Нежирная или не жирная: Как пишется: не жирный или нежирный?

Нежирные сорта рыбы: список диетической рыбы, таблица

Сорта рыбы у которых процентное содержание жира совсем не большое, пригодны для приготовления диетических блюд, на что указывают врачи-диетологи. Употребляя в пищу такую рыбу, человек не рискует набрать лишние килограммы. В мясе рыбы содержится до 17 процентов протеина и аминокислот, в которых нуждается организм человека каждый день. Кроме этого, морепродукты богаты на витамины и микроэлементы.

Категории жирности

Специалисты подразделяют морепродукты на 3 категории, в зависимости от жирности:

• К первой категории относятся морепродукты, в которых содержится до 4-х процентов жира.
• Во второй категории находятся сорта с содержанием жира до 8,5 процентов.
• Третью категорию представляют сорта рыбы, в которых содержится больше 8,5 процентов жира.

Важный момент! Жирность рыбы непостоянная и колеблется в зависимости от времени года. Наиболее жирная рыба перед процессом размножения.

В мясе рыбы, независимо от сорта, может содержаться от 14 до 27 процентов белков и от 0,3 до 36 процентов жиров. Как правило, существуют специальные таблицы, в которых указывается процентное содержание жира, в зависимости от вида рыбы, из которых допустимо готовить диетические блюда.

Жирные сорта рыбы

Существуют сорта рыбы, которые непригодны для диетического питания. К ним относится такая рыба, как:

• Скумбрия и сом.
• Килька и севрюга.
• Сельдь жирная и угорь.
• Осетр и палтус.
• Сайра.

В этих породах рыб отмечается довольно высокое содержание жира (больше 8,5 процентов), а их энергетическая ценность составляет от 270 до 350 кКал на 100 граммов продукта.

Не смотря на столь высокое процентное содержание жира, эти породы рыб считаются наиболее полезными для человека, поскольку в их мясе содержится больше йода и жирных кислот. Наличие таких компонентов позволяет человеку бороться с рядом недугов, связанных с сердечно-сосудистой системой, а также с процессами обмена веществ в организме.

К сожалению, они не пригодные к приготовлению блюд для диетического питания.

Сорта со средним содержанием жира

Подобные сорта отличаются средним уровнем содержания жира и к ним относятся:

• Зубатка и ставрида.
• Сазан и серебрянка.
• Карп и красноглазка.
• Салака и анчоусы.
• Горбуша и сельдь нежирная.
• Судак и корюшка.
• Язь и лещ.
• Лосось и окунь морской.
• Тунец.

Энергетическая ценность этих видов рыб находится, на уровне от 126 до 145 кКал на 100 граммов готового продукта.

Подобные виды рыб годятся для приготовления диетических блюд, но употреблять их нужно только с разрешения специалиста. Эти сорта морепродуктов отличаются большим содержанием белков, поэтому годятся для спортивного питания. Чтобы сохранить полезность морепродуктов, лучше из этих видов рыб готовить блюда методом тушения, засолки, копчения, а также готовить на пару.

Сорта с наименьшим содержанием жира

Породы рыб, у которых наименьшее количество жира.

К таким сортам относятся:

• Треска и навага.
• Пикша и лемонема.
• Сайда и минтай.
• Вобла и речной окунь.
• Щука и пангасиус.
• Судак и карась.
• Омуль и тилапия.
• Налим и кефаль.
• Камбала и белоглазка.
• Минога и хариус.
• Мокрель и плотва.
• Сиг и сорога.

В этот список можно включить так же ракообразных и моллюсков.

Энергетическая ценность мяса этих видов рыб не превышает 100 кКал на 100 граммов продукта.

Употребляя в пищу не жирные сорта рыб, а также сорта со средним уровнем содержания жира, возможно избавление от лишних килограммов, а также избавление от ряда болезней. Специалисты рекомендуют приучать детей к морепродуктам, готовя блюда именно с не жирных сортов.

Важно знать! Караси относятся к не жирным сортам рыб и являются единственными представителями семейства карповых, у которых столь малое процентное содержание жира. Остальные представители этого семейства отличаются средним уровнем содержания жира.

Таблица калорийности рыбы

Информация о рыбе разных сортов. Какую рыбу лучше есть при диете?

Watch this video on YouTube

Форель и семга: какая рыба жирнее

Многие люди почему-то считают, что форель и семга имеют не большое процентное содержание жира, приписывая их к диетическим морепродуктам. На самом деле это заблуждение. Если сравнить эти виды рыб по энергетической ценности, то эти породы никак не относятся к нежирным сортам рыб. Например, энергетическая ценность мяса форели составляет порядка 147 кКал при жирности 7 процентов, а энергетическая ценность семги составляет 219 кКал при жирности в 15 процентов. Поэтому и форель, и семга не относятся к диетическим морепродуктам, хотя форель менее жирная и относится к породам рыб со средним содержанием жира.

Правильное приготовление рыбы для диеты

Для людей, которые решили сесть на диету, наилучший вариант – это употребление рыбных блюд. Подобные блюда помогают намного легче перенести столь тяжелый для организма период. Из-за того, что блюда низкокалорийные, стимулируется потеря лишнего веса, кроме этого, они прекрасно утоляют аппетит.

Самое главное, это приготовить блюда таким образом, чтобы в них сохранилось как можно больше полезных компонентов. Поэтому специалисты советуют употреблять вареные, тушеные или запеченные блюда.

Диетическое питание не предусматривает к употреблению жареные, копченые, соленые или вяленые морепродукты. Не следует так же увлекаться и консервированной рыбой.

Из морепродуктов можно приготовить весьма разнообразные и достаточно вкусные блюда с низким уровнем калорий. Поэтому из рыбы можно готовить супы, котлеты, тефтели, но только на пару, а также запеканки и суфле.

Интересно знать! Нежирные сорта рыб помогут не только решить проблему с лишним весом, но и помогут справиться с некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Благодаря низкому уровню содержания калорий, пища легко усваивается и переваривается, не отягощая желудок.

Каждодневное употребление рыбных блюд позволяет регулярно пополнять организм человека всеми необходимыми полезными компонентами, благотворно влияя на работу всех внутренних органов. Это позволяет снизить вес, укрепить иммунитет, оптимизировать работу центральной нервной системы, предупредить старение организма, омолодив кожные покровы и т.д.

Простые рецепты из нежирных сортов рыбы

Приготовление диетических блюд никогда не окажется лишним занятием, тем более, если поставлена цель, избавиться от лишнего веса, или восстановиться после перенесенного тяжелого недуга.

Стейк из трески с картошкой

Рецепт рассчитан на приготовление 4-х порций.

Для приготовления блюда потребуется:

• 700 граммов филе трески.
• 10 картофелин средней величины.
• Одна не большая луковица.
• Один не большой лимон.
• Простой йогурт в количестве 3 десертных ложек.
• Около 50 г ржаной муки.
• Масло оливковое в количестве 3 десертных ложек.
• Корешок хрена не большой величины.

Кроме этого понадобится еще зелень укропа, петрушки и салата по не большому пучку, а также некоторые специи.

Кроме трески, для приготовления блюда подойдет и другая рыба, вроде минтая или наваги.

Процесс приготовления следующий:

1. В первую очередь необходимо почистить картофель и промыть ее в холодной воде. После этого картофель разрезается на кружочки, толщиной до 1 сантиметра и отваривается.
2. Лук так же очищается от кожуры, промывается холодной водой и нарезается либо полукольцами, либо кольцами.
3. Половина лимона так же нарезается кружочками.
4. Филе рыбы очищается от костей и нарезается на порционные куски. После этого их обваливают со всех сторон в муке, но перед этим посыпают различными специями. В заключение, рыбные кусочки обжариваются на оливковом масле до появления золотистой корочки.
5. Хрен необходимо промыть и почистить, избавив от кожуры, а затем измельчается на терке.
6. Чтобы приготовить соус, придется смешать йогурт с лимонным соком, а также с натертым хреном и зеленью. Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать.

Перед подачей блюда на стол, его украшают измельченной зеленью, листьями салата, а также кружочками лимона.

Треска – это нежирная рыба и блюда, приготовленные из нее, прекрасно подходят для диетического питания, поскольку его калорийность составляет всего 235 кКал.

Котлеты из тилапии

Набор продуктов предназначен для приготовления 5 порций. Что для этого нужно:

• 700 граммов мяса тилапии.
• Одна луковица.
• Одно куриное яйцо.
• Рис круглый отварной – около 100 граммов.
• Масло растительное – 3 ст. ложки.
• Укроп – не большой пучок.

Возможно использование различных специй и приправ.

Технология приготовления

1. Мясо рыбы избавляется от костей и измельчается до состояния фарша любым доступным способом.
2. Лук очищается, моется и измельчается до однородного состояния.
3. К фаршу, луку и отварному рису следует добавить яйцо.
4. Затем берется зелень и измельчается, после чего добавляется к фаршу вместе со специями и приправами. После этого все ингредиенты тщательно перемешиваются.
5. В заключение, из фарша со специями и остальными ингредиентами, формуются котлетки.

Чтобы приготовить котлеты необходимо взять противень, смазанный маслом и на него выложить котлеты. После этого противень помещается в духовку, с температурой около 150 градусов. По истечении 20 минут блюдо покроется румяной корочкой, а это означает, что его можно подавать к столу. Блюдо прекрасно гармонирует, как с отварным картофелем, так и со свежими овощами.

Палтус, приготовленный по-вьетнамски

Чтобы приготовить 4 порции, необходимо иметь такие продукты:

• Филе палтуса – около 600 граммов.
• 2 помидора.
• 2 болгарских перца.
• 2 зубчика чеснока.
• Один лимон или один лайм.
• Соус для рыбы – 40 мл.
• Измельченный имбирь – 15 граммов.
• Сахар – 10 граммов.
• Мята – три веточки.

Не помешают так же различные специи и приправы.

Как правильно приготовить блюдо:

1. Филе моется и нарезается на порционные куски.
2. Берется сок лимона и смешивается с кунжутным маслом, рыбным соусом и специями. После этого, приготовленной смесью заливаются кусочки филе и оставляются в таком виде на некоторое время.
3. Помидоры очищаются от кожуры и нарезаются кубиками.
4. Очищаются чеснок и перец и измельчаются, как можно мельче. После этого их добавляют к помидорам и имбирю.
5. Мята моется и мелко нарезается.
6. Лимон или лайм нарезается кружочками, но перед этим их нужно промыть.
7. На подготовленные кусочки мяса рыбы выкладывается смесь из овощей и поливается сверху маринадом.
8. После этого берется каждый кусочек рыбы и заворачивается в фольгу, затем они выкладываются на противень.
9. Духовой шкаф разогревается до 150 градусов и в него помещается противень с рыбными кусочками где-то на полчаса.

По истечении этого времени, каждый кусочек избавляется от фольги и помещается на тарелки. Перед подачей на стол, блюдо украшается мятой и кусочками лайма или лимона.

На заметку! Энергетическая ценность блюда порядка 192 кКал, поэтому его можно считать диетическим.

