Есть ли в сахаре глютен: Отказ от сахара и глютена: как и зачем

Приправы, соль, сахар, пряности — как не нарваться на глютен?

Привет, дорогие друзья! 🙂

Сегодня речь пойдет о приправах, сахаре и соли. Без них наша жизнь была бы пресной, в прямом смысле этого слова. Но людям с непереносимостью глютена следует быть осторожными, и знать врага в лицо, а точнее, знать, под какими масками, и в каких продуктах он может скрываться…

Соль представляет собой хлорид натрия. Сами по себе кристаллы соли не содержат глютен. Но на заводах, где соль измельчают, может также осуществляться обработка и расфасовка муки и крахмала. Именно здесь может произойти перекрестное загрязнение глютеном. Кроме того, в соль мелкого помола добавляют противослеживательные добавки (декстрозу, представляющую собой крахмал неизвестного происхождения). Поэтому я рекомендую использовать морскую соль, соль крупного помола (можно измельчить в кофемолке), или соль с морскими водорослями (например, соль с ламинарией ТМ «Гарнец» со значком «без глютена»).   

С соусами тоже не все так просто. Соевый соус делают, как правило, на основе пшеницы. Но есть три марки безглютенового соуса: Kikkoman Tamari, Bragg Liquid Aminos и Pearl River Bridge Gluten Free. Кетчупы можно употреблять c пометкой «gluten free», например, Heinz, Hame, Felix.  Готовая горчица также может содержать глютен. Майонезы:»Слобода» оливковый,  «Праздничный» (Барнаульский майонезный завод),  “Calve” легкий не содержат глютен. А вообще я рекомендую не лениться, и готовить майонез  и кетчуп самостоятельно. Это не займет много времени, зато Вы будете точно уверены в составе. Также можно использовать  соус песто, как добавку к безглютеновым макарошкам.

Для овощных салатов у меня есть рецепт потрясающе вкусной заправки: 2 ч. ложки лимонного сока, 2-3 зубчика чеснока выдавить через пресс, добавить 2 ст. ложки оливкового масла.

Сахар, как коричневый, так и тростниковый, людям с непереносимостью глютена использовать можно (в разумных количествах).  Но, опять же, на заводах, где фасуют разные виды продукции, возможно загрязнение сахара глютеном. Поэтому лучше всего покупать сахар, произведенный на сахарном заводе. Что касается сахара-рафинада, то его употреблять не рекомендую, т.к. в него добавляют декстрозу. Также можно в качестве подсластителя использовать стевию, сироп агавы или топинамбура, кокосовый сахар, натуральный мед (лучше брать в сотах, или проверять йодом). Сахарозаменители использовать не рекомендую, т.к. иногда на них возникает реакция, как на глютен, да и для здоровья они не очень полезны. Для ароматизации блюд можно использовать ванильные палочки или кристаллический ванилин, а вот ванильную эссенцию изготавливают с использованием спирта, соответственно, ее нельзя. Также в выпечку я добавляю свежий имбирь и палочки корицы. 

Готовые перемолотые приправы (особенно смеси приправ) использовать рискованно, в них тоже может содержаться глютен. Я советую заменить их приправами в мельничке (внимательно читайте состав), натуральными травами и зеленью (кориандр, зира, барбарис, базилик, розмарин, укроп, фенхель, мята и мелисса, петрушка, кинза, лук, корень пастернака и т. д.).  Также можно использовать сок лимона, апельсина, чеснок, сушеные коренья, грибы. 

Рутинный процесс приготовления еды можно при желании превратить в настоящее творчество! Не ленитесь, экпериментируйте с разрешенными продуктами, и Вы откроете для себя великое множество потрясающих вкусов и ароматов!

Семь важных фактов о безглютеновой диете

Почему все чаще звезды — Гвинет Пэлтроу, Миранда Керр, Джессика Альба и Виктория Бекхэм — отказываются от злаковых

Недавний опрос в США показал, что почти 30 процентов взрослого населения избегают глютена в питании, покупая специальные продукты или даже придерживаясь диеты. Причем, моду на такое питание задают звезды кино. Гвинет Пэлтроу, Миранда Керр, Джессика Альба и Виктория Бекхэм — все они отказались от употребления злаковых в любых видах.

К нам этот «бум» еще не дошел, но все чаще мы слышим это слово — глютен. И причем чаще всего оно звучит в сочетании со словом «опасность». Глютен обвиняют в развитии сахарного диабета и лишнего веса, а также нарушении внимания и усталости. Вместе с нашим постоянным экспертом, врачом-диетологом Людмилой Денисенко разбираемся, как и кому может навредить вещество из нашего привычного русского зерна — овса и пшеницы, ржи и ячменя.

1. Что это такое глютен?

Это клейковина, сложный белок, входящий в состав зерна многих злаковых. Именно клейковина делает тесто эластичным и влияет на скорость его подъема при выпечке. То есть глютен можно обнаружить во всех продуктах из пшеницы, ржи, овса, ячменя и их производных: это и хлеб, и лаваши, и печенье, и бублики, и торты, и пицца, и макароны, и даже пиво. Водка, кстати, тоже.

2. Кому он вреден.

Глютен вреден людям, страдающим целиакией. Причину этой болезни связывают с генетическим дефектом: в тонкой кишке перестает образовываться фермент, отвечающий за расщепление глиадина — компонента белка глютена. Поэтому глиадин становится чуть ли не ядом.

Из-за этого заболевания ворсинки кишечника не так реагируют на клейковину, как обычно: они как бы приглаживаются, сливаясь со стенками кишечника, в результате чего еда пролетает со свистом, не успевая перевариться. Поэтому не усваиваются витамины, минералы, другие полезные вещества. Отсюда постоянное расстройство кишечника, слабость. Кроме того, не переваренный глиадин запускает в слизистой оболочке иммунные реакции по типу аллергических.

Но если назначить правильную диету, то есть исключить эти злаковые, больной довольно быстро идет на поправку. При правильном соблюдении диеты улучшение наступает спустя буквально три месяца. Целиакия относится к немногим заболеваниям, при которых диета изменяет состояние больного и даже спасает ему жизнь.

Кроме того, многочисленные научные исследования давно связали возникновение симптомов шизофрении, аутизма и некоторых других психоневрологических заболеваний с непереносимостью глютеновой пищи. Для таких больных безглютеновая диета – это вопрос жизни и смерти. Проблема в том, что для некоторых категорий больных эта диета — едва ли не единственное «лекарство».

3. Болезнь может маскироваться?

Болезнь болезнью, но при чем тут, спрашивается «звездные» диеты? Есть несколько объяснений такой боязни глютена.

1. Существует очень убедительная теория, что скрытые формы целиакии (см. Кстати) могут маскироваться под другие симптомы и синдромы, и безглютеновая диета приносит облегчение.

2. Многие избегают клейковины, потому что считают именно ее виновницей усиленного газообразования, поноса и даже головных болей или снижения энергии.

Но сейчас существуют новые исследования, доказывающие, что большинство людей так реагируют не на глютен, а на некоторые углеводы той же пшеницы. А также на сахар или белки молочных продуктов, подсластители, некоторые виды фруктов и овощей, которые и вызывают желудочно-кишечные и другие расстройства.

4. В безглютеновых диетах больше сахара.

И все же надпись «Без глютена» (gluten-free) в Америке и на Западе становится чуть ли не синонимом здоровой или диетической пищи. И люди реально считают такие продукты «здоровыми» и даже пытаются на них снижать вес!

Но мало кто задумывается, что такой продукт может содержать вредные транс-жиры или избыток насыщенных жиров. А также много рафинированных сахаров. Ни то, ни другое, ни тем более третье не способствует ни похудению, ни оздоровлению.

Многие безглютеновые продукты содержат значительно больше калорий, чем их обыкновенные аналоги. А все потому, что производители пытаются сделать, например, гречневое печенье похожим на пшеничное, и добавляют чрезмерное количество сахара и жира.

5. Без волокон плохо.

Кроме того, для большинства здоровых людей есть существенные минусы в безглютеновой диете: она содержит мало волокон. Больным целиакией рекомендуют вместо пшена и овса употреблять больше цельного риса, маиса и достаточное количество овощей. Поэтому на такой диете необходимо корректировать некоторый дефицит в железе, фолиевой кислоте, кальции и (очень редко) в В12.

6. Где он еще может быть.

На самом деле дело может быть не только в хлебе или кашах. Глютен может оказаться в кетчупе или майонезе, чипсах, конфетах, мороженом, соевом и других соусах, бульонных кубиках, витаминах. И даже губной помаде и пудре!

Все дело в том, что глютен используют, как загуститель — дешевый и легко производимый. Запомните — очень часто производители «маскируют» глютен под красивые названия: «модифицированный пищевой крахмал», «гидролизованный растительный белок», «текстурированный растительный белок». Так что, если вы находитесь на безглютеновой диете, внимательно читайте этикетки!

7. Зерно — не наша еда?

— Если вернуться в глубокую историю, то можно с удивлением узнать, что древние люди не ели злаковые, а наш человеческий организм плохо приспособлен для переваривания зерна, в отличие от птиц, для которых это основной вид пищи, — поясняет диетолог Людмила Денисенко. — Наш организм, в отличии от птичьего, не успел за время эволюции «синтезировать» достаточно ферментов, которые могли бы безболезненно и с пользой переваривать злаковые. Кроме того, в технологии выращивания зерновых в последние столетия произошли значительные изменения. И пшеница, которую употребляет в пищу современный человек, очень сильно отличается от той, которую ели наши предки. Производя насильственную селекцию, человек отбирал пшеницу с повышенным содержанием белка, а значит и глютена. И нет ничего странного, что за последние 200 лет частота целиакии выросла на 400%, а за последние 50 лет — более чем в четыре раза. И многие из нас интуитивно отказываются от хлеба, не любят каши, а некоторые даже пытаются похудеть с помощью безглютеновой диеты. Безусловно, если полностью исключить плюшки-булочки, вы начнете худеть. Но вряд ли ваши надежды на снижение веса оправдают продукты со значком «без глютена»…

Но если вы ощущаете какой-то дискомфорт в кишечнике, не стоит искать «волшебные» безглютеновые продукты, а лучше пройти обследование и выяснить причину.

КСТАТИ

Симптомы целиакии

Выраженная целиакия проявляется:

— упорными поносами с обильным выделением кала, содержащего непереваренные жиры,

— болями в животе, со вздутием от накопившихся газов (метеоризм),

— нарушением переваривания пищи и всасывания пищевых веществ со вторичными расстройствами питания организма — белково-энергетической недостаточностью, гиповитаминозами, анемиями, системным остеопорозом и т. д.

При стертом течении единственными клиническими проявлениями целиакии могут быть болезни, развивающиеся в результате избирательного нарушения всасывания пищевых веществ.

Сладости и подсластители — Жизнь без глютена

Безопасны:

• все сладости с указанием “Не содержит глютен”
• сахар
• сахарные сиропы (кроме сиропа из коричневого риса)
• мёд
• меласса
• сироп из глюкозы и мальтоза (в том числе из содержащих глютен зерновых)
• фруктоза
• кленовый сироп
• подсластители (аспартам, сукралоза и др.)
• цукаты из фруктов и ягод

Внимательно следует изучить состав:

• любые сладости без пометки “Не содержит глютен”. Надо оценить не только состав продукта, но и риск перекрестного загрязнения на фабриках, где производят сладости, которые содержат или могут содержать глютен. В том числе следует оценить риск загрязнения сладостей, у которых на первый взгляд нет никакой связи со злаками, например, марципан
• сахарная пудра (в нее могут добавлять пшеничный крахмал, чтобы не слипалась)
• сироп из коричневого риса – может содержать ячмень
• шоколадки и конфеты без надписи “Не содержит глютен”
• жевательные резинки
• желейные конфеты
• карамель и леденцы с наполнителем
• украшения для тортов
• маршмэллоу
• зефир
• батончики с мюсли из орехов, семян без пометки “Не содержит глютен”
• внимательно следует изучать состав кондитерских изделий из муки разрешенных злаков и орехов. Выпечка из кукурузной муки без пометки “Не содержит глютен” не гарантирует безопасность продукта, так как возможно, в муке есть нежелательные примеси и надо обратить внимание на то, в каких условиях выпекались изделия и как подавались

Запрещено:

• все кондитерские изделия из муки запрещенных злаков – булочки, печенье, вафли, пирожные, маффины, творожные запеканки, пипаркукас. Следует покупать продукты с пометкой “Не содержит глютен”
• шоколадки и конфеты, в составе которых есть запрещенные злаки, пшеничный крахмал, ячменный солод и другие производные зерновых культур
• кукурузные палочки, содержащие экстракт солода
• хлопья из запрещенных злаков с экстрактом солода
• батончики с мюсли из зерновых
• сладости, содержащие лакрицу
• мороженое в вафельных стаканчиках и без вафельных стаканчиков (высокий риск загрязнения)

Другие категории продуктов

Что такое глютен, в каких продуктах содержится и почему он вреден

Продукты с надписью «без глютена» или «gluten free» становятся популярнее, СМИ говорят о вреде глютена, журналы о фитнесе публикуют безглютеновые диеты. Многие стараются отказаться от глютена, до конца не понимая, зачем это нужно.

В статье рассказали, что такое глютен, чем он полезен и вреден, в каких продуктах содержится, как влияет на похудение и кому стоит отказаться от глютена.

Что такое глютен и где содержится?

