Состав мясного пюре тема: Мясное пюре Тёма 100г Говядина купить на Младенец.ру. Цена, фото, состав

Пюре Тема говядина с языком с 8 месяцев 100г Россия

Описание

Детское пюре из отварной говядины и языка с добавлением петрушки, соли и воды. Может входить в меню детей старше 8 месяцев.

Рекомендации для вас

− 2%

57 031₽58 703₽

Смартфон Apple iPhone 11 128GB, фиолетовый

Пюре из моркови

Для своего малыша, я выбираю только лучшее

Вceгдa xoчeтcя для cвoeгo peбeнкa выбиpaть caмoe пoлeзнoe для здopoвья питaниe. Живeм мы мeгaпoлиce и пpиxoдитcя oчeнь тщaтeльнo читaть cocтaв вcex пpoдуктoв, и удeлять ocoбoe внимaниe , чтoбы вpeдныx кoмпoнeнтoв нe былo ни в кoeм cлучae. С вocьми мecяцeв нacтaл мoмeнт, кoгдa нaшeму мaлышу пopa былo дoбaвлять в пpикopм мяco. Я кoнeчнo жe пepвым дeлoм читaлa cocтaв питaния. Пoтpaтилa ни…

Характеристики

• Возраст, мес.:6 мес. 
• Тип:мясное 
• Состав:однокомпонентное 
• Упаковка:жесть 
• Сахар:без сахара 
• Крахмал:с крахмалом 

Отзывы на товары

• Мясное пюре Тёма

• Мясное пюре ARGETA

• Мясное пюре Gerber

• Мясное пюре Habibi

• Мясное пюре Heinz

• Мясное пюре Hipp

• Мясное пюре Semper

• Мясное пюре Агуша

• Мясное пюре Бабушкино лукошко

• Мясное пюре Егор Иваныч

Находясь на detmir.ru, вы соглашаетесь с тем, что мы используем куки-файлыПодробнее

Не только для маленьких.

гость. 5 мая, 2017 год

Мясное пюре Тёма действительно очень вкусно и полезно. Оно нравится не только малышам, но и взрослым. В длительных путешествиях вообще незаменимая вещь. Содержимое маленькой баночки можно использовать как паштет для бутербродов для уже подросших детей. Наш папа тоже его любит. Правда соли немного добавляет. Факт остаётся фактом. Дети выросли, а Тёма и по сей день в рационе питания у… Читать отзыв Мясное пюре Тёма действительно очень вкусно и полезно. Оно нравится не только малышам, но и взрослым. В длительных путешествиях вообще незаменимая вещь. Содержимое маленькой баночки можно использовать как паштет для бутербродов для уже подросших детей. Наш папа тоже его любит. Правда соли немного добавляет. Факт остаётся фактом. Дети выросли, а Тёма и по сей день в рационе питания у всей семьи.

1 согласен

Деткам нравится!

Лето я с дочками провожу на даче и в этом году заранее побеспокоилась о том чтобы нам всем там было комфортно, особенно моей младшенькой – ей всего годик. Легче всего оказалось разобратся с правильным питанием.
Я выбрала готовые мясные пюре (их удобнее хранить и к тому же в магазинах выбор большой на самые разные маленькие вкусы). Ребенка к ним приучать… Читать отзыв Лето я с дочками провожу на даче и в этом году заранее побеспокоилась о том чтобы нам всем там было комфортно, особенно моей младшенькой – ей всего годик. Легче всего оказалось разобратся с правильным питанием.
Я выбрала готовые мясные пюре (их удобнее хранить и к тому же в магазинах выбор большой на самые разные маленькие вкусы). Ребенка к ним приучать начала загодя, разумеется. Немного опасалась, так как дочурочка моя очень привередливая. Мне показалось самым подходящим пюре от Темы.
Сашенька мой выбор явно одобрила, кушает пюре второй месяц и ей очень нравится, особенно с индейкой. Мне оно на вкус тоже понравилось (прежде чем дать ребенку проверила на себе), очень натуральное и приятной консистенции, да и мясо очень хорошо чувствуется)))

1 согласен

Оценка и отзывы покупателей

Отзывов еще нет, будьте первыми

1 2 3 4 5

Ваш отзыв

Перед отправкой отзыва убедитесь, что он не нарушает

Спасибо!
Ваш отзыв отправлен
на модерацию

Упс… Отзыв не отправлен
К товару можно написать только один отзыв.

Чтобы увидеть
актуальный ассортимент товаров, заполните

Выбрать адрес и время

Свободные часы доставки

Простые пюре

Производитель гарантирует содержание мяса в 100 граммовой упаковке в количестве не менее 60 %.

В составе мясного пюре «Тема» из одного компонента присутствуют:

• подсолнечное масло;
• вода;
• рисовая крупа.

Пищевая ценность на 1 баночку продукта составляет (жиры-белки-углеводы):

• телятина: 8,3 г – 9,9 г – 2,6 г;
• индейка: 7,2 – 10,6 – 3,7 г;
• говядина: 8,2 – 9,8 – 2,6 г;
• кролик: 7,4 – 10,1 -3,7 г.

Энергетическая ценность в пределах от 122 до 125 ккал.

Мамы отмечают нежную консистенцию телятины и индейки, чего нельзя сказать о более жестких кролике и говядине.

Мясное пюре «Тема» из одного вида мяса можно давать детям с 6 месяцев, поэтому оно отличается пресным вкусом. Поскольку соль в детских продуктах приветствуется далеко не всеми, то многие родители одобряют бессолевое правило бренда. Те мамы, которые считают возможным подсаливать пищу малышам, обычно не приобретают пюре этой марки. Ребенку, по сути, абсолютно безразлично наличие или отсутствие соли. Ему либо нравится продукт, либо нет. А по каким качествам он определяет приоритетное пюре, остается загадкой не только для производителей, но и для мам.

Тем не менее специалисты отмечают качество продукта, а родители – отсутствие проблем со стулом. Поэтому педиатры советуют начинать прикорм с простых пюре «Тема». Большинство малышей с удовольствием пробуют продукт, едят его продолжительное время и иногда отказываются от самодельных пюре. Чтобы этого не произошло, необходимо придерживаться нескольких правил:

1. Нельзя ежедневно кормить маленького ребенка консервированным пюре из банки. По мере взросления малыша нужно разбавлять его стол, предлагая ему простые и допустимые продукты взрослого стола.
2. Начиная мясной прикорм, не старайтесь накормить ребенка целой банкой пюре, даже если он просит добавки.
3. Вводя новый продукт, добавляйте его в уже знакомое малышу блюдо, например, в овощи или кашу.

Мясное пюре Тема

Гость 1 июня, 2016 год

Всегда хочется для своего ребенка выбирать самое полезное для здоровья питание. Живем мы мегаполисе и приходится очень тщательно читать состав всех продуктов, и уделять особое внимание , чтобы вредных компонентов не было ни в коем случае. С восьми месяцев настал момент, когда нашему малышу пора было добавлять в прикорм мясо. Я конечно же первым делом читала состав питания. Потратила ни… Читать отзыв Всегда хочется для своего ребенка выбирать самое полезное для здоровья питание. Живем мы мегаполисе и приходится очень тщательно читать состав всех продуктов, и уделять особое внимание , чтобы вредных компонентов не было ни в коем случае. С восьми месяцев настал момент, когда нашему малышу пора было добавлять в прикорм мясо. Я конечно же первым делом читала состав питания. Потратила ни один час, скажу я вам! Но я упорная) Выбор мой остановила на мясных пюре Тема. Спросите почему? Да потому что – нет крахмала в них и соли. Состав прежде всего, а не упаковка или реклама. А еще ассортимент линейки радует, хотите говядину, хотите индейку, а хотите можно и кролика попробовать! В общем удачи вам и будьте внимательны, когда выбираете питание для вашего ребенка. Нечего с раннего возраста всякой химией ребенка пичкать!

Правила прикорма

В целях недопущения расстройства желудка или серьезных последствий аллергических реакций педиатры рекомендую следовать нескольким правилам:

1. Пюре на пробу давать только здоровому малышу.
2. Желательное время приема пищи – второе кормление.
3. Начинать с однокомпонентных пюре маленькими дозами.
4. Второй компонент вводить после достижения полной нормы приема мяса, снижая концентрацию первого продукта.

Так, придерживаясь нехитрых советов и приобретая качественный товар известного бренда, можно легко познакомить малыша с мясным разнообразием. Пюре «Тема» не только принесет пользу малышу, но и сохранит время и нервную систему мамы.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Вся правда о халяльном питании для малышей

+
A
—

Нашу страну населяют разные народы со своими культурами, традициями и религиями

Например, в наших краях широко распространен Ислам, который требует, чтобы в пищу употреблялось только халяльное мясо. На сегодняшний день существует достаточно большое количество производителей, готовых предоставить халяльную курицу, телятину или баранину, но как обстоит дело с индустрией детского питания халяль?

Уже на первом году жизни в меню ребенка должны быть не только овощные, фруктовые пюре, детские соки и каши. Начиная с 6 месяцев, по совету педиатра, можно вводить и мясные пюре. Ведь мясо необходимо для малышей — известно, что оно богато белком и легкоусвояемым железом, а также витаминами группы В.

И если с овощами проблема не стоит так остро, то тема халяльного мясного детского питания вызывает большой интерес и массу вопросов.

Чтобы приготовить мясное пюре для полугодовалого малыша, придется долго трудится, ведь такое пюре должно обладать нежной однородной консистенций. В домашних условиях такого результата получается добиться не всегда. Да и продукты домашнего приготовления не всегда безопасны – как проверить качество мяса дома? А продукты промышленного производства имеют необходимую для питания малышей консистенцию и состав, и проверены в современных лабораториях.    При изготовлении такого пюре используются только натуральные ингредиенты, без добавления соли, сахара. Также важно и соблюдение исламских канонов при производстве детского питания халяль на предприятиях пищевой промышленности. Возможно ли это? Проанализировав ситуацию на рынке детского питания, я решила обратиться за комментарием к компании, которая одной из первых на Российском рынке запустила под своим брендом детское мясное пюре, изготовленное по стандарту «Халяль». Подробно об этапах процесса производства мне рассказал Дмитрий Макаркин, директор департамента инноваций и управления изменениями АО «ПРОГРЕСС»:

«На нашем заводе в городе Липецке, где производят продукцию «ФрутоНяня», установлено соответствующее оборудование и внедрен контроль качества производства. Все мясное пюре с маркировкой «Халяль», которое выходит с этого конвейера, готовится только из мяса, имеющего соответствующий сертификат «халяль». Работающий на линии детского питания халяль персонал предприятия прошел специальное обучение. Халяльный ассортимент «ФрутоНяня» для малышей представлен тремя вкусами пюре: «Ягненок», «Говядина» и «Цыпленок и говядина», — рассказывает Дмитрий.«ФрутоНяня» устроила праздник в честь Дня города Казани в парке им. Горького

Но как можно подтвердить, что производство устроено по всем нормам и канонам Ислама? Услышав мнение производителя, я связалась с Международным центром стандартизации и сертификации «Халяль» и выяснила, что перед запуском детского питания халяль  их представителями было проведено освидетельствование АО «ПРОГРЕСС» на соответствие требованиям стандарта «Халяль» Совета муфтиев России. И посещают они этот завод регулярно при выпуске каждой новой партии халяльного мясного пюре! Представители Центра (эксперты-контролеры) осуществляют контроль на всех этапах технологического процесса производства продукции халяль, начиная с приемки сырья и мойки оборудования, который завершается оформлением сертификата на каждую партию готовой детской халяльной продукции.

После посещения завода у руководителя Международного центра стандартизации и сертификации «Халяль» Айдара Газизова нет сомнений в соответствии исламским канонам мясного пюре данного производителя: «На предприятии созданы все условия для обеспечения производства качественной и безопасной продукции для детей раннего возраста, соответствующей требованиям стандарта «Халяль» Совета муфтиев России».

Таким образом можно быть уверенными, что мясная продукция «ФрутоНяня» линейки Халяль имеет не только высокое качество, полезна и безопасна для малышей, но и прошла полную сертификацию по всем канонам ислама, а это значит, что у мусульманских мам появилась возможность обеспечивать своим малышам правильное питание с раннего возраста.

Детские мясные консервы «Тёма»

09.09.16

Детские мясные консервы «Тёма»

Бренд «Тёма» предлагает своим покупателям 14 видов мясного и мясорастительного пюре, которые из года в год входят в список ста лучших товаров России. Производятся мясные пюре «Тёма» в Краснодарском крае на знаменитом завод детских мясных консервов «Тихорецкий».

Процесс производства.

Производство мясных детских продуктов начинается с приемного отделения.

Уникальность завода «Тихорецкий» заключается в том, что до 100% используемого сырья, компания Данон использует охлажденным, а не замороженным.
Завод получает мясо из 20 хозяйств Южного региона от молодых животных в возрасте от 45 дней для птицы и до 24 месяцев для говядины. На фермах используются только корма собственного производства, полностью исключены биостимуляторы.

Все сырье, поступающее на завод Данон, проходит жесткий контроль на соответствие всем высоким требованиям, предъявляемым к ингредиентам именно для детского питания. Так, мясо контролируется на микробиологическую безопасность, отсутствие антибиотиков и других контаменантов.

На самой первой стадии сырье измельчается, проходит первичную тепловую обработку и отправляется на рецептурную площадку. Важно отметить, что в мясных пюре и в пюре с содержанием субпродуктов, содержание мяса составляет более 50%. В мясорастительных – не менее 20%.

В состав мясного пюре обязательно входит вода, рис, или рисовая мука, или натуральный картофельный крахмал и подсолнечное масло. Каждый ингредиент выполняем свою важную функцию. Рис, мука и крахмал необходимы, чтобы пюре имело связную структуру и не происходило отделения бульона при хранении. Подсолнечное масло делает консистенцию продукта более мягкой и облегчает проглатывание малышом. А вода добавляется в количестве, необходимом чтоб создать нужную консистенцию, которую ребенку легко есть.

В мясных пюре «Тёма» не содержится ни консервантов, ни красителей, ни ароматизаторов.

Когда все компоненты будущего пюре соединились, оно подвергается гомогенизации, т.е. измельчается до нужного и безопасного для ребенка размера частиц.

Продукт для детей до 6 месяцев должен быть гомогенизированным. Это означает, что средний размер частичек в нем не должен превышать 0,3 мм. Это требование закреплено в государственных стандартах и гарантирует отсутствие в пюре крупных частичек, которыми ребенок мог бы подавиться. Добиться такой степени измельчения в домашних условиях практически невозможно. Для продуктов с 8 месяцев мы используем другую степень измельчения. В этом случае средний размер частичек до 1,5 мм. Это необходимо для того, чтобы малыш привыкал проглатывать пищу, имеющую текстуру.

После этого продукт поступает на деаэрацию, т.е. из него удаляется воздух, попавший при приготовлении. Это нужно, чтобы пюре в баночке не подвергалось окислению и хорошо хранилось. Затем продукт фасуется в баночки и отправляется на стерилизацию, в ходе которой он нагревается до температуры выше 100 градусов и затем охлаждается.

На заводе используется уникальное оборудование, аналогов которому в России нет. Высота колонны-стерилизатора равна высоте пятиэтажного дома. Продукт, проходя через эту колонну, подвергается тепловой обработке в течение двух часов.

Специально разработанный температурный режим позволяет достичь оптимального баланса между безопасностью продукта и сохранением его вкуса и питательных веществ. Но процесс производства на этой стадии еще не завершен.

На банку наносится этикетка, упаковка маркируется, и после этого продукт поступает на 21 день на участок для выдержки при комнатной температуре. После выдержки продукт проходит дополнительную сортировку, проверку на безопасность и только после этого поступает к потребителю.

Уже 30 лет завод «Тихорецкий» является лидером на рынке детских мясных консервов и радует своих юных потребителей вкусными и полезными продуктами.

Товары, участвующие в акции, отмечены специальным знаком.

Количество товаров по акции ограничено.

Условия и сроки проведения акции могут быть изменены без предварительного уведомления.

Мясное пюре. Полезные свойства, состав и противопоказания

Чистое мясное и мясорастительное пюре является одним из основных продуктов питания для маленьких детей. В юном возрасте эти аппетитные блюда являются отличным источником полноценного белка и гемового железа, которое усваивается растущим организмом практически полностью. Особенно это актуально в возрасте шести и более месяцев, когда возникает риск развития анемии. Продукты же, полученные из переработанного мяса выступают в роли профилактического средства для предотвращения возможной проблемы.

По традиции мясное пюре вводится в рацион детишек после перетертых блюд из овощей. Происходит это примерно на 6-7 месяце жизни, прикорм начинается с минимального количества продукта. Мясное пюре дают малышу начиная с четверти чайной ложки и постепенно увеличивают размер порции до нужного количества. При этом рекомендуется тщательно следить за состоянием здоровья ребенка и реакцией организма на вводимый продукт, чтобы не допустить возникновения аллергической реакции на то или иное незнакомое блюдо.

Не подлежит сомнению, что все продукты, входящие в детский рацион в обязательном порядке должны соответствовать самым высоким требованиям качества и свежести. Производители детского питания уверяют, что, например, в мясное пюре входит мясо исключительно молодых животных и обязательно обезжиренное. Объясняется это тем, что жиры животного происхождения очень плохо перерабатываются маленьким организмом. Так же в идеале в мясном пюре для детишек должна отсутствовать соль, это позволяет уже с раннего детства привить понятие о правильном и здоровом питании.

Производители продукции для детей при изготовлении мясного пюре используют несколько основных видов мяса. Это постная говядина, молодая телятина и ягнятина, индейка и филе цыплят, а также крольчатина, которая известна своими диетическими и гипоаллергенными характеристиками. Перечисленные мясные продукты практически полностью лишены жира, что делает их идеальными для производства мясных консервов в промышленных масштабах. Кроме того, вкусное мясное пюре любая мама может приготовить на собственной кухне.

Пюре для пожилых людей (27 отличных рецептов)

При мысли о пюре возникают образы жидкой зеленой кашицы или детского питания?

Не должно! Есть много способов приготовить пюре для пожилых людей, которое было бы вкусным и в то же время красивым.

Приготовить пюре с прекрасным вкусом для пожилых людей несложно. Но есть несколько важных шагов и методов, которые вам следует знать.

В этом руководстве я научу вас делать пюре, которое выглядит приятным на вид и .

Плюс, я включил несколько отличных рецептов диетических пюре и рекомендации по снаряжению!

Видеогид: Пюре для пожилых людей

Зачем пожилым людям пюре?

Самая большая причина, по которой пожилые люди нуждаются в пюре, — это дисфагия.

Что такое дисфагия?

Клиника Мэйо определяет дисфагию как стойкое затруднение глотания.

(Обратите внимание, это не то же самое, что дисфазия, когда возникают трудности с речью.Эти два термина часто путают.)

Пожилые люди, у которых возникает боль при глотании, кашель или рвота при глотании, или часто задыхаются, должны немедленно обратиться к врачу.

Наиболее частыми причинами дисфагии являются неврологические нарушения в результате инсульта, рака и рассеянного склероза, мышечной дистрофии и болезни Паркинсона. Эти заболевания и нарушения могут поражать мышцы горла и пищевода, вызывая болезненное или затрудненное глотание.

Каковы опасности дисфагии?

Familydoctor.org перечисляет следующие осложнения дисфагии:

• Недоедание, обезвоживание и потеря веса . Если вы не можете нормально глотать, вы не можете получать необходимое организму питание и жидкость.
• Аспирационная пневмония . Это происходит, когда пища или жидкость попадает в дыхательные пути, а не в пищевод. Это может привести к попаданию опасных бактерий в легкие и вызвать инфекцию. Пневмония — серьезное, даже смертельное заболевание для пожилых людей.
• Удушье . Если пищу не проглотить должным образом, вы можете подавиться. Это может привести к прекращению подачи воздуха и стать причиной серьезных травм или даже смерти.

Как пюре помогает людям с дисфагией?

Пюре мягче, тоньше и легче проглотить. Обработка и смешивание пищи до мягкости облегчает ее проглатывание.

Иногда единственным вариантом является использование зонда для кормления, которое является инвазивным и требует хирургического вмешательства.

Другие причины, по которым пожилым людям может потребоваться диета с пюре

Пюре может понадобиться, если вы страдаете от:

• Стоматологические проблемы или отсутствие зубов
• Деменция
• Общая слабость от старения

Все начинается с высококачественных ингредиентов

Прежде чем мы перейдем к пюре из пищи для пожилых людей, давайте поговорим о , что вы делаете пюре.Ингредиенты являются ключевыми!

Good Foods в Пюре

Из большинства продуктов можно сделать пюре, включая мясо, овощи, фрукты и злаки.

Но ингредиенты, которые в своей твердой форме уже мягкие, легче всего растирать в пюре. Если в сыром виде они не мягкие, сначала приготовьте их.

Еще одна хитрость — добавить достаточно жидкости, чтобы смесь стала гладкой и кремообразной (не становясь водянистой). Поэкспериментируйте с подливой к основному блюду или с мороженым или йогуртом для десертов. Это придаст пище аромат.

• Фруктовые пироги и коблеры хорошо превращаются в пюре для быстрого и легкого десерта для пожилых людей. Просто положите ломтик в кухонный комбайн или блендер — корочка и все. Затем перемешайте до однородной массы!
• Из запеканок можно получить удивительно хорошее пюре. Просто убедитесь, что оригинальные ингредиенты достаточно мягкие.
• Большинство тушеных блюд и супов хорошо перевариваются. Обычно никакой дополнительной жидкости не требуется. Если в рагу есть мясо, для достижения наилучших результатов используйте кухонный комбайн. Иногда для избавления от шишек требуется напряжение.
• Куриный салат и салат с ветчиной — это великолепные на вкус пюре, которые быстро готовятся. Просто добавьте немного жидкости в блендер или кухонный комбайн.
• Салаты из макаронных изделий и салат из капусты тоже очень хорошо перемешиваются!

В Медицинском центре Университета Питтсбурга есть хорошая краткая справочная таблица по пюре с еще большим количеством идей.

Продукты, которых следует избегать при приготовлении пюре

Однако держитесь подальше от слишком водянистой пищи. По возможности слейте лишнюю жидкость, потому что слишком жидкое пюре может вызвать удушье.

Продукты с не снимаемой кожицей или очень сухой, плохо перемешиваются.

Вот несколько примеров продуктов, которых следует избегать в пюре:

• Сельдерей: он волокнистый, и его сложно правильно приготовить в виде пюре.
• Орехи и семечки: они могут легко не попасть в лезвие блендера и вызвать удушье.
• Сухофрукты: при намокании они могут набухать, образуя комочки, и их очень трудно смешать полностью.
• Фасоль: у них жесткая кожица, которая не становится мягкой.
• Твердые сыры

Меняйте ингредиенты, чтобы стимулировать привередливый аппетит

Также внесите разнообразие, меняя ингредиенты.

Пюре из диеты может быстро устареть, поэтому добавление различных специй и приправ или даже новых сиропов или соусов к традиционным блюдам может существенно изменить диету пожилых людей из пюре.

Вместо того, чтобы использовать воду для каждого приема пищи, смешайте ее с молоком, чтобы добавить белок и кальций, или фруктовыми соками, чтобы добавить немного витаминов и энергии.

Вы также можете добавить жидкости, такие как алоэ, если у них воспаление, или ореховое молоко, чтобы добавить в рацион полезные жиры.

По возможности всегда добавляйте в каждое пюре немного фруктов и овощей. Пациенты с дисфагией получают витамины и питательные вещества только из того, что они едят, поскольку они не обязательно могут глотать таблетки.

Как приготовить пюре

Чтобы научиться готовить хорошее пюре, нужна практика. Когда вы закончите, у вас должна получиться густая гладкая паста без комков.

Но не бойтесь экспериментировать!

Шаг 1: Нарезка

Измельчите все твердые ингредиенты. первый для достижения наилучших результатов.

Любые твердые кусочки, оставшиеся в пюре, очень опасны для человека, страдающего дисфагией. Убедитесь, что все части смеси измельчены как можно мельче.

