2 с половиной повара официальный сайт: Два с половиной повара фото, видео, описание выпусков

Два с половиной повара (Все выпуски за 2013 год: 21-64 выпуск) (2013/SATRip) — 5 Января 2014

Что такое идеальный обед футболиста и сколько еды нужно на сборах? Повар «Локомотива» рассказывает, как устроена клубная кухня

На каждом сборе «Локомотива» мы подробно рассказываем о тренировках команды. Но все, что происходит за пределами поля, как правило, скрыто от болельщиков. Например, один из самых важных элементов хорошей подготовки к сезону – правильное и здоровое питание. В большом интервью для fclm.ru повар «Локомотива» и сборной России Артур Сагателов рассказывает:

• Как повара готовятся к сборам?
• Кто в «Локомотиве» лучше всех следит за питанием?
• Как выглядит идеальный обед футболиста, который подойдет любому человеку?
• Зачем Пабло приходит на обед с весами?
• Стоит ли садиться на диету, чтобы похудеть?
• Какое блюдо любят все футболисты?

Кто составляет меню для футболистов? Сколько раз в день игроки едят на сборах?

— Как вы готовитесь к сборам? Везете продукты из России или закупаете на месте?

— Мы предварительно согласовали меню со встречающей стороной. Конечно, какие-то моменты приходилось корректировать. Некоторые продукты недоступны или непопулярны в Испании. Мы знали заранее, что гречки здесь не будет, и решили обойтись без нее. Но на третий день сборов команда потребовала гречку, поэтому пришлось объехать все русские магазины в округе и скупить весь запас гречки, так как ежедневно нам нужно порядка пяти килограммов. Но в целом на сборах мы стараемся не зависеть от нашего стандартного меню и пробуем внедрять что-то новое, местное. У нас есть основные требования по категориям продуктов и технике их приготовления, но свободы внутри кухни для местных поваров очень много. Мы это только приветствуем.

В нашем распоряжении большая кухня с отличными профессионалами. Очень добродушный, дружелюбный коллектив. Я занимаю позицию шеф-повара, и вместе с местным шеф-поваром мы руководим общей кухней, где у нас в распоряжении порядка 12 человек.

— Кто и как утверждает меню для футболистов?

— Меню утверждают врач и диетолог. Когда мы получаем инструктаж о продуктах, которые необходимо исключить, то все остальное воспринимаем как «можно». Мы постоянно с ними в тесном контакте. При этом мой принцип – не делать из спортивного питания что-то грустное, что воспринимается как работа. Все должно быть весело и очень вкусно.

— Как вы планируете меню?

— В среднем один прием пищи – это 12 горячих блюд, пять гарниров, три салата, три супа…

— Сколько раз в день должны питаться футболисты?

— У них трехразовое питание и полдник. Позднего ужина нет, но есть открытый буфет, который работает 24 часа в сутки. В целом, трехразовое питание для спортсменов – это необходимость.

— Как рассчитать количество приготовленной еды, чтобы хватило на всех?

— В отличие от многих команд, где еда порционированна и врачи с диетологами пытаются высчитывать калории необходимых продуктов, мы выбрали другой путь. Это, наверное, одно из самых больших изменений, на которое мы пошли в нашей команде – мы работаем по принципу шведского стола. То же самое было и со сборной России по футболу. На этот эксперимент врачи очень долго уговаривали администрацию команды, и он оправдал себя полностью. Маленький хаос в питании при большом выборе проходит буквально через неделю-полторы. У профессиональных именитых спортсменов степень самоорганизации очень высокая. А молодые футболисты берут с них пример – они хотят стать такими же или еще лучше.

— Какое любимое блюдо у спортсменов?

— Паста. У нас в ресторане есть паста станция, которая работает 24 часа в сутки. Мы можем готовить неограниченное количество вариантов пасты.

— Футболисты любят салат «Цезарь»?

— В салате почти все ингредиенты довольно полезны. Главное, убрать майонез. Обычно основа заменителя соуса готовится на йогурте.

Кто в «Локомотиве» лучше всех следит за питанием? Как выглядит идеальный обед футболиста?

— Какие предпочтения в еде у наших футболистов? Были какие-то особые просьбы в плане выбора блюд?

— Мы всегда прислушиваемся к предпочтениям спортсменов. Один из таких примеров – каша. Раньше у нас было два вида каши – овсянка на воде и рисовая на молоке, но после того, как к нам обратились футболисты, у нас появилась еще одна каша – овсянка на соевом молоке. Нам важно, чтобы спортсмены не заменяли идеально подобранный по времени и балансу продуктов обед на базе рестораном или домашним обедом. Мы с удовольствием прислушиваемся и выполняем все пожелания.

— Бывало такое, что футболисту не понравилась еда, которую вы приготовили?

— На базе «Локомотива» такое случается очень редко. Этот этап мы прошли в сборной во время чемпионата мира. Мы приехали туда напуганные, под большим давлением и наблюдением всех надзирающих органов. Логика этого контроля, конечно же, ясна и оправдана. Из-за такого давления мы стали готовить блюда с очень малым количеством жира и сахара. Я помню, как мы приготовили диетический торт, где количество калорий было практически равно нулю, и никто не стал его есть. Поэтому мы решили, что десерт или праздничный торт ко дню рождения спортсмена должен быть всегда самым вкусным и самым неполезным.

— Кто в команде лучше всех следит за питанием?

— Если говорить о правильном, сбалансированном питании, то образцом является Антон Миранчук. Он соблюдает идеальный баланс сочетания продуктов и их количества.

— Назовите идеальный обед спортсмена, который при этом может позволить себе любой человек.

— Для примера расскажу про один из обедов Миранчука, который можно легко приготовить дома. Каждая категория продуктов уложится у вас в две ладошки. Возьмите свежих овощей: помидоры, огурцы – все, что вам хочется. Затем наберите такое же количество углеводов: паста, рис, различные крупы – примерно 70-120 граммов в сухом виде. Также необходим белок – мясо. Если вы не едите мясо, то замените его бобами. Вам нужно примерно 150 граммов. У вас получится около 600 граммов продуктов. Если вы еще решите правильно разложить их на тарелке и заправить оливковым маслом, это будет очень красиво смотреться. К этому добавьте суп или бульон, десерт, фрукты. В итоге вы получите правильное количество правильных калорий в правильном сочетании. Важно не только потребить необходимое количество калорий, но и сбалансировать их, чтобы получить оптимальный набор питательных элементов.

— Недавно мы узнали, что Пабло приходит на обед и отмеряет своими весами количество крупы. Это правда?

— Да, он большой профессионал. Пабло из той категории спортсменов, которая считает точное количество калорий. Его личный диетолог составил план меню – есть продукты, которые он категорически исключил из своего питания, а остальные он совмещает и вымеряет правильную пропорцию. Его обед состоит из салата, углеводов и белка.

Кстати, в первый же день я позволил себе сделать ему маленький комментарий в плане подбора еды. Когда он собирал свою тарелку, я обратил внимание, что количество углеводов было микроскопическое. В качестве углеводов он обычно ест дикий рис. Я сразу понял, что в рекомендации, которую ему дал диетолог, была маленькая неточность. Крупы у диетологов всегда указаны в сухом виде до варки, поэтому сто граммов, которые он положил в отваренном виде, в 2-2.5 раза меньше, чем рекомендовано специалистами. К этому комментарию он прислушался, сделал уточнение у диетолога, и теперь его тарелка выглядит более полной.

— Помимо Пабло есть футболист, который так же тщательно измеряет еду?

