Масло рафинированное для жарки: На каком растительном масле лучше жарить › Статьи и новости › ДокторПитер.ру

Гастроэнтеролог развенчал мифы о растительном масле — Российская газета

Рафинированное масло — настоящий яд, оливковое — кладезь жизненных сил, льняное натощак — «витаминный коктейль» для красоты и пищеварения. Так ли это на самом деле? Гастроэнтеролог Алексей Парамонов, кандидат медицинских наук, развенчал популярные мифы о растительных маслах, пишет aif.ru.

Считается, что нерафинированное масло полезно, а рафинированного лучше избегать. По мнению Алексея Парамонова, эти масла — разного назначения, поэтому противопоставлять их не стоит. Нерафинированное масло хорошо в салате, а на рафинированном нужно готовить еду. «Оно проходит очистку адсорбентами, нагреванием и вымораживанием — в нем не остается ничего, кроме собственно масла. Это хороший продукт для жарки и приготовления кулинарных изделий, в том числе потому, что такое масло не склонно создавать вредные трансжиры в процессе температурного воздействия», — пояснил врач.

На нерафинированном масле жарить продукты не стоит. В процессе нагревания оно теряет полезные свойства и окисляется. А все мнимые полезные свойства нерафинированных экзотических масел, якобы подходящих для жарки, это не более чем грамотно выстроенный маркетинг. Кстати, и жарить на любом масле можно продукты не более чем один раз.

Преувеличена и незаменимость оливкового масла. «Подсолнечное содержит гораздо больше полиненасыщенных незаменимых жирных кислот. В оливковом в основном — мононенасыщенные заменимые. Последние долго считали не лучшими в деле профилактики атеросклероза. Однако эти представления изменились, «вредность» мононенасыщенных жирных кислот в исследованиях не подтверждена», — уточнил Алексей Парамонов.

Врач не рекомендовал принимать натощак любое растительное масло. Это народное средство представляет собой полноценный жировой удар по органам пищеварения, оно излишне стимулирует желчный пузырь и поджелудочную. И если здоровый человек негативного эффекта не заметит, то при наличии желчекаменной болезни все может закончиться перекрытием желчного протока и операцией. Лучший способ употреблять растительные масла — вместе с пищей, в умеренном количестве.

Можно ли жарить на оливковом масле?

Когда заходит речь о пользе оливкового масла, часто встречается мнение, что оно только в сыром виде сохраняет все свои полезные качества – а во время жарки их теряет. Но так ли это на самом деле? Или все-таки это масло можно использовать для поджаривания мяса, рыбы, картошки, яичницы и всего остального?

Что происходит с маслом из оливок во время жарки?

Начнем с главного: жарить на оливковом масле можно! И даже более того: оно во многом предпочтительнее, чем подсолнечное. Связано это с тем, что такое масло не распадается и сберегает все важные микроэлементы при температуре до 175-180°C, в то время как масло из семян подсолнечника начинает окисляться уже при меньшем нагревании. Для понимания: эта температура нужна для поджаривания картофеля либо яиц, а овощи или рыба готовятся при 130-160°C. И к тому же 180 градусов касаются сорта Extra Virgin, а у рафинированного оливкового масла этот порог сдвинут и вовсе до 230-240°C. Правда, подобное масло немного попроще и содержит чуть меньше полезных веществ.

Также важно отметить, что само по себе приготовление жареной еды на масле из оливок отличается более щадящим отношением к продуктам. Это объясняется рядом причин. Во-первых, за счет более высокой температуры блюдо получается готовым быстрее, что позволит сохранить больше питательных веществ, которые исчезают при длительной термической обработке. Во-вторых, во время жарки на оливковом масле на продуктах быстро образуется особый белковый слой. Он не дает проникнуть внутрь лишним жирам (а значит, калориям) и при этом защищает от разрушения минералы и витамины. И кстати, калорийность у оливкового масла одинакова как в сыром, так и в жареном виде: 9 калорий на грамм.

Как правильно жарить на оливковом масле?

