Рецепты программа два с половиной повара: Два с половиной повара фото, видео, описание выпусков

Два с половиной повара (2013)

Ведущие программы, Кристина и Альбина, с удовольствием покажут Вам как без особых усилий готовить дома потрясающие блюда, достойные меню лучшего ресторана!
Наши рецепты:
— Невероятно простые и быстрые в приготовлении!
— Фишка (изюминка) в каждом рецепте способна удивить самого искушенного кулинара!
— Подробнейшие пошаговые инструкции помогут начать готовить даже тем, кто в жизни не держал в руках поварешки!
В общем, «Два с половиной повара» — это свежий взгляд на знакомые блюда, быстрота и невероятная легкость их приготовления . Все это поможет Вам за 30 минут стать настоящим шеф-поваром на собственной кухне!

Рецепты из выпусков передачи Два с половиной повара

Cегодня мы узнаем несколько рецептов, которые совершенно точно нам понравятся и способны вас реанимировать после новогодних праздников. И в первую очередь мы приготовим насыщенный Норвежский рыбный суп , в супе будут креветки, сливки и белое вино. Потом мы приготовим Клафути с цуккини и черри. Приготовим оживляющий Горячий напиток из фейхоа с гранатом и добавим туда мед. Сегодня мы готовим блюда американской кухни: Говяжьи ребра с соусом из виски , картофель фри и Яблочный пирог с сыром чеддер . Сегодня мы приготовим перепелок в вине и беконе. Сделаем свежий совершенно восхитительный Салат со свежей малиной и поджаренным камамбером и конечно на десерт будет красивый и очень вкусный Торт Грильяж, потому что в этот день без торта совершенно невозможно. Сегодня нас начат правильно отмечать праздник День Святого Валентина.Пирожное Картошка
Решти
Пастуший пирог Сегодня мы научимся готовить завтрак для всей семьи.
Меню программы:
Творожная запеканка с сыром Рикотта и клубникой,
Американские оладьи Панкейки,
Ягодно-фруктовый смузи. Сегодня готовим Каре ягненка, Лук, запеченный с беконом и пармезаном и Ароматное сливочное масло. В этот раз Альбина с Кристиной приготовят обед в тайском стиле. Легендарная и всеми любимая Лапша Пад Тай и Легкий, воздушный Кокосовый торт. Котлета по-киевски
Мятное картофельное пюре
Салат из зеленого горошка и авокадо Сегодня ведущие приготовят обед для тех, кто соблюдает пост и предпочитает вегетарианское меню. В нем — очень сытный рулет из картофельного теста с грибной начинкой, овощной рататуй и морковный торт. А кто сказал, что во время поста нужно голодать? В этом выпуске на кухне рыбный день. Девочки купили целого лосося и сначала научат его разделывать, потом приготовят севиче из сырой рыбы, котлетки из рыбно-креветочного фарша и нежное кукурузное пюре на гарнир. Сегодня Кристина, Альбина и Рона приготовят простые, но очень вкусные итальянские блюда. Баклажаны «Алла Пармиджано», запеченные в духовке с сыром пармезан и невероятное ризотто с креветками и спаржей. Этот выпуск посвящен турецкой уличной еде. Кристина с Альбиной приготовят потрясающую тарелку с морепродуктами — такую, как готовят на улицах Стамбула. В ней будут фаршированные мидии, и хрустящие кольца кальмаров. На десерт — домашняя медовая пахлава из теста фило.Кристина, Альбина и Рона готовят сегодня знаменитые блюда Прованса — ароматный луковый пирог писсаладьер и любимый всеми салат нисуаз со свежим тунцои и яйцом пашот! В этом выпуске Альбина, Кристина и Рона приготовят классические блюда английской кухни, но не без своих маленьких секретов! На обед сегодня закрытый пирог с кроликом, картофельный салат и воздушный трайфл.

ВИДЕО НЕТ

Cегодня в меню будет настоящая Воздушная Пасха с сыром рикотта, орехами и сухофруктами. Также нам расскажут как печь вкусные французские пирожные Канале, которые так похожи на маленькие куличи.

Бефстроганов
Картофель черри с красным соусом пестоСегодня все блюда на кухне двух с половиной поваров будут приготовлены из яиц. Потрясающий итальянский омлет фриттата с чоризо и козьим сыром и самый любимый наш десерт — лимонный тарт с воздушной меренгой.
Буф бургиньон
Шоколадный мусс Сегодня ведущие будут готовить Манхэттенский клэм-чаудер – суп с морепродуктами, американцы готовят его из рыбы и консервированных томатов. А также любимый салат Альбины — Кобб
Петух Кок о ван

Меренга «Павлова»

Минестроне
Клубничный тарт с желе из шампанского На кухне двух с половиной поваров сегодня снова готовят классические британские блюда — пирог старгейзи с рыбой и суп из молодого зеленого горошка !В этот раз ведущие приготовят итальянскую классику — оссобуко — и сделают салат капрезе с физалисом и ароматным песто из тархуна.Сегодня ведущие будут готовить
Пирог из бараньих ног
Салат из кореньев с крыжовником
Карп в тесте
Сливовый пирогСередина августа — самый сезон вкусных спелых помидоров. Мы расскажем, как сделать дома настоящие вяленые томаты, и сварим теплый томатный суп с креветками.Картошка в фольге
Курица барбекю
Соус ЦезарьБургеры с морковкой фри
Арбузный лимонад
И снова пикник! На сей раз приготовим речную форель с пастернаком, деревенский рататуй на гриле и наш любимый облепиховый лимонад с базиликом!

Свиные ребра барбекю
Картофель по-деревенски
Компот из сливы и крыжовника

Кесадилья с гуакамоле и сальсой
Кукуруза со сливочным соусом
Дынный лимонад с перцем чили

Салат с грибами и сельдью
Грибной суп в хлебеГотовим:
Пирожки со свеклой и картошкой
Молочный суп со скумбриейРисовая каша в тыкве
Пирог с семгой и козьим сыром

Выпуск от 26.10.2013
Салат с домашним сыром капрезе
Пирог с курицей и потрохами

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

ДВА С ПОЛОВИНОЙ ПОВАРА — кулинарное шоу на ТНТ

ДВА С ПОЛОВИНОЙ ПОВАРА — кулинарное шоу на ТНТ

Автор:

Источник: tnt-online.ru

► СМОТРЕТЬ ВСЕ ВЫПУСКИ

► РЕЦЕПТЫ ИЗ ПЕРЕДАЧИ

Ведущие программы, Кристина и Альбина, с удовольствием покажут Вам как без особых усилий готовить дома потрясающие блюда, достойные меню лучшего ресторана!

Наши рецепты:

— Невероятно простые и быстрые в приготовлении!

— Фишка (изюминка) в каждом рецепте способна удивить самого искушенного кулинара!

— Подробнейшие пошаговые инструкции помогут начать готовить даже тем, кто в жизни не держал в руках поварешки!

В общем, «Два с половиной повара» — это свежий взгляд на знакомые блюда, быстрота и невероятная легкость их приготовления . Все это поможет Вам за 30 минут стать настоящим шеф-поваром на собственной кухне!

Кристина и Альбина не профессиональные повара, но готовить — их самая большая страсть в жизни!

Раньше Кристина и Альбина работали в офисе и занимались пиаром. Но однажды они решили рискнуть, бросить работу и наконец-то заняться тем, что они по-настоящему любят! И … открыли кулинарную школу.

Девушки не готовят сложных блюд. Их рецепты простые и понятные, но при этом всегда интересные, неожиданные и «с изюминкой». Кристина и Альбина способны увлечь готовкой любого — ведь они уверены, что для того, что бы получилось вкусно — главное, это готовить с удовольствием!

К Альбине и Кристине приходят совершенно разные люди. Иногда компании друзей, иногда совершенно незнакомые. Иногда приходят по поводу – например, отметить день рождения или 8 марта, а иногда просто так — чтобы хорошо провести время.

Присоединяйтесь! Готовьте вместе с нами в «Два с половиной повара. Открытая кухня» весело и с удовольствием!

Смотрите кулинарные шоу по выходным в 10:00 на ТНТ!

Смотрите также:

Новости o Два с половиной повара Выборга | Последние новости

Читайте новости Выборга об Два с половиной повара, а также содержащие упоминание об Два с половиной повара.
Мы не просто собираем и храним все новости Выборга. Мы также учим наш робот постоянно сортировать их по различным рубрикам и событиям. В частности мы заметили, что в некотрых новостях часто упонимается о Два с половиной повара. Наш робот такие новости специально отсортировал по данному признаку, чтобы вам всегда было удобно их находить.

В субботу Два с половиной повара научат вас правильно собираться на пикник

В этом выпуске ведущие программы «Два с половиной повара. Открытая кухня» научат всем правилам идеального пикника.
20.06.2014 Vyborg.TV

В субботу на «Открытой кухне» — капустные блюда

Капуста – это самый полезный сезонный овощ, из которого получается огромное количество вкусных блюд!
22.11.2013 Vyborg.TV

Сытная и полезная еда от телепередачи «Два с половиной повара» 16 ноября в 10.00 на ТНТ

Два с половиной повара решили приготовить по-настоящему сытную и полезную еду.
15.11.2013 Vyborg.TV

Рецепт очередного кулинарного шедевра подарят вам «Два с половиной повара» 17 ноября в 10.00 на ТНТ

На открытой кухне Кристина и Альбина сегодня учат готовить пасту с баклажанным соусом и белые профитроли с соусом из маскарпоне и глазурью из белого шоколада!
15.11.2013 Vyborg.TV

Готовим английский завтрак вместе с телепередачей «Два с половиной повара» 10 ноября в 10.00 на ТНТ

Английский завтрак всегда отличается своей плотностью и сытностью. Сегодня в нашем меню оригинальные сосидж-роллы и мощный картофельный салат с чоризо!
08.11.2013 Vyborg.TV

Новые рецепты в телепередаче «Два с половиной повара»! Не пропустите в воскресенье в 10.00 на ТНТ

Ньоки с тыквой

Ингредиенты:
Средняя тыква – 1 шт.
Оливковое масло – 2 ст.
25.10.2013 Vyborg.TV

В воскресенье «Два с половиной повара» приглашают вас на утку с лапшой

Сегодня на нашей Открытой кухне мы приготовим азиатскую лапшу с уткой, заварим ароматный чай каркаде и испечем песочные печенья с клюквой и белым шоколадом!
18.10.2013 Vyborg.TV

В субботу на ТНТ – открытая «зимняя» кухня

Самая вкусная и уютная еда в любую непогоду и холода – это горячий суп и пирожки с пылу с жару!
11.10.2013 Vyborg.TV

Идем на пикник вместе телепередачей «Два с половиной повара»

Два с половиной повара снова на пикнике! В субботу они поджарят на гриле аппетитную котлету с мятой, сделают вегетарианский бургер с шампиньонами и маринованной свеклой и подадут их с морковными палочками под пармезаном.
30.08.2013 Vyborg.TV

«Открытая кухня» под открытым небом

Два с половиной повара открывают новый кулинарный сезон серией спецвыпусков из Парка Горького!
23.08.2013 Vyborg.TV

Урок Средиземноморской кухни в программе «Два с половиной повара»

На Открытой кухне 11 августа в 10.00 урок Средиземноморской кухни! Готовим филе дорады, салат из запеченных овощей с брынзой и коблер с фруктами.
09.08.2013 Vyborg.TV

В субботу на ТНТ кулинарное шоу «Два с половиной повара»!

