Крупа похожая на пшено как называется: Новые крупы: булгур, кускус и киноа

Новые крупы: булгур, кускус и киноа

Весь мир сходит сходит с ума по киноа, называет зерна «панацеей от всех болезней», а ООН даже провозгласила 2013 год Международным годом киноа. За что такие почести, чем хороши экзотические крупы и как их готовить? Делюсь своим личным опытом.

Киноа — зерновая культура семейства Маревые (ближайший родственник — лебеда), растущая на склонах Анд в Южной Америке. Киноа имеет древнее происхождение, а инки называли ее «золотым зерном». Культура была впервые одомашнена около 3000 лет назад и до сих пор является основной для народов Анд, мало известна в других странах.

Чем хороша? Главное преимущество киноа перед другими крупами — отсутствие глютена, клеящего вещества, главного диетического противопоказания. Киноа содержит больше белка, чем любые другие зерна, при этом аминокислотный состав наиболее близок к составу белков молока. Помимо уникальных белков, киноа содержит клетчатку, минералы и витамины группы B. Крупа богата фосфором и в этом не уступает многим видам рыбы. Киноа содержит аминокислоту лизин, которая способствует усвоению кальция, ускоряет заживление тканей, поэтому частое употребление крупы поможет укрепить кости, избавить от артрита, что важно для пожилых людей.

Как готовить? Зерна киноа очень мелкие, в несколько раз увеличиваются при варке. Каша немного напоминает коричневый рис с ореховым привкусом. Забавно, что зерна похрустывают на зубах, хотя сварены до мягкости. Наверное, это можно сравнить с лопающимися икринками во рту. Мне кажется, что эта необычная крупа понравится детям, к тому же она легко и полностью усваивается организмом. К сожалению, на данный момент киноа редко встречается в наших магазинах и стоит дорого, но попробовать ее точно стоит. Крупу готовить не сложнее, чем гречу или рис. Киноа нужно промыть и варить около 15 минут: на 1 стакан крупы берут 2 стакана воды. Готовую кашу можно использовать в качестве гарнира к мясным блюдам, добавлять в супы или тушить вместе с овощами. Киноа отлично сочетается с обжаренными баклажанами, сладким перцем, кабачками, томатами, цукини, морковью, луком, свежими огурцами и редисом. Из бобовых – с нутом и фасолью.

Так же советуем материал: как хранить крупы в домашних условиях.

Булгур — крупа из пшеницы, популярный продукт в кулинарии стран Ближнего Востока, Балкан и Средиземноморья. Пшеничные зерна подвергаются термической обработке водой, затем сушатся (традиционно — на солнце), очищаются от отрубей, после чего дробятся до нужного размера.

Чем хорош? Булгур рекомендуется людям, страдающим нарушением обмена веществ, больным сахарным диабетом, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта. Крупа богата витамином К, РР, каротиноидами. Содержит микроэлементы – кальций, калий, фосфор и железо. Булгур состоит из «правильных» сложных углеводов, поэтому подходит для тех, кто стремится снизить вес.

Как готовить? В кулинарии булгур используется почти также, как и обычный белый рис. По вкусу тоже напоминает рис и немного перловку. Каша очень сытная, но при этом хорошо усваивается без чувства тяжести в желудке. Уверена, что она понравится большинству, а хозяйки оценят, что каша остается рассыпчатой и не разваривается. Булгур предварительно обжаривают на масле, а затем отваривают. Промывать зерна перед готовкой необязательно. Булгур очень универсален: из него готовят супы, каши, салаты и даже плов. Чаше всего крупа используется в качестве гарнира к мясу и рыбе или начинки для фаршировки: кашей вместе с луком и морковью заполняют перцы, добавляют ее к печеным баклажанам и жареным кабачкам. А еще булгур едят в качестве самостоятельного завтрака и основного блюда, обычно вместе с бобовыми, специями и тушеными овощами.

Кускус — блюдо на основе манной крупы из твердой пшеницы, но иногда и на основе крупы из других злаков. Манная крупа сбрызгивается водой, затем из полученной массы формируются крупинки, которые обсыпаются сухой манкой или мукой, после чего просеиваются. Слишком маленькие крупинки, проходящие через сито, снова обсыпаются манкой, и т. д. Диаметр крупинок — 1-2 мм. По традиции кускус готовили женщины, но процесс этот слишком трудоемкий, поэтому теперь производство крупы механизировано.

Чем хорош? Пшеничный кускус содержит витамин В5, поэтому полезен при депрессии, бессоннице, синдроме хронической усталости, общем снижении жизненного тонуса. В достаточных количествах кускус содержит железо, калий, фосфор, медь, пищевые волокна. Крупу рекомендуется употреблять в пищу тем, кто страдает пониженным гемоглобином. На 70 % крупа состоит из углеводов, имея средний гликемический индекс. Кускус плавно и постепенно повышает уровень глюкозы, что очень важно при сахарном диабете.

Как готовить? Кускус имеет нейтральный пшеничный вкус, поэтому хорош ко всему, начиная от фруктов и овощей и заканчивая мясом, рыбой, морепродуктами и даже сладостями. Главная его прелесть в том, что каша не требует варки и готовится буквально за пять минут. Нужно всего лишь залить кускус кипятком, чтобы вода покрывала его на сантиметр, закрыть и дать настояться. Когда крупа запарится, можно добавить для вкуса сливочного масла, соли или сахара. Не бойтесь, каша всегда получится рассыпчатой. Мне кажется, что кускус — идеальный вариант для завтрака. Быстро, чисто и удобно. При этом полезные свойства кускуса не сравнятся с быстрорастворимыми кашами из пакетиков. Мне нравится сладкий вариант каши с медом и сухофруктами, поэтому я часто заливаю крупу горячим молоком, а не водой. Но кускус отлично сочетается с мясом (особенно с бараниной и ягнятиной), с рыбой и морепродуктами, делают вегетарианский кускус с овощами. Крупу добавляют в рыбный или овощной суп. Можно приготовить и гарнир: к запаренному кускусу добавить немного тертого пармезана и мелко нарезанные помидоры.

Круп, гречка, манка, рис, киноа, пшено, овсянка, булгур, перловка

Гречка — одна из наших любимых круп. Она полезная, очень вкусная, быстро готовится и недорого стоит. Гречневая крупа-ядрица — это цельное зерно гречихи с огромным количеством полезных свойств. Она содержит 18 незаменимых аминокислот, железо, калий, кальций, фосфор, медь, йод, цинк, фтор, кобальт, а также витамины В1, В2, В9 (фолиевая кислота), витамин Е. По содержанию лизина и метионина белки гречихи превосходят все крупяные культуры, для них характерна высокая усвояемость — до 80%. Гречка не боится сорняков, поэтому при её выращивании не используют пестициды.

Пшеница — основная зерновая культура, выращиваемая на земле. Она бывает различных видов и сортов, и из неё делают сразу несколько видов круп. Следует помнить, что все крупы из пшеницы содержат глютен.

Это крупно смолотое шлифованное зерно твёрдой пшеницы (дурума). Цвет крупы может быть жёлтым (из яровой пшеницы) или сероватым (из озимой пшеницы). Полезные свойства пшеничной крупы разнообразны: она содержит клетчатку, различные сахара, крахмал и минеральные вещества, такие как магний, цинк, йод, калий, серебро, бор, кальций, кремний, фосфор и молибден. Благодаря большому количеству витаминов пшеничная крупа укрепляет организм, снижает давление, выводит тяжёлые металлы и улучшает пищеварение.

Это та же самая пшеничная крупа, только более высокой степени очистки. Манная каша хорошо знакома нам ещё с детского сада. Наиболее полезная манная крупа — из твёрдых сортов пшеницы, но в России встречается в основном манка из мягких сортов. Манная крупа содержит большое количество крахмалов и в ней почти нет клетчатки. В манке много белка, калия, витамина Е и В1, при этом она быстро готовится, что позволяет сохранить максимум витаминов.

Кускус — национальное блюдо стран Северной Африки. Крупу производят из того же обработанного и очищенного зерна пшеницы, и она обладает всеми свойствами пшеничной крупы. Кускус быстро готовится и подходит для полезного обеда или перекуса.

Для получения булгура пшеничное зерно обрабатывают паром, высушивают и измельчают. Благодаря такой обработке булгур готовится очень быстро. В нём содержатся такие витамины, как В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9 и бета-каротин. Булгур нормализует обмен веществ, улучшает работу нервной системы и кишечника. Полезен при высокой нагрузке, так как легко усваивается организмом.

Это дикий вид пшеницы, который культивировали на земле в давние времена. Сейчас полба не выращивается в промышленных масштабах, однако её можно увидеть на полках магазинов здорового питания. Благодаря тому что полба не подвергается селекции, можно с уверенностью говорить о её пользе и отсутствии генной модификации (в отличие от обычной пшеницы). В составе полбы очень много белков (27–37%), содержащих 18 незаменимых аминокислот. Железа и витаминов группы B в полбе больше, чем в большинстве сортов современной пшеницы, а вот клейковины, наоборот, меньше.

10 самых полезных круп

Никто не сомневается в том, что каши полезны. И не умаляя достоинства гречки, которая сейчас оказалась в центре внимания, хотим напомнить, что круп, из которых можно приготовить вкусную, сытную, полезную еду, намного больше.

Представляем топ-10 самых полезных круп.

Гречка

На ужин такая кашка — просто сказка: малокалорийная и быстро усваивается. Гречка — второе название «черный рис» — считается одной из самых полезных круп. Ее «прописывают» при ожирении, диабете, заболеваниях ЖКТ, печени, сердца и сосудов. Хороша как гарнир и как начинка, фаршированные гречкой и запеченные гуси, утки — любимые блюда для праздничного стола во многих странах мира.

Овсянка

Ее называют женской кашей — она дарит красоту и здоровье (одно из свойств овса — снижать риск возникновения рака). Нормализует обмен веществ, работу ЖКТ, сердечно-сосудистой системы, укрепляет иммунитет, снижает уровень холестерина в крови, укрепляет кости и зубы. Легко усваивается и подходит для диетического питания. Лавры самой полезной из всех овсяных хлопьев принадлежат крупе «Геркулес».

Пшено

Тем, кто лечится антибиотиками, раз в день надо есть пшенную кашу. Пшено оказывает на организм общеукрепляющее воздействие и способствует выведению из организма антибиотиков и токсинов. Пшено, которое вырабатывается из зерен проса, по полезным свойствам лишь немного уступает овсянке и гречке. Однако пшенной кашей не следует злоупотреблять при пониженной кислотности, болезнях кровеносной системы и беременности. А еще пшено ослабляет потенцию.

Манка

Это пшеничная крупа грубого помола. Хотя она бедна клетчаткой и витаминами, зато имеет высокую питательную ценность, быстро готовится и легко усваивается. Детишкам, послеоперационным больным и людям, страдающим болезнями ЖКТ, каши, запеканки, клецки, биточки, а также муссы и пудинги из манки — палочки-выручалочки! Однако эта крупа содержит много клейковины (глютена) и может вызвать непереносимость или аллергию.

Кускус

Еще одно «производное» из пшеничной крупы, изобретенное в Африке. И сегодня в Марокко, Алжире, Ливии и Тунисе кускус — традиционное блюдо. Его подают как с мясом, так и с овощами, сухофруктами и даже орехами. Готовят из мелкой манной крупы, которую сбрызгивают водой, формируют крупинки, обсыпают их сухой манкой, просеивают и высушивают. Иногда кускус делают из ячменя или риса.

Рис

Максимум пользы сосредоточено в зернах коричневого, дикого и длинного среднеазиатского риса. Разный по длине рис используется для приготовления разных блюд: длинный — для салатов и гарниров, средний — для ризотто, паэльи, супов, круглый — для пудингов, пирогов, суши, десертов. Наиболее популярен шлифованный рис. Рис не содержит глютена, поэтому его можно употреблять тем, кто не переносит пшеницу.

Перловка

Это главная каша для людей, занятых физическим трудом. Фосфора, необходимого для увеличения скорости и мощи мышечных сокращений, здесь в два раза больше, чем в других кашах. Подходит для аллергиков и тех, кто сбрасывает вес. Правда, варится почти час, зато распухает в 5-6 раз. Кстати, перловую кашу лучше есть горячей, в остывшем виде она хуже усваивается.

А вот, что рассказала нам о перловке куратор Музея истории развития общественного питания Санкт-Петербурга, Татьяна Цветкова:

“По всем источникам, дошедшим до нас, именно перловой каше Петр I отдавал предпочтение, относительно других каш. Благодаря Петру I, она надолго стала главным армейским продуктом. Другое дело, что для царя перловку готовили на молоке, а в постные дни — на миндальном, что давало прямо-таки необыкновенный эффект”.

Ячка

Это тот же ячмень, но дробленый и с оболочкой, где максимум полезных веществ. На Руси варили суперкашу — коливо, с добавлением мака, меда или варенья. Заслуга ячки в том, что она помогает нормализовать пищеварение и обмен веществ, выводит шлаки и токсины. Крупу также добавляют в супы, готовят гарниры, фаршируют поросенка или домашнюю птицу и запекают в духовке.

Кукурузная

Этот злак отлично очистит организм от ядовитых соединений фтора и хлора. Замечено: тот, кто регулярно ест кукурузу, хорошо себя чувствует и имеет высокий жизненный тонус. Крупа разваривается долго. Каша считается весьма калорийной, но легко усваивается. Что очень важно — не вызывает аллергии, поэтому рекомендована для детского питания, а также людям с избыточным весом.

Ржаная

Наши предки считали, что ржаная каша «дает человеку силы выпрямиться». Современные исследования доказали, что в ржаной каше, приготовленной из цельносмолотого зерна ржи, действительно самое высокое содержание витаминов группы В, необходимых для здоровья позвоночника. Вещества, способные тормозить развитие опухолей, также есть во ржи. В такой каше мало крахмала, но много пищевых волокон, очищающих организм.

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КРУП

Полезные и легкие в приготовлении, крупы, как то кускус, булгур и полента то и дело появляются в меню известных европейских ресторанов. Давайте посмотрим на разные типы привычных и необычных круп и разберемся как их готовить. Нажмите на фотографию для того, чтобы прочитать подробнее об этом злаке.

Неочищенные злаки предоставляют организму белки, углеводы, витамины группы В, железо, витамин Е и минералы. В некоторых злаках содержится белок — глютен — необходимый для того, чтобы хлеб «поднимался», но которого нужно избегать при целиакии или непереносимости белков злаков.

Хранение

Крупы лучше всего хранить в контейнерах в прохладном, темном и сухом месте. Целые зерновые можно хранить до 2х лет, а дробленые, молотые в муку и расщепленные — два-три месяца.

Перловая крупа

(Ячмень)

Перловая крупа — это очищенное, отполированное зернышко перловки без наружной оболочки, чтобы она быстрее варилась. Растет в более разнообразных климатических условиях, чем другие крупы. Перловку хорошо добавлять в супы и гуляши, так как она не только добавляет блюдам аромат и текстуру, но и сгущает их. Можно готовить самостоятельно (одна часть зерна к трем частям воды — варить 45-60 минут) как альтернатива рису, макаронам или картофелям. Солодовый ячменный экстракт делают из проросших зерен перловки.

> Куриный суп с перловкой

Кукуруза

(Mаис)

Свежая кукуруза используется в пищу как овощ. Сушеные зерна чаще всего едят как попкорн. Молотая кукурузная мука, полента, активно используется в Америке для выпечки; также ее используют в супах, блинов и кексов. В Италии ее сначала замачивают и делают нечто похожее на кашу или охлаждают, нарезают на куски и запекают. Для приготовления поленты используйте одну часть зерна к трем частям воды, варите 15-20 минут, постоянно помешивайте, чтобы не было комков. Используйте как картофельное пюре: вкус слабый, поэтому добавляйте различные сыры, свежие травы; или утрамбуйте ее, и когда она остынет, нарежьте на кусочки, смажьте оливковым маслом и запеките под грлем. Можно купить готовую поленты. Лепешки тортилья сделаны из кукурузной муки, также как и многие другие закуски. Но не путайте кукурузную муку с кукурузным крахмалом, который используется для загущения. В кукурузе нет глютена.

> Полента с кукурузными оладьями с беконом

Гречневая крупа

Вообще-то гречка — не крупа, а съедобное семя. Его можно купить в виде треугольных зернышек или перемолотым в гречневую муку. Гречку варят в соотношении одна часть зерна к двум частям воды шесть минут, потом оставляют на шесть минут. Подают как гарнир или добавляют в гуляши. Перед тем, как готовить гречку, следует обжарить ее, тогда она станет ароматнее. Положить в сухую сковороду и готовить на среднем огне 3-4 мин, помешивая, до золотистого цвета. Не переставать помешивать, так как гречка может быстро сгореть. Гречневая мука получается с серым оттенком и обладает сильным запахом. Она прекрасно подходит для оладий и блинов или для выпечки хлеба, если ее перемешать с обычной мукой. Из гречневой муки делают гречневые спагетти или соба. Это важный ингредиент японской кухни. В гречневой крупе нет глютена.

> Колбаски из гречневой крупы с грибами

Кинва

(Quinoa)

Напоследок немого о крупе, с которой вы наверняка не знакомы. Но если вы встретите ее в магазине, непременно попробуйте! Это древнее зерно, выращивающееся южно-американскими ацтеками уже больше 3000 лет; когда-то оно было священным растением Инков. Маленькие зернышки в форме диска чрезвычайно полезны и легко перевариваются. В них много белка, что особенно полезно для вегетарианцев. Крупа прекрасно подходит практически ко всем овощам, мясу; ее либо отваривают, как рис и подают на гарнир, или добавляют в супы и гуляши. Готовится 15 минут (одна часть зерна к трем частям воды — готово, когда зернышки из белых стали прозрачными).

> Кофта из баранины с салатом

Просо

Просо или пшено — вкусная альтернатива рису, но зернышки нужно раздробить, чтобы они легче впитывали воду. Перед кипячением обжарьте зернышки в растительном масле две-три минуты, пока не начнут трескаться, затем аккуратно добавить воду (одна часть зерна к трем частям воды). Довести до кипения и варить 15-20 минут до рыхлого состояния. Существует мука из проса, иногда из нее делают макаронные изделия. В просе нет глютена.

> Ржаной хлеб с просо

Овес

Овес можно купить как в чистом виде, так и в виде геркулесовых хлопьев. Из хлопьев любого калибра делают кашу, смешивают с молотыми орехами и запекают для получения вегетарианского жаркого, добавляют в гуляши. Овсяная мука содержит мало глютена, поэтому из нее нельзя испечь хлеб, но ее можно смешивать с пшеничной мукой для придачи текстуры и вкуса хлебу, кексам и блинам. В муке из овса содержатся масла и она может стать прогорклой, так что употребляйте до даты.

> Овсяное печенье по-американски

Рис

Рис один из самых важных злаков. Существует три типа с точки зрения кулинарии: длиннозерный, среднезерный и короткозерный. Длиннозерный используется в несладких блюдах, а короткозерный в десертах, но это зависит от места. Неочищенный рис обладает более ореховым вкусом и содержит больше клетчатки и полезных веществ, но дольше варится — используйте одну часть зерна на две части воды и варите 35-40 минут. Рис сорта Арборио — среднезерный или длиннозерный рис — используется в ризотто, так как может впитать много жидкости не становясь слишком мягким. Рисовую муку можно купить, но из-за того, что она не содержит глютена, из нее нельзя испечь дрожжевой хлеб.

