Микробы правило 5 секунд: Правило пяти секунд: можно ли есть еду, упавшую на пол

Правило пяти секунд: можно ли есть еду, упавшую на пол

https://ria.ru/20210314/upalo-1601038210.html

Правило пяти секунд: можно ли есть еду, упавшую на пол

Правило пяти секунд: можно ли есть еду, упавшую на пол — РИА Новости, 14.03.2021

Правило пяти секунд: можно ли есть еду, упавшую на пол

Можно ли есть упавшую на пол еду, если быстро ее поднять, рассказал в интервью радио Sputnik руководитель группы микробной биотехнологии биологического… РИА Новости, 14.03.2021

2021-03-14T02:11

2021-03-14T02:11

2021-03-14T08:29

андрей шестаков

россия

мгу имени м. в. ломоносова

еда

питание

общество

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn23.img.ria.ru/images/94482/65/944826557_0:12:2301:1306_1920x0_80_0_0_1ce76e508d35c9036f89e4ef830c3403.jpg

МОСКВА, 14 мар — РИА Новости. Можно ли есть упавшую на пол еду, если быстро ее поднять, рассказал в интервью радио Sputnik руководитель группы микробной биотехнологии биологического факультета МГУ Андрей Шестаков. Некоторые люди то ли в шутку, то ли всерьез говорят о якобы испытанном временем «правиле пяти секунд»: дескать, если уронить еду и тут же поднять, то микробы не успеют «переползти» на продукты.Шестаков посоветовал об этом «правиле» забыть раз и навсегда.По его словам, поднять и съесть вы можете только то, что упало на стол, в чистоте которого вы уверены. Например, на стол у вас дома, поверхность которого вы периодически обрабатываете дезинфицирующими средствами. А вот в чистоте столов в других местах уверенности быть уже не может. Тем более нельзя есть то, что упало на пол, даже если речь идет о вашей собственной квартире.»Каким бы чистым вам ни казался пол внешне, микробов мы не видим, поэтому нет возможности оценить количество микроорганизмов. В любом случае все, что падает на пол, должно быть утилизировано и ни в коем случае не должно быть съедено», – предупредил Шестаков.Существует вполне реальная вероятность, что даже на чистом на вид полу присутствуют принесенные с улицы опасные бактерии и вирусы.Причем речь может идти не только о бактериях и вирусах, вызывающих опасные болезни. Основная масса микроорганизмов безопасна или даже полезна, но есть исключение: микроорганизмы от другого человека и от животного. В другом человеке могут быть микробы, которые ему абсолютно безразличны, а нас они могут убить, отметил биолог. И наиболее вероятным местом, где эти микроорганизмы присутствуют, является именно пол.

https://radiosputnik.ria.ru/20210228/eda-1599348171.html

https://ria.ru/20210228/klubnika-1599280440.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn24.img.ria.ru/images/94482/65/944826557_0:0:2047:1535_1920x0_80_0_0_2dde41257d28ee1de469d94a2274d529.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

андрей шестаков, россия, мгу имени м. в. ломоносова, еда, питание, общество

МОСКВА, 14 мар — РИА Новости. Можно ли есть упавшую на пол еду, если быстро ее поднять, рассказал в интервью радио Sputnik руководитель группы микробной биотехнологии биологического факультета МГУ Андрей Шестаков.

Некоторые люди то ли в шутку, то ли всерьез говорят о якобы испытанном временем «правиле пяти секунд»: дескать, если уронить еду и тут же поднять, то микробы не успеют «переползти» на продукты.

Шестаков посоветовал об этом «правиле» забыть раз и навсегда.

По его словам, поднять и съесть вы можете только то, что упало на стол, в чистоте которого вы уверены. Например, на стол у вас дома, поверхность которого вы периодически обрабатываете дезинфицирующими средствами. А вот в чистоте столов в других местах уверенности быть уже не может. Тем более нельзя есть то, что упало на пол, даже если речь идет о вашей собственной квартире.

28 февраля, 20:34

Чем заняться, чтобы не есть? Психолог назвала полезные зависимости

«Каким бы чистым вам ни казался пол внешне, микробов мы не видим, поэтому нет возможности оценить количество микроорганизмов. В любом случае все, что падает на пол, должно быть утилизировано и ни в коем случае не должно быть съедено», – предупредил Шестаков.

Существует вполне реальная вероятность, что даже на чистом на вид полу присутствуют принесенные с улицы опасные бактерии и вирусы.

«Как бы ни старались вымывать домашний пол, там могут оказываться опасные микроорганизмы. Например, через обувь, если мы наступили в фекалии животных и в домашней обуви прошлись через прихожую. Или через одежду, которая была в общественном транспорте», – добавил Шестаков.

Причем речь может идти не только о бактериях и вирусах, вызывающих опасные болезни. Основная масса микроорганизмов безопасна или даже полезна, но есть исключение: микроорганизмы от другого человека и от животного. В другом человеке могут быть микробы, которые ему абсолютно безразличны, а нас они могут убить, отметил биолог. И наиболее вероятным местом, где эти микроорганизмы присутствуют, является именно пол.

28 февраля, 04:20

Названы три типа клубники, которые нельзя есть

Правило пяти секунд всё-таки не работает / Хабр

Поговорка «Быстро поднятое упавшим не считается» в той либо иной форме известна всем. Речь идет о так называемом «правиле пяти секунд». Некоторые люди верят, что если какой-то продукт упал на пол, то если его поднять в течение пяти секунд, этот продукт остается пригодным к употреблению. Утверждается, что вредоносные микроорганизмы просто не успевают перебраться на пищу.

В 2003 году Джиллиан Кларк, практикантка Иллинойского университета, решила проверить, так это или нет. Под контролем своего научного руководителя Кларк провела довольно масштабное научное исследование. Практикантка отобрала образцы с полов на территории кампуса. Были обследованы лаборатория, общежитие, кафетерии.

После того, как полученные образцы изучили под микроскопом, оказалось, что значительных количеств бактерий в исходном материале просто нет. Поэтому был сделан вывод о том, что сухой и относительно чистый пол является малозначимым источником вредоносных бактерий.

Кларк провела и вторую часть эксперимента, поместив культуру кишечной палочки на гладкие и шероховатые плитки для настила пола. На эти же образцы помещались кусочки продуктов питания. После изучения проб продуктов питания оказалось, что на всех присутствует кишечная палочка в значимых количествах. Другими словами, Кларк показала, что «правило пяти секунд» не работает. Время не играло особой роли — бактерии в количестве, достаточном для заболевания человека, появлялись на пище уже через секунду-две после падения.

Интересно, что в ходе своего исследования практикантка провела еще и опрос, результаты которого показали, что 70% женщин и 56% мужчин знают о «правиле». Многие респонденты практически всю жизнь этим правилом руководствуются при принятии решения о том, как поступить с упавшей на пол едой.

Немного позже ряд опытов в рамках работы по «правилу пяти секунд» провели и «Разрушители легенд». Результаты этих опытов подтвердили результаты, полученные Кларк.

Все это, конечно, интересно, но проблема в упомянутых выше экспериментах в том, что их проводили не профессиональные ученые, а любители.

Теперь же за дело решили взяться ученые из Ратгерского унверситета. Ратгерский университет — государственный исследовательский университет США, крупнейшее высшее учебное заведение штата Нью-Джерси. Руководителем исследования стал Дональд Шаффнер [Donald Schaffner], профессор, специалист по вопросам питания. Результаты уже опубликованы в авторитетном издании Applied and Environmental Microbiology.

«Популярное утверждение, получившее название „правило пяти секунд“, где говорится о том, что быстро поднятый с пола продукт не вредит здоровью, не соответствует реальному положению вещей», — заявил Шаффнер. Ученый говорит, что он с командой решил серьезно подойти к решению этого вопроса, не считая проблему надуманной или глупой. «Мы решили использовать серьезный научный арсенал», — говорит руководитель исследования.

В ходе своей работы ученые проверили четыре типа поверхностей, включая нержавеющую сталь, керамическое покрытие, дерево и ковры. На эти поверхности поочередно клали такие продукты, как арбуз, хлеб, бутерброд с маслом, жевательную конфету. Эти продукты оставлялись на поверхности на разное время. Это 1, 5, 30 и 300 секунд. Перед тем, как положить продукт на какую-либо из поверхностей, специалисты помещали на такую поверхность культуру бактерии Enterobacter aerogenes. Это близкая родственница Salmonella. Перед тем, как поместить продукт, ученые ждали, пока тестируемая поверхность высохнет. Всего было проверено 128 ситуаций с «падением» конкретного продукта на определенную поверхность. Каждая ситуация была проверена 20 раз. Общее количество измерений, проведенных учеными — 2560.

Как оказалось, больше всего бактерий после «падения» было на кусочке арбуза. Жевательная конфета получала наименьший уровень заражения бактерией. Правда, саму конфету никто не жевал, ее клали на поверхность в изначальном виде, без обертки. «Переход бактерий с поверхности на поверхность осуществляется быстрее всего во влажной среде», — говорит Шаффнер. «У бактерий нет ног, но они могут двигаться по жидкости. И больше всего получают бактерий продукты с высоким содержанием воды… Конечно, больше всего бактерий оказывается на образцах, которые пролежали на зараженной поверхности дольше всего».

Интересный результат показало испытание заражения продукта питания на ковре. Как оказалось, ковер — самая безопасная из всех представленных типов поверхности, несмотря на наше отношение к коврам. «Структура поверхности и продукта питания играет важную роль в процессе перехода бактерий с одной поверхности на другую», — говорит Шаффнер.

В целом, исследование показало, что «правило пяти секунд» не работает в большинстве случаев. Некоторые типы поверхностей и продуктов оказываются неблагоприятными для перехода бактерий при падении продукта. Но 5 секунд здесь ни при чем.

«Правило пяти секунд» — это существенное упрощение того, что случается в действительности при переходе бактерий с поверхности на еду. Бактерии могут загрязнять пищу практически мгновенно», — заявили участники исследования.

Надо думать, если на пол упало мороженое или бутреброд с маслом (маслом вниз, как водится), то здесь поделать ничего нельзя – подбирать все это нежелательно, если не хотите заразиться кишечной палочкой или другими бактериями. Липкие и влажные продукты – то, что не стоит подбирать. А вот нечто вроде печенья, обычного хлеба, сухой колбасы и т.п. подбирать можно. Но опять же, не все типы поверхностей безопасны. Подбирание упавшей еды – это как лотерея. Никогда не знаешь, заболеешь или все обойдется. Приз, конечно, сомнителен.

