Молоко восстановленное и нормализованное: …Чем нормализованное молоко отличается от восстановленного? | Вопрос-Ответ

Что такое нормализованное молоко. Что такое нормализованное молоко, какие есть виды и чем отличается от другого молока

Покупка молока больше не кажется легкой задачей даже для опытных хозяек. Ведь в супермаркетах представленный широкий ассортимент данного продукта. Различают парное, нормализованное, пастеризованное, ультра пастеризованное, цельное, обезжиренное, без содержания лактозы, и множество других видов молока. Давайте разберемся, что такое нормализованное молоко.

1

Отличие нормализованного молока от восстановленного

Для того чтобы понять в чем отличия и какой продукт называют «нормализованным» мы рассмотрим его структуру, проанализируем преимущества и недостатки, а также обозначим с какой целью стоит использовать данное молоко.

На прилавках большинства магазинов чаще всего можно встретить два вида продукта:

• Восстановленное
• Нормализованное

Первый сорт молока достигается при помощи следующих факторов:

• В процессе изготовления используют часть сухого порошка
• Основная часть продукта состоит из воды
• Нередко добавляют сгущенное молоко для получения цвета и характерного запаха
• Применяются искусственные жиры, разнообразные ароматические добавки и красители

Нормализованное молоко изготавливают, основываясь на следующих принципах:

• Натуральный продукт поддается термической обработке (пастеризация или ультра пастеризация)
• Процент жирности регулируют с помощью натуральных добавок и за счет соединения нескольких видов молока

Отличить натуральный продукт, достаточно просто, используя следующие советы:

• Нормализованное молоко не имеет сизого оттенка
• Натуральный продукт начинает скисать, образовывая молочную сыворотку при нахождении в теплом месте более нескольких часов
• При смешивании со спиртом (в количестве 1:2) молоко станет сворачиваться, образуя осадок по истечении 5-7 сек.
• Натуральный продукт сохраняет каплевидную форму и не растекается, в отличие от разбавленного
• Молоко не может долго храниться даже в холодильнике. Если на упаковке производитель указывает о его пригодности более 3-х дней, то этот факт указывает на наличие воды либо консервантов

Нормализованное молоко может иметь разную степень содержания жира и запах. То есть, простыми словами, нормализованное молоко – это настоящий продукт, из которого производитель либо убрал лишний жир, либо добавил его.

2

Использование нормализованного молока

Поскольку в соответствии с ГОСТом производитель обязан указывать четкие данные о продукте, на упаковке всегда указывается:

• Состав
• Срок реализации
• Условия хранения
• Место и дату изготовления

При покупке товаров иностранного происхождения магазины обязаны переводить информацию на язык потребителя и наносить соответствующие стикеры. В случае их отсутствия, продукт может содержать концентрат сои, миндаля либо других добавок.

Нормализованное молоко можно применять в различных целях:

• Приготовление детского питания
• Использование в качестве косметического продукта
• С целью приготовления выпечки и разнообразных блюд
• Для кормления животных
• Приготовление творога, твердого сыра, кефира, ряженки и прочих молочных продуктов

Стоит отметить, что нормализованное молоко не может иметь вкусовых или ароматических добавок. Поскольку натуральный продукт начнет портиться при нахождении в нем инородных бактерий. Как правило, для того, чтобы сохранить молоко на протяжении длительного времени, применяют ряд способов, направленных на увеличение его срока годности:

• Пастеризацию
• Ультра пастеризацию

При использовании последнего, продукт может быть пригодным на протяжении нескольких недель. Однако чем выше срок реализации товара, тем меньшее количество полезных лактобактерий и минералов в его составе.

Поэтому перед тем, как приобрести молоко в магазине или на рынке, обязательно встряхните бутылку. Нормализованное молоко не имеет осадка, а его консистенция более густая, окрашивающая тару, нежели у восстановленного. По возможности понюхайте продукт. Натуральный запах должен содержать ноты соломы и трав. А восстановленное молоко не будет иметь ярко выраженного аромата.

Приемка и обработка молока на заводе

Технологическая схема производства всех видов пастеризованного молока включает следующие операции: приемку и оценку качества сырья, нормализацию и очистку, пастеризацию и гомогенизацию, охлаждение, фасовку и розлив, маркировку и хранение.

Термическая обработка молока (пастеризация, топление, стерилизация). При производстве молока и молочных продуктов применяют два вида термической обработки молока: пастеризацию и стерилизацию.

Пастеризация – тепловая обработка молока при температурах ниже точки его кипения. Основная цель пастеризации – обезвредить молоко в микробиологическом отношении, инактивировать ферменты, придать молоку определенные вкус и запах. Пастеризацией можно ослабить или уничтожить некоторые пороки вкуса и запаха молока. Пастеризация молока в сочетании с охлаждением и асептическим розливом, исключающим вторичное обсеменение микроорганизмами, предотвращает порчу продукта при хранении.

В настоящее время на молочных предприятиях применяют два вида пастеризации: кратковременную при температуре 75 + 2 °С с выдержкой 15–20 с и моментальную – при температуре свыше 85 °С без выдержки.

Топление молока проводят при температуре не ниже 95 °С в течение 3–4 ч. При этом снижается биологическая ценность молока, но оно приобретает характерные органолептические показатели: ореховые вкус и запах, кремовый оттенок.

Стерилизация – тепловая обработка молока при температурах выше 100 °С. При стерилизации полностью уничтожаются все виды вегетативных микроорганизмов, их спор, инактивируются ферменты.

В молочной промышленности применяют следующие виды стерилизации: стерилизация в таре при температуре 115-120 °С с выдержкой 30 и 20 мин; стерилизация в потоке (УВТ-стерилизация) при температуре в пределах 140 °С с выдержкой 2 с.

При пастеризации и особенно стерилизации наиболее глубокие изменения претерпевают сывороточные белки. При нагревании молока свыше 75 °С происходит их денатурация. Наименее термоустойчивыми из сывороточных белков являются иммуноглобулины и сывороточный альбумин.

Ассортимент молока

Сырьем для производства молока служат натуральное молоко, обезжиренное молоко, сливки.

Натуральное молоко – это необезжиренное молоко без каких-либо добавок. Оно не поступает в реализацию, так как имеет нестандартизованное содержание жира и СОМО. Используется для выработки различных видов молока и молочных продуктов.

Обезжиренное молоко – обезжиренная часть молока, получаемая сепарированием и содержащая не более 0,05% жира.

Сливки – жировая часть молока, получаемая сепарированием.

Пастеризованное молоко – молоко, подвергнутое термической обработке при определенных температурных режимах.

Нормализованное молоко,– пастеризованное молоко, доведенное до требуемого содержания жира.

Восстановленное молоко – пастеризованное молоко с требуемым содержанием жира, вырабатываемое полностью или частично из молочных консервов. .

Цельное молоко – нормализованное или восстановленное молоко с установленным содержанием жира.

Молоко повышенной жирности — нормализованное молоко с содержанием жира 4 и 6%, подвергнутое гомогенизации.

Нежирное молоко – пастеризованное молоко, вырабатываемое из обезжиренного молока.

Восстановленное молоко – молоко с содержанием жира 3,5, 3,2 и 2,5%, вырабатываемое полностью или частично из сухого коровьего молока распылительной сушки. Для получения восстановленного молока сухое цельное молоко распылительной сушки смешивают с подогретой водой, перемешивают. В полученную эмульсию с содержанием жира 20% добавляют воды до жирности 3,2%, фильтруют, охлаждают и выдерживают 3–4 ч при температуре не выше 6 ºС для более полного растворения основных компонентов и набухания белков. Далее нормализованное молоко пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают и разливают.

Цельному пастеризованному молоку, полученному из восстановленного, присущи выраженный вкус пастеризации (ореховый вкус), слегка водянистая консистенция. Для устранения этих недостатков восстановленное молоко «облагораживают», частично добавляя в него натуральное молоко.

Пастеризованное молоко повышенной жирности готовят из цельного молока путем добавления сливок до содержания жира 4 или 6%. Это молоко должно обязательно подвергаться гомогенизации с целью замедления отстоя молочного жира.

Витаминизированное молоко вырабатывают двух видов: с витамином С и с витаминами A, D₂ и С для детей дошкольного возраста. Содержание витамина С должно быть не менее 10 мг на 100 мл молока.

Белковое молокохарактеризуется низким содержанием жира и повышенным количеством СОМО. При выработке белкового молока сырье нормализуют по жиру и СОМО, добавляя необходимое количество сухого цельного или обезжиренного молока. Белковое молоко отличается повышенной кислотностью (до 25 °Т) за счет высокого содержания СОМО, в том числе белков, имеющих кислую реакцию.

Молоко с какао и кофе вырабатывают в небольшом количестве, так как для его производства необходимо импортное сырье: какао-порошок, кофе и дорогостоящий агар.

В нормализованное молоко вносят вкусовые наполнители: сахарный песок, какао-порошок, натуральный кофе и агар. Количество добавляемой сахарозы – не менее 12% (молоко с какао) и не менее 7% (молоко с кофе), какао – не менее 2,5%, кофе – не менее 2%. Основной недостаток молока с какао – образование осадка на дне тары. Агар, внесенный из расчета 1 кг на 1 т смеси, стабилизирует систему и замедляет осаждение какао-порошка на дне тары. Поскольку за счет наполнителей увеличивается СОМО и в молоко дополнительно попадают посторонние бактерии, готовую смесь пастеризуют при повышенной температуре – 85 °С. Молоко должно быть обязательно гомогенизировано.

Топленое молоко – нормализованное молоко с содержанием жира 4 или 6%, подвергнутое гомогенизации, пастеризованное при температуре не ниже 95 ºС с выдержкой 3-4 ч. Длительную выдержку молока при температурах, близких к 100 °С, называют топлением.

В процессе топления молоко перемешивают, гомогенизируют, охлаждают и разливают. Готовый продукт имеет характерные вкус и запах, кремовый цвет, который появляется вследствие взаимодействия аминокарбоксильных соединений лактозы с белками и некоторыми свободными аминокислотами. Образовавшиеся меланоиды и сульфгидрильные соединения (SH-группы) участвуют в изменении вкуса и цвета молока. Пищевая ценность топленого молока ниже, чем пастеризованного, из-за денатурации белков, разрушения витаминов, образования меланоидинов и перехода кальция в труднорастворимое состояние.

Стерилизованное молоко – молоко, подвергнутое гомогенизации и высокотемпературной термической обработке – при температурах выше 100 ºС. Основные отличия стерилизованного молока от пастеризованного – высокая стойкость при комнатной температуре и характерные вкусовые особенности. Вырабатывают стерилизованное молоко в бутылках и пакетах (УВТ-молоко). Применяют два способа стерилизации: одностадийный и двухстадийный.

Одностадийным способом вырабатывают стерилизованное молоко в пакетах. Сущность этого способа состоит в том, что из подогретого до 75 °С молока удаляют воздух, молоко стерилизуют пароконтактным способом (прямой нагрев) или косвенным (нагрев в теплообменнике). При этом молоко за 1 с нагревается до 140–150 ºС, охлаждается и гомогенизируется. При необходимости (в случае прямого нагрева) удаляют избыточное количество влаги, после чего молоко асептически разливают в стерильную тару. Способ одностадийной стерилизации позволяет лучше, чем двухстадийный, сохранить органолептические показатели молока и его биологическую ценность.

При двустадийной стерилизации нормализованную смесь сначала стерилизуют при температуре 140–150 °С в течение 5 с в потоке. Затем молоко охлаждают до 70-75 °С и разливают в стеклянные бутылки, укупоренные герметично. После этого молоко в бутылках вторично стерилизуют в автоклавах периодического или непрерывного действия при температуре 120 °С со временем выдержки 20 мин.

Гарантийный срок хранения стерилизованного молока в пакетах от 10 сут до 4 мес при температуре 20 ºС.

Ионитное молоко получают путем удаления из него кальция и замещения его эквивалентным количеством калия или натрия при обработке молока в ионообменниках. Такое молоко при свертывании приобретает мелкую хлопьевидную консистенцию, поэтому легко и быстро усваивается организмом ребенка. Ионитное молоко обогащают витаминами и стерилизуют в стеклянной таре вместимостью 200 мл.

Сливки

Сливки являются исходным сырьем для получения сметаны, масла, для нормализации молока. Пастеризованные и стерилизованные сливки разной жирности, с наполнителями и без них предназначены для непосредственного потребления.

Сливки получают путем сепарирования молока и в зависимости от массовой доли жира вырабатывают 1, 8, 20, 33 и 35%-й жирности. Изготовляют также пластические (высокожирные) сливки жирностью от 73 до 83% для технологических целей.

Технология сливок аналогична технологии молока, но температура пастеризации, которая зависит от жирности сливок, более высокая (85-87 °С).

Сливки жирностью 8 и 10% имеют кислотность не выше 19 Т, жирностью 20% – не выше 18 °Т, жирностью 35% – не выше 17 °Т.

Узнать еще:

Нормализация молока. Очистка, пастеризация и охлаждение восстановленной смеси

Поможем написать любую работу на аналогичную
тему

Получить выполненную работу или консультацию специалиста по вашему
учебному проекту

Узнать стоимость

Восстановленное молоко нормализуют путем добавления к нему натурального обезжиренного, либо восстановленного обезжиренного молока с учетом м.д.белка в восстановленном молоке и коэффициента нормализации. Для установления м.д.ж. в смеси м.д. белка в восстановленном молоке умножают на коэффициент нормализации не более 0,28 в случае выработки творога с м.д.ж. 5% и на коэффициент не более 0,53 в случае выработки творога с м.д.ж. не менее 9%.