> Эскалоп из свинины с овощным рисом

Дикий рис

Это совсем не рис, а морская трава. Из-за сложности в сборе он дорогой, но его цвет, фиолетово-черный, нежный ореховый вкус делает его хорошей основой для особого блюда или рисового салата, экономично смешанного с другими сортами риса (но его возможно, нужно предварительно отварить, так как он варится 45-50 минут, используя одну часть зерна к трем частям воды.

> Джамбалайя с диким рисом

Рожь

Рожь — единственный злак (кроме пшеницы и ячменя), в котором достаточно глютена, чтобы испечь дрожжевой хлеб. Однако, в ней меньше глютена, поэтому ржаная выпечка получается более плотной. Чаще всего смешивают ржаную муку с пшеничной. Зерна ржи нужно отваривать в пропорции одна часть зерна к трем частям воды 45-60 минут. Зерна ржи можно добавлять в гуляши.

> Ржаной хлеб с укропом и луком

Пшеница спельта

(Полба)

Родом со Среднего Востока, спельта — близкая родственница обычной пшеницы, и десятки лет используется в восточной Европе. У нее сильный ореховый, пшеничный вкус. Мука отлично подходит для хлеба, также существуют макаронные изделия из спельты.

> Пирог с цуккини и шпинатом

Пшеница

Самый популярный злак, используется для хлеба, выпечки, сухих завтраков и макарон. Пшеницу в зернах можно готровить целиком (одна часть зерна к трем частям воды 40-60 минут) и они получатся вкусными упругими. Булгар (bulgur wheat) — это предварительно отваренные зернышки пшеницы, которые затем высушивают и пропускают между двумя цилиндрами, чтобы зерна треснули. Поскольку, булгур продается полу-готовым, его очень просто готовить — просто замочите его в кипятке. Зернышки обладают легкой, мягкой текстурой и ореховым вкусом. Подавайте его вместо риса или картофеля или используйте в салатах. Манная крупа — желтоватая крупа, точнее, мука очень крупного помола, смолотая из сортов твердой пшеницы и является основным ингредиентом настоящих итальянских макарон. Кускус делается из зернышек манной крупы, смоченных и обваленных в мельчайшей пшеничной муке. Замачивайте часть кускуса в двух частях воды. Мука высшего сорта («сильная» — с высоким содержанием глютена) нужна для приготовления дрожжевого хлеба. Простая мука нужна для обычной выпечки — тортов и песочного теста. Пшеничные хлопья используются для каши, мюсли.

> Цитрусовые овощи, запеченные с булгаром

10 самых полезных круп :: Здоровье :: РБК Стиль

1. Гречневая крупа

Гречка содержит протеины, ненасыщенные жирные кислоты, кальций и цинк, а также витамины групп А, В, Е и РР. Различают два вида гречневой крупы: ядрица (цельные зерна) и продел (мелкая фракция зерна). Гречку часто советуют диетологи: в ней на 12% белков приходится всего около 3% жиров, а в 100 граммах продукта содержится 313 Ккал.

Благодаря высокому содержанию фенольных соединений крупа обладает антиоксидантными свойствами. По данным Национального центра информации по биотехнологии (Мэриленд, США) [1], гречневая крупа стимулирует перистальтику кишечника, помогает снизить холестерин, риск развития диабета и гипертонии. Хранится гречка дольше других круп и не плесневеет даже при высокой влажности.

2. Овсяная крупа

Овсяную крупу делают из неочищенных и состоящих из зародышей и отрубей зерен овса. Они содержат витамины А, В, Е, калий, магний, цинк и бета-глюкан. Исследования, приведенные в статье British Journal of Nutrition в 2016 году [2], показывают, что бета-глюкан очищает кровь от избыточного холестерина.

Цельнозерновой овес — иммуномодулятор, улучшающий состояние кожи и волос; крупа регулирует уровень сахара в крови и ускоряет пищеварение. Второй вид крупы — очищенные от верхнего слоя, пропаренные и прессованные овсяные хлопья. При такой обработке теряется часть полезных веществ, но каша остается диетическим продуктом и положительно влияет на ЖКТ. Третий вид — каши быстрого приготовления, от которых больше вреда, чем пользы, так как в их составе часто много сахара и вкусовых добавок.

3. Булгур

Эта крупа не так распространена в рационе современных людей, как две предыдущие, но не менее полезна. Булгур — молодая пшеница, зерна которой высушены и очищены, при этом содержат 12,3 грамма белка на 100 грамм продукта. В них сохраняются витамины В, Е, К и бета-каротин, магний, медь, кальций, калий и железо.

Крупа отличается большим количеством пищевых волокон, хорошо очищает кишечник, ускоряет процессы всасывания витаминов и повышает метаболизм. Булгур способствует оттоку желчи, что хорошо сказывается на работе печени.

4. Ячменная крупа

Знакомая с детства крупа является основой ячневой каши и делается из дробленых нешлифованных ячменных ядер. Ячмень отличается большим количеством клетчатки, содержит витамины А, Е, В, РР, железо, йод, калий и фосфор.

Ячневая каша обладает противовоспалительным и мочегонным действиями, очищает организм от токсинов. Обратите внимание, что при всех полезных свойствах не стоит включать ячмень в рацион детей до двух лет, так как это сложный для переваривания продукт.

5. Ржаная крупа

Ржаная крупа — это недробленая крупа из зерен ржи. В кулинарии ржаную крупу добавляют в хлеб. Рожь — традиционный злак, близкий по свойствам к пшенице, но для построения здорового рациона она подходит значительно больше. По данным Всероссийского Научно-Исследовательского Института Зерна и продуктов его переработки (ВНИИЗ) [3], в этой культуре оптимально сбалансированы аминокислоты и больше пищевых волокон, что помогает укрепить иммунитет и снизить риск болезней крови. В отличие от пшеницы в зернах ржи меньше клейковины.

Ржаные крупы и мука содержат витамины Е, А и РР, фосфор, кальций, магний и железо. Ржаной хлеб можно использовать как легкое слабительное средство, при этом отвар из ржаной крупы оказывает противоположный эффект.

6. Кукурузная крупа

Чаще всего в кулинарии используют консервированную кукурузу или варят початки. Но не менее полезна и кукурузная каша: в ней содержатся антиоксиданты и она способствует восстановлению правильной микрофлоры кишечника, мягко очищая организм благодаря клетчатке. В кукурузной крупе нет глютена, зато есть витамины В, Е, А, Н, триптофан и лизин, железо, кальций, магний и фосфор. Блюда из кукурузной крупы снижают уровень холестерина и риск болезней желудка, желчного пузыря и печени. Кстати, кукуруза и кукурузная крупа сохраняют максимум полезных свойств даже при высоких температурах.

7. Киноа

Киноа — крупа из растения семейства амарантовых. Она содержит до 14% белков и 64% полезных углеводов. В крупе есть витамины группы В, фолиевая кислота, фосфор, марганец, калий, натрий, селен и магний. По информации 2018 года, размещенной на сайте Организации Объединенных Наций по вопросам Продовольствия и сельского хозяйства [4], киноа — это высококачественный белок и источник пищевых волокон, обладающий антиоксидантным и противовоспалительным действием. Крупу можно готовить как отдельный гарнир, добавлять в салаты и супы.

8. Коричневый рис

Коричневый — это неочищенный рис. В отрубях риса сконцентрирован максимум полезных веществ: фосфор, магний, антиоксиданты и витамины группы В и РР, положительно влияющие на нервную систему. Коричневый рис улучшает пищеварение, выводит радионуклиды из организма, помогает справиться с нейроциркуляторной дистонией. Рис надолго насыщает и помогает сохранить молодость и красоту кожи, укрепить иммунитет и снизить риск артритов, дерматитов и артрозов.

9. Фрике

Крупу производят из обжаренной молодой пшеницы с еще мягкими семенами. В соответствии с информацией Министерства сельского хозяйства Соединенных Штатов [5] фрике (она же фарик) содержит до 12% белков и 72% углеводов. В желудке фрике действует как пробиотик, помогает росту здоровых бактерий. Крупа отличается низким гликемическим индексом и высокой питательной ценностью. Фрике богата железом, натрием и кальцием, витаминами С, В, А, Е.

10. Кускус

Кускус сделан из измельченных твердых сортов пшеницы и по пищевой ценности близок скорее к макаронам, только макароны варят, а кускус готовят на пару или просто заливают кипятком и дают настояться. Как и другие крупы из цельного зерна, кускус уменьшает возможность развития хронических болезней сердца, а также диабета и рака, об этом пишет Джоанн Славин, автор статьи «Цельные зерна и здоровье человека», опубликованной в Cambridge University Press [6]. Эта крупа содержит большое количество селена, что делает ее сильным антиоксидантом. К тому же кускус укрепляет иммунитет и нормализует гормональный баланс. 

10 разновидностей каш из самых полезных и оригинальных круп

05.03.2018

При слове каша, первая ассоциация, которая тут же приходит на ум – это нелюбимая многими еще с детства «манка», а также овсяная, перловая, пшенная, рисовая и гречневая каши. Вот, пожалуй, и весь традиционный перечень блюд, входящих в ежедневное меню среднестатистического украинца, ведь данные кушанья являются вполне привычными, обыденными и составляют основную модель питания большинства людей.

Однако в мире существует огромное множество различных круп, большинство каш, приготовленных из которых мы никогда не пробовали и даже не можем себе представить их вкус. Сегодня мы поговорим именно о них.

Каша амарантовая

На самом деле, ни одна из традиционных злаковых культур не способна сравниться с амарантом по числу полезных веществ и оздоровительным свойствам. Не зря слово «амарант» дословно переводится как «тот, что отрицает смерть» или, что точнее, «дарит бессмертие». Ученые доказали, что по своему качеству белок этого растения аналогичен белку грудного материнского молока!

Амарант также содержит огромное количество полиненасыщенных жирных кислот, витамины (группы В, Е, А, С, РР), макро и микро элементы, в том числе железо, калий, магний, фосфор, кальций и прочие полезные минералы.

Примечательно, что в ХVI веке данное растение находилось под запретом церкви, поскольку считалось, что амарант используют колдуны, ведьмы и прочие чародеи для проведения «нечистых» магических ритуалов. Но нам эти средневековые суеверия не страшны, тем более, что каша из амаранта очень ароматная и приятная на вкус.

Полезные свойства амарантовой каши

Каша из амаранта содержит множество различных аминокислот, среди которых особое место занимает лизин, обладающий антивирусным действием, и к тому же оказывающий положительное влияние на работу сердечно – сосудистой системы, а также метионин, способствующий выведению из организма тяжелых металлов, радионуклидов и токсинов. Кроме того, входящая в состав амаранта аминокислота триптофан оказывает позитивное воздействие на нервную систему человека, обеспечивая при этом выделение серотонина (гормона счастья), что препятствует развитию депрессии, улучшает настроение и укрепляет сон.

Ценной составляющей амарантовой крупы является сквален (полиненасыщенный углеводород, который предотвращает возникновение дефицита кислорода в организме). Сквален эффективно воздействует на эндокринную систему, помогает при сахарном диабете, способствует скорейшему заживлению ран и даже противостоит образованию раковых опухолей. Данное вещество способно замедлять и процессы старения.

Способы приготовления амарантовой каши

Приготовить вкусную амарантовую кашу (а она, как правило, готовится из шлифованной крупы) несложно. Для этого следует засыпать одну часть зерен в три части кипятка и варить в течение 20 минут, поскольку семена амаранта довольно твердые. Если варить кашу на молоке, то необходимо выдержать соотношение частей один к пяти. В процессе варки семена желательно периодически помешивать, чтобы они лучше впитали воду.

Каша из амарантовой крупы хороша и в качестве гарнира и подслащенная, если варить ее на молоке.

Каша арнаутка (пшеничная)

Арнаутка («арновка» или «горновка») – это крупа, которая состоит из молотой (причем, помол может быть как довольно крупным, так и мелким) яровой пшеницы, поэтому зерна арнаутки имеют прозрачный, чуть желтоватый оттенок.

Существует поверье, что свое название крупа получила благодаря албанской народности «арнаут». В России данное слово часто использовалось (например, в Курской губернии) в бранном смысле и означало изувера, злобного человека.

На самом же деле практически во всех народностях мира пшеница издавна считается символом изобилия и достатка, а описание каши из ярового зерна встречается еще в древнем писании. В те далекие времена блюда из арнаутской крупы присутствовали и на будничном столе и на праздничном застолье.

Считается, что пшеница берет свое начало в Юго-Восточной Азии, и только потом распространилась по всему миру (примечательно, что в Америку и Австралию зерно была завезено немногих более 200 лет тому назад). Тем не менее, досконально известно, что это растение земледельцы культивировали издавна (например, семена пшеницы были обнаружены в египетских пирамидах, возраст которых оценивается свыше 5 и более тысяч лет). В настоящее время данная культура является одним из наиболее популярных злаков выращиваемых в мире.

Что представляет собой яровая пшеница?

Существует огромное множество различных сортов пшеницы, поскольку эти растения имеют достаточно сложную классификацию, включающую в себя секции, виды, подвиды, а также массу гибридов. Но в целом, что касается сроков посева данные злаки можно разделить на две основные группы:

— Яровая пшеница

Высевается весною (с марта по май) и созревает примерно в течение ста дней, а с наступлением осени ее убирают. Яровая пшеница считается более засухоустойчивой и обладает превосходными хлебопекарными качествами. Крупа, которую производят из этой пшеницы, благодаря высокой концентрации каротина, имеет приятный желтоватый оттенок.

— Озимая пшеница

Высевается в зиму и дает урожай лишь на следующий год, зато данная культура имеет более высокую урожайность. Крупа, получаемая из озимой пшеницы, окрашена в серый цвет и имеет, как правило, мелкий помол.

Кроме того все виды пшеницы можно разделить на две большие группы:

 — Мягкие сорта

 — Твердые сорта

Арнаутская крупа, как впрочем, и большинство макаронных изделий, производится из пшеницы твердых сортов.

Полезные свойства пшеничной каши

Арнаутская каша очень богата углеводами, содержание которых может достигать 70%, а также содержит большое количество макро и микроэлементов, витаминов, аминокислот и ненасыщенных жиров. Все эти вещества в комплексе делают ее очень здоровой и полезной пищей.

Пшеничная крупа регулирует обменные процессы, повышает уровень гемоглобина, укрепляет кости и оказывает благотворительное воздействие на желудочно-кишечный тракт, улучшая процессы пищеварения.

Благодаря большому количеству минералов (калию, фосфору, магнию, бору, селену, кремнию, цинку, молибдену и так далее), а также исключительному набору витаминов, входящих в состав каши, данный продукт укрепляет иммунную систему и жизнестойкость организма, улучшает деятельность сердечной мышцы и мозга, замедляет процессы старения.

При частом употреблении пшеничной каши улучшается состояние ногтей, волос и кожи. Арнаутская каша также прекрасно очищает организм, избавляя его от тяжелых металлов и прочих токсинов. Кроме того, благодаря высоким питательным свойствам она хорошо насыщает организм, заряжая его энергией на весь день.

Способы приготовления арнаутской каши

Если крупа имеет довольно грубый помол, ее следует варить около тридцати минут, предварительно тщательно промыв. Кашу следует варить в соотношении одна часть зерен на четыре части воды.

Если более крупа мелкого помола, то варить ее следует в пропорции 1:2. Готовить кашу можно на воде или использовать для этого свежее молоко. Она вкусна и аппетитна в любом виде.

Следует также помнить, что, несмотря на сытность, пшеничная крупа имеет невысокую калорийность, поэтому подходит людям, страдающим избыточным весом.

Каша булгур

Эта разновидность каши имеет множество названий (булгур, булгор, бурголь, бургуль, бургель, гургур, плигури и так далее) и представляет собой крупу из твердых пород пшеницы, которая предварительно обрабатывается кипятком, затем высушивается и дробится.

В старину пшеницу после пропарки сушили на солнышке, после чего зерна шелушили и разбивали до состояния крупы. Именно процесс пропаривания и последующей сушки семян придает каше булгур специфический аромат и ни с чем несравнимый вкус.

По некоторым данным булгур, как блюдо был известен еще более 4 тысяч лет тому назад и до сих пор пользуется особой популярностью в странах Ближнего Востока, Индии, Армении.

Существует также разновидность булгура, который готовится из цельных зерен. Пропаренные зерна пшеницы при этом имеют коричневатый оттенок, а поскольку верхняя оболочка семян при варке сохраняется, то такая каша очень богата полезными веществами и минералами.

Свойства каши булгур

Пшеница относится к группе круп, которые отлично усваиваются организмом человека, насыщая его, но при этом, не утяжеляя состояние. В ней содержится большое количество ненасыщенных жирных кислот, зольных веществ, клетчатки, а также огромное число витаминов и макро и микроэлементов.

Булгур содержит бета каротин, витамины (группы В, К, Е и другие) и минералы в большом количестве (кальций, натрий, фосфор, марганец, цинк, медь, железо и так далее). Можно с уверенностью сказать, что внутри пшеницы находится вся периодическая таблица Менделеева, поэтому регулярное употребление каши из пропаренной и высушенной пшеницы дарит людям здоровье, жизненные силы и укрепляет иммунитет.

Булгур также способствует нормализации обменных процессов, восстанавливает работу желудочно-кишечного тракта, улучшает деятельность сердечно — сосудистой системы, оказывает благоприятное воздействие на нервную систему, способствует улучшению общего самочувствия.

Те, кто регулярно питается кашей, имеет, как правило, здоровый внешний вид, превосходный цвет лица, идеальную моложавую кожу и шикарные волосы. Считается, что природная слизь, которая находится в пшеничной каше, при ежедневном употреблении способна защитить организм от язвы и гастрита.

Способы приготовления каши булгур

Как было сказано выше, кашу булгур можно варить как из цельной пшеницы, так и использовать крупу мелкого или среднего помола.

В старину из крупы готовили популярные пшеничные лепешки. Тем не менее, пшеничная каша в чистом виде является превосходным гарниром и прекрасно сочетается с мясом, рыбой, грибами и овощами.

Варить пшеничную крупу следует около двадцати минут. Чтобы получить рассыпчатый вариант булгура, крупу предварительно следует замочить в воде. Это сократит время готовки, а клейковина внутри зерен лучше раскроет свои свойства.

Каша камут

Еще одна разновидность пшеничной каши – это знаменитый камут.

Сегодня наименование «камут» представляет собой не что иное, как известную торговую марку для органически выращенной пшеницы сорта «хорасан» (техническое название QK-77).

История возникновения данной пшеницы на самом деле уникальная. В 1949 году некий Ерл Дедман (воздушный пилот из штата Монтана), пребывая в Португалии по делам службы, встретил своего друга, который вручил ему подарок (36 зернышек необычной пшеницы). Как оказалось, семена были найдены при раскопках в египетской гробнице, которая находилась недалеко от Дашира (по неточным данным захоронению насчитывалось около 4 тысяч лет).

