Нормализованное и цельное молоко: Что такое цельное молоко и нормализованное?

Содержание

Чем отличается цельное молоко от нормализованного

Даже искушенный покупатель никогда не задумывался о том, что самыми полезными видами молока являются цельное и пастеризованное молоко. Чем два вида молока отличается друг от друга? Ведь на прилавках гипермаркетов конкурируют между собой как минимум десять фирм, которые производят молоко, которое бывает разного качества, но цены на него совсем не отличаются.

Фальсифицикация?

Многие недобросовестные продавцы фальсифицируют свою продукцию для того, чтобы увеличить срок годности своей продукции.
Многие из нас выбирают молочную продукцию на глаз, то есть по внешнему виду. И это неправильно. Ведь даже в лабораторных условиях нельзя определить цельное молоко от восстановленного сырья. Но всё-таки есть пару признаков, по которым можно определить, чем отличается цельное молоко от нормализованного молока.

Разбавлено водой?

На какие только ухищрения не идут производители молочной продукции для того, чтобы продать свой продукт. Впрочем, что бы найти на прилавках живое молоко вам придётся пройти не один супермаркет. Только представьте себе картину того, как молоко производят из молочного порошка. Как эту гадость можно пить! Скажете вы, но давайте разберемся во всём по порядку.

Цельное молоко

Молоко цельное — это молоко, которое не подвергалось никакой обработке, кроме тепловой (термической).

Стандартная жирность цельного молока от 8-9,5%. Но максимальная жирность молока разрешенного к продаже по техническому регламенту на молоко и молочную продукцию должна составлять не более 8,9%.
Срок хранения. Срок хранения сырого цельного молока самый короткий из всех имеющихся. После 5 часов хранения образует густую пену из сливок. А через сутки скисает. Пастеризованное цельное молоко хранится трое суток.
Цельное молоко самое полезное для нашего организма. Ведь в нём содержатся почти все витамины, аминокислоты и микроэлементы.
Перед обработкой цельное молоко очищают от посторонних примесей высоким под давлением. После обработки следует процесс пастеризации. Молоко нагревают на несколько секунд до температуры 90 градусов, а затем его также быстро охлаждают до 4-6 градусов.
Чаще всего цельное молоко разливают в стеклянную тару или пластиковые бутылки литровой ёмкостью.

Нормализованное молоко

Нормализованное молоко бывает двух видов.

Цельное молоко, обработанное путем доведения до необходимой нормы жирности, чуть меньше чем цельное.
Нормализованное восстановленное молоко. Оно сделано из сухого концентрированного дегидрата (сухого молочного концентрата) молока и добавления воды.

Жирность нормализованного молока по ГОСТ — не более 3,5%. Срок годности нормализованного молока при правильном хранении составляет от 7 до 10 суток.

Несмотря на то, что нормализованное молоко не такое жирное, как цельное и лишено многих полезных микроэлементов это не значит, что оно принесёт только вред. В составе сохранились витамины группы B и Н, а также кальций, фосфор, калий, но в гораздо меньшем количестве. Поэтому не нужно бояться употреблять его в пищу, ведь молоко полезно в любом возрасте.

Как обрабатывается

У нормализованного молока обработка сложнее. Это целый технологический процесс! Такое молоко сначала очищается, затем подвергается процессу нормализации, гомогенизации, пастеризации и охлаждается с помощью специальных охладительных систем.
После охлаждения нормализованное молоко двое суток хранится в специальных емкостях и затем только разливается в упаковки.

Упаковка

Упаковка нормализованного молока отличается от цельного, ведь оно изготовлено на заказ для молочных фабрик. Как правило, это полиэтиленовый удобный мягкий пакет либо тетрапак – бумажный прессованный картон с фольгой.

Так в чём же отличие нормализованного молока от цельного?

Самое явное отличие цельного молока от нормализованного (восстановленного) — в его проценте жирности и сроке хранения, а также степени обработки, она минимальная. В нормализованном молоке получают жирность искусственным путём, потому и срок годности у него больше.

Помните, что подделок под молочный продукт – бесчисленное множество, поэтому нужно знать, в чём отличие нормализованного (восстановленного) молоко от цельного, а какой молочный продукт попросту является фальсификацией.

в чем разница от обычного и свойства

Выбор молочной продукции на прилавках современных магазинов по-настоящему огромный. Даже обычное молоко отличается по жирности, да и вкус, в зависимости от производителя, может быть совершенно другим. Довольно часто на этикетках указывают, что молоко является нормализованным. Многие покупатели предпочитают не покупать такой продукт, поскольку считают его ненатуральным.

В сегодняшней статье мы разберемся, что такое нормализованное молоко, как оно отличается от цельного и какими полезными свойствами обладает. Также мы детально расскажем о самой технологии нормализации, чтобы развеять мифы вокруг этого способа обработки.

Что такое нормализованное молоко

Обычное коровье молоко, не прошедшее специальную обработку, можно купить разве что на рынке. Все остальные типы, представленные в супермаркетах, тем или иным образом были подготовлены к употреблению. При этом такое молоко все равно остается натуральным и полезным.

Примечание: Любое молоко перед употреблением нужно подвергать термической обработке, чтобы устранить возможные патогенные микроорганизмы в нем. В промышленных условиях этот продукт обрабатывают еще и для продления срока его хранения. От типа такой обработки и зависит конечное название продукта.

В молочной промышленности существует понятие «нормализованное молоко». Его производят из абсолютно обычного молока, без добавления каких-либо консервантов, пищевых добавок или примесей (рисунок 1).

Сам процесс нормализации предполагает особую обработку продукта, после которого он приобретает определенную жирность и насыщенность вкуса. Это необходимый процесс, поскольку на заводы свозят молоко от разных фермерских хозяйств, которое еще нужно довести до норм, принятых по ГОСТу.

Рисунок 1. Нормализованный продукт такой же, как и цельный, но с меньшей жирностью

Другими словами, на заводах снижают жирность цельного молока до 2-2,5%. По остальным показателям нормализованное молоко ничем не отличается от цельного. Крайне важно не путать его со стерилизованным или восстановленным: такие продукты проходят дополнительную термическую обработку, и полезных свойств в них гораздо меньше.

Отличия между цельным и нормализованным молоком

Перед покупкой молочного продукта в магазине, будет правильным узнать, в чем разница между цельным, нормализованным, восстановленным и другими типами молока (рисунок 2).

Отличия между ними действительно существенные:

Цельное молоко: продукт, состав которого никак не изменялся после надоя. У него естественная жирность, хотя производитель и поддает такое продукт незначительной термической обработке, а уже потом фасует по бутылкам.

Нормализованное: имеет меньшую жирность, в сравнении с цельным. Как правило, она не превышает 2,6%. Это достигается не только за счет термической обработки продукта, но и его смешивания с обратом. При этом такое молоко сохраняет вкус и полезные свойства цельного.

Восстановленное: изготавливают из сухого молочного остатка и воды. Полезных веществ в таком продукте практически нет, да и вкус сильно отличается от натурального, поэтому его чаще используют для производства кондитерских изделий.

Рисунок 2. Нормализованное молоко — это цельный продукт с уменьшенной жирностью

Отдельно следует выделить безлактозное молоко. Оно появилось относительно недавно и стало настоящей находкой для людей с непереносимостью лактозы. Условно его тоже можно назвать нормальным, так как вкус и содержание полезных веществ остается прежним, а лактоза удаляется за счет специальной фильтрации. Такое молоко можно не только пить или использовать для приготовления различных блюд, но и применять в качестве полезной замены сливок к кофе.

Полезные свойства нормализованного и цельного молока

Как уже говорилось выше, вреда от употребления нормализованного молока не будет, так как по составу оно такое же, как и цельное (рисунок 3).

А вот пользы может быть даже больше, за счет сниженной жирности такого продукта:

В продукте содержится много кальция, витамина А и практически все витамины группы В, поэтому молоко полезно пить не только детям, но и при беременности и грудном вскармливании. Однако при ГВ нужно внимательно наблюдать за реакцией малыша, а лучше сразу использовать нормализованное молоко сниженной жирности.

Молоко отлично укрепляет иммунитет и помогает противостоять вирусным заболеваниям. Даже во время простуды чашка теплого молока с медом может оказать по-настоящему целебный эффект.

Регулярное употребление поможет нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, поскольку молоко отлично обволакивает слизистую оболочку желудка и эффективно борется с изжогой.

Кроме того, раньше сотрудникам заводов, которые сталкивались с работами повышенной вредности, на производстве выдавали бесплотное молоко. Этому тоже есть объяснение, ведь регулярное употребление этого продукта помогает выводить из организма токсины.

Рисунок 3. После нормализации продукт сохраняет все полезные свойства

К сожалению, у некоторых людей есть непереносимость лактозы или другие аллергические реакции, связанные с употреблением молока. Именно для таких людей и начали нормализовать продукт и производить безлактозное молоко, которое по полезным свойствам не уступает цельному, но не вызывает нежелательных последствий.

Технология нормализации молока

Настало время выяснить, как из цельного молока получают нормализованное. На завод поступает продукция с ферм. Такое молоко имеет разную жирность. Более того, в нем могут содержаться опасные для человека бактерии, в частности – сальмонеллез.

Примечание: Если вы покупаете молоко не в магазине, а с рук, перед употреблением такой натуральный продукт нужно обязательно прокипятить. Подобная тепловая обработка помогает уничтожить все опасные для здоровья микроорганизмы.

В промышленных условиях это проводится в процессе нормализации. Очистка осуществляется с помощью специального сепаратора. В него молоко поступает из охладителя. В результате нормализации не только уничтожаются микроорганизмы, но и снижается жирность молока до уровня, приемлемого по ГОСТу (рисунок 4).

Рисунок 4. Технология нормализации

Сливки, которые выделяются в процессе, сначала собирают в отдельную емкость, а потом, при необходимости, добавляют в конечный продукт для повышения жирности. После того, как нормализованное молоко станет однородным, его пастеризуют и разливают по бутылкам.

Параметры ГОСТ

Состав любого молока регулируется ГОСТами. Для каждой разновидности продукта существуют свои требования. Например, нормализованное молоко регулируется ГОСТом 51917-2002. В нем сказано, что по содержанию жира такой продукт должен соответствовать установленным техническим нормам, поэтому его жирность не должна превышать 2,6%.

Кроме того, в государственных требованиях указано, что для нормализации молока (корректировки его жирности) должны использоваться только продукты животного происхождения, которые входят в состав натурального молока. Благодаря этому покупатель может быть уверен, что по составу нормализованное молоко является полностью натуральным, хотя срок его годности гораздо выше, чем у цельного.

Другими словами, для корректировки жирности можно использовать только сливки или обрат, но ни в коем случае не растительные или синтетические жиры. К сожалению, недобросовестные производители умудряются обходить этот запрет, поэтому перед покупкой нужно внимательно изучать состав продукта на этикетке.

Как осуществляется нормализация молока

Нормализованный продукт отличается от цельного только процентом жирности: он гораздо меньше, поэтому такое молоко могут употреблять даже люди, у которых возникают аллергии или расстройства пищеварения после употребления цельного молока.

Каждый производитель нормализует поступающее молочное сырье по одной технологии. Для этого понадобится обрат (обезжиренное молоко) и сливки (рисунок 5).

Примечание: Интересно, что получать своего рода аналог современного нормализованного молока умели и наши предки. Они просто оставляли цельное молоко в прохладном месте до тех пор, пока не верхушке не образовывалась пышная шляпка сливок. Их собирали, а оставшийся обрат со сниженным процентом жирности и был нормализованным молоком в современном понимании.

В промышленных условиях цельный продукт сначала подвергают сепарации и сцеживанию. В результате получают два продукта: обрат и сливки. В дальнейшем эти компоненты смешивают повторно в определенной пропорции, пока не будет достигнута необходимая жирность.

Рисунок 5. Нормализация молока в промышленных условиях

Например, если есть необходимость снизить жирность молока, в него добавляют обрат, а если нужно повысить ее – сливки. Готовый продукт смешивают до однородного состояния и потом фасуют по бутылкам.

Как проводится пастеризация, ультрапастеризация и стерилизация молока

Многие потребители путают нормализацию молока с пастеризацией или другим способом обработки. На самом деле эти технологии абсолютно разные (рисунок 6).

Рисунок 6. Пастеризация и ультрапастеризация — отдельные виды термической обработки

Пастеризация, стерилизация или ультрапастеризация – это особые виды термической обработки, при которых в сырье погибают болезнетворные микроорганизмы, а длительность хранения готового продукта продлевается. Пастеризованное молоко готовят из любого другого: цельного, нормализованного или безлактозного.

Рассмотрим особенности каждого вида термической обработки:

Пастеризация: самая щадящая технология, так как сырье могут прогревать до 65, 90 и 98 градусов. Такая обработка будет называться длительной, короткой и мгновенной соответственно. В результате пастеризованное молоко сохраняет все полезные свойства, но срок его хранения будет выше, чем у продукта, который не прошел подобную обработку.

Ультрапастеризация: длится всего несколько секунд, а продукт подогревают до 130-150 градусов. Данный способ считается одним из самых распространенных, ведь срок пригодности конечного продукта к употреблению может составлять до 6 недель, а содержание витаминов и минералов остается прежним.

Стерилизация: также предполагает подогрев продукта до 130-150 градусов, но уже в течение получаса. В процессе такой обработки уничтожаются не только болезнетворные микроорганизмы, но и практически все полезные вещества, зато срок хранения продлевается до полугода. Многие производители после подогрева заново насыщают продукт витаминами и минералами. Именно такое молоко рекомендуют использовать для детского питания.

Больше информации о нормализованном молоке, технологии его производства и полезных свойствах вы найдете в видео.

что это такое, в чем разница и что лучше

Хотя теоретически коровье молоко можно назвать одним из наиболее востребованных пищевых продуктов во всем мире, дать точное описание его вкуса может не каждый человек, и причина этого явления кроется в том, что оно не имеет конкретного вкуса.

Дело в том, что современные производители пакетированного молока используют совершенно разные способы обработки этого продукта, в результате чего вкус молока в разных пакетах способен сильно отличаться, а в некоторых пакетах собственно молоко не присутствует вовсе. Из-за описанных выше причин многие люди толком и не знают, каково на вкус то молоко, которое дает корова безо всякой обработки, потому у них даже не получается сравнить, какой из видов обработанного молока более близок к оригиналу, хотя именно последний, скорее всего, наиболее полезен.

Чтобы покупать и употреблять качественный продукт, нужно хотя бы разбираться в его сортах, потому сегодня рассмотрим, что такое цельное и нормализованное молоко, и попробуем их сравнить.

Что представляет собой цельный продукт?

Кто хотя бы поверхностно представляет себе процесс заводской переработки молока, тот понимает, что продукт в процессе наверняка нагревают, а еще, возможно, изменяют химический состав, что-то добавляя, а что-то убирая. В результате получается продукт, который по своим свойствам оказывается довольно далеким от натурального молока, хотя и непосредственно из вымени его, конечно же, пить тоже не стоит.

Своеобразным промежуточным решением является так называемое цельное молоко. Нельзя сказать, что оно не проходит никакой обработки вообще, однако производитель, по крайней мере, обязуется не вносить никаких изменений в химический состав продукта. Из-за этого последний оказывается несколько непредсказуемым, поскольку даже одна и та же корова в разные дни дает молоко разной жирности, но зато в продукте точно нет никаких синтетических добавок, а все полезное, что в нем было, наверняка там и осталось.

Во многих случаях вся обработка, которой подвергается продукт, чтобы называться цельным, заключается в процеживании, призванном удалить из жидкости все то постороннее, что могло попасть туда в процессе дойки. Все остальные разновидности молока, среди которых и пастеризованное, производятся именно из цельного сырья.

У подобного напитка, как и у большинства других продуктов питания на нашей планете, есть как преимущества, так и недостатки. Если говорить о плюсах, то в первую очередь стоит упомянуть максимальное обилие полезных компонентов, среди которых витамины и микроэлементы, а особое место среди них занимает кальций. Молоко создано природой специально для того, чтобы молодой организм как можно быстрее рос, развивался и набирался сил, и именно цельный продукт, не подвергшийся каким-либо серьезным пертурбациям, лучше всего подходит для подобных целей.

Достаточно употреблять такой напиток регулярно, чтобы организм эффективно боролся с различными возбудителями заболеваний, эффективно восстанавливался во время сна, поддерживал в правильно функционирующем состоянии выводящую систему, а также кожу и желудочно-кишечный тракт. Взять те же знаменитые молочные ванны – они действительно полезны, но только при условии, что молоко содержит максимум полезных веществ, а значит, для подобных целей ничто не подойдет лучше цельного продукта.

Как ни странно, даже у такого полезного продукта, который, по логике природы, должен быть оптимальным для всех, есть определенные недостатки, не позволяющие употреблять его абсолютно каждому. Например, если человек страдает непереносимостью лактозы, то для него употребление цельного молока противопоказано, ведь ее нигде не присутствует так много, как в этой разновидности напитка.

При всей пользе своего мочегонного эффекта, помогающего очищать организм от вредных веществ и поддерживать почки в нормальном состоянии, злоупотребление таким продуктом в количестве более половины литра в день может привести к чрезмерной нагрузке на выводящий орган и развитию его патологий. Наконец, даже высокое содержание полезного в такой жидкости не позволяет назвать ее безусловно полезной для ребенка – напротив, малышам цельное молоко обычно не дают из-за неурегулированной его жирности, ведь ученые утверждают, что употребление молока выше 2,5% в детском возрасте в будущем приведет к проблемам с сосудами.

Что дает нормализация?

Как уже было сказано, натуральное коровье молоко отнюдь не отличается стабильностью своего химического состава, что для тех же маленьких детей не только не хорошо, но и опасно. Кроме того, такая вариативность пропорций составляющих молока играет злую шутку с производителями пакетированного напитка, поскольку на своей продукции они обязаны указывать жирность и содержание белков, жиров и углеводов в продукте, а любое выявленное отклонение от того, что написано на пакете, может стать причиной проблем с регулирующими органами.

Неудивительно, что многие молокозаводы предпочитают не указывать примерную цифру, которая способна спровоцировать ненужные разбирательства, а просто немного «подкорректировать» состав молока. Самое большое внимание уделяется корректированию жирности, поскольку именно этот показатель способен различаться в несколько раз, к тому же представляет огромный интерес для всех, кто следит за своей фигурой, а также для родителей малышей (по уже описанной причине).

