Конспект урока блюда из консервов 9 класс: План конспект «Обработка мяса».(9 класс)

Содержание

Урок по технологии: «Блюда из рыбы»

Урок

Дата: Класс: 6

Тема: Рыба. Блюда из рыбы.

Цели:

Обучающие:

Знать: Пищевую ценность рыбы, особенности определения доброкачественности рыбы, способы обработки и приготовления блюд из рыб.
Уметь: Соблюдать технологию приготовления блюд из рыбы (рыбных консервов).

Развивающие:

Развивать способность сравнивать и анализировать; формировать и развивать познавательный интерес к предмету, к развитию самостоятельности;

Воспитывающие:

Ход урока

I. Организационный момент (1 мин.)

Приветствие, проверка присутствующих и готовности учащихся к уроку (наличие рабочей тетради, ручки, карандаша, продуктов для приготовления блюд).

II. Этап проверки выполнения домашнего задания (4 мин.)

Учитель: На прошлом уроке мы с вами изучали тему «Молоко и его свойства. Приготовление блюд из молока».

Давайте повторим этот материал:

Какие полезные свойства молока вы знаете?
Как можно определить свежесть молока?
Какие кисломолочные продукты можно купить в магазине?
Какие виды молочных продуктов вы употребляете в семье?

III. Сообщение темы урока, постановка цели и задач (3 мин.)

Учитель: Чтобы узнать тему нашего урока отгадайте ребус

Ответ учащихся: Рыба.

Учитель: Правильно. Тема нашего урока «Рыба. Приготовление блюд из рыбы». Как вы считаете, какова же цель нашего урока?

Ответ учащихся: Мы узнаем, какие блюда можно приготовить из рыбы.

Учитель: Да, правильно. Мы узнаем, почему на нашем столе всегда должны быть блюда из рыбы, способы обработки и приготовления блюд из рыб и научимся готовить суп из рыбных консервов.

IV. Актуализация новых знаний (5 мин. )

Приложение 1. Презентация 1 «Рыба»

Учитель: Какие названия рыбы вы знаете?

Ответ учащихся: Карп, сельдь, щука, ерш, сазан, стерлядь, кета, горбуша и т. п.

Учитель: Часто ли в вашем доме готовят блюда из рыбы? А знаете ли вы, почему хотя бы раз в неделю необходимо готовить блюда из рыбы? Сегодня мы на уроке мы узнаем ответы на все вопросы.

V. Формирование новых знаний (30 мин.)

1. Пищевая ценность рыбы

Многие специалисты в области питания утверждают, что рыбный стол здоровее и гигиеничнее, мясного. Чем же обусловлена пищевая ценность рыбы? Рыба — источник полноценных белков. Недостаток белка в питании приводит к значительным нарушениям в организме человека, отрицательно сказывается на трудоспособности, сопротивляемости.

В рыбе представлены все незаменимые аминокислоты.

Пищевая ценность рыбы не ограничивается содержанием в ней высококачественных и легкоусвояемых жиров. Рыбные продукты могут удовлетворять потребности нашего организма в основных минеральных веществах. Рыба содержит фосфор, калий, кальций, натрий, магний, сера и хлор, в небольших количествах так же обнаружены железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор и другие элементы.

Наконец, в рыбе содержатся многие необходимые человеку витамины.

2. Виды рыб

Учитель: Где обитает рыба?

Ответ учащихся: В реке, в море, в озере.

Учитель: Рыба делиться на речную и морскую. (С. 3, Презентация 1)

Учитель: Какую рыбу можно поймать в реке и в озере?

Ответ учащихся: Стерлядь, карп, сом, сазан, ерш, лещ.

Учитель: Какую рыбу можно поймать в море?

Ответ учащихся: Ставрида, скумбрия, камбала, треска и т.п.

Учитель: В водах нашей страны обитает более 1 тысячи рыб. Рыба служила людям одним из главных продуктов питания с незапамятных времен. В древности на Руси ели в основном речную рыбу. Морская рыба стала постепенно появляться на русском столе лишь при Петре I.

Учитель: А как на нашем столе появляется рыба?

Ответ учащихся: Ее можно поймать в реке, озере или купить в магазине.

Учитель: В каком виде поступает рыба в магазины?

Ответ учащихся: В магазины рыба поступает живая, охлажденная, мороженная, соленая, маринованная, копченая, вяленая и сушеная, в виде филе и консервов

3. Определение свежести и качества рыбы

Учитель: Иметь на своем столе только что пойманную рыбу – уже давно этой привилегией пользуются не только жители прибрежных районов. Ведь сегодня в любой уголок страны можно доставить рыбу потребителю в свежем виде за самое короткое время благодаря современным средствам передвижения (железнодорожные вагоны со специальной изоляцией, грузовые термовагоны и самолеты с контейнерами-холодильниками). Важно знать критерии, по которым можно отличить свежую рыбу от испорченной.

Определение свежести рыбы.

Свежая рыба не имеет запаха или приятно пахнет морем и йодом.
У свежей рыбы блестящая упругая кожа.
Чешуя должна плотно прилегать к ней и тоже блестеть.
Плавники и хвост не должны быть сухими или склеившимися.
Испорченная рыба выглядит матовой и бесцветной, а ее чешуя плохо счищается.
У свежей рыбы прозрачные глаза, блестящие и немного выпуклые. Рыбу с мутными, впавшими глазами есть нельзя.
У свежей рыбы эластичное мясо. После того как рыбу поймали, сначала наступает момент оцепенения, после чего она снова становится подвижной, а ее мясо эластичным.
При нажатии на рыбу пальцами на ней не должно оставаться вмятин. Это бывает только тогда, когда рыба старая.
У свежей рыбы влажные блестящие жабры, от розового до ярко-красного цвета, но ни в коем случае не могут быть бурыми или серовато-красными.

Как покупать мороженую рыбу?

Мясо свежего рыбного филе и кусков рыбы должно быть сочным и блестящим, полупрозрачным и иметь красивый вид.
Подсохшие края и изменение окраски характерны для старой рыбы.
Не покупайте также рыбу в поврежденной упаковке.
Обращайте внимание на дату упаковки и срок годности. Нести рыбу домой желательно в отдельном пакете.
Если вы не используете рыбу сразу – немедленно положите в холодильник. Даже в замороженном виде срок годности рыбы и морских продуктов не бесконечен.
Постную рыбу следует употребить в течение трех месяцев, жирную и морепродукты – в более короткие сроки.

Как узнать срок хранения консервов?

Срок хранения консервов, необходимо посмотреть на крышке банки. Там указывается шифр, в котором указывается или срок реализации продукции или срок ее хранения

4. Механическая обработка рыбы

Первичная обработка рыбы включает следующие процессы:

Рыбу очищают от чешуи специальным ножом.
Удаляют голову, плавники, хвост – это делается ножом, а плавники, если они не очень крупные можно срезать ножницами. Из головы, хвоста плавников можно приготовить рыбный бульон.
Разрезают брюшко и удаляют внутренности. Очень важно удалить черную пленку, выстилающую брюшную полость, если ее не убрать появляется горечь в готовом блюде.
Промывают потрошеную рыбу холодной проточной водой.
Рыбу пластуют, разделывают на полуфабрикаты, нарезают на порционные куски, снимают с нее кожу.

При механической обработке рыбы необходимо соблюдать определенные правила

5. Приготовление блюд из рыбы

«Приготовление блюд из рыбы»

Кулинария знает сотни рецептов приготовления рыбных блюд, и каждый из этих рецептов и по способу тепловой обработки, и по использованию дополнительных продуктов — приправ, гарниров, соусов — может придать блюдам, приготовленным из одной и той же рыбы, своеобразный вкус.

Физкультминутка (1 мин.) (Может проводиться как учащимися, так и педагогом.)

Тепловая обработка рыбы.

Тепловая обработка рыбы включает варку, припускание, жарение, тушение и запекание.

Варка – нагревание продукта в воде, бульоне, молоке или на пару.

Припускание – т.е. варка в плотно закрытой посуде с малым количеством жидкости. Тушение – продукт заливают небольшим количеством соуса или бульона, добавляют пряности. Закрывают крышкой и доводят до готовности

Жарение – продукты нагревают на сильном жару в жире или горячем воздухе. Существует два способа жарения рыбы – основной с небольшим количеством жира и во фритюре (погружение в разогретый жир)

Запекание – жарение продукта в духовке.

В зависимости от выбранного способа приготовленные порционные куски или целую рыбу можно обвалять в муке, панировочных сухарях (панировать), обмакнуть в кляр (жидкое тесто, приготовленное из муки, молока, яиц и соли). Рыбу можно запечь целиком или кусочками.

Очень вкусны блюда из котлетной массы. Из рыбной котлетной массы можно приготовить котлеты, биточки, тефтели, зразы и рулеты.

Из рыбы готовят закуски, первые и вторые блюда

Рыбу рекомендуется длительное время подвергать тепловой обработке. Во многих водоемах рыба заражена описторхозом.

Посуда для приготовления блюд из рыб

Выбор посуды для приготовления блюд из рыб зависит от способа приготовления:

для жарения – сковороды и сотейники.
для запекания – противни и специальные формы.
для варки – кастрюли.

Из электрооборудования используют микроволновые печи, электросковороды, фритюрницы.

6. Требования к качеству готовых блюд

Отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом не разваливаться.

Поверхность жареной рыбы должна быть покрыта ровной коричневой корочкой золотистого или светло-коричневого цвета
Мясо жареной рыбы должно легко отделяться вилкой, быть мягким. Сочным, но не дряблым.
Блюда из рыбной котлетной массы должны сохранять свою форму, не иметь трещин, иметь однородную, хорошо измельченную консистенцию.

V. Этап закрепления новых знаний (5 мин.)

Каждый индивидуально может выбрать домашнее задание для получения дополнительной оценки по предмету. Вы можете:

Составить кроссворд по теме «Рыба и блюда из рыбы»
Сделать Презентацию по теме «Рыба и блюда из рыбы»
Составить меню ужина, в которое входило бы рыбное блюдо.

Конспект по кулинарии «Приготовление рыбных закусок» | План-конспект урока по технологии (7 класс) по теме:

ПЛАН – КОНСПЕКТ УРОКА ПО КУЛИНАРИИ

ТЕМА: ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЫБНЫХ ЗАКУСОК

ЦЕЛИ: В- 1. Воспитывать любовь к природе и бережное отношение к природным ресурсам.

2. Воспитывать уважение к труду и людям труда.

3. Воспитывать добросовестность, ответственность.

4. Прививать правила этикета за столом.

Р- 1. развивать навыки в обработке пищевых продуктов

2. развивать эстетический вкус.

3. развивать познавательные процессы : память, внимание, воображение, мышление.

О — 1. проверить знания по теме: «Рыба, приготовление блюд из рыбы»

2. дополнить знания полученные на предыдущих уроках и познакомить с технологией приготовления рыбных закусок.

ХОД УРОКА

Орг.момент

Здравствуйте, садитесь.

Сегодня на уроке мы отправляемся в морское путешествие.

Бригады доложите о готовности.

Отлично, цель нашего путешествия : — проверить и дополнить знания, полученные на предыдущих уроках и благополучно добраться до острова «холодных закусок». Ведь тема урока «Приготовление рыбных закусок». Скажите какие бы вы поставили перед собой цели, отправившись в это путешествие.

Итак, уселись поудобнее и в путь . ( звучит музыка)

ПРОВЕРКА ЗНАНИЙ УЧАЩИХСЯ

Стоп. (музыка выключается) . у нас появилась серьезная проблема. Дело в том, что в плаванье мы забыли взять еду и пресную воду. Как же нам быть в сложившейся ситуации.

ДОКЛАД приложение1

Да, действительно, успешное длительное путешествие отважного врача без пищи и воды подтвердило, что море может прокормить человека и возможности его, при планомерном и рациональном использовании, неисчерпаемы.

ДОКЛАД приложение2

Рыба на столе – здоровье в доме – так говорят медики. И они правы, ведь рыба ценный продукт питания. наш корабль прибыл на остров «Здоровья», чтобы продолжить путешествие, надо ответить на вопросы.

В1. – в каком виде рыба поступает в продажу.

О – в магазины поступает рыба — живая, охлажденная, мороженная, копченая, сушеная, маринованная, рыбные консервы.

Консервирование рыбы производится на рыбообрабатывающих предприятиях.

ДОЕЛАД приложение3

Ну вот мы добрались до следующего острова. По русскому народному поверью, рыбу можно есть только в те месяцы, в названии которых есть буква «Р» , мудро , с мая по август почти все рыбы нерестятся, да и повсюду жара. Если нет холодильника, рыба быстро портится. Свежесть рыбы определяют оргонолептически, то есть по внешнему виду и запаху

ВОПРОС — назовите признаки доброкачественности рыбы

ОТВЕТ – свежая рыба покрыта прозрачной слизью, брюшко не раздуто; чешуя гладкая, чистая, блестящая, плотно прилегающая к телу; глаза прозрачные, блестящие, жабры без слизи, светло- или темно-красного цвета, имеет свежий, характерный рыбный запах, мышечная ткань эластичная.

Следующий остров « Остров трех «П»» три «П» — это своеобразная формула, которую нельзя забывать хозяйке : почистить, подкислить, посолить.

ВОПРОС – назовите этапы первичной обработки рыбы

ОТВЕТ – оттаивание (мороженную рыбу оттаивают в холодной подсоленной воде)

— очистка от чешуи – чешую удаляют рыбочисткой, специальным ножом или обычным ножом, снимают чешую от хвоста к голове, держа рыбу за хвост.

— разрезание брюшка (от хвоста к голове)

— удаление внутренностей

— удаление головы. Хвоста, плавников

— промывание

— крупную рыбу пластуют ( пластование – разрезание рыбы вдоль по позвоночнику пополам.

— разрезание на порционные куски

ВОПРОС – как следует использовать отходы, остающиеся при разделки рыбы

ОТВЕТ – пищевые отходы (хвост, плавники, голова) тщательно промывают и используют при варке бульонов и студней. Икру или молоки засаливают или жарят, используют для приготовления паштетов и фаршмаков. Жир, отделенный от внутренностей, добавляют в котлетную массу.

Следующий остров «Остров тепловой обработки»

ВОПРОС – какие виды тепловой обработки применяются при приготовлении блюд из рыбы

ОТВЕТ – приготовление рыбных блюд может включать все виды тепловой обработки : варка, припускание, жаренье, тушение, запекание.

ВОПРОС – дать определение варке и припусканию

ОТВЕТ – ВАРКА – тепловая обработка в небольшом количестве жидкости, рыбу закладывают в кипящую так, чтобы она покрывала ее на 1-2 см..

ПРИПУСКАНИЕ – варка рыбы в небольшом количестве жидкости. Жидкость надо наливать на одну третью высоты слоя рыбы.

ВОПРОС – что такое тушение и жаренье

ОТВЕТ – ЖАРЕНЬЕ состоит в нагревании продуктов без добавления жидкости. Существует несколько способов жаренья : с жиром, в большом количестве жира, на открытом огне.

ТУШЕНИЕ – включает в себя обжаривание, с последующим припусканием.

НОВАЯ ТЕМА, ВВОДНЫЙ ИНСТРУКТАЖ И ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА.

Итак мы приплыли до пункта назначения, до «Острова холодных закусок». Открыли тетради и записали тему урока «Приготовление рыбных закусок». Закуски возбуждают аппетит и поэтому играют немаловажную роль в нашем питании. Завтрак, обед или ужин принято начинать с закуски. Закуска является украшением праздничного стола. Для приготовления закусок используют рыбу в различных видах – отварная, припущенная, жареная, заливная, маринованная, соленая, копченая, консервированная. Наиболее распространенными закусками являются бутерброды и салаты. Для приготовления бутербродов широко применяются не только все гастрономические рыбные продукты, но и отварная и жареная рыба. Для рыбных бутербродов чаще используют пшеничный хлеб. Однако бутерброды с сельдью, килькой лучше готовить с черным хлебом. Для приготовления рыбных салатов чаще используют отварную или припущенную рыбу, рыбу горячего копчения или рыбные консервы. В винегреты принято добавлять сельдь. Заправляют салаты различными соусами. Готовить закуски лучше всего перед их подачей на стол.

Вот и закончилось наше плавание. В море хорошо, а на земле лучше.

Сейчас вы будите готовить рыбную закуску, пробуя себя в роли повара.

Земля еще и потому щедра

Что в мире существуют повара

Благословенны их простые судьбы

А руки будто помыслы чисты

Профессия у них добра по-сути

Злой человек не станет у плиты

Но прежде чем приступить к работе, повторим правила по технике безопасной работы.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА

Пользуясь инструкционными картами, приготовить рыбный салат «радуга»

ДЕГУСТАЦИЯ БЛЮДА

УБОРКА РАБОЧИХМЕСТ

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ УРОКА

Подведение итогов (достигли ли учащиеся поставленных целей), выставление оценок

РЕЗЕРВ ВРЕМЕНИ

Разгадывание кроссворда приложение 4

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

В 1952 году весь мир облетела сенсационная весть. Французский врач Ален Бомбар за 65 дней в маленькой резиновой лодке пересек Атлантический океан. Смелый врач предпринял это путешествие, чтобы доказать, что люди, потерпевшие кораблекрушение, могут прожить длительное время без запасов пищи и воды. Он решил определить, какая пища и в каком количестве необходима человеку в подобных условиях, и доказать, что в любом случае море способно обеспечить него этой пищей.

Прежде всего человеку нужно пить. Но откуда взять пресную воду. Из рыбы, причем в количестве, вполне достаточным. Дело в том, что от 80 процентов веса рыбы составляет вода, причем пресная. Оказалось, чтобы спастись от жажды и полностью обеспечить себя водой, необходимойдля поддержания жизни человеку нужно 3 кг. Рыбы.

ПРИЛОЖЕИЕ 2

Мировой океан населен мириадами животных – от одноклеточных до китов. Из 63 классов животных известных на нашей планете, в океане обитает 51 класс. В них объединены более 150 тысяч видов морских организмов. Отбирая и искусственно разводя необходимых человеку животных, и используя отбор и селекцию, подобно тому, как это делается на суше, воспроизводя искусственным путем наиболее благоприятную среду обитания, можно создать и уже создается морское животноводство, способное прокормить неограниченное число людей.

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Профессия обработчика рыбы – самая массовая на рыбообрабатывающих предприятиях. Обработчики выполняют множество операций – сортируют, разделывают и т. д. обрабатывать рыбу могут только добросовестные люди – ведь полностью контролировать эту работу со стороны практически невозможно, а качество проявляется только через длительный промежуток времени.

Конспект урока «Блюда из молока и кисломолочных продуктов»

02.10.2019

Урок №5

7 класс

Тема урока: «Блюда из молока и кисломолочных продуктов»

Тип урока: комбинированный

Цель урока: способствовать организации деятельности учащихся по формированию знаний о видах блюд из молока, рецептуре и технологии их приготовления.

Задачи:

а) образовательные: изучить виды молока, молочных и кисломолочных продуктов, различные способы приготовления блюд из молока и кисломолочных продуктов

б) развивающие: находить и представлять информацию о рецептах блюд и технологии их приготовления из молока и кисломолочных продуктов

в) воспитательные: воспитывать умение внимательно выслушивать мнение других и объективно оценивать труд своих товарищей;

Планируемые образовательные результаты:

Предметные: знания о видах молока, рецептуре и технологии

приготовления блюд из молока и кисломолочных продуктов;

умения определять качество молока и молочных продуктов, приготовить блюда из молока, дегустировать и определять качество готового блюда.

Метапредметные УУД:

Познавательные: выбор наиболее рациональных способов извлечения, переработки и преобразования информации, умение проводить сравнительный анализ.

