Мясо гомогенизированное: Что означает слово гомогенизированное?

Гомогенизированный мясной продукт для детского питания

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к гомогенизированным продуктам для детского питания. Гомогенизированный мясной продукт содержит мясо птицы, печень, сердце, крахмал картофельный, соль поваренную, свинину жирную или полужирную, говядину жилованную, костный порошок, белковый стабилизатор, лук репчатый, соевый изолят, масло растительное, экстракты пряностей, аскорбиновокислый натрий, веторон и воду. Это позволяет расширить ассортимент продуктов, обогащенных легкоусвояемыми формами железа и кальция. 4 табл.

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к гомогенизированным продуктам для детского питания.

Известен мясной продукт для детского питания, содержащий мясо цыплят, печень, сердце, кутикулу мышечных желудков, рисовую муку, соль и воду (см. Авторское свидетельство СССР 1722396 A 23 L 1/31 1989 г). Компоненты подвергают многократному измельчению и тепловой обработке с целью получения гомогенизированного продукта. Данный продукт хорошо усваивается детьми, однако недостаточно сбалансирован по минеральному составу. Технической задачей изобретения является создание гомогенного полифункционального продукта, обогащенного легкоусвояемыми формами железа и кальция, а также расширение ассортимента продуктов на мясной основе. Поставленная задача достигается тем, что в гомогенизированный мясной продукт для детского питания, содержащий мясо птицы, печень, сердце, связующий компонент, соль и воду, дополнительно вносят свинину жирную с массовой долей жировой ткани 50-70% или свинину полужирную с массовой долей жировой ткани 30-50%, говядину жилованную с содержанием соединительной и жировой ткани не более 14%, костный порошок, лук репчатый, соевый изолят, масло растительное, экстракты пряностей, аскорбиновокислый натрий, веторон, а в качестве связующих компонентов — крахмал картофельный, белковый стабилизатор при следующем соотношении, мас.%: Свинина жирная с массовой долей жировой ткани 50-70% или свинина полужирная с массовой долей жировой ткани 30-50% — 15 — 25 Говядина жилованная с содержанием соединительной и жировой ткани не более 14% — 20 — 40 Мясо птицы — 10 — 17 Печень — 9 — 10 Сердце — 10 — 13 Костный порошок — 0,5 — 1,5 Белковый стабилизатор — 4 — 6 Крахмал картофельный — 1 — 2 Лук репчатый — 1,5 — 2
Соевый изолят — 4 — 6
Масло растительное — 1 — 3
Экстракты пряностей — 0,04 — 0,05
Соль поваренная — 1 — 1,2
Аскорбиновокислый натрий — 0,05 — 0,1
Веторон — 0,05 — 0,1
Вода — Остальное
Подбор компонентов и оптимизацию рецептур продукта осуществляли с использованием метода математического моделирования на основе данных химического, витаминного, минерального составов мясного сырья, растительных белковых компонентов, структурообразующих веществ с учетом функциональных и органолептических свойств готового продукта. Продукт сбалансирован по белково-жировому составу (1:1,0-1,2) благодаря заявленному подбору компонентов мясного сырья и их количества. Обогащение продукта кальцием (Ca) осуществляли за счет использования костного порошка, получаемого из кости молодых животных крупного рогатого скота, выращенных в специализированных хозяйствах. Введение костного порошка в количестве от 0,5 до 1,5% позволяет обогатить продукт на 40, 30% от суточной потребности в кальции детей дошкольного и школьного возраста, причем соотношение кальция и фосфора составляет 1:1,2, что наиболее благоприятно для организма ребенка. Возможность использования костного порошка с точки зрения его дисперсности подтверждена микроструктурными исследованиями, которые свидетельствуют, что масса гомогенизированного продукта однородна, компактна, включает отдельные фрагменты мышечных волокон размером до 240 мкм. В белковой массе равномерно распределены: жир 10-25 мкм (в виде отдельных капель), соя, специи, частицы костной ткани — до 170 мкм. Использование субпродуктов (печень, сердце) позволяет обогатить продукт железом на 60-30% от суточной потребности в железе детей дошкольного и школьного возраста. Вместе с тем печень и сердце содержат все незаменимые аминокислоты, а по количеству белка 13 — 17% незначительно уступают говядине, легко перевариваются, содержат большое количество микро- и макроэлементов, в т.ч. фосфора, магния, железа, цинка и т.д. Печень — существенный источник железа. Введение печени от 9 до 10%, сердца от 10 до 15% наиболее благоприятно и оптимально для детского организма, конкретно для системы пищеварения, способной переварить и усвоить. Продукт готовят известным способом или на линии по производству «Паштетов, кремов и фаршей». Продукт выпускают в виде клипсованных батончиков в амитановой оболочке, а для удлинения пролонгированных сроков хранения предусмотрены упаковка под вакуумом клипсованных батончиков в полимерный материал и вторичная тепловая обработка (пастеризация). Примеры рецептуры гомогенизированного мясного продукта и его характеристики представлены в табл. 1-3. Оптимизированная рецептура (пример 3) и аналог по сравнительным показателям даны в табл. 4.

Формула изобретения

Гомогенизированный мясной продукт для детского питания, содержащий мясо птицы, печень, сердце, связующий компонент, соль поваренную и воду, отличающийся тем, что он дополнительно содержит свинину жирную с массовой долей жировой ткани 50 — 70% или свинину полужирную с массовой долей жировой ткани 30 — 50%, говядину жилованную с содержанием соединительной и жировой ткани не более 14%, костный порошок, лук репчатый, соевый изолят, масло растительное, экстракты пряностей, аскорбиновокислый натрий, веторон, а в качестве связующих компонентов крахмал картофельный, белковый стабилизатор при следующем соотношении, мас.%:
Свинина жирная с массовой долей жировой ткани 50-70% или свинина полужирная с массовой долей жировой ткани 30 — 50% — 15 — 25
Говядина жилованная с содержанием соединительной и жировой ткани не более 14% — 20 — 40
Мясо птицы — 10 — 17
Печень — 9 — 10
Сердце — 10 — 13
Костный порошок — 0,5 — 1,5
Белковый стабилизатор — 4 — 6
Крахмал картофельный — 1 — 2
Лук репчатый — 1,5 — 2
Соевый изолят — 4 — 6
Масло растительное — 1 — 3
Экстракты пряностей — 0,04 — 0,05
Соль поваренная — 1 — 1,2
Аскорбиновокислый натрий — 0,05 — 0,1
Веторон — 0,05 — 0,1
Вода — Остальное

РИСУНКИ

Рисунок 1, Рисунок 2, Рисунок 3

Детское питание консервы ТЕМА гомогенизированные мясо индейки с 6 мес ж/б

Производитель

Danone

Страна производителя

Россия

Детский товар

Да

Возраст потребителя

С 6 месяцев

Назначение

Для питания детей

Вид упаковки

Железная банка

Условия хранения

Хранить при температуре от 0 до +25.

Детское пюре ТЕМА из говядины произведено из качественного мяса от проверенных российских поставщиков. В качестве дополнительного компонента используется только охлажденное филе грудки и бедро птицы. Продукт изготовлен без добавления соли, крахмала, консервантов, красителей и ГМО и проходит контроль качества на всех этапах производства. Прочная жестяная упаковка надежно защищает пюре, сохраняя качество и вкус натурального мяса, и не бьется.

