Молоко цельное это: Что такое цельное молоко и нормализованное?

ЦЕЛЬНОЕ — это… Что такое ЦЕЛЬНОЕ?

ЦЕЛЬНОЕ МОЛОКО — это… Что такое ЦЕЛЬНОЕ МОЛОКО?

ЦЕЛЬНОЕ МОЛОКО

молоко (коровы, овцы, козы) в натуральном составе, не обезжиренное. ц. м. употр. в пищу и при выпаивании молодняка жив., а также перерабатывается на масло, жирные сыры и т. д. Хранение ц. м. до сдачи на сливные пункты или до отправки в городские и рабочие центры и до пуска в переработку требует особого внимания, т. к. ц. м. подвергается быстрой порче. Для сохранения в свежем виде ц. м. необходимо после процеживания немедленно охладить до 4-8°, а при отправке на дальнее расстояние до 4°. ц. м. лучше всего хранить в металлических бидонах, помещаемых при отсутствии ледников в бассейны с холодной водой.

Сельскохозяйственный словарь-справочник. — Москва — Ленинград : Государстенное издательство колхозной и совхозной литературы «Сельхозгиз».
Главный редактор: А. И. Гайстер.
1934.

• ЦЕЛЛЮЛЕЗА
• ЦЕМЕНТ

Смотреть что такое «ЦЕЛЬНОЕ МОЛОКО» в других словарях:

• цельное молоко — Нормализованное или восстановленное молоко с установленным содержанием жира. [ГОСТ 17164 71] Тематики произв. цельномолоч. прод. из коров. молока …   Справочник технического переводчика

• Цельное молоко — Стакан коровьего молока Молоко питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. Естественное предназначение молока вскармливание детёнышей, которые ещё не способны переваривать другую пищу. В настоящее время молоко… …   Википедия

• цельное молоко — 9 цельное молоко: Молоко, составные части которого не подвергались воздействию посредством их регулирования. Источник: ГОСТ Р 52738 2007: Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения оригинал документа …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

• Цельное молоко — 9) цельное молоко молоко, составные части которого не подвергались воздействию посредством их регулирования;… Источник: Федеральный закон от 12.06.2008 N 88 ФЗ (ред. от 22.07.2010) Технический регламент на молоко и молочную продукцию …   Официальная терминология

• цельное молоко — nenormalizuotas nenugriebtas pienas statusas Aprobuotas sritis pienininkystė apibrėžtis Ne mažesnio kaip 3,5 proc. riebumo termiškai apdorotas geriamasis pienas, kurio riebumas nebuvo pakeistas nei tuoj po melžimo, nei maišant su kitokio riebumo… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

• сгущенное цельное молоко с сахаром — 19 сгущенное цельное молоко с сахаром: Концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее 28,5 %, массовая доля белка в сухом обезжиренном веществе молока не менее 34 % и… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

• сухое цельное молоко — 21 сухое цельное молоко: Сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее 95 %, массовая доля белка в сухом обезжиренном веществе молока не менее 34 % и массовая доля жира не менее 20 %. Источник: ГОСТ Р… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

• Концентрированное (сгущенное) цельное молоко — 16) концентрированное или сгущенное цельное молоко концентрированный или сгущенный молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 25 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока не… …   Официальная терминология

• Сгущенное с сахаром цельное молоко — 105) сгущенное с сахаром цельное молоко концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 28,5 процента, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока не… …   Официальная терминология

• Сухое цельное молоко — 19) сухое цельное молоко сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 95 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока не менее чем 34 процента и массовая доля жира не менее… …   Официальная терминология

Книги

• Питание при пневмониях, Отсутствует. Питание при пневмониях (остром воспалении легких) играет важную роль в лечении этой болезни. Зависит оно от общего состояния больного и стадии болезни (разгар болезни, период выздоровления).… Подробнее  Купить за 29.95 руб электронная книга

Молоко: цельное, отборное, нормализованное, пастеризованное | Программа: Среда обитания | ОТР

Кристина Бовина: Как ориентироваться в ассортименте товаров и правильно читать этикетки? Как покупать только качественные продукты и верно их употреблять? Как не стать жертвой продавцов и маркетологов? Смотрите нашу программу, и вы узнаете об этом всё. С вами Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания».

Белее белого, свежее свежего – хорошее молоко. Как его найти? Новые технологии или завышенные ожидания: в чём секрет самого натурального молока? Полезные и жизненно необходимый – какой микроэлемент в нужном количестве есть только в молоке? Цельное, отборное, нормализованное, пастеризованное – как не запутаться и какое выбрать?

«А много ли корова даёт молока?», – помните этот знаменитый вопрос из детского стихотворения? Когда-то главным символом достатка в семье была именно она – Бурёнка или Зорька, Рыжуха, Пестрянка, корову называли кормилицей. Да и сегодня каким бы автоматизированным ни стал процесс, главный производитель молока всё тот же, точнее, та же.

Корова чёрно-пёстрой породы по имени Малышка была первая на этой ферме, а затем хозяйство стало развиваться, появились и другие.

Максим Чебанов: Максимальное количество молоко дают коровы чёрно-пёстрой породы, у них надои свыше 30 литров молока ежедневно и средняя жирность 3,5%.

Кристина Бовина: Крупнейшие мировые производители молока – Израиль, США и Дания. От каждой коровы там получают от 8000 до 12000 литров в год. Российские бурёнки немного отстают, дают по 7500 литров. Впрочем, есть и отдельные рекорды, всё зависит от качества ухода и кормления животных.

Максим Чебанов: В каждом хозяйстве, конечно же, свой подход к животным. На первом месте, конечно, должна стоять ласка и любовь к животному, плюс полноценное кормление – это сено, сенаж, силос, только тогда корова будет давать много молока.

Кристина Бовина: Часть продукции отправляется в ёмкость для кипячения и разливается по бутылкам – так покупателям приходит парное молоко, а часть отправляется на молокозавод. На этот завод ежедневно поступает 1500 тонн молока с подмосковных ферм. Все процессы механизированы. В первую, очередь, молоко очищается от ненужных бактерий и по трубам идёт в цех переработки, где происходит процесс сепарации – отделения молока от сливок, затем – пастеризация или ультрапастеризация.

Сергей Перминов: Ультрапастеризация молока, то есть это могут режимы нагревания до 138 градусов в течение 2-4 секунд, и эти режимы деактивируют вообще всю живую и неживую микрофлору. Режим же пастеризации – это 78-100 градусов с разными выдержками, поэтому именно такое молоко может ещё впоследствии скиснуть, потому что там остаются споры, которые при неправильном хранении молока или при определённом сроке развиваются, растут и делают скисание молока.

Кристина Бовина: Стройные ряды бутылок на конвейерной ленте проходят автоматическую проверку, недолив недопустим. Разлитое по бутылкам молоко проверяют в лаборатории – там определят его физические и химические показатели и уровень кислотности, только после этого партия молока отправится в магазины.

Пейте, дети, молоко, будете здоровы. Какой ещё продукт человек может употреблять с первых дней жизни и до глубокой старости? Вот только коровы у большинства из нас нет ни в наличии, ни в ближайшем доступе. Производительниц молока мы видим теперь чаще на упаковках, а парное молоко некоторые даже никогда и не пробовали. Много ли потеряли?

Ольга, какое коровье молоко мы видим в магазине?

Ольга Соколова: Сейчас по закону запрещена продажа сырого молока, нетермообработанного, поэтому то молоко, которое мы видим на прилавках, точно такое же из-под коровы, абсолютно натуральное и настоящее, но только подвергнутое термическое обработке, – пастеризованное, ультрапастеризованное.

Кристина Бовина: В чём различия?

Ольга Соколова: Пастеризованное молоко прогрето до не очень высоких температур, его срок годности в основном до 14 суток. И ультрапастеризованное – это молоко подвергают высокотемпературной обработке, его разливают в упаковку, которая полностью исключает попадание воздуха, света, именно поэтому оно может храниться без холодильника, и за счёт того, что оно прогрето до такой высокой температуры, нет факторов, которые бы его испортили, оно не прокисает.

Кристина Бовина: Есть там вообще что-то полезное?

Ольга Соколова: Белок, фосфор, кальций – всё есть на месте, никуда не делось.

Кристина Бовина: Отборное молоко, молоко топлёное – в чём разница этих видов молока?

Ольга Соколова: Отборное молоко – это тоже питьевое молоко. Изначально, когда приезжает машина, молоковоз на завод, оно отобрано как самое лучшее по показателям: много белка, много жира, хорошая термоустойчивость, то есть это такое же питьевое пастеризованное молоко, но только чуть повыше качеством. Когда делают топлёное молоко, то его подогревают до температуры 95 градусов, выдерживают в районе 4 часов, за счёт этого белок трансформируется, и трансформируется молочный сахар – молоко буреет и становится тёмным топлёным, но оно имеет немножечко другой вкус.

Кристина Бовина: А свойства меняются этого молока?

Ольга Соколова: Происходит изменение химической структуры молочного сахара – образуется пребиотик лактулоза, то есть оно более полезное, можно сказать.

Кристина Бовина: А восстановленное молоко – что это такое?

Ольга Соколова: Коровье молоко состоит на 87,5% из воды и всё остальное там: жир, белок, пигменты – всё это составляет всего 12,5%. Есть несколько способов консервирования молока, самых распространённый из которых – высушивание, когда воду убирают, и эти 12,5% остаются, он превращаются в порошок. Если эту воду обратно добавить, то этот продукт превращается в восстановленное молоко.

Кристина Бовина: Но его можно называть в действительности молоком?

