Термостатные молочные продукты это: Термостатная продукция

Термостатные йогурты и сметана: стоит ли платить больше

На самом ли деле термостатная сметана, йогурт, кефир полезнее тех продуктов, что приготовлены традиционным способом, или это всего лишь результат успешной работы маркетологов?

Покупая в магазине дорогие термостатные продукты, мы даже не задумываемся, в чем особенности термостатного метода производства кисломолочной продукции, чем он отличается от традиционного?

В чем его достоинства и недостатки, портал Роскачество узнал у Елены Юровой, заведующей лабораторией технического контроля ФГБНУ «ВНИМИ».

При резервуарном (традиционном) способе производства продукт помещается в большую емкость – резервуар; в этой емкости он сквашивается, затем перемешивается и отправляется на фасовку. При этом, конечно, разбивается сгусток и продукт немного разжижается – это необходимо, чтобы было удобно расфасовывать продукцию и получить однородный продукт в упаковке. Весь этот процесс находится под постоянным контролем и останавливается после достижения нужных показателей. При термостатном способе производства нормализованная смесь с внесенной закваской сразу расфасовывается в упаковку и затем помещается в термостатную камеру, где и сквашивается. Сгусток остается целым в продукте, который поступает потребителю, такие сметаны и йогурты — более густые, нежели приготовленные резервуарным способом (прим. Роскачество)

Что такое термостатная камера

Термостатная камера – это технологический этап. Условия сквашивания продукта должны быть очень жестко соблюдены. То есть каждая упаковка должна находиться в одинаковых условиях, при установленной температуре, в течение определенного времени. И этот оптимальный режим сквашивания должен строго соблюдаться, так как любые отклонения могут привести к получению некачественной продукции. А это большой риск, так как изменить будет уже ничего нельзя – продукт расфасован.

При термостатном методе у производителя нет возможности контролировать процесс сквашивания в каждой индивидуальной упаковке. Понятно, что осуществляется выборочный контроль. Остаются пробы продукта до окончания срока годности, но каждую упаковку производитель не проверяет. Следовательно, чтобы получить качественный продукт, производитель должен быть уверен в качестве исходного сырья и в том, что технологический процесс нигде не нарушается.

Как следствие – термостатный способ производства дороже традиционного. И для потребителя это скорее минус.

Расслоение – это нормально?

Термостатная сметана — это кисломолочный продукт, консистенция которого должна быть настолько густой, чтобы в готовом угощении, образно говоря, ложка стояла. Незначительное расслоение сгустка — явление вполне допустимое, при условии, что после перемешивания массы она сразу восстанавливается до однородного состояния. В ином случае можно сделать вывод о том, что купленная сметана не соответствует заявленному качеству по причинам нарушений технологического процесса, несоблюдения температурного режима при транспортировке продукта либо его неправильного хранения на полках магазина.

Термостатная сметана и кефир готовятся по одной технологии?

Технология приготовления термостатной продукции одинакова и для сметаны, и для кефира.

Готовится нормализованная смесь, в нее вносится закваска, затем все это выдерживается очень незначительное время, чтобы получилась однородная, хорошо перемешанная смесь, а дальше на фасовку. После расфасовки продукт отправляют в термостатную камеру. Единственное, чем отличается технология приготовления сметаны от приготовления кефира или йогурта, – это время выдержки и температура термостатирования. У сметаны температура чуть выше, у кефира чуть ниже.

Термостатный кефир – своего рода «нелегальный» продукт, так как согласно техническому регламенту Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» кефир должен вырабатываться только на живых кефирных грибках.

Кефирные грибки – это всегда кисломолочное брожение, много воздуха, газообразование, а сквашивание в индивидуальной упаковке – это всегда непредсказуемый эффект, и каждая баночка может различаться по вкусу и внешнему виду, хоть и незначительно. Поэтому иногда есть проблема подтверждения качества и соответствия термостатного кефира требованиям законодательства.

Домашнее приготовление

Термостатная сметана относится к блюдам премиум-класса. Чтобы приготовить такой продукт собственноручно, потребуется молоко без содержания в нем ингибиторов и антибиотиков. В ином случае закваска не возымеет должного действия, потому приготовить желаемое угощение не удастся.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления термостатной сметаны потребуются указанные в таблице компоненты:

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов создания пищи:

1. Для начала нужно соединить в подходящем, тщательно промытом и просушенном стеклянном баллоне заранее подготовленные ингредиенты.
2. После этого следует хорошо перемешать размещенные продукты до образования однородной массы.

3. Далее требуется отправить емкость с будущей сметаной в теплое место, выдержать смесь в таком виде в течение суток.
4. Периодически содержимое посуды необходимо перемешивать, а также снимать верхний загустевший слой.
5. Когда масса хорошо заквасится, банку с её содержимым нужно переставить в холодильник. Через 1 сутки угощение будет готово к употреблению.

Термостатная сметана — это довольно деликатный продукт, который требует бережного к себе отношения. Чтобы полученное угощение сохранило густые и нежные свойства, еду рекомендовано помещать в емкости объемом 0,20, 0,25, 05 кг. Оформленную посуду положено держать в вертикальном положении при температуре от 4 до 6 °C.

Польза или рекламный ход?

На самом деле кисломолочные продукты, приготовленные традиционным и термостатным способом, – это одни и те же продукты. Они произведены из одного сырья и одинаковых заквасок.

Единственно, когда заканчивается технологический процесс, термостатный продукт уже готов. Он не перемешивается на производстве, его перемешивает потребитель; в результате сметана или йогурт не набрали кислотности и имеют более нежный вкус и очень хорошую, густую структуру. Кстати, густая, плотная структура и нежный вкус – отличительные качества продукта, приготовленного термостатным методом. Да, вкусовые различия есть, но польза обычных и термостатных продуктов – одинаковая.

Преимущества перед обычной сметаной

Термостатная сметана — это не только вкусное и полезное угощение, но и конкурентоспособная продовольственная продукция. Многие потребители при первом знакомстве с термостатной сметаной, даже не зная особенности её производства, «с одной ложки» отмечают существенную разницу между новым продуктом и едой, произведенной по традиционной методике. Отличительными в пользу представленного блюда особенностями являются его вязкая консистенция, более плотная текстура, при которой содержимое банки даже в перевернутом виде не стекает по стенкам, оставаясь в емкости.

Уникальные свойства изготовленной термостатным способом сметаны основаны, прежде всего, на использовании наиболее щадящего в молочной промышленности технологии создания пищи без включения в состав рецептов консервантов, искусственных ароматизаторов и загустителей типа крахмала. Целью разработанной методики явилось стремление специалистов воссоздать старинную русскую технологию длительного томления молочного продукта в печи.

В результате разработанной методики в сметане сохранены практически все полезные свойства, полученное угощение хорошо держит форму, отличается особенной густотой и приятным вкусом. При этом каждая произведенная партия кисломолочного продукта изменяется в зависимости от длительности фасовки, особенностей закваски, температурного режима, других внешних факторов.

Приметы качественного продукта

Поскольку термостатная продукция сквашивается в упаковке, в первую очередь обратите внимание на нее. Упаковка должна быть сухой, чистой, недеформированной, информация на ней – легко читаться.

Обязательно обращайте внимание на место и срок изготовления. Если кисломолочную продукцию доставили, например, из Краснодарского края в Москву, дата ее изготовления не может датироваться «сегодняшним» числом.

Кстати, в Советском Союзе была программа, в соответствии с которой у каждого небольшого населенного пункта должны были быть свои молокозавод и хлебопекарня. Это делалось для того, чтобы не было долгой доставки, чтобы свежие продукты сразу поступали на магазинную полку. В Белоруссии до сих пор действует этот принцип.

(Источник: официальный сайт Роскачество).

С какого возраста можно давать детям?

Любой продукт, приготовленный для кормления/прикорма детей первого года жизни, подлежит государственной регистрации как пища, предназначенная для питания ребенка раннего возраста (до 3 лет). Термостатная сметана, как и аналогичный продукт, изготовленный обычным способом, может быть включена в повседневный рацион детей, достигших 3-летнего возраста. При этом следует учитывать нормы потребления кальция, которым богаты любые кисломолочные продукты.

Рекомендуемое для человека количество использования этого компонента (Ca) регламентировано в соответствии со следующими возрастными группами:

• от 1 года — до 100 мл;
• от 3 до 7 лет — 900 мг в день;
• от 7до 11 лет — 110 мг;
• после 11 и до 18 лет — 1200 мг.

При покупке кисломолочной еды, предназначенной для детей, следует принять во внимание главный показатель такого угощения — пищевую ценность и безопасность продовольственного товара.

Польза и вред обезжиренного кефира

Существенным преимуществом обезжиренного кефира является его низкая калорийность. На 100 грамм продукта приходится 30 килокалорий. Следовательно, обезжиренный кефир прекрасно подходит для людей, придерживающихся определенной диеты или имеющих серьезные проблемы с весом.

Такой продукт положительно влияет на состояние всего организма в целом, впрочем, как и «жирные» аналоги кисломолочного напитка. Благодаря высокому содержанию кальция, железа, витаминов группы А, В, Е, D, а также специальных живых бактерий обезжиренный кефир улучшает пищеварение, восстанавливает естественную микрофлору кишечника, способствует более полному усвоению полезных свойств и качеств употребляемой нами пищей.

Напиток с пониженной жирностью играет огромную роль в деле восстановления нервной системы, снижает возбудимость, снимает чувство усталости и тревоги. Такой кефир укрепляет иммунитет, увеличивает сопротивляемость опасным бактериям и вирусам. Обладает выраженным косметическим эффектом, борется с отеками, значительно улучшая цвет лица и состояние кожи.

Кефир с нулевым содержанием жира сам по себе безопасен. Тем не менее, увлекаться им не стоит по нескольким причинам:

• нехватка жиров, выступающих в качестве своеобразного строительного материала, может привести к серьезным проблемам с костной и мышечной тканями;
• злоупотребление обезжиренным напитком чревато гормональными сбоями. На это стоит обратить особое внимание молодым представительницам слабого пола, планирующим беременность и успешные роды.

Привычный способ

Технология изготовления кисломолочных продуктов не менялась уже много десятков лет подряд. На молокозаводах давно и успешно применяется резервуарный способ производства, когда закваска добавляется в резервуары большой емкости. В этих чанах-цистернах происходит и сквашивание, и созревание будущего кефира, йогурта или простокваши.

Эти чаны для сквашивания кисломолочных продуктов называются танками. Их размеры поражают воображение — в них входит от 5 000 до 10 000 литров жидкого продукта одновременно!

Закваска в количестве до 5% от общего объема добавляется в танк с пастеризованным молоком, в котором поддерживается определенная температура, необходимая для сквашивания.

У танков сделаны двойные стенки, чтобы в нужно время запустить процесс охлаждения. Когда кислотность продукта достигает нужного уровня, между стенками подается холодная вода, и начинает работать автоматическая мешалка. Она разбивает образованный сгусток до равномерной однородной структуры.

Очень важно вовремя начать охлаждение! Если сделать это раньше, то будущий кефир расслоится, и образуется нежелательная сыворотка. Технология будет нарушена, и несколько тысяч литров натурального молока будет испорчено.

Здесь же, в танках, продукт дозревает, и несколько часов спустя его разливают по стерильным бутылкам.

© taa22/Getty Images/iStockphoto термостатные молочные продукты особенности

Таким образом, процесс выглядит так:

• смешивание в танке закваски с пастеризованным молоком
• сквашивание при определенной t°
• по достижении нужного уровня кислотности начинается охлаждение
• смешивание до однородной структуры
• дозревание продукта
• розлив по стерильным бутылкам

Весь кефир, простокваша и йогурт, сделанные по этой технологии, имеют достаточно жидкую консистенцию.

Польза и вред

Трудно переоценить пользу термостатного кефира, ведь он не только является хорошей профилактикой многих болезней, но и способен лечить их. Остановимся на самых распространенных полезных свойствах данного продукта.

• Способен восстанавливать баланс витаминов и микроэлементов, помогает отрегулировать работу пищеварительной системы.
• Легко усваивается организмом, улучшает обмен веществ, нормализует биологические процессы.
• Препятствует развитию раковых клеток. Содержащиеся в кефире пробиотики являются профилактическим средством против рака молочной железы.
• Устраняет воспалительные процессы.
• Предотвращает развитие аллергии, атопического диатеза.
• Показан людям с непереносимостью лактозы.
• Эффективен при дисбактериозе, выводит шлаки и токсины из организма.
• Выполняет роль природного антидепрессанта, обладает расслабляющим эффектом. Повышает сопротивляемость организма инфекциям.
• Предупреждает кровоточивость десен, ускоряет обмен веществ.
• Рекомендуется при аутоиммунных заболеваниях в качестве укрепляющего средства.
• Применяется при мочекаменных болезнях, сахарном диабете.
• Ускоряет регенерацию тканей, рекомендован как восстанавливающее средство в послеоперационный период.
• Получил широкое распространение в косметологии. Увлажняет кожу, а значит, замедляет возрастные изменения. Используется в качестве масок, пилингов и антицеллюлитных средств.

Употребление даже самых полезных продуктов может иметь неблагоприятные последствия. Следует воздержаться от употребления кефира при:

• непереносимости организмом;
• повышенной кислотности желудка;
• язве двенадцатиперстной кишки, остром панкреатите.

Польза и вред 1-процентного кефира

Достоинств у однопроцентного кефира масса. С одной стороны, они аналогичны (пересекаются) с достоинствами обезжиренного кефира, с другой, имеются самостоятельные (уникальные), присущие только 1-процентному продукту, позитивные свойства, и выглядят они следующим образом:

• за счет минимального содержания жира 1- процентный кефир прекрасно подходит для ежедневного употребления без ущерба для фигуры и здоровья. На 100 грамм такого продукта приходится всего 40 килокалорий;
• жирные кислоты, содержащиеся в 1-процентном кефире, способствуют быстрому обмену веществ, укреплению костной и мышечной тканей;
• содержащиеся в кефире полезные бактерии заметно помогают в образовании гормонов, провоцируя их активную выработку корой надпочечников;
• напиток имеет более приятный вкус по сравнению с обезжиренным продуктом.

Термостатный йогурт: действительно ли он полезнее обычного?

Многие потребители не совсем понимают, что такое термостатная и термизированная молочная продукция. На первый взгляд кажется, что эти понятия похожи. Но это не совсем верно.

Они отличаются как по технологическим особенностям производства, так и по своей пользе. Давайте разбираться, в чем их отличия.

Термостатная молочная продукция

На производстве используют два способа выработки молочных продуктов: термостатный и резервуарный.

При термостатном способе сырье сразу разливают в потребительскую тару (стаканчики, бутылки, пакеты), туда же вносят закваски и помещают в специальные камеры при определенной температуре для сквашивания. В этой же таре термостатный йогурт и другие термостатные молочные продукты поступают к потребителю. Качество такого изделия очень высокое: сгусток плотный, не нарушенный, «ложка стоит» в нем.

При резервуарном – сквашивание проводят в большой емкости, а потом разливают в потребительскую тару. При этом молочный сгусток нарушается, консистенция становится близкая к жидкой. Но этот метод более экономичный для производителей, и он применяется практически на всех предприятиях.

Вспомните, если у вас молоко скисло в банке, то оно становится плотной структуры.

А когда Вы его наливаете в стакан, консистенция уже нарушается. Все остальные характеристики: состав, пищевая и биологическая ценность, усвояемость и польза у термостатной и резервуарной молочной продукции одинаковые.

Кстати, если Вы готовите йогурт в домашних условиях, то в стаканчиках у Вас получается термостатный йогурт, а при использовании чаши мульти варки – уже резервуарный.

Термизированная молочная продукция

Здесь также отличия в технологии изготовления, но совсем по другому принципу.

Вы уже знаете, что кисломолочные продукты получают сквашиванием молока или сливок. В них в обязательном порядке должны содержаться живые микроорганизмы, количество которых указывается на каждой упаковке индексом КОЕ (колониеобразующие единицы).

Далее при выработке термизированных продуктов применяют еще одну операцию – термическую обработку для удлинения сроков хранения. При изготовлении термизированной молочной продукции проводят нагревание до 74°С для уничтожения микрофлоры.

В результате получается изделие с длительным сроком хранения. Но его биологическая и физиологическая ценность становится несколько ниже по сравнению с традиционными продуктами.

Но качественный состав – содержание белков, углеводов, жиров, минеральных веществ – одинаковый. А витаминов уже значительно меньше. Да и отсутствия полезной для нашего организма микрофлоры нет, что также снижает ценность этих продуктов.

Что включает в себя понятие “молочная продукция”?

Давайте разберемся и в этом понятии. В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза« О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013)*О), к ней относят: молочные, молочно-составные и молокосодержащие продукты, молочную продукцию для детского питания.

Молочные продукты готовят только из молока!

В молочно-составные добавляют немолочные компоненты (кофе, какао, джем, пюре, сахар и др.). Но есть одно требование: в них молока должно быть не менее 50%, а в мороженом и сладких – не менее 40%.

Молокосодержащие изготавливают с частичной заменой молочного сырья. Могут заменять жир на 50%, например, на кокосовое, пальмоядровое и пальмовое масло. Добавлять не молочный белок, например, соевый. Но обязательное требование: сухих веществ молока в нем должно быть не менее 20%.