— Я думаю, он один такой, но мне кажется, это скоро пройдет (смеется). Мы заранее делим еду на стандартные кусочки, особенно мясо, чтобы футболисты могли ориентироваться. Со временем они привыкают и могут на глаз определить вес блюда.

Нужно ли садиться на диету, чтобы похудеть? Почему пить много апельсинового сока вредно?

— Самый полезный продукт для человека?

— Мы только за баланс.

— Какой самый популярный, но не самый полезный продукт, который едят все спортсмены?

— Сахар.

— Как вы думаете, правильно ли футболисты делают, когда отказываются от мяса? Или его легко заменить?

— Это сложный вопрос, потому что врач и диетолог дают нам установку на основании биохимического анализа крови спортсмена. Мы не владеем полной информацией, но мы получаем информацию от врача, что конкретному спортсмену нужно увеличить в его рационе. Например, добавить говядину. Мы можем только рекомендовать, мы не можем заставить. Поэтому делать выводы по поводу вегетарианского питания, насколько оно правильное и полезное, очень сложно. Для такого быстрого обмена веществ, как у футболистов, нужно получать необходимые продукты напрямую, а не заменителем.

— Многие люди садятся на разные диеты, чтобы похудеть. Это хороший способ или лучше просто сбалансированно питаться?

— Когда люди выбирают диету, скорее всего, для этого есть причина. Например, отпуск через неделю. Поэтому они думают, что это лучший способ решить проблему. Если у вас задача скинуть вес быстро, то просто меньше ешьте. Если у вас есть терпение, я порекомендую перейти на трехразовое питание, рассчитать калории и правильно их сбалансировать. Чтобы оптимально рассчитать калории и подобрать правильный баланс, лучше обратиться к специалисту.

— Самый глупый факт, который вы слышали о питании?

— Чаще всего это вопрос о диетологии. Когда диета формируется по методу больших исключений. Я являюсь противником такой диеты. Судя по спортсменам, у которых еда достаточно разнообразная, все должно находиться в балансе, с определенным количеством калорий, которое соответствует вашей ежедневной нагрузке.

— На сборах футболисты пьют много свежевыжатого апельсинового сока, в котором много витамина С. Разве это не вредно в большом количестве?

— В обычной жизни нормальному человеку не рекомендуется такое количество сока. Я бы ограничился 200 граммами в день. Это большое количество кислоты и гигантское количество сахара. Для вашего понимания, один стакан свежевыжатого апельсинового сока — это примерно один килограмм апельсинов. И если вы решили за обедом или за ужином выпить два стаканчика апельсинового сока, вы должны понимать, какой объем апельсинов вы сейчас употребили. Основной напиток – это вода, чай и кофе. Но в апельсиновом соке мы футболистов не ограничиваем из-за того количества энергии, которое они расходуют.

Как устроена кухня «Локомотива»? Сколько поваров работает на базе в Баковке?

— Сколько человек в вашей команде в «Локомотиве»?

— На основной кухне на базе в Баковке работают семь человек. Но в плане заготовки продуктов, подготовки полуфабрикатов нас сопровождает огромная команда, которая находится вне базы. Работа базы переплетена с работой внешних ресторанов, от которых я не откажусь никогда. В первую очередь из-за тепличных условий Баковки. Какое-то время ты получаешь хорошие эмоции, все всем довольны. Но в таком закрытом пространстве ты не развиваешься. Для того, чтобы всегда поддерживать высокий уровень и тонус кухни, ты должен находиться примерно в той среде, в которой находятся мои рестораны на улице – конкурентная, жесткая борьба, в которой рождается «новое качество».

— У тех семерых человек, которые работают на базе, есть четкое разграничение обязанностей? Например, кто-то готовит только мясо.

— Для работы на базе мы собрали команду шефов и су-шефов очень высокого уровня. Мы отобрали лучших специалистов из наших разных ресторанов, присвоили им отдельную квалификацию по разделу, за который они отвечают. Например, в эти разделы входит работа на гриле. Но самый важный специалист – это специалист по супам. Это то, с чего начинается обед у спортсмена. В этот момент вкусовые рецепторы полностью открыты, соответственно, вкус должен быть идеальным, чистым, сбалансированным. Сам суп не должен быть перегружен – нужен абсолютный баланс. За это у нас отвечает один человек, и его позиция не меняется никогда.

— Чем вы занимаетесь непосредственно на кухне?

— Моя основная сфера деятельности – планирование меню, координация работы кухни с врачом и диетологом, обратная связь со спортсменами. Я нахожусь в постоянном контакте, при этом не пытаюсь занимать все пространство собой. Мы стараемся быть, как сервисная служба – хорошим сопровождением для подготовки спортсменов к их тренировкам. То есть мы не пытаемся заменить собой все, но незамеченными остаться нам тоже трудно. Так как все посты распределены, я чаще всего занимаюсь чем-то, что не входит в рамки основного меню. Например, работаю над каким-то сложным гарниром, каким-то сложным десертом. Над тем, что не входит в раздел обязательного питания или было бы красивым дополнением к сегодняшнему столу.

— Какое ваше фирменное блюдо? Или вы своих секретов не раскрываете?

— У меня много любимых блюд, но я готов бросить вызов миллионам поклонников кухни и приготовить лучший в мире борщ.

— Какое самое нелюбимое блюдо в плане приготовления?

— Даже сложно представить, но, скорее всего, это кондитерские изделия со сложным оформлением, где нужно чутье, тонкость работы ювелира. Для этого у нас в команде есть люди с определенным складом характера, которые способны выполнить эту работу идеально.

Нужно ли учиться на повара? Почему это сложная работа?

— Как вы стали поваром? При этом вы не только повар, но еще и ресторатор.

— Я начал свою карьеру повара в 1994 году, еще будучи первокурсником, студентом мехфака. В то время я искал подработку и совершенно случайно попал в большой известный отель, где начал работу на кухне. За время учебы в университете я успел поработать в трех крупных отелях. Также был опыт работы в турецких отелях, где я и окончил школу поваров, получив первую квалификацию при работе в отелях. Свой первый ресторан я открыл спустя четыре года, после чего уже не останавливался.

— Почему вы в итоге стали поваром, если учились на инженера-механика?

— После окончания института и получения диплома инженера-механика я также окончил академию госслужбы по специальности «управление». Когда получил диплом, у меня практически не было вопроса – оставаться в кулинарной сфере и заниматься рестораном или идти по своей специальности, на которую учился. При этом те знания, которые я получил, когда учился на инженера-механика, помогают и в профессии повара.

— Насколько важно шеф-повару знать все аспекты ведения ресторанного бизнеса?

— Сегодня это обязательное требование. Невозможно быть шеф-поваром, не зная экономики, основ ведения бизнеса, не понимая потребительской психологии, не зная, как правильно выстраивать отношения в коллективе. Либо эти качества развиваются в тебе естественным путем, и ты перенимаешь чужой опыт, либо ты еще и руководствуешься точными знаниями. В сегодняшних условиях быть владельцем ресторана, не понимая основ такого бизнеса, очень сложно. Чем глубже твои познания всех тонких моментов, тем больше шансов, что ты добьешься успеха в этой сфере.

— Как вы попали в спорт? До «Локомотива» вы работали со сборной России.

