Детские каши состав: рейтинг топ-10 по версии КП

Со вкусом и пользой для малыша: разбираемся в составе детских каш

Осторожно, глютен!

Белок, содержащийся в злаковых культурах, признан одним из самых токсичных для тонкой кишки. Непереносимость глютена может быть временной — и тогда врачи говорят об аллергии. Маленькие дети чаще всего реагируют на пшеницу, реже — на ячмень, рожь, овес. Аллергия на глютен проходит с возрастом по мере созревания желудочно-кишечного тракта, обычно к 6–7 годам. При пожизненной непереносимости этого белка ставится диагноз «целиакия», и эта болезнь неизлечима. Целиакия — болезнь серьезная: глютен поражает не только желудочно-кишечный тракт, но и многие другие органы, включая нервную систему.

Первые симптомы возникают в период введения прикорма после знакомства с кашами, но аллергия не всегда проявляется сразу: организм может отреагировать на глютен только через 2–3 недели. При этом кожа у ребенка остается здоровой: на ней нет покраснений и высыпаний. Признаки непереносимости глютена — метеоризм, жидкий пенистый стул сероватого оттенка, повышенная тревожность. Кроха перестает набирать вес или начинает худеть: ручки и ножки становятся тоньше, исчезают складочки, становятся заметны ребра.

Поставить диагноз помогает аллергологическое обследование. Сюда входит анализ крови на наличие специфических белков (IgE и IgG) — антител к глютену (паралелльно желательно сделать тест на наличие других пищевых аллергенов), тканевой трансглютаминазе (IgG, IgA антитела) и глиадину. В сложных случаях может потребоваться эндоскопическое исследование тонкой кишки. Во время этого исследования врачи под микроскопом определяют величину ворсинок слизистой оболочки толстой кишки или берут биопсию слизистой оболочки.

После того как причина непереносимости будет выявлена, врач подберет малышу диету, исключающую продукты, которые содержат глютен. Купить их можно в специализированных магазинах. На этикетке должен стоять значок перечеркнутого колоска.

Целиакия может протекать и бессимптомно, и очень тяжело, с угрожающим для жизни расстройством кишечника, обезвоживанием, нарушением водно-солевого баланса, авитаминозом, остеопорозом и даже задержками роста и развития малыша. Если диагноз подтвердится, ребенку ни при каких условиях (даже раз в неделю или по праздникам) нельзя будет употреблять в пищу продукты, содержащие глютен: даже чайная ложка злаков может повлечь резкое ухудшение состояния. На всю жизнь ему придется отказаться от мучных и макаронных изделий, хлопьев, хлеба, каш и круп. Важно знать, что глютен иногда встречается в самых неожиданных продуктах: консервах, колбасных изделиях, кетчупах и соусах, сухих супах, шоколаде и даже йогуртах.

Больше полезных материалов о правильном питании малышей — в нашем канале на Яндекс.Дзен.

ТОП 12 Лучших каш для первого прикорма

Как выбрать кашу для первого прикорма

Не все каши подойдут для первого прикорма, так как пищеварительная система малыша еще не окрепла. Поэтому при выборе продукта, следует обратить внимание на следующие критерии:

• Наличие глютена. Глютен тяжело усваивается в пищеварительной системе новорожденного и может вызвать побочные реакции. Для первого прикорма выбирайте кашки без этого белка.
• Наличие молока. Если организм малыша вырабатывает недостаточное количество фермента, способного расщепить белок коровьего молока, то может возникнуть аллергия или нарушение пищеварения. Сначала выбирайте безмолочное питание.
• Наличие сахара. Педиатры не рекомендуют добавлять в рацион ребенка до года сахар и соль. Это обусловлено тем, что маленький организм не готов принимать сложные углеводы. Пресная пища способствует формированию правильных вкусовых привычек в будущем.
• Количество компонентов. Начинать лучше с однокомпонентных каш, например, рисовой, гречневой или кукурузной. Так при возникновении аллергии будет проще установить злак, на который у малыша негативная реакция.
• Объем упаковки. На пробу хорошо подойдут маленькие упаковки, а когда у ребенка установятся вкусовые предпочтения, можно смело брать больший объем.

Чтобы ваш выбор был легким, а главное правильным, мы составили список лучших каш для первого прикорма. Мы учли не только перечисленные выше критерия, отзывы покупателей, но и мнение педиатров. Подборка разделена на молочные и безмолочные варианты.

Полезные материалы по выбору

Часто задаваемые вопросы

Когда начинать первый прикорм?

Вводить прикорм следует тогда, когда у малыша проявляется пищевой интерес. Примерно в шесть месяцев ребенок начинает обращать внимание на то, что ест мама, пытается забрать ложку и посмотреть что в ней. Именно в этот период и стоит предлагать прикорм.

С чего начинать с овощей или кашек?

Выбор продукта не имеет большого значения, главное познакомить малыша с разнообразной пищей. Но по мнению педиатров, если ребенок плохо набирает вес, то лучше начать с покупных каш. Если есть проблемы с расстройством пищеварением, то лучше начать с рисовой, так как она способствует нормализации пищеварения. Если же наоборот малыш страдает запорами, то начните с гречневой каши.

Какой должна быть первая порция?

Новый продукт всегда вводится постепенно. Первая проба — чайная ложка. Постепенно увеличивая количество продукта, за неделю доводим до нормы. Важно отслеживать то, как реагирует организм крохи на новые продукты. Если заметите высыпания на коже или нарушение со стороны органов пищеварения, сразу обратитесь к врачу.

Задать свой вопрос

Рейтинг популярных брендов

АвторскийГолосование

• 1 Fleur Alpine — немецкая компания, которая представляет на рынке ассортимент натурального питания. Продукция содержит только злаки без лишних добавок. Благодаря «чистому» составу не вызывает побочных реакций.
• 2 Gerber — американский производитель детского питания предлагает потребителям каши, обогащенные минеральными веществами и бифидобактериями. Продукт легко разводится в воде любой температуры и приятен на вкус.
• 3 Nutrilon — голландская фирма, использующая в изготовлении каш только злаки. Благодаря натуральным ингредиентам и качеству компания заслужила много положительных отзывов. Удобная упаковка обеспечивает быстрый доступ к продукту и препятствует проникновению воздуха.
• 4 Hipp — органическое производство немецкой компании проходит строгий контроль качества. Злаки выращены без химической обработки синтетическими удобрениями или ускорителями роста. В составе: зерновые культуры и витамин B1.
• 5 Nestle — швейцарский бренд, признанный экспертом в области производства детского питания. Благодаря научному подходу в состав кашки кроме зерновых культур входят витамины и минералы.
• 6 Heinz — американское производство предлагает продукцию без консервантов, красителей и ароматизаторов, но с содержанием сахаров природного происхождения.
• 7 Фрутоняня — отечественный производитель, который обогащает «чистый» состав витаминами и минералами веществами. Железо, цинк и йод необходимы для правильного развития крохи.

Также заслуживают доверия: Kabrita, Бибикаша, Semper, Беби Ситтер, Мамако.

Лучшие гипоаллергенные (безмолочные) каши для первого прикорма

6. Nestle безмолочная гречневая

• С бифидобактериями
• Страна: Швейцария
• Цена: 84 Р
• Рейтинг (2021): 7.5

Технология бережного расщепления злаков позволяет кашке легко усваиваться. Продукт обогащен пробиотиками — живыми бифидобактериями BL для укрепления иммунной системы малыша. Также они обеспечивают организм ростом здоровой микрофлоры, и нормализуют пищеварение. Безглютеновая крупа является гипоаллергенным прикормом.

• Достоинства
  • Бюджетная
  • Витамины и минералы в составе
  • Без сахаров
  • С добавлением бифидобактерий
• Недостатки
  • Мальтодекстрин в составе
  • Комочки при разведении

5. Фрутоняня безмолочная рисовая

• Удобная упаковка
• Страна: Россия
• Цена: 70 Р
• Рейтинг (2021): 8

Натуральный продукт, не содержащий сахара, соли, пальмового масла и консервантов. В состав добавлены 12 витаминов, цинк, железо и йод. Каша легко усваивается детским организмом благодаря низкому уровню клетчатки и имеет обволакивающее свойство за счет крахмала. Каша оптимально подходит для первой пробы.

• Достоинства
  • Недорогая
  • Без сахаров
  • Витамины и минералы в составе
  • Герметичная упаковка
  • Ассортимент
• Недостатки
  • Комочки при разведении
  • Большой расход

4. Gerber безмолочная гречневая

• С бифидобактериями
• Страна: США
• Цена: 170 Р
• Рейтинг (2021): 9

Каша из натуральных зерновых культур с витаминами и минералами, в том числе кальций и железо для полноценного развития крохи. Также в состав входят бифидобактерии способствующие профилактике дисбактериоза и укреплению иммунитета новорожденного. Из продукта исключены: пальмовое масло, сахар, консерванты и красители. Безопасен для начала прикорма.

• Достоинства
  • Соотношение цена/качество
  • Минералы в составе
  • Содержит бифидобактерии
  • Без сахаров
  • Без комочков
• Недостатки
  • Ассортимент
  • Сладкий привкус

3. Fleur Alpine безмолочная рисовая

• Витамин B1
• Страна: Германия
• Цена: 199 Р
• Рейтинг (2021): 9,5

Изготовлена из цельнозернового сырья с сохранением всех полезных свойств. Витамин B1, входящий в состав продукта, способствует правильному росту и развитию малыша. Он воздействует не только на внутренние органы, но и на мозг и мышечный скелет ребенка. Выбирая какую кашу купить, начинайте с рисовой, но затем рекомендуем попробовать все варианты.

• Достоинства
  • Натуральный состав
  • Без сахаров
  • Витамин B1
  • Отсутствие консервантов и красителей
  • Без комочков
• Недостатки
  • Цена
  • Небольшой срок годности

2. Nutrilon безмолочная кукурузная

• Натуральный продукт
• Страна: Голландия
• Цена: 151 Р
• Рейтинг (2021): 9,5

В составе кашки нет ничего кроме зерновых культур и их природных микроэлементов. Зерна проходят бережную обработку, чтобы сохранить все полезные свойства. Безглютеновая кукурузная каша — идеальный вариант прикорма.

• Достоинства
  • Натуральный состав
  • Соотношение цена/качество
  • Герметичная упаковка
  • Без сахаров
  • Хорошие отзывы и обзоры покупателей
• Недостатки
  • Комочки при разведении
  • Ассортимент
  • Большой расход

1. Semper безмолочная гречневая

• Только злаки
• Страна: Швейцария
• Цена: 259 Р
• Рейтинг (2021): 10

Идеальный состав — только злаки и ничего лишнего. Греча — низкоаллергенный продукт, не содержащий глютен. В ее состав от природы входят цинк, железо, магний, кальций и витамины, которые дополняют друг друга. Поэтому каша идеально подходит для безопасного знакомства малыша с «человеческой» едой.

• Достоинства
  • «чистый» состав
  • Без сахаров
  • Без глютена
  • Отсутствие консервантов и красителей
  • Без комочков
• Недостатки
  • Цена
  • Быстрый расход

Лучшие молочные каши для первого прикорма

6. Hipp молочная гречневая

• Каша с пребиотиками
• Страна: Германия
• Цена: 247 Р
• Рейтинг (2021): 7.5

Каша изготовлена на основе молочной смеси и обогащена витаминно-минеральным комплексом. Пребиотики, входящие в ее состав, обеспечивают оптимальную микрофлору кишечника. Для лучшего качества и вкуса цельное гречневое зерно проходит обработку в щадящем режиме. Продукт подходит для первого прикорма.

• Достоинства
  • Соотношение цена/качество
  • Ассортимент
  • Витамины и минералы в составе
  • Без комочков
• Недостатки
  • Наличие мальтодекстрина в составе
  • Не гипоаллергенная

5. Bebi молочная кукурузная

• Широкий ассортимент
• Страна: Словения
• Цена: 110 Р
• Рейтинг (2021): 8

Кукурузная каша — источник углеводов и клетчатки. Приготовленная на основе коровьего молока, также в ее состав входит 12 витаминов, железо и йод. Из состава исключены: глютен, пальмовое масло, сахар и соль, а также искусственные добавки. Легко растворяется в воде, доведенной до 50-60 градусов. Продукт следует употребить сразу после приготовления, так как при длительном хранении теряются полезные свойства.

• Достоинства
  • Цена
  • Ассортимент
  • Витамины и минералы в составе
  • Без комочков
• Недостатки
  • Содержит сахар
  • Не гипоаллергенная

4. Fleur Alpine рисовая молочная

• Натуральный состав
• Страна: Германия
• Цена: 223 Р
• Рейтинг (2021): 8

Изготовлена из отборного органического сырья с добавлением витамина B1. Большим плюсом является ее гипоаллергенность, обусловленная отсутствием в составе молочного белка, лактозы, пальмового масла, сахара и соли, глютена, ароматизаторов и консервантов. Благодаря «чистому» составу подходит для детей раннего возраста. Витамин B1 накапливается в мозгу, сердце, почках, печени и скелетных мышцах, что способствует нормальному развитию и росту малыша. Его суточная норма для новорожденного 0,5 мг.

• Достоинства
  • Натуральный состав
  • Соотношение цена/качество
  • Ассортимент
  • Витамин B1
  • Без комочков
• Недостатки
  • Наличие мальтодекстрина в составе

3. Мамако рисовая на козьем молоке

• На основе козьего молока (32%)
• Страна: Испания
• Цена: 243 Р
• Рейтинг (2021): 9

Произведена из натурального молока козы. Также в состав входят кальций, йод и железо. Для растущего организма важен крепкий иммунитет, с этой целью производитель добавил витамины. Каша легко переваривается, насыщая организм крохи энергией, и подходит для прикорма.

• Достоинства
  • Соотношение цена/качество
  • Витамины и минералы в составе
  • Не содержит сахаров
  • Без комочков
• Недостатки
  • Отсутствие в составе адаптированной молочной смеси
  • Большой расход

2. Бибикаша гречневая на козьем молоке

• Лучший состав среди каш на козьем молоке
• Страна: Германия
• Цена: 309 Р
• Рейтинг (2021): 9.5

В основу продукта входит сухое цельное козье молоко и адаптированная сухая молочная смесь»НЭННИ», что делает ее гипоаллергенной. Бибикаша изготовлена из природных злаков без использования химической обработки и консервантов. Легкий в приготовлении продукт имеет нежный вкус и подходит деткам с аллергией. Не вызывает побочных реакций.

• Достоинства
  • На козьем молоке
  • Гипоаллергенная
  • Витамины и минералы в составе
  • Не содержит сахаров
  • Без комочков
  • Качественные ингредиенты
• Недостатки
  • Высокая цена
  • Большой расход

1. Kabrita гречневая на козьем молоке

• Изготовлена из адаптированной молочной смеси из козьего молока
• Страна: Голландия
• Цена: 340 Р
• Рейтинг (2021): 10

Продукция Kabrita изготовлена на основе адаптированной молочной смеси из козьего молока благодаря этому сокращается риск развития аллергии у малыша. Также каша способствует налаживанию пищеварения: у деток наблюдаются прибавки в весе и регулярный стул. В состав входят витамины и минералы, и отсутствует сахар.

• Достоинства
  • Натуральный состав
  • Адаптированная молочная смесь из козьего молока
  • Витамины и минералы в составе
  • Не содержит сахаров
  • Без комочков
• Недостатки
  • Высокая цена
  • Содержит пальмовое масло

Памятка по кашам

Памятка по кашам

Малыш подрастает и встает вопрос о введении в его рацион различных каш. С какой лучше начать, в каком количестве можно предложить новый продукт малышу? Воспользоваться кашей промышленного производства или приготовить самостоятельно?

Особое место среди различных видов прикорма занимают продукты на зерновой основе – каши. Общеизвестно, что к 4-6 месяцам жизни у ребенка возрастает потребность, как в дополнительной энергии (калорийности рациона), так и в микроэлементах, витаминах. Пищевая ценность каш определяется, прежде всего, пищевой ценностью муки или крупы, являющихся их основой. Все виды зерновых продуктов — важные источники углеводов, содержание которых в различных видах муки и крупы варьируется (наибольшее количество углеводов содержится в рисе — 60-70%). В кашах имеется небольшое количество белка (7-13%) и жира (0,7-7%). При относительно близком составе основных питательных веществ различные виды крупы и муки существенно отличаются по уровню содержания в них витаминов и минеральных солей. В этом отношении несомненным преимуществом обладает гречневая и овсяная крупы, содержащие наибольшие количества витаминов В1, В2, магния, железа. Также крупы различаются по содержанию пищевых волокон, благотворно влияющих на микрофлору кишечника, путем увеличения роста полезных бактерий: : минимальное — в манной и рисовой крупах, максимальное — в гречневой, овсяной и пшенной.

Когда вводить?

Сейчас педиатры рекомендуют первым вводить в рацион крохи овощное пюре (не ранее 4-5 месяцев жизни), а затем примерно через 1 месяц — кашу. Это связано, во-первых, с тем, что при введении в питание сначала «сладкой»каши,ребенок затем неохотно привыкает к овощному пюре, а во-вторых, раннее введение каши может способствовать избыточной массе тела, особенно если такая наклонность уже имеется. Но существуют индивидуальные показания, по которым специалисты могут рекомендовать  малышу кашу в качестве первого прикорма. Это случаи когда ребенок плохо прибавляет в массе, росте, или имеет неустойчивый стул (введение овощного пюре может усугубить ситуацию).

С какой 

каши начать?

Первыми малышу рекомендуют давать каши, не содержащие растительный белок глютен, входящий в состав оболочек таких злаков, как пшеница, рожь, овес, ячмень. Данный белок достаточно трудно переваривается, может вызвать нарушение перистальтики  кишечника, изменение частоты и цвета стула, аллергические реакции, поскольку у малышей существует дефицит фермента, расщепляющей этот белок. Каши, не содержащие глютен —рисовая, гречневая, кукурузная.Это так называемые безглютеновые каши.  Еще их называют низкоаллергенными. Детям с наклонностью к неустойчивому стулу можно начать с рисовой каши, если же ребенка беспокоят запоры, то с гречневой или кукурузной. Предлагать малышу овсяную кашу можно только после 6 месяцев, а манную – только после года. Это так называемые глютеновые каши. Начинают прикорм в утренние часы перед кормлением грудью с 5-10 г (1-2 чайные ложки). На 2-й день количество каши увеличивают до 30-50 г, и за неделю доводится до объема одного кормления 130-150 г. Вторая неделя отводится для полного привыкания к новому продукту. Объем разовой порциикашидля детей разных возрастных групп: 5-6 мес. – 150 мл 6-7 мес.- 160-170 мл 8-9 мес. — 170-180 мл 9-12 мес. – 180 – 200 мл. После года на завтрак, не включая гарниры детям до 3 лет можно предложить порциюкашив объеме 150-200 мл, в 4-6 лет — 200-220 мл.

Каши промышленного производства

Современная детская пищевая промышленность предлагает на сегодняшний день широкий ассортимент каш. К их преимуществам перед приготовлением каши в домашних условиях можно отнести – высокое качество и безопасность сырья, используемых при производстве. В таких продуктах гарантирован химический состав (по содержанию белков, жиров, углеводов), соответствующий особенностям пищеварения малыша. Степень измельчения оптимальна и соотнесена с возрастными особенностям жевательного аппарата ребенка. Широкий ассортимент сырьевых компонентов, в том числе мало пригодных для использования в домашних условиях (например, трудно разваривающиеся крупы – кукурузная, ржаная, ячменная и смеси из нескольких круп). Что особенно важно, современные каши обогащены необходимыми для ребенка микро, и макроэлементами – йодом, железом, кальцием и рядом витаминов — А, Е, С, Д группа В, РР и др. Недостаток этих веществ в организме подрастающего ребенка может привести к очень распространенным заболеваниям – анемии и рахиту. Следует отметить, что дополнительная витаминизация каш рекомендована экспертами Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), при этом производители учитывают одновременное использование нескольких продуктов прикорма промышленного производства, содержащих в своем составе витамины и микроэлементы. Поэтому «промышленные»каши содержат от 30 до 50% суточной потребности витаминов и минералов в детском рационе. И, наконец, промышленныекашине нужно варить, а это значительно экономит время.

Виды каш промышленного производства

Каши делятся на:

• молочные, безмолочные;
• моно-, многокомпонентные;
• безглютеновые (низкоаллергенные) и глютеновые;
• имеющие в своем составе различные, добавки

Молочные каши содержат в своем составе адаптированный заменитель женского молока (искусственная смесь) и предназначены для здоровых детей.Безмолочные каши разработаны для детей с различными заболеваниями и их обычно назначает врач.Монокомпонентные– это каши, которые производят из одного вида круп.Многокомпонентные— с использованием 2 круп и более.Безглютеновые каши(не содержат глютен) – рис, гречка, кукуруза, относят к низкоаллергенными крупам. Глютеновые каши— манная, овсяная, пшеничная.Каши с различными добавкамивыпускаются с добавлением сухих порошков фруктов, овощей, карамели, меда, шоколада, какао, лесных орехов, йогурта. Это не только улучшает вкус продукта, но и увеличивает его пищевую ценность. Но в рацион детей, страдающих аллергией, такие каши следует вводить  с  осторожностью.  Фруктовые и овощные добавки могут быть тоже аллергенными. Здоровым детям каши с различными добавками из фруктов, овощей – рекомендуются не ранее 6-7 месяцев, с цитрусовыми и медом — не ранее 8 месяцев, а с какао и шоколадом — не ранее 9 месяцев. и безглютеновые каши. Как было сказано, они подходят для детей с пищевой аллергией, лактазной недостаточностью.  Каши, содержащие пищевые волокна (например, инулин), будут полезны малышам с нарушением микрофлоры кишечника, а также с наклонностью к запорам. Каши, содержащие лакто- и бифидобактерии, также помогут малышам улучшить микрофлору кишечника. Если кроха достиг 8–11месяцев, можете побаловать егомюсли, растворимым печеньемикашами из цельномолотых зерен,специально предназначенных для детского питания. Это не только разнообразит рацион ребенка, но и приучает его жевать.  В кашу допустимо добавлять овощное или фруктовое пюре для детского питания. Недопустимо дополнительно вводить сахар, масло, они уже содержатся в продукте. Необходимо соблюдать сроки и условия хранения как вскрытых, так и невскрытых упаковок с кашами.

Как самостоятельно приготовить кашу?

При невозможности использования каш промышленного производства, можно сварить кашу в домашних условиях. Крупу лучше заранее перемолоть в кофемолке до состояния муки. Вместо крупы можно купить специальную измельченную муку для детского питания, обогащенную витаминами, микро-, макроэлементами. Варить кашу следует на воде (до года при приготовлении каш цельное молоко не используют), а непосредственно перед кормлением в нее можно добавить 20-30 мл грудного молока или смеси, для повышения энергетической ценности и улучшения вкусовых качеств. В каши собственного приготовления рекомендуется добавлять 3-5 г сливочного масла или детские сливки (10%) не более 50 г. А вот сахар для приготовления каши не используют. В первое время каша должна быть жидкой (5 г крупы на 100 мл воды), постепенно при хорошей переносимости продукта  можно делать ее гуще (10 г крупы на 100 мл воды и т.д.). Обязательно, даже жидкую кашу следует давать с ложечки, а не использовать для этого бутылочку. Варить каши на цельном молоке можно после года, если у ребенка нет аллергии, если она имеется — только после консультации с врачом.

Лучшие каши для первого прикорма — рейтинг производителей

 

Малыш немого подрос и педиатр разрешил пробовать злаки. Но какой должна быть первая каша? С этим вопросом сталкиваются все молодые мамы. Эту статью посвятим выбору лучшей каши для первого прикорма. Составим рейтинг производителей. Прочитав до конца, вы узнаете много полезного и сможете сделать правильный выбор.

Виды каш

Разбираемся, какие каши представлены на
рынке.

Прекрасная крупа.
Много полезных микроэлементов. Хорошо влияет на пищеварение. Отсутствует
глютен.

В цельнозерновой
крупе много клетчатки и полезных микроэлементов. Высокое содержание крахмала.
Может вызывать закрепление стула. Без глютена.

Высокопитательная.
Легко переваривается. Но не всем детям нравятся вкусовые свойства кукурузной
каши.

Питательный и
вкусный продукт. Хорошо усваивается. Содержит глютен.

В числе полезных
микроэлементов имеет много углеводов и глютен.

Питательная и
вкусная. Не содержит глютен, но тяжело переваривается.

Переработанная
пшеничная крупа. Очень хорошо усваивается. Высокий гликемический индекс.
Содержит глютен.

Другие
разновидности каш

• С молоком и без

Состав молочных
включает сухое молоко. Оно является возможным аллергеном. Лучше добавлять
мамино молоко в кашу. Так будет идеально. При искусственном вскармливании, кашу можно
смешивать с молочной смесью. Ребенок к ней уже привык. Риск получить
нежелательную реакцию будет минимальным.

• С глютеном и без

Растительный
злаковый белок глютен является возможным аллергеном.

Отсутствие глютена	Наличие глютена
гречка	овсянка
рис	пшеница
кукуруза	ячневая (перловка)
пшено	манка

• Односоставные и многосоставные

Каша может
содержать один или несколько злаков.

• Растворимые и требующие варки

Как приготовить кашу

• Требующие термической
  оработки

Вы можете
отваривать крупу, а далее измельчать в блендере. Лучше использовать
органические продукты.

Второй вариант
приготовления — просто разводить жидкостью. Это приготовление гораздо удобнее и
быстрее.  

Как правильно разводить
кашу:

Жидкость, в
которой будете разводить, не должна быть кипятком или сильно горячей. Кипяченая
вода должна быть остужена, а молоко подогрето до 40градусов. Если разводить
кипятком, вероятно, образуются неприятные комки.  А горячая вода разрушит большую часть
витаминов.

• С добавками или без

Обычно это фруктовые,
ореховые, витаминно-минеральные добавки.

Рейтинг каш. Топ 10 производителей

Сейчас врачи педиатры
советуют давать прикорм промышленного производства из линейки «детское
питание». К такой продукции предъявляются особые повышенные требования.
Безопасное сырьё и строгий производственный контроль являются дополнительным
гарантом качественного продукта. Рассмотрим, какие фирмы производители каш пользуются успехом.

Покупатели
голосуют рублем. Мамы покупают то, что нравится их детям. Рейтинг составлен на
основании данных о популярности продуктов в самых крупных российских интернет
магазинах (2019г). Покупатели чаще всего выбирают этих производителей:

Топ лучших. Состав каш. Цены

В рейтинге
представлены только безмолочные каши без пальмового масла.

(Очень популярны
крупы на козьем молоке. Лидирут Бибикаша и Kabrita. Но они не
вошли в рейтинг из-за наличия молока в составе.)

	Название	Вид крупы	Добавки	Цена пачки
1.	Nutrilon  (Нутрилон)	Гречневаяорганическая	нет	за 180г 139-245р.
2.	Fluer Alpine Organic (Флер Альпин)	Рисовая гипоаллергенная	витамин В1	за 175г 178-323р.
3.	Heinz (Хайнц)	Рисовая	пребиотик инулин, витамин С, минеральные вещества	за 160г 66-116р.
4.	Nestle (Нестле)	Гречневая гипоаллергенная	мальтодекстрин, витамины и минеральные вещества	за 200г 87-153р.
5.	ФрутоНяня	Гречневая	витамины, минеральные вещества	за 200г 69-105р.
6.	Bebi	Гречневая	сахар, витамины, минеральные вещества	за 200г 73-101р.
7.	Беби Ситтер	Гречневая	минеральные вещества	за 200г 263-514р.
8.	Малютка	Гречневая	мальтодекстрин, инулин, витаминно-минеральный премикс	за 200г 64-99р.
9.	Умница	Рисовая	пребиотик инулин, витамин С, минеральные вещества	за 200г 60-80р.
10.	Hipp (Хип)	Гречневая	минеральные вещества	за 200г 177-241р.

Лидер определен.
Гречневая органическая каша Nutrilon  (Нутрилон). Она самая популярная.  Имеет идеальный состав. И единственная в
таблице, которая не содержит добавок.

Как правильно выбрать кашу

Какую кашу лучше вводить
первой?

• Первый прикорм
  безмолочной кашей будет правильным вариантом.
• Выбираем из безглютеновых. Они представлены в таблице выше. Гречневая каша —
  идеальный вариант. По опыту многих мам, это лучшая каша. Если у малыша нормальный стул, то и
  рисовая — хороший первый
  прикорм. Пшено лучше пробовать после гречки и риса. Оно тяжелее
  усваивается.
• Без добавок. Любое новое вещество в составе — дополнительная
  нагрузка для пищеварительной системы. Незнакомые ребёнку фрукты и, особенно, орехи
  обязательно исключаем. Они являются возможными аллергенами. Витамины — на ваш
  выбор.
• Желательно, чтобы крупа была цельнозерновая. Она сохраняет все
  полезные вещества, содержащиеся в зерне.
• Лучший выбор – органическое сырьё.

Прикорм молочными кашами начинаем постепенно.
Ближе к году. Обращайте внимание на рекомендации производителей. Если написана
рекомендация: «С 6 месяцев»; — то 4-х месячному ребенку давать нельзя.

Основные правила введения прикорма

Все
дополнительные продукты в период грудного вскармливания называются прикормом.

1. Молоко или смесь остаются основным питанием для младенца.
2. Не даём новые продукты, если малышу нездоровится, перед прививкой,
   в течение двух дней после.
3. Педиатр подскажет, что будет первым – овощи или злаки. Детям с
   медленным набором веса, скорее, порекомендуют кашу. Остальным – овощные пюре.
4. Если у младенца уже проявлялась аллергия, то маме следует вести
   дневник. В нём должны отмечается: дата приёма, вид нового продукта и оцениваться
   последующее состояние.
5. Один новый продукт в неделю. Не чаще. Смотрим на реакцию
   организма. Если все хорошо, то продолжаем. Появилось покраснение или нарушение
   стула – убираем на месяц или больше.
6. Приучаем ребенка кушать с ложечки.
7. Предлагаем новую еду до основной. Консистенцию каши сделайте жидкой. Постепенно каша
   или пюре сгущаются.
8. Даем непривычную еду до обеда. Далее, наблюдаем за реакцией
   пищеварительный системы малыша.
9. Первый прикорм должен быть однокопонентным.

Многокомпонентную
еду пробуем после привыкания к каждому компоненту по отдельности.

1. Сколько прикорма давать сначала? Начинаем
   с четверти чайной ложки. Увеличиваем каждый день. Через неделю кушаем суточный
   объём.

Схема прикорма

От четырех до
шести месяцев – возраст малышей, начинающих пробовать дополнительные продукты.
Решение о начале прикармливания должен принимать педиатр.

Современная схема прикорма
представлена в таблице. Рекомендована Министерством здравоохранения Российской
Федерации.

	Возраст
Каша обогащенная витаминным комплексом	С 4 мес. до 6
Пюре овощное	С 4 мес. до 6
Пюре мясное	С 5 мес. до 6
Сок, пюре фруктовое	С 6 мес.
Творог	С 6 мес. до 7
Желток куриного или перепелиного яйца	С 7 мес.
Кефир, йогурт (не более 200 мл)	С 9 мес. до 12
Коровье молоко	—

Но не нужно торопиться. Если
ребенок хорошо развивается и нормально набирает вес, то врачи (в том числе
доктор Комаровский)
не рекомендуют начинать прикорм раньше 6 месяцев!

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

Лучшие каши для первого прикорма рейтинг производителей

Детские каши – незаменимый
продукт для нормального формирования ребенка. Они содержат все необходимые
вещества, чтобы ваш малыш рост здоровым и жизнерадостным.