Ольга Соколова: Конечно, это обычное молоко, в которое вернули воду.

Кристина Бовина: Вот мы приходим в магазин, какое молоко в принципе лучше выбирать?

Ольга Соколова: Я всегда советую не покупать молоко с очень маленьким сроком годности.

Кристина Бовина: Почему?

Ольга Соколова: Потому что нормальное молоко, которое приготовлено по технологии, где не нарушена санитария, должно храниться 70 суток, оно не может раньше испортиться. Если вы приходите в магазин и видите молоко с очень маленьким сроком годности – сутки, например, двое суток, для меня это сигнал: а не подпорченной ли продукт они разлили, либо оно недостаточно термообработано.

Кристина Бовина: А то молоко, которое хранится по полгода и более?

Ольга Соколова: Это ультрапастеризованное молоко, оно консервированное, по показателям безопасности и качества оно в настоящее время самое хорошее, но, объективно скажем, оно не такое вкусное, как пастеризованное, потому что за счёт высокой температуры обработки приобретает такой привкус, как будто бы много раз кипячённое.

Кристина Бовина: Помимо сроков годности какие ещё критерии для выбора хорошего вкусного молока?

Ольга Соколова: В принципе упаковка должна быть закрыта плотно, также нельзя, чтобы упаковка была мятая. Некоторые магазины делают скидку на продукцию в мятой упаковке, для скоропортящейся продукции это недопустимо, потому что есть риск, что уже есть микротрещины, через которые попал, например, кислород, или попали какие-то микроорганизмы, поэтому это нужно смотреть – чтобы упаковка была целая.

Кристина Бовина: Что ещё важно?

Ольга Соколова: Очень важная характеристика – это дата производства продукта.

Кристина Бовина: Чем ближе дата производства к дате покупке, тем лучше?

Ольга Соколова: Свежее, конечно.

Кристина Бовина: Если, например, упаковка, вот смотрите, мне кажется, чуть-чуть она такая вздутая?..

Ольга Соколова: Если молоко ультрапастеризованное, вот у нас, например, вот это ультрапастеризованное, вон там стоит маленькая упаковка ультрапастеризованного – такое молоко, если вздувается, то значит не соблюдена технология и оно нестерильно, – это нельзя брать ни в коем случае. Если упаковка бутылка, то вздуваются, как правило, не стенки, а вздувается крышечка, – тоже нельзя брать, это признак того, что в упаковке осталась микрофлора, которая вызывает вот это брожение.

Кристина Бовина: Вот это пастеризованное молоко.

Ольга Соколова: А вот у этого молока, которое вы держите, очень высокая упаковка и, возможно, оно не вздутое, а просто под весом молока немножко распирает, – это зависит от качества картона, насколько он способен держать форму.

Кристина Бовина: На что мы обращаем внимание, когда читаем состав?

Ольга Соколова: Сейчас настолько жёсткое законодательство, что никаких лишних ингредиентов вы не найдёте, здесь будет либо «молоко цельное», либо «молоко нормализованное», «молоко восстановленное».

Кристина Бовина: То есть на упаковке, если это из восстановленного молока, из сухого, производитель должен это указать?

Ольга Соколова: Там будет написано: «Изготовлено из восстановленного молока».

Кристина Бовина: Кажется, уж молоко точно знакомо человечеству с глубокой древности и любимо веками. Как только возникли земледелие и скотоводство, так и начался культ молока. Но, оказывается, далеко не все народы видели в нём пользу и стремились употреблять. У некоторых этносов непереносимость молока генетически передавалась из поколения в поколение и сохранилась до сих пор.

Козье молоко люди пили ещё 10-12 тысяч лет назад, коровье оценили только 5 тысячелетий спустя, зато с тех пор пьют больше и регулярнее, хотя и непереносимость его возникает чаще, причём тоже с глубокой древности. Кстати, первым это явление описал ещё всем известный Гиппократ примерно за 4 столетия до нашей эры. А вот изучать клинические симптомы начали только в прошлом веке. В то же время выяснилось, что нестойкая непереносимость лактозы характерна для 70% населения Земного шара, чаще всего встречается у Азиатов. Китай, Вьетнам и Япония – страны, где и по сей день этот продукт не распространён, зато, увы, часты случаи проблем с пищеварением и даже серьёзных отравлений из-за молока. Разумеется, непереносимость лактозы встречается и у других народов. По статистике это характерно примерно для 70% евреев и 80% афроамериканцев, среди европейцев процент намного ниже – около 20, а среди славян – всего 15.

Предлагаю выбрать из представленных здесь образцов 3 упаковки молока и оценить качество.

Ольга Соколова: Которые мы попробуем, да?

Кристина Бовина: Которые мы попробуем.

Ольга Соколова: Давайте начнём всё-таки с более приятного: я очень люблю котиков – вот такое молок я бы, конечно, взяла.

Кристина Бовина: Это?

Ольга Соколова: Да, дизайн очень привлекательный, но меня смущает, что она вздутая. Вот заодно и посмотрим.

Кристина Бовина: Лучше в прозрачной упаковке молоко брать или, наоборот, в непрозрачной?

Ольга Соколова: В прозрачной упаковке у нас только пастеризованное молоко или бювет ещё стерилизованное молоко, оно обычно в стекле и оно из дорого сегмента. Свет может при воздействии на молоко вызывать немного порчу белка, и такое молоко будет чуть кислее, но за счёт небольшого срока годности обычно этого не происходит.

Кристина Бовина: Проверим – кислит, не кислит?

Ольга Соколова: Давайте топлёное возьмём для интереса.

Кристина Бовина: Да, какое?

Ольга Соколова: Любое.

Кристина Бовина: Вот небольшую упаковку.

Ольга Соколова: Да. Давайте ещё какое-нибудь ультрапастеризованное возьмём. Можно вон ту дальнюю побольше взять. Кстати говоря, все образцы вот эти, мы выбрали разное молоко: ультрапастеризованное, топлёное и просто пастеризованное – они все сделаны по одному и тому же ГОСТу на молоко питьевое.

Кристина Бовина: Открываем?

Ольга Соколова: Давайте с этого начнём – топлёного.

Кристина Бовина: Да. Аромат.

Ольга Соколова: Пахнет оно, как должно пахнуть топлёное молоко. Многие сравнивают с запахом карамели – приятный запах.

Кристина Бовина: Приятный, да.

Ольга Соколова: Классический абсолютно, для топлёного молока подходящий.

Кристина Бовина: Наливаем. По консистенции, по густоте?..

Ольга Соколова: У меня никаких нареканий нет. На мой взгляд, совершенно классическое, соответствует ГОСТу: слабо-кремовый оттенок, оно не тягучее, не водянистое.

Кристина Бовина: Но, поскольку она в прозрачной упаковке, проверяем, кислит ли оно или нет.

Ольга Соколова: Мне кажется, немножечко кислит.

Кристина Бовина: Да, чувствую кислинку.

Ольга Соколова: Причём я уверена, что это связано именно с технологией, с тем, что оно сейчас постояло. На самом деле это в пределах нормы, учитывая, что молоко пастеризованное с маленьким сроком годности.

Кристина Бовина: Пробуем второй экземпляр.

Ольга Соколова: Давайте его понюхаем обязательно, потому что он вздувшийся, кто знает, что с ним.

Кристина Бовина: Да, открывайте.

Ольга Соколова: Нет, я вроде ничего не чувствую.

Кристина Бовина: Нет? Да, не чувствуется. А вот я замечала. Что если молоко долго стоит, оно начинает горчить.

Ольга Соколова: Бывает так, что корову лечат антибиотиками, которые не до конца выводятся из организма. Антибиотики не дают развиться микрофлоре, которая есть в молоке, и происходят вот такая горькая неприятная история, молоко при этом немножко меняет свой цвет, жёлто-зелёный немножко уходит и на вкус абсолютно хин – горькое прегорькое. Антибиотики, когда распадаются, превращаются в токсичные вещества, поэтому, конечно, такое ни на блины, это только в помойку и больше такое даже не пытаться покупать, я бы сказала.

Кристина Бовина: Пробуем второй образец.

Ольга Соколова: Да.

Кристина Бовина: Чуть-чуть вздувшийся пакет был. Аромат вполне молочный.

Ольга Соколова: У меня нет никаких претензий к этому молоку.

Кристина Бовина: Но это слаще.

Ольга Соколова: Я тоже так считаю.

Кристина Бовина: Что мы ждём от третьего образца?

Ольга Соколова: Учитывая, что это ультрапастеризованное молоко, молоко с длительным сроком годности, является по своей сути консервированным. На мой взгляд, у этого будет привкус как будто его много раз кипятили, я вот такой ожидаю.

Кристина Бовина: Аромат такой более плоский, не такой ярко выраженный. Тоже хорошее молоко, но оно как-то поскромнее по своим вкусовым качествам.

Ольга Соколова: Полностью согласна с вами, у меня такие же ощущения, и этого же я и ожидала. Потом мы всё-таки понимаем, что это молоко длительного срока годности.

Кристина Бовина: Есть ли какие-то способы проверить качество молока в домашних условиях?

Ольга Соколова: Есть очень много экспериментов. И со спиртом – мой любимый эксперимент, потому что это на самом деле существующий тест, это проверка на термоустойчивость молока, которая нам говорит, можно ли это молоко переработать и насколько оно свежее, более того, оно получено от здоровой коровы или нет.

Кристина Бовина: У нас есть разливное молоко с рынка, правда оно стоит уже всю программу, пока мы пишем. Может, попробуем протестировать его?