Семена египетской однозернянки были похожи на современную пшеницу, но примерно в два раза крупнее и обладали весьма ощутимым ореховым привкусом.

Ерл Дедман отдал зерна своему отцу и тот стал выращивать диковинку на своей ферме. Увы, полученная в итоге пшеница не пользовалась спросом у покупателей, поэтому данное мероприятие не имело особого коммерческого успеха. Тем не менее, старый фермер продолжал методично высеивать «новую» культуру вплоть до восьмидесятых годов, пока в Соединенные Штаты не пришла мода на органическое земледелие. И вот тогда данный сорт зерна пришелся весьма кстати и стал быстро набирать популярность.

Популяризации камута способствовали фермеры того же штата, а именно Мак и Боб Куины (отец и сын). Они были знакомы с отцом Дедмана и приобрели у него одну из последних банок с экзотическими семенами. Семья Куинов пытаясь расшифровать египетские иероглифы, и нашли в словаре древнее название разновидности данной пшеницы, которое переводилось, как «душа земли». Они же и назвали данный сорт злака «камутом».

Полезные свойства камута

Камут (возможно благодаря значительным размерам зерна) в отличие от обычной пшеницы содержит вдвое больше белка, а также включает большое количество аминокислот, витаминов (в том числе группы В и Е) и огромное число макро и микроэлементов, среди которых особое место занимают цинк и магний.

Способы приготовления каши камут

Никакого особого рецепта приготовления каши из крупы камут не требуется. Зерно готовится достаточно быстро (около 10 минут), хотя перед процессом варки пшеницу желательно замочить на ночь в воде.

Каша является отличным гарниром к овощам и грибам, а из зерен обычно выпекают хлеб или готовят крекеры.

Каша кус-кус

Впервые каша кус-кус упоминается в старинной кулинарной книге, датированной еще ХIII веком.

На самом деле кус-кус являлась довольно редкой и экзотической разновидностью круп, поскольку ее подготовка была делом весьма кропотливым и трудоемким и в старину ее занимались исключительно женщины. За основу бралась обычно манная крупа, получаемая из твердых сортов пшеницы, которую затем постепенно смешивали с мукой и небольшим количеством воды. При перемешивании всех компонентов формировались небольшие крупинки, которые затем подсушивались.

В готовом виде крупа кус-кус, в отличие от манки, имеет рассыпчатую консистенцию и красивый золотистый оттенок крупинок.

По преданию данную разновидность каши готовили и употребляли в пищу кочевые племена, называемые берберами (коренные жители северной Африки, заселявшие Центральный и Западный Судан и принявшие в VII веке ислам). Позже данная народность распространилась по всему Средиземноморью.

В настоящее время для приготовления кус-кус используется специальное технологическое оборудование и продукт можно приготовить также из проса, риса, ячменя и пшена.

Сегодня данный оригинальный и несколько экзотический продукт пользуется заслуженной популярностью во многих уголках мира.

Полезные свойства каши кус-кус

Каша кус-кус является довольно высококалорийным продуктом (ее энергетическая ценность составляет 376 килокалорий), поскольку включает большое число растительного белка, жиров и углеводов.

В крупе содержится много калия, который благоприятно влияет на работу сердечной мышцы, а находящийся в ее составе фосфор быстро восстанавливает костные ткани и укрепляет мускулатуру, поэтому данная каша отлично подходит людям, которые активно занимаются спортом.

Из полезных минералов, помимо перечисленных макро и микроэлементов, кус-кус включает медь, концентрация которой в крупе довольно высока. Также в продукте содержится большое количество витаминов (группы В и А), поэтому блюда из зерна являются очень питательными и полезными.

Каша кус-кус хорошо усваивается организмом, повышая уровень гемоглобина в крови, и помогает при заболеваниях суставов. Кроме того, она содействует жизнестойкости и улучшает иммунную и нервную системы. Кус-кус также позволяет хорошо противостоять бессоннице и способствует скорейшему выздоровлению при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, поскольку, благодаря клетчатке отлично очищает кишечник от шлаков и хорошо помогает при запорах.

Рекомендуется употреблять данную разновидность круп и диабетикам. Уникальный набор витаминов и минералов нивелирует процесс старения у пожилых людей.

Способы приготовления каши кус-кус

Варить кашу традиционным способом не рекомендуется. Самым лучшим способом приготовления кус-кус, при котором она не разваривается и сохраняет максимум полезных веществ, считается приготовление ее на пару. Но если пароварки в наличие нет, то обычно крупу просто заваривают крутым кипятком, затем плотно накрывают крышкой и оставляют «доходить» до готовности.

После того, как крупа размякнет и набухнет, в нее следует добавить немного сливочного масла, которое сделает ее более рассыпчатой и вкусной.

Можно готовить кашу и с помощью мультиварочной кастрюли, добавив вместо воды куриный бульон. Исключительное по вкусу и питательное лакомство будет готово в течение 5 минут.

Готовую кашу можно подавать как гарнир к овощам, грибам, мясу, рыбе. Она также хорошо сочетается с морепродуктами, различными десертами и сладостями.

Во многих ресторанах с восточной кухней кус-кус подают как отдельное лакомое блюдо, представляющее собой одну из разновидностей традиционного плова.

Каша киноа

Кино́а, известная также как квиноа или кинва — это псевдо злаковая культура, представляющая собой однолетнее растение из семейства амарантовых растений, и произрастает в Южной Америке на склонах Андийских Кордельеров.

Родиной киноа считаются берега легендарного озера Титикака, где данное растение растет в виде высоких кустарников и входит в рацион питания наряду с маисом и картофелем.

Древние инки боготворили киноа, поскольку оно служило важнейшим источником пищи для местных индейцев, которые называли данную культуру «золотым зерном», хотя на самом деле растение является дальней родственницей обычной лебеды (род двудольных семейства Амарантовые).

Зернышки киноа внешне похожи на семена гречихи, но, в зависимости от сорта могут иметь различные цветовые оттенки (красноватые, коричневые, черные, белые и так далее). Оболочка зерна горька на вкус, поэтому индейцы предварительно промывали семена в чистой воде, избавляясь, таким образом, от сапонинов (вещества, придающие растению горечь). Зато, благодаря природным сапонинам у киноа практически нет вредителей, поэтому данная культура из года в год демонстрирует высокую урожайность.

Полезные свойства киноа

Растение имеет два больших плюса: оно содержит большое количество растительного белка (который схож по своему составу с животным), и при этом в нем полностью отсутствуют глютены, присутствующие в злаковых культурах. Поэтому, в настоящее время благодаря простоте выращивания и высокой урожайности киноа многие рассматривают как одно из наиболее перспективных растений, способное в будущем решить продовольственную проблему в странах третьего мира.

В настоящее время, в связи с модой на здоровое питание, популярность крупы из киноа резко возросла (особенно в среде вегетарианцев и тех, кто по каким либо причинам отказывается употреблять животную пищу). Показательно и то, что все чаще блюда из данного зерна можно обнаружить в дорогих и престижных ресторанах мира.

Помимо огромного количества природного белка киноа содержит большое количество аминокислот (около 20 видов) и по своему составу схоже с материнским молоком. Кроме того, продукт включает бесчисленное множество витаминов, жиров, углеводов, клетчатки, а также макро и микроэлементов. Например, по набору минералов семена растения ничем не уступают морской рыбе, поскольку богаты фосфором, кальцием и железом.

Способы приготовления киноа

Особенно хорош киноа в качестве гарнира к различным блюдам. Готовится он по тому же принципу, что и обычные каши из крупы. Перед употреблением зерна тщательно промываются, затем кладутся в кастрюлю с подсоленной водой (в пропорции одна часть семян на две части воды) и варятся в течение 15 или 20 минут. Чудесный гарнир готов.

Следует отметить, что хоть киноа и не является зерновой культурой в чистом виде, ее семена ведут себя при варке так же, как и традиционные крупы, постепенно приобретая прозрачность и увеличиваясь в размере (до четырех раз).

Семена киноа часто применяются в роли заменителей популярного риса и булгура, поскольку считаются более полезной и здоровой пищей.

Блюда из крупы киноа имеют приятный ореховый привкус, а структура у кушанья нежная и зернистая.

Каша из теффа

Тефф представляет собой позднюю злаковую яровую культуру с миниатюрными семенами. Родиной растения является Эфиопия и с семитского наречия слово «teff» переводится как «потерянный». Выращивают тефф как для получения ценного зерна, так и для приготовления сена, сенажа и силоса.

Семена теффа довольно мелкие (1000 зернышек весят не более 300 миллиграмм) и укрыты тонкой защитной пленкой. Цвет оболочки зерен в зависимости от разновидности может иметь светлый оттенок или красновато-коричневый.

В последнее время, благодаря своим превосходным вкусовым качествам и высокой питательности данная культура приобретает все большую известность и даже начинает вытеснять популярные во всем мире булгур и киноа.

Кроме того это растение весьма неприхотливо, имеет короткий период вегетации и быстрый рост, благодаря чему может давать несколько урожаев в сезон, поэтому все чаще используется в качестве кормовой базы для домашних животных.

Примечательно, что в отличие от современных злаковых культур тефф относится к группе наиболее древних зерновых растений, которые не подвергались генетической корректировке и модификации, поэтому сохранил свой первозданный вид. Благодаря данному факту зерна теффа содержат уникальный набор макро и микроэлементов, витаминов и прочих питательных веществ. Вкус у семян нежный, с приятной кислинкой.

В настоящее время в Эфиопии почти сорок процентов населения живет за чертой бедности, и пополнение государственного бюджета страны практически полностью зависит от данной культуры, поэтому выращивание теффа дает людям и еду, и обеспечивает рабочими местами.

Полезные свойства

По содержанию легкоусвояемых белков, углеводов и минералов тефф является чемпионом среди злаковых культур. Например, концентрация железа в зернах данного растения почти в пять раз выше, чем в обычной пшенице. Благодаря данному факту, употребление продуктов приготовленных из теффа способствует улучшению состава крови и помогает бороться с анемией (местные эфиопы практически не болеют данным видом заболевания, чего, к сожалению, нельзя сказать, к примеру, о европейцах).

В составе зерен тефф входит витамин В1, а также такие минералы как фосфор, калий, цинк, магний и так далее, поэтому блюда из семян являются полезной и питательной пищей. Из зерен обычно готовится каша или гарнир, а из муки выпекаются традиционные лепешки.

Каша из толокна

Толокно — это толченые или смолотые зерна (овсяные или ячменные), которые были предварительно пропарены и высушены. Далее их обычно обжаривают и очищают.

В старину практиковали несколько различных приемов приготовления толокна. По одному из методов, зерновое сырье изначально засыпали в мешки, которые затем опускали в природный водоем на целый день. После набухания зерно тонким слоем рассыпали на решете, чтобы избавить от лишней влаги, а потом раскладывали на противне рядом с разогретой печью и хорошенько просушивали. Таким образом, семена не только высушивались, но подрумянивались.

Далее зерна толкли в ступах, потом просеивали, снова толкли и снова просеивали (операция производилась по нескольку раз, пока все зерно не проходило сквозь сито), и в итоге получалась отменная мука с приятным коричневатым цветом. Этот продукт и назывался в народе толокном.

Мука из толокна не образует клейковину, быстро набухает в воде и мгновенно густеет.

Процесс производства толокна было крайне трудоемким, и занимал достаточно много времени. Зато обработанное таким способом зерно сохраняло все свои питательные и полезные элементы. Кроме того, его можно было употреблять в пищу без предварительной тепловой обработки.

Наиболее традиционным блюдом из толокна в стародавние времена считалась «кулага» (кушанье имеет множество различных названий), представляющая собой крупу, замоченную в холодной кипяченой воде и приправленную солью. Еще одним популярным блюдом являлся «дежень» – толокно с молоком, творогом или сметаной.

Современные технологии позволяют значительно ускорять процесс производства, делая его более эффективным, тем самым сохраняя в зернах больше полезных веществ.

Полезные свойства толокна

Толокно содержит большое количество полезных и питательных веществ: жиры, углеводы, минералы, витамины (группы А, К, Е и D).

В зернах находится много флавоноидов (соединения растительного происхождения, имеющие высокую антиоксидантную активность, которая способствует укреплению сердечно – сосудистой системы). Они же препятствуют образованию злокачественных опухолей, содействуют регенерации клеток и превосходно выводят из организма токсины и радионуклиды.

В толокне много лецитина, который является природной подпиткой для нервной системы и препятствует бессоннице, раздражительности и депрессии. Благодаря лецитину происходит лучшее усвоение растительного белка.

Толокно рекомендуется употреблять при болезнях почек и печени, туберкулезе, проблемах с желудочно-кишечным трактом, при нарушении обменных процессов в организме.

Способы приготовления каши из толокна

Толокняная каша готовится легко и просто. Следует залить зерно горячей водой (при желании кипяченым молоком), тщательно перемешать и оставить на время для набухания. Уже через пару минут каша готова.

На самом деле, каша из крупы является в Украине традиционным национальным блюдом, и издревле считается символом здоровья, добра и достатка. Зерно варили и в будни, и в праздничные дни, и оно всегда занимало, занимает, и еще долгое время будет занимать одно из самых почетных мест в меню жителей нашей страны.

виды, названия, польза самых распространенных сортов, правила хранения

Крупой называют продукт из цельного или дробленого зерна. Большая часть этой гастрономической группы относится к крупяным культурам, это гречиха, кукуруза, рис, просо и другие, а также к зерновым, это пшеница, рожь, овес, ячмень и прочие. Также к категории часто относят семейство бобовых и некоторые семена. Это справка о наиболее полезных крупах: виды, названия, ценные для здоровья человека свойства, интересные факты о происхождении, рекомендации по выбору, хранению, приготовлению и употреблению.

В здоровом питании обязательно должны присутствовать крупы, при богатом витаминном и минеральном составе в них содержится очень мало жиров. Эти культуры богаты на витамины группы В, белки и клетчатку. Большая часть активных элементов сконцентрирована в оболочке, поэтому самая полезная крупа — это та, что подвергалась наименьшей обработке. Шлифованные и полированные зерна готовятся быстрее цельных, но зачастую в их составе не остается ничего ценного.

Типы по обработке

Важно запомнить не только названия круп, но и их разновидности по типу обработки. Они бывают цельными, раздробленными и прессованными до состояния хлопьев. Цельные виды называют ядрицей, она состоит исключительно из крупных зерен, целостность которых не нарушена. В пачке не должно быть обломков и муки, это указывает на низкое качество. Только из высококачественной ядрицы можно приготовить рассыпчатый гарнир или кашу.

Следующая категория — дробленые зерна, их называют сечкой. При изготовлении полезная оболочка частично или полностью удаляется. Состав сечки более бедный, чем у ядрицы, но она легче усваивается пищеварением человека и лучше подходит для приготовления молочных каш. Сечка бывает мелкой и крупной, чем мельче частицы, тем меньше времени займет приготовление.

Чтобы изготовить хлопья, крупу обрабатывают паром и прессуют. Самая распространенная разновидность — овсяные, но сейчас появились и другие: из риса, пшеницы, гречихи. Приготовление происходит очень быстро, из хлопьев обычно делают каши, их добавляют в смузи.

Разновидности

В нашей стране особенно распространены пшеничные культуры, рис и гречка. Однако, в ассортименте больших магазинов можно увидеть еще пару десятков наименований. Далее перечислены виды, которые можно купить практически в каждом магазине.

Амарант

Другое название — кивича, культура растет в Южной Америке. Амарант ценится во всем мире за богатый состав. В нем гораздо больше железа, чем в других крупах, а также белка, фосфора и магния. На белке нужно заострить внимание, в его аминокислотном составе присутствуют метионин и лизин, которых нет в других видах. Еще одна уникальная особенность — наличие сквалена, это натуральное вещество с выраженными противовоспалительными свойствами. Разрешен для употребления на безглютеновой диете, так как не содержит этого аллергена.

По вкусу амарант напоминает семена кунжута, присутствуют легкие перечные нотки. В сыром виде зернышки очень мелкие, они слипаются друг с другом и пристают ко дну посуды. Поэтому лучше использовать антипригарные кастрюли или вовсе заменить варку приготовлением на пару или в микроволновке. В готовом виде они увеличиваются до размера икринок, начинают блестеть, что тоже похоже на зернистую икру. Можно использовать отдельно или в сочетании с другими культурами. Очень вкусная каша получается при сочетании одной части амаранта с двумя частями киноа. Желательно обжарить киноа на сухой сковородке перед варкой.

Арновка

Разновидность пшеницы, крупная по размеру и желтая по цвету. Из нее можно приготовить все то же самое, что и из любой пшеничной крупы. Варится около 25 минут, затем около часа настаивается в кастрюле с плотными стенками под крышкой. Обязательно должна присутствовать в рационе активного человека, чтобы представлять витамины, микроэлементы, фосфор и железо. Способствует укреплению иммунитета, что особенно важно осенью и зимой в период вирусных и простудных эпидемий.

В арновке много холина, это вещество отвечает за жировой обмен. Поэтому ее можно порекомендовать всем, кто имеет проблемы с лишним весом. При непереносимости глютена употребление невозможно, в ней мало этого белка относительно других пшеничных культур, но он все же присутствует.

Артек

Это тоже пшеничное зерно, у него полностью удаляют зародыш и частично оболочку. Оставшаяся часть подвергается шлифовке. Для чаще всего используется сорт Дурум, для него характерна равномерная плотность каждого зернышка. Благодаря этой особенности крупинки доходят до готовности одновременно. Как и другие виды пшеницы является источником энергии, поэтому рекомендуется для употребления людям, которые активно тренируются или физически трудятся.

Булгур

Часто называют табуле, но это название не крупы, а приготовленного из него блюда. Для производства булгура пшеница очищается от отруби, отваривается или обрабатывается паром, затем высушивается. Многие называют этот вид самым изысканным из всех пшеничных каш, только у него присутствует ореховый привкус.. Несмотря на обработку продукт сохраняет питательную ценность и витаминный состав. Булгур не надо мыть, его можно сварить или просто залить кипятком и оставить для настаивания.

Горох

Из продовольственных сортов гороха изготавливают цельную, полированную и колотую крупу. В любой из них содержится много ценного белка, включающего такие аминокислоты, как лизин, цистин, триптофан, метионин. Питательность усилена растительными жирами, солями калия, крахмалом, а также фосфором, необходимым для производства энергии в клетках живого организма.

Многие отказываются от употребления гороха из-за того, что он способствует усиленному газообразованию в кишечнике, вспучиванию живота иногда даже кишечным коликам. Не все знают, что эти свойства культура обретает только за 10-12 дней до полного вызревания. Если собрать урожай раньше, то неприятного побочного эффекта не будет. Также для его устранения производители прибегают к специальным ступеням обработки — дробление, очищение от оболочки, полирование. Основной причиной газообразования становится оболочка, она состоит из очень грубых пищевых волокон, пищеварению бывает сложно справиться с ними. Горох используется не только в виде крупы. Из него производят заменитель для кофе.