Регулятивные: умение анализировать познавательные объекты; определять учебные задачи каждого этапа урока; выбирать наиболее рациональную последовательность действий по выполнению практической работы, теста; выполнять сравнения, соотносить результаты своей деятельности с успешным освоением материала.

Коммуникативные: диалог, сотрудничество.

Личностные УУД: умение работать в группе, умение вести сотрудничество с учителем, разрешать конфликтные ситуации уважительно относится к сверстникам в ходе совместной работы.

Основные понятия: молоко, парное, сырое, кипячёное, пастеризованное, топлёное, сухое, стерилизованное, сгущённое, ацидофильное; молочные консервы, закваски, кисломолочные продукты; лабораторные и органолептические методы

Оборудование:

компьютер, мультипроектор, презентация,

учебник Н. В. Синица, В.Д. Симоненко «Технологии ведения дома 7 класс» М: Издательский центр «Вентана Граф», 2014 г, 160 стр.;

Ход урока.

I. Организационный момент. Мотивация к учебной деятельности

Учитель приветствует учащихся, проводит проверку готовности класса к уроку. Настраивает учащихся на работу.

П. Актуализация знаний учащихся

Что такое система «Умный дом»?

Какие компоненты может включать в себя система «Умный дом»?

Какие компоненты этой системы, вы бы хотели иметь у себя в доме?

III. Мотивационный момент

Подведение учащихся к определению темы и целей урока.

Отгадайте загадки:

Что же белый цвет имеет?

Все, кто пьют — те не болеют.
Вы назвать продукт готовы,
Что нам утром даст корова?

Из водички этой белой ты, что хочешь можешь сделать —
Маслице для каши, сливки, простоквашу.
Можно даже творожок — очень вкусный он, дружок!

Кто кто-нибудь Зевает,
Чудеса со мной Бывают:
Поднимаюсь я — Без ног,
Убегаю — Без дорог!
Хоть бегу Недалеко,
Не поймать: Я… (молоко)

IV. Формирование новых знаний.

Молоко — один из самых главных пищевых продуктов. По пищевой ценности оно может заменить любой продукт. В молоке содержится ~ 200 различных веществ, из них более 100 питательных веществ.

Состав коровьего молока:

1,5-3,5 % жира,

2,8-2,9 % белка,

4,7-4,8 % молочного сахара (лактоза),

1 % минеральных солей (кальций, фосфор, железо, магний, цинк, медь, марганец), витамины (А, В_ь В₂, В_б>В₁₂,РР, С)

~ 87 % воды.

В молочном жире содержатся низкомолекулярные и полиненасыщенные жирные кислоты.

В пищу человек использует не только коровье молоко, но и молоко других домашних животных: коз, овец, буйволиц, ослиц, кобылиц, верблюдиц, самок яка, зебу, оленя.

Информация:

Коровье молоко отличается высоким содержанием минеральных веществ (в 100 мл молока содержится кальция 120 мг, фосфора — 90 мг), такого количества этих элементов нет ни в одном из продуктов, что и определяет пищевую ценность молока, особенно для детей раннего возраста, отличающихся быстрым ростом и формированием костного скелета, зубов, нервной системы.

Козье молоко по своему составу близко к коровьему, но имеет более высокую биологическую ценность, т.к. содержит больше сыворочных белков. Белок козьего молока при створаживании в желудке образует мелкие нежные хлопья, легко подвергающиеся воздействию пищеварительных соков. Жир козьего молока раздроблен на мельчайшие шарики (в 2 раза меньше, чем в коровьем), что помогает этому жиру легко усваиваться. Это молоко в большем количестве содержит минеральных в-в и витаминов, поэтому может применяться в детском питании.

Овечье молоко содержит ~ в 1,5 раза больше белков, жиров и витаминов, чем коровье, но оно имеет специфический запах, поэтому из него чаще готовят кисломолочные напитки и брынзу.

Кобылье молоко содержит в 3,5 раза < жира, в 1,5 раз < белка, но количество молочного сахара в нём намного выше, чем в коровьем. По содержанию белка и углеводов кобылье молоко приближается к женскому молоку. Оно богато витаминами (особенно витамином С). Из кобыльего молока готовят кумыс.

Верблюжье молоко по внешнему виду, вкусу, запаху, мало чем отличается от коровьего, однако в нём несколько выше количество всех пищевых веществ (особенно жиров). Оно используется как в свежем виде, так и для приготовления кисломолочных продуктов (Шубат (напиток казахов) Чал (напиток в Туркмении) —это естественно сброженное верблюжье молоко в условиях высокой температуры туркменской пустыни. Чал возможно получить только соединив свежее верблюжье молоко, парное, еще не остывшее, с остатком чала от предыдущего дня. Через 4 часа напиток готов. Следовательно, чал надо использовать в течение суток).

Ослиное молоко, как и кобылье, по содержанию белка и углеводов приближается к женскому молоку и может применяться для искусственного вскармливания грудных детей. Оно содержит такое же количество минеральных веществ и витаминов, но жиров в 2 раза меньше.

Оленье молоко по сравнению с коровьем, характеризуется богатым содержанием

Белок-до 10% -3%

Жиры — до 15-25% — 3,6 %

Углеводы — 2,5% — 4,7%

Калорийность — 3000 ккал — 632 ккал в 100 мл. В северных районах оленье молоко используется как в натуральном виде, так и для приготовления творога, масла, сыра.

Молоко — это белая непрозрачная жидкость с желтоватым или голубоватым оттенком. Высокое содержание жира увеличивает непрозрачность молока.

Виды молока

Парное молоко (свежевыдоенное) — это молоко, полученное сразу после дойки коровы.

Первичная обработка молока

В парном молоке, чистом, от здоровой коровы содержится очень незначительное количество микроорганизмов (~ 500 в 1 мл). Из воздуха, с тела коровы, корма, инструмента, применяемого при дойке, от посуды для хранения молока, а также от обслуживающего персонала в молоко попадает большое количество бактерий, дрожжи, плесени. Поэтому молоко необходимо сначала процедить.

Сырое (свежеполученное) молоко- это парное молоко, остывшее при комнатной t.

Кипячёное молоко — это сырое молоко, нагретое до t = 100° и выдержать при ней 1-2 мин. Молоко кипятят, чтобы уничтожить все болезнетворные микроорганизмы, присутствующие в молоке.

Пастеризованное молоко — это сырое молоко, нагретое до температур, убивающих болезнетворные микробы, и выдержанное при этих t строго определённое время:

При t = 72-75° в течение 20-30 сек

При t = 63-65° в течение 30 мин, затем его быстро охлаждают до t = 6-8°Стерилизованное молоко — это молоко, нагретое до t = 120-145°. При этой tуничтожаются все микробы.

Топлёное молоко — это молоко после длительной (в течение 5-6 часов) термообработки при t = 95-98°

Консервированное молоко: сухое и сгущённое. Сухое молоко — молоко, полученное путём выпаривания из цельного молока воды. Сухое молоко вырабатывают чаще в летнее время, поэтому оно не уступает свежему по витаминному составу, очень питательное и содержит до 5000 ккал. Открыв пакетик с сухим молоком, его необходимо пересыпать в стеклянную банку с плотной крышкой. Разводят его: 1-1,5 ст.л. на 1 литр воды, сначала в небольшом количестве кипячёной теплой воды.

Сгущённое молоко — это молоко, полученное путём выпаривания определённого количества воды с добавлением сахара и консервирование его стерилизацией. Разводят его: 2 ст.л. на 1 ст. кипячёной воды.

Ацидофильное молоко получают сквашиванием пастеризованного молока особыми ацидофильными палочками, которые попадая в кишечник, подавляет деятельность бактерий, вызывающих гниение и отличается большой активностью, но не угнетает полезные молочнокислые бактерии. Этот молочный продукт, приятный на вкус, обладает и целебными свойствами.

Молоко — само по себе прекрасный продукт питания — служит сырьем для приготовления множества различных молочных продуктов, которые принято условно подразделять на следующие группы: цельномолочные продукты, масло, сыры, молочные консервы, сухие молочные продукты, мороженое, молочный сахар и т. п.

Систематическое употребление молока необходимо для правильного питания. Эти продукты справедливо называют напитками здоровья. Но испорченное молоко и молочные продукты могут стать причиной серьезных заболеваний и отравлений.

Сохранение высокого качества молока и молочных продуктов в домашних условиях возможно только при соблюдении и выполнении элементарных правил их хранения и использования. Молочные продукты хранят при t = 4-8°:

Молоко — 20 ч., сметану — 72 ч., творог — 36 ч., слив, масло — 10 дней

Доброкачественность молока и молочных продуктов

Качество определяют по внешнему виду, цвету, вкусу, запаху, консистенции. Все несвежие продукты имеют специфический запах, поверхность покрывается бугристой, мехообразной плёнкой (у молока, простокваши, творога, сметаны), становится скользкой (у сырков, паст). Консистенция несвежего молока становится крупинчатой и тягучей.

Свежесть сырого молока можно проверить в домашних условиях кипячением небольшого количества молока. В свежем молоке без примесей не образуются хлопья.

Ведь молоко и большинство молочных продуктов являются исключительно благоприятной средой для развития микроорганизмов, среди которых много болезнетворных. Во избежание этого надо соблюдать следующие правила:

Посуда, в которой хранят молоко и молочные продукты, должна быть чистой.

Руки человека, готовящего молочные продукты, должны быть хорошо вымыты.

Молоко и молочные продукты необходимо хранить на холоде и в закрытой посуде, в темноте.

При употреблении молока и молочных продуктов проверять срок их годности.

Не употреблять в пищу сырое молоко.

Запрещается употреблять творог из непастеризованного молока в пищу без предварительной тепловой обработки

V. Физкультминутка.

Мы работали, устали,

Дружно все мы тихо встали,

Ручками похлопали,

Раз, два, три. (Хлопки в ладоши под счет)

Мы все вместе улыбнемся,

Подмигнем слегка друг другу,

Вправо, влево повернемся (повороты вправо и влево)

И кивнем затем по кругу (наклоны вправо и влево)

Все идеи победили,

Вверх взметнулись наши руки (поднимают руки вверх-вниз)

Груз забот с себя стряхнули (встряхнули кистями рук)

И продолжим путь науки.

VI. Закрепление изученного материала.

Что такое молоко?

Назовите виды молока?

Молоко каких животных можно использовать в питании?

Назовите правила хранения и обработки молока и молочных продуктов?

Чем отличается пастеризованное молоко от стерилизованного?

Назовите виды консервированного молока.

Молочные продукты подвергают следующей тепловой обработке:

варке — супы, каши, ленивые вареники и др. ;

жарению — сырники, блинчики с творогом;

запеканию — запеканки, пудинги и др.

При приготовлении блюд из молочных продуктов предъявляют следующие требования:

Молочные супы, каши, соусы должны иметь вкус, цвет, запах молока, консистенцию, соответствующую данному блюду: супы — жидкие, каши — жидкие или вязкие, соусы — средней густоты.

Качество молочных продуктов

Качество молочных продуктов можно определить по внешнему виду, цвету, вкусу, запаху, консистенции. Все несвежие продукты имеют специфический запах.

Все молочные продукты следует держать в холодильнике или в холодном помещении, строго соблюдая сроки хранения. Например, при температуре +4…8 °С молоко можно хранить 20 ч, сметану — 72 ч, творог — 36 ч, сливочное масло — 10 дней.

В сыром молоке полностью сохраняются питательные вещества. Чтобы предохранить молоко от скисания в домашних условиях, его кипятят, но при этой операции частично разрушаются витамины. На молокозаводах молоко пастеризуют (нагревают до 80…85 °С) для уничтожения вредных микробов и сохранения питательных микробов и сохранения питательных ценностей. Для более долгого хранения молока его стерилизуют (нагревают до 120… 140 °С), при этом погибают все микроорганизмы, но молоко хранится, не портясь, до десяти суток. В герметичной упаковке стерилизованное молоко можно хранить при комнатной температуре длительное время. В связи с тем, что молоко не может долго храниться, его перерабатывают в сухое и сгущенное.

Приготовление блюд из молока

Из молока можно приготовить множество вкусных питательных блюд: первые, вторые и сладкие кушанья, а также соусы. Молоко добавляют в хлебные и кондитерские изделия. Для приготовления молочных супов с овощами, макаронными изделиями и крупой или каш используют обыкновенное, топленое и консервированное (сухое, сгущенное)молоко.

Сухое молоко берут из расчета 1-1,5 столовые ложки на стакан воды. Сначала порошок разводят небольшим количеством теплой кипяченой воды, а затем, постепенно подливая воду, размешивают до полного растворения. Сгущенное молоко разводят так: кладут две столовые ложки сгущенки на стакан кипяченой воды и размешивают.

Технология приготовления молочных супов и каш

Отдельно отварить в воде крупу, макаронные изделия пли овощи до полуготовности.

Развести сухое или сгущенное молоко.

Вскипятить молоко, добавить в крупу, макароны или овощи и посолить, варить до готовности.

Если использовать цельное (без добавления воды) молоко, то в кипящее молоко добавить соль, сахар, положить крупу, макароны или овощи и варить до готовности.

Для приготовления молочных блюд необходимы небольшие кастрюли емкостью 1,5- 2 л. Молоко кипятят в металлической посуде, а хранят в стеклянной или эмалированной.

Требования к качеству готовых блюд

Приготовленные блюда должны иметь соответствующую консистенцию: суп — жидкий, каша — вязкая или рассыпчатая.

Форма продуктов, входящих в суп, должна быть сохранена.

Цвет молочных супа или каши — белый.

Вкус супа или каши должен быть сладковатый, слабосоленый, без привкуса и запаха подгорелого молока.

Молочные супы следует подавать горячими в глубоких тарелках. В тарелки с супом можно положить по кусочку сливочного масла. Молочные каши подают в мелких тарелках. Перед подачей к столу добавляют сливочное масло.

VII. Практическая работа.

Учащиеся выполняют практическую работу по приготовлению блюд из молока, используя технологические карты

Перед началом работы учащиеся вспоминают правила техники безопасности при выполнении кулинарных работ

Учитель, обходя рабочие места учащихся, контролирует технологию приготовления, правильные приемы работы, соблюдение правил техники безопасности. В конце практической работы — дегустация готового блюда.

Уборка рабочего места

VIII. Рефлексия учебной деятельности и оценивание учащихся

Сегодня я узнала…

Теперь я могу…

Было интересно…

Меня удивило…

Выставление оценок, их аргументация.

Оценка практической работы и устных ответов учащихся.

Домашнее задание.

§ 5 (стр.25), уметь объяснить основные понятия по теме урока.

Разработка урока технологии в 7 классе по теме «Сладкие блюда»

План-конспект урока в 7 классе

Тема: Сладкие блюда.

Цели урока:

познакомить со значением фруктов и ягод в питании человека, группами фруктов;
научить готовить сладкие блюда и напитки;
воспитывать бережное отношение к продуктам питания, аккуратность;
развивать исполнительские умения.

Тип урока: комбинированный.

Ход урока.

Организационный момент (3-5мин.)

Проверка готовности к уроку.
Проверка списочного состава.
Сообщение темы и цели урока.

Повторение пройденного материала (3-5мин.)

Что такое разрыхлители и для чего их применяют?
Какие вы знаете способы приготовления теста?

Объяснение нового материала (15-20мин)

Сладкие блюда завершают любой прием пищи, поэтому их еще называют десертными. Они очень украшают стол, но требуют очень умелого оформления. Для приготовления сладких блюд используют сахар, плоды, ягоды, орехи, различные фруктово-ягодные соки, экстракты, сиропы, яйца, молоко, сливки, мучные и крупяные изделия. Для улучшения вкуса и ароматизации сладких блюд в них добавляют ваниль, корицу, цедру цитрусовых плодов, лимонную кислоту, кофе, какао, вино, ликеры и т. п.

По температуре подачи сладкие блюда делятся на холодные и горячие. К холодным относят свежие фрукты и ягоды, компоты, кисели, желе, муссы, кремы и др. Подают их при температуре около 10С, но не ниже 6С.

К горячим сладким блюдам относят суфле, пудинги, шарлотки и т.д. Температура их подачи примерно 55С.

Сладкие блюда не только вкусны, но и весьма питательны. Большинство их содержит значительное количество сахаров. Некоторые сладкие блюда, как например сливочное мороженое, крем и др., богаты жирами, а такие блюда, как творожный пудинг, воздушный пирог, — белками. Кроме того, ряд сладких блюд содержит также витамины, минеральные соли, необходимые организму человека.

Плоды и ягоды содержат витамины A, B1, С, Р, особенно они богаты витамином С. Больше всего витамина С имеется в плодах шиповника, незрелых грецких орехах, черной смородине, лимонах, апельсинах. Плоды абрикоса, рябины, хурмы, шиповника богаты провитамином А — каротином, который в организме человека переходит в витамин А. Витамины группы В содержатся в апельсинах, яблоках и грушах; в лимонах, грейпфрутах, а также в черной смородине имеется витамин Р.

Витамин С быстро разрушается при нагревании под воздействием кислорода воздуха. Неправильная обработка и варка плодов при изготовлении блюд могут значительно снизить их витаминную ценность. Поэтому сохранение витаминов в плодах и ягодах — одна из важнейших задач каждого кулинара.

Компоты из свежих плодов и ягод не требуют продолжительной варки; при изготовлении их большинство фруктов достаточно залить прокипяченным горячим сахарным сиропом и дать настояться. Таким образом в компотах сохраняется значительное количество витаминов.

Большое значение для сохранения витаминной ценности сладких блюд из свежих плодов и ягод имеет правильная обработка фруктов. Не следует хранить длительное время очищенные и особенно нарезанные плоды; надо избегать того, чтобы плоды и ягоды соприкасались с железной или медной посудой и т. п.

При изготовлении киселей, муссов, желе сок из свежих ягод следует отжимать и вводить в блюдо в конце его изготовления.

Большое значение имеет широкое использование консервированных фруктов (сушеных, быстрозамороженных и т. п.).

Замороженные плоды и ягоды по своим вкусовым достоинствам, питательности, содержанию витаминов почти не отличаются от свежих. В то же время они выгодно отличаются от фруктовых компотов (консервов) тем, что не подвергаются стерилизации, т. е. нагреванию при температуре выше 100°, вследствие чего в них лучше сохраняются вкусовые качества и питательные свойства свежих плодов. Замороженные плоды могут употребляться после размораживания как десерт, а также в качестве полуфабриката для приготовления компотов, фруктовых салатов, мороженого и других сладких блюд.

В качестве желирующих веществ для приготовления киселей, желе и кремов употребляют желатин, агар и крахмал, главным образом картофельный и значительно реже кукурузный (маисовый).

Плоды, частично поврежденные, тщательно обрезают и используют для приготовления пюре. Плоды и ягоды промывают два-три раза в холодной питьевой воде.

При очистке у яблок и груш удаляют сердцевину с семенной коробочкой, затем очищают кожицу, оставляя у груш плодоножку.

Для изготовления большинства сладких блюд плоды предварительно протирают. Перед протиранием яблоки варят или пекут, груши только варят. Сливы, абрикосы, персики и другие косточковые плоды, за исключением вишен, припускают в сиропе в течение 25—30 минут. Землянику, малину и другие ягоды протирают сырыми.

Все плоды подразделяются на два вида. Первый из них — семечковые плоды. К ним относятся яблоки, рябина, груши и айва. Все они содержат особые вещества — пектины, способствующие образованию желе, поэтому эти продукты лучше остальных подходят для приготовления джемов, повидла, пастилы и мармелада. К тому же семечковые плоды хорошо переносят долгое хранение.

Вторая группа — косточковые плоды. Ее составляют персики, черешня, вишня, абрикосы, слива, алыча и терн. В отличии от первой группы эти плоды не подлежат долгому хранению. Из них получаются прекрасные компоты, кисели и настойки.