— Я до сих пор сопровождаю нашу любимую сборную на больших сборах. Если все сложится удачно с Евро-2021, то моя компания будет обслуживать в привычном режиме нашу сборную и на предстоящем турнире. Как попал в спорт? В самом начале ко мне обращались команды, которые приезжали и устраивали сборы на территории России. Например, я обслуживал и кормил сборную Ирана. Были и команды из других видов спорта. Кормил людей, которые приезжали на разные конференции. Благодаря этим контактам я постепенно получил предложение по сопровождению питания для сборной России на чемпионате мира. До этого мне, правда, пришлось провести несколько мероприятий для команды. Два с половиной месяца непрерывной работы в Новогорске – это потрясающий, запоминающийся опыт на всю жизнь.

— Чем отличается шеф-повар от обычного повара?

— У шеф-повара много задач по планированию. Шеф-повар не всегда находится на кухне – обычно у него обычно есть свой кабинет, где он проводит большую часть времени. Задача шеф-повара – управлять командой, генерировать новые идеи по изменениям в меню и не только. Несмотря на это, в моих ресторанах нет кабинета для шеф-повара. Шеф-повар в моих ресторанах, включая меня, занимает позицию на кухне. Только работая у плиты, ты понимаешь все недочеты, которые нужно исправить. Это касается меню, ассортимента, цен.

— Когда вы попали в спорт, дополнительно изучали рацион питания спортсменов? Какие-то разновидности диет в зависимости от вида спорта?

— Здесь важна хорошая техника приготовления пищи. Если брать отдельно спортивное питание, то никаких дополнительных курсов я и моя команда не проходили, знакомились со всем в процессе благодаря советам диетологов и врачей команды. Оттуда методом исключения мы получали определенную инструкцию – продукты и технологии, которые нельзя использовать при готовке еды для спортсменов. Самое главное понять, что нельзя, а к остальному можно относиться так: если не запрещено, значит можно использовать.

Мы с удовольствием комбинируем любые сочетания, чтобы это было вкусно, интересно. Работа в «Локомотиве» – это грандиозный период в моей жизни. Мне очень приятно, что я постоянно с командой даже на сборах. До «Локомотива» у меня был большой опыт работы со спортивными командами, в том числе со сборной России, где на мне лежали большая ответственность и внимание. В эти условиях мы смогли стать лучше, узнать много важных нюансов, узнать новые технологии и тем самым повысить свою квалификацию.

— Нужен ли талант, чтобы стать поваром? Или можно обучить кого угодно?

— Работа повара – одна из самых сложных в мире. Каждый день работа начинается с чистой сковородки, чистой совести, хорошего настроения и поиска новых идей. Отсутствие инерции качества обязывает тебя быть очень трудолюбивым. Это подвиг, который ты совершаешь каждый день. Все те аплодисменты, положительные отзывы, улыбки гостей, спортсменов, которые ты получил сегодня, ничего не значат на следующий день. Завтра ты должен сделать все то же самое еще лучше и с новым подходом. Для того, чтобы быть хорошим шеф-поваром, нужно иметь базовые знания. Нельзя сразу шагнуть в мир высокой кухни и при этом базовые знания подтягивать постепенно. Нужно уметь делать простейшие вещи, например, сварить бульон, а этому учат в колледже и в институте. Без теоретических знаний, желания, стремления к абсолютизму ничего добиться нельзя.

— Обмениваетесь ли вы опытом с европейскими коллегами?

— Обычно, когда я знакомлюсь со спортсменами из других стран, всегда спрашиваю, что едят у них. Каждый раз, когда наша команда играет в Европе, я стараюсь знакомиться с шеф-поварами других команд, общаться с ними и обмениваться информацией. Наш обмен информацией происходит на высоком профессиональном языке – мы развиваемся, как и весь спорт.

— Были ли у вас форс-мажоры на кухне?

— До сегодняшнего дня мы обходимся без крупных происшествий. Для всего персонала на кухне висит мое заявление. Когда они приходят на работу, всегда с ним знакомятся – если мы по нашей общей причине срываем или не вовремя отдаем завтрак, обед или ужин, через 15 минут опоздания можно даже не пытаться его отдавать. В этот день всех наших гостей мы будем угощать хорошим шампанским и кормить черной икрой. И сделаем мы это за свой собственный счет.

— На реальной кухне такая же атмосфера, как показывают в кино: творческий хаос, эмоции, бурные обсуждения? Или все довольно тихо и профессионально?

— Если брать для примера сериал «На ножах», то он довольно позитивный и во многом отражает настоящую работу кухни, но хаос, который присутствует в фильме, мы из своей работы исключили. Когда-то давно мы пробовали работать на эмоциях: шеф-повар руководит, бросает сковородку. Но, на самом деле, на профессиональной кухне все не так. На мой взгляд, на профессиональной кухне должно быть чисто, функционально и весело. Коллектив должен себя чувствовать хорошо. Повышенный тон и эмоции поваров могут вызывать удивление у гостей, которые через полуоткрытую дверь видят это. Но на практике значение каждого сотрудника очень высоко – это наш самый главный ресурс. И поверьте, мы за него сражаемся и делаем все, чтобы нашим сотрудникам было комфортно.

пресс-служба ФК «Локомотив», Анна Галлай, Василий Осколков

Тимур Агзамов: В прошлой жизни я был осетином

Известный российский бренд-шеф Тимур Агзамов с 29 сентября по 1 октября 2018 г. провел серию мастер-классов для обучающихся Владикавказского торгово-экономического техникума по специальности «Поварское дело» и  действующих поваров  республики, проходящих опережающее профессиональное обучение во ВТЭТ.

Один из мастер-классов прошел на базе кафе «Октябрь». На примере блюд, входящих в меню кафе,  Тимур показал свое видение их сервировки и подачи, приготовил несложные и в то же время потрясающие композиции отдачи блюд,  рассказал о последних мировых тенденциях в этой области.

Главная площадка мастер-классов развернулась в лабораториях Владикавказского торгово-экономического техникума.

В течение двух дней  Тимур Агзамов учил ребят несложным технологиям, которые на Кавказе не так часто используют. Это вегетарианские рецептуры, соусы, заправки для салатов. То, что сейчас модно. Более облегченная, здоровая кухня с акцентом, с большим количеством специй, пряностей.

На протяжении всех мастер-классов ребята готовили с Тимуром по его рецептурам и технологиям.

«Ребята участвуют вместе со мной, готовят вместе со мной. Они большие молодцы. Для 1-2 курса очень достойно, – отметил Тимур Агзамов.

Потрясающая энергетика, мастерство и опыт шеф-повара не только пополнили багаж знаний будущих поваров, но и разожгли в ребятах еще больший интерес к своей будущей профессии.

«Я провел в Осетии два с половиной фантастических дня. Вы потрясающая республика с огромной историей, с потенциалом, которому нет предела.  У вас есть будущее, и это будущее в ваших руках. Осетинские пироги ‑ это достояние нации,  это то, чем вы должны гордиться, то, что должны продолжать, преумножать и передавать из поколения в поколение. У меня есть самое любимое блюдо ваше –  это «дзыкка».  На самом деле то, что готовите вы, это что-то удивительное! Это вам кажется, что это что-то обычное.  Поверьте мне, это «космос», как я люблю говорить! Вы все трудолюбивые. Продолжайте смотреть, учиться, анализировать, совершенствоваться, путешествовать. Ни на минуту не останавливайтесь. Профессия повара – это бесконечный труд и бесконечный поиск», – поделился своими впечатлениями Тимур Агзамов.

Тимур очень много путешествует по миру, что, по его словам, является одним из главных условий повышения уровня своего профессионализма. Из каждой поездки он возвращается  с новыми знаниями и рецептурами.

Не стала исключением и поездка в нашу республику.

Мастера Владикавказского торгово-экономического техникума провели для него ответный мастер-класс по выпечке осетинских пирогов.