Гречка

Гречиха — это не злак, ее собирают с интересного растения. У него красные стебли и большие листья, похожие на сердечки, принадлежит к тому же семейству, что и ревень. В Центральной Европе гречку знают и любят с 15 века, обычно из нее готовят кашу. Обработка определяет назначение:

• ядрица. Целые зерна после удаления оболочки используются для приготовления рассыпчатых гарниров, добавляются в супы, фарш и крупеники;
• продельная. Ядрица после раскалывания, при крупном помоле крупинки больше половины зернышка, при мелком — меньше половины. Подходят для запеканок, каш, гречневых котлет;
• смоленская. Тщательная очистка от оболочек, образовавшихся мучных частиц. Используют так же, как продельную, пищеварение усваивает ее гораздо лучше;
• зеленая. В отличие от предыдущих видов не проходила пропаривание, поэтому сохранила зеленый цвет и мягкость. Чтобы сохранить все полезные свойства, зеленую гречку употребляют без температурной обработки, ее можно проращивать. Если она будет храниться в светлом месте, то вскоре цвет станет бежевым или коричневым.

В гречихе много триптофана и магния, из порции можно получить около 60% от суточной потребности в этих элементах для взрослого человека. Оба вещества обладают свойством расслаблять и улучшать сон, поэтому гречневая каша станет хорошим ужином. В ней нет глютена, что делает уместной для питания при непереносимости.

Дагусса

Злаковое растение, распространено в высокогорных областях Северной Африки. Семена круглые в зависимости от сорта отличаются по цвету, от светлого до темно-красного. Их очень любят в Непале и Индии, используют в качестве сырья для муки, из которой потом делают традиционные лепешки. Также используют для приготовления напитка, который местные жители пьют вместо пива, в нем присутствует немного алкоголя.

У нас купить дагуссу получится не в каждом магазине здорового питания, зато она есть в каждом специализированном магазине индийских продуктов. В Индии распространено вегетарианство, поэтому они ценят присутствие в составе незаменимой аминокислоты метионина, а также кальция. Культуру используют в рамках оздоровительного питания для беременных женщин и детей старше шести месяцев.

Долихос

Необычные на вид бобы, светлые и с небольшими гребешками. Если точнее, то это не бобовая, а зернобобовая культура, отдельный сорт. Тоже распространена в индийской кухне, там его используют и как основное блюдо, и как гарнир, добавляют в салаты и супы. Вкусно сочетается с кокосом и имбирем. Употребляется в виде зеленых стручков, напоминающих нашу молодую фасоль, зрелые бобы едят в высушенном виде. Долихос обладает травяным ароматом и сбалансированным белковым составом. Процесс приготовления достаточно долгий, в качестве предварительной обработки рекомендуется замачивание, затем варка не менее часа. Как только гребешки исчезнут, значит, долихос сварился.

Киноа

Другие названия — лебеда, рисовая лебеда, кинва, квиноа. Очень древнее растение, им питались еще коренные индейцы, инки. Содержание белка выше, чем в любой другой крупе — целых 16%, это много для продуктов неживотного происхождения. В составе качественный белок со сбалансированным аминокислотным составом, по свойствам он приближен к молочному.

Из киноа можно готовить что угодно, она перенимает вкус других продуктов. Благодаря этого получаются вкусные каши, супы, салаты, гарниры, десерты. Если сварить семечки квиноа отдельно от других продуктов, то вкус и аромат получившейся каши будут травянистыми с пшеничными нотками. Если перед варкой слегка обжарить семена с небольшим добавлением масла, то вкус станет более насыщенным.

Кукуруза

Кукурузу начали выращивать в Америке, в Европе она появилась только ближе к 16 веку. У этой культуры масса разновидностей: белая, желтая, фиолетовая и даже черная, с мелким и крупным зерном. Измельченную кукурузу назвали полентой, ее используют в качестве самостоятельного блюда или гарнира, компонента для полноценных блюд, выпечки и десертов, особенно часто для пудингов и муссов. Как и горох, используется в качестве кофезаменителя.

По составу кукурузное зерно уступает другим, в нем есть витамины Е, А и группы В, но очень мало фосфора и кальция. Присутствует белок, но он очень бедный, важнейшие аминокислоты в нем отсутствуют. Большая часть массы — крахмал, в котором нет ничего полезного. При этом для кого-то кукуруза все же будет полезной, например, для тех, кто мало двигается и нуждается в ограничительных мерах против появления лишнего веса. У поленты есть ценное свойство — останавливать брожение в кишечнике, избавляя от вздутия и болезненных спазмов. Еще один плюс в отсутствии глютена.

Кус-кус

Внешне похожа на манку, это перемолотые до состояния муки зерна ячменя или пшеницы твердых сортов и восковой спелости. Используется только зерновое ядро, без зародыша и отруби. К сожалению, после их удаления и измельчения оставшейся части полезных компонентов сохраняется очень мало. Размер крупинки не превышает миллиметра, консистенция готового блюда будет очень нежной. Есть кускус можно как горячим, так и холодным, на востоке из него готовят особый плов, добавляют в супы и даже салаты. Текстура позволяет использовать его вместо панировочных сухарей для образования корочки при жарке.

Лен

Льняные семечки — это не крупа, но из них готовят муку и кашу. В Древней Руси лен любили и жаловали, потом про него на какое-то время забыли. Сейчас повышенный интерес к здоровому питанию вернул в рацион этот полезный компонент. Готовить муку из льна в домашних условиях — не лучшая идея, масса будет очень маслянистой и жирной. На производстве сначала отжимается масло, и только после этого происходит перемалывание. В таком виде продукт содержит немного жиров, но очень много белка, вдвое больше, чем углеводов. Помимо легкоусвояемого протеина в льняной муке присутствуют кислоты Омега 3 и 6, клетчатка, витамины А, Е, группы В, цинк, калий, фосфор, селен. Особенно полезным компонентом являются лигнаны, они обладают антиоксидантной активностью и укрепляют иммунитет.

Манка

Это измельченные пшеничные ядра, мельче только мука. Манная каша очень калорийна, долгие годы она входила в список обязательных продуктов для детей по рекомендации отечественного здравоохранения. Теперь взгляды изменились, манку не рекомендуют давать детям до года, а для старшего возраста и взрослых людей употребление возможно только в очень ограниченных количествах. Дело не только в очень высокой энергетической ценности, но и в большом содержании глютена.

Маш

Зернобобовая культура родом из Индии, там эти зеленые бобы называют по-другому, дхал или урад. При регулярном употреблении маша укрепляется сердечно-сосудистая система, повышается эластичность стенок сосудов, в кровотоке становится меньше вредного холестерина, нормализуется повышенное давление. Высокое содержание фосфора положительно сказывается на стрессоустойчивости и работе головного мозга, а также на плотности костной ткани и здоровье глаз. Эффект успокоения нервной системы приходит практически сразу же после употребления, поэтому эту фасоль полезно есть перед сном. Подходит для приготовления гарниров, супов, соусов и десертов.

Нут

Еще один представитель бобовых, это круглые короткие бобы с шероховатой оболочкой. Они могут быть разного цвета: от сливочно-желтого до насыщенного темного. Пользуются большим спросом в вегетарианском питании, так как содержат много белка. Чтобы сохранить все заложенные природой свойства, вегетарианцы часто проращивают нут и едят, не подвергая его температурной обработке.

Известен также как турецкий горох, очень распространен в восточных странах. Используется для приготовления гарниров, супов, самостоятельных вторых блюд и даже десертов, добавляется в салаты. Без него не получится сделать традиционный хумус, фалафель, филиппинские сладости. Чтобы сварить турецкий горох, потребуется потратить около двух часов. За процессом нужно следить, иначе бобы разварятся. Чтобы ускорить варку, нужно предварительно замочить нут на ночь. Скорей всего именно поэтому его используют реже, чем чечевицу, которая готовится гораздо быстрее.

Овсянка

Изготавливается из овса, поэтому содержит витамины В1 и В2, особенно значимых для здоровья нервной системы. Помимо этого в составе присутствует много магния, железа, кальция и фосфора, именно этих элементов крайне мало в большинстве растительных продуктов.

Овсянку называют северной едой, причина в сытности, а жителям севера требуется много энергии на поддержание температуры тела.

Крупа бывает разной: сплющенная шлифованная, цельная пропаренная, толокно, хлопья разного размера от крупных до измельченных. Чем крупнее частицы, тем больше полезных свойств они сохраняют, но при этом мелкий помол проще усваивается желудком и кишечником. Сейчас они используются для приготовления каш, овес едят на завтрак, чтобы обеспечить хорошую работу пищеварения на весь день. В древнерусские времена из овса делали еще и кисели, причем не только сладкие.

Перловая

Дословно переводится с латинского, как “жемчужная”. Ячмень, из которого ее изготавливают, действительно похож на жемчуг. Этот злак пришел к нам из Азии, он стал одной из первых культур, возделываемых человеком. Ячмень ели еще в Древнем Египте, о нем упоминается в письменах, сделанных за два тысячелетия до нашей эры. Сейчас перловкой называют ячменные зерна после промышленной обработки, целые или крупного помола. Перед приготовлением крупу желательно замочить. В цельном виде используется для супов, в качестве гарнира, замены для риса в любых блюдах, в молотом — для приготовления каш, котлет, запеканок.

Полба

Это дикая пшеница, состав которой богаче, чем у одомашненных собратьев, ее свойства приравнивают к лечебным. Делится на несколько разновидностей: спельта, камут, двузернянка, ачар, фарро, зандури, эммер. Многие диетологи и другие эксперты в области питания настаивают на необходимости употребления полбы. Они связывают появление современных болезней и их рост с переходом на модифицированную человеком пшеницу. До 18-19 века полбу знали и любили в центральной части и на севере России. Сейчас не каждый наш соотечественник знает, что это такое. Непонимание усиливается от того, что в магазинах чаще встречается полба американского производства под торговым названием камут. На самом деле это одно и то же растение, которое сохранилось с незапамятных времен в первозданном виде, то есть не подвергалось скрещиванию с другими видами.

Пшено

Пшено — это зернышки проса, которые очистили от чешуек. В них содержится много клетчатки и белка, витаминов из группы В. В диетологии ценится липотропный эффект пшена, он выражается в замедлении накопления жировых отложений. При регулярном употреблении улучшает работу сердечно-сосудистой системы и кроветворение. Не содержит глютен, поэтому разрешено при глютеновой энтеропатии.

У многих пшенная каша ассоциируется с чем-то неприятным на вкус, они просто не умеют ее готовить. Перед варкой крупу нужно перебрать, затем несколько раз промыть в горячей воде до 60 градусов. Температуру воды необходимо повышать постепенно, тогда из зерен выйдет крахмал, придающий готовому блюду горечь. Отлично сочетается с молоком и творогом, фруктами и овощами, мясными и субпродуктами.

Полтавская

Полтавской называют пшеничную крупу, зерна которой освобождены от зародыша и частично от оболочки, затем отшлифованы. Форма частичек может быть круглой, слегка вытянутой или овальной. Внешне больше похожа на перловку, чем на пшеницу. В этой разновидности много белка, присутствуют витамины А, В1, В2, В3, В6, фолиевая кислота, кобальт, йод, ванадий, марганец, медь. Степень помола указана в виде номера: № 1 используется для супов, № 2-4 — для запеканок и каш.

Рис

Одна из самых популярных культур в нашей стране и мире. Самый распространенный белый рис усваивается организмом, в том числе и ребенка, так как состоит преимущественно из крахмала. В нем гораздо меньше клетчатки, чем в пшене или овсянке. Классификация по способу обработки делит рис на:

• шлифованный. Полностью очищен от оболочки, поверхность остается шершавой;
• полированный. После полировки шлифованного риса его поверхность становится глянцевой, начинает блестеть;
• дробленый. Частицы по размеру менее трети зернышка, которые образуются при предыдущих двух способах переработки, то есть являются побочным продуктом;
• пропаренный. Обработка паром позволяет добиться рассыпчатости в сваренном виде и сохраняет полезные вещества.
• Зерна бывают овальными и вытянутыми по форме, по консистенции — стекловидными, полустекловидными и мучнистыми. В кулинарии рис делят на:
• круглозерный. Не более 4-5 мм в длину, из-за высокого содержания крахмала он не прозрачный, используется для приготовления десертов, в частности пудингов;
• среднезерный, длиной по 5-6 мм;
• длиннозерный, по 6-8 мм, чаще используется в несладких блюдах.

Также рис отличается по цвету. Наименее полезным будет обычный белый рис, во время шлифовки теряется большая часть ценных компонентов. Пропаренные зерна будут желтоватыми, в них сохраняется больше пользы. Коричневый рис — один из наиболее полезных подвидов, в нем сохраняются заложенные природой аминокислоты и витамины. Черный рис также называют диким, в нем очень много клетчатки, что делает его тяжелой пищей. При этом минеральный состав богаче, чем у любой другой разновидности. В любой из рисовых круп отсутствует глютен и другие аллергены, которые часто встречаются в злаках.

Саго

Настоящий саго производят из сердцевины саговых пальм, также часто встречается синтетический, его делают из кукурузного и картофельного крахмала. На 85% состоит из углеводов, очень калориен. Применяется для приготовления каш, а также в качестве загустителя для супов, соусов и других блюд. В индийской кухне из саговой муки готовят традиционную выпечку. Есть саго нужно с осторожностью, чтобы это не привело к появлению лишнего веса. Рекомендован для диетического питания при необходимости снизить потребление белков.

Сорго

Очень похож на просо, но несколько крупнее, бывает не только желтым, но и белым, коричневым, черным. На вид растение, с которого собирают сорго, похоже на кукурузу. Оно неприхотливо, единственное обязательное условие — теплый климат без заморозков. Видимо, поэтому у нас в стране пригодная в пищу культура не так распространена, как в других. При этом все видели техническое сорго, из него делают веники. В мире насчитывается более 30 видов. В приготовленном виде становится не просто полноценным блюдом, а сбалансированным приемом пищи, в нем присутствуют жиры, белки, углеводы, витамины и минеральные вещества именно в таких пропорциях, какие необходимы для взрослого человека.

Перед приготовлением нужно тщательно промыть и на некоторое время замочить, это улучшит вкусовые характеристики. Зерно используется не только как крупа, из него делают муку и крахмал, а также используют для приготовления алкогольных напитков. В Китае пользуется спросом водка, изготовленная из этого злака.

Соя

Соя — это одно из древнейших растений, окультуренным человеком для употребления в пищу, а также основной компонент азиатской кухни. Соевые белки усваиваются организмом человека на 90%, он содержит мало калорий и много органических кислот. В отличие от животного протеина, этот белок при переработке пищеварением не образует пуриновых веществ, которые приводят к болезням суставов. Присутствующие в составе стахиозы и раффинозы являются природными сахарами, необходимыми для питания кишечной микрофлоры. При росте полезных бактерий уменьшается количество вредных, это снижает риски дисбактериоза и некоторых видов рака. Из сои производят заменяющие мясо продукты, ее используют для приготовления любых блюд и даже как кофезаменитель.

Фасоль

Бобовая культура, разные виды отличаются по цвету. Она бывает светлой и темной, красной, фиолетовой, даже разноцветной. Смеси из разных видов фасоли не делают, так как они отличаются по времени приготовления. Одни бобы сварятся уже через 50 минут, другие будут готовы не менее, чем через два часа. В результате часть была бы недоваренной и жесткой, а другая часть — разварилась бы. В любой разновидности присутствует аргинин, это вещество стабилизирует уровень сахара в крови, поэтому данная культура рекомендована для диетического питания. Помимо этого фасоль обладает антибактериальными свойствами, способствует устранению камней в желчном пузыре и почках, предотвращает появления налета на зубах, ускоряет заживление ран, способствует улучшению состояния при дерматологических болезнях.

Чечевица

Еще одна бобовая культура с древнейшей историей. Распространилась по миру из Гималаев, особенно любима в Африке и Азии. В Индии из нее делают лепешки, во Франции — заменители для кофе и сладости, в Германии — добавляют в колбасные изделия. Может быть как гарниром, так и самостоятельным блюдом, компонентом для супа, значительно повышающим его питательность. Любой из сортов чечевицы универсален, наиболее распространена темно-зеленая, она готовится гораздо быстрее, чем светлая и бурая. Перед приготовлением рекомендуется залить водой, чтобы бобы набухли, но даже без замачивания она готовится быстрее, чем любая другая бобовая культура. Наверно, именно поэтому чечевица намного популярнее бобов и нута.

Чумиза

Растение семейства злаковых, также известна как головчатое просо или черный рис. Есть еще множество названий: в Великобритании — теркестанское или итальянское просо, в Японии — аба, в Индии — кунчу, в Армении — мчади, в Грузии — чоми, в Украине и Молдавии — головчатое просо или просто бор. В странах Восточной Азии чумиза стала самым популярной хлебной культурой, как у нас пшеница. Внешне чумизная каша похожа на пшеную, но по вкусу ближе к манной. Свойства и состав практические такие же, как у просо. Мелкие зерна выглядят необычно, их цветковые оболочки желтого или красного цвета достаточно плотные, они составляют не менее 15% от зерновой массы.

Ячневая

Представляет собой измельченные ячменные ядра, которые не подвергали шлифовке. Получаются частички разной формы, но почти одинакового размера. Отличие от перловки в том, что ячку не шлифуют и не полируют. Она менее привлекательная на вид, но сохраняет больше клетчатки. Несмотря на то, что ячневая крупа достаточно калорийна, ее рекомендуют есть на диете для похудения. Большое количество пищевых волокон способствует насыщению малым объемом, а также очищению кишечника.

О хранении

Для сохранения крупы следует пересыпать ее из заводской упаковки в герметичную емкость из стекла, пластмассы или керамики. Если герметичность тары будет нарушена, то продукт испортится: заразится плесневыми грибками или бактериями из окружающей среды, в нем могут завестись насекомые. Чтобы обеспечить дополнительную защиту от жучков, можно положить на донышко емкости тканевый мешочек с неочищенным зубчиком чеснока или солью.

Необходимо указать на каждой баночке срок годности, он есть на каждой упаковке. Продолжительность хранения без потери свойств зависит от разновидности:

• пшеничные крупы, овсянка, кукурузная, все бобовые кроме гороха — от 4 до 10 месяцев;
• любые хлопья — от 4 до 6 месяцев;
• рис — от 16 до 18 месяцев;
• гречка — до 20 месяцев;
• горох — от 20 до 24 месяцев.

Бакалейные запасы стоит время от времени пересматривать и перебирать.

Если из этого материала ты узнал новые крупы, их виды, названия и свойства, то это повод их попробовать. За счет круп можно значительно обогатить и расширить свой рацион.

Лучшие заменители пшена

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Просо — это цельное зерно, которое использовалось во всем мире на протяжении многих поколений, хотя в Северной Америке оно не очень распространено.

Однако его популярность растет, поскольку многие люди проявляют больший интерес к расширению своего кулинарного опыта, а многие другие включают в свой рацион больше безглютеновых блюд.

Если вы натолкнулись на вкусный рецепт, который вы очень хотите попробовать, но требует проса, а у вас его нет, есть несколько заменителей, которые вы можете выбрать.

Какие лучшие заменители проса? Лучшими заменителями проса являются другие зерна или псевдозерна, в том числе болгарская, киноа, амарант, гречневая крупа, рис, сорго и ячмень. У каждой из этих альтернатив есть свои плюсы и минусы, и некоторые из них работают лучше, чем другие для определенных рецептов.