Существуют еще и тропические плоды, незнакомые нашим прабабушкам. В настоящее время их также используют для приготовления десертов и напитков. К данному виду плодов можно отнести апельсины, мандарины, хурму, фейхоа, бананы и лимоны. Они придают сладкому блюду необыкновенный экзотический вкус. Десерт, приготовленный из них, может превратить обычный обед или ужин в настоящий праздник.

Требования к качеству сладких блюд.

Сладкие блюда должны иметь цвет, вкус, запах тех продуктов, из которых они приготовлены.
Кисель должен быть однородным, без комков, определенной густоты. Ягодный кисель должен быть прозрачным.
У компота — сироп прозрачный, фрукты и ягоды целые, неразваренные.
Желе и мусс должны быть однородными, без комков. Желе должно быть прозрачным.

Практическая работа «Приготовление компота и киселя» (45-50мин.)

Текущий инструктаж. Дегустация блюд.

Кисель из черной смородины.

черная смородина — 500 г
сахар — 150 г
вода — 750 мл
крахмал — 50 г
лимонная кислота — 1 г

Приготовление:

Смородину перебрать очистить от веточек и листьев, вымыть и протереть через густое сито или через соковыжималку. Если вы используете мясорубку то, отжать через марлю сок. Полученный сок слить в емкость и поставить в холодильник. Мезгу промыть водой и отжать через марлю. Полученный таким образом второй сок дать отстояться и слить прозрачную часть. Часть от этого сока отделить и смешать с крахмалом, а в остальной части растворить сахар и довести на огне до кипения. Непрерывно мешая, влить разведенный крахмал и снова довести до кипения. Снять полученный кисель с огня, долить первый отжатый сок и лимонную кислоту, разведенную в небольшом количестве воды. Кисель готов.

Компот из ягод.

100 г ягод вишни
100 г ягод красной смородины
100 г ягод ирги
1,5 литра воды
сахар по желанию.

Приготовление:

Замороженные ягоды промыть. Ягоды выложить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. После закипания, томить на самом маленьком огне 30-40 минут. Процедить. По желаю можно добавить сахар.

Закрепление материала. Подведение итогов урока. Рефлексия (5-7мин.)

Расскажите как приготовить кисель.
Назовите ассортимент сладких блюд.
Какое значение играют фрукты и ягоды в питании человека?

Выставление оценок. Анализ урока.

Домашнее задание (2-3мин.)

п.читать, ответить на вопросы.

Урок 20. технология производства молока и приготовления продуктов и блюд из него — Технология — 6 класс

Технология, 6 класс

Урок 20. Технология производства молока и приготовления продуктов и блюд из него

Перечень вопросов, рассматриваемых на уроке

Роль молока и молочных продуктов в жизни человека.
Разнообразие видов молока и молочной продукции.
Технология производства молока.
Блюда из молока.

Тезаурус

Пастеризация – нагрев до температуры ниже 100 °С, при этом погибают болезнетворные микробы, но и качество молока немного ухудшается. Срок хранения такого молока в холодильнике от двух до пяти суток.

Стерилизация — нагрев до температуры выше 100 °С, когда погибают не только болезнетворные микробы, но и частично полезные вещества. Срок хранения в герметичной упаковке – до шести месяцев.

Ультрапастериза́ция — разновидность пастеризации при которой жидкость на 1 – 2 секунды нагревают до температуры 135–150 °C и сразу же охлаждают до 4 – 5 °C. При этом уничтожается большинство болезнетворных микроорганизмов. Срок хранения в герметичной упаковке – до шести месяцев.

Органолептический метод — метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств.

Основная и дополнительная литература по теме урока

Технология. 6 класс: учеб. пособие для общеобразовательных организаций / В. М. Казакевич, Г. В. Пичугина, Г. Ю. Семенова и др.; под ред. В. М. Казакевича. – М.: Просвещение, 2017.
Технология. Обслуживающий труд. 6 кл.: учеб. Для общеобразоват. Учреждений / О. А. Кожина, Е. Н. Кудакова, С. Э. Маркуцкая. – М.: Дрофа, 2014.

Теоретический материал для самостоятельного изучения

Молоко – натуральный, высокопитательный продукт, который благодаря своей пищевой ценности, может заменить любой продукт, но, ни один продукт не может заменить молоко. Чтобы понять, почему молоко полезно для человека, необходимо узнать состав молока.

«Молоко – это изумительная пища, приготовленная самой природой».

Химический состав молока непостоянен и зависит от вида и породы животных, а также состава кормов. Молоко получают от млекопитающих животных. В России с древних времён традиционно пили коровье молоко. Коровье молоко белого цвета, с желтоватым оттенком. Овечье имеет специфический запах, оно вязкое, густое, в натуральном виде не употребляется, а используется для переработки сыра, брынзы и др. Козье молоко белого цвета, по своей пищевой ценности приближается к грудному молоку женщины, хорошо усваивается детским и взрослым организмом и не вызывает аллергических реакций. Кобылье молоко белое, с голубоватым оттенком, является сырьем для выработки кумыса. Больше всего белка и жира содержится в молоке оленей, овец и буйволиц.

Молоко бывает:

Парное;
Пастеризованное;
Стерилизованное;
Сгущенное;
Сухое.

Натуральное молоко является хорошей питательной средой для развития микроорганизмов. Во время доения в молоко могут попасть различные примеси: солома, сено, шерсть животного. Поэтому сразу после доения коровы молоко фильтруют, охлаждают, разливают во фляги, цистерны и направляют на молочные заводы для термической обработки.

Пастеризацию молока проводят при температуре 63 – 65 °C в течение 30 – 40 минут (длительную) и при температуре 85 – 90 °C в течение 0,5 – 1 минуты (короткую), при этом погибают болезнетворные микробы, но и качество молока немного ухудшается. Срок хранения такого молока в холодильнике от двух до пяти суток.

Ультрапастериза́ция – разновидность пастеризации при которой жидкость на 1 – 2 секунды нагревают до температуры 135 – 150 °C и сразу же охлаждают до 4 – 5 °C. При этом уничтожается большинство болезнетворных микроорганизмов. Молоко после такой обработки пригодно для употребления 6 месяцев и дольше, причем может храниться при комнатной температуре, без охлаждения.

В процессе стерилизации молоко нагревают до температуры 113 – 120 °С, когда погибают не только болезнетворные микробы, но и частично полезные вещества. Срок хранения в герметичной упаковке – до шести месяцев.

Чтобы продлить срок годности молока в домашних условиях, молоко можно прокипятить, а затем хранить в холодильнике.

По органолептическим показателям молоко должно соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Наименование показателя	Требования
Консистенция	Однородная жидкость без осадка и хлопьев.
Вкус и запах	Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку
Цвет	От белого до светло-кремового

Молочные продукты

К молочным продуктам относятся сливки (10, 20 и 35% жирности), топленое молоко, полученное при двух – трехчасовой выдержке при температуре 95 – 98 °С и молочные напитки с наполнителями: сладкий, сладкий с какао, кофе, а также молочная сыворотка.

Молочные консервы

В туристических походах и экспедициях незаменимы молочные консервы в удобной упаковке, так как они имеют длительный срок хранения. Промышленность выпускает жидкие молочные консервы: концентрированное и сгущенное молоко с различными добавками (сахар, кофе, какао) и сухие смеси – сухое молоко, сливки, детские молочные смеси.

При использовании молочных консервов следует обращать внимание на упаковку. При длительном хранении консервов в жестяных банках олово, которое нанесено на внутреннюю поверхность банок, может переходить в продукты и отрицательно действовать на организм человека. Поэтому консервы в жестяных банках с истекшим сроком хранения нельзя употреблять в пищу. Нельзя хранить открытые консервы в жестяных банках. Содержимое банки сразу используют для приготовления блюд или перекладывают в стеклянные или пластиковые емкости, рекомендуемые для хранения продуктов.

Следует помнить, что пищевые продукты, особенно кислые и жиросодержащие, нельзя обрабатывать и хранить в оцинкованной посуде, так как цинк может переходить в продукты и, накапливаясь в больших количествах, вызывать отравление организма.

Блюда из молока

В кулинарии молоко используют для приготовления супов, каш, киселей, кондитерских изделий. Молочные супы готовят на цельном молоке, с добавлением воды, а также из сгущённого и сухого молока. В них добавляют крупы, макаронные изделия, овощи. Для приготовления блюд из молока и молочных продуктов нужны кастрюли с толстым дном. Для кипячения молока лучше использовать специальную кастрюлю – молоковарку. Двойные стенки кастрюли, пространство между которыми заполняется водой, не позволяют молоку «убежать», и каша получится отменной. Чтобы молоко при кипячении не свернулось и дольше оставалось свежим, можно положить в кастрюлю кусочек сахара и охладить молоко с открытой крышкой. Если молоко подгорело, его нужно сразу перелить в другую кастрюльку, поставить её в холодную воду и положить в неё щепотку соли. Из свернувшегося молока в домашних условиях можно приготовить творог.

Требования, предъявляемые к качеству блюд, приготовленных из молока.

Консистенция продуктов, из которых приготовлен суп, мягкая, форма исходного продукта сохранена (крупа в молочной каше хорошо проварена и сохраняет свою форму).
Цвет супа или каши белый.
Вкус сладковатый, слабосолёный, без привкуса и запаха подгорелого молока.
Варят молочные супы в небольшом количестве, непосредственно перед употреблением.

Правила подачи блюд из молока

Молочный суп или жидкую кашу подают в глубоких тарелках (диаметром 24 см.).
Перед подачей молочного блюда на стол ставят плоскую тарелку (подтарельник).
Температура подачи молочного супа 75 – 80 °С, каши – 60 – 70°С.
Перед подачей в суп или кашу добавляют кусочек сливочного масла для улучшения вкуса.

«Молоко– это изумительная пища, приготовленная самой природой».

Молоко укрепляет мышцы, кости, зубы, волосы; помогает работе головного мозга, сердца, почек, печени, нервной системы; способствует пищеварению, росту организма; является общеукрепляющим средством, источником энергии для человека.

Примеры и разбор решения заданий тренировочного модуля

Задание 1. Выделите цветом правильные ответы. К молочным консервам относятся:

Варианты ответов:

сухое молоко

пастеризованное молоко

сгущенное молоко

парное молоко

Верный ответ:

сухое молоко

сгущенное молоко

Задание 2. Зачеркните неправильные ответы. Молоко, каких животных по своей пищевой ценности приближается к грудному молоку женщины?

Варианты ответов:

козье

коровье

овечье

Верный ответ:

козье

~~коровье~~

~~овечье~~

Урок технологии по теме «Приготовление блюд из рыбы». 6-й класс

Цели:

Обучающие:

Знать: Пищевую ценность рыбы, особенности определения доброкачественности рыбы, способы обработки и приготовления блюд из рыб.

Уметь: Соблюдать технологию приготовления блюд из рыбы (рыбных консервов).

Развивающие:

Развивать способность сравнивать и анализировать; формировать и развивать познавательный интерес к предмету, к развитию самостоятельности;

Воспитывающие:

Воспитывать трудолюбие; формировать у учащихся навыки культуры труда: точности в работе и аккуратности.

МЕТОДЫ, ПРИЕМЫ ОБУЧЕНИЯ проблемное изложение учителем учебного материала, объяснительно-иллюстративный, наглядный, практическая работа.

ОБОРУДОВАНИЕ И МАТЕРИАЛЫ: компьютер, посуда и инвентарь, инструменты и приспособления для обработки рыбы, овощей.

Продукты: рыбные консервы, картофель, лук, лавровый лист, перец горошком.

ДИДАКТИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ: мультимедийная презентация, инструкционные карты, карточки-задания, учебник, тетрадь.

ПЕДАГОГИЧЕСКОЙ ТЕХНОЛОГИИ: Здоровьесберегающие технологии, ИКТ.

Время: 90 минут.

Технологическая карта урока – Приложение 9.

Ход урока

I. Организационный момент (1 мин.)

II. Этап проверки выполнения домашнего задания (4 мин.)

Учитель: На прошлом уроке мы с вами изучали тему «Молоко и его свойства. Приготовление блюд из молока».

Давайте повторим этот материал:

Какие полезные свойства молока вы знаете?

Как можно определить свежесть молока?

Какие кисломолочные продукты можно купить в магазине?

Какие виды молочных продуктов вы употребляете в семье?

III. Сообщение темы урока, постановка цели и задач (3 мин.)

Учитель: Чтобы узнать тему нашего урока отгадайте ребус – Приложение 10.

Ответ учащихся: Рыба.

Ответ учащихся: Мы узнаем, какие блюда можно приготовить из рыбы.

IV. Актуализация новых знаний (5 мин.)

Приложение 1. Презентация 1 «Рыба»

Учитель: Какие названия рыбы вы знаете? (С. 1, Презентация 1)

Ответ учащихся: Карп, сельдь, щука, ерш, сазан, стерлядь, кета, горбуша и т. п.

V. Формирование новых знаний (30 мин.)

1. Пищевая ценность рыбы

В рыбе представлены все незаменимые аминокислоты.

Наконец, в рыбе содержатся многие необходимые человеку витамины.

2. Виды рыб

Учитель: Где обитает рыба?

Ответ учащихся: В реке, в море, в озере.

Учитель: Рыба делиться на речную и морскую. (С. 3, Презентация 1)

Учитель: Какую рыбу можно поймать в реке и в озере?

Ответ учащихся: Стерлядь, карп, сом, сазан, ерш, лещ.

Учитель: Какую рыбу можно поймать в море?

Ответ учащихся: Ставрида, скумбрия, камбала, треска и т.п.

Учитель: А как на нашем столе появляется рыба? (С. 4, Презентация 1)

Ответ учащихся: Ее можно поймать в реке, озере или купить в магазине.

Учитель: В каком виде поступает рыба в магазины?

Ответ учащихся: В магазины рыба поступает живая, охлажденная, мороженная, соленая, маринованная, копченая, вяленая и сушеная, в виде филе и консервов. (С. 5, Презентация 1)

3. Определение свежести и качества рыбы

Определение свежести рыбы. (С. 6, Презентация 1)

Свежая рыба не имеет запаха или приятно пахнет морем и йодом.

У свежей рыбы блестящая упругая кожа.

Чешуя должна плотно прилегать к ней и тоже блестеть.

Плавники и хвост не должны быть сухими или склеившимися.

Испорченная рыба выглядит матовой и бесцветной, а ее чешуя плохо счищается.

У свежей рыбы прозрачные глаза, блестящие и немного выпуклые. Рыбу с мутными, впавшими глазами есть нельзя.

У свежей рыбы эластичное мясо. После того как рыбу поймали, сначала наступает момент оцепенения, после чего она снова становится подвижной, а ее мясо эластичным.

При нажатии на рыбу пальцами на ней не должно оставаться вмятин. Это бывает только тогда, когда рыба старая.

У свежей рыбы влажные блестящие жабры, от розового до ярко-красного цвета, но ни в коем случае не могут быть бурыми или серовато-красными.

Как покупать мороженую рыбу?

Мясо свежего рыбного филе и кусков рыбы должно быть сочным и блестящим, полупрозрачным и иметь красивый вид.

Подсохшие края и изменение окраски характерны для старой рыбы.

Не покупайте также рыбу в поврежденной упаковке.

Обращайте внимание на дату упаковки и срок годности. Нести рыбу домой желательно в отдельном пакете.

Если вы не используете рыбу сразу – немедленно положите в холодильник. Даже в замороженном виде срок годности рыбы и морских продуктов не бесконечен.

Постную рыбу следует употребить в течение трех месяцев, жирную и морепродукты – в более короткие сроки.

Как узнать срок хранения консервов?

4. Механическая обработка рыбы

Приложение 2. Презентация 2 «Механическая обработка рыбы»

Первичная обработка рыбы включает следующие процессы: (С.1, Презентация 2)

Рыбу очищают от чешуи специальным ножом. (С. 2, Презентация 2)

Удаляют голову, плавники, хвост – это делается ножом, а плавники, если они не очень крупные можно срезать ножницами. Из головы, хвоста плавников можно приготовить рыбный бульон. (С. 3-4, Презентация 2)

Разрезают брюшко и удаляют внутренности. Очень важно удалить черную пленку, выстилающую брюшную полость, если ее не убрать появляется горечь в готовом блюде. (С. 5, Презентация 2)

Промывают потрошеную рыбу холодной проточной водой. (С. 6, Презентация 2)

Рыбу пластуют, разделывают на полуфабрикаты, нарезают на порционные куски, снимают с нее кожу. (С. 7-9, Презентация 2)

При механической обработке рыбы необходимо соблюдать определенные правила (С. 10, Презентация 2).

5. Приготовление блюд из рыбы

Приложение 3. Презентация 3 «Приготовление блюд из рыбы»

Физкультминутка (1 мин.) (Может проводиться как учащимися, так и педагогом.)

Тепловая обработка рыбы.

Тепловая обработка рыбы включает варку, припускание, жарение, тушение и запекание. (С. 2, Презентация 3)

Варка – нагревание продукта в воде, бульоне, молоке или на пару. (С. 3, Презентация 3)

Припускание – т.е. варка в плотно закрытой посуде с малым количеством жидкости. (С. 4, Презентация 3)

Тушение – продукт заливают небольшим количеством соуса или бульона, добавляют пряности. Закрывают крышкой и доводят до готовности. (С. 4, Презентация 3)

Запекание – жарение продукта в духовке. (С. 7, Презентация 3)

Очень вкусны блюда из котлетной массы. (С. 8, Презентация 3) Из рыбной котлетной массы можно приготовить котлеты, биточки, тефтели, зразы и рулеты.

Из рыбы готовят закуски, первые и вторые блюда

Посуда для приготовления блюд из рыб

Выбор посуды для приготовления блюд из рыб зависит от способа приготовления:

для жарения – сковороды и сотейники.

для запекания – противни и специальные формы.

для варки – кастрюли.

Из электрооборудования используют микроволновые печи, электросковороды, фритюрницы.

6. Требования к качеству готовых блюд (С.9, Презентация 3)

Отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом не разваливаться.

Поверхность жареной рыбы должна быть покрыта ровной коричневой корочкой золотистого или светло-коричневого цвета

Мясо жареной рыбы должно легко отделяться вилкой, быть мягким. Сочным, но не дряблым.

Блюда из рыбной котлетной массы должны сохранять свою форму, не иметь трещин, иметь однородную, хорошо измельченную консистенцию.

V. Этап закрепления новых знаний (5 мин.

)

Учитель: Для проверки усвоения новых знаний и их закрепления вам предлагается выполнить небольшие тестовые задания. Время на выполнение теста 3 минуты (обучающиеся отвечают на вопросы теста).

Учитель: Время выполнения задания закончилось. Сейчас мы проверим правильность ваших ответов (учитель зачитывает правильные ответы). На вашем столе лежат критерии оценивания, прошу каждого оценить свою работу и огласить мне свои итоги.

Приложение 4 Тест для проверки и Приложение 5 Критерии оценивания этапа «Закрепление новых знаний»

VI. Этап формирования умений и навыков (30 мин.)

Класс делиться на две бригады. Для каждой практической работы на бригаду выдается инструкционная карта (Приложение 6). На протяжении практической работы учитель контролирует соблюдение санитарно гигиенических требований и правил безопасной работы. Следит, чтобы все блюда из рыбы были доведены до кулинарной готовности.

Учитель: «Сегодня на уроке мы будем учиться варить суп из рыбных консервов. Во время работы необходимо соблюдать правила санитарии и гигиены и техники безопасности. Давайте вспомним эти правила».

Ответ учащихся:

Тщательно мыть руки до и после работы.