Код ТН ВЭД 1602100010. Гомогенизированные готовые продукты из мяса, мясных субпродуктов, крови или насекомых, для детей раннего возраста. Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности ЕАЭС

Позиция ТН ВЭД

Позиция ОКПД 2

Таможенные сборы
Импорт

Экспорт

Рассчитать контракт

Особенности товара

Загрузить особенности ИМ
Загрузить особенности ЭК

гомогенизированный — это… Что такое гомогенизированный?

гомогенизированный

omogeneizzato

Итальяно-русский словарь.
2003.

Синонимы:

• гомогенизация
• гомогенный

Смотреть что такое «гомогенизированный» в других словарях:

• гомогенизированный — гомогенизированный …   Орфографический словарь-справочник

• гомогенизированный — прил., кол во синонимов: 1 • гомогенизованный (1) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

• гомогенизированный — гомогениз ированный; кратк. форма ан, ана …   Русский орфографический словарь

• гомогенизированный — гомогенизи/рованный …   Слитно. Раздельно. Через дефис.

• гомогенизированный мясной [мясосодержащий] продукт детского питания — Мясной [мясосодержащий] продукт детского питания в виде однородной массы с размером частиц в основной массе не более 0,2 мм, предназначенный для питания детей от 5 мес. [ГОСТ Р 52427 2005] Тематики производство мясных продуктов …   Справочник технического переводчика

• Каменск-Уральский металлургический завод — ОАО Каменск Уральский металлургический завод Год основания 1944 Расположение …   Википедия

• Сигарилла — …   Википедия

• КУМЗ — ОАО Каменск Уральский металлургический завод Год основания 1944 Ключевые фигуры Филиппов Алексей Владимирович (управляющий директор) Расположение …   Википедия

• Каменск-Уральский металлургический завод (ОАО КУМЗ) — ОАО Каменск Уральский металлургический завод Год основания 1944 Ключевые фигуры Филиппов Алексей Владимирович (управляющий директор) Расположение …   Википедия

• Сигариллы — Сигариллы …   Википедия

• гомогенизованный — прил., кол во синонимов: 1 • гомогенизированный (1) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

Пюре 125 г Карапуз из яблок и абрикосов с сахаром гомогенизированное пастеризованное

➤ Пюре 125 г Карапуз из яблок и абрикосов с сахаром гомогенизированное пастеризованное купить в Киеве по цене от грн ★ АТБ Маркет

К основному содержимому

ОбластьВінницькаВолинськаДніпропетровськаДонецькаЖитомирськаЗакарпатськаЗапорізькаІвано-ФранківськаКиївськаКіровоградськаЛуганськаЛьвівськаМиколаївськаОдеськаПолтавськаРівненськаСумськаТернопільськаХарківськаХерсонськаХмельницькаЧеркаськаЧернівецькаЧернігівська

Завантажуємо список міст

Город

Дальше

Нам не удалось определить ваш адрес, выберите пожалуйста на карте место доставки

Продовжити

Все категории

Основная информация

Отзывы

Подпишись и получи уведомление, когда на данный товар будет скидка по акции

Характеристики

Страна

Украина

Торговая марка

Отзывы – Пюре 125 г Карапуз из яблок и абрикосов с сахаром гомогенизированное пастеризованное

Оставить отзыв

Рекомендуем

-15%

13⁵⁰
грн

 /шт

15⁹⁰
грн

 /шт

-9%

Хит

31⁶⁰
грн

 /шт

34⁹⁰
грн

 /шт

Этот товар есть в наличии в магазинах:

Товара нет в выбранном Вами магазине. Смените магазин с которого желаете получить заказ:

×

В вашей корзине уже более 30 товарных позиций, пожалуйста авторизуйтесь для хранения товаров в профиле. После этого вы сможете продолжить работу с этим заказом.

Методическое обеспечение контроля содержания N-нитрозодифениламина в пищевых мясо- и мясорастительных продуктах — Публикация

Рассмотрены методические приёмы, используемые в практике разработки и применения методик определения химических соединений в пищевых продуктах для практических инструментальных исследований, используемых при проведении лабораторных исследований безопасности пищевой продукции. Предложен алгоритм разработки хромато-масс-спектрометрической методики определения одного из группы высокотоксичных, канцерогенных N-нитрозоаминов (N-нитрозодиметиламина, N-нитрозометилэтиламина, N-нитрозодиэтиламина, N-нитрозопирролидинамина, N-нитрозоморфолинамина, N-нитрозодибутиламина, N-нитрозодипропиламина, N-нитрозопиперидинамина, N-нитрозоперидинамина и N-нитрозодифениламина в гомогенизированных консервированных пищевых мясо- и мясорастительных продуктах (мясные консервы). Алгоритм включал экспериментальную отработку параметров хроматографического и масс-спектрометрического определения аналита, выбор оптимальных условий пробоподготовки образцов мясных консервов для минимизации влияния матрицы: реакция переэтерификации жирных кислот, экстракция органическим растворителем, твердофазная экстракция; изучение полноты извлечения способом «введено — найдено»; установление метрологических характеристик измерительного процесса. Высокая чувствительность и селективность хромато-масс-спектрометрического определения N-нитрозодифениламина в образцах мясных консервов с нижним пределом определения 0,0002 мг/кг и максимальной погрешностью не более 23% достигнута за счёт применения комплекса методических приемов — подбором оптимальных условий хроматографического анализа: капиллярная колонка серии HP- FFAP 50m • 0,320 mm • 0,50 µm, температурный режим программирования колонки: начальная температура 50 °С, повышение температуры до 120 °С со скоростью 8 ºС/мин; от 120 до 185 °С со скоростью 12 °С/мин и от 185 до 240 °С со скоростью 25 °С/мин. с выдержкой при конечной температуре 5 мин.; режима работы масс-спектрометрического детектора: селективный ионный мониторинг (SIM) по трём характеристическим ионам анализируемого соединения 167, 168, 169 m/z. Использование реакции переэтерификации жирных кислот, содержащихся в мясных консервах, метилатом калия, удаление образовавшихся эфиров из образцов мясных консервов органическим растворителем (гексан), концентрирование N-нитрозодифениламина в водном слое на картриджах автоматической системы твердофазной экстракции обеспечивает извлечение N-нитрозодифениламина из исследуемых образцов на 99,94%. В процессе апробации хромато-масс-спектрометрической методики в образцах гомогенизированных консервированных пищевых мясо- и мясорастительных продуктов (мясные консервы) различных производителей обнаружено содержание N-нитрозодифениламина в диапазоне концентраций 0,030 ± 0,011 ÷ 3,89 ± 0,83 мг/кг. Наиболее высокая концентрация N-нитрозодифениламина С = 3,89 ± 0,83 мг/кг обнаружена в образце мясных консервов «говядина + цыпленок».

Пюре Habibi, Мясо тажин с овощами 130 г

Пюре Habibi, Мясо тажин с овощами 130 г купить в детском интернет-магазине ВотОнЯ по выгодной цене.

  Санкт-Петербург

Ваш город — Санкт-Петербург?