Более точно коэффициент нормализации устанавливают применительно к конкретным условиям производства по контрольным выработкам.

Нормализованное молоко подогревают в секции регенерации пастеризационно-охладительной установки до температуры (42±3) °С и очищают при необходимости на центробежных, или другой конструкции молокоочистителях. Очищенное нормализованное молоко пастеризуют при температуре (78±2) °С с выдержкой от 15 до 20 с.

Молоко охлаждают до температуры заквашивания. Если молоко после пастеризации не поступает непосредственно на выработку творога, его охлаждают до температуры (6±2) °С и хранят в резервуарах при этой температуре не более 6 ч.

Внимание!

Если вам нужна помощь в написании работы, то рекомендуем обратиться к
профессионалам. Более 70 000 авторов готовы помочь вам прямо сейчас. Бесплатные
корректировки и доработки. Узнайте стоимость своей работы.

Нормализованное молоко польза или вред

Ассортимент молочных товаров на магазинных прилавках разнообразен. Актуальные вопросы для покупателей: парное и нормализованное молоко – есть ли отличия, в чем их польза и особенности. Пользователи интересуются значением терминов, которые встречаются на упаковках: «цельное молоко», «ультрапастеризованное» либо «пастеризованное».

Что такое нормализованное молоко

Если говорят о нормализованном молоке — это молоко, где регулируют жирность: сокращают её либо увеличивают. Нормализация жирности молока предполагает избавление от нежелательных примесей и привкуса, приведение продукта к стандарту. Этот показатель согласно ГОСТу равняется от 2% до 2.5 %.

Процентное содержание жира в цельном молоке – 2.5–6.

При посещении супермаркета покупатели стараются выбрать свежий продукт. Молоко представляет собой эмульсию – воду, смешанную с маслом.  Микроскопичные масляные частички непросто различить невооруженным глазом. Химический состав нормализованного молока меняется, обуславливается породой животных, кормами и лактационным периодом. Он включает:

• молочный жир;
• минералы;
• белки: казеин, глобулин, альбумин;
• углеводы;
• витамины.

Определенной формулы у молока нет.

Зачем нормализуют молоко

Чтобы изготовить молочную продукцию, в промышленности пользуются нормализованным молоком. ГОСТ 51917-2002 предписывает проведение нормализации с применением животных ингредиентов, что содержатся в натуральном продукте. Согласно техническим нормам запрещается использовать искусственные, растительные компоненты. Однако недобросовестные изготовители нарушают это требование – отсюда некачественная продукция на прилавках.

Нормализация – смесь цельного молока со сливками либо обратом (обезжиренной частью), плюс гомогенизация (размельчение шариков жира до однородной консистенции). При уменьшении жира до 2.5 % потребуется добавка обрата. Когда необходима большая жирность, в продукт вводят сливки. Чтобы нормализовать напиток, пользуются обезжиренным молоком (обратом) вместе со сливками. В сельской местности для получения жирных сливок продукт помещают в прохладу. На заводах применяют технологии, которые предусматривают отделение и сцеживание сливок. Необходимо оборудование: сепараторы для очистки, сливкоотделители. В ходе переработки состав делится на 2 части, что вводят позднее в базовое сырье.

Коров, которые дают диетическое молоко, не существует. Для получения обезжиренной либо обогащенной продукции – сыра, творога, йогурта, сметаны – нормализуют коровье молоко.

Для покупателей важно приобретать молочную продукцию необходимой жирности. Многие изготавливают дома сметану или творог, включают обезжиренное цельное молоко в меню при диетическом питании: калорийность 100 г напитка – 35 ккал.

Как осуществляется нормализация молока

Потребители интересуются, что значит нормализованное молоко и как его получают. Порой смешивают понятия – пастеризацию и нормализацию. Эти технологии отличаются. Ультрапастеризация, пастеризация, стерилизация, топление — это методы термического обрабатывания сырья, что отвечают за гибель болезнетворных микроорганизмов и увеличивают срок годности продукции.

Перед фасовкой цельное и нормализованное молоко обязательно проходит тепловую обработку.
Пастеризация может протекать при разных температурных режимах:

• мгновенная – 98 °C;
• короткая – 90 °C;
• длительная – 65 °C.

Этот способ гарантирует сохранение полезных свойств и свежести пастеризованной массы на протяжении нескольких дней. При манипуляциях возможно снижение вкуса, однако не изменяются основные показатели и не вредят здоровью.

Несколько секунд необходимо для проведения ультрапастеризации. Нагревают состав до t=135 °C, затем мгновенно охлаждают. К преимуществам способа причисляют 6-недельный срок хранения продукции, активность витаминов и минералов в продукте. Изготовленное по такой технологии молоко не нужно кипятить при применении.

Если стерилизуют продукт, процесс занимает полчаса, температура превышает 100 °C. Для технологии характерно разрушение полезных веществ, увеличение периода хранения при комнатной температуре до 6 месяцев.

Стерилизованное молоко рекомендуют включать в рацион детей до 2 лет. Термообработка сопровождается обогащением состава минеральными веществами и витаминами, необходимыми ребенку при росте и развитии.

Томленое молоко получают из нормализованного сырья, которое содержит 4 или 6 % жира. Изделие подвергается гомогенизации, пастеризации при 95-градусной температуре с 3 или 4-часовой выдержкой. Длительность выдерживания продукта при температурах, что равняются 100 °С, – топление.

Для томления нормализованного продукта используют духовку, выбрав необходимую температуру. Другой вариант – мультиварка. Томление проводят в режиме «тушение» с установкой таймера как минимум на 6 ч.

Витаминизированное сырье – молочный сорт, что обогащают аскорбинкой: отлично усваивается.

Среди способов нормализации молока в промышленности отмечают сепараторы-нормализаторы. Нормализация производится в потоке, смешивают обезжиренный продукт и сливки в определенных пропорциях для получения необходимой жирности. Сепараторы-сливкоотделители отвечают за прерывную нормализацию. Они делят продукт на обезжиренный и сливки, разводят затем в необходимом соотношении.

Дополнительная информация. В домашних условиях хозяйки легко справляются с задачей снизить или установить жирность молочного продукта. Они выполняют следующие манипуляции:

• Свежий удой разливают в стеклянные банки и помещают на 7 ч. в холодильник.
• Сливки окажутся наверху, будут видны границы.
• Частичное снятие сливок снизит жирность на одну треть либо половину: обуславливается объемом отобранного жира.

Что такое цельное молоко

Ведение ЗОЖ, предпочтения в еде влияют на выбор молочных изделий. Раньше диетологи советовали употреблять молоко с низкой массовой долей жира, меньшей энергетической ценностью, что разрешало контролировать уровень холестерина и массу тела.

Согласно исследованиям ученых, натуральный состав отличается вкусом и большей пользой для организма. Включает витамины Д и А, помогает усвоиться жирорастворимому кальцию. Для него характерна восприимчивость к кисломолочным бактериям, как результат – быстрое прокисание.
К разновидностям натурального продукта относят:

1. Парное молоко. Свежий теплый напиток получают при выдаивании коровы. Температура парного молока соответствует t тела буренки и достигает 30 °С. Несвоевременное охлаждение массы до +8…10 °С характерно ухудшением вкусовых свойств, размножением микроорганизмов. Летом в этом продукте больше витаминов по сравнению с зимой – зависит от кормления скота.
2. Цельное молоко. Не включает добавок, не становится другой структура и состав натурального продукта при термообработке. Через сутки прокисает.

Возможно заражение парного и цельного молокопродукта, что не прошли тепловую обработку. Бруцеллез, туляренсис, лейкоз, туберкулезная палочка опасны для человека. Под запретом употребление напитка при мастите коровьего вымени.

Порой насыщают дополнительно полученный раствор минералами и витаминам. Об этом говорит надпись на пакете «обогащенное».

Иногда за натуральные продукты выдают молочные напитки. Их получают из концентрата либо сухого порошка плюс вода. Для восстановленного молока характерно соответствие ГОСТу Р51074-97.

Вкус сильно отличается у порошкового продукта от цельного. У него сладковатые нотки, хранится он дольше по сравнению с нормализованным.

В чем разница между нормализованным и цельным молоком

Чем отличается нормализованное молоко от цельного продукта? Основное отличие – состав жирности. В цельном молоке процентное содержание жира равняется от 2.5% до 6%. В нормализованном продукте стандартный показатель составляет 2.0% – 2.5 % при  разбавлении.

Если на этикетке указывается, что продукт изготавливается из нормализованного сырья, это значит:

• использование цельного молока со сниженной долей жира;
• применение молочного порошка, который разводят до требуемого состояния.

Когда гомогенизируют сырье, у молочных шариков один размер, отсюда однородность текстуры. При введении иных ингредиентов, растительных составляющих — молочное изделие может не включать натурального молока.

Нужно тщательно ознакомиться с информацией на этикетке, где указывается вид используемого сырья – цельное либо восстановленное.

После технологической обработки у цельного молокопродукта, поступающего на магазинные прилавки, не видоизменяется структура. Для него характерна естественная жирность, присутствующая после надоя, теплообработка, фасовка по пакетам, тетрапакам либо бутылкам.

Молочные продукты по массовой доли жира делят на классические и обезжиренные, высокожирные и маложирные, нежирные.

Перед покупкой настоящего молочного товара не помешает прочитать состав на ярлыке. Нормализация не означает, что это ненатуральный продукт. Чтобы изделие соответствовало определенной жирности, используют спецоборудование, регулируя сырую массу в соотношении с заданными показателями.

Сроки хранения зависят от вида термообработки – пастеризации или стерилизации. При пользовании последним методом у цельного и нормализованного молока витаминный состав идентичный. Изготовители прибегают к искусственному способу, чтобы обогатить сырье витаминами.

Полезные свойства нормализованного и цельного молока

Какое молоко лучше – цельное либо нормализованное? В состав нормализованного молока входят кальций, аминокислоты, кальциферол, витамины группы В. Потребление напитка помогает:

• укреплению иммунитета и коррекции работы пищеварительного тракта;
• снижению угрозы инсультов, инфарктов;
• избавлению от изжоги;
• выведению токсических веществ.

Цельное молоко не уступает параметрам:

• витамин B12 в ответе за гемопоэз, или кроветворение, работу ЦНС, снижение уровня холестерина в крови, синтез аминокислот;
• профилактическое средство от туберкулеза, малокровия;
• витамин D и кальций – предохранение от развития рахита и остеопороза;
• борьба с простудами и вирусными инфекциями.

Молоко противопоказано, когда есть недостаток фермента лактазы или при индивидуальной непереносимости.

Нежелательно отказываются от молочной продукции, выход – переход на безлактозное питье.

Молокопродукт принесет пользу детскому и взрослому организму, поможет стабильной работе органов и систем. Остается выбрать нормализованное молоко – высококачественный и вкусный продукт.

Нормализованное молоко — что это значит

Польза, свойства и методика производства

Зачастую покупая молоко, потребитель видит на этикетке обозначение “нормализованное”. Оно встречается как на отечественном, так и на импортном товаре. В таком случае возникает ситуация, при которой покупатель, не зная значение этого термина, приходит в замешательство, сомневаясь в натуральности такого молока.

Нормализованное молоко, в отличие от восстановленного, является продуктом технологической обработки с использованием только натуральных компонентов. Чтобы лучше разобраться во всех тонкостях этого вида молока, технологии его производства, составе и свойствах нужно вникнуть в вопрос более детально.

Назначение нормализации молока

Процесс позволяет выпускать продукцию с конкретной жирностью, например, 1 или 3 % молоко даже при наличии исходного сырья с отличными показателями. Таким образом, в продаже всегда находится продукт с параметрами, которые являются оптимальными для широких потребительских групп.

Стоит отметить, что цельное молоко имеет минимальный порог жирности в 3.2%, соответственно молочные продукты с меньшей жирностью является нормализованными. Также нормализация применяется для увеличения жирности в молоке при производстве сыров, сметан и йогуртов.

ГОСТ нормализованного молока, его определение и параметры

ГОСТом 519172002, устанавливается, что нормализованным молоком считается продукт, содержащий установленный согласно технической норме уровень жирности, белка и сухих остатков. При этом необходимым условием является приведение продукта к искомым параметрам только посредством смешения натуральных компонентов, содержащихся в цельном молоке.

Таким образом, при нормализации молока согласно техническому регламенту не могут использоваться вещества растительного и синтетического происхождения.

На практике, недобропорядочные изготовители нарушают эти нормы, но это уже нарушение закона и производство некачественной продукции. Само же нормализованное молоко полностью натуральный продукт.

Методика нормализации молочной продукции

Нормализуется молоко посредством добавления обрата и сливок. Ранее в сельской местности молоко настаивалось в холодных помещениях до образования поверхностного слоя из жирных сливок. В промышленных условиях такой процесс заменяется на аналогичные по результату – сепарацию и сцеживание.

В итоге получается два молочных продукта, используемых в дальнейшем для изменения уровня жира в цельном молоке. Процесс нормализации заключается в домешивании сливок для повышения или обрата для понижения жирности с дальнейшей гомогенизацией – доведением смеси до полной однородности.

Согласно ГОСТу в молоке должно быть 2.5% жирности, поэтому в натуральное молоко добавляется обрат, чтобы снизить его уровень до стандартного.

