Содержание
Калорийность Пюре из Свинины [Фрутоняня]. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«Пюре из Свинины [Фрутоняня]».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 126 кКал | 1684 кКал | 7.5% | 6% | 1337 г |
| Белки | 10.6 г | 76 г | 13.9% | 11% | 717 г |
| Жиры | 7.5 г | 56 г | 13.4% | 10.6% | 747 г |
| Углеводы | 3.9 г | 219 г | 1.8% | 1.4% | 5615 г |
Энергетическая ценность Пюре из Свинины [Фрутоняня] составляет 126 кКал.
Основной источник: Интернет. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».
Пюре ФрутоНяня из свинины — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
166
Углеводы, г:
0.0
Пюре ФрутоНяня из свинины — это на 100% натуральный продукт, не содержащий красителей, консервантов, крахмала, генетически модифицированных ингредиентов, соевого белка, искусственных добавок, специй и соли. Данное монокомпонентное пюре обладает однородной (гомогенной) консистенцией, пастеризовано и абсолютно готово к употреблению.
Оно может быть введено в рацион малыша с шести месяцев и старше. Проследите за наличием ясного хлопка при первом вскрытии продукта. Он является гарантией доброкачественности содержимого баночки.
Калорийность пюре ФрутоНяня из свинины
Калорийность пюре ФрутоНяня из свинины составляет 166 ккал на 100 грамм продукта.
Состав пюре ФрутоНяня из свинины
Пюре ФрутоНяня из свинины содержит: свинину (55,0%), воду, муку рисовую (для консистенции не более 5%).
Полезные свойства пюре ФрутоНяня из свинины
В свинине в больших количествах содержатся жиры, позволяющие ей выполнять функцию восстановления сил. Она является источником различных минеральных веществ (магния, цинка, железа, селена). Так магний участвует в формировании крепкой костной системы. Цинк, железо и аминокислоты снижают риск сердечно — сосудистых заболеваний (калоризатор). Селен и арахидоновая кислота оптимизируют процесс обновления клеток, приводят в норму работу мышц и костей. Присутствуют в этом мясе и витамины (В1, В2, В3, В6, В12), которые содействуют хорошему физическому и умственному развитию малыша. А витамин В1 содействует правильной работе органов пищеварения и нервной системы.
Как использовать пюре ФрутоНяня из свинины
Перемешайте содержимое баночки перед предстоящим приёмом пищи и подогрейте на водяной бане до температуры кормления (37 градусов). Не предлагайте малышу пюре, которое ранее уже разогревалось.
Половина чайной ложечки пюре ФрутоНяня из свинины – это рекомендуемая порция в первое время. Такое количество продукта можно давать крохе до двух раз в день и следить за его реакцией. При отсутствии аллергии и нормальном стуле, допускается постепенное увеличение порции. Через неделю малышу можно уже давать количество продукта согласно возрасту.
К двенадцати месяцам ребёнок может съедать до 60-70 грамм такого пюре в день.
Как хранить пюре ФрутоНяня из свинины
Общий срок годности пюре ФрутоНяня из свинины составляет 24 месяца. Условия хранения следующие: температура от 0 до +25 градусов, влажность воздуха не более 75%.
Вскрытое пюре допускается хранить не более одних суток и только в условиях холодильника.
Меньше пластика, ЗОЖ и бережное земледелие. PepsiCo рассказала о своих новых принципах
В рамках новой стратегии PepsiCo намерена изменить подход к ведению бизнеса: компания объявила о внедрении новых принципов ответственности при закупках сырья, повышения уровня экологичности производства и добавления в ассортимент продуктов, которые более полезны для здоровья человека и наносят меньше вреда окружающей среде.
Свою новую стратегию транснациональная корпорация назвала PepsiCo Positive, в сокращенном варианте — pep+. Принципы, изложенные в ней, станут руководящими для будущего развития компании, и их внедрение приведет к изменению всех бизнес-процессов, говорится в сообщении пищевого гиганта. В основе новой стратегии лежат три основных компонента, которые обозначены как «устойчивое земледелие», «устойчивая цепочка поставок» и «правильный выбор».
Бережное отношение к почве
PepsiCo собирается внедрять практики, направленные на устойчивое земледелие — эта инициатива затронет порядка 3 млн га сельскохозяйственных земель по всеми миру. В России корпорация намерена пропагандировать концепцию бережного отношения к почве. В частности, PepsiCo будет продвигать следующие принципы:
- Смена севооборота
- Применение органических удобрений
- Использование таких решений для управления поливом, которые помогают сберечь водные ресурсы Земли
- Точечное земледелие
- Сокращение выбросов парниковых газов, которые связаны с животноводством
Фирменный стиль стратегии pep+
Переработка и снижение отходов
Один из новых стратегических принципов компании — устойчивая цепочка поставок — подразумевает минимизацию вреда, наносимого окружающей среде. В рамках этого блока PepsiCo собирается сделать следующее:
- К 2040 стать полностью углеродно-нейтральной организацией (то есть выбросы в атмосферу углекислого газа в связи с деятельностью компании будут нулевыми либо эти выбросы будут компенсированы другими углеродно-нейтральными начинаниями, — прим. Sfera.fm)
- К 2030 году восстановить всю используемую компанией воду
- К 2030 году наполовину сократить использование первичного пластика в упаковке всей выпускаемой продукции
- К 2022 году начать продажи в 11 странах газировки Pepsi в упаковке, созданной из полностью переработанного пластика (rPET).
- Не использовать пластиковые крышечки на ряде продуктах, выпускаемых под маркой «Имунеле» (кисломолочные напитки) и «Домик в деревне» (преимущественно молочные продукты).
- К началу 2022 года отказаться от продажи газировки Mountain Dew в зеленой бутылке и использовать для этого напитка упаковку, которую можно перерабатывать (Ранее сообщалось, что в США PepsiCo договорился с пивоварней Boston Beer о выпуске алкогольной версии Mountain Dew, — прим Sfera.fm)
- В течение нескольких лет совместно с TetraPak сделать так, чтобы увеличились в несколько раз объемы переработки картонной упаковки, состоящей из нескольких слоев. (пару недель назад блогер Илья Варламов выразил негодование, когда обнаружил воду в многослойной картонной упаковке, заявив, что объемы переработки такого вида упаковки в стране ничтожны малы, — прим. Sfera.fm)
- К концу 2021 года российское представительство PepsiCo будет использовать электроэнергию, полученную из возобновляемых источников, к которым относятся гидроэлектростанции и солнечные батареи.
- Установить солнечные панели на заводах компании, находящихся в городах Азов (Ростовская область) и Тимашевск (Краснодарский край).
Эко-решения других компаний
Ранее производитель продуктов «ФрутоНяня» заявил, что не будет использовать крышечки из пластика на своих кисломолочных продуктов. А группа «Черкизово» накануне сообщила, что продукция из индейки марки «Пава-Пава» будет использовать контейнеры, созданные из пластика, поддающегося переработке.
Стремление к правильному питанию
Новая стратегия PepsiCo также учитывает тенденции, направленные на ведение здорового образа жизни. В связи с этим в компании заявили о расширении своего ассортимента товаров за счет добавления продуктов, в которых будет использован растительный белок, злаки и бобы. В PepsiCo отмечаю, что такие ингредиенты не наносят вреда окружающей среде. Более подробной информации о том, что это будут за продукты, в сообщении компании не говорится.
Помимо этого, пищевой гигант намерен ускорить процесс, который подразумевает уменьшения количества сахара и соли в собственных продуктах. Еще компания будет стремиться увеличить использование растительных масел, которые полезны для организма человека.
Фото в анонсе: Depositphotos
Перейти к основному содержанию
Поиск
Поиск
- Где угодно
Быстрый поиск где угодно
Поиск Поиск
Расширенный поиск
Войти | регистр
Пропустить основную навигацию Закрыть меню ящика Открыть меню ящика Домой
- Подписка / продление
- Учреждения
- Индивидуальные подписки
- Индивидуальные продления
- Библиотекари
- Тарифы, заказы и платежи
- Пакет Чикаго
- Полный цикл и охват содержимого
- Файлы KBART и RSS-каналы
- Разрешения и перепечатки
- Инициатива развивающихся стран Чикаго
- Даты отправки и претензии
- Часто задаваемые вопросы библиотекарей
- Агенты
- Тарифы, заказы, и платежи
- Полный пакет Chicago
- Полный охват и содержание
- Даты отправки и претензии
- Часто задаваемые вопросы агента
- Партнеры по издательству
- О нас
- Публикуйте с нами
- Недавно приобретенные журналы
- Издательская часть tners
- Новости прессы
- Подпишитесь на уведомления eTOC
- Пресс-релизы
- Медиа
- Книги издательства Чикагского университета
- Распределительный центр в Чикаго
- Чикагский университет
- Положения и условия
- Заявление о публикационной этике
- Уведомление о конфиденциальности
- Доступность Chicago Journals
- Доступность университета
- Следуйте за нами на facebook
- Следуйте за нами в Twitter
- Свяжитесь с нами
- Медиа и рекламные запросы
- Открытый доступ в Чикаго
- Следуйте за нами на facebook
- Следуйте за нами в Twitter
История пепсина и родственных ферментов
Исследования желудочного пищеварения в 1820-1840 годах привели к открытию пепсина как агента, который в присутствии желудочной кислоты вызывает растворение питательных веществ, таких как мясо или коагулированный яичный белок.Вскоре после этого было показано, что эти питательные белковые вещества расщепляются пепсином до диффундирующих продуктов, названных пептонами. Усилия по выделению и очистке пепсина были стимулированы его широким распространением для лечения расстройств пищеварения, и к концу девятнадцатого века стали доступны высокоактивные препараты. Однако оставалась неопределенность в отношении химической природы пепсина, поскольку некоторые препараты проявляли свойства белков, в то время как другие препараты не проявляли этого. Вопрос не был решен до 1930 года, когда Northrop кристаллизовал свиной пепсин и предоставил убедительные доказательства его идентичности как белка.Доступность этого очищенного пепсина в течение 1930-х годов также привела к открытию первых синтетических пептидных субстратов для пепсина, что предоставило необходимые доказательства пептидной структуры нативных белков, что было предметом дискуссий в то время. После 1945 года, с введением новых методов разделения, особенно хроматографии и электрофореза, а также с доступностью определенных протеиназ, были определены аминокислотные последовательности многих белков, включая пепсин и его предшественник пепсиноген.Более того, обработка пепсина химическими реагентами показала участие в каталитическом механизме двух аспартильных единиц, широко разделенных в линейной последовательности. Исследования кинетики действия пепсина на синтетические пептиды с длинной цепью показали, что каталитический сайт представляет собой протяженную структуру. Аналогичные свойства были обнаружены для других «аспартил-протеиназ», таких как химозин (используемый в сырном производстве), некоторые внутриклеточные протеиназы (катепсины) и растительные протеиназы. После 1975 года трехмерные структуры пепсина и многих его родственников были определены с помощью методов дифракции рентгеновских лучей, что значительно расширило наше понимание механизма каталитического действия этих ферментов.Эти знания привели к созданию новых ингибиторов аспартил протеиназ, которые участвуют в созревании вируса иммунодефицита человека и в возникновении болезни Альцгеймера.