Сначала готовьте более твердые продукты, чтобы они стали мягче.

Шаг 2: Пюре

После того, как все ингредиенты готовы, бросьте их в устройство для приготовления пюре по вашему выбору и приготовьте пюре!

Совет

Pro: начните с настройки низкого / медленного на вашем устройстве.Затем постепенно переходите к настройке пюре.

Это позволяет смешивать, нарезать и нарезать твердые куски еще меньше, прежде чем они будут смешаны до однородной консистенции.

Как должно выглядеть пюре?

• Имеют гладкую текстуру.
• Имеют одинаковую текстуру, без явных комков.
• Быть влажным и липким, но не сухим, липким, рассыпчатым или эластичным.
• Не требует жевания.
• Легко перемещать или скользить к задней части рта, даже со слабым языком.
• Не слипается в большие липкие куски, которые могут вызвать удушье.

Еще один технический совет, который я лично считаю очень полезным, — это тест ложкой.

Если вы думаете, что получили желаемую консистенцию из пюре, возьмите ложку и наклоните ее. Если пюре разлилось сразу, смесь, вероятно, слишком жидкая для того, чтобы взрослые могли насладиться ею, но если она останется на месте и станет немного липкой, она может быть слишком густой для их проглатывания. Вам нужна золотая середина, когда пюре легко соскальзывает с ложки, но не проливается, как суп.

Подробнее об этих тестах можно прочитать на сайте IDDSI.

Шаг 3: Штамм

Будьте осторожны с твердыми кусочками в конечном пюре. Протолкните смесь через сито с мелкими ячейками с помощью силиконового шпателя, чтобы убедиться, что еда очень гладкая и без комков.

Шаг 4: обслужить

По мере того, как пациент ест пюре, убедитесь, что оно есть медленно, небольшими кусочками, чтобы его организм не перегружался.

Также убедитесь, что они сидят полностью прямо во время еды и не менее 30 минут после нее.Это гарантирует, что они правильно переварили пищу.

Дополнительные советы по кормлению при дисфагии можно найти на сайте AusMed.com.

Каким должен быть вкус пюре?

Пюре должно быть ароматным. На вкус он должен быть таким же свежим, как и ингредиенты, из которых его сделали.

Если нет медицинских причин не делать этого, не бойтесь добавлять в пюре специи, немного соли или сахара.

Если у пюре мягкий или водянистый вкус, вам нужен рецепт получше. Прокрутите вниз, чтобы увидеть некоторые из моих любимых.

Шаг 5. Сохраните

Чтобы облегчить себе жизнь, подумайте о том, чтобы приготовить большие партии любимого пюре пожилых людей. Затем храните его в контейнерах для будущих блюд.

Для повторной подачи снова разогрейте пищу и снова перемешайте, чтобы она восстановилась.

Как приготовить овощное пюре

Большинство овощных пюре хорошо пюре, и есть масса рецептов для них. Овощи являются основными ингредиентами супов-пюре, супов-сливок и стандартных пюре.

Вот как получить хорошее овощное пюре:

1. Нарезать сырые овощи грубо.
2. Предварительно приготовьте перед приготовлением пюре. Готовьте в горячей жидкости, например, в курином или овощном бульоне или даже в молоке. Не используйте воду — она ​​не добавляет блюду вкуса и питательности. Или сначала обжарьте их в небольшом количестве масла, пока они не начнут размягчаться. Но следите за тем, чтобы они не подрумянились и не образовали на них корку.
3. После того, как они размять вилкой, они готовы к пюре.
4. Слейте овощи из варочной жидкости, НО сохраните их на случай, если нам понадобится добавить жидкость позже.
5. Удалите все семена и кожуру перед смешиванием, чтобы не было комков.
6. Сделайте из них пюре на пищевой мельнице, кухонном комбайне или блендере.
7. Добавьте немного жидкости. Постепенно добавляйте оставшуюся жидкость по несколько ложек за раз, пока не получите однородное однородное пюре. Вы также можете добавить масло, горячее молоко, подливку или другие мягкие соусы для придания аромата.
8. При необходимости загустеть пюре. Пюре можно сделать более густым, добавив больше овощей, немного муки или коммерческий загуститель.

Как приготовить пюре из картофеля

Картофельное пюре — один из основных продуктов питания в виде пюре.Вот как добиться наилучших результатов:

• Картофель очистить полностью перед приготовлением и нарезать кубиками 1 ″.
• Готовьте их в бульоне или даже в молоке вместо воды.
• Они легко размять вилкой, когда будут готовы к пюре.
• Добавьте масло, молоко или гладкую подливку в картофель перед пюре для придания аромата.

Чтобы получить наилучшую консистенцию, протрите картофель в пюре с помощью пищевой мельницы или картофелесодержателя. Ручной миксер или картофельный пюре также могут работать с некоторым усилием и достаточным количеством жидкости.

Как сделать пюре из мяса

Белок — важная часть нашего рациона. Но мясное пюре имеет тенденцию быть сухим и непривлекательным. Вот несколько советов по приготовлению сочного и более аппетитного мясного пюре.

1. Выберите тендерную вырезку . Вашему блендеру будет сложнее сделать пюре из мяса, если оно жесткое и его трудно разрезать за пределами блендера. Это означает, что лучше всего подойдет куриная грудка без костей и более качественные куски мяса.
2. Удаление костей и видимого жира . Жирные куски плохо измельчаются и могут вызвать удушье.
3. Медленное приготовление мяса целиком . Далее на медленном огне готовим мясо в первоначальном, целом виде. Это поможет сохранить влагу и аромат. Используйте метод приготовления, при котором мясо остается влажным, например варка, приготовление на пару или тушение. Добавьте любые подходящие специи или ароматизаторы, включая соль и перец.
4. Дать остыть . Затем, когда оно полностью и тщательно приготовлено, охладите мясо не менее 2 часов или пока оно полностью не остынет.Это упрощает измельчение и смешивание.
5. Нарежь ! Перед приготовлением пюре нарезать мясо на мелкие кусочки. Это даст вам более однородное пюре.
6. Измельчить мясо . Используйте блендер или кухонный комбайн, пока не получите зернистую, почти пудровую текстуру.
7. Добавьте горячую жидкость и повторно смешайте . Затем добавьте жидкость по своему вкусу (бульон, молоко, подливку и т. Д.), Но не забудьте сначала нагреть ее, чтобы пюре не остыло. На каждую чашку мяса потребуется около четверти стакана жидкости.Добавляйте понемногу, чтобы масло не стало жидким.

Как приготовить супы-пюре

Овощные супы-пюре — один из основных продуктов питания в виде пюре. Их также легко приготовить, используя всего несколько ингредиентов. Вот как приготовить вкусный суп-пюре дома.

1. Выбирайте свежие высококачественные ингредиенты . Как правило, супы-пюре готовятся путем приготовления одного овоща или их комбинации в жире — обычно сливочном масле. Просто приготовив несколько ингредиентов с приятным вкусом и сильным ароматом в бульоне или молоке, можно приготовить очень ароматный суп.
2. Как только овощи станут мягкими, добавляют жидкость и дают им вариться до мягкости .Для приготовления этих простых супов чаще всего используется бульон. Куриные, овощные и говяжьи бульоны можно приобрести в каждом продуктовом магазине. Почти у каждого домашнего повара они есть в кладовой. Еще один хороший выбор — молоко или сливки.
3. Когда овощи станут мягкими, пора сделать пюре . Проверить мягкость можно вилкой. Если пища легко разминается вилкой, но зерна овощей все еще видны, пора приготовить пюре. Из переваренных и слишком мягких овощей можно протереть пюре.Однако последний суп может нуждаться в загустении.
4. Процедите смесь через сито или дуршлаг в большую миску или кастрюлю . Таким образом, вы можете сохранить ароматную кулинарную жидкость, чтобы добавлять ее по мере необходимости. Затем добавьте твердые вещества и небольшое количество оставшейся жидкости в выбранную вами машину для приготовления пюре.
5. Чтобы получить однородное пюре, процедите пюре для удаления комков и более крупных частиц. . Большинство кухонных ситечков подходят для приготовления большинства супов-пюре. Хотя, если вы хотите по-настоящему гладкий суп, лучше всего подойдет ситечко с мелкими ячейками.

Пюре слишком густое?

Если суп после пюре слишком густой, добавьте больше жидкости, например сливок, молока или бульона. (Не используйте воду — она ​​просто разбавляет пюре и не добавляет никакой питательной ценности.) Вам может потребоваться перелить пюре в кастрюлю и варить на медленном огне в течение нескольких минут, чтобы все полностью восстановилось.

Пюре слишком жидкое?

Тонкие водянистые супы для большинства людей не сытны и не вызывают аппетита. Люди, страдающие дисфазией, могут подавиться даже слишком жидкими супами.

Вот способы загустения супового пюре:

• Мука . Просто смешайте муку с равным количеством горячего масла до однородного состояния и добавьте в суп. Затем добавьте его в суп на медленном огне. Это загустит суп при приготовлении, как при приготовлении подливок и заправки. Однако недостатком муки является то, что она может менять цвет в зависимости от используемых овощей. Это также может привести к образованию клейкой консистенции или верхнего покрытия, когда суп остынет. Большинство домашних поваров предпочитают использовать муку для загущения супов-пюре.У всех на кухне есть мука, поэтому использовать этот метод быстро и легко.
• Порошок кукурузного крахмала / аррорута . Любой из этих ингредиентов можно превратить в жидкую пасту с водой, а в конце добавить в протертый суп. Держите суп горячим и взбейте его в суп прямо перед тем, как подать его. Будьте осторожны: если не взбивать, он превратится в очень неприятные на вкус комочки. Однако эти загустители не изменят цвет супа.
• Картофель .Если вы заранее знаете, что суп будет жидким, из картофеля может получиться отличный загуститель. Просто очистите картофель, нарежьте кубиками и добавьте к овощам, пока они готовятся. Затем просто протрите картофельное пюре с овощами. Точно так же можно использовать вареный рис. Этот метод также добавляет питательности и консистенции супа. И большая часть картофеля достаточно мягкая, чтобы не изменить вкус конечного пюре.
• Хлеб . Это обычная практика в изысканной французской кухне. Чтобы использовать хлеб в качестве загустителя, срежьте корку и обжарьте хлеб (с обеих сторон) на сливочном масле до тех пор, пока он не станет слегка поджаренным .Затем опустите хлеб в жидкость, прежде чем он станет пюре, в течение нескольких минут, пока он не станет мягким. Наконец, перемешайте смесь с хлебом.
• Яичные желтки также используются в качестве загустителя. Но это один из самых сложных способов. Яичный желток необходимо темперировать, чтобы он не попал в суп.

Как приготовить фруктовое пюре

Пюре из фруктов часто используют в качестве десерта или быстрого перекуса. Из свежих фруктов и консервированных фруктов получаются пюре с хорошими вкусовыми качествами.

1. При использовании свежих фруктов удалите всю кожицу, семена, косточки и сердцевины.
2. Убедитесь, что свежие фрукты очень спелые.
3. Возможно, сначала потребуется приготовить волокнистые фрукты (груши, яблоки, персики). Если да, приготовьте их в яблочном соке или другом фруктовом соке для лучшего вкуса.
4. Консервированные фрукты перед приготовлением пюре необходимо высушить.
5. Замороженные фрукты необходимо полностью разморозить и также хорошо высушить.
6. Измельчите фрукты в пюре на пищевой мельнице, кухонном комбайне или блендере до получения однородной массы.
7. Если пюре слишком густое, добавьте немного оригинального сока или используйте яблочный или другой фруктовый сок.
8. Если он слишком тонкий, добавьте еще выжатых или высушенных фруктов. Также доступны коммерческие загустители.

Как приготовить пюре из хлеба

Знаете ли вы, что можно делать пюре из хлеба? Это, безусловно, один из самых сложных продуктов для приготовления пюре и придания им вкуса и хорошего внешнего вида. Правильно протертый хлеб немного похож на пудинг.

Общий процесс состоит в том, чтобы превратить хлебный продукт в крошки, добавить в него теплую жидкость, а затем смешать в пюре.

Не используйте хрустящий хлеб — он также не станет пюре и оставит комочки.

Попробуйте разные комбинации, например панировочные сухари с теплым молоком или крошки из крекера, пропитанные кофе.

Пюре для пожилых людей с протеином

Когда мы думаем о пюре, мы думаем о смузи, супах и простых жидких продуктах. Но продукты с высоким содержанием белка являются особенно важной частью пюре, потому что они сытные и необходимы для нашего выживания.

Мясо

• Говядина .Для приготовления пюре лучше всего подходят нежные куски говядины. Они мягче, чем другие нарезки, и растираются быстрее и легче.
• Курица / Индейка . Курица и индейка являются источниками белка с низким содержанием жира, если вы хотите мяса. Просто убедитесь, что вы получаете порезы без костей и кожи, чтобы они не попали в ваше пюре.
• Рыба . Рыба потенциально является одним из самых здоровых источников белка, полученного из мяса, потому что она содержит все виды других питательных веществ, таких как жирные кислоты омега-3.Мягкая рыба, такая как белая рыба или лосось, лучше всего подойдет для приготовления пюре. Рыбные консервы, такие как тунец, — еще один вариант. .

Молочный завод

• Молоко . Все виды молока богаты белком. В зависимости от ваших диетических потребностей вы можете перейти на цельное молоко, чтобы придать супу-пюре более сливочную и жирную консистенцию. Вы также можете использовать обезжиренное молоко для получения более жидкой смеси с таким же количеством белка. Также обратите внимание на соевое молоко, которое содержит немного больше натуральных и полезных белков и жиров. Ореховое молоко, такое как кешью или миндаль, имеет восхитительный легкий вкус.
• Йогурт . Опять же, в зависимости от ваших потребностей, вы можете получить йогурт с разными уровнями жиров, но обычно вы получаете около 10-15 граммов белка на порцию йогурта. Йогурт особенно хорош, потому что он имеет самые разные восхитительные вкусы — он найдется для всех!
• Сыр . Хотя это и не самый полезный источник белка, некоторые виды мягких сыров, такие как творог или рикотта, являются хорошими источниками белка. Они также придают любому пюре богатую кремовую текстуру.

Яйца

Яйца — еще один отличный источник белка: в среднем на яйцо приходится 6 граммов. Таким образом, 2 или 3 яйца за один присест могут сразу дать вам целых 18 граммов белка!

Что касается пюре, вы должны приготовить яйца предпочитаемым вами способом (обычно проще всего — болтунья), прежде чем добавлять их в смесь. Добавляя их в сыром виде, вы рискуете не приготовить их полностью.

Протеиновый порошок / добавки

Наконец, есть больше протеиновых порошков и добавок для добавления в коктейли и пюре, чем я могу сосчитать.

Они бывают самых разных вкусов и текстур, но почти все они порошкообразные, что позволяет легко добавлять их в любое пюре, чтобы увеличить количество белка в любом приеме пищи.

Есть все виды протеиновых добавок, которые вы можете получить, от сыворотки до сои, конопли и растительного белка. Найдите то, что лучше всего подходит для вашей диеты и образа жизни, и добавляйте одну-две ложки к нескольким приемам пищи в день, чтобы получить достаточное количество белка.

Выбор подходящего снаряжения и приспособлений для приготовления пюре

У вас есть множество вариантов приготовления пюре.С чего начать?

Вот самые распространенные из них, а также некоторые плюсы и минусы каждого типа. Я также добавлю несколько рекомендуемых моделей для вас.

Готовы? Вот так!

Лучшие кухонные комбайны для пюре

Типичным устройством, используемым в большинстве домашних хозяйств для приготовления пюре, является кухонный комбайн.

Плюсы

• Кухонные комбайны очень многофункциональны, они выполняют все виды функций: от простого смешивания овощей до жульена и нарезки, нарезки ломтиками и приготовления пюре.
• Их большая чаша также обычно удобна для добавления ингредиентов, и они, как правило, имеют простые и удобные настройки.
• Большинство из них оснащены двигателями высокой мощности и большими лезвиями, которые позволяют быстро обрабатывать пюре.

Минусы

• Они имеют тенденцию быть дорогими.
• Они также большие и громоздкие, поэтому найти для них место на кухне может быть непросто.
• Поскольку они большие, они могут не подходить для небольших разовых порций протертых блюд.

В чем разница между кухонным комбайном и блендером?

Основное отличие кухонного комбайна от блендера — это лезвие. Лезвие кухонного комбайна острее, потому что оно больше предназначено для твердой пищи. Блендеры лучше подходят для жидкостей или продуктов с высоким содержанием жидкости, таких как фрукты и овощи.

Если вам нужен простой кухонный комбайн для небольших порций пюре, это отличный вход в мир кухонных комбайнов.Это кухонный комбайн на каждый день для приготовления овощного пюре, супов и многого другого.

Он имеет 2 настройки скорости и двигатель мощностью 450 Вт, что является минимальной мощностью двигателя, которую я рекомендую для пюре.

Дежа вместимостью 10 чашек, размер «золотая середина», со встроенным скребком. Это сэкономит время, потому что вам не придется так часто останавливаться, чтобы очистить миску лопаткой для получения консистенции. Загрузочный желоб тоже большой.

Также доступна модель чаши на 8 чашек.

Лезвие из нержавеющей стали — это то, что вы будете использовать чаще всего, но есть также диск для нарезки ломтиками из нержавеющей стали и диск для измельчения.

Чаша, крышка и лезвия также можно мыть в посудомоечной машине, что позволяет быстро и легко очистить их.

Единственный настоящий минус в этом — то, что он громкий. На самом деле очень громко.

Но если вам нужна большая мощность для более быстрого приготовления пюре и / или больше производительности, обратите внимание на кухонный комбайн Cuisinart на 14 чашек. Это будет стоить немного дороже, но быстро приготовит пюре.

Сверхмощный двигатель мощностью 720 Вт для приготовления пюре из более жестких продуктов, таких как мясо и другие белки.

Имеет очень большую загрузочную трубку, которая экономит ваше время при приготовлении больших партий.

Он поставляется с типичным S-образным лезвием, а также со специальным режущим диском, измельчающим диском и режущим лезвием. Все они изготовлены из нержавеющей стали, что обеспечивает долговечность и удобство очистки. Шпатель тоже прилагается.

Все детали, кроме основания, можно мыть в посудомоечной машине, что упрощает очистку.

Многие люди не считают свою кухню полноценной без продукта Kitchen Aid.Бренд стоит особняком.

KitchenAid производит очень хороший кухонный комбайн, который дает вам полный контроль над приготовлением пюре. Он известен своей системой ExactSlice, но вы не будете часто использовать эту опцию для пюре.

Машина, которая позволяет вам контролировать скорость лезвия на высоких, низких или импульсных настройках, чтобы вы могли регулировать от толстой до тонкой консистенции. Вы не найдете такого контроля где-либо еще.

Вот почему это один из лучших кухонных комбайнов для пюре: он поставляется с миской на 9 и 3 чашки.Небольшая партия? Используйте 3 чашки, чтобы уменьшить количество отходов и получить более однородное пюре. Большая партия? Поднимитесь к миске на 9 чашек. Это дает вам множество возможностей с одной машиной.

Чаши также имеют функцию герметичного уплотнения для предотвращения утечек во время работы машины.

В основном вы будете использовать универсальное лезвие, но оно также поставляется с двусторонним измельчающим диском и лезвием для теста.

У вас есть 4 цвета на выбор.

Но важно отметить, что все детали рекомендуется мыть только вручную.

Лучшие блендеры для пюре

Другой распространенный выбор машин для приготовления пюре — блендер.

Они также имеют множество настроек и довольно интуитивно понятны в использовании.

Блендеры

лучше всего подходят для приготовления пюре с высоким содержанием жидкости, например, смузи и супов.

Купите один с мощным двигателем для пациентов с дисфагией, потому что вам нужно будет смешивать больше твердой пищи, а не только фрукты и овощи для смузи.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ ЗДЕСЬ!

Не наполняйте блендер горячим супом — заполняйте его примерно на треть.Когда вы включаете блендер, горячая жидкость расширяется и может вылететь сверху. В лучшем случае это только навредит. Но, в худшем случае, вы можете получить серьезные ожоги от летящего на вас горячего супа. Кроме того, накройте крышку кухонным полотенцем и используйте его, чтобы удерживать крышку на месте.

Как использовать блендер для пюре

Хорошо, теперь, когда у вас был урок по безопасности при работе с блендером:

1. Тщательно взболтайте блендер, чтобы начать перемешивание содержимого. Это также помогает избежать взрыва сверху.
2. Увеличьте скорость до минимального значения на минуту или две, чтобы еще больше перемешать продукты.
3. Наконец, постепенно увеличивайте скорость, пока не получите нужную консистенцию.

Блендеры быстро измельчают пищу, а машина делает всю работу.

Плюсы использования блендера для пюре

• Блендеры отлично подходят для приготовления большего количества жидких блюд, таких как смузи и напитки. Как правило, это означает, что они лучше подходят для приготовления пюре. Их лезвия также невероятно эффективны, они могут легко дробить лед или аккуратно смешивать мягкие ингредиенты в однородную смесь.Для приготовления пюре их конструкция также эффективна, потому что благодаря легкому дизайну кувшина и месту заливки, которое поставляется с большинством из них, можно легко перелить или перелить пюре в остальную смесь или блюдо.
• Простые в использовании настройки, часто с заданной настройкой «пюре». Легкая и компактная конструкция для удобного перемещения или хранения. Широкий диапазон цен на любой бюджет. Очень универсален для всех видов напитков и блюд.

Минусы использования блендера для пюре

У блендеров

есть несколько недостатков.

• Блендеры не подходят для более твердой пищи. Они имеют свойство забиваться.
• Кроме того, вам часто приходится работать партиями, что может не сэкономить время. Однако для приготовления нескольких порций супа-пюре вполне подойдет блендер.
• Не подходит для приготовления больших или больших объемов, так как в самые большие блендеры обычно помещается около 11 чашек.
• Если вы используете блендер для измельчения мясного пюре, вам понадобится блендер с большой мощностью.

Вот мои рекомендации по лучшим блендерам для приготовления пюре.

Ninja BL610 — мой личный фаворит.

Хотя блендер Ninja стоит дорого, вы не пожалеете об этих затратах. Он обеспечивает отличный контроль с низкими, средними и высокими настройками. Вы оцените невероятно быструю работу двигателей мощностью 1000 Вт.

Лезвия Total Crushing Blades могут измельчить все, от льда до мягкого пюре из фруктов, за секунды. Кроме того, он обладает большой вместимостью, чтобы удовлетворить все ваши потребности в еде.

Лезвия — это специально разработанные лезвия для полного дробления, которые с легкостью измельчают фрукты, овощи и лед. Вы можете использовать его с 3-мя разными скоростями и импульсной функцией. Однако это относительно громко.

Все детали также не содержат бисфенола А и для дополнительного удобства можно мыть в посудомоечной машине.

Если Ninja Professional слишком велик для вас, это отличный выбор.

Этот бестселлер Amazon имеет компактные размеры, которые не занимают много места.Тем не менее, у него по-прежнему очень мощный двигатель мощностью 900 Вт.

Поставляется с двумя чашками (размером 18 унций и 24 унции) и крышками для удобства хранения.

Nutri Ninja легко разламывает все продукты. Этот блендер отлично подходит для приготовления одной порции пюре из размягченных овощей или других ингредиентов.

Обратной стороной является то, что банки не жаропрочные. Итак, вам нужно подождать, пока еда остынет, прежде чем смешивать ее в этом блендере.

Хотите больше мощности? Этот блендер Nutribullet оснащен исключительным двигателем мощностью 1700 Вт.Этот мощный агрегат способен приготовить красивое гладкое пюре.

С другой стороны, разница в цене значительно, так что вы должны иметь это в виду.

Этот блендер поставляется с 3 емкостями, кувшином на 34 унции, маленькой чашкой на 32 унции и большой чашкой на 45 унций. У каждого контейнера также есть крышка для хранения.