Однако, выбрать каши для первого прикорма
сложно. Производители каш
утверждают, что именно их продукт наиболее полезен. Поэтому выбрать сложно, а
все мы знаем, как важен первый
прикорм. Неправильно подобранная первая каша и малыш начнет капризничать или вовсе
воспротивиться прикорму.

Чтобы подобных сложностей
не возникло, давайте вместе рассмотрим, какие каши подойдут именно вашему ребенку.

Виды каш

Лучшим вариантом
первого прикорма, считаются каши без глютена и без
пальмового масла. К таким относятся гречневые, кукурузные и рисовые
каши. А вот манка, пшеница или геркулес подойдут несколько позже, когда
организм ребенка привыкнет к новому рациону.

Почему
нежелательно, чтобы первая
каша была на основе глютена? Все просто – в организме грудничка, недостаточно
особого фермента, который расщепляет его. Отсюда плохая усвояемость и скопление
газов, что приводит к болям в животике.

Первые каши
разделяются по многим показателям, поэтому подобрать подходящую несложно.

• Безмолочные и молочные. Безмолочные каши –
  наилучший вариант для первоначального прикорма. Так как в них отсутствует
  фруктоза и сахар, то организм без проблем усваивает продукт. Также, такой кашей
  прикармливают малышей у которых наблюдается лактазная недостаточность или
  имеются инфекционные болезни кишечника.

Продукцию
с молоком дети любят больше, но вводить ее лучше после диеты без молока.

• Без глютена и с глютеном. Как мы уже говорили,
  лучший вариант – каши без глютена (рисовые, гречневые, кукурузные).

Продукцию
с глютеном, лучше оставить на второй или третий прикорм, отталкиваясь от
самочувствия ребенка.

• Полисоставная или моносоставная каша. Лучшая каша
  для первого прикорма – на основе одного злака. Это делается, чтобы организм
  ребенка привыкал поэтапно к каждому компоненту по отдельности. Только после
  того, как малыш привыкнет к простым прикормам, можно ввести многокомпонентные
  продукты.
• Без добавок и с добавками. Знакомиться с
  твердой пищей, нужно только с простой каши. Желательно исключить любые
  добавления фруктов, меда и ароматизаторов. Таким образом, вы максимально
  убережете ребенка от аллергических реакций.
• Простые и быстрорастворимые. Сегодня,
  большинство производителей перешли на быстрорастворимую продукцию. Такие
  продукты не требуют длительной термической обработки и готовятся очень быстро,
  сохраняя все полезные свойства. Впрочем, если есть время, то лучше заняться
  приготовлением самостоятельно. В этом случае вы будете точно знать, что
  конечный продукт абсолютно безопасен для малыша.

Помимо
общепринятого понятия мнения, к кашам можно отнести:

• Молочно-злаковые смеси (вэллинг). Если грудничок
  плохо воспринимает густую пищу, то такие смеси заменяют ее. По внешнему виду,
  они напоминают сильно жидкие молочные каши.
• Растворимые печенья. Хорошая альтернатива
  молочным кашам, чтобы разнообразить рацион. Печенье ломается на кусочки и
  заливается теплым молоком, до не сильно густой консистенции.
• Мюсли. Дается только после девятого месяца.
  Благодаря добавкам фруктов, малыш учится самостоятельно жевать.

Различия каш

Каждая крупа
по-своему интересна, поэтому фирмы
каш стараются разработать лучший вариант состава.

• Гречневая каша. Простой, но полезный вариантдля начала ввода твердой пищи.
  Витамины, микро и макроэлементы, белок и клетчатка делают ее максимально
  полезной для ребенка. Помимо всего прочего, она не содержит глютен, а это
  существенный плюс.
• Кукурузная каша. Высокопитательный продукт не содержащий
  глютен. Из-за своего положительного влияния на работу пищеварительной системы, будет
  полезна для детей с проблемами опорожнения и вздутия живота.
• Рисовая. Отсутствие глютена, компенсируется
  большим количеством углеводов и витаминов. Переваривается легко, поэтому
  подходит для малышей с проблемами регулярного стула.
• Овсяная. Овсяная крупа и первый прикорм, вещи
  не совсем совместимые, так как присутствует глютен. Лучшее время знакомства –
  восемь месяцев и выше. В крупе содержится большое количество антиоксидантов,
  кальциевый и фосфорный соединений. Эти вещества, активно помогают развиваться
  костям и мышцам.
• Манка. Максимально не подходящая для первого
  прикорма, из-за большого количества глютена. Начинать знакомиться лучше после
  года. Из плюсов – легко переваривается.

Рейтинг каш. Топ 10 производителей

Рынок детского
питания огромен, однако, мы составили свой топ лучших производителей. Наш рейтинг каш включает в
себя возраст, с которого лучше начинать прикорм, состав каш и цены на продукцию.

1. Nutrilon (нутрилон) безмолочная. Цена и качество этого продукта соответствуют самой высокой оценки. На
   первый взгляд даже несколько аскетичный – ничего кроме гречневой крупы,
   измолотой в муку. Отсутствуют соль, сахар или заменитель, искусственные
   добавки, красители, консерванты, а также минерально-витаминный комплекс.
   Минимальный риск аллергической реакции. Эта марка не ограничивается гречневой
   крупой, линия содержит каши без молока из кукурузы и риса.

Страна
производитель –Нидерланды.

Начало
прикорма – с 4 месяцев.

Упаковка
– 180г.

Состав
– перемолотая гречневая (рисовая, кукурузная) крупа.

Цена
– 150-170р.

---

• Semper (семпер) рисовая
  без молока. Известный производитель детского питания в
  Европе, на нашем рынке работает относительно недавно. Однако, уже
  зарекомендовал себя с положительной стороны. Как и в первом случае, нет
  дополнительных добавок, только измельченный до состояния муки рис. Линия представлена
  еще гречневой крупой и кукурузой. К минусам относится только высокая цена.

Страна
производитель – Швеция.

Начало
прикорма – с 4 месяцев.

Упаковка
– 180г.

Состав
– перемолотая рисовая (гречневая, кукурузная) крупа.

Цена
– от 250р.

---

• Alpine Fleur (альпин флер) без молока. Безмолочная линия этого производителя предлагает три варианта –
  гречневую, рисовую и овсяную. Причем, рисовая и овсяная продукция идет с
  дополнением витамина В1. Отсутствие молочного белка, соли, лактозы, сахара
  снижает риск аллергии.

Страна
производитель – Италия.

Начало
прикорма – с 4 месяцев.

Упаковка
– 175г.

Состав
– измельченные крупы (гречиха, рис, овсянка).

Цена
– от 250р.

---

• Hipp (хипп) без молока. Рисовые, а также кукурузные злаки перемолоты в муку и обогащены
  витамином В1. Риск возникновения аллергии минимален. А вот продукция на основе
  гречихи, напротив, имеет целый ряд добавок. Поэтому выбирать стоит внимательно.

Страна
производитель – Германия.

Начало
прикорма – с 5 месяцев.

Упаковка
– 200г.

Состав
– мука из кукурузы, риса или гречихи.

Цена
– 200р.

---

• Heinz (хайнц) без молока. В продукции отсутствует соль, сахар, искусственные подсластители,
  пальмовое масло. Однако содержит большое количество минеральных веществ и
  витаминов. Это может привести к аллергическим реакциям. Линия представлена в
  самом широком ракурсе, помимо кукурузы, есть каши на основе раса, овсянки или
  гречихи.

Страна
производитель – Россия.

Начало
прикорма – с 5 месяцев.

Упаковка
– 200г.

Состав
– мука из кукурузы (риса, гречихи, овсянки), витаминный комплекс, минеральные
добавки.

Цена
– 120р.

---

• Фруто Няня рисовая без молока. Состав прикорма
  отличается от предыдущих. Помимо рисовой муки, содержится минерально-витаминный
  комплекс. Конечно это плюс, однако возможность аллергии резко возрастает. При
  выборе этого производителя, смотрите за самочувствием ребенка. Соль, сахар,
  пищевые добавки отсутствуют. К плюсам можно отнести низкую цену и наличие во многих
  магазинах.

Страна
производитель – Россия.

Начало
прикорма – с 5 месяцев.

Упаковка
– 200г.

Состав
– рисовая мука, минерально-витаминный комплекс.

Цена
– 85р.

---

• Бебби ситтер овсяная без молока. Продукция этой фирмы
  подходит не каждому. Линия представлена только овсяной крупой с добавлением
  витаминов и минеральных веществ. При выборе смотрите на реакцию ребенка. Минус
  – слишком высокая цена.

Страна
производитель – Израиль.

Начало
прикорма – с 6 месяцев.

Упаковка
– 200г.

Состав
– крупа овсянки, витамины, минеральные вещества.

Цена
– 300р.

---

• Nestle (нестле) с молоком. Довольно известный производитель, который давно работает на нашем
  рынке. Широкая линия, представлена большим выбором. Можно найти гипоаллергенную
  и полисоставную продукцию, с молоком и без него. Однако, из-за наличия
  минеральных добавок и кусочков фруктов, а также лецитина возникает риск
  аллергических реакций. Существенный минус –высокая стоимость.

Страна
производитель – Россия.

Начало
прикорма – с 5 месяцев.

Упаковка
– 160г.

Состав
– мука из крупы риса, гречихи, кукурузы, минеральные добавки.

Цена
– 560р.

---

• Малютка. Отечественный производитель, который
  работает больше ста лет. Продукция представлена широкой линией. Можно выбрать
  прикорм, который подойдет именно вашему ребенку. Молочные каши этой фирмы
  активно используются при
  искусственном вскармливании. Для деток с расположенностью к аллергии,
  найдется гипоаллергенная смесь без добавок.

Страна
производитель – Россия.

Начало
прикорма – с 4 месяцев.

Упаковка
– 200г.

Состав
– крупы, перемолотые в муку, фрукты, витамины, минеральные вещества.

Цена
– 110р.

---

• Бибиколь. Продукция этой фирмы делается на основе козьего молока. Линия представлена кашами из кукурузы, риса, гречихи, овсянки. Все смеси обогащены минерально-витаминным комплексом, что может привести к аллергическим реакциям. Помимо этого, следует учесть, что не все малыши сразу принимают козье молоко.

Страна
производитель – Новая Зеландия.

Начало
прикорма – с 5 месяцев.

Упаковка
– 200г.

Состав
– перемолотые крупы, минералы и витамины.

Цена
– 350-400р.

---

Правила выбора

Несмотря на большой
выбор детского питания, к выбору смеси стоит подходить аккуратно.

Чтобы правильно и
без последствий выбрать
кашу, обратите внимание на:

• Ограничение по возрасту. Все производители
  маркируют свою продукцию. Как правило, на упаковочном материале стоит
  уведомление с какого возраста вводится смесь. Это зависит от крупы, степени
  перемола, а также наличия других веществ.
• Смотрите на сроки годности.
• Обязательна проверка целостности упаковочного материала. Упаковка должна быть герметичной.
• Наличие дополнительных ингредиентов. Выбирайте
  продукцию без соли, сахара. Наличие глюкозы, сахарозы, фруктозы или
  мальтодекстрина говорит о присутствии сахара. Витамины и минеральные вещества
  необходимы для малыша, но внимательно следите за состоянием ребенка. При
  появлении аллергии смените состав смесей.

Правила прикорма

Как правило,
прикорм кашами вводится с 6 месяцев при грудном вскармливании и с 4 месяцев при
искусственном. Но многое зависит от индивидуального развития ребенка.

Можно выделить пять
основных пунктов, когда следует постепенно переходить на «взрослую» пищу.

• Прорезаются зубы.
• Самостоятельно сидит на стуле для
  кормления.
• Ему мало молока или молочной
  смеси.
• Интересуется другой пищей.
• Самостоятельно слизывает и глотает
  жидкую еду.

Прикорм безмолочной кашей. Первый
прикорм лучше сделать кашей без молока на основе одного злака. Причем это
независимо от вскармливания (грудное или искусственное).

Оптимальные первые
злаки – рис, гречиха, кукуруза. Каждый имеет свои плюсы.

Прикорм молочными кашами,
делается ближе к году. К этому времени ребенок должен попробовать все злаки.
Помимо этого, к этому времени ребенок хорошо ест многокомпонентные каши.

Ранний прикорм при
искусственном вскармливании, в реалиях современной жизни не нужен. Доктор Комаровский утверждает,
что производители молочной смеси добились наиболее приближенного состава к
материнскому молоку. Исходя из этого, начало прикорма не имеет особого
значения.

Ориентировочное
введение злаков:

• 4-7 месяцев – рисовые, гречневые,
  кукурузные крупы.
• 7-9 месяцев – крупа овса,
  начинается переход от одного компонента к нескольким.
• 9-11 месяцев – крупы ржи, пшена,
  ячменя.
• С 12 месяца – манная крупа.

Если нет аллергии
на коровье молоко, то с 12 месяцев, можно переходить на него.

Фруктовые и овощные
добавки вводятся нее ранее 7 месяцев.

Какую кашу вводить первой. В
данном случае все зависит от индивидуальной особенности организма ребенка.
Главное условие – продукт не должен содержать глютен. Это может быть рисовая,
гречневая или кукурузная крупа. Например, если есть проблемы с запорами, лучше
выбрать гречку или кукурузу. Если напротив, стул частый и жидкий, применяется
только рисовая крупа.

Как разводить кашу. Принцип
ввода каш, как с овощным пюре. Для быстрого привыкания, консистенция каши должна быть 5% (на 5г
крупы 100мл воды). Продукт получается немного гуще чем вода, это поможет ребенку
почувствовать новый вкус и без проблем проглотить.

Сколько давать. Первый раз дается одна чайная ложка 5% продукта. Если нет отклонений или аллергии, то постепенно доза увеличивается. За десять дней доза увеличивается до 150 мл.

После первого прикорма следите за самочувствием ребенка, если нет высыпаний, а стул регулярный, переходите на 10% продукт (на 100 мл воды 10 г круп). Таким же способом увеличивайте дозу в течение десяти дней.

Схема прикорма.

• День 1 – 5г (чайная ложечка).
• День 2 – 10г.
• День 3 – 15г.
• День 4 – 20г.
• День 5 – 50мл.
• День 6 – 100мл.
• День 7 – 150мл.

Приготовить кашу можно самим. Для этого, крупу хорошо перебирают, а затем тщательно промывают в проточной воде. Затем ее необходимо перемолоть до состояния муки. Продукт дозируется и всыпается в кипящую воду и готовится до полного приготовления. Схема прикорма сохраняется. Вводить новую пищу необходимо внимательно, наблюдая за состоянием ребенка.

Если ребенок отказывается принимать новую смесь, не настаивайте, возможно ему достаточно молока. Пройдет совсем немного времени, и он сам с удовольствием будет пробовать новый продукт.

Гречневая каша Nestle молочная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

410

Углеводы, г: 

66.0

Гречневая каша Nestle молочная – это быстрорастворимая каша, которая прекрасно подходит для начала здорового прикорма и дальнейшего питания малыша. Ее рекомендуется предлагать детям не ранее 4-х месяцев.

Производитель сообщает, что для производства детского питания используется только натуральное и специально отобранное сырье. В продукте отсутствуют генетически модифицированные ингредиенты, искусственные красители, консерванты и ароматизаторы. Масса продукта нетто 250 грамм.

Калорийность гречневой каши Nestle молочная

Калорийность гречневой каши Nestle молочная составляет 410 ккал на 100 грамм продукта.

Состав гречневой каши Nestle молочная

Состав гречневой каши Nestle молочная: гречневая мука, молоко сухое обезжиренное, сахар, растительные масла, мальтодекстрин, витамины и минеральные вещества, эмульгатор (лецитин), бифидобактерии не менее 1х10⁶.

Содержит 10 витаминов и 7 минералов. Так в её состав входят: йод, сахароза, натрий, фосфор, калий, железо, цинк, кальций и витамины: РР, А, Е, D, С, В1, В2, В6, фолиевая кислота, пантотеновая кислота.

Полезные свойства гречневой каши Nestle молочная

Гречневая каша Nestle молочная содержит уникальный набор питательных веществ, способствующих оптимальному росту и развитию детского организма.

Входящие в состав каши полезные вещества и витамины способствую правильной работе иммунной системы, нормальному развитию мозга, укреплению защитных свойств кожи и слизистой оболочки кишечника, здоровому росту костей и зубов, а также профилактике рахита у детей.

Каша Nestle с бифидобактериями, низким содержанием сахара и обезжиренным сухим молоком – это прекрасно сбалансированный продукт, который легко переваривается и усваивается детским организмом.

Как использовать гречневую кашу Nestle молочная

Рекомендуется начинать прикорм гречневой каши Nestle молочная с 1 ст. ложки и постепенно увеличивать количество каши до требуемого (калоризатор). Кашу следует предлагать не чаще 1–2 раз в день.

Для приготовления продукта достаточно просто развести необходимое количество каши (согласно таблице кормления) в кипяченой воде (40 градусов). Вкусная каша с нежной консистенцией готова. Внимание, её не следует варить! Важным правилом является и то, что быстрорастворимую кашу Nestle необходимо готовить незадолго до кормления. Остатки приготовленной каши не подлежат хранению и тем более использованию при последующих кормлениях.

Как хранить гречневую кашу Nestle молочная

Срок хранения гречневой каши Nestle молочная составляет 15 месяцев. А срок хранения вскрытого пакета с кашей не превышает 2-х недель.

Каши для первого прикорма — НЦЗД

Каша является одним из самых полезных и важных продуктов в рационе ребенка первого года жизни.  Именно каша чаще всего рекомендуется для введения в качестве первого прикорма, так как она является богатым источником полезных углеводов, растительных белков, жиров и пищевых волокон.

Как известно, прикорм может быть введен в интервале с 4 до 6 мес, в зависимости от индивидуальных потребностей ребенка, соответственно и каша в качестве первого прикорма может быть назначена как с 4 так и с 6 мес., или в этом интервале [1, 2].

Начинают прикорм с каши, обычно,  в случае если у ребенка есть недостаточность веса или склонность к разжиженному стулу.  Но и здесь все не так однозначно.
Каша каше – рознь, поэтому их ценность и безопасность в питании ребенка определяется многими моментами.

Каши бывают разные.

В зависимости от производства детские каши делятся на промышленные и домашние.

Среди промышленных каш выделяют:

1. Растворимые (инстантные) каши быстрого приготовления

Такие каши не нужно варить. Они бывают молочными и безмолочными.

 Молочные каши перед употреблением разводятся теплой кипяченой водой.

Безмолочные каши перед употреблением можно разводить или сцеженным грудным молоком или той смесью, которую ест малыш. Начинать прикорм нужно с безмолочной каши, так как белки коровьего или козьего молока, содержащиеся  в молочных кашах могут быть сильными аллергенами для ребенка первого года жизни.

2. Каши, готовые к употреблению. Обычно это молочные каши. Они удобны в дороге или на прогулке. Перед употреблением их можно просто подогреть до комнатной температуры.
3. Каши обогащенные и необогащенные. Что это значит?

В промышленные каши часто добавляют необходимые для роста и развития

ребенка витамины и минералы, в том числе железо, запасы которого существенно снижаются к возрасту 4-6 мес. Такие  каши называются обогащенными и они лучше всего подходят для первого прикорма.

Необогащенные каши состоят только из зерновой муки.

4. Монокомпонентные и многокомпонентные каши.

Если каша состоит из муки только одного вида зерна – это монокомпонентная каша, если в состав каши входит мука нескольких видов зерновых культур – это многокомпонентная каша (может содержать до 2, 4 и более злаков). Начинать прикорм следует с монокомпонентной каши, чтобы в случае появления у ребенка аллергической реакции было легче выявить возможный аллерген.

 Также каши делятся на глютенсодержащие и безглютеновые.

Каши, содержащие глютен – это каши из пшеницы, ржи, спельты, ячменя, овса. В крайне редких случаях глютен не усваивается организмом и тогда речь идет о серьёзном заболевании под названием целиакия, при котором эти каши исключаются из питания ребенка. Но на всякий случай так делать не нужно. Подавляющее большинство детей хорошо переносят глютенсодержащие каши, хотя в ряде случаев на глютен могут развиваться аллергические реакции, поэтому прикорм лучше начинать с безглютеновых каш (рис, гречка, кукуруза).

Какие каши лучше: промышленного или домашнего производства?

Важным преимуществом каш промышленного выпуска является то, что они производятся из экологически чистого сырья, имеют стабильный, гарантированный состав, необходимую степень измельчения, а также, что в их состав включены необходимые для ребенка первого года жизни витамины и минеральные вещества, дефицит которых широко распространен и опасен для здоровья ребенка. Количество вводимых в промышленные каши витаминов рассчитывается производителем с учетом их потерь в процессе промышленного производства и хранения.

В кашах же домашнего приготовления содержание витаминов и минеральных веществ гораздо ниже, кроме того оно еще больше снижается в процессе варки. «Домашние» каши конечно также можно использовать в питании ребенка на первом году жизни, но лучше не в качестве первого прикорма, а чуть позже – после 8-9 мес.

Итак, идеальная каша для первого прикорма — это каша промышленного производства, растворимая, безмолочная, монокомпонентная, безглютеновая, обогащенная, без сахара.

Когда лучше давать кашу?

Кашу лучше всего предложить малышу на завтрак. С 8-9 мес каша может быть предложена и на ужин, как основное блюдо или в качестве гарнира (к овощам, мясу).

Как лучше давать первую кашу для прикорма: с ложки или из бутылочки?

В идеале, как и любой прикорм, кашу лучше давать ребенку только с ложки. Сначала она может быть более жидкой консистенции, а позже, когда ребенок привыкнет, кашу можно делать более густой. Исключение могут составлять малыши с особыми потребностями (например, недоношенные дети), когда им сложно есть еду с ложки, и тогда каша наливается в бутылочку.

Как правильно ввести первую кашу?
Введение первой каши должно быть постепенным, но как это?
в 1 день дайте малышу 1 ч.л. каши перед кормлением грудью или смесью.

во 2 день – 3 ч.л. (15 г)

на 3 день – 6 ч.л. (30 г)

на 4 день – 50 г

на 5 день – 100 г

на 7 день – 150 г

 

Кашу маслом не испортишь.

В любые каши, как домашние, так и промышленного выпуска, следует добавлять масло. Какое? Добавьте сливочное масло, если у ребенка нет аллергии к белкам коровьего молока, или растительное масло (рафинированое оливковое, подсолнечное) при наличии аллергии. Масло добавляется в кашу не с первого дня ее введения, а с 3-4 дня ее введения¹.

 

¹ Программа оптимизации вскармливания детей первого года жизни в Российской Федерации, Москва 2019, 110с.

² Complementary Feeding: A Position Paper by the European Society for Paediatric Gastroenterology, Hepatology, and Nutrition (ESPGHAN) Committee on Nutrition. J Pediatr Gastroenterol Nurt. 2017; 64(1):119-132

 

Д.м.н.. ведущий научный сотрудник

лаборатории питания здорового и больного ребенка,

Лукоянова О.Л.

 

Научные статьи, журналы, авторы, подписчики, издатели

		Как крупный международный издатель академических и исследовательских журналов Science Alert издает и разрабатывает названия в партнерстве с самыми престижные научные общества и издатели. Наша цель заключается в том, чтобы максимально широко использовать качественные исследования аудитория.
		Мы прилагаем все усилия, чтобы поддержать исследователей которые публикуют в наших журналах.Есть масса информации здесь, чтобы помочь вам публиковаться вместе с нами, а также ценные услуги для авторов, которые уже публиковались у нас.
		2021 цены уже доступны. Ты может получить личную / институциональную подписку перечисленных журналы прямо из Science Alert. В качестве альтернативы вы возможно, пожелает связаться с выбранным вами агентством по подписке.Направляйте заказы, платежи и запросы в службу поддержки. в службу поддержки клиентов журнала Science Alert.
		Science Alert гордится своей тесные и прозрачные отношения с обществом. В виде некоммерческий издатель, мы стремимся к самому широкому возможное распространение публикуемых нами материалов и на предоставление услуг высочайшего качества нашим издательские партнеры.
		Здесь вы найдете ответы на наиболее часто задаваемые вопросы (FAQ), которые мы получили по электронной почте или через контактную форму в Интернете. В зависимости от характера вопросов мы разделили часто задаваемые вопросы на разные категории.
		Азиатский индекс научного цитирования (ASCI) стремится предоставить авторитетный, надежный и значимая информация по освещению наиболее важных и влиятельные журналы для удовлетворения потребностей мировых научное сообщество.База данных ASCI также предоставляет ссылку к полнотекстовым статьям до более чем 25000 записей с ссылка на цитированные ссылки.

Текущее состояние, проблемы и будущие возможности для цельного зерна

Реферат

Детские злаки играют важную роль в период прикорма. Целью этого исследования был обзор существующих исследований о количестве, типе и степени переработки детских злаков, с особым акцентом на цельнозерновых детских злаках.Накапливающиеся данные показывают, что употребление цельного зерна в пищу приносит много пользы здоровью человека. Точно так же потребители часто связывают термин «цельнозерновые» с полезностью и натуральностью, и устойчивое производство продуктов питания становится более важным аспектом при выборе бренда детских хлопьев. Цельнозерновые каши следует употреблять как можно раньше, то есть в младенчестве. Однако производители пищевых продуктов сталкиваются с рядом проблем, которые необходимо решить. Необходимы рекомендации по потреблению цельнозерновых злаков для детей грудного и раннего возраста, в том числе рекомендации по маркировке цельнозерновых продуктов, предназначенные для этих возрастных стадий.Еще одна проблема — свести к минимуму более высокое содержание загрязняющих веществ в цельнозерновых продуктах, а также в зернах, образующихся при переработке. Тем не менее, самая большая проблема может заключаться в том, чтобы вызвать у потребителей признание, в том числе вкусовое. Период прикорма играет ключевую роль в формировании пищевых предпочтений и привычек младенца; следовательно, это подходящий этап в жизни, когда нужно вводить цельнозерновые злаки для принятия цельнозерновых злаков на протяжении всей жизни.

Ключевые слова: каши для детского питания, детское питание, цельнозерновые продукты, прикорм, здоровье

1.Введение

Зерновые, также называемые зерновыми, относятся к культурам, которые собирают только для получения сухого зерна [1], и принадлежат к семейству злаковых злаковых [2]. Они включают кукурузу, рожь, сорго, просо, пшеницу, рис, ячмень, овес и теф. Псевдозерновые, такие как амарант, киноа и гречиха, часто включаются в состав настоящих злаков из-за их сходных пищевых профилей и использования [3]. Зерновые культуры представляют собой наиболее важный источник продовольствия в мире [2,4]. Детские злаки определяются как «обработанные продукты на основе злаков», которые подразделяются на «простые злаки, которые подлежат или должны быть восстановлены молоком или другими подходящими питательными жидкостями»; или «злаки с добавлением пищи с высоким содержанием белка, которые должны или должны быть восстановлены водой или другой безбелковой жидкостью» [5,6].

Во многих странах каши для детского питания являются одними из первых продуктов питания, которые вводятся в начале периода прикорма [7,8,9,10]. Решение использовать каши для младенцев в качестве первой пищи во время отлучения от груди можно объяснить несколькими причинами (см.). (1) Злаки — отличный источник энергии, что очень важно в возрасте шести месяцев, когда исключительно грудного вскармливания уже недостаточно для удовлетворения потребностей ребенка в питании [11]. Кроме того, злаки содержат значительное количество углеводов (крахмала и клетчатки) и белков, но также являются источником витаминов, минералов и биологически активных соединений [12].(2) Злаки — оптимальное средство для обогащения железа [13,14]. Таким образом, кормление детскими кашами эффективно в начале прикорма, когда запасы железа у младенца истощаются [15]. (3) Злаки содержат неперевариваемые углеводы, которые в основном ответственны за развитие «взрослой» микробиоты за счет увеличения популяции Bacteroides [16]. Во время отлучения от груди при добавлении пшеницы, сорго, риса или овса в толстую кишку in vitro наблюдались явные изменения в микробиоте кишечника младенца [17], и было показано, что более высокая доля сложных углеводов в зерновых для детского питания приводят к более высокой ферментативной активности кишечной микробиоты младенцев в возрасте от 6 до 10 месяцев in vivo [18].(4) Злаки имеют мягкий вкус, полутвердую консистенцию и консистенцию, достаточную для перехода от молока к приему твердой пищи в начале прикорма [19,20].

Четыре причины использовать каши для детского питания в качестве одного из первых продуктов питания в период прикорма.

Несмотря на важную роль злаков у детей грудного и раннего возраста, педиатрические организации до сих пор не пришли к единому мнению относительно адекватного потребления злаков, типа злаков и степени переработки злаков (цельное зерно по сравнению с очищенными злаками).Наша цель — пролить больше света на эти вопросы, проанализировав существующие исследования относительно количества, типа и степени переработки зерновых. Несмотря на то, что мы признаем литературу о злаках для взрослых, в этой статье основное внимание уделяется детским кашам, с особым акцентом на цельнозерновых детских кашах. Действительно, эта статья организована следующим образом. Во-первых, мы рассмотрим существующие рекомендации по потреблению каш для младенцев. Затем мы сосредотачиваемся на цельнозерновых злаках и сравниваем их с рафинированными злаками с точки зрения их влияния на питание и здоровье детей грудного возраста.Наконец, обсуждаются проблемы для розничных торговцев продуктами питания, производителей и лиц, определяющих политику, и предлагаются будущие возможности, которые могут быть получены из этих проблем для детского питания из злаков.

2. Рекомендации по потреблению каш для младенцев

Рекомендации диетологов по дополнительному вскармливанию резко изменились за последнее десятилетие, поскольку наука о питании прогрессировала и продемонстрировала важность полноценного питания в течение месяцев после периода исключительно грудного вскармливания.Например, если раньше избегание аллергенов было стандартной рекомендацией, сегодня можно рекомендовать раннее введение небольшими шагами, продолжая кормить грудью. Во многих областях консенсуса пока не достигнуто. Аналогичным образом, рекомендации по потреблению зерновых для детей грудного и раннего возраста различаются в разных странах и часто остаются расплывчатыми. Похоже, существует только один консенсус: не рекомендуется употреблять каши в возрасте до четырех месяцев. Примеры существующих рекомендаций по приему каш младенцам и детям младшего возраста приведены в.В Европе Европейское общество педиатрической гастроэнтерологии, гепатологии и питания (ESPGHAN) рекомендует наряду с грудным вскармливанием вводить богатый железом дополнительный корм, такой как злаки, с четырех месяцев [15,21]. Аналогичным образом, Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) рекомендует вводить в рацион богатые железом продукты питания в возрасте от четырех до шести месяцев [22]. Однако в Соединенных Штатах (США) и Новой Зеландии не рекомендуется употреблять зерновые в возрасте до шести месяцев [23,24,25,26]. Кроме того, страны сообщают свои рекомендации по потреблению зерновых с помощью количества порций [25,26,27], столовых ложек [28] или точных граммов [29,30], в то время как в Европе и США есть также организации, которые не определяют конкретные суммы [15,21,22,23,24,31].

Таблица 1

Примеры рекомендаций по зерновым для младенцев и детей младшего возраста.