Ольга Соколова: Давайте, очень интересно. Так, смотрите: нам нужен чёрный фон, молоко, две чайные ложечки, прозрачная тарелка, спирт 96%, который у нас есть. И что мы делаем? Мы должны набрать одинаковое количество спирта и молока и смешать. В ложку у нас помещается 5 миллилитров спирта и 5 миллилитров молока. И теперь надо быстро смешать вот так вот. О, вот это беда!

Кристина Бовина: Что такое?

Ольга Соколова: Смотрите: всё абсолютно в сгустки превратилось маленькие – это не термоустойчивое молоко.

Кристина Бовина: То есть, что это значит? Сырьё плохое, прокисшее?

Ольга Соколова: Это значит, оно или подкисшее, или оно получено от нездорового животного, или примешаны какие-нибудь фальсифицирующие агенты, но это очень плохо, это очень плохое молоко.

Кристина Бовина: Выливаем это молоко.

Ольга Соколова: Выливаем и никогда больше не покупаем.

Кристина Бовина: Как мы храним дома молоко?

Ольга Соколова: Дома молоко нужно хранить так, как написано на упаковке. То есть для пастеризованного молока хранение исключительно в холодильнике, для ультрапастеризованного невскрытого – можно хранить без холодильника.

Кристина Бовина: А вскрытое?

Ольга Соколова: В холодильнике. По последним требованиям молоко хранить не больше суток. Потому что молоко – это продукт скоропортящийся, и туда могут попасть опасные микроорганизмы, поэтому я не советую покупать очень большие упаковки, если они не выпиваются за сутки.

Кристина Бовина: Пытливый потребитель не только читает состав, он хочет знать больше. Например, увидеть своими глазами тех самых коров, чьё молоко пьёт. Кажется, это сложно. Вовсе нет, и некоторые производители уже давно показывают свих бурёнок в режиме реального времени, нужен лишь доступ в интернет: открываешь ссылку или используешь QR-код на упаковке и смотришь. Зачем это производителям? Маркетологи советуют, ведь так у покупателя создаётся ощущение контроля над производством продукта.

Видеозапись экскурсии или трансляция в режиме реального времени – вариантов увидеть своими глазами то, что обычно происходит на закрытой территории производителя, сегодня немало.

Николай Григорьев: Это вообще мегатренд, когда людей приглашают непосредственно на производство, опять же неважно чего, чтобы эти люди могли в том, что реклама отражает действительность, увидеть эти чистые помещения, где идеально соблюдаются гигиенические и санитарные требования. В принципе, если это агрохолдинг замкнутого цикла, то могут пригласить даже на поля: «Посмотрите, чем мы коров кормим…».

Кристина Бовина: «Максимально натуральный», «природный», «экологичный», «фермерский» – самые «продающие» слова для такого продукта, как молоко. Городской житель может платить бо́льшие деньги за бо́льшие же гарантии качества. Например, за очень подробную информацию на QR-коде.

Николай Григорьев: У людей есть потребность к здоровому или псевдоздоровому, или квазиздоровому образу жизни, стремление покупать продукты как бы фермерские, значит они готовы за это больше платить, и производитель, естественно, эти деньги у них заберёт. То есть это, вообще говоря, оплата вашего стремления быть не как все, потреблять особо качественный продукт. И так во всех странах мира: вы платите за свой престиж, вы платите за свои убеждения.

Кристина Бовина: С другой стороны, молоко – продукт ежедневного потребления и, значит, достаточно консервативный, поэтому тех, кто не готов переплачивать за новые прогрессивные доказательства качества, маркетологи пытаются зацепить методами, проверенными временем, – изображением весёлых коровок на зелёных солнечных лугах или улыбающихся бабушек и дедушек с простой и почти былинной кринкой молока в руках.

Лет 30 назад молоко ещё считалось абсолютно полезным и для детей, и для взрослых, он потом заговорили о его опасности для человека, вышедшего из детского возраста. Действительно ли организм с годами теряет способность усваивать молоко? Правда ли, что если регулярно пить только кипячёное молоко, можно поправиться? На самом ли деле молоко растительное происхождения сходно по составу, например, с коровьим? Так много вопросов.

Диетологи утверждают: треть взрослого населения Земного шара хорошо усваивает молоко. Но узнать, относимся ли мы к этой трети, можно лишь опытным путём, а совсем обходиться без молока – тоже, оказывается, неполезно.

Оксана Михалёва: Нарастает число людей, у которых развивается остеопороз, потому что кальций нам брать практически больше неоткуда, у нас кальций содержится в молочных продуктах и немножко в орехах, немножко в брокколи, то есть совсем в небольших количествах.

Кристина Бовина: Распространённый миф: кипячение лишает молоко всех полезных свойств. На самом деле количество белков и витаминов от высокой температуры не уменьшается, а слух о том, что от молока можно поправиться, правдив.

Оксана Михалёва: Молоко – довольно калорийный продукт и содержит большое количество жира, особенно если мы берём цельное молоко или нормализованное молоко. Количество жира, если молоко 3,2%, в литре – 32 грамма жира, а суточная потребность среднего человека – это 40-50, то есть литр молока, мы получаем практически три четверти суточной потребности в жире.

Кристина Бовина: Полностью заменить коровье молоко растительным продуктом – тоже не вариант.

Оксана Михалёва: За рубежом, например, в Америке или в Европе, растительное молоко вообще нельзя называть «молоком» по их техническим регламентам. Если коровье молоко содержит у нас где0то 3-3,5% белка в своём составе, то растительное – от 0,1% до 1-1,5% белка.

Кристина Бовина: К тому же, в растительный продукт, называемый «молоком», производители часто добавляют сахар, соль и ароматизаторы, так что преимущества его весьма сомнительны.

Самое свежее и натуральное – парное молоко, но, помимо полезных для здоровья компонентов, в нём могут оказаться бактерии, микробы и возбудители опасных болезней. Молоко пастеризованное, ультрапастеризованное или стерилизованное, то есть отфильтрованное и прошедшее термическую обработку, считается менее опасным. Цельное молоко – с высоким естественным процентом жирности, а нормализованное – доведённое до привычных показателей, указанных на упаковке: 2,5% и 3%, и 2%.

Подписывайтесь на наши странички в социальных сетях и пишите нам, какие темы вам были бы интересны. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!

Цельное молоко – незбіране: mnemchin — LiveJournal

Цельное молоко на украинском – незбіране молоко, или незбиране (в последнее время).

«Словник української мови» Бориса Гринченка, том 4, стр. 547.   

Именно украинское слово передает наиболее правильно изначальный смысл понятия «цельное молоко».

На упаковках молока некоторые производители пишут «Цельное». Большинство покупателей понимают это как «Натуральное».

В современном понимании, как преподносят словари и технологические описания, цельное молоко – это  продукт, удовлетворяющий одновременно двум требованиям:

• Молоко НАТУРАЛЬНОЕ, т.е. получено от животных (не искусственно из порошка или еще как)
• Химические и биологические компоненты молока НЕ ИЗМЕНЯЛИСЬ (жирность не добавлялвсь и не уменьшалась, вода не удалялась и не добавлялась и пр.)

В реальности выполняется в лучшем случае только первое. Просто натуральное молоко, даже сухое с полностью удаленной водой сейчас тоже называют цельным.

В украинском языке для цельного молока есть два синонима – «цільне», совпадающее с русским, и «незбіране». Словарь украинского языка Гринченко определяет слово «незбіране» просто и коротко:  о молоке — цельное. Однако это определение не полностью отражает смысл понятия.

«Незбіране молоко» означает на самом деле, что это молоко от ОДНОЙ коровы – оно «не збіралося» в одну емкость после дойки. Всем известно, что у каждой коровы молоко уникально по жирности и вкусовым качествам, и все это меняется в течение суток. Хозяева, у которых больше одной дойной коровы, всегда знают, у какой коровы молоко самое вкусное или самое жирное. Самое лучшее молоко сохраняется в отдельной емкости, к нему не добавляется молоко от других коров, оно и есть «незбіране». Такое молоко предпочитают употреблять в первую очередь.

Остальное молоко «збирається» в другие общие емкости и уже не является «незбіраним».

Источник: UkraineClub.net

незбиране молоко | UkraineClub.net

Цельное молоко на украинском – незбіране молоко, или незбиране (незбыране). Второй вариант произношения закрепился в последнее время.

Слово незбіраний «Словник української мови» Бориса Гринченка определяет так (том 4, стр. 547):

Изначальный смысл понятия «цельное молоко» передает наиболее правильно  именно украинское слово незбіране (незбиране). 

Почему так, объясняем.

На упаковках молока некоторые производители пишут «Цельное». Большинство покупателей понимают это как «Натуральное». 

В современном понимании, как преподносят словари и технологические описания, цельное молоко – это  продукт, удовлетворяющий одновременно двум требованиям:

• Молоко НАТУРАЛЬНОЕ, т.е. получено от животных (не искусственно из порошка или еще как)
• Химические и биологические компоненты молока НЕ ИЗМЕНЯЛИСЬ (жирность не добавлялась и не уменьшалась, вода не удалялась и не добавлялась и пр.)

В реальности выполняется в лучшем случае только первое. Просто натуральное молоко, даже сухое с полностью удаленной водой, сейчас тоже называют цельным.

Напомним, что по современным техническим условиям цельное молоко — 1) натуральное, от коровы, козы и пр., 2) жирность не добавлялась и не уменьшалась. В древности, когда было придумано понятие «цельное молоко», искусственного не было (возможный белый сок растений, который тоже можно назвать молочком, не в счет). Поэтому главным остается второе — жирность не добавлялась и не уменьшалась, т.е. не изменялась.