Да

Выбрать другой город

От выбранного города зависит наличие товара

ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ОКРУГ

Северо-Западный

Центральный

Южный

Дальневосточный

Сибирский

Уральский

Приволжский

Северо-Кавказский

Регистрация

Войти

город получения заказа:

Санкт-Петербург

Выберите округ

Северо-Западный

Центральный

Южный

Дальневосточный

Сибирский

Уральский

Приволжский

Северо-Кавказский

или воспрользуйтесь поиском

перейти в:

Каталог детских товаров

Каталог cемейной аптеки

способ доставки:

Наши магазины
(розничные покупки и выдача заказов)

Дополнительные пункты выдачи

мой кабинет:

Регистрация

Войти

Пюре Habibi, Мясо тажин с овощами 130 г

• Рекомендуемый возраст с 9 месяцев
• Масса 130 г
• Халяльный продукт
• Продукт не содержит: генетически модифицированные организмы (ГМО), глютен, молочный белок, лактозу, яйца, а также не подвергался обработке ионизирующим излучением.

Состав: отвар, картофель, морковь, зеленый горошек, говядина, модифицированный кукурузный крахмал (данная добавка официально разрешена к применению в продуктах питания.  Модифицированные кукурузные крахмалы – это полноценные кукурузные крахмалы, но лишенные в лабораторных условиях каких-либо качеств, например, вкуса, запаха, не набухать в воде. Малые дозы содержания данного крахмала в детских пюре являются поставщиком углеводов,  питательных веществ, способствующих наращиванию мышечной ткани) (2,05%), томатное пюре, красный сладкий перец, кориандр, соль поваренная пищевая (0,14%), подсолнечное масло.

Растительно-мясное гомогенизированное стерилизованное пюре “МЯСО ТАЖИН С ОВОЩАМИ» habibi. Тажин — символ марокканской кухни. Это особая глиняная емкость с крышкой, в которую погружаются все ингредиенты одновременно, долго томятся на углях, поэтому блюдо имеет своеобразный неповторимый вкус. Говядина в сочетании с овощами, приготовленная в тажине, станет не только основным поставщиком белка и пищевых волокон для ребенка, но и излюбленным лакомством.

Средний рейтинг

Пока нет отзывов

Вы должны быть авторизованы, чтобы оставить отзыв

Вес брутто: 0.24 кг

Размеры упаковки: 7×6×6 см

Производитель: Habibi

Страна изготовления: МАРОККО

Рекомендуемый возраст: с 9- мес.

это пустое модальное окно

PRO Гомогенизаторы для гомогенизации сырого животного белка

Гомогенизация этих образцов позволяет подготовить образцы сырья для проверки на влажность, жир, белок и золу.

Доступен ряд настроек в зависимости от желаемого результата и требований обработки.

Гомогенизатор PRO250 или PRO25D — образцы с жидкой средой

С добавлением жидкой среды гомогенизаторы PRO250 или PRO25D и роторно-статорные гомогенизаторы PRO могут эффективно разрушать образцы мяса.Зонды генератора гомогенизатора ротор-статор PRO изготовлены с высокой точностью с очень узким зазором между внутренним вращающимся валом и внешней трубкой / камерой. Это обеспечивает быструю, эффективную и повторяющуюся обработку, а это означает, что вы всегда будете получать желаемые результаты.

Регулируемая скорость наших гомогенизаторов позволяет максимально контролировать процесс гомогенизации для получения точных результатов.

Swine Muscle — Гомогенизатор PRO250

Свиная корейка — Гомогенизатор PRO250

Говяжий фарш — гомогенизатор PRO250

Гомогенизатор PRO250 или PRO25D — образцы без жидкой среды

Когда целостность пробы является высшим приоритетом, и вы не можете разбавить или изменить состав сырья каким-либо образом, зонды гомогенизатора PRO250 или PRO25D и роторно-статорного гомогенизатора PRO могут эффективно разрушать образцы мяса.Зонды генератора гомогенизатора ротор-статор PRO изготовлены с высокой точностью с очень узким зазором между внутренним вращающимся валом и внешней трубкой / камерой. Это обеспечивает быструю, эффективную и повторяющуюся обработку, а это означает, что вы всегда будете получать желаемые результаты.

Регулируемая скорость наших гомогенизаторов позволяет максимально контролировать процесс гомогенизации для получения точных результатов.

Для больших образцов гомогенизатор PRO250 или PRO25D вместе с криогенератором PRO обеспечивает резку с помощью лезвий внутри системы с клеткой.

Говяжий фарш — гомогенизатор PRO250

Котлета из говяжьего фарша — Гомогенизатор PRO250

Гомогенизатор PRO250 или PRO25D — пробы большого объема с жидкой средой, двухступенчатое разложение для максимальной гомогенизации и разрушения волокон

Когда необходимо измельчить все волокна, даже самые жесткие образцы, такие как фарш из индейки, и в больших количествах, часто требуется двухэтапный подход к гомогенизации. PRO250 используется с безопасным герметичным узлом PRO и датчиком генератора гомогенизатора ротор-статор PRO.Вместе эти аксессуары для гомогенизации могут эффективно измельчать образцы мяса и волокна в большом объеме. Зонды генератора гомогенизатора ротор-статор PRO изготовлены с высокой точностью с очень узким зазором между внутренним вращающимся валом и внешней трубкой / камерой. Это обеспечивает быструю, эффективную и повторяющуюся обработку, а это означает, что вы всегда будете получать желаемые результаты.

Регулируемая скорость наших гомогенизаторов позволяет максимально контролировать процесс гомогенизации для получения точных результатов.

Молотая индейка — Гомогенизатор PRO250

Стратегии отбора проб и гомогенизации значительно влияют на обнаружение пищевых патогенов в мясе

Эффективная подготовка образцов пищевых продуктов, включая отбор проб и гомогенизацию, для микробиологического тестирования является важным, но в значительной степени игнорируемым компонентом контроля пищевых продуктов. Salmonella enterica куриных грудок с шипами использовались в качестве модели поверхностного загрязнения, тогда как салями и мясная паста выступали в качестве моделей загрязнения внутренней матрицы.Систематическое сравнение различных подходов к гомогенизации, а именно, протравливания, обработки ультразвуком и измельчения с помощью FastPrep-24 или SpeedMill, показало, что для поверхностного загрязнения применим широкий спектр этапов предварительной обработки образцов, а потеря культивирования из-за процедуры гомогенизации незначительна. Напротив, для загрязнения внутренней матрицы требуются длительные обработки до 8 минут, и только FastPrep-24 в качестве измельчающего устройства большого объема обеспечивает стабильно хорошие скорости извлечения. Кроме того, отбор проб из различных областей колбасных изделий с шипами показал, что патогены не обязательно равномерно распределены по всей матрице.Вместо этого в мясной пасте сердцевина содержала значительно больше патогенов по сравнению с ободком, тогда как в салями распределение было более равномерным с повышенной концентрацией в промежуточной области колбас. Наши результаты показывают, что отбор проб и гомогенизация как неотъемлемые части микробиологии и мониторинга пищевых продуктов заслуживают большего внимания для дальнейшего повышения безопасности пищевых продуктов.

