Глютен что это и почему он в детском питании: Глютен в детском питании — что нужно знать о нем

Глютен в детском питании — что нужно знать о нем

Любимым продуктом малышей вместе с пюре из кабачка может стать хлеб. Многие мамы дают грудничкам погрызть корочку, когда в 5—7 месяцев у них режутся зубы. Но хорошее ли это решение, если в хлебе прячется глютен? Есть ли глютен в детском питании промышленного производства? Врач-педиатр Анастасия Анатольевна Никулина расскажет, когда лучше вводить глютен в рацион ребенка, назовет каши без глютена для детей и опишет ситуации, в которых малыши больше подвержены риску развития глютеновой болезни.

— Анастасия Анатольевна, расскажите, пожалуйста, что такое глютен в продуктах.

— Глютен, или, другими словами, клейковина, — это растительный белок, который содержится в твердой оболочке определенных злаковых культур — пшеницы, ржи и ячменя.

— Правда ли, что глютен есть абсолютно в любом питании для детей?

— Нет, не во всех видах детского питания содержится глютен. Он отсутствует в однокомпонентных безглютеновых кашах (гречневой, рисовой, кукурузной), во фруктовых и овощных однокомпонентных пюре, детском твороге, детском кефире, цельной рыбе и мясе. Есть производители молочных смесей до года, которые не добавляют в них глютен, — в их списке и МАМАКО.
Вообще, детское питание без глютена выпускают отечественные и зарубежные производители, в том числе МАМАКО^®.

— Производители добавляют глютен в различные продукты для питания детей раннего возраста. Глютен детям до года — от него для младенцев все же больше пользы или вреда?

— Некоторые производители детского питания действительно включают глютен в состав готовых смесей и каш для первого прикорма в жизни малышей. Это делается, чтобы улучшить органолептические качества и питательные свойства продукта.

— Как родителям найти свой особый детский безглютеновый продукт, например, детские каши без глютена?

— Присутствует в продукте глютен или нет, производитель указывает на упаковке. Как правило, торговые компании маркируют свои товары — одни стараются разместить яркий опознавательный знак, перечеркнутый колос пшеницы (он означает, что продукт не содержит глютен), другие делают надпись «Без глютена» — так что мама может определить наличие глютена в любом продукте, в том числе в каше и смеси на козьем молоке. Однако не всегда информация размещается на лицевой стороне упаковки, и коробочку придется покрутить, чтобы увидеть знак или нужную фразу в описании состава продукта.

— Расскажите, пожалуйста, когда глютен становится провокатором проблем с пищеварением у ребенка.

— Существует несколько теорий происхождения патологий, которые связывают с поступлением глютена в детский организм. Легкие случаи болезни могут быть вызваны дефицитом фермента для переваривания глютена. Серьезные проявления — истинная непереносимость глютена (заболевание называется «целиакия») — это тотальное отсутствие такого фермента.

Поэтому если ребенок будет получать глютен небольшими порциями и постепенно, этот белок будет нормально усваиваться и не навредит здоровью ребенка. Усиленная нагрузка глютеновыми продуктами — потребление большого объема каш, хлеба, печенья — может приводить к симптомам кишечного расстройства.

С другой стороны, патологическое состояние может развиваться по мере того, как питание ребенка расширяется и, соответственно, увеличивается антигенная нагрузка на его иммунную систему. При попадании глютена в детский организм формируются особые иммунные комплексы (глютен плюс антитела). Иммунная система вырабатывает антитела в ответ на проникновение чужеродного белка. Такой иммунный комплекс повреждает стенки кишечника, что приводит к диарее и запускает всю цепочку неприятных симптомов в дальнейшем.

— Анастасия Анатольевна, непереносимость глютена может сформироваться из-за того, что глютенсодержащие продукты попадут в рацион малыша слишком рано?

— Раннее использование глютенсодержащих продуктов в большом объеме, конечно же, может спровоцировать диспепсию у детей. Но истинная целиакия является генетически обусловленным заболеванием. Это означает, что генетический дефект, при котором ферменты для переваривания глютена не синтезируются в кишечнике, дети получают по наследству от родителей. Целиакия, при которой необходимые ферменты для переваривания глютена в организме отсутствуют полностью, встречается примерно у 1% населения. Все остальные глютензависимые заболевания не носят классического названия и могут проявляться у детей в большей или в меньшей степени.

— Про глютен пишут разное: то он безвреден для детей раннего возраста, то, по указанию педиатров, оказывается под запретом до 6 месяцев. Откуда столь противоречивая информация?

— Чем младше ребенок, тем выше вероятность того, что незрелый кишечник негативно отреагирует на эти белки в силу незрелости ферментов или их дефицита — в результате глютен может вызвать аллергию. Кроме того, специалисты не могут предвидеть наличие у ребенка предрасположенности к развитию целиакии, поэтому рисковать здоровьем малыша не следует. Среди детей до года меньше проблем у тех, кто познакомился с глютеновыми продуктами позже, чем их сверстники.

— Безглютеновая диета прописывается только детям с непереносимостью глютена или здоровым младенцам тоже лучше ее придерживаться?

— На мой взгляд, глютен в рационе должен появиться не ранее 6—8 месяцев. Невозможно спрогнозировать, как поведет себя детский незрелый кишечник, незрелая ферментативная система в ответ на введение глютена.

После 6—8 месяцев клейковина постепенно появляется в рационе ребенка. Но прикорм следует начинать с каш без глютена. Например, для первого прикорма подойдут безглютеновые каши МАМАКО^® (гречневая, рисовая, кукурузная на козьем молоке). Также для прикорма без глютена существуют фруктовые пюре с козьим творожком. После того как ребенок адаптируется к этому виду прикорма, вводятся другие виды каш, но тоже постепенно, чтобы отследить индивидуальную непереносимость.

Глютен (клейковина) в детском питании должен появляться не ранее 6—8 месяцев. Если глютен попадет в рацион грудного ребенка раннего возраста, могут появиться жалобы на расстройство кишечника и пищевую аллергию. При этом чем постепеннее будут вводиться новые продукты, тем спокойнее окажется иммунный ответ на пищевое разнообразие.

Врач-педиатр
Анастасия Анатольевна Никулина

*Идеальным питанием для грудного ребенка является молоко матери. ВОЗ рекомендует исключительно грудное вскармливание в первые 6 мес. МАМАКО^® поддерживает данную рекомендацию. Перед введением в рацион малыша новых продуктов проконсультируйтесь со специалистом.

Глютен в детском питании | Детские каши без глютена

Глютен — вид белков, содержащийся в злаках. Опытные хозяйки знают глютен под названием «клейковина». Именно он отвечает за эластичность и упругость теста, а от его содержания в зерне зависит качество муки.

Наибольшее количество глютена содержится в пшенице, овсе, ячмене. А это значит, что крупы и продукты, изготовленные из этих злаков, также содержат глютен: манная, перловая и пшеничная, овсяные хлопья. Манная каша имеет высокое содержание глютена, поэтому вводить ее в рацион ребенка следует не раньше 12 месяцев.

Глютен добавляют в сосиски и кетчупы, используют как загуститель для многих соусов и пудингов. Глютен встречается в консервах, йогуртах и даже в мороженом. В пшеничном крахмале есть следы глютена, а крахмал можно найти даже в оболочках таблеток. Чтобы убедиться в отсутствии глютена, внимательно читайте состав продукта.

Глютеновая энтеропатия (ее еще называют целиакия) — врожденное заболевание, неспособность организма переваривать глютен. Примерно каждый сотый житель нашей планеты имеет гены, ответственные за целиакию. Первые симптомы целиакии могут появиться в возрасте 6-12 месяцев, после введения прикорма, содержащего глютен.

Целиакия может проявляться по-разному. Существует типичная и атипичная форма заболевания. Но в основе всегда лежит поражение кишечника и нарушение всасывания питательных веществ. При типичной форме появляется вздутие живота, учащенный пенистый стул, все симптомы очень похожи на кишечную инфекцию. Главное отличие целиакии — неэффективность традиционных методов лечения кишечной инфекции. Антибиотики, ферменты, исключение «слабящих» продуктов из рациона не помогают. Атипичная форма целиакии характеризуется наличием запоров, задержкой физического развития, развитием различных дефицитных состояний (например, анемии, рахита), которые трудно поддаются лечению.

Лекарственного лечения целиакии не существует, единственный способ помочь заболевшему — это безглютеновая диета.

Как определить, есть ли риск целиакии у вашего малыша? Если кроха впервые попробовал пшеничную, овсяную или манную кашу, и у него началось кишечное расстройство, возможно, причина в непереносимости глютена. Прикорм новой кашей нужно сразу отменить и обязательно получить консультацию у специалиста. Выполняйте все его рекомендации. Безусловно чаще причиной проблем с кишечником является инфекция. Если опять появятся подобные проблемы с кишечником, специалист должен назначить дополнительные исследования, чтобы подтвердить или опровергнуть диагноз целиакии.

Целиакия — довольно редкое заболевание, а безосновательно отказываться от злаковых нецелесообразно, ведь в пшенице, овсе и других продуктах, которые содержат глютен, много витаминов группы В, железа, кальция и пищевых волокон. Их недостаток при безглютеновой диете необходимо восполнять правильно подобранными продуктами, а иногда и лекарственными средствами. Обычно у детей ферменты, которые переваривают глютен, начинают активно работать в возрасте около 6 месяцев. Поэтому вводить в рацион ребенка каши, содержащие глютен, до этого возраста не нужно. Но, как показывают исследования, позднее введение каш, содержащих глютен, ведет к снижению активности ферментов и могут вызвать развитие непереносимости глютена у здорового ребенка. Современная наука о питании обновила свои походы к введению продуктов, содержащих глютен, поэтому консультация специалиста обязательна для получения рекомендаций, которые помогут вашему малышу. Главное — все нужно делать вовремя.

Ешьте и будьте здоровы!

Почему вреден глютен?

Глютен – это  водонерастворимый белок, который содержится во многих злаковых растениях – пшенице, ржи, ячмене, овсе и др. В переводе с латинского «глютен» означает клей, отсюда и его второе название – клейковина.

Глютен содержится во многих злаковых растениях – пшенице, ржи, ячмене, овсе и др. В переводе с латинского «глютен» означает клей, отсюда и его второе название – клейковина. Он является недорогим натуральным веществом, которое выделяют из растительных продуктов. Глютен придает муке, разведенной водой, упругость и эластичность теста.