Тип рецепта, который вы создаете, может повлиять на то, какое зерно вы выберете в качестве заменителя, но большинство цельных зерен подойдет в крайнем случае.

В этой статье мы объясним, что такое пшено, а также его вкус и ощущения, а затем предложим вам 7 лучших заменителей пшена, чтобы вы могли найти подходящий вариант для своей еды.

Что такое просо?

Просо — это зерно, которое исторически было основным продуктом питания во многих культурах по всему миру, но в США оно чаще всего используется в качестве корма для птиц.

Просо считается зерновой культурой, которая включает в себя все виды трав, выращиваемых для получения зерна, включая пшеницу, рис и кукурузу, среди многих других.

Это очень урожайная культура, которая быстро растет, особенно в засушливых и высокотемпературных условиях. Это объясняет, почему он наиболее популярен в Индии и во многих странах Африки.

Что такое просо?

Если вы встретили рецепт, в котором используется просо, но у вас его нет, прежде чем вы сможете выбрать подходящую замену, это поможет понять, как выглядит, на вкус и на что похоже просо в приготовленном виде.

Зерна проса похожи на крошечные зерна кукурузы, немного больше, чем квиноа. Просо — это относительно мягкое зерно с мягким вкусом, хотя оно немного слаще, чем обычное зерно, что часто сравнивается по вкусу с кукурузой.

Однако пшено

имеет более ореховый вкус, особенно если оно поджаривается до или во время процесса приготовления.

Millet имеет уникальную текстуру, которую сложнее всего воспроизвести в качестве заменителя. При приготовлении он становится пушистым, что необычно для зерен или семян.

Эта воздушность в сочетании с мягким вкусом позволяет пшену впитать аромат всего, с чем оно готовится.

Не содержит ли просо глютен?

Просо, естественно, не содержит глютена, что является одной из причин его растущей популярности в последние годы. Поскольку глютен становится все более актуальным во всем мире по разным причинам, безглютеновые альтернативы быстро становятся популярным товаром.

Хотя само по себе зерно не содержит глютена, если у вас или у кого-то, для кого вы готовите, сильная аллергия на глютен, перед покупкой всегда следует проверять наличие сертификата на упаковке.

Получение сертификата без глютена — это не просто маркетинговый ход; это гарантия того, что даже на предприятии, где перерабатывали и расфасовывали просо, нет продуктов, содержащих глютен.

С момента сбора урожая и до того, как оно попадет на вашу кухню, существует бесчисленное множество возможностей перекрестного заражения, что легко может произойти на производственном предприятии, производящем как пшеницу, так и просо.

Если вы хотите попробовать это зерно, наш любимый бренд — это просо Anthony’s Organic Hulled Millet, которое также является органическим.

Для чего используется просо?

Как вкратце упоминалось, просо чаще всего используется в качестве корма для птиц в США. Однако он гораздо более универсален и может использоваться так же, как и любой другой вид цельного зерна, например, киноа или рис.

Просо также можно использовать больше как овес или кукурузную муку и превратить его в горячую кашу.

Просо — распространенный ингредиент в ферментированных напитках, включая, помимо прочего, пиво. Его также часто перемалывают в муку, которая в коммерческих целях используется для производства различных безглютеновых хлеба и лепешек.

Когда просо готовится в виде зерна, оно готовится примерно за 30 минут, и оно должно впитать всю жидкость.

Его готовят из 1 стакана зерна на 2 или 3 стакана воды или бульона, в зависимости от того, какую консистенцию вы предпочитаете и как готовить.

Лучшие заменители проса

Теперь, когда вы понимаете вкус, ощущения и внешний вид пшена, вам лучше понять его функцию в рецепте, который вы пытаетесь адаптировать.

В большинстве случаев любое цельное зерно или семя можно использовать вместо проса в крайнем случае, но некоторые из них лучше подходят для конкретных целей, чем другие.

Мы перечислили 7 наиболее распространенных и эффективных заменителей проса ниже, предлагая некоторые основные предположения о том, чего можно ожидать от каждого из них, когда он используется в качестве альтернативы.

1. Булгар

Булгар, или булгур, представляет собой продукт на основе пшеницы, пропаренный, обжаренный, высушенный и измельченный до грубых зерен неправильной формы примерно такого же размера, как просо.

Булгар — одна из немногих замен в нашем списке, где содержит глютен , поэтому мы перечислили его первым.

Это очень похожая альтернатива для быстрого приготовления, хотя по вкусу и текстуре он больше похож на коричневый рис. Он также не безглютеновый, что исключает возможность его употребления для многих людей.

Булгар наиболее известен как основной ингредиент ближневосточного блюда табуле, но он также является отличной заменой просу, которое используется в качестве зерна, например, в салатах или даже в закусочных.

С точки зрения питания и болгарский перец, и пшено богаты витаминами и минералами. Bulger немного выше в белке, тогда как пшено имеет больше жиров, особенно полиненасыщенных жиров.

2. Квиноа

Квиноа на самом деле не цельное зерно, а псевдозерно или семя. Однако это не мешает ему быть отличной заменой просу.

Киноа обладает более сильным, более выраженным семенным привкусом, чем просо, и слегка хрустящей текстурой, которая сильно отличается от проса, но заменитель все равно может работать в некоторых случаях.

Квиноа обычно используется в горячих кашах и салатах или вместо риса.

Просо часто используется для приготовления горячих каш, которые превращаются в мягкую кремовую консистенцию, которую одни любят, а другие ненавидят.

Когда дело доходит до горячих злаков, если вам не нравится мягкость стандартной каши, вы можете попробовать заменить киноа на совершенно новую консистенцию, дающую такое же чувство насыщения.

Квиноа, естественно, не содержит глютена, быстро готовится, что делает ее легкой заменой в большинстве рецептов проса.

Квиноа в последние годы громко хвалят как суперпродукт на растительной основе, поэтому вы можете удивиться, узнав, что с точки зрения питательности просо превосходит семена мощных семян почти во всех аспектах.

В пшене больше витаминов, минералов, белков, углеводов и жиров. Но если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты, киноа может оказаться лучшим выбором, к тому же у нее более низкий гликемический индекс.

3. Амарант

Амарант — еще одно псевдозерно, но его семена намного меньше размера квиноа или даже проса.

Из-за крошечного размера текстура при приготовлении становится очень мягкой и кремовой. Хотя он не пушистый, как пшено, он больше похож на другие варианты.

В то время как мы предложили использовать киноа в качестве крупинки каши для тех из вас, кто предпочитает более текстуру, амарант будет лучшей заменой для тех, кто предпочитает меньшую текстуру. Как каша амарант похож на манную кашу или крупу.

Из-за того, что семена такие крошечные, амарант — не лучший заменитель зерна, но его можно добавлять в салаты после поджаривания, лопать, как крошечный попкорн, или добавлять в блюда, которым нужно немного загустеть.

Амарант — это зерно, очень богатое минералами, но с точки зрения витаминов оно не приближается к просу, поэтому оба варианта обладают питательными свойствами.

Амарант также содержит значительно меньше белков, углеводов и жиров. Если вы придерживаетесь определенного диетического плана, амарант наименее сопоставим с пшеном с точки зрения питательности.

4. Крупа гречневая

Гречка — это еще один вид съедобных семян, которые обычно относят к категории цельнозерновых.

Это более сердечное семя с полным землистым вкусом. Хотя гречка имеет больше вкуса и текстуры, она все же может служить хорошей заменой просу, особенно с точки зрения питательности и насыщения.

Если сравнивать питание, гречка и пшено содержат большое количество витаминов и минералов и относительно сбалансированы с точки зрения жиров и углеводов.

Гречка имеет небольшое преимущество в том, что она содержит больше белка и имеет более низкий гликемический индекс.

Когда пшено используется в основном для добавления в блюдо углеводов или растительного белка, его можно свободно заменить на гречневую крупу.

Текстура будет немного отличаться, но на приготовление у них уходит примерно одинаковое время, поэтому в рецептах они будут действовать примерно одинаково.

5. Рис

Рис — один из ближайших заменителей проса по текстуре. Просо уникально пушистое, но многие виды риса также могут иметь легкую пушистую консистенцию.

Тип риса, который вы готовите, повлияет на ваш рецепт, но в большинстве случаев подойдет любой другой.

Коричневый рис имеет более сравнимый профиль питания, но большую разницу в текстуре. Короткозернистый рис лучше подойдет в качестве замены проса, которое само по себе является мелким зерном.

С точки зрения питания, разнообразие риса действительно имеет значение. Почти во всех аспектах пшено более питательно, чем рис. Однако рис имеет более низкий гликемический индекс.

6. Сорго

Сорго — еще одно зерно, которое чаще всего используется для кормления животных, но становится все более популярным в американской кулинарии и выпечке.

Сорго чаще всего сравнивают по вкусу с ягодами пшеницы, с легким травяным вкусом с ореховыми оттенками.

Текстура жевательная по сравнению с пшеном, что делает его хорошо подходящим для блюд с медленным приготовлением или с высоким содержанием жидкости. Он не впитывает жидкость так, как просо, но сохраняет свою форму и текстуру.

Сорго лучше всего подходит для супа или тушеного мяса, а также в качестве основы для текстурных салатов из рисового зерна. На приготовление уходит почти в два раза больше времени, чем на пшено, и это необходимо учитывать при планировании еды.

7. Ячмень

Ячмень — один из самых простых заменителей ячменя, который можно найти практически в любом продуктовом магазине, и, хотя текстура сильно отличается от проса, их вкусы очень сопоставимы. Ячмень имеет мягкий вкус и мягкую жевательную консистенцию при приготовлении.

Есть много разных сортов ячменя, которые могут повлиять на ваши планы замещения.Ячменные хлопья или ячневая крупа хорошо подходят для каши, а перловая крупа лучше всего подходит для приготовления салатов или супов.

Если мы обратимся к пищевому аспекту, то и другое цельнозерновое зерно является отличным источником множества витаминов и минералов. Они также являются наиболее близким из всех вариантов баланса макроэлементов, белка, углеводов и жиров с очень незначительным преимуществом перед ячменем по всем пунктам.

Лучшие заменители пшена — Обзор

Теперь, когда мы рассмотрели все наши лучшие заменители проса, давайте сравним их все вместе с точки зрения вкуса, текстуры и времени приготовления.

Сравнительная таблица заменителей проса

Вопросы по теме

Просо полезно?

Просо — это цельнозерновые продукты растительного происхождения, богатые множеством витаминов, минералов и антиоксидантов.

В общем, да, это здоровое дополнение к хорошо сбалансированной диете. Это не чудо-зерно и не повод для беспокойства у большинства здоровых людей.

Просо — хороший источник растительного белка с умеренным количеством углеводов и жиров. Он также богат клетчаткой, о которой мы поговорим подробнее в следующих вопросах.

Просо также содержит большое количество различных витаминов и минералов, особенно железа, кальция и фолиевой кислоты, которые имеют решающее значение для здорового организма, особенно для растущего организма.

Просо также содержит антиоксиданты.

Вызывает ли просо проблемы с пищеварением?

Большинство цельнозерновых продуктов богаты клетчаткой, включая просо.

Как известно, клетчатка

помогает вашей пищеварительной системе работать более гладко. При регулярном употреблении в рекомендуемых количествах он не замедлит или не ускорит ваш стул, а, скорее, сделает его приятным и постоянным.

К сожалению, большинство людей, соблюдающих стандартную американскую диету (SAD), также называемую диетой западного образца (WPD), испытывают острую нехватку клетчатки и недоедают.

Если ваша пищеварительная система не привыкла к клетчатке и внезапно попадает в зерно с высоким содержанием клетчатки, например просо, это может вызвать некоторый временный дискомфорт.

Если вы продолжаете придерживаться диеты, богатой клетчаткой, просо не должно вызывать газы или запор, а должно быть полезным способом облегчить эти симптомы.

Можно ли приготовить пшено в рисоварке?

Использование рисоварки для приготовления пшена — очень эффективный и простой способ приготовить зерно.

Многие рисоварки имеют несколько настроек, разработанных специально для разных типов зерен, но даже простая рисоварка с одной настройкой или овсяная каша подойдет для проса.

При приготовлении пшена следует помнить о нескольких вещах.

1. Всегда сначала промывайте его, что является хорошей привычкой для любого вида зерна.
2. Он маленький и легкий, поэтому на его приготовление уйдет меньше времени, чем на приготовление большинства других зерен, включая рис.
3. В рисоварке лучше всего готовить пшено в соотношении 1 стакан зерна к 2 стаканам воды или бульона.

Большинство рисоварок автоматически отключаются примерно через 20 минут, что должно быть более чем достаточно для проса, но вы можете проверить это за 5 минут до этого и выключить рисоварку, когда вам понравится текстура.

Наверх Далее: 95 продуктов, начинающихся с M

Move Over Oatmeal — 7 других полезных злаков на завтрак — Health Essentials от Cleveland Clinic

Каша, каша, каша? Как бы вы это ни называли, теплые цельнозерновые продукты — это здоровое начало дня.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic.Политика

Чтобы получить максимальное разнообразие и полезные свойства, не ограничивайтесь тарелкой овсянки и ищите отличные зерна, которые полезны для вашего здоровья.

Врач-диетолог Лаура Джефферс, доктор медицинских наук, доктор медицинских наук, доктор медицинских наук, предлагает семь вариантов питательных веществ, которые помогут хорошо начать утро.

Амарант

Это псевдозерновое (не настоящее зерно, а семя) было основным продуктом питания инков, майя и ацтеков.

Как приготовить — Смешайте ½ стакана амаранта и 1½ стакана воды в кастрюле и доведите до кипения.Убавить огонь и тушить 20 минут. Обслуживает 2.

Почему стоит попробовать? — Это крошечное семя содержит все незаменимые аминокислоты, что делает его растительным источником полноценного белка. Он также без глютена.

Киноа

Этот древний суперсемян с ореховым вкусом, произносится как «кин-вау», произрастает в Андах в Боливии и Перу. Эксперты считают, что в последнее время наблюдается резкий рост популярности.

Как приготовить — Промойте 1 чашку киноа.Поместите в небольшую кастрюлю с 2 стаканами воды. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить 15 минут. Обслуживает 2.

Почему стоит попробовать? — Этот протеиновый источник содержит 8 граммов на чашку (одно из немногих растений, которые содержат полноценный белок). Он также не содержит глютена и содержит 15% суточной нормы железа, рекомендованной FDA.

Полента

Паштет из кукурузной муки? Да, пожалуйста. Полента — это то, что итальянцы, французы и швейцарцы называют простой вареной кукурузной мукой. Это универсальное блюдо можно употреблять в горячем виде или дать остыть, а затем нарезать ломтиками, запечь или приготовить на гриле.

Как приготовить — Полента имеет репутацию требовательного к уходу. Попробуйте этот метод. В небольшой кастрюле доведите до кипения 2 стакана воды. Добавьте ½ стакана поленты и ¼ чайной ложки соли. Часто помешивайте и убавляйте огонь. Варить на медленном огне, часто помешивая, около 30 минут. Добавьте еще воды, если она высохнет. Обслуживает двух человек.

Почему стоит попробовать? — Полента, приготовленная из органической кукурузы, является хорошим источником витамина С, а также каротиноидов, лютеина и зеаксантина.И это еще один вариант без глютена!

Камут

Kamut на самом деле является торговой маркой древнего, недавно открытого сорта египетской пшеницы: пшеницы Хорасан.

Как приготовить — Замочите ½ стакана Камута на ночь в 1 стакане воды. Слейте воду, промойте и положите в небольшую кастрюлю. Залейте небольшим слоем воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите не менее 25 минут, пока вода не впитается.

Почему стоит попробовать? — Эта древняя пшеница содержит больше белка, селена, цинка и магния, чем современная пшеница.

Просо

Да, птичий корм. Но подожди. Это зерно, безусловно, пригодно для употребления в пищу. В Древнем Риме из него готовили кашу, а в Индии и Эфиопии его традиционно перемалывали и использовали в лепешках.

Как приготовить — Поджарьте ½ стакана пшена в небольшой кастрюле в течение 2–3 минут до появления аромата. Добавьте 1½ стакана воды или апельсинового сока и доведите до кипения. Тушить 15 минут. Обслуживает 2.

Почему стоит попробовать? — Просо также без глютена, с высоким содержанием клетчатки, железа, витаминов группы В, марганца, фосфора и магния.

Гречка

Еще одно зерно, не соответствующее действительности, гречиха — это семя треугольной формы, родственное ревеню. Жареная крупа (каша) — один из основных продуктов питания в Восточной Европе, который подают с молоком или обжаренными грибами и луком.

Как приготовить — 1 стакан гречневой крупы промыть в горячей воде. Поместите в небольшую кастрюлю с 2 стаканами воды. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите около 20 минут до готовности. Обслуживает 2.

Почему стоит попробовать? — Вы получите все 9 незаменимых аминокислот, включая лизин и аргинин.Кроме того, это очень хороший источник марганца и меди, магния, клетчатки и фосфора. Несмотря на слово «пшеница» в названии, гречка на самом деле не содержит пшеницы и глютена!

Коричневый рис

Коричневый рис — недорогой основной продукт, который многие из нас хранят в кладовой — и часто забывают о нем. (Просто обратите внимание, что коричневый рис портится быстрее, чем другие виды риса из-за высокого содержания масла!) Если у вас его нет, его так же легко найти, как и белый рис.

Как приготовить — Положите 1 стакан вареного коричневого риса и 1 стакан воды в небольшую кастрюлю.Довести до кипения. Убавить огонь и тушить 7-8 минут до загустения. (Этот завтрак идеально подходит для того, чтобы израсходовать остатки еды!)

Почему стоит попробовать? — Это отличный источник марганца, а также селена, фосфора, меди, магния и ниацина.

Теперь о вкусных и полезных начинках

Ваши возможности безграничны. Смешайте и сочетайте что-либо из следующего — и у вас больше никогда не будет скучной тарелки для завтрака!

Молоко — Нежирные молочные продукты (миндаль, кокос, соя).

Фрукты — Черника, малина, ежевика, манго, банан, клубника, изюм, финики, инжир.

Орехи — Рубленые орехи пекан, грецкие орехи, бразильские орехи, фундук, миндаль или их сливочное масло.

Специи — экстракт корицы, кардамона, мускатного ореха, душистого перца, ванили или миндаля.

Обработанное или очищенное зерно имеет богатый клетчаткой внешний слой, содержащий витамины и минералы, и зародышевый слой, содержащий незаменимые жирные кислоты и витамин Е, — говорит Джефферс.«Так что старайтесь, чтобы ваши зерна были целыми, когда это возможно».

Цельнозерновые от А до Я

Миниатюры описания некоторых из множества цельнозерновых сортов, которые радуют наши вкусовые рецепторы в широком ассортименте блюд. Загрузите раздаточный материал этой страницы для печати (170K PDF)

Приведенные ниже зерна при употреблении в форме, включающей отруби, зародыши и эндосперм , являются примерами общепринятых цельнозерновых пищевых продуктов и фруктов. Щелкните здесь, чтобы получить доступ к нашему полному календарю зерна месяца, или нажмите кнопку «Узнать больше» под каждым зерном ниже.