1. Введение

Несмотря на появление новых молекулярных и высокопроизводительных методов обнаружения, выделение, изоляция и подсчет бактериальных патогенов в пищевых продуктах по-прежнему в основном основаны на методах культивирования, текущем золотом стандарте пищевой микробиологии [1, 2].Продолжающееся преобладание традиционных микробиологических методов обнаружения в контроле пищевых продуктов объясняется целью доказать отсутствие или присутствие живых патогенных бактерий, что необходимо для оценки реальной опасности для здоровья потребителей. Простое присутствие бактериальной ДНК, которая представляет собой цель для многих быстрых методов, таких как ПЦР, не может предсказать риск заражения. Однако образование видимых колоний требует успешного извлечения бактерий-мишеней из пищевого матрикса в жизнеспособном и способном к репликации состоянии.Таким образом, подготовка образцов имеет решающее значение для успешного последующего микробиологического обнаружения и должна быть адаптирована к соответствующей пищевой матрице [3, 4].

Первоначальное извлечение патогена обычно выполняется путем приложения механических сил различной величины для гомогенизации пищевого матрикса [5, 6]. В дополнение к простым процедурам, таким как встряхивание или сброс вручную, коммерчески доступны различные технические решения. Перистальтические блендеры, такие как Stomacher или Pulsifier, вероятно, являются наиболее подходящими для микробиологического обнаружения [7–9].Широко используемый Stomacher состоит из двух быстро перемещаемых лопастей, которые диспергируют входящую пробу пищи / буферную смесь для обогащения путем культивирования. Для этой цели можно также использовать другие методы гомогенизации, например, использование шариков для измельчения пищи или применение ультразвука. Такие приложения могут также использоваться для разрушения клеток с целью высвобождения белков или ДНК для молекулярных методов обнаружения или дальнейших процессов очистки [10, 11]. Многие новые системы (например, FastPrep-24) также предлагают возможность адаптации устройства гомогенизации к пищевой матрице путем добавления дополнительных компонентов, таких как кварцевый песок или шарики переменного размера.Влияние этих расходящихся подходов к предварительной обработке образцов на жизнеспособность клеток и чувствительность тестов до сих пор недостаточно исследовано. Кроме того, инструкции в высокостандартизированных и широко принятых стандартах ISO для идентификации микробов в пищевых продуктах обычно довольно расплывчаты и неспецифичны в отношении процесса отбора проб, а также предварительной обработки и гомогенизации проб (в отличие от последующих процедур обнаружения). Таким образом, текущее использование в основном зависит от наличия упомянутых выше устройств, а также от личных предпочтений и редко учитывает физические свойства пищевой матрицы.Из-за ограниченных ресурсов некоторые лаборатории могут полностью полагаться на ручную гомогенизацию или простое встряхивание.

Бактериальные патогены, такие как Salmonella enterica , могут находиться на поверхности пищевого продукта из-за перекрестного заражения во время забоя мяса или во время сбора урожая и последующей транспортировки. Напротив, обработанные продукты, такие как колбасы или сыр, могут попасть внутрь пищевого продукта в процессе производства [12–14]. Мало что известно о природе микробной нагрузки, равномерно ли она распределена по всему продукту или присутствует микробный градиент к поверхности.В последнем случае произвольно взятый образец может дать ложноотрицательный результат. Аналогичным образом, использование различных подходов к гомогенизации для извлечения внутренних микробных загрязнений и выживаемость микробов после наложенных сил сдвига систематически не сравнивались, равно как и не оценивалось физическое отделение бактерий от поверхности [15, 16]. В случае заражения Salmonella свежей продукции, а также патогенных бактерий на рыбе, исследования указывают на важность подготовки проб [17–19].

В этом исследовании рассматривается применимость четырех различных устройств механической гомогенизации (измельчение с помощью Bagmixer 400, измельчение с помощью FastPrep-24 или SpeedMill и обработка ультразвуком с помощью ультразвукового устройства Брэнсона, таблица 1) для выделения патогенов и традиционного обнаружения путем культивирования обработанных и необработанных оценивались мясные продукты. В качестве доказательства принципа с использованием Salmonella enterica было установлено поверхностное загрязнение куриных грудок и внутреннее матричное загрязнение свиных колбас мягкой и твердой консистенции.Оценивали выживаемость микробов этого грамотрицательного патогена и успешность выздоровления каждого метода. Кроме того, было исследовано влияние отбора проб на результат теста.

2. Материалы и методы

2.1. Бактериальные штаммы и условия роста

Например, для грамотрицательных Enterobacteriaceae, Salmonella enterica серовар Typhimurium ( S.enterica ) эталонный штамм DSM 11320 (DSMZ, Braunschweig, Germany) использовали для всех экспериментов. S. enterica культивировали в аэробных условиях при 37 ° C в среде лизогенного бульона (LB). Для экспериментов с добавлением аликвоты ночных культур переносили в свежий LB и культивировали при ротационном встряхивании (инкубатор для встряхивания GFL 3033, 180-200 об / мин) до достижения оптической плотности (OD ₅₈₈ ) 0,5. Эти культуры были серийно разбавлены с использованием 1% забуференного пептонной воды (мас. / Об.).Титры бактерий подсчитывали после высева 100 мкл л этапов разбавления на селективную среду (агар с ксилозолизин-дезоксихолатом (XLD), Oxoid, Везель, Германия) и инкубации в течение 22–26 ч при 37 ° C.

2.2. Пикирование пищевых продуктов

Было смоделировано два типа загрязнения мяса: поверхностное загрязнение и загрязнение внутренней матрицы, при котором патоген может распространяться по всей матрице пищевых продуктов. Во всех образцах пищевых продуктов отсутствие Salmonella до добавления было подтверждено в соответствии с DIN EN ISO 6579: 2002 (микробиология пищевых продуктов и кормов для животных — горизонтальный метод обнаружения Salmonella spp.). Было обнаружено лишь единичное появление других бактерий, таких как Serratia , Hafnia или Citrobacter .

Для искусственного поверхностного загрязнения использовались куриные грудки, приобретенные в местных супермаркетах (Берлин, Германия) в январе 2014 года. Один или два кубических куска куриной грудки были разрезаны с использованием стерильного оборудования и бритвы для получения образцов мяса весом 4 г (BagMixer 400, Interscience, Германия), 3 г (FastPrep-24 (MP Biomedicals, Франция) и обработки ультразвуком. ) и 0.15 г (SpeedMill, Analytik Jena AG, Германия). На поверхность образцов равномерно наносили пептонную воду, содержащую Salmonella (объемная добавка 360 мкл л для желудка, 270 мкл л для FastPrep-24 и обработки ультразвуком и 135 мкл л для SpeedMill). получить образцы с добавками с конечной бактериальной нагрузкой приблизительно 3 × 10 ⁵ КОЕ / г, что соответствует 3 × 10 ⁴ КОЕ / мл в гомогенате. Затем эти образцы инкубировали в течение 1 ч при 4 ° C.Образцы мяса без искусственного загрязнения использовали в качестве отрицательного контроля.

Для моделирования загрязнения внутри матрикса в технологических цехах была произведена крупно измельченная, копченая или сушеная на воздухе салями высокой степени твердости и немецкий Mettwurst (мясная паста) — намазываемая колбаса мягкой консистенции мелкого помола. Федерального института оценки рисков. В эти колбасы, сделанные из нежирной свинины и бекона, в процессе производства добавляли Salmonella в шести различных концентрациях в пределах от 1 КОЕ / г до 10 ⁸ КОЕ / г в условиях BSL-2.Один препарат без Salmonella использовали в качестве отрицательного контроля. Вкратце, 3,7 кг мяса (2,4 кг нежирной свинины, 1,3 кг бекона) смешивали с 50 мл раствора Salmonella , содержащего соответствующую концентрацию патогена, при этом измельченное и ароматизированное (90 г нитритной смеси для посола, 12 г паприки и 8 г черный перец) в автоматическом мясорубке (HFM Fleischereimaschinen, Германия). Копченые салями сушили в течение пяти дней при 18 ° C в Bastra MC 500; Немецкий меттвурст выдерживали в течение 2 часов, а затем оставляли для созревания в течение шести дней при 18 ° C, а затем хранили при -20 ° C до использования.