Некоторые полезные советы

Речная рыба отличается тем, что у нее имеется некоторый запах водорослей или водоема, поэтому ее перед приготовлением лучше подержать в воде с соком лимона.

Свежая рыба имеет блестящую чешую, розового оттенка жабры и чистые, слегка выпуклые глаза. Если это не так, то можно считать, что рыба не свежая.

В любом случае, необходимо позаботиться о том, чтобы в мясе рыбы не было костей, особенно мелких.

Чтобы определиться с тем, жирная рыба или нет, лучше посмотреть в список. Кроме этого, диетологи владеют необходимой информацией, поэтому могут сделать правильный совет, как по выбору породы рыбы, так и по способу приготовления.

Рыба для похудения. Какую рыбу можно есть при похудении. Советы диетолога

Watch this video on YouTube

Какую рыбу выбрать для здорового питания

Что имеют в виду диетологи, советуя употреблять в пищу жирные сорта рыбы? А чем хороша постная рыба?

Мы часто слышим от разных специалистов советы употреблять больше рыбы и морепродуктов. В чем же польза этого продукта и какой рыбе отдавать предпочтение: купленной в супермаркете семге или выловленному на удочку окуню? Ответы на эти вопросы опубликовал сайт f-journal.ru.

Диетологи делят все виды рыб на три группы: жирные, умеренно-жирные и нежирные. Каждая из категорий имеет свою калорийность и содержание полезных питательных веществ.

Нежирная

Наиболее постная группа – ее представители обладают жирностью менее 4%, а их калорийность не превышает 100 ккал на 100 г.

В эту категорию входят следующие виды рыб: ерш, речной окунь, щука, судак, лещ, линь, а также треска, минтай, камбала, сибас, хек серебристый, путассу, сайда, макрурус, навага, пикша, вобла. Наиболее диетической рыбой является треска.

Нежирные сорта рыб подходят тем, кто хочет избавиться от лишнего веса. Кроме того, она идеальна для питания детей и беременных, так как быстро готовится и легко усваивается организмом. Главное — убедиться в отсутствии костей, прежде чем кормить маленьких детей.

Умеренно-жирная

Рыбы в данной группе обладают жирностью от 4 до 8%, а их калорийность – от 90 до 140 ккал на 100 г.

В данную группу входят такие рыбы как: форель, сом, карп, сазан, карась, лосось, а также тунец, горбуша, кета, ставрида, салака, зубатка, морской лещ, нежирная сельдь, морской окунь.

Преимущество данной категории рыб в том, что они являются богатым источником сбалансированных аминокислот и белков и. Они подходят как для питания спортсменов, так и для тех, кто сидит на диете.

Жирная

Рыбы, которые относятся к этой группе, обладают самой высокой жирностью – от 8% и выше и калорийностью от 200 до 250 ккал на 100 г.

В эту категорию входят следующие виды рыб: палтус, сиг, сайра, килька каспийская, толстолобик, скумбрия, угорь, нонотения, жирная сельдь, белуга, нельма, чавыча, иваси, чехонь, севрюга, налим, клыкач, омуль и осетр.

Жирная рыба исключается из рациона большинством диет, однако она является наиболее полезной, особенно это касается обитателей моря. В ней содержится большое количество йода, который защищает работу щитовидной железы, а также жирных кислот омега-3, которые необходимы для правильной работы многих органов.

Как сообщали «Кубанские новости», диетолог Елена Соломатина рассказала, чем могут навредить шпроты.

Если хочется солененького… Почему не стоит всегда следовать желаниям организма и как расшифровать сигналы, которые посылает организм?

Сорта рыб — классификация рыб по содержанию жира: жирные, умеренно-жирные и нежирные сорта

Классификация рыб по содержанию жира: жирные, умеренно-жирные и нежирные сорта, их калорийность, полезные свойства и основные представители каждой группы.

Рыба ценится за уникальный баланс микроэлементов и витаминов, необходимых нам для нормального обмена веществ, активной умственной деятельности, хорошего самочувствия и настроения.

В рыбе содержится от 15 до 26% белков и от 0,2 до 34% жиров. По содержанию жира рыбу условно можно разделить на три группы: нежирные (тощие), умеренно-жирные (средне жирные) и жирные сорта.

Нежирные сорта рыбы

Представители данной группы имеют жирность до 4% и калорийность от 70 до 100 ккал на 100 г.

Из морских обитателей к нежирным сортам относятся: камбала, треска, хек серебристый, путассу, сибасс, макрурус, сайда, навага, пикша, минтай, вобла. Из речных – щука, лещ, речной окунь, ерш, линь, судак.

Жирность до 1,4% имеют треска, пикша, минтай, серебристый хек, навага. Самым диетическим рыбным продуктом является треска. Немного уступают ей по своим питательным и диетическим свойствам минтай, путассу и сайда.

Рыба быстро готовится, легко переваривается и практически полностью усваивается организмом, особенно нежирная, чего нельзя сказать, например, о многих видах мяса.

Нежирные сорта рыбы идеально подходит для тех, кто желает похудеть, а также для питания беременных женщин и детей. Рыба с овощами, запеченная в фольге или приготовленная на пару, с использованием простых, натуральных приправ – это лучшее блюдо для ужина.

Умеренно-жирные сорта рыбы 

Представители данной группы имеют жирность от 4 до 8% и калорийность от 90 до 140 ккал на 100 г.

Из морских обитателей к умеренно-жирным сортам относятся: ставрида, зубатка, тунец, горбуша, нежирная сельдь, салака, морской окунь, кета, лещ морской. Из речных – форель, карп, сом, карась, сазан, лосось. Жирность до 6% имеют кета, ставрида, салака, морской окунь, тунец.

Умеренно-жирные сорта рыбы – это лучший источник высококачественного белка, поэтому они, как и нежирные виды, идеально подходят для питания спортсменов. Раз в неделю ими могут побаловать себя и те, кто сидит на диете. Рыба средней жирности идеально подходит для тушения, копчения и засолки, но гораздо полезней она в запеченном виде или приготовленная на пару. Для маленьких деток можно готовить блюда из форели, морского окуня, карпа и лосося.

Жирные сорта рыбы

Представители данной группы имеют жирность от 8% и калорийность от 200 до 250 ккал на 100 г.

К жирным сортам рыбы относятся: палтус, сайра, скумбрия, угорь, клыкач, омуль, жирная сельдь, килька каспийская, севрюга, чавыча, белуга, нельма, иваси, чехонь, налим, сиг, толстолобик, нонотения, осетровые сорта.

Для диетического питания жирная рыба не подходят. Правда, она наиболее полезна, особенно морская, так содержит много йода, необходимого для здоровья щитовидной железы, и жирных кислот омега-3, что защищают сосуды, предупреждают воспаления, снижают уровень холестерина в крови, стимулируют работу головного мозга, регулируют кровяное давление, улучшают обменные процессы в каждой клеточке нашего тела. Этих ценных веществ нет больше нигде, кроме семечек, орехов и растительных масел, но «растительные» омега-3 значительно менее эффективны, чем «рыбные». В 300 г жирной рыбы – недельная норма омега-3.

В рационе тех, кто планирует долгую и активную жизнь, рыба должна присутствовать обязательно, причем разные ее сорта. Регулярное потребление мяса водных обитателей помогает снизить риск множества заболеваний, сохранить хорошую фигуру и поддерживать в прекрасном состоянии весь организм.

Алеся Мусиюк для сайта «f-Journal.Ru»

Самые нежирные сорта рыбы

23.03.2012

Диетологи не зря относят нежирную рыбу к здоровой диетической пище.

Правильно приготовленная нежирная рыба с овощами никогда не приведет Вас и Вашего ребенка к полноте.

Около 15% мяса рыбы – это высококачественный протеин, в котором содержатся все необходимые человеческому организму аминокислоты.

Жирность рыбы достаточно важный показатель и напрямую зависит от ее сорта. Жирность рыбы, также, изменяется и в зависимости от времени года.

Как правило, самой «жирной» рыба становится к периоду икрометания. 

 

В зависимости от накопленного жира, рыбу делят на три категории: 

— тощих сортов (содержание жира до 4%) ,

— умеренно-жирных сортов (от 4 до 8% жира) и

— жирных сортов (более 8% жира). 

К тощим сортам рыбы относятся: 

треска (0,3% жирности), пикша (0,5% жирности), навага (0,8-1,4 % жирности), хек серебристый (0,8-1,4 %) , минтай (0,5-0,9 % жирности), сайда (до 2 %), сайка, путассу, окунь речной, судак, лещ, щука, вобла, кефаль, камбала (1,3-4% жирности), все виды моллюсков и семейства раковых. 

Мясо этих сортов низкокалорийно. Калорийность мяса щуки, например, 70-90 килокалорий, трески – 70-90 кКал, а камбалы – 80 кКал. Эти сорта рыбы Вы можете готовить и есть хоть каждый день и при диетах, не беспокоясь о прибавке лишнего веса. 

Умеренно-жирные сорта рыбы – это кета (5,6% жирности), лещ морской (6,4% жирности), горбуша (5-7% жирности), салака, морской окунь, ставрида, тунец (4,2- 4, 5 %), зубатка, форель, нежирная сельдь, карп (5,3% жирности), карась, сом. 

Средняя калорийность этих сортов рыбы сравнима с калорийностью мяса: у нежирной сельди она 120-140 килокалорий, у тунца – 130-140 кКал, у карпа – 90-120 кКал. 

Жирными сортами рыбы (свыше 8% жира) считаются: килька каспийская (13% жирности), клыкач (16% жирности), сельдь (от 14 до 19%), скумбрия (от 13 до 18% жирности), угорь (до 30,5% ), севрюга, осетр, сайра, палтус, сом. 

Калорийность тут уже достаточно высокая. Так, жирная сельдь имеет калорийность 210-250 килокалорий на 100 грамм, жирная скумбрия – 180-220 килокалорий. 

Треска считается самым диетическим рыбным продуктом.

Белое плотное мясо трески содержит 18–19% белка; в нем очень мало жира (0,3–0,4%), практически отсутствует холестерин, содержатся полезные фосфолипиды. В мясе трески нет мелких мышечных костей. 

Треска имеет большие запасы жира в печени (до 70%). 

Минтай по своим вкусовым качествам несколько нежнее трески, а по питательной ценности практически ей ни в чем не уступает. 

Мясо сайды и путассу (семейство тресковых) по питательной ценности и вкусовым качествам близко к мясу трески. 

Навага имеет менее вкусное и более грубое мясо, содержит до 1,4% жира.

Мясо камбаловых рыб довольно вкусное, белое, без мелких костей, средней жирности, содержит 14–18% белка. К камбалам относится и палтус. Его мясо белое, содержит 15–20% белка, а жира от 5 до 22%. Как правило, мясо палтуса используется для приготовления балычных и малосоленых изделий. 

Другие виды морских рыб – тунцовые, корюшковые, ставридовые содержат немного меньше белка – до 16%, но и жира в них значительно меньше – до 4,2% ( чем у палтуса). 