Глютен — растительный белок, который содержится в злаках и состоит из глиадина и глютенина. Именно он придает вязкость «клейковине» (от слова glue — клей) — особому веществу пшеницы, ржи и ячменя.

В каких продуктах содержится глютен?

Пшеница, рожь и ячмень, например, более чем на 70% состоят из глютена. Благодаря ему поднимается тесто и получаются вкусными все продукты, связанные с ним: хлеб, макароны, выпечка, сухие завтраки и т. п.

Глютен применяется не только в тесте, он используется как «модифицированный крахмал» или «загуститель» в соусах, кетчупах, йогуртах. То есть, везде, где нужно сделать густую консистенцию. Также клейковина применяется как консервант в мягком белом хлебе (поэтому он долго не черствеет), сосисках, пельменях, полуфабрикатах.

Список продуктов, где может содержаться глютен:

• пшеница (хлеб, макароны, выпечка)
• рожь, овес, ячмень
• сухие завтраки (кроме настоящих кукурузных хлопьев)
• колбасы
• консервы
• сладости
• густые соусы
• йогурты
• пиво
• мороженое

Список продуктов без глютена:

• белковые продукты (мясо, рыба, яйца, птица, творог)
• кефир
• сливочное и растительное масло
• мед
• крупы: гречневая, кукурузная, рисовая
• овощи (картофель, капуста, горох, огурцы)
• фрукты (яблоки, груши)
• ягоды
• варенье
• сахар

Глютен: вред и польза

Чем вреден глютен?

Глютен вреден в 2 случаях:

• непереносимость глютена
• болезнь целиакия

Для расщепления глютена необходим специальный фермент, дефицит которого приводит к непереносимости глютена. Такая болезнь называется целиакия. По статистике целиакией болеет 1% населения планеты. Из-за непереносимости глютена нарушается пищеварение, возникает дефицит железа, что может привести к другим заболеваниям. Симптомы непереносимости: вздутие живота, диарея, снижение работоспособности и ослабление иммунитета. Целиакия не излечивается, помогает только отказ от продуктов с клейковиной.

Помимо болезни, встречается гиперчувствительность к глютену. Симптомы аналогичные, но анализы могут этого не показать.

Проверить реакцию организма на глютен можно двумя способами:

• медицинские анализы
• эксперимент

Первый способ безопаснее, быстрее и точнее. Второй заключается в исключении продуктов с глютеном на несколько недель. После этого возобновите употребление глютена и наблюдайте за переменами в здоровье.

Пример меню безглютеновой диеты:

Источник: sportwiki.to

Глютен и похудение

Глютену приписывают еще одно вредное свойство — набор лишнего веса. Причиной таких выводов служит простая логическая ошибка. Отказавшись от глютена, люди начинают меньше есть хлеба, выпечки, сладостей и других калорийных продуктов с быстрыми углеводами. Из-за этого снижается общая калорийность рациона, а вес снижается. Причина лишнего веса не в глютене, а в избытке продуктов, в которых он содержится.

Интересно, что иногда переключение на продукты с маркировкой «без глютена» ведет к еще большему набору веса. В таких продуктах вместо клейковины используются жиры и крахмал, а для улучшения вкуса — сахар и вкусовые добавки.

А как же истории людей, которые исключили из рациона глютен и стали лучше себя чувствовать, достигли успехов в спорте? История все та же — логическая ошибка. Исключив из рациона выпечку, гамбургеры, пиво, пиццу и другие подобные продукты, они получили больше пользы от исключения этих продуктов, а не самого глютена.

Исследования 2017 года показали, что безглютеновая диета может нанести вред здоровым людям! Избегать глютена нужно только в том случае, когда есть медицинские показания.

Видео: что такое глютен и можно ли его есть

Если сайт оказался вам полезен, можете поддержать нас на Патреоне. Или выберите другой способ поддержать проект. Даже маленькая помощь — большой вклад в наше дело.

Подписывайтесь на нас в Instagram, Telegram, ЯндексДзен и Вконтакте.

Выбираем продукты без глютена – 4fresh блог

Безглютеновая диета

Слово «диета» действует на многих, как заклинание, но это неверно в принципе. Многие продукты, которые не содержат глютена, являются более калорийными, а значит, похудеть, употребляя их, вам не удастся. В некоторых из них может содержаться в несколько раз больше жиров, чем в аналогичных глютеносодержащих продуктах.

Полный отказ от натуральной клейковины грозит дефицитом железа, кальция, фолиевой кислоты. Поэтому не рекомендуется исключать глютен из рациона питания без медицинских показаний. Но можно отказаться от сдобы, макаронных изделий и пива, в которых присутствует глютен, — то есть контролировать количество клейковины, а не вычеркивать полностью из своего меню.

Где содержится глютен?

В первую очередь, глютен содержится в пшенице, ржи, овсе и ячмене. Клейковина содержится в любых хлебобулочных изделиях, в макаронах, сухих завтраках и хлопьях.

Клейковину широко используют производители кетчупов, майонезов и различных соусов, глютен встречается в составе йогуртов, мороженого и конфет. Практически все полуфабрикаты, крабовые палочки, чипсы, бульонные кубики содержат клейковину. Даже многие лекарства и косметические средства производятся с добавлением глютена.

Некоторые производители могут завуалировать глютен под «гидролизованный белок» или «модифицированный крахмал». Или использовать при производстве столовый уксус, карамельный краситель или ячменный солод, в которых тоже наблюдается присутствие глютена.

Как видите, список оказался довольно серьезным. И если ваша диета назначена доктором, а не является данью моде, то вы должны точно знать, в каких продуктах содержится глютен.

А теперь складывается впечатление, что людям с непереносимостью глютена есть вообще нечего! Конечно, это не так.

Современные био-производители натуральных продуктов питания разработали огромное количество вкусных безглютеновых продуктов. Это и мука без глютена, и каши без глютена, и даже конфеты без глютена. Так что выбрать есть из чего!

Крупы без глютена

Блюда на основе злаков должны составлять почти половину нашего рациона питания. И если речь идет о безглютеновой диете, то необходимо познакомиться поближе с теми злаками, в которых глютен не содержится:

Все эти крупы можно добавлять в рацион просто так, в качестве питательного гарнира или основы для утренней каши. Также встречается немало безглютеновых продуктов на их основе — например, булгур из гречихи, готовые рисовые миксы на обед, сладкие амарантовые шарики для завтрака и другие интересные новинки.

Помните, что для полноценного питания в нашем рационе должны содержаться не только крупы, но и бобовые и семена: чечевица, фасоль, нут, семена льна, чиа, конопли и другие. Чередуя их друг с другом получится создать полноценный рацион, богатый белками и витаминами безо всякого ущерба своему здоровью.

Мука без глютена

Вы думаете, что без глютена теперь придется отказаться и от выпечки и хлеба? Как бы не так. Оказывается, существует большое количество сортов муки, не содержащей глютена и безопасной для тех, кто болеет его непереносимостью. А сколько всего вкусного можно приготовить, ммм! :)

Любая мука из этого списка отлично подойдет для домашних рецептов без глютена.

Продукты без глютена в нашем магазине

А если хочется побаловать себя чем-нибудь вкусненьким, не вчитываясь каждый раз в состав с лупой? Возможно ли это? Конечно! Мы подготовили список брендов, в составе которых нет глютеносодержащих компонентов — просто получайте удовольствие и выбирайте:

• «Ешь здорово». В линейку этого бренда входят традиционные лакомства, к которым мы так привыкли. Отличие только одно — в них нет глютена. В ассортименте представлены макароны на основе амарантовой муки, сладкие шарики для быстрого завтрака, полезные снеки — амарантовые чипсы и сухарики и другие продукты.
• «Умные сладости». Этот бренд — настоящая находка для тех, кто отказался от сладостей и глютеносодержащих продуктов. Но при этом не прочь побаловать себя чем-нибудь сладеньким 🙂 В ассортименте бренда представлены конфеты, мармелад, безглютеновые батончики и печенье. Все вкусное, но полезное!
• Хлебцы Dr. Korner. Среди этих известных хлебцев также можно найти в том числе и хлебцы без глютена. Попробуйте вкусные сочетания — рисовые хлебцы с имбирем, кукурузные с морской солью, хлебцы с прованскими травами, гречневые и другие. Обращайте внимание, чтобы в описании было указано отсутствие глютена.
• Знаменитые батончики Bite. В их составе только полезные сухофрукты, орехи, семена и специи, и уж точно никаких глютеносодержащих продуктов. На каждый случай жизни в коллекции Bite найдется свой батончик — во время рабочих и учебных авралов, для поддержания иммунитета холодной зимой, просто так, для настроения и многие другие.

Итак, отказ от глютена ничуть не мешает наслаждаться всеми радостями жизни!

Безглютеновые завтраки

Наверное, больше всего тревог при переходе на безглютеновое питание вызывает завтрак — как же, неужели я останусь без каш? Без любимых гранол? Надо будет готовить что-то особенное? Наверное, на это уйдет уйма времени! А вот и нет — производители позаботились и об этом.

Любителям здоровых и вкусных гранол придется по вкусу гречневый завтрак от Granola.lab. Это гранола на основе зеленой гречки, свежих орехов, семян и специй.

Гречневые хлопья от бренда «Образ жизни» станет здоровой альтернативой магазинным хлопьям. В их составе — только пророщенное гречневое зерно.

А хлопья из зеленой гречки «Умная мама» станут отличным началом дня для студентов и школьников.

Глютен: основные понятия и принципы — Gluten free life | Жизнь без глютенаGluten free life

На сегодняшний день очень много спекуляций на тему глютена. Журналисты переписывают друг у друга статьи, ссылаясь на данные конца 20-го века. Одни запугивают, другие успокаивают. Но, все топчутся на месте, так как не понимают сути проблемы. Давайте разберемся для начала с основными понятиями.

 1. Глютен, это часть растительного белка. Вы можете встретить такое название как глиадин, это научный термин отражающий групповую принадлежность этой фракции белка. А из-за способности склеивать, глютен называют «клейковиной». Существует сырье из глютена — «сухая клейковина пшеницы» — добавка, используемая при изготовлении различных продуктов питания.

 2. Глютен содержится в ПШЕНИЦЕ (все сорта, в том числе полба, камут, спельта, а также гибрид пшеницы и ржи — тритикале), РЖИ, ЯЧМЕНЕ, ОВСЕ. То есть, все производные от этих злаков: цельное зерно, пророщенное зерно, дробленной зерно, хлопья, мука, отвар зерна, экстракт зерна, дистиллят зерна – содержат глютен. Во всех других продуктах: мясе, рыбе, овощах, сахаре, фруктах и т.д. — глютена НЕТ!

3. Сам глютен не токсичен, не активен. Являясь по своей природе белком, глютен представляет ценность для нашего организма как источник аминокислот. Но, иммунитет устроен так, что каждый белок, поступающий в организм, должен пройти проверку на безопасность. Ведь белок может быть частью живого организма (вируса, бактерии) и токсина (яд), а может быть едой! Существует система распознавания опасных и безопасных белков. К безопасным веществам организм проявляет толерантность. Но, у некоторых людей в организме нет информации, что глютен безопасен. А это значит, что иммунная система не понимает, что это просто еда. И как результат – защитная реакция. При попытке уничтожить «опасное» вещество в виде глютена, развивается состояние, приводящее к воспалению и повреждению тканей и органов.

4. В международной практике введено такое понятие, как глютеиндуцированная патология – это состояние, приводящее к нарушению здоровья (обратимого и необратимого характера) в результате отсутствия врожденной толерантности к глютену. В основе этой патологии лежат защитные реакции с участием клеточного и/или гуморального иммунитета.

5. Существуют разные виды глютеиндуцированной патологии. Различают их в зависимости от иммунного ответа организма:

• Аутоиммунная.
• Аллергическая / аллергия к глютену.
• Неаутоиммунная неаллергическая врожденная / чувствительность к глютену / непереносимость глютена.

Решение о классификации и диагностике данной патологии было принято в феврале 2011 года в Лондоне на первой международной конференции по глютениндуцированным состояниям. Это историческое событие заложило хорошую основу в понимание происходящих процессов. Но, оно почему-то, прошло мимо нашей медицинской общественности, которая продолжает мыслить категориями конца 20-го века.

6. Вне зависимости от вида глютениндуцированной патологии в основе всех процессов лежит повреждение соединительной ткани в результате хронического воспаления. Вы спросите почему? Отвечаем: в ответ на всасывание глютена (при условии отсутствия толерантности иммунной системы к нему) в первую очередь развивается ответная реакция через активацию клеточного иммунитета. Это неспецифическая иммунная реакция. Клетки иммунной системы вырабатываю факторы, которые теоритически должны обезвредить глютен, но практически повреждают окружающие ткани. Больше всего в нашем теле соединительной ткани, до 80 %! Это кости, надкостница, зубы, связки, сухожилия, фасции, хрящи, мембраны, оболочки мозга и нервов, строма большинства органов, стенка сосудов, мягкая строма органов кроветворения и иммунитета, подслизистый слой полых органов, глубокие слои кожи, вся жировая клетчатка. Все они становиться «жертвой» неадекватного иммунного ответа. Чем и объясняется такое разнообразие клинических проявлений глютениндуцированной патологии. А так как глютен в обычной жизни поступает практически с каждым приемом пищи, то процесс приобретает хронический характер, что в конечном итоге влечет за собой серьезные отдаленные последствия.

В случае с аутоиммунным и аллергическим видами глютениндуцированной патологии развиваются специфические иммунные реакции с выработкой антител к глютену и/или к собственным тканям. Это проявление гуморального звена иммунитета.