2.3. Процедура гомогенизации и отбор образцов колбасы

Для оценки эффективности различных методов гомогенизации мяса и мясных продуктов систематически сравнивались четыре устройства с различными техническими подходами (таблица 1). SpeedMill — это небольшой портативный измельчающий аппарат, подходящий для обработки проб на месте и легко адаптируемый к различным типам проб. Точно так же FastPrep-24 — это инструмент для измельчения большого объема (адаптируемый также к образцам небольшого объема), который также предлагает широкий спектр модульных приспособлений путем добавления кварцевого песка или шариков.Желудок был выбран потому, что это один из наиболее часто используемых способов приготовления образцов пищи. Желудок считается методом щадящей гомогенизации, поскольку тепловыделение незначительно, а перистальтические движения лопастей распределяют входящую энергию на большую площадь, уменьшая потенциальные пики поперечных сил. Наконец, обработка ультразвуком — довольно старый, но простой метод, который проявляет особую механическую силу по сравнению с измельчением или измельчением.

Все образцы пищевых продуктов были разбавлены в соотношении 1:10 в буферной пептонной воде (таким образом, 36 мл для желудка; 27 мл для обработки ультразвуком и FastPrep-24; 1.35 мл для гомогенизации в SpeedMill). Для желудка образцы помещали в стерильные пакеты для стомахера (BagPage 400 мл, Interscience). Гомогенизацию проводили с максимальной интенсивностью (расстояние между лопастями 7 мм) в указанные интервалы времени. Измельчение выполняли с помощью системы FastPrep-24 со скоростью 5 м / с (500 Вт) и с помощью SpeedMill (150 Вт). В случае устройства FastPrep-24 пробирки BD Falcon объемом 50 мл (BD Biosciences, Германия) заполнялись тремя керамическими шариками размером 6.35 мм (1/4 ′ ′ керамической сферы MP). Для SpeedMill использовали 2 мл пробирки innuSpeed ​​Lysis E с керамическими сферами 2,4–2,8 мм (Analytik Jena). Обработку ультразвуком проводили при непрерывном охлаждении циркулирующей охлажденной водой с максимальной интенсивностью (выходная мощность 400 Вт) в пробирках BD Falcon объемом 50 мл, помещенных в наполненный водой рожок чашки Branson Sonifier 450 (Branson Ultrasonics). Первоначальную аликвоту отбирали перед гомогенизацией после перемешивания в течение 20 с. Дополнительные аликвоты отбирали через 30 с и 1, 2, 4 и 8 мин гомогенизации.Поскольку система FastPrep-24 требует периода охлаждения в течение 5 минут после 1 минуты гомогенизации, образцы пищевых продуктов охлаждали на льду в течение этого периода времени после каждой минуты гомогенизации. Все аликвоты разводили соответствующим образом в буферной воде с пептоном и дважды высевали на подходящих стадиях разбавления на селективную среду. После периода инкубации в течение 24 часов при 37 ° C подсчитывали колонии на XLD. Для мониторинга сопутствующей флоры пищевых продуктов 100 мкл л образцов также высевали на агар LB и культивировали в аэробных и микроаэробных условиях.Неоднозначную морфологию колоний и спорадически наблюдаемую предположительно сопутствующую флору на чашках с агаром XLD анализировали с помощью MALDI Biotyper (Bruker, Германия), следуя инструкциям производителя. Все эксперименты по гомогенизации проводили в трех независимых тестах.

Для сравнения различных устройств гомогенизации на предмет загрязнения внутренней матрицы использовали целые поперечные сечения колбас, покрывающие все области колбас. Чтобы определить пространственное распределение Salmonella в сосисках, были исследованы четыре различных участка: внутреннее ядро ​​(A), внешний край (B), целые поперечные сечения, покрывающие всю площадь колбасы (C), и промежуточные участки. область (D) без внешнего обода и внутреннего ядра.Для внутренней сердцевины были нарезаны ломтики колбасы и взяты круглые центральные части диаметром приблизительно 7 мм. Для ободка использовались внешние 3 мм колбасы. Всего 3 г из каждой области разводили 1:10 в буферной воде с пептоном и гомогенизировали через 8 мин обработки FastPrep-24, как описано выше. Все эксперименты по распределению снова проводились в трех независимых тестах.

2.4. Статистический анализ

Двусторонний непарный критерий Стьюдента использовался для оценки значимости результатов, предполагая неравную дисперсию между двумя сравниваемыми группами; значения ниже 0.05 считались значительными. Все данные представлены как средние значения со стандартными отклонениями.

3. Результаты и обсуждение

3.1. Поверхностное загрязнение

Чтобы сравнить и оценить четыре различных подхода к гомогенизации (таблица 1), мы сначала определили высвобождение бактерий с поверхностей куриных грудок, искусственно зараженных S. enterica . Сразу после 20 с встряхивания значительное количество Salmonella уже было обнаружено в среде без гомогенизации.Однако 8-минутная гомогенизация привела к увеличению количества бактерий, высвобождаемых после желудка и обработки FastPrep-24, тогда как обработка ультразвуком и обработка SpeedMill привели к уменьшению выделения патогенов по сравнению с подсчетами КОЕ, полученными после этапа начального ополаскивания и встряхивания ( Рисунок 1). Независимо от применяемого метода не было значительной разницы между степенью восстановления бактерий из гомогенизированных и негомогенизированных образцов (). Однако межметодное сравнение показало довольно хорошие характеристики FastPrep-24 и желудка, с одной стороны, и потери КОЕ при ультразвуковой обработке и SpeedMill, с другой.Примечательно, что разные методы существенно различались по степени дезинтеграции образцов, а также по количеству образующейся пены, что затрудняет точное дозирование. SpeedMill и, в меньшей степени, FastPrep-24 производили наибольшее количество мусора и пены, в то время как обработка ультразвуком вызывает лишь медленное увеличение мутности жидкости и лишь ограниченное дробление образцов пищевых продуктов.

Чтобы исключить, что процедура гомогенизации сама по себе оказывает отрицательное влияние на жизнеспособность S.enterica , объясняя тем самым худшие результаты SpeedMill и обработки ультразвуком, мы исследовали влияние на чистые культуры Salmonella , разведенные в забуференной пептонной воде. Потери КОЕ для SpeedMill не обнаружено даже после 8 мин гомогенизации; Напротив, обработка ультразвуком чистых культур в течение 8 минут уменьшила количество КОЕ примерно на одну четверть в соответствии с уменьшением, наблюдаемым для поверхностного загрязнения куриной грудки. Это может указывать на то, что низкая эффективность обработки ультразвуком действительно является результатом медленного уничтожения бактерий, в то время как обработка SpeedMill не влияет на жизнеспособность бактерий в чистых культурах, но, по-видимому, не может эффективно отделить бактерии от поверхности пищи.Результаты, полученные для S. enterica , вероятно, действительны для других болезнетворных представителей Enterobacteriaceae, таких как Escherichia coli или Yersinia spp. Кроме того, вполне вероятно, что более мелкие бактерии, такие как Campylobacter или грамположительные патогены, такие как Listeria monocytogenes , также не пострадают от их жизнеспособности после обширной гомогенизации, поскольку механические силы сдвига в целом более вредны для более крупных объектов, чем для более мелких.Однако меньшие шарики и сферические материалы, отличные от керамики, могут проявлять гораздо более неблагоприятные силы сдвига. В соответствии с этим предположением производители FastPrep-24 и SpeedMill, MP Biomedicals и Analytik Jena рекомендуют использовать гранулы значительно меньшего размера для лизирования бактерий для последующих методов молекулярного обнаружения.