Морская рыба имеет преимущества перед всеми другими продуктами как богатый источник йода, фтора и брома – содержание этих элементов в 10 раз выше, чем в мясе. Немало в морской рыбе также фосфора, калия, кальция, натрия. Но, по сравнению с мясом, в рыбе меньше железа. 

Высоко ценится пресноводная рыба умеренно-жирных и тощих сортов из семейства карповых, к которым относятся сазан, лещ, линь, вобла, карась, карп, жерех, язь и толстолобик, – как источник полноценного белка и витаминов. 

Хотя некоторые сорта рыб и имеют много жира, но эти жиры относятся, к полезным, ненасыщенным жирным кислотам. Отдельно нужно упомянуть сельдь, скумбрию, кильку, угря и печень трески, как рыбу, в которой содержится больше всего ненасыщенных жирных кислот. Однако, если у Вас повышен уровень холестерина в крови, от скумбрии придется отказаться, т.к. она стимулирует выработку неправильного холестерина. 

Интересно, что в озере Байкал обитает самая жирная рыба в мире. Это голомянка байкальская (Comephorus baikalensis). Ее тело почти на 40% состоит из жира. Остальную часть составляет крупная голова с огромным ртом, плавники и позвоночник.

___________________             

Простые рецепты из рыбы нежирных сортов

Стейки из трески с картофелем

 4 порции , 234 ккал, время приготовления 45 мин.

Ингредиенты: 600 г филе трески, 8 клубней картофеля, 1 луковица, 1 лимон, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки йогурта, 2 столовые ложки ржаной муки, 1 столовая ложка тертого хрена, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль,

Картофель очистить, вымыть, крупно нарезать и отварить в подсоленной воде. Лук очистить, вымыть, нарезать коль-цами. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Филе трески промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в оливковом масле. Для приготовления соуса смешать йогурт с лимонным соком, хреном и частью петрушки. Стейки и картофель разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать оставшейся петрушкой и украсить кружочками лимона и кольцами лука.

 Минтай, тушеный с лимоном

3 порции, время приготовления 40 мин, 176 ккал.

Ингредиенты: 600 г минтая, 200 мл овощного бульона, 2 моркови, 2 помидора, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 лимон, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 лавровых листа, 0,5 пучка зелени укропа, перец, соль.    

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть. Морковь, сельдерей и лук спассеровать в оливковом масле. В кастрюлю с толстым дном выложить минтай. Сверху положить пассерованные овощи и кружочки лимона. Залить бульоном, добавить лавровый лист, тушить на маленьком огне под крышкой 20 мин. Готовую рыбу разложить по тарелкам, украсить кружочками помидоров и веточками укропа.

Хек, запеченный с яблоками 

4 порции, 45 минут, 78 ккал

Ингредиенты: 1 хек, 1 яблоко, 1 луковица, 100 г мелкой моркови, 70 г рисовой лапши, 0,5 пучка зеленого лука, 1 столовая ложка лимонного сока, 0,5 чайной ложки семян горчицы, 2— 3 веточки укропа, перец, соль.

Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Подготовленный хек натереть снаружи и изнутри солью и перцем, нафаршировать яблоком, сбрызнуть лимонным соком, посыпать семенами горчицы и завернуть в фольгу. Запекать в предварительно разогретой духовке 30-35 мин. Рисовую лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Морковь очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде.

Репчатый лук очистить, вымыть, вырезать из него украшения. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать (несколько перьев оставить для украшения). Зелень укропа вымыть. Готовую рыбу выложить на блюдо, гарнировать лапшой и морковью, посыпать зеленым луком. Оформить блюдо украшениями из репчатого лука и перьями зеленого лука. 

 
Камбала, тушеная с капустой и луком-пореем 

4 порции, 45 мин., 216 ккал

Ингредиенты: 600 г филе камбалы, 500 г пекинской капусты, 100 маринованных шампиньонов, 2 стебля лука-порея, 200 мл овощного бульона, 3 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки лимонного сока, 0,5 пучка зелени петрушки, молотая паприка, перец.    

Филе камбалы промыть, нарезать небольшими кусочками. Пекинскую капусту вымыть, нарезать. Лук-порей вы-мыть, нарезать кольцами. Маринованные шампиньоны нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, добавить соевый соус и лимонный сок. Положить в бульон кусочки камбалы, тушить 5 мин. Добавить лук-порей, капусту и шампиньоны, тушить еще 7-10 мин. Приправить блюдо паприкой и перцем, перемешать, разложить по тарелкам и посыпать зеленью петрушки.

Навага, тушеная с помидорами и болгарским перцем 

2 порции, 45 минут, 185 ккал.

Ингредиенты: 500 г филе наваги, 2 стручка красного болгарского перца, 2 помидора, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 столовая ложка оливкового масла, 2 ломтика лимона, 0,5 чайной ложки семян горчицы, 0,5 пучка зелени петрушки, перец, соль.    

Филе наваги промыть, обсушить салфеткой, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, обдать кипятком и нарезать соломкой. Коренья петрушки и сельдерея очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в оливковом масле. Положить коренья в кастрюлю, влить 350 мл воды, посолить, довести до кипения. Положить в кастрюлю рыбу и тушить на маленьком огне под крышкой 10 мин. Добавить помидоры, лук, болгарский перец и семена горчицы, тушить до готовности. Разложить рыбу по тарелкам, украсить ломтиками лимона и посыпать зеленью петрушки.

Королевский окунь на шпажках 

4 порции,  35 мин 176 ккал.

Ингредиенты : 500 г филе королевского окуня, 250 г консервированной морской капусты, 1 апельсин, 1 редька, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка кунжутного масла, 1 чайная ложка яблочного уксуса, специи для рыбы, соль.    

Филе королевского окуня промыть, нарезать узкими длинными полосками и замариновать на 15 мин в смеси из лимонного сока, оливкового масла, специй и соли. Морскую капусту заправить кунжутным маслом и уксусом. Редьку очистить, вымыть, вырезать из нее украшения в виде цветов. Апельсин вымыть, нарезать полукружиями.

На деревянные шпажки нанизать вперемежку полукружия апельсина и кусочки рыбы, запекать в предварительно разогретой духовке 20-25 мин. Готовую рыбу разложить по тарелкам, украсить цветами из редьки. Отдельно подать морскую капусту.

Тефтели из хека и креветок 

4 порции, 45 минут, 179 ккал.

Ингредиенты: 500 г филе хека, 250 г очищенных креветок, 150 мл рыбного бульона, 2 стручка болгарского перца, 2 помидора, 1 луковица, 1 яйцо, 0,5 пучка зелени петрушки, 0,5 пучка зеленого лука, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки риса, красный и черный молотый перец, соль.    

Филе хека промыть, пропустить через мясорубку. Креветки нарезать, смешать с рыбным фаршем, добавить яйцо и промытый рис, посолить, поперчить, перемешать и сформовать тефтели. Помидоры вымыть, обдать кипятком, нарезать кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полукольцами. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Овощи жарить на сковороде в разогретом масле 5 мин, положить сверху тефтели, залить бульоном и тушить под крышкой 10-15 мин. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Готовые тефтели и овощи разложить по тарелкам, посыпать петрушкой и зеленым луком.

Отварной минтай с пряным томатным соусом 

4 порции, 45 минут, 165 ккал.

Ингредиенты: 800 г филе минтая, 4 помидора, 1 столовая ложка яблочного уксуса, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка семян тмина, 0,5 пучка зелени кинзы, 0,5 пучка зелени укропа, 0,25 чайной ложки семян горчицы, 0,25 чайной ложки тертого маринованного имбиря, красный и черный молотый перец, соль.    

Филе минтая промыть, отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кусочками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, соль, перец, семена горчицы и тмина, имбирь и уксус, перемешать и довести до кипения на маленьком огне при постоянном помешивании. Зелень кинзы и укропа вымыть, мелко нарезать. Рыбу разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать укропом и кинзой.

Жареный минтай с брокколи и отварным картофелем

2 порции, 45 минут, 198 ккал.

Ингредиенты: 400 г минтая, 200 г замороженной брокколи, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 1,5 столовой ложки панировочных сухарей, 1,5 столовой ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 0,5 пучка зелени укропа, перец, соль.    

Подготовленный минтай нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить в растительном масле, выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался излишек масла. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать кружочками. На горячий картофель можно потереть сыр через терку.

Брокколи отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зелень укропа вымыть. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Рыбу, картофель и брокколи разложить по тарелкам, украсить веточками укропа и кольцами лука.

Камбала, запеченная с луком и грибами

4 порции, 45 минут, 218 ккал.

Ингредиенты: 800 г филе камбалы, 250 г шампиньонов, 100 мл грибного бульона, 2 луковицы, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, молотый кориандр, красный и черный молотый перец, соль.    

Филе камбалы промыть, нарезать порционными кусками. Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в оливковом масле (1,5 столовой ложки) вместе с шампиньонами. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Куски камбалы положить в смазанную оставшимся маслом форму для запекания, посолить, поперчить, посыпать кориандром. Сверху выложить грибы и лук, залить подогретым бульоном и поставить в предварительно разогретую духовку на 25-30 мин. Готовую рыбу разложить по тарелкам, посыпать петрушкой и подать к столу.

Хек, запеченный с петрушкой 

4 порции, 45 минут, 168 ккал.

Ингредиенты: 800 г филе хека, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.    

Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Рыбу промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью, перцем и чесноком, оставить на 10 мин, после чего выложить в форму для запекания. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения), смешать с панировочными сухарями, лимонным соком и оливковым маслом. Полученной смесью смазать куски рыбы и запекать в предварительно разогретой духовке 20-25 мин. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Готовую рыбу разложить по тарелкам, украсить кружочками помидора и оставшимися веточками петрушки.

Хек, запеченный с шиитаке 

2 порции, 45 минут, 214 ккал.

Ингредиенты: 400 г филе хека, 250 г шиитаке, 100 г рисовой вермишели, 70 г корейской моркови, 1 луковица, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка соевого соуса, 0,5 пучка зелени петрушки, перец, соль.   

Филе хека промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, поперчить и посолить. Шиитаке промыть, обжарить в оливковом масле, посолить. Рыбу и грибы положить в форму для запекания, поставить на 20 мин в предварительно разогретую духовку. 

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Вермишель отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, смешать с корейской морковью и петрушкой, выложить на рыбу. 

Сбрызнуть соевым соусом, запекать еще 2-3 мин. Готовое блюдо разложить по тарелкам и подать к столу.  

Морской окунь по-индонезийски 

4 порции, 45 минут, 219 ккал 

Ингредиенты: 400 г филе морского окуня, 200 г бурого риса, 100 мл овощного бульона, 2 луковицы, 2 банана, 1 лайм, 2— 3 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зеленого салата, перец, соль. 

Лайм вымыть, разрезать пополам, одну половинку нарезать кружочками, из второй выжать сок. Филе морского окуня промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть соком лайма, посолить и поперчить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в оливковом масле (1 столовая ложка). 