Еще один плюс этого устройства в том, что он может работать с горячей едой. В нем даже есть встроенная функция нагрева. Хотя мотор очень громкий. Nutribullet может даже немного перемещаться по прилавку во время работы!

Очистка немного сложнее, и ее лучше всего проводить вручную.

Лучший блендер для мясного пюре

А как насчет мяса?

Что ж, для приготовления мясного пюре нужны острые лезвия и много мощности. Эти блендеры лучше всего подходят для приготовления пюре из мяса и белков.

Машины Vitamix, особенно эта, невероятно мощные. В Интернете есть восторженные отзывы пользователей, в одном из которых говорится, что «это не блендер — это образ жизни». Он настолько мощный, что может смешивать все, от орехов до кофейных зерен, теста и даже мяса.

Этот блендер имеет большой контейнер на 64 унции, который отлично подходит для больших блюд или если вы хотите делать большие партии, а затем хранить их подальше.

Он также имеет простую в использовании функцию полной регулировки диска, которая работает во время смешивания, так что вы всегда контролируете процесс.

Сами лезвия изготовлены из нержавеющей стали и могут достигать настолько высоких скоростей, что создают тепло от трения. Это означает, что вы можете взять холодные ингредиенты (например, мясо) и на самом деле приготовить из них хороший смешанный суп примерно за 6 минут с помощью этой машины.

Конечно, это Vitamix, поэтому вы заплатите за него больше из-за имени, репутации и характеристик.

Честно говоря, высокопроизводительные кухонные комбайны, подобные приведенным выше, лучше переваривают жесткие мясные продукты.

Лучшие погружные блендеры для приготовления пищевых пюре

Погружной блендер — это портативная версия блендера, которая устанавливается на вашей столешнице.

Он имеет вращающееся лезвие на одном конце вала и органы управления на другом конце.Большинство подключается к розетке, но есть и модели с батарейным питанием.

Как использовать погружной блендер для пюре

Для использования погружного блендера,

1. Порубите пищу очень мелкими кусочками.
2. Готовьте пищу в большой кастрюле в жидкости до мягкости.
3. Затем положите ручной блендер в блюдо, убедившись, что вы держите его ровно.
4. Включите его и начните перемещать его в еде. Вы почувствуете всасывание, благодаря которому головка блендера будет плотно прижата ко дну.
5. Вам нужно будет периодически поднимать его после выключения, чтобы убедиться, что у вас есть пюре из всех продуктов.

Плюсы использования погружного блендера для пюре

• Они выступают в качестве универсальных портативных портативных устройств, альтернативных блендерам, кухонным комбайнам и многому другому.
• Они невероятно просты в эксплуатации, обычно с помощью функции одного касания, которая включает или выключает машину. Просто переложите все ингредиенты в кастрюлю или контейнер, вставьте иммерсионный блендер и вперед! За считанные секунды у вас будет отличное пюре, смузи, соус или суп гладкий.
• Еще одна, возможно, еще более интересная особенность — их доступность. Обычно они намного доступнее, чем их более крупные альтернативы.

Минусы использования погружного блендера для пюре

• Во-первых, продукты необходимо предварительно нарезать на более мелкие кусочки, иначе головка блендера забьется. Это может вызвать комковатое пюре.
• Во-вторых, они плохо сочетаются с некоторыми эмалированными кастрюлями. Если блендер имеет головку из нержавеющей стали или лезвие повернуто под углом, он может поцарапать поверхность эмалированного поддона.
• Наконец, убедитесь, что вы сохраняете контроль над блендером. Если он уйдет от вас, вы получите пюре по всей плите и кухне!

Не позволяйте ценнику ввести вас в заблуждение. Погружной блендер Cuisinart является одним из самых мощных в списке и не ставит под угрозу качество ради доступности.

Имеет съемный стержень, который легко снимать и мыть в посудомоечной машине. Он также сделан из нержавеющей стали, которая очень прочная и не оставляет пятен.Корпус этого погружного блендера снабжен встроенной защитой лезвия, чтобы защитить ваши руки и пальцы от мощного лезвия.

Он также доступен в 10 различных цветах, так что вы можете выбрать тот, который лучше всего соответствует стилю вашей кухни!

Если вы хотите поднять свой иммерсионный блендер на ступеньку выше, не разбивая банк, обратите внимание на модель Epica.

Он имеет довольно стандартный двигатель мощностью 350 Вт и лезвия из высококачественной нержавеющей стали.Но он также невероятно прост в использовании: насадки можно снимать одним щелчком мыши (он поставляется со стандартными насадками для миксера и венчика).

Все эти детали также можно мыть в посудомоечной машине.

Основным преимуществом этой машины является ее регулируемый набор скорости, который дает вам полный контроль над мощностью и скоростью вашего блендера. Это уникальная функция, которую трудно найти в доступных иммерсионных блендерах.

Он также поставляется с множеством отличных аксессуаров, в том числе банкой для смешивания и хранения на 3 чашки с градуированной маркировкой, крышкой на всасывании и носиком, а также чашей для измельчения на 2 чашки для твердых ингредиентов.

Это один из лучших и самых универсальных выборов в этом списке.

Этот иммерсионный блендер — самый недорогой в списке, он стоит менее 20 долларов.

Вы можете задаться вопросом, что делает эту модель такой дешевой, но на самом деле это очень качественный блендер для своей цены.

Конечно, он не такой мощный, как другие, всего с 250-ваттным двигателем и одной скоростью.

Но он все равно будет работать с небольшими партиями мягких соусов или продуктов, если это то, для чего вы в первую очередь планируете использовать свой погружной блендер.

6-дюймовая насадка для смешивания и сменный венчик изготовлены из нержавеющей стали. Обе насадки также можно мыть в посудомоечной машине.

Вам также понравится эргономичная ручка с мягким покрытием. Это большая ценность, если вам не нужна мощная и высокопроизводительная модель.

Лучшие мельницы для производства гладких продуктов-пюре

Пищевые мельницы — чрезвычайно полезное устройство для приготовления пюре. И, возможно, вы никогда о них не слышали.

Кухонные комбайны и блендеры по сути превращают еду в небытие.Хотя иногда это может быть желательно, в других случаях вам может потребоваться действительно густая текстура, напоминающая настоящую еду.

Итак, что такое пищевая мельница?

Пищевая мельница — это, по сути, измельчитель и фильтр, встроенные в одно целое. Вы просто кладете сверху размягченный продукт, а затем поворачиваете ручку. Это проталкивает пищу через диски кофемолки и одновременно процеживает ее. В итоге вы получите красивое гладкое пюре с одной стороны и все семена и кожуру с другой.

Поскольку пищевые фабрики выполняют работу двух разных кухонных инструментов, использование пищевой мельницы экономит ваше время.И, я думаю, у вас получится пюре лучшего качества, если вы ищете ультра-гладкую, бархатистую текстуру.

Плюсы использования пищевой мельницы для производства пюре

• Создает идеальную текстуру пюре, отсеивая любые нежелательные элементы.
• Он не использует электричество и очень понятен в использовании.

Минусы использования пищевой мельницы для производства пюре

• Некоторым людям может быть трудно управлять ручным управлением.
• Они требуют сборки и разборки каждый раз при использовании или очистке

Пищевая фабрика OXO определенно является лучшей пищевой фабрикой для производства пюре.

Шлифовальные круги быстро вставляются и выключаются благодаря быстросъемной защелке. Также есть 3 размера: мелкий (1 мм), средний (3 мм) и крупный (8 мм).

Диск диаметром 1 мм является самым маленьким на рынке и отлично подходит для приготовления супергладких пюре, таких как детское питание или миска с красным томатным соусом.

Это диск диаметром 3 мм, который вы будете использовать чаще всего. Он подходит для картофельного и овощного пюре.

OXO — также единственный, у которого есть диск диаметром 8 мм.Это идеальный размер для более грубых супов и соусов.

Эта пищевая фабрика также очень стабильна. Снизу три ножки, обтянутые резиной. Эти ножки действуют как треноги и стабилизируют мельницу наверху чаши, чтобы она не двигалась, пока вы шлифуете. Они также складываются для удобства хранения.

Главная особенность линейки OXO Good Grips — удобные ручки. Они больше, чем многие другие ручки, а также мягкие и гибкие.Это позволяет легко удерживать их, не сжимая слишком сильно. Несомненный плюс для страдающих артритом.

Как сама мельница, так и диски изготовлены из нержавеющей стали, которая при надлежащем уходе прослужит долгие годы. Он также выдерживает многократное использование с горячими жидкостями и едой.

Наконец, он быстро разбирается для тщательной очистки и его можно мыть в посудомоечной машине на верхней полке.

Alisa Home Foley Food Mill

Производство этого продукта снято с производства — я ищу аналогичную замену.

Я тоже очень люблю и рекомендую эту пищевую мельницу от Alisa Home тем, кто ищет базовую модель для нерегулярного использования.

Это хорошо сделанная и удивительно прочная пищевая мельница, которая почти идеальна.

Почти. Если бы это была просто нержавеющая сталь.

Пластиковая чаша — единственный недостаток данной модели. Но для некоторых пользователей это может не иметь большого значения. Однако у пластиковой чаши есть одно ключевое преимущество: она легче, чем чаша из нержавеющей стали.Некоторым людям это может упростить использование и управление. Для тех, кто интересуется BPA, этот продукт сертифицирован как не содержащий BPA.

Мельница Alisa Home имеет некоторые встроенные функции устойчивости, такие как ножки с зазубринами. На дне ножек есть небольшие бороздки, которые помогают удерживать край чаши. Они предохраняют мельницу от слишком сильного смещения во время работы.

Как и другие модели, эта мельница включает 3 сменных диска для мелкого, среднего и крупного помола.Диски меняются довольно легко, выскакивая и выскакивая из выступа на пластиковой чаше. Затем шлифовальная ручка снова прикрепляется к центральному отверстию.

Мельница Alisa Home также можно мыть в посудомоечной машине на верхней полке и легко разбирается для очистки.

Почти каждый может позволить себе эту недорогую пищевую фабрику. Обычно вы можете купить его менее чем за 30 долларов.

Для более дешевой пищевой фабрики начального уровня пищевой комбинат Weston — достойный продукт.

У него есть все стандартные функции, такие как фрезерные диски трех размеров, чаша из нержавеющей стали, и ее легко чистить.

Однако основная проблема этой пищевой фабрики связана со стабильностью.

Как я уже говорил, стабильность важна при использовании пищевой мельницы. В противном случае вы можете столкнуться с огромным беспорядком.

Эта пищевая мельница, к сожалению, свободно сидит на чаше во время использования. Другой вариант — крепко удерживать его одной рукой над чашей.Ни один из этих методов не является таким безопасным, как ножки штатива OXO или ножки с выемками модели Alisa. Это означает, что пищевая мельница будет много перемещаться, когда ее используют.

Лучшие картофельные ризеры для пюре и картофельного пюре

Картофельные картофелины, возможно, единственный предмет, о котором вы здесь мало что слышали. Обычно их используют с картофелем и другими корнеплодами.

Картофельные тряпки в основном похожи на большую чесночную машину. Внизу сетка с отверстиями размером с рисовое зерно.Затем толкатель проталкивает пищу через отверстия, так что в итоге получается что-то вроде пушистого картофельного пюре.

Плюсы использования картофеля для пюре

• Создает самую лучшую, сливочную и богатую консистенцию пюре.
• Они также относительно доступны, не требуют дополнительного электричества и просты в использовании.

Минусы использования картофеля для приготовления пюре

• Требует много ручного труда.
• Он также имеет несколько ограниченное применение, вы действительно можете использовать картофелесодержатель только для горстки блюд, поэтому он может проводить много времени на хранении.
• Вы также должны добавить несколько шагов к процессу, чтобы получить пюре.

Картофелекопалка

OXO имеет традиционную ручную конструкцию и прекрасно работает. Он имеет прочный корпус из нержавеющей стали для гарантированной работы, но ручки покрыты мягким материалом, что делает его очень простым в использовании. Он также имеет ручки на обоих концах, которые предотвращают его соскальзывание в чашу, что является очень инновационной функцией.

Другое предлагаемое оборудование для приготовления пюре

Хороший резиновый шпатель

Это важнее, чем вы думаете.Выскребать пюре из миски металлической ложкой сложно и неприятно.

Возьмите хороший резиновый или силиконовый шпатель с гладкой плоской кромкой. Это значительно упростит очистку мисок. Еще одно преимущество заключается в том, что вы сможете извлечь большую часть пюре из миски, что сокращает количество отходов и облегчает уборку.

Мне нравится этот набор, потому что он термостойкий и поставляется в нескольких размерах.

Фильтр

Сетчатые фильтры важны для приготовления пюре, особенно если у вас нет хорошей пищевой фабрики.Использование кухонных комбайнов и блендеров для пюре может привести к получению нестандартного конечного продукта. Иногда волокнистые продукты не превращаются в пюре полностью. Возможно, в конечный продукт попали семена или кожура.

Ситечко поможет удалить их из пюре. Вы кладете ситечко на большую миску и проталкиваете пюре с помощью надежной резиновой лопатки. Это задержит более крупные частицы с одной стороны и позволит мягкому бархатистому пюре выйти с другой.

Сетчатые фильтры поставляются с сеткой разного размера.Стандартное металлическое кухонное ситечко подойдет большинству людей. Если вам нужно супер-гладкое пюре, возьмите сито с мелкими ячейками.

Рецепты диетических пюре при дисфагии

Ищете рецепты диетических пюре с отличным вкусом? Вот несколько фаворитов!

Рецепты десертов с пюре

Персиково-абрикосовое пюре

В этом пюре прекрасное сочетание сладкого и терпкого. Добавление овса также добавляет немного объема для получения более сытного пюре, которое заставит вас дольше чувствовать сытость.

Состав

• 2 фунта замороженных персиков
• 8 унций сушеных абрикосов
• 2 стакана яблочного сока без добавления сахара, лучше всего органические
• 2/3 стакана быстрых 1-минутных овсяных хлопьев
• 1 столовая ложка корицы

Инструкции

1. Вылейте замороженные персики, абрикосы и яблочный сок в кастрюлю.
2. Увеличьте до максимума, пока смесь не закипит
3. Варите при высокой температуре 5 минут, периодически помешивая
4. Добавьте овес, хорошо перемешайте и варите еще минуту
5. Положите содержимое кастрюли в блендере.(ВНИМАНИЕ, когда смешиваете горячую воду, никогда не заполняйте блендер больше, чем наполовину. При сгибании блюдо будет расширяться, и в результате горячее пюре может вылететь из кончика блендера! Убедитесь, что крышка плотно закрыта, и полотенцем для безопасности.)
6. Взбивать до полной однородности (2-3 минуты)

Пюре из ягод инжира

Инжир в этом пюре придает нотку сладости клубники и яблочного сока. В завершение добавьте немного измельченной гвоздики, чтобы добавить ощущение праздника.

Состав

• 2 фунта замороженной клубники
• 8 унций сушеного инжира
• 1 стакан яблочного сока без добавления сахара, лучше всего органические
• 1 стакан быстрого, 1-минутного овса
• 1 чайная ложка измельченной гвоздики

Инструкции

Подготовка

1. Разрежьте инжир пополам и удалите стебли с заостренного конца фиг.
2. Если вы используете свежую клубнику, удалите верхнюю и нижнюю части и разрежьте пополам.

Готовка

1. Добавьте клубнику, инжир и яблочный сок в кастрюлю.
2. Ингредиенты рецепта пюре из ягод инжира добавить в кастрюлю
3. Включите сильный огонь и накройте крышкой
4. После начала кипячения варите 5 минут, помешивая один раз
5. Добавьте овес , перемешайте и кипятите еще минуту.
6. Снимите с огня и добавьте содержимое сковороды и измельченную гвоздику в блендер (ВНИМАНИЕ при смешивании горячих продуктов.Не наполняйте блендер наполовину, иначе горячая еда может вылететь сверху. Убедитесь, что крышка плотно закрыта, и накиньте сверху полотенце для дополнительной безопасности)
7. Смешайте до однородной массы (2-3 минуты)

Персики и сливки

Для быстрого и простого десерта:

1. Процедите одну банку молодых персиков.
2. Добавьте одну чашку мороженого, щепотку мускатного ореха и 1/8 чайной ложки ванильного экстракта.
3. Взбить до однородной массы.

Замороженное парфе из йогурта

Его можно использовать как завтрак или десерт.

• Смешайте пюре из ванильного йогурта с любимыми фруктами пожилых людей и небольшим количеством миндального молока.
• Подавайте как есть или заморозьте на ночь, чтобы приготовить вкусное и полезное мороженое.

Пюре с протеином

Куриное пюре по-итальянски

Слегка острое куриное пюре с итальянским привкусом.

Состав:

• 1/2 стакана вареной курицы
• 3 столовые ложки томатного соуса
• 1/2 чайной ложки итальянской приправы
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн или блендер.Вы также можете смешать их вручную с помощью вилки.
2. Когда смесь хорошо перемешается и станет мягкой, поместите ее в микроволновую печь в течение 30 секунд.

Примечания к рецептам

• Используйте для этого рецепта остатки вареной куриной грудки или мяса.
• Куриные консервы также можно использовать для быстрого и легкого приготовления пюре.

Пюре из черной фасоли и красного перца

Суперпитательное пюре, особенно для мексиканских гурманов. Ожидайте немного остроты от этого.

Состав

• 1 стакан черных бобов, промытых и высушенных
• 3 столовые ложки соуса энчилада
• 4 столовые ложки нарезанного жареного красного перца
• 3 столовые ложки куриного бульона

Инструкции

1. Положите фасоль, половину соуса энчилада и перец в сковороду и готовьте на среднем огне.
2. Когда эти ингредиенты будут приготовлены, добавьте куриный бульон.
3. Выключите огонь и смешайте ингредиенты с помощью погружного или обычного блендера.
4. Перелейте пюре в сервировочную миску и добавьте вторую половину соуса энчилада перед подачей на стол.

Примечания к рецептам

• Красный перец, уже приготовленный, можно купить в отделе с приправами, в гастрономе или в мексиканских отделениях большинства продуктовых магазинов.
• Украсьте это небольшим количеством гуакамоле (мелко протертого) или сметаной, чтобы завершить мексиканский стиль.

Яичница и фасолевое пюре

Простой рецепт пюре для завтрака с большим количеством белка, из которого тоже получится отличный ужин.

Состав

Для яичницы:

Для фасолевого пюре:

• 1/2 стакана промытой и высушенной черной фасоли
• 3 столовые ложки соуса энчилада
• 2 столовые ложки бульона

Инструкции

Для пюре из черной фасоли:

1. Выложите фасоль и соус энчилада в сковороду и готовьте на среднем огне.
2. Примерно через 2 минуты добавьте бульон по своему вкусу.
3. Используйте погружной или обычный блендер, чтобы смешать смесь и подавать в миске.
4. Как вариант, вы можете приготовить фасолевое пюре заранее и хранить его в морозильной камере, пока не сделаете яйца.

Для яичницы:

1. Нагрейте сковороду или сковороду и взбейте яйца в миске, прежде чем вылить их в сковороду.
2. Добавьте соль и перец по вкусу и не забывайте перемещать яйца лопаткой во время приготовления.
3. Когда они достигнут желаемой консистенции, снимите их с огня и подавайте с фасолевым пюре и соусом энчилада.

Примечания к рецептам

• Хорошим гарниром для этого может быть сметана или мелко протертый гуакамоле.

Яичный салат-пюре

Это протертый вариант наполнителя для сэндвичей, который вы, вероятно, ели раньше. Не любишь оливки? Вы можете заменить их более традиционными солеными огурцами или маринованными огурцами.

Состав

• 2 сваренных вкрутую яйца
• 1-1 / 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука
• 2 столовых ложки нарезанных кубиками помидоров
• 2 столовые ложки мягкого сыра творог, рикотта или фета лучше всего
• 1 чайная ложка нарезанных оливок (по желанию)
• 2 чайная ложка обезжиренного майонеза
• Соль и перец по вкусу

Инструкция

1. В миске смешайте все ингредиенты, кроме сыра.
2. Используйте кухонный комбайн или блендер, пока не получите кремообразную консистенцию.
3. Осторожно добавьте сыр и подавайте охлажденным.

Примечания к рецептам

• Если у вас возникли проблемы с чисткой яиц после варки, добавьте в воду перед кипячением чайную ложку пищевой соды.
• Вы также можете купить яйца, сваренные вкрутую, в продуктовом магазине, но они, как правило, немного эластичны. Если вы пойдете по этому пути, убедитесь, что они полностью перемешиваются.

Острый куриный салат

Этот рецепт салата из курицы имеет слегка пикантный вкус, но в основном мягкий — и это сделано специально! Это хороший рецепт для добавления мяса и белков в диету после бариатрической операции или при дисфагии.Увеличить или добавить специи несложно сделать позже.

Состав

• 1 чашка вареной или консервированной курицы
• 2 столовые ложки греческого йогурта
• 2 столовые ложки обезжиренного майонеза
• 1/2 чайной ложки лукового порошка
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Положите курицу в кухонный комбайн и измельчите до однородной массы.
2. Добавьте йогурт, майонез, соль, перец и луковый порошок и взбейте до однородной массы.
3. При желании украсьте чесноком.

Примечания к рецептам

• Для этого рецепта лучше всего подходит свежеприготовленная курица, но она не всегда доступна.
• Для этого я предпочитаю приберегать куриные ножки от других блюд.
• Не забудьте разрезать курицу на очень маленькие кусочки перед приготовлением пюре.
• Если вы используете консервированные куриные консервы, немного промойте их, чтобы удалить натрий.
• Консервы из курицы иногда лучше становятся пюре, потому что они уже нарезаны меньшими кусочками.

Рыбное пюре базовое

Это простой, быстрый и легкий рецепт рыбного пюре.Вы можете использовать для этого остатки свежеприготовленной рыбы или сделать это очень просто, используя консервы из тунца или лосося.

Состав

• 1 стакан вареной или консервированной рыбы, тунца или лосося, хорошо просушенных
• 1 столовая ложка обезжиренного майонеза
• 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Поместите приготовленную или консервированную рыбу в кухонный комбайн и перемешивайте, пока она не станет однородной.
2. Поместите в миску и добавьте майонез, соль и перец.
3. Украсить мелко нарезанным зеленым луком.

Тушеное пюре из говядины

Это более самодельный вариант. Вы также можете приготовить пюре из тушеной говядины прямо из банки для быстрого обеда.

Состав:

• Нежная говядина, нарезанная кубиками
• Пакет с замороженным горошком, морковью и т. Д.
• Говяжий бульон или подливка
• Соль и перец

Инструкции:

1. Готовьте четыре унции говядины до мягкости.
2. Отварить любимые овощи, такие как морковь и горох, до готовности.
3. Добавьте полстакана говяжьего бульона или подливки.
4. Взбивайте до желаемой консистенции.

Пюре из тунца и фасоли

Помимо протеина, тунец обладает множеством других преимуществ благодаря своим витаминам, минералам и другим органическим соединениям. Он способен уменьшить сердечно-сосудистые заболевания, стимулировать рост мышц и снизить кровяное давление. С другой стороны, белая фасоль богата клетчаткой и является хорошим источником магния.В сочетании эти два ингредиента образуют восхитительное пюре.

Состав:

• 15 унций бобов, консервированных или приготовленных до мягкости
• 1 небольшая банка тунца
• Лимонный сок из ½ лимона
• Щепотка базилика
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Положите все ингредиенты в кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы.
2. Если пюре получилось слишком густым, можно добавить немного воды.

(источник)

Пюре из курицы и сладкого картофеля

Куриная грудка известна своим высоким содержанием белка — 31%.Помимо белка, курица богата витаминами (B3, B5, B6 и D), а также минералами. Сладкий картофель, богатый витамином А, клетчаткой и калием, является хорошей добавкой для приготовления восхитительного пюре.

