недозрелыми и зелеными как огурцы. Потому, как если бы их отгружали нам спелыми и желтыми они бы испортились уже в первую неделю транспортировки. А зеленые бананы могут довольно долго плыть к нам по морю при условии поддержания температуры в контейнере +12 +15 °C.Степень зрелости бананов, которые загружают на корабль в Эквадоре называется – съемная степень зрелости. Такой плод банана имеет зеленую окраску кожуры, но при этом они являются вполне развившимися и сформировавшимся, достигшими свойственной данному сорту величины, формы и массы. В этих бананах в основном уже завершено накопление питательных и вкусовых веществ. Они хоть и накопили необходимые вещества, эти вещества находятся не в том состоянии которое нам необходимо. Например углеводы находятся в банане в виде крахмала. А уже в товарном, зрелом, желтом банане, углеводы – это сахар.У зеленого банана ярко выражены продольные грани. Снять вручную с него кожуру также трудно как снять кожуру с огурца. Кстати, зеленые бананы при разрезании также хрустят как спелый и свежий огурец. И даже их запах очень похож на огуречный. На вкус зеленый банан похож на сырой картофель, который при этом терпкий и вяжущий как зеленая хурма. Наверное многие слышали что зеленые бананы можно жарить так, как жарят картофель. И жаренный банан тоже на вкус похож на жаренный картофель. Это всё из-за высокого содержания крахмала.Что бы крахмал превратился в сахар и банан приобрел желтый цвет, его ставят в камеру газации/дозревания. Где он искусственно созревает. Вот именно в этой камере бананы и обрабатывают газом с “фитогормонами”, этиленом. Хоть это и звучит страшно и отталкивающе, это обычная процедура и не какого вреда конечному потребителю она не приносит. Фитогормоны, в данном случае этилен, регулирует различные функции у растений. Именно этиленом обрабатываются бананы. Кому то может показаться что это какая то химия и отрава, но это не так. Этилен это природный растительный гормон, который например ответственен за опадание листьев у деревьев когда наступает осень. А в нашем случае этилен запускает обмен веществ и в бананах начинается превращение безвкусного крахмала в сахар. Цвет меняется с зеленого на желтый и пропадают ярко выраженные продольные ребра. Камера газации это термоизоляционная камера, по бокам которой расставляют поддоны с бананами, оставляя небольшой зазор между стеной и ящиками.Сверху ящики накрывают воздухонепроницаемой пленкой или полотном.Камеру закрывают и программируют либо на хранение (температура +12 +15 °C) либо на дозревание. Во втором случае, температура с 12°C начинает постепенно по 0,5 градуса в час подниматься до 18-20°C. После чего вентиляторы которые сверху нагнетают воздух в котором содержится 5% этилена в камеру. Вентиляторы под полотном, протягивают этот воздух с этиленом через ящики с бананами. Так запускается процесс дозревания банана. Также в камере поддерживается влажность на уровне 85-95%, для того что бы банан не высыхал и при этом не терял массу. Влажность, температуру, концентрацию и поток газа контролирует микропроцессор. Газация банана длится в течении 12-24 часов, после чего камера автоматически проветривается. Процесс дозревания уже запущен. В зависимости от времени года и качества банана, дозревание будет длиться еще от двух до пяти суток при температуре 18-20°C. После чего температуру опять снижают до +12 +15°C и банан готов к реализации.Хоть банан под номером три имеет идеальный цвет для продажи, оптовики берут его редко и без особого желания. Потому как продавать его надо быстро. Долго он не лежит. Летом оптовиками цениться банан под номером один или два, потому что он дольше сохранится в товарном виде. Летом жарко и банан торгуется плохо из-за широкого выбора других фруктов, а бананы уже всем надоели за зиму. Зимой идеальный банан это 3-4 – желтый, красивый, ароматный и аппетитный. А вот банан под номером четыре-семь на оптовом складе это ЧП. По обычной цене оптовики такой брать не будут, потому как через сутки-двое он начнет течь и превратиться в кашу. Дома такой быстрой порчи не происходит, потому как дома обычно больше одной ветки банана редко кто держит. А чем больше бананов, тем больше они сами выделяют свой природный этилен и тем сильнее и быстрее зреют, вплоть до гниения. Хоть на фото выше и нарисован самый вкусный банан под цифрой три, на самом деле самый сладкий банан – это тот, который дозрел сам по дороге из Эквадора. Такие бананы встречаются не очень часто, но бывает что из 1200 ящиков (ровно столько помещается в морской контейнер) попадается пару ящиков самодозрева. Весной-летом из-за климатических нюансов в Эквадоре, таких ящиков может быть половина контейнера и это тоже ЧП.Самодозревший банан, это банан от четвертой до седьмой степени зрелости по таблице на фото. И он торгуется со значительной скидкой для оптовиков. Этот банан отличается более желтым окрасом, вплоть до оранжевого и более выраженным запахом. Это самый вкусный банан. Если вам такой попадется – обязательно купите попробовать. Вы приятно удивитесь тому, как он отличается от обычного банана, насколько он душистый и ароматный.  

Фитогормоны

  Материал из Википедии — свободной энциклопедииФитогормоны — низкомолекулярные органические вещества, вырабатываемые растениями и имеющие регуляторные функции. Действуют в очень низких концентрациях (порядка 10−11 моль/л), вызывают различные физиологические и морфологические изменения в чувствительных к их действию частях растений.Общие сведенияВ отличие от животных, растения не имеют специальных органов, синтезирующих гормоны; вместе с тем отмечается большая насыщенность гормонами некоторых органов по сравнению с другими. Так, ауксинами богаче всего верхушечные меристемы стебля, гиббереллинами — листья, цитокининами — корни и созревающие семена. Фитогормоны обладают широким спектром действия. Фитогормоны регулируют многие процессы жизнедеятельности растений: прорастание семян, рост, дифференциацию тканей и органов, цветение, созревание плодов и т. п. Образуясь в одном органе (или его части) растения, фитогормоны обычно транспортируются в другой (или его часть).Общие свойстваХимические соединения, которые вырабатываются в одних частях растений и оказывают своё действие в других, проявляют свой эффект в исключительно малых концентрациях, обладают (в отличие от ферментов) обычно меньшей специфичностью действия на процессы роста и развития, что объясняется разным состоянием работы генов воспринимающих клеток, от которого зависит результат действия гормона, а также разным соотношением между собой различных фитогормонов (гормональным балансом). Эффект фитогормонов в значительной мере определяется действием других внутренних и внешних факторов.Классификация и структураОбщепринята классификация, в которой среди растительных гормонов выделяют 5 основных групп классических гормонов. Гормоны разных растений могут отличаться по химической структуре, поэтому они сгруппированы по их влиянию на физиологию растений и общему химическому строению. Кроме того, некоторые физиологически активные вещества не принадлежат ни к одному из классов. Каждый класс включает в себя как стимуляторы, так и ингибиторы различных функций, и они часто работают в паре. В этом случае разница концентраций одного или нескольких веществ определяет конечный эффект на рост и развитие растения. Основные группы классических гормонов: Абсцизины Ауксины Цитокинины Этилен Гиббереллины Часто к этому списку добавляют и другие соединения: брассиностероиды, жасмонаты, полипептидные гормоны, крезацин, олигосахариды  

Что такое банан? Длинное путешествие банана

  Что такое банан? Все мы знаем, что банан – это желтый фрукт с несъедобной кожурой и сладкой мякотью внутри. Обычно они находятся в супермаркетах, ожидая, чтобы их съели. Но этот банан, а именно банан Кавендиш, является одним из десятков сортов бананов, выращиваемых во всем мире. В тропических странах банан является едва ли не самой важной культурой: плоды банана употребляют как в свежем виде, так и в качестве основного блюда, гарнира или десерта. Листья и стебли банановых растений используются для кормления крупного рогатого скота или производства текстиля. Некоторые нации даже варят пиво с бананом в качестве основного ингредиента! «Как это возможно ?!» – спросите вы. Ответ следующий: 2 диких вида бананов выращивались и скрещивались на протяжении веков, и результатом этой работы стал широкий спектр сортов бананов. Размер плода может варьироваться от 5 до 30 сантиметров; он может быть твердым, как свежий картофель, или таять во рту; его цвет переходит от зеленого через желтый к красному и даже коричневому. Но большинство этих сортов остаются только на местном рынке. Согласно статистике, почти 50% производимых бананов – это сорта Кавендиш, которые предназначены для экспорта в развитые страны.Cavendish Banana Chain Supply ChainС ботанической точки зрения банановое растение представляет собой траву высотой до 4 метров. В корне растения появляется побег, а через 1 год растение цветет. Разработка пучка занимает до 4 месяцев. Урожай собирается зрелым, но не созревает. То есть плод не съедобен во время сбора урожая: он очень твердый, содержит латекс и мякоть с высоким содержанием крахмала. Отрезанные гроздья затем транспортируются с плантации в упаковочный цех. Первая операция – это проверка и разделение фруктов на сорта переработки и рынка. Если для продажи выбрана связка, она разрезается на отдельные руки и тщательно промывается в специальных бассейнах с добавлением фунгицидов. Чистые руки снова проверяют и разрезают на группы по 4-10 пальцев каждый и маркируют фирменным знаком. Последний шаг в упаковочном цехе – упаковка бананов в коробки весом 18 кг и охлаждение до 14 ° C. Теперь бананы готовы к их трансокеанскому путешествию. Все эти операции от завода до готовой коробки должны быть выполнены в течение 48 часов. Немного физиологииБананы выращиваются в тропическом климате, а крупнейшими экспортерами бананов Кавендиш являются Эквадор (29% мировой торговли бананами), Коста-Рика (13%), Филиппины (12%) и Колумбия (10%). Чтобы доставлять высококачественные фрукты конечному потребителю (например, в США или Европе), бананы собирают в незрелом состоянии. Во время транспортировки за границу бананы остаются в стабильном состоянии: дыхание и транспирация поддерживаются на очень низком уровне, и в основном плод «спит» – все процессы (катаболические и метаболические) значительно задерживаются. Этот эффект достигается благодаря регулированию температуры и относительной влажности и контролю состава газа внутри загруженных камер – так называемые рефрижераторы. Самая важная цель – сохранить бананы без каких-либо изменений. Если произошла ошибка, бананы могут начать созревать. Даже одна коробка созревших бананов портит всю рефрижераторную смесь: этиленовый газ, полученный при созревании плодов, инициирует созревание соседних рук, и это цепная реакция. Причиной нежелательного созревания является то, что срок хранения созревших бананов составляет 5-10 дней против 90 дней зеленых.В пункте назначения бананы искусственно созревают в специальных камерах для созревания согласно соответствующей технологии. Процесс созревания начинается, это означает, что все процессы в плодах усиливаются, в отличие от гибернации во время транспортировки. Самый простой природный гормон – этилен (Ch3 = Ch3) – это гормон старения, который используется для искусственного созревания климактерических культур, таких как бананы, помидоры, киви, яблоки и т. Д. Обычно бананы загружают в камеры для созревания, разогревают до 14-18 ° С и выдерживают 1000 ч / млн этилена в течение 24 часов. Во время созревания содержание крахмала в мякоти снижается с 20% до 0%, а содержание растворимых сахаров возрастает с 1-3% до 20%. Хлорофил – зеленый пигмент – расщепляется и обнаруживает желтые каротиноиды. Эти изменения являются наиболее важными, потому что их легче всего обнаружить. На самом деле, изменение цвета кожуры является существенным свойством для определения стадии зрелости. В мировой банановой индустрии широко используется цветовая шкала банановой кожуры. Согласно этому, зеленый банан во время сбора урожая оценивается в 1 балл, банан с зеленой и желтой кожурой сразу после искусственного созревания – 4 балла, а желтый банан – в 7 баллов. Самое длинное путешествиеПутешествие бананов начинается с укладки на поддоны и погрузки в грузовики или поезда, которые доставляют поддоны в ближайший морской порт. Внутреннее охлаждение должно быть обеспечено для поддержания температуры бананов на уровне 12-14 ° C. Затем поддоны с бананами переносятся с грузовика или поезда на судно. Специальные банановые суда используются для морских перевозок. Их герметичные и теплоизолированные камеры обеспечивают оптимальные условия для длительного срока годности. Это означает, что благодаря низкой температуре, высокой влажности воздуха и низкому содержанию кислорода зеленые бананы успешно доставляются в пункт назначения. В течение 3-4 недель изменений в зеленых плодах практически не происходит.Добравшись до распределительного центра в пункте назначения, бананы должны пройти процесс искусственного созревания как можно скорее. Этот процесс обычно занимает от 4 до 8 дней. Первым этапом созревания является нагревание плодов до 14-18 ° C и введение этилена в концентрации 1000 ppm. Эти условия инициируют биохимические реакции в плодах. В последующие дни температура постепенно снижается и применяется активная вентиляция. Кривая температуры зависит от количества дней созревания. Конечная температура должна быть около 14 ° C и должна сохраняться до, во время и после дальнейшего распределения, чтобы сохранить высокое качество конечного продукта.