Кроме того, клейковина является еще и консервантом: например, добавление в муку ее сухого экстракта удлиняет срок хранения готового хлеба. По этой причине производителям выгодно вводить его в рецептуру продуктов питания для придания им некоторых полезных свойств. Вот они и добавляют туда глютен, причем не только в изделия из теста (в хлеб, пирожные, пиццу, макароны), но и в мясные продукты – колбасу, ветчину, сосиски и сардельки, в замороженные котлеты и пельмени, в молочные йогурты, в готовые сухие завтраки, а также в консервы, некоторые сорта сыра, в кетчуп и другие соусы, приправы, пряности, в концентрированные супы и бульонные кубики, в крабовые палочки, в восточные сладости и в шоколадные конфеты с начинкой.

Помимо пищевых продуктов глютен встречается в составе косметики, а также в оболочке лекарств, выпускаемых в виде драже. Казалось бы, использование глютена приносит сплошные плюсы. На самом деле не все так однозначно.

Глютен — это вредно?

При довольно интенсивном потреблении продуктов, содержащих глютен (природный или добавленный в пищу искусственным путем), он откладывается на стенках кишечника и существенно ухудшает его работу. Обладая ярко выраженными «клеящими» свойствами, глютен способствует снижению проходимости кишечника и тем самым затрудняет пищеварение. Причем опасен даже не сам глютен, а пептидные цепочки – аминокислоты, связанные между собой в определенном порядке, которые получаются при расщеплении глютена в процессе пищеварения. Однако, несмотря на относительную вредность глютена, обойтись без его употребления довольно трудно. Например, хлеб и другие мучные продукты – важный источник ценных витаминов группы B.

Непереносимость глютена

Симптомы непереносимости глютена появляются у младенца через две-четыре недели после введения глютенсодержащих продуктов: возникают боли в животе, понос, кроха перестает прибавлять в весе, становится капризным. Чтобы избежать столь неприятных перспектив, рекомендуется до 6 месяцев кормить малышей только маминым молоком. Если же грудное вскармливание невозможно, кроху кормят молочными смесями. Глютена в них нет в принципе, потому что туда не добавляют муку.

Правда, там есть крахмал. Но картофельный или кукурузный крахмал не содержит глютена ни при каких обстоятельствах, а пшеничный крахмал сам по себе глютена тоже не содержит, хотя некоторое количество может попасть в него в процессе переработки муки. Поэтому, если ребенок до шести месяцев не получает грудное молоко, вы можете спокойно давать ему смесь. Правда, если в роду есть больные целиакией (заболевание, при котором глютен повреждает слизистую оболочку тонкой кишки, что приводит к атрофии и тяжелому нарушению всасывания), мама должна отдавать предпочтение кукурузному и картофельному, а не пшеничному крахмалу в смеси.

После шести месяцев, в начале введения прикорма, малышам следует покупать детское питание, которое не содержит глютен. Поэтому в магазине изучите состав продукта и удостоверьтесь, что в его составе нет глютена. К счастью, многие производители размещают на упаковке детского питания значок в виде перечеркнутого колоса, который означает отсутствие там глютена.

При введении в рацион каш педиатры советуют начинать с безглютеновых – из рисовой, гречневой и кукурузной муки. А вот овсяную и пшеничную каши (не забывайте, что манная каша – та же пшеничная!), а также всевозможное печенье, сухарики и другие лакомства, произведенные из пшеничной муки, детям до 9 месяцев давать вообще не стоит. Впоследствии начинайте предлагать ребенку глютенсодержащие продукты, но понемногу, начиная буквально с нескольких крошек. И главное – надо  внимательно наблюдать за состоянием здоровья маленького едока, фиксируя любые отклонения. Если вы отмечаете у малыша характерное изменение стула (он выглядит «жирным», блестит и очень плохо смывается), повышенное газообразование, боли в животе и около пупка, если при этом он теряет в весе и у него снижается аппетит, – то употребление глютеносодержащих продуктов нужно прекратить и показать кроху педиатру. Возможно, доктор назначит ему особое обследование для исключения целиакии.

Почему вреден глютен: целиакия

Есть особая категория детей, которым глютен будет противопоказан на протяжении всей жизни, потому что он является абсолютно токсичным для их организма. В этих случаях речь идет не просто об аллергической реакции на продукты питания, а о конкретной болезни под названием «целиакия». Попадая в пищеварительный тракт ребенка, больного целиакией, глютен вызывает у него атрофию ворсинок кишечника, из-за чего питательные вещества, витамины и минералы очень плохо всасываются в стенки и, соответственно, в кровь. Эта болезнь может быть как врожденной, так и приобретенной (например, после кишечных инфекций), а ее симптомы – очень разнообразными. У детей до двух лет целиакия проявляется поносом, вздутием живота, истощением, отставанием в росте и развитии. Для постановки диагноза врач назначает ребенку специальный анализ крови и биопсию слизистой кишечника, поскольку, когда эта болезнь начинает прогрессировать, то и без того тонкие слизистые оболочки кишечника крохи еще больше истончаются. А вот лекарства для лечения данного недуга не применяются, достаточно придерживаться назначенной врачом строгой безглютеновой диеты. Правда, пациенту придется соблюдать ее всю жизнь.

Возможно, вам будет интересна статья «У ребенка проблемы с печенью? Соблюдаем диету!» на сайте mamaexpert.ru

Что такое глютен — mama.ru

Внимание! Содержит глютен! — такую надпись можно увидеть на коробке с детской кашей.
Что она означает?

Глютен — это белок, который содержится в злаковых растениях, таких как пшеница, рожь, ячмень и овес.
В переводе с латинского gluten — это клей, именно благодаря ему мука, разведенная водой, становится упругой и эластичной,
превращается в тесто. Недаром другое название глютена — клейковина. Что такого может быть в клейковине? С чем связано столь повышенное внимание к этому белку?

Дело в том, что у многих людей существует непереносимость глютена. Чаще эта непереносимость проявляется в виде
аллергической реакции, но в отдельных случаях может развиваться в болезнь под названием целиакия.

Целиакия — это наследственное заболевание, при котором глютен не просто вреден, а абсолютно токсичен для человека.
Попадая в организм, он вызывает атрофию ворсинок кишечника, из-за чего питательные вещества, витамины и минералы плохо
всасываются. В результате человек не получает с пищей самого необходимого, а обычные белки, жиры и углеводы становятся
для него ядом.

Болезнь не всегда начинается в детстве. Ее симптомы очень разнообразны, зависят от возраста и других факторов. Как правило,
у детей младше двух лет целиакия проявляется поносом, вздутием живота, истощением, отставанием в росте и развитии. Чтобы
поставить диагноз целиакии, врач назначает специальный анализ крови и биопсию слизистой кишечника.

Раньше считалось, что целиакия — очень редкое заболевание. В наши дни, благодаря успехам диагностики, стало известно,
что в некоторых странах распространенность целиакии достигает 1% (то есть 1 человек из 100 имеет ту или иную форму непереносимости глютена).

Для лечения целиакии лекарства не нужны. Для полного выздоровления достаточно безглютеновой диеты, которую, однако, придется соблюдать всю жизнь.

Глютен содержится в кашах, приготовленных из пшеницы, ржи, ячменя и овса, макаронах и хлебобулочных изделиях, а также в виде
добавок в самых разных продуктах: йогуртах, сырах, колбасах, консервах и т.д.

Во многих странах налажен выпуск безглютеновых продуктов, на которых ставится пометка «gluten-free» или символ —
«перечеркнутый колосок». Существуют общества больных целиакией, которые помогают людям, столкнувшимся с этой проблемой,
жить полноценой жизнью.

Педиатры рекомендуют:первой кашей малыша должен стать безглютеновый продукт (из рисовой,
гречневой и кукурузной муки). А вот овсяную и пшеничную каши (не забудьте, что манная каша — та же пшеничная), а также печенье, сухарики и другие вкусности из пшеничной или ржаной муки не стоит пробовать детям младше 5-6 месяцев.

Предлагать ребенку глютенсодержащие продукты стоит понемногу, начиная с половины чайной ложки, наблюдая за его реакцией.
Если вы заметили, что после введения нового продукта с малышом явно что-то не так — появилась сыпь на коже, понос, запор,
вздутие живота или др., — включите этот продукт в круг «подозреваемых» и не давайте его малышу до тех пор, пока полностью не снимите с него подозрений. Не спешите делать выводы. Необходимо исключить другие причины недомогания и посоветоваться с доктором о том, что делать дальше.

Ссылки по теме:

Московская региональная общественная организация «Помощь больным целиакией»

Санкт-Петербургское общество больных целиакией «Эмилия»

Украинское общество больных целиакией

Сообщество больных целиакией

Целиакия — вопросы и ответы

Поделиться

Твитнуть

Класс

Поделиться

симптомы непереносимости глютена и аллергии

Увидев на упаковке питания для ребенка слово «глютен», многие родители задаются вопросами «что это за вещество?» и «не вредно ли оно для малыша?». Давайте разбираться.

Что это и почему он вреден?

Глютеном называют белки, которые содержатся в злаках. Вторым названием этих белков является «клейковина». Основным источником глютена являются пшеница, ячмень и рожь. Чуть меньше глютена содержится в овсе и кукурузе.

Поскольку случаи непереносимости данного соединения – не редкость, его содержание контролируется и на упаковках продуктов, в которых может быть глютен, ответственные производители пишут об этом факте.

Химический состав

По своей структуре глютен является высокомолекулярным сложным белком. В высушенном виде в его составе обнаружены кислород, углерод, азот и водород. Этот белок образуется из 18 аминокислот, среди которых есть ценные для человека, которые не синтезируются в нашем организме.

Как воздействует на организм

Здоровым деткам и взрослым глютен не причиняет никакого вреда, но у малышей младше года на такие белки может появляться аллергическая реакция, поэтому введение в рацион злаков, являющихся источником глютена, рекомендуется не ранее 6-8 месяцев и с большой осторожностью.

Если же имеется непереносимость этого белка (она встречается у 0,3-1% людей), то происходит повреждение кишечника. Вследствие развития энтеропатии всасывание полезных веществ из кишечника нарушается, что становится причиной задержки развития и роста.

А есть ли польза?

Польза глютена заключается в содержании в этом соединении важных для жизнедеятельности аминокислот. К примеру, лизин в его составе отвечает за рост тканей и их регенерацию. Эта аминокислота важна для иммунной системы.