Сегодня готовим баранину! Но не банальный шашлык или целиком запеченную ногу, мы испечем удивительный пирог из бараньих ножек!
02.08.2013 Vyborg.TV

Рецепты от Джулии Чайлд в телепередаче «Два с половиной повара»

Кристина и Альбина сегодня решили вспомнить Джулию Чайлд великую женщину и повара, американку по происхождению, которая всю свою жизнь посвятила французской кухне.
26.07.2013 Vyborg.TV

Рыбный день на «открытой кухне» – только на ТНТ!

В субботу на кухне рыбный день! Девочки купили целого лосося и сначала научат зрителей  его разделывать, потом приготовят севиче из сырой рыбы, котлетки из рыбно-креветочного фарша и нежное кукурузное пюре на гарнир!
12.07.2013 Vyborg.TV

В воскресенье на ТНТ – Открытая американская кухня

На открытой кухне соберутся самые настоящие фанаты программы «Два с половиной повара»,
19.04.2013 Vyborg.TV

В субботу «Два с половиной повара» приготовят абсолютно постный обед

В субботу, 23 марта, « два с половиной повара» приготовят обед для тех, кто соблюдает пост, а также для всех тех, кто предпочитает вегетарианскую пищу.
22.03.2013 Vyborg.TV

В субботу «Два с половиной повара» приготовят американский обед

Кристина с Альбиной любят повторять, что от вкусного не толстеют! Так вот, на этот раз ведущие приготовят вкусную и, по мнению многих, вредную американскую пищу говяжьи ребра в соусе из виски,
01.02.2013 Vyborg.TV

В субботней программе «Два с половиной повара» зрителей ждет постпраздничный обед

В субботу, 12 января, ведущие программы «Два с половиной повара» Кристина и Альбина приготовят обед, который быстро поставит на ноги после праздников.
11.01.2013 Vyborg.TV

В субботу на ТНТ – открытая украинская кухня!

В субботу, 22 декабря, в 11 часов утра «Два с половиной повара» вспоминают великое произведение Гоголя «Ночь перед Рождеством» и готовят настоящий украинский борщ с чесночными пампушками!
21.12.2012 Vyborg.TV

В воскресенье на ТНТ — «Два с половиной повара. Открытая кухня»

Последние недели декабря настоящий сумасшедший дом, нет времени даже на то, чтобы сходить в магазин за продуктами!
14.12.2012 Vyborg.TV

Два с половиной повара приглашают зрителей в Испанию

В субботу, 15 декабря, на канале ТНТ – «Два с половиной повара».

В 11 часов утра на открытой кухне вас ждут Кристина и Альбина.
14.12.2012 Vyborg.TV

Зимний салат от программы «Два с половиной повара»

В минувшую субботу на открытой кухне Альбина и Кристина приготовили оригинальный салат с хурмой и мандаринами.
14.12.2012 Vyborg.TV

Субботним утром на ТНТ — «Два с половиной повара»!

8 декабря на канале ТНТ Альбина и Кристина запекают баранью ногу! А к ней делают классический мятный соус!
07.12.2012 Vyborg.TV

«Два с половиной повара»: 13 октября в 11.00 на ТНТ — грузинская кухня!

Кристина, Альбина и Рона хоть и не грузинки, но научат зрителей готовить настоящую домашнюю грузинскую еду!
11.10.2012 Vyborg.TV

Блюда с чесноком – «Еда»

Блюда с чесноком – «Еда»

Подбор рецептов

• 
  Любое меню
• 
  Безглютеновая диета
• 
  Вегетарианская еда
• 
  Веганская еда
• 
  Безлактозная диета
• 
  Детское меню
• 
  Низкокалорийная еда
• 
  Постная еда
• 
  Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Альбина Прейс и Кристина Черняховская показывают, что чеснока не может быть слишком много

Уважаемый во многих кухнях мира чеснок многие, если не большинство, употребляют в строго дозированном и даже гомеопатическом количестве. Кристина Черняховская и Альбина Прейс, основательницы открытой кухни Meet & Greet и ведущие программы «Два с половиной повара», превратили у нас в редакции огромное количество чеснока в пять несложных блюд и доказали, что его просто не может быть слишком много.

К гастрономии Альбина и Кристина, журналистки по образованию, пришли через кино: сначала они занимались организацией кинофестивалей, потом придумали творческое кулинарное ­объединение Meet & Greet — а еще у них была программа «Два с половиной повара» на ТНТ. Кристина же недавно стала также шефом кафе «Искра».

Совет: избавиться от неприятного запаха чеснока, въедающегося в руки во время готовки, можно с помощью стального мыла. Мыло нужно потереть руками под струей прохладной воды — как обычное. Металл будто бы нейтрализует кислоты, вызывающие неприятные запахи. Химикив этом сомневаются, но мыло — мы проверяли —работает.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

похожие идеи

Рис с мускатным орехом, корицей и чесночными чипсами

Чем тоньше будут ­лепестки чеснока, тем меньше чипсы будут походить на чеснок по вкусу.

Фарфалле с хлебными крошками и чесноком

Хорошей компанией для этой несложной ­пасты станет нежное «Монтепульчано д’Абруццо».

Крем-суп с чесноком и зеленым горошком

Похожие на пятна Роршаха сливочные кляксы смягчают и вкус, и цвет супа.

Киш с карамелизованным чесноком и травами

Киш с чесноком и сыром хорош, только пока не остыл, ­поэтому съедать его нужно немедленно. В начинке огромное количество чеснока, но его вкус сильно смягчается в процессе варки.

Помидоры черри, фаршированные пастой с чесноком

Паста с чесноком может стать основой для дальнейших экспериментов: можно добавить, на­пример, кинзу — она сделает простую закуску пикантнее.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/recepty/blyuda-schesnokom»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Блюда с чесноком»,»description»:»Альбина Прейс и Кристина Черняховская показывают, что чеснока не может быть слишком много»}

Ведущие программы «Два с половиной повара»: «От вкусного не толстеют!» | Шоу-бизнес | Культура

Давно ли дружат ведущие программы «Два с половиной повара»? И как они познакомились?

В. Ничипоренко, Тамбов

Альбина: C Кристиной мы знакомы лет пятнадцать. Впервые встретились в Чебоксарах на слёте юных журналистов. Там-то и завязалась наша дружба. Через какое-то время, уже в студенческие годы, встретились в Москве…

«ТВ-Гид»: — Вы ведь, насколько я знаю, в пиаре вместе работали? А как пришли в кулинарный бизнес?

Альбина: Точно! Мы вместе работали в кинотеатре «35 мм», организовывали различные мероприятия. С кулинарией всё сложилось само собой. Помню, как-то жарким летом мы уволились из кинотеатра и решили заняться своим делом. Арендовали помещение и принялись проводить различные мастер-классы под названием «Meet&greet». Связаны они были с hand-made. Мы рассказывали посетителям о том, как самим сделать красивую и модную футболку или написать книгу. Одним из направлений деятельности наших курсов была кулинария. Мастер-классы по ней вела девушка Маша. Через какое-то время мы заметили, что именно кулинарные занятия наиболее популярны у наших гостей. Однажды Маша по каким-то причинам не пришла, не преду­предив нас об этом. Нам с Кристиной ничего не оставалось, как провести мастер-класс самостоятельно. С этого момента всё и закрутилось! Мы создали открытую кухню, где стали учить людей готовить. 

Шоу «Два с половиной повара». Кадр телеканала ТНТ

«ТВ-Гид»: — А как попали на канал ТНТ?

Кристина: Прежде чем наша программа вышла в эфир ТНТ, мы стали героинями документального фильма «Заработать легко». Это фильм о том, как молодые люди открывают свой бизнес и впоследствии становятся успешными предпринимателями. Спустя какое-то время после съёмок нам по­звонил продюсер с ТНТ и предложил встретиться. За чашечкой кофе нам предложили стать ведущими кулинарного шоу. Изначально речь шла только о программе «Открытая кухня», потому что она полностью по­вторяла то, что мы делаем на мастер-классах. Но так как у Альбины родилась дочь и её приходилось брать с собой, пришла идея задействовать и малышку. Именно так и родилась программа «Два с половиной повара», где половина повара — это как раз наша Рона.

«ТВ-Гид»: — Альбина, Кристина, в чём прин­ципиальное отличие «Двух с половиной повара. Открытая кухня» от остальных кулинарных шоу на российском телевидении?

Альбина: Прин­ципиальное отличие в том, что мы впервые приглашаем в программу не обученных и подготовленных людей, а простых зрителей. Они учатся готовить, можно сказать, в режиме онлайн. Кроме того, кто отважится готовить с грудным ребёнком на руках? Вот в этом наша уникальность!

Шоу «Два с половиной повара». Кадр телеканала ТНТ

«ТВ-Гид»: — Зачастую женщины-повара страдают от излишнего веса. Не так легко бывает устоять перед воздушным пирожным и аппетитной поджаркой.  А вы располнеть не боитесь?

Кристина: Нет, совершенно не боимся. У нас есть приговорка: «От вкусного не толстеют». Если постоянно говорить это и верить, так оно и будет! Мы готовим всё, что хотим, и едим всё, что желаем…

«ТВ-Гид»: — Альбина, вы ведёте программу с ребёнком на руках. Не тяжело?

Альбина: Вы знаете, я уже привыкла. Рона с нами с первого, пилотного выпуска. Я почти везде её беру с собой…

«ТВ-Гид»: — Не капризничает ли малышка? Чем она занимается, пока идёт процесс приготовления блюд?

Альбина: Ронка не капризничает — она спокойная девочка. Какое-то время дочка находится со мной. Когда же наша половинка повара не в кадре, гуляет с няней, играет в детском уголке. В любом случае она всегда в пределах съёмочной площадки!

«ТВ-Гид»: — Альбина, у вашей дочери очень интересное имя. Что оно означает?