Критерии оценивания нормализованного молока на производстве

В процессе производства нормализованного молока для контроля качества берут лабораторные пробы органолептического и физико-химического типа. Так на заводе проверке подвергается каждая цистерна, а в готовой продукции – 1 упаковка с поддона или аналогичного объема в иной расфасовке.

Первичная проверка заключается в сравнении внешних и вкусовых качеств с нормой, после чего молока анализируется по составу. Органолептические критерии при этом следующие, жидкость должна быть:

• монотонно белой и непрозрачной;
• не тягучей, немного вязкой и однородной;
• должны отсутствовать комки жира, хлопья и взвеси;
• по вкусу соответствовать кипяченому молоку;

Физико-химическими критериями являются:

• жирность;
• содержание белка;
• кислотность;
• плотность;
• температура замерзания.

Каждый параметр сравнивается с нормами госстандарта.

Польза нормализованного молока

К положительным качествам, которыми обладает молочная продукция нормализованного типа, как и цельного, а они по своим качествам практически идентичны, относится:

• Насыщает организм кальцием и витамином А. Наиболее сильно кальций усваивается ночью во время сна, в связи с чем наиболее целесообразно выпивать чашку молока в вечернее время. Также в молоке содержится некоторое количество витаминов группы В и D.
• Усиливает иммунитет. Особенно полезно теплое молоко при простуде и гриппе в сочетании с ложкой меда. Этот рецепт давно известен еще со времен, когда не было антибиотиков. Кроме того, такое сочетание способствует лечению энтероколита, являющегося кишечной инфекцией, куда молоко с медом попадает в первую очередь.
• Способствует снижению раздраженного эпителия желудочно-кишечного тракта благодаря своему обволакивающему эффекту. Понижает кислотность, избавляет от изжоги, оказывает легкое обезболивающее действие. Регулярное употребление нормализует работу ЖКТ.
• Способствует выведению токсинов из организма, в связи с чем ранее выдавалось сотрудникам вредных производств.

Восстановленное, нормализованное « Республика Татарстан

Опубликовано: 11.07.2003 0:00

Когда покупаешь продукты, не глядя на этикетку, можно приобрести не совсем то, что хотелось бы. А если внимательно читать, что написано на упаковке, выясняется, что не все термины понятны. Например, что означает фраза на упаковке сливок: «Изготовлены из нормализованных сливок»? Или надпись на пакете молока: «Восстановленное молоко»? Что это за продукт и чем он отличается от обыкновенного?

Нормализация — это процесс приведения состава продукта к установленным нормам или нормативам. Ведь изначально молоко бывает разной жирности, и сливки из него получаются неодинаковые. А цена молочных продуктов зависит от содержания в них жира: чем выше жирность, тем они дороже. В государственных стандартах и технических условиях оговорены величины этой жирности. Выпускаемые промышленным способом сливки должны им соответствовать.

В то же время в сливках, получаемых после сепарирования молока, содержание жира, как правило, отличается от оговоренных в стандартах. Чтобы привести их состав к норме, к сливкам добавляют молоко, обезжиренное молоко или более жирные сливки.

Совсем другое дело — восстановленные продукты. При их производстве используют сухие молоко, сливки, пахту и т.д. Понятно, так поступают, когда не хватает обычного молока, что бывает, как правило, зимой. Но порой восстановленная продукция появляется на прилавках и в другое время года.

Как изготавливаются продукты из сухих компонентов? Нетрудно догадаться — с помощью воды. На производственном языке это называется «процесс восстановления начальных свойств сырья путем смешивания их с водой». Подобная продукция именуется «восстановленной» или «изготовленной из нормализованного молока, сливок». По пищевой ценности она не уступает продуктам, изготовленным из сырого молока. Но по органолептическим характеристикам, то есть по внешнему виду, вкусу, запаху ее нетрудно отличить: у изделий из восстановленного молока более выраженный привкус пастеризации, в них попадаются комочки, хлопья. Да и по биологической ценности «восстановленные» уступают продуктам из сырого молока.

ИА «Регион-Блицинформ» — для «РТ».

Распечатать

Добавить комментарий

Казахстан: Невеселый молочник — КазахЗерно

Казахстанские производители молока жалобно мычат — на отечественный рынок хлынула импортная продукция. Если ситуация не изменится до лета, то многие компании будут вынуждены закрыть свое производство. Ну не выдерживают наши невеселые молочники жесткой конкуренции со стороны белорусов и россиян.

В правительстве срочно разрабатываются меры по защите отечественных производителей, чтобы казахстанские молочники опять стали веселыми, пишет Экспресс К. В ход идет и критика — утверждается, что молочная продукция из ближнего зарубежья изготовлена из сухого молока и содержит различные химические добавки. Потому-то она и дешевле натурального отечественного продукта.

Молоко цельное — это молоко, в котором после получения его от коровы не менялись жирность, содержание белков, углеводов и других натуральных составляющих. Такое молоко подвергается только термической обработке, например пастеризации. А вот питьевое молоко получают из натурального молока-сырья или восстанавливают из сухого молока без добавления немолочных компонентов. Оно подвергается такой же термообработке, как и цельное молоко. Его состав может меняться путем нормализации, например, уменьшают содержание жира. Если на упаковке написано «молоко», то знайте, что это питьевое, а не цельное молоко.

Также на упаковке вы можете увидеть надписи: «молоко нормализованное» (обозначается буквой Н), «восстановленное» (В), «смешанное» (С), а также «рекомбинированное». «Нормализованное» означает, что жирность молока доведена до той, которая указана на упаковке. Например, в молоке-сырье жирность 4%, а в нормализованном молоке жирность доводят до 3,6% (снимают лишние сливки). Таким же образом могут менять сухой обезжиренный молочный остаток, то есть содержание белка.

Покупатели стараются не брать восстановленное молоко, потому что его делают из сгущенного или сухого молока и воды (порошковое молоко). Как правило, восстановленное молоко появляется на прилавках зимой, когда не хватает цельного молока. Восстановленное молоко уступает нормализованному по биологической ценности. Смешанное молоко представляет собой компромиссное решение, так как в нем смешивают нормализованное и восстановленное молоко. А вот рекомбинированное молоко готовят из молока, компонентов немолочного происхождения и воды, поэтому красивое сочетание слов «молоко рекомбинированное стерилизованное» не должно вас вводить в заблуждение.

В молоке содержится много биологически активных веществ: ферменты, гормоны и иммунобиологические соединения, а также пигменты (лактофлавин). Но тепловая обработка снижает их активность и концентрацию. Поэтому чем более щадящая термическая обработка, тем больше пользы от этого молока. Если ваша семья быстро выпивает молоко и не оставляет открытую упаковку в холодильнике, тогда лучше покупать пастеризованное молоко, поскольку оно сохраняет большую часть полезных составляющих. При пастеризации молоко нагревают до температуры от 65 до 95°C, при этом уничтожается вся патогенная флора, но выживают споры. Поэтому пастеризованное молоко и хранится всего несколько суток.А вот при стерилизации молоко подвергают более серьезной (свыше 100°С) тепловой обработке, поэтому оно полностью стерильно и имеет продолжительный срок хранения. Однако такое молоко теряет значительную часть полезных веществ, снижается вкусовая и пищевая ценность продукта.

Промежуточное положение занимает современный способ обработки молока — ультрапастеризация (или сверхпастеризация), при которой сырое молоко высшего качества проходит мгновенную (3-4 секунды) обработку при температуре 135-137°C и быстро охлаждается. При этом в молоке убиваются микрофлора и споры бактерий, а природные полезные свойства сохраняются с минимальными потерями. Все это позволяет продлевать срок годности молока без использования консервантов. (Кстати, использование любых консервантов при производстве молока законодательно запрещено.) Кипятить пастеризованное и уж тем более ультрапастеризованное молоко не надо — это значительно снижает биологическую активность продукта.

Некоторые предпочитают топленое молоко. Оно производится с помощью особой технологии, которая и обуславливает его цвет и вкус. После предварительной пастеризации происходит нагрев продукта до 85-99°С на протяжении 3-4 часов. При такой технологии молочный сахар взаимодействует с аминокислотами белков, в результате чего образуются меланоидиновые соединения, которые придают молоку кремовый оттенок и карамельный привкус. Однако из-за длительного теплового воздействия в нем значительно меньше витаминов С и B1, чем в пастеризованном молоке.

На прилавках наших магазинов можно встретить обогащенные молочные продукты с полезными добавками: витаминизированное молоко, молоко с лактулозой, молоко, обогащенное витамином С и кальцием. Знающие хозяйки отдают предпочтение именно этим продуктам, поскольку при регулярном употреблении они улучшают состояние здоровья. Но вот, например, безлактозное молоко лучше пить только тем, кто плохо переносит цельное молоко.

Покупая пастеризованное молоко в полиэтиленовых пакетах, старайтесь употребить его в течение суток после открытия, так как оно быстро скисает. Отдавайте предпочтение тетра-упаковке, которая полностью защищает молоко от света: она абсолютно герметична, внутри отсутствует воздух, что позволяет сберечь полезные качества молока. Молоко в прозрачных пластиковых бутылках лучше не покупать, поскольку свет приводит к частичному разрушению молочных белков и окислению жиров. Кроме того, длительный контакт с пластиком для молока нежелателен.

Беря упаковку молока с охлаждаемой витрины, обращайте внимание на датчики температуры. Она должна быть от двух до шести градусов — не выше и не ниже. Не хватайте самую красивую упаковку, внимательно читайте, что на ней написано. Обращайте внимание на состав молока. Серьезные производители всегда указывают правдивую информацию. Дата изготовления и срок годности — очень важная информация, особенно при покупке пастеризованного молока. Будьте осторожны, увидев надпись «молочный продукт», есть вероятность, что там большая часть молочного жира заменена растительным. И еще один секрет: если на упаковке сливочного масла написаны названия типа «Крестьянское» или «Доброе», но нет слова «масло», то, скорее всего, это не масло, а так называемый спред. То есть попросту продукт, в котором животные жиры заменены на растительные, а то и вообще на искусственные.

привкуса сырого и восстановленного молока

привкуса сырого и восстановленного молока

por

H.Kim
Дж. Харди
Г. Новак
J.P. Ramet
F.Weber

Используемые обозначения и представление
материалов в этой публикации не подразумевают
выражение любого мнения о
часть Продовольственной и сельскохозяйственной организации
Организации Объединенных Наций относительно правовых
статус любой страны, территории, города или района или
своих властей, или относительно разграничения
его границ или границ.

М-21
ISBN 92-5-101258-X

Все права защищены. Воспроизведение какой-либо части данной публикации запрещено.
хранятся в поисковой системе или передаются в любой форме и любыми способами,
электронное, механическое, копировальное или иное, без предварительного
разрешение правообладателя. Заявления о таком разрешении,
с указанием цели и объема воспроизведения, следует
на имя директора Отдела публикаций, Продовольствие и сельское хозяйство.
Организация Объединенных Наций, Via delle Terme di Caracalla, 00100
Рим, Италия.

ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ И СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВЕННАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ОРГАНИЗАЦИИ ОБЪЕДИНЕННЫХ НАЦИЙ, РИМ, 1983 г.
© ФАО 1984

Гиперссылки на Интернет-сайты, не принадлежащие ФАО, не подразумевают какого-либо официального одобрения или ответственности за мнения, идеи, данные или продукты, представленные в этих местах, или не гарантируют достоверность предоставленной информации. Единственная цель ссылок на сайты, не принадлежащие ФАО, — указать дополнительную доступную информацию по связанным темам.

1.ВВЕДЕНИЕ

2. ПРИЧИНЫ ВКУСОВЫХ ДЕФЕКТОВ МОЛОКА

2.1 Дефекты из-за ненормального молока

2.2 Дефекты из-за изменений в составе молока

2.3 Дефекты из-за передаваемых ароматов

3. ВЛИЯНИЕ КАЧЕСТВА СЫРЬЯ НА ВКУС МОЛОКА, ПРЕДНАЗНАЧЕННОГО ДЛЯ ПОТРЕБЛЕНИЯ

3.1 Определение качества сухого обезжиренного молока

3.2 Определение качества безводного молочного жира (AMF)

3.3 Исследование влияния качества сырья на вкус рекомбинированного молока

4. ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ, КАСАЮЩИЕСЯ СЫРЬЯ ДЛЯ РЕКОМЕНДАЦИИ МОЛОКА

4.1 Сухое обезжиренное молоко

4,2 Сухое цельное молоко

4.3 Пахта

4,4 безводный молочный жир

4,5 Масло сливочное безводное

4,6 Масло и сливочный жир

4,7 Замороженные сливки

4,8 Вода для рекомбинации

4.9 Допуски токсичных веществ в питьевой воде

5. СТАНДАРТЫ И МЕТОДЫ АНАЛИЗА МЕЖДУНАРОДНОЙ ФЕДЕРАЦИИ МОЛОЧНОЙ ФЕДЕРАЦИИ (IDF)

5.1 Предварительный стандарт FIL-IDF 81: 1977 — Сухое молоко. Определение титруемой кислотности (стандартный метод)

5.2 Международный стандарт FIL-IDF 37: 1966 — Определение содержания растворимых и нерастворимых летучих жирных кислот в молочном жире

5.3 Международный стандарт FIL-IDF 74: 1974-Безводный молочный жир. Определение пероксидного числа

5.4 Международный стандарт FIL-IDF 20: 1962 — Определение общего содержания азота в молоке по методу Кьельдаля

5.5 Международный стандарт FIL-IDF 9: 1959 — Определение жирности сухого молока по методу Роуза-Готлиба