Содержащийся в глютене треонин поддерживает работу пищеварительной системы и рост тела. Благодаря аминокислоте метионин происходит синтез гемоглобина. Помимо этого, в клейковине имеются фосфор, кальций и витамины (группы В, А и Е).

Непереносимость

Заболевание, в основе которого выступает непереносимость глютена и, соответственно, продуктов, в которых он содержится, называется «целиакия». Главная причина появления такого заболевания – генетическая предрасположенность.

Болезнь поражает кишечник и может развиваться как у детей, так и у взрослых людей. При такой патологии показана строгая диета, предусматривающая полное исключение пшеницы, ржи и ячменя из рациона. Такую диету называют безглютеновой.

Симптомы аллергии

Аллергическая реакция на глютен может проявиться:

• Обильным и частым стулом, у которого есть резкий запах. Кал в этом случае будет пенистый, а его оттенок — светлый или сероватый.
• Вздутием живота.
• Снижением аппетита.
• Бледностью кожи.
• Потерей массы тела или остановкой в наборе веса.
• Нервозностью, ухудшением сна, увеличенной возбудимостью или апатией.

Чтобы выявить такую аллергию, нужно провести исследования кала, состава крови и другие. Для устранения таких проявлений предписывают полностью исключить глютен из рациона. Также назначают ферментные препараты, витамины, пробиотики, массаж, гимнастику.

Мнение Е. Комаровского

Известный врач уточняет, что упоминание о содержании глютена на коробках и банках детского питания важно в первую очередь для мам деток, которым это вещество приходится полностью исключить из рациона. Если кроха не страдает от целиакии, то наличие глютена в продукте не должно беспокоить родителей.

В каких продуктах есть клейковина?

Глютен обнаруживается во всех продуктах, компонентами которых выступают пшеница и другие злаки, содержащие данное вещество. В первую очередь, это каши из пшеницы, ржи и ячменя – манная, пшеничная, ячневая, перловая.

Также глютен выявляется в детских смесях, консервах, кетчупах, полуфабрикатах, хлебобулочных изделиях, молочных продуктах, сосисках, мороженом и многих других продуктах.

Это вещество добавляется с целью удешевления производства таких категорий продуктов. В незначительном количестве глютен может встречаться в оболочках для лекарственных препаратов.

Продукты без глютена

Детям с непереносимостью такого белка приходится строго контролировать рацион и следить за составом употребляемых продуктов, избегая глютена в любом виде.

Смеси

Смеси, в которых отсутствует глютен, рекомендуют всем детям младше 6 месяцев. Об отсутствии глютена в таком питании можно судить по наличию на упаковке значка в виде перечеркнутого колоска.

Продукты

Прикорм деток с непереносимостью глютена включает каши, приготовленные из кукурузы, гречки, а также риса. Также вреда не принесут такие злаки, как пшено, киноа, амарант, сорго. Таким деткам разрешены блюда из картофеля и батата, бобовые продукты, мясо, яйца, молочные продукты, растительные масла, фрукты, рыба, сливочное масло, овощи.

Что такое глютен: чем он вреден, список продуктов :: Здоровье :: РБК Стиль

1. Что такое глютен
2. Непереносимость глютена и прочий вред
3. Где содержится глютен
4. Продукты без глютена
5. Мифы и правда о глютене
6. Комментарий врача

Статью проверил и прокомментировал Станислав Хан, врач-эндокринолог, диетолог клиники Medswiss Замоскворечье, автор блога @doctor__khan

Что такое глютен

Глютен — это клейковина и особый растительный белок, содержащийся во всех сортах ячменя, ржи и пшеницы [1]. Он состоит из двух видов белка: глютенина и глиадина.

При нагревании белки глютена образуют эластичную сеть, которая может растягиваться и задерживать газ, обеспечивая оптимальное разрыхление или повышение и поддержание влаги в хлебе, макаронах и других подобных продуктах [2].

© Jennifer Pallian/Unsplash

Непереносимость и вред глютена

Непереносимость организмом глютена называет «целиакия». Это аутоиммунное заболевание, при котором организм не способен усваивать глютен: нарушается целостность стенок тонкого кишечника, что ведет к проблемам с усвоением витаминов и минералов [3].

Этой болезнью страдают около 1% людей в мире. Как и во многих других аутоиммунных заболеваниях, точная причина целиакии остается неясной, но есть статистические доказательства генетической предрасположенности. Врачи изучают возможность контроля целиакии за счет лекарств, но наиболее эффективным средством борьбы с заболеванием остается безглютеновая диета.

Японская диета: особенности, меню на неделю и мнение эксперта

Где содержится глютен

Глютен присутствует во многих цельных и обработанных пищевых продуктах, в том числе его содержат:

• Зерновые: цельная пшеница, пшеничные отруби, ячмень, рожь, тритикале, полба, камут, кускус, фарро, манная крупа, булгур, фарина, эйнкорн, твердые зерна, зародыши пшеницы, колотая пшеница, маца, мир (помесь пшеницы и ржи).
• Продукты на основе обработанного зерна: крекеры, хлеб, панировочные сухари, макаронные изделия, сейтан, пшеничная лапша соба, некоторые вегетарианские гамбургеры, печенье, выпечка.
• Другие продукты и напитки: ячменный солод, солодовый уксус, соевый соус, определенные заправки для салатов, соусы или подливы, загущенные мукой, бульон и некоторые бульоны, некоторые смеси специй, ароматизированные чипсы, пиво, определенные виды вина.

Поскольку глютен часто используется в производстве продуктов питания в качестве загустителя или стабилизатора, его можно обнаружить в самых разных готовых блюдах и полуфабрикатах. Производители указывают это на упаковке, поэтому читайте состав перед покупкой. К т ому же многое зависит от производства и транспортировки продуктов. Так, чистый овес не содержит глютен, но его часто обрабатывают на тех же станках, что и пшеницу. При этом в крупе может появиться незначительно количество глютена [4].

От помидоров до лимонов: какие продукты помогают против старения

Продукты без глютена

Безглютеновая диета предполагает исключение некоторых продуктов, перечисленных в предыдущем блоке. Рацион остается полноценным, в нем могут быть:

• рис, просо, амарант, киноа, полба и гречка;
• бобовые;
• кукуруза;
• картофель;
• соя;
• орехи;
• мясо и рыба;
• молоко и сыры.

Так как пшеничная мука содержит глютен, можно готовить выпечку на аналогах: рисовой, кукурузной, полбяной, пшенной, нутовой и гречневой муке. На такой диете организм может недополучать клетчатку, поэтому важно включать в рацион цельные крупы и овощи. Врач поможет составить индивидуальное меню с учетом возможного дефицита железа, кальция, фолиевой кислоты и витаминов.

© Nadya Spetnitskaya/Unsplash

Мифы и правда о глютене

Целиакия — генетическое заболевание: правда

Люди, страдающие целиакией, имеют один или оба из двух специфических генов: HLA DQ2 и DQ8. Но даже если у вас есть хотя бы один из этих генов, как у 40% процентов людей, это не означает, что разовьется целиакия.

Глютен вреден только страдающим целиакией: миф

Чувствительность к глютену — не целиакия, но распространенное явление. Оно выражается в симптоматических кишечных и головных болях, вздутии, хронической усталости, экземе и депрессивных расстройствах психики. Согласно статье, опубликованной в октябре 2017 года во Всемирном журнале гастроэнтерологии, до 6% населения США страдают этими симптомами на фоне употребления глютеносодержащих продуктов.

Все продукты с глютеном вредны: миф

Кроме описанных выше случаев, этот белок не приносит существенного вреда здоровью, а богатые им продукты могут стать основой правильного и полезного питания. Цельные зерна, содержащие глютен, такие как ячмень и рожь, обеспечивают организм полезной клетчаткой, витаминами и микроэлементами. Кстати, овсянка официально не содержит глютен, но ее выращивают на земле рядом с другими зерновыми культурами, поэтому есть вероятность наличия в ней белка.

Отсутствие глютена способствует похудению: правда

Действительно, отказавшись от глютена, придется исключить многие вредные блюда фаст-фуда: промышленную выпечку, хот-доги, гамбургеры и закуски. Глютен содержится во многих десертах и магазинных кашах. Внимательное чтение состава приводит к сокращению потребления большого количества лишних калорийных продуктов, что ведет к похудению.

Безглютеновая диета может способствовать набору веса: правда

Противоречие с предыдущим пунктом вызвано вариантами замены глютеновых продуктов. Если человек решает исключить содержащие глютен хлеб, спагетти и печенье, но при этом заменяет их обработанными продуктами без клейковины (кашами быстрого приготовления, выпечкой с добавлением крахмала) , то калорийность рациона может повыситься. Кроме того, продукты без глютена могут содержать меньше клетчатки, минералов и витаминов. Производители часто добавляют в выпечку без глютена больше сахара, жира и вредных химических соединений для обеспечения вязкости.

Соблюдать безглютеновую диету сложно: миф

Да, придется отказаться от ряда привычных продуктов. Но это повод поэкспериментировать с новыми и забытыми старыми вкусовыми сочетаниями. Гречка, перловка, ячмень и кукуруза также известны питательным составом, но при этом не содержат клейковину. В сети предложено много рецептов привычного хлеба, печенья и другой выпечки из не содержащих глютен ингредиентов.

Можно диагностировать чувствительность к клейковине: миф

Исследования в Центре целиакии в Медицинском центре Бет-Исраэль Диаконисс в Бостоне показали, что диагностировать можно только целиакию и аллергическую реакцию на глютен. Если у человека нет чувствительности к этому элементу, то содержащие его продукты могут принести пользу здоровью с условиям умеренного потребления. Для уверенности в том, что глютен безопасен для вашего организма, стоит пройти иммунологический тест с исследованием крови на генетические маркеры.

Многие диетологи считают, что безглютеновая диета — лишь модное веяние, которое в скором времени пройдет. Например, доцент кафедры в Гарвардской медицинской школы доктор Даниэль А. Леффлер утверждает, что без глютена «люди, которые чувствительны к клейковине, могут почувствовать себя лучше, но большая часть населения не заметит существенной пользы от этой практики». Из-за биохимической индивидуальности сложно предсказать, станет такой тип питания оптимальным для вас или нет. Лучшим способом определить это является исключение глютеносодержащих продуктов на период времени от одного месяца.

