Как выглядит вермишель: рецепты блюд и как правильно сварить в домашних условиях

Как варить макароны в кастрюле

Приготовление блюд из макарон, лапши, вермишели отличается простотой, требует немного труда и времени. Однако макароны надо уметь сварить правильно. Существует несколько способов варки и при каждом способе соотношение воды и макаронных изделий может быть разным. Сегодня поговорим о том, как приготовить длинные макароны, сколько времени варить макаронные изделия и какой способ варки выбрать, чтобы они не слипались.

Шаг 1

Для варки макарон лучше взять толстостенную посуду, не наполняя ее до краев. Макаронам при варке должно быть просторно, поэтому на каждые 100 г макарон необходимо взять 1 л воды.

Шаг 2

Воду довести до кипения. Прежде чем опустить макароны в кипящую воду, посолить ее, причем солить надо, когда вода начинает закипать. Если добавить в кипящую воду немного молока или мясного бульона, макароны будут вкуснее.

Шаг 3

В бурно кипящую воду опустить макароны. Длинные макароны погружать в воду, не ломая, оставляя торчащими концы.

Шаг 4

После чего слегка надавить на них, и они опустятся в воду по мере размягчения. Как только процесс кипения восстановится, нагрев уменьшить настолько, чтобы вода кипела, не выплескиваясь из кастрюли. Такой режим сохранять до конца варки, периодически помешивая макароны ложкой.

Шаг 5

Варить толстые макароны – 20-25 минут, соломку или спагетти – 15 минут, лапшу – 12-15 минут, тонкие, как вермишель, изделия – 10 минут. В готовом виде они не должны иметь мучнистого слоя на месте прикуса.

Шаг 6

Сваренные макароны откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода (отвар, оставшийся после варки макарон, можно использовать для приготовления заправочных супов, супов-пюре и соусов).

Шаг 7

Быстро переложить макароны в ту же горячую кастрюлю, добавить масло.

Шаг 8

И, закрыв кастрюлю крышкой, встряхнуть (не следует промывать сваренные макаронные изделия водой).

Шаг 9

Короткие и широкие макаронные изделия лучше всего сочетаются с острым соусом, тонкие и длинные (вермишель, соломка, спагетти) – с маслом, острым и томатным соусами, мелкие и плоские – с белым соусом. Приятного аппетита.

виды, состав и полезные свойства

Мучное изделие вермишель Vermicelli означает в переводе «маленькие червячки». Это название оно получило благодаря внешнему виду – длинные или короткие округлые и тонкие палочки, которые готовятся из пресного теста.

Интересно: Согласно историкам, готовить вермишель итальянцы начали, как только изобрели муку. Из теста резали ленты и высушивали их под палящим солнцем Италии. Во всех уголках этой страны блюдо называли по-разному, именно в Неаполе использовалось название vermicelli.

Виды

Сегодня в продаже чаще всего можно встретить виды вермишели, различающиеся друг с другом толщиной изделия:

• обыкновенную,
• любительскую,
• паутинку – самую тонкую вермишель.
  

Для изготовления изделия вермишель используют:

• муку группы В — высшего сорта,
• муку группы А — из твердых сортов пшеницы.

Именно вермишель из муки группы А наиболее качественная, отвечает свои характеристикам и полезна для человека и его здоровья.

Состав

Состав вермишели уже многие века остается практически неизменным:

• пшеничная мука,
• поваренная соль,
• питьевая вода,
• иногда добавляют яйца и/или яичный порошок.

Лучше употреблять вермишель, произведенную из муки твердых сортов пшеницы, так как в ее составе, помимо содержания кристаллического крахмала (удерживающего ценные белки), присутствует большое количество витаминов Н, группы В, Е, РР, аминокислот, белков и таких важных элементов, как кальций, железо, калий, магний и некоторых других.

Польза

Хотя калорийность вермишели велика, регулярное ее употребление не добавляет лишний вес, по утверждению диетологов. В вермишели практически нет жира и потому, поправиться можно лишь от разнообразных добавок — соусов и подлив, часто ей сопутствующих.

1. Клетчатка в составе вермишели необходима организму человека для стимуляции работы кишечника, избавления от шлаков и токсинов и предупреждения развития заболеваний сердца и сосудов.
2. Витамины группы В повышают стрессоустойчивость и обеспечивают нормальное функционирование нервной системы.
3. Витамин Е является природным антиоксидантом и надежно защищает сосуды, придавая им эластичность.
4. Аминокислоты в составе вермишели из твердых сортов пшеницы высокоэффективно обеспечивают усвоение элементов и витаминов.

Вред

Вредна для человека только вермишель быстрого приготовления, подкрашенная искусственно (из-за использования химических красителей) и из мягких сортов пшеницы (вследствие своей высокой калорийности).

А вы знали? Вермишель быстрого приготовления вредна для организма вследствие метода ее производства – такую вермишель выжаривают и высушивают в масле при больших канцерогенообразующих температурах.

Тем, кто склонен к избыточному весу, лучше не употреблять майонез, жирные мясные подливы, колбасные изделия одновременно с вермишелью и прочими изделиями. Отдайте предпочтение оливковому маслу, нежирному сыру и свежим овощам.

Как приготовить и подавать

Варить вермишель кулинарам совсем несложно, для этого не требуется специальных знаний. Всыпьте ее в кипящую подсоленную воду и помешивайте во избежание пригорания. Возьмите большое количество воды и добавьте немного оливкового масла, чтобы вермишель не слиплась в процессе варки.
Чаще всего время приготовления данного продукта указывается на упаковке.

К столу подают готовую вермишель с овощными заправками, сливочным или оливковым маслом, а также с мясными, томатными, сырными или сливочными соусами. Вермишель — быстрый и вкусный гарнир к рыбным, мясным и блюдам из птицы, также ее добавляют в первые блюда и готовят запеканки.

Как выбирать

Высококачественная вермишель, которая продается в магазинах, должна иметь ровную и гладкую поверхность без сколов и трещинок. Цвет вермишели, благодаря муке и наличию яиц, обычно равномерный золотистый, при качественном замесе полностью лишенный белых или темных пятнышек и вкраплений.

Хранение

Срок годности у вермишели при правильном хранении (в сухом затемненном, желательно проветриваемом помещении и герметично закрытой таре) очень длительный. Классическая вермишель может храниться до 12 мес.

Итальянская паста 🍝 виды макарон, рецепты, фото, история появления

Чаще всего, первое, о чем вспоминается при упоминании итальянской кухни – это, конечно же, пицца. За ней, почти без отрыва по популярности, следует паста. Давайте же узнаем, что представляет из себя это мега-популярное блюдо. История пасты намного более древняя, чем пиццы или томатного соуса, являющимися неотъемлемой частью итальянской традиционной кухни.

История появления

По одной из легенд пасту в Европу привез венецианский купец Марко Поло из своего путешествия в Китай, однако историки опровергают эту версию.

Исследователи считают, что история появления пасты уходит далеко к неолиту. Именно тогда, когда люди научились выращивать злаковые, а чуть позже и перетирать злаки в муку, появление макарон стало лишь делом времени. Первая паста представляла собой всего лишь муку, смешанную с водой и высушенную на солнце. По внешнему виду она, конечно же, очень сильно отличалась от современной.

Исторические раскопки нашли подтверждение того, что где-то в первом веке из пшеницы твердых сортов изготавливалась широкая лапша, которую называли lagane. Оттуда и появилось название современной лазаньи. В то время такая лапша не отваривалась, а запекалась в печах. И так продолжалось на протяжении нескольких веков.

Примерно в восьмом веке, во время вторжения в Европу, арабы оказали очень сильное влияние на кухню Италии. Сушеная лапша, привезенная ими на Сицилию, и стала основным родоначальником пасты. В оригинальном блюде в тесто добавлялось очень много восточных специй. Может быть, именно поэтому на Сицилии до сих пор существует традиция добавлять в тесто для пасты корицу, изюм и другие специи.

Новый продукт оказался настолько хорош для климата Италии, что очень быстро распространился с острова на материк.

Эволюция приготовления пасты

Слово pasta, в переводе с древнегреческого, обозначает – «мука, смешанная с соусом». В качестве названия блюда, это слово стало употребляться где-то в начале 14 века.

В это время блюдо уже распространилось по всему полуострову. К 15 веку сухие макаронные изделия приобрели еще большую популярность из-за возможности длительного хранения. По этой же причине паста стала желанным блюдом путешественников и моряков. А новые географические открытия помогли ей распространиться по всему миру.

Стали совершенствоваться и способы приготовления пасты. Теперь она не только запекалась, но и отваривалась. Кроме лапшевидной, паста начала приобретать самые разнообразные формы. Важным этапом в истории развития пасты считается 18 век. До этого времени макароны были едой простолюдинов, которые ели их руками. Примерно как плов на Востоке. Аристократы же, несмотря на отличный вкус, не могли позволить себе копаться в еде руками. Но все изменилось, когда при дворе неаполитанского короля была изобретена вилка. Четырехзубый столовый прибор позволял элегантно накрутить пасту и отправить ее в рот, не испачкав при этом руки.

Если в начале эволюции тесто для пасты замешивалось ногами, то к 19 веку все сильно изменилось. Для увеличения объемов производства и сокращения затрат на человеческий труд, итальянский инженер Чезаре Спадаччини изобретает механическую машину, имитирующую движения ног. Это был настоящий прорыв в истории макаронных изделий. Массовое производство стало более удобным и гигиеничным.

Первые рецепты приготовления пасты нашими предками кардинально отличались от современности. Даже после того, как вместо запекания пасту стали отваривать, делали это в молоке, заправляя его маслом, сахаром и сыром.

Иногда вместо молока использовали бульон. И лишь в начале 19 века кулинарная революция отделила сладкие блюда от соленых, и помогла пасте встретиться с соусами.

Несмотря на то, что помидоры попали в Европу сразу после открытия Америки, прошло очень много времени, прежде чем они стали употребляться в пищу. Ведь томаты – это пасленовое семейство. А то, что пасленовые ядовиты, считалось вплоть до середины 19 века.

Именно в это время нашелся кулинар, рискнувший добавить томаты при приготовлении пасты. После этого использование томатов в кулинарии стало повсеместным, а сочетание пасты и томатного соуса – классическим.

Самый первый рецепт пасты

Автором первого задокументированного рецепта приготовления пасты является Мартин Корно. Он был настоящим мастером на своей кухне и работал на очень уважаемого патриарха католической церкви. Книга, в которой более тысячи лет назад был опубликован уникальный рецепт, называлась «Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели». Согласно средневековому рецепту, пасту следовало варить на миндальном молоке и заправлять сладкими кореньями.

Согласно статистическим данным, средний итальянец съедает за год около 26 кг макаронных изделий. Италия по этому показателю легко обгоняет любую другую страну мира. Например, средний американец съедает за год всего лишь около 7 кг макарон. Однако возможности страны при выращивании качественной пшеницы твердых сортов не могут в полной мере удовлетворить любовь итальянцев к этому замечательному продукту. В связи с этим Италия вынуждена импортировать дополнительное количество зерна для изготовления национального продукта.