7. Лабораторная и инструментальная диагностика сложна, специфична, недоступна в отдалённых регионах. В нашей стране диагностируют преимущественно симптомную форму целиакии (форма аутоиммунной глютениндуцированной патологии) и аллергию к глютену у детей в возрасте до 14 лет. Взрослое население с данной патологией остается без соответствующих диагностических мероприятий и квалифицированной помощи. Более того, врожденная глютениндуцированная патология не рассматривается нашим медицинским сообществом как самостоятельной заболевание и поэтому, не диагностируется и не корректируется. Хотя таких пациентов куда больше, чем при других видах данной патологии.

Существуют стандартизированные методы прикладной кинезиологии позволяющие выявить глютениндуцированную патологию и проводить контроль качества соблюдения безглютеновой диеты.

8. Клинические проявления реакции на глютен разнообразны.

Симптомы непереносимости глютена, целиакии и прочих реакций на глютен

• От периодической заложенности носа до хронического ринита.
• От избыточного до недостаточного веса.
• От диареи до запоров.
• От сухости кожных покровов до тяжелых поражений кожи.
• От апатии до раздражительности.
• От сонливости до бессонницы.
• От желания есть сладкое до эндокринных заболеваний.
• От отрыжки до аутоиммунных заболеваний желудочно-кишечного тракта.
• От изжоги до тяжелого поражения печени.
• От головной боли до поражений центральной нервной системы.
• От поведенческих нарушений до психических заболеваний.
• От анемии до онкологических заболеваний.
• От нарушений менструального цикла до бесплодия.
• От боли в шее до сколиоза.
• От склонности к растяжениям связок до деформирующих артрозов.

Жалобы будут всегда и у каждого пациента будет свой «набор». Особенностью данных жалоб, является то, что они не поддаются классическому лечению. Медикаментозные, хирургические, мануальные методы лечения дают в лучшем случае невыраженный и непродолжительный эффект. Единственным способом избавления от этих жалоб является диета и реабилитационные мероприятия, направленные на восстановление функционирования органов и тканей.

9. Лечение одно: безглютеновая диета вне зависимости от вида глютениндуцированной патологии. Диета абсолютная, пожизненная, назначаемая врачом. В связи с медленным выведением молекул глютена из тканей организма эффект от диеты наступает через несколько месяцев.

Помимо диеты, требуется реабилитация дефицитных состояний (нехватка витаминов, минералов и некоторых веществ) и функциональных нарушений. Так как основное повреждение связано с соединительной тканью, то рекомендуется посещение врача-остеопата с целью восстановления и профилактики.

Если пациент не соблюдает или плохо соблюдает назначенную диету, то необходимо контролировать состояния здоровья, в частности ряд эндокринных и аутоиммунных заболеваний, а также новообразований.

Выводы. Многое еще не известно. Почему у ряда людей нет толерантности к глютену? От чего зависит клиническое проявление? Как лабораторно или инструментально доказать наличие чувствительности к глютену без выработки антител? Это и множество вопросов к механизмам развития данной патологии остаются открытыми.

Главное – можно заподозрить и при желании выявить глютениндуцированную патологию. И есть способ её коррекции – простой, надежный и очень эффективный – диета!

Информация предоставлена моими партнёрами: www.gornaev-osteopathy.ru.

Глютен: что это такое, есть ли вред, список продуктов с глютеном :: Здоровье :: РБК Стиль

1. Что такое глютен
2. Непереносимость глютена и прочий вред
3. Где содержится глютен
4. Продукты без глютена
5. Мифы и правда о глютене
6. Комментарий врача

Статью проверил и прокомментировал Станислав Хан, врач-эндокринолог, диетолог клиники Medswiss Замоскворечье, автор блога @doctor__khan

Что такое глютен

Глютен — это клейковина и особый растительный белок, содержащийся во всех сортах ячменя, ржи и пшеницы [1]. Он состоит из двух видов белка: глютенина и глиадина.

При нагревании белки глютена образуют эластичную сеть, которая может растягиваться и задерживать газ, обеспечивая оптимальное разрыхление или повышение и поддержание влаги в хлебе, макаронах и других подобных продуктах [2].

© Jennifer Pallian/Unsplash

Непереносимость и вред глютена

Непереносимость организмом глютена называет «целиакия». Это аутоиммунное заболевание, при котором организм не способен усваивать глютен: нарушается целостность стенок тонкого кишечника, что ведет к проблемам с усвоением витаминов и минералов [3].

Этой болезнью страдают около 1% людей в мире. Как и во многих других аутоиммунных заболеваниях, точная причина целиакии остается неясной, но есть статистические доказательства генетической предрасположенности. Врачи изучают возможность контроля целиакии за счет лекарств, но наиболее эффективным средством борьбы с заболеванием остается безглютеновая диета.

Японская диета: особенности, меню на неделю и мнение эксперта

Где содержится глютен

Глютен присутствует во многих цельных и обработанных пищевых продуктах, в том числе его содержат:

• Зерновые: цельная пшеница, пшеничные отруби, ячмень, рожь, тритикале, полба, камут, кускус, фарро, манная крупа, булгур, фарина, эйнкорн, твердые зерна, зародыши пшеницы, колотая пшеница, маца, мир (помесь пшеницы и ржи).
• Продукты на основе обработанного зерна: крекеры, хлеб, панировочные сухари, макаронные изделия, сейтан, пшеничная лапша соба, некоторые вегетарианские гамбургеры, печенье, выпечка.
• Другие продукты и напитки: ячменный солод, солодовый уксус, соевый соус, определенные заправки для салатов, соусы или подливы, загущенные мукой, бульон и некоторые бульоны, некоторые смеси специй, ароматизированные чипсы, пиво, определенные виды вина.

Поскольку глютен часто используется в производстве продуктов питания в качестве загустителя или стабилизатора, его можно обнаружить в самых разных готовых блюдах и полуфабрикатах. Производители указывают это на упаковке, поэтому читайте состав перед покупкой. К т ому же многое зависит от производства и транспортировки продуктов. Так, чистый овес не содержит глютен, но его часто обрабатывают на тех же станках, что и пшеницу. При этом в крупе может появиться незначительно количество глютена [4].

От помидоров до лимонов: какие продукты помогают против старения

Продукты без глютена

Безглютеновая диета предполагает исключение некоторых продуктов, перечисленных в предыдущем блоке. Рацион остается полноценным, в нем могут быть:

• рис, просо, амарант, киноа, полба и гречка;
• бобовые;
• кукуруза;
• картофель;
• соя;
• орехи;
• мясо и рыба;
• молоко и сыры.

Так как пшеничная мука содержит глютен, можно готовить выпечку на аналогах: рисовой, кукурузной, полбяной, пшенной, нутовой и гречневой муке. На такой диете организм может недополучать клетчатку, поэтому важно включать в рацион цельные крупы и овощи. Врач поможет составить индивидуальное меню с учетом возможного дефицита железа, кальция, фолиевой кислоты и витаминов.

© Nadya Spetnitskaya/Unsplash

Мифы и правда о глютене

Целиакия — генетическое заболевание: правда

Люди, страдающие целиакией, имеют один или оба из двух специфических генов: HLA DQ2 и DQ8. Но даже если у вас есть хотя бы один из этих генов, как у 40% процентов людей, это не означает, что разовьется целиакия.

Глютен вреден только страдающим целиакией: миф

Чувствительность к глютену — не целиакия, но распространенное явление. Оно выражается в симптоматических кишечных и головных болях, вздутии, хронической усталости, экземе и депрессивных расстройствах психики. Согласно статье, опубликованной в октябре 2017 года во Всемирном журнале гастроэнтерологии, до 6% населения США страдают этими симптомами на фоне употребления глютеносодержащих продуктов.

Все продукты с глютеном вредны: миф

Кроме описанных выше случаев, этот белок не приносит существенного вреда здоровью, а богатые им продукты могут стать основой правильного и полезного питания. Цельные зерна, содержащие глютен, такие как ячмень и рожь, обеспечивают организм полезной клетчаткой, витаминами и микроэлементами. Кстати, овсянка официально не содержит глютен, но ее выращивают на земле рядом с другими зерновыми культурами, поэтому есть вероятность наличия в ней белка.

Отсутствие глютена способствует похудению: правда

Действительно, отказавшись от глютена, придется исключить многие вредные блюда фаст-фуда: промышленную выпечку, хот-доги, гамбургеры и закуски. Глютен содержится во многих десертах и магазинных кашах. Внимательное чтение состава приводит к сокращению потребления большого количества лишних калорийных продуктов, что ведет к похудению.

Безглютеновая диета может способствовать набору веса: правда

Противоречие с предыдущим пунктом вызвано вариантами замены глютеновых продуктов. Если человек решает исключить содержащие глютен хлеб, спагетти и печенье, но при этом заменяет их обработанными продуктами без клейковины (кашами быстрого приготовления, выпечкой с добавлением крахмала) , то калорийность рациона может повыситься. Кроме того, продукты без глютена могут содержать меньше клетчатки, минералов и витаминов. Производители часто добавляют в выпечку без глютена больше сахара, жира и вредных химических соединений для обеспечения вязкости.

Соблюдать безглютеновую диету сложно: миф

Да, придется отказаться от ряда привычных продуктов. Но это повод поэкспериментировать с новыми и забытыми старыми вкусовыми сочетаниями. Гречка, перловка, ячмень и кукуруза также известны питательным составом, но при этом не содержат клейковину. В сети предложено много рецептов привычного хлеба, печенья и другой выпечки из не содержащих глютен ингредиентов.

Можно диагностировать чувствительность к клейковине: миф

Исследования в Центре целиакии в Медицинском центре Бет-Исраэль Диаконисс в Бостоне показали, что диагностировать можно только целиакию и аллергическую реакцию на глютен. Если у человека нет чувствительности к этому элементу, то содержащие его продукты могут принести пользу здоровью с условиям умеренного потребления. Для уверенности в том, что глютен безопасен для вашего организма, стоит пройти иммунологический тест с исследованием крови на генетические маркеры.

Многие диетологи считают, что безглютеновая диета — лишь модное веяние, которое в скором времени пройдет. Например, доцент кафедры в Гарвардской медицинской школы доктор Даниэль А. Леффлер утверждает, что без глютена «люди, которые чувствительны к клейковине, могут почувствовать себя лучше, но большая часть населения не заметит существенной пользы от этой практики». Из-за биохимической индивидуальности сложно предсказать, станет такой тип питания оптимальным для вас или нет. Лучшим способом определить это является исключение глютеносодержащих продуктов на период времени от одного месяца.

Комментарий эксперта

Станислав Хан, врач-эндокринолог, диетолог клиники Medswiss Замоскворечье, автор блога @doctor__khan

Именно благодаря глютену образуется тесто, также его часто добавляют в продукты питания для увеличения сроков годности (достаточно вспомнить нежный хлеб для сэндвичей, который хранится месяцами). Для большинства людей глютен безопасен. Безглютеновую диету должны соблюдать только люди, страдающие целиакией, у них он не переваривается.

Считается, что 1 из 184 детей подвержен этой патологии, однако в последнее время доказано, что намного больше людей имеют ту или иную степень неперевариваемости глютена. Не стоит забывать, что злаки являются основным источником витаминов А и В. Также они обеспечивают насыщение организма аминокислотами, железом, кальцием, фосфором. Глютен улучшает пищеварение благодаря способности связывать минералы и питательные компоненты.

При этом многие врачи отмечают заметное улучшение состояния больных при переходе на безглютеновую диету. Но и тут я советую не впадать в крайности. Как не стоит питаться исключительно булками, сосисками и макаронами, так и вливаться в безглютеновый тренд, ведь в продуктах без клейковины добавляют больше жира (иначе получение теста просто невозможно). Как правило, эти продукты имеют такую же калорийность, как и обычные с глютеном, а иногда и больше.

Явный глютен содержится в продуктах, содержащих пшеницу, рожь, ячмень, овес: хлеб, хлебобулочные и кондитерские, макаронные изделия. Скрытый глютен используют в качестве пищевой добавки: это крахмалы и стабилизаторы, которые применяются для производства мясных, рыбных, овощных и фруктовых консервов, в том числе томатных паст и кетчупов.

Вывод: если у вас нет диагностированной целиакии и других глютен-ассоциированных заболеваний, просто придерживайтесь сбалансированного питания. Глютен для вас абсолютно безопасен.

Читайте также:

Без глютена в сахаре? Не содержат ли искусственные подсластители глютена?

Чистый сахар не содержит глютена. Большая часть сахара поступает из сахарной свеклы или из сахарного тростника. Несмотря на то, что сахарный тростник является травяным растением и, следовательно, далеким по сравнению с зерном глютена, пшеницей, ячменем и рожью, он не содержит вредного белка глютена.

Сахарная свекла не имеет непосредственного отношения к зернам глютена. Таким образом, чистый сахар из сахарного тростника или сахарной свеклы не вызовет у вас реакции, если вы соблюдаете безглютеновую диету.Кроме того, большинство искусственных подсластителей не содержат глютен.

Фактов, которые вам нужно знать

Скорее всего, в проходе для выпечки вы увидите множество различных марок сахара. Тем не менее, подавляющее большинство сахара, продаваемого в США, производится одной из двух компаний — United States Sugar Corp. и ASR Group, ранее American Sugar Refining, Inc.