Комментарий эксперта

Станислав Хан, врач-эндокринолог, диетолог клиники Medswiss Замоскворечье, автор блога @doctor__khan

Именно благодаря глютену образуется тесто, также его часто добавляют в продукты питания для увеличения сроков годности (достаточно вспомнить нежный хлеб для сэндвичей, который хранится месяцами). Для большинства людей глютен безопасен. Безглютеновую диету должны соблюдать только люди, страдающие целиакией, у них он не переваривается.

Считается, что 1 из 184 детей подвержен этой патологии, однако в последнее время доказано, что намного больше людей имеют ту или иную степень неперевариваемости глютена. Не стоит забывать, что злаки являются основным источником витаминов А и В. Также они обеспечивают насыщение организма аминокислотами, железом, кальцием, фосфором. Глютен улучшает пищеварение благодаря способности связывать минералы и питательные компоненты.

При этом многие врачи отмечают заметное улучшение состояния больных при переходе на безглютеновую диету. Но и тут я советую не впадать в крайности. Как не стоит питаться исключительно булками, сосисками и макаронами, так и вливаться в безглютеновый тренд, ведь в продуктах без клейковины добавляют больше жира (иначе получение теста просто невозможно). Как правило, эти продукты имеют такую же калорийность, как и обычные с глютеном, а иногда и больше.

Явный глютен содержится в продуктах, содержащих пшеницу, рожь, ячмень, овес: хлеб, хлебобулочные и кондитерские, макаронные изделия. Скрытый глютен используют в качестве пищевой добавки: это крахмалы и стабилизаторы, которые применяются для производства мясных, рыбных, овощных и фруктовых консервов, в том числе томатных паст и кетчупов.

Вывод: если у вас нет диагностированной целиакии и других глютен-ассоциированных заболеваний, просто придерживайтесь сбалансированного питания. Глютен для вас абсолютно безопасен.

Читайте также:

Глютен в детском питании: разрешено или опасно

Здоровье малыша, в первую очередь, зависит от родителей – именно они должны следить за тем, какие продукты употребляет ребенок в пищу и пристально вглядываться в его реакцию.

Продукты с глютеном

Здесь отслеживают вздутие живота и особенности «посещения» туалета. Глютен в детском питании запрещен педиатрами до 6-8 месяцев. Почему? В чем опасность представленного вещества?

Что такое и где содержится глютен

Глютен представляет собой запасающий белок, который был обнаружен в злаковых культурах. Представленное белковое соединение имеет второе название — «клейковина».

Подобное второе название веществу дали за счет его прямого воздействия на работу кишечника. Как правило, для взрослых людей клейковина только полезна.

Но малышам до года подобные вещества противопоказаны. С чем это связано?

Маленький организм, примерно до годовалого возраста, попросту не может усвоить новое для него вещество. Эластичный белок – клейковина – попадая в организм малыша, влечет существенные проблемы в работе желудочно-кишечного тракта. Так, у детей возникают расстройства кишечника с последующим вздутием живота и диареей.

Чтобы предотвратить подобные неприятности и обеспечить малышу комфорт, необходимо исключить все продукты с содержанием клейковины. К списку таких продуктов относят:

• макаронные изделия
• полуфабрикаты
• выпечка и хлебобулочные изделия
• молочные продукты
• смеси для искусственного вскармливания

Здесь перечислены только те продукты, которые можно употреблять детям младше 1 года в качестве прикорма или основного продукта. Разумеется, список продуктов достаточно широк. Здесь можно выделить даже биологически активные добавки, но взрослым глютен только полезен.

Следует отметить, что производители молочных смесей зачастую добавляют глютен в состав, не учитывая возраста малыша, когда его аккуратное введение может быть безопасным. Поэтому родители должны тщательнее подходить к выбору молочной смеси и выбирать только ту продукцию, где на упаковке стоит особенный значок – перечеркнутый колос пшеницы.

Родители должны быть внимательными к выбору продуктов, которые содержат клейковину. Ведь малейшие оплошности со стороны взрослого могут повлечь неутешительные и необратимые последствия для здоровья малыша.

Польза и вред глютена

Вред глютена доказан

Вокруг клейковины для детей существует много споров среди специалистов. Глютен в детском питании, польза и вред которого необходимо разбирать основательно, содержится неслучайно – речь идет о молочных смесях.

Так, некоторые производители и специалисты говорят о том, что в небольших количествах клейковина будет только полезна для здоровья грудничка. Другие же, наоборот, протестуют.

Известно, что подобные споры о вреде представленной формы белка появились после «эпидемии» в США, когда у детей были обнаружены аллергические реакции. Все они были на искусственном вскармливании.

После того, когда специалисты изучили составы всех смесей, указанных родителями, выяснилось, что в них содержался именно глютен. Неужели он настолько опасен?

Польза клейковины

Клейковина – это природное вещество, которое полезно для организма. Специалисты, включая диетологов, не советуют прибегать к употреблению выпечки и прочих полуфабрикатов и уж тем более кормить ими ребенка. Но употребление злаковых культур в небольших количествах даже малышу будет только полезно.

Так, среди полезных свойств глютена выделяют:

• Клейковина увеличивает энергетическую ценность выпечки, что приводит к обогащению организма человека растительными белками.
• Глютен оказывается незаменим для усваивания и связывания витаминов и полезных микроэлементов.
• Польза белка представлена даже в возможности использовать его в приготовлении макаронных изделий, хлеба, булочек, кондитерских изделий, что делает эти продукты сытными и несколько полезными.
• На 100 г клейковины приходится 80 г белка – а это высокая пищевая ценность продукта.

Многие продукты, которые содержат клейковину, имеют меньшую калорийность и высокую степень насыщения, что полезно для регулярного употребления, ведь полный отказ может привести к набору лишнего веса.

Получается, что глютен в небольших количествах оказывается полезным растительным белком. И придерживаться полной безглютеновой диеты взрослым нельзя – это приводит к дефициту употребления других полезных веществ.

Вред клейковины

Несмотря на пользу клейковины, специалисты предостерегают ее употребление, поскольку после поступления в организм человека он может спровоцировать развитие заболевания – целиакии. Страшно звучит, но имеются и смертельные случаи среди грудничков, которые стали жертвами разрушения желудка и кишечника клейковиной.

Происходят представленные печальные моменты вследствие наличия у детей врожденной генетической предрасположенности к глютеиновой непереносимости.

Заболевание целиакия – непереносимость клейковины – может проявиться не только у детей, но и у взрослых. Как правило, предрасположенность желудочно-кишечного тракта к подобным разрушениям не диагностируется заранее. В случае отсутствия своевременного лечения велика вероятность летального исхода.

С другой стороны, пациентов с непереносимостью глютена насчитывается всего 1% на все человечество планеты. Рисковать или осторожничать – решать родителям малыша. Но при развитии аллергической реакции необходимо срочно обратиться к врачу.

Мнение доктора Комаровского

Как говорит доктор Комаровский, глютен в детском питании может присутствовать всегда. Он утверждает, что, если у ребенка нет целиакии, противопоказаний к его употреблению малышом нет и быть не может. Остальных противопоказаний клейковина не содержит, и обращать внимания на состав молочных смесей не следует. Почему?

По мнению доктора Е.О. Комаровского глютен – это вполне безобидный растительный белок и противопоказания к его употреблению должны быть диагностированы путем длительного и тщательного обследования.

К примеру, при наличии у ребенка сахарного диабета, малышу запрещают употреблять сахар и прочие продукты, которые приводят к увеличению показателей глюкозы в крови. Так и должно проходить с клейковиной – если нет противопоказаний, значит, не следует придерживаться запретов к его употреблению.

Но специалисты утверждают о невозможности предвидеть наличие у ребенка предрасположенности к развитию целиакии, поэтому рисковать здоровьем малыша не следует.

Доктор Комаровский рассказывает о глютене на видео:

Питание для малыша без глютена

До полугодовалого возраста малыш, который пребывает на искусственном вскармливании, должен употреблять только молочные смеси без содержания глютена. Уже в полгода родители вводят прикорм ребенку, который представлен в виде приготовления каш из круп, содержащих клейковину в малых количествах – кукуруза, рис, гречка.

Постепенно вводят пшеничную или овсяную кашу. Начинать надо с малых доз – ежедневно по 1 чайной ложке.

После употребления ребенком каши родители должны внимательно присматриваться к его поведению и состоянию. При нормальном состоянии крохи порцию каши постепенно увеличивают до нормальных для его возраста размеров.

Следует отметить, что клейковина содержится только в тех смесях, которые изготовлены на основе злаков. Аллергические реакции чаще всего возникают на пшеницу, гораздо реже на овес, рожь и ячмень.

Как бы то ни было, полностью ограничивать малыша в употреблении злаковых культур – в небольших количествах подобные вещества полезны, но злоупотреблять ими не следует.

По поводу содержания глютена следует быть осторожными и при выборе лекарств, поскольку этот растительный белок часто используют в изготовлении сиропов, оказывающих общеукрепляющее воздействие. Не следует рисковать таким содержанием клейковины, которая может существенно отличаться от включения в состав молочной смеси.

Если родители следят за питанием ребенка, значительно снижается риск возникновения аллергической реакции, что, безусловно, гарантирует малышу счастливую, здоровую и беззаботную жизнь.

Последствия употребления

Теперь необходимо рассказать об уже упомянутом заболевании – целиакии. Родители должны полностью изучить представленный вопрос, а главное обратить внимание на возможную симптоматику заболевания, что должно помочь в критической ситуации, ведь это заболевание может развиваться стремительно.

Целиакия – это хроническое заболевание, характеризующееся наследственной или приобретенной непереносимостью глютена. Как правило, последствия проявления подобного заболевания могут быть печальны.

Но в случае своевременного распознания проблемы и правильного лечения можно не только уберечь малыша от неминуемой гибели, но и значительно предотвратить степень ее проявления в дальнейшей жизни крохи.

Итак, целиакия – это отсутствие функции всасывания поступающих в организм с пищей полезных веществ и микроэлементов стенками кишечника. Так, представленное поражение проявляется следующим образом:

• малыш не набирает веса
• отмечаются медленные темпы роста
• вялость и вспыльчивость могут быстро и резко сменить друг друга
• развитие рахита, что объясняется дефицитом кальция вследствие его неусваиваемости
• задержка в прорезывании зубов или поражения кариесом уже имеющихся
• отечность конечностей
• вздутие живота

Но представленная симптоматика проявляется постепенно с развитием заболевания. Родители же должны действовать незамедлительно, поэтому их должны насторожить такие симптомы, как вздутие живота и боли.