Регулирование созревания плодов хурмы

  Только в одной Грузии собирают до 50 тыс. тонн плодов хурмы. Однако этот урожай полностью не использовался, так как зрелые плоды хурмы ряда сортов в твёрдом состоянии весьма терпкие и непригодны для употребления. После полного же созревания плоды становятся очень мягкими, быстро портятся, и поэтому в полной зрелости – нетранспортабельны. Плоды хурмы употребляются, в основном, в свежем или сушёном виде. Терпкие сорта едят ложечкой, когда мякоть сделается совсем мягкой. Американцы едят их со сливками или с салатом. Нетерпкие сорта едят в свежем виде так же, как едят яблоки. У сортов Фуйю, Делишес, формы Валентина терпкость пропадает, когда мякоть ещё твёрдая, и плоды уже можно есть, когда кожица хорошо окрашена. Такие сорта хорошо переносят перевозку и в культуре достойны самого широкого распространения. Для более рентабельного использования плодов хурмы необходимо транспортировать их в состоянии «съёмной зрелости» (недозрелом), а дозревание произвести искусственно на месте потребления или во время транспортировки. Кроме того, экспериментально установлено, что из свежих нетерпких плодов хурмы можно приготовить компоты, варенье, цукаты, сок, и, следовательно, такие плоды могут широко применяться в пищевой промышленности, даже с использованием падалицы, боя, и повреждённых плодов. При высокотемпературной обработке терпкость хурмы часто усиливается. Предполагают, что при действии высоких температур происходит десорбция адсорбированного танина, в результате чего усиливается вяжущий вкус продукта. При нагревании плодов хурмы до температуры выше 75гр.С в них начинается процесс десорбции фенольных соединений, сопровождающийся усилением вяжущего вкуса. Добавление кожуры мандарина усиливает адсорбирование фенольных соединений, и терпкость плодов уменьшается. Как известно, кожура мандарина содержит большое количество пектиновых веществ, поэтому можно предположить, что пектиновые вещества являются одним из регуляторов адсорбции танина. Так, при варке варенья из плодов хурмы с добавлением пектиновых веществ терпкость ослабляется. Ю.В. Ракитин совместно с другими авторами проводили первые опыты по дозреванию хурмы в этиленовой среде. Г.М. Фишман испытал дозревание плодов хурмы в парах этилового спирта. При этом были изучены изменения внешнего вида, вкуса, содержания дубильных веществ, сахаров и других показателей. Влияние паров этилового спирта на дозревание плодов в хурмыХачия Обычное хранение – 5 суток/в парах спирта – 5 суток, Вкусовые свойства плодов сильновяжущий/не вяжущийЕмон Обычное хранение – 5 суток/в парах спирта – 5 сутокВкусовые свойства плодов сильновяжущий/не вяжущийКостата Обычное хранение – 8 суток, В парах спирта – 8 сутокВкусовые свойства плодов сильновяжущий/не вяжущийУсловия и продолжительность хранения При хранении плодов хурмы в течение 5-8 суток в парах этилового спирта в них совершенно исчезает вяжущий вкус, и они приобретают мягкую консистенцию. Аналогичные результаты были достигнуты при хранении плодов в этиленовой среде или при выдерживании их в известковой воде. Экспериментально было доказано, что в указанных условиях в плодах уменьшается суммарное содержание дубильных веществ на 15-50% от их исходного содержания. Что касается содержания растворимых дубильных веществ в соке, то они после хранения почти не обнаруживались, чем и объясняется исчезновение терпкости плодов. Доказано, что в таких условиях имеет место некоторое снижение содержания сухих веществ, что вызвано уменьшением количества растворимого сахара, используемого тканями плода на дыхание. Терпкие сорта после полного созревания теряют эту терпкость. У одних сортов это связано с процессом созревания, у других – с процессом оплодотворения и т.д. Ещё до созревания плодов терпкость можно удалить искусственными методами. В Китае давно проводятся исследования по удалению терпкости хурмы. С этой целью плоды хурмы заливаются спиртом или кладут в известковую воду (на 10 частей воды по весу – 1 часть извести), где через 2-7 дней плоды теряют терпкость и делаются сочнее, оставаясь также твёрдыми. В таком виде они лучше сохраняются, чем созревшие на дереве. Существует там и другой способ, а именно – окуривание дымом. В сосуды с отверстиями в дне кладут плоды и закрывают сверху крышкой. Снизу через отверстия впускается дым и плоды теряют терпкость через 1-2 дня. Удалить терпкость можно и таким способом. В керамическую посуду кладут определённое количество плодов дикой груши, китайских или других яблок, а сверху – хурму. Затем всё это покрывают листьями лотоса, пучками тростника и закрывают каменной плиткой. Через несколько дней терпкость исчезает, плоды хурмы становятся мягкими, сочными, вкусными. На рынке такую хурму называют хунши или ланьши. В Японии для этого плоды кладут в бочки из-под сакэ (рисовое пиво), где под действием паров спирта, в зависимости от сорта и температуры, через 5-15 дней плоды совершенно теряют терпкость, оставаясь твёрдыми. Кроме вышеприведенных способов очень хорошие результаты дали и другие способы, а именно: действие паров этилена, углекислоты, горячего пара на 12 часов при температуре 24-43гр.С. Даже прорезывание плода или уколы большой иглой ускоряют окислительные процессы, содействуя потере терпкости плодов. Последние два способа применяются при домашнем употреблении плодов. Вышеуказанные процессы лучше проводить на месте сбыта после доставки туда плодов, так как плоды лучше переносят перевозку до этих операций. Потеря вяжущего вкуса при размягчении плодов вяжущих сортов хурмы, по-видимому, объясняется тем, что коллоидные вещества, содержащие в виде включений соединения танина, затвердевают, превращаясь в твёрдые нерастворимые частицы. Этот процесс ускоряется под влиянием обработки этиленом в течение 24-50 час. в камере, содержащей 1 часть этилена на 1000 частей воздуха. Потеря вяжущего вкуса после такой обработки происходит быстрее, чем размягчение плода, поэтому плоды могут быть пригодны для еды в сравнительно твёрдом состоянии. (Что очень удобно при использовании хурмы, например, в кулинарии). Однако они размягчаются гораздо быстрее плодов, не подвергавшихся обработке. В южной части Индии наиболее удовлетворительный метод ускорения созревания плодов хурмы и потери ими вяжущего вкуса заключается в помещении их в герметически закрытые контейнеры вместе со зрелыми грушами, бананами, плодами пассифлоры и т.д.,- выделяющими этилен. Обработанные таким образом плоды хурмы становятся полностью съедобными значительно быстрее, чем необработанные. В ряде случаев, для продления сроков хранения необходимо замедлить дыхание плодов и их созревание (старение). В Японии обычно практикуется хранение в прохладном помещении в атмосфере с высоким содержанием углекислоты. При этом плоды сохраняются в течение нескольких месяцев, теряя в то же время вяжущий вкус.Уборка урожая и хранение хурмы Собирают плоды вручную, очень аккуратно, чтобы не поранить нежную кожуру. Начало сбора определяют по характерной для сорта окраске плода. Хранят урожай в корзинах и ящиках. Чтобы продлить свежесть хурмы, ее хранят при температуре 0..-1 °С. Длительность хранения до 3-х месяцев. Мягкая на ощупь хурма готова к использованию, ее мякоть не будет вяжущей. Лучшим способом хранения хурмы является заморозка в холодильных камерах. Быстрая заморозка сохраняет все качественные показатели плодов. При этом плоды становятся слаще, уходит их терпкость. Срок хранения удлиняется до 6 месяцев.Также необходимо отметить, что хурма насчитывает примерно 500 разновидностей. Большинство из них растет именно в тропическом климате. Основными известными видами являются: кавказская терпкая, японская нетерпкая, шоколадная сладкая хурма, королек.  

Почему яблоки ускоряют процесс созревания фруктов и овощей?

При созревании яблоки выделяют в окружающую среду растительный гормон — этилен. Можете не волноваться: несмотря на не слишком аппетитное название, он выполняет полезную задачу, так как этот газ предназначен для созревания плодов. В сорванных яблоках выделение этилена усиливается из-за недостатка влаги, поэтому они дозревают быстрее. Кроме того, этилен влияет не только на яблоки, но и на другие фрукты и овощи. Например, если к неспелым томатам положить спелое яблоко, то они созреют гораздо быстрее.

Как хранить ягоды

Их нужно вытащить из упаковки и перебрать – избавиться от испорченных и помятых, чтобы они не ускорили порчу остальных ягод. После того, как вы перебрали ягоды, положите их обратно в упаковку.

* Ягоды нужно мыть непосредственно перед употреблением, т.к. влага ускоряет развитие плесени.

Как хранить виноград

Как и ягоды, его нужно перебрать. После этого, заверните виноград в бумажное полотенце и положите в перфорированный (с дырочками) пластиковый пакет. Его также стоит мыть непосредственно перед употреблением.

Как хранить арбуз

Желательно хранить его отдельно от всех фруктов и овощей, т.к. этилен, выделяемый яблоками, помидорами и другими продуктами, ускоряет порчу арбуза. Также не стоит спешить класть арбуз в холодильник – ему нужно немного дозреть.

* После дозревания (которое длится примерно 2 недели) при комнатной температуре, в арбузе на 15% увеличивается количество антиоксидантов и бета-каротина, а если его положить сразу в холодильник, то количество этих полезных веществ, наоборот уменьшиться.

Дозаривание плодов

Ряд овощей и фруктов для улучшения транспортабельности и повышения лёжкости собирают на хранение в состоянии, далёком от полной зрелости (поздние сорта яблок, груши, абрикосы, персики, сливы, бананы, томаты и дыни). Как в случае естественного процесса созревания плодов на растении, так и во время искусственного процесса (дозаривания) сложные органические вещества плодов распадаются на простые (например, протопектин переходит в растворимый пектин, крахмал превращается в глюкозу, уменьшается содержание кислот), в результате чего плоды становятся мягче и слаще. Как в процессе созревания на растении, так и при дозаривании образуются красящие вещества (пигменты), и плоды приобретают характерную для данного вида окраску. Однако, если процесс созревания осуществляется непосредственно на растении, то в плодах происходит не только распад веществ, но и их синтез — вкусовые качества таких плодов выше, чем дозревших в лёжке. По этой причине сбор недозревших плодов с последующим их дозариванием проводят только в случае необходимости.