Амарант (Amaranthus cruentus)

Амарант был основным продуктом ацтекской культуры, пока Кортес, пытаясь уничтожить эту цивилизацию, постановил, что любой, кто выращивает этот урожай, будет предан смерти. Семена контрабандой вывозились в Азию, где на местных диалектах Амарант именовался «царским семенем» и «семенем, посланным Богом» как дань уважения его вкусу и питательности. Ядра амаранта крошечные; в приготовлении напоминают коричневую икру. Амарант — это «псевдозерно» — подобно киноа и гречихе, он не входит в ботаническое семейство Poaceae, но включен в список других зерновых, поскольку его питательный профиль и использование аналогичны «истинным» зерновым злакам.(Два других вида амаранта — A. hypochondriacus и A. caudatus — также выращиваются для получения съедобных семян, но наиболее распространен A. cruentus.)

Сегодня амарант возвращается, благодаря живому, острому вкусу и более высокому уровню протеина (примерно 13-14% протеина) по сравнению с большинством других злаков. В Южной Америке его часто продают на улицах, взорванным, как кукуруза. В амаранте нет глютена, поэтому его нужно смешивать с пшеницей, чтобы приготовить квасный хлеб. Он используется в хлопьях, хлебе, мюне, крекерах и блинах.

Как быть уверенным, что вы получаете цельный амарант: когда вы видите амаранта в списке ингредиентов, это почти всегда цельный амарант.

Амарант — зерно месяца в мае. Узнайте больше об амаранте.

Бонус к здоровью: Амарант имеет высокий уровень очень полноценного белка; его белок содержит лизин, аминокислоту, отсутствующую или незначительную во многих зернах.

Ячмень (Hordeum vulgare)

Ячмень — одно из старейших возделываемых зерновых культур.Египтяне хоронили мумии с ожерельями из ячменя, а столетия спустя в 1324 году Эдуард II в Англии стандартизовал дюйм как равный «трем зернам ячменя, сухим и круглым, расположенным встык по длине». Это очень адаптируемая культура, произрастающая к северу от Полярного круга и так далеко на юг, как Эфиопия.

Ячмень имеет особенно прочную оболочку, которую трудно удалить без потери части отрубей. Очищенный ячмень, доступный в магазинах здоровой пищи, сохраняет больше питательных веществ из цельного зерна, но готовится очень медленно.Появляются новые сорта ячменя без шелухи. Слегка жемчужный ячмень технически не является цельным зерном (поскольку отсутствуют небольшие количества отрубей), но он полон клетчатки и намного полезнее, чем полностью очищенное зерно.

Как быть уверенным, что вы получаете цельный ячмень: ищите цельный или лущеный ячмень или ячмень без шелухи.

Ячмень — зерно месяца в феврале. Узнайте больше о ячмене.

Бонус к здоровью: клетчатка ячменя особенно полезна; он может снизить уровень холестерина даже более эффективно, чем овсяное волокно.

Гречка (Fagopyrum esculentum)

Гречка — это не только блины, которые мы с ней ассоциируем. Японская лапша соба, блины Бретани и российская каша готовятся из гречки. С ботанической точки зрения гречневая крупа является родственницей ревеня, а технически вовсе не зерном — и уж точно не разновидностью пшеницы. Но его питательные вещества, ореховый аромат и внешний вид привели к тому, что он легко вошел в семейство зерновых. Гречка хорошо переносит плохую почву, хорошо растет на каменистых склонах и без химических пестицидов.

Как быть уверенным, что вы получаете целую гречку: когда вы видите гречку в списке ингредиентов, это почти всегда целая гречка.

Гречка — зерно месяца в декабре. Узнайте больше о гречке.

Бонус к здоровью: гречиха — единственное зерно, которое, как известно, имеет высокий уровень антиоксиданта рутина, и исследования показывают, что оно улучшает кровообращение и предотвращает закупорку кровеносных сосудов холестерином ЛПНП.

Булгур (Triticum ssp.)

Когда зерна пшеницы очищаются, варятся, сушатся, измельчаются на мельнице, а затем сортируются по размеру, получается булгур. Этот пшеничный продукт иногда называют «ближневосточной пастой» из-за его универсальности в качестве основы для всех видов блюд.

Поскольку булгур был предварительно приготовлен и высушен, его нужно варить всего около 10 минут, чтобы он был готов к употреблению — примерно столько же, сколько и сухие макароны. Это делает булгур чрезвычайно питательным фастфудом для быстрых гарниров, пловов или салатов.Возможно, самое известное традиционное использование булгура — это мятное зерно и овощной салат, известный как табуле.

Как быть уверенным, что вы получаете булгур целиком: Поскольку булгур готовится путем варки всего зерна пшеницы, сушки и измельчения на более мелкие кусочки, оно остается цельным зерном.

Пшеница, включая булгур, — это зерно месяца в июле. Узнать больше…

Бонус к здоровью: в булгуре больше клетчатки, чем в киноа, овсе, просе, гречке или кукурузе.Его быстрое приготовление и легкий аромат делают его идеальным для новичков в приготовлении цельнозерновых продуктов.

Кукуруза (Zea mays mays)

Свежая кукуруза в початках. Попкорн. Кукурузные лепешки. Полента. Тортильи. Кукурузные муки. Хотя кукурузу иногда называют бедным питательными веществами крахмалом — второстепенным овощем и второсортным зерном, — в последнее время ее переоценивают и рассматривают как здоровую пищу. Традиционные латинские культуры научились обрабатывать кукурузу щелочью, создавая маса-харина. Это лечение высвобождает ниацин из кукурузы, поэтому те, кто зависит от него, избегают пеллагры.Употребление кукурузы с фасолью создает дополнительный набор аминокислот, повышающий ценность белка для человека.

Большая часть кукурузы, выращиваемой в США, используется для кормления крупного рогатого скота и для производства подсластителей. Но некоторые находят дорогу в продуктовый магазин.

Как быть уверенным, что вы получаете цельнозерновую кукурузу: избегайте этикеток с надписью «дегидрированный», когда вы ищете цельнозерновую кукурузу, и ищите слова «цельная кукуруза».

Кукуруза, включая попкорн, — это зерно месяца в октябре.Узнать больше…

Бонус к здоровью: исследования Корнелла (не каламбур!) Показывают, что кукуруза имеет самый высокий уровень антиоксидантов среди всех зерновых или овощей — почти вдвое больше, чем у яблок!

Эйнкорн (Triticum monococcum L)

Считается, что это самый древний из доступных сегодня сортов пшеницы. Ейнкорн — диплоидная пшеница, имеющая всего два набора хромосом. Хотя эйнкорн с его труднообмолачиваемой оболочкой был заброшен как основная культура, он все еще выращивается в Австрии, на юге Франции (где его называют petit épeautre или «мало пишется»), Италии (где он называется farro piccolo. или «маленький фарро»), Германии и некоторых восточноевропейских стран в умеренно плодородных районах.Совсем недавно фермеры в штате Вашингтон и других странах возвращают засухоустойчивый еинкорн в производство в США

.

Как быть уверенным, что вы получаете цельный еинкорн: когда вы видите еинкорн в списке ингредиентов, это почти всегда целиком.

Пшеница, включая еинкорн, является зерном месяца в июле. Узнать больше…

Бонус для здоровья: исследования показывают, что по сравнению с современной пшеницей в ней больше белка, фосфора, калия, бета-каротина и других питательных веществ.

Фарро / Эммер (Triticum turgidum dicoccum)

Эммер, древний сорт пшеницы, был одним из первых злаков, когда-либо выращиваемых в Плодородном полумесяце, а столетия спустя он служил стандартным дневным рационом римских легионов. Но на протяжении веков от эммера постепенно отказывались в пользу твердых сортов пшеницы, которые легче лущить.

К началу 20 века более урожайные сорта пшеницы заменили эммер почти повсеместно, за исключением Эфиопии, где эммер до сих пор составляет около 7% выращиваемой пшеницы.

В Италии — и все чаще во всем мире — emmer известен как farro или grano farro или farro medio («средний фарро») и возвращается как деликатес для гурманов. Манная крупа, приготовленная из эммера, до сих пор используется для приготовления специальных супов и других блюд в Тоскане и Умбрии, а некоторые фанаты считают фарро лучшей пастой.

Как быть уверенным, что вы получаете цельнозерновой фарро: избегайте этикеток с надписью «жемчужный», когда вы ищете цельнозерновой фарро, и ищите слова целиком.

Пшеница, включая фарро / эммер, является зерном месяца в июле. Узнать больше…

Fonio (см. Просо)

Фрике (Triticum turgidum var. Durum)

Фрике (также называемый фарик или фрике) — это твердая пшеница (часто твердая пшеница), которую собирают, когда растение еще молодое и зеленое, затем обжаривают и протирают. Этот уникальный процесс придает фрике характерный дымчатый аромат. Как и пшеница булгур, фрике часто продают дробленым на более мелкие кусочки, которые готовятся быстрее.

Фрике, встречающийся в основном в ближневосточной и североафриканской кухне, уходит корнями в древний Египет и его окрестности на несколько тысяч лет назад. Ходят слухи, что фрике было обнаружено, когда древняя деревня в Восточном Средиземноморье поспешно собрала молодую пшеницу перед нападением на их город. Огонь от нападения сжег молодую пшеницу, но люди обнаружили, что эта жареная молодая пшеница не только пригодна для еды, но и может быть очень вкусной.

Каким бы ни был вид фрике, нельзя не заметить это землистое волокно с наполнителем.Попробуйте эту пшеницу быстрого приготовления (20-25 минут) в плове или пикантных салатах или приготовьте из нее вкусную кашу.

Как быть уверенным, что вы получаете полное фрике: когда вы видите фрике в списке ингредиентов (включая трещины фрике), это почти всегда целиком.

Пшеница, включая фрике, — это зерно месяца в июле. Узнать больше…

Зерно Камут Хорасан (triticum turgidum turanicum)

Зерно Kamut® Khorasan — еще один пример зерна семейной реликвии, которое когда-то было вытеснено сельскохозяйственной монокультурой, но теперь возвращается, чтобы добавить разнообразия в пищу.Привезенный в качестве сувенира из египетской гробницы, этот сорт пшеницы без особого успеха продавался на ярмарке штата Монтана в 1960 году как «Пшеница Тутанхамона».

Годы отбора, тестирования и размножения в конечном итоге вывели зерно, которое теперь называется камут, что в древнеегипетском языке обозначает пшеницу, — на первый план. Сегодня миллионы фунтов этой богатой маслянистой пшеницы выращиваются на органических фермах и превращаются в более 450 цельнозерновых продуктов по всему миру.

Как быть уверенным, что вы получаете Камут целиком: ищите слова целиком Камут.

Пшеница, включая камут, — это зерно месяца в июле. Узнать больше…

Бонус к здоровью: зерно Kamut® имеет более высокий уровень белка, чем обычная пшеница, и больше витамина Е.

Канива (Chenopodium pallidicaule)

Двоюродный брат квиноа, kañiwa (произносится как kah-nyee-wah ), также родом из Перу и Боливии. Вы также можете увидеть это по буквам cañihua . Как и киноа, это «псевдозерновые» с высоким уровнем белка (от 15 до 19 процентов) и более полным балансом аминокислот, чем большинство злаков.В отличие от киноа, канива не покрыта горькими сапонинами, которые необходимо сначала смыть.

Как быть уверенным, что вы получаете всю каниву: Канива — это такое крошечное зерно с таким специализированным использованием, что вы вряд ли встретите его в очищенном виде. Как всегда, ищите слово «целое», но даже если вы его не видите, зерно, скорее всего, целое.

Квиноа — мартовское зерно месяца. Узнайте больше о киноа.

Бонус к здоровью: исследования показывают, что канива богата антиоксидантом кверцетином.

Просо (Panicum miliaceum, Pennisetum Glaucum, Setaria italica, Eleusine coracana, digitaria exilis)

Просо — это не просто одно зерно, это название, данное группе из нескольких небольших родственных зерен, которые существуют уже тысячи лет и присутствуют во многих диетах по всему миру. Они включают просо жемчужное (Pennisetum glaucum), просо лисохвостое (Setaria italica), просо просо (Panicum miliaceum), просо пальмовое / раги (Eleucine coracana) и фонио (Digitaria exilis).

Фактически, просо является ведущим продуктом питания в Индии, и его обычно едят в Китае, Южной Америке, России и Гималаях. Теперь люди в Соединенных Штатах начинают понимать, чего им не хватало! Невероятная универсальность пшена означает, что его можно использовать во всем: от хлеба до каш, гарниров и десертов — даже ферментированного и употребляемого в качестве алкогольного напитка.

Просо можно не только приготовить в натуральном виде, но и измельчить и использовать как сыр (как в индийском роти) или приготовить как поленту вместо кукурузной муки.Как цельнозерновой продукт без глютена, просо является еще одним отличным вариантом зерна для тех, кто нуждается в альтернативах. Просо, которое легко приготовить и его легче найти, наконец-то попало на американский стол. Просо бывает белого, серого, желтого или красного цвета; нежный аромат усиливается за счет поджаривания сухих зерен перед приготовлением.

Как быть уверенным, что вы получаете цельное пшено: когда вы видите пшено в списке ингредиентов, это почти всегда цельное пшено.

Просо — зерно месяца в ноябре.Узнать больше…

Бонус к здоровью: пшено от природы богато белком и антиоксидантами и помогает контролировать уровень сахара и холестерина в крови.

Овес (Avena sativa)

Овес обладает сладким ароматом, что делает его любимым блюдом для сухих завтраков. Уникальный среди зерен овес почти никогда не удаляет отруби и зародыши при переработке. Поэтому, если вы видите на этикетке овес или овсянку, расслабьтесь: вы практически гарантированно получаете цельнозерновые продукты.

В U.S., большая часть овса обрабатывается паром и измельчается для получения «старомодного» или обычного овса, овса быстрого приготовления и овса быстрого приготовления. Чем больше овсяных хлопьев переваривается и готовится на пару, тем быстрее они готовятся и тем мягче становятся. Если вы предпочитаете более жевательную и ореховую текстуру, подумайте о стальном овсе, также иногда называемом ирландским или шотландским овсом. Овсяные хлопья состоят из цельного овсяного зерна (похожего на рисовое зерно), нарезанного один или два раза на более мелкие кусочки, чтобы вода проникла внутрь и приготовила зерно. Из овсяных хлопьев, приготовленных в течение 20 минут, получается каша для завтрака, которая восхищает многих людей, которые даже не подозревали, что любят овсянку!

Как быть уверенным, что вы получаете цельный овес: когда вы видите овес, овсяную кашу или овсяную крупу в списке ингредиентов, это почти всегда цельный овес.

Овес — зерно месяца в январе. Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о овсе.

Бонус для здоровья: научные исследования пришли к выводу, что, как и ячмень, овес содержит особый вид волокна, называемый бета-глюканом, который, как оказалось, особенно эффективно снижает уровень холестерина. Недавние исследования показывают, что овес также содержит уникальный антиоксидант, авенантрамид, который помогает защитить кровеносные сосуды от повреждающего действия холестерина ЛПНП.

Лебеда (Chenopodium quinoa)

Квиноа ( keen-wah ) пришла к нам из Анд, где ее издавна культивировали инки.С ботанической точки зрения родственник швейцарского мангольда и свеклы, а не «настоящего» зерна, квиноа готовится примерно за 10–12 минут, создавая легкий жидкий гарнир. Его также можно добавлять в супы, салаты и выпечку. В коммерческих целях киноа теперь появляется в хлопьях и других обработанных пищевых продуктах. Хотя большая часть нашей киноа по-прежнему импортируется из Южной Америки, фермеры в высокогорных районах недалеко от Скалистых гор также начинают выращивать квиноа.

Квиноа — это маленькие круглые зерна светлого цвета, похожие по внешнему виду на семена кунжута.Но лебеда также доступна в других цветах, включая красный, фиолетовый и черный. Большую часть квиноа перед приготовлением необходимо промыть, чтобы удалить горькие остатки сапонинов — средство защиты растений от насекомых. В настоящее время ботаники разрабатывают штаммы квиноа, не содержащие сапонинов, чтобы избавиться от этого незначительного раздражения, которое доставляет удовольствие от киноа.

Как быть уверенным, что вы получаете целую киноа: когда вы видите киноа в списке ингредиентов, это почти всегда целая киноа.

Квиноа — мартовское зерно месяца.Узнайте больше о киноа.

Бонус для здоровья: изобилие белка в киноа — это полноценный белок, а это означает, что он содержит все незаменимые аминокислоты, которые наш организм не может вырабатывать самостоятельно.

Рис (Oryza sativa)

Белый рис — это очищенное зерно, а не цельное зерно, потому что зародыши и отруби были удалены. Цельнозерновой рис обычно коричневый, но, как многим неизвестно, он также может быть черным, пурпурным, красным или любым из множества экзотических оттенков. Во всем мире рис растет в теплом влажном климате; почти все U.Урожай С. риса выращивают в Арканзасе, Калифорнии, Луизиане, Миссисипи, Миссури и Техасе.

Преобразованный рис пропаривают перед измельчением. В процессе этого некоторые витамины группы В попадают в эндосперм, чтобы они не терялись при удалении отрубей. В результате преобразованный рис полезнее обычного белого риса, но все же ему не хватает многих питательных веществ, содержащихся в коричневом рисе. Коричневый рис содержит меньше клетчатки, чем большинство других цельнозерновых продуктов, но богат многими питательными веществами.

Как быть уверенным, что вы получаете цельнозерновой рис. Под коричневым рисом всегда подразумевают цельнозерновой рис, как и большинство других цветных рисов, таких как черный или красный рис.

Рис и дикий рис — зерно месяца в сентябре. Узнать больше…

Бонус к здоровью: рис — одно из наиболее легко усваиваемых зерен — одна из причин, по которой рисовые хлопья часто рекомендуют в качестве первой твердой пищи для ребенка. Это делает рис идеальным для тех, кто придерживается строгой диеты или страдает непереносимостью глютена.

Рожь (Secale cereale)

Рожь, долгое время считавшаяся сорняком более желанных пшеничных культур, со временем получила признание благодаря своей способности расти на участках, слишком влажных или холодных для других зерновых.По этой причине это традиционная часть кухни Северной Европы и России. Рожь также широко выращивалась в колониальной Америке; некоторые историки полагают, что грибок, ржаная спорынья, вызвал галлюцинации, приведшие к суду над салемскими ведьмами.

Недавно финская группа хлебопекарных предприятий «Фацер» начала трехлетнюю программу по популяризации пользы ржаных продуктов для здоровья, что является серьезным толчком к увеличению потребления ржи. Рожь необычна среди зерновых благодаря высокому содержанию клетчатки в ее эндосперме, а не только в отрубях.Из-за этого продукты из ржи, как правило, имеют более низкий гликемический индекс, чем продукты из пшеницы и большинства других злаков, что делает их особенно полезными для диабетиков.

Как быть уверенным, что вы получаете цельнозерновую рожь. Ищите цельнозерновые продукты из цельной ржи или ржаных ягод в списке ингредиентов — просто потому, что что-то помечено как «ржаной хлеб», не гарантирует, что это цельное зерно.

Рожь — это зерно месяца в августе. Узнать больше…

Бонус к здоровью: ржаная клетчатка способствует быстрому ощущению сытости, что делает ржаные продукты хорошим выбором для людей, пытающихся похудеть.