Как не попадаться на уловки маркетологов

• Для правильного выбора внимательно прочитайте маркировку. Пусть Вас не вводит в заблуждение такие привычные и известные названия знакомых брендов.
• Чтобы быть уверенным полностью, почитайте состав: должны присутствовать живые микроорганизмы, т.е. указано КОЕ.
• Если в составе указан немолочный белок или жир, то это не настоящий кефир, простокваша, сметана, творог, йогурт, а молокосодержащий продукт. Его ценность значительно ниже. Им также могут присваивать фирменные названия.

Как определить качество продукта

Есть народный способ проверки качества сметаны. При переливании ее из одной банки в другую должна образовываться «горка», от которой расходятся «волны», постепенно опадающие. Если продукт содержит загустители и стабилизаторы, при перекладывании сметана будет просто расплываться.

Также о качестве можно судить по внешнему виду. Хорошая сметана белого цвета, с глянцевой поверхностью. Не должно быть комков или неровностей. Натуральная сметана имеет практически чистый кисломолочный вкус, иногда может быть чуть-чуть сладковата или с привкусом топленого молока.

Всем этим критериям отвечают лучшие, по мнению потребителя, разновидности продукта.

Термостатные молочные продукты польза и вред

Сегодня очень популярными стали термостатные кисломолочные продукты. В рекламе говорится о том, что они производятся особым образом, а потому полезнее привычных. «Летидор» решил разобраться, так ли это на самом деле, и поделиться самой важной информацией, которая необходима любому родителю.

Для этого мы обратились к экспертам Группы компаний Danone в России Игорю Бережному, старшему менеджеру по качеству в производстве и инновациях, и Ольге Волковой, директору по связям с медицинской общественностью.

Что такое термостатные продукты

Термостатными называют привычные всем кисломолочные продукты, которые произведены по особой технологии.

Когда кисломолочные продукты производят обычным, резервуарным, способом, то молоко (для сметаны используют сливки) выливают в резервуар, туда же добавляют закваску. Затем смесь нагревают, и она начинает сквашиваться прямо в этом резервуаре. После этого все перемешивают и разливают по стаканчикам, получается привычный кисломолочный продукт.

Когда же производят термостатные продукты, то охлажденное молоко выливают в резервуар и добавляют закваску, но поскольку молоко остается холодным, то она пока не работает. Затем молоко подогревают, разливают в упаковку и отправляют в специальное теплое помещение, где в каждом стаканчике продукт сквашивается в течение нескольких часов.

Благодаря такому способу термостатные продукты имеют другую консистенцию: они получаются более густыми, как выражаются специалисты, «с ненарушенным сгустком».

Какие кисломолочные продукты возможно производить таким способом

Практически любые кисломолочные продукты. Сейчас в линейке термостатных продуктов у большинства крупных производителей йогурты (с фруктовыми наполнителями и без них), сметана, ряженка, кефир.

Насколько дольше сохраняются такие продукты

Срок годности термостатных продуктов не отличается от сроков годности традиционных продуктов.

Однако в термостатных продуктах при неправильном хранении может сильнее проявляться отслоение сыворотки, которое усиливается со временем.

Термостатные продукты требуют бережного отношения и при транспортировке. Чтобы нежная и густая консистенция не нарушилась и сохранился сливочный вкус, термостатные продукты важно хранить только в вертикальном положении при температуре от 4 до 6 °С.

Могут ли продукты для детей первого года жизни быть термостатными

Любой продукт, который можно давать в качестве продукта прикорма для ребенка первого года жизни, должен иметь государственную регистрацию как продукт для питания детей раннего возраста (до трех лет).

И в этой ситуации не имеет значения, термостатный он или резервуарный!

Самое главное, чтобы он отвечал потребностям ребенка раннего возраста как с точки зрения пищевой безопасности, так и с точки зрения пищевой ценности.

Согласно российскому законодательству, если термостатный кисломолочный продукт не зарегистрирован как продукт питания для ребенка первого года жизни, то давать его ребенку первого года жизни нельзя!

Если же термостатный кисломолочный продукт зарегистрирован как продукт питания для ребенка первого года жизни и на нем указано, с какого возраста его можно вводить в рацион питания, тогда можно!

И если продукт предназначен для питания ребенка первого года жизни, он должен производиться на отдельных линиях (цехах) и не соприкасаться с производством «взрослых» продуктов. Также предъявляются особые требования к ингредиентам, из которых он произведен, рецептуре, производству, пищевой безопасности.

Термостатные продукты для детей первого года жизни российские компании не производят.

С какого возраста можно давать детям

В питании ребенка после трех лет допускаются кисломолочные продукты, произведенные как термостатным, так и традиционным (резервуарным) способом. Разница между такими продуктами исключительно в технологии производства.

Какие продукты можно включать в рацион беременных женщин

В рацион беременной можно включать любые термостатные продукты.

Сколько молочных продуктов нужно съедать каждый день

Прежде всего молочные продукты богаты белком, кальцием, фосфором. Кальций необходим для поддержания костной системы, а также для нервной и сердечно-сосудистой систем, он же влияет на работу мышц.

Кальций не синтезируется в организме человека и поэтому поступает только с пищей.

С точки зрения здорового питания в день рекомендуется съедать три молочных продукта (это примерно 80% от суточной нормы потребления кальция).

Вот возрастные нормы потребления кальция:

детям 3-7 лет — 900 мг в сутки, 7–11 лет — 1100 мг, 11–18 лет — 1200 мг;

взрослым от 18 до 59 лет — 1000 мг;

взрослым старше 60 лет — 1200 мг;

беременным и кормящим женщинам — 1300–1400 мг.

Отличается ли польза сметаны, йогурта и кефира, приготовленных традиционным способом, от более дорогих термостатных продуктов? Об этом Роскачество спросило у заведующей лабораторией технического контроля Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности Елены Юровой.

По словам специалиста, кисломолочные продукты, приготовленные традиционным и термостатным способом, – это одни и те же продукты. Они произведены из одного сырья и одинаковых заквасок. Отличие в том, что при окончании технологического процесса термостатный продукт уже готов — он не перемешивается на производстве, его перемешивает потребитель. Благодаря этому такие сметана или йогурт отличаются от обычных по вкусу — они не набирают кислотности и имеют более нежный вкус, более густую структуру. Однако, польза этих и обычных кисломолочных продуктов, говорит эксперт, одинаковая.

Читайте также: Намного ли зеленая гречка полезнее обычной

Как объяснила Елена Юрова, при термостатном способе производства нормализованная смесь с внесенной закваской сразу расфасовывается в упаковку и затем помещается в термостатную камеру, где и сквашивается. При резервуарном (традиционном) способе — продукт сквашивается в больших резервуарах, а затем перемешивается и отправляется на фасовку. При этом, сгусток разбивается и продукт немного разжижается – это необходимо, чтобы было удобно расфасовывать продукцию и получить однородный продукт в упаковке. Весь этот процесс находится под постоянным контролем и останавливается после достижения нужных показателей. При термостатном же методе у производителя нет возможности контролировать процесс сквашивания в каждой индивидуальной упаковке — он проводит выборочный контроль и пробы. 

«Следовательно, чтобы получить качественный продукт, производитель должен быть уверен в качестве исходного сырья и в том, что технологический процесс нигде не нарушается. Как следствие – термостатный способ производства дороже традиционного. И для потребителя это скорее минус», — объясняет специалист. 

Читайте такеж: Роскачество назвало лучшие торговые марки сметаны Петербурга

Также эксперт ВНИМИ рассказала, что технология приготовления термостатной продукции — будь то кефир, йогурт или сметана — одинакова. Отличае только по времени выдержки и температуре термостатирования.

«Не могу не сказать о том, что термостатный кефир – своего рода «нелегальный» продукт, так как согласно техническому регламенту Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» кефир должен вырабатываться только на живых кефирных грибках. Кефирные грибки – это всегда кисломолочное брожение, много воздуха, газообразование, а сквашивание в индивидуальной упаковке – это всегда непредсказуемый эффект, и каждая баночка может различаться по вкусу и внешнему виду, хоть и незначительно. Поэтому иногда есть проблема подтверждения качества и соответствия термостатного кефира требованиям законодательства», — пояснила Роскачеству Елена Юрова. 

Для определения качества термостатного продукта эксперт советует, в первую очередь, обращать внимание на упаковку, в которой он сквашивается. Она должна быть сухой, чистой, недеформированной, а информация на ней – легко читаться. Кроме этого, необходимо посмотреть место и срок изготовления. О нарушениях технологии приготовления может рассказать и расслоение сгустка термостатной «молочки». По словам специалиста, если расслоение сгустка незначительное и после перемешивания продукт становится однородным, это нормально. Но если после перемешивания расслоение только увеличилось, это говорит о нарушении технологии производства либо температурного режима хранения  — на производстве, при транспортировке или на полке магазина.

© Доктор Питер

Источник

Термостатная сметана, йогурт, кефир. Действительно ли эти продукты полезнее тех, что приготовлены традиционным способом, или это всего лишь результат успешной работы маркетологов?

Покупая в магазине дорогие термостатные продукты, мы даже не задумываемся, в чем особенности термостатного метода производства кисломолочной продукции, чем он отличается от традиционного? В чем его достоинства и недостатки, мы узнали у Елены Юровой, заведующей лабораторией технического контроля ФГБНУ «ВНИМИ».

При резервуарном (традиционном) способе производства продукт помещается в большую емкость — резервуар; в этой емкости он сквашивается, затем перемешивается и отправляется на фасовку. При этом, конечно, разбивается сгусток и продукт немного разжижается — это необходимо, чтобы было удобно расфасовывать продукцию и получить однородный продукт в упаковке. Весь этот процесс находится под постоянным контролем и останавливается после достижения нужных показателей.

При термостатном способе производства нормализованная смесь с внесенной закваской сразу расфасовывается в упаковку и затем помещается в термостатную камеру, где и сквашивается. Сгусток остается целым в продукте, который поступает потребителю, такие сметаны и йогурты — более густые, нежели приготовленные резервуарным способом (прим. ред.)

Для справки: Термостатная камера — это технологический этап. Условия сквашивания продукта должны быть очень жестко соблюдены. То есть каждая упаковка должна находиться в одинаковых условиях, при установленной температуре, в течение определенного времени. И этот оптимальный режим сквашивания должен строго соблюдаться, так как любые отклонения могут привести к получению некачественной продукции. А это большой риск, так как изменить будет уже ничего нельзя — продукт расфасован.

При термостатном методе у производителя нет возможности контролировать процесс сквашивания в каждой индивидуальной упаковке. Понятно, что осуществляется выборочный контроль. Остаются пробы продукта до окончания срока годности, но каждую упаковку производитель не проверяет. Следовательно, чтобы получить качественный продукт, производитель должен быть уверен в качестве исходного сырья и в том, что технологический процесс нигде не нарушается.

Как следствие — термостатный способ производства дороже традиционного. И для потребителя это скорее минус.

Термостатная сметана и кефир готовятся по одной технологии?

Технология приготовления термостатной продукции одинакова и для сметаны, и для кефира.
Готовится нормализованная смесь, в нее вносится закваска, затем все это выдерживается очень незначительное время, чтобы получилась однородная, хорошо перемешанная смесь, а дальше на фасовку. После расфасовки продукт отправляют в термостатную камеру. Единственное, чем отличается технология приготовления сметаны от приготовления кефира или йогурта, — это время выдержки и температура термостатирования. У сметаны температура чуть выше, у кефира чуть ниже.

Не могу не сказать о том, что термостатный кефир — своего рода «нелегальный» продукт, так как согласно техническому регламенту Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» кефир должен вырабатываться только на живых кефирных грибках. Кефирные грибки — это всегда кисломолочное брожение, много воздуха, газообразование, а сквашивание в индивидуальной упаковке — это всегда непредсказуемый эффект, и каждая баночка может различаться по вкусу и внешнему виду, хоть и незначительно. Поэтому иногда есть проблема подтверждения качества и соответствия термостатного кефира требованиям законодательства.

Польза или рекламный ход?

На самом деле кисломолочные продукты, приготовленные традиционным и термостатным способом, — это одни и те же продукты. Они произведены из одного сырья и одинаковых заквасок. Единственно, когда заканчивается технологический процесс, термостатный продукт уже готов. Он не перемешивается на производстве, его перемешивает потребитель; в результате сметана или йогурт не набрали кислотности и имеют более нежный вкус и очень хорошую, густую структуру. Кстати, густая, плотная структура и нежный вкус — отличительные качества продукта, приготовленного термостатным методом. Да, вкусовые различия есть, но польза обычных и термостатных продуктов — одинаковая.

Расслоение в термостатном продукте — это нормально?

Если расслоение сгустка незначительное и после перемешивания продукт становится однородным, то это нормально. Но если вы перемешали продукт и расслоение только увеличилось, то это говорит о нарушении технологии производства либо нарушении температурного режима хранения. Причем это могло произойти либо на производстве, либо во время транспортировки, либо во время хранения на полке в магазине.

Приметы качественного продукта

Поскольку термостатная продукция сквашивается в упаковке, в первую очередь обратите внимание на нее. Упаковка должна быть сухой, чистой, недеформированной, информация на ней — легко читаться. Обязательно обращайте внимание на место и срок изготовления. Если кисломолочную продукцию доставили, например, из Краснодарского края в Москву, дата ее изготовления не может датироваться «сегодняшним» числом.

Для справки: В Советском Союзе была программа, в соответствии с которой у каждого небольшого населенного пункта должны были быть свои молокозавод и хлебопекарня. Это делалось для того, чтобы не было долгой доставки, чтобы свежие продукты сразу поступали на магазинную полку. Кстати, в Белоруссии до сих пор действует этот принцип.

Источник: roskachestvo.gov.ru

Фото: globallookpress.com

Источник

Молочные продукты сметана и кефир

Термостатные молочные продукты: сметана, йогурт, кефир

Термостатная сметана, йогурт, кефир. Действительно ли эти продукты полезнее тех, что приготовлены традиционным способом, или это всего лишь результат успешной работы маркетологов?

Покупая в магазине дорогие термостатные продукты, мы даже не задумываемся, в чем особенности термостатного метода производства кисломолочной продукции, чем он отличается от традиционного? В чем его достоинства и недостатки, мы узнали у Елены Юровой, заведующей лабораторией технического контроля ФГБНУ «ВНИМИ».

При резервуарном (традиционном) способе
производства продукт помещается в большую емкость — резервуар; в этой емкости он сквашивается, затем перемешивается и отправляется на фасовку. При этом, конечно, разбивается сгусток и продукт немного разжижается — это необходимо, чтобы было удобно расфасовывать продукцию и получить однородный продукт в упаковке. Весь этот процесс находится под постоянным контролем и останавливается после достижения нужных показателей.

При термостатном способе производства нормализованная смесь с внесенной закваской сразу расфасовывается в упаковку и затем помещается в термостатную камеру, где и сквашивается. Сгусток остается целым в продукте, который поступает потребителю, такие сметаны и йогурты — более густые, нежели приготовленные резервуарным способом (прим. ред.)

Для справки: Термостатная камера — это технологический этап. Условия сквашивания продукта должны быть очень жестко соблюдены. То есть каждая упаковка должна находиться в одинаковых условиях, при установленной температуре, в течение определенного времени. И этот оптимальный режим сквашивания должен строго соблюдаться, так как любые отклонения могут привести к получению некачественной продукции. А это большой риск, так как изменить будет уже ничего нельзя — продукт расфасован.

При термостатном методе у производителя нет возможности контролировать процесс сквашивания в каждой индивидуальной упаковке. Понятно, что осуществляется выборочный контроль. Остаются пробы продукта до окончания срока годности, но каждую упаковку производитель не проверяет. Следовательно, чтобы получить качественный продукт, производитель должен быть уверен в качестве исходного сырья и в том, что технологический процесс нигде не нарушается.

Как следствие — термостатный способ производства дороже традиционного. И для потребителя это скорее минус.

Термостатная сметана и кефир готовятся по одной технологии?

Технология приготовления термостатной продукции одинакова и для сметаны, и для кефира.
Готовится нормализованная смесь, в нее вносится закваска, затем все это выдерживается очень незначительное время, чтобы получилась однородная, хорошо перемешанная смесь, а дальше на фасовку. После расфасовки продукт отправляют в термостатную камеру. Единственное, чем отличается технология приготовления сметаны от приготовления кефира или йогурта, — это время выдержки и температура термостатирования. У сметаны температура чуть выше, у кефира чуть ниже.

Не могу не сказать о том, что термостатный кефир — своего рода «нелегальный» продукт, так как согласно техническому регламенту Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» кефир должен вырабатываться только на живых кефирных грибках. Кефирные грибки — это всегда кисломолочное брожение, много воздуха, газообразование, а сквашивание в индивидуальной упаковке — это всегда непредсказуемый эффект, и каждая баночка может различаться по вкусу и внешнему виду, хоть и незначительно. Поэтому иногда есть проблема подтверждения качества и соответствия термостатного кефира требованиям законодательства.

Польза или рекламный ход?