«В прошлой жизни я был осетином», – сказал Тимур Агзамов.

После заключительного мастер-класса Тимура проводили в актовый зал ВТЭТ, где обучающиеся техникума подготовили для гостя концертную программу, после окончания которой еще долго не хотели отпускать его: беседовали, задавали вопросы и делали совместные фото на память.

В заключение Тимур Агзамов выразил благодарность директору техникума Валерию Абиеву за приглашение и качественную  подготовку площадки для мастер-классов.

Шеф-повар Стив Браун | Лучшее, а не все остальное

Начало: в возрасте 18 лет шеф-повар Стив Браун переехал из Калифорнии в Гармиш, Германия, чтобы изучить то, что может предложить Европа. По пути он нашел работу в отеле, убирая их апартаменты. Вскоре они несколько раз находили его спящим на работе. Они оставили его на кухне, где он стал посудомойщиком, где половина его обязанностей заключалась в чистке картофеля, нарезке мирепуа, процеживании телячьего бульона, приготовлении пюре для супов и бланшировании овощей.Он начал влюбляться в еду, жизнь шеф-повара и зная, что нет ничего, что он предпочел бы делать. После двух с половиной лет в Европе он вернулся в Лос-Анджелес, чтобы поступить в кулинарную школу Le Cordon Bleu.

Последние годы: В 2016 году шеф-повар Стив Браун участвовал в конкурсе KAABOO Rock’n’Chef Competition, где он получил титул Rock’n’Chef 2016. Это познакомило его с A5 Satsuma Wagyu и вдохновило его на то, чтобы это искали. -после мяса для частных ужинов CosechaSD. Это набрало обороты, и японский комитет вагю это заметил.Они пригласили его на японский тур Wagyu Tour 2017 со многими престижными шеф-поварами и мясниками, включая Гая Кримса, Джареда Монтарбо, Джексона Ю и Дэвида Барзелея, отмеченного звездой Мишлен. Вместе с некоторыми из этих великих людей он решил, что пришло время импортировать в Соединенные Штаты первого в истории японского цельного бычка Wagyu Satsuma A5 Satsuma. С помощью Pape Meat Co. и TREX Corp. они провели несколько аншлаговых ужинов Wagyu с бычками в Сан-Франциско и Сан-Диего. Вскоре после этого он был номинирован EATER шеф-поваром года в Сан-Диего в 2017 году.

Лучшее на данный момент:

«Сейчас самое лучшее — это создание CosechaSD Brick + Mortar в Сан-Диего, , представленное в NatGeo« Исследуйте Сан-Диего — Город открытий », Мировом турне Cosecha и путешествии по японскому комитету Wagyu Tour, чтобы встретить таких людей. отличная команда! »

The now: Wagyu Tour объединил лучшее из мира вагю в одном месте и в одно время, чтобы создать неповторимую команду. Эти дружеские отношения продолжались спустя годы, и в 2018 году ресторанная группа Omakase решила, что пришло время построить империю вагю, стейк-хаус NIKU.«Группа» снова собралась вместе: «Гай Мясник», Джексон, шеф-повар вагю-суши, удостоенный звезды Мишлен, Джаред, гриль-мастер, и шеф-повар Стив Браун, солист. За последний год NIKU усовершенствовал архитектуру, дизайн и современную кухню, включив первоклассную установку Heston, кастомный гриль Binchoton + на дровах на 20-местной стойке повара, где можно встретить шеф-повара Стива. , мужские стулья с черными заклепками, прозрачный винный шкаф в приватную столовую и многое другое! В начале февраля 2019 года NIKU любезно провела ночь друзей и семьи, мягкое открытие и ночь для СМИ.Какой успех! Создав меню и концепцию стейк-хауса NIKU, шеф-повар Браун почувствовал, что пора вернуться к своей семье и новорожденному сыну в Сан-Диего, чтобы создать свой собственный ресторан CosechaSD Brick + Mortar.

«Я очень рад вернуться в Сан-Диего со своей семьей, чтобы принести CosechaSD Brick + Mortar, ресторан из 16 блюд для местных жителей и тех, кто путешествует по всему миру. В следующем году мы продолжим даты тура CosechaSD, а также определим место, дизайн и команду CosechaSD Brick + Mortar! »

Описание: Шеф-повар Браун работал во многих ресторанах, включая Parker Hotel, Палм-Спрингс, Brockton Villa, La Jolla, Inn of the Seventh Ray, Topanga Canyon, Monsieur Marcel Restaurants, Лос-Анджелес, основал кейтеринговую компанию под названием Purely Professional Chef, затем открыть свой собственный ресторан Gardiner Junction на бульваре Сансет., Лос-Анджелес, чтобы запустить свой клуб изысканных ужинов и кейтеринговый бренд CosechaSD, что в переводе с испанского означает «урожай» четыре года назад, который специализируется на доставке японской говядины Хёго Кобе, вагю A5 и домашнего имперского вагю в ближайший к вам город!

Netflix’s Chef Show Volume 2: посещение Пиццаны и компании Hog Island Oyster Co.

Версия этого сообщения изначально появилась 13 сентября 2019 г. в еженедельном информационном бюллетене «Ешь, пей, смотри» для людей, которые хотят заказать еду на вынос и посмотреть телевизор. Просмотрите архивы и подписаться сейчас .

Если вам нравится смотреть, как известные люди готовят еду, хорошая новость заключается в том, что новый сезон The Chef Show теперь транслируется на Netflix. Вот некоторые заметки об этом шоу, а также сводка новостей, связанных с кулинарией.

Еще один раунд звездных рецептов с Роем и Джоном

Netflix / Шоу шеф-поваров

Слишком часто голливудские «страстные проекты», как правило, представляют собой неутешительные экскурсии от первоклассников, которые хотят продемонстрировать некоторый эзотерический интерес — но это не относится к The Chef Show , новому кулинарному сериалу с участием писателя / актера / режиссера. Джон Фавро и шеф-повар / автор / телеведущий Рой Чой.В каждой кулинарной сцене очевидно, что эти знаменитые друзья любят работать вместе на кухне и получают удовольствие от раскрытия тайны ресторанной кулинарии для всех остальных. Вторая половина первого сезона, выходящая сегодня на Netflix, столь же интересна и информативна, как и первый раунд серий, с некоторыми сюрпризами.

В то время как большая часть первой половины сериала была посвящена сегментам рецептов, снятым на просторных, хорошо освещенных кухнях, вторая половина первого сезона показывает, что Рой и Джон отправляются на несколько экскурсий по Северной Калифорнии.Четвертый эпизод начинается с того, что хозяева, одетые в спасательные средства, скользят по красивому серому заливу Томалес на моторной лодке по пути к устричной ферме Hog Island. Вытащив клетки с устрицами из воды и ударив их летучими мышами, чтобы ослабить ракушки, Рой и Джон направляются в штаб-квартиру Хог-Айленда в крошечном прибрежном городке Маршалл, чтобы отведать мидий в соусе из белого вина и устриц, приготовленных на гриле.

В отличие от большинства сцен о путешествиях на кулинарных шоу, здесь нет объяснения, почему они отправляются в это устричное приключение — да и не обязательно. The Chef Show , в его лучшие моменты, рассказывает о том, как Рой и Джон исследуют свои кулинарные шедевры, и в этом эпизоде ​​они просто решили выложиться на устрицах.