Правило пяти секунд: можно ли есть еду с пола?

Многие люди считают, что если поднять упавшую с пола еду в течение 5 секунд, ее можно есть. Ведь действительно — вряд ли болезнетворные микробы настолько быстрые, что могут прилипнуть к кусочку печенья или другого лакомства за такое короткое время. К сожалению, из-за доверия к правилу 5 секунд некоторые люди заболевают расстройством пищеварения и другими неприятными недугами. Ведь в некоторых случаях опасные бактерии действительно могут оказаться на поверхности упавшей пищи и проникнуть в человеческий организм. Это было доказано в ходе нескольких исследований и сегодня верить во всем известное правило верить точно не стоит. На самом деле, исследование правила 5 секунд — это целая история, полная интересных событий.

На полу могут обитать болезнетворные бактерии, но как быстро они прилипают к еде?

Что такое правило 5 секунд?

Кто и когда придумал правило 5 секунд неизвестно. Скорее всего, оно произошло из народных поговорок. В России она звучит как «Быстро поднятое упавшим не считается», «Не поваляешь — не поешь» и так далее. А в Германии есть поговорка «Dreck reinigt den Magen», что можно перевести как «Грязь очищает желудок». В этих поговорках, как правило, имеется твердая пища вроде печенья. Если еда упала на пол, ее якобы можно поднять и без какой-либо опаски съесть. Считается, что микробы либо вообще не успеют засесть на еде, либо их будет настолько мало, что они будут уничтожены желудочной кислотой.

В поговорках обычно речь идет о твердой пище

Можно ли есть с пола?

Правило известно человечеству очень давно. Но ученые как-будто даже не думали проверить его на достоверность. Поэтому, в 2003 году этим занялась девушка по имени Джиллиан Кларк (Gillian Clarck), которая проходила стажировку в исследовательском университете американского штата Иллинойс. В начале своей научной работы она помыла полы во всем университете и изучила состав грязной воды. К ее удивлению, опасных бактерий в ней обнаружено не было. Скорее всего, это было связано с тем, что полы в заведении почти всегда были сухими, а для размножения бактерий важна влага.

На сухом полу меньше микробов, чем на влажном

Поэтому молодая исследовательница решила ронять печенье и мармелад на заранее подготовленное покрытие. Она взяла гладкие и шершавые плитки и покрыла их слоем бактерий кишечной палочки (Escherichia coli). Вот тут-то и выяснилось, что опасные микробы способны прилипнуть к еде даже за пару секунд. То есть, знаменитого правила 5 секунд не существует и если еда упала на пол — ее лучше выбросить. Ведь кто знает, вдруг на полу есть бактерии кишечной палочки? А ведь они являются возбудителями желудочно-кишечных инфекций и многих других опасных заболеваний.

Кишечная палочка под микроскопом

За проделанную работу Джиллиан Кларк была удостоена Шнобелевской премии. Она обычно дается за научные исследования, которые «сначала заставляют смеяться, а потом — задуматься». В рамках своего проекта она также выяснила, что с правилом 5 секунд знакомы 70% женщин и 56% мужчин. Причем женщины пользуются этим правилом чаще, чем мужчины. Вдобавок, печенье и другие сладости поднимаются с пола и съедаются чаще, чем овощи.

Читайте также: Могут ли бактерии жить на куске мыла?

Правило 5 секунд в «Разрушителях легенд»

Но изучением правила занималась не только Джиллиан Кларк. Выяснением правды также занимались ведущие передача «Разрушители легенд», которая шла по каналу Discovery. Миф проверялся в 39 эпизоде 3 сезона и дал множество результатов. Но в конечном итоге выяснилось, что бактерии могут очутиться на поверхности пищи даже за две секунды.

Тот самый выпуск «Разрушителей легенд»

Если вам интересны новости науки и технологий, подпишитесь на наш Telegram-канал. Там вы найдете анонсы свежих новостей нашего сайта!

Также знаменитое правило проверяли американские ученые под руководством профессора Дональда Шаффнера (Donald Schaffner). В ходе проведенных экспериментов они узнали, что скорость загрязнения пищи зависит от ее вида. Например, упавший на пол кусочек арбуза может стать грязным даже за одну секунду, причем микробов на нем будет очень много. А вот печенье загрязняется дольше, потому что оно сухое. Но это совершенно не значит, что после падения его можно есть. Подробнее о проведенной научной работе можно почитать в этом материале.

Что на самом деле происходит с едой, упавшей на пол

• Мелисса Хогенбум
• BBC Earth

18 апреля 2016

Автор фото, Thinkstock

Некоторые люди считают, что если поднять упавшую на пол еду в течение пяти секунд, с ней ничего не случится — ее вполне можно есть. Обозреватель

ВВС Earth исследует вопрос о том, насколько справедливо это «правило».

На днях я уронила кусочек шоколадки, и в голове мелькнула мысль о том, сколько бактерий сейчас облепило мое лакомство. Впрочем, грязи на шоколаде я не увидела, так что смело отправила его в рот.

В конце концов, пол у меня на кухне довольно чистый, к тому же шоколад пролежал там меньше пяти секунд.

Как вы, конечно, уже поняли, я придерживаюсь «правила пяти секунд», которое гласит, что если поднять упавшую на пол еду в течение пяти секунд, она остается пригодной к употреблению. Как говорится, быстро поднятое упавшим не считается.

И все-таки: правильно ли я сделала, съев шоколад, или вместе с ним я запихнула в рот целую кучу опасных микробов?

Автор фото, Thinkstock

Подпись к фото,

Жалко же выбрасывать!

Адам Хармсворт считает, что это правило справедливо. «У бактерий и прочих микроорганизмов наверняка прекрасно развито чувство времени», — убежден он. Вашими бы устами, Адам…

Гэри Берч рассказывает, что сам он следует правилу трех секунд, правда, по совершенно другой причине: «За это время упавшую еду обычно успевает сожрать моя собака».

Мануэль Родригес пишет, что он бедный студент, и поэтому вместо правила пяти секунд следует правилу пяти минут.

Но остальные проявляют куда больше строгости. Коринна Говард бескомпромиссна: «Все, что сразу не попало в рот, отправляется в мусорное ведро!»

«Бактериям достаточно нескольких микросекунд, чтобы добраться до упавшей еды, — уверяет Джон Бедет. — Куда больше смысла было бы в правиле ноля секунд».

А Лейн Джаспер считает, что все «зависит от еды и от того, насколько вы голодны».

Автор фото, Science Photo Library

Подпись к фото,

Даже самая чистая кухня кишмя кишит бактериями

Чтобы положить конец спорам, я задала этот вопрос ученым, которые специализируются на изучении микробов.

Стали бы они сами есть поднятый с полу хлеб, пиццу или, например, липкую ириску?

А если облизать сиденье унитаза?

Прежде всего, необходимо усвоить несколько фактов. Бактерии не валяются на полу, поджидая, не упадет ли к ним какая-нибудь еда.

На самом деле они живут повсюду, даже если вы только что вымыли пол. Как отмечает Адам Тейлор, «с научной точки зрения никакого правила пяти секунд не существует. Если еда коснулась поверхности хотя бы на одну наносекунду, она уже заражена».

При соприкосновении с полом к еде, разумеется, пристает «грязь», а вместе с ней и микробы, пояснил Джек Гилберт, эколог-микробиолог из Чикагского университета в штате Иллинойс (США).

По данным исследования, проведенного в 2015 году, каждое мгновение у нас дома в пыли копошится около 9 тысяч различных видов микроорганизмов, в том числе 7 тысяч разнообразных бактерий.

Автор фото, Science Photo Library

Подпись к фото,

Бактерии есть повсюду, в том числе у нас на коже

Впрочем, большинство из них совершенно безобидны. Они всегда с нами: на руках, на лице, в доме.

Мы постоянно распространяем бактерии через кожу и через воздух, которым мы дышим.

«От микроорганизмов никуда не спрячешься. В этом-то вся и суть. Множество бактерий попадает в наш организм буквально с каждым вдохом», — рассказывает Гилберт.

Ученые даже смогли определить их количество. Как было установлено в ходе специального исследования, каждый человек ежечасно выбрасывает в окружающую среду около 38 миллионов бактериальных клеток.

И при этом, как напомнил Гилберт, нам уже больше сотни лет твердят, что микроорганизмы опасны и что «надо их всех уничтожить».

«Мы так беспокоимся по поводу грязи и при этом не понимаем, что подхватить патогенный микроорганизм можно по чистой случайности, хоть и не слишком счастливой», — убежден ученый.

Автор фото, Thinkstock

Подпись к фото,

В конце концов, если даже Рексу это нравится…

Сам Гилберт спокойно ест поднятую с пола еду при условии, что это произошло в относительно безопасном месте. «Если бы я уронил ее в чумном бараке, то нет, я бы не стал ее поднимать», — уточняет он.

Более того, Гилберт уверяет, что в большинстве случаев, даже если облизывать пол или сиденье унитаза, вряд ли можно заболеть.

Риск всегда присутствует

Впрочем, если дома кто-нибудь болеет или если дело происходит в стране, известной плохими гигиеническими условиями, делать это не рекомендуется.

Разумеется, среди этих микроорганизмов есть и болезнетворные. Но если даже один из них и устроился на полу, его собратья с таким же успехом могут облюбовать кухонный стол, дверную ручку или любое другое место в доме.

В таком случае можно заболеть, даже если не есть поднятую с пола пищу.

Поэтому следует просто придерживаться обычных мер предосторожности. Если, на вашу беду, на полу оказались бактерии сальмонеллы, подхватить инфекцию можно даже в том случае, если съесть продукт, который пролежал на этом полу не более пяти секунд.

Автор фото, USDA Science Source Science Photo Library

Подпись к фото,

Бактерия сальмонеллы

По данным исследования, проведенного в 2006 году, было установлено, что вероятность поселения на еде сальмонеллы в течение пяти секунд ниже, чем в течение одной минуты, но риск все же присутствует.

Контакт с микробами полезен

Между людьми и бактериями нет никакого магического барьера, так что даже самые большие чистюли не могут избежать соприкосновения с ними.