Попутно подгоняются под указанное на упаковке и другие ингредиенты, но тут нужно заметить, что количество белков и других принципиальных составляющих обычно колеблется не так сильно, как жирность.

Как итог, можно сказать, что нормализованное молоко, скорее всего, тоже не содержит никакой вредной химии, просто его уже нельзя назвать натуральным – зато можно быть уверенным, что указанные на коробке параметры соблюдены.

В этом случае польза и вред подобного напитка зависят от того, какой сорт выбирает потребитель, а следовательно, и от того, какие вещества в каком количестве входят в состав продукта. Основные составляющие молока в таком пакете присутствуют в полном составе, вот только их пропорции могут быть занижены или завышены. Благодаря этому мама может выбрать для своего малыша молоко низкой жирности, чтобы быть уверенной, что она сама не стала причиной серьезного недуга ребенка.

Женщины, строго следящие за собственной фигурой, но все же желающие полакомиться молочными продуктами, могут без особого риска и строгой диеты порадовать себя любимыми блюдами, также выбирая продукт с невысокой жирностью. Напротив, те, кто не ограничен собственным организмом и любит жирное молоко, могут выбирать продукт с высокой жирностью, а для тех, кто стремится быстро набрать вес, такое решение и вовсе является идеальным.

Если не говорить о типичной для всех видов молока проблеме непереносимости лактозы у некоторых людей, то у нормализованного молока недостаток всего один – то, что оно все же не является натуральным продуктом. Производители обычно вынуждены идти на поводу у тех потребителей, для которых нежелателен излишек определенных веществ в натуральном продукте, потому нормализованное молоко обычно содержит несколько меньше витаминов и микроэлементов в своем составе, нежели цельное. В результате, если у вас нет никаких диетических ограничений, именно последнее для вас оказалось бы полезнее.

Сравнение

Исходя из всего вышесказанного, получается, что обе разновидности молока по-своему полезны, и для большинства людей было бы нелишним употреблять их регулярно. Оба продукта отличаются хорошим содержанием витаминов и микроэлементов, да при этом еще и не проходят какой-то глобальной обработки, которая включала бы, например, добавление синтетических ароматизаторов. Оба вида напитка встречаются не так уж часто, сильно уступая в популярности пастеризованному или даже ультрапастеризованному молоку, но последние два вида отличаются более радикальной обработкой сырья, что наверняка не нравится сторонникам употребления максимально натуральной продукции животноводства.

Впрочем, такая натуральность дает и общий минус – нельзя утверждать, что цельное или нормализованное молоко прошли все возможные стадии очистки, а потому в них теоретически может содержаться что угодно, хоть такая вероятность и весьма невелика. Кстати, чем натуральнее молочный продукт, тем быстрее он портится, потому эти два вида молока не отличаются продолжительными сроками хранения.

Разница же между ними заключается в степени отрегулированности состава. Цельное молоко никакой регулировке со стороны человека не подвергается, потому в некоторой степени представляет собой полную загадку для потенциального потребителя. Предпочтение такому напитку следует отдавать потому, что при любой более сложной обработке он потеряет еще часть своих полезных свойств, но при этом не исключено, что в нормализованный продукт производитель добавит даже больше полезного, нежели присутствует в конкретном стакане цельного продукта.

Найти цельное молоко на прилавке будет довольно сложно, поскольку оно, скорее, является промежуточным этапом производства других видов молочной продукции, включая и нормализованный напиток, однако, если собственное здоровье и любимые диеты не выдвигают каких-либо ограничений по количеству калорий и жиров, предпочтение, пожалуй, стоит отдать именно цельному продукту.

Раз уж доверяемся природе с ее рецептами для красоты и здоровья, проверенными миллиардами живых организмов, не стоит вносить никаких изменений в работающую схему.

Впрочем, в современном мире существуют определенные условия, которые более полезным в некоторых случаях делают именно нормализованное молоко. Так, наша статья посвящается коровьему молоку, употребление которого человеком вообще не предусмотрено природой, потому состав такого напитка не всегда можно считать оптимальным для организма. Кроме того, рацион современного человека и так нередко переполнен теоретически полезными компонентами, которые в чрезмерном количестве начинают приносить вред.

Учитывая преимущественно сидячий способ жизни, характерный для сегодняшнего общества, внезапно оказывается, что лишний процент жирности со временем способен дать нежелательный набор веса, который не только портит внешний вид, но и создает дополнительную нагрузку на систему кровообращения, а в итоге даже способен сократить продолжительность человеческой жизни.

На фоне столь мрачной картинки оказывается, что внесение определенных искусственных изменений в структуру молока – не столь уж большое зло. Многие люди попросту любят вкус этого напитка и продуктов из него, а даже простое употребление любимых блюд способно повысить настроение и поддержать ту же нервную систему. Кроме того, нормализация ведь не призвана полностью убить полезные свойства коровьего молока – напротив, она по возможности должна сохранить их, лишь устранив потенциальные риски.

Поскольку нормализованное молоко продается в десятках различных вариантов, каждый человек может выбрать пакет таким образом, чтобы он принес максимальную пользу в рамках дозволенного диетой. По этой причине нормализованное молоко не является первым выбором абсолютно здорового человека, не задумывающегося о будущем, но тот, кто строго следит за своим состоянием, наверняка должен выбрать именно такой продукт.

Подробнее о нормализованном молоке вы узнаете из следующего видео.

Что такое нормализованное молоко

Заходя в магазин, современный человек может растеряться в разнообразии выбора. Яркие упаковки, ровные ряды с продукцией. У покупателя задача выбрать свежий натуральный молочный продукт.

На упаковках молока можно прочитать – «Молоко питьевое пастеризованное» изготовлено из нормализованного молока, такая надпись вызывает недоумение. Я думаю, что многие путают понятия нормализованное молоко и восстановленное молоко. Давайте разбираться.
Молоко, полученное из сухого молока посредством добавления воды, называется восстановленное, в народе называют «порошковым». Вкус сильно отличается от настоящего. После введения федерального закона, такие продукты обязали именовать «молочными напитками».
Сырое натуральное цельное молоко коровье с фермы поступает на «Серовский гормолзавод» с содержанием жира в каждой поставке разное от 3,0% до 4%.
Нормализованное молоко, то есть приведенное по такому показателю как жирность к стандарту. Жирность молока питьевого обычно 3,2 или 2,5%.
При сепарировании происходит отбор части сливок, которые пойдут на изготовление например, сметаны. А далее разделенные сливки и обезжиренное молоко смешивают в нужной пропорции, чтобы получить нормализованное молоко с необходимым уровнем жирности.

Гомогенизация – дробление жировых шариков молока, чтобы в каждом пакете было гарантированное содержание жира, и не было отстоя жира как у бабушки в деревне в банке.
Нормализованное молоко используется при производстве всех кисломолочных продуктов, творога и сыров, поскольку в зависимости от сорта они имеют разную степень жирности.
Срок хранения сырого молока несколько часов при низких температурах. На молочном заводе молоко сырое нагревают до температуры 90-95°С, этот процесс называется пастеризация, и сразу быстро охлаждают до 4-6°С. Благодаря пастеризации срок хранения молока увеличивается до нескольких суток. В домашних условиях сырое молоко обычно кипятят.
Цельным называется натуральное молоко без добавления в него каких-либо веществ
Выбор жирности молока, как правило, зависит от вкусовых предпочтений и актуальных представлений о здоровом и правильном питании.
Например, несколько лет диетологами и блогерами рекомендовалось к употреблению молоко пониженной жирности, имеющее меньшую калорийность и позволяющее контролировать вес и холестерин.
АО «Серовский гормолзавод» выпускает «Цельное питьевое пастеризованное молоко». Это молоко, которое было получено от коровы и прошло только процесс пастеризации. Такому продукту присуща значительная жирность и плотность и более богатый вкус.

Сегодняшние исследования не только подтверждают известные еще несколько тысячелетий назад истины, что натуральное цельное молоко более питательное (и вкусное), но и содержит большее количество витаминов А и Д, а также способствует усвоению жирорастворимого кальция. А это наши умственные способности и крепкий опорно-двигательный аппарат.
Иногда производится дополнительное насыщение полученной смеси витаминами и микроэлементами. В этом случае на упаковке появляется надпись «обогащенное».

По статистике: если взрослый будет употреблять четыре стакана молочных продуктов в день, он восполнит потребность тела в жире, кальции, фосфоре. В этой порции содержится половина суточной нормы белков, треть – низкомолекулярных органических соединений, четвертая часть – калорий. Но только при условии, что жидкость будет высококачественной, с жирностью, превышающей 1%.

что это такое и чем отличается от нормализованного

Что такое нормализованное молоко

Если говорят о нормализованном молоке — это молоко, где регулируют жирность: сокращают её либо увеличивают. Нормализация жирности молока предполагает избавление от нежелательных примесей и привкуса, приведение продукта к стандарту. Этот показатель согласно ГОСТу равняется от 2% до 2.5 %.

Процентное содержание жира в цельном молоке – 2.5–6.

При посещении супермаркета покупатели стараются выбрать свежий продукт. Молоко представляет собой эмульсию – воду, смешанную с маслом. Микроскопичные масляные частички непросто различить невооруженным глазом. Химический состав нормализованного молока меняется, обуславливается породой животных, кормами и лактационным периодом. Он включает:

молочный жир;
минералы;
белки: казеин, глобулин, альбумин;
углеводы;
витамины.

Определенной формулы у молока нет.

Зачем нормализуют молоко

Чтобы изготовить молочную продукцию, в промышленности пользуются нормализованным молоком. ГОСТ 51917-2002 предписывает проведение нормализации с применением животных ингредиентов, что содержатся в натуральном продукте. Согласно техническим нормам запрещается использовать искусственные, растительные компоненты. Однако недобросовестные изготовители нарушают это требование – отсюда некачественная продукция на прилавках.

Нормализация – смесь цельного молока со сливками либо обратом (обезжиренной частью), плюс гомогенизация (размельчение шариков жира до однородной консистенции). При уменьшении жира до 2.5 % потребуется добавка обрата. Когда необходима большая жирность, в продукт вводят сливки. Чтобы нормализовать напиток, пользуются обезжиренным молоком (обратом) вместе со сливками. В сельской местности для получения жирных сливок продукт помещают в прохладу. На заводах применяют технологии, которые предусматривают отделение и сцеживание сливок. Необходимо оборудование: сепараторы для очистки, сливкоотделители. В ходе переработки состав делится на 2 части, что вводят позднее в базовое сырье.

Коров, которые дают диетическое молоко, не существует. Для получения обезжиренной либо обогащенной продукции – сыра, творога, йогурта, сметаны – нормализуют коровье молоко.

Для покупателей важно приобретать молочную продукцию необходимой жирности. Многие изготавливают дома сметану или творог, включают обезжиренное цельное молоко в меню при диетическом питании: калорийность 100 г напитка – 35 ккал.

Как осуществляется нормализация молока

Потребители интересуются, что значит нормализованное молоко и как его получают. Порой смешивают понятия – пастеризацию и нормализацию. Эти технологии отличаются. Ультрапастеризация, пастеризация, стерилизация, топление — это методы термического обрабатывания сырья, что отвечают за гибель болезнетворных микроорганизмов и увеличивают срок годности продукции.

Перед фасовкой цельное и нормализованное молоко обязательно проходит тепловую обработку.
Пастеризация может протекать при разных температурных режимах:

мгновенная – 98 °C;
короткая – 90 °C;
длительная – 65 °C.

Этот способ гарантирует сохранение полезных свойств и свежести пастеризованной массы на протяжении нескольких дней. При манипуляциях возможно снижение вкуса, однако не изменяются основные показатели и не вредят здоровью.

Несколько секунд необходимо для проведения ультрапастеризации. Нагревают состав до t=135 °C, затем мгновенно охлаждают. К преимуществам способа причисляют 6-недельный срок хранения продукции, активность витаминов и минералов в продукте. Изготовленное по такой технологии молоко не нужно кипятить при применении.

Если стерилизуют продукт, процесс занимает полчаса, температура превышает 100 °C. Для технологии характерно разрушение полезных веществ, увеличение периода хранения при комнатной температуре до 6 месяцев.

Стерилизованное молоко рекомендуют включать в рацион детей до 2 лет. Термообработка сопровождается обогащением состава минеральными веществами и витаминами, необходимыми ребенку при росте и развитии.

Томленое молоко получают из нормализованного сырья, которое содержит 4 или 6 % жира. Изделие подвергается гомогенизации, пастеризации при 95-градусной температуре с 3 или 4-часовой выдержкой. Длительность выдерживания продукта при температурах, что равняются 100 °С, – топление.

Для томления нормализованного продукта используют духовку, выбрав необходимую температуру. Другой вариант – мультиварка. Томление проводят в режиме «тушение» с установкой таймера как минимум на 6 ч.

Витаминизированное сырье – молочный сорт, что обогащают аскорбинкой: отлично усваивается.

Среди способов нормализации молока в промышленности отмечают сепараторы-нормализаторы. Нормализация производится в потоке, смешивают обезжиренный продукт и сливки в определенных пропорциях для получения необходимой жирности. Сепараторы-сливкоотделители отвечают за прерывную нормализацию. Они делят продукт на обезжиренный и сливки, разводят затем в необходимом соотношении.

Дополнительная информация. В домашних условиях хозяйки легко справляются с задачей снизить или установить жирность молочного продукта. Они выполняют следующие манипуляции:

Свежий удой разливают в стеклянные банки и помещают на 7 ч. в холодильник.
Сливки окажутся наверху, будут видны границы.
Частичное снятие сливок снизит жирность на одну треть либо половину: обуславливается объемом отобранного жира.

Цельные молочные продукты это. Что это такое?

Цельное молоко – значит, натуральное. Данный продукт не проходит никакую химическую обработку, кроме тепловой (термальной). Оно также проходит процеживание для избавления от мусора и насекомых. Если молоко разбавили водой или обезжирили путем снятия сливок, его нельзя отнести к цельному. Причиной тому служит получение другого состава. Такое молоко является питьевым молочным продуктом.

Цельное молоко, получаемое непосредственно от коровы, не разливается по упаковкам для продажи. Найти такой продукт в продаже совершенно невозможно. Его возможно отыскать только в селе и на молочной ферме. Обычно из данного состава производят нормализованное молоко и всю молочную продукцию. Нормализованное же можно найти на любых прилавках супермаркетов. Отличительной чертой цельного от нормализованного является его уровень жирности, срок годности и степень обработки.

Цельное молоко имеет самый короткий срок годности (от 5 до 24 часов). Сначала образуется пенка из сливок, позже продукт прокисает. Пастеризованное молоко хранится дольше (около 3 суток). Чаще всего данный продукт разливают в стеклянную или пластиковую бутылку.

По ГОСТу Р 5290 «Молоко питьевое. ТУ» данный продукт должен быть в виде однородной жидкости без осадка. Цвет должен быть близким к белому с легким желтым оттенком. Вкус обязан быть чистым, без лишних запахов.

Если молоко не соответствует данным свойствам по ГОСТу, то употреблять его в пищу не стоит.

Домашнее коровье молоко: определение качества по сливкам

В свежем молоке без отстоявшихся сливок сложно определитьнедостатки. Но если они есть, то хорошо проявляются, когда домашнее молокоотстоится. Поэтому я предлагаю вам выбирать для покупки на рынке молоко, вкотором уже хорошо видны сливки, которые собрались вверху банки.
Вот по каким признакам можно выбрать качественное домашнеемолоко:

Как выбрать молоко по запаху

В банке с отстоявшимися сливками под крышкой собираютсямолочные пары, в которых можно хорошо услышать посторонние запахи.
Вот как определить качество аромата домашнего молока:

возьмите банку с отстоявшимися сливками;
откройте крышку и сразу же глубоко вдохните через нос,задержите дыхание, выдохните медленно через рот;
после выдоха подождите несколько минут.

Если появился неприятный привкус во рту, откажитесь отпокупки. Если коровье молоко неприятно пахнет, это в большинстве случаевсвидетельствуют о заболевании животного.

Определение порока по вкусу сливок

Внешний вид суточного молока

Пороки вкуса домашнего цельного молока легче всего услышатьв сливках. Для того, что бы понять самые тонкие оттенки, сделайте маленькийглоток и подождите минут 5. Если во рту не появились неприятные послевкусия —вы нашли домашнее молоко без посторонних запахов.

Заболевания коровы, вызванные воспалительными процессами ввымени или нарушением обмена веществ, обязательно отобразятся на вкусовыхкачествах и запахе молока.

Домашнее молоко: свежесть по внешнему виду

По отстоявшимся сливкам можно узнать, насколько свежеемолоко. Действительно ли оно вечернего удоя, как говорит хозяйка, или банкастоит в холодильнике уже пару дней. Чтобы узнать, насколько молоко «вечернее»,внимательно посмотрите на поверхность сливок. Она должна быть жидкой,однородной, без точек, сгустков, уплотнений. Цвет поверхности сливок долженбыть одинаков с нижними слоями вершка.

Очень осторожно покачайте банку. Если вершок сверху как быуплотнился, то молоку больше 24 часов. Чем плотнее верхняя поверхность сливок,тем старше молоко. Сливки вечернего молока по жидкости практически неотличается от обычного домашнего молока.

Покупая продукт у новой хозяйки, попросите перелить молоко ввашу банку, не взбалтывая вершок. Конечно, немного потеряете в жирности, ноесли корову грязно подоили, вы увидите в вытекающих из банки остатках на стеклетемную полоску.

Домашнее молоко: пороки, вызванные естественными причинами

Качественное молоко приятного, чуть сладковатого вкуса и безкаких либо привкусов. Самое вкусное молоко у коров зимой. Жирность и плотностьвысокая. Это обусловлено тем, что зимой она потребляет меньше сочных кормов ибольше концентрированных. Если животное получает полноценный рацион, то взимний период дает меньше молока, но более высокой жирности и плотности.

Почему домашнее молоко плохо пахнет? Привкусы могутвызываться естественными состояниями коровы или являться свидетельствомзаболевания.