Страна / регион и организация	Формулировка, рекомендация или директива
Австралия: Национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям (NHMRC) [27]	Злаки для младенцев, сухие, зерновые, обогащенные Шесть до 12 месяцев: семь порций в неделю, одна порция весит 20 г
Европа: Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) [22]	от четырех до шести месяцев, потребление, эквивалентное этому значению (0.3 мг железа в день из грудного молока) недостаточно для поддержания уровня железа в пределах нормы ».
Европа: Domellöf et al .; Fewtrell et al. (от имени Европейского общества детской гастроэнтерологии, гепатологии и питания или ESPGHAN) [15,21]	«Введение прикорма вместе с грудным вскармливанием с четырех месяцев может иметь некоторые положительные эффекты на запасы железа. Рекомендуется прикорм, богатый железом, в том числе продукты, обогащенные железом, такие как злаки.Глютен можно вводить в период от 4 до 12 месяцев ».
Франция: Manger Bouger & Ministère des Solidarités et de la Santé [31]	0–4 месяца: без зерновых
	5–6 месяцев: злаки без глютена
	> 7 месяцев: злаки с глютеном
Новая Зеландия: Министерство здравоохранения [25,26]	0–6 месяцев: зерновые не употребляются 6–7 месяцев: обогащенные железом зерновые, протертый простой рис 7–8 месяцев: в соответствии с возрастом каши для младенцев 8–12 месяцев: хлопья для завтрака, такие как каши, пшеничное печенье (обогащенное железом), детские мюсли 12–24 месяцев: все ранее перечисленные злаки 2–5 лет: «Не менее четырех порций злаков в день.Увеличение количества цельнозерновых продуктов с возрастом детей ».
Испания: Испанская ассоциация педиатрии (AEP) [29]; Пенья Кинтана и др. (AEP) [30]; Dalmau Serra & Moreno Villares (AEP) [32]	<5-6 месяцев: злаки без глютена > 5-6 месяцев: злаки с глютеном 12 месяцев: 57 г злаков в день 24-36 месяцев: 86 г злаков в день «Предлагаются обогащенные или цельнозерновые (предпочтительно) злаки, хлеб и макаронные изделия».
США: Американская академия педиатрии (AAP) [23,24]	«Считается, что пищеварительная система ребенка плохо подготовлена ​​к переработке злаков примерно до шести месяцев.Когда он станет достаточно взрослым, чтобы переваривать злак, он также должен быть готов есть его с ложки ». «Детские каши доступны в виде предварительно смешанных ингредиентов в индивидуальных контейнерах или в сухом виде, в которые вы можете добавлять грудное молоко, смесь или воду. Какой бы вид хлопьев вы ни использовали, убедитесь, что они предназначены для младенцев и обогащены железом ».
США: Служба продовольствия и питания Министерства сельского хозяйства США (USDA) [28]	Завтрак, обед, ужин или закуска 6–11 месяцев: 0–4 столовые ложки обогащенных железом каш для детского питания или железа -обогащенные готовые к употреблению хлопья для завтрака (в случае перекуса) «Порция этого компонента требуется, когда младенец готов к его приему в процессе развития.Порция зерен должна состоять из цельнозерновой, обогащенной муки или обогащенной муки. Сухие завтраки должны содержать не более 6 г сахара на одну унцию (не более 21 г сахарозы и других сахаров на 100 г сухих завтраков) ».

Некоторые страны предоставляют только рекомендации о том, следует ли вводить злаки с глютеном или без него, однако общего согласия по этому вопросу не достигнуто. Например, Франция и Испания рекомендуют вводить безглютеновые злаки в возрасте от пяти до шести месяцев [31,32], тогда как ESPGHAN указывает, что глютен можно вводить в возрасте от четырех до 12 месяцев [21] ().Как правило, информация о типах зерновых не включается в рекомендации страны. Похоже, что на тип злаков, которые дают младенцам, могут влиять культурные верования. В Соединенном Королевстве (Великобритания) и Ирландии рисовые злаки для младенцев являются самым популярным первым прикормом [33,34,35]. В Скандинавии и Прибалтике во многих случаях овес является первым твердым продуктом питания младенца [36,37], за исключением Норвегии, где кукуруза / рисовые каши являются наиболее распространенным продуктом при отлучении от груди [38].В Испании пшеница или рис являются наиболее потребляемыми детскими злаками [39]. Согласно исследованию кормления младенцев и малышей (FITS) в США, наиболее распространенными источниками крахмала у младенцев и детей младшего возраста являются обогащенные железом каши для младенцев, которые в основном состоят из риса или овса [13,40]. Точно так же в Канаде кормят детей злаками в основном из риса [41], но в африканских странах матери, похоже, начинают с кукурузных каш [42,43,44]. В заключение, часто неясно, в какой степени злаки, используемые для приготовления детских каш, рекомендуется перерабатывать (очищенные или цельнозерновые).Рекомендации по питанию для американцев на 2015–2020 годы поощряют потребление продуктов с высоким содержанием питательных веществ, таких как цельнозерновые, у детей в возрасте от одного до 18 лет (от 1,5 до четырех унций в эквиваленте), чтобы увеличить количество пищевых волокон, обеспечить нормальную работу желудочно-кишечного тракта и предотвратить хронические заболевания. [45]. В следующем разделе мы опишем причины в пользу использования цельнозерновых продуктов в кашах для детского питания.

3. Причины верить в использование цельного зерна в злаках для младенцев

Согласно данным Американской ассоциации химии злаков (AACCI) [46]: «Цельные зерна должны состоять из цельных, измельченных, потрескавшихся или чешуйчатых зерновок. , основные анатомические компоненты которого — крахмалистый эндосперм, зародыш и отруби — присутствуют в тех же относительных пропорциях, что и в интактной зерновке ».Консорциум Европейского союза HEALTHGRAIN в 2010 году добавил к этому определению, что удаление и мелкие потери компонентов зерна разрешены, но они должны составлять менее 2% зерна или менее 10% отрубей [3].

В этой главе обсуждается, почему использование цельнозерновых злаков для детского питания было бы лучше с точки зрения питания, здоровья и потребителя по сравнению с использованием очищенных злаков.

3.1. Различия в питании цельнозерновых и рафинированных злаков

Все зерна состоят из трех частей: многослойных отрубей, богатых клетчаткой, зародышей, богатых микроэлементами и липидами, и крахмалистого эндосперма.В то время как в цельном зерне все компоненты зерна все еще присутствуют (80–85% эндосперма, 10–14% отрубей и 2,5–3% зародышей), очищенные злаки состоят только из эндосперма [12].

Наибольшее количество таких соединений, как волокна, витамины, минералы и другие фитохимические вещества, содержится в отрубях и зародышах зерна. Некоторые биологические соединения были описаны в цельнозерновых злаках с интересными физиологическими функциями (например, стимуляция иммунной системы, передача клеточных сигналов и / или регулирование генов, антиоксидантное, противовоспалительное) и потенциальными защитными механизмами (например,ж., диабет, рак, сердечно-сосудистые заболевания) [12]. Основными биологически активными соединениями цельного зерна являются витамины, минералы и фитохимические вещества, включая фенолы, каротиноиды, витамин Е, лигнаны, β-глюканы, инулин, резистентный крахмал, стерины и фитаты [47]. Хотя в целом эти биоактивные соединения присутствуют в цельнозерновых продуктах, некоторые биоактивные соединения специфичны для определенных зерновых, таких как γ-оризанол в рисе, авенантрамид, авенакозиды и сапонины в овсе, β-глюканы в овсе и ячмене и алкилрезорцин в ржи [ 12].Следовательно, переработка цельнозерновых злаков в очищенные злаковые продукты приводит к большим потерям этих защитных соединений, поскольку в них отсутствуют фракции отрубей и зародышей [12]. Например, было показано, что после переработки муки грубого помола в белую муку сохранялось только 42% клетчатки, 17% магния, 21% цинка, 8% селена и 21% витамина Е [48]. Кроме того, значительное снижение содержания фенольных соединений (важной группы фитохимических веществ) наблюдалось после измельчения целого ядра кукурузы [49], а обзор Ktenioudaki et al.(2015) показали, что помол вызвал уменьшение фенольных соединений, флавоноидов, токолов, каротиноидов и стеролов в некоторых зерновых [50]. Результаты, представленные Adom et al. (2005) выявили, что большинство фитохимических веществ в цельнозерновой пшенице присутствует в отрубях и зародышах. Было обнаружено, что их содержание в отрубях и зародышах в 15–18 раз выше, чем в эндосперме [51]. Соответственно, было показано, что проанализированные фенольные соединения были обогащены отрубями ржаного ядра [52], относительно выше в отрубях пшеницы [53] и более распространены в цельной пшенице по сравнению с очищенными образцами пшеницы [54].Кажется, что особенно алейроновый слой отрубей содержит высокий уровень биологически активных соединений [55], которые обладают высокой антиоксидантной и противовоспалительной способностью [56]. Можно сделать вывод, что цельные зерна более питательны по сравнению с очищенными злаками [57]. Для иллюстрации на рисунке показаны различия в питательных веществах между цельнозерновой мукой и очищенной пшеничной мукой.

Таблица 2

Различия в питательном составе цельной и очищенной пшеничной муки на 100 г [71].

9223

Витамин B9, мг

9000 мг3 0.8

Питательные вещества	Цельнозерновая мука	Рафинированная пшеничная мука (экстракция 75%)
Углеводы, г (% энергии)	62 (75000)	71 (	Белок, г (% энергии)	10 (12,2)	12,6 (14,3)
Жир, г (% энергии)	2 (5,5)	1,1 (2,8)
Диетические клетчатка, г	11	4
Витамин B1, мг	0.4	0,07
Витамин В2, мг	0,15	0,04
Витамин В3, мг	5,7	1
Витамин В6
		0,037	0,022
Витамин E, мг	1,4	0,4
Витамин K, мг	0,019	0,008
Цинк, мг	2,9	0,64
Магний, мг	124	20
Натрий, мг	5
		156
Фосфор, мг	370	103

Одно из основных соединений, удаляемых при очистке зерновых, — это пищевые волокна. Пищевые волокна (например,g., β-глюканы, арабиноксиланы, резистентный крахмал и инулин) вносят основной вклад в ряд преимуществ для здоровья [58,59]. Клетчатка, определенная EFSA как «неперевариваемые углеводы плюс лигнин» [60], в соответствии с Директивой 2008/100 / EC «оказывает полезные физиологические эффекты, такие как: сокращение времени прохождения через кишечник, увеличение объема стула, ферментируемость кишечной микрофлорой, уменьшение уровень общего холестерина в крови, снижение уровня глюкозы в крови после приема пищи или снижение уровня инсулина в крови »[61]. Влияние волокон на здоровье зависит от степени ферментации.Традиционно волокна можно разделить на нерастворимые и растворимые. Растворимые волокна сильно и быстро ферментируются микробиотой, в то время как нерастворимые волокна ферментируются плохо и медленно. Растворимые волокна увеличивают вязкость, выведение желчных кислот, липиды сыворотки и короткоцепочечные жирные кислоты, которые, среди прочего, улучшают постпрандиальный ответ на глюкозу. Нерастворимые волокна способны абсорбировать воду, способствуют расслаблению и регуляции кишечника [12,62]. Соотношение растворимой и нерастворимой клетчатки различается в зависимости от типа злаков (например,г., пшеница 1: 5, овес 1: 1,5) [12,63].

Цельнозерновые, как богатый источник пищевых волокон и других биоактивных соединений, могут регулировать микробиоту кишечника и, следовательно, влиять на здоровье потребителей. В то время как дошедшие до нас исследования были сосредоточены на вкладе цельного зерна в здоровье, было проведено мало исследований того, как их пищевые волокна и другие составляющие из матриц цельного зерна влияют на микробиоту кишечника. Овес может оказывать особое влияние на микробиоту кишечника по сравнению с другими зерновыми из-за высокого уровня растворимой клетчатки (в основном β-глюкана) [64].На самом деле, существуют разногласия относительно того, как разные виды цельного зерна могут влиять на микробиоту кишечника. С одной стороны, было показано, что хлопья для завтрака из цельнозерновой пшеницы обладают пребиотическим действием на микробиоту кишечника человека по сравнению с пшеничными отрубями [65]. Однако потребление цельнозернового и богатого клетчаткой ржаного хлеба по сравнению с рафинированным пшеничным хлебом не повлияло на состав кишечной микробиоты у взрослых с метаболическим синдромом [66]. Более того, кратковременное потребление цельного зерна (шесть недель) увеличивало массу стула и частоту испражнений, но оказывало умеренное положительное влияние на микробиоту кишечника по сравнению с очищенными зернами [67].Точно так же шестинедельное вмешательство с цельнозерновой рожью и пшеницей у здоровых взрослых с избыточным весом повлияло на некоторые маркеры здоровья кишечника без изменения фекальной микробиоты [68]. Тем не менее, было показано, что растворимые ферулоилированные арабиноксилановые олигосахариды и полифенолы, выделенные из рисовых отрубей, оказывают положительное влияние на микробиоту кишечника человека посредством пребиотической функции [69].

Однако предполагаемая польза для здоровья от цельного зерна выходит за рамки воздействия только пищевых волокон. Учитывая огромное количество компонентов, которые входят в состав цельного зерна, вполне вероятно, что они имеют синергетический эффект, способствуя потенциальной пользе для здоровья в соответствии с целостным подходом, описанным Fardet (2014).Автор сообщил, что эффекты питательных веществ зависят от цельной пищи или матрикса, а это означает, что эффекты пищи в целом отличаются от суммы отдельных ее компонентов [70].

3.2. Преимущества потребления цельнозерновых продуктов

Накапливающиеся данные показывают, что потребление цельнозерновых продуктов имеет ряд преимуществ для здоровья человека [12]. В частности, было доказано, что потребление цельного зерна снижает прибавку в весе и снижает риск ожирения [72,73,74], диабета 2 типа [75,76,77,78,79], (толстой / толстой кишки) рака [80 , 81,82,83] и сердечно-сосудистые заболевания [82,84].Кроме того, потребление цельного зерна снижает риск респираторных заболеваний, инфекционных заболеваний, а также смертности от всех причин и конкретных причин [82,85,86,87,88]. В последнее время потребление цельного зерна также было связано с улучшением когнитивных функций у взрослых [89]. Эти защитные эффекты могут быть объяснены несколькими механизмами, вызванными потреблением цельного зерна. Эти механизмы включают уменьшение воспалительных процессов [74,90,91], усиление инсулинового ответа [79,92,93], изменение профиля липидов крови [92,94,95], а также улучшение и поддержание состояния кишечника. здоровье [67,68,96,97,98].Данные наблюдений, показывающие пользу для здоровья от употребления цельного зерна, последовательны; однако результаты рандомизированных контролируемых исследований еще не были столь убедительными, как результаты наблюдательных [77,99].

Хотя польза цельного зерна для здоровья взрослых широко признана, возникает вопрос, может ли потребление цельного зерна иметь такую ​​же или даже большую пользу в младенчестве и раннем детстве. К сожалению, на младенцах и детях было проведено лишь ограниченное количество эмпирических исследований.

В перекрестном клиническом исследовании системные воспалительные биомаркеры были оценены у 44 иранских девочек с избыточным весом или ожирением в возрасте от восьми до 15 лет, когда половина их потребляемых ими злаков состояла из цельного зерна. Изменения в биомаркерах, таких как С-реактивный белок, растворимая молекула межклеточной адгезии-1, сывороточный амилоид А и лептин, были обнаружены после шести недель употребления цельного зерна. Однако не было обнаружено значительного влияния потребления цельного зерна на вес и индекс массы тела (ИМТ) испытуемых [100].Недавнее перекрестное исследование в Дании, проведенное Damsgaard et al. (2017) на 713 детях в возрасте от восьми до 11 лет исследовали связь между количеством съеденного цельного зерна и типом цельного зерна с жировой массой и биомаркерами, связанными с профилем кардиометаболического риска [101]. Общее потребление цельного зерна (среднее потребление 52 г / день) не коррелировало с индексом жировой массы, но было связано с уровнем инсулина в сыворотке. Потребление цельнозернового овса обратно пропорционально индексу жировой массы, систолическому артериальному давлению, холестерину липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и инсулину [101].Другое исследование Koo et al. (2018) с 63 малазийскими детьми в возрасте от девяти до 11 лет показали, что вмешательство шести 30-минутных учебных занятий по питанию с упором на потребление цельнозерновых продуктов и замену цельнозерновых продуктов на ежедневной основе во время школьных каникул в течение 12- Недельный период значительно привел к более низким z-показателям ИМТ, более низкому процентному содержанию жира в организме и более низкой окружности талии по сравнению с детьми, не получившими вмешательства (контрольная группа).Однако точное количество потребляемых в день цельнозерновых продуктов, вызвавшее достигнутый эффект, в этом исследовании не сообщалось [102]. Кроме того, в предполагаемом рандомизированном Специальном проекте по вмешательству фактора коронарного риска в Турку (STRIP) с выборкой из 941 ребенка, диетическое консультирование проводилось два раза в год на основе Северных рекомендаций по питанию, и одной из основных целей было содействие потреблению овощей. фрукты и цельнозерновые продукты, среди прочего. Достижение диетических целей в течение 20-летнего диетического вмешательства было связано с лучшей чувствительностью к инсулину и липидным профилем сыворотки на протяжении всего раннего периода жизни [103].Наконец, клиническое испытание 28 младенцев и детей (средний возраст 7,2 года) с хроническим функциональным запором показало, что вмешательство диетолога по совету диетолога придерживаться диеты, ориентированной в соответствии с пирамидой пищевого гида с упором на фрукты с кожурой, бобовые, овощи, семена, орехи и цельнозерновые злаки улучшили работу кишечника у 75% испытуемых. Авторы пришли к выводу, что диета с высоким содержанием пищевых волокон и отрубей возможна для детей, страдающих запором, и что она облегчит запор [104], но необходимы более контролируемые клинические испытания, чтобы продемонстрировать преимущества потребления цельного зерна при запоре у детей [105] ].Таким образом, результаты этих исследований, проведенных на детях, показывают, что потребление цельного зерна может быть полезно для здоровья на этом возрастном этапе, о чем свидетельствуют, например, биомаркеры, связанные с ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Эти данные являются многообещающими, но тем не менее необходимы дополнительные исследования, чтобы проанализировать влияние потребления цельного зерна на младенцев и детей младшего возраста.

Хотя несколько рандомизированных контролируемых исследований показали, что цельнозерновые продукты могут быть полезны в детстве, кажется, что существует острая необходимость в улучшении потребления цельного зерна.Результаты нескольких исследований, посвященных изучению моделей питания детей, показывают, что потребление цельнозерновых продуктов детьми во всем мире (от 18 месяцев до 18 лет) является нечастым и низким [106,107,108,109,110]. Однако эта модель кажется более сильной в Европе и Азии по сравнению с США [110]. Например, трехдневные диетические записи 821 немецкого ребенка в возрасте от двух до 18 лет показали, что только около 4% их общего потребления зерна составляли цельнозерновые (среднее потребление варьировалось от 20 до 33 г / день).Потребление цельного зерна не наблюдалось почти в 20% всех диетических записей. Это означает, что цель пирамиды German Food Guide, заключающаяся в том, чтобы 50% общего потребления зерна состояло из цельного зерна, была далеко не достигнута [106]. Еще один семидневный опрос по питанию был проведен среди 1171 французского ребенка в возрасте от трех до 17 лет. Более половины этих детей сообщили, что никогда не употребляли цельнозерновые продукты. Из тех детей, которые это сделали, среднее потребление цельного зерна составляло от 6 до 8 г / день и 13 г / день для детей в возрасте от 3 до 12 лет и 13-17 лет, соответственно [107].В Великобритании, основываясь на четырехдневных диетических дневниках 1502 детей в возрасте от 1,5 до 17 лет, было обнаружено, что 15% не употребляли цельнозерновые продукты. В этом возрастном диапазоне в среднем потреблялось около 18 г цельного зерна в день, что ниже рекомендаций страны в 32 г / день [108]. Наконец, потребление цельного зерна 561 сингапурским ребенком в возрасте от 6 до 12 лет было оценено с помощью 24-часовых опросов. Результаты показали, что только 38% респондентов указали, что употребляли цельнозерновые продукты в дни сбора данных, а это означает, что 62% не употребляли.Среднее потребление цельного зерна составляло примерно 15 г / день. Шесть процентов всех детей потребляли 48 г цельного зерна в день, что чаще всего связано с улучшением показателей здоровья [109].

3.3. Взгляды потребителей на цельнозерновые

С точки зрения потребителя термин «цельнозерновые» часто связывают с такими словами, как «полезные» [111], «здоровые» [112,113], «с минимальной обработкой» [112] и «натуральные». »[111,112,113]. Это особенно актуально, поскольку в недавнем систематическом обзоре был сделан вывод о том, что: «Пищевые продукты, которые не воспринимаются как натуральные, могут быть неприемлемы для большинства потребителей в большинстве стран» [114] (стр.50). Кроме того, молодые люди воспринимают цельнозерновые продукты как полезные и так или иначе связанные со здоровьем [115,116].

Jones and Sheats (2016) указали, что многие новые движущие силы тенденций оказывают большее влияние на поведение потребителей и потребление продуктов питания и зерна, чем раньше. Эти движущие силы тенденции включают такие вопросы, как озабоченность по поводу окружающей среды, неправильные представления о технологиях и методах, используемых в производстве продуктов питания, и беспокойство по поводу роста показателей ожирения [117] (стр. 29). Вопросы устойчивости особенно актуальны.Например, данные систематического обзора Nelson et al. (2016) показали, что диета с более высоким содержанием продуктов растительного происхождения (например, овощей, семян, цельного зерна) и более низким содержанием продуктов животного происхождения в значительной степени связана с незначительным воздействием на окружающую среду [118]. Более того, недавние результаты работы Román and Sánchez-Siles (2018) показали, что охрана окружающей среды, а также экологически чистое и устойчивое производство продуктов питания играют важную роль в объяснении выбора бренда зерновых для детского питания [119]. В этом ключе важно учитывать, что цельнозерновые продукты питания менее обработаны, чем очищенные зерна, и более устойчивы с экологической точки зрения [70].Далее мы сосредоточимся на проблемах и будущих возможностях, вытекающих из исследований, рассмотренных ранее в этой рукописи.

4. Проблемы и будущие возможности

Низкое потребление цельнозерновых продуктов взрослым населением можно объяснить рядом причин, таких как сложность определения цельнозерновых продуктов [113], отсутствие знаний о том, как их готовить [ 112,116], более высокие цены [112,113,116], незнание цельнозерновых продуктов [113], ограниченная доступность и худшее восприятие вкуса и текстуры [112,113].Аналогичные данные были обнаружены у более молодых потребителей (11–16 лет) [115]. Соответственно, производители продуктов питания сталкиваются с множеством проблем, которые необходимо решить, включая отсутствие единых рекомендаций по потреблению цельного зерна, замешательство потребителей при выборе цельнозерновых пищевых продуктов и необходимость обеспечения высочайших стандартов здоровья и безопасности для цельнозерновых детских каш, в то время как сохраняя сенсорную привлекательность. Ниже мы подробно рассмотрим эти проблемы и обсудим будущие возможности, связанные с ними, как для пищевой промышленности, так и для политиков.

4.1. Отсутствие унифицированных рекомендаций по потреблению цельного зерна

Новые данные о пользе для здоровья от употребления цельного зерна подчеркивают необходимость рекомендаций по включению цельнозерновых продуктов в рацион. Такие рекомендации в последнее время все чаще добавляются к уже существующим диетическим рекомендациям в нескольких странах, и они в значительной степени ориентированы на население в целом [62]. Рекомендуемое потребление цельного зерна для населения в целом непостоянно и варьируется от страны к стране.В тех случаях, когда одни организации устанавливают конкретные целевые суточные дозы, другие рекомендуют увеличить потребление цельного зерна в целом [120,121,122]. Например, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует «увеличить [потребление] цельного зерна», но также заявляет, что «соответствующие уровни потребления должны определяться в соответствии с национальными рекомендациями по питанию и с учетом культурных традиций и национальных диетических привычек и практик. »[120]. Другая неконкретная рекомендация дана в Великобритании, где Национальная служба здравоохранения (NHS) заявляет: «Где можно, выбирайте цельнозерновые сорта.»[123]. В Испании обычно рекомендуется выбирать цельнозерновой хлеб, макаронные изделия, рис и муку, как показано в их пищевой пирамиде [124]. Интересно, что в США рекомендуется увеличить потребление цельного зерна, заменив очищенное зерно цельнозерновым, но также «потреблять не менее половины всех зерен в виде цельного зерна» [45]. В Дании, Швеции и Норвегии более конкретно рекомендуется употреблять не менее четырех порций в день, что соответствует 75 г цельнозерновых продуктов в день при диете 2400 ккал или 90 г в день для мужчин и 70 г в день для женщин [125,126,127].Однако во многих странах мира, например, в странах Юго-Восточной Азии, в своих диетических рекомендациях нет рекомендаций по цельнозерновым продуктам [128].

Подробные рекомендации по количеству цельного зерна для детей грудного и раннего возраста также отсутствовали до недавнего времени. Тем не менее, текущие продолжающиеся дебаты привели к намерению некоторых организаций тщательно интегрировать рекомендации по цельнозерновым продуктам для детей в возрасте до двух лет (). В настоящее время Испания рекомендует, чтобы половина потребляемых злаков составляла цельнозерновые продукты для младенцев и детей младше 24 месяцев [129].В Австралии рекомендации более конкретны и включают 16 порций в неделю и 19 порций в неделю цельнозерновых продуктов для маленьких детей в возрасте от 13 до 23 месяцев и от 24 до 36 месяцев, соответственно. Национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям (NHMRC) определяет одну порцию как 40 г хлеба, что соответствует одному ломтику, поэтому суточная австралийская рекомендация по потреблению цельного зерна также может быть рассчитана как 90 г (два ломтика) и 110 г ( три ломтика) цельнозернового хлеба в день [27].Многие организации в США рекомендуют потребление цельного зерна. Исследования здорового питания рекомендуют детям в возрасте от шести до 12 месяцев предлагать младенцам разнообразные цельнозерновые продукты, такие как коричневый рис или цельнозерновые злаки [130]. Для младенцев и маленьких детей в возрасте от 12 до 36 месяцев рекомендуется начинать с двух унций злаков в день, начиная с одной унции цельного зерна в 12 месяцев [131] и увеличивая потребление по крайней мере до 1,5-2,5 унций цельного зерна. зерна / день в возрасте 36 месяцев [45].Уточняется, что в целом одна унция равна одному ломтику хлеба, одной чашке готовых к употреблению злаков или половине чашки вареного риса, макаронных изделий или круп [45] ().

Таблица 3

Примеры рекомендаций из цельного зерна для младенцев и детей младшего возраста.

Страна / регион и организация	Формулировка, рекомендация или директива
Австралия: Национальный совет здравоохранения и медицинских исследований (NHMRC) [27]	13–23 месяца: — Цельное зерно или Зерновые / зерновые с высоким содержанием клетчатки: 16 порций * в неделю — Зерновые / зерновые с высоким содержанием клетчатки или с низким содержанием клетчатки **: 8.5 порций * в неделю 24–36 месяцев: — Цельнозерновые злаки / злаки с более высоким содержанием клетчатки: 19 порций * в неделю — Рафинированные злаки / злаки с низким содержанием клетчатки или с низким содержанием клетчатки **: девять порций * в неделю
Испания: Varea Calderón et al. [129]	<24 месяцев: «Для удовлетворения диетических потребностей необходимо потреблять от четырех до шести порций злаков в день; более того, половина этих порций должна быть цельнозерновой, чтобы удовлетворить потребности в клетчатке ».
США: Американская академия педиатрии (AAP) [23,24]; Американская кардиологическая ассоциация (AHA) [131] и Gidding et al.[133]	12 месяцев: — Две унции злаков в день — Убедитесь, что половину количества составляют цельнозерновые 12–24 месяца: — Три унции злаков в день — Убедитесь, что половина количества составляет цельнозерновой «Подавайте цельнозерновой хлеб и крупы, а не продукты из рафинированного зерна. Ищите цельнозерновые как первый ингредиент на этикетке продуктов питания ».
США: Служба продовольствия и питания Министерства сельского хозяйства США (USDA) [28]	«По крайней мере одна порция в день во всех случаях приема пищи должна быть цельнозерновой или цельнозерновой.Десерты на основе злаков не учитываются при соблюдении требований к зерновым ». 12–24 месяца: Завтрак (минимальное количество) — ½ ломтика цельнозернового или обогащенного хлеба или; — ½ порции цельнозернового или обогащенного хлебного продукта, такого как бисквит, булочка или кекс, или; — стакана цельнозерновых, обогащенных или обогащенных вареных хлопьев для завтрака, зерновых злаков и / или макаронных изделий Обед и ужин (минимальное количество, подлежащее подаче) — ½ ломтика цельнозернового или обогащенного хлеба или; — ½ порции цельнозернового или обогащенного хлеба, такого как бисквит, булочка или кексы, или; — ¼ чашки цельнозерновых, обогащенных или обогащенных злаков, зерновых культур и / или макаронных изделий Дополнительные передовые методы, которые поставщики могут выбрать для дальнейшего улучшения питательной ценности блюд, которые они подают: «Институт медицины (IOM) рекомендовал, чтобы по крайней мере половина всех подаваемых зерен была богата цельнозерновыми.Для достижения этой цели поставщикам рекомендуется готовить не менее двух порций цельнозерновых зерен каждый день. Это больше, чем требуется одна порция цельнозерновых зерен в день ».
США: Исследование здорового питания, Pérez-Escamilla et al. [130]	От шести до 12 месяцев: «То, что ест ваш ребенок примерно в девять месяцев, указывает на то, что он / она будет есть в школьном возрасте. Предлагайте ребенку разнообразные овощи и фрукты, а также цельнозерновые продукты (например,г., коричневый рис, цельнозерновые крупы) ». 12–24 месяца: «Предлагайте своему малышу цельнозерновую пищу, такую ​​как цельнозерновой хлеб, цельнозерновые макароны, маисовые лепешки или коричневый рис. Эти продукты питания богаты клетчаткой, которой часто не хватает в детском рационе. Предлагайте от ½ до одного ломтика цельнозернового хлеба или от до ½ стакана цельнозерновых хлопьев или макарон в большинстве блюд и закусок ».
США: Министерство здравоохранения и социальных служб США (HHS) и Министерство сельского хозяйства США (USDA) [45]	12–36 месяцев: — Цельнозерновые: 1.От 5 до 2,5 унций *** или выше — Не менее половины общего потребления зерна составляет цельное зерно

Для увеличения потребления цельного зерна необходимо изучить и внедрить будущие стратегии. В целом, кажется, что люди во всем мире не знают, сколько цельнозерновых продуктов следует потреблять ежедневно [132]. Кроме того, развитию цельнозерновых детских зерновых в пищевой промышленности препятствует отсутствие четких правил в отношении цельного зерна. Четкие глобальные рекомендации в отношении ежедневного потребления цельнозерновых продуктов, особенно для младенцев и детей младше двух лет, обеспечат прочную основу для отрасли, медицинских работников и потребителей, чтобы они могли сделать правильный выбор при переработке, консультировании и покупке цельнозерновых продуктов.

4.2. Потребительские трудности с идентификацией цельнозерновых продуктов

Хотя цельнозерновые продукты были определены несколькими организациями, как обсуждалось ранее, а клеймо цельного зерна использовалось на более чем 9000 продуктов в 41 стране [134], до сих пор существует единое глобальное определение цельнозерновых продуктов. еще не разработан. Без стандартного определения цельнозерновых продуктов, упакованные цельнозерновые продукты могут содержать разное количество цельнозерновых продуктов на порцию. Чтобы потребители могли легко идентифицировать продукты с высоким содержанием цельного зерна, необходима точная и надежная маркировка.Фактически, группа экспертов круглого стола, представленная людьми из Европы и США, предложила, в соответствии как с Диетическими рекомендациями для американцев 2010 (DGA), так и с утвержденной характеристикой цельного зерна AACCI [135], что пища, содержащая не менее восьми граммов цельного зерна зерновых на 30 г (27 г / 100 г) имеет питательную ценность и может считаться цельнозерновой пищей [136].