Рыбу залить бульоном, тушить на слабом огне до готовности. 

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, смешать с луком и рыбой. Бананы очистить, вымыть, нарезать наискосок тонкими ломтиками и обжарить в оставшемся масле. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался излишек жира. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Рис с рыбой выложить горкой на листья салата, вокруг выложить ломтики бананов и кружочки лайма. 

Палтус по-вьетнамски 

4 порции, 45 минут, 187 ккал.

Ингредиенты:  600 г филе палтуса, 2 помидора, 2 стручка болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 1 лайм, 2 столовые ложки лиманного сока, 1 столовая ложка рыбного соуса, 1 столовая ложка кунжутного масла, 1 столовая ложка тертого имбиря, 1 чайная ложка сахара, 2— 3 веточки мяты перец, соль.    

Филе палтуса промыть, нарезать порционными кусками. Смешать лимонный сок, кунжутное масло, рыбный соус. перец, сахар и соль, залить полученным маринадом рыбу к оставить на 10 мин. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать маленькими кубиками. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать, смешать с помидорами, имбирем и чесноком. Мяту вымыть, мелко нарезать. Лайм вымыть, нарезать кружочками. На куски рыбы выложить овощную смесь, полить маринадом и завернуть каждый кусок в пищевую фольгу. Готовить в предварительно разогретой духовке 20-25 мин. Разлож: рыбу по тарелкам, посыпать мятой и украсить кружочками лайма. 

Камбала по-гречески 

4 порции, 45 минут, 199 ккал.

Ингредиенты: 600 г филе камбалы, 2 луковицы, 2 помидора, 2 баклажана, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зелени базилика, 1 лимон, перец, соль.    

Филе камбалы промыть, нарезать небольшими кусочкам посолить и поперчить. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцам. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить вместе с луком в оливковом масле (1 столовая ложка).

Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, обжарить в оставшемся мае ле. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень базилик вымыть, мелко нарезать. Б форму для запекания уложить слоями баклажаны, рыбу, лук и чеснок, помидоры. Поставить на 25—30 мин в предварительно разогретую духовку Готовую рыбу и овощи разложить по тарелкам, посыпав базиликом и украсить кружочками лимона.

Глеб Глаголкин

Рецепты — Д.В.Нестерова.

622231

Другие новости раздела:

что подойдет для диеты и поможет похудеть

От питания зависит внешний вид человека, но не следует отказываться от употребления жиров полностью. Диетологу советуют чредовать употребление нежирной и жирной рыбы, тогда набрать лишний вес не получится, а здоровье останется в порядке. Узнайте, как можно классифицировать рыбу по жирности и ознакомьтесь с самыми полезными рецептами ее приготовления.

Категории жирности

Жирность — немаловажный параметр ценности рыбы. В зависимости от этого морепродукты разделяют три категории:

1. Первая категория включает низкокалорийную рыбу, в которой менее 4 процентов жира.
2. Ко второй — относятся рыбные продукты с жирностью до 8,5 %.
3. Рыба, где больше 8, 5% жира, причисляется к самой калорийной и входит в третью категорию.

Но показатель жирности меняется и все связано с тем, какое время года. В период размножения рыбу считают наиболее жирной.

Содержание белков может колебаться от 14 до 27 процентов, а жир варьирует от 0,3 до 36 процентов, независимо от рыбной породы.

Таблица калорийности рыбы

В таблице указывается количество жиров, белков, углеводов на 100 г продукта. По ним можно определить калорийность и сорта, пригодные для приготовления диетической рыбы.

Советы диетологов

Вообще, чтобы худеть, не надо сильно загоняться в рамки и отказываться от многих продуктов. Важно правильное питание, включающее малокалорийную здоровую пищу.

Но рыба для похудения важна. Она не просто утоляет голод, но способствует нормализации эндокринной системы. Неправильная работа ее ведет к гормональным сбоям и появлению избыточной массы тела.

Помимо этого, в такой рыбе есть полиненасыщенные кислоты. Дефицит их ведет к диабету, ослаблению костных тканей, появлению сердечнососудистых заболеваний, повышению плохого холестерина в крови.

Вот каких советов рекомендуется придерживаться врачами— диетологами, чтобы получить максимальную пользу от приемов рыбных блюд:

1. В неделю потреблять хотя бы три порции морепродуктов по 100 граммов. Это филе без костей и кожицы сверху. Гарниром могут быть овощи в вареном или тушеном виде.
2. Избегать жареной, копченой, соленой и вяленой рыбы. Жарка, маринование или копчение рыбных продуктов ведут к появлению в мясе вредных веществ, что ведет к появлению холестериновых бляшек в сосудах и возникновению опухолей.
3. Не увлекаться консервами. Надо помнить, что в них много жира и соли, это способствует задержанию жидкости. К тому же производители не всегда соблюдают ГОСТ, что может пагубно отразиться на человеческом здоровье.
4. Готовить рыбные продукты в вареном, тушеном и запеченном виде. Но самый лучший способ приготовления — на пару. Сохраняются полезные компоненты и вкусовые качества.
5. Прекрасным вариантом будет запекание в духовке, приготовление ухи или супа.

Польза при похудении

В морепродуктах имеется целый список ценнейших веществ:

• селен;
• фосфор:
• кальций;
• железо;
• цинк;
• натрий;
• витамины А, D, Е, В1.

Рыба по своему составу богатейший белковый продукт, способный стать альтернативным вариантом мяса, особенно куриного. Прекрасно усваивается и способствует жиросжигающему процессу внутри.

Роль рыбы в рационе питания неоспорима.

При низкокалорийной диете нежирные сорта рыб обеспечивают организм белком и ценными элементами. Так называемая углеводная сушка ведет к сжиганию собственного жира, уменьшению массы тела. Но стресс для организма сводится к минимуму.

Какую же рыбу лучше всего покупать, чтоб достичь хороших результатов в похудении?

Из таблицы калорийности видно, что оптимальным вариантом является маложирная треска. 100г продукта дают 69 кКал. В ней мало костей, почти что нет холестерина и есть фосфолипиды. Кушать эту вкусную постную рыбу можно на ужин, не опасаясь за свою фигуру. Зато в печени трески содержится 70% жира!

К этому списку относятся щука, путассу, минтай, судак, хек, тунец. Калорийность их менее 100 кКал. Углеводов в таких породах рыб совсем нет, а белков и других микроэлементов в изобилии!

Правила приготовления рыбы на диете

Если вы решили сесть на диету, то нужно все тщательно продумать. Считать массу компонентов каждого блюда, количество КБЖУ. Для организма это непростой период, он испытает стресс. Поэтому надо кушать мелкими порциями, 6 раз в день. Тогда процесс тогда будет проходить мягче.

Требуется особое внимание для приготовления диетической рыбы! Вот каких правил следует придерживаться:

С овощами

1. Лучше варить или тушить нежирную тощую рыбу, тогда овощи будут делать постное мясо более сочным и вкусным. Такая еда великолепна для ужина.
2. Прекрасным дополнением к рыбе будет зелень петрушки, укропа, базилик, паприка, эстрагон, тимьян, лимонный перец.
3. Овощи могут быть дополнением к диетическому блюду в качестве гарнира. Готовить можно в духовом шкафу, мультиварке или варить в кастрюле на газовой плите.

На сковороде

1. Поджаривание на сковороде тощей рыбы делает ее сухой. Полезные свойства теряются, да еще это засоряет кровеносные сосуды. Для диеты такой способ не подходит.
2. Жирные породы рыб жарят «сухим» способом, в собственном жиру на медленном огне или на гриле. Мясо получается сочным, калорийным. Но жареный метод приготовления должен быть нечастым, несколько раз в неделю. Все зависит еще от того, какая диета соблюдается и какие рекомендации дает врач для лечения.

В духовке

1. Запекание нежирных сортов рыбы на противне или в фольге под соусом — оптимальный вариант. Сохраняются все ценные микроэлементы. Я ем такое лакомство с удовольствием!
2. Приготовленная рыба теряет прозрачность, расслаивается на кусочки.
3. Для запекания достаточно около 20 минут.

Нежирная рыба для диеты годится даже людям с излишним весом, имеющим язву желудка. Приготовление еды должно быть правильным, нести реальную пользу.

После 40 лет неплохо бы принимать рыбий жир. Но сочетать препараты лучше в комплексе со здоровыми живыми продуктами. Чтобы полиненасыщенные кислоты омега — 3, 6 усваивались в полной мере и давали реальный результат.

Решатся проблемные вопросы со здоровьем, ведь организм будет насыщаться полезными компонентами. Укрепится иммунитет, работа нервной системы оптимизируется, омолодится кожа, появится энергия и улучшится работоспособность.

Людям, страдающим гастритом, в рацион тоже важно включать морепродукты с пониженной или умеренной жирностью. Рыбий жир в таком случае будет иметь целебное действие. Желудочный сок очень жгуч для стенок, поэтому жир будет разбавлять жидкость и смягчать негативные проявления болезни.

Если нет проблем с печенью и поджелудочной железой, тогда можно принимать жирные породы рыбы, но не копченые! Ведь это прекрасный источник животного белка, имеющий хорошую усвояемость. Но стоит заметить, что семгу при заболеваниях желудка лучше не стоит принимать, а вот форель вполне можно есть. Жирность небольшая и усвояемость 95%.

Рекомендуется употреблять при проявлениях гастрита нежирные сорта: камбалу, судак, минтай, сайду.

Когда больному поставили диагноз острый панкреатит, то меню становится ограниченным до предела! Проблемы с поджелудочной железой вызывают острые боли. После десятидневного лечения человеку разрешают в пищевой рацион вводить маложирные породы: карась, щука, речной окунь, хек, камбала, треска, речной карп.

Рыба оказывает мягкое действие и служит настоящим источником силы, поддерживающим ослабленный организм. Но ни в коем случае не стоит есть жирные сорта, которые могут привести к обострениям болезни.

Самые жирные сорта

Калорийность такой рыбы высокая, от 270 до 350 кКал, потому что в этих сортах повышенное содержание жира. Она вкусная, ароматная. Из нее готовят много дорогих великолепных блюд в ресторанах. Это:

Но такая рыба для диетического питания не пригодна.

В полезных качествах не стоит сомневаться, тут содержится большое количество йода, жирных кислот. Эти компоненты помогают в борьбе с болезнями сердечнососудистой системы, ускоряют метаболизм, заботятся об иммунитете.

И все-таки, даже если мечтаете о стройной фигуре, в меню красная рыба не помешает. Да, известно, что там высокая жирность. Более темное филе имеет выше калорийность, чем светлое. И в сравнении с белой гораздо превосходит по количеству жиров.

Но 1 — 2 раза в неделю можно позволить себе немного расслабиться и побаловать себя этим деликатесом. В красной рыбе нет углеводов, они не превращаются в запасы подкожного жира.

Когда же лучше есть красную рыбу? Оптимально включать этот продукт в утреннее меню. На протяжении дня калории, полученные с рыбным мясом, будут сжигаться и давать энергию. Это никак не помешает диете. Так что лосось, тунец, форель принимать, но в разумных пределах.