ASR Group производит Domino’s Sugar и Florida Crystals (бренд органического и натурального сахара), а U.S. Sugar производит сахар для десятков торговых марок, включая IGA и Food Lion, и поставляет сахарную продукцию крупным производителям продуктов питания, таким как Kraft Foods и General Mills.

И ASR Group, и U.S. Sugar Corp. управляют заводами, производящими только сахар, и нефтеперерабатывающими заводами, что резко снижает вероятность любого перекрестного загрязнения глютеном на уровне завода (тип, который может произойти, если завод перемалывает сахар и продукты из пшеничной муки). Для искусственных подсластителей Equal, Sugar Twin и Sweet’N Low считаются безглютеновыми, по мнению их производителей.

Почему сахар не может быть без глютена

Тот факт, что сахар от природы не содержит глютен, не означает, что вы можете ослабить бдительность, когда дело доходит до сахара, если у вас глютеновая болезнь или нечувствительность к глютену, не связанная с глютеном. Бывают случаи, когда сахар может быть проблематичным.

Большинство проблем с сахаром при безглютеновой диете возникает из-за перекрестного заражения либо в продуктовом магазине, либо дома на общей кухне.

В более крупных продуктовых магазинах сахар часто хранится не в той части коридора, где есть выпечка, а не в муке.Это решение имеет смысл, потому что в противном случае похожие пакеты можно было бы легко перепутать.

Но в некоторых небольших магазинах сахар и мука хранятся бок о бок, и беспорядочная переносимая по воздуху мука из крупных протечек или разливов легко может попасть на вашу упаковку с сахаром, потенциально заразив вас, когда вы будете работать с упаковкой или засыпать сахар. Это может показаться немного параноидальным, но таким образом можно получить глютен, поэтому будьте осторожны.

Чтобы избежать этой проблемы, покупайте сахар только в большом магазине, где он хранится вдали от муки.Или не забудьте тщательно протереть упаковку, прежде чем брать ее в руки или открывать (в этом отношении пластиковые пакеты для сахара превосходят бумагу).

Также вполне возможно заболеть от простого сахара, если он ранее использовался для выпечки продуктов, содержащих глютен — это происходит после того, как кто-то воткнет покрытую мукой ложку в сахарный пакет. Невозможно заранее обнаружить этот тип перекрестного заражения.

Чтобы защититься от этого на общей кухне, возьмите свой собственный неоткрытый пакет безопасного сахара и заметьте его «без глютена».«

Кроме того, множество продуктов содержат сахар, и многие из них не безглютеновые. Всегда проверяйте этикетки продуктов на наличие глютеносодержащих ингредиентов.

Сахар

При покупке сахара вы можете подумать о покупке упаковки с этикеткой «без глютена». Вот несколько примеров.

• Domino’s and Florida Crystals : этот бренд специально маркирует некоторые продукты (обычно специальные органические продукты) без глютена.
• Полезные подсластители : Этот производитель заявляет, что его сахарные продукты «обрабатываются и упаковываются в безглютеновой среде».
• Сахар в сыром виде : Эта компания заявляет на своей странице часто задаваемых вопросов, что ее сахар «не содержит глютена и не вступает в контакт с клейкими продуктами, такими как пшеница, во время его производства».

Между тем, избегайте сахара Hain Pure Foods. Представитель службы поддержки Hain сказал, что компания не может гарантировать, что продукты не содержат глютен из-за перекрестного загрязнения глютеном.

Существуют и другие формы сахара, и можно найти пальмовый сахар (сделанный из пальм) и кокосовый сахар (сделанный специально из кокосовых пальм), хотя они гораздо менее распространены и считаются специальными продуктами.

Некоторые из этих небольших специализированных продуктов помечены как «безглютеновые», и они должны быть безопасными. В противном случае вам следует связаться с производителем, чтобы убедиться.

Коричневый сахар

Коричневый сахар также не содержит глютена. Его получают путем смешивания простого белого сахара с патокой, которая не содержит глютена.Патока производится либо из сахарной свеклы, либо из сахарного тростника, почти так же, как кристаллизованный сахар.

В светло-коричневом сахаре используется меньше патоки, в то время как в темно-коричневом сахаре для изготовления конечного продукта используется больше патоки. При покупке коричневого сахара без глютена следуйте тем же рекомендациям, что и при покупке обычного сахара.

Также легко сделать свой собственный коричневый сахар без глютена. Просто смешайте одну чашку белого сахара с одной столовой ложкой патоки (для светло-коричневого сахара) или двумя столовыми ложками патоки (для темно-коричневого сахара).Бабушкина меласса — это один из рекомендуемых брендов безглютеновой патоки.

Verywell / Александра Шицман

Искусственные подсластители

Три из четырех наиболее распространенных искусственных подсластителей заявляют, что их продукты не содержат глютен:

• Equal : этот продукт включает четыре различных продукта-подсластителя, включая Equal Original (синие пакеты), изготовленные из аспартама и ацесульфама калия; Равная сукралоза; Равный сахарин; и Equal Next, изготовленный из аспартама и сахарина натрия.По данным компании, все они считаются безглютеновыми и безопасными для людей с глютеновой болезнью. Все пакеты Equal содержат декстрозу с мальтодекстрином в качестве так называемого «наполнителя» или добавки, придающей продукту более существенный вид (и больше похожий на сахар).
• Sugar Twin : Этот продукт, производимый компанией B&G Foods, Inc., изготовлен из сахарина с добавлением декстрозы, чтобы он больше походил на сахар. По заявлению компании, продукты Sugar Twin не содержат глютен и производятся на безглютеновых предприятиях.
• Sweet’N Low : Розовые пакетики на столе почти в каждом ресторане — это искусственный подсластитель на основе сахарина. По словам производителя, Sweet’N Low не содержит глютена и не подвержен риску перекрестного загрязнения глютеном во время обработки.

Четвертый распространенный бренд искусственных подсластителей, Splenda, выпускается в желтых пакетах и ​​производится из сукралозы. По заявлению компании, подсластители брендов Splenda и Splenda не содержат ингредиентов, полученных из пшеницы, ячменя, ржи или овса, хотя они заявляют, что они «не проверяют наши готовые продукты на наличие глютена.»

Искусственные подсластители могут создавать проблемы по другой причине. Они считаются одним из основных триггеров синдрома раздраженного кишечника, или СРК.

Таким образом, хотя продукт может не содержать глютен, он может вызывать симптомы, напоминающие глютен. Это то, о чем вам следует помнить, если вы попробуете искусственный подсластитель и плохо отреагируете на него.

Заменители сахара

Некоторые люди предпочитают избегать искусственных подсластителей, и для них стевия — это вариант подсластителя без сахара.

Стевия, также известная под научным названием Stevia rebaudiana, — это южноамериканская трава, которая веками использовалась в качестве натурального подсластителя. Он в 25-30 раз слаще натурального сахара (но не так эффективен, как искусственные подсластители), не содержит калорий, углеводов и имеет нулевой гликемический индекс. К безглютеновым продуктам, приготовленным из стевии, относятся:

• Стевия в сыром виде : Эта марка стевии выпускается в пакетах, таблетках и в больших количествах для выпечки и домашнего использования.Он считается безглютеновым, и компания заявляет, что он «не содержит глютена и не вступает в контакт с клейкими продуктами, такими как пшеница, во время его производства». По словам компании, некоторые версии стевии в сыром виде включают в себя декстрозу и мальтодекстрин, полученные из кукурузы.
• Sweet Leaf : Sweet Leaf производит широкий спектр продуктов, от сладких жидких капель до кристаллизованных порошков, которые больше напоминают сахар (для использования в выпечке). По данным компании, Sweet Leaf не содержит глютена.Он также предлагается в органической версии. Стевия Sweet Leaf содержит инулин, растительную клетчатку, не содержащую глютена, но которая может быть триггером для людей, которые реагируют на продукты FODMAP (многие люди с СРК придерживаются диеты с низким содержанием FODMAP).
• Truvia : Этот подсластитель на основе стевии выпускается в пакетах: в виде белого сахара, который можно есть ложкой, в версии с коричневым сахаром и в версии, предназначенной для выпечки. По заявлению компании, ни один из них не содержит глютена. Продукты содержат эритрит, который представляет собой разновидность сахарного спирта (без калорий).Хотя некоторые люди сообщают о появлении симптомов типа СРК от эритрита, большинство считает, что это нормально, если вы соблюдаете диету с низким содержанием FODMAP.

Слово от Verywell

Некоторые люди с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену сообщают о проблемах с потреблением сахара или искусственных подсластителей, даже если они позаботились о выборе брендов и продуктов, которые считаются безглютеновыми. В этих случаях непонятно, почему они, кажется, реагируют, хотя в случае искусственных подсластителей они могут испытывать симптомы раздраженного кишечника.

Тем не менее, независимо от потенциальных причин, если вы чувствуете, что реагируете на простой сахар или искусственные подсластители, вы можете попробовать переключиться на один из брендов органических безглютеновых продуктов.

Вы также можете попробовать один из натуральных заменителей сахара, перечисленных выше — возможно, вы лучше переносите это. Всегда храните пакеты с сахаром и заменителями сахара, которые предназначены для «без глютена», отдельно от других ингредиентов на общей кухне с людьми, которые едят глютен.

Не содержит ли сахар глютена? Узнайте, безопасен ли сахар для безглютеновой диеты

Узнайте, не содержит ли сахар глютен, какие типы сахара не содержат глютен, а также марки, которым вы можете доверять, всегда не содержащие глютен.

Примечание. Я горжусь партнером Amazon, Chomps и Thrive Market и рад рекомендовать вам их услуги и продукты. Пожалуйста, знайте, что как партнер я могу получать небольшую комиссию за продукты, которые вы покупаете, после перехода по моим ссылкам. Для получения дополнительной информации см. Мою политику раскрытия информации здесь.

Если вы какое-то время придерживались безглютеновой диеты, возможно, вы заметили, что многие упакованные безглютеновые продукты содержат добавленный сахар.

На самом деле, многие из этих продуктов содержат больше сахара, чем те же продукты, не содержащие глютен.

Итак, стоит ли беспокоиться о потреблении сахара на безглютеновой диете? Можно есть?

Изучая этот пост, я обнаружил в Интернете ОЧЕНЬ МНОГО контента, в котором просто не следует есть сахар на безглютеновой диете, потому что он воспалительный и вреден для кишечника.

Хотя я согласен и знаю, что это правда, я точно знаю, что вы пришли на эту страницу не для чтения.

Конечно, больше сахара не обязательно полезно для вас и вашего тела в целом. Но ни тот, ни другой не зайдут на веб-сайт и не найдут какого-нибудь блоггера или диетического «эксперта», который пристыдит вас за желание сделать партию шоколадного печенья.

Для этого поста нам придется просто согласиться с тем, что иногда вы просто хотите знать, что «безопасно», а не читать лекцию, пока ищите ответ.Хорошо, я сейчас сойду с мыльницы.

Давайте углубимся в типы сахара и обсудим, можно ли употреблять этот ингредиент на безглютеновой диете, а также определим, не содержат ли глютен другие виды пекарского сахара, такие как коричневый сахар или сахарная пудра.

Есть два типа сахара: натуральный сахар и добавленный сахар.

Натуральный сахар всегда не содержит глютена, поскольку он естественным образом содержится во фруктах или овощах. Натуральный сахар не может содержать глютен, потому что вы получаете сахар прямо из источника: в бананах, яблоках, помидорах и свекле.

Добавленные сахара производятся из свеклы, сахарного тростника или других натуральных сахаров, а затем обрабатываются. Они взяты из их первоначальных природных источников и перерабатываются в кристаллизованную форму, чтобы мы могли добавлять их в рецепты дома.

Хотя они получены естественным путем из свеклы или сахарного тростника, они перерабатываются. Любая переработанная пища заслуживает внимательного отношения при соблюдении безглютеновой диеты.

Если вы любите печь, сахар — это главный продукт вашей кладовой. Итак, давайте выясним связь сахара с глютеном, и если это ингредиент, который вам нужно принять во внимание в своей безглютеновой диете.

Что такое глютен?

Глютен — это белок, содержащийся в большинстве продуктов из пшеницы, который действует как «клей», который помогает удерживать вместе пшеницу, ячмень, камут, полбу, фарро, твердые сорта, булгур, рожь и манную крупу для поддержания их формы.

Глютен встречается в природе, поэтому его невозможно отделить от зерна. Если зерно содержит глютен от природы, то сделать его без глютена невозможно.

Обработанные продукты могут содержать глютен в виде добавок или консервантов и могут скрываться под разными названиями, поэтому не всегда очевидно, что является глютеном, а что нет.

Без глютена в сахаре?

Чистый сахар, естественно, не содержит глютена, так как он производится из свеклы или сахарного тростника, которые не содержат глютеновых белков. Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, употребление большинства сахара безопасно.

В зависимости от вашего уровня чувствительности к глютену вы можете быть обеспокоены перекрестным заражением. Хотя такое случается нечасто, такое бывает.

Советы по обеспечению безглютенового сахара

Вот несколько советов, которые следует учитывать при поиске безглютенового сахара и по возможности избегать перекрестного загрязнения.

Обратите внимание на то, где сахар находится в магазине.

Существует вероятность (да, даже если он небольшой) для сахара в магазине может стать перекрестное загрязнение глютеном, если мешки с сахаром и мукой расположены рядом друг с другом. полка магазина.

Да, вы должны быть чрезвычайно чувствительны к глютену, чтобы это стало проблемой, но я хочу обязательно упомянуть все возможные варианты. Если мешок с мукой разорвется рядом с пакетом сахара, глютен может попасть на упаковку с сахаром и, возможно, внутри, когда вы открываете пакет.