Однако Совет США по цельному зерну (2014) не был убежден в этом определении, поскольку оно не относится к сырому или сухому весу, и, таким образом, может вводить в заблуждение маркировка продукта как цельного зерна, если продукт может содержать более очищенное зерно. зерновых ингредиентов, чем цельнозерновых [134].Поэтому Росс и соавт. (2017) предложили от имени форума HEALTHGRAIN новое определение, а именно: «Цельнозерновой пищевой продукт — это продукт, в состав которого входит ≥30% цельнозерновых ингредиентов по сухому весу и который содержит больше цельнозерновых ингредиентов. чем ингредиенты из рафинированного зерна ». Когда продукт соответствует этим требованиям, его можно маркировать как цельнозерновой и отображать штамп о цельнозерновом продукте с точной пропорцией содержания цельного зерна. Авторы признали, что «Эти 30% выбраны в качестве отправной точки для маркировки цельнозерновых пищевых продуктов.Недостаточно доказательств, чтобы утверждать, что 30% продукта является значительным для здоровья количеством, и это определение не ставит своей целью установить пороговые значения для заявлений о пользе для здоровья »[137] (стр. 528–529).

Знания потребителей о питании и способность понимать этикетки продуктов являются важными факторами, которые необходимо учитывать. Например, данные Violette et al. (2016) показали, что 63% и 66% пожилых людей (в возрасте> 65 лет) правильно определили цельнозерновые злаки и крекеры соответственно; однако рафинированный хлеб был неправильно идентифицирован 46% респондентов как цельнозерновой [138].Соответственно, более прозрачные и понятные этикетки облегчат потребителю идентификацию и понимание цельнозерновых продуктов [139]. Более того, обучение знаниям о пользе для здоровья в более старшем возрасте и употребление цельнозерновых детских хлопьев в молодом возрасте может вызвать осознание и изменение покупательского поведения потребителей [136].

4.3. Проблемы безопасности и здоровья при переработке цельнозерновых и детских злаков

Раньше матери сами готовили каши для младенцев дома.Эти злаки были тонко измельчены, поджарены, сварены и смешаны с водой или молоком. Этот способ приготовления все еще возможен, но в настоящее время его проще использовать блендер или кухонный комбайн для улучшения текстуры. Сегодня широко используются коммерческие детские каши. Эти злаки не нужно измельчать или готовить перед употреблением, и в большинстве стран они производятся в соответствии со строгими правилами техники безопасности.

Поскольку младенцы являются уязвимой группой, проблемы безопасности и здоровья вызывают особую озабоченность при производстве каш для детского питания.В этом подразделе мы опишем некоторые примеры проблем безопасности и здоровья в отношении содержания мышьяка и микотоксинов в цельнозерновом сырье, производства загрязняющих веществ, таких как акриламид, во время обработки, и того, как некоторые процессы, применяемые в детском зерновом сырье, будут повышать уровни содержания мышьяка и микотоксинов. бесплатные сахара.

4.3.1. Проблемы безопасности цельнозерновых каш для младенцев

Использование цельнозерновых злаков для детского питания может иметь некоторые проблемы с безопасностью, поскольку цельные зерна обычно содержат больше загрязняющих веществ, чем очищенные злаки.Две основные причины описаны в недавнем обзоре, опубликованном в этом журнале Thielecke и Nugent (2018) [111]. Во-первых, внешние слои зерна злаков с большей вероятностью будут подвергаться воздействию загрязняющих веществ, таких как тяжелые металлы и микотоксины из почвы, таких как мышьяк или пестициды. Во-вторых, зародыши и отруби содержат более высокие концентрации аспарагина, аминокислоты, которая приводит к образованию акриламида при переработке зерновых [111].

Мышьяк — тяжелый металл, обладающий нейротоксическим и канцерогенным действием.В высоких концентрациях он может присутствовать в рисе, который является обычным зерном, используемым при производстве каш для детского питания. Поскольку мышьяк накапливается во внешнем слое риса, его концентрации в цельнозерновых рисовых злаках выше по сравнению с их рафинированными аналогами [111,140].

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и постановление Европейской комиссии установили максимальный уровень 100 мкг / кг или 100 частей на миллиард неорганического мышьяка в рисе, используемом для пищевых продуктов, предназначенных для детей грудного и раннего возраста [141 142], и компании стремятся для достижения более низких значений в детских кашах.Производители выбирают источники риса и его ингредиентов с более низким содержанием неорганического мышьяка [141]. Однако содержание мышьяка в зерновых для детского питания иногда все еще слишком велико. Этот вывод следует из исследования, проведенного в США компанией Healthy Babies Bright Futures (HBBF), в ходе которого было проанализировано содержание неорганического мышьяка в 105 зерновых для детского питания ведущих брендов. Результаты показали, что среднее содержание мышьяка составляет 73 частей на миллиард в рисовых злаках для младенцев и 96 частей на миллиард в злаках для младенцев из цельнозернового риса (коричневый рис).Авторы пришли к выводу, что содержание мышьяка в рисовых кашах для детского питания по-прежнему является чрезмерным, и поэтому производителям молочных продуктов для детского питания необходимы более четкие стратегии по сокращению содержания мышьяка в своих продуктах. Авторы просили, чтобы рекомендации FDA ограничили потребление рисовой каши для младенцев до тех пор, пока не будет достигнуто снижение уровня мышьяка. Они предложили увеличить потребление мультизерновых или других злаков вместо уменьшения потребления рисовых детских злаков [143].

Микотоксины — это вторичные токсичные метаболиты, вырабатываемые некоторыми нитчатыми грибами (плесневыми грибами).Микотоксины могут накапливаться в созревающих зерновых и других пищевых и кормовых культурах в поле и в зерне во время транспортировки [144]. В недавнем исследовании, проведенном на розничном рынке США, один или несколько микотоксинов были обнаружены в 69% (101/147) продуктов питания для младенцев и малышей и в 50% (34/68) сухих завтраков. Однако концентрации обнаруженных микотоксинов были ниже, чем в текущих мерах FDA, а рекомендуемые уровни и рисовые злаки оказались менее восприимчивыми к загрязнению микотоксинами, чем другие типы злаков [145].Микотоксины могут присутствовать во внешних слоях зерна, но очистка зерна обеспечивает снижение микотоксинов [111]. Кроме того, биоактивные соединения, содержащиеся в цельнозерновых продуктах, могут защитить от негативного воздействия микотоксинов [111]. Производители должны проводить контроль, чтобы ограничить уровни микотоксинов в соответствии с максимальными уровнями для коммерческих зерновых продуктов для младенцев, установленными Европейской комиссией 1881/2006 (афлатоксин B1: 0,10 мкг / кг, охратоксин A: 0,50 мкг / кг, патулин: 10 мкг / кг). кг, дезоксиниваленол: 200 мкг / кг, зеараленон: 20 мкг / кг и фумонизины: 200 мкг / кг) [146].

Акриламид, который образуется при поджаривании сырых продуктов, является еще одним загрязняющим веществом, которое следует учитывать в кашах для детского питания из-за его канцерогенного воздействия. Поджаривание сырья проводится для удаления возможных загрязняющих веществ, таких как грибки, дрожжи, бактерии, яйца насекомых, а также для инактивации липоксидаз, ответственных за прогорклость жиров, и улучшения сенсорных характеристик конечного продукта. Когда температура и время выдержки при поджаривании высоки (обычно выше 120 ° C), а содержание влаги низкое, поджаривание может стимулировать образование акриламида [147].Хотя содержание аспарагина (и, следовательно, акриламида) в цельнозерновых продуктах выше, чем в рафинированных продуктах, общая более высокая польза для здоровья от цельного зерна может перевесить этот недостаток [148, 149, 150]. В этом смысле компании снижают температуру и время поджаривания или используют ферментативную обработку аспарагиназой для уменьшения образования акриламида во время обработки зерновых для младенцев, чтобы поддерживать уровни ниже пороговых значений, установленных Европейской комиссией (2017) [151].

4.3.2. Проблемы, связанные с сахаром в зерновых для детского питания

Во время обработки зерновых для детского питания, в частности, при ферментативном гидролизе зерновых для детского питания, образуются свободные сахара. Это следует учитывать, потому что рекомендации для младенцев и детей младше двух лет являются строгими в отношении потребления свободных сахаров. ESPGHAN утверждает, что сахар не следует добавлять в продукты для прикорма, а свободный сахар следует минимизировать или избегать [21].

Однако многие производители, в зависимости от страны, предпочитают ферментативный гидролиз злаков после поджаривания.Ферментативный гидролиз детских злаков проводится по ряду причин, в том числе с технологической целью стабилизации вязкости детских злаков после приготовления и физиологической целью повышения перевариваемости крахмала. В течение долгого времени существовало ошибочное мнение, что младенцы и маленькие дети не могут переваривать или гидролизовать крахмал из-за низкого присутствия и низкого уровня активности панкреатической α-амилазы, которая является основным ферментом, отвечающим за переваривание крахмала [152, 153, 154 ].Напротив, младенцы могут переваривать крахмал даже более эффективно, чем взрослые. Есть два факта, которые противоречат старому мнению о том, что младенцы не могут переваривать крахмал. Во-первых, другие ферменты, такие как глюкоамилаза-мальтаза и α-амилаза слюны, компенсируют физиологически более низкую активность α-амилазы поджелудочной железы [155, 156, 157, 158]. Во-вторых, у младенцев есть более высокая способность ферментировать непереваренный крахмал (резистентный крахмал), который достигает толстой кишки, что также называется спасением энергии, по сравнению со взрослыми [159, 160].Таким образом, можно предположить, что гидролиз является ненужной стадией при производстве каш для детского питания.

4.4. Сенсорная приемлемость цельнозерновых злаков

Одним из потенциальных преимуществ очищенных злаков по сравнению с цельнозерновыми являются улучшенные сенсорные характеристики, которые высоко ценятся потребителями [161, 162]. Результаты исследования, проведенного в Сингапуре среди молодых людей в возрасте от 21 до 26 лет, в значительной степени подтвердили характерные барьеры исследований, проведенных в Европе и Северной Америке, которые обсуждались ранее в этой статье, указав такие категории, как «сенсорный» и «привычный», как наиболее распространенные барьеры для потребления цельного зерна [163].

Интересно, что исследования показали, что приемлемость возрастает при повторном употреблении. Например, заслуживающий внимания результат вмешательства Kuznesof et al. (2012) показали, что многим участникам «на удивление» понравился вкус цельнозерновых продуктов, когда они их познакомили, так как они предвзято относились к вкусу из-за негативного опыта много лет назад. Частое потребление привело к тому, что участники полюбили цельнозерновые продукты [112]. Этот результат был также обнаружен в двух других исследованиях, которые показали, что прямое воздействие цельнозерновых продуктов путем включения их в рацион имеет тенденцию к увеличению приемлемости и потребления [163, 164].Другими словами, знакомство с цельнозерновыми продуктами может уменьшить негативные мысли об ожидаемом вкусе.

В любом случае сенсорная привлекательность остается ключевым фактором при выборе продуктов питания и потреблении (цельнозерновых) [113,115]. В этом свете сенсорная симпатия к зерновым продуктам, по-видимому, зависит от типа пищевого продукта. Было обнаружено, что предпочтение отдается рафинированным макаронам и рису по сравнению с их цельнозерновыми аналогами, но оба вида лепешек и хлеба одинаково нравились студентам [116].Другие исследования показали, что постепенная и / или неизвестная замена ингредиентов из очищенного зерна ингредиентами из цельного зерна не влияет на приемлемость или потребление у молодых людей [165] и школьников [166, 167, 168]. Недавние результаты качественного и количественного исследования Román and Sánchez-Siles (2018) на выборке родителей младенцев и маленьких детей в возрасте до 18 месяцев подчеркивают важность, придаваемую сенсорным свойствам (с особым упором на вкус и текстуру), когда покупка каш для детского питания [119].В связи с этим исследование Haro-Vicente et al. (2017) проверили, будут ли каши для младенцев, содержащие 30% цельного зерна, одинаково приниматься как родителями, так и младенцами / маленькими детьми в возрасте от четырех до 24 месяцев, по сравнению с такими же злаками только с очищенными зернами. Родители также оценивали другие атрибуты, такие как цвет, запах и вкус. Важно отметить, что результаты восьмидневного экспериментального исследования показали, что среди младенцев, детей раннего возраста и их родителей сенсорная приемлемость каш с добавлением и без добавления цельного зерна оказалась одинаковой.Более того, не было обнаружено значительных различий между двумя детскими злаками по каким-либо другим признакам [169]. Все основные результаты исследований, оценивающих сенсорную приемлемость цельного зерна, обобщены в.

Таблица 4

Основные результаты исследований по оценке сенсорной приемлемости цельнозерновых продуктов для потребителей.

Автор, Год	Страна	Возраст	Основные результаты
Brownlee et al.2013 [164]	UK	+18 лет	«Потребление цельного зерна было значительно выше у участников, которым давали цельнозерновые продукты в течение всего периода вмешательства, по сравнению с контрольной группой, не получавшей цельнозерновые продукты (примерно вдвое). , p <0,001) и по сравнению с исходным уровнем ».
Chan et al. 2008 [166]	US	6–11 лет	«Не было разницы в потреблении детьми смешанной пиццы 50:50 (50% цельнозерновой и 50% рафинированного зерна) по сравнению со 100% рафинированным аналогом (среднее расход 106 ± 4 г пиццы 50:50 по сравнению с 100 ± 2 г рафинированной пиццы) ».
Haro-Vicente et al. 2017 [169]	Испания	4–24 месяца	«Общая приемлемость детских злаков с цельнозерновыми и очищенными злаками была очень одинаковой как для младенцев (2.30 ± 0.12 и 2.32 ± 0,11, p = 0,606), так и для родителей. (6,1 ± 0,8 и 6,0 ± 0,9, p = 0,494). Сенсорная оценка цвета, аромата, вкуса и текстуры родителями не показала существенной разницы между обоими типами детских злаков (все p > 0.05) ».
Kuznesof et al. 2012 [112]	UK	18–65 лет	«Многие участники выразили удивление по поводу того, что им нравится вкус цельнозерновых продуктов, которые они либо считали« безвкусными », либо вспоминали (на основе предыдущего опыта еды) по вкусу уступает альтернативам. Со временем установилось предпочтение определенным цельнозерновым продуктам ».
Magalis et al. 2016 [116]	UK	18–19 лет	«И очищенный рис, и очищенные макаронные изделия пользовались значительно большей популярностью, чем их цельнозерновые аналоги по всем сенсорным характеристикам ( p ≤ 0.05). Что касается лепешек и хлеба, образцы цельнозерновой и очищенной пшеницы были одинаково популярны ( p > 0,05) ».
Mellette et al. 2018 [165]	US	18–24 года	«Респондентам понравились все рецептуры маффинов (кексы, содержащие 50%, 75% и 100% цельнозерновой муки) одинаково по внешнему виду, вкусу, текстуре и общему вкусу. После того, как было выявлено содержание цельного зерна в каждом кексе, 66% студентов стали больше любить кексы, содержащие 100% цельнозерновую муку ».
Neo and Brownlee, 2017 [163]	Сингапур	21–26 лет	«Период ознакомления с зерном не изменил вкусовые ожидания потребителей, но ему удалось повысить признание четырех из протестированные цельнозерновые продукты ( p <0,001 для овсяного печенья, батончика мюсли и мюсли, p <0,05 для сухих завтраков из пшеничного печенья ».
Rosen et al. 2008 [167]	US	Kindergarten –6 класс	«Среднее потребление булочек и булочек на исходном уровне для обеих школ (0% цельной пшеницы) составляло ~ 75%.Потребление хлебобулочных изделий существенно не отличалось от базового уровня до уровня 59% красной цельной пшеницы и 45% цельной белой пшеницы. Диапазон потребления обеденных булочек, приготовленных из красной цельнозерновой муки, составлял от 57% до 77%, в то время как белая цельнозерновая мука составляла от 50% до 78%, что указывает на то, что хлебобулочные изделия из зерна могут быть более приемлемыми, с общим содержанием цельнозерновой муки, приближающимся к 75% ».
Тома и др. 2009 [168]	US	Детский сад — дети 6 класса	«Нет значимых различий ( p > 0.05) в потреблении между контрольными продуктами (продукты с рафинированной мукой) и тестовыми продуктами (буррито и печенье, содержащие 51% и 100% цельного зерна, соответственно) ».

На пищевое поведение детей грудного и раннего возраста в отношении пищевого поведения влияют как внутренние (например, генетические / предрасположенные биологические склонности, возраст), так и факторы окружающей среды (например, родители, демография) [170]. Отражая их основную биологию, младенцы имеют врожденное предпочтение сладкого вкуса и неприязнь к горькому [171].Замена или добавление цельного зерна может вызвать неприятный вкус [162] из-за, например, фенольных соединений [172] и окислительных изменений линолевой кислоты [173], которые, возможно, будут отвергнуты младенцами. Таким образом, родители и опекуны играют решающую роль в формировании моделей питания детей грудного и раннего возраста во время прикорма, когда пищевые предпочтения, пищевые навыки и привычки становятся обоснованными [174,175,176,177]. Важно отметить, что привычки в еде, которые вырабатываются на этом этапе, могут стать потенциальным препятствием для потребления в будущем [163].Даже те продукты, которые в первую очередь могут быть отвергнуты, могут быть научены нравиться детям и потребляться ими посредством многократного воздействия, ассоциативного обусловливания или взаимодействия с контекстными сигналами из среды приема пищи. Младенцы и маленькие дети могут научиться любить пищу примерно в возрасте от четырех месяцев до двух лет, и это, вероятно, будет стабильным в детстве и во взрослом возрасте [178].

Таким образом, введение цельного зерна в младенчестве дает прекрасную возможность для принятия цельного зерна на протяжении всей жизни.Кроме того, этот период создает благоприятные условия для введения менее сладких негидролизованных детских злаков вместо их гидролизованных аналогов. Техники сенсорного обучения, которые родители или опекуны могут использовать для поощрения знакомства, включают в себя начало с небольших укусов (желательно без каких-либо добавок), стремление к как минимум 10 воздействиям и поощрение повторных дегустаций через равные промежутки времени [179]. Вкусовые предпочтения часто являются самой большой проблемой при разработке цельнозерновых пищевых продуктов [180].

5. Выводы

Детские каши являются одними из первых продуктов питания, которые дают во время прикорма. Они играют важную роль на раннем этапе жизни, обеспечивая младенца энергией, макроэлементами, витаминами, минералами, биологически активными соединениями и неперевариваемыми углеводами, которые стимулируют микробиоту кишечника. Существующие доказательства, рассмотренные в этой статье, показывают, что цельнозерновые продукты более полезны для здоровья по сравнению с очищенными злаками. Цельнозерновые продукты богаты соединениями, которые вызывают несколько механизмов, которые помогают снизить риск неинфекционных заболеваний.Что касается положительного воздействия цельного зерна на взрослых, низкого потребления цельного зерна у детей и подростков и здорового восприятия цельнозерновых продуктов потребителями, можно сделать вывод, что включение цельного зерна в каши для детского питания — прекрасная возможность для будущего. . Однако есть некоторые важные проблемы, которые необходимо решить розничным торговцам, производителям, исследователям и политикам. Последовательные и унифицированные рекомендации по цельнозерновым продуктам для младенцев и детей младше двух лет все еще отсутствуют, что, вероятно, связано с недостаточностью исследований, проведенных в этой уязвимой возрастной группе.Еще одним препятствием является непоследовательная маркировка продуктов и трудности, с которыми потребители могут идентифицировать цельнозерновые продукты. Производители также должны иметь дело с естественными и технологическими загрязнителями в цельнозерновых продуктах. Однако самой сложной проблемой, которая возникает при производстве цельнозерновых пищевых продуктов и их окончательном признании потребителями, является их сенсорная привлекательность. Хотя люди часто предпочитают рафинированные злаки, постепенная или неизвестная замена рафинированных цельнозерновых продуктов, похоже, не оказывает негативного влияния на сенсорную восприимчивость даже у младенцев.Период прикорма является важным моментом для формирования пищевых предпочтений, навыков и привычек ребенка в еде, и, следовательно, это подходящее время для введения цельнозерновых каш для младенцев, чтобы они могли принимать цельнозерновые продукты на протяжении всей жизни.

Текущее состояние, проблемы и будущие возможности для цельного зерна

Abstract

Детские злаки играют важную роль в период прикорма. Целью этого исследования был обзор существующих исследований о количестве, типе и степени переработки детских злаков, с особым акцентом на цельнозерновых детских злаках.Накапливающиеся данные показывают, что употребление цельного зерна в пищу приносит много пользы здоровью человека. Точно так же потребители часто связывают термин «цельнозерновые» с полезностью и натуральностью, и устойчивое производство продуктов питания становится более важным аспектом при выборе бренда детских хлопьев. Цельнозерновые каши следует употреблять как можно раньше, то есть в младенчестве. Однако производители пищевых продуктов сталкиваются с рядом проблем, которые необходимо решить. Необходимы рекомендации по потреблению цельнозерновых злаков для детей грудного и раннего возраста, в том числе рекомендации по маркировке цельнозерновых продуктов, предназначенные для этих возрастных стадий.Еще одна проблема — свести к минимуму более высокое содержание загрязняющих веществ в цельнозерновых продуктах, а также в зернах, образующихся при переработке. Тем не менее, самая большая проблема может заключаться в том, чтобы вызвать у потребителей признание, в том числе вкусовое. Период прикорма играет ключевую роль в формировании пищевых предпочтений и привычек младенца; следовательно, это подходящий этап в жизни, когда нужно вводить цельнозерновые злаки для принятия цельнозерновых злаков на протяжении всей жизни.

Ключевые слова: каши для детского питания, детское питание, цельнозерновые продукты, прикорм, здоровье

1.Введение

Зерновые, также называемые зерновыми, относятся к культурам, которые собирают только для получения сухого зерна [1], и принадлежат к семейству злаковых злаковых [2]. Они включают кукурузу, рожь, сорго, просо, пшеницу, рис, ячмень, овес и теф. Псевдозерновые, такие как амарант, киноа и гречиха, часто включаются в состав настоящих злаков из-за их сходных пищевых профилей и использования [3]. Зерновые культуры представляют собой наиболее важный источник продовольствия в мире [2,4]. Детские злаки определяются как «обработанные продукты на основе злаков», которые подразделяются на «простые злаки, которые подлежат или должны быть восстановлены молоком или другими подходящими питательными жидкостями»; или «злаки с добавлением пищи с высоким содержанием белка, которые должны или должны быть восстановлены водой или другой безбелковой жидкостью» [5,6].

Во многих странах каши для детского питания являются одними из первых продуктов питания, которые вводятся в начале периода прикорма [7,8,9,10]. Решение использовать каши для младенцев в качестве первой пищи во время отлучения от груди можно объяснить несколькими причинами (см.). (1) Злаки — отличный источник энергии, что очень важно в возрасте шести месяцев, когда исключительно грудного вскармливания уже недостаточно для удовлетворения потребностей ребенка в питании [11]. Кроме того, злаки содержат значительное количество углеводов (крахмала и клетчатки) и белков, но также являются источником витаминов, минералов и биологически активных соединений [12].(2) Злаки — оптимальное средство для обогащения железа [13,14]. Таким образом, кормление детскими кашами эффективно в начале прикорма, когда запасы железа у младенца истощаются [15]. (3) Злаки содержат неперевариваемые углеводы, которые в основном ответственны за развитие «взрослой» микробиоты за счет увеличения популяции Bacteroides [16]. Во время отлучения от груди при добавлении пшеницы, сорго, риса или овса в толстую кишку in vitro наблюдались явные изменения в микробиоте кишечника младенца [17], и было показано, что более высокая доля сложных углеводов в зерновых для детского питания приводят к более высокой ферментативной активности кишечной микробиоты младенцев в возрасте от 6 до 10 месяцев in vivo [18].(4) Злаки имеют мягкий вкус, полутвердую консистенцию и консистенцию, достаточную для перехода от молока к приему твердой пищи в начале прикорма [19,20].

Четыре причины использовать каши для детского питания в качестве одного из первых продуктов питания в период прикорма.

Несмотря на важную роль злаков у детей грудного и раннего возраста, педиатрические организации до сих пор не пришли к единому мнению относительно адекватного потребления злаков, типа злаков и степени переработки злаков (цельное зерно по сравнению с очищенными злаками).Наша цель — пролить больше света на эти вопросы, проанализировав существующие исследования относительно количества, типа и степени переработки зерновых. Несмотря на то, что мы признаем литературу о злаках для взрослых, в этой статье основное внимание уделяется детским кашам, с особым акцентом на цельнозерновых детских кашах. Действительно, эта статья организована следующим образом. Во-первых, мы рассмотрим существующие рекомендации по потреблению каш для младенцев. Затем мы сосредотачиваемся на цельнозерновых злаках и сравниваем их с рафинированными злаками с точки зрения их влияния на питание и здоровье детей грудного возраста.Наконец, обсуждаются проблемы для розничных торговцев продуктами питания, производителей и лиц, определяющих политику, и предлагаются будущие возможности, которые могут быть получены из этих проблем для детского питания из злаков.

2. Рекомендации по потреблению каш для младенцев

Рекомендации диетологов по дополнительному вскармливанию резко изменились за последнее десятилетие, поскольку наука о питании прогрессировала и продемонстрировала важность полноценного питания в течение месяцев после периода исключительно грудного вскармливания.Например, если раньше избегание аллергенов было стандартной рекомендацией, сегодня можно рекомендовать раннее введение небольшими шагами, продолжая кормить грудью. Во многих областях консенсуса пока не достигнуто. Аналогичным образом, рекомендации по потреблению зерновых для детей грудного и раннего возраста различаются в разных странах и часто остаются расплывчатыми. Похоже, существует только один консенсус: не рекомендуется употреблять каши в возрасте до четырех месяцев. Примеры существующих рекомендаций по приему каш младенцам и детям младшего возраста приведены в.В Европе Европейское общество педиатрической гастроэнтерологии, гепатологии и питания (ESPGHAN) рекомендует наряду с грудным вскармливанием вводить богатый железом дополнительный корм, такой как злаки, с четырех месяцев [15,21]. Аналогичным образом, Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) рекомендует вводить в рацион богатые железом продукты питания в возрасте от четырех до шести месяцев [22]. Однако в Соединенных Штатах (США) и Новой Зеландии не рекомендуется употреблять зерновые в возрасте до шести месяцев [23,24,25,26]. Кроме того, страны сообщают свои рекомендации по потреблению зерновых с помощью количества порций [25,26,27], столовых ложек [28] или точных граммов [29,30], в то время как в Европе и США есть также организации, которые не определяют конкретные суммы [15,21,22,23,24,31].

Таблица 1

Примеры рекомендаций по зерновым для младенцев и детей младшего возраста.

Страна / регион и организация	Формулировка, рекомендация или директива
Австралия: Национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям (NHMRC) [27]	Злаки для младенцев, сухие, зерновые, обогащенные Шесть до 12 месяцев: семь порций в неделю, одна порция весит 20 г
Европа: Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) [22]	от четырех до шести месяцев, потребление, эквивалентное этому значению (0.3 мг железа в день из грудного молока) недостаточно для поддержания уровня железа в пределах нормы ».
Европа: Domellöf et al .; Fewtrell et al. (от имени Европейского общества детской гастроэнтерологии, гепатологии и питания или ESPGHAN) [15,21]	«Введение прикорма вместе с грудным вскармливанием с четырех месяцев может иметь некоторые положительные эффекты на запасы железа. Рекомендуется прикорм, богатый железом, в том числе продукты, обогащенные железом, такие как злаки.Глютен можно вводить в период от 4 до 12 месяцев ».
Франция: Manger Bouger & Ministère des Solidarités et de la Santé [31]	0–4 месяца: без зерновых
	5–6 месяцев: злаки без глютена
	> 7 месяцев: злаки с глютеном
Новая Зеландия: Министерство здравоохранения [25,26]	0–6 месяцев: зерновые не употребляются 6–7 месяцев: обогащенные железом зерновые, протертый простой рис 7–8 месяцев: в соответствии с возрастом каши для младенцев 8–12 месяцев: хлопья для завтрака, такие как каши, пшеничное печенье (обогащенное железом), детские мюсли 12–24 месяцев: все ранее перечисленные злаки 2–5 лет: «Не менее четырех порций злаков в день.Увеличение количества цельнозерновых продуктов с возрастом детей ».
Испания: Испанская ассоциация педиатрии (AEP) [29]; Пенья Кинтана и др. (AEP) [30]; Dalmau Serra & Moreno Villares (AEP) [32]	<5-6 месяцев: злаки без глютена > 5-6 месяцев: злаки с глютеном 12 месяцев: 57 г злаков в день 24-36 месяцев: 86 г злаков в день «Предлагаются обогащенные или цельнозерновые (предпочтительно) злаки, хлеб и макаронные изделия».
США: Американская академия педиатрии (AAP) [23,24]	«Считается, что пищеварительная система ребенка плохо подготовлена ​​к переработке злаков примерно до шести месяцев.Когда он станет достаточно взрослым, чтобы переваривать злак, он также должен быть готов есть его с ложки ». «Детские каши доступны в виде предварительно смешанных ингредиентов в индивидуальных контейнерах или в сухом виде, в которые вы можете добавлять грудное молоко, смесь или воду. Какой бы вид хлопьев вы ни использовали, убедитесь, что они предназначены для младенцев и обогащены железом ».
США: Служба продовольствия и питания Министерства сельского хозяйства США (USDA) [28]	Завтрак, обед, ужин или закуска 6–11 месяцев: 0–4 столовые ложки обогащенных железом каш для детского питания или железа -обогащенные готовые к употреблению хлопья для завтрака (в случае перекуса) «Порция этого компонента требуется, когда младенец готов к его приему в процессе развития.Порция зерен должна состоять из цельнозерновой, обогащенной муки или обогащенной муки. Сухие завтраки должны содержать не более 6 г сахара на одну унцию (не более 21 г сахарозы и других сахаров на 100 г сухих завтраков) ».

Некоторые страны предоставляют только рекомендации о том, следует ли вводить злаки с глютеном или без него, однако общего согласия по этому вопросу не достигнуто. Например, Франция и Испания рекомендуют вводить безглютеновые злаки в возрасте от пяти до шести месяцев [31,32], тогда как ESPGHAN указывает, что глютен можно вводить в возрасте от четырех до 12 месяцев [21] ().Как правило, информация о типах зерновых не включается в рекомендации страны. Похоже, что на тип злаков, которые дают младенцам, могут влиять культурные верования. В Соединенном Королевстве (Великобритания) и Ирландии рисовые злаки для младенцев являются самым популярным первым прикормом [33,34,35]. В Скандинавии и Прибалтике во многих случаях овес является первым твердым продуктом питания младенца [36,37], за исключением Норвегии, где кукуруза / рисовые каши являются наиболее распространенным продуктом при отлучении от груди [38].В Испании пшеница или рис являются наиболее потребляемыми детскими злаками [39]. Согласно исследованию кормления младенцев и малышей (FITS) в США, наиболее распространенными источниками крахмала у младенцев и детей младшего возраста являются обогащенные железом каши для младенцев, которые в основном состоят из риса или овса [13,40]. Точно так же в Канаде кормят детей злаками в основном из риса [41], но в африканских странах матери, похоже, начинают с кукурузных каш [42,43,44]. В заключение, часто неясно, в какой степени злаки, используемые для приготовления детских каш, рекомендуется перерабатывать (очищенные или цельнозерновые).Рекомендации по питанию для американцев на 2015–2020 годы поощряют потребление продуктов с высоким содержанием питательных веществ, таких как цельнозерновые, у детей в возрасте от одного до 18 лет (от 1,5 до четырех унций в эквиваленте), чтобы увеличить количество пищевых волокон, обеспечить нормальную работу желудочно-кишечного тракта и предотвратить хронические заболевания. [45]. В следующем разделе мы опишем причины в пользу использования цельнозерновых продуктов в кашах для детского питания.