5.6 Международный стандарт FIL-IDF 6A: 1969 — Определение кислотного числа молочного жира — Контрольный метод

5.7 Международный стандарт FIL-IDF 8: 1959 — Определение йодного числа молочного жира методом Вейса

5.8 Международный стандарт FIL-IDF 6: 1959-Определение кислотности молочного жира

5.9 Предварительный стандарт FIL-IDF 86: 1978 — Сухое молоко. Определение титруемой кислотности (Контрольный метод)

5.10 Международный стандарт FIL-IDF 9A: 1969 — Определение жирности сухого молока — Ссылочный метод

5.11 Международный стандарт FIL-IDF 68: 1971 — Безводный молочный жир — Безводный молочный жир или безводный молочный жир — Масло и масляный жир — Топленое масло

5.12 Стандарт на топленое масло

ССЫЛКИ

БИБЛИОГРАФИЯ

Производство молочных продуктов и продуктов: Типы и характеристики

Переработчики молока производят широкий ассортимент молочных продуктов:

• Жидкое молоко является наиболее потребляемым, переработанным и продаваемым молочным продуктом. Жидкое молоко включает такие продукты, как пастеризованное молоко, обезжиренное молоко, стандартизованное молоко, восстановленное молоко, сверхвысокотемпературное (UHT) молоко и обогащенное молоко.Во всем мире все меньше и меньше жидкого молока потребляется в сыром виде.
• Ферментированное молоко обычно используется для производства других молочных продуктов. Их получают в результате ферментации молока с использованием подходящих микроорганизмов для достижения желаемого уровня кислотности. К кисломолочным продуктам относятся йогурт, кумыс, дахи, лабне, эрго, тараг, курут и кефир.
• Сыры производятся путем коагуляции молочного белка (казеина), который отделяется от молочной сыворотки.Производятся сотни сортов сыра, многие из которых характерны для определенного региона земного шара. Однако большая часть сыра производится в развитых странах. Сыр может быть мягким, твердым, полутвердым, твердым созревшим и незрелым. Разнообразные характеристики сыра обусловлены различиями в составе и типах молока, применяемых процессах и используемых микроорганизмах. Традиционные сыры, производимые в развивающихся странах, включают айиб, гибна байда, чанко, кесо фреско, акавие и чурпи.
• Масло и топленое масло — это жирные молочные продукты.Сливочное масло получают путем сбивания молока или сливок; во многих развивающихся странах традиционное масло получают путем сбивания кислого цельного молока. Топленое масло получают путем удаления воды из масла и особенно популярно в Южной Азии. Гхи очень долго хранится — до двух лет.
• Сгущенное молоко получают путем частичного удаления воды из цельного или обезжиренного молока. Обработка включает термическую обработку и концентрирование. Сгущенное молоко может быть подслащенным или несладким, но в большинстве случаев оно бывает подслащенным.В Латинской Америке, например, в кулинарии и выпечке часто используют сгущенное молоко вместо варенья.
• Сгущенное молоко является результатом частичного удаления воды из цельного или обезжиренного молока. Обработка включает термическую обработку, чтобы молоко было бактериологически безопасным и стабильным. Сгущенное молоко обычно смешивают с другими продуктами, например, с молочным чаем.
• Сухое молоко или сухое молоко получают в результате обезвоживания молока и обычно находятся в форме порошка или гранул.
• Сливки — часть молока, сравнительно богатая молочным жиром; он извлекается путем снятия сливок или центрифугирования молока. Кремовые продукты включают рекомбинированные сливки, восстановленные сливки, готовые кремы, предварительно упакованные жидкие сливки, взбитые сливки, сливки, упакованные под давлением, взбитые сливки, ферментированные сливки и подкисленные сливки.
• Сывороточные продукты: Согласно FAOSTAT, сыворотка — это «жидкая часть молока, которая остается после отделения творога при производстве сыра.Его основное пищевое использование — приготовление сыра, сывороточных напитков и напитков из ферментированной сыворотки. Основное промышленное применение — производство лактозы, сывороточной пасты и сухой сыворотки ». Сыворотка может быть сладкой (при производстве сыров, коагулированных сычужным ферментом) или кислой (при производстве сыров, коагулированных с помощью кислоты).
• Казеин является основным белком молока и используется в качестве ингредиента в нескольких продуктах, включая сыр, хлебобулочные изделия, краски и клеи. Его получают из обезжиренного молока путем осаждения сычужным ферментом или безвредными бактериями, продуцирующими молочную кислоту.

• В 2013 году Индия произвела 41 процент мирового масла и топленого масла.

Термостойкость восстановленного стандартизированного по белку сухого обезжиренного молока.

Дисциплина: сухое молоко; Ключевые слова: термообработка, срок хранения, pH, содержание белка, материал для стандартизации.

Молоко и молочные продукты подвергаются термообработке, чтобы продлить срок их хранения и сделать их безопасными для употребления. Поэтому важно, чтобы молоко и сухие молочные продукты, которые используются в различных пищевых продуктах, были термостойкими. Исследование, представленное здесь доктором Сикандом и его сотрудниками, было разработано для изучения влияния ряда факторов на термостабильность сухого обезжиренного молока. Работа была опубликована в Journal of Dairy Science, № 12 в томе 93 за 2010 г., стр. 5561–5571, под заголовком: Термостабильность восстановленного стандартизованного по белку сухого обезжиренного молока.

Авторы изучили влияние материала для стандартизации, содержания белка и pH на термостабильность восстановленного молока, приготовленного из обезжиренного сухого молока с низкой и средней температурой нагрева.Два продукта, подвергнутых термообработке, были стандартизированы в сторону уменьшения от содержания белка 35,5% до соответственно 34, 32 и 30% белка путем добавления либо съедобного порошка лактозы, либо порошка пермеата после ультрафильтрации обезжиренного молока. Эти порошки были названы стандартизированными порошками обезжиренного молока. Затем обезжиренное сухое молоко с низкой и средней температурой и стандартизированные сухие обезжиренные молочные продукты были восстановлены до 9% сухих веществ, после чего были взяты образцы для измерения термостабильности при соответственно нескорректированном pH и pH, доведенном до 6.3 и 7.0. Термостабильность в промышленности определяется как способность молока выдерживать высокие температуры без флокуляции, гелеобразования или отделения белка, и для этой цели авторы рассматривали термостабильность как время тепловой коагуляции тестируемых продуктов при 140 ^o ° C.

Результаты показали, что при нескорректированном значении pH тип порошка, стандартизованный материал и содержание белка влияли на термостабильность. Термостойкость восстановленного обезжиренного сухого молока с низким нагревом и стандартизированного сухого обезжиренного молока была выше, чем у соответствующих продуктов, обработанных при средней температуре.Термостабильность в обеих категориях обычно снижалась по мере уменьшения содержания белка в результате стандартизации. Когда пищевой порошок лактозы добавлялся к стандартизированному сухому обезжиренному молоку со средней температурой нагрева, термостабильность не влияла. Однако, когда pH был доведен до значений от 6,3 до 7,0, тип порошка, материал для стандартизации и сам pH оказали существенное влияние на термостабильность, тогда как содержание белка — нет. Максимальная термостабильность была получена при pH 6,7 как для восстановленного обезжиренного сухого молока с низким нагревом, так и для стандартизированного сухого обезжиренного молока, а также для pH 6.6 для соответствующих среднетепловых продуктов, различие, которое на практике может ошибочно считаться несущественным. При обработках с отрегулированным pH была получена более высокая термостабильность восстановленного низкотемпературного стандартизованного сухого обезжиренного молока, содержащего порошок пермеата, по сравнению с восстановленным молоком из низкотемпературного стандартизованного сухого обезжиренного молока, содержащего пищевой порошок лактозы, тогда как соответствующие обработки при средней температуре не различались. в контексте.

Авторы пришли к выводу, что термическая обработка и стандартизация материала могут быть факторами, объясняющими различия в термостабильности, обнаруженные в промышленности.Различия также могут быть связаны с различиями в pH максимальной термостабильности.

Оптимизация восстановленной среды на основе обезжиренного молока для увеличения продукции CLA бифидобактериями — Хеннесси — 2009 — Журнал прикладной микробиологии

Введение

Конъюгированные линолевые кислоты (CLA), как сообщается, оказывают положительное влияние на здоровье, включая профилактику и регулирование ряда заболеваний человека, таких как рак, сердечно-сосудистые заболевания, диабет, ожирение и заболевания костей, а также обладают антиоксидантными и способствующими росту свойствами (Roche и другие. 2001; Belury 2002; Wahle et al. 2004; Beppu et al. 2006; Bhattacharya et al. 2006). Эти биогенные жирные кислоты существуют в природе как смесь позиционных и геометрических конъюгированных изомеров линолевой кислоты (C _{18: 2} c 9, c 12 октадекадиеновая кислота), из которых цис -9 , транс -11 ( c 9, t 11), транс -9, транс -11 ( t 9, t 11) и транс -10, цис -12 ( t 10, c 12) изомеры изучены наиболее полно.Изомер c 9, t 11 CLA является наиболее распространенной формой, встречающейся в природе, и в основном связан с жирами жвачных животных. Его присутствие в жире жвачных животных является результатом микробного биогидрирования пищевой линолевой и линоленовой кислот до стеариновой кислоты в рубце под действием фермента изомеразы линолевой кислоты (Kepler et al. 1966) или посредством эндогенного превращения вакценовой кислоты. к CLA под действием фермента Δ ⁹ -десатуразы (Corl et al. 2001; Griinari et al., 2000). Эти процессы приводят к концентрации CLA в жире коровьего молока на уровне 0,2–3,7% (Sebedio et al. 1997). Однако, несмотря на высокую концентрацию CLA, обнаруженную в молочных продуктах, по оценкам, наше текущее диетическое потребление намного ниже, чем необходимо, чтобы CLA проявляла свою деятельность по укреплению здоровья (Ip et al. 1994), и, как следствие, стратегии разработанные для увеличения потребления КЛК с пищей, получили повышенное внимание.

В последние годы был идентифицирован ряд молочных культур и штаммов пробиотиков, способных превращать линолевую кислоту в c 9, t 11 и t 9, t 11 изомеров CLA, включая ряд бифидобактерий (Coakley et al. 2003; Oh et al. 2003; Росберг-Коди и др. 2004; Barrett et al. 2007). CLA в основном встречается в форме изомера c 9, t 11 CLA и в меньшей степени изомера t 9, t 11 CLA. Существование таких штаммов открывает возможности для разработки новых молочных продуктов, обогащенных CLA (Lin 2003; Xu et al. 2005) или, альтернативно, для создания пробиотических культур в желудочно-кишечном тракте, способных производить CLA из пищевой линолевой кислоты ( Ewaschuk et al. 2006).

Синтетическая среда cys-MRS чаще всего используется во время анализов, предназначенных для определения способности бифидобактерий продуцировать CLA, что приводит как к эффективному, так и к высокому уровню биоконверсии. Однако, учитывая сложность и дороговизну этой среды, ее использование в крупномасштабном производстве CLA не является жизнеспособным вариантом (Ventling and Mistry 1993). Потенциально более полезной средой для коммерческого производства CLA из линолевой кислоты бифидобактериями может быть молоко.В качестве среды молоко является обильным и рентабельным, дополнительно предлагая потенциальный носитель для доставки микроорганизмов и образующейся CLA в желудочно-кишечный тракт человека (Poch and Bezkorovainy 1988). Размножение бифидобактерий в молоке довольно затруднено из-за отсутствия или недоступности основных питательных веществ и факторов роста (Rasic and Kurmann 1983; Ventling and Mistry 1993; Abu-Taraboush et al. 1998; Gomes et al. 1998). Относительно слабый рост бифидобактерий в молоке может оказаться серьезной проблемой при производстве CLA, где эффективность и степень превращения линолевой кислоты в CLA зависят от количества клеток конвертирующего штамма (Kim et al. 2000). Интенсивные исследования были направлены на идентификацию соединений, способных усиливать рост бифидобактерий. Эти исследования показали бифидогенные свойства таких соединений, как пребиотики, гидролизаты казеина, дрожжевые экстракты, солодовые экстракты, восстановители, такие как гидрохлорид l-цистеина и короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA). В этом исследовании оценивали влияние ряда добавок на рост и продукцию CLA штаммом B. breve NCIMB 702258 в 20% (мас. / Об.) Восстановленном обезжиренном молоке (RSM).Однажды был идентифицирован ряд добавок, которые увеличивали производство CLA в RSM; определялась оптимальная концентрация каждого; и добавки, смешанные для производства молока, в котором биоконверсия линолевой кислоты в CLA бифидобактериями была сопоставима с таковой в синтетических средах.

Материалы и методы

Поддержание бактериальных штаммов

В данном исследовании использовались бактериальные штаммы B. breve NCIMB 702258, B.breve NCIMB 8807, B. breve DPC6330, B. breve DPC6331, Bifidobacterium longum DPC6315 и B. longum DPC6320. Все штаммы были активированы в cys-MRS [MRS (Difco, Детройт, Мичиган, США), содержащей 0,5 мг l ^-1 cys-HCl (98% чистота, Sigma)] в анаэробных условиях (анаэробные сосуды с Anaerocult A газовые баллоны, Merck, Darmstedt, Германия) при 37 ° C в течение 48 часов. Если требовалась твердая среда, к среде cys-MRS добавляли 1,5% (мас. / Об.) Бактериологического агара (Oxoid, Hampshire, UK).Там, где необходимо было провести предварительный отбор на бифидобактерии, в среду добавляли 100 мкг г m1 ^-1 мупироцина с использованием дисков для определения чувствительности к противомикробным препаратам, как описано ранее (Rada 1997). Подсчет клеток определяли путем посева серийных разведений в разбавителе максимального восстановления (Oxoid) и заливки посевов с агаром cys-MRS с последующей анаэробной инкубацией при 37 ° C.