В следующем эпизоде ​​ведущие оказываются в другом необычном месте: на обширном ранчо Скайуокера в Марине, Калифорния, где алхимизированы спецэффекты для фильмов « Звездных войн » и других крупных голливудских проектов. Рой и Джон собирают овощи и зелень в саду с помощью фермера Лин Деллама, а затем идут на кухню особняка в викторианском стиле с шеф-поваром Минди Шрейл, чтобы приготовить обед от фермы до стола, в который входят филе рогатого скота в беконе. выращены и зарезаны на ранчо.Кто знал, что некоторые из крупнейших фильмов Голливуда были сняты в утопии locavore, в 25 милях к северу от Сан-Франциско? Я не.

С точки зрения звездной силы, в Томе 2 летучие мыши немного ниже, чем в первом раунде, хотя в первом эпизоде ​​действительно есть очень забавный учебник по жареной и тушеной курице с постоянно хихикающим Сетом Рогеном. Два эпизода посвящены рецептам от известных шеф-поваров, с которыми многие зрители за пределами Лос-Анджелеса могут быть не знакомы: вдохновитель Guerilla Tacos Уэс Авила и шеф-повар / владелец Pizzana Даниэле Удити.А завершается сезон сценами с участием босса Momofuku Дэвида Чанга и видеоблогера Эндрю Ри, которые кажутся пережитками первой половины сезона, но, тем не менее, занимательны.

В середине третьего эпизода мне напомнили мою главную проблему с этой серией с первого раунда: на The Chef Show почти нет женщин. Во второй половине сезона Рой и Джон готовят с двумя талантливыми шеф-поварами — Шрейл и Марико Уилкинсон из Hog Island, — но учитывая, насколько звезды и их гости относятся к заветным детским воспоминаниям матерей и бабушек, которые вдохновляли их любовь к еде. , кажется особенно странным, что шоу почти исключительно простое.Я надеюсь, что A) The Chef Show получит второй правильный сезон. Б) Рой и Джон берут заметку своего коллеги по Netflix Самина Носрата и показывают на камеру больше женщин-поваров — как профессионалов кухни, так и женщин, которые вдохновили их взаимную любовь к кулинарии.

Все шесть серий The Chef Show , Season 1: Volume 2 доступны на Netflix.

Другие новости развлечений

Всем удачных выходных, и если вы ищете потрясающее блюдо для позднего завтрака на этих выходных, взгляните на рецепт омлета масала по рецепту Асмы Хан.

101 Кулинарные термины и определения, которые знает каждый шеф-повар — на линии

Кулинарные термины: A-D

A

A la carte ( прил. ). — блюда, оплачиваемые отдельно, из меню, а не как часть комплексного обеда.
Al dente ( прил. .) — приготовлено так, что оно все еще жесткое при укусе, часто относится к пасте
A la grecque ( прил. .) — подается в греческом стиле кулинарии, с оливковым маслом и лимоном сок и несколько приправ, часто относящихся к овощам
A балл ( прил .) — приготовление до идеальной степени прожарки, часто относящееся к мясу как к средней прожарке. ) — процесс, при котором сухие ингредиенты проходят через сито и через него циркулирует воздух, изменяя состав материала, часто ссылаясь на муку. мясной бульон или консоме
Au gratin ( прил .) — посыпанный панировочными сухарями и сыром или и тем и другим, и подрумяненный

Au jus ( прил. .) — с собственными соками от приготовления, часто относится к стейку или другому мясу
Au poivre ( прил. . ) — покрытый слегка потрескавшимися горошинами перца, а затем приготовленный, часто относится к стейку
Au sec ( прил .) — дескриптор жидкости, которая была уменьшена до почти полного высыхания, процесс, часто используемый при приготовлении соусов.

B

Мармит для вторых блюд ( n.) — емкость с горячей водой, в которую помещается кастрюля для медленного приготовления, иначе известная как «водяная баня» или «пароварка».
Бардинг ( v. ) — для покрытия мяса слоем жира, например, бекона, перед приготовлением, эффективно сохраняя влажность мяса во время приготовления, чтобы избежать переваривания
Baste ( v .) — для заливки сока или растопленного жира на мясо или другую пищу во время приготовления, чтобы сохранить его влажный
Beurre Blanc ( n.) — соус из масла, лука и уксуса, обычно подается с блюдами из морепродуктов. игра
Бланширование ( против .) — окунуться в кипящую воду, вынуть через мгновение, а затем окунуться в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления, обычно относится к овощам или фруктам
Тушение ( против ) — комбинированный метод приготовления, при котором продукты сначала обжигают при высокой температуре, а затем готовят их в закрытой кастрюле при низкой температуре, оставаясь в некотором количестве жидкости
Рассол ( v .) — процесс замачивания мяса в рассоле или сильно подсоленной воде перед приготовлением, аналогичный маринованию

C

Шифонада ( n. ) — обычно используемые измельченные или мелко нарезанные овощи и зелень как гарнир для супа
Concasse ( n. ) — для грубого измельчения сырых или приготовленных продуктов путем очистки, посева и измельчения, чтобы сделать их готовыми к подаче или в сочетании с другими ингредиентами, обычно относящимися к помидорам
Консоме ( п.) — вид прозрачного супа, приготовленного из осветленного бульона с богатым вкусом, процесс использования яичных белков для удаления жира. утка
Coring ( v. ) — для удаления центральной части некоторых фруктов, содержащих семена и более твердый материал, который обычно не едят
Coulis (n.) — густой соус, приготовленный из фруктового или овощного пюре , используется в качестве основы или украшения
Croquette (n.) — небольшой круглый рулет из мясного, рыбного или овощного фарша, покрытый яйцом и панировочными сухарями

D

Деглазурь ( v. ) — для удаления и растворения подрумяненных остатков пищи или «глазури» , из кастрюли для ароматизации соусов, супов и подливок
Обезжирить ( v ). — для удаления жира с поверхности горячей жидкости, такой как соус, суп или тушеное мясо, также известное как обезжиривание или жир обрезка

Дноуглубительные работы ( в.) — для покрытия влажных или влажных пищевых продуктов сухим ингредиентом перед приготовлением для обеспечения равномерного покрытия. еда

Персональный повар на вынос — доставьте уже готовую еду

Положения и условия

Условия использования

Мы знаем, что вы заняты, поэтому не собираемся тратить ваше время на юридическую болтовню, которую вы, вероятно, никогда не прочитаете.Вместо этого мы просим вас прочитать следующий важный текст, в котором разъясняется, чего вы можете ожидать от нас; и чего мы ожидаем от вас, чтобы свести к минимуму проблемы и получить максимальное удовольствие от услуг личного шеф-повара. Заранее спасибо!

Крайний срок заказа: Все заказы должны быть размещены до понедельника, 9 утра по восточному времени, для доставки к этой пятнице (в некоторых случаях доставка может быть доставлена ​​на день раньше).

Все заказы являются еженедельными подписками, которые будут доставляться вам каждую неделю, если вы не отмените или не приостановите подписку до крайнего срока.

Изменение, приостановка или отмена заказа Вы можете изменить тип и количество вашего заказа, приостановить или отменить его полностью до 9 утра понедельника по восточному времени для доставки в следующий четверг или пятницу. Вы можете изменить свой выбор на нашем веб-сайте, используя доступ к учетной записи. Для отмены / приостановки, пожалуйста, позвоните или напишите в наш офис, вы должны получить номер подтверждения для завершения отмены. Исключение: подарочные карты не подлежат возврату, но могут быть переданы другим лицам.