3. Причины верить в использование цельного зерна в злаках для младенцев

Согласно данным Американской ассоциации химии злаков (AACCI) [46]: «Цельные зерна должны состоять из цельных, измельченных, потрескавшихся или чешуйчатых зерновок. , основные анатомические компоненты которого — крахмалистый эндосперм, зародыш и отруби — присутствуют в тех же относительных пропорциях, что и в интактной зерновке ».Консорциум Европейского союза HEALTHGRAIN в 2010 году добавил к этому определению, что удаление и мелкие потери компонентов зерна разрешены, но они должны составлять менее 2% зерна или менее 10% отрубей [3].

В этой главе обсуждается, почему использование цельнозерновых злаков для детского питания было бы лучше с точки зрения питания, здоровья и потребителя по сравнению с использованием очищенных злаков.

3.1. Различия в питании цельнозерновых и рафинированных злаков

Все зерна состоят из трех частей: многослойных отрубей, богатых клетчаткой, зародышей, богатых микроэлементами и липидами, и крахмалистого эндосперма.В то время как в цельном зерне все компоненты зерна все еще присутствуют (80–85% эндосперма, 10–14% отрубей и 2,5–3% зародышей), очищенные злаки состоят только из эндосперма [12].

Наибольшее количество таких соединений, как волокна, витамины, минералы и другие фитохимические вещества, содержится в отрубях и зародышах зерна. Некоторые биологические соединения были описаны в цельнозерновых злаках с интересными физиологическими функциями (например, стимуляция иммунной системы, передача клеточных сигналов и / или регулирование генов, антиоксидантное, противовоспалительное) и потенциальными защитными механизмами (например,ж., диабет, рак, сердечно-сосудистые заболевания) [12]. Основными биологически активными соединениями цельного зерна являются витамины, минералы и фитохимические вещества, включая фенолы, каротиноиды, витамин Е, лигнаны, β-глюканы, инулин, резистентный крахмал, стерины и фитаты [47]. Хотя в целом эти биоактивные соединения присутствуют в цельнозерновых продуктах, некоторые биоактивные соединения специфичны для определенных зерновых, таких как γ-оризанол в рисе, авенантрамид, авенакозиды и сапонины в овсе, β-глюканы в овсе и ячмене и алкилрезорцин в ржи [ 12].Следовательно, переработка цельнозерновых злаков в очищенные злаковые продукты приводит к большим потерям этих защитных соединений, поскольку в них отсутствуют фракции отрубей и зародышей [12]. Например, было показано, что после переработки муки грубого помола в белую муку сохранялось только 42% клетчатки, 17% магния, 21% цинка, 8% селена и 21% витамина Е [48]. Кроме того, значительное снижение содержания фенольных соединений (важной группы фитохимических веществ) наблюдалось после измельчения целого ядра кукурузы [49], а обзор Ktenioudaki et al.(2015) показали, что помол вызвал уменьшение фенольных соединений, флавоноидов, токолов, каротиноидов и стеролов в некоторых зерновых [50]. Результаты, представленные Adom et al. (2005) выявили, что большинство фитохимических веществ в цельнозерновой пшенице присутствует в отрубях и зародышах. Было обнаружено, что их содержание в отрубях и зародышах в 15–18 раз выше, чем в эндосперме [51]. Соответственно, было показано, что проанализированные фенольные соединения были обогащены отрубями ржаного ядра [52], относительно выше в отрубях пшеницы [53] и более распространены в цельной пшенице по сравнению с очищенными образцами пшеницы [54].Кажется, что особенно алейроновый слой отрубей содержит высокий уровень биологически активных соединений [55], которые обладают высокой антиоксидантной и противовоспалительной способностью [56]. Можно сделать вывод, что цельные зерна более питательны по сравнению с очищенными злаками [57]. Для иллюстрации на рисунке показаны различия в питательных веществах между цельнозерновой мукой и очищенной пшеничной мукой.

Таблица 2

Различия в питательном составе цельной и очищенной пшеничной муки на 100 г [71].

9223

Витамин B9, мг

9000 мг3 0.8

Питательные вещества	Цельнозерновая мука	Рафинированная пшеничная мука (экстракция 75%)
Углеводы, г (% энергии)	62 (75000)	71 (	Белок, г (% энергии)	10 (12,2)	12,6 (14,3)
Жир, г (% энергии)	2 (5,5)	1,1 (2,8)
Диетические клетчатка, г	11	4
Витамин B1, мг	0.4	0,07
Витамин В2, мг	0,15	0,04
Витамин В3, мг	5,7	1
Витамин В6
		0,037	0,022
Витамин E, мг	1,4	0,4
Витамин K, мг	0,019	0,008
Цинк, мг	2,9	0,64
Магний, мг	124	20
Натрий, мг	5
		156
Фосфор, мг	370	103

Одно из основных соединений, удаляемых при очистке зерновых, — это пищевые волокна. Пищевые волокна (например,g., β-глюканы, арабиноксиланы, резистентный крахмал и инулин) вносят основной вклад в ряд преимуществ для здоровья [58,59]. Клетчатка, определенная EFSA как «неперевариваемые углеводы плюс лигнин» [60], в соответствии с Директивой 2008/100 / EC «оказывает полезные физиологические эффекты, такие как: сокращение времени прохождения через кишечник, увеличение объема стула, ферментируемость кишечной микрофлорой, уменьшение уровень общего холестерина в крови, снижение уровня глюкозы в крови после приема пищи или снижение уровня инсулина в крови »[61]. Влияние волокон на здоровье зависит от степени ферментации.Традиционно волокна можно разделить на нерастворимые и растворимые. Растворимые волокна сильно и быстро ферментируются микробиотой, в то время как нерастворимые волокна ферментируются плохо и медленно. Растворимые волокна увеличивают вязкость, выведение желчных кислот, липиды сыворотки и короткоцепочечные жирные кислоты, которые, среди прочего, улучшают постпрандиальный ответ на глюкозу. Нерастворимые волокна способны абсорбировать воду, способствуют расслаблению и регуляции кишечника [12,62]. Соотношение растворимой и нерастворимой клетчатки различается в зависимости от типа злаков (например,г., пшеница 1: 5, овес 1: 1,5) [12,63].

Цельнозерновые, как богатый источник пищевых волокон и других биоактивных соединений, могут регулировать микробиоту кишечника и, следовательно, влиять на здоровье потребителей. В то время как дошедшие до нас исследования были сосредоточены на вкладе цельного зерна в здоровье, было проведено мало исследований того, как их пищевые волокна и другие составляющие из матриц цельного зерна влияют на микробиоту кишечника. Овес может оказывать особое влияние на микробиоту кишечника по сравнению с другими зерновыми из-за высокого уровня растворимой клетчатки (в основном β-глюкана) [64].На самом деле, существуют разногласия относительно того, как разные виды цельного зерна могут влиять на микробиоту кишечника. С одной стороны, было показано, что хлопья для завтрака из цельнозерновой пшеницы обладают пребиотическим действием на микробиоту кишечника человека по сравнению с пшеничными отрубями [65]. Однако потребление цельнозернового и богатого клетчаткой ржаного хлеба по сравнению с рафинированным пшеничным хлебом не повлияло на состав кишечной микробиоты у взрослых с метаболическим синдромом [66]. Более того, кратковременное потребление цельного зерна (шесть недель) увеличивало массу стула и частоту испражнений, но оказывало умеренное положительное влияние на микробиоту кишечника по сравнению с очищенными зернами [67].Точно так же шестинедельное вмешательство с цельнозерновой рожью и пшеницей у здоровых взрослых с избыточным весом повлияло на некоторые маркеры здоровья кишечника без изменения фекальной микробиоты [68]. Тем не менее, было показано, что растворимые ферулоилированные арабиноксилановые олигосахариды и полифенолы, выделенные из рисовых отрубей, оказывают положительное влияние на микробиоту кишечника человека посредством пребиотической функции [69].

Однако предполагаемая польза для здоровья от цельного зерна выходит за рамки воздействия только пищевых волокон. Учитывая огромное количество компонентов, которые входят в состав цельного зерна, вполне вероятно, что они имеют синергетический эффект, способствуя потенциальной пользе для здоровья в соответствии с целостным подходом, описанным Fardet (2014).Автор сообщил, что эффекты питательных веществ зависят от цельной пищи или матрикса, а это означает, что эффекты пищи в целом отличаются от суммы отдельных ее компонентов [70].

3.2. Преимущества потребления цельнозерновых продуктов

Накапливающиеся данные показывают, что потребление цельнозерновых продуктов имеет ряд преимуществ для здоровья человека [12]. В частности, было доказано, что потребление цельного зерна снижает прибавку в весе и снижает риск ожирения [72,73,74], диабета 2 типа [75,76,77,78,79], (толстой / толстой кишки) рака [80 , 81,82,83] и сердечно-сосудистые заболевания [82,84].Кроме того, потребление цельного зерна снижает риск респираторных заболеваний, инфекционных заболеваний, а также смертности от всех причин и конкретных причин [82,85,86,87,88]. В последнее время потребление цельного зерна также было связано с улучшением когнитивных функций у взрослых [89]. Эти защитные эффекты могут быть объяснены несколькими механизмами, вызванными потреблением цельного зерна. Эти механизмы включают уменьшение воспалительных процессов [74,90,91], усиление инсулинового ответа [79,92,93], изменение профиля липидов крови [92,94,95], а также улучшение и поддержание состояния кишечника. здоровье [67,68,96,97,98].Данные наблюдений, показывающие пользу для здоровья от употребления цельного зерна, последовательны; однако результаты рандомизированных контролируемых исследований еще не были столь убедительными, как результаты наблюдательных [77,99].

Хотя польза цельного зерна для здоровья взрослых широко признана, возникает вопрос, может ли потребление цельного зерна иметь такую ​​же или даже большую пользу в младенчестве и раннем детстве. К сожалению, на младенцах и детях было проведено лишь ограниченное количество эмпирических исследований.

В перекрестном клиническом исследовании системные воспалительные биомаркеры были оценены у 44 иранских девочек с избыточным весом или ожирением в возрасте от восьми до 15 лет, когда половина их потребляемых ими злаков состояла из цельного зерна. Изменения в биомаркерах, таких как С-реактивный белок, растворимая молекула межклеточной адгезии-1, сывороточный амилоид А и лептин, были обнаружены после шести недель употребления цельного зерна. Однако не было обнаружено значительного влияния потребления цельного зерна на вес и индекс массы тела (ИМТ) испытуемых [100].Недавнее перекрестное исследование в Дании, проведенное Damsgaard et al. (2017) на 713 детях в возрасте от восьми до 11 лет исследовали связь между количеством съеденного цельного зерна и типом цельного зерна с жировой массой и биомаркерами, связанными с профилем кардиометаболического риска [101]. Общее потребление цельного зерна (среднее потребление 52 г / день) не коррелировало с индексом жировой массы, но было связано с уровнем инсулина в сыворотке. Потребление цельнозернового овса обратно пропорционально индексу жировой массы, систолическому артериальному давлению, холестерину липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и инсулину [101].Другое исследование Koo et al. (2018) с 63 малазийскими детьми в возрасте от девяти до 11 лет показали, что вмешательство шести 30-минутных учебных занятий по питанию с упором на потребление цельнозерновых продуктов и замену цельнозерновых продуктов на ежедневной основе во время школьных каникул в течение 12- Недельный период значительно привел к более низким z-показателям ИМТ, более низкому процентному содержанию жира в организме и более низкой окружности талии по сравнению с детьми, не получившими вмешательства (контрольная группа).Однако точное количество потребляемых в день цельнозерновых продуктов, вызвавшее достигнутый эффект, в этом исследовании не сообщалось [102]. Кроме того, в предполагаемом рандомизированном Специальном проекте по вмешательству фактора коронарного риска в Турку (STRIP) с выборкой из 941 ребенка, диетическое консультирование проводилось два раза в год на основе Северных рекомендаций по питанию, и одной из основных целей было содействие потреблению овощей. фрукты и цельнозерновые продукты, среди прочего. Достижение диетических целей в течение 20-летнего диетического вмешательства было связано с лучшей чувствительностью к инсулину и липидным профилем сыворотки на протяжении всего раннего периода жизни [103].Наконец, клиническое испытание 28 младенцев и детей (средний возраст 7,2 года) с хроническим функциональным запором показало, что вмешательство диетолога по совету диетолога придерживаться диеты, ориентированной в соответствии с пирамидой пищевого гида с упором на фрукты с кожурой, бобовые, овощи, семена, орехи и цельнозерновые злаки улучшили работу кишечника у 75% испытуемых. Авторы пришли к выводу, что диета с высоким содержанием пищевых волокон и отрубей возможна для детей, страдающих запором, и что она облегчит запор [104], но необходимы более контролируемые клинические испытания, чтобы продемонстрировать преимущества потребления цельного зерна при запоре у детей [105] ].Таким образом, результаты этих исследований, проведенных на детях, показывают, что потребление цельного зерна может быть полезно для здоровья на этом возрастном этапе, о чем свидетельствуют, например, биомаркеры, связанные с ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Эти данные являются многообещающими, но тем не менее необходимы дополнительные исследования, чтобы проанализировать влияние потребления цельного зерна на младенцев и детей младшего возраста.

Хотя несколько рандомизированных контролируемых исследований показали, что цельнозерновые продукты могут быть полезны в детстве, кажется, что существует острая необходимость в улучшении потребления цельного зерна.Результаты нескольких исследований, посвященных изучению моделей питания детей, показывают, что потребление цельнозерновых продуктов детьми во всем мире (от 18 месяцев до 18 лет) является нечастым и низким [106,107,108,109,110]. Однако эта модель кажется более сильной в Европе и Азии по сравнению с США [110]. Например, трехдневные диетические записи 821 немецкого ребенка в возрасте от двух до 18 лет показали, что только около 4% их общего потребления зерна составляли цельнозерновые (среднее потребление варьировалось от 20 до 33 г / день).Потребление цельного зерна не наблюдалось почти в 20% всех диетических записей. Это означает, что цель пирамиды German Food Guide, заключающаяся в том, чтобы 50% общего потребления зерна состояло из цельного зерна, была далеко не достигнута [106]. Еще один семидневный опрос по питанию был проведен среди 1171 французского ребенка в возрасте от трех до 17 лет. Более половины этих детей сообщили, что никогда не употребляли цельнозерновые продукты. Из тех детей, которые это сделали, среднее потребление цельного зерна составляло от 6 до 8 г / день и 13 г / день для детей в возрасте от 3 до 12 лет и 13-17 лет, соответственно [107].В Великобритании, основываясь на четырехдневных диетических дневниках 1502 детей в возрасте от 1,5 до 17 лет, было обнаружено, что 15% не употребляли цельнозерновые продукты. В этом возрастном диапазоне в среднем потреблялось около 18 г цельного зерна в день, что ниже рекомендаций страны в 32 г / день [108]. Наконец, потребление цельного зерна 561 сингапурским ребенком в возрасте от 6 до 12 лет было оценено с помощью 24-часовых опросов. Результаты показали, что только 38% респондентов указали, что употребляли цельнозерновые продукты в дни сбора данных, а это означает, что 62% не употребляли.Среднее потребление цельного зерна составляло примерно 15 г / день. Шесть процентов всех детей потребляли 48 г цельного зерна в день, что чаще всего связано с улучшением показателей здоровья [109].

3.3. Взгляды потребителей на цельнозерновые

С точки зрения потребителя термин «цельнозерновые» часто связывают с такими словами, как «полезные» [111], «здоровые» [112,113], «с минимальной обработкой» [112] и «натуральные». »[111,112,113]. Это особенно актуально, поскольку в недавнем систематическом обзоре был сделан вывод о том, что: «Пищевые продукты, которые не воспринимаются как натуральные, могут быть неприемлемы для большинства потребителей в большинстве стран» [114] (стр.50). Кроме того, молодые люди воспринимают цельнозерновые продукты как полезные и так или иначе связанные со здоровьем [115,116].

Jones and Sheats (2016) указали, что многие новые движущие силы тенденций оказывают большее влияние на поведение потребителей и потребление продуктов питания и зерна, чем раньше. Эти движущие силы тенденции включают такие вопросы, как озабоченность по поводу окружающей среды, неправильные представления о технологиях и методах, используемых в производстве продуктов питания, и беспокойство по поводу роста показателей ожирения [117] (стр. 29). Вопросы устойчивости особенно актуальны.Например, данные систематического обзора Nelson et al. (2016) показали, что диета с более высоким содержанием продуктов растительного происхождения (например, овощей, семян, цельного зерна) и более низким содержанием продуктов животного происхождения в значительной степени связана с незначительным воздействием на окружающую среду [118]. Более того, недавние результаты работы Román and Sánchez-Siles (2018) показали, что охрана окружающей среды, а также экологически чистое и устойчивое производство продуктов питания играют важную роль в объяснении выбора бренда зерновых для детского питания [119]. В этом ключе важно учитывать, что цельнозерновые продукты питания менее обработаны, чем очищенные зерна, и более устойчивы с экологической точки зрения [70].Далее мы сосредоточимся на проблемах и будущих возможностях, вытекающих из исследований, рассмотренных ранее в этой рукописи.

4. Проблемы и будущие возможности

Низкое потребление цельнозерновых продуктов взрослым населением можно объяснить рядом причин, таких как сложность определения цельнозерновых продуктов [113], отсутствие знаний о том, как их готовить [ 112,116], более высокие цены [112,113,116], незнание цельнозерновых продуктов [113], ограниченная доступность и худшее восприятие вкуса и текстуры [112,113].Аналогичные данные были обнаружены у более молодых потребителей (11–16 лет) [115]. Соответственно, производители продуктов питания сталкиваются с множеством проблем, которые необходимо решить, включая отсутствие единых рекомендаций по потреблению цельного зерна, замешательство потребителей при выборе цельнозерновых пищевых продуктов и необходимость обеспечения высочайших стандартов здоровья и безопасности для цельнозерновых детских каш, в то время как сохраняя сенсорную привлекательность. Ниже мы подробно рассмотрим эти проблемы и обсудим будущие возможности, связанные с ними, как для пищевой промышленности, так и для политиков.

4.1. Отсутствие унифицированных рекомендаций по потреблению цельного зерна

Новые данные о пользе для здоровья от употребления цельного зерна подчеркивают необходимость рекомендаций по включению цельнозерновых продуктов в рацион. Такие рекомендации в последнее время все чаще добавляются к уже существующим диетическим рекомендациям в нескольких странах, и они в значительной степени ориентированы на население в целом [62]. Рекомендуемое потребление цельного зерна для населения в целом непостоянно и варьируется от страны к стране.В тех случаях, когда одни организации устанавливают конкретные целевые суточные дозы, другие рекомендуют увеличить потребление цельного зерна в целом [120,121,122]. Например, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует «увеличить [потребление] цельного зерна», но также заявляет, что «соответствующие уровни потребления должны определяться в соответствии с национальными рекомендациями по питанию и с учетом культурных традиций и национальных диетических привычек и практик. »[120]. Другая неконкретная рекомендация дана в Великобритании, где Национальная служба здравоохранения (NHS) заявляет: «Где можно, выбирайте цельнозерновые сорта.»[123]. В Испании обычно рекомендуется выбирать цельнозерновой хлеб, макаронные изделия, рис и муку, как показано в их пищевой пирамиде [124]. Интересно, что в США рекомендуется увеличить потребление цельного зерна, заменив очищенное зерно цельнозерновым, но также «потреблять не менее половины всех зерен в виде цельного зерна» [45]. В Дании, Швеции и Норвегии более конкретно рекомендуется употреблять не менее четырех порций в день, что соответствует 75 г цельнозерновых продуктов в день при диете 2400 ккал или 90 г в день для мужчин и 70 г в день для женщин [125,126,127].Однако во многих странах мира, например, в странах Юго-Восточной Азии, в своих диетических рекомендациях нет рекомендаций по цельнозерновым продуктам [128].

Подробные рекомендации по количеству цельного зерна для детей грудного и раннего возраста также отсутствовали до недавнего времени. Тем не менее, текущие продолжающиеся дебаты привели к намерению некоторых организаций тщательно интегрировать рекомендации по цельнозерновым продуктам для детей в возрасте до двух лет (). В настоящее время Испания рекомендует, чтобы половина потребляемых злаков составляла цельнозерновые продукты для младенцев и детей младше 24 месяцев [129].В Австралии рекомендации более конкретны и включают 16 порций в неделю и 19 порций в неделю цельнозерновых продуктов для маленьких детей в возрасте от 13 до 23 месяцев и от 24 до 36 месяцев, соответственно. Национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям (NHMRC) определяет одну порцию как 40 г хлеба, что соответствует одному ломтику, поэтому суточная австралийская рекомендация по потреблению цельного зерна также может быть рассчитана как 90 г (два ломтика) и 110 г ( три ломтика) цельнозернового хлеба в день [27].Многие организации в США рекомендуют потребление цельного зерна. Исследования здорового питания рекомендуют детям в возрасте от шести до 12 месяцев предлагать младенцам разнообразные цельнозерновые продукты, такие как коричневый рис или цельнозерновые злаки [130]. Для младенцев и маленьких детей в возрасте от 12 до 36 месяцев рекомендуется начинать с двух унций злаков в день, начиная с одной унции цельного зерна в 12 месяцев [131] и увеличивая потребление по крайней мере до 1,5-2,5 унций цельного зерна. зерна / день в возрасте 36 месяцев [45].Уточняется, что в целом одна унция равна одному ломтику хлеба, одной чашке готовых к употреблению злаков или половине чашки вареного риса, макаронных изделий или круп [45] ().

Таблица 3

Примеры рекомендаций из цельного зерна для младенцев и детей младшего возраста.

Страна / регион и организация	Формулировка, рекомендация или директива
Австралия: Национальный совет здравоохранения и медицинских исследований (NHMRC) [27]	13–23 месяца: — Цельное зерно или Зерновые / зерновые с высоким содержанием клетчатки: 16 порций * в неделю — Зерновые / зерновые с высоким содержанием клетчатки или с низким содержанием клетчатки **: 8.5 порций * в неделю 24–36 месяцев: — Цельнозерновые злаки / злаки с более высоким содержанием клетчатки: 19 порций * в неделю — Рафинированные злаки / злаки с низким содержанием клетчатки или с низким содержанием клетчатки **: девять порций * в неделю
Испания: Varea Calderón et al. [129]	<24 месяцев: «Для удовлетворения диетических потребностей необходимо потреблять от четырех до шести порций злаков в день; более того, половина этих порций должна быть цельнозерновой, чтобы удовлетворить потребности в клетчатке ».
США: Американская академия педиатрии (AAP) [23,24]; Американская кардиологическая ассоциация (AHA) [131] и Gidding et al.[133]	12 месяцев: — Две унции злаков в день — Убедитесь, что половину количества составляют цельнозерновые 12–24 месяца: — Три унции злаков в день — Убедитесь, что половина количества составляет цельнозерновой «Подавайте цельнозерновой хлеб и крупы, а не продукты из рафинированного зерна. Ищите цельнозерновые как первый ингредиент на этикетке продуктов питания ».
США: Служба продовольствия и питания Министерства сельского хозяйства США (USDA) [28]	«По крайней мере одна порция в день во всех случаях приема пищи должна быть цельнозерновой или цельнозерновой.Десерты на основе злаков не учитываются при соблюдении требований к зерновым ». 12–24 месяца: Завтрак (минимальное количество) — ½ ломтика цельнозернового или обогащенного хлеба или; — ½ порции цельнозернового или обогащенного хлебного продукта, такого как бисквит, булочка или кекс, или; — стакана цельнозерновых, обогащенных или обогащенных вареных хлопьев для завтрака, зерновых злаков и / или макаронных изделий Обед и ужин (минимальное количество, подлежащее подаче) — ½ ломтика цельнозернового или обогащенного хлеба или; — ½ порции цельнозернового или обогащенного хлеба, такого как бисквит, булочка или кексы, или; — ¼ чашки цельнозерновых, обогащенных или обогащенных злаков, зерновых культур и / или макаронных изделий Дополнительные передовые методы, которые поставщики могут выбрать для дальнейшего улучшения питательной ценности блюд, которые они подают: «Институт медицины (IOM) рекомендовал, чтобы по крайней мере половина всех подаваемых зерен была богата цельнозерновыми.Для достижения этой цели поставщикам рекомендуется готовить не менее двух порций цельнозерновых зерен каждый день. Это больше, чем требуется одна порция цельнозерновых зерен в день ».
США: Исследование здорового питания, Pérez-Escamilla et al. [130]	От шести до 12 месяцев: «То, что ест ваш ребенок примерно в девять месяцев, указывает на то, что он / она будет есть в школьном возрасте. Предлагайте ребенку разнообразные овощи и фрукты, а также цельнозерновые продукты (например,г., коричневый рис, цельнозерновые крупы) ». 12–24 месяца: «Предлагайте своему малышу цельнозерновую пищу, такую ​​как цельнозерновой хлеб, цельнозерновые макароны, маисовые лепешки или коричневый рис. Эти продукты питания богаты клетчаткой, которой часто не хватает в детском рационе. Предлагайте от ½ до одного ломтика цельнозернового хлеба или от до ½ стакана цельнозерновых хлопьев или макарон в большинстве блюд и закусок ».
США: Министерство здравоохранения и социальных служб США (HHS) и Министерство сельского хозяйства США (USDA) [45]	12–36 месяцев: — Цельнозерновые: 1.От 5 до 2,5 унций *** или выше — Не менее половины общего потребления зерна составляет цельное зерно

Для увеличения потребления цельного зерна необходимо изучить и внедрить будущие стратегии. В целом, кажется, что люди во всем мире не знают, сколько цельнозерновых продуктов следует потреблять ежедневно [132]. Кроме того, развитию цельнозерновых детских зерновых в пищевой промышленности препятствует отсутствие четких правил в отношении цельного зерна. Четкие глобальные рекомендации в отношении ежедневного потребления цельнозерновых продуктов, особенно для младенцев и детей младше двух лет, обеспечат прочную основу для отрасли, медицинских работников и потребителей, чтобы они могли сделать правильный выбор при переработке, консультировании и покупке цельнозерновых продуктов.

4.2. Потребительские трудности с идентификацией цельнозерновых продуктов

Хотя цельнозерновые продукты были определены несколькими организациями, как обсуждалось ранее, а клеймо цельного зерна использовалось на более чем 9000 продуктов в 41 стране [134], до сих пор существует единое глобальное определение цельнозерновых продуктов. еще не разработан. Без стандартного определения цельнозерновых продуктов, упакованные цельнозерновые продукты могут содержать разное количество цельнозерновых продуктов на порцию. Чтобы потребители могли легко идентифицировать продукты с высоким содержанием цельного зерна, необходима точная и надежная маркировка.Фактически, группа экспертов круглого стола, представленная людьми из Европы и США, предложила, в соответствии как с Диетическими рекомендациями для американцев 2010 (DGA), так и с утвержденной характеристикой цельного зерна AACCI [135], что пища, содержащая не менее восьми граммов цельного зерна зерновых на 30 г (27 г / 100 г) имеет питательную ценность и может считаться цельнозерновой пищей [136].

Однако Совет США по цельному зерну (2014) не был убежден в этом определении, поскольку оно не относится к сырому или сухому весу, и, таким образом, может вводить в заблуждение маркировка продукта как цельного зерна, если продукт может содержать более очищенное зерно. зерновых ингредиентов, чем цельнозерновых [134].Поэтому Росс и соавт. (2017) предложили от имени форума HEALTHGRAIN новое определение, а именно: «Цельнозерновой пищевой продукт — это продукт, в состав которого входит ≥30% цельнозерновых ингредиентов по сухому весу и который содержит больше цельнозерновых ингредиентов. чем ингредиенты из рафинированного зерна ». Когда продукт соответствует этим требованиям, его можно маркировать как цельнозерновой и отображать штамп о цельнозерновом продукте с точной пропорцией содержания цельного зерна. Авторы признали, что «Эти 30% выбраны в качестве отправной точки для маркировки цельнозерновых пищевых продуктов.Недостаточно доказательств, чтобы утверждать, что 30% продукта является значительным для здоровья количеством, и это определение не ставит своей целью установить пороговые значения для заявлений о пользе для здоровья »[137] (стр. 528–529).

Знания потребителей о питании и способность понимать этикетки продуктов являются важными факторами, которые необходимо учитывать. Например, данные Violette et al. (2016) показали, что 63% и 66% пожилых людей (в возрасте> 65 лет) правильно определили цельнозерновые злаки и крекеры соответственно; однако рафинированный хлеб был неправильно идентифицирован 46% респондентов как цельнозерновой [138].Соответственно, более прозрачные и понятные этикетки облегчат потребителю идентификацию и понимание цельнозерновых продуктов [139]. Более того, обучение знаниям о пользе для здоровья в более старшем возрасте и употребление цельнозерновых детских хлопьев в молодом возрасте может вызвать осознание и изменение покупательского поведения потребителей [136].

4.3. Проблемы безопасности и здоровья при переработке цельнозерновых и детских злаков

Раньше матери сами готовили каши для младенцев дома.Эти злаки были тонко измельчены, поджарены, сварены и смешаны с водой или молоком. Этот способ приготовления все еще возможен, но в настоящее время его проще использовать блендер или кухонный комбайн для улучшения текстуры. Сегодня широко используются коммерческие детские каши. Эти злаки не нужно измельчать или готовить перед употреблением, и в большинстве стран они производятся в соответствии со строгими правилами техники безопасности.

Поскольку младенцы являются уязвимой группой, проблемы безопасности и здоровья вызывают особую озабоченность при производстве каш для детского питания.В этом подразделе мы опишем некоторые примеры проблем безопасности и здоровья в отношении содержания мышьяка и микотоксинов в цельнозерновом сырье, производства загрязняющих веществ, таких как акриламид, во время обработки, и того, как некоторые процессы, применяемые в детском зерновом сырье, будут повышать уровни содержания мышьяка и микотоксинов. бесплатные сахара.

4.3.1. Проблемы безопасности цельнозерновых каш для младенцев

Использование цельнозерновых злаков для детского питания может иметь некоторые проблемы с безопасностью, поскольку цельные зерна обычно содержат больше загрязняющих веществ, чем очищенные злаки.Две основные причины описаны в недавнем обзоре, опубликованном в этом журнале Thielecke и Nugent (2018) [111]. Во-первых, внешние слои зерна злаков с большей вероятностью будут подвергаться воздействию загрязняющих веществ, таких как тяжелые металлы и микотоксины из почвы, таких как мышьяк или пестициды. Во-вторых, зародыши и отруби содержат более высокие концентрации аспарагина, аминокислоты, которая приводит к образованию акриламида при переработке зерновых [111].

Мышьяк — тяжелый металл, обладающий нейротоксическим и канцерогенным действием.В высоких концентрациях он может присутствовать в рисе, который является обычным зерном, используемым при производстве каш для детского питания. Поскольку мышьяк накапливается во внешнем слое риса, его концентрации в цельнозерновых рисовых злаках выше по сравнению с их рафинированными аналогами [111,140].