Отдельного внимания заслуживают такие породы как сельдь, скумбрия, килька, угорь, зубатка, печень трески. Именно в них содержится огромное количество полиненасыщенных жирных кислот, которые так нужны для поддержания молодости и иммунитета, улучшают работу щитовидной железы.

Рыба — это незаменимый продукт для полноценного здорового питания человека. Изучив свойства и показатели питательности белой и красной пород рыб, необходимо брать и покупать то, что подходит для здоровья с учетом вкуса и размера кошелька.

список диетической рыбы для похудения, рецепты приготовления

Во втором случае питание особенно важно, так как 80% “ответственности” за результат, перекладывается именно на него. И именно при таком раскладе нежирные сорта рыбы для диеты могут стать основным продуктом. Рецептов приготовления полезных и в то же время вкусных блюд с рыбой достаточно много, но все ли виды подходят для ПП? Давайте разберемся, какая рыба подходит для диеты и составим список самых нежирных сортов.

Рыба – уникальный продукт, обожаемый спортсменами, диетологами, худеющими и всеми, кто следит за питанием и предпочитает сбалансированную пищу. В первую очередь, польза рыбы обусловлена высоким содержанием в ней полноценного белка, легко усваиваемого организмом человека. Кроме того, рыбное мясо – кладезь необходимых для крепкого здоровья микроэлементов и витаминов. При этом калорийность на 100 ее грамм может быть в разы меньше, чем в такой же порции животного мяса.

Для сбалансированной диеты лучшего всего подходит нежирная рыба, а это преимущественно морские и речные виды. К списку самых нежирных сортов рыбы для диеты относятся треска, навага, пикша, лемонема, сайда, минтай, вобла, речной окунь, щука, пангасиус, судак, карась, омуль, тилапия, налим, кефаль, камбала, белоглазка, хариус, макрель, плотв, сиг и сорога.

Как готовить нежирные сорта рыбы для диеты?

Вопреки представлениям, что низкокалорийной рыба может быть только в отварном виде, вариантов готовки этого продукта очень много. Полезные диетические блюда можно готовить на пару, в мультиварке, на аэрогриле или просто в печи. Для того чтобы рыба получилось максимально сочной, следует использовать при готовке фольгу, либо готовить ее в одной емкости с гарниром в виде овощей, трав, корнеплодов и т.д. Исключайте из ингредиентов сыр, майонез, сметану и другие жирные, калорийные добавки. Не стоит жарить даже ту рыбу, которая, казалось бы, предназначена именно для этого вида термической обработки. Лучше, запечь с оливковым маслом и небольшим количеством специй – так продукты сохранят свои полезные свойства и не потеряют во вкусовых качествах.

Какие еще нежирные сорта рыбы подходят для диеты?

Помимо перечисленных пород с самым низким содержанием жира, для правильного питания и снижения веса подходят также виды рыбы со средней жирностью. В список таких входят: зубатка, ставрида, сазан, серебрянка, карп, красноглазка, салака, анчоусы, горбуша, сельдь нежирная, судак, корюшка, язь, лещ, лосось, окунь морской и, конечно, тунец. Находясь на уровне 126 – 145 кКал на 100 граммов готового продукта, энергетическая ценность этих сортов тоже прекрасно вписывается в нормы для диеты.

А как быть, если нет времени на долгую готовку?

Часто бывает, что в ритме города, при большом количестве дел и забот на традиционную готовку свежей рыбы у нас просто-напросто не хватает времени и сил. Не отказываться же от рыбных блюд и лишать себя десятков вкуснейших и полезнейших блюд. Отличная альтернатива свежему продукту – правильно и качественно консервированная. Один из самых доступных и легко применимых в хозяйстве вариантов – тунец, а выбирая консервированный тунец Rio Mare, вы можете быть уверены в его полезных свойствах и благородном происхождении.

Для диеты такой продукт можно использовать с чистой совестью, особенно, если отдавать предпочтение тунцу в собственном соку. Калорийность такой консервы не сильно превышает показатели нежирных сортов рыбы, а вкус максимально близок к тунцу в свежем виде. В разделе рецептов нашего блога вы найдете десятки изысканных сочетаний с использованием тунца в собственном соку. Рецепты можно выбрать в зависимости от времени готовки, сезонности, вида желаемого блюда и используемых продуктов. Например, на завтрак можно приготовить салат с консервированным тунцом и яйцом, весеннюю фритатту со спаржей или салат из тунца, фенхеля и авокадо.

А на обед или ужин вы точно оцените ячменное ризотто с мангольдом, тунцом и грибами, роллы из тунца и хлеба или, как вариант, легкий салат из броколли и консервированного тунца.

Если же хочется чего-то необычного, с более широким спектром ароматов и вкусов, то кроме классического варианта, в линейке продукции Rio Mare можно найти альтернативные виды консервации тунца: в оливковом или в подсолнечном масле. А для самых нетерпеливых гурманов, кому важен фактор “здесь и сейчас”, предлагаем на дегустацию готовые салаты Insalatissime с кукурузой и тунцом и Insalatissime по-мексикански.

Выбирайте, что по душе, и готовьте с удовольствием!

Как похудеть: Уменьшаем жирность, одновременно повышая качество питания

В этой статье мы рассмотрим 6 приемов похудения, которые доступны абсолютно каждому человеку и не требуют специальных ужасных диет.

Как похудеть, не нанеся вреда организму, и с гарантированным эффектом?

Маложирное питание на сегодняшний день самая эффективная и самая легко переносимая программа контроля за весом.

Есть у нее и еще одно преимущество. Маложирное питание не только легко переносится, но и легко исполняется.

Список жирных продуктов не такой уж и большой. Продуктов с незначительным содержанием жиров гораздо больше (см. таблицу).

И не надо запрещать себе продукты из «жирного» списка. Есть много подходов, которые позволяют и сохранить в нашем рационе все эти вкусности и при этом довольно значительно снизить жирность питания, и, как следствие похудеть.

Вот эти подходы:

Как похудеть: 1. Статистический подход

Самый простой способ похудеть — кушать поменьше жирного, это есть побольше нежирного!

Жирность рациона будет значительно ниже, если использовать в пищу больше хлеба, макарон и круп. Эти продукты благодаря их высокой сытности очень быстро вызывают насыщение, и мы рефлекторно уменьшаем потребление других продуктов, в том числе и жирных. Имеются прямые исследования, показывающие, что сложные углеводы защищают нас от набора веса, способствуют похудению. Таким же действием обладают и овощи. Чем больше в рационе овощей, тем меньше жирность питания.

Сюда же можно отнести и пожелание кушать побольше рыбы и молочных продуктов. При увеличении их доли в питании человек естественным образом уменьшает потребление мяса, а значит и жира. Ведь мясо в среднем содержит больше жиров, чем молоко или рыба. Отличная возможность похудеть!

Выигрыш в виде уменьшения жирности можно получить, если чаще использовать супы без так называемых поджарок — пережаренных в растительном масле лука и морковки, а так же, если есть молочные и овощные супы чаще, чем мясные.

При увеличении в пище отварных и тушеных блюд мы будем наблюдать уменьшение доли жареной пищи, и соответственно масел, которые мы используем при жарке.

Кстати, статистические методы хорошо воспринимаются худеющими, так как вместо привычного «вам это нельзя!», или «это надо есть как можно меньше!», рекомендуют, наоборот, есть побольше той или иной пищи.

Как похудеть: 2. Аналоговый подход

Используем менее жирные продукты в ряду аналогичных.

Например, творог может быть жирностью и 0, и 5, и 7 и даже 18%. Понятно, что используя нежирный творог вместо жирного мы избегаем нагрузки жиром в 18-20 г на каждую порцию.

Стандартный майонез имеет жирность порядка 72 — 80%, Но есть и легкие сорта, жирность которых 25-30%. Применение такого майонеза вместо традиционного позволяет уменьшить жирность каждой порции салата в среднем на 5-6 г

Как выбрать пельмени, если вы хотите похудеть? Пельмени с добавлением свиного сала имеют жирность 35-40 г на порцию. Пельмени из мяса птицы имеют жирность порядка 5-7 г. Выигрыш, около 30 г «не съеденного» жира на каждую порцию.

Молоко. Жирность его так же может колебаться от 0,05% до 6%. Соответственно стакан молока может содержать и 0,1 и 12 г жира. Понятно, что первое для нас гораздо лучше, чем второе. Это в полной мере касается и кисломолочных продуктов — йогуртов, простокваш и так далее.

Несколько труднее найти замену сырам и сметане. Но и здесь можно кое-что подобрать. Например, вместо сметаны идеально подходит так называемая «сметанка», которую мы активно рекомендуем нашим пациентам — мягкий нежирный творог, перемешанный в соотношении 1:1 с ряженкой. По вкусу, консистенции и свойствам эта смесь очень похожа на обычную сметану. Но жира в ней в 15 раз меньше.

Вместо сыра иногда можно использовать плотный подсолнечный творог. Кстати, обратите внимание — по ГОСТу содержание жира в сырах указывается в пересчете на сухой остаток. Поскольку сыры всегда содержат воду, фактическая их жирность обычно раза в полтора-два ниже заявленной. То есть, если на этикетке Российского сыра указано — 45% жирности, то на самом деле там вряд ли будет больше 25%. Еще меньше жирность у так называемых мягких сыров — сулугуни, адыгейский, брынза и так даоее. Там фактическое содержание жира обычно не превышает 12%. Наконец, сейчас в продаже появляется домашний сыр, очень, кстати, вкусный. Так вот, его жирность не выше 5%.

Десерты и сладости. Порция молочного мороженого содержит на 10 г меньше жира, чем порция сливочного. Жирность стандартной 100 граммовой плитки шоколада — 45-55 г, тогда как Ни в коем случае не следует запрещать себе жирные продукты. Имеется масса способов, как нам их есть, получать удовольствие и при этом похудеть.

100 г порция зефира, или мармелада, жира не содержат вовсе.

Опять же повторим. Речь не идет о полной стопроцентной замене жирных продуктов менее жирными аналогами. Для похудения достаточно просто изменить соотношения. Например, раньше человек ел в неделю 4 порции пельменей обычных и одну порцию пельменей с мясом птицы, и всего получал с пельменями 145 г жира в неделю. Теперь наоборот, 4 порции пельменей из мяса птицы и одну порцию обычных. Суммарно — 60 г жира. Выигрыш 85 граммов в неделю, или 12 г в пересчете на день, или больше четырех килограммов в пересчете на год.

Ну, и конечно, не стоит забывать о специально разработанных в НИИ диетологии и диетотерапии нежирогенных продуктах для худеющих, которые при низкой калорийности обладают высокой насыщающей способностью. На сегодняшний день это — коктейли, каши и супы. Все эти продукты быстрого приготовления, достаточно иметь под рукой чайник с горячей водой. Максимум удовольствия на каждую поглощаемую калорию!

Как похудеть: 3. Подход третий — кулинарный

Уменьшаем жирность блюда в процессе его приготовления.