В настоящее время итальянская промышленность производит пасту как в сухом (secca), так и в сыром (fresco) виде. Одной из проблем стала возможность в полном объеме удовлетворить как местный, так и мировой спрос. Но, несмотря на массовость и повсеместность, итальянский продукт до сих пор изготавливается с сохранением вековых традиций, которые гарантируют его превосходное качество.

Сухая паста

Сухая паста – это макароны, высушенные с целью длительного хранения.

Классическая итальянская паста изготавливается только из пшеницы твердых сортов и воды.

Крупнейшие производители пасты обязательно придерживаются этого золотого правила. Однако не менее широко встречается и сухая паста, изготовленная из мягких сортов с добавлением яиц. Секретными же составляющими, которые придают итальянской пасте неповторимый вкус, являются процесс их выдавливания или экструзии и способ сушки.

Любая итальянская паста, а особенно более сложные формы, идеальна для захвата и удерживания соусов на своей поверхности.

Почти все трубчатые изделия для этой цели имеют бороды на поверхности. Именно они создаются во время выдавливания теста через насадку. После выдавливания и нарезки, паста сушится при определенной температуре.

В этом аспекте классический итальянский способ сушки выигрывает у массового производства по получаемым впоследствии вкусовым качествам. Промышленная сушка происходит при очень высокой температуре для сокращения времени изготовления. При традиционном методе сушка производится при более низкой температуре, но может продолжаться до 50 часов. Готовая паста фасуется в фирменную упаковку.

Свежая паста

Если разобраться, то любая паста рождается свежей. И лишь малая часть полученного продукта сразу попадает на кухню. Свежую пасту необходимо использовать в день изготовления, чтобы не потерять свои вкусовые качества. Приготовление свежего продукта требует большего внимания, чем сухого, но при этом считается предметом особой гордости. На самом деле сухая паста ничем не хуже свежей. Просто используют их в разных ситуациях.

Как выбрать правильную пасту?

Какую бы пасту Вы не предпочитали, свежую или сухую, при ее выборе стоит ориентироваться на хорошо зарекомендовавшие себя бренды. Именно они используют лучшие качественные ингредиенты.

Классическая сухая паста изготавливается из муки пшеницы твердых сортов. При выборе отдавайте предпочтение шероховатым изделиям, именно они будут хорошо удерживать соус. Еще одним показателем хорошего качества служит небольшой объем продукта при большой массе. Именно такие изделия сложно переварить, так они плохо развариваются. Остановив свой выбор на свежей пасте, стоит обратить внимание и на внешний вид и на дату изготовления, указанную на упаковке. Такие макароны должны быть плотными, иметь приятную текстуру и цвет. Во многих итальянских пекарнях продается свежая паста собственного производства. Такой вариант всегда намного лучше покупки в супермаркете. К тому же Вы сможете узнать секрет приготовления хорошего соуса по семейному рецепту.

Не стоит забывать, что приобретая продукт массового дешевого производства, можно очень легко лишиться вкусного обеда или ужина.

Формы и виды пасты

Сегодня на рынке представлено более 350 видов различных форм макаронных изделий. Причем их удивительное разнообразие может варьироваться от классических трубочек до теннисных ракеток. Почти любое значимое событие в мире может подсказать изготовителям пасты новую форму. Например, существует паста в мире марок автомобилей, букв алфавита и Эйфелевой башни. О некоторых формах мы хотим рассказать Вам поподробнее в нашем фото справочнике:

Acini di pepe или зерна перца
Как можно понять из названия, это очень маленькая паста. В основном используется в салатах или супах.

Agnolotti – аньолотти.

Это маленькая паста с начинкой. Небольшие кусочки теста могут быть нафаршированы шпинатом или сыром или мясом. По внешнему виду напоминает варенички. Подается обязательно с соусом.

Alphabet –алфавит.

Как говорит нам название, это маленькие буквы из теста. Особенно популярны среди детей. Ведь с такой пастой обед становится намного интереснее.

Anellini – анеллини.

Небольшая паста в виде миниатюрных колечек. Используется в качестве добавки к салатам и супам.

Bucatini – букатини.

В переводе с итальянского «bucato» означает  дырявый. Эта длинные макароны внешне похожие на соломинку. Идеальным соусом к букатини считается аматричиана с корейкой и помидорами. Хотя с другими соусами она не менее вкусная.

Campanelle или gigli – кампанелле или лилии.

Короткая цветочная паста похожая на маленькие колокольчики или лилии. Подается с густыми сырными или мясными соусами. Может использоваться в салатах и супах.

Cannelloni – каннеллони.

Паста, напоминающая по виду большие трубки. Предназначена для фаршировки мясом или сыром и запекания с соусом. После приготовления становятся похожи на фаршированные блинчики.

Cappelletti – капеллети.

Небольшая паста, чаще всего с начинкой , но может быть и без нее. По внешнему виду похожи на шапочки или маленькие пельмени. Подают их с или с бульоном, или с соусом, или просто с сыром.

Capellini – капеллини.

Длинная и очень-очень тонкая (около 1 мм) паста. В переводе с итальянского «capellinо» — это волосок. Кроме того, существует паста еще тоньше. Она называется капели ди анджело, что значит волос ангела. Эти макароны принято подавать с легкими нежными соусами.

Cavatappi – каватаппи , что значит штопор.

Эта веселая паста похожа на завитки штопора. Она отлично сочетается с простыми соусами. А благодаря своей форме она находит свое применение в салатах.

Conchiglie – конкильи, что значит раковина моллюска или просто ракушка.

Знакомое название, не правда ли? Но то, насколько отличается вкус настоящих итальянских конкильи от обычных  макарон, мы уверены, Вы обязательно почувствуете. Благодаря своей форме, они отлично удерживают любые соусы.

Conchiglioni – большие ракушки.

Такие же ракушки, но намного крупнее, называются конкильони. Их используют для фарширования и запекания под соусом.

Ditalini – диталини, что значит наперсток.

Это маленькая паста в виде очень коротких трубочек. Используются в густых супах и похлебках с овощами.

Elbow macaroni – элбоу макарони (рожки).

Макароны в виде небольших полых трубочек слегка изогнутых. Традиционно используются для приготовления макарон с сыром. Могут использоваться для запеканок и салатов.

Farfalle – фарфалле, что значит бабочки.

Паста формы, которая напоминает также бантики, появилась примерно в 16 веке. В то время их делали вручную. Для этого тесто, нарезанное прямоугольниками сжимали посерединке каждого. Подаются бантики фарфалле с яркими томатными соусами и овощами.

Fettuccine – Феттуччине, что значит ленточки.

Такую пасту по другому называют лапша. Она представляет собой длинные тонкие полоски шириной 1 см. Феттуччине готовят так же как лингвине. Подают ленточки с томатными или рыбными соусами.

Fideo – фидио.

Макароны в виде тонких слегка изогнутых нитей. Может использоваться как супах, салатах, так и во вторых блюдах.

Fusilli – фузилли.

Часто также называемые фузилини – это фигурная паста длиной 4 см в виде спирали. Более крупные и более загнутые спирали называются ротини. Изгибы спиралей отлично держат соус. Лучше всего  сочетается с соусом песто (pesto).

Gemelli – джемелли, что значит близнецы.

Макароны в виде двух жгутиков близнецов перевитых друг с другом. С этой пастой сочетаются как мясные и рыбные, так и сливочные и овощные соусы.

Gnocchi – ньокки или маленькие клецки.

Изготавливаются из теста с манкой, шпинатом, картофелем или сыром. Подаются к столу с томатным соусом и тертым сыром.

Lanterne – лантерне.

Небольшие кусочки этой ребристой пасты, загнутые по краям, идеально сочетаются с самыми густыми соусами.

Lasagne – лазанья.

Широкая, плоская и длинная паста. Тонкие пластины бывают разных размеров. Кроме того, отличаются прямыми или волнистыми краями. Лазанья предназначена для запекания в форме, наподобие торта, выполняя роль бисквита. Вместо крема прослаивается различными начинками (мясными, сырными, овощными, морепродукты) и соусами (бешамель, болоньез). Считается одним из самых популярных видов пасты в Италии.

Linguine – лингвини, что значит язычки.

Макароны сильно похожие на толстые спагетти, но более длинная и сплющенная. Подается с томатными или рыбными соусами.

Maccheroni – макарони.

Эта паста является наверное самым первым представителем семейства макарон в нашей стране. И именно эта паста дала название всему классу макаронных изделий. Полости внутри макарон позволяют легким соусам попадать внутрь и становиться сочными.

Orecchiette – ореккьете или ушки.

Небольшая круглая паста, диаметром не более 2 см, внешне похожая на симпатичные ушки. Ее добавляют в супы и салаты или же готовят как самостоятельное блюдо.

Orzo – орзо.

Необычная паста по размеру и форме напоминающая обыкновенный рис. Чаще всего добавляется в салаты и супы.

Pappardelle – папарделле.

Очень широкая и длинная паста, напоминающая феттуччине. Подается с густыми соусами или в качестве запеканки.

Pasta colorata – цветная паста.

Цветной может быть практически любая паста. Причем для окрашивания используются лишь натуральные ингредиенты. Такие как шпинат для зеленого цвета, помидоры для красного, тыква и морковь для оранжевого, свекла для розового. Полученный цвет никак не влияет на способ приготовления пасты.

Penne – пене.

Макароны в виде трубочек со скошенными краями, внешне похожими перья для письма. Ведь в переводе с итальянского «penna» означает именно «перо». Паста по длине не превышает 4, а по ширине 1 см. Подается пене с густыми горячими соусами. Очень похожи на пене, но длиннее и шире маникотти (Manicotti). Они используются фаршированными разнообразными начинками и запеченными в форме.

Radiatori – радиаторы.

Гофрированная паста с глубокими желобками. Хорошо сочетается со сливочными соусами. Может использоваться в запеканках и салатах.

Ravioli – равиоли.

Паста по внешнему виду очень похожа на наши пельмени, только квадратные. Основным отличием является не форма, а начинка. Она может быть как мясной, так и рыбной или сырной или даже шоколадной. Равиоли отваривают до полной готовности и подают с простыми соусами, не перебивающими вкус оригинальной начинки. Могут также использоваться для запекания.

Rigatoni – ригатони.

Макароны в виде коротких трубочек с рифленой поверхностью. Благодаря широкому отверстию, прекрасно удерживает соус на поверхности. Кроме самостоятельного блюда может использоваться в салатах и запеканках.

Rocchetti – рочетти  или катушка.

Короткая необычная паста, нашедшая применение в рагу, салатах или как самостоятельное блюдо.

Rotelle – колесики.

Круглая паста в виде маленьких колес со спицами. Отлично сочетается с густыми соусами, удерживая их внутри.

Rotini – ротини или спиральки.

Паста в виде небольших коротких пружинок. Раньше такие макароны изготавливалась путем обвивания полосочек теста вокруг спицы. Подаются к столу с начинками из мяса и овощей.

 Spaghetti – спагетти  или маленькие веревки.

Самый распространенный вид пасты. Если потолще, то называется спагетони, если же потоньше – то спагеттини. Особенно хороши на вкус с томатными соусами. Но вариантов приготовления и подачи бесчисленное множество.

Stelline – стеллини.

Самая маленькая паста в виде пятиугольной звездочки с отверстием в центре. Обычно используется в салатах и супах.

Tagliatelle – тальятелле  или яичная лапша.