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и постановление Европейской комиссии установили максимальный уровень 100 мкг / кг или 100 частей на миллиард неорганического мышьяка в рисе, используемом для пищевых продуктов, предназначенных для детей грудного и раннего возраста [141 142], и компании стремятся для достижения более низких значений в детских кашах.Производители выбирают источники риса и его ингредиентов с более низким содержанием неорганического мышьяка [141]. Однако содержание мышьяка в зерновых для детского питания иногда все еще слишком велико. Этот вывод следует из исследования, проведенного в США компанией Healthy Babies Bright Futures (HBBF), в ходе которого было проанализировано содержание неорганического мышьяка в 105 зерновых для детского питания ведущих брендов. Результаты показали, что среднее содержание мышьяка составляет 73 частей на миллиард в рисовых злаках для младенцев и 96 частей на миллиард в злаках для младенцев из цельнозернового риса (коричневый рис).Авторы пришли к выводу, что содержание мышьяка в рисовых кашах для детского питания по-прежнему является чрезмерным, и поэтому производителям молочных продуктов для детского питания необходимы более четкие стратегии по сокращению содержания мышьяка в своих продуктах. Авторы просили, чтобы рекомендации FDA ограничили потребление рисовой каши для младенцев до тех пор, пока не будет достигнуто снижение уровня мышьяка. Они предложили увеличить потребление мультизерновых или других злаков вместо уменьшения потребления рисовых детских злаков [143].

Микотоксины — это вторичные токсичные метаболиты, вырабатываемые некоторыми нитчатыми грибами (плесневыми грибами).Микотоксины могут накапливаться в созревающих зерновых и других пищевых и кормовых культурах в поле и в зерне во время транспортировки [144]. В недавнем исследовании, проведенном на розничном рынке США, один или несколько микотоксинов были обнаружены в 69% (101/147) продуктов питания для младенцев и малышей и в 50% (34/68) сухих завтраков. Однако концентрации обнаруженных микотоксинов были ниже, чем в текущих мерах FDA, а рекомендуемые уровни и рисовые злаки оказались менее восприимчивыми к загрязнению микотоксинами, чем другие типы злаков [145].Микотоксины могут присутствовать во внешних слоях зерна, но очистка зерна обеспечивает снижение микотоксинов [111]. Кроме того, биоактивные соединения, содержащиеся в цельнозерновых продуктах, могут защитить от негативного воздействия микотоксинов [111]. Производители должны проводить контроль, чтобы ограничить уровни микотоксинов в соответствии с максимальными уровнями для коммерческих зерновых продуктов для младенцев, установленными Европейской комиссией 1881/2006 (афлатоксин B1: 0,10 мкг / кг, охратоксин A: 0,50 мкг / кг, патулин: 10 мкг / кг). кг, дезоксиниваленол: 200 мкг / кг, зеараленон: 20 мкг / кг и фумонизины: 200 мкг / кг) [146].

Акриламид, который образуется при поджаривании сырых продуктов, является еще одним загрязняющим веществом, которое следует учитывать в кашах для детского питания из-за его канцерогенного воздействия. Поджаривание сырья проводится для удаления возможных загрязняющих веществ, таких как грибки, дрожжи, бактерии, яйца насекомых, а также для инактивации липоксидаз, ответственных за прогорклость жиров, и улучшения сенсорных характеристик конечного продукта. Когда температура и время выдержки при поджаривании высоки (обычно выше 120 ° C), а содержание влаги низкое, поджаривание может стимулировать образование акриламида [147].Хотя содержание аспарагина (и, следовательно, акриламида) в цельнозерновых продуктах выше, чем в рафинированных продуктах, общая более высокая польза для здоровья от цельного зерна может перевесить этот недостаток [148, 149, 150]. В этом смысле компании снижают температуру и время поджаривания или используют ферментативную обработку аспарагиназой для уменьшения образования акриламида во время обработки зерновых для младенцев, чтобы поддерживать уровни ниже пороговых значений, установленных Европейской комиссией (2017) [151].

4.3.2. Проблемы, связанные с сахаром в зерновых для детского питания

Во время обработки зерновых для детского питания, в частности, при ферментативном гидролизе зерновых для детского питания, образуются свободные сахара. Это следует учитывать, потому что рекомендации для младенцев и детей младше двух лет являются строгими в отношении потребления свободных сахаров. ESPGHAN утверждает, что сахар не следует добавлять в продукты для прикорма, а свободный сахар следует минимизировать или избегать [21].

Однако многие производители, в зависимости от страны, предпочитают ферментативный гидролиз злаков после поджаривания.Ферментативный гидролиз детских злаков проводится по ряду причин, в том числе с технологической целью стабилизации вязкости детских злаков после приготовления и физиологической целью повышения перевариваемости крахмала. В течение долгого времени существовало ошибочное мнение, что младенцы и маленькие дети не могут переваривать или гидролизовать крахмал из-за низкого присутствия и низкого уровня активности панкреатической α-амилазы, которая является основным ферментом, отвечающим за переваривание крахмала [152, 153, 154 ].Напротив, младенцы могут переваривать крахмал даже более эффективно, чем взрослые. Есть два факта, которые противоречат старому мнению о том, что младенцы не могут переваривать крахмал. Во-первых, другие ферменты, такие как глюкоамилаза-мальтаза и α-амилаза слюны, компенсируют физиологически более низкую активность α-амилазы поджелудочной железы [155, 156, 157, 158]. Во-вторых, у младенцев есть более высокая способность ферментировать непереваренный крахмал (резистентный крахмал), который достигает толстой кишки, что также называется спасением энергии, по сравнению со взрослыми [159, 160].Таким образом, можно предположить, что гидролиз является ненужной стадией при производстве каш для детского питания.

4.4. Сенсорная приемлемость цельнозерновых злаков

Одним из потенциальных преимуществ очищенных злаков по сравнению с цельнозерновыми являются улучшенные сенсорные характеристики, которые высоко ценятся потребителями [161, 162]. Результаты исследования, проведенного в Сингапуре среди молодых людей в возрасте от 21 до 26 лет, в значительной степени подтвердили характерные барьеры исследований, проведенных в Европе и Северной Америке, которые обсуждались ранее в этой статье, указав такие категории, как «сенсорный» и «привычный», как наиболее распространенные барьеры для потребления цельного зерна [163].

Интересно, что исследования показали, что приемлемость возрастает при повторном употреблении. Например, заслуживающий внимания результат вмешательства Kuznesof et al. (2012) показали, что многим участникам «на удивление» понравился вкус цельнозерновых продуктов, когда они их познакомили, так как они предвзято относились к вкусу из-за негативного опыта много лет назад. Частое потребление привело к тому, что участники полюбили цельнозерновые продукты [112]. Этот результат был также обнаружен в двух других исследованиях, которые показали, что прямое воздействие цельнозерновых продуктов путем включения их в рацион имеет тенденцию к увеличению приемлемости и потребления [163, 164].Другими словами, знакомство с цельнозерновыми продуктами может уменьшить негативные мысли об ожидаемом вкусе.

В любом случае сенсорная привлекательность остается ключевым фактором при выборе продуктов питания и потреблении (цельнозерновых) [113,115]. В этом свете сенсорная симпатия к зерновым продуктам, по-видимому, зависит от типа пищевого продукта. Было обнаружено, что предпочтение отдается рафинированным макаронам и рису по сравнению с их цельнозерновыми аналогами, но оба вида лепешек и хлеба одинаково нравились студентам [116].Другие исследования показали, что постепенная и / или неизвестная замена ингредиентов из очищенного зерна ингредиентами из цельного зерна не влияет на приемлемость или потребление у молодых людей [165] и школьников [166, 167, 168]. Недавние результаты качественного и количественного исследования Román and Sánchez-Siles (2018) на выборке родителей младенцев и маленьких детей в возрасте до 18 месяцев подчеркивают важность, придаваемую сенсорным свойствам (с особым упором на вкус и текстуру), когда покупка каш для детского питания [119].В связи с этим исследование Haro-Vicente et al. (2017) проверили, будут ли каши для младенцев, содержащие 30% цельного зерна, одинаково приниматься как родителями, так и младенцами / маленькими детьми в возрасте от четырех до 24 месяцев, по сравнению с такими же злаками только с очищенными зернами. Родители также оценивали другие атрибуты, такие как цвет, запах и вкус. Важно отметить, что результаты восьмидневного экспериментального исследования показали, что среди младенцев, детей раннего возраста и их родителей сенсорная приемлемость каш с добавлением и без добавления цельного зерна оказалась одинаковой.Более того, не было обнаружено значительных различий между двумя детскими злаками по каким-либо другим признакам [169]. Все основные результаты исследований, оценивающих сенсорную приемлемость цельного зерна, обобщены в.

Таблица 4

Основные результаты исследований по оценке сенсорной приемлемости цельнозерновых продуктов для потребителей.

Автор, Год	Страна	Возраст	Основные результаты
Brownlee et al.2013 [164]	UK	+18 лет	«Потребление цельного зерна было значительно выше у участников, которым давали цельнозерновые продукты в течение всего периода вмешательства, по сравнению с контрольной группой, не получавшей цельнозерновые продукты (примерно вдвое). , p <0,001) и по сравнению с исходным уровнем ».
Chan et al. 2008 [166]	US	6–11 лет	«Не было разницы в потреблении детьми смешанной пиццы 50:50 (50% цельнозерновой и 50% рафинированного зерна) по сравнению со 100% рафинированным аналогом (среднее расход 106 ± 4 г пиццы 50:50 по сравнению с 100 ± 2 г рафинированной пиццы) ».
Haro-Vicente et al. 2017 [169]	Испания	4–24 месяца	«Общая приемлемость детских злаков с цельнозерновыми и очищенными злаками была очень одинаковой как для младенцев (2.30 ± 0.12 и 2.32 ± 0,11, p = 0,606), так и для родителей. (6,1 ± 0,8 и 6,0 ± 0,9, p = 0,494). Сенсорная оценка цвета, аромата, вкуса и текстуры родителями не показала существенной разницы между обоими типами детских злаков (все p > 0.05) ».
Kuznesof et al. 2012 [112]	UK	18–65 лет	«Многие участники выразили удивление по поводу того, что им нравится вкус цельнозерновых продуктов, которые они либо считали« безвкусными », либо вспоминали (на основе предыдущего опыта еды) по вкусу уступает альтернативам. Со временем установилось предпочтение определенным цельнозерновым продуктам ».
Magalis et al. 2016 [116]	UK	18–19 лет	«И очищенный рис, и очищенные макаронные изделия пользовались значительно большей популярностью, чем их цельнозерновые аналоги по всем сенсорным характеристикам ( p ≤ 0.05). Что касается лепешек и хлеба, образцы цельнозерновой и очищенной пшеницы были одинаково популярны ( p > 0,05) ».
Mellette et al. 2018 [165]	US	18–24 года	«Респондентам понравились все рецептуры маффинов (кексы, содержащие 50%, 75% и 100% цельнозерновой муки) одинаково по внешнему виду, вкусу, текстуре и общему вкусу. После того, как было выявлено содержание цельного зерна в каждом кексе, 66% студентов стали больше любить кексы, содержащие 100% цельнозерновую муку ».
Neo and Brownlee, 2017 [163]	Сингапур	21–26 лет	«Период ознакомления с зерном не изменил вкусовые ожидания потребителей, но ему удалось повысить признание четырех из протестированные цельнозерновые продукты ( p <0,001 для овсяного печенья, батончика мюсли и мюсли, p <0,05 для сухих завтраков из пшеничного печенья ».
Rosen et al. 2008 [167]	US	Kindergarten –6 класс	«Среднее потребление булочек и булочек на исходном уровне для обеих школ (0% цельной пшеницы) составляло ~ 75%.Потребление хлебобулочных изделий существенно не отличалось от базового уровня до уровня 59% красной цельной пшеницы и 45% цельной белой пшеницы. Диапазон потребления обеденных булочек, приготовленных из красной цельнозерновой муки, составлял от 57% до 77%, в то время как белая цельнозерновая мука составляла от 50% до 78%, что указывает на то, что хлебобулочные изделия из зерна могут быть более приемлемыми, с общим содержанием цельнозерновой муки, приближающимся к 75% ».
Тома и др. 2009 [168]	US	Детский сад — дети 6 класса	«Нет значимых различий ( p > 0.05) в потреблении между контрольными продуктами (продукты с рафинированной мукой) и тестовыми продуктами (буррито и печенье, содержащие 51% и 100% цельного зерна, соответственно) ».

На пищевое поведение детей грудного и раннего возраста в отношении пищевого поведения влияют как внутренние (например, генетические / предрасположенные биологические склонности, возраст), так и факторы окружающей среды (например, родители, демография) [170]. Отражая их основную биологию, младенцы имеют врожденное предпочтение сладкого вкуса и неприязнь к горькому [171].Замена или добавление цельного зерна может вызвать неприятный вкус [162] из-за, например, фенольных соединений [172] и окислительных изменений линолевой кислоты [173], которые, возможно, будут отвергнуты младенцами. Таким образом, родители и опекуны играют решающую роль в формировании моделей питания детей грудного и раннего возраста во время прикорма, когда пищевые предпочтения, пищевые навыки и привычки становятся обоснованными [174,175,176,177]. Важно отметить, что привычки в еде, которые вырабатываются на этом этапе, могут стать потенциальным препятствием для потребления в будущем [163].Даже те продукты, которые в первую очередь могут быть отвергнуты, могут быть научены нравиться детям и потребляться ими посредством многократного воздействия, ассоциативного обусловливания или взаимодействия с контекстными сигналами из среды приема пищи. Младенцы и маленькие дети могут научиться любить пищу примерно в возрасте от четырех месяцев до двух лет, и это, вероятно, будет стабильным в детстве и во взрослом возрасте [178].

Таким образом, введение цельного зерна в младенчестве дает прекрасную возможность для принятия цельного зерна на протяжении всей жизни.Кроме того, этот период создает благоприятные условия для введения менее сладких негидролизованных детских злаков вместо их гидролизованных аналогов. Техники сенсорного обучения, которые родители или опекуны могут использовать для поощрения знакомства, включают в себя начало с небольших укусов (желательно без каких-либо добавок), стремление к как минимум 10 воздействиям и поощрение повторных дегустаций через равные промежутки времени [179]. Вкусовые предпочтения часто являются самой большой проблемой при разработке цельнозерновых пищевых продуктов [180].

5. Выводы

Детские каши являются одними из первых продуктов питания, которые дают во время прикорма. Они играют важную роль на раннем этапе жизни, обеспечивая младенца энергией, макроэлементами, витаминами, минералами, биологически активными соединениями и неперевариваемыми углеводами, которые стимулируют микробиоту кишечника. Существующие доказательства, рассмотренные в этой статье, показывают, что цельнозерновые продукты более полезны для здоровья по сравнению с очищенными злаками. Цельнозерновые продукты богаты соединениями, которые вызывают несколько механизмов, которые помогают снизить риск неинфекционных заболеваний.Что касается положительного воздействия цельного зерна на взрослых, низкого потребления цельного зерна у детей и подростков и здорового восприятия цельнозерновых продуктов потребителями, можно сделать вывод, что включение цельного зерна в каши для детского питания — прекрасная возможность для будущего. . Однако есть некоторые важные проблемы, которые необходимо решить розничным торговцам, производителям, исследователям и политикам. Последовательные и унифицированные рекомендации по цельнозерновым продуктам для младенцев и детей младше двух лет все еще отсутствуют, что, вероятно, связано с недостаточностью исследований, проведенных в этой уязвимой возрастной группе.Еще одним препятствием является непоследовательная маркировка продуктов и трудности, с которыми потребители могут идентифицировать цельнозерновые продукты. Производители также должны иметь дело с естественными и технологическими загрязнителями в цельнозерновых продуктах. Однако самой сложной проблемой, которая возникает при производстве цельнозерновых пищевых продуктов и их окончательном признании потребителями, является их сенсорная привлекательность. Хотя люди часто предпочитают рафинированные злаки, постепенная или неизвестная замена рафинированных цельнозерновых продуктов, похоже, не оказывает негативного влияния на сенсорную восприимчивость даже у младенцев.Период прикорма является важным моментом для формирования пищевых предпочтений, навыков и привычек ребенка в еде, и, следовательно, это подходящее время для введения цельнозерновых каш для младенцев, чтобы они могли принимать цельнозерновые продукты на протяжении всей жизни.

Текущее состояние, проблемы и будущие возможности для цельного зерна

Abstract

Детские злаки играют важную роль в период прикорма. Целью этого исследования был обзор существующих исследований о количестве, типе и степени переработки детских злаков, с особым акцентом на цельнозерновых детских злаках.Накапливающиеся данные показывают, что употребление цельного зерна в пищу приносит много пользы здоровью человека. Точно так же потребители часто связывают термин «цельнозерновые» с полезностью и натуральностью, и устойчивое производство продуктов питания становится более важным аспектом при выборе бренда детских хлопьев. Цельнозерновые каши следует употреблять как можно раньше, то есть в младенчестве. Однако производители пищевых продуктов сталкиваются с рядом проблем, которые необходимо решить. Необходимы рекомендации по потреблению цельнозерновых злаков для детей грудного и раннего возраста, в том числе рекомендации по маркировке цельнозерновых продуктов, предназначенные для этих возрастных стадий.Еще одна проблема — свести к минимуму более высокое содержание загрязняющих веществ в цельнозерновых продуктах, а также в зернах, образующихся при переработке. Тем не менее, самая большая проблема может заключаться в том, чтобы вызвать у потребителей признание, в том числе вкусовое. Период прикорма играет ключевую роль в формировании пищевых предпочтений и привычек младенца; следовательно, это подходящий этап в жизни, когда нужно вводить цельнозерновые злаки для принятия цельнозерновых злаков на протяжении всей жизни.

Ключевые слова: каши для детского питания, детское питание, цельнозерновые продукты, прикорм, здоровье

1.Введение

Зерновые, также называемые зерновыми, относятся к культурам, которые собирают только для получения сухого зерна [1], и принадлежат к семейству злаковых злаковых [2]. Они включают кукурузу, рожь, сорго, просо, пшеницу, рис, ячмень, овес и теф. Псевдозерновые, такие как амарант, киноа и гречиха, часто включаются в состав настоящих злаков из-за их сходных пищевых профилей и использования [3]. Зерновые культуры представляют собой наиболее важный источник продовольствия в мире [2,4]. Детские злаки определяются как «обработанные продукты на основе злаков», которые подразделяются на «простые злаки, которые подлежат или должны быть восстановлены молоком или другими подходящими питательными жидкостями»; или «злаки с добавлением пищи с высоким содержанием белка, которые должны или должны быть восстановлены водой или другой безбелковой жидкостью» [5,6].

Во многих странах каши для детского питания являются одними из первых продуктов питания, которые вводятся в начале периода прикорма [7,8,9,10]. Решение использовать каши для младенцев в качестве первой пищи во время отлучения от груди можно объяснить несколькими причинами (см.). (1) Злаки — отличный источник энергии, что очень важно в возрасте шести месяцев, когда исключительно грудного вскармливания уже недостаточно для удовлетворения потребностей ребенка в питании [11]. Кроме того, злаки содержат значительное количество углеводов (крахмала и клетчатки) и белков, но также являются источником витаминов, минералов и биологически активных соединений [12].(2) Злаки — оптимальное средство для обогащения железа [13,14]. Таким образом, кормление детскими кашами эффективно в начале прикорма, когда запасы железа у младенца истощаются [15]. (3) Злаки содержат неперевариваемые углеводы, которые в основном ответственны за развитие «взрослой» микробиоты за счет увеличения популяции Bacteroides [16]. Во время отлучения от груди при добавлении пшеницы, сорго, риса или овса в толстую кишку in vitro наблюдались явные изменения в микробиоте кишечника младенца [17], и было показано, что более высокая доля сложных углеводов в зерновых для детского питания приводят к более высокой ферментативной активности кишечной микробиоты младенцев в возрасте от 6 до 10 месяцев in vivo [18].(4) Злаки имеют мягкий вкус, полутвердую консистенцию и консистенцию, достаточную для перехода от молока к приему твердой пищи в начале прикорма [19,20].

Четыре причины использовать каши для детского питания в качестве одного из первых продуктов питания в период прикорма.

Несмотря на важную роль злаков у детей грудного и раннего возраста, педиатрические организации до сих пор не пришли к единому мнению относительно адекватного потребления злаков, типа злаков и степени переработки злаков (цельное зерно по сравнению с очищенными злаками).Наша цель — пролить больше света на эти вопросы, проанализировав существующие исследования относительно количества, типа и степени переработки зерновых. Несмотря на то, что мы признаем литературу о злаках для взрослых, в этой статье основное внимание уделяется детским кашам, с особым акцентом на цельнозерновых детских кашах. Действительно, эта статья организована следующим образом. Во-первых, мы рассмотрим существующие рекомендации по потреблению каш для младенцев. Затем мы сосредотачиваемся на цельнозерновых злаках и сравниваем их с рафинированными злаками с точки зрения их влияния на питание и здоровье детей грудного возраста.Наконец, обсуждаются проблемы для розничных торговцев продуктами питания, производителей и лиц, определяющих политику, и предлагаются будущие возможности, которые могут быть получены из этих проблем для детского питания из злаков.

2. Рекомендации по потреблению каш для младенцев

Рекомендации диетологов по дополнительному вскармливанию резко изменились за последнее десятилетие, поскольку наука о питании прогрессировала и продемонстрировала важность полноценного питания в течение месяцев после периода исключительно грудного вскармливания.Например, если раньше избегание аллергенов было стандартной рекомендацией, сегодня можно рекомендовать раннее введение небольшими шагами, продолжая кормить грудью. Во многих областях консенсуса пока не достигнуто. Аналогичным образом, рекомендации по потреблению зерновых для детей грудного и раннего возраста различаются в разных странах и часто остаются расплывчатыми. Похоже, существует только один консенсус: не рекомендуется употреблять каши в возрасте до четырех месяцев. Примеры существующих рекомендаций по приему каш младенцам и детям младшего возраста приведены в.В Европе Европейское общество педиатрической гастроэнтерологии, гепатологии и питания (ESPGHAN) рекомендует наряду с грудным вскармливанием вводить богатый железом дополнительный корм, такой как злаки, с четырех месяцев [15,21]. Аналогичным образом, Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) рекомендует вводить в рацион богатые железом продукты питания в возрасте от четырех до шести месяцев [22]. Однако в Соединенных Штатах (США) и Новой Зеландии не рекомендуется употреблять зерновые в возрасте до шести месяцев [23,24,25,26]. Кроме того, страны сообщают свои рекомендации по потреблению зерновых с помощью количества порций [25,26,27], столовых ложек [28] или точных граммов [29,30], в то время как в Европе и США есть также организации, которые не определяют конкретные суммы [15,21,22,23,24,31].

Таблица 1

Примеры рекомендаций по зерновым для младенцев и детей младшего возраста.

Страна / регион и организация	Формулировка, рекомендация или директива
Австралия: Национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям (NHMRC) [27]	Злаки для младенцев, сухие, зерновые, обогащенные Шесть до 12 месяцев: семь порций в неделю, одна порция весит 20 г
Европа: Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) [22]	от четырех до шести месяцев, потребление, эквивалентное этому значению (0.3 мг железа в день из грудного молока) недостаточно для поддержания уровня железа в пределах нормы ».
Европа: Domellöf et al .; Fewtrell et al. (от имени Европейского общества детской гастроэнтерологии, гепатологии и питания или ESPGHAN) [15,21]	«Введение прикорма вместе с грудным вскармливанием с четырех месяцев может иметь некоторые положительные эффекты на запасы железа. Рекомендуется прикорм, богатый железом, в том числе продукты, обогащенные железом, такие как злаки.Глютен можно вводить в период от 4 до 12 месяцев ».
Франция: Manger Bouger & Ministère des Solidarités et de la Santé [31]	0–4 месяца: без зерновых
	5–6 месяцев: злаки без глютена
	> 7 месяцев: злаки с глютеном
Новая Зеландия: Министерство здравоохранения [25,26]	0–6 месяцев: зерновые не употребляются 6–7 месяцев: обогащенные железом зерновые, протертый простой рис 7–8 месяцев: в соответствии с возрастом каши для младенцев 8–12 месяцев: хлопья для завтрака, такие как каши, пшеничное печенье (обогащенное железом), детские мюсли 12–24 месяцев: все ранее перечисленные злаки 2–5 лет: «Не менее четырех порций злаков в день.Увеличение количества цельнозерновых продуктов с возрастом детей ».
Испания: Испанская ассоциация педиатрии (AEP) [29]; Пенья Кинтана и др. (AEP) [30]; Dalmau Serra & Moreno Villares (AEP) [32]	<5-6 месяцев: злаки без глютена > 5-6 месяцев: злаки с глютеном 12 месяцев: 57 г злаков в день 24-36 месяцев: 86 г злаков в день «Предлагаются обогащенные или цельнозерновые (предпочтительно) злаки, хлеб и макаронные изделия».
США: Американская академия педиатрии (AAP) [23,24]	«Считается, что пищеварительная система ребенка плохо подготовлена ​​к переработке злаков примерно до шести месяцев.Когда он станет достаточно взрослым, чтобы переваривать злак, он также должен быть готов есть его с ложки ». «Детские каши доступны в виде предварительно смешанных ингредиентов в индивидуальных контейнерах или в сухом виде, в которые вы можете добавлять грудное молоко, смесь или воду. Какой бы вид хлопьев вы ни использовали, убедитесь, что они предназначены для младенцев и обогащены железом ».
США: Служба продовольствия и питания Министерства сельского хозяйства США (USDA) [28]	Завтрак, обед, ужин или закуска 6–11 месяцев: 0–4 столовые ложки обогащенных железом каш для детского питания или железа -обогащенные готовые к употреблению хлопья для завтрака (в случае перекуса) «Порция этого компонента требуется, когда младенец готов к его приему в процессе развития.Порция зерен должна состоять из цельнозерновой, обогащенной муки или обогащенной муки. Сухие завтраки должны содержать не более 6 г сахара на одну унцию (не более 21 г сахарозы и других сахаров на 100 г сухих завтраков) ».

Некоторые страны предоставляют только рекомендации о том, следует ли вводить злаки с глютеном или без него, однако общего согласия по этому вопросу не достигнуто. Например, Франция и Испания рекомендуют вводить безглютеновые злаки в возрасте от пяти до шести месяцев [31,32], тогда как ESPGHAN указывает, что глютен можно вводить в возрасте от четырех до 12 месяцев [21] ().Как правило, информация о типах зерновых не включается в рекомендации страны. Похоже, что на тип злаков, которые дают младенцам, могут влиять культурные верования. В Соединенном Королевстве (Великобритания) и Ирландии рисовые злаки для младенцев являются самым популярным первым прикормом [33,34,35]. В Скандинавии и Прибалтике во многих случаях овес является первым твердым продуктом питания младенца [36,37], за исключением Норвегии, где кукуруза / рисовые каши являются наиболее распространенным продуктом при отлучении от груди [38].В Испании пшеница или рис являются наиболее потребляемыми детскими злаками [39]. Согласно исследованию кормления младенцев и малышей (FITS) в США, наиболее распространенными источниками крахмала у младенцев и детей младшего возраста являются обогащенные железом каши для младенцев, которые в основном состоят из риса или овса [13,40]. Точно так же в Канаде кормят детей злаками в основном из риса [41], но в африканских странах матери, похоже, начинают с кукурузных каш [42,43,44]. В заключение, часто неясно, в какой степени злаки, используемые для приготовления детских каш, рекомендуется перерабатывать (очищенные или цельнозерновые).Рекомендации по питанию для американцев на 2015–2020 годы поощряют потребление продуктов с высоким содержанием питательных веществ, таких как цельнозерновые, у детей в возрасте от одного до 18 лет (от 1,5 до четырех унций в эквиваленте), чтобы увеличить количество пищевых волокон, обеспечить нормальную работу желудочно-кишечного тракта и предотвратить хронические заболевания. [45]. В следующем разделе мы опишем причины в пользу использования цельнозерновых продуктов в кашах для детского питания.

3. Причины верить в использование цельного зерна в злаках для младенцев

Согласно данным Американской ассоциации химии злаков (AACCI) [46]: «Цельные зерна должны состоять из цельных, измельченных, потрескавшихся или чешуйчатых зерновок. , основные анатомические компоненты которого — крахмалистый эндосперм, зародыш и отруби — присутствуют в тех же относительных пропорциях, что и в интактной зерновке ».Консорциум Европейского союза HEALTHGRAIN в 2010 году добавил к этому определению, что удаление и мелкие потери компонентов зерна разрешены, но они должны составлять менее 2% зерна или менее 10% отрубей [3].

В этой главе обсуждается, почему использование цельнозерновых злаков для детского питания было бы лучше с точки зрения питания, здоровья и потребителя по сравнению с использованием очищенных злаков.

3.1. Различия в питании цельнозерновых и рафинированных злаков

Все зерна состоят из трех частей: многослойных отрубей, богатых клетчаткой, зародышей, богатых микроэлементами и липидами, и крахмалистого эндосперма.В то время как в цельном зерне все компоненты зерна все еще присутствуют (80–85% эндосперма, 10–14% отрубей и 2,5–3% зародышей), очищенные злаки состоят только из эндосперма [12].

Наибольшее количество таких соединений, как волокна, витамины, минералы и другие фитохимические вещества, содержится в отрубях и зародышах зерна. Некоторые биологические соединения были описаны в цельнозерновых злаках с интересными физиологическими функциями (например, стимуляция иммунной системы, передача клеточных сигналов и / или регулирование генов, антиоксидантное, противовоспалительное) и потенциальными защитными механизмами (например,ж., диабет, рак, сердечно-сосудистые заболевания) [12]. Основными биологически активными соединениями цельного зерна являются витамины, минералы и фитохимические вещества, включая фенолы, каротиноиды, витамин Е, лигнаны, β-глюканы, инулин, резистентный крахмал, стерины и фитаты [47]. Хотя в целом эти биоактивные соединения присутствуют в цельнозерновых продуктах, некоторые биоактивные соединения специфичны для определенных зерновых, таких как γ-оризанол в рисе, авенантрамид, авенакозиды и сапонины в овсе, β-глюканы в овсе и ячмене и алкилрезорцин в ржи [ 12].Следовательно, переработка цельнозерновых злаков в очищенные злаковые продукты приводит к большим потерям этих защитных соединений, поскольку в них отсутствуют фракции отрубей и зародышей [12]. Например, было показано, что после переработки муки грубого помола в белую муку сохранялось только 42% клетчатки, 17% магния, 21% цинка, 8% селена и 21% витамина Е [48]. Кроме того, значительное снижение содержания фенольных соединений (важной группы фитохимических веществ) наблюдалось после измельчения целого ядра кукурузы [49], а обзор Ktenioudaki et al.(2015) показали, что помол вызвал уменьшение фенольных соединений, флавоноидов, токолов, каротиноидов и стеролов в некоторых зерновых [50]. Результаты, представленные Adom et al. (2005) выявили, что большинство фитохимических веществ в цельнозерновой пшенице присутствует в отрубях и зародышах. Было обнаружено, что их содержание в отрубях и зародышах в 15–18 раз выше, чем в эндосперме [51]. Соответственно, было показано, что проанализированные фенольные соединения были обогащены отрубями ржаного ядра [52], относительно выше в отрубях пшеницы [53] и более распространены в цельной пшенице по сравнению с очищенными образцами пшеницы [54].Кажется, что особенно алейроновый слой отрубей содержит высокий уровень биологически активных соединений [55], которые обладают высокой антиоксидантной и противовоспалительной способностью [56]. Можно сделать вывод, что цельные зерна более питательны по сравнению с очищенными злаками [57]. Для иллюстрации на рисунке показаны различия в питательных веществах между цельнозерновой мукой и очищенной пшеничной мукой.