Гарантия свежести Мы обещаем, что ваши продукты будут доставлены свежими, холодными и в отличном состоянии. Мы также обещаем, что он будет оставаться в вашем холодильнике (пожалуйста, 36-40 градусов) до даты, указанной на этикетке. Если вы считаете, что ваши блюда не совсем свежие, мы бесплатно заменим их. Просто заморозьте неиспользованную часть еды и верните ее по адресу 7140 Mechanicsville Turnpike, Mechanicsville, Va 23111. Мы заменим аналогичный товар и вернем вам стоимость обратной доставки, но вы должны вернуть этот товар.К сожалению, мы не предлагаем возврат денежных средств ни по какой причине.

Точность заказа Вы несете ответственность за предоставление нам правильной и полной информации о доставке по домашнему адресу. Если ваша посылка не может быть доставлена ​​или доставлена ​​по неправильному адресу в результате того, что вы предоставили нам неточную или отсутствующую информацию о доставке, мы не несем ответственности за какие-либо потери или повреждения. Если вы обнаружите какие-либо ошибки в форме заказа, которые могут привести к проблемам с доставкой, вы должны связаться с нашим офисом до полуночи вторника, чтобы исправить любые ошибки доставки.

Пожалуйста, убедитесь, что информация о вашем заказе верна, особенно ваш ответный адрес электронной почты; адрес доставки, включая номер квартиры или номер сельской дороги; правильное название улицы; почтовый индекс и номер телефона получателя перед отправкой заказа. Если вы обнаружите какие-либо ошибки после размещения заказа, вы должны связаться с нами по телефону или электронной почте и получить подтверждение исправленного адреса доставки. Мы отправим вам по электронной почте исправленный адрес доставки в качестве подтверждения исправления.

Получение еды Вы обязаны убедиться, что у нас есть вся информация, необходимая для успешной доставки.Если вы живете в безопасном здании или закрытом сообществе, убедитесь, что у нас есть необходимая информация о доставке, чтобы у FedEx был доступ. Мы не можем повторно доставить вашу еду; поэтому мы проинструктировали FedEx оставлять все посылки у дверей без авторизации подписи. Еда будет ждать вас на пороге в рефрижераторных контейнерах с регулируемой температурой. Все, что мы просим, ​​- это доставить еду в холодильник не позднее полуночи пятницы. Мы не несем ответственности за испорченные продукты или потерю доставки из-за неполной информации о доставке или за продукты, которые не были должным образом охлаждены до крайнего срока пятницы.

Fed-Ex График и условия наземной и второй экспресс-доставки Дата и время доставки — пятница до 21:00. В некоторых случаях доставка может быть на день раньше.

Мы отправляем только через FedEx Home Delivery. Доставка возможна только по адресу проживания. Fed-Ex не осуществляет доставку по адресу P.O. Ящики. Извините, без исключений.

Если вы планируете уехать за город в эти выходные, попросите соседа или друга отнести ваш пакет внутрь.Мы не несем ответственности за испорченные продукты, которые не были должным образом охлаждены до полуночи пятницы. Personal Chef To Go, Inc. не несет ответственности за ущерб или задержку из-за небрежности, неправильного обращения или злоупотреблений со стороны грузоотправителя или стихийных бедствий. Однако мы будем работать с грузоотправителем от вашего имени, чтобы обеспечить удовлетворительное средство правовой защиты от любых претензий к грузоотправителю.

Диетические предпочтения и ограничения Personal Chef To Go, Inc. не несет ответственности за любые проблемы со здоровьем, которые могут возникнуть у вас, если вы выберете еду или продукт, на который у вас аллергия, а также если вы выберете блюдо, содержащее продукт, который вы не предпочитаете.Мы делаем все возможное, чтобы тщательно составить список распространенных пищевых аллергенов, таких как орехи и арахис, однако мы не несем ответственности за какие-либо травмы или заболевания, возникшие в результате употребления этих ингредиентов.

Заявление об ограничении ответственности Рекомендации по питанию или диетическая информация, содержащиеся на этом веб-сайте Personal Chef To Go Inc., не предлагаются и не предназначены для лечения, смягчения или лечения каких-либо заболеваний, недомоганий или проблем с весом и не должны использоваться в качестве меры предосторожности. заменяет здравый медицинский совет.Personal Chef To Go, Inc. ни при каких обстоятельствах не несет ответственности за какие-либо заболевания или проблемы со здоровьем, которые могут возникнуть в результате употребления приготовленных ею продуктов или блюд. Питание Personal Chef To Go, Inc. разработано как часть здорового образа жизни в сочетании с услугами лицензированного поставщика медицинских услуг. Проконсультируйтесь со своим лечащим врачом перед приемом пищевых добавок, началом какой-либо диеты или программы упражнений. Информация на этом веб-сайте предназначена только для использования в образовательных целях.

Подарочные карты Продажа подарочных карт окончательна. Без исключений. Конечный пользователь несет полную ответственность за защиту стоимости электронной карты путем хранения уникальной подарочной карты # в надежном месте.

Срок действия: остаток на электронной карте будет погашен в полном объеме в течение 16 месяцев с момента покупки. По истечении этого времени на стоимость карты будет взиматься плата за бездействие в размере 2 долларов в месяц до тех пор, пока не будет исчерпана полная стоимость электронной карты.

E-Gift Card будут отправлены сразу после успешного завершения вашей транзакции.Если вы хотите отложить доставку до дня рождения или годовщины, пожалуйста, сначала отправьте его себе, а затем либо распечатайте, чтобы отправить по почте; или переслать по электронной почте в желаемый день.

Ответственность за платеж

Принимая эти условия, вы разрешаете Personal Chef To Go снимать с вашей кредитной или дебетовой карты или со счета Paypal еженедельно (до тех пор, пока вы не отмените операцию), на полную сумму транзакции. Вы также соглашаетесь нести ответственность за любые сборы, связанные с урегулированием этого долга, не ограничиваясь судебными издержками или гонорарами адвоката.

Посетите Элизабет-Сити | Руководство для инсайдеров

Опубликовано 08.04.2020 автором Breanna Brower

Некоторые из наших местных поваров делятся своими рецептами любимых блюд,

десерты и напитков для вашего собственного дома.

Возможно, вы не сможете сесть в любимом ресторане прямо сейчас из-за принятого в штате закона «Оставайтесь дома» , но это не значит, что вы не можете наслаждаться вкусной едой.Многие рестораны предлагают варианта на вынос и доставку s, чтобы удовлетворить тягу к кухне, но если вы не хотите выходить из дома, вы можете принести ароматы этих ресторанов Элизабет-Сити прямо на свою кухню.

Попробуйте эти аппетитные рецепты от шеф-поваров в любимых ресторанах Элизабет-Сити.

1. The Mills: Artichokes Al Ajillo

Рецепт Майка Миллса

Тапа — это закуска в испанской кухне.Тапас может быть холодным или горячим. В некоторых барах и ресторанах Испании и по всему миру тапас превратился в более изысканную кухню. Они могут варьироваться от простой миски с оливками или дольки сыра с хлебом до рецепта из креветок и чеснока. В The Mills Downtown Bistro классические артишоки al ajillo — один из самых востребованных тапас шеф-повара Майка Миллса.

Состав

1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
1 луковица чеснока, очищенная и измельченная
10 помидоров черри, разрезанных пополам
2 столовые ложки белого сухого вина
16 унций артишоковых сердечек
Соль и перец по вкусу
1/2 чайной ложки паприки

Инструкции

В сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.Добавить чеснок и варить 2 минуты. (Уменьшите огонь, если он поджаривается слишком быстро, стараясь не пригореть). Добавить помидоры и варить, помешивая, 2 минуты. Добавить вино и убавить в течение 2 минут. Добавить сердечки артишока и варить 5 минут. Приправить по вкусу солью и перцем.