Оценка производства CLA в 20% (мас. / Об.) RSM

Все добавки были высшей степени чистоты.Лактулоза, дрожжевой экстракт, гидролизат казеина, триптон, l-цистеина гидрохлорид (cys-HCl), сахароза, фруктоза, глюкоза, мальтоза, ацетат натрия, бутират натрия, пропионат натрия, бутилированный гидроксианизол (BHA), бутилированный гидрокситолуол (BHT) и α -токоферол были приобретены у Sigma Aldrich; Raftiline GR, Raftiline HP, Raftilose P95 и Raftilose Synergy 1 были подарком от группы Orafti, полидекстроза была приобретена в Danisco (Копенгаген, Дания), а трансгалактоолигосахарид был подарком от Yakult Ltd (Токио, Япония).Лактулоза, дрожжевой экстракт, гидролизат казеина, триптон, Raftiline GR, Raftiline HP, Raftilose P95, Raftilose Synergy 1, полидекстроза, трансгалактоолигосахарид и RSM с ​​добавлением цис-HCl были приготовлены прямым добавлением отдельных добавок до 20% (мас. / Об.) RSM. Затем добавленный RSM автоклавировали при 90 ° C в течение 30 минут. Сахароза, фруктоза, глюкоза, мальтоза, ацетат натрия, бутират натрия, пропионат натрия, BHA, BHT и RSM с ​​добавлением α-токоферола получали с использованием стерильных исходных растворов.Эти исходные растворы стерилизовали фильтрованием, применяя мини-фильтр 0 · 45 мкм, мкм (Sartorius AG, Goettingen, Germany), и добавляли к 20% (мас. / Об.) RSM непосредственно после автоклавирования. Линолевая кислота была доставлена ​​в виде 30 мг / мл исходного раствора ^-1 , содержащего 2% (мас. / Об.) Tween 80 (моноолеат полиоксиэтиленсорбитана, Merck-Schuchardt, Hohenbrunn, Германия), стерилизованный через фильтр 0 · 45 мкм Фильтр Ministart мкм (Sartorius AG) и хранили при -20 ° C в атмосфере азота.

Все штаммы дважды субкультивировали в cys-MRS и затем инокулировали 2% (об. / Об.) В 20% (мас. / Об.) RSM с ​​добавками с последующей анаэробной инкубацией при 37 ° C в течение 43 часов. Все эксперименты были выполнены в трех повторностях, и тест Стьюдента t был использован для определения различий между видами лечения.

Анализ жирных кислот

Жирные кислоты экстрагировали из образцов после добавления 0,75 мг внутреннего стандарта тридекановой кислоты (Sigma, чистота 99%) к четырем граммам образца.Затем к образцу добавляли два миллилитра изопропанола (чистота 99%, Labscan, Дублин, Ирландия) с последующим встряхиванием в течение 1 мин для обеспечения гомогенизации образца. К смеси добавляли четыре миллилитра гексана с последующим встряхиванием в течение 2 минут. По истечении этого времени образцы центрифугировали при 2197 г в течение 5-6 минут и полученный прозрачный верхний слой удаляли в чистую стеклянную пробирку. Затем эти пробирки нагревали при 45 ° C в постоянном потоке азота для испарения оставшегося гексана.Оставшиеся липиды в стеклянной пробирке герметизировали в атмосфере азота и хранили при -20 ° C для анализа газожидкостной хроматографией (ГЖХ). Экстрагированные жирные кислоты превращали в метиловые эфиры жирных кислот (FAME) метилированием, катализируемым кислотой (4% метанольный раствор HCl (Supleco, Bellefonte, PA, USA) при 60 ° C в течение 20 минут), как описано Stanton et al. (1997). МЭЖК анализировали на колонке CP-SELECT CB на МЭЖК (100 м × 0,25 мм × 0,25 мкм, толщина пленки мкм, Varian BV, Мидделбург, Нидерланды) с использованием Varian 3400 GLC (Varian, Walnut Creek , Калифорния, США), который был снабжен пламенно-ионизационным детектором, как описано ранее Coakley et al. (2003). Процент биоконверсии линолевой кислоты в каждый изомер CLA рассчитывали путем деления количества CLA, присутствующего после ферментации, на уровень линолевой кислоты, присутствующей в образце до ферментации.

Измерение кислотности

pH ферментированного молока регистрировали с помощью цифрового регистратора pH (Mettler Toledo, 152 MP220, pH-метр).

Результаты

В данном исследовании мы оценили способность ряда B.breve и B. longum штаммы для биоконверсии свободной линолевой кислоты (0,35 мг / мл ^-1 ) в преобладающий c 9, t 11 изомер CLA как в cys-MRS, так и в 20% (w / v) RSM. Результаты показывают, что способность этих бифидобактерий продуцировать изомер c 9, t 11 CLA значительно снижается при выращивании на среде на основе молока по сравнению с синтетической средой cys-MRS (рис. 1). Одним из таких штаммов является B. breve NCIMB 702258, чья способность превращать линолевую кислоту в изомер c 9, t 11 CLA заметно ниже при выращивании в 20% (мас. / Об.) RSM (15 · 52 ± 1 · 11%), чем при выращивании в cys-MRS (58 · 8 ± 2 · 65%) (рис.1). В попытке улучшить биоконверсию линолевой кислоты в изомер c 9, t 11 CLA с помощью B. breve NCIMB 702258 в 20% (мас. / Об.) RSM, среда была дополнена рядом добавок. ( n = 3). Эти добавки варьируются от тех, которые используются для улучшения роста бифидобактерий, до тех, которые используются для улучшения продукции CLA бактериями, и включают соединения, имеющие промышленное значение. Влияние этих добавок на продукцию CLA c 9, t 11 штаммом существенно различается.Такие соединения, как сахар (сахароза, мальтоза, лактоза, глюкоза и фруктоза) и антиоксиданты (BHA, BHT), привели к снижению продукции CLA c 9, t 11 CLA по сравнению с 20% RSM без добавок (мас. / Об.) (Таблица 1). Было обнаружено, что влияние пребиотических соединений на продукцию CLA c 9, t 11 штаммом существенно различается. В исследовании пребиотики полидекстроза и трансгалактоолигосахариды были связаны с небольшим, но значительным снижением продукции c 9, t 11 CLA ( P ≤ 0,05) штаммом, в то время как другие, такие как лактулоза, фруктоолигосахарид и инулин были связаны с небольшим увеличением производства CLA c 9, t 11 в диапазоне 3-5%; однако они не достигли значимости (таблица 1).

Сравнение продукции c 9, t 11 изомера CLA штаммами Bifidobacterium breve (NCIMB 702258, NCIMB 8807, DPC6330, DPC6331) и Bifidobacterium DPC-DPC6330, M (□) и 20% (мас. / Об.) RSM () в присутствии 0,35 мг / мл линолевой кислоты ^-1 анаэробно при 37 ° C.

Таблица 1.
Влияние добавки на процентную биоконверсию линолевой кислоты в c 9, t 11 Изомер CLA под действием Bifidobacterium breve NCIMB 702258 в 20% (мас. / Об.) RSM, содержащем 0,35–0,4 мг / мл ^-1 линолевой кислоты после 43-часовой анаэробной инкубации при 37 ° C.

• ND = Не определено.
• * P ≤ 0,001; значительно больше контроля, ** P ≤ 0,05 значительно ниже контроля.
• † Также 0,025% 6-пальмитата аскорбиновой кислоты.

Добавление натриевых солей SCFA, пропионата, ацетата и бутирата привело к значительному и значительному увеличению биоконверсии линолевой кислоты до c 9, t 11 CLA по сравнению с контролем ( P < 0,001).Из трех проанализированных SCFA добавление ацетата натрия (100 ммоль · л ^-1 ) было наиболее эффективным, увеличивая продукцию CLA c 9, t 11 на целых 209 · 02%. Добавление пропионата натрия (100 ммоль л ^-1 ) и бутирата натрия (100 ммоль л ^-1 ) привело к увеличению производства CLA на 202,32% и 127,06%. соответственно.

Добавление

Cys-HCl (250 мг / л ^-1 ) привело к значительному увеличению (89,69%) биоконверсии линолевой кислоты в c 9, t 11 изомер CLA под действием B.breve NCIMB 702258 ( P = 0,0043) (Таблица 1). Комплексные пищевые добавки, исследованные в этом исследовании, включали дрожжевой экстракт, триптон и гидролизат казеина. Добавление дрожжевого экстракта к 20% (мас. / Об.) RSM в концентрации 20 мг / мл ^-1 привело к 187 · 11% увеличению продукции c 9, t 11 изомера CLA после 43-часовая ферментация ( P = 0 · 0001) (Таблица 1). Добавка триптона в концентрации 20 мг / мл ^-1 привела к увеличению на 123,91% биоконверсии линолевой кислоты в c 9, t 11 изомер CLA ( P = 0 · 0001 ), тогда как добавление 20 мг / мл ^-1 гидролизата казеина привело к увеличению биоконверсии на 173,20% ( P = 0,006) по сравнению с контролем.

В результате этого исследования были идентифицированы семь добавок, которые существенно усилили биоконверсию 0 · 35 мг / мл ^-1 свободной линолевой кислоты в c 9, t 11 изомер CLA (Таблица 1). Эти добавки: 100 ммоль л ^-1 пропионат натрия (46 · 92 ± 1 · 32%), 100 ммоль · л ^-1 ацетат натрия (47 · 96 ± 5 · 46%), 100 ммоль · л ^-1 бутират натрия (35 · 24 ± 1 · 32%), 250 мг · л ^-1 l-цистеина гидрохлорид (29 · 44 ± 3 · 46%), 20 мг · мл ^-1 дрожжевой экстракт (44 · 56 ± 0 · 43%), 20 мг / мл ^-1 гидролизата казеина (42 · 40 ± 1 · 27%) и 20 мг / мл ^-1 триптона (34 · 75 ± 2 · 10%).

Оптимизация производства CLA бифидобактериями в RSM

Оценка влияния концентрации добавки на выработку CLA

Из семи идентифицированных добавок только три, ацетат натрия, l-цистеина гидрохлорид и дрожжевой экстракт, были отобраны для дальнейшего исследования. Из натриевых солей SCFA ацетат натрия показал значительно большее увеличение производства CLA c 9, t 11, чем бутират натрия ( P = 0,017).Кроме того, в ходе последующего исследования было обнаружено, что ацетат натрия приводит к значительно большему увеличению продукции CLA c 9, t 11, чем пропионат натрия, при концентрациях более 100 ммоль л ^-1 ( P = 0,01). Из сложных пищевых добавок дрожжевой экстракт показал значительно большее увеличение производства CLA c 9, t 11, чем гидролизат казеина ( P = 0,049) или триптон ( P = 0 · 001).l-Cys-HCl был выбран для дальнейшего изучения из-за его уникальной природы по сравнению с другими добавками, которые увеличили производство CLA на c 9, t 11.

Влияние добавок ацетата натрия оценивали при концентрациях от 50 ммоль л ^-1 до 400 ммоль л ^-1 в 20% RSM (вес / объем), содержащем 0,4 мг мл ^-1 линолевой кислоты ( n = 3) (Таблица 2). Постепенное увеличение концентрации ацетата натрия с 50 ммоль л ^-1 до 200 ммоль л ^-1 привело к параллельному увеличению продукции изомера CLA c 9, t 11 (таблица 2).Наибольшая биоконверсия (47,53 ± 5,07%) наблюдалась при концентрации ацетата натрия 200 ммоль / л ^-1 . При концентрациях выше этой (300 ммоль л ⁻¹ и 400 ммоль л ⁻¹ ) наблюдалось значительное снижение продукции CLA c 9, t 11 ( P = 0 · 000) . При концентрации ацетата натрия 300 ммоль л ^-1 и 400 ммоль л ^-1 , через 43 часа наблюдалось значительное снижение числа клеток и высокий конечный pH (5 · 53), что свидетельствует о плохом росте штамма ( Таблица 2).При всех концентрациях производство изомера CLA т, 9, т, 11 было минимальным. Поскольку добавление 200 ммоль ацетата натрия ^-1 приводило к продукции значительно более высокой ( P < 0,02) концентрации изомера c 9, t 11 CLA по сравнению с другими исследованными концентрациями. , эта концентрация была выбрана для дальнейшего изучения.

Таблица 2.
Влияние концентрации добавки на рост Bifidobacterium breve NCIMB 702258 и биоконверсию линолевой кислоты как в c 9, t 11 и t 9 , t 11 изомеры CLA

Влияние добавок cys-HCl оценивали при концентрациях от 100 мг л ^-1 до 500 мг л ^-1 в 20% (мас. / Об.) RSM, содержащем 0 · 35 мг / мл ^-1 линолевой кислоты ( n = 3) (Таблица 2).Увеличение концентрации cys-HC1 не привело к значительному увеличению продукции c 9, t 11 или t 9, t 11 изомеров CLA ( P ≥ 0,2). Конечный pH и подсчет клеток также предполагают, что рост штамма также относительно не пострадал от увеличения концентрации cys-HCl (таблица 2). Учитывая этот результат, 100 мг / л ^-1 было определено как оптимальная концентрация cys-HCl и выбрана для дальнейшего исследования.