Малыш начинает капризничать, что говорит о болях в животе. Более того, его живот начинает увеличиваться в размерах, неподходящих под нормальное вздутие кишечника.

Отличительными признаками развития целиакия являются изменение консистенции каловых масс и их невыносимый запах. Поначалу пеленки малыша плохо отстирываются из-за наличия в кале жира.

Постепенно нормальные испражнения приобретают светлый оттенок и пенистость. Эти признаки должны насторожить родителей. Здесь необходимо срочно обратиться к врачу за помощью.

Лечение целиакии

После посещения педиатра малыш должен пройти полное обследование, где анализы крови, биопсию слизистых оболочек кишечника, УЗИ брюшной полости, проводятся дополнительные исследования. Опасность заболевания заключается в его проявлении несколько неординарным способом.

Последствия развития непереносимости глютена могут привести к повышенной жажде, слабости, анемии, заболеваниям суставов и даже облысению. В таких ситуациях назначаются соответствующие обследования для выявления степени и характера поражения.

Что же касается лечения представленного заболевания, то на первом месте здесь, безусловно, должна присутствовать безглютеновая диета. Так, малыша ограничивают в употреблении злаковых каш, хлебобулочных изделий, кондитерских выпечек и прочих продуктов, где отмечается содержание клейковины.

Картофель с рыбой

Ребенку можно употреблять картофель, рис, творог, кукурузу, рыбу, нежирные сорта мяса, бобовые и растительное масло. Чем раньше начинается лечение, тем быстрее можно вернуть малыша к прежней активной жизни. Правда, ему теперь все время придется ограничивать себя в питании.

Нельзя не упомянуть об употреблении специальных препаратов, которые своим воздействием облегчат работу поджелудочной железы и печени. Подходящие препараты и схему лечения подбирает только лечащий гастроэнтеролог. Он полностью изучает анализы и на основании имеющихся поражений в организме назначает подходящие препараты.

Малышам обязательно дают пребиотики – специальные препараты, которые улучшают работу кишечника, восстанавливая его микрофлору. Применение таких препаратов осуществляется в качестве профилактических курсов, а также в период обострения.

Поскольку всасывание кишечника полезных витаминов и микроэлементов теперь нарушено, малышу следует обязательно принимать комплекс витаминов. Здесь используются как диетические «методики», так и специальные поливитаминные комплексы. Подбор комплекса осуществляется только лечащим врачом на основании результатов исследований.

Не следует бояться целиакии. Если всегда четко и безоговорочно соблюдать диету, малыш будет жить полноценной жизнью.

Глютен в питании детей – вещь вполне приемлемая, но необязательная, а иногда и противопоказана вовсе. Исключением могут выступать случаи, когда дети прошли полное обследование на наличие предрасположенности к развитию опасного заболевания, но они встречаются очень редко. Поэтому не следует рисковать здоровьем собственного ребенка и последовать рекомендациям специалистов.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Детское питание без глютена

Есть несколько причин, по которым вы можете захотеть или нуждаться в детском питании без глютена для вашего младенца или малыша: у нее уже может быть диагностирована глютеновая болезнь или не глютеновая чувствительность, она может иметь высокий риск одного из этих состояний или другого аутоиммунного заболевания. болезнь, или вы, возможно, уже держите безглютеновую кухню для себя или других членов семьи.

Независимо от причины, по которой вы решили искать детское питание, которое не включает ингредиенты из пшеницы, ячменя или ржи, существует несколько вариантов детского питания без глютена.

Некоторые компании вообще не производят глютеносодержащих продуктов (очевидно, сводя к минимуму риск перекрестного заражения глютеном), в то время как другие производят лишь небольшое количество продуктов, которые не включают в ингредиенты глютена.

Читайте подробности ниже. Конечно, вам нужно будет решить, какой из них лучше всего подходит вашей семье, в зависимости от состояния вашего ребенка и состояния здоровья вашей семьи.

Производители детского питания без глютена

Вот список ведущих производителей детского питания в США.S. (в алфавитном порядке), а также то, что каждая компания говорит о своем безглютеновом статусе:

По словам представителя компании, компания Beech-Nut со слоганом «Настоящая еда для младенцев» производит около десятка продуктов, содержащих глютен, причем все из пшеницы. Продукты, содержащие пшеницу, — это в основном детские каши, хотя есть несколько йогуртовых смесей, которые также содержат пшеницу.

Все ингредиенты пшеницы указаны на этикетке продукта, как того требует закон США об аллергии. Остальные продукты Beech-Nut считаются безглютеновыми, хотя они производятся на том же оборудовании, что и продукты, содержащие глютен, — сказал представитель говорит мне.

«Ингредиенты сырья, связанные с аллергенами, хранятся в отдельной зоне хранения, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение», — говорит представитель. «У нас есть третья смена сотрудников, которые занимаются тщательной очисткой производственных линий от начала до конца. Затем мы проверяем наличие любых остатков аллергенов».

Beech-Nut также производит несколько продуктов для детского питания, которые содержат овсяные хлопья, которые могут быть сильно загрязнены зернами глютена. Если вашему ребенку нужно не употреблять глютен, я бы тоже воздержался от этих продуктов.

Органическое детское питание Earth’s Best производится подразделением Hain Celestial Group, которое также владеет такими брендами, как Rice Dream и Arrowhead Mills.

Компания производит пять продуктов (в основном для малышей), которые, по ее мнению, не содержат глютен. Один продукт — безглютеновые хлопья Wholesome Morning, изготовленные из киноа, коричневого риса и сладкого картофеля, — сертифицирован как не содержащий глютена Организацией по сертификации безглютеновых продуктов, которая требует, чтобы продукты содержали менее 10 частей на миллион глютена (меньше следы глютена лучше).Взаимодействие с другими людьми

Другие четыре продукта с маркировкой, не содержащие глютен, включают: запеченные куриные наггетсы без глютена, запеченные брокколи и сырные наггетсы без глютена, запеченные наггетсы из сладкого картофеля без глютена и палочки для французских тостов без глютена. Эти продукты, которые не сертифицированы как безглютеновые, могут содержать до 20 частей на миллион глютена.

Ella’s Kitchen, еще одна компания по производству экологически чистого детского питания, производит разнообразные продукты для детей и малышей, некоторые с интересным вкусом, такие как Full of Sunshine тайские овощи карри с рисом и Totally Cool Vegetables и курица с манго и специями.

Компания предлагает более 30 продуктов без глютена, в том числе карри и овощи / курицу с манго и комбинации специй. Все они не содержат глютена и содержат менее 20 частей на миллион глютена, и вы можете определить их на веб-сайте Ella’s Kitchen, используя фильтр для специальных диет. Продукты, не содержащие глютен, производятся на том же оборудовании, что и продукты, содержащие глютен, с установленными протоколами, ограничивающими перекрестное загрязнение глютеном.

Когда вы думаете о детском питании, вы можете вспомнить Gerber, вездесущий бренд, принадлежащий Nestlé.Gerber производит огромное количество разнообразных товаров, предназначенных для младенцев и маленьких детей.

По заявлению компании, Gerber будет четко маркировать все глютеносодержащие ингредиенты, а также указывать любые потенциальные проблемы с перекрестным загрязнением глютеном на своих этикетках: «Глютеносодержащие ингредиенты (например, пшеница, рожь и ячмень) всегда указаны в нашем ингредиенте. заявления, когда они используются в качестве ингредиентов в наших продуктах.Мы также маркируем глютеносодержащие ингредиенты из непрямых источников (например, при контакте во время сбора, производства или транспортировки ингредиентов), если готовый продукт может содержать 20 частей на миллион глютена или более.»

Вы должны предположить, что эти продукты Gerber без ингредиентов глютена или маркированного перекрестного загрязнения глютеном могут производиться на том же предприятии и, возможно, на том же оборудовании, что и продукты, содержащие глютен, хотя Gerber имеет протокол для очистки от аллергенов между запусками продуктов.

Gerber действительно использует ГМО-ингредиенты для многих своих продуктов, но также производит линию, сертифицированную как органическую, без каких-либо ГМО-ингредиентов.

Эта линия «органических суперпродуктов» производит продукты для младенцев, малышей и детей младшего возраста.Почти все продукты Happy Family считаются безглютеновыми, хотя один или два (злаковые), которые не содержат ингредиентов глютена, на самом деле не считаются безглютеновыми из-за потенциального перекрестного загрязнения глютеном.

Что касается хлопьев, Happy Family заявляет: «Наши овсяные хлопья и мультизерновые злаки не содержат в явном виде пшеницу, но зерна, используемые в зерновых, перемалываются на тех же предприятиях, что и пшеница. Следовательно, существует небольшая вероятность перекрестного заражения и мы решили не маркировать их как безглютеновые.Однако наша крупа из коричневого риса не содержит глютена, так как зерна обрабатываются на отдельном предприятии «.

Peter Rabbit Organics, небольшая органическая компания с причудливым названием, производит фруктовые закуски и овощные смеси для младенцев и малышей. Комбинированные вкусы включают манго, бананы и апельсины, а также капусту, брокколи и манго.

Компания не маркирует свои продукты без глютена и не делает никаких заявлений о том, что они не содержат глютен. Но он также не включает глютеносодержащие ингредиенты ни в один из своих продуктов (например, ингредиенты в его смеси капусты / брокколи / манго включают органическую капусту, органическую брокколи, органический банан, органический манго и концентрат лимонного сока).

По данным компании: «Наши продукты не обрабатываются на линии, которая обрабатывает глютен, и на нашем предприятии нет продуктов с глютеном. После каждого производственного цикла мы проводим тщательную промывку производственной линии для предотвращения перекрестного -загрязнение ингредиентов. Наши производители соблюдают определенные стандарты обслуживания производственной линии ».

Plum Organics, дочерняя компания Campbell Soup Company, является общественной благотворительной корпорацией, которая добровольно соблюдает более высокие стандарты корпоративной цели, подотчетности и прозрачности.Для Plum Organics это означает борьбу с недоеданием путем «пожертвования питательных органических продуктов и содействия просвещению по вопросам питания». Компания разработала супер-смузи из органических фруктов, овощей и злаков, чтобы укрепить рацион детей, которые не получают регулярное здоровое питание.