Теперь рассмотрим, как можно изменить жирность молока. Уменьшить жирность можно снятием сливок, вершков после отстаивания. Это был в древности основной способ получения жирных молочных продуктов — сливок, сметаны, масла. Отделение жирной, более легкой, фракции молока с помощью центробежной силы в механическом сепараторе придумали совсем недавно. Жирный слой молока издревле снимали по простому — либо аккуратно сливался верхний слой молока (потому сливки), либо этот же верхний слой снимался ложкой, черпаком.

Процесс снятия верхнего слоя молока, вершков, называется собиранием, забиранием вершков, на украинском — збиранням, збіранням. Оставшееся после этого молоко называется збираним, збіраним. Без удаления сливок, вершков — молоко цельное, незбиране.

В украинском языке для цельного молока есть два синонима – «цільне», совпадающее с русским, и «незбіране». Словарь украинского языка Гринченко, как было указано выше,  определяет слово «незбіране» просто и коротко:  о молоке — цельное. Однако это определение не полностью отражает смысл понятия.

Дело в том, что изменить жирность молока можно и другим способом — разбавлением. Добавление просто воды или менее жирного молока, например, от другой коровы, приведет к снижению жирности. Добавление более жирного молока — к увеличению. 

Всем известно, что у каждой коровы молоко уникально по жирности и вкусовым качествам, и все это меняется в течение суток.

Хозяева, у которых больше одной дойной коровы, всегда знают, у какой коровы молоко самое вкусное или самое жирное. Самое лучшее молоко сохраняется в отдельной емкости, к нему не добавляется молоко от других коров. Такое молоко предпочитают употреблять в первую очередь. 

Понятие збиране, збіране, збирати, собирать может означать не только забирание, собираниеи сливок, но и собирание молока в одной емкости от многих коров. У збираного таким образом молока жирность будет меньше, чем у самой лучшей по жирности молока коровы.  

«Выходит, что незбіране (незбиране, незбыране) молоко» может означать также, что это молоко от ОДНОЙ коровы – оно «не збіралося» в одну емкость после дойки. Точно так же цельное, цільне молоко может понималься от одной, самой лучшей, коровы. 

Еще про молоко:
Milk — молоко в рубрике The same — Те ж саме.

Интересно, что сливки, вершки на английском cream, крем. Почему так, а также связь слов крем, Кремль, Крым — в статье Крем, Кремль, Крым — что общего?

Видео про молоко: 

У домашніх умовах зараз можна перевірити якість молока

Молоко  Как оно есть. Взгляд на молоко с разных сторон:

И еще с одной:

«Золотое молоко» — эликсир молодости:

Молоко сухое цельное — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

476

Углеводы, г: 

37.5

История изготовления сухого молока насчитывает более 200 лет. Упоминание о первом его производстве приходится на конец 18 века. Люди всегда были заинтересованы в сохранности данного ценного продукта. Его можно долго хранить без холодильника.

Сухое цельное молоко — широко известный пищевой продукт, получаемый методом просушки коровьего молока, которое предварительно пастеризуют. Это белый порошок, который легко можно развести водой и употреблять как обычное свежее молоко. Благодаря полезности, доступности, длительному сроку хранения потребление сухого молока всё время возрастает.

Способ получения молока сухого цельного

Способ получения сухого молока прост. Свежее молоко сначала пастеризуют, потом выпаривают и распыляют на распылительной установке, после чего просеивают через специальный механизм и охлаждают.

Калорийность молока сухого цельного

Калорийность молока сухого цельного составляет 476 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства молока сухого цельного

Молоко сухое цельное также полезно, как свежее. Все ценные аминокислоты, растворимые витамины, каротин, холин при его производстве сохраняются. В таком молоке много полезных минеральных веществ: кальция, калия, натрия, серы, хлора. В молоке сухом цельном более десятка полезных микроэлементов: йода, меди, хрома, железа, марганца и прочие.

Применение молока сухого цельного

Цельное сухое молоко является основным ингредиентом для продуктов детского питания. Любят его и кондитеры. Спортсмены используют вместо протеина, животноводы для выкармливания молодняка. Его используют кулинары и косметологи (calorizator). Из него можно приготовить полезную очищающую или питательную маску для кожи прямо на кухне.

что это такое — состав, жирность, калорийность, чем отличается от обезжиренного и нормализованного — moloko-chr.ru

Цельное молоко – ценный компонент для здоровья и питания человека. Он отличается легкой усвояемостью и сытностью. От природы вырабатывается коровами для питания новорожденных телят. Жирность цельного молока – 2,6-6,0%.

Напиток отличается от других молочных производных тем, что не видоизменяется на составные элементы при обработке на предприятии. Цельным считается тот, который не пропускали через сепаратор, с сохраненной природной жирностью. Не должен включать никаких добавок. Содержание белка в нём – 2,8%.

Натуральный продукт – это парной вариант, который получили от доения коровы или козы. Некоторые народности добывают его и у других млекопитающих: верблюдов, оленей, ослов, лосей, кобыл.

Срок хранения свежего цельного необработанного молока в холодильнике – трое суток. На следующий день будет заметно выделена линия сливок. Если от коровы оно жирное – от 4% — этот слой будет около 3-4 см, его можно снять обыкновенной ложкой, не сепарируя. Если сливки выделяются слоем тоньше, продукт лучше пропустить через сепаратор. Этот агрегат можно приобрести для дома, он легкий в устройстве и уходе. Калорийность в 100 мл — 70 ккал.

Процессы обработки

Производители применяют несколько методов очистки и сохранения качеств.

• чистка от примесей под давлением;
• пастеризация.

Например, можно использовать лавсан – это плотная ткань, фильтрация через которую будет лучшей по экономии. К тому же она после применения просто стирается дезинфицирующими средствам. Фильтрация проводится сразу же после дойки коровы, когда оно еще парное. Из ведра его переливают в другую емкость через марлю или лавсановый материал.

Способом фильтрации через лавсан пользуются мелкие фермерские хозяйства и принимающие организации. Пропускная способность этой ткани – 70-100 литров.

Кроме фильтров, натуральное цельное молоко очищается при помощи очистителей с центробежной силой. Организации крупнее применяют установки дискового, пластинчатого типа. Это самоочищающиеся агрегаты, в которые напиток доставляется при действии насосов. Существенные недостатки процесса:

• быстрое образование плотного слоя грязи на фильтре;
• необходимость подогрева жидкости;
• частая смена фильтров для промывки от осадков.

Промышленники ещё широко применяют центробежную очистку. Конструкция сепаратора очистителя схожа со сливкоотделителем. В ней участвует центробежная тяга. Благодаря ей механические частицы отделяются и откладываются в отсеке для грязи.

Качество такой очистки связано с температурой напитка и скоростью вращения барабана. Очистители могут работать безостановочно до 10 часов. Считается, что эти агрегаты эффективные. Такая тщательная обработка натурального молока нужна для продажи. Она проводится в целях сохранения свойств свежего продукта.

Пастеризацией называется однократное нагревание — до 70-80 градусов — в течение 30 минут. Технология придумана еще в 19 веке и приводит к обеззараживанию. Вегетативные микроорганизмы при этом погибают, а споры остаются, при благоприятных условиях могут продолжить свое развитие.

Пастеризация возможна и в домашних условиях. Для этого напиток нужно поместить в воду, которая предварительно нагрета до кипения. Режим пастеризации выдерживается 20-30 минут, после чего продукт нужно быстро охладить. Пищевая ценность при этом не изменится, а вкусовые качества останутся прежними. Если жидкость нагревается свыше 100 градусов, то процесс называется ультрапастеризация.

Во что упаковывают

Согласно нормативам, на предприятия общественного питания товар должен доставляться в таре для транспортировки – это металлические фляги. В дальнейшем продавцы упаковывают продукцию в тару для потребителей. При этом этот вид должен быть из безопасных материалов, допущенных для упаковывания питания.

Важно

Хранение цельного молока предусматривает соблюдение производителями ГОСТ 5037-97 “Технические условия”.

Обзор видов упаковок

Наиболее универсальной считается мягкая тара, которая изготавливается из полиэтилена. Она выглядит в форме пакета, отличается такими качествами, как:

• небольшой вес;
• дешевизна.

Полужесткая упаковка имеет форму, крышку. В таких чаще продают йогурты, сметану. Многослойный барьерный материал позволяет вдвое увеличить сроки сохранности.

Картонные пакеты из листовых комбинированных материалов – тетра-пак, тетра-брик – это те, что наиболее востребованные и среди производителей, и среди покупателей. Положительные качества упаковки:

• прочность;
• компактность;
• экологичность.

Тетра-пак защищает продукт, позволяет продлить сроки хранения на годы.

Сравнение с другими видами молока

Состав цельного молока включает питательные вещества, жирные кислоты, белки. Главное отличие между ним и нормализованным видом — повышение или понижение процента жирности до установленных показателей и в зависимости от свойств исходника.

Вкус изделия связан с преобладанием тех или иных веществ. Например, жир добавляет нежности, лактоза — сладковатости, хлориды — солености, белки — молочного вкуса. Пастеризация обоих видов проводится для продления сроков хранения.

Преимущества и недостатки употребления

О чрезвычайной пользе напитка говорят все мамы и бабушки. Однако специалисты-диетологии считают иначе. Оказывается, продукт может быть причиной появления серьезных заболеваний,

В большей степени положительное и отрицательное свойство зависит от происхождения и употребляемого количества.

