Спагетти с дырочкой как называются: Краткий гид по длинной пасте. Как называются самые длинные макароны

Краткий гид по длинной пасте. Как называются самые длинные макароны

Спагетти — визитная карточка итальянской кухни. Даже дети знают как называются их любимые длинные макароны. Но вот чем отличаются спагетти от капеллини или тальятелле, в чем особенность триолли, или как называются длинные макароны “с дыркой” (трубчатые)? На эти вопросы часто не могут ответить даже взрослые.

Мы знаем, что многие жители Самары обожают пасту. Наш короткий гид поможет разобраться во всем разнообразии длинных макаронных изделий, которое представлено на полках наших супермаркетов.

Все спагетти — длинные, но не все длинные макароны — спагетти. Буквально пару десятых миллиметра разницы в диаметре или отличие в сечении — это уже другие виды длинной пасты, с другим названием и разными рецептами приготовления.

Виды длинной пасты: тонкая, толстая, плоская, трубчатая

Вполне закономерно, что за тысячи лет эволюция пасты не ограничилась одним длинным форматом. При большом разнообразии форм неизменным остается только рецептура макарон. В состав настоящей пасты входят мука крупного помола “дурум” из твердых сортов пшеницы и чистая вода.

Иногда в спагетти добавляют различные натуральные ингредиенты. Шпинат, свекла, гречка или морковь делают пасту более полезной и придают блюду приятный цвет.

Независимо от дополнительных компонентов, мука “дурум” в основе макаронных изделий прекрасно сохраняет свою форму — они не расползаются при варке и остаются упругими.

После того, как разобрались с составом, разложим по полочкам названия видов длинных макарон и их особенности.

Как называются длинные круглые макароны

Капеллини (ит. Capellini — “волоски” или “тонкие волосы”) — это длинная и очень тонкая паста. Их диаметр составляет всего 1,2-1,4 мм. Будучи самой тонкой разновидностью спагетти, капеллини отличаются минимальным временем варки — они будут готовы уже через 3-4 минуты.

Блюда с пастой капеллини получаются очень нежными. Эти макароны добавляют в супы (минестроне) и подают с легкими овощными соусами. Недаром капеллини в народе называют “волосы ангела” или «волосы Венеры».

Спагетти (ит. Spaghetti — “веревка”) — наиболее известный и распространенный вид длинной пасты. Это длинные макароны средней толщины. Их диаметр чуть больше чем у капеллини и составляет 1,8-2,0 мм. Время варки до полной готовности не больше 9-10 минут.

Изначально длина спагетти была коло 50 см. Для торговли это оказалось не очень удачным решением, поэтому столь длинные спагетти сейчас встречаются не часто. Чтобы хранить и покупать пасту было удобнее, производители сократили длину вдвое до примерно 25 см.

Спагетти производили и в СССР. Часто их фасовали согнутыми пополам — для удобства, а также чтобы они не ломались при транспортировке. Но советские спагетти делались из мягкой муки.

Спагетти идеально сочетаются с соусом суго и обжаренным фаршем. Существуют десятки рецептов спагетти с различными томатно-овощными соусами и добавлением тефтелек, мясного и овощного рагу.

Триолли — немного толще спагетти. Диаметр макарон составляет 2,1 мм. Триолли не круглые, а имеют фигурное сечение, напоминающее трилистник. Оригинальная форма позволяет захватывать и удерживать большее количество соуса — он держится надежнее за счет продольных борозд. Благодаря этой особенности блюда с пастой триолли получаются сочными и насыщенными.

Как называются длинные трубчатые макароны

Длинная паста Букати (ит. Bucaо — “дыра”) — классические толстые макароны диаметром 6 мм и отверстием по центру. Помните самые распространенные советские макароны? Вот это букати. Обычно их подавали в сочетании с тефтелями и котлетами, молоком или сливочным маслом. Наиболее знаменитое блюдо с пастой букати — это обожаемые и воспетые в народном эпосе “макароны по-флотски”.

Макароны Соломка — свое название макароны получили из-за схожести с полым стеблем растения. Соломка очень похожа на букати, только в два раза тоньше. Их диаметр всего 2,8 мм. Время приготовления — 6 минут.

Соломку обычно используют в качестве гарнира. Также это прекрасный формат макарон для запекания в духовке — приготовления запеканки или бабки.

Макароны широкие (плоские) длинные

Мафальдине (Mafaldine) — длинная широкая полоска теста с правильными волнистыми краями. Ширина этой пасты достигает 9 мм. Родом Мафальдине происходят из Неаполя. Согласно легенде, названы эти макароны в честь царственной особы. Неаполитанцы придумали их специально для принцессы Мафальды Савойской, обожающей роскошные волнистые платья.

В ассортименте производителя Макфа, паста длинного формата Мафальдине получила более понятное локализованное название лапша “Волна”. Эти макароны способны легко облагородить любое блюдо.

Фигурная форма и большая площадь поверхности позволяют удерживать на пасте много соуса. Подают Мафальдине с мягким сыром, тушеными или обжареными овощами, фрикадельками. Обязательно обильно сдобрив блюдо густой подливой.

Баветте — длинная плоская паста или просто лапша. Ширина этой вариации спагетти составляет 3,5 мм. Время варки до готовности — 12 минут.

В европейской кулинарной традиции принято подавать плоские длинные макароны баветте с соусом песто. Но в среднеазиатской, японской и китайской кухне сумели более широко раскрыть потенциал этой приплюснутой пасты.

Как приготовить длинные плоские макароны? Существуют десятки рецептов и сотни их вариаций. Лапшу баветте добавляют в классические супы и бульоны, готовят суп-рамен. Подают с овощами, курицей или морепродуктами. Соевый, устричный соус или соус терияки сделают блюда из лапши непревзойденным шедевром домашней кулинарии.

Длинная паста: Макароны “гнезда”

Если длинную пасту — круглую или плоскую — в процессе изготовления закрутить и свернуть в форме гнезда, мы получим уже другой формат. Многие предпочитают пасту в форме гнезд классическим прямым форматам, потому как считают ее более удобной в кулинарии.

Гнездами очень удобно отмерять порции: одно гнездо — одна порция. К тому же такую пасту можно сразу и целиком погрузить в кипяток — ее не нужно ломать пополам, чтобы она не торчала из кастрюли.

Паста Тальятелле в форме гнезд (ит. Tagliatelle — “резать, разрезать”) — это длинная широкая плоская паста, свернутая в клубочек. Ширина полоски составляет 3,2 мм.

Блюда из длинных макарон тальятелле — это огромное разнообразие классической европейской кухни, очарование традиционных среднеазиатских рецептов и кулинарные эксперименты на вок-сковороде. Гнезда тальятелле подходят и для запекания в духовке: гнезда нужно выложить на противень, в центр каждого гнезда положить начинку, залить водой или соусом.

Капеллини в форме гнезд — очень тонкая длинная паста в гнездах. Готовятся ровно по тому же принципу, что и тальятелли, только гораздо быстрее. Время варки капеллини — всего 4 минуты.

Подходит для приготовления супов и бульонов. Подается в вареном виде с легкими овощными соусами, томатами, свежей зеленью и итальянскими душистыми травами. Сочетается со шпинатом и оливковым маслом.

Всё еще думаете что приготовить на ужин? Длинная тонкая паста и длинные толстые макароны, плоские или круглые способны с легкостью разнообразить ваш ежедневный рацион. А главное, это не только безумно вкусно, но еще и очень полезно. В состав пасты традиционно входит мука “дурум”, изготовленная из твердых сортов пшеницы и чистейшая питьевая вода

Все перечисленные форматы представлены в ассортименте производителя Макфа. Отзывы кулинаров и домохозяек о продукции бренда только подтверждают его статус №1 на российском рынке.

МАКАРОНЫ ПО РАЗМЕРАМ И ФОРМАМ

Словарь кулинарных терминов. Часть первая. Паста

Порой в статьях раздела «Обед» встречаются незнакомые слова или термины, о которых хотелось бы узнать побольше. Чтобы чуть-чуть облегчить жизнь нашим любознательным читателям, мы начинаем составление словаря кулинарных терминов. В дальнейшем будем делать на него ссылки.

В части под названием «Паста» начнем с классификации макаронных изделий. Постепенно будем дополнять раздел прочей терминологией, касающейся этого итальянского кулинарного явления.

Макароны группы А — изделия из муки твердых сортов пшеницы высшего, первого и второго сорта согласно классификации действующего ГОСТа Р 518650-2002.

Поверхность изделий группы «А» гладкая, цвет золотистый или янтарный. Край изделий «стекловидный». Наличие на поверхности макарон мелких темных крапинок и точек не является изъяном. Это отличительная особенность сорта, которая обусловлена спецификой помола муки из твердых сортов пшеницы.

Макароны группы А. Фото с сайта fb.ru

Алфавит (по-итальянски Alphabets) — макаронные изделия в форме небольших букв алфавита. Одни из самых любимых детских макарон. Чаще всего используются в супах.

Алфавит. Фото с сайта f5.ru

Ангелотти (или аньолотти, по-итальянски Agnolotti) — маленькие макаронные изделия в форме полумесяца, их фаршируют различными начинками (мясом, рикоттой, шпинатом, сыром). Похожи на украинские вареники.

Ангелотти. Фото с сайта gtonge1.com

Анелли (по-итальянски Anelli) — миниатюрные колечки для супов.

Анелли. Фото с сайта prostvkus.ru

Апулийские ушки — макароны в форме ушек, родом из Апулии.

Макароны группы Б — изделия из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сорта согласно классификации действующего ГОСТа Р 518650-2002. Как правило, быстро готовятся. При слишком долгой варке склеиваются. У макарон из «мягких» сортов пшеницы «шероховатая» поверхность, белесый или ядовито-желтый цвет. Такие изделия относятся к продукции эконом-класса. В некоторых странах запрещено делать макароны из такой муки.

Баветте (по-итальянски Bavette) — похожи на сплюснутые спагетти, родом из Лигурии (регион Италии). Там до сих пор традиционным блюдом является баветте с классическим генуэзским соусом песто.

Фото с сайта www.adpic-images.com

Биголи — паста в виде длинных полых трубочек. Блюдо родом из Венето. (Terre dei Trabocchi)

Биголи. Фото с сайта http://bigpicture.ru

Букатини — толстые итальянские спагетти с отверстием, проходящим по центру изделия. Название происходит от итальянского «буко», то есть «дыра», а «букато» означает «пронзили».

Букатини распространены во всей провинции Лацио, особенно в Риме. Эти спагетти сделаны из твердых сортов пшеницы. Их длина составляет 25-30 сантиметров, а ширина — 3 миллиметра.

Букатини. Фото с сайта spoon.com.ua

Макароны группы В — изделия, изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сорта согласно классификации действующего ГОСТа Р 518650-2002. В некоторых странах считают, что такая мука не пригодна для макаронных изделий. Качество изделий группы В проявляется при варке, отражаясь на «хрупких» формах: они разбухают, ломаются. Относятся к продукции эконом-класса и стоят дешевле, чем изделия группы А.

Макароны группы В. Фото с сайта yaroslavl.vbakalee.ru

Вермишель (по-итальянски Vermicelli ; от verme — «червь») — длинные, округлые макаронные изделия (1,4-1,8 миллиметров), тоньше, чем спагетти, но толще, чем капеллини. На итальянском их название означает «маленькие червячки». Употребляются горячими, иногда холодными.

Фото с сайтов www.golosova.net и zakupka.tv

Гарганелли — паста с добавлением яиц. Блюдо родом из Болоньи.

Гарганелли. Фото с сайта http://bigpicture.ru

Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.

Джемелли. Фото с сайта oldwayspt.org

Джирандоле (по-итальянски Girandole) — свое название эти макаронные изделия получили за схожесть с детской игрушкой — разноцветной вертушкой. Они имеют укороченную форму (в отличие от фузиллини, требуют меньше времени для приготовления).

Диталини (по-итальянски Ditalini) — маленькие, очень короткие трубочки, на итальянском их название обозначает «наперсток». Подают горячими в супах либо холодными в макаронных салатах.

Диталини. Фото с сайта www.ikirov.ru

Зити (по-итальянски Ziti) — дугообразные трубки, но шире и длиннее, чем рожки(elbow macaroni). Бывает и короткая их разновидность, которая называется cut ziti. Подают запеченными, в макаронных салатах и с густыми соусами.

Кавателли пульези — паста в виде мелких раковин. Блюдо родом из Апулии. (Terre dei Trabocchi).

Кавателли пульези. Фото с сайта http://bigpicture.ru

Казеречче — традиционный итальянский вид пасты, обладающий формой узеньких, завитых коротких трубочек нежного бронзового оттенка. Лучшим вариантом подачи считается сочетание казаречче с густым мясным соусом.

Казеречче. Фото с сайта www.mamaroma.ru

Кампанелле — буквально переводится как «колокольчики». Иногда эту пасту называют «gigli» («лилии»). Кампанелле хорошо сочетаются с густыми соусами: сырным, мясным, сливочным.

Кампанелле. Фото с сайта resto.ru

Каннеллони (по-итальянски Cannelloni — «крупный тростник») — крупные, длинные трубки диаметром до 30 миллиметров и длиной до 100 миллиметров, чуть меньше, чем маникотти. Это один из первых видов макарон, придуманных людьми. С давних времен их готовили из теста, замешанного на воде из смолотого зерна с солью. Тесто раскатывали и нарезали на прямоугольники. Потом на них клали начинку, сворачивали в трубочку и варили.

Каннеллони. Фото с сайта amelie.ro

Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.

Капелетти. Фото с сайта my-happyfood.livejournal.com

Капеллини (по-итальянски Capellini) — длинные, округлые и очень тонкие макароны. Название пришло с севера Центральной Италии, переводится как «волосики», «тонкие волосы» (1,2-1,4 миллиметров). Иногда их еще называют «волосы ангела». Капеллини готовят из пшеничной муки грубого помола. Несмотря на малую толщину, капеллини при приготовлении не развариваются.

Употребляются только горячими. Подают с легкими соусами, бульонами или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами.

