Какие макаронные изделия бывают: Виды макаронных изделий — Типы и формы макарон

Виды макарон: названия, длина, форма

Многие считают макароны простейшим в приготовлении продуктом, за отварными макаронами даже закрепился стереотип холостяцкой еды. Между тем, научиться разбираться в сортах макаронных изделий и приготовить настоящую пасту – дело совсем не простое. В этом материале мы расскажем вам, что важно знать, чтобы купить и приготовить не просто макароны, а настоящую итальянскую пасту.

Макароны отличает друг от друга не только размер и форма, но и состав. Именно сырье, из которого сделаны макароны, определяет сорт изделия. Для производства классических макарон (не гречневой или яичной лапши) используется только пшеничная мука и вода. По российским стандартам, существует три сорта: высший, первый и второй. Иногда их обозначают буквами: А, Б и В соответственно. Только в группе А используется пшеница твердых сортов (это тоже часто бывает указано на упаковке), в остальных группах – пшеница мягких сортов, то есть помолотые зерна. Безусловно, твердые сорта пшеницы очень положительно сказываются на качестве макарон, ведь они обладают высокой пищевой ценностью и полезными свойствами. К слову, в Италии производят макароны только из твердых сортов пшеницы.

Виды макарон
А теперь речь пойдет о самых очевидных особенностях макарон: из длине и форме. Всего существует шесть больших групп:
— длинные макароны (например, вермишель, спагетти, спагеттини, тальятелле, феттуччине)
— короткие макароны (фузилли, пенне, тортильони)
— макароны для запекания (канелони, лазанья)
— мелкие макароны для супов (анелли – колечки, стеллине — звездочки)
— фигурные макароны (фарфалле – бабочки, конкильетте – ракушки, казеречче — рожки)
— макароны с начинкой (равиоли, тортеллини)

Мы перечислили только самые популярные виды, на самом же деле их известно более 40!

Важно понимать, что каждый вид макарон пригоден для определенного типа блюд и нюансов здесь целое множество. В идеале необходимо подбирать макароны под определенный рецепт пасты, которую вы собираетесь приготовить. Иногда производители размещают рецепты и советы на упаковке – не ленитесь на них вглянуть.

Номера на упаковке
Обращаете ли вы внимание на номера спагетти, указанные на упаковке? Не многие знают, что они значат. Между тем, это важный для приготовления пасты показатель: чем меньше номер, тем короче будет варка макарон. Например, под номером 3, как правило, идут спагеттини – тонкие спагетти. Классические спагетти имеют №5, а толстые длинные спагеттони, время варки которых увеличено, – №8.

Как выбрать макароны?
Если вы покупаете отечественные макароны, убедитесь, что они сделаны по ГОСТу и относятся к группе А, то есть сделаны из твердых сортов пшеницы. Макароны должны быть гладкими, а в упаковке не должно быть муки и отломившихся кусочков. Во время варки вода не должна окрашиваться. Настоящие качественные макароны не нужно промывать в холодной воде – они в любом случае не слипнутся.

В сети магазинов «ДА!» мы предлагаем большой выбор макаронных изделий, которые подойдут для разных видов пасты. Такому ассортименту позавидуют даже итальянцы

09.08.2017

на А, Б, В рассчитайсь!

Недавно купила макароны нового производителя. На упаковке было написано: высший сорт. Думала, если «высший» — значит при варке не разварятся. Получилось наоборот. То есть сорт не гарантирует качества? Слышала, что главное в макаронах мука. Так какие покупать, чтобы они не разваривались и не слипались?

Качество макаронных изделий, безусловно, зависит от муки. Это — основное сырье, из которого изготавливается упомянутая продукция. Однако на способность «держать форму» при варке как таковая сортность самих макарон (она зависит от сорта муки) по большому счету на это не влияет. Гораздо важнее, из муки какой пшеницы — твердых или мягких сортов — выпускают изделия. В зависимости от этого макаронные изделия делятся на три группы — А, Б и В. Причем вермишель или рожки могут быть высшего сорта из всех перечисленных групп.

В чем разница? И как выбрать «стойкие» макароны?

Согласно классификации действующего ГОСТа Р 518650-2002, к группе «А» относятся макаронные изделия из муки твердых сортов пшеницы высшего, первого и второго сортов. Именно такие макароны самые стойкие. Правда, если мука однородная, лучше, если высшего сорта. Дело в том, что стандарт на макаронную муку твердой пшеницы допускает использование примеси муки другого сорта. Поэтому наиболее высокого качества будут макароны со специальной пометкой: «Изготовлено исключительно из твердых сортов пшеницы».

Читайте так же:

Когда мяса в колбасе — как кот наплакал?

Поверхность изделий группы «А» гладкая, цвет — золотистый или янтарный. Край изделий «стекловидный». Наличие на поверхности макарон мелких темных крапинок, точек — не изъян, а отличительная их особенность, которая обусловлена спецификой помола муки из твердых сортов пшеницы.

К группе «Б» и «В» относятся макароны из «мягких» сортов пшеницы 1-го и 2-го класса (в зависимости от того, высшего сорта мука или первого). «Б» – из стекловидной муки, «В» – из обычной хлебопекарной, из нее пекут хлебобулочные изделия. Последняя группа не очень подходит для макарон. В некоторых странах запрещено делать макароны из «мягкой» муки. Качество таких изделий проявляется при варке, отражаясь на «хрупких» формах. Они разбухают, ломаются. Внешне макароны из «мягких» сортов пшеницы тоже отличаются: у них «шероховатая» поверхность, белёсый или ядовито-жёлтый цвет. Такие изделия относятся к продукции эконом-класса и стоят они дешевле.

При покупке макарон или лапши обращайте внимание на маркировку. В первую очередь, на группу изделий и состав продукта. Некоторые думают, что группа «В», указанная на упаковке, — это латинское обозначение буквы «Б». На самом деле группа маркируется русскими буквами.

Если на макаронах или рожках вы не найдете ни одной буквы из упомянутой троицы алфавита – скорее всего, они относятся к группе «В». Это касается чаще всего весовых изделий в полиэтиленовых пакетах и расфасованных.

Кстати, на упаковке указывается и время приготовления. Если его не соблюдать, тогда не удивляйтесь, почему вермишель или макароны разварились. К тому же излишняя термообработка уменьшит их полезные свойства.

уголок потребителя, качество еды, ГОСТ

Рейтинг макаронных изделий на сайте Росконтроль.рф

«Ашан»

ВкусВилл

Азбука Вкуса

P.A.P. srl

Макарна

Barilla Group

3-Glocken

ALCE NERO & MIELIZIA

ООО «АГРО-АЛЬЯНС»

Первым делом

Байсад

Viva foods

Newlat GmbH

ВАСТЭКО

De Cecco

SYSTEM U

ООО «МакПром»

ПАО «Макаронно-кондитерское производство»

ОАО «Экстра М»

ООО «Марвен Фуд Сэнтрал»

ООО «Концепция Вкуса»

ООО «Дринк Интернэшнл Рус»

ПАО «МаКоПр»

Акционерное общество Продовольственная компания «ЛИМАК»

ПАО ВКХП «Мукомол»

LA MOLISANA S.P.A

ООО «Маревен Фуд Сэнтрал»

ООО «Поспелихинская макаронная фабрика»

Макаронные изделия | goods-info.su

Трубочки, рожки, перья, гребешки, ракушки и ещё целая куча разных форм – ассортимент макаронных изделий очень велик. Простота приготовления, доступность, многообразие видов, – думаю, этим и объясняется любовь к макаронам. Но речь будет не об этом, а о градациях качества, принятых в отношении макаронных изделий в нашей стране. И если обращать внимание на то, что написано на упаковке, то можно избавить себя от неприятного сюрприза в виде развалившихся макарон, плавающих в чём-то, напоминающем кисель.