The Daily Chronicle из Де Калба, Иллинойс, 3 ноября 1993 г. · Стр. 30
10 DCKAIB COUN1Y WEEKLY, DeKcVS) ornor., III. VZ.cU.day, NoWw 3, 1993 nn ‘l MIAMI’S Hardware 2 Outlet Power Strip AcJdsemoufleuwtwerieeoed. Автоматический выключатель Pueh-to-Reeel предотвращает зависание кофе.12 чашек с автоматической паузой, около 280 MMWUVOK r — f I iutu ataran Caaoette Recorder Выбор звука для портативных стереосистем. Одиночная стереодека. Z run rang колонки, запись в петле, автоматическая остановка и контроль баланса. 64805 Таймер одиночного события Единый цикл orvofl в день. Включает 6-футовый смеситель с тремя выходными отверстиями и двумя сиденьями на корме ICS ACE HARDWARE .1814 SYCAMORE RD. ДЕКАЛЬБ 758441 1 ит а. Сью. Cuinfl Vui Cfli ffldf MiT ACE — МЕСТО С ПОЛЕЗНЫМ АППАРАТНЫМ ОБЕСПЕЧЕНИЕМ FOLKSI Cft c5r ВЫБОР КАЧЕСТВЕННЫХ УСЛУГ -ЗНАЧЕНИЕ w s ‘? Is ie ir’ imi ‘s’dick if COUPON! МОЮЩИЕ СРЕДСТВА ORCHID P D D 0 СОХРАНИТЕ СЕЙЧАС «On Q Men’s & amp; Women’s — Shoe Repairs U UU w0» s.Ik — Срок действия купона истекает в субботу, 6 ноября 1993 г. 0 D 0 e «DDDDDDDDDC n. X. R mm -mm. — fc-tr- l. Av 0 Попробуйте наш новый ремонт обуви! Мы также ремонтируем … Спорт и спорт Обувь в торговом центре Eaale на Sycamore Rd. (815)750-5132 (Купон должен быть предоставлен при входящих заказах.) Aaaaa купон DDDD INBODEN’S MEAT MARKET 1106 N. 1st St. DeKalb, IL 756-5852 M IS! 11 H t itVS.0! Содержит 14 кражей нью-йоркской стрип-кражи 14 верхней части филейной части приклада 8teaks 4 3W-4 фунта RoDed Sirloin Tip RoeaU 441b.УКЭ домашний вес без костей Кроватка, обернутая во фритюре, замороженная в соответствии с требованиями вашей семьи Мое УДОВЛЕТВОРЕНИЕ ГАРАНТИРУЕТСЯ 0 УПАКОВКА СВИНИНЫ 72-741ba., обрезанная, забрать домой вес СВИНИНА КОЛИЧКА-Дроссель из свиной отбивной. Country Riba, RoaaU или разновидность 8MOKED HAM-Chaioa из Ham RoaaU, Ham SUaka, или комбинация каждой СВИНИНЫ ЛЕЧИ — для Bonalaaa RoaaU или Pork Staaka, или комбинации каждого BACON — App. 10 Iba., Толстые или тонкие alicad RIBS-Ona Rack 8A ИСПОЛЬЗОВАНИЕ Мягко говоря, aaaaonod, App. 10 Иба. Вырезать, обернуть фраетаром, flaah frocen для apacifica bona вашей семьи.Обрезанный рака по-домашнему, Ролл Рамп RcauiU 3iaa Стейки Ролл Глаз круглого жаркого Круглые стейки Chuck Eye Steaks Ролл Boston RoaaU Тушеное пиво Пиво Boneleaa Chuck Eye RoaaU Тушеное мясо Chuck Cut, завернутое в морозильную упаковку. flash fruton в соответствии со спецификациями вашей семьи snipfi’cup MIDWEST’S FAVORITE HAIRCUTTERS OPEN NIGHTS & amp; ВОСКРЕСЕНЬЕ Самая большая стрижка в мире ДЕТСКАЯ KUT за 8 долларов (10 лет и младше) 6 долларов до 6 ноября 1993 г. Скидка 100 долларов на стрижку до 8 ноября 1993 г. Northland Plaza КУПОН I! mm T I W7 IsMIMsJp Люди, которые знают, как использовать Valvoline I o Q.3 o o D ЗАМЕНА МАСЛА, МАСЛЯНЫЙ ФИЛЬТР, СМАЗКА, ТОПЛИВНЫЕ ЖИДКОСТИ, ПРОВЕРКА БЕЗОПАСНОСТИ МЫ ПРИНИМАЕМ КУПОН ДЛЯ МЕСТНЫХ БЫСТРЫХ СМАЗОЧНЫХ КУПОНОВ PIWIOIL) СРОК ДЕЙСТВИЯ IZ7 O С O VALVOLINE OIL C REG. 22M TJ o 11-30-93 9-минутный масляный канал PTTPROS I 308N.4thS! .Rte.231DeKalb Пн.-Сб. С 8:30 до 5:30 756-9800 I Mm Обычные бутерброды с ростбифом (только на ограниченное время) 2000 Sycamore Rd. DeKalb не подходит ни к какому другому предложению 748-4900 Местный бизнесмен в новом европейском стиле. После долгого отсутствия логотип Volkswagen вернулся на проспект ДеКальб.Заводской сертификат запасных частей VW выдан автоцентру Чака. Добавьте это к авторизованному заводом гарантийному обслуживанию, 27-летнему опыту VW и большому количеству подержанных автомобилей VW, и вы можете подумать, что Чак полностью уехал из Вольфсбурга. У него все еще есть Fahrvergnugen под ногтями? Узнайте по адресу 1625 DeKalb Avenue в Сикаморе или позвоните по телефону 899-1184. Просто обратите внимание на новую стильную вывеску. Чак Крисуэлл Владелец (Armstrong SELF-STICK, БЕЗ ВОСКОВОЙ ПЛИТКИ В НАЛИЧИИ В ПРОДАЖЕ ГРУЗОВОЙ ЭКОНОМИИ В КОВРОВОМ АМЕРИКЕ! KANGABACK CARPETS CARPET REMNANTS CARPET AMERICA имеет самые большие запасы в округе Декалб и самые низкие цены.Отель Carpet America расположен на Бетани-роуд в Сикаморе, напротив больницы Кишуоки и YMCA. ОТКРЫТО ВОСКРЕСЕНЬЕ с 12 до 5 пн, пт 9-8 вторник, среда, четверг 9-6 суббота 9-5 ОФИСНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ gnmt mm mmimmmmwf mmmmwmmm u Формованный полипропиленовый пластик должен быть объединен с алюминиевой рамой для обеспечения легкого веса. Утопленная система блокировки кнопок предотвращает случайное ооенира. В 3-х секундном портфеле татрОна есть карманы полной длины. Вкладки прилагаются к вкладышам Inltlalgrams для parsonabatlon. 18 дюймов x 1 т глубина. Список глубин 1 шт.Черный Черный 3 дюйма 5 дюймов AQ8-O60143 AG8-060145 65,00 $ 70,00 $ 47,93 $ 51,95 229 East Lincoln Hwy. DeKalb, IL 60115 (815) 756-2700 Факс (815) 756-2807 I
Нежность мяса: основные механизмы, инструментальные измерения и сенсорная оценка | Мясо и мышечная биология
Авторы:
Робин Уорнер
(Университет Мельбурна)
, Ронда Миллер
(Техасский университет A&M)
, Минь Ха
(Университет Мельбурна)
, Томми Л.Уиллер
(Министерство сельского хозяйства США)
, Фрэнк Данши
(Университет Мельбурна)
, Синь Ли
(Китайская академия сельскохозяйственных наук)
, Розита Васькоска
(Университет Мельбурна)
, Питер Перслоу
(Национальный университет провинции Центральный Буэнос-Айрес)
Нежность мяса — это качественная характеристика, критически важная для принятия потребителем и определяющая удовлетворенность, повторную покупку и готовность платить повышенную цену.Целью этого обзора было изучить инструментальные и сенсорные методы оценки нежности мяса по отношению к основным механизмам и выявить ограничения существующих методов, а также возможности для глобальной стандартизации. Для этого определяется нежность и представлены основные инструментальные методы нежности, включая их историческое развитие и стандартизацию. Представлены важные детерминанты нежности мяса, включая соединительную ткань и поперечные сшивки, целостность миофибрилл, длину саркомера, внутримышечный жир и денатурацию белка во время приготовления.Представлено развитие сенсорных методов оценки мяса, а также связь между объективными измерениями текстуры и оценками потребительской нежности. Обсуждаются последние достижения в статистических методах обработки сенсорных данных и намечены соображения для будущих исследований.
Ключевые слова: нежность, сила сдвига Уорнера-Братцлера, сенсорное восприятие, приготовление пищи, денатурация, разложение.
Уорнер Р., Миллер Р., Ха М. и Уиллер Т. Л., Даншеа Ф.& Ли X. & Vaskoska R. & Purslow P.,
(2021) «Нежность мяса: основные механизмы, инструментальные измерения и сенсорная оценка»,
Мясо и мышечная биология 4 (2).
с.17, 1–25.
DOI: https://doi.org/10.22175/mmb.10489
Цитированная литература
Aaslyng, M. 2002. Показатели качества сырого мяса. В: Дж. Керри, Дж. Керри и Д. Ледвард, редакторы, Meat processing. CRC Press, Бока-Ратон, Флорида. п. 157–174.
Абугроун, Х.А., Дж. К. Форрест, Э. Д. Аберли и М. Д. Джадж. 1985. Укорочение и нежность подогретой говядины перед окоченением: Часть 1 — Влияние скорости нагрева на мышцы молодых и зрелых туш. Meat Sci. 14: 1–13. doi: https://doi.org/10.1016/0309-1740(85)
Ahnström, M. L, A.-C. Энфальт, И. Ханссон, К. Лундстрем. 2006. Тазовая подвеска улучшает качественные характеристики M. semimembranosus шведских молодых бычков двойного назначения. Meat Sci. 72: 555–559. doi: https: // doi.org / 10.1016 / j.meatsci.2005.09.003.