На самом деле, контакт с микробами даже может быть полезен.

«Если вы уронили еду не в кабинете врача и не в общественном туалете, контакт с микробами полезен», — считает Кэтрин Амато, сотрудница Северо-Западного университета в штате Иллинойс (США).

Это связано с тем, что в процессе эволюции нас постоянно окружали микробы. Исследователи — среди которых и Амато — все больше убеждаются в том, что микроорганизмы сыграли значительную роль в развитии нашего биологического вида.

Микробы из внешней среды попадают в организм человека в совсем раннем возрасте, в том числе за счет контакта с грязью.

Уже к двум годам микрофлора у ребенка становится примерно такой же, как у взрослого.

«Соответственно, если на упавшую еду попали микробы, это может способствовать развитию здоровой иммунной системы, — полагает Амато. — Я бы сказала, что поднятый с пола продукт вполне можно съесть».

Натали Хеннинг соглашается: «Если все время бояться бактерий, иммунную систему не сформируешь».

Иными словами, правило пяти секунд — это чепуха.

Если у вас в доме действительно завелся опасный микроб, следование этому правилу не оградит вас от риска заболеть.

А во всех остальных случаях есть поднятую с пола еду вполне нормально.

Правда, сиденье унитаза я все же, пожалуй, облизывать не буду…

Правовая информация. Эта статья содержит только общие сведения и не должна рассматриваться в качестве замены рекомендаций врача или иного специалиста в области здравоохранения. Би-би-си не несет ответственности за любой диагноз, поставленный читателем на основе материалов сайта. Би-би-си не несет ответственности за содержание других сайтов, ссылки на которые присутствуют на эту странице, а также не рекомендует коммерческие продукты или услуги, упомянутые на этих сайтах. Если вас беспокоит состояние вашего здоровья, обратитесь к врачу.

Правило 5 секунд — это… Что такое Правило 5 секунд?

Об отменённом правиле в танцах на льду смотрите «Танцы на льду». Об определении расстояния до удара молнии смотрите статью «Гром». О баскетбольном правиле см. Правило пяти секунд (баскетбол).

Пра́вило пяти́ секу́нд (англ. five-second rule) — это:

1. Одно из распространённых поверий в Северной Америке, Великобритании, Австралии, Южной Африке, а также Японии, о возможности безопасного употребления продуктов питания, упавших на пол. В русском варианте — «Быстро поднятое не считается упавшим».
2. Также правило этикета, касающееся возможности занять освобождённое кем-либо место.

Правило о пище

Правило применяется к пище, в частности твёрдой, наподобие печенья, которая упала на землю или на пол; оно утверждает, что любые микробы, которые смогут перейти на упавшую пищу в течение менее чем пяти секунд, будут в столь малом количестве, что легко разрушатся желудочной кислотой, и не смогут причинить вреда организму.

Это правило используется как подходящее обоснование возможности съесть подобранную с пола пищу и обычно применяется только в присутствии нескольких человек. Так, например, человек может уронить конфету на пол, но затем быстро её поднять, сказав друзьям: «Правило пяти секунд!», — и съесть.

Правило пяти секунд редко применяется в случае падения таких липких продуктов, как мороженое, мясная нарезка, увлажнённые жевательные конфеты «желе-бобы», особенно если загрязнение отчётливо заметно. Также правило редко используется и в случае падения бутерброда маслом вниз. Редко правило применяется и к упавшей еде других людей, однако известны и многочисленные исключения. Происхождение правила пяти секунд остаётся неизвестным.

В действительности, съесть поднятую с относительно чистого пола пищу, как правило, бывает безопасно. Однако замечание, что бактерии с грязного пола будто бы никогда не успевают за пять секунд перейти на пищу, не соответствует действительности. В данном аспекте, для бактериального или паразитарного заражения большее значение имеет санитарная чистоплотность и аккуратность, чем отсутствие видимого загрязнения, хотя эти два фактора часто сочетаются. Например, больные люди посещают больницы, и это приводит к тому, что больничный пол, не обеззараженный надлежащим образом, может выглядеть относительно чистым, но быть в действительности более загрязнённым микробами, чем грязная улица снаружи.

Отсутствуют какие-либо официальные данные о практике применении правила пяти секунд на кухнях ресторанов. Однако с учётом известной большой спешки поваров, можно предположить, что оно используется там достаточно часто. Хотя идея введения правила пяти секунд в качестве официальной нормы в учреждениях общественного питания высокого класса является абсурдной, его применение, по-видимому, не ограничивается ресторанами только низких стандартов.

Вариации

Иногда правило пяти секунд встречается в вариациях как правило трёх секунд, правило семи секунд, правило 10 или 15 секунд, обычно, в зависимости от местности или ценности упавшей еды. Например, в общежитиях американских колледжей правило десяти секунд часто упоминается как правило пяти секунд в «пьяной версии». В общественных лагерях среди мальчиков существует вариация правила: «подобрать, пока не утащили жуки» (англ. get it before the bugs do — вероятно, речь здесь идет также и о бактериях, см «Bugs».).

В некоторых случаях, если истекают первые 5 секунд, добавляются следующие, и так далее, пока упавший кусочек пищи всё-таки не будет поднят и съеден.

Идиомы

По всему миру существует множество идиоматических выражений, связанных с риском употребления пищи, подвергнутой загрязнению. Вот некоторые примеры:

• Зараза к заразе не пристанет.
• Быстро поднятое не считается упавшим.
• В лесу каждая соринка — витаминка.
• В лесу грязи нет — в лесу одни витамины.
• В походе все стерильно.
• Что упало у студента — то упало на газетку.
• Раз, два, три — микробы не зашли.
• Больше грязи — шире морда.
• Не поваляешь — не поешь.
• То, что быстренько поднял, то, как-будто, не ронял.
• Гигиена — враг туризма.
• O que não mata, engorda (по-португальски: Что не убивает, то удобряет.)
• Poco veneno, no mata. (по-испански: Маленький яд убить не может.)
• Min ma joqtolx, isemmen (Мальта: Что тебя не прикончит, то пойдёт на жирование.)
• Quel che non strozza, ingrassa (по-итальянски: То, что не задушит, будет способствовать откармливанию.)
• Chancho limpio nunca engorda (по-испански: Чистая свинья не жирнеет.)
• Dreck macht Speck (по-немецки: Грязь делает сало.)
• Dreck reinigt den Magen (по-немецки: Грязь очищает желудок.)
• Zand schuurt de maag (по-нидерландски: Песок чистит желудок.)

Исследования

Изучение правила пяти секунд было выполнено в 2003 году выпускницей средней школы Джиллиан Кларк (Jillian Clarke) во время семинедельной практики в университете штата Иллинойс (University of Illinois at Urbana-Champaign). Кларк и Мередит Агли (Meredith Agle), контролировавшей исследование, были отобраны пробы путём смывов с полов на территории кампуса: в лаборатории, общежитии, а также в кафетерии. В результате изучения полученных образцов под микроскопом выяснилось, что те не содержат значимых количеств бактерий. При повторном проведении эксперимента были получены те же результаты; это позволило сделать вывод, что в большинстве случаев, сухие полы могут быть достаточно безопасны, чтобы есть подобранную с них пищу.

Однако в планы Кларк также входило проверить пятисекундную гипотезу в случае заранее известного бактериального загрязнения пола. В лаборатории на гладкие и шероховатые плитки для настила пола была в определённом количестве нанесена культура E. Coli. На эти плитки на различное время помещались образцы еды: кусочки печенья и конфеты «желатиновые мишки», которые затем подвергались микроскопическому исследованию. На всех пробах бактерии обнаруживались в значимых количествах спустя менее чем пять секунд. Таким образом, правило пяти секунд было научно опровергнуто.

В ходе своего исследования Джиллиан также был проведён опрос общественного мнения о правиле пяти секунд, в результате которого выяснилось, что 70 % женщин и 56 % мужчин знакомы с правилом пяти секунд, и большинство руководствовалось именно этим правилом, принимая решение съесть упавшую на пол пищу. Кроме того, ей удалось выяснить, что женщинами правило применяется чаще, чем мужчинами, а также и то, что упавшее печенье и сладости становятся объектом его применения чаще, чем брокколи или цветная капуста.

Работа Кларк в 2004 году была удостоена Шнобелевской премии по здравоохранению.

Также правило пяти секунд фигурирует в одном из эпизодов сериала «Разрушители легенд» (англ. MythBusters), канала «Дискавери» (Discovery Channel). Результаты проведённых ими экспериментов подтвердили изыскания Кларк: время воздействия не является определяющим фактором для бактериального загрязнения пищи; даже две секунды — это более чем достаточное время для её заражения.

Правило о месте для сидения

Данное правило этикета используется на вечеринках или других мероприятиях, где не хватает на всех мест для сидения. Если кто-то оставляет свое место для того чтобы пойти в туалет или попить, правило пяти секунд предоставляет пятисекундную отсрочку, прежде чем на это место будет претендовать кто-то другой.

Ссылки

Wikimedia Foundation.
2010.

Справедливо ли «правило пяти секунд»?

Facebook

Вконтакте

Популярная концепция гласит, что упавшие на пол продукты можно безопасно употреблять в пищу, если поднять их за считаные мгновения. Мы проверили, так ли это.

Есть такая народная присказка: «Быстро поднятое упавшим не считается». В наши дни ей соответствует целая теория, в названии которой фигурируют пять (иногда десять) секунд. Согласно формальному обоснованию, микробов, которые успеют перейти на упавшую пищу в течение этого срока, будет так мало, что они легко разрушатся желудочной кислотой и не причинят вреда организму. Наблюдение касается сугубо твёрдой пищи и, как правило, не относится к случаям, когда на еде остаются явные следы грязи.

Периодически в прессу попадают результаты отдельных исследований на эту тему, в которых концепция прямо или косвенно подтверждается. Параллельно указывается высокий процент людей, хотя бы раз евших пищу, упавшую на пол (по вышеуказанной ссылке — 79%). И, как это принято, в подобных новостях обычно фигурируют британские учёные.

Принцип, вошедший в основу правила пяти секунд, известен уже давно. Микробиолог Брайан Шелдон и специалист по питанию Пол Доусон в своей книге «Вы только что это съели?» возводят историю к легендам о Чингисхане. Правитель монголов на своих пирах применял так называемое «правило хана»: если еда падала на пол, она оставалась там до тех пор, пока Чингисхан не разрешал её поднять. Считалось, что яства, приготовленные для Чингисхана, были особенными — их можно было есть после любых испытаний.

