Макароны как выглядит: Виды макаронных изделий — Типы и формы макарон с фото и описанием

как правильно называются французские пирожные

Англо-американский ванильный макарун

Традиционный американский десерт «macaroon» хорошо знаком многим. Его прототип – обыкновенное миндальное печенье. По разным сведениям, своей родиной печеньки макаруны могут назвать как Туманный Альбион, так и Соединенные Штаты Америки. В неравной битве за первенство макарони и макаруны столкнулись давно. Приверженцев хватает и у того и у другого вида пирожного.

Рецепт приготовления ванильного макаруна достаточно прост. Его можно сделать даже на скорую руку (при том что с французскими макарони такой фокус точно не пройдет). Вам понадобятся яичные белки, кокосовая стружка и сахар. Внутри такие пирожные мягкие и тягучие. Сверху покрыты хрустящей корочкой. Дополнительный плюс заключается в том, что можно сильно не переживать из-за внешнего вида десерта макаронс. Легкая небрежность пойдет ему только на пользу. Говоря о различиях между пирожными, можно выделить следующее:

• 
  Макаруны не имеют строго заданной кулинарными традициями формы: зачастую их поливают шоколадом и режут ломтиками;

• 
  В их состав обычно входит тертый кокос и кешью;

• 
  Иногда макаруны готовят с начинкой; это могут быть, например, ягоды, фрукты или мед;

• 
  Изначально они содержат маленькое количество жира.

В Америке популярна такая услуга как доставка букетов из маршмеллоу и макарунов. Маленькие, оригинально оформленные кокосовые печенья давно стали желанным подарком на дни рождения, юбилеи или детские праздники. Кроме того, их можно готовить дома и для этого не требуется особых навыков. Только необходимые ингредиенты и желание порадовать близких.

Французский деликатес

Макарони – аристократический деликатес, любимое лакомство королей и всех, кто любит необычные сочетания ингредиентов и оригинальный вкус. Строго говоря, это небольшое печенье на основе безе, внешне напоминающее маленькие гамбургеры. Тех, кто еще только начинает знакомство с этим десертом, часто интересует, сколько стоят макарони, и какие именно факторы влияют на цену. Сразу нужно оговориться, что это очень нежный и сложный в приготовлении десерт. Любая кулинарная неточность может сделать целую партию пирожных непригодной к употреблению. Поэтому процесс выпекания всегда сопровождается высокими рисками со стороны производителя. Кроме того, недешевым продуктом является миндальная мука, без которой изготовление пирожного просто немыслимо. 

Что в имени тебе моем

Название французского лакомства происходит от итальянского глагола «ammaccare», что переводится как «мять» или «давить». Именно таким способом раньше готовили обыкновенное миндальное печенье, которое и вдохновило средневековых кондитеров на создание макарони. Такими, какими мы знаем их сегодня. Правда к современному его собрату предъявляются довольно строгие требования. 

Классические «правильные» макарони обладают хрустящей, слегка суховатой корочкой и при этом мягкой начинкой. Каждое пирожное имеет «ногу» или «юбочку». Так кондитеры называют боковые окружности десерта, имеющие немного растрепанный вид. В отличие от остальных, идеально глянцевых поверхностей печенья.

Приготовление макарони

Десерт под названием макарони легко станет украшением дружеской встречи или праздника в кругу самых близких. Он определенно подарит вам особое наслаждение. Но для того чтобы побаловать себя или гостей этим капризным лакомством, придется изрядно потрудиться. И пускай вас не вводит в заблуждение небольшое количество ингредиентов. Королевский десерт требует поистине королевских усилий. Задумав испечь макарони, помните о некоторых важных правилах:

• 
  Особое внимание уделите приготовлению меренги. От этого этапа в большей степени зависит успех предприятия. Безе можно взбивать до консистенции густого зефира.

• 
  Иногда яичные белки для макарони «состаривают». Их оставляют на несколько дней в холодильнике.

• 
  Миндальную муку обязательно нужно просеивать. И лучше всего несколько раз. Крупные комочки муки испортят поверхность пирожных, и они уже не станут такими идеальными, как вы задумали.

• 
  Потренируйтесь смешивать тесто для макарони. Именно здесь у многих начинающих кондитеров возникают большие трудности.

• 
  Пирожные должны быть классической правильной формы. Строго следите за тем, как вы выкладываете тесто на противень. Это необходимо делать перпендикулярно поверхности.

• 
  Старайтесь не перепечь десерт: иначе пирожные будут слишком сухими и потеряют свой очаровательно-нежный вкус, за который их так любят сладкоежки по всему миру.

Итоговый результат зависит от большого количества факторов. Причиной кулинарной неудачи может стать неправильная температура духовки, плохо взбитое безе или слишком высокая влажность в помещении. Недаром приготовление настоящих макарони доступно только самым умелым кулинарам во всем мире.

Ярко и вкусно

На сегодняшний день существует великое множество самых разных вкусов пирожного макарони. Производство десерта шагнуло так далеко вперед, что фруктовыми, ягодными или кофейными начинками уже никого не удивишь. Уже не первый сезон лидерство держат неочевидные и порой экстравагантные сочетания: груша – Дорблю, инжир – камамбер, маракуйя – темный шоколад, роза – личи – малина и многие другие. 

В компанию «Макароника» часто обращаются клиенты, искушенные и попробовавшие множество разных ароматов знаменитого французского десерта. И каждый раз они находят для себя новые и необычные вкусовые сочетания. 

7 инструментов для изготовления макарон в домашних условиях Кулинарные статьи

Свежие макаронные изделия гораздо более ароматны, чем высушенные, которые вы покупаете в магазинах. Сделать их самостоятельно совсем несложно, хотя это и потребует некоторых усилий. В этой статье мы рассмотрим 7 самых необходимых инструментов, которые помогут вам приготовить макароны своими руками.
1. Паста-машина. Это довольно недорогое и полезное устройство. Оно предназначено для раскатывания теста тончайшим слоем. Макароны в нем можно сделать желаемой формы, размера и толщины. Лучшими являются ручные паста-машины из нержавеющей стали. Они долговечны, ими легко управлять, их легко чистить, они хорошо выглядят. Существуют еще и электрические экземпляры. С паста-машиной изготовление макарон становится гораздо проще. Но это не означает, что этот агрегат является настолько уж необходимым. Тесто можно раскатать и обычной скалкой. Правда, существуют такие машины, в которых можно сделать макароны разной формы – например, в виде спирали или полых трубочек.
2. Скалка. Если у вас нет денег на паста-машину, не расстраивайтесь. Скалка – вот, что вам нужно! Совсем немного практики, и вы научитесь раскатывать куски теста, предназначенные для макарон, красиво и изящно. Скалки бывают разных размеров и конфигураций. Они могут быть с ручкой или без нее. Для макарон лучше подойдут именно без ручек. Это поможет раскатать тесто равномерно и тонко. Правда, если у вас есть скалка с ручкой, нет необходимости покупать новую. Можно приноровиться раскатывать тесто и этой. Кстати, многие предпочитают раскатывать тесто для макарон прямо на столе, а не на предназначенной для этого доске, в силу того, что этот вид работ требует большой площади.
3. Разделочная доска. Если у вас есть кухонный комбайн или миксер, можно замешивать тесто и в нем. Но если его нет, вам пригодится разделочная доска. На нее вы можете высыпать горкой муку, проделать в ней углубление и выложить туда яйца. Затем прямо на доске месите тесто. Правда, тут все зависит от предпочтений. Как было сказано выше, некоторые любят заниматься этим прямо на столе. Если же вы пользуетесь доской, то она должна быть достаточно большого размера.
4. Ножи. Теперь, когда тесто тонко раскатано, его можно порезать на макароны нужной формы. Большинство паста-машин снабжены режущими инструментами. Однако если у вас машины нет, вам пригодится острый нож. Именно ножом можно нарезать спагетти. Используйте хороший поварской нож с удобной рукояткой. Тесто можно резать не только на очень тонкие полосы. Полосы можно сделать и по шире, или вообще нарезать тесто квадратами. Если вы только учитесь работать с макаронами, делайте самые простые формы.
5. Специальный нож для нарезки макарон. Он выглядит в виде вращающегося круга на рукоятке. С помощью этого удобного инструмента вы сможете легко нарезать макароны разной формы с волнистыми краями. Особенно хорошо получаются изделия в виде бабочки. Иногда продаются ножи с двойным лезвием.
6. Нож для нарезания равиоли. С его помощью из большого куска теста можно нарезать маленькие кусочки в форме равиолей. Если вы любите этот продукт, то нож определенно стоит приобрести. Можно для этого купить и формочку. Она может быть квадратной, в форме сердца или круглой. В современных магазинах продается множество инструментов для изготовления равиоли или пельменей: от скалок до разделочных досок, на которых равиоли удобнее всего будет готовить.
7. Сушилка. Как только вы порезали тесто для макарон или лапши на длинные полосы, их сначала следует немного посушить. Для этого их вешают на специальное приспособление наподобие вешалки для просушки. Лучше всего лапша подсыхает, когда находится в висячем положении. Если ее пытаться высушить прямо на разделочной доске, результат будет совсем другим. Ведь в этом случае воздух не циркулирует со всех сторон изделия, поэтому оно не сможет высохнуть должным образом. Для крупных макаронных производств сейчас продаются целые сушильные шкафы с различным количеством вешалок, находящихся внутри.

Если вы делали дома макароны один раз, и результат вам не понравился, в этом нет ничего страшного. Продолжайте практиковаться! Самодельные макаронные изделия готовятся гораздо быстрее покупных, а получаются гораздо более вкусными!

Макароны Вермишель | Pasta Vermicelli 🍝 Форма, Фото, Время варки, Рецепты

Форма — длинная паста, 2 — 2,3 мм в диаметре.

Время варки — 8-10 минут (до готовности).

Сочетается с легкими соусами из томатов, с соусами на базе рыбы или морепродуктов, супами, запеканками.

Как выглядит вермишель 📏 Форма пасты

Производятся из пресного теста в виде длинных нитей, гнезд и в поломанном варианте (паутинка).
Примерная толщина макаронин 2-2,3 мм.

Примерная толщина вермишели

Вермишель — это нитевидные длинные или короткие макаронные изделия с круглым сечением. Длинная вермишель выглядит как классические спагетти, но чуть больше в диаметре сечения.

История появление вермишели и описание вида

Этот вид сухих макаронных изделий считается одним из древних. Впервые о вермишели написал кулинар Барнаба да Реатинис (Barnaba da Reatinis) в 1338 году. В своей книге «Краткая природа и свойства пищи» (итал. «Compendium de naturis et proprietatibus alimentorum») насколько широко данный вид пасты получил распространение в северной части Италии.

Первый рецепт приготовления этого макаронного изделия упоминается книге «De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani» («Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели»). В середине 15 века ее написал Мартино де Росси (или Маэстро Мартино). Он был главой домашнего хозяйства при папском дворе, шеф-поваром римского камергера и Патриарха Аквилея.

Происхождение и образование слова вермишель (итал. Vermicelli) относят к слову «vermicello», что в переводе с итальянского на русский означает «червячок». Вермишель получила такое название благодаря внешнему виду. Макароны были похожи на червячков — длинные или короткие круглые, тонкие палочки.

Название вермишель укрепилось за тонкими макаронами только к 18 веку. До этого такую пасту, в разных регионах Италии, называли по-своему: «орати» в Болонье, «минутелли» в Венеции, «ферментини» в Реджио-Эмилии, «панкарделли» в Мантове. В других регионах их называли «неаполитанскими спагетти».

В Россию вермишель завезли из Неаполя русские писатели и художники в конце 19 — начале 20 веков. Сначала вермишелью в России называли то, что в Италии именуют капеллини, то есть самые тонкие макароны. Такая паста пришлась по вкусу русской интеллигенции, так как быстро и просто готовилась. До 60-х годов вермишель была главным макаронным изделием, после на смену пришли спагетти.

Отдельно стоит рассказать про флорентийскую вермишель. В начале 20 века под названием «флорентийская вермишель» или «флорентийский снежок» скрывались маленькие 2 мм сушеные шарики или звездочки из теста. В Италии такую пасту называют стеллине (итал. Stelline) и анелли (итал. Anelli). Их засыпали прямо в кипящий бульон или супа. Через минуту такие макароны разбухали и были готовы к поеданию.

Особенности вермишели

Вермишель подразделяется на несколько подвидов, которые отличаются друг от друга толщиной, формой и длинной. Такв продаже можно найти:

· обычную
· любительскую
· паутинку (самую тонкую вермишель)
· гнезда
· вермишель быстрого приготовления (доширак, роллтон и др.)

Вермишель быстрого приготовления готовят несколько иначе, чем обычную. Для того, чтобы она приготовилась в сжатые сроки, после получения сухих палочек их обжаривают в масле, частично разрушая крахмал. В дальнейшем заливки кипятком достаточно, чтобы окончательно разорвать сохранившиеся после обжарки крахмальные связи.

В целом, такими двумя типами и ограничивается разнообразие вариантов этого вида макарон. Будучи плоской, вермишель уже превращается в баветте. Единственный способ ее разнообразить — сделать закручивающейся или спиральной.

Поэтому то, называвшийся на Руси называли «лапшой», с полным правом можно было именовать вермишелью: она готовилась именно из пшеничной муки и имела характерные параметры. Однако в саму Россию продукт пришел с Востока, и потому название получил тамошнее. Самые крупные производства вермишели в царской России находились в Одессе, Москве и Санкт-Петербурге. Из-за границы её почти не ввозили, а местную готовили из приволжской яровой пшеницы высших сортов.

С чем сочетается вермишель

Традиционно подают с легкими соусами из томатов или с соусами на базе рыбы или морепродуктов.

Также вермишель прекрасно подходит для салатов, а кроме того неплохо сочетаема с овощным соусом с добавлением кабачков (цуккини), баклажанов и сладкого перца.

Как и с чем подают вермишель

Паста подается с разнообразными соусами

К столу подают готовую вермишель с овощными заправками, сливочным или оливковым маслом, а также с мясными, томатными, сырными или сливочными соусами. 

Вермишель — быстрый и вкусный гарнир к рыбным, мясным и блюдам из птицы, также ее добавляют в первые блюда и готовят запеканки.

