Какое масло самое полезное для жарки: Страница не найдена

На каком масле лучше всего жарить во фритюре и на сковороде? — Гала Центр

Какое масло для жарки самое полезное для здоровья? Почему оно начинает дымиться, покрывая блюда черной копотью и придавая им горький вкус? Как правильно выбирать масло для жарки, чтобы вкусно и безопасно готовить на сковороде и во фритюрнице? Гала-Центр нашел ответы на все эти вопросы и готов делиться полезной информаций прямо сейчас. 

Что такое точка дыма и почему важно ее знать

Точка дыма — это температура нагрева, при которой масло начинает гореть, дымиться и коптиться, из-за чего приобретает неприятный вкус и соответственно портит вкусовые свойства пищи. Также от нее зависит, сколько дыма вы получите во время жарки мяса или овощей. Особенно этот показатель важен, если на вашей кухне не установлена вытяжка. Самую высокую температуру дымления имеют рафинированные масла, а потому они идеально подходят для готовки при +200° и больше. • подсолнечное нерафинированное — до 107°

• кокосовое первого отжима — до 177°
• конопляное — до 165°
• рафинированное рапсовое — до 204°
• кокосовое рафинированное — до 204°
• кунжутное — до 210°
• миндальное и оливковое первого отжима — до 216°
• подсолнечное рафинированное и арахисовое — одни из самых стойкий —до 227°
• рафинированное арахисовое и соевое — еще лучше — до 232°
• подсолнечное полурафинированное и кукурузное рафинированное — до 232°
• масло авокадо — самое стойкое — до 271°.

Какое масло лучше рафинированное или нерафинированное для еды

Рафинированное проходит специальную обработку во время которой лишается природного вкуса и цвета. Его главное преимущество — нейтральное отношение к продуктам. Оно не навязывает пище свой вкус и аромат. При этом рафинированная формула лишена природных витаминов и ценных свойств. 

Нерафинированное проходит только механическую чистку от примесей и сохраняет вкус растения, из которого было извлечено. Такой продукт имеет ярко выраженный вкус и цвет, а потому может менять вкусовые качества еды. 

Например, есть люди, которым не нравится природный аромат нерафинированного подсолнечного масла, поэтому они не могут использовать его для заправки салатов. Слишком сильный вкус и аромат. Зато рафинированная версия лишена их, а потому может спокойно использоваться в повседневной жизни. Конечно, в рафинированном продукте будет значительно меньше полезных свойств.

Холодный или горячий отжим — что полезнее

Горячий отжим меняет первоначальные свойства масла, его природный вкус и запах. При холодном отжиме оно сохраняет цвет, натуральный аромат и питательную ценность. Поэтому если вы хотите получить максимум пользы для здоровья, выбирайте масло холодного отжима. В нем сохраняются все витамины и ценные компоненты. Такие продукты идеально подходят для заправки салатов. Для жарки лучше использовать рафинированные версии горячего отжима.

Какое масло лучше всего для жарки во фритюрнице?

Продукты, обжаренные во фритюре — золотистые, хрустящие и невероятно вкусные. Если вы любите картошку фри, хрустящие крылышки, сосиски в тесте, пончики и чипсы, научитесь правильно выбирать масло для жарки во фритюрнице. В противном случае приготовленные блюда могут иметь странный вкус и запах, а также быть вредными для здоровья. Особенно, если вы готовите с маслами с низкой точкой кипения, которые совершенно не подходят для сильного нагрева, а потому начинают дымиться и коптиться. 

Температура во фритюрнице может варьироваться от 130 до 190° в зависимости от продуктов. Овощи жарятся при 140-150°, отваренные кусочки мяса и рыбы — при 150-170°, для теста — 170-190°. 

Главная задача повара — выбрать масло с подходящей температурой кипения. Если вы используете продукт с низкой точкой кипения при высоком нагреве, то получите вкус пригоревшей пищи. Так как максимальная температура во фритюре составляет 190°, выбирайте масла с точкой дымления не ниже 200°. 

Второй критерий выбора — степень очистки масла. Чем более тщательно оно очищено, тем выше температура кипения. В процессе рафинирования удаляются все примеси, вызывающие дымление. Чтобы купить правильный продукт, смотрите на его цвет. Чем он светлее, тем выше его точка дыма. Также важно помнить, что температура кипения со временем меняется. Чем дольше вы его нагреваете, тем меньше точка дыма. А потому шеф-повара советуют менять масло во фритюре, когда оно становится темным, вязким и при нагреве начинает кипеть. 

Третий критерий выбора масла для фритюрницы — польза для здоровья. Здесь важно учитывать содержание насыщенных жиров, которые относятся к «плохим жирам» и повышают уровень опасного холестерина в крови. Самое высокое содержание этих жиров в подсолнечном масле, которое в рафинированной версии имеет температуру дымления 227°. Продукт с самым низким содержанием насыщенных жиров — рапсовое масло с точкой кипения 204°, что делает его идеальным выбором для жарки во фритюре. 

Какое масло лучше всего использовать во фритюре? Отвечаем: рапсовое масло с высокой температурой кипения и низким уровнем насыщенных жиров. Данный продукт нейтральный по вкусу, он не навязывает пище свой аромат, не вредит здоровью. Можете смело готовить беляши и чебуреки, не переживая о холестерине. 

На каком масле лучше всего жарить?

Оливковое. Шеф-повара и диетологи сходятся во мнение, что самым полезным и универсальным продуктом является оливковое масло, если только оно первого отжима. Ищите на этикетке надпись «extra virgin», как доказательство того, что перед вами нерафинированный продукт высокого качества. Оливковое масло первого холодного отжима богато мононенасыщенными жирами, которые оказывают благоприятное воздействие на работу сердца. Продукт имеет низкую точку кипения, а потому используйте его на медленном и среднем огне.

Кокосовое. Этот вариант содержит высокий процент насыщенных жиров. С одной стороны, это хорошо, поскольку даже через 8 часов непрерывной жарки при 180° он не теряет первоначальных свойств. Изначально кокосовые масла называла чистым золотом, пока профессор Гарварда не сделал громкое заявление о его вреде для сердца. Здесь как нельзя лучше подходит правило «все в меру». Кокосовое рафинированное масло с точкой кипения 204° идеально подходит для жарки во фритюре и в сковороде ВОК. 

Рапсовое. Этот продукт содержит большую порцию полезных жиров и имеет минимальное количество насыщенных жиров. Имеет высокую точку дыма и являются лучшим выбором для готовки на сильном огне. 

Масло авокадо — продукт VIP класса, который по свойствам напоминает оливковое масло первого холодного отжима, но при этом имеет впечатляющую точку кипения — 271°. Лучшее решение для жарки при высоких температурах. У него нет сильного вкуса, а потому он меняет вкусовые качества пищи. Также оно богато витамином Е. Единственный минус — высокая цена. 

Хозяйке на заметку:

• Что лучше — алюминиевые или чугунные сковороды?

• Чем сковорода-гриль отличается от обычной сковородки и что на ней готовить

• Чем сотейник отличается от сковороды и что в нем готовить

Подсолнечное. В нем содержится большое количество витамина Е. В одной столовой ложке вы получите 28% дневной нормы потребления питательных веществ. Может похвастаться высокой точкой кипения и доступной ценой. Содержит много омега-6 и омега-3. Рекомендуется умеренное употребление.

Льняное. Содержит большую порцию омега-3 и имеет очень низкую точку дыма, а потому используется исключительно для заправки салатов. 

Кукурузное. Имеет высокую температуру дымления — до 232 градусов, что делает его хорошим выбором для фритюрницы и жарки в сковороде вок на сильном огне. В столовой ложке содержится 122 калории. Богато витамином Е, омега-6 и полиненасыщенными жирами. С ним можно жарить, тушить, готовить выпечку и заправлять ваши любимые салаты. 

На каком масле лучше всего жарить рыбу

Рыба — полезное диетическое блюдо, которое должно присутствовать в рационе каждого человека. Чтобы получить максимум пользы от морских и пресноводных обитателей, необходимо их правильное приготовление на сковороде. Помните: нерафинированное масло имеет вкус и запах, который может изменить вкус рыбы. Также важна точка кипения. Самый лучший вариант — масло авокадо, но это достаточно дорогой вариант. Альтернатива — рапс и кукуруза. Если вы используете оливковое масло, убедитесь, что оно рафинированное. Поскольку продукт первого отжима имеет низкую температуру дымления, зато отлично подходит для предварительного маринования рыбы перед готовкой в духовке или на гриле. 

Теперь вы знаете, на каком масле лучше всего жарить на сковороде и во фритюре. Готовьте с удовольствием и пользой для здоровья. 

Какое масло самое полезное для жарки?

Обычно мы стараемся использовать мононенасыщенные жиры при жарке на сковороде. Эти полезные жиры являются жидкими при комнатной температуре (по сравнению с насыщенными жирами, такими как сало, сливочное и кокосовое масло, которые остаются твердыми при комнатной температуре). Наши любимые полезные жиры для жарки на сковороде — это масло авокадо, масло канолы и оливковое масло.

Какое масло для жарки при высоких температурах является самым полезным для здоровья?

Какое масло использовать для приготовления пищи на сильном огне? Ответ от Катерины Зерацки, RD, LD Самыми полезными для здоровья маслами являются те, которые с высоким содержанием мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, такие как растительное масло и оливковое масло.

Какое растительное масло лучше всего для здоровья?

15 лучших полезных кулинарных масел в Индии

• Льняное масло. …
• Масло арахиса. …
• Пальмовое масло. …
• Кунжутное масло. …
• Пищевое миндальное масло. …
• Масло кешью. …
• Рапсовое масло. …
• Соевое масло. Соевое масло с высоким содержанием поли- и мононенасыщенных жиров и низким содержанием иммерсионных жиров.

3 сент. 2020 г.

Какое масло самое вредное для здоровья?

По словам Шанахана, восемь из самых вредных для здоровья растительных масел включают:

• Кукурузное масло.
• Масло канолы (также называемое рапсовым).
• Хлопковое масло.
• Соевое масло.
• Подсолнечное масло.
• Сафлоровое масло.
• Масло виноградных косточек.
• Масло из рисовых отрубей.

23 июл. 2020 г.

Какое масло использовать для жарки во фритюре?

Масло канолы: лучшее масло для жарки во фритюре

А так как он нейтральный по вкусу, он не придаст блюдам дополнительного аромата. Это означает, что по любым параметрам, будь то точка дыма, здоровье или стоимость, масло канолы является лучшим маслом для жарки во фритюре.

Что не так с маслом канолы?

Масло канолы — это гидрогенизированное масло

Поскольку в масле канолы много омега-3 жирных кислот, оно становится прогорклым и имеет неприятный запах при воздействии кислорода и высоких температур.

Почему масло канолы запрещено в Европе?

В течение многих лет масло канолы широко использовалось в качестве ингредиента детских смесей в Европе, но не в Северной Америке из соображений безопасности. Фактически, масло канолы запрещено во многих других странах, потому что оно относится к категории генетически модифицированных организмов (ГМО).