Капеллини. Фото с сайта findfood.ru

Конкилье (по-итальянски Conchiglie, «раковина моллюска») — ракушки с длинной и узкой полостью. Различаются по размерам, бывают гладкие (lische) и рифленые (rigate). Пригодны для заполнения начинкой.

Конкильени — то же, что конкилье, только крупнее.

Конкильетте — то же, что конкилье, только мельче.

Лазанья (по-итальянски Lasagne) — прямоугольные листы для запекания. Могут быть с прямыми или волнистыми краями. Точно так же называется и запеканка с использованием этих изделий.

Листы лазаньи чередуются с начинкой и запекаются в духовке около 20 минут. В отличие от других видов теста, ее не нужно предварительно отваривать. Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра «пармезан».

Фото с сайтов woman.kharkov.ua

Лингвини (лингуине или лингвине, по-итальянски Linguine) — длинные, плоские и узкие макароны, чуть длиннее, чем спагетти. Их название переводится с итальянского как «маленькие язычки». Достаточно крупные, чтобы подаваться с густыми соусами, например, с соусом маринара.

Лингвини. Фото с сайта harddays.ru

Маккерони (по-итальянски Maccheroni) — макаронные изделия в виде небольших тонких трубочек, чуть согнутых.

Maccheroni. Фото с сайта www.complementooggetto.eu

Маккерончини (по-итальянски Maccheroncini) — один из длинных видов макарон, напоминает толстые спагетти, полые внутри.

Маккерончини. Фото с сайта barilla-mania.livejournal.com

Маникотти (по-итальянски Manicotti) длиннее и шире, чем пенне, могут быть рифлеными. Так же называется само блюдо, когда используются именно эти макароны, как в случае с лазаньей. Обычно эти изделия фаршируют.

Маникотти. Фото с сайта www.russianfood.com

Мафальдине(по-итальянски Mafaldine) или мафалде — длинная лента с волнистыми краями. Мафальдине были придуманы в Неаполе и когда-то назывались «богатые феттуччелле». Неаполитанцы изобрели их специально для принцессы Мафальды Савойской и окрестили их впоследствии «реджинетте» (Reginette — «королевна» в буквальном переводе) или «мафальдине» в ее честь.

Мафальдине. Фото с сайта www.edimdoma.ru

Ньокки (по-итальянски Gnocchi) — с итальянского переводится как «маленькие клецки», обычно делаются из теста с сыром, манкой, картофелем или шпинатом.

Ньокки. Фото с сайта www.marialedda.com

Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек.

Орзо (по-итальянски Orzo, «перловка») — макаронные изделия, которые и по размеру, и по форме напоминают рис или перловку.

Паппарделле (по-итальянски Pappardelle) — представляет собой длинные и толстые полоски теста шириной 13 миллиметров, родом из Тосканы. Ее традиционно подают с густыми сливочными или мясными соусами.

Паппарделле. Фото с сайта findfood.ru

Пенне (по-итальянски Penne, перышки) — макаронные изделия, их диагональный срез напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое название. Родственники тортильони, но меньше по размерам — длиной до четырех сантиметров. Также бывают: Rigate (ребристые), Lisce (гладкие), Piccole (маленькие). Иногда их еще называют mostaccioli. Подают в супах, а также запеченными и с любыми соусами.

Пенне. Фото с сайта www.lacipolla.ru

Печутелле (по-итальянски Perciatelli) — длинные, тонкие и прямые полые макаронные изделия, толще, чем спагетти.

Пипе ригате (улитки) (по-итальянски Pipe rigate) — макаронные изделия, которые иногда называют «улитками». Напоминают по форме трубочки, скрученные полукругом таким образом, чтобы соус удерживался внутри. Некоторые считают, что эта паста относится к римской гастрономической культуре, другие же предполагают, что она появилась впервые на севере Центральной Италии.

Пипе ригате. Фото с сайта uchinovoe.ru

Равиоли (по-итальянски Ravioli) — аналог русских пельменей. Равиоли квадратной формы, бывают с разными начинками (либо очень мелко перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками). Подают запеченными, отваренными как отдельное блюдо или в супе.

Радиаторы (по-итальянски Radiatore) — макароны с желобками и бороздками, напоминающими радиатор.

Радиаторы. Фото с сайта www.ikirov.ru

Ригатони (по-итальянски Rigatoni) — короткие трубки (около четырех сантиметров), шире, чем пенне, но тоже с бороздками. Кстати, бороздки по бокам нужны, потому что в них хорошо задерживаются густые сливочные соусы.

Рожки (по-итальянски Elbow macaroni) — загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese.

Макароны с сыром. Фото с сайта www.idealmagazine.co.uk

Руот (по-итальянски Ruote) — макаронные изделия в форме колес от повозки.

Руот. Фото с сайта www.edelices.co.uk

Ротини (по-итальянски Rotini) — очень короткие спиральки, выглядят как пружинки, сделанные из спагетти. Подаются горячими с очень густыми соусами, или холодными, или в макаронных салатах.

Ротини. Фото с сайта blog.fatfreevegan.com

Спагетти (по-итальянски Spaghetti) — самые популярные в мире макароны, их название переводится как «маленькие веревки». Изделия с круглым сечением (1,8-2 миллиметра) и, как правило, длиной от 15 до 25 сантиметров. Изначально их длина составляла 50 сантиметров. Подаются только горячими.

Спагетти. Фото с сайта www.limak.ru

Спагеттини — макароны чуть более тонкие, чем спагетти.

Спагеттони — макароны чуть более толстые, чем спагетти.

Cтеллине (по-итальянски Stelline) — макаронные изделия в форме звездочек.

Cтеллине. Фото с сайта www.riscossa.it

Тальятелле (по-итальянски Tagliatelle) — тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около пяти миллиметров. Не такие плоские, как феттучини или лингвини.

Тальятелли с лисичками. Фото с сайта www.liveinternet.ru

Торкетти — паста в виде башен. Блюдо родом из Эмилии.

Торкетти. Фото с сайта http://bigpicture.ru

Тортеллини (по-итальянски Tortellini) — маленькие фаршированные пельмешки из макаронного теста, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Бывают разных цветов, в зависимости от начинки. Начинкой может быть свекла, помидоры, шпинат, кальмары и прочее.

Тортеллини. Фото с сайта www.hotres.ru

Тортильони (по-итальянски Tortiglioni) — короткие трубочки с восходящими по спирали бороздками. Одна из первых изобретенных в Неаполе форм макарон.

Тортильони. Фото с сайта barilla-mania.livejournal.com

Трофие — паста в виде жгутиков. Блюдо родом из Генуи.

Трофие. Фото с сайта http://bigpicture.ru

Фарфалле (Bow Tie Pasta, «бабочки») — квадратные кусочки пасты, собранные в центре, чтобы получился бантик.

Фарфалле. Фото с сайта gotovim-doma.ru

Фарфаллетте (или фарфаллини) — более мелкие фарфалле.

Феттучини (или феттучине) — длинные плоские ленточки, более широкие, чем лингвини (шириной около семи миллиметров), но во всех рецептах могут лингвини заменять.

Феттучини. Фото с сайта www.liveinternet.ru и kazan.natarelochke.ru

Филлини — изделия в форме тонких коротких нитей.

Фузилли (по-итальянски Fusille) — родом из северной Италии. Название происходит от слова «fuso», с итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть. Более длинные, чем ротини. По форме напоминают три скрепленные вместе и закрученные по спирали лопасти. Бывают разных видов: короткие и толстые, короткие и тонкие, длинные и тонкие.

Челлентани (по-итальянски Cellentani) — макаронные изделия в виде спиралеобразных трубочек.

Челентани. Фото с сайта http://vk.com/wall-38552780_673

Виды макарон и их названия

какая для чего подходит – «Еда»

28 видов итальянской пасты: какая для чего подходит – «Еда»

Подбор рецептов

• 
  Любое меню
• 
  Безглютеновая диета
• 
  Вегетарианская еда
• 
  Веганская еда
• 
  Безлактозная диета
• 
  Детское меню
• 
  Низкокалорийная еда
• 
  Постная еда
• 
  Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Рассказывает Джулио Дзомпи, хозяин лавки Don Giulio Salumeria

Рассказывает Джулио Дзомпи, хозяин итальянской лавки
Don Giulio
Salumeria, где продаются многие из этих паст, и ресторана La scarpetta, в
котором они используются каждый день:

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

Паста в виде маленьких шариков размером с горошиныперца, отчего и произошло название. Сложно сказать, откуда родом эта паста, япредполагаю, что название придумал один из производителей, а оно и закрепилось.Кстати, на Сардинии есть похожая на нее, но более миниатюрная паста фрегула,ее обычно готовят с густым томатным соусом и моллюсками. Ачини ди пепе каксамостоятельное блюдо не подают, традиционно ее добавляют в холодные салаты иовощные бульоны. Она мелкая, хорошо разваривается в воде и превращается вкашицу. Я бы сказал, что по назначению это наш аналог кускуса. Который, в своюочередь, можно назвать африканской пастой!

Аньолотти

Разновидность равиоли из Пьемонта, главное отличие отобычных — квадратная форма. Я думаю, что это более-менее современный вид пасты,ему не более пары сотен лет. В Пьемонте аньолотти делают с разными начинками,но чаще всего с говядиной — аньолотти аль бразато. Паста варится очень быстро,поэтому начинка должна попасть внутрь в состоянии полуготовности. Соус — на мясномбульоне, на воде, в которой варились аньолотти, или томатный, или сливочный.

Букатини

Толстые спагетти с дыркойвнутри, родом из Лацио. Раньше их делали так: брали проволоку, накручивали нанее тесто и затем проволоку вытаскивали. Это очень трудоемкая работа.Некоторые семьи использовали не только проволоку, но и спицы разных размеров —получались букатини разного диаметра и длины. Паста очень плотная, поэтому исоус должен быть основательным и тяжелым, в идеале — с большим количеством масла.Классический рецепт — букатини алла аматричана, с соусом из панчетты илигуанчиале, пекорино и томатов. Аутентичный вариант предполагает, что соусварится на жире, стекающем со свиной щеки.

Вермишель

Вермишель (что в переводеозначает «червячки») незначительно толще «Волос ангела» (см. капеллини). Ееломают и добавляют в легкие овощные супы, чтобы они были посытнее. Если оченьхочется приготовить вермишель с соусом, возьмите рыбный. Хотя мой совет — ограничьтесьсупами.

Диталини

Рифленые микротрубочкидлиной около 4 мм и такого же диаметра. Паста в основном для супов с густойконсистенцией (но не для супов-пюре). Самое примечательное в ней — название.«Дита» переводится как «палец», а «диталини» — это наперстки, паста по форме иправда на них похожа. А еще «диталини» — это «игра с пальцем», то есть когдаженщина доставляет себе удовольствие. Вот такая игра слов! Популярны диталини вюжных регионах: в Кампании, Калабрии и на Сицилии.

Зити

Неаполитанская паста. Каки другие трубчатые пасты, чаще всего используется для запекания, потому чтоотличается очень большой площадью поверхности и может впитать очень много соусакак изнутри, так и снаружи. Томаты, сыр, мясной фарш — она хороша в классическихсочетаниях.

Каннеллони

Та же лазанья, только закрученная в трубочку. Бываютсухие — они продаются в супермаркетах уже в виде трубочек, их заполняют начинкойи отправляют в духовку. Но аутентичные, конечно, свежие. Их готовят дома — и незапекают, а отваривают до полуготовности целыми листами теста. Затем скручиваютиз них трубочки диаметром 2–3 см, наполняют начинкой, поливают соусом изапекают. Сухие удобнее: с нашим ритмом жизни мало кто даже в Италии готовтратить кучу времени на то, что уже готовое лежит на полках в магазине. Ядумаю, что их придумали там же, где и лазанью, хотя не уверен (каннеллонивпервые приготовили в 1907 в Сорренто. — \tПрим. ред.). Классический рецепт —начинка из шпината и рикотты и томатный соус.

Капеллини

Очень тонкие спагетти, в диаметре едва достигают 1 мм.Название переводится как «волоски», самую миниатюрную их разновидность называют«Волосы ангела». Известны с XIV века, вероятно, были придуманы в ЦентральнойИталии. Отлично сочетаются с рыбой, морепродуктами и очень легкими соусами.Часто капеллини используют вместо спагетти в рецепте спагетти алла вонголе.

Конкилье

Относительно современный вид пасты — сделать такиерифленые закрученные ракушки вручную, без помощи специальных машин, практическиневозможно. Соус оказывается и снаружи (в тарелке и в желобках рифленойповерхности), и внутри ракушек — больше соуса не впитывает ни один вид пасты!Идеальна с легкими, но вязкими и неоднородными соусами — арраббьятой и другимитоматными особенно, — а также в запеканках.

Лазанья

Сложно сказать, откудародом эта старейшая паста. Кажется, ее одновременно начали готовить везде. Ноособой любовью она издавна пользовалась в Кампании, Эмилии-Романье и Лацио. Предназначенадля запекания в духовке. А смысл любой запеканки — в утилизации продуктов: влазанью всегда шло то, что осталось после ужина. В зависимости от региона этомог быть сыр, обрезки от кусков говядины или свинины, потроха, овощи. Один из самыхизвестных рецептов — лазанья болоньезе.

Лингвини

По сути, приплюснутыеспагетти. За счет приплюснутости увеличивается площадь поверхности пасты — и онавпитывает больше соуса. Начали делать лингвини в Генуе. Они подходят для легкихсоусов и морепродуктов. А в Лигурии традиционно подаются с соусом песто.

Макароны

У вас в России всю пастуназывают макаронами, но на самом деле макароны — только один из видов пасты.Однако в разных регионах Италии макаронами называют полую внутри пасту разныхформ, как яичную, так и обычную; возможно, путаница из-за этого. В Абруццомакароны — это длинная лапша, и я бы взял это за базу. Это довольно грубосработанная паста, простая и непритязательная. Используют ее и для запекания — как правило, с томатным соусом, — и для супов. На Сицилии макароны запекают сбараниной, томатами и рикоттой.