Многие из продуктов Plum Organics для детей и малышей не содержат ингредиентов глютена; обновленный список доступен на сайте компании. Однако представитель компании предупреждает: «Обратите внимание, что продукты, не содержащие глютеновые ингредиенты, могут по-прежнему разделять процессы и оборудование с ингредиентами и продуктами, содержащими глютен.Поскольку безопасность потребителей является нашей первоочередной задачей, мы продвигаем продукты без глютена только тогда, когда можем гарантировать соответствие нашим стандартам в этой области ».

Слово Verywell

Если вы хотите быть абсолютно уверены в том, чем кормите своего ребенка, приготовить домашнее детское питание не так уж и сложно. В качестве бонуса вы будете знать, что он безглютеновый, потому что он поставляется с вашей собственной безглютеновой кухни.

Если вы не хотите идти на этот шаг, вы можете придерживаться продуктов детского питания без глютена от брендов Earth’s Best, Ella’s Kitchen и Happy Baby.Продукты Peter Rabbit Organics также имеют очень низкий риск перекрестного загрязнения глютеном, даже если они специально не помечены как «не содержащие глютен».

Новые солидные исследования: рекомендации по глютену для младенцев необходимо изменить!

Будущие нетерпимые к глютену?

Это вопрос, который мне часто задают и с которым борются многие родители младенцев: важно ли для младенцев есть глютен, то есть хлеб и горячие хлопья, в раннем возрасте?

Даже сегодня официальные рекомендации поощряют родителей рано вводить продукты с пшеницей, чтобы снизить риск непереносимости глютена.Шведские рекомендации для младенцев включают:

Если младенцу давать небольшое количество глютена во время кормления грудью, риск того, что у ребенка будет непереносимость глютена, снижается. Не позднее, чем через шесть месяцев, но не ранее, чем через четыре месяца, вы должны начать давать ребенку продукты, содержащие глютен … Например, вы можете позволить ребенку откусить от белого хлеба или крекеров или небольшую ложку горячих хлопьев или смеси на основе пшеницы пару раз в неделю… Через шесть месяцев постепенно увеличивайте количество.

К сожалению, этот убедительный совет основан только на недостоверной статистике анкетных исследований, то есть наблюдательных исследований. Такая статистика ничего не доказывает. Органы, издающие руководящие принципы, имеют неприятную способность звучать уверенно без достаточных подтверждающих доказательств.

Итак, приведенный выше совет хорош или плох? Раньше никто не знал, но теперь это, наконец, было серьезно проверено.

На прошлой неделе два критических исследования были опубликованы в New England Journal of Medicine — самом уважаемом в мире медицинском научном журнале.Впервые были разработаны исследования, чтобы проверить, работают ли советы.

Исследование 1

В первом исследовании 944 ребенка с повышенным риском глютеновой болезни были рандомизированы для получения глютена или плацебо в возрасте от 4 до 6 месяцев. Они действительно наилучшим образом проверили, предотвращает ли раннее употребление глютена непереносимость глютена.

Результат? Это помогло , а не . У детей, получавших глютен, была такая же высокая частота непереносимости глютена, и была даже незначительная тенденция к тому, что у них была непереносимость глютена чаще !

Колоссальная 5.Непереносимость глютена проявляется у 9% детей, которые рано начали употреблять глютен, по сравнению с 4,5% детей, которым удалось избежать глютена на раннем этапе.

Этот первый тест полностью опровергает совет давать глютен на ранней стадии, он не работает. Но с официальными рекомендациями становится еще хуже…

Исследование 2

Во втором исследовании 832 ребенка с глютеновой болезнью в семье были рандомизированы для получения рекомендаций по глютену с 6-месячного или 12-месячного возраста.

Результат? Четкий разрез.В возрасте двух лет 12% детей, которым давали рекомендации по глютену с 6 месяцев, имели непереносимость глютена. Только у 5 процентов тех, кто не вводил глютен до 12 месяцев, развилась непереносимость глютена — менее половины, разница была очень статистически значимой.

Советы по отложению употребления глютена по крайней мере до 12 месяцев более чем вдвое снизили риск развития непереносимости глютена!

Комментарий журнала

В комментарии к исследованиям журнал говорит, что теперь будет сложно рекомендовать введение глютена на ранней стадии — это просто кажется неправильным.Совет вводить глютен во время кормления грудью также кажется неверным — мы также не видим в этом никакой пользы.

Предпосылки: раннее воздействие глютена вызвало эпидемию непереносимости глютена.

Это грустная история. В 80-х годах Швеция начала давать советы, которые привели к увеличению содержания глютена в детских смесях. Результатом стал катастрофический рост непереносимости глютена, и именно тогда они отступили от сегодняшнего совета.

Однако новые исследования показывают, что они еще не получили достаточной поддержки.

Заключение: больше глютена, больше непереносимости глютена

Результаты этих первых исследований, когда введение глютена было очевидным: не помогает. Вместо этого все свидетельства указывают на то, что официальные инструкции причиняют вред младенцам. Родители, которые следуют этому совету по раннему введению глютена, подвергаются более высокому риску заболеть непереносимостью глютена у детей! Совет, вероятно, придется изменить.

Когда и как родителям следует вводить глютен своим детям, чтобы избежать непереносимости глютена? Судя по лучшим научным данным, которые у нас есть, простой ответ может быть таким:

Чем меньше глютена, тем лучше, и чем позже будет внесен глютен, тем лучше.

Подробнее

От глютена растет число шведов

Южный парк запускает серию без глютена!

Исследования

Только членство (аннотация бесплатно):

NEJM: Рандомизированное кормление грудных детей с высоким риском целиакии

NEJM: Знакомство с глютеном, статусом HLA и риском целиакии у детей

От редакции: NEJM: Отсутствующий экологический фактор при целиакии

Когда мне следует вводить пшеницу в рацион моего ребенка?

Пшеница — это зерно, которое чаще всего ассоциируется с пищевой аллергией.Поскольку пшеница содержит глютен, родители могут беспокоиться о том, когда ее вводить и какое (если таковое имеется) влияние она окажет на их ребенка.

В целом дети с точки зрения развития готовы к употреблению твердой пищи в возрасте от 4 до 6 месяцев. Для большинства младенцев не имеет значения, какая первая твердая пища. В первую очередь традиционно вводятся однозерновые детские каши (например, рис и овес).

Как только ваш ребенок научится есть несколько первых продуктов, вы можете постепенно давать ему или ей другие продукты, включая продукты с высокой аллергией, такие как продукты, содержащие пшеницу.В течение нескольких месяцев после начала приема твердой пищи ежедневный рацион вашего ребенка должен включать разнообразную пищу.

Не нужно ждать или откладывать пшеницу.

Нет доказательств того, что ожидание введения или ограничения продуктов, вызывающих аллергию, таких как пшеница или другие глютеносодержащие зерна (например, рожь или ячмень) старше 4-6 месяцев, предотвращает пищевую аллергию или начало глютеновой болезни. Чаще всего пшеницу можно вводить в виде каш для детского питания, например в виде пшеницы или мультизерновой каши.

Существует 2 типа отрицательных иммунных реакций на пшеницу:

• Классическая пищевая аллергия . Включает такие симптомы, как крапивница или свистящее дыхание, сразу после того, как ребенок съел пищу, приготовленную из пшеницы.

• Целиакия . Типичные симптомы включают боль в животе, диарею, раздражительность, плохой набор веса и медленный рост. Целиакия может проявиться вскоре после того, как ребенок съест первую миску каши, содержащей пшеницу, но в некоторых случаях симптомы настолько незначительны, что заболевание может тлеть на низком уровне в течение многих лет, и диагноз может быть поставлен только после юность или даже зрелость.

Новое исследование изменило наш подход к профилактике пищевой аллергии.

Важное исследование, проведенное в 2015 году, показало, что раннее введение (от 4 до 12 месяцев) и регулярное кормление продуктами, обычно связанными с аллергией, особенно орехами, могут помочь предотвратить аллергию. См. Аллергия на арахис: что следует знать о последних исследованиях для получения дополнительной информации.

Если у вашего ребенка аллергия на пшеницу:

Поговорите со своим педиатром о том, какие продукты лучше всего подходят для вашего ребенка.Не забывайте предлагать разнообразную пищу, например, фрукты, овощи, мясо, рыбу и яйца без глютена, а также злаки без глютена (например, киноа, просо, амарант).

Хорошая новость заключается в том, что большинство аллергий на пшеницу проходит в раннем детстве и обычно не длится до взрослого возраста.

ПРИМЕЧАНИЕ. AAP рекомендует кормить грудью в качестве единственного источника питания для вашего ребенка в течение примерно 6 месяцев. Если вы добавляете в рацион ребенка твердую пищу, продолжайте кормить грудью как минимум до 12 месяцев.Вы можете продолжать кормить грудью через 12 месяцев, если хотите. Проконсультируйтесь с врачом вашего ребенка о добавках витамина D и железа в течение первого года. Помните, что готовность каждого ребенка к твердой пище зависит от его или ее скорости развития.

Дополнительная информация и ресурсы:

Кормление детей Глютен может снизить риск целиакии

Ключевые выводы

• Новые данные свидетельствуют о том, что постоянное кормление детей глютеном в период между 4 и 6 месяцами может привести к снижению риска развития целиакии.
• Необходимо больше данных, чтобы определить, действительно ли это снижение риска или задержка начала заболевания.
• Младенцы в исследовании получали два печенья из цельной пшеницы в неделю в возрасте до 6 месяцев.

Согласно недавнему анализу данных, кормление детей глютеном в возрасте от 4 до 6 месяцев связано со снижением распространенности глютеновой болезни.

«В этом отчете приводятся веские аргументы в пользу раннего введения глютена в возрасте от 4 до 6 месяцев, чтобы предотвратить развитие целиакии к 3 годам», — сказал Брэндон Спаркс, доктор медицины, детский гастроэнтеролог из Детской больницы Райли в Индиане, рассказывает Verywell.Спаркс не участвовал в составлении отчета.

В настоящее время эксперты в области здравоохранения рекомендуют давать детям продукты с высокой аллергенностью, такие как арахис и яйца, как можно раньше и часто, чтобы снизить риск развития аллергии. Спаркс объясняет, что, хотя патофизиология целиакии и классической пищевой аллергии, такой как арахис, отличается , идея развития иммунной толерантности путем раннего введения аналогична.

