Что лучше кукурузное масло или подсолнечное: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Какое растительное масло самое полезное?

Натуральные растительные масла содержат витамины, микроэлементы и другие соединения, обладающие полезными для человека свойствами.

Количество и соотношение этих веществ зависит от продукта, из которого масло приготовили. Подбирая масло, нужно учитывать не только советы знакомых, но и прислушиваться к своим ощущениям. Важно не гнаться за модным рекламируемым продуктом, а разобраться в его действительной пользе.

Подсолнечное масло

Подсолнечное и кукурузное масла не содержат омега-3 жиры, но в них много жиров омега-6. К классу омега-6 относятся две важные для человека кислоты – линолевую и гамма-линоленовую. Последняя очень важна при диабете, артрите, кожных заболеваниях, для защиты от преждевременного старения. С другой стороны, избыточное потребление жиров омега-6 является одной из причин преждевременного старения, артрита и болезней сердца, так что важно знать меру. В подсолнечном масле больше ценных веществ, чем в других маслах. Витамина Е в нем в 12 раз больше, чем в оливковом масле. Очень важно употреблять в пищу нерафинированное подсолнечное масло. В нем содержится важное антихолестериновое соединение – лецитин. В очищенном масле его нет. Для справки: в растительном масле нет и быть не может холестерина. Холестерин – продукт животного происхождения. Поэтому надпись «Без холестерина» на бутылке масла – это не проделки маркетологов.

Льняное масло

В оливковом масле нет некоторых незаменимых для организма жирных кислот, но они содержатся в рапсовом, соевом и льняном масле. В состав омега-3 жиров входят три особые незаменимые жирные кислоты: альфа-линоленовая, эйкозопентаэновая (ЭПК) и докозогексаэновая (ДГК). Первая кислота содержится в льняном масле, а ЭПК и ДГК – в рыбьем жире и рыбе северных морей. В льняном масле омега-3 и омега-6 жиры содержатся в идеальном соотношении, о чем не устают напоминать все диетологи. Масло применяется для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и диабета, хорошо влияет на нервную систему и зрение, снижает давление. Но производят его в малых количествах, а употреблять надо крайне осторожно. Льняное масло очень быстро окисляется при нагревании и взаимодействии с воздухом, образуя большое количество свободных радикалов. Например, во Франции продажа льняного масла в бутылках запрещена. Поэтому, несмотря на полезный состав, лучше не рисковать и обойтись без этого продукта.

Конопляное масло

Конопляное масло содержит жирные кислоты омега-3 и витамины групп A, B, C и D. Однако в этом масле количество омега-6 жиров в несколько раз превышает омега-3. Омега-6 и омега-3 конкурируют между собой – чем больше омега-6 содержится в продукте, тем сложнее усваивается омега-3. Для нормального обмена веществ соотношение омега-6 и омега-3 в рационе должно составлять от 1:1 до 4:1. Диетолог Алексей Ковальков (автор книг «Победа над весом» и «Худеем с умом») утверждает, что сегодня это соотношение нарушено и составляет 10:1 или 20:1 в пользу омега-6. В то время как омега-6 мы получаем в избытке, кислот омега-3 нам не хватает.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ — Топ 10 секретов вкусных блинов

Оливковое масло

Самое питательное масло получают из мякоти оливок. Оно полностью усваивается и богато жирными кислотами. В оливковом масле 75% мононенасыщенной олеиновой кислоты, относящейся к классу омега-9 жирных кислот. Это в три с половиной раза больше, чем в любом другом масле. Олеиновая кислота оказывает благоприятное воздействие на холестериновый обмен, стимулирует выделение желчи, уменьшает риск образования камней и снижает уровень холестерина в крови. Кроме того, оливковое масло снижает кислотность желудочного сока и защищает от гастритов и язв. Оно способствует усвоению кальция, поэтому необходимо детям в период активного роста и пожилым людям. Ученые обнаружили, что масло первого отжима содержит природный противовоспалительный агент, по действию близкий к жаропонижающему. Правда, чтобы получить пользу от оливкового масла, его надо правильно выбирать и хранить. Ценится нерафинированное оливковое масло высшего сорта (его называют прованским) и масло первого холодного отжима. Его кислотность не превышает 1%, а чем ниже кислотность, тем выше качество масла. Менее ценное масло изготавливают из смеси масла оливковых косточек и «экстра вирджин». В магазинах встречается virgin olive oil – смесь 20% масла холодного прессования и 80% рафинированного. Отличить настоящее масло от подделки легко: поставьте его на несколько часов на холод. В натуральном масле на холоде образуются белые хлопья, которые при комнатной температуре исчезают.

Тыквенное масло

Содержит жирные кислоты и витамин РР – никотиновую кислоту, которая участвует в клеточном дыхании, витамин Е, биофлавоноиды и каротиноиды – мощные антиоксиданты, которые защищают клетки от повреждений. В тыквенном масле содержится цинк и селен, оно полезно для печени и желчного пузыря, улучшает состав крови и выводит токсины. В старину его применяли для выведения кишечных паразитов и восстановления сил после тяжелого истощения.

Масло расторопши

Кроме жирных кислот и витаминов, содержит силимарин – вещество, защищающее клетки печени, и соединения, обладающие спазмолитическим действием. Применяется при заболеваниях печени и желчевыводящих путей, фарингите, рините и других заболеваниях. Омолаживает кожу. Защищает от побочных токсичных эффектов после приема лекарственных препаратов.

Кедровое масло

В кедровом масле витамина Е в пять раз больше, чем в оливковом. Но самое ценное в кедровом орешке – вещество L-аргинин. Это аминокислота, которая помогает бороться с избыточным весом, регулирует обмен веществ. Она почти не вырабатывается в организме человека и отвечает за выработку моноокиси азота. Оксид азота действует как сигнальная молекула в нервной системе, регулируя артериальное давление, и поставляет внутрь клеток гормон лептин, отвечающий за переработку жиров. Кроме того, оксид азота повышает стрессоустойчивость. Под его воздействием после полуночи в организме вырабатывается соматотропный гормон, или гормон роста, играющий важную роль в ночном метаболизме жиров. Кедровый орех содержит пиноленовую кислоту, которая стимулирует выработку гормонов, подавляющих чувство голода (по исследованиям ученых Калифорнийского университета). Если перекусить кедровыми орешками, то через полчаса аппетит и количество съедаемой пищи снижается на треть.

Масло грецкого ореха

В масле грецкого ореха содержится редкий набор микроэлементов: йод, железо, фосфор, кобальт. Американские ученые провели исследование, которое подтвердило влияние грецких орехов на снижение уровня холестерина и скорость липидного обмена. Грецкие орехи – идеальный перекус в течение дня. Желательно добавлять их в повседневные блюда, но соблюдая меру. Суточная норма потребления орехов – 20-28 г.

Кунжутное масло

В кунжутном масле много кальция, который легко усваивается организмом. Одна столовая ложка в день повышает содержание кальция в два-три раза. Все ореховые масла имеют сильный аромат, из-за этого они популярны в ароматерапии и кондитерском производстве. Однако они легко окисляются, поэтому их сложно хранить и не стоит запасаться впрок.

Масло виноградной и абрикосовой косточки

Полезное, но слишком дорогое для еды. В основном используется в косметических целях. Масло виноградной косточки отличается высоким содержанием линолевой кислоты и витамина Е, которые помогают удерживать влагу в коже. Как и сам виноград, богато антиоксидантами и, по некоторым данным, может тормозить рост раковых клеток. Масло абрикосовой косточки помогает синтезировать коллаген, обеспечивая упругость и эластичность кожи. Применяют для масок, кремов, нанесения на проблемные участки кожи, незаменимо для ухода за кожей малышей.

Пальмовое масло

Масло из плодов масличной пальмы – очень тяжелый для печени продукт. Если вы думаете, что его нет в вашем меню, то, скорее всего, ошибаетесь. Его добавляют в любые кондитерские изделия, выпечку, майонезы, «легкое масло», некоторые сорта шоколада, лапшу быстрого приготовления и мороженое. В пальмовом масле есть одна полезная кислота – олеиновая. Ее почти в два раза меньше, чем в оливковом масле и почти столько же, сколько содержится в сале и говяжьем жире. Но в отличие от пальмового масла, животный жир содержит биологически активные вещества, которые частично нейтрализуют вредные кислоты. Поэтому читайте этикетки, изучайте состав продуктов и сделайте так, чтобы на вашем столе не было продуктов, содержащих пальмовое масло.

В нерафинированном масле при нагревании образуются токсичные компоненты. Поэтому жарить и тушить пищу нужно на рафинированном масле, а заправлять салаты – нерафинированным маслом, в котором сохранены природные витамины и другие полезные вещества.

Кукурузное масло полезнее оливкового | КУЛИНАРИЯ

Как известно, оливковое масло считается наиболее оптимальным продуктом для рационального питания.
В частности, оно благотворно влияет на уровень холестерина в крови. Однако последние исследования

несколько подорвали авторитет средиземноморского продукта.

Согласно выводам некоторых исследователей, кукурузное масло существенно полезней и эффективней в борьбе с плохим холестерином.

Группа ученых, под руководством известного доктора Кевина Маки, отобрала 54 кандидата на участие в эксперименте. Людей разделили на две группы. Первая получила кукурузное масло в качестве приправы, вторая – оливковое.

В результате выяснилось, что масло из кукурузы снизило уровень плохого холестерина почти на 11%. В то время как оливковый продукт только на 3,5%. Кроме того, уровень общего холестерина в первой группе снизился на восемь с небольшим процентов, а во второй лишь на 1,8%.

 

Исследователи убеждены, что масло из кукурузы более эффективно в борьбе с холестерином, по сравнению с популярным и рекомендуемым оливковым маслом.

А всем, кто хочет выглядеть моложе возраста в паспорте, следует также обратить внимание на кукурузное масло. В нем содержится очень большое количество витамина Е – мощного антиоксиданта, защищающего организм от преждевременного старения.

Кукурузное масло – эликсир от старения. По словам ученых, токоферола (витамина Е) в кукурузном масле содержится почти в 2 раза больше, чем в оливковом и подсолнечном. Благодаря ему в человеческом организме замедляются процессы старения, нормализуется работа половых желез.

Вдобавок кукурузное масло – продукт диетический, легко усваивается человеческим организмом. Его употребление снижает уровень холестерина в крови, очищает стенки сосудов, придаёт им эластичность. Как следствие, улучшается деятельность сосудистой системы, сердца и мозга.

По утверждению диетологов, ежедневный приём по столовой ложке кукурузного масла защитит организм от многих бед.

Его рекомендуют употреблять при сахарном диабете, ожирении, сенной лихорадке, астме, мигренях, при заболеваниях печени, желчных путей, при камнях в почках, сердечных отеках, гипертонии, атеросклерозе. Также весьма благотворно оно влияет на функции нервной системы, здоровье кожи и волос.

Небольшое количество кукурузного масла можно употреблять в пищу абсолютно всем, но особую пользу оно приносит пожилым людям, детям, беременным женщин – их организм оно защищает от внешних токсических воздействий.

 

 

источник http://vkusnonaskoruyuruku.blogspot.com

Какое растительное масло полезнее для здоровья

Масло масляное

«Какое растительное масло полезнее для здоровья?» Татьяна Степановна, Минск.

Существует около 40 видов масел из самых разных семян и орехов: оливковое, льняное, рыжиковое, горчичное, масло грецкого ореха и масло из виноградных косточек, кокосовое, тыквенное… Каждое по-своему привлекательно — как вкусом, так и полезными свойствами.

Максимальное количество полезных веществ остается в нерафинированном подсолнечном масле: оно содержит жирорастворимые витамины А (для зрения), Д (обеспечивает усвоение кальция), Е (антиоксидант), К (для свертывания крови) и F (снижает «вредный» холестерин), а также Омега-6 кислоты. Например, линолевой кислоты, регулирующей обмен веществ, в подсолнечном масле в 4 раза больше, чем в оливковом. Также это лучший источник лецитина, который формирует детскую нервную систему, активизирует умственную деятельность у взрослых, восстанавливает силы при анемии и стрессах. Рафинированное масло гарантированно не содержит вредных веществ, таких как пестициды или тяжелые металлы, которые могли быть в исходном сырье. Нерафинированное подходит только для холодных блюд, а на рафинированном масле можно жарить. 

Самым же сбалансированным эксперты считают оливковое масло. В нем оптимальное содержание различных жирных кислот, оно хорошо усваивается, обладает разнообразными полезными свойствами. В таком масле наибольшее количество олеиновой кислоты, которая улучшает эластичность сосудов, борется с воспалением и развитием онкологических заболеваний. Оливковое масло входит в средиземноморскую диету, предотвращает заболевания сердечно-сосудистой системы, хорошо влияет на пищеварение, способствует снижению лишнего веса. При нагревании практически не образует вредных канцерогенов в отличие от многих других нерафинированных растительных масел. Чтобы проверить качество масла холодного отжима, нужно поместить его в морозилку: настоящее замерзнет. Но долго хранить оливковое масло в холодильнике нельзя, его нужно держать в прохладном темном месте. 

Кукурузное масло лучше всех из растительных масел регулирует количество холестерина, содержит в два раза больше витамина Е, чем оливковое или подсолнечное масла. Это сильный антиоксидант, повышающий фертильность женщины (способность к зачатию и вынашиванию ребенка). В кукурузном масле содержатся еще производные фосфора, которые очень полезны для мозга, а также никотиновая кислота (витамин РР), регулирующая сердечный ритм. 

Кунжутное масло — чемпион по содержанию кальция, хорошо влияет на эндокринную и половую системы. Содержащиеся в нем фосфолипиды и магний помогают избавиться от раздражительности, депрессии, бессонницы и повышенной утомляемости. Но кунжут усиливает свертываемость крови, поэтому страдающим варикозом и заболеваниями сердца его нужно использовать осторожно. 

Читайте также

Льняное масло — единственное из всех растительных, где Омега-3 кислот в два раза больше, чем в рыбьем жире. Ценность этого масла — в огромном количестве не синтезируемого в организме витамина F. Антиоксидант тиопролин нейтрализует нитраты, поэтому льняное масло идеально подходит для заправки салатов из покупных овощей. Кроме того, оно предупреждает образование тромбов, тем самым снижая риск инсульта. 

Нерафинированное горчичное масло обладает ранозаживляющими свойствами, улучшает работу пищеварительной системы и состав крови. Бактерицидные свойства и медленное окисление позволяют дольше сохранить свежесть продуктов, заправленных этим маслом. 