Длинная и плоская паста, похожая на фетучини, но уже. Хорошо удерживает соусы, благодаря пористой структуре. Сочетается с маскарпоне, болоньезе или пикантными рыбными соусами.

Tortellini – тортеллини.

Круглая паста в виде колечек с начинкой. Начинка может быть сырной или овощной. Кроме классической подачи с соусами, может подаваться сбрызнутая оливковым маслом и посыпанная перцем, чесноком и пармезаном. Можно также подавать к столу тортеллини в бульоне.

Tortiglioni – тортильони.

Короткие макароны в виде трубочек среднего размера. Подается с простыми соусами.

Tripoline – триполини.

Маленькая паста в виде галстука бабочки. Используется в салатах, супах или отдельно с простыми соусами.

Tubini – тубини.

Паста в виде простых трубочек среднего размера. Отличается возможностью приготовления с помощью быстрого обжаривания.

Vermicelli – вермичелли.

В переводе с итальянского «Vermicelli » означает «червячки.» По внешнему виду похожа на классические спагетти, но тоньше и короче. Подается с легкими соусами.

Ziti – зити.

Паста в виде коротких трубочек, изогнутых дугой. Похожа на elbow macaroni, но длиннее и шире. Используют в запеканках и салатах с густыми соусами.

Приготовление

Даже самую высококачественную пасту нужно уметь правильно приготовить. Самым популярным вариантом приготовления макарон во всем мире считается варка до состояния «аль денте», что означает «на зубок». При этом самая серединка пасты сохраняет небольшую твердость.

Одним из секретов приготовления является использование посуды больших объемов. Это помогает удержать макароны от слипания. Некоторые хозяйки для этих целей добавляют в воду оливковое масло. Однако итальянский шеф-повар никогда не сделает так, из-за ухудшения взаимодействия поверхности пасты с соусом.

Другой секрет приготовления – никогда не промывайте макароны после варки. Эта простая процедура способна убить вкус даже самого лучшего изделия.

Итак, основные действия для приготовления правильной пасты:

• Заполнить кастрюлю водой из расчета один литр на каждые 100 грамм сухого продукта и довести до кипения;
• Добавить в кипящую воду соли из расчета одной столовой ложки без горки на литр воды;
• Опустить в кипящую воду сухую пасту и хорошо размешать, во избежание прилипания ко дну и слипания между собой;
• За одну минуту до окончания полного времени приготовления, извлечь кусочек и проверить его на готовность;
• Свежая паста варится до готовности 3-5 минут, а сухая из твердой пшеницы готовится от шести до пятнадцати минут в зависимости от толщины;
• Если в серединке разломанной пасты можно увидеть тоненькую белую точку или линию, значит она приготовилась до состояния аль денте;
• Готовую пасту необходимо быстро откинуть на дуршлаг, добавить соус и подавать к столу.

Приправы

Незаменимой приправой и неотъемлемой частью в процессе приготовления пасты является базилик. Он отличается пикантным вкусом и сильным ароматом. Именно поэтому он так часто используется в итальянской кухне. Кроме того добавление небольшого количества чеснока придает блюдам с базиликом особенно прекрасный вкус. В основном, итальянские повара используют базилик при приготовлении соусов, без которых сложно представить настоящую итальянскую пасту. Важно при использовании базилика в кулинарии не резать его ножом, а рвать руками и добавлять в блюдо в самом конце. При этом приправа сохраняет максимум вкусовых и ароматических свойств.

Сыр пармезан – это лучший сорт итальянского сыра для лучшего блюда итальянской кухни. Сыр имеет интенсивный пряный вкус и очень тонкий аромат. Для приготовления одного килограмма пармезана необходимо 16 литров цельного молока. Максимально вкус сыра раскрывается при плавлении под действием температуры. Поэтому чаще всего пармезаном посыпают уже готовое горячее блюдо.

А сейчас мы хотим представить Вашему вниманию один из классических итальянских рецептов приготовления пасты.

Римские буккатини (рецепт на 6 порций)

Для приготовления этого блюда Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Паста-спагетти – 600 гр.
• Спелые помидоры – 800 гр.
• Сыр моцарелла – 200 гр.
• Красный лук – 2 шт.
• Зеленые оливки – 3 столовые ложки
• Каперсы – 2 столовые ложки
• Листья душицы (свежие) – 10-12 шт.
• Зелень петрушки (измельченная) – 2 столовые ложки
• Чеснок – 2 зубчика
• Оливковое масло – 90 гр.
• Сыр пармезан – по вкусу
• Соль
• Перец

Нарезать моццареллу и лук тонкими ломтиками. Крупно покрошить оливки. Помидоры очистить от кожуры и семян и измельчить блендером с листьями душицы. Чеснок очистить и расплющить широкой стороной ножа. В отдельной миске смешать подготовленные овощи и сыр. Полученную смесь посолить, поперчить, заправить оливковым маслом и перемешать. Соус готов.

Тем временем необходимо правильно отварить пасту. По готовности отбросить ее на дуршлаг и добавить к полученному соусу. Аккуратно перемешивая, срочно подавайте к столу. Любители могут дополнить готовое блюдо тертым пармезаном.

Приятного Вам аппетита!

И в заключении хотелось бы поделиться несколькими интересными фактами из жизни макарон.

Макароны для улучшения настроения

Серотонин или гормон счастья – это нейромедиатор, отвечающий за наше самочувствие и помогающий преодолевать стрессы. Непосредственное влияние на его концентрацию в организме оказывает триптофан. Триптофан принадлежит к аминокислотам, которые не могут быть выработаны организмом самостоятельно, а должны поступать вместе с едой.

Чтобы увеличить уровень серотонина необходимо в первую очередь увеличить потребление продуктов, содержащих триптофан. К ним относятся спаржа и другие стручковые растения, семена подсолнечника, ананас, бананы, шпинат, индейка и, «барабанная дробь», макароны. Следовательно, употребляя макаронные изделия (желательно из твердых сортов пшеницы) мы улучшаем самочувствие и легче переносим стрессы.

Питательная ценность макарон

Традиционная порция пасты (100гр.) состоит из: 75% сложных углеводов, 12% белка, 3% волокна, витаминов В1, В2 и РР и минеральных солей. В процессе варки часть питательных веществ уходят в воду, а часть разлагаются под действием высокой температуры. В основном – это углеводы, белок, витамин В1 и фосфор. Учитывая же факт аминокислотной разбалансированности белка, содержащегося в макаронах, оптимально употреблять макароны совместно с продуктами, содержащими другой белок для увеличения пищевой ценности продукта. Именно поэтому употребление пасты с овощами и соусами существенно поднимает питательную ценность макаронных изделий.

Музей макаронных изделий

В Риме находится единственный в мире музей макарон. В  11 залах национального музея пасты расположены оригинальные машины, которые использовались для производства макарон. На стенах висят фотографии, изображающие процесс изготовления макарон от выращивания пшеницы до конечного продукта. В отдельном зале для специально приглашенных гостей проходят семинары на тему искусства производства и использования макарон, например, в диетологии. Еще в музее расположена библиотека с бесценными кулинарными рецептами.

Словарь кулинарных терминов. Часть первая. Паста

Порой в статьях раздела «Обед» встречаются незнакомые слова или термины, о которых хотелось бы узнать побольше. Чтобы чуть-чуть облегчить жизнь нашим любознательным читателям, мы начинаем составление словаря кулинарных терминов. В дальнейшем будем делать на него ссылки.

В части под названием «Паста» начнем с классификации макаронных изделий. Постепенно будем дополнять раздел прочей терминологией, касающейся этого итальянского кулинарного явления.

Макароны группы А — изделия из муки твердых сортов пшеницы высшего, первого и второго сорта согласно классификации действующего ГОСТа Р 518650-2002.

Поверхность изделий группы «А» гладкая, цвет золотистый или янтарный. Край изделий «стекловидный». Наличие на поверхности макарон мелких темных крапинок и точек не является изъяном. Это отличительная особенность сорта, которая обусловлена спецификой помола муки из твердых сортов пшеницы.

Макароны группы А. Фото с сайта fb.ru

Алфавит (по-итальянски Alphabets) — макаронные изделия в форме небольших букв алфавита. Одни из самых любимых детских макарон. Чаще всего используются в супах.

Алфавит. Фото с сайта f5.ru

Ангелотти (или аньолотти, по-итальянски Agnolotti) — маленькие макаронные изделия в форме полумесяца, их фаршируют различными начинками (мясом, рикоттой, шпинатом, сыром). Похожи на украинские вареники.

Ангелотти. Фото с сайта gtonge1.com

Анелли (по-итальянски Anelli) — миниатюрные колечки для супов.

Анелли. Фото с сайта prostvkus.ru

Апулийские ушки — макароны в форме ушек, родом из Апулии.

Макароны группы Б — изделия из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сорта согласно классификации действующего ГОСТа Р 518650-2002. Как правило, быстро готовятся. При слишком долгой варке склеиваются. У макарон из «мягких» сортов пшеницы «шероховатая» поверхность, белесый или ядовито-желтый цвет. Такие изделия относятся к продукции эконом-класса. В некоторых странах запрещено делать макароны из такой муки.

Баветте (по-итальянски Bavette) — похожи на сплюснутые спагетти, родом из Лигурии (регион Италии). Там до сих пор традиционным блюдом является баветте с классическим генуэзским соусом песто.

Фото с сайта www.adpic-images.com

Биголи — паста в виде длинных полых трубочек. Блюдо родом из Венето. (Terre dei Trabocchi)

Биголи. Фото с сайта http://bigpicture.ru

Букатини — толстые итальянские спагетти с отверстием, проходящим по центру изделия. Название происходит от итальянского «буко», то есть «дыра», а «букато» означает «пронзили».

Букатини распространены во всей провинции Лацио, особенно в Риме. Эти спагетти сделаны из твердых сортов пшеницы. Их длина составляет 25-30 сантиметров, а ширина — 3 миллиметра.

Букатини. Фото с сайта spoon.com.ua

Макароны группы В — изделия, изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сорта согласно классификации действующего ГОСТа Р 518650-2002. В некоторых странах считают, что такая мука не пригодна для макаронных изделий. Качество изделий группы В проявляется при варке, отражаясь на «хрупких» формах: они разбухают, ломаются. Относятся к продукции эконом-класса и стоят дешевле, чем изделия группы А.

Макароны группы В. Фото с сайта yaroslavl.vbakalee.ru

Вермишель (по-итальянски Vermicelli ; от verme — «червь») — длинные, округлые макаронные изделия (1,4-1,8 миллиметров), тоньше, чем спагетти, но толще, чем капеллини. На итальянском их название означает «маленькие червячки». Употребляются горячими, иногда холодными.

Фото с сайтов www.golosova.net и zakupka.tv

Гарганелли — паста с добавлением яиц. Блюдо родом из Болоньи.

Гарганелли. Фото с сайта http://bigpicture.ru

Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.

Джемелли. Фото с сайта oldwayspt.org

Джирандоле (по-итальянски Girandole) — свое название эти макаронные изделия получили за схожесть с детской игрушкой — разноцветной вертушкой. Они имеют укороченную форму (в отличие от фузиллини, требуют меньше времени для приготовления).

Диталини (по-итальянски Ditalini) — маленькие, очень короткие трубочки, на итальянском их название обозначает «наперсток». Подают горячими в супах либо холодными в макаронных салатах.