Вот в каких случаях вкус молока может измениться(естественные причины):

Домашний сыр с топленым молоком

1. В периодглубокой стельности. Недостатки могут проявиться в период глубокой стельности.Оно может приобретать горьковатый привкус, солонковатый, привкус «старогомолока». При этом продукт по содержанию сухих веществ, витаминов и жиров дажепревышает обычные показатели. Сгусток после скисания плотный, сыворотки мало.Свежим такое домашнее молоко практически неотличимо от обычного, но чем дольше оностоит, тем сильнее проявляется недостаток. Если вы купите такое молоко, егонужно употребить или приготовить сразу, не допуская отстаивания вершка. Когдамои коровы в периоде глубокой стельности сразу после удоя я готовлю адыгейскиесыры.

2. Весной. Молокоизменяет свой вкус, когда коровы весной выходят на пастбище. Резкое изменениерациона влияет на вкус и запах молока. Он становится более выраженным, ярким,но все равно приятным.

3. При поедании вбольших количествах некоторых трав: полынь, пижма, лютики, заячья капуста,дикий чеснок и лук.

Перечисленные естественные причины появления постороннихпривкусов – сугубо индивидуальны для каждого животного. У меня были такиекоровы, которые давали молоко отличного качества даже в период глубокойстельности.

Бытует мнение, что если домашнее молоко воняет коровой, тоеё плохо помыли. Бывает и такое, конечно. Но из собственного опыта я могусказать, что появление подобного привкуса чаще всего свидетельствует озаболевании животного. Чем интенсивнее неприятный привкус, тем более тяжелаястадия заболевания. Неприятный привкус также всегда появляется у сырья,полученного от животного в период лечения.

На запах и вкус также оказывают влияние заселение молокаразличными колониями бактерий. Продукт даже от здорового животного можетприобрести посторонние запахи, если не были соблюдены санитарные нормы(подробно о пороках молока).

Фальсифицикация?

Цельное молоко — что это значит?

Цельное молоко представляет собой продукт, которые не подвергался никаким типам обработки, изменяющим состав. Допускается очиcтка путем процеживания, дабы избавиться от всех тех частиц, попавших в жидкость во время дойки. Именно такое молоко является базой для изготовления прочих разновидностей продукта. Цельное молоко не все дают детям, так как жирность в нем не отрегулирована, а ребенку не желательно давать продукт, жирнее 2,5% — это может привести к проблемам с сосудами в будущем.

Какое молоко бывает

Вкус коровьего молока зависит от многих факторов. Изменяется он от времени года, состава кормов и возраста животного. Только что полученный продукт отличается высокой плотностью и большой жирностью. Такой напиток называется парным.

Термин парное, означает, что продукт имеет температуру схожую с температурой буренки. Однако хранить его долго невозможно из-за кисломолочных бактерий, которые очень быстро размножаются в благоприятной среде. Оно скисает. Спасти его может только термообработка.

Разбавлено водой?

Микрофлора молока

В настоящее время во всем мире, особенно в развитых странах, ужесточаются требования к безопасности пищевой продукции, прежде всего в отношении их биологической безопасности. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), одним из главных факторов распространения заразных заболеваний являются пищевые продукты. Молоко может стать источником распространения более 200 инфекционных болезней. Микроорганизмы, встречающееся в молоке, подразделяются на 3 группы:

Патогенные – они вызывают заболевания;
Вызывающие пороки молока;
Молочнокислые бактерии.

К патогенной микрофлоре относятся такие возбудители как сальмонеллы, патогенные стафилококки, возбудитель ботулизма и многие другие. Патогенные микроорганизмы могут попадать в молоко из организма самого животного, если оно больно или является бактерионосителем, а также от больных людей, окружающей среды при нарушении технологических процессов. Поэтому молоко, реализуемое в магазине, обязательно проходит температурную обработку.

Можно ли не молоко пить детям до года

Производители не молока рекомендуют малышам с непереносимостью лактозы с 8 месяцев использовать в качестве прикорма овсяную кашку «ne moloko». Если врачи дают рекомендации ввести в прикорм ребенку данную продукцию, в связи с особым питанием малыша, то стоит к ним прислушаться. Но обязательно стоит провести тест на аллергическую реакцию, дав ребенку продукта с чайную ложечку и понаблюдав некоторое время на проявление реакции на коже малыша в виде сыпи и покраснений.

Или применять данный прикорм в особых случаев, например, в поездке, когда маме нет возможности приготовить прикорм дома, в такой ситуации, «ne moloko» это удобный вариант. Но его не стоит вводить в рацион малыша ежедневно. С одной стороны, растительный напиток без лактозы, с витаминами, однако не стоит забывать, что самое лучшее для ребенка – грудное молоко, его ничто не заменит. Если же говорить о прикорме маленького ребенка, то вместо покупного овсяного молока или овсяной кашки, стоит отдать предпочтение прикормам кашей и пюре, приготовленными дома самостоятельно. Они будут гораздо полезнее.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ СТАТЬИ О ПЕРВОМ ПРИКОРМЕ:

Первый прикорм: фрукты
Первый прикорм: овощное пюре
Как приготовить мясо для детей до года

III. Хранение и использование персональных данных

Персональные данные Пользователей хранятся исключительно на электронных носителях и обрабатываются с использованием автоматизированных систем, за исключением случаев, когда неавтоматизированная обработка персональных данных необходима в связи с исполнением требований законодательства.

КАК МЫ ИСПОЛЬЗУЕМ ВАШУ ПЕРСОНАЛЬНУЮ ИНФОРМАЦИЮ

Собираемые нами персональные данные позволяют направлять Вам уведомления о новых продуктах, специальных предложениях и различных событиях. Они также помогает нам улучшать наши услуги, контент и коммуникации. Если Вы не желаете быть включенным в наш список рассылки, Вы можете в любое время отказаться от рассылки путём информирования нас по указанным контактам для обратной связи, а также внесения изменений в настройках вашего профиля на сайте.

Время от времени мы можем использовать Ваши персональные данные для отправки важных уведомлений, содержащих информацию об изменениях наших положений, условий и политик, а также подтверждающих размещенные Вами заказы и совершенные покупки. Поскольку такая информация важна для Ваших взаимоотношений с Компанией, Вы не можете отказаться от получения таких сообщений.

Мы также можем использовать персональную информацию для внутренних целей, таких как: проведение аудита, анализ данных и различных исследований в целях улучшения продуктов и услуг Компании, а также взаимодействие с потребителями.

Если Вы принимаете участие в розыгрыше призов, конкурсе или похожем стимулирующем мероприятии, мы сохраняем за собой право использовать предоставляемые Вами персональные данные для управления такими программами.

СБОР И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ИНФОРМАЦИИ, НЕ ЯВЛЯЮЩЕЙСЯ ПЕРСОНАЛЬНОЙ

Мы также собираем персональные данные, не являющиеся персональными − данные, не позволяющие прямо ассоциировать их с каким-либо определённым лицом. Мы можем собирать, использовать, передавать и раскрывать информацию, не являющуюся персональной, для любых целей. Ниже приведены примеры информации, не являющейся персональной, которую мы собираем, и как мы можем её использовать:

Мы можем собирать персональные данные, такие как: сведения о роде занятий, языке, почтовом индексе, уникальном идентификаторе устройства, местоположении и временной зоне, в которой используется тот или иной продукт, для того чтобы лучше понимать поведение потребителей и улучшать наши продукты, услуги и коммуникации.

Мы можем также собирать персональные данные/информацию о том, чем интересуется пользователь на нашем веб-сайте при использовании других наших продуктов и сервисов. Такие персональные данные/информация собирается и используется для того, чтобы помочь нам предоставлять более полезную информацию нашим покупателям и для понимания того, какие элементы нашего сайта, продуктов и услуг наиболее интересны. Для целей настоящей Политики Конфиденциальности совокупные данные рассматриваются как данные/информация, не являющиеся персональными.

Если мы совмещаем информацию, не являющуюся персональной, с персональной информацией, такая совокупная информация будет рассматриваться как персональная информация, пока такая информация будет являться совмещённой.

Плюсы и минусы

Пастеризация – желательный процесс на производстве и дома. После тепловой обработки напиток хранится в холодильнике длительное время, сохраняет все полезные свойства и абсолютно безопасен для здоровья. К условным минусам можно отнести лишь затраченное на его обработку время и необходимость контролировать температуру пастеризации молока.

Польза

Последние лет двадцать в мире наблюдалась истерия по поводу того, что пить молоко вредно. Благодаря медикам, диетологам, биологам этот напиток возвращает утраченные позиции, ибо считается продуктом, подаренным нам природой для сбалансированного питания. Пастеризованный напиток по своим качествам уступает свежему, однако также является полезным для здоровья.

Его преимущества безусловны:

низкая калорийность;
подходит для детского питания;
богат молочным белком;
в одном стакане содержится почти ½ суточной нормы кальция;
в состав входят такие минералы как йод, медь, стронций;
присутствуют витамины B и группы D.

Этот продукт могут использовать те люди, для которых вкус парного неприемлем. Обезжиренное пастеризованное молоко – отличный вариант для тех, кто не переносит животные жиры.

Возможный вред

К негативным последствиям может привести только употребление некачественного продукта. Некоторые недобросовестные производители добавляют химические вещества, чтобы продлить срок его хранения.

Еще одна возможная проблема – при неправильном хранении болезнетворные микроорганизмы могут начать размножение.

Рикотта из обрата молока

По этому рецепту можно готовить рикотту как из обрата, так и из сыворотки.

Нагрейте сыворотку (обрат) до 65-70 градусов и добавьте холодной фильтрованной воды в количестве 3-5% от общего объема.

Доведите практически до кипения и добавьте немного белого винного уксуса — 30 мл на 3-3,5 литра сыворотки. Перемешайте и оставьте до образования сгустка.

Полезные свойства

Каждый знает, что польза от молока очень большая, в особенности детям маленького возраста. Порой такое питье ничем нельзя заменить.

Остановимся подробнее на его составе и полезных качествах элементов.

Витамин В12. Элемент влияет на работоспособность нервной системы и понижает уровень холестерина в организме, принимает участие в процессе метаболизма аминокислот.
Кальций. Хорошо влияет на укрепление костей.
Витамин Д. Способствует лучшему усваиванию кальция в организме человека. Именно поэтому молоко нужно детям и подросткам, так как только в раннем возрасте идет процесс укрепления костей скелета. От этого будет зависеть предрасположенность к переломам в будущем.
Калий. Это вещество положительно влияет на сердечную систему и работу самого сердца. Также калий дает возможность немного понизить артериальное давление.
Витамин А. Этот элемент имеет влияние на поддержание здоровья зрения и кожи. Он укрепляет ногти, обеспечивает блеск и красоту волос.
Витамин В. Способствует снятию усталости и повышению работоспособности. Оказывает поддержку нервной системе, головному мозгу. Усиливает память, что особенно полезно школьникам и студентам.

Данный продукт также можно употреблять при изжоге (снижает степень кислотности желудочного сока).

Традиционная медицина рекомендует употреблять его с медом во время простуды и при боли в горле.

В чем разница между нормализованным и цельным молоком

Чем отличается нормализованное молоко от цельного продукта? Основное отличие – состав жирности. В цельном молоке процентное содержание жира равняется от 2.5% до 6%. В нормализованном продукте стандартный показатель составляет 2.0% – 2.5 % при разбавлении.

Если на этикетке указывается, что продукт изготавливается из нормализованного сырья, это значит:

использование цельного молока со сниженной долей жира;
применение молочного порошка, который разводят до требуемого состояния.

Когда гомогенизируют сырье, у молочных шариков один размер, отсюда однородность текстуры. При введении иных ингредиентов, растительных составляющих — молочное изделие может не включать натурального молока.

Нужно тщательно ознакомиться с информацией на этикетке, где указывается вид используемого сырья – цельное либо восстановленное.

После технологической обработки у цельного молокопродукта, поступающего на магазинные прилавки, не видоизменяется структура. Для него характерна естественная жирность, присутствующая после надоя, теплообработка, фасовка по пакетам, тетрапакам либо бутылкам.

Молочные продукты по массовой доли жира делят на классические и обезжиренные, высокожирные и маложирные, нежирные.

Перед покупкой настоящего молочного товара не помешает прочитать состав на ярлыке. Нормализация не означает, что это ненатуральный продукт. Чтобы изделие соответствовало определенной жирности, используют спецоборудование, регулируя сырую массу в соотношении с заданными показателями.

Сроки хранения зависят от вида термообработки – пастеризации или стерилизации. При пользовании последним методом у цельного и нормализованного молока витаминный состав идентичный. Изготовители прибегают к искусственному способу, чтобы обогатить сырье витаминами.

Парное молоко опасное?

То, что домашнее молоко «из-под коровы» полезнее магазинного,неоспоримый факт. Но и оно может таить в себе опасности. Показательный случай вистории был.

Для всеми любимой народной артистки, уроженки Алтайскогокрая Екатерины Савиновой, известной по фильмам «Приходите завтра», «Ко мне,Мухтар!» и «Женитьба Бальзаминова», парное молоко стало роковым. Актрисазаразилась бруцеллёзом — опасным инфекционным заболеванием, его возбудителимогут передаться от больного животного человеку через продукты.

Фото: © Кадр из фильма «Приходите завтра» производства Odessa Film Studio

Из-за несвоевременного лечения болезнь дала осложнение наголовной мозг, что привело к развитию состояния, сходного спроявлениями шизофрении. Полностью выздороветь Савинова так и не смогла. Впериоды ремиссии она гастролировала по стране и снималась в кино. Но болезньпрогрессировала, Савинова начала считать себя обузой для близких, дошла до отчаяния и бросилась под поезд.

К таким последствиям привел всего лишь один стакан сырого молока. Именно поэтому специалисты не советуют покупать молоко, чтоназывается «с рук» — у владельцев личных подсобных хозяйств.

«У продавцов, как правило, нет документов. В силу закона, товарнеустановленного происхождения, без документов и маркировки считаетсянебезопасным и полежит утилизации. Через молоко можно получить ряд заболеваний,помимо бруцеллёза это туберкулёз. Кроме этого, мы не узнаем, в каких санитарныхусловия содержится животное, проводилась ли вакцинация. Поэтому брать продуктыс рук не рекомендуется», — сказал замруководителя управленияРоссельхознадзора по Новосибирской области Алексей Магеров.

Совсем другое дело санкционированные рынки. На каждом из них создана своя лаборатория, через неё проходят все бутылкимолока, банки сметаны и мясные продукты, прежде чем попасть на прилавок.

Пять фактов о молоке

У жителей Китая, Африки, Юго-Восточной Азии и американских индейцев отсутствует ген, отвечающий за переработку лактозы. Дети пьют материнское молоко до двух — пяти лет, а потом никогда его не употребляют.

В грозу молоко быстрее скисается. В этом виноваты длинноволновые электромагнитные импульсы, которые способны проникать в любое вещество.

Белки коровьего молока обладают свойством связывать токсины. Поэтому до сих пор люди, работающие на вредных производствах, получают бесплатное молоко.

Парное молоко в течение 10 минут после его получения содержит большое количество эстрогенов, поэтому регулярно пить мужчинам его не рекомендуется.

В давние времена в крынку с молоком сажали лягушку. Их кожные железы выделяют особые вещества, которые обладают антимикробными и противогрибковыми свойствами и не позволяют молоку сворачиваться.

Домашний сыр без фермента

На 1 л обрата берется половинка лимона и щепотка соли.

Обрат перелейте в кастрюлю и доведите до кипения. Убавьте нагрев до минимального.

В горячее молоко через ситечко выжмите сок лимона.

Как только масса створожится, выключите нагрев.

Поместите в дуршлаг, выстеленный марлей и оставьте на 30 минут до полного стекания жидкости, затем посолите.

Можно выложить сыр в форму и установить гнет для прессования.

По желанию вы можете добавить в полученную массу смесь прованских трав, дробленый сухой чеснок, измельченный укроп, паприку, кунжут, куркуму и т.д.

Из 1 литра обрата у вас получится около 150 г сыра.

Как обрабатывается

Ультрапастеризация

Разновидность тепловой обработки, также называющийся «асептика» или пастеризация higher. Это процесс, при котором молоко на 2 секунды доводят до высоких температур и сразу охлаждают до 4-5 градусов. Такая шоковая терапия убивает большинство вредных микроорганизмов, за счет чего напиток хранится 6 месяцев при комнатной температуре.

Сегодня в производстве используют два способа ультрапастеризации, которые будут описаны ниже.

Контактный

Представьте трубу в трубе. По внутренней трубе проходит жидкий продукт, а по внешней – вода, нагретая до 125-130 °С. При контакте молока с горячей поверхностью происходит его термическая обработка. Обеззараживание сока происходит аналогичным образом.

Прямое смешивание с паром

Система предусматривает впрыск стерильного пара 135-140 °C сразу в продукт, а затем розлив в упаковку ТетраПак.

Ультрапастеризация распространена в США и ряде стран Европы, считается экономичной, поскольку позволяет сократить потребление энергии холодильных установок. Во Франции, Испании, Италии на долю такой обработки приходится 95% молока. В нашей стране к продуктам с длительным сроком хранения относятся более настороженно, процент асептического напитка на рынке пока невелик.

Правила оценки качества нормализованного молока по методу отбора проб

Для сравнения и оценки качества нормализованного молока проводятся лабораторные исследования: органолептические и физико-химические пробы. На производстве пробы снимаются с каждой цистерны или секции; при экспертизе готовой продукции — с упакованной единицы товара. Вначале с нормальными показателями сравниваются внешний вид и вкусовые характеристики, затем — оценивается состав молока.

Органолептические показатели должны соответствовать норме:

непрозрачная жидкость равномерного белого цвета;
консистенция жидкости однородная, не тягучая, но слегка вязкая;
отсутствие комочков жира, хлопьев и взвесей;
вкус, характерный для кипяченого молока.

Физико-химические свойства анализируются по содержанию жира, белка, кислотности, плотности, температуре замерзания — пробы должны соответствовать нормам гостстандарта, указанным для исследуемого типа продукта (питьевое молоко, сливки, топленое молоко и т.п.).

Виды упаковки

На производстве оно хранится во флягах, цистернах, термосах, иногда в этих целях используют резервуары-охладители, универсальные танки, ванны длительной пастеризации. В магазины поступает в полиэтиленовых мягких пакетах или в упаковках тетрапаках. Основным компонентом таких упаковок является бумага, плотно спрессованная с картоном. Еще один способом упаковки, является розлив по пластиковым бутылкам.