Итак, в маркировке макаронных изделий может быть указано: « Группа А, Б или В, сорт такой-то». В основе этой классификации – использование пшеничной муки конкретного типа и сорта. Тип муки определяется её назначением, а сорт зависит от нескольких показателей: крупности помола, содержания клейковины*, зольности** и белизны.

*Клейковина – комплекс белков, от которых зависит упругость и эластичность теста.

**Зольность – масса минеральных примесей, определяемая после сжигания отобранной пробы. Чем больше зольность, тем больше в муке отрубей, тем ближе состав муки к исходному составу зерна.

О том, какие типы муки бывают и как они влияют на качество макарон, речь пойдёт немного ниже. Сначала стоит познакомиться с некоторыми особенностями пшеничного зерна.

Сырьём для производства муки служат два ботанических вида пшеницы: Пшеница мягкая и Пшеница твёрдая.

Друг от друга они отличаются внешне (стеблями, колосом, формой и цветом зерна), химический состав и консистенция зёрен тоже неодинаковы. Так, в твёрдой пшенице содержится больше белка, который очень плотно обволакивает частицы крахмала внутри зерна. За счёт этого зёрна довольно прочные и плотные, просвечивающиеся и блестящие на изломе, иначе говоря, стекловидные. Стекловидные зёрна молоть труднее, частицы муки получаются как бы гранёные, в виде крупинок. Тесто из такой муки пластичное, а изделия прочные.

Мягкая пшеница часто обладает мучнистой консистенцией, т.е. на разрезе такое зерно будет белым и рассыпчатым. В нём много крахмала, слабо соединённого с белковыми веществами. Мука получается порошкообразная, при замесе впитывает много воды, образуя вязкое тесто. Однако мучнистая консистенция не всегда присуща мягкой пшенице, напротив, у неё бывают и стекловидные, и полустекловидные (когда мучнистые участки перемежаются со стекловидными) зёрна, т.к. зависит это не столько от вида пшеницы, а сколько от условий её выращивания.

И теперь, после этого небольшого разъяснения, можно рассказать и про типы пшеничной муки. Всего их три.

1. Хлебопекарная мука.
2. Мука общего назначения.

Их вырабатывают из мягкой пшеницы, но для улучшения свойств допускается примешивать к ним до 20% муки из твердой пшеницы. Отличаются они друг от друга содержанием клейковины и зольностью. В хлебопекарной муке клейковины намного больше, чем в муке общего назначения (28-30% против 23%).

Самые непрочные макаронные изделия получаются как раз из этих типов муки. Как уже было упомянуто выше, мучнистые зёрна – это крахмалистые зёрна, и т.к. белка в них мало, то вся вода теста поглощается крахмалом. А при нагревании набухший крахмал начинает образовывать клейстер, отсюда и идёт повышенная развариваемость и слипание макарон. Макаронные изделия из хлебопекарной и муки общего назначения относятся к группе В.

              3. Макаронная мука.

Вырабатывается из твёрдой пшеницы или высокостекловидной мягкой. В ней высокое содержание белков, а значит и клейковины, которая забирает значительную часть воды при замесе теста. Клейковина создаёт каркас, которым обволакивает безводный крахмал. При варке белки клейковины денатурируют, крахмал же своей структуры не меняет, поэтому макароны сохраняют форму и выделяют мало сухих веществ в отвар.

Если макаронные изделия произведены из твёрдой пшеницы, то относят их к группе А, если же из мягкой стекловидной, то к группе Б.

Все вышеперечисленные типы муки делятся на сорта. Высшие сорта более светлые, т.к. почти не содержат частей оболочки. С понижением сорта мука становится темнее, содержание отрубей, которые являются источником клетчатки и минеральных веществ, увеличивается. Сорт муки определяет сорт макаронных изделий. В группе А три сорта, в Б и В – по два.

Высший сорт макаронных изделий группы А производится из высшего сорта муки из твёрдой пшеницы. У этой муки есть своё название – крупка. Крупка светло-жёлтого цвета и содержит меньше отрубей, чем другие сорта. Макароны из крупки тоже жёлтого цвета, отличаются стекловидным изломом, их трудно сломать.

Первый сорт группы А изготавливают из полукрупки. Она тоже светлого цвета, мельче крупки, но в ней заметны частицы оболочек.

Второй сорт группы А делают из муки второго сорта. На поверхности макаронных изделий из неё могут быть заметны вкрапления оболочек зерна, а сами изделия – более тёмные по цвету.

Перья: группа»А», второй сорт

С точки зрения пищевой ценности первый и второй сорта лучше, т.к. в них больше минеральных веществ и белка, но более эстетичным внешним видом всё же обладают макаронные изделия из муки высшего сорта.

Для производства высшего сорта макаронных изделий группы Б используется мука-крупка из мягкой пшеницы. Крупка белого с желтоватым оттенком цвета, её зольность намного ниже, чем у муки из твёрдой пшеницы (0,6 % и 0,9-1,9% соответственно).

Первый сорт группы Б делают из муки мягкой пшеницы для макаронных изделий сорта полукрупка (первого). В ней чуть больше минеральных веществ (т.е. зольность), оттенок её кремовый, клейковины содержит даже больше, чем крупка.

И, наконец, группа В, высший и первый сорта, изготавливают из хлебопекарной муки высшего сорта и первого сорта (различаются зольностью) или муки общего назначения М55-23 или М75-23 (эти цифры означают зольность и минимальное содержании клейковины) соответственно. Макаронные изделия этой группы самые хрупкие, поэтому часто содержат крошку.

Макаронные изделия группы «В»Сравнение макаронных изделий разных групп и сортов: нижний ряд – группа «В», высший сорт; средний ряд –группа «А», высший сорт; верхний ряд – группа «А», второй сорт.

Виды макарон и сорта макаронных изделий

Макаронные изделия обычно готовят из теста, замешанного на пшеничной муке и воде. Однако иногда при их приготовлении применяется рисовая мука, гречиха или крахмал. Обычно макаронами называют высушенные изделия, которые впоследствии требуют варки. Кто впервые придумал высушить тесто, сохранив таким образом его надолго, точно неизвестно. Различные версии ведут в Египет, Грецию, Китай, а некоторые источники отсылают к этрусским временам, однако факты, свидетельствующие в их пользу, не слишком убедительны.

Для того чтобы классифицировать сорта макаронных изделий, в России существуют стандарты. В соответствии с ними, исходя из сортов муки и пшеницы, макароны делят на группы (А, Б, В) и сорта (высший, первый, второй). Причем для группы А используется дурум — пшеница твердых сортов, а для остальных — мягких. Такие макароны имеют более низкий гликемический индекс. Для некоторых стран, в частности для Италии и, соответственно, итальянских макарон, характерно использование только твердых стортов пшеницы.

Макаронные изделия можно разделить на трубчатые (собственно макароны) и цельные (спагетти, фетучини). В зависимости от способа приготовления можно выделить сухие изделия и свежие (ньокки, лапша и макароны в домашних условиях). Множество форм и размеров макарон можно разделить на пять объемных групп. Это длинные изделия, короткие, фигурные (ракушки, бантики, рожки), мелкие (преимущественно для супов, например, вермишель) и макароны, предназначенные для запекания.