Состав:

• Куриная грудка 6 унций, без кожи и без костей
• Сладкий картофель 12 унций, очищенный и нарезанный кубиками
• Соль и другие специи по вкусу

Приготовление:

1. Готовьте курицу в маленькой кастрюле в кипящей воде около 15 минут или до готовности мяса.Вынуть из воды, дать остыть.
2. Сварить сладкий картофель в кастрюле в кипящей воде до мягкости. Слейте воду из картофеля, но оставьте жидкость.
3. Положите курицу, картофель, специи и небольшое количество кулинарной жидкости в кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы. Добавьте еще воды, если она слишком густая.

(источник)

Яичница

Если вы придерживаетесь пюре, омлет — отличный выбор. Яичные белки легко усваиваются и используются в качестве стандарта для измерения качества белка в пище.Помимо белков, яйца богаты комплексом витаминов A и B, а также минералами.

Вот простой рецепт пюре из яичницы-болтуньи. В дополнение к этому базовому рецепту вы можете обжарить нарезанный лук, грибы или ветчину на сливочном масле перед приготовлением яиц, а затем перемешать все в кухонном комбайне. В яйца можно даже добавить тертого сыра.

Состав:

• 2 яйца
• 3 унции молока
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. Смешайте 2 яйца, соль, перец и 30 мл молока в небольшой миске.
2. Приготовьте яйца в кастрюле на слабом или среднем огне.
3. Хорошо перемешайте во время готовки, не пережарьте.
4. Поместите смесь в кухонный комбайн или блендер, добавьте оставшиеся 2 унции молока и перемешайте до однородной массы.

Соус Болоньезе

Классика, отлично сочетающаяся с овощным пюре, например, с картофельным пюре. Говяжье мясо, используемое в этом рецепте, содержит 26% белка в куске мяса, что означает, что оно хорошо подходит для вашей богатой белком диеты.Не стесняйтесь изменять следующий рецепт по своему вкусу.

Состав:

• ½ столовой ложки подсолнечного масла
• 1 унция лука (нарезанного)
• 1 унция нарезанной моркови
• 3 унции говяжьего фарша
• 1 столовая ложка томатного пюре
• 1 чашка говяжьего бульона
• ½ чеснока
• Щепотка орегано

Подготовка:

1. Нагрейте масло в кастрюле и обжарьте лук и морковь в течение нескольких минут.
2. Когда станет мягким, добавьте говяжий фарш и томатное пюре и жарьте еще несколько минут.
3. Добавить чеснок и орегано, вылить бульон и довести до кипения.
4. Готовьте около 40 минут.
5. Дать немного остыть, перелить соус в кухонный комбайн и перемешать.

(источник)

Пюре из лосося

Рыбка, которую многие любят. Он имеет прекрасный вкус и богат незаменимыми аминокислотами. В нем почти 20% протеина, что превосходно. Я представляю легкий рецепт пюре из лосося, который не разочарует.

Состав:

• ½ стакана воды
• ½ унции белого сухого вина
• 1 унция нарезанного лука
• ½ лимона, нарезанного ломтиками
• 1 ½ чайной ложки соли
• 2 веточки петрушки (без стеблей)
• 2 стебля укропа (без стеблей)
• 100 г стейков из лосося без костей и кожи
• сливок 1 унция

Приготовление:

1. Налейте воду, вино, лук, лимон, соль, перец, петрушку и укроп в кастрюлю.
2. Нагрейте до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 10 минут.
3. Добавьте стейки лосося, накройте кастрюлю и тушите 5 минут или до тех пор, пока рыба не начнет легко образовываться хлопьями.
4. Влейте сливки и перемешайте в кухонном комбайне.

(источник)

Колбаса и лук

Возможно, не такой питательный, как другие предложения, но тем не менее отличный вкус. Выбирая колбасы, старайтесь выбирать те, в которых больше мяса и меньше жира, так как некоторые из них могут быть переполнены жиром.

Состав:

• 3 унции колбасы или сырой колбасы без кожи
• 2 унции лука
• ½ стакана воды
• 1 чайная ложка подрумянивания соуса
• 1 чайная ложка нарезанного шалфея

Приготовление:

1. Положить в кастрюлю колбасу, лук, воду и шалфей и варить 10 минут.
2. Дать немного остыть, добавить подрумянивания подливки и взбивать до однородной массы.
3. Если хотите, вы можете добавить в смесь томатный соус или горчицу, чтобы получить другой вкус.

(источник)

Рецепты гарниров и овощного пюре

Сливочное пюре из цветной капусты с чесноком

Это пюре — отличный заменитель картофельного пюре для людей, которые хотят уменьшить количество углеводов или хотят немного изменить ситуацию.

Состав

• 2 стакана нарезанной и приготовленной цветной капусты
• 1 измельченный и очищенный зубчик чеснока
• 2 столовые ложки обезжиренной пахты
• 1 столовая ложка мягкого сыра творог, рикотта или фета
• 2 чайные ложки оливкового масла
• Соль и перец по вкусу

Инструкция

1. Нарезать цветную капусту на кусочки размером 1 дюйм и варить около 10 минут, пока не станет легко размять вилкой.
2. Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и перемешайте, пока текстура не станет гладкой и кремовой.
3. При желании можно добавить творог, сыр рикотта или фета.
4. Подавать в миске и при желании украсить чесноком.

Примечания к рецептам

• Цельное молоко или половина и половина — прекрасная замена пахте. У них также будет немного менее острый вкус.
• Будьте осторожны с добавлением сыра — некоторые люди с дисфагией не должны есть сыр из-за риска подавиться.

Пюре из макарон с сыром

Состав:

• Набор макарон и сыра в коробке
• Молоко

Инструкции:

1. Приготовьте свои любимые макароны с сыром, как обычно.
2. Положите 1 чашку приготовленных макарон с сыром в блендер.
3. Добавьте 1 стакан молока.
4. Взбить в блендере до однородной массы.

Пюре из цветной капусты

Я делаю этот рецепт для себя и своих детей в качестве низкоуглеводного варианта картофельного пюре.Я тоже добавляю немного чеснока.

Состав:

• 1 кочан нарезанной цветной капусты
• Вода
• Масло
• Соль и перец

Инструкции:

1. Отварить цветную капусту до очень мягкого состояния. Когда все будет готово, отложите полстакана жидкости для готовки.
2. Положите цветную капусту в блендер с водой для варки.
3. Посолить и поперчить по вкусу.
4. Добавьте немного сливочного масла по вкусу.
5. Взбить до однородной массы.

Клен сладкий картофель

Состав:

• Сладкий картофель, очищенный и нарезанный кубиками
• Сливки или молоко, 1 столовая ложка
• Кленовый сироп, 2 чайные ложки
• Масло, 2 чайные ложки
• Корица, щепотка

Инструкции:

1. Отварить или поставить сладкий картофель в микроволновую печь до мягкости.
2. Положите картофель в блендер или кухонный комбайн.
3. Добавьте сливки или молоко, сироп, масло и корицу.
4. Хорошо перемешать.

Крем суп из брокколи

Состав:

• Масло, 2 столовые ложки
• Масло, 2 столовые ложки
• Мука, ​​2-3 столовые ложки
• Молоко, 1 стакан
• Пакет замороженной брокколи
• Мягкий тертый сыр, чашки
• Картофельные хлопья (при необходимости для загустения)

Инструкции:

1. Создайте густую основу супа, смешав две столовые ложки сливочного масла, две столовые ложки масла и две-три столовые ложки муки в зависимости от желаемой толщины.
2. Нагрейте на слабом огне, пока смесь не начнет пузыриться, при частом помешивании.
3. Медленно добавьте одну чашку обезжиренного молока.
4. Дайте новой смеси закипеть, пока она не загустеет.
5. В ожидании нагрейте брокколи в микроволновой печи, пока она не станет теплой и мягкой. При необходимости нарежьте на более мелкие кусочки.
6. Добавьте в эту основу пюре из чашки приготовленной брокколи и чашки тертого сыра по вашему выбору. Лучше всего подойдет иммерсионный блендер или стандартный блендер.
7. При желании добавьте картофельные хлопья, чтобы они загустели.

Рецепты смузи с пюре

Банановый протеиновый коктейль

Помимо натуральных источников протеина, мы можем потреблять протеин в порошковой форме. В этом рецепте и, вероятно, самый популярный, является сывороточный протеин. Это молочный белок, который выделяется естественным путем как побочный продукт при производстве сыра. Он чрезвычайно полезен, так как содержит все 9 незаменимых аминокислот.

Состав:

• 1 чашка миндального молока
• Планировка 1 чашки греческого йогурта
• 1 мерная ложка ванильного протеинового порошка
• 1 замороженный банан (не требуется замораживать, но дает лучшую текстуру)
• ⅛ чайная ложка молотой корицы
• льда

Подготовка:

1. Добавьте миндальное молоко, греческий йогурт, банан и корицу в блендер.
2. Взбить до однородной массы.
3. Если коктейль получился слишком густым, можно добавить в блендер еще немного миндального молока.

Клубничный протеиновый коктейль

Еще один полезный рецепт с сывороточным протеином в качестве ингредиента. Если вы хотите разнообразия, попробуйте этот, он потрясающий и содержит достаточно белка, чтобы поддерживать вашу диету.

Состав:

• ½ стакана миндального молока
• стакана греческого йогурта
• 3 ягоды клубники, свежие или замороженные
• ½ мерной ложки ванильного порошка сывороточного протеина
• 3 кубика льда
• Стевия или мед по вкусу

Приготовление:

1. Положите все ингредиенты в блендер.
2. Взбить до однородной массы.
3. Добавьте миндальное молоко, если смесь слишком густая.

(источник)

Сводка

По мере того, как вы становитесь старше, изменения в вашем теле могут затруднять прием пищи. Иногда травмы и заболевания лишают вас способности безопасно глотать.

Это опасно для пожилых людей и может привести к недоеданию. Но даже столкнувшись с этой реальностью, некоторые люди отказываются переходить на протертые продукты, полагая, что они имеют плохой вкус и плохо выглядят.

Пюре не должно сильно отличаться от твердой пищи.

Просто приготовьте многие из ваших любимых блюд как обычно и наслаждайтесь ими в смешанной форме. Используйте тарелки с высокими стенками или с перегородками, чтобы продукты не сливались друг с другом. Если пожилой человек испытывает трудности с использованием обычной посуды, обратите внимание на эти простые в использовании вилки и ложки. Для питья жидкой пищи используйте поилки для взрослых.

Так что, если по какой-то причине вам сложно есть нормальную пищу, не бойтесь попробовать протертые продукты.Приложив немного практики и применяя правильные техники, вы сможете приготовить питательное пюре, которое будет выглядеть, пахнуть и иметь прекрасный вкус.

Расскажите о своем опыте использования протертых продуктов для пожилых людей. Есть ли у вас какие-то изученные вами методы, которые помогут другим? Как насчет любимых рецептов? Позвольте мне знать в комментариях ниже!

Источники:

Презентации тарелок

— The Culinary Pro

Тарелка должна вовлекать чувства и втягивать в себя посетителя так же, как картина привлекает наблюдателя.Блюдо должно быть тщательно спланировано, чтобы сбалансировать вкусов , текстур , цветов и способов приготовления . Переплетите компоненты, чтобы создать ощущение композиции и гармонии. Процесс начинается с включения лучших и самых свежих ингредиентов, выполнения точных нарезок ножом и использования точных методов приготовления, которые подчеркивают качество еды и таланты шеф-повара. Блюдо объединяется соусами и другими дополнительными ингредиентами.Последний штрих — разумное использование гарниров. Каждый элемент должен присутствовать по какой-то причине, добавляя аромата, текстуры и цвета, которые гармонируют с готовой тарелкой.

Главный элемент обычно является центром пластины. В пикантном блюде это часто белок, такой как мясо, рыба или птица, который требует навыков разделки мяса, контроля порций и высочайшего уровня техники приготовления для достижения желаемых результатов, необходимых для успешной презентации тарелки.В вегетарианских блюдах часто используются макаронные изделия, ризотто, злаки и бобовые, которые являются деликатными блюдами, которые после приготовления и подачи на тарелку необходимо сразу же подавать, чтобы сохранить их свежесть. Закуски, включая супы, салаты, мясные закуски или небольшие общие тарелки, следует подавать с осторожностью и точностью для максимального визуального эффекта. Свежая, хрустящая, яркая зелень салата с красивыми гарнирами, супы правильной консистенции и украшений, а также точно приготовленные и нарезанные мясные закуски важны для начала трапезы.Десерты, как заключительная глава обеденного опыта, должны включать свежие, насыщенные и сладкие вкусы с текстурным разнообразием, включая печенье, корочки и гарниры, яркую цветовую вариацию из-за использования фруктов, трав и соусов и визуальную привлекательность. Правильное исполнение требует хрустящей текстуры теста, гладкой кремообразной консистенции джелато или мусса и ярких гарниров из трав. Для закусок и десертов, которые служат подставкой для еды, может быть один или несколько узлов, и в этом случае креативная сервировка даст наилучшие результаты.

Как консервированное детское питание стало королем

Популярная игра для вечеринок в детских душах включает в себя дегустацию банок с детским питанием без этикеток и угадывание их содержимого — все вариации на тему однородно размятого растительного вещества. Но в то время как эти взрослые едят персиковое пюре Gerber для смеха и детских призов, в середине 20-го века детское питание было настолько популярным, что некоторые люди готовили по рецептам, в которых оно использовалось в качестве ингредиента.

«Производители детского питания делают то, что им следует делать, пытаясь увеличить свои продажи, верно?» — спрашивает историк кулинарии Эми Бентли, доцент кафедры пищевых исследований Нью-Йоркского университета.«Они пишут рецепты, в которых в качестве ингредиента используется детское питание, и рассылают их редакторам женских страниц по всей стране. Это новинка и интересное удобство «.

Согласно книге Бентли «Изобретая детское питание: вкус, здоровье и индустриализация американской диеты», после Второй мировой войны 90 процентов американских детей кормили детским питанием массового производства. Похоже, что Гербер и его соратники обратились к взрослым, обезопасив почти все младенческое население Соединенных Штатов.

Но маленькие стеклянные баночки с овощным пюре не всегда были стандартом по умолчанию для кормления маленьких детей. В своей книге Бентли прослеживает историю бизнеса и науки о детском питании. Я поговорил с Bentley о том, как компании по производству детского питания адаптировались к разным культурным условиям, почему то, что едят младенцы, определяет их пищевые предпочтения во взрослом возрасте и как то, что люди кормят своих детей, зависит от представлений общества о материнстве.

Джули Бек: До появления на рынке детского питания, что люди использовали для приобщения младенцев к твердой пище?

Эми Бентли: В Соединенных Штатах, примерно до 1880-х годов, действительно не существовало категории, называемой детским питанием.Была категория мягкой пищи, подходящей для младенцев, инвалидов и больных. Также младенцев не кормили этими продуктами примерно до 9-12 месяцев, позже, чем мы кормим младенцев сейчас. В основном это были пшеничные каши или говяжий бульон, а также то, что называют очищенной говядиной — очень мелкие кусочки говяжьего фарша. Говядина и пшеница действительно считались продуктами, повышающими силу. На самом деле не рекомендуется кормить младенцев фруктами и овощами примерно до двухлетнего возраста. И это потому, что существовало общее недоверие к фруктам и овощам, оставшимся от многовековой гуморальной теории тела.Но фрукты и овощи также могут иметь слабительное действие, поэтому людей это беспокоило. Ситуация изменилась в начале 1900-х годов, когда были открыты витамины, а затем выяснилось, что фрукты и овощи имеют действительно важную ценность для взрослых и детей.

Beck: Когда было изобретено и популяризировано детское питание в том виде, в каком мы его знаем, — банки с мягким содержимым?

Грудное вскармливание в середине 20 века характеризовалось как примитивное и нецивилизованное.

Bentley: Действительно в 20-е годы.Первым, кто сделал это в больших масштабах, был человек по имени Гарольд Клэпп из Рочестера, штат Нью-Йорк. У него был больной ребенок, и он приготовил овощной суп, и его ребенку стало лучше, и люди попросили его рецепт. В его городе был консервный завод, поэтому он связался с ними и создал Clapp’s Baby Food.

Гербер начинает развиваться также в 1920-х годах. Это предприятие по консервированию фруктов и овощей в Мичигане. Эти консервные заводы, которые уже занимались консервированием фруктов и овощей, перешли на производство фруктовых и овощных пюре, а затем продавали их специально как детское питание.

Это очень популярно с самого начала. Женщины очень заинтересованы в этом, это на одну работу меньше, чем они занимаются, это дает им некоторую гибкость, и это считается научным и современным.

Общепринятый возраст введения твердой пищи

Руби Гэри / любезно предоставлено Эми Бентли

Бек: Типичный возраст, в котором люди приобщают детей к твердой пище, значительно снизился в период с середины XIX до середины XX веков. Каковы были причины этого?

Bentley: Один, только что в наличии.Поскольку его выпускают все больше и больше и он становится доступным для большинства американцев, он становится жизнеспособным вариантом. Рекламодатели представляют изображения младенцев, которые выглядят очень юными, и говорят о крошечных младенцах, которые наслаждаются своим горошком или банановым пюре. Они дают визуальные и текстовые подсказки о том, в каком возрасте можно кормить ребенка. Также нет никаких научных доказательств [в настоящее время], что вы не должны кормить маленьких детей едой. Эти исследования появятся позже. Рекламодатели и производители, конечно же, стремятся к тому, чтобы матери представили продукты питания в более раннем возрасте.

В этом заинтересованы сами женщины. Твердая пища кажется современной, цивилизованной, в отличие от жидких смесей и грудного вскармливания, которые в середине 20 века характеризовались как примитивные и нецивилизованные.

Beck: Более поздние исследования, в которых говорилось, что не следует кормить ими маленьких детей, каковы были их причины?

Bentley: Это произошло так драматично между Второй мировой войной и 1960-ми годами. Война окончена, эти продукты широко распространены, а послевоенные богатства — много, поэтому люди пользуются этими продуктами.Затем врачи и исследователи начинают проверять эти вещи, проверяя не только возраст, в котором вводятся продукты, но и то, что содержится в пищевых продуктах, которые едят младенцы. Консервы для детского питания в середине века готовятся так же, как и все консервы, с солью, сахаром, иногда нитритами, глутаматом натрия, консервантами и загустителем. Так делают консервы. Это просто считается нормальным. Затем появились исследования, которые показывают, что, возможно, высокий уровень соли не очень хорош для диет для взрослых, не говоря уже о детском питании.Так же и с сахаром. Вы получаете начало исследований, показывающих, что раннее кормление грудных детей твердой пищей может привести к ожирению позже.

Beck: Какие культурные факторы способствовали популярности коммерческого детского питания в эпоху после Второй мировой войны?

Bentley: Итак, Соединенные Штаты вышли из Второй мировой войны как одна из двух сверхдержав — в экономическом, культурном, дипломатическом и политическом. Огромное богатство, бэби-бум и расцвет пригородов, и коммерческое детское питание процветает, это действительно золотой век коммерческого детского питания.Около 90 процентов младенцев в Америке питаются детским питанием. В культуре есть ощущение, что мы — сверхдержава, а коммерческое детское питание символизирует то общество, которым мы являемся. Это современно, в изобилии, оно научно, бесплодно. И наоборот, показатели грудного вскармливания снижаются. К 60-м и 70-м годам они упали до невероятно низкого уровня. Есть ощущение, что грудное вскармливание — это примитивно, нам больше не нужно этого делать, мы можем создавать смеси, которые лучше, чем грудное вскармливание. Более того, грудь становится очень сексуальной и рассматривается как нечто личное.Таким образом, формула, как и коммерческие твердые продукты, казалась более подходящей для богатой и могущественной страны в послевоенное время.

Beck: Итак, в какой момент люди начали сомневаться в том, было ли хорошо кормить младенцев этим продуктом, и почему они включили это?

Bentley: В пустыне всегда слышалось несколько одиноких голосов, указывающих на то, что, возможно, это было не очень хорошо. Но по большому счету никто не думал, что в середине века проблема с детским питанием.

Затем вы попадаете в 70-е годы, годы контркультуры, когда все под вопросом — наука, институты, правительство, власть. Наблюдается рост потребительского движения, в ходе которого Ральф Надер и другие оказывают давление на правительство, чтобы оно регулировало деятельность компаний в области безопасности и здоровья. Таким образом, вы получаете негативную реакцию потребителей на потенциальные опасности детского питания, будь то устаревшие небезопасные банки или ингредиенты внутри них. Производители детского питания сопротивляются, некоторые из них сопротивляются больше, чем другие, но в целом они прибегают к своим действиям.Они отказываются от десертов из детского питания, которые раньше были очень распространенной категорией, и многие из них убирают соль из своих продуктов.

Beck: Итак, в 70-е было время, когда домашнее детское питание было делом, и почему оно не продлилось долго?

Bentley: В то время это был интересный ответ на коммерческое использование детского питания. Многие женщины сказали: «Я сделаю свою собственную». Это часть идеала «сделай сам» 70-х и идеала естественного материнства (например, совместный сон и ношение ребенка на слинге).Приготовление собственного детского питания — еще один способ для женщин взять под свой контроль материнство и воспитание. И, вероятно, всегда будут люди, которые готовят детское питание, но как только компании уберут много агрессивных ингредиентов, люди будут покупать детское питание. Женщинам нужна мобильность, им нужна гибкость, а детское питание — это огромное удобство.

Beck: Кажется, сейчас самое время поговорить о роли матери во всем этом — как отношение к обработанному детскому питанию переплетается с отношением к материнству и грудному вскармливанию?

Bentley: В начале 20 века, в отличие от идеала естественного материнства 70-х годов, этосом было научное материнство.Так что быть хорошей матерью означало слушать своего врача и доверять науке. Это была такая сложная работа, что вам нужно было слушать экспертов, а не следовать собственным инстинктам.

Быть хорошей матерью — значит покупать правильные продукты, делать то, что говорят эксперты, делать то, что говорит этос того времени.

Но на протяжении многих лет, с 20-го по 21-й век, роль матери-потребителя. Работа женщины — покупать вещи для своей семьи. Роль воспитателя как матери неразрывно связана с ролью потребителя.Распутать эти роли очень сложно. Быть хорошей матерью — это значит покупать правильные продукты, покупать современные удобства, делать то, что говорят эксперты, делать то, что говорит этос того времени. Мы видим, как меняются продукты, меняются советы и практика, но роль матери-потребителя сохраняется и сегодня.

Beck: Вы можете представить, что первая еда, которую вы когда-либо съели, кроме грудного молока, повлияет на то, чего вы ожидаете и что от нее ожидаете.Как твердые вещества, которыми родители кормят своих детей, могут повлиять на их вкус и пищу, которую они любят, когда вырастут?

Bentley: На самом деле он начинается раньше. Исследования показывают, что околоплодные воды придают вкус пищи, которую ест женщина. Таким образом, младенцы в утробе матери уже сталкиваются с разнообразием ароматов и вкусов. Грудное молоко ароматизировано — еще один способ, которым младенец узнает об окружающей среде. А если ребенка кормят смесью и едой промышленного производства, это создает узкий диапазон сильно переработанных вкусов, которым подвержен ребенок, с тяжелым содержанием сахара и соли и безвкусными.

Младенцы рождаются с предпочтением сладкого. Грудное молоко сладкое, а сладкое также означает «безопасное», поэтому с эволюционной точки зрения понятно, что младенцы предпочитают сладкое, потому что оно помогает гарантировать наше выживание. У нас также есть отвращение к горечи. Трудно привыкнуть к горькому вкусу, потому что горький часто означает яд. С эволюционной точки зрения лучше держаться подальше от яда. Младенцы жестко запрограммированы на некоторые из этих вкусовых предпочтений и отвращений. Но детское питание только помогло им подготовиться к высокоиндустриальной диете, которую они могли бы продолжать употреблять позже.

Я думаю, что исследователи действительно обнаруживают, что очень важно на раннем этапе знакомить младенцев с самыми разными вкусами, текстурами и ароматами. Все это поучительные моменты. Это почти 180 градусов по сравнению с предыдущим педиатрическим советом. Когда мои дети были маленькими в 90-е, идея заключалась в том, чтобы начать с белой рисовой каши, а затем вводить продукты по одному, очень медленно, примерно по одной в неделю. Вы проверяете наличие аллергии и не хотите одеваться слишком много за один раз.