Наиболее часто дозариванию подвергают томаты. Для этого свежеснятые неповреждённые плоды помещают в открытые, хорошо проветриваемые ящики. Овощехранилища надёжно защищают от дневного света, оборудуют вентиляцией и, при необходимости, отоплением. Интенсивность процесса дозаривания в немалой степени зависит от состояния относительной влажности (должна быть не выше 80 %) и температуры воздуха в хранилище. Для замедления темпов дозаривания плоды (например, яблоки, груши, дыни, плоды косточковых пород) хранят при более низкой температуре, а для ускорения — температуру воздуха повышают до 20°С (но не выше 25°С). Чрезмерное повышение температуры воздуха задерживает процесс дозаривания, способствует разрушению некоторых витаминов, а в томатах не образуется красящее вещество и плоды становятся жёлтыми).

Способы создания необходимой концентрации газа в камере хранения плодов

Выше уже отмечалось, что для обеспечения необходимой концентрации этилена/ацетилена в помещении для хранения овощей и фруктов обычно применяются газовые баллоны. В целях экономии некоторые овощеводы иногда прибегают к другому методу. В помещении с плодами кладется кусок карбида кальция, на который капает вода с периодичностью 2-3 капли/час. В результате химической реакции выделяется ацетилен, постепенно наполняя внутреннюю атмосферу.

Подобный «дедовский» способ, хоть и привлекает своей простотой, больше характерен для частных домохозяйств, поскольку не позволяет добиться точной концентрации газа в помещении. Поэтому на средних и крупных предприятиях, где важно для каждой культуры рассчитать необходимое количество «газового гормона», зачастую применяются баллонные установки.

Правильное формирование газовой среды при хранении и производстве пищевых продуктов играет огромную роль, позволяя улучшить внешний вид товара, его вкусовые качества и повысить срок годности.

 Как правильно хранить яблоки

Как правильно хранить яблоки

Хранить яблоки дома удобно. А если подготовимся к этому должным образом, может быть и экономически выгодно. На протяжении всей зимы у нас будет доступ к свежим фруктам, когда цены на них в магазинах уже довольно высоки. Фрукты из нашего сада не испортятся, так как они могут успешно храниться на протяжении нескольких месяцев. Небольшое количество мы можем также сберегать в холодильнике.

Условия хранения яблок

Условия хранения яблок

Помещение для хранения яблок должно быть темным и прохладным, температура не должна опускаться ниже нуля. Плюсом является также возможность проветривать камеру хранения. Оптимальная температура для яблок составляет от 0 до 4⁰С.. Выше этого диапазона стойкость фруктов значительно падает. Опасны и снижения температуры ниже 0⁰С., так как мякоть яблок в таких условиях быстро промерзает, а после оттаивания теряет свою структуру. Поддерживать соответствующие условия в подвале или гараже может быть затруднительно. Чтобы продлить срок хранения фруктов, время от времени следует проветривать помещение. Это позволит удалить скопившийся там этилен, ответственный за быстрое дозревание и старение яблок. Следует также поддерживать как можно бóльшую влажность воздуха. При небольшой влажности, фрукты чрезмерно высыхают, что ведет к их сморщиванию и потере упругости плодов.

Какие сорта выбрать?  

Для хранения следует выбирать яблоки поздних осенних и зимних сортов. Идеально подходят такие: Лиголь, Глостер, Айдаред, Голден Делишес, Чемпион. Плоды должны быть твердыми и упругими, лучше, если будут собраны, прежде, чем достигнут потребительской спелости. Тщательно их сортируем. Безусловно удаляем все с червяками и гнилые, а также битые и с видимыми повреждениями кожицы. Как говориться в английской поговорке: «Одно испорченное яблоко может испортить всю корзинку». Эти слова точно в цель, поскольку гниющее яблоко выделят большое количество этилена, который ускоряет созревание и гниение остальных плодов. Поэтому очень важно выбрать для хранения лучшие и неповрежденные плоды.

Дыни

Они тоже могут доспеть, но только если были убраны в правильной стадии. Совсем зеленые срывать бессмысленно: не доспеют. А вот те, которые уже начали немного желтеть, можно смело убирать. Готовность к уборке можно определить и по сеточке на кожуре (если она есть у сорта): когда плод покрыт трещинками наполовину, время пришло.
Убирать дыни надо с плодоножкой-хвостиком. Его длина должна быть не меньше 5 см. Отрезать плоды от плетей лучше ножницами или секатором.
Собирать недозревшие овощи надо в сухую погоду. Если сделать это во время дождя, то они скорее сгниют, чем поспеют.
Болит душа – в саду парша
Это самое распространенное заболевание яблони. Его можно распознать по черным точкам на плодах.
Когда появляется
Болезнь начинает развиваться рано весной, сразу после распускания почек. Сначала на листьях появляются пятна с зеленовато-бурым налетом, затем листья засыхают и опадают. От листьев заражаются плоды. Грибок-возбудитель зимует на опавших листьях. А наиболее сильно парша проявляется в годы с влажным и теплым летом – плоды покрываются черными точками.
Безопасные. Самый безопасный метод борьбы с паршой – это профилактика. Деревья надо своевременно обрезать, чтобы в кроне «гулял ветер», потому что болезнь активно развивается при застое воздуха.
Опавшие плоды нужно постоянно убирать: если они будут лежать в саду на земле, в них созреют споры, которые попадут в землю. А весной снова заразят деревья. Поскольку болезнь поражает не только плоды, но и листья, осенью важно собрать их и сжечь.
Надежные. Весной кроны деревьев, стволы, а также почву вокруг деревьев обрабатывают раствором мочевины: 500 – 600 г на 10 л воды. Расход: 3 – 5 л на дерево и 1 л на 1 кв. м приствольного круга.
Ту же самую процедуру проводят осенью по опавшим листьям до рыхления почвы.
Хорошие результаты дает опрыскивание хлорокисью меди (ХОМ). Первую обработку проводят до распускания почек: 30 – 40 г препарата на 10 л воды. Вторую – после опадения лепестков: 30 – 40 г ХОМ на 10 л воды.
А еще лучше посадить сорта яблонь, генетически устойчивые к парше.

• Летние: Масловское, Яблочный Спас.
• Осенние: Орловское полосатое, Скала, Солнышко.
• Зимние: Богатырь, Болотовское, Память воину, Свежесть, Синап Орловский.

Картофель

Картофель обычно копают в конце августа – к этому моменту его кожица грубеет, и он становится пригодным для хранения. Но если идут дожди и на улице прохладно, клубни могут загнить. Поэтому не ждите – копайте при первых ясных денечках. Да, шкурка у него еще может быть тонкая, особенно у поздних сортов, поэтому важно собирать урожай аккуратно.
Если картошка облеплена влажной землей, не пытайтесь ее соскоблить – повредите кожуру. Клубни сначала надо подсушить в тени, на свежем воздухе. И не больше 2 часов – в противном случае они позеленеют: в них образуется ядовитое вещество соланин.
После просушки с клубней аккуратно очищают землю и ссыпают их в какое-нибудь прохладное сухое темное помещение, например в сарай или баню. Созревшему картофелю достаточно отлежаться 2 недели, но недоспелому может понадобиться больше – до 3 недель. За это время картофелины окончательно подсохнут и полностью дозарятся. К тому же проявятся клубни, гнилые изнутри – их надо будет выбросить.
Ну а после сушки в сарае картофель можно смело спускать в погреб.

Это интересно Как получить хороший урожай
Дачники все реже разбивают огороды. И все чаще цветники и газоны. Говорят, возиться с овощами нет смысла: хлопот много, а плодов кот наплакал. На самом деле можно получать хороший урожай. Просто надо знать некоторые хитрости.

Чем плохи недозрелые фрукты?

От них меньше пользы.
Из-за повышенного содержания дубильных веществ, неспелые плоды раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Она как бы «замораживается», и перестает впитывать полезные вещества.
Незрелые фрукты опасны.
Они являются серьезной нагрузкой для пищеварительной системы в целом и поджелудочной железы в частности. Возможны вздутие, газообразование, диарея и боли в животе. При регулярном употреблении недозревших плодов дело может дойти даже до острого панкреатита.
Есть два способа погасить негативное влияние неспелых фруктов.
Первый – подвергнуть их тепловой обработке. Лучше всего фрукты запекать, так вы максимально сохраните полезные вещества и вкусовые качества.
Второй способ – дать плодам дозреть. Большинство фруктов прекрасно дозревают дома. При одном условии: хранить их нужно правильно. К дозревающим фруктам относятся: бананы, киви, хурма, авокадо, цитрусовые, яблоки, груши и айва.
Некоторые фрукты и ягоды не дозревают в принципе. Таковы виноград, гранаты и инжир. со временем они попросту начинают гнить.

Холодильник

Холодильник

Чтобы хранить яблоки в холодильнике необходимо положить их в пакет с отверстиями для доступа воздуха. Важно складывать в холодильник яблоки сразу после снятия с дерева, не давая им полежать определённое время в других условиях, это значительно сократит время, в течение которого можно хранить плоды.

Если яблочки начали портиться, и понятно, что спасти их не удастся, то можно поместить их в морозильник. В морозилке яблоки пролежат значительно дольше и после разморозки они достаточно хороши. Но есть один нюанс, после разморозки долго сохранить фрукты не получится, поэтому съесть их желательно в первые два дня.

Погреб

Как хранить яблоки в погребе? Как уже упоминалось выше, необходимо сложить яблочки в ящики и пересыпать их мягким материалом, предотвращающим соприкосновение. Также отлично подойдут картонные коробки.

Главное, чтобы ящики были сухие, а помещение прохладным и невлажным. Если нет погреба, то можно хранить яблоки в квартире на балконе. Но если он не утеплён, то яблочки, хранящиеся на балконе в период морозов лучше укрыть тёплыми покрывалами. Если в хозяйстве найдётся термокороб, то это станет лучшим вариантом как хранить яблоки на зиму.

Пакеты

Можно хранить яблоки в пакетах, но для этого нужно их подготовить. Прежде всего яблочки необходимо охладить. Для этого можно выдержать их пару часов в холодильнике. После этого нужно каждое яблочко запаковать в индивидуальный пакет и плотно завязать. Допустимо собрать несколько яблочек в один большой пакет, но тогда нужно вместе с ними положить вату, пропитанную уксусной эссенцией или спиртом. Где хранить такие пакеты? Лучше всего в холодильнике, так как температура требуется не выше 5 градусов.

Каким путём бананы поступает на прилавки магазинов

Каким путём бананы поступает на прилавки магазинов

Прежде чем добраться до потенциальных потребителей, тропические фрукты преодолевают длинный путь. Время доставки составляет примерно 50-60 дней. Чтобы сохранить и довезти плоды за такой длительный срок, их срывают ещё зелеными. Незрелые бананы после такого путешествия подвергаются процессу газации, который заключается в том, что фрукты обрабатывается смесью азота (95%) и этилена (5%). Это нужно для принудительной стимуляции к созреванию. Затем их хранят при температуре180 C на складе еще примерно неделю.

Полностью поспевшие бананы отправляют в торговые точки. Проведение газации с нарушением становится причиной того, что продукт попал на прилавок супермаркета недозревшим. Есть несколько способов, как ускорить созревание бананов в домашних условиях.

Как замедлить созревание

Как замедлить созревание

Если срок употребления фруктов требуется оттянуть, например, предстоит торжество, и все продукты требуется купить заранее. Для этого бананы лучше всего поместить в холодильник, так как высокая температура ускоряет созревание.

Основные правила хранения яблок и груш

Дезинфицировать отведенное под хранение яблок и груш помещение необходимо заранее, не позже, чем за 20 дней до съема плодов. Для дезинфекции подойдут разные средства: серные шашки (если хранилище находится на некотором расстоянии от жилого дома), побелка 15%-ным раствором извести с добавлением 2% медного купороса.

Температура хранения яблок и груш в среднем составляет +0,5…+1°С (до +5°С), при режиме влажности в границах 80-90% с применением вентиляции. Однако такие широко распространенные сорта яблок как «Антоновка» и «Победитель» при температурном режиме ниже +4°С поражаются побурением мякоти. Для большинства зимних сортов рекомендованным температурным режимом выступают пределы –1…+2°С, с относительной влажностью воздуха 90–95%.