Альбина: Имя для малышки придумал мой муж. У него было два варианта: Заря и Рона. Но, учитывая то, что ребёнка я родила вечером, о какой Заре могла идти речь? Поэтому, как вы уже поняли, длительных терзаний по поводу выбора между тем и этим у нас не было! Я слышала, что на иврите Рона означает «песня» или «весёлая». Это имя очень подходит моей дочке.

«ТВ-Гид»: — Наверное, Рона ещё слишком мала, чтобы дегустировать ваши блюда. Готовите ли вы детские лакомства специально для дочки?

Альбина: Малышке всего одиннадцать месяцев, поэтому питается она грудным молоком. Однажды на съёмках я дала ей мороженое. Роне очень понравилось! Время от времени дочка ест смеси, а иногда и суп из моей тарелки.

Вообще я очень хочу, чтобы Рона побыстрее привыкла к нормальной еде и мы не заморачивались «протираниями через марлю».

«ТВ-Гид»: — Девушки, а как вы относитесь к  астрологии? Случались ли в вашей жизни мистические совпадения или знаки судьбы?

Альбина: Иногда читаем астрологические прогнозы. Но не замечала, чтобы у меня что-то сбывалось. Даже обидно.

Смотрите также:

Популярные кулинарные телепередачи и шоу

Почему так популярны телепередачи о кулинарии? Только ли потому, что ежедневно миллионам женщин приходится ломать голову над проблемой, чем бы накормить домашних. Хочется удивить их новым рецептом, но раз от раза придумывать уникальные блюда не получается, вот и смотрят телепередачи в надежде выведать профессиональные тонкости? Скорее всего, нет. Все телепередачи о еде – это, прежде всего, шоу, и просветительство, пропаганда здорового питания – не их удел. Их задача – развлечение. И реклама.

Профессиональные повара и медики зачастую выступают против кулинарных телепередач, считая, что они наносят вред, поскольку участвуют в них не квалифицированные повара, а любители, порой дающие абсолютно дилетантские и даже вредные советы.

Тем не менее, многие кулинарные шоу очень рейтинговые. Это зависит от многих факторов: канала, ведущего, темы, гостей. Проанализируем некоторые.

Пожалуй, первая из таких программ на отечественном телевидении —  «Смак» – ей уже более 20 лет. Ее «отец» — Андрей Макаревич придумал устроить в телестудии реальную кухню со всеми прибамбасами и приводить известных людей, которые будут готовить и при этом рассказывать что-то интересное о себе. Главным был и остается именно разговор, а не еда и готовка.

«Кулинарный поединок»

Этой программе лет меньше. И это программа-соревнование. Получая одинаковые продукты, участники за 20 за отведенное время должны приготовить из них три оригинальных блюда, при этом беседуя с ведущим и друг с другом и выполняя артистические номера. Кое-кому удается приготовить не три, а больше!

 «Барышня и кулинар»

Несколько лет кулинар Михаил Плотников и певица Анна Семенович готовят в студии разнообразные блюда и обучают этому зрителей. Анну, во всяком случае, по ее собственному признанию, Михаил научил. Рецепты, предлагаемые для повторения, опробованы неоднократно, среди них – не только простые, но и экзотические. Отличием этой программы является отсутствие рядом зрителей. «Всё приготовленное съедает съемочная группа, — говорит ведущий. — Главное, чтобы телезрители захотели повторить наши эксперименты и вкусно накормили близких и друзей».

«Два с половиной повара. Открытая кухня»

В студии – двое ведущих и обычные зрители, не звезды. А «половина повара» – это маленькая девочка, показывающая, что ребенок на кухне – не помеха, а помощник. В программе используются только доступные продукты и простые рецепты.

«Званый ужин»

Здесь соревнуются люди, не имеющие кулинарного образования, то, что называется — с улицы. 5 дней в неделю участники программы ходят в гости друг к другу, пробуют приготовленную хозяином еду и оценивают его кулинарные способности. В конце недели выявляется победитель.

«Адская кухня»

Сделана по подобию американского телешоу.  Соревнуются именно кулинары, не дилетанты. Но уметь классно готовить – не единственное условие для участников, нужны еще характер и тщеславие.  Поэтому на «Адской кухне» происходит настоящее сражение: кто кого? Выигрыш для победителя – не набор элитных чаев, а серьезный денежный куш и возможность продолжать образование в престижном учебном заведении своего профиля.

На ТНТ стартует новое кулинарное шоу «Два с половиной повара» (ФОТО)

Как очистить чеснок одним движением? Можно ли сделать перец чили не таким ядреным? Каким образом проверяют степень нагревания масла на сковороде? Где найти лук, после которого можно целоваться? И, главное, как приготовить из купленных в ближайшей лавке продуктов блюда, способные украсить меню любого ресторана? Ответы на все эти вопросы – в новом кулинарном шоу «Два с половиной повара» на ТНТ.

СМОТРИ ПРЕМЬЕРУ КУЛИНАРНОГО ШОУ «ДВА С ПОЛОВИНОЙ ПОВАРА» В СУББОТУ, 18 АВГУСТА, В 11.00 ТОЛЬКО НА ТНТ!

Всем уставшим от назидательных рекомендаций заслуженных, дипломированных и титулованных поваров посвящается! Теперь учить секретам кулинарного мастерства тебя будут Кристина Мартын и Альбина Прейс – женщины, которые не являются профессиональными шефами, зато очень любят делать еду умопомрачительной на вкус и безумно простой в приготовлении. «Любое, даже самое сложное блюдо, можно приготовить очень просто. А банальные макароны с добавлением всего одного ингредиента могут стать самым невероятным блюдом на вашем столе», — говорят ведущие и подмечают, что благодаря их урокам твоя домашняя стряпня станет такой же вкусной, как в любимом ресторане. И даже лучше! Ведь Альбина с Кристиной в каждое блюдо добавляют свою фишку, которая способна удивить даже самых искушенных кулинаров. А подробные пошаговые инструкции приготовления не дадут первому блину выйти комом, даже если ты до этого в жизни не притрагивался к сковородке!

Для готовки Альбина и Кристина используют продукты, которые можно купить в любом супермаркете – поэтому вопросов о том, где раздобыть асафетиду, не возникнет. Вся еда на кухне ведущих делается настолько просто, что в скором будущем с готовкой будет справляться даже совсем еще маленькая дочь Альбины Рона (она является молчаливой, но внимательной соведущей программы). Несмотря на всю простоту готовки, из-под ножей и поварешек ведущих выходят блюда, достойные появиться на столах лучших ресторанов планеты.

По ходу гастрономического действа девушки раскрывают свои маленькие кулинарные хитрости, которые помогут сделать стояние у плиты максимально простым и удобным. А благодаря рубрике «Любимые ингредиенты» зритель узнает, как удачно использовать продукты из текущей программы в других блюдах.

В первой программе «Два с половиной повара», которая выйдет на ТНТ 18 августа, ведущие возьмут быка за рога и приготовят настоящий королевский обед. Они научат тебя делать салат с креветками, сыром камамбер и невероятно вкусной оригинальной заправкой. Затем девушки возьмутся за готовку правильных ребер барбекю, а напоследок поделятся секретами приготовления знаменитого торта «Птичье молоко». Вы думали, его невозможно приготовить в домашних условиях? Ничего подобного! Смотрите «Два с половиной повара» — и у вас все получится!

Стань шеф-поваром за 30 минут, не выходя из дома! Смотри программу о еде «Два с половиной повара» каждую субботу в 11.00 на телеканале ТНТ!

Готовим на двоих | Allrecipes

Готовим на двоих | Allrecipes Перейти к содержанию

Навигация вверх

Закройте это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Staff Picks

California Bounty Beef and Vegetable Noodles

Живя в Калифорнии, можно получать свежие овощи круглый год. Спирализованные овощи — это весело и креативно для этого особого основного блюда или гарнира, приправленного калифорнийским соусом шрирача. Этот рецепт легко адаптируется к другим овощам.

Bucatini All’Amatriciana

Это блюдо из пасты — мое фирменное блюдо. Мне очень нравится готовить эту пасту, особенно из правильных ингредиентов, таких как гуанчиале. Сверху посыпьте тертым пармезаном.

Черная треска в мисо-глазури

Это мой взгляд на часто запрашиваемую черную треску в мисо-глазури, прославленную шеф-поваром Нобу Мацухиса. Помимо вкуса и текстуры, за которые можно умереть, это один из самых простых рыбных рецептов всех времен. Пару минут на приготовление соуса, немного расчесывания, короткое ожидание — и готово.Кстати, я не люблю готовить обе стороны. Мне нравится, когда тепло проникает только сверху вниз. В результате получается прекрасный карамелизованный верх и супер сочный интерьер. Время приготовления может быть разным, но просто жарьте рыбу до тех пор, пока кости не вырвутся без усилий, а мясные хлопья не станут.

Хвост омара, фаршированный крабами

Хвост омара с крекером в стиле Новой Англии и начинкой из крабового мяса. Подавайте со свежими дольками лимона и домашними булочками для изысканного, но удивительно простого блюда.

Томатный базилик Лосось

Это быстрое блюдо из лосося идеально подходит для ужина в будние дни. Подавать с гарниром из обжаренного шпината и стаканом пино нуар.

Коричневый рис Каша для завтрака

Используйте оставшийся коричневый рис и попробуйте что-нибудь новое на завтрак. Поэкспериментируйте, чтобы приготовить его самостоятельно, вы можете попробовать использовать любую смесь сухофруктов вместо черники.

Spaghetti Aglio e Olio

Нет двух одинаковых рецептов спагетти Aglio e Olio, но этот рецепт вполне соответствует классическому методу.Главное — медленно поджарить ломтики чеснока в оливковом масле до идеального золотисто-коричневого цвета. Если он слишком светлый, вы не получите полного вкуса, а если он слишком темный, он станет горьким. Мой совет? Делай это на отлично.

Сэндвич с сыром на гриле

Хлеб, масло и сыр Чеддер — вот способ приготовить этот классический бутерброд на сковороде с антипригарным покрытием.

Пряный тайский цыпленок с базиликом (Pad Krapow Gai)

Моя версия этого классического тайского блюда имеет великолепный вкус даже с обычным базиликом вместо тайского или священного базилика.Соус фактически действует как глазурь, поскольку куриная смесь готовится на сильном огне. Рецепт работает лучше всего, если вы сами нарежете или измельчите курицу и подготовите все ингредиенты перед тем, как приступить к приготовлению.

Вдохновение и идеи

Быстрый и легкий куриный пикант

10 легких ужинов по будням

Эти рецепты могут быть готовы к употреблению на столе менее чем за 45 минут.

Подробнее

Секрет пушистой яичницы

Секрет пушистой яичницы

В поисках нежной пушистой яичницы? Вот единственные ингредиенты, которые вам понадобятся, и одобренный шеф-поваром метод приготовления яичницы, достойной любого утра.И нет … молока не добавляйте! Украсить крем-фрешом или сметаной, острым соусом и рубленой зеленью.