Например, на качество оказывает влияние метод содержания и доения бурёнок. Молоко цельное от коровы из промышленного комплекса может быть хуже по качеству в сравнении с продуктом, полученным от домашней особи.

Эти животные лучше себя чувствуют на открытом воздухе, когда питаются свежей травой. В промышленных хозяйствах организуют искусственное освещение, а свежий корм заменяют на синтетические добавки.

Условия содержания приводят к частым болезням животных, они получают медикаменты, которые впоследствии могут попасть в напиток. Естественная продолжительность жизни буренки в домашнем хозяйстве — 25 лет, а в промышленном комплексе — 5 лет.

Многие старшие люди считают, что пастеризацией промышленники маскируют проблемы, которые проявятся, если человек употребит молоко от больной коровы. Ценность цельного продукта, купленного у проверенного молочника, который содержит в хозяйстве здоровую скотину, неоспорима.

Интересно

Витамин D и фосфор в необработанном варианте находится в идеальном соотношении для полного усвоения организмом кальция. Польза цельного молока также заключается в стимуляции роста детского организма.

Поэтому для детей это продукт постоянного питания, а взрослым следует принимать его в качестве дополнительного напитка. Хотя в некоторых странах, например, в Индии, молоко – священная еда для людей на протяжении всей жизни.

Прошедший пастеризацию, этап гомогенизации и обогащения витаминами, полученный от животного из промышленной базы товар, отрицательно воздействует на здоровье. Употреблять его можно, но лучше в умеренных количествах. Старым людям рекомендуется снизить нормативы потребления. Диетологи рекомендуют не более 100 грамм в день, на ночь, после еды. Если при питье возникают неприятные ощущения, лучше вовсе от него отказаться.

Способы подделок

Что это такое цельное молоко, можно узнать по таким показателями, как: внешний вид, цвет, вкус и запах. Для производителей существует нормативы, согласно которым это напиток однородного содержания.

Осадок хлопьев, посторонних смесей и ароматов может рассказать о подделке. В продаже выявляют фальсифицированное молоко, причем его нередко разводят не только водой. Производители добавляют крахмал, мел, соду, борную, салициловую кислоты и даже гипс.

Иногда такие приемы приводят к серьезным нарушениям со здоровьем потребителей. Одна из безобидных подделок, когда оно фальсифицируется нормализованным. Цель любой подмены – получение денег путем уменьшения стоимости продукта.

Производители нередко добавляют:

• растительных жиров;
• крахмала;
• мела;
• соды;
• воды;
• порошок.

Растительные жиры позволяют повышать жирность, принося выгоду предприятию. Вред от натурального цельного молока организму точно будет, если обнаружится крахмал, мел и сода. Например, добавление бикарбоната натрия скрывает увеличенную кислотность.

Крахмал или мука позволяют добится нужной густоты после того, как в напиток добавили воду. Наличие и того и другого определяется добавлением в кипящую жидкость Люголя. В жидкости появятся синие разводы.

Напиток, полученный путем смешивания сухого компонента и воды считается восстановленным, а такой продукт стоит дешевле. Порошковый молочный ингредиент и вода удешевляют себестоимость, предприятие получает больше прибыли.

Характеристика цельного молока

Методы определения натуральности:

• по цвету;
• по запаху;
• по скорости скисания

Настоящий продукт непрозрачного, белого цвета, который обуславливается рассеивающим светом коллоидных частиц, белками и шариками жира.

На запах влияют летучие вещества: сульфиды, альдегиды, пептиды, аммиак. Еще это качество зависит от специфических кормов, которые употребляет корова.

Свежее обычно слабого специфического сливочного аромата. Если он кисловатый, то это начало брожения. Скорость скисания зависит от:

• температурных показателей;
• химических показателей;
• обработки;
• режима складирования;
• соотношения белков и жиров.

При комнатной температуре свежее, неохлажденное молоко скиснет в течение суток. Для охлажденного напитка потребуются еще сутки.

Хороший продукт слегка сладкий на пробу, без ощущения соленого, горького, вяжущего. При нормальной вязкости в стакане должен присутствовать белый налет.

Молоко цельное пастеризованное – однородный, без осадков и других примесей; напиток. Он может иметь слегка желтоватый оттенок, но обязательно со свойственным вкусом и ароматом.

Физико-химические и органолептические методы позволяют составить представление о возможности употребления продукта. Он содержит больший процент жирности, чем обычный нормализованный вариант. Последний, кстати, не считается фальсификацией.

Это напиток с количеством жира или белка, который доведен до соответствия с нормативами и техническими условиями. Обычно получают при добавлении в цельное обезжиренное молоко сливок. Бывает, что производители просто разжижают жирный напиток обезжиренным. Эта часть получается сепарированием, включает 0,05% жира.

Путаница возникает из-за того, что этот продукт тоже бывает с повышенной массой жира – 4-6%. Но обычно его подвергается гомогенизации.

Этот процесс подразумевает перемешивание крупных частиц сливок с жидкостью, чтобы впоследствии они не скапливались на поверхности.

Чем отличается нормализованное молоко от цельного, можно узнать, внимательно изучив этикетку упаковки в магазине. Если напиток “живой”, надпись будет следующего содержания:

Натуральный продукт, полученный от сельскохозяйственных особей, без добавок. Нормализованный вариант может иметь такое же обозначение. Остальные виды принято относить к категории молочных напитков.

Рекомендации по употреблению цельного молока

Применение в пищу напитка по простым правилам Аюрведы сделает организм человека здоровым. Так считают индийцы, для которых владение коровой равнозначно иметь абсолютное здоровье.

Производными напитка от буренки лечат в популярных и дорогих клиниках Индии. Люди этой нации считают, что он оздоравливает и тело, и разум. Там также предполагается, что многие болезни приходят от перевозбуждения нервной системы.

Он действительно снимает тревожность и успокаивает. Есть даже рецепты, в которых предполагается применение теплого продукта с добавлением мускатного ореха.

Согласно рекомендации, на один стакан жидкости достаточно муската на кончике ножа. Теплое, температурой около 30-40 градусов, цельное молоко, детям с рождения будет полезным. Так советуют медики родителям, когда они жалуются на капризы своих малышей. Лучшее время суток для усвоения — ночь — для всех возрастов, поэтому употреблять лучше вечером перед сном, около 8-9 часов.

Женщинам напиток будет полезен в качестве косметологического средства. Известная историческая личность — Клеопатра — использовала его для омолаживающих ванн. Она превосходно выглядела, особенно если учесть неразвитую косметологию тех времен.

В косметологических целях также лучше применять теплый продукт. Для омолаживающего тоника его достаточно смешать с тычинками шафрана. Употребить этот напиток можно и внутрь. Натуральный с шафраном укрепит женскую репродуктивность.

При родовспоможении раньше давали молоко с шафраном роженицам. Беременным на ранних сроках напиток лучше не пить, это может привести к выкидышу. Из жидкости готовятся разные каши, которые считаются полезной и здоровой пищей для людей разного возраста.

Калорийность цельного молока не позволяет употреблять его в ненормированных количествах. Любителям напитка лучше пить его за пару часов до еды или через два часа после приема пищи. Иначе оно может вызвать болезни желудочного тракта. Основная рекомендация всех специалистов – не употреблять его холодным. Охлажденный напиток – липкая тяжелая для стенок желудка субстанция. Она осядет на стенках и превратится в токсин. Одноразовая доза для взрослого человека – 300 мл.

Для ребенка она еще меньше. Каждый человек индивидуален, возможное количество можно снижать, прислушиваясь к своему организму и экспериментируя. Усвоению жирного напитка способствуют такие специи как:

• кардамон;
• корица;
• имбирь;
• куркума.

Кстати, последний озвученный компонент устраняет липкость и позволяет лучше усвоиться в желудке. С какого возраста пить цельное молоко со специями можно узнать по описанию свойств этих компонентов. Например, кардамон способствует развитию человеческой нежности и всепрощения. Считается, что он настраивает членов семьи на взаимопонимание.

Имбирь способствует развитию целеустремленности, смелости и решительности.

Корица с молоком помогает легче справляться с неудачами, развивает уважение к себе, перестраивает на оптимистичное отношение в любых ситуациях.

Почему миллениалы снова пьют цельное молоко

Внимание, парни: горячие девушки любят цельное молоко. То есть, если они не страдают непереносимостью лактозы, придерживаются этических принципов или просто не любят молочные продукты, как правило.

В то время как во время пандемии немолочная промышленность, производящая альтернативы молоку, резко выросла, Grub Street из New York Magazine утверждает, что кофейни и модные люди возвращаются к жирному и богатому белком цельному молоку.

«Горячие девушки отказываются от альтернатив и возвращаются к основам», — написал в Твиттере @meetka, сервер кафе в центре Нью-Йорка.

Нет конца немолочным вариантам (соя, овес, миндаль, кокос, даже грибы, которые ломают мозг), но ни один из них не может сочетаться с той взбитой сливочной вкусностью, которая возникает из коровьего вымени. Серьезно: если желудок может это выдержать, попробуйте откусить от овсянки или хлопьев или окуните теплое печенье в высокий прохладный стакан, чтобы понять, чего вам, возможно, не хватало.

Связанные руководства

Хотя это может быть анафемой пищевой тенденции, которая внушала культуру последние несколько лет, любители молока и законодатели моды выходят из тени, чтобы снова заявить о своем месте в мире.

Grub Street цитирует публицистку в центре Нью-Йорка Кейтлин Филлипс (@yoloethics), которая установила свой флаг в кофейне Abraco две недели назад,

«Настоящая причина, по которой мне нравится Abraco, состоит в том, что у них ТОЛЬКО половина и половина, а не модное молоко. Невероятный !»