Также узнайте, чем отличаются фабрика, завод и мануфактура
Чем отличается шампанское от игристого вина и винного напитка, узнайте тут
Что лучше – Ноопепт, Афобазол или Глицин: https://gderaznica.ru/med/noopept-afabazol-glicin-chto-luchshe.html

Так какое молоко полезнее?

Вообще — кому как!

Сырое молоко имеет самую высокую пищевую ценность, но есть риск отравиться. Температурная обработка делает напиток безопасным, но часть свойств теряется. Потери зависят не только от температуры, но и от длительности обработки. А теперь внимание!

Самая щадящая обработка молока — пастеризация, более грубая — ультрапастеризация. Но в процессе домашнего кипячения молоко в любом случае утрачивает больше полезных свойств.

В обычном магазине вполне реально выбрать натуральное молоко, главное, внимательно читать этикетку!

В качестве альтернативы вам могут предложить миндальное, кокосовое, рисовое, овсяное, соевое и другие виды не молока. Эти растительные напитки ничего общего с молоком, кроме цвета, не имеют. Поэтому и сравнивать их между собой не стоит. А попробовать для разнообразия можно, почему бы и нет?

Если же вы вообще сомневаетесь в полезности коровьего молока для взрослого человека, читайте эту статью.

С помощью сервиса «НаПоправку» можно найти хорошего врача и быстро записаться к нему на прием!

Польза и вред

У взрослого человека мало фермента – лактозы, которая отвечает за расщепление этого типа жиров. Поэтому жирный напиток плохо усваивается.

Таких проблем нет у детей. В то же время учёные отмечают, что генные изменения привели к тому, что уровень лактозы у современного взрослого человека намного выше, чем у его предков.

Данный вид мутации оказался очень полезным, так как именно жирные сорта являются самыми полезными для человека.

Какое молоко лучше: нормализованное или цельное

Однозначно на этот вопрос ответить нельзя. По содержанию полезных микроэлементов и витаминов, цельное значительно выигрывает. Но высокое содержание жиров, полезно не всем. В нормализованном, содержится всего 2-2,5% жиров. Оно подходит большей части населения.

Узнайте из видео, что значит “молоко нормализованное”:

Видео о цельном молоке

Особенности и польза цельного молока:

Автор публикации

167,6

Комментарии: 0Публикации: 7535Регистрация: 14-11-2019

Полезные советы

1. В магазинах не нужно искать молоко, схожее по вкусу с деревенским. Любая самая качественная заводская обработка делает молоко отличным от коровьего. Для парного молока характерно наличие больших жировых шариков, что сказывается на его вкусовом качестве. А в молоке промышленной обработки при гомогенизации происходит измельчение жировых шариков. Благодаря тепловой обработке меняются и вкусовые качества молока.
2. Любое молоко является прекрасным адсорбентом, а потому открытую упаковку с ним следует изолировать от рыбы, копченостей, других продуктов, издающих сильный запах. Иначе молоко вскоре насытится соседними ароматами.
3. Чтобы узнать, добавлена ли к молоку вода, можно дома провести несложный тест. Столовую ложку молочного продукта перемешивают с двумя ложками спирта. Хорошо взбалтывают смесь 40 сек., далее выливают ее в блюдечко. За 5 сек. в неразбавленном продукте выпадут хлопья. Если молоко разбавлено, то чем больше в нем воды, тем дольше не образуются хлопья.

Имея представление о том, какое молоко продается в магазинах; четко зная, для какой цели покупается товар; всегда можно подобрать нужный молочный продукт в соответствующей таре с требуемым процентом жирности и оптимальным сроком хранения.

Какие виды молока самые популярные: что пьет население России

В статье мы расскажем:

Популярность натурального молока

Популярные виды переработанного молока

Популярность молока по степени жирности и нормализации

Другие виды молока, пользующиеся популярностью

Какой вид молока лучше покупать

На вопрос о том, какие виды молока самые популярные, нет однозначного ответа. Жирное или обезжиренное, натуральное или ультрапастеризованное, сухое или витаминизированное – каждый из видов имеет своих почитателей.

Порой мы просто ориентируемся только на 1-3 параметра, выбирая молоко на полке магазина – цена, жирность, срок хранения. На что еще стоит обратить внимание и какие виды молока самые популярные среди производителей и покупателей, читайте в нашем материале.

Другие виды молока, пользующиеся популярностью

Современная молочная промышленность готова удовлетворять любые пожелания потребителей, поэтому производит множество видов молока с самыми разными свойствами. Такие напитки изготавливаются для конкретной аудитории и пищевых целей. Итак, какие виды молока самые популярные?

Гомогенизированное.

Если на время оставить парное молоко, на его поверхности появятся сливки – их количество зависит от жирности сырья.

Молочный жир имеет форму маленьких шариков, именно на этом основан процесс гомогенизации. На производствах молоко прессуют, за счет чего шарики жира становятся меньше и равномерно распределяются по всему объему молока.

Достоинства гомогенизированного молока:

улучшенный вкус;

более простое переваривание.

Городские жители привыкли к однородному молоку, поэтому появление сливок на поверхности продукта заставляет их задуматься о его качестве.

Рекомбинированное.

В составе данного молока присутствует молочный жир, сухое вещество, сливки, сгущенное молоко. Нередко производители отдают предпочтение наиболее доступному по цене некачественному сырью, а также опасным для здоровья заменителям. Поэтому если вам попался продукт с маркировкой «рекомбинированное», откажитесь от покупки. Нормализованное молоко будет полезнее и безопаснее.

Понять, есть ли в купленном молоке сухое вещество, можно на вкус. О присутствии порошка говорит неприятный, суррогатный привкус. Помните, что ненатурального молока становится больше в холодное время года, поэтому всегда внимательно читайте, что написано на упаковке.

Безлактозное.

Это еще один ответ на вопрос о том, какие виды молока самые популярные. Дело в том, что лактоза представляет собой углевод группы дисахаридов, который усваивается не всеми людьми. В безлактозном продукте его заменяют глюкозой и галактозой, в результате чего подобное молоко лучше усваивается. По остальным своим качествам оно близко к натуральному, так как сохраняет вкус, питательность, содержит немало белка, а также кальций, фосфор, калий и витамины.

Речь идет не о молоке в чистом виде, а о смеси из творога и пахты, то есть обезжиренного молока, остающегося при приготовлении масла. Это целебный продукт, который используют для кормления детей, а также при проблемах с ЖКТ и для профилактики соответствующих заболеваний.

В белковом молоке много витаминов В, С, Н, D, РР, есть холин, железо, селен, молибден, кальций, калий, природные соединения, необходимые человеку. На 100 мл продукта приходится 52 кКал.

Витаминизированное.

Для его изготовления используется цельное нормализованное молоко, в которое в определенной пропорции вносят искусственные витамины. По своему составу, органолептическим и физико-химическим показателям продукт близок к цельному молоку. При этом на 100 мл витаминизированного молока приходится 10 мг витамина С.

С технологической точки зрения, витаминизированное молоко изготавливается так же как и пастеризованное. Чтобы сохранить витамин С, его добавляют после этапа термической обработки.

Замороженное.

Такой продукт может долго храниться. При этом наиболее предпочтительна быстрая заморозка при -22 °С, поскольку медленное протекание процесса приводит к частичному разрушению молочного белка.

Благодаря заморозке сокращается доля микроорганизмов, а значит, молоко становится безопаснее. Но нужно понимать, что такая обработка не способна уничтожить всю микрофлору.

Не допускается повторной заморозки, ведь она приводит к полной утрате продуктом свойств, в результате чего такой напиток становится бесполезным.

В промышленности после фасовки замораживают концентрированное молоко: пастеризованное, гомогенизированное и сгущенное. В результате продлевается срок хранения, сокращаются затраты на перевозку.

Какой вид молока лучше покупать

Самым полезным, конечно, считается домашнее молоко, полученное от здоровой коровы. Но если такой продукт приобретается на рынке, его обязательно нужно прокипятить. Ведь никто не может дать вам гарантию, что напиток безопасен и в нем отсутствуют инфекции, вирусы, бактерии.

Среди ассортимента магазинов лучшим считается пастеризованное молоко, так как обладает большим набором полезных качеств. Но не забывайте, что оно будет непригодно для использования в пищу уже через 5–7 дней. Если вы привыкли покупать продукты на неделю вперед, лучше отдать предпочтение ультрапастеризованному аналогу.

Полгода может храниться стерилизованное молоко, но оно менее полезно, чем пастеризованное. Его рекомендуется брать только при необходимости, допустим, если вы собираетесь в дорогу.

Самый низкий уровень нужных нашему организму элементов в восстановленном молоке, ведь его производят из концентратов. Не стоит верить и в большую пользу витаминизированного молока.

Наибольшую ценность имеет отборное молоко, будучи продуктом высшего качества.

Молоко: нормализованное и восстановленное

Каждому покупателю полезно понимать значение информации на упаковке молока для того, чтобы делать осознанный выбор не только по цене и проценту жирности, но и исходя из способа получения молока и его обработки. Различают два основных его вида: нормализованное и восстановленное. При этом состав каждого из них, вопреки распространённому мнению, натурален.

Особенности нормализованного молока

Жирность молока, предназначенного для продажи, нормируется ГОСТами, но при этом сырье от разных коров не может иметь постоянную жирность и при получении молока она варьируется от 3 до 6%. Чтобы разнообразить и сформировать ассортимент в соответствии с правилами, нужно довести молоко до определённых степеней жирности. Для этого его подвергают процедуре сепарации — отделяют сливки (жирную часть) от обрата. Затем, в зависимости от желаемого результата, в исходный продукт либо добавляют сливки, либо уменьшают жирность обратом. Получается продукт из настоящего молока.

Восстановленное молоко

Этот вид изготовлен из сухого молочного остатка или жидкого концентрата и разбавлен водой, в связи с этим относится к молочным продуктам. Степень их полезности и вкус заметно отличаются от нормализованного и цельного видов.

Другие виды

Говоря о разнице молока по составу, следует отметить также следующие виды:

цельное — не подвергается никакой дополнительной обработке, за исключением тепловой, сохраняет неизменный состав и жирность;

питьевое — молоко, доведённое с помощью обрата до установленного ГОСТом процента содержания жира (2,4-2,6 %), т. е. по сути нормализованное молоко;

обезжиренное — продукт, образующийся после отделения от него сливок, его жирность, согласно правилам, не должна превышать 0,5 %;

безлактозное — молоко, прошедшее специальную фильтрацию, предназначено для людей с аллергией или индивидуальной непереносимостью.

Таким образом, если вы хотите купить молоко, а не его производное, обращайте внимание именно на нормализованную продукцию, не пугаясь этой надписи.

Нормализованное молоко — что это?

Любим молоко с первых дней жизни. Ведь кто будет отрицать, что это очень полезный продукт и для детей, и для взрослых? Конечно, есть исключения — организм некоторых людей не воспринимает специфический белок, содержащийся в молоке — лактозу.

Итого 2 литра молока в день полностью удовлетворяют потребность нашего организма в микроэлементах, таких как фосфор и кальций , а также потребность в жирах .4 чашки молока наполовину восстанавливают потребностей организма в белках. Молоко содержит витамины группы B, витамин A и некоторые другие. Но все это касается только натурального молока, жирностью от 1% до 9%. Однако не всегда в городе можно купить на прилавках качественный продукт. Часто вместо молока мы можем продавать молочный продукт или даже просто белую жидкость с запахом сои. Настоящего сырого молока в магазине не найти.

Вместо него в молочном отделе магазина полно пакетиков с надписями: «Молоко нормализованное» или «Молоко пастеризованное».«Что на самом деле означает эта надпись?

Что такое нормализованное молоко?

Нормализованное молоко — это молоко, прошедшее переработку.

Задача производителей современного молока для продажи в сетевых магазинах — не дать молоку как можно дольше скиснуть. Есть много способов достичь этой цели.

Способы обработки натурального молока

Самый распространенный и дешевый метод — стерилизация .Молоко в этом случае неоднократно доводят до кипения.
Второй метод пастеризации из . Этот метод более мягкий по сравнению с предыдущим. Пастеризация заключается в том, что молоко выдерживается около получаса при температуре 65 ° С-70 ° С. Есть другой способ пастеризации: быстрое нагревание (выдержка молока при 135 ° С в течение нескольких секунд), а затем — быстрое, почти мгновенное охлаждение.

Нормализация молока — приведение жирности молока к стандарту путем смешивания его с молоком другого содержания жира, или с обезжиренным молоком, или со сливками, или доведение жирности молока до стандартного уровня по сепаратору молока (переработка молока в сепараторе).

Методы нормализации молока

Нормализованное молоко может быть нескольких видов . Судя по определению нормализованного молока, его получают из свежего сырого молока путем специальной обработки либо в сепараторе, либо иным способом. То есть необходимое содержание жира в нормализованном молоке получается из из из твердого в результате различных технологий.

Второй способ, менее безобидный по сравнению с первым.Это восстановленное или рекомбинированное молоко, которое готовится с помощью из порошка . Производитель такого молока просто добавляет воду в сухое молоко. Потом разливает по привлекательным упаковкам и продает на полках магазинов. Только теперь покупатель не знает, какое молоко ему предлагают. Ведь не все люди могут попробовать сухое молоко из натурального.

Сухое нормализованное молоко имеет специфический сладковатый вкус, похожий на сухое молоко!

Почему молоко нормализуется?

Безусловно, реализация натурального молока выгодна всем: производителю, покупателю и продавцу.Однако производитель хочет застраховаться от порчи на натуральном молоке, ведь оно быстро портится.

Нормализованное молоко (если, конечно, получено не из порошка) — наиболее успешный способ переработки молока. Многие полезные вещества натурального молока при его нормализации остаются неизменными.

Кроме того, натуральное молоко может быть заражено, например, сальмонеллой. Ведь никто не возьмет на себя ответственность за некачественное молоко. В этом случае нормализация является важным элементом обеззараживания молока.

Мы все покупатели. И, конечно же, я хочу не экономить на своем здоровье и выбрать качественный продукт. Особенно это касается скоропортящихся продуктов — например, молока. Покупая нормализованное молоко в магазине, хочется надеяться, что оно относится к тому виду, который получают из цельного свежего молока! Лучше отдать предпочтение нормализованному молоку с коротким сроком хранения и посмотреть на значок производителя.

Специально для Lucky-Girl.ru — Марго

состав, полезные свойства и технология производства.Какое молоко лучше твердое или нормализованное

Цельное молоко — ценный компонент для здоровья и питания человека. Имеет легкую усвояемость и удовлетворение. От природы производится коровами для питания новорожденных телят. Жирность твердого молока — 2,6-6,0%.

Напиток отличается от других молочных производных тем, что при переработке на предприятии не превращается в составные элементы. Одним куском считается тот, который не прошел через сепаратор, с консервированным натуральным жиром.Не должно включать никаких добавок. Содержание белка в нем 2,8%.

Натуральный продукт — это паровой вариант, полученный от дойной коровы или козы. Некоторые люди добывали его и других млекопитающих: верблюдов, оленей, ослов, лосей, кобыл.

Срок годности свежего твердого сырого молока в холодильнике — три дня. На следующий день кремовая линия будет заметно. Если это коровий жир — от 4% — этот слой будет примерно 3-4 см, его можно снять обычной ложкой, не отделяя.Если крем выделяется более тонким слоем, продукт лучше пропустить через разделитель. Этот агрегат можно приобрести для дома, он легкий в устройстве и уходе. Калорийность в 100 мл — 70 ккал.

Процессы обработки

Производители используют несколько методов очистки и сохранения качеств.

очистка от примесей под давлением;
пастеризация.

Например, вы можете использовать лавсан — это плотная ткань, фильтрация через которую позволит лучше сэкономить.К тому же после использования его просто стирают дезинфицирующими средствами. Фильтрация проводится сразу после копыт коровы, когда она еще парная. Переносится из ведра в другую емкость через марлю или лавсановый материал.

Метод фильтрации через Loven — небольшие фермы и принимающие организации. Пропускная способность этой ткани 70-100 литров.

Помимо фильтров, натуральное цельное молоко очищается с помощью очистителей с центробежной силой.Организации больше используют дисковые, пластинчатые. Это самоочищающиеся агрегаты, в которых подача напитка осуществляется насосами. Существенные недостатки процесса:

быстрое образование плотного слоя грязи на фильтре;
потребность в лечебной жидкости;
частая смена фильтров для промывки от осадков.

Промышленники до сих пор широко используют центробежную очистку. Конструкция сепаратора очистителя аналогична сепаратору сливок.Это центробежная тяга. Благодаря ей механические частицы отделяются и откладываются в отсеке для грязи.

Качество такой очистки зависит от температуры напитка и скорости вращения барабана. Уборщики могут работать без перерыва до 10 часов. Считается, что эти агрегаты эффективны. Такое бережное обращение с натуральным молоком необходимо в продаже. Его проводят для того, чтобы сохранить свойства свежего продукта.

Пастеризацией называют разовый нагрев — до 70-80 градусов — в течение 30 минут.Технология изобретена в 19 веке и ведет к дезинфекции. Вегетативные микроорганизмы гибнут, и остаются споры, при благоприятных условиях они могут продолжить свое развитие.

Возможна пастеризация в домашних условиях. Для этого напиток необходимо поместить в воду, предварительно нагретую до кипения. Режим пастеризации выдерживается 20-30 минут, после чего продукту необходимо быстро остыть. Пищевая ценность не изменится, а вкусовые качества останутся прежними.Если жидкость нагревается более 100 градусов, то процесс называется ультразвук.

Что упаковано

Согласно нормативам, на предприятиях общественного питания товары должны доставляться в транспортную тару — это металлические фляги. В дальнейшем продавцы фасуют продукцию в тару для потребителей. В то же время этот вид должен быть изготовлен из безопасных материалов для силовой упаковки.

Хранение цельного молока предполагает соблюдение производителями ГОСТ 5037-97 «Технические условия».

Обзор типов упаковки

Самой универсальной является мягкая упаковка, которая изготавливается из полиэтилена. На вид упаковка, отличается такими качествами как:

Полузащитная упаковка имеет форму, крышку. В таких часто продают йогурты, сметану. Многослойный барьерный материал позволяет вдвое увеличить время сохранности.

Картонные упаковки из листовых комбинированных материалов — тетра-пак, Тетра-БРИК — самые популярные и у производителей, и у покупателей.Положительное качество упаковки:

силы;
компактность;
экология.