Прошло много веков, и люди узнали о такой вещи, как бактерии. Более того, выяснилось, что бактерии могут попадать в наш организм через пищу и вызывать разные болезни, вплоть до самых серьёзных. Важную роль в этом сыграли исследования Луи Пастера.

Однако параллельно академической науке среди обычных людей развивались и свои представления о рамках допустимого. То, что раньше было просто абстрактным мнением, начало оформляться в виде «народной» теории в 90-е годы XX века. Согласно научно-популярному ресурсу Science Friday, впервые в англоязычной печати подобное правило в сочетании с количеством секунд упоминается в романе Брэда Льюиса «Разыскивается тренер по академической гребле», вышедшем в 1995 году. У Льюиса речь идёт о 20 секундах, а вот герой фильма 2001 года «Осмосис Джонс» серьёзно заболел после того, как поверил «правилу десяти секунд». Между двумя этими произведениями вышла реклама шоколадного драже M&M’s, обыгравшая популярное представление:

Когда распространение «правила n секунд» стало повсеместным, вопросом заинтересовались и представители науки.

В 2003 году Джиллиан Кларк, студентка Чикагской высшей школы сельскохозяйственных наук, опубликовала результаты своего исследования на тему «правила пяти секунд». Кларк бросала на керамическую плитку, предварительно обработанную образцами кишечной палочки, мармеладных мишек и печенье. Проверка с помощью микроскопа показала, что бактерии Escherichia coli попадали на продукты определённо быстрее, чем за пять секунд. Кроме того, Кларк провела опрос общественного мнения, который показал, что 70% женщин и 56% мужчин знакомы с правилом и большинство руководствуется именно им, решая, есть ли поднятую с пола пищу. В 2004 году исследование Кларк было отмечено Игнобелевской премией в области здравоохранения.

В 2006 году уже упоминавшийся выше Пол Доусон исследовал живучесть бактерии Salmonella typhimurium на половых покрытиях и вероятность её последующей передачи при контакте с колбасой или хлебом. Результаты были неутешительны: а) сальмонелла может жить на таких поверхностях до четырёх недель; б) во время контакта она переносится на пищу практически мгновенно.

Ещё одно, относительно недавнее исследование показало, что число бактерий, попадающих на еду, всё-таки зависит как от вида пищи или типа поверхности, так и от времени. Однако при этом время, достаточное для передачи потенциального опасного числа бактерий, очень часто было незначительным.

Чтобы снизить потенциальный риск, микробиолог Филип Тирно в своей книге «Тайная жизнь бактерий» рекомендует использовать строго разную обувь дома и на улице. Однако этой предосторожности может оказаться недостаточно, если не запомнить раз и навсегда: никакого «правила пяти секунд» в реальной природе не существует. Мамы и папы, запрещающие детям брать еду с пола, абсолютно правы.

Фейк

Рейтинг достоверности

Почитать по теме:

1. The Origin Of ‘The Five-Second Rule’

2. Robyn C. Miranda, Donald W. Schaffner. Longer Contact Times Increase Cross-Contamination of Enterobacter aerogenes from Surfaces to Food.

3. Dropped Food Rule.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста (до 140 символов) и нажмите Ctrl+Enter.

Интересное по теме: Городские легенды

Правда ли, что один год жизни собаки равен семи человеческим?

Опубликовано 16.07.2021

Павел Солахян

Принято считать, что для вычисления возраста домашнего питомца по человеческим меркам необходимо использовать коэффициент 7. Мы проверили, правда ли это.

Правда ли, что викинги пили из черепов своих врагов?

Опубликовано 15.07.2021

Павел Солахян

Согласно растиражированной легенде, отважные скандинавские мореходы делали из костей поверженных противников сосуды для вина. Мы проверили, правда ли это.

Правда ли, что в Бастилии содержали в железной маске брата Людовика XIV?

Опубликовано 14.07.2021

Даниил Федкевич

Существует легенда о том, что знаменитый узник Бастилии, чью личность тщательно скрывали, был родственником короля, а заключили его из-за боязни Людовика XIV потерять трон. Мы рассмотрели аргументы за и против этой версии.

разбираемся, правда это или миф.

Считается, что за такой короткий срок никакие патогенные бактерии просто не успеют заразить упавшие продукты. Есть даже люди, которые считают, что поедание таких упавших кушаний помогает тренировать иммунную систему. Но в реальности все не совсем так.

Впервые о «правиле пяти секунд» задумалась школьница из США Джиллиан Кларк. Для своей научной работы она провела опрос, по результатам которого оказалось, что 70% женщин и более 50% мужчин знакомо с этим правилом и часто следует ему в жизни.

Также она провела исследование, по которому оказалось, что бактерии кишечной палочки вполне успешно перебираются с шершавой плитки на упавший бутерброд. А бактерии с поверхности гладкой плитки заражают продукты еще быстрее. Благодаря своим исследованиям школьница получила Шнобелевскую премию.

Но за 5 секунд многие бактерии легко переселяются на упавшие продукты.

Но суть исследований заинтересовала многих ученых. Позднее профессор Пол Доусон испытал продукты на устойчивость к культуре сальмонелл. Для эксперимента он взял бутерброд с вареной колбасой и разные виды покрытий – плитку, ковер и деревянную поверхность. Упавшую еду ученые поднимали через 2, 5, 30 секунд и даже оставляли на несколько часов. И оказалось, что свыше 99% бактерий вполне успешно перебираются на пишу за первые 5 секунд. Было установлено, что значение имеют тип покрытия и общая загрязненность пола. Те продукты, которые упали на ковер, содержали меньшее количество бактерий.

Профессор Дональд Шафнер пошел дальше и выяснил, что при некоторых неблагоприятных условиях бактериям для переселения нужно даже меньше одной секунды. Для сравнения он брал кусочки хлеба и арбуза, а также жевательные конфеты. И бросал эти продукты на ковер, керамическую плиту, стальные и деревянные поверхности. В итоге оказалось, что арбуз собрал максимальное количество бактерий, а конфеты – минимальное. Также меньше всего микроорганизмов передал ковер. Было установлено, что больше всего бактерий размножается во влажной среде. А однозначный вывод профессора – упавшую еду лучше выбросить.

На влажных поверхностях бактерии размножаются гораздо быстрее.

Но не все ученые так категоричны. Профессор Энтони Хилтон в 2017 году провел схожие исследования. Его вывод – если поверхность не имеет видимых признаков загрязнения, риск попадания болезнетворных организмов на пищу за несколько секунд не так уж велик. По результатам его опросов свыше 70% респондентов «правило пяти секунд» используют периодически. И, хотя риск съесть какие-то бактерии все же сохраняется, ученый советует разделять разные ситуации. Например, кусочек арбуза, апельсина или другого сочного фрукта, упавший на гладкий пол, конечно, нужно выкинуть. А хлеб с чистого ковра можно и съесть.

С пола продукты поднимать можно только тогда, когда вы уверены, что он стерильно чистый.

И все же это очень похоже на лотерею. Можно сказать, что ученые потратили свое время на пустяковый повод. Но это верно только, если продукты питания падают на чисто вымытый пол. Многие же исследования показывают, что вместе с обувью мы приносим в дом большое количество кишечной палочки и золотистого стафилококка, которые могут вызвать тяжелую диарею, инфекции крови и даже менингит.

О том, что делать при пищевом отравлении, читайте подробнее здесь.

Берегите себя!

Правило 5 секунд: миф или факт?

В домашних условиях, на кухнях ресторанов и почти везде, где люди готовят или потребляют еду, вы иногда услышите, как кто-то кричит «правило пяти секунд». Независимо от того, произносится ли он как способ сообщить другим, что он цивилизован, как оправдание, чтобы спасти дорогую еду, или как заклинание от болезней, значение одно и то же: если еда упала на пол, и вы схватили ее меньше пяти секунд, можно есть ».

Действительно ли еда безопасна? Или мы должны ее выбросить или смыть? WebMD поговорила с экспертами, чтобы узнать, что вам следует учесть, прежде чем принимать это правило целиком.

Исследование «5 секунд»

Да, кто-то действительно провел научное исследование правила пяти секунд. Это был проект старшеклассницы Джиллиан Кларк во время шестинедельной стажировки на факультете пищевых продуктов и питания Иллинойского университета в Урбана-Шампейн. Мередит Эгл, тогда докторант, руководила исследованием.

«Джиллиан промыла полы вокруг университета в лаборатории, холле, общежитии и кафетерии, чтобы увидеть, сколько организмов мы можем выделить», — рассказывает Эгл WebMD.«Мы исследовали мазки и обнаружили очень мало микроорганизмов. Это меня удивило. Я сказал ей сделать это еще раз».

Результаты были такими же. С тех пор Агл получила докторскую степень и занимается разработкой новых продуктов для Rich Foods в Буффало, штат Нью-Йорк. «Я думаю, что полы были такими чистыми с микробиологической точки зрения, потому что полы сухие и большинство патогенов, таких как сальмонелла, листерия. , или кишечная палочка не может выжить без влаги ».

Для контроля исследования печенье и мармеладных мишек помещали как на грубые, так и на гладкие стерильные плитки, покрытые отмеренными количествами E.coli. «Мы действительно наблюдали передачу микробов за пять секунд», — говорит Эгл WebMD. «Мы имели дело с большим количеством ячеек».

Все ставки на ковер, влажный пол, жевательную резинку или мороженое не принимаются, поскольку они не были включены в исследование.

Кларк также провел опрос, в котором 70% женщин и 56% мужчин заявили, что знакомы с правилом. Женщины чаще обращались к нему. Неудивительно, что люди склонны есть печенье и конфеты чаще, чем брокколи и цветную капусту.

За свою работу Кларк была удостоена Шнобелевской премии в 2004 году в Гарвардском университете. Шнобелевские премии признают «исследования, которые сначала заставляют смеяться, а затем заставляют задуматься». На церемонии награждения был отмечен и изобретатель караоке-музыки.

«5-секундные» скептики

Два эксперта говорят WebMD, что нельзя есть пищу, упавшую на пол.