Ньокки

Шарики из теста сдобавлением яиц и большого количества картофеля. Ее нельзя долго хранить:приготовил — сразу съел. Ньокки играют главную роль в блюде, они очень сытные икалорийные, их нельзя есть каждый день! И соус должен быть легким,аккомпанирующим — например, томатным с добавлением сыра.

Ореккьетте

Кусочек теста, который раскатывается большим пальцем:получаются ушки (собственно, название их и означает). Женщины в Апулии, откудаэта паста родом, делают это с сумасшедшей скоростью. Чаще всего ореккьеттесопровождают овощные заправки: например, брокколи с чесноком или томаты свыдержанной рикоттой, которая в Апулии очень популярна.

Орзо

Внешне эта паста практическинеотличима от рисовых зерен, что отражено в ее альтернативном названии — ризони(risoni). Используется для салатов и легких супов, таких как минестроне. Взапеченном виде превращается в обманку: блюдо из нее можно принять за плов илиризотто.

Паппарделле

Широкая яичная паста — наверняка одна из самых старыхпаст, если судить по простоте формы. Традиционна для Эмилии-Романьи и Тосканы.Плотная и сытная; ей подходят соусы из грибов или дичи — традиционно зайца иликабана.

Пенне

Универсальная паста,играет с любыми соусами, так как удерживает их и на поверхности, и внутри.Бывает гладкая и рифленая (за счет этого способна удерживать на поверхности ещебольше соуса). Пожалуй, нет традиционного рецепта или совета на все времена, счем готовить пенне. К ним подходят и классический бешамель, и болоньезе, илегкие овощные соусы, а еще пенне можно запекать. Паста характерна для регионаЛацио, но популярна по всей Италии.

Равиоли

Квадратная или круглая паста с мясной, овощной илисырной начинкой внутри. Подают в бульоне или в соусе. Доподлинно неизвестно,где в Италии начали делать равиоли, к тому же та же технология прослеживается вкультурах многих стран мира. У каждого региона Италии в ходу своя форма и своеназвание (например, аньолотти в Пьемонте). В Эмилии-Романье делают равиоли зуко— с тыквой, печеньем амаретти и пармезаном: получается соленое блюдо со сладкимоттенком. В Центральной Италии равиоли делают со шпинатом и рикоттой и подаютсо сливочным маслом и шалфеем. Самое простое и беспроигрышное сочетание — томатныйсоус.

Ригатони

Короткая паста в видерифленых трубочек, более массивная и грубая, чем пенне и зити, но и не такаяогромная, как каннеллони. В наши дни очень популярна в регионе Лацио и наСицилии. Хорошо сочетается с густыми соусами с кусочками мяса — например, с аматричанойиз Лацио (в нее входят гуанчиале, томаты и пекорино). Старинный римский рецепт —ригатони кон ла паята; правда, такое блюдо не каждый осилит, потому что соуспаята готовят из застывшего молока, содержащегося в желудках и кишечникемолочных телят.

Спагетти

Это самая популярная пастав Италии. Придумали ее в Кампании, в Неаполе. Спагетти — это наше детство,самые нежные периоды жизни, сама культура! Настоящего итальянца можно отличитьпо тому, как он накручивает спагетти на вилку: ни в одной стране так не умеют,как у нас! К спагетти подходит любой соус, это универсальная паста — наверное, именнопоэтому самая распространенная. В Италии спагетти используют даже вместо вермишели,если ее нет под рукой, смело добавляя в супы. Самые популярные рецептыспагетти, проверенные десятилетиями, — альо-олио, карбонара и болоньезе.

Спагеттони

Толстые и обычно еще более длинные сытные спагетти. Также как и фиделини, спагеттони любят в Неаполе. Несколько ниток могут заменить тарелкуобычных спагетти. Спагеттони тоже являются классикой жанра и готовятся с такимиже соусами, как и спагетти.

Стеллине

Маленькая паста в видезвездочек. Как и другая фигурная паста (например, в виде букв или животных) —плод технической революции, вручную такое сделать очень сложно. Да и не нужно.Их нельзя перемешивать с соусами, они в нем просто утонут; в лучшем случаепревратят блюдо в кашу. Стеллини самое место в легких прозрачных супах.

Тальятелле

Как и феттучини, характерна для Центральной и СевернойИталии. Тонкая и нежная паста, хотя и обладает большой площадью поверхности. Ейнужен такой же нежный и деликатный соус — сливочный или болоньезе.

Тортеллини

Паста из Эмилии-Романьи, особенно любима в Болонье иМодене. В этих местах существует целая культура вокруг тортеллини. В начинкучаще всего попадает свинина, соус же максимально прост — оливковое масло ипармезан. Тесто тонкое, оно должно выполнять роль оболочки для начинки, чтобыне перебивать вкус. От равиолей отличаются формой: равиоли чаще всего квадратныеи более плоские, а тортеллини — круглые и пухлые.

Фарфалле

Технологически очень простая паста. Делаете листтеста, режете на прямоугольники, а потом каждый защипываете посередке — получаетсябабочки, то есть \tfarfalle. Паста известна с 1500-х годов, фабрики скопировалидавно известную форму. Родом из Ломбардии и севера Эмилии-Романьи. Готовят фарфаллес легкими соусами: томатным и овощным.

Феттучини

Нежная ленточная паста, на2–3 мм шире, чем тальятелле. Обычно используется свежая, то есть ее варят в тотже день, когда и сделали. Ее любят в Риме и на юге и традиционно готовят снежными соусами, например сливочными. Главное в этой пасте — вкус соуса иначинки, а тесто должно быть тонким и еле ощутимым.

Феделини

Неаполитанская версиятонких спагетти, очень похожи на вермишель. Добавляют в супы или готовят слегкими томатными соусами. Очень популярная в Кампании паста.

Фузилли

Изначально фузилли тожеделали на проволоке или спице, накручивая тесто по спирали. Затем длинныеполоски нарезали на небольшие куски. Сейчас в домашних условиях никто так неделает. К фузилли подходит любой соус. Паста отлично задерживает начинку визгибах, поэтому к фузилли можно добавлять совсем немного соуса. Главное, чтобыон был достаточно вязким и неоднородным. Родом из Кампании. На Сицилии естьсвои фузилли — букати, там они тоже очень популярны.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/produkt/kakaya-pasta-dlya-chego-podhodit»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»28 видов итальянской пасты: какая для чего подходит»,»description»:»Рассказывает Джулио Дзомпи, хозяин лавки Don Giulio Salumeria»}

Какие бывают Спагетти, или виды макарон.

Отправной датой распространения макаронных изделий в Европе чаще всего считается середина 90-х гг. XVIII в., когда известный путешественник Марко Поло, вернувшийся после долгих странствий в родную Венецию, привез из Китая в качестве сувенира тонкие трубочки из теста, сделанные, правда, из рисовой муки. Что касается названия продукта, на этот счет бытует следующая легенда: якобы некий кардинал, впервые увидев блюдо из макарон на своем столе, воскликнул: «О, ма карони!», – что в переводе с итальянского означает «О, как мило!». По другой версии, слово maccheroni произошло от сицилийского maccarruni – «обработанное тесто» (итал. maccare – «месить, мять»). В то же время большинство лингвистов считают, что слово «макароны» берет начало от греческих прилагательных macros («длинный») и makares («благословенный»), и родилось на кухнях итальянских сеньоров, где готовили пищу повара-греки.

До XVIII столетия макароны изготавливали вручную, и лакомились ими в основном гурманы. К столу их подавали с соусом из сахара и меда. А к середине XVIII века были изобретены машины для изготовления макаронных изделий, что увеличило объемы выпускаемой продукции и привело к снижению ее стоимости. Таким образом, за короткий срок продукт стал доступен широким слоям населения. С тех пор макароны считаются национальным кушаньем итальянцев. В этой стране их называют «пастой» (от итал. pasta – «тесто»). Макаронами же здесь называют тонкие и длинные трубочки сухого теста с дырочкой внутри. Справедливости ради надо заметить, что в большинстве стран мира все же чаще используется термин «паста».
В самой макаронной в мире стране – Италии – существуют десятки, если не сотни различных видов пасты, однако за ее пределами наибольшее распространение получили три-четыре ее вида. Но жаждущим экзотики гурманам, дабы разобраться в дебрях меню тратторий и ресторанов, не будет лишним узнать о самых распространенных видах итальянской пасты.

Итак:

Разновидностей пасты (макаронных изделий) в Италии существуют десятки, если не сотни. Разная форма, цвет, толщина, ингридиенты, скорость приготовления… в этом всем не итальянцу очень легко запутаться…..
поэтому итальянские макароны (паста), можно поделить на следуюющие 3 вида-

1- Длинная паста (Pasta lunga)

2- Короткая паста (Pasta corta)

3- Наполнененная паста (Pasta ripiena)

давайте разберем каждый вид в отдельности

Длинные макаронные изделия-Паста лунга

Fettuccine
– один из самых известных видов итальянской лапши. Тонкие плоские полоски теста шириной около 2,5 см. Могут быть прямыми или слегка изогнутыми. Наиболее часто используются при приготовлении блюд типа Fettuccine Alfredo
Vermicelli/Вермишель
— очень тонкие спагетти, длинные и прямые или свернутые по форме пакета. Вермишель используется при приготовлении супов или подается как отдельное блюдо с соусом.
Spaghetti / Спагетти
— длинные, тонкие, твердые, круглые в сечении. Считаются самыми известными макаронными изделиями в мире.
Ziti
— тонкие трубчатые макароны такой же длины, что и спагетти (слово ziti буквально означает «длинный»). Ziti tagliati — правильное название для более короткой разновидности этих макарон, которые в Америке обычно продают в высушенном виде. Эти макаронные изделия подаются как закуска с приправой из соуса или запекаются с соусом и сырами (casserole).
Tagliatelle
— длинные, тонкие, плоские макаронные изделия, похожи на семейство лапши Fettucine. Отличаются тем, что намного шире, чем Fettucine (около 2,5 см). Выпускается четыре разновидности такой лапши разной ширины (от 2,5 см до 3 мм): Tagliatelle, Tagliolette, Tagliolini, и Tagliarini

Linguini («Язычки»)
– похожие на спагетти макаронные изделия в виде узких (не более 3 мм шириной) и длинных лент. Обычно их используют для приготовления блюда Linguini с соусом из морских моллюсков (Clam Sauce).
Cappelli D’Angeli
– очень тонкие макаронные изделия, традиционно используемые при приготовлении супов. Сегодня они также используются для приготовления пасты и entree (блюд, подаваемых между рыбой и жарким). Перед подачей на стол блюда поливают соусом
Cappellini
— скрученные макаронные изделия, немного толще, чем Cappelli D’Angeli. Используют в приготовлении супов и entree, политых соусом.
Fusilli
— длинные спагетти, закрученные в виде штопора

Короткая паста (Pasta corta)

Cannelloni
— полые трубочки большого диаметра из теста (или квадраты теста, свернутые в форме трубочек), которые наполняют фаршем, поливают сверху соусом и запекают в духовке.
Cavatelli
– короткая загнутая лапша, напоминающая плоские «ракушки» с зазубренными краями.
Ditali
— полые макароны, нарезанные на короткие кусочки.

Ditalini
— еще более короткие, чем Ditali, макаронные изделия. Часто используются при приготовлении minestrone (мясной или куриный суп с овощами).

Elbow
– широко известны как «рожки» — полые, трубчатые макаронные изделия полукруглой формы. Бывают различной длины и диаметров — от толщины тонких спагетти до 3 см в диаметре. Могут иметь гладкую или ребристую поверхность (rigati). Эти макаронные изделия стали популярными благодаря американскому блюду Macaroni & Cheese (макароны с сыром).

Farfalle
— макаронные изделия в форме бабочек.
Rotelle
-(«колесики») – маленькие короткие спиральки, напоминающие деталь автомобиля.
Gemelli
— эти макаронные изделия напоминают два коротких куска спагетти (длиной около 2,5 см), свитые наподобие веревки. Используются в горячем виде с соусом или в холодных салатах с добавлением макаронных изделий.

Lasagna (Лазанья)
– очень популярные макаронные изделия в виде длинных, плоских и очень широких (от 5 до 7,5 см) полосок теста, часто с зазубренными краями. Используются для приготовления популярного блюда с таким же названием (в глубокой посуде выкладывают несколькими слоями макароны, пересыпают их сыром, поливают соусом и запекают в духовке до появления сверху румяной корочки).

Macaroni (Макароны)
— общее название для полых или перфорированных макаронных изделий трубчатой формы различной длины и толщины – от крошечных «рожков» до огромных «manicotti». Большинство макарон удваивается в размере в процессе варки.

Manicotti
— в домашних условиях это блюдо готовят, заворачивая начинку в большой квадрат тонко раскатанного теста. В промышленных условиях эти макаронные изделия выпускаются в форме огромных трубок (не менее 10 см длиной и более чем 2,5 см в диаметре) со срезанными наискосок концами. Поверхность трубок часто бывает рифленой.

Orzo
— маленькие макаронные изделия, имеющие размеры и форму рисовых зерен. Часто используются вместо риса — в качестве гарнира или в супах.

Pappardelle
— плоские, широкие (около 1,5 см) и длинные полоски лапши со слегка зазубренными краями. В Италии эта лапша часто подается к блюдам из кролика.

Penne
— короткие гладкие трубочки, срезанные по диагонали с обоих концов, по форме напоминающие перья для письма.

Rigatoni
— трубчатые макаронные изделия с рифленой поверхностью, диаметром около 2,5 см – вторые по величине после manicotti. Их обычно подают с большим количеством соуса (блюдо называется Rigatoni).

Rotini
— короткие спиральные макаронные изделия длиной около 2,5 – 5 см. Часто используются в холодных салатах, а также подаются как entree с соусом.