Американская ассоциация мясных наук. 2016. Руководство по исследованию кулинарии, сенсорной оценки и инструментальных измерений нежности мяса. Версия 1.02. 2-е изд. Являюсь. Meat Sci. Доц. Чикаго, Иллинойс. (https://meatscience.org/publications-resources/printed-publications/sensory-and-tenderness-evaluation-guidelines).
Asghar, A., and A.M Pearson. 1980. Влияние до- и патологоанатомических методов лечения на состав мышц и качество мяса.В: К. О. Чичестерс, Э. М. Мрак и Г. Ф. Стюарт, редакторы, Advances in food research. Academic Press, Лондон, Великобритания. п. 53–213.
ASTM (Американское общество испытаний и материалов). 2011. Стандартные спецификации для рекламных заявлений о нежности, связанных с мясными отрубами, полученными из говядины. Обозначение F2925–11. https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/F2925-11%20Standard%20Specification%20for%20Tenderness.pdf. (Проверено 21 декабря 2020 г.).
Бейли, А.J. 1972. Основа текстуры мяса. J. Sci. Food Agr. 23: 995–1007. DOI: https://doi.org/10.1002/jsfa.2740230811.
Батталья, К., Г. Ф. Вилелла, А. П. С. Бернардо, К. Л. Гомес, А. Г. Биасе, Т. З. Альбертини и С. Б. Пфланцер. 2019. Сравнение методов измерения силы сдвига и длины саркомера и их взаимосвязи с сенсорной болезненностью длиннейшей мышцы говядины. J. Текстурный стержень. 51: 252–262. DOI: https://doi.org/10.1111/jtxs.12473.
Бендалл, Дж.Р. 1951. Укорочение мышц кролика при трупном окоченении; его связь с распадом аденозинтрифосфата и креатинфосфата, а также с сокращением мышц. J. Physiol.-London. 114: 71–88. DOI: https://doi.org/10.1113/jphysiol.1951.sp004604.
Бергманн, М., Дж. С. Фрутон и Х. Френкель-Конрат. 1937. О протеолитических ферментах XV. Относительно общей природы внутриклеточных протеолитических ферментов. J. Biol. Chem. 119: 35–46. http://www.jbc.org/content/119/1/35.full.pdf.
Бертола, Н. К., А. Э. Бевилаква и Н. Э. Зарицкий. 1994. Влияние термической обработки на изменение текстуры и термическую денатурацию белков в мышцах говядины. J. Food Process. Pres. 18: 31–46. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1745-4549.1994.tb00240.x.
Болеман, С. Дж., С. Л. Болеман, Р. К. Миллер, Дж. Ф. Тейлор, Х. Р. Кросс, Т. Л. Уиллер, М. Кохмарай, С. Д. Шекелфорд, М. Ф. Миллер, Р. Л. Уэст, Д. Д. Джонсон и Дж. У. Савелл. 1997. Потребительская оценка говядины известных категорий нежности. J. Anim. Sci. 75: 1521–1524. DOI: https://doi.org/10.2527/1997.7561521x.
Боссельманн, А., К. Мёллер, Х. Стейнхарт, М. Кирхгесснер и Ф. Дж. Шварц. 1995. Пиридинолиновые перекрестные связи в мышечном коллагене крупного рогатого скота. J. Food Sci. 60: 953–958. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1995.tb06269.x.
Bourne, M. C. 1968. Профиль текстуры созревающих груш. J. Food Sci. 33: 223–226. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1968.tb01354.x.
Bourne, M. C. 2002a. Практика объективного измерения текстуры. В: М. К. Борн, редактор, Текстура и вязкость пищевых продуктов: понятие и измерение. Academic Press, Лондон, Великобритания. п. 189–233.
Борн, М.С. 2002b. Принципы объективного измерения текстуры. В: М. К. Борн, редактор, Текстура и вязкость пищевых продуктов: понятие и измерение. Academic Press, Лондон, Великобритания. п. 107–188.
Bourne, M. C. 2002c. Текстура, вязкость и еда. В: M.C.Борн, редактор, Текстура и вязкость пищевых продуктов: концепция и измерения. Academic Press, Лондон, Великобритания. п. 1–32.
Бутон П. Э. и П. В. Харрис. 1972a. Сравнение некоторых объективных методов оценки нежности мяса. J. Food Sci. 37: 218–221. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1972.tb05820.x.
Бутон П. Э. и П. В. Харрис. 1972b. Влияние температуры и времени приготовления на некоторые механические свойства мяса. J. Food Sci. 37: 140–144.DOI: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1972.tb03404.x.
Бутон П. Э. и П. В. Харрис. 1972c. Влияние некоторых послеубойных обработок на механические свойства мускулов крупного рогатого скота и овец. J. Food Sci. 37: 539–543. DOI: https://doi.org/10.1111/j.13652621.1972.tb02687.x.
Бутон П. Э., П. В. Харрис и Д. Ратклифф. 1981. Влияние температуры и времени приготовления на срезание мяса. J. Food Sci. 46: 1082–1087. doi: https: // doi.org / 10.1111 / j.1365-2621.1981.tb02996.x.
Бутон П. Э., П. В. Харрис и У. Р. Шортхоз. 1975a. Изменения параметров сдвига мяса, связанные со структурными изменениями, вызванными старением, приготовлением пищи и сокращением миофибрилл. J. Food Sci. 40: 1122–1126. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1975.tb01032.x.
Бутон П. Э., П. В. Харрис и У. Р. Шортхоз. 1975b. Возможные взаимосвязи между сдвигом, растяжением и адгезионными свойствами мяса и его структуры. J. Текстурный стержень. 6: 297–314. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1745-4603.1975.tb01127.x.
Бутон П. Э., П. В. Харрис и У. Р. Шортхоз. 1976. Изменение размеров мяса во время приготовления. J. Текстурный стержень. 7: 179–192. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1745-4603.1976.tb01260.x.
Брэди, D.E. 1957. Результаты исследования потребительских предпочтений. J. Anim. Sci. 16: 233–240. DOI: https://doi.org/10.2527/jas1957.161233x.
Братцлер, Л.J. 1932. Измерение нежности мяса механическими ножницами. РС. диссертация, Канзасский государственный колледж сельского хозяйства и прикладных наук, Манхэттен, Канзас. (http://krex.k-state.edu/dspace/bitstream/handle/2097/18440/LD2668T41932B71.pdf)
Buege, D. R., and B. B. Marsh. 1975. Митохондриальный кальций и посмертное укорочение мышц. Biochem. Биоф. Res. Co. 65: 478–482. DOI: https://doi.org/10.1016/S0006-291X(75)80172-0.
Кармайкл, Д. Дж. И Р. А. Лори. 1967. Бычий коллаген.I. Изменение растворимости коллагена с возрастом животных. Внутр. J. Food Sci. Tech. 2: 299–311. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1967.tb01354.x.
Карпентер, З. Л., Р. Г. Кауфман, Р. В. Брей, Э. Дж. Бриски и К. Г. Векель. 1963. Факторы, влияющие на качество свинины А. Гистологические наблюдения. J. Food Sci. 28: 467–471. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1963.tb00228.x.
Carse, W. A. 1973. Качество мяса и ускорение посмертного гликолиза с помощью электростимуляции. Внутр. J. Food Sci. Tech. 8: 163–166. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1973.tb01702.x.
Ченнон, Х. А. и Р. Д. Уорнер. 2011. Обеспечение потребителей австралийской свининой неизменно высокого качества — системный подход. В: Р. Дж. Ван Барневельд, редактор, Управление свиноводством. Австралийская ассоциация свиноводства, Inc. стр. 262–293.
Кристенсен, Л., П. Эртбьерг, М. Д. Ослинг и М. Кристенсен. 2011. Влияние длительной термообработки от 48 ° C до 63 ° C на вязкость, потери при варке и цвет свинины. Meat Sci. 88: 280–285. http://dx.doi.org/10.1016/j.meatsci.2010.12.035.
Кристенсен, М., П. П. Перслоу и Л. М. Ларсен. 2000. Влияние температуры приготовления на механические свойства цельного мяса, отдельных мышечных волокон и перимизиальной соединительной ткани. Meat Sci. 55: 301–307. http://dx.doi.org/10.1016/S0309-1740(99)00157-6.
Чо, С. Х., Дж. Х. Ким, Дж. Х. Ким, П. Н. Сеонг, Б. Й. Пак, К. Э. Ким, Г. Со, Дж. М. Ли и Д. Х. Ким. 2007. Влияние социально-демографических факторов на сенсорные свойства корейской говядины Хану при различных способах разделки и приготовления. J. Anim. Sci Technol. 49: 857–870. DOI: https://doi.org/10.5187/JAST.2007.49.6.857.
Чонг, Ф. С., Л. Дж. Фармер, Т. Д. Дж. Хаган, Дж. С. Спирс, Д. В. Сандерсон, Д. Дж. Девлин, И. Дж. Толлертон, А. В. Гордон, Л. Метвен, А. П. Молони, Дж. П. Керри и М. Г. Оссулливан. 2019. Региональные, социально-экономические и поведенческие — влияние на приемлемость говядины для потребителей в Северной Ирландии, Ирландии и Великобритании. Meat Sci. 154: 86–95. doi: https://doi.org/10.1016 / j.meatsci.2019.04.009.
Chrystall, B. B. и C. J. Hagyard. 1976. Электростимуляция и нежность ягненка. New Zeal. J. Agr. Res. 19: 7–11. DOI: https://doi.org/10.1080/00288233.1976.10421039.
Chrystall, B. B., J. Culioli, D. Demeyer, K. O. Honikel, A. J. Møller, P. Purslow, F. Schwagele, W. R. Shorthose и L. Uytterhaegen. 1994. Рекомендация эталонных методов оценки нежности мяса. Труды 40-й Междунар. Конгресс Meat Sci.Tech. , Гаага, Нидерланды, 28 августа — 2 сентября. 40: S-V.06. (http://icomst-proceedings.helsinki.fi/papers/1994_06_06.pdf).
Клаус, Дж. Р. 1995. Методы объективного измерения текстуры мяса. 48-я годовщина. Рецепт. Мясная конф. Proc., Сан-Антонио, Техас, 20–25 августа. п. 96–101. (https://meatscience.org/docs/default-source/publications-resources/rmc/1995/methods-for-the-objective-measurement-of-meat-product-texture.pdf?sfvrsn=2).