Если вы хотите попробовать еще вкусные блюда от шеф-повара Майка, бистро The Mills Downtown в настоящее время открыто на вынос со среды по субботу в 12:00. — 19:00 и воскресенье с 10 до 14 часов. для позднего завтрака.

2.Пивоваренная компания Ghost Harbour: светлый эль «Gypsy Tears»

Рецепт Томаса Риза

SMaSH в лучшем виде. Солод Golden Promise и хмель Mosaic прекрасно сочетаются в этом светлом эле с форвардным хмелем. Хмелевой характер манго, цитрусовых и черники сбалансирован сладким, крепким солодовым профилем.

Состав

OG 14.5P FG 3.5P 40 IBU
100% солод Golden Promise
10 хмелей IBU Mosaic @ 60 минут
10 хмелей IBU Mosaic @ 20 минут
10 хмелей IBU Mosaic @ 10 минут
10 хмелей IBU Mosaic @ 0 минут

Инструкции

Ферментация с нейтральными элевыми дрожжами в соответствии с рекомендованной производителем скоростью подачи и температурой.Сухой хмель @ 1/2 фунта на баррель хмеля Mosaic (примерно 1,25 унции на партию 5 галлонов) за 3 дня до упаковки.

Не хотите ждать брожения и карбонизации? Прогуляйтесь мимо Призрачной гавани, чтобы взять несколько банок или наполнить гроулер своим любимым пивом со вторника по субботу!

3. Paradiso Roma Ristorante: Pizza Dough

Рецепт Тиффани Леклер

Состав

2,5 стакана теплой воды
5 стаканов муки
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка оливкового масла
1 чайная ложка активных сухих дрожжей

Инструкции

В 2.5 стаканов теплой воды, всыпать: соль, сахар, дрожжи. Взбейте до однородного перемешивания. Добавить масло и взбивать до однородного состояния, всыпать в миксер, всыпать муку и перемешивать 8-10 минут. Слегка посыпьте мукой и замесите, при желании отделите.

Если пицца вам не нравится, Paradiso Roma Ristorante по-прежнему открыт для заказов на вынос!

4. Ресторан мексиканской кухни La Tiendita: Mexican Flan

Рецепт миссис Тина

Сладкий ванильный крем, покрытый глазурью из кармелизированного сахара.

Состав

3 яйца
1 стакан белого сахара
14 унций сгущенного молока с сахаром
12 унций сгущенного молока
1 столовая ложка ванильного экстракта

Инструкции

Разогрейте духовку до 350 градусов. В средней кастрюле на среднем или медленном огне растопите сахар до тех пор, пока он не станет жидким и не станет золотистым. Продолжайте перемешивать сахар, пока он не превратится в сироп, и снимите с огня, когда он станет золотистым. Горячий сироп аккуратно налить в круглую стеклянную форму для запекания — дно посуды должно быть равномерно покрыто.Отложите, чтобы остыть.

В большой миске взбейте яйца, затем добавьте сгущенное молоко, сгущенное молоко и ванильный экстракт и продолжайте перемешивать до однородного состояния. Вылейте яйца в форму для запекания со смесью сиропа и накройте алюминиевой фольгой. Запекать в духовке 60 минут.

Достаньте из духовки и дайте полностью остыть при комнатной температуре. После полного остывания осторожно переверните на большую сервировочную тарелку, чтобы пирог переместился из стеклянной тарелки в сервировочную тарелку. Подавайте и наслаждайтесь !!!

Если вы находитесь в этом районе, La Tiendita все еще открыт и предлагает еду на вынос и бесплатную доставку в пределах 10 миль, так что, если вы еще не пробовали их еду, сейчас идеальное время для этого.

5. Ресторан Montero’s: Shrimp Bisque

Рецепт Энди Монтеро

Первые восемь лет мы использовали этот суп в домашних условиях, и он всегда пользуется популярностью, когда возвращается в виде обычного супа! Рецепт рассчитан примерно на 8 порций.

Состав

1/2 стакана масла
3/4 стакана муки
3/4 стакана моркови, грубо нарезанной
3/4 стакана грубого нарезанного желтого лука
1/2 стакана грубого нарезанного сельдерея
1/3 стакана зубчиков чеснока, целиком
4 столовые ложки паприки
2 чайные ложки сушеного тимьяна
3 ч.л. черного перца
1 ¼ чашки вина херес
1 кварт.Вода
2 1/2 кварты. Половина и половина
1 ¼ за основу для креветок или морепродуктов (бульонные кубики)
3 чашки креветок (очищенных и очищенных), приготовленных и нарезанных

Инструкции

В большой кастрюле обжарьте в масле морковь, лук, сельдерей, чеснок, перец, перец и тимьян, пока овощи не станут мягкими. Добавьте муку и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Продолжайте готовить ок. 5 минут. Дегласируйте горшок с хересом и уменьшите его на ½.

Добавьте воду и основу для креветок и доведите до кипения.После кипячения прим. Через 10 минут используйте всплывающий блендер, чтобы полностью измельчить ингредиенты (если у вас нет всплывающего блендера, вы можете процедить твердые частицы и измельчить их в кухонном комбайне или блендере, а затем вернуть их в кастрюлю).

Пока биск пюре, добавьте половину и половину и снова доведите до кипения. Дайте биску закипеть еще 5-8 минут, чтобы «приготовить» заправку. Процедите бисквит через большую фарфоровую крышку, чтобы удалить «зернистую» текстуру.

Добавьте нарезанные креветки в горячий суп непосредственно перед подачей на стол, чтобы они не пережарились перед подачей.

Если от этого у вас слюнки текут от более любимых блюд из Montero’s, они в настоящее время открыты со вторника по субботу, доставка супа начинается в 13:00, ужин начинается в 16:30 и закрывается в 19:00.

6. SweetEasy: латте с ледяной карамелью

Рецепт Джонаса и Кейси Херд

Нет ничего лучше латте со льдом, чтобы начать утро в жаркий день Северной Каролины. SweetEasy очень серьезно относится к искусству создания напитков эспрессо, включая поиск идеального рецепта холодного латте. Этот латте с ледяной карамелью не слишком сладкий и не слишком крепкий… но идеально подходит для ежедневного прилива кофеина.

Состав

Двойная порция эспрессо (мы любим зёрна эспрессо Pale Horse Coffee )
1 столовая ложка ванильного сиропа (наши любимые ароматные сиропы можно найти на Monin.com !)
1 столовая ложка карамельного соуса
8 унций.цельное молоко (или предпочтительный тип молока / заменитель молока)

Инструкции

Приготовьте две порции эспрессо. Добавьте в эспрессо ванильный сироп и карамельный соус и перемешайте. Молоко налить в стакан. Влейте ароматизированную смесь эспрессо в молоко. Залить льдом и перемешать, чтобы остыть.

Эта кофейня и пекарня еще не открыты, но они будут открыты в мае для индивидуальных заказов и самовывоза у обочины, а вскоре состоится торжественное открытие!

Еще не проголодались? Попробуйте один из этих рецептов! Мы все с нетерпением ждем возможности вернуться в наши любимые рестораны, а пока освежите свои кулинарные навыки и посмотрите, сможете ли вы сделать нового любимца семьи.

Если вы в городе, проверьте все ресторанов, которые предлагает Элизабет-Сити, и, возможно, даже найдете нового фаворита!

Ознакомьтесь с этими статьями по теме …

Готовьтесь к 2020 году в Элизабет-Сити, Северная Каролина!