Диталини. Фото с сайта www.ikirov.ru

Зити (по-итальянски Ziti) — дугообразные трубки, но шире и длиннее, чем рожки(elbow macaroni). Бывает и короткая их разновидность, которая называется cut ziti. Подают запеченными, в макаронных салатах и с густыми соусами.

Кавателли пульези — паста в виде мелких раковин. Блюдо родом из Апулии. (Terre dei Trabocchi).

Кавателли пульези. Фото с сайта http://bigpicture.ru

Казеречче — традиционный итальянский вид пасты, обладающий формой узеньких, завитых коротких трубочек нежного бронзового оттенка. Лучшим вариантом подачи считается сочетание казаречче с густым мясным соусом.

Казеречче. Фото с сайта www.mamaroma.ru

Кампанелле — буквально переводится как «колокольчики». Иногда эту пасту называют «gigli» («лилии»). Кампанелле хорошо сочетаются с густыми соусами: сырным, мясным, сливочным.

Кампанелле. Фото с сайта resto.ru

Каннеллони (по-итальянски Cannelloni — «крупный тростник») — крупные, длинные трубки диаметром до 30 миллиметров и длиной до 100 миллиметров, чуть меньше, чем маникотти. Это один из первых видов макарон, придуманных людьми. С давних времен их готовили из теста, замешанного на воде из смолотого зерна с солью. Тесто раскатывали и нарезали на прямоугольники. Потом на них клали начинку, сворачивали в трубочку и варили.

Каннеллони. Фото с сайта amelie.ro

Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.

Капелетти. Фото с сайта my-happyfood.livejournal.com

Капеллини (по-итальянски Capellini) — длинные, округлые и очень тонкие макароны. Название пришло с севера Центральной Италии, переводится как «волосики», «тонкие волосы» (1,2-1,4 миллиметров). Иногда их еще называют «волосы ангела». Капеллини готовят из пшеничной муки грубого помола. Несмотря на малую толщину, капеллини при приготовлении не развариваются.

Употребляются только горячими. Подают с легкими соусами, бульонами или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами.

Капеллини. Фото с сайта findfood.ru

Конкилье (по-итальянски Conchiglie, «раковина моллюска») — ракушки с длинной и узкой полостью. Различаются по размерам, бывают гладкие (lische) и рифленые (rigate). Пригодны для заполнения начинкой.

Конкильени — то же, что конкилье, только крупнее.

Конкильетте — то же, что конкилье, только мельче.

Лазанья (по-итальянски Lasagne) — прямоугольные листы для запекания. Могут быть с прямыми или волнистыми краями. Точно так же называется и запеканка с использованием этих изделий.

Листы лазаньи чередуются с начинкой и запекаются в духовке около 20 минут. В отличие от других видов теста, ее не нужно предварительно отваривать. Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра «пармезан».

Фото с сайтов woman.kharkov.ua

Лингвини (лингуине или лингвине, по-итальянски Linguine) — длинные, плоские и узкие макароны, чуть длиннее, чем спагетти. Их название переводится с итальянского как «маленькие язычки». Достаточно крупные, чтобы подаваться с густыми соусами, например, с соусом маринара.

Лингвини. Фото с сайта harddays.ru

Маккерони (по-итальянски Maccheroni) — макаронные изделия в виде небольших тонких трубочек, чуть согнутых.

Maccheroni. Фото с сайта www.complementooggetto.eu

Маккерончини (по-итальянски Maccheroncini) — один из длинных видов макарон, напоминает толстые спагетти, полые внутри.

Маккерончини. Фото с сайта barilla-mania.livejournal.com

Маникотти (по-итальянски Manicotti) длиннее и шире, чем пенне, могут быть рифлеными. Так же называется само блюдо, когда используются именно эти макароны, как в случае с лазаньей. Обычно эти изделия фаршируют.

Маникотти. Фото с сайта www.russianfood.com

Мафальдине(по-итальянски Mafaldine) или мафалде — длинная лента с волнистыми краями. Мафальдине были придуманы в Неаполе и когда-то назывались «богатые феттуччелле». Неаполитанцы изобрели их специально для принцессы Мафальды Савойской и окрестили их впоследствии «реджинетте» (Reginette — «королевна» в буквальном переводе) или «мафальдине» в ее честь.

Мафальдине. Фото с сайта www.edimdoma.ru

Ньокки (по-итальянски Gnocchi) — с итальянского переводится как «маленькие клецки», обычно делаются из теста с сыром, манкой, картофелем или шпинатом.

Ньокки. Фото с сайта www.marialedda.com

Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек.

Орзо (по-итальянски Orzo, «перловка») — макаронные изделия, которые и по размеру, и по форме напоминают рис или перловку.

Паппарделле (по-итальянски Pappardelle) — представляет собой длинные и толстые полоски теста шириной 13 миллиметров, родом из Тосканы. Ее традиционно подают с густыми сливочными или мясными соусами.

Паппарделле. Фото с сайта findfood.ru

Пенне (по-итальянски Penne, перышки) — макаронные изделия, их диагональный срез напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое название. Родственники тортильони, но меньше по размерам — длиной до четырех сантиметров. Также бывают: Rigate (ребристые), Lisce (гладкие), Piccole (маленькие). Иногда их еще называют mostaccioli. Подают в супах, а также запеченными и с любыми соусами.

Пенне. Фото с сайта www.lacipolla.ru

Печутелле (по-итальянски Perciatelli) — длинные, тонкие и прямые полые макаронные изделия, толще, чем спагетти.

Пипе ригате (улитки) (по-итальянски Pipe rigate) — макаронные изделия, которые иногда называют «улитками». Напоминают по форме трубочки, скрученные полукругом таким образом, чтобы соус удерживался внутри. Некоторые считают, что эта паста относится к римской гастрономической культуре, другие же предполагают, что она появилась впервые на севере Центральной Италии.

Пипе ригате. Фото с сайта uchinovoe.ru

Равиоли (по-итальянски Ravioli) — аналог русских пельменей. Равиоли квадратной формы, бывают с разными начинками (либо очень мелко перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками). Подают запеченными, отваренными как отдельное блюдо или в супе.

Радиаторы (по-итальянски Radiatore) — макароны с желобками и бороздками, напоминающими радиатор.

Радиаторы. Фото с сайта www.ikirov.ru

Ригатони (по-итальянски Rigatoni) — короткие трубки (около четырех сантиметров), шире, чем пенне, но тоже с бороздками. Кстати, бороздки по бокам нужны, потому что в них хорошо задерживаются густые сливочные соусы.

Рожки (по-итальянски Elbow macaroni) — загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese.

Макароны с сыром. Фото с сайта www.idealmagazine.co.uk

Руот (по-итальянски Ruote) — макаронные изделия в форме колес от повозки.

Руот. Фото с сайта www.edelices.co.uk

Ротини (по-итальянски Rotini) — очень короткие спиральки, выглядят как пружинки, сделанные из спагетти. Подаются горячими с очень густыми соусами, или холодными, или в макаронных салатах.

Ротини. Фото с сайта blog.fatfreevegan.com

Спагетти (по-итальянски Spaghetti) — самые популярные в мире макароны, их название переводится как «маленькие веревки». Изделия с круглым сечением (1,8-2 миллиметра) и, как правило, длиной от 15 до 25 сантиметров. Изначально их длина составляла 50 сантиметров. Подаются только горячими.

Спагетти. Фото с сайта www.limak.ru

Спагеттини — макароны чуть более тонкие, чем спагетти.

Спагеттони — макароны чуть более толстые, чем спагетти.

Cтеллине (по-итальянски Stelline) — макаронные изделия в форме звездочек.

Cтеллине. Фото с сайта www.riscossa.it

Тальятелле (по-итальянски Tagliatelle) — тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около пяти миллиметров. Не такие плоские, как феттучини или лингвини.

Тальятелли с лисичками. Фото с сайта www.liveinternet.ru

Торкетти — паста в виде башен. Блюдо родом из Эмилии.

Торкетти. Фото с сайта http://bigpicture.ru

Тортеллини (по-итальянски Tortellini) — маленькие фаршированные пельмешки из макаронного теста, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Бывают разных цветов, в зависимости от начинки. Начинкой может быть свекла, помидоры, шпинат, кальмары и прочее.

Тортеллини. Фото с сайта www.hotres.ru

Тортильони (по-итальянски Tortiglioni) — короткие трубочки с восходящими по спирали бороздками. Одна из первых изобретенных в Неаполе форм макарон.

Тортильони. Фото с сайта barilla-mania.livejournal.com

Трофие — паста в виде жгутиков. Блюдо родом из Генуи.

Трофие. Фото с сайта http://bigpicture.ru

Фарфалле (Bow Tie Pasta, «бабочки») — квадратные кусочки пасты, собранные в центре, чтобы получился бантик.

Фарфалле. Фото с сайта gotovim-doma.ru

Фарфаллетте (или фарфаллини) — более мелкие фарфалле.

Феттучини (или феттучине) — длинные плоские ленточки, более широкие, чем лингвини (шириной около семи миллиметров), но во всех рецептах могут лингвини заменять.

Феттучини. Фото с сайта www.liveinternet.ru и kazan.natarelochke.ru

Филлини — изделия в форме тонких коротких нитей.

Фузилли (по-итальянски Fusille) — родом из северной Италии. Название происходит от слова «fuso», с итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть. Более длинные, чем ротини. По форме напоминают три скрепленные вместе и закрученные по спирали лопасти. Бывают разных видов: короткие и толстые, короткие и тонкие, длинные и тонкие.

Челлентани (по-итальянски Cellentani) — макаронные изделия в виде спиралеобразных трубочек.

Челентани. Фото с сайта http://vk.com/wall-38552780_673

пошаговый рецепт » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Макароны я научился готовить очень рано. Опять же, это связано с простотой приготовления. При этом существуют свои секреты и тонкости. Сейчас я их расскажу. Я расскажу о том, как я готовлю макароны с сыром, и о классическом, итальянском способе приготовления макарон, чтобы вы могли сами оценить все прелести этого блюда.

Ингредиенты:

макаронные изделия200 г

сыр100 г

масло сливочное20 г

Число порций: 4

Калорийность рецепта
«Макароны с сыром» на 100 г

• Калорийность

  370

  ккал

• Белки

  14

  грамм

• Жиры

  15

  грамм

• Углеводы

  43

  грамм

Приготовление макарон с сыром:

Как правило, я готовлю cпагетти (этот рецепт подходит для любых макаронных изделий). Просто дети больше любят «длинные макароны», да и варятся они быстрее (время варки спагетти указывается на упаковке). Сразу открываю первый секрет. Лучше всего готовить именно итальянские макаронные изделия. Они называют это «паста». Попробуйте и сравните. Лично я полностью перешёл на «Пасту».

Для приготовления макарон кипятим воду в широкой кастрюле. Налейте достаточное количество воды: литр на сто граммов макаронных изделий — это золотое правило варки. Когда вода закипела, сразу подсаливаем. Здесь правило такое — чайная ложка соли без горки на литр воды.

Опускаем в воду макароны (в идеале — лингвине, тальятелле, но можно и тоненькие спагетти как в данном случае на фото). Если вы варите спагетти, как и я, их не нужно ломать. Смотрите на фотографию. Они очень быстро становятся мягкими и полностью опускаются в воду, как показано на фотографии.