Tetra Pak защищает товар, позволяет продлить срок хранения на годы.

Сравнение с другими видами молока

Нормализованное	Целый
Те же показатели
База — парное молоко Продам пастеризованное Сроки хранения обработанных жидкостей такие же — 1 неделя в закрытой таре, в холодильнике.Открытую упаковку можно хранить не более 3-х суток.
Чем они отличаются
Изменен процент жирности в соотношении оригинального варианта	Постоянное процентное содержание жира, а также других пищевых компонентов
Бывает, изготовлен из порошкового компонента	Изготовленный из порошка не считается твердым. Отраслевые отраслевые стандарты некоторых стран этой нормы не предусматривают.

В состав твердого молока входят питательные вещества, жирные кислоты, белки. Основное отличие его от нормированных видов — увеличение или уменьшение процентного содержания жира до установленных показателей и, в зависимости от исходных свойств.

Вкус продукта связан с преобладанием определенных веществ. Например, жир добавляет нежности, лактоза — сладости, хлориды — солености, белки — молочного вкуса. Пастеризация обоих видов проводится для увеличения срока хранения.

Достоинства и отключение

Все мамы и бабушки говорят об исключительной пользе напитка. Однако специалисты-специалисты считают иначе. Оказывается, продукт может быть причиной появления серьезных заболеваний,

В большей степени положительные и отрицательные свойства зависят от происхождения и используемого количества.

Например, это влияет на качество содержания и метод доения. Цельное молоко от коровы на промышленном комплексе может быть хуже по качеству по сравнению с продуктом, полученным в домашних условиях.

Эти животные чувствуют себя лучше на открытом воздухе, когда кормятся свежей травой. В промышленных хозяйствах организовано искусственное освещение, а свежие продукты заменены синтетическими добавками.

Многие пожилые люди считают, что пастеризация промышленников маскирует проблемы, которые проявятся, если человек будет употреблять молоко от больной коровы. Ценность целого продукта, приобретенного из проверенного дрозда, в котором содержится здоровый рогатый скот, неоспорима в хозяйстве.

Интересно

Витамин D и фосфор в сыром варианте находится в идеальном соотношении для полного усвоения организмом кальция. Польза цельного молока также заключается в стимулировании роста детского организма.

Следовательно, для детей это продукт постоянного питания, а взрослым следует принимать в качестве дополнительного напитка. Хотя в некоторых странах, например, в Индии, молоко — священная пища для людей на протяжении всей жизни.

Пастенеризация, стадия гомогенизации и обогащения витаминами, полученная от животного из промышленного базового продукта, отрицательно влияет на здоровье.Его можно использовать, но лучше в умеренных количествах. Пожилым людям рекомендуется снизить нормы потребления. Диетологи рекомендуют не более 100 граммов в день, на ночь, после еды. Если при питье возникает неприятное чувство, лучше вообще отказаться.

Способы подделок

Что такое цельное молоко, можно узнать по таким показателям как: внешний вид, цвет, вкус и запах. Для производителей существуют стандарты, согласно которым это напиток однородного состава.

О подделке может сказать осадок хлопьев, посторонних смесей и ароматизаторов. Упавшее молоко обнаруживается в продаже, и его часто разводят не только с водой. Производители добавляют крахмал, мел, соду, борную, салициловую кислоту и даже гипс.

Иногда такие приемы приводят к серьезным нарушениям здоровья потребителей. Одна из самых безобидных подделок, когда она подделана нормализованной. Цель любой замены — получение денег за счет удешевления товара.

Часто добавляются производители:

жиры растительные;
крахмал;

Мел

;
сода;
вода;

Порошок

Жиры растительные позволяют увеличить жирность, принося пользу предприятию. Вред от натурального цельного молока организму точно будет, если будет обнаружен крахмал, мел и сода. Например, добавление бикарбоната натрия скрывает повышенную кислотность.

Крахмал или мука позволяют достичь желаемой густоты после добавления воды в напиток.Наличие и других определяется добавлением лигола в кипящую жидкость. В жидкости появятся голубые разводы.

Напиток, полученный при смешивании сухого компонента и воды, считается восстановленным, и такой продукт стоит дешевле. Сухой молочный ингредиент и вода должны стоить дешевле, компания получает больше прибыли.

Характеристика цельного молока

Естественные методы определения:

в цвете;
по запаху;
на скорости перекоса

Настоящий продукт непрозрачный, белый, что обусловлено рассеянием света коллоидными частицами, белками и жировыми шариками.

На запах влияют летучие вещества: сульфиды, альдегиды, пептиды, аммиак. Это качество зависит от конкретных кормов, которые потребляет корова.

Свежее, как правило, слабый специфический кремовый аромат. Если он кислый, значит, это начало брожения. Скорость Скорость зависит от:

указатели температуры;
химических индикаторов;
обработка;
режим хранения;
соотношения белков и жиров.

При комнатной температуре, свежее неохлажденное молоко в течение дня. Для охлажденного напитка понадобится еще день.

Хороший продукт на пробе слегка сладковатый, без ощущения солености, горечи, связующего. При нормальной вязкости в стекле должен присутствовать белый налет.

Молоко пастеризованное твердое — однородное, без осадков и других примесей; напиток. Он может иметь слегка желтоватый оттенок, но обязательно со своеобразным вкусом и ароматом.

Физико-химические и органолептические методы позволяют составить представление о возможности использования продукта. Он содержит больший процент жирности, чем обычный нормализованный вариант. Последнее, кстати, не считается фальсификацией.

Это напиток с таким количеством жира или белка, который приведен в соответствие со стандартами и техническими условиями. Обычно получается при добавлении в твердые сливки из обезжиренного молока. Бывает, что производители просто размахивают жирным напитком.Эта часть, полученная сепарированием, включает 0,05% жира.

Путаница возникает из-за того, что этот продукт бывает и с повышенной жирностью — 4-6%. Но обычно гомогенизации подвергают.

Этот процесс подразумевает перемешивание крупных частиц жидких сливок, чтобы они впоследствии не скапливались на поверхности.

Чем отличается нормализованное молоко от цельного, можно узнать, внимательно изучив этикетку на упаковке в магазине.Если напиток «живой», надпись будет следующего содержания:

Натуральный продукт, полученный от сельскохозяйственных лиц без добавок. Нормализованный вариант может иметь такое же обозначение. Остальные виды относятся к категории молочных напитков.

Употребление напитка по несложным правилам Аюрведы сделает человеческий организм здоровым. Итак, рассмотрим индейцев, для которых владение коровой равносильно абсолютному здоровью.

Производные напитка из беварпа лечат в популярных и дорогих клиниках Индии.Люди этой нации верят, что он лечит и тело, и разум. Также предполагается, что многие заболевания возникают из-за перевозбуждения нервной системы.

Он действительно снимает тревогу и успокаивает. Есть даже рецепты, в которых используется тёплый продукт с добавлением мускатного ореха.

По рекомендации, один стакан жидкости — это довольно мускатный орех на кончике ножа. Тепло, температура порядка 30-40 градусов, будет полезно цельное молоко, детям с рождения. Так что советуйте родителям врачей, когда они жалуются на прихоти своих детей.Лучшее время для усвоения — ночь — для всех возрастов, поэтому лучше есть вечером перед сном, примерно за 8-9 часов.

Женский напиток пригодится в косметологии. Известная историческая личность — Клеопатра — использовала его для омолаживающих ванн. Выглядела она идеально, особенно если учесть неразвитую косметологию тех времен.

В косметологии также лучше применять теплое средство. Для омолаживающего тоника достаточно смешать с тычинками шафрана.Можно употреблять этот напиток внутрь. Натуральный с шафраном усилит женскую репродуктивность.

В объекте раньше давали молоко с шафраном роженице. Беременным на ранних сроках напиток лучше не пить, это может привести к выкидышу. Из жидкости готовят разные каши, которые считаются полезными и полезными продуктами для людей разного возраста.

Калорийность твердого молока не позволяет использовать его в ненормированных количествах.Любителям пить лучше пить его за пару часов до еды или через два часа после еды. В противном случае это может вызвать заболевания желудочного тракта. Основная рекомендация всех специалистов — не употреблять холодным. Напиток охлажденный — липкое, тяжелое для стенок желудка Вещество. Он оседает на стенах и превращается в токсин. Одноразовая доза для взрослого — 300 мл.

Для ребенка еще меньше. Каждый человек индивидуален, возможное количество можно уменьшить, прислушиваясь к его телу и экспериментируя.Усвоению маслянистого напитка способствуют такие специи как:

кардамон;
корица;
имбирь;
куркума.

Кстати, последний озвученный компонент устраняет липкость и позволяет лучше дышать животом. В каком возрасте можно употреблять цельное молоко со специями, описав свойства этих компонентов. Например, кардамон способствует развитию у человека нежности и всасыванию. Считается, что он настраивает членов семьи на взаимопонимание.

Имбирь способствует развитию целеустремленности, смелости и решимости.

Корица с молоком помогает справиться с неудачами, развивает уважение к себе, настраивает на оптимистичный настрой в любых ситуациях.

Что такое цельное молоко и как его определить ?

Люди с каждым годом все активнее стремятся к здоровому образу жизни. А те, кто любит молочные продукты, со временем переходит на экологически чистые продукты, например, твердое молоко. В чем его преимущества? Как правильно выбрать товар, чтобы он оказался качественным и действительно полезным?

Прежде всего, стоит сказать, что такое молоко не подвергалось химической обработке.Приобрести его в торговых сетях практически невозможно, а связаться с этим товаром следует через специализированные магазины или фермерские рынки. В широком доступе легко достать молоко пастеризованное или стерилизованное, а также восстановленное. Ультрапастеризовано более близкое к целому качеству. Он также не подвергается никакой обработке, кроме тепла. Срок его хранения более солидный, но ниже срока восстановления — 7-8 дней. Восстановленное молоко получают разбавлением порошка, поэтому правильнее называть молочным напитком.

Цельное молоко — продукт волшебный.Кушать можно даже людям, страдающим непереносимостью лактозы, только аккуратно, без фанатизма. Состав такого продукта — кладезь витаминов, аминокислот, жирных кислот и множества минералов. На прилавке молоко определяется по нескольким критериям. Во-первых, важна упаковка: в идеале — стекло. Он защищает содержимое от внешних воздействий. Второе, на которое стоит обратить внимание при поиске цельного молока — срок его хранения. Хранится максимум 5 дней, в вареном виде — неделю.Еще один показатель качества определяется в домашних условиях. Если налить в стакан цельное молоко и подождать, на поверхности образуются сливки, легко перемешиваемые ложкой. Такую молочную порцию можно дать — лакомый источник получится.

Цельное молоко не с низким содержанием жира. Минимально допустимая жирность 2,6%. Это получается за счет того, что в процессе приготовления продукта этого не происходит, не происходит уменьшения количества воды. Внимательно посмотрите на упаковку: массовая доля белка не должна быть меньше 2.8%, иначе молоко нельзя считать твердым. Цельное молоко имеет лучший состав по содержанию микроэлементов. Для здорового питания и для детей стоит выбирать именно это молоко.

Осторожность нужно проявлять и при совершении покупки в рыночных условиях. Доверие к продавцу важно, но проверить его добросовестность — необходимо. Покупать «полезный» продукт, который будет разбавлен водой или даже восстановлен, неприятен. Обязательно требуется заключение лаборатории, в котором содержится важная информация о качестве молока.Кроме того, с помощью результатов этого исследования продавец подтвердит, что продает свежий товар. Ведь у настоящего твердого молока срок хранения невелик, а просроченный продукт испортит настроение и здоровье.

В мире употребление молочных продуктов в пищу В настоящее время вопрос стоит очень остро. Ежедневно появляются новые доказательства того, что они вредны для тех, у кого даже нет непереносимости лактозы. Поклонники веганов рассказывают о нормализации обмена веществ и работы организма после отказа от молока.Если любовь к этому продукту сильна, стоит выбирать качественные товары, которые пойдут на пользу организму. Стоит помнить: значительную часть кальция человек получает с молоком и молочными продуктами.

Коровье молоко относится к тем продуктам питания, которые известны человеку с давних времен. Всегда считалось, что он, несомненно, приносит человеческое тело. Хотя в последнее время появилось много скептиков, которые отрицательно отзываются о его свойствах. Поэтому попробуем разобраться, какое для нас коровье молоко, в состав которого входит много полезных витаминов и микроэлементов.

Что такое коровье молоко

Коровьим молоком называют особую жидкость, которую вырабатывают молочные железы коров. Состав натурального коровьего молока зависит от его происхождения. Все его компоненты вместе взятые представляют собой полидисперсную систему жидкой консистенции. Коровье молоко по популярности превосходит молоко всех других млекопитающих. На его производство приходится большая часть всего молока, производимого в мировом животноводстве. Коровье молоко используется как самостоятельный продукт питания, так и в составе комплекса продуктов питания, производимых на его основе.

Состав коровьего молока

В состав коровьего молока входит большое количество витаминов, а именно:

витамины Е, D, N;
почти все витамины группы В;
бета-каротин;
витамин PP.

Также содержит ряд кислот:

аскорбиновая кислота;
жир и аминокислоты.

Наиболее ценным в молоке является макроэлеген кальция. В его состав также входят такие микроэлементы, как:

калий;
фосфор;
магний;
хлоридов и ряд других.

Так же процентное содержание в нем жира может быть разным, в зависимости от того, какое время года сейчас, какие условия для содержания животных, чем их корма, каков возраст коров.

Преимущества коровьего молока

Коровье молоко, безусловно, является очень ценным продуктом для человека. Нет такой еды, которая могла бы составить конкуренцию.

Например, содержащаяся в нем лактоза очень полезна людям с проблемами сердца.Но, к сожалению, есть люди, организм которых плохо переносит лактозу. Обычно это люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. При этом лучше использовать кисломолочные продукты вместо молока.
Витамин B12, входящий в состав молока, положительно влияет на психоэмоциональное состояние человека, успокаивая его нервную систему. Считается, что стакан теплого молока поможет расслабиться после накопленного за день напряжения.
Жиры и белки служат источником энергии для организма.Особенно популярен протеин у спортсменов, так как он ускоряется за счет процесса роста и укрепления мускулов человека.
Кальций, в большом количестве содержащийся в молоке, благотворно влияет на костную систему человека и его зубы. Чтобы избежать проблем с зубами, а также снизить риск остеопороза, рекомендуется употреблять молоко.

Однако подходить к этому уникальному продукту необходимо. Не каждый мужчина может употреблять жирное молоко. Поэтому в магазине мы встречаем молоко с разным процентом жирности.Он может составлять от одного до пяти процентов. В промышленных условиях жирность молока регулируется следующими способами:

, чтобы оно стало более жирным, его разбавляют сливками;
и чтобы жирность была меньше, обезжиривают молоко.

Вред коровьего молока

Коровье молоко, состав которого изобилует полезными витаминами, кислотами и микроэлементами, тем не менее, может навредить человеческому организму.

Почти у 15% населения возникает непереносимость лактозы, которая сопровождается аллергической реакцией в случае употребления молока.Также бывает аллергия и на казеин.
По мнению некоторых исследователей, молоко может спровоцировать повышение кислотности желудочного сока, в результате чего может развиться язва желудка.
Многие ученые пришли к выводу, что химический состав и свойства коровьего молока. При употреблении его в пищу может спровоцировать онкологические заболевания. Однако какой компонент молока может привести к такому риску, пока неизвестно.
И еще нужно знать, что многие производители молока стали нормально вводить животным антибиотики и гормональные препараты.Это определенно не лучший способ задуматься о полезных свойствах молока. В связи с этим предпочтение лучше давать от коров, живущих in vivo и питающихся только свежими кормами.

Виды молока с учетом способа производства

Учитывая виды современного производства, можно выделить несколько видов молока.

One piece — это абсолютно натуральный продукт, не подвергавшийся никакой обработке. То коровье молоко, состав которого не изменился никаким воздействием, можно закупить разве что жителям сельскохозяйственных угодий, у которых коровы в хозяйстве, или непосредственно на молочно-товарных фермах сразу после дойки.
Пастеризованное — молоко, прошедшее нагрев. Пастеризация бывает длительной (нагрев молока до температуры 63-65 градусов за 30 минут), короткой (молоко за одну минуту нагревается до 85-90 градусов) и мгновенной (через несколько секунд температура молока достигает 98 градусов).
Ультрапастеризованное — молоко, получаемое при нагревании цельного молока за 2-3 секунды до 150 градусов.
Стерилизация — молоко около 20-30 минут выдерживает при температуре выше 100 градусов.

Хотя метод пастеризации позволяет хранить продукт довольно долго, до 30 дней, по мнению специалистов, и поменять.Особенно это касается метода ультрапастеризации, который практически не оставляет в молоке полезных веществ. Стерилизованное молоко имеет еще более длительный срок хранения, но при этом теряет много полезных веществ. Несмотря на это, стерилизованное молоко, благодаря длительному сроку хранения, сейчас становится все более популярным среди потребителей. Кроме того, он более устойчив к транспортировке, чем пастеризованный. Поэтому это идеальный товар для снабжения жителей отдаленных регионов.

Состав цельного коровьего молока

Помимо человека, ни один биологический вид не использует молоко другого вида.Правда, человек особенный, но и коровье молоко обычным продуктом назвать сложно. Изначально коровье молоко предназначено для новорожденного теленка. Но когда телята от коровы уходят и переводятся на искусственное вскармливание, животное продолжает получать продукт путем доения для употребления его в пищу человеком. Химический состав молока коровьего Одна штука включает следующие компоненты (из расчета 100 грамм):

вода — 88 грамм;
белков — 3,2 грамма;
жиры — 3.25 грамм;
углеводов, или лактозы — 5,2 грамма;
витаминов и микроэлементов — 0,35 грамма.

Обязательными для питания человека являются белки, жиры и углеводы. Но поскольку в идеале коровье молоко предназначено для кормления теленка, человеческий организм усваивает не все его элементы. И если состав твердого молока идеально сбалансирован для коровы, то для людей соотношение полезных веществ в этом уникальном продукте не оптимально. Именно по этой причине ученые все чаще ставят под сомнение пользу молока для человеческого организма.