«Семейство» длинных макарон

Самые известные длинные макароны — спагетти. Их длина в среднем составляет 25 см, хотя первоначально они достигали полуметра, а толщина около 2 мм (более тонкие — спагеттини, более толстые — спагеттони). Их родиной считается Неаполь (Италия), а в городе Понтедассио открыт музей, посвященный этим «отрезкам шпагата», с которыми их сравнил Антонио Вивиани, когда давал им имя спагетти. Интересно, что для этого вида макарон в 1700 году была придумана специальная вилка.

Длинные, тонкие, округлой формы макароны называются капеллини (Kapellini). Также имеют место и более поэтичные названия — «Волосы Венеры» или «Волосы Ангела». Еще один сорт тонких макарон – вермишель (Vermicelli). Ее название происходит от итальянского слова «verme», которое означает «червь», однако это название вермишель получила не сразу. В 14 веке в разных городах Италии их называли по-разному: орати, минутелли, ферментини, панкарделле.

Существует несколько видов макарон, внешне представляющие собой тонкие плоские полоски, отличающиеся по рецептуре и по ширине. Тальятелле (Tagliatelle) имеют ширину около 5 мм, фетучини (Fettuccine) — около 7 мм. Также различают лингуине (Linguine), букатини (Bucatini), папперделле (Pappardelle) — яичная лапша, баветте (Bavette) и мафальдине (Mafaldine).

Короткие макароны

Ротини (Rotini) внешне напоминают спиральки из спагетти. Более длинные, но, так же как ротини. закрученные спиральками — фузилли (Fusille). Челлентани (Cellentani) также представляют собой спиралевидные трубочки. Маккерони (Maccheroni) — это чуть согнутые трубочки небольшого размера.

Макароны пенне (Penne) бывают как гладкими, так и ребристыми. Внешне выглядят как полая трубочка, имеющая косые срезы. Пипе ригате (Pipe rigate) — это скрученные полукругом трубочки. Их форма позволяет жидкости удерживаться внутри, поэтому их используют, сочетая с самыми разнообразными соусами.

Макароны для запекания и для супов

Каннеллони (Cannelloni) в переводе с итальянского означают «крупный тростник» и представляют собой большие длинные трубки. Блюда из макарон иногда получают названия от вида использованных в нем изделий. Например, маникотти (Manicotti) похожи на каннеллони, но мельче. Блюдо, приготовленное из этих макарон, имеет самостоятельное название — маникотти. То же можно сказать и о блюде под названием лазанья, в основе которого лежат листы для запекания.

Для супов используют маленькие макароны, например, анелли (Anelli) — колечки, стеллине (Stelline) — звездочки, филини (Filini) — короткие нити. Любимые детьми буковки — буквы алфавита. Иногда только приготовив суп с буквами, можно «уговорить» ребенка его съесть.

Макароны с «фигурой»

К этой группе макарон можно отнести все изделия, имеющие интересные формы, за что они и получили красивые названия. Казеречче — макароны-рожки, фарфалле — бабочки, а фарфаллини — мелкие бабочки, кампанелле — колокольчики.
Макароны ракушки или конкилье подходят для фарширования. Те же ракушки, но меньшего размера будут называться конкильетте, большего — конкильоне. Гофрированные макароны-ракушки называют ньокки.

Софи Лорен знаменита как поклонница макарон

Правильные макароны

Софи Лорен было 72 года, когда она рискнула сняться для календаря фирмы «Пирелли» обнаженной, хотя она знаменита как поклонница макарон. Однако среди россиянок по-прежнему считается, что от макарон толстеют. На самом деле их польза или вред зависят от того, как выбрать макаронные изделия. Вот несколько правил.

Выбирая российские макароны, нужно следить, чтобы они были сделаны по ГОСТу и относились к группе А. В составе, указанном на упаковке, должны быть вода и мука. На то, что продается «в развес» не стоит обращать внимания. Правильные макароны можно найти только в упаковках.

Внешне макароны должны быть гладкими, иметь умеренно золотистый цвет. В пачке не должно быть «муки» и обломков макаронных изделий. Они должны легко гнуться, ломаться с трудом. При варке качественные макаронные изделия отличает отсутствие окрашивания воды и изменения формы. Они не слипаются.

Макароны — замечательный продукт: вкусный, недорогой, легкий и быстрый в приготовлении. Недаром блюда из макарон так полюбились людям во всех странах. В Японии длинные макароны обязательно сопровождают встречу Нового года, являясь символом долголетия.

Советуем приготовить: Макароны по-флотски с мясом

Сколько в мире насчитывается форм макаронных изделий

Блюда из макарон

На чтение 2 мин Просмотров 535

«Люблю я макароны» поется в известной песни. Стоит сказать, что на сегодняшний день — это одно из самых популярных блюд во всём мире. Наверняка никто и не задумался о том, сколько на планете существует форм макаронных изделий. Многим это совершенно не нужно. Когда человек наслаждается великолепным вкусом, то все другое просто уходит на второй план. Но если кто-то захочет посчитать, то он просто удивится. Сейчас не какой-то определенной цифры. На полках магазинах возможно встретить около 350 видов. Только наверняка и это не предел. Есть данные о том, что в мире насчитывается более 600 различных форм макарон.

Какими бывают макароны

Сейчас макароны различить достаточно не сложно. Они бывают всяческих цветов, интересной формой и с необычной мукой в составе. Самые разнообразные кулинары постарались придумать настоящие шедевры. Если раньше возможно было приобрести только один вид макарон, то сейчас просто глаза разбегаются от широкого ассортимента. Так произошло от того, что люди стали более тщательно относиться к каждому блюду. Мужчинам и женщинам надоело питаться только одними рожками. Так на свет появились спагетти с различными вкусами. На сегодняшний день в самых обычных магазинах возможно приобрести пасту со шпинатом или чем-то другим в составе.

Какой формы лучше всего приобретать макаронные изделия

У каждого человека имеется свои личные предпочтения. Если одни предпочитают рожки, то другим больше нравятся спагетти. Но если взять всеобщее мнение то можно сделать выводы о том, что все же большинство людей предпочитают есть на обед тонкую пасту. Такие макароны имеют продолговатую форму и достаточно необычный вкус. Настоящая итальянская паста будет уместна к любому столу. Такие макароны идеально подойдут к любому салату. Кроме всего прочего существует мнение о том, что хорошая итальянская паста не вызывает ожирения если её употреблять в небольших количествах.

Заключение

Шеф-повара различных стран предлагают отведать множество новых интересных блюд с использованием макаронных изделий. Казалось бы что таким продуктам сейчас уже невозможно удивить, но это не так. Постоянно придумываются все новые и новые шедевры. Особое внимание сейчас занимаются макароны различного цвета и необычной формы. Так например для детского меню есть макароны в форме сердечек, машинок и других предметов. Это довольно оригинально и красиво.

Макаронные изделия BARILLA Tortiglioni — «Качественные и вкусные макароны дешевыми не бывают! Ешь Barilla и получаешь удовольствие. Без вариантов 5 звезд! Фото вкусняшки.»

Ну что дорогие макаронники? Любите вкусную пасту? Тогда вы заглянули по адресу.)))

Я перепробовала много макарон, но могу сказать с полной уверенностью, что эти макароны самые вкусные! Да макароны не дешевые! Но по крайней мере вы знаете за что платите деньги. Всетоки итальянцы умеют делать пасту.