Некоторые исследователи и педиатры говорят, что это слишком медленно. На то, чтобы приучить детей к разнообразной пище, потребуется так много времени. Это просто лишает их способности учиться. Младенцам требуется время, чтобы привыкнуть к еде и получить от нее удовольствие; требуется 10-12 встреч. Теперь исследователи говорят: давайте сделаем это быстрее, а если аллергия прекратится, и попытаемся выяснить, что это такое, но гораздо важнее быстрее вводить больше продуктов, чем проявлять осторожность.

Beck: В индустрии детского питания сегодня дела идут неплохо, верно?

Bentley: О да. Абсолютно.

Beck: Как он адаптировался к современным пищевым привычкам?

Bentley: Крупные производители детского питания все еще в порядке. Они теряют некоторую долю рынка, но они начали адаптироваться к современному продовольственному ландшафту, предлагая более уникальные фрукты, овощи и зерновые. Несомненно, наблюдается рост стартапов-бутиков детского питания — компаний, которые специально производят органические продукты с современными комбинациями вкусов.Некоторые из этих выскочки действительно дают возможность более крупным производителям детского питания потратить свои деньги. Но индустрия детского питания в целом преуспевает. Одним из новых факторов также является сумка, представляющая собой новую систему доставки — маленькие алюминиевые пакетики.

Детское питание — это продукт, требующий ряда компромиссов. Если вы получаете удобство, вы, возможно, жертвуете контролем над качеством или питанием.

Beck: А не баночки?

Bentley: Ага. Они действительно набирают популярность.В этом есть большой смысл, поскольку идея удобства продвигается на шаг впереди. Эти пакеты еще более портативны и гибки. Вы можете взять его самостоятельно, сжать его ложкой и покормить младенца, а когда ребенок станет достаточно взрослым, чтобы его хватать, вы можете просто передать мешочек младенцу, и он сможет его сосать.

Некоторые люди беспокоятся о том, что пакет только еще больше подорвет то, что мы оставили в отношении пищевых правил, когда мы можем есть и где мы можем есть. Они задаются вопросом: «Как дети научатся ограничивать пищу, если они могут все время сосать мешочек?» Но производители детского питания любят его, потому что он продлевает жизнь детскому питанию примерно на год.Раньше они предполагали, что младенцы будут есть свою пищу до 12 месяцев. Сейчас мешочки очень привлекательны для родителей малышей, от 12 месяцев до 2 лет. Так что это более чем удвоение возможностей продать продукт.

Beck: Есть ли еще что-нибудь, что вы хотели бы подчеркнуть в отношении эволюции детского питания с годами?

Bentley: Этот продукт, как и многие другие продукты, требует ряда компромиссов. Если вы получаете удобство, вы, возможно, жертвуете контролем над качеством, вкусом или питанием.Если вы хотите приготовить детское питание самостоятельно, вы жертвуете временем. Но это сложно, потому что многие женщины получают удовольствие от приготовления собственного детского питания. Подобно тому, как мы шутим о том, что выпечка печенья является символом материнской любви, приготовление детского питания может быть символом материнской любви. Но не все женщины хотят этого, или не все женщины могут это делать. Так что я думаю, что эта тревога, присущая кормлению детей, постоянно присутствует в истории о детском питании.

Шпаргалка по кухне — больше, чем для гурманов

Привет от SauceGal, шеф-повара, учителя кулинарии и редактора рецептов.Мы составили для вас этот глоссарий кулинарных терминов, потому что приготовление пищи должно доставлять удовольствие, а не сбивать с толку.

Кулинарный мир полон интересных техник, стилей приготовления, соусов и многого другого, что позволяет проявить творческий подход и приготовить восхитительные блюда. Если вы отваживаетесь на классическую французскую кухню, кулинарные термины могут быть новыми и необычными. Когда вы работаете над рецептом и сталкиваетесь с новыми кулинарными терминами, не бойтесь. Наше обширное руководство по терминологии для кухни готово вам помочь.

Здесь вы найдете объяснения кулинарных терминов, ингредиентов и методов, упомянутых в наших рецептах, что расширит ваши знания терминологии на кухне. Мы продолжим расширять страницу на основе отзывов наших друзей-кулинаров. Если у вас есть вопросы, не стесняйтесь обращаться к нам.

Приятного аппетита — SauceGal

Терминология кухни от А до Я

Понимание конкретных терминов и методов приготовления пищи необходимо для опытного повара.Если вас интересует разница между тушением и засаливанием, или вы надеетесь узнать, что находится внутри Прованских трав, это руководство поможет вам.

Изучите приведенную ниже кулинарную терминологию, чтобы улучшить свои знания и улучшить свои блюда!

А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я

А

Aïoli: Французский термин для обозначения чесночного майонеза; на итальянском — allioli ; на испанском это aliolio .

Al dente: итальянский за до зуба . Готовить пищу, например пасту, до состояния al dente, означает готовить ее до тех пор, пока она не станет мягкой, но твердой и не мягкой.

Соус Allemande: Изготавливается из соуса Veloute, загущенного яичным желтком; иногда в соус добавляют жидкость для приготовления грибов. От французского «немецкий соус». Попробуйте приготовить собственный соус Allemande, используя продукты More Than Gourmet Classic Chicken Stock (Fond de Poulet) и Classic Mushroom Essence (Essence de Champignon Gold).

Колбаса Андуй: Пряная копченая свиная колбаса, приправленная чесноком, используется в кухне Каджун. Наслаждайтесь колбасой Андуй, используя классический жареный куриный бульон More Than Gourmet (Glace de Poulet) в этой джамбалайе с курицей и колбасой.

Рис арборио: разновидность короткозернистого риса, производимого в Италии. Его часто используют для приготовления ризотто из-за высокого содержания крахмала, который постепенно выделяется во время приготовления, придавая ризотто кремовую текстуру.

Ароматические соединения : Смесь трав, специй и овощей (часто лука, моркови, сельдерея, чеснока или имбиря), которые при нагревании в масле или жире производят приятный аромат. Ароматические вещества обычно служат основой блюда.

Сыр Азиаго: Твердый итальянский сыр из коровьего молока. Выдержанный азиаго (который чаще встречается в США) имеет рассыпчатую текстуру и сложный ореховый вкус, похожий на пармезан. Вы можете использовать сыр Азиаго в этом рецепте колбасок из дичи на сырной крупе с добавлением коричневого бульона More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold).

Au jus: «с соком» см. Также Jus. Приготовьте простой Au Jus для говядины или телятины, используя больше, чем классический для гурманов уменьшенный коричневый бульон (Glace de Viande Gold) или классический уменьшенный бульон из телятины (Glace de Veau Gold).

Au poivre: Французский для с перцем , обычно для соуса или приготовления, включающего измельченные горошины черного перца.

Б

Бальзамический уксус: Настоящий бальзамический уксус производится в Италии из виноградного сока, выдержанного не менее 12 лет в деревянных бочках.Он темный и густой, со сложным сильным вкусом (и очень дорогой). Этот бальзамический уксус, часто обозначаемый как tradizionale , лучше всего использовать в очень небольших количествах, например, поливать спелые фрукты или ризотто. Большинство коммерческих бальзамических уксусов, которые можно найти в продуктовых магазинах, представляют собой красные винные уксусы, подслащенные и затемненные приготовленным виноградным соком или карамельным красителем и ароматизатором. Хотя они не такие, как настоящий бальзамический уксус, многие из них очень хороши и ароматны, и их чаще всего используют (в большем количестве, чем оригинал) для маринадов, винегретов и соусов.

Ячмень: Ячмень, один из старейших культурных зерен, собирают из однолетней травы. Он имеет умеренно сладкий вкус и жевательную текстуру и может использоваться в супах, пловах или для приготовления ризотто. (Это также ключевой ингредиент в производстве пива и виски.) Наиболее распространенной формой является перловый ячмень, который измельчают для удаления шелухи с зерна и обрабатывают паром для удаления отрубей. Наслаждайтесь использованием More Than Gourmet в говяжьем ячменном супе или в салате из ячменя и кукурузы с базиликом.

Рис басмати: Длиннозерный рис, традиционно выращиваемый в Индии в предгорьях Гималаев. Его ореховый вкус и аромат усиливают вкусовые качества в сочетании с ним. Basmati переводится как королева ароматов или парфюмированная . Используйте рис басмати и классический жареный куриный бульон (Glace de Poulet Gold) в пикантном блюде из лесных грибов и риса басмати.

Baste: Для смачивания продуктов во время приготовления соком или другими жидкостями, чтобы предотвратить их высыхание.Попробуйте свои навыки наметки, используя измельченный коричневый бульон More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold) с розмарином и натертой чесноком свиной корейкой с начинкой из яблока и пекана.

Бешамель: Соус из молока, загущенный белым или светлым соусом ру.

Bisque: Насыщенный сливочный суп на основе моллюсков или овощного пюре. Его часто загущают рисом и заканчивают сливками. Приготовьте креветочный биск с хересом, используя морепродукты More Than Gourmet Classic (Glace de Fruits de Mer Gold).

Черная смородина: небольшая, очень темно-пурпурная ягода с острым сладким вкусом, часто используется в варенье, сиропах и ликерах, таких как Кассис. Используйте черную смородину, чтобы приготовить восхитительный соус для портвейна для диких животных, используя более изысканный классический разбавленный коричневый бульон (Glace de Viande Gold).

Бланшированный миндаль: Миндаль с коричневой кожицей, удаленный путем нагревания в кипящей воде и затем погруженного в холодную воду, чтобы остановить приготовление. Произведите впечатление на своих друзей, приготовив суп из брокколи и миндаля с использованием запеченного куриного бульона More Than Gourmet Classic (Glace de Poulet Gold).

Кабан: Самец свиньи. Используйте джин, вермут, ягоды можжевельника и классический редуцированный коричневый бульон (Glace de Viande Gold), чтобы приготовить сытное рагу из пьяного кабана.

Бордо: французский за или из Бордо , одного из великих винодельческих регионов мира. Соус Bordelaise — это традиционный соус, приготовленный из вина и коричневого бульона, обычно подается с мясом. Приготовьте классический соус Bordelaise, используя более чем Gourmet Classic French Demi-Glace (Demi-Glace Gold) или классический французский Demi-Glace из телятины (Demi-Glace de Veau Gold).

Борщ: острый русский суп из свеклы, моркови, пастернака, моркови и картофеля. Съешьте сытный борщ, приготовленный из измельченного коричневого бульона More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold).

Тушеное мясо: Способ приготовления, при котором основное блюдо на короткое время подрумянивается в жире, а затем осторожно готовится под крышкой в ​​небольшом количестве жидкости. Длительное медленное приготовление делает продукты мягче, постепенно разрушая их волокна. Попробуйте тушеные короткие ребрышки, приготовленные из измельченной коричневой массы More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold).

Жидкость для тушения: Жидкость, в которой были приготовлены тушеные блюда.

Рассол: Маринование продуктов в крепком растворе воды и соли. Традиционно засаливание использовалось для консервирования или маринования пищи. В последнее время рассол, также называемый рассолом со вкусом , использовался как способ придания аромата и сочности мясу и птице перед приготовлением на гриле, запеканием, тушением или запеканием. Рассол ароматизируется подсластителями и / или травами, специями и фруктами, и эти ароматизаторы переносятся в рассоленный корм путем осмоса вместе с дополнительной влагой из воды в рассоле.Рассолите свою праздничную птицу в рассоле с пикантными медовыми травами, приготовленным с использованием овощного бульона More Than Gourmet Classic (Veggie-Stock Gold).

Коричневый бульон : бульон янтарного цвета, приготовленный из подрумяненных (карамелизированных) костей и ароматных овощей (обычно моркови, сельдерея и лука), сваренных на медленном огне в воде. Улучшите свои рецепты и супы, используя классическую уменьшенную коричневую ложку от More Than Gourmet (золотая ложка Glace de Viande).

Пшеница булгур: Булгур, основной продукт ближневосточной кухни, готовится из цельных ягод пшеницы, пропаренных, лущенных, высушенных и расколотых.У него легкий ореховый вкус и жевательная текстура, он бывает мелкого, среднего и крупного помола. Булгур часто путают с треснувшей пшеницей, то есть размолотым зерном, которое не пропаривалось. Булгур можно заменить треснувшей пшеницей, но для того, чтобы он стал мягким, нужно около 15 минут варить.

К

Цукаты из имбиря: Свежий корень имбиря, приготовленный в сахарном сиропе и покрытый сахарным песком. Обычно его можно нарезать или нарезать, он имеет мягкую, жевательную текстуру и пряный вкус свежего имбиря.Засахаренный имбирь также обозначается как кристаллизованный имбирь . Наслаждайтесь ароматом засахаренного имбиря в восхитительном бархатном супе из моркови и имбиря с куриным бульоном More Than Gourmet Classic (Fond de Poulet Gold).

Бобы каннеллини: Крупные белые итальянские бобы, имеющие кремообразную консистенцию при приготовлении. Иногда их называют белой фасолью . Прекрасные северные бобы или белые темно-синие бобы можно использовать в качестве заменителей бобов каннеллини. Бобы каннеллини превосходны в рецепте вегетарианской пасты Фаджиоли с использованием овощного бульона More Than Gourmet Classic (Veggie-Stock Gold).

Каперсы: Приготовленные и маринованные цветочные бутоны куста, произрастающего по всему Средиземноморью. Они имеют пикантный, соленый, кислый и травяной вкус и часто используются с рыбой и другими жирными и жирными продуктами. Каперсы продаются фасованными в уксусном рассоле или фасованными в соли. Перед употреблением соленые каперсы следует промыть, чтобы удалить излишки соли. Быстро и легко приготовить курицу и весенние овощи в лимонном соусе из каперсов из более чем классического жареного куриного бульона (Glace de Poulet Gold)

Карамелизация: Для приготовления пищи, пока она не станет коричневой и не приобретет сладковатый, поджаренный вкус.Карамелизованный сахар варится до температуры от 320 до 360 градусов, превращаясь в прозрачный сироп, цвет которого варьируется от золотистого до темно-коричневого. Чтобы приготовить этот восхитительный сытный луковый суп, карамелизируйте лук, используя топленый утиный жир More Than Gourmet Classic (Graisse de Canard Gold) и жареный цыпленок Demi-Glace (Jus de Poulet Gold).

Carnitas: Традиционная мексиканская тушеная или жареная свинина, которую подают мелко нарезанной. Его чаще всего едят как начинку для тако или буррито.Используйте жареный куриный бульон More Than Gourmet Classic (Glace de Poulet Gold), чтобы приготовить вкусную карнитас для вашего следующего мексиканского тематического ужина.

Червиль: Трава с мягким вкусом, тонким ароматом аниса и ярко-зелеными кружевными листьями. Кервель относится к семейству петрушек и лучше всего употребляется в свежем виде. Если кервеля нет в наличии, замените его равным количеством листьев петрушки, эстрагона или фенхеля. Усильте вкус своих блюд из курицы, телятины, овощей или яиц с помощью этого прекрасного соуса Fines Herbes, приготовленного из продуктов More Than Gourmet на ваш выбор.

Перец чипотле, соус чили чипотле: Chipotles — это сушеные копченые перцы халапеньо, которые продаются измельченными в порошок, целиком или консервированными в соусе адобо (слегка сладкий, острый, красный соус). Они добавляют сильный дымный жар и их можно найти в мексиканских отделах большинства продуктовых магазинов, а также на мексиканских или латиноамериканских рынках. Приправьте свой ужин и приготовьте короткие ребрышки Chipotle с жареным поблано, используя разбавленный коричневый бульон More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold).

Chop: Для нарезки на кусочки небольшого размера или меньшие кусочки примерно одинакового размера.

Чоризо: Острая колбаса из свинины, приправленная чесноком и молотым перцем чили. Испанский чоризо — это твердая, сыровяленая или копченая колбаса, не требующая дополнительной варки; Мексиканский чоризо готовится из свежей свинины, и его нужно приготовить перед подачей на стол. Произведите впечатление на гостей ужина с паэльей из морепродуктов и чоризо, приготовленной из классического жареного куриного бульона (Glace de Poulet Gold) и классического бульона из морепродуктов (Glace de Fruits de Mer Gold).

Кокосовое молоко: Густая кремообразная жидкость, полученная путем замачивания мелко натертой кокосовой стружки в горячей воде, затем процеживания кокосового ореха и выдавливания оставшейся жидкости. Это ключевой ингредиент тайской кухни, его можно найти в большинстве продуктовых магазинов и на азиатских рынках. (Не путайте кокосовое молоко с кокосовыми сливками, которые очень подслащены.) Кокосовое молоко — важный ингредиент в рецепте тайского соуса из желтого карри из морских гребешков. Он приготовлен из морепродуктов More Than Gourmet Classic (Glace de Fruits de Mer Gold).

Коньяк: Прекрасный бренди, произведенный во Франции из особой смеси винограда и выдержанный в дубовых бочках. Его употребляют в качестве напитка, но его также используют для добавления глубоких сложных вкусовых ноток как в сладкие, так и в соленые блюда. Коньяк используется для приготовления восхитительного гласа из сушеного вишневого коньяка, который можно использовать с говядиной, телятиной, бараниной или олениной.

Cointreau: Французский ликер на основе горьких и сладких апельсиновых корок. Он имеет слегка горьковато-сладкий вкус апельсина, он прозрачный и бесцветный.Приготовьте насыщенный соус для утки и курицы с ароматом апельсина, используя куантро и более чем изысканный классический жареный утиный и куриный бульон (Glace de Canard Gold).

Cool Cooks : отличные люди, которые готовят из более чем изысканных продуктов. Люди с отличным вкусом.

Умные, креативные повара : Посмотрите на крутых поваров.

Компот: Фрукт или комбинация фруктов, которые были приготовлены на медленном огне, так что они мягко ломаются, выделяя сладость.Произведено от французского слова, означающего «смесь».

Современные соусы : одна из многих этикеток, присваиваемых продуктам, выходящим за рамки традиционных французских материнских соусов и производных соусов: сальса (и другие «сырые» соусы), бульоны, компоты, мармелад, чатни, настоянные масла, соусы для барбекю и т. Д. приправы, ароматизированные масла, пюре и многое другое. Они выполняют некоторые из классических функций соусов, добавляя блюду аромат, влагу, текстуру и цвет, и имеют свои корни в различных этнических группах и культурах.

Coq Au Vin: Традиционное французское блюдо из курицы, тушенной с вином, грибами и чесноком. Вы можете использовать классический жареный куриный бульон More Than Gourmet Classic (Glace de Poulet Gold), чтобы приготовить классический Coq Au Vin.

Кориандр: Семена кинзы. Его аромат похож на сочетание лимона, шалфея и тмина и совсем не похож на аромат листьев кинзы. Кориандр используется в индийской и латиноамериканской кулинарии, часто в сочетании с тмином, и его можно найти в большинстве продуктовых магазинов.Используйте разбавленный коричневый бульон More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold) и кориандр, чтобы добавить великолепный вкус чили в стиле Цинциннати.

Coulis: Соус, полученный из овощей или фруктов, протертых и пропущенных через сито для получения однородной консистенции. Фруктовый соус обычно готовят из малины или абрикоса перед тем, как положить его на десерт.

Кускус: Манная крупа из твердых сортов пшеницы (пшеничная мука грубого помола), слегка смоченная водой и раскатанная в мелкие гранулы.Кускус, являющийся основным продуктом кухни Северной Африки и Ближнего Востока, выпускается во многих вариантах с размером гранул, от песчинки до небольшой горошины. Его можно купить в большинстве продуктовых магазинов. Кускус из абрикоса и миндаля отлично подходит для тушеных марокканских голеней ягненка. Для приготовления этих блюд используйте классический овощной бульон More Than Gourmet Classic (Veggie-Stock Gold) и классический жареный бульон из баранины (Glace de Agneau Gold).

Треснувшие или измельченные горошины перца: Неважно, какого цвета перец (черный, белый или розовый.. .) его аромат будет высвобожден при его растрескивании или измельчении. Это можно сделать с помощью ступки и пестика, или горошины перца можно поместить в герметичный пластиковый пакет и растолочь плоской стороной молотка для мяса или тяжелой консервной банки. Используйте зеленый перец в салате с уткой, яблоком и сыром манчего. Утка будет влажной и ароматной, если ее приготовить с использованием запеченной утки и куриного бульона More Than Gourmet Classic (Glace de Canard Gold).

Креклинги: Вкусные хрустящие кусочки свинины или птичьего жира после приготовления.

Crème fraîche: Сметана во французском стиле с более жидкой консистенцией и более мягким вкусом, чем обычная сметана. Подавайте гороховый суп с мятой в теплом или охлажденном виде, посыпав кремом фреш. Сделайте его вегетарианским, используя овощной бульон More Than Gourmet Classic (Veggie-Stock Gold).

Тмин: Ароматные сушеные семена растения петрушки с ореховым вкусом, тмин используется во многих кухнях по всему миру. Он бывает трех цветов: белого, янтарного и черного.Белые и янтарные семена взаимозаменяемы, но черный имеет более сложный, острый вкус. Тмин можно купить молотый или цельнозерновой. Суп из черной фасоли, приготовленный из классического куриного бульона More Than Gourmet (Fond de Poulet Gold) или классического жареного куриного бульона (Glace de Poulet Gold) и приправленный тмином, станет любимым блюдом всей семьи.

Лекарство: Средство для консервирования мяса для предотвращения порчи. Это можно сделать путем засолки, сушки, соления или выдержки мяса.Прошутто, пастрами и бекон — все это примеры вяленого мяса.

Карри: Любое блюдо, типично индийское, приправленное многими специями, включая порошок или пасту карри. Наслаждайтесь супом из цветной капусты и фасоли с карри, приготовленным из более чем классического овощного бульона (Veggie-Stock Gold).

Паста карри: Влажная концентрированная смесь чили, специй и ароматических веществ, таких как листья кафр-лайма, лемонграсс, лук-шалот, чеснок, имбирь и паста из креветок. Паста карри, используемая в тайской кухне, бывает нескольких стилей.Чаще всего используются паста из зеленого карри, самая острая и приготовленная из свежих, острых зеленых перцев чили; красная паста карри, тоже острая и сделанная из сушеного красного перца чили; и желтая паста карри, относительно мягкая и приправленная куркумой. Приготовьте прекрасное блюдо из тушеной рыбы с тайским соусом карри, используя пасту карри и фумет-сток More Than Gourmet Classic Fish Fumet Stock (Fume de Poisson Gold).

Д

Demi-glace: Буквально, half-glace .Смесь соуса Espagnole и коричневого бульона, уменьшенная вдвое, для получения глянцевого, насыщенного и ароматного соуса. Этот термин также используется в более общем смысле для обозначения любой уменьшенной массы, имеющей консистенцию легкого сиропа. Используйте одну часть французского демигляса More Than Gourmet Classic (Demi-Glace Gold) на четыре части горячей воды, чтобы приготовить классический демиглас. Доведите до слабого кипения и взбивайте до полного растворения.

Производные соусы : Также называемые соусов для миниатюрных или сложных соусов , они производятся путем добавления другого ингредиента или нескольких ингредиентов в материнские соусы и демиглас.Например, чтобы приготовить соус Роберт, белое вино добавляется в кастрюлю с обжаренным луком и разбавляется, затем добавляется демиглас, затем горчица и, наконец, соус завершается добавлением масла. Вы можете попробовать различные вкусы демигласов More Than Gourmet, чтобы создать свой Соус Роберт. Попробуйте классический французский телячий деми-глас (Demi-Glace de Veau Gold), жареный куриный демиглас (Jus de Poulet Gold) или классический жареный овощной демиглас (Veggie Glace Gold).

Кубики: Для нарезки ингредиентов на маленькие кубики, 1/4 дюйма для маленьких, 1/3 дюйма для средних и 3/4 дюйма для больших.1 чашка нарезанного кубиками лука придает великолепный аромат ризотто со спаржей, приготовленному из овощей, приготовленных из более чем классического овощного бульона (Veggie-Stock Gold).