«По крайней мере, сначала постирайте», — говорит Рут Фрехман, Массачусетс, доктор медицинских наук, пресс-секретарь Американской диетической ассоциации. «Бактерии повсюду, и их 10 видов, в том числе E.coli, вызывают болезни пищевого происхождения, такие как лихорадка, диарея и симптомы гриппа ».

Она сообщает WebMD, что болезни пищевого происхождения могут иметь различное начало, от 24 часов до недели. Итак, если пища, которую вы взяли и съела В прошлую среду вы отодвинули вас на второй план на выходных, вы, вероятно, даже не связали бы эти два события.

«Ошибка безопасности», — говорит Фрехман, имеющий консалтинговый бизнес в Бербанке, штат Калифорния, позвонил в On the Взвесьте

Рестораны и правило пяти секунд

Роберт Ромейн впервые услышал о правиле пяти секунд, когда стал инспектором здравоохранения округа Сан-Диего, и занимал эту должность более 25 лет.«Я не думаю, что кто-либо в ресторанном бизнесе действительно верит в правило пяти секунд, но ресторанных операторов беспокоит чистая прибыль. Поэтому они могут не захотеть выбрасывать еду, даже если они знают о риске».

Ромейн говорит, что нарушителей вряд ли поймают. «Когда инспектор здоровья находится в ресторане, все ведут себя наилучшим образом».

«Если корм сухой и на нем нет липкости, маловероятно, что бактерии прилипнут к нему, но в большинстве случаев мы говорим о стейке за 20 долларов или несушеной рыбе», — говорит Ромейн WebMD. .«Если это сухой корм, то мы говорим просто о грязи, такой как волосы или что-то еще на подошвах обуви».

Сейчас он консультант по безопасности пищевых продуктов и кулинарный инструктор Калифорнийского института искусств в Сан-Диего. «Мы учим студентов, что любая поверхность, особенно пол, не должна считаться чистой, а любая еда, соприкасающаяся с ней, — мусор».

Сюда входят счетчики, которые были вымыты и продезинфицированы. Если меры предосторожности кажутся чрезмерными, подумайте о том, что пол может быть влажным, и что может быть на обуви рабочего, который выгуливал свою собаку или пользовался туалетом перед тем, как прийти на работу.Затем кто-то поднимает с пола коробку с продуктами и ставит ее на прилавок. Может быть, вы не хотите есть пищу, которая упала на этот прилавок.

Шведский стол мнений

Пока не будут проведены дальнейшие исследования, нет единого мнения о том, насколько безопасно есть рваную пищу. Болезни пищевого происхождения не представляют серьезной опасности для большинства из 76 миллионов американцев, которые заражаются ими каждый год. Но, согласно веб-сайту Национального центра инфекционных заболеваний CDC, по оценкам, из этих случаев 300000 человек госпитализированы, а 5000 умирают.Большинство смертей происходит среди уязвимых групп населения, включая маленьких детей, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой.

«Я все еще собираю еду с пола, — говорит Эгл, — но я не отношусь к уязвимой группе населения. Думаю, главное сообщение состоит в том, что полы в целом чистые, но если там присутствуют микроорганизмы, они будут переноситься менее чем за пять секунд «.

Наука за правилом пяти секунд

Прочитать книгу

Вы только что съели это?: Два ученых исследуют в лаборатории двойное окунание, правило пяти секунд и другие пищевые мифы

Ниже приводится отрывок из книги Did You Just Eat That? Пола Доусона и Брайана Шелдона.

Предположим, вы просто уронили на пол кусок темного шоколада Godiva и быстро подняли его. Ваш разум мгновенно начинает взвешивать варианты, плюсы и минусы употребления шоколада — ангел на одном плече и дьявол на другом. Добрый ангел пытается убедить вас отказаться от шоколада, потому что он мог подхватить потенциально опасные бактерии, и вы можете заболеть — или что еще хуже. Дьявол отвечает, что не имеет значения, есть ли на полу опасные бактерии, потому что вы можете применить пресловутое правило пяти секунд.

Известный как пять, десять (вы заполняете пробел) — второе правило, этот городской миф предполагает, что если пища будет удалена с загрязненной поверхности достаточно быстро, микроорганизмы на поверхности не успеют переместиться, или « прыгать »на еду. В пищевой промышленности и сфере услуг принято выбрасывать продукты, предназначенные для употребления в пищу, если они упали на антисанитарные поверхности. Однако бытует мнение, что если уронить пищу достаточно быстро подобрать с грязной поверхности, ее можно будет «нормально» съесть.Фактически, некоторые ученые постулировали, что разрешение детям практиковать правило пяти секунд может улучшить их иммунную систему. Да, и питье из канализации также может улучшить вашу иммунную систему — если вы выживете. Некоторые городские мифы имеют научную основу, тогда как происхождение других просто неизвестно. Являются ли секунды критическим периодом времени, определяющим, безопасна ли пища для употребления в пищу, или нет? Как вы увидите, этот миф о еде больше зависит от того, насколько грязный пол, чем от того, как долго еда там лежит.

Связанный сегмент

Что происходит, когда вы дважды погружаете этот чип?

Происхождение правила пяти секунд

Правила поедания еды с пола иногда приписывают Чингисхану (1162–1227), который, как говорят, установил «ханское правило» на банкетах для своих генералов: если еда падала на пол, она могла оставаться там как столько, сколько позволял Хан, потому что еда, приготовленная для Хана, была настолько особенной, что любой мог бы ее съесть, несмотря ни на что.

На самом деле, люди не имели базовых знаний о микроорганизмах и их связи с человеческими болезнями до гораздо более позднего периода нашей истории. Таким образом, употребление брошенной пищи, вероятно, не было табу до того, как мы пришли к такому пониманию. Люди не могли видеть бактерии, поэтому думали, что если стереть любую видимую грязь, все будет в порядке.

Первоначальная королева кулинарного искусства телевидения, Джулия Чайлд (1912–2004), возможно, внесла свой вклад в городской миф, регулярно собирая упавшую еду во время приготовления восхитительных блюд.Джесси Шанцл, автор новостного сайта The Conversation, обнаружила, что известная, но неточная история о Чайлде способствовала появлению мифа.

Зрители ее кулинарного шоу «Французский шеф-повар» утверждали, что видели, как Чайлд бросил баранину (некоторые говорят, что курица или индейка) на пол и поднял ее, сообщив зрителям, что, если бы они были одни на кухне, их гости никогда бы не узнали . Фактически, это был картофельный блин, который упал на плиту, а не на пол. Ребенок вернул его на сковородку и сказал: «Но вы всегда можете его поднять, и если вы останетесь одни на кухне, кто вас увидит?» Но в популярной культуре сохраняется неверно запомненная история.

Пятисекундное изучение правил

Тесты правила пяти секунд были представлены в нескольких телешоу, в академических выпусках новостей и только в двух опубликованных исследованиях, одно из которых было проведено в нашей лаборатории.

О первом исследовании, непосредственно посвященном правилу пяти секунд, было объявлено в 2003 году в пресс-релизе Университета Иллинойса. В этом исследовании мармеладные мишки и печенье в полоску падали на виниловую плитку для пола, зараженную E.coli. E. coli была перенесена с плиток на мармеладных мишек и полосатого печенья в течение пяти секунд, но исследователи не сообщили о количестве перенесенных бактерий.

Основываясь на опросах студентов колледжей, авторы также обнаружили, что пол человека, который ест не с пола, и тип еды на полу влияют на вероятность поедания пищи с пола:

• 70 процентов женщин и 56 процентов мужчин были знакомы с правилом пяти секунд, и большинство из них используют его, чтобы принимать решения о вкусных угощениях, которые ускользают из их пальцев.

• Женщины чаще, чем мужчины, едят продукты, лежащие на полу. Кто бы мог подумать? Может быть, женщины менее расточительны, чем мужчины?

• Печенье и конфеты с гораздо большей вероятностью будут съедены, чем цветная капуста или брокколи. Здесь нет ничего удивительного!

Популярный телесериал Discovery Channel «Разрушители мифов» участвовал в действии в 2005 году с эпизодом, который вышел в эфир 19 октября. После проведения нескольких тестов ведущие шоу, Джейми Хайнеман и Адам Сэвидж, пришли к выводу, что время контакта (2 или 6 секунд) не был определяющим фактором в переносе бактерий в пищу.Они бросали влажную пищу (пастрами) и сухую пищу (крекеры) на загрязненные поверхности и обнаружили, что пастрами поглотила больше бактерий, чем крекеры. Джейми признал, что им нужно провести больше тестов, чтобы увидеть, есть ли разница между 2 и 6 секундами. В качестве мини-теста они разместили контактные чашки Петри в разных местах магазина и обнаружили, что сиденья унитазов чище, чем полы. Как и большинство эпизодов MythBusters, это не были статистически разработанные исследования. Что значит уборщик без какого-либо контекста или контрольной группы?

В 2006 году наше исследование Университета Клемсона было единственной научно отрецензированной статьей по этой теме, опубликованной на тот момент.Мы исследовали, действительно ли время, в течение которого пища находится в контакте с загрязненной поверхностью, влияет на перенос бактерий в пищу. Более подробную информацию об этом исследовании вы найдете позже в этой главе. Вкратце, вот процесс: мы (1) инокулировали квадратные образцы плитки, ковра и дерева штаммом сальмонеллы; (2) на эти поверхности уронили пищу; и (3) затем измерили количество бактерий, перенесенных с поверхности на пищу.

Годом позже, в 2007 году, двое студентов-микробиологов из Коннектикутского колледжа сообщили, что Кегли можно было есть после 30 секунд контакта с полом, расположенным в университетской столовой и закусочной, а ломтики яблока можно было есть после 1 минута.Поскольку об уровнях загрязнения поверхности (включая патогенные микроорганизмы) не сообщалось, их результаты, скорее всего, зависят от того, была ли загрязнена поверхность или нет. В статье «Есть или не есть: пожилые люди доказывают, что« правило пяти секунд »больше похоже на 30», делается вывод о том, что «на продуктах, остававшихся на полу в течение 5, 10 или 30 секунд, не было бактерий». Выводы этого отчета несколько сбивают с толку и противоречат почти всем другим опубликованным исследованиям, посвященным адгезии бактерий к влажным и сухим поверхностям пищевых продуктов.В пресс-релизе 2014 года исследователи из Астонского университета в Бирмингеме, Англия, сообщили, что время контакта значительно повлияло на перенос кишечной палочки и стафилококка с инокулированного ковра, плитки и ламината на тосты, макароны и липкие конфеты. Они также сообщили, что 87 процентов опрошенных людей либо съели, либо упали на пол.