При работе с ножом соблюдать осторожность.

Работать на разделочных досках, соблюдая маркировку.

До и после разделки промывать рыбу холодной проточной водой

Удалить полученные рыбные отходы сразу после разделки.

По окончании работы вымыть инвентарь моющим средством и убрать рабочее место.

Практическая работа «Приготовление супа из рыбных консервов» Приложение 7

Учащиеся выполняют:

практическую работу – варят суп;

оформляют готовое блюдо;

моют и убирают посуду;

сервируют стол.

VII.

Анализ и подведение итогов урока (7 мин.)

Анализ урока: осуществляется путем опроса учащихся.

Учитель: Скажите, пожалуйста, а для чего мы с вами изучали правила приготовления блюд из рыбы?

Ответы учащихся: Нам это нужно знать. Потому что, мы будем самостоятельно готовить различные блюда.

Учитель: Правильно, эти знания очень пригодятся вам в жизни. Вы сможете сами правильно выбирать рыбу, готовить из нее вкусные блюда, знать какое оборудование нам для этого понадобится, соблюдать при этом определенные санитарно-гигиенические нормы и правила. Мы учимся быть хорошими хозяйками.

(Отметки за урок выставляются в соответствии с Критериями оценивания самостоятельной практической работы (Приложение 8), бригадиры сдают учителю оценочные листы).

Учитель. На уроке вы хорошо поработали. Молодцы.

VIII. Информирования учащихся о домашнем задании (5 мин.)

Учитель: На следующий урок вам необходимо принести тетрадь, карандаш и ручку. Вам так же понадобятся продукты питания (весь ассортимент продуктов питания проговаривается в соответствии с темой следующего занятия).

Составить кроссворд по теме «Рыба и блюда из рыбы»

Сделать Презентацию по теме «Рыба и блюда из рыбы»

Составить меню ужина, в которое входило бы рыбное блюдо.

Учитель: А теперь нам необходимо убрать свои рабочие места и подготовить кабинет для следующего класса

Уборка рабочих мест и кабинета (2 мин.)

Учитель: Спасибо за работу, до свидания.

Список литературы, используемой для подготовки урока по данной теме:

Технология: Учебник для учащихся 5 классов общеобразовательных учреждений (вариант для девочек). – 3-е изд., перераб./ Под ред. В.Д. Симоненко. – М.: «Вентана – Граф», 2007.

Технология. 5 класс: Поурочные планы по учебнику Ю.В. Крупской, Н.И. Кизеевой, Л.В. Сазоновой, В.Д. Симоненко (материаловедение, лоскутная техника, вышивка, кулинария, интерьер)/ Авт. – сост. И.В. Бобунова. – Волгоград: Учитель, 2004.

Технология: 6 класс: Учебник для учащихся общеобразовательных учреждений (вариант для девочек). / Под ред. В.Д. Симоненко. – 2-е изд., перераб./ – М.: «Вентана – Граф», 2007.

Технология. 6 класс (для девочек): Поурочные планы по учебнику «Технология». 6 класс (для девочек)» под ред. В.Д. Симоненко/ авт. – сост. И.В. Бобунова. – Волгоград: Учитель, 2004.

www.bluda-iz-riby.ru/polzrib.html

www.pitportal.ru/samples_docs/gigiena_pitaniya/6475.html

fish-market.narod.ru/svegest.html

www.gastronom.ru

stav-zoo.narod.ru/book/fish/sea_fish/st007.html

Конспект урока по технологии Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов 6 класс

Учитель технологии –Князькина Елена Дмитриевна

МОУ СШ с. Еделево

Тема урока: Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов.

Класс: 6

Цели урока:

Обучающие:

Знать: Пищевую ценность рыбы, особенности определения доброкачественности рыбы, способы обработки и приготовления блюд из рыб.

Уметь: Соблюдать технологию приготовления блюд из рыбы .

Развивающие:

Развивать способность сравнивать и анализировать; формировать и развивать познавательный интерес к предмету, к развитию самостоятельности;

Развивать умение планировать свою работу.

Воспитывающие:

Воспитывать трудолюбие; формировать у учащихся навыки культуры труда: точности в работе и аккуратности.

СРЕДСТВА ОБУЧЕНИЯ: компьютер.

ФОРМЫ РАБОТЫ: индивидуальная, в парах.

МАТЕРИАЛЫ, ПРОДУКТЫ: посуда и инвентарь, инструменты, филе рыбы, картофель, лук, перец, масло растительное, панировочные сухари, соль, сметана, зелень.

ДИДАКТИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ: мультимедийная презентация, таблица, инструкционная карта, карточки-задания, тетрадь, тестовая оболочка.

Время: 90 минут.

Ход урока

I. Организационный момент (1 мин.)

II. Этап проверки выполнения домашнего задания (6мин.)

Учитель: На прошлом уроке мы с вами изучали тему «Молоко и его свойства. Приготовление блюд из молока». Ответьте на вопросы теста. (Приложение №1).

III. Сообщение темы урока, постановка цели и задач (2 мин.)

Учитель: Чтобы узнать тему нашего урока отгадайте ребус

Ответ учащихся: Рыба.

Ответ учащихся: Мы узнаем, какие блюда можно приготовить из рыбы.

Учитель: Да, правильно. Мы узнаем, почему на нашем столе всегда должны быть блюда из рыбы, способы обработки и приготовления блюд из рыб и на следующем уроке научимся готовить суп из рыбных консервов.

IV. Актуализация новых знаний (2 мин.)

Учитель: Какие названия рыбы вы знаете?

Ответ учащихся: Карп, сельдь, щука, ерш, сазан, стерлядь, кета, горбуша и т. п.

V. Формирование новых знаний (25 мин.)

Объяснение с помощью презентации. ( Презентация № 1)

Слайд № 3

Человечество употребляет в пищу рыбу очень давно. Ее полезные свойства известны и широко используются диетологами: по питательности рыба соперничает с лучшими сортами мяса, при этом легче и быстрее усваивается организмом. В некоторых странах рыба – это основной продукт питания. В течение последнего времени, в основном, благодаря СМИ, крайне возросла популярность различных морепродуктов, в частности, самых разных видов рыб. Жители местностей, которые расположены поблизости от рек, озёр, морей и океанов, употребляют в пищу большое количество рыбных блюд, и отчасти поэтому люди эти живут дольше, чем те, которым не улыбается удача кушать достаточное количество рыбы.

Рыба — источник полноценных белков. Недостаток белка в питании приводит к значительным нарушениям в организме человека, отрицательно сказывается на трудоспособности, сопротивляемости. Следует отметить, что так или иначе полезна рыба любых пород. Причём, главная её польза заключается в содержании в ней рыбьего жира, природного лекарства, необходимого для синтеза в организме витамина D, который требуется нам для правильного усвоения кальция и фосфора. Если провести сравнение полезных свойств речной и морской рыбы, то мы получим больше аргументов в пользу рыбы морской, а не речной.

Слайд № 4

Учитель: Где обитает рыба?

Ответ учащихся: В реке, в море, в озере.

Учитель: Рыба делиться на речную и морскую.

Учитель: Какую рыбу можно поймать в реке и в озере?

Ответ учащихся: Стерлядь, карп, сом, сазан, ерш, лещ.

Учитель: Какую рыбу можно поймать в море?

Ответ учащихся: Ставрида, минтай, камбала, треска и т.п.

Слайд № 5

Доброкачественность рыбы можно определить по внешнему виду.

жабры ярко-красные

глаза прозрачные

чешуя плотно прилегает к коже: при нажатии пальцем ямка либо не образуется, либо быстро восстанавливается.

Слайд № 5

Учитель: В каком виде поступает рыба в магазины? Живая, охлажденная, мороженная, рыбное филе, соленая, копченая.

Слайд № 7

Учитель:Первичная обработка рыбы выполняется в такой последовательности:

Оттаивание – очистка от чешуи – удаление внутренностей , головы, плавников и хвоста – промывание – пластование, нарезание на порционные куски.

Слайд № 8. Видеофрагмент «Первичная обработка рыбы».

Слайд № 9

Учитель: Рыбу можно оттаивать в холодной подсоленной воде, микроволновой печи.
Филе рыбы оттаивают без воды, чтобы не потерять питательные вещества и не ухудшить вкус рыбы

Слайд №10

Учитель: Чистить рыбу непросто — она скользкая и все время норовит вырваться из рук. Самыми простыми приспособлениями для чистки рыбы являются: нож кухонный, терка, ножницы, рыбочистка.

Слайд №11

Учитель:Определите, что пропущено в последовательности обработке рыбы?

Учащиеся:Разрезание брюшка, промывание и пластование.

Слайд №12

Учитель:Давайте определим, что зашифровано а анаграмме и метаграмме.

Анаграмма. Все буквы у слова перемешаны, что это за слово.

-кьоун

Учащиеся:окунь.

Метаграммы

С буквы М – способ оттаивания рыбы.

С буквы Б – питательное вещество содержавшееся в рыбе

С буквы Т – приспособление для очистки рыбы.

Учащиеся: пластование, белок, терк

Слайд №13

Учитель: Монументы в честь рыб считаются большой редкостью. Может вы знаете в чью честь, где и когда был установлен данный памятник?

Ответ: В Красноярске жил и работал знаменитый писатель Виктор Петрович Астафьев. Памятник «Царь-рыбе» посвящен одному из знаковых произведений писателя о человеке и природе, их единстве и противоборстве. Но прежде всего, это памятник писателю. Земляки установили его в 2004 году к дню рождения писателя. Памятник находится на смотровой площадке Слизневского утеса — на высоком холме на берегу Енисея, недалеко от Овсянки — родной деревни знаменитого писателя.

Слайд №14

Учитель:Вот такую удивительную рыбу можно поймать в теплых водах Тихого, Атлантического и Индийского океанов.

Рыба – ремень, ремнетел или сельдяной король (лат.Oarfish). Эта рыба может достигать в длину до 17 м и весить при этом до 300 кг. За свои размеры рыбка была занесена в Книгу рекордов Гиннеса как самая длинная костная рыба в мире. Чаще всего встречаются экземпляры от 2,5 до 5,5 м. Имея такую длину, ширина ее туловища может составлять всего 5-7 см. – отсюда и название – рыба-ремень.Своему необычному названию – сельдяной король – рыба обязана удлиненным лучам спинного плавника, которые снабжены перепончатыми расширениями на вершинах. Все это сооружение на голове чем-то напоминает корону. А сельдяной ее прозвали за то, что она встречается в косяках сельди, которая является ее основным рационом пищи. У сельдяного короля — ярко-красные тазовые плавники, которыми он вращает, подобно веслам гребной шлюпки. Возможно, поэтому сельдяной король имеет еще одно название — рыба-весло.

Мясо ремень-рыбы, к сожалению, несъедобно и не используется в кулинарии. От него отказываются даже животные! Представляет определённый интерес как объект спортивной ловли.

Слайд №15

Учитель:Тепловая обработка имеет важное значение в приготовлении рыбных блюд, так как формирует вкус и аромат блюда. Если вы правильно обработаете рыбу, то вам удастся сохранить ее ценные питательные и биологически активные вещества.
Наиболее распространенными являются следующие способы тепловой обработки продуктов: варка, припускание, жарка, пассерование, бланширование, тушение, запекание.
Рыбу можно приготовить быстрее, чем мясо. Филе рыбы, не нуждающееся в предварительной обработке, жарят, не размораживая, за считанные минуты в большом количестве жира. Например, обработанная и разделанная на куски рыба готовится во фритюре в течение 2—3 минут.

Слайд №16

Учитель: Давайте разберем последовательность приготовления жареной рыбы

Произвести первичную обработку

Нарезать на порционные куски

Подготовить панировку

Обвалять рабу в панировке

Обжарить рыбу с двух сторон в течении 15 мин.

Определить готовность рыбы

Одно из важнейших правил, которое следует соблюдать при тепловой обработке, — продукты не переваривать и не пережаривать, так как в противном случае ухудшаются внешний вид и вкус блюда и значительно снижается его пищевая ценность.

Слайд №17

Учитель: Очень вкусны блюда из котлетной массы. Для nрuготовленuя nолуфабрикатов uз котлетной и кнельной масс лучше всего использовать рыбу с небольшим количеством костей (горбуша, рыба-капитан, кета, сом, судак, щука, и др.). Рыбу разделывают на филе с кожей без костей или без кожи и костей (для кнельной массы без кожи и костей).

Котлетная масса.

Филе нарезают кусками, добавляют замоченный в молоке или воде черствый пшеничный хлеб из муки не ниже 1сорта (без корок), соль, перец, хорошо перемешивают, пропускают через мясорубку, после чего снова перемешивают, выбивают. Если котлетная масса не вязкая, то в нее добавляют сырое яйцо.

Из котлетной массы приготавливают котлеты, биточки, тефтели, хлебцы рыбные, рулеты, зразы, тельное.

Слайд №18, таблица.

Котлетам придают овально-приплюснутую форму с заостренным концом; биточкам — кругло-приплюснутую форму. Панируют и те и другие изделия в сухарной панировке. Тефтели формуют в виде шариков диаметром 3-I см по 3-5 шт. на порцию и панируют в муке. Для приготовления тельного котлетную массу укладывают на мокрую ткань или целлофан в форме лепешки, на середину которой помещают фарш. Лепешку складывают вдвое, придавая тельному форму полумесяца. Смачивают полуфабрикат в льезоне и панируют в сухарях.

Рыбные зразы готовят из котлетной массы, формуя в виде овала. Свежие или сушеные грибы для фарша отваривают (сушеные предварительно замачивают) и рубят. Репчатый лук шинкуют соломкой и пассеруют. Зелень укропа или петрушки мелко рубят. Все продукты соединяют, добавляют сухарную крошку, соль, молотый перец и хорошо перемешивают. В фарш можно добавлять мелко нарезанные крутые яйца также шинкованную отварную визигу и разваренные хрящи осетровых рыб.

Биточки и котлеты можно готовить без хлеба. Для этого филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, посыпаю солью, перцем, добавляют измельченный репчатый лук, перемешивают и пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Из полученной массы формуют котлеты, смачивают их в льезоне и панируют в белой панировке.

Слайд №19

Виды панировки:

В зависимости от способа жарки применяют различны панировки и различные способы панирования. Наиболее распространенные панировки: мучная — пшеничная мука 1-го сорта, предварительно просеянная; красная панировкавка — размолотые сухари пшеничного хлеба; белая панировка — черствый пшеничный хлеб, без корок, измельченный протиранием через сито (грохот).

Чтобы панировка лучше прикрепилась, продукт смачивают в яично-молочной смеси — льезоне. Для приготовления льезона яйца или меланж (670 г) смешивают с водой или молоком (340 г), солью (10 г) и хорошо перемешивают.

Наиболее распространенные способы: панирование простое, или простая панировка, и двойное, или двойная панировка.

Слайд №20

Последовательность приготовления рыбных котлет

1. Приготовить фарш

2. Добавить специи, хлеб, яйцо

3. Подготовить панировку

4. Обвалять в панировке

5. Разогреть сковороду

6. Обжарить с двух сторон

7. Определить готовность котлет

Слайд №21

Из рыбы можно приготовить холодные блюда:

Заливное

Рыба под маринадом

Салаты

Слайд №22

Требования к качеству готовых блюд

Отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом не разваливаться.

Поверхность жареной рыбы должна быть покрыта ровной коричневой корочкой золотистого или светло-коричневого цвета

Мясо жареной рыбы должно легко отделяться вилкой, быть мягким. Сочным, но не дряблым.

Блюда из рыбной котлетной массы должны сохранять свою форму, не иметь трещин, иметь однородную, хорошо измельченную консистенцию.

Слайд № 23 -24

Морепроду́кты — всё съедобное, добытое из мирового океана, за исключением позвоночных животных (рыбы и киты). Благодаря высокому содержанию в морепродуктах белков, они являются очень ценным продуктом, также во время соблюдения диет, так как содержат мало калорий. Морепродукты широко используются в блюдах испанской, французской, итальянской и так называемой «средиземноморской» кухонь

Типичными морепродуктами являются:

двустворчатые,

кальмары,

креветки,

крабы,

осьминоги,

лангусты,

омары.

V. Этап закрепления новых знаний (8 мин.)

Учитель: Для проверки усвоения новых знаний и их закрепления вам предлагается ответить на вопросы. (обучающиеся отвечают на вопросы). Презентация № 2 «Проверь себя». За ответы выставляются оценки.

VI. Этап формирования умений и навыков (35 мин.)

Класс делиться на две бригады. Для каждой практической работы на бригаду выдается инструкционная карта (Приложение 2). На протяжении практической работы учитель контролирует соблюдение санитарно гигиенических требований и правил безопасной работы. Следит, чтобы все блюда из рыбы были доведены до кулинарной готовности.

Учитель: «Сегодня на уроке мы будем учиться готовить котлеты из филе рыбы. Во время работы необходимо соблюдать правила санитарии и гигиены и техники безопасности. Давайте вспомним эти правила».

Ответ учащихся:

Тщательно мыть руки до и после работы.

При работе с ножом соблюдать осторожность.

Работать на разделочных досках, соблюдая маркировку.

До и после разделки промывать рыбу холодной проточной водой

Удалить полученные рыбные отходы сразу после разделки.

По окончании работы вымыть инвентарь моющим средством и убрать рабочее место.

Практическая работа «Приготовление колет из рыбы». Инструкционная карта. (Приложение № 2)

VII. Анализ и подведение итогов урока (5 мин.)

Анализ урока: осуществляется путем опроса учащихся.

Учитель: Скажите, пожалуйста, а для чего мы с вами изучали правила приготовления блюд из рыбы?

Ответы учащихся: Нам это нужно знать. Потому что, мы будем самостоятельно готовить различные блюда.

(Отметки за урок выставляются в соответствии с Критериями оценивания самостоятельной практической работы (Приложение 3), бригадиры сдают учителю оценочные листы).

Учитель. На уроке вы хорошо поработали. Молодцы.

VIII. Информирования учащихся о домашнем задании (5 мин.)

Учитель: К следующему занятию вам необходимо найти ответ на вопрос и продолжить предложения или выполнить кроссворд по пройденной теме.( Вопросы раздаются в распечатанном виде).

Домашнее задание.

Найдите ответ. В СССР на предприятиях общественного питания был введен рыбный день. Что это за день, когда и почему он был введен?

Полезные советы. Продолжите предложения:

Ответ:

1. Чтобы устранить неприятный запах, зачастую появляющийся при жарении рыбы, в растительное масло следует положить …

2. Есть мелкую рыбу неприятно, так как всегда попадаются косточки. Поэтому при чистке на рыбе …

3. Замороженное филе рыбы рекомендуется жарить в …

4. Специфический запах камбалы можно устранить,…

5. Рыба во время жарки будет меньше развариваться, если ее …

6. При варке ухи рыбу необходимо класть в …., а для придания пикантного вкуса добавлять ………………

7. Чтобы деревянная разделочная доска при разделке рыбы не пропахла запахом рыбы, ее необходимо …….

8. Чтобы убрать запах рыбы с кухонной посуды, ее нужно ………

9. Вареная рыба готова, если ее плавники легко отделяются. Жареная рыба готова, если…….

10. Рыба, сваренная на сильном огне, становится жесткой, а бульон – мутным. Рыбу следует варить при температуре ………. В таком случае она ……….

IX. Уборка рабочих мест и кабинета (2 мин.)

Учитель: А теперь нам необходимо убрать свои рабочие места и подготовить кабинет для следующего класса.

Учитель: Спасибо за работу, до свидания.

Ответы домашнего задания.