Эффект от добавления дрожжевого экстракта оценивали при концентрациях от 2,5 мг / мл ^-1 до 30 мг / мл ^-1 в 20% RSM (вес / объем), содержащем 0,35 мг / мл ^-1 линолевая кислота ( n = 3) (таблица 2). Постепенно увеличение концентрации дрожжевого экстракта привело к параллельному увеличению производства как c 9, t 11, так и t 9, t 11 изомеров CLA до концентрации 10 мг мл ^{— 1} (таблица 2).При концентрациях от 10 мг / мл ^-1 до 30 мг / мл ^-1 наблюдалось увеличение продукции обоих изомеров, однако концентрация c 9, t 11 CLA, продуцируемая в дрожжевом экстракте концентрация 30 мг m1 ^-1 не была значительно больше, чем концентрация 10 мг m1 ^-1 ( P = 0 · 36). Это привело к отбору 10 мг / мл дрожжевого экстракта ^-1 для дальнейшего исследования. На основании этих результатов, концентрации 200 ммоль / л ^-1 ацетата натрия, 100 мг / л ^-1 cys-HCl и 10 мг / мл дрожжевого экстракта ^-1 были определены как оптимальные концентрации каждой добавки и отобраны для дальнейшее изучение.

Сравнение производства

c 9, t 11 CLA в присутствии ацетата натрия и дрожжевого экстракта

Рост и c 9, t 11 Производство CLA B. breve NCIMB 702258 в 20% (мас. / Об.) RSM с ​​добавлением 10 мг мл ^-1 дрожжевого экстракта или 200 ммоль л ^-1 ацетата натрия сравнивали с таковым для 20% (мас. / Об.) RSM без добавок в течение 40 часов анаэробной инкубации при 37 ° C в присутствии 0,35 мг м1 ^-1 линолевой кислоты ( n = 3) (Инжир.2). Целью этого исследования было продемонстрировать, что, хотя дрожжевой экстракт влиял на увеличение продукции CLA c 9, t 11 CLA благодаря своим хорошо охарактеризованным бифидогенным свойствам, ацетат натрия не влиял. Результаты показали, что дрожжевой экстракт действительно увеличивал как скорость роста, так и максимальное количество клеток штамма по сравнению с контролем (рис. 2). Этот повышенный рост соответствовал увеличенной скорости c 9, t 11 продукции CLA с более чем 13% доступной линолевой кислоты, преобразованной в CLA через 8 часов по сравнению с примерно 7% в контроле.Примерно через 24 часа инкубации c 9, t 11 выработка CLA достигла максимума (конверсия 31,5%), после этого произошло быстрое снижение количества клеток, соответствующее падению pH ниже 4,3 . Эти результаты предполагают, что именно увеличенное число клеток увеличивает изомеризующую способность штамма и, следовательно, концентрацию линолевой кислоты, преобразованной в изомер c 9, t 11 CLA. Ограничивающим фактором может быть быстрое падение pH до точки, превышающей допустимую для штамма.

Сравнение (a) роста, (b) продукции CLA и (c) Bifidobacterium breve NCIMB 702258 в 20% (мас. / Об.) RSM без добавок (мас. / Об.) (◆), 20% (мас. / Об.) RSM с ​​добавлением 10 мг / мл ^-1 дрожжевого экстракта () или 20% (мас. / Об.) RSM с ​​добавлением 200 ммоль л ^-1 ацетата натрия () в присутствии 0,35 мг / мл ^-1 линолевой кислоты во время анаэробной инкубации при 37 ° C в течение 40 часов.

В отличие от дрожжевого экстракта добавка ацетата натрия оказывала ингибирующее влияние на рост штамма, при этом количество клеток на один логарифм ниже, чем у среды без добавок, через 8 часов (рис.2). Эта ингибирующая тенденция продолжалась в течение 16 часов, однако, несмотря на то, что c 9, t 11 Производство CLA в ацетате натрия с добавлением RSM было значительно выше, чем достигнутое в RSM без добавок через 16 часов, с 25% и 7%. доступной линолевой кислоты превращается в изомер c 9, t 11 изомер CLA соответственно. Этот результат предполагает, что ацетат натрия увеличивает продукцию CLA c 9, t 11 штаммом независимо от роста и до уровней, сравнимых с уровнем, достигаемым с помощью добавки, стимулирующей рост, такой как дрожжевой экстракт.Потенциальная причина этого увеличения продукции CLA c 9, t 11 может быть связана со способностью ацетата натрия действовать в качестве буфера, поддерживающего pH ближе к оптимуму для активности фермента изомеразы линолевой кислоты. Однако нельзя исключать и другие механизмы действия. Буферная способность ацетата натрия также, по-видимому, позволяет производить c 9, t 11 CLA в течение более длительного периода, чем дрожжевой экстракт, где через 24 часа низкий pH инициировал начало поздней стационарной фазы, останавливая превращение линолевая кислота до c 9, t 11 CLA при 33%.Это было по сравнению с ацетатом натрия, где штамм оставался на ранних стадиях стационарного роста с c 9, t 11 CLA до 40 часов включительно, где более 44% доступной линолевой кислоты было преобразовано в c 9, t 11 изомер.

Комбинирование оптимальных концентраций добавок

После определения оптимальных концентраций выбранных добавок (200 ммоль л ^-1 ацетата натрия, 100 мг 1 ^-1 cys-HCl и 10 мг мл ^-1 дрожжевого экстракта), влияние различных комбинаций каждой добавки на биоконверсию линолевой кислоты в CLA в 20% (мас. / об.) RSM ( n = 3).Из них комбинация ацетата натрия и дрожжевого экстракта привела к значительно более высокому производству CLA с 48 · 08 ± 2 · 21% и 3 · 30 ± 0 · 13% линолевой кислоты, биоконвертированной в c . 9, t 11 и t 9, t 11 изомер CLA соответственно (рис. 3). Для преодоления того, что доступность питательных веществ становится ограничивающим фактором, RSM с ​​добавкой ацетата натрия и дрожжевого экстракта были дополнительно дополнены либо 30 мг / мл ^-1 гидролизата казеина, либо 20 мг / мл ^-1 Raftiline GR (инулин).Во время первоначального скрининга обе добавки увеличили продукцию CLA c 9, t 11, и ожидалось, что их использование принесет пользу как продукции CLA, так и росту бифидобактерий (рис. 3).

Добавка с различными комбинациями ингредиентов, стимулирующих выработку CLA Bifidobacterium breve NCIMB 702258. (a) 200 ммоль л ^-1 ацетат натрия, 100 мг л ^-1 cys-HCl и 10 мг / мл ^{— 1} дрожжевой экстракт, (b) 200 ммоль л ^-1 ацетат натрия и 100 мг л ^-1 cys-HCl, (c) 200 ммоль л ^-1 ацетат натрия и 10 мг мл ^-1 дрожжи экстракт, (г) 100 мг л ^-1 cys-HCl и 10 мг мл ^-1 дрожжевой экстракт, (д) ​​200 ммоль л ^-1 ацетат натрия, 10 мг мл ^-1 дрожжевой экстракт, 100 мг л ^-1 cys-HCl, & 20 мг / мл ^-1 Рафтилин GR.(f) 200 ммоль / л ^-1 ацетат натрия, 10 мг / мл ^-1 дрожжевой экстракт, 100 мг / л ^-1 cys-HCl, & 30 мг / мл ^-1 гидролизат казеина. Процент оставшейся линолевой кислоты (), процент биоконверсии до c 9, t 11 изомер CLA () и процент биоконверсии до t 9, t 11 изомер CLA (□). Инкубировали анаэробно при 37 ° C в присутствии 0,35 мг / мл ^-1 линолевой кислоты. (* P ≤ 0 · 05; ** P ≤ 0 · 01; *** P ≤ 0,001 значительно ниже, чем C).(a = P ≤ 0,05 значительно больше, чем C).

Добавление 30 мг / мл гидролизата казеина ^-1 привело к увеличению производства изомера CLA c 9, t 11 на 4,71%; однако это увеличение не достигло значимости по сравнению с RSM с ​​добавлением только ацетата натрия и дрожжевого экстракта ( P = 0 · 12). Получено культивирование B. breve NCIMB 702258 в 20% (мас. / Об.) RSM, содержащем 20 мг / мл ^-1 Raftiline GR, 200 ммоль л ^-1 ацетата натрия и 10 мг / мл ^-1 дрожжевого экстракта. в значительном (6,67%) увеличении биоконверсии в изомер c 9, t 11 CLA, в то время как концентрация t 9, t 11 CLA осталась неизменной (рис.3). Основываясь на этих результатах и ​​ранее сообщенных преимуществах добавки с пребиотиком, было решено дополнительно добавить 20% (мас. / Об.) RSM, содержащего 200 ммоль ацетата натрия ^-1 и 10 мг / мл ^-1 дрожжевого экстракта. с 20 мг мл ^-1 Рафтилин GR (Гибсон и др. 2005; Вереман-Ваутерс 2005; Уивер 2005). Полученная среда была названа модифицированным восстановленным обезжиренным молоком (mRSM).

Концентрация инокулята и линолевой кислоты и производство CLA

В нашем исследовании мы стремились определить влияние, если таковое имеется, концентрация инокулята на биоконверсию линолевой кислоты в CLA в этом mRSM.Среду инокулировали так, чтобы общее количество бифидобактерий составляло 5 · 48 ± 0 · 01 log CFU мл ^-1 , 6 · 48 ± 0 · 01 log CFU мл ^-1 или 7 · 07 ± 0 · 005 log CFU. мл ^-1 и инкубировали при 37 ° C в анаэробных условиях в течение 64 часов с регулярным мониторингом продукции CLA и количества клеток ( n = 3). Для трех концентраций посевного материала наблюдались лишь незначительные различия в процентном содержании биоконверсии линолевой кислоты в изомер CLA c 9, t 11 в диапазоне от 50 · 80 ± 3 · 71% до 55 · 00 ± 3 · 17. % (Инжир.4). При всех концентрациях инокулята наивысшая скорость производства CLA c 9, t 11 происходила параллельно с логарифмической фазой клеточного роста (рис. 4). Однако после этого периода наблюдалось постепенное уменьшение концентрации изомера c 9, t 11 CLA и постепенное увеличение концентрации изомера t 9, t 11 CLA. Это может свидетельствовать о том, что t 9, t 11 изомер CLA является продуктом метаболизма c 9, t 11 изомера CLA B.breve NCIMB 702258.

Рост и производство CLA с помощью Bifidobacterium breve NCIMB 702258, инокулированного при прибл. (a) 5 · 5 log КОЕ мл ^-1 , (b) 6 · 5 log CFU мл ^-1 или (c) 7 · 1 log CFU мл ^-1 при анаэробной инкубации при 37 ° C в наличие 0,37 мг / мл ^-1 свободной линолевой кислоты. Остающийся процент линолевой кислоты (), процент биоконверсии до c 9, t 11 CLA (Δ), процент биоконверсии до t 9, t 11 CLA (•), процент биоконверсии до t 10, c 12 CLA (□) и количество клеток в log КОЕ мл ^-1 (⋄).

В нашем исследовании мы проанализировали влияние постепенного увеличения концентрации субстрата линолевой кислоты на рост и продукцию CLA штаммом B. breve NCIMB 702258 в нашем mRSM. Штамм выращивали в mRSM в присутствии одной из трех концентраций линолевой кислоты (0,35 мг / мл ^-1 , 0,45 мг / мл ^-1 или 0,55 мг / мл ^-1 ) в течение 64 часов. при регулярном мониторинге роста клеток и продукции CLA ( n = 3) (рис.5). Результаты показали, что увеличение концентрации линолевой кислоты не уменьшало концентрацию продукции CLA c 9, t 11, которая варьировалась от 0 · 19 ± 0 · 01 мг · мл ^-1 до 0,22 ± 0 · 01 мг мл ^-1 . Однако эффективность, с которой линолевая кислота превращалась в изомер CLA c 9, t 11 CLA, снижалась с увеличением концентрации линолевой кислоты, что отражалось в более высоких концентрациях остаточной линолевой кислоты и снижении процента биоконверсий (рис.5). Увеличение концентрации линолевой кислоты, подаваемой в штамм, не оказало значительного влияния на количество продуцируемого изомера t9, t 11 CLA (рис. 5).

Рост и производство CLA с помощью Bifidobacterium breve NCIMB 702258, содержащего ок. (a) 0 · 35 мг / мл ^-1 , (b) 0 · 45 мг / мл ^-1 или (c) 0 · 55 мг / мл ^-1 линолевой кислоты при анаэробной инкубации при 37 ° C в инокуляте. концентрация 5,5 log КОЕ мл ^-1 .Процент оставшейся линолевой кислоты (), процент биоконверсии до c 9, t 11 CLA (), процент биоконверсии до t 9, t 11 CLA (•), процент биоконверсии до t 10, c 12 CLA (□) и количество клеток в логарифмических КОЕ мл ^-1 (⋄).