Каких масел следует избегать?

Избегайте их всех:

• Соевое масло.
• Кукурузное масло.
• Хлопковое масло.
• Рапсовое масло.
• Рапсовое масло.
• Подсолнечное масло.
• Кунжутное масло.
• Масло виноградных косточек.

Какое масло лучше всего снижает уровень холестерина?

Масла из семян содержат больше холестерина, чем оливковое. Анализ данных десятков исследований показывает, что замена насыщенных жиров в рационе ненасыщенными жирами снижает уровень холестерина липопротеинов низкой плотности. Кроме того, из ненасыщенных жиров сильнее всего действуют такие масла из семян, как подсолнечное.

Как выбрать растительное масло?

Чтобы упростить задачу, запомните эти четыре совета:

1. Выбирайте масло или жир для жарки по степени их насыщенности.
2. Избегайте слов «легкий» или «изысканный» — вместо этого используйте «экстра девственница».
3. Если масло начнет дымиться, вылейте его и начните снова.
4. Если сомневаетесь, готовьте на медленном огне.

15 мар. 2017 г.

Какое масло самое полезное?

Оливковое масло. Награда за лучший многоборье достается оливковому маслу. Вы можете использовать его практически для любого вида готовки, не разбивая его. Самый полезный для здоровья вид — оливковое масло первого отжима (EVOO).

Какое масло лучше всего подходит для сердца?

Вот алфавитный список распространенных кулинарных масел, которые содержат больше «полезных для вас» жиров и меньше насыщенных жиров.

• Рапс.
• Кукуруза.
• Оливковое.
• Арахис.
• Сафлор.
• Соя.
• Подсолнечник.

24 апр. 2018 г.

Рапсовое масло лучше оливкового?

В то время как канола может лучше подходить для жарки, оба могут использоваться для приготовления на среднем огне. Оливковое масло — лучший выбор для начинки, например, для заправки салатов. Примечательно, что оливковое масло полезнее, чем рапс, поскольку оно содержит множество антиоксидантов, борющихся с болезнями, и полезно для сердца.

Какое масло использует Макдональдс?

В наших ресторанах мы заканчиваем жарку смесью рапсового масла. Сразу после приготовления наша команда добавляет соль перед тем, как подать вам горячее.

Можно ли использовать растительное масло для жарки во фритюре?

Хотя это включает в себя все технические разновидности растительных масел (например, подсолнечное масло, оливковое масло и масло канолы, все они могут использоваться во фритюрнице), прямое растительное масло является отличным маслом для жарки во фритюре. почти все.

Оливковое масло безопасно для жарки?

Некоторые источники помещают точку дымления оливкового масла где-то в районе 374–405 ° F (190–207 ° C) (17). Это делает его безопасным выбором для большинства способов приготовления, в том числе для жарки на сковороде. Температура дыма оливкового масла первого холодного отжима составляет около 374–405 ° C. Это делает его хорошим выбором для большинства способов приготовления.

Какое масло лучше подходит для жарки

Современный выбор различных масел очень велик. В связи с этим у каждого кулинара может возникнуть вопрос, какие же масла лучше подходят для жарки, а какие следует использовать для приготовления холодных блюд. Решение этого вопроса важно не только с точки зрения вкусовых предпочтений, но и с точки зрения здорового питания.

Температура дымления растительного масла

Каждое масло имеет свою температуру дымления (точку кипения). Это температура, при нагревании до которой в масле начинают происходить химические процессы с образованием вредных веществ — канцерогенов. О вреде канцерогенов слышал, наверное, каждый. Следовательно, чтобы масло было безопасным для жарки, его температура кипения должна быть максимально высокой.

Какие же масла соответствуют этому требованию?

Прежде всего, отметим кокосовое масло. Это масло уникально, поскольку в нем высокое содержание насыщенных жиров, что обычно не характерно для растительных масел. Эта особенность делает кокосовое масло очень устойчивым к нагреванию. Температура кипения этого масла составляет 172 – 230 гр. в зависимости от вида. Для жарки пригодно как рафинированное, так и нерафинированное масло. Нерафинированное лучше использовать для непродолжительной жарки, а для более длительного процесса выбирать рафинированное. Также выбор будет зависеть от того, уместно ли присутствие легкого кокосового вкуса и аромата в готовом блюде (характерно для нерафинированного масла). Стоит также заметить, что кокосовое масло прекрасно подходит не только для жарки, но и для выпечки. Купить кокосовое масло высокого качество можно в нашем интернет-магазине. 

Высокой температурой кипения (270 гр.) обладает масло авокадо. Жарить на нем можно без опасений за здоровье. Купить масло авокадо в СПб также можно на нашем сайте.

Более распространенное и доступное оливковое масло также подходит для жарки. Использовать можно как оливковое масло первого отжима (extra virgin), так и рафинированное оливковое масло.

Рафинированные масла для жарки

Впрочем, если говорить о рафинированных маслах, то для жарки пригодно любое из них. Температура кипения всех рафинированных масел достаточно высокая. Полезными такие масла назвать не получится, поскольку в процессе рафинирования масла теряют свои полезные свойства, а также подвергаются обработке химическими веществами.

Так, самое дешевое и популярное у хозяек подсолнечное масло обычно используется для жарки именно в рафинированном виде. В нем отсутствует запах, поэтому жарить на нем удобно. Канцерогены в рафинированном масле не образуются, однако в процессе рафинирования масло проходит обработку химическими средствами, и употребление такого масла может нанести вред здоровью.

Таким образом, самыми полезными для жарки можно назвать масла, которые в нерафинированном виде выдерживают безопасное нагревание до высоких температур. Идеальным примером такого масла является кокосовое.

Напоследок стоит отметить, что для здорового питания количество жареных блюд следует сократить либо отказаться от них вовсе. В тех случаях, когда без жарки не обойтись, к выбору масла лучше относиться внимательно.

Все о маслах на iHerb. Как выбрать масло для жарки и салатов: ohnadi — LiveJournal

Этот пост поможет разобраться на каком масле жарить, какое самое вкусное и полезное масло стоит добавлять в салаты.

Кокосовое масло

Кокосовое масло — продукт за которым приходят на айхерб. Полезное, вкусное и ароматное, для приготовления пищи и косметических процедур, это масло самое универсальное из всех. На айхербе я долгое время покупала именно это масло, хранить его можно не в холодильнике, долго оно не залеживается, так как идет практически везде: приготовать скраб, заправить кашу, подлечить и увлажнить волосы, кожу, на пляж вместо спф крема.

Недавняя новинка собственного бренда —  чистое кокосовое масло, на которое часто бывают скидки. Все такое же вкусное и ароматное для пищи и косметических процедур.
Жарить на нем не делательно, так как точка дымления этого нерафинированного масла невысока, всего 180*. Для жарки лучше использовать кокосовое рафинированное масло

Кокосовое масло после рафинирования, то есть процесса очистки от твердых примесей, позволяет увеличить точку дымления масла, так как при нагревании начинают гореть твердые вещества и происходит выделение канцерогенов. Рафинированное кокосовое масло уже не такое ароматное, как нерафинированное, но жарка например сырников на нем счиатется более безопасной. Это масло уже не подходит для косметических процедур.

Специальные кокосовые масла:

Органическое кокосовое топленое масло со вкусом сливочного — очень необычный и вкусный продукт, особеннно популярен у веганов.
Никто не догадается, что это масло кокосовое, так как здесь нет запаха и вкуса кокоса, ну может только отдаленно. Вкусно, будто это сливочное коровье топленое масло, поэтому его можно успешно использовать в выпечке. Самый кайф — попкорн с этим масломм, а если еще посыпать  кокосовым сахаром и сырной приправой Frontier то за уши не оттянешь от такого вегетарианского попкорна.

Микс кокосового и пальмового красного нерафинированного масла — шортенинг, который отлично подойдет для кулинарных целей. на нем можно жарить, добавлять в выпечку вместо сливочного масла , маргарина. Шортенинг — веганский продукт, как раз для таких целей.
Многие увидев надпись пальмовое масло пугаются, на самом деле красное пальмовое масло холодного отжима полезно, так как содержит много витамина А и железо. Вредно только гидрогенизированное масло, так как в процессе обработкит водородом под давлением  жиры становятся насыщенными и полностью лишенными пользыМикс кокосовоего и подсолнечного нерафинированного масла. Ароматное, необычное, подойдет для салатных заправокМасло триглицеридов средней цепи популярно среди спортсменов и худеющих. Оно обеспечивает организм полезными жирами, которые просто необходимы для всех процесов в организме, при этом не откладывается нигде в виде излишков. Это масло нельзя нагревать, подойдет оно доя салатов, напитка Bulletproof coffee

Оливковое масло:

Оливковое масло из раннего сорта оливок имеет легкий вкус и ощутимую горчинку, Самый выгодный вариант на айхерб для тех, кто часто использует это масло в готовке.
Жарить на таком масле можно, оно богато мононенасыщенными жирами, но долго на нем не пожаришь, так как температура горения невысокая и пользы за которую ценят оливковое масло, не остается. Например спассеровать лук для блюд итальянской кухни, тушить капусту — можно. Но салаты — это лучшее применение оливкового масла

Оливковое масло экстра верджин из Калифорнии обладает насыщенным вкусом. Бутылочка из темного стекла очень красивая. Масло такого качества можно встретить в России оффлайн по цене намного выше, чем на айхерб, поэтому я заказываю там в том числе и одивковое масло.

Самое на мой взгляд ароматное масло из Греции, для салатов и закусок идеально подходит. Очень похоже по вкусу на то, что мне привозили из Греции. Помакать хлебушек в такое масло — чистый кайф

Масла для жарки, фритюра

Важный момент при выборе масла для жарки — это точка, при которой в масле начинают гореть твердые вещества и оно начинает дымить и выделять канцерогены.
Масло для жарки должно быть максимально чистым. Чаще всег это рафинированные растительные масла и топленое сливочное масло

Масло рисовых отрубей идеально подходит для жарки. Без вкуса и запаха, Высокая точка дымления позволяет использовать его и для фритюра.
Жарю на нем драники, рыбу, вок. Также подойдет для кулинарных целей, например для смазывания пергамента при сушке зефира

Новинка — масло морских водорослей, которое очень похоже на масло рисовых отрубей так как не имеет вкуса и запаха,
Но это масло также подойдет для заправки салатов, так как содержит приличное количество Омега-3 кислот.
При жарке на этом масле образуется хрустящая корочка, которую я не увидела в масле рисовых отрубей
Масло виноградных косточек также хорошо подойдет для жарки и в салаты, имеет высокую точку дымления и нейтральный вкус.
Также это масло высоко ценится в косметике, тк оно легкое и хорошо увлажняет кожу

Масло Гхи это не просто топленое масло. Источником длz его получения было молоко от коров травяного откорма, без применения гормонов и искусственных добавок

Главным его отличием, во-первых, является процесс приготовления, а во-вторых, сам состав и структура получившегося масла. И, конечно же, несравнимая разница в свойствах. По сути, топленое масло, так часто встречающееся в наших магазинах, представляет собой простым способом перетопленное сливочное масло. В отличие от такого масла, гхи имеет чистый золотой цвет, в нём отсутствует осадок и другие примеси, а запах чем-то напоминает карамель, вкус его сладковатый. Итак, гхи — это коровье сливочное масло, из которого в процессе вытапливания была удалена вода (около 20% содержания в масле) и твердые частицы молока (молочный белок) Такое масло идеально для приготовления пищи на высоких температурах

Масла для салатов
Наиболее богатая коллекция ароматных и полезных масел для салатов у бренда La Tourangelle

Масло авокадо не обладает ярко-выраженным вкусом и ароматом плода авокадо, но несет в себе много пользы, поэтому добавлять его в салаты — идеальное решение.
Также масло авокадо используется как ингредиент для увлажняющих кремов для глаз, масок от выпадения волос.