🗒️ Калорийность и пищевая ценность (БЖУ)

Пищевая ценность (в среднем на 100 г)

• Энергетическая ценность 1494 кДж / 352 ккал

• Жиры 1,5 г
• Углеводы 70 г
• Белки 14 г

Показатели пищевой ценности — Vermicelli n°170 De Cecco

⏲️ Время приготовления вермишели

До готовности

7-10 минут

«Al dente»

5-6 минут

Отчего все дети так любят макароны и почему родителям не стоит этого бояться TEA.ru

Они снова просят свои спагетти и «ракушки»…

Эти неблагодарные дети, которым ты готов подать салат из киноа (как в ресторане), гречку по рецепту Похлебкина (очень полезно) или восхитительный плов по канонам Сталика Ханкишиева!

Ну что с ними делать?

Для начала выдохнуть и не переживать. Если ребенок выглядит здоровым и полным энергии, с наибольшей долей вероятности еще одна небольшая порция макарон ему не повредит.

Поставьте кастрюльку на плиту и, пока будет вариться паста, прочтите эту статью, чтобы узнать, почему макароны
– вполне хорошая еда для растущего организма.

Почему дети любят макароны и чем хороша паста

Во-первых, макароны прикольные. Все эти бантики, спиральки, рожки и даже те самые банальные спагетти – они выглядят интересно и привлекательно. Во-вторых, макароны довольно вкусные. А в-третьих, они… полезные. Да, представьте себе. И вот тут мы остановимся, чтобы получше разобраться.

Макароны, которых боятся все сторонники здорового питания, на самом деле имеют целый ряд преимуществ!

Макароны сытные и питательные

Это звучит банально, но, съев тарелку макарон, мы получаем мощную порцию полезных углеводов, которые дают нам энергию. Согласитесь, для детей это очень важный фактор, ведь им постоянно нужно заряжать свою «батарейку», чтобы быстро бегать и без конца задавать свои нескончаемые вопросы.

Макароны помогают поддерживать вес

Макароны действительно отлично вписываются в концепцию снижения веса. Недавнее канадское исследование показало, что паста, будучи продуктом с низким гликемическим индексом (ГИ), «…не оказывает отрицательного воздействия на процессы ожирения и даже снижает массу тела». По мнению канадских ученых, макаронные изделия пора официально включить в список продуктов здоровой диеты.

ГИ – это показатель того, как быстро пища, богатая углеводами, может повысить уровень сахара в крови. Чем быстрее всасывание, тем скорее повышается уровень сахара.

Макароны хороши для сердца и эндокринной системы

Поскольку продукты с низким гликемическим индексом помогают нам контролировать вес, они также способствуют снижению риска сердечных заболеваний и диабета 2-го типа. Более того, по данным Американской диабетической ассоциации, макароны могут быть частью здоровой диеты для людей, которые уже знакомы с диабетом.

Макароны нужны для роста и развития

Макаронные изделия содержат целый ряд важных нутриентов, но особенно много в них меди – элемента, действительно необходимого для растущего организма. Благодаря меди улучшаются моторные навыки, синтез гемоглобина и создание костной ткани, а также повышаются способность к обучению и антиоксидантная защита.

Паста – придумка итальянцев и часть знаменитой средиземноморской диеты, которая на сегодняшний день считается одной из лучших. Именно поэтому макароны могут стать отличным дополнением здорового рациона.

Почему родителям тоже стоит полюбить макароны (если еще не…)

Всем взрослым нужно признать право макарон на существование, потому что:

1. Это доступно. Основные ингредиенты обычных макарон простые и дешевые: мука, вода, соль и, возможно, несколько яиц. Готовите ли вы лапшу сами или покупаете макаронные изделия в магазине, это всегда отличный способ накормить целую толпу детей, не ощутив удара по кошельку.
2. Это просто. Приготовить макароны может даже ребенок. Но, пока он еще не дорос до такого подвига, простота рецепта порадует самих родителей. Для создания этого кулинарного шедевра, который всегда идет на ура, не нужно никаких усилий.
3. Это быстро. Если ребенок хочет есть «вот прям щас» или детские гости свалились на вас внезапно, а у вас есть всего несколько минут, макароны всегда придут на помощь. Для такого случая стоит держать вермишель, звездочки и тому подобную быстро приготовляемую мелочь.
4. Это разнообразно. Бабочки, ракушки, буквы, зверюшки, спиральки и гнезда – огромный выбор всевозможных видов макарон открывает безграничные возможности для фантазии.

Как сделать макароны полезнее

Если вы все еще сомневаетесь, что макароны – подходящая еда для детей, воспользуйтесь советами диетологов и будьте спокойны на этот счет.

1. 
   Не покупайте что попало. Выбирайте пасту из твердых сортов пшеницы и цельнозерновой муки: она содержит намного больше клетчатки. Такие макароны наверняка дадут не только чувство сытости, но и поддержат здоровье пищеварительной системы.

2. 
   Дополняйте другими продуктами. Да, дети могут питаться исключительно одними макаронами, но, чтобы рожки и ракушки стали частью сбалансированного питания, их следует подавать с небольшим количеством белка (например, с курицей или сыром) и овощами. Все это можно положить ребенку отдельными кучками, поскольку в юном возрасте людям не всегда нравится мешанина из еды. Сами макароны лучше всего заправить оливковым маслом.

3. 
   Ограничивайте размер макаронной порции. Диетологи советуют заполнять объем всей тарелки
   углеводами не более чем на треть, остальную часть должны составить упомянутые выше белки и овощи.

4. 
   Откажитесь от вредных соусов. Большую часть неприятностей нашему здоровью наносят не сами макароны, а добавки, которыми мы их сдабриваем. Внимательное отношение к этой части меню избавит вас от ощущения, что вы плохой родитель.

Конечно, есть одни макароны
не стоит, но всегда иметь их под рукой в кухонном шкафу – отличный план для любого родителя на случай, если наследники откажутся от борща и каши.

Макарон: пошаговый рецепт с фото

Главная Рецепты печенья Макарон (Мacaroon): как приготовить восхитительное печенье в домашних условиях

Лучшие рецепты Печенья по пошаговым инструкциям с фото

admin

Содержание:1 Необходимые продукты2 Особенности выбора продуктов3 История французского десерта4 Как приготовить макарон в домашних условиях: пошаговый рецепт4.1 Рецепт приготовления начинки5…

Кто из нас не любит домашние десерты, которые, как показывает практика, намного вкуснее и полезнее. Мне хотелось бы поделиться с вами рецептом необычных «макарон», которые, в отличие от привычного гарнира, являются очень вкусным сладким дополнением любого стола. Признаться, поначалу я думала, что приготовить вкусное и красивое лакомство, как на картинке, будет очень сложно, но подруга подсказала более простой рецепт, о котором я и хочу вам рассказать.

• Инвентарь и кухонная техника: миксер, противень, пергаментная бумага, венчик, глубокая чаша, кулинарный градусник.

Необходимые продукты

Особенности выбора продуктов

Из всех перечисленных продуктов сложнее всего достать миндальную муку, а без нее печенье макарон (рецепт с фото которого будет представлен ниже), не получится. Ее можно найти в готовом виде (это непросто, но возможно), а можно сделать самостоятельно, просто смолов миндаль в блендере. Также важно, чтобы яичные белки были свежими, ведь, как известно, в таком состоянии они будут лучше взбиваться. С выбором остальных ингредиентов проблем возникать не должно.

История французского десерта

Макаронами окрестили кондитерские изделия французского происхождения, для создания которых используется смесь из сахарной пудры, яичных белков, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей. В результате соединения всех вышеуказанных ингредиентов мы получаем печенье, между двумя половинками которого размещается крем.

Именно крем и определяет вкусовые характеристики печенья макарон, причем как фабричного производства, так и приготовленного в домашних условиях.

Если вы интересуетесь происхождением макарон, то история возникновения этого вкусного десерта до сих пор точно не известна. Согласно одной легенде печенье впервые появилось в эпоху Возрождения в Венеции (позже благодаря стараниям Екатерины Медичи попало во Францию), но если верить второй, то его создателями являются сестры-монахини Мари-Элизабет и Маргарита, которые придумали рецепт «склеившегося печенья», дабы обхитрить строгие правила диеты в монастыре.

Как приготовить макарон в домашних условиях: пошаговый рецепт

На сегодняшний день существует просто масса самых разнообразных вариантов приготовления макарунов (еще одно распространенное название лакомства), но, на мой взгляд, наиболее удачным и простым вариантом является классический рецепт. Согласно ему для приготовления печенья следует выполнить следующее:

• Первым делом, если у вас нет миндальной муки, то берем целый миндаль, тщательно очищаем его от кожицы и с помощью блендера измельчаем в муку (нужно отметить, что получается ничуть не хуже покупного варианта).
• Затем просеиваем полученную миндальную муку и сахарную пудру, чтобы никакие крупные кусочки не попали в тесто, и смешиваем два ингредиента.
• К полученной смеси добавляем половину белков (остальное оставляем для взбивания) и хорошо все перемешиваем, превратив все ингредиенты в однородную пасту.
• Теперь переходим к приготовлению итальянской маренги: разбавляем сахар водой и помещаем смесь на небольшой огонь, а как только наш сироп закипит, начинаем взбивать оставшиеся белки на умеренной скорости миксера, продолжая периодически помешивать сироп вращением сотейника (лопатку лучше не использовать, поскольку сахар может кристаллизоваться).
• Как только температура сиропа достигнет 110 ºС, добавляем скорость миксера до максимума и продолжаем нагревать сироп.
• При температуре в 118 ºС снимаем сироп с огня и тонкой струйкой добавляем его к взбитым белкам, при этом не останавливая процесс взбивания миксером (можно уменьшить скорость). В результате у нас получаются стойкие пики.
• После того как смесь немного остынет, добавляем ее в нашу миндальную пасту, но не все сразу, а постепенно (можно в три этапа), каждый раз тщательно, но аккуратно перемешивая.
• У нас получилась густая тягучая смесь, которую нужно переложить в кулинарный мешок и понемногу отсадить на противень.

Старайтесь придерживаться одного размера будущих половинок печенья, соблюдая между ними расстояние, что позволит избежать слипания.

• Заполненный нашим французским печеньем макарон противень, оставляем на столе на 15-20 минут и разогреваем духовку до 150 ºС. За это время отсаженное «тесто» должно схватиться, и при прикосновении пальцем оно не будет прилипать или оставлять следов.
• Добившись такого эффекта, отправляем противень в разогретый духовой шкаф, закрываем дверцу и уменьшаем температуру со 150 ºС до 140 ºС.
• Процесс выпечки макарон длится около 10 минут, но примерно на 6-й (у половинок уже должны образоваться юбочки) открываем дверцу и переставляем противень другой стороной, поскольку все наши макароны должны просушиться равномерно.
• Вытащив изделия из духовки, вместе с пергаментной бумагой снимаем их с противня и помещаем на решетку, чтобы они остыли.

На этом этапе приготовление самого печенья можно считать завершенным, а все, что остается, это приготовить ганаш — крем для макарон, рецепт с фото которого, я пошагово представила выше.

Отличительной характеристикой подобного десерта является его большое цветовое разнообразие, благодаря чему вы можете встретить розовые, желтые, зеленые, голубые, красные и даже черные варианты такого печенья. Какой бы цвет вы не выбрали, обязательно учитывайте, что красители должны быть натуральными.

Рецепт приготовления начинки

Для начинки макарон можно приготовить как светлый, так и темный ганаш, или же вообще добавить в крем для печенья цветные красители, однако в своем рецепте я использовала именно темный ганаш. Для его приготовления выливаем сливки в сотейник и доводим их до кипения на среднем огне, после чего небольшими кусочками добавляем к ним черный шоколад и тщательно взбиваем все венчиком.

Как только наша смесь станет однородной, добавляем к ней размягченное сливочное масло и продолжаем тщательно взбивать венчиком. Остывший и больше загустевший ганаш помещаем в кулинарный мешок и уже с его помощью выкладываем на половинки печенья точно посредине.

Количество крема определяем на глаз, но лично мне больше нравится прослойка потолще. Накрыв крем второй половинкой, можно считать, что вы уже знаете, как сделать печенье макарон своими руками.

Как красиво оформить и подать

Для домашнего употребления, если вы не ждете гостей, описанного процесса приготовления печенья будет вполне достаточно, но если макароны готовились к праздничному столу, то нужно еще их красиво оформить и подать. Помимо обычного белого миндального печенья макарон, вы также можете добавить краситель, и сделать половинки в любом желаемом цвете.

Сверху готовые темные изделия можно присыпать сахарной пудрой, а любой цветной крем по кругу дополнить кондитерскими бусинками. Одним словом, здесь все зависит от вашей фантазии и наличия под руками различных кондитерских украшений, хотя чаще всего будет достаточно обычного эксперимента с цветом самих макарон и крема для них.

Макароны сами по себе могут стать украшением. С их помощью нередко оформляют свадебные торты или просто декорируют сладкий фуршетный стол на торжественных мероприятиях.

Советы и рекомендации по приготовлению макарон

Как попроще приготовить макарон, надеюсь, вы уже разобрались, но дело в том, что описанное печенье имеет множество нюансов в своем создании, и главный из них — скорость выполнения всех действий. Все задачи нужно выполнять максимально быстро и четко, поэтому ту же миндальную пудру (муку) лучше подготовить заранее.

Чтобы не возникло несоответствий в весе ингредиентов, их лучше взвешивать уже в просеянном виде, поскольку так все показатели будут более точными. Также определенные проблемы могут возникнуть на этапе отсаживания кружочков печенья на противень. Для идеальной ровности изделий можете нарисовать на обратной стороне пергаментной бумаги соответствующие обозначения, сделав разметку как по ширине, так и по длине.

В уже размещенных «сырых» макаронах может содержаться достаточно много пузырьков воздуха, которые не позволят поверхности стать идеально гладкой. Поэтому заполненный ими противень перед помещением в духовой шкаф следует несколько раз поднять, а потом бросить на стол, но только строго в вертикальном расположении, чтобы печенье не стеклось и не смазалось.