Поднять влажность в хранилище легко с помощью развешивания мокрой мешковины или плошек с водой.

Собирая урожай для хранения, необходимо внимательно осматривать каждый плод, выбраковывая все, что имеет признаки поражения заболеваниями, а также уродства. Раскладывать продукцию в продезинфицированные ящики и безотлагательно охлаждать. Оставленные при повышенной температуре на сутки яблоки и груши теряют продолжительность лежкости примерно на две недели!

В период хранения яблоки и многие сорта груш выделяют этилен – вещество усиливающее старение растительных тканей. По этой причине их хранят отдельно от других запасов – овощей, винограда.

Источники

• https://genetol.ru/stati
• https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/hranenie-jablok-s-drygimi-fruktami-ovoschami/
• https://www.infoniac.ru/news/20-fruktov-i-ovoshei-kotorye-vy-vozmozhno-nepravil-no-hranite.html
• https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%BE%D0%B7%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5
• http://xn--80affkvlgiu5a.xn--p1ai/gaz-yetilen-dlya-sozrevaniya-plodov/
• https://zagorodacha.ru/xranenie-yablok/
• https://www.kp.ru/putevoditel/sovety-sadovodam-ogorodnikam/kakie-ovoshhi-frukty-mogut-dozret/
• https://vkusnyasha.ru/21478-kak-pomoch-fruktam-bystree-dozret.html
• https://zen.yandex.by/media/id/5acf89cc61049348b6c053b9/kak-doma-hranit-iabloki-5d567b7632335400ac13511c?feed_exp=ordinary_feed&from=channel&rid=3329364857.477.1574654105965.61776&integration=publishers_platform_yandex
• https://shefcook.ru/sovety/kak-pomoch-bananam-dozret-v-domashnix-usloviyax
• https://hozsektor.ru/kak-sohranit-yabloki-v-domashnih-usloviyah-podgotovka-i-sposoby-hraneniya

Как хранить абрикосы, чтобы они дозрели?

Как правильно собрать и сохранить абрикосы?

Абрикос — это культура, которую с удовольствием выращивают на своих участках садоводы южных районов. Его сочные, сладкие желто-оранжевые плоды не только вкусны, но и полезны. В них много витаминов, минералов и микроэлементов. Регулярное употребление абрикосов в пищу улучшает память, усиливает остроту зрения, нормализирует работу кишечника и излечивает от железодефицитной анемии.

Абрикосовые деревья отличаются неприхотливостью в уходе, быстрым ростом и обильным плодоношением. Созревание урожая происходит в июне или июле месяце и зависит от культивируемого сорта.

Самые ранние абрикосы можно иметь к столу в мае. При этом особенностью культуры является то, что от самого начала созревания плодов и до полной потребительской зрелости проходит не более 10 дней.

На этот срок могут сильно влиять погодные и температурные условия, в жаркую и сухую погоду он сокращается. Спелые плоды не могут долго висеть на ветках. Если их не собрать, они становятся мягкими, а потом опадают. В свежем виде без создания правильных условий лежат не долго.

Срывать абрикосы можно как полностью созревшими, так и слегка зелеными в зависимости от того, как их предполагается использовать. При этом есть несколько способов расширить период употребления этого фрукта. Несколько практических советов о том, как хранить собранные летом абрикосы в обычных домашних условиях, позволят наслаждаться вкусом этих прекрасных плодов весь год.

Вся правда о том, дозревает ли абрикос?

Самые вкусные, сладкие и ароматные плоды это те, что собраны с дерева тогда, когда они полностью поспеют. Их можно потреблять в пищу в свежем виде, а также использовать для переработки.

Чаще всего садоводам приходится собирать недозревшие абрикосы. Объясняется это несколькими важными обстоятельствами.

Такие плоды меньше повреждаются и мнутся при сборке, лучше сохраняют форму при транспортировке. Если садовый участок находится далеко от постоянного места проживания, это наилучший выход из положения.

Собирать урожай раньше времени может заставить и погода. В дождливые сезоны снимать скоропортящиеся плоды с деревьев приходится в тот промежуток времени, когда сухо и светит солнце. Не всегда может оказаться, что он совпадает со сроками полной спелости абрикосов. Ждать же следующего раза рискованно, плоды могут сгнить на ветках.

Многие утверждают, что абрикосы отлично дозревают, и в более раннем сборе нет никакой разницы по сравнению с обычным сроком, принятым для конкретного сорта. Но так ли это на самом деле? Все вещества, которыми богат спелый плод, поступают в него через плодоножку от родительского дерева. А для образования сахаров нужен еще солнечный свет, а также время и оптимальная температура. Если фрукт сорвать совсем зеленым, он не поспеет.

Немного другая ситуация наблюдается в случае, когда абрикос срывают полностью сформировавшимся и налившимся соком. Внешне он соответствует стандарту сорта, но отличается зеленовато-желтой или зеленовато-оранжевой окраской кожуры, а косточка отделяется от мякоти не полностью. Такой абрикос, дозревая при благоприятных условиях, меняет цвет, на шкурке исчезает зелень и появляется интенсивный яркий колер. Кроме того, мякоть становится не такой жесткой.

После нескольких дней хранения абрикосы, собранные в технической стадии спелости, внешне выглядят так, как спелые плоды. Но надо понимать, что дозревающий искусственно фрукт, проигрывает по вкусовым качествам, а также не настолько ароматен, как его спелые аналоги.

Его удобнее хранить и перевозить на большие расстояния, но в свежем виде он больше напоминает траву, особенно в сравнении со спелыми абрикосами. Без потери качества могут дозревать только помидоры и зимние сорта яблок и груш, но и то при соблюдении определенной технологии.

Хранение абрикосов дома можно условно поделить на две категории. Плоды сберегают либо в свежем виде, любо подвергают их термической обработке. Для этого подходят как совсем зрелые плоды, так и те, которые были собраны чуть раньше. А вот как именно хранить абрикосы в домашних условиях, пусть каждый решает сам.

Все способы хранения абрикосов

Для хранения абрикосов выбирают плоды одинаковые по форме и окраске. Они должны быть сухими, здоровыми, без повреждений различного происхождения — трещинок, вмятин, пятнышек. Экземпляры с изъяном лучше сразу съесть или пустить на переработку. Хранятся он плохо, быстро поражаются гнилью и могут стать источником заражения остальных плодов.

Спелые абрикосы при комнатной температуре могут храниться от 3 до 5 дней, но потом начнут пропадать. Такие же условия позволят недозревшим фруктам за тоже время «поспеть» и стать белее пригодными к употреблению.

Если урожай значительный, лучшим местом для его содержания станет прохладный и влажный погреб. Здесь недозревшие абрикосы размещают в деревянных или картонных ящиках. Чтобы предохранить их от порчи, каждый плод сначала заворачивают в пергаментную бумагу, а затем слой за слоем аккуратно укладывают в тару.

В результате таким способом удается продлить скок употребления свежего продукта на 7-15 дней.

От 2 недель до 1 месяца можно хранить абрикосы в холодильнике при температуре 0 – 5°С. Для этого подходят недозревшие плоды.

Небольшое количество свежесобранных фруктов раскладывают порциями в герметичные пластиковые контейнеры, а затем накрывают их крышками. Плоды перед закладкой не моют и не очищают от косточек. Холод препятствует процессу созревания и позволяет сохранять плоды дольше.

Всевозможные заготовки являются более радикальным способом сохранения урожая. В консервированном виде абрикос не только не теряет свои вкусовые качества, но сохраняет ценные свойства. Из него хозяйки готовят:

У переработки есть один положительный момент. Консервация может храниться несколько лет и отлично решает вопрос, куда девать большое количество абрикос при обильном урожае. Некоторые виды заготовок можно делать и вовсе без сахара, сохраняя при этом натуральный вкус продукта.

Не менее популярен и такой способ, как сушка фруктов. Из плодов абрикоса делают курагу или урюк. Сушат плоды в печках, на солнце или в специальных электрических сушилках для фруктов. В комнатных условиях такие продукты хранятся 6-8 месяцев.

Для хранения используют мешочки из натуральных тканей, стеклянные или керамические емкости с плотной крышкой. Последние два варианта тары предпочтительнее, так как надежно спасают сухофрукты от поражения пищевой молью.

К современным способам хранения кураги и урюка можно отнести морозильную камеру. Сухие фрукты содержат минимум влаги, потому не теряю внешний вид при размораживании. Оттаявшая при комнатной температуре курага или урюк останутся прежними. При этом срок использования абрикос можно продлить до 12-18 месяцев.

Источник: http://agronomam.com/plodovye/abrikos/kak-xranit-abrikosy.html

Как правильно хранить абрикосы

Яркие и сочные абрикосы – излюбленное летнее лакомство многих из нас. Кстати, это одни из немногих фруктов, у которых съедобны даже косточки, правда, злоупотреблять ими все равно не стоит. Чтобы как можно дольше лакомиться этими замечательными плодами, необходимо научиться их правильно хранить – при неправильном хранении эти мясистые фрукты утрачивают сочность, так как быстро теряют влагу.

Как выбрать абрикосы?

Чтобы в полной мере насладиться неповторимым вкусом и ароматом абрикосов, их необходимо покупать в самый разгар сезона. Самыми лучшими считаются пухлые свиду и твердые на ощупь плоды (при нажатии они не должны деформироваться) без трещин, окрашенные в насыщенные желтые или оранжевые тона. Впрочем, некоторые сорта абрикосов отличаются и приятным красноватым оттенком. Кроме того, спелые плоды обязательно должны быть ароматными и сладкими.

Если вдруг по приходу домой среди купленных абрикосов были замечены помятые плоды, их лучше всего сразу же пустить в ход – можно их просто съесть, а можно приготовить с ними чудесную выпечку или восхитительные соусы.

При транспортировке абрикосов крайне важно не допускать их повреждения. А чтобы сохранить их целостность и при хранении, не стоит складывать плоды кучками.

Как быть с недозрелыми плодами?

Недозревшим плодам обязательно нужно дать вызреть в чистых бумажных пакетиках. А чтобы абрикосы поскорее стали мягкими и пригодными к употреблению, пакетики с фруктами хранят при комнатной температуре вплоть до самого момента их дозревания. Также важно постараться защитить урожай от попадания солнечных лучей. Как правило, в бумажных пакетах недозревшие плоды могут храниться около пяти дней, однако чаще всего в этом нет необходимости – обычно абрикосы дозревают уже через два-три дня.

Что делать с перезревшими абрикосами?

Мягенькие темно-оранжевые плоды рекомендуется немедленно съесть или, так же, как и помятые абрикосы, сразу же использовать их для приготовления самых разнообразных блюд. Из таких абрикосов получаются прекрасные соусы, отличные насыщенные компоты и великолепные сладкие джемы. Кстати, перезревшие плоды частенько оказываются гораздо вкуснее обычных спелых абрикосов!

Что делать, если абрикосов много?

Если абрикосов оказалось очень много, их рекомендуется хранить в деревянных ящичках, предварительно обернув каждый плод пергаментной бумагой. Если пергаментной бумаги в наличии нет, можно использовать и небольшие ячеистые ящички, позволяющие размещать фрукты на определенном расстоянии друг от друга. А вот хранить плоды «навалом» не стоит – данная мера не только поспособствует заметному сокращению срока хранения абрикосов, но и существенно затруднит их осмотр, который регулярно проводят в целях выявления испорченных плодов.

Не рекомендуется упаковывать плоды и в полиэтилен – лучше воспользоваться бумажными пакетиками или тонкой бумагой.

Хранение в холодильнике

В холодильнике эти ароматные плоды легко сохраняются на протяжении недели, если предварительно поместить их в качественные герметичные контейнеры. Абрикосы при этом обязательно должны быть созревшими, так как дозревать в холоде они просто-напросто не способны.