На самом деле кисломолочные продукты, приготовленные традиционным и термостатным способом, — это одни и те же продукты. Они произведены из одного сырья и одинаковых заквасок. Единственно, когда заканчивается технологический процесс, термостатный продукт уже готов. Он не перемешивается на производстве, его перемешивает потребитель; в результате сметана или йогурт не набрали кислотности и имеют более нежный вкус и очень хорошую, густую структуру. Кстати, густая, плотная структура и нежный вкус — отличительные качества продукта, приготовленного термостатным методом. Да, вкусовые различия есть, но польза обычных и термостатных продуктов — одинаковая.

Расслоение в термостатном продукте — это нормально?

Если расслоение сгустка незначительное и после перемешивания продукт становится однородным, то это нормально. Но если вы перемешали продукт и расслоение только увеличилось, то это говорит о нарушении технологии производства либо нарушении температурного режима хранения. Причем это могло произойти либо на производстве, либо во время транспортировки, либо во время хранения на полке в магазине.

Приметы качественного продукта

Поскольку термостатная продукция сквашивается в упаковке, в первую очередь обратите внимание на нее. Упаковка должна быть сухой, чистой, недеформированной, информация на ней — легко читаться. Обязательно обращайте внимание на место и срок изготовления. Если кисломолочную продукцию доставили, например, из Краснодарского края в Москву, дата ее изготовления не может датироваться «сегодняшним» числом.

Для справки: В Советском Союзе была программа, в соответствии с которой у каждого небольшого населенного пункта должны были быть свои молокозавод и хлебопекарня. Это делалось для того, чтобы не было долгой доставки, чтобы свежие продукты сразу поступали на магазинную полку. Кстати, в Белоруссии до сих пор действует этот принцип.

Источник: roskachestvo.gov.ru

Фото: globallookpress.com

Кефирная сметана — Лаборатория ферментированных продуктов

Насыщенная, густая сливочная сметана на кефире. Это супер здоровая альтернатива магазинной сметане, которую легко приготовить, используя только жирные сливки и зерна кефира. В отличие от обычной сметаны, Kefir Sour Cream обладает мощными целебными свойствами и повысит жизненный тонус и долголетие. Выложите его поверх тако, добавьте в мацерированные фрукты, соусы, заправки или мои кремы с кефиром и манго с апельсином.

Кефир — кисломолочный напиток, который появился на Кавказе.Он кислый, слегка шипучий и стал популярным в США. Он содержит множество штаммов полезных бактерий, ферментов и витаминов. Его готовят с использованием зерен молочного кефира или закваски кефирной закваски для закваски молока. Единственная разница между приготовлением молочного кефира и кефирной сметаны заключается в том, что вместо молока вы будете сбраживать жирные сливки. Вы получаете все те же полезные свойства молочного кефира в густой сливочной сметане.

Польза кефира для здоровья

Кефир обладает мощными целебными свойствами и является одним из самых мощных пробиотических продуктов, которые вы можете съесть.Он обладает противовоспалительным действием, укрепляет иммунитет, отлично влияет на пищеварение и здоровье кишечника.

Некоторое время я экспериментировал с ферментированными молочными продуктами, используя зерна молочного кефира для приготовления молочного кефира, кефирного сыра и кефирной сметаны. Большинство людей, которые не переносят молочные продукты, обычно переносят молочный кефир, потому что содержащиеся в нем бактерии помогают переваривать лактозу. У моего мужа непереносимость лактозы, но он может пить молочный кефир. Более того, он богат питательными веществами, улучшает здоровье кишечника, устраняет симптомы кандиды и многое другое.Молочный кефир является обязательным элементом в моем арсенале ферментированных продуктов, чтобы поддерживать молодое и яркое тело.

Впервые я узнал о преимуществах молочного кефира, когда начал соблюдать экологическую диету. Согласно Body Ecology…

Кефир — это культивированный, богатый ферментами продукт, наполненный дружественными микроорганизмами, которые помогают сбалансировать вашу «внутреннюю экосистему». Более питательный и лечебный, чем йогурт, он содержит полноценный белок, необходимые минералы и ценные витамины группы B.

Содержащиеся в молочном кефире ферменты, пробиотики и витамины способствуют очищению кожи, плоскому животу, повышению жизненных сил и долголетию.Заквашивать молоко можно с помощью зерен молочного кефира (отличается от зерен водяного кефира) или порошковой кефирной закваски. В настоящее время я использую молочные кефирные зерна, которые купила на Amazon, но я также использовала порошкообразную закваску для кефира от Body Ecology. Я делаю молочный кефир уже много лет и замечаю разницу в уровне своей энергии и пищеварении, когда пью его регулярно.

Инструменты, которые вам понадобятся

Для приготовления кефирной сметаны вам потребуются зерна кефира или закваска для кефирной закваски, каменная банка, сетчатый фильтр из нейлона (металлические повреждают зерна кефира), силиконовый шпатель и жирные сливки .Я использую натуральные жирные сливки травяного откорма, когда они есть, потому что они содержат больше витаминов.

Кефирная сметана

Инструкции

1. Налейте жирные сливки в стеклянную банку.
2. Добавьте зерна кефира молочного.
3. Закройте крышку и поставьте на прилавок в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей, на 24 часа.
4. Кефирный крем станет очень густым, как сметана.
5. Через 24 часа процедить крупинки молочного кефира из кефирного крема.С помощью ситечка и силиконового шпателя протолкните крем через сито, чтобы отделить зерна от крема.
6. Положите зерна молочного кефира в свежее молоко и храните в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы снова их использовать. Им нужно свежее молоко каждую неделю, если вы не готовите кефир.

3.3.3077

Статьи

Что такое кефир?

Кефир: не совсем палео суперпродукт

9 Доказательная польза для здоровья от кефира

Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, и все они предназначены для компаний, которые я поддерживаю и покупаю у себя.Если вы решите приобрести какой-либо из этих продуктов по этим ссылкам, я получу небольшую комиссию, и вы получите мою искреннюю благодарность за поддержку лаборатории ферментированных продуктов.

.

9 Доказательная польза кефира для здоровья

Кефир — это самая популярная среди любителей здорового образа жизни.

Богатый питательными веществами и пробиотиками, он очень полезен для пищеварения и здоровья кишечника.

Многие считают его полезнее йогурта.

Вот 9 преимуществ кефира для здоровья, подтвержденные исследованиями.

Кефир — это кисломолочный напиток, который традиционно готовят из коровьего или козьего молока.

Получается путем добавления кефирных зерен в молоко.Это не зерна злаков, а зерноподобные колонии дрожжей и молочнокислых бактерий, которые по внешнему виду напоминают цветную капусту.

В течение примерно 24 часов микроорганизмы в кефирных зернах размножаются и сбраживают сахара в молоке, превращая его в кефир.

Затем зерна удаляются из жидкости и могут использоваться снова.

Другими словами, кефир — это напиток, а зерна кефира — это закваска, которую вы используете для приготовления напитка.

Кефир родом из некоторых регионов Восточной Европы и Юго-Западной Азии.Название происходит от турецкого слова keyif , что означает «хорошее самочувствие» после еды (1).

Молочнокислые бактерии зерна превращают лактозу в молочную кислоту, поэтому кефир имеет кислый вкус, как йогурт, но имеет более жидкую консистенцию.

Порция нежирного кефира на 6 унций (175 мл) содержит (2):

• Белок: 4 грамма
• Кальций: 10% от RDI
• Фосфор: 15% от RDI
• Витамин B12: 12% от RDI
• Рибофлавин (B2): 10% от RDI
• Магний: 3% от RDI
• Достаточное количество витамина D

Кроме того, в кефире около 100 калорий, 7–8 граммов углеводов и 3–6 граммов жира, в зависимости от типа используемого молока.

Кефир также содержит широкий спектр биоактивных соединений, включая органические кислоты и пептиды, которые способствуют его пользе для здоровья (1).

Безмолочные версии кефира могут быть приготовлены из кокосовой воды, кокосового молока или других сладких жидкостей. Они не будут иметь такой же профиль питательных веществ, как кефир на молочной основе.

Краткое описание Кефир — кисломолочный напиток, полученный из зерен кефира. Это богатый источник кальция, белка и витаминов группы В.

Некоторые микроорганизмы могут оказывать благотворное влияние на здоровье при приеме внутрь (3).

Известные как пробиотики, эти микроорганизмы могут влиять на здоровье различными способами, помогая пищеварению, регулированию веса и психическому здоровью (4, 5, 6).

Йогурт — самая известная пробиотическая пища в западной диете, но на самом деле кефир — гораздо более мощный источник.

Зерна кефира содержат до 61 штамма бактерий и дрожжей, что делает их очень богатым и разнообразным источником пробиотиков, хотя разнообразие может варьироваться (7).

Прочие кисломолочные продукты изготавливаются из гораздо меньшего количества штаммов и не содержат дрожжей.

Резюме Кефир может содержать до 61 различных микроорганизмов, что делает его гораздо более мощным источником пробиотиков, чем многие другие кисломолочные продукты.

Считается, что некоторые пробиотики в кефире защищают от инфекций.

Сюда входит пробиотик Lactobacillus kefiri , который является уникальным для кефира.

Исследования показывают, что этот пробиотик может подавлять рост различных вредных бактерий, включая Salmonella , Helicobacter pylori и E.coli (8, 9).

Кефиран, один из углеводов, содержащихся в кефире, также обладает антибактериальными свойствами (10).

Резюме Кефир содержит пробиотик Lactobacillus kefiri и углеводный кефиран, которые защищают от вредных бактерий.

Остеопороз характеризуется разрушением костной ткани и является серьезной проблемой в западных странах.

Это особенно распространено среди пожилых женщин и значительно повышает риск переломов.

Обеспечение адекватного потребления кальция — один из наиболее эффективных способов улучшить здоровье костей и замедлить прогрессирование остеопороза (11).

Полножирный кефир — это не только отличный источник кальция, но и витамин К2, который играет центральную роль в метаболизме кальция. Было показано, что добавление K2 снижает риск переломов на 81% (12, 13).

Недавние исследования на животных связывают кефир с повышенным усвоением кальция костными клетками. Это приводит к повышению плотности костей, что должно помочь предотвратить переломы (14).

Резюме Кефир из молочных продуктов является отличным источником кальция, а жирный молочный кефир также содержит витамин K2. Эти питательные вещества очень полезны для здоровья костей.

Рак — одна из основных причин смерти в мире.

Это происходит, когда аномальные клетки в вашем теле бесконтрольно растут, например, в опухоли.

Считается, что пробиотики в ферментированных молочных продуктах уменьшают рост опухоли, стимулируя вашу иммунную систему. Следовательно, возможно, что кефир может бороться с раком (15).

Эта защитная роль была продемонстрирована в нескольких исследованиях в пробирках (16, 17).

Одно исследование показало, что экстракт кефира снижает количество клеток рака груди человека на 56% по сравнению с 14% для экстракта йогурта (18).

Имейте в виду, что прежде чем можно будет сделать твердые выводы, необходимы исследования на людях.

Резюме Некоторые исследования в пробирках и на животных показывают, что кефир может подавлять рост раковых клеток. Однако в настоящее время исследований на людях нет.

Пробиотики, такие как кефир, могут помочь восстановить баланс полезных бактерий в кишечнике.

Вот почему они очень эффективны при лечении многих форм диареи (19, 20).

Более того, есть множество доказательств того, что пробиотики и пробиотические продукты могут облегчить многие проблемы с пищеварением (5).

К ним относятся синдром раздраженного кишечника (СРК), язвы, вызванные инфекцией H. pylori и многие другие (21, 22, 23, 24).

По этой причине кефир может быть полезен при проблемах с пищеварением.

Резюме Пробиотики, такие как кефир, могут лечить несколько форм диареи. Они также могут улучшить состояние при различных заболеваниях пищеварительной системы.

Обычные молочные продукты содержат натуральный сахар, называемый лактозой.

Многие люди, особенно взрослые, не могут правильно расщеплять и переваривать лактозу. Это состояние называется непереносимостью лактозы (25).

Молочнокислые бактерии в ферментированных молочных продуктах, таких как кефир и йогурт, превращают лактозу в молочную кислоту, поэтому эти продукты содержат гораздо меньше лактозы, чем молоко.

Они также содержат ферменты, которые способствуют дальнейшему расщеплению лактозы.

Таким образом, люди с непереносимостью лактозы обычно хорошо переносят кефир, по крайней мере, по сравнению с обычным молоком (26).

Имейте в виду, что можно приготовить кефир, на 100% не содержащий лактозы, используя кокосовую воду, фруктовый сок или другой немолочный напиток.

Резюме Кефир имеет низкое содержание лактозы, поскольку содержащиеся в нем молочнокислые бактерии уже предварительно переварили лактозу.Люди с непереносимостью лактозы часто могут без проблем пить кефир.

Аллергические реакции вызваны воспалительными реакциями на определенные продукты или вещества.

Люди с сверхчувствительной иммунной системой более склонны к аллергии, которая может спровоцировать такие состояния, как астма.

В исследованиях на животных было показано, что кефир подавляет воспалительные реакции, связанные с аллергией и астмой (27, 28).

Для лучшего изучения этих эффектов необходимы исследования на людях.

Резюме Ограниченные данные исследований на животных показывают, что употребление кефира может уменьшить аллергические реакции.

Если вы не уверены в качестве покупного кефира, вы можете легко приготовить его дома.

Кефир в сочетании со свежими фруктами делает вкусный и полезный десерт.

Зерна кефира доступны в некоторых магазинах здорового питания и супермаркетах, а также в Интернете.

Вы также можете найти множество сообщений в блогах и видео, в которых рассказывается о производстве кефира, но процесс очень прост:

• Положите 1–2 столовые ложки (14–28 граммов) кефира в небольшую банку.Чем больше вы используете, тем быстрее он будет культивироваться.
• Добавьте около 2 стаканов (500 мл) молока, желательно органического или даже сырого. Молоко коров, выращенных травой, очень полезно для здоровья. Оставьте 1 дюйм (2,5 см) наверху банки.
• Можно добавить жирные сливки, если хотите более густой кефир.
• Закройте крышку и оставьте на 12–36 часов при комнатной температуре. Вот и все.

Готово, когда оно начинает выглядеть комковатым. После того, как вы аккуратно процедите жидкость, остаются оригинальные крупинки кефира.

Теперь вы можете положить зерна в новую банку с молоком, и процесс начнется заново.

Он вкусный, питательный и экологически чистый.

Магазин кефирных круп здесь.

Краткое описание Домашний кефир легко приготовить из кефирных зерен и молока.

Кефир — это здоровый ферментированный продукт, по консистенции сопоставимый с питьевым йогуртом.

Этот продукт традиционно готовят из молочного молока, но существует множество немолочных вариантов.

Исследования показывают, что он укрепляет вашу иммунную систему, помогает при проблемах с пищеварением, улучшает здоровье костей и может даже бороться с раком.

Начните с кефира сегодня, чтобы получить максимум удовольствия от этого вкусного кислого напитка.

. .

Почему эти веганские альтернативы сметане лучше молочных

Так много веганской сметаны, так мало времени. Мы разбиваем лучшие бренды заменителей сметаны без молока.

Многие любят сметану, так как она идеально подходит для начос, буррито, печеного картофеля, супов и рагу. Его можно использовать в выпечке, чтобы делать сырники, пирожные и бисквиты.

И поскольку все больше исследований указывают на негативное влияние молочных продуктов на наш организм, планету и коров, из которых они производятся, многие ищут безжалостные способы насладиться разнообразным сливочным соусом.

Почему эти веганские сметанные соусы лучше молочных

Полезны ли молочные продукты?

Родители, школы и телевизионные ролики издавна настаивали на том, что стакан молока каждый день означает крепкие и здоровые кости. Тем не менее, все больше экспертов анализируют эту идею и обнаруживают, что коровье молоко и другие молочные продукты действительно могут навредить нашему организму.

Шестикратный выживший после рака профессор Джейн Плант, геохимик, специализирующийся на канцерогенных веществах в окружающей среде, считает, что молочные продукты могут вызывать рак.Плант разработал программу, которая побуждает людей контролировать свое здоровье, корректируя свой рацион, чтобы включать меньше продуктов животного происхождения и больше продуктов растительного происхождения.

В своем руководстве по продуктам питания на 2019 год Министерство здравоохранения Канады перестало поощрять потребление молочных продуктов и почти полностью исключило продукты животного происхождения из своих рекомендаций. В предыдущей версии руководства по питанию рекомендовалось ежедневно употреблять четыре полных порции молока, сыра, йогурта и других молочных продуктов. Обновленное руководство включает в себя всего одну пинту молока в день, исключая все остальные молочные продукты.

Веганская спортсменка Себа Джонсон, первая чернокожая лыжница, участвовавшая в Олимпийских играх, считает, что отказ от молочных продуктов может улучшить спортивные результаты. «В школьных учебниках нам промывают мозги, заставляя думать, что коровы и другие животные здесь, чтобы мы могли пить и есть», — сказала она в интервью LIVEKINDLY. «Сейчас я чаще вижу, как спортсмены показывают свои ЛУЧШИЕ результаты, когда они сокращают потребление молочных продуктов. Избавившись от молочных продуктов, они смогут быстрее дышать, спать и восстанавливаться! »

Молочные продукты известны своим высоким уровнем насыщенных жиров и холестерина, и, по мнению экспертов, отказ от них может снизить риск таких заболеваний, как астма, артрит, остеопороз и диабет 1 типа.Обмен молочных продуктов на веганские альтернативы также может улучшить угри и пищеварение.