В то время как MSN Money обнаружила, что производство сливочного масла выросло на 6% за первые девять месяцев 2021 года и впервые с 1943 года приближается к двум миллиардам фунтов стерлингов, промышленность заменителей молока, похоже, чувствует себя прекрасно после пандемии. всплеск.

По данным некоммерческой организации Good Food Institute, инвестиции в альтернативные продукты питания утроились в 2020 году до 3,1 миллиарда долларов. Это включает 2,1 миллиарда долларов на мясо, яйца и молочные продукты растительного происхождения. Исследовательская группа также обнаружила, что продажи заменителей мяса в США в 2020 году подскочили на 45%.

Обе стороны должны спорить. Некоторые виды растительного молока не обогащены всеми естественными питательными веществами коровьего молока, включая кальций, калий, витамины группы B, витамин D и витамин A.

В предыдущей статье для Eat This, Not That !, Лорен Гувер, доктор медицинских наук, MS из Shift в Чикаго, объяснила, что, хотя овсяное молоко — отличный выбор для безлактозного кишечника и веганской диеты, оно не обязательно лучше по питательности.

«Я бы не сказал, что овсяное молоко полезнее коровьего, они просто другие», — объяснил Гувер. «Коровье молоко содержит больше белка, а также является полноценным белком, что означает, что оно содержит все незаменимые аминокислоты».

Независимо от того, возвращается ли цельное молоко или нет, или это всего лишь быстрая тенденция, одно можно сказать наверняка: обезжиренное молоко и 1% -ное молоко в настоящее время ощущаются в значительной степени обделенными.

Подробнее: как приготовить идеальный молочный коктейль в домашних условиях

Рекомендации редакции

Что такое цельное молоко? | Молочная ферма Гринфилдс

Введение — Что такое цельное молоко?

Вы когда-нибудь задумывались, что такое цельное молоко? — Ну, цельное молоко категорически относится к коровьему молоку, не претерпевшему никаких изменений в питании.С точки зрения питания, молоко берут от коровы как есть и обрабатывают для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Из-за процессов безопасности пищевых продуктов, таких как пастеризация, цельное молоко не считается сырым молоком и полностью безопасно для употребления в соответствии с рекомендованным производителем молока сроком хранения. В цельном молоке количество жира и другие показатели питания не регулируются, что означает, что ничего не удаляется, и молоко не обогащается другими питательными веществами.

Обогащение молока путем добавления витаминов и минералов — не редкость среди производителей молока.На потребительском розничном рынке цельное молоко иногда также называют свежим или обычным молоком. С точки зрения вкуса и питательности цельное молоко обычно имеет более высокое содержание жира наряду с полным набором питательных веществ, содержащихся в коровьем молоке. Поэтому это рекомендуемый тип молока, так как цельное коровье молоко является отличным источником белка и кальция, а также других витаминов и минералов. Кроме того, оно будет самым насыщенным и сливочным по сравнению с другими видами молока. Однако люди с непереносимостью лактозы иногда рассматривают другие альтернативные типы молока или люди, которые могут предпочесть вкус, текстуру и пониженное содержание жира, присущие молоку с пониженным содержанием жира или обезжиренному молоку.

Существуют ли разные виды цельного молока?

Что касается коровьего молока, то цельное молоко во всем мире обычно производится с использованием коров голштинской породы, которые мы обычно воспринимаем как коров черно-белого окраса. Однако это не единственная порода коров, которая используется для производства молока. Некоторые производители молока, такие как Гринфилдс, гораздо реже используют молоко от коров Джерси, которые мы обычно воспринимаем как коров коричневого цвета.Молоко Джерси, полученное от коров Джерси, содержит более высокое содержание жира по сравнению с молоком коровы голштинской породы, и в результате оно имеет более насыщенную и сливочную консистенцию.

Как узнать, покупаю ли я цельное молоко?

Как уже говорилось ранее, сегодня в супермаркетах цельное молоко обычно продается под термином «свежее молоко», что отличает его от других форматов молока, таких как молоко с ультрапастеризацией (UHT). Обезжиренное молоко и нежирные молочные продукты будут маркироваться как таковые, поэтому их нелегко спутать со свежим молоком и цельным молоком.Однако, если вы хотите убедиться, что вы не покупаете молоко, которое искусственно обогащено добавленными витаминами и минералами, вам нужно будет смотреть за пределы лицевой этикетки и внимательно изучать таблицу питания, показанную на упаковке молока. Поскольку Greenfields Milk не подвергается искусственным обогащениям, вы можете использовать его в качестве ориентира при покупке свежего и цельного молока. Как правило, обогащенное молоко будет иметь сопоставимые уровни жира и белка, но будет содержать значительно более высокие концентрации витаминов и других минералов.

Каковы преимущества использования цельного молока?

Цельное молоко обладает множеством преимуществ по сравнению с другими видами молока. Во-первых, из-за более высокого содержания жира цельное молоко считается самым сливочным и вкусным, с приятным и насыщенным вкусовым ощущением. В сочетании с продуктами для завтрака, такими как хлопья и овсянка, цельное молоко обеспечивает необходимую кремообразную консистенцию, которая дополняет эти пищевые продукты. Если вы любитель кофе и любите утренний латте из местной специализированной кофейни, вы также будете рады узнать, что в таких случаях лучше всего использовать цельное молоко.Чтобы бариста производил гладкую и бархатистую молочную пену, которая используется при розливе латте-арта, они обычно используют цельное молоко, содержание жира в котором играет решающую роль в том, насколько гладкой и насыщенной будет взбитая молочная пена при розливе и смешивании. с эспрессо. Хотя обезжиренное молоко и обезжиренное молоко также можно использовать в аналогичных целях, определенно существует небольшой компромисс, когда дело касается вкуса. При приготовлении пищи и выпечке также обычно рекомендуется цельное молоко, поскольку оно не только придает рецепту более богатый вкус и аромат, но также обеспечивает более выраженную консистенцию и текстуру.

Другие материалы для чтения

Как взбить молоко для кофе на основе эспрессо

Как приготовить пенистое молоко без кофемашины?

Как взбить молоко с помощью эспрессо-машины

Как приготовить молоко из микропены для латте-арта

молока: какое полезно для вашего тела?

Кэтрин Джайлс, диетолог

Какое молоко самое полезное? Ответ зависит от многих факторов.Питание, содержащееся в разных видах молока и немолочных альтернативах, сильно различается. В зависимости от ваших потребностей в питании, целей в отношении здоровья и / или состояния здоровья вам может подойти более одного вида «молока»! У каждого есть свои преимущества и недостатки. Давайте сравним несколько видов молока, которые вы, вероятно, найдете в местных продуктовых магазинах.

Коровье молоко: Витамин D / цельное, 1% и обезжиренное

Оригинальное молоко по-прежнему занимает свое место в питательной диете. Все разновидности коровьего молока являются хорошим источником белка, естественных углеводов (лактозы), кальция и (поскольку все молоко продается в США.S. обогащен) витаминами A и D. Витамин D / цельное, нежирное (1% и 2%) и обезжиренное молоко различаются только процентным содержанием молочного жира, что означает, что нежирное молоко содержит меньше жира и калорий, чем его цельномолочный аналог.

В то время как малыши в возрасте от 1 до 2 лет получают пользу от жирности цельного молока из-за скорости их роста и развития мозга, остальная часть населения в целом не нуждается в насыщенных жирах цельного молока. Как 1% -ное, так и обезжиренное молоко обеспечивают преимущества коровьего молока без высокого содержания жира.

Для людей с легкой непереносимостью лактозы молоко Acidophilus может облегчить неприятные побочные эффекты переваривания молока; он содержит добавку пробиотика ацидофилус, который способствует расщеплению лактозы, природного сахара. Для людей с более тяжелой непереносимостью лактозы хорошей альтернативой является молоко без лактозы. Это коровье молоко, обработанное для расщепления лактозного сахара до более простых моносахаридов галактозы и глюкозы, что облегчает его переваривание.

В целом, обезжиренное коровье молоко является богатым питательными веществами дополнением к здоровому питанию и имеет вкус и текстуру, с которыми многие из нас выросли. Тем не менее, людям с аллергией на молочные продукты, а также тем, кто ведет безмолочный или веганский образ жизни, будет полезно отказаться от коровьего молока и вместо этого выбрать альтернативное молоко.

Плюсы коровьего молока : Богат питательными веществами, содержит множество необходимых витаминов и минералов, широко доступен и доступен по цене (включая обезжиренные, обезжиренные и безлактозные сорта).

Негативы коровьего молока : это распространенный аллерген для многих людей. Цельное молоко с высоким содержанием насыщенных жиров и калорий.

Альтернативное молоко: Миндаль, кокос, рис и соя

Несколько видов напитков, похожих на молоко, стали популярными заменителями коровьего молока. Мы называем эти продукты «заменителями молока», поскольку они растительного происхождения, а не животного происхождения с молочными железами; однако они, как правило, действуют в рационе так же, как и молочные продукты.

Выбор несладкой версии альтернативного молока поможет вам избежать лишних калорий и добавленного сахара. Содержание питательных веществ, обсуждаемое ниже, учитывает только неподслащенные версии этих продуктов.