Ответ: Это понятие вводилось в СССР дважды. Сначала Анастас Иванович Микоян ввёл его в Постановление Наркомснаба «О введении рыбного дня на предприятиях общественного питания» от 12 сентября 1932 года. В связи с недостатком мяса восстановить баланс питания предлагалось восстановить с помощью рыбы. Причём день, в который столовые будут предлагать рыбные блюда, не оговаривался.
Второй раз рыбный день был введён в Постановлении ЦК КПСС и Совета Министров СССР от 26 октября 1976 года N 868 «О мерах по дальнейшему развитию производства, расширению ассортимента, повышению качества рыбной продукции и по улучшению торговли рыбными товарами».
Второе постановление, в отличие от первого, касалось только столовых, а не ресторанов, и привязывало рыбный день к четвергу. На самом деле — это было очень хитрое постановление — оно стимулировало рыбный флот, открытие сетевых магазинов «Океан». Введение рыбного дня имело глубокие экономические причины — нехватка мяса после коллективизации – в первом случае и стимулирование рыбной отрасли во втором.

1. Чтобы устранить неприятный запах, зачастую появляющийся при жарении рыбы, в растительное масло следует положить очищенный и нарезанный ломтиками картофель.

2. Есть мелкую рыбу неприятно, так как всегда попадаются косточки. Поэтому при чистке на рыбе можно сделать несколько надрезов, и, после варки или жаренья, мелкие косточки вообще не будут ощущаться.

3. Замороженное филе рыбы рекомендуется жарить в большом количестве жира, не размораживая.

4. Специфический запах камбалы можно устранить, удалив кожу с темной стороны.

5. Рыба во время жарки будет меньше развариваться, если ее посолить за 10-15 минут до начала приготовления.

6. При варке ухи рыбу необходимо класть в холодную воду, а для придания пикантного вкуса добавлять свежее яблоко, сладкий перец, укроп, луковицу.

7. Чтобы деревянная разделочная доска при разделке рыбы не пропахла запахом рыбы, ее необходимо протереть кусочком лимона или смочить уксусом.

8. Чтобы убрать запах рыбы с кухонной посуды, ее нужно протереть сухой горчицей или солью, а затем сполоснуть. Можно ополоснуть водой с уксусом.

9. Вареная рыба готова, если ее плавники легко отделяются. Жареная рыба готова, если при нажатии на нее ложкой вытекает прозрачный сок.

10. Рыба, сваренная на сильном огне, становится жесткой, а бульон – мутным. Рыбу следует варить при температуре близкой к кипению (приблизительно 95 градусов). В таком случае она не разварится и будет меньше крошиться.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/349044-konspekt-uroka-po-tehnologiiprigotovlenie-bl

Интернет-курс

: Консервирование и консервирование 101 — Сертификат и CEU

Этот курс содержит все, что вам нужно знать, чтобы начать консервирование и консервирование собственных продуктов. К тому времени, когда вы закончите этот курс, вы будете на правильном пути к приготовлению и хранению продуктов, о которых вы так долго думали!

В этом курсе вы узнаете о традициях консервирования и консервирования, о том, как начать работу, о том, что можно и что консервировать, о различных методах консервирования и консервирования (таких как замораживание, консервирование, сушка, копчение и т. Д.)), водяная баня и консервирование под давлением, торговые инструменты, а также способы приготовления джемов и желе, приправ и даже ваших собственных напитков. Вы узнаете, как готовить собственные соки, воду и многое другое! В дополнение ко всему этому вы узнаете, как сохранять травы, мясо, морепродукты, а также консервы и консервы для специальных диет, например, с низким содержанием соли, с низким содержанием сахара или без него и без сульфитов.

Вы также узнаете все о важности снижения рисков безопасности и обо всех преимуществах участия в этой многовековой традиции! После того, как вы закончите этот курс, вы сможете приступить к консервированию и консервированию.Вся информация изложена в удобной для понимания форме, которая будет информировать вас, волновать вас и вдохновлять на успех в консервировании и хранении!

Если вы похожи на большинство американцев, вы даже близко не подходили к консервированию или консервированию. В последние десятилетия люди стали немного реже принимать участие в этом извечном процессе. Скажите кому-нибудь, что собираетесь провести выходные за консервированием фруктов и овощей, и вы, вероятно, удивитесь. Но если бы вы могли вглядеться в зеркало на то, что ваши предки делали всего несколько десятилетий назад, вы бы увидели, что консервирование и консервирование играли большую роль в продовольственной системе.

С современными технологиями люди, занимающиеся консервированием и хранением собственных продуктов, в значительной степени отошли на второй план. Когда-то использовавшийся в качестве средства сохранения продуктов питания, которыми вы могли бы наслаждаться в течение всего года, современный транспорт позволил зайти в продуктовый магазин практически в любой точке страны и получить практически любые продукты в середине января! Это было просто неслыханно несколько десятилетий назад.

Как мы сюда попали

Когда-то, но не так давно, люди ели в соответствии с сезоном и были доступны на рынке, в своем саду или из местного источника.Когда транспортные системы начали упрощать транспортировку продуктов по всему миру в любой конкретный месяц, люди больше не чувствовали, что им нужно сохранять свой летний запас. Вместо этого они просто пошли в продуктовый магазин и купили чернику, которую прилетели из Чили в декабре.

Пока мы были заняты прилетом и покупкой еды со всего мира, мы упустили из виду то, что является частью наших традиций. Большинство из нас оставили консервирование и консервирование позади, не зная ни малейшего понятия о том, как это делать и почему нам вообще следует об этом заботиться.Но, как и в случае с большинством других вещей, старое снова становится новым, и теперь популярность консервирования и консервирования растет.

Преимущества консервирования и консервирования

За последние пару лет значительно увеличилось количество людей, которые заинтересовались собственными садами, а также консервированием и консервированием, которые часто идут рука об руку. -в руке. Некоторые из причин, по которым так много людей проявили интерес к возвращению к консервированию и сохранению наследия, включают:

Экология. Многие люди узнали об экологическом ущербе, нанесенном вылетом несезонной продукции со всего мира. Например, полет ягод на тысячи миль создает большой экологический след из-за всего используемого топлива и ресурсов. «Пищевой одометр» или «продовольственные мили», как его называют многие люди, стал для многих важной проблемой. Если вы можете сохранить продукты местного производства для последующего использования, это имеет смысл. Часто еда сегодня является более продвинутой, чем человек, собирающийся ее съесть.
Локализм. За последние пару лет к местной еде вернулись. Локаворы, как их теперь называют, — это те люди, которые пытаются есть все продукты, выращенные или произведенные в пределах 100 миль от их дома. Для этого есть несколько причин, в том числе то, что это лучше для окружающей среды, поддерживает местных фермеров и потому, что еда более питательная. В то время как еда летит за тысячи миль, чтобы попасть на полки магазинов, она все время теряет свою питательную ценность.Если вы можете выращивать собственные продукты питания или покупать их у фермеров в вашем районе, пища будет иметь больше шансов сохранить свою питательную ценность к тому времени, когда вы сможете ее получить.
Традиция. Многие люди обращаются к консервированию и консервированию, чтобы сохранить в неприкосновенности некоторые из своих семейных традиций. Например, даже если они знают, что могут легко пойти купить варенье в продуктовый магазин, существует чувство традиции и гордости, возникающие в результате создания и сохранения своего собственного.Это традиция, которую многие люди хотят изучить, сохранить и передать будущим поколениям.
Свежесть. Опять же, когда вы получаете продукты из продуктового отдела в продуктовом магазине, велика вероятность, что они приехали со всего мира. Из-за этого свежесть не всегда бывает идеальной. Консервирование и консервирование позволяет вам брать пищу на пике свежести и сохранять ее для дальнейшего использования.
Здоровье. В течение года в продуктовом магазине можно купить консервы в любое время года.Проблема в том, что вы не можете контролировать количество в них натрия или бисфенола А (BPA), который использовался для покрытия банок. Типичные консервы в магазине в значительной степени зависят от использования соли для сохранения еды и вкуса, что может привести к чрезмерному потреблению соли, что может быть связано с проблемами со здоровьем. BPA — это химическое вещество, используемое в упаковке большинства консервов. Он проникает в продукты, которые находятся в банке. Это было связано с такими проблемами со здоровьем, как рак, проблемы с развитием и раннее половое созревание.Консервирование и хранение ваших собственных продуктов даст вам более здоровые варианты, поскольку вы можете контролировать количество натрия и не допускать попадания бисфенола А.
Экономика. Поскольку в последние годы экономика заставила многих людей бороться, она также помогла возродить интерес к консервированию и хранению собственных продуктов питания. Продукция в магазинах не всегда доступна многим. Это особенно верно в отношении тех вещей, которые обычно считаются несезонными и доступны только потому, что они были привезены из другой страны.Деньги можно сэкономить, если консервировать и хранить продукты, когда они сезонные, а затем использовать их в конце года, когда это не так. Некоторых людей тянет к консервированию и консервации просто потому, что это имеет хороший экономический смысл.

Выбор консервирования и консервирования

По какой-то причине вы решили узнать больше о консервировании и консервировании. Повезло тебе! Как вы только что узнали, для этого есть несколько веских причин, с некоторыми из которых вы, возможно, еще не были знакомы.Консервирование и консервирование — это процесс, который проще, чем вы думаете, особенно после того, как вы его остановите. И вы будете рады, что сделали! Вы не только будете гордиться проделанной работой, но и получите множество других преимуществ, о которых уже говорилось.

Из этого курса вы узнаете, как начать работу с замораживанием, консервированием, приготовлением сока и многим другим. Так что расслабьтесь, расслабьтесь и узнайте о процессе, который ваши предки использовали годами. Оказывается, наша технология не так хороша для всех областей современного производства продуктов питания.Они действительно были на пути к чему-то большому!

Упаковка для пищевых продуктов — Урок — Инженерное дело

Быстрый просмотр

Уровень оценки: 7
(6-8)

Требуемое время: 30 минут

Зависимость урока: Нет

Тематические области:
Химия, наука и технологии

Ожидаемые характеристики NGSS:

Резюме

Студенты узнают, как проектируются и изготавливаются пакеты с едой, включая три основные функции.Дизайн упаковки и материалы должны содержать пищу в чистоте, защищать или способствовать физическим и химическим изменениям, которые могут иметь место в пищевых продуктах, а также привлекательно идентифицировать продукт. Затем в соответствующем упражнении студенты действуют так, как будто они инженеры по упаковке, проектируя и создавая свои собственные упаковки для определенных типов продуктов.
Эта инженерная программа соответствует научным стандартам нового поколения (NGSS).

Инженерное соединение

Целая отрасль посвящена разработке упаковки, и эта отрасль расширяется по мере создания все большего количества продуктов.Инженеры по упаковке сосредотачиваются на тех же компонентах, на которых студенты сосредотачиваются в этом упражнении, включая исследования, проектирование, производство, маркетинг и анализ.

Цели обучения

После этого занятия студенты должны уметь:

Определите четыре функции упаковки для продуктов.
Объясните, как работает каждый дизайн упаковки для продуктов.
Укажите химические и физические изменения, которые различные типы материалов предотвращают или облегчают.
Объясните, чем занимается инженер по упаковке пищевых продуктов.

Образовательные стандарты

Каждый урок или задание TeachEngineering соотносится с одним или несколькими научными предметами K-12,
образовательные стандарты в области технологий, инженерии или математики (STEM).

Все 100000+ стандартов K-12 STEM, охватываемых TeachEngineering , собираются, обслуживаются и упаковываются сетью стандартов достижений (ASN) ,
проект Д2Л (www.achievementstandards.org).

В ASN стандарты иерархически структурированы: сначала по источникам; например , по штатам; внутри источника по типу; например , естественные науки или математика;
внутри типа по подтипу, затем по классу, и т. д. .

NGSS: научные стандарты нового поколения — наука

Ожидаемые характеристики NGSS
MS-ETS1-1.Определите критерии и ограничения проблемы проектирования с достаточной точностью, чтобы обеспечить успешное решение, принимая во внимание соответствующие научные принципы и потенциальные воздействия на людей и окружающую среду, которые могут ограничить возможные решения. (6-8 классы) Вы согласны с таким раскладом? Спасибо за ваш отзыв!
Нажмите, чтобы просмотреть другие учебные программы, соответствующие этим ожиданиям от результатов.

Этот урок посвящен следующим аспектам трехмерного обучения NGSS:
Наука и инженерная практика	Основные дисциплинарные идеи	Сквозные концепции
Определите проблему проектирования, которая может быть решена путем разработки объекта, инструмента, процесса или системы, и включает несколько критериев и ограничений, включая научные знания, которые могут ограничивать возможные решения. Соглашение о выравнивании: Спасибо за ваш отзыв!	Чем точнее могут быть определены критерии и ограничения проектной задачи, тем больше вероятность того, что разработанное решение будет успешным. Спецификация ограничений включает рассмотрение научных принципов и других соответствующих знаний, которые могут ограничить возможные решения. Соглашение о выравнивании: Спасибо за ваш отзыв!	Вся человеческая деятельность опирается на природные ресурсы и имеет как краткосрочные, так и долгосрочные последствия, как положительные, так и отрицательные, для здоровья людей и окружающей среды. Соглашение о выравнивании: Спасибо за ваш отзыв! Использование технологий и любые ограничения на их использование обусловлены индивидуальными или общественными потребностями, желаниями и ценностями; по результатам научных исследований; а также различиями в таких факторах, как климат, природные ресурсы и экономические условия. Соглашение о выравнивании: Спасибо за ваш отзыв!

Международная ассоциация преподавателей технологий и инженерии — Технология

Технологический прогресс в сельском хозяйстве напрямую влияет на время и количество людей, необходимых для производства продуктов питания для большого населения.(Оценки
6 —
8)
Подробнее
Посмотреть согласованную учебную программу
Вы согласны с таким раскладом?

Спасибо за ваш отзыв!
Широкий спектр специализированного оборудования и методов используется для улучшения производства продуктов питания, волокна, топлива и других полезных продуктов, а также для ухода за животными.(Оценки
6 —
8)
Подробнее
Посмотреть согласованную учебную программу
Вы согласны с таким раскладом?

Спасибо за ваш отзыв!
Биотехнология применяет принципы биологии для создания коммерческих продуктов или процессов.(Оценки
6 —
8)
Подробнее
Посмотреть согласованную учебную программу
Вы согласны с таким раскладом?

Спасибо за ваш отзыв!
Искусственные экосистемы — это созданные человеком комплексы, которые воспроизводят некоторые аспекты природной среды.(Оценки
6 —
8)
Подробнее
Посмотреть согласованную учебную программу
Вы согласны с таким раскладом?

Спасибо за ваш отзыв!
Развитие охлаждения, замораживания, обезвоживания, консервирования и облучения обеспечивает долгосрочное хранение продуктов питания и снижает риски для здоровья, вызванные испорченными продуктами.(Оценки
6 —
8)
Подробнее
Посмотреть согласованную учебную программу
Вы согласны с таким раскладом?

Спасибо за ваш отзыв!

ГОСТ

Северная Каролина — наука

Объясните, как свойства некоторых материалов меняются в результате нагрева и охлаждения.(Оценка
5)
Подробнее
Посмотреть согласованную учебную программу
Вы согласны с таким раскладом?

Спасибо за ваш отзыв!
Проиллюстрируйте передачу тепловой энергии от более теплых объектов к более холодным на примерах теплопроводности, излучения и конвекции, а также возможных эффектов.(Оценка
6)
Подробнее
Посмотреть согласованную учебную программу
Вы согласны с таким раскладом?

Спасибо за ваш отзыв!
Понять характеристики передачи энергии и взаимодействия материи и энергии.(Оценка
6)
Подробнее
Посмотреть согласованную учебную программу
Вы согласны с таким раскладом?

Спасибо за ваш отзыв!
Объясните пригодность материалов для использования в технологическом проектировании на основе реакции на тепло (включая проводимость, расширение и сжатие) и электрическую энергию (проводники и изоляторы).(Оценка
6)
Подробнее
Посмотреть согласованную учебную программу
Вы согласны с таким раскладом?

Спасибо за ваш отзыв!

Предложите выравнивание, не указанное выше

Какое альтернативное выравнивание вы предлагаете для этого контента?

Рабочие листы и приложения

Посетите [www.teachengineering.org/lessons/view/duk_foodpackage_music_less], чтобы распечатать или загрузить.

Больше подобной программы

Пищеварительная система

Этот урок знакомит студентов с основными частями пищеварительной системы и их взаимодействием. Кроме того, студенты узнают о некоторых проблемах, с которыми астронавты сталкиваются во время еды в открытом космосе. Инженеры выясняют, как справиться с такими проблемами.

Предварительные знания

Перед этим упражнением учащиеся должны иметь базовые представления о следующем:

Физические свойства вещества: масса, объем, точка плавления, точка кипения и текстура.

Химические свойства вещества: горючесть, растворимость, горючесть.

Физические изменения: изменение фазы, изменение формы.

Химические изменения: окисление, выделение газа.

Введение / Мотивация

(Имейте под рукой набор образцов упаковки пищевых продуктов, чтобы показать учащимся, например, пластиковую или стеклянную бутылку из-под газировки, мешок с мукой, суп или лапшу, которые можно приготовить или разогреть в своих контейнерах, продукты в пластиковом пакете, картон для молока, крекер или коробка для хлопьев, пакет для чипсов, фантик.)

Знаете ли вы, что существует огромная область инженерии с целью разработки упаковки для различных пищевых продуктов? Сегодня мы рассмотрим некоторые пакеты, которые инженеры уже разработали, и поймем, почему они сделали их именно такими. Вы когда-нибудь пили напиток из пластиковой или стеклянной бутылки? (Поднимите бутылку содовой.) Вы когда-нибудь задумывались, почему бутылка так устроена? Каковы некоторые качества этой бутылки и причины, по которым она обладает такими характеристиками? (Выслушайте идеи учеников и запишите их на классной доске.)

, авторское право

Теперь давайте посмотрим на этот мешок муки. (Поднимите мешок с мукой.) Чем отличается этот мешок от характеристик бутылки из-под газировки? (Основные отличия: материал и структура.) Как вы думаете, почему сумка так отличается от бутылки?

Теперь посмотрим на эти два других пакета. (Держите пакет с супом или лапшой, которые можно разогреть, и еду в полиэтиленовом пакете.) Запишите, пожалуйста, качества этих пакетов и почему, по вашему мнению, они обладают такими характеристиками.

Рассматривая все эти примеры упаковки и причины для каждой из упаковок, давайте обсудим три важных функции пищевых пакетов, помимо хранения продуктов.

Чтобы продукты оставались чистыми.
Для защиты пищевых продуктов от нежелательных физических и химических изменений (таких как окисление и разрушение от насекомых) и для облегчения желаемых физических изменений (таких как нагрев или охлаждение).
Чтобы идентифицировать продукт и обеспечить торговую привлекательность.

Теперь напишите, пожалуйста, рядом с каждой записанной характеристикой, какая функция выполняется. Как видите, материалы, из которых изготовлена упаковка, играют огромную роль в ее функционировании. Если вы хотите иметь возможность помещать еду и упаковку в микроволновую печь, вы бы сделали упаковку из металла? Почему нет? Если вы хотите быть уверенным, что пищу не раздавит что-то тяжелое, можете ли вы положить ее в полиэтиленовый пакет? Вы бы налили жидкость в пакет из бумаги?

Помимо материалов упаковки, ее конструкция очень важна для ее функций.Какие типы продуктовых пакетов вы можете придумать?

картонные коробки (молочный картон)
коробки (зерновой ящик)
пакетиков (пакет чипсов / пакет овощей)
банка (банка супа)
бутылок (бутылка газировки)
фантики (конфеты)

Каковы преимущества и недостатки этих структур упаковки?