Молочные продукты и изменение климата

Молочные продукты могут нанести вред не только нашему телу. Всемирный фонд дикой природы (WWF) подчеркивает, что производство молочных продуктов «усиливает давление» на такие природные ресурсы планеты, как пресная вода и почва. Дойные коровы и их навоз генерируют выбросы парниковых газов, что усугубляет изменение климата. «А неустойчивое молочное животноводство и производство кормов могут привести к потере экологически важных территорий, таких как прерии, заболоченные земли и леса», — пишет в Интернете WWF .

В конце прошлого года Агентство по охране окружающей среды Ирландии (EPA) выпустило отчет, в котором подчеркивается влияние молочной промышленности на планету.

Директор Управления экологической устойчивости Агентства по охране окружающей среды Эймер Коттер сказал, что молочная промышленность представляет «очень значительные риски» для цели страны по декарбонизации. В отчете говорится, что « домохозяйства, предприятия, фермеры и сообщества» должны объединиться для решения этой проблемы.

Согласно исследованиям, если население перестанет употреблять молочные продукты и другие продукты животного происхождения, то к 2050 году выбросы в сельском хозяйстве могут сократиться на 50%.

В другом исследовании рассматривался ущерб, который производство продуктов питания наносит на планете, включая использование земли и воды, загрязнение воздуха и воды и выбросы углерода. Исследование, проведенное оксфордскими учеными, показало, что переход на веганство — это «самый лучший способ уменьшить свое влияние на планету Земля».

Этичны ли молочные продукты?

Бадьи со сметаной, нарисованные улыбающимися коровами в открытых зеленых загонах, заставят вас поверить в то, что молочные продукты добрые по отношению к животным. В отличие от мясной промышленности, здесь не требуется убой животных, а молочные продукты, используемые в сметане, получены от коровы, которая нуждалась — и, вероятно, получала удовольствие — доение, верно?

Чтобы коровы давали молоко, они должны находиться в стадии лактации.Обычно, чтобы забеременеть, коров искусственно оплодотворяют, чтобы молоко могло быть собрано для потребления человеком. Compassion in World Farming (CIWF) пишет, что дойные коровы должны рожать одного теленка в год, чтобы продолжать давать молоко. Коровы обычно оплодотворяются в течение трех месяцев после родов. «Эти высокопродуктивные коровы дают молоко в среднем менее трех лет, после чего их забивают и мясо используют для производства говядины», — сообщает CIWF. Организация также отмечает, что большинство дойных коров, особенно тех, которые заняты в крупных фермерских хозяйствах, не имеют доступа к пастбищам и содержатся в сараях.

По данным Австралийской группы защиты животных, RSPCA, коров-матерей отделяют от телят в течение 24 часов после рождения. Поскольку телята являются побочным продуктом молочной промышленности, их обычно отправляют на убой, чтобы они стали телятинами.

Разделение матери и ребенка приводит к «сильному стрессу» для обоих животных, пишет PETA. «Несколько дней слышно, как коровы зовут своих телят», — сообщает организация по защите прав животных.

Все больше людей предпочитают отказываться от молочных продуктов из соображений защиты животных.Это была главная причина, по которой 79000 мясоедов подписались на Veganuary в прошлом году, и движущий фактор для почти 30 процентов молодых британцев, отказывающихся от молочных продуктов, и 48 процентов американцев, покупающих веганское молоко.

Молоко без молока, сыр на растительной основе, веганское масло и даже немолочные взбитые сливки появляются в тележках покупок людей по всему миру. А как же сметана?

6 веганских сметанных соусов лучше, чем молочные

1. Good Karma

В прошлом месяце компания Good Karma, которая производит растительное молоко и йогурт из семян льна, выпустила свою первую сметану без молока (как а также веганское ранчо и французский луковый соус).Good Karma заявляет, что ее веганская сметана конкурирует с молочной сметаной, предлагая «отличный вкус и текстуру» , а также вдвое меньше жира и калорий, чем молочная сметана.

Бренд работает, чтобы творить добро в мире. «Хорошая карма — это не просто наше имя, это вдохновение для всего, что мы делаем», — говорится в сообщении на своем веб-сайте. «Эффект волнующих и значимых добрых дел начинается с маленьких капель положительной энергии, которую мы стремимся вдохновлять — не только как бренд, но и как люди с добрым сердцем.”

Сметана Good Karma поступит в продажу в США весной.

2. Follow Your Heart

Сделанный с кокосовым кремом, этот безмолочный соус получается густым, кремообразным и «как старомодный фаворит» согласно Follow Your Heart.

Начав с закусочной для сэндвичей и супов, международный лидер в сфере продуктов питания увлекается веганской едой гораздо шире, чем сметана; Follow Your Heart также производит яйца на растительной основе, майонез и заправки в рамках своей миссии «сделать мир более сострадательным (и вкусным)».”

Найдите сметанный продукт Follow Your Heart здесь.

3. Тофутти

Тофутти сделал свои первые шаги на рынке веганской кухни, сделав мороженое на основе сои без молока. Теперь компания из Нью-Джерси производит веганский сливочный сыр, ломтики чеддера без молока и сметану на растительной основе, которую она называет «Лучше, чем сметана».

Найдите этот продукт здесь.

4. Tesco Free From

Крупнейшая сеть супермаркетов Великобритании имеет собственный веганский сметанный продукт.Кокосовый орех, лимонный сок и растительное масло, среди прочих ингредиентов, составляют соус, который по сравнению с британским кремом Tesco Soured Cream оказывает меньшее воздействие на здоровье. На 100 грамм молочной сметаны содержится 11,4 грамма насыщенных веществ. Веганская версия содержит всего 3,3 грамма, а также меньше сахара, жиров и калорий. Сметана Free From также содержит больше клетчатки и не содержит холестерина.

Tesco предлагает широкий выбор веганских пищевых продуктов под своим брендом Wicked Kitchen, включая пиццу Caponata, ореховый мак-н-сыр, а также пироги с цветной капустой и грибами.Линия продуктов на растительной основе оказалась популярной, и ее продажи увеличились более чем вдвое.

Найдите эту безмолочную сметану в Tesco.

5. WayFare Foods

Веганская сметана WayFare «освежающая, вкусная» обязательно понравится любителям молочных продуктов, по мнению бренда. «Когда дело доходит до еды, мы не любим компромиссов!» компания пишет в сети. Его сметана сделана из масляных бобов, органического овса, кокосового и сафлорового масла.

Команда WayFare, семья, корни которой уходят в молочное животноводство, «поставила перед собой задачу удовлетворить потребности нашей семьи и в конечном итоге искала за пределами себя — далеко за пределами», — заявляет бренд .Теперь они «благословляют мир» своим веганским шоколадным пудингом, безмолочным сыром халапеньо и взбитым веганским маслом «sweet cinammony».

Сметану от WayFare можно найти здесь.

6. Dairy Free Down Under

В прошлом году австралийский веганский бренд Dairy Free Down Under, который производит сливки из чеддера, айоли, пармезана и кешью на растительной основе, объявил о расширении своей линейки. Ее недавно выпущенная веганская сметана, сделанная из сои, была «высоко востребована» , согласно заявлению компании.

Семейный бизнес стремится облегчить другим семьям отказ от молочных продуктов, производя свежие высококачественные веганские продукты, не содержащие ГМО ингредиентов. Dairy Free Down Under пока что пользуется популярностью по всей стране; Ведущая сеть ресторанов быстрого питания Pizza Hut начала добавлять в пиццу веганский сыр бренда в 2018 году. В этом году мексиканская сеть ресторанов Zambrero, основанная австралийцами, начала закупку веганской сметаны Dairy Free Down Under.

Найдите этот продукт здесь.

---

Изображение предоставлено: Follow Your Heart

.

Пестравка

Термостатная продукция от Пестравки

Издревле кисломолочная продукция занимает почетное место в рационе человека. Сто лет назад наши бабушки томили молоко в русских печах, а потом заквашивали, получая нежную и настолько густую ряженку, что ели ее ложкой. Но время берет свое: ушли в прошлое русские печи, да и нашему поколению удобнее купить готовый продукт в магазине.

Современные производители традиционных натуральных молочных продуктов предлагают в основном питьевые кисломочные продукты, используя для этого резервуарный способ производства: молоко заквашивают и выдерживают до образования молочного сгустка в больших металлических емкостях (танках) и лишь потом уже готовую продукцию разливают по пакетам. А тем, кто любит продукт погуще, чтобы есть ложкой, предстоит трудный выбор. Либо довольствоваться продуктом с загустителями, либо воспоминаниями о том, как было раньше.

Одними из первых на самарском рынке позабытые традиции решили возродить пестравские молочники. Конечно, на заводе не построили русскую печь в прямом ее понимании, но здесь появилась термостатная камера, которая позволила соблюсти все традиции позабытой технологии производства густых молочных продуктов. Такой способ производства называется термостатным. Теперь потребитель сможет попробовать не только термостатную ряженку, но и сладкую простоквашку, а также простоквашку «Мечниковскую» (она может изготавливаться только термостатным методом).

Компания «Молторг» (ТМ «Пестравка») представила свои новинки в пресс-центре «Комсомолки», где их попробовали и оценили эксперты.

Ведущий научный сотрудник НИИ гигиены и экологии человека СамГМУ, к.м.н. врач-диетолог Елена Якунова по достоинству оценила вкусовые качества нового продукта от «Пестравки»

Европа — за натуральный продукт

— Термостатный способ — традиционный метод приготовления кисломолочных продуктов, про который многие уже забыли — рассказывает главный технолог компании «Молторг» Ирина Сафонова.

— На начальном этапе приготовления термостатный и резервуарный методы идентичны: молоко нормализуется, подвергается термической обработке и гомогенизации (дроблению жировых шариков). Молоко пастеризуют 5 минут при температуре 92 градуса, затем охлаждают до температуры заквашивания. Для приготовления ряженки или сладкой простоквашки молоко еще томится 3 — 5 часов при 92 — 95 градусах до кремового цвета. После этого вносят молочнокислые организмы (закваска). При резервуарном способе смесь оставляют в покое до образования сгустка, а потом перемешивают, охлаждают и фасуют. При термостатном же способе молоко и молочнокислые организмы перемешиваются 15 минут и помещают в потребительскую упаковку, не дожидаясь образования сгустка. Сделать это нужно успеть за 30 — 40 минут, чтобы не нарушать условия ферментации. Продукт уже в потребительской упаковке на 4 — 6 часов ставят в термостатную камеру, где поддерживают необходимую для формирования сгустка температуру. После этого ряженку или простоквашу бережно (чтобы не повредить сгусток) переносят в холодильную камеру на 6 — 9 часов.

Производить термостатные продукты дело хлопотное — очень непросто достигнуть одинаковой температуры в камере, а потом перенести упаковку, не нарушая сгусток, чтобы не началось выделение сыворотки. Зато и вкус у термостатных простокваши и ряженки совсем другой — очень нежный, консистенция густая, как в далеком детстве, а если выделилась сыворотка, то будьте уверены — никаких влагоудерживающих наполнителей там нет.

— Сегодня термостатные продукты очень популярны в Европе — в основном их делают фермеры, и к ним больше доверия. Часто на таких продуктах появляются значки «органик» и «био», — рассказывает специалист по коммуникациям компании «Молторг» Анна Газизова.

— Распробовали их и российские потребители, однако в основном термостатные простокваши выпускаются в стеклянной таре и стоят достаточно дорого. Мы поставили целью выпуск качественного продукта по более демократичной цене, предложив потребителю удобный пластиковый стаканчик.

— Продукция, произведенная резервуарным способом, обладает текучей консистенцией, а термостатная — более устойчивой, ровной и нетекучей, — пояснила эксперт по подтверждению соответствия молока и молочных продуктов ООО «Самарский Центр сертификации продукции и услуг» Любовь Лебедева.

— В остальном требования ГОСТа к простоквашам, полученным резервуарным или термостатным способом, едины. При выборе продукта обратите внимание на упаковку: она должна быть герметична, тара — из полимерных материалов, предназначенных для пищевых продуктов (на дне нарисованы вилка, рюмка и треугольник из стрелок). Сроки годности продукции определяет изготовитель в зависимости от условий производства и применяющегося оборудования.

О пользе молочных продуктов

Диетологи подчеркивают: качественное молоко и молочные продукты должны входить в ежедневный рацион и взрослых, и детей.

— Стакан молока утром и стакан кефира на ночь способны обеспечить до 50% потребности детского организма в кальции и до 30% — в витамине В2, — говорит врач-диетолог педиатрического корпуса Самарской областной клинической больницы им. Середавина Ирина Ушакова.

— Кроме того, рекомендуется давать ребенку ежедневно 50 г творога или 50 — 60 г сыра. Очень важно с детства прививать ребенку вкус к правильной еде. Все мамы хотят видеть своего ребенка здоровым, но, к сожалению, не все для этого его правильно кормят.

— Взрослому человеку нужно разделить суточную норму молочных продуктов на 2 — 3 порции, — советует ведущий научный сотрудник НИИ гигиены и экологии человека СамГМУ, к.м.н. врач-диетолог Елена Якунова.

— В одну порцию должны входить стакан молока (кефира, ряженки и т.д.), либо 80 г творога, либо 40 — 60 г сыра. В любом случае как минимум стакан молока в день выпивать нужно, чтобы поддерживать нормальную работу организма. Молоко лучше пить до обеда, а кисломолочные продукты — во второй половине дня, так как они лучше усваиваются. А йогурты и простокваши очень хорошо использовать вместо фастфуда, в качестве вкусного и полезного десерта или перекуса.

Дегустация

Для дегустации экспертам были представлены три вида продукции: классическая «Мечниковская» простокваша, ряженка и «Простоквашка сладкая».

Простокваша «Мечниковская»

— Очень приятный натуральный кисловатый молочный вкус, — отметила Елена Якунова. — К сожалению, сегодня люди привыкли к переизбытку сахара и вкуса в продуктах, в том числе различных синтетических ягодных наполнителей. Здесь вкус натуральный и очень свежий.

Ряженка

— У продукта кремовый цвет и достаточно нейтральный, нерезкий привкус томления, без горчинки, что очень радует, — отметила заместитель начальника отдела надзора по гигиене питания Управления Роспотребнадзора по Самарской области Ирина Коротких.

— Продукт натуральный, нежный и очень нужный на нашем рынке. Кроме того, порадовал большой объем стаканчика — таким можно наесться.

«Простоквашка сладкая»

— Это оптимальный выбор для родителей детей-сладкоежек, — уверена обозреватель газеты «Самарское обозрение», автор портала для родителей и мама 7-летнего сына Любовь Федорова.

— Здесь нет никакой химии, все натуральное, очень полезное для организма, но в то же время простокваша в меру сладкая, а потому наиболее привлекательная для детей.

По материалам пресс-конференции kp.ru 

Термостатные молочные продукты — Полезная информация от Няня.ру

 

Объективности ради надо признать, что под
новомодным брендом с громким названием можно разглядеть старого доброго
знакомого – деревенский продукт из свежего молока от своей коровки, сквашенный
в домашних условиях и томлёный в глиняных крынках в тепле русской печки.
Термостатный производственный метод позволил на новом высокотехнологичном
уровне возродить старинные традиции, вернувшись к истокам изготовления
натуральных молочных продуктов.

 

До сегодняшнего дня мы покупали йогурт,
кефир и сметану, сделанные резервуарным способом. При таком методе закваска вносится в пастеризованное
молоко, помещённое в стальные нержавеющие танки объёмом до десяти тысяч литров.
Соотношение такой закваски к молоку составляет 1 к 20.

Закваска действует на молоко при
определённой температуре. Самое главное в этом процессе – точно зафиксировать
время, когда кислотность продукта достигнет требуемого уровня. В этот самый
момент, не раньше и не позже, нужно начать охлаждение. Для этого между двойными
стенками танка пускают холодную воду. В это же время включается мешалка,
похожая на огромный вентилятор с одной лопастью. Она разбивает сгусток до
гомогенного состояния.

При резервуарном методе получается
молочный продукт достаточно жидкой гомогенной консистенции. Его без труда можно
разлить по стерильным бутылкам.

Этот способ экономически выгоден, так как
позволяет производить большие объёмы продукции при минимальных затратах времени
и ресурсов.

 

При термостатном методе сквашивание происходит в той же самой
таре, в которой продукт чуть позже поступит на полки магазинов.