К сожалению, абрикосы хранятся не так хорошо, как многие другие фрукты, однако, если хранить их при температуре около нуля градусов, они порой способны продержаться и до месяца. А вот для замораживания пригодны далеко не все сорта абрикосов.

Сушеные абрикосы

Еще один отличный способ сохранить абрикосы – это их сушка. Высушенные плоды, так же, как и свежие, хранят в холодильнике. Если сушеные абрикосы будут храниться при температуре более двадцати градусов, то они начнут затвердевать и темнеть, а по прошествии некоторого времени утратят и былую питательную ценность. Если же запечатать курагу в пакетики, то можно хранить ее и при комнатной температуре, правда, не более месяца. А в холодильнике упакованная курага легко сохраняется до полугода.

Источник: http://www.asienda.ru/plodovye-derevya/kak-pravilno-hranit-abrikosy/

Как сохранить абрикосы на зиму в домашних условиях на зиму, чтобы не испортились

Период плодоношения абрикосов непродолжителен, а массовая отдача урожая требует незамедлительных действий по обработке плодов, так как срок их хранения ограничен. Сегодня существует несколько способов, при помощи которых имеется возможность получать ценный источник полезных веществ длительное время. Для выбора оптимального варианта важно узнать, как правильно хранить абрикосы.

Оптимальные условия

Требуемые условия хранения зависят от степени зрелости абрикосов, выбранного способа подготовки и от того, насколько количество большое, как их много и сколько требуется обеспечивать сохранность. Фрукты могут использоваться в свежем, сушеном и замороженном виде, входить в состав компотов, варенья и десерта, что напрямую влияет на то, какая должна быть температура при хранении.

В домашних условиях нужно придерживаться следующих рекомендаций:

• перезревшим абрикосам обеспечивают хранение в холодильнике, при комнатной температуры они за пару дней начнут подгнивать, потеряют качество мякоти, внешнего вида и вкусовых характеристик;
• для хранения свежих фруктов не следует упаковывать их в полиэтилен, лучше использовать бумажный пакет;
• допустимо хранить продукт в пластмассовых контейнерах с крышкой.

При хранении в квартире и температурном режиме +10 C абрикосы начнут быстро созревать, поэтому в таких условиях рекомендуется хранить фрукты незрелые либо те, которые планируется употребить в ближайшее время. Оптимальным для хранения плодов считается показатель влажности 90% и температура 0 C, что соответствует условиям погреба.

Хранения недозревших плодов

Употребление неспелых абрикосов чревато отравлением. Для человека в таком состоянии свойственны все признаки интоксикации, включая рвоту, рези в животе и повышение температуры. Оптимально дождаться времени сбора урожая, чтобы дозрели плоды и набрали должный вкус.

Некоторые советуют собирать абрикосы неспелыми при невозможности их вызревания в естественных условиях, говоря, что абрикосы способны «доходить» до нужного состояния в домашних условиях. Зеленые фрукты нельзя держать в холодильнике, шансов на их созревание при этом не будет. Требуется положить каждый неспелый плод в бумажный пакетик и поместить в теплое, хорошо проветриваемое помещение, не допуская попадания на них прямых лучей солнца. Средний срок для улучшения качества плодов составляет 5 суток.

Способы хранения спелых фруктов

Существует несколько способов хранения свежих абрикосов. Для того чтобы обеспечить длительный срок и не потерять урожай, важно правильно провести отбор собранных фруктов. Для этих целей подходят плоды без внешних повреждений и признаков гнили.

В бумажных пакетах

После сбора урожая абрикосы можно хранить в бумажных пакетах. Такой способ позволяет обеспечивать свободное поступление воздуха к плодам и не создает конденсат, который часто присутствует при использовании полиэтиленовых мешков.

В деревянных ящиках

Для хранения в деревянных ящиках каждый плод оборачивают пергаментной или тонкослойной бумагой. Перед укладкой удаляют плоды с признаками дефектов. Фрукты укладывают в тару несколькими слоями, не допуская слишком плотного их прилегания. Периодически следует проводить контрольные проверки на предмет выявления испортившихся плодов, при их наличии такие фрукты убирают. Соседство хороших и плохих абрикосов за короткий срок может привести к порче всех абрикосов в ящике.

В холодильнике

В холодильнике абрикосы хранятся до 7 дней. Рекомендуется использовать для этих целей герметичные контейнеры, так как при этом блокируется доступ кислорода. Если фрукты хранить в чаше, то должные качества вкуса сохранятся 2 дня. При температурном режиме холодильника 0 C длительность можно продлить до 30 суток.

В морозильной камере фрукты можно хранить в цельном виде, порезанными на 2 и более долек либо кусочками. Для этого используют полиэтиленовые мешочки либо пластмассовые контейнеры. Ценность питательных качеств фруктов при таком способе снижается незначительно.

Не все сорта абрикосов пригодны для сушки, поэтому такой нюанс стоит учитывать при выборе плодов. Для процесса отбирают крупные, но не очень сочные экземпляры. Стоит учитывать, что первоначальный вес фруктов в процесс сушки в среднем уменьшается в 5-6 раз. Продукт можно сушить естественным способом, при помощи духовки или специальной бытовой техники.

Самым простым способом является простое развешивание освобожденных от косточки плодов на веревке, которые помещают в место, где наблюдается хорошая циркуляция воздуха.

Перед началом работ помытые абрикосы выдерживают в воде с лимонным соком, используя пропорции 1 л и 1 ч. л. отжима, что позволит им не потемнеть. Из предварительно отобранных и обработанных фруктов удаляют косточку, при желании разрезают на части.

При выборе естественного процесса сушки абрикосы раскладывают на ровной поверхности, оставляя в прохладном проветриваемом месте на несколько дней. Они должны быть разложены тонким ровным слоем, соприкасаться между собой они не должны. Далее на 7 дней их выносят на солнце и высушивают в течение 7 суток. Готовый продукт раскладывают в пакеты, употребить его необходимо в течение 6 месяцев.

При использовании духовки следует соблюдать такую последовательность действий:

• на решетку постелить хлопчатобумажную ткань, на которую тонким слоем разложить абрикосы;
• духовку разогреть до +50 C, постепенно увеличить температуру до +70 C;
• периодически переворачивать фрукты для достижения эффекта равномерности сушки;
• через 1 час переложить подсушенные плоды на противень, застеленный бумагой для пекарей, для дальнейшей сушки.

Для получения готового продукта требуется сушить абрикосы в течение 10-12 часов. Если фрукты стали эластичными и не выделяют при нажатии сок, то процесс можно завершить.

Закладка на длительную лежку

Закладка на зиму позволяет получить в зимний период ценный источник витаминов и минералов. Преимуществом таких способов является минимальное время для подготовки и обработки урожая, при этом продукт сохраняет свои качества полезности практически в полном объеме.

При использовании способа заморозки важно учитывать сортовые особенности конкретного сорта. Существуют виды, которые в силу своих селекционных качеств не подходят для хранения при низких температурах. Удобным способом резки является формирование небольших кусочков с предварительным удалением косточки, так как после размораживания сырье сразу можно использовать по назначению.

Некоторые практикуют способ заморозки пюреобразной абрикосовой массы, которую помещают в небольшие контейнеры или емкости для льда, что дает возможность в дальнейшем использовать продукт небольшими порциями при приготовлении чаев или отваров.

Рекомендуется придерживаться следующей последовательности действий:

• помыть и отобрать годные абрикосы;
• удалить косточки и разрезать на дольки;
• разложить на ровную поверхность и отправить в морозилку;
• достать и сразу разложить в емкости.

Таким способом можно добиться равномерной заморозки плодов и избежать проблемы формирования комка. Рекомендуемым временем хранения считается 6 месяцев.

Условия погреба считаются идеальными для хранения абрикосов. Хранить плоды требуется обернутыми в тонкую бумагу. При температурном режиме +5 C урожай способен сохранить свои качества месяц.

Что делать, если плоды начали портиться

При первых признаках потери абрикосами своих внешних качеств следует предпринять ряд действий. Нельзя хранить хорошие и дефектные плоды вместе, поэтому фрукты без признаков гнили отделяют от «подпорченных» собратьев.

Чтобы плоды окончательно не испортились, необходимо их заморозить или использовать в качестве ингредиента для приготовления сладкого и вкусного лакомства на зиму. Для второго варианта лучше использовать рецепты джемов, пастилы или варенья, так как при этом фрукты не должны быть «идеальными».

Стоит обратить внимание на рецепты «пятиминутка», для которых для спасения продукта и получения вкусного лакомства требуется минимальное время. Перезревшие плоды подходят для них оптимально, и от этого консервация приобретает еще более насыщенный вкус. Для приготовления используют простое правило — сахара по весу необходимо столько же, сколько берется килограммов абрикосов. Обработанные фрукты засыпают сладким песком на пару часов для выделения сока, после чего смесь доводят до кипения и удерживают в таком состоянии 5 минут. После полного остывания заготовки процесс повторяют еще 2 раза.

Срок годности абрикосов

Для абрикосов максимальным сроком хранения в домашних условиях считается 3 недели. По истечении этого срока фрукты становятся рыхлыми и теряют свои вкусовые и внешние качества. При создании оптимальных условий длительность хранения можно продлить до 50 дней. В условиях холодильника абрикосы сохраняют свою свежесть не более 10 суток, нахождение в таких условиях нарушает структуру фруктов, и волокна теряют свой вид.

Замороженные абрикосы хранят до 6 месяцев. Допускается только однократное размораживание продукта, при повторном воздействии холодом и повторении процедуры он приобретет состояние водянистой каши и будет непригоден для употребления.

Источник: http://dachamechty.ru/abrikos/kak-hranit-i-gde.html

Как правильно хранить абрикосы в домашних условиях

Способы хранения недозревших плодов

Как хранить недоспелые абрикосы? Если вы собрали недозрелые абрикосы, не расстраивайтесь, вы можете попробовать довести их до состояния спелости. Что с ними нужно делать, чтобы они созрели? Главное, правильно подобрать помещение, где неспелые фрукты будут находиться на хранении. Помещение должно быть теплым и хорошо освещаемым. Также стоит учитывать, что фруктам будет необходима хорошая вентиляция воздуха, чтобы процесс пошел быстрее. В чем же хранятся незрелые плоды?

В бумажных пакетах

Обычно советуют сорванный урожай поместить в небольшие деревянные ящики, однако есть и другой вариант. Если ящиков не имеется, по аналогии можно поместить фрукты в небольшие бумажные пакеты, где они отлично доспевают. Как уже было сказано, зреют эти фрукты (если сорвать их до созревания) в теплом освещенном и проветриваемом помещении, однако прямых солнечных лучей следует избегать. Хранить в таком виде их можно около 5 дней, после этого они должны окончательно дозреть.

Также можно просто разложить их на бумаге на подоконнике, и они поспеют за несколько дней.

Стоит заметить, что хотя этот способ вполне распространенный, и многие осуществляют сбор абрикос чуть раньше, а потом эти плоды дозревают в ящиках либо в пакетах, все-таки рекомендуются дать фруктам дозреть на дереве. Есть вероятность, что даже в идеальных условиях они не доспеют, и останутся зелеными либо желтыми. Так что не спешите срывать их с дерева, как только они появились, – дайте им дойти до состояния полной съемной зрелости.

Способы хранения спелых абрикосов

А вот спелые абрикосы срываем без промедления. Их можно употреблять свежими и сохранять различными способами, чтобы потом лакомиться ими зимой. Как могут храниться созревшие абрикосы?

В деревянных ящиках

Перед тем как складывать плоды в ящики на хранение, стоит обернуть каждый из них пергаментной бумагой. Важно, чтобы хозяйка (или хозяин) все делала (или делал) правильно: если просто сложить их кучей в ящики, невозможно будет регулярно их осматривать на предмет повреждений. Также эти правила могут существенно увеличить срок хранения плодов. Если у вас нет пергаментной бумаги, используйте любую тонкую бумагу. Категорически запрещается использовать полиэтилен, который вредит фруктам.