В январе 2016 года в телесериале канала Science Channel The Quick and the Curious был показан инженер НАСА Мик Мичем, предлагающий печенье незнакомцам после того, как уронил его на землю в парке.Ведущий шоу заявил, что влажные продукты, оставленные на земле на 30 секунд, улавливают в десять раз больше бактерий, чем влажные продукты, оставленные всего на 3 секунды, но никаких данных или тестов, подтверждающих это утверждение, не поступало.

В 2016 году, через девять лет после исследования Коннектикутского колледжа, на эту тему была опубликована вторая рецензируемая статья из Университета Рутгерса. Результаты были аналогичны тем, о которых сообщалось в нашем исследовании 2006 года, хотя исследователи включили более широкий спектр продуктов питания и бактерий.Они тестировали арбуз, хлеб, хлеб с маслом и мармеладных мишек на плитке, нержавеющей стали, дереве и ковре в течение 0, 5, 30 и 300 секунд. Они обнаружили, что бактерии переносятся в продукты питания в следующем порядке:

.

арбуз> хлеб = хлеб с маслом> мармеладные мишки

В целом, однако, они наблюдали те же тенденции, о которых сообщалось в нашем исследовании 2006 года.

Итак, что исследования говорят нам о правиле пяти секунд?

Можно ли бросить еду на пол, поднять ее, а затем съесть без риска проглатывания патогенных микроорганизмов? До недавнего времени только одно рецензируемое исследование действительно проверяло это правило.Затем в более поздней публикации был дан ответ. Правило пяти секунд похоже на старые женские сказки. Различия в выводах, сделанных из этих предыдущих исследований, объясняются тем, как исследования были спланированы и проведены. Например, исследователи из Коннектикутского колледжа применили свой тест к реальному сценарию, выбрав в университете места, где люди обедают. Действительно ли они проверяли правило пяти секунд или проверяли вероятность загрязнения поверхностей? Мы полагаем, что они тестировали последние, поскольку они, по-видимому, не определяли уровень загрязнения поверхности, на которую роняли пищу.

Имеются убедительные доказательства того, что при контакте пищи с загрязненной поверхностью бактерии переносятся почти сразу. Употребление пищи, упавшей на пол, можно сравнить с вождением автомобиля без ремня безопасности. Вы можете вести машину всю жизнь, не пристегнувшись ремнем безопасности, и никогда не попасть в аварию, но это не доказывает, что использование ремня безопасности не предотвратит травму в случае аварии. Точно так же употребление пищи с незагрязненной поверхности не представляет риска.Однако многие факторы влияют на связанный с этим риск для безопасности при употреблении пищи, соприкасающейся с поверхностью. Они включают, помимо прочего, дозу / популяцию и тип присутствующих микроорганизмов, наличие патогенных или непатогенных организмов, состав / характеристики контактных поверхностей и поверхностей микроорганизмов (заряд, гидрофобность и т. Д.) И общее состояние здоровья потребителя.

Выдержка из Вы только что съели это? Пола Доусона и Брайана Шелдона. Авторские права © 2019 Пол Доусон и Брайан Шелдон.Используется с разрешения издателя W.W. Norton & Company, Inc. Все права защищены.

Знакомство с писателями

Пол Доусон

О Поле Доусоне

Пол Доусон является соавтором книги Did You Just Eat That ?: Два ученых исследуют двойное погружение, правило пяти секунд и другие пищевые мифы в лаборатории (W. W. Norton & Company, 2018). Он также является профессором науки о продуктах питания в Университете Клемсона в Клемсоне, Южная Каролина.

Брайан Шелдон

О Брайане Шелдоне

Брайан Шелдон является соавтором книги Did You Just Eat That ?: Два ученых исследуют двойное погружение, правило пяти секунд и другие пищевые мифы в лаборатории (W. W. Norton & Company, 2018). Он также является почетным профессором пищевой микробиологии и птицеводства в Государственном университете Северной Каролины в Роли, штат Северная Каролина.

Правило пяти секунд: микробы не умеют считать

Эта статья является одной из серии экспериментов , предназначенных для обучения студентов тому, как делается наука, от создания гипотез до разработки эксперимента и анализа результатов со статистикой.Вы можете повторить описанные здесь шаги и сравнить свои результаты — или использовать это как вдохновение для разработки собственного эксперимента.

Посмотреть видео

Все бросили еду на пол. И многие могут подумать, что если они подберут его быстро, микробы не успеют ползти. Последнее видео DIY Science проверяет это «правило пяти секунд» с помощью эксперимента. Предыдущие сообщения в блоге этой серии подробно описывали, как этот эксперимент был разработан и проведен. Результаты эксперимента показали, что в течение пяти секунд на полу вся еда содержала микробы.

Другие тоже проверили правило пяти секунд! Общий вывод из них состоит в том, что микробы не ждут, чтобы сосчитать до пяти. После того, как еда упала на пол, лучше оставить ее полежать.

Учителя и родители, подпишитесь на шпаргалку

Еженедельные обновления, которые помогут вам использовать Новости науки для студентов в учебной среде

Джиллиан Кларк проверила правило пяти секунд в 2003 году. Тогдашний школьник проводил летние исследования в лаборатории Ханса-Петера Блашека.Он ученый-кулинар из Университета Иллинойса, Урбана-Шампейн. Кларк покрыл гладкую и грубую плитку пола бактериями. Затем она бросила на плитку мармеладных мишек и печенья. Подросток обнаружил, что через пять секунд на печенье и конфетах попали бактерии. Кроме того, больше бактерий переносилось мармеладными мишками, когда они падали на гладкую плитку, чем на грубые.

Взрослые ученые тоже взяли на вооружение правило. Пол Доусон и группа ученых-диетологов из Университета Клемсона в Южной Каролине нанесли Salmonella — тип бактерий, которые могут вызывать заболевания — на ковры, дерево и плитку.Затем исследователи отказались от болоньи и хлеба.

Чем дольше бактерии оставались сохнуть на полу, тем меньше микробов попадало на пищу. Команда обнаружила, что ковер переносил меньше микробов на болонскую поверхность, чем на другие поверхности. А еда, которая дольше оставалась на поверхности, собирала больше бактерий. Но если вы собрали еду раньше, чем прошло пять секунд, это не помогло сохранить ее в чистоте. Болонья и хлеб за это время подхватили микробы. Доусон и его коллеги опубликовали свои результаты 6 октября 2006 года в журнале Journal of Applied Microbiology .

Робин Миранда и Дональд Шаффнер бросили еду на пол для науки в университете Рутгерса в Нью-Брансуике, штат Нью-Джерси. Ученые протестировали клубничные жевательные конфеты, а также арбуз, хлеб и хлеб с маслом. Они бросали продукты на разные поверхности, зараженные бактериями — сталь, плитку, дерево и ковер. Они позволяют пище лежать там от пяти секунд до пяти минут.

Все подобрали микробы, но победителем стал арбуз. Этот фрукт был покрыт бактериями, независимо от его поверхности.Исследователи также показали, что ковер переносит наименьшее количество бактерий. И хотя более длительное время означало больше микробов, более секунды было достаточно, чтобы микробы запрыгнули на борт. Ученые опубликовали свои результаты 2 сентября 2016 года в журнале Applied and Environmental Microbiology.

Самая известная проверка правила пяти секунд исходит из телешоу Разрушители легенд . Джейми Хайнеман и Адам Сэвидж заразили напольную плитку бактериями.Затем они бросали крекеры и пастрами и собирали еду через две или шесть секунд. У Разрушителей легенд также был контроль, в котором еда вообще не ронялась. Они обнаружили, что все их образцы собирали бактерии, как и в нашем эксперименте. Больше всего подобрали влажные пастрами. И поэтому Хайнеман и Сэвидж объявили миф развенчанным.

Ограничения и извлеченные уроки

Несмотря на усилия по поддержанию чистоты в экспериментальной зоне, на контрольных пластинах этого эксперимента DIY Science росли микробы.Б. Брукшир / SNS

Результаты нашего эксперимента аналогичны результатам других ученых. Все мы показали, что в пище есть бактерии, независимо от того, бросали ли ее на какое-то время, сразу же подбирали или вообще не роняли.

Конечно, ни одна учеба не идеальна. У нас точно не было. Вот лишь некоторые из проблем или ограничений:

• Я уронил болонку только на плитку. Люди роняют пищу на самые разные поверхности, от ковра до грязи.
• Я тестировал только болонскую, а не несколько влажных и сухих продуктов.
• Как и Разрушители легенд, я подсчитывал колонии бактерий. Однако я не знаю, какие виды мне удалось вырастить. И я не мог отделить бактерии от грибка, который тоже рос на тарелках.
• Я попытался создать очень чистую среду, но элементы управления показывают, что мне это не удалось.
• Я тестировал чистые и грязные полы, но я не знал, насколько они чистые или грязные. Другие ученые решили эту проблему, более контролируя загрязнение своих полов.
• Я точно знал, что тестирую и чего ожидать.Другими словами я не был слепым условиям. Поскольку я знал, что ищу, я мог бы внести смещение в свои результаты.

Если бы я снова проделал этот эксперимент, я бы попытался исправить эти проблемы. Я мог бы добавить больше типов полов и больше видов еды. Я мог заранее распространить бактерии на своем полу, а не на содержимом моей компостной кучи.

Но вместе с другими исследованиями, показывающими аналогичные результаты, все данные заявляют: этот миф развенчан! В пище есть бактерии, уроненные или нет.Ошибки, скорее всего, никогда не вызовут у вас проблем. Но микробы определенно не ждут пяти секунд, прежде чем колонизировать новый болонский мир.

Правило пяти секунд действительно верно? Мы планируем эксперимент, чтобы выяснить это.
Explainr

Follow Eureka! Лаборатория в Твиттере

Правило 5 секунд — Детская больница Джонса Хопкинса

Почти все роняли еду на пол и все еще хотели ее съесть.Некоторые люди применяют «правило 5 секунд» — это случайное высказывание о том, что еда не будет заражена бактериями, если вы поднимете ее с пола за 5 секунд или меньше.