Об особенностях этого способа рассказывает
эксперт агропромышленного холдинга “Братья Чебурашкины. Семейная ферма”
Светлана Витковская:

“Главная отличительная черта термостатного метода в том, что молоко
или сливки вместе с закваской сразу закрывают, и продукт ставится в
специальную камеру, где какое-то время выдерживается и густеет. Как это
происходит, расскажу на примере йогурта. В начале молоко проходит несколько
стадий: очистку, нормализацию по массовой доле жира и сухим веществам,
гомогенизацию, пастеризацию при 92-95 °С, выдержку 300 секунд и охлаждение до
температуры заквашивания – 36-38 °С. Затем вносятся специальные йогуртовые
культуры (закваска), которые позволяют получить плотную консистенцию. Тип
закваски и определяет конечный продукт. Сразу после перемешивания закваски
йогурт отправляется на автомат по розливу для фасовки в стаканчики. На дно
стакана заливается варенье, а сверху доливается заквашенное молоко. Стаканчики
перевозят в термостатную камеру с автоматически поддерживаемой температурой
38- 40 °С, где в течение 4-5 часов происходит процесс сквашивания – образуется
плотный, ненарушенный сгусток. Затем стаканчики с термостатным йогуртом
охлаждаются до 2-6 °С и поступают на отгрузку. Все это занимает 24-36 часов. На
нашем заводе производится шесть видов такого йогурта. В качестве добавок
используется только варенье, приготовленное из ягод с добавлением сахара. Таким
же методом — термостатным — мы делаем и сметану”.

 

Продукты, сделанные термостатным способом,
имеют более густую текстуру. Йогурт, изготовленный резервуарным способом, легко
пить, а тот же самый йогурт, сделанный термостатным методом, можно есть ложкой.
Термостатный кефир менее однородный, чем резервуарный. Термостатная сметана
отличается естественной густотой. Вкус термостатных продуктов более интенсивный
и насыщенный, вместе с тем он более нежный и натуральный.

 Молочные продукты, изготовленные
термостатным способом, бережно доносят до нас все полезные вещества, за которые
мы так высоко ценим натуральное молоко. Белок термостатного йогурта, кефира или
сметаны усваивается на 30% быстрей, чем белок цельного молока. Живые активные
компоненты пробиотических культур при термостатном методе сохраняют
максимальный оздоровительный эффект, улучшая работу всех внутренних органов и
систем человека.

 

Термостатные молочные продукты чрезвычайно
полезны для детского питания. Педиатры рекомендуют вводить в рацион малышей
термостатный кефир, начиная с 7-месячного возраста. Термостатный йогурт можно
давать детям с 9 месяцев.

От полутора лет и до глубокой старости
очень полезно принимать ежедневно по 200 г кефира или йогурта.

 Покупая термостатные молочные продукты, вы шагаете в ногу
со временем, получая высококачественное питание и избавляя своё будущее от
проблем со здоровьем.

 

Термостатные продукты | Село02

На производстве кисломолочной продукции используют 2 способа выработки молочных продуктов: термостатный и резервуарный.

Главное отличие – в технологии. Резервуарные продукты готовятся так: сливки или молоко заливают в большую тару, заквашивают и оставляют созревать. На финальном этапе производства , сгусток разбивается и продукт немного разжижается – это необходимо, чтобы было удобно расфасовывать продукцию и получить однородный продукт в упаковке. 

Что касается термостатного метода, то процесс сквашивания и созревания происходит прямо в баночке. Молоко (для простокваши) или сливки (для сметаны) разливаются по баночкам, добавляется закваска, затем на несколько часов баночки помещают в термостатную камеру для сквашивания.

Термостатный способ предполагает использование свежего натурального молока очень высокого качества.

Термостатная технология приближает нас к истокам старинного деревенского производства простокваши или ряженки, когда глиняные кринки с заквашенным молоком долго томились в печке. Во времена первого этапа развития молочной промышленности в Советском Союзе практически всю кисломолочку готовили термостатным способом. Позже от него отказались из-за дороговизны
Режим термостатного метода позволяет создать в термостатной камере температурные условия схожие с условиями в деревенской печи.
“Урал тау” отдавая дань моде, вернулись к «дедовскому методу» и готовят кисломолочную продукцию термостатным способом.

– У правильно приготовленного продукта плотная текстура, выраженный молочный вкус и аромат, а кислотность оптимальная, – говорит главный технолог “Урал тау” . – К каждому стаканчику – особое внимание. Получается, что покупатель в конечном итоге получает индивидуально приготовленный продукт, прямо, как в ресторане!

Термостатный метод позволяет сохранить все полезные свойства молока и уникальную микрофлору, продукты получаются нежными, ароматными, сочными и полезными.

Кефир должен вырабатываться только на живых кефирных грибках. Кефирные грибки – это всегда кисломолочное брожение, много воздуха, газообразование, а сквашивание в индивидуальной упаковке – это всегда непредсказуемый эффект, и каждая баночка может различаться по вкусу и внешнему виду, хоть и незначительно.

Диетические и лечебные свойства кисломолочных напитков объясняются благотворным воздействием микроорганизмов и веществ, образующихся в результате процессов, которые протекают при сквашивании молока.

 

Это интересно

в О продуктах, Статьи

Бренды йогурта в России на Продукт.ру

• Бренд «Простоквашино» занимает самую большую долю рынка по объемам продаж в тоннах на молочном рынке России (по данным Nielsen за февраль-март 2015 года)

  prostokvashino.ru

• «Активиа» — это серия пробиотических кисломолочных продуктов с бифидобактериями ActiRegularis®

  www.activia.ru

• Био Баланс — это молочные продукты, разработанные специально для городских жителей

  www.bio-balance.ru

• Это линейка традиционных молочных продуктов, которые производятся только из свежего коровьего молока

  www.danone.ru

• Растишка – серия натуральных кисломолочных продуктов для детей дошкольного и школьного возраста, обогащенная кальцием и витамином D для его лучшего усвоения, которые помогают костям ребенка оставаться крепкими и здоровыми

  www.rastishka.ru

• Торговая марка, объединяющая под собой традиционные молочные продукты из натурального молока

  www.alev.ru

• Функциональные продукты нового поколения на основе натурального молока и активных компонентов, способствующих борьбе с излишним весом и плохим пищеварением

  www.alev.ru

• Агуша стал первым брендом детского питания, официально зарегистрированным в России (2001 год), который начал производство продуктов для детей от 0 до 3 лет в большинстве категорий

  agulife.ru

• Чудо» — одна из самых популярных марок йогуртов и молочных десертов в России, появившаяся на рынке в 1998 году

  сhudo.com

• Quaker известен по всему миру как бренд продуктов для завтрака

  wbd.ru

• Можгасыр» — российский производитель молочных продуктов из Можги, одно из крупнейших предприятий Удмуртии, по выработке твёрдых сыров занимает первое место по России

  mozhgasyr.ru

• Вся продукция изготавливается на новейшем европейском оборудовании и соответствует международным стандартам качества

  www.molvest.ru

• Вся продукция «Нежный возраст» изготавливается из высококачественного сырья, которое поставляется только с самых проверенных хозяйств — сертифицированных на поставку молока для детского питания ферм, и проходит специальные более ужесточенные проверки на качество в лабораториях до начала производства

  www.molvest.ru

• «Молоко Зауралья — здоровье в каждый дом» — таков сегодняшний лозунг предприятия ООО «Молоко Зауралья»

  moloko45.ru

• «Останкинское 1955» – саббренд, объединивший продукцию, изготовленную по ГОСТ, неизменным с советского времени рецептурам с использованием лучших современных технологий производства

  www.omk-moloko.ru

• Ассортимент продукции марки «Рузское молоко» насчитывает более трех десятков наименований

  www.russkoe-moloko.ru

• Серия «Ядринских» продуктов — это молочные и кисломолочные продукты (йогурты, сметана, топленое масло), которые мы круглый год производим из свежего коровьего молока

  yamilk.ru

• Молочные продукты ТМ «Доволя» – это натуральные и полезные для здоровья продукты, изготовленные по классическим рецептам

  yamilk.ru

Не нашли что искали?

• Отправьте
  заявку на йогурт
  , мы найдем вам поставщика.
• Если вы хотите купить йогурт оптом с доставкой в России по лучшей цене, наш каталог из 123 компаний на Продукт.ру в вашем распоряжении

Термостат «ACTIVIA»: отзывы и обзор

Сегодня на полках наших магазинов можно найти огромное количество молочных продуктов. Каждый производитель старается разнообразить свой продукт, в том числе способом приготовления. «Актив» термостат, который мы рассмотрим в нашей статье, является новинкой среди знакомых нам «молочных продуктов».

Известный бренд

Производителем данной линейки является компания «Данон». выпускает такой товар, как «активный» термостат (отзывы о нем далее в статье), также пользуются спросом и творог, кефир, йогуртовый напиток.

Компания уверяет покупателей, что их продукция способствует хорошему функционированию кишечника, улучшает пищеварение и даже помогает похудеть. Так ли это на самом деле?

Благодаря своему составу бактерии actiregularis в молочных продуктах действительно могут быть полезны. Они регулируют процесс пищеварения.

Кроме того, «Данон» известен тем, что использует в своем производстве только качественные продукты: молоко, сливки, натуральные добавки.

«Активный» термостат: как пользоваться?

К обычным кефирам и йогуртам мы привыкли: купите бутылку или банку и кушайте с удовольствием.Но не так давно появилось новое название — термостатический. В рекламе написано, что эти продукты самые полезные и эффективные.

Получена положительная термостатическая обратная связь «активы». Оказывается, способ приготовления отличается от привычного для нас. В его составе молоко, дрожжи и особые бактерии. Все это помещается в емкость и тут же скачивается в термостате — устройстве, поддерживающем оптимальную температуру.

Теперь йогурт остывает естественным путем, и количество полезных бактерий увеличивается.Открыв банку, перемешайте содержимое, а затем ешьте, пока не погибнут необходимые бактерии.

Преимущества

В чем преимущества этого продукта? При использовании этого метода термостат «активный» проверяет, где в основном хорошо, сохраняет больше питательных веществ. Однако положительно влияет не только на желудочно-кишечный тракт, но и на организм в целом. Выбирая между продуктами инкубации и обычными, следует отдавать предпочтение первому варианту. По плотности такой йогурт более плотный, насыщенный. А когда добавляешь ягоды, они становятся еще вкуснее.

Стоит отметить, что в «Активе» используются только натуральные фрукты и ягоды, и не содержат искусственных красителей и вредных E-NIS. Этот производитель давно зарекомендовал себя с положительной стороны.

Молочные продукты: вред и польза, действие на организм, противопоказания

Молоко — самый полезный продукт, который известен людям с детства. О его полезных свойствах они слышали от своих мам, бабушек, педагогов, школьных учителей и даже с экранов телевизоров от героев мультфильмов.В чем вред и польза молочных продуктов? И почему вокруг этого продукта так много споров?

Основные свойства и состав

Чтобы определить вред и пользу молочных продуктов для человека, необходимо изучить, из чего состоит молоко и какими свойствами оно обладает. В состав такого товара входят:

• Большое количество белков, жиров. Первые содержат аминокислоты, без которых человеческий организм существовать не может. А также белки, которые есть в молоке, усваиваются легче, чем те, что входят в состав мяса.
• Для формирования иммунной системы нужен молочный жир. Он помогает в синтезе гормонов, а холестерин, содержащийся в насыщенных жирах, способствует нормальному функционированию кишечника и печени.
• В молочных продуктах в большом количестве присутствуют соли йода, фосфора, калия, железа и кальция. Последний из которых способствует росту и укреплению костей.

Особое внимание следует уделять кисломолочным продуктам, так как их состав и свойства отличаются от обычного молока:

• Такие продукты быстрее усваиваются организмом.Например, кефир переваривается в 3 раза быстрее молока.
• Входящая в их состав молочная кислота останавливает распространение болезнетворных микроорганизмов. Чаще всего большое количество вредных бактерий в кишечнике погибает при появлении кислой среды.
• Кисломолочные продукты содержат большое количество микроэлементов. А концентрация различных кислот, которые так необходимы человеческому организму, в 11 раз выше, чем в молоке.

Изучив их состав и свойства, можно сделать вывод, что вред и польза от молочных продуктов до конца не определены.Для этого необходимо учитывать их положительные и отрицательные свойства.

Преимущества молока

В настоящее время между диетологами возникает все больше споров о пользе и вреде молочных продуктов для человеческого организма. Некоторые уверены, что такие продукты плохо усваиваются и расщепляются организмом. Другие утверждают обратное, что это самая важная пища после грудного молока.

Положительный результат от постоянного употребления молочных продуктов:

• Кальций, входящий в состав молока, способствует укреплению костей, ногтевой пластины и волос.Особенно важно пополнить баланс этого элемента детям и пожилым людям, кости которых с каждым годом становятся хрупкими.
• Считается, что с помощью молока можно похудеть. Поскольку этот продукт хорошо насыщает организм и не вызывает чувства голода.
• Они уменьшают действие токсичных и радиоактивных веществ, а также молоко обладает бактерицидными свойствами.
• Используется для предотвращения болезней. Молоко снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Всем известно, что кисломолочные продукты способствуют нормализации пищеварения.Например, кефир отлично используется при лечении запоров и отравлений. По этой причине молочные продукты идеально подходят тем, кто хочет похудеть.

Вред молока и молочных продуктов

Однако не все так просто, польза и вред молочных продуктов для здоровья еще не доказаны, а фундаментальные исследования на эту тему только начинаются. Но теперь можно утверждать, что:

• Не весь кальций, поступающий с молоком, остается в организме человека.В состав продукта входит вещество, которое является окислителем, поэтому часть кальция идет на нейтрализацию элемента. Бывают случаи, когда также используется кальций, используемый в организме.
• Когда лактоза попадает в организм, она распадается на глюкозу и галактозу. Первый элемент отлично усваивается человеческим телом и используется им как источник энергии. Но второй компонент не выводится, а оседает в суставах. Это может вызвать артрит и целлюлит.

№

• Любителям натуральных продуктов при покупке молока следует уточнять у продавца условия содержания коров. Поскольку такое молоко может стать источником заражения опасными заболеваниями.

Употребление большого количества молока не принесет такой пользы, как говорили в детстве. Однако его умеренное потребление даст организму некоторые полезные витамины и элементы.

Противопоказания

Есть случаи, когда употребление молочных продуктов опасно для здоровья.Среди них:

• Непереносимость компонентов молока;
• обострение хронических заболеваний пищеварительного тракта;
• перед операцией;
• с заболеваниями печени;
• с проблемами с почками.

Но от молочных продуктов следует отказаться:

• детей младшего возраста;
• человек, страдающий гастритом с повышенной кислотностью;
• гепатит

При приеме молока обязательно учитывать его противопоказания.

Противоречия по жирности продукта

Еще в начале 70-х годов прошлого века противники молока появились из-за его жирности. Это были женщины и девушки, соблюдающие диету с низким содержанием жиров. В настоящее время бум этой энергосистемы прошел. Теперь люди действительно интересуются пользой и вредом нежирных молочных продуктов. Именно в этот период на прилавках впервые появились йогурты, творог и сыр с нулевым содержанием жира. И только сейчас ученые обнародовали информацию о том, что полезные вещества (витамины A, D, E и кальций), содержащиеся в молоке, не усваиваются, если жирность продукта составляет менее одного процента.К тому же молочные продукты вместе с жиром теряют естественный вкус и приобретают химический. Для восстановления вкуса в такие продукты добавляли пищевые добавки и ароматизаторы, которые в большинстве случаев содержат сахар.

Следовательно, польза и вред нежирных молочных продуктов будут зависеть от мнения человека.

Противники лактозы

В современном мире очень популярно обсуждать непереносимость молока. Поэтому вред и польза кисломолочных продуктов остаются под большим вопросом.Люди уверены, что именно этот напиток вызывает у них такие симптомы, как вздутие живота, несварение желудка, газы, синдром раздраженного кишечника, кожные высыпания. В большинстве случаев человек необоснованно приписывает эти ощущения употреблению молочных продуктов, но на самом деле никаких медицинских доказательств этому нет. Люди уверены, что каждый пятый житель планеты страдает непереносимостью молока. Однако официальная статистика утверждает, что это всего 5% населения.

Такая непереносимость возникает только у тех, у кого организм не вырабатывает достаточное количество фермента лактазы, который помогает усваивать лактозу или молочный сахар.В неразделенном виде он остается в пищеварительной системе. Это создает питательную среду для вредных бактерий, вызывающих диарею, метеоризм и колики.

Ученые провели исследование 10 миллионов человек, полностью отказавшихся от молочных продуктов. И пришли к выводу, что 53% из них не обращались к врачам со своими симптомами, а самостоятельно решили, что причиной недугов стало молоко. Так что отказ от молочных продуктов, польза и вред которых для них были очевидны, — не единственно верное решение.

Споры о пользе и вреде казеина

В настоящее время существует целое движение против использования казеина (молочного белка). Это связано с тем, что некоторые люди не могут его переварить. Как и глютен, он образует сгустки в кишечнике, что препятствует перевариванию пищи. В молоке можно найти два типа казеина (A1 и A2). Первый тип содержится исключительно в коровьем молоке, и именно он вызывает трудности с пищеварением. Но другой тип встречается у человека, козы, овцы и усваивается намного легче.Поэтому некоторые люди свободно употребляют продукты из козьего и овечьего молока, но не переносят коровье.

Специалисты отмечают, что вред и польза кисломолочных продуктов напрямую зависят от происхождения напитка. Неужели люди так уверены, что корова, молоко которой они собираются пить, паслась на лугу, а не стояла в загоне и ела комбикорм с химическими добавками. Ведь некоторые препараты, которые дают животному, намного опаснее казеина.