Готовим на двоих

Жареные ножки индейки

Это отличный способ пообедать небольшими блюдами из индейки в любое время года. Подавать с рисом, лапшой или заправкой. Этот рецепт также можно очень легко увеличить.

Creamy Mushroom Penne

Очень простое, но элегантное блюдо, которое можно приготовить в любой вечер недели. Грибы, залитые сливочным маслом, с добавлением нужных приправ.Добавьте чудесный соус, и он станет новым фаворитом!

Запеченные макароны с сыром

Моя подруга отправила мне этот рецепт, когда я получил свою первую квартиру, потому что она знает, как я ненавижу готовить! Это действительно просто — даже я могу это сделать — и имеет прекрасный вкус. Не знаю, где она нашла рецепт, но в нем была пометка: «Хороший источник белка, витамина А, витаминов группы В, кальция».

Pasta all’Amatriciana

Один из секретов идеальной итальянской пасты — приготовление пасты в соусе.Если вы овладеете и поймете это блюдо, вы поймете искусство итальянской пасты и соусов для пасты, которое заключается в правильном соединении очень простых ингредиентов. Попробуйте использовать мой томатный соус Fresh Garden (см. Примечания).

Chef John’s Chicken and Mushrooms

Этот видео-рецепт с курицей и грибами представляет собой эксперимент по экстремальному самоконтролю; Я хотел испытать себя и приготовить рецепт курицы с грибами, используя только курицу и грибы.

Термидор с лобстером

Это потрясающее блюдо из лобстера на удивление просто приготовить.Ракушки омара фаршируются приготовленным лобстером в сливочно-белом винном соусе, затем покрываются сыром пармезан и жарятся до золотистого цвета.

Паста с курицей на сковороде

Это вкусная комбинация овощей, курицы и макаронных изделий, приготовленная в чугунной сковороде. Моя семья ест много этого.

Крабовые ножки в чесночно-масляном соусе

В итоге я купил на рынке несколько ножек снежного краба. Я хотел чего-то немного отличающегося от крабовых ножек, приготовленных на пару, отварных или жареных на гриле, поэтому в итоге я собрал несколько вещей, чтобы приготовить это потрясающее блюдо из крабовых ножек.Наслаждаться! Это также отлично подойдет к креветкам.

Chef John’s Beef Rouladen

Для чего-то, что выглядит и имеет такой же впечатляющий вкус, как этот говяжий рулет, это на самом деле один из самых простых рецептов фаршированного мяса, который я знаю. Вы можете использовать любой дешевый кусок говядины; Я использовал круглый стейк, но подойдут крупы, цыпленок, лоскутное мясо и другие аналогичные нарезки.

Чаша для острого тунца и риса

У нас есть тунец и рис в равных частях по весу, что, на мой взгляд, дает идеальный баланс между белком и крахмалом.Хотя это может напоминать некоторым людям блюдо из жареного риса, оно значительно легче и на самом деле очень мало жира, но это не значит, что оно не приносит удовлетворения, и, как и большинство блюд из риса, оно очень успокаивает.

Запеченный лосось II

Это отличный рецепт для новичков! Это был мой первый раз, когда я ловил рыбу, и это был хит. Даже моя 9-летняя дочь, которая НИКОГДА не мечтала есть рыбу, получила половину моей порции!

Жареный рис со свининой

Это моя исправленная версия еще одного рецепта жареного риса со свининой.Я часто заменяю свинину курицей, и это ничего не меняет. Я использовал как рис басмати, так и длиннозерный рис, что придает блюду лишь небольшую разницу во вкусе. Раньше я также добавляла сельдерей с хорошими результатами. Наслаждаться.

Рыбные стейки на гриле

Мой муж не особо любит рыбу, но когда я приготовила этот рецепт с палтусом, ему очень понравилось. Все очень просто.

Chicken Parmigiana

Это очень хороший ужин на двоих.Подавать с любимой пастой и зеленью.

Лосось для фритюрницы Cajun

Полный аромата с легкой сладостью, этот влажный и вкусный лосось готов менее чем за 10 минут! Вы можете посолить перед подачей на стол, если используете несоленую приправу каджун. Мне нравится использовать распылитель Misto® с моим собственным маслом, но не стесняйтесь использовать обычный кулинарный спрей. Для достижения наилучших результатов используйте вырезанные по центру филе толщиной около дюйма.

One Pan Orecchiette Pasta

Каждый год, когда приходит время вернуться в школу, я получаю наводнение от студентов с просьбами опубликовать суперпростые рецепты, которые стоят копейки и требуют минимум кухонного оборудования.В этом восхитительном рецепте пасты орекьетте всего несколько ингредиентов, его очень дешево приготовить, а самое главное: на всю процедуру используется только одна сковорода или горшок.

Чана Масала (пикантный индийский горох)

Индийская кухня — это не просто соусы с карри. Это тоже не слишком экзотично. Если только слово «экзотика» не является кодом «вкусного и ароматного». Это блюдо состоит из полезной смеси нута, помидоров, лука и специй. Эта еда понравится как плотоядным, так и вегетарианцам.Моим детям это нравится. Откажитесь от зеленого чили, если дети будут есть. Подавайте с басмати или жасминовым рисом и наслаждайтесь. Намасте вы все!

Фритюрница с курицей Cordon Bleu

Хрустящая жареная курица с кордон-блю, фаршированная ветчиной и плавленым сыром. Подавайте с овощами, приготовленными на пару, для получения полноценного и сытного блюда.

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Повар один раз, ешь всю неделю План приготовления здоровой еды

«Готовь один раз, ешь всю неделю» — это наш революционный метод приготовления еды, который позволит вам вдвое сократить время приготовления еды и приготовить ужин менее чем за 30 минут каждую ночь!

Устали от планов приготовления еды, которые обещают луну, но изнуряют от готовки, а затем скучно есть остатки еды всю неделю? Нам тоже.

Мы в Fed and Fit твердо убеждены в том, что здоровое питание не должно быть таким трудным.После многих лет работы с сайтом и онлайн-программой мы снова и снова слышали, как наши читатели борются за то, что они хотят готовить больше домашних блюд, но на это просто не хватает времени.

Итак, мы приступили к разгадке загадки времени обеда. После долгих проб и ошибок родился фильм Cook Once, Eat All Week. Готовить один раз, есть всю неделю — это метод приготовления еды, который был разработан, чтобы сэкономить ваше время, деньги и здравомыслие — и упростить приготовление ужина на столе раз и навсегда!

Если вы уже пробовали готовить еду раньше и сомневаетесь в том, что этот метод будет другим, позвольте мне сказать вам, МЫ ЧУВСТВУЕМ ВАС.В прошлом мы также были обожжены планами «легкого» приготовления еды. С помощью этого метода вы сможете сэкономить массу времени на кухне, быстро приготовив еду на выходных, при этом ешьте свежие, вкусные и полезные блюда каждый вечер.

Как работает «Приготовить один раз, съесть всю неделю»?

Вместо того, чтобы готовить кучу отдельных рецептов по воскресеньям, затем разделять их на порции и хранить в холодильнике, чтобы есть в течение недели, мы делаем белок, овощ и крахмал (или другой овощ) навалом и переворачиваем их на три совершенно разных ужина, которые вы собираете в течение недели.Это сокращает ваше время на кухне и экономит ваши деньги, потому что вы готовите меньше продуктов, и мы разработали стратегию, чтобы вы использовали как можно меньше ингредиентов. Этот метод также сохраняет ваши блюда свежими и разнообразными, потому что вместо того, чтобы готовить полноценные блюда в день подготовки, у вас будут приготовлены все ваши основные ингредиенты и готовы к сборке, чтобы приготовить еду менее чем за 20 минут каждую ночь.

Вы возьмете три простых ингредиента, таких как тертая свинина, картофель и капуста, и превратите их в три простых в приготовлении блюда:

• Ужин на сковороде из свинины с медовой горчицей
• Запеканка Enchiladas Verde с авокадо Slaw
• Sloppy Джо Фаршированный картофель

Книга

Если вы готовы сразу приступить к приготовлению еды, вы можете заказать книгу «Приготовить один раз, съесть всю неделю» здесь, ! Вот что вы найдете в книге «Готовьте один раз, ешьте всю неделю»:

Обеды на 6 месяцев

Книга содержит 26 недель безглютеновых блюд, которые можно легко адаптировать к различным диетическим потребностям.Всего существует:

• 8 недель низкоуглеводного питания
• 23 недели беззернового и палео-дружественного питания
• 25 недель безмолочного питания
• 24 недели без яичного питания
• 25 недель без орехов

Дополнительные рецепты

Мы также включили главу дополнительных рецептов с 45 быстрыми и простыми рецептами белков, крахмала и овощей, которые вы можете использовать для дополнительных приемов пищи в течение недели.Они идеально подходят для тех случаев, когда вы не готовились и вам просто нужно поужинать в крайнем случае!

Советы по хранению и разогреву

В дополнение к рецептам мы также расскажем вам все, что вам нужно знать о хранении, замораживании и разогреве блюд, чтобы вы никогда не теряли догадок.

Бесплатные загрузки при покупке

При покупке «Готовьте один раз, ешьте всю неделю» вы также получаете доступ к следующим ресурсам:

• «Готовьте один раз, ешьте всю неделю» Сезонное руководство
• Списки покупок для печати

Нажмите здесь , чтобы скачать бесплатно.

Исправления

Здесь вы можете найти исправления для книги Cook Once.

Оригинальная серия электронных книг

Серия блогов Cook Once была оригинальной серией 4-недельных приготовлений еды, выпущенной в январе 2017 года. Веб-серия была настолько популярна, что читатели продолжали просить больше, и именно так и была книга Cook Once Родился! Если вы только начинаете готовить еду или хотите окунуться в воду перед покупкой в ​​течение полных 26 недель, это отличное место для начала.

Нажмите здесь , чтобы загрузить бесплатную электронную книгу с планами ужина на 4 недели!

Ознакомьтесь с некоторыми из наших лучших рецептов в Fed & Fit

10 лучших услуг по доставке комплектов еды (2021 г.): Blue Apron, Dinnerly и др.

Hungryroot (от 8 долларов за порцию) — это, по сути, продуктовый онлайн-магазин. Вы пройдете викторину о том, что вам нравится есть, и служба доставки доставит продукты к вашей двери вместе с рецептами, основанными на том, что есть в коробке на неделю.Например, в одной из моих коробок были скорлупа из макарон из нута и суперпродуктовый томатный соус, но я мог приправить его тем, что хотел, или использовать ингредиенты по отдельности. Это отличный способ дополнить кладовую. Вы можете выбрать продукты самостоятельно, или Hungryroot сделает это за вас на основе вашего профиля питания. Аллергены и диетические фильтры имеются в большом количестве. Есть планы на одного человека, двух человек или трех и более человек. Вы можете просмотреть доступные продукты здесь, чтобы получить представление о предложениях.