Чтобы приготовление жареной еды на масле из оливок было и сохраняющим все полезные свойства, и удобным, следует придерживаться ряда несложных правил:

• Не смешивайте. Не стоит пытаться сэкономить, выливая на сковородку и оливковое, и подсолнечное масло. Последнее подгорает при более низкой температуре, к тому же в нем в подобной ситуации не просто теряются все полезные свойства, но и образуются вредные канцерогены.
• Выберите посуду. Для жарки на масле из оливок чуть лучше подходят не очень большие в диаметре сковороды с высокими бортиками. За счет этого можно залить больше масла на меньшую площадь и полностью покрыть им приготавливаемую еду для более равномерного обжаривания.
• Подготовьте продукты. Любая еда, которую вы собираетесь пожарить в оливковом масле, должна быть сухой, что убережет от разбрызгивания во время жарки. Также старайтесь опускать продукты в сковородку аккуратно, чтобы температура масла в этом месте не понижалась слишком резко.
• Следите за процессом. Контролируйте температуру огня, чтобы масло не начало подгорать. Прямым признаком этого является задымление. Также не надо закрывать сковородку крышкой: под ней скапливается водяной пар, который также способствует разбрызгиванию масла.
• Удаляйте лишний жир. Чтобы избавиться от образующихся во время жарки излишков жира, можно воспользоваться обычным дуршлагом: просто слейте через него остатки масла из сковороды. Или, как вариант, поместите готовую жареную еду на специальную впитывающую бумагу.
• Жарьте до 4-5 раз. На одном и том же оливковом масле можно жарить не один раз, а гораздо больше! Но только при некоторых условиях. Во-первых, масло нужно тщательно очистить от остатков еды, которые могут вызвать окисление и посторонний запах. Во-вторых, масло не должно потемнеть.

Следуя таким принципам, вы достигнете с оливковым маслом главного: получите вкусную жареную еду – и при этом богатую витаминами и микроэлементами!

Оливковое масло VERDEORO Для жарки Рафинированное (Pomace) 3 литра в жестяной банке-канистре Италия

Описание

Оливковое масло VERDEORO РАФИНИРОВАННОЕ (Pomace) в жестяной канистре 3 л

Оливковые масла категории «Pomace» — это нежный запах & легкий вкус.

Наилучшее использование:  Превосходно для использования во время жарки, тушения, запекания любых блюд. Это масло будет гармонично и нейтрально сочетаться с соусами, заправками и придаст им легкий-легкий вкусовой оттенок. Идеальное решение для рецептов, требующих высокой температурной обработки.

О компании

VERDEORO SRL 

Компания «Вердеоро» (рус. – «зеленое золото») выросла из небольшого предприятия семьи Мантуано, которая начала свой бизнес более ста лет назад с продажи оливкового масла, полученного из оливок, выросших на их собственных плантациях.

Семья Мантуано начала свое дело в начале 20-го века с того, что выращивала и перерабатывала в масло свои собственные оливки. Анджело Мантуано был пионером местной торговли в Приверно, со временем он завоевал уважение и доверие всех местных потребителей, несмотря на трудности того времени, в котором доминировали войны, смерть и лишения. В атмосфере страха спокойствие оливковых деревьев семьи Мантуано создавало зону покоя на вершине горы Сантанджело, окружающей Приверно, где Анджело с преданностью ухаживал за своими оливами. После его смерти сыновья взяли в свои руки бразды правления огромным наследством и начали процесс индустриализации бизнеса.

В середине 80-х годов компания продолжала развиваться, сохраняя традиции и основополагающие принципы семейного дела. Verdeoro всегда идет в ногу с новейшими научными достижениями, чтобы всегда улучшать качество производства оливковых масел. Таким образом, следуя эволюции отрасли и под давлением развития объемов и глобализации рынка, Verdeoro становится одной из ведущих компаний в Центральной Италии с точки зрения производительности и новых технологий в секторе оливкового масла. На протяжении всех лет свое деятельности, компания всегда стремилась применить у себя новейшие достижения индустрии производства оливкового масла. Увлеченность делом и мастерство позволили ей открыть еще два производства – одно в США в 1992 году, и одно в Бразилии в 2010 году и развить обширную дистрибьютерскую сеть в более, чем сорок стран по всему миру. Сегодня оливковым маслом производства компании “VerdeOro” наслаждаются потребители на всех континентов, от Америки до Азии, от Океании до Африки, в Европе и в России. “VerdeOro” одна из немногих итальянских компаний, имеющих в распоряжении шесть полностью автоматизированных производственных линий мощностью 400.000 литров в день.