В отличие от загрязнения внутри матрикса, по которому пока имеется лишь скудная информация, сообщалось, что для поверхностного загрязнения продолжительные периоды желудка и другие методы гомогенизации не привели к значительному увеличению обнаружения патогена по сравнению с простыми методами. процедуры полоскания [11, 15, 20].Шарп и другие предположили, что это могло быть результатом эффекта «массового действия», который предотвращает более высокое высвобождение патогенов после достижения равновесия между жидкой фазой и поверхностью пищи. Хотя эта гипотеза еще не доказана, она показывает, что более длительные периоды гомогенизации и жесткие методы гомогенизации не нужны для поверхностного загрязнения; вместо этого в равной степени применимы или даже лучше процедуры замачивания, ручного массажа или использования тампонов для этих пищевых продуктов [6, 18, 21, 22].

3.2. Загрязнение внутренней матрицы

Чтобы выяснить эффективность механического разрушения для обнаружения загрязнения внутренней матрицы, были изготовлены две сосиски с искусственным заражением сальмонеллой . Во время производства, созревания и хранения колбасных изделий с колбасами количество патогенов в образце снизилось на 3-4 логарифмических единицы. В салями были обнаружены несколько более высокие концентрации S. enterica по сравнению с мясной пастой, несмотря на то, что они были добавлены в равных количествах, что могло быть результатом более короткого периода выдержки и созревания (всего пять дней для салями и шесть дней). дней для мясной пасты).Для экспериментов по гомогенизации были выбраны сосиски с добавлением 10 ⁸ КОЕ / г, чтобы получить достаточное количество КОЕ для адекватной интерпретации. В отличие от поверхностного загрязнения, два типа колбас показали существенные различия в плане высвобождения патогенов (рис. 2). Для мягкой мясной пасты из мелкого фарша FastPrep-24, устройство для измельчения большого объема, показало превосходные характеристики, извлекая в семь раз больше патогенов через 8 минут, чем при желудке (рис. 2; левый столбец).SpeedMill небольшого объема позволила добиться промежуточного успеха экстракции, тогда как обработка ультразвуком, которая не смогла существенно разрушить матрицу колбасы, не дала вообще никаких КОЕ (данные не показаны). Интересно отметить, что независимо от системы, чем дольше был выбран период гомогенизации, тем выше было количество определяемых КОЕ, хотя всплеск высвобождения патогенов был обнаружен уже после 30 с гомогенизации. Простые процедуры встряхивания и промывки (перед гомогенизацией;) не дали КОЕ, демонстрируя, что эта процедура подходит только для поверхностного загрязнения.Для твердой крупно измельченной салями обработка FastPrep-24 и обработка желудка показали сравнимое высвобождение S. enterica (рис. 2; правый столбец). В отличие от мясной пасты, начального выброса патогенов не наблюдалось. Вместо этого после короткой лаг-фазы измеряли непрерывную, почти линейную скорость высвобождения бактерий. После более коротких периодов гомогенизации было извлечено значительно меньше бактерий, чем после более длительной обработки; например, количество экстрагированных бактерий было в 10 раз меньше через 1 мин по сравнению с 8 мин.Как и в случае с мясной пастой, обработка салями SpeedMill была довольно неэффективной, и обработка ультразвуком не могла эффективно гомогенизировать матрицу. В обеих колбасах количество сопутствующей флоры было незначительным, что указывало на то, что влияние других бактерий не играло большой роли. Третий тип колбасы, копченая салями, показал результаты, аналогичные сушеной на воздухе салями. Однако из-за очень низкой концентрации Salmonella после процесса курения (данные не показаны) статистически достоверное сравнение оказалось невозможным.

Для рутинных исследований пищевых продуктов гомогенизация обычно выполняется в течение довольно короткого времени (например, 1-2 мин), чтобы сэкономить время, и с использованием мягкой механической обработки (измельчение или смешивание при низкой интенсивности), чтобы избежать потери бактерий. жизнеспособность. Однако обычная мягкая пробоподготовка не обязательно является предпочтительной, потому что результаты на Рисунке 2 показывают, что более длительные обработки и более жесткие условия полезны для определения загрязнения внутренней матрицы и не влияют на бактерии.Примечательно, что при использовании желудка для салями и мясной пасты результаты значительно различались. Плохая производительность при экстракции Salmonella из мясной пасты может быть результатом очень высокого коэффициента измельчения и, следовательно, очень маленького размера мясных частиц мясной пасты. В процессе измельчения мясо было покрыто шипами, поэтому Salmonella прилипает к поверхности этих частиц. В салями грубого помола размер частиц мяса во время процедуры добавления добавок был намного больше, и, как следствие, по сравнению с мясной пастой доступная площадь поверхности была намного меньше.Для переноса возбудителя в среду разбавления необходимо привести патоген в контакт с жидкой фазой путем гомогенизации твердой матрицы. Следовательно, жесткая механическая обработка, такая как система FastPrep-24, которая обеспечивает быстрый обмен между твердой фазой в виде частиц и жидкой фазой, может быть намного более эффективной для мелко измельченных колбас (например, мясной пасты) с большой площадью поверхности твердых частиц, тогда как , в случае более гранулированных матриц с небольшой общей площадью поверхности FastPrep-24 и желудок работают аналогично.В соответствии с этими соображениями недавнее исследование томатов, внутренне зараженных S. enterica , показало, что короткий, но жесткий этап смешивания более эффективен, чем более длительное лечение желудка [19]. Было бы интересно оценить, дают ли предложенные альтернативы животу, такие как Pulsifier, который одинаково эффективен при поверхностном загрязнении при образовании меньшего количества мусора [8, 9, 23], другие результаты.

3.3. Анализ распределения патогенов во внутренней матрице

На обнаружение патогена может влиять не только гомогенизация, но и область отбора проб.Хотя патоген был равномерно распределен по всей мясной массе в процессе производства, возможно, что это равномерное распределение может измениться во время созревания колбасы. Поэтому мы разделили колбасы на разные области, покрывающие внешний край, сердцевину и целые поперечные сечения пищевых продуктов, и определили концентрацию S. enterica в каждой области (рис. 3). Для гомогенизации была выбрана обработка FastPrep-24, поскольку эта система показала хорошие характеристики для обоих типов колбас.Ядро мясной пасты содержало в четыре раза более высокие концентрации Salmonella , чем внешний край, демонстрируя резкий градиент к центру матрицы колбасы. Напротив, распределение S. enterica в салями было относительно однородным, и не было обнаружено бактериального обогащения в ядре. Однако концентрация Salmonella была несколько увеличена в промежуточной области этого типа колбасы по сравнению с ободком и сердцевиной.Необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, зависит ли распределение патогенов в мясной пасте от производственного процесса или от конкретных параметров, таких как жесткость, содержание воды, ингредиенты или размер зерна.