Кроме того, молоко активно участвует в наращивании мышц и сжигании жира.И все это благодаря тому же казеину. Он попадает в организм, и из-за его очень медленного распада существует постоянная потребность в аминокислотах, которые организм использует для восстановления и поддержания мышц. Следовательно, чем интенсивнее тренировка, тем больше аминокислот требуется организму. Конечно, польза и вред молочных продуктов для похудения спорны, но нет сомнений в том, что молоко лучше всего подействует на восстановление организма после физических нагрузок.

Что такое термостатические молочные продукты

Термостатический — это такой способ производства молочной продукции, при котором сырье при производстве сразу переливается в потребительскую тару (стаканы, бутылки, пакеты).Затем туда вводят брожение и помещают в специальные камеры с определенной температурой для дальнейшего брожения. В этой же упаковке товар доставляется потребителям. Качество получаемых продуктов довольно высокое: консистенция однородная, сгусток плотный, не рваный. Но польза и вред термостатических молочных продуктов еще предстоит определить.

Ученые установили, что новый метод производства сохраняет все полезные свойства молока.Белок термостатного кефира, йогурта, сметаны усваивается на 30% быстрее, чем цельный белок. Такие продукты рекомендуется давать детям с семимесячного возраста.

Использование кисломолочных продуктов и их видов

Многие эксперты единодушны в том, что кисломолочные продукты усваиваются легче, чем грудное молоко. Кроме того, ежедневное употребление кефира, айрана, йогурта способствует налаживанию работы кишечника, печени и почек. С кисломолочными продуктами можно похудеть и прийти в форму.

Каждый продукт из этой группы обладает непередаваемым вкусом и определенным воздействием на организм человека. Итак:

• Кефир улучшает работу кишечника, психическое состояние и сон.
• Сыр — кладезь витаминов, способствует быстрому сращению костей.
• В чем польза и вред кисломолочного продукта? Укрепляет хрящи и улучшает регенерацию. Чтобы не навредить продукту, используйте его умеренно.
• Ряженка утоляет жажду, возбуждает аппетит, улучшает работу пищеварительной системы.
• Йогурт способствует улучшению процессов пищеварения, нормализует работу нервной системы и восстанавливает гормональные функции.
• Сметана улучшает аппетит, положительно влияет на гормональную систему.
• Айран утоляет жажду, способствует укреплению иммунной и нервной систем.

Помимо этих популярных видов, есть кисломолочные напитки, приготовленные по специальной технологии. Одним из них является Snowball, молочный продукт, польза и вред которого вызывают споры на протяжении 50 лет.Этот товар выпускается с 70-х годов прошлого века. Рекомендуется диабетикам, людям с избыточным весом и сердечно-сосудистым заболеваниям. При употреблении «Снежка» пища легче переваривается. Особенно это необходимо после физических нагрузок и во время болезней. Такой продукт содержит витамины групп B, A, E, C и D, а также микроэлементы.

Применение криопорошка из морепродуктов в технологии термостатического йогурта в лечебно-профилактических целях

Бергилевич, О.М., Касьянчук В. В., Салата В. З. (2010). Микробиология молока и молочных продуктов с основами ветеринарно-санитарной экспертизы: Навч. посибник. Сумы (на укр.).

Билык О., Сливка Н., Гутый Б., Дроник Х., Сухорская О. (2017). Изучение различных способов экстракции белков из овечьей и коровьей сыворотки для производства сыра «Урда». ЭВРИКА: Науки о жизни, 3, 3–8. DOI: 10.21303 / 2504-5695.2017.00333.

ДСТУ 2212: 2003 (2004). Производство молока та кыс-ломолочных продуктов.К .: Национальный стандарт Украины.

Гутый Б., Хачак Ю., Ваврисевич Ю., Наговская В. (2017). Влияние криопорошка «Гарбуз» на технологию производства творога разной жирности. Восточно-Европейский журнал корпоративных технологий, 2 (10 (86)), 20–24. DOI: 10.15587 / 1729-4061.2017.98194.

Гачак, Ю. Р., Наховская В.О., Рывак Д., Рабштына Ю. (2015). Сыропы спецпризначения в технике солодких кисломолочных напоив. Науковый вісник ЛНУВМ та БТ имени С.З.Хжицкого, 17 (4 (64), 41–46. URL: http://nbuv.gov.ua/UJRN/nvlnu _2015_17_4_10 (на укр.)

Гачак Ю., Гутый Б., Билык, О., Наговская, В., и Михайлицкая, О. (2018). Исследование криодобавки «Амарант» на органолептические и микробиологические параметры плавленых сыров. Eureka: Life Sciences, 1 (13), 18–24. Doi: 10.21303 /2504-5695.2018.00555.

Хачак Ю., Гутый Б., Билык О., Наговская В., Михайлицкая О. (2018). Влияние криопорошка «Амарант» на технологию меолтена. сыр.Восточно-Европейский журнал корпоративных технологий. 2018, 1 (11 (91), 10–15. Doi: 10.15587 / 1729-4061.2018.120879.

Хошко, К., & Цисарик, О.И. (2016). Материалы Международной конференции «Дни студенческой науки» у Львовскому национальному университету ветеринар-ной медицины та биотехнологии имени С.Ж. Гжицкого. Львов, 12–13 травня 2016 г., 3, 95–96 (на укр. М.В. С., Оливейра, М. Н., Пенна, А. Л. Б., и Тамим, А. Ю. (2005). Влияние различных сладостей на низкокалорийные йогурты — обзор. Международный журнал молочных технологий, 58 (4), 193–199. DOI: 10.1111 / j.1471-0307.2005.00228.x.

Рамазашвили, Х. Р., Кручен, О. А. (2016). Перспек-тывыробытства комбинованых йогуртовых на-поив из застосуванням спелты. Материалы Межнарод-ной конференции «Дни студенческой науки» у Львовскому национальному университету ветеринарной медицины та биотехнологии имени С.З. Гжицкого. Львов, 12–13 травн 2016 г., 3, 127–128 (на украинском языке).

Рейс, Р. К., Миним, В. П. Р., Болини, Х., Диас, Б. Р. П., Мин-им, Л. А., и Черезино, Э. Б. (2011). Эквивалент сладости различных подсластителей в йогурте со вкусом клубники. Журнал качества пищевых продуктов, 34, 163–170. DOI: 10.1111 / j.1745-4557.2011.00378.x.

Смит, Г. П. С., Холройд, С. Е., Рид, Д. К. У., и Гордон, К. С. (2016). Рамановская визуализация плавленого сыра и его компонентов. Журнал Рамановской спектроскопии, 48 (3), 374–383.DOI: 10.1002 / jrs.5054.

Стешенко И.Ю., Хайхо И.Ю. (2016). Розробка фитокомпозиции для выращивания функциональных кисломолочных сыров. Ж. Проблемы старения и дололетия, 25 (2), 273–279 (на укр. Яз.).

ТУ У 15.5-19492247-002-2002 (2002). Йохурты элитни. Техничный умный Киев.

ТУУ 15.5-19492247-004-2003 (2003). Напой кисломо-лочни. Укр. ЦСМ (на укр.).

Власенко И. Х. (2013). Розширение ассортименту продуктив ЛПН завдиакы прy выхотовленни продуктив, в яких лактококы зи высокую протеолоитичную власть.Науковый вісник ЛНУВМ имени С.З. Гжицкого, 15 (1 (55), 53–57).

Яценко И. В., Бохатко Н. М., Букалова Н. В., Фотина Т. И., Бибен И. А., Бергилевич О. М., Гачак Ю. Р., Ткачук, С. А., Каменский, В. В., Бондаревский, М. М., Зажарская, Н. М., Цивирко, И. Л., Касьяненко, О. М. (2016). на украинском)

Новые двухслойные термостатические йогурты от местного производителя молочных продуктов

С 2019 года российский производитель молочной продукции Пестравка расширяет ассортимент термостатических продуктов, выпущенных с 2015 года.В январе компания вывела на рынок натуральные термостатические йогурты с фруктами и ягодами.

3% йогурты двухслойные с клубничным вареньем, смородиной, малиной и грушей производятся на Пестравском молочном комбинате. Йогурты расфасованы в яркие пластиковые стаканчики весом 170 грамм, в которых чувствуется аромат сочных ягод и груш, созревших под теплым солнцем, натурального молока с местных сертифицированных ферм и немного летнего настроения.

Ягоды и груши — это нижний слой продукта, а сверху — термостатический йогурт.Этот йогурт изготавливается по старинной русской технологии, которая использовалась в старину для созревания молока. Натуральное молоко или сливки наливают в банки с закваской, затем ставят в теплое место — через несколько часов получается густая вкусная сметана и йогурт. Секрет в том, что продукт создается самостоятельно, без перемешивания. Второй важный момент — молоко должно быть натуральным и качественным, иначе ничего не получится.

Термостатические молочные продукты очень полезны, они содержат живые микроорганизмы (поэтому имеют короткий срок хранения), а также минералы и витамины.Диетологи рекомендуют употреблять их в пищу для нормализации пищеварения. Что касается термостатических йогуртов от «Пестравки», то они отличаются высоким содержанием белка, стимулирующего иммунитет человека.

Современные производители молочной продукции используют специальные камеры для изготовления термостатических продуктов. Для этого на Пестравском молочном комбинате есть целый цех по производству термостатической ряженки, йогурта Мечникова, ацидофила и сладкого йогурта из натурального молока контролируемого качества.

Диетологи утверждают, что термостатические продукты отлично подходят для завтрака или в качестве легкой закуски днем ​​и ночью.Они хороши сами по себе или в сочетании с фруктами, орехами, вареньем, крупами.

«Добрые традиции» — один из слоганов «Пестравки» и суть позиционирования бренда. Торговая марка была зарегистрирована в Самарской области более 15 лет назад. Сегодня в ассортименте бренда более 70 наименований продукции: молоко, кефир, йогурты, сметана, закуски, термостатические продукты. Они доступны в розничных магазинах Саратова, Ульяновска, Самарской и Оренбургской областей. Аналитики считают, что «Пестравка» — один из самых узнаваемых молочных брендов Поволжья.Качество продукции Пестравского молочного комбината подтверждено престижными наградами федеральных и региональных конкурсов.

Патент США на контейнер для термостатической консервации жидкостей Патент (Патент № 6,604,649, выданный 12 августа 2003 г.)

ТЕХНИЧЕСКАЯ ОБЛАСТЬ

Настоящее изобретение относится к контейнеру для термостатического консервирования жидкостей, в частности, но не исключительно, пригодному для использования на отдыхе, спорте и с младенцами.

УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ

Известно, что существует много типов сосудов, которые позволяют хранить жидкости в целом при постоянной температуре в течение определенного периода времени. В частности, у людей, занимающихся спортом, особенно в горах, очень популярны так называемые термосы. Хорошо известно, что эти колбы представляют собой стеклянные или металлические сосуды с двойными стенками и пустым воздушным пространством, в которые помещается такой напиток, как вода, кофе, белый кофе, сок и т. Д., Чтобы он оставался горячим или холодным в течение некоторого времени. довольно долгое время.Однако большинство имеющихся в настоящее время коммерчески доступных напитков содержится в собственной упаковке, которая может быть обычной бутылкой или банкой для пива или безалкогольных напитков в целом, или коробчатой ​​бумажной упаковкой с пластиковым покрытием для соков, молочных продуктов, таких как молоко, йогурт и пр. Понятно, что для того, чтобы поместить эти напитки в термосы, необходимо переложить содержимое упаковки в термос. Чтобы устранить эту необходимость, в продаже имеются сосуды в форме цилиндрической чашки различных размеров, изготовленные из изоляционного материала, и банка или бутылка могут быть вставлены непосредственно в них.Другой аспект предшествующего уровня техники, относящийся к этой области, состоит, например, в приготовлении теплой пищи для детей или в хранении и транспортировке определенных типов лекарств, которые часто необходимо хранить при температуре ниже 0 ° C. Например, в патенте США No. В US 4228908 раскрывается изолированный держатель для детских бутылочек.

Первым недостатком описанных выше обычных сосудов первого типа является то, что упаковки и, соответственно, напиток, содержащийся в них, лишь частично защищены от теплообмена с окружающей средой, поскольку концевая часть упаковок, на которой расположено отверстие, незащищен.В этом случае очевидно, что продолжительность термостатической консервации напитка значительно короче, чем продолжительность, достигаемая с помощью термосов.

Второй недостаток этих контейнеров состоит в том, что они не защищают область, окружающую отверстие, от грязи и насекомых, особенно после того, как упаковка была открыта.

Третий недостаток состоит в том, что покупатель этих контейнеров вынужден носить их в руке или в сумке, потому что у них нет элементов захвата, подходящих для их удобной переноски.

Первым недостатком, связанным с другими аспектами предшествующего уровня техники, является то, что теплые продукты, такие как молоко, часто наливают в стеклянные емкости, например бутылочки для кормления детей, которые не имеют какой-либо теплоизоляции. Соответственно, такие продукты необходимо давать немедленно, и их нельзя транспортировать, чтобы поддерживать неизменную температуру. Тот же недостаток возникает в случае с лекарствами, когда фармацевт дает их покупателю. Очевидно, что на пути от аптеки до дома покупателя лекарства вряд ли будут храниться при тех же температурных условиях, в которых они были доставлены.

РАСКРЫТИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Целью настоящего изобретения является преодоление отмеченных выше недостатков обычных изолирующих контейнеров для упаковок с напитками, путем создания контейнера для термостатической консервации жидкостей, который позволяет полностью изолировать сосуд и, конечно, содержащийся в нем напиток. по отношению к внешней среде, одновременно с эффективной защитой судна от любых загрязнений, таких как грязь, насекомые и т. д.

Целью изобретения является создание контейнера, который может продлить термостатическое состояние содержащихся в нем жидкостей на время, сравнимое с таковым у термосов.

Другой целью изобретения является создание контейнера, который можно адаптировать к различным формам и размерам нескольких коммерчески доступных упаковок напитков, пищевых продуктов, лекарств и так далее.

Другой целью изобретения является создание контейнера, который был бы нетоксичным, легким и удобным для переноски, полностью моющимся и который можно было бы довольно легко переработать в значительной степени.

Эта цель, эти цели и другие, которые станут очевидными в дальнейшем, достигаются с помощью контейнера для термостатического консервирования жидкостей, отличающегося тем, что он содержит оболочку, образованную по меньшей мере двумя соединенными частями, которая образует по меньшей мере одну полость для размещения по крайней мере, один сосуд, содержащий жидкости.

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ЧЕРТЕЖЕЙ

Дополнительные характеристики и преимущества настоящего изобретения станут очевидными из следующего подробного описания его предпочтительного, но не исключительного варианта осуществления, проиллюстрированного только в качестве неограничивающего примера на прилагаемых чертежах, на которых:

РИС.1 — вид в перспективе контейнера для банок согласно изобретению;

РИС. 2 — вид в перспективе другого контейнера для банок согласно изобретению;

РИС. 3 — вид в перспективе контейнера для бутылок согласно изобретению;

РИС. 4 — покомпонентный вид контейнера, показанного на фиг. 2;

РИС. 5 — покомпонентный вид контейнера для упаковок молочных продуктов, соков и т.п. в соответствии с изобретением;

РИС.6 — вид в разрезе по осевой плоскости части контейнера, показанного на фиг. 4;

РИС. 7 — вид в разрезе по осевой плоскости контейнера, показанного на фиг. 3;

РИС. 8 — вид в разрезе по осевой плоскости контейнера для бутылочки для кормления;

РИС. 9 — покомпонентный вид, аналогичный фиг. 4 — емкости для банок, снабженной крышкой, которую нужно прикрепить к банке;

РИС. 10 — вид в перспективе контейнера, показанного на фиг. 9, снабженный гнездом для крышки, которая должна быть прикреплена к банке.

Способы осуществления изобретения.