Фисташковое масло из рареных орешков — самое вкусное и ароматное масло на айхербе по моей версии.Это настоящие фисташки, поэтому масло весьма ценное и недешевое. 1 ст л  содержит 7 гр Омега — 9 жирных кислот.
Также рекомендую взять для салатов другие масла из обжаренных орешков. Пользы в них может и меньше, но вкус потрясающий. Тыквенной семечки, Кунжутное,  Арахисовое, Миндальное, Пекан, Грецкий орех, Фундук

Базиликовое, чесночное, провансское масло это просто ароматизированное масло с вытяжкой из этих специй. Основа —  высокоолеиновое подсолнечное масло.
Подойдет только для заправки и ароматизации салатов

Льняное масло с высоким содержанием лигнана, источник омега — 3 и омега — 6 кислот, улучшает состояние волос, кожи,ногтей, полезен для женского здоровья. Льняное масло нельзя нагревать, использовать только для салатов. Также оно быстро окисляется, коэтому хранить его стоит только в холодильнике и брать небольшими порциями.

Масло четного тмина — очень полезно для здоровья, его успешно используют для лечения псориаза и дерматита, также полезно дл яженского здоровья, кожи и волос. Обладает своеобразным терпким вкусом, поэтому понравится не всем, но также подойдет для заправки салатов.

Оливковое, горчичное или из авокадо? На каком масле готовить полезнее всего

Маргарин, смалец, сливочное масло, топленое или подсолнечное — главное, чтобы было вкусно. Так выбирали масло для приготовления еды раньше. Но тренд на ЗОЖ кардинально изменил такой подход. Сейчас важно, чтобы этот продукт был, во-первых, безопасным, а во-вторых, полезным — дополнительным источником витаминов, минералов и незаменимых жирных кислот.

© New Africa/Shutterstock/FOTODOM

В русской кухне масла — особенно растительные из-за продолжительных православных постов — всегда играли важную роль: добавляли изюминку и питательную ценность простым повседневным блюдам. С XI века на севере и в средней полосе обрело популярность льняное масло, а на юге, где позволял климат, этот продукт делали из конопли, мака и разных орешков. Вариант из коровьих сливок вошел в обиход в конце XVII века. А в середине XIX века появилось подсолнечное масло, которое сразу же потеснило всех своих растительных конкурентов.

Популярное — не значит полезное

До сих пор оно самое популярное — правда, уже не сыродавленое, а рафинированное. Но если раньше сильная промышленная обработка воспринималась как плюс — наконец-то нет запаха и привкуса семечек подсолнуха! — то сейчас это серьезный недостаток.

В процессе рафинации любое растительное масло теряет все полезные вещества — как раз ту самую ароматику. За счет этого оно дольше хранится, потому что уже нечему портиться, и начинает выдерживать высокие температуры. Но самое важное — в большинстве случаев его получают способом экстракции: масло выгоняется из жмыха семян или орехов с помощью растворителей, и чаще всего это — бензины (например, гексан). Следующий процесс тоже не отличается пользой: очистить и избавить масло от запаха и вкуса. Один из методов — обработка щелочью. И хотя производители пытаются максимально убрать химикаты из продукта, часть из них все равно остается и попадает в наши тарелки.

© Pixel-Shot/Shutterstock/FOTODOM

Единственное преимущество подсолнечного масла без запаха — универсальность и низкая цена. Но я давно уже его не использую — ни при тушении, ни при жарке, ни в выпечке. Любое рафинированное растительное масло сильно проигрывает продукту, произведенному первым холодным отжимом. Тем более из полезных вариантов сейчас действительно есть что выбрать.

Еще одни вкусные, но нежелательные масла для приготовления еды — животного происхождения. Все они — насыщенные жиры, которые вызывают риск сердечно-сосудистых заболеваний и повышают уровень холестерина — как общего, так и «плохого». Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять таких масел не более 13 г в день, а это примерно одна столовая ложка.

Из авокадо, кокоса, семян и косточек

Два года назад я открыла для себя горчичное масло — попробовала его на маркете вегетарианской еды прямиком из-под пресса. Очень удивил его нейтральный и свежий вкус. Обычно такие масла не подходят для приготовления пищи, но горчичное — исключение. Из всех нерафинированных оно выдерживает максимальную температуру — 250 °С. А это значит, что горчичное масло — самое универсальное: хоть заправляй им салат, хоть жарь на нем картошку, хоть пеки бисквиты.

© 13Smile/Shutterstock/FOTODOM

Правда, если заменять им рафинированное подсолнечное в выпечке, лучше немного сократить количество — из-за высокой плотности мякиш получается жирноватым. Горчичное масло уже появилось во многих супермаркетах по цене не выше оливкового. Конечно, на вкус промышленное отличается от свежайшего ремесленного — есть легкий специфический привкус. Но все равно это одно из самых основных масел в моем кулинарном репертуаре.

Есть у горчичного масла еще одно невероятное свойство: в нем практически идеальное сочетание жирных кислот омега-3 к омеге-6 — 1 к 3. А это один из ключиков к крепкому здоровью и долголетию. Такое сочетание — очень большая редкость. Более того, всего лишь одна столовая ложка масла выводит почти любое блюдо на эту полезную пропорцию.

Еще один хороший вариант — нерафинированное масло авокадо. По вкусу оно похоже на очень интенсивное оливковое, но выдерживает более высокие температуры. Также подходит для любых кулинарных экспериментов, но есть единственный недостаток — кусается цена.

© Rimma Bondarenko/Shutterstock/FOTODOM

А вот масло виноградной косточки я не рекомендую. Оно могло бы стать идеальным заменителем рафинированного подсолнечного, потому что не имеет ни вкуса, ни запаха, но в нем очень много омега-6 жирных кислот. Их излишек может спровоцировать внутренние воспаления. И хотя ученые доказали, что масло из виноградной косточки содержит вещества, защищающие от сердечно-сосудистых заболеваний и онкологии, их концентрация очень мала — для ощутимого эффекта потребуется огромное количество продукта.

Еще одно противоречивое масло — кокосовое. За последние несколько лет его так разрекламировали, что теперь оно считается чуть ли не самым полезным. Несмотря на то что кокосовое масло — растительное, оно состоит из насыщенных жирных кислот. И хоть они и не такие вредные, как животного происхождения, их также лучше свести к минимуму. Я использую кокосовое масло в выпечке — оно идеально работает абсолютно во всех рецептах и придает утонченный вкус и аромат. Особенно хорошо продукт сочетается в десертах с бананом, овсяной и полбяной мукой.

Все дело — в точке дымления

Но, пожалуй, больше всего споров возникает по поводу оливкового масла первого холодного отжима extra virgin: действительно ли с ним можно тушить, жарить и даже печь. Противники утверждают, что так как оно нерафинированное, то подходит исключительно для салатов. Сторонники же парируют: как так, ведь это базовый ингредиент полезной средиземноморской диеты в странах с большим количеством долгожителей.

Разгадка кроется в самом важном для любого растительного масла показателе: точке дымления — когда по достижении определенной температуры оно начинает постоянно (!) дымить. Продукт стремительно теряет вкус и полезные вещества и начинает выделять свободные радикалы — канцерогены.

© DenisProduction.com/Shutterstock/FOTODOM

У оливкового масла первого холодного отжима точка дымления может быть разной — от 160 до 207 °С в зависимости от его свежести и качества. Средняя цифра — 190 °С. Проверить свое масло «на прочность» вы можете даже без кулинарного термометра. Налейте немного масла в сковороду и постепенно увеличивайте огонь до максимума, задерживаясь на каждом делении плиты. Этим способом можно абсолютно четко понять, дает ли ваше масло сбой и если да, то где.

Но даже без такого эксперимента на extra virgin можно безопасно тушить и пассеровать — средняя температура при этих кулинарных процессах не превышает 120 °С. Жарка тоже чаще всего проходит без проблем — она происходит при 120–163 °С, хоть масло при сильном разогреве и может достигать 190 °С. Большинство десертов пекутся при 175–180 °С, и тут я тоже ни разу не сталкивалась с дымлением. Кстати, оливковое масло очень полезное: в одной столовой ложке содержится 10% от дневной нормы витаминов E и К — для иммунитета, хорошей свертываемости крови и метаболизма.

Восточный стир-фрай на кунжутном масле

Есть у меня еще одно любимое масло — кунжутное. Точка дымления у него примерно такая же, как у оливкового масла. Но в этом продукте много омега-6 жирных кислот, поэтому я использую его редко, в качестве исключения — за волшебный вкус и аромат, который оно придает абсолютно любому продукту. Этот простой и быстрый рецепт — один из самых любимых гарниров в нашей семье. Люблю подавать его с бурым рисом, а для разнообразия иногда добавляю грибы: королевские шампиньоны или шиитаке. Еще один вкусный вариант — положить грудку курицы или индейки: получится полноценное второе блюдо.

© ArtCookStudio/Shutterstock/FOTODOM

Что нужно (на 4 порции):

• Соцветия брокколи (можно использовать замороженные) — 400 г
• Красный болгарский перец — ½ шт.
• Лук репчатый (средний) — ½ шт.
• Морковь (маленькая) — ½ шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Имбирь — маленький ломтик
• Кунжутное масло — 1 ст. л.
• Арахис (опционально) — небольшая горсть
• Морская йодированная соль — по вкусу
• Свежемолотый черный перец — по вкусу

Что делать:

• Порезать лук средним кубиком, чеснок и имбирь — мелким, а морковь и перец — тонкой соломкой.
• Разогреть кунжутное масло на среднем огне в воке или сковороде, добавить лук, посолить и тушить до готовности. В воке это займет одну-две минуты, в сковороде — около 10.
• Добавить чеснок и имбирь и тушить до появления приятного пикантного аромата.
• Добавить соломку из болгарского перца и моркови, а также брокколи и тушить до степени альденте: когда овощи готовы, но сохраняют приятный хруст.
• Полить овощи соевым соусом, поперчить, аккуратно перемещать и подавать, посыпав арахисом.

10 фактов об оливковом масле, которые Вас удивят. Краткая версия

C античных времен оливковое масло считается даром богов, лекарством, подаренным людям самой природой.