Видеорецепт приготовления макарон

Если вы взялись за создание описанного десерта впервые, то сразу сориентироваться во всех требованиях может быть очень сложно, поэтому я подобрала видео, где более детально рассказывается о том, как готовить печенье макарон и на что обращать внимание:

К слову, хоть я и не первый раз готовлю подобное лакомство, но о том, что противень с отсаженным «тестом» нужно бросать на стол, также узнала впервые. Что касается всего остального, то личный опыт полностью совпадает с рекомендациями приготовления печенья макарон, которые указаны в данном видео.

Приглашение к обсуждению и возможных доработок

Как бы вы не решили готовить печенье макарон в домашних условиях и какой бы способ для этого не выбрали, главное – чтобы в результате у вас получился вкусный и оригинальный десерт. Не всегда эксперименты – это плохо, поэтому если вы можете рассказать об успешном опыте в процессе выпекания или декорации печенья, то, я думаю, многим хозяйкам будет интересно об этом узнать из ваших комментариев. Поделитесь своим рецептом макарон, и, возможно, ваш десерт действительно окажется самым лучшим.

секрет идеальных — рецепт с фото

Вы готовите макарон и у вас возникают сложности? Крышечки не получаются, а Вы не понимаете в чем ошибка? Этот гид поможет разобраться в технологии приготовления макарон. Я хочу, чтобы в следующий раз Вы избежали ошибок, с которыми сталкиваетесь. Крышечки получатся круглые, гладкие, с аккуратной юбочкой, без полости внутри, с сохранением цвета.

Прежде чем разбираться, что пошло не так с пирожными, нужно убедитесь, что Вы используете проверенный рецепт. Скачайте рецепт макарон на итальянской меренге, которым мы делимся с учениками на онлайн курсе “Энциклопедия макарон” .

Предлагаю к разбору ошибок макарон подойти с 2 сторон. Сначала изучите внимательно технологию, найдите моменты, где Вы могли ошибиться. Приготовьте крышечки с новыми знаниями. Скорее всего у Вас все получится, но если останутся вопросы, то будем рассматривать ошибки и находить ее причину. Почему крышечки:

• потрескались
• растеклись
• юбочка разъехалась
• прилипли
• получились морщинистыми
• подрумянились или выгорели и т. д.

Если сразу идти путем разбора ошибок, то сложно найти точную причину. Например, если внутри крышечки полость, то возможные причины: низкая температура в духовке, густое тесто, слишком крепкая меренга. Поэтому проще разобрать технологию, найти и исправить ошибку, снизить количество влияющих факторов, а потом разбирать оставшиеся случаи.

Посмотрите “вебинар «Меренга и макарон»”, если хотите разобрать конкретный случай, понять ошибку и найти способ ее исправить. Кроме того, Вы научитесь правильно готовить меренгу для макарон. А правильная меренга это 80 % успеха на пути к идеальным пирожным.

Пройдите бесплатный авторский курс

МЕДОВЫЙ ТОРТ

На курсе Вы научитесь:

• готовить медовые коржи
• карамелизировать орешки
• готовить два вида крема
• собирать и украшать торт ягодами

Точность

У меня не получились макарон: первая партия взорвалась, у второй — юбочка вылезла за края и форма не круглая. Что я сделала не так? Кураторы узнают подробности, оказывается девушка отмеряла ингредиенты на глазок. Весы она заказала, но не дождалась. Кондитерское дело любит точность. Весы — верный друг кондитера, который всегда рядом. А для макарон это самое важное условие.

Качество продуктов

Основные правила:

• белок не состариваем
• миндальную муку используем мелкую, так поверхность будет гладкая. Желательно просушить в духовке при 90 С около 1 часа
• мелкая сахарная пудра, желательно без крахмала, но небольшое количество не повлияет на результат
• красители сухие, чтобы не добавлять лишнюю каплю влаги.

Меренга

Я помню первый опыт приготовления макарон. Рецепт из интернета, смутные знания, что такое французская меренга и как ее делать. Тесто получилось жидким, крышечки растеклись, макарон не получились. Такая ситуация часто возникает, если делать макарон на французской меренге. (Речь идет о новичках, которые не соблюдают технологию. Опытные кондитеры успешно делают и на французской).

Французская меренга готовится просто: белки взбиваются в пену, постепенно к ним подсыпается сахар и/или сахарная пудра. Эта меренга отличается неустойчивостью, ее нельзя приготовить заранее. Она быстро опадает, теряет объем, растекается. Ее лучше оставить для приготовления бисквитов, десертов, где не так важна стабильность крема. Поэтому, если Вы готовите макарон на французской меренге, поменяйте рецепт.

Устройте эксперимент. Узнайте у кондитеров на какой меренге они готовят макарон. В 95 % случаев — это итальянская меренга. Она стабильная, держит форму, можно приготовить сразу большое количество и сделать несколько замесов макарон разных цветов. Хотя приготовить итальянскую меренгу сложнее, чем французскую, но макарон получаются всегда (если соблюдать технологию).

Советы по приготовлению меренги:

• взбивайте макарон на средней скорости. Не торопитесь приготовить ее за 5 минут. Лучше подольше взбивать. Так она будет состоять из маленьких пузырьков воздуха.
• идеальное состояние меренги — птичий клюв. Меренга не выпадает из миски, если ее перевернуть. Клюв с венчика загибается, но крем не стекает. Венчик оставляет четкий след на креме.

Возможные ошибки при приготовлении итальянской меренги:

• перевзбиты белки. Если взбиваете на большой скорости, белок может разрушится. Сначала смесь будет густой однородной, а потом станет рыхлой.
• сироп недоварен. Сироп варим до 118 С. Лучше передержать сироп, чем не доварить. Если недоварите, останется лишняя влага. Макарон лишнюю воду не терпят. Берите хороший контактный термометр, который показывает точную температуру.
• меренга слишком крепкая. Для макарон не нужно взбивать массу до крепкого состояния, когда шапка меренги на венчике неподвижно стоит и смотрит вверх.

Замешивание макаронажа

Замешиваем тесто вручную, используем силиконовую лопатку или скребок. Идеальный макаронаж стекает с лопатки плавной лентой, края у него тоже должны быть гладкие, не рваные.

Возможные ошибки:

• Макаронаж перемешан: тесто стало жидким, растекается, в нем появляется много пузырей.
• Макаронаж не домешан: тесто густое, с лопатки падает куском, а не лентой. Края рваные. Отсаженные крышечки не растекаются, хвостик не расходится.

Коврик для выпечки

Для идеальных макарон важно все. Даже коврик, на котором Вы печете. Обычные силиконовые коврики, коврики с круговой разметкой (которые специально для макарон), обычный пергамент не подходят. К ним крышечки прилипают, не поднимаются или поднимаются неравномерно, трескаются. С ними можно не экспериментировать, не получится. Многие пробовали, переводили продукты, тратили время. Не получалось.

Выпекать крышечки получается на силиконизированном пергаменте, армированном силиконовом коврике, тефлоновом коврике. Я сама пеку на армированном коврике. У меня их 4 штуки, чтобы за один заход приготовить 4 партии крышечек. Я пробовала печь на тефлоновом, но он мне не понравился: мнется, кажется тонким и недолговечным. Но это мое субъективное мнение. У нас есть ученики, которые пекут ан тефлоновом и у них вес отлично получается. Силиконизированным пергаментом удобно пользоваться на производстве, так как его не нужно мыть.

Трафарет для макарон

Идеальные крышечки макарон должны быть одного размера. И добиться этого, отсаживая на глаз, сложно. Крышечки получаются разного размера. Без шаблона для макарон не обойтись. Скачайте шаблон макарон 3.5 см в диаметре, которым я пользуюсь. Обратите внимание, что крышечки отсаживаются в шахматном порядке и между соседними кружочками достаточно места: если крышечки растекутся, они не соединятся. Трафаретом удобно пользоваться, если у Вас прозрачный силиконовый коврик или силиконизированная бумага.

Заветривание. Корочка на крышечках

Не торопитесь ставить крышечки в духовку сразу после отсадки. Дайте макарон постоять, чтобы образовалась корочка. Обычно на подсыхание уходит 15-30 минут. Чем дольше мы сушим, тем более матовыми получаются крышечки. Зачем нужна корочка? Во-первых, чтобы получилась юбочка. Во-вторых, чтобы пузыри, которые остались в тесте, (бывает, что не все пузыри выходят при отстукивании) не прорвали крышечки.

Температура и время выпечки

Все духовки разные, поэтому каждый настраивает свою самостоятельно. Я собрала большую статистику от учеников (которые научились делать макарон) о том, какие значения температуры и времени выпечки им подошли. Эти данные помогут и Вам настроить духовку.

Идеальная температура выпечки 145-155 С. Начинайте выпекать с температуры 150 С. Хорошо, если крышечки пекутся за 10-15 минут. Точное время зависит от размера крышечек и температуры духовки.

Стратегия настройки выглядит следующим образом:

• Печем на режиме верх-низ. Без вентилятора. На среднем уровне.
• Если Вы печете 20 минут, значит температуру нужно увеличить.
• Если крышечки темнеют, значит снижаем температуру.

Это самые важные моменты технологии приготовления пирожных. Проверьте все ли Вы соблюдаете. Я надеюсь эти наблюдения помогут избежать ошибок или исправить их.

Я приглашаю посмотреть вебинар, на котором мы вместе разберем конкретные ошибки приготовления макарон. У Вас будет гид по ошибкам, причинам и способам исправления.

Результаты учеников онлайн-курса «Энциклопедия макарон»

Я опрашиваю учеников, которые разобрались в технологии приготовления макарон. Их результаты имеют большое значение для меня и других учеников. Для меня — возможность проработать курс лучше. Если у учеников что-то не получается, значит в этом моя ответственность, я не донесла информацию. И подобные опросы показывают, на какую тему курса или урока обратить внимание. Например, добавить новый урок или обновить старый, в котором не хватало информации, либо просто отправить важные сообщения перед приготволением.

Для учеников, которые только начинают обучение, такие опросы имеют огромное значение. Результаты помогают быстрее настроить духовку, подобрать время выпечки пирожных. Также ученики делятся тем, что на их взгляд оказало самое большое влияние на результат. Ведь опыт человека, который вчера еще не мог испечь крышечки, а сегодня научился и понял процесс, самый ценный. А после того, как технология освоена, сложно приготовить крышечки как-то иначе, ведь они получаются всегда.

Выпечка макарон в газовой духовке

Отдельный вопрос связан с тем, как испечь макарон в газовой духовке. Я ученикам говорю, что проще настроить газовую духовку, чем конвектомат (который используют в цехах). В конвектоматах нельзя отключить вентилятор. А потоки воздуха сносят крышу пирожным, они неравномерно поднимаются и становятся кособокими.

В газовой духовке все проще. Сложности связаны с тем, что нагрев неравномерный: снизу идет сильный жар, при этом в разных частях духовки может быть разная температура. Вторая особенность выпечки в газовой духовке — поддержание температуры. Важно, чтобы она не скакала, духовка должна быть прогретой, когда ставим противень. Поэтому термометр обязательно нужен тем, кто планирует печь макарон в газовой духовке. И вот советы учеников, которые пекли крышечки в газовой духовке:

• Ставить противень на самый верх
• Класть вниз кирпич или еще один противень
• Важно чтобы температура не колебалась. Удостовериться по истечении 10-15 минут, что температура остаётся стабильной. Только потом отправлять крышечки в духовку.
• Если температура падает при открывании духовки, не нужно увеличивать температуру. Пусть лучше крышечки пекутся дольше.

P.S.: Макарон самые капризные пирожные и одновременно самые вкусные. Не опускайте руки, если крышечки не получаются с первого раза. Научившись готовить эти французские пирожные, Вы заодно станете внимательнее к деталям и терпеливее. Изучите технологию, настройте духовку и пирожные обязательно получатся. Весь секрет — в строгом соблюдении технологии. А если Вы хотите научиться готовить пирожные макарон под моим руководством, буду рада видеть Вас «на курсе Энциклопедия макарон».

P.S.S.: Вы знаете, что вкус макарон создается не крышечками, а начинками. В блоге есть статья 5 ярких начинок для макарон. Обязательно почитайте и сохраните рецепты. Они рассчитаны примерно на 30 пирожных диаметром 4 см. Рецепты проверены, начинки очень вкусные, хорошо держит форму. Мой любимый вкус среди них с пряной карамелью.

Есть ли разница между макаронами и… макаронами? | Еда и кулинария

Как бы то ни было, но привезенный несколько сотен лет назад из дальних стран нитеобразный продукт из муки и воды, простой в приготовлении и удобный в хранении, очень быстро завоевал популярность в странах Западной Европы, а затем и во всем мире.

В Италии макаронные изделия и вовсе приобрели статус национального продукта, получили общее название — «паста» (кстати, это слово обозначает не только макароны, но и еду вообще). Более того, они стали неотъемлемой частью традиционной итальянской кухни. Сегодня никто не станет спорить, что именно в этой стране производят лучшие макароны в мире. В чем кроется секрет феноменального успеха?

Любой шеф-повар скажет, что настоящая паста должна быть произведена из муки, полученной из твердых сортов пшеницы, и воды. Все! Других ингредиентов технология популярного блюда не приемлет (ну, разве что шпинат, морковка или другой натуральный (!) компонент будет добавлен при выпуске специальных цветных сортов пасты).

Большинство же отечественных макаронных изделий производится из обычной хлебопекарной муки (или, в лучшем случае, пшеничной крупки), часто с различными кулинарными добавками, стабилизаторами вкуса и цвета. И это уже не макароны, а хлебобулочная продукция. В процессе приготовления такие макароны склеиваются, развариваются и выглядят не всегда эстетично.

В Италии макаронные изделия приобрели статус национального продукта
Фото: Depositphotos

Кроме того, существует разница в питательной ценности макаронных изделий из муки твердых и мягких сортов пшеницы. В настоящей пасте много белка. Макароны же из хлебопекарной муки по сути — тот же хлеб и, соответственно, сопоставимы по составу только с хлебом. Кстати, от повышенного содержания углеводов, свойственного хлебобулочным изделиям, как раз-то и полнеют. Не от пасты. Так что, устоявшееся в народе мнение о вреде макаронной диеты верно лишь отчасти. Макароны макаронам — рознь.