Тыквенное масло содержит цинка больше, чем морепродукты, а также много селена, который повышает иммунитет, помогает при отравлениях. Однако противопоказано при сахарном диабете и холецистите из-за сильного желчегонного действия. При нагревании теряет полезные свойства. 

Масло грецкого ореха содержит ценный антиоксидант, минералы и витамины, нормализует функцию щитовидной железы, снижает уровень сахара в крови, выводит радионуклиды из организма. 

Эффект полезного действия любого масла достигается при регулярном, ежедневном употреблении. Разумнее всего будет выбрать для себя несколько любимых масел и покупать их в небольших бутылочках, чередуя и используя для приготовления разных блюд. Одно масло не может заменить все остальные ни своими полезными свойствами, ни вкусовыми качествами. 

на каком масле лучше жарить? Оливковое или кукурузное. Какое масло полезнее? Что лучше кукурузное или оливковое масло

РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА
(много названий, теория и полезная информация)


Автор — Анна Брыкалова

Дата публикации — 7 января 2009г.

Часть первая.
Масло подсолнечное, оливковое, соевое, кукурузное.

Немного теории.

Растительные масла относятся к группе пищевых жиров. Ненасыщенные жирные
кислоты, преобладающие в растительных маслах влияют на количество
холестерина
, стимулируют его окисление и выделение из организма, повышают
эластичность кровеносных сосудов, активизируют ферменты желудочно-кишечного
тракта
, повышают устойчивость организма к инфекционным заболеваниям и
действию радиации
. Пищевая ценность растительных масел обусловлена большим
содержанием в них жира (70-80%), высокой степенью их усвоения, а так же
очень ценных для организма человека непредельных жирных кислот и
жирорастворимых витаминов А,Е. Сырьем для получения растительных масел
являются семена масличных растений, бобов сои, плодов некоторых деревьев.
Достаточное употребление масла имеет важное значение в профилактике
атеросклероза и связанных с ним заболеваний
. Полезные вещества масла
.
Витамин Е, являясь антиоксидантом, защищает от сердечно-сосудистых
заболеваний, поддерживает иммунную систему, препятствует старению и
атеросклерозу, влияет на функцию половых, эндокринных желез, деятельность
мышц
. Содействует усвоению жиров, витаминов А и D, принимает участие в
обмене белков и углеводов. Кроме того, улучшает память
, так как защищает
клетки мозга от действия свободных радикалов.
Все масла являются прекрасным диетическим продуктом, обладают запоминающимся
вкусом и особыми, только свойственными каждому маслу, кулинарными свойствами.

Получать масло можно двумя способами:
1. Прессование — механический отжим масла из измельченного сырья.
Оно может быть холодным и горячим, то есть с предварительным нагреванием
семян. Масло холодного отжима — самое полезное, обладает выраженным
запахом
, но не может долго храниться.
2. Экстракция — извлечение масла из сырья при помощи органических
растворителей. Он более экономичный, так как позволяет максимально извлечь
масло.
Полученное тем или иным способом масло обязательно фильтруют — получается
сырое масло. Далее его гидратируют (обрабатывают горячей водой и
нейтрализуют). После таких операций получается нерафинированное масло.
Нерафинированное масло имеет чуть меньшую биологическую ценность
, чем сырое,
но храниться дольше.

Масла разделяются в зависимости от способа их очистки:

нерафинированное
— очищенное только от механических примесей,
путем фильтрования или отстаивания.
Такое масло обладает интенсивной окраской, ярко выраженным вкусом и запахом
тех семян, их которых оно получено.
Такое масло может иметь осадок, над которым допускается легкое помутнение.
В этом масле сохраняются все полезные биологически активные компоненты.
Нерафинированное масло содержит лецитин, существенно улучшающий показатели
мозговой активности.
Не рекомендуется жарить на нерафинированном масле
, так как при высокой
температуре в нём образуются токсичные соединения.
Любое нерафинированное масло боится солнечного света. Поэтому его нужно
хранить в шкафу, находящемся подальше от источников тепла
(но не в холодильнике). В натуральных маслах допускается наличие естественного
осадка.

гидратированное
— масло очищенное горячей водой (70 градусов),
пропущенной в распыленном состоянии через горячее масло (60 градусов).
Такое масло в отличие от рафинированного имеет менее ярко выраженный запах и
вкус, менее интенсивную окраску, без помутнения и отстоя.

рафинированное
— очищенное от механических примесей и прошедшее
нейтрализацию, тоесть щелочную обработку.
Такое масло прозрачное, без осадка, отстоя. Имеет окраску слабой
интенсивности, но при этом выраженный запах и вкус.

дезодорированное
— обработанное горячим сухим паром при температуре
170-230 градусов в условиях вакуума.
Масло прозрачное, без осадка, слабой окраски, со слабо выраженным вкусом и
запахом.
Оно является основным источником линоленовой кислоты и витамина Е.

Хранят расфасованные растительные масла при температуре не выше 18 градусов.
Рафинированные 4 месяца (за исключением соевого масла — 45 дней),
нерафинированного масла — 2 месяца.

Виды растительных масел.

Те, кто помнит магазины восьмидесятых, подтвердит, что прилавки с
растительными маслами разных видов с тех пор сильно изменилось; да,
собственно говоря, и количественный ряд увеличился раз в десять.
Раньше, чтобы собрать на обычной домашней кухне всю линию масел, нужно было
хорошенько побегать по столичным магазинам, да и это не гарантировало полного
успеха.
Сейчас же можно найти практически любой вид растительного масла,
в каком-нибудь крупном магазине.

Наиболее используемые растительные масла — оливковое, подсолнечное,
кукурузное, соевое, рапсовое, льняное
.
Но всего наименований масел множество:

арахисовое масло
из виноградных косточек
из косточек вишни
ореховое масло (из грецкого ореха)
горчичное масло
масло зародышей пшеницы
какао-масло
кедровое масло
кокосовое масло
конопляное масло
кукурузное масло
кунжутное масло
льняное масло
миндальное масло
облепиховое масло
оливковое масло
пальмовое масло
подсолнечное масло
рапсовое масло
из рисовых отрубей
рыжиковое масло
соевое масло
из семян тыквы
хлопковое масло

Многие кулинарные рецепты
имеют в своём составе разные растительные масла.

Для того чтобы рассказать о растительном масле всё, понадобится не один том,
поэтому придется остановиться на некоторых видах наиболее часто
используемых масел.

Подсолнечное масло.

Оно обладает высокими вкусовыми качествами и превосходит другие
растительные масла по питательности и усвояемости.
Масло используется в пищу непосредственно, а также при изготовлении овощных
и рыбных консервов, маргаринов, майонезов, кондитерских изделий.
Усвояемость подсолнечного масла — 95-98 процентов.

Общее количество витамина Е в подсолнечном масле составляет от 440 до
1520 мг/кг. В 100 г масла содержится 99,9 г жира и 898/899 ккал.
Примерно 25-30г подсолнечного масла обеспечивают суточную потребность
взрослого человека в этих веществах.
Полезные вещества масла нормализуют холестериновый обмен
.
В подсолнечном масле витамина Е содержится в 12 раз больше,
чем в оливковом.

Бета-каротин
— источник витамина А — отвечает за рост организма и
зрение.
Бета-систерин
препятствует всасыванию холестерина в желудочно-кишечный
тракт.
Линолевая кислота
образует витамин F, регулирующий жировой обмен и
уровень холестерина в крови, а также повышающий эластичность кровеносных
сосудов и иммунитет к различным инфекционным заболеваниям. Так же витамин F,
содержащийся в подсолнечном масле, необходим организму, так как его дефицит
отрицательно сказывается на слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта,
состоянии сосудов.

Рафинированное
масло богато витаминами E и F.
Нерафинированное
подсолнечное масло помимо ярко выраженного цвета и вкуса
насыщено биологически активными веществами и витаминами групп А и D.
Рафинированное дезодорированное
подсолнечное масло не обладает тем набором
витаминов и микроэлементов, что нерафинированное подсолнечное масло,
но имеет ряд преимуществ. Оно более пригодно для приготовления жареных блюд,
производства выпечки, поскольку не пригорает и не имеет запаха.
Оно предпочтительно в диетическом питании.

Оливковое масло.

40 граммов оливкового масла в день способны покрывать дневную потребность
организма в жирах, не прибавляя лишних килограммов!

Оливковое масло характеризуется высоким содержанием глицеридов олеиновой
кислоты (около 80%) и низким содержанием глицеридов линолевой кислоты
(около 7%) и глицеридов насыщенных кислот (около 10%).
Состав жирных кислот масла может меняться в довольно широких пределах в
зависимости от климатических условий. Йодное число 75-88, температура
застывания от -2 до -6 °С.

Оливковое масло усваивается организмом почти на 100%.

Самым лучшим считается оливковое масло экстра класса
.
На этикетке пишется: Olio d»oliva l»extravergine
.
В таком оливковом масле кислотность не превышает 1 %. Чем ниже кислотность

оливкового масла, тем выше его качество
.
Ещё лучше, если будет указано, что оливковое масло сделано путём холодного
отжима — spremuta a freddo
.
Разница между обычным оливковым маслом и оливковым маслом экстра класса
состоит в том, что масло экстра класса — Olio d»oliva l»extravergine, —
получают исключительно из плодов, собранных с дерева, причём отжим
необходимо делать в течение считанных часов, иначе будет очень высокая
кислотность конечного продукта.

Оливки, упавшие на землю служат сырьем для масла «лампантэ»
, которое не
пригодно в пищу из-за очень высокой кислотности и посторонних примесей,
поэтому его рафинируют в специальных установках.
Когда масло полностью пройдёт процесс рафинирования, к нему добавляют немного
оливкового масла экстра класса и употребляют в пищу под названием —
«оливковое масло»
.
Менее качественное масло — «помас»
изготавливается из смеси масла
из оливковых косточек и масла «экстра вёрджин».
Наиболее качественным считается греческое оливковое масло.

Оливковое масло со временем не улучшает свои качества, чем дольше оно
хранится, тем больше теряет свой вкус.

Любое овощное блюдо, заправленное оливковым маслом — коктейль из
антиоксидантов, сохраняющий молодость.
Полифенолы, содержащиеся в оливковом масле, действительно являются мощным
антиоксидантом.
Антиоксиданты подавляют развитие в организме свободных радикалов и тем самым
являются профилактикой старения клеток.

Оливковое масло положительно влияет на пищеварение и является отличной
профилактикой язвы желудка
.
В листьях и плодах оливы содержится олеуропеин — вещество, понижающее
давление
.
Известны и противовоспалительные
свойства оливкового масла.
Ценность оливкового масла объясняется его химическим составом: оно почти
полностью состоит из мононенасыщенных жиров, снижающих уровень холестерина.

Исследования последних лет выявили еще и иммуностимулирующее действие
этого продукта.

Настоящее оливковое масло довольно легко отличить от подделок.
Надо поставить его на несколько часов на холод.
В натуральном масле на холоде образуются белые хлопья
, которые при
комнатной температуре снова исчезают. Это происходит за счет содержания в
оливковом масле определенного процента твердых жиров, которые при охлаждении
застывают и дают эти твердые хлопьевидные включения.
Масло не боится замораживания — оно полностью сохраняет свои свойства при
разморозке.

Использовать оливковое масло лучше всего при заправке блюд, в выпечке,
а вот жарить на нем не рекомендуется.

Соевое масло.

Соевое масло получают из бобов сои.
Среднее содержание жирных кислот в соевом масле (в процентах): 51-57
линолевой; 23-29 олеиновой; 4,5-7,3 стеариновой; 3-6 линоленовой;
2,5-6,0 пальмитиновой; 0,9-2,5 арахиновой; до 0,1 гексадеценовой;
0,1-0,4 миристиновой.

Соевое масло содержит рекордное количество витамина Е1 (токоферола)
.
На 100 г масла приходится 114 мг этого витамина. В таком же количестве
подсолнечного масла токоферола всего 67 мг, в оливковом — 13мг. Кроме того,
токоферол помогает бороться со стрессами, предупреждает сердечно-сосудистые
заболевания.

Регулярное употребление соевого масла в пищу способствует уменьшению
холестерина в крови, улучшает обмен веществ, укрепляет иммунную систему
.
А еще это масло считается рекордсменом среди других растительных масел
по количеству микроэлементов
(в нем их более 30), содержит жизненно
необходимые жирные кислоты, среди которых довольно много линолевой кислоты,
тормозящей рост раковых клеток
.
Так же восстанавливает защитные и влагоудерживающие способности кожи
,
замедляя её старение.
Соевое масло обладает высокой биологической активностью и усваивается
организмом на 98%.

Сырое соевое масло имеет коричневый с зеленоватым оттенок, рафинированное
же — светло-желтый.
Соевое масло низкой очистки имеет, как правило, крайне ограниченные сроки
хранения и достаточно неприятные вкус и запах.
Хорошо очищенное масло представляет собой практически бесцветную жидкость без
вкуса и запаха со специфической маслянистой консистенцией.
Ценным компонентом, извлекаемым из семян сои вместе с жирным маслом, является
лецитин, который отделяют для использования в кондитерской и
фармацевтической промышленности.
Используют в основном качестве сырья для производства маргарина.

В пищу пригодно только рафинированное соевое масло
, используется оно
так же, как и подсолнечное.
В готовке лучше подходит для овощей, чем для мяса.
Чаще используется в пищевой промышленности как основа майонеза, как заправка
соусов, а также для производства гидрогенизированного соевого масла.

Кукурузное масло.

Кукурузное масло получают из зародышей кукурузы.
По химическому составу кукурузное масло подобно подсолнечному.
Оно содержит кислоты (в процентах): 2,5-4,5 стеариновой, 8-11 пальмитиновой,
0,1-1,7 миристиновой, 0,4 арахиновой, 0,2 лигноцериновой, 30-49 олеиновой,
40-56 линолевой, 0,2-1,6 гексадеценовой.
Температура застывания от -10 до -20 градусов, йодное число 111-133.

Оно золотисто-жёлтого цвета, прозрачное, без запаха.

Считается, что кукурузное масло самое полезное из доступных и привычных
нам масел.

Кукурузное масло богато витаминами Е, В1, В2, РР, К3, провитаминами А, что
является основными факторами, определяющими его диетические свойства.
Полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в кукурузном масле, повышают
сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям
и благоприятствует
выведению из организма избытка холестерина
, оказывает спазмолитическое и
противовоспалительное действие, улучшает работу мозга
.
Благодаря питательной ценности кукурузное масло используется для раздраженной
и увядающей кожи
, регенерируя её.