И неслучайно жители Средиземноморья, регулярно употребляющие в пищу оливковое масло, сохраняют молодость, красоту и здоровье на долгие годы.

1. Оливковое масло: уникальный состав

Основной секрет оливкового масла в его уникальном составе, это настоящая кладовая полезных компонентов, которые усваиваются человеческим организмом почти на 100%. 

В оливковом масле содержится большое количество антиоксидантов и витамина Е, который помогает усваивать витамины А, К. Результатом такой природной «цепной реакции» является общее омоложение организма, улучшение состояния кожи, волос, ногтей.

2. Оливковое масло: польза для пищеварительной системы

Оливковое масло очень полезно для пищеварительной системы. Оно улучшает деятельность желудка, кишечника, поджелудочной железы и печени, способствует заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки.

Оливковое масло обладает желчегонным и легким послабляющим действием. Это редкое и ценное свойство, потому что другие растительные масла желчегонного действия не оказывают.

Десертная ложка оливкового масла натощак за три месяца помогает вылечить язву желудка и гастрит, тогда как ложка подсолнечного в такой ситуации способна спровоцировать печеночную колику и обострение болезней ЖКТ.

3. Оливковое масло: польза для сердца

Оливковое масло является натуральным средством для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, особенно инфарктов и инсультов, а также рака. Секрет — в содержании рекордного количества мононенасыщенных жирных кислот Омега-3, которые мешают атеросклеротическим бляшкам откладываться на стенках сосудов и даже уничтожают те, что уже есть.

Приучите себя принимать по две столовые ложки оливкового масла в день (заправлять салат, добавлять в супы, гарниры, маринады), и Ваше сердце будет работать как часы.

Кроме того, ученые выяснили, что содержащаяся в оливковом масле олеиновая кислота стимулирует ген, подавляющий активность раковых клеток. Соответственно, снижается риск развития онкологических заболеваний, в частности, рака груди у женщин.

4. Оливковое масло: польза для детей

Оливковое масло особенно полезно детям и беременным женщинам, т.к. содержащиеся в нем жирные кислоты участвуют в формировании мозга плода, его костной и нервной систем.

Также оливковое масло обеспечивает мягкий перевод грудничков на взрослую пищу. Дело в том, что жирные кислоты оливкового масла экстра класса весьма похожи на жиры, входящие в состав материнского молока: линолевой кислоты и в том, и в другом примерно 8%. Оливковое масло необходимо добавлять в каши и протертые овощные пюре.

Важно помнить, что недостаток линолевой кислоты в организме способен стать причиной целого ряда кожных заболеваний.

5. Оливковое масло для жарки

Оливковое масло является одним из лучших масел для жарки, т.к. оно сохраняет свою структуру при высоких температурах и не горит.

 Температура дымления жмыхового оливкового масла (Pomace) составляет 238-242 градуса Цельсия. Такое масло практически не окисляется благодаря низкому содержанию ненасыщенных жирных кислот. Поэтому любителям здорового питания можно смело использовать его для приготовления всевозможных блюд — разогревать, пассировать, жарить — и при этом наслаждаться приятным натуральным ароматом, без которого невозможно представить полезную Средиземноморскую кухню.

6. Оливковое масло в косметологии

С древнейших времен оливковое масло находит широкое применение в косметологии. Для сохранения и поддержания красоты и молодости женщины Древней Греции регулярно применяли маски на основе оливкового масла.

Сегодня большой популярностью пользуется косметика на основе оливкового масла класса Extra Virgin. Оно входит в состав различных кремов, масок, шампуней, мыла.

7. Нерафинированное оливковое масло

Оливковое масло высшего качества должно быть нерафинированным. 

Процесс очистки (рафинации) растительного масла состоит из трех основных этапов: нейтрализации, отбеливания, дезодорации. В результате получается продукт без явно выраженного вкуса, цвета и запаха.

Открыв бутылку оливкового масла и не почувствовав выраженного натурального аромата оливок, задумайтесь о качестве приобретенного масла.

К сожалению, недорогие оливковые масла с полок наших супермаркетов зачастую являются смесью рафинированного и нерафинированного масел.

Потому, выбирая оливковое масло, важно помнить, что высококачественное масло дешевым быть не может. Одна из причин этого — время, необходимое для сбора оливок. Их собирают зимой и обычно вручную. Одно дерево производит около 8 кг оливок, а для производства 1 л масла нужно 5 кг оливок.

8. Какое оливковое масло самое лучшее?

Самым лучшим оливковым маслом является масло первого холодного отжима (Extra Virgin). Это нерафинированное оливковое масло, которое не подвергалось никакой термической обработке и поэтому сохранило максимум полезных веществ.

В основном перед розливом масло фильтруют, но выше ценится нефильтрованное масло.

Основным показателем качества оливкового масла является его кислотность. Уровень кислотности определяется содержанием олеиновой кислоты в 100 г продукта. Чем ниже естественная кислотность нерафинированного оливкового масла, тем выше его качество.

Высококачественное масло (Extra Virgin) должно обладать кислотностью не более 0.8%. 

Масло с кислотностью менее 0.5% в Средиземноморье принято считать лечебным.

9. Оливковое масло: лучшие производители

Мировыми лидерами по производству оливкового масла являются Испания, Италия, Греция и Тунис. Причем интересен такой факт: испанские объемы производства превышают греческие в три раза, но при этом масло класса Extra Virgin у них всего лишь пятая часть от общего производства. Греция же, при меньших объемах, производит более 80% масла первого холодного отжима (Extra Virgin) и предлагает оптимальное соотношение цена-качество.

Масло других стран зачастую уступает по качеству греческому маслу. Дело, как правило, в том, что сырье собирают по всему региону со специально высаженных олив, которые обильно поливают. Естественно, концентрация активных веществ в выращенных таким образом оливках снижается, вкус слабеет. А для того, чтобы масло соответствовало заданным стандартам качества, производители добавляют в него необходимое количество греческого оливкового масла.

10. Оливковое масло: вкус, цвет, аромат

Для определения органолептических показателей масла проведите небольшую дегустацию. Сделайте глоток и подержите его во рту. Обратите внимание на цвет и букет, на фруктовый вкус, пикантность, легкую горчинку, обволакивающую консистенцию и выделите недостатки, например, прогорклость, затхлость, деревянный привкус.

Вы еще задаетесь вопросом: «Какое масло самое лучшее?». Помните, что существует более 700 сортов оливок, растущих в разных частях мира от Америки до Австралии, но греческое масло все же немного «крепче», с более сильным вкусом.

Читать полную версию статьи

Перейти к выбору оливкового масла

Почитать другие статьи:

Как выбрать оливковое масло?

Оливковое масло в борьбе с гипертонией

7 самых полезных масел для вашего здоровья – 4fresh блог

У каждого из нас в доме найдется бутылочка растительного масла, может даже две: одна для того, чтобы жарить, вторая — чтобы заправлять свежие салаты. Но знаем ли мы, какую ценность представляют для нашего организма натуральные растительные масла? И может быть стоит подумать о том, чтобы расширить свою домашнюю коллекцию?

Начнем с того, что многие растительные масла обладают своими неповторимыми полезными свойствами, о них мы с вами подробнее поговорим позднее. Есть у них и общие функции. Давайте рассмотрим их.

Польза растительных масел

Растительные масла состоят из триглицеридов жирных кислот. В их состав входят свободные жирные кислоты, витамины, воски, фосфолипиды и другие вещества.

Фуу, жир! — скажете вы, но в этот раз окажетесь неправы.

Правильные жиры, из которых как раз и состоят растительные масла, — это большой источник энергии и пищевых веществ для нашего организма, который обеспечивает большую часть наших энергетических запасов. Неплохо, да?

В отличие от животных жиров, в состав наших любимых масел входят ненасыщенные жирные кислоты. Они хорошо усваиваются организмом и не закупоривают сосуды (даже наоборот, растительные масла помогают поддержать здоровье нашего сердца и всех сосудиков).

Растительные масла помогают росту и размножению наших клеточек, а также формированию защитных свойств клеточным мембран. Это отличный борец против холестерина, а еще активный участник регуляции жирового обмена.

Растительные масла богаты большим количеством витаминов — A, E, D и другими, что помогает нормальному функционированию всего организма. Они обладают высокими антиоксидантными свойствами, помогая сохранять здоровье и молодость нашего тела, активизируют синтез белков, помогают регулировать уровень холестерина, а еще снижают последствия воздействия радиационного облучения.

Регулярное потребление натуральных растительных масел предупреждает многие сердечные заболевания, раковые опухоли, сахарный диабет, воспалительные процессы и другое. Хотя бы уже поэтому их стоит крепко полюбить.

Как правильно применять растительные масла

Следует помнить, что не все масла одинаково полезны для нашего здоровья.

Делая свой выбор, отдавайте предпочтение производителям:

• Нерафинированных масел. Так как рафинированные масла содержат в себе значительно меньшее количество разных полезностей и вообще не очень здорово влияют на наше здоровье.
• Органических масел. Так как количество витаминов и минералов в продукте определяется их уровнем в почве, в которой вырастили растение, и методами хозяйствования. Неправильный уход за растениями может привести к тому, что состав такого масла будет значительно хуже.
• Масел холодного отжима. Именно такой метод отжима позволяет сохранить все полезные вещества и витамины живыми и невредимыми. Лучше, чтобы масла обрабатывались при температуре не выше 40-45 градусов.

Если еще одно условие, про которое мы бы хотели вам напомнить. Растительные масла лучше всего употреблять регулярно, а не от случая к случаю. Именно тогда они будут действительно помогать работе организма и защищать его. Особенно это касается тех, кто предпочитает вегетарианскую, веганскую и сыроедную диету.

Помните, что в день нам необходимо потреблять не менее 15-20 грамм любого вида сырого (то есть нерафинированного) растительного масла.

Конечно, лучше всего иметь в своем арсенале сразу несколько бутылочек с разными видами масел. Их комбинирование не только разнообразит ваш рацион и сделает его более богатым, но и максимально эффективно позаботится о вашем здоровье.

А теперь давайте поговорим о каждом виде масла подробнее и выберем своих любимчиков:

Кунжутное масло: полезные свойства и противопоказания

Итак, кунжутное масло известно своими полезными свойствами уже не одно тысячелетие. Некоторые напрасно считают, что кунжутное масло не такое полезное, как остальные растительные масла.

На самом деле кунжутное масло обладает высокими противобактериальными свойствами. К тому же это отличное противовоспалительное средство. Этого не достаточно? Кунжутное масло способствует очищению сосудов от холестериновых бляшек, тем самым предупреждая сердечно-сосудистые заболевания, и уменьшает уровень вредного холестерина.

Кунжутное масло — это прекрасный антиоксидант, а значит, оно помогает сохранить нашу красоту и молодость внутри и снаружи. Это настоящий сундучок здоровья, содержащий в себе различные витамины и полезные вещества.

Кунжутное масло помогает успокоить мигрень и вернуться в рабочее состояние. Оно в принципе рекомендовано тем, у кого работа связана с умственными нагрузками и, тем более, стрессом.