Правило 5 секунд стало такой частью нашей культуры, что ученые фактически проверили его. Как вы, наверное, догадались, они обнаружили, что «правило» — это в основном миф: бактерии могут прикрепляться к пище, даже если вы очень быстро ее заберете. Таким образом, в зависимости от того, какие бактерии попали на борт, вы все равно можете заболеть.

Вот два факта, которые следует учитывать, когда вас соблазняет правило 5 секунд:

1. Чистый пол не обязательно должен быть чистым. Блестящий пол из линолеума, вероятно, чище, чем ковер 1970-х годов. Но даже на чистом, сухом полу могут скапливаться бактерии. Вновь вымытые полы настолько чисты, насколько чисты инструменты, используемые для их мытья (представьте себе еду со швабры в кафетерии, если вам нужна наглядность). Даже с новой шваброй или губкой стойкие микробы могут оставаться на полу после уборки.
2. Быстро лучше — , но может быть недостаточно быстро. Хотя пища собирает больше бактерий, чем дольше она находится на полу, бактерии могут мгновенно прикрепиться к ней.Таким образом, любая пища, соприкасающаяся с полом, при подходящих условиях может быть заражена. А продукты с влажной поверхностью, такие как долька яблока, легко собирают бактерии.

Когда сомневаешься, выброси его

Некоторые бактерии не опасны. Но другие могут мучить вас такими жалкими вещами, как диарея. Даже если на вашей пище нет видимой грязи, вы все равно можете заболеть. Вы просто не можете сказать, какие бактерии могут скрываться на полу.

Так что же делать с кусочком арбуза, который выскользнул из ваших рук? Самый безопасный вариант — выбросить его.Или пусть это будет у собаки. (И есть еще одна вещь, которую следует учитывать — даже правило 5 секунд не может обойти тот факт, что ваша еда могла приземлиться прямо в том месте, где Фидо припарковал свою задницу.)

Примечание. Вся информация предназначена только для образовательных целей. Для получения конкретных медицинских рекомендаций, диагностики и лечения проконсультируйтесь с врачом.
© 1995-2021 KidsHealth® Все права защищены. Изображения предоставлены iStock, Getty Images, Corbis, Veer, Science Photo Library, Science Source Images, Shutterstock и Clipart.com

Наука развенчивает миф о еде, поддерживаемый Чингисханом

Это, пожалуй, величайшая агония: Наблюдая за тем, как еда, за которую вы заплатили хорошие деньги или, что еще хуже, тщательно приготовленная, падает на пол. Дети могут быть травмированы тем, что их мороженое соскальзывает с конуса на бордюр, но любители еды несут этот страх с собой прямо во взрослую жизнь. Есть одна известная мазь: правило 5 секунд .

Это так называемое правило прочно укоренилось в обществе.По сути, он побуждает вас искушать свою судьбу и собирать любимые упавшие кусочки из точки невозврата — все основано на представлении о том, что бактерии и патогены, скрывающиеся на полу наших кухонь, городских улицах и задних частях автомобилей, не могут возможно, проникли в нашу пищу менее чем за пять секунд.

Это мнение может быть утешительным, но оно не обязательно научно обосновано, говорят Пол Доусон и Брайан Шелдон Inverse . Доусон — профессор пищевых наук в Университете Клемсона, Шелдон — почетный профессор пищевой микробиологии в Университете штата Северная Каролина, Доусон и Шелдон также являются соавторами книги по безопасности пищевых продуктов под названием Did You Just Eat That?

Вместе они помогают Inverse исследовать науку, лежащую в основе этой идеи, и раскрыть, какое отношение к ней имеет любимый американский шеф-повар Джулия Чайлд.

Что такое правило пяти секунд?

Идея о том, что если вы сохраните еду достаточно быстро, ее все равно можно есть, у нас есть много названий: правило трех секунд, правило пяти секунд, даже правило десяти секунд для особо смелых сортов. В отличие от многих научных теорий или догадок, которые может быть трудно проанализировать, правило 5 секунд (или сколько секунд вы ругаетесь) означает именно то, что написано на банке: это определенное количество времени, в течение которого вы можете позволить упавшей пище остыть. сидеть на земле и оставаться съедобным.Другими словами, у вас есть пять секунд, чтобы действовать, прежде чем пища якобы станет загрязненной невидимыми и вредными микроорганизмами.

На практике, большинство людей применяют правило в одностороннем порядке, независимо от различных типов продуктов и поверхностей пола, но особенно если еда, которую они уронили, особенно вкусная, говорит Доусон.

«Если это [упавший] кусок шоколада или конфеты, вы можете дорожить им немного больше, чем чем-то другим», — говорит он. У вас может даже возникнуть соблазн продлить временные рамки — возможно, кусок трюфеля заслуживает 10-секундного правила, а не более скудного 3-секундного правила, прежде чем вы его спишете.

Откуда взялось правило пяти секунд?

Как и многие вещи, связанные с едой, люди склонны учиться на собственном примере. Возможно, вас научил правилу 5 секунд старший брат или, может быть, уличный ловкий лейкоцит Осмосис Джонс рассказал вам все об этом в своем титульном детском фильме 2001 года. Или вы видели его тестировали на Mythbusters по кабельному телевидению (спойлер: они не пришли к выводу, был ли это «разоблаченный» миф). По правде говоря, корни правила уходят гораздо глубже.

Доусон и Шелдон говорят Обратный , что это правило может возникнуть на щедрых придворных банкетах Чингисхана. Хан — один из самых известных военачальников в истории, основавший Монгольскую империю в начале 13 века.

«Были некоторые древние писания Чингисхана … о том, что он говорил своим подданным, что любую приготовленную для него пищу на полу можно есть, пока она остается там», — объясняет Доусон. «Правление хана» основывалось на идее, что еда, приготовленная для хана, была настолько особенной, что не могла причинить никакого вреда.

Любимое кулинарное телешоу Джулии Чайлд, Французский повар , возможно, также добавило к мифам, говорит Доусон. В одном из эпизодов шоу, транслировавшихся в 1960-х годах, знаменитый шеф-повар роняет картофельные оладьи в середине флипа. Он опускается животом на плиту, где Чайлд позволяет ему посидеть на несколько секунд.

Чайлд не ссылается на правило 5 секунд напрямую, но призывает всех зрителей, которые могут сделать то же самое, просто положить свои блины обратно на сковороду. В конце концов, рассуждает Чайлд, никто из гостей — все благополучно вышедшие из кухни — не станет мудрее, когда им подадут блин.Никто не пострадал. Верно?

Является ли правило пяти секунд научным?

Если отбросить историю, насколько научным является правило 5 секунд? Ответ в том, что это зависит от того, кого вы спрашиваете, говорят Доусон и Шелдон. Несмотря на то, что на протяжении десятилетий они были краеугольным камнем общественного сознания, опубликовано очень мало исследований, которые на самом деле изучают, есть ли правда в этом правиле.

«Некоторые [исследования], в частности, которые были проведены раньше, и я помню, они просто брали еду и разбрасывали ее случайным образом в кампусе колледжа», — говорит Доусон.«[Но] они действительно не знали, что было на этой поверхности».

«Это не было контролируемым исследованием, и в Интернете или даже в печати есть много вещей, которые не были изучены внимательно», — добавляет он.

Вы осмелились бы съесть картошку фри с земли? Ричард Бейкер / In Pictures / Getty Images

Это создает проблемы для благонамеренных журналистов, которые хотят рассказать своим читателям факты о правиле. Один примечательный пресс-релиз Aston University, опубликованный в 2014 году, особенно вводит в заблуждение.В публикации утверждается, что у ученых университета есть доказательства, подтверждающие правило 5 секунд. Новость была подхвачена популярной прессой, в том числе такими, как Slate и New York Post . Однако большая проблема с «доказательствами» заключалась в том, что результаты не были опубликованы в рецензируемом журнале — стандарте качественного научного исследования. В свою очередь, претензии к релизу в основном спорные. Исследование до сих пор не прошло экспертную оценку, насколько известно Inverse.

Доусон и его команда из Университета Клемсона первыми опубликовали исследование правила 5 секунд в рецензируемом журнале The Journal of Applied Microbiology . Исследование обнаружило — в отличие от выпуска Aston — что время воздействия, по сути, время нахождения на полу, значительно изменяет количество микроорганизмов, обнаруживаемых в пище.

Дональд Шаффнер и Робин Миранда, специалист по науке о продуктах питания и заслуженный профессор Университета Рутгерса, а затем кандидат наук о продуктах питания, соответственно, подробно остановились на этих выводах в 2016 году.Они протестировали 128 сценариев, включая смесь продуктов питания и типов пола, и провели более 2500 измерений.

Они проверили:

• Арбуз
• Обычный белый хлеб
• Белый хлеб с маслом
• Мармеладные черви

Каждый продукт падал с высоты примерно пяти дюймов над землей. Что касается «земли», исследователи рассматривали каждую пищу, упавшую на нержавеющую сталь, керамическую плитку, дерево и ковровое покрытие. Результаты исследования были опубликованы в журнале Applied and Environmental Microbiology.

Количество микроорганизмов, которые собирает каждый продукт при попадании на пол, варьируется в зависимости от продукта и поверхности, но есть некоторые выдающиеся результаты:

• Арбуз улавливает большинство организмов, независимо от типа пола он поразил
• Мармеладные черви уловили наименьшее количество организмов, независимо от пола
• Более длительное время контакта действительно приводит к большему количеству организмов на пище
• Пища собирает загрязнители с пола исключительно быстро

Шаффнер говорит Обратное , что эти результаты в основном сводятся к тому, какие поверхности или продукты самые влажные.

«Основываясь на нашем исследовании, я считаю, что влажность оказывает наибольшее влияние», — говорит он. «Когда хотя бы одна из поверхностей мокрая, это способствует переносу бактерий, поскольку бактерии переносятся вместе с влагой».

В исследовании авторы пишут, что их результаты надежно развенчивают этот миф о еде.

«Хотя мы обнаружили, что более длительное время контакта приводит к большему переносу, мы также обнаружили, что другие факторы, в том числе природа пищи и поверхность, имеют такое же или большее значение», — пишут авторы.«Некоторые передачи происходят« мгновенно », иногда [менее] 1 секунды, опровергая правило пяти секунд ».