Стандартные рабочие процедуры довольно расплывчаты с точки зрения отбора проб; как правило, для них требуются «репрезентативные» образцы, которые в случае колбас можно интерпретировать как целые поперечные сечения. Однако наше исследование показывает, что предположение об однородном распределении патогенов в матрице не обязательно реалистично.Для мясной пасты мы выявили неожиданно высокие различия в патогенной нагрузке, предположительно в результате длительного выживания в сердцевине колбасы, что могло быть результатом другой активности воды или pH, которые являются основными факторами инактивации патогенов [24, 25]. Различные типы колбас или вообще любой пищевой продукт с подозрением на внутреннее загрязнение матрицы (включая не только мясные продукты, но и свежие продукты или молочные продукты) могут иметь характерный характер распределения (и выживаемости) для определенных видов бактерий, включая образование бактериальных агрегатов [26–29].Таким образом, возможно, было бы целесообразно выяснить распределение патогенов в других пищевых продуктах, поскольку более сложный и основанный на оценке риска отбор образцов пищевых регионов с более высокой бактериальной нагрузкой может позволить улучшить пределы обнаружения.

4. Выводы

Результаты, представленные в этой работе, демонстрируют ключевую роль отбора проб и гомогенизации для надежного обнаружения патогенов в конкретных пищевых продуктах. Становится очевидным, что общее отсутствие точных советов относительно предварительной обработки образцов может быть причиной значительных межлабораторных различий в обнаружении патогенов.Это не только важно для микробиологических исследований, но также может быть подходящей точкой отсчета для других методов обнаружения целых клеток, например, флуоресценции in situ гибридизации [30]. Однако при выборе подходящего устройства гомогенизации следует учитывать не только эффективность обнаружения, но также простоту обращения, стоимость и возможности высокой производительности. Подводя итог, можно сказать, что для улучшения методов обнаружения патогенов необходимы стандартизованные и согласованные протоколы подготовки проб для различных пищевых матриц.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов в отношении публикации данной статьи.

Благодарности

Работа Александра Роде и Йенса Андре Хаммерла была поддержана грантом Федерального министерства образования и науки и выполнена в рамках проекта ZooGloW (FKZ 13N12697). Авторы благодарят Дирка Мейера и Нильса Бандика за техническую поддержку в производстве искусственно зараженных колбас.

Гомогенизация под высоким давлением белковых суспензий из куриного мяса, подвергнутых механической обвалке, для улучшения механических и барьерных свойств съедобных пленок

https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2018.05.058Получить права и содержание

Основные моменты

•

Гомогенизация под высоким давлением (HPH) была использована для производства съедобных пленок из белков мяса цыпленка, подвергнутого механической обвалке (MDCM-P).

•

Размер частиц суспензии уменьшался по мере увеличения давления гомогенизации.

•

Уменьшение размера частиц привело к снижению WVP и повышению TS пленок.

•

Содержание β-листов и β-витков показало высокую корреляцию со значениями TS и EAB.

•

Применение HPH до 100 МПа улучшает механические и барьерные свойства пленок.

Реферат

Исследовали влияние гомогенизации под высоким давлением (HPH) на съедобные пленки, полученные из белков мяса цыпленка, полученного механической обвалкой (MDCM-P), побочного продукта птицеводства.Пленкообразующие суспензии (FFS) были приготовлены с концентрацией белка 4% и гомогенизированы до 150 МПа. FFS были охарактеризованы с точки зрения размера частиц и реологии устойчивого сдвига, тогда как оптические, барьерные, механические и микроструктурные свойства полученных пленок были определены. Размер частиц суспензий уменьшался по мере увеличения давления гомогенизации, и суспензии, обработанные до 50 МПа, демонстрировали поведение истончения при сдвиге с более высоким пределом текучести, в то время как более высокая обработка HPH вызывала ньютоновский поток.Данные о напряжении сдвига и скорости сдвига были подогнаны к модели Гершеля-Балкли. Обработка HPH улучшила внешний вид пленки, и все пленки показали хорошие барьерные свойства против УФ-излучения, которое вызывает окисление липидов в пищевых продуктах. Уменьшение размера частиц суспензий MDCM-P, обработанных HPH, до 100 МПа вызвало более низкую проницаемость для водяного пара (WVP) и более высокую прочность на разрыв (TS), и эти результаты были также подтверждены микрографическими снимками пленок, которые были однородными, непористыми и непористыми. потрескавшиеся изображения поверхности. Однако пористые изображения поперечного сечения наблюдались для пленок, обработанных HPH 150 МПа.FTIR-спектры пленок показали аналогичную структуру основной цепи, а вторичная структура пленок анализировалась по площади пика деконволюции амида I, который значительно изменился. Содержание β-листов и β-витков в пленках показало высокие коэффициенты корреляции со значениями TS и EAB. Из этого исследования можно сделать вывод, что применение HPH до 100 МПа может улучшить механические и барьерные свойства пленок.

Ключевые слова

Гомогенизация под высоким давлением

Пищевая пленка

Барьерные свойства

Механические свойства

Вторичная структура

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

Полный текст

© 2018 Elsevier Ltd.Все права защищены.

Рекомендуемые статьи

Ссылки на статьи

Сочная история Steak-Umm

Юджин Гальярди, патриарх мясоперерабатывающего бизнеса Гальярди, поднял 22 унции замороженных бревен из говяжьих субпродуктов, которые вскоре стали известны как Steak-umm, и послал его сыну в щиколотку.

«Никто никогда не купит это дерьмо!» — закричал он, уносясь прочь.

«Мой отец не поддержал меня», — говорит Джин Гальярди, чье ахиллово сухожилие было поражено, Mental Floss.«Я решил поработать над этим ночью».

Старший Гальярди не был любителем фантазий в мясном бизнесе, и сейчас не время испытывать его терпение с помощью эксперимента. Это была середина 1960-х, и его компания находилась в упадке, потеряв несколько ценных счетов за последние месяцы. То, что младший Гальярди счел возможным решением, было для его отца шуткой. Джину казалось, что ничто не может быть сделано, чтобы доставить удовольствие его отцу — даже его идея революционизировать бизнес по производству замороженной говядины, собирая обрезки ненужного мяса и прессуя их в буханку.

Младший Гальярди в конце концов продал Steak-umm Хайнцу за 20 миллионов долларов. Он был одним из немногих, кто видел потенциал тонко нарезанных стейков и отказался отказываться от этой идеи, даже несмотря на то, что у него пульсировала лодыжка.

Когда Гальярди было 6 лет, отец посадил его на ящик для груш, вложил ему в руку нож и сказал, чтобы он начал резать. Разделка говядины и птицы была семейным бизнесом, и клан Гальярди — Юджин и три его сына, со средним ребенком Джин — были известными торговцами мясом в районе Западной Филадельфии в Пенсильвании.Не было времени терять зря.

В 1950-х годах Гальярди добились успеха в продаже порционных мясных нарезок задолго до того, как производители пищевых продуктов начали продавать меньшие размеры порций для людей, сидящих на диете. Они также отбирали куски говядины премиум-класса и продавали их клиентам высокого класса. Когда сети быстрого питания, такие как Burger King и McDonald’s, начали разрастаться, семья Гальярди тоже заработала.