Таблица 2

Различия в питательном составе цельной и очищенной пшеничной муки на 100 г [71].

9223

Витамин B9, мг

9000 мг3 0.8

Питательные вещества	Цельнозерновая мука	Рафинированная пшеничная мука (экстракция 75%)
Углеводы, г (% энергии)	62 (75000)	71 (	Белок, г (% энергии)	10 (12,2)	12,6 (14,3)
Жир, г (% энергии)	2 (5,5)	1,1 (2,8)
Диетические клетчатка, г	11	4
Витамин B1, мг	0.4	0,07
Витамин В2, мг	0,15	0,04
Витамин В3, мг	5,7	1
Витамин В6
		0,037	0,022
Витамин E, мг	1,4	0,4
Витамин K, мг	0,019	0,008
Цинк, мг	2,9	0,64
Магний, мг	124	20
Натрий, мг	5
		156
Фосфор, мг	370	103

Одно из основных соединений, удаляемых при очистке зерновых, — это пищевые волокна. Пищевые волокна (например,g., β-глюканы, арабиноксиланы, резистентный крахмал и инулин) вносят основной вклад в ряд преимуществ для здоровья [58,59]. Клетчатка, определенная EFSA как «неперевариваемые углеводы плюс лигнин» [60], в соответствии с Директивой 2008/100 / EC «оказывает полезные физиологические эффекты, такие как: сокращение времени прохождения через кишечник, увеличение объема стула, ферментируемость кишечной микрофлорой, уменьшение уровень общего холестерина в крови, снижение уровня глюкозы в крови после приема пищи или снижение уровня инсулина в крови »[61]. Влияние волокон на здоровье зависит от степени ферментации.Традиционно волокна можно разделить на нерастворимые и растворимые. Растворимые волокна сильно и быстро ферментируются микробиотой, в то время как нерастворимые волокна ферментируются плохо и медленно. Растворимые волокна увеличивают вязкость, выведение желчных кислот, липиды сыворотки и короткоцепочечные жирные кислоты, которые, среди прочего, улучшают постпрандиальный ответ на глюкозу. Нерастворимые волокна способны абсорбировать воду, способствуют расслаблению и регуляции кишечника [12,62]. Соотношение растворимой и нерастворимой клетчатки различается в зависимости от типа злаков (например,г., пшеница 1: 5, овес 1: 1,5) [12,63].

Цельнозерновые, как богатый источник пищевых волокон и других биоактивных соединений, могут регулировать микробиоту кишечника и, следовательно, влиять на здоровье потребителей. В то время как дошедшие до нас исследования были сосредоточены на вкладе цельного зерна в здоровье, было проведено мало исследований того, как их пищевые волокна и другие составляющие из матриц цельного зерна влияют на микробиоту кишечника. Овес может оказывать особое влияние на микробиоту кишечника по сравнению с другими зерновыми из-за высокого уровня растворимой клетчатки (в основном β-глюкана) [64].На самом деле, существуют разногласия относительно того, как разные виды цельного зерна могут влиять на микробиоту кишечника. С одной стороны, было показано, что хлопья для завтрака из цельнозерновой пшеницы обладают пребиотическим действием на микробиоту кишечника человека по сравнению с пшеничными отрубями [65]. Однако потребление цельнозернового и богатого клетчаткой ржаного хлеба по сравнению с рафинированным пшеничным хлебом не повлияло на состав кишечной микробиоты у взрослых с метаболическим синдромом [66]. Более того, кратковременное потребление цельного зерна (шесть недель) увеличивало массу стула и частоту испражнений, но оказывало умеренное положительное влияние на микробиоту кишечника по сравнению с очищенными зернами [67].Точно так же шестинедельное вмешательство с цельнозерновой рожью и пшеницей у здоровых взрослых с избыточным весом повлияло на некоторые маркеры здоровья кишечника без изменения фекальной микробиоты [68]. Тем не менее, было показано, что растворимые ферулоилированные арабиноксилановые олигосахариды и полифенолы, выделенные из рисовых отрубей, оказывают положительное влияние на микробиоту кишечника человека посредством пребиотической функции [69].

Однако предполагаемая польза для здоровья от цельного зерна выходит за рамки воздействия только пищевых волокон. Учитывая огромное количество компонентов, которые входят в состав цельного зерна, вполне вероятно, что они имеют синергетический эффект, способствуя потенциальной пользе для здоровья в соответствии с целостным подходом, описанным Fardet (2014).Автор сообщил, что эффекты питательных веществ зависят от цельной пищи или матрикса, а это означает, что эффекты пищи в целом отличаются от суммы отдельных ее компонентов [70].

3.2. Преимущества потребления цельнозерновых продуктов

Накапливающиеся данные показывают, что потребление цельнозерновых продуктов имеет ряд преимуществ для здоровья человека [12]. В частности, было доказано, что потребление цельного зерна снижает прибавку в весе и снижает риск ожирения [72,73,74], диабета 2 типа [75,76,77,78,79], (толстой / толстой кишки) рака [80 , 81,82,83] и сердечно-сосудистые заболевания [82,84].Кроме того, потребление цельного зерна снижает риск респираторных заболеваний, инфекционных заболеваний, а также смертности от всех причин и конкретных причин [82,85,86,87,88]. В последнее время потребление цельного зерна также было связано с улучшением когнитивных функций у взрослых [89]. Эти защитные эффекты могут быть объяснены несколькими механизмами, вызванными потреблением цельного зерна. Эти механизмы включают уменьшение воспалительных процессов [74,90,91], усиление инсулинового ответа [79,92,93], изменение профиля липидов крови [92,94,95], а также улучшение и поддержание состояния кишечника. здоровье [67,68,96,97,98].Данные наблюдений, показывающие пользу для здоровья от употребления цельного зерна, последовательны; однако результаты рандомизированных контролируемых исследований еще не были столь убедительными, как результаты наблюдательных [77,99].

Хотя польза цельного зерна для здоровья взрослых широко признана, возникает вопрос, может ли потребление цельного зерна иметь такую ​​же или даже большую пользу в младенчестве и раннем детстве. К сожалению, на младенцах и детях было проведено лишь ограниченное количество эмпирических исследований.

В перекрестном клиническом исследовании системные воспалительные биомаркеры были оценены у 44 иранских девочек с избыточным весом или ожирением в возрасте от восьми до 15 лет, когда половина их потребляемых ими злаков состояла из цельного зерна. Изменения в биомаркерах, таких как С-реактивный белок, растворимая молекула межклеточной адгезии-1, сывороточный амилоид А и лептин, были обнаружены после шести недель употребления цельного зерна. Однако не было обнаружено значительного влияния потребления цельного зерна на вес и индекс массы тела (ИМТ) испытуемых [100].Недавнее перекрестное исследование в Дании, проведенное Damsgaard et al. (2017) на 713 детях в возрасте от восьми до 11 лет исследовали связь между количеством съеденного цельного зерна и типом цельного зерна с жировой массой и биомаркерами, связанными с профилем кардиометаболического риска [101]. Общее потребление цельного зерна (среднее потребление 52 г / день) не коррелировало с индексом жировой массы, но было связано с уровнем инсулина в сыворотке. Потребление цельнозернового овса обратно пропорционально индексу жировой массы, систолическому артериальному давлению, холестерину липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и инсулину [101].Другое исследование Koo et al. (2018) с 63 малазийскими детьми в возрасте от девяти до 11 лет показали, что вмешательство шести 30-минутных учебных занятий по питанию с упором на потребление цельнозерновых продуктов и замену цельнозерновых продуктов на ежедневной основе во время школьных каникул в течение 12- Недельный период значительно привел к более низким z-показателям ИМТ, более низкому процентному содержанию жира в организме и более низкой окружности талии по сравнению с детьми, не получившими вмешательства (контрольная группа).Однако точное количество потребляемых в день цельнозерновых продуктов, вызвавшее достигнутый эффект, в этом исследовании не сообщалось [102]. Кроме того, в предполагаемом рандомизированном Специальном проекте по вмешательству фактора коронарного риска в Турку (STRIP) с выборкой из 941 ребенка, диетическое консультирование проводилось два раза в год на основе Северных рекомендаций по питанию, и одной из основных целей было содействие потреблению овощей. фрукты и цельнозерновые продукты, среди прочего. Достижение диетических целей в течение 20-летнего диетического вмешательства было связано с лучшей чувствительностью к инсулину и липидным профилем сыворотки на протяжении всего раннего периода жизни [103].Наконец, клиническое испытание 28 младенцев и детей (средний возраст 7,2 года) с хроническим функциональным запором показало, что вмешательство диетолога по совету диетолога придерживаться диеты, ориентированной в соответствии с пирамидой пищевого гида с упором на фрукты с кожурой, бобовые, овощи, семена, орехи и цельнозерновые злаки улучшили работу кишечника у 75% испытуемых. Авторы пришли к выводу, что диета с высоким содержанием пищевых волокон и отрубей возможна для детей, страдающих запором, и что она облегчит запор [104], но необходимы более контролируемые клинические испытания, чтобы продемонстрировать преимущества потребления цельного зерна при запоре у детей [105] ].Таким образом, результаты этих исследований, проведенных на детях, показывают, что потребление цельного зерна может быть полезно для здоровья на этом возрастном этапе, о чем свидетельствуют, например, биомаркеры, связанные с ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Эти данные являются многообещающими, но тем не менее необходимы дополнительные исследования, чтобы проанализировать влияние потребления цельного зерна на младенцев и детей младшего возраста.

Хотя несколько рандомизированных контролируемых исследований показали, что цельнозерновые продукты могут быть полезны в детстве, кажется, что существует острая необходимость в улучшении потребления цельного зерна.Результаты нескольких исследований, посвященных изучению моделей питания детей, показывают, что потребление цельнозерновых продуктов детьми во всем мире (от 18 месяцев до 18 лет) является нечастым и низким [106,107,108,109,110]. Однако эта модель кажется более сильной в Европе и Азии по сравнению с США [110]. Например, трехдневные диетические записи 821 немецкого ребенка в возрасте от двух до 18 лет показали, что только около 4% их общего потребления зерна составляли цельнозерновые (среднее потребление варьировалось от 20 до 33 г / день).Потребление цельного зерна не наблюдалось почти в 20% всех диетических записей. Это означает, что цель пирамиды German Food Guide, заключающаяся в том, чтобы 50% общего потребления зерна состояло из цельного зерна, была далеко не достигнута [106]. Еще один семидневный опрос по питанию был проведен среди 1171 французского ребенка в возрасте от трех до 17 лет. Более половины этих детей сообщили, что никогда не употребляли цельнозерновые продукты. Из тех детей, которые это сделали, среднее потребление цельного зерна составляло от 6 до 8 г / день и 13 г / день для детей в возрасте от 3 до 12 лет и 13-17 лет, соответственно [107].В Великобритании, основываясь на четырехдневных диетических дневниках 1502 детей в возрасте от 1,5 до 17 лет, было обнаружено, что 15% не употребляли цельнозерновые продукты. В этом возрастном диапазоне в среднем потреблялось около 18 г цельного зерна в день, что ниже рекомендаций страны в 32 г / день [108]. Наконец, потребление цельного зерна 561 сингапурским ребенком в возрасте от 6 до 12 лет было оценено с помощью 24-часовых опросов. Результаты показали, что только 38% респондентов указали, что употребляли цельнозерновые продукты в дни сбора данных, а это означает, что 62% не употребляли.Среднее потребление цельного зерна составляло примерно 15 г / день. Шесть процентов всех детей потребляли 48 г цельного зерна в день, что чаще всего связано с улучшением показателей здоровья [109].

3.3. Взгляды потребителей на цельнозерновые

С точки зрения потребителя термин «цельнозерновые» часто связывают с такими словами, как «полезные» [111], «здоровые» [112,113], «с минимальной обработкой» [112] и «натуральные». »[111,112,113]. Это особенно актуально, поскольку в недавнем систематическом обзоре был сделан вывод о том, что: «Пищевые продукты, которые не воспринимаются как натуральные, могут быть неприемлемы для большинства потребителей в большинстве стран» [114] (стр.50). Кроме того, молодые люди воспринимают цельнозерновые продукты как полезные и так или иначе связанные со здоровьем [115,116].

Jones and Sheats (2016) указали, что многие новые движущие силы тенденций оказывают большее влияние на поведение потребителей и потребление продуктов питания и зерна, чем раньше. Эти движущие силы тенденции включают такие вопросы, как озабоченность по поводу окружающей среды, неправильные представления о технологиях и методах, используемых в производстве продуктов питания, и беспокойство по поводу роста показателей ожирения [117] (стр. 29). Вопросы устойчивости особенно актуальны.Например, данные систематического обзора Nelson et al. (2016) показали, что диета с более высоким содержанием продуктов растительного происхождения (например, овощей, семян, цельного зерна) и более низким содержанием продуктов животного происхождения в значительной степени связана с незначительным воздействием на окружающую среду [118]. Более того, недавние результаты работы Román and Sánchez-Siles (2018) показали, что охрана окружающей среды, а также экологически чистое и устойчивое производство продуктов питания играют важную роль в объяснении выбора бренда зерновых для детского питания [119]. В этом ключе важно учитывать, что цельнозерновые продукты питания менее обработаны, чем очищенные зерна, и более устойчивы с экологической точки зрения [70].Далее мы сосредоточимся на проблемах и будущих возможностях, вытекающих из исследований, рассмотренных ранее в этой рукописи.

4. Проблемы и будущие возможности

Низкое потребление цельнозерновых продуктов взрослым населением можно объяснить рядом причин, таких как сложность определения цельнозерновых продуктов [113], отсутствие знаний о том, как их готовить [ 112,116], более высокие цены [112,113,116], незнание цельнозерновых продуктов [113], ограниченная доступность и худшее восприятие вкуса и текстуры [112,113].Аналогичные данные были обнаружены у более молодых потребителей (11–16 лет) [115]. Соответственно, производители продуктов питания сталкиваются с множеством проблем, которые необходимо решить, включая отсутствие единых рекомендаций по потреблению цельного зерна, замешательство потребителей при выборе цельнозерновых пищевых продуктов и необходимость обеспечения высочайших стандартов здоровья и безопасности для цельнозерновых детских каш, в то время как сохраняя сенсорную привлекательность. Ниже мы подробно рассмотрим эти проблемы и обсудим будущие возможности, связанные с ними, как для пищевой промышленности, так и для политиков.

4.1. Отсутствие унифицированных рекомендаций по потреблению цельного зерна

Новые данные о пользе для здоровья от употребления цельного зерна подчеркивают необходимость рекомендаций по включению цельнозерновых продуктов в рацион. Такие рекомендации в последнее время все чаще добавляются к уже существующим диетическим рекомендациям в нескольких странах, и они в значительной степени ориентированы на население в целом [62]. Рекомендуемое потребление цельного зерна для населения в целом непостоянно и варьируется от страны к стране.В тех случаях, когда одни организации устанавливают конкретные целевые суточные дозы, другие рекомендуют увеличить потребление цельного зерна в целом [120,121,122]. Например, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует «увеличить [потребление] цельного зерна», но также заявляет, что «соответствующие уровни потребления должны определяться в соответствии с национальными рекомендациями по питанию и с учетом культурных традиций и национальных диетических привычек и практик. »[120]. Другая неконкретная рекомендация дана в Великобритании, где Национальная служба здравоохранения (NHS) заявляет: «Где можно, выбирайте цельнозерновые сорта.»[123]. В Испании обычно рекомендуется выбирать цельнозерновой хлеб, макаронные изделия, рис и муку, как показано в их пищевой пирамиде [124]. Интересно, что в США рекомендуется увеличить потребление цельного зерна, заменив очищенное зерно цельнозерновым, но также «потреблять не менее половины всех зерен в виде цельного зерна» [45]. В Дании, Швеции и Норвегии более конкретно рекомендуется употреблять не менее четырех порций в день, что соответствует 75 г цельнозерновых продуктов в день при диете 2400 ккал или 90 г в день для мужчин и 70 г в день для женщин [125,126,127].Однако во многих странах мира, например, в странах Юго-Восточной Азии, в своих диетических рекомендациях нет рекомендаций по цельнозерновым продуктам [128].

Подробные рекомендации по количеству цельного зерна для детей грудного и раннего возраста также отсутствовали до недавнего времени. Тем не менее, текущие продолжающиеся дебаты привели к намерению некоторых организаций тщательно интегрировать рекомендации по цельнозерновым продуктам для детей в возрасте до двух лет (). В настоящее время Испания рекомендует, чтобы половина потребляемых злаков составляла цельнозерновые продукты для младенцев и детей младше 24 месяцев [129].В Австралии рекомендации более конкретны и включают 16 порций в неделю и 19 порций в неделю цельнозерновых продуктов для маленьких детей в возрасте от 13 до 23 месяцев и от 24 до 36 месяцев, соответственно. Национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям (NHMRC) определяет одну порцию как 40 г хлеба, что соответствует одному ломтику, поэтому суточная австралийская рекомендация по потреблению цельного зерна также может быть рассчитана как 90 г (два ломтика) и 110 г ( три ломтика) цельнозернового хлеба в день [27].Многие организации в США рекомендуют потребление цельного зерна. Исследования здорового питания рекомендуют детям в возрасте от шести до 12 месяцев предлагать младенцам разнообразные цельнозерновые продукты, такие как коричневый рис или цельнозерновые злаки [130]. Для младенцев и маленьких детей в возрасте от 12 до 36 месяцев рекомендуется начинать с двух унций злаков в день, начиная с одной унции цельного зерна в 12 месяцев [131] и увеличивая потребление по крайней мере до 1,5-2,5 унций цельного зерна. зерна / день в возрасте 36 месяцев [45].Уточняется, что в целом одна унция равна одному ломтику хлеба, одной чашке готовых к употреблению злаков или половине чашки вареного риса, макаронных изделий или круп [45] ().

Таблица 3

Примеры рекомендаций из цельного зерна для младенцев и детей младшего возраста.

Страна / регион и организация	Формулировка, рекомендация или директива
Австралия: Национальный совет здравоохранения и медицинских исследований (NHMRC) [27]	13–23 месяца: — Цельное зерно или Зерновые / зерновые с высоким содержанием клетчатки: 16 порций * в неделю — Зерновые / зерновые с высоким содержанием клетчатки или с низким содержанием клетчатки **: 8.5 порций * в неделю 24–36 месяцев: — Цельнозерновые злаки / злаки с более высоким содержанием клетчатки: 19 порций * в неделю — Рафинированные злаки / злаки с низким содержанием клетчатки или с низким содержанием клетчатки **: девять порций * в неделю
Испания: Varea Calderón et al. [129]	<24 месяцев: «Для удовлетворения диетических потребностей необходимо потреблять от четырех до шести порций злаков в день; более того, половина этих порций должна быть цельнозерновой, чтобы удовлетворить потребности в клетчатке ».
США: Американская академия педиатрии (AAP) [23,24]; Американская кардиологическая ассоциация (AHA) [131] и Gidding et al.[133]	12 месяцев: — Две унции злаков в день — Убедитесь, что половину количества составляют цельнозерновые 12–24 месяца: — Три унции злаков в день — Убедитесь, что половина количества составляет цельнозерновой «Подавайте цельнозерновой хлеб и крупы, а не продукты из рафинированного зерна. Ищите цельнозерновые как первый ингредиент на этикетке продуктов питания ».
США: Служба продовольствия и питания Министерства сельского хозяйства США (USDA) [28]	«По крайней мере одна порция в день во всех случаях приема пищи должна быть цельнозерновой или цельнозерновой.Десерты на основе злаков не учитываются при соблюдении требований к зерновым ». 12–24 месяца: Завтрак (минимальное количество) — ½ ломтика цельнозернового или обогащенного хлеба или; — ½ порции цельнозернового или обогащенного хлебного продукта, такого как бисквит, булочка или кекс, или; — стакана цельнозерновых, обогащенных или обогащенных вареных хлопьев для завтрака, зерновых злаков и / или макаронных изделий Обед и ужин (минимальное количество, подлежащее подаче) — ½ ломтика цельнозернового или обогащенного хлеба или; — ½ порции цельнозернового или обогащенного хлеба, такого как бисквит, булочка или кексы, или; — ¼ чашки цельнозерновых, обогащенных или обогащенных злаков, зерновых культур и / или макаронных изделий Дополнительные передовые методы, которые поставщики могут выбрать для дальнейшего улучшения питательной ценности блюд, которые они подают: «Институт медицины (IOM) рекомендовал, чтобы по крайней мере половина всех подаваемых зерен была богата цельнозерновыми.Для достижения этой цели поставщикам рекомендуется готовить не менее двух порций цельнозерновых зерен каждый день. Это больше, чем требуется одна порция цельнозерновых зерен в день ».
США: Исследование здорового питания, Pérez-Escamilla et al. [130]	От шести до 12 месяцев: «То, что ест ваш ребенок примерно в девять месяцев, указывает на то, что он / она будет есть в школьном возрасте. Предлагайте ребенку разнообразные овощи и фрукты, а также цельнозерновые продукты (например,г., коричневый рис, цельнозерновые крупы) ». 12–24 месяца: «Предлагайте своему малышу цельнозерновую пищу, такую ​​как цельнозерновой хлеб, цельнозерновые макароны, маисовые лепешки или коричневый рис. Эти продукты питания богаты клетчаткой, которой часто не хватает в детском рационе. Предлагайте от ½ до одного ломтика цельнозернового хлеба или от до ½ стакана цельнозерновых хлопьев или макарон в большинстве блюд и закусок ».
США: Министерство здравоохранения и социальных служб США (HHS) и Министерство сельского хозяйства США (USDA) [45]	12–36 месяцев: — Цельнозерновые: 1.От 5 до 2,5 унций *** или выше — Не менее половины общего потребления зерна составляет цельное зерно

Для увеличения потребления цельного зерна необходимо изучить и внедрить будущие стратегии. В целом, кажется, что люди во всем мире не знают, сколько цельнозерновых продуктов следует потреблять ежедневно [132]. Кроме того, развитию цельнозерновых детских зерновых в пищевой промышленности препятствует отсутствие четких правил в отношении цельного зерна. Четкие глобальные рекомендации в отношении ежедневного потребления цельнозерновых продуктов, особенно для младенцев и детей младше двух лет, обеспечат прочную основу для отрасли, медицинских работников и потребителей, чтобы они могли сделать правильный выбор при переработке, консультировании и покупке цельнозерновых продуктов.

4.2. Потребительские трудности с идентификацией цельнозерновых продуктов

Хотя цельнозерновые продукты были определены несколькими организациями, как обсуждалось ранее, а клеймо цельного зерна использовалось на более чем 9000 продуктов в 41 стране [134], до сих пор существует единое глобальное определение цельнозерновых продуктов. еще не разработан. Без стандартного определения цельнозерновых продуктов, упакованные цельнозерновые продукты могут содержать разное количество цельнозерновых продуктов на порцию. Чтобы потребители могли легко идентифицировать продукты с высоким содержанием цельного зерна, необходима точная и надежная маркировка.Фактически, группа экспертов круглого стола, представленная людьми из Европы и США, предложила, в соответствии как с Диетическими рекомендациями для американцев 2010 (DGA), так и с утвержденной характеристикой цельного зерна AACCI [135], что пища, содержащая не менее восьми граммов цельного зерна зерновых на 30 г (27 г / 100 г) имеет питательную ценность и может считаться цельнозерновой пищей [136].

Однако Совет США по цельному зерну (2014) не был убежден в этом определении, поскольку оно не относится к сырому или сухому весу, и, таким образом, может вводить в заблуждение маркировка продукта как цельного зерна, если продукт может содержать более очищенное зерно. зерновых ингредиентов, чем цельнозерновых [134].Поэтому Росс и соавт. (2017) предложили от имени форума HEALTHGRAIN новое определение, а именно: «Цельнозерновой пищевой продукт — это продукт, в состав которого входит ≥30% цельнозерновых ингредиентов по сухому весу и который содержит больше цельнозерновых ингредиентов. чем ингредиенты из рафинированного зерна ». Когда продукт соответствует этим требованиям, его можно маркировать как цельнозерновой и отображать штамп о цельнозерновом продукте с точной пропорцией содержания цельного зерна. Авторы признали, что «Эти 30% выбраны в качестве отправной точки для маркировки цельнозерновых пищевых продуктов.Недостаточно доказательств, чтобы утверждать, что 30% продукта является значительным для здоровья количеством, и это определение не ставит своей целью установить пороговые значения для заявлений о пользе для здоровья »[137] (стр. 528–529).

Знания потребителей о питании и способность понимать этикетки продуктов являются важными факторами, которые необходимо учитывать. Например, данные Violette et al. (2016) показали, что 63% и 66% пожилых людей (в возрасте> 65 лет) правильно определили цельнозерновые злаки и крекеры соответственно; однако рафинированный хлеб был неправильно идентифицирован 46% респондентов как цельнозерновой [138].Соответственно, более прозрачные и понятные этикетки облегчат потребителю идентификацию и понимание цельнозерновых продуктов [139]. Более того, обучение знаниям о пользе для здоровья в более старшем возрасте и употребление цельнозерновых детских хлопьев в молодом возрасте может вызвать осознание и изменение покупательского поведения потребителей [136].

4.3. Проблемы безопасности и здоровья при переработке цельнозерновых и детских злаков

Раньше матери сами готовили каши для младенцев дома.Эти злаки были тонко измельчены, поджарены, сварены и смешаны с водой или молоком. Этот способ приготовления все еще возможен, но в настоящее время его проще использовать блендер или кухонный комбайн для улучшения текстуры. Сегодня широко используются коммерческие детские каши. Эти злаки не нужно измельчать или готовить перед употреблением, и в большинстве стран они производятся в соответствии со строгими правилами техники безопасности.

Поскольку младенцы являются уязвимой группой, проблемы безопасности и здоровья вызывают особую озабоченность при производстве каш для детского питания.В этом подразделе мы опишем некоторые примеры проблем безопасности и здоровья в отношении содержания мышьяка и микотоксинов в цельнозерновом сырье, производства загрязняющих веществ, таких как акриламид, во время обработки, и того, как некоторые процессы, применяемые в детском зерновом сырье, будут повышать уровни содержания мышьяка и микотоксинов. бесплатные сахара.

4.3.1. Проблемы безопасности цельнозерновых каш для младенцев

Использование цельнозерновых злаков для детского питания может иметь некоторые проблемы с безопасностью, поскольку цельные зерна обычно содержат больше загрязняющих веществ, чем очищенные злаки.Две основные причины описаны в недавнем обзоре, опубликованном в этом журнале Thielecke и Nugent (2018) [111]. Во-первых, внешние слои зерна злаков с большей вероятностью будут подвергаться воздействию загрязняющих веществ, таких как тяжелые металлы и микотоксины из почвы, таких как мышьяк или пестициды. Во-вторых, зародыши и отруби содержат более высокие концентрации аспарагина, аминокислоты, которая приводит к образованию акриламида при переработке зерновых [111].

Мышьяк — тяжелый металл, обладающий нейротоксическим и канцерогенным действием.В высоких концентрациях он может присутствовать в рисе, который является обычным зерном, используемым при производстве каш для детского питания. Поскольку мышьяк накапливается во внешнем слое риса, его концентрации в цельнозерновых рисовых злаках выше по сравнению с их рафинированными аналогами [111,140].

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и постановление Европейской комиссии установили максимальный уровень 100 мкг / кг или 100 частей на миллиард неорганического мышьяка в рисе, используемом для пищевых продуктов, предназначенных для детей грудного и раннего возраста [141 142], и компании стремятся для достижения более низких значений в детских кашах.Производители выбирают источники риса и его ингредиентов с более низким содержанием неорганического мышьяка [141]. Однако содержание мышьяка в зерновых для детского питания иногда все еще слишком велико. Этот вывод следует из исследования, проведенного в США компанией Healthy Babies Bright Futures (HBBF), в ходе которого было проанализировано содержание неорганического мышьяка в 105 зерновых для детского питания ведущих брендов. Результаты показали, что среднее содержание мышьяка составляет 73 частей на миллиард в рисовых злаках для младенцев и 96 частей на миллиард в злаках для младенцев из цельнозернового риса (коричневый рис).Авторы пришли к выводу, что содержание мышьяка в рисовых кашах для детского питания по-прежнему является чрезмерным, и поэтому производителям молочных продуктов для детского питания необходимы более четкие стратегии по сокращению содержания мышьяка в своих продуктах. Авторы просили, чтобы рекомендации FDA ограничили потребление рисовой каши для младенцев до тех пор, пока не будет достигнуто снижение уровня мышьяка. Они предложили увеличить потребление мультизерновых или других злаков вместо уменьшения потребления рисовых детских злаков [143].

Микотоксины — это вторичные токсичные метаболиты, вырабатываемые некоторыми нитчатыми грибами (плесневыми грибами).Микотоксины могут накапливаться в созревающих зерновых и других пищевых и кормовых культурах в поле и в зерне во время транспортировки [144]. В недавнем исследовании, проведенном на розничном рынке США, один или несколько микотоксинов были обнаружены в 69% (101/147) продуктов питания для младенцев и малышей и в 50% (34/68) сухих завтраков. Однако концентрации обнаруженных микотоксинов были ниже, чем в текущих мерах FDA, а рекомендуемые уровни и рисовые злаки оказались менее восприимчивыми к загрязнению микотоксинами, чем другие типы злаков [145].Микотоксины могут присутствовать во внешних слоях зерна, но очистка зерна обеспечивает снижение микотоксинов [111]. Кроме того, биоактивные соединения, содержащиеся в цельнозерновых продуктах, могут защитить от негативного воздействия микотоксинов [111]. Производители должны проводить контроль, чтобы ограничить уровни микотоксинов в соответствии с максимальными уровнями для коммерческих зерновых продуктов для младенцев, установленными Европейской комиссией 1881/2006 (афлатоксин B1: 0,10 мкг / кг, охратоксин A: 0,50 мкг / кг, патулин: 10 мкг / кг). кг, дезоксиниваленол: 200 мкг / кг, зеараленон: 20 мкг / кг и фумонизины: 200 мкг / кг) [146].

Акриламид, который образуется при поджаривании сырых продуктов, является еще одним загрязняющим веществом, которое следует учитывать в кашах для детского питания из-за его канцерогенного воздействия. Поджаривание сырья проводится для удаления возможных загрязняющих веществ, таких как грибки, дрожжи, бактерии, яйца насекомых, а также для инактивации липоксидаз, ответственных за прогорклость жиров, и улучшения сенсорных характеристик конечного продукта. Когда температура и время выдержки при поджаривании высоки (обычно выше 120 ° C), а содержание влаги низкое, поджаривание может стимулировать образование акриламида [147].Хотя содержание аспарагина (и, следовательно, акриламида) в цельнозерновых продуктах выше, чем в рафинированных продуктах, общая более высокая польза для здоровья от цельного зерна может перевесить этот недостаток [148, 149, 150]. В этом смысле компании снижают температуру и время поджаривания или используют ферментативную обработку аспарагиназой для уменьшения образования акриламида во время обработки зерновых для младенцев, чтобы поддерживать уровни ниже пороговых значений, установленных Европейской комиссией (2017) [151].

4.3.2. Проблемы, связанные с сахаром в зерновых для детского питания

Во время обработки зерновых для детского питания, в частности, при ферментативном гидролизе зерновых для детского питания, образуются свободные сахара. Это следует учитывать, потому что рекомендации для младенцев и детей младше двух лет являются строгими в отношении потребления свободных сахаров. ESPGHAN утверждает, что сахар не следует добавлять в продукты для прикорма, а свободный сахар следует минимизировать или избегать [21].