Длительность варки макарон указана на упаковке. При этом вкус самих макарон сильно завит от длительности приготовления. Скажем, чем дольше, тем ярче вкус. Готовность макарон можно попробовать на вкус. Пока варятся спагетти, натрите сыр. Я предпочитаю «Ламбер» молочный или сливочный. Подберите тот сыр, который вам больше нравится.

Когда макароны сварились, слейте с них воду с помощью дуршлага. Дальше очень тонкий момент. Итальянские макароны не нужно ополаскивать холодной водой! Просто слитые макароны кладёте в кастрюлю и добавляете сливочного или оливкового масла.

Немного перемешиваете, даёте маслу разойтись.

Накладываете макароны в тарелку и посыпаете натёртым сыром. Я люблю, когда макароны немного остынут, чтобы сыр не плавился. Тут возможны варианты.

Классический рецепт cпагетти

Обращу внимание только на тонкости. Во-первых, cпагетти никогда не ломают. Обязательно варят целиком. Чтобы сохранить вкус макарон, их немного не доваривают. Нужно потренироваться, чтобы «поймать» степень недоваренности. Ведь итальянцы не грызут макароны сухими.

И очень тонкий момент. В классическом варианте применяется только сыр «Пармезан», выбор которого — тоже дело сложное. «Пармезан» делается только в Италии и только в областях городов Парма, Реджо Эмилия, Модена, Мантуя и Болонья. Сыр, произведённый в других местах, «Пармезаном» называться не может. Стоимость одного килограмма сыра «Пармезан» 8-20 Евро в Италии (в зависимости от времени выдержки). Можете прикинуть, сколько он будет стоить у нас.

С сыром определились. Далее, когда классические cпагетти сварились, с них сливают воду. Прямо в кастрюлю со cпагетти добавляется тёртый «Пармезан», оливковое масло и все тщательно перемешивается. Сыр должен потечь.

Из классического рецепта я сам стараюсь немного не доваривать пасту. А вот «Пармезан» пока ещё не пробовал. Как попробую, оставлю здесь свои комментарии.

Макароны употребляется самостоятельно, а также являются составной частью гарниров. Очень вкусно заправлять макароны томатным  кетчупом и соусами. Приятного аппетита!

Виды итальянской пасты — названия, фото и какая для чего подходит

Паста из твёрдых сортов пшеницы не только любима во всем мире, но и полезна. Это один из основных ингредиентов средиземноморской диеты.

Как есть пасту полезно:

1. Покупайте итальянскую пасту из твёрдых сортов пшеницы. Сейчас она уже доступна по цене в любых супермаркетах.

2. НЕ ешьте её как гарнир к котлетам. В Италии паста – это отдельное самостоятельное блюдо. Это никогда не гарнир. Вам никогда в итальянском ресторане не принесут тарелку спагетти и жареное мясо одновременно. Это два разных курса.

3. Да, в Советском Союзе для сытности и нажористости ели вермишель с котлетой или с сосиской. Но это было вынужденное изобретение людей, помнящих голод. Для нас с вами эпоха дефицита калорий давно позади. Дешёвой калорийной еды вокруг очень много. Можно отказываться от «голодных» генетических привычек. Мы любим себя и можем выбирать как питаться. Мы можем себе позволить есть немного, часто, красиво и полезно. Котлету с овощным салатом в один прием пищи, а пасту с восхитительным соусом – в другой приём пищи.

4. Готовьте пасту правильное время. Не разваривайте её. Правильно – это значит al dente («на зубок»). Когда снаружи поверхность пасты уже нежная, а внутри плотная, чтобы её ещё нужно было жевать, чтобы она не была слизистой. Но БЕЗ белой сухой части в центре макаронины. Точное время приготовления пасты является определяющим фактором хорошего пищеварения. Вот здесь я подробно объясняю, как правильно варить макароны al dente.

5. Паста обладает замечательной насыщающей способностью. Небольшая порция в 80 г пасты даст вам чувство комфорта и энергии надолго.

6. Калорийность пасты зависит от соуса. Понятно, что пасту со сливками, беконом и тертым сыром диетической не назовёшь. Но даже на диете вам не повредит 80-граммовое блюдо пасты, сбрызнутое качественным оливковым маслом и с ярким вкусным домашним томатным соусом с базиликом и 10 г тертого пармезана.

7. Полюбите такие яркие простые томатные соусы для пасты с хорошим оливковым маслом, чесноком, острым перцем и зеленым свежим базиликом. Так ежедневно питаются южные итальянцы. Это сочетание ярких вкусов и ароматов радует вкусовые рецепторы, глаза и душу.

8. В отличие от других углеводов, макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы имеют низкий гликемический индекс и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, но в то же время дают нам необходимое количество энергии, чтобы лучше справляться с повседневными делами.

9. Наличие в пасте множества витаминов (особенно B1) действует как «двигатель» для функционирования нервной системы. И давайте посмотрим правде в глаза: аромат пасты, обогащенный овощным соусом и травами, делает ее супервкусной, вызывая у нас хорошее настроение. Все это благодаря синтезу серотонина, который вырабатывается глюкозой, ранее высвобожденной из крахмала.

7 инструментов для изготовления макарон в домашних условиях Кулинарные статьи

Свежие макаронные изделия гораздо более ароматны, чем высушенные, которые вы покупаете в магазинах. Сделать их самостоятельно совсем несложно, хотя это и потребует некоторых усилий. В этой статье мы рассмотрим 7 самых необходимых инструментов, которые помогут вам приготовить макароны своими руками.
1. Паста-машина. Это довольно недорогое и полезное устройство. Оно предназначено для раскатывания теста тончайшим слоем. Макароны в нем можно сделать желаемой формы, размера и толщины. Лучшими являются ручные паста-машины из нержавеющей стали. Они долговечны, ими легко управлять, их легко чистить, они хорошо выглядят. Существуют еще и электрические экземпляры. С паста-машиной изготовление макарон становится гораздо проще. Но это не означает, что этот агрегат является настолько уж необходимым. Тесто можно раскатать и обычной скалкой. Правда, существуют такие машины, в которых можно сделать макароны разной формы – например, в виде спирали или полых трубочек.
2. Скалка. Если у вас нет денег на паста-машину, не расстраивайтесь. Скалка – вот, что вам нужно! Совсем немного практики, и вы научитесь раскатывать куски теста, предназначенные для макарон, красиво и изящно. Скалки бывают разных размеров и конфигураций. Они могут быть с ручкой или без нее. Для макарон лучше подойдут именно без ручек. Это поможет раскатать тесто равномерно и тонко. Правда, если у вас есть скалка с ручкой, нет необходимости покупать новую. Можно приноровиться раскатывать тесто и этой. Кстати, многие предпочитают раскатывать тесто для макарон прямо на столе, а не на предназначенной для этого доске, в силу того, что этот вид работ требует большой площади.
3. Разделочная доска. Если у вас есть кухонный комбайн или миксер, можно замешивать тесто и в нем. Но если его нет, вам пригодится разделочная доска. На нее вы можете высыпать горкой муку, проделать в ней углубление и выложить туда яйца. Затем прямо на доске месите тесто. Правда, тут все зависит от предпочтений. Как было сказано выше, некоторые любят заниматься этим прямо на столе. Если же вы пользуетесь доской, то она должна быть достаточно большого размера.
4. Ножи. Теперь, когда тесто тонко раскатано, его можно порезать на макароны нужной формы. Большинство паста-машин снабжены режущими инструментами. Однако если у вас машины нет, вам пригодится острый нож. Именно ножом можно нарезать спагетти. Используйте хороший поварской нож с удобной рукояткой. Тесто можно резать не только на очень тонкие полосы. Полосы можно сделать и по шире, или вообще нарезать тесто квадратами. Если вы только учитесь работать с макаронами, делайте самые простые формы.
5. Специальный нож для нарезки макарон. Он выглядит в виде вращающегося круга на рукоятке. С помощью этого удобного инструмента вы сможете легко нарезать макароны разной формы с волнистыми краями. Особенно хорошо получаются изделия в виде бабочки. Иногда продаются ножи с двойным лезвием.
6. Нож для нарезания равиоли. С его помощью из большого куска теста можно нарезать маленькие кусочки в форме равиолей. Если вы любите этот продукт, то нож определенно стоит приобрести. Можно для этого купить и формочку. Она может быть квадратной, в форме сердца или круглой. В современных магазинах продается множество инструментов для изготовления равиоли или пельменей: от скалок до разделочных досок, на которых равиоли удобнее всего будет готовить.
7. Сушилка. Как только вы порезали тесто для макарон или лапши на длинные полосы, их сначала следует немного посушить. Для этого их вешают на специальное приспособление наподобие вешалки для просушки. Лучше всего лапша подсыхает, когда находится в висячем положении. Если ее пытаться высушить прямо на разделочной доске, результат будет совсем другим. Ведь в этом случае воздух не циркулирует со всех сторон изделия, поэтому оно не сможет высохнуть должным образом. Для крупных макаронных производств сейчас продаются целые сушильные шкафы с различным количеством вешалок, находящихся внутри.

Если вы делали дома макароны один раз, и результат вам не понравился, в этом нет ничего страшного. Продолжайте практиковаться! Самодельные макаронные изделия готовятся гораздо быстрее покупных, а получаются гораздо более вкусными!

Что такое вермишель?

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Хотя вермишель может иметь не самое аппетитное название (к сожалению, оно переводится как «маленькие черви»), сверхтонкая лапша быстро готовится и обладает бесчисленным множеством вкусов, что подтверждается тем фактом, что ее используют. во всем мире в еде от завтрака до десерта.

Существует два основных типа вермишели: итальянская (просто «вермишель») и азиатская (также известная как «рисовая вермишель»).Но есть и другие способы отделить эти пряди.

Итальянская вермишель

Итальянская лапша, как и следовало ожидать, изготовлена ​​из муки твердых сортов пшеницы и может использоваться как любые другие макаронные изделия, особенно спагетти, спагеттини или волосы ангела; единственное, что отделяет одно от другого, — это степень худобы. (Совет от профессионала: эта вермишель также появляется вместе с рисом в знаменитом упакованном «угощении Сан-Франциско» — так что вы можете легко приготовить свой собственный домашний рис-а-рони, чтобы снизить содержание натрия и заменить ароматизаторы. .)

Азиатская вермишель

Азиатскую вермишельную лапшу не называют так в их родных странах — на самом деле, у них есть множество названий в зависимости от кухни и происхождения — но они получили это прозвище в англоязычных регионах из-за их схожей формы до итальянской вермишели: длинные и тонкие. Они сделаны из рисовой муки, что объясняет, почему вы также можете встретить их маркированными как рисовая лапша (и рисовые палочки — это то же самое ингредиент и вкус, но более широкий и плоский по форме).Вы также найдете более густую рисовую вермишель, например, в таких блюдах, как фо и булочка бо хюэ.

Целлофановая лапша и стеклянная лапша

Чтобы еще больше запутать ситуацию, есть целлофан и стеклянная лапша, которые также считаются разновидностью азиатской вермишели, но сделаны из крахмала маша (или крахмала сладкого картофеля) и готовятся в чистом виде вместо белый. Если вы можете найти только целлофановую или стеклянную лапшу, их можно использовать взаимозаменяемо с рисовой вермишелью, хотя их текстура немного мягче и гелеобразнее.Целлофановая лапша также является хорошим вариантом, если вы не используете глютен, потому что она тоже!