Однако, хотим отметить, что кунжутное масло не рекомендуется применять, если у вас есть склонность к тромобообразованию или варикозная болезнь, так как оно улучшает свертываемость крови и увеличивает число тромбоцитов.

Лучшее масло для жарки — и самое дешевое

Жарить пищу дома уже немного страшно. Мы получим это. Вы работаете с ванной с горячим кипящим маслом. (Раньше они защищали замки этим хламом, за то, что громко кричали!) Итак, чтобы немного упростить задачу, давайте поговорим о лучшем масле для жарки. Как только у вас это получится, вы можете отправиться в город, волнуясь обо всем остальном. Готовый? Хорошо.

Если вы жарите дома, используйте растительное масло. Бам.Вот и все. Пожалуйста.

Хорошо, давайте углубимся, потому что это не очень конкретно. Технически любое масло, полученное из растений, можно назвать растительным маслом. Оливковое масло. Рапсовое масло. Подсолнечное масло. Все это растительные масла. Мы говорим о продукте, на этикетке которого прямо написано «Растительное масло». Обычно это смесь различных масел растительного происхождения, смешанных вместе для максимальной рентабельности. У него нейтральный вкус, и, хотя это не то масло, к которому мы бы потянулись, если бы, скажем, заправляли салат, мы любим его для жарки.Почему? Отличный вопрос. Вот три причины:

Точка дыма

У каждого масла есть точка дымления — температура, при которой масло начинает гореть и образовывать дым. Вы, наверное, сталкивались с этим, когда жарили мясо в чугунной сковороде. Температура дымления растительного масла обычно колеблется где-то между 440 ° и 450 °, что помещает его в верхнюю часть диапазона. Мы опускаем жареную курицу в масло с температурой около 350 °, что оставляет приятную подушку между маслом и точкой копчения.

The Flavor

Ну, собственно говоря, отсутствие вкуса. Мы не жарим пищу для придания ей особого вкуса. Мы жарим еду, чтобы ее приготовить (и чтобы все получилось красиво и хрустящей). Итак, нам нужно нейтральное масло без сильного аромата. Растительное масло относится к категории нейтральных масел и сохраняет вкус всего, что мы жарим, в чистом виде. Мы занимаем твердую позицию в отношении нейтральной нефти, что может показаться нелогичным, но мы отказываемся оставаться … нейтральными … в этом вопросе.

Стоимость

Вы используете много масла для жарки во фритюре, и в прошлый раз, когда мы проверяли, масло стоит денег.Определенно существуют другие нейтральные высокотемпературные масла, которые подходят для жарки — рапсовое, подсолнечное, арахисовое и рисовые отруби, и это лишь некоторые из них, — но они, как правило, стоят намного дороже, чем наше надежное универсальное растительное масло. А поскольку у него такая высокая температура дымления, его можно использовать повторно — просто дайте ему остыть после жарки в нем, процедите через сито, чтобы удалить остатки, и перелить в бутылку для дальнейшего использования.

Ммммммм … жареные блюда.

Короче говоря, лучшее масло для жарки сохраняет удобство работы.Это позволяет контролировать расходы. Это сохраняет вкус управляемым. Это позволяет управлять процессом жарки. Это именно то, что вам нужно, когда вы смотрите на сосуд, наполненный обжигающими горячими триглицеридами.

А теперь давайте пожарим курицу:

Сэндвич с жареной курицей

Все, что вы хотите, в хрустящем сэндвиче с курицей, без суеты.

Посмотреть рецепт

Какое растительное масло самое полезное для жарки во фритюре?

В качестве растительного масла выберите масло с высокой температурой дыма.

Кредит изображения: from_my_point_of_view / iStock / GettyImages

Жарение во фритюре — это метод приготовления, при котором сохраняется влага, в результате чего получается хрустящая поверхность и улучшаются вкус и текстура. При выборе лучшего масла для жарки учитывайте характеристики каждого продукта, в том числе способ его обработки, термическую стабильность, вязкость и общую пользу для здоровья.

Наконечник

Для жарки во фритюре выберите масло с нейтральным вкусом, желательно нерафинированное, с высокой температурой дыма.В идеале ищите продукты, богатые мононенасыщенными жирными кислотами и с низким содержанием насыщенных жиров.

Рассмотрим точку дыма

Одно из наиболее важных соображений при выборе лучшего масла для жарки — это то, как оно будет реагировать при нагревании. При жарке во фритюре используется температура приготовления выше 212 градусов по Фаренгейту (температура кипящей воды). Масло для жарки можно нагреть до гораздо более высокой температуры, необходимой для создания восхитительного эффекта хрустящего подрумянивания.

Температура, при которой конкретное масло начинает гореть и окисляться, называется «точкой дыма». Нагревание кулинарного масла до температуры выше, чем температура его дымообразования, вызывает разложение, которое может привести к образованию токсичных паров и вредных свободных радикалов. Некоторые из этих побочных продуктов могут иметь неблагоприятные последствия для здоровья, предупреждает исследовательская статья, опубликованная в мае 2018 года в журнале ACTA Scientific Nutritional Health.

При жарении во фритюре важно выбирать масло с высокой температурой дыма.Согласно Совету Канолы, для жарки необходимо поддерживать температуру масла от 365 до 375 F.

.

Добавление продуктов в масло изначально снижает температуру, поэтому лучше предварительно разогреть масло примерно на 15 F выше, чем оптимальная температура фритюра. Таким образом, вы должны использовать масла с температурой дыма около 400 F. Масла с более низкой температурой дыма могут не выдерживать высокой температуры, поэтому они могут быть самыми полезными маслами для жарки на сковороде или низкотемпературного приготовления.

Кулинарные масла, богатые насыщенными и мононенасыщенными жирами, обычно имеют самую высокую температуру дымления и более устойчивы к окислению, согласно исследованию, опубликованному в мае 2015 года в Advances in Nutrition .И наоборот, жирные кислоты с высоким содержанием полиненасыщенных жиров легче разлагаются, потому что они содержат жирные кислоты с короткой цепью, которые распадаются при нагревании.

Нерафинированное против очищенного
Масла

Для извлечения масла из растений, семян и орехов используется несколько процессов. Это можно сделать с помощью давления, такого как холодное прессование, или механических, термических или химических процессов.

Производители очищают масло, чтобы обеспечить чистоту и прозрачность, уменьшить прогорклость для более длительного хранения и сделать свои продукты более устойчивыми к курению.По данным Американского совета по физическим упражнениям, чем более очищенное масло, тем выше температура дыма.

Однако процесс очистки влияет не только на вкус, но и на уровень полифенолов, которые помогают защитить ваши клетки от окислительного повреждения, отмечает PennState Extension. Обработка также может снизить содержание питательных микроэлементов в масле, а также его антиоксидантную активность и вызвать разложение липидов. Это в конечном итоге повлияет на потенциальную пользу масла для здоровья, как сообщается в исследовании за март 2019 года, опубликованном в PLOS One .

Большинство масел, которые можно найти на полках супермаркетов, являются рафинированными, хотя многие из них также доступны в неочищенном виде, хотя зачастую и дорогие. По возможности выбирайте масла с высокой температурой дыма в их наиболее естественной форме, например, натуральные, нерафинированные или холодного отжима.

Подробнее: Какое растительное масло лучше? Плюсы и минусы 16 видов

Сравнение точки дыма

Ниже приводится сравнение точек дыма некоторых распространенных масел, которые могут выдерживать высокие температуры приготовления, по данным Совета Канады по каноле и Гарвардского университета T.Школа общественного здравоохранения Х. Чан:

Источник: Канадский совет по каноле и Летбриджский университет; Гарвард Т.Школа общественного здравоохранения Х. Чан.

Польза диетического жира для здоровья

Вашему организму необходимы жиры для правильного функционирования. По данным Американского совета по упражнениям, жиры являются неотъемлемой частью клеточной структуры и помогают поддерживать сокращение мышц, свертывание крови, иммунную функцию и кровяное давление. Это питательное вещество также необходимо для усвоения жирорастворимых витаминов, таких как витамины A, D, E и K. Диетические рекомендации для американцев рекомендуют потреблять от 25 до 35 процентов дневных калорий из жиров.

Жир в масле представляет собой смесь жирных кислот, как насыщенных, так и ненасыщенных. Ненасыщенные жиры, в том числе мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, являются самым здоровым выбором.

Полиненасыщенные жиры включают жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые помогают образовывать гормоноподобные соединения, необходимые для регулирования функций организма. Омега-3 играют роль в уменьшении воспаления и защищают от болезней, таких как артрит, волчанка и астма, сообщает PennState Extension. Омега-6 жирные кислоты усиливают воспалительную реакцию на инфекцию и травму.Они помогают увеличить свертываемость и уменьшить размер кровеносных сосудов, уменьшая кровотечение.

Мононенасыщенные жиры являются жидкими при комнатной температуре и становятся твердыми при охлаждении. Масла, богатые мононенасыщенными жирами, такими как олеиновая кислота, могут помочь снизить уровень ЛПНП (плохого) холестерина и защитить от сердечно-сосудистых заболеваний. По данным Американской кардиологической ассоциации, эти полезные жиры также вносят в ваш рацион антиоксидант витамин Е.

Насыщенные жиры содержатся в маслах, которые остаются твердыми при комнатной температуре.Они могут негативно повлиять на ваше здоровье и привести к сердечным заболеваниям и увеличению веса, заявляет Национальная медицинская библиотека США. Масла, содержащие наиболее насыщенные жиры, включают тропические масла, такие как кокосовое и пальмовое масла. Рекомендации по питанию рекомендуют ограничивать потребление насыщенных жиров до менее 10 процентов калорий.

Сравнение жиров в маслах

В следующей таблице сравнивается количество насыщенных, мононенасыщенных (МНЖК) и полиненасыщенных жиров (ПНЖК) в 100 граммах (3.5 унций) различных масел с температурой дыма от средней до высокой. Как правило, чем меньше количество насыщенных жиров и чем выше содержание ненасыщенных жиров, тем полезнее масло.

Транс-жиры образуются при гидрогенизации растительных масел в кулинарный жир и маргарин. В результате получается частично гидрогенизированное масло, которое может негативно повлиять на ваше здоровье и увеличить риск сердечных заболеваний, согласно исследованию, опубликованному в номере журнала Indian Heart Journal за июль-август 2016 года.

Лучшее масло для жарки

Некоторые из лучших масел для жарки имеют высокую температуру дымления, содержат полезные мононенасыщенные жиры и низкое содержание насыщенных жиров. К ним относятся оливковое, рапсовое, кукурузное и сафлоровое масла с высоким содержанием олеиновой кислоты.

Оливковое масло первого холодного отжима (EVOO) является неотъемлемым компонентом средиземноморской диеты. Он богат мононенасыщенными жирами, что снижает вероятность окисления при высоких температурах.

Несмотря на то, что у него более низкая температура дымления, чем у некоторых других масел, его можно использовать для жарки.Согласно исследованию, опубликованному в ACTA Scientific Nutritional Health, дополнительных факторов, таких как окислительная стабильность, также могут играть важную роль в определении пригодности использования в высокотемпературной кулинарии.