В холодильнике или в погребе

Абрикосы в холодильнике можно хранить всего неделю, и для этого их следует поместить в герметичные контейнеры. Не рекомендуют хранить в холодильнике плоды без упаковки (просто сложив их в миску, например) – в этом случае сроки хранения сокращаются до 1–2 дней. В принципе, если снижать температуру до нуля градусов, то этот фрукт можно хранить в холодильнике на протяжении месяца. Однако чем раньше вы употребите, тем лучше. Все-таки данные фрукты хранятся не слишком долго даже в идеальных условиях.

В погребе при температуре около 5 °C плоды хранятся около месяца. Что для этого нужно сделать? Для начала переберите урожай и выберите только те плоды, на которых нет повреждений. Даже слегка побитый фрукт лучше употребить сразу же – он не будет храниться долго.

Плоды оборачивают бумагой либо просто помещают в ящики с отдельными ячейками, делают все, чтобы они не соприкасались друг с другом. В таком виде их следует поместить в погреб. И помните: необходимо регулярно их проверять. Если вы не употребите их вовремя, они станут рыхлыми и сухими, и потеряют практически все свои вкусовые качества.

Весьма популярный способ, однако тут стоит учитывать особенности сорта, поскольку не все сорта пригодны к заморозке. Можно замораживать фрукты целиком, а также дольками. Первым делом вымойте плоды, если нужно разрежьте и удалите из них косточки.

Далее стоит разложить их на ровной поверхности и поместить на пару часов в морозильную камеру. После этого их достают, расфасовывают в пакеты (причем сделать это необходимо таким образом, чтобы фрукты, находящиеся в одном пакете, вы могли употребить за раз). И уже в таком виде их помещают в морозильную камеру. Так они могут храниться до года.

Также весьма эффективный способ хранения, особенно если вы любите сухофрукты. Абрикосы моют, удаляют косточку (по желанию). После этого следует аккуратно разложить их на любой плоской поверхности в тени на сквозняке, и оставить на пару дней. Важно, чтобы они не соприкасались.

После того как они пару дней побудут в тени, нужно вынести их на солнце и оставить примерно на неделю. Как только они чуть-чуть подвянут, на ночь убирайте их в помещение. Чтобы было легче, нанизывайте их на нить и храните в полутени на протяжении нескольких недель. После этого их фасуют по пакетам и оставляют в холодильнике – так они хранятся до полугода.

Видео «Как самостоятельно сделать курагу»

Из этого видео вы узнаете о том, как изготовить курагу из собственных абрикос.

Источник: http://gryadki.com/abrikos/kak-hranit-abrikosy-21514/

Смотрите также:

Какие фрукты и овощи продолжают созревать после сбора?

Персики продолжают созревать после сбора урожая.

Если вы собираетесь на рынок или на ферму по выращиванию фруктов, как узнать, какие из них выбрать? Если вы купите незрелые фрукты или овощи, будут ли они со временем созревать дома?

Поскольку все фрукты индивидуальны и «спелый» можно определить по-разному, сложно дать однозначный ответ «да» или «нет». Каждый фрукт после сбора претерпевает изменения, но это не значит, что он становится вкуснее.

Некоторые фрукты (например, бананы) действительно созревают и становятся слаще после сбора. Другие (например, ананас) изменят цвет и станут мягче, но на самом деле слаще не станут. Некоторые продукты (например, лимоны) будут сидеть и ничего не делать, пока не сгниют.

Независимо от науки, вовлеченной в процесс созревания, наиболее важным фактором является то, можете ли вы купить или собрать фрукт или овощ до того, как он созреет, и позволить ему дозреть в домашних условиях. Для этого вот список распространенных фруктов и овощей, которые помогут вам принять решение.

Продукты, которые продолжают созревать после сбора

Имейте в виду, что, за исключением авокадо, все фрукты имеют лучший вкус, когда их собирают спелыми или почти спелыми. Однако следующие плоды продолжат созревать и несколько улучшатся после сбора:

Мускусная дыня созреет после сбора.
• Яблоки (лучше всего созревшие на дереве, но их можно собирать на неделю раньше для более длительного хранения)
• Абрикосы
• Авокадо (созревают ТОЛЬКО после сбора!)
• Бананы (созревают очень много и их можно собирать зелеными)
• Канталупа
• Киви
• Манго
• Нектарины
• Папайя
• Персики
• Груши
• Хурма
• Сливы
• Помидоры

Продукты, которые должны созревать при сборе

Эти фрукты лучше всего собирать полностью спелыми:

Чернику лучше всего собирать спелой.
• Ягоды (например, клубника, черника, ежевика, малина)
• Вишня
• Цитрусовые (например, апельсины, лимоны, лаймы, грейпфрут)
• Огурец
• Баклажаны
• Инжир
• Виноград
• Оливки
• Перец
• Ананас
• Гранат
• Кабачок
• Арбуз

Какие фрукты продолжают созревать после сбора урожая? — The Garden Professors ™

«Будут ли мои перцы созревать? Как насчет моих баклажанов? » Большинство садоводов (и домашних поваров) знают, что помидоры созреют на кухонном столе, как и бананы и некоторые другие фрукты.Вы знаете, что сегодня ваши бананы выглядят идеально спелыми, а на следующий день они превращаются в коричневую кашу. Но работает ли это со всеми фруктами? Нам часто задают вопрос о том, продолжат ли созревать определенные плоды после сбора урожая. И ответ … это зависит от обстоятельств.

Какими зелеными были мои перцы…

Один из этих фруктов не похож на другой

Ответ относительно того, будет ли плод продолжать созревать после сбора урожая, зависит от того, в какую из двух групп он попадает. К этим группам относятся климактерические и неклимактерические плоды.Короче говоря, климактерические плоды — это те, которые продолжают созревать после сбора урожая, а неклимактерические — те, которые не созревают после сбора урожая.

Это относится к «климактерической фазе» созревания плодов, когда наблюдается увеличение газообразного растительного гормона этилена и учащение дыхания, которое стимулирует процесс созревания. Это климактерические плоды, которые будут продолжать созревать после сбора урожая благодаря этилену. Единственная стадия созревания неклимактерических плодов после сбора урожая — это…..compost.

Пока вы зеленый, вы растете. Как только вы созреете, вы начинаете гнить. -Рэй Крок

Практически все фрукты производят этилен, но неклимактерические плоды производят его в гораздо меньших количествах и не полагаются на него как на главный двигатель созревания. Я расскажу немного подробнее, но сначала — какие плоды климактерические, а какие неклимактерические?

Процесс созревания

Созревание запрограммировано генетически — это означает, что оно сильно зависит от процессов, которые регулируются генами и специфичны для каждого вида.Части процесса запускаются и останавливаются из-за транскрипции и трансляции генов, которые, в свою очередь, контролируются такими сигналами, как химические соединения, физиологические стадии растения, климат и т. Д. Эти процессы созревания имеют множество конечных результатов — в фруктах накапливаются сахара, развиваются пигменты, развиваются некоторые соединения с приятным вкусом, в то время как другие, неприятные, расщепляются, некоторые пектины во фруктах распадаются, чтобы сделать его более мягким, и снова и снова.

Помидоры — классический климактерический фрукт Приближаемся…

Исследования показывают, что этилен, простой небольшой газообразный гормон, играет решающую роль в созревании климактерических плодов, изменяя транскрипцию и трансляцию генов, ответственных за созревание. Этилен является основным триггером созревания этих растений. Рецепторы этилена в клетках запускаются присутствием газа, что приводит к каскадному эффекту.Вот почему этилен можно вводить из других фруктов, чтобы вызвать созревание еще не готовых к созреванию плодов. Если вы слышали о том, как положить яблоко в пакет с другими фруктами, чтобы оно созрело, это действительно работает — если это климактерический фрукт.

Те же процессы созревания происходят и у неклимактерических плодов, но они не зависят от присутствия этилена. Фактически, эти пути присутствуют и в климактерических плодах — этилен-зависимые процессы являются просто доминирующим (и более быстрым) способом их созревания.

Контроль созревания

Зависимость от этилена для созревания подавляющего большинства фруктов использовалась фермерами и пищевой промышленностью в течение длительного времени для обеспечения большей стабильности климактерических плодов при транспортировке. Эти фрукты собирают «зелеными» до того, как они созреют, и отправляют незрелыми, поскольку они намного тверже и с меньшей вероятностью будут повреждены при транспортировке. В наши дни бананы, помидоры и другие климактерические фрукты, вероятно, будут подвергнуты обработке, которая временно подавляет реакцию этилена перед сбором или отправкой, чтобы еще больше продлить срок их хранения.Как только они приблизятся к своему конечному пункту назначения, им либо позволят созреть самостоятельно, либо обработают этиленом, чтобы ускорить процесс созревания.

То, что мы получаем от срока годности и сокращения пищевых отходов, мы действительно теряем из-за небольшого количества вкусовых добавок. Поскольку при созревании плоды больше не прикрепляются к растению, у них нет возможности перенести больше сахаров и ароматических соединений из материнского растения. Таким образом, плоды, созревшие в виноградной лозе, действительно имеют немного больше сладости и аромата, чем те, что собраны зелеными.Только что вернувшись из Руанды, страны, где бананы являются обычным продуктом питания, я могу засвидетельствовать, что те, которые созревают на растении, намного слаще, чем те, которые мы отправляем в США — знаете, те, которые созреют на следующей неделе. когда-нибудь, если повезет. В нашей группе были даже такие, кто не любил здесь бананы, которые любили тех, кого мы ели за завтраком каждое утро.

Виноград должен оставаться на лозе, чтобы созреть.

Одним из возможных направлений биотехнологии является разработка растений для изменения или устранения реакции созревания этилена с целью сокращения пищевых отходов и порчи.Поскольку многие гены, отвечающие за производство этилена, такие как ферменты, катализирующие производство предшественников этилена, или белки, которые служат рецепторами этилена, были идентифицированы, ведется работа по развитию замедленного созревания путем изменения или нокаута этих генов в различных областях. посевы.

Источники

Александр, Л., и Грирсон, Д. (2002). Биосинтез и действие этилена в томатах: модель созревания плодов в климактерическом периоде. Журнал экспериментальной ботаники , 53 (377), 2039-2055.

Печ, Дж. К., Бузайен, М., и Латче, А. (2008). Климактерическое созревание плодов: этилен-зависимая и независимая регуляция путей созревания плодов дыни. Наука о растениях , 175 (1-2), 114-120.

Лельевр, Дж. М., Латче, А., Джонс, Б., Бузайен, М., и Печ, Дж. К. (1997). Этилен и созревание плодов. Physiologia plantarum , 101 (4), 727-739.

Связанные

фруктов, которые необходимо созреть после сбора урожая | Home Guides

Одна из причин, по которой у садоводов есть сады на приусадебных участках, — это возможность собирать спелые на деревьях плоды в расцвете спелости и вкуса.Яблоки, апельсины, персики, абрикосы и сливы вписываются в этот образ. Однако некоторые фрукты, такие как груши и авокадо, никогда не созреют должным образом, если их оставить на дереве, и их необходимо собирать для созревания. В других случаях, таких как манго и бананы, сбор зрелых, но незрелых фруктов является необходимостью для успешного вывода их на рынок. Эти плоды созреют, если оставить их на дереве, но их срок хранения настолько короток, что их нельзя отправить.