Дижонская горчица: Горчица, приготовленная из семян коричневой или черной горчицы, белого вина, неферментированного виноградного сока и приправ. Эта горчица родом из Дижона, Франция, известна своим резким и сложным вкусом. Дижонская горчица добавляет приятный пикантный вкус курице, подаваемой со сливочно-горчичным соусом из чеснока, который готовится из более чем классического жареного куриного бульона (Glace de Poulet Gold).

Макаронные изделия Ditalini: Небольшие макаронные изделия в форме трубок. Паста Ditalini идеально подходит по размеру, чтобы насладиться минестроне из медленно приготовленного мяса от Тины, приготовленного на классическом измельченном коричневом бульоне (Glace de Viande Gold).

Сушеная смородина: Сушеный виноград Занте, очень маленького размера, с терпким, острым вкусом и очень темным цветом. Добавьте сушеную смородину в этот классический кролик, тушеный в розовом вине и бальзамическом уксусе, приготовленный из куриного бульона More Than Gourmet Classic (Fond de Poulet Gold).

Сушеные грибы: Свежие обезвоженные грибы. Не все разновидности грибов можно сушить, но многие можно сушить, как дикорастущие, так и культивируемые. В некоторых случаях сушка улучшает их вкус. Сушеные грибы хранятся от 10 до 12 месяцев и могут храниться при комнатной температуре. Из одного фунта свежих грибов получается около 3 унций сушеных. Их необходимо восстановить путем замачивания в горячей воде, а жидкость для замачивания (процеженная) можно использовать для придания аромата супам, соусам и ризотто.Сушеные грибы, свежие грибы, херес и эссенция из грибов More Than Gourmet Classic (Essence de Champignon Gold) действительно делают суп из лесных грибов от шеф-повара Джейми выдающимся удовольствием для вас и ваших гостей

Сушеная терпкая вишня: Пирог или вишня, обезвоженные и, как правило, подслащенные. Наслаждайтесь рисовым пловом с мускатной тыквой, кедровыми орехами и сушеной вишней, приготовленными на овощном бульоне More Than Gourmet Classic (Veggie-Stock Gold).

Сухая горчица: Также упоминается как английская горчица , смесь молотых семян черной или коричневой и желтой горчицы, пшеничной муки и куркумы.Самый известный бренд — Colman’s. Используйте сухую горчицу, чтобы добавить приятный аромат к солонине и капусте, приготовленным с добавлением коричневого бульона More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold).

Красное сухое вино: Несладкое красное вино. Лучшие красные вина для приготовления — это те, которые не содержат слишком много танина (вяжущее вещество, имеющее горький привкус и заставляющее сморщиться во рту) или дубовые (тостовый вкус, возникающий при выдержке в дубовых бочках), потому что эти ароматы имеют тенденцию концентрироваться во время приготовления и может придать пище неприятный запах.Хорошо подойдут вина Пино Нуар, Мерло или Санджовезе. Вы должны готовить из вина, которое вам нравится пить, но не из лучших бутылок, которые вы можете найти. Приготовьте хороший «Au Jus» для говядины или телятины, используя красное сухое вино и более чем для гурманов классический редуцированный коричневый бульон (Glace de Viande Gold) или классический французский телячий Demi-Glace (Demi-Glace de Veau Gold).

Белое сухое вино: Несладкое белое вино. Лучшие белые вина для приготовления обладают хрустящей кислотностью и небольшим количеством сильного вкуса дуба (поджаренного вкуса, который возникает в результате выдержки в дубовых бочках), потому что эти ароматы имеют тенденцию концентрироваться во время приготовления и могут придавать еде неприятный привкус.Совиньон Блан, Пино Гриджио (или французское и американское Пино Гри), Семильон и сухие игристые вина хорошо подходят. Вы должны готовить из вина, которое вам нравится пить, но не из лучших бутылок, которые вы можете найти. Белое сухое вино используется для приготовления жареной свинины с фенхелем и соуса для сковороды с белым вином, приготовленного из топленого утиного жира (Graisse de Canard Gold) и классического жареного куриного бульона (Glace de Poulet Gold)

Утиные колбаски: Колбасы из фарша из утиного мяса, утиного жира и иногда из свинины, вместе с бренди или вином и различными приправами.Их можно приобрести в некоторых магазинах деликатесов и специализированных продуктов, а также у нескольких онлайн-продавцов. Утиная колбаса на поленте с бальзамическим соусом — редкое лакомство, которое вам стоит отведать. Для его изготовления используется коричневая основа More Than Gourmet CClassic Reduced Brown Stock (Glace de Viande Gold).

E

Эмульсия: Смесь одной жидкости с другой, с которой она обычно не может плавно соединяться (например, масло и вода). Эмульгирование осуществляется путем медленного добавления одного ингредиента к другому при быстром перемешивании.Это диспергирует и задерживает мельчайшие капли одной жидкости в другой. Эмульгированные смеси обычно имеют густую и атласную текстуру. Майонез и винегрет — две классические эмульсии.

Escarole: Листовая зелень, принадлежащая к семейству цикория. Он имеет горьковатый вкус и хрустящую текстуру, его можно есть сырым, тушить или добавлять в супы и тушеные блюда. Наслаждайтесь тушеными эскаролами с беконом. Он тушится в классическом жареном курином бульоне More Than Gourmet (Glace de Poulet Gold) с чесноком, хлопьями чили, луком и беконом!

Escoffier: Всемирно известный французский шеф-повар (1846-1935), который буквально написал книгу о французской кухне, свою кулинарную книгу Le Guide Culinaire .Эскофье повысил титул шеф-повара до уровня уважаемого профессионального, модернизированного кухонного оборудования и менеджмента, а также усовершенствовал основные соусы (см. Mother Sauces ), из которых произошла большая семья классических французских соусов. Компания More Than Gourmet производит бульоны и соусы кулинарного класса для домашних и профессиональных кухонь на основе кулинарных традиций и учений шеф-повара Огюста Эскофье.

Эспаньольский соус: Также известный как Испанский соус или коричневый соус , Эспаньольский соус готовится с уменьшенным количеством коричневого бульона, зеленью, помидорами (свежими или пюре) и карамелизированным мирепуа и загущен коричневым соусом ру.

Сущность: Концентрированный бульон или экстракт ароматного ингредиента, такого как грибы, трюфели, сельдерей или лук-порей. Используйте эссенцию грибов More Than Gourmet Classic (Essence de Champignon Gold) в вегетарианском блюде Фарро с грибами и жареными помидорами.

Факс

Фенхель: Ароматическое растение семейства петрушковых. На кухне используются две его разновидности: Florence или сладкий фенхель , имеет луковичное основание и длинные, похожие на сельдерей стебли, которые можно использовать как овощ, и перистые листья, которые можно использовать как приправу.Все имеют тонкий аромат аниса. Фенхель обыкновенный — это сорт, из которого собирают семена фенхеля. У них более интенсивный аромат аниса. Наслаждайтесь тонким ароматом фенхеля, приготовив тушеный фенхель с инжиром, который можно подавать к дорожной свинине, курице или говядине. Он готовится из куриного бульона More Than Gourmet Classic (Fond de Poulet Gold).

Температура вспышки: Температура, при которой соединение выделяет достаточно пара для воспламенения в воздухе.

Фонд: Это французское слово для обозначения Foundation или base .На кухне он имеет два значения: 1. Инвентарь. «Fond Blanc» — это белый бульон, а «Fond Brun» — коричневый бульон. 2. Подрумяненные кусочки мяса и овощей и капли, прилипшие к дну сковороды после приготовления (обычно тушения или запекания) куска мяса или птицы. Fond de Poulet Gold (классический куриный бульон) от More Than Gourmet — прекрасный куриный бульон с глубоким и насыщенным вкусом.

Основа соуса: Основные соусы, которые могут использоваться в их первоначальной форме, но также могут служить основой для создания более сложных соусов с добавлением различных вкусовых элементов, таких как крепленые вина, овощные пюре, травы и специи.

Frenched: Обрезанный кусок мяса и жира между костями мясного ребра, обычно баранины. Мясо в решетке с олениной, покрытой перцем и соусом из сморчков, следует обмазать и промокнуть насухо.

Fruits de Mer: Морепродукты; Французский за плодов моря . Больше, чем для гурманов Glace de Fruits de Mer Gold (классический бульон из морепродуктов) — идеальный выбор для любого рецепта, который выиграет от добавления бульона из морепродуктов или креветок.Это премиальная смесь омаров, креветок, крабов и рыбы. Это идеальный выбор для любого рецепта, в который можно добавить морепродукты или бульон из креветок.

Fumet: Концентрированный бульон, часто приготовленный из рыбы, используемый для придания вкуса менее ароматным бульонам и соусам. Fumet de Poisson Gold от More Than Gourmet (классический рыбный фумет) — ключевой ингредиент пирога с гребешком, креветками и треской.

г

Сосиски из дичи: Сосиски из диких животных, таких как оленина, кролик, утка и кабан.Они доступны на некоторых специализированных рынках и рынках для гурманов, а также у онлайн-продавцов. Приготовьте колбаски из дичи на сырной крупе, приготовленные из коричневого бульона More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold).

Бобы гарбанзо: Бобовые культуры коричневого цвета, немного крупнее зеленого горошка. У них мягкий ореховый вкус и плотная текстура. Консервированные бобы гарбанзо продаются в большинстве продуктовых магазинов, а в некоторых магазинах их также продают в сушеном виде. Бобы гарбанзо часто используются в салатах, супах и тушеных блюдах и являются основным ингредиентом ближневосточного спреда — хумуса.Гарбанзо и черные бобы используются в супах из испанской фасоли и колбасы. Добавьте супу изюминку, используя классический овощной бульон More Than Gourmet Classic (Veggie-Stock Gold) и классический жареный куриный бульон (Glace de Poulet Gold).

Свежий имбирь: Также называется корень имбиря , корневище тропического растения имбиря. У свежего имбиря обычно светло-коричневая кожица, бледно-желтая мякоть и острый, свежий и острый вкус. Традиционный продукт азиатской и индийской кухни, имбирь теперь используется во многих кухнях по всему миру и доступен в отделах продуктов большинства продуктовых магазинов.(Примечание: кожуру следует снять овощечисткой или соскрести ложкой перед тем, как нарезать или измельчить.) Измельчите немного свежего имбиря и используйте эссенцию грибов More Than Gourmet Classic (Essence de Champignon Gold), чтобы приготовить изумительный азиатский глазированный лосось. Филе.

Имбирь, молотый: Сушеный и молотый свежий имбирь. Его землистый вкус сильно отличается от свежего, поэтому замена одного на другой неэффективна. Молотый имбирь придает теплую пряную нотку многим блюдам, включая супы, карри, фруктовые компоты и имбирные пряники.Молотый имбирь — одна из специй, которыми можно насладиться в тыквенном супе с грюйером, который готовится из куриного бульона More Than Gourmet Classic (Fond de Poulet Gold).

Glace: Исходный материал, который уменьшился, обычно примерно на 90%, до консистенции сиропа в горячем состоянии и текстуры твердой резины в холодном состоянии. Его традиционно используют для придания цвету и вкусу соусам. Компания More Than Gourmet гордится своими продуктами Glace, в том числе: Classic French Demi-Glace (Demi-Glace Gold), Classic French Veal Demi-Glace (Demi-Glace de Veau Gold), Demi-Glace с жареным цыпленком (Jus de Poulet Gold) , Классический жареный овощной демиглас (Veggie Glace Gold) и классический жареный демиглас из индейки (Jus de Volaille Lie Gold).

Глазурь: Для придания еде блестящей поверхности путем смачивания ее жидкостью, например соусом, глазурью, растопленным желе или взбитым яйцом. Наслаждайтесь азиатским глазированным филе лосося, приготовленным с использованием эссенции грибов More Than Gourmet Classic (Essence de Champignon Gold).

Без глютена: Не содержит белка и глютена, содержащихся в зернах пшеницы, ячменя, ржи и тритикале, а также в пищевых добавках. Замените универсальную муку рисовой мукой, чтобы приготовить безглютеновый соус из яблочного сидра с шалфеем, используя бульон из жареной индейки More Than Gourmet Classic (Glace de Volaille Gold).

Горгонзола: Голубой сыр из коровьего молока из Италии. У него богатый сливочный вкус с острым пикантным вкусом. Вы можете заменить его другим сливочным сыром с плесенью, например, Стилтон или Рокфор. Наслаждайтесь насыщенным и сытным бисквитом из обжаренной цветной капусты и горгонзолы, приготовленным на овощном бульоне More Than Gourmet Classic (Veggie-Stock Gold).

Гуляш: Венгерское рагу из мяса и овощей, чаще всего приправленное паприкой и другими интересными специями.Используйте перец, тмин и куриный бульон More Than Gourmet Classic (Fond de Poulet Gold), чтобы усилить вкус венгерского гуляша медленного приготовления.

Горчица зеленого перца: Горчица с добавлением молотых зеленых горошин перца; наиболее распространенные бренды — французские.

Зеленые горошины перца: Незрелые горошины перца. У них свежий, мягкий, терпкий вкус, менее сложный, чем у зрелого (черного или белого) перца, что делает их идеальными для более легких продуктов, таких как рыба, курица и овощи.Зеленые горошины перца обычно хранятся в рассоле, но также могут быть высушены вымораживанием. Зеленый перец горошком и Fish Fumet Stock (Fume de Poisson Gold) помогают создать уникальный вкус тушеной скрод с апельсинами на пюре из фенхеля.

Grillades: Традиционное креольское блюдо, тушеные медальоны из говядины, свинины или телятины, которые часто подают на крупе с подливкой или соусом. На следующий бранч подайте грильады, приготовленные из топленого утиного жира (Graisse de Canard Gold) и классического измельченного коричневого бульона (Glace de Viande Gold) на крупе.

Крупа: Сушеный молотый гомини (кукуруза, замачиваемая в растворе щелочи для разбухания зерен), которую варят в воде для приготовления каши. Крупа является традиционным продуктом питания на юге США и бывает различной степени помола, от мелкой до крупной. Подавайте восхитительную кремовую крупу с чеддером, приготовленную из более чем классического куриного бульона (Fond de Poulet Gold), в качестве приятного дополнения к жареной свинине или колбасе.

Черный или белый молотый перец: Черный и белый перец можно покупать целиком, треснувшим или молотым.Цельные горошины перца сохраняют свой аромат на неопределенный срок. Треснувший или молотый перец со временем теряет свой аромат, поэтому свежемолотый или измельченный перец является наиболее ароматным и лучшим для использования в большинстве рецептов. Белый перец добавляет пикантности китайскому остро-кислому супу с креветками, который готовится из морепродуктов More Than Gourmet Classic (Glace de Fruits de Mer Gold).

Сыр Грюйер: Твердый, светлый сыр из коровьего молока из Швейцарии с богатым, почти сладким, ореховым вкусом. Запеканка из картофельного пастернака сделана из картофеля, сыра Грюйер и классического жареного куриного бульона More Than Gourmet (Glace de Poulet Gold) или классического овощного бульона (Veggie-Stock Gold), чтобы получилось приятное землистое блюдо.

Гамбо: Суп с мясом, морепродуктами или овощами, загущенный руксом, бамией или порошковой филе. Гамбо — официальное государственное блюдо Луизианы. Отмечайте Марди Гра, подавая Gumbo из морепродуктов с добавлением More Than Gourmet Classic Seafood Stock (Glace de Fruits de Mer Gold).

H

Сливки жирные: Сливки, содержащие не менее 35% молочного жира, также называемые сливками для взбивания . Густые сливки и классический жареный куриный бульон (Glace de Poulet Gold) — ключевые ингредиенты классического блюда для комфортной еды: пирога с курицей.

Травы: Листья ароматных растений, используемых для придания аромата пище. Большинство трав доступны как в свежем, так и в сушеном виде, хотя некоторые сушатся лучше, чем другие (например, петрушка намного лучше свежая, чем сушеная). Поскольку их аромат может быть разрушен нагреванием, свежие травы лучше всего добавлять в сырые продукты или добавлять в готовые продукты только в конце времени приготовления. Сушеные травы лучше всего подходят для готовой пищи, и их следует добавлять в начале приготовления, чтобы дать им возможность раскрыться.Пикантное печенье с травами можно использовать для приготовления вкусной закуски с тонким ломтиком утиной грудки и каплей меда.

Прованские травы: Смесь сушеных трав, содержащих травы, произрастающие в теплом климате юга Франции. Смесь обычно включает розмарин, лаванду, майоран, базилик, тимьян и летний чабер. Также могут быть включены лавровый лист, шалфей и треснувшие семена фенхеля. Используйте прованские травы, оставшуюся индейку и классический жареный бульон из индейки (Glace de Volaille Gold), чтобы приготовить суп Орзо из индейки.

Голландский соус: Эмульсионный соус, приготовленный из уксуса или винной смеси, яичных желтков, топленого масла и лимонного сока.

Венгерский перец: Этот сорт перца считается лучшим по качеству и обычно бывает двух видов: сладкий и острый. Рецепты с венгерской паприкой обычно относятся к сладкой разновидности. Две столовые ложки венгерской паприки придают особый вкус медленному приготовлению венгерского гуляша, который готовится из куриного бульона More Than Gourmet Classic (Fond de Poulet Gold).

Дж

Японские панировочные сухари: Также называемые панко , эти сухие панировочные сухари, используемые в японской кулинарии, намного грубее, чем обычные панировочные сухари, и придают еде очень хрустящую, легкую, нежную оболочку. Используйте японские панировочные сухари и топленый утиный жир More Than Gourmet (Graisse de Canard Gold), чтобы приготовить картофельные шарики с фундуком.

Японский рис: Японский короткозернистый рис, мягкий и липкий при приготовлении.

Ягоды можжевельника: Ягоды вечнозеленого можжевельника, которые продаются сушеными, выглядят как маленькие темные ягоды черники. Их вкус яркий и похожий на смолу, и он хорошо дополняет глубоко ароматизированные ингредиенты, такие как дичь.

Jus: Французский для сока . Натуральные соки, выделяемые мясом при запекании. Мясо подается «au jus» с его кулинарными соками. Приготовьте «Au Jus» для говядины из телятины, используя улучшенный коричневый бульон More than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold) или классический уменьшенный телячий бульон (Glace de Veau Gold).

Jus lié: Мясные соки, слегка загущенные аррорутом или кукурузным крахмалом.

К

Оливки Каламаты: греческие оливки, названные в честь региона, в котором они производятся. Они имеют миндалевидную форму с очень темно-фиолетовым цветом и богатым фруктовым вкусом. Побалуйте своих гостей разнообразием вкусов средиземноморского салата Орзо с оливками Каламата, сушеными помидорами, шпинатом, кедровыми орехами и другими ароматизаторами, а также овощным бульоном More Than Gourmet Classic (Veggie-Stock Gold).

Капуста: Темный листовой зеленый цвет, представитель семейства капустных. Он имеет слегка острый, слегка сладковатый вкус и хорошо подходит для приготовления. Подавайте тушеную капусту с белой фасолью и панчеттой на медленном огне в классическом жареном курином бульоне (Glace de Poulet Gold).

Kielbasa: Польская копченая свиная колбаса (иногда также содержащая говядину), приправленная чесноком и перцем, которая обычно доступна в предварительно приготовленной форме. Кильбаса, свиные отбивные и классический жареный куриный бульон More Than Gourmet (Glace de Poulet Gold) и топленый утиный жир (Graisse de Canard Gold) используются в тушеной квашеной капусте со свининой.

Кухонный шпагат : Толстая хлопковая нить, обычно используемая для связывания мяса, также известная как шпагат мясника . Выложите фарш из яблока и пекана на жаркое из свинины с маслом, сверните его и обвяжите кухонным шпагатом, чтобы получилась фаршированная свиная корейка, натертая розмарином и чесноком. Используйте измельченный коричневый бульон More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold), чтобы получить ароматный сок, который можно использовать при запекании свинины.

л

Лук-порей: Ароматный овощ, родственный луку и чесноку.Лук-порей выглядит как гигантский зеленый лук и имеет мягкий, но сложный аромат лука и зеленых овощей. Их часто используют в супах, тушеных блюдах и соте, их можно запекать или тушить и подавать в качестве гарнира. 5 больших луков-порея используются для приготовления супа из лука-порея, картофеля и мидий с более чем классическим жареным овощным демиглясом (Veggie Glace Gold).

Lemongrass: Жесткая трава с ароматом цитрусовых и лимонным вкусом, широко используемая в азиатской кухне. Чтобы использовать лемонграсс, очистите жесткие внешние листья и измельчите нежную внутреннюю часть.Аромат лемонграсса, имбиря и кинзы доставит вам удовольствие, если вы приготовите тайский куриный суп с рисом из куриного бульона More Than Gourmet Classic (Fond de Poulet Gold)

Контактное лицо: Связующее или загуститель для супов и соусов. Ру, яичные желтки и крахмалы, такие как мука, кукурузный крахмал и аррорут, являются связующими звеньями.

м

Мадейра: Крепленое вино, произведенное на островах Мадейра в Португалии.Мадейра производится в различных стилях: от бледного, светлого и сухого Sercial до темного, насыщенного, сладкого Malmsey . Подавайте соус Мадейра с первыми ребрышками и соусом из перца. Используйте измельченный коричневый бульон More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold), чтобы приготовить соус Мадейра.

Рис из красного дерева: Темно-фиолетовый (почти черный) немолотый короткозернистый рис с жевательной текстурой и ореховым зернистым вкусом.

Сыр Манчего: Самый известный сыр Испании, сделанный из овечьего молока и имеющий вкус от мягкого до острого (в зависимости от того, как долго он выдерживается).Манчего имеет твердую консистенцию и хорошо тает. Сыр манчего придает приятную текстуру и аромат салату из утки, яблока и сыра манчего.

Marinara: Традиционный основной итальянский соус из помидоров, лука, чеснока, оливкового масла, орегано и иногда щепотки хлопьев красного перца. Соус Маринара придает великолепный вкус филе лосося, запеченному в томатно-оливковом соусе, приготовленном из более чем изысканной рыбной фуметовой массы (Fume de Poisson Gold).

Марсала: Крепленое вино, произведенное на Сицилии, с богатым, дымным, сладким вкусом, похожим на херес.Кто не любит куриную марсалу, приготовленную из классического жареного куриного бульона More Than Gourmet (Glace de Poulet Gold)?

Мерло: Красное вино, изготовленное из винограда сорта Мерло, который первоначально выращивали в регионе Бордо во Франции, но теперь выращивают во многих регионах мира. Мерло, называемое «комфортной едой из красных вин», обычно имеет пышный фруктовый привкус сливы, легкий травяной привкус и умеренные танины (так что это хорошее вино для приготовления пищи). Наслаждайтесь соусом Мерло с жареной телятиной, говядиной, олениной или бараниной.Он приготовлен из вина Мерло и измельченного телячьего бульона More Than Gourmets Classic (Glace de Veau Gold).

Фарш: Для нарезки очень маленькими (примерно от 1/8 до 1/4 дюйма) кусочками. Измельчите немного чеснока, чтобы добавить его в лучший соус для барбекю. Вы можете немного изменить вкус курицы, овощей или говядины, используя другой жареный цыпленок Demi-Glace от More than Gourmet (Jus de Poulet Gold). Классический жареный овощной деми-глас (Veggie Glace Gold. Или классический французский телячий деми-глас (Demi-Glace de Veau Gold).

Minestrone: От итальянского за большой суп , густой итальянский суп из овощей и макарон или риса. Наслаждайтесь классическим супом Минестроне, приготовленным из более чем классического жареного куриного бульона (Glace de Poulet Gold) и классического жареного куриного бульона (Glace de Poulet Gold).

Mirepoix : комбинация нарезанных ароматных овощей (обычно две части лука, одна часть моркови и одна часть сельдерея), используемая для ароматизации бульонов, супов и тушеных блюд.Мирепуа входит в состав многих соусов и бульонов для гурманов.