Исследователи нагревали оливковое масло первого холодного отжима до 464 F и поддерживали его при 356 F в течение шести часов. EVOO показал более низкие уровни побочных продуктов окисления по сравнению с другими протестированными маслами — оливковым маслом первого отжима, оливковым маслом, маслом канолы, маслом рисовых отрубей, маслом виноградных косточек, кокосовым маслом, арахисовым маслом, подсолнечным маслом и маслом авокадо.Его профиль жирных кислот и содержание антиоксидантов были наиболее стабильными, за ним следовали кокосовое масло и другие масла первого отжима, такие как масла авокадо и масла семян с высоким содержанием олеиновой кислоты.

Другое исследование, которое было опубликовано в мае 2017 года в серии Комплексных обзоров в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов, сообщает о схожих результатах. Оливковое масло работает так же или лучше, чем другие растительные масла при нагревании. В исследовании сообщается, что жарка с оливковым маслом первого отжима и EVOO может быть полезна для здоровья и профилактики заболеваний, снижает инсулинорезистентность и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Все еще ищете лучшее масло для жарки? Рассмотрим масло канолы. Обычно его продают как рафинированное масло и экстрагируют с использованием тепла и растворителя, называемого гексаном. По данным Harvard T.H., были некоторые опасения, что гексан может повлиять на его стабильность, разрушить омега-3 и даже создать трансжиры. Школа общественного здравоохранения Чан.

Однако исследователи утверждают, что нет никаких доказательств того, что гексан представляет какую-либо опасность для здоровья, учитывая небольшое количество гексана, попадающего в организм с маслом канолы. Кроме того, из-за дезодорирования во время очистки масло канолы содержит очень низкий уровень трансжиров, хотя этот процесс также снижает уровень омега-3.

Масло канолы с высоким содержанием олеиновой кислоты содержит больше мононенасыщенных и меньше полиненасыщенных жиров. Это делает его более стабильным, обеспечивает большую термостойкость и лучший выбор для жарки во фритюре по сравнению с другими маслами с высоким содержанием полиненасыщенных жиров, такими как кукурузное, арахисовое и сафлоровое, утверждает Совет по каноле.

Можно также использовать подсолнечное масло. Несмотря на то, что оно имеет высокую температуру дыма, исследование, опубликованное в июне 2017 года в журнале European Journal of Nutrition , показало, что использование подсолнечного масла для жарки увеличивает окислительное повреждение ДНК после приема внутрь, тогда как оливковое масло первого отжима имеет противоположный эффект.

Подробнее: Полезно ли подсолнечное масло?

5 лучших масел для жарки Обзоры 2021 года, которые вы должны проверить

Жареные во фритюре продукты — золотистые, хрустящие и вкусные, однако многие домашние повара часто совершают ошибку, используя неправильное кулинарное масло для жарки в домашних условиях. Конечным результатом этого может быть неприятная на вкус или сгоревшая еда, задымленная кухня и пустой бумажник.

Основная проблема заключается в выборе масла с хорошей дымовой ступенью.Кулинарные жиры и масла по-разному реагируют на тепло, однако, как правило, чем горячее они становятся, тем дольше они распадаются и, наконец, начинают дымиться. Это означает, что одни масла лучше подходят для жарки во фритюре по сравнению с другими. Температуры, при которых определенное масло начинает дымиться, известны как его температура дымления. Точка дымления означает, что масло может быть нагрето до относительно высокой температуры, прежде чем оно начнет дымиться.

Как мы уже упоминали, растительное масло лучше всего подходит для жарки , и хотя, да, технически некоторая нефть, полученная из растений, может быть известна как «растительное» масло, мы имеем в виду это растительное масло, которое указано на банке.Если сравнить его с парой имеющихся на полке альтернатив, выбор станет более ясным. Ниже представлено лучшее масло для жарки , которое вы можете купить.

Узнать больше о масле для жарки

Если дело доходит до жарки, самое первое, что должно быть у фантастического масла, — это высокая температура копчения. Это жизненно важная особенность. Важно иметь в виду, что как только вы повторно используете бензин, он станет менее дымным.

Обработанные масла обычно имеют более высокий коэффициент копчения, поэтому они считаются лучшими маслами для жарки при высоких температурах и сковороде .Переработанные масла включают:

• Растительное масло
• Соевое масло
• Кукурузное масло
• Арахисовое масло
• Хлопковое масло
• Подсолнечное масло
• Каноловое масло

Оливковое масло традиционно используется для закусок, готовых блюд температура приготовления. Хотя оливковое масло и сливочное масло имеют приятный вкус, у них меньше факторов копчения, поэтому они не лучший выбор для жарки. Сливочное масло идеально подходит для выпечки, а также для диспергирования многих горячих блюд.Вы даже можете комбинировать его с другими маслами.

Список 5 лучших масел для жарки Обзоры

1. Торговая марка Amazon — Растительное масло Happy Belly

• Масло жожоба — отличное решение для людей, у которых есть фритюрница. Температура во фритюрнице для птицы может достигать 375 ° F. Но растительное масло можно нагреть до 450 ° F. Таким образом, вы можете даже не добраться до точки дыма. В то время как растительное масло содержит множество форм, растительное масло Happy Belly изготовлено из соевых бобов.
• Это масло — идеальный вариант для людей, которым нужен акрил нейтрального вкуса. Таким образом, при жарке на этом соевом масле вы можете приготовить курицу или масло с любыми специями, которые захотите, и вкус будет «чистым».
• Поддерживайте это растительное масло достаточно теплым, и вы получите нежирную жареную курицу. Если температура масла достаточно высока, что в случае соевого масла Happy Belly не является проблемой, ваши куриные крылышки или бедра не поглотят его много.

• Воздействие на здоровье является жизненно важным элементом при выборе лучшего масла для жарки . В любом случае, оливковое масло будет вашим самым безопасным выбором. Масло жожоба богато мононенасыщенными жирами, которые имеют здоровый уровень холестерина. Хотя оливковое масло довольно дорогое по сравнению с растительным маслом, польза для здоровья, а не вредное воздействие на посуду, также делают его разумным.
• Оливковое масло не только оливковое масло, но и полезная для сердца альтернатива.Тем не менее, по мнению некоторых специалистов в области здравоохранения, это альтернатива с высокой степенью переработки, при которой значительная часть урожая создается с помощью генной инженерии.
• Вы можете использовать органические разновидности этого масла, чтобы предотвратить появление модифицированных. Среди других полезных масел — масло грецкого ореха и авокадо. Однако все эти масла неприемлемы для жарки на сильном огне, потому что они быстро сгорают. Приготовление пищи при высоких температурах может отрицательно сказаться на здоровье и сковороде.

3.Арахисовое масло LouAna

• Арахисовое масло LouAna — это 100% чистое оливковое масло. Обладая высокой температурой дыма, это масло подходит для жарки во фритюре птицы, птицы или рыбы. В отличие от других масел, таких как оливковое или соевое масло, арахисовое масло не имеет привкуса. Но ничего неприятного.
• Как и ожидалось, оливковое масло имеет довольно мягкий ореховый вкус. Вы могли это обнаружить, а могли и не обнаружить. Но многие мужчины и женщины предпочитают кокосовое масло другим формам масла из-за его мягкого орехового вкуса.Арахисовое масло обычно является одним из самых дешевых масел. Об этом, несомненно, стоит подумать, если вы используете его для жарки.
• Для жарки цыпленка во фритюре требуется много масла. И хотя в большинстве ресурсов вы обнаружите, что повторное использование масла не так опасно, как утверждают некоторые люди сегодня, отказ от его повторного использования является гораздо более здоровым выбором.
• Еще одна вещь, которая делает кокосовое масло одним из лучших для жарки, заключается в том, что при использовании этого масла для жарки во фритюре нет никаких изменений вкуса. Перенос аромата — это когда ароматизаторы жареных продуктов остаются в масле, поэтому они переносятся на другие продукты, после которых вы будете готовиться на сковороде.Таким образом, с оливковым маслом вы можете жарить курицу, картофель фри и луковые кольца в одной и той же партии нефти.

4. 100% чистое масло авокадо Chosen Foods

• Масло в виде баллончика, которое используется для смазки, называется кулинарным спреем. Использование кулинарного спрея предотвращает застревание пищи на поверхности сковороды. Раньше для этой цели повара использовали сливочное масло.
• Поскольку кулинарные спреи используются для получения гораздо более тонкого покрытия, они содержат меньше калорий в пище по сравнению с покрытием из растительного масла .Эти спреи используются в качестве очень тонкого покрытия. Согласно правилам США, многие из них помечены как содержащие «нулевые калории». Некоторые из самых популярных брендов во всем мире — это Crisco, Pam и т. Д. Спреи в основном доступны с несколькими вкусами, а именно с оливковым маслом, растительным маслом и сливочным маслом.
• Использование кулинарных аэрозолей продлит срок службы вашей сковороды. Тем не менее, в некоторых случаях происходит обратное. Через некоторое время остатки этого спрея скапливаются на сковороде.
• Это те области, где тепло от огня не полностью сжигает спрей. Накопление обычно происходит по краям сковороды. Бока впоследствии станут липкими, а не тестообразными.
• Причина этого в том, что наличие соевого лецитина становится основной причиной липкости. Однако такая липкость — не частое явление, поэтому спреи для приготовления пищи могут быть гораздо более безопасными, чем традиционные масла.

5. Масло жожоба Native Harvest , прессованное без ГМО, без ГМО

• Масло жожоба Native Harvest — еще одно отличное решение для людей, которые ищут масло с нейтральным вкусом.Подсолнечное масло Native Harvest получено методом экспеллерного отжима. Обычно это означает, что для производства нефти не используются химические соединения.
• Последнее выражается посредством экспеллерного пресса, который выжимает масло. Этот процесс производства масла также способствует большему содержанию олеиновой кислоты в масле жожоба, что является дополнительным аргументом в пользу его предпочтения в масле жожоба, вытесненном растворителем.
• Как следствие этого производственного процесса, это подсолнечное масло намного лучше для вас, чем традиционное подсолнечное масло.Отжатое подсолнечное масло Happy Belly expeller содержит меньшее количество трансжиров, что делает его гораздо более полезным, но немного более дорогим вариантом.

Руководство по покупке лучшего масла для жарки на сковороде

Существует такой огромный ассортимент масел, что иногда бывает сложно выбрать одно для конкретной функции. Когда некоторые масла хороши для сбрызгивания или салаты для создания винегрета, другие можно использовать для жарки.

Если вы ищете фантастическое масло для жарки , в то время как оно предназначено для сковороды или сковороды, то вот что вам следует принять во внимание.

Точка копчения

Температура масла для жарки птицы должна составлять приблизительно 350 ° F (приблизительно 175 ° C). Таким образом, когда набирает масло для жарки , нужно узнать о его температуре дымления. Например, курица, особенно важно использовать масло с высокой температурой копчения. У каждого масла своя точка дыма. После достижения определенной температуры масло начинает дымиться, а значит, горит. Это приводит к прогорклому маслу.