Корбин, К. Х., Т. Г. О’Куинн, А.Дж. Гармин, Дж. Ф. Легако, М. Р. Хант, Т. Т. Н. Дин, Р. Дж. Ратманн, Дж. К. Брукс и М. Ф. Миллер. 2015. Органолептическая оценка нежных стейков из говяжьей вырезки различной степени мраморности и качества обработки. Meat Sci. 100: 24–31. DOI: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2014.09.009.
Корнфорт, Д. П., А. М. Пирсон и Р. А. Меркель. 1980. Связь митохондрий и саркоплазматического ретикулума с холодным укорочением. Meat Sci. 4: 103–121. doi: https://doi.org/10.1016 / 0309-1740 (80) -4.
Крофтон, Э. К., К. Ботинестин, М. Фенелон и Э. Галлахер. 2019. Возможные применения технологий виртуальной и дополненной реальности в сенсорной науке. Innov. Food Sci. Emerg. 56: 102178. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ifset.2019.102178.
Кросс, Х. Р., З. Л. Карпентер и Г. К. Смит. 1973. Влияние внутримышечного коллагена и эластина на нежность мышц крупного рогатого скота. J. Food Sci. 38: 998–1003. doi: https: // doi.org / 10.1111 / j.1365-2621.1973.tb02133.x.
Дэйви, К. Л. и К. В. Гилберт. 1966. Исследования нежности мяса II. Протеолиз и старение говядины. J. Food Sci. 31: 135–140. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1966.tb00467.x.
Дэйви, К. Л. и К. В. Гилберт. 1969. Исследования в области нежности мяса. 7. Изменение тонкой структуры мяса при выдержке. J. Food Sci. 34: 69–74. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1969.tb14364.x.
Дэйви, К.Л. и К. В. Гилберт. 1974. Температурно-зависимая ударная вязкость говядины. J. Sci. Food Agr. 25: 931–938. DOI: https://doi.org/10.1002/jsfa.2740250808.
Дейтон, У. Р., У. Дж. Ревилл, Д. Э. Голл и М. Х. Стромер. 1976. Са2 + -активированная протеаза, возможно, участвует в обмене миофибриллярного белка. Частичная характеристика очищенного фермента. Биохимия. 15: 2159–2167. https: //10.1021/bi00655a020.
Деккерс, Б. Л., Бум, Р. М., и ван дер Гут, А.J. 2018. Процессы структурирования аналогов мяса. Trends Food Sci. Tech. 81: 25–36. DOI: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2018.08.011.
Дестефанис, Г., А. Бругиапалья, М. Т. Барж и Э. Даль Молин. 2008. Связь между восприятием потребительской нежности говядины и силой сдвига по Уорнер-Братцлер. Meat Sci. 78: 153–156. DOI: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2007.05.031.
Дивайн, К. Э., Д. Л. Хопкинс, И. Х. Хванг, Д. М. Фергюсон и И. Ричардс.2014. Электростимуляция. В: М. Дикеман и К. Дивайн, редакторы, Encyclopedia of Meat Sci. 2-е издание. Academic Press, Оксфорд, Великобритания. п. 486–496.
Дрансфилд, Э. 1977. Внутримышечный состав и текстура мышц говядины. J. Sci. Food Agr. 28: 844–842. DOI: https://doi.org/10.1002/jsfa.2740280910.
Dransfield, E. 1994a. Моделирование посмертной тендеризации — V: инактивация кальпаинов. Meat Sci. 37: 391–409. doi: https: // doi.орг / 10.1016 / 0309-1740 (94)
-8.
Dransfield, E. 1994b. Оптимизация нежности, старения и нежности. Meat Sci. 36: 105–121. http://dx.doi.org/10.1016/0309-1740(94)
- -X.
Драйден Ф. Д. и Дж. А. Маечелло. 1970. Влияние общего состава липидов и жирных кислот на вкусовые качества трех мускулов крупного рогатого скота. J. Anim. Sci. 31: 36–41. DOI: https://doi.org/10.2527/jas1970.31136x.
Иган, А. Ф., Д. М. Фергюсон и Дж. М.Томпсон. 2001. Потребительские сенсорные требования к говядине и их значение для австралийской мясной промышленности. Aust. J. Exp. Agr. 41: 855–859. DOI: https://doi.org/10.1071/EA00065.
Ertbjerg, P., and E. Puolanne. 2017. Структура мышц, длина саркомера и влияние на качество мяса: обзор. Meat Sci. 132: 139–152. DOI: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2017.04.261.
Эртбьерг П., Л. С. Кристиансен, А. Б. Педерсен и Л. Кристенсен. 2012 г.Влияние температуры и времени на активность кальпаина и лизосомальных ферментов и деградацию десмина в длиннейшей мышце свиньи. Труды 58-й Междунар. Конгресс Meat Sci. Technol. , Монреаль, Канада, 12–17 августа. (https://digicomst.ie/2012/2012_07_08/).
Эйр, Д. 1987. Аминокислоты, сшивающие коллаген. Метод. Энзимол. 144: 115–139. DOI: https://doi.org/10.1016/0076-6879(87)44176-1.
Fabiansson, S., and l. Бухтер. 1984. Влияние низковольтной электростимуляции на некоторые физические и сенсорные свойства говядины. Acta. Agr. Сканд. 34: 368–376. DOI: https://doi.org/10.1080/00015128409435405.
Feldhusen, F., and M. Kuhne. 1992. Влияние сверхбыстрого охлаждения и старения на длину саркомеров и нежность свинины. Meat Sci. 32: 161–171. doi: https://doi.org/10.1016/0309-1740(92)
-B.
Фортин А., У. М. Робертсон и А. К. У. Тонг. 2005. Пищевые качества канадской свинины и их связь с внутримышечным жиром. Meat Sci. 69: 297–305.DOI: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2004.07.011.
Фрэнсис, Дж. Дж., Дж. Р. Романс и Х. У. Нортон. 1977 г. Потребительский рейтинг двух степеней мраморности говядины. J. Anim. Sci. 45: 67–70. DOI: https://doi.org/10.2527/jas1977.45167x.
Fujimoto, D. 1977. Выделение и характеристика флуоресцентного материала в коллагене ахиллова сухожилия крупного рогатого скота. Biochem. Биоф. Res. Co. 76: 1124–1129. DOI: https://doi.org/10.1016/0006-291x(77)
-x.
Гармин, А.Дж., Дж. К. Брукс, Дж. М. Ходген, В. Т. Николс, Дж. П. Хатчесон, Р. Дж. Ратманн и М. Ф. Миллер. 2014. Сравнительное влияние добавок к бычкам говядины с гидрохлоридом зилпатерола, гидрохлоридом рактопамина или отсутствием бета-агонистов на состав стрипов корейки, цветовые свойства сырых и приготовленных блюд, силу сдвига и оценку потребителями стейков, выдержанных в течение четырнадцати или двадцати одного дня после забоя. J. Anim. Sci. 92: 3670–3864. DOI: https://doi.org/10.2527/jas.2014-7840.
Geesink, G.H., С. Кучай, А. Х. Чишти, М. Кухмарайе. 2006. Микрокальпаин необходим для посмертного протеолиза мышечных белков. J. Anim. Sci. 84: 2834–2840. DOI: https://doi.org/10.2527/jas.2006-122.
Голл Д. Э., Р. В. Брей и В. Г. Хоэкстра. 1963. Возрастные изменения мышечного состава. Выделение и свойства коллагеновых остатков из коровьих мышц. J. Food Sci. 28: 503–509. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1963.tb00234.x.
Голль, Д.Э., Я. Оцука, П. А. Нагайнис, Дж. Д. Шеннон, С. К. Сате и М. Мугурума. 1983. Роль мышечных протеиназ в поддержании целостности и массы мышц. J. Food Biochem. 7: 137–177. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1745-4514.1983.tb00795.x.
Гото Т., Х. Такахаши, Т. Нисимура, К. Кучида и Х. Маннен. 2014. Мясо японского черного рогатого скота и вагю. Animal Frontiers. 4: 46–54. DOI: https://doi.org/10.2527/af.2014-0033.
Graafhuis, A.E., K.O. Honikel, C.E. Devine и B.B. Chrystall. 1991. Болезненность разных мышц, приготовленных при разной температуре и оцененных разными методами. Труды 37-й Междунар. Конгресс Meat Sci. Technol., Кульмбах, Германия. 1–6 сентября. 37: 365–368.
Guzek, D., D. Glabska, K. Gutkowska, J. Wierzbicki, A. Woznicak, and A. Wierbicka. 2015. Влияние разделки и термической обработки на восприятие говядины потребителями в польских испытаниях. Пак. J. Agr. Sci. 52: 521–526.
Хамм, Р. 1966. Нагревание мышечной системы. В: Э. Дж. Бриски, Р. Г. Кассенс и Дж. К. Траутман, редакторы, Физиология и биохимия мышц как пищи. Университет Висконсин Пресс, Висконсин. п. 363–385.
Харрис П. В. и У. Р. Шортхоз. 1988. Мясная текстура. В: Р. А. Лори, редактор, Достижения в мясной науке. Elsevier Applied Science, Лондон, Великобритания. п. 245–296.
Хилдрам, К. И., Р. Рёдботтен, М. Хёй, Дж. Берг, Б. Нарум и Дж.П. Уолд. 2009. Классификация различных мышц крупного рогатого скота по сенсорным характеристикам и силе сдвига Warner Bratzler. Meat Sci. 83: 302–307. DOI: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2009.05.016.
Hill, F. 1966. Растворимость внутримышечного коллагена у мясных животных разного возраста. J. Food Sci. 31: 161–166. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1966.tb00472.x.
Hoagland, R., C. McBride, W.C. Powick. 1917. Изменения в свежей говядине при хранении в холодильнике выше точки замораживания. Бюллетень № 433. Министерство сельского хозяйства США, Вашингтон, округ Колумбия, США.
Hocquette, J.-F., L. Van Wezemael, S. Chriki, I. Legrand, W. Verbeke, L. Farmer, N. D. Scollan, R. Polkinghorne, R. Rødbotten, P. Allen, and D. W. Pethick. 2014. Моделирование сенсорных качеств говядины для лучшего прогнозирования вкусовых качеств. Meat Sci. 97: 316–322. DOI: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2013.07.031.
Хоникель, К. О. 1987. Влияние охлаждения на качественные характеристики мяса быстро гликолизующихся свиных мышц.В: П. В. Таррант, Г. Эйкеленбум и Г. Монин, редакторы, Оценка и контроль качества мяса свиней. Актуальные темы ветеринарии и зоотехники. Springer, Дордрехт, Нидерланды. п. 273–283. DOI: https://doi.org/10.1007/978-94-009-3301-9_21.