В кулинарии особенно хорошо кукурузное масло подходит для, жарки, тушения
и фритюра
, поскольку не образует канцерогенов, не пенится и не пригорает.
Хорошо применять его и для приготовления различных соусов, теста,
хлебобулочных изделий.
— 21.01.2009 14:42

Информативно! Пойду беляшиков на кукурузном попробую, потом концерагены искать буду. Вот только меня эта, гексадеценовая кислота немного напрягает

Правообладатель иллюстрации

Thinkstosk

Выбор масла для стряпни — непростое дело, пишет Майкл Мозли.

Когда речь заходит о жирах и маслах, мы избалованы предложением. Полки супермаркетов ломятся от всевозможных вариантов. Но в последнее время выбор приводит в замешательство из-за огромного числа дискуссий о пользе и вреде потребления различных видов жиров.

В программе Trust Me, I»m a Doctor («Доверьтесь мне, я врач») мы решили посмотреть с другой стороны, задав вопрос: «На каких жирах и маслах лучше готовить?».

Чтобы разобраться, мы предложили жителям Лестера разные виды жиров и масел и попросили наших добровольцев использовать их в ежедневном приготовлении пищи. Мы также попросили добровольцев сохранить остатки масел для того, чтобы потом их проанализировать.

Участники экперимента использовали подсолнечное масло, растительное масло, кукурузное масло, рапсовое масло холодного отжима, оливковое масло (рафинированное и первого отжима), сливочное масло и гусиный жир.

Образцы масел и жиров после использования были собраны и отправлены в Школу фармацевтики при Университете де Монтфорт в Лестере. Там профессор Мартин Гроотвельд и его коллеги проводили параллельный эксперимент, в рамках которого нагревали эти же самые масла и жиры до температур жарки.

Когда вы жарите или печете при высоких температурах (около 180 градусов по Цельсию), молекулярные структуры жиров и масел, которые вы используете, меняются. Они проходят через окисление — взаимодействуют с кислородом в воздухе и формируют альдегиды и липидные пероксиды. При комнатной температуре происходит нечто схожее, только медленнее. Когда липиды прогоркают, — это они окисляются.

Потребление или вдыхание альдегидов, даже в малых количествах, связывают с повышенным риском развития сердечных заболеваний и рака. Так что же выяснила группа профессора Гроотвельда?

«Мы выяснили, — говорит он, — что масла, богатые полиненасыщенными жирами — кукурузное масло и подсолнечное масло — вырабатывали очень высокие уровни альдегидов».

Я очень удивился, так как всегда считал подсолнечное масло здоровым.

Правообладатель иллюстрации

BBC World Service

Image caption

Сало обладает репутацией вредного продукта

«Подсолнечное и кукурузное масла можно использовать, — говорит профессор Гроотвельд, — только если вы не подвергаете их тепловой обработке, как при жарке или варке. Это простой химический факт, который заключается в том, что нечто, что считается полезным для нас, превращается в нечто совсем не полезное при стандартных температурах жарки».

Оливковое масло и рапсовое масло холодного отжима вырабатывали намного меньше альдегидов, так же, как сливочное масло и гусиный жир. Причина в том, что эти масла богаты мононенасыщенными и насыщенными жирными кислотами, а они остаются более стабильными при нагревании. На самом деле насыщенные жирные кислоты почти совсем не проходят через окислительную реакцию.

Профессор Гроотвельд в основном советует использовать для жарки и иной термической обработки оливковое масло: «Во-первых, потому, что вырабатывается меньше этих ядовитых молекул, а во-вторых, вырабатываемые молекулы на самом деле менее вредны для человеческого организма».

Его исследование также предполагает, что когда речь идет о готовке, жарка на насыщенных жирными кислотами животных жирах или сливочном масле может быть предпочтительнее, чем на подсолнечном или кукурузном масле.

«Если бы у меня был выбор, — говорит он, — между салом и полиненасыщенными жирами, я бы все время использовал сало».

Наше исследование преподнесло еще один сюрприз, так как команда профессора Гроотвельда обнаружила в нескольких образцах, присланных нашими добровольцами, пару новых альдегидов, которых раньше не наблюдалось в экспериментах с нагревом масел.

«Мы открыли что-то новое для науки, — говорит он с улыбкой на лице. — Это впервые в мире, я очень, очень, рад этому».

Не уверен, что наши добровольцы восприняли бы с таким же энтузиазмом то, что в результате их стряпни выработались новые, потенциально ядовитые молекулы.

Так каков же общий совет профессора Гроотвельда?

Прежде всего, старайтесь меньше жарить, особенно при высоких температурах. При жарке минимизируйте количество используемого масла, а также постарайтесь удалить остатки масла с жареной пищи, можно с помощью бумажной салфетки.

Чтобы снизить выработку альдегидов, используйте масло или жиры, богатые мононенасыщенными или насыщенными липидами (желательно более 60% одних или других и более 80% вместе взятых), и с малым количеством полиненасыщенных жиров (меньше 20%).

Профессор Гроотвельд считает, что идеальным «компромиссным» маслом для готовки является оливковое, «так как в нем содержится около 76% мононенасыщенных жиров, 14% насыщенных и лишь 10% полиненасыщенных — мононенасыщенные и насыщенные жиры более устойчивы к окислению, чем полиненасыщенные».

Когда речь идет о кулинарии, на самом деле неважно, первого ли отжима оливковое масло. «Уровни антиоксидантов, которые содержатся в продуктах первого отжима, недостаточны для того, чтобы защитить нас от вызываемого теплом окисления», — говорит он.

Его последний совет — всегда храните растительные масла в шкафу, в защищенном от света месте, и пытайтесь избегать повторного использования, так как это также ведет к накоплению вредных побочных продуктов.

Что нужно знать о жирах

Правообладатель иллюстрации

BBC World Service

• Полиненасыщенные жиры
  Содержат две или больше углерод-углеродных двойных связей. Если потреблять их в составе продуктов, таких как орехи, семечки, рыба и листовая зелень, они полезны для здоровья. Однако польза от потребления подсолнечного или кукурузного масел, хотя они и богаты полиненасыщенными жирами, намного менее очевидна.
• Мононенасыщенные жиры
  Содержат лишь одну углерод-углеродную двойную связь. Они содержатся в авокадо, оливках, оливковом масле, миндале и фундуке, а также в сале и гусином жире. Оливковое масло, состоящее на 76% из мононенасыщенных жиров, — главный компонент средиземноморской диеты, которая, как выяснилось в результате исследований, значительно снижает риск сердечных заболеваний
• Насыщенные жиры
  Не содержат двойных связей между молекулами углерода. Хотя нас призывают отказаться от потребления насыщенных жиров, особенно молочных продуктов и других животных жиров, польза от этого все еще оспаривается.

Какое масло полезнее: подсолнечное или кукурузное? и получил лучший ответ

Ответ от Ольга[гуру]
Оливковое
вот только жарить на нем нельзя (
жарьте на подсолнечном, а в салат только оливковое!

Ответ от Васёк Иванов
[активный]
кукурузное

Ответ от Пользователь удален
[гуру]
Подсолнечное, в нем больше витамина «Е»

Ответ от Пользователь удален
[активный]
Подсолнечное конечно!

Ответ от Андрей
[активный]
Подсолнечное конечно

Ответ от Ёчастье
[гуру]
оливковое. а в Древней Руси уважали конопляное… И отчего не затихали княжеские междоусобицы, а?:))

Ответ от Пользователь удален
[активный]
Кукурузное масло получают из зародышей кукурузы. По химическому составу кукурузное масло подобно подсолнечному. Оно золотисто-жёлтого цвета, прозрачное, без запаха. В продажу поступает только рафинированное масло.
Кукурузное масло благоприятно действует на обмен веществ. Ценность кукурузного масла определяется содержанием в нем ненасыщенных жирных кислот (80%) и фосфатидов (1,5%). Ненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая, арахидоновая) относятся к веществам, регулирующим обмен холестерина. Ненасыщенные жирные кислоты образуют с холестерином растворимые соединения и препятствуют его отложению в сосудистой стенке. Соотношение двух кислот (линолевой и линоленовой) ближе к оптимальному для человеческого организма, чем в подсолнечном, поэтому его можно считать более полезным. Содержание токоферолов в нем поменьше чем в подсолнечном, зато витамина Е — больше 3 раза. Фосфатиды кукурузного масла входят в состав клеточных мембран; особенно важную роль они играют в функции ткани мозга.
Кукурузное масло в сыром, нерафинированном виде рекомендуется как вспомогательное диетическое средство для профилактики и лечения атеросклероза, ожирения, облитерирующих заболеваний артерий, при сахарном диабете, болезнях печени.
Подсолнечное масло содержит витамины групп А, D и Е.
В состав подсолнечного масла входят линолиевая и линоленовая ненасыщенные жирные кислоты, не синтезируемые в организме. Эти кислоты называют витамином F или эссенциальными кислотами. Потребность в них для человека даже выше, чем в других витаминах. Ненасыщенные жирные кислоты участвуют в качестве обязательного компонента в образовании клеточных мембран и оболочек нервных волокон. Они обладают свойством выводить холестерин, образуя с холестеролом легкоокисляемые сложные эфиры, оказывают нормализующее действие на стенки кровеносных сосудов и могут рассматриваться в числе средств профилактики атеросклероза, инфаркта миокарда и других заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Целебные свойства подсолнечного масла широко используются в народной медицине при лечении тромбофлебита, зубной боли, хронических заболеваний желудка, кишечника, печени, лёгких. Подсолнечное масло используют в косметических процедурах, в приготовление банных настоек, применяют для ароматерапии.
Получать масло можно двумя способами:
1) прессование — механический отжим масла из измельченного сырья. Оно может быть холодным и горячим, то есть с предварительным нагреванием семян. Масло холодного отжима — самое полезное, обладает выраженным запахом, но не может долго храниться.
2. Экстракция -извлечение масла из сырья при помощи органических растворителей, он более экономичный, так как позволяет максимально извлечь масло.
Полученное тем или иным способом масло обязательно фильтруют — получается сырое масло. Далее его гидратируют (обрабатываю горячей водой) и нейтрализуют. После таких операций получается нерафинированное масло. Нерафинированное масло имеет чуть меньшую биологическую ценность, чем сырое, но храниться дольше.
Рафинированное масло обрабатывают по полной схеме рафинации, которая обеспечивает максимально возможный срок хранения, прозрачность и отсутствие вкуса. В биологическом отношении рафинированное масло менее ценное.
Рафинированное, дезодорированное подсолнечное масло предназначено для приготовления горячих, жареных блюд. Не рекомендуется жарить на нерафинированном масле, так как при высокой температуре в нём образуются токсичные соединения.
Нерафинированное подсолнечное масло наиболее полезно, так как в нём сохраняются все природные компоненты: витамины А, Е и другие биологически активные вещества, поэтому его можно и нужно употреблять в «сыром» виде.

Кукурузное масло изготовляют из зародышей семян кукурузы. По оттенку оно прозрачно-желтое, по вкусу: нейтральное, запах также не выражен. Это продукт, который подходит для термической обработки блюд (жарки), также может быть использован для выпечки, изготовления соусов и овощных салатов. Кукурузное масло подходит в большинстве случаев для диет, а также для употребления детьми.

Способы получения и состав

Кукурузное масло имеет свойства, похожие на соевое. В нем содержится витамин Е, кислоты (олеиновая, линолевая, пальминтовая и стеариновая), витамины А, В1, В2, РР, F, лецитин минералы (Fe, Mg, K). Чтобы масло сохраняло ряд названных полезных для наших организмов веществ, сначала зародыши вымачивают на протяжении 30-40 часов в воде, после этого обрабатывая диоксидом серы.

Виды кукурузного масла:

• Рафинированное дезодорированное марки Д
• Рафинированное дезодорированное марки П
• Рафинированное недезодорированное
• Нерафинированное

У недезодорированного масла имеется специфический запах, который нравится далеко не всем. Нерафирированное кукурузное масло можно распознать по темному оттенку, специфическому запаху, а также возможен небольшой осадок. В нем есть остатки пестицидов, потому что это вещества применяются при выращивании кукурузы. В супермаркетах представлено в основном рафинированное, при жарке на основе которого нет дыма с канцерогенами, и которое не пенится на сковороде. Рафинированный вид применяют при готовке овощных салатов.

Полезные свойства

В кукурузном масле, как уже отмечалось, есть витамин Е. Причем его больше, если сравнивать, например, с подсолнечным. Витамин оказывает положительное влияние на:

• надпочечники
• эндокринную систему

У тех, кто регулярно вводит в рацион кукурузное масло, повышается тонус мышц. Эти люди становятся более выносливыми. Потому некоторые диетологи советуют кушать кукурузное масло тем, кто занимается легкой атлетикой или силовыми видами спорта.

Также это масло полезно с генетической точки зрения. Оно нужно для профилактики мутаций, которые могут возникнуть при влиянии химических факторов и ионизирующего излучения. В кукурузном масле содержатся ненасыщенные жирные кислоты. Потому иммунитет человека укрепляется, он меньше болеет как инфекционными, так и различными другими заболеваниями. Положительно сказывается употребление кукурузного масла и на кроветворной функции.

Лецитин применяется как в кулинарии, так и в сфере красоты. В лецитине есть . При добавлении в кондитерку это вещество препятствует старению продукции. В косметологии лецитин входит в состав средств для кожи и волос. Также это полезное вещество выводит из нашего организма холестерин. Холестерин, как известно, накапливается в нашем организме, закупоривая сосуды (снижая их просвет), что ведет к гипертензии и многим сердечно-сосудистым заболеваниям.

Применение

Кукурузное масло можно и нужно употреблять, если ваш организм приходит в норму после различных болезней, а также для профилактики. Употребление этого масла сказывается на работе желчного пузыря, провоцируя выделение желчи через 1-1,5 ч после его употребления. С этой целью специально и систематически принимают кукурузное масло 2 р в сутки за 30-40 минут до приема пищи, доза: 1 столовая ложка.

Внутрь масло принимают при нарушении обмена веществ, которое вызывает ожирение, при сбоях функционирования кишечника, при заболевании сахарным диабетом. Также актуально наружное применение этого масло. Им обрабатывают зоны тела, которые подверглись ожогам. Также кукурузное масло актуально для заживления небольших ранок. Если зимой у вас потрескались губы от обветривания, намажьте их небольшим количеством кукурузного масла.

Экзему и лечат народными средствами при помощи данного масла. Нужно 2 раза в день во время обеда (завтрака/ужина) принимать внутрь 1 ст.л., сверху запивая 1 стаканом кипяченой воды теплой температуры. В воду добавляют 1 ст.л. меда и уксуса из яблок.