Но к 1960-м годам список счетов начал иссякать. Более дешевых поставщиков становилось все больше, а индивидуальный подход братьев Гальярди становился все менее влиятельным покупателем.Когда бизнес замедлился, Джин Гальярди не ложился спать допоздна и думал о том, как восстановить финансовое положение своей семьи. Таким образом, возможно, его отец позволит ему осуществить свою мечту стать смотрителем парка в Монтане.

В один из таких вечеров 30-летний юноша обнаружил проблему с хорошо известными сырными стейками по-филадельфийски. С жевательными стейками было сложно обращаться как с детьми, так и с пожилыми людьми, и они создавали небольшой риск удушья по всем направлениям. Гальярди думал, что нежный источник говядины расширит привлекательность сырного стейка и откроет его для более широкого рынка.

«Тогда это было жесткое коровье мясо», — говорит он. «Вы должны были быть очень осторожными при кормлении детей, потому что мясо вылетало из бутерброда. Я подумал, что если вы можете гомогенизировать молоко, вы сможете гомогенизировать мясо».

Гальярди думал, что может размягчить мясо, несколько раз пропуская его через мясорубку. «Я проделал это примерно пять раз, извлекая белок, и он превратился в твердую массу. Я не мог нарезать его, поэтому я заморозил его, а затем положил обратно в холодильник на четыре дня, чтобы он умер, а затем нарезал его ломтиками.«Гальярди создал нежный мясной продукт, который можно было продавать замороженным, и практически исключил опасность удушья, присущую обычным сырным стейкам Philly.

(В постановлении федерального суда 2012 года судья должен четко сформулировать, что сделал Гальярди ». [Стейк-ум был] из рубленого и сформированного эмульгированного мясного продукта, который состоит из обрезков говядины, оставшихся после убоя животного, и всего прочего основные разрезы, такие как вырезка, филе и ребра, удаляются », — написал судья Лоуренс Стенгель.«Эмульгированное мясо прессуется в буханку, нарезается ломтиками, замораживается и упаковывается»)

Поскольку говядина была такой плоской, на приготовление каждой стороны ушло всего 30 секунд. Гальярди попробовал его, нашел восхитительным и решил, что решил семейные проблемы.

Его отец не был фанатом. Отругав сына за то, что он даже обдумывал эту идею, он неохотно позволил ему продавать ее в супермаркетах. Гальярди предлагал продать его по цене ниже себестоимости, чтобы его продавали в магазинах. Замороженные мясные ломтики, продаваемые под маркой замороженных угощений Gagliardi, дебютировали в 1969 году.

«На самом деле мы продали его программам школьных обедов», — говорит Гальярди. «Дети съели это, им понравилось, потом пошли домой и попросили».

Не говоря уже о поразительном происхождении, покупатели, казалось, приветствовали этот продукт. Это было быстро приготовить — некоторые студенты колледжа даже приготовили ломтики, завернув их в фольгу и прогладив, — вкусно и легко жевать. Компания даже распространила его с замороженными булочками, чтобы получить полное впечатление от сырного бифштекса Philly. К 1975 году Гальярди распространял их под названием Steak-umm после того, как друг предложил это во время охоты на перепелов.К 1980 году, говорит он, это был самый продаваемый замороженный мясной продукт в морозильных камерах розничных продавцов: «Конкуренты пытались заплатить инспекторам, чтобы узнать, как мы это сделали».

Хотя название Steak-umm было зарегистрировано как торговая марка, Gagliardi не удалось получить патент на процесс, использованный для их изготовления. Он винил путаницу в подаче документов. «Мой брат был мистером Бережливым и обратился к адвокату, который никогда раньше не подавал заявки на патент», — говорит он.

Как бы то ни было, подделки Steak-umm стали повсеместными.Когда в 1980 году Хайнц обратился к братьям с предложением 20 миллионов долларов за права, это было легкое решение.

Маркетинговая мускулатура Heinz сделала бренд Steak-umm еще более привлекательным для потребителей. Хайнц (через свое подразделение Ore-Ida) владел Steak-umm до 1994 года, прежде чем продать его Гальярди и своему новому предприятию Designer Foods. Все это время мясник обращался со своей кухней как с лабораторией, находя новые способы обрезки мяса, чтобы максимизировать прибыльность для дистрибьюторов.Он запатентовал несколько новых методов, в том числе то, что в 1992 году стало называться Popcorn Chicken от KFC.

Steak-umm снова перешел из рук в руки в 2006 году, когда компанию приобрела Quaker Maid Meats. В 2008 году они вступили в длительный судебный процесс с рестораном Steak ‘Em Up из Филадельфии, который, по утверждениям Quaker, ввел в заблуждение потребителей. Федеральное решение 2012 года было в пользу ответчика, который подает настоящие филадельфийские сырные бифштексы и «думал, что это шутка», что кто-то может спутать их с замороженной альтернативой.

В свои 86 лет Гальярди все еще трудится в мясной лавке, работая над инновационными продуктами питания для своей компании Creativators. Несмотря на его многочисленные вклады в общественное питание, он по-прежнему чувствует пренебрежение к своему отцу, который скончался в 1991 году и, по-видимому, так и не признал успехов своего сына.

«Я никогда не получал комплиментов», — говорит он.

гомогенизированное мясо — французский перевод — Linguee

A Перспективы мировой торговли на 2021 год

Мировой рынок гомогенизированных полуфабрикатов из мяса и пищевых мясных субпродуктов: перспектива мировой торговли на 2021 год торговая конкуренция.Оценки, приведенные в этом отчете, были составлены с использованием методологии, разработанной и под непосредственным руководством профессора Филипа М. Паркера, заведующего кафедрой управленческих наук в INSEAD. Методология опирается на исторические данные об экономическом росте и торговых потоках примерно 150 стран по более чем 2500 отраслевым или товарным категориям. Цифры следует рассматривать как рыночные оценки, а не как исторические рекорды, поскольку они прогнозируются на текущий год торговли.

Что касается спроса, то экспортеры и специалисты по стратегическому планированию, выходящие на мировой рынок, сталкиваются с рядом вопросов.Какие страны поставляют гомогенизированные полуфабрикаты из мяса и пищевых мясных субпродуктов? Какова долларовая стоимость этого импорта? Насколько сильно отличается импорт гомогенизированных полуфабрикатов из мяса и пищевых мясных субпродуктов от страны к стране? Имеют ли экспортеры, обслуживающие мировой рынок, аналогичные доли рынка в странах-импортерах? Какие страны поставляют наибольший экспорт гомогенизированных полуфабрикатов из мяса и пищевых мясных субпродуктов? Какие страны покупают их экспорт? Какова стоимость этого экспорта и какие страны являются крупнейшими покупателями?

Гомогенизированные полуфабрикаты из мяса и пищевых мясных субпродуктов как категория определена в этом отчете в соответствии с определением, данным Классификационным регистром Статистического отдела Организации Объединенных Наций с использованием Стандартной международной торговой классификации, редакция 3 (SITC, Rev.3). Код SITC, определяющий гомогенизированные полуфабрикаты из мяса и пищевых мясных субпродуктов, — 09811.

2 ИМПОРТ

АВСТРИЯ

РЕЗЮМЕ

904.6.2 АВСТРАЛИЯ

8 НАМИБИЯ

9 НИКАРАГУА