Хоникель, К. О. 1998. Эталонные методы оценки физических характеристик мяса. Meat Sci. 49: 447–457. DOI: https://doi.org/10.1016/S0309-1740(98)00034-5.
Хопкинс, Д.Л., Н. М. Фогарти и С. И. Мортимер. 2011. Влияние генетики на качество баранины. Small Ruminant Res. 101: 160–172. DOI: https://doi.org/10.1016/j.smallrumres.2011.09.036.
Хопкинс, Д. Л., Р. С. Хегарти, П. Дж. Уокер и Д. В. Петик. 2006. Взаимосвязь между возрастом животных, внутримышечным жиром, потерей при варке, pH, усилием сдвига и вкусовыми качествами выдержанного мяса овец. Aust. J. Exp. Agr. 46: 879–884. DOI: https://doi.org/10.1071/EA05311.
Хопкинс, Д.Л., Холман, Б. В. Б., и ван де Вен, Р. Дж. 2015. Моделирование параметров снижения pH туши баранины и температуры: взаимосвязь с поперечной силой и вариациями на скотобойне. Meat Sci. 100: 85–90. DOI: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2014.09.144.
Хопкинс, Д. Л., Э. С. Тухи, Р. Д. Уорнер, М. Дж. Керр и Р. Ван Де Вен. 2010. Измерение усилия сдвига мяса ягненка, приготовленного из замороженных образцов: сравнение двух лабораторий. Anim. Prod. Sci. 50: 382–385. doi: https: // doi.org / 10.1071 / AN09162.
Хорган Д. Дж., П. Н. Джонс, Н. Л. Кинг, Л. Б. Курт и Р. Кайперс. 1991. Взаимосвязь между возрастом животных и термостабильностью и содержанием поперечных сшивок коллагена в пяти мышцах козла. Meat Sci. 29: 251–262. DOI: https://doi.org/10.1016/0309-1740(91)
-t.
Хостетлер, Р. Л., Б. А. Линк, В. А. Ландманн и Х. А. Фитцхью-младший, 1972. Влияние подвешивания туши на длину саркомера и силу сдвига некоторых основных мускулов крупного рогатого скота. J. Food Sci. 37: 132–135. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1972.tb03402.x.
Хаффман, К. Л., М. Ф. Миллер, Л. К. Гувер, К. К. Ву, Х. К. Бриттин и К. Б. Рэмси. 1996. Влияние нежности говядины на удовлетворенность потребителей стейками, потребляемыми дома и в ресторане. J. Anim. Sci. 74: 91–97. DOI: https://doi.org/10.2527/1996.74191x.
Хьюз, Дж. М., С. К. Ойзет, П. П. Перслоу и Р. Д. Уорнер. 2014. Структурный подход к пониманию взаимодействия между цветом, водоудерживающей способностью и нежностью. Meat Sci. 98: 520–532. http://dx.doi.org/10.1016/j.meatsci.2014.05.022.
Гусейнов С., Кассас Б., Сеговия М. С. и М. А. Пальма. 2018. Включение биометрических данных в модели потребительского выбора. Заявл. Экон. 51: 1514–1531. DOI: https://doi.org/10.1080/00036846.2018.1527460.
Хван, И. Х., Р. Полкингхорн, Дж. М. Ли и Дж. М. Томпсон. 2008. Демографические и дизайнерские эффекты на сенсорные оценки говядины корейскими и австралийскими потребителями. Aust.J. Exp. Agr. 48: 1387–1395. DOI: https://doi.org/10.1071/EA05113.
Джексон Д. С. и Дж. П. Бентли. 1960. О значении экстрагируемых коллагенов. J. Biophys. Biochem. Сай. 7: 37–42. DOI: https://doi.org/10.1083/jcb.7.1.37.
Джейкоб, Р. Х., К. Розенволд, М. Норт, Р. Кемп, Р. Д. Уорнер и Г. Геесинк. 2012. Быстрое размягчение ягненка M. longissimus с очень быстрым охлаждением зависит от быстрого достижения отрицательных температур. Meat Sci. 92: 16–23. DOI: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2012.03.015.
Джонстон Д. Дж., А. Ревертер, Д. М. Фергюсон, Дж. М. Томпсон и Х. М. Берроу. 2003. Генетическая и фенотипическая характеристика качественных признаков животных, туш и мяса у умеренных и тропически адаптированных пород говядины. 3. Признаки качества мяса. Aust. J. Agr. Res. 54: 135–147. DOI: https://doi.org/10.1071/AR02088.
Джозеф Р. и Дж. Коннолли. 1977 г. Влияние метода суспендирования, скорости охлаждения и периода посмертного выдерживания на качество говядины. Внутр. J. Food Sci. Tech. 12: 231–247. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1977.tb00104.x.
Кемп, К. М., П. Л. Сенски, Р. Г. Бардсли, П. Дж. Баттери и Т. Парр. 2010. Нежность — ферментативный взгляд. Meat Sci. 84: 248–256. DOI: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2009.06.008.
Ким, Ю. Х. Б., М. Керр, Г. Гисинк и Р. Д. Уорнер. 2014a. Влияние способа подвешивания и высокой температуры и продолжительности предварительного оцепенения на качественные характеристики овечьей мускулатуры. Anim. Prod. Sci. 54: 414–421. DOI: https://doi.org/10.1071/AN13309.
Ким, Ю. Х., Р. Д. Уорнер и К. Розенволд. 2014b. Влияние высокой температуры, предшествующей окоченению, и быстрого падения pH на мышечный белок и качество мяса: обзор. Anim. Prod. Sci. 54: 375–395. http://dx.doi.org/10.1071/AN13329.
Кинг, Н. Л. и П. В. Харрис. 1982. Вызванная нагреванием тенденция мяса эндогенными карбоксильными протеазами. Meat Sci. 6: 137–148. doi: https: // doi.орг / 10.1016 / 0309-1740 (82) -7.
Koohmaraie, M. 1988. Роль эндогенных протеаз в нежности мяса. Труды 41-й ежегодной мясной конф. Амер. Meat Sci. Доц. с. 89–100.
Koohmaraie, M. 1994. Мышечные протеиназы и старение мяса. Meat Sci. 36: 93–104. DOI: https://doi.org/10.1016/0309-1740(94)-1.
Koohmaraie, M. 1996. Биохимические факторы, регулирующие процессы закалки и тендеризации мяса. Meat Sci. 43s1: 193–201. DOI: https://doi.org/10.1016/0309-1740(96)00065-4.
Koohmaraie, M., A. S. Babiker, R.A. Merkel, and T. R. Dutson. 1988. Роль Са ++ — зависимых протеаз и лизосомальных ферментов в посмертных изменениях скелетных мышц крупного рогатого скота. J. Food Sci. 53: 1253–1257. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1988.tb09251.x.
Крамер А., Г. Дж. Буркхардт и Х. П. Роджерс. 1951. Пресс-ножницы, прибор для измерения качества пищевых продуктов. И.Инструмент. Каннер. 112: 34–36.
Лэрд, Х. Л. 2015. Восприятие вкуса говядины тысячелетними. РС. диссертация, Техасский университет A&M, Колледж-Стейшн, Техас. (http://hdl.handle.net/1969.1/156499).
Латорре, М. Э., М. И. Паласио, Д. Э. Веласкес и П. П. Перслоу. 2019. Особенности воздействия на прочность и термостабильность внутримышечной соединительной ткани при длительном приготовлении при низкой температуре. Meat Sci. 153: 109–116. DOI: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2019.03.016.
Легако, Дж. Ф., Т. Т. Н. Динь, М. Ф. Миллер, К. Адхикари и Дж. К. Брукс. 2016. Потребительские оценки вкусовых качеств, сенсорные описательные признаки и летучие соединения жареных говяжьих стейков по трем уровням качества Министерства сельского хозяйства США. Meat Sci. 112: 77–85. DOI: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2015.10.018.
Легран, И., Дж. Ф. Хоккетт, Р. Дж. Полкингхорн и Д. В. Петик. 2013. Прогнозирование качества употребления говядины во Франции с использованием системы Meat Standards Australia. Животное. 7: 524–529. DOI: https://doi.org/10.1017/S1751731112001553.
Леман, К. Б. 1907. Исследования причин жесткости мяса. Архив гигиены. 63: 134–142.
Ли, С., Р. Ма, Дж. Пань, X. Линь, X. Донг, и С.Ю. 2019. Комбинированное воздействие старения и низкой температуры, длительного нагрева на прочность свинины. Meat Sci. 150: 33–39. DOI: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2018.12.001.
Лю Дж., Э. Пуоланн и П.Ertbjerg. 2015. Новая гипотеза, объясняющая влияние саркоплазматических белков на водоудержание миофибрилл. Труды 61-й Междунар. Конгресс Meat Sci. Technol., Клермон-Ферран, Франция. 23–28 августа. п. 159.
Локер, Р. Х. и К. Дж. Хагьярд. 1963. Эффект холодного укорачивания в мышцах говядины. J. Sci. Food Agr. 14: 787–793. DOI: https://doi.org/10.1002/jsfa.2740141103.
Ломивес Д., М. М. Фарук, Г. Ву и О. А. Янг. 2014. Развитие нежности мяса, вероятно, будет зависеть от предельного pH. Meat Sci. 96: 646–651. http://dx.doi.org/10.1016/j.meatsci.2013.08.022.
Лоренцен, К. Л., Р. К. Миллер, Дж. Ф. Тейлор, Т. Р. Нили, Дж. Д. Татум, Дж. Уайз, М. Дж. Байк, Дж. О. Рейган и Дж. У. Савелл. 2003. Удовлетворенность потребителей говядины: рейтинги обученной сенсорной панели и значения силы сдвига Warner-Bratzler. J. Anim. Sci. 81: 143–149. doi: https://doi.org/2003.811143x.
Лойд, Э. Дж. И Р. Л. Хайнер. 1959. Нежность мяса, связь между гидроксипролином щелочно-нерастворимого белка и болезненностью мускулов крупного рогатого скота. J. Agr. Еда. Chem. 7: 860–862. DOI: https://doi.org/10.1021/jf60106a010.
Luckemeyer, T. J. 2015. Признаки вкуса говядины и восприятие потребителями легких мясоедов. РС. диссертация, Техасский университет A&M, Колледж-Стейшн, Техас. (http://hdl.handle.net/1969.1/156225).
Людвиг, К. Дж., Дж. Р. Клаус, Н. Г. Марриотт, Дж. Джонсон и Х. Ван. 1997. Изменение скелета для улучшения нежности длинных мышц говядины. J. Anim. Sci. 75: 2404–2410. doi: https: // doi.org / 10.2527 / 1997.7592404x.