Как похудеть с помощью кулинарной обработки продуктов? Например, при разделке мяса можно частично убирать видимый жир, жирность птичьего мяса уменьшается в 2,5-3 раза, если просто удалить кожу.

Очень известный прием — мясной бульон помешается на ночь в холодильник, а утром убирают поднявшийся к верху жир. Такая операция позволяет уменьшить жирность стандартной порции супа на 10-12 граммов.

Довольно много жиров мы получаем вместе с жареной пищей. Отсюда и распространенная идея, что для успешного похудения ни в коем случае нельзя есть жареное. Действительно, при жарке на масле продукты впитывают очень много жира. Например, стандартные картофельные чипсы имеют жирность порядка 30 граммов на 100 г продукта, картошка, жареная по домашнему, содержит порядка 15% жиров, а ведь в самом картофеле жира практически нет. Весь жир попадает туда со сковороды. Но все чудесным образом меняется, если использовать не пригорающую посуду. Тогда для приготовления 3-4 порций жареного картофеля уйдет буквально 1, максимум две ложки растительного масла, и вы получите продукт с жирностью не более 3%. Одной ложки масла хватит, чтобы пожарить 8-10 кусков рыбы. Это увеличит содержание жира в каждой порции всего на 2 грамма.

Мне удалось нажарить целое блюдо блинов, истратив на все это дело всего 5 г растительного масла. И очень приличные получились блинчики. Я взял сковороду с не пригорающим покрытием, прокалил ее, и вместо того, чтобы масло лить, я им смазывал, используя в качестве помазка половинку сырой картофелины. В результате из стакана муки, стакана молока жирностью 1,5%, одного яйца и 5 г растительного масла у меня получилось 7 блинов весом по 50 г каждый. Энергетическая ценность одного блина — 95 ккал, жирность — 2 г. Кстати, примерно такая же калорийность у груши или стандартного ломтика хлеба. А стакан ряженки 4% жирности имеет калорийность 140 ккал.

Еще интересный прием для того, чтобы похудеть, не снижая качества питания. Довольно много жира впитывается при обжаривании кружочков кабачков и баклажанов. Их жирность может быть снижена путем обсушивания кусочков салфетками. «Выигрыш» с одной порции может достигать и 15 граммов жира.

Есть способы жаренья, которые не только не увеличивают жирность продукта, но, наоборот, уменьшают. В первую очередь это запекание на гриле, барбекю, запекание на решетке и другие формы так называемой инфракрасной кухни. Так, при запекании на шампуре жирность стандартной порции шашлыка уменьшается на 8-10 граммов. Близкий результат получится, если мясо запекается в фольге.

Как похудеть: 4. Гастрономический подход.

Уменьшаем жирность пищи уже непосредственно в тарелке, во время еды.

Как похудеть за столом? Здесь все просто — отрезаем куски жира и откладываем их в сторону, снимаем с птицы кусочки кожи, откладываете и оставляем более жирные кусочки торта, и так далее.

Как похудеть: 5. Гедонистический подход

Едва ли не самый главный.

Как похудеть с помощью лакомств? Делим пищу на повседневную и лакомую. Задача первой нас насыщать, наполнять энергией, задача второй, доставлять удовольствие, наслаждение.

Наедаться лакомствами, все равно, что заливать в бензобак автомобиля французские духи. Машина может и поедет, но какой ценой!? Да и вряд ли такое горючее пойдет ей на пользу! Так что, ешьте лакомства, когда вы уже сыты, когда ваш организм уже наполнен энергией и питательными веществами. Тогда вас устроит совсем небольшое количество.

Еще несколько слов о шоколаде. Часто мои пациенты с целью похудеть или поддержать вес в порядке отказываются от этого лакомства. Но сохраняют в питании кисломолочные продукты. Но стакан ряженки 4% жирности содержит порядка 10 г жира. Столько же, сколько и четверть обычной плитки шоколада. И жир там и там один и тот же, молочный…

Ну и совсем простое пожелание для желающих похудеть. Чем медленнее вы кушаете лакомство, тем лучше вы улавливаете все тонкие оттенки вкуса.

Ориентироваться в жирности привычных продуктов питания поможет следующая таблица. Согласитесь, пользоваться ей гораздо проще, чем многостраничной таблицей калорийности.

Чтобы наглядно представлять себе, какой выигрыш дает та или иная замена в питании в пересчете на стандартную порцию, обратите внимание на таблицу, приведенную ниже.

Как похудеть: 6. Метод предварительной еды

Довольно часто упорядочить питание, немного снизить аппетит и скорее наесться помогает так называемая предварительная еда.

За 10-15 минут перед основными приемами пищи можно маленькими глоточками выпить стакан теплой воды или слабо сладкий чай с молоком, или стакан молока. Можно съесть небольшую порцию нежирного творога или творожной смеси с ряженкой и крупами или фруктами, или выпить порцию коктейля для похудения. Обычно калорийность такой порции оказывается раза в два меньше, чем то количество калорий, на которое удается безболезненно уменьшить основную еду. Например, обычно человек съедал на обед пищи на 600 калорий . Перекусив перед едой калорий на 50 (коктейль), он потом съедает на обед калорий 400. И наедается. Выигрыш — 150 калорий!

Содержание сахаров в пище уменьшить тоже довольно просто. Конечно, при условии, если вы не попытаетесь запретить их себе совсем. Человек очень быстро привыкает использовать меньше сахара в напитках. Чаще использует прохладительные напитки с заменителями сахара. Из хлеба чаще использует ржаной и отрубной хлеб и несколько реже — белый. Из круп хорошо бы чуть почаще гречку и чуть пореже манку.

Желательно, выстраивая стратегию вашего питания, использовать не один какой-то метод уменьшения жирности, а сразу несколько, выбирая те из них, которые лучше всего подходят к данной ситуации.

Мы многократно исследовали, какова калорийность питания человека, если он уменьшает потребление жира до 35-40 г в день и не злоупотребляет сладким. Оказалось, что в этом случае калорийность его питания не превышает 2000-2100 килокалорий в день. Это полностью предотвращает нарастание веса даже у людей, ведущих относительно спокойный образ жизни и не занятых физическим трудом.

Делает ли жир из мяса более постным?

28.03.2018

Можно ли сделать говяжий фарш более здоровым, если слить жир?

Если вы приготовите фунт 80% постного говяжьего фарша и слейте жир, значит ли это, что у вас в основном есть дорогой 90% постный говяжий фарш без дополнительных затрат? Об этом спросил читатель журнала Best Food Facts, и мы обратились к докторуДжули Гарден-Робинсон, доктор философии, из Университета штата Северная Дакота, ответит на их вопрос.

Короткий ответ: «Да!» Есть и другие факторы, о которых следует помнить.

«Приготовление и осушение говяжьего фарша значительно снижает жирность и калорийность», — сказал д-р Гарден-Робинсон.

Согласно данным, собранным Базой данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США и исследованиям Университета штата Айова, опубликованным в Журнале Американской диетической ассоциации, содержание жира в постном котле с 80% снижается с 22,6 грамма до 15 граммов после приготовления.

«Во время приготовления в мясе уменьшаются как влажность, так и жирность. В среднем 4 унции постного сырого говяжьего фарша превращаются в 3 унции (около 85 граммов) вареного мяса », — сказал доктор Гарден-Робинсон.

Источник : База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США и результаты исследования Университета штата Айова, опубликованные в Журнале Американской диетической ассоциации.

Как видно из таблицы, различные методы приготовления могут снизить калорийность и жирность. Жарка на сковороде — это приготовление на сковороде без добавления жира. Если обжарить 80% постного говяжьего фарша и промокнуть его чистым бумажным полотенцем, ваш конечный продукт по калорийности и жирности будет близок к 90% постным крошкам, приготовленным на сковороде.

Можно еще больше сократить количество калорий, обжарив на сковороде, промокнув бумажным полотенцем, затем поместив в ситечко и ополоснув приготовленное мясо горячей водой.

«Обязательно помните, что жир обычно имеет аромат в мясе, поэтому вы увидите уменьшение вкуса вместе с уменьшением жира», — сказал доктор.- сказал Гарден-Робинсон.

Безопасное обращение с пищевыми продуктами важно на протяжении всего процесса.

«Независимо от вида говяжьего фарша разморозьте его в холодильнике и очистите все рабочие поверхности и посуду, которые соприкасаются с мясом — сырым или приготовленным. Наконец, обязательно готовьте говядину до внутренней температуры 160F и пока соки не станут прозрачными », — сказала она.

Удаление жира из гамбургера снижает жирность и калорийность. Соблюдайте правила безопасного обращения с пищевыми продуктами

_{« 4815 » от Bob Peters под лицензией CC BY 2.0}

Первоначально опубликовано 2 октября 2014 г.

Какое идеальное соотношение для гамбургеров? — Schweid & Sons — Самый лучший бургер

Жир так же важен в бургере, как и мясо, из которого он сделан. Хотя мясо имеет свой особый вкус, именно жир (и мраморность), окружающий его, придает ему более насыщенный вкус и сочность.Но прежде чем вы сможете выбрать, какое соотношение лучше всего подходит для ваших бургеров, вам необходимо понять, что означают эти соотношения. Давайте взглянем на некоторые распространенные соотношения нежирной массы к жирности, продаваемые сегодня в розницу.

Как выглядит отношение постной массы к жировой ткани?

По закону максимальное содержание жира в любом говяжьем фарше составляет 30% (70% постного). Это соотношение использовалось различными методами маркировки на протяжении многих лет, но сейчас чаще всего рассматривается как XX% / XX%, где первый процент — это постное мясо, а второй процент — жир.Например, 75% / 25%. В качестве альтернативы, некоторые упаковки идут еще дальше и идентифицируют, какой процент какой составляет, с помощью дескриптора: 75% постного жира 25% жира.

Обычное соотношение постной массы к жирности

85% постной пищи / 15% жира — более постный состав, который может иметь тенденцию к высыханию при переварке.

80% постного мяса / 20% жира — Наиболее распространенный выбор среди поваров, из-за содержания жира, который делает гамбургеры более сочными и ароматными.

75% постного мяса / 25% жира — Мясо, как правило, розового цвета и содержит несколько пятнышек аромата.

Какое соотношение постного жира и жира лучше всего для гамбургеров?

Хотя ваши конкретные потребности могут диктовать, какое соотношение вы выберете, есть некоторые стандарты, которые учитывают повара и фанатики бургеров при выборе говядины. Сочные и более ароматные бургеры всегда получаются из говяжьего фарша с более высоким содержанием жира. Если вы любите готовить бургер от средней до средней, 80% / 20% дадут вам сочный и ароматный бургер без жирного налета.

Композиции с высоким содержанием жира сделают веер на сковороде и могут сделать ваш бургер жирным (что приведет к получению мокрой булочки).Напротив, композиции с низким содержанием жира (например, 85% / 15%) высыхают быстрее. Так что, если вы предпочитаете готовить свой гамбургер со средним, средним или большим количеством жира, выбирайте состав с более высоким содержанием жира, чтобы избежать высыхания бургера без вкуса.