Компания много лет аттестована по стандартам безопасности пищевой продукции BRC и IFS. Руководства по стандартам качества и процедуры их сохранения — это то, чему «Verdeoro» придает большое значение, чтобы гарантировать безопасность всех продуктов и их «законопослушность». Все производственные испытания продукции проводятся как в начале, так и в конце производственного процесса — специфические химические и микробиологические анализы проводятся аффилированной и аккредитованной лабораториями, специализирующихся на исследованиях оливкового масла. Это позволяет пристально следить за каждым участком и фазой производственного процесса, а, следовательно, всегда обеспечивать самый высококачественный продукт. «Verdeoro» всегда значительно инвестировало в технологии и в качество для того чтобы предложить потребителю самое лучшее.

Компания «Verdeoro» также гордится тем, что вся ее продукция сертифицирована Ортодоксальным Сертификационным Союзом и сертификационным органом органической продукции ICEA. Кроме того, «Verdeoro» сертифицирован по стандартам качества ISO 9001.

Компания VERDEORO создает особенный вкус масла. Это достижение — результат исследований, высокого качества и многолетнего труда.

Сегодня компания сотрудничает со многими странами мира и предлагает линейку не только оливковых масел, но и других, самых полезных и востребованных в мире здорового питания и изысканной гастрономии.

Бренды продукции компании: VERDD’OR, Santangelo, Mantuano

Какое масло больше подходит для жарки?

Последние годы была весьма популярна идея о том, что безопаснее всего жарить на растительном масле, чем на животном. Самым доступным и популярным является рафинированное подсолнечное масло. Но является ли самый популярный и дешевый вариант полезным? Давайте вместе разберемся с тем, какое масло самое безопасное, а на каком масле категорически нельзя жарить.

Что определяет, какое масло для жарки лучшее

Выбор масла не должен ограничиваться знаниями из рекламы, поэтому обратимся к знаниям о составе масел и химических реакциях. При выборе масла необходимо учитывать следующие факторы:

Аромат, вкус

Главное – это не перебить вкус и запах обжариваемых продуктов. Наверное, именно поэтому рафинированные масла (без запаха) чаще всего используются в кулинарии.

Температура дымления

Температуры дымления – это та температура, при которой происходит горение масла. Именно при достижении этой температуры в масле и образовываются те самые канцерогены и другие вредные вещества, которыми нас пугают с телеэкранов.

При температуре дымления или, как еще говорят, горения масла, происходит необратимая химическая реакция – жирные кислоты расщепляются и распадаются, образовывая токсичные вещества. Точка дымления масла напрямую зависит от его состава, чем больше в составе полиненасыщенных жирных кислот, тем оно окажется токсичнее уже через несколько минут на сковороде.

Температуры дымления масла: таблица

Подытожим, чем выше температура дымления, тем дольше оно сохраняет способность не выделять канцерогенные вещества и оставаться безопасным для здоровья.

Содержание насыщенных жиров

Насыщенные жиры являются причиной повышения холестерина и образования жировых отложений. Но их наличие в составе делает масло более жаростойким и менее канцерогенным в процессе приготовления блюд.

• Насыщенные жиры – это сливочное масло и смалец. Из растительных масел большим количеством насыщенных жиров выделяется кокосовое масло.
• Мононенасыщенные жиры, в первую очередь, это оливковое масло. Являются менее стабильными в своей химической связи, чем насыщенные жиры.
• Полиненасыщенные жиры – это большинство растительных масел: рапсовое, подсолнечное, кукурузное, арахисовое и многие другие.

На каком масле категорически нельзя жарить? На масле с низкой температурой кипения, так как. – это самый важный фактор того, насколько наше масло безопасно для здоровья. Выбор масла должен опираться на то, какое блюдо вы готовите. Для овощей и рыба можно использовать сорта масел с более низкой температурой дымления, для мяса выбираем только с высокой.

Какое же масло выбрать для жарки: растительное или сливочное

Споры о том, какое масло — постное или животного происхождения использовать для обжаривания скорее всего не закончится никогда. Дело в том, что у того и другого есть свои плюсы и минусы.

Масло растительного происхождения содержит в себе большее количество насыщенных жиров, а значит его химических связи более стабильны и не образуют в организме свободных радикалов.

Растительное масло под воздействием температуры окисляется и образовывает свободные радикалы.

Холестерин в выборе масла также вызывает много вопросов.

С одной стороны, сливочное масло и сало содержат пищевой холестерин. С другой стороны, к образованию холестериновых бляшек приводит окисленный холестерин. Окисление холестерина происходит под воздействием полиненасыщенных жиров, которые как раз содержатся в растительных маслах.