Imperfect Foods (цены варьируются) — одна из самых известных продуктовых коробок с «некрасивой едой». Продукты деформированной формы, товары длительного пользования, которые в отличном состоянии, но срок годности уже истек, коробки с вмятинами… ничто из этого не делает пищу опасной, но затрудняет ее продажу. Несовершенная еда совсем не традиционная. После регистрации вы сможете поделиться своими диетическими предпочтениями и увидеть назначенный день доставки. Заполняйте свою коробку каждую неделю из меняющегося списка. Вы можете выбрать доставку еженедельно или раз в две недели.Цены на ингредиенты варьируются, а стоимость доставки колеблется от 6 до 9 долларов.

Sun Basket (от 11 долларов за порцию) предлагает множество вариантов питания с упором на свежие и органические ингредиенты. В каждом недельном меню предлагается широкий выбор блюд, так что каждый найдет что-то для себя. В некоторых других подписках на питание, которые я пробовал, были завядшие продукты или некачественный вкус, в Sun Basket ни того, ни другого. Его обеды были полны ингредиентов, похожих на те, что я выбирал в магазине, включая безупречные сезонные фрукты и овощи.Помимо питательных обедов, вы также можете добавлять такие продукты, как кокосовый йогурт, масло из семян, яичные закуски, супы и закуски, такие как шоколадные орехи и сверчки. (Если вам интересно, да, сверчки были потрясающими.) Диетические фильтры учитывают такие варианты, как средиземноморский и пескатарианский, а также аллергены. Вы также можете добавлять в свою еженедельную партию вяленое мясо, соусы, соусы и сладости. Sun Basket — беспроигрышный вариант для блюд и продуктов, объединенных в одну услугу.

Crowd Cow (цены различаются) — это коробка для продуктов, в которой все о мясе.(Вы также можете заказать гарниры и десерты, но я их не пробовал.) От говяжьего фарша до стейков вайгу, рыбных блюд, таких как хвосты омара и лосося, до основных продуктов, таких как курица и мясные деликатесы, предлагает Crowd Cow все это. Вы даже можете достать зубра, утку или другие труднодоступные животные белки. Упаковка на 100% поддается компостированию и переработке, а доставка не требует выбросов углерода. Компания также стремится сделать свое мясо максимально экологичным. Коробки доступны по меню, или вы можете выбрать периодическую доставку, чтобы сэкономить 5% и получить бесплатную доставку.Цены различаются, но Crowd Cow может быть хорошим вариантом для любителей морепродуктов, не имеющих выхода к морю, таких как я (или любого, кто хочет увидеть цепочку поставок своего мяса).

Farmbox Direct (от 41 доллара) предлагает только коробки для продуктов. Есть несколько разновидностей на выбор, но все они содержат исключительно фрукты и / или овощи. Вы выберете нужный размер, но возможности настройки содержимого ограничены. Вы можете делать до пяти замен в неделю в зависимости от меняющегося меню. Я смог использовать большую часть своих смешанных фруктов и овощей, но у меня было несколько отставших от употребления (например, гигантский пучок капусты, который завял, прежде чем я успел до него добраться).Эта услуга может быть не для всех, но если вы являетесь энтузиастом продуктов или заядлым соковыжималкой, то попробовать ее стоит. Бонус: доставка бесплатная.

Splendid Spoon (от 65 долларов) предлагает множество смузи, супов, мисок для лапши, мисок для зерна и шотов. Каждый продукт, который я пробовал, был очень натуральным, так что да, эти рюмки с лимонным соком получатся именно такими, как вы и ожидали. Помимо одного очень терпкого опыта, мне понравилось все, что я пробовал, и особенно мне понравились коктейли этого бренда. Ингредиенты также четко указаны, поэтому лимонного фиаско можно было избежать.Все блюда приготовлены на растительной основе и не содержат глютена и ГМО. Планы включают в себя комбинации из множества различных предложений, а поставки можно планировать не чаще, чем раз в месяц. Только убедитесь, что в вашем холодильнике есть место — продукты немного громоздкие.

Преобразование и корректировка рецептов и формул — Базовое управление кухней и общественным питанием

Рецепты часто нужно корректировать, чтобы они соответствовали потребностям различных ситуаций. Наиболее частая причина корректировки рецептов — это изменение количества отдельных порций, получаемых по рецепту.Например, стандартный рецепт может быть написан для приготовления 25 порций. Если возникает ситуация, когда необходимо 60 порций предмета, рецепт необходимо правильно скорректировать.

Другие причины для корректировки рецептов включают изменение размеров порций (что может означать изменение размера партии рецепта) и лучшее использование доступного оборудования для приготовления (например, вам нужно разделить рецепт на две половинные партии из-за нехватки места в духовке ).

Метод коэффициента преобразования

Наиболее распространенный способ корректировки рецептов — использование метода коэффициента преобразования.Для этого требуется всего два шага: найти коэффициент преобразования и умножить ингредиенты в исходном рецепте на этот коэффициент.

Определение коэффициентов пересчета

Чтобы найти соответствующий коэффициент преобразования для настройки рецепта, выполните следующие действия:

1. Отметьте выход рецепта, который необходимо отрегулировать. Количество порций обычно указывается вверху рецепта (или рецептуры) или внизу рецепта. Это информация, которая у вас есть.

2.Решите, какой урожай требуется. Это информация, которая вам НУЖНА.

3. Получите коэффициент пересчета, разделив требуемый доход (из шага 2) на старый доход (из шага 1). То есть

Коэффициент преобразования

= (требуемый выход) / (выход рецепта)

Коэффициент преобразования

= то, что вам НУЖНО ÷ то, что у вас есть

Пример

Чтобы найти коэффициент преобразования, необходимый для корректировки рецепта, который производит 25 порций для производства 60 порций, вам необходимо предпринять следующие шаги:

1.Выход рецепта = 25 порций

2. Требуемый выход = 60 порций

3. Коэффициент пересчета = (требуемый выход) / (выход рецепта)

= 60 порций / 25 порций

= 2,4

Если количество порций и размер каждой порции изменяются, вам нужно будет найти коэффициент преобразования, используя аналогичный подход:

1. Определите общий выход рецепта, умножив количество порций на размер каждой порции.

2. Определите требуемый выход рецепта, умножив новое количество порций на новый размер каждой порции.

3. Найдите коэффициент пересчета, разделив требуемый выход (шаг 2) на выход по рецепту (шаг 1). То есть

Коэффициент преобразования

= (требуемый выход) / (выход рецепта)

Пример

Например, чтобы найти коэффициент преобразования, необходимый для изменения рецепта, который производит 20 порций с каждой порцией весом 150 г, в рецепт, который производит 60 порций, каждая из которых содержит 120 г, вы должны предпринять следующие шаги:

1. Выход старого рецепта = 20 порций x 150 г на порцию = 3000 г

2.Требуемый выход рецепта = 40 порций x 120 г на порцию = 4800 г

3. Коэффициент пересчета = требуемая доходность / старая доходность = 4800/3000 = 1,6

Ключевые вынос

Чтобы правильно определить коэффициент преобразования, помните, что если вы увеличиваете свои суммы, коэффициент преобразования будет больше 1. Если вы уменьшаете свои суммы, коэффициент будет меньше 1.

Корректировка рецептов с использованием коэффициентов пересчета

Теперь, когда у вас есть коэффициент преобразования, вы можете использовать его для корректировки всех ингредиентов в рецепте.Процедура заключается в умножении количества каждого ингредиента в исходном рецепте на коэффициент пересчета. Прежде чем вы начнете, необходимо сделать важный первый шаг:

• Перед преобразованием рецепта по возможности выразите исходные ингредиенты по весу.

Преобразование в вес особенно важно для сухих ингредиентов. Большинство рецептов на коммерческих кухнях выражают ингредиенты по весу, в то время как в большинстве рецептов, предназначенных для домашних поваров, ингредиенты выражаются по объему.Если количество некоторых ингредиентов слишком мало для взвешивания (например, специй и приправ), их можно оставить для измерения объема. Жидкие ингредиенты также иногда оставляют для измерения объема, потому что литр жидкости легче отмерить, чем взвесить. Однако главным исключением является измерение жидкостей с высоким содержанием сахара, таких как мед и сироп; их всегда следует измерять по весу, а не по объему.

Преобразование объема в вес может быть немного сложным и может потребовать использования таблиц, которые предоставляют приблизительный вес различных мер объема обычно используемых ингредиентов рецепта.Когда вы определите вес всех ингредиентов, вы можете умножить его на коэффициент пересчета, чтобы скорректировать рецепт.

При использовании рецептов США или имперской системы вам часто приходится изменять количество оригинального рецепта на меньшие единицы. Например, фунты могут быть выражены в унциях, а чашки, пинты, кварты и галлоны должны быть преобразованы в жидкие унции.

Преобразование имперской системы / США. Рецепт измерительной системы

В следующем примере показана основная процедура настройки рецепта с использованием U.С. измерения.

Пример

Отрегулируйте стандартный состав (таблица 13), рассчитанный на производство 75 печений, чтобы получить новый выход 300 печений.

Таблица 13: Таблица ингредиентов для рецепта преобразования в единицах U.С. система

Раствор

Шаг 1: Найдите коэффициент преобразования.

Коэффициент преобразования

= новая доходность / старая доходность

= 300 бисквитов / 75 бисквитов

= 4

Шаг 2: Умножьте ингредиенты на коэффициент пересчета. Этот процесс показан в Таблице 14.

Таблица 14: Таблица ингредиентов для рецепта, скорректированная в единицах U.С. система

Преобразование британской измерительной системы Рецепт

Процесс настройки рецепта британской системы мер идентичен описанному выше методу. Однако следует проявлять осторожность с жидкостями, поскольку количество унций в британской пинте, кварте и галлоне отличается от количества унций в пинте, кварте и галлоне США. (Если вас это сбивает с толку, вернитесь к Таблице 7 и к обсуждению британских и американских единиц измерения.)

Преобразование метрического рецепта

Процесс настройки метрических рецептов такой же, как описано выше.Преимущество метрической системы становится очевидным при настройке рецептов, что проще с метрической системой, чем с американской или имперской системой. Соотношение между граммом и килограммом (1000 г = 1 кг) легче запомнить, чем соотношение между унцией и фунтом или чайной ложкой и чашкой.

Пример

Отрегулируйте стандартный состав (таблица 15), рассчитанный на производство 75 печений, чтобы получить новый выход 150 печений.