Опубликовано 12.02.2020 автором Visit Elizabeth City

2020 официально здесь, и Элизабет-Сити готовится к отличному началу десятилетия! Благодаря захватывающим событиям, новым застройкам в центре города и прекрасным условиям проживания для всех типов посетителей вы обязательно найдете что-то новое, что можно открыть для себя в этом году в Элизабет-Сити…. ПОДРОБНЕЕ

‘O’ означает октябрь и устрицы в баре C&H Oyster в Элизабет-Сити.

.

Опубликовано 16.10.2019 автором Simone Cooper

Основанный в 1967 году целым списком известных людей, которые посещали его за эти годы, таких как Уолтер Кронкайт, Catfish Hunter, Wolfman Jack и Chet Atkins, независимый бар C&H Oyster Bar…… ПОДРОБНЕЕ

6 напитков только в Элизабет-Сити

Опубликовано 13.05.2019 автором Visit Elizabeth City

«Гавань гостеприимства» в Северной Каролине не была бы полной без отличных напитков, которые окажут вам теплый прием, и во время следующей поездки вы будете довольны доступными уникальными предложениями.Читайте дальше, чтобы узнать о 6 эксклюзивных напитках в Элизабет-Сити, Северная Каролина! … ПОДРОБНЕЕ

Знаменитое блюдо Луисвилля | Рецепт горячего коричневого

Есть чем похвастаться — удостоенный наград ресторан; захватывающая дух архитектура рубежа веков; внимательное, заботливое обслуживание — некоторые могут спросить: «Почему именно Hot Brown?» Вот история этого блюда, получившего признание критиков.

В 1920-х годах отель Brown собирал более 1200 гостей каждый вечер на свой танцевальный ужин.К утренним часам гости устали танцевать и направлялись в ресторан, чтобы перекусить. Почувствовав их желание чего-то более гламурного, чем традиционная ветчина и яйца, шеф-повар Фред Шмидт решил создать что-то новое, чтобы соблазнить своих гостей. Его уникальное блюдо? Открытый бутерброд с индейкой, беконом и нежным соусом Морней. Родился Горячий Браун!

Доступный в наших ресторанах, барах и в номерах, Hot Brown продолжает служить примером нашей неизменной приверженности обслуживанию наших гостей.Такое кулинарное мастерство и целеустремленность, конечно же, не остаются незамеченными. Hot Brown — традиция Луисвилля, пользующаяся всемирной популярностью — была показана в Southern Living, The Los Angeles Times, Today Show на NBC, ABC News с Дайан Сойер, в журнале Travel Channel’s Man v. Food и в The Wall Street Journal и регулярно запись во многих лучших кулинарных книгах мира.

Всемирно известный горячий коричневый

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для получения двух горячих коричневых оттенков

• 2 унции.Цельное масло
• 2 унции. Универсальная мука
• 8 унций. Густые сливки
• 8 унций. Цельное молоко
• ½ чашки сыра пекорино романо
  плюс 1 столовая ложка для гарнира
• Щепотка молотого мускатного ореха
• Соль и перец по вкусу
• 14 унций. Нарезанная жареная грудка индейки, толстый ломтик
• 4 ломтика техасских тостов (с корочкой)
• 4 ломтика хрустящего бекона
• 2 помидора рома, нарезанных пополам
• Паприка
• Петрушка

В кастрюле на две литра растопите масло и медленно взбейте муку до образования густой пасты (заправки).Продолжайте варить за две минуты на среднем или медленном огне, часто помешивая. Взбейте сливки и цельное молоко и варите на среднем огне, пока сливки не начнут кипеть, примерно 2‑3 минуты. Снимите соус с огня и медленно добавьте сыр Пекорино Романо, пока соус Морне не станет однородным. Добавьте мускатный орех, соль и перец по вкусу.

Для каждого горячего коричневого цвета положите два ломтика тоста с отрезанными корочками в форму, пригодную для духовки — один ломтик разрезают пополам, чтобы получились два треугольника, а другой ломтик остается в форме квадрата — затем накройте 7 унции индейки.Возьмите две половинки помидора рома и две точки для тостов и положите их рядом с основанием индейки и тостами. Затем налейте половину соуса Морней, чтобы полностью покрыть блюдо. Посыпать дополнительным количеством сыра Пекорино Романо. Поместите все блюдо в духовку. Рекомендуемое время запекания — 20 минут при 350º. Когда сыр начнет подрумяниваться и пузыриться, достаньте его из духовки, скрестите сверху два куска хрустящего бекона, посыпьте перцем и петрушкой и сразу подавайте.

Вызов всех местных поваров! — Полумарафон приморской школы 2022 года и гонка 5K + Race Weekend

Привет, шеф-повар, друзья!

Присоединяйтесь к нам на Taste of the Race в пятницу, 28 февраля 2020 г., в кулинарной программе Seaside Neighborhood School.Благодаря этой возможности студенты смогут продолжить расширять свои знания о еде и здоровых привычках в нашем собственном Кулинарном саду.

Впервые мы предлагаем два разных уровня участия в ресторане:

Вариант 1: Вовлечение + участник стенда

Мы хотели бы, чтобы каждая участвующая команда шеф-поваров пообщалась со студентами нашей программы «Кулинарный сад и обучающая кухня». Мы просим вашу команду посетить и провести кулинарный урок со студентами школы Seaside Neighborhood или пригласить их в свой ресторан до наших гоночных выходных 2020 года.

У вашего ресторана будет возможность представить до пяти (5) рецептов на рассмотрение (и сопутствующий брендинг), которые будут включены в кулинарную книгу Seaside Neighborhood School и проданы в поддержку нашей программы «Кулинарный сад и обучающая кухня». Один из рецептов должен стать вашим избранным блюдом на мероприятие.

Вы получите стенд на мероприятии, и мы просим вас приготовить порции по 2 унции вашего избранного блюда примерно для 700 гостей. Рецепты и рекомендуемое блюдо должны быть получены до пятницы, 10 января 2020 г.Щелкните здесь, чтобы подтвердить свое участие.

Вариант 2: Только участник стенда

У вашего ресторана будет возможность представить до пяти (5) рецептов на рассмотрение (и сопутствующий брендинг), которые будут включены в кулинарную книгу Seaside Neighborhood School и проданы в поддержку нашей программы «Кулинарный сад и обучающая кухня». Один из рецептов должен стать вашим избранным блюдом на мероприятие.

Вы получите стенд на мероприятии, и мы просим вас приготовить порции по 2 унции вашего избранного блюда примерно для 700 гостей.Рецепты и рекомендуемое блюдо должны быть получены до пятницы, 10 января 2020 г. Нажмите здесь, чтобы подтвердить свое участие.

Конкурс и призы

Премия Chef’s Choice: Повара, участвующие в категории School Engagement + Booth, будут иметь право участвовать в инаугурационной премии Taste of the Race Chef’s Choice Award. Каждый шеф-повар в категории «Вовлеченность школы» получит по одному жетону, чтобы проголосовать за свое любимое блюдо. Команда, у которой больше всего жетонов, получит награду Taste of the Race Chef’s Choice и получит:

• Подписанный сертификат от шеф-повара Эмерила Лагассе
• Индивидуальная награда
• Распространение в следующем выпуске журнала Emerald Coast Magazine
• Признание во время выставки Race Expo в субботу и на старте полумарафона Seaside School и 5 км в воскресенье
• Приглашение принять участие в соревновании 2021 Taste of the Race

Приз зрительских симпатий: Обе категории участников имеют право участвовать в церемонии открытия награды «Вкус расы».