Macfarlane, G., and J. M. Marer. 1966. Аппарат для определения нежности мяса. Food Technol. 838: 134–135.
Махлик С. М. и Х. Н. Драудт. 1963. Влияние времени и температуры нагревания на срез полусухожильной мышцы говядины. J. Food. Sci. 28: 711–718. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1963.tb01678.x.
Macintosh, D. L., J. L. Hall и G. E. Vail. 1936. Некоторые наблюдения относительно нежности мяса. J. Anim. Sci. 1936b: 285–289. DOI: https://doi.org/10.2527/jas1936.1936b1285x.
Марш, Б. Б. 1954. Трупное окоченение говядины. J. Sci. Food Agr. 2: 70–75. DOI: https://doi.org/10.1002/jsfa.2740050202.
Marsh, B. B., and N. G. Leet. 1966. Исследования нежности мяса. III. Влияние холодного жира на нежность. J. Food. Sci. 31: 1122–1147. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1966.tb00520.x.
Марш, Б. Б., Н. Г.Лит и М. Р. Диксон. 1974. Ультраструктура и болезненность сильно укороченных мышц. Внутр. J. Food Sci. Tech. 9: 141–147. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1974.tb01757.x.
Мартенс, Х., Э. Стабурсвик и М. Мартенс. 1982. Изменение текстуры и цвета мяса во время приготовления, связанное с термической денатурацией мышечных белков. J. Текстурный стержень. 13: 291–309. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1745-4603.1982.tb00885.x.
Маканалти, Р.J. и G. J. Laurent. 1987. Синтез и распад коллагена in vivo. Доказательства быстрой скорости обмена коллагена с обширной деградацией вновь синтезированного коллагена в тканях взрослой крысы. Collagen Rel. Res. 7: 93–104. DOI: https://doi.org/10.1016/S0174-173X(87)80001-8.
Meilgaard, M., C.V. Civille и B.T. Carr. 2016. Сенсорные методы оценки. 5 изд. CRC Press, Taylor & Francis Group, Бока-Ратон, Флорида.
Миллер Р.К. 2020. Факторы потребительской симпатии к говядине, свинине и баранине: обзор. Foods – MDPI. 9: 428. DOI: https://doi.org/10.3390/foods
28.
Митчелл, Х. Х., Р. Л. Циммерман и Т. С. Гамильтон. 1927. Определение количества соединительной ткани в мясе. J. Biol. Chem. 71: 379–387. DOI: https://doi.org/10.2527/jas1927.19271257x.
Møller, A.J. 1981. Анализ структуры сдвига Warner-Bratzler в отношении миофибриллярных и соединительнотканных компонентов нежности. Meat Sci. 5: 247–260. DOI: https://doi.org/10.1016/0309-1740(81)
-2.
Мёллер, А. Дж., Э. Киркегор и Т. Вестергаард. 1987. Нежность свинины под влиянием скорости охлаждения и измененной подвески туши. Meat Sci. 21: 275–286. DOI: https://doi.org/10.1016/0309-1740(87)
Мёллер, А. Дж., Т. Вестергаард и Дж. Висмер-Педерсен. 1973. Фрагментация миофибрилл в longissimus dorsi крупного рогатого скота как показатель болезненности. J. Food Sci. 38: 824–825. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1973.tb02085.x.
Моралес Р., А. П. С. Агияр, И. Субиабре и К. Э. Реалини. 2013. Приемлемость говядины и ожидания потребителей, связанные с производственными системами и мраморностью. Food Qual. Предпочитать. 29: 166: 173. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2013.02.006.
Мортимер С. И., Дж. Х. Дж. Ван дер Верф, Р. Х. Джейкоб, К. Л. Пирс, Д. Л. Хопкинс, Р. Д. Уорнер, Г. Х. Гизинк, Дж. Э. Хокинг-Эдвардс и Д.W. Pethick. 2010. Предварительные оценки генетических параметров качества туши и мяса австралийских овец. Anim. Prod. Sci. 50: 1135–1144. DOI: https://doi.org/10.1071/AN10126.
Нисимура, Т., А. Хаттори и К. Такахаши. 1999. Структурные изменения внутримышечной соединительной ткани при откорме японского черного крупного рогатого скота: влияние мраморности на тендеризацию говядины. J. Anim. Sci. 77: 93–104. DOI: https://doi.org/10.2527/1999.77193x.
Одзима, К.2019. Миозин: формирование и поддержание толстых нитей. Anim. Sci. J. 90: 801–807. DOI: https://doi.org/10.1111/asj.13226.
О’Куинн, Т. Г., Дж. К. Брукс, Р. Дж. Полкингхорн, А. Ф. Гармин, Б. Дж. Джонсон, Дж. Д. Старки, Р. Дж. Ратманн и М. Ф. Миллер. 2012. Оценка потребителей стейков из говяжьей вырезки с различным содержанием жира. J. Anim. Sci. 90: 626–634. DOI: https://doi.org/10.2527/jas.2011-4282.
Ouali, A. 1992. Протеолитические и физико-химические механизмы, участвующие в развитии текстуры мяса. Biochimie. 74: 251–265. http://dx.doi.org/10.1016/0300-9084(92)-W.
Панье Л., Г. Э. Гарднер, Р. А. О’Рейли и Д. В. Петик. 2018. Факторы, влияющие на качество поедания баранины, и возможность их интеграции в модель классификации овец MSA. Meat Sci. 144: 43–52. DOI: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2018.06.035.
Панье, Л., Д. В. Петик, Г. Х. Гизинк, А. Дж. Болл, Р. Х. Джейкоб и Г. Э. Гарднер. 2014. У ягнят от производителей, отобранных по худобе, уменьшается внутримышечный жир в длинной мышце. Meat Sci. 96: 1068–1075. DOI: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2013.06.014.
Парк, Б. Ю., И. Х. Хван, С. Х. Чо, Ю. М. Ю, Дж. М. Ким, Дж. М. Ли, Р. Полкингхорн и Дж. М. Томпсон. 2008. Влияние подвешивания туши и способа приготовления на вкусовые качества трех говяжьих мышц по оценке корейских и австралийских потребителей. Aust. J. Exp. Agr. 48: 1396–1404. DOI: https://doi.org/10.1071/EA07189.
Пирс, К. Л. 2009. Программа CRC для овец 3: Проект по качеству мяса нового поколения 3.1.1. Фенотипирование стай информационного ядра: Серия оперативных протоколов. Школа ветеринарии и биомедицины, Университет Мердока, Мердок, Западная Австралия.
Перри Д. и Дж. М. Томпсон. 2005. Влияние скорости роста при разведении и откорме на качественные характеристики мяса мясного скота. Meat Sci. 69: 691–702. DOI: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2004.10.020.
Перри Д., У. Р. Шортхоз, Д. М. Фергюсон и Дж. М. Томпсон. 2001a. Методы, используемые в программе CRC для определения выхода туш и качества говядины. Aust. J. Exp. Agr. 41: 953–957. DOI: https://doi.org/10.1071/EA00092.
Перри Д., Дж. М. Томпсон, И. Х. Хванг, А. Батчерз и А. Ф. Иган. 2001b. Связь между объективными измерениями и оценкой качества говядины дегустационной комиссией. Aust. J. Exp. Agr. 41: 981–989. DOI: https://doi.org/10.1071/EA00023.
Peryam, D. R., and V. W. Swartz. 1950. Измерения сенсорных различий. Food Technol. 4: 390–395.
Полкингхорн, Р.Дж., Т. Нисимура, К. Э. Нит и Р. Уотсон. 2011. Классификация говядины по качеству в Японии на основе методологии Meat Standards Australia. Anim. Sci. J. 82: 325–333. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1740-0929.2010.00825.x.
Полкингхорн, Р. Дж., Т. Нисимура, К. Э. Нит и Р. Уотсон. 2014. Сравнение сенсорного восприятия говядины японскими и австралийскими потребителями. Anim. Sci. J. 85: 69–74. DOI: https://doi.org/10.1111/asj.12081.
Полкингхорн Р., Д. Дж. Филпотт, А. Джи, А. Долянин и Дж. Иннес. 2008a. Разработка коммерческой системы для применения модели классификации Meat Standards Australia для оптимизации отдачи от качества еды в цепочке поставок говядины. Aust. J. Exp. Agr. 48: 1451–1458. DOI: https://doi.org/10.1071/EA05181.
Р. Полкингхорн, Дж. М. Томпсон, Р. Уотсон, А. Джи и М. Портер. 2008b. Эволюция системы классификации говядины в соответствии с Австралийскими стандартами мяса (MSA). Aust.J. Exp. Agr. 48: 1351–1359. DOI: https://doi.org/10.1071/EA07177.
Пауэлл, Л., К. Л. Николсон, Д. Уэрта-Монтаути, Р. К. Миллер и Дж. У. Савелл. 2011. Ограничения на установление пороговых уровней для значений поперечной силы Warner-Bratzler на основе сенсорных оценок потребителей семи говяжьих мышц. Anim. Prod. Sci. 51: 959–966. DOI: https://doi.org/10.1071/AN10267.
Purchases, R. W. 2014. Измерение нежности. В: М. Дикеман и К. Дивайн, редакторы, Энциклопедия мясных наук. Academic Press, Оксфорд, Великобритания. п. 452–459.
Purslow, P. P. 2018. Вклад коллагена и соединительной ткани в жесткость вареного мяса; рассмотрены некоторые парадигмы. Meat Sci 144: 127–134. DOI: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2018.03.026.
Перслоу, П. П., С. Ойзет, Дж. Хьюз и Р. Д. Уорнер. 2016. Структурная основа потери при варке говядины: вариации в зависимости от температуры и выдержки. Food Res. Int. 89: 731–748. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2016.09.010.
Рэмсботтом, Дж. М., Э. Дж. Страндин и К. Х. Кунц. 1945. Сравнительная нежность типичных мускулов говядины. J. Food. Sci. 10: 497–508. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1945.tb16198.x.
Родс, Д. Н. и Э. Дрансфилд. 1974. Механическая прочность сырой говядины из холоднокороченных мышц. J. Sci. Food Agr. 25: 1163–1164. DOI: https://doi.org/10.1002/jsfa.2740250913.
Робинсон, Д. Л., Л. М. Кафе, Б.Л. Макинтайр, Г. Х. Гисинк, В. Барендсе, Д. В. Петик, Дж. М. Томпсон, Р. Полкингхорн и П. Л. Гринвуд. 2012. Исследования производства и обработки генных маркеров кальпаиновой системы для нежности говядины: оценка потребителями качества еды. J. Anim. Sci. 90: 2850–2860. DOI: https://doi.org/10.2527/jas.2011-4928.