Давайте посмотрим на эти две разные упаковки для одной и той же еды. (Принесите еду, упакованную эстетично, и ту же еду, упакованную менее привлекательно.) Какой из них вы бы предпочли купить? Какие качества у этого пакета, а у другого нет? (Пакет симметричной формы, красивая этикетка, красиво окрашенная упаковка и т. Д.).

Предпосылки и концепции урока для учителей

Эти контейнеры для супа разработаны для нагрева в микроволновой печи. Авторское право

Пищевые упаковки помимо пищевых контейнеров выполняют четыре основных функции.

Чтобы продукты оставались чистыми.
Для защиты пищевых продуктов от нежелательных физических и химических изменений (таких как окисление и разрушение от насекомых) и для облегчения желаемых физических изменений (таких как нагрев или охлаждение).
Чтобы идентифицировать продукт и обеспечить торговую привлекательность.
Быть недорогим и экономичным как в материалах, так и в транспортировке.

В этом уроке внимание к первым трем функциям пищевых упаковок дает прекрасное введение в то, как выбираются материалы для упаковки.Первую функцию выполнить довольно просто; упаковочные материалы предотвращают попадание грязи в пищу. Свежие продукты являются исключением из этого подхода, поскольку кожица фруктов или овощей защищает их внутреннюю часть от загрязнения, и ожидается, что потребители будут очищать продукты перед употреблением в пищу. Таким образом, натуральные фрукты и овощи в основном «самоупаковываются».

Вторая функция пищевых пакетов, вероятно, одна из самых сложных для понимания. Для этой функции можно учесть ряд физических изменений.Основное физическое изменение, которое может произойти, — это физический ущерб. Пища может быть раздавлена и повреждена без надлежащей защиты упаковки. Предложите учащимся разработать собственную упаковку, следуя указанным функциям, с помощью пакета «Упаковать продукты»! Мероприятия.

Еще одно физическое изменение, с которым могут столкнуться дети, — это прекращение потребления газировки. Научное название этого явления — шипение, то есть выход пузырьков воздуха из жидкости. Это физическое изменение происходит при открытии газированного напитка.Карбонизация быстро выходит через отверстие. Студенты должны учитывать это физическое изменение упаковки напитков. Бутылки можно повторно запечатать, чтобы предотвратить дальнейшее выброс пузырьков воздуха, а банки — нет.

С микшированием знакомы и многие дети. Под смешиванием мы подразумеваем диспергирование одного вещества по всему другому, обычно путем вращения. Пример еды — растворение порошка лимонада в воде. Этот процесс не является химическим изменением, потому что вода и порошок не образуют новое химическое вещество.Порошок равномерно распределен в воде, чтобы получилась смесь отдельных молекул воды и лимонада.

Одним из примеров серьезных физических изменений является изменение фазы. Фазовые изменения происходят, если пища меняет свое состояние с твердого, жидкого или газообразного. Примером продукта питания, упаковка которого должна учитывать фазовый переход, является мороженое. Картонная упаковка для мороженого предназначена для почти твердого мороженого. Однако конструкция также должна учитывать жидкость в случае плавления. Конструкция также должна быть способна помещать в морозильную камеру и выниматься потребителем.Таким образом, следует отметить, что разработчик упаковки для пищевых продуктов не стал бы делать упаковку для мороженого из металла, потому что было бы слишком холодно дотронуться до нее и вынуть ее из морозильной камеры. Кроме того, при разработке упаковок для пищевых продуктов, которые предназначены для нагрева в микроволновых печах, необходимо учитывать точку плавления (температуру, при которой материал переходит из твердого состояния в жидкое) материалов упаковки. Если упаковка должна быть обработана в микроволновой печи, материал с низкой температурой плавления не будет хорошим выбором, поскольку упаковка может растаять вместе с пищей!

Основным химическим изменением, связанным с созданием пищевых упаковок, является органический рост пищевых продуктов.Органический рост происходит за счет микроорганизмов, которые питаются продуктами. По мере того как микроорганизмы питаются, пища гниет, и микроорганизмы размножаются. Человек болеет не поеданием гнилой пищи, а поеданием огромного количества микроорганизмов в этой пище. Рост микроорганизмов может включать рост бактерий, плесени и дрожжей. Микроорганизмы растут и влияют на разные продукты с разной скоростью. Упаковка, в которой содержится продукт, влияет на скорость органических изменений продукта.

Такие органические изменения влияют на то, как долго продукт может храниться до и после его открытия.Пластмассы и банки не позволяют влаге проникать в пищевой продукт, который в них хранится. Таким образом, они удерживают микроорганизмы извне от пищи. Вакуумная герметизация удаляет весь кислород из пищи. Без кислорода микроорганизмы не могут расти, поэтому пища не гниет. Если микроорганизмы из пищевых продуктов удаляются в процессе обработки, эти упаковки предотвращают рост большинства организмов в пищевых продуктах и позволяют продлить срок их хранения. Эти нескоропортящиеся продукты могут храниться два года или дольше.

Однако после вскрытия упаковки с пищей микроорганизмы из воздуха могут быстро попасть в нее, что приведет к органическому разложению пищевых продуктов.Это событие является причиной того, что на упаковках с едой написано «охладить после открытия». Микроорганизмы могут расти только при определенных температурах, поэтому охлаждение замедляет гниение, а замораживание обычно полностью останавливает разложение. Несмотря на это, нескоропортящиеся продукты, большинство из которых не составляют фрукты, овощи, ореховое масло или молочные продукты, подходят, если не хранить их в холодильнике в течение разумного периода времени, поскольку скорость их органических изменений очень медленная.

Как обсуждалось ранее, существует множество различных процессов, позволяющих сделать пищевые продукты нескоропортящимися.Распространенным процессом является термическая обработка, при которой продукты обрабатываются теплом для уничтожения всех микроорганизмов. Термическая обработка требует меньше энергии для пищевых продуктов в пластиковой упаковке, чем для пищевых продуктов в металлической упаковке. Таким образом, пищевые продукты, упакованные в пластиковую упаковку, сохраняют вкус больше, чем консервы. Использование пластика в упаковке, а не металла, является большим преимуществом.

Поскольку бумажные пакеты пропускают кислород и влагу, они обычно содержат продукты, скорость органических изменений которых очень низкая, или продукты, потребление которых предполагается в течение нескольких дней после производства.

Несмотря на физические и химические изменения, которые некоторые материалы могут препятствовать или поощрять, все материалы имеют преимущества и недостатки, перечисленные в Таблице материалов для упаковки пищевых продуктов.

Сопутствующие мероприятия

Словарь / Определения

точка кипения: температура, при которой вещество переходит из жидкости в газ.

точка плавления: температура, при которой вещество превращается из твердого в жидкое.

фазовый переход: переход между жидкостью и газом или жидкостью и твердым телом.

растворимость: способность вещества растворяться в растворителе.

Оценка

Анализ пищевых продуктов : попросите учащихся проанализировать физические свойства пищевых продуктов и определить химические и физические изменения, на которые им необходимо обратить внимание при создании своих пищевых упаковок.Попросите их описать, как они будут выполнять каждую из функций продуктового пакета.

Авторские права

Авторы

Хлоя Мауэр

Программа поддержки

Техническая программа K-PhD, Инженерная школа Пратта, Университет Дьюка

Благодарности

Этот контент был разработан программой MUSIC (Понимание математики через науку, интегрированную с учебной программой) в Pratt School of Engineering в Университете Дьюка в рамках гранта GK-12 Национального научного фонда.DGE 0338262. Однако это содержание не обязательно отражает политику NSF, и вам не следует предполагать, что оно одобрено федеральным правительством.

Последнее изменение: 30 апреля 2021 г.

Beyond the Canned Food Drive

По мере приближения курортного сезона во многих школах начнутся акции консервов — или игрушечные, или пальто, или другие благотворительные акции для «нуждающихся». Некоторые даже превратят его в соревнование, чтобы узнать, какой класс может собрать больше всего товаров.

Пожертвования нужно праздновать, однако благотворительные проекты могут привести к разрушительным и непредвиденным последствиям: они могут усилить или обострить стереотипы, которые студенты часто придерживаются о людях, живущих в бедности.

Чтобы защититься от этого побочного эффекта и обогатить знания учащихся, многие преподаватели обращаются к обучению служению. Модель сочетает в себе исследование бедности с благотворительной деятельностью и помогает укреплять связи между студентами и людьми, которым они стремятся служить.

Результат? Новое поколение социально сознательных студентов, посвятивших себя расширению прав и возможностей других, а также самих себя.

Ученики средней школы Университета Сан-Франциско привыкли к поездкам в более бедные районы города, чтобы по несколько часов поработать волонтерами в столовой. Ежегодные поездки были предназначены для того, чтобы рассказать студентам о голоде и бедности в их общинах, но оказалось, что они имели противоположный эффект.

«Когда мы возили их в школу, мы поняли, что (ученики) говорят о голоде и бедности то же самое, что они говорили накануне», — говорит Малкольм Сингер, директор по обучению общественным работам. в этой частной светской школе с 9 по 12 класс.«Мы поняли, что укрепляем одни и те же негативные стереотипы».

Зингер решил, что если учителя собираются изменить отношение учащихся к бедности, им необходимо более значимым образом вовлекать учащихся из малообеспеченных сообществ.

В результате в школе был введен ряд курсов по обучению служению, в том числе два класса, предназначенных для того, чтобы бросить вызов стереотипам учащихся о людях, живущих в бедности.

Теперь классные дискуссии сосредоточены на коренных причинах бедности, таких как низкая заработная плата, отсутствие доступного жилья и продолжающееся сокращение социальных услуг.Информированные и осведомленные, учащиеся затем определяют местную проблему, составляют план действий и работают с местным сообществом, чтобы помочь своим соседям. Перед окончанием курса они передают свое послание другим школам региона.

Спустя два года после прохождения курса обучения служению, старшая Андреа Имхоф по-прежнему работает волонтером в Фонде Святого Антония в районе Тендерлойн Сан-Франциско, где она помогает обслуживать более 2000 обедов в день и работает с организацией над улучшением своей программы ориентации волонтеров.

«Голод и бедность реальны, проблемы жизни в Сан-Франциско и во всем мире», — говорит Имхоф. «Хотя большинство студентов и подростков, которых я знаю, легко избегают определенных районов, невозможно полностью игнорировать проблему, когда мы все используем одни и те же улицы и городские ресурсы».

Образование, прежде чем действовать

Более типичным, чем подход в Университете Сан-Франциско, является поездка на консервы — или поездка на зимнее пальто, или поездку на праздничные игрушки — обычно проводится один раз в год на День Благодарения или Рождество в школах по всей стране.

Несмотря на то, что праздничные угощения с едой имеют хорошие намерения и обычно удовлетворяют потребности общества, они также могут быть проблематичными. Слишком часто праздничные мероприятия включают мало информации о коренных причинах бедности и почти полное отсутствие взаимодействия между учащимися и обществом, для помощи которым предназначены их пожертвования.

Это может нанести вред учащимся по двум причинам. Во-первых, студенты упускают шанс узнать о социальных и экономических структурах, в которых живут все — богатые, бедные и промежуточные.Во-вторых, такой подход может укрепить негативные стереотипы о бедности.

Программа под названием «Дети могут изменить мир», также известная как KIDS, переворачивает это уравнение с ног на голову.

Учебная программа KIDS включает планы уроков, в которых исследуются основы голода и бедности, за которыми следуют соответствующие возрасту общественные работы. Программа побуждает детей говорить о голоде в своих общинах, рассказывать своим семьям и друзьям о том, что они узнали, и организовывать семинары для других классов и школ.

«Вы должны вовлечь детей в основные причины голода, а не просто собирать еду. Вы должны начать раньше в этом году, а не в ноябре», — говорит соучредитель KIDS Ларри Левин. «Детям необходимо понять, какие общественные причины заставляют нас собирать еду».

Давайте сохраним: основы консервирования в домашних условиях

Используйте процедуры, прошедшие научную проверку, чтобы гарантировать безопасные и высококачественные консервы. Используйте этот информационный бюллетень, чтобы понять, как правильно консервировать продукты в домашних условиях.

Введение

Безопасные методы консервирования пищевых продуктов в домашних условиях — это консервирование в кипящей водяной бане, консервирование с атмосферным паром и консервирование под давлением. Является пища высокой или низкой кислотой, указывает, какой метод обработки следует использовать (Таблица 1). Как правило, продукты с высоким содержанием кислоты можно безопасно консервировать на водяной бане или в паровой бане с атмосферным воздухом. Продукты с низким содержанием кислоты необходимо обрабатывать в автоклаве.

Кислотность продуктов питания

Продукты с низким содержанием кислоты

Продукты с низким содержанием кислоты включают мясо и овощи (за исключением подкисленных томатов и маринованных продуктов).Пища с низким содержанием кислоты не обладает кислотностью, необходимой для подавления роста бактерий и спор, которые могут выдержать температуру кипящей воды (212 ° F). Бактерия, вызывающая наибольшее беспокойство при домашнем консервировании, — это Clostridium botulinum , потому что она может производить споры, вырабатывающие опасный токсин, вызывающий пищевое отравление. Споры ботулизма размножаются в малокислотной пище в отсутствие воздуха, в присутствии влаги и при комнатной температуре — в условиях банки с домашними консервами из мяса или овощей.Хотя споры Clostridium botulinum могут выжить в кипящей водяной бане, они разрушаются при обработке в автоклаве, где температура может достигать 240 ° F или выше.

High-Acid Foods

Большинство фруктов имеют естественный высокий уровень кислоты. Хотя в помидорах есть некоторые натуральные кислоты, они находятся на границе между высоким и низким содержанием кислоты и нуждаются в бутилированном лимонном соке, лимонной кислоте или уксусе (с маркировкой 5% кислотности), чтобы повысить их кислотность для безопасной обработки пищевых продуктов. Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, и продукты, в которые добавлено достаточное количество уксуса, например, маринованные овощи, также консервируются как продукты с высоким содержанием кислоты.Джемы и желе относятся к продуктам с высоким содержанием кислоты, если не добавлять в них овощи с низким содержанием кислоты, такие как перец. Продукты с высокой кислотностью можно безопасно обрабатывать кипятком или атмосферным паром. Обратитесь к другим информационным бюллетеням «Давайте сохраним» для получения подробной информации о консервировании определенных продуктов.

Обработка кипящей воды

Тепло передается продуктам кипящей водой, окружающей банку. Поддержание температуры 212 ° F в течение времени, указанного в утвержденном рецепте, достаточно для уничтожения плесени, дрожжей, ферментов и некоторых бактерий.Время обработки обычно указывается для высоты ниже 1000 футов над уровнем моря. На больших высотах вода закипает при более низких температурах, поэтому пищу нужно обрабатывать дольше.

Обработка атмосферного пара

Когда тепло вытесняет воздух из паровой консервной установки, остающийся пар составляет 212 ° F, как кипящая вода. Горячий пар, окружающий банку, передает пище тепло. Время обработки в автоклаве с атмосферным паром такое же, как и на кипящей водяной бане.Пищевые продукты, для которых требуется более 45 минут обработки, не могут быть обработаны в паровой консервной машине с атмосферным давлением, потому что консервная машина может высохнуть. Время обработки необходимо отрегулировать для высоты более 1000 футов.

Обработка под давлением

Когда нагревается герметичный консервный сосуд, внутри него повышается давление. Вода внутри автоклавы образует пар, который заменяет воздух. Когда вентиляционные отверстия закрыты, в автоклаве остается только сжатый пар, более горячий, чем кипящая вода. Необходима корректировка давления на высоте более 1000 футов.

Таблица 1. Примеры низко- и высококислотных пищевых продуктов и требуемые методы обработки.

Низкокислотные продукты
— Консервирование под давлением
— Большинство овощей

Спаржа
Свекла
Морковь
Зеленые и сушеные бобы
Бамия
Горох
Перец
Картофель
Тыква

Сладкая кукуруза

— Мясо

Говядина и птица
Начинка для пирога с фаршем
Морепродукты
Дичь

— Комбинированные продукты

Мясные соусы
Супы и тушеные блюда

9000id2 High-
— Консервирование в водяной бане или паровое консервирование в атмосфере
— Большинство фруктов

Яблоки и яблочный соус
Абрикосы
Ягоды
Вишни
Виноград
Джемы и желе (только фрукты)
Персики и нектарины
Груши
Начинка для пирогов (только фрукты)
Сливы

900 70

— Подкисленные и ферментированные продукты

Чатни
Маринованные овощи
Соленья (огурцы)
Приправы
Сальса
Квашеная капуста
Помидоры (подкисленные) *

* Доступны инструкции для кипящей водяной бани и давления методы консервирования.

Процедуры консервирования

Выбор банок и крышек

Банки Мейсона рекомендуются для домашнего консервирования. Коммерческие одноразовые банки с меньшей вероятностью закроются и могут сломаться, особенно в автоклаве. Крышки могут не подходить для одноразовых банок. Банки для консервирования бывают разных размеров. Большинство рецептов было разработано для стеклянных и литровых банок. Если время обработки не указано для банок меньшего размера, обрабатывайте их так же, как и следующий указанный больший размер. Банки емкостью полгаллона рекомендуются только для консервирования яблочного и виноградного сока.При правильном использовании банки можно использовать повторно.

Рецепты были протестированы с использованием стандартных банок Mason. Многие специализированные магазины продают новинки банок разных размеров и форм. Банки необычной формы могут не работать со временем обработки и температурами, указанными в информационных бюллетенях «Давайте сохраним».

Рекомендуемая крышка состоит из плоского металлического диска с герметизирующим составом по внешнему краю и отдельной металлической винтовой ленты. Крышку нельзя использовать повторно; ленты можно использовать повторно, если они не ржавеют.Никогда не используйте повторно крышки коммерческих консервов для хранения продуктов в домашних условиях. Цинковые крышки или банки с резиновыми кольцами больше не рекомендуются для домашнего консервирования.

Hot Pack или Raw Pack

Когда продукты упакованы в сыром виде, банки наполняются свежеприготовленными, неотогретыми продуктами. Сырые продукты часто плавают в банках, а воздух, застрявший в продуктах и вокруг них, может вызвать обесцвечивание в течение 2–3 месяцев после хранения. Горячая упаковка включает в себя нагревание свежеприготовленной пищи до кипения, кратковременное кипячение и быстрое заполнение банок вареной пищей и жидкостью.Горячая упаковка помогает удалить воздух из пищевых тканей, сжимает пищу и помогает ей не плавать в банках. Предварительная набивка, которая происходит в горячей упаковке, позволяет большему количеству продуктов уместиться в каждую банку.

Общие рекомендации по консервированию

Используйте проверенные рецепты из информационных бюллетеней штата Пенсильвания «Давайте сохранять», Министерства сельского хозяйства США Полное руководство по домашнему консервированию или So Easy to Preserve (Университет Джорджии). Все они содержат рецепты, основанные на исследованиях.Все должны быть выпусками 1994 года или более поздними. Старые рецепты могут не иметь адекватного времени обработки или давления в целях безопасности.
Используйте сосуды Мэйсона, потому что они выдерживают более высокие температуры автоклавов лучше, чем одноразовые банки.
Разогрейте банки в посудомоечной машине или кипящей воде перед их наполнением. Не нагревайте банки в духовке.
Используйте надлежащее свободное пространство над головой: ¼ дюйма для соков, джемов, желе и приправ; ½ дюйма для фруктов, помидоров и солений; От 1 до 1,5 дюймов для мяса и овощей.Обратитесь к проверенному рецепту. Слишком большое свободное пространство приводит к более низкому вакууму и слабому уплотнению. Слишком мало свободного пространства может привести к тому, что еда окажется под крышкой, что вызовет сифонирование или нарушение герметичности.
Удалите пузырьки воздуха пластиковой посудой.
Протрите край банки влажной бумажной салфеткой.
Используйте крышки, состоящие из двух частей (новый плоский диск и винтовая лента).
Затягивайте крышки только пальцами.
Используйте подъемник для банок, чтобы поместить банки в консервный автомат и удалить банки. Будьте осторожны, не наклоняйте банки.
Обработка в соответствии с процедурами консервирования с использованием кипящей водяной бани, консервирования паром при атмосферном давлении или консервирования под давлением.
Отрегулируйте время процесса или давление для высоты, составляющей 1001 фут или более над уровнем моря.
После обработки поставьте банки на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга для охлаждения на деревянной разделочной доске или выстланной полотенцем поверхности.
Не затягивать ремни повторно.
Не переворачивайте банки вверх дном.