Таблица 15: Таблица ингредиентов для рецепта преобразования в метрической системе

Раствор

Шаг 1: Найдите коэффициент преобразования.

Коэффициент преобразования

= новая доходность / старая доходность

= 150 бисквитов / 75 бисквитов

= 2

Шаг 2: Умножьте ингредиенты на коэффициент пересчета.Этот процесс показан в таблице 16.

Таблица 16: Таблица ингредиентов для рецепта, скорректированная в метрической системе

Меры предосторожности при преобразовании рецептов

Хотя преобразование рецептов выполняется постоянно, может возникнуть несколько проблем. Некоторые из них включают следующее:

• Существенное увеличение выхода небольших домашних рецептов может быть проблематичным, поскольку все ингредиенты обычно указываются в единицах объема, что может быть неточным, а увеличение количества резко усугубляет эту проблему.
• Приправы и специи следует увеличивать с осторожностью, так как удвоение или утроение количества для удовлетворения коэффициента пересчета может иметь негативные последствия. Если возможно, лучше всего уменьшить сезон, а затем откорректировать его непосредственно перед подачей на стол.
• На время приготовления и смешивания может повлиять корректировка рецепта, если оборудование, используемое для приготовления или смешивания, отличается от оборудования, использованного в исходном рецепте.

Точные настройки, которые необходимо выполнить при преобразовании рецепта, можно узнать только на собственном опыте, поскольку жестких правил не существует.Как правило, если у вас есть рецепты, которые вы часто используете, преобразуйте их, протестируйте, а затем сохраните копии рецептов с поправкой на разные урожаи, как показано в Таблице 17.

Слойки с сыром

Доходность 30

Урожайность 60

Урожайность 90

Урожайность 120

Таблица 17: Таблица преобразования для выхода в стандартном рецепте

Baker’s Percentage

Многие профессиональные рецепты хлеба и кондитерских изделий представлены в так называемом процентном соотношении пекаря .Процент Бейкера дает вес каждого ингредиента по отношению к количеству муки (таблица 18). Это позволяет очень легко рассчитать точное количество теста на любое количество.

Таблица 18: Формула в процентах пекаря

Чтобы преобразовать формулу с использованием процента пекаря, есть несколько вариантов:

Если вам известны процентные содержания ингредиентов и количество муки, вы можете рассчитать другие ингредиенты, умножив процентное соотношение на количество муки, чтобы определить количество для 20 кг муки (Таблица 19).

Таблица 19: Формула процентного содержания пекаря с поправкой на 20 кг муки

Как найти процентное соотношение, если вы знаете количество ингредиентов в формуле.

Чтобы рассчитать процентное соотношение, разделите каждый ингредиент на вес муки (Таблица 20).(Помните, мука всегда 100%). Например, процент воды составляет 6,2 ÷ 10 = 0,62 х 100 или 62%.

Таблица 20: Процентное соотношение Бейкера для известных количеств ингредиентов

Использование процента пекаря для определения веса ингредиентов при заданном общем весе теста

Например, вы хотите испечь 50 буханок по 500 г.Вес 50 х 0,5 кг = 25 кг (фунтов) теста.

Вы знаете, что общий вес теста составляет 171% от веса муки.

Чтобы найти количество муки, 100% (мука) равно 171% (общий%), так как n (неизвестно) равно 25 (Таблица 21). То есть

1. 100/171 = n /25
2. 25 x 100/171 = n
3. 14,62 = n

Таблица 21: Формула скорректирована на основе общего веса теста

Как видите, и метод коэффициента преобразования, и метод процентного соотношения пекаря позволяют преобразовывать рецепты. Если вы встретите рецепт, записанный в процентах пекаря, используйте процент пекаря, чтобы преобразовать рецепт. Если вы встретите рецепт, написанный в стандартном формате, воспользуйтесь методом коэффициента пересчета.

рецептов | Сара Моултон

Выберите CategoryAnnouncementsappetizerAppetizersBeveragesBlogBreakfastCooking TipsDessertsEntreesEpisode 1001Episode 1002Episode 1003Episode 1004Episode 1005Episode 101Episode 102Episode 103Episode 104Episode 105Episode 106Episode 107Episode 108Episode 109Episode 110Episode 111Episode 112Episode 113Episode 114Episode 115Episode 116Episode 117Episode 118Episode 119Episode 120Episode 201Episode 202Episode 203Episode 204Episode 205Episode 206Episode 207Episode 208Episode 209Episode 210Episode 211Episode 212Episode 213Episode 214Episode 215Episode 216Episode 217Episode 218Episode 219Episode 220Episode 301Episode 302Episode 303Episode 304Episode 305Episode 306Episode 307Episode 308Episode 309Episode 310Episode 401Episode 402Episode 403Episode 404Episode 405Episode 406Episode 407Episode 408Episode 409Episode 410Episode 411Episode 412Episode 413Episode 414Episode 415Episode 416Episode 417Episode 418Episode 419Episode 420Episode 501Episode 502Episode 503Episode 504Episode 504Episode 505Episode 506Episode 507Episode 508Episode 509Episode 510Episode 511Episode 512Episode 513Episode 514Episode 515Episode 516Episode 517Episode 518Episode 519Episode 520Episode 601Episode 602Episode 603Episode 604Episode 605Episode 606Episode 607Episode 608Episode 609Episode 610Episode 701Episode 702Episode 703Episode 704Episode 705Episode 707Episode 708Episode 709Episode 710Episode 801Episode 802Episode 803Episode 805Episode 806Episode 806Episode 807Episode 808Episode 809Episode 810Episode 901Episode 902Episode 904Episode 906Episode 907Episode 908Episode 910Episode: 1002Episode: 706Episode: 903Episode: 905Episode: 906Episode: 909Epsiode 904EventsFavorite IngredientsFeatured HomeFeatured RecipeFirst CoursesFood 911Food SafetyGood BooksHolidaysHors d’OeuvresiGoogle CollectionKitchen ShrinkKitchen ToolslunchboxMenu HelpMiscellaneousNew DiscoveriesNewsOn RoadPressRecipesSaladsSandwichSara в PicksSara в PicksSara в буднего Питание Сезон буднего Питание 1Sara в буднего Питание Сезон 2Sara в Seaso n 3 Сезон будничных обедов Сары 4-й сезонУжинные обеды Сары 6-й сезонУжинные ужины Сары 7-й сезонУжинные ужины Сары 9-й сезонУжинные обеды Сары: 10-й сезонУжинные ужины Сары: 8-й сезон Сары будние-ужины 5-й сезонПодобные блюдаПолезные закускиСупБез категорийПолезная информацияПолезная информацияВегетарианец

Лучший рецепт жаркого в горшочке — Pioneer Woman Pot Roast

Примечание. Сегодня, когда я готовлю жаркое в своем шоу Food Network, я вывожу на передний план один из моих очень ранних кулинарных постов в The Pioneer Woman Cooks.Жаркое в горшочке — одно из моих самых любимых блюд, и как только вы откроете секрет приготовления хорошего жаркого, пути назад уже не будет!

Исходное сообщение: январь 2008 г.

Состав персонажей: ростбиф, лук, морковь, соль, перец, говяжий бульон, свежий тимьян, свежий розмарин (если он у вас есть; если нет, то сушеный подойдет). Дополнительные ингредиенты: красное вино, чеснок, шампиньоны.

Друзья мои, смотрите на жареный цыпленок.Понимаете, что я имею в виду, говоря о красивых полосах жира по всему мясу? Ммммм … это действительно хорошо. Просто помните: мраморность — это нежность И аромат.

Я люблю использовать слово «исчерченность» хотя бы раз в неделю. Это сбивает людей с толку и заставляет задуматься, почему они не знают, что означает это слово, и заставляет меня чувствовать себя умным. Хотя я тоже не понимаю, что это значит.

Хорошо, сначала возьмите оливковое масло.На самом деле он не обязательно должен быть экстра девственным, и если вы чувствуете себя особенно непослушным, вы можете добавить пару кусочков масла. Но сейчас моя задница кажется большой, поэтому я отказываюсь от масла на тринадцать часов.

Я уверен, что это поможет.

Сначала нагрейте большую кастрюлю / голландскую духовку на среднем огне. Затем добавьте 2–3 столовых ложки оливкового масла. (Или сочетание сливочного и растительного масла, если ваша задница не кажется большой, тогда воздерживайтесь в течение тринадцати часов, как я.)

Теперь обильно посолите жареный цыпленок. (Мой весил 2,5 фунта, что для меня немного мало. От 4 до 5 фунтов намного лучше.) Мне нравится использовать кошерную соль, потому что она плоская, слоеная и лучше прилипает к мясу, чем обычная соль. Но обычная соль тоже подойдет.

Но какую бы соль вы ни использовали, не сдерживайтесь — соль прочь, детка.

Теперь добавляем пучок черного перца.Я наконец купил себе новую мельницу после того, как мои мальчики реквизировали и уничтожили мою деревянную мельницу. И я думаю, что он сделан из титана или чего-то в этом роде, а это значит, что это панк-доказательство.

Если только они не найдут паяльной лампы Мальборо, что всегда возможно.

В любом случае мясо щедро поперчить. Вы здесь много мяса приправляете.

А теперь возьмем пару луковиц…

И разрежьте их пополам от корня до кончиков.

Затем срежьте верхушки, нижнюю часть и снимите внешний слой. Если вы наркоман / фанат лука, не стесняйтесь употреблять больше.

Когда масло в кастрюле очень горячее, но не совсем дымится (и черт возьми, если оно дымится, в этом нет ничего страшного)…

Добавьте лук.

И подрумяните их с одной стороны, примерно минуту.(Масло должно действительно шипеть, как Marlboro Man.)

Теперь переверните их и сделайте то же самое на другую сторону…

Затем убрать лук на тарелку.

Теперь тщательно вымойте (но не очищайте) от 6 до 8 морковок, затем нарежьте их примерно на 2-дюймовые ломтики. Мне нравится не чистить их, потому что это сохраняет рустикальный вид, а я оооочень рустикальный.Как вам хорошо известно.

Бросьте их в ту же (очень горячую) сковороду и перемешайте, пока они не станут слегка коричневыми, около минуты. Помните, главное здесь — добиться красивого цвета на внешней стороне овощей, а не готовить их.

Теперь уберите морковь на тарелку и снова разогрейте кастрюлю. При необходимости добавьте еще столовую ложку масла. Видишь все эти красивые коричневые штучки? Это хорошо.Это реально, реально, хорошо.

Мы собираемся положить мясо поверх всего этого. Убедитесь, что он достаточно приправлен, затем положите его на горячую сковороду и обжарьте с одной стороны примерно минуту.