Мирин: Сладкое рисовое вино, используемое в японской кулинарии. Мирин обычно можно найти в разделе азиатских продуктов большинства продуктовых магазинов. Мирин используется в пряном лимонном цыпленке, который готовится из более чем классического жареного куриного бульона (Glace de Poulet Gold)

Morel: Лесной гриб с губчатой, ячеистой, лопатообразной шляпкой и землистым дымным ароматом. Сезон свежих сморчков — с апреля по июнь, их можно найти в некоторых продуктовых магазинах, а также на рынках для гурманов или на специализированных рынках.Сморчки доступны в сушеном виде круглый год в большинстве продуктовых магазинов. Высушенные сморчки следует хорошо промыть, а затем перед употреблением замочить в горячей воде. Используйте эссенцию грибов More Than Gourmet Classic (Золотая эссенция шампиньонов), чтобы приготовить пенне со сморчками.

Материнские соусы или Гранд-соусов : Основная группа основных соусов, от которых происходит большое семейство классических французских соусов. Первоначально концепция была разработана и названа французским шеф-поваром девятнадцатого века Антонином Каремом, а позже была усовершенствована в начале двадцатого века французским поваром Огюстом Эскоффье в его знаменитой кулинарной книге Le Guide Culinaire .Основные соусы: испанский, велуте, бешамель, томатный и, в меньшей степени, голландский. Приготовьте один из пяти традиционных французских «материнских соусов» на основе «Французской кулинарии» Джулии Чайлд. Классический французский томатный соус Джулии готовится из измельченного коричневого бульона More Than Gourmet’s Classic (Glace de Viande Gold).

N

Nap, Nappé, Napper: Для покрытия соусом. Говорят, что соусы дремлют, когда оставляют непрозрачный налет на тыльной стороне ложки.

Мускатный орех: Пряность, являющаяся семенем тропического мускатного дерева. Его теплый, острый вкус отлично подходит для выпечки (часто с корицей и гвоздикой) и пикантных блюд, таких как соус бешамель, картофельное пюре, сливочный шпинат или жареная мускатная тыква. Мускатный орех можно купить уже измельченным, но его эфирные масла сохраняют больше всего вкуса, когда мускатный орех только что натереть на мелкой терке или терке для мускатного ореха. Наслаждайтесь тыквенным соусом, приготовленным с нотками мускатного ореха и посыпанным шалфеем курицы, свинины, овощей или пасты.Его можно приготовить из более чем классического жареного куриного бульона (Glace de Poulet Gold) или из классического овощного бульона (Veggie-Stock Gold).

О

Масляные оливки: Оливки, прошедшие сухую (вместо рассольной), затем пропитанные оливковым маслом. У них плотная мясная текстура и интенсивный дымный аромат. Масляные оливки доступны во многих продуктовых магазинах, а также в магазинах деликатесов и специализированных продуктов.

Оливковое масло: Ароматное мононенасыщенное масло, полученное из прессованных оливок, созревших на дереве.Оливковые масла различаются по цвету и вкусу в зависимости от места их производства, качества оливок и процесса экстракции масла. Оливковое масло первого отжима первого отжима — масло, полученное при первом отжиме оливок с помощью механического процесса, не содержащего химических веществ; он имеет наиболее интенсивный вкус и цвет и обычно имеет кислотность около 1%. Масла с маркировкой virgin также являются маслами первого отжима и обычно имеют кислотность от 1 до 3%. Масла с маркировкой «всего оливковое масло » или чистое оливковое масло представляют собой комбинацию масла первого отжима или первого холодного отжима и рафинированного оливкового масла.У них самый легкий вкус и обычно более светлый цвет. Сильный нагрев разрушает вкус и аромат оливкового масла первого и первого холодного отжима, поэтому оно лучше всего подходит для заправки или отделки блюд, а чистое оливковое масло лучше для приготовления на сильном огне. Оливковое масло смешивают с измельченным коричневым бульоном More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold), красным винным уксусом, чесноком, лавровым листом, ягодами можжевельника, тимьяном и черным перцем, чтобы сделать маринад, используемый в рагу из оленины.

п.

Пан-соус: см. Редукционный соус

Паприка: Приправа из молотого сушеного перца чили.Паприка различается по температуре и вкусу в зависимости от того, где и как она сделана. Приготовьте смесь с перцем и соусом, в котором используется классический французский демиглас More Than Gourmet Classic (Demi-Glace Gold), чтобы подать стейки на гриле юго-запада с острым соусом из красного вина.

Пармиджано Реджано, импортный Пармезан: Один из лучших сыров в мире, произведенный в регионе северной Италии в соответствии со строгими требованиями из обезжиренного или частично обезжиренного коровьего молока. Он имеет твердую зернистую консистенцию, соломенно-желтый цвет и интенсивный, богатый, острый вкус и часто используется при приготовлении тертых ризотто, пасты или салатов.1/4 стакана сыра Пармиджано Реджано и Эссенция Грибов More Than Gourmet Classic (Золотая Эссенция Шампиньона) для создания Роскошного Ризотто с Индейками и Грибами.

Пастернак: Корнеплоды, похожие на белую морковь. Пастернак имеет сладкий, землистый вкус, сезон осенью и зимой. Пастернак и другие корнеплоды вместе с овощным бульоном More Than Gourmet Classic (Veggie-Stock Gold) или классическим жареным куриным бульоном (Glace de Poulet Gold) для приготовления осеннего овощного бисквита.

Жемчужный лук : Маленькие луковицы с мягким вкусом, размером с большие шарики. Их нужно кипятить в воде примерно 30 секунд, а затем перелить в ледяную воду, чтобы ослабить шкуру и снять шкурку. Замороженный жемчужный лук, который не нужно чистить, также обычно можно купить в большинстве продуктовых магазинов. Жемчужный лук, глазированный бальзамическим уксусом, придает насыщенный глубокий оттенок любимому рагу из баранины от More Than Gourmet. Он готовится из классической жареной баранины (Glace d’Agneau Gold).

Песто: Из итальянского для толченый , густой соус, приготовленный путем измельчения (ступкой и пестиком) или пюре из свежих трав, чеснока, орехов или семян с добавлением оливкового масла, а иногда и тертого сыра. Традиционный песто готовится из базилика, кедровых орехов, чеснока, сыра пармезан и оливкового масла, но песто также можно приготовить с мятой, кинзой и другими травами, орехами и сырами. Используйте подготовленный соус песто и классический бульон из морепродуктов More Than Gourmet Classic (Glace de Fruits de Mer Gold), чтобы приготовить соус из базилика де Мер, чтобы насладиться приготовленной рыбой.

Piccata: Итальянское блюдо, в котором телятина, курица или индейка без костей тонко измельчают, обжаривают и подают с соусом, приготовленным из капель со сковороды, лимона, петрушки и масла.

Плов: Блюдо, в котором зерно (традиционно рис) быстро обжаривается в масле, а затем готовится в ароматном бульоне или воде с различными приправами. Наслаждайтесь рисовым пловом с панчеттой, шалфеем и пармезаном, приготовленным из куриного бульона More Than Gourmet Classic (Fond de Poulet Gold).

Pinbones: Маленькие белые косточки, которые вы видите в центре филе рыбы, которые нужно удалить. Проведите по ним пальцами, чтобы ослабить верхушки, затем вытащите их плоскогубцами. Обязательно удалите все косточки из рыбного филе перед тем, как подавать рыбный соус с сицилийским томатным песто и спагетти. Он изготовлен из более чем Gourmet Fish Fumet Stock (Fume de Poisson Gold).

Кедровые орехи: Съедобные семена, содержащиеся в сосновых шишках нескольких сортов сосны.Кедровые орехи обладают легким нежным вкусом и называются пиньоли по-итальянски и пиньонов по-испански. Наслаждайтесь рисовым пловом с мускатной тыквой, кедровыми орехами и сушеной вишней. Держите его вегетарианским и готовьте из овощного бульона More Than Gourmet Classic (Veggie-Stock Gold).

Пикантный: приятный острый вкус с аппетитным ароматом. Соус из жареного красного перца придает пикантный вкус мясу, курице, рыбе или овощам. Его можно приготовить из куриного бульона More Than Gourmet Classic (Fond de Poulet Gold) или из классического овощного бульона (Veggie-Stock Gold).

Poivrade: французский за сделанный с перцем . Наслаждайтесь соусом Poivrade с жареной или жареной говядиной, свининой или дичью. Его можно приготовить из Classic French Demi-Glace (Demi-Glace Gold) или выбрать другой бульон или соус More Than Gourmet, в зависимости от того, какой белок будет служить для

Полента: Популярное итальянское блюдо из кукурузной муки, приготовленной на воде или молоке. Этот термин также используется для обозначения кукурузной муки, из которой сделано блюдо. Приготовьте тыквенную поленту в качестве отличного осеннего гарнира для следующего ужина.Его можно приготовить из более чем классического жареного куриного бульона (Glace de Poulet Gold) или из классического овощного бульона (Veggie-Stock Gold).

Белые грибы: Лесной гриб с глубоким древесным привкусом, по-французски также называемый белыми грибами. Порцини редко продаются в свежем виде в США, но сушеные порцини можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Как и другие сушеные грибы, перед употреблением их необходимо замочить в горячей воде. Ризотто из запеченного коричневого риса с грибами и горохом состоит из сушеных белых грибов и эссенции More Than Gourmet Classic Mushroom Essence (Essence de Champignon Gold).Это уникальное блюдо, в которое можно добавлять сезонные овощи, чтобы каждый раз при приготовлении блюдо было немного по-другому.

Портвейн: Крепкое, сладкое, фруктовое крепленое вино, обычно красного или коричневого цвета, изготовленное в Португалии. Подавайте портвейн с соусом из дикой дичи, приготовленного из коричневого бульона More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold).

Пюре: Для измельчения или пюре из продуктов до получения однородной пасты. Это можно сделать в кухонном комбайне или блендере, пищу можно протолкнуть через сито или измельчить пестиком в ступке.Отпразднуйте сладкий и соленый вкус моркови, приготовив морковное пюре из овощного бульона More Than Gourmet Classic (Veggie-Stock Gold).

R

Ravigote: От французского ravigoter , «бодрить». Наслаждайтесь классическим французским соусом Ravigote, который подают с рыбой, моллюсками, птицей, телятиной или свининой.

Reconstitute: Для восстановления обезвоженного или высушенного продукта питания до его исходного состояния путем добавления воды или другой жидкости.Воспроизводите больше, чем изысканные бульоны и соусы, чтобы создавать удивительные ароматы и рецепты.

Паста из красного чили: Ароматный густой азиатский острый соус, приготовленный из молотого красного перца чили, масла или уксуса и соли. Некоторые пасты с чили также содержат другие ароматизаторы, такие как чеснок или имбирь.

Уменьшить: Для быстрого кипячения жидкости до уменьшения объема за счет испарения, увеличения консистенции жидкости и усиления ее вкуса. Полученная жидкость обозначается как редукция .

Соус для восстановления: Соус, приготовленный путем добавления ароматизирующей жидкости (бульона или вина) к сокам из жареного или тушеного мяса, птицы или рыбы (после того, как основной продукт был удален из кастрюли), уменьшая количество жидкости примерно на половину, обогащая соус жиром (сливочным, сливочным или оливковым маслом) и завершая его приправами. Этот вариант восстановительного соуса также называется соусом для сковороды , потому что он готовится на сковороде, в которой был приготовлен основной ингредиент блюда.Редукционные соусы могут иметь больше слоев, например, этот малиновый соус для куриной или свиной вырезки: малиновый уксус и измельченный лук-шалот добавляются в сотейник и превращаются в глазурь; Портвейн добавлен и уменьшен на ¾; добавляется куриный бульон и небольшое количество малинового джема, и соус снова уменьшается до состояния наппе. В соус добавляют пару столовых ложек масла и последнюю приправу.

Визуализация: Для плавления животного жира на медленном огне, чтобы он отделялся от любых соединительных кусочков ткани, которые во время визуализации становятся коричневыми и хрустящими и называются шкварками.Часто топленый жир затем фильтруют, чтобы удалить любые остатки. Используйте топленый свиной жир и классический жареный куриный бульон More Than Gourmet Classic (Glace de Poulet Gold), чтобы приготовить традиционные Carnitas.

Вино Рислинг: Нежное белое вино со сложным фруктовым, цветочным и слегка пряным вкусом. Его делают в самых разных стилях — от сладкого до сухого. Соедините вино Рислинг с тушеными утиными ножками с яблоками и имбирем, приготовленным с более чем Gourmet Classic жареной уткой и куриным бульоном (Glace de Canard Gold).

Жаркое: Метод приготовления сухим жаром, при котором пища готовится в духовке на открытой сковороде для получения хорошо подрумянившейся наружной поверхности и влажной внутренней части. Наслаждайтесь дразнящим ароматом жареного ребрышки с чесночной и горчичной корочкой Au Jus, приготовленного на классической измельченной коричневой основе (Glace de Viande Gold).

Помидор рома: Также называется томат сливовый ; Мясистый помидор овальной формы с относительно низким содержанием воды, что делает его идеальным для жарки, консервирования и приготовления томатного соуса.Наслаждайтесь насыщенным томатным вкусом, приготовив ризотто с морепродуктами и жареными помидорами рома из морепродуктов More Than Gourmet Classic (Glace de Fruits de Mer Gold) или Fish Fumet Stock (Fume de Poisson Gold).

Roux: Приготовленная смесь из равных частей муки и жира (обычно сливочного масла), используемая для загущения жидкостей. Ру готовят в разной степени (белый, светлый или коричневый) в зависимости от его использования; чем темнее цвет, тем насыщеннее вкус. Используйте заправку и классический бульон из морепродуктов More Than Gourmet Classic (Glace de Fruits de Mer Gold), чтобы приготовить насыщенный сливочный биск из лобстера.

S

Шафран: Пряность, состоящая из сушеных рылец цветков крокуса. Он придает пище ярко-желтый цвет, а его вкус описывается как слегка горький и металлический, но также сладкий с ароматами меда и сена. Поскольку его необходимо собирать вручную в течение короткого осеннего сезона, шафран очень дорогой, но небольшое количество имеет большое значение. Лучший шафран продается в виде засушенных ниток.Он доступен в порошкообразной форме, но порошкообразный шафран быстро теряет свой аромат и часто смешивается с другими продуктами, что еще больше снижает его аромат. Наслаждайтесь морепродуктами в шафрановом бульоне, приготовленном из более чем изысканного рыбного фумета (Fume de Poisson Gold).

Sauté: Способ приготовления, при котором пища готовится быстро в небольшом количестве жира на прямом, умеренном или сильном огне. Тушение лучше всего подходит для относительно тонких нежных кусков мяса, птицы или рыбы (например, стейков, отбивных или филе) и хрустящих овощей.Используйте топленый утиный жир More than Gourmet (Graisse de Canard Gold), чтобы приготовить обжаренные грибы в превосходной степени.

SauceGal: повар, исследователь, кулинар и инструктор. Мы рады, что она в нашей команде.

SauceGuy: Он генеральный директор и основатель. Мы любим его . Что еще нам сказать?

Зеленый лук: Также называется зеленый лук или зеленый лук . Лук — это незрелый лук с маленькой луковицей и длинными тонкими зелеными листьями.Как белую, так и зеленую части можно использовать в кулинарии, они обладают нежным луковым вкусом, похожим на лук. Приготовьте прекрасный гарнир из картофеля и лука-шалота, приготовленного из овощного бульона More Than Gourmet Classic (Veggie-Stock Gold).

Лук-шалот: Представитель семейства луковых, который меньше, чем большинство луковиц, и по форме больше похож на чеснок, с головкой, обычно состоящей из 2 или 3 зубчиков, покрытых кожицей желто-коричневого или розового цвета. Его вкус более мягкий и сложный, чем у лука.Наслаждайтесь капустой капусты с карамелизованным луком-шалотом, приготовленным из более чем классического овощного бульона (Veggie-Stock Gold) или классического жареного куриного бульона (Glace de Poulet Gold).

Херес: Крепленое вино, первоначально сделанное в Испании. Он производится в широком диапазоне стилей: от светлого, нежного, сухого Fino до сладкого, насыщенного темного оттенка Oloroso (также маркируется золотой или кремовый херес ). 1/2 стакана сушеного хереса придает великолепный аромат томатному супу с шерифом, приготовленному на разбавленной коричневой основе More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold).

Гриб шиитаке: Также называется золотой дуб или лесной гриб . Гриб, первоначально выращенный в Японии, с широкой неглубокой шляпкой и узкой жесткой ножкой. В шиитаке меньше воды, чем во многих других грибах, что придает ему мясную текстуру и богатый маслянистый вкус. Свежие и сушеные шиитаки продаются во многих продуктовых магазинах. Жесткие стебли всегда следует удалять перед приготовлением, но их можно использовать для ароматизации супов, соусов или бульонов.Пикантные грибы шитаке и уникальный вкус к китайскому остро-кислому супу с креветками, приготовленным на классическом бульоне из морепродуктов (Glace de Fruits de Mer Gold)

Вино Шираз: Красное вино глубокого цвета, произведенное из винограда сорта Шираз в Австралии. Вино производят во многих других регионах мира, где его называют Syrah , как и виноград. Шираз — относительно танинное вино с глубоким вкусом ежевики, специй и перца. Наслаждайтесь вином Шираз с тушеным мясом из говядины, грибов и картофеля, приготовленным на классическом измельченном коричневом бульоне (Glace de Viande Gold).

Варка на медленном огне : для деликатного приготовления пищи в жидкости при температуре чуть ниже точки кипения, когда крошечные пузырьки разбиваются о поверхность жидкости. Варите колбасы в пиве, воде и более чем для гурманов с уменьшенным коричневым бульоном (Glace de Viande Gold), чтобы приготовить достойные Висконсина колбасы, тушеные в пиве.

Соевый соус: Сложный, темный, соленый соус из ферментированных соевых бобов и пшеницы, часто используемый в азиатской кухне. В разных регионах Азии производят разные соевые соусы, которые различаются по вкусу, а также консистенции, аромату и степени солености.Прикосновение соевого соуса усиливает вкус филе азиатского глазурованного лосося.

Соус Шрирача: Соус чили, первоначально произведенный в Таиланде, из спелых перцев чили, сахара, соли и уксуса. Имеет острый сладко-кисло-соленый вкус и консистенцию кетчупа. Соус Шрирача используется в качестве приправы для придания тепла и аромата супам, соусам и другим блюдам. Добавьте тайский привкус в суп с курицей Sophie’s Simple с лапшой, добавив немного соуса Sriracha. Этот суп является фаворитом, приготовленным из куриного бульона More Than Gourmet Classic (Fond de Poulet Gold).

Тушеное мясо: Мясо, нарезанное на кусочки размером 2–3 дюйма, используемое для приготовления рагу. Лучшие нарезки для тушеного мяса — это говяжья лопатка или круглая лопатка, лопатка ягненка, лопатка свинины или лопатка и грудка телятины. Тушеное мясо из говядины и коричневый бульон More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold) станут отличным началом супа из говядины и овощей.

Сыр Стилтон: Голубой сыр, сделанный в Англии из цельного коровьего молока. Он имеет богатую сливочную, но слегка рассыпчатую консистенцию и мягкий, но острый вкус.

Наличие: Ароматная жидкость, приготовленная путем кипячения мяса, птицы, морепродуктов или овощей в воде с ароматическими веществами и приправами в течение длительного периода времени, чтобы их аромат передавался воде. Бульон используется как основа для супов, соусов и многих других блюд. More Than Gourmet уже более 25 лет производит настоящие французские блюда, основанные на классических кулинарных традициях. Ознакомьтесь с множеством вкусов More Than Gourmet Stocks.

Вяленые на солнце помидоры: Помидоры, высушенные на солнце или другими искусственными методами.Сушка делает помидоры эластичными и концентрирует их вкус и сладость. Вяленые помидоры обычно расфасовывают в банки с маслом или в полиэтиленовых пакетах. Сушеные помидоры следует замочить в масле или другой жидкости, чтобы они стали достаточно мягкими, чтобы их можно было готовить или есть. Томатный суп Кэтлин сделан из вяленых помидоров и овощного бульона More Than Gourmet Classic (Veggie-Stock Gold).

Швейцарский мангольд: Представитель семейств шпината и свеклы с широким центральным стеблем и блестящими зелеными морщинистыми листьями.У него насыщенный, слегка горьковатый вкус, его можно тушить или использовать в супах, тушеных блюдах или запеканках. (Стебли съедобны, но готовятся дольше, чем листья, то есть листья.) Используйте больше, чем Gourmet Fish Fumet Stock (Fume de Poisson Gold), чтобы приготовить тушеных моллюсков с копченой ветчиной и мангольдом.

т

Эстрагонный уксус: Уксус, обычно белый или белый винный уксус, ароматизируемый путем замачивания в нем листьев и стеблей эстрагона.Уксус из эстрагона имеет аромат эстрагона и мягкий аромат аниса.

Тайский чили: Маленький изогнутый, тонкий чили, который очень горячий, занимает около 7 баллов по шкале от 1 до 10. Тайский чили может быть красным или зеленым и используется во многих тайских блюдах, включая супы и жаркое. . Высушенная форма тайского чили называется птичий чили из-за его сходства с клювом. Тайский перец Чили придает великолепный вкус тушеным мидиям с чили и лемонграссом, приготовленным из классического бульона из морепродуктов (Glace de Fruits de Mer Gold).Обязательно подайте его с хрустящим французским хлебом.

Тайский рыбный соус: На тайском языке он известен как nam pla , жгучая янтарно-коричневая жидкая приправа из соленой ферментированной рыбы, которая используется для придания вкуса многим различным блюдам. Рыбные соусы используются в нескольких других азиатских кухнях и могут различаться по цвету, вкусу и остроте. Рыбный соус известен как nuoc nam на вьетнамском языке и shottsuru на японском. Основное блюдо из тайских гребешков и шпината с рисом станет настоящим праздником для вас и ваших гостей.Он готовится с использованием тайского рыбного соуса и морепродуктов More Than Gourmet Classic (Glace de Fruits de Mer Gold).

Термометр (мгновенное считывание): Термометр, похожий на металлическую шпажку с указателем температуры на конце. Когда он помещается в продукт, он показывает внутреннюю температуру через несколько секунд, но не остается в продукте во время приготовления. Термометры с мгновенным считыванием представлены как в цифровых, так и в циферблатных моделях и доступны в магазинах кухонного оборудования.Используйте термометр с мгновенным считыванием показаний, чтобы проверить внутреннюю температуру вырезки из жареной телятины The Sauce Guys во время процесса приготовления, чтобы она была как раз для вас. Это жаркое сделано из более чем классического французского телятина Demi-Glace (Demi-Glace de Veau Gold).

Поджаренные кусочки кокосового ореха: Кокосовое мясо, измельченное и высушенное. Он доступен в подслащенной и несладкой форме. Чтобы поджарить кокосовые стружки, равномерно разложите их на противне и поставьте в духовку с температурой 350 градусов на несколько минут.Внимательно наблюдайте и перемешайте один или два раза, чтобы убедиться, что кокосовый орех окрашен равномерно. Поджаренные кусочки кокоса — прекрасный гарнир к тайским гребешкам и шпинату поверх риса. это блюдо готовится из морепродуктов More Than Gourmet Classic (Glace de Fruits de Mer Gold).

Томатный соус: Соус из быстро приготовленных протертых помидоров, приправ и других ингредиентов, в зависимости от его использования. Приготовьте классический французский томатный соус Джулии, используя измельченный коричневый бульон More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold) вместе с другими вкусными ингредиентами.

Трюфели: Круглый гриб неправильной формы с морщинистой кожицей, цвет которой варьируется от черного до кремового, со сложным землистым ароматом и вкусом. Их считают кулинарным деликатесом, их обычно режут очень тонкими ломтиками для придания вкуса разнообразным блюдам. Трюфели растут на глубине от 3 до 12 дюймов под землей у корней деревьев и обнаруживаются охотниками с помощью хорошо обученных собак или свиней; следовательно, они довольно дороги. Осенью и зимой свежие трюфели можно найти на специализированных рынках.Подавайте соус Periguex с трюфелями и французским деми-глясом More Than Gourmet Classic (Demi-Glace Gold) с филе, телятиной или яйцом.