Паста рипьена (наполненная)

Tortellini (похожи на наши пельмени или вареники)
– небольшие макаронные изделия с начинкой, с соединенными вместе концами теста. Начинка бывает из творога, сыра, мяса или овощей.
Ravioli / Равиоли
— популярное итальянское блюдо – квадратики из теста с различной начинкой (мясо, овощи, сыр и др.). Равиоли отваривают и сразу подают к столу или дополнительно запекают в духовке с добавлением сливок, сыра или томатного соуса.
Agnolotti (ангелотти)
Маленькие, в форме полумесяца, их, как и пельмени, фаршируют различными начинками (мясом, творогом (рикоттой), шпинатом, сыром)
Gnocchi (ньокки)
С итальянского переводятся, как «маленькие клецки», обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом[
— макаронные изделия, сделанные из картофеля и муки (или крахмала). В тесто иногда добавляют яйца и сыр, а также мелко нарезанный шпинат или зелень. Эти клецки в форме небольших шариков отваривают в кипящей воде. Их обычно подают с маслом и сыром пармезан или с острым соусом для пасты. В Италии их, как правило, используют в качестве гарнира, но их также можно подавать и как закуску.

отдельно можно выделить Pasta colorata (цветные макароны)

Многие перечисленные выше макароны бывают другого яркого цвета. Они изготавливаются с добавлением пищевых красителей. Среди пищевых добавок популярно яйцо (яичные макароны или pasta all’uovo), шпинат (зеленые макароны или pasta verde), помидоры, свекла (фиолетовые макароны или pasta viola), морковь (красные макароны или pasta rossa), зимняя тыква (оранжевые макароны или pasta arancione), чернила кальмара (черные макароны или pasta nera), трюфели (трюфельные макароны или pasta al tartufo) и чили.

КАК ВАРИТЬ МАКАРОНЫ-советы для чайников 🙂
1. Всегда используйте большую кастрюлю, с как минимум 2.25 л воды на каждые 225 гр макарон, в которую добавлено 1 ст л соли. Я рекомендую это количество сухих макарон (спагетти или макарон любой другой формы) на две порции, как основное блюдо (с соусом) и 4 порции (по 110-175 гр) как закуска. Перед тем, как вы опускаете макароны, убедитесь, что вода закипела. Добавьте макароны как можно быстрее, перемешайте только один раз, чтобы разделить макароны. Если вы готовите длинные макароны, например, спагетти, аккуратно надавите на них; в воде они становятся мягкими и улягутся в кастрюлю. Уложите их по периметру кастрюли.
2. Не нужно накрывать кастрюлю крышкой: вода снова быстро закипит, и если вы накроете кастрюлю крышкой, все вытечет на плиту. Поставьте таймер — качественные макароны варятся 10-12 минут, но время приготовления зависит от формы и качества макарон. Поэтому единственный верный способ проверить, готовы ли макароны — попробовать их. Сделайте это через 8 минут, затем 9, 10 и тд. Это нужно делать, только если вы готовите макароны этой фирмы первый раз. После этого вы всегда будете знать сколько это занимает. Иногда нужно варить макароны на минуту меньше, но подержать на огне на минуту больше уже вместе с соусом.
3. Подготовьте дуршлаг и когда вы начнете сливать макароны, ополосните сначала дуршлаг кипятком — это нагреет его и подготовит к горячим макаронам. Не сливайте слишком хорошо — несколько капель жидкости должно остаться, чтобы макароны не пересохли. Поставьте дуршлаг с макаронами на кастрюлю, чтобы в нее стекала вся жидкость.

4. Всегда подавайте макароны на подогретых тарелках, чтобы они были как можно более горячими, когда вы подаете их на стол. Спагетти лучше всего подавать специальными щипцами и всегда поднимать их высоко, чтобы отделить одну порцию от другой.

Варят пасту обычно до так называемой «стадии аль Данте» – то есть ее слегка не доваривают. Однако же, главное в мудреном и очень важном деле приготовления пасты – это соус. Их разновидностей насчитывается больше 10 тысяч. В ход идет все, что можно съесть. Главное правило – чем короче и толще макароны, тем гуще соус.

Можно выделить три основных вида соусов к пасте:

* сливочный;
* томатный;
* на оливковом масле.

Дальнейших вариаций с их использованием может быть множество:

* «болоньез» – из томатов и мясного фарша;
* «банголо» – с мидиями;
* «фрутто ди маре» – из различных морепродуктов;
* «карбонара» – из сливок, бекона и белого вина;
* «дьяболо» – с очень острым перцем.

Признанным любимцем большинства итальянцев является томатный соус «сальса ди помодоро» (варится очень долго на очень слабом огне с добавлением базилика и майорана»).

В каждой области страны – свои смеси. В относительно удаленных от моря Тоскане, Умбрия, Молизе, Базиликата, Валле-д’Аоста, Трентино-Альто-Адидже в основе соусов и приправ – урожай фермерских угодий и леса. А вот на Сицилии и Сардинии в своей порции макарон вы можете найти рыбу, каракатиц, моллюсков, лангустов, крабов и даже устриц. Один из изысков итальянской кухни – «песто алла дженовезе». Основу соуса здесь составляет оливковое масло, в которое добавляют растертые листики базилика, немного орешков средиземноморской сосны, чеснок и чуть-чуть овечьего сыра. Традиционно к блюдам из спагетти подается тертый сыр пармезан, за исключением тех, что приготовлены с использованием рыбы и морепродуктов.

Самой лучшей считается паста, изготовленная вручную в небольших цехах (эдаких кустарных кухнях, получивших лицензию). Всего в стране насчитывается около 3000 таких предприятий, большая часть которых сосредоточена на юге Италии. Если промышленные макароны делают в течение нескольких часов, то процесс изготовления этих «бабушкиных макарон» занимает около суток. Дорогие рестораны Италии по 2-3 месяца ждут выполнения своего заказа. Купить же такой продукт можно на рынке или в особых лавках.

Что касается способа поедания спагетти, то тут разговор особый. Едят спагетти с помощью вилки и ложки: ложку держать в левой руке, а вилкой накалывают порцию макарон и навертывают, не разрывая, на зубцы. Затем ложкой берут Едят спагетти с помощью вилки и ложкиприправу и закусывают ею спагетти. Длинные, непослушные макаронины, проскальзывающие меж зубцами вилки, способны вывести из себя даже самого хладнокровного едока. Однако это как раз тот случай, когда виртуозность достигается путем многократного опыта.

Не будет лишним привести несколько весьма полезных советов. Так, к примеру, настоятельно не рекомендуется разрезать ножом незадачливые «веревки», поскольку это изначально не соответствует правилам этикета, а «поруганные» спагетти начнут торчать во все стороны и могут ненароком обрызгать Вас и окружающих соусом. «Воевать» со спагетти следует, придерживаясь следующей стратегии: из общей массы спагетти на тарелке отделите небольшой пучок и зацепите его между первым и вторым зубцами вилки. Далее уприте вилку в вертикальном положении к дну тарелки и начните вращать ее вокруг своей оси. Короткие же макароны просто едят вилкой или ложкой.

Что же касается спагетти с ракушками, то нужно помнить, что после того, как Вы при помощи вилки и ножа (иногда к столу подается специальный инструмент для разделки мягкотелого деликатеса, внешним видом напоминающий самую обыкновенную отвертку) предварительно извлечете моллюсков, раковины следует сложить на специальную тарелочку
.
для создания новости использовались материалы с сайтов-http://kuking.net/,http://www.bertolli.ru/,http://www.discoveritaly.ru,http://www.italyproject.ru

ну вот в кратце и все…До новых встреч!!!!!

 . Все благодарности ему…

Виды макаронов – Италия по-русски

Макароны, или паста, как их называют теперь вслед за итальянцами во всем мире, давно и повсеместно стали одним самых популярных продуктов.

Существуют десятки видов макарон, многие из которых подходят только к определенному соусу или блюду.

Часто в рецептах встречаются незнакомые названия макарон и хочется узнать, как же на самом деле они выглядят и с чем их едят.

Именно для этого мы отобрали и описали 30 самых популярных видов пасты.

Если вам встретился незнакомый вид лапши или полых макарон, загляните в нашу табличку, любая паста из этой же категории может заменить ее.

ДЛИННЫЕ ПРЯМЫЕ МАКАРОНЫ

КУДРЯВЫЕ И ИЗВИЛИСТЫЕ МАКАРОНЫ

ПОЛЫЕ МАКАРОНЫ

МАКАРОНЫ ДРУГИХ ФОРМ

МАКАРОНЫ С НАЧИНКАМИ

букатини; спагетти с дырочкой! — Проект макаронных изделий

Букатини; спагетти с дырочкой!

Букатини — это тип пасты, очень похожий на спагеттони, что означает большие спагетти (да, есть толстые спагетти!). Однако у букатини есть крошечное отверстие, проходящее через них, что, по мнению некоторых итальянцев, делает его отличной пастой для сытных или сливочных соусов, так как соус действительно попадает внутрь. Я не уверен, что соус сильно попадет в пасту, если только вы не используете его как соломинку и не высасываете через нее соус.Да, ты можешь! Но, возможно, все последующие сосания и чавки могут шокировать ваших собеседников, если, конечно, вам не 12 лет !!

Я знаю, что одна из причин появления отверстия в том, что оно позволяет пасте готовиться более равномерно внутри и снаружи. В противном случае внутренняя часть все еще была бы твердой, когда готовится снаружи. Однако происхождение отверстия, скорее всего, кроется в оригинальном методе приготовления этого типа макарон вручную с помощью тростника или тонкого стержня, известного как ферретто. Небольшой кусок теста для макарон раскатывали и растягивали вокруг ферретто, которое затем извлекали, оставляя отверстие внутри куска макаронных изделий.Таким же образом маккерони аль ферретто и фузилли все еще производятся вручную на юге Италии.

В настоящее время эта паста коммерчески производится многими итальянскими производителями, и ее можно купить по всей Италии, а также в Интернете или в специализированных итальянских магазинах за рубежом. Он также существует в маленькой версии — bucatini piccoli, большой версии — bucatini grandi и рифленой версии, называемой bucatini rigati.

Название «букатини» происходит от итальянского «буко», что означает «дыра».Однако, как и многие другие пасты, этот тип имеет другое название в Южной Италии, где его часто называют perciatelli от неополитанского слова «perciato», означающего проколотый. Я читал, что в США иногда легче найти его в упаковке как perciatelli, чем как bucatini.

Bucatini all’amatriciana

Хотя, скорее всего, эта паста была изобретена в Южной Италии, эта паста очень популярна в Центральной Италии, в частности в Риме, и используется во многих классических рецептах римской пасты, таких как карбонара и cacio e pepe.Букатини — это еще одна паста, которую можно есть с аматрицианой в Риме, и это один из первых рецептов, которые я опубликовал для нее. Я также люблю есть эту пасту с аррабьятой, хотя пенне — более традиционная паста для этого соуса. Если вы еще не пробовали эту пасту, обязательно попробуйте. Это супер вкусно, а сосать и глотать — это так весело!

букатини all’arrabbiata

Букатини — лучшая длинная паста, которая когда-либо была или будет

Из правил всегда есть исключения.Вы знаете, это единственное, что заставляет вас сомневаться в истинах и идеалах, которыми вы дорожите. Для меня это исключение — букатини, лучшая длинная паста, которая когда-либо была или будет.

Я любитель коротких макарон. Я считаю, что короткая лапша значительно лучше длинной лапши . Орекьетте. Campanelle. Ригатони. Джемелли. Мне нравятся мои макароны, которые можно колоть и приветствовать кусками мяса и овощей, и эти формы напоминают семью. Вот почему букатини представляет собой серьезную проблему: потому что, несмотря на то, что это длинная паста, я отношусь к ней так же, как и к этим коротким формам.Это заставляет меня сомневаться в самой земле, по которой я иду.

Как это произошло? Как букатини попала сюда в такой прекрасной компании? Что ж, начнем с формы букатини. На взгляд неподготовленного он может быть ошибочно принят за спагетти, но при дальнейшем осмотре вы заметите, что он немного толще. И даже при дальнейшем осмотре вы заметите, что !? Есть маленькая дырочка, которая проходит сквозь лапшу ?! Вау. Это восхитительный .

И именно эта полая середина делает букатини такой фантастической.Если спагетти или лингвини покрываются соусом, букатини покрывается и заливается соусом . Это идеальное средство доставки бархатных соусов для пасты, таких как cacio e pepe или карбонара. Этот полый центр дает вам больше соуса с каждым укусом, и здесь мы придерживаемся образа жизни «Больше соуса, больше жизни».

Карбонара делалась для букатини … наверное.

Тед Кавано

Но вот настоящий секрет успеха этой пасты: букатини очень весело есть. Вот к чему все сводится.Вы можете сколько угодно говорить об архитектурных преимуществах макаронных изделий разной формы, но если макароны не заставляют вас думать: «LOL PASTA JEEZ, Я ЛЮБЛЮ ТЕБЯ И Я ЛЮБЛЮ СВОЮ ЖИЗНЬ, КОГДА Я ЕСТЬ ВАС, ПОМНИТЕ, КОГДА МЫ БЫЛИ. ДЕТИ, И Я ТАКЖЕ ЛЮБИЛ ВАС ТОГДА? » в чем смысл? Bucatini дарит радость в десять раз больше. Спагетти одномерны, но их полый контрапункт доставляет удовольствие, предлагая смесь соуса, плотных углеводов и воздушных карманов, которые издают забавные звуки, когда вы их грызете.

Букатини — это урок глупости догм, аргумент против абсолютной приверженности идеалу.Я любитель коротких макарон. Но я готов делать исключения. Букатини научил меня гибкости и приемлемости. Спасибо, букатини. Люблю вас.

Впустите букатини в свою жизнь … или … миска:

Букатини с томатным соусом, обжаренным в масле

Потому что вам нужно больше продуктов, запеченных в масле.

Посмотреть рецепт

Что такое букатини?

Букатини (boo-kah-TEE-nee) — это паста, имеющая форму длинной узкой трубки, напоминающей толстые полые спагетти.Паста традиционно производится и подается в Риме и его окрестностях, а название происходит от итальянского слова buco , что означает «дырка». Эта паста, также известная как perciatelli , варят и подают в горячем виде с томатами, мясом, маслом, сливками и соусами на основе морепродуктов.