Возможно, это перебор, но если вы чрезвычайно чувствительны к глютену, следите за тем, где вы берете сахар в магазине. Посмотрите, сможете ли вы выбрать упаковку, которая не находится непосредственно рядом с местом, где находится мука.

Ищите этикетку без глютена.

Еще один способ убедиться, что сахар, который вы покупаете, не содержит глютен, — это поискать этикетку без глютена.

Да, сахар, естественно, не содержит глютена, но эта этикетка поможет убедиться, что тестирование было проведено, чтобы убедиться, что это правда.Этикетка без глютена гарантирует, что продукт содержит менее 20 частей на миллион глютена в упаковке, согласно FDA.

Некоторые бренды, которые имеют маркировку без глютена на своей сахарной продукции, — это Domino’s Sugar, Florida Crystals, Wholesome Sweeteners и Sugar in the Raw.

Бренд Hain Pure Foods не может гарантировать, что их продукты не содержат глютен из-за перекрестного загрязнения, поэтому этого бренда следует избегать.

Теперь, когда вы знаете, что большая часть белого и простого сахара не содержит глютена, давайте поговорим о некоторых других типах сахара, которые можно использовать для выпечки.

Не содержит ли тростниковый сахар глютена?

Тростниковый сахар — это еще одно название белого сахара, и, как мы уже говорили выше, тростниковый сахар не содержит глютена.

Да, тростниковый сахар не содержит глютена.

Не содержит ли коричневый сахар глютен?

Коричневый сахар изготавливается из белого сахара и патоки. Как и сахар, патока изготавливается из свекольного сахара или сахарного тростника, что делает ее не содержащей глютен.

Да, коричневый сахар не содержит глютена.

Читайте дальше: Не содержит ли коричневый сахар глютен?

Без глютена ли сахарная пудра?

Сахарная пудра — это сахар мелкого помола, который смешивают с небольшим количеством крахмала (обычно кукурузного крахмала или крахмала тапиоки) для использования в выпечке.

Теоретически кукурузный крахмал также не должен содержать глютен, поэтому этот ингредиент будет безопасным для безглютеновой диеты.

Однако всякий раз, когда у вас есть перерабатываемый крахмал или зерно, существует риск перекрестного загрязнения на объектах и ​​на линиях, на которых они производятся.

Вы должны быть уверены, что крахмал, добавляемый в сахарную пудру, не содержит глютен, а линии, на которых он обрабатывается, не используются для других злаков, содержащих глютен.

Wholesome предлагает вариант сахарной пудры без глютена.

Читайте дальше: Без глютена ли сахарная пудра?

Не содержит ли кондитерский сахар глютен?

Кондитерская сахарная пудра — это другое название сахарной пудры, которая производится из мелкоизмельченного сахара с крахмалом. Прочтите вопрос и ответ выше, чтобы получить рекомендации по бренду.

Не содержит ли кокосовый сахар глютена?

Кокосовый сахар изготавливается из нектара цветков кокосовой пальмы. Кокосовый сахар не содержит глютен, но не помешает поискать этикетку без глютена, чтобы гарантировать, что переработка сахара не имеет потенциального перекрестного загрязнения.

Wholesome Sweeteners, Anthony’s и Nutiva содержат варианты кокосового сахара без глютена.

Если вы хотите узнать, можно ли использовать простой, коричневый или сахарную пудру в выпечке без глютена, я надеюсь, что этот пост помог ответить на некоторые из ваших вопросов.

Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вы можете быть уверены, что самый простой сахар безопасен для покупки на полках магазинов. Вам следует быть немного более осторожными с вариантами сахарной пудры, хотя существует множество вариантов без глютена.

Если вам понравился этот пост, я надеюсь, что вы поделитесь им со своими друзьями на Facebook и прикрепите его для использования в будущем на Pinterest.

Нравится этот пост? Вы также можете проверить это!

Узнайте, содержат ли ваши любимые продукты и ингредиенты глютен, с помощью этих сообщений!

Узнайте, какие цельнозерновые продукты не содержат глютен и безопасны для безглютеновой диеты. Из этой статьи вы узнаете о 12 цельнозерновых продуктах, которыми можно будет запастись в кладовой без глютена.

Продолжить чтение

Желе — это извивающееся, покачивающееся, прозрачное лакомство, которое большинству из нас нравилось в детстве.Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вам может быть интересно, не безглютеновая ли она. Узнайте подробности и ответ на этот вопрос в этом посте.

Продолжить чтение

Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вы можете задаться вопросом: не содержит ли зефир глютен? Узнайте, есть ли в зефире глютен и 5 марок зефира без глютена.

Продолжить чтение

Вы поклонник Rice Krispies? Если да, то вы, возможно, задавались вопросом, не содержат ли рисовые криспи глютен, особенно если вы придерживаетесь безглютеновой диеты.Узнайте подробности и ответ на этот вопрос в этом посте.

Продолжить чтение

Безглютеновый ли соевый соус? Узнайте в этой статье, где я рассказываю, какие варианты соевого соуса можно выбрать при безглютеновой диете.

Продолжить чтение

Не содержит глютена в киноа? Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вы, возможно, задавались вопросом, безопасна ли эта еда для вас. В этом посте вы узнаете, что такое киноа, как наслаждаться ею и подходит ли она для безглютеновой диеты.

Продолжить чтение

Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вам может быть интересно, не содержит ли рис без глютена и безопасен ли он для употребления в пищу. В этом посте мы обсудим различные виды риса и обсудим, следует ли вам добавлять их в свою обычную ротацию на безглютеновой диете.

Продолжить чтение

Узнайте, безопасен ли кукурузный крахмал для безглютеновой диеты, о пользе для здоровья и откройте для себя некоторые марки кукурузного крахмала без глютена.

Продолжить чтение

Узнайте, безопасен ли мед для безглютеновой диеты, о пользе для здоровья и откройте для себя некоторые бренды меда без глютена.

Продолжить чтение

Если вы любите Oreos и избегаете глютена или молочных продуктов по состоянию здоровья, вам может быть интересно, безглютеновое или безмолочное это любимое печенье. В этом посте мы рассмотрим все, что вам нужно знать об Oreos, и о том, хотите ли вы включить их в свой рацион, если у вас аллергия или пищевая непереносимость.

Продолжить чтение

Не содержит глютена в кукурузе? Узнайте, содержит ли кукуруза глютен, есть ли глютен в разных типах кукурузы и безопасен ли этот ингредиент для безглютеновой диеты.

Продолжить чтение

Если вы любите овсянку и овсянку на завтрак или добавляете овес в выпечку, вам может быть интересно, безопасны ли они для безглютеновой диеты. Узнайте в этом посте!

Продолжить чтение

Соблюдаете ли вы безглютеновую диету и задаетесь вопросом, не содержит ли Doritos глютен? В этом посте вы найдете всю необходимую информацию, чтобы принять осознанное решение о том, употреблять эти продукты или нет, если вы не употребляете глютен.

Продолжить чтение

Вы любите кофе и только начинаете придерживаться безглютеновой диеты? Этот пост предоставит вам всю необходимую информацию о глютене и кофе.

Продолжить чтение

Вы любитель мороженого? Узнайте, безглютеновое ли мороженое, какие марки безопасны для безглютеновой диеты и как заказать мороженое.

Продолжить чтение

Если вы любите сыр и придерживаетесь безглютеновой диеты, вам может быть интересно, какие виды сыра безопасны для вас. Узнайте в этом посте, не содержит ли сыр глютен и на что обращать внимание.

Продолжить чтение

Хотите знать, безопасен ли сливочный сыр для вашей безглютеновой диеты? Узнайте, из чего сделан сливочный сыр, какие марки не содержат глютен, и о чем следует помнить при употреблении сливочного сыра на безглютеновой диете.

Продолжить чтение

Не содержит глютена в сахаре? А как насчет искусственных подсластителей и стевии?

Любители выпечки с облегчением узнают, что большая часть сахара не содержит глютена.

Кредит изображения: alvarez / E + / GettyImages

Есть причина, по которой большинство людей отмечают дни рождения, годовщины и рекламные акции сладкими угощениями: сахар чертовски хорош.

Любите ли вы печь пирожные в домашних условиях или просто подслащивать кофе, сахар — это обычное дело для повседневного использования.К счастью для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, сахар (и большинство альтернатив) не содержат глютен.

Не содержит ли белый сахар глютена?

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене, а также в производных этих зерновых.

Когда дело доходит до множества чудесных видов зерна, бывает сложно определить, какие сорта содержат глютен, а какие нет. Но сахар поступает из растения сахарного тростника, которое, по данным Фонда сельского хозяйства Американского фермерского бюро, естественно, не содержит глютена.

Итак, в натуральном виде сахар не содержит глютена. Но, по данным Фонда глютеновой болезни, сахар может подвергаться воздействию глютенсодержащих ингредиентов во время приготовления или производства. Или в кафе сахар можно вылить в емкость, в которой раньше содержался глютеновый ингредиент, поэтому, вероятно, безопаснее придерживаться пакетов.

При покупке сахара проверьте упаковку, чтобы убедиться, что она защищена от перекрестного заражения. Если на вашей упаковке указано, что она не содержит глютена, это означает, что она содержит менее 20 частей на миллион (частей на миллион) глютена, что, согласно FDA, является безопасным количеством для людей с глютеновой болезнью.

В некоторых случаях на упаковке сахара, который вы покупаете, может быть даже нанесена печать «Сертифицировано без глютена». В этом случае продукт был протестирован Организацией по сертификации безглютеновых продуктов (GFCO), которая соответствует еще более строгим стандартам. Согласно GFCO, любые продукты, сертифицированные GFCO, содержат менее 10 частей на миллион глютена.

• Domino Sugar Packets (4,07 доллара США, Amazon)
• Органический тростниковый сахар Энтони (10,99 долларов США, Amazon)
• Relative Foods Органический тростниковый сахар USDA (14 долларов США.99, Амазонка)
• Белый сахар-песок Augason Farms (14,80 долларов США, Amazon)
• Полезный органический тростниковый сахар (9,30 долларов США, Amazon)

Не содержит ли коричневый сахар глютена?

Как правило, коричневый сахар — это еще один естественно не содержащий глютена сахар, которым вы можете посыпать овсянку. Однако этот сахар производится немного иначе, поэтому он приобретает глубокий насыщенный цвет.

Коричневый сахар производится путем кипячения сиропа коричневого сахара или путем смешивания белого сахара с патокой (продукт, который может быть получен из сахарного тростника), согласно Sugar Association.Таким образом, хотя коричневый сахар может отличаться по цвету от других форм сахара, он, как правило, безопасен для безглютеновой диеты.

Однако, как и в случае с белым сахаром, вы захотите выбрать упаковку коричневого сахара с этикеткой «Без глютена» или «Сертифицировано без глютена».

Подсказка

В кафе или ресторане избегайте употребления коричневого сахара прямо из контейнера и выберите вместо него пакет с сахаром, чтобы избежать потенциального перекрестного контакта.

• Domino Dark Brown Sugar (1 доллар США.99, Амазонка)
• Полезный органический темно-коричневый сахар ($ 29,94, Amazon)
• Органический темно-коричневый сахар Now Foods (3,71 доллара США, iHerb)
• Полезный темно-коричневый сахар (5,99 долларов США, Amazon)

Не содержат ли искусственные подсластители глютена?

На рынке нет недостатка в искусственных подсластителях, особенно с учетом того, что многие обработанные пищевые продукты, такие как диетические напитки и конфеты без сахара, содержат их. Но по данным Общества без глютена, большинство искусственных подсластителей не содержат глютен.

Эти популярные заменители сахара, также известные как интенсивные подсластители, часто используются в выпечке. Хотя на самом деле подслащивающий ингредиент известен как сахарин, по данным FDA, популярные торговые марки включают Sweet’N Low, Sweet Twin и Necta Sweet.

Искусственные подсластители без глютена

• Sweet ‘N Low Zero Calorie Sweetener (13,99 долларов США, Amazon)
• Splenda Sweetener Packets (7,14 доллара, Amazon)
• Подсластитель равный 0 калорий (10 долларов.48, Амазонка)

Для тех, кто избегает искусственных подсластителей, популярной альтернативой являются натуральные заменители сахара, такие как стевия.

Подсластитель на основе стевии поступает из растения Stevia rebaudiana, по данным клиники Майо. Помимо потенциального риска перекрестного контакта при производстве, стевия не содержит глютена.

Этот заменитель сахара не содержит калорий и может быть представлен в нескольких формах, например в гранулах или сиропах.

Заменители сахара без глютена

• Порошок органической стевии Kiva (11 долларов США.90, Амазонка)
• Полезная органическая стевия (12,16 долларов США, Amazon)
• CraveStevia All Natural Liquid Stevia Drops (9,99 долларов США, Amazon)

Не содержит глютена в коричневом сахаре | Эксперты по безглютеновой диете

Кажется странным спрашивать, не содержит ли коричневый сахар глютен. Я имею в виду, что да, весь сахар, естественно, не содержит глютена. Но ….

Итак, должен признать, когда я сел писать эту статью, я действительно расстроился. Я не хочу так много думать, быть параноиком или получать больше удовольствия от того, чтобы пойти поесть.Это сахар, правда? И большая часть сахара поступает либо из сахарной свеклы, либо из сахарного тростника, и ни одно из этих растений не содержит глютен. Поэтому, как всегда, большая часть спекуляций вокруг сахара на безглютеновой диете связана с перекрестным заражением, будь то на заводе, в ресторане или дома на общей кухне.