Когда эта сторона станет красивой и коричневой (чем коричневее, тем лучше), переверните ее на другую сторону.

Я даже люблю держать его и шлепать по бокам.Когда вы все это подрумяните, уберите, чтобы поджарить на тарелку. О, и видите эту коричневую фигню на сковороде? Это хорошо. Это реально, очень хорошо.

Теперь, когда горелка на высокой мощности, мы собираемся удалить глазури на сковороде. Говоря языком непрофессионала, мы собираемся включить использование жидкости для быстрого отделения крошечных кусочков кулинарных изысков со дна кастрюли из сплава. Говоря языком реальных людей, мы собираемся соскрести все до чертиков со сковороды и избавиться от всей этой дурацкой штуки со дна.Аминь. Обычно я люблю начинать с небольшого количества красного вина, а затем добавлять говяжий бульон. Но если вы не любите вино, ИЛИ если вы живете в штате, кхм, который запрещает работу винных магазинов по воскресеньям, кхм, кашель, кашель, и у вас нет красного вина в доме, кашель кашель … можно просто использовать говяжий бульон, как я, и он будет иметь прекрасный вкус. Даже вкусно!

После того, как вы добавите около 1 стакана жидкости, остановитесь и взбейте венчиком, чтобы помешать и соскрести дно сковороды.

Теперь добавьте обжаренное мясо в сковороду и добавьте достаточно жидкости, чтобы покрыть мясо наполовину. Я бы сказал, что 2-3 стакана жидкости — это нормально.

Теперь снова добавляем лук…

Сделайте то же самое с морковью.

Привет! Это начинает походить на жаркое, не так ли? Какое совпадение! Я наливаю в кастрюлю еще немного бульона, потому что я средний ребенок и думаю, что все нужно немного подправить, даже если это не так.

Я не собираюсь быть предателем или кем-то еще, но за эти годы я действительно обнаружил, что свежие травы, особенно розмарин и тимьян, могут превратить обычное жаркое в нечто необычное. Это весенний розмарин, и я люблю добавлять примерно 3 или 4 веточки. Просто оставьте все это нетронутым и бросьте. (Розмарин очень легко выращивать в контейнере. Попробуйте! Это такая ароматная, универсальная маленькая трава.)

Но если у вас есть только сушеный розмарин в шкафу для специй , какая разница? Используй это!

О.И когда вы добавите свежие веточки, не забудьте погрузить их в жидкость, чтобы они действительно могли творить чудеса.

Это веточка свежего тимьяна, которую я люблю и обожаю. Скоро я опубликую рецепт своего свежего хлеба с тимьяном, который разрушает мое существование, но пока просто добавь немного в жаркое. Я использую примерно 3 веточки.

Ммммм. Теперь поговорим.Пора ставить в духовку. Накройте крышкой, затем запекайте в духовке при температуре 275 градусов в течение 3 часов, чтобы получилось жаркое на 3 фунта. Для жарки от 4 до 5 фунтов рассчитывайте на 4 часа. И не надо подглядывать, возиться и теребить его. Просто найдите хобби, которое будет занимать ваши мысли и действия на время приготовления жаркого. Иглпоинтинг, скрапбукинг, наблюдение за птицами и спелеология — вот лишь некоторые из множества доступных вариантов.

А вот как это будет выглядеть.

Теперь переложите мясо на разделочную доску и проверьте вилкой. Видите, как легко он распадается? Вы буквально можете увидеть расплавленную соединительную ткань между мясом. Когда он легко «разваливается», он определенно готов.

Для подачи можно либо нарезать ножом…

Или можно просто измельчить все мясо двумя вилками.Это вопрос предпочтений. Если вы правильно приготовили жаркое, не имеет значения, как вы его нарежете — мясо все равно развалится.

Сейчас хорошее время, чтобы иметь под рукой пюре. Это напомнило мне, что я никогда не упоминал «The Potato Issue» в начале этого поста. Я НЕ люблю класть картошку в кастрюлю с мясом. Хотя это удобный и удобный способ приготовить окорок, я думаю, что картофель получается мучнистым и тупым.Вместо этого я думаю, что картофельное пюре действительно делает жаркое в горшочке особенным, хотя это всего лишь мое маленькое глупое мнение. Не слушай меня. Черт возьми, вы можете использовать печеный картофель, дважды запеченный картофель … даже приготовленную яичную лапшу! (Подождите. Звучит неплохо …)

Что бы вы ни использовали, просто кладите мясо сверху / сбоку.

Затем выложите на тарелку несколько овощей.Ммм … Я просто обожаю вареную морковь, особенно когда она пропитана ароматом жареного.

И мммм … ты должен полюбить этот лук.

Но не останавливайтесь на достигнутом!

Поскольку вы никогда не захотите упустить этот аромат, не забудьте добавить немного сока на мясо …

А морковь…

И картошка.А поскольку вы очень милы и внимательны к другим, не забудьте подать к столу дополнительный сок, чтобы каждый мог утопить свое жаркое по своему желанию.

Что мне нравится в жареном, так это то, что вы можете съесть все сразу.

Не бойтесь получить вилку!

Прошу прощения. Я ничего не мог с собой поделать. И мммм … * отрыжка * … это было ТАК восхитительно.Я действительно попробовала розмарин, а мясо было таким нежным, что оно действительно таяло во рту.

В будущем я продолжу предлагать различные варианты жареного в горшочке, так как действительно есть много восхитительных способов подойти к этому. Но попробуйте это на этой неделе. Подайте его своей семье, своей девушке, бабушке, дяде, другу или себе. Затем похлопайте себя по спине, потому что вы приняли одно из самых простых блюд.

Вам понравился ЖАРЕНЫЙ ГОРШОК!

Yahoo yippity.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Рецепт стейков Sous Vide

Советы по приготовлению стейка Sous Vide

1: Предварительный разогрев плиты

Серьезная еда / Дж.Кенджи Лопес-Альт

Разогрейте плиту точного приготовления sous vide до желаемой конечной температуры в соответствии с приведенной выше таблицей. Прежде чем добавлять стейк, дайте водяной бане нагреться до температуры.

2: Приправьте стейк со всех сторон

Обильно приправить стейк солью и перцем.

Серьезная еда / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Убедитесь, что у вас есть края!

3: Добавить ароматические углеводороды

Серьезная еда / Дж.Кенджи Лопес-Альт

Если вы используете ароматические вещества, такие как веточки тимьяна или розмарина, равномерно распределите их по обеим сторонам стейка.

4: Правильно запечатать мешок

Серьезная еда / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Закройте пакет либо с помощью вакуумного упаковщика, либо, если вы используете пакет с застежкой-молнией, методом вытеснения. Для этого медленно опустите стейк в мешке в кастрюлю с водой, позволяя давлению воды выдавить воздух через верхнюю часть мешка.

Серьезная еда / Дж.Кенджи Лопес-Альт

Опустите пакет в водяную баню, стараясь не блокировать входные и выходные секции вашей точной плиты. Если стейк правильно запечатать, он должен утонуть.

5: Готово на плите или гриле

Стейк, приготовленный полностью по принципу «су-вид», не будет иметь потемнения на поверхности, поэтому его необходимо добавлять позже для улучшения вкуса и текстуры. Плита — отличный способ добавить к мясу красивую, хорошо подрумяненную корочку.

По желанию можно добавить столовую ложку сливочного масла.Сливочное масло содержит сухие вещества молока, которые почернеют и обугливаются, помогая вашему стейку быстрее получить темную корочку и добавляя характерный слегка горьковатый, обугленный вкус. Мне нравится этот вкус (и это типично для стейк-хауса). Если вы предпочитаете шептал с более чистым вкусом, не используйте масло на этом этапе.

При желании добавьте ароматические вещества, такие как цельные веточки тимьяна и розмарина с еще прикрепленными листьями, нарезанный лук-шалот или измельченные цельные зубчики чеснока.

Серьезная еда / Дж.Кенджи Лопес-Альт

Не забывайте о краях. С помощью щипцов возьмите стейк и поверните его так, чтобы край непосредственно касался сковороды. Продолжайте готовить, вращая стейк вдоль этого края, пока все края не подрумянятся, всего около 45 секунд.

Кроме того, гриль может добавить к поверхности стейка приятный дымный уголь. Для легкого приготовления приготовьте стейки су-вид, затем переложите воду и стейки в охладитель пива и закройте его, чтобы взять с собой на гриль.Когда вы будете готовы к приготовлению, откройте холодильник, разархивируйте стейки и запекайте их на гриле, чтобы придать им текстуру поверхности и аромат.

Здесь очень важен сверхвысокий нагрев. Ваша цель — поджарить мясо сильно и быстро, чтобы внешняя часть стейка приобрела цвет, не пережаривая при этом идеально готовую внутреннюю часть.

6: Горелка, если требуется

Серьезная еда / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Если у вас есть мощный фонарик, сейчас самое время разбить его и добавить немного мяса, похожего на стейк-хаус.Пока вы зажигаете горелку, одновременно добавляя тепло от плиты, у вас не должно возникнуть проблем с несгоревшим топливом, придающим стейку аромат.

Сразу после переворота стейка начните обжигать первую сторону, работая медленными ровными движениями взад и вперед по всей его поверхности, пока он не станет бледно-коричневым с несколькими более темными опаленными пятнами. Повторяйте процесс обжига с каждым переворотом.

Я предлагаю использовать либо спусковую головку Iwatani на баллоне с бутаном (недорогой вариант), либо приспособление Searzall, прикрепленное к головке горелки Bernzomatic с пусковым механизмом запуска на баллоне с пропаном.Вы можете прочитать наш обзор лучших фонарей прямо здесь.

7: Отдохнуть и освежить

Серьезная еда / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Хотя нет никакой реальной необходимости отдыхать после стейка су-вид, вам может потребоваться некоторое время, чтобы накрыть стол, налить вино, приготовить соусы и гостей. Есть одна хитрость, чтобы заново поджарить стейк и убедиться, что он будет красивым и горячим, когда вы его подаете: переложите стейк на решетку, установленную на противне с бортиками. Когда будете готовы к подаче, разогрейте оставшиеся на сковороде жир и соки, пока они не начнут шипеть, а затем полейте ими стейк.Обязательно подавайте стейки сразу после хрустящей корочки, добавив к ним крупную морскую соль, например, Мальдон.

Часто задаваемые вопросы по Sous Vide

В: Каковы недостатки приготовления стейка су-вид по сравнению с использованием более традиционного метода?