Что касается ухода за волосами, кукурузное масло советуют втирать в кожу головы массажными движениями за 60 минут до мытья, потом тщательно промыть волосы. Когда мы втерли в кожу головы масло, сверху нужно замотать влажным теплым полотенцем. Считается, что это максимизирует эффект. Кукурузное масло в таких процедурах положительно влияет на корни, укрепляя их, что препятствует выпадению волос. Да и волосы головы в целом становятся более послушными, блестящими и мягкими.

Кукурузное масло для кожи

Нужно протирать кукурузным маслом, после этой процедуры нанести маску из фруктов. Считается, что это выравнивает цвет кожи. Также применяют кукурузное масло, чтобы избавиться от появившихся морщинок. Смешивают яичный белок (1 шт), натуральный мед и немного кукурузного масла. Смесь наносится на кожу, через 20 минут ее нужно снять ватным диском и водой комнатной температуры или теплой.

Чтобы привести в порядок ногти и руки, сделайте ванночку из кукурузного масла, чуть подогрев ее и налив туда 3-5 капелек йода. Держите в этой смеси руки 15 минут. Можно также наносить кукурузное масло на руки перед тем, как ложиться спать (сверху надевайте перчатки из хлопка, чтобы предотвратить загрязнение постели и тела и усилить действие масла).

Для массажей (расслабляющих или тонизирующих) можно применять кукурузное масло для основы, добавляя туда несколько эфирных масел.

Противопоказания к применению

Нет общих противопоказаний для применения кукурузного масла. Может быть только индивидуальная повышенная чувствительность к маслу и его компонентам. Если вы сомневаетесь, если у вас непереносимость или нет, начинайте применять его совсем небольшими порциями.

Интересный факт

Кукурузное масло является сырьем-основой для биодизеля. Масло применяют при создании красок, различных мазей, мыла. Актуально оно и для производств текстильной промышленности. Некоторые фармпрепараты также делаются с добавлением кукурузного масла.

Калорийность и пищевая ценность

В 100 г кукурузного масла содержится в среднем 899 ккал. Что касается, пищевых веществ, в нем совсем нет белков и углеводов, а жиры составляют 99,9 г из ста.

Подсолнечное или кукурузное масло

Многие задаются вопросом, что полезнее: кукурузное или подсолнечное масло. Стоит сравнить эти два продукта. В подсолнечном содержится максимально 35% Омега9, а в кукурузном — 42%. Что касается Omega-3 и , в подсолнечном масле этих веществ больше на 9%, чем в кукурузном. Кукурузное масло также богаче на насыщенные жирные кислоты, что можно узнать, прочитав этикетки на бутылках с маслом в супермаркетах.

Полиненасыщенные кислоты, которых больше именно в подсолнечном масле, нужны для строительства клеток организма, также они «выгоняют» из организма холестерин. Также в подсолнечном масле меньше насыщенных жирных кислот, что является его преимуществом по сравнению с кукурузным, хоть разница не такая и большая.

Насыщенные жирные кислоты нужно потреблять как в можно меньшем количестве. Они способствуют накоплению холестерина в сосудах, что сказывается на давлении, вызывая в худших случаях инсульты. Кукурузное масло полезнее, чем подсолнечное, если говорить о термической обработке. Omega-9 имеют стойкость к высоким температурам. При нагревании происходит минимальное их окисление.

В кукурузном масле содержится меньше полиненасыщенных жиров, чем в подсолнечном. А данные жиры могут трансформироваться в транс-жиры, которые организм применяет для строительства клеток, а это вредно для здоровья. Полиненасыщенные жиры при жарке (а тем более, при высоких температурах и длительной) превращаются в транс-жиры. В кукурузном масле меньше таких жиров, потому для жарки оно более подходящий вариант, чем подсолнечное.

Какое растительное масло лучше и полезнее для здоровья?

Еще относительно недавно, пару десятилетий назад, ассортимент растительных масел, использовавшихся хозяйками, был крайне скуден. Чаще всего он сводился лишь к одному подсолнечному маслу, нерафинированному для салатов и рафинированному для жарки и тушения. В настоящее время богатый выбор разнообразных растительных масел порой даже ставит в тупик: какое же выбрать? Во-первых, есть нерафинированные и рафинированные масла. А во-вторых – существует столько видов масел из самых разных семян и орехов: оливковое, льняное, рыжиковое, горчичное, масло грецкого ореха и масло из виноградных косточек, кокосовое, тыквенное… Каждое из них по-своему привлекательно – как вкусом, так и полезными свойствами. Попробуем разобраться, а существует ли вообще ответ на вопрос, какое растительное масло лучше.

 

Какое растительное масло полезнее – рафинированное или нерафинированное?

Надпись на упаковке «рафинированное и дезодорированное» кажется нам такой привычной, но мы редко задумываемся, что она означает. Рафинированное растительное масло не имеет практически никакого запаха и вкуса, а значит, наши вкусовые рецепторы воспринимают его как безопасное. К сожалению, это не так.

Нерафинированное растительное масло – это продукт выжимки семян, прессованием без предварительной обработки (это холодный отжим) или же прессованием после обжарки (горячий отжим). В таком случае конечный продукт включает в себя исключительно вещества, содержащиеся в семенах, и никакой дополнительной «химии». А вот с рафинированными маслами всё иначе.

Рафинированные масла появились не с целью обезопасить потребителя, использующего масло при высоких температурах. Дело в том, что с помощью рафинации из исходного продукта извлекают до 99% имеющегося в них масла. Для сравнения: «холодный» отжим позволяет извлечь всего 27% масла, а «горячий» – 43% от общего количества. Согласитесь, выгода производителя рафинированного масла очевидна. Однако дело не в этом. Рафинация – это не просто процесс очищения от всех «ненужных» примесей. При производстве рафинированного масла семена заливают нефтехимическим растворителем, обычно гексаном. После выделения масла гексан выпаривают и обрабатывают щелочью, а полученное масло отбеливают, дезодорируют, фильтруют. При этом полностью бензиновые фракции удалены быть не могут. Сами понимаете, что уже одно это делает рафинированное масло вредным для здоровья, не говоря уж о том, что данный продукт полностью лишен полезных веществ, имеющихся в нерафинированном растительном масле.

Что касается жарки и образования канцерогенов при термообработке нерафинированных масел, то действительно, такая проблема есть. Казалось бы, использование рафинированного масла ее решает. Однако стоит ли использовать «мертвый» продукт с вредными включениями, если возможно выбрать для готовки подходящее масло?

Таким образом, ответ однозначен – нерафинированное растительное масло полезнее для здоровья, чем рафинированное. При термообработке же необходимо внимательно подойти к выбору «правильного» масла.

 

Растительное масло холодного и горячего отжима – в чем разница для здоровья?

Итак, мы определились: нерафинированное масло полезнее для здоровья, поскольку не содержит опасных химических добавок. Однако на полках магазинов есть нерафинированные масла двух видов: холодного и горячего отжима. Чем же они отличаются?

Холодный отжим – это получение масла из целых семян или орехов с помощью пресса. Под воздействием высокого давления продукт нагревается, но температура не превышает отметку в 40-42⁰С, что позволяет сохранить всю первозданную пользу масла. После прессования полученный продукт отстаивают, фильтруют и разливают по бутылкам. Таким образом, нерафинированное масло холодного отжима не подвергается воздействию температуры и вредной «химии», благодаря чему данный способ изготовления масла можно назвать самым бережным и натуральным. Ко всему прочему, холодный отжим применим только к семечкам высшего качества.

Горячий отжим существенно отличается от холодного, так как прессование семян производится после обработки в жаровнях. К механически измельченным семенам добавляют воду (чтобы они не сгорели), а затем обжаривают на сковородах при температуре 100-110⁰С. Далее семена подвергают прессованию. В результате получается продукт с ярко выраженным запахом и вкусом, имеющий более темный, чем при холодном отжиме, цвет. Обработка с применением влаги и тепла делает неважным качество семян – оно не влияет на качество конечного продукта. Этот фактор в совокупности с большей степенью извлечения масла при данном способе (43% против 27% при холодном отжиме) делает его значительно более привлекательным для производителя. Однако термообработка и последующая фильтрация уничтожают значительную часть витаминов и микроэлементов, содержащихся в масле.

Очевидно, что масло холодного отжима полезнее для здоровья. Поэтому, даже несмотря на более высокую цену, именно такому маслу следует отдать предпочтение. Нерафинированное масло горячего отжима «побеждает» лишь в сравнении с рафинированным маслом.

Если вы сомневаетесь при покупке, какое именно масло перед вами, обратите внимание, во-первых, на цвет – у масла холодного отжима он более светлый, во-вторых, на цену – хорошее масло не может быть дешевым, а в третьих – внимательно читайте описание продукта на этикетке. Производителям нет смысла скрывать выгодную для них информацию, поэтому на упаковке хорошего масла вы почти наверняка увидите надпись: «Нерафинированное. Первый холодный отжим».

 

Состав растительных масел

Растительные масла состоят преимущественно (94-96%) из триглицеридов жирных кислот. Кроме того, в их состав входят также близкие к жирам вещества (фосфолипиды, витамины, стерины), свободные жирные кислоты и др. Ниже в таблице представлен общий состав растительных масел с кратким описанием полезных или вредных свойств каждого вещества и указанием масел, где данных веществ больше всего.

Компонент	Польза/вред для здоровья	Масла, имеющие большое содержание данного компонента
Насыщенные жирные кислоты
Лауриновая кислота	(+) Увеличивает содержание «полезного» холестерина, имеет антибактериальную и противовоспалительную активность в отношении угревой сыпи (-) Несколько повышает риск образования тромбов, увеличивает уровень воспалительных реакций	Кокосовое
Пальмитиновая кислота	(-)Увеличивает концентрацию «плохого» холестерина, может вызывать воспалительные реакции. Увеличивает смертность от рака, повышает риск образования тромбов, вызывает гибель клеток поджелудочной железы	Пальмовое Рисовых отрубей
Капроновая, каприловая, каприновая, миристиновая, стеариновая, арахиновая, бегеновая, лигноцериновая кислоты	Незначительное содержание
Мононенасыщенные жирные кислоты
Олеиновая кислота	(++) Предупреждает старение, рак, уменьшает воспаление, полезна при сахарном диабете, снижает риск инсульта	Оливковое Авокадо Миндальное Тыквенное Кунжутное Тыквенное Пальмовое
Эруковая кислота	(-) В экспериментах на крысах вызывала нарушения деятельности сердечнососудистой системы и цирроз печени	Рапсовое Горчичное
Пальмитолеиновая, эйкозеновая, ацетэруковая кислоты	Незначительное содержание
Полиненасыщенные жирные кислоты
Линолевая кислота	(—) Повышает риск инфаркта миокарда и ишемической болезни сердца, развития воспалений, депрессии, рака	Тыквенное Кукурузное Рапсовое Рыжиковое Кедрового ореха Подсолнечное Кунжутное Конопляное Грецкого ореха Соевое Горчичное Виноградных косточек Рисовых отрубей
Альфа-линоленовая кислота	(+) Омега-3 жирная кислота, являющаяся предшественником других Омега-3 кислот, из нее образуется важная для работы мозга и всего организма Омега-3 – эйкозапентаеновая кислота. Не синтезируется в организме, необходимо поступление извне	Льняное Рыжиковое Горчичное Кедровое Рапсовое Конопляное Грецкого ореха Соевое
Арахидоновая кислота	(-) Стимулирует воспалительные процессы (+) Улучшает усвоение глюкозы и способствует самоуничтожению раковой опухоли печени	Виноградных косточек
Гамма-линоленовая кислота	Незначительное содержание
Редкие кислоты	Незначительное содержание
Другие компоненты масел
Фосфолипиды (фосфатиды)	Антиоксиданты, усиливают действие витаминов, снижают уровень общего холестерина	Кунжутное Авокадо
Провитамин А	Незначительное содержание
Витамин Е	Антиоксидант, оказывает противовоспалительное действие, улучшает иммунитет, усиливает действие других витаминов, особенно витамина А	Подсолнечное Льняное Кукурузное Конопляное Рыжиковое Соевое Виноградных косточек Кунжутное Кедровое Тыквенное
Витамин К1	Обеспечивает нормальную свертываемость крови, стимулирует иммунитет, защищает печень	Оливковое Рапсовое Соевое
Воски	Незначительное содержание
Фитостеролы (фитостерины)	Имеют антиканцерогенные и противовоспалительные свойства, снижают всасываемость холестерина в кишечнике	Кукурузное Кунжутное Рисовых отрубей Соевое Оливковое

 

Исходя из данных таблицы о жирнокислотном составе масел, можно отнести к полезным для здоровья масла, содержащие лауриновую насыщенную жирную кислоту, олеиновую мононенасыщенную жирную кислоту, альфа-линоленовую полиненасыщенную жирную кислоту.

При этом стоит избегать масел, в избытке содержащих пальмитиновую насыщенную жирную кислоту, эруковую мононенасыщенную жирную кислоту, линолевую и арахидоновую полиненасыщенные жирные кислоты.

Таким образом, к полезным маслам можно отнести кокосовое, оливковое, льняное, масло авокадо, миндальное масло.

Вредными для здоровья, исходя из состава жирных кислот, являются рапсовое, пальмовое, кукурузное, рыжиковое, горчичное, масло кедрового ореха, подсолнечное масло и масло виноградных косточек, кунжутное, конопляное, масло грецкого ореха, горчичное и соевое масло, масло рисовых отрубей.

Стоит отметить, что уже выведены сорта безэрукового рапсового, горчичного и рыжикового масел, что выводит их из «черного списка». Рыжиковое масло не указано в списке масел с высоким содержанием эруковой кислоты, однако семена рыжика содержат небольшое ее количество, что является опасным для организма – эруковая кислота не может быть переработана организмом млекопитающих.

О витаминах, фитостеролах и соотношении омега-3 и омега-6 жирных кислот мы поговорим ниже.

 

Какое растительное масло самое полезное для здоровья?

Как вы понимаете, в отношении пользы для здоровья всё очень относительно. Поэтому рассмотрим еще несколько критериев, по которым можно оценить сравнительную пользу масел.

Одним из основных факторов, говорящих в пользу растительного масла, является содержание в нем омега-3 ненасыщенных жирных кислот. Данные жирные кислоты, как ничто другое, важны для здоровья человека. Они растворяют холестерин, защищая тем самым кровеносные сосуды от образования в них бляшек; формируют миелиновую оболочку нервных волокон, способствуя хорошей концентрации внимания и памяти; являются частью клеточных мембран, где протекает большая часть процессов, происходящих в организме. Омега-3 крайне необходимы беременным и кормящим мамам, поскольку участвуют в формировании мозга ребенка. При всем при этом медицинские исследования говорят о серьезном дефиците (6-10-кратном) омега-3 у современных людей.