Какова ценность молочного жира

Средний показатель сочности молока составляет 3,5%. Качество таких молочных продуктов, как творог, сметана, сливки, зависит от жирности молока. В составе молочного жира коровьего молока насчитывается около двадцати жирных кислот. Его основные характеристики:

низкая температура плавления — 25-30 градусов Цельсия;
Температура замораживания — 17-28 градусов.

Молочный жир имеет небольшую долю молока, благодаря чему он поднимается на поверхность, образуя крем.Сливки содержат жирорастворимые витамины A, K, D и E. Из этого можно сделать вывод, что молоко с естественным содержанием жиров укрепляет здоровье человека, обогащая его организм полезными веществами.

Состав белка коровьего молока

Белки молока состоят из следующих элементов:

казына — их молоко содержит около 80%;
местных сывороточных белков — их в молоке соответственно около 20%.

Их ценность заключается в том, что они удовлетворяют потребность новорожденных в аминокислотах.У разных животных есть казеины и сывороточные белки в разных пропорциях. Например:

b, как и овца, содержит больше казеинов, поэтому такое молоко называется казеином;
Если в нем преобладают сывороточные белки, это молоко называется альбумин-глобулином (самка, кобыла, ослица).

Казеин, в свою очередь, также бывает двух видов:

альфа разновидность — может стать источником аллергии;
бета форма — хорошо усваивается людьми.

В коровьем молоке в среднем содержится 3.5% белка. Однако его содержание может колебаться в большую или меньшую сторону в зависимости от породы домашнего скота.

Энергетическая ценность коровьего молока

Энергетическая ценность или калорийность коровьего молока составляет 62 килокалории. Таким образом, не только химический состав и свойства коровьего молока, но и его низкокалорийность играют важную роль как в полноценном, так и в диетическом питании. С такими показателями этот товар очень ценен для тех людей, которые уделяют много внимания своей внешности.В кулинарии с учетом энергетической ценности молока на его основе готовятся различные блюда и напитки. И именно такое молоко производят различные адаптированные детские молочные смеси.

Сухое молоко, его состав и польза

Для приготовления сухого молока используется коровье молоко. Структура В зависимости от того, твердый он, молочный или обезжиренный, он включает, соответственно:

26 и 36% белка;
4 и 5% влажности;
25 и 1% жирности;
37 и 52% молочного сахара;
10 и 6% минеральных веществ.

Сухое молоко получают от коровы в специальных установках путем его сушки. Это порошок, который перед применением необходимо растворить в теплой воде. В готовом виде оно сохраняет все полезные свойства, присущие натуральному молоку. Впервые начали использовать в девятнадцатом веке. Наибольшим спросом зимой пользуется сухое молоко в отдаленных северных регионах, куда в это время года свежее молоко поставляется в небольших количествах. Максимальное использование сухого молока можно принести только в том случае, если оно изготовлено с соблюдением технологических требований.Ведь заменить натуральное молоко можно только качественным продуктом.

Заключение

Молоко хорошо знакомо каждому жителю Земли, даже если не все его употребляют. Он рад пить все, от Мала до Великого. И даже в свете того, что у ученых появляется все больше аргументов о вреде некоторых его компонентов, любителей молока становится все больше. И действительно, это уникальный натуральный продукт как по составу, так и по свойствам. Кроме того, молоко является сырьем для производства большого количества продуктов, которые радуют не только своим вкусом, но и приносят нашему организму несомненную пользу.Каждый человек вправе сам решать, какое молоко ему покупать — на рынке или в магазине. Главное, не забывайте — это должен быть качественный товар.

Придя в магазин, на прилавках можно найти разные виды молока. Не зная, чем они отличаются, можно запутаться. Давайте разбираться.

«Нормализованный». На молокоперерабатывающий завод привозят молоко от разных, соответственно, от разных коров и с совершенно разной степенью жирности.Чтобы довести жир до определенного стандарта (нормы), его, в зависимости от жирности, либо обезжиривают, то есть уменьшают жирность, либо добавляют сливки для увеличения жирности. Оба эти процесса называются нормализацией молока.

«ДРУГОЕ». Он изготовлен из натурального молока, подвергнутого термической обработке. Но если вы нашли это слово на упаковке молока, значит, вам очень повезло. Обычно на упаковке указано, что молоко твердое и восстановленное.

«Восстановленный». Это молоко изготовлено из сухого молока. По калорийности и составу минералов он очень похож на твердый, но пользы от него гораздо меньше.Ведь многие ценные полезные вещества не выдерживают высоких температур и разрушаются при высыхании молока.

Довольно часто Б. в повседневной жизни Мы слышим такое понятие, как «твердое молоко», но не все знают, что это такое. Эта статья даст ответы на многие вопросы, которые часто возникают у молодых мам и хозяйок со стажем.

Итак, штучное молоко — это молоко, так сказать «коровье коровье», с натуральной жирностью, без проведения каких-либо манипуляций. В супермаркетах такое молоко встретить практически невозможно.В основном оно продается на рынках или в специализированных магазинах, которые работают с определенными фермерами, поставляющими молоко на продажу.

Цельное молоко чрезвычайно полезно для организма. Биологический и химический состав этого продукта очень богат. Он содержит все известные человечеству витамины, большое количество жирных кислот, аминокислот, минералов и микроэлементов. Все компоненты в нем настолько хорошо сбалансированы, что легко усваиваются организмом человека, тем самым способствуя росту костной ткани, развитию и поддержанию важных жизненных функций.

Ученые, проводящие исследования, подсчитали, что, выпивая два стакана твердого молока в день, взрослый покрывает дневную норму белка на 30%, калия — на 50%, фосфора и кальция — на 75%. А согласно нормативам, разработанным RAMS, один человек должен употреблять не менее 116 кг цельного молока в течение года.

Сейчас часто можно встретить людей, страдающих аллергией на этот продукт, а точнее на белки, которые в нем содержатся. При этом из рациона исключаются все продукты, содержащие молоко.Но бывает и так, что организм негативно реагирует на молочные продукты, а анализ крови не показывает наличие аллергии. Это может говорить о непереносимости лактозы. Обычно при таких диагнозах небольшое количество молокосодержащих продуктов все же можно есть, не опасаясь реакции со стороны организма.

Все вышесказанное относится только к настоящему штучному молоку, что в наших мегаполисах довольно проблематично. В основном прилавки заполняются пастеризованным, стерилизованным и восстановленным сухим молоком.Пастеризованное — молоко, выдержанное 30-40 секунд при температуре 70 градусов. Он наиболее близок к целому, а срок его хранения составляет всего несколько дней. Стерилизовано — нагревается до высокой (140 градусов) температуры и быстро охлаждается, хранится несколько месяцев. Молоко восстановленное из сухого, проще говоря, сделать порошок разбавленным водой. Порошок получается в результате сушки молока горячим (170 градусов) воздухом. Такое молоко сухое цельное может храниться до 8 месяцев.

Вы можете выбрать качественный и полезный товар, независимо от того, живете ли вы в большом городе или в маленькой деревне, главное знать некоторые хитрости.

Внимательно прочтите всю (особенно написанную мелким шрифтом) информацию, указанную на упаковке. Обычно настоящее штучное молоко можно купить в упаковке с надписью «Selectful One-minded». В целом по ГОСТу молоком можно назвать только твердый продукт (жирность не менее 2,6%, массовая доля белка не менее 2,8%), все остальное — молочный напиток. Но очень часто производители пренебрегают этим стандартом.
Качественная кисломолочная продукция разливается в стеклянную тару, где она защищена от посторонних привкусов и запахов, не теряет своих полезных свойств.
Более свежий продукт обычно размещается подальше от покупателя, а тот, чей срок годности истекает в течение дня, стоит в первых рядах.
Покупая цельное молоко на рынке, спрашивайте заключение лаборатории.
Домашнее молоко в основном продается в пластиковых бутылках. Это позволяет нам учитывать его цвет. Хорошее молочко — белого цвета, наличие синего оттенка говорит о том, что продукт разводился водой. Также стоит уделить внимание чистоте — наличие темных двигателей говорит о том, что товар был плохо перемещен, а грязь осталась.

Цельное молоко помогает похудеть

Келли Кларк / Здоровое питание

Комментарии

За 10 лет с лишним весом пил обезжиренное молоко
Узнайте, почему обезжиренные молочные продукты вызывают чувство голода
Цельное молоко обладает множеством других удивительных преимуществ для здоровья

Вы пьете обезжиренное молоко, 1% молоко, 2% молоко или цельное молоко?

Вы можете быть удивлены, узнав, что цельное молоко помогает вам похудеть.Я был! Все 10 лет, которые я боролась за похудение, я пил только обезжиренное молоко. Когда я вернулся к употреблению 2% молока и принялся за другие полезные продукты, я разблокировал свой вес H 🙂 PPY.

Ты тоже можешь!

Недавно я прочитал о пользе употребления жирного молока. К моему удивлению, цельное молоко (3,25%) на самом деле является самым здоровым выбором. Если вы новичок в этом блоге, помните: самый полезный для здоровья вариант поможет вам похудеть.

Теперь я пью цельное молоко почти 4 месяца, и мне это нравится! Но сначала я этого не чувствовал.Идея меня оттолкнула. По какой-то причине я подумал, что цельное молоко предназначено для людей, которые пытаются набрать вес — например, для детей, переживающих скачок роста, или для тех, кто выздоравливает после болезни. Я думаю, что это ложное впечатление возникло из-за всей рекламы о похудании, продвигающей нежирную и обезжиренную пищу. Мы приучены бояться жира! Но теперь я знаю, что употребление жиров не делает вас толстыми. Употребление жиров из натуральных источников — это часть сбалансированного питания. А сбалансированное питание — это часть достижения и поддержания здорового веса.

Хорошо … давайте перейдем к фактам.

Почему цельное молоко помогает похудеть

Цельное молоко помогает похудеть, потому что это самый полезный выбор. А цельное молоко — самый полезный выбор, потому что это самый натуральный вариант.

… цельное молоко — это молоко, полученное от коровы перед переработкой.
-Молочный совет Калифорнии

Помните, чем больше пища обрабатывается, тем она неестественнее и, следовательно, тем больше сбивает с толку ваше тело.Цельное молоко менее обработано, чем обезжиренное, 1% и 2% молоко. Другими словами, молоко с содержанием жира 3,25% содержит больше натуральных и полезных питательных веществ и содержит меньше ингредиентов.

Обезжиренное молоко, например, — это продукт, который остается после удаления сливок. Но крем содержит необходимые питательные вещества, в том числе жирорастворимые витамины A, D, E и K. Эти витамины являются ключевыми. После употребления они посылают сигнал в ваш мозг. Тогда вы чувствуете сытость. Почему? Потому что у вашего тела есть все, что ему нужно для выполнения своей важной работы.

Красота цельных продуктов

Употребление цельных продуктов, особенно сбалансированных блюд и закусок из цельных продуктов, предотвращает переедание. Эта комбинация натуральной пищи содержит энергию и питательные вещества, в которых нуждается ваше тело. Тогда вы почувствуете удовлетворение.

Но обезжиренное молоко не содержит этих витаминов. Вот почему вы можете есть много нежирных молочных продуктов, таких как нежирный йогурт, нежирный сыр и нежирную сметану, и при этом чувствовать голод; ваше тело будет продолжать посылать сигналы голода, пока не получит все необходимое питание.

Проще говоря, обезжиренное молоко обрабатывается аналогично белой муке. Из белой муки удалены отруби и зародыши; самые питательные части зерна. Отруби и зародыши содержат витамины группы B, антиоксиданты, клетчатку, белок, минералы и полезный жир. Мало того, что всем этим питательным веществам требуется время для расщепления (поэтому энергия высвобождается медленно, и вы дольше остаетесь сытым), но вашему организму также необходимы все эти питательные вещества для правильного функционирования. А когда ваше тело функционирует должным образом (барабанная дробь!), Его легче достичь и поддерживать здоровый вес.

Употребление цельной пищи естественным образом наполняет вас. Тогда вы худеете естественным путем.

Майкл Поллан говорит, что лучше всего:

Чтобы сделать молочные продукты с низким содержанием жира, недостаточно просто удалить жир. Затем вам нужно сделать все возможное, чтобы сохранить тело или кремовую текстуру, работая со всеми видами пищевых добавок. В случае нежирного или обезжиренного молока это обычно означает добавление сухого молока. Но сухое молоко содержит окисленный холестерин, который, по мнению ученых, намного хуже для ваших артерий, чем обычный холестерин, поэтому производители пищевых продуктов иногда компенсируют это добавлением антиоксидантов, что еще больше усложняет то, что раньше было простой цельной пищей из одного ингредиента.Кроме того, удаление жира значительно затрудняет усвоение жирорастворимых витаминов, которые являются одной из причин пить молоко.
-Из: В защиту еды: манифест едока

Исследования доказывают, что цельное молоко помогает похудеть

Все еще не уверены, что цельное молоко помогает похудеть ?! Тонны исследований показали, что мужчины и женщины, которые едят жирные молочные продукты, реже страдают ожирением. Фактически, все больше и больше исследований показывают, что отказ от продуктов с высоким содержанием жира, таких как красное мясо, масло, молочные продукты и яйца, и выбор альтернатив с низким содержанием жира, таких как обезжиренное молоко, не только приводит к увеличению веса, но и вызывает темпы хронических заболеваний стремительно увеличиваются.

Еще одно доказательство того, что цельное молоко помогает похудеть

Как бы я ни любил научные исследования, личная история всегда имеет большое значение.

С тех пор, как мы начали пить цельное молоко 3 года назад, у нас с мужем значительно снизился уровень холестерина. По 30 очков, если быть точным! Каждый из нас похудел. Ему 10 фунтов. Мне 25 фунтов. А еще пьем цельное молоко, едим жирную сметану, творог, йогурт и смакуем настоящее масло. МНОГО.
— ДаНелл Вольффорд, фермер

Питье цельного молока помогает похудеть… и многое другое:

Что означает пастеризованный, обогащенный и гомогенизированный?

Я много лет встречал эти слова на молоке, сыре и йогурте.Я предположил, что они имели в виду хорошее, так как они попали на упаковку молочных продуктов. Сюрприз! Эти термины касаются переработки молока и уменьшения его естественности.

Пастеризация :

Пастеризация не применялась до тех пор, пока компании не разместили больше коров на меньших площадях, чтобы производить больше молока. Эти стесненные условия вынуждают коров лежать и часто есть собственный навоз. Результатом является мастит, то есть воспаление молочной железы в вымени. От этого молока вы заболеете.Итак, пастеризация была введена для уничтожения бактерий. Пастеризация означает стерилизацию продукта, чтобы сделать его безопасным для употребления и продлить срок его хранения.

Укрепление:

Сырое молоко богато питательными веществами, которые естественным образом содержатся в пище. Итак, наш организм распознает эти питательные вещества и использует их. Когда молоко проходит процесс пастеризации, большая часть его питательной ценности теряется. Таким образом, фермеры обогащают молоко, чтобы восполнить потерянные питательные вещества. Звучит хорошо, пока вы не вспомните, что здоровое — лучше, а натуральное — здорово.Когда пища обогащена, она лишена настоящих питательных веществ и полна синтетических питательных веществ, которые почти бесполезны для вашего тела.

Гомогенизация:

Этот механический процесс под высоким давлением также продлевает срок годности молока и предотвращает отделение жира в молоке; сливки естественно поднимаются вверх в необработанном молоке. Жировые шарики остаются во взвешенном состоянии в гомогенизированном молоке, потому что они разбиты до такого крошечного размера. Тогда молоко имеет однородную консистенцию.Гомогенизация настолько разрушает жировые шарики молока, что они слипаются. Для людей с непереносимостью лактозы этот процесс усложняет переваривание молока. Когда вы покупаете молоко, которое ближе к своему естественному состоянию (негомогенизированное), вам просто нужно встряхнуть его, чтобы снова добавить сливки. Тогда вы сможете избежать еще одного метода нарушения качества натурального продукта.

Пастеризация, обогащение и гомогенизация — все это примеры обработки пищевых продуктов и того, почему пища в наиболее естественном состоянии лучше всего работает с нашим организмом.

Хорошее, лучшее, лучшее при выборе молока

Хорошо: цельное молоко (3,25% жирности)

Лучше: органическое цельное молоко
Сертифицированное органическое молоко означает, что коровы не получали антибиотики, зерно, которое коровы ели, не содержит ГМО (не генетически модифицировано) и коровы выращивались в условиях, соответствующих их поведенческим требованиям.

Лучшее: сырое, травяное, сертифицированное органическое цельное молоко
Коровы — травоядные.Их зубы и пищеварительная система приспособлены к поеданию травы. Однако многих коров, выращиваемых на заводских фермах, учат выживать на чем угодно, от кукурузы до конфет, потому что они стоят меньше; (

Так же, как мамы заботятся о том, что они едят во время кормления грудью, мы должны обращать внимание на то, что едят животные, продукты которых мы едим. Я на 100% доверял государственному регулированию, касающемуся благополучия животных и здоровой пищи, которую мы едим, пока не начал читать блог Мэрион Нестле: Продовольственная политика. Наряду с более глубоким пониманием других тем, связанных с едой, теперь я понимаю, что многие животные едят ужасные заменители пищи, для которой они предназначены, и многие животные живут в бесчеловечных условиях.

О величии нации и ее моральном прогрессе можно судить по тому, как обращаются с ее животными.
— Махатма Ганди, активист

Цельное молоко, которое я пью сейчас

В настоящее время я нахожусь на «хорошей» стадии. Я пью цельное молоко. Несмотря на то, что оно пастеризованное, обогащенное и гомогенизированное, оно значительно лучше обезжиренного молока. Написание этого поста побудило меня узнать, где я могу купить органическое цельное молоко. Следующим шагом будет сырое сертифицированное органическое цельное молоко травяного откорма.Я люблю животных. Совершенно очевидно, что то, что лучше всего для животного, лучше для вас. Я опубликую свои выводы в Instagram.

Что я знаю:
Хорошие молочные продукты — это больше усилий, чтобы найти, и они более дорогие; спрос не такой большой, и на каждую корову требуется больше места на поле. Мне нравится выражение: каждый раз, когда вы что-то покупаете, вы голосуете.

Моя цель — покупать более качественные молочные продукты каждый раз, когда я покупаю молоко и получаю оттуда продукты. Лучше сделать небольшое изменение сегодня, чем ждать идеального дня, чтобы сделать идеальное изменение.