Импортные бренды поставляются на наш рынок в фирменной упаковке. На русский язык переводится далеко не вся информация. Кое-что остается «за кадром». Или, что весьма характерно для импортированной итальянской пасты, часть информации переводится в плоскость общепринятых маркировок и кодировок. Но откуда среднестатистическому покупателю знать официальный макаронный «язык»?

Собственно, от потребителя этого и не требуется. Достаточно помнить, что «кодируется» только высококачественная продукция. Например, надпись на итальянском «Pasta di Semola di Grando Duro» указывает на то, что макароны изготовлены из муки, полученной из пшеницы твердых сортов (русскоязычный аналог на переводных этикетках выглядит как надпись «группа А, класс 1»). Если подобных идентификационных надписей на упаковке с макаронами нет, значит, перед покупателем некий макароноподобный продукт, а не настоящая паста.

Надпись «Pasta di Semola di Grando Duro» указывает, что макароны изготовлены из муки пшеницы твердых сортов
Фото: Depositphotos

На сегодняшний день существует невероятное количество макаронных изделий самых разных форм и размеров. Но самыми популярными во всем мире остаются классические макароны в форме полых трубочек. Итальянцы говорят, что к их изобретению приложил руку некий трактирщик Марко Арони (итальянец, конечно же). Вроде как его дочь, маленькая девчушка, играла на кухне с кусочками теста, сворачивала их в трубочки и развешивала сушиться на бельевых веревках. Арони же был человеком хозяйственным и, вероятно, экономным. Чтоб добро не пропало, он собрал высохшее тесто, сварил его, приправил томатным соусом и… продал посетителям своего заведения под видом нового блюда. Те, продегустировав, пришли в полный восторг и попросили добавки. Предприимчивый Марко Арони тут же включил новое блюдо в меню, не забыв дать ему свое имя.

Самыми популярными во всем мире остаются классические макароны в форме полых трубочек
Фото: Depositphotos

Правда это или вымысел — никто точно не знает. Легенда ни в одном официальном источнике не зафиксирована и является лишь плодом устного итальянского литературного творчества. Тем не менее, макароны от этого совсем не теряют в популярности. Скорее даже наоборот. Приятно осознавать, что самый востребованный в мире продукт был случайно изобретен ребенком. Это еще раз доказывает, что все гениальное просто. Как всегда.

18 видов макаронных изделий (и способы их использования) — пара готовит

Как много видов макарон! Вот список форм макарон, от обычных до уникальных, и рецепты использования каждой из них.

Аааа, макаронные изделия: возможно, один из лучших подарков Италии миру. Знаете ли вы, что существует около 350 видов пасты? В наши дни в основных продуктовых магазинах появляется все больше и больше уникальных видов макаронных изделий. Если вы любите готовить (как и мы), вам стоит поэкспериментировать со всей лапшой.Но как правильно их приготовить? Какие макаронные изделия подходят для больших соусов, а какие — в супы или салаты из макарон?

Вот 18 наших любимых видов пасты, от повседневных до уникальных. Есть старые фавориты, такие как спагетти и лазанья, но много новых идей! Есть орекьетте, паста в форме крошечного ушка, или мафалдин, длинная лента, похожая на пасту, с фигурными краями. Вот как приготовить из каждого из них восхитительные рецепты.

18 видов пасты и как их использовать!

Тип макарон: Букатини

Что это? Длинные макаронные изделия с отверстием в центре: это как спагетти трубчатой ​​формы! Тюбик придает ему жевательную текстуру, что делает его вкусным, как высококлассная версия спагетти.

Рецепты букатини
Cacio e Pepe (на фото)
Pasta Puttanesca
Pesto Pasta with Tomatoes
Любой из рецептов спагетти выше

Продолжить чтение

Тип пасты: Лазанья

Что это? Макаронные изделия из длинных тонких листов, которыми покрывают всемирно известное блюдо.Вы можете купить их в свежем, сушеном виде или без кипячения. Не кипятить, не нужно готовить перед запеканием. Творческое использование: скатайте их, чтобы сделать рулеты из лазаньи, или приготовьте суп из лазаньи произвольной формы.

Рецепты лазаньи
Любимая веганская лазанья (на фото)
Острая лазанья из капусты
Мексиканская лазанья

Продолжить чтение

Тип макаронных изделий: Gemelli

Что это? Макаронные изделия короткорезанные; название происходит от итальянского слова «близнецы».Хотя это выглядит как две сдвоенные трубочки для макарон, на самом деле это s-образная нить, скрученная в спираль. Он работает с любым препаратом, который готовит пенне: томатным соусом, макаронами с сыром и салатом из макарон. Даже в супе работает!

Подобные формы: Cascarece, Strozzapreti

Рецепты Джемелли
Паста Джемелли с помидорами (на фото)
Паста из жареных баклажанов
Суп Минестроне
Лучший водочный соус

Продолжить чтение

Тип макарон: Тортеллини

Что это? Паста в форме кольца с мясной или вегетарианской начинкой.Вы можете купить тортеллини свежими, замороженными или сушеными в местном продуктовом магазине. Тортеллини прекрасны в сливочном соусе или в остром суповом бульоне.

Рецепты тортеллини
Вегетарианский суп тортеллини (на фото)
Тортеллини с веганским соусом Альфредо

Продолжить чтение

Тип макарон: Орзо

Что это? Орзо — это небольшие макаронные изделия в форме рисового зерна.Его можно подавать в качестве гарнира так же, как рис, или использовать в салатах из макарон и в супах.

Рецепты орзо
Греческий салат Орзо (на фото)
Орзо со шпинатом и пармезаном

Продолжить чтение

Тип макаронных изделий: Mafaldine

Что это? Паста Mafaldine — это паста в форме ленты с волнистыми краями с обеих сторон, почти как у длинной и тонкой лапши лазаньи.Он толще, чем у большинства более длинных форм лапши, и лучше всего сочетается с крупными овощами или морепродуктами.

Также известна как: Reginette

Рецепты мафальдина
Паста из жареных баклажанов (на фото)
Маринара с креветками
Паста с грибами и козьим сыром

Продолжить чтение

Еще итальянские рецепты

В итальянскую кухню? Вот еще несколько наших любимых рецептов:

• Margherita Pizza лучших рецептов пиццы Margherita основаны на наших визитах в Италию и многолетних исследованиях! В его состав входят острый соус для пиццы и идеальная жевательная корочка для пиццы.
• Лучший рецепт кальцоне Включает домашнее тесто для пиццы и начинку из овощей и двух сыров. Обмакните его в пикантный соус для пиццы и приготовьтесь удивляться.
• Easy Creamy Gnocchi Сыр пекорино, масло и перец — самый вкусный ужин в будние дни: итальянская комфортная еда в ее лучшем виде.
• Ризотто с пармезаном и трюфелем Это ризотто, казалось бы, изысканное, очень просто приготовить. Аромат черного трюфеля уносит его из этого мира.

Сравнение Penne, Ziti и Rigatoni

В широком мире форм макаронных изделий официально насчитывается около 400 разновидностей — и намного больше, если учесть различия от языка к языку и от региона к региону.

Макароны выглядят как длинные пряди, толстые трубочки, крошечные точки, плоские листы и невероятно замысловатые узоры. Это один из немногих продуктов, которые можно есть каждый день в течение многих лет, не перекусывая. Эти формы были созданы с определенной целью, поскольку каждая форма принимает уникальный соус с тонкими нюансами. И именно поэтому знание того, какие макароны подавать с каким соусом, может улучшить ваше удовольствие от еды.

Многие регионы Италии создавали макароны своей собственной формы на протяжении поколений, в зависимости от того, какие виды местных ингредиентов были доступны.Есть биголи, толстые, похожие на лапшу спагетти из Венето; трофи из Лигурии, которая прекрасно сочетается с соусом песто; строццапрети, или «душитель священников» из Эмилии-Романьи; и orecchiette, или «маленькие ушки» из Апулии.

Чтобы расширить ваши кулинарные знания, мы хотели бы более подробно объяснить различия между похожими макаронами. И лучше всего начать с основ. В конце концов мы перейдем к более замысловатым творениям, таким как радиатори, саккетти и гарганелли, но пока давайте начнем с пенне, зити и ригатони.

Что общего у Пенне, Зити и Ригатони?

Прежде чем мы поговорим о том, что отличает эти пасты друг от друга, давайте посмотрим, что делает их такими похожими. Прежде всего, пенне, зити и ригатони — это полые цилиндрические макаронные изделия, изготовленные с использованием процесса экструзии, когда тесто продавливается через фильеру в желаемую форму.

Если говорить более анекдотично, эти три вида макаронных изделий, вероятно, являются одними из самых популярных и любимых в мире макаронных изделий.Скорее всего, у вас сейчас есть хотя бы одна коробка пенне, зити или ригатони в кладовой на кухне, и это в основном из-за их универсальности.

Независимо от соуса, вы можете положиться на одну из этих трех паст, которая завершит трапезу. Они прекрасно сочетаются практически с любым соусом, и это благодаря их большой площади поверхности, которая отлично подходит для приготовления крепких мясных соусов, а также более простых. Кроме того, испытанные разновидности этих форм могут месяцами сидеть в вашем кухонном шкафу и при этом готовить до идеального al dente.

А теперь давайте посмотрим, что делает каждую из этих макаронных изделий уникальной.

Penne

Пенне с обрезанными под углом концами имеет особенно большую площадь поверхности и много места в трубках для соуса. Форма также дала ему название penne, которое происходит от итальянского слова «перо». Обычно существует два варианта пенне: гладкий (лиссе) и ребристый (ригате). Благодаря гребням версия ригейта немного прочнее и впитывает больше соуса, чем гладкая пенне.Родом из южной части Италии в регионе Кампания, пенне, пожалуй, наиболее известен своей водкой пенне алла, поскольку это идеальная паста для мягкого сливочного водочного соуса.

Зити

Если вы не думаете, что зити сильно отличается от пенне, посмотрите еще раз. Зити и короче, и толще, чем его аналог с вышивкой, и обычно имеет гладкий внешний вид, хотя есть и «строгие» вариации зити. Зити, родившаяся в Неаполе, происходит от итальянского слова «суженый» и традиционно подается в качестве первого блюда на свадьбе.Трубчатая паста зити среднего размера лучше всего сочетается с мясными соусами и мясными блюдами, которые могут застрять в полых центрах. Он также известен как популярная паста для запеченных зити, запеканки из макаронных изделий с большим количеством сыра и соуса.

Ригатони

Короче и шире, чем ziti и penne, rigatoni всегда ребристо с квадратными концами и обычно прямые, но иногда слегка изогнутые. Ригатони популярен в кухне центральной и южной Италии и происходит от итальянского слова rigato, которое переводится как «ребристый» или «выровненный».«И именно эти глубокие гребни и широкая поверхность делают ригатони такой замечательной альтернативой пенне и зити. Соусы любят цепляться за ригатони, что делает эту пасту особенно вкусной с мясными соусами, тонкими томатными соусами и всем остальным. Толстая, плотная форма хорошо выдерживает много тепла. В то время как al dente жевать кусок ригатони просто роскошно.

Paesana предлагает полную линейку соусов для пасты и напрямую потребителю соусов для пасты и других аутентичных итальянских приправ.

Как приготовить лапшу из кабачков

Узнайте, как приготовить лапшу из кабачков 5 разных форм! Полезные, легкие и веселые — это лучший способ добавить дополнительные овощи в салат из макарон, лазанью и многое другое.

В настоящее время спиральную лапшу из кабачков легко найти в магазине, но она намного лучше, когда она свеже нарезанная. Вьющиеся и длинные, они кажутся натуральным заменителем пасты, но позвольте мне сказать вам — эта свежая, яркая вегетарианская лапша может сделать гораздо больше, чем просто заменить спагетти!

Я добавляю их в супы, салаты и салаты из пасты и даже кладу их в лазанью.Их изготовление дома может показаться пугающим, но с правильными инструментами (спойлер: спирализатор не всегда нужен , !) , это легко. Кроме того, приготовить лапшу из цуккини дешевле, чем покупать ее в магазине, и fun превратить овощ в макароны вашей любимой формы. Так что возьмите пучок кабачков и приступим!

Как приготовить лапшу из кабачков

Лапшу из кабачков всех форм и размеров приготовить просто.Моя цель в этом посте — показать вам, как приготовить лапшу разных форм с помощью различных кухонных принадлежностей. Ниже я описываю свои 5 любимых видов лапши из кабачков, а также плюсы и минусы каждого метода, какие инструменты вам понадобятся и какие бренды мне удалось добиться наибольшего успеха.

1. Приготовьте кудрявую лапшу из кабачков «Спагетти» u спойте спирализатор.

Я работал с двумя типами спирализаторов — спирализаторами для столешниц и насадкой для спирализатора KitchenAid.Из имеющихся у меня спирализаторов для столешниц мне больше всего понравился Inspiralizer (на фото выше). Он прижимается к столешнице, поэтому не может двигаться во время работы. Его также легко чистить, и он относительно небольшой, поэтому его легко хранить.

Насадка-спирализатор KitchenAid также позволяет приготовить великолепную фигурную лапшу. Это дороже, но если вы хотите приготовить лапшу из сладкого картофеля или мускатного ореха, это лучший вариант: он прорежет эти жесткие овощи, не требуя огромной силы рук.

2.Приготовьте лапшу из кабачков «Волосы ангела», используя нож для резки жульена.

Лапша с жульеном более тонкая и прямая, чем спиральная, но вкус у нее такой же! Мне нравится этот вариант, потому что овощечистки для жульена крошечные, поэтому они поместятся в любом ящике. К тому же они дешевые! Я протестировал три типа, чтобы порекомендовать вам лучший (этот, этот и этот). Все они работали отлично, поэтому я выбрал этот OXO Good Grips, потому что он стоит всего 7 долларов.

У этого метода есть пара минусов.Это занимает немного больше времени, чем спиральное, так как это более ручной процесс. По моему опыту, лезвия овощечистки со временем тупятся. Я заменяю свой нож для очистки жульена примерно раз в год, в зависимости от того, как часто я его использую.