Быстрые факты

• Категория: Трубчатые макаронные изделия
• Значение: «Отверстие» или «пробитое»
• Время приготовления: от 8 до 12 минут
• Главный ингредиент: мука из твердых сортов пшеницы
• Варианты: Perciatelli
• Заменители: спагетти, спагеттони , феттучини

Что такое букатини?

Букатини — итальянская паста, состоящая из длинных узких трубок из муки твердых сортов пшеницы.Обычно его используют в блюдах, похожих на рецепты спагетти. Поскольку макаронные изделия полые, они выдавливаются через машину, а не скручиваются. Тесто для макаронных изделий подается в машину, которая проталкивает его через перфорированный диск, получая длинные круглые полые пряди. В домашних условиях для приготовления букатини необходимо использовать макаронную машину и экструдер.

Макаронные изделия доступны в свежем или сушеном виде, но в американских магазинах их чаще продают сушеные. Обычно его импортируют от итальянских производителей, но иногда его можно найти и у местных производителей.Сушеный вариант обычно доступен по цене, хотя и немного дороже, чем когда-либо популярные спагетти, а свежая паста более дорогая и имеет короткий срок хранения. Букатини хорошо подходит практически ко всем видам соусов, с пустым центром, позволяющим покрыть внутреннюю часть пасты, а также внешнюю сторону. Bucatini all’Amatriciana — популярное блюдо с острой свининой и томатным соусом.

Букатини против спагетти

Букатини из-за его длинной круглой формы иногда принимают за спагетти.Ключевыми различиями между ними являются размер и отверстие в центре. Букатини толще, чем спагетти, поэтому он оставляет место для этого полого центра. В то время как две пасты используются в похожих блюдах, центральное отверстие букатини придает ему более интересную текстуру и помогает лучше впитывать соусы.

Как приготовить букатини

Чтобы приготовить сушеные или свежие макароны букатини, доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте соль по вкусу. Для сушеных букатини добавьте макароны в кипящую воду и перемешайте.Готовьте от 8 до 12 минут в зависимости от марки макарон и желаемой степени готовности, время от времени помешивая, чтобы пряди не слипались. Слейте воду и немедленно используйте. Кипятите свежие букатини всего 3-5 минут, прежде чем слить. Часто пробуйте макароны, чтобы они не пережарились.

Букатини часто готовят al dente (следуя более короткому времени приготовления) и недолго готовят на сковороде с соусом. Это гарантирует, что паста будет хорошо покрытой и ароматной.

Решение о том, когда использовать свежие или сушеные букатини, обычно зависит от типа соуса, который вы используете.Хорошее практическое правило — использовать свежую пасту для любого сливочного или молочного соуса, такого как альфредо или карбонара, в то время как сухая паста рекомендуется для любого густого мясного соуса. Поскольку сухая паста обычно готовится al dente и имеет немного остроты, она может выдерживать тяжелые мясные соусы, такие как рагу. Распространенным исключением из этого правила является рагу-болоньезе, которое часто подают со свежей лапшой. Хотя рагу болоньезе представляет собой густой мясной соус, его обычно варят с цельным молоком и хорошо сочетают со свежей пастой.

cris180 / Getty Images

Isaac74 / Getty Images

svariophoto / Getty Images

lewty92 / Getty Images

Разновидности

Букатини в основном изготавливается в классическом стиле из муки твердых сортов пшеницы. Изредка его можно найти в виде цельнозерновой муки, которая имеет более длительное время приготовления, более сильный вкус и более насыщенную текстуру. Вариант кукурузы или риса без глютена иногда можно найти на специализированных рынках, а также в Интернете.

Запасные

Если рецепт требует букатини и вы не можете найти его в магазине, вы можете заменить его спагетти, спагеттони (более толстые спагетти) или фетучини в крайнем случае.Хотя вы не сможете проглотить пасту таким же образом, соус и паста по-прежнему будут удовлетворительной едой. Чтобы получить более тяжелые и мясные соусы, замените пенне или другой трубчатой ​​пастой. Широкие отверстия помогут захватить густой соус.

Рецепты букатини

Один из наиболее распространенных соусов, которые подают с букатини, — это классический соус Amatriciana (блюдо называется букатини all’Amatriciana). Традиционно его готовят из гуанчиале, итальянского вяленого мяса, получаемого из свиной челюсти.Букатини также прекрасно сочетается со сливочным соусом карбонара или cacio de pepe (сыр и перец).

Почему в Америке не хватает букатини?

Первые ощущения начались в марте. Хотя это мнение относится ко всему в известной и неизвестной вселенной, я имею в виду конкретно это в отношении американских поставок сухих, купленных в магазине букатини. Сначала доказательства были чисто анекдотическими.Мой парень и я отважно рискнули бы пойти и в нашу местную итальянскую бакалейную лавку, и в наши местные продуктовые магазины, замаскированные до неузнаваемости, тщетно ища букатини, которая, на мой взгляд, не должна быть драматичной, единственная лапша, которую стоит съесть; все остальные сухие макаронные изделия также могут быть дровами. Но там, где когда-то было изобилие, теперь была только нехватка. Будучи образованными потребителями лапши, мы знали, что в целом возникла нехватка макарон из-за пандемии, но мы все же смогли найти спагетти, пенне и орекьетте — формы, которые, опять же, оскорбляют меня даже в концепции.Пропавший букатини казался другим. Это было конкретно. Пугающий. Почему букатини? Почему сейчас? Почему нас?

Мы начали тихо и осторожно об этом говорить в мае. «Ребята, у вас проблемы с поиском букатини? Давно мы ничего не находили », — сказал мой друг Дэн, один из моих самых увлеченных букатини друзей, во время безобидного субботнего сеанса Zoom. Я почувствовал озноб, как будто я увидел привидение, возможно, призрак Пьетро Барилья, основателя империи макаронных изделий Barilla. «На самом деле мы… тоже не смогли его найти», — сказал я.Разговор оборвался так резко, как будто мы только что увидели, как кого-то зарезали лапшой букатини в одном из маленьких окошек Zoom.

Другие наши друзья смотрели на нас в ужасе. «Я, , тоже , вообще-то не смог найти букатини», — медленно сказал другой друг. «Может быть, это временное явление, а может быть, это просто в наших окрестностях», — сказал я, чувствуя, как страх нарастает, как паста, в моем горле. «Я уверен, что букатини вернется».

Но не вернулось.Весна сменилась летом (якобы; нет веских доказательств того, что время действительно идет вперед). Лето перешло в осень. Все это время мы искали букатини повсюду в Whole Foods и Russo, а также в New York Market и Key Food, наши друзья искали в City Acres, Food Town и Brooklyn Harvest, натыкались на него лишь изредка, а потом в панике покупали, затем чувствуя себя плохо из-за панической покупки, а затем повторения цикла. Как недавно вспоминал партнер Дэна, Чанан: «Все, что я знаю, это то, что как только он закончился, его перестали заменять.Нам пришлось пойти на компромисс и съесть спагетти, фузилли и ригатони. Это дополнительный уровень неопределенности в неопределенное время ». Тем не менее, мы продвигались вперед, делая вид, что все в порядке, заставляя улыбаться, когда в глубине души понимали, что все, что нам нужно, это заламывать руки и кричать в темное небо. Единственным утешением было то, что мы предположили, что это, скорее всего, проблема Нью-Йорка, которую, если бы мы действительно хотели решить, мы могли бы сделать это, незаметно переместившись в другой штат.

Стоит ли арендовать машину, чтобы поехать в магазин в Нью-Джерси или, возможно, в Пенсильвании, чтобы купить мешки с сушеными макаронами? Мы учли букатини.Букатини — это спагетти, но толще и с отверстием в нем, что означает, что он впитывает на 200 процентов больше соуса, чем его более тонкие, без дырочных собратьев, из-за математики. Когда его попросили по электронной почте прокомментировать привлекательность букатини, нью-йоркский макаронный магнат Фрэнк Присинзано просто сказал мне: «Лол, это спагетти с дырочкой». Кому это не нравится? » В 2018 году Bon Appétit признал ее «лучшей длинной пастой», сославшись на ее мощную абсорбирующую способность соуса и общую вязкость. Хед Букатини Дэн выразился так: «Что-то есть в дыре.Это более роскошно ».

Я хотел бы пойти еще дальше и похвалить его врожденную подвижность и индивидуальность. Если вы варите букатини в течение 50 процентов времени, которое указано в коробке, готовя его идеально al dente, вы испытаете текстурный опыт, с которым вы не сталкивались в своей естественной жизни. При правильном приготовлении букатини кусается. Это отзывчивая лапша. Это лапша самоосознания. В наше время, когда человеческое социальное взаимодействие влечет за собой возможную цену болезни, букатини предлагает альтернативу: социальное взаимодействие с макаронами.

Но проблема, как я узнал, не ограничивалась Нью-Йорком. Осенью я разговаривал с мамой, давней жительницей пригорода Чикаго, и, как это часто бывает, разговор быстро перешел на пасту. «Рэйчел», — серьезно сказала мама. «Дома я нигде не могла найти букатини. У вас есть в Нью-Йорке? »

Мое сердце остановилось.

«Мама, помедленнее. Что ты мне сейчас говоришь? » — спросила я, стараясь говорить ровно. «Я говорю вам, — сказала она, — что я не могла найти букатини уже несколько месяцев.Она даже пошла на шаг и написала электронное письмо (чрезвычайно энергичное) руководителю отдела обслуживания клиентов De Cecco, ее любимого бренда букатини:

Я ОГРОМНЫЙ поклонник пасты Букатини. Я уже много недель не могу найти его ни в одном магазине. Это моя любимая паста для приготовления.

ВЫ ВСЕ ЕЩЕ ДЕЛАЕТЕ ????

Подскажите, пожалуйста, как их достать.

Штаб-квартира Букатини ответила ей по-итальянски: «BUONGIORNO SIG. Si sono semper in produzione. Mi potete fornire il paese.(«Доброе утро, сэр. Да, они всегда в производстве. Не могли бы вы снабдить меня страной?») Моя мать объяснила, где она была, а вскоре после этого ей позвонил человек по имени Брайан, который, по всей видимости, был , ее региональный менеджер по продажам De Cecco. Он оставил голосовое сообщение: «Я получил ваше сообщение, что вы ищете букатини», — сказал Брайан. «Букатини приостановлен FDA. Мы все еще производим его, но были некоторые проблемы, некоторые проблемы с FDA. К сожалению, в лучшем случае букатини у нас не будет до января.Я буду искать его в феврале снова на полках «.

Я сразу же решил, что как серьезный журналист, я обязан выяснить, что за хуйня в буквальном смысле происходит. Я погуглил «нехватку букатини» и нашел только одну статью по этой теме от апреля 2020 года, в которой звезда SNL и выпускник Vulture Боуэн Ян жаловались журналу W : «Проблема нехватки букатини больше, чем туалетной бумаги. проблема, я думаю. Воодушевленный подтверждением Боуэна, я затем представил ту самую историю, которую вы сейчас читаете, на следующем мозговом штурме журнала New York Magazine и сразу же получил безумную беседу от моего коллеги Мэтью Шнайера: «Просто должен сказать огромное СПАСИБО.Мы с сестрой много месяцев мучились этой загадкой ». Когда я рассказал об этой истории другим друзьям в других городах, почти все они подтвердили, что они тоже не смогли найти лапшу в различных городских и сельских условиях. Я также нашел кучу подобных твитов.

Я был более чем когда-либо полон решимости разгадать эту загадку не только для себя, но и для актеров Saturday Night Live , а также для остальных жителей Соединенных Штатов Америки, которые слишком долго пережили слишком многое, чтобы затем к травме добавляется оскорбление из-за спонтанного и необъяснимого исчезновения лучшей лапши.

Я начал свое расследование, связавшись с Де Чекко, отправив несколько сообщений на итальянский адрес электронной почты, на который ответил моей маме, затем позвонил бедному Брайану и оставил ему несколько сообщений. Спустя неделю я все еще не получил ответа, подтверждающего мои подозрения, что происходит что-то чрезвычайно безумное. Следующей моей естественной остановкой была Национальная ассоциация макаронных изделий, которая, к моему удовольствию, действительно существует, а не просто мечта, которую я когда-то видел. Я знал, что если кто и знает, что делать, так это ННА.Вскоре я был настроен на телефонное интервью с Розарио Дель Неро, причудливо обаятельным шеф-поваром и представителем организации. Когда я спросил, слышал ли он о нехватке букатини, он дико рассмеялся и ответил с сильным итальянским акцентом: «Конечно! Это я! Я их все купил! Букатини — самая чувственная паста! »

После десяти минут разговора о том, почему букатини такой сексуальный и какие соусы лучше всего подходят к букатини, мы перешли к делу. Росарио сказал мне, что ничего не слышал о нехватке букатини, но подозревал, что букатини только что попал в более крупный поток нехватки макарон.«Сухие макаронные изделия обычно экструдируют, продавливая через большую матрицу из бронзы. Спагетти, вы проталкиваете их один раз, и они просто выходят. Букатини намного сложнее из-за отверстия, центра ». Шеф-повар Росарио продолжил: «Это особая форма, и она модная — повальное увлечение букатини было еще до нехватки макарон», — объяснил он, приписывая ее относительно недавно обретенную популярность рецепту пасты-шалот Элисон Роман (которая в чистом виде, призывает к букатини) и тому, что он назвал «увлечением аматричанами» последних нескольких лет (еще один рецепт, который обычно требует букатини).Несмотря на это двойное безумие, пояснил он, букатини «не так популярен», как ваши спагетти и пенни, и , этот факт в сочетании со сложным процессом создания означает, что это, вероятно, одна из первых форм, которая пострадала во время дефицита . «Если у вас возникли трудности с приготовлением макарон, сначала сделайте [типы], пользующиеся наибольшим спросом», — сказал он достаточно разумно.