Я считаю, что больше людей покупали бы лучшее молоко, если бы было больше образования. Тогда более высокий стандарт молока станет более доступным (и коровы будут жить лучше). Если вы знаете кого-нибудь, кто может быть заинтересован в переходе с обезжиренного молока на цельное, или кого-то, кто заботится о благополучии животных, отправьте ссылку на этот пост. Или разместите ссылку в Facebook.

Следующие шаги:

Не расстраивайтесь! Просто переключитесь с обезжиренного молока на 1% -ное молоко с целью постепенно довести до 3.25% молока — это здоровый план для продолжительных изменений.

Когда 18 лет назад я перестал пить обезжиренное молоко, я не понимал, почему молоко с повышенным содержанием жира было самым здоровым выбором или даже то, что цельное молоко помогает сбросить вес. Я просто перешел на 2%, потому что кто-то, кому я доверял, сказал мне, что это здоровый выбор.

Когда я начал пить 2% -ное молоко, мне сначала не хватало обезжиренного молока; Мне очень понравилась водянистая текстура. Или, возможно, точнее сказать, после 10 лет употребления обезжиренного молока я на привык к водянистой консистенции, потому что боялся есть жир.Теперь я знаю, что нужно время, чтобы адаптироваться к изменениям. Но понимание того, почему цельное молоко помогает похудеть, упрощает переход.

Наличие стратегии изменений также помогает превратить нездоровые привычки в здоровые. Зарегистрируйтесь (ниже), чтобы получить одну из лучших стратегий, которые я изучил.

Слышал эту песню в документальном фильме « Еще не темно, » о Саймоне Фицморисе, у которого был диагностирован БАС. Это самый трогательный документальный фильм, который я когда-либо видел, и красивая история о силе любви.

Дополнительная литература:

Цельное молоко лучше обезжиренного?
Эта интересная статья объясняет историю обезжиренного молока.

Молоко — хорошее или плохое?
В этой статье рассказывается об опыте перехода семьи на органическое молоко после того, как поняла, что здоровье животного влияет на ваше здоровье.

Делают ли обезжиренные молочные продукты толстыми?
Это сообщение в блоге написано фермером, который обеспокоен влиянием денег и прибыли на молочную промышленность.

5 причин начать есть жирные молочные продукты по данным науки
В этом посте объясняются многие другие преимущества жирных молочных продуктов.

Хотите план питания на один день?
Это пример того, что я ем каждый день.
Такие блюда и закуски помогли мне получить СЧАСТЛИВЫЙ вес 21+ лет назад (я похудела на 30 фунтов без диеты!)

Вы также будете подписаны на мой информационный бюллетень. Не нравится? Отписаться в один клик

Вы также будете подписаны на мой информационный бюллетень.Не нравится? Отписаться в один клик

Хотите план питания на один день?

Это пример того, что я ем каждый день

Такие блюда и закуски помогли мне получить СЧАСТЛИВЫЙ вес 21+ лет назад (я похудела на 30 фунтов без диеты!)

Вы также будете подписаны на мой информационный бюллетень. Не нравится? Отписаться в один клик

Если я поделился тем, что я узнал, то 10 лет, за которые я БОРЬБАЛИ, того стоили

ЦЕЛОЕ МОЛОКО ПОМОГАЕТ СНИЖАТЬ ВЕС

Вы пьете цельное, 2% -ное, 1% -ное молоко или обезжиренное молоко? Пожалуйста, оставьте свой ответ в комментариях ниже — даже если вы просто напишете: цельное молоко, 2% молоко, 1% молоко или обезжиренное молоко.

17 причин отказаться от молока сегодня | Освобождение животных Виктория

1 Молочная промышленность — это убойная промышленность

Молочная промышленность убеждает нас в том, что коровы естественным образом производят молоко для потребления человеком. На самом деле коровы лактят, чтобы выкармливать собственных детенышей. Этих младенцев обычно отрывают от матери в течение дня после рождения, чтобы люди могли пить молоко, предназначенное для них. Коровы носят телят в течение 9 месяцев и образуют с ними прочные связи.Принудительное разлучение вызывает у них сильное страдание. Младенцев либо забивают — около полумиллиона ежегодно в Австралии — либо заставляют попасть в один и тот же жестокий цикл постоянных беременностей и потери своих детей.

2 Младенцев нельзя забивать кувалдой до смерти

В Австралии рекомендуемый способ умерщвления «слабых» новорожденных телят — нанесение тупой травмы головы, то есть забивание их кувалдой до смерти. Ежегодно таким образом убивают тысячи телят тупыми предметами, такими как молотки.Ужасно, но вы можете найти PDF-файл с инструкциями о том, как это сделать, на веб-сайте Dairy Australia.

3 Молоко матери — для младенцев матери

Это естественно. Взрослые люди пьют молоко из сосков взрослой коровы — нет.

4 Да, молоко для младенцев

Даже губернатор соглашается!

5 Вкусные альтернативы везде

Молоко можно приготовить из миндаля, соевых бобов, кешью, кокоса, риса, бананов и многих других продуктов неживотного происхождения.Некоторые называют это растительным молоком. Мы называем это молоком для взрослых.

6 Молочные продукты ненормальные

Вы не будете пить грудное молоко собаки, крысы или свиньи. Любого, кто это сделал, по праву считали бы извращенцем. Так почему же считается нормальным пить молоко из сосков коровы? Коровье молоко стало нормой, потому что мы культурно привыкли видеть тревожное и неестественное как здоровое и безопасное.

7 Молочные продукты — сексуальная эксплуатация и насилие

Людям не следует засовывать кулаки в анусы других видов и вставлять стержни во влагалище.Ни одно существо нельзя сдерживать и насильно оплодотворять. Это инструкции с веб-сайта Dairy Australia, в которых подробно описано, как вставить руку в задний проход коровы и пистолет для спермы во влагалище.

8 Коровы не доильные аппараты

Это неправильно. Животные существуют по своим собственным причинам, они не являются собственностью людей, с которыми мы можем поступать так, как нам нравится.

9 Не твоя мама, не твое молоко

Коровье грудное молоко вырабатывается матерью для кормления теленка.Он не предназначен для людей, и она не хочет, чтобы вы его пили. Мы насильно забирали ее тело и выделения тела для собственного удовольствия, но ее молоко никогда не принадлежало нам. Это было для ее ребенка.

10 Чтобы быть здоровым, не нужны продукты животного происхождения

Это здоровый и счастливый малыш-веган, который понимает разницу между друзьями и едой. Консервативные диетические органы во всем мире ясно дают понять, что веганство — это здоровый вариант для всех. В Австралийских диетических рекомендациях говорится, что «правильно спланированная вегетарианская диета, включая полностью вегетарианскую или веганскую диету, является здоровой и адекватной с точки зрения питания.Академия питания и диетологии США также заявляет, что «[веганские диеты] подходят для людей на всех этапах жизненного цикла, включая беременность, лактацию, младенчество, детство и юность, а также для спортсменов».

11 Электростанция

Атлеты-веганы снова и снова доказывают, что вы не только можете быть оптимально здоровыми без продуктов животного происхождения, но и можете доминировать в спорте высочайшего уровня. Совсем недавно давний веган Нейт Диаз прервал 15 победную серию чемпиона UFC Конора Макгрегора потрясающим удушающим приемом.Среди других выдающихся спортсменов-веганов — сильнейший спортсмен Германии Патрик Бабумян, который продолжал бить мировые рекорды с тех пор, как стал веганом 5 лет назад, и бегун на ультрамарафонских дистанциях Скотт Юрек.

12 Молоко буквально содержит фекалии

В январе с прилавков сняли молоко домашнего бренда Coles, так как в нем было слишком много фекалий. Да, не просто «какашку», а слишком много… это означает, что по закону нормально, чтобы молоко регулярно содержало определенное количество дерьма. Это не все, о чем вам нужно беспокоиться.Из-за непрерывных беременностей и чрезмерного доения многие дойные коровы страдают маститом. Это не только болезненно для коров, но и означает, что в их молоке есть кровь и гной. В США FDA допускает 750 миллионов гнойных клеток на каждый литр молока. В Европе регуляторы разрешают 400 миллионов гнойных клеток на литр. В Австралии нет ограничений на количество гноя.

13 Короткие жизни, полные насилия

В природе коровы живут до 20 лет, однако дойных коров обычно забивают на седьмом году жизни.Дойные коровы рожают первого ребенка в 2 года, и до конца своей жизни они постоянно оплодотворяют. Дойные коровы ВСЕГДА беременны, рожают или доятся. Их телят убивают на ферме или отправляют на бойни, где они превращаются в телятину, корм для домашних животных, кожу и замшу. Когда производство молока у матери коровы снижается и она перестает приносить прибыль, ее отправляют на убой. Многие утверждают, что молочная промышленность более жестокая, чем мясная, из-за психологического, сексуального и физического насилия, которое происходит до забоя.

14 Молочные продукты вредит вашему здоровью

Заболел раком простаты? Молочные продукты повышают риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака, в первую очередь рака простаты и груди. Всего половина порции жирных молочных продуктов в день может значительно повысить риск рака груди. Есть причина, по которой так много взрослых людей не переносят лактозу — наши тела не предназначены для переваривания молока младенческого возраста, особенно молока других видов. Все больше и больше исследований также показывают, что не только нет связи между потреблением молочных продуктов и крепкими костями, но и что страны с самым высоким потреблением молочных продуктов также имеют самые высокие показатели остеопороза.

15 Молочные продукты разрушают окружающую среду

Вы можете подумать, что вегетарианство, четырехминутный душ и переработка отходов означают, что вы настоящий зеленый человек. Вы в пути. Но все ваши добрые дела не будут иметь большого значения, если вы все еще пьете молоко и едите сыр: 4-минутный душ требует 40 литров воды. На один кусок сыра уходит 250 литров (waterfootprint.org). А 1 кг сыра стоит 5000 литров воды (unwater.org). Если вы употребляете молочные продукты, вы можете не отключать душ весь день, бросить велосипед, выбросить все на свалку и водить машину.Таково влияние молочных продуктов на окружающую среду с точки зрения выбросов и использования воды. По данным Dairy Australia, коровы выпивают 150-250 литров воды в день. В промышленности также используется пресная вода для полоскания навоза, очистки чанов, двора, охлаждения молока, очистки машин и многих других операций. Лучшее, что вы можете сделать для окружающей среды, — это не кататься на велосипеде и не принимать более короткий душ, а отказаться от молочных продуктов и других продуктов животного происхождения.

16 Гуманного убоя не существует

Гуманный означает проявление сострадания или милосердия.Ущерб, причиненный коровам при забое, настолько серьезен, что они умирают. Подумай об этом. Болт пронзает их череп и попадает в мозг, затем перерезают горло. Вы не можете делать ничего жестокого по-человечески.

17 Этому ребенку нужна его мама

Этому ребенку нужна его мать, а не болт в мозгу.

Гастроэнтеролог объясняет, почему нельзя пить коровье молоко

Почти каждый раз, когда друг спрашивает, есть ли у меня молоко, и я предлагаю ему миндальное молоко, я могу ожидать довольно кислый вид.Я один из немногих среди моих друзей, кто инвестирует в немолочное молоко. Когда я впервые попробовала миндальное молоко, мне показалось, что оно странно на вкус. Так почему я придерживался этого? В конце концов, я адаптировался, и переход с коровьего молока на немолочное молоко серьезно улучшил мое здоровье.

Медицинские специалисты продвинулись в предоставлении людям новой информации о предметах, которые мы потребляем, но не должны, и о предметах, которые мы не потребляем, но полностью должны. Коровье молоко — одна из тех вещей, которые были полностью (каламбур) нормализованы, особенно в западном обществе.Но стоят ли факторы риска того?

Холли Дэвис

Доктор Родригес, доктор медицины, сертифицированный гастроэнтеролог из больницы Сан-Хоакин в Бейкерсфилде, Калифорния, сел со мной, чтобы обсудить и дать представление о нормализации и проблемах здоровья, связанных с употреблением молока. Некоторые ответы могут вас удивить.

Доктор Карлос Родригес: Натуральное молоко, предназначенное для употребления только во время отъема.Люди — единственные млекопитающие, которые пьют молоко другого млекопитающего и пьют молоко после отлучения от груди. Наши тела не более терпимы и не отличаются от других млекопитающих. Действительно, это может быть причиной некоторых аутоиммунных состояний, которые поражают только людей. Принимая во внимание это понятие, наши тела реагируют на похожие, но разные антигены (токсины), поступающие от других животных.

Ложка: Когда лучше всего перестать пить молоко?

CR : Лучшим временем будет около шести месяцев, когда организм лучше сможет переваривать твердую пищу и иммунная система станет более зрелой.У большого процента людей наблюдается непереносимость лактозы к пяти годам, а более чем у 50% людей наблюдается непереносимость лактозы к 50 годам.

Ложка: есть ли польза для здоровья от употребления молока?

CR : Польза для здоровья от употребления молока в основном проявляется у новорожденных. Для взрослых это отличный источник белка и калорий, а также кальция.

Ложка: каковы краткосрочные и долгосрочные эффекты употребления молока?

CR : Кратковременные эффекты употребления молока могут включать желудочно-кишечные симптомы, такие как вздутие живота, газы, боль в животе и диарея.Долгосрочные эффекты могут включать хроническое воспаление и аутоиммунные расстройства.

Ложка: ограничивается ли это коровьим молоком, которое наиболее популярно в западном обществе, или его можно распространить на молоко другого домашнего скота, например, козье молоко?

CR : Молоко всех животных одинаково в отношении потенциального аллогенного воздействия на человека.Молоко некоторых животных, например козьего, может содержать легче усваиваемую лактозу и поэтому лучше переносится. Однако этих животных обычно лечат гормонами для производства большего количества молока и антибиотиками, которые затем передаются людям.

Итак, вот оно. Молоко для младенцев.

Однако доктор Родригес продолжил, что есть много разумных альтернатив для взрослых. Соевое молоко богато белками и питательными веществами.Другие виды молока, такие как миндальное, кокосовое и рисовое молоко, различаются по содержанию белков и калорий. Большая часть этого молока обогащена кальцием, витамином D и другими белками и минералами.

По личному опыту, переход с коровьего молока на миндальное сыграл значительную роль в моем здоровье. У меня хроническое заболевание, которое включает болезненное воспаление и может сильно зависеть от веса и диеты. Четыре года назад мне посоветовали перейти на такое молоко, как соевое, миндальное и т. Д.Четыре года спустя, и мои симптомы полностью исчезли и перестали действовать.

Негативное влияние молока на здоровье человека, если оно перестает быть необходимым после младенчества, является широко поддерживаемой теорией. Так что в следующем году, когда вы оставите печенье для Санты, возможно, оставьте ему стакан кокосового молока, потому что он может пить коровье молоко, которое вы ему оставили просто из вежливости.

Характеристика miRNome цельного молока голштинской и нормандской пород подчеркивает особенности породы

Качественные признаки молока и молока

Коровы голштинской и нормандской породы значительно различались (p <0.05) молочная продуктивность в среднем за пять недель между породами и для каждой возрастной группы, с более высокими уровнями продуктивности у голштинов (Таблица 1). Средняя молочная продуктивность голштинской породы колебалась от 22,3 кг / день у двухлетних детей до 24,1 кг / день у трехлетних. Средняя надойность у нормандцев колебалась от 14,3 кг / день для двухлетних детей до 21,2 кг / день для трехлетних детей. Более того, в двухлетнем возрасте содержание молочного белка у нормандцев выше, чем у голштинов, например, 35,4 г / кг по сравнению с 30.6 г / кг соответственно, но в трехлетнем возрасте он не различается между породами. В то время как нормандское молоко богато жирами, содержание жира существенно не различается между породами: от 33 г / кг в молоке трехлетних голштинов до 43 г / кг в молоке двухлетних нормандцев. Никаких различий в содержании лактозы, мочевины, ацетона и BHB не наблюдалось между породами, независимо от возраста животных. Количество соматических клеток колеблется от 45 200 клеток / мл до 150 600 клеток / мл, без существенных различий между породами (p <0.05).

Таблица 1 Показатели качества молочных продуктов и молока экспериментальных животных.

Характеристика miRNome цельного молока голштинской породы

Для девяти библиотек голштинской породы было получено в среднем 32 653 400 необработанных считываний в диапазоне от 4 641 274 до 56 924 058 необработанных считываний на корову (Таблица 2). После удаления адаптеров библиотеки и фильтрации по размеру (17–28 нт) в среднем было получено 13,6 миллиона чистых чтений, от 1 277 332 до 29 280 218 чистых чтений. Они были сопоставлены с геномом крупного рогатого скота (BosTau8), и окончательные сопоставленные считывания дали в среднем 9 299 953 считывания, с 492 668 до 21 654 866.

Таблица 2 Данные секвенирования микроРНК цельного молока.

Анализ этих картированных последовательностей с использованием miRDeep2 позволил идентифицировать 2038 зрелых микроРНК в молоке голштинской породы, что соответствует 1107 аннотированным микроРНК и 931 предсказанной микроРНК (рис. 1А; дополнительная таблица). Аннотированные микроРНК соответствовали 673 бычьим микроРНК, указанным в базах данных miRBase ²⁹ и RumimiR ³⁰, 227 бычьим микроРНК, указанным исключительно в базе данных RumimiR, а также 171 и 36 микроРНК, указанным в других видах в RumimiR (коз и овец). miRBase (12 видов, особенно человек и мышь).

Рисунок 1

Описание miRNome молока голштинской породы. Количество предсказанных и аннотированных микроРНК в молоке голштинской породы согласно их аннотации в базах данных miRBase и RumimiR ( A ). Доля микроРНК в соответствии с их обилием считывания, в среднем, по девяти библиотекам ( B ) и основным микроРНК молока с обилием, равным или превышающим 10000 об / мин, что равно 91879 прочтениям ( C ). RPM: чтения на миллион. n: количество микроРНК.%: относительное количество микроРНК на диапазон.

Внутри miRNome микроРНК могут быть распределены в соответствии с их количеством считываний, выраженным в считываниях на миллион (RPM). Приблизительно 90% всех микроРНК, соответствующих 1847 микроРНК, представлены с плотностью считывания ниже 100 об / мин (рис. 1B). Два промежуточных класса, состоящие из 124 и 49 микроРНК, присутствовали в молоке с численностью от 100 до 1000 об / мин и от 1000 до 10000 об / мин, соответственно. Последняя группа, состоящая из 18 микроРНК, превышала 10000 об / мин (рис.1Б, В). Эти 18 микроРНК соответствуют по количеству 0,9% микроРНК, присутствующим в miRNome, и по количеству 82% от miRNome. Их можно рассматривать как основные микроРНК молока.