3. Приготовьте лапшу из кабачков «Феттуцин» с помощью мандолины и ножа.

Мне нравится иметь под рукой мандолину, чтобы нарезать овощи, такие как редис, огурцы и капуста тонкими, как бумага, ломтиками, но вы также можете использовать ее для приготовления лапши из кабачков! Нарежьте тонкие доски цуккини мандолиной, а затем острым ножом разрежьте эти доски на полоски размером с феттучини.Если вы идете по этому маршруту, пожалуйста, будьте осторожны. Порезаться об мандолину легко. Мне нравится Benriner Mandoline, потому что она маленькая и ее легко хранить.

4. Приготовьте лапшу из кабачков «Паппарделле» с помощью обычной овощечистки.

Мне нравится этот вариант, потому что вам не нужен модный гаджет. Я предпочитаю использовать кабачки поменьше, очищая их вертикально на тонкие полоски. В итоге вы получите вкусную лапшу размером с паппарделле! Эти OXO Peeler (на фото) и Kuhn Rikon Peeler — мои любимые.

5. Приготовьте «Лапшу» из кабачков лазаньи острым поварским ножом.

… Потому что лапша для лазаньи — это тоже лапша! Острым ножом нарежьте кабачки вертикально на тонкие доски и выложите их в следующую лазанью вместо макарон.

Как приготовить лапшу из кабачков

Если я делаю один из первых 4 видов лапши из кабачков, есть два способа их приготовления (или нет):

• Не делайте этого! Нам нравятся наши обычные макароны с приятным вкусом al dente, и то же самое касается приготовления зудле! Если вы подадите к лапше теплый соус, он мягко нагреет ее, поэтому готовить ее не нужно.
• Очень быстрое обжаривание на сковороде. Когда я делаю рецепты зудла, которые также включают обжаренные овощи, я добавляю зудл в сковороду прямо в конце времени приготовления. Я осторожно перемешиваю их с другими овощами и / или соусом около минуты на среднем огне, пока они не прогреются. Не готовьте их больше, иначе они станут мягкими и водянистыми.

Если я готовлю лазанью, я запекаю до тех пор, пока цукини не станет мягким, но при этом останется приятным на вкус. Время приготовления будет похоже или немного больше, чем время приготовления лазаньи из обычных макаронных изделий.

Ищете рецепты лапши из кабачков?

Попробуйте любой из этих:

Все еще хотите еще идеи для приготовления лапши из кабачков?

Замените ими некоторые или всю обычную лапшу в этих рецептах:

Или просто смешайте их с оливковым маслом и лимонным соком, свежей зеленью и сыром пармезан. Приправьте солью и перцем и наслаждайтесь!

Ничего не стоит, не хочу

Когда вы закончите делать зудлы, у вас, вероятно, останутся остатки лома.Не нужно их выбрасывать! Смешайте лишние кусочки цукини с хумусом, смузи, сливочным супом из цукини или используйте его для приготовления начинки «рикотта» в этом рецепте лазаньи. Нарежьте его и бросьте во фриттату или приготовьте песто из цуккини (рецепт есть на странице 275 Поваренной книги Love & Lemons).

Если вы ищете другие рецепты цуккини, ознакомьтесь с 35 моими любимыми рецептами.

Дополнительные основы приготовления на растительной основе

Если вам нравится этот рецепт, попробуйте один из следующих компонентов для приготовления на растительной основе:

Как приготовить лапшу из кабачков

Время приготовления: 14 минут

Время приготовления: 1 минута

Общее время: 15 минут

На 2 порции

Узнайте, как приготовить лапшу из кабачков разных форм!

простые предложения по сервировке:

• Выберите тип лапши, которую вы хотите приготовить, и следуйте инструкциям для каждого варианта ниже.

• Для фигурной лапши «спагетти» с использованием спирализатора для столешницы: закрепите спирализатор на столешнице. Обрежьте кончик кабачка и закрепите его между лезвием и зубцами спирализатора. Поверните ручку, чтобы приготовить лапшу.

• Для лапши с прямыми волосами «ангельский волос» с помощью ножницы для резки жульена: просто возьмите цукини одной рукой и потяните нож для очистки жульена поперек цукини, чтобы сделать полоски.

• Для лапши «феттуцин» с помощью мандолины и ножа : Нарежьте тонкие доски цуккини мандолиной, а затем нарежьте эти доски на полоски размером с феттучини.

• Для лапши «паппарделле» с использованием обычной овощечистки: используйте нож, чтобы просто очистить тонкие полоски кабачков.

• Подавайте лапшу из кабачков сырой с теплым соусом (жар соуса сделает лапшу нежной, но не мягкой). Или нагрейте сковороду до среднего огня, смажьте оливковым маслом, добавьте лапшу и нагревайте 1 минуту или пока она не прогреется. Удалите и подавайте с желаемыми соусами и начинками.

Руководство по типам макаронных изделий — Chowhound

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо.Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

В честь Национального дня макаронных изделий мы предлагаем наглядное руководство по типам макаронных изделий, а также идеи рецептов для каждого из них!

Варианты сушеных макарон в магазине могут сбить с толку. Хотите сегодня вечером штопоры, дымоходы или маленькие ушки? Возможно, большое блюдо душителей священников — это было бы строццапрети по-итальянски. Есть причины, по которым макаронные изделия существуют во многих формах. Он частично региональный (кажется, что в больших и малых итальянских городах всегда есть фирменные макароны), но он также практичен: некоторые макаронные изделия лучше всего есть с определенными соусами.Другие хорошо сочетаются с самыми разными соусами — пастами для рабочих лошадок, такими как фарфалле.

Ссылки по теме: Лучшие макароны без глютена, которые вы можете купить

Общее правило заключается в том, что нежная лапша (включая свежую пасту) предназначена для нежных соусов, а более сердечная лапша — для более сытных соусов, но, как и в сочетании с вином, это не всегда так просто. Итак, вот руководство, которое поможет вам во всем разобраться. И если вы не можете отличить радиатор от пенне, у нас есть фотографии. Конечно, если для вас это слишком много структуры макарон, мы не будем стучать, если ваши джемелли окажутся в соусе из морепродуктов.

Мы сопоставили это визуальное руководство по пасте или соусу и включили несколько рекомендаций по конкретным рецептам, которые вы можете попробовать. Так что копайся и манги !

Типы макаронных изделий: Наглядное руководство

Човхаунд

Макаронные изделия: Acini de Pepe

Лучшее блюдо: В супе

Acini di pepe — это буквально «маленькие горошины перца», названные в честь их крошечной формы шарика. Напоминающий израильский кускус, он часто встречается в рецептах итальянского свадебного супа.

Човхаунд

Макаронные изделия: Анелли / Аннеллини

Лучше всего подавать: В пасте, салате, супе

Аннелли, погоди… колечки. Эти круглые кусочки лучше всего есть ложкой.

Човхаунд

Макаронные изделия: Bucatini

Лучшее блюдо: запеченных; С томатным соусом

Bucatini — это длинные макароны в форме трубки с отверстием в центре, достаточно широким, чтобы впитать несколько пикантных соков.Ознакомьтесь с нашим рецептом Bucatini all’Amatriciana alla Robert Sietsema.

Човхаунд

Макаронные изделия: Calamari

Лучшее блюдо: С морепродуктами и томатным соусом

Эти полосы из макарон названы в честь их формы, напоминающей кальмары, и лучше всего сочетаются с другими красивыми ингредиентами и соусами с небольшим содержанием вещества.

Човхаунд

Макаронные изделия: Campanelle

Лучше всего подавать: со сливочным маслом, сливками / сыром, мясом, овощами; В салате из пасты

Campanelle — это колокольчики, идеального размера для того, чтобы положить в карман кусочки сыра, овощей или мяса.Ознакомьтесь с нашим рецептом пасты из помидоров и базилика с оливками и феты с колокольчиком.

Човхаунд

Макаронные изделия: капеллини (также известные как «Волосы ангела»)

Лучше всего подавать: со сливочным маслом, сливками / сыром, морепродуктами, песто, томатным соусом; В супе

Легкие и воздушные, эти тонкие пряди хорошо сочетаются с более легкими и тонкими соусами. Ознакомьтесь с нашими рецептами пасты из волос ангела с крем-соусом из зеленого чеснока и пасты из волос ангела с острым водочным соусом.

Човхаунд

Макаронные изделия: Casarecce

Лучшая подача: Со сливками / сыром, мясом, соусом песто, морепродуктами, помидорами, овощами

Casarecce буквально означает «самодельный» из-за их свободной формы. Их щели отлично подходят для впитывания соуса.

Човхаунд

Макаронные изделия: Cavatelli

Лучше всего подавать: со сливками / сыром, мясом, овощами; В Салате Паста, Суп

Cavare в переводе с итальянского означает «совать» и подходит для расщелин в кавателли в стиле булочек для хот-догов.Они являются визитной карточкой южного региона Апулии.

Човхаунд

Паста: Каватури

Лучше всего подавать: В салате из пасты

У

Cavaturi также есть заостренный центр, но он немного длиннее и похож на завиток.

Човхаунд

Макаронные изделия: Conchiglie

Лучше всего подавать: со сливками / сыром, мясом, соусом песто, томатным соусом, овощами; В салате из пасты

Названные из-за своего вида, напоминающего раковину, эти трубки могут вмещать большое количество жидкости.Ознакомьтесь с нашим рецептом пасты с песто из рукколы, вялеными помидорами и кедровыми орехами с конкильи или попробуйте один из наших любимых рецептов соуса для пасты в мультиварке.

Човхаунд

Макаронные изделия: Ditalini

Лучшее блюдо: запеченных; В пасте, салате и супе

Эти «крошечные пальчики» — классический выбор для супов, таких как pasta e fagioli, хотя они также являются отличным выбором для впитывания сыра и соуса в выпечке. Ознакомьтесь с нашим рецептом пасты и фасоли с диталини.

Човхаунд

Макаронные изделия: Farfalle

Лучше всего подавать: со сливочным маслом, сливками / сыром, мясом, морепродуктами, овощами, песто, томатным соусом; В пасте, салате и супе

Мы можем знать их как галстуки-бабочки, но на самом деле эти универсальные формы названы в честь порхающих бабочек. Ознакомьтесь с нашим рецептом пасты с галстуком-бабочкой с кукурузой, тимьяном и пармезаном.

Човхаунд

Макаронные изделия: Fettuccine

Лучшая подача: С маслом / маслом, сливками / сыром, мясом, морепродуктами, овощами, томатным соусом

Универсальный фаворит, феттучини — это «маленькие ленты», отлично сочетающиеся с соусом Альфредо, но также устойчивые к плотному мясу, морепродуктам и овощам.Ознакомьтесь с нашими рецептами феттучини альфредо, феттучини с соусом песто, спаржей и артишоками, а также тушеного в молоке рагу из свинины со свежим феттучини.

Човхаунд

Макаронные изделия: Fregula

Лучше всего подавать: В супе и томатном соусе

Фирменное блюдо Сардинии, эти зерновые кусочки добавляют жевательный вкус супам и многому другому. Обычно их поджаривают, что придает им коричневый оттенок. Ознакомьтесь с нашим рецептом супа из фрегулы с детенышами моллюсков (Fregula kin Arsellas).

Човхаунд

Макаронные изделия: Фузилли

Лучшее блюдо: запеченных; С маслом / маслом, сливками / сыром, мясом, овощами, песто, томатным соусом; В салате из супа и пасты

Fusilli — это короткие макаронные изделия, скрученные в спираль, с скрученными поверхностями, которые служат желобом для скольжения соуса. Ознакомьтесь с нашими рецептами песто из шпината, фузилли и фузилли с петрушкой, грецкими орехами и песто из черных оливок.

Човхаунд

Макаронные изделия: Fusilli col Buco

Лучшее блюдо: запеченных; С маслом / маслом, сливками / сыром, мясом, овощами, песто, томатным соусом; В салате из супа и пасты

Также известные как fusilli bucati, эти длинные спиральные штопоры имеют крошечные отверстия внутри каждой нити.Первоначально эта форма была получена путем наматывания букатини на спицы.

Човхаунд

Макаронные изделия: Fusilli Napoletani

Лучшее блюдо: запеченных; С маслом / маслом, сливками / сыром, мясом, овощами, песто, томатным соусом; В салате из супа и пасты

Fusilli Napoletani похожи на ленты, которые были сильно скручены, хотя у них достаточно места по центру, чтобы вместить ряд соусов.

Човхаунд

Макаронные изделия: Gemelli

Лучшее блюдо: запеченных; С маслом / маслом, сливками / сыром, мясом, овощами, песто; В салате из супа и пасты

Gemelli — это «близнецы», названные в честь их прядей в форме двойной спирали.Ознакомьтесь с нашим рецептом салата из макаронных изделий из укропа, нута и фета с джемелли.

Човхаунд

Макаронные изделия: Gigli

Лучшее блюдо: запеченных; С маслом / маслом, мясом и томатным соусом

Подобно колокольчику, джильи немного плотнее и пышнее, напоминают лилии, в честь которых они названы (, а не в том печальном фильме Дж. Ло из первых лет).

Човхаунд

Макаронные изделия: Jumbo Shells

Лучшее блюдо: запеченных; Со сливками / сыром, мясом, томатным соусом и овощами

Крупный вариант конкильи, эти кусочки размером с яйцо отлично подходят для начинки с сыром, нарезанными овощами и т. Д.Ознакомьтесь с нашим рецептом фаршированных ракушками из мангольда.

Човхаунд

Паста: лазанья

Лучшее блюдо: запеченных; Со сливками / сыром, мясом, томатным соусом и овощами

Эти плоские листы хорошо известны своим любимым применением: выпечка для приготовления пикантных блюд с начинкой для живота. Ознакомьтесь с нашим рецептом лазаньи по-болонски, рецептом лазаньи с мускатной тыквой, рецептом лазаньи с песто и горохом и рецептом веганской лазаньи.