«Введя еженедельную дозу глютена в рацион младенцев, находящихся в основном на грудном вскармливании, авторы смогли продемонстрировать значительную разницу в развитии глютеновой болезни по сравнению со стандартным введением глютена», — говорит он.

В анализе, опубликованном в JAMA Pediatrics 28 сентября, были использованы данные исследования Inquiring About Tolerance (EAT), клинического исследования, в котором изучались пищевые рационы 1004 детей из Англии и Уэльса и регистрировался любой диагноз целиакии.

Не было подтвержденных случаев целиакии в группе «раннего воздействия» (глютен, полученный в возрасте до 6 месяцев) по сравнению с распространенностью целиакии в 1,4% в группе стандартного воздействия — статистически значимая разница.

«Более длительное наблюдение будет полезным, чтобы увидеть, снижает ли такое раннее введение глютена пожизненный риск глютеновой болезни или просто задерживает начало болезни», — говорит Спаркс.

Что это значит для вас

Если вы вводите ребенку твердую пищу, постоянное предложение ему продуктов, содержащих глютен, на раннем этапе может помочь защитить его от развития глютеновой болезни.

Что такое целиакия?

Целиакия — это состояние, при котором употребление глютена, белка, естественным образом содержащегося в определенных продуктах питания, может привести к боли в животе, диарее, запорам и другим побочным эффектам.Люди, которые лечат целиакию, вообще избегают употребления глютена. Некоторые источники глютена включают:

Некоторые виды хлеба, макарон, крекеров и печенья запрещены для тех, кто лечит целиакию. Глютен можно найти даже в некоторых сортах пива, приправ, супах и многих других неожиданных продуктах. У людей с глютеновой болезнью тонкий кишечник может быть поврежден при употреблении глютена, что может привести к проблемам с усвоением определенных питательных веществ.

Следует ли давать детям глютен уже в 4 месяца?

В то время как текущие данные показывают, что раннее употребление глютена полезно для младенцев для снижения риска глютеновой болезни, прошлые данные говорят об обратном.В одном исследовании 2019 года повышенное потребление глютена в течение первых 5 лет жизни было независимым фактором риска аутоиммунитета к целиакии и целиакии у генетически предрасположенных детей.

Фактически, по словам авторов настоящего исследования, четыре клинических испытания по оценке потребления глютена и риска целиакии не обнаружили связи между временем введения глютена и распространенностью заболевания. Однако они отмечают, что в трех из В этих испытаниях потребление глютена начиналось после 6-месячного возраста.Итак, чтобы увидеть истинную пользу, подвергать младенцев воздействию глютена после 6 месяцев может быть слишком поздно.

Основываясь на результатах этого исследования, Спаркс говорит, что есть основания рекомендовать раннее введение глютена в качестве компонента прикорма, начиная с 4-месячного возраста, при условии, что он вводится безопасным способом, «например, в растворимых растворах. печенье или хлопья под присмотром, чтобы предотвратить удушье ».

Поскольку Американская академия педиатрии (AAP) рекомендует вводить твердую пищу ближе к 6-месячной отметке, Кэси Барнс, MCN, RDN, зарегистрированный диетолог из Далласа, не решается дать всем детям рекомендации по употреблению глютена. в 4-х месячном возрасте.

«При переходе на твердую диету ребенка необходимо учитывать множество факторов, и, хотя профилактика целиакии является одним из них, не всем младенцам следует начинать введение глютенсодержащих продуктов — или любых других продуктов — примерно в 4 месяца, — рассказывает Барнс Verywell.

Хотя она считает, что раннее потребление глютена должно определяться в индивидуальном порядке — например, при наличии известного генетического риска глютеновой болезни — для большинства младенцев, она рекомендует подождать примерно до 6 месяцев, чтобы вводить твердую пищу, в соответствии с Рекомендации AAP.

Любое введение в твердую пищу должно проводиться под наблюдением педиатра вашего ребенка. Но если семья хочет дать глютен ребенку, который в своем развитии готов к употреблению твердой пищи, то есть ребенок сидит без посторонней помощи и у него нет рефлекса толкания языка, Барнс предлагает несколько рекомендуемых продуктов. Полоска слегка поджаренного нарезанного хлеба с авокадо или греческим йогуртом сверху или хорошо приготовленная паста, заправленная оливковым маслом, — отличные закуски, содержащие глютен, безопасные для самых маленьких.

Когда младенцам следует есть пшеницу?

В прошлом врачи часто рекомендовали рисовую кашу в качестве первой еды для ребенка в возрасте от четырех до шести месяцев. Младенцы обычно хорошо переносят рисовую кашу. Другими популярными вариантами были овсянка и ячмень. Однако теперь мы знаем, что существует широкий спектр продуктов, которые могут стать первой твердой пищей для ребенка.

Обзор

Хотя пшеница входит в большую восьмерку пищевых аллергий, она чаще поражает взрослых, чем маленьких детей.Педиатры и аллергологи когда-то думали, что отсрочка контакта ребенка с аллергенными продуктами, включая пшеницу, может помочь предотвратить аллергию. Однако современные рекомендации на самом деле противоположны: некоторые исследования показывают, что существует несколько повышенный риск аллергии на пшеницу, если зерновые вносятся через шесть месяцев:

«Отсрочка воздействия на срок до шести месяцев была связана с повышенным риском аллергии на пшеницу, а не с защитным эффектом», — написали исследователи в журнале Pediatrics .«Кроме того, эти результаты подтверждают роль семейного анамнеза аллергии как предиктора результатов пищевой аллергии у детей. Наши результаты подтверждают продолжение текущих рекомендаций по первому введению зерновых продуктов в возрасте от четырех до шести месяцев».

Более поздние исследования и рекомендации Американской академии педиатрии подтверждают этот вывод, отмечая, что отказ от аллергенов, похоже, не защищает детей от развития аллергических реакций.

Если у вас аллергия в семье

Проконсультируйтесь со своим врачом о том, как приучить ребенка к твердой пище.Часто самая безопасная еда для ребенка с семейным анамнезом аллергии — это овес в возрасте шести месяцев.

Независимо от того, есть ли у вас в анамнезе аллергия, при первом введении пшеницы обязательно обратите внимание на признаки аллергической реакции (крапивница, затрудненное дыхание или симптомы астмы, отек рта или горла, рвота или диарея, а также потеря сознания). Знайте, как ответить, и будьте готовы немедленно позвонить в службу 9-1-1.

Аллергия на пшеницу против целиакии

Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором употребление глютена приводит к повреждению тонкой кишки.Целиакия может появиться в младенчестве и может появиться уже при первом употреблении ребенком пищи, содержащей глютен.

Симптомы могут сильно различаться от ребенка к ребенку и могут включать боль в животе, диарею с очень грязным стулом, запор, потерю веса и / или проблемы с ростом, сыпь, язвы во рту, анемию, чрезмерное газообразование, раздражительность и рвоту.

Аллергия на пшеницу возникает, когда организм вырабатывает антитела к белкам, содержащимся в пшенице. При целиакии возникает аутоиммунный ответ на глютен, который представляет собой специфический белок, содержащийся в пшенице, а также в ржи, ячмене и некоторых видах овса.Некоторые симптомы аллергии на пшеницу и целиакии могут быть похожими.

Некоторые данные свидетельствуют о том, что слишком раннее (до четырех месяцев) или слишком позднее введение продуктов, содержащих глютен, на самом деле может увеличить риск глютеновой болезни.

Лица, осуществляющие уход за младенцами, могут минимизировать риск, вводя продукты, содержащие пшеницу или ячмень, не ранее, чем через четыре месяца и не позднее, чем через шесть месяцев. Это особенно актуально для детей, которые уже подвержены риску развития глютеновой болезни.

Симптомы и факторы риска

Если вы заметили у ребенка такие симптомы, как диарея, плохой аппетит, медленный рост и хроническая боль в животе, поговорите со своим врачом. Если у вас есть семейная история глютеновой болезни, вашему ребенку важно пройти обследование.

Родственники первой степени родства больного глютеновой болезнью имеют повышенный риск. Если у ребенка проявляются какие-либо из вышеперечисленных симптомов или вы подозреваете, что у него глютеновая болезнь по другой причине, немедленно обратитесь к педиатру.Но не удаляйте глютен из рациона ребенка до того, как обратитесь к врачу для тестирования, так как это может сделать тест на целиакию недействительным.

Если у вашего ребенка диагностирована глютеновая болезнь, вам необходимо исключить из его рациона все продукты, содержащие пшеницу, рожь, ячмень и в некоторых случаях овес. Поскольку это повлияет на приготовление еды, настройку кухни для ограничения перекрестного заражения и общий выбор продуктов питания, важно обращаться за помощью и поддержкой либо к зарегистрированному диетологу, либо к педиатру.

3 причины, по которым вашему ребенку не следует отказываться от безглютеновой диеты (если это не говорит врач)

Следуй за мной на @drClaire

Есть новое загадочное и тревожное новое явление, которое я наблюдаю как педиатр: родители, которые сажают своих детей на безглютеновую диету.

Это озадачивает, потому что в подавляющем большинстве случаев в этом нет необходимости — и вызывает беспокойство, потому что, хотя родители делают это, потому что считают, что это полезно, безглютеновая диета может быть очень вредной для здоровья для детей.

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и некоторых других зернах. Он содержится в хлебе и других хлебобулочных изделиях, крупах, макаронных изделиях и во многих других продуктах в небольших количествах. У людей с глютеновой болезнью даже эти небольшие количества могут вызвать заболевание. Нельзя есть ее и людям, страдающим аллергией на пшеницу. Но на самом деле количество людей с глютеновой болезнью или аллергией на пшеницу довольно невелико. Для обоих этих состояний есть тесты, которые могут быть выполнены для постановки диагноза (которые лучше всего проводить, когда человек ел глютен, а не когда он был без глютена).

Некоторые люди «чувствуют себя лучше» на безглютеновой диете, даже если их медицинские тесты в норме. Однако это неясно и спорно. Многие из нас почувствовали бы себя лучше, если бы в нашем рационе внезапно было больше фруктов и овощей и меньше пирожных, печенья и других углеводов. Кроме того, безглютеновая диета может содержать меньше определенных сахаров, которые некоторым людям трудно переваривать; Причиной может быть сахар, а не глютен. Некоторые исследования показывают, что может быть и сильный эффект плацебо.Связь между разумом и телом очень сильна, и иногда даже простая вера в то, что что-то поможет, помогает. И хотя некоторые люди без целиакии или аллергии на пшеницу действительно могут реагировать на глютен нездоровым образом, таких людей относительно немного.