Три наиболее распространенных микроРНК: bta-miR-148a-3p , bta-miR-30a-5p и bta-miR-22–3p (рис. 1C) составляют примерно 40% от общего числа считываний. Среди основных микроРНК две предсказаны ( bta-chr10_2883_mt-5p и bta-chr20_18762_mt-3p ) и картированы на хромосомах 10 и 20 крупного рогатого скота соответственно.Они соответствуют критериям предсказания miRDeep2, прошедшим через фильтр Rfam, и отображаемые оценки предсказания miRDeep равнялись 5,5 и 1,5 соответственно, и они не соответствовали Bos taurus некодирующим РНК (lncRNA, rRNA, tRNA, snoRNA).

Состав микроРНК молока зависит от генетического фона

Чтобы оценить влияние генетического фона на miRNome молока, сравнивали профили микроРНК с высокой пропускной способностью двух пород молочных коров, нормандского и голштинского коров.Всего было получено 33 810 306 необработанных считываний, в среднем, на одну библиотеку из восьми коров Норманда, в диапазоне от 3 065 890 до 71 359 415 необработанных считываний, что затем дало 915 487 — 19 656 622 сопоставленных считывания (таблица 2).

Сравнивались норманнские и голштинские миРНомы молока. Общее количество микроРНК, идентифицированных у нормандского крупного рогатого скота, составило 2030, что на восемь меньше, чем у голштинской породы (рис. 2А и дополнительная таблица). Большинство микроРНК присутствовало в молоке двух пород, с 1771 общими микроРНК, состоящими из 1049 известных и 722 предсказанных сущностей.Однако эти общие микроРНК демонстрируют различную численность между двумя породами. В частности, 14 микроРНК (13 аннотированных, 1 предсказанная) были отнесены к более низкому классу обилия чтения (в RPM) в нормандском молоке, чем в голштинском молоке, а 48 микроРНК (21 аннотированные, 27 предсказанных) были ранжированы в более высокий класс RPM в Норманде. чем у голштинов (дополнительная таблица).

Рисунок 2

Сравнение miRNomes молока голштинской и норманнской породы. Диаграмма Венна, изображающая микроРНК, присутствующие в нормандском и голштинском молоке ( A ), с диапазоном числа считываний, связанных с микроРНК, обнаруженными только у одной из двух пород в квадратных скобках.Индивидуумы были нанесены на график в соответствии с их координатами на первых двух компонентах анализа главных компонентов (Нормандский — синий; Голштинский — красный). Эллипсы инерции, в пределах которых может находиться 95% особей, характеризуют рассредоточение каждой породы вокруг ее центра тяжести ( B ). Тепловая карта попарной корреляции Пирсона количества микроРНК молока (p. Adj. <0,05) ( C ). miR: микроРНК. n: количество микроРНК. Оранжевым цветом: более высокий уровень; синим цветом: нижний уровень.

Более того, некоторые микроРНК были идентифицированы в miRNome молока только одной из двух пород, при этом 267 и 259 микроРНК были обнаружены только в молоке голштинской или нормандской породы, соответственно (рис. 2A и дополнительная таблица). Все эти микроРНК были плохо представлены, с числом прочтений до 28 и не присутствовали у всех животных.

Для проведения сравнительного анализа количества считываний микроРНК был использован пакет HTSFilter ³¹ для определения порога, который максимизирует сходство фильтрации между образцами.Идентифицированный порог был равен 168. МикроРНК, экспрессия которых ниже этого порога, считаются генерирующими зашумленный сигнал и затем исключаются из анализа. Таким образом, дифференциальный анализ был применен к 502 общим микроРНК, максимальное количество которых у всех индивидуумов было выше, чем 168 считываний. Статистический анализ выявил существенные различия (p <0,05) между молочными miRNomes (рис. 2B): 58 и 124 микроРНК встречаются в молоке нормандских коров меньше и больше соответственно, чем у коров голштинской породы (рис.2С). Среди микроРНК, менее распространенных в нормандском молоке, 57 аннотированы и показывают соотношение численности от 1,5 до 20,1 (рис. 3A). Тридцать четыре из этих 57 микроРНК присутствуют в молоке голштинской породы с численностью считывания выше 100 об / мин. В частности, задействованы семь основных микроРНК в молоке голштинской породы (с RPM выше 10000 об / мин): bta-miR-22-3p , bta-miR-26a-5p , bta-miR-27b-3p , bta-miR-30d-5p , bta-miR-375-3p , bta-miR-660-5p и bta-let-7a-5p , с отображением коэффициентов численности от 9.1 к 1,5. В частности, представлены два семейства микроРНК: семейство let- 7 с четырьмя членами и семейство miR-30 с пятью членами.

Рисунок 3

Аннотированная микроРНК по-разному присутствует в молоке в зависимости от породы. Аннотированная микроРНК со значительно большей численностью в молоке голштинской ( A ) или нормандской ( B ) молока. H: голштинский, N: нормандский; Соотношение: коэффициент численности; adj.P.Val: скорректированное значение P. Классы микроРНК в зависимости от их числа считываний: красный ≥ 10 000 об / мин; 10000 об / мин> оранжевый ≥ 1000 об / мин; 1000 об / мин> желтый ≥ 100 об / мин; серый <100 об / мин.

Среди 124 микроРНК, более распространенных в нормандском молоке, 37 аннотированы, с коэффициентами обилия вариаций от -3,0 до -74,8 (рис. 3B). Только восемь микроРНК присутствуют в молоке голштинской породы с обилием выше 100 об / мин: bta-miR-223-3p , bta-miR-142-5p , bta-miR-2887-5p , bta-miR- 11976-3p , Rum-bta-00219-chr3, Rum-bta-00660 , Rum-bta-01950 и Rum-chi-01931 .

Профиль микроРНК молока варьируется в зависимости от возраста

Коровы голштинской и нормандской породы были разделены на две возрастные группы.Анализ miRNomes молока был расширен до изучения влияния возраста. Дифференциальный анализ между возрастными группами двух пород выявил девять микроРНК (одна аннотированная и восемь предсказанных микроРНК) со значительно более высокой численностью (p <0,05) в возрасте 2 лет по сравнению с возрастом 3 года (рис. 4A).

Рисунок 4

Изменение miRNome молока в зависимости от возраста. Тепловая карта значительно различающихся нормализованных количеств считываний микроРНК молока (стр. Прил. <0.05) между двухлетними и трехлетними животными, среди обеих пород ( A ) или внутри породы Норманд ( B ). H: голштинская; N: Норманда. Оранжевым цветом: более высокий уровень; синим цветом: нижний уровень.

Также был проведен внутрипородный анализ, показавший отсутствие существенной разницы между возрастными группами внутри породы голштинская. Напротив, 37 микроРНК присутствовали на значительно разных уровнях (p <0,05) в зависимости от возрастной группы в пределах породы Normande (рис. 4B). Фактически, пять микроРНК более распространены в молоке 3-летнего скота, чем у 2-летнего нормандского крупного рогатого скота, а 32 микроРНК (девять аннотированных, 23 прогнозируемых) присутствуют на более низких уровнях у трехлетних животных, когда по сравнению с двухлетними коровами, семь из которых также были выявлены в результате анализа возраста, включавшего обе породы.

miRNome молока является частичным отражением miRNome кормящей молочной железы

Этот miRNome цельного молока голштинской породы был создан точно таким же образом (выделение РНК, построение библиотеки и секвенирование, процессы анализа), что и наше предыдущее исследование лактирующих животных голштинской породы. молочная железа ³², состоящая из 654 аннотированных (487 микроРНК, аннотированных у крупного рогатого скота, 167 у других видов) и 679 предсказанных микроРНК. Из 487 микроРНК, аннотированных у крупного рогатого скота, 433 (88,9%) были обнаружены в молоке (рис.5А).

Рисунок 5

Сравнение miRNome молока голштинской породы и молочной железы. Диаграмма Венна, изображающая аннотированные микроРНК, присутствующие в лактирующих молочных железах и молоке ( A ). Тепловая карта 16 наиболее распространенных микроРНК как в молоке, так и в лактирующих молочных железах в сравнении со значительно обогащенными функциональными путями соединения, из Tarbase v7.0 и Diana mirPath v3.0 ( B ). miR: микроРНК. В соответствии с цветовым ключом красный цвет означает более низкие значения p. В ящиках: ключевые пути дифференциации молочных желез и лактации.

Примечательно, что 16 общих микроРНК присутствуют в 30 лучших как в молоке, так и в молочной железе (Таблица 3), которые включают 3 микроРНК, наиболее присутствующие в молоке: miR-148a-3p , miR-30a-5p. и miR-22a-3p . Это сравнение miRNome также позволило выделить микроРНК с контрастирующими уровнями изобилия между молоком и молочной железой. Фактически, пять микроРНК особенно присутствуют в молоке, тогда как их экспрессия в ткани молочной железы низкая: miR-30d-5p , miR-375-3p , miR-191-5p , miR-660-5p. и miR-423-5p (таблица 3).Напротив, десять других микроРНК сильно экспрессируются в молочной железе, в то время как их количество в молоке низкое, в частности miR-16-5p, miR-23a-3p, miR-126-5p, miR-143-3p и . miR-200c-3p (Таблица 3). Кроме того, анализ 30 общих микроРНК с использованием Tarbase и Diana mirPath подчеркнул регуляцию некоторых ключевых путей лактации. Во-первых, регуляторные сети, контролирующие синтез и метаболизм молочного жира, а во-вторых, пути, связанные с процессингом белка в эндоплазматическом ретикулуме, биосинтезом гликанов и передачей сигналов MAPK (рис.5Б).

Таблица 3 Сравнение 30 лучших микроРНК молока голштинской породы и лактирующих молочных желез.

Fonterra устанавливает прогноз цен на молоко Farmgate и обновляет показатели бизнеса

Компания также сузила диапазон цен на молоко Farmgate на 2020/21 год, который снижает среднюю точку на 5 центов до 7,55 новозеландских долларов за кг (5,51 доллара США), и сообщила о высоких показателях в течение девяти месяцев, заканчивающихся 30 апреля 2021 года. Тем не менее, в нем говорится, что в последнем квартале будет значительное давление на прибыль из-за обычного сезонного профиля бизнеса в сочетании с ужесточением маржи.

Генеральный директор Майлз Харрелл сказал, что улучшение глобальной экономической среды и высокий спрос на молочные продукты по сравнению с предложением лежат в основе средней точки кооператива в 8 новозеландских долларов.

«Мировой спрос на молочные продукты, особенно новозеландские, продолжает расти. Китай лидирует, поскольку его экономика продолжает активно восстанавливаться. Из-за Covid-19 люди стремятся к пользе для здоровья от молока, а клиенты хотят обеспечить себе поставки новозеландских молочных продуктов и ингредиентов », — сказал Hurrell.

«Рост мирового предложения молока кажется сдержанным, а мировые поставки цельного сухого молока выглядят ограниченными. Основываясь на этой динамике спроса и предложения, а также на том, где находится новозеландский доллар по отношению к доллару США, мы ожидаем, что цены на цельное молоко в ближайшем будущем останутся на текущем уровне.

«Если мы смотрим на следующие 18 месяцев, существует ряд рисков, поэтому на этой ранней стадии у нас есть такой большой диапазон в нашем прогнозе цены на молоко Farmgate.Некоторые из основных рисков включают: COVID-19, который еще далек от завершения; последствия отмены правительствами своих пакетов экономических стимулов; волатильность валютных курсов; изменения в структуре спроса и предложения, которые могут появиться на молочных рынках при высоких ценах; и, как всегда, потенциальные последствия любых геополитических проблем по всему миру ».

Харрелл сказал, что при средней отметке в 7,55 новозеландских долларов, 2020/21 будет вторым годом подряд с прогнозируемой ценой на молоко Farmgate выше 7 новозеландских долларов за кг MS (5 долларов США.11).

«С марта мы наблюдаем некоторое стабилизацию цен, поэтому мы пересмотрели нашу среднюю точку на 5 центов. На этом необычном мартовском мероприятии GDT, где цены подскочили на 15% и которое способствовало увеличению нашего прогнозного диапазона цен на молоко Farmgate на 2020/21 год, средняя цена на цельное сухое молоко составила более 4350 долларов США за метрическую тонну. Однако на последних трех мероприятиях GDT средняя цена снизилась почти до 4100 долларов за метрическую тонну. А цены на масло GDT упали с почти 6000 долларов за метрическую тонну до менее 5000 долларов за метрическую тонну впервые с января.

За девять месяцев, закончившихся 30 апреля 2021 года, Fonterra получила нормализованную чистую прибыль после налогообложения в размере 587 млн новозеландских долларов (428 млн долларов США), что на 61% больше по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Объявленная чистая прибыль после налогообложения составила 603 млн новозеландских долларов (440 млн долларов США), увеличившись на 2%.

Общая нормализованная прибыль группы Fonterra до уплаты процентов и налогов (нормализованная EBIT) выросла на 18% до 959 млн новозеландских долларов (700 млн долларов США) благодаря более высокой марже и сокращению операционных расходов.

«Большой Китай по-прежнему играет для нас важную роль, обеспечивая нормализованную EBIT за год до даты в размере 457 млн новозеландских долларов (333 млн долларов США), что на 30% или 106 млн новозеландских долларов (77 млн долларов США) по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. .Общественное питание, опять же, стало главной движущей силой этого результата, обеспечив рост в 93 млн новозеландских долларов (68 млн долларов США). В третьем квартале команда продолжила увеличивать высокую валовую прибыль, которую мы наблюдали в Foodservice за полгода, за счет перевода молока на более дорогие продукты, например сливочный сыр. В результате маржа с начала года до даты увеличилась с 21,5% до 28,6% », — сказал Hurrell.

«Нормализованная EBIT Азиатско-Тихоокеанского региона в размере 224 млн новозеландских долларов (163 млн долларов США) снизилась на 10%. В то время как Consumer улучшился на 29%, а Foodservice — на 89%, это было компенсировано за счет ингредиентов, на которые повлияли отставания в ценообразовании по контрактам на продажу с покупателями, что не позволило нам преодолеть увеличение производственных затрат.

«Нормализованная EBIT AMENA в размере 322 млн новозеландских долларов (235 млн долларов США) снизилась на 11% или 40 млн новозеландских долларов (29 млн долларов США), в основном из-за более низких объемов продаж ингредиентов, поскольку мы продолжаем максимально использовать одну из наши сильные стороны, и это наша способность продвигать молоко в более дорогие продукты и на рынки. Тем не менее, AMENA Consumer and Foodservice продолжает работать хорошо, сохраняя годовой рост валовой прибыли ».

Харрелл говорит, что операционные расходы кооператива снизились на 5% с начала года, но есть планы по некоторым дополнительным расходам в последнем квартале для поддержки брендов и продуктовых инициатив на следующий год.

«Сокращение нашего долга за последние пару лет и более низкие процентные ставки привели к сокращению наших процентных платежей на 69 млн новозеландских долларов (50 млн долларов США) за девять месяцев, закончившихся 30 апреля 2021 года».

Fonterra заявила, что сохраняет прогноз нормализованной прибыли на уровне 25-35 центов на акцию. В то время как нормализованная прибыль на акцию с начала года до даты составляет 34 цента, кооператив ожидает, что прибыль в четвертом квартале будет испытывать дальнейшее давление, и дает прогноз, что его годовая прибыль, как ожидается, будет ближе к средней точке диапазона. .

Харрелл говорит, что на горизонте облака.

Нормализованное и цельное молоко: Что такое цельное молоко и нормализованное?

Чем отличается цельное молоко от нормализованного

Фальсифицикация?

Разбавлено водой?

Цельное молоко

Нормализованное молоко

Как обрабатывается

Упаковка

Так в чём же отличие нормализованного молока от цельного?

в чем разница от обычного и свойства

Что такое нормализованное молоко

Отличия между цельным и нормализованным молоком

Полезные свойства нормализованного и цельного молока

Технология нормализации молока

Параметры ГОСТ

Как осуществляется нормализация молока

Как проводится пастеризация, ультрапастеризация и стерилизация молока

что это такое, в чем разница и что лучше

Что представляет собой цельный продукт?

Что дает нормализация?

Сравнение

Что такое нормализованное молоко

что это такое и чем отличается от нормализованного

Что такое нормализованное молоко

Зачем нормализуют молоко

Как осуществляется нормализация молока

Цельные молочные продукты это. Что это такое?

Домашнее коровье молоко: определение качества по сливкам

Как выбрать молоко по запаху

Определение порока по вкусу сливок

Домашнее молоко: свежесть по внешнему виду

Домашнее молоко: пороки, вызванные естественными причинами

Фальсифицикация?

Цельное молоко — что это значит?

Разбавлено водой?

Микрофлора молока

Можно ли не молоко пить детям до года

III. Хранение и использование персональных данных

Плюсы и минусы

Польза

Возможный вред

Рикотта из обрата молока

Полезные свойства

В чем разница между нормализованным и цельным молоком

Парное молоко опасное?

Домашний сыр без фермента

Как обрабатывается

Ультрапастеризация

Контактный

Прямое смешивание с паром

Правила оценки качества нормализованного молока по методу отбора проб

Так какое молоко полезнее?

Видео о цельном молоке

Автор публикации

Полезные советы

Какие виды молока самые популярные: что пьет население России

Популярность натурального молока

Популярные виды переработанного молока

Популярность молока по степени жирности и нормализации

Другие виды молока, пользующиеся популярностью

Какой вид молока лучше покупать

Молоко: нормализованное и восстановленное

Особенности нормализованного молока

Восстановленное молоко

Другие виды

Нормализованное молоко — что это?

Что такое нормализованное молоко?

Способы обработки натурального молока

Методы нормализации молока

Почему молоко нормализуется?

состав, полезные свойства и технология производства.Какое молоко лучше твердое или нормализованное

Обзор типов упаковки

Что такое коровье молоко

Состав коровьего молока

Преимущества коровьего молока

Вред коровьего молока

Виды молока с учетом способа производства

Состав цельного коровьего молока

Какова ценность молочного жира

Состав белка коровьего молока