Оценка других бифидобактерий, продуцирующих CLA, в mRSM

В этом исследовании мы показали, как с помощью добавок факторы, ответственные за плохую биоконверсию линолевой кислоты в CLA B.breve NCIMB 702258 в RSM может быть смещен. Мы показали, как с помощью этих добавок может быть достигнута среда на основе молока (mRSM), в которой уровни биоконверсии линолевой кислоты до c 9, t 11 изомер CLA 55 · 01 ± 3 · 17% могут быть достигнуты с использованием этот штамм. После этого мы оценили продукцию c 9, t 11 CLA в этой среде рядом бифидобактерий, продуцирующих CLA, включая B. breve NCIMB 702258, B. breve NCIMB 8807, B.breve DPC6330, B. breve DPC6331, B. longum DPC6315 и B. longum DPC6320 за 24 часа ( n = 3). Затем эти результаты сравнивали с биоконверсией, достигнутой в 20% (мас. / Об.) RSM и cys-MRS в идентичных условиях (таблица 3). Пять из шести штаммов, проанализированных в среде mRSM, продемонстрировали значительное увеличение биоконверсии линолевой кислоты до c 9, t 11 CLA по сравнению с уровнем, достигнутым в 20% (мас. / Об.) RSM.Это увеличение было наибольшим у четырех штаммов B. breve , где процент биоконверсии был сопоставим с таковым, достигнутым в синтетической среде cys-MRS. Кроме того, среда mRSM позволяет производить более высокую концентрацию изомера t9, t 11 CLA и более низкую концентрацию остаточной свободной линолевой кислоты, чем 20% (мас. / Об.) RSM или cys-MRS (таблица 3).

Таблица 3.
Подсчет клеток и процент биоконверсии линолевой кислоты в c 9, t 11 и t 9, t 11 Изомеры CLA после 24-часовой анаэробной инкубации при 37 ° C в присутствии 0,35 мг / мл ^-1 линолевая кислота

• * Выращено в присутствии 0,4 мг / мл ^-1 линолевой кислоты.

Обсуждение

Наше исследование было сфокусировано на скрининге ряда добавок, которые, как ранее было показано, стимулируют рост бифидобактерий или влияют на продукцию CLA микробами, с целью выявления тех, которые увеличивают продукцию изомера CLA c 9, t 11 бифидобактериями. . Затем эту информацию можно будет использовать для разработки сред на основе молока, которые способствовали бы как высокому производству CLA, так и росту бифидобактерий.После отбора репрезентативного штамма бифидобактерий ( B. breve NCIMB 702258) влияние 22 добавок (антиоксиданты, сахара, пребиотики, натриевые соли SCFA, восстановители и комплексные пищевые добавки) на c 9, t 11 Продукция CLA была проанализирована с различными результатами.

Исследование показало негативное влияние антиоксидантов, сахаров и некоторых пребиотических соединений на производство CLA c 9, t 11 с заметным снижением процента биоконверсии субстрата в продукт.Ранее было показано, что антиоксидант альфа-токоферол отрицательно влияет на выработку CLA, при этом животные, получавшие витамин E в качестве добавки, демонстрировали более низкие концентрации CLA в молочном жирах, чем животные на контрольной диете (Bell et al. 2006). Точно так же снижение биоконверсии линолевой кислоты в CLA бактериями ранее наблюдалось, когда в питательную среду добавлялись сахара (Lin 2000). Снижение биоконверсии было связано с увеличением количества молекул растворенного вещества, снижающих изомеризующую активность CLA в культуре (Banwart 1989; Lin 2000).

Производство CLA при выращивании бактериальных культур сильно зависит от плотности клеток; таким образом, можно было бы ожидать, что бифидогенная добавка увеличит производство CLA c 9, t 11. Ранее сообщалось, что SCFA стимулируют рост бифидобактерий; следовательно, можно ожидать, что они повлияют на производство c 9, t 11 CLA в RSM (Канеко и др. 1994; Рой и др. 2006).Из исследованных добавок натриевые соли ацетата, пропионата и бутирата оказались одними из наиболее эффективных соединений для увеличения продукции c 9, t 11 CLA штаммом. Несмотря на это, стимулирующее действие SCFA на рост бифидобактерий было менее выраженным, чем у других известных бифидогенных соединений. Следовательно, похоже, что стимуляция роста сама по себе не может объяснить большое увеличение c 9, t 11 CLA, наблюдаемое с SCFA.Альтернативные предложения могут включать способность SCFA действовать как буферы, поддерживать pH на оптимальном для штамма уровне или, возможно, посредством какого-то неизвестного воздействия на метаболизм CLA. Поскольку SCFAs играют важную роль как в рубцовой, так и в кишечной среде, возможно, что эти жирные кислоты могут играть более важную роль в микробном синтезе CLA in vivo , чем это было известно ранее.

Пребиотические соединения давно признаны стимуляторами роста пробиотиков, что оправдывает их включение в наше исследование.В целом, набор данных позволяет предположить, что использование пребиотических добавок для увеличения продукции c 9, t 11 CLA штаммом B. breve NCIMB 702258 дает небольшую пользу. Однако было отмечено, что добавление Рафтилина GR к 20% (мас. / Об.) RSM с ​​добавлением ацетата натрия и дрожжевого экстракта действительно вызывало значительное увеличение процента биоконверсии линолевой кислоты до c 9, t 11 CLA . Это увеличение может быть результатом предоставления источника энергии, отличного от лактозы, которая в результате интенсивной ферментации стала ограничивающим фактором роста и продукции CLA штаммом.

Cys-HC1 был одной из наиболее эффективных добавок, оцениваемых с точки зрения увеличения продукции c9, t 11 CLA штаммом. Однако исследования эффекта увеличения концентрации добавки не показали никаких дополнительных преимуществ с точки зрения увеличения биоконверсии. Способность cys-HC1 увеличивать продукцию CLA c 9, t 11 в RSM, скорее всего, является результатом его способности изменять окислительно-восстановительный потенциал среды в сторону восстанавливающей среды, которая способствует росту бифидобактерий (Nebra et al. . 2002; Coakley et al. 2003; Oh et al. 2003; Росберг-Коди и др. 2004).

Виды бифидобактерий обладают низкой протеолитической активностью и, как таковые, ограничены в их способности использовать бычий казеин из молока в качестве источника незаменимых аминокислот и коротких пептидов (Zbikowski and Ziajka 1986; Klaver et al. 1993; Gomes et al. al. 1998). В результате этой низкой протеолитической активности часто добавляются комплексные пищевые добавки, такие как дрожжевой экстракт, триптон и гидролизат казеина, для улучшения питательных свойств RSM.В нашем исследовании дрожжевой экстракт оказался одной из наиболее эффективных добавок с точки зрения увеличения продукции CLA c 9, t 11 штаммом. Исследования причин этого увеличенного производства CLA c 9, t 11 выявили усиленный рост штамма как наиболее вероятный механизм. В качестве добавки дрожжевой экстракт является богатым источником аминокислот, коротких пептидов, комплексов витаминов B, углерода, азота, минералов и микроэлементов, которые способствуют росту бифидобактерий (Poch and Bezkorovainy 1988, 1991; Klaver et al. . 1993; Дэйв и Шах 1998; Gomes et al. 1998). Точно так же ферментативные переваривания казеина, триптона и гидролизатов казеина обычно используются для стимуляции роста бифидобактерий в молоке из-за высокой концентрации присутствующих коротких пептидов и аминокислот (Poch and Bezkorovainy 1988, 1991; Klaver et al. 1993 ; Дэйв и Шах 1998; Гомес и др. 1998). В нашем исследовании добавление триптона и гидролизата казеина привело к значительному увеличению производства c 9, t 11 CLA.Здесь низкие значения pH после 43-часовой инкубации предполагают высокую скорость роста, что является механизмом увеличения продукции CLA c 9, t 11 CLA.

В результате нашего исследования был проведен скрининг ряда добавок и определено их влияние на выработку бифидобактериальной CLA. Кроме того, с использованием данных, полученных в результате этого скрининга, была разработана среда на основе молока (mRSM), в которой процентное соотношение биоконверсии линолевой кислоты в c 9, t 11 изомер CLA 55 · 01 ± 3 · 17%, штаммом B.breve NCIMB 702258 может быть достигнут, уровень сравним с уровнем, наблюдаемым с cys-MRS в идентичных условиях ферментации. Более того, последующий анализ показал, что эта среда способна увеличивать процент биоконверсии линолевой кислоты до c 9, t 11 CLA тремя другими штаммами-продуцентами CLA ( B. breve NCIMB 8807, B. breve DPC6330, B. breve DPC6331) до уровней, сопоставимых с уровнями, наблюдаемыми в cys-MRS. Уровень биоконверсии, достигнутый при использовании среды RSM с ​​добавками и B.Breve хорошо сравнивается с другими исследованиями, в которых использовались аналогичные штаммы и синтетическая среда cys-MRS. В нашем исследовании было показано, что штаммы B. breve биоконвертируют 48–68% доступной линолевой кислоты (0,35 мг / мл ^-1 ) в c 9, t 11 изомер CLA, в то время как другие, такие как Coakley et al. (2003) и Oh et al. (2003) сообщил о биоконверсии 28–66% и 32% доступной линолевой кислоты (0,5 мг / мл ^–1 ) в cys-MRS, соответственно.Однако среда оказалась менее эффективной в стимулировании продукции CLA штаммами B. longum (B. longum DPC6315 и B. longum DPC6320) и может потребовать небольшой модификации для удовлетворения потребностей этого вида бифидобактерий.

В заключение, мы продемонстрировали как положительное, так и отрицательное влияние 22 добавок на производство CLA B. breve в RSM. Из этих добавок мы определили цис-HCl, комплексные пищевые добавки и натриевые соли SCFA как одни из наиболее эффективных добавок с точки зрения стимуляции выработки c 9, t 11 CLA.Используя эти знания, мы впоследствии разработали экономичную среду на основе молока, в которой могут быть достигнуты концентрации изомера CLA c 9, t 11, эквивалентные синтетической среде.

Благодарности

Мы хотели бы поблагодарить Симуса Ахерна, Эоина Барретта и Мейрид Коакли за их техническую помощь. Мы хотели бы поблагодарить группу Orafti за любезно предоставленные нам инулин и фруктоолигосахариды; и Центральный институт микробиологических исследований Коитиро Сонойке Якульт за любезно предоставленный нам трансгалактоолигосахарид.А.А. Хеннесси получает стипендию Teagasc Walsh Fellowship. Это исследование финансировалось проектом ЕС QLK1-2001-02362, Научным фондом Ирландии и правительством Ирландии в рамках Национального плана развития на 2000–2006 годы.

Сорта и стандарты обезжиренного сухого молока быстрого приготовления

Обезжиренное сухое молоко быстрого приготовления — это обезжиренное сухое молоко, которое было произведено таким образом, чтобы существенно улучшить его диспергирующие и восстанавливающие характеристики по сравнению с обычными процессами.Обезжиренное сухое молоко — это продукт, полученный путем удаления из пастеризованного обезжиренного молока только воды. Он содержит не более 5 процентов по весу влаги и не более 1 ½ процента по весу молочного жира и соответствует применимым положениям 21 CFR часть 131 «Молоко и сливки», выпущенным Управлением по контролю за продуктами и лекарствами. Обезжиренное сухое молоко не должно содержать или быть полученным из сухой пахты, сухой сыворотки или других продуктов, кроме обезжиренного молока, и не должно содержать никаких добавленных консервантов, нейтрализующих агентов или других химических веществ.

Сорта обезжиренного сухого молока быстрого приготовления

1. Растворимое обезжиренное сухое молоко высшего сорта США должно соответствовать следующим требованиям (см. Таблицы I, II и III этого раздела).

а. Вкус. Восстановленное быстрорастворимое обезжиренное сухое молоко должно обладать сладким, приятным и желаемым вкусом, но может иметь в незначительной степени следующие вкусовые качества: меловое, вареное, кормовое или плоское. (См. Таблицу I этого раздела).

г. Внешность. Нежирное сухое молоко быстрого приготовления должно иметь однородный цвет от белого до светло-кремового.Он должен быть достаточно сыпучим и без комков, за исключением тех, которые легко разрушаются при очень небольшом давлении. (См. Таблицу II этого раздела).

г. Бактериальная оценка. Количество стандартных тарелок не более 10 000 на грамм. (См. Таблицу III этого раздела).

г. Количество колиформ. Не более 10 на грамм (см. Таблицу III этого раздела).

e. Жирность молока. Не более 1,25 процента. (См. Таблицу III этого раздела).

ф. Содержание влаги. Не более 4.5 процентов. (См. Таблицу III этого раздела).

г. Содержание выжженных частиц. Не более 15,0 мг. (См. Таблицу III этого раздела).

ч. Индекс растворимости. Не более 1,0 мл. (См. Таблицу III этого раздела).

и. Титруемая кислотность. Не более 0,15 процента (молочная кислота). (См. Таблицу III этого раздела).

Дж. Дисперсность. Не менее 85,0 процента. (См. Таблицу III этого раздела).

Подробные стандарты, инструкции по проверке и другие ресурсы:

Молоко — с фермы в Колорадо на рынок

Определение: В этом разделе молоко может быть получено от коров, овец или коз.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) при Министерстве здравоохранения и социальных служб США определяет молоко как млечный секрет, практически свободный от молозива, полученный путем полного доения одной или нескольких здоровых коров, который может быть уточнен и может быть регулируется путем отделения от него части жира; концентрированное молоко, восстановленное молоко и сухое цельное молоко. FDA дает определение молока и сливок в Своде федеральных правил.

Каждое определение включает влажность, содержание молочного жира, используемые исходные материалы (красители, ферменты, ароматизаторы, ингредиенты, препятствующие образованию плесени, стабилизаторы, подсластители), обработку (старение, отверждение, нагревание, пастеризация, осветление, отбеливание) и конечную форму продукта. пищевой продукт (ломтики, блоки).