Со ссылкой на приведенные выше фигуры, контейнер для термостатического консервирования жидкостей по существу состоит из корпуса, обычно обозначенного ссылочной позицией 8, который образован по меньшей мере двумя частями, обозначенными ссылочными позициями 9 и 10 соответственно. и образует полость 11, которая приспособлена для размещения сосуда, то есть банки 12 в случае фиг. 1, 2, 4, 9 и 10, бутылка 13 в случае фиг.3 и 7, призматическая упаковка 14 в случае, показанном на фиг. 5, и бутылочка 27 для кормления в случае фиг. 8. Подробно и со ссылкой на фиг. 1, 2, 4, 6, 9 и 10, две части 9 и 10 имеют чашеобразную форму, чтобы соответственно разместить нижнюю часть сосуда и верхнюю часть, где расположено отверстие 15 для отрывания. Более конкретно, часть 9 предпочтительно вмещает большую часть корпуса банки 12, так что любое окончательное удаление части 10 не приведет к чрезмерному снижению продолжительности термостатической консервации напитка.Удобно, чтобы введение банки 12 в часть 9 происходило с определенным натягом, так что пользователь не может непреднамеренно извлечь банку 12 из части 9. В этом случае, чтобы облегчить извлечение банки 12 из части 9, когда напиток готов, на дне части 9 имеется центральное отверстие 16, через которое одним пальцем прижимается дно банки 12. Кроме того, часть 9 снабжена язычком 17, который выступает наружу. и параллельно стене части 9, чтобы прикрепить контейнер, например, к поясу или талии брюк.В свою очередь, соединение между банкой 12 и частью 10 имеет меньшее натяжение, чем соответствующее соединение между частью 9 и банкой 12, чтобы облегчить удаление части 10 для доступа к отверстию 15 банки 12. без одновременного сжатия части 9. Кроме того, часть 10 имеет кольцевую фаску 18, которая позволяет пользователю сразу идентифицировать ее и в то же время облегчает захват. Периферийное отверстие 19, предусмотренное в верхней части части 10, позволяет вставить соломинку 20 в контейнер, как показано на фиг.9 и 10, между верхом банки 12 и частью 10 предусмотрена герметичная крышка 28, которая может быть соединена с открытой банкой для предотвращения утечки жидкости из нее или для предотвращения в краткосрочной перспективе , содержимое от потери своих шипучих свойств. Когда банка закрыта и установлена ​​внутри контейнера 8, крышка 28 может быть легко помещена в подходящее круглое отделение, снабженное ободком и сформированное в верхней части части 10, как показано на фиг. 10. Что касается фиг.5 части 9 и 10 имеют форму примерно параллелепипеда. Предпочтительно, чтобы часть 9 вмещала, по уже отмеченной причине, большую часть емкости 14, которая может содержать молоко, йогурт, лекарства и так далее. Со ссылкой на фиг. 3 и 7, часть 9 и часть 10 соответственно вмещают цилиндрический корпус и горлышко бутылки 13. В этом случае часть 10 по существу имеет форму усеченного конуса, чтобы повторять профиль горлышка. Соединение между частями 9 и 10 достигается на стыке винтами.В частности, участок 9 снабжен кольцевым выступом 21 вдоль края стенки участка 9 и выступом 22, который проходит по спирали вдоль внешней поверхности выступа 21. Соответственно, внутренний край выступа стенка выступа 21 имеет кольцевую выемку 23 и спиральную выемку 24, в которые входят кольцевой выступ 21 и выступ 22 соответственно. Это соединение, конечно, может быть обеспечено посредством взаимоблокирующего соединения «охватывающая часть-охват» или аналогичными способами, не выходя, таким образом, за рамки объема изобретения.Контейнер для бутылочки для кормления, показанный на фиг. 8, предоставляется примерно так же. В проиллюстрированных вариантах осуществления каждая из частей 9 и 10 образована двумя капсулами, соответственно обозначенными ссылочными позициями 25 и 26, которые взаимно соединены друг с другом. Предпочтительно, внешняя капсула 25 значительно тоньше, чем внутренняя капсула 26. В частности, внешняя капсула 25 изготовлена ​​из формованных или выдувных пластиков, а внутренняя капсула 26 — из вспененного пластика с теплоизоляционными характеристиками, который формируется путем формования. , необязательно с добавлением мельчайших частиц стекла для увеличения его изоляционной способности.В любом случае используемые материалы могут быть переработаны примерно на 80%. Соединение между двумя крышками 25 и 26 достигается за счет небольшого натяга на границе раздела или, если это не предусмотрено, путем наложения подходящих клеев.

На практике было замечено, что описанный таким образом контейнер достигает намеченной цели и задач, обеспечивая термостатическую консервацию жидкостей, продолжительность которой можно сравнить со сроком службы термосов, и в то же время защищая сосуд от любых внешних агрессивных агентов.Более того, стенки корпуса могут иметь любую форму и могут иметь выступающие части, узоры и так далее, чтобы придать контейнеру особую эстетическую ценность. Наконец, контейнер одновременно имеет очень выгодную ударопрочную функцию, которая особенно полезна для стеклянных бутылок.

Контейнер согласно изобретению может подвергаться многочисленным модификациям и вариациям в пределах объема прилагаемой формулы изобретения. Все детали могут быть заменены другими технически эквивалентными элементами.

На практике используемые материалы, а также размеры и условные формы могут быть любыми в соответствии с требованиями. Понятно, что контейнер может также вмещать сосуды, отличные от показанных, такие как, например, фляги и так далее.

Проблемы и решения цепочки поставок

P T. 2018 Март; 43 (3): 154-157, 170.

Клэр Сайкс — писатель-фрилансер из Портленда, штат Орегон.

Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

В каком продуктовом магазине можно будет продавать неохлажденное мясо или устаревшие пакеты молока? Тем не менее, во всем мире фармацевтические продукты на миллиарды долларов хранятся и отправляются при неподходящих температурах, либо их доставка задерживается, поэтому они достигают пункта назначения по истечении срока годности. ^{1 , 2} Такие инциденты делают некоторые лекарства не только неэффективными, но и вредными и, возможно, даже опасными для жизни людей, которые рассчитывают на них во всем — от предотвращения гриппа до борьбы с раком. ^{3 , 4}

Дело не в том, что фармацевтические компании и другие заинтересованные стороны отрасли не знают или не заботятся об этой проблеме. Но, придерживаясь надлежащей практики распределения, они сталкиваются с проблемами, связанными со сложной средой цепочки поставок, от производителя лекарств до оптового продавца, от больницы или от клиники к пациенту. Так много людей, которые упаковывают, поднимают, перетаскивают и доставляют продукты, могут оставить место для человеческой ошибки. Профилактические и корректирующие меры тоже могут быть дорогими.Добавьте к этому сложные государственные и другие нормативные акты, и фармацевтическая промышленность должна преодолеть множество препятствий. ^{3 , 4}

Когда лекарства неправильно упаковываются, хранятся или отправляются, повреждение их или, что еще хуже, пациентов, означает потенциальный ущерб для фармацевтических компаний. Наряду с некачественной и испорченной продукцией могут возникнуть судебные процессы и кошмары по связям с общественностью, запятнанная репутация и недоверие акционеров, которые обходятся компаниям более чем в доллары. ⁵

Но прорывы в терапевтических исследованиях, технологиях и логистике поддерживают непрерывный прогресс в цепочке поставок фармацевтической продукции: инновации в области упаковки, отслеживание и мониторинг достижений, модернизация складских помещений, улучшение доставки и транспортировки, образовательные и обучающие программы, а также политика и нормативные требования. разработка. Исследователи биологических наук даже ищут ответы на вопросы о контроле температуры на молекулярном уровне производства лекарств. В Европе, где действуют более строгие правила, Соединенные Штаты ужесточают свои правила, чтобы усилить свои конкурентные преимущества.

Рисков много

Термин «холодовая цепь» для непрерывного охлаждения уступил место термину «контролируемое по температуре». Спектр колеблется от температуры окружающей среды или контролируемой комнатной температуры (от 20 ° C до 25 ° C) до охлажденной (от 2 ° C до 8 ° C) до криогенной (от ниже 0 ° C до -150 ° C). ^{3 , 4 , 6} Pharmaceutical & Medical Packaging News опросили экспертов по цепочке поставок в 2015 году и пришли к следующим выводам: из отгруженных продуктов, чувствительных к температуре, 51% находились в окружающей среде, 31% были охлаждены , 17% были заморожены, а 32% не должны замерзать. ⁷

Многие фармацевтические препараты также реагируют на влажность, свет, вибрацию и удары. ⁵ Ключевым для радиоактивных терапевтических агентов является период полураспада, время, за которое радиоактивность изотопа снижается наполовину от своего первоначального значения, тем самым теряя свою эффективность. Для некоторых лекарств это всего лишь вопрос дней. ⁸

Больше типов и количества лекарств чувствительно к температуре или времени, чем когда-либо. Это связано с тем, что исследования и разработки лекарственных средств эволюционируют от традиционных низкомолекулярных терапевтических средств на химической основе к более сложным и часто более эффективным крупномолекулярным биологическим препаратам. ^{3 , 4}

Что может повредить эти препараты? Возможно, они слишком долго подвергаются воздействию элементов из-за задержек, неисправности упаковки или неправильного обращения. Холодный воздух или горячий бриз, холодное и жаркое время дня, а также интенсивность солнечного света могут повлиять на продукты с температурой, которую они не выдерживают. ² Замораживание некоторых жидких лекарств, таких как инсулины, может нарушить их целостность, если их потом быстро разморозить. Замораживание также может негативно повлиять на твердые формы некоторых лекарств. ⁵

Трудно определить количество фармацевтических продуктов, поврежденных из-за неправильного выбора времени и температуры. Как правило, чем раньше в цепочке поставок появляются фармацевтические препараты, тем выше степень контроля, говорит Генри Эймс, генеральный менеджер по естественным наукам в Sensitech, Inc. Компания Sensitech, базирующаяся в Беверли, штат Массачусетс, является одним из ведущих мировых поставщиков решений для видимости цепочки поставок. по мониторингу и защите целостности термочувствительных продуктов на рынках пищевых продуктов, медико-биологических наук и промышленности.«Например, управление температурой для фармацевтических препаратов основано на соблюдении требований этикеток на протяжении всего процесса хранения и распространения. Заявление на этикетке основано на данных о стабильности, определенных производителем, которые устанавливают «часы» общего времени отсутствия охлаждения для максимальной эффективности продукта. Когда продукты начинают свой путь по цепочке поставок, производитель «запускает часы», отправляя полные трейлеры одного и того же продукта с этикеткой. Когда продукты достигают оптовых продавцов, которые могли не получить данные о стабильности от производителя, поддоны разбиваются, и продукты объединяются для распределения с другими продуктами, и заявления на этикетках этих продуктов могут быть неоднозначными.Распределение на этом этапе от оптовика более сложно и дорого с точки зрения регулирования температуры », — говорит Эймс.

«Чем глубже вы входите в цепочку поставок фармацевтической продукции, тем меньше контроля и тем меньше инвестиций делается для обеспечения надлежащего хранения, обращения и распределения», — добавляет Эймс. «Точно так же существует меньше контроля и аудита со стороны различных регулирующих органов и государственных фармацевтических советов по сравнению с более ранними этапами распределения лекарств».

Последствия проблем могут быть потенциально опасными для жизни.Например, в августе 2017 года партия одной партии жировой эмульсии Intralipid 20% внутривенно в мешках по 100 мл (Baxter International, Inc.) была неправильно подвергнута воздействию отрицательных температур, выходящих за пределы указанного допустимого диапазона хранения, в пути. в пункт распределения. Компания добровольно отозвала этот продукт для парентерального питания примерно через два месяца и предупредила пациентов, чтобы они утилизировали свои запасы. При замораживании капли эмульсии продукта увеличиваются в размерах, образуя агрегаты, которые могут препятствовать легочному кровообращению, что приводит к серьезным проблемам со здоровьем и возможной смерти. ⁹

Для некоторых твердых лекарств, если они не упакованы достаточно плотно, влажность может изменить их характеристики. А если они от природы хрупкие, вибрации и удары могут повредить их. ³

Контрафактные лекарства также могут попадать в цепочку поставок, и более половины из 32 крупнейших контрафактных лекарств имеют строгие логистические требования по контролю температуры. Некоторые жидкие формы легко разбавляются, что делает их неэффективными и, возможно, столь же опасными, как и продукт, у которого наблюдаются скачки температуры.Подделка лекарств под маркой все еще может приносить особенно большие суммы в долларах. ⁵

«В то время как у нас относительно низкий уровень подделок в США, более широкое использование Интернета и глобальная доставка продуктов в рамках традиционной цепочки поставок увеличили здесь риск», — говорит Скотт Муни, вице-президент по продажам McKesson. Фармацевтическая промышленность США. Пациентам легко заказать многие фармацевтические препараты через Интернет, но, не зная продавца и имея только фотографию продукта, существует вероятность, что лекарство может быть подделкой.

Радиоактивные препараты маловероятны. Вместо этого их неотъемлемая опасность заключается в активных ингредиентах с периодом полураспада. Рассмотрим инъекцию Xofigo (дихлорид радия Ra 223), одобренную FDA компанией Bayer HealthCare Pharmaceuticals, ранее известную как Альфарадин. Это один из первых радиоактивных агентов, излучающих альфа-частицы (обладающих высокой относительной биологической эффективностью) для лечения мужчин с устойчивым к кастрации раком простаты, а также с симптоматическими метастазами в кости, у которых нет известных висцеральных метастазов.Препарат, который излучает радиацию в месте метастазов в кости, оказывая противоопухолевое действие, помогает пациентам, которые хотят избежать химиотерапии и ее побочных эффектов. ⁸

Общий срок хранения радия 223 составляет примерно четыре недели, а период полураспада — около 11 дней. «С момента размещения заказа Xofigo должен быть изготовлен, транспортирован, должным образом дозирован и доставлен клиенту в течение 28-дневного окна, иначе он станет неэффективным, и препарат с истекшим сроком годности не следует вводить пациентам», — говорит Джозеф Гермино. , Доктор медицинских наук, вице-президент компании Bayer по онкологии по медицинским вопросам.Раньше Xofigo производился только на одном центральном предприятии в Осло, Норвегия. В 2017 году компания Bayer открыла ультрасовременное производственное предприятие в Индианаполисе, штат Индиана, которым управляет Cardinal Health и предназначенное исключительно для Xofigo для США и Канады. «Теперь мы можем оптимизировать наше производство и распространение продукции в соответствии с высокими отраслевыми стандартами и обеспечить достаточные и безопасные поставки», — говорит д-р Гермино.

Обучение и регулирование

Фармацевтические компании повсюду могут делать то же самое, применяя целостный подход к логистике своей цепочки поставок.Все начинается с назначенной логистической группы. Четко определенные стандартные операционные процедуры, основанные на тщательной оценке рисков, формируют основу для принятия мер — до того, как продукт попадет в цепочку поставок. Новейшие бортовые и серверные информационные технологии определяют условия окружающей среды, контролируют температуру и время и укрепляют безопасность. ^{2 , 4 , 6}

Затем образование. «Слишком много программ фармацевтического образования не в состоянии обучить деталям управления логистикой с контролируемой температурой и его важности для эффективности для пациента», — говорит Марк Морис, старший менеджер проекта по профессиональным услугам в области наук о жизни в Sensitech.«В случае сомнений фармацевтам следует обратиться за советом к специалистам в этой области». Оптовики также могут нанять сторонние логистические фирмы (3PL), такие как UPS или FedEx, чтобы они действовали в качестве их агентов во всех сферах, от выполнения заказов и оплаты до распределения и доставки продукции. Фирма 3PL может предложить более гибкие решения для упаковки и транспортировки, а также варианты управления рисками. ⁴

Это может помочь обеспечить строгое соблюдение нормативных стандартов, установленных Международной ассоциацией воздушного транспорта (IATA), США.S. Министерство транспорта, Управление транспортной безопасности, Таможенная служба и пограничная служба США, а также текущие надлежащие производственные процессы FDA. Контрольный список стандартов IATA для авиакомпаний, находящихся в небе и на земле, гарантирует, что грузы, чувствительные к температуре, соответствуют всем требованиям регулирования температуры. Однако регулирующие органы США, в отличие от органов Европейского Союза, Канады и других стран, ограничивают свое внимание распространением.

«FDA регулирует оптовых торговцев и при проведении аудита указывает на два ключевых элемента: Закон о торговле между штатами и определение FDA слова« холдинг ».«Удержание происходит, когда лекарство распространяется, транспортируется или хранится на складе для распространения или передачи», — говорит Морис. Эймс добавляет: «Регулирующие органы исторически концентрировались на биологических продуктах (обычно хранящихся при 2–8 ° C). Рациональный подход, основанный на оценке риска, естественным образом направляет регулирующих органов и аудиторов на те продукты, которые предназначены для лечения наиболее критических и опасных для жизни обстоятельств. Тем не менее, рынок эволюционировал, и правила не делают различий между продуктами, хранящимися при разных температурах.Строго говоря, продукт считается фальсифицированным при хранении вне указанного в заявлении на этикетке, независимо от диапазона температур. В последние несколько лет повышенное внимание уделяется продуктам, которые в значительной степени подпадают под категорию контролируемой комнатной температуры ».

Стремясь предотвратить попадание запрещенных наркотиков в цепочку поставок, Конгресс принял в 2013 году Закон о безопасности цепочки поставок лекарств (DSCSA); Требования начали действовать в 2015 году. DSCSA требует согласованных данных о лицензировании и продажах для подтверждения законности. ¹⁰ «McKesson имеет давнюю политику закупки фармацевтических продуктов напрямую у производителя, его эксклюзивного дистрибьютора или переупаковщика, который покупал напрямую», — говорит Муни. «Это делает наши цепочки поставок короткими, с известными торговыми партнерами, и повышает уровень целостности. Мы получаем продукт только из того же постоянного источника, с которым мы установили отношения. Затем это подтверждается теми торговыми партнерами, которые предоставляют нам документацию по сделке DSCSA до принятия любых фармацевтических препаратов в наш инвентарь.”

Packing It Up

Фармацевтические препараты, чувствительные к температуре и срокам хранения, заслуживают самого опытного, всестороннего и целесообразного внимания при транспортировке. Но это не гарантирует качества и безопасности, если продукты не упакованы правильно. «Ответственность за обеспечение надлежащей упаковки лежит на грузоотправителях фармацевтической продукции», — говорит Андреа Грубер, старший менеджер по специальным грузам IATA.