Процедуры с кипящей водяной баней

Соблюдайте все методы, перечисленные в разделе «Общие рекомендации по консервированию» выше.
Заполните канистру водой примерно наполовину.
Предварительно нагрейте воду до 140 ° F для сырых продуктов и до 180 ° F для горячих продуктов.
Поместите банки на решетку в консервном банке.
Добавьте больше воды, если необходимо, чтобы накрыть банки с водой не менее чем на 1 дюйм.
Закройте консервный автомат крышкой и накрывайте во время обработки.
Поверните огонь в крайнее верхнее положение, пока вода не закипит; затем уменьшите температуру, чтобы поддерживать слабое кипение во время обработки.
Добавьте больше горячей воды, если необходимо, чтобы накрыть банки с водой не менее чем на 1 дюйм.
Если вода перестает закипать в любой момент во время процесса, вернитесь к кипению и начните процесс заново.
После обработки в течение установленного времени выключите нагрев, включите горелку, снимите крышку и дайте банкам постоять в консервном банке в течение 5 минут перед тем, как вынуть из него — это уменьшит сифонирование (потерю жидкости из банки).

Процедуры консервирования с паром в атмосфере

Соблюдайте все методы, перечисленные в разделе «Общие рекомендации по консервированию» выше.
Заполните основание консервного автомата количеством воды, указанным в руководстве по эксплуатации консервного автомата (обычно 2 литра).
Установить стойку в основании консервного завода.
Нагрейте воду в основании устройства для консервирования до 140 ° F для сырых продуктов или до 180 ° F для горячих продуктов.
Поместите банки на решетку в консервном банке.
Когда все банки будут помещены в консервный автомат, закройте его крышкой.
Доведите до кипения на среднем или средне-сильном огне, пока из вентиляционных отверстий не выйдет устойчивый столб пара длиной не менее 6 дюймов.
Время начала обработки.
Медленно отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать стабильный столб пара.
После обработки выключите нагрев и снимите крышку или крышку консервного автомата.
Дайте банкам постоять в консервном банке на 5 минут перед тем, как вынуть из него; это уменьшит сифонирование (потерю жидкости из емкости).

Процедуры консервирования под давлением

Соблюдайте все методы, перечисленные в разделе «Общие рекомендации по консервированию» выше.
Налейте 2–3 дюйма воды на дно автоклава.
Поместите заполненные банки на решетку в нижней части консервного устройства.
Нагрейте до кипения, чтобы выпустить пар из консервного устройства в течение 10 минут, прежде чем добавлять груз или закрывать кран.
Добавьте регулятор веса или давления.
Дайте давлению подняться и поддержать его на уровне, требуемом в тестируемом рецепте, регулируя нагрев. Если давление упадет ниже рекомендуемого в любой момент во время обработки, сбросьте таймер на ноль и перезапустите время процесса.
После обработки снимите консервное устройство с огня и дайте ему остыть естественным образом до давления 0 фунтов.Подождите 2 минуты и снимите утяжеленный манометр или регулятор давления. Подождите еще 10 минут, прежде чем снимать крышку — это уменьшит сифонирование (потерю жидкости из емкости).

Испытание вакуумного уплотнения

Дайте банкам остыть от 12 до 24 часов. Нажмите на центр крышки, чтобы убедиться, что она вогнутая. Если центр не прогибается вверх и вниз и вы не можете поднять крышку после снятия ленты, значит, крышка имеет хорошее вакуумное уплотнение.

Хранение консервов

Удалите винтовые ленты с банок и промывных банок перед хранением.Правильно закрытые банки не нуждаются в лентах, удерживающих крышки на месте. Винтовые ленты могут заржаветь, если оставить их на банках при хранении, что приведет к поломке уплотнений.
Этикетка с содержимым, датой и номером партии, если вы консервировали несколько загрузок в этот день.
Хранить в прохладном сухом месте; От 50 до 70 ° F — идеальная температура для хранения консервов.
Хранить в защищенном от света месте. Если закрытые шкафы недоступны, поместите охлажденные банки в ящики.

Порча пищевых продуктов

При использовании продуктов хорошего качества и соблюдении правильных процедур консервирования консервированные продукты должны быть безопасными и высококачественными.Однако иногда случаются сбои консервирования. Распространенной причиной порчи пищевых продуктов является недостаточное время обработки или недостаточная температура, необходимая для уничтожения микроорганизмов или борьбы с ними. Эти микроорганизмы — плесень, дрожжи и бактерии.

Плесень и дрожжи легко разрушаются теплом, используемым при обработке. Однако, если продукт недостаточно обработан или при хранении нарушено уплотнение крышки, внутри банки могут образоваться нечеткие массы плесени. Дрожжи могут вступать в реакцию с сахаром в пище, вызывая брожение.Вы можете распознать активность дрожжей по слизи, пены, мутности или пузырькам газа.

В то время как некоторые бактерии могут быть полезными, например, при приготовлении квашеной капусты, другие могут быть чрезвычайно опасными, например, при отравлении ботулизмом, как обсуждалось ранее. Бактерии могут быстро размножаться, и миллионы бактерий растут на грамм пищи всего за несколько часов. Бактерии слишком малы, чтобы их можно было увидеть человеческим глазом. Пищу можно испортить без видимых признаков. Поэтому используйте правильные процедуры консервирования. Никогда не пробуйте пищу, если вы подозреваете, что она испорчена.Если сомневаетесь, выбросьте.

Ферменты — это вещества, встречающиеся в природе в продуктах питания, которые способствуют нормальному процессу созревания. Если они продолжат работать после сбора фруктов или овощей, они могут вызвать нежелательные изменения цвета, текстуры, вкуса и питательных веществ. Добавление аскорбиновой кислоты или имеющихся в продаже средств против коричневого цвета в воду для выдержки снижает изменение цвета при очистке светлых фруктов. Ферменты быстро инактивируются при нагревании до 170–190 ° F. По этой причине нагревайте пищевые продукты как можно скорее после их приготовления для консервирования.

Предотвращение порчи

Используйте продукты высшего качества, не содержащие болезней и плесени.
Банка сразу после сбора урожая.
Тщательно вымыть продукты.
Выбросить перезрелые продукты.
Используйте надлежащие методы и оборудование для консервирования.
Используйте чистое оборудование и рабочие поверхности.
Стерилизовать банки, которые будут обрабатываться менее 10 минут.
Баллончик под давлением для овощей и мяса с низким содержанием кислоты.
Подкисляют помидоры.
Следуйте научно проверенному рецепту и обрабатывайте в течение указанного времени.
Отрегулируйте время и давление для больших высот.

Важные температуры

240 ° F	Температура, необходимая в автоклаве для уничтожения спор бактерий в малокислотных продуктах
212 ° F	Точка кипения воды и температура обработки кислоты продукты в кипящей водяной бане и паровой бане с атмосферным давлением
180-212 ° F	Температура, при которой разрушаются плесень, дрожжи и некоторые бактериальные клетки
170-190 ° F	Температура, необходимая для инактивации ферментов
140–180 ° F	Температура, при которой рост бактерий, плесени и дрожжей замедляется, но некоторые микроорганизмы могут выжить
40–140 ° F	Диапазон активного роста плесени, дрожжей и бактерий
50-70 ° F	Лучшая температура хранения для консервированных в домашних условиях продуктов и обезвоженных в домашних условиях продуктов

Шкала шкалы давления Проверка манометров

Манометры с циферблатом для боксов должны проверяться на точность каждый год.Свяжитесь с вашим местным офисом расширения штата Пенсильвания, чтобы определить место и время проведения тестирования. Проверка стрелочных индикаторов бесплатна и занимает всего несколько минут.

Никогда не пробуйте пищу, если вы подозреваете, что она испорчена. Если сомневаетесь, выбросьте.

Чтобы получить дополнительную информацию о консервировании продуктов, посетите веб-сайт по сохранению продуктов питания для дома штата Пенсильвания или свяжитесь с отделением штата Пенсильвания в вашем округе.

Консервы Факты

iCan® Fight Hunger!

1.Банки запечатывают свежесть, питательность, качество и вкус
Консервы — это питательный вариант, поскольку технология консервирования сохраняет продукты свежими и ароматными без большого количества консервантов и добавок. Когда продукты проходят процесс консервирования, питательные вещества блокируются, поэтому количество витаминов и питательных веществ в пище остается таким же, как в день консервирования, так как это год с даты консервирования.

2. Консервированные фрукты и овощи содержат те же питательные вещества, что и свежие и замороженные продукты.
Фактически, обзор исследования показал, что консервированные фрукты и овощи по питательности аналогичны свежим и замороженным, а в некоторых случаях даже лучше.Например, консервированные помидоры содержат больше ликопина, что снижает риск рака и содержит больше витаминов группы B, чем свежие помидоры. Консервирование также помогает сделать клетчатку некоторых овощей, таких как бобы, более растворимыми и, следовательно, более полезными для человеческого организма.

3. Консервы доступны по цене.

Семьи могут увеличить свой бюджет на продукты, выбрав консервы и мясо. Согласно анализу Университета штата Мичиган, свежая стручковая фасоль почти на 500% дороже консервированной стручковой фасоли.Кроме того, вы экономите деньги, потому что консервы нелегко испортить!

4. Консервы — это удобно.
У семей динамичный образ жизни, и они не всегда могут планировать прием пищи в зависимости от работы и детских занятий. Консервы в кладовой — отличный вариант для быстрого и легкого перекуса, так что семьям не придется есть вне дома. Все консервы имеют отметку «срок годности» или «срок годности», чтобы помочь вам определить, как долго следует хранить продукты. Как правило, консервы, которые вы покупаете сегодня в магазине, годны как минимум один год.

5. Банки запечатывают патогены пищевого происхождения
По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, по крайней мере 128 000 американцев ежегодно госпитализируются с заболеваниями пищевого происхождения. Процесс консервирования при высоких температурах является одним из самых безопасных, когда речь идет о консервировании продуктов, поскольку он предотвращает рост микроорганизмов, вызывающих болезни пищевого происхождения. Консервы — это разумное решение для улучшения питания в современном быстро меняющемся мире. Банка сохраняет свежесть, вкус и питательность, не жертвуя при этом удобством, позволяя вам быть уверенным в приготовлении более здоровых блюд.Начни готовить уже сегодня!

6. Банки — бесконечное разнообразие круглый год
В банках продается более 1 500 наименований продуктов. Это дает вам практически безграничные возможности для приготовления ароматных и питательных блюд для вашей семьи и друзей. А так как фрукты и овощи собираются свежими и быстро запаковываются в консервные банки, вы можете наслаждаться ими круглый год!

7. Консервы увеличивают количество питательных веществ, а не натрия
В исследовании Центров по контролю и профилактике заболеваний, опубликованном в феврале 2012 года, были определены 10 основных категорий продуктов, которые больше всего способствуют потреблению соли (натрия), а консервированные продукты не определены.Категории продуктов, которые добавляют наибольшее количество натрия в рацион американцев, — это хлеб и булочки, мясное ассорти, вяленое мясо и пицца. Разнообразные консервы, включая овощи, супы и мясо, доступны в вариантах без натрия и с низким содержанием натрия. Кроме того, согласно недавним исследованиям, сливая и ополаскивая консервы водой, вы можете снизить содержание натрия на 36-41 процент.

8. Банки защищают вашу пищу
Банка — это защитный контейнер, обеспечивающий великолепный вкус и защищающий от микробов.Даже если на банке есть небольшая вмятина (не глубже пальца) и нет острых концов, еда безопасна для употребления, если вмятина находится на стороне банки, а не в шве. Вмятины вдоль швов могут повредить уплотнение и позволить проникнуть бактериям, поэтому баллончик следует выбросить.

9. Банки сокращают количество пищевых отходов
Хорошо укомплектованная кладовая может быть секретом приготовления вкусной еды из продуктов, которые в противном случае могут быть потрачены впустую. Например, консервированный тунец можно добавить к салатной зелени, а консервированные моллюски и консервированные помидоры можно добавить к остаткам лингвини.Поскольку свежие продукты могут испортиться, не успев их съесть, хорошо укомплектованная кладовая помогает людям достичь своих ежедневных целей в отношении фруктов и овощей. Согласно недавнему исследованию, американцы ежегодно тратят от 15 до 20 процентов свежих фруктов и овощей.

10. Банки безвредны для окружающей среды
Консервы безвредны для окружающей среды, поскольку металлические банки подлежат бесконечной переработке. На самом деле, консервные банки сегодня являются наиболее перерабатываемой упаковкой в Америке.Скорость их переработки более чем в 2,5 раза выше, чем у большинства других вариантов упаковки.

Какова цель пищевой промышленности?

Последнее обновление: 20 марта 2017 г.

В исследовании потребителей, проведенном EUFIC, мы исследовали понимание обработанных пищевых продуктов участниками из Великобритании.В этом разделе вопросов и ответов резюмируются темы, изученные в исследовании.

Что такое пищевая промышленность?

Пищевая промышленность — это любой метод, используемый для превращения свежих продуктов в продукты питания. ¹ Это может включать один или комбинацию различных процессов, включая промывку, измельчение, пастеризацию, замораживание, ферментацию, упаковку, приготовление пищи и многое другое. ² Пищевая промышленность также включает добавление ингредиентов в пищу, например, для продления срока хранения. ^{3, 4}

Какие методы обработки пищевых продуктов?

Пищевая промышленность включает традиционные (термическая обработка, ферментация, маринование, копчение, сушка, выдержка) и современные методы (пастеризация, ультратермическая обработка, обработка под высоким давлением или упаковка в модифицированной атмосфере).Некоторые из распространенных методов описаны ниже:

Консервы

Еда нагревается до высокой температуры. Этот процесс называется пастеризацией. Затем продукты упаковываются и хранятся в герметичной таре. Ознакомьтесь с нашей инфографикой, показывающей этапы обработки консервированных помидоров.

Ферментация

Расщепление сахаров бактериями, дрожжами или другими микроорганизмами в анаэробных условиях. Это означает, что для этого процесса не требуется кислород (кроме кислорода, присутствующего в сахаре).Ферментация, в частности, используется при производстве алкогольных напитков, таких как вино, пиво и сидр, а также для консервирования таких продуктов, как квашеная капуста, сухие колбасы и йогурт, а также для взбивания теста при производстве хлеба.

Замораживание

Температура продуктов снижается до ниже 0 ° C, чтобы снизить активность вредных бактерий. Этот процесс можно использовать для консервирования большинства продуктов, включая фрукты, овощи, мясо, рыбу и готовые блюда. Вы знаете, как производить замороженный горох? Посмотрите их здесь!

Упаковка в модифицированной атмосфере

Воздух внутри упаковки заменен смесью защитных газов, часто включающей кислород, углекислый газ и азот — газы, которые также присутствуют в воздухе, которым мы дышим.Они помогают продлить срок хранения свежих пищевых продуктов — обычно фруктов, овощей, мяса и мясных продуктов, а также морепродуктов.

Пастеризация

Пища нагревается, а затем быстро охлаждается, чтобы убить микроорганизмы. Например, сырое молоко может содержать вредные бактерии, вызывающие заболевания пищевого происхождения. Варка (дома) или пастеризация (в больших количествах) имеют решающее значение для обеспечения безопасности употребления. Помимо молочных продуктов, пастеризация широко применяется для консервирования консервов, соков и алкогольных напитков.

Курение

Процесс термической и химической обработки пищевых продуктов с целью их сохранения за счет воздействия дыма от горящих материалов, например дерева. Копчености обычно включают в себя мясо, колбасы, рыбу или сыр.

Добавки

Пищевые добавки играют важную роль в сохранении свежести, безопасности, вкуса, внешнего вида и текстуры обработанных пищевых продуктов. Пищевые добавки добавляются для определенных целей, будь то для обеспечения безопасности пищевых продуктов или для поддержания качества пищевых продуктов в течение срока годности продукта.Например, антиоксиданты предотвращают прогоркание жиров и масел, а консерванты предотвращают или уменьшают рост микробов (например, плесени на хлебе). Эмульгаторы используются, например, для улучшения текстуры майонеза или предотвращения разделения заправок для салатов на масло и воду.

Каковы причины и последствия обработки пищевых продуктов?

Делает пищу съедобной

Зерновые культуры, например пшеница и кукуруза, в естественном состоянии не съедобны.Технологии обработки, такие как измельчение и измельчение, превращают их в муку, после чего из них можно делать хлеб, крупы, макаронные изделия и другие съедобные зерновые продукты. В зависимости от степени переработки есть 3 вида муки, по возможности выбирайте цельнозерновую. Вы можете узнать больше о пути от зерна к хлебу в нашей инфографике «Прирост от зерна».

Безопасность, срок годности и сохранность

Обработка улучшает или даже обеспечивает безопасность пищевых продуктов за счет удаления вредных микроорганизмов.Основные методы — пастеризация, герметичная упаковка и использование консервантов.

Пищевая ценность

Обработка пищевых продуктов может влиять на питательные качества пищевых продуктов обоими способами: она может улучшать их, например, путем добавления компонентов, которые отсутствовали, таких как витамин D (посредством «обогащения»), или путем снижения содержания жира, соли или сахара. Это также может вызвать потерю клетчатки, витаминов и минералов, например, из-за чрезмерной очистки, нагревания или замораживания.

Удобство

Технологии обработки и упаковки помогают справиться с современными ограничениями по времени, предлагая широкий выбор удобных продуктов: готовые блюда, салаты в мешках, нарезанные и консервированные фрукты и овощи, которые не требуют много времени на приготовление и которые можно употреблять «на ходу».

Цена

Обработка пищевых продуктов может снизить стоимость продуктов. Например, замороженные овощи имеют такую же пищевую ценность, что и свежие, но по более низкой цене, поскольку они уже приготовлены, не содержат несъедобных частей, могут быть куплены оптом и могут храниться дольше.Таким образом, обработка увеличивает срок хранения пищевых продуктов и уменьшает количество отходов, тем самым снижая общие затраты на производство пищевых продуктов.

Дополнительные примеры воздействия пищевой промышленности можно найти в нашей инфографике по основам пищевой промышленности.

Как обработанная пища вписывается в здоровый рацион?

Здоровая диета означает употребление в пищу разнообразных питательных продуктов из разных групп продуктов, включая свежие фрукты и овощи, злаки и злаки (по возможности выбирая цельнозерновые продукты), белки, молочные продукты и полезные жиры.Большинство пищевых продуктов, потребляемых в настоящее время, хотя бы до некоторой степени обрабатываются, но не все обработанные продукты одинаковы. Например, фруктовые консервы в фруктовом соке будут лучшим вариантом, чем фруктовые консервы в сладком сиропе. Следовательно, при осознанном выборе обработанные продукты можно включить в здоровую и сбалансированную диету.

Менее обработанные пищевые продукты, такие как замороженные фрукты и овощи, являются ценными источниками питания, с большим удобством и более низкой ценой. Нарезанные, замороженные и консервированные продукты в натуральных соках (фрукты) или воде (овощи или рыба), следовательно, являются хорошей альтернативой для занятых людей, у которых ограничено время для покупок или приготовления из свежих продуктов.