Мексиканские видеоролики

Мексиканские видеоролики (что по-испански означает «лапша») очень похожи на итальянские вермишели по форме и ингредиентам (пшеница и вода), но они нарезаются короче перед упаковкой и часто поджариваются в масле для более насыщенный вкус, чем в кипяченом виде. Вы можете использовать обычную итальянскую вермишель, разбитую на более мелкие кусочки, в любом рецепте видео.

Falooda Sev

А еще есть «фалуда сев», индийская форма вермишели, сделанная из кукурузного крахмала! Если вы не собираетесь на индийский рынок, вы можете попробовать азиатскую вермишель или попробовать приготовить ее дома.

Можно ли использовать разные виды вермишели взаимозаменяемо?

В крайнем случае, если все, что вы можете найти, это коробку итальянской вермишели, вы можете использовать ее везде, где бы вы ни находились, будь то рисовая вермишель, фидеос или фалода сев. Вы определенно получите немного другой вкус и текстуру, но, поскольку большинство этих блюд в любом случае очень приправлены и пикантны, это не имеет большого значения. Просто обратите внимание на инструкции на упаковке, так как пшеничная вермишель должна вариться дольше, чем рис и целлофановая лапша, которая превратится в кашицу после намного более чем нескольких минут в кастрюле!

(И хотя вы, возможно, слышали рассказы о шоколадной вермишели, это не какая-то модная десертная паста, а просто необычная шоколадная посыпка.)

По сути, вермишель (почти) под любым другим названием будет иметь такой же сладкий вкус. Так что готовьте и наслаждайтесь множеством способов приготовления лапши в мире.

Вьетнамская лапша с курицей с лемонграссом

Рисовая вермишель — скользкая основа суперсвежих и суперполезных вьетнамских салатов с лапшой, которые прекрасно едят при комнатной температуре или охлажденными и могут содержать любое количество начинок (например, вьетнамская свинина барбекю, креветки на гриле или запеченный тофу с арахисом). Каждая версия наполнена хрустящими овощами, такими как морковь и ростки фасоли, множеством трав, таких как базилик, мята и кинза, и заправлена ​​любимой пряно-сладко-кисло-соленой заправкой нуок чам с соком лайма, рыбным соусом, сахаром и чили для тепла.В этой версии курица с лемонграссом отличается изобилием вкусов и текстур. Купите вьетнамскую лапшу с курицей с лемонграссом.

15-минутный суп с лапшой и кокосом карри

Помимо великолепного оранжевого оттенка и невероятно вкусного супа, этот суп готовится в одной кастрюле всего за 15 минут! Можете ли вы сказать идеальный ужин в будние дни? Красная паста карри, кокосовое молоко, рыбный соус, чеснок, имбирь — этот суп не шутит. Куски курицы погружены в острый сложный бульон вместе с рисовой вермишелью.(В качестве другой сверхбыстрой тарелки попробуйте этот суп вакаме и кукурузной вермишели. А еще есть классический малазийский ассам-лакса с кислыми краями.) Обязательно украсьте большим количеством свежих трав. Получите 15-минутный рецепт супа с лапшой с кокосом и карри.

Pancit Palabok

Pancit — это оплот филиппинской кухни, и существует множество различных версий блюда из жареной лапши (например, с курицей и свининой). Эта версия включает богатый соус из креветок и множество начинок (креветки, кальмары, вареные яйца и свиная грудинка), которые вы можете изменить по своему вкусу.Технически в рецепте используется лапша бихон, которая немного толще, но рисовая вермишель также подойдет, чтобы впитать весь креветочный соус. А если вы не можете найти порошок ахуэте на азиатском рынке, вы можете заказать его в Интернете. Получите рецепт Панцит Палабок.

Пряный веганский чапче (корейская жареная лапша из сладкого картофеля)

Чапче — корейское блюдо, в котором используется лапша данмён, целлофановая лапша, сделанная из крахмала сладкого картофеля, и может продаваться как корейская вермишель. Однако вы можете полностью заменить рисовую вермишель или другую целлофановую лапшу.Кочучжан, соевый и кунжутный соус с рисовым уксусом, чесноком и имбирем подойдут для любого из них, и все они идеально сочетаются с жареными овощами в этом веганском шедевре. Получите рецепт пряного веганского чапче (корейской жареной лапши из сладкого картофеля).

Гребешки на пару с чесноком и вермишелью

Вот элегантная, но легкая китайская закуска, которую вы можете приготовить для следующей вечеринки (или приготовиться к собственному обеду). Нежные морские гребешки, приготовленные на пару, заправляются соей, чесноком, имбирем и зеленым луком, а сверху целлофановой лапши.Ракушки морского гребешка — классный штрих, но он так же вкусен, как и на обычных старых тарелках. Приобретите рецепт приготовления морских гребешков с чесноком и вермишелью.

Mason Jar Instant Noodles

Если вы поклонник Cup Noodles или командный Instant Lunch, мы все взяли с собой несколько вариантов супа в упаковке из пенополистирола для еды на ходу, верно? Что ж, вот взрослая версия, которую вы готовите дома, она не только намного полезнее, но и позволяет вам настраивать свои приправы и надстройки. Вы все равно просто добавляете воду, когда хотите есть.(Для обеда, который почти такой же быстрый, но готовится в кастрюле и накормит двух человек, воспользуйтесь нашим рецептом Easy Chicken Pho.) Хотя банки Mason очень милые, вы можете легко упаковать их в более практичные контейнеры, подходящие для использования в микроволновой печи, которые будут лучше служат мисками. Это может даже заменить вашу привычку к рамену. Получите рецепт лапши быстрого приготовления Mason Jar.

Веганские летние роллы с персиком и арахисовым соусом

Летние роллы легкие и свежие, и они являются идеальным средством для добавления множества сливочно-арахисового соуса.Мы пристрастились к традиционной версии с креветками, как в наших рецептах летних роллов во вьетнамском стиле с арахисовым соусом, но это прекрасный веганский вариант, в котором к обычным хрустящим овощам, ароматным травам и весенней вермишели добавляются сладкие, сочные персики. начинка. И да, есть еще арахисовый соус. Получите рецепт веганских летних рулетов с персиком и арахисовым соусом.

Вермишель Паста Фриттата

На итальянской кухне вы можете добавлять вермишель, как почти любую пасту (например, с соусом из красных моллюсков или с кальмарами, лимоном и травами), но это необычный поворот в рецепте лапши. которые они обжаривают в хрустящем пироге.Рецепт был рожден как способ израсходовать остатки макаронных изделий, и он оказался отличным средством для множества других остатков, которые могут томиться в вашем холодильнике, но его также достаточно, чтобы вы сделали свежую партию только для этого. фриттата. Получите рецепт пасты с вермишелью и фриттата.

Зеленый чили и вермишель с беконом

В качестве другого менее традиционного блюда из макарон попробуйте перемешать вермишель с жареным томатным соусом с зеленым чили. К тому же есть много бекона и сыра пармезан.(Если вам это нравится, вы, вероятно, также полюбите вермишель с коричневым маслом, колбасой и шпинатом.) Получите рецепт зеленого чили и вермишели с беконом.

Sopa de Fideo

Время еще одного супа, на этот раз из Мексики. Есть мексиканское блюдо из лапши, называемое sopa seca (или «сухой суп»), которое на самом деле представляет собой своего рода жевательную запеканку, но этот суп — бульонный и землистый с тмином и чесноком. Если вы найдете упаковку лапши с надписью «фидеос» или вам нужно заменить сломанную вермишель (или даже пасту из волос ангела), вы будете жарить ее до золотисто-коричневого цвета, а не варить, прежде чем добавлять ее в бульон на основе томатов.Получите рецепт Sopa de Fideo.

Falooda

Если вы ищете уникальный и потрясающий десерт, то вот вам. Фалуда — популярное индийское лакомство с персидскими корнями, многослойное и многотекстурное (что-то вроде нимба-ореола). В этой версии используется розовый сироп для получения красивого розового оттенка и нежного цветочного оттенка. Он выложен слоями в стакане с клубничным или малиновым желатином, жевательными семенами фалуда (или семенами базилика, но вы также можете использовать семена чиа), мягкой вермишелью в пышном молоке с ароматом розы и ванильным мороженым с хрустящим фисташковым гарниром, чтобы контрастировать со всем. мягкая, кремовая, жевательная текстура.(Для другого индийского сладкого блюда с использованием лапши попробуйте семя паясам или вермишель кхир, а если вы хотите вермишель на завтрак, приготовьте семия упма.) Получите рецепт Фалуда.

Видео по теме: Как приготовить булочку с оттенком

Разница между лапшой с вермишелью и рисовыми палочками с лапшой

Узнайте разницу между азиатской вермишелью и рисовой лапшой. Существует множество рецептов лапши из Юго-Восточной Азии, и если вы знаете, чем они отличаются друг от друга, вы сможете максимально использовать свое время, делая рецепт.

Мне часто задают этот вопрос о различиях между вермишелью и рисовой лапшой. Определенно есть различия, и если вы используете неправильную лапшу для рецепта, вы можете получить различия в текстуре, которые могут не соответствовать задумке рецепта.

И если вы были в проходе в азиатском продуктовом магазине, огромное количество доступной лапши может быть огромным. У вас могут возникнуть вопросы о том, какая лапша вам нужна по каким рецептам, следует ли вам покупать лапшу в холодильнике или сушеную, или круглую или плоскую лапшу вам следует покупать.

В моем блоге рецептов я стараюсь объяснить вам, какие виды лапши вам понадобятся для моих рецептов суповой лапши.

Однако, чтобы уладить различия, я хочу убедиться, что я охватил основы сравнения лапши с вермишелью и рисовой лапшой.

Основные различия между лапшой с вермишелью и рисовой лапшой

Вермишель изготавливается из муки майда, а рисовая лапша — из рисовой муки. Вермишель имеет круглую форму, а рисовую — плоскую.

Ниже представлено изображение сушеных палочек рисовой лапши слева и лапши с вермишелью справа

На этой фотографии показаны концы палочек рисовой лапши слева (обратите внимание, насколько плоские палочки) и вермишель справа (обратите внимание, насколько они круглые).

Рисовая лапша хрупкая, и ее часто замачивают в теплой воде перед тем, как полить ее горячим супом или бульоном.

Лапша с вермишелью варится в кипящей воде, а затем ополаскивается холодной водой.Затем его помещают в порцию с залитым бульоном.

Самое важное при приготовлении любой лапши — это следить за инструкциями на упаковке. В противном случае у вас останется липкая лапша, которая слипается и слипается.

Все о рисовой лапше с вермишелью

Как выглядит лапша с рисовой вермишелью?

Рисовая лапша с вермишелью похожа на тонкую белую лапшу круглой и цилиндрической формы, сделанную из риса. В сыром виде лапша белого цвета.При приготовлении лапша становится более белой, липкой и мягкой.

Не путайте вермишель с целлофановой бобовой нитью — еще одной азиатской лапшой, приготовленной из крахмала маш. Они выглядят одинаково в сушеном виде, но их кулинарные характеристики кардинально отличаются.