Рой, Б. К., Г. Седжвик, Дж. Л. Орхус, Дж. А. Басараб и Х. Л. Брюс. 2015. Модификация концентраций зрелых невосстанавливаемых поперечных сшивок коллагена у крупного рогатого скота m.gluteus medius и semitendinosus в зависимости от возраста бычков на момент убоя, скрещивания и стимуляторов роста. Meat Sci. 110: 109–117. DOI: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2015.07.008.
Раклидж, Дж. Дж., Дж. Милн, Б. А. Макгоу, Э. Милн и С. П. Робинс. 1992. Скорость обмена различных типов коллагена, измеренная с помощью масс-спектрометрии изотопного отношения. Biochim. Биофиз. Acta. 1156: 57–61. DOI: https://doi.org/10.1016/0304-4165(92)
-c.
Сасаки, К., М. Мотояма, Т.Нарита, Т. Хаги, К. Одзима, М. Оэ, И. Накадзима, К. Кицунай, Ю. Сайто, Х. Хатори, С. Муроя, М. Номура, м Ю. Миягути и К. Чикуни. 2014. Характеристика и классификация восприятия японскими потребителями нежности говядины с использованием описательных характеристик текстуры, оцененных обученной сенсорной группой. Meat Sci. 96: 994–1002. DOI: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2013.10.021.
Сасаки К., М. Мотояма, Дж. Ясуда, Т. Ямамото, М. Оэ, Т. Нарита, М. Иманари, С. Фуджимура и М.Мицумото. 2010. Определение текстуры говядины с использованием международно признанных словарей текстуры в ISO5492: 1992: Различия между четырьмя различными конечными температурами в трех мышцах бычков голштинской породы. Meat Sci. 86: 422–429. DOI: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2010.05.028.
Савелл, Дж. У. и Х. Р. Кросс. 1988. Роль жира в вкусовых качествах говядины, свинины и баранины. В: Комитет по технологическим возможностям для улучшения питательных свойств продуктов животного происхождения, редакторы, Разработка продуктов питания: варианты продуктов животного происхождения на рынке. National Academy Press, Вашингтон, округ Колумбия, стр. 345–355.
Савелл, Дж. У., Р. Э. Брэнсон, Х. Р. Кросс, Д. М. Стиффлер, Дж. У. Уайз, Д. Б. Гриффин и Г. К. Смит. 1987. Национальное исследование розничной торговли говядиной: оценка вкусовых качеств стейков из говяжьей вырезки, которые различались по мраморности. J. Food Sci. 52: 517–519, 532. doi: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1987.tb06664.x.
Савелл, Дж. У., Х. Р. Кросс, Дж. Дж. Фрэнсис, Дж. Уайз, Д. С. Хейл, Д. Л. Уилкс и Г. К. Смит.1989. Национальное исследование розничной торговли говядиной: Взаимодействие уровня отделки, цены и сорта на потребительское восприятие стейков и жаркого из говядины. J. Качество еды. 12: 251–274. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1745-4557.1989.tb00328.x.
Савелл, Дж. У., С. Л. Мюллер и Б. Э. Бэрд. 2005. Охлаждение туш. Meat Sci. 70: 449–459. DOI: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2004.06.027.
Скотт А. Л. 1939. Сколько жира в говядине хотят потребители? Дж.Anim. Sci. 1939: 103–107. DOI: https://doi.org/10.1093/ansci/1939.1.103.
Скотт, Дж. Э., Р. Цянь, В. Хенкель и Р. В. Гланвилл. 1983. Хромоген Эрлиха в поперечных сшивках коллагена. Biochem. J. 209: 263–264. DOI: https://doi.org/10.1042/bj20.
Сентандреу, М.А., Дж. Кулис и А. Уали. 2002. Роль мышечных эндопептидаз и их ингибиторов в нежности мяса. Trends Food Sci. Tech. 13: 400–421. DOI: https://doi.org/10.1016/S0924-2244(02)00188-7.
Shackelford, S. D., M. Koohmaraie, M. F. Miller, J. D. Crouse, J. O. Reagan. 1991. Оценка нежности длиннейшей мышцы Ангуса герефордом по сравнению с гибридными телками Брахмана. J. Anim. Sci. 69: 171–177. DOI: https://doi.org/10.2527/1991.691171x.
Шакелфорд, С. Д., Т. Л. Уилер и М. Кухмарей. 1995. Взаимосвязь между силой сдвига и оценками чувствительности 10 основных мышц крупного рогатого скота Bos indicus и Bos taurus с помощью обученной сенсорной панели. J. Anim. Sci. 73: 3333–3340. DOI: https://doi.org/10.2527/1995.73113333x.
Шакелфорд, С. Д., Т. Л. Уилер и М. Кухмарей. 1999a. Оценка силы сдвига ломтика как объективный метод оценки нежности лонгиссимуса говядины. J. Anim. Sci. 77: 2693–2699. DOI: https://doi.org/10.2527/1999.77102693x.
Шакелфорд, С. Д., Т. Л. Уилер и М. Кухмарей. 1999b. Классификация говядины по нежности: II. Разработка и анализ системы для измерения силы сдвига по длиннейшей мышце говядины в промышленных условиях переработки. J. Anim. Sci. 77: 1474–1481. DOI: https://doi.org/10.2527/1999.7761474x.
Симокомаки М., Д. Ф. Элсден и А. Дж. Бейли. 1972. Нежность мяса: возрастные изменения внутримышечного коллагена крупного рогатого скота. J. Food. Sci. 37: 892–896. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1972.tb03696.x.
Сайкс, А. Л., Р. Джейкоб, Б. Д’Арси и Р. Уорнер. 2017. Очень быстрое охлаждение изменяет структуру мышечных волокон говяжьей вырезки с горячей костью. Food Res. Int. 93: 75–86. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2016.12.027.
Сильва, Д. Р. Г., А. П. Р. де Моура, А. Л. С. Рамос и Э. М. Рамос. 2017. Сравнение значений поперечной силы Warner-Bratzler между сердцевинами круглого и квадратного сечения для оценки нежности говядины Longissimus. Meat Sci. 125: 102–105. DOI: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2016.11.017.
Sinesio, F., E. Moneta, C. Porcherot, S. Abba, L. Dreyfuss, K. Guillanmet, S. Bruyninckx, C. Laporte, S.Хеннеберг и Дж. Макьюэн. 2019. Помогают ли иммерсивные методы уловить реальность потребителя? Food Qual. Предпочитать. 77: 123–134. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2019.05.004.
Смит, Г. К., и З. Л. Карпентер. 1976. Пищевые качества мясных продуктов животного происхождения и их жирность. Материалы симпозиума Совета США по сельскому хозяйству и возобновляемым ресурсам, Комиссии по природным ресурсам, Совета по продовольствию и питанию, Ассамблеи наук о жизни и Национального исследовательского совета. National Academies Press, Вашингтон, округ Колумбия, США. п. 147–182. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK216525/. (Проверено 15 ноября 2019 г.).
Смит, Г. К., Т. Р. Датсон, Р. Л. Хостетлер и З. Л. Карпентер. 1976. Жирность, озноб и нежность баранины. J. Food. Sci. 41: 748–756. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1976.tb00717_41_4.x.
Смолдерс, Ф. Дж. М., Б. Б. Марш, Д. Р. Шварц, Р. Л. Рассел и М. Э. Хенеке. 1990. Нежность говядины и длина саркомера. Meat Sci. 28: 349–363. doi: https://doi.org/10.1016/0309-1740(90)
Соломон, М. Б., Дж. С. Истридж, Э. Пароци и Б. Боукер. 2008. Измерение текстуры мяса. В: Л. М. Л. Нолле и Ф. Толдра, редакторы, Справочник по анализу мышечной пищи. CRC Press, Кока-Ратон, Флорида. п. 479–502.
Сорхейм, О., и К. И. Хилдрам. 2002. Методы растяжения мышц для улучшения нежности мяса. Trends Food Sci. Tech. 13: 127–135. doi: https: // doi.org / 10.1016 / S0924-2244 (02) 00069-9.
Страндин, Э. Дж., К. Х. Кунц и Дж. М. Рэмсботтом. 1949. Изучение изменений в мышцах говядины и курицы. J. Anim. Sci. 8: 483–494. DOI: https://doi.org/10.2527/jas1949.84483x.
Зюсс, Г. Г., Р. В. Брей, Р. В. Льюис и В. Х. Брунгардт. 1966. Влияние некоторых живых и количественных признаков туши на вкусовые качества говядины. J. Anim. Sci. 25: 1203–1208. DOI: https://doi.org/10.2527/jas1966.2541203x.
Щесняк, А.С. и К. В. Торгесон. 1965. Методы измерения текстуры мяса на фоне факторов, влияющих на нежность. Adv. Food Res. 14: 33–165. DOI: https://doi.org/10.1016/s0065-2628(08)60148-2.
Тейлор, Д. Г. и А. Р. Маршалл. 1980. Низковольтная электростимуляция тушек говядины. J. Food. Sci. 45: 144–145. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1980.tb03891.x.
Томпсон, Дж. М., Д. Л. Хопкинс, Д. Н. Д’суза, П. Дж. Уокер, С.Р. Бод и Д. В. Петик. 2005. Влияние обработки на сенсорные и объективные измерения качества поедания баранины. Aust. J. Exp. Agr. 45: 561–573. DOI: https://doi.org/10.1071/EA03195.
Томпсон, Дж. М., Р. Полкингхорн, И. Х. Хванг, А. М. Джи, С. Х. Чо, Б. Й. Парк и Дж. М. Ли. 2008 г. Сорта говядины по оценке корейских и австралийских потребителей. Aust. J. Exp. Agr. 48: 1380–1386. DOI: https://doi.org/10.1071/EA05111.
Тухи, Э.С., Р. ван де Вен, Дж. М. Томпсон, Г. Х. Гисинк и Д. Л. Хопкинс. 2012. Технология SmartStretch ™ . I. Улучшение нежности верхних боков овец (m. Semimembranosus) с помощью устройства для вытягивания мяса. Meat Sci. 91: 142–147. http://dx.doi.org/10.1016/j.meatsci.2012.01.007.
Торнберг, Э. 2005. Воздействие тепла на мясные белки — влияние на структуру и качество мясных продуктов. Meat Sci. 70: 493–508. DOI: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2004.11.021.
Торрико, Д. Д., С. К. Хатчингс, М. Ха, Э. П. Биттнер, С. Фуэнтес, Р. Д. Уорнер и Ф. Р. Даншеа. 2018. Новые методы понимания реакции потребителей на продукты питания: обзор с акцентом на мясо. Meat Sci. 144: 30–42. DOI: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2018.06.006.