Итак, обо всем по порядку, кто делает наш сахар? Хотя вы видите большое количество различных марок сахара, большая часть сахара, продаваемого в США, производится всего двумя компаниями: United States Sugar Corp.и ASR Group, ранее American Sugar Refining, Inc. И ASR Group, и U.S. Sugar Corp. являются заводами и нефтеперерабатывающими заводами, производящими только сахар. Это резко снижает вероятность перекрестного загрязнения в процессе производства. Кроме того, есть пара небольших компаний, которые очень конкретно заявляют, что их продукция не содержит глютена. Например, Wholesome Sweeteners заявляет, что его сахарные продукты «обрабатываются и упаковываются в среде без глютена», а Sugar in the Raw заявляет на своей странице часто задаваемых вопросов, что его сахар «не содержит глютена и не вступает в контакт с клейковыми продуктами. например, пшеница во время ее изготовления.»

Итак, как обрабатывают сахар в ресторане? Мой инстинкт подсказывает, что это может быть очень бесцеремонно. Я могу вспомнить несколько сценариев на моей бывшей кухне, дни без глютена, когда я использовал мерный стакан или совок, покрытый мукой, в сахар. Или, например, я знал одного кондитера, который держал кусок белого хлеба в коричневом сахаре, чтобы он оставался влажным. К сожалению, это означает, что в ресторане можно подвергнуться воздействию глютена из-за перекрестного загрязнения.

Итак, Цыпленок, действительно ли небо падает? Я искренне верю, что ответ — нет.Оба сценария, которые я описал, произошли задолго до того, как осознание того, что «без глютена» стало столь же распространенным, как сегодня. Рестораны и повара еще сообразительнее, чем когда-либо. И я искренне надеюсь, что любой ресторан, предлагающий блюда без глютена, провел тщательную оценку не только ингредиентов, но и самого процесса. Тем не менее, никогда не помешает постоянно напоминать всем, что внимательность на каждом этапе процесса имеет значение для того, чтобы любой продукт считался безглютеновым.

Если вам нужно быстро вспомнить, что такое коричневый сахар, ознакомьтесь с нашей публикацией о подсластителях.

Является ли глютен формой сахара?

Переход на безглютеновый образ жизни вызывает множество вопросов и недоразумений относительно изменений, которые вы собираетесь внести. Но прежде чем погрузиться в этот новый распорядок, необходимо понять, что вы исключаете из своего рациона, то есть глютен.

Следующий набор вопросов: что такое глютен? А для любителей десертов глютен — это форма сахара? И, что более важно, означает ли это исключение сахара из своего рациона? Мы здесь, чтобы рассеять все ваши заботы с помощью этого универсального руководства по глютену и сахару.

Не слишком усложняя процесс, сахар — это растворимый углевод, то есть сахароза, которая связывает вместе атомы углерода, водорода и кислорода. Это одна из четырех углеводных групп, необходимых для тела, чтобы выжить и функции. Что происходит, так это то, что организм, потребляя сахар, расщепляет его на глюкозу, электростанцию ​​тела.

Не ошибемся; В нашей пище есть и другие источники глюкозы, такие как крахмал, белки и жиры. Но дело в том, что наш организм расщепляет сахар и усваивает глюкозу из крови быстрее, чем другие углеводы.

Вы можете отказаться от сахара, но вам нужно 130 г глюкозы каждый день, и, в конце концов, основным ее источником является сахар. Без сахара ваше тело получает минимум энергии, если ваша пища не состоит из большого количества крахмала, белков и жиров на регулярной основе.

Возвращаясь к основам: сахар — это подсластитель, и он состоит не только из сахарного песка, который вы найдете в кладовой на кухне. Это натуральный подсластитель, то есть многие продукты, которые мы едим ежедневно, например фрукты, овощи, молочные продукты и т. Д., содержат сахар.

Сравнение количества сахара в натуральных продуктах

5 сахаров

Существуют разные виды сахаров.

Сахар-рафинад и сахар натуральный :

Первое различие заключается между двумя группами — сахар-рафинад и натуральный сахар. Натуральный сахар поступает из органических продуктов, таких как фрукты, овощи и молочные продукты, в качестве основных источников. Каждый продукт содержит определенное количество сахара. Рафинированный сахар — это продукт растений, но он проходит обширную переработку.

Моносахариды :

Моносахариды — это простые сахара, содержащие только одну молекулу глюкозы, фруктозы или галактозы.Сахар во фруктах и ​​овощах состоит из молекул глюкозы, фруктовый сахар содержит фруктозу, а молочные продукты состоят из молекул галактозы.

Когда вы принимаете дисахариды, организм превращает эти соединения в моносахариды. В конечном итоге это означает, что простые сахара усваиваются организмом гораздо легче, чем сложные.

Дисахариды :

Они образуются, когда две молекулы моносахаридов (простые сахара) связываются, образуя отдельные дисахаридные соединения (сложные сахара).Сахарный песок — это форма сахарозы (глюкоза + фруктоза), лактоза, содержащаяся в молоке, представляет собой комбинацию глюкозы и галактозы, а солодовый сахар в пиве и солоде объединяет две молекулы глюкозы.

Организм поглощает моносахариды из крови в том виде, в котором они есть. Что касается дисахаридов, он расщепляет их на простые сахара, то есть сначала на моносахариды.

Процесс производства сахара

Здесь мы поговорим о рафинированном сахаре, потому что натуральный сахар не создан человеком и не рассматривается в контексте.Рафинированный сахар может поступать из различных растительных источников в зависимости от количества сахара, но предпочтительнее сахарозы с более высоким содержанием.

Поскольку сахарный тростник и сахарная свекла содержат наибольшее количество сахара, именно из него получается сахар, который вы видите на своем столе. Технически, единственная разница между рафинированным сахаром и натуральным сахаром — это добыча и переработка.

Откусываете ли вы ягоду или добавляете в чай ​​чайную ложку сахарного песка, это практически одно и то же.Сахарная пудра проходит дополнительный этап, на котором сахарный песок тонко измельчается, чтобы придать ему более гладкую текстуру.

Рафинированный сахар по сравнению с натуральным сахаром

Сахар-песок и фруктовый сахар состоят из одних и тех же дисахаридных соединений. Вопрос в том, имеет ли значение замена одного на другой. Что касается количества и усвоения сахара, организм обрабатывает оба ингредиента, рафинированный или натуральный сахар, одинаково, если они оба являются дисахаридными соединениями.

Натуральный сахар, то есть фрукты и овощи, будучи моносахаридами, повышают уровень глюкозы в крови быстрее, чем искусственный сахар. Не станет ли употребление чего-либо из этого вредным для вашего тела, если вы попытаетесь сократить потребление сахара в своем рационе?

Проще говоря, сахар — это сахар, когда он потребляется организмом, будь то фрукты или фабрика. Это не означает, что вы должны отказаться от здоровой пищи в обмен на сахарный песок.

Фрукты, овощи и молочные продукты приносят в наш организм много питательных веществ, которых нет в рафинированном сахаре.Другими словами, рафинированный сахар — это всего лишь калории, не приносящие пользы для здоровья, но натуральные продукты могут укрепить ваше тело и предотвратить болезни.

Однако это не означает, что вам следует перегрузить натуральными подсластителями. Всегда необходим баланс, чтобы контролировать уровень глюкозы в крови.

Что такое глютен?

Это белок, содержащийся в зернах, таких как пшеница, ячмень, рожь и полба. Он содержится в цельнозерновых продуктах, зерновых продуктах и ​​полуфабрикатах.На обратной стороне традиционных продуктов, в частности продуктов, подвергшихся обработке, вы обязательно найдете глютен, скрывающийся в той или иной форме на этикетках ингредиентов. Чтобы уточнить, аллергия на злаки не у людей с непереносимостью глютена; это белок в зерне.

Люди с глютеновой или не глютеновой чувствительностью не могут нормально переваривать частицы глютена, в отличие от тех, кто не страдает этими заболеваниями. Проблемы с пищеварением являются основой людей, страдающих глютеновой болезнью и чувствительных к глютену, когда они употребляют продукты на основе глютена.Эти люди и те, кто переходит к более здоровому образу жизни, выбирают безглютеновый рацион, исключая из своих продуктов и напитков все, что содержит глютен.

Сходны ли сахар и глютен?

Нет, вплоть до основного состава, один — углевод, а другой — белок. Когда цепи аминокислот соединяются вместе, образуется молекула белка. Между тем углеводы представляют собой комбинацию углерода, водорода и кислорода. Структуры совершенно не коррелируют друг с другом.

Углеводы — это источники энергии, которые организм легко усваивает с кровью. Основная функция белка — не обеспечивать энергией, а помогать другим функциям организма, таким как формирование мышц, внутренние белки и гормоны.

Наш организм может использовать белок в качестве источника энергии, но только при уменьшении количества углеводов. Основная концепция кето-диеты основана на этой идее, то есть увеличение потребления белков и жиров в качестве основных источников энергии и уменьшение или устранение углеводов.

Несомненно, и белки, и углеводы в организме расщепляются на глюкозу. Вот где они соотносятся. Но это не значит, что организм принимает их за аналогичные компоненты и смешивает их.

Организм расщепляет эти белки и углеводы в кишечнике, и именно здесь они по-разному выполняют свои специфические функции. Еще одно отличие состоит в том, что организм расщепляет углеводы легче, чем белки; белкам нужно время, чтобы распасться на простые сахара.

Сахар на безглютеновой диете — возможно ли это?

Сахар не содержит частиц глютена, которые могут сделать организм уязвимым; это полностью без глютена. Когда вы покупаете рафинированный сахар, это делается из сахарной свеклы или сахарного тростника, которые, естественно, не содержат глютен.

Некоторые утверждают, что, поскольку сахар поступает из растения семейства злаковых, он может быть связан с зерном, но нет никакой связи между сахарной свеклой или сахарным тростником и глютеном. Даже искусственные подсластители редко добавляют в свои продукты глютеновые добавки.Большинство из них не содержат глютен.

НО, теперь есть значительный , но — сахар, естественно, без глютена, не означает, что вы можете ослабить бдительность. В процессе извлечения сахара глютен не добавляется ни на одном этапе, но перекрестное загрязнение продолжает оставаться фактором риска. Перекрестное заражение может произойти где угодно, от полей до вашей кладовой.

Производители могут извлекать сахар на участках, загрязненных глютеном, упаковка может быть загрязнена или в зоне хранения может быть глютен, если поблизости есть ингредиенты на основе глютена.В продуктовых магазинах в проходах могут стоять традиционные мука и сахар на одних и тех же полках, что увеличивает риск перекрестного заражения.

Мы можем переборщить с мерами предосторожности. Однако, когда дело доходит до целиакии, необходимы все меры предосторожности. Кто знает, какой из них убережет вас от случайного употребления глютена, ведущего к проблемам с пищеварением. Лучше всего покупать сахар без глютена или, по крайней мере, пойти в магазины, где сахар и мука хранятся в отдельных проходах.

Но разве это здорово?

Чрезмерное потребление любой пищи, превышающее рекомендованное, вредно для организма, и это правило распространяется также и на потребление сахара.Независимо от того, исходит ли ваш источник сахара из сахарного песка, искусственных подсластителей или натуральных продуктов, перебор может привести к многочисленным проблемам со здоровьем. Некоторые из них включают следующее:

Чрезмерное увеличение веса:

Уровень ожирения растет с угрожающей скоростью, как никогда ранее в истории. Большая часть этого увеличенного процента связана с добавлением сахара в подслащенные напитки, такие как переработанные фруктовые соки и газированные напитки.

Сердечно-сосудистые заболевания:

Исследования показывают, что диеты с повышенным содержанием сахара являются причиной повышенного риска сердечно-сосудистых заболеваний, например.g., скачки сахара в крови, нестабильное артериальное давление, закупорка артерий и т. д.

Диабет:

Диабет 2 типа чаще возникает у пациентов с ожирением. Кроме того, когда вы постоянно едите сахар, вашей поджелудочной железе придется вырабатывать больше инсулина, чтобы сбалансировать уровень глюкозы в крови. Со временем поджелудочная железа сдает, что приводит к несбалансированному уровню глюкозы в крови и развитию диабета 2 типа.

Жирная печень:

Глюкоза и галактоза не представляют проблем, когда речь идет о способности организма их усваивать.С другой стороны, печень отвечает за расщепление большей части потребляемой фруктозы. Он превращает фруктозу в энергию или гликоген, когда организму больше не нужно больше энергии и его нужно накапливать. Но печень не может удерживать много гликогена, который затем превращается в жир и накапливается в печени, вызывая заболевания печени.

Угри:

Если никакие средства для ухода за кожей и лечебные средства не избавят вас от хронических прыщей на лице, причиной может быть диета с высоким содержанием сахара, особенно нездоровые продукты, такие как закуски и газированные напитки.Когда уровень глюкозы в крови повышается, он производит большее количество кожного сала, который вызывает воспаление по всему телу.

Забота о своей коже означает снижение потребления сахара и выбор диеты с низким гликемическим индексом, то есть диеты с меньшим количеством углеводов или углеводов, которые дольше расщепляются в организме.

Что ты умеешь?

Говорят, что профилактика лучше лечения, и всегда лучше уменьшить потребление сахара, чем подвергать риску какие-либо долгосрочные физические заболевания.Опять же, из чего бы вы его ни получали, сахар остается сахаром.