Все зависит от вкуса

Ваши личные предпочтения в отношении вкуса и текстуры будут решающим фактором при выборе соотношения постного жира к жирности. В большинстве случаев (когда требуется сочный и ароматный бургер) 80% / 20% — это лучший способ.Независимо от того, как вы его готовите (средней прожарки или средней прожарки), эта композиция сохранит сочность и будет иметь самый крепкий аромат.

Но вам не нужно верить нам на слово! Пойдите и попробуйте разные соотношения, пока не найдете то, что вам подходит! И не забудьте ознакомиться с нашими советами по приготовлению самого лучшего гамбургера, чтобы получить от следующего гамбургера максимум удовольствия.

Найдите нас в отделе свежего мяса в вашем местном продуктовом магазине. Воспользуйтесь функцией поиска магазинов , чтобы найти магазин в вашем районе.Или попросите нас доставить прямо к вам домой и начать просмотр прямо сейчас в нашем интернет-магазине .

Говяжий фарш: что постное, а что нет? — Beef2Live

Говяжий фарш: что постное, а что нет?

Если вы посмотрите на любую упаковку говяжьего фарша, вы увидите соотношение от 73/27 до 96/4. Это число называется точкой постного мяса и представляет собой соотношение постного жира к постному при данном помоле.

Например, : если точка постного мяса указана как 73/27, то в упаковке 73 процента постной говядины и 27 процентов жира.В то время как 73/27 имеет более высокое содержание жира, другие виды помола могут быть такими же постными, как 96/4, с содержанием жира всего 4 процента.

Сегодня большинство упаковок говяжьего фарша имеют маркировку «% постного% жира». Пункты худой массы рассчитываются путем деления количества жира в граммах на порцию на общее количество граммов на порцию и умножения на 100, чтобы определить процентное содержание жира.

Например, , говяжий фарш с 22 граммами жира на порцию и общим размером порции 112 граммов рассчитывается следующим образом: 22 разделить на 112, что равно.20, умноженное на 100, что равняется 20. Это означает, что говяжий фарш на 20 процентов состоит из жира и на 80 процентов из постной говядины.

Для того, чтобы говяжий фарш назывался «постным, », он должен содержать 92% постного мяса / 8% жира или выше.

«Экстра постный» говяжий фарш должен иметь точку постного мяса 96% / 4% жира или выше.

Почему в говяжьем фарше жир? Жир помогает придать говяжьему фаршу чудесный маслянистый вкус. Как правило, чем выше содержание жира в говяжьем фарше, тем больше сока он дает и сохраняет аромат.Однако более постный помол может дать столь же желаемый говяжий вкус, в зависимости от того, как они используются. Итак, понимание того, какие точки постного мяса лучше всего подходят для различных применений, может помочь вам в полной мере насладиться говяжьим фаршем, не жертвуя своим здоровым питанием.

Lean Point: 73/27 — 81/19
Атрибуты : Исключительный вкус и сочность · Помогает связать мясо вместе для пирожков или фрикаделек
Лучшее в: Бургеры, мясной рулет, фрикадельки, стейк из Солсбери

Lean Пункт: 83/17 — 89/11 A
Атрибуты: Восхитительный вкус и отличная текстура · Идеально для использования, когда говядина — король тарелки
Лучшее в : фрикадельки, постные гамбургеры, топпинг для пиццы, мясной рулет, перец чили

Lean Point: 90/10 — 92/8
Атрибуты : Отлично подходит для использования в качестве ингредиента при приготовлении пищи · Идеально для приготовления ваших любимых блюд более постными
Лучше всего в: Лазанья, чили, энчиладас, буррито, спагетти , запеканки, тако, неряшливый джо

Точка бережливости: 93/7 — 96/4
Атрибуты : Доступен самый постный помол · 96% постного помола отмечены знаком Heart-Check как полезная для сердца пища · В основном используется как ингредиент я n нежирная, здоровая пища
Лучшее в: Обертки из азиатского салата, голубцы, тако, фаршированный перец, тостады

Source Grinds
Говяжий фарш, полученный из одного участка животного, известен как исходный измельченный продукт.Например, фарш представляет собой говяжий фарш, полученный из филе животного, и обычно его содержание составляет 90% постного мяса / 10% жира. Другие источники измельчения включают молотый круглый (обычно 85% постного мяса / 15% жира) и молотый патрон (обычно 80% постного мяса / 20% жира).

— См. Больше на: http://www.cargillgroundbeef.com/nutrition-leanpointedu.aspx#sthash.SesLiNI9.dpuf

.

Жирность постного и особо постного говяжьего фарша

Говядина — важный источник белка, цинка, железа, селена (антиоксидант) и витамина B12.Это также один из самых больших источников жира в рационе многих людей. Говядина присутствует во всех тех четверфунтах, стейках, мясных рулетах, фрикадельках, перце чили из красного мяса и хот-догах из говядины, которые вы едите в течение года.

К счастью, говяжий фарш продается по-разному. В мясной лавке в вашем продуктовом магазине его предлагают в различных соотношениях нежирной и жирной пищи. Если вы хотите получить питательную ценность говядины, но с меньшим содержанием жира и холестерина, вам следует выбрать нежирное и нежирное мясо для гамбургеров.Не дайте себя обмануть, думая, что вы едите нежирную пищу, называя «постным». Ты не; вы просто уменьшаете потребление жира.

Понятие бережливого производства

На каждой упаковке говяжьего фарша вы увидите «точку постного мяса», которая представляет собой соотношение постного мяса к жирности этого конкретного вида говяжьего фарша. Диапазон начинается с 73/27 (самый жирный) и идет до 96/4 (самый худой). Эта точка постного мяса рассчитывается путем деления граммов жира на порцию на общее количество граммов на порцию и последующего умножения на 100, что определяет процентное содержание жира.Например, если в упаковке говяжьего фарша было 30 граммов жира на порцию, а общее количество граммов на порцию составляло 120, мясо было бы 75/25 (постное к жирности). Чтобы мясо считалось постным, его соотношение должно составлять 92/8 или выше, а для экстра-постного мяса — 96/4.

Что такое бережливое производство

Возьмите постный говяжий фарш, который, согласно определению Министерства сельского хозяйства США, содержит не более 10 процентов жира, что означает, что он на 90 процентов нежирный. Есть одна загвоздка: процент относится к весу продукта, а не к процентному содержанию калорий из жира.Некоторым это может быть очевидно, но многие этого не знают или, по крайней мере, не задумываются над этим.

По данным Министерства сельского хозяйства США, это означает, что четыре унции постного говяжьего фарша (90 процентов постного мяса, 10 процентов жира) содержат 199 калорий и 11 г жира. Учитывая, что в каждом грамме жира содержится девять калорий, 99 из этих калорий, или почти половина из них, поступают из жира. Точно так же четыре унции сверхнжирного говяжьего фарша (95 процентов постного мяса, 5 процентов жира) содержат 155 калорий при 5,6 г жира, или одну треть от общего количества калорий.

Чтобы представить это в некоторой перспективе, четыре унции фарша (который на 80 процентов состоит из мяса и на 20 процентов жира), который чаще всего используется в гамбургерах, чили и фрикадельках, содержит 287 калорий и 22,6 г жира, что составляет 71 процент его калорий. .

Обработка информации

Вопрос в том, имеет ли это значение? Общее количество калорий в этой порции на четыре унции не так уж и плохо, особенно если вы потребляете около 2000 калорий в день. Хотя не существует установленной рекомендуемой диетической нормы жира, она составляет около 30 процентов от рекомендуемой нормы потребления для тех, кто соблюдает диету, состоящую из 2000 калорий в день.

Если вы добавите четыре унции цыпленка в булочку с сыром, беконом и какой-то майонезной заправкой, а затем добавьте немного картофеля фри, и эти калории, вместе с количеством жира, скоро прибавятся. Скорее всего, всего за один прием пищи вы потратите более 1000 калорий.

Если вы хотите вкусить сочный, но постный гамбургер, продолжайте, но, возможно, вы захотите подумать о других блюдах, которые вы едите с ним, и попробовать добавить немного нежирных начинок, таких как помидоры, ломтики красного лука, перец, салат и т. Д. и горчица.

способов избавиться от жира из говяжьего фарша | Здоровое питание

Автор: Serena Styles Обновлено 27 ноября 2018 г.

Говяжий фарш бывает разного уровня жира, от 70 до 95 процентов. В говяжьем фарше, состоящем из 70 процентов, 30 процентов продукта по весу — это жир, но это значительно дешевле. Порция 70% говяжьего фарша на 3 унции содержит 230 калорий. Для сравнения, порция 95-процентного говяжьего фарша на 3 унции содержит 164 калории. Если 95-процентный постный говяжий фарш слишком дорог, вы можете купить более низкие сорта и удалить не менее 50 процентов жира.Удаление жира может привести к исчезновению приправ, которые вы добавляли при поджаривании говядины, поэтому, возможно, вам придется добавить еще, когда закончите.

Сливная сковорода

Когда вы обжариваете говяжий фарш на сковороде, жир выходит наружу. Когда вы закончите подрумянивать говядину, накройте сковороду защитой от брызг или плотно прилегающей крышкой. Если вы используете крышку сковороды, потяните ее назад, чтобы образовалось небольшое отверстие, слишком тонкое, чтобы через него можно было пройти через говяжий фарш. Для защиты от брызг крепко держите его над сковородой.Слейте жир из сковороды в одноразовую емкость для жира — металлическая банка для кофе подойдет. Слегка встряхните сковороду, чтобы жир стекал, пока с говядины не перестанут капать.

Ложка с прорезями

Снимите приготовленный говяжий фарш со сковороды с помощью шумовки. Это позволит жиру стечь перед тем, как выложить говяжий фарш на тарелку. Возьмите немного говяжьего фарша и постучите ложкой по сковороде, чтобы удалить как можно больше жира.

Бумажные полотенца

Бумажные полотенца впитывают большую часть жира из приготовленного говяжьего фарша.Чтобы не обжечься, дайте говяжьему фаршу остыть не менее пяти минут на тарелке, выстланной бумажными полотенцами. Возьмите еще несколько сложенных бумажных полотенец и плотно прижмите их к говяжьему фаршу. Продолжайте промокать говяжий фарш, пока бумажные полотенца не перестанут собирать жир.

Горячая вода

Вы можете удалить жир, смыв его с говяжьего фарша. Переложите говяжий фарш в ситечко. Нагрейте воду, пока она не закипит, но не до тех пор, пока она не закипит. Полейте говяжий фарш водой, чтобы смыть жир.Дайте говяжьему фаршу стечь в течение пяти минут после его ополаскивания.

Как сделать говяжий фарш более нежным

Tacos, Spaghetti, Sloppy Joes, чили, запеканки, супы — список рецептов говяжьего фарша действительно никогда не заканчивается. Говяжий фарш — это просто, быстро и часто даже не требуется рецепт. Но, держу пари, я могу удивить вас некоторыми малоизвестными фактами о говяжьем фарше.