Как ни странно, команда считает ковровое покрытие одной из самых безопасных поверхностей для того, чтобы бросить пищу, а затем поднять ее и съесть — по крайней мере, с точки зрения количества организмов, захваченных вместе с пищей. Команда предполагает, что плотные волокна ковров могут способствовать этому неожиданному результату.

Что происходит, когда еда падает на землю?

Открытия Рутгерса могут развеять один аспект этого мифа о пищевой науке, но остается еще один аспект: что на самом деле происходит, когда микроорганизмы прыгают с корабля с этажа на еду?

По словам Шелдона, все сводится к аттракциону.

«В нашей книге мы много говорили об этом — об организмах и их способности [двигаться]», — объясняет Шелдон. Хотя у большинства микроорганизмов нет ног, их привлекают различные поверхностные свойства пищи, такие как влажность или содержание жира. Шелдон говорит, что если микроб, о котором идет речь, любит воду в пище или ненавидит ее, это будет иметь значение.

«Все это играет роль с точки зрения того, когда вы бросаете кусок болонки на поверхность, сколько организмов собирается переместиться с одной поверхности на другую», — говорит Шелдон.

Ваша пища может быть не опасной каждый раз, когда вы едите ее с земли, но если вы подхватите не тот патоген, то можете серьезно заболеть. Shutterstock

Следует ли вам следовать правилу 5 секунд?

Центры США по контролю и профилактике заболеваний заявляют, что примерно 12 процентов болезней пищевого происхождения (из которых около 9 миллионов случаев в США ежегодно регистрируется) могут быть связаны с поверхностным загрязнением — например, с падением еды на пол и все равно съесть это.По словам Доусона, это не обязательно означает, что каждый раз, следуя правилу пяти секунд, вы заболеете, но это означает, что вы играете в русскую рулетку, не теряя здоровья. Может быть, с вами все будет в полном порядке, а может и нет.

Шелдон добавляет, что эта игра может быть особенно опасной для тех, кто уже имеет ослабленную иммунную систему.

«Правило пяти секунд» не следует отменять полностью, — говорит Доусон. По его словам, это все еще может сыграть роль в привлечении внимания потребителей к загрязнению пищевых продуктов.Но что касается того, следует ли Доусон или Шелдон за ним и ест еду с пола (особенно сырую) в течение пяти секунд? Это твердое и однозначное «нет» со стороны этих ученых.

Но Шаффнер, ученый из Рутгерса, говорит, что не собирается судить вас в любом случае — по большей части:

«Мне не очень интересно указывать людям, что им делать», — говорит он. «В конце концов, если вы уроните сухую шоколадную стружку на только что вымытый пол, а затем съедите ее, я, конечно, не буду вас осуждать. С другой стороны, если вы уроните мороженое на платформу метро Нью-Йорка, а затем продолжите его есть, я могу вас немного осудить.”

ПРОВЕРЬТЕ, ПОЖАЛУЙСТА, — это серия Inverse , в которой используются биология, химия и физика для развенчания самых больших мифов и предположений о еде.

Теперь прочтите это: пищевой краситель сделан из насекомых? Химики опровергают распространенный страх

Примечание. Эта история была обновлена, чтобы более точно отразить связь Робин Миранды с Рутгерсом. Inverse сожалеет об ошибке.

Что наука говорит о правиле пяти секунд? Это сложно |
Умные новости

Многие люди всех возрастов соглашаются: еда, брошенная на пол, остается «хорошей» в течение пяти секунд.Но этот столп американского фольклора, так называемое «правило пяти секунд», сейчас подвергается критике со стороны ученых из Университета Рутгерса.

Хотя правило пяти секунд может показаться глупым вопросом, безопасность пищевых продуктов является серьезным бременем для здоровья в Соединенных Штатах. По оценкам Центров по контролю и профилактике заболеваний, каждый год каждый шестой американец (примерно 48 миллионов человек) заболевает болезнями пищевого происхождения, 128000 госпитализируются и 3000 умирают.

«Мы решили изучить это, потому что [правило пяти секунд] широко распространено. Тема может показаться «легкой», но мы хотели, чтобы наши результаты были подкреплены твердой наукой », — сказал Rutgers Today Дональд Шаффнер, ученый в области пищевых продуктов из Школы экологических и биологических наук.

Шаффнер и его аспирант Робин Миранда протестировали различные сценарии переноса бактерий с использованием четырех поверхностей (нержавеющая сталь, керамическая плитка, дерево и ковер) и четырех продуктов (арбуз, хлеб, хлеб с маслом и мармеладные конфеты).

Они инокулировали каждую поверхность Enterobacter aerogenes — непатогенным «двоюродным братом» бактерий Salmonella, которые естественным образом встречаются в пищеварительной системе человека — и бросали пищу на каждую поверхность на разное время (менее одной секунды, пяти, 30 и 300 секунд). Затем образцы пищевых продуктов были проанализированы на предмет загрязнения. В общей сложности различные комбинации поверхности, пищи и продолжительности контакта дали 128 сценариев, каждый из которых был воспроизведен 20 раз. Пара опубликовала свои результаты в журнале Applied and Environmental Microbiology .

Дуэт не обязательно опровергал правило пяти секунд, показывая, что перенос бактерий действительно увеличивается со временем контакта. Тем не менее, их результаты раскрывают более тонкую реальность, чем та, которую приписывают общепринятой игровой мудрости.

«Правило пяти секунд — это значительное упрощение того, что на самом деле происходит, когда бактерии переносятся с поверхности на пищу», — сказал Шаффнер. «Бактерии могут заразиться мгновенно».

В еде арбуз собрал больше всего бактерий, а мармелад — меньше всего.По словам Шаффнера, влага способствует переносу бактерий с поверхности в пищу; чем влажнее пища, тем выше риск передачи инфекции.

Если посмотреть на поверхности, то наиболее высокие показатели переноса загрязнений были у плитки и нержавеющей стали. Несколько удивительно, что ковер имел самую низкую скорость переноса, и скорость была переменной на деревянной поверхности. В конце концов, они обнаружили, что многие факторы способствуют загрязнению: продолжительность контакта, характеристики поверхности и влажность пищи — все это играет роль.

Шаффнер и Миранда не первые, кто исследовал правило пяти секунд, но рецензируемые исследования ограничены. В 2013 году популярный дуэт MythBusters также обнаружил, что влажные продукты собирают больше бактерий, чем более сухие, и в рамках студенческого исследовательского проекта это правило было проверено в неопубликованном исследовании Университета Иллинойса в 2003 году. Интересно, что исследование, проведенное в Иллинойсе, показало, что женщины лучше знакомы с этим правилом, чем мужчины, и с большей вероятностью будут есть с пола.

Неудивительно, что исследователи из Иллинойса также обнаружили, что печенье и конфеты с большей вероятностью будут подобраны и съедены, чем цветная капуста и брокколи, что поднимает важный вопрос. Если мы действительно хотим эту еду, имеет ли значение, сколько времени она пролежала на полу?

Эксперимент по правилу 5 секунд с едой

Кусок пищи выскальзывает из ваших пальцев или вилки и падает на землю.

Никто не смотрит. Пол не кажется грязным.

Стоит ли это есть?

СМОТРИ ТАКЖЕ: не беспокойтесь о запрете на использование антибактериального мыла; Просто промойте как следует

Многие люди давно соблюдают «правило пяти секунд» — то есть, если предмет касается земли лишь на мгновение, он считается чистым и, следовательно, безопасным для употребления.

Подумай еще раз.

Такие мелкие отходы следует отправлять прямо в мусорное ведро или в компостную кучу, — говорит Николь Номидес, магистр медицины, магистра наук, CIC, специалист по профилактике инфекций из системы здравоохранения Мичиганского университета.

«Для меня мир — это одна большая чашка Петри», — говорит она. «Я понимаю, почему люди это делают; это просто человеческое поведение. Если люди не видят микробы, они не верят, что они там есть ».

Давние дебаты привлекли больше внимания в сентябре после того, как исследование Университета Рутгерса провозгласило опровержение правила пяти секунд.

Используя тесты, в ходе которых различные продукты падали на разные типы загрязненных поверхностей, исследователи обнаружили, что передача микробов при определенных условиях может происходить менее чем за одну секунду.

Номидес давно поддерживает эту теорию.

«Если присутствуют микробы, это займет менее пяти секунд (для передачи)», — говорит она. «Скорее всего, вы не заболеете, но есть много переменных. Это авантюра.

Она рассказала о некоторых тонкостях исследования.

Не все полы или продукты питания одинаковы: Ученые Рутгерса вырастили непатогенный штамм сальмонеллы и применили его к коврам, керамической плитке, нержавеющей стали и дереву.Они обнаружили, что ковер имеет гораздо более низкую скорость передачи бактерий, чем другие поверхности.

Микробы более склонны цепляться за продукты, богатые влагой, такие как арбуз. «Сухой крендель будет отличаться от липкого леденца», — говорит Номидес.

Вы не можете увидеть, что на самом деле находится на земле: Конечно, кухонный пол может показаться чистым до скрипов, но, за исключением видимой грязи или пятен, его опасности невидимы невооруженным глазом. Риск также может варьироваться в зависимости от того, о какой части дома идет речь.

СМОТРИ ТАКЖЕ: 10 способов остановить кровотечение из носа

Независимо от места или обстоятельств: «Вы не знаете, что люди отслеживают из туалетов, на улице или где-либо еще; бактерии микроскопические », — говорит Номидес. Домашние животные тоже могут быть виноваты.

Ваши руки, вероятно, намного грязнее, чем пол: Вы ​​любите закуски? «В ваших руках уже может быть грипп, стафилококк, кишечная палочка и другие микробы, вызывающие болезни», — говорит Номидес, отмечая, что дверные ручки и другие поверхности, подверженные сильному прикосновению, являются основными рассадниками.

Перед любым приемом пищи, портативным или другим способом, обязательно тщательно вымойте руки, чтобы избежать передачи неприятных бактерий на все, что происходит у вас во рту. «Это лучший способ обезопасить себя», — добавляет она.

Другие поверхности также содержат множество микробов: По статистике, гораздо опаснее бросать еду на кухонный стол или разделочную доску, на которую попало сырое мясо, которое может содержать, среди прочего, бактерии, вызывающие диарею, сальмонеллу, чем пол.

Во избежание перекрестного заражения Nomides рекомендует держать подготовительные инструменты, разделочные доски и миски отдельно во время приготовления — один набор для мяса, другой для таких продуктов, как овощи.