Исследования питания наших предков, живших в эпоху палеолита, показывают, что ранее соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот составляло 1:1. Современное питание с применением новых технологий и развитием фаст-фуда привело к сдвигу этого соотношения – для типичной диеты оно составляет 1:10 – 1:25. Многие ученые объясняют этим ухудшение здоровья человека в наши дни. ВОЗ рекомендует придерживаться соотношения омега-3 и омега-6 на уровне 1:4 – 1:10 и стремиться к увеличению доли омега-3 в рационе. Однако ряд последних исследований ставит под сомнение важность соблюдения определенных пропорций. Ученые считают более важным абсолютное количество омега-3, а не соотношение количества жирных кислот. Так или иначе, человеку, следящему за своим здоровьем, необходимо следить за достаточным поступлением в организм омега-3 жирных кислот.

Также при сравнении масел нужно учитывать содержание в них витаминов и фитостеролов. Масла являются одними из основных поставщиков витамина Е, антиоксиданта, необходимого всем тканям организма. Витамин К содержится в растительных продуктах, и масла можно считать одним из неплохих его источников. Фитостеролы – это вещества, способные снижать уровень холестерина и даже предотвращать возникновение рака.

Ниже приведена сравнительная таблица по разным видам масел, отражающая среднее количество в них важных для здоровья компонентов (на 100 г).

Название масла	Насыщенные жиры, г	Моно-ненасыщенные жиры, г	Поли-ненасыщенные жиры, г	Омега-3, г	Омега-6, г	Омега-3/ Омега 6	Витамин Е, мг	Витамин К, мкг	Фитостеролы, мг
Подсолнечное	12	19	69	0,2	60	1/300	41	5,4	451
Оливковое	16	73	11	0,76	9,7	1/12,8	14	60,2	221,1
Льняное	10	21	69	53	17	1/0,2	57	9,3	689
Рапсовое	7	63	28	10,3	16	1/1,5	19	71,3	—
Горчичное	12	59	29	5,6	23,4	1/4	33	—	—
Рыжиковое	17	15	68	35-38	28-38	1/0,8-1/1	105	—	540
Конопляное	9,5	15	74	20	54	1/2,7	57	—	750
Кукурузное	13	28	55	1,16	53,5	1/46	93	1,9	967,9
Грецкого ореха	9	23	63	10,5	53	1/5,1	10	15	176,1
Пальмовое	49	37	9	0,2	9,1	1/45,5	16	8	—
Виноградных косточек	12	18	70	0,1	69,5	1/695	69	—	180
Кунжутное	18	40	42	0,3	41,3	1/137	41	13,6	865
Арахисовое	18	49	33	0,006	33,4	—	16	—	102,1
Миндальное	8	70	17	—	17	—	39	7	266
Кедровое	10	25	65	16	37	1/2,3	55	—	730
Кокосовое	90	8	0,2	—	0,17	—	0,2	—	100,9
Тыквенное	18	30	52	0,8	51	1/64	97	20,9	898
Авокадо	12	71	14	0,96	12,5	1/13	—	—	—
Соевое	14	20	61	7	50	1/7	8	183,9	—
Рисовых отрубей	19	39	35	1,7	35	1/20,9	32,3	24,7	1189,3

 

Как видите, популярное в России подсолнечное масло выглядит крайне невыигрышно по сравнению с другими в отношении содержания в нем омега-3. Конечно, оно тоже полезно, поскольку содержит витамин Е и фитостеролы, важные для нашего здоровья. Однако увлекаться одним лишь подсолнечным маслом не стоит. То же самое относится и к оливковому маслу, которое многие считают лучшим и самым полезным для здоровья.

Чемпионом по содержанию омега-3 является льняное масло. Действительно, его можно было бы порекомендовать к употреблению, если бы не его нестабильность. Уже через 2 недели после отжима начинают расти кислотное и перекисное числа льняного масла, что ведет к токсичности продукта. Употреблять только свежее льняное масло – практически нереально в условиях современного рынка.

Хорошими маслами в отношении омега-3 жирных кислот можно назвать рыжиковое, горчичное и конопляное. Горчичное масло является самым устойчивым к окислению благодаря содержанию в нем эфирных масел, и это свойство выводит данное масло в лидеры по полезности. К тому же, по мнению большинства потребителей, оно самое вкусное из трех перечисленных.

Если рассматривать растительные масла только как источник витамина Е (а его там действительно очень много по сравнению с другими пищевыми продуктами), то здесь в лидеры выходят подсолнечное, льняное, кукурузное, конопляное, рыжиковое, соевое, масло виноградных косточек, кунжутное, кедровое, тыквенное.

 

Какое растительное масло лучше покупать?

Если вы внимательно прочитали нашу статью, то вы уже понимаете, что традиционное рафинированное и дезодорированное подсолнечное масло, которое преобладает в супермаркетах, не является полезным и необходимым в рационе продуктом. Людям, которые заботятся о своем здоровье, стоит забыть о таком масле, перейдя на различные нерафинированные масла, желательно холодного отжима. Скорее всего, оно не будет дешевым, но здоровье стоит того, не так ли?

Основные правила выбора растительного масла:

• Выбирайте только нерафинированные масла первого холодного отжима.
• Хорошее растительное масло должно быть упаковано в стеклянную тару. Это позволяет полностью исключить возможность взаимодействия масла и материала бутыли.
• Срок хранения нерафинированного масла составляет в среднем два месяца, поэтому не стоит запасаться маслом впрок. Указанный срок хранения не всегда соответствует действительности. Обратите внимание на цифру, обозначенную производителем: по ней можно судить о его добросовестности. Небольшой срок хранения – хороший признак. Лучше всего покупать масло в небольших баночках, бутылочках.
• Масло, которое горчит, употреблять не стоит (не говоря уж об опасности масел с истекшим сроком годности). Окислившиеся жиры вредят здоровью человека.
• Если вы увидели на донышке бутылки с маслом осадок, не пугайтесь. Он не вреден для здоровья, так как состоит из минералов и фосфолипидов.
• Что касается вида масла, то, прежде всего, нужно отталкиваться от своих потребностей. В зависимости от того, как вы хотите использовать масло – в салате, для запекания в духовке, тушения или жарки, выбор будет отличаться. Разные масла имеют разную точку дымления, выше которой нагревать продукт нельзя, иначе вместо пользы вы получите дозу канцерогенов. В идеале, конечно, лучше вообще не нагревать масла, а добавлять их в уже готовое блюдо, хотя не всем это представляется возможным.

Если вас интересует, стоит ли остановиться на каком-то конкретном масле и покупать только его, то, скорее всего, это не имеет смысла. Каждое растительное масло по-своему ценно. И как бы ни были уверены фанаты, скажем, оливкового масла в его исключительности, в действительности и у него есть недостатки – например, мизерное содержание омега-3 жирных кислот. Подсолнечное масло имеет ту же особенность. Льняное масло, богатое омега-3, быстро окисляется и, несмотря на его огромную пользу, спустя несколько недель становится нестабильным и даже вредным. Обратите внимание на более стабильное горчичное масло.

Разумнее всего будет выбрать для себя несколько любимых масел и покупать их в небольших бутылочках, чередуя и используя для приготовления разных блюд. Одно масло не может заменить все остальные ни своими полезными свойствами, ни вкусовыми качествами. Кроме того, не стоит в отношении пользы уповать лишь на растительные масла. Не забывайте, что любое масло – это выжимка из цельного продукта, а значит, вещество, которое подвержено окислению (в той или иной степени). Включайте в свой рацион не только растительные масла, пусть даже самого хорошего качества, но и цельные семена, орехи, жирные плоды.

Желаем вам здоровья! 

 

Специально для lovingmama.ru

 

Читайте также:

Вред жареного

Жареное детям: можно или нет?

Вред дрожжей и дрожжевого хлеба: миф или реальность?

Чем заменить сахар?

Натуральные заменители сахара

Полезные конфеты из сухофруктов и орехов своими руками

Открытый пирог с яблоками без сахара

Полезное мороженое из банана

Здоровый образ жизни: с чего начать?

Коровье молоко для детей: польза или вред?

Рыжиковое, кукурузное и еще 5 самых полезных растительных масел | Стол | Великий пост

Во время поста организм испытывает сильнейшую потребность в жирных ненасыщенных кислотах. В обычные дни мы могли есть молочные продукты, рыбу, мясо, печень – в них было немало полезных жирных кислот. Сейчас же практически единственная возможность получить требуемые кислоты Омега-3 – растительные масла. Можно еще налегать на орехи, но зачастую масло – рациональнее. Его требуется не так много, как орехов, всего-то пара столовых ложек в день, возможно меньше, а калорий что в масле, что в орехах очень много.

Жирные моно- и полиненасыщенные кислоты (Омега-3, 6, 9) крайне важны для нашего организма. Они делают эластичными сосуды, защищают от инфарктов и инсультов, участвуют в строительстве тканей и клеток, улучшают кожу, влияют на обмен веществ. А самое главное – растительные масла поддерживают работу нашего мозга и улучшают настроение.

В растительных маслах важны не только жирные кислоты. Также масла дарят нам очень ценные вещества – антиоксиданты, они омолаживают клетки и защищают от рака. Есть в растительных маслах витамины и минералы.

Для начала нужно уточнить: мы говорим о нерафинированном масле. Оно самое полезное и ароматное. Но при этом в большинстве случаев нерафинированное масло нельзя подвергать тепловой обработке, так как на больших температурах в нем образуются канцерогены. Поэтому для готовки используют масло рафинированное, часто без запаха. В нем, конечно, пользы гораздо меньше.

Так что лучше всего употреблять растительные масла в качестве заправок к салатам, холодных соусов и так далее. Так они принесут максимальную пользу.

Рыжиковое

Фото: Commons.wikimedia.org

Нет, это не масло из всем известных грибов, хотя по названию можно подумать так. Его делают из семян травянистого масляничного растения рыжик. Оно обладает резким вкусом, близким к вкусу редьки, и большим запасом различных жирных ненасыщенных кислот: достаточно употреблять всего-то 20 грамм рыжикового масла в день, чтобы насытить организм нужными ему жирными ненасыщенными кислотами и большинством витаминов. В рыжиковом масле витаминов A, D, K, E и бета-каротина больше, чем в подсолнечном и оливковом. Очень многие исследователи считают именно этот вид масла самым полезным.

Подсолнечное

Фото: Shutterstock.com

Самый распространенный вид растительного масла, ставший уже его синонимом: когда мы говорим «растительное масло» — подразумеваем подсолнечное, для других видов потребуются уточнения.

Ароматное подсолнечное масло содержит очень много линолевой кислоты, необходимой для хорошего иммунитета, кроме того, она уменьшает усталость и наполняет жизнью кожу, не допускает ее пересушивания.

Подсолнечное масло препятствует усвоению вредного холестерина: в нем содержатся фитостеролы, которые не дают холестерину всасываться в кишечник. Витамин Е, которого в подсолнечном масле содержится гораздо больше, чем в оливковом, замедляет старение клеток.

Оливковое

Фото: www.globallookpress.com

Один из самых популярных видов масла. В нем содержится меньше жирных кислот, чем в других – зато усваиваются они лучше и быстрее. Благотворно влияет оливковое масло на работу органов пищеварения, печени, желчного пузыря. Применяется для профилактики заболевания сердечно-сосудистой системы и улучшения памяти.

Масло виноградной косточки

Фото: Shutterstock.com

Отличное масло для легких зеленых салатов. Оно имеет совершенно не навязчивый вкус, поэтому, если от резкого вкуса обычного подсолнечного или, к примеру, льняного масла вам не по себе – то масло из виноградной косточки (белой) может решить эту проблему.

В этом масле содержится много витамина Е и витамина С, а также цинк, медь, селена. Как любое растительное масло оно содержит омолаживающие вещества – антиоксиданты. Они не только заботятся о коже, но и делают стенки сосудов более эластичными, снижают вредный холестерин, защищают сердечнососудистую систему и укрепляют иммунитет.

Кокосовое

Фото: www.globallookpress.com

Практически единственное масло, на котором можно готовить. На нерафинированном. Оно выдерживает температуры до 350 градусов. Правда, при жарке кокосовое масло придает пище легкий, непривычный российскому едоку привкус, который нравится не всем. Так что сначала – попробуйте. Если же вы и ваши друзья и близкие хорошо относитесь к кокосовому маслу, то просто поджарив на нем овощи, вы сможете выводить из организма вредный холестерин, делать эластичной кожу. Кроме того, кокосовое масло регулирует работу щитовидной железы и помогает наладить обмен веществ и сбросить лишний вес.

Горчичное

Фото: Commons.wikimedia.org

С острым, интересным, чуть горьковатым вкусом – горчичное масло никого не оставляет равнодушным. Оно либо очень сильно нравится, либо наоборот – вызывает отторжение. Тем не менее, горчичное масло — одно из самых полезных. Оно обладает бактерицидными свойствами, содержит множество витаминов (E, A, D, B3, B6, B4, K, P), полиненасыщенные жирные кислоты (витамин F), фитостеролы, хлорофилл, фитонциды, гликозиды, эфирное горчичное масло и др.). Также в нем есть линолевая кислота (относящаяся к группе Омега-6) и линоленовая кислота, аналогичная по своему действию на организм человека полиненасыщенным кислотам Омега-3.

Важно! Горчичное масло имеет противопоказания. Его нельзя употреблять людям с хроническими заболеваниями почек и печени, а также ЖКТ. Стоит быть осторожными обладателям чувствительной кожи – горчичное масло может способствовать раздражению.

Кукурузное

 

Фото: Shutterstock.com

Очень ценят кукурузное масло за высокое содержание витамина Е. Благодаря этому оно способствует нормальной работе эндокринной системы, особенно половых желез, гипофиза, надпочечников, щитовидной железы, предотвращает развитие мышечной слабости и утомления. А еще снижает образование тромбов. Кроме того, кукурузное масло очень полезно для нашего мозга, оно улучшает его работу. Еще в кукурузном масле содержатся провитамин А, витамины групп F, B1, PP, токоферол и лецитин – активнейший антиоксидант. Кукурузное масло с успехом применяется как при диабете и ожирении, так и при атеросклерозе. Оно улучшает обмен веществ.

Какое масло полезнее: оливковое или подсолнечное? | Продукты и напитки | Кухня

Некоторые считают наиболее полезным для здоровья оливковое масло, другие отдают предпочтение подсолнечному. В Сети на эту тему немало противоречивых статей, однако разобраться самостоятельно в том, какие из них правдивые, а какие — не очень, сложно. Чтобы разобраться в вопросе, специалисты Российской системы качества обратились к эксперту, профессору и доктору химических наук Юрию Султановичу. Оценивало Роскачество нерафинированное растительное масло.