Однако многие производители, в зависимости от страны, предпочитают ферментативный гидролиз злаков после поджаривания.Ферментативный гидролиз детских злаков проводится по ряду причин, в том числе с технологической целью стабилизации вязкости детских злаков после приготовления и физиологической целью повышения перевариваемости крахмала. В течение долгого времени существовало ошибочное мнение, что младенцы и маленькие дети не могут переваривать или гидролизовать крахмал из-за низкого присутствия и низкого уровня активности панкреатической α-амилазы, которая является основным ферментом, отвечающим за переваривание крахмала [152, 153, 154 ].Напротив, младенцы могут переваривать крахмал даже более эффективно, чем взрослые. Есть два факта, которые противоречат старому мнению о том, что младенцы не могут переваривать крахмал. Во-первых, другие ферменты, такие как глюкоамилаза-мальтаза и α-амилаза слюны, компенсируют физиологически более низкую активность α-амилазы поджелудочной железы [155, 156, 157, 158]. Во-вторых, у младенцев есть более высокая способность ферментировать непереваренный крахмал (резистентный крахмал), который достигает толстой кишки, что также называется спасением энергии, по сравнению со взрослыми [159, 160].Таким образом, можно предположить, что гидролиз является ненужной стадией при производстве каш для детского питания.

4.4. Сенсорная приемлемость цельнозерновых злаков

Одним из потенциальных преимуществ очищенных злаков по сравнению с цельнозерновыми являются улучшенные сенсорные характеристики, которые высоко ценятся потребителями [161, 162]. Результаты исследования, проведенного в Сингапуре среди молодых людей в возрасте от 21 до 26 лет, в значительной степени подтвердили характерные барьеры исследований, проведенных в Европе и Северной Америке, которые обсуждались ранее в этой статье, указав такие категории, как «сенсорный» и «привычный», как наиболее распространенные барьеры для потребления цельного зерна [163].

Интересно, что исследования показали, что приемлемость возрастает при повторном употреблении. Например, заслуживающий внимания результат вмешательства Kuznesof et al. (2012) показали, что многим участникам «на удивление» понравился вкус цельнозерновых продуктов, когда они их познакомили, так как они предвзято относились к вкусу из-за негативного опыта много лет назад. Частое потребление привело к тому, что участники полюбили цельнозерновые продукты [112]. Этот результат был также обнаружен в двух других исследованиях, которые показали, что прямое воздействие цельнозерновых продуктов путем включения их в рацион имеет тенденцию к увеличению приемлемости и потребления [163, 164].Другими словами, знакомство с цельнозерновыми продуктами может уменьшить негативные мысли об ожидаемом вкусе.

В любом случае сенсорная привлекательность остается ключевым фактором при выборе продуктов питания и потреблении (цельнозерновых) [113,115]. В этом свете сенсорная симпатия к зерновым продуктам, по-видимому, зависит от типа пищевого продукта. Было обнаружено, что предпочтение отдается рафинированным макаронам и рису по сравнению с их цельнозерновыми аналогами, но оба вида лепешек и хлеба одинаково нравились студентам [116].Другие исследования показали, что постепенная и / или неизвестная замена ингредиентов из очищенного зерна ингредиентами из цельного зерна не влияет на приемлемость или потребление у молодых людей [165] и школьников [166, 167, 168]. Недавние результаты качественного и количественного исследования Román and Sánchez-Siles (2018) на выборке родителей младенцев и маленьких детей в возрасте до 18 месяцев подчеркивают важность, придаваемую сенсорным свойствам (с особым упором на вкус и текстуру), когда покупка каш для детского питания [119].В связи с этим исследование Haro-Vicente et al. (2017) проверили, будут ли каши для младенцев, содержащие 30% цельного зерна, одинаково приниматься как родителями, так и младенцами / маленькими детьми в возрасте от четырех до 24 месяцев, по сравнению с такими же злаками только с очищенными зернами. Родители также оценивали другие атрибуты, такие как цвет, запах и вкус. Важно отметить, что результаты восьмидневного экспериментального исследования показали, что среди младенцев, детей раннего возраста и их родителей сенсорная приемлемость каш с добавлением и без добавления цельного зерна оказалась одинаковой.Более того, не было обнаружено значительных различий между двумя детскими злаками по каким-либо другим признакам [169]. Все основные результаты исследований, оценивающих сенсорную приемлемость цельного зерна, обобщены в.

Таблица 4

Основные результаты исследований по оценке сенсорной приемлемости цельнозерновых продуктов для потребителей.

Автор, Год	Страна	Возраст	Основные результаты
Brownlee et al.2013 [164]	UK	+18 лет	«Потребление цельного зерна было значительно выше у участников, которым давали цельнозерновые продукты в течение всего периода вмешательства, по сравнению с контрольной группой, не получавшей цельнозерновые продукты (примерно вдвое). , p <0,001) и по сравнению с исходным уровнем ».
Chan et al. 2008 [166]	US	6–11 лет	«Не было разницы в потреблении детьми смешанной пиццы 50:50 (50% цельнозерновой и 50% рафинированного зерна) по сравнению со 100% рафинированным аналогом (среднее расход 106 ± 4 г пиццы 50:50 по сравнению с 100 ± 2 г рафинированной пиццы) ».
Haro-Vicente et al. 2017 [169]	Испания	4–24 месяца	«Общая приемлемость детских злаков с цельнозерновыми и очищенными злаками была очень одинаковой как для младенцев (2.30 ± 0.12 и 2.32 ± 0,11, p = 0,606), так и для родителей. (6,1 ± 0,8 и 6,0 ± 0,9, p = 0,494). Сенсорная оценка цвета, аромата, вкуса и текстуры родителями не показала существенной разницы между обоими типами детских злаков (все p > 0.05) ».
Kuznesof et al. 2012 [112]	UK	18–65 лет	«Многие участники выразили удивление по поводу того, что им нравится вкус цельнозерновых продуктов, которые они либо считали« безвкусными », либо вспоминали (на основе предыдущего опыта еды) по вкусу уступает альтернативам. Со временем установилось предпочтение определенным цельнозерновым продуктам ».
Magalis et al. 2016 [116]	UK	18–19 лет	«И очищенный рис, и очищенные макаронные изделия пользовались значительно большей популярностью, чем их цельнозерновые аналоги по всем сенсорным характеристикам ( p ≤ 0.05). Что касается лепешек и хлеба, образцы цельнозерновой и очищенной пшеницы были одинаково популярны ( p > 0,05) ».
Mellette et al. 2018 [165]	US	18–24 года	«Респондентам понравились все рецептуры маффинов (кексы, содержащие 50%, 75% и 100% цельнозерновой муки) одинаково по внешнему виду, вкусу, текстуре и общему вкусу. После того, как было выявлено содержание цельного зерна в каждом кексе, 66% студентов стали больше любить кексы, содержащие 100% цельнозерновую муку ».
Neo and Brownlee, 2017 [163]	Сингапур	21–26 лет	«Период ознакомления с зерном не изменил вкусовые ожидания потребителей, но ему удалось повысить признание четырех из протестированные цельнозерновые продукты ( p <0,001 для овсяного печенья, батончика мюсли и мюсли, p <0,05 для сухих завтраков из пшеничного печенья ».
Rosen et al. 2008 [167]	US	Kindergarten –6 класс	«Среднее потребление булочек и булочек на исходном уровне для обеих школ (0% цельной пшеницы) составляло ~ 75%.Потребление хлебобулочных изделий существенно не отличалось от базового уровня до уровня 59% красной цельной пшеницы и 45% цельной белой пшеницы. Диапазон потребления обеденных булочек, приготовленных из красной цельнозерновой муки, составлял от 57% до 77%, в то время как белая цельнозерновая мука составляла от 50% до 78%, что указывает на то, что хлебобулочные изделия из зерна могут быть более приемлемыми, с общим содержанием цельнозерновой муки, приближающимся к 75% ».
Тома и др. 2009 [168]	US	Детский сад — дети 6 класса	«Нет значимых различий ( p > 0.05) в потреблении между контрольными продуктами (продукты с рафинированной мукой) и тестовыми продуктами (буррито и печенье, содержащие 51% и 100% цельного зерна, соответственно) ».

На пищевое поведение детей грудного и раннего возраста в отношении пищевого поведения влияют как внутренние (например, генетические / предрасположенные биологические склонности, возраст), так и факторы окружающей среды (например, родители, демография) [170]. Отражая их основную биологию, младенцы имеют врожденное предпочтение сладкого вкуса и неприязнь к горькому [171].Замена или добавление цельного зерна может вызвать неприятный вкус [162] из-за, например, фенольных соединений [172] и окислительных изменений линолевой кислоты [173], которые, возможно, будут отвергнуты младенцами. Таким образом, родители и опекуны играют решающую роль в формировании моделей питания детей грудного и раннего возраста во время прикорма, когда пищевые предпочтения, пищевые навыки и привычки становятся обоснованными [174,175,176,177]. Важно отметить, что привычки в еде, которые вырабатываются на этом этапе, могут стать потенциальным препятствием для потребления в будущем [163].Даже те продукты, которые в первую очередь могут быть отвергнуты, могут быть научены нравиться детям и потребляться ими посредством многократного воздействия, ассоциативного обусловливания или взаимодействия с контекстными сигналами из среды приема пищи. Младенцы и маленькие дети могут научиться любить пищу примерно в возрасте от четырех месяцев до двух лет, и это, вероятно, будет стабильным в детстве и во взрослом возрасте [178].

Таким образом, введение цельного зерна в младенчестве дает прекрасную возможность для принятия цельного зерна на протяжении всей жизни.Кроме того, этот период создает благоприятные условия для введения менее сладких негидролизованных детских злаков вместо их гидролизованных аналогов. Техники сенсорного обучения, которые родители или опекуны могут использовать для поощрения знакомства, включают в себя начало с небольших укусов (желательно без каких-либо добавок), стремление к как минимум 10 воздействиям и поощрение повторных дегустаций через равные промежутки времени [179]. Вкусовые предпочтения часто являются самой большой проблемой при разработке цельнозерновых пищевых продуктов [180].

5. Выводы

Детские каши являются одними из первых продуктов питания, которые дают во время прикорма. Они играют важную роль на раннем этапе жизни, обеспечивая младенца энергией, макроэлементами, витаминами, минералами, биологически активными соединениями и неперевариваемыми углеводами, которые стимулируют микробиоту кишечника. Существующие доказательства, рассмотренные в этой статье, показывают, что цельнозерновые продукты более полезны для здоровья по сравнению с очищенными злаками. Цельнозерновые продукты богаты соединениями, которые вызывают несколько механизмов, которые помогают снизить риск неинфекционных заболеваний.Что касается положительного воздействия цельного зерна на взрослых, низкого потребления цельного зерна у детей и подростков и здорового восприятия цельнозерновых продуктов потребителями, можно сделать вывод, что включение цельного зерна в каши для детского питания — прекрасная возможность для будущего. . Однако есть некоторые важные проблемы, которые необходимо решить розничным торговцам, производителям, исследователям и политикам. Последовательные и унифицированные рекомендации по цельнозерновым продуктам для младенцев и детей младше двух лет все еще отсутствуют, что, вероятно, связано с недостаточностью исследований, проведенных в этой уязвимой возрастной группе.Еще одним препятствием является непоследовательная маркировка продуктов и трудности, с которыми потребители могут идентифицировать цельнозерновые продукты. Производители также должны иметь дело с естественными и технологическими загрязнителями в цельнозерновых продуктах. Однако самой сложной проблемой, которая возникает при производстве цельнозерновых пищевых продуктов и их окончательном признании потребителями, является их сенсорная привлекательность. Хотя люди часто предпочитают рафинированные злаки, постепенная или неизвестная замена рафинированных цельнозерновых продуктов, похоже, не оказывает негативного влияния на сенсорную восприимчивость даже у младенцев.Период прикорма является важным моментом для формирования пищевых предпочтений, навыков и привычек ребенка в еде, и, следовательно, это подходящее время для введения цельнозерновых каш для младенцев, чтобы они могли принимать цельнозерновые продукты на протяжении всей жизни.

Рецепт овсяной каши для младенцев, малышей и детей

последнее обновление: 20 фев 2020 г. от Kalyani

Овсяная каша — рецепт полезной каши из домашних овсяных хлопьев. Как и было обещано, вот подробные инструкции по приготовлению простой каши из овсяных хлопьев.Рецепт овсяной каши можно давать малышам с 8 месяцев. Эта каша имеет приятный вкус даже без добавления подсластителей и соли. Но для усиления вкуса можно добавить любое фруктовое пюре, финиковый сироп или пасту из изюма. Для детей старше одного года вы можете приготовить эту овсяную кашу с коровьим молоком (вместо воды) и сахарным сиропом! Вкус восхитительный! Посмотрите рецепт овсяно-банановой каши здесь, чтобы узнать, как добавить фруктовое пюре в качестве подсластителя. Также проверьте мои сборники рецептов овсянки за шесть месяцев плюс младенцы

Вот как приготовить полезную овсяную кашу для младенцев и малышей.

Рецепт овсяной каши для младенцев, малышей и детей

]]>

Овсяная каша — рецепт полезной каши с домашней овсяной кашей

]]>

Инструкции

• Возьмите 2 столовые ложки смеси овсяных хлопьев в кастрюле. Добавьте 3/4 стакана воды и хорошо перемешайте венчиком. Убедитесь, что не осталось комков. На этом этапе добавьте подсластитель. Быстро перемешайте.

• Готовьте кашу 5 минут, пока она не загустеет. Затем добавьте коровье молоко, если используете.Варить еще 2 минуты и выключить огонь. Остудите и подавайте в теплом виде. Если вы используете грудное молоко / смесь, добавляйте его, когда каша остынет.

Видео

Метод :

1. Положите в кастрюлю 2 столовые ложки овсяной каши. Добавьте 3/4 стакана воды и хорошо перемешайте венчиком. Убедитесь, что не осталось комков. На этом этапе добавьте подсластитель, если используете. Быстро перемешайте.

2. Варить кашу 5 минут, пока она не загустеет.Затем добавьте коровье молоко, если используете. Варить еще 2 минуты и выключить огонь. Остудите и подавайте в теплом виде. Если вы используете грудное молоко / смесь, добавляйте его, когда каша остынет.

Вкусная овсяная каша готова!

Примечания:

• Если каша становится слишком густой, добавьте кипяченую воду / смесь или грудное молоко для регулировки консистенции во время кормления ребенка.
• Вы также можете использовать 3/4 стакана кипяченого коровьего молока вместо воды для детей старше одного года.
• Не использовать подсластители для детей младше одного года. Используйте фруктовое пюре, финиковый сироп или пасту из изюма (замочите изюм на ночь, сделайте пасту с небольшим количеством воды с помощью блендера и добавьте ее)
• Перед тем, как давать ребенку новую пищу, обязательно посоветуйтесь с врачом.

Вам также может понравиться:

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама.Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Как приготовить домашнее детское питание

Грудное вскармливание рекомендуется исключительно до шестимесячного возраста и вместе с твердой пищей как минимум до одного года. Поговорите со своим педиатром о том, когда вашему ребенку лучше всего начинать прием твердой пищи, и о том, как вводить их. Особенно важен мониторинг возможных пищевых реакций, а также обеспечение продуктами, которые содержат ключевые питательные вещества, такие как белок, железо и цинк.

Если ваш малыш готов к твердой пище, в супермаркете можно найти множество питательных продуктов, например, обогащенные железом хлопья, чтобы накормить ребенка.А если вы готовите домашнее детское питание, у вас будет еще больше разнообразия: вы можете не только выбрать из ассортимента фруктов и овощей в разделе продуктов, но также можете использовать замороженные овощи и фрукты, консервированные в собственном соку.

Если вы приготовите себе еду, это поможет открыть для младенцев больше вкусов, что поможет им стать более любящими приключения. Кроме того, управляя добавлением сахара и соли, вы лучше контролируете питание своего ребенка.

Если вы решите приготовить домашнее детское питание, следуйте этим рекомендациям:

Начало работы

Если вы хотите приготовить собственное детское питание, но считаете эту идею сложной, начните с нескольких домашних блюд.Начните с пюре из очень спелого авокадо или банана. После того, как ваш ребенок хорошо отреагирует, вы можете попробовать приготовить продукты, богатые питательными веществами, которые могут быть не так распространены в рядах детского питания, например, свекла, брокколи, репа, спаржа, шпинат, черника, капуста, манго и папайя. Просто не забудьте размять пищу для вашего ребенка или сделать пюре и подавать только один новый продукт из одного ингредиента за раз.

Используйте сезонные продукты или продукты, которые вы готовите для остальных членов семьи, но без добавления сахара, соли и приправ.Все члены семьи смогут наслаждаться одной и той же питательной едой, что сэкономит вам время и силы.

Приготовление еды

Будьте бдительны в отношении санитарии. Используйте только хорошо вымытые и вымытые продукты, чистые руки, посуду, разделочные доски и столешницы.

• Вымойте и очистите продукты от кожуры и удалите все семена и косточки. Будьте особенно осторожны с фруктами и овощами, выращенными близко к земле, поскольку они могут содержать споры Clostridium botulinum или другие вредные бактерии, которые могут вызвать пищевое отравление.
• Готовьте пищу, пока она не станет очень мягкой. Приготовление на пару и микроволновая печь в небольшом количестве воды — хорошие методы для сохранения витаминов и минералов во фруктах и ​​овощах. При приготовлении мяса и рыбы перед приготовлением удалите все хрящи, кожу и кости.
• Пюре или пюре из свежих фруктов или фруктов, консервированных в собственном соку. Никогда не добавляйте мед в продукты или напитки для детей младше 12 месяцев, так как он может содержать споры Clostridium botulinum. Также избегайте добавления кукурузного сиропа или других подсластителей, поскольку они обеспечивают только дополнительные калории, но не питательные вещества.
• Убедитесь, что текстура и температура подходящие. Некоторые продукты представляют собой риск удушья и не рекомендуются для младенцев, например цельный виноград, изюм и кусочки хот-дога. При необходимости пюре можно разбавить, добавив грудное молоко, смесь или воду. В течение первого года нельзя использовать коровье молоко и его заменители. После разогрева твердой пищи обязательно тщательно перемешайте и еще раз проверьте температуру, чтобы не обжечь рот младенца.
• Готовьте яйца, мясо и птицу до готовности.Младенцы особенно подвержены пищевым отравлениям, вызванным недоваренным мясом, птицей и яйцами. Убедитесь, что все мясо и рыба приготовлены при надлежащей температуре; 145 ° F для рыбы и целых кусков говядины и свинины, 160 ° F для говяжьего фарша и блюд из яиц и 165 ° F для всех видов курицы и птицы или остатков.
• Для удобства заморозьте приготовленное детское питание для последующего использования. Заморозьте его небольшими порциями в чистом лотке для кубиков льда. После замораживания поместите кубики в чистые, герметичные, безопасные для замораживания пищевые контейнеры для порций на одну порцию.В качестве другого метода используйте технику «шлепнуть и заморозить»: выложите ложки протертой пищи размером с муку на противень, заморозьте, затем переложите замороженное детское питание в чистые контейнеры, пригодные для замораживания, для хранения в морозильной камере.
• Если вы готовите одну и ту же пищу для всей семьи, выньте детскую порцию, прежде чем добавлять соль и приправы. Вкусовые рецепторы ребенка могут быть очень чувствительными. По мере того, как ребенок растет и все больше привыкает к столовой пище, не стесняйтесь добавлять приправы, кроме соли.

Безопасность ребенка

При приготовлении домашнего детского питания требуется особая осторожность, чтобы обеспечить безопасность детского питания и сохранить питательные вещества из свежих продуктов. После того, как вы приготовили еду, подайте ее или сразу же поставьте в холодильник. Храните домашнее детское питание в закрытом контейнере один-два дня в холодильнике или один-два месяца в морозильной камере с этикеткой и датой. Идеально подходят небольшие порции, подаваемые в отдельных блюдах, потому что любую еду, которую подали, но не съели, нужно выбросить.Бактерии размножаются во рту, поэтому, если ложка попадает в рот ребенка, а затем касается пищи, эту пищу не следует откладывать на потом.

Купленное в магазине детское питание тоже нормально

Коммерческое детское питание также отлично подходит для кормления ребенка. Сегодняшнее коммерческое детское питание обеспечивает сбалансированность и разнообразие с тщательно контролируемым и постоянным содержанием питательных веществ, поэтому не беспокойтесь, если вы добавите в рацион вашего ребенка коммерческое детское питание. Обязательно поговорите с лечащим врачом вашего ребенка о том, какие продукты лучше всего подходят для вашего ребенка и можно ли порекомендовать какие-либо диетические добавки.

Джилл Вайзенбергер, MS, RDN, CDE, FAND, писатель по питанию из Вирджинии.

Продукты питания для детей грудного и раннего возраста

Для обеспечения надлежащего питательного состава и безопасности продуктов питания, специально изготовленных для детей грудного и раннего возраста, а также соответствующей информации для потребителей, Комиссия определила особые правила для таких продуктов питания.Правила касаются детских смесей и смесей для последующих приемов пищи, продуктов на основе обработанных злаков и детского питания.

Глоссарий

86

ant

Младенцы	Дети в возрасте до 12 месяцев
Дети младшего возраста	Дети в возрасте от 1 до 3 лет
	Пища, используемая младенцами в течение первых месяцев жизни и удовлетворяющая сами по себе пищевые потребности таких младенцев до введения соответствующего прикорма
Смеси для последующего питания	Пища, используемые младенцами при необходимости вводится кормление и является основным жидким элементом в постепенно диверсифицированном рационе таких младенцев
Зерновое детское питание и детское питание	Пища, предназначенная для употребления младенцами, когда они отлучены от груди, и маленькими детьми в качестве добавка к их рациону nd / или для их постепенной адаптации к обычной пище

Смеси

Детские смеси и смеси для младенцев — это продукты, разработанные для удовлетворения особых пищевых потребностей здоровых младенцев (детей в возрасте до 12 месяцев).Эти продукты в настоящее время специально подпадают под действие Директивы Комиссии 2006/141 / EC, принятой в соответствии со старой законодательной базой Директивы 2009/39 / EC и впоследствии измененной несколько раз.

Директива устанавливает требования к составу и маркировке детских и последующих смесей. В приложениях к Директиве приводятся критерии для состава (энергия, белок, углеводы, жиры, минеральные вещества, витамины и некоторые другие ингредиенты) детских смесей и последующих смесей, включая, при необходимости, минимальный и максимальный уровни.

Регламент Комиссии (ЕС) № 1609/2006 разрешил размещение на рынке детских смесей на основе гидролизатов коровьего молока в соответствии со спецификациями источника, обработки и качества белка, изложенными в Приложении к нему, на срок в два года. годы.

После истечения срока действия такого Регламента, эти спецификации, касающиеся качества белка, были добавлены в Директиву 2006/141 / EC путем принятия Регламента Комиссии (ЕС) № 1243/2008.

Директива Комиссии 2013/46 / EU расширила эти спецификации на последующие смеси, основанные на гидролизатах коровьего молока, а также разрешила размещение на рынке в ЕС смесей для младенцев и последующих смесей, изготовленных из белка козьего молока.

Директива

2006/141 / EC также включает особые правила относительно наличия остатков пестицидов в детских смесях и последующих смесях , ранее изложенные в Директиве Комиссии 1999/50 / EC. Он требует, чтобы детская смесь и последующая смесь не содержали поддающихся обнаружению уровней остатков пестицидов, то есть не более 0,01 миллиграмма остатков пестицидов на килограмм. Директива также запрещает использование некоторых очень токсичных пестицидов в производстве смесей для младенцев и последующих смесей и устанавливает уровни ниже, чем общий максимальный уровень 0.01 миллиграмма на килограмм для некоторых других очень токсичных пестицидов.

В дополнение к требованиям Директивы 2006/141 / EC, детские смеси и смеси для младенцев должны также соответствовать другим особым положениям, изложенным в соответствующих мерах закона ЕС о гигиене , об использовании пищевых добавок , о наличии загрязняющих веществ и об использовании материалов, предназначенных для контакта с продуктами.

Что было сделано в новом Положении о продуктах питания для определенных групп?

Для детских и последующих смесей с 20 июля 2016 г.?

Регламент:

• Устанавливает общие правила состава и маркировки.Кроме того, он распространяется на маркировку последующих смесей, ограничение использования изображений или текста, которые могут идеализировать использование продуктов (ранее применимо только к детским смесям)

• Требует, чтобы Комиссия приняла через делегированный акт конкретный правила состава и информации для детских смесей и смесей для последующих детей, которые заменят Директиву 2006/141 / EC. Регламент, делегированный Комиссией (ЕС) 2016/127, был принят 25 сентября 2015 года и начнет применяться с 22 февраля 2020 года.До этой даты остаются применимыми правила Директивы 2006/141 / EC. Новый делегированный Регламент:
  • Обновляет существующие требования к составу на основе последних научных рекомендаций
  • Изменяет правила маркировки для обеспечения соответствия горизонтальным правилам Регламента (ЕС) № 1169/2011 о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям с учетом особенности продуктов
  • Запрещает использование заявлений о питании и полезности для здоровья в детских смесях для защиты грудного вскармливания
  • Облегчает мониторинг деятельности национальных компетентных органов, требуя от операторов уведомлять их о размещении на рынке многих последующих смесей (в дополнение к детским смесям, в отношении которых уже существовало обязательство).

Подача досье на детские смеси и / или смеси для последующих поколений, изготовленные из гидролизатов протеина

С 22 февраля 2022 г. детские смеси и смеси для последующих поколений, изготовленные из гидролизатов протеина, должны будут соответствовать новым требованиям делегированный Регламент (ЕС) 2016/127. Как поясняется в подробных материалах делегированного Регламента, эти требования могут быть обновлены в будущем, чтобы позволить размещение на рынке смесей, изготовленных из гидролизатов протеина с различным составом, после индивидуальной оценки их безопасности и пригодности Европейским союзом. Управление по безопасности пищевых продуктов.Кроме того, после оценки, проведенной Управлением на основе исследований, в которых было продемонстрировано, что конкретная смесь, изготовленная из гидролизатов белка, снижает риск развития аллергии на белки молока, будет уделено дополнительное внимание тому, как надлежащим образом информировать родителей и лица, осуществляющие уход за этим свойством продукта.

Участники хозяйственной деятельности в сфере пищевых продуктов должны подавать досье для оценки детской смеси и / или смеси для последующих приемов, изготовленных из гидролизатов протеина, через платформу пищевой цепи электронного представления.

Научные рекомендации по составу детских смесей и смесей для последующих поколений Научно-техническое руководство по подготовке и представлению заявки на разрешение на производство детских смесей и / или последующих смесей, изготовленных из белка гидролизаты (2017) Научное заключение по основному составу смесей для грудных детей и последующих кормлений (2014) Научное заключение о пригодности белка козьего молока в качестве источника белка в смесях для грудных детей и в последующих формулы (2012) Научное заключение, касающееся безопасности и пригодности для детского питания детских смесей на основе частичных гидролизатов сывороточного протеина с содержанием протеина не менее 1.9 г белка / 100 ккал (2005 г.) Научное заключение, касающееся безопасности и пригодности фруктоолигосахаридов в детских смесях и последующих смесях для детей грудного возраста и их пригодности для конкретного пищевого использования (2004) Научное заключение, связанное с оценкой белка козьего молока в качестве источника белка для смесей для детского питания и последующих смесей (2004) Заявление в ответ на комментарий заявителя к Заключению Группы относительно оценки белка козьего молока в качестве источника белка для смесей для детского питания и последующих -на смесях (2005) Отчет о пересмотре основных требований к смесям для младенцев и последующих составов (2003) Заявление об использовании устойчивых короткоцепочечных углеводов (олигофруктозы и олигогалактозы) в смесях для младенцев и в последующих формулах (2001) Дополнительное заявление об использовании устойчивых короткоцепочечных углеводов es (олигофруктозилсахароза и олигогалактозил-лактоза) в смесях для младенцев и в составах для последующих поколений (2001) Научное заключение по расчету содержания витамина E в смесях для младенцев и последующих составах (1996) Научное заключение о фталатах в детских смесях (1996) Отчет об основных требованиях к детским смесям и смесям для последующих поколений (1993) Отчет по детским смесям, заявленным как «гипоаллергенные» или «гипоантигенные» (1991) Отчет о минимальных требованиях к детским смесям на основе сои и последующему молоку (1988) Первый отчет об основных требованиях к детским смесям и последующему молоку на основе белков коровьего молока (1983) Первое приложение к отчету, касающееся основных требований к детским смесям и последующему молоку на основе коровьего молока (1989) 90 186 Первое приложение к отчету, касающееся минимальных требований к смесям для младенцев на основе сои и последующему молоку (1989) Второе приложение, касающееся основных требований к смесям для младенцев и последующему молоку на основе белков коровьего молока и минимальные требования к детским смесям на основе сои и последующему молоку (1991) Дополнительные научные рекомендации Научное заключение о максимальном пределе остатков (MRL) 0.01 мг / кг для пестицидов в пищевых продуктах, предназначенных для младенцев и детей младшего возраста (1997) Дополнительные рекомендации по научному заключению по максимальному пределу остатков (MRL) 0,01 мг / кг для пестицидов в пищевых продуктах, предназначенных для детей грудного и раннего возраста (1998) Научное заключение по линдану в продуктах питания, предназначенных для младенцев и детей раннего возраста (1998) ( в настоящее время недоступно ) Научное заключение по линдану в детском питании (1994)

9018 Злаки и другое детское питание

Обработанные продукты из злаков и другое детское питание (продукты для отлучения от груди) специально предназначены для младенцев (детей в возрасте до 12 месяцев) и маленьких детей (от одного до трех лет) по мере их развития. смешанная семейная диета.

Обработанные зерновые продукты и детское питание для младенцев и детей младшего возраста в настоящее время подпадают под действие Директивы Комиссии 2006/125 / EC, принятой в соответствии со старой законодательной базой Директивы 2009/39 / EC. Он устанавливает правила в отношении состава и маркировки пищевых продуктов на основе обработанных злаков и другого детского питания. Он дает критерии для состава (белки, углеводы, жиры, минеральные вещества и витамины) продуктов для отлучения от груди, включая, при необходимости, минимальный и максимальный уровни.

Директива включает в себя особые правила относительно наличия остатков пестицидов в обработанном детском питании на основе зерновых и детском питании , изложенные в Директиве Комиссии 99/39 / EC, и требует, чтобы этот тип пищевых продуктов не содержал поддающихся обнаружению уровней остатков пестицидов. , то есть не более 0.01 миллиграмма остатков пестицидов на килограмм. Кроме того, Директива запрещает использование некоторых очень токсичных пестицидов в производстве детского питания на основе зерновых и детского питания и устанавливает уровни ниже общего максимального уровня 0,01 миллиграмма на килограмм для некоторых других очень токсичных продуктов. пестициды.

В дополнение к требованиям Директивы 2006/125 / EC, обработанные продукты из злаков и детское питание должны также соответствовать другим особым положениям, изложенным в соответствующих мерах закона ЕС о гигиене , об использовании продуктов питания добавок , о наличии загрязняющих веществ и об использовании материалов , предназначенных для контакта с продуктами.

Что было сделано в новом Положении о продуктах питания для определенных групп?

На обработанные продукты из злаков и другое детское питание с 20 июля 2016 г.?

Регламент:

• Устанавливает общие правила состава и маркировки

• Требует, чтобы Комиссия приняла посредством делегированного закона особые правила состава и маркировки пищевых продуктов на основе злаков и детского питания, которые заменят Директиву 2006/125 / EC. До завершения делегированного акта остаются применимыми правила Директивы 2006/125 / EC.