Миндальное молоко

Миндальное молоко производится из молотого миндаля и фильтрованной воды. Многие разновидности содержат крахмалы и загустители, чтобы придать ему более «молочную» консистенцию и сделать его более стабильным при хранении, что является обычной практикой для всех типов заменителей молока.Хотя цельный натуральный миндаль богат белком и клетчаткой, эти питательные вещества удаляются и разбавляются во время обработки молока. Миндальное молоко от природы не богато кальцием или витамином D, но многие бренды содержат добавки, что делает его более сопоставимым с молочным молоком по содержанию витаминов и минералов. Несладкие версии миндального молока имеют богатый и слегка сладкий вкус и содержат меньше калорий, чем другие виды молока. Миндальное молоко также является веганским и не содержит лактозы.

Миндальное молоко : Обогащенное миндальное молоко содержит такое же количество кальция и витамина D, как и молочное молоко.В нем меньше калорий, чем в другом немолочном молоке, без насыщенных жиров и холестерина.

Негативы миндального молока : Это не хороший источник белка, многие питательные вещества сырого миндаля теряются при переработке, и он не подходит для людей с аллергией на орехи.

Попробуйте это в : смузи, кофе и хлопья

Кокосовое молоко

Кокосовое молоко производится из фильтрованной воды и кокосовых сливок (комбинация кокосовой мякоти, воды, соли, загустителя и других ингредиентов в зависимости от бренда).Кокосовое молоко богато насыщенными жирами, но исследования показывают, что некоторые из них могут помочь при похудании; приговор еще не вынесен. Хотя кокосовое молоко от природы не содержит кальция, витамина А или витамина D, оно может быть обогащено. Многие бренды также обогащены витамином B12.

Положительные стороны кокосового молока : оно, как правило, легко переваривается и, как правило, содержит меньше натрия, чем коровье молоко и другие заменители молока. Он не содержит холестерина и может быть обогащен кальцием и витаминами.

Негативы кокосового молока : оно содержит много калорий и насыщенных жиров. Это плохой источник белка, он содержит загустители и стабилизаторы хранения.

Попробуйте в : кофе, чай, пудинг, смузи или овсянка — это незаменимый загуститель.

Рисовое молоко

Рисовое молоко содержит ряд питательных веществ, но с низким содержанием белка. Это имеет смысл, если посмотреть, как он сделан из молотого риса и воды с добавками.Это самое гипоаллергенное из всех видов молока — безопасно для людей с непереносимостью лактозы и аллергией на орехи. Однако, поскольку рис — это зерно, он содержит больше всего углеводов, чем молоко. Другой проблемой является повышенное количество неорганического мышьяка, который представляет потенциальный риск для беременных женщин и младенцев. Рисовое молоко часто обогащено таким же количеством кальция и витаминов, которое вы найдете в коровьем молоке.

Положительные стороны рисового молока : оно с высоким содержанием кальция и не содержит насыщенных жиров и холестерина, что делает его хорошим выбором для здоровья сердца.Это самое гипоаллергенное молоко, которое может быть обогащено витамином А, витамином D и кальцием.

Негативы рисового молока : оно с низким содержанием белка и высоким содержанием углеводов, потенциальная проблема для диабетиков или тех, кто ищет низкоуглеводную диету. Более высокие уровни неорганического мышьяка могут быть вредными для здоровья определенных групп населения.

Попробуйте в : десерты, выпечка, блины или французские тосты. Его естественная сладость дополняет эти богатые продукты.

Соевое молоко

Соевое молоко производится из соевых бобов, воды и добавок.Поскольку соевое молоко имеет растительную основу, оно не содержит холестерина, лактозы и мало насыщенных жиров. Это популярный выбор в веганской диете, потому что соевое молоко является хорошим источником белка и кальция (особенно в обогащенном виде) при низком содержании углеводов. Также доступны ферментированные или богатые пробиотиками версии соевого молока. (В блоге My Pre / Probiotics & Your Health рассматривается польза пробиотиков для здоровья.)

Повышенное потребление сои может вызвать проблемы со здоровьем у людей с заболеваниями щитовидной железы, аллергией на сою или другими состояниями, осложненными употреблением сои.Соя также вызывает споры, потому что некоторые исследования связывают повышенное потребление с повышенным риском рака груди.

Положительные стороны соевого молока : В нем много белка (почти столько же, сколько в коровьем молоке) и мало насыщенных жиров и холестерина. Он богат витамином А и витамином B12 и может быть обогащен кальцием и витамином D.

Негативы соевого молока : Аллергии на сою являются обычным явлением, а соя связана с осложнениями заболеваний щитовидной железы и повышенным риском рака груди.Кроме того, многие соевые бобы в США являются генетически модифицированными растениями, что является проблемой для тех, кто обеспокоен ГМО.

Попробуйте в : крем-супы или соусы, запеканки и другие пикантные блюда. Несладкие сорта с ванилью хороши в кофе, чае или в стакане!

Подводя итог: в здоровую диету можно включить как молоко, так и его заменители. Люди, страдающие аллергией, особыми заболеваниями или определенными представлениями о еде, могут быть уверены, что любые альтернативы молоку, которые они предпочитают потреблять, являются полезными с точки зрения питания.Основа любой здоровой диеты — это потребление разнообразных продуктов, богатых питательными веществами, поэтому попробуйте любой или все варианты молока!

Хотите большего?

Получите больше советов и рекомендаций по питанию по таким темам, как потеря веса и здоровые привычки. Мы также приготовили для вас вкусные рецепты. Получите дополнительную информацию о членстве в YMCA и программах оздоровления и фитнеса в ближайшем к вам фитнес-центре YMCA.

В защиту цельного молока

На первый взгляд, выбор между цельным или обезжиренным молоком кажется несложным: полножирное = плохо, обезжиренное = хорошо.По крайней мере, это то, что эксперты в области здравоохранения проповедуют нам на протяжении веков. Но в то время как идея подсчета кальция и белка без дополнительных калорий является супер-заманчивой, новые исследования показывают, что цельное молоко получило плохую репутацию — и, возможно, не так плохо для нас, как нас заставляли думать.

Каждая порция в восемь унций содержит 150 калорий и восемь граммов жира, из которых пять граммов составляют насыщенные жиры, связанные с сердечными заболеваниями, — неудивительно, что цельное молоко так долго находится в черных списках, — говорит Джессика Кординг, Р.D., диетолог в Госпитале специальной хирургии в Нью-Йорке. Даже в этом случае вам, возможно, будет лучше отказаться от обезжиренного мяса и вместо этого заняться полноценным жиром.

«Молоко, от цельного до обезжиренного, содержит восемь граммов белка и одинаковые витамины, такие как кальций, витамины A, B12 и D, ниацин, рибофлавин и калий», — говорит Дебора Малкофф-Коэн, RD. Так почему же не угробить жир? «Большинство витаминов в молоке жирорастворимы, а это значит, что им нужен жир, чтобы он усваивался и усваивался организмом», — объясняет она.«В обезжиренном молоке, поскольку весь жир удален, нет средства для использования всех этих витаминов». Уомп, уомп.

СВЯЗАННЫЙ С

: Ваш путеводитель по молоку: плюсы и минусы 8 различных типов

Еще один бонус к употреблению цельного молока: оно наименее обработано из всех. По словам Малкофф-Коэн, когда жир удаляется, есть большая вероятность, что вместе с ним удаляются и другие потенциально полезные витамины и минералы. «В некоторых штатах после удаления жира обезжиренное молоко необходимо« обработать », прежде чем оно попадет на полки супермаркетов», — говорит она.«Добавление обезжиренных сухих веществ молока помогает сделать консистенцию более густой, осветлить цвет и улучшить текстуру».

Этот контент импортирован из Instagram. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Все становится еще неприятнее: Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов не требует, чтобы производители молочных продуктов включали «обезжиренные твердые вещества молока» в список ингредиентов, поскольку технически это все еще молоко.Это может показаться неважным, но проблема в том, как получаются обезжиренные твердые вещества молока. «Жидкое молоко подвергается процессу испарения и сушки при высокой температуре, что обезвоживает молоко», — говорит Малкофф-Коэн. «Воздействие этого высокого тепла и кислорода — это то, что вызывает окисление холестерина в молоке, и этот окисленный холестерин способствует накоплению бляшек в ваших артериях».

Но если вас беспокоит, что употребление цельного молока означает повышенный риск возникновения таких проблем со здоровьем, как сердечно-сосудистые заболевания и диабет 2 типа, не волнуйтесь: обзор 2013 года, опубликованный в European Journal of Nutrition , поставил крест на та теория.Обзор также показал, что если вы хотите похудеть, жирные молочные продукты могут быть лучше для вас. Точно так же другое исследование, опубликованное в том же журнале позже в том же году, пришло к выводу, что потребление жирных молочных продуктов не только не способствует ожирению и риску сердечных заболеваний, но и что в большинстве случаев оно связано с более низким риском ожирения. (Нет, но серьезно.)

Звучит странно, но одной из причин этого может быть то, что цельное молоко приносит больше удовлетворения и заставляет вас дольше чувствовать сытость, — говорит Ашвини Машру, Р.Д., автор книги Small Steps to Slim . Перевод: В долгосрочной перспективе переход на цельное молоко может привести к снижению общего количества калорий. Молочный жир также может изменить наш метаболизм таким образом, что помогает нашему телу сжигать жир, а не накапливать его, добавляет она.

Этот контент импортирован из Instagram. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Конечно, это не означает, что вы должны наедаться жирным молоком: немного — значит очень важно.«Это также зависит от того, какие другие источники жиров и насыщенных жиров вы потребляете в течение дня», — говорит Кординг. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует не более пяти-шести процентов ежедневного потребления калорий за счет насыщенных жиров (что составляет около 13 граммов для человека, соблюдающего диету в 2000 калорий), поэтому, когда вы решите съесть цельное молоко, просто соответственно, скорректируйте потребление насыщенных жиров в других областях.