Човхаунд

Макаронные изделия: Linguine

Лучшая подача: С маслом / маслом, сливками / сыром, мясом, морепродуктами, овощами, песто, томатным соусом

Длинные, плоские и узкие лингвини лучше всего сочетаются с соусом из моллюсков, хотя они универсальны и подходят для использования с широким спектром соусов.Ознакомьтесь с нашими рецептами лингвини с моллюсками и цукини (Linguine con Vongole e Zucchini), лингвини с лапшой из кабачков и кедровыми орехами и лингвини с моллюсками и чоризо.

Човхаунд

Макаронные изделия: Lumaconi

Лучшее блюдо: запеченных; С мясом, томатным соусом и овощами

Названные в честь улиток, эти большие круглые формы достаточно велики, чтобы их можно было начинить сыром и овощами.

Човхаунд

Макаронные изделия: Макароны

Лучшее блюдо: запеченных; С сливочным маслом, сливками / сыром, мясом, овощами, томатным соусом; В салате из пасты

Макароны, конечно же, известны своей способностью удерживать сыр.Это сочетание уже вошло в историю. Ознакомьтесь с нашим рецептом классических макарон с сыром и рецептом макарон и сыра Tex-Mex для закусок, а затем приготовьте макароны и сырные кексы на сковороде, а также полезные макароны и сыр.

Човхаунд

Макаронные изделия: Malloreddus

Лучше всего подавать: С маслом / маслом, мясным и томатным соусом

Эта сардинская форма (двоюродная сестра ньокки) может напоминать личинку, но ее ребристые поверхности и густая жевательная текстура делают ее идеальной для хранения более тяжелых соусов.Посмотрите этот рецепт Маллореддуса со свининой и панчеттой (Malloreddus kin Purpuzza).

Човхаунд

Макаронные изделия: Manicotti

Лучшее блюдо: запеченных; С мясом, томатным соусом и овощами

Эти большие трубочки — излюбленная форма для начинки, для удержания тяжелых связок рикотты или фарша.

Човхаунд

Макаронные изделия: Orecchiette

Лучше всего подавать: С мясом, овощами, соусом песто и томатным соусом; В салате из пасты

Эти «маленькие ушки» популярны благодаря своей мягкой округлой форме, которая легко адаптируется ко всем видам аккомпанементов.Ознакомьтесь с нашими рецептами орекьетте с брокколи рабе, хлопьями красного перца и анчоусами, орекьетте с чоризо и швейцарским мангольдом и орекьетте с фисташками.

Човхаунд

Макаронные изделия: Orzo

Лучшее блюдо: запеченных; В пасте, салате и супе

Эти кусочки в форме риса легко впитывают аромат, что делает их идеальными для слегка заправленных салатов или тушения запеканок. Ознакомьтесь с нашими рецептами для салата Орзо из сельдерея и оливок и Орзо из курицы-пашот и граната.

Човхаунд

Макаронные изделия: Paccheri

Лучшее блюдо: С томатным соусом и овощами

Эти гладкие трубки размером с большой палец появились в Неаполе. Они подходят для добавления в томатные соусы, но их также можно найти с начинкой в ​​некоторых рецептах.

Човхаунд

Макаронные изделия: Pappardelle

Лучше всего подавать: С мясным соусом

Эта длинная, широкая и увесистая яичная лапша способна выдержать тяжелые блюда на основе мяса и сливок.Ознакомьтесь с нашим рецептом свежего паппарделле с мускатной тыквой и крем-соусом из тимьяна. (Эту форму легко освоить при приготовлении макарон в домашних условиях.)

Човхаунд

Макаронные изделия: Pastina

Лучшее блюдо: В супе

Самую маленькую пасту из всех, пастину можно есть почти как кашу или добавлять в супы.

Човхаунд

Макаронные изделия: Penne Lisce (a.k.a. Mostaccioli)

Лучшее блюдо: запеченных; Со сливками / сыром, томатным соусом, мясом и овощами

Эти гладкие иглы немного скользкие, они вырезаны по диагонали.Ознакомьтесь с нашим рецептом пасты из свеклы и фета с использованием этого вида пасты.

Chowhuound

Макаронные изделия: Penne Rigate

Лучшее блюдо: запеченных; С маслом / маслом, сливками / сыром, томатным соусом, овощами; В салате из пасты

Эти пенне имеют неровную поверхность, которая лучше впитывает соус, чем их гладкие аналоги. Ознакомьтесь с нашим рецептом свежего томатного соуса с пенне.

Човхаунд

Макаронные изделия: Radiatore

Лучшее блюдо: запеченных; С томатным соусом

Эти короткие фигурки с оборками могут выглядеть как глубоководные существа, но они могут ловить кусочки помидора или сыра между крыльями.

Човхаунд

Макаронные изделия: Riccioli

Лучшее блюдо: запеченных; С томатным соусом; В салате из пасты

Эти нежные скрученные свитки подходят для легкого соуса и для приготовления сырной выпечки.

Човхаунд

Макаронные изделия: Ригатони

Лучшее блюдо: запеченных; Со сливками / сыром, мясом, томатным соусом и овощами

Ригатони, названные в честь ребристых линий, чаще всего встречаются на Сицилии.Эти парни достаточно крепки, чтобы брать более густые и вкусные соусы. Ознакомьтесь с нашим рецептом сливочных ригатони с курицей и грибами.

Човхаунд

Макаронные изделия: Rotelle

Лучшее блюдо: запеченных; Со сливками / сыром, мясом, томатным соусом, овощами; В пасте, салате и супе

Rotelle — это колеса, у них даже есть спицы! Эти кружки размером в четверть можно использовать в праздничных целях по-разному, от макарон с сыром до супа.

Човхаунд

Макаронные изделия: Rotini

Лучшее блюдо: запеченных; Со сливками / сыром, мясом, томатным соусом, овощами; В салате из пасты

Ротини почти не отличить от фузилли, но у них немного более узкая спираль и меньшая общая длина.Ознакомьтесь с нашим рецептом пасты с брокколи, хрустящим прошутто и поджаренными панировочными сухарями.

Човхаунд

Макаронные изделия: Sfoglia

Лучшее блюдо: запеченных; С мясом, томатным соусом и овощами

Это широкие листы макарон, которые можно приготовить, просто пропустив валик для макарон. Используйте их, чтобы приготовить каннеллони с начинкой.

Човхаунд

Макаронные изделия: спагетти

Лучшее блюдо: запеченных; С маслом / маслом, сливками / сыром, томатным соусом, мясом, морепродуктами, овощами

Легендарная классика: это длинные макаронные изделия округлой формы, идеально подходящие для вращения на вилке.Ознакомьтесь с нашими рецептами спагетти с фрикадельками и спагетти болоньезе в медленном приготовлении.

Човхаунд

Макаронные изделия: спагетти alla Chitarra

Лучшее блюдо: запеченных; С маслом / маслом, сливками / сыром, томатным соусом, мясом, морепродуктами, овощами

Связанные с центральным регионом Абруццо, эти длинные пряди имеют квадратную форму, создаваемую путем пропускания листов пасты через гитарный инструмент, давший им свое название.

Човхаунд

Макаронные изделия: Спагеттини

Лучшее блюдо: запеченных; С маслом / маслом, сливками / сыром, томатным соусом, мясом, морепродуктами, овощами

Более тонкие, чем обычные спагетти, эти жилистые кусочки лучше всего подходят для более легких соусов.

Човхаунд

Макаронные изделия: Stelline

Лучшее блюдо: В супе

О мои звезды! Эти мерцающие формы заставят вас искать созвездия в супе.

Човхаунд

Макаронные изделия: Strozzapreti

Best Srved: С мясом и овощами

Эти скрутки получаются путем плотной намотки плоских полосок макаронных изделий. Происхождение их имени («душители священников») обсуждается — некоторые говорят, что это потому, что прожорливые священники подавились ими.

Човхаунд

Макаронные изделия: Тальярини

Лучшая подача: С маслом / маслом и сливками / сыром

Эти длинные плоские пряди, похожие по ширине на феттучини, часто подают в сливочном соусе.

Човхаунд

Макаронные изделия: Trenette

Лучшее блюдо: запеченных; С томатным соусом, овощами и соусом песто

Связанные с северо-западным регионом Лигурии, эти похожие на лингвини нити обычно подают с соусом песто или простыми соусами.

Човхаунд

Макаронные изделия: Trofie

Лучшее блюдо: с соусом песто

Паста «Трофи» изготавливается из скрученной массы теста. Его больше всего ассоциируют с Генуей, где его часто подают с соусом песто.

Човхаунд

Макаронные изделия: Tubettini

Лучшее блюдо: запеченных; В супе

Эти трубчатые кусочки меньшего размера, чем диталини, ассоциируются с супом минестроне.Ознакомьтесь с нашим рецептом Минестроне.

Човхаунд

Макаронные изделия: Ziti

Лучшее блюдо: запеченных; С маслом / маслом, сливками / сыром, томатным соусом, мясом, овощами; В салате из пасты

Зити трубчатые и короткие, как пенне, но без гребней и квадратной формы. Они наиболее известны как элемент в выпечке из макаронных изделий, хотя также отлично сочетаются с различными соусами. Ознакомьтесь с нашим рецептом запеченных зити с прошутто.

Указатель сопровождения и подготовки

Запеченные макаронные изделия

Човхаунд

На фото: рецепт наших легких запеченных макарон и сыра

Эти формы лучше всего подходят для запеченных запеканок, таких как Лазанья с зимней зеленью или Паста с радиккио и моцареллой: Bucatini, Ditalini, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gemelli, Gigli, Jumbo Shells, Lasagna, Lumaconi, Macartioni. Penne Lisce (aka Mostaccioli), Penne Rigate, Radiatore, Riccioli, Rigatoni, Rotelle, Rotini, Sfoglia, Spaghetti, Spaghetti alla Chitarra, Spaghettini, Trenette, Tubettini, Ziti

.

Масло / Масло

Човхаунд

На фото: наш основной рецепт спагетти с чесноком

Эти макароны лучше всего сочетаются с нежными сливочными соусами на масляной основе, такими как коричневое масло шалфея или aglio e olio: Campanelle, Capellini (a.к.а. Angel Hair), Farfalle, Fettuccine, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gemelli, Gigli, Linguine, Macaroni, Malloreddus, Penne Rigate, Spaghetti, Spaghetti alla Chitarra, Spaghettini, Tagliarini, Ziti

Крем / сыр

Човхаунд

На фото: наш рецепт Феттучини Альфредо

Используйте более нежные соусы, такие как cacio e pepe или сливочный соус с зеленым чесноком, с более тонкой лапшой из этого списка, и крепкий соус, например, с сыром Робиола Босина для более плотной лапши: Campanelle, Capellini (a.к.а. Angel Hair), Casarecce, Cavatelli, Conchiglie, Farfalle, Fettuccine, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gemelli, Jumbo Shells, Лазанья, Linguine, Macaroni, Penne Lisce (aka Mostaccioli), Penne Rigate, Rotelle Rigate, Ротелле Ригате, Ротелле Ригате, Ротелле Ригате Спагетти, Спагетти alla Chitarra, Спагеттини, Тальярини, Зити

Мясо

Човхаунд

На фото: рецепт нашей пасты с жареным цыпленком, изюмом, кедровыми орехами и петрушкой

Сочетайте эти пасты с мясными соусами, такими как Рагу из кабана или Рагу алла Болоньезе: Campanelle, Casarecce, Cavatelli, Conchiglie, Farfalle, Fettuccine, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gemelli, Shell Gigli, Jumbo. Lumaconi, Macaroni, Malloreddus, Manicotti, Orecchiette, Pappardelle, Penne Lisce (а.к.а. Mostaccioli), Rigatoni, Rotelle, Rotini, Sfoglia, Spaghetti, Spaghetti alla Chitarra, Spaghettini, Strozzapreti, Ziti

.

Паста салат

Човхаунд

На фото: рецепт салата с пастой «Антипасто»

Подберите макароны меньшего размера с рецептами с использованием мелко нарезанных ингредиентов, например, этот салат «Кускук» с цукини и кедровыми орехами, в котором вы можете заменить кус-кус пастой, например, ачини ди пепе или фрегула. Крупные макаронные изделия в этом списке хорошо сочетаются с другими рецептами салатов из макарон, которые требуют крупно нарезанных ингредиентов: Анелли / Анеллини, Кампанель, Кавателли, Каватури, Конкилье, Диталини, Фарфалле, Фузилли, Фузилли кол Буко, Фузилли Наполетани, Джемелли, Макароны. , Orecchiette, Orzo, Penne Rigate, Riccioli, Rotelle, Rotini, Ziti

Песто

Човхаунд

На фото: наш рецепт песто с базиликом и петрушкой

Попробуйте что-нибудь от кресс-салата с грецкими орехами или песто из рукколы, вяленых на солнце помидоров и кедровых орехов до песто из петрушки, грецких орехов и черных оливок с этими формами: Bavette, Capellini (a.к.а. Angel Hair), Casarecce, Conchiglie, Fettuccine, Farfalle, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gemelli, Linguine, Orecchiette, Trofie

.

Морепродукты

Човхаунд

На фото: рецепт спагетти Камут с креветками, лимоном и травами

Эти формы идеально подходят для зачерпывания кусочков морепродуктов; попробуйте их с этим соусом из красных моллюсков Сан-Марцано или моллюсками и чоризо: Bavette, Calamari, Capellini (a.k.a. Angel Hair), Casarecce, Farfalle, Fettuccine, Linguine, Spaghetti, Spaghetti alla Chitarra, Spaghettini

.