В каком масле больше полиненасыщенных жирных кислот?

Полиненасыщенные жирные кислоты являются самыми важными жирными кислотами для организма человека, они не вырабатываются в организме, но необходимы для хорошего кровообращения, питания тканей, а также профилактики атеросклероза.

Две основные полиненасыщенные кислоты, без которых человек не может обойтись, — это омега-3 (линоленовая) и омега-6 (линолевая). Лучше всего, чтобы эти кислоты содержались в масле в соотношении от 1:2 до 1:4. Омега-3 и в оливковом, и в подсолнечном масле эксперты Роскачества обнаружили лишь в следовых количествах. Что касается омега-6 кислот, то в подсолнечном масле их содержание достигает 74%, а в оливковом — от 4 до 20% в зависимости от сорта оливок, условий их выращивания, степени их зрелости. Таким образом, лучшим источником омега-6 станет подсолнечное масло.

В каком масле больше мононенасыщенных жирных кислот?

Хотя эти кислоты не являются незаменимыми, они имеют большое значение для организма. Например, кислота омега-9 (олеиновая) снижает уровень холестерина и риск образования тромбов, а следовательно, риск инфарктов и инсультов. Содержание таких кислот в подсолнечном масле составляет порядка 16%, а в оливковом — 77%. Соответственно, по содержанию кислот омега-9 выигрывает оливковое масло.

В каком масле больше витаминов, минералов и биологически активных веществ?

Витамин Е (токоферол) укрепляет сердечно-сосудистую систему и замедляет старение клеток. На 100 г подсолнечного масла приходится около 40-60 мг этого витамина, а на 100 г оливкового — около 12 г. Минеральных элементов в обоих маслах одинаково немного. Фитостеролов (веществ, снижающих уровень холестерина в крови) в подсолнечном масле в два раза больше, чем в оливковом.

Почему оливковое масло считается более полезным, чем подсолнечное?

Многие россияне считают, что оливковое масло полезнее подсолнечного. Во многом дело в рекламе и стереотипах: якобы в Греции, Италии, Испании люди отдают предпочтение оливковому, поэтому и чувствуют себя лучше. Однако на самом деле полезные свойства этого масла немного преувеличены, объясняет профессор и доктор химических наук Юрий Султанович.

Жители европейских стран действительно потребляют большое количество оливкового масла, порядка 24 кг в год на человека, приводит статистику Роскачество. Но их хорошее самочувствие и здоровье объясняется не столько маслом, сколько сбалансированным питанием: например, в рационе греков много морепродуктов, богатых омега-3 кислотами, а также свежих овощей и фруктов.

Однозначно ответить на вопрос о том, какое масло полезнее, нельзя, считает Султанович. И у подсолнечного, и у оливкового масла есть свои достоинства и недостатки. Полезнее всего использовать микс нескольких масел, считает эксперт. Смешивать можно, например, подсолнечное и оливковое масла, подсолнечное и рапсовое или кукурузное. За счет смешивания можно достичь правильного соотношения кислот омега-3 и омега-6.

На каком масле лучше готовить?

Нерафинированное растительное масло, как подсолнечное, так и оливковое, Роскачество рекомендует использовать только для приготовления холодных блюд и салатов, поскольку под воздействием высокой температуры в нем образуются канцерогены (вещества, повышающие риск возникновения злокачественных опухолей).

Для блюд, которые необходимо готовить при температуре 120 °С и выше, рекомендуется использовать подсолнечное или оливковое рафинированное масло. При этом для фритюра лучше отдавать предпочтение оливковому: так как в нем содержится большое количество кислоты омега-9 (олеиновой), оно более устойчиво к окислению под воздействием высоких температур.

Какое масло для жарки самое полезное?

• Не все кулинарные масла одинаковы, но какие из них самые полезные?
• Оливковое масло и масло канолы — господствующие чемпионы
• Кокосовое масло следует использовать только в очень малых количествах

---

Сегодня, зайдя в продуктовый магазин, вы можете быть поражены огромным количеством кулинарных масел. предложение. Эти масла (растительные масла), полученные из различных растений и орехов, могут быть важной частью рациона, но какое из них наиболее полезно для повседневного приготовления пищи?

Во-первых, важно знать свои жиры.Было доказано, что насыщенные жиры, обычно содержащиеся в сливочном масле, сыре и кокосовом масле, повышают уровень плохого холестерина (ЛПНП), который способствует сердечным заболеваниям.

Затем есть ненасыщенные жиры, которые делятся на мононенасыщенные и полиненасыщенные. Все жиры состоят из этих трех видов жиров, но в разных соотношениях, утверждает Harvard Health , но высокое содержание насыщенных жиров считается вредным для здоровья, тогда как ненасыщенные жиры могут бороться с воспалением и полезны для сердца.

Уменьшить потребление насыщенных жиров

Полиненасыщенные жиры часто считаются лучше, чем мононенасыщенные, но исследования, в которых сравнивали масла с разными уровнями этих жиров, не обнаружили никакой разницы в преимуществах.

Хотя многие рекомендации по здоровью рекомендуют включать ненасыщенные жиры в здоровую диету, тем не менее, важно уменьшить потребление насыщенных жиров, а не просто добавлять моно- и полиненасыщенные жиры в свой рацион.

Итак, какое масло лучшее?

ПРОЧИТАТЬ | Может ли рыбий жир бороться с воспалением?

Кокосовое масло

Это тропическое масло долгое время рекламировалось как «суперпродукт», но очень мало научных данных подтверждают это.Один профессор эпидемиологии даже назвал это «ядом», как сообщает BBC, потому что большая часть масла на самом деле состоит из насыщенных жиров.

Не нужно полностью исключать его, так как он по-прежнему содержит некоторые полезные питательные вещества. Однако вам следует ограничить потребление кокосового масла до 10% от общего количества потребляемой энергии.

Прочие масла

Примерами популярных масел в Южной Африке являются оливковое масло, подсолнечное масло и масло канолы. На международном уровне очень широко используются пальмовое масло и соевое масло.Соевое масло имеет высокое содержание полиненасыщенных жиров и, как и канола, является хорошим растительным источником омега-3 жирных кислот.

Большинство растительных масел, однако, подвергаются глубокой переработке и содержат очень мало питательных веществ.

ПОДРОБНЕЕ | Почему оливковое масло первого отжима — самый полезный жир

Оливковое масло

Это средиземноморское лакомство имеет лучшую подтвержденную репутацию среди всех растительных масел. Он богат мононенасыщенными жирами, антиоксидантами и витамином Е.Оливковое масло первого отжима нерафинированное, и исследование показало, что оно может снизить риск рака, сердечных заболеваний и диабета 2 типа, а также полезно для кишечника.

Другое исследование показало, что по сравнению с другими кулинарными маслами, такими как канола, оливковое масло первого отжима имеет наименьшее количество полярных соединений и побочных продуктов окисления.

Оливковое масло не следует использовать при высоких температурах. Есть свидетельства того, что он теряет свои преимущества при нагревании до точки копчения, хотя мнения экспертов по этому поводу расходятся.

Масло канолы

Обладая более высокой температурой варки и намного дешевле, чем оливковое масло, масло канолы является еще одним популярным маслом для повседневного приготовления. Он сделан из семян рапса, а его выращивание и переработка были первыми в Канаде.

В то время как масло канолы имеет большее количество мононенасыщенных жиров, оно также имеет разумное количество полиненасыщенных жиров. Livescience отмечает, что в нем также самое низкое количество насыщенных жиров из всех растительных масел. Это также один из немногих растительных источников жирных кислот омега-3.

Масло авокадо

Одно из самых дорогих масел в этом списке, авокадо на самом деле содержит 20% насыщенных жиров. Однако это все еще намного ниже, чем у кокосового масла и сливочного масла. Подобно оливковому маслу, в нем также много мононенасыщенных жиров.

Может выдерживать довольно высокие температуры приготовления.

ПРОЧИТАТЬ | Масло с витамином Е может быть причиной повреждений легких, связанных с вейпингом.

Арахисовое масло

Как и масло авокадо, арахисовое масло также имеет высокое содержание насыщенных жиров — 18%.Это масло популярно благодаря вкусу, который придает жаркое и другие азиатские блюда.

Кунжутное масло

Подобно арахисовому маслу, оно пользуется популярностью из-за своего вкуса и, к счастью, также содержит много поли- и мононенасыщенных жиров.

К сожалению, он содержит мало питательных веществ.

Подсолнечное масло

По сравнению с канолой, подсолнечное масло в основном состоит из полиненасыщенных жиров и имеет высокий уровень витамина Е.

Канола часто считается лучше подсолнечного масла из-за более высокого содержания олеиновой кислоты, которая снижает уровень плохого холестерина, но исследования показали, что они имеют примерно одинаковый эффект, когда речь идет о профилактике сердечных заболеваний.

ПОДРОБНЕЕ | Стоит ли вам действительно использовать кокосовое масло от прыщей?

^{Изображение предоставлено: Pixabay}

Подходит ли кукурузное масло для жарки рыбы?

Сафлоровое масло и соевое масло имеют исключительно высокую температуру дымления и нейтральный вкус.Среднеолеиновые и высокоолеиновые подсолнечные масла хорошо подходят для жарки рыбы и не разрушаются при высоких температурах и многократном использовании. Масло из виноградных косточек и кукурузное масло также являются приемлемыми вариантами.

Подходит ли кукурузное масло для жарки во фритюре?

Кукурузное масло находит множество применений как в кулинарии, так и вне ее. … Тем не менее, его наиболее известно как масло для жарки . У него очень высокая температура дымления (температура, при которой масло начинает гореть), около 450 ° F (232 ° C), что делает его идеальным для жарки во фритюре продуктов до идеальной хрустящей корочки без подгорания (8).

Кукурузное или растительное масло лучше для жарки?

Кукурузное масло представляет собой разновидность растительного масла — и оно имеет высокую температуру дыма, как и большинство других растительных масел (около 450˚F). … У него более низкая температура дымления, чем у некоторых других масел (около 375˚F), поэтому оно лучше подходит для таких вещей, как тушение овощей или обжаривание тонких кусков мяса.

Что лучше для жарки на рапсовом или кукурузном масле?

Масло канолы — явный лидер в кулинарии по сравнению с кукурузным маслом.Он имеет высокую температуру дыма, поэтому его можно безопасно использовать при тушении или жарке продуктов. Кроме того, оно имеет нейтральный вкус, поэтому не повлияет на вкус пищи, как некоторые другие масла. … Это масло лучше всего использовать при средних или низких температурах.

Здорово ли жарить рыбу на оливковом масле?

В целом жарка на сковороде считается более здоровой, чем жарка во фритюре , из-за меньшего количества используемого масла. … Оливковое масло — один из полезных вариантов. Резюме: жарка может увеличить количество жира в рыбе и отрицательно повлиять на соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот.

Какое масло для жарки самое полезное?

Масла с более низким содержанием линолевой кислоты, например оливковое и рапсовое масло , лучше подходят для жарки. Полиненасыщенные масла, такие как кукурузное, подсолнечное и сафлоровое, лучше всего использовать в заправках, а не в кулинарии.

Какое масло используют в магазинах по продаже рыбы и чипсов?

Рыба и чипсы в южной и восточной Англии в основном используют рапсовое масло , в то время как дальше на север используется больше пальмового масла, а в Шотландии также используются животные жиры.

Повышает ли кукурузное масло холестерин?

«Результаты исследования показывают, что кукурузное масло значительно сильнее влияет на уровень холестерина в крови.

Полезно ли кукурузное масло Mazola?

Исследование показало, что Mazola ^® Corn Oil снижает уровень холестерина больше, чем оливкового масла первого отжима. Пятьдесят четыре здоровых мужчины и женщины приняли участие в исследовании, которое показало, что употребление продуктов, приготовленных с кукурузным маслом, приводит к более низким уровням общего холестерина, чем употребление тех же продуктов, приготовленных с оливковым маслом первого отжима.

Какое масло использует Макдональдс?

Оказавшись на кухне, мы готовим их в масле из смеси канолы , чтобы они были хрустящими и горячими — именно так, как вам нравится. Хотите узнать больше о наших ингредиентах для жарки?

Можно ли использовать кукурузное масло вместо растительного для жарки?

Кукурузное масло и растительное масло можно использовать как взаимозаменяемые , но эти два масла немного различаются, когда дело доходит до точки дымления, потому что вы не совсем то, что получаете внутри бутылки с растительным маслом.

Рапс полезнее растительного масла?

Хотя растительные жиры считаются более полезными для сердца, чем животные жиры, масло канолы обычно считается более здоровым вариантом, поскольку в нем меньше насыщенных жиров, чем в растительном масле .

Эфирные масла: 5 самых полезных кулинарных масел

Узнайте больше об услугах SCL Health по питанию, снижению веса и бариатрии.

Жиры часто получают плохую репутацию. Но, несмотря на то, что вы, возможно, слышали, жиры и особенно масла являются неотъемлемой частью хорошо сбалансированной диеты.Обжаренные, запеканные, моросящие или шипящие масла — это отправная точка любого успешного приема пищи, а также они помогают нам усваивать важные питательные вещества. По словам Джеймса Роша, доктора медицины, зарегистрированного диетолога в SCL Health, «Жир — это очень недооцененное питательное вещество, которое необходимо для оптимального здоровья. Жир связан со многими важными функциями и преимуществами для здоровья. Нам не нужно съедать тонну жира, но мы должны учитывать жир, который мы едим ».

Итак, какие масла должны быть основой ваших блюд? Ну, это зависит от типа готовки, которую вы готовите.Самое важное, что следует учитывать при выборе масла, — это его температура дымления или температура, при которой масло начинает гореть. Когда вы нагреваете масло выше точки дымления, оно может потерять вкус, питательные вещества и даже высвободить вредные молекулы, называемые свободными радикалами. Еще одно хорошее практическое правило — точно выяснить, какие типы жиров содержатся в вашем масле. Эксперты рекомендуют держаться подальше от людей с высоким содержанием насыщенных жиров и отдавать предпочтение тем, которые содержат полезные мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры. Тем не менее, насыщенные жиры не всегда плохо, но мы скоро вернемся к этому.Мы предполагаем, что мы пытаемся сказать, что питание — это сложный балансирующий процесс, и мы здесь для того, чтобы немного облегчить его. Вот 5 масел, богатых питательными веществами, которые заслуживают места в вашей кладовой.