Созревание фруктов

Созревание — это сложный процесс, основанный на превращении крахмалов в сахара, расщеплении фруктовых кислот и получении ароматических соединений, характерных для конкретных фруктов.Газ этилен вызывает созревание фруктов, сигнализируя фруктам о выработке ферментов, которые представляют собой химические вещества, которые действуют как катализаторы, разрушающие крахмалы и кислоты. В промышленных масштабах зрелые, но незрелые плоды обрабатывают газообразным этиленом в течение определенного периода времени, чтобы они начали созревать. Если дома положить незрелые плоды в бумажный пакет с яблоком или бананом, которые являются хорошими источниками этилена, они ускорят созревание.

Авокадо

Трудно сказать, глядя на авокадо (Persea americana) все еще на дереве, достаточно ли он созрел, чтобы его можно было собрать.Зеленокожие сорта не меняют цвет, когда созревают, но «Хаас» меняет цвет с зеленого на черный. Коммерческие производители берут образцы для анализа содержания фруктового масла, чтобы знать, когда собирать урожай. Вы можете просто сорвать один или два фрукта, положить их внутрь, где на них не падает прямое солнце, и посмотреть, созреют ли они в течение трех-четырнадцати дней. Если этого не произошло, повторите тест на созревание. Когда авокадо созреет в течение этого периода времени, вы знаете, что плоды созрели и их можно собирать. Если вы хотите более быстрого созревания, положите авокадо в бумажный пакет.Для быстрого созревания добавьте в пакет яблоко или банан. Авокадо растет в зонах устойчивости растений с 10 по 11 Министерства сельского хозяйства США.

Плоды с умеренным климатом

Европейские груши (Pyrus communis) лучше всего созревают на деревьях. Если оставить на дереве, созревание начинается в центре плода, оставляя его мягким к тому моменту, когда внешний вид будет готов к употреблению. После сбора груши необходимо охладить при температуре 30 градусов по Фаренгейту в течение дня или двух для груш «Бартлетт» и от двух до шести недель для груш «Анжу», «Боск» и «Комис», прежде чем они созреют при температуре 75 градусов по Фаренгейту.Груши азиатские (Pyrus pyrifolia) удовлетворительно созревают на дереве. И европейские, и азиатские груши растут в зонах с 4 по 9 USDA. Киви (Actinidia deliciosa) можно собирать, когда они созреют — семена будут черными — и созреют после сбора. Храните фрукты в холодильнике до нескольких месяцев и при необходимости созревайте. Киви растут в зонах 7–9 USDA. Однако выносливые киви (Actinidia arguta) растут в зонах 4–8 USDA, и плоды созревают на лозе.

Бананы и подорожники

Коммерческие бананы (Musa acuminata) собираются зелеными для отправки, но даже в домашних садах бананы собирают, когда плод уже полностью созрел, но через семь — 14 дней до созревания.Равнины (Musa paradisiaca) — это гибриды, разработанные в первую очередь для приготовления пищи и используемые, когда содержание в них крахмала все еще довольно высокое. Однако их можно созревать и есть как свежие фрукты, созревание занимает от трех до четырех недель. Кожица становится полностью черной, а плод становится мягким. Подорожники растут в зонах USDA с 8 по 11. Бананы и подорожники растут в зонах USDA с 8 по 11.

Тропические фрукты

Манго (Mangifera indica) — пример фруктов, которые созревают на дереве, но собираются зрелыми зелеными для сбыта.В зонах USDA с 10 по 11, где манго является морозостойким, вы можете оставить его на дереве до тех пор, пока кожица не изменится с зеленого на желтый, красный или оранжевый, в зависимости от сорта. Затем выберите один и разрежьте его, чтобы проверить, желтая мякоть рядом с семенем. Если это так, манго созреют через неделю, когда вы сможете собрать их и поставить в холодильник; если птицы и дикие животные на заднем дворе угрожают вашему урожаю, собирайте их пораньше. Гуава (Psidium guajava), морозостойкая в зонах с 9 по 11 USDA, бывает разных сортов. Вы можете позволить им созреть на дереве или собрать их, когда они созреют, как это делают коммерческие производители, и созреть их при комнатной температуре, используя метод бумажных пакетов.

Ссылки

Ресурсы

Писатель Биография

Кэтрин Чейни работала писателем-садовником с 2002 года. Ее садоводческий опыт работы в питомниководстве дает ей информацию о садовых статьях, особенно о засушливых ландшафтах и ​​засухоустойчивом садоводстве. Чейни также пишет стихи, которые публикуются в журнале «Женский мир» и других местах. Чейни окончил Университет Аризоны в 1992 году со степенью бакалавра искусств по английскому языку.

5 советов по созреванию фруктов — Hungry Harvest

Сбор урожая может оказаться непростой задачей. Знаете ли вы, что большинство фруктов созревают после сбора? Интересный факт — авокадо созревают только на лозе! Вот почему наши фермеры собирают урожай в тот момент, когда их плоды только созревают, чтобы их можно было есть, но еще недостаточно созревают, чтобы испортиться, прежде чем они попадут к вам.

Время здесь действительно хитрая переменная. Множество факторов, таких как тепло, влажность и даже присутствие других фруктов, могут сыграть огромную роль в процессе созревания фруктов.Итак, что произойдет, если ваше манго или помидор по-прежнему твердые, когда вы их получаете?

Метод бумажных пакетов

Отлично подходит для авокадо, манго, груш, слив и помидоров!

• Что вам понадобится: бумажный пакет, яблоко и / или банан

• Этот классический способ довольно прост. Просто положите фрукты в бумажный пакет, закройте его и подождите несколько дней! Ключевым моментом здесь является этилен. Этилен — это природный газ, выделяемый фруктами, который способствует созреванию.Чтобы ускорить процесс, мы рекомендуем добавить яблоко или банан! Эти фрукты выделяют больше этилена, чем другие фрукты, и действительно помогут продвинуть процесс созревания!

• Но осторожно! Если вы храните уже спелые фрукты рядом с яблоками или бананами, они быстрее испортятся.

Метод «Мука в мешке»

Идеально подходит для авокадо!

• Что вам понадобится: Бумажный пакет, мука (достаточно, чтобы покрыть авокадо)

• Для этого трюка просто поместите авокадо в бумажный пакет, засыпьте его мукой и запечатайте. ! Мука помогает концентрировать газообразный этилен, выделяемый авокадо, а также впитывает остаточную влагу.Это предохраняет плод от плесени и синяков по мере созревания.

Метод «Рис в миске»

Идеально подходит для манго!

• Что вам понадобится: большая миска, рис — ровно столько, чтобы покрыть манго.

• Этот метод зародился в Индии, где незрелые манго прячут в сырой рис, чтобы ускорить процесс созревания. Здесь используется тот же принцип, что и при использовании бумажных пакетов: улавливание этилена. Все, что вам нужно сделать, это положить манго в миску с рисом, убедившись, что манго полностью покрыто.Но будьте осторожны. Этот прием может быть настолько эффективным, что вы можете перезреть манго, поэтому проверяйте его каждые 6-12 часов.

Метод льняной ткани

Идеально подходит для персиков!

• Что вам понадобится: две чистые льняные салфетки или кухонные полотенца из хлопка. Совет: вам нужно что-то дышащее, чтобы не скапливалась влага, поэтому держитесь подальше от махровой ткани.

• У персиков нежная кожица, поэтому старайтесь, чтобы они не соприкасались, когда кладете их на созревание.Вот почему запихивать их в бумажный пакет — не лучший вариант. Сначала положите чистую льняную салфетку или кухонное полотенце из хлопка в сухое место и убедитесь, что оно разгладилось. Положите персики стеблем вниз, еще раз убедившись, что они не соприкасаются. Затем просто накройте персики второй салфеткой или кухонным полотенцем, по возможности подоткнув их с боков, чтобы не пропускать свежий воздух. Вы узнаете, что ваши персики спелые, через несколько дней, когда вы заметите сильный ароматный персиковый запах!

Что делать, если ваши фрукты не созревают?

Иногда, несмотря на эти методы, ваши плоды все равно не созревают.Мы делаем все возможное, чтобы отправлять только те продукты, которые, как мы уверены, находятся на пути к созреванию, но иногда незрелые кусочки могут пройти. Это может особенно случиться, когда фермеры отдают нам все, что есть после неожиданного излишка. Но еще не все потеряно!

Если у вас есть незрелые фрукты, их все еще можно сохранить, приготовив! Приготовление не приведет к волшебному созреванию фруктов, но оно делает три важных вещи, которые делают фрукты лучше для употребления в пищу:

1. Выявляет кисло-сладкий вкус фруктов

2. Уменьшает горечь и терпкость

3. Он смягчает фрукты, поэтому их легче жевать

Один отличный способ приготовить фрукты — это браконьерство! Это просто покрытие фруктов жидкостью и кипячение, пока они не станут мягкими.Фрукты с семенами в сердцевине (например, яблоки, груши и сливы) лучше всего подходят для браконьерства, но на самом деле браконьерами можно подвергнуть любые фрукты. Это даже включает манго и ананас! Прочтите эту замечательную статью на Food52, чтобы узнать больше о браконьерстве!

Надеемся, это поможет в созревании фруктов! Какие еще техники вы пробовали?

Садовые путеводители | Какие фрукты не созреют при сборе?

Thinkstock / Comstock / Getty Images

По мере созревания фруктов они становятся слаще, так как крахмалы превращаются в сахара.Этот процесс стимулируется фитогормоном этиленом. Некоторые фрукты, например, бананы и груши, продолжают созревать после сбора урожая. Эти плоды называют климактерическими. Однако некоторые плоды перестают созревать, когда их снимают с растения, и их называют неклимактерическими. Этилен не вызывает их дальнейшего созревания, и они начинают портиться, поэтому их следует как можно скорее поместить в холодное хранилище.

Цитрусовые

Цитрусовые (Citrus spp.) — это фрукты, которые растут на деревьях небольшого и среднего размера с густой листвой в U.S. Зоны устойчивости растений с 9 по 11 Департамента сельского хозяйства. Деревья вечнозеленые, а кремово-белые цветы сладко пахнут. Цитрусовые включают некоторые хорошо известные фрукты, такие как апельсины, грейпфруты, мандарины, лимоны и лаймы, а также некоторые менее известные фрукты, такие как кумкваты и тангело. Фрукты кислые и являются отличным источником витамина С. Хотя многие люди не хранят апельсины в холодильнике, в холодильнике они хранятся дольше.

• По мере созревания плодов они становятся слаще, так как крахмалы превращаются в сахара.
• Однако некоторые плоды перестают созревать, когда их снимают с растения, и они называются неклимактерическими.

Мелкие ягоды и фрукты

Мелкие ягоды и фрукты имеют очень короткий срок хранения. Часто эти маленькие ягоды легко раздавить или повредить, вызывая гниение. Их следует тщательно осмотреть при покупке, чтобы убедиться, что гниение еще не началось, и их следует как можно быстрее охладить. Ежевика (Rubus spp.), Морозостойкая в зонах с 6 по 8 USDA, малина (Rubus idaeus и другие), морозостойкая в зонах USDA со 2 по 9, клубника (Fragaria spp.), морозостойкий в зонах 5-8 USDA, виноград (Vitis spp.), морозостойкий в зонах 4-9 USDA, черника (Vaccinium spp.), морозостойкость в зонах 3-8 USDA и вишня (Prunus avium), морозостойкость в USDA. зоны с 5 по 8 — все неклимактерические плоды.

• Мелкие ягоды и фрукты имеют очень короткий срок хранения.
• морозостойкий в зонах 5-8 USDA, виноград (Vitis spp.
• ),

Тропические фрукты

Ряд тропических фруктов, кроме цитрусовых, не созревают после сбора.Ананасы (Ananas comosus), морозостойкие в зонах USDA с 10 по 11, гранаты (Punica granatum), морозостойкие в зонах USDA с 8 по 11, личи (Litchi chinensis), морозостойкие в зонах USDA с 10 по 11, и карамбола (Averrhoa carambola), морозостойки в зонах с 10 по 11, все неклимактерические. Они должны быть как можно более спелыми на момент покупки и, по возможности, немедленно охлажденными.