Как готовится лапша с рисовой вермишелью?

Обычно вермишель готовят в кипящей воде около 8 минут. Затем его сливают и неплотно заворачивают горстями в контейнер для хранения прямо перед подачей на стол.

В каких блюдах используется рисовая вермишель с лапшой?

Рецепты супов с лапшой, в которых используется вермишель, включают в себя вьетнамские булочки бо хуэ, лао кхао поон и тайский ми ка ти. Лапша также используется в блинчиках с начинкой.

Какие разновидности лапши с рисовой вермишелью?

Лапша с рисовой вермишелью бывает разной толщины, но различия минимальны. Если вы покупаете лапшу с вермишелью по рецепту, который ее требует, выбор толщины является делом личных предпочтений.

Какие бренды лучше всего покупать для рисовой лапши с вермишелью?

Товары, приобретенные на азиатских рынках, часто называются логотипом. Я бы порекомендовал марки «Три дамы», «Тележка» и «Лошадь», показанные ниже, для приготовления чего-либо с рисовой вермишелью.

Посмотрим на пакеты поближе:

Следует ли покупать рисовую лапшу с вермишелью свежей или сушеной?

Рисовую лапшу с вермишелью лучше всего покупать в проходе с сушеной лапшой и свежеприготовленной.

Другие наименования вермишельной лапши

Названия рисовой лапши с вермишелью включают:

• Бун
• Булочка
• Лапша с рисовой вермишелью
• Вермишель лапша
• Вермишель рисовая лапша

Все о рисовых палочках для лапши

Как выглядят палочки из рисовой лапши?

Палочки для лапши Rick выглядят как лапша в форме фетучини. Палочки рисовой лапши изготавливаются путем разрезания гибких белых листов обработанного риса на узкие полоски.

Как готовятся палочки из рисовой лапши?

Их часто замачивают в горячей воде перед тем, как погрузить в бульон, или жарят вместе с основным блюдом.

В каких блюдах используются палочки рисовой лапши?

Рецепты с рисовой лапшой включают в себя вьетнамский фо или пад Тай. Лапша в виде рисовых палочек прочная и эластичная, что делает ее отличным вариантом для жарки, потому что она не распадается в процессе приготовления.

Какие разновидности палочек рисовой лапши?

Палочки для рисовой лапши бывают разных размеров, от тонких до толстых.Более тонкие палочки рисовой лапши обычно используются для приготовления вьетнамского фо и пада тай. Более толстые палочки рисовой лапши обычно используются в блюдах для жарки, например, Pad see ew.

Какие бренды лучше всего покупать для рисовых палочек с лапшой?

Обычно я покупаю марку «Три дамы» для рисовых палочек с лапшой. На втором месте находятся другие бренды рисовой лапши.

Следует ли покупать рисовую лапшу в свежем или сушеном виде?

Палочки рисовой лапши можно купить как в свежем, так и в сушеном виде.Свежую версию можно найти al dente в холодильном отделении.

Другие названия рисовых палочек для лапши

Названия палочек рисовой лапши включают:

• Рисовые палочки
• Лапша Фо
• Бань Пхо
• Chantaboon

Краткое описание различий между рисовой лапшой и лапшой с вермишелью

Надеюсь, этот пост поможет объяснить различий между рисовой лапшой и лапшой с вермишелью .Если вам нужна дополнительная информация о рисовой лапше и ее различных формах, посетите этот замечательный сайт, на котором она подробно раскрыта.

Получите мою бесплатную книгу рецептов, в которую входят пять самых популярных рецептов Юго-Восточной Азии!

Подпишитесь на мой информационный бюллетень, а также получите мою поваренную книгу с 5 рецептами ЛУЧШИХ и самых популярных рецептов из Вьетнама, Таиланда и Лаоса!

Рецепты лапши, которые вам могут понравиться

Если вам понравился этот пост о различиях между различными видами азиатской лапши, возможно, вам понравятся эти посты о лапше:

Позвольте мне помочь вам! Я отправлю вам бесплатный список покупок на ваш электронный почтовый ящик, который поможет вам сориентироваться во время следующего визита.

Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы открыть новый мир вкусов!

Как правильно готовить вермишель с вермишелью каждый раз

Опубликовано: 19 мая 2017 г. • Изменено: 31 января 2019 г. • Автор: Joyce

Пошаговые инструкции о том, как приготовить нежную вермишель без кипячения, чтобы каждый раз получать идеально упругую (не мягкую) лапшу. Никакой мягкой лапши!

Что касается вермишели, я сделал их мягкими, твердыми и липкими.Вы называете это, я сделал это. Я просто слежу за упаковкой и варю ее со временем, указанным на упаковке, и результаты всегда разные, но чаще всего получается мягким — даже когда я пропускаю через него холодную воду. Честно говоря, я чувствую, что кипячение воды слишком сильно перемешивает нежную лапшу, из-за чего ее можно легко пережарить или просто перемешать крахмал, чтобы сделать ее очень вязкой. Так как же приготовить вермишель из лапши и каждый раз готовить ее правильно? Замочите это!

Итак, когда я недавно натолкнулся на технику замачивания вермишели, я был очень рад поделиться ею со всеми.Лапша получается ровной и упругой. Вам даже не нужно запускать его под холодной водой.

Следует отметить, что вермишель никогда не бывает одинаковой, поэтому в зависимости от того, какой бренд вы покупаете, все они потребуют разного времени приготовления. Этот метод работает только с более тонкой вермишелью, которая чаще всего используется в рисовых салатах с вермишелью или блюдах из жареной лапши (некоторые более толстые, почти как спагеттини или спагетти, этот метод не будет работать с этими типами рисовой лапши) .

Слева — тонкая традиционная рисовая вермишель. Тот, что справа, немного толще, почти такой же толщины, как спагеттини — все еще вермишель! Основное различие в том, что у более толстого продукта немного больше жевательной способности.

Одна из главных причин, почему мне нравится этот метод, заключается в его простоте. Вам не нужно пачкать кастрюлю, и если вы похожи на меня и делаете отдельные порции, вы также можете повторно использовать миску, в которой вы замачивали лапшу, в качестве сервировочной.

Начнем!

1. Сначала мы берем миску, в которую помещается лапша, наливаем в нее кипяток и замачиваем в ней лапшу.Обязательно погрузите всю лапшу в воду и накройте ее крышкой, чтобы сохранить тепло (мы используем тарелки в качестве крышек). Замочите на время, указанное на упаковке. Для нас это было 1-2 минуты.
2. Далее сливаем воду через ситечко или сито. На этом этапе вы можете использовать ее как есть или оставить лапшу в ситечке или миске, в которой вы замачивали ее, просто убедитесь, что дно миски очищено от воды, чтобы предотвратить намокание.
3. Вы можете взять полотенце или ткань и накрыть их, чтобы согреться или предотвратить высыхание, если вы еще не готовы их использовать.
4. Когда лапша станет мягкой, вы можете ослабить ее пальцами и использовать! В нем должна быть хорошая пружина. Ешьте его как есть или жарьте на сковороде для жареной вермишели! 🙂 Вы можете заметить, что есть твердые кусочки, где лапша складывается при сушке, они не размягчаются, просто замачивая, поэтому я просто вырываю эти твердые жесткие кусочки и выбрасываю их.

Лапша на вкус еще сырая, что дает?

Обычно это происходит, если лапшу нужно замачивать дольше.У меня такое случалось раньше, и все, что я сделал, это снова замочил его еще на 1 минуту в горячей воде или пропустил лапшу под горячей водой из-под крана через ситечко / сито в течение нескольких минут, пока она не станет мягкой, и не забывайте использовать крышку для удержания тепла во время замачивания 🙂

Рецепты, на которых я использую эту технику

Пора лапши!

Рис и вермишель, лапша | From the Grapevine

Обычный белый рис становится праздничным гарниром к пасте из волос ангела.

Это простое домашнее блюдо из риса, которое подают в домах и закусочных по всему Израилю. Хотя почему это считается скромным, я не знаю. Он такой привлекательный, с контрастной смесью белого риса и тонкой золотой лапши. Его нейтральные цвета оттеняют яркий вид овощей и основных блюд. И вкус восхитительный — намного интереснее обычного риса.

Хорошие повара выбирают рис как вкусную фольгу для более острого вкуса других приготовленных блюд, особенно с острым перцем или острыми специями.Я всегда вижу его в закусочных для маленьких рабочих возле рынков под открытым небом, рядом с фасолью в томатном соусе и жареной курицей. Я знал, что у меня был удар по рукам, когда моя девочка-подросток, наливая себе вторую порцию, сказала: «Мама, ты всегда можешь приготовить рис таким образом?»

Мне нравится использовать очень старомодный, традиционный способ приготовления на пару риса — почти любое блюдо из риса — так, чтобы он всегда получался идеальным. Когда готовка закончится, выключите огонь и снимите крышку кастрюли. Быстро разложите над кастрюлей чистое кухонное полотенце, свесив концы с краев.Закройте крышку. Снимите кастрюлю с плиты (так как вы не хотите, чтобы свободные концы полотенца загорелись, если у вас есть еще одна кастрюля на плите) и поставьте ее в теплое место для отдыха. Как вариант, соберите свободные концы и закрепите их резинкой на ручке крышки. Тогда можете смело держать его на плите. Дайте рису постоять 10 минут, а затем подавайте. Это необязательно, но это действительно имеет значение, если вы хотите, чтобы рис был тщательно приготовлен, но без следов кашицы.

Рис и лапша с вермишелью (Фото: Мириам Креш)

Промойте рис в ситечке под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Дайте рису стечь.

Нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лапшу и обжаривайте 1-2 минуты, помешивая и внимательно следя за тем, чтобы она не подгорела.

Как только лапша потемнеет, добавьте воду. Варить 3 минуты без крышки.

Добавьте рис, чеснок и соль. Перемешайте и доведите до кипения.

Накройте сковороду и уменьшите огонь как можно ниже. Варить 15 минут.

Можно сразу подавать на стол или приготовить рис на пару кухонным полотенцем. В любом случае перед подачей на стол взбейте рис вилкой.

Советы:

Не снимайте крышку кастрюли во время варки риса, иначе вы потеряете пар, который оставит все зерна полностью приготовленными, но отдельными.

Для более насыщенного вкуса замените 1 столовую ложку топленого несоленого масла на 1 часть оливкового масла.

Жареная рисовая вермишель — Рецепт рисовой лапши

Жареная Рисовая вермишель — легко рисовая лапша рецепт жареная с курицей, ростками фасоли и зеленым луком. Узнайте, как приготовить вермишель в домашних условиях по этому рецепту!

Различные виды китайской лапши

Лапша — один из основных продуктов китайской кухни.

Разновидности лапши, доступные на рынке, для итальянцев такие же, как паста, они бывают разных размеров, форм, цветов, текстуры и форм.

Есть рисовая вермишель, чау-мейн, яичная лапша, жареный чау-мейн, ло-мейн, желтая лапша, хрустящая лапша, шанхайская лапша, стеклянная лапша, целлофановая лапша, laifen , плоская рисовая лапша, тайваньская лапша, веганская лапша, например как зеленая (шпинатная) лапша и т. д.