Никто! Просто шучу. Точное приготовление в стиле су-вид — это техника, еще один инструмент в вашем арсенале, и, как и со всеми другими методами, здесь есть компромисс. Вот несколько из самых важных:

• Это займет больше времени.Традиционно приготовленный стейк переходит из холодильника в тарелку за 15-20 минут (немного дольше, если вам нужно разогреть духовку). На приготовление стейка су-вид уйдет час или больше, хотя при приготовлении су-вид на этот раз почти 100% рук.
• Вы не получите точно такого же шептала. Фанаты су-вид, размахивающие флагом, могут утверждать иное, но быстрое обжаривание, которого вы достигнете после приготовления су-вид, не будет таким толстым или хрустящим, как жаркое, получаемое при традиционном методе приготовления. Некоторые люди предпочитают более толстое шептало; другие предпочитают тонкое жаркое, получаемое после приготовления в режиме «су-вид».
• Требуется дополнительное оборудование. Для приготовления стейка су-вид требуется высокоточная плита и полиэтиленовый пакет или вакуумный упаковщик, а также все инструменты, необходимые для более традиционных методов. Скорее всего, если вы читаете эту статью, у вас уже есть эти дополнительные инструменты.

Помните: су-вид — это не серебряная пуля и не панацея, предназначенная для решения всех ваших проблем с приготовлением пищи или для замены более традиционных методов. Это инструмент, предназначенный для расширения ваших возможностей.

В: Может ли стейк су-вид получить хорошую корочку?

Конечно может! Я имею в виду, просто посмотрите на этого ребенка здесь:

Серьезная еда / Дж.Кенджи Лопес-Альт

Это было приготовлено с использованием комбинации раскаленной чугунной сковороды и пропановой горелки. Правда, корочка не будет такой густой, как на традиционно приготовленном стейке. Вам решать, является ли это ошибкой или функцией.

В: Когда мне приправлять стейк?

Серьезная еда / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Приправив стейк перед вакуумной герметизацией, а затем оставив его в пакете, можно получить мясо с твердой текстурой, похожей на текстуру слегка вяленой ветчины.Некоторых эта текстура отталкивает, хотя я лично не против. Чтобы избежать такой текстуры, лучше всего приправить стейк и положить в упаковку непосредственно перед приготовлением или после приготовления су-вид и перед обжариванием.

В любом случае, будет приправлена ​​только внешняя сторона стейка, поэтому всегда полезно подавать стейк с крупной морской солью, такой как «Мальдон», чтобы посыпать на стол, пока ваши гости нарезают кусочки.

В: Что произойдет, если я оставлю стейк для приготовления су-вид дольше, чем рекомендовано максимальное время? Это опасно?

Пока вы готовите при температуре выше 130 ° F, нет никаких реальных рисков для здоровья, связанных с длительным приготовлением в режиме су-вид.Однако со временем вы заметите разницу в текстуре. Для достижения наилучших результатов я не рекомендую готовить дольше максимально рекомендованного времени для каждого разреза и диапазона температур. См. Раздел о сроках выше для получения более подробной информации.

Q: Что мне добавить в пакет: оливковое масло или сливочное масло?

Серьезная еда / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Я видел рецепты, которые рекомендуют добавлять жир в пакет, но ни один из них не предлагает веских причин для этого. Я решил проверить, добавляет ли это что-нибудь к процессу, приготовив три стейка рядом: один без добавления в пакет, один с оливковым маслом и один с маслом.Я также повторил тест с добавлением веточек тимьяна и чеснока в каждый пакет.

Интуитивно вы можете подумать, что добавление ароматных жиров, таких как сливочное или оливковое масло, в свою очередь, поможет создать более ароматный стейк. На самом деле оказывается, что этим достигается противоположная цель: он разбавляет аромат. Жирорастворимые ароматические соединения растворяются в топленом масле или масле и в конечном итоге уходят в канализацию. Точно так же ароматизаторы, извлеченные из ароматических углеводородов, в конечном итоге становятся разбавленными. Для достижения наилучших результатов положите приправленный стейк в пакет без добавления жиров.

Q: Могу ли я добавить ароматические вещества, такие как травы или лук, в пакет sous vide?

Да, ты можешь. Я люблю добавлять веточки тимьяна или розмарина вместе с нарезанным луком-шалотом или зубчиками чеснока в пакеты со стейками во время приготовления. Добавление тех же ароматических веществ в сковороду, что и при поджаривании стейков, усилит этот аромат.

Q: Могу ли я добавить к стейку специи?

Да, можно, но при приготовлении в условиях су-вид протирание со специями ведет себя совершенно иначе, чем при стандартных условиях приготовления.Обычно ароматические соединения рассеиваются в воздухе на кухне или над грилем, когда готовятся стейки, натертые специями. В то же время влага рассеивается, а это значит, что остатки специй прочно прилипают к мясу. При приготовлении в режиме су-вид этот аромат не может ускользнуть из упаковки. Между тем, специи, натертые на поверхности мяса, имеют тенденцию смываться выделившимися соками.

Короткий ответ заключается в том, что очень сложно точно предсказать, как специи будут реагировать в пакете sous vide.Я обнаружил, что если мне нужен пряный вкус, лучше втереть специи в мясо после фазы приготовления в режиме sous vide и перед последней фазой обжаривания.

В: Следует ли мне предварительно поджарить стейк?

Серьезная еда / Дж. Кенджи Лопес-Альт

После многократных тестов и тестов вслепую я обнаружил, что предварительное обжаривание стейка — то есть подрумянивание стейка перед тем, как он попадет в пакет для су-вид, а затем поджаривание его во второй раз непосредственно перед подачей на стол — служит в лучшем случае очень минимальным роль в улучшении вкуса или текстуры.В большинстве случаев разница незаметна. Нет ничего плохого в том, чтобы предварительно обжарить стейк, но я предпочитаю простоту и удобство: просто положить стейк в пакет сырым перед приготовлением, оставив обжаривание на один шаг в конце.

В. Как насчет обжаривания стейка во фритюре вместо обжаривания после приготовления в режиме су-вид?

Жарить во фритюре стейк су-вид может быть очень весело, и это правда, что вы получите очень быструю, равномерно подрумяненную корочку на мясе, но есть несколько недостатков.Во-первых, очевидное: для жарки требуется большой сосуд, наполненный горячим маслом. Если вы похожи на меня, то по этой причине вам нравится свести к минимуму жарение во фритюре дома.

Возможно, что более важно, жарка во фритюре имеет относительно низкую максимальную температуру, которая определяется температурой дыма масла — обычно около 450 ° F (232 ° C) или около того. С другой стороны, масло в сковороде или стейк на гриле может достичь температуры на пару сотен градусов выше этой, позволяя вашему стейку обугливаться, а не просто подрумяниваться.Для меня обугливание и интенсивный вкус, которые оно приносит, являются одними из отличительных черт отличного стейка.

Q: Могу ли я использовать только фонарик, чтобы закончить стейк?

Я бы настоятельно не рекомендовал это делать. Факелы являются чрезвычайно интенсивными источниками тепла, которые в основном подчиняются закону обратных квадратов: их интенсивность рассеивается пропорционально квадрату расстояния от головки горелки. Это означает, что любая неровность поверхности вашего стейка усиливается; участки, которые немного приподняты, опаливаются, прежде чем участки, расположенные ниже, даже начнут нормально коричневеть.

Хотя можно добиться приемлемого подрумянивания с помощью факела, удерживая его на достаточно большом расстоянии, чтобы минимизировать этот эффект, и делая несколько медленных проходов по поверхности стейка, я считаю, что хлопоты и время, которые требуются, намного больше головной боли. чем просто приготовление стейка на горячей сковороде с использованием горелки в качестве дополнительного источника тепла. Кроме того, стейк, приготовленный на сковороде и горелке, в итоге получается лучше с корочкой.

Q: Какая лучшая горелка для поджаривания стейка?

Стандартные пропановые горелки с триггерной запальной головкой плохо горят в перевернутом положении.Это может быть проблемой, когда вы отчаянно пытаетесь снова зажечь факел, пока стейк пригорает на горячей сковороде. Добавление устройства Searzall не только гарантирует, что пламя остается горящим, но также рассеивает пламя, позволяя получить более равномерное поджог.

Хотите, чтобы вещи были дешевыми? Я считаю, что стандартный баллон с бутановым газом с высокоинтенсивной головкой горелки, такой как Iwatani Torch, более чем адекватен. Это то, что я кладу в свой дорожный кулинарный набор.

Q: Стейк, обработанный на горелке, приобретает какие-либо неприятные запахи?

Обработка стейка только открытым пламенем пропановой или бутановой горелки действительно может оставить на поверхности мяса неприятный бензиновый аромат из-за несовершенного горения.

Однако, если вы используете комбинированный метод сковороды / горелки, дополнительное тепло от сковороды поможет топливу сгорать более полно, в то время как разбавление любого несгоревшего топлива жиром и соками в сковороде сделает их совершенно незаметными. .

Если по какой-то причине вы решите использовать только фонарик, установка Searzall повысит эффективность сгорания и полностью устранит эти запахи.

В: Могу ли я охладить и разогреть стейк после его приготовления, если я еще не открывал пакет?

Это правда, что при достаточно высокой температуре (130 ° F или выше) и достаточно длительном периоде времени (несколько часов) содержимое запечатанного пакета sous vide должно быть почти стерильным, что означает быстрое охлаждение в ледяной бане. быстрое разогревание не должно представлять опасности для здоровья, хотя я все же настоятельно не рекомендую этого делать, когда этого можно избежать.Это не влияет на качество вашего стейка.

Предупреждение: никогда не охлаждайте и не разогревайте любую пищу, которая была приготовлена ​​или выдержана при температуре ниже 130 ° F. Эти температуры недостаточно высоки, чтобы уничтожить опасные бактерии.

В: Можно ли приготовить стейк прямо из морозильной камеры?

Да! Я часто запаковываю готовые стейки с приправами в пакеты sous vide и складываю их в морозильную камеру. Для стейков толщиной от дюйма до двух дюймов, когда вы будете готовы к приготовлению, дайте стейку еще час, чтобы он полностью оттаял в ванне с горячей водой, прежде чем начинать рассчитывать время готовности.

В: Стейк су-вид нужно отдыхать?

Традиционно приготовленные стейки нужно дать отдохнуть; то есть их нужно отложить на 5-10 минут, прежде чем их разрезать и подать. Этот период отдыха должен дать время, чтобы температурный градиент внутри стейка выровнялся. Более холодный центр мягко нагревается более горячими внешними краями, в то время как края, в свою очередь, отдают часть своего тепла внешнему миру. Равномерная температура важна: это то, что предотвращает вытекание сока стейка повсюду в момент, когда он был разрезан.

Поскольку стейк су-вид готовится от края до края с более или менее идеальной равномерностью, внутри него нет температурного градиента. Стейк средней прожарки должен иметь температуру 130 ° F от самого центра к внешнему краю, при этом только внешние поверхности должны быть более горячими после обжаривания.