Но я почувствовал, что происходит что-то более зловещее, особенно в отношении букатини марки De Cecco и ее предполагаемой стычки с FDA.Росарио выразил удивление по этому поводу, сказав мне, что он ничего не слышал о какой-либо ситуации от FDA. «Может быть, мы найдем какой-нибудь заговор, что-нибудь во всем мире», — сказал он в восторге. «Это было бы феноменально. Вас запомнят как разоблачителя мирового кризиса букатини ». Когда я сказал ему, что представитель Де Чекко игнорировал меня, он ахнул. «Может, его заставили замолчать!» он сказал. Росарио сказал, что свяжется со мной, когда проведет собственное внутреннее расследование — и он сделал это всего через несколько минут.

«Рэйчел!» он взревел. «Я близко коснулся причины. Из-за окружающей среды люди использовали букатини как соломинку вместо пластиковой соломинки ».

«Извините, что?» Я спросил.

«Да. Вы можете их купить. Их производит пара компаний. Вы можете выпить газировку, а затем съесть свою солому », — сказал он. «Это все равно, что съесть вилку или нож». Мой разум закружился, когда он попытался понять и принять эту информацию как правду. «Но макаронные изделия — это не готовый к употреблению продукт», — добавил Росарио.«Вы должны приготовить это. Итак, когда вы используете макароны для газированных напитков, вы пьете и едите не готовый к употреблению продукт. Вы подвергаете себя риску, потому что этот продукт никогда не подвергался пастеризации или уничтожению. И единственный затронутый разрез пасты — это букатини из-за дырки ».

Это имело как идеальный смысл, так и абсолютно бессмысленно, что-то вроде сумасшедшего события в хронологии, которое могло произойти только в 2020 году, когда все, образно говоря, представляет собой невинный кусок пасты, превращенный в соломинку в попытке помочь окружающей среде это на самом деле становится смертельно опасным.Я признался Росарио, что каждый раз, когда я готовил букатини, я ел несколько сырых прядей в минуту во время его приготовления, как своего рода барометр al dente – ness. Я подумал, не умру ли я сейчас из-за этого, и сразу же смирился с этим.

После паузы Росарио ответил: «Я думаю, что риск, вероятно, один на миллиард. Я бы особо не волновался «. Несмотря на это, он казался почти уверенным, что соломка для макарон была причиной «икоты» FDA, и пообещал, что мы «докопаемся до сути.«Мы все еще не были уверены: применимо ли удержание FDA к , всем букатини или только De Cecco — и если было только De Cecco, а проблема была соломок для пасты, почему была выделена De Cecco? как преступник из соломы макаронных изделий?

Чтобы собрать больше информации о все возрастающей тайне лапши, Росарио направил меня к Карлу Зуанелли, председателю Национальной ассоциации макаронных изделий и генеральному директору Nuovo Pasta. Но прежде чем я поговорил с Карлом, я отправил электронное письмо в Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA), в максимально профессиональном тоне спрашивая, что за вечно любящий ад творится.Затем я глубоко погрузился в веб-сайт FDA, где, к своему великому шоку, я обнаружил похороненную пару жаргонных абзацев, опубликованных 30 марта 2020 года, в которых действительно упоминается De Cecco bucatini.

Как человек, который на самом деле не занимается кулинарией по профессии и по закону не имеет права читать предложения с таким количеством цифр, я понятия не имел, что все это означает.Когда я позвонил Карлу, председателю NPA, я прочитал ему параграф FDA; он казался таким же удивленным, как и Росарио. «Вы сообщили мне об этом», — сказал он. Затем он отказался от жаргона для меня, объяснив, что «много лет назад» правительство США обязало эти макароны — которые они называют «макаронами», как будто они сопрано — готовить из «обогащенной муки» с определенным минимумом и максимальные критерии для различных видов витаминов и питательных веществ (вот почему пасты в U.S. помечены как « макаронных изделий, обогащенных »). В Европе, где проживает великая Италия, где производится De Cecco, стандарты идентичности другие. («Не лучше и не хуже», — объяснил Карл, — «просто по-другому».) Таким образом, хотя De Cecco bucatini, возможно, был «сбалансирован» для ЕС, в США уровень железа был недостаточным — в частности, на 2,1 миллиграмма. Мне это показалось мелким и сбивающим с толку. Почему FDA выбрало De Cecco в первую очередь для проверки уровня железа? Почему они придирались к такому небольшому количеству? И если проблема была специфична для De Cecco, почему мы все испытывали нехватку букатини в целом?

Я продолжил свою кампанию, чтобы связаться с кем-нибудь, кем угодно, в De Cecco за объяснением и сроками решения.Я попросил Карла о контакте, и он сказал, что, по его мнению, они скоро ответят. «Я не понимаю, почему они этого не сделали. Я думаю, они захотят получить больше букатини-пресса ». Контактное лицо Карла не ответило, и когда я позвонил им, их телефонный номер вызвал нечеткое соединение, когда это звучало так, будто кто-то вошел в AOL в 1995 году.

Я написал Дэйву Де Чекко, которого я считал наследником империи Де Чекко, несколько раз угадав его адрес электронной почты. Он не ответил, и позже я понял, что он, возможно, вообще не имеет отношения к Де Чекко, что является очередным расследованием в другой раз.* Я написал по электронной почте в отдел экспорта De Cecco, который просто ответил: «Прежде всего, спасибо за ваш интерес к бренду De Cecco . Ссылаясь на ваше любезное электронное письмо, сообщаю, что ваш запрос был направлен в наш ответственный отдел. В случае заинтересованности они свяжутся с вами напрямую. Еще раз благодарим вас за то, что связались с нами, и остаемся в вашем распоряжении для дальнейшей помощи ». Но они не были в моем распоряжении для дальнейшей помощи. В конце концов я позвонил Брайану, руководителю отдела продаж De Cecco на Среднем Западе, позвонив ему анонимно, и он выглядел пораженным и недовольным моим звонком.«О, черт возьми, я, наверное, худший из тех, с кем можно об этом говорить», — сказал он. «Я больше ничего не понимаю в этом». Он дал мне адрес электронной почты и номер телефона парня из цепочки поставок по имени Марко, который никогда не отвечал на мои сообщения и чей голосовой почтовый ящик был заполнен в течение месяца.

Тем временем FDA наконец ответило мне, несмотря на то, что оно было очень занято утверждением вакцины, спасающей жизни миллиардов людей. «К сожалению, из-за конфликтов в расписании мы не можем участвовать в телефонном собеседовании в настоящее время», — написала пресс-секретарь по имени Кортни с большей вежливостью, чем я того заслуживала, поскольку я снова беспокоила ее вопросами о лапше во время беспрецедентного экспресс-вакцинация.«Тем не менее, 30 марта 2020 года De Cecco bucatini был объявлен в режиме предупреждения об импорте, потому что он был неправильно маркирован, поскольку не соответствовал требуемому стандарту идентификации. В частности, уровень железа в De Cecco bucatini был ниже установленного уровня, требуемого стандартом обогащенных макарон ». Когда я спросил, пытался ли Де Чекко решить эту проблему или как FDA вообще обнаружило проблему, Кортни ответила: «У нас в FDA очень напряженное время».

Видя, что Кортни не собиралась давать мне все необходимые ответы, я решил подать FOIA в FDA с просьбой предоставить доступ ко всем документам, связанным с предупреждением об импорте продукта букатини De Cecco, и копии всех документов.Я также попросил поторопиться с документами, объясняя, что «люди заслуживают знать».

Пока я с нетерпением ждал ответа FDA FOIA, мне снова позвонил Карл из NPA, который поразил меня сказкой, которая звучала так, братья Коэн, что я не мог в это поверить. По его словам, причина, по которой Де Чекко отказался от льгот FDA, потенциально может быть прослежена вплоть до начала 1900-х годов и начала существования того, что когда-то называлось «Национальной ассоциацией производителей макарон и лапши Америки».”

Примерно во время Второй мировой войны, объяснил Карл, устоявшаяся промышленность по производству лапши (далее именуемая Big Pasta) была «расстроена» введением в страну лапши рамен Nissin, которая «полностью не соответствовала требованиям» того, что в то время было в Соединенных Штатах. считалась лапшой — особенно потому, что рамен продавался по более низкой цене и с тем, что Карл назвал «более низкими стандартами» питания. «На них действительно давили», — сказал Карл. Именно тогда были созданы «стандарты идентичности»: компания Big Pasta удостоверилась, что вся лапша должна соответствовать определенным спецификациям, чтобы считаться «обогащенными макаронными изделиями» и продаваться в США.Со временем казалось, что говядина превратилась в более сочную говядину, и главные агитаторы Big Pasta повернулись друг к другу. Спустя почти 120 лет после основания производителей макарон и лапши эта говядина наконец-то появилась в De Cecco. Через несколько недель после того, как мы впервые связались с нами, Кортни ответила мне, что продукция De Cecco была «собрана в качестве обычного надзора за импортной продукцией», но у Карла была более интригующая теория: «Похоже, что кто-то недоволен появлением продукта De Cecco. и посмотрел на него и увидел, что он не соответствует требованиям », — сказал он.«FDA обычно не ищет. У них много других дел ».

В восторге от Там будет кровь всего этого, я обратился к юридическому источнику, который попросил не называть его имени, но который имеет глубокие знания о внутренней работе Big Pasta. Источник в законе, которого я для шутки назову Луиджи, но чье настоящее имя сильно отличается от этого, подтвердил подозрения Карла. «FDA довольно медленно принимает меры, связанные с нарушениями стандартов. Я предполагаю, что конкурент оказал сильное давление на FDA », — сказал он.«Это не единственный способ, которым это происходит, но для того, чтобы FDA вложило в это какие-либо ресурсы, это должен быть кто-то, кого действительно заботит какое-то влияние. Может быть, конкурент, который пригласил члена Конгресса, чтобы оказать давление на агентство ».

Когда я сказал Луиджи, что Де Чекко уворачивается от меня, он засмеялся. «Это меня не удивляет, — сказал он. «Я полагаю, они просто не хотят комментировать». Но он повторил, что не было реальной причины, по которой FDA «пробует макаронный продукт для определения уровней обогащения на границе, если только они не получат некоторую информацию и не окажутся под давлением с целью ее проведения.Луиджи также сказал мне, что это было полностью законно и абсолютно кошерно. Что касается моего FOIA, Луиджи сказал мне, что он, вероятно, будет отклонен на основании «документов, связанных с текущими правоприменительными действиями, но это вам кое-что говорит».

Воодушевленный, я обратился к нескольким производителям макаронных изделий, чтобы узнать, не расскажут ли они мне о большой нехватке букатини. Единственная, кто разговаривал со мной по телефону, была Барилла. Представитель компании, который был очень хорошим спортсменом и обсуждал со мной важность использования соуса в течение нескольких минут, подтвердил, что Barilla фактически сократила свой артикул букатини, а также несколько других форм исключительно из-за большого спроса. макаронных изделий во время пандемии.Она также сказала мне, что они заметили повышенный спрос на букатини из-за его элегантности и ресторанного качества, и что это сочетание действительно привело к небольшому дефициту букатини Barilla. Она мягко утешила меня, сказав, что компания начала постепенно увеличивать производство еще в июле, и что мы скоро увидим его в нормальных объемах. «Нам все еще нужно нормировать его по всей стране, чтобы каждый получил немного своей любимой формы», — пояснила она.

Я небрежно спросил, знакома ли она с нехваткой букатини у Де Чекко.»Нет. Я не в курсе, — сказала она. «Были ли у вас какие-нибудь ссоры с FDA?» — спросила я, накручивая волосы на палец, хотя она не могла меня видеть, потому что мы разговаривали по телефону. «Нет», — сказала она, пояснив, что паста Barilla всегда содержала «достаточный уровень» обогащения. «У нас никогда не было такой проблемы».

Карл, которого я к этому времени явно истощил, подтвердил, что слышал от нескольких производителей макаронных изделий, некоторые из которых были в списке тех, кто мне не ответил (включая Ронзони, Принца и Treehouse), что Точно так же они «серьезно сокращали различные отрубы, чтобы иметь более длинные тиражи самых популярных отрезов, просто чтобы производить их как можно эффективнее.Карл добавил: «Я не говорю о нехватке букатини. Я говорю, что наименее популярные артикулы, в том числе букатини, были в их списке сокращений ». Он также сказал мне, вздыхая, что, «откровенно говоря, благодаря вашей исследовательской работе» он теперь работает над стандартизацией стандартов идентичности между странами. «То, что раньше было проблемой в нашем комитете по правовым вопросам, теперь является анекдотическим, исходя из информации, которую вы мне предоставляете, что негативно сказывается на некоторых членах нашей ассоциации, например, на Де Чекко», — сказал он.«Я работаю над этим за кулисами».

Карл этого не сказал, но я был почти уверен, что он думал о том, чтобы назвать меня «Бернштейном из Букатини» и что моя работа теперь поможет решить проблему стандартов идентичности, которая давно преследует наши справедливые континенты. Я подтвердил, что нехватка букатини была реальной, и понял, что нехватка букатини была комбинацией факторов: спрос на макароны, вызванный пандемией, то, как трудно готовить букатини из-за его дыры, странный и несвоевременный запрет Де Чекко в U.С. граница. Но этих побед не хватало.

В конечном итоге у меня было больше вопросов, чем ответов. Я, например, не понимал, кто из Big Pasta нацелился на Де Чекко и почему. Меня также немного беспокоило то, что я случайно сделал себе целью Big Pasta. И что еще более важно, я не знал, смогу ли я когда-нибудь снова попробовать блестящую, разумную лапшу Де Чекко. На момент публикации я все еще жду результатов моего запроса FOIA, а также того, что буквально любой из De Cecco ответит мне.Де Чекко, если вы читаете это: пожалуйста, немедленно свяжитесь со мной, а затем добавьте 2,1 миллиграмма железа в свою долбаную букатини и помогите спасти нас от этого национального кошмара.

Этот пост был обновлен, потому что я не могу вспомнить, кто рассказал мне о Дэйве Де Чекко, но после дальнейшего размышления он кажется совершенно не связанным с семьей Де Чекко.

Почему все одержимы букатини?