Есть также сухая фасованная лапша со всей Азии; списки и бренды продолжаются вечно.

Как китаец, мне никогда не приходится сильно задумываться, когда дело доходит до покупки лапши на рынке.

Несмотря на то, что на рынке имеется множество предложений, выбор правильной лапши для идеальной жареной лапши — это наша естественная способность.

Однако опыт может быть ошеломляющим для многих некитайских, неазиатских или азиатских новичков в кулинарии.

Покупка лапши — сложная, запутанная и разочаровывающая задача.

Слишком много разных видов лапши, особенно если вы делаете покупки в азиатских супермаркетах.

Итак, как выбрать идеальную лапшу для домашней миски с вермишелью?

Вот мой рецепт жареной рисовой вермишели, чтобы вы могли узнать все о рисовой вермишели и о том, как приготовить рисовую вермишель.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Лапша с рисовой вермишелью

Что такое вермишель?

Рис с вермишелью в США еще называют рисовой лапшой или рисовой палочкой.

На китайском языке мы называем их 米粉, mifen или maifun на кантонском диалекте.

Это обычная лапша из рисовой муки и воды. Иногда в ингредиенты добавляют крахмал.

В Малайзии и Сингапуре они известны как beehoon или meehoon .Вьетнамцы называют их bun , а филиппинцы — bihon .

Рисовая лапша с вермишелью широко распространена во всех азиатских кухнях, будь то китайская, малазийская, индонезийская, тайская или вьетнамская.

Рисовая вермишель — всегда беспроигрышный вариант, если вы только начинаете узнавать о китайской лапше.

Ингредиенты для жареной рисовой вермишели

Для этой миски с вермишелью с курицей я использую самые простые ингредиенты:

• Мясо куриной грудки.
• Ростки фасоли, придающие рисовой лапше «хрустящую» текстуру и освежающий вкус.
• Зеленый лук.
• Приправа для соусов, таких как соевый соус и сладкий соевый соус.

Несмотря на простоту ингредиентов, жареные рисовые палочки получаются очень вкусными. Жареные рисовые палочки или 米粉 станут хорошей и сытной едой.

Часто задаваемые вопросы

Какую марку рисовой вермишели мне покупать?

Для лучшей рисовой лапши я рекомендую марки без крахмала.

Как жарить рисовую лапшу?

При приготовлении китайской жарки с перемешиванием используются правильные техники.

Пожалуйста, ознакомьтесь с моими «Идеальными китайскими методами жарки с перемешиванием» и изучите основы.

Как предотвратить прилипание рисовой вермишели к вок или сковороде?

Убедитесь, что вок и сковорода полностью нагреты на сильном огне. Как только из котелка с выпуклым днищем или сковороды выйдет дым, он готов.

Масло тоже должно быть полностью нагрето. Для начала я рекомендую использовать сковороду с антипригарным покрытием.

Сколько калорий в порции?

Этот рецепт вермишели содержит всего 319 калорий на порцию.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Подавайте эту миску с вермишелью и лапшой как основное блюдо или с другими блюдами. Для настоящей китайской еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Доходность: 3 человека

Жареный Вермишель из риса — easy рисовая лапша рецепт жареный с курицей, ростками фасоли и зеленым луком.Узнайте, как приготовить вермишель в домашних условиях по этому рецепту!

Время подготовки
15 минут

Время приготовления
5 минут

Общее время
20 минут

Состав

• 8 унций. (226 г) рисовая вермишель
• 1 горсть свежих ростков фасоли
• 8 унций. (226 г) куриной грудки без костей и кожи, нарезанной небольшими кусочками
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• 4 столовые ложки растительного масла
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 3 стебля зеленого лука, нарезанные на 2 дюйма (5 см) длиной

Приправа для соуса:

Инструкции

1. Замочите рисовую вермишель в теплой воде на 30 минут или пока она не станет мягкой.Слейте рисовую лапшу на дуршлаг.
2. Промойте ростки фасоли водой и дайте стечь. Слегка посыпьте куриное мясо кукурузным крахмалом. На этом этапе курица станет мягче.
3. Смешайте все ингредиенты соуса для приправ в небольшой миске. Отложите в сторону.
4. Нагрейте вок или сковороду на сильном огне. Добавьте растительное масло. Когда масло нагреется, добавьте измельченный чеснок. Жаркое движения, пока не станет ароматным или станет светло-коричневым. Добавьте курицу и жарьте, помешивая, пока курица не станет белой на поверхности.
5. Добавьте рисовую лапшу с вермишелью и соус для приправ. Постоянно помешивайте рисовую лапшу, чтобы она хорошо смешалась с соусом. Продолжайте жарить, помешивая, в течение 2-3 минут или пока лапша не станет мягкой или перестанет влажной. Добавьте ростки фасоли и зеленый лук. Жарьте, помешивая, еще минуту или до готовности ростков фасоли. Выложите блюдо и сразу подавайте.

Банкноты

Вы можете заменить курицу свининой, говядиной, креветками, другими морепродуктами, такими как кальмары и гребешки. Вы также можете объединить несколько белков вместе.

Освоив технику жарки лапши, вы можете начать экспериментировать с другой лапшой, например, чау-мейн с яичной лапшой или лапшой ло-мейн.

Информация о питании

Доходность

3

Размер порции

3 человека

Сумма на порцию

Калорий 319 Всего жиров 21 г Насыщенные жиры 2 г Холестерин 48 мг Натрий 1540 мг Углеводы 14 г Волокна 1 г Сахар 9 г Белки 19 г

Быстрый рецепт вермишели по-китайски (рисовая лапша)

Это отличное блюдо из лапши в азиатском стиле.Раньше я работал в китайском ресторане, и простота этого блюда полностью отражает этот стиль приготовления. Если вы ищете рецепт лапши с тяжелым или пикантным соусом, лучше подойдут французские или итальянские блюда. Тем не менее ….. Я ОБОЖАЮ это блюдо! Я использовал вермишель вместо рисовой лапши и удвоил чеснок, соевый соус и соус чили. Очень быстрое и простое блюдо. Спасибо за сообщение Серене!

ням !! Я увеличил количество чеснока вдвое, использовал кунжутное масло вместо растительного и использовал красную пасту карри вместо соуса чили.Еще положила сверху кинзу. с этими небольшими изменениями это был выдающийся, ОЧЕНЬ быстрый и легкий рецепт, который я обязательно буду делать снова. Благодарность!

Рецепт мне понравился, хотя я немного изменил его. После закипания лапши. Я нагрел масло и чеснок, затем добавил немного оставшейся курицы, я добавил несколько чайных ложек соуса терияки и добавленную лапшу перемешал, добавил еще немного соуса терияки и подал.Нам с дочкой понравилось. Я хотел добавить соус чили, но у меня его не было. Так что я добавляю немного перца, который действительно ничего не делает, поэтому я добавил немного соевого соуса. Ням.

отличный базовый рецепт! после обжаривания чеснока я добавил нарезанную морковь брокколи и грибы, затем обжарил лапшу с добавлением арахиса для украшения — замечательно!

Я должен согласиться с теми, кто оценил это как мягкое.Как написано, это очень мягко; он буквально не имел вкуса. Я добавил столовую ложку кунжутного масла и чайную ложку свежего измельченного имбиря. В конце концов, это было неплохо, но все равно не хватало вкуса.

Мы попробовали этот рецепт сегодня вечером, когда пришли гости, и это был хит !!! Я сделал так, как предлагали другие, и удвоил чесночный соус чили и соевый соус.Я также использовал кунжутное масло вместо обычного масла и добавил тертую морковь и курицу.

Этот рецепт был очень простым и быстрым. Моей семье это очень понравилось, и я сделаю это снова. Я переварила лапшу, поэтому в следующий раз присмотрю за ними. Спасибо

Я не совсем следовал рецепту.Я добавил курицу и удвоил соус чили и соевый соус. У меня также не было зеленого лука, поэтому я взяла небольшую белую луковицу и приготовила ее с чесноком. Моему мужу и сыну он понравился, но мне он показался немного мягким. В следующий раз я добавлю немного овощей и, возможно, перец чили. Но это хороший базовый рецепт, если вы не любите много специй.

Я подумал, что это хорошо, но предлагаю отказаться от соуса чили (или, по крайней мере, уменьшить его) и заменить имбирь.

Вермишель — Проект макаронных изделий

Вермишель, что означает «маленькие черви», представляет собой длинные сушеные макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, которые в Италии толще спагетти. Однако, судя по всему, в США он тоньше спагетти. Интересно, как это произошло! Слово вермишель также было принято в других странах по всему миру для обозначения различных типов лапши, таких как китайская рисовая лапша и латиноамериканская лапша фидео.

В Италии это одна из старейших форм пасты, происходящая из Кампании. На самом деле, когда-то неаполитанские макароны назывались «вермицеллари». Изначально паста делалась вручную, она была короче и не такой прямой. Думаю, тогда это было больше похоже на «маленьких червячков», чем сейчас!

вермишели в Италии более густые, в США они больше похожи на фиделини или пасту из волос ангела.

Есть свидетельства того, что вермишель производилась и продавалась в Италии еще в 13 ^-м веках.Однако есть упоминания о «вермишельше» (вермишель) в еврейских текстах 11 ^{-х годов} века. Так что это действительно одна из старейших форм длинных макарон.

Первый опубликованный рецепт вермишели находится в книге пятнадцатого века «Искусство кулинарии» (1464-65) известного итальянского шеф-повара и гастронома Мартино де Росси, известного как маэстро Мартино. Эта книга считается шедевром итальянской гастрономической литературы, в которой описывается переход от средневековой к ренессансной кухне в Италии.В книге «Искусство кулинарии» есть несколько рецептов вермишели, которые, по словам автора (вероятно, первого знаменитого шеф-повара Европы!), Могут храниться 2 или 3 года при сушке на солнце!

В южной Италии, особенно в Кампании, Апулии, Базиликате и Калабрии, есть множество рецептов приготовления этих «маленьких червячков»! Один из моих любимых — «alla vesuviana», названный в честь вулкана, явно острый и пряный! Еще один рецепт, который я обожаю, — «ди Скаммаро», в который входят изюм, кедровые орехи, каперсы, анчоусы и оливки.Ням! Я также планирую приготовить эту пасту с баккалой по рецепту из Апулии. Список довольно бесконечен и заставляет меня проголодаться, просто думая обо всех этих восхитительных блюдах, которые просто ждут, чтобы я воссоздал свою северно-итальянскую кухню!

На данный момент первый рецепт, который я опубликовал в Pasta Project для итальянской вермишели, — это фриттата из Базиликаты. Паста фриттата — очень популярный способ израсходовать остатки макаронных изделий, но я часто готовлю макароны только для того, чтобы приготовить фриттату.Вы когда-нибудь ели или готовили пасту фриттата?

Вермишель фриттата из Базиликаты

Спагетти или Вермишель?

Есть много рецептов, популярных в Италии и за рубежом, но возникших в южных регионах Италии, например, спагетти с моллюсками (alle vongole). В Кампании, например, это блюдо чаще едят с «маленькими червячками» !. Очень часто это вопрос вкуса. Поскольку вермишель в Италии толще, чем спагетти, многие люди предпочитают использовать более плотную пасту, а следовательно, по их мнению, более острую и вкусную в некоторых блюдах.