И все же «безглютеновый» — это повсюду в продуктовом магазине — как будто глютен — зло. Но глютен — это вовсе не зло. Вот три причины, по которым безглютеновая диета может быть вредной для здоровья детей:

• В нем могут отсутствовать важные питательные вещества. Цельные зерна, содержащие глютен, содержат множество важных питательных веществ, включая витамины группы B, антиоксиданты, железо, селен и магний. В них тоже есть клетчатка, что важно для хорошего пищеварения. Хотя можно получить эти питательные вещества и клетчатку, не употребляя глютен, для этого потребуется определенная работа.
• Это может быть слишком мало калорий для растущих детей. Детям для роста нужны здоровые калории, и когда вы отказываетесь от продуктов, сделанных из пшеницы или других продуктов, содержащих глютен, становится сложнее получить эти калории.
• Может быть с высоким содержанием мышьяка. Основным продуктом безглютеновой диеты является рис, а многие рисовые продукты содержат много мышьяка. Рис особенно хорошо извлекает мышьяк из почвы, и его изрядное количество осталось от предыдущего использования пестицидов. Мышьяк в больших количествах может быть смертельным, но даже меньшие количества со временем могут привести не только к раку и другим проблемам со здоровьем, но и к проблемам с обучением, когда младенцы и дети подвергаются воздействию. Американская академия педиатрии и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов предупреждают родителей об ограничении потребления риса и рисовых продуктов в рационе их детей.

Поскольку глютен содержится во многих продуктах питания, безглютеновая диета также может значительно усложнить школьные обеды, свидания и другие аспекты повседневной жизни ребенка, а также может оказаться более дорогостоящим.

Поэтому, прежде чем исключить глютен из рациона ребенка, посоветуйтесь со своим врачом. Поговорите вместе о том, почему вы хотите это сделать; узнайте, нужно ли провести какие-либо тесты или есть другие способы добиться того, чего вы надеетесь достичь, исключив глютен.Питание ребенка может иметь большое влияние не только на его текущее здоровье, но и на его будущее здоровье; убедитесь, что вы делаете самый лучший выбор.

В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного контента.
Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей. На этом сайте нет контента, независимо от даты,
никогда не следует использовать вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

Комментарии для этой публикации закрыты.

10 симптомов непереносимости глютена

В наши дни отказ от глютена настолько популярен, что продуктовые магазины и супермаркеты даже продают продукты, которые никогда не содержали глютен (вспомните свежие фрукты и овощи), как не содержащие глютен, просто чтобы поднять шумиху.

Хотя отсутствие глютена может быть в моде, я не думаю, что это просто мимолетная прихоть. Наша современная пшеница наносит гораздо больший вред здоровью человека, чем ее древние собратья, и человеческие тела начинают на нее сильнее и сильнее реагировать.Неофициальные данные о преимуществах отказа от глютена огромны, и научные данные начинают наверстывать упущенное.

Что такое глютен?

Глютен на самом деле представляет собой смесь нескольких различных белков, содержащихся в пшенице и родственных зернах, таких как ячмень и рожь. Это то, что придает хлебу характерную жевательную способность, и оно используется в пищевой промышленности, чтобы продукты слипались. На самом деле слово «глютен» на латыни означает «клей».

Считается, что большинство людей переносят глютен без проблем, хотя некоторые недавние исследования показывают, что, возможно, у всех нас больше проблем с глютеном, чем мы думали.Это тема для другого поста и дополнительных исследований. Что мы действительно знаем в настоящее время, так это то, что есть люди, чувствительные к глютену, из-за чего их тела противодействуют глютену.

Реакция на глютен возникает, когда клетки тонкой кишки, которые обычно составляют плотную стенку, повреждаются (из-за воздействия глютена или множества других нарушителей в современной жизни). При повреждении плотная стенка кишечника становится проницаемой, позволяя глютену проникать в кровоток.Там организм атакует белки глютена так же, как бактерии или вирус, потому что видит в них захватчиков. Существует множество различных заболеваний, связанных с непереносимостью глютена, и каждое из них вызывает разные реакции, но основной процесс один и тот же.

Непереносимость глютена у младенцев и детей

Большинство людей считают чувствительность к глютену болезнью взрослых, результатом многих лет неправильного питания и образа жизни, но все чаще дети и даже младенцы страдают от непереносимости глютена в в той или иной форме.Часть ответственности за непереносимость глютена у маленьких детей сегодня связана с различием между современной и древней пшеницей. Другая часть ответственности связана с генетикой.

Человек может быть генетически предрасположен к чувствительности к глютену, целиакии и другим заболеваниям, связанным с глютеном. Однако просто быть носителем гена не означает, что ген должен быть экспрессирован. Современные дети все чаще страдают от непереносимости глютена из-за бедного питательными веществами рациона их родителей, бабушек и дедушек, прадедов и прадедов.

Стандартная американская диета (SAD) за последние 150 лет ухудшилась с диеты, которая способствовала крепкому здоровью, до диеты с избытком сахара, пищевых продуктов, обработанных до неузнаваемости, искусственных ароматизаторов и добавок, генетически модифицированных ингредиентов и прогорклых растительных масел. Воздействие этих влияний на нашу диету усиливается в каждом поколении, при этом показатели заболеваемости стремительно растут, а возраст начала становится все моложе и моложе. Все больше и больше носителей генов, связанных с чувствительностью к глютену, экспрессируют эти гены (т.е. фактически демонстрирует чувствительность к глютену), потому что наша диета фактически отключила здоровые гены. Сейчас нередко рождается ребенок с чувствительностью к глютену или даже с глютеновой болезнью, о которой раньше никто не слышал.

Как узнать, чувствителен ли ваш ребенок к глютену?

Было бы замечательно, если бы каждый ребенок мог пройти простой тест, чтобы определить, реагирует ли его организм отрицательно на глютен, но тесты на чувствительность к глютену и целиакию, как известно, ненадежны, особенно у младенцев и детей ясельного возраста.Отчасти проблема заключается в том, что человек может реагировать на глютен по-разному.

Большинство врачей проводят анализ крови на целиакию, но известно, что этот анализ дает много ложноотрицательных результатов. Большинство ложноотрицательных результатов поступают от людей, у которых нет серьезных повреждений ворсинок (выступы в тонком кишечнике, похожие на мизинцы), которые обычно связаны с этим заболеванием. Повреждение ворсинок требует воздействия глютена с течением времени, а младенцы и дети не подвергаются этому воздействию.Несмотря на то, что они чувствительны к глютену или даже страдают глютеновой болезнью, их анализ крови может быть отрицательным. Существуют и другие тесты для проверки чувствительности к глютену, не относящегося к целиакии, но они недоступны в большинстве кабинетов врачей, и многие врачи не знают об этих тестах, потому что они довольно новые.

Лучший способ проверить чувствительность к глютену у маленького ребенка — это выполнить тест на элиминацию. Ребенок (И мать, если ребенок вообще кормит грудью) должен исключить глютен из рациона как минимум в течение двух недель (оптимально 30 дней).Пока глютен исключен из рациона, обмана быть не может. Родители и опекуны должны следить за ребенком на предмет изменений, как физиологических, так и эмоциональных. По окончании испытательного периода глютен снова вводят в рацион на короткий период времени и снова контролируют симптомы. Если есть резкое изменение симптомов после удаления глютена или повторного введения глютена, ребенок, скорее всего, так или иначе чувствителен к глютену.

(Примечание: поскольку тестирование на чувствительность к глютену совершенно ненадежно, если глютен не содержится в рационе, вы можете подумать о том, чтобы провести тестирование, прежде чем выполнять контрольную задачу.Тестирование никоим образом не является необходимым и не обязательно даст правильные результаты, но если это важно для вас, его легче проверить перед удалением глютена, чем рисковать, что придется повторно вводить его и вызывать симптомы обострения позже.)

Симптомы непереносимости глютена у младенцев и детей ясельного возраста

Чувствительность к глютену проявляется разными способами, как физиологическими, так и психологическими, и симптомы, которые она вызывает, также могут быть симптомами многих других заболеваний или аллергии. Вот почему родителям часто требуется так много времени, чтобы понять, что их дети не переносят глютен.Ниже приводится список наиболее распространенных признаков непереносимости глютена:

1. Диарея, запор или чередование диареи / запора (стул с запахом птицы)

2. Боль в животе, вздутие живота, избыток газов

3. прибавка в весе или ярлык «неспособности к развитию»

4. Кожная сыпь / экзема

5. Анемия или другой дефицит витаминов и минералов

6. Раздражительность, плач или колики по иным причинам необъяснимым рефлюксная болезнь), чрезмерная срыгивание, рвота (особенно более чем через 1 час после еды)

7. Затруднения с засыпанием или крепким сном

8. Отрыжка или икота, звучащая «влажно»

9. Постоянная усталость

Что делать, если у вашего ребенка проявляются симптомы непереносимости глютена

9000 2 Если у вашего ребенка без других объяснений проявляется один или несколько из этих симптомов непереносимости глютена, было бы разумно провести тест на выведение глютена в течение 30 дней, как описано выше, чтобы увидеть, улучшаются ли симптомы.Если это так, ваш ребенок, вероятно, чувствителен к глютену и не должен продолжать есть глютен в любой форме.

Продолжительное воздействие глютена на человека, чувствительного к глютену, может привести к недоеданию, аутоиммунным заболеваниям и многим другим осложнениям. Важно отметить, что глютен ДЕЙСТВИТЕЛЬНО проходит через грудное молоко, поэтому любая мать, кормящая ребенка грудью (даже малыш, который нечасто кормит грудью), также должна полностью отказаться от глютена, чтобы избежать контакта с чувствительным к глютену ребенком.

Хотя поначалу отказ от глютена может показаться ошеломляющим, в современном мире этого нетрудно добиться.В Интернете есть множество бесплатных ресурсов, и самые питательные продукты для младенцев и детей ясельного возраста, такие как продукты животного происхождения, традиционные жиры, овощи и ферментированные продукты, естественно, не содержат глютен. Поначалу походы в продуктовый магазин могут занять больше времени, потому что каждая этикетка должна быть проверена (вы будете удивлены, когда обнаружите глютен в неожиданных местах!), Но с практикой это становится старой шляпой.