Когда масла становятся прогорклыми, они не только теряют свои замечательные свойства, но и теряют аромат.Если вам не нужен жареный цыпленок по вкусу, выберите масло с высокой температурой дыма.

Ароматизатор

Многие мужчины и женщины предпочитают, чтобы масло для жарки не имело вкуса, особенно когда они уделяют много времени приправе. Для всех этих людей существует множество «безвкусных» масел. Другие, однако, не возражают против небольшого привкуса курицы. Некоторым людям нравится слегка дымный привкус птицы.

Какое масло лучше всего для жарки во фритюре?

Заключение

Мы можем открыть для себя фантастический ассортимент лучших масел для жарки в супермаркете.Мы склонны полагать, что они работают точно так же, и мы можем выбрать любую нефть для жарки по любому рецепту. Тем не менее, когда дело доходит до жарки, дело обстоит иначе.

Еще одним фактором является степень очистки определенного масла. Чем элегантнее масло, тем выше точка дыма. Это потому, что оптимизация устраняет примеси, которые могут вызвать появление масла. Простой совет: чем светлее цвет масла, тем выше его температура дымления.

В конце концов, важно знать, что точка дымообразования любого масла не остается постоянной с течением времени. Чем больше времени вы подвергаете масло нагреванию, тем больше снижается его температура дыма.

Какие масла лучше всего подходят для жарки?

Домашнее тонкацу, хрустящий жареный цыпленок, жареная во фритюре свиная грудинка… о, список очень вкусных жареных блюд можно продолжать и продолжать. И вам может быть интересно — как выбрать правильный тип масла?

Выбор лучшего масла будет зависеть от того, какую готовку вы будете готовить.Одна из самых важных вещей, которую следует учитывать, — это точка дымления масла, то есть точка, когда масло уже начнет гореть и дымиться. Плавное масло, выходящее за пределы точки копчения, повредит вкусу и ухудшит питательные вещества ваших ингредиентов.

Лучшие масла для жареных блюд

Фото Дарьи Обымахи из Pexels

Taste of Home объясняет, что рафинированные масла имеют более высокую температуру дыма и, следовательно, являются лучшим выбором для высокотемпературного жарения во фритюре.Примеры масел этого типа:

Рапсовое масло

Растительное масло

Подсолнечное масло

Кукурузное масло

Соевое масло

Арахисовое масло

Поэтому, если вы думаете о приготовлении темпуры, рыбы с жареным картофелем и других блюд в панировке и во фритюре, любой вариант из приведенного выше списка будет отличным выбором.Многие повара предпочитают рапсовое масло из-за его нейтрального вкуса и доступной цены, особенно если вы собираетесь готовить большое количество блюд.

СВЯЗАННЫЙ: До пандемии я ненавидел готовить, но теперь мне это нравится

Самые полезные виды масел

Фото Даны Тентис из Pexels

Насколько полезно масло, будет зависеть от того, как оно отреагирует на нагревание. В целом, самые полезные виды кулинарных масел следующие:

Оливковое масло первого отжима

Растительное масло

Кокосовое масло

Масло авокадо

Рапсовое масло

Арахисовое масло

Кукурузное масло

Подсолнечное масло

Это исследование, проведенное в 2018 году, показало, что кокосовое масло и оливковое масло первого отжима являются двумя из самых полезных и стабильных масел для жарки.Оливковое масло обладает противовоспалительными свойствами и богато жирными кислотами и антиоксидантами. Это также один из лучших вариантов для жарки и приготовления на среднем огне.

Между тем, растительное масло относится к любому типу растительного масла. Хотя оно менее полезно, чем оливковое масло, оно также является хорошим вариантом для жарки во фритюре.

С другой стороны, кокосовое масло содержит много насыщенных жиров и может повышать как хороший, так и плохой холестерин.Итак, лучше использовать кокосовое масло в умеренных количествах.

Масло авокадо и рапсовое масло могут повысить уровень хорошего холестерина в организме. Оба они также богаты витаминами E и K, которые являются типами антиоксидантов, которые могут помочь уменьшить количество свободных радикалов в вашем теле. Оба масла — отличный выбор для жарки на мелкой поверхности. Кроме того, вы также можете использовать их для заправки салатов.

Между тем, арахисовое, кукурузное и подсолнечное масла — отличные варианты для неглубокой жарки.Оба они богаты антиоксидантами и обладают противовоспалительными свойствами.

Как выбрать лучшее растительное масло

Фото Pixabay с сайта Pexels

Согласно Medical News Today , как правило, вы должны выбирать масла с более низким содержанием линолевой кислоты. Примеры — оливковое масло и масло канолы.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) также рекомендует всем выбирать масла, содержащие менее четырех граммов насыщенных жиров на столовую ложку.Поэтому всегда проверяйте пищевой состав при покупке.

На самом деле, есть разные типы масел, которые вы можете выбрать в зависимости от того, какую готовку вы собираетесь готовить. Всегда не забывайте проверять содержание питательных веществ в бутылке с маслом, чтобы убедиться, что это самый полезный и безопасный вариант для вас.

UP NEXT: Советы по привлечению детей к приготовлению пищи и уборке

Дополнительный интервал в книгах может помочь детям научиться читать быстрее

У детей с дислексией скорость чтения увеличилась на 13%.

Читать далее

Об авторе

Патрисия Вальдивьесо
(Опубликовано 69 статей)

Патрисия пишет о женском здоровье, бизнесе, финансах и самопомощи.Когда она не занята написанием, она любит путешествовать по культурам и смотреть на мир.

Более
От Патрисии Вальдивьесо

Лучшее масло для жарки во фритюре — какое самое полезное масло?

Что такое жарка во фритюре?

В отличие от обычного или неглубокого жарения, которое означает приготовление пищи в масле на глубину, которая достигает примерно половины его толщины, во фритюре пища полностью погружается в масло или жир при высокой температуре.Этот метод в основном используется для приготовления рыбы, мяса, чипсов и овощей, так как он дает им хрустящую подрумяненную корочку и влажный интерьер.

Как работает жарка во фритюре?

Идея состоит в том, что горячее масло мгновенно нагревает поверхность пищи, образуя уплотнение, через которое не может пройти жир. Это приводит к тому, что влага внутри превращается в пар, который затем готовит остальную пищу.

Какая посуда вам нужна?

Чтобы попробовать жарение во фритюре в домашних условиях, вам понадобятся следующие инструменты:

• Кастрюля с высокими стенками или вок
• Масляный термометр
• шумовка
• Масло с нейтральным вкусом и высокой температурой дыма

Гетти

При какой температуре следует жарить во фритюре?

Для жарки во фритюре всегда требуется высокая температура приготовления, так как при слишком низкой температуре продукты слипаются и становятся жирными.Однако если он будет слишком горячим, он будет готовиться слишком быстро и подгорает еще до того, как будет готова внутренняя часть. Идеальная температура составляет от 177 ° C до 191 ° C (здесь может быть полезен термометр для жарки или кондитерских изделий), но имейте в виду, что это будет зависеть от температуры дыма используемого масла, как и время приготовления.

СВЯЗАННЫЕ: Это 7 лучших заменителей кокосового масла.

Что можно и нельзя во фритюре:

— Смазать пищу в кляре или посыпать мукой перед жаркой, чтобы она стала хрустящей.- Используйте ложку или щипцы, чтобы опустить продукты в масло, так как острые инструменты (например, вилки) могут проткнуть его снаружи и привести к потере влаги.

-Избегайте переполнения сковороды, так как это предотвратит подъем пищи.

-Перед жаркой убедитесь, что продукты имеют комнатную температуру, так как охлажденные продукты снизят температуру масла.

Какие масла лучше всего использовать для жарки во фритюре?

Гетти

Масло растительное

Традиционно термин «растительное масло» использовался для обозначения соевого масла, но теперь он в основном относится к смеси нескольких масел.У него невысокая цена и нейтральный вкус, а это значит, что он не передаст аромат вашей пище. Температура дымления 220 ° C делает его очень универсальным маслом для жарки на высоких температурах.

Поскольку растительное масло очень рафинированное, маловероятно, что оно будет содержать белок, который может вызвать аллергическую реакцию. Однако, если у вас есть аллергия на арахисовое, соевое или подсолнечное масло, также лучше избегать растительного масла.

Подходит для: Мороженое, обжаренное во фритюре.

Масло подсолнечное

Подсолнечное масло производится из прессованных семян подсолнечника и в основном используется для жарки во фритюре, мелкого жарения, запекания и запекания.Это очень недорогое масло с мягким вкусом и высокой температурой дыма (230 ° C), что делает его отличным универсальным маслом.

Подсолнечное масло не содержит глютена, хотя его не рекомендуется употреблять людям с аллергией на семена подсолнечника.

Подходит для: Рыба с жареным картофелем

Масло канолы

Масло канолы, полученное из рапса, имеет легкий вкус и текстуру, поэтому оно не делает пищу жирной или липкой.Благодаря низкой цене и высокой температуре дыма (242 ° C) это очевидный и доступный выбор для жарки во фритюре.

Подходит для: Жареные палочки из баклажанов с сумахом и медом

Арахисовое масло

Арахисовое масло имеет сладкий ореховый вкус и аромат, а также температуру дымления 227 ° C. Он имеет умеренную цену и не впитывает вкус блюд, приготовленных с его использованием, что делает его идеальным для азиатских блюд.Поскольку аллергия на арахис довольно распространена, рекомендуется соблюдать осторожность перед жаркой во фритюре с арахисовым маслом.

Подходит для: Жареный во фритюре тофу с ананасом, сладким перцем чили и базиликом

Масло рисовых отрубей

Поскольку масло рисовых отрубей очень стабильно с температурой дыма 232 ° C, оно отлично подходит для жарки во фритюре. Он также имеет чистый нейтральный вкус, который усиливает аромат пищи, и, как правило, стоит недорого. Подходит для: Пивной баррамунди и кальмары в кляре

Существуют ли масла, непригодные для жарки во фритюре?

Оливковое масло и масло из виноградных косточек имеют немного более низкую температуру дыма (207 ° C и 216 ° C соответственно), поэтому их лучше всего хранить для блюд, которые не жарятся во фритюре.

Кокосовое масло можно нагревать при более высоких температурах, хотя оно имеет отчетливый вкус, который может передаваться в вашу пищу.Точно так же масло авокадо имеет высокую температуру дымления, но оно дорого, особенно при покупке в больших количествах, необходимых для этого метода приготовления.

СВЯЗАННЫЕ: 7 лучших заменителей арахисового масла

Какое масло лучше всего подходит для фритюрниц? + Как выбрать масла для жарки во фритюре?

Масло, используемое для жарки во фритюре, может сильно повлиять на текстуру и вкус готовящейся пищи. Правильно подобранное масло позволит легко добиться восхитительно хрустящей текстуры и золотистого цвета жареной пищи.Однако текстура еды — это только один аспект. Вы также должны учитывать аспекты здоровья выбранного масла. Некоторые масла непригодны для жарки во фритюре, поскольку они нестабильны при высоких температурах. Итак, какое масло лучше всего для фритюрницы?