* Дизайн упаковки сразу привлекает внимание. Красивая упаковка. Плюс на на ней есть рецепт приготовления Заправки для пасты.

*Состав: Нечего лишнего.

Мука из твердых пшеницы высшего сорта. Сорт группа А.

* Сами макароны рифленые, толстые и крупные.

* Производитель пишет варить 12 минут до готовности.

Лично засекала.))) После 8 минут вот такое состояние готовности.

После 10 минут.

После 12 минут.

Но также производитель пишет, что можно для мягкости поварить 3-4 минуты еще. Я поварила 2 минуты и вот они готовы идеально! Макароны плотные, но в тоже время сваренные. Не разваренные!

* Вкусные. Чувствуется качественная мука. Словами тяжело обьяснить нужно пробовать. Но их хочется есть и есть.

* Цвет макарон красивого желтого цвета.

* Вода в которой варятся макароны не мутная, как у многих паст бывает.

Единственное, как написано на упаковке, нужно постоянно мешать макароны. Иначе они прилипают очень быстро. И мешать нужно часто! После слива воды промывать правда не надо они не слипаются.

* После варки внешний вид, как по мне, безумно красивый!

Макарошки одна к одной.))) Ну и вот мой обед.)))

Советую много много раз купить! У меня ребенок только в путь их уплетает, а ему не все макароны нравятся

Всем приятного аппетита!

ВСЕ МОИ ОТЗЫВЫ О ПРОДУКТАХ.

Вкусный творожный сырок.

Вкусное мороженное.

Мой любимый цикорий.

Нежный сыр.

И другие вкусняшки.

Различные виды макарон и способы их использования

Блюда из макаронных изделий занимают третье место по популярности среди ужинов в Австралии после стейков с овощами и жаркого. Логично, что макароны являются основой для сотен различных комбинаций вкусов, и существует множество различных форм макарон, которые хорошо подходят для разных рецептов. Это также означает, что вы можете весело провести время, экспериментируя с новыми рецептами макаронных изделий. Читайте дальше, чтобы узнать о некоторых из самых популярных видов пасты и лучших рецептах, которые можно с ними приготовить!

Длинные макаронные изделия

Длинные макаронные изделия — одни из наиболее распространенных видов макаронных изделий, вы найдете их упаковку почти в каждой кладовой.Они идеально подходят для вращения, и их можно подавать в красивой форме гнезда для изысканно выглядящей миски с макаронами. Узнайте, какие соусы лучше всего подходят к этим формам.

Спагетти
Спагетти — классика неспроста. Его длинная и тонкая цилиндрическая форма приятно вертеть, ее легко есть, и она имеет отличную текстуру, в которую действительно можно вонзить зубы. Спагетти-болоньезе или паста с красным соусом — самые популярные блюда из спагетти. Любимое во всем мире блюдо из макарон, возможно, самое известное, это идеальный способ съесть эту длинную лапшу.Попробуйте эти сырные фрикадельки со свежими помидорами и соусом из базилика и наслаждайтесь миской спагетти.

Fettuccine
Форма Fettuccine плоская, широкая и длинная, а не тонкая и круглая. Прекрасно сочетается с сырным соусом. Если вы хотите курицу альфредо или карбонару с беконом, это идеальная лапша для создания кремообразной основы. Еще одна замечательная особенность этой лапши в том, что ее легко приготовить с нуля! Сделайте это легкое тесто для макарон, а после раскатки нарежьте макароны длинными лентами, и вы получите красивый свежий феттучини.

Лингвини
Лингвини сочетает в себе лучшие черты спагетти и феттучини. Он примерно такой же широкий, как спагетти, но плоский, как феттучини, и хорошо сочетается с различными соусами. Нам нравится этот простой 20-минутный рецепт лингвини с большим количеством бекона, пармезана и зелени.

Макаронные изделия в трубках

Полые трубчатые макаронные изделия идеально подходят для большого количества любимого соуса. Паста с короткими трубками популярна для приготовления запеканок и пастицио.

Penne
Эта лапша обычно имеет длину 4-5 см и срезается под углом, поэтому они напоминают кончик авторучки. Полость примерно такого же размера, как карандаш. Он может быть гладким или пенне-ригате с ребрами, приятной текстурой и отлично подходит для хранения еще большего количества соуса. Пенне — хороший выбор для запеченных макаронных изделий, он хорошо держится в духовке и идеального размера для глотка. Попробуйте использовать эту пасту в запекании с макаронами карбонара с мясом и овощами.

Rigatoni
Rigatoni — это лапша в больших трубках, шире пенне, коротко и прямо нарезанная.По длине имеет гребни. Он отлично сочетается с соусом песто, который легко приготовить из базилика, кедровых орехов, сыра, чеснока и масла. Попробуйте их вместе в этом рецепте пасты с куриным песто. Для придания вкуса подавать с чесночным хлебом.

Макароны
Макароны, одна из самых маленьких макарон в трубке, короткие и с узкими трубками. Иногда он имеет изгиб, это называется макаронами на локтях. Макароны чаще всего используются в богатых и вкусных макаронах с сыром, классической домашней еде или гарнире.Используйте стандартные макароны или замените их макаронами по локоть на этих красиво запеченных макаронах с сыром с хрустящей корочкой и золотистой начинкой.

Другие формы

Существует почти бесконечное количество форм макаронных изделий, и каждая из них имеет свои преимущества. Вот некоторые другие популярные формы, выходящие за рамки вышеперечисленных категорий, и рецепты, которые можно приготовить с их помощью.

Лазанья

Большие плоские листы макаронных изделий известны как лазанья. Классическое многослойное блюдо из пасты, болоньезе и бешамеля известно как лазанья, но существует множество различных версий, таких как лазанья с курицей и грибами или лазанья из жареной тыквы и шпината.Листы для лазаньи иногда имеют волнистые края, их можно использовать в свежем или сушеном виде. Если вы используете сушеные листы, готовьте блюдо на 10-15 минут дольше, чем если бы вы использовали свежую пасту, или пока оно не станет мягким.

Farfalle
Это также известно как паста «бабочка», потому что она выглядит как маленькая бабочка с оборками по краю. Он отлично подходит для выдержки соуса из-за складки в центре. Он хорошо держится при запекании в духовке. Попробуйте приготовить это в сливочном булочке с курицей, беконом и грибами, сбалансированном с нотами белого вина и лимона.Его красивая форма также делает его предпочтительным выбором для салатов из макарон, таких как этот Zesty Farfalle Salad.

Ротини или фузилли
Ротини и фузилли описывают одну и ту же спиралевидную лапшу. Они выглядят как маленькие штопоры, и их очень весело откусить, особенно для маленьких детей, которые любят есть руками. Эта паста с богатой текстурой прекрасно сочетается с рецептом запекания с тунцом, помидорами и моцареллой. Все завитки лапши в форме штопора отлично подходят для приготовления большого количества соуса.

Ракушки
Ракушки для макаронных изделий похожи на их тезку: открытые округлые ракушки. Они бывают разных размеров — от размера наперстка до достаточно большого, чтобы заполнить ладонь. Маленькие отлично подходят для свежих соусов или запеканок, а большие — для начинки вашей любимой начинки. Они часто наполнены смесью сливочного сыра рикотта и других ингредиентов, как в этом рецепте фаршированных ракушками из тыквы, шпината и рикотты.