В

Вегетарианская / веганская диета: Вегетарианская диета не включает мясо, птицу и рыбу. Веганская диета бесплатна для всех продуктов животного происхождения, включая мясо, птицу, рыбу, яйца, молоко, масло, сыры и другие молочные продукты. В More Than Gourmet есть три веганских бульона и соуса, позволяющих создавать собственные блюда с гораздо меньшими усилиями.Попробуйте Classic Mushroom Essence (Essence de Champignon Gold), Classic Roasted Vegetable Demi-Glace (Veggie Glace Gold) и Classic Vegetable Stock (Veggie-Stock Gold). Вы полюбите их всех!

Растительное масло: Широкий термин для масел, полученных из растений, включая такие, как масло канолы, масло виноградных косточек и сафлоровое масло. Большинство из них очищается и фильтруется для получения относительно нейтрального вкуса и используется для жарки, выпечки и общей кулинарии.

Велуте: Соус из белого бульона, загущенного белым соусом ру.Приготовьте классический соус Велут, используя куриный бульон More Than Gourmet Classic (Fond de Poulet Gold)

Вермут: крепленое вино на основе белого вина, приправленное различными растительными веществами, включая травы, специи, цветы и семена, в соответствии с формулой производителя. Вермут бывает двух типов: сладкий, красного цвета и обычно используемый в коктейлях, и сухой, белого цвета, который часто используется в кулинарии, а также в коктейлях. Сухой вермут также может заменить сухое белое вино в кулинарии.Мариновать куски дикого кабана в вермуте, джине и ягодах можжевельника, чтобы насладиться блюдом «Пьяный кабан». Он изготовлен из измельченного коричневого бульона More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold) и топленого утиного жира (Graisse de Canard Gold).

Вт

Масло грецкого ореха: Масло, полученное из грецких орехов. Он имеет отчетливо ореховый вкус и чистый золотистый цвет, и его можно найти в супермаркетах, специализированных рынках и магазинах натуральных продуктов. Его следует хранить в холодильнике, чтобы он не прогоркнул.Перемешайте стручковые бобы с грецкими орехами и ореховым маслом, чтобы приготовить простой гарнир для окорочка ягненка с корочкой на травах, приготовленный из более чем классического жареного бульона из ягненка (Glace d’Agneau Gold).

Белый бульон : светлый бульон, сделанный из костей, которые не подрумянились, и ароматных овощей (обычно моркови, сельдерея и лука), сваренных на медленном огне в воде.

Цельнозерновая горчица : Готовая горчица, в которой семена горчицы смешаны целиком, а не измельчены для создания деревенской зернистой текстуры.Используйте цельнозерновую горчицу и бурбон, чтобы приготовить кленово-горчичный соус со свининой, уткой или курицей. Использование более чем Gourmet Classic Roasted Chicken Stock (Glace de Poulet Gold) или Classic Roasted Duck & Chicken Stock (Glace de Canard Gold) улучшит вкус соуса.

Лесные грибы: Разновидности грибов, которые не выращиваются в коммерческих целях, но собираются в дикой природе, например, сморчки и белые грибы. Отведайте кусочки нежной курицы и лесных грибов, залитые сливочным соусом, когда вы приготовите курицу и лесные грибы Supreme, приготовленные из куриного бульона More Than Gourmet Classic (Fond de Poulet Gold).

Z

Цедра: Цветная внешняя кожура (не белая сердцевина) цитрусовых, содержащая ароматные ароматические масла. Цедру соскребают с фруктов (овощечисткой, мелкой теркой или цедрой для цитрусовых) и используют для придания цитрусового аромата соленым и сладким блюдам. Пряный лимонный цыпленок сделан с тертой цедрой лимона и запеченным куриным бульоном More Than Gourmet Classic (Glace de Poulet Gold).

Вино Зинфандель: Красное вино средней и полнотелой консистенции с пряными ягодными и перцовыми нотками, изготовленное из винограда сорта цинфандель.Вино Зинфандель хорошо сочетается с жареной говядиной и перцем, приготовленной на основе разбавленного коричневого бульона More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold).

Классический салат с пюре из тунца — бариатрические биты

Классический салат из тунца с пюре идеально подходит для пациентов, перенесших операции по снижению веса после операции. Этот рецепт не только отлично подходит, когда вам нужно есть пюре, но также может использоваться на этапе мягкого питания и за его пределами.

Большинство взрослых не в восторге от идеи есть пюре.Независимо от причины мы ассоциируем пюре с детским питанием. Мои дети выплевывали детское питание и отказывались его есть. Что, если бы я сказал вам, что вы можете есть нормальную взрослую пищу, протертую в пюре, и она не будет отвратительной?

Кто из вас ест тунец? Вы либо любите тунца, либо ненавидите тунца. Те из вас, кто любит тунец, могут включить салат из тунца в свой рацион на этапе приготовления пюре. Салат из тунца обычно мягкий, и всего несколько зерен в кухонном комбайне можно измельчить до более гладкой консистенции.

За последние десять лет только группа пациентов не скривилась, когда я обсуждал стадию пюрированной диеты после операции по снижению веса. Большинство взрослых не могут заставить себя есть пюре. Мои рекомендации всегда были салатом из тунца и куриным салатом. Этот выбор уже довольно мягкий. Все, что вам нужно, — это измельчить мясо, чтобы на нем не было кусков.

Все спрашивают про майонез. Большинство пациентов думают, что им нельзя есть майонез после операции.Конечно, мы поощряем выбор продуктов с низким содержанием жиров, но давайте посмотрим правде в глаза, сколько тунца или куриного салата вы действительно собираетесь съесть за один присест? Немного, так что я не ожидаю, что тонна майонеза будет в ¼ чашки еды! Конечно, есть сорта с низким содержанием жира, которые вы можете использовать или использовать 1/2 майонеза и 1/2 йогурта, чтобы снизить содержание жира.

Советы по классическому пюре из тунца-салата

• Греческий или исландский йогурт можно использовать для увеличения белка и уменьшения содержания жира в салате из тунца.
• Используйте тунец, упакованный в воде, а не в масле, для нежирной муки.
• Можно добавить немного воды из банки, чтобы приготовить пюре из тунца.
• Для заправки салата из тунца можно использовать любые травы и специи. Необязательно ограничиваться только солью и перцем.

Распечатать рецепт

Классический салат с пюре из тунца

Классический пюре из тунца для пациентов после хирургических операций по снижению веса. Идеально подходит для протертых и мягких этапов.

Время подготовки 5 минут

Общее время 5 минут

Порций: 4 1/4 стакана

калорий: 78 ккал

Автор: Дженнифер Пуллман

Ингредиенты

• 1 6 унций.банка тунца в воде
• 2 чайные ложки приправы
• 1-2 столовые ложки обезжиренного майонеза
• 2 столовые ложки простого греческого или исландского йогурта Я использовал Siggi’s
• Соль и перец по вкусу, если хотите

Инструкции

• Положите кусочки тунца и приправляйте вкусом в небольшой кухонный комбайн.

• Пульсируйте тунца, пока мясо не будет измельчено.

• Перелейте смесь измельченного тунца и приправы в миску.

• Смешайте майонез и йогурт со смесью тунца.

• Смешайте, чтобы объединить все ингредиенты.

• При желании приправить солью и перцем.

• Подавать порциями по 1/4 стакана (2 унции).

Nutrition

Порция: 1/4 стакана | Калории: 78 ккал | Углеводы: 1,7 г | Белки: 10,5 г | Жиры: 2,9 г | Насыщенные жиры: 0,6 г | Полиненасыщенные жиры: 2,1 г | Транс-жиры: 0 г | Холестерин: 19,3 мг | Натрий: 104,9 мг | Клетчатка: 0 г | Сахар: 1,1 г

Вам может понадобиться….

Этот измельчитель еды — новая версия того, что я использую.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться!

Пюре из куриного салата

Классический яичный салат-пюре

Основные французские колбасы и многое другое

При правильном исполнении доска для колбасных изделий представляет собой впечатляющее зрелище. Мясо, конечно, есть в «шведском столе», состоящем из нарезок, приправ и ароматизаторов. А еще есть горчица, соленые огурцы, хрустящие багеты и тот факт, что мы можем есть все это руками. В мире, где изысканные блюда обычно сопровождаются изысканными столовыми приборами и элегантной обшивкой, мясные закуски говорят о другом, восхитительно первобытном виде удовольствия.

Но что именно — это французская закуска ? Чем оно отличается, скажем, от колбасных изделий в Италии или от изобилии копченых Delikatessen мяса, произведенных в соседней Германии? И что эксперты считают наиболее примечательными предметами из колбасных изделий?

Само слово происходит от французских слов стул , что означает «плоть», и cuit , что означает «приготовленный». Впервые он вошел в кулинарный лексикон в 15 веке, чтобы обозначать витрины, специализирующиеся на приготовлении свинины и субпродуктов в то время, когда владельцам магазинов не разрешалось продавать сырую свинину.Эти владельцы, кладовщиков , развешивали инвентарь в своих витринах, чтобы привлечь покупателей. Это сработало: ремесло было освоено, и родилась культура.

А как это определяется сегодня? Элиас Каиро, основатель и производитель продуктов питания Oregon Olympia Provisions, говорит об этом просто: «Колбасные изделия — это мясо с добавленной стоимостью, — говорит он, — где что-то добавляется, будь то соль или тепло, для улучшения вкуса и продления срока хранения». Так что на самом деле мясные закуски — это упражнение в искусных инновациях, возникшее из-за необходимости сохранить плоды дневной охоты.На первом месте были копчености и рыба. На втором месте были колбасы. После обработки многие продукты в каноне мясных закусок были покрыты топленым жиром, либо сливочным маслом, либо топленым птичьим жиром, чтобы обеспечить максимальную стабильность и предотвратить порчу.

Опять же, эти методы сохранения практикуются во всем мире. Так что же делает французское мясное ассорти таким разнообразным и уникальным? «Французы полагаются на удивительную технику», — говорит Каир. «Но они так хорошо разбираются в сельском хозяйстве и переработке, и с таким уважением относятся к ингредиентам.«И хотя большинство мясных закусок представляют собой не более чем свинину и несколько специй, очень важно, чтобы каждое из них было самого высокого качества». Французские повара придают большое значение не только конечному продукту, но и всему процессу в целом, а также месту, где оно готовится. «- говорит Камилла Коллинз, директор по маркетингу Les Trois Petits Cochons, 40-летнего мясного магазина, основанного Аленом Синтурелем и Жаном Пьером Прадье в Гринвич-Виллидж на Манхэттене.

Французские мясные закуски всегда были сформированы региональным разнообразием, что способствует его обширному ассортименту.«Каждый регион использует свои географические преимущества, — написал Синтурел в электронном письме, — и использует множество ингредиентов, которые легко доступны в этой конкретной области». Полный список французских мясных закусок длинный и совсем не скудный, но есть некоторые, которые эксперты считают классикой. Итак, давайте откроем бутылку вина, перекусим свежим хлебом и закопаемся.

Паштет

«Паштеты и террины, в широком смысле, представляют собой большие сосиски, приготовленные в какой-то форме», — пишет Майкл Рулман в книге « Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing », которую он написал в 2005 году в соавторстве с Брайаном Полсином.Проще говоря, это смесь жира, мяса и приправ, которую можно измельчать или пюрировать.

Измельчение может варьироваться от грубого до мелкого, при этом в паштете преобладает свинина. Но в США, говорит Коллинз, «у нас есть широкий кругозор, и слово« паштет »используется очень свободно». Она рассказывает о своем собственном опыте во Франции, где структура определений менее жесткая. Но для американского рынка, который менее знаком с мясными закусками, Les Trois Petits Cochons различает паштеты как грубые по текстуре, мясные (в основном из утки, курицы и кролика), сытные и украшенные специями, а иногда и овощами. .

Pâté de campagne , самый распространенный, представляет собой крупный помол из нежирной и жирной свинины со специями и небольшим количеством печени, если таковой имеется. Более роскошные варианты встречаются в выпечке в тесте ( en croûte ), в форме ( en terrine ) или в шкуре ( galantines и ballottines ), но, с исторической точки зрения, цель шаркутье всегда была то же самое: «Паштет был создан, чтобы использовать лишний продукт — субпродукты, обрезь, жир — после дня убоя», — пишет Каир в своей книге Olympia Provisions , написанной в соавторстве с Мередит Эриксон.

Типичный pâté de campagne представляет собой пикантную буханку, приправленную луком, белым перцем и коньяком. Это глубоко прожаренный продукт, одновременно легкий и нежный.

Террин

«Категория терринов отпугивает многих, — говорит Коллинз. «Мы пытались сохранить его как категорию, в большей степени основанную на овощах или морепродуктах, потому что во Франции мы обнаружили, что многие овощи и морепродукты назывались терринами». Коллинз также отмечает, что большинство многослойных мясных закусок, которые она нашла во Франции, используют этот термин.В Charcuterie Рулман пишет, что «мы используем слова паштет и террин как синонимы. Однако технически террин является сокращением от паштет энтеррин ».

Таким образом, овощные и рыбные террины распространены повсеместно, но Terrine des Trois Rois («три короля»), слоеный цыпленок, сливочная фуа-гра и пьяный маринованный арманьяком чернослив — отличный пример традиционного мясного террина. Он играет не только на текстуре, но и на вкусе: чернослив измельчают и прессуют в воздушную пасту, которая покрывает классически плотную, но легкую фуа-гра и грубо измельченную курицу, приправленную сельдереем и луком-шалотом.

Это фуа-гра довольно часто появляется в терринах, особенно в виде фуа-гра torchon . Torchon означает «кухонное полотенце», хотя в наши дни многие повара используют марлю, плотно скручивая концы ткани вместе, чтобы вытеснить лишний воздух и создать однородную текстуру и форму.

Мусс

Муссы, как и паштеты, могут быть приготовлены из самых разных видов мяса. Но мусс гораздо более мелко измельченный, что дает гладкую текстуру. И хотя вы найдете печень как в паштете, так и в муссе, ее процентное содержание обычно намного выше в муссах, что придает им кремообразную консистенцию.

«Паштеты, муссы и все продукты, которые мы производим, многие люди считают их высококачественными, и это здорово, потому что мы используем отличные ингредиенты, и они трудоемки. Но паштеты и муссы — это действительно труд любовь. Они используют вещи, которые по сути являются остатками », — говорит Коллинз.

Переход от печени к муссу обычно начинается с замачивания печени в холодной воде. «Это уберет часть того действительно железного привкуса, который может иметь печень», — говорит Каиро. Для своего мусса из свиной печени Каир маринует печень в течение двух дней после того, как она намокнет, после чего ее протирают в кухонном комбайне и пропускают через сито с мелкими ячейками.Богатая печень, обогащенная сливками и яйцом перед приготовлением, сбалансирована небольшим количеством портвейна. Хлопья чили, белый перец и кориандр придают пасте пикантную глубину.

Rillettes

Хотя риллеты можно приготовить из мяса, тушеного в бульоне, наиболее традиционный вариант начинается с конфи — мяса, которое сильно посолено, а затем приготовлено на собственном жире. Но там, где конфи представлен целиком, rillettes требует мелкого измельчения или измельчения приготовленного мяса, а затем складывания его обратно в жир.Оттуда рилеты упаковываются в небольшой контейнер, что делает их менее громоздкими, чем целая утиная ножка, и покрывается последним слоем жира, который не пропускает воздух и продлевает срок хранения.

Свинина считается стандартным выбором для риллеттов из-за ее относительной доступности, но также часто используются утка и кролик. Восхитительный rillettes будет пастообразным, мягким и насыщенным, с легким жеванием слегка приправленного мяса.

Буден

Boudin означает «пудинг», но эти пикантные колбаски изготавливаются из молотого мяса, приправленного пряностями, упакованного в натуральную оболочку, а затем отварного, пашотированного или бланшированного.Двумя наиболее распространенными разновидностями являются блан и нуар (белый и черный соответственно). Блан — это скорее праздничная колбаса, которую обычно подают перед Рождеством, и ее часто можно увидеть в Оверни, в центральной Франции, где широко выращиваются каштаны. Магазины Fatted Calf в Напе и Сан-Франциско, Калифорния, готовят свои продукты из сливок, панировочных сухарей и каштанов, тушенных в бульоне и бурбоне.

Буден нуар назван так из-за добавления в колбасу свиной крови, которая придает конечному продукту характерный глубокий темно-красный цвет.«Французы ничего не боятся, — говорит Хизер Бейли, владелица Fatted Calf. «Вот где кровь». Их, как и большинство традиционных буден-нуар, представляет собой продукт из свинины, приготовленный из смеси лопатки, крови, нарезанного кубиками жира, карамелизированного лука, яблок (в сезон) и соленой дымной баскской специи под названием piment d ‘ Эспелет . Колбасную смесь закрывают, завязывают на концах и варят в воде с луком и лавровым листом. Кровь затвердевает при приготовлении нежной пикантной колбасы с муссообразной текстурой.

Saucisson

Региональные вариации французских колбасных изделий, пожалуй, наиболее очевидны в saucisson : сыровяленая ферментированная салями. Вяление — это просто консервирование мяса с помощью соли. По мере старения сациссона на оболочке образуется естественная здоровая плесень, которая предотвращает заражение мяса вредными бактериями. Эти оболочки можно снять, но Каир, который делает четыре разных соусссона, вдохновленных регионами, рекомендует оставлять натуральные оболочки нетронутыми, чтобы улучшить впечатления.

Saucisson sec (сухой) — самый распространенный из французского арсенала saucisson. «Если вы поедете во Францию, зайдете в магазин мясных закусок и купите сушеную саляме , — говорит Каир, — вы получите именно такой вкусовой профиль». В этом профиле преобладает свинина, как и должно быть. Но Cairo сочетает в себе это свиное совершенство с оттенком чеснока и легкой пряностью из следов черного перца, двух других компонентов saucisson sec. Этот тип колбасных изделий — это простота и бережное отношение к ингредиентам.

Однако, путешествуя по Франции, вы обнаружите множество вариаций на эту тему. В Эльзасе сауциссон традиционно приправляют гвоздикой, душистым перцем, корицей и мускатным орехом, благодаря чему получается очень пикантный и сытный зимний салям. В Арле, где он самый чистый, вы найдете его только из свинины и соли. Между тем восточная Франция, недалеко от Швейцарских Альп, славится своим saucisson aux noisettes , салями, приготовленными из свинины, соли и цельного фундука из Савойи.

Джамбон

Вареная и вяленая ветчина часто встречается во французских колбасных изделиях, но разные регионы известны своими разновидностями. Jambon de Paris — это нежирная нежирная ветчина с тремя мышцами, завернутая в кожу и приготовленная в собственном соку. Он приправлен только солью. Мясо должно быть высококачественным, если мало что отвлекает от этого вкуса. Jambon de Paris — идеальная ветчина для нарезки, обычно тонко нарезанная и подается с маслом на багетах или кроках месье и кроках мадам.

Jambon de Bayonne — это типичный французский вяленый окорок, эквивалент итальянского прошутто ди Парма или ветчины Сан-Даниэле .Он происходит из города Байонна на юго-западе Франции, города, разрезанного на две части рекой Адур, которая находится в тени Пиренейских гор. Jambon de Bayonne — это продукт питания, находящийся под защитой региона в соответствии с PGI (защищенное географическое указание) — обозначение, которое охватывает товары, производство, переработка или приготовление которых осуществляется в определенной области. Для этого ветчина должна быть обработана только солью из бассейна реки Адур. Это, наряду с ограничениями Министерства сельского хозяйства США на количество иностранного мяса, разрешенного к ввозу, является одной из причин, по которой байоннская ветчина не была замечена на американских берегах до весны 2017 года.

Кусок байонской ветчины, нарезанный тонкими ломтиками, по вкусу напоминает стакан прохладной чистой речной воды. Он слегка соленый, свидетельство близости реки Адур к Атлантическому океану, а затем сладкий из-за тающих на языке следов свиного жира. Его по-прежнему сложно найти в США, поэтому лучше всего выбрать специализированный магазин мяса и сыра. Минимальный возраст для джембона де Байон составляет всего семь месяцев, но более длительная выдержка придаст ему более сложный и нюансированный вкус — 12-месячная ветчина, продаваемая в Murray’s Cheese, является чем-то действительно особенным.

(PDF) Пищевая печать на нескольких материалах со сложной внутренней структурой, подходящей для традиционной постобработки

Обсуждение и заключение:

Используя простые добавки и модификации традиционных рецептов, можно создать

сложных геометрических фигур, которые можно приготовить как обычные еда. Трансглутаминаза впервые позволяет напрямую печатать на 3D-принтере мясо

, расширяя возможности изготовления твердых продуктов произвольной формы.

Новые рецепты позволяют добавлять сложные формы в традиционные продукты питания, такие как

, например, печенье.

Люди рады, что SFF решит кулинарные проблемы и предоставит новые дизайнерские пространства для

еды. Эти процессы могут допускать сложное поведение материала в приготовленных блюдах. Подобно тому, как машины Objet

могут иметь градиенты материала для получения материала различной прочности, градиенты материала в продуктах питания

могут создавать новые текстуры и вкусы. (10) Ключевыми препятствиями на пути внедрения продуктов питания SFF в кулинарную категорию

являются физические ограничения набора материалов, требуемых для печати и использования принтеров,

и интеграция продуктов питания SFF с традиционными методами приготовления.Представленная здесь работа

решает вторую проблему, демонстрируя, что еда SFF может быть приготовлена ​​как традиционная кухня

.

Библиография

1. Electroluc Design. 8 лучших финалистов Electrolux Design Lab 09. Лаборатория дизайна Electrolux. [Online] Electrolux, 02 1,

2010. [Цитирование: 7 5, 2010.] http://www.electroluxdesignlab.com/2010/02/2009-finalists/.

2. Стерлинг, Брюс. «Рог изобилия», кулинарная фабрика Массачусетского технологического института. ПРОВОДНОЙ. [Online] Wired, 25 января 2010 г.[Цитирование: 15 июня

2010.] http://www.wired.com/beyond_the_beyond/2010/01/cornucopia-the-mit-food-

fab /? Utm_source = feedburner & utm_medium = feed & utm_campaign = Feed: + wiredbeyond + (Блог + —

+ Beyond + the + Beyond / Sterling).

3. Гидроколлоидная печать: новая платформа для производства продуктов питания по индивидуальному заказу. Коэн, Дэниел Л. и др. Остин, Техас:

20-й симпозиум по изготовлению твердых тел произвольной формы, 2009 г.

4. Печатная продукция. Периард, Дэн и др. Остин Техас: Материалы 18-го симпозиума по изготовлению твердых тел произвольной формы,

2007.

5. Характеристика материалов и разработка процесса для шоколада. Hao, L, et al. 2, с.л. : Virtual and Physical

Prototyping, 2010, Vol. 5.

6. Бонн, Йон. Лапша, изобретенная заново. Наука о msnbc. [Online] MSNBC, 2 11, 2005. [Цитировано: 2 июля 2010 г.]

http://www.msnbc.msn.com/id/6

7/.

7. Арнольд, Дэвид. Низкотемпературное приготовление без вакуума. кулинария Isues. [Online] French Culinary Institue,

, 13 апреля 2010 г. [Цитирование: 1 июня 2010 г.] http://www.cookingissues.com/primers/sous-vide/part-ii-low-temperature-

приготовление без вакуума /.

8. Леб, Лео. Обработка пищевых продуктов паром: фундаментальная наука. Луисвилл, Кентукки: Winston Industries, 2005.

DOC051230B Ред. 0.

9. Hydrocolloids Primer. Проблемы с приготовлением пищи. [Онлайн] Французский кулинарный институт, 6 июля 2009 г. [Цитирование: 1 июня 2010 г.]

http://www.cookingissues.com/primers/hydrocolloids-primer/.

10.