Знаете ли вы, что 85% говяжий фарш содержит менее 200 калорий на порцию? И, 95% постный говяжий фарш содержит менее 140 калорий на порцию.

Когда я впервые начал узнавать больше о питательных свойствах говядины, я был немного удивлен этим. Постная говядина довольно низкокалорийна — даже говяжий фарш. Это был долгожданный сюрприз.

Что, если бы я сказал вам, что существует творческий способ купить этот 80% говяжий фарш — который часто более доступен в продуктовом магазине и дешевле — и сделать его LEANER ?

Вы можете просто смыть жир с говяжьего фарша, чтобы сделать его более постным.

ЧТО? Вы правильно прочитали, и это была именно моя реакция.Продолжай читать.

Примечание № 1: Когда дело доходит до выбора говяжьего фарша, у вас есть много вариантов в продуктовом магазине. На упаковке есть говяжий фарш 80/20 или 90/10 или любое количество вариаций. Давайте упростим: чем выше процент постной говядины, тем ниже содержание жира. Например, постный говяжий фарш на 95% содержит меньше общих и насыщенных жиров, чем на 85% постный говяжий фарш.

Примечание № 2: Существует также разница в цене на более постный говяжий фарш.95% постный говяжий фарш может стоить примерно на 1 доллар больше за фунт, чем его 85% постный аналог. По понятным причинам говяжий фарш с постным содержанием жира на 73–85% дешевле, чем более постные варианты, но вам не нужно жертвовать своим кошельком, чтобы получить постный, здоровый говяжий фарш! У-у-у!

Есть простой и, на мой взгляд, достаточно действенный способ снизить жирность говяжьего фарша на 50 процентов! Просто смой жир. Еще одна замечательная вещь — промывка и осушение говяжьего фарша смывает жир, не уменьшая количество витаминов и минералов и не нарушая вкуса.

Вот шаги:

1. Коричневый говяжий фарш в сковороде на среднем огне, пока говядина полностью не приготовится.
2. С помощью шумовки переложите говяжьи крошки на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Дайте посидеть одну минуту; промокните верхнюю часть говядины бумажными полотенцами.
3. Положите говядину на дуршлаг над большой миской. Залейте говядину очень горячей водой (но не кипящей), чтобы смыть жир. Слить в течение пяти минут.

Эти простые советы сохранят ваш говяжий фарш более постным, с меньшим количеством калорий и потрясающе прекрасным вкусом! Здоровые люди едят говядину!

Разбираемся в маркировке говяжьего фарша

Свежий говяжий фарш

Дэйви Гриффин, профессор и мясной специалист

Texas A&M Agrilife Extension Service

Когда потребители идут в продуктовый магазин, они сталкиваются с множеством товаров, из которых можно выбрать.Один из наиболее часто покупаемых продуктов в отделе говядины — это говяжий фарш. Благодаря своей функциональности в отношении множества различных блюд, говяжий фарш является крупнейшим отдельным продуктом из говядины, продаваемым (по объему) в большинстве продуктовых магазинов. Хотя большинству потребителей нравится выбирать из множества продуктов, варианты говяжьего фарша иногда сбивают с толку. Продукты, похожие на внешний вид, могут быть помечены как говяжий фарш, гамбургер, фарш, вырезка, цыпленок и могут включать такие утверждения, как «натуральный», «органический», «нежирный», «очень нежирный» или другие.В большинстве случаев говяжий фарш сегодня также определяет соотношение постного жира к жирному, указав процент постного и процентного содержания жира в упаковке. Проблема для потребителей заключается в том, чтобы знать, какой продукт подходит для предполагаемого использования покупателем.

Определение говяжьего фарша — это свежая и / или замороженная говядина из первичных отрубов и обрезков. Обрезь определяется как небольшие кусочки, содержащие как постное, так и жирное мясо, получаемые из туши говядины, когда туша разрезается или «перерабатывается» в говяжьи отрубы, отрубы или отдельные отрубы.По закону максимальное содержание жира в любом говяжьем фарше составляет 30% (70% постного). Запрещается добавлять воду, фосфаты, связующие вещества или другие источники мяса и при этом маркировать их как говяжий фарш. Если этикетка с говяжьим фаршем имеет добавленный идентификатор этикетки, такой как фарш, вырезка или кусок мяса, постное мясо и жир, используемые в продукте, могут происходить только из первичного мяса, указанного в названии. Таким образом, фарш может содержать только постное мясо и жир из круглого, филе из филе и т. Д. Нет требований к добавленному проценту постного мяса / жира для продукта из говяжьего фарша из определенного сорта, поэтому, хотя большинство продуктов, представленных в магазинах, будет содержать фарш Так как либо 80 или 85% постных продуктов и измельченной круглой вырезки или вырезки, чтобы быть еще более скудными, юридическое требование состоит в том, чтобы эти продукты были как минимум на 70% постными.Потребитель должен прочитать этикетку, чтобы убедиться, что он покупает продукт, который лучше всего соответствует его ожиданиям и предполагаемому использованию. Если упаковка помечена просто как гамбургер, она должна соответствовать всем уже упомянутым требованиям, за исключением того, что она может содержать 100% жирную обрезь (без постного мяса) из других источников, кроме первичных.

Согласно сайту «askusda.gov», термин «постное» может использоваться для описания отдельного продукта питания как упакованного, если он содержит менее 10 граммов жира, 4.5 граммов или меньше насыщенных жиров и менее 95 миллиграммов холестерина на контрольное количество и на 100 граммов. Для того, чтобы основное блюдо или блюдо было квалифицировано как «постное», оно должно соответствовать указанным уровням жира, насыщенных жиров и холестерина на 100 грамм и на одну порцию с этикетками. Термин «экстра постное» может использоваться для описания продуктов, которые содержат менее 5 граммов общего жира, менее 2 граммов насыщенного жира и менее 95 миллиграммов холестерина на контрольное количество и на 100 граммов. Для основного блюда или продуктов питания эти уровни применяются из расчета на 100 грамм и на размер порции на этикетке.

Поправка в положение предложена для устранения недоразумений потребителей. Если бы дескриптор «% постного /% жира» не использовался, был сделан вывод, что большая часть говяжьего фарша вернется к продаже в виде круглого фарша, филе или цыпленка или под названием «в магазине». Хотя на первый взгляд это не кажется серьезной проблемой, состав этих продуктов без какого-либо дескриптора может сильно различаться. Многие покупатели оценили бы как самый скудный помол в магазине, за которым следовали бы рубленая вырезка и затем молотый патрон.Однако, если измельченный раунд имеет минимум 70% постного мяса и максимум 30% жира и получен из раунда, он имеет правильную маркировку. В нем также может быть 90% постного мяса и 10% жира, и при этом он все равно будет считаться измельченным. Это явно не входило в цели правил маркировки пищевых продуктов 1993 года и не в том типе информации, которую запрашивает большинство потребителей. В исследованиях потребителей, проведенных в 1994 году, покупатели не смогли точно определить постное содержание говяжьего фарша, идентифицированного только по таким названиям, как «фарш».Однако, когда использовались идентификаторы «% постного» и / или «% постного /% жира», большинство покупателей могли точно определить постное содержание говяжьего фарша и указали, что этикетка с использованием описателя была предпочтительнее, когда они делали говяжий фарш. решения о покупке.

Некоторые из перечисленных рекомендаций помогут подобрать подходящий продукт из говяжьего фарша для предполагаемого использования покупателем:

1. Используйте индикатор «% постного мяса» или «% постного мяса /% жира» на этикетке, чтобы получить желаемое содержание постного мяса, независимо от каких-либо заявлений относительно того, где на туше говядины был получен говяжий фарш.
2. «Ищите красный». Если вы покупаете говяжий фарш в местном магазине, упаковка говяжьего фарша будет тем краснее, чем выше постное содержание, поэтому, если другой индикатор недоступен, чем краснее цвет, тем нежнее говяжий фарш.
3. Если здоровая говядина упакована в «голавли», следует учесть, что они были упакованы в рамках инспекции USDA / FSIS и, хотя постный цвет не наблюдается, есть гарантия, что процент постного мяса / жира на упаковке задокументирован на проверяемом предприятии.

Сегодня у потребителей может быть множество вариантов упаковок говяжьего фарша, представленных для покупки в местных розничных магазинах. Исторически сложилось так, что говяжий фарш был получен как побочный продукт при производстве говяжьей туши. Полученные «обрезки» измельчали ​​и продавали в лотках из пенопласта с внешней оберткой из ПВХ, которая позволяла проникать кислороду и помогала сохранять ярко-красный цвет в течение 2-3 дней. Поскольку в магазины отправлялось меньше говяжьих туш, на уровне магазинов производилось меньше обрезков, поэтому дополнительный грубый говяжий фарш отправлялся в магазины в оптовой упаковке для измельчения, традиционной упаковки и выставления на продажу.Кроме того, упаковщики и другие переработчики начали измельчать и расфасовывать говяжий фарш «в упаковке» в магазины. Фасованный говяжий фарш измельчается и упаковывается на заводах Министерства сельского хозяйства США под контролем FSIS и поступает в магазин в своей упаковке, готовой к выставлению на продажу. Из-за меньшего воздействия кислорода и меньшего обращения с мясом говяжий фарш в упаковке из голавля обычно имеет более длительный срок хранения, чем переработанный говяжий фарш, и на упаковке указан срок годности, указывающий на рекомендацию производителя по использованию для поддержания качества. ожидания.Потребители также могут найти готовый к употреблению говяжий фарш, который обычно упаковывают в более жесткую упаковку с плоской прозрачной пленкой на верхней стороне. Готовый говяжий фарш был упакован на заводе по упаковке или дальнейшей переработке, затем атмосфера внутри упаковки была изменена путем замены воздуха комбинацией кислорода и, возможно, оксида углерода, диоксида углерода и азота (инертный), а затем герметизирована. Газовая смесь надрезает упаковку, что позволяет мясу дольше оставаться ярко-красным и предотвращает рост микроорганизмов на мясе, которые могут вызвать порчу или создать угрозу безопасности пищевых продуктов.Кроме того, выставлены на продажу «кирпичи» из говяжьего фарша. Кирпичи из говяжьего фарша — это еще один метод производства говяжьего фарша на уровне упаковщика или дополнительной обработки. Отмеренное количество говяжьего фарша помещают в сформированный квадрат упаковочной пленки, создают вакуум и запаивают. Пленка имеет высокий кислородный барьер, поэтому мясо красновато-пурпурного цвета и снова имеет более длительный срок хранения, чем насыщенное кислородом красное мясо, которое традиционно выставлялось в розничной упаковке.

Ряд потребителей принимают решения о покупке говяжьего фарша исключительно на основании постности.Другие основывают свои решения на компактности и цене, уравновешенной конечным предполагаемым использованием. Независимо от ваших критериев выбора, говяжий фарш является экономичным источником доступных питательных веществ. Общее количество калорий, белков и жиров, а также доступное количество железа и цинка показано ниже для 3 унций. жареная порция хорошо прожаренная.

.