Ньокки
Ньокки — это маленькие клецки с пастой, приготовленные из картофеля и муки.Они красивые, круглые и мягкие, и продаются в более свежем виде, чем большинство макарон, поэтому их можно приготовить всего за две минуты. Благодаря своей более крупной форме они прекрасно заполняются и удобны в таких блюдах, как эта Pizza Pasta Bake, отлично подходит для кормления толпы или группы голодных детей!

Orecchiette
Слово orecchiette переводится буквально как «маленькие уши», потому что их округлая форма с ямочками похожа на ухо. Их чашеобразная форма хорошо удерживает соус для пасты и другие ингредиенты, а их текстура при приготовлении более мягкая в центре и немного тягучая по краям.Если вы никогда раньше не пробовали орекьетте, попробуйте этот рецепт орекьетте с перцем и коричневым маслом из каперсов, и он может стать одним из основных продуктов на вашей кухне!

Risoni
Эти крошечные макароны похожи на рисовые зерна, в Северной Америке их обычно называют орзо. Они быстро готовятся и часто используются в супах и тушеных блюдах. Они также отлично подходят для салатов или запеканок, таких как 30-минутный сырный ризони с курицей.

Проявите творческий подход со всеми типами макаронных изделий

Выбор идеальной формы макарон для следующего приема пищи — отличный способ проявить творческий подход и попробовать что-то новое и веселое на кухне.Теперь, когда вы знаете некоторые из лучших видов макарон, которые можно положить на обеденный стол, прокрутите вниз, чтобы найти еще множество рецептов макарон, которыми можно наслаждаться дома. Наслаждаться!

10 различных видов макарон и какие блюда лучше всего использовать

Несмотря на первое реальное упоминание об основных итальянских продуктах, датируемых 13 веком, сегодня макаронные изделия являются одним из самых популярных продуктов питания в мире. Он универсален, удобен и удовлетворителен — и на выбор так много разных типов…

Всем нам знакомо чувство, когда мы стоим посреди прохода супермаркета, пораженные огромным выбором.Потому что все они одинаковые, правда? Что ж, хотя это правда, что существует около 350 различных видов, малоизвестный факт, что каждая форма и стиль лучше всего подходят для определенных типов итальянской кухни.

1. Спагетти

Пожалуй, один из самых популярных видов макарон в мире. Спагетти состоит из длинной тонкой лапши, которую можно сочетать с самыми разными соусами. Возможно, самое известное блюдо — спагетти-болоньезе, где паста сочетается с мясом в соусе маринара.К этой пасте подходят любые мясные и овощные блюда, а также просто чеснок и оливковое масло.

2. Пенне

Еще одна популярная форма, пенне, имеет круглую трубчатую структуру с диагональными вырезами на обоих концах. Вот почему его лучше всего подавать в блюдах с относительно густым сливочным соусом, поскольку он проникает в трубочку и хорошо удерживает соус, например, Penne Arrabbiata. Это также лучший вид пасты для приготовления блюд из макаронных изделий.

3. Лазанья

Вопреки распространенному мнению, лазанья — это название тонких листов пасты, из которых состоит блюдо, а не само блюдо.Лазанья используется в блюдах, запеченных в духовке, причем наиболее известным блюдом является лазанья аль форно, которая, вероятно, состоит из говяжьего или свиного рагу, наложенного между слоями лазаньи и соуса бешамель, покрытого сыром. В это блюдо можно добавить любую начинку, например, грибы вместо мяса.

4. Равиоли

Равиоли — это квадраты из теста в форме подушек, которые могут делать что угодно. Их можно наполнить сыром, морепродуктами, мясом или овощами и заправить соусом, подавать в супах или просто сбрызнуть оливковым маслом.

5. Лингвини

Очень похожий на спагетти, лингвини более плоский и считается более роскошным. Дополнительная площадь поверхности означает, что он идеально подходит для сочетания с более легкими текстурами, такими как соусы на основе сливок или морепродукты.

6. Ригатони

Подобно пенне, ригатони представляют собой трубочки с небольшими выступами снаружи, но они немного шире и нарезаны квадратом, а не диагонально. Поскольку они имеют довольно большую форму, их лучше всего сочетать с соусами из овощей и запекать в виде запеканки.

7. Фарфалле

Эта паста, известная как «бабочка», что в переводе с итальянского означает «бабочка», имеет именно такую ​​форму. Это относительно небольшая паста с большой площадью поверхности, поэтому ее лучше всего сочетают с сыром или насыщенным томатным соусом, поскольку «крылышки» отлично удерживают соус. Он также дополняет холодный салат из макарон и иногда подается с жареной курицей.

8. Фузилли

Эта паста имеет спиралевидную форму, напоминающую штопор, которая идеально сочетается с жирными мясными соусами или крупными овощами, поскольку кусочки застревают в трещинах завитков, придавая блюду прекрасную текстуру.По той же причине из них также можно выпекать запеканки или макаронные изделия.

9. Макароны

Макароны простой формы — это небольшие трубочки из макарон, нарезанные на короткие кусочки и часто изогнутые. Часто их находят плавающими в минестроне или сырном соусе, готовыми к тому, чтобы их бросили в духовку для приготовления старого доброго Mac ‘n Cheese, поэтому в них действительно не нужно держать соусы.

10. Каннеллони

Паста этого типа может быть плоской или предварительно свернутой в большие тубы, которые затем наполняются различными начинками, такими как шпинат и сыр рикотта.Эта большая паста также хорошо сочетается с простым и легким соусом, например, с томатным.

Если вас заинтриговали классические итальянские блюда, упомянутые в этом посте, почему бы не заглянуть в меню Сан-Карло или даже забронировать столик и правильно его съесть.

видов макаронных изделий и когда их использовать

Существует около 350 видов лапши и даже больше соусов, с которыми можно их смешать. Это оставляет бесконечное количество комбинаций, когда дело доходит до приготовления следующего блюда из пасты для ваших кулинарных программ.Как вы должны знать, что работает лучше всего? Хотя нет правильного или неправильного способа сочетать лапшу с соусами, есть правила, которым следуют повара, чтобы их блюда из пасты оставались довольными. Вот информация, необходимая для выбора лапши.

Есть разные группы макаронных изделий.
Эти 350 или около того типов лапши можно разбить на разные группы, поэтому, когда рецепт требует определенного типа, у вас есть немного места для маневра. Эти группы:

• Длинный
  Волосы ангела, фетучини, фидео, фузилли, лазанья, лазанья, лингвини, мафальда, паппарделле, режинетт, спагетти, тальятелле, тонкие спагетти, вермишель.
• Трубка
  Букатини, касаречче, каватаппи, локоть, маникотти, пенне, пенне мостаччоли, пенне ригате, трубка, пипетка, риччоли, ригатони, тортильони, тубини, цити.
• Суп
  Ачини де пепе, алфавит, диталини, орекьетте, орзо, пастина.
• Фаршированные
  Равиоли, тортеллини.
• Специальная форма
  Анелли / анеллини, колокольчик, каппаллетти, кавателли, конкильи, яичная лапша, фарфалле, фарфаллине, джемелли, джильи, радиатори, роккетти, ротелле, ротини, руоте, триполини.