Если вы в последнее время не испытывали тяги к букатини, то очевидно, что вы еще не читали эту веселую, но содержательную статью о нынешнем дефиците букатини.Некоторые даже могут назвать это кризисом. Да, в мире происходит , гораздо более важных событий, но мы уже несколько месяцев используем пищу, чтобы отвлечь нас от политики и пандемии, так что сейчас нет причин останавливаться. Именно поэтому сейчас идеальное время, чтобы сосредоточиться на упаковках букатини, которые практически исчезли с полок продуктовых магазинов.

Полное руководство по формам макаронных изделий

Так как есть несколько вещей, которые мы любим больше, чем то, что у нас нет, есть большая вероятность, что люди начнут накапливать букатини так, как они запасались дезинфицирующими салфетками и обратно в марте.Если вы все еще застряли на спагетти, но теперь хотите попробовать эту неуловимую букатини, вот что вам нужно знать об этой итальянской форме макарон и что с ними делать, когда они у вас есть.

Что такое букатини?

Проще говоря, букатини — это длинные экструдированные макароны с тонким отверстием, проходящим через центр, что делает его полым — буко означает «дырочка» по-итальянски. Думайте об этом как о гибриде толстой лапши зити и спагетти. Хотя букатини иногда можно купить в свежем виде, чаще всего его сушат.Вы готовите его, как и любую другую пасту, в кипящей соленой воде и сочетайте с соусом по вашему выбору.

Почему навязчивая идея букатини?

Что ж, до нынешнего дефицита букатини трубчатая паста была фаворитом среди поваров и поклонников лапши. В то время как другие длинные макаронные изделия покрываются соусом, букатини покрывается и наполняется соусом, поэтому у ароматов есть возможность полностью впитаться в каждую прядь. Текстура, особенно при приготовлении al dente в сочетании с крепким соусом, приятна на вкус и восхитительна.Конечно, сейчас ходят слухи о том, что нам нужно нормировать нашу пасту букатини, и эта навязчивая идея только усиливается.

Что делать с букатини?

Рецептов Букатини предостаточно. Любой насыщенный сливочный соус дополнит густые полые пряди букатини. Подумайте о сочном cacio e pepe, шелковистой карбонаре и, конечно же, букатини all’Amatriciana.

Отель bucatini all’Amatriciana, расположенный в центральном итальянском городе Аматриче, пользуется популярностью как минимум с начала 19 века.Благодаря сочетанию гуанчиале, пекорино и помидоров легко понять, почему это классическое блюдо обладает такой стойкостью. Если вы не можете найти гуанчиале (он же вяленая свиная щека), то панчетта, бекон, прошутто или даже бекон на растительной основе могут стать достойной заменой. И хотя пекорино Романо — это сыр из молодого овечьего молока, если вы в затруднительном положении, вы можете заменить его более старым кузеном из коровьего молока, Пармиджано Реджано.

Хотя Amatriciana можно приготовить из макарон практически любой формы, букатини широко считается лучшим средством для этого богатого умами соуса.Итальянская ночь меняет правила игры. Так что в следующий раз, когда вы увидите букатини в магазине, не бойтесь его схватить. Вы не пожалеете.

Что такое Perciatelli? (с иллюстрациями)

Итальянская кухня славится большим разнообразием вкусных соусов и видов пасты. Perciatelli — это паста из полых и толстых прядей, которую часто используют для приготовления сытных блюд. Хотя в Неаполе лапша известна как перчателли, в других местах она более известна как букатини.

Если не считать полой внутренней части, эта длинная сушеная паста очень напоминает толстую лапшу для спагетти.Текстура лапши перчателли аналогична структуре лапши вермачелли. Трубчатые макаронные изделия изготавливаются из простой смеси муки твердых сортов твердой пшеницы и воды. Лапша букатини обычно имеет длину от 10 до 12 дюймов (от 25 до 30 сантиметров) и одну восьмую дюйма (три миллиметра) в диаметре. Лапшу чаще всего подают в Риме и в остальной части региона Лацио в Италии.

Название Perciatelli, букатини, происходит от его полого центра, что в переводе с итальянского означает «дыра».Отверстие, проходящее в центре каждой лапши букатини, напоминает тонкую трубочку для питья. Пасту обычно подают с томатным соусом. Сицилийские повара часто готовят лапшу с любимой традиционной сардиной и соусом из дикого фенхеля. Среднее время приготовления лапши букатини составляет девять минут.

К лапше букатини обычно отдают предпочтение полужидкие соусы, хотя многие повара просто смазывают их маслом и добавляют специи.При использовании в итальянской кухне с простой масляной заправкой перчателли часто сочетают с рыбой, такой как анчоусы или сардины. К пасте также можно подавать овощи, сыры, панчетту, яйца и гуанчиале.

Запеканки, мясные блюда и другие сытные закуски обычно готовятся с перчателли или в сопровождении них.Лапшу также можно разрезать на более короткие кусочки, чтобы добавлять в супы и другие блюда, например, минестроне. В рецептах, требующих букатини, вместо них обычно можно использовать лапшу, такую ​​как лингвини, спагетти или феттучини.

Одно из самых известных блюд букатини, которое можно найти в Риме, — это классический фаворит Bucatini alla Matriciana.Это блюдо состоит из полой лапши и легкого острого соуса. В соус обычно входят панчетта, тертый сыр пекорино, помидоры и красный перец. Когда паста подается как твердое блюдо, она известна как букатини ригати.

Bucatini all’Amatriciana — еще один известный деревенский рецепт с пастой.Быстрый и простой рецепт, это одно из самых известных блюд итальянской кухни. В его соус входят свежие помидоры, бекон, лук, сыр из овечьего молока, оливковое масло первого отжима, острый красный перец, а также соль и перец по вкусу.

45 видов макаронных изделий | От А до Я | Определено | Фотографии | Использует |

Виды макаронных изделий.Разновидности макарон от А до Я. Фотографии видов макарон с разрешением

1. Макаронные изделия из волос ангела — 45 видов макаронных изделий

— Длинная тонкая лапша круглой формы. Его можно использовать с легкими соусами и овощами, а также с традиционными итальянскими соусами. Хотя он напоминает другие спагетти, еще одну длинную и тонкую пасту, волосы Ангела намного тоньше.

2. Букатини — 45 видов макаронных изделий

— также известный как perciatelli , представляет собой толстую пасту, похожую на спагетти, с отверстием в центре.Название происходит от итальянского: buco , что означает «дыра», а bucato или его неаполитанский вариант perciato означает «проколотый».

Букатини распространен по всему Лацио, особенно в Риме. Это паста в тюбиках из муки твердых твердых сортов пшеницы и воды. Его длина составляет 25–30 см (10–12 дюймов) при диаметре 3 мм (& frac18; дюймов). Среднее время приготовления — девять минут. В итальянской кухне его подают с масляными соусами, панчеттой или гуанчиале, овощами, сыром, яйцами и анчоусами или сардинами.

Классический соус Аматричиана — один из самых распространенных соусов, которые подают к букатини. Традиционно его готовят из гуанчиале, вяленого мяса, получаемого из свиной челюсти.

Точно так же ziti — длинные полые стержни, которые также имеют гладкую текстуру и имеют квадратные края; «разрезанный зити» — это зити, разрезанный на более короткие трубочки. Также существует zitoni , который является более широкой версией ziti.

3. Campanelle — 45 видов макаронных изделий

— (по-итальянски «колокольчики» или «колокольчики») — это паста, имеющая форму конуса с взъерошенным краем или колокольчика.Его также иногда называют Джильи. Он предназначен для подачи с густым соусом или в запеканке. На итальянском языке campanelle также может обозначать «колокольчики».

(«Колокольчики») Паста Campanelle напоминает небольшой конус с взъерошенным краем. Это также известно как паста Джильи. Пасту с колокольчиком можно сочетать с нежирными белками, овощами или соусами любой основы. Эти формы также могут быть угощением в холодном салате из макарон.

4. Cappelletti — 45 видов макаронных изделий

— Разновидность пасты, похожая на тортеллини, макаронные изделия с начинкой.В отличие от тортеллини, в котором используется начинка на основе мяса, каппеллетти обычно фаршируют пармезаном-реджано, граной падано или робиолой. Они типичны для Романьи, Италии (Равенна, Форли, Чезена, Римини). Макаронные изделия Cappelletti складываются, а затем скручиваются в форме маленькой шляпки. Иногда эту пасту называют альпийской шляпой.

5. Каватаппи — 45 видов макаронных изделий

— макароны в форме спиральной трубки. Cavatappi — итальянское слово, обозначающее штопор.Он известен под другими названиями, включая cellentani , amori , spirali или tortiglione. Обычно он отмечен линиями или выступами ( rigati по-итальянски) на поверхности. Каватаппи — это макароны или толстые полые макароны, которые готовятся без использования яиц. Он может быть желтого цвета, как и большинство видов макарон, или с добавлением овощей или пищевого красителя, чтобы он стал зеленым или красным. Его можно использовать в различных блюдах, включая салаты, супы и запеканки.

(«Штопор») Плотная спираль фиксирует аромат, позволяя форме сочетаться как с простыми, так и с изысканными соусами. Сочетайте Cavatappi с соусами на любой основе или с овощами или нежирным белком, и эта паста обязательно произведет впечатление. Кроме того, эти формы отлично подходят для приготовления салатов из макарон.

6. Casarecce — 45 видов макаронных изделий

— (от casereccio , что означает « самодельный ») происходит из Сицилии и представляет собой короткие скрученные макароны, которые кажутся скрученными на себя.Паста Casarecce имеет форму очень узкой, скрученной и свернутой трубки. Эту пасту лучше всего использовать с соусом из кусочков мяса и ее можно использовать в различных блюдах из запеканок.

7. Кавателли — 45 видов макаронных изделий

— это небольшие макаронные изделия из манной крупы без яиц, похожие на миниатюрные булочки для хот-догов. Cavatelli в буквальном смысле означает «пустоты». Ricotta cavatelli добавляет в тесто сыр рикотта. Обычно его готовят с чесноком и брокколи или брокколи.

Конкигли (маленькие, средние и большие ракушки), широко известные как «ракушки» или «ракушки», представляет собой разновидность макаронных изделий. Обычно он продается в виде простых сортов твердой пшеницы, а также в цветных сортах, в которых используются натуральные пигменты, такие как экстракт томатов, чернила кальмара или экстракт шпината. Форма раковины пасты позволяет соусу прилипать к ней. Также доступна миниатюрная разновидность под названием conchigliette .

8. Диталини — 45 видов макаронных изделий

— (итальянский: «маленькие наперстки», также обозначаемый как tubettini ) — это тип макаронных изделий, имеющих форму небольших трубок.Дословный перевод с итальянского на английский — «маленькие наперстки». Его называют «размером с наперсток» и «очень короткими макаронами». В некоторых регионах его также называют «салатными макаронами». В индустриальную эпоху в Апулии, Италия, произошло усиленное развитие дитали и других коротких видов макаронных изделий. В наше время это макаронные изделия массового производства. Он используется в нескольких блюдах и широко используется на всей Сицилии.

9. Яичная лапша (средняя и широкая)

(от «Nudel», что в переводе с немецкого означает «паста с яйцом»). Яичная лапша такого размера может быть запечена, добавлена ​​в супы или салаты или покрыта сливками, томатами, сыром или мясным соусом.Выйдите за рамки традиционного Строганова и используйте широкую яичную лапшу для приготовления супов, салатов и запеканок. Или добавьте различные соусы.

10.

Макароны — 45 видов макаронных изделий

— (/ ˌmækəˈroʊni /, итал. Maccheroni) — это сухая паста в форме узких трубок. Макароны, сделанные из твердых сортов пшеницы, обычно разрезают на короткие отрезки; изогнутые макароны могут быть названы макаронами до локтя. Некоторые домашние машины могут изготавливать макароны, но, как и большинство макарон, макароны обычно производятся в промышленных масштабах путем крупномасштабной экструзии.Изогнутая форма создается за счет разной скорости экструзии на противоположных сторонах трубки для макаронных изделий, когда она выходит из машины.

11. Фарфалле — 45 видов макаронных изделий

— («Бабочки») Галстуки-бабочки украсят любую еду своей интересной формой. Достаточно густой для различных соусов или идеального дополнения к ряду рецептов салатов или супов.

12. Фарфаллин — 45 видов макаронных изделий

-Farfalline — это уменьшенная версия галстука-бабочки или пасты в форме бабочки.Эту универсальную форму можно использовать как основу для любого блюда. Выпекайте его, добавляйте в супы или готовьте отличные салаты и жареные блюда.

13. Феттучини — 45 видов макаронных изделий

Феттучини Эта толстая ленточная паста часто сочетается с густыми соусами на основе мяса. Один из самых популярных рецептов пасты — насыщенный соус феттучини альфредо.

14. Фидео — 45 видов макаронных изделий

Fideo Короткие тонкие пряди макаронных изделий, слегка изогнутые. Паста фидео обычно сочетается с овощами и нежирными белками, которые используются в различных рецептах супов

15.Фузилли — 45 видов макаронных изделий

— («Скрученные спагетти») Эта длинная спиралевидная форма может быть покрыта любым соусом, сломана пополам и добавлена ​​в супы или превращена в красивый салат. Фузилли хорошо запекается и в запеканках.

16. Джемелли — 45 видов макаронных изделий

— («Близнецы») С этой отличительной формой добавьте нотку стиля любому блюду. Джемелли прекрасно сочетается с мясом, сливками, морепродуктами и овощными соусами.

17. Gifli — 45 видов макаронных изделий

— («Лилии») Джильи — это кусочек пасты с рифленым краем, свернутый в цветок конической формы.Он также известен как колокольчик. Джильи идеально подходит для более тяжелых соусов, таких как сыр, мясо и помидоры, или является прекрасным дополнением к ряду запеканок.

19. Лазанья — 45 видов макаронных изделий

(/ ləˈzænjə, -ˈzɑːn-, -ˈsɑːn- /; итал .:; singular lasagna ) — это разновидность широкой плоской пасты, возможно, одна из самых старых макаронных изделий. Лазанья , или единственная лазанья , обычно относится к кулинарному блюду, приготовленному из уложенных друг на друга слоев макаронных изделий, чередующихся с соусами и ингредиентами, такими как мясо, овощи и сыр, а иногда и покрытым плавленым тертым сыром.Обычно приготовленную пасту смешивают с другими ингредиентами, а затем запекают в духовке. Полученную запеканку для лазаньи нарезают квадратными порциями на одну порцию.