Нельзя выбирать натуральные подсластители вместо рафинированного сахара только для того, чтобы потреблять их в больших количествах, потому что вы считаете их более полезными для здоровья; они все еще вредит твоему телу. Хотя некоторые варианты лучше других по своей пользе.

Остерегайтесь, некоторые продукты, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, могут стать даже более опасными для вашего тела, чем рафинированный белый сахар. В конечном итоге это зависит от того, чего вы хотите достичь с помощью свопа и почему вы вообще сокращаете сахар.

Натуральные подсластители:

Натуральные подсластители подвергаются относительно меньшей обработке, чем сахар-рафинад. Они вкуснее и могут принести пользу для здоровья. Примеры включают нектар агавы, кокосовый сахар, мед, кленовый сироп и т. Д.

Искусственные подсластители :

Искусственные подсластители — это синтетические заменители, то есть химически обработанные добавки, усиливающие сладкий вкус пищевых продуктов. Вам нужно будет использовать меньшее количество этого заменителя, чем других типов, и он может помочь пациентам с диабетом сбалансировать уровень глюкозы в крови.

Новые подсластители:

Новые подсластители происходят из натуральных источников, но представляют собой подсластители высокой степени переработки. Это либо очень низкокалорийные, либо нулевые калорийные продукты, которые могут помочь тем, кто пытается контролировать свой вес.

Натуральные пищевые продукты:

Мы продолжаем подчеркивать, что все натуральное относительно лучше, чем другие альтернативы. Когда дело доходит до добавления сахара в свой рацион, лучше всего подходят органические продукты.Ешьте фрукты и овощи, чтобы удовлетворить суточную потребность в сахаре, не переусердствуя.

Заключительные слова

Вы, мой друг, знаете свое тело лучше, чем кто-либо другой, и ваш выбор может иметь немедленные и долгосрочные последствия для вашего физического здоровья.

Всегда старайтесь выбирать вариант, который способствует хорошему здоровью, в этом случае фрукты и овощи являются идеальным источником сахара.

Если вам нужно добавить сладости в выпечку, используйте натуральные подсластители или проконсультируйтесь со специалистом, если вы страдаете какими-либо заболеваниями.

Владелец этого веб-сайта, HealthYeahLife.com, является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылки HealthYeahLife.com Review на свойства Amazon, включая, но не ограничиваясь amazon.com.

Карин — сертифицированный инструктор по комплексному питанию, специализирующийся на здоровье кишечника.
Она с энтузиазмом помогает другим понять свое тело.
Ключ к выяснению того, почему вы чувствуете то же, что вы чувствуете, — это более серьезно взглянуть на то, что происходит внутри вас и даже вокруг вас, а затем задавать вопросы!
Она рада помочь и поддержать вас на пути к оптимальному здоровью и благополучию!

Последние сообщения от Karin Banghart (посмотреть все)

Безглютеновая диета — Mayo Clinic

Безглютеновая диета

Чтобы придерживаться безглютеновой диеты, вы должны избегать пшеницы и некоторых других злаков, выбирая заменители, обеспечивающие питательные вещества для здорового питания.

Персонал клиники Мэйо

Определение

Безглютеновая диета — это план питания, исключающий продукты, содержащие глютен. Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и тритикале (помесь пшеницы и ржи).

Назначение

Безглютеновая диета необходима для лечения признаков и симптомов целиакии и других заболеваний, связанных с глютеном.

Безглютеновая диета также популярна среди людей, у которых не было диагностировано заболеваний, связанных с глютеном.Заявленные преимущества диеты — улучшение здоровья, потеря веса и увеличение энергии, но необходимы дополнительные исследования.

• Целиакия — это состояние, при котором глютен запускает активность иммунной системы, которая повреждает слизистую оболочку тонкой кишки. Со временем это повреждение препятствует усвоению питательных веществ из пищи. Целиакия — это аутоиммунное заболевание.
• Чувствительность к глютену без целиакии вызывает некоторые признаки и симптомы, связанные с глютеновой болезнью, в том числе боль в животе, вздутие живота, диарею, запор, «затуманенное состояние мозга», сыпь или головную боль — даже при отсутствии повреждений тканей тонкой кишки .Исследования показывают, что иммунная система играет определенную роль, но этот процесс не совсем понятен.
• Глютеновая атаксия, аутоиммунное заболевание, поражает определенные нервные ткани и вызывает проблемы с мышечным контролем и произвольным движением мышц.
• Аллергия на пшеницу, , как и другие пищевые аллергии, является результатом того, что иммунная система ошибочно принимает глютен или какой-либо другой белок, содержащийся в пшенице, как вызывающий заболевание агент, такой как вирус или бактерия. Иммунная система вырабатывает антитела к белку, вызывая реакцию иммунной системы, которая может привести к заложенности, затрудненному дыханию и другим симптомам.

Подробности диеты

Соблюдение безглютеновой диеты требует особого внимания к выбору продуктов, ингредиентам, содержащимся в продуктах, и их питательности.

Разрешенные свежие продукты

Многие продукты, не содержащие глютен, могут быть частью здорового питания:

• Фрукты и овощи
• Фасоль, семена, бобовые и орехи в натуральном необработанном виде
• Яйца
• Постное, необработанное мясо, рыба и птица
• Самые нежирные молочные продукты

Зерновые, крахмал или мука, которые могут входить в состав безглютеновой диеты, включают:

• Амарант
• Стрелец
• Гречка
• Кукуруза — кукурузная мука, крупа и полента с маркировкой без глютена
• Лен
• Мука без глютена — рисовая, соевая, кукурузная, картофельная и бобовая
• Гомини (кукуруза)
• Просо
• Киноа
• Рис, включая дикий рис
• Сорго
• Соя
• Тапиока (корень маниоки)
• Teff

Зерна не допускаются

Избегайте всех продуктов и напитков, содержащих следующее:

• пшеница
• Ячмень
• Рожь
• Тритикале — помесь пшеницы и ржи
• Овес, в отдельных случаях

Хотя овес по своей природе не содержит глютена, в процессе производства он может быть загрязнен пшеницей, ячменем или рожью.Овес и овсяные продукты, маркированные как «безглютеновые», не подвергались перекрестному загрязнению. Однако некоторые люди с глютеновой болезнью не переносят овес, не содержащий глютена.

Полезные термины по пшенице

Существуют различные сорта пшеницы, каждая из которых содержит пшеничный глютен:

• твердый
• Эйнкорн
• Эммер
• Камут
• пишется

Пшеничная мука имеет разные названия в зависимости от того, как пшеница перемалывается или обрабатывается.Все следующие виды муки содержат глютен:

• Мука обогащенная с добавлением витаминов и минералов
• Фарина, молотая пшеница, обычно используемая в горячих кашах
• Мука Грэхем, мука грубая цельнозерновая
• Самоподнимающаяся мука, также называемая фосфатной мукой
• Манная крупа, часть размолотой пшеницы, используемая в макаронных изделиях и кускусе

Этикетки для пищевых продуктов без глютена

Когда вы покупаете обработанные пищевые продукты, вам нужно читать этикетки, чтобы определить, содержат ли они глютен.Продукты, содержащие пшеницу, ячмень, рожь или тритикале — или ингредиент, полученный из них, — должны быть помечены названием зерна в списке содержимого на этикетке.

Продукты, маркированные как безглютеновые, в соответствии с правилами Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, должны содержать менее 20 частей на миллион глютена. Продукты с этими этикетками могут включать:

• Натуральные продукты без глютена
• Готовая пища без глютеносодержащих ингредиентов
• Пищевые продукты, которые не подвергались перекрестному загрязнению глютенсодержащими ингредиентами во время производства
• Пища с ингредиентом, содержащим глютен, прошедшим обработку для удаления глютена

Алкогольные напитки, изготовленные из натуральных ингредиентов, не содержащих глютен, таких как виноград или ягоды можжевельника, могут иметь маркировку «не содержащие глютен».

Алкогольный напиток, изготовленный из зерна, содержащего глютен (пшеница, ячмень, рожь и гибридные зерна, такие как тритикале), может иметь этикетку, на которой указано, что напиток был «обработан», «обработан» или «изготовлен» для удаления глютена. Однако на этикетке должно быть указано, что содержание глютена невозможно определить, и напиток может содержать некоторое количество глютена. Эти напитки не могут быть маркированы как «безглютеновые».

Обработанные продукты, часто содержащие глютен

Помимо пищевых продуктов, в состав которых, вероятно, входят пшеница, ячмень и рожь, эти зерна являются стандартными ингредиентами для ряда других продуктов.Также пшеничный или пшеничный глютен добавляют в качестве загустителя или связующего агента, ароматизатора или красителя. Важно читать этикетки обработанных пищевых продуктов, чтобы определить, содержат ли они пшеницу, а также ячмень и рожь.

Как правило, избегайте следующих продуктов, если они не помечены как безглютеновые или изготовлены из кукурузы, риса, сои или другого безглютенового зерна:

• Пиво, эль, портер, стаут ​​(обычно содержат ячмень)
• Хлеб
• Булгур пшеничный
• Торты и пироги
• Конфеты
• Злаки
• Вафли причастия
• Печенье и крекеры
• Гренки
• Картофель фри
• Соусы
• Имитация мяса или морепродуктов
• Солод, солодовый ароматизатор и прочие солодовые продукты (ячмень)
• Маца
• Паста
• Хот-доги и полуфабрикаты для обедов
• Заправки для салатов
• Соусы, включая соевый соус (пшеничный)
• Приправленные рисовые смеси
• Приправленные закуски, такие как картофель и чипсы из тортильи
• Мясо птицы самоедание
• Супы, бульоны или суповые смеси
• Овощи в соусе

Лекарства и добавки

В качестве связующего вещества в лекарствах, отпускаемых по рецепту и без рецепта, может использоваться пшеничный глютен.Поговорите со своим врачом или фармацевтом о лекарствах, которые вы принимаете. На этикетке пищевых добавок, содержащих пшеничный глютен, должно быть указано «пшеница».

Безглютеновое питание дома и в ресторанах

В частности, людям с глютеновой болезнью важно избегать контакта с глютеном. Следующие советы помогут вам предотвратить перекрестное заражение продуктов, приготовленных вами в домашних условиях, и избегать продуктов, содержащих глютен, когда вы едите вне дома:

• Храните безглютеновые и содержащие глютен продукты в разных местах.
• Содержите в чистоте поверхности для приготовления пищи и места для хранения продуктов.
• Тщательно вымыть посуду и кухонный инвентарь.
• Поджаривайте хлеб в духовке или рассмотрите возможность использования отдельных тостеров, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
• По возможности заранее прочитайте меню ресторана в Интернете, чтобы убедиться, что для вас есть варианты.
• Ешьте куда-нибудь рано или поздно, когда ресторан менее загружен и лучше соответствует вашим потребностям.

Результаты

Соблюдение строгой безглютеновой диеты является жизненной необходимостью для людей с глютеновой болезнью.Соблюдение диеты и избежание перекрестного заражения приводит к меньшему количеству симптомов и осложнений заболевания.

Для некоторых людей с чувствительностью к глютену без целиакии это состояние может длиться недолго. Некоторые исследования показывают, что вы можете соблюдать диету в течение определенного периода, например, один или два года, а затем повторно проверить свою чувствительность к глютену. Для других людей с чувствительностью к глютену, отличной от целиакии, диета может быть лечением на всю жизнь.

В некоторых клинических исследованиях изучались преимущества диеты среди людей, не страдающих глютеновой болезнью или не имеющих чувствительности к глютену без целиакии.Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить точность следующих утверждений о результатах диеты:

• Похудание
• Общее улучшение здоровья
• Улучшение здоровья желудочно-кишечного тракта
• Улучшение спортивных результатов

Риски

Продукты, не включенные в безглютеновую диету, содержат важные витамины и другие питательные вещества. Например, цельнозерновой хлеб и другие продукты являются натуральными или обогащенными источниками следующего:

• Утюг
• Кальций
• Волокно
• Тиамин
• Рибофлавин
• Ниацин
• фолиевая кислота

Следовательно, соблюдение безглютеновой диеты, скорее всего, изменит потребление питательных веществ.Некоторые безглютеновые виды хлеба и крупы имеют значительно различающиеся уровни питательных веществ по сравнению с продуктами, которые они заменяют.

Некоторые продукты, не содержащие глютен, также содержат больше жиров и сахара, чем заменяемые продукты, содержащие глютен. Важно читать этикетки не только для содержания глютена, но и для общего уровня питательных веществ, соли, калорий из жиров и калорий из сахаров.

Вы можете поговорить со своим врачом или диетологом о продуктах, которые могут быть полезными и богатыми питательными веществами.

Стоимость

Стоимость приготовленных безглютеновых продуктов обычно выше, чем стоимость заменяемых продуктов. Расходы на соблюдение безглютеновой диеты могут быть значительными, особенно если в ваш рацион входят продукты, которые по своей природе не содержат глютен.

Получите самые свежие советы по здоровью от клиники Мэйо.
в ваш почтовый ящик.

Зарегистрируйтесь бесплатно и будьте в курсе новостей
достижения, советы по здоровью и актуальные темы здоровья,
например, COVID-19, плюс советы экспертов по поддержанию здоровья.