С какими соусами следует сочетать лапшу?
Лапша разной формы сохраняет соусы по-разному. Густые, крепкие соусы, как правило, сочетаются с более густой и сытной лапшой, тогда как легкие соусы лучше сочетаются с более нежными. Конечно, когда вы готовите макароны с начинкой, вам нужно использовать большие панцири или лапшу маникотти, так как мелкие фаршировать невозможно. Согласно Good Food, вот несколько рекомендаций по сочетанию лапши и соусов:

• Легкие соусы или соусы на масляной основе сочетаются с длинной тонкой лапшой.Им нужно много смазки, чтобы они не слипались, поэтому, если вы используете оливковое масло, подойдет тонкая лапша.
• Мясные соусы сочетаются с длинной ленточной лапшой.
• Густые сливочные или мясные соусы с оболочкой.
• Гладкие соусы с завитками.
• Сытные соусы, содержащие кусочки овощей или сыра, соединенные трубочками, чтобы кусочки могли спрятаться внутри лапши.
• Супы и салаты из макарон сочетаются с небольшой формованной лапшой.
• Легкие соусы сочетаются с фаршированной пастой, так как они сами по себе обычно очень ароматны.

Советы по приготовлению макарон
Поскольку все макаронные изделия не одинаковы, вы не можете рассчитывать на то, что приготовите их все одинаково. Однако есть несколько советов и приемов, которые помогут сделать лапшу именно такой, какой вы хотите.

• Лучше использовать слишком много воды для кипячения макарон, чем недостаточно. Слишком мало воды приведет к слипанию лапши.
• Никогда не готовьте два вида лапши вместе.Для приготовления лапши разной формы требуется разное время.
• Если вы сломаете лапшу пополам, а посередине останется белая полоса, значит, для приготовления потребуется больше времени.
• Облейте лапшу холодной водой после того, как слейте воду, чтобы предотвратить переваривание. Никто не любит липкую пасту!
• Полейте лапшу соусом, как только процедите ее, чтобы она не высыхала и не слипалась.

Региональный путеводитель по пасте с севера на юг

Пройдите по проходу с макаронами на любом рынке, и вы наверняка найдете распространенные разновидности макарон, такие как спагетти, пенне и ригатони.Как итальянцы, мы, как и все остальные, знаем и любим эти основные формы. Но знаете ли вы, что существует множество других разновидностей?

От фаршированных равиоли на севере до замысловатых форм юга — каждый регион Италии предлагает свою уникальную форму и вкус пасты. Действительно, в Италии более 400 известных форм пасты , многие из которых содержат более одного названия и разновидности!

Хотя нам потребовалась бы целая книга, чтобы объяснить каждый отдельный вид (вы можете проверить это в нашей новой книге All About Pasta ), сегодня мы отправляем вас в тур по двадцати регионам Италии через мир макаронных изделий! Готовы окунуться?

Макаронные изделия из северной Италии часто изготавливают из муки из мягкой пшеницы (универсальной или типа 00), которая растет в основном в северных регионах.Поскольку мука из мягкой пшеницы содержит мало белка, для скрепления теста требуется добавление яиц, в результате чего получаются шелковистые золотистые листы макарон.

1. CANEDERLI

Эти большие кнедлики напоминают больше клецок, чем традиционные макароны, их готовят вручную, скручивая пропитанный молоком хлеб вместе с яйцами, спеком и местным сыром.

Регион: Трентино-Альто-Адидже
Состав: Хлеб, молоко, яйца, крапинка и сыр
Сочетание соуса: В бульоне или с маслом и сыром
Рецепт: Canederli Trentini

2.РАВИОЛИ ДИ ЗУЧКА

Кому нужен тыквенный пирог, если у вас есть макароны с тыквенной начинкой? Равиоли из цукка также известны как tortelli di zucca alla mantovana , названные в честь города их происхождения, Мантуи.

Регион: Ломбардия
Ингредиенты: Мускатная тыква, измельченный амаретти, пармезан Реджано DOP и мускатный орех
Сочетание соуса: Коричневое масло и шалфей
Рецепт, который стоит попробовать: Ravioli di Zucca

3.ПИЦЦОЧЕРИ

Эти короткие толстые ленты, сделанные из сытной гречневой муки, получили свое название от диалектного слова bizzo, , что означает «кусочек».

Регион: Северная Ломбардия, недалеко от Альп
Состав: Гречневая мука, пшеничная мука и вода
Сочетание соуса: Картофель, савойская капуста, масло и местный сыр

4. AGNOLOTTI DEL PLIN

Родом из Пьемонте, родины Эатали, agnolotti del plin — это набитые телятиной карманы, сделанные путем изготовления плинта , или «щепотки».«

Регион: Piemonte
Ингредиенты: Фаршированная смесью из телятины медленного обжаривания, пармезана Реджано DOP и зелени
Сочетание соуса: Соус из телятины или сливочное масло и бритые трюфели
Рецепт, который стоит попробовать: Aginolotti del

5. ТРОФИ

Эта маленькая червеобразная паста получила свое название от греческого слова «питание». Трофе почти всегда подают со свежим песто из базилика.

Регион: Лигурия
Состав: Пшеничная мука или каштановая мука и вода
Сочетание соуса: Песто с базиликом
Рецепт, который стоит попробовать: Trofie al Pesto

6.CJALSONS

Cjalsons, что на диалекте Фриули означает «штаны», имеют форму полумесяца и наполнены сухофруктами, зеленью и местным сыром.

Регион: Фриули-Венеция-Джулия
Состав: Пшеничная мука и яйца, фаршированные изюмом, шпинатом и копченым сыром
Соус Сопряжение: Масло, копченая рикотта и выдержанный сыр местного производства

7. БИГОЛИ

На диалекте Венето биголи означает «маленькие червячки», это длинная толстая лапша.Традиционно приготовленные из гречневой муки, они иногда имеют грубую текстуру, которая отлично подходит для соусов.

Регион: Венето
Состав: Цельнозерновая мука, вода, соль и яйца
Сочетание соуса: Лук, тунец и анчоусы

Место встречи между севером и югом, центральная Италия производит макароны, которые готовят либо из муки и яиц, либо из муки и воды. Здесь больше всего можно увидеть разнообразие, а рецепты макарон сильно различаются.

8. GARGANELLI
Garganelli получили свое название от диалектного слова, которое означает «куриный глоток», вероятно, из-за их ребристой трубчатой ​​формы. Каждый из них делается вручную, оборачивая плоский квадрат теста для макарон вокруг деревянного стержня и катая его по гребню с гребнями.

Регион: Эмилия-Романья
Состав: Пшеничная мука и яйца
Соус Сопряжение: Мясное рагу или с прошутто и горохом

9.TAGLIATELLE
Тальятелле — это длинные золотые пропитанные шелком ленты из макарон, немного шире, чем феттучини. Их название происходит от итальянского слова tagliare , или «резать».

Регион: Марке и Эмилия-Романья
Состав: Пшеничная мука и яйца
Соус Сопряжение: Свежие трюфели или рагу по-болонски
Рецепт, который стоит попробовать: Tagliatelle al Tartufo

10. PICI
Изготовленные вручную путем раскатывания теста в длинные очень толстые пряди, pici получили свое название от appiccicare , что означает «прилипать».«

Регион: Toscana
Состав: Пшеничная мука, вода и масло
Сочетание соуса: Помидор и чеснок
Рецепт, который стоит попробовать: Pici all’Aglione

11. BUCATINI
Двоюродный брат спагетти, букатини — это толстые полые пряди. На итальянском языке слово buco означает «дыра», отсюда и название букатини.

Регион: Лацио
Состав: Мука из твердых сортов пшеницы и вода
Сочетание соуса: Помидоры и гуанчиале
Рецепт, который стоит попробовать: Bucatini all’Amatriciana

12.STRANGOZZI
Странгоцци, как правило, изготавливаются вручную, длинные и прямоугольные в поперечном сечении. Название пасты навеяно ее сходством со шнурками, так как stringhe в переводе с итальянского означает «шнурки».