Садовые фрукты и овощи

Огурцы (Cucumis sativus), морозостойкие в зонах с 4 по 11 USDA, сладкий перец (Capsicum annuum), морозостойкие в зонах 10-11 USDA, кабачки и тыква (Cucurbita spp.), морозостойкий в зонах USDA с 9 по 10, и баклажан (Solanum melongena), морозостойкий в зонах USDA с 4 по 10, обычно называют овощами, но с ботанической точки зрения это фрукты. Арбузы (Citrullus vulgaris) выносливы в зонах USDA с 10 по 12. Все плоды не являются климактерическими. Эти фрукты и овощи часто выращивают за пределами своих зон USDA в качестве летних однолетних растений.

• Некоторые тропические фрукты, кроме цитрусовых, не созревают после сбора.
• морозостойкий в зонах USDA с 9 по 10, и баклажан (Solanum melongena), морозостойкий в зонах USDA с 4 по 10, обычно называют овощами, но с ботанической точки зрения это фрукты.

Советы по хранению и созреванию свежих фруктов

Вот несколько основных рекомендаций по хранению и созреванию свежих фруктов. Большинство фруктов лучше всего хранить в прохладном и сухом месте, например, на столешнице, вдали от солнечного света и тепла. Влажность может ускорить процесс созревания.

Хотите свежие фрукты дома?

Мы вас прикрыли.

Не забывайте всегда мыть руки и фрукты перед едой, даже если они натуральные.

Яблоки

Яблоки следует хранить в прохладном месте вдали от солнечного света и тепла. В зависимости от сорта они могут храниться в прохладном месте до двух недель. В холодильнике большинство яблок хранятся 3-4 недели.

Абрикосы

Абрикосы после сбора продолжают созревать. Их следует хранить при комнатной температуре, вдали от солнечного света и тепла, пока они не станут мягкими на ощупь и не приобретут сладкий аромат. Созревшие абрикосы по мере необходимости охладите, чтобы предотвратить порчу, но низкие температуры могут изменить их текстуру и вкус.

квартир

Априумы — гибрид абрикосово-сливовых плодов. Они продолжают созревать после сбора и должны храниться при комнатной температуре, вдали от солнечного света и тепла, пока они не станут мягкими на ощупь и не приобретут сладкий аромат. После созревания, при необходимости, охладите априум, чтобы предотвратить порчу, но низкие температуры могут изменить их текстуру и вкус.

Хотите отправить фрукты удаленным работникам?

Мы вас прикрыли.

Авокадо

Храните авокадо при комнатной температуре, пока они не созреют.Когда они будут готовы кушать, они немного поддадутся давлению. Чтобы авокадо быстрее созрели, положите их на пару дней в бумажный пакет. После созревания их можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней, а половинки авокадо следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике с косточкой на месте (чтобы предотвратить потемнение).

Бананы

Храните бананы при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей и тепла. По мере созревания бананы становятся желтыми, мягкими и сладкими. Если вы хотите ускорить процесс созревания, положите бананы в бумажный пакет с яблоком на ночь.Природный газ этилен, выделяемый яблоком, поможет созреть ваши бананы. Бананы очень нежные и могут быть легко повреждены экстремальными температурами, горячими или холодными. Охлаждение бананов превратит их кожуру в черный цвет. Бананы с черной кожицей, скорее всего, подвергались воздействию очень низких температур. Даже в холодильнике мякоть внутри будет продолжать созревать, и ее все еще можно будет есть. Слишком спелые бананы можно очистить от кожуры, нарезать ломтиками и заморозить для приготовления смузи или использовать для выпечки.

Ягоды

Ягоды собираются спелыми, и их нужно употреблять как можно скорее.Ягоды следует хранить в холодильнике. Убирайте только то, что вы будете есть, умойтесь в холодной воде и ешьте. Не мойте ягоды, пока не будете готовы их съесть (или заморозить).

Хотите на работе свежие фрукты с фермы?

Мы вас прикрыли.

Вишня

Немытые вишни хранить в полиэтиленовом пакете в течение 7-10 дней. Перед едой промойте вишню в холодной воде и дайте ей нагреться до комнатной температуры перед едой для лучшего вкуса. Если вы думаете, что можете не есть их, пока они не испортились, попробуйте заморозить черешню, чтобы освежить ее в жаркие летние месяцы!

Инжир

Инжир собирают спелым.Если они твердые, дайте им постоять при комнатной температуре, пока они не станут мягкими. После созревания охладите инжир до готовности. Вымойте перед едой и наслаждайтесь холодом или при комнатной температуре. Инжир можно чистить или есть в кожуре по вкусу.

Грейпфрут

Грейпфрут можно хранить при комнатной температуре около недели. Беречь от прямых солнечных лучей. Вы также можете хранить грейпфрут в холодильнике на срок до нескольких недель.

Виноград

Виноград следует хранить в холодильнике немытым и сухим на стеблях (а не свободно).Мойте их в холодной воде непосредственно перед едой. Если промыть виноград перед тем, как положить его в холодильник, он прослужит всего несколько дней, поскольку даже небольшое количество влаги будет стимулировать рост бактерий, как и незащищенные участки, оставленные стеблем. Сухой, охлажденный виноград на стебле может храниться до двух недель. Вы также можете заморозить промытые отдельные грозди и съесть их, как маленькое эскимо.

Хотите свежие фрукты дома?

Мы вас прикрыли.

Киви

Храните киви при комнатной температуре до созревания, когда он слегка поддается прикосновению.Созревшие киви хранятся в холодильнике несколько дней. Очень твердые незрелые киви можно хранить в холодильнике до двух месяцев. Вымойте киви и ешьте с кожурой или разрежьте пополам и вычерпайте ложкой.

Лимоны

Лимоны можно хранить при комнатной температуре до 14 дней. Беречь от прямых солнечных лучей. Лимоны в холодильнике могут храниться до нескольких недель.

Лаймы

Лайм можно хранить при комнатной температуре в течение нескольких недель, вдали от прямых солнечных лучей. Холодильные линии могут храниться до нескольких недель.

Манго

Манго можно хранить при комнатной температуре, и они будут продолжать созревать. Когда они слегка поддаются прикосновению, они готовы к употреблению. Охладите манго, чтобы замедлить процесс созревания.

Хотите отправить фрукты удаленным работникам?

Мы вас прикрыли.

Дыни

Дыни хранить до созревания при комнатной температуре. Лучший показатель спелости дыни — аромат. Если вы чувствуете сладкий аромат дыни, вероятно, ее можно разрезать и съесть.Внешняя сторона дыни должна быть твердой, но слегка надавливаться, особенно на том конце, где находился стебель. Если это кажется тяжелым, дайте ему еще немного времени. Тщательно вымойте перед резкой. После разрезания удалите семена, вычерпав их ложкой, накройте и поставьте в холодильник.

Нектарины

Нектарины климактерические, то есть созревают после сбора . Нектарины следует хранить при комнатной температуре, вдали от солнечного света и тепла, пока они не станут мягкими на ощупь и не приобретут сладкий аромат.FruitGuys старается доставить их вам на стороне фирмы, чтобы они не были повреждены при транспортировке. Чтобы ускорить созревание нектаринов, положите их на прилавок в бумажный пакет. Когда они достигнут желаемой степени спелости, вымойте их и ешьте. Вы также можете хранить спелые нектарины в холодильнике на срок до нескольких дней.

Апельсины

Апельсины можно хранить при комнатной температуре пару недель или в холодильнике до нескольких недель. Беречь от прямых солнечных лучей. Вымойте и нарежьте, очистите и ешьте или сок и пейте.

Маракуйя

Маракуйя — это ароматный фрукт, который лучше всего есть спелым, разрезанным пополам и вынутым черпаком. Вы можете сказать, когда маракуйя созрела, когда она начинает выглядеть сморщенной. Для лучшего вкуса маракуйи мы рекомендуем хранить маракуйю на прилавке вдали от прямых солнечных лучей и дать ей несколько дней, чтобы она «сморщилась».

Хотите свежие фрукты с фермы?

Мы вас прикрыли.

Персики

Персики климактерические, то есть созревают после сбора .Персики следует хранить при комнатной температуре, вдали от солнечного света и тепла, пока они не станут мягкими на ощупь и не приобретут сладкий аромат. FruitGuys доставляет их вам на твердой стороне, чтобы они не были повреждены во время транспортировки. Созревание персиков можно ускорить, положив их на прилавок в бумажный пакет. Когда они достигнут желаемой степени спелости, вы можете охлаждать персики, но низкие температуры могут изменить их текстуру и вкус.

Груши

Груши собирают тщательно и продолжают созревать.Груши следует хранить при комнатной температуре, вдали от источников тепла и солнечных лучей. Груши созревают изнутри, поэтому, если она дается на ощупь, особенно возле стебля, она готова к употреблению. Вы можете замедлить созревание, охладив груши. После созревания грушу можно хранить в холодильнике до пяти дней.

Сливы

Сливы продолжают созревать после сбора урожая. Сливы следует хранить при комнатной температуре, вдали от солнечных лучей и тепла, пока они не станут мягкими на ощупь и не приобретут сладкий аромат. Созревшие сливы при необходимости охладите, чтобы предотвратить порчу, но низкие температуры могут изменить их текстуру и вкус.

Плуоты

Плюоты — это крест сливово-абрикосовый. Они продолжают созревать после сбора и должны храниться при комнатной температуре, вдали от солнечного света и тепла, пока они не станут мягкими на ощупь и не приобретут сладкий аромат. После созревания поставьте плуты в холодильник по мере необходимости, чтобы предотвратить порчу, но низкие температуры могут изменить их текстуру и вкус.

Помело

Помело — самый крупный плод цитрусовых. Помело можно хранить при комнатной температуре пару недель или в холодильнике до нескольких недель.Беречь от прямых солнечных лучей и тепла.

Мандарины Сацума

Сацума можно хранить при комнатной температуре пару недель или хранить в холодильнике до нескольких недель. Кожа мандарина Сацума мягкая, податливая, «воздушная» и пухлая на вид. Не позволяйте внешнему виду кожуры вводить вас в заблуждение — это восхитительно сладко-терпкий мандарин, один из наших любимых.

Мандарины

Мандарины можно хранить при комнатной температуре пару недель или в холодильнике до нескольких недель.Беречь от прямых солнечных лучей и тепла.

Хотите свежие фрукты с фермы?

Мы вас прикрыли.

Свяжитесь с нами по любым вопросам: [email protected].

Какие плоды созревают после сбора

Опубликовано 21 февраля, 2019

Полезно знать, какие фрукты будут продолжать созревать после того, как они будут собраны и поставлены на кухонную стойку или в холодильник.И какие плоды не продолжают созревать после сбора урожая.

Зрелые и спелые

Один очень полезный совет домашнему садоводу — понять важность зрелости как вехи растения. Зрелый — не значит спелый. Зрелость означает, что плод теперь способен созревать, потому что он завершил свое физиологическое развитие.

Только когда плод на растении достигает физиологической зрелости (при подходящих условиях), он может созревать.

Оттуда некоторые фрукты могут созревать только на растении.Некоторые могут созреть на растении и после сбора. Некоторым нравятся авокадо, которые созревают только после сбора. Отсюда и неразбериха!

Плоды, созревающие после сбора

Газообразный этилен, который помогает превращать крахмал в сахар как на растении, так и после сбора урожая, вырабатывается фруктами, ускоряющими процесс созревания.

Плоды, которые не созревают после сбора

Идеально покупать эти фрукты на рынке, где вы можете сначала попробовать их на вкус, потому что дома они не улучшатся.

В некоторых случаях эти плоды могут стать мягкими, после сбора, когда они начнут распадаться (правда, гнить), но вкус не улучшится.

Знание, какие плоды могут созреть после сбора, а какие нет, поможет принять оптимальные решения при уборке урожая в саду.