Опять же, из Pharmaceutical & Medical Packaging News Исследование , проведенное в 2015 году среди экспертов по цепочке поставок, чувствительных к температуре: Треть компаний делает упаковку своим главным приоритетом.Но только около одной пятой осведомлены об условиях окружающей среды, в которых перевозятся их грузы; без этого они не могут знать, как их упаковать наиболее эффективно. Неудивительно, что доля тех, кто создал упаковочные системы, адаптированные с научной точки зрения, столь же мала. Экспертный аудит — лучший способ узнать, работают ли эти системы, и чуть менее половины респондентов заявили, что не собирались обращаться за этими услугами. ⁷

Фармацевтические компании склонны либо чрезмерно, либо недооценивать упаковку.Есть два типа — активный и пассивный. Active варьируется от отдельной индивидуальной упаковки и полного контейнера до целых прицепов и самолетов. Поскольку активная упаковка использует собственный источник энергии с термостатическим управлением, внешняя температура обычно не влияет на продукцию. Но внешние условия могут повлиять на пассивную упаковку, в которой используется обычная упаковка в сочетании с влажным льдом, гелевыми пакетами, сухим льдом или жидким азотом (LN ₂ ), в зависимости от необходимого контроля температуры. ⁴

Выбор активной или пассивной упаковки сводится к соотношению риска и пользы. ³ Выбор пассивной упаковки может быть проще с использованием новейших технологий. Новейшие инструменты аналитического теплового моделирования позволяют лучше понять поведение температуры в заданном пространстве; современные материалы с фазовым переходом (PCM) позволяют оптимально использовать это понимание. Замороженные, а затем таяющие при повышении внутренней температуры, естественным или иным образом, в течение дня, ПКМ поглощают тепловую энергию, которую они позже выделяют при понижении температуры. При проектировании для работы в этой среде PCM обеспечивают относительно постоянную желаемую температуру.По сравнению с упаковкой на водной основе и предыдущими разновидностями PCM, в новейших упаковках используются менее дорогие изоляционные материалы из полиуретана и полистирола. Они позволяют использовать меньшую и легкую упаковку и могут использоваться повторно, что снижает углеродный след и стоимость упаковки. ¹¹

Любая упаковка должна быть испытана в лаборатории и в полевых условиях сначала на распределительные напряжения, такие как вибрации и падения, а затем на температурные воздействия. ² Однако даже самый прочный и наиболее подходящий материал или метод выйдет из строя, если с упаковкой не обращаться должным образом.Конкретные инструкции по экспедированию грузов, касающиеся государственных и других нормативных требований, чувствительности к температуре, сроков годности и условий транспортировки, могут предотвратить недопонимание, которое может привести к снижению качества продукции. ²

При перевозке грузов с регулируемой температурой фармацевтическая компания несет ответственность за надлежащую маркировку грузов. Пиктограммы на этикетке указывают на требования к контролю температуры и физическую ориентацию упаковки («этой стороной вверх»), что особенно важно для упаковки и контейнеров LN ₂ .Обязательный с июля 2012 года и специфический для отрасли здравоохранения, к такому грузу должна быть прикреплена этикетка ИАТА, чувствительная к времени и температуре, которая указывает диапазон внешней температуры груза. ¹²

«Продолжающееся развертывание DSCSA, пожалуй, является наиболее важным моментом на данный момент, поскольку США меняют способ идентификации фармацевтических препаратов», — говорит Муни из Маккессона. «Переход от линейного штрих-кода к штрих-коду с двумерной матрицей данных, который кодирует идентификационный номер национального кода лекарственного средства, номер партии, дату истечения срока годности и серийный номер упаковки, — принесет огромные преимущества для поставщиков. цепь.Для продуктов, чувствительных к температуре, эта дополнительная информация может помочь в управлении ротацией продуктов, повышении прозрачности продуктов, входящих и выходящих из цепочки поставок, а также подтверждении того, что срок годности продукта не истек. Используя эти новые штрих-коды и возможность отслеживания в рамках DSCSA, мы можем начать собирать историю местоположения конкретного продукта в цепочке поставок. Затем мы можем определить температурные условия, в которых хранился продукт, и как долго ».

Движение по цепочке

Еще больше фармацевтических препаратов распространяется по дорогам, рельсам и небесам.Возможны риски ошибки и отказа. Маршруты могут быть длинными и сложными. Для обмена и высадки может потребоваться много видов транспорта и коммуникаций. Плохая погода может затруднить движение транспорта. Также возможны задержки в ангарах и доках, когда грузы ждут в слишком холодном самолете или корабле или слишком жарко на солнечном свете. ⁵

IATA отметила усилия отрасли авиаперевозок по удовлетворению потребностей производителей фармацевтической продукции, разработав новую инициативу — Центр передового опыта для независимых валидаторов в фармацевтической логистике (CEIV Pharma). ¹³ «Эта всемирно признанная и стандартизованная сертификация для авиаперевозок фармацевтической продукции гарантирует наличие необходимых процессов, людей и инфраструктуры для обработки и транспортировки конфиденциальных грузов в соответствии с существующими международными и национальными нормативными требованиями», — говорит Грубер. Заинтересованные стороны в цепочке поставок могут быть добровольно оценены и утверждены IATA для получения сертификата.

В августе 2017 года Delta Cargo стала первым глобальным пассажирским перевозчиком в США, достигшим этой отметки в отношении своей штаб-квартиры и крупнейшего хаба в Атланте, штат Джорджия, и ожидается, что количество хабов будет увеличиваться.Delta может соединить поставки оттуда с семью (пока) сертифицированными CEIV Pharma предприятиями в Европе. В связи с сертификацией Delta запустила активный Envirotainer RAP e2, который дополняет пассивные изолированные контейнеры с использованием сухого льда и / или PCM для контроля температуры. «Эти новейшие контейнеры — очень безопасный, безопасный и надежный способ перемещения фармацевтических грузов, чувствительных к времени и температуре. Они выходят за рамки того, что требует сертификация, но это правильно для критически важных фармацевтических поставок », — говорит Джулиан Соелл, управляющий директор по операциям и обслуживанию клиентов Delta Cargo в Атланте.Delta также добавила более строгий контроль качества с помощью определенных политик, процедур и обучения для фармацевтических требований, поддерживаемых системой управления качеством, которая выявляет и решает проблемы.

Коммуникация и прозрачность являются ключевыми моментами, «когда груз передается между различными заинтересованными сторонами по всей цепочке поставок», — говорит Грубер, подчеркивая совместный подход. «Это помогает уточнить ожидания с самого начала и минимизировать риски и проблемы для авиаперевозок в цепочке поставок.Это также приводит к тому, что заинтересованные стороны, занимающиеся авиаперевозками, лучше понимают проблемы фармацевтических компаний и сложности, возникающие в логистической цепочке. Эти действия помогают снизить потенциальный риск резких скачков температуры на протяжении всего путешествия ».

Идти в ногу, чтобы не отставать

Последнее, что кто-то хочет, — это посылка, доставленная после истечения срока годности, или ящик с пакетами замороженного геля, которые соскользнули с продукта при транспортировке, что повышает риск перегрева.Хуже того, что, если никто не заметит, пока товар не достиг пункта назначения, когда уже слишком поздно что-либо с этим делать? ² Мониторинг температуры и сроков поставок по цепочке поставок подтверждает соответствие в той же мере, в какой он обнаруживает слабые места и ошибки, почти сразу же, как они возникают, и до того, как они станут системными.

Возможно, немедленно потребуется вмешательство: перенаправьте эту отгрузку, переместите сдвинутые упаковки или отрегулируйте температуру. Наряду с отдельными отправками современные сложные программы мониторинга оценивают распределение как процесс — во времени и в реальном времени — помогая отличить неожиданные события от предсказуемых тенденций.Собранные данные можно использовать для информирования о необходимых изменениях, улучшения контроля качества, соблюдения нормативных требований и снижения затрат.

Перед тем, как товары отправятся в пункт назначения, они могут сначала храниться на складе. 50 медицинских учреждений UPS по всему миру, сертифицированных в соответствии с местными и государственными стандартами, предлагают широкий выбор вариантов с регулируемой температурой. «В дополнение к нашим решениям по складированию и хранению мы предлагаем услуги по обеспечению качества и защите продукции, которые уменьшают порчу продукции и воплощают нашу мантру« это пациент, а не посылка », — говорит Дэвид Хеллер, менеджер по маркетингу группы логистики и дистрибуции UPS. .UPS предлагает четыре варианта «Temperature True» для чувствительных к температуре воздушных и морских грузоперевозок, все с упреждающим мониторингом и услугами по вмешательству.

Ассортимент продукции FedEx Temp-Assure — от продуктов глубокой заморозки до холодных и контролируемых комнатных — обеспечивает поддержание постоянных требуемых температур для фармацевтических продуктов. Когда из-за плохой погоды груз задерживается, компания может поместить его в транзитное хранилище с контролируемой температурой. Компания SenseAware, сенсорная система мониторинга в реальном времени, показывает, открыта ли посылка, подверглась ли она воздействию света, влажности или внезапного движения.Он также отслеживает всю цепочку поставок.

В рамках подготовки к сертификации CEIV Pharma, Delta Cargo оборудовала свои склады охладителями с калиброванной температурой, используя тепловую карту, чтобы гарантировать постоянство температуры повсюду. В любом физическом пространстве температура может варьироваться возле вентиляционных отверстий, открытых дверей, обогревателей и вентиляторов. Тепловое картирование, необходимое для получения квалификационного сертификата, регистрирует эти температуры и их колебания в трехмерном виде — сверху, снизу, по бокам и в середине складского помещения, контейнера или транспортного средства.

Sensitech предлагает полный спектр услуг по тепловому картированию и самоуправляемые наборы для теплового картографирования с сезонной оценкой судоходных путей. На всех объектах McKesson данные радиочастотной идентификации (RFID) обеспечивают мониторинг и отслеживание в реальном времени. Датчики температуры и влажности, подключенные к компьютерным системам компании, фиксируют проблемы в случае их возникновения. «Если это так, система предупреждает местное руководство о том, что пространство выходит из строя, чтобы мы могли реализовать установленные резервные планы», — говорит Муни.

Впереди прогресс

Мысли об этих подкреплениях, скорее всего, никогда не придут в голову пациентам; для них важно их здоровье. А чтобы оптимизировать свое здоровье, для фармацевтических компаний важнее всего контроль качества и соблюдение нормативных требований. Компании, сохраняющие конкурентное преимущество, всегда в курсе изменений в нормативно-правовом соответствии. Каким бы ни было их место в цепочке поставок, они постоянно ищут способы внедрять инновации.

Так же поступает и отрасль наук о жизни. StoneStable, Inc., стартап из Портленда, штат Орегон, связанный с Портлендским государственным университетом (PSU), стремится «революционизировать» транспортировку вакцин.Он экспериментирует с покрытием вирусов диоксидом кремния, делая их инертными и непроницаемыми для высоких и низких температур, а затем возвращая их в исходное состояние целыми и невредимыми. Компания находится на первом этапе тестирования вакцины против гриппа.

«На молекулярном уровне мы работаем над созданием своего рода« нанохолодильника »вокруг частицы лекарства, чтобы она не стала неактивной», — говорит вирусолог Кен Стедман, доктор философии, основатель StoneStable и профессор PSU. «Фармацевтическая компания интегрирует эти частицы, нашу запатентованную технологию, в свой существующий процесс производства лекарств.Это позволит исключить охлаждение из уравнения и позволить вакцине выжить при комнатной температуре. Когда ее вводят пациенту, кремнезем растворяется в кровотоке, и [вакцина] вступает в силу ».

В другой лаборатории, находящейся в 3000 милях, Vaxess Technologies, базирующаяся в Harvard Life Lab в Бостоне, Массачусетс, ищет шелкопряда, чтобы помочь изменить поведение молекул вакцины и спасти эти лекарства от разложения, если оставить их при комнатной температуре или выше. Когда встречаются тепло и вакцины, происходят две вещи: они вызывают зарядовые взаимодействия, которые заставляют молекулы слипаться; и он денатурирует вакцинный антиген, тем самым изменяя молекулярную структуру.

Ваксесс начал с прочного, но гибкого волокна, которое шелкопряд делает из раствора белка, который он выдавливает через железу. «Мы разобрали это волокно в белковом растворе и превратили его в различные материалы с уникальными свойствами. Они способны захватывать молекулы вакцины, поэтому они не могут перемещаться, прилипать друг к другу или изменяться », — говорит Майкл Шрейдер, соучредитель и генеральный директор.

Такие инновации, как эти, а также другие лекарства, вскоре могут регулярно путешествовать на дронах, чтобы быстро добраться до места назначения.Это принесет особую пользу людям, живущим в условиях стихийных бедствий, погодных условий и в сельской местности; зоны боевых действий; и страны третьего мира. В сентябре 2017 года Тимоти Амукеле, доктор медицинских наук, доцент кафедры патологии Медицинской школы Университета Джона Хопкинса, и Джефф Стрит, инженер-дрон, установили рекорд расстояния доставки медицинских дронов в 161 милю за три часа через Аризону. пустыня. Образцы крови, хранящиеся в холодильнике дрона при средней температуре 24,8 ° C, оставались жизнеспособными.

Для фармацевтической промышленности Dr.Амукеле говорит: «Я убежден, что за дронами действительно будущее, потому что они могут летать там, где другие транспортные средства не могут, и их цены разумны. Возможно, они не будут летать сегодня, но будут летать через несколько лет. Это не может быть. Так что будьте готовы.

По мере того, как наука продолжает осваивать новые территории, в цепочке поставок, контролируемой временем и температурой, будут отброшены звенья, ослабляющие ее, и появятся новые, укрепляющие ее. Попутно исследования и внимание к качеству обещают укрепить эту цепочку, принося пользу тем, кто от нее больше всего зависит — пациентам.

СПРАВОЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

8. Ксофиго (дихлорид радия Ra 223) инъекция для внутривенного введения. Информация по назначению. Уэйн, Нью-Джерси: Bayer HealthCare Pharmaceuticals, Inc; Май, 2017. [Google Scholar]

Пресс-релизы Самобалансирующиеся термостатические клапаны

Мы часто говорим о зиме и о пагубных последствиях, которые она может оказать на ваши локомотивы и легковые автомобили, если их не защитить от безжалостной ярости сезона. ThermOmegaTech призывает железнодорожных операторов защищать свой подвижной состав с помощью клапана защиты от замерзания GURU.Однако есть много других факторов защиты от замерзания, которые следует учитывать во время подготовки к зиме.

Вот несколько профессиональных советов, как пережить зиму, избегая при этом замерзшего оборудования, неисправных автомобилей, прерывания расписания и задержек.

1. Monitor Weather

Холодная вода может спуститься внезапно и неожиданно, поэтому часто полезно включать прогноз погоды в свои зимние операции. Согласно статье «Железнодорожный век», отрасль ежегодно страдает от сотен миллионов долларов из-за ущерба, связанного с погодой, многие из которых происходят в течение декабря — марта из-за снега и льда.

Железнодорожным операторам следует рассмотреть возможность внедрения платформы метеорологической разведки, которая предоставляет данные о погоде и аналитическую информацию в различных местах, чтобы быть готовыми к неожиданным экстремальным погодным условиям.

2. Подготовьте железнодорожные пути к зиме

Подобно тому, как замерзшие дороги могут представлять опасность для автомобилей, автобусов и грузовиков, железнодорожные пути могут оказывать такое же опасное воздействие на железнодорожные вагоны. Внедрение системы удаления снега и льда имеет решающее значение для безопасного и своевременного железнодорожного сообщения в течение зимнего сезона.Вот основы для внедрения системы:

• Осмотрите территорию на ранней стадии — очистите переключатели, сходы с рельсов, крестовины и фланцы
• Очистите рукоятки переключателей от мусора или возможного снега
• Очистить водостоки и водостоки от любых засоров
• Убедитесь, что шпалы видны
• Сохраняйте минимальную глубину зазора 1,5 дюйма под фланцевыми проходами.

Можно использовать множество различных методов, чтобы ваши гусеницы были подготовлены к зиме в течение всего сезона, включая переключатели обогревателей, нагнетатели горячего воздуха и антифризы на основе глицерина.Отсутствие снега и льда на гусеницах обеспечит своевременное переключение и безопасную работу.

3. Установите клапаны защиты от замерзания на своих локомотивах и пассажирских поездах

ThermOmegaTech рекомендует предотвращать замерзание парка с помощью термостатического клапана защиты от замерзания GURU.

Самостоятельно работающие и компактные, клапан GURU для локомотивов и клапан GURU PC для легковых автомобилей предназначены для постоянного контроля температуры воды или воздуха и автоматического слива холодной воды, прежде чем она может замерзнуть и вызвать повреждение.

Эти клапаны, работающие на 100% механически, не требуют источника электроэнергии для работы, и всем операторам класса 1 в Северной Америке и другим крупным железнодорожным операторам доверяют защищать свое оборудование каждую зиму.

Внедрение технологии надежных термостатических клапанов защиты от замерзания от ThermOmegaTech в ваши ежегодные процедуры подготовки к зиме обеспечит защиту вашего оборудования от повреждений, вызванных замораживанием, длительных ремонтов и прерываний графиков на протяжении всей зимы.

4. Составьте план: действуйте быстро

Зима может быть непростым временем для операторов железных дорог; однако с хорошо структурированным комплексным планом подготовки к зиме вы можете провести сезон без стресса, зная, что ваше оборудование защищено от замерзания.