Суп

Човхаунд

На фото: рецепт нашего легкого куриного супа с лапшой из остатков жареной курицы

Супы на бульоне становятся еще лучше, если в них добавить горсть макаронных изделий.Попробуйте их в Minestrone, Pasta e Fagioli или вместо риса в этом курином супе: Acini di Pepe, Anelli / Anellini, Capellini (также известный как Angel Hair), Cavatelli, Ditalini, Farfalle, Fregula, Fusilli, Fusilli col Buco, Фузилли Наполетани, Джемелли, Орзо, Пастина, Ротель, Стеллин, Тубеттини

Томатный соус

Човхаунд

На фото: рецепт нашей пасты из волос ангела с острым водочным соусом

Более нежная лапша хорошо сочетается с простыми соусами, такими как базовый томатный соус или сырой томатный соус (замариновать помидоры и чеснок в масле в течение нескольких минут, затем перемешать с приготовленными макаронами и рваным базиликом), в то время как более плотная лапша выдержит прекрасно подходит для приготовления all’Amatriciana или в сочетании с карамелизированными помидорами и колбасой: Bavette, Bucatini, Calamari, Capellini (a.к.а. Ангельские волосы), Casarecce, Conchiglie, Farfalle, Fettuccine, Fregula, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gigli, Jumbo Shells, лазанья, лингвини, Lumaconi, Macaroni, Malloreddus, Manicotti, Lischerichiet, а также Penicotti, Oreccherichiet , Penne Rigate, Radiatore, Riccioli, Rigatoni, Rotelle, Rotini, Sfoglia, Spaghetti, Spaghetti alla Chitarra, Spaghettini, Trenette, Ziti

Овощи

Човхаунд

На фото: рецепт нашего Строганова из капусты и грибов

Попробуйте эти пасты с различными овощными соусами, от соуса из баклажанов и перца до томатного соуса из свеклы и феты или брокколи, прошутто и поджаренных панировочных сухарей: Campanelle, Capellini (a.к.а. Волосы ангела), Casarecce, Cavatelli, Cavaturi, Conchiglie, Farfalle, Fettuccine, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gemelli, Jumbo Shells, Lasagna, Linguine, Lumaconi, Macaroni, Manicotti, Lischerichietka, Oreccherichietka , Penne Rigate, Rigatoni, Rotelle, Rotini, Sfoglia, Spaghetti, Spaghetti alla Chitarra, Spaghettini, Strozzapreti, Trenette, Ziti

Этот пост был первоначально опубликован редакцией Chowhound 12 мая 2008 года.

Паста размером с укус — крошечные чудеса

Тэмми Алгуд
| Для Tennessean

Супы и тушеные блюда в это время года приветствуются очень тепло.Их можно адаптировать к большинству планов диеты, но при этом избавиться от холода. Сейчас мы находим все больше причин оставаться внутри, а значит, больше времени проводим на кухне. Бонусом является то, что большинство супов и рагу хорошо замораживаются, поэтому приготовление большой кастрюли принесет нам пользу в ближайшие месяцы при умеренных температурах.

Среди лучших супов и разбавителей для тушеного мяса — кусочки небольших макарон, которые можно добавлять в последние минуты приготовления. Они мгновенно вызывают визуальный интерес и могут помочь детям попробовать блюдо.

Есть множество форм этих крошечных чудес, которые можно держать под рукой, и они легко поместятся в вашей суповой ложке. Как правило, помните, что чем гуще суп, тем больше размер макарон. Вот несколько из наиболее доступных, и все они идеально подходят для жидких супов на бульоне:

Acini de pepe: Они идеально подходят, если вы хотите добавить в блюдо только намек на пасту. Название означает «перец горошком», и это примерно размер. Это маленькие шарики из макарон, которые буквально мгновенно приготовятся.

Анелли или аннеллини: Если вы в молодости были поклонником спагетти-О, вы знаете этот сорт пасты. Это макароны в форме колец, причем аннеллини — меньший вариант.

Ditalini: Это один из моих любимых; название означает «маленькие наперстки». Они похожи на маленькие вырезанные бусинки, которые можно нанизать на ожерелья.

Farfalline: Это миниатюрная версия пасты с галстуком-бабочкой.

Fideo: Эти короткие, слегка изогнутые, очень тонкие пряди при приготовлении выглядят как кусочки макарон в вашем супе.

Орзо: Похоже на рис, но на самом деле это макароны. Название означает «ячмень» в зависимости от формы зерна.

Quadretti: Эта паста довольно плоская и имеет небольшие квадраты. Это почти похоже на обрезки макарон.

Stelline: Для ребенка в тебе. Этот вариант пасты похож на крошечные звездочки.

Тонкие спагетти: Эти пряди всегда можно разделить на небольшие кусочки и добавить в кипящий бульон. По возможности старайтесь разбивать их на одинаковые размеры по внешнему виду и даже готовке.

Миниатюрные макароны пенне и локти: Несколько брендов начали предлагать эти сушеные виды, которые значительно меньше, чем их более прочные аналоги.

Вы просили об этом

Мэри Вирджиния Бакстер из Нэшвилла хотела бы знать, как поддерживать однородную панировку в панировке. «Кажется, что она отваливается, когда я добавляю еду в горячее масло на сковороде», — пишет она.

Мэри Вирджиния, самый простой способ решить эту неприятную проблему — положить продукты в панировке на вощеную бумагу и поставить в холодильник минимум на 30 минут.Затем поместите его в горячую сковороду, и вы увидите, что он прекрасно прилегает к еде.

О КОМПАНИИ

Тэмми Алгуд из Смирны является автором четырех южных кулинарных книг, последней из которых является «Библия южного медленного приготовления». С ней можно связаться по адресу [email protected]. Рецепты и многое другое можно найти в блоге Тэмми по адресу http://tammyalgood.wordpress.com.

Невероятные 45 видов макарон — дальше спагетти

Ненавистники глютена, держитесь подальше! Антикарберы, закрой глаза.Это пост строго про глютен и про-углеводы, предназначенный для читателей, которые любят макароны и хотят найти больше способов получить их в своем организме.

Паста — замечательная вещь, и иногда спагетти карбонара просто не режет ее. Некоторые макароны с начинкой наподобие тортеллини, равиоли и каннеллони. Некоторые из них многослойны, как лазанья, или представляют собой вариации длинной лапши, например тальятелле или букатини.

Чтобы добавить вариации соуса, такие как соус песто, помидоры или сливки, вы, вероятно, могли бы есть макароны каждый день недели и никогда не заканчивать блюда.

Я изо всех сил старался найти как можно больше вариантов, но знаю, что кое-что упустил. Что я упустил и какой твой любимый тип?

Типы макарон

Волосы ангела

Вы наверняка уже видели макароны из волос ангела раньше. Это исключительно тонкий вид длинных макарон, что делает его очень тонким и немного сложным в использовании.

Следует отметить, что на приготовление макаронных изделий требуется очень мало времени, поэтому необходимо соблюдать осторожность, чтобы не пережарить их. Прекрасный характер пасты означает, что она лучше всего подходит для деликатных соусов, включая соусы на томатной основе и другие.

Orecchiette

Название orecchiette происходит от значения «маленькое ухо», что действительно хорошо описывает этот тип пасты.

Уши имеют различную текстуру, снаружи они жевательные, в то время как центр уха намного мягче. Они особенно хороши для пикантных блюд, так как соус будет собираться в дуплах.

Паппарделле

Плоские ленты паппарделле можно найти в свежем или сушеном виде, и любой из вариантов подходит. Часто лапша бывает в виде яичной пасты, но это не всегда так.

Благодаря ширине лапши эта паста отлично подходит для нанесения на соус, а пасту часто сочетают с насыщенными соусами. Одним из примеров этого является соус болоньезе, но паста также часто используется с соусами на основе сливок.

Tortellini

Паста Tortellini имеет форму кольца и из-за этого иногда называется пастой для пупка. Паста бывает разных видов, главное отличие заключается в начинке.

Традиционно макароны фаршируются мясом и / или сыром.Начинка означает, что из макарон можно приготовить особенно сытные блюда, хотя макароны с мясной начинкой не подходят для вегетарианцев.

Rotelle (колесо от телеги)

Паста Rotelle — отличное развлечение, особенно если вы ищете что-то немного необычное. Ребристая поверхность макаронных изделий создает интересную текстуру и хорошо сочетается с большинством соусов.

Название конкретно относится к макаронным изделиям с характерной формой колес тележки, но некоторые производители применяют это название к макаронам других форм, что может сбивать с толку.

Ziti

Существует много похожих на вид примеров трубчатых макаронных изделий, и зити является одним из примеров. Обычно разные пасты в тюбиках можно заменять друг на друга в рецептах без особой разницы.

Одним из ключевых отличий зити является то, что концы срезаются прямо, а не под углом. Зити бывает разной длины, но в США он продается в основном в коротких тубах, такой же длины, как и макароны пенне.

Орзо (рисони)

Орзо — отличный способ запутать людей, потому что макароны имеют форму рисового зерна.В таких блюдах, как указанное выше, очень сложно сказать, смотрите ли вы на орзо или на рис, если только вы не знакомы с макаронами.

Орзо также часто варят, а затем жарят, чтобы придать ему еще большее сходство с рисом. Пасту также часто добавляют в супы, такие как минестроне, из-за ее небольшого размера ее легко вычерпывать ложкой.

Farfalline

Хороший способ запомнить это имя — вспомнить о веере. Конечно, большинство из нас, как правило, довольно быстро забывают настоящие названия макарон, поэтому вы можете просто назвать это пастой с галстуком-бабочкой или пастой с бабочкой.Формованные макароны можно использовать в любом соусе.

Однако он лучше всего работает с соусом, имеющим текстуру, например, с соусом, содержащим кусочки мяса или овощей. Эти маленькие кусочки могут застрять в пасте, что сделает ее гораздо интереснее.

Rigatoni

Размер ригатони значительно варьируется, но, как правило, он больше, чем зити и пенне, с ребристым внешним видом. Они также слегка изогнуты и имеют тенденцию к некоторой приплюснутости после приготовления.

Трубки, как правило, слишком большие для простых соусов, которые не имеют особой текстуры, но они отлично подходят для густых или текстурированных соусов, которые часто могут застрять внутри трубок.

Rotini

Эта весенняя паста очень популярна, а ее изгибы и повороты — отличный способ ловить приправы, соусы и небольшие кусочки мяса или овощей.

Скрутки значительно больше, чем у фузилли, более распространенной скрученной пасты, но эти два типа, как правило, используются в одинаковых блюдах.Мне особенно нравится эта паста со сливочными макаронами и сырным блюдом, особенно с небольшими кусочками мяса, так как они легко теряются в поворотах макарон.

Тальятелле

Подобно фетучини, тальятелле представляет собой пасту из лент, хотя она немного уже, чем феттучини. Паста, как правило, продается в свежем виде, что придает ей грубую текстуру, которая идеально подходит для густых соусов, особенно на мясной основе.

Паста иногда продается в форме гнезда, и ее можно приготовить как есть.Однако они часто теряют форму во время готовки, и их необходимо повторно наматывать.

Farfalle (бабочки)

Farfalle выглядит почти идентично фарфалину, который я показал ранее. Оба типа макарон имеют характерную форму галстука-бабочки, которая хорошо впитывает соус. Разница в размере макарон, а фарфалле — больший из двух.

Пасту также можно найти в различных вариантах, включая шпинат и помидоры, а также в простой версии. В большинстве случаев разные сорта продаются в одной упаковке, и это может сделать блюдо визуально привлекательным, если используется относительно прозрачный соус.

Каннеллони

Каннеллони используется иначе, чем большинство других видов макарон. Цилиндры обычно набивают, а затем макароны покрывают соусом и запекают. Некоторые виды каннеллони нужно сначала отварить, а другие можно начинить и запекать, пока паста еще не приготовлена.

Типичный подход — это начинка на мясной основе в сочетании с соусом болоньез, но существует множество различных вариантов. Другой распространенный подход — начинка из шпината и сыра, которая может быть хорошим вариантом для вегетарианцев.

Макароны с локтем

Макароны с локтем — один из наиболее распространенных видов макарон, особенно в макаронах с сыром. Обычно локти относительно маленькие, поэтому они не подходят для соусов с высокой текстурой.

Тем не менее, они хорошо подходят для сливочных соусов, что, вероятно, может подтвердить любой, кто пробовал действительно хороший макаронный сыр.

Fettuccine

Fettuccine — вероятно, самый распространенный тип пасты с плоской лентой, и он пользуется особой популярностью.Это еще один тип макарон, который обычно бывает свежим или сушеным.

В свежем виде макароны готовятся очень быстро, а их текстура хорошо сочетается со сливочными соусами. Если вы добавляете овощи в блюдо с феттучини, один хороший трюк — разрезать их вдоль. Это делает блюдо лучше, а также облегчает его употребление.

Фузилли

Фузилли — еще один вид макаронных изделий, сваренных штопором. У него более рыхлая спираль, чем у ротини, хотя на первый взгляд эти два типа макарон могут выглядеть одинаково.Как и макароны другой формы, фузилли хорошо сочетается с текстурированными соусами и не подходит для соусов без большого количества вещества.

Если у вас густой соус, он будет хорошо прилипать к макаронам, что делает их вкусным. В отличие от этого, жидкий соус часто будет немного отличаться от этого типа макарон.

Лазанья

Лазанья, к несчастью, является названием блюда, а также разновидностью макаронных изделий. Паста обычно бывает широкой и плоской, а блюдо готовится из макаронных изделий, покрытых слоями других ингредиентов, включая (но не ограничиваясь) мясо, бешамель и томатный соус.

Макаронные изделия можно найти как в свежих листах, так и в более распространенных сушеных листах. В некоторых случаях края листа также могут быть загнуты.

Лингвини

Лингвини во многом похож на феттучини и подобные пасты, однако он скорее имеет форму эллипса, чем плоский. Эта паста шире, чем спагетти, но все же значительно уже, чем феттучини.

Это хороший вариант для блюд, которым нужно что-то более объемное, чем спагетти. Паста часто используется с блюдами на основе песто или морепродуктов, хотя ее также можно использовать в качестве замены спагетти.

Спагетти

Спагетти — один из первых видов макарон, с которыми многие из нас знакомятся. Это также та, которую люди склонны рассматривать как типично американскую, в то время как другие макаронные изделия могут показаться более итальянскими, хотя различие неточно.

Спагетти обычно используются в мясных блюдах с соусами на основе томатов. Спагетти, фрикадельки и спагетти-болоньезе являются примерами этого шаблона.

Gemelli

Gemelli — интересный. На самом деле это одна нить S-образной пасты, которую затем скручивают так, чтобы получилась неплотно скрученная паста.

Название на самом деле происходит от итальянского слова «близнецы», что кажется подходящим — потому что сначала это действительно похоже на два куска пасты, скрученных вместе. Эта форма идеально подходит для приготовления густых соусов, а также для приготовления салата из макарон.