Уэда Ю., А. Ватанабэ, М. Хигучи, Х. Шингу, С. Кусибики и М. Шинода. 2007. Влияние внутримышечного отложения жира на характеристики говядины японских черных бычков (вагю). Anim. Sci. J. 78: 189–194. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1740-0929.2007.00424.x.
USDA. 2016. Стандарты США на сорта туши крупного рогатого скота. Жива. Программа семян, сельское хозяйство. Market Serv., Вашингтон, округ Колумбия.
Ван Веземаэль, Л., С. Де Смет, О. Уеланд и В. Вербеке. 2014. Взаимосвязь между сенсорными оценками нежности говядины, измерениями усилия сдвига и потребительскими характеристиками. Meat Sci. 97: 310–315. doi: https://doi.org/10.1016 / j.meatsci.2013.07.029.
Васькоска, Р. 2020. Структурные детерминанты качества приготовленного мяса. к.э.н. дисс., Мельбурнский университет, Парквилл, Виктория, Австралия.
Васкоска Р., М. Ха, З. Б. Накви, Дж. Д. Уайт и Р. Д. Уорнер. 2020a. Мышцы, старение и температура влияют на изменение текстуры, потери при варке и усадку приготовленной говядины. Продукты питания. 9: 1289. DOI: https://doi.org/10.3390/foods
89.
Васькоска Р., М. Ха, Л.Онг, Дж. Кирни, Дж. Уайт, С. Гра и Р. Уорнер. 2020b. Старение и ингибирование катепсина влияют на сокращение фрагментов волокон полусухожильной, двуглавой мышцы бедра и большой поясничной мышцы крупного рогатого скота во время нагревания. Meat Sci. 172: 108339. DOI: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2020.108339.
Р. Васкоска, А. Вениен, М. Ха, Дж. Д. Уайт, Р. Р. Уннитан, Т. Астрюк и Р. Д. Уорнер. 2020c. Термическая денатурация белков в мышечных волокнах и соединительной ткани из бычьих мышц, состоящих из волокон типа I (жевательные) или типа II (кожные туловища): исследование с помощью DSC и FTIR-микроскопии. Food Chem. 128544. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.128544.
Вейсет, Э., С. Д. Шакелфорд, Т. Л. Уиллер и М. Кохмарай. 2001. Влияние посмертного хранения на µ-кальпаин и м-кальпаин в скелетных мышцах овец. J. Anim. Sci. 79: 1502–1508. DOI: https://doi.org/10.2527/2001.7961502x.
Вербеке В., Л. Ван Веземаэль, М. Д. де Барселлос, Дж. О. Куглер, Дж. Ф. Хоккетт, О. Уеланд и К. Грюнерт. 2010. Заинтересованность европейских потребителей говядины в гарантии качества говядины. Выводы из качественного исследования в четырех странах ЕС. Аппетит. 54: 289–296. DOI: https://doi.org/10.1016/j.appet.2009.11.013.
Винсент, Дж. Ф. и П. Дж. Лилфорд, редакторы. 1991. Кормление и текстура пищи. Vol. 44. Cambridge University Press. (SEB Symposium Series 44), стр. 35–36.
Voisey, P. W. 1976. Техническая оценка и критика инструментов, используемых для оценки нежности мяса. J. Текстурный стержень. 7: 11–48. doi: https: // doi.org / 10.1111 / j.1745-4603.1976.tb01380.x.
Voisey, P. W., and Larmond, E. 1974. Исследование факторов, влияющих на выполнение теста на сдвиг мяса Warner-Bratzler. Банка. Inst. F. Sci. Tec. J. 7: 243–249. DOI: https://doi.org/10.1016/S0315-5463(74)73920-7.
Володкевич Н. Н. 1938. Прибор для измерения жевательной способности или нежности пищевых продуктов. J. Food. Sci. 3: 221–225. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1938.tb17056.x.
Войл, К.А. 1969. Некоторые наблюдения по гистологии холоднокороченных мышц. Внутр. J. Food Sci. Tech. 4: 275–281. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1969.tb01523.x.
Уорнер, К. Ф. 1929. Отчет о ходе механического испытания на нежность мяса. J. Anim. Sci. 1929: 114–116. DOI: https://doi.org/10.2527/jas1929.19291114x.
Уорнер Р. Д., Ф. Р. Даншеа и Х. А. Ченнон. 2018. Производство мяса стабильного качества из современных свиней. В: А. Мэтью, редактор, Достижение устойчивого производства свинины. Берли Доддс, Лондон, Великобритания. п. 81–118.
Уорнер, Р. Д., Р. Х. Джейкоб, Дж. Э. Хокинг Эдвардс, М. МакДонах, К. Пирс, Г. Гисинк, Г. Кирни, П. Аллингем, Д. Л. Хопкинс и Д. В. Петик. 2010. Качество баранины от стаи информационного ядра. Anim. Prod. Sci 50: 1123–1134. DOI: https://doi.org/10.1071/AN10129.
Уорнер, Р. Д., М. Керр, Ю. Х. Б. Ким и Г. Гисинк. 2014a. Растягивание туши перед окоченением противодействует негативному влиянию высокой температуры окоченения на нежность и водоудерживающую способность, используя в качестве модели мышцы ягненка. Anim. Prod. Sci 54: 494–503. DOI: https://doi.org/10.1071/AN13062.
Уорнер Р. Д., Дж. М. Томпсон, Р. Полкингхорн, Д. Гуцке и Г. А. Кирни. 2014b. Сенсорное исследование потребителей, посвященное влиянию жесткой температуры на пищевые качества и потенциал старения стриплой и крупы говядины. Anim. Prod. Sci. 54: 396–406. http://dx.doi.org/10.1071/AN12226.
Уоткинс Р. 1936. Отделка мясного скота с точки зрения потребителя. J Anim. Sci. 1936b: 67–70. DOI: https://doi.org/10.2527/jas1936.1936b167x.
Уоткинс, П. Дж., Д. Франк, Т. К. Сингх, О. А. Янг и Р. Д. Уорнер. 2013. Вкус баранины и влияние различных систем кормления: обзор. J. Agr. Food Chem. 61: 3561–3579. DOI: https://doi.org/10.1021/jf303768e.
Р. Уотсон, А. Джи, Р. Полкингхорн и М. Портер. 2008. Потребительская оценка качества еды — Разработка протоколов тестирования мясных стандартов Австралии (MSA). Anim.Prod. Sci. 48: 1360–1367. DOI: https://doi.org/10.1071/EA07176.
Уивер, А. Д., Б. С. Боукер и Д. Э. Джеррард. 2008. Длина саркомера влияет на посмертный протеолиз иссеченной полусухожильной мышцы крупного рогатого скота. J. Anim. Sci. 86: 1925–1932. DOI: https://doi.org/10.2527/jas.2007-0780.
Wheeler, T. L. и Koohmaraie, M. 1999. Степень протеолиза не зависит от длины саркомера в длиннейшей мышце ягненка и большой поясничной мышце. J. Anim. Sci. 77: 2444–2451.DOI: https://doi.org/10.2527/1999.7792444x.
Уиллер, Т. Л., С. Д. Шакелфорд, Л. П. Джонсон, М. Ф. Миллер, Р. К. Миллер и М. Кохмарай. 1997. Сравнение оценки поперечной силы Warner-Bratzler внутри и между учреждениями. J. Anim. Sci. 75: 2423–2432. doi: https://doi.org/:/1997.7592423x.
Уилсон, Г. Д., Р. У. Брей и П. Х. Филлипс. 1954. Влияние возраста и сорта на содержание коллагена и эластина в говядине и телятине. J. Anim. Sci. 13: 826–831.DOI: https://doi.org/10.2527/jas1954.134826x.
Винклер, К. А. 1939. Нежность мяса: I. Регистрирующий прибор для ее оценки и взаимосвязь между pH и нежностью. Банка. J. Res. 17d: 8–14. DOI: https://doi.org/10.1139/cjr39d-002.
Ву Г., М. М. Фарук, С. Клеренс и К. Розенволд. 2014. Влияние предельного pH говядины и значительных структурных изменений белка при старении на нежность мяса. Meat Sci. 98: 637–645. doi: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2014.06.010.
Ямаути М. и М. Срихолпеч. 2012. Посттрансляционные модификации лизина коллагена. Очерки Biochem. 52: 113–133. DOI: https://doi.org/10.1042/bse0520113.
Статья о жарке по The Free Dictionary
Добавьте в сковороду и готовьте на высокой температуре в течение шести-семи минут, пока не подрумянится. Стальная сковорода дешевле, легче и практичнее. Причиной ухудшения качества масла (например, цвета и ожога) являются частицы, которые падают с предметов, которые вы хотите Жарим.В этом случае частицы попадают в воду, поэтому масло почти не портится. Я не успею все это сделать, как только начну жарить », — говорит он. условия давления и высокие температуры до 180 [градусов] C (жарка при атмосферном давлении). Летучие продукты, такие как альдегиды, теряются в процессе жарки; нелетучая фракция остается в среде для жарки и абсорбируется жареной пищей. После окончательной обжарки в картофеле фри не было обнаружено акриламида, и это не повлияло на вкус и срок хранения продукта.Возможные механизмы, лежащие в основе повышенного риска рака, предполагает Стэнфорд, включают тот факт, что при нагревании масла до температур, подходящих для жарки во фритюре, в жареной пище могут образовываться потенциально канцерогенные соединения. Было обнаружено, что содержание стеариновой кислоты, пальмитиновой кислоты и олеиновой кислоты ниже. в масле перед жаркой, чем после жарки в обоих продуктах, однако линолевая кислота и линоленовая кислота показали более высокие значения в масле перед жаркой, чем после жарки. * Очистка масла для жарки, его хранение, переработка и / или утилизация По словам исследователей, оливковое или подсолнечное масло не увеличивает риск сердечных заболеваний или преждевременной смерти.(на две порции) ГОТОВА ЗА 20 МИНУТ ИНГРЕДИЕНТЫ Кунжутное масло и растительное масло для жарки 4 нарезанных зеленых лука 1 большое яйцо на свободном выгуле 1 ст. л. соевого соуса упаковка 250 г Рис Тильда на пару 2 стейка из свиной корейки без жира, нарезанные тонкими полосками 240 г pack Sainsbury’s Taste the Difference Брокколи из нежной стебля с чесноком и перцем чили Stir Fry — пак-чой, брокколи, мелкая фасоль, красный лук, кориандр, чеснок и перец чили (или аналогичный) 120 г соуса для жарки из черной фасоли СПОСОБ 1.