Сорго / Milo (Sorghum spp.)

Фермеры Великих равнин от Южной Дакоты до Техаса ценят, что сорго растет там, где другие культуры засыхают и умирают; фактически, в периоды засухи он частично переходит в спящий режим. Во всем мире около 50% сорго идет на потребление человеком, но в США большая часть урожая скармливается животным, перерабатывается в стеновые плиты или используется для биоразлагаемых упаковочных материалов.

Это позор, потому что сорго, также называемое milo, которое, как считается, возникло в Африке, можно есть как попкорн, варить в каше, измельчать в фарш для выпечки или даже варить в пиве.

Как быть уверенным, что вы получаете сорго целиком: когда вы видите сорго в списке ингредиентов, скорее всего, это целое сорго, но вы можете быть еще более уверены в том, что употребляете слово «целое».

Сорго — зерно месяца в июне. Узнать больше…

Бонус к здоровью: сорго, не содержащее глютена, особенно популярно среди людей, страдающих целиакией.

Полба (Triticum aestivum spelta)

Спельта — это сорт пшеницы, широко возделываемый до тех пор, пока распространение удобрений и механическая уборка не оставили его на второй план в пользу пшеницы, более совместимой с индустриализацией.Полбу можно использовать вместо мягкой пшеницы в большинстве рецептов.

Говорят, что мистик XII века Св. Хильдегард написала: «Полба — лучшее из злаков. Он богат, питателен и мягче, чем другие злаки. Он производит сильное тело и здоровую кровь для тех, кто его ест, и делает человеческий дух легким и веселым. Если кто-то заболел, сварите немного полбы, смешайте ее с яйцом, и это вылечит его, как прекрасная мазь ». Сегодня основанное ею немецкое аббатство по-прежнему продает продукты из полбы и даже ликеры из полбы.В Италии пишется как farro grande , или «большой фарро».

Как быть уверенным в том, что вы получаете целую пшеницу: как и другие разновидности пшеницы, полба может быть найдена как в цельной, так и в измельченной форме в наших продуктах питания, поэтому ищите слова целиком.

Пшеница, в том числе полба, является зерном месяца в июле. Узнать больше…

Бонус к здоровью: полба содержит больше белка, чем обычная пшеница. Есть отдельные сообщения о том, что некоторые люди, чувствительные к пшенице, могут переносить полбу, но надежные медицинские исследования не рассматривали этот вопрос.

Te ff (Eragrostis tef)

По оценкам, те te является основным источником питания для более чем двух третей эфиопов, которые превращают его в повсеместно распространенный пористый хлеб инджера. Он также широко потребляется в соседней Эритрее и других странах Африканского Рога. Зерна Te очень мелкие — всего 1/150 размера зерен пшеницы — отсюда и название зерна, которое происходит от te ff a , что на амхарском означает «потерянное».

Этот питательный и простой в выращивании сорт проса практически неизвестен за пределами Эфиопии, Индии и Австралии.Сегодня он привлекает все больше внимания своим сладким, похожим на патоку ароматом и универсальностью; его можно приготовить как кашу, добавить в выпечку или даже приготовить «te ff polenta». Te ff растет трех цветов: красного, коричневого и белого.

Как быть уверенным, что вы получаете цельнозерновой te ff: Все разновидности te являются цельнозерновыми, потому что ядро ​​слишком маленькое, чтобы его можно было легко перемолоть.

Te ff — зерно месяца в ноябре. Узнать больше…

Бонус к здоровью: Te ff содержит вдвое больше железа, чем другие злаки, и в три раза больше кальция.

Тритикале (x triticosecale rimpaui)

Тритикале (trit-i-KAY-lee) — новый козленок, гибрид твердой пшеницы и ржи, который коммерчески выращивается всего тридцать пять лет. Рожь и пшеница долгое время скрещивались в природе, но полученные в результате плоды были бесплодны, пока французский ученый в 1937 году не обнаружил, как стимулировать плодородие.

Тритикале преувеличенно рекламировали как чудо-культуру в 1970-х годах, но первоначальный интерес угас, когда урожай был непоследовательным, а признание было медленным.Сегодня около 80% мирового тритикале выращивается в Европе. Он легко растет без коммерческих удобрений и пестицидов, что делает его идеальным для органического и устойчивого сельского хозяйства.

Как быть уверенным, что вы получаете тритикале целиком: когда вы видите тритикале в списке ингредиентов, это почти всегда целиком.

Тритикале и Рожь — зерновые культуры августа. Узнать больше…

Пшеница (Triticum aestivum; Triticum turgidum)

Пшеница стала преобладать в зерновых, которые мы едим, потому что она содержит большое количество глютена, эластичного белка, который позволяет пекарям создавать вкусный взбитый хлеб.Практически невозможно приготовить приемлемый восходящий хлеб, не добавив хотя бы немного пшеницы.

Широко употребляются в пищу два основных сорта пшеницы. Твердая пшеница (Triticum turgidum durum) перерабатывается в макаронные изделия, а мягкая пшеница (Triticum aestivum vulgare) используется для большинства других продуктов из пшеницы.

Хлебная пшеница описывается как «твердая» или «мягкая» в зависимости от содержания в ней белка; как «зима» или «весна» в зависимости от того, когда он был посеян; и как «красный» или «белый» в зависимости от цвета ядер. Твердая пшеница содержит больше белка, в том числе клейковины, и используется для хлеба, в то время как мягкая пшеница создает «лепешку» с меньшим содержанием белка.

Озимая и яровая пшеница в значительной степени различаются по районам произрастания: в северных районах выращивается яровая пшеница, а в более южном климате можно сажать озимую пшеницу, которую фактически высаживают осенью, а собирают весной. Красная пшеница имеет более ароматные танины, чем более мягкая белая пшеница; в этом случае слово «белый» не означает, что зерно было очищено.

Подобно другим зернам, указанным выше, пшеницу можно употреблять во многих различных формах, чем выпечка и макаронные изделия. Булгур и грано (см. Выше) — отличные гарниры.Ягоды пшеницы — зерна цельной пшеницы — также можно приготовить как гарнир или хлопья для завтрака, но их нужно варить около часа, желательно после замачивания на ночь. Треснувшая пшеница готовится быстрее, так как ягоды пшеницы расколоты, что позволяет воде быстрее проникать внутрь. Некоторые магазины также продают пшеничные хлопья, похожие на овсяные хлопья.

Как быть уверенным, что вы получаете цельнозерновую пшеницу: когда вы покупаете пшеницу, обязательно ищите термин цельнозерновая пшеница (а в Канаде — термин цельнозерновая цельная пшеница), чтобы убедиться, что вы получение всех отрубей, зародышей и эндосперма.Юридически простая пшеница относится к очищенной пшенице.

Пшеница — это зерно месяца в июле. Узнать больше…

Дикий рис (Zizania spp.)

Дикий рис технически вовсе не рис, а семена водной травы, изначально выращенные коренными племенами вокруг Великих озер. Сегодня некоторое коммерческое выращивание происходит в Калифорнии и на Среднем Западе, но большая часть урожая по-прежнему собирается коренными американцами, в основном в Миннесоте.

Сильный аромат и высокая цена дикого риса означают, что его чаще всего употребляют в смеси с другими видами риса или другими зерновыми культурами.Дикий рис содержит в два раза больше белка и клетчатки, чем коричневый рис, но меньше железа и кальция.

Как быть уверенным, что вы получаете цельный дикий рис: когда вы видите дикий рис в списке ингредиентов, это почти всегда цельный дикий рис.

Дикий рис и рис — зерно месяца в сентябре. Узнать больше…

Что такое просо и киноа

Кажется, что каждый день новый суперпродукт попадает на полки супермаркетов и считается лучшим продуктом питания, если вы хотите быть здоровым.Следить за всеми этими тенденциями в питании может быть утомительно, особенно когда дело касается зерновых. В частности, квиноа, похоже, быстро превратилась из еды, которую большинство американцев не знали, как произносить, в основной продукт питания на многих кухнях по всей стране. И если вы задаетесь вопросом, в чем разница между всеми этими раздутыми зернами, вы не одиноки. Вот почему мы решили обсудить различия между киноа и некоторыми другими зерновыми: ячменем, амарантом и просом. Хотя эти четыре зерна могут показаться одинаковыми, они заметно отличаются по нескольким ключевым параметрам.Здесь мы конкретно рассмотрим различия между лебедой и просом.

Что такое просо?

Просо — это цельное зерно без глютена, которое чаще всего используется в Азии и Южной Америке. Это цельное зерно является отличным источником клетчатки в еде, но к нему нужно привыкнуть, когда вы учитесь его готовить. Пшено бывает разных форм для приготовления и готовится почти так же, как рис, однако оно может увеличиваться в четыре раза, поэтому обязательно готовьте его в достаточно большой кастрюле.

Что такое киноа?

Киноа — это также цельнозерновые продукты, не содержащие глютен.Киноа — распространенный ингредиент для людей с глютеновой болезнью, поскольку это отличный заменитель цельнозерновых макарон без глютена. Мягкий вкус киноа делает его отличным цельнозерновым продуктом в салатах или в качестве гарнира, поскольку он имеет тенденцию впитывать все ароматы всего, что с ним готовят. Киноа также содержит значительное количество белка в зерне, что делает его отличным источником питания. Часто задают вопрос: киноа — зерно ? Короткий ответ: на самом деле больше известно, что это семя, но его часто готовят как зерно.Однако киноа на самом деле больше всего связана со шпинатом и мангольдом.

Что такое амарант?

Амарант — это зерно без глютена, которое также похоже на просо и киноа. Древнее зерно обычно выращивают в Африке, Китае, Южной Америке и других странах, но в последние годы его популярность также растет в Северной Америке. Между амарантом и киноа много общего. Также известно, что амарант обладает более сильным ореховым вкусом, чем лебеда и просо.

Сходства проса и киноа

Просо и лебеда имеют два основных сходства:

• Просо и киноа — цельнозерновые
• Просо и киноа не содержат глютен, как и амарант

Пшено и квиноа — цельнозерновые

Хотя и просо, и киноа являются цельнозерновыми, то есть содержат все зерно, киноа технически является псевдозерновым.Что это значит? Что ж, для начала поговорим о зернах. В простейшем случае зерно можно разделить на три съедобные части: отруби или внешнюю оболочку семени, которая заполнена клетчаткой; зародыш, который представляет собой богатый питательными веществами зародыш семени, полный витаминов, минералов, клетчатки, незаменимых жирных кислот и многого другого; и эндосперм, источник пищи для зародышей и основной источник крахмалистых углеводов. Большинство зерен, которые едят люди, заключено в несъедобную оболочку. И хотя некоторые из этих оболочек легче удалить, чем другие, в некоторых случаях их трудно удалить, не удалив вместе с ними некоторые или все отруби и зародыши.

Достижение статуса цельного зерна означает, что 100% отрубей, зародышей и эндосперма остается в зерне на протяжении всего процесса шелушения.

Итак, хотя квиноа обычно называют зерном, на самом деле это семя, полученное от вида растения, известного как гусиная лапка. Как псевдозерновые, киноа более тесно связана с другими растениями, такими как шпинат и свекла, чем с более традиционными зерновыми культурами, такими как пшеница.

Просо, киноа и амарант не содержат глютена

Как и амарант, лебеда и просо не содержат глютен.Если вам интересно, что на самом деле означает отсутствие глютена, вы не одиноки. Несколько лет назад это выражение стало относительно модным, но большинство людей на самом деле дезинформированы о том, что оно означает. Проще говоря, глютен — это сеть белков, которая может образоваться, когда мука и вода смешиваются, а затем замешиваются в тесто, обеспечивая эластичную текстуру и не давая ему развалиться.

Глютен обычно не является проблемой с питанием, но для некоторых он может быть опасен. Например, люди с глютеновой болезнью могут иметь серьезные проблемы с пищеварением и другие симптомы, когда глютен потребляется в качестве реакции на два основных белка: глютен, глютенин и глиадин.Однако без медицинских показаний глютен безопасен и полезен для здоровья. Тот факт, что эти зерна не содержат глютен, является хорошей новостью для людей с заболеваниями, связанными с глютеном.

Различия между просом, киноа и амарантом

Теперь, когда мы выяснили, чем похожи просо и киноа, мы можем рассмотреть, что отличает каждое зерно от другого. Основные различия между просом, киноа и амарантом:

• Использование и распространение
• Пищевая ценность
• Внешний вид
• Методы приготовления

Использование и распространение проса

В Соединенных Штатах просо на самом деле чаще используется в качестве птичьего семени, чем для пропитания человеком.Однако общества в Индии, Китае, Южной Америке, России и Гималаях используют просо в качестве основного зернового продукта. Просо бывает нескольких видов, включая жемчужное, просо, пальчатое и пальчатое, хотя эти разновидности схожи по вкусу. По данным Совета по цельнозерновым продуктам, в разных культурах просо, шестое по важности зерно в мире, используется для приготовления хлеба, каш и пива.

Квиноа, для сравнения, является основным продуктом питания для многих в Андах, откуда поступает большая часть киноа, потребляемого в Соединенных Штатах.Кроме того, существует более 120 разновидностей киноа, которые обычно едят в качестве гарнира или используют в хлопьях, крекерах и мюсли.

Питание квиноа и пшена

Квиноа — это полноценный белок, что означает, что он содержит все девять незаменимых аминокислот, что является редкостью среди злаков. Фактически, квиноа содержит примерно 6 граммов белка на порцию. В большинстве злаков, включая просо, не хватает незаменимой аминокислоты лизина и меньше общего содержания белка.Однако после содержания белка различия становятся минимальными. И просо, и киноа являются отличными естественными источниками клетчатки, магния и антиоксидантов, которые помогают бороться с болезнетворными свободными радикалами.

Внешний вид проса и киноа

Большая часть потребляемой квиноа белого цвета или цвета слоновой кости, но также бывает красного, черного и пурпурного цветов. Точно так же просо также может быть разных цветов, включая белый, красный, желтый или серый. Вообще говоря, жемчужное просо — это сорт, который чаще всего продается в США для употребления в пищу, и представляет собой мелкое круглое зерно белого или цвета слоновой кости.Лебеда тоже небольшая, но овальная или дискообразная, с приплюснутой или вдавленной полосой по краям.

Как приготовить и съесть пшено и киноа?

Когда дело доходит до приготовления, квиноа готовится так же, как и рис, и занимает примерно 15 минут. Однако пшено готовить гораздо сложнее. Дело не в том, что приготовить пшено сложно, но к нему нужно привыкнуть. В процессе приготовления пшено может увеличиваться в размерах почти в четыре раза, а это значит, что оно испытывает жажду.Если вы лишите его жидкости, он накажет вас песчаной, сухой, пастообразной едой. Однако увлажните его как следует, и вы получите миску с пушистыми зернами, имеющую текстуру где-то между картофельным пюре и макаронами. Вы можете есть просо и киноа, как рис, в качестве основного блюда или гарнира, или вы можете добавлять их в салаты и другие блюда.

Какой вкус на вкус просо и киноа?

При подаче квиноа и просо обычно имеют мягкий вкус, вбирая в себя характеристики пищи вокруг них.Хотя у пшена есть немного ореховый привкус.

Как видите, и просо, и лебеда — удивительно питательные зерна со своими уникальными характеристиками и преимуществами. Если вы спешите и вам нужно что-то легкое, вам может подойти квиноа. Но если вы ищете кулинарный вызов и хотите попробовать что-то новое, попробуйте просо. Кто знает, возможно, он станет основным продуктом вашей кухни, как и во многих других странах мира.

Рецепты из пшена и киноа

Теперь, когда вы знаете различия и сходства между просом и киноа, вы можете решить, какой из них вы хотите попробовать в первую очередь! Мы составили список идей рецептов киноа и рецептов пшена, которые нам очень нравятся:

• Рецепты киноа
• Рецепты из пшена

Что такое гречневая крупа… и что с ней делать? — Кухня на Fountain Avenue

Несмотря на название, гречиха не имеет отношения к пшенице.(И хотя это кажется нелогичным, но в нем нет глютена.) Гречка не такая трава, как обычная пшеница, а более тесно связана с ревенем.

Гречка — это источник питания, который является центральным компонентом восточноевропейской кухни. Те, кто употреблял гречневую муку , наверное, помнят некую горечь. Гречневая крупа — это лущеных семян семян гречихи, обладающих довольно мягким вкусом. Напротив, мука перемалывается из семенной лузги . Гречневая крупа по внешнему виду и вкусу очень похожа на овсяные хлопья, но более мягкие семена можно есть в сыром виде. В жареном виде они приобретают восхитительный, более насыщенный вкус.

Обычно я использую крупу в сыром виде для рецепта завтрака (которым я скоро поделюсь), похожего на ночной овес. Крупу можно приготовить, как рис для салатов и гарниров, или — если вы чувствуете себя трудолюбивым — перемолоть в свежую муку. Я люблю гречневую крупу как вариант к овсяным хлопьям или пшенной каше для завтрака.Для дополнительной текстуры и хрустящей корочки сырую или жареную крупу можно посыпать чем угодно — от салатов до перца чили, обычной овсянки или холодных хлопьев.

При времени приготовления 8–10 минут крупа идеально подходит для плова в качестве легкого гарнира к ужину. Поскольку они содержат все незаменимые аминокислоты, эти зерноподобные семена считаются полноценным белком. Крупа также богата железом, цинком и селеном.

Попробуйте это для нескольких здоровых и сытных предварительных завтраков: Варите 1 стакан гречневой крупы в 2 стаканах кипящей воды в течение 10–12 минут (под крышкой) или до тех пор, пока вода не впитается.Взбейте вилкой и переложите приготовленную крупу в четыре отдельные миски. В каждую миску добавьте 1/4 чайной ложки ванили, 1/8 чайной ложки корицы и щепотку соли. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Утром откройте одну миску и добавьте 1/4 стакана миндального молока (или молока по выбору) и осторожно нагрейте (вы можете использовать микроволновую печь или перелить в кастрюлю и нагреть на плите). Добавьте еще глоток молока, чтобы получить желаемую консистенцию, свежие или сушеные фрукты и орехи по выбору, немного кленового сиропа и наслаждайтесь!

Это пример того, что вы можете найти в магазине.Я использовал две марки Bob’s Red Mill и Shiloh Farms, которые не нужно ополаскивать.

Профиль питания, указанный на упаковке от Bob’s Red Mill.

Вам также могут понравиться:

Крупа гречневая на ночь

11 Здоровых цельнозерновых продуктов (плюс рецепты!)

Вот список из 11 полезных цельнозерновых продуктов (включая безглютеновые), а также 12 полезных рецептов, в которых цельнозерновые продукты являются главным блюдом!

Цельнозерновые продукты представляют собой группу продуктов, которую неправильно понимают, особенно с учетом того, насколько (излишне) карбофобии у всех нас сейчас! Давайте проясним: ваше тело создано для того, чтобы работать на углеводах. Как зарегистрированный диетолог, я должен сказать вам, что углеводы, содержащие растительные продукты, являются одними из наших наиболее богатых питательными веществами выборами и основой противовоспалительного режима питания.