19. Лазанья — 45 видов макаронных изделий

— Эта широкая паста плоской формы, возможно, является одним из старейших видов пасты. Слово лазанья относится к блюду, приготовленному из листов лазаньи, чередующихся с соусами и другими ингредиентами на многих языках.

(/ ləˈzænjə, -ˈzɑːn-, -ˈsɑːn- /; итальянский: сингулярное lasagna ) — это разновидность широкой плоской пасты, возможно, одна из самых старых макаронных изделий. Лазанья , или единственная лазанья , обычно относится к кулинарному блюду, приготовленному из уложенных друг на друга слоев макаронных изделий, чередующихся с соусами и ингредиентами, такими как мясо, овощи и сыр, а иногда и покрытым плавленым тертым сыром. Обычно приготовленную пасту смешивают с другими ингредиентами, а затем запекают в духовке. Полученную запеканку для лазаньи нарезают квадратными порциями на одну порцию.

20. Лингвини — 45 видов макаронных изделий

— («Маленькие язычки») Прекрасная форма для дополнения различных соусов.Также хороший выбор для салатов и жареных блюд.

21. Мафалдин — 45 видов макаронных изделий

— Mafaldine , также известный как Reginette (по-итальянски маленьких королев ) или просто Mafalda или Mafalde , представляет собой тип пасты в форме ленты. Он плоский и широкий, обычно около 1 см (½ дюйма) в ширину, с волнистыми краями с обеих сторон. Его готовят так же, как и другие пасты на основе лент, такие как лингвини и феттучини. Обычно его подают с более нежным соусом.

Mafaldine был назван в честь принцессы Мафальды Савойской (отсюда и альтернативное название «маленькие королевы»).

22. Manicotti — 45 видов макаронных изделий

• (множественное число итальянского слова manicotto ), означающее «муфта» или, буквально, «маленький рукав» или «маленький рукавчик», является итальянско-американским видом пасты. Это также означает «приготовленные руки» ( мани, = руки, котти, = приготовленные), имея в виду руки, обожженные при приготовлении блинов, традиционно используемых для приготовления этого блюда.Это очень большие трубочки для макарон, обычно ребристые, которые предназначены для начинки и запекания. Начинка, как правило, представляет собой сыр рикотта, смешанный с вареным нарезанным шпинатом, и, возможно, фарш из телятины. Затем их поливают соусом бешамель, обычно приготовленным из сыра Пекорино Романо, сыра Пармиджано-Реджано, томатного соуса или их комбинации.

Подобно итальянским каннеллони, маникотти можно экструдировать в виде трубок или скатывать из листов теста.

В традиционной версии рецепта маникотти вместо трубок для пасты используются блинчики, которые содержат начинку, которую также покрывают соусом и запекают.

23. Orecchiette — 45 видов макаронных изделий

— (произносится; единственное число orecchietta ; от итальянского orecchia , что означает «маленькое ухо», и -etta , что означает «маленький») — паста, популярная в Южной Италии. Обычно их подают с мясом, например, свининой, каперсами и хрустящим белым вином

24. Орзо — 45 Тип макаронных изделий

— (итальянское произношение: итальянское для «ячменя», от латинского hordeum ), также risoni («большой рис»), представляет собой форму коротко нарезанной пасты, имеющей форму большого рисового зерна.(«Ячмень») Эту небольшую пасту в форме зерна можно поливать любым соусом, добавлять в супы или запекать в качестве запеканки. Идеально подходит как гарнир, так и к основному блюду.

25. Паппарделле — 45 видов макаронных изделий

— (единственное число: pappardella ) большие, очень широкие, плоские макаронные изделия, похожие на широкий феттучини. Название происходит от глагола «паппаре» — сожрать. Свежие сорта имеют ширину от двух до трех сантиметров (3⁄4–1 дюйма) и могут иметь рифленые края.Паппарделле из сушеных яиц имеет прямые грани. Он происходит из региона Тоскана.

26. Макаронные изделия — 45 видов макаронных изделий

— (турецкий: Şehriye ) (буквально «маленькая паста») — это разновидность макаронных изделий, состоящая из крошечных кусочков макарон, доступных в различных формах. Это самый маленький из производимых макаронных изделий. Он сделан из пшеничной муки, а также может содержать яйца.

27. Пенне — 45 видов макаронных изделий

— (итальянское произношение:) — это тип пасты с кусочками цилиндрической формы. Penne — это форма множественного числа итальянского penna (что означает перо , но также перо ), происходящее от латинского penna (что означает «перо» или «перо»), и является родственником английского слово ручка . Когда этот формат создавался в 19 веке, он должен был имитировать стальное перо перьевой ручки.

28. Penne Mostaccioli — 45 видов макаронных изделий

• Трубчатая паста, аналогичная зити или пенне

— («Иглы» и «Маленькие усики») Эта трубчатая паста дополняет различные соусы, часто используется в салатах, запекается в запеканках или превращается в блюда для жарки.

29. Penne Rigate — 45 видов макаронных изделий

— («Перья» или «Перья») Penne дополняют практически любой соус и являются исключительными в сочетании с соусом для кусочков. Penne Rigate имеет ребристые формы и идеально закрепляет аромат. Penne Rigate прекрасно сочетается с мясным и овощным соусом, сливками или соусами на масляной основе. Также эти формы отлично подходят для запекания блюд.

30. Трубопровод — 45 видов макаронных изделий

— Макаронные изделия полой изогнутой формы, напоминающие раковину улитки.Эта форма имеет широкое отверстие на одном конце, а другой конец приплюснут. Pipe Rigate прекрасно сочетается с мясным, овощным, сливочным или масляным соусом.

31. Пипетка Rigate — 45 типов макаронных изделий

— Эта форма является уменьшенной версией Pipe Rigate. Pipette Rigate прекрасно сочетается с мясным, овощным, сливочным или масляным соусом. Также эти формы отлично подходят для запекания блюд.

32. Radiatori — 45 видов макаронных изделий

— Radiatori — это маленькие приземистые макаронные изделия, напоминающие радиаторы.Хотя ходят слухи, что они были созданы в 1960-х годах промышленным дизайнером, на самом деле их изобретение было сделано между Первой и Второй мировыми войнами. ^{Их часто используют в подобных блюдах, таких как ротель или фузилли, поскольку их форма хорошо сочетается с более густыми соусами. Их также используют в запеканках, салатах и ​​супах.}

33. Равиоли — 45 видов макаронных изделий

(итальянское произношение: единственное число: raviolo ) — это тип клецки, состоящий из начинки, запечатанной между двумя слоями тонкого теста для макарон.Обычно их подают в бульоне или с соусом для пасты, они возникли как традиционное блюдо итальянской кухни. Равиоли обычно квадратные, хотя используются и другие формы, в том числе круглые или полукруглые (мезцелун).

34. Ригатони — 45 видов макаронных изделий

— это макаронные изделия в форме трубочки различной длины и диаметра, произведенные в Италии. Они больше, чем пенне и зити, а иногда и слегка изогнутые, хотя и далеко не такие изогнутые, как макароны на локтях.Для ригатони характерно наличие гребней по всей длине, иногда спиралевидных вокруг трубки, и, в отличие от пенне, концы ригатони срезаны под прямым углом (перпендикулярно) стенкам трубки, а не по диагонали.

Слово rigatoni происходит от итальянского слова rigato ( rigatoni — увеличивающая форма, а rigatoni — форма множественного числа), что означает «ребристый» или «выровненный», и связано с кухней южных и центральных регионов. Италия. Ригатончини — уменьшенная версия, близкая по размеру к Пенне.Их название происходит от уменьшительного суффикса -ino (во множественном числе -ini ), обозначающего их относительный размер.

Ригатони — особенно любимая форма пасты на юге Италии, особенно на Сицилии. Его одноименные гребни обеспечивают лучшую адгезию для соусов и тертого сыра, чем гладкие макароны, такие как зити

.

35. Роккетти — 45 видов макаронных изделий

— («Катушка») Эта короткая паста идеальна для приготовления запеканок и салатов

36.Ротель — 45 видов макаронных изделий

— это разновидность пасты, напоминающая колеса со спицами. Они похожи на фиори.

Название происходит от итальянского слова «маленькие колеса». В Италии их еще называют «руотэ», а в США — «колесами телеги».

Ротель не следует путать с ротини (паста в форме штопора). Тем не менее, некоторые производители, такие как Ronzoni, производят скрученные макароны с этим названием.

37. Ротини — 45 видов макаронных изделий

— это макаронные изделия в форме спирали или штопора.Название происходит от итальянского слова 17 века, означающего «маленькие колеса». Ротини родственен фузилли, но имеет более плотную спираль, то есть с меньшим шагом. Не следует путать с ротеллем (пастой «вагонное колесо»).

Ротини родом из Южной Италии, и благодаря тому, что они хорошо скручены, они лучше сохраняют самые разнообразные соусы. Их часто используют в салатах из пасты с соусом песто, карбонара или томатной основе.

Ротини чаще всего готовят из очищенной (белой) пшеничной муки, хотя также доступны сорта, изготовленные из цельнозерновой муки, коричневого риса или других зерен.

В Америке их называют только ротини, а по-итальянски — фузилли.

В США они также могут называться в просторечии «Скрудл», «Скрудл-лапша», «Скрудл», «Скрудл-макароны» или «штопоры».

Они бывают нескольких разновидностей, две из которых с двумя и тремя лопастями. Вариант с двумя лопастями представляет собой спиральную ленту (верхнее изображение). Разновидность с тремя лопастями имеет Y-образное поперечное сечение, что придает макаронам более жесткую «основу» (нижнее изображение)

38.Руотэ (колеса вагона) — 45 видов макаронных изделий

— («Колеса») Wagon Wheels готовят интересные салаты, запеканки и жареные блюда. Добавляйте в супы или просто поливайте соусом и наслаждайтесь.

39. Спагетти — 45 видов макаронных изделий

— (итальянское произношение: sing. spaghetto ) — длинные, тонкие, твердые макаронные изделия цилиндрической формы. Spaghettoni — более толстая форма спагетти, а capellini — очень тонкие спагетти. Это основной продукт традиционной итальянской кухни.Как и другие макаронные изделия, спагетти изготовлены из молотой пшеницы и воды и иногда обогащены витаминами и минералами. Настоящие итальянские спагетти готовят из крупы твердых сортов пшеницы, но в других странах они могут быть приготовлены из других видов муки. Обычно макаронные изделия белые, потому что используется рафинированная мука, но можно добавить и цельнозерновую муку.

Первоначально спагетти были особенно длинными, но во второй половине 20-го века стали популярны более короткие спагетти, и теперь они чаще всего доступны в длине 25–30 см (10–12 дюймов).На его основе готовят разнообразные блюда из макарон, которые часто подают с томатным соусом, мясом или овощами.

40. Тальятелле — 45 видов макаронных изделий

(итальянское произношение: и тальятелли (от итальянского tagliare , что означает «резать») — традиционный тип пасты из регионов Эмилия-Романья и Марке в Италии. Отдельные кусочки тальятелле длинные, плоские. ленты, которые похожи по форме на феттучини и обычно имеют размер около 6 штук.Ширина от 5 до 10 мм (от 0,26 до 0,39 дюйма). Тальятелле банка подают с различными соусами, но классикой является мясной или болоньезский соус. Тальолини — еще одна разновидность тальятелле, длинная и цилиндрическая по форме, а не длинная и плоская.

И тальолини, и тальятелле готовятся из яичной пасты. Традиционное соотношение — одно яйцо на сто граммов муки.

Bavette также доступен, он тоньше тальятелле; еще более тонкая версия — Bavettine.

41. Тонкие спагетти — 45 видов макаронных изделий

Тонкие спагетти очень похожи на вермишель. Каждый немного тоньше, чем спагетти. Тонкие спагетти идеально подходят для заправки любым соусом, а также в качестве ингредиента для салата или жаркого.

42. Тортеллини — 45 видов макаронных изделий

— это макароны в форме кольца, иногда также называемые «пупковыми», отсюда их альтернативное название «пупок» ( ombelico ). Обычно они фаршируются смесью мяса (свиная корейка, прошутто), сыром или их комбинацией.Родом из итальянского региона Эмилия (в частности, Болоньи и Модены), их обычно подают в бульоне ( в бродо, ), либо из говядины, либо из курицы, либо из того и другого.

Упакованные, охлажденные или замороженные тортеллини и тортеллони (аналогичные, но большего размера, с начинкой из сыра и / или овощей) появляются во многих местах по всему миру, особенно там, где есть большие итальянские общины. Тортеллини и тортеллони производятся на европейских промышленных предприятиях, поставляющих продукцию на рынки Европы и других стран.«Свежие» упакованные тортеллини обычно хранятся 7 недель.

43. Тортильони — 45 видов макаронных изделий

— это разновидность пасты, похожая на ригатони, но более крупная и с более глубокими бороздками, закручивающимися по спирали вокруг пасты.

Они получили свое название от латинского слова Torquere , что означает «скручивать». tortiglione — характерная конструкция токарного станка, используемого в производстве макаронных изделий, с вертикальным выступом

44. Триполини — 45 видов макаронных изделий

— В более крупных сортах их иногда называют farfalle tonde .Небольшая паста в форме галстука-бабочки с закругленными краями.

45. Тубини — 45 видов макаронных изделий

— Тубини среднего размера, трубчатая паста, идеально подходит для соусов и мясных блюд. Также из него готовят замечательные салаты, запеченные блюда и жаркое.

46. Вермишель — 45 видов макаронных изделий

— это тонкая рисовая лапша. ^{Иногда их называют рисовой лапшой или рисовыми палочками , но их не следует путать с целлофановой лапшой, другим азиатским типом вермишели, сделанной из крахмала маша или рисового крахмала, а не с самими рисовыми зернами.}

.