Крисси Брэди
Крисси регулярно пишет в журнале Prevention, а также пишет для Cosmopolitan, Weight Watchers, Women’s Health, FitnessMagazine.com, Self.com и Shape.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Цельное молоко по сравнению с обезжиренным молоком: жирность лучше для вашего здоровья

В течение многих лет вам говорили, что вам нужно делать обезжиренное молоко, а не жирные молочные продукты. Даже последние диетические рекомендации для американцев призывают людей избегать полных жиров, и, следуя этому примеру, программы школьных обедов предусматривают только обезжиренное молоко и совсем не содержат цельного молока, хотя и позволяют шоколадное обезжиренное молоко с добавленными сахарами.Но крупные популяционные исследования, которые изучают возможные связи между потреблением жирных молочных продуктов, весом и риском заболеваний, начинают ставить этот совет под сомнение. Некоторые исследования показывают, что люди, потребляющие жирные молочные продукты, меньше весят и также с меньшей вероятностью заболеют диабетом.

БОЛЬШЕ: Почему полножирные молочные продукты могут быть полезнее, чем продукты с низким содержанием жира

Руководство по снижению веса

В новом исследовании, опубликованном в журнале Circulation , доктор Дариуш Мозаффариан и его коллеги проанализировали кровь 3333 взрослых участвовала в последующем исследовании медицинских сестер, проводившемся в рамках последующего исследования медицинских работников, которое длилось около 15 лет.Они обнаружили, что люди, у которых был более высокий уровень трех разных побочных продуктов жирных молочных продуктов, имели в среднем на 46% меньший риск развития диабета в течение периода исследования, чем люди с более низким уровнем. «Я думаю, что эти результаты вместе с результатами других исследований действительно требуют изменения политики рекомендации только обезжиренных молочных продуктов», — говорит Мозаффарян. «Нет никаких перспективных человеческих доказательств того, что люди, которые едят нежирные молочные продукты, чувствуют себя лучше, чем люди, которые едят цельножирные молочные продукты».

ПОДРОБНЕЕ: Прекращение войны с жиром

Поскольку жирные молочные продукты содержат больше калорий, многие эксперты полагали, что отказ от них снизит риск диабета.Но исследования показали, что когда люди сокращают количество потребляемых жиров, они, как правило, заменяют их сахаром или углеводами, которые могут иметь худшее влияние на инсулин и риск диабета. В текущем исследовании Мозаффариан скорректировал роль веса и обнаружил, что связь между потреблением жирных молочных продуктов и снижением риска диабета остается сильной независимо от увеличения веса.

TIME Health Получайте последние новости здравоохранения и науки, а также актуальные вопросы и советы экспертов. Просмотреть образец

Фактически, в отдельном исследовании, опубликованном в American Journal of Nutrition , другая группа проанализировала влияние жирных и обезжиренных молочных продуктов на ожирение и обнаружила, что среди 18 438 женщин, участвовавших в исследовании Women’s Health Study, те, кто употребляли большинство жирных молочных продуктов снижают риск ожирения на 8%.

В совокупности совокупность данных начинает показывать, что жирные молочные продукты имеют место в здоровом питании, а также то, что сосредоточение внимания на одном питательном элементе в рационе может иметь неприятные последствия. Когда диетические рекомендации начали призывать людей к снижению количества потребляемых жиров, идея заключалась в том, чтобы уменьшить количество холестерина и нездоровых жиров в организме. Но, сосредоточившись только на сокращении жира, эксперты не рассчитывали на то, что люди восполнят недостающий жир и начнут загружаться углеводами, которые организм превращает в сахар, а затем и в жировые отложения.

БОЛЬШЕ: Это худший вид жира для вашего сердца

«Это всего лишь еще одно свидетельство, показывающее, что нам действительно нужно прекратить давать рекомендации о еде, основанные на теориях об одном питательном веществе в пище», — говорит Мозаффариан. . «В настоящее время очень важно понять, что речь идет о пище в целом, а не о отдельных питательных веществах».

Хотя не совсем понятно, как цельный жир помогает снизить риск диабета, возможно, что он работает на нескольких разных уровнях, регулируя уровень инсулина и глюкозы.Проще говоря, люди, употребляющие больше молочных продуктов с высоким содержанием жира, будут иметь достаточно калорий, поэтому они не будут чувствовать себя достаточно голодными, чтобы нуждаться в дополнительных калориях из сладких продуктов. Также возможно, что жиры в молочных продуктах действуют непосредственно на клетки, воздействуя на печень и мышцы, улучшая их способность расщеплять сахар из пищи. Кроме того, существует вероятность того, что в некоторых молочных продуктах с высоким содержанием жира, таких как ферментированный сыр, микробы могут улучшить реакцию на инсулин и снизить риск диабета.

Мозаффариан не выступает за то, чтобы люди начали употреблять большое количество жирных молочных продуктов, если они беспокоятся о риске диабета. Необходимо провести дополнительные исследования, чтобы рекомендации по питанию начали рекомендовать полножирные молочные продукты для улучшения здоровья. Но результаты пока подтверждают отказ от рекомендаций только продуктов с низким содержанием жира, говорит он. «В отсутствие каких-либо доказательств превосходных эффектов обезжиренных молочных продуктов и некоторых доказательств того, что цельножирные молочные продукты могут быть лучше при диабете, почему мы рекомендуем вести дневник только с низким содержанием жира? Мы должны посоветовать людям есть разные молочные продукты и убрать рекомендации по содержанию жира.”

Разные виды молока и сливок

Различия между разными видами этикеток для молока и сливок могут сбивать с толку. Все они начинаются с цельного молока, которое состоит из трех компонентов: воды, сухих веществ молока и молочного жира. Если дать непастеризованному молоку отстояться, оно разделится на сливки (в основном жирные) и обезжиренное молоко (в основном вода).

Все дело в молочном жире

Молочный жир — ключ к пониманию различных видов молока и сливок.Цельное молоко содержит 3,5 процента жира, постепенно удаляя жир, вы получаете разные проценты:

• Цельное молоко с 3,5% молочного жира
• 2-процентное нежирное молоко с 2-процентным молочным жиром
• 1-процентное нежирное молоко с 1-процентным молочным жиром
• Обезжиренное молоко с менее 0,5 процента молочного жира

Если вы пойдете в другом направлении, начав со сливок и сконцентрировав молочный жир за счет уменьшения содержания воды, тогда у вас будут различные процентные содержания сливок и их обозначения:

• Легкие сливки с содержанием жира не менее 18 процентов
• Сливки для взбивания с содержанием жира около 35 процентов
• Сливки или сливки с содержанием жира около 36 процентов

Если вы продолжите уменьшать количество воды, вы получите масло, которое по закону должно состоять на 80 процентов из молочного жира.

Половина — это сочетание половины цельного молока и полулегких сливок с содержанием не менее 10.5 процентов молочного жира. В Великобритании это может называться «легкие сливки» или «полусливки». Вы можете встретить обезжиренные половинки, но имейте в виду, что они сделаны из обезжиренного молока, кукурузного сиропа и загустителя и могут не работать в рецептах. Возможно, лучше всего его использовать в кофе.

Сгущенное и сгущенное молоко

Сгущенное молоко и сгущенное молоко с сахаром — это молочные консервы, которые могут сбивать с толку. Сгущенное молоко — это молоко длительного хранения, из которого удалено около 60 процентов воды.Его также можно назвать консервированным молоком, потому что оно продается в жестяных банках. В начале 1900-х годов это молоко было популярным из-за его срока годности. Он был основой для детских смесей и часто использовался вместо свежего молока и сливок.

Сгущенное молоко бывает обычного, нежирного и обезжиренного (или обезжиренного). Если в рецепте вы замените обычное молоко сгущенным, оно будет более жирным и сливочным. Вы можете разбавить сгущенное молоко в соотношении 1: 1, чтобы достичь кремообразной консистенции цельного молока.

Сгущенное молоко с сахаром также является консервированным молоком длительного хранения. Разница между сгущенным молоком и сгущенным молоком с сахаром — это сахар. В сгущенное молоко добавляется значительное количество сахара, что делает его незаменимым ингредиентом многих конфет и выпечки. Сахар также увеличивает срок хранения.

Замены

Вы можете взбивать легкие сливки и жирные сливки во многих вариантах, но вы не можете взбивать легкие сливки или пополам.Содержание молочного жира является ключом к способности взбивать сливки до пика.

В рецепте вы часто можете делать замены, но помните, что по мере того, как вы теряете жир, ваше блюдо становится менее богатым. Если в вашем рецепте используются сливки, но не указано, какой именно тип, используйте жирные сливки. Часто жирные сливки используются в соусах, где они более устойчивы и устойчивы к свертыванию, чем легкие сливки.

Если у вас есть сливки и молоко, чтобы приготовить свои собственные половинки, смешайте четыре части цельного молока с одной частью жирных сливок или три части цельного молока с одной частью легких взбитых сливок.

AE Цельное молоко

Состав:

Молоко класса А, добавлен витамин D3 **.** Количество ингредиентов превышает допустимое в обычном молоке.

Каждая порция содержит 8 граммов протеина, который поможет вам в течение дня, а также 8 других важных питательных веществ, включая витамин D и естественный кальций (тот, который ваш организм использует лучше всего). Получайте необходимые витамины и питательные вещества естественным путем из молока AE Milk.

Примечание: Общее количество сахаров в обычном молоке AE является натуральным (без добавления) и происходит из лактозы молока. AE Milk обогащено витамином D и считается богатым источником этого важного питательного вещества.

Вернуться к AE Milks

.