Регион: Умбрия
Ингредиенты: Пшеничная мука и вода
Сочетание соуса: Местные черные трюфели или мясная рагуù
Рецепт, который стоит попробовать: Паста Spoletina (можно заменить тальятелле на странгоцци)

13.MALLOREDDUS
На сардинском диалекте malloreddus означает «маленькие ньокки», это маленькие кусочки пасты размером не больше ногтя. Чтобы сделать их, тесто часто обогащается прядями шафрана, прежде чем маленькие кусочки теста отщипываются и раскатываются по гребенчатой ​​гребенке.

Регион: Sardegna
Состав: Шафран, мука из твердых сортов пшеницы, вода и соль
Соус Сопряжение: Рагу из кабана и сыр пекорино Сардо

Паста южно-итальянских сортов обычно готовится из муки твердых сортов пшеницы и воды.Также известная как манная мука, мука из твердых сортов пшеницы, растет только в центральной и южной Италии. Поскольку этот вид муки содержит больше белка, яйца обычно не нужны — просто немного воды!

14. PACCHERI
Благодаря звуку хлопка, который они издают при смешивании с соусом в миске, эти толстые трубочки получили свое название от неаполитанской paccharia , что означает «пощечины».

Регион: Кампания
Состав: Мука из твердых сортов пшеницы и вода
Сочетание соуса: Неаполитанский рагу или фаршированный рикоттой
Рецепт, который стоит попробовать: Паккери аль Форно

15.CASARECCE
Короткая паста с загнутыми краями и канавкой посередине, casarecce буквально означает «домашняя».

Регион: Sicilia
Состав: Пшеничная мука и вода
Соус Сопряжение: Песто из томатов и миндаля Trapanese

16. FILEJA
Типичная калабрийская паста древнего происхождения, fileja имеет форму удлиненного винта. Традиционно их делают вручную, оборачивая 2–3-дюймовую веревку из теста для макаронных изделий вокруг тонкого стержня или иглы.

Регион: Калабрия
Состав: Мука из твердых сортов пшеницы и вода
Соус Сопряжение: Ндуджа и рикотта салата
Рецепт, который стоит попробовать: Fileja Pasta con Sugo di ‘Nduja

17. ORECCHIETTE
Орекьетте, означающее «маленькие ушки», — одна из самых популярных форм макарон в Апулии. Каждый из них делается путем перетаскивания небольшого кусочка теста по краю зубчатого ножа и плоской поверхности.

Регион: Апулия
Состав: Мука из твердых сортов пшеницы, мука 0-го сорта и вода
Сочетание соуса: Зелень Чиме ди Рапа
Рецепт, который стоит попробовать: Orecchiette con Cime di Rapa

18.СПАГЕТТИ ALLA CHITARRA
Традиционный метод приготовления этого типа спагетти требует использования специального инструмента, похожего на гитару. Плоское тесто помещается поперек струн, затем прижимается. Когда струны «играют», макароны проваливаются, в результате чего длинные спагетти нарезаются квадратом в поперечном сечении.

Регион: Абруццо
Состав: Мука из твердых сортов пшеницы, яйца, иногда вода
Соус Сопряжение: Баранина

19.CAVATELLI
Кавателли, что означает «маленькие углубления», изготавливаются вручную путем перетаскивания небольших кусочков теста для макарон двумя пальцами по плоской поверхности. Это движение создает гладкие полые формы макарон, которые идеально подходят для приготовления соусов с кусочками.

Регион: Molise
Состав: Пшеничная мука, вода, иногда яйца
Соус Сопряжение: Мясная тряпка или зелень репы

20. ЛАГАН
До лазаньи были лаганы! Один из старейших известных сортов пасты, восходящий к древнеримским временам, лагане представляют собой толстые, очень широкие ленты.Их название в переводе с греческого означает «кухонный горшок», вероятно, потому, что изначально они были приготовлены в глиняном горшке на открытом огне.

Регион: Basilicata
Состав: Мука из твердых сортов пшеницы, вода и соль
Сочетание соуса: Нут и помидоры

Готовы попробовать? Найдите местный Eataly, чтобы узнать больше о событиях и специальных предложениях.

Путеводитель по итальянским макаронным изделиям

Каждый из 20 регионов Италии имеет особую кухню — частично сформированную климатом и местностью, частично историей.Вы найдете трюфели и сливочную горгонзолу в горном северном регионе Пьемонта; вяленое мясо и ароматные помидоры в плодородном центральном регионе Умбрии; артишоки и морепродукты на Сицилии, на южной оконечности Италии.

Эти ингредиенты часто используются в соусах и в сочетании с макаронными изделиями, специально разработанными для наилучшего удержания соуса. По этой причине многие регионы создали свои собственные формы макаронных изделий, хотя их происхождение часто вызывает горячие споры среди итальянцев!

Виды макаронных изделий по регионам

Регион: Венето, север Италии

Макаронные изделия: Bigoli

Описание : Густые, похожие на лапшу спагетти, часто приготовленные из цельнозерновой муки, масла и утиных яиц.Как и другие длинные тонкие макароны, ее лучше всего подавать с легкими соусами из морепродуктов, сливками или соусами на масляной основе.

Регион: Эмилия-Романья, север Италии

Паста: Строццапрети

Описание : Название этих коротких поворотов переводится как «душитель священников» — навеяно легендой о том, что жадные священники съедали строццапрети, подаренную им местными жителями, так быстро, что могли подавиться им. Подавайте с легкими, гладкими соусами, которые будут цепляться за завитки — песто подойдет.

Регион: Лигурия, север Италии

Макаронные изделия: Trofie

Описание : Эти маленькие скатанные макароны традиционно подают по-генуэзски с соусом песто, зеленой фасолью и картофелем.

Регион: Тоскана, центральная Италия

Паста: Gigli

Описание : Gigli переводится как «лилии» — эта паста с каннелюрами родом из Флоренции, где лилия является местной эмблемой.

Регион: Абруццо, Центральная Италия

Паста: Chitarra

Описание : Читарра означает «гитара», и эта длинная тонкая паста нарезается с помощью инструмента, похожего на арфу.Свежее тесто для макарон пропускают через тонкие нитки, чтобы разрезать его на пряди. Подавать с шелковистыми сливочными соусами или соусами на масляной основе.

Регион: Кампания, юг Италии

Макаронные изделия: Penne

Описание : Penne означает «ручка» или «перо», вырезано под углом, чтобы напоминать своего тезку. Идеально подходит для приготовления томатных или мясных соусов, а также для запекания из макарон. Регион: Апулия, юг Италии
Паста: Orecchiette

Описание : Орекьетте или «маленькие ушки» традиционно подают с брокколи, анчоусами, перцем чили и чесноком.

Другие виды макаронных изделий…

Длинный и тонкий:

Спагетти, лингвини, фузилли лунги, вермишель, капеллини, спагеттини, букатини.

Длинные ленты:

Тальятелле, паппарделле, феттучини, мафалдин, стрингоцци, тренетт.

Снарядов:

Conchiglie, lumache, lumaconi.

Скруток:

Фузилли, трофи, строццапрети, казеречче, джемелли, ротини.

Пробирки:

Пенне, ригатони, макароны, паккери, тортильони, тренне, маникотти, диталини, каннеллони.

Мини-формы:

Орзо, фрегола, канестрини, стеллин, ризи, квадреттини, анелли.

Макароны с начинкой:

Равиоли, тортеллини, каппеллетти, аньолотти.