Кроме того, злаки — не единственные продукты, содержащие углеводы: авокадо, чечевица и капуста тоже! Так что на самом деле дело не в том, едите вы углеводы или нет, а в их качестве (как можно чаще!) И количестве (соответствие вашим энергетическим потребностям и способности их переносить). Кроме того, злаки — это не просто углеводы.Они содержат растительный белок, клетчатку, повышающую микробиом, и минералы, важные для растительной или веганской диеты. Если вы пришли сюда за советами по диете на основе растений, вы попали в нужное место!

Чтобы помочь устранить путаницу, я хотел поделиться списком ( да, полезно!) цельнозерновых продуктов, которыми вы можете наслаждаться каждый день. Кроме того, у меня есть несколько забавных рецептов, которые помогут вам превратить цельнозерновые в обычный вареный гарнир. Поскольку в этом посте много информации, вот удобное оглавление, которое поможет вам быстро добраться до товаров.

1. Что такое цельнозерновые?
2. Цельнозерновая пшеница и цельнозерновая: в чем разница
3. Полезна ли цельнозерновая мука?
4. Список цельнозерновых продуктов, содержащих глютен
5. Список цельнозерновых продуктов без глютена
6. 12 рецептов вкусных цельнозерновых продуктов

Что такое цельнозерновые продукты?

Мы так часто слышим термин «цельнозерновые», что может показаться не более чем маркетинговым термином… и совершенно верно, что не все «цельнозерновые» продукты настолько полезны.Я смотрю на вас, цельнозерновые сладкие хлопья для завтрака. Также стоит отметить, что не каждый кусочек, который мы кладем в рот, должен быть очень питательным. Этот диетолог любит ее веганское мороженое, лакрицу и, да, хлопья наряду с ее богатыми питательными веществами цельными продуктами.

Цельнозерновой пищевой продукт состоит из трех исходных частей зерна: эндосперма (внутренней части), зародыша и отрубей. Итак, мука может быть на 100% цельнозерновой, если ничего не было удалено, и это отличный выбор для здоровой домашней выпечки.Я часто говорю о «неповрежденных» цельнозерновых продуктах, что означает, что они не были размолоты, прокатаны, пропарены или иным образом преобразованы из исходного зерна в процессе роста. Таким образом, неповрежденной формой зерна могут быть ягоды пшеницы (также называемые зернами пшеницы) или стальной овес, в то время как овсяные хлопья или цельнозерновая мука могут считаться 100% цельнозерновыми.

Цельнозерновые и цельнозерновые

Хотя вся цельнозерновая пшеничная мука будет на 100% состоять из цельнозерновой пшеницы, не вся цельнозерновая мука будет на 100% цельнозерновой. В Канаде из измельченной цельнозерновой муки может быть удалено до 5% ядра, и ее все равно называют цельной пшеницей, поэтому цельная пшеница не всегда на 100% является цельным зерном.Хотя это довольно близко … не стоит терять сон.

Полезна ли цельнозерновая мука?

Хотя я абсолютно уверен, что цельнозерновая мука имеет место в здоровом питании, я думаю, что в нашей культуре питания мы, как правило, потребляем НАМНОГО больше муки, чем цельнозерновые, поэтому я стараюсь побуждать людей есть больше целых цельных злаков. зерна. Речь идет о большем количестве цельных продуктов, а не об ограничении других вариантов.

Более того, мы склонны чрезмерно сосредотачиваться на поедании пшеницы. Многие из нас едят пшеницу 3-6 раз в день, и немногие из нас едят альтернативные зерна, такие как ячмень, рожь или просо. Если вы переносите пшеницу, ее употребление в пищу может быть очень полезным; однако, употребление в пищу только пшеницы означает, что мы теряем питательные вещества, содержащиеся в разнообразных злаках.

Также имеет значение то, как вы готовите или обрабатываете эту муку. Многие виды цельнозернового хлеба настолько пушистые и мягкие, что оказывают очень сильное гликемическое воздействие на уровень сахара в крови, что не очень хорошо для тех, кто обеспокоен уровнем сахара в крови или хроническим воспалением.Вместо этого я склонен рекомендовать своим клиентам искать тяжелых, 100% цельнозерновых заквасок или хлеба из пророщенного зерна , чтобы получить больше клетчатки, больше белка и более низкий гликемический индекс.

Раз уж мы говорим об этой теме, я должен также упомянуть, что цельнозерновые макаронные изделия, приготовленные al dente, также являются отличным выбором при противовоспалительной диете. Так что не надо пренебрегать макаронами, ладно?

Список цельнозерновых продуктов

Цельнозерновые продукты, содержащие глютен, вы должны есть больше

Интернет действительно опасается глютена… утверждая, что глютен вызывает воспаление и дисфункцию кишечника у всех.Но это неправда. Да, некоторым из нас это не нравится … но другим это нравится! На практике я нахожу, что часто речь идет о типах продуктов, содержащих глютен, которые мы едим (сверхпереработанные, с высоким содержанием сахара, с низким содержанием клетчатки), а не о самом глютене.

• Ягоды пшеницы Ягоды пшеницы похожи на коричневый рис и имеют плотную жевательную текстуру и слегка ореховый вкус, что очень приятно. Ягоды пшеницы также содержат больше белка и клетчатки, стакан за стаканом, чем киноа… что делает его отличным выбором для выращивания на растительной диете.
• Фарро, Спельта и Камут Ягоды Фарро, Спельта и Камут — древние родственники современной пшеницы; у каждого есть немного другой профиль вкуса и текстура, но они похожи на ягоды пшеницы. Они могут быть немного легче перевариваются теми, у кого непереносимость пшеницы или FODMAP, но они все еще содержат глютен, поэтому они не подходят для людей с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена без целиакии.
• Булгур (Треснувший) Пшеница Булгур из цельного зерна — это ягоды пшеницы, которые были разрезаны или «расколоты» на более мелкие кусочки и пропарены.Отличный заменитель цельнозернового кускуса (который по сути представляет собой крошечную пасту) в салатах, таких как табуле.
• Цельный овес (крупа) Цельная овсяная крупа также похожа на ягоды пшеницы, и вы можете использовать их таким же образом. Когда они разрезаны, они превращаются в стальной овес. Когда они скручиваются, они превращаются в овсяные хлопья или овсяные хлопья старого образца, а если их тонко скрутить и приготовить на пару, они превращаются в овсяные хлопья быстрого приготовления или быстрого приготовления. Овес фантастичен благодаря содержанию растворимой клетчатки , которая очень успокаивает кишечник и способствует росту полезных бактерий в кишечнике. Обычный овес не содержит глютен как таковой, однако он перекрестно загрязнен глютеном. При необходимости ищите овсяные хлопья без глютена. Просто проверьте этикетку.
• Ячмень Ячмень бывает двух видов: горшечный и жемчужный. Горшок является цельнозерновым и в нем большая часть отрубей нетронутой, в то время как жемчуг полируется (перламутровый) дольше и в нем отсутствуют отруби. Однако ячмень также богат растворимой клетчаткой, поэтому даже перловая крупа является отличным выбором для здоровья кишечника. Ячмень имеет более легкий и мягкий вкус, чем пшеница.
• Ржаная крупа труднее найти, но 100% ржаная мука — одна из моих любимых муок. У него темный, землистый вкус и легкая структура глютена, что означает, что это не просто замена пшеничной муки в соотношении 1: 1 во всех рецептах. Он хорошо сочетается с печеньем и кексами, а также с быстрым хлебом, смешанным с другой более крепкой мукой, например, с полбой.

Цельнозерновые продукты без глютена, которые следует есть больше

Должен быть с низким содержанием глютена или без глютена из-за СРК, аллергии, глютеновой болезни или непереносимости глютена! Не отказывайтесь от цельнозерновых продуктов! На ваш выбор есть множество замечательных, богатых питательными веществами цельнозерновых продуктов, не содержащих глютен.

NERDY FYI: большинство зерен без глютена, таких как гречка, лебеда и просо, не являются настоящими зернами, это на самом деле семена, которые мы готовим, как зерна.

• Квиноа Киноа, вероятно, является самым популярным зерном без глютена после риса, хорошо известным своим «полным» аминокислотным профилем. Однако люди часто принимают квиноа за высокое содержание белка. Фактически, в одной чашке приготовленной лебеды содержится всего 8,5 г протеина — превосходно в качестве зерна, но недостаточно для того, чтобы выдержать весь прием пищи … вы, вероятно, все еще хотите немного бобовых, конопляных сердечек или тофу для завершения еды.Я нахожу муку из киноа довольно горькой, и ее нелегко запекать.
• Черный, коричневый и красный рис Рис является основным продуктом питания во всем мире; однако вы можете быть удивлены, узнав, что коричневый рис на самом деле не так богат клетчаткой. В одной чашке вареного коричневого риса всего 3 грамма клетчатки. Хотя все равно вкусно! Для более стабильного сахара в крови ищите длиннозерный рис басмати или жасминовый рис, так как структура крахмала варьируется в разных сортах, а басмати или жасмин имеют более низкое гликемическое воздействие. Мне также очень нравятся черный и красный рис за их жевательную текстуру и вкус.Кроме того, я знаю, что это пост о цельнозерновых продуктах, но должен сказать, что если белый рис является культурным продуктом для вас, наслаждайтесь! Не позволяйте диетологу сказать вам, что это не может быть частью здорового питания. Просто купите клетчатку где-нибудь еще, например, побольше бобовых или овощей!
• Просо Просо, наверное, мое любимое зерно без глютена в наши дни. У него более мягкий, пшеничный вкус, чем у киноа, и более пушистая текстура, которая хорошо подходит для различных блюд. В нем немного меньше белка, чем в киноа — 6.5 г на приготовленную чашку, но содержит множество минералов, таких как железо, цинк и калий.
• Гречневая крупа Гречневая крупа со странным названием не имеет ничего общего с настоящей пшеницей; это семя растения, родственного ревеню! Гречневая мука темного цвета и богатого вкуса, часто используется в рецептах блинов и блинов. Вы также можете поджарить гречневую крупу в качестве хрустящей добавки в салаты или приготовить ее как зерно.
• Сорго Настоящее зерно злаков, не содержащее глютена, сорго содержится в крупе, но чаще всего используется в качестве муки.Он имеет прекрасную консистенцию, напоминающую пшеничную муку при выпечке, и отлично сочетается с пшенной или рисовой мукой. Сорго по содержанию белка аналогично киноа и содержит больше минералов, чем просо.

12 рецептов вкусных цельнозерновых продуктов, которые нужно приготовить сейчас

Цельнозерновые продукты обладают таким невероятным разнообразием текстуры и вкуса, что они достойны того, чтобы сделать их звездой вашего обеда!

Салат из пшеничных ягод | Элли Кригер RD

Из ягод пшеницы получается сытный и сытный салат, в этом рецепте от Элли Кригер добавлены сельдерей и грецкие орехи для хрустящей корочки и сушеная вишня для легкости сладкого.

Посмотрите этот рецепт

Овсянка с веганским яблочным пирогом, 15 минут

Это может быть самый вкусный овес, который вы когда-либо делали! Эта веганская овсяная каша с яблочным пирогом покрыта корицей и заправлена ​​карамельным соусом тахини из пяти ингредиентов, который настолько восхитителен, что у вас может взорваться голова. Шутки в сторону. Это горячий, сытный и декадентский завтрак, который можно приготовить менее чем за пятнадцать минут

Посмотрите этот рецепт

Веганский ризотто с грибами, ячменем и спаржей | Полная помощь

Это веганское ризотто с ячменем и спаржей, грибами приготовить немного проще, чем традиционное ризотто, но оно не менее праздничное и ароматное.Прекрасный весенний ужин!

Посмотрите этот рецепт

Рецепт салата из булгура с абрикосами, радиккио, травами и грецкими орехами

Булгур — это древнее ближневосточное зерно, сделанное из зерен цельной пшеницы, пропаренных, высушенных и измельченных (или растрескавшихся). Жевательный и ореховый на вкус, он богат клетчаткой, белком и питательными веществами.

Посмотрите этот рецепт

Карри Easy Chickpea Coconut Milk Curry

Хорошо, ИНОГДА легко сварить пшено в качестве гарнира. Это карри — любимое блюдо всей семьи, и просо так хорошо впитывает весь этот вкусный бульон.

Посмотрите этот рецепт

Веганский жареный чесночный гриб и рагу из ячменя — Кролик и волки

В этом удивительном веганском жареном чесночном рагу с грибами и ячменем целая луковица жареного чеснока добавлена ​​в уже вкусное и легкое тушеное мясо!

Посмотрите этот рецепт

Жареный сладкий картофель, салат из капусты и фарро с лимонной заправкой тахини — приготовление тимьяна для здоровья

Жареный сладкий картофель, салат из капусты и фарро с лимонной заправкой тахини — идеально подходит для здорового обеда или питательного гарнира на празднике! (веганский без орехов) Для тех из вас, кто является вегетарианцем или веганом, вы знаете, что каникулы с членами семьи, которые едят больше «традиционно», означают…

Посмотрите этот рецепт

Сорго с чили-лаймом (без глютена, веганское) — соленые равнины

Добавьте немного цельнозерновой пищи с этим веганским сорго без глютена и чили с лаймом.

Посмотрите этот рецепт

Эти вегетарианские запеченные бобы с ячменем полезны и дешевы

Добавьте немного полезного цельнозернового ячменя в обычную вегетарианскую запеченную фасоль для дополнительной текстуры, вкуса и увеличения количества полезных волокон.

Посмотрите этот рецепт

Лучший перец чили из киноа — пара поваров

Этот пикантный, сытный перец чили из киноа с черными бобами наполнен растительным белком! Он подходит для вегетарианцев, веганов и тех, кто не употребляет глютен.

Посмотрите этот рецепт

Рецепт супа Фарро из нута

Суп из помидоров, овощей, бульона, нута, фарро и шпината.Этот полезный и сытный суп отлично подходит на обед или ужин.

Посмотрите этот рецепт

Рецепты из цельного зерна: салат из гороха с жареной гречкой

Этот простой, но впечатляющий рецепт салата из гороха включает хрустящую жареную гречку и вкусную имбирную заправку из кешью. Плюс еще 11 рецептов на основе цельного зерна, которые, я знаю, вам понравятся.

Время подготовки 20 минут

Общее время 20 минут

Кухня: американская

Диета: без глютена, веганская, вегетарианская

Ключевое слово: гречка, кешью, имбирь, сахарный горошек

Диетические предпочтения: без молочных продуктов, без яиц, без глютена, веганский, вегетарианский

Порций: 4 порции

Автор: Дезире Нильсен, RD

Ингредиенты

Салат

• 1 фунт сахара нарезанный горошком
• ¾ чашка сухой гречневой крупы
• чашка свежих листьев мяты, тонко нарезанных
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима или масла авокадо
• ¼ чайная ложка 910 соли

908 Соус из кешью

• стакана масла кешью
• ¼ стакана свежевыжатого сока лайма
• 2 столовые ложки воды
• 4 чайные ложки тертого имбиря
• 2 чайные ложки кунжутного масла
• ½ чайной ложки сушеной соли
• щепотка 300
  

  Инструкции

  • Разогрейте духовку до 350 ° по Фаренгейту (175 ° Цельсия).Подготовьте противень с бортиком и оберните пергаментной бумагой.

  • В небольшой миске перемешайте гречку с оливковым маслом и 1/4 чайной ложки соли. Выложить на противень и поставить в духовку.

  • Жарить 15-16 минут, пока гречка не станет темно-золотистой, помешивая в середине процесса приготовления, так как края поджариваются быстрее, чем середина. Вынуть из духовки и отставить.

  • Тем временем перемешайте заправку. Добавьте масло кешью, сок лайма, воду, имбирь, кунжутное масло, кленовый сироп, соль и хлопья чили в широкогорлую банку и перемешайте погружным блендером до получения однородной массы.

  • Для сборки положите горох, гречку и мяту в неглубокую сервировочную тарелку. Сбрызнуть заправкой и подавать.

  Примечания

  Нарезанный горошек и гречка хорошо сохранятся, поэтому готовьте заранее за 24 часа. Хранить гречку при комнатной температуре неплотно накрытой. Соберите салат непосредственно перед подачей, перемешав горох и гречку с мятой, и заправьте непосредственно перед подачей на стол.

  Я страстно ненавидел гречневую крупу, пока не попробовал ее вот так

  Запомните мои слова.В следующие два-четыре года каждый здоровый читатель, занимающийся йогой, прихлебывая чиа-коктейль и опрыскивая ашвагандой, будет посвящать только гречневую крупу. Конечно, гречневая мука — это то, что вы найдете в лапше соба, а также в некоторых типах блинов, и она популярна среди тех, кто не употребляет глютен. А вот гречневая крупа сама по себе, немолотая, говорю не как гарнир, а как главное мероприятие.

  Гречка — один из основных продуктов русской кухни. гречка — мы, русские, любим нашу кашу и все ее разновидности.Возьмите зерно (хотя гречка на самом деле родственное ревеню и щавелю), сделайте его мягким, и мы его съедим. Ну, я говорю «мы», хотя этот русский всегда ненавидел это. Заявления моей семьи о огромных полезных для здоровья средствах народных средств остались без внимания.

  Со временем я вырос и начал принимать собственные решения о том, что мне есть. Никогда больше я не буду подвергаться странным коричневым лепешкам из гречки, которые не были бы ни жевательными, ни хрустящими, не совсем мягкими, но далеко не твердыми.Моя семья продолжала поглощать это и твердила мне, что я полюблю это. Я отказался приближаться.

  Прошлой зимой я приехала очень поздно ночью навестить маму в Испании, страдающая перелетом, несчастная и голодная. Единственное, что у нее было, это гречка. Меня раздирали отвращение к этой еде и свои гастрономические невзгоды. Прежде чем я смог устоять, моя мама переложила немного в миску, щедро посолила и добавила несколько капель трюфельного масла. Это был самый вкусный буж, и я съел его целиком.

  С тех пор я полностью влюбился в этот материал. В основном по финансовым причинам я не всегда обливаю его трюфельным маслом, но я понял, насколько универсальным может быть grechka . Он восхитителен с грибами, удивительно вкусным с соусом песто и прекрасно сам по себе с добавлением соли хорошего качества и оливкового масла. Вы также можете поджарить его на сковороде в течение нескольких минут перед приготовлением, чтобы добавить немного хруста. Моему папе нравится это с молоком и сахаром на завтрак, больше из кашевого спектра.Я люблю его немного недоварить, чтобы оно оставалось тусклым, и украсить его беконом и укропом. И, читатель, эти заявления о здоровье были правдой! Гречка богата полезными питательными веществами и антиоксидантами, практически без жира и сахара.

  У каждой русской бабушки свой способ приготовления гречка . Вы можете налить крупу и воду (или бульон, или молоко, или буквально любую жидкость) в кастрюлю в соотношении 1: 2, довести до кипения, затем дать кипеть, пока вода не исчезнет (или попробуйте ее и процедите, когда она той консистенции, которая вам нравится).Чем больше воды впитает крупа, тем она будет мягче. Используйте приготовленную крупу в салатах и ​​супах или смешайте их с другими злаками для каши на завтрак. Целую гречку можно купить на любом рынке России или Восточной Европы — даже Amazon продает легальный российский бренд.