Оливковое масло

Оливковое масло популярно не зря. Он полон вкуса и невероятно универсален. Если вы хотите в полной мере ощутить пользу для здоровья, всегда ищите на этикетке слово «экстра девственница». Это означает, что масло нерафинированное и содержит больше питательных веществ, антиоксидантов и полезных для сердца жиров.По сравнению с другими маслами, оливковое масло имеет низкую температуру дымления, поэтому его лучше всего использовать для приготовления на среднем и слабом огне, выпечки или в качестве заправки к салату.

Масло авокадо

Масло авокадо обладает многими теми же преимуществами, что и оливковое масло первого холодного отжима, но с более высокой температурой копчения, что делает его идеальным для тушения или жарки на сковороде. Он полон витамина Е и имеет одно из самых высоких уровней содержания мононенасыщенных жиров в маслобойне. Кроме того, масло авокадо не имеет особого вкуса, поэтому оно никогда не пересилит ваши кулинарные навыки.

Кокосовое масло

В последние несколько лет вокруг кокосового масла было много шумихи. Итак, вы можете быть удивлены, узнав, что кокосовое масло на самом деле довольно богато насыщенными жирами. Тем не менее, этот невероятно термостойкий жир очень полезен для здоровья. Это может помочь улучшить холестерин, убить вредные бактерии и ускорить обмен веществ. И чтобы немного успокоить ваш разум, многие недавние исследования показали, что не все насыщенные жиры вредны для вас.

Масло подсолнечное

Это масло не только производится из семян самых красивых цветов в мире, но и содержит почти 30% рекомендуемой суточной нормы витамина Е всего в одной столовой ложке.Подсолнечное масло богато омега-6 жирными кислотами, которые, хотя и важны для вашего организма, могут вызывать воспалительные процессы при чрезмерном употреблении. Итак, как однажды сказал один умник, «все в меру».

Масло сливочное

В шоке, увидев это в списке? Выслушайте нас. Настоящее необработанное масло может быть довольно питательным. Он богат витаминами A, E и K2, а также жирными кислотами, борющимися с воспалением. Лучше всего выбирать чистый молочный жир или топленое масло, не содержащее сахара и белков.Выбирайте сливочное масло от коров травяного откорма, чтобы получить больше витамина K2 и полезных жирных кислот.

Какое растительное масло мне использовать?

В продуктовом магазине есть масса вариантов кулинарных масел на выбор. Они все одинаковые? Какой выбрать? Это имеет значение? Почему?

{В этом сообщении используются реферальные ссылки.}

Несмотря на то, что многие кулинарные масла выглядят одинаково, они не все созданы равными… точно.Некоторые (например, кунжутное масло) имеют гораздо более сильный вкус, а другие (например, кукурузное масло) почти не имеют вкуса. У некоторых может быть ощущение «тяжести» (например, кокосовое масло), в то время как у других ощущение «легче» (например, подсолнечное масло). Самая большая разница между всеми маслами — это температура дымления и типы жиров в маслах.

Питание

У всех масел есть одно и то же — их основные характеристики питания. Независимо от того, о каком масле мы говорим, все они содержат 120 калорий и 14 граммов жира в 1 столовой ложке.

Smoke Point

Точка дыма — это температура, при которой масло начинает дымиться. При этой температуре масло начинает разрушаться. Жирные кислоты распадаются на свободные жирные кислоты и глицерин. Далее глицерин распадается на акролеин. Этот акролеин вызывает у вас жжение в глазах, когда в них попадает дым. Это также делает неприятным вкус пищи, приготовленной на «пригоревшем» масле.

Итак, точка дыма очень важна. Если вы готовите, запекаете на гриле или во фритюре на очень сильном огне, вам нужно выбрать масло с высокой температурой дыма.Если вы запекаете, тушите или готовите соус, вы можете использовать масло с гораздо более низкой температурой дыма.

Типы жиров

Существует два основных типа жиров — насыщенных жиров и ненасыщенных жиров . Ненасыщенные жиры бывают мононенасыщенными и полиненасыщенными. Все масла и жиры содержат комбинацию насыщенных и ненасыщенных жиров, поэтому сказать, что что-то «является насыщенным жиром» , не совсем верно. Правильнее будет сказать, что что-то «» с высоким содержанием насыщенных жиров. Может быть, это немного расщепляет волосы, но для меня это важно, потому что в питании нет ничего «все или ничего». Вы можете найти более подробную информацию о различных типах жиров здесь.

Насыщенные жиры

Вы, наверное, слышали о насыщенных жирах. Это те, у кого плохая репутация. Насыщенные жиры представляют собой твердые вещества при комнатной температуре, и , в основном, получают из животных источников. Масло, сыр, яичные желтки и жиры в мясе имеют высокий процент насыщенных жиров.Кокосовое масло и пальмовое масло также богаты насыщенными жирами.

Ненасыщенные жиры

Существует два типа ненасыщенных жиров — моно ненасыщенных жиров и поли ненасыщенных жиров. Мононенасыщенные жиры жидкие при комнатной температуре, но становятся густыми при охлаждении. Масла, такие как оливковое масло, арахисовое масло и масло канолы, содержат высокий процент мононенасыщенных жиров. Полиненасыщенные жиры являются жидкими при комнатной температуре и остаются жидкими при охлаждении. Такие масла, как кукурузное, подсолнечное, соевое и кунжутное масло, содержат много полиненасыщенных жиров.

Достаточно честно. Вот так!

Масло сливочное

Хорошо, масло технически не является маслом. Но это жир, который очень часто используется в кулинарии. Сливочное масло производится из молока и содержит молочные жиры, твердые вещества молока и воду. Он богат насыщенными жирами и имеет относительно низкую температуру дыма — 350 градусов по Фаренгейту (177 градусов по Цельсию). Сливочное масло лучше всего использовать для запекания и приготовления при более низкой температуре.

Масло канолы

Масло канолы производится из семян канолы.В нем много мононенасыщенных жиров, и, по данным Совета Канолы по каноле, это самое полезное кулинарное масло в мире, потому что в нем меньше всего насыщенных жиров из всех масел. Он имеет более высокую температуру дыма — 400 градусов по Фаренгейту (204 градуса по Цельсию). Масло канолы можно использовать в большинстве техник выпечки и приготовления пищи. Поскольку он имеет легкий вкус, он также является хорошим выбором для выпечки, заправок для салатов и соусов.

Кокосовое масло

Кокосовое масло в последнее время приобрело большую популярность.Это немного удивительно, потому что в нем очень много насыщенных жиров. Он имеет более низкую температуру дыма — 350 градусов по Фаренгейту (177 градусов по Цельсию). У него характерный аромат, поэтому его лучше всего использовать в блюдах, где вы хотите, чтобы кокосовый аромат был заметен.

Кукурузное масло

Кукурузное масло производится из зародышей кукурузного ядра. Он богат полиненасыщенными жирами. Он имеет высокую температуру дыма — 450 градусов по Фаренгейту (232 градуса по Цельсию). Благодаря высокой температуре дымления кукурузное масло является хорошим выбором для жарки при высоких температурах, таких как гриль, обжаривание и жарение во фритюре.У него почти нет вкуса, поэтому он также является хорошим вариантом для выпечки, заправок для салатов или соусов.

Оливковое масло

Оливковое масло изготавливается из оливок (сюрприз, я знаю). Цвет оливкового масла может варьироваться от бледно-желтого до темно-зеленого в зависимости от сорта оливок, условий выращивания, обработки и хранения. В нем много мононенасыщенных жиров, и его часто называют «полезным для сердца» маслом. Существуют разные виды оливкового масла — наиболее распространенными в Соединенных Штатах являются оливковое масло первого отжима, чистое (или классическое), легкое или легкое на вкус.У каждого из них своя точка дыма, и она колеблется от 320 градусов по Фаренгейту (160 градусов по Цельсию) для экстра-девственницы до 468 градусов по Фаренгейту (242 градуса по Цельсию) для света. Оливковое масло первого холодного отжима имеет самый сильный аромат, в то время как легкое оливковое масло почти не имеет вкуса. Оливковое масло можно легко использовать во всех типах выпечки и кулинарии, просто помните, что вы, скорее всего, почувствуете аромат от оливкового масла первого отжима (так что вы, возможно, не захотите использовать его для выпечки торта). Вы можете узнать больше об оливковом масле в Североамериканской ассоциации оливкового масла.

Арахисовое масло

Арахисовое масло производится из прессованного арахиса, сваренного на пару. Он с высоким содержанием мононенасыщенных жиров. Он имеет очень высокую температуру дыма — 450 градусов по Фаренгейту (232 градуса по Цельсию), что делает его подходящим для использования в высокотемпературной кулинарии, такой как гриль, обжаривание и жарение во фритюре. У него легкий вкус, поэтому его также можно использовать в заправках для салатов. (Кстати, это мое любимое масло для приготовления попкорна!)

Кунжутное масло

Кунжутное масло производится из прессованных семян кунжута.Вы можете найти «поджаренное» или «поджаренное» кунжутное масло — масло, приготовленное из поджаренных семян кунжута, имеет более сильный аромат. Он богат полиненасыщенными жирами. У него высокая температура дыма — 410 градусов по Фаренгейту (210 градусов по Цельсию), что делает его хорошим маслом для приготовления при более высоких температурах, например, при жарке с перемешиванием. У него характерный аромат, из него можно хорошо заправляться для салатов.

Укорочение

Шортенинг — это смесь растительных масел, превращенная в твердое при комнатной температуре масло. Шортенинг часто содержит насыщенные жиры и трансжиры.Раньше шортенинг был довольно популярен для выпечки и приготовления пищи, но в последнее время вышел из употребления. Температура дыма составляет 360 градусов по Фаренгейту (182 градуса по Цельсию).

Соевое масло

Соевое масло производится из прессованных соевых бобов. Он с высоким содержанием мононенасыщенных жиров. У него очень высокая температура дыма — 450 градусов по Фаренгейту (232 градуса по Цельсию). Подобно арахисовому и кукурузному маслам, высокая температура дымления означает, что их можно легко использовать при жарке при высоких температурах, таких как гриль, обжаривание и жарение во фритюре.

Масло подсолнечное

Масло подсолнечное производится из прессованных семян подсолнечника. Это очень легкое, почти безвкусное масло с высоким содержанием полиненасыщенных жиров. У него очень высокая температура дыма — 450 градусов по Фаренгейту (232 градуса по Цельсию). Как и другие масла с очень высокой температурой дыма, его можно использовать в таких методах приготовления, как гриль, обжаривание и жарение во фритюре. Поскольку он имеет очень мягкий вкус, он также является хорошим выбором для заправки салатов и соусов.

Масло растительное

Растительное масло представляет собой смесь нескольких различных видов масел.Характеристики варьируются в зависимости от смеси, но этот тип масла обычно с высоким содержанием полиненасыщенных жиров и имеет высокую температуру дыма. Вкус также будет варьироваться в зависимости от смеси. Растительное масло можно использовать в большинстве способов приготовления пищи. Обычно он имеет мягкий вкус, поэтому его также можно использовать в выпечке, заправках для салатов и соусах.

Итак, со всеми этими вариантами, стоит ли вам просто пойти и купить все что угодно? Нет! Масла могут испортиться или прогоркнуть, если хранятся слишком долго или хранятся неправильно. Лучше всего купить меньшего размера и израсходовать его.Большинство масел хорошо хранятся при хранении в прохладном сухом месте (например, в кладовой) до одного года. Избегайте хранения масел над плитой, где температура может колебаться.

Кунжутное масло лучше всего хранить в холодильнике до одного года. В холодильнике он может стать мутным или полутвердым; это не влияет на качество масла. Как только кунжутное масло снова нагреется до комнатной температуры, оно снова станет жидким.

Оливковое масло можно хранить в прохладном сухом месте (например, кладовой) или в холодильнике в течение 18-24 месяцев.При хранении в холодильнике оливковое масло мутнеет и даже может стать полутвердым. Перед использованием дайте ему нагреться до комнатной температуры, и он вернется к нормальному цвету и консистенции. Охлаждение не влияет на качество масла.

Если вы когда-нибудь сомневаетесь, можно ли использовать масло по-прежнему, внимательно присмотритесь к нему. Если цвет тусклый или появился неприятный запах, выбросьте его. Когда масла становятся прогорклыми, они перестают быть приятными на вкус (как и любая пища, приготовленная в них), и они могут быть небезопасными для употребления.Здесь вы можете найти дополнительную информацию о том, как хранить и как долго хранить кулинарные масла.

Какие растительные масла сейчас у вас в кладовой? Какой твой любимый? Вы попробуете что-нибудь другое?

Наслаждайтесь!

3 способа избавиться от страха на кухне

3 рецепта, которые стоит попробовать

Связанные

Масло канолы по сравнению с кукурузным маслом

Масло канолы против кукурузного масла

Масло канолы и кукурузное масло иногда ошибочно принимают за один и тот же продукт, хотя
они сделаны из разных растений и имеют заметные вкусовые различия.Здесь
это небольшая справочная информация об этих широко используемых растительных маслах и о том, как они
сравнивать друг с другом по вкусу и питательности.

Масло канолы

Масло канолы производится из культивируемых масличных семян рапса.
издревле как источник топлива. В 1970-х годах канадские учёные-растениеводы
вышла с генетически модифицированной версией рапса, из которого производится масло
с другим профилем питания и с гораздо меньшим содержанием эруковой кислоты, чем на масляной основе
из встречающегося в природе растения.Полученное масло было названо «Канола», что
расшифровывается как «канадское масло с низким содержанием кислоты».

Масло канолы обычно используется при жарке, но только при средней жарке.
температура, около 450 градусов по Фаренгейту. Он также используется для маринадов, салатов.
заправки, маргарин, в рецептах, требующих растительного масла, и для смазки торта
сковороды и противни для печенья. Непищевые применения масла канолы включают корм для животных,
промышленные смазочные материалы, биотопливо, свечи, губные помады и газетные краски.

Кукурузное масло

Кукурузное масло производится из зародышей кукурузы путем сочетания механического прессования и
экстракция растворителем.(Зародыш — это твердая часть кукурузного зерна — это
по сути семя). Это одно из самых распространенных кулинарных масел, в котором его высокая
точка дыма делает его идеальным в качестве масла для жарки. Он также используется в маргаринах и
рецепты, требующие растительного масла. Использование, не связанное с приготовлением пищи, включает биодизель,
мыло, мазь, краска, чернила, текстиль, нитроглицерин и инсектициды.

Кукурузное масло, как правило, дешевле, чем другие виды масла, хотя
цена выросла в последние годы, так как спрос на кукурузу для этанола и продуктов питания
продукции выросло.