Безопасность пищевых продуктов: Молоко необходимо пастеризовать для продажи розничным или оптовым покупателям в Колорадо. Только пастеризованное, ультрапастеризованное или асептически обработанное молоко и молочные продукты сорта «А» могут быть проданы конечному потребителю, ресторанам, источникам содовой, продуктовым магазинам или аналогичным заведениям.

Сырое молоко можно продавать ТОЛЬКО через приобретенные потребителем акции животного, от которого получают молоко, и ТОЛЬКО через продажу на ферме. Эти акции, приобретенные потребителями, должны быть зарегистрированы в письменном договоре.

Пастеризация — это термическая обработка, которая эффективно уничтожает бактерии в молоке, вызывающие туберкулез, сальмонеллез, дифтерию, брюшной тиф и другие заболевания, без отрицательного воздействия на питательную ценность, вкус и качество молока. Быстрое охлаждение молока после термической обработки и хранения при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту помогает предотвратить порчу молока и сохранить молоко безопасным для питья.

Молоко и другие молочные продукты содержат как полезные, так и патогенные бактерии.Полезные бактерии, такие как Lactobacillus , помогают производить йогурт и другие молочные продукты и играют важную роль в укреплении здоровья желудочно-кишечного тракта. Вредные бактерии, такие как Campylobacter jejuni, E. coli O157: H7, Listeria monocytogenes и Salmonella , могут проникать в молоко через перекрестное заражение и расти в среде, богатой питательными веществами. Инфекции от этих патогенов, особенно у людей с ослабленной иммунной системой, могут вызывать тяжелую диарею, судороги, лихорадку, тошноту, рвоту, головную боль и обезвоживание, а также более серьезные осложнения, такие как гемолитико-уремический синдром.

Научные исследования и многочисленные случаи вспышек болезней пищевого происхождения ясно демонстрируют риск, связанный с потреблением сырого молока (FDA, 2011). Министерство здравоохранения и социальных служб, Центры по контролю и профилактике заболеваний и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США настоятельно рекомендуют не употреблять сырое молоко или сырые молочные продукты. Маленькие дети, беременные женщины, пожилые люди, люди с ослабленной иммунной системой особенно восприимчивы к инфекциям, возникающим из сырого молока.Для получения дополнительной информации о рисках для здоровья, связанных с сырым молоком, посетите веб-сайт CDC «Безопасность пищевых продуктов и сырое молоко», веб-сайт FDA, «Ошибочные представления о сыром молоке и опасность потребления сырого молока и безопасность пищевых продуктов». Молоко .

Из-за опасности болезнетворных бактерий большая часть молока подвергается пастеризации. Штат Колорадо требует, чтобы процесс пастеризации проводился в утвержденном пастеризаторе, оборудованном показывающим и регистрирующим термометром.Пастеризаторы периодического действия также должны иметь термометр воздушного пространства и правильно спроектированный выпускной клапан с ограничителями. Для получения дополнительной информации свяжитесь с CDPHE по телефону 303-692-3633.

Все молочные заводы (место, помещение или предприятие, где молоко или молочные продукты принимаются или обрабатываются для обработки или производства и / или подготовки к распределению) должны использовать Надлежащую производственную практику.

• Существуют также руководящие принципы для добровольной HACCP для молочных продуктов класса A, которая представляет собой добровольную пилотную программу HACCP для молочных заводов, чтобы проверить концепцию, согласно которой программа HACCP может функционировать как равная альтернатива числовым рейтингам, которые использовались в течение многих лет для измерения показателей предприятия. согласие.
• HACCP — это научно обоснованная система, используемая для контроля рисков, связанных с безопасностью пищевых продуктов, с целью предотвращения попадания небезопасных пищевых продуктов к потребителю.
• Программа использует текущий Национальный консультативный комитет по микробиологическим критериям для пищевых продуктов (NACMCF) в соответствии с текущими рекомендациями FDA.

FDA регулирует процессы и стандарты сбора, обработки и пастеризации молока класса А. Эту информацию можно найти в Постановлении о пастеризованном молоке: 2009.

Обязательные сорта молока: Перед продажей все молоко и молочные продукты класса A, продаваемые в Колорадо, должны быть упакованы и произведены на молочном заводе класса A, одобренном Отделом охраны окружающей среды и устойчивого развития Министерства здравоохранения и окружающей среды штата Колорадо. . Кроме того, сырое молоко для молочных заводов класса А должно поступать с молочных ферм, одобренных Отделом гигиены окружающей среды и устойчивого развития CDPHE, а если сырое молоко необходимо транспортировать на завод для переработки, необходимо использовать утвержденный молоковоз ( Колорадские правила и нормы, касающиеся молока сорта Колорадо, пастеризованного молока и жидких молочных продуктов).

Молоко класса А, также называемое жидким молоком, относится к молоку, произведенному в достаточно санитарных условиях, чтобы его можно было употреблять в жидком виде (напитках). Только молоко сорта А регулируется федеральными приказами о сбыте молока. Молоко класса B (также называемое производственным молоком) не соответствует стандартам жидких сортов и может использоваться только в сыре, масле и обезжиренном сухом молоке.

Добровольная классификация молока: Молочные продукты также могут быть добровольно классифицированы как AA, Высший сорт и Утвержденное качество в соответствии с определением Службы сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США (см. Примеры ниже и AMS Dairy Grading).Сортировка молочных продуктов помогает молочной промышленности продавать высококачественные молочные продукты, предоставляя покупателям и продавцам беспристрастную оценку качества продукта и обеспечивая покупателям уверенность в покупке. Оценки основаны на единых национальных стандартах, разработанных экспертами молочных программ в сотрудничестве с представителями отрасли. Продавцы могут запросить услуги по сортировке, чтобы убедиться, что продукты соответствуют определенным сортам или требованиям контракта и обладают хорошими характеристиками сохраняемости. Покупатели могут запросить услуги по оценке, чтобы гарантировать неизменно высокое качество продукции.Те, кто желает воспользоваться услугами, должны запросить их, соответствовать требованиям и уплатить взнос, соразмерный стоимости их предоставления. Двумя примерами таких услуг являются программа маркировки сорта масла и сыра Чеддер и служба приема для оптовых покупателей. В соответствии с программой маркировки качества потребительские упаковки имеют официальную идентификацию с указанием сорта США. В рамках услуги приемки пользователь проверяет все поставки Министерством сельского хозяйства США на предмет их соответствия спецификациям.

USDA AA Shield: Официальные марки USDA для молочных продуктов, таких как U.S. Степень AA для масла и сыра чеддер и сорт U.S. Extra для обезжиренного сухого молока основаны на единых национальных стандартах качества, разработанных Отделением стандартизации.

USDA US Extra Grade Shield: Эти стандарты способствуют единообразию в федеральных службах сортировки и иногда используются молочными заводами в их программах контроля качества. Официальный знак качества USDA указывает уровень качества продукта с помощью таких букв, как «AA» и «A» или слов «extra» и «standard».

Сертификат качества USDA: В спецификациях продукта качество измеряется путем установления минимально приемлемых требований к молочным продуктам, на которые не распространяются официальные стандарты качества. Технические характеристики являются руководством по качеству для потребителей; регулярно упоминаются в документах о государственных закупках; и формируют основу для торговли в Соединенных Штатах. Знак качества, одобренный Министерством сельского хозяйства США, может применяться к упаковкам молочных продуктов, отвечающих требованиям спецификации.

Метод распределения (развернуть все | свернуть все)

Все молочные продукты, которые будут продаваться в Колорадо, должны поступать из утвержденных источников, хотя разрешение на продажу продуктов в этом штате не требуется. Если продукция, предназначенная для продажи, производится на предприятии в Колорадо, эта организация должна обладать государственной лицензией производителя. Кроме того, все продукты, которые производитель желает продавать, должны поступать из источников, которые были проверены сотрудниками Отдела гигиены окружающей среды и устойчивости Министерства здравоохранения и окружающей среды штата Колорадо.

Вы продаете свой продукт на фермерском рынке, CSA, придорожном киоске и т. Д. Непосредственно в торговые точки, магазин, ресторан, продуктовую тележку, школу K-12, университет, больницу или другое предприятие розничной торговли продуктами питания

Лицензия: Вы должны получить лицензию на молочную ферму класса A в Департаменте здравоохранения и окружающей среды штата Колорадо, прежде чем вы будете получать, продавать, покупать или обрабатывать молоко или сливки, включая молочные продукты, маслобойню, фабрику мороженого или сыроварню. Свяжитесь с CDPHE по телефону 303-692-3633.Лицензия предприятия розничной торговли продуктами питания, выданная департаментом здравоохранения вашего округа, также необходима для розничных продаж.

Маркировка: Все бутылки, контейнеры и упаковки, содержащие молоко или молочные продукты, определенные как класс A (согласно Постановлению о пастеризованном молоке: 2009 г.), должны быть маркированы в соответствии с применимыми требованиями Федерального закона о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах, о питании. Закон о маркировке и образовании и Постановление о пастеризованном молоке: 2009 г.

Все бутылки, контейнеры и упаковки, содержащие молоко или молочные продукты, за исключением автоцистерн для молока, резервуаров для хранения и банок сырого молока с отдельных молочных ферм, должны иметь заметную маркировку:

1. Идентификационные данные молочного завода, подвергшегося пастеризации, ультрапастеризации, асептической обработке, сгущению и / или сушке.
2. Слова «хранить в холодильнике после открытия» в случае молока и молочных продуктов, прошедших асептическую обработку.
3. Общепринятое название копытного млекопитающего, производящего молоко, должно предшествовать названию молока или молочного продукта, если продукт произведен или произведен не из молока крупного рогатого скота. Например, молоко или молочные продукты «Коза», «Овца», «Водяной буйвол» или «Другие копытные млекопитающие» соответственно. (См. ПРИМЕЧАНИЕ : на странице 27 PMO: 2009.)
4. Надпись «Класс« А »» на внешней поверхности. Допустимые места должны включать основную панель дисплея, дополнительную или информационную панель или крышку / крышку.
5. Слово «восстановленный» или «рекомбинированный», если продукт получен путем восстановления или рекомбинации.
6. В отношении сгущенных или сухих молочных продуктов также применяется следующее: a) наименование регулирующего органа, выдавшего такое разрешение; и если он распространяется другой стороной, имя и адрес дистрибьютора должны быть указаны в заявлении, например, «Распространено»; и б) код или номер партии, идентифицирующий содержимое с конкретной датой, серией или партией продукта и количества содержимого контейнера.

Кроме того, все транспортные средства и автоцистерны для молока, содержащие молоко или молочные продукты, должны иметь четкую маркировку с указанием названия и адреса молочного завода или перевозчика, владеющего содержимым.

Ресурсы:

Артикул:

Сухое молоко | Молочные продукты для Global Nutrition

Сухое обезжиренное молоко (SMP), которое содержит 34-37% белка, является наиболее распространенным молочным ингредиентом, используемым для лечебного и дополнительного питания. SMP можно добавлять в готовые к употреблению продукты (RUF) или обогащенные смешанные продукты (FBF).Помимо множества питательных свойств, SMP легко доступен, стоит дешевле, чем полножирные молочные ингредиенты, и улучшает вкус готового продукта. SMP позволяет избежать многих пищевых рисков благодаря своей устойчивости к росту бактерий (из-за отсутствия жира и воды) и длительному сроку хранения основных питательных элементов. Более того, его можно использовать как в качестве ингредиента в других пищевых продуктах, так и в восстановленной форме, если доступна чистая вода. SMP может быть преобразован в молоко сверхвысокой температуры (UHT), срок годности которого составляет несколько месяцев без охлаждения, при условии, что оно не было вскрыто.

Для людей с ограниченными возможностями желудка или приема пищи (таких как маленькие дети или люди, живущие с ВИЧ / СПИДом) особенно полезно, чтобы молоко было богатым питательными веществами, что означает, что оно обеспечивает щедрый запас важнейших питательных веществ, таких как легкоусвояемые белки. , витамины и минералы по отношению к калориям.

Два типа молочного белка в SMP способствуют укреплению здоровья взрослых и детей. Большую часть белка составляет казеин, который сам по себе представляет собой полноценный высококачественный белок со всеми незаменимыми аминокислотами.Из-за этого его использовали в качестве стандартного эталонного белка для оценки питательной ценности других белков. Остальной протеин в SMP — это сывороточный протеин, который также ценится сам по себе. Казеин переваривается медленнее, чем сывороточный протеин, что позволяет ему медленно питать организм, давая больше времени для усвоения питательных веществ. Сывороточный компонент быстрее переваривается, обеспечивая незаменимыми аминокислотами и питательными веществами мышечную ткань по всему телу, и он имеет более высокую концентрацию BCAA.В сочетании два белка и остальные компоненты SMP обеспечивают идеальный пищевой ингредиент.

SMP доступен как в обычной, так и в мгновенной форме, каждая из которых имеет одинаково высокие атрибуты качества. Для каждого типа существует три классификации: высокая (наименее растворимая), средняя и низкая (наиболее растворимая). Поставщик молочных ингредиентов может указать, какой тип SMP лучше всего подходит для конкретного применения.

Для получения дополнительной информации о белковом составе коровьего молока и полного профиля белков, витаминов и минералов, содержащихся в SMP, перейдите по ссылке:

Белковый состав коровьего молока

Пищевая ценность сухого обезжиренного молока

.