Некоторые обработанные пищевые продукты, содержащие меньше клетчатки и более высокий уровень (насыщенных) жиров, сахара и соли, лучше всего употреблять время от времени. Например, соленые консервы и вяленое мясо часто содержат большое количество соли. Фактически, Всемирный фонд исследования рака рекомендует есть очень мало обработанного мяса (например, ветчины, салями, бекона и некоторых колбас, включая сосиски и чоризо), если вообще есть вообще. Для получения дополнительной информации прочтите наш научный обзор. Точно так же полезно помнить о таких продуктах, как печенье, шоколадные батончики, гамбургеры, пицца и тому подобное, и делать их случайным дополнением, а не основой нашего рациона.

Дополнительная информация:

EUFIC (2016). Понимание восприятия обработанных пищевых продуктов потребителями в Великобритании. Качественное исследование потребителей, проведенное EUFIC. Форум EUFIC № 7.

Обзор EUFIC (2010) Самое лучшее со времен нарезанного хлеба? Обзор преимуществ обработанных пищевых продуктов

Список литературы

Монтейро С., Леви Р., Кларо Р. и др. (2010). Новая классификация пищевых продуктов в зависимости от степени и цели их обработки.Cad Saude Publica 26 (11), стр. 2039-2049.
Флорос Дж., Ньюсом Р., Фишер В. и др. (2010). Накормить мир сегодня и завтра: важность науки и технологий в области пищевых продуктов. Всесторонние обзоры по пищевой науке и безопасности пищевых продуктов 9 (5), стр. 572–599.
Дуайер Дж., Фулгони В., Клеменс Р. и др. (2012). Слово «обработано» состоит из четырех букв? Роль обработанных пищевых продуктов в достижении диетических рекомендаций и рекомендаций по питательным веществам. Американское общество питания 3, стр. 536-548.
Weaver C, Dwyer J, Fulgoni V, et al. (2014). Обработанные продукты: вклад в питание. Американский журнал клинического питания (AJCN) 99 (6), стр. 1525-1542.

Прочтите это, прежде чем выбросить

Срок годности консервов — Действительно ли это безопасно в один прекрасный день

А на следующий день плохо?

Вы собираетесь выбросить банку стручковой фасоли только потому, что истек срок годности?

Может, стоит.

Почему случайно съесть что-то, от чего можно заболеть? Если на этикетке написано, что он миновал свой расцвет, то ЭТО СРОК СРОК ДЕЙСТВИЯ. Верно?

В обычное время это нормально. Я не стану оспаривать эту логику. Трудно спорить о дополнительном риске, если выгода составит всего пару долларов экономии. Я здесь с тобой.

А как быть, когда времена ненормальные? Вы бы так быстро выбросили свою «просроченную» банку зеленой фасоли, если бы калорий было так мало, как воды в пустыне?

После SHTF рекомендации по сроку годности не имеют значения.Поверьте, из-за сильного голода эти границы стираются.

Что, если бы та банка зеленых бобов «минувшего возраста» была единственной пищей, с которой вы сталкивались в течение 3 дней. Что, если та самая банка зеленых бобов предназначалась для еды вашей голодающей семье?

Вы все равно выбросите эту банку с зеленой фасолью в корзину, но она будет полностью пустой от всего ее вкусного содержимого . Вы его съедите, и он будет вкус восхитителен.

А как насчет вероятности заболеть? Этот риск все еще существует, но в зависимости от нескольких факторов, этот риск сильно завышен.

Итак, сегодня я собираюсь подробно осветить следующую тему, а именно:

Примечание. Не стесняйтесь переходить к тем разделам, которые вам наиболее интересны, используя навигационные ссылки выше.

В качестве способа познакомить вас с навыками выживания, мы раздаем наше руководство по планированию питания для всей семьи Family First. Нажмите здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ копию .

«ЛУЧШИЕ» ДАТЫ — ТОЧНАЯ НАУКА?

Простой ответ — НЕТ. Как они могут быть?

Слишком много переменных, неподконтрольных производителю пищевых продуктов, чтобы дать надежную науку о сроке годности.

Две основные переменные, которые влияют на срок хранения консервов:

1 — Температурное воздействие

Чрезвычайно высокие температуры подвергают опасности большинство продуктов. Если вы не превращаете виноград в изюм или не готовите пищу для потребления, вам не стоит хранить консервы в условиях высокой температуры.

Что еще хуже, так это большие перепады температуры. Пища, оставленная при высоких температурах, затем при низких температурах, а затем снова при высоких температурах, будет скомпрометирована сроком хранения.

Неотапливаемые, неизолированные гаражи или чердаки = ужасные складские помещения.

2 — Целостность банки

Вторая переменная, на которую следует обратить внимание, — это возможность повреждения. Если банку уронили, раздавили или вмятили каким-либо образом, ее целостность окажется под вопросом. Поврежденные банки могут иметь проблемы с герметизацией.

Если банка повреждена, вероятность попадания воздуха в нее значительно возрастает. Органические вещества ( пищевые продукты ) на воздухе имеют тенденцию к плесени. Заплесневелая пища вредна и может вызвать заболевание.

Из этих двух переменных производитель продуктов питания может реально контролировать только вторую. И только перед отправкой. После отправки с консервного завода они больше не контролируют эту переменную.

Например:

Вилочный погрузчик может проткнуть таз во время погрузки.
Сдвигающиеся поддоны часто раздавливают банки на прицепах в пробках.
17-летний мальчик на складе мог случайно уронить его, когда его отвлекла симпатичная девочка из своего класса и сказала «Привет».
Ваш малыш может решить выбросить его из вашей тележки с продуктами, просто для удовольствия.

Это переменные, которые производители пищевых продуктов не могут контролировать.

Итак, если бы вы были в той же ситуации, что и производитель пищевых продуктов, и понесли бы ответственность (, т.е. предъявили иск ) за то, что кто-то заболел вашей едой после даты «срок годности», вы бы выбрали консервативный или либеральный ярлык Дата?

Вы бы ошиблись, выбрав более короткую дату? Или вы ошибетесь в пользу более длинного?

Да, точно, вы ошиблись бы сильно в сторону более короткой даты.Чем короче, тем лучше.

Плюс, ошибаясь в сторону более короткого срока, производители продуктов питания помогают продавать больше.

Это определение Win / Win ( для них ).

Как это? Если люди следуют своим срокам годности и эти даты короткие ( через пару лет ), тогда люди будут либо:

1) Потреблять продукт быстрее

ИЛИ

2) Выбросить старые вещи и купить новый

В любом случае это будет равняться увеличению продаж их продукта.

Представим, что кто-то покупает консервы, и на этикетке написано, что они годятся 20 лет. Многие люди позволили бы этому оставаться на полке очень долго. Если это сделало достаточно людей, производители продуктов питания сократили бы объемы повторных продаж.

Еще один признак того, что сроки хранения консервов — произвольные предположения, заключается в том, что они теперь даже не говорят «Срок годности».

В настоящее время на большинстве консервов маркируются марки «Годен к употреблению» или «Лучше, если используется».

Это мертвая распродажа обмана с истечением срока годности консервов.

Конечно, чем свежее, тем лучше. Этот факт никто не спорит. Однако между тем, чтобы быть «не лучшим» и не быть расходным материалом, далеко друг от друга.

В качестве способа познакомить вас с навыками выживания мы раздаем наше руководство по планированию питания для семьи Family First. Нажмите здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ копию .

ДОКАЗАТЕЛЬСТВО БОЛЬШЕГО СРОКА ХРАНЕНИЯ ИЗ ПРОШЛОГО

Знаете ли вы, что раскопки консервов возрастом более 100 лет оказались совершенно безопасными для употребления в пищу?

В 1865 году пароход, груженый консервами, покинул порт и направился в лагеря горняков в Монтане.К сожалению, у него было слишком много провизии, а вес судна заставил его затонуть в самом начале пути.

Он простоял на дне реки Миссури почти столетие. Среди провизии были банки сливовых помидоров, овощной смеси, персиков, устриц и меда.

В 1974 году несколько ученых из NFPA проверили содержимое банок. Они обнаружили, что продукты по-прежнему обладают значительной питательной ценностью и нулевым ростом микробов.

Фактически, химики обнаружили, что эти консервы в 1974 году были столь же безопасны для употребления, как и 100 лет назад.

Хорошо, теперь вы знаете, что срок годности не имеет значения, когда дело касается консервов. Означает ли это, что консервы никогда не испортятся? Нет… они определенно могут.

Вы должны научиться отличать консервы, которые безопасны для употребления, и те, которые не являются безопасными.

ВНИМАТЕЛЬНО ПРОВЕРЬТЕ СРОКИ ГОДНОСТИ ПРИ ПОКУПКЕ

Если вы накапливаете продукты для SHTF, то важно знать, какие консервы принесут вам наибольшую отдачу.

Если вы собираетесь инвестировать в консервы, то при покупке лучше проверять сроки годности. Как с буханкой хлеба или галлоном молока.

Выберите банки с обратной стороны полок продуктового магазина, у которых самый дальний срок годности.

Это не означает, что вы должны отказаться от них в день истечения срока их действия. Он просто выбирает самые новые и свежие продукты, доступные на момент покупки.

Чтобы познакомить вас с навыками выживания, мы раздаем наш полный контрольный список для подготовки к работе с предметом # 78. Нажмите здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ копию .

САМЫЙ ДЛИТЕЛЬНЫЙ СРОК ГОДНОСТИ КОНСЕРВЫ НА РЫНКЕ СЕГОДНЯ

В категории консервов мясные консервы обычно хранятся дольше всех. Мясо, такое как тушеная говядина, спам, тунец и т. Д., Как правило, имеет довольно длительный срок хранения.

Например, эти полностью натуральные мясные консервы от Survival Cave имеют срок хранения 25 лет!

Полностью натуральные мясные консервы

Если вы хотите иметь в наличии высококачественные мясные консервы для своих предметов первой необходимости с одним заказом — не ищите ничего, кроме этих предложений от Survival Cave!

Во-первых, эти мясные консервы очень вкусные.

Просто ознакомьтесь с некоторыми из этих обзоров — они говорят сами за себя. Выживальщики, туристы и любители мяса снова и снова оценивали их как «лучшую пищу для выживания».

Итог: Это не отцовская банка спама!

Мясо Survival Cave имеет не только прекрасный вкус, но и сверхдлительный срок хранения — 25 лет! Это дает вам уверенность покупать оптом и хранить их в кладовой для выживания.

Но почему мясные консервы в пещере выживания хранятся намного дольше, чем те, которые вы купите в продуктовом магазине?

Мясные консервы в пещере выживания

Мясо в пещере выживания сначала запаивается сырым в консервные банки, а затем запаивается и медленно готовится под давлением. Это обеспечивает гораздо более длительный срок хранения.

Банки с мясом в продуктовых магазинах, к счастью, имеют срок годности 18 месяцев. И они часто содержат наполнители, консерванты и гормоны роста.

Только с мясом пещеры выживания вы можете наслаждаться полностью натуральным здоровым белком со сроком хранения 25 лет.

Но помните, что срок годности консервов зависит не только от того, как вы их храните, но и от того, какие продукты вы решите купить.

Например, вы можете значительно увеличить срок хранения консервов супа , правильно их храня.

В качестве способа познакомить вас с навыками выживания, мы раздаем наше руководство по планированию питания для семьи Family First. Нажмите здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ копию .

ЛУЧШИЕ СОВЕТЫ ПО ХРАНЕНИЮ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ТОВАРОВ

Чтобы продлить срок хранения консервов, сосредоточьтесь на правильных методах хранения консервов. Хранение любых продуктов свежими по истечении обычного срока годности зависит от условий, в которых вы храните эти продукты для чрезвычайных ситуаций.

1. Прежде всего, никогда не покупайте помятые банки.

Конечно, многие говорят, что покупать банки с вмятинами не проблема. Это верно, если потреблять быстро, но если вы накапливаете продукты, помятая банка станет помехой.

Не соглашайтесь на банки или крышки, у которых есть даже незначительные повреждения. Поврежденные банки со временем приведут к преждевременному росту бактерий. Часто это более важно, чем этикетка с датой истечения срока годности.

2. На срок хранения консервов может существенно повлиять влажность.

Вы хотите контролировать влажность в помещении для хранения.

Сухие продукты могут накапливать влагу, что может привести к росту плесени и бактерий. Влага также может привести к поломке упаковочной тары, например алюминиевых или жестяных банок.

Поскольку эти контейнеры окисляются и ржавеют, они могут повлиять на срок хранения консервов.

3. Средние температуры лучше всего подходят для продления срока хранения консервов.

Снимайте при температуре от 40 до 70 градусов по Фаренгейту.

Исследование, проведенное Бригамом Янгом на пшенице в течение длительного времени, показало, что пшеница, хранящаяся в прохладном хранилище, например в подвале, может быть съедобной в течение многих лет.

Пшеница, хранящаяся в жарких условиях, например на чердаке, может быть использована в пищу только в течение пяти лет.

С другой стороны, срок хранения консервов может быть значительно сокращен, если продукты замораживаются даже на короткое время.

4. На срок годности консервов также могут отрицательно влиять прямые солнечные лучи.

Хотя вам нравится лежать на солнышке и печь, ваши консервы не очень понравятся этому процессу. Тепло от прямых солнечных лучей ускорит порчу банок и их содержимого.

Хотите загружаемую и распечатываемую версию этого контрольного списка Prepper? Нажмите здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ копию .

ОСТАЮТСЯ ЛИ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ТОВАРЫ БЕЗОПАСНЫМИ ПОСЛЕ СРОКА ГОДНОСТИ?

Срок годности консервов не означает, что их нужно выбросить.Тем не менее, они могут служить ориентиром, который поможет вам изменить использование этих продуктов.

Они также могут помочь вам узнать, какие продукты служат дольше, чем другие. Использование их просто в качестве справочника может быть полезным, если к ним не относятся слишком серьезно.

Вы не умрете, если срок годности ваших зеленых бобов истечет через месяц или даже год, если вы правильно храните консервы, чтобы эти продукты сохранялись как можно дольше.

Но как узнать, безопасны ли консервы на вашей полке для употребления спустя годы после истечения срока годности?

Есть некоторые контрольные признаки того, что срок годности ваших консервов действительно истек.

Ниже приведены некоторые признаки того, что продукты в этих банках могут быть загрязнены.

1. Не смотрите только на срок годности консервов.

Посмотрите сами банки. На них есть вмятины, ржавчина или они выпирают?

Это признаки того, что продукты, содержащиеся в них, были повреждены.

Кроме того, срок годности консервов может быть снижен в банках с признаками коррозии на крышке и просачиванием жидкости под крышку банки.

Банки с таким внешним видом следует выбросить.

2. Нос действительно знает.

Неприятный запах — полезный индикатор гнилой пищи. Так что, например, если вы не уверены в сроке годности консервированного супа, просто откройте его и вдохните.

Плохой запах будет хорошим индикатором и в большинстве случаев даст вам знать, если содержимое банки плохое.

3. Еще несколько знаков, на которые стоит обратить внимание.

Обесцвечивание.Хотя само по себе это может не вызывать опасений, при наличии любых других признаков заражения лучше отказаться от этой пищи.

Не употребляйте плавающие в воде яйца.

Кроме того, любая банка или банка, из которой при открытии брызгает жидкость, является хорошим признаком того, что еда плохая.

Плесень — еще один признак того, что еда испортилась.

ИТОГ О СРОКЕ ГОДНОСТИ ПРОДУКТОВ МИФ

Важно понимать, что даты на консервированных продуктах просто не имеют значения.

Что действительно важно, так это то, что находится в банке. Если вы храните консервы в идеальных условиях и тщательно о них заботитесь, они могут прожить намного дольше, чем срок годности на банке.

Итак, когда вы спрашиваете себя: «Каков срок хранения консервов?»

Имейте в виду, что эту пищу можно есть на долгие годы.Использование некоторых базовых советов здравого смысла может иметь большое значение, чтобы прокормить вашу семью в трудные времена.

Если вас беспокоит качество содержимого банки с едой, которую вы собираетесь съесть, тогда проявите осторожность.

Лучше перестраховаться, чем сожалеть.

Но не стесняйтесь использовать свои пять чувств, чтобы оценить срок годности консервов. Это лучший способ узнать, безопасны ли консервы для употребления в пищу, чем произвольная дата, указанная на упаковке.

шт. Больше людей, чем я могу сосчитать, просили у меня эту точную дорожную карту.

Это показывает, насколько легко достичь УДИВИТЕЛЬНОГО уровня готовности .

Следуя этим 10 простым шагам, вы будете намного лучше подготовлены, чем остальные ХРУПКИЕ МАССЫ!

Никаких длинных надуманных историй, просто откровенный разговор парня, который это сделал.

Нажмите здесь, чтобы посмотреть это БЕСПЛАТНОЕ видео сейчас.

Кредиты на фото: Вверху / Линейка / Кораблекрушение / Дата / Банки

Связанные

Конспект урока блюда из консервов 9 класс: План конспект «Обработка мяса».(9 класс)

Урок по технологии: «Блюда из рыбы»

Конспект по кулинарии «Приготовление рыбных закусок» | План-конспект урока по технологии (7 класс) по теме:

Конспект урока «Блюда из молока и кисломолочных продуктов»

Разработка урока технологии в 7 классе по теме «Сладкие блюда»

Урок 20. технология производства молока и приготовления продуктов и блюд из него — Технология — 6 класс

Урок технологии по теме «Приготовление блюд из рыбы». 6-й класс

Ход урока

I. Организационный момент (1 мин.)

II. Этап проверки выполнения домашнего задания (4 мин.)

III. Сообщение темы урока, постановка цели и задач (3 мин.)

IV. Актуализация новых знаний (5 мин.)

V. Формирование новых знаний (30 мин.)

V. Этап закрепления новых знаний (5 мин.

VI. Этап формирования умений и навыков (30 мин.)

VII.

VIII. Информирования учащихся о домашнем задании (5 мин.)

Конспект урока по технологии Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов 6 класс

: Консервирование и консервирование 101 — Сертификат и CEU

Упаковка для пищевых продуктов — Урок — Инженерное дело

Быстрый просмотр

Резюме

Инженерное соединение

Цели обучения

Образовательные стандарты

Рабочие листы и приложения

Больше подобной программы

Предварительные знания

Введение / Мотивация

Предпосылки и концепции урока для учителей

Сопутствующие мероприятия

Словарь / Определения

Оценка

Рекомендации

Авторские права

Авторы

Программа поддержки

Благодарности

Beyond the Canned Food Drive

Образование, прежде чем действовать

Давайте сохраним: основы консервирования в домашних условиях

Введение

Кислотность продуктов питания

Продукты с низким содержанием кислоты

High-Acid Foods

Обработка кипящей воды

Обработка атмосферного пара

Обработка под давлением

Процедуры консервирования

Выбор банок и крышек

Hot Pack или Raw Pack

Общие рекомендации по консервированию

Процедуры с кипящей водяной баней

Процедуры консервирования с паром в атмосфере

Процедуры консервирования под давлением

Испытание вакуумного уплотнения

Хранение консервов

Порча пищевых продуктов

Предотвращение порчи

Шкала шкалы давления Проверка манометров

Консервы Факты

iCan® Fight Hunger!

Какова цель пищевой промышленности?

Что такое пищевая промышленность?

Какие методы обработки пищевых продуктов?

Каковы причины и последствия обработки пищевых продуктов?

Как обработанная пища вписывается в здоровый рацион?

Список литературы

Прочтите это, прежде чем выбросить

Кредиты на фото: Вверху / Линейка / Кораблекрушение / Дата / Банки

Добавить комментарий Отменить ответ

Архивы

Рубрики

Мета