Масла, используемые для жарки во фритюре, должны иметь высокую температуру копчения, быть стабильными при высоких температурах, иметь нейтральный вкус и иметь разумную цену. Исходя из этих критериев, лучшим выбором будут масло канолы, арахисовое масло и кокосовое масло. Следующие лучшие варианты — растительное масло, подсолнечное масло и рапсовое масло.

А теперь давайте поговорим об этих лучших маслах для фритюрниц более подробно.

Факторы, которые следует учитывать при выборе масла для жарки во фритюре

Без масла идеально подходит для жарки во фритюре. У каждого есть свои плюсы и минусы. Так что выбирать масло следует исходя из своих приоритетов. Давайте посмотрим на различные факторы, которые следует учитывать, и их значимость, чтобы вы могли принять обоснованное решение.

Место курения масла для фритюрницы

Самый важный аспект, который следует учитывать при выборе масла для жарки во фритюре, — это его стабильность при высоких температурах.Во фритюрнице нагрейте масло до 350 ° F или более. С повышением температуры тенденция масла к распаду также увеличивается.

Температура дымления масла — это температура, при которой оно становится нестабильным. Как только оно достигает этой температуры, масло разрушается. Он выделяет токсичные ингредиенты и производит дым. Короче говоря, масло больше не безопасно для приготовления пищи. Пища, приготовленная на таком масле, вредна для здоровья.

Итак, перед использованием во фритюрнице необходимо учесть точку дымления масла.Выберите масло с температурой копчения выше, чем температура, достигаемая во фритюрнице.

Температура приготовления масла для фритюрницы

Фритюрницы работают при более высоких температурах, чем фритюрницы. Им тоже нужно больше масла. Однако точная температура будет зависеть от рецепта и используемого ингредиента.

Большинство продуктов готовятся во фритюрнице при температуре от 350 ° F до 375 ° F. Некоторым продуктам может потребоваться еще более высокая температура, чтобы они стали хрустящими. Итак, если ваш рецепт требует немного более низкой температуры, вы можете выбрать масла с немного более низкой температурой копчения.

Тем не менее, самый безопасный вариант — это масло, устойчивое при высоких температурах. Кулинарные масла с температурой копчения не менее 400 ° F будут идеальными.

Вкус масла для фритюрницы

Вкус масла очень важен благодаря принципу жарки во фритюре. Во время процесса еда погружается в масло. Он находится в контакте с маслом все время. Таким образом, масло, скорее всего, придаст пище аромат.

Выбирайте масла с нейтральным вкусом, если вы не хотите, чтобы масло придавало еде аромат.Некоторые масла, например кокосовое масло, обладают сильным ароматом. Когда вы обжариваете пищу во фритюре в кокосовом масле, она придаст ей характерный ореховый вкус. Это может повлиять на вкус ингредиентов и изменить вкус блюда. Чтобы этого избежать, выбирайте масла, такие как масло канолы и подсолнечное масло, так как они не обладают сильным или подавляющим вкусом.

Дополнительная литература по теме:

Стоимость масла для фритюрницы

Для фритюрницы требуется две или более чашки масла за раз.Таким образом, если вы часто используете это устройство, стоимость масла является важным фактором. Большинство масел с более высокой температурой курения стоит дорого. Однако преимущество использования этих масел в том, что их можно использовать повторно более одного раза.

Частота замены масла зависит от частоты использования фритюрницы и качества масла. Как правило, меняют масло, когда оно становится цветным или пахнет странно. Эти признаки указывают на то, что качество масла ухудшилось, и оно больше не полезно для здоровья.

Показатели здоровья масел для фритюрниц

Еще один важный фактор, который следует учитывать при выборе масла для фритюрницы, — насколько оно полезно для здоровья. Начните с проверки точки копчения, так как полезное масло при комнатной температуре может перестать быть безопасным при высоких температурах.

Помимо точки копчения, следует также обратить внимание на количество ненасыщенных жирных кислот в масле. В здоровых маслах будет меньше полиненасыщенных жирных кислот и больше мононенасыщенных жирных кислот. Масло канолы соответствует этому требованию.

Кокосовое масло рекомендуется для фритюрниц из-за высокой температуры копчения. Тем не менее, оно имеет высокий уровень насыщенных жирных кислот, что делает аспекты здоровья этого масла спорными.

Какие масла лучше всего подходят для жарки во фритюре и почему?

Есть несколько масел, которые удовлетворяют большинству из вышеперечисленных критериев отбора. Однако окончательный выбор зависит от ваших личных предпочтений. Вот лучшие варианты и почему они считаются подходящими.

Масло канолы

Масло канолы производится из измельченных семян канолы.Это доступно и легко.

Масло канолы имеет высокую температуру копчения — 468 ° F. Дополнительным преимуществом является то, что это масло имеет нейтральный вкус. Масло канолы также имеет низкий уровень насыщенных жиров. Это масло сопряжено с минимальным риском для здоровья. В целом, рапсовое масло — хороший выбор для фритюрницы.

Единственным недостатком рапсового масла является то, что оно не имеет длительного срока хранения. Масло быстро становится прогорклым, и его качество быстро ухудшается, если его оставить на улице.

Дополнительная литература по теме:

Кокосовое масло

Кокосовое масло первого отжима не подходит для жарки во фритюре, так как оно имеет низкую температуру копчения. Однако рафинированное кокосовое масло имеет температуру курения от 400 ° F до 450 ° F. Он очень стабилен при высоких температурах и подходит для жарки во фритюре.

Однако кокосовое масло имеет характерный вкус. Он придает ореховый привкус, когда вы используете его для жарки во фритюре. Этот аромат может маскировать или подавлять другие натуральные вкусы в пище.Таким образом, это может быть неправильный выбор для определенных рецептов. Кокосовое масло также обычно дороже других масел.

Кокосовое масло содержит насыщенные жиры. Однако эксперты утверждают, что эти насыщенные жиры отличаются от большинства масел, и полагают, что они полезны для вашего уровня холестерина и сердца. Тем не менее, это дискуссионная тема. Не рискуйте, используя его в умеренных количествах.

Арахисовое масло

Арахисовое масло производится из семян арахиса. Обладает нейтральным вкусом и высокой температурой копчения.

Арахисовое масло остается стабильным на протяжении всего процесса приготовления. Однако у этого масла есть особый аромат. Он может передать этот аромат пище. Однако вы сможете найти арахисовое масло с умеренным вкусом.

Оборотная сторона выбора арахисового масла для фритюрницы заключается в том, что это не самый полезный выбор. Хотя арахисовое масло имеет хорошее содержание питательных веществ, оно имеет высокое содержание насыщенных жиров.

Интересные материалы для дальнейшего чтения:

Масло растительное и подсолнечное

Хотя растительное масло и подсолнечное масло — не лучшие масла для фритюрницы, они подходят для целого ряда рецептов.Эти масла идеально подходят для жарки на поверхности. Тем не менее, у них высокая температура курения, хотя и не такая высокая, как у кокосового или канолового масла.

Растительное масло и подсолнечное масло не имеют вкуса. Следовательно, они являются хорошей средой для приготовления большинства рецептов. Эти масла придадут блеск основным ингредиентам и никоим образом не заглушат вкус.

Лучшие масла для жарения рыбы во фритюре

Есть несколько текстур, более приятных, чем хруст хрустящей жареной рыбы.Процесс жарки во фритюре прост, но если есть один способ испортить хорошую жареную рыбу, это выбрать неправильное масло для жарки.

При выборе лучшего масла для фритюрницы следует учитывать две вещи: точку дыма и ароматизатор. Точка дымления масла — это температура, при которой масло начинает разрушаться и гореть. Это приводит к тому, что масла становятся канцерогенными, имеют горький вкус или жгут. Когда дело доходит до аромата, часто лучше выбрать масло с нейтральным вкусом. У некоторых масел есть отчетливый аромат, который может придать еде нежелательный привкус.

Для получения идеальной жарки продукты должны жариться при высоких температурах — в идеале от 350 до 375 градусов. Более низкие температуры приводят к получению сырой пищи, а более высокие — к ожогам. Температура дыма важна, поэтому обязательно выбирайте масло с температурой дыма выше 375 градусов.

Многие масла с высокой температурой дыма получают в процессе очистки. После экстракции орехового или семенного масла его обрабатывают для удаления летучих соединений, которые могут снизить температуру дымления, придать аромат или сократить срок хранения.Нерафинированные масла, часто называемые «сырыми» или «девственными», хранятся в чистом виде, чтобы сохранить полезные питательные вещества.

К сожалению, некоторые из лучших масел для жарки содержат много насыщенных жиров, которые не считаются полезными для сердца. Хотя может возникнуть соблазн попробовать здоровый образ жизни, выбрав оливковое масло первого отжима, оно не подходит для жарки из-за низкой температуры дыма.

Лучшие масла для жарки во фритюре
Растительное масло, рапсовое масло и масло из виноградных косточек широко считаются лучшим выбором.У них температура дымления примерно 400 градусов, нейтральный вкус и они очень доступны.

Арахисовое масло имеет очень высокую температуру дыма — 450 градусов. У него слегка ореховый вкус, хотя многие считают его нейтральным. Обратной стороной арахисового масла является высокое содержание насыщенных жиров.

Рафинированное кокосовое масло имеет нейтральный вкус и высокую температуру дымления 450 градусов. Хотя в нем много насыщенных жиров, он состоит из триглицеридов со средней длиной цепи (MCT). Хотя это широко обсуждается, некоторые эксперты в области здравоохранения утверждают, что MCT помогает организму повысить уровень ЛПВП, хорошего холестерина.Рафинированное кокосовое масло можно купить оптом, оно отлично подходит для жарки и приготовления гусиного окорочка.

Honorable Mentions
Говяжий жир, медвежий жир, шмальц и свиной жир имеют температуру дымления в диапазоне от 375 до 400 градусов, но могут придавать пикантный или мясной вкус. Это не плохо — жареные на медвежьем жире пирожки из оленины просто потрясающие! Просто помните об этом факторе и о том, как он придаст вашей жареной еде особый вкус.

Точно так же кунжутное масло имеет точку дымления 425, но обладает сильным ореховым привкусом.Масло авокадо имеет нейтральный вкус, имеет очень высокую температуру дымления и, в конечном счете, является самым полезным для здоровья выбором. К сожалению, это дорогое удовольствие, и оно лучше подходит для жарки на поверхности.

Худшие масла для глубокого жарения
Как упоминалось ранее, нерафинированные масла с низкой температурой дыма — плохой выбор. Не используйте чистое кокосовое масло, оливковое масло первого отжима, масло грецкого ореха и жир. С маслом тоже нельзя подходить, потому что в нем есть молочные белки, которые сгорают. Сохраните это для медленного нагрева или для заправки салатов.

Теперь, когда вы знаете, какие масла лучше всего подходят для жарки, пришло время приготовить некоторые из наших любимых рецептов.