Узнайте больше о нашем использовании данных

Чтобы предоставить вам наиболее актуальную и полезную информацию и понять, какие
Информация
выгодно, мы можем объединить вашу электронную почту и информацию об использовании веб-сайта с другими
информация, которая у нас есть о вас. Если вы пациент клиники Мэйо,
это может включать в себя защищенную медицинскую информацию (PHI). Если мы объединим эту информацию
с вашей PHI, мы будем рассматривать всю эту информацию как PHI,
и будет использовать или раскрывать эту информацию только в соответствии с нашим уведомлением о конфиденциальности
практики.Вы можете отказаться от рассылки по электронной почте.
в любое время, нажав ссылку «Отказаться от подписки» в электронном письме.

Подписывайся!

Спасибо за подписку

Наша электронная рассылка Housecall будет держать вас в курсе
на последней информации о здоровье.

Сожалеем! Наша система не работает. Пожалуйста, попробуйте еще раз.

Что-то пошло не так на нашей стороне, попробуйте еще раз.

Пожалуйста, попробуйте еще раз

18 марта 2021 г.

Показать ссылки

1. Вопросы и ответы: Окончательное правило маркировки продуктов без глютена. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/Allergens/ucm362880.htm. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
2. Ciacci C, et al. Безглютеновая диета и ее текущее применение при целиакии и герпетиформном дерматите.Единая европейская гастроэнтерология. 2015; DOI: 10.11772050640614559263.
3. Freeman AM, et al. Тенденции споров о сердечно-сосудистом питании. Журнал Американского кардиологического колледжа. 2017; DOI: 10.1016 / j.jacc.2016.10.086.
4. Newberry C и др. Отказ от глютена: история самой популярной на сегодняшний день диеты и ее значение для питания. Текущие отчеты гастроэнтерологии. 2017; DOI: 10.1007 / s11894-017-0597-2.
5. Безглютеновая диета. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии.https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
6. Ehteshami M, et al. Влияние безглютеновой диеты на компоненты метаболического синдрома: рандомизированное клиническое исследование. Азиатско-Тихоокеанский журнал профилактики рака. 2018; DOI: 10.22034 / APJCP.2018.19.10.2979.
7. Fry L, et al. Исследование питательного состава и стоимости безглютеновых продуктов по сравнению с обычными продуктами питания в Великобритании. Журнал питания человека и диетологии. 2018; DOI: 10.1111 / jhn.12502.
8. Леонард М.М. и др.Глютеновая болезнь и нечувствительность к глютену: обзор. ДЖАМА. 2017; DOI: 10.1001 / jama.2017.9730.
9. Mitoma H, et al. Иммуноопосредованная атаксия мозжечка: от скамьи до постели. Мозжечок и атаксия. 2017; DOI: 10.1186 / s40673-017-0073-7.
10. Зис П. и др. Лечение неврологических проявлений чувствительности к глютену и целиакии. Современные варианты лечения в неврологии. 2019; DOI: 10.1007 / s11940-019-0552-7.
11. Целиакия. Советы по здоровому питанию.Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
12. Лечебное питание при глютеновой болезни. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
13. Советы по чтению этикеток с глютеновой болезнью. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
14. Пересмотренная временная политика в отношении заявлений о содержании глютена в этикетках и рекламе вина, крепких спиртных напитков и солодовых напитков.Бюро по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями. https://www.ttb.gov/images/pdfs/rulings/2014-2.pdf. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
15. Duyff RL. Справьтесь с пищевой аллергией и другой пищевой чувствительностью. В: Руководство по полноценному питанию и питанию Академии питания и диетологии. 5-е изд. Хоутон Миффлин Харкорт; 2017.
16. Ли А.Р. и др. Постоянное экономическое бремя безглютеновой диеты. Питательные вещества. 2019; DOI: 10.3390 / nu11020399.

Узнать больше Подробно

.

Как кормить больного целиакией: руководство по безглютеновой диете

Итак, к вам пришел друг или родственник, страдающий глютеновой болезнью и соблюдающий строгую безглютеновую диету: какого черта вы можете их накормить?

Знать, что положить на пластину при целиакии, легче, чем вы думаете. В связи с ростом заболеваемости глютеновой болезнью и повышенной чувствительностью к глютену без глютена за последние 10 лет продукты и рецепты без глютена стали намного доступнее. Это упрощает приготовление закусок и блюд без глютена, поскольку на полках большинства обычных продуктовых магазинов есть множество продуктов, которые можно заменить традиционными.

Прежде чем мы рассмотрим все, что вам нужно знать о том, как кормить глютену, полезно узнать, что значит больной глютеновой болезнью.

Что такое целиакия?

У человека с глютеновой болезнью настоящая аллергия на глютен, и он не может должным образом перевариваться в тонком кишечнике. Это вызывает иммунный ответ, который обычно сопровождается болезненными пищеварительными симптомами, такими как спазмы в животе, вздутие живота, рвота и диарея. Эти симптомы могут длиться от 1 до 3 дней и приводить к значительной потере веса и хроническим проблемам с пищеварением, если глютен не полностью исключен из их рациона.

Если вы не знаете, что такое глютен, это белок, содержащийся во многих зерновых, таких как пшеница, булгур, рожь, ячмень, полба и камут.

Что ест больной глютеновой болезнью?

Поскольку многие продукты западной диеты содержат пшеницу, может показаться, что ваш друг, страдающий целиакией, обречен на ограничительную диету. Однако это не так, и их варианты по-прежнему обширны: фрукты, овощи, корнеплоды, бобы, орехи, семена, бобовые и даже молочные продукты, если они включают их в свой рацион, по своей природе не содержат глютен.Другими словами, здоровая безглютеновая диета будет сосредоточена на необработанных, цельных продуктах, которые являются основой любой здоровой диеты — независимо от целиакии.

Зерновые также не являются запретом для безглютеновой диеты. Давайте подробнее рассмотрим продукты, запрещенные для безглютеновой диеты, и какие безглютеновые альтернативы вы можете использовать вместо них.

Общие продукты, содержащие глютен (и чем их заменить)

Зерна / мука

❌ Содержит глютен

• Пшеница, ячмень, рожь, камут, полба, булгур, тефф, фарро, твердые, манная крупа, овес *
  * овес, естественно, не содержит глютена, но может быть перекрестно загрязнен пшеницей при заводской переработке

✓ Альтернатива без глютена

• Коричневый рис, жасминовый рис, дикий рис, рис басмати, гречка, кукуруза, сорго, просо, киноа, овес *, кокосовая мука, миндальная мука
  * при условии, что они не содержат глютена на этикетке

Напитки

❌ Содержит глютен

• Газированные напитки и предварительно приготовленные фруктовые соки могут содержать карамельный краситель, который часто получают из пшеницы

✓ Альтернатива без глютена

• Свежие прессованные фруктовые и овощные соки

Приправы

❌ Содержит глютен

• Соевый соус, тамари, нама сёю, соус ворчестир, магазинные заправки для салатов, бульон, ячменный солод, солодовый уксус

✓ Альтернатива без глютена

• Кокосовые аминокислоты, дижонская горчица, кетчуп, соевый соус без глютена, обычная горчица, 100% дистиллированный уксус

Подсластители

❌ Содержит глютен

• Все, что сделано на солодовом сиропе

✓ Альтернатива без глютена

• Чистый кленовый сироп, стевия из зеленых листьев, сырой мед, кокосовый нектар, кокосовый сахар

Злаки

❌ Содержит глютен

• Овсяные хлопья быстрого приготовления, мюсли и коммерческие хлопья в коробках

✓ Альтернатива без глютена

Скрытые источники глютена

В то время как наиболее очевидные продукты, содержащие глютен, сделаны из пшеницы, ячменя или ржи, глютен проникает в некоторые продукты, в которых вы не ожидаете его найти, например:

Добавки и консерванты

Карамельный краситель — это обычная пищевая добавка, полученная из пшеницы, которая содержится в газированных напитках, шоколаде, конфетах и ​​некоторых соках в коробках, таких как яблочный сок.

Искусственные подсластители

Хотя считается, что искусственные подсластители, такие как сукралоза и аспартам, не содержат глютен, они не тестируются на перекрестное загрязнение, и поэтому не могут быть гарантированно безопасны для глютена.

(Кроме того, исследования показывают, что сахарные полиолы, содержащиеся в искусственных подсластителях, могут усугубить или ухудшить существующие симптомы пищеварения. Поэтому при целиакии их лучше избегать, поскольку они уже склонны к расстройствам пищеварения.)

Искусственные подсластители содержатся в большинстве обработанных пищевых продуктов с маркировкой «обезжиренные», «без сахара» или «с нулевой калорийностью», включая диетические газированные напитки, жевательную резинку, смеси соков, йогурт, протеиновые порошки и низкокалорийные заправки для салатов.

Суши

Многие соевые соусы и соусы терияки содержат глютен. Уксус, используемый для приготовления липкого риса в суши, может также содержать глютен, если он сделан из недистиллированного уксуса из пшеничной, ячменной или ржаной закваски, однако в большинстве суши-ресторанов используется рисовый уксус, который не содержит глютена.

С другой стороны, дистиллированный уксус безопасен для лечения глютеновой болезни, потому что он сделан только из чистого спирта, который, естественно, не содержит глютена.

Сироп из коричневого риса

Хотя коричневый рис не содержит глютена, некоторые разновидности сиропа коричневого риса содержат ферменты ячменя. Однако существует безглютеновая версия сиропа из коричневого риса с грибковыми ферментами, из которой можно сделать продукт без глютена.

Средства по уходу за телом

Шампуни, кондиционеры, лосьоны для тела и косметика могут содержать глютен, поэтому, если вы пользуетесь туалетными принадлежностями с гостем, страдающим глютеновой болезнью, обратите внимание на масло зародышей пшеницы или гидролизованный протеин пшеницы на этикетке продуктов по уходу за телом.

Как узнать, не содержит ли продукт глютена?

В этой статье невозможно перечислить все продукты, содержащие глютен, поэтому вот несколько советов и приемов, как определить, безглютеновые продукты или нет:

Шаг 1: чтение этикеток

Для большинства продуктов, сертифицированных без глютена, это указано на этикетке. Обратите внимание на круглый логотип с надписью «сертифицировано без глютена», «этот продукт без глютена» или с буквами «GF».

Если в продукте не указано, что он безглютеновый, скорее всего, это не так.

Важное примечание : Этикетка с надписью «без пшеницы» не означает, что продукт не содержит глютен. Продукт без пшеницы может содержать другие зерна, такие как полба, камут или рожь, которые все еще содержат глютен.

Шаг № 2: Найдите 6 «волшебных слов»

Наиболее распространенные ингредиенты, которые сразу же скажут вам, содержит ли продукт глютен, — это ячмень, пшеница, рожь, овес, пивные дрожжи и солод.

Если вы не видите эти ингредиенты на этикетке пищевых продуктов, но они все еще не помечены как «безглютеновые», помните: они могли контактировать с одним из этих 6 ингредиентов во время обработки — так что «лучше перестраховаться, чем сожалеть». доходит до несертифицированной продукции.

Шаг 3. Вернуться к основам

Как упоминалось выше, все цельные продукты, встречающиеся в природе (кроме некоторых злаков), не содержат глютен. Свежие салаты с домашней заправкой, фрукты, обжаренные корнеплоды или соус для спагетти с лапшой из кабачков по спирали … когда дело доходит до приготовления безглютеновых блюд из настоящей пищи, вариантов безграничны.

Как избежать перекрестного заражения

Итак, у вас есть готовые идеи и рецепты блюд — и вы готовы приготовить безглютеновый штурм. Прежде чем вы начнете, важно знать, как избежать перекрестного заражения при приготовлении блюд, благоприятных для лечения целиакии. Даже самая маленькая хлебная крошка может вызвать иммунный ответ у человека, страдающего глютеновой болезнью, поэтому этот шаг нельзя упускать из виду.

Перекрестное заражение может произойти легко, особенно если вы готовили продукты, содержащие глютен, на той же поверхности.Точно так же, как вы избегаете перекрестного загрязнения при приготовлении пищи, дезинфицируя и используя отдельную посуду, тот же протокол применяется при приготовлении безглютеновых продуктов.

Шаг 1. Продезинфицируйте все поверхности и посуду

Во избежание перекрестного заражения убедитесь, что вся ваша посуда, разделочные доски и другое кухонное оборудование были тщательно продезинфицированы, вымыты в кипящей горячей воде и пропущены в посудомоечной машине.

Шаг 2. Избегайте использования деревянной посуды

Вам не следует использовать деревянную кухонную утварь и разделочные доски, потому что глютен может задерживаться на их пористых поверхностях — вместо этого используйте пластмассовое или металлическое оборудование.

Шаг 3. Избегайте использования неразборного оборудования

Если вы используете кухонное оборудование, которое нельзя разобрать и которое могло контактировать с глютеном (например, тостер), лучше вообще избегать его использования.

Шаг 4. Рассмотрите возможность приобретения кухонного оборудования без глютена

Если к вам регулярно приходят гости, страдающие глютеновой болезнью, вы можете подумать о наличии специальной посуды и оборудования, которые строго используются для приготовления безглютеновых продуктов и рецептов.

Кормить гостей, страдающих глютеновой болезнью, становится просто, если вы знаете, какие ингредиенты содержат глютен, и как предотвратить накопление глютена на кухне. Если сомневаетесь, просто помните: все цельные, необработанные продукты, встречающиеся в природе (кроме злаков, содержащих глютен), не содержат глютен, и вы не ошибетесь со свежими фруктами, овощами, сырыми орехами, бобами или семенами.

Ищете рецепт кормления глютеном? Посмотрите эти 25+ рецептов завтрака без глютена!

.