Совет по покупке макаронных изделий…

Макаронные изделия с окончанием «ini» — это уменьшенная версия определенной формы, а макаронные изделия с окончанием «oni» — это увеличенная версия определенной формы. Например, фузиллини (самая маленькая скрутка), фузилли (средняя скрутка), фузиллини (самая большая скрутка)

Какой соус подавать с какой формой макаронных изделий…

Выбор пасты в соответствии с характером соуса — верный способ добиться подлинного итальянского послевкусия.Наша таблица идеальных совпадений предлагает несколько советов.

Какая форма пасты вам нравится? У нас есть множество руководств по макаронам и рецептов, в том числе видео о приготовлении макаронных изделий и множество коллекций рецептов.

Справочник по форме макаронных изделий и соусов (размер имеет значение). | Del Villaggio

Руководство по форме пасты и соусам, потому что размер имеет значение!

Паста — ингредиент, который многие любят и едят ежедневно во всем мире, можно было бы подумать, что это простое и легкое блюдо.В конце концов, вы должны очень постараться, чтобы приготовить ужасное блюдо из макарон. Однако есть разница между макаронами и отличными макаронами: такая простая вещь, как форма и соус, которые вы используете, может иметь решающее значение для вашей еды. Вообще говоря, более крупные формы, как правило, сочетаются с более крепкими и густыми соусами. В то время как более тонкие формы, такие как спагетти, подходят для более легких сливочных соусов. Если вы все еще сбиты с толку, читайте дальше! Вот руководство по формам макаронных изделий и соусам;

Спагетти, лингвини, лунги, вермишель и т. Д.хорошо сочетаются с легкими соусами, соусами на основе морепродуктов, сливок или масла. Они хорошо прилегают к длинным полоскам макаронных изделий, а также облегчают их употребление.

Тальятелле, паппарделле, феттучини, мафалдин и т. Д. Отлично подходят к богатым и мясным соусам. Но помните, итальянцы не любят курицу, поэтому, если вы хотите, чтобы она была настоящей, держитесь подальше от этого белка.

Conchiglie & lumache и т. Д. Прекрасно сочетаются с жирными сливками или мясными соусами, вы обнаружите, что соус смешивается в середине, и каждый укус доставляет сливочное наслаждение.Можете даже набить более крупные… Ням!

Фузилли, трофи, строццапрети, касаречче, джемелли и т. Д. Лучше всего сочетаются с более легкими и гладкими соусами, которые прилипают к макаронам, например, с хорошим соусом песто.

Пенне, ригатони, макароны, паккери и т. Д. Восхитительны с сытными овощными соусами, рагу или блюдами из печеного сыра. Еще одна отличная форма для улавливания небольших глотков соуса в середине.

Орзо, фрегола, канестрини, стеллин и т. Д. Являются отличным дополнением к супам и тушеным блюдам, они могут добавить немного тела и хорошо впитывать аромат, а также отлично подходят для салатов из макарон.

Равиоли, тортеллини, каппеллетти и т. Д. Следует подавать только с сливочным или масляным соусом, в любом случае убедитесь, что он легкий. Макароны уже наполнены полным ароматом, постарайтесь не переборщить с соусом.

Еще несколько вещей, которые помогут вам приготовить идеальное блюдо из макарон в домашних условиях;

1. Посолите пасту водой — Некоторые говорят, что она должна быть такой же соленой, как море.
2. Используйте большую кастрюлю. — Если у макарон больше места для перемещения, они не слипнутся.
3. Смешайте макароны с соусом — Соус для макарон — это не просто начинка!
4. Экономьте немного воды для макаронных изделий — Если ваш соус кажется сухим / не прилипает, добавьте немного воды для макаронных изделий 😉

Итак, у вас есть руководство по формам макарон и соусам. Я надеюсь, что это позволит вам поднять ваши блюда из макарон на ступеньку выше! Обязательно сообщите нам, попробуете ли вы что-либо из этого и как это прошло.

Подписывайтесь на нас в Twitter — http://twitter.com/del_villaggio

Следуйте за нами в Instagram — http: // instagram.com / del_villaggio

Паста и лапша | Walmart.com

«,» tooltipToggleOffText «:» Щелкните выключателем, чтобы получить

БЕСПЛАТНОЙ доставки на следующий день!

«,» tooltipDuration «:» 5 «,» tempUnavailableMessage «:» Скоро вернусь! «,» TempUnavailableTooltipText «:»

Мы прилагаем все усилия, чтобы снова начать работу.

• Временно приостановлено в связи с высоким спросом.
• Продолжайте проверять наличие.

«,» hightlightTwoDayDelivery «:» false «,» locationAlwaysElposed «:» false «,» implicitOptin «:» false «,» highlightTwoDayDelivery «:» false «,» isTwoDayDeliveryTextEnabled «:» true «,» useTesting » «,» ndCookieExpirationTime «:» 30 «},» typeahead «: {» debounceTime «:» 100 «,» isHighlightTypeahead «:» true «,» shouldApplyBiggerFontSizeAndCursorWithPadding «:» true «,» isBackgroundGreyoutEnabled} «:» false » locationApi «: {» locationUrl «:» https: // www.walmart.com/account/api/location»,»hubStorePages»:»home,search,browse»,»enableHubStore»:»false»},»perimeterX»:{«isEnabled»:»true»},»oneApp «: {«drop2»: «true», «hfdrop2»: «true», «heartingCacheDuration»: «60000», «hearting»: «true»}, «feedback»: {«showFeedbackSuccessSnackbar»: «true», «feedbackSnackbarDuration» : «3000»}, «webWorker»: {«enableGetAll»: «false», «getAllTtl»: «

0″}, «search»: {«searchUrl»: «/ search /», «enabled»: «false» , «tooltipText»: «

Скажите нам, что вам нужно

«, «tooltipDuration»: 5000, «nudgeTimePeriod»: 10000}}}, «uiConfig»: {«webappPrefix»: «», «artifactId»: «верхний колонтитул -app «,» applicationVersion «:» 20.0,52 «,» applicationSha «:» 2b2fa7ae7cc148e01ffe2ff445132d34fe71577a «,» applicationName «:» верхний колонтитул «,» узел «:» f7ab8713-cfde-4076-b165-db8c941d248d «,» облако «:» scus «-pro oneOpsEnv «:» prod-a «,» profile «:» PROD «,» basePath «:» / globalnav «,» origin «:» https://www.walmart.com «,» apiPath «:» / header- нижний колонтитул / электрод / api «,» loggerUrl «:» / заголовок-нижний колонтитул / электрод / api / logger «,» storeFinderApi «: {» storeFinderUrl «:» / store / ajax / primary-flyout «},» searchTypeAheadApi «: { «searchTypeAheadUrl»: «/ search / autocomplete / v1 /», «enableUpdate»: false, «typeaheadApiUrl»: «/ typeahead / v2 / complete», «taSkipProxy»: false}, «emailSignupApi»: {«emailSignupUrl»: » / account / electro / account / api / subscribe «},» feedbackApi «: {» fixedFeedbackSubmitUrl «:» / customer-survey / submit «},» logging «: {» logInterval «: 1000,» isLoggingAPIEnabled «: true,» isQuimbyLoggingFetchEnabled «: true,» isLoggingFetchEnabled «: true,» isLoggingCacheStatsEnabled «: true},» env «:» production «},» envInfo «: {» APP_SHA «:» 2b2fa7ae7cc148e01ERS2ff4451 «APP:0.