Вкусовые различия

Кукурузное масло и масло канолы имеют относительно нейтральный вкус по сравнению с маслами.
например, оливковое масло с маслом канолы более мягкое на вкус, чем кукурузное. Кукурузное масло
имеет тенденцию придавать легкий привкус жареной кукурузы продуктам, приготовленным из нее в помещении
температура (например, майонез), которую некоторые люди считают оскорбительной. Тем не мение,
тот же вкус кукурузы усиливает вкус некоторых приготовленных продуктов, таких как попкорн
и картофель-фри.

Когда рапсовое масло нагревается до высоких температур, например, во фритюре,
ненасыщенные жирные кислоты в масле расщепляются и приобретают легкий рыбный
вкус, который некоторые люди считают неприятным.Кукурузное масло не вызывает рыбного
вкус.

Рекомендации по охране здоровья

Масло канолы считается одним из самых полезных кулинарных масел из-за
его низкое содержание насыщенных жиров (около 7%) и высокое содержание мононенасыщенных жиров (63%). Это
является более здоровым маслом, чем кукурузное масло, которое относительно мало вредно для здоровья.
насыщенные жиры (12%), но меньше полезных полиненасыщенных жиров (28%) и
омега-3 жирные кислоты. Только льняное масло превосходит масло канолы по содержанию.
кардиозащитных жирных кислот омега-3.Некоторые исследования также показали, что
масло канолы может оказывать ингибирующее действие на рак груди, хотя
необходимы исследования.

Какое масло более полезно для приготовления пищи?

Трудно подсчитать, какие масла заслуживают места в вашей кладовой. Есть из чего выбрать: оливковое масло, кокосовое масло, даже масло авокадо! Однако два игрока, которых вы, вероятно, видите на реге, — это масло канолы и растительное масло.

Конечно, оба эти сорта имеют растительную основу и, следовательно, полностью подходят для веганов для выпечки, тушения и многого другого.

Но что произойдет, если сопоставить эти два популярных масла?

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

В чем разница между маслом канолы и растительным маслом?

Растение рапса.

Getty Images

Масло канолы на самом деле является растительным маслом типа типа , которое получают из семян рапса или рапса, по словам Марисы Мур, RDN.

В то время как в супермаркете на этикетке «растительное масло» видно, что в бутылке разное. Вы можете найти смесь различных типов растительных масел, таких как подсолнечное масло, кукурузное масло и оливковое масло — на самом деле, там может быть даже немного масла канолы. Но чаще всего он в основном состоит из соевого масла.

Когда следует использовать каждое масло?

Канола имеет нейтральный вкус и, по словам Мура, может использоваться в большинстве случаев приготовления пищи и выпечки.«Он особенно хорош для сладких блюд, таких как блины и кексы», — говорит Келли МакГрейн, руководитель отдела маркетинга Lose It. Масло канолы также является отличным дополнением к приготовлению на гриле, тушению или жарке с перемешиванием, поскольку оно имеет особенно высокую температуру дымления (температура, при которой масло начинает разлагаться и выделять токсичные пары). Если вы увеличиваете огонь, лучше всего подойдет рапсовое масло.

Нейтральный вкус растительного масла также делает его отличным кандидатом, «когда вы не хотите добавлять аромат масла» в блюдо, по словам МакГрейна.Подумайте: жареные овощи и жареный картофель. Однако, в зависимости от смеси растительного масла, на сильном огне оно может быть не лучшим, поэтому лучше всего при комнатной температуре сбрызгивать салаты.

Хорошо, но какой из них полезнее?

Для начала, вот как эти два масла разрушаются питательно:

Масло канолы для питания

• Калорий на столовую ложку: 124
• Жиры: 14 г
• Насыщенные жиры: 1 г
• Углеводы: 0 г
• Клетчатка: 0 г
• Сахар: 0 г
• Белок: 0 г
• Натрий: 0 г

Растительное масло

• Калорий на столовую ложку: 117
• Жиры: 13.6 г
• Насыщенные жиры: 11 г
• Углеводы: 0 г
• Клетчатка: 0 г
• Сахар: 0 г
• Белок: 0 г
• Натрий: 0 г

На первый взгляд, вы не можете что их информация о питании очень похожа. Тем не менее, по данным Национальных институтов здравоохранения, масло канолы содержит больше мононенасыщенных жиров и омега-3, чем стандартное растительное масло, что связано с множеством преимуществ, включая профилактику рака и когнитивное развитие.(Тем не менее, если ваша диета позволяет это, рыбий жир и другие морские источники, такие как микроводоросли, являются наиболее мощными пищевыми источниками омега-3.)

И хотя смесь растительных масел может быть разной, как вы можете видеть из пищевой ценности, она, как правило, содержит значительно больше насыщенных жиров, чем канола. И в высоких дозах этот тип жира был связан с сердечно-сосудистыми заболеваниями, согласно British Journal of Medicin e .

Кроме того, многие растительные масла, используемые в коммерческих товарах, гидрогенизированы для продления срока хранения и содержат вредные трансжиры.Кроме того, согласно журналу Biomedical Pharmacotherapy , растительные масла обычно содержат много омега-6 жирных кислот, которые при чрезмерном употреблении могут увеличить риск рака и аутоиммунных заболеваний.

Поскольку масло канолы содержит меньше насыщенных жиров и, как правило, больше мононенасыщенных жиров, чем большинство других растительных масел, МакГрейн считает, что это более надежный вариант для здоровья.

Прочтите этикетку перед покупкой масла.

Независимо от того, какое масло вы выберете, сначала посмотрите на этикетку о пищевой ценности.«Выбирайте те, которые содержат менее четырех граммов насыщенных жиров на столовую ложку», — говорит МакГрейн.

И если вы собираетесь покупать растительное масло, «проверьте список ингредиентов и держитесь подальше от бутылок с частично гидрогенизированными маслами», — говорит она. «При покупке овощной смеси обратите внимание на рапсовое, сафлоровое, подсолнечное и соевое масла, в которых меньше насыщенных жиров». И избегайте любых смесей, содержащих пальмовое или пальмоядровое масло.

Маккрейн также добавляет, что самые полезные для здоровья разновидности растительных масел — это оливковое масло первого отжима и масла авокадо, поэтому выбирайте их при любой возможности.

Марисса Миллер
Марисса Миллер в течение десяти лет редактировала и сообщала о проблемах женского здоровья через призму пересечения с акцентом на питание, тренды в фитнесе, психическое здоровье, уход за кожей, репродуктивные права и многое другое, и в настоящее время имеет сертификат по растительному питанию от Корнелл.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Какие растительные масла лучше всего покупать?

Большинство из нас считает растительное масло не более чем средством для предотвращения прилипания. Но (и это большое «но», чтобы приготовить кляп) средний американец потребляет колоссальные 90 214 36 фунтов 90 215 кулинарных масел в год — более чем в три раза больше, чем в начале 1970-х годов. Эти масла внесли более 400 калорий в наш ежедневный рацион в 2010 году (Бюро переписи населения подозрительно прекратило собирать данные о том, сколько масложировых компаний производят в 2011 году, а это означает, что Министерство сельского хозяйства больше не может использовать эти данные для точного подсчета количества калорий при приготовлении пищи. масло вносит свой вклад в среднюю американскую диету).

Все это растительное масло тоже не приносит нам никакой пользы: врач и биохимик Кейт Шанахан, автор книги Deep Nutrition: Почему вашим генам нужна традиционная еда , оценивает, что на данный момент примерно 45 процентов калории среднего американца поступают из рафинированных масел. Она также неоднократно говорила мне, что употребление слишком большого количества растительного масла (общий термин для масел на основе растений) может привести к жировой болезни печени, инсулинорезистентности и мигрени.

Урок здесь: растительные масла играют огромную роль в нашем общем здоровье, а это означает, что выбор полезных масел — отличная идея, если вы планируете продолжать жить как можно дольше.Чтобы помочь нам всем сделать лучший выбор, я попросил Дану Хуннес, старшего диетолога в Медицинском центре Рональда Рейгана UCLA и моего ответственного источника по всем вопросам, связанным с питанием, помочь мне оценить каждое популярное кулинарное масло по степени их полезности.

Но сначала, вот краткое объяснение нашего рейтинга: «Я оценил их на основе профилей жирных кислот: сколько в них содержится насыщенных жиров, ненасыщенных жиров, мононенасыщенных жиров, полиненасыщенных жиров и триглицеридов со средней длиной цепи», — объясняет Хуннес.

Вообще говоря, ненасыщенные жиры, мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры считаются более полезными для здоровья, чем насыщенные жиры, поскольку они снижают уровень холестерина и, следовательно, снижают риск сердечных заболеваний и инсульта.Но хотя потребление насыщенных жиров традиционно связывают с сердечными заболеваниями, стоит отметить, что наука продолжает двигаться вперед и назад в отношении того, действительно ли насыщенные жиры полезны для здоровья. Что касается триглицеридов со средней длиной цепи, они связаны с повышением выносливости, потерей веса и снижением холестерина, поэтому они абсолютно полезны для вас.

Давайте рассмотрим несколько масел…

1. Льняное масло, масло семян тыквы и масло семян конопли (связанные): «Они содержат довольно высокие дозы омега-3 жирных кислот из растительных источников, которые чрезвычайно полезны для нас», — объясняет Хуннес, с тех пор как омега- 3 жирные кислоты уменьшают воспаление и регулируют кровяное давление.«Они также содержат хорошие дозы мононенасыщенных жиров, которые, вероятно, снижают уровень холестерина».

Но есть одна загвоздка: льняное масло, масло семян тыквы и масло семян конопли имеют относительно низкие точки дыма — температуры, при которых масло начинает гореть и дымиться, что означает, что они лучше подходят для заправок, намазок и маринадов, чем на плите. или в духовке.

2. Кунжутное масло: «Кунжутное масло — хороший источник мононенасыщенных жиров, противовоспалительных и антиоксидантов», — говорит Хуннес.«Это также может помочь снизить уровень холестерина». Кунжутное масло также имеет высокую температуру дымления (410 градусов по Фаренгейту), что означает, что оно хорошо подходит для приготовления при более высоких температурах.

3. Масло авокадо: «Масло авокадо чрезвычайно богато олеиновой кислотой [которая защищает от сердечно-сосудистых заболеваний]», — говорит Хуннес. «Оно даже лучше, чем оливковое масло: оно обладает противовоспалительным действием и может помочь снизить уровень холестерина». Кроме того, у масла авокадо температура дымления даже выше, чем у кунжутного масла (520 градусов по Фаренгейту), а это значит, что оно отлично подходит для жарки продуктов.

4. Масло канолы, оливковое масло и арахисовое масло (связанные): «Все они с высоким содержанием мононенасыщенных жиров и антиоксидантов», — объясняет Хуннес. «Они также могут быть относительно хорошими противовоспалительными средствами». Хуннес также говорит, что масло канолы и арахисовое масло лучше подходят для высокотемпературного приготовления, чем оливковое масло и оливковое масло первого отжима.

Кстати: разница между оливковым маслом и оливковым маслом первого холодного отжима, если вам интересно, по сути, заключается в том, что оливковое масло первого отжима менее обработано, а это означает, что оно немного полезнее и ароматнее.Таким образом, оливковое масло первого холодного отжима лучше всего подходит для заправок, спредов и маринадов, в то время как обычное оливковое масло лучше всего подходит для обычных блюд и тушения.

5. Подсолнечное масло: Хуннес объясняет, что подсолнечное масло богато омега-6 жирными кислотами, которые полезны для сердца при умеренном употреблении. Подсолнечное масло также не содержит насыщенных жиров, но имеет относительно низкую температуру дымления.

6. Кукурузное масло: «Кукурузное масло содержит хороший уровень полиненасыщенных жиров омега-6 и приличное количество мононенасыщенных жиров», — говорит Ханнес.«Это может помочь снизить уровень холестерина». Кукурузное масло также имеет высокую температуру дымления.

7. Масло виноградных косточек: «Я бы поставил масло виноградных косточек после кукурузного масла, так как оно содержит много полиненасыщенных жиров омега-6», — говорит Хуннес. «Иногда мы получаем слишком много омега-6 жирных кислот в нашей западно-американской диете, и это может вызвать воспаление. Но для вас это намного лучше, чем насыщенные жиры или трансжиры ». Однако стоит отметить, что масло виноградных косточек само по себе не содержит достаточного количества жирных кислот омега-6, чтобы вызвать проблемы: исследования показывают, что линолевая кислота — тип жирных кислот омега-6 в масле виноградных косточек — в противном случае не усиливает воспаление. здоровые люди.

8. Антипригарный кулинарный спрей Pam: «Pam — это комбинация рапсового, пальмового и кокосового масла, поэтому оно содержит мононенасыщенные и насыщенные жиры», — объясняет Хуннес. «Но поскольку вы обычно не используете его слишком много, это не так уж и плохо для вас. Хотя он также содержит диметилсиликон (противовспенивающий агент) и несколько других стабилизаторов, поэтому я думаю, вам лучше налить смесь масел в собственном пульверизаторе ».

9. Кокосовое масло: «Оно содержит большое количество триглицеридов со средней длиной цепи, поэтому оно полезно для людей, у которых есть проблемы с усвоением жиров из-за определенных заболеваний», — говорит Хуннес.«Однако он также довольно богат насыщенными жирами, поэтому может повысить общий уровень холестерина».

Стоит также отметить, что эпидемиолог из Гарварда Карин Михельс недавно назвала кокосовое масло «чистым ядом» и «одним из худших продуктов, которые вы можете съесть» во время лекции по питанию, потому что оно содержит такие высокие уровни насыщенных жиров, которые с тех пор вызвало возмущение как среди американцев, так и среди индийцев (которые живут в стране, где кокосовое масло является основным продуктом питания). Кто прав, остается неясным, но одно можно сказать наверняка: кулинарные масла, особенно с высоким содержанием насыщенных жиров (например, кокосовое масло), следует использовать с осторожностью.

10. Пальмовое масло: «Это ужасно для окружающей среды и мест обитания орангутанов в Индонезии», — подчеркивает Хуннес. «Если вам необходимо использовать пальмовое масло, ищите сертифицированное гуманное (неконфликтное) пальмовое масло». На более личном уровне пальмовое масло также богато насыщенными жирами.

11. Растительное масло: В то время как растительное масло может использоваться как общий термин для всех растительных масел, как я упоминал ранее, Хуннес объясняет, что оно также может использоваться компаниями (на этикетках ингредиентов) как общий термин для транс-жиры, которые для вас ужасны.«В транс-жирах нет ничего полезного, — говорит Хуннес. «Они определенно повышают уровень холестерина и вызывают воспаление».

А тут я подумал, что овощи полезны.