Джильи

Джильи — это рифленая паста, названная в честь лилий. Название подходящее, ведь макароны действительно похожи на цветок конусообразной формы. Это фантастический вариант для более тяжелых соусов, тем более, что он часто ребристый, поэтому он будет иметь тенденцию хорошо схватывать соус.

Макароны также часто добавляют в запеканки, и они достаточно сытные, чтобы хорошо выполнять эту роль. Эта паста довольно необычна, поэтому ее может быть немного сложно найти, но она может выделить блюдо просто потому, что оно настолько необычное.

Mafalda

Mafalda — это еще одна паста с плоской лентой, хотя на самом деле она на нее не похожа. В отличие от большинства других ленточных паст, у мафальды закрученные края, что также делает ее немного похожей на миниатюрную лапшу для лазаньи.

Макароны можно найти как длинные, так и короткие макароны, хотя более короткие, как правило, встречаются чаще.По традиции, этот вид пасты сочетается с нежным соусом.

Tortiglioni

Tortiglioni — это, по сути, более узкая форма ригатони, о которой я говорил ранее.

Как и ригатони, у этой пасты ребристые ребра, поэтому она легко захватывает макароны. Это отличная декоративная форма, которая, как правило, хорошо сочетается с простыми соусами, что делает ее обычным выбором для салатов из макарон.

Tripolini

Это еще один пример макарон с галстуком-бабочкой, хотя он намного меньше и проще, чем другие, о которых я упоминал.Эту крошечную пасту часто выбирают для салатов из макарон, хотя ее небольшой размер также означает, что она хорошо работает в супах.

Форма макаронных изделий хорошо подходит для приготовления соуса, но это работает только с относительно простыми соусами, а не с тяжелыми соусами. Листы макарон с волнистыми краями также иногда называют триполини, хотя это встречается реже.

Tubini

Tubini действительно оправдывает свое название, и с этой пастой можно весело работать. В отличие от большинства трубчатых макаронных изделий, тубини имеет относительно толстую стенку по сравнению с его полой частью.

Это означает, что для этого потребуется немного больше приготовления, чем вы могли бы ожидать в противном случае, но помимо этого он работает так, как вы ожидаете. Это хороший вариант для мясных блюд и для мясных соусов, хотя он также может отлично работать с запеченными блюдами.

Acini di Pepe

Acinia de Pepe — еще одна паста, которая на самом деле не похожа на макароны. Во всяком случае, он похож на какой-то сорт зерна, но его размер делает его идеальным выбором для супов.

В некоторых случаях пасту также используют в салатах или аналогично кускусу.Тем не менее, супы, как правило, используются чаще всего, а крошечные шарики макарон могут быть особенно интересны для детей.

Campanelle

Визуально колокольчик очень похож на пасту джильи, и обе формы хорошо выделяются в салатах. Эти маленькие колокольчики хороши для ловли кусочков мяса, соуса или овощей, что делает их хорошим вариантом для блюд с текстурированными или густыми соусами.

Прочная оболочка макаронных изделий также делает их хорошим вариантом для запеканок или запеканок.

Bucatini AKA Perciatelli

Bucatini немного похож на толстую нить спагетти, за исключением ее полого центра. Благодаря такой структуре он подходит практически для любого соуса. Паста на самом деле очень похожа на зити, за исключением того факта, что в Соединенных Штатах зити, как правило, встречается разрезанным, а не длинным, как букатини.

При использовании в блюде букатини имеет тенденцию выглядеть почти так же, как толстые спагетти, поэтому его полый характер может удивить некоторых людей, которые раньше не пробовали его.

Паста аль Чеппо

Паста аль Чеппо классная. По сути, это паста в тюбике, но перевернутая структура делает ее визуально другой. Такая форма делает макароны более жевательными, чем большинство других типов, а полость трубки захватывает макароны лучше, чем у большинства других типов.

Эта паста лучше всего сочетается с достаточно жидким соусом, чтобы не застрять, хотя для определения правильного сочетания может потребоваться немного экспериментов.

Cappelletti

Макаронные изделия Cappelletti очень похожи на тортеллини, хотя это слово означает «маленькая шляпка», что является довольно хорошим описанием.По сути, разница между этим и тортеллини сводится к относительно незначительным различиям в форме, хотя каппеллетти также имеет тенденцию быть немного меньше.

Из двух, каппеллетти гораздо менее понятен, и это название используется не так часто. Если вы его найдете, пасту можно использовать точно так же, как тортеллини.

Casarecce

Casarecce немного похож на джемелли, но с гораздо меньшим скручиванием. Часто такие макароны принимают относительно рыхлую форму, особенно после приготовления.Форма хорошо подходит для ловли соуса и небольших кусочков овощей или специй. Однако это довольно универсальная паста, и вы можете экспериментировать с ней сколько душе угодно.

Conchigliette

Conchigliette — довольно распространенная форма макаронных изделий, хотя в большинстве случаев их называют просто ракушками или маленькими ракушками. Этот тип пасты на самом деле является уменьшенной версией другой пасты, называемой конкилье, и вы можете найти как гладкую, так и ребристую версии.

Небольшой размер ракушек делает их обычным вариантом для супов.Тем не менее, они также хорошо подходят для салатов из макарон и, как правило, хорошо ложатся на салатную заправку.

Большие раковины

На самом деле это еще одна разновидность конкилье, хотя они больше используются как каннеллони. В зависимости от ваших предпочтений, они могут быть начинены различными сочетаниями сыра, овощей и мяса.

Некоторые люди предпочитают готовить мексиканские блюда, используя приправу тако для мяса и добавляя сверху сальсу. Однако есть много разных подходов, которые вы можете попробовать.

Penne

Паста Penne — это паста в тюбиках, знакомая большинству из нас. Есть как ребристые, так и гладкие вариации этой пасты, и ее можно сочетать практически с любым соусом или любым блюдом.

Размер тюбика делает их хорошим выбором для соусов для кусочков, но сливочные соусы работают одинаково хорошо. Технически говоря, ребристая версия пенне известна как penne rigate, хотя это различие часто игнорируется.

Равиоли

Равиоли — это еще одна паста на основе начинки, и вы можете найти их как в квадратной, так и в круглой версиях.Как и другие макаронные изделия с начинкой, они, как правило, содержат смесь овощей, сыра, мяса и приправ.

Эта паста очень хорошо сочетается с красным соусом или сливочным соусом, хотя их также можно подавать (как на фото) с очень легким соусом. Часто выбор приправы зависит от того, чем фаршированы равиоли.

Cavatappi

Cavatappi немного похож на несколько кусков пасты для локтей, соединенных вместе. Штопор из макарон довольно забавный, и он хорошо захватывает соус.

Несмотря на то, что эту пасту довольно легко найти, ее не так часто используют, и это отличный способ выделить блюдо. Паста также хорошо сочетается с макаронами и сыром, и это отличный способ сделать это блюдо, которое слишком часто используется, немного другим.

Cavatelli

В зависимости от вашей точки зрения, кавателли могут выглядеть как булочки для хот-догов или как маленькие семечки. В любом случае, эта паста немного необычна, и ее нечасто используют. Его можно использовать так же, как и любую пасту из ракушек меньшего размера, и он работает с большинством видов соусов.

Диталини

Диталини имеет прекрасную форму. Это еще одна паста в тюбике, но она намного короче, что значительно упрощает ее использование.

Меньшие версии этой пасты часто используются в минестроне, и они лучше всего подходят для супов. Однако более крупные версии можно использовать, как и любую другую пасту в тубах, особенно в рецептах с большим количеством различных компонентов.

Маникотти

Маникотти очень похож на каннеллони, и оба типа макарон используются во многом одинаково.Разница между ними связана с тем, как они были изначально сделаны, когда маникотти были пикантными блинчиками, а не макаронами.

В настоящее время эти два вида представлены как макаронные изделия и по сути являются одинаковыми (по крайней мере, с коммерческой точки зрения). Вместо этого названия используются для обозначения различий в конечном блюде, а не в самой пасте.

Midolline

Midolline очень похож на орзо, но имеет форму капли, а не рисового зерна.

Как и орзо, эту пасту часто добавляют в суп, и в готовом виде она выглядит как рис. Альтернативные варианты использования включают использование мидоллайна в составе салата из макарон или его использования вместе с более крупными макаронами.

Трубная оснастка

На мой взгляд, трубная оснастка выглядит как гигантские куски макаронных изделий для локтей, хотя их также иногда называют раковинами улиток. Как и на изображении, один конец широко открыт, а другой сплюснут и в основном закрыт.

Соус обычно скапливается в них, и куски мяса или овощей также могут попасть в них.Благодаря этому паста особенно хороша со сливочными или крупными соусами, и это плохой выбор для очень легких соусов.

Radiatori

С одной стороны, эта паста очень похожа на некоторые другие спиральные макароны, но на самом деле это не так. Вместо этого у radiatori есть несколько больших выступов с одной стороны, а сзади он частично открыт.

Макаронные изделия действительно получили свое название от радиаторов и, как считается, были созданы в 1960-х годах с учетом этого дизайна.Этот тип пасты можно использовать в любом блюде, в котором обычно используются фузилли или ротини.

Reginette

Хотя на этом изображении это не совсем похоже, Reginette — еще одна паста в рубчик с волнистыми краями. Оказывается, у пасты есть несколько разных названий, в том числе мафалдин и мафальда.

Я уже говорил о мафальде раньше и с удивлением осознал, что эта паста точно такая же. Интернет должен облегчить понимание подобных вещей, но на самом деле это не так, потому что никто не может ни с чем согласиться.

Riccioli

Riccioli — действительно хороший пример того, где макароны сбивают с толку. Риччоли — это скрученная паста, но ее описание и изображение различаются в зависимости от того, куда вы смотрите. В некоторых случаях это похоже на изображение здесь, где тюбик пасты скручен в спираль.

В остальных случаях риччоли — это плоские макаронные изделия, скрученные в спираль. Я уверен, что есть технически правильное определение, но при таком большом количестве обсуждений в Интернете это довольно сложно понять. В любом случае, какое имя вы используете, на самом деле не имеет значения, это больше вопрос выбора типа макаронных изделий, который лучше всего подойдет вам.

Paccheri

Paccheri — очень крупный образец пасты в трубках. Иногда эту пасту используют с начинкой, но иногда ее используют как обычную пасту в тюбике.

Из-за большого размера трубок, когда макароны не набиты, они имеют тенденцию расплющиваться и выглядят почти как карман, а не трубочка. Даже в расплющенном виде макароны все еще могут бить по тарелке, а ингредиенты могут застрять в выемках во время приготовления.

Лучшие заменители пасты — блог ClassPass

Если вы любите пасту, но не любите все эти углеводы, вот полезный совет по вашему любимому блюду. Если вы едите по-итальянски или просто любите хорошую тарелку углеводов, иногда вам подойдет паста. Забудьте о здоровых мифах, которые ставят под сомнение лапшу: макароны, приготовленные из цельнозерновых зерен, могут быть хорошим источником клетчатки и многих необходимых питательных веществ. Но если вы хотите получить от лапши еще на больше, чем на , есть масса альтернатив, похожих на макароны, которые дадут вам те же преимущества, а иногда и некоторые. Кроме того, они на вкус так похожи на макароны, что вы даже не заметите замену! Вот некоторые из последних заменителей пасты, которые нужно обязательно попробовать, которые утолят вашу жажду лапши и заставят вас напевать «That’s Amore» в кратчайшие сроки.

• Паста с морковной лентой
• Лапша из черной фасоли
• Лапша из сладкого картофеля
• Лапша Ширатаки
• Спагетти из тыквы
• Лапша соба

Паста с морковной лентой

Если вы всегда ищете новые способы добавить овощи в свой рацион, этот рецепт станет идеальной заменой пасты. Вы создаете свою собственную «пасту», очищая морковь от кожуры ленточками, а затем добавляя свои любимые соусы и специи.Эта вегетарианская паста одновременно красочная и вкусная.

Попробуйте : Paleo Pasta Carrot Fettuccine

Лапша из черной фасоли

Макаронные изделия как протеин? Да, вы правильно прочитали. Лапша из черной фасоли содержит в 10 раз в больше белка и клетчатки, чем белые макароны (20 граммов!). Как следует из названия, паста действительно черная, но пусть это вас не пугает. Один укус, и вы даже не заметите — или почувствуете вкус — разницы.

Попробуйте : Юго-западные спагетти из черной фасоли с кремом из авокадо

Лапша из сладкого картофеля

Вы жарили их, протирали и даже смешивали в запеканке, но не намного лучше вашего любимого картофеля в форме макарон. Даже лучше? Создатели этого вкусного блюда — профи и в других альтернативах макаронам, включая лапшу из свеклы, репы и даже корней сельдерея!

Попробуйте : Сладкий картофель с чесночным соусом из кешью

Лапша ширатаки

Возможно, вы слышали о лапше ширатаки и, как и большинство людей, вероятно, задаетесь вопросом, что это такое и как ее найти.Ширатаки получают из корня японского растения, в нем нет калорий, нет углеводов и нет вкуса (чтоааа?), А также он подходит для веганов и не содержит глютена.

Лапша ширатаки раньше продавалась только в специализированных магазинах азиатской кухни, но теперь вы можете найти ее в большинстве продуктовых магазинов. Они сами по себе не имеют вкуса, но впитывают аромат, с которым они были приготовлены, поэтому мы рекомендуем наполнить ваше блюдо тоннами специй и добавок. Бонусный совет: эта лапша упакована в жидкость, которая имеет отчетливый вкус и запах.Если вы не любитель, просто промойте или отварите лапшу перед приготовлением.

Попробуйте : Рецепт жаркого с лапшой ширатаки и курицей с кунжутом

Спагетти-сквош

Спагетти из тыквы уже много лет является классической альтернативой пасте — и не зря! «Сгребая» тыкву вилкой изнутри, вы обнаружите, что пряди кабачка напоминают спагетти-лапшу. Спагетти из тыквы в основном состоят из воды, что делает их низкокалорийными, низкоуглеводными и низкокалорийными.В качестве дополнительного бонуса он содержит всех необходимых витаминов и минералов, необходимых вашему организму, что делает его идеальным суперпродуктом для «макаронных» продуктов.