Не определившись, многие хозяйки используют смесь сливочного и постного масла. И это хороший выбор! Попробуйте сначала нагреть немного растительного масла, а затем добавить столько же сливочного. Общая температура дымления останется высокой, но ваше блюдо получит тот самый деликатный сливочный привкус. А еще – это отличный способ получить золотистую корочку, которую одним только растительным маслом не добиться.

Чтобы выбрать лучшее масло для жарки, остановимся на самых популярных видах подробнее.

Можно ли жарить на сливочном масле?

Натуральное сливочное масло должно состоять из 80% жира и 20% примесей (молочный белок и вода). Оно обладает нежным вкусом, который при нагревании передается пище. Под воздействием высоких температур масло очень быстро начинает темнеть, а его запах будет может напоминать ореховый. Продукты, которые обжариваются на нем, быстро получают румяную золотистую корочку. Это масло хорошо подойдет для жарки на медленном огне, когда температура не будет слишком высокой.

Сливочное масло содержит гораздо больше витаминов и минералов, чем любое растительное. В его составе витамины А, Е, D, К2, а также такие минералы как магний, цинк, медь, хром, селен и йод. Среди кислот конъюгированная линолевая, обладающая способностью расщеплять жировые клетки в организме, и бутират – необходимая для нормального пищеварения.

Очищенное от примесей масло называют топленым. Оно обладает более высокой температурой дымления (250%), поэтому идеально подходит для жарки.

Читайте также

Лучшее подсолнечное масло для жарки

Подсолнечное масло является самым дешевым средством для жарки. И содержит большое количество полиненасыщенных жиров, которые окисляют пищу. Но теперь мы знаем, что его температура дымления слишком низкая. например, нерафинированное подсолнечное масло вообще нельзя использовать для обжаривания. Не смотря на доступность, советуем вам отказаться от него в пользу других видов.

Рафинированное масло можно использовать, соблюдая осторожность и не превышая его температуру дымления. Оно практически не обладает вкусом или запахом. Но минус такого масла – это то, как оно проходит очистку. Семена подсолнечника обрабатываются не физическим, а химическим методом. И чем оно более очищенным становится, тем меньше полезных веществ в нем остается.

Какое оливковое масло лучше покупать для жарки

Оливковое масло уже на порядок безопаснее для жарки, чем подсолнечное, потому что в его составе меньше полиненасыщенных жиров, в большей степени содержатся мононенасыщенные и насыщенные жиры.

Температуры горения у оливкового масла соответственно также выше. Это позволяет его использовать для жарки на более сильном огне. За одно и то же время оливковое масло может только разогреться, а подсолнечное уже даст дымок, сигнализирующий об образовании канцерогенных веществ.

Рафинированное оливковое масло или Extra Virgin лучше использовать для жарки?

Масло холодного отжима Extra Virgin – это самое полезное оливковое масло. Оно довольно дорого стоит и поэтому использовать его для жарки весьма невыгодно. Однако, если опираться только на его качества, а не на цену, то оно прекрасно подойдет для приготовления пищи. Так как обладает очень высокой температурой дымления (до 215 градусов) и ярким вкусом.

Чтобы без труда отличить масло Extra Virgin от других сортов, обратите внимание на его цвет. Он должен быть насыщенно зеленым. Чем желтее оливковое масло, тем более оно очищенное, то есть рафинированное.

Используйте масло Extra Virgin для того, чтобы обжарить мелко нарезанные ингредиенты или протомить овощи, если хотите сохранить полезные свойства оливкового масла или придать блюду выразительный вкус.

Рафинированное оливковое масло, конечно, не будет обладать таким богатым составом полезных веществ. Однако, и на нем можно жарить. Только не забывайте о его температуре дымления, следите чтобы оно не начало гореть. Такое масло хорошо подойдет для обжаривания овощей, рыбы и других продуктов с большим содержанием воды.

Смесь оливкового и подсолнечного масла: подходит ли для жарки?

Бутылки с миксом двух масел привлекают нас своей выгодной ценой. Тем не менее мы не советуем вам торопиться покупать их.

Во-первых, разница температур дымления приведет к тому, что масло все равно начнет рано гореть из-за присутствия в нем подсолнечного масла.

Во-вторых, как правило для таких смесей используются рафинированные бедные масла. И в составе на первом месте вы скорее всего обнаружите дешевое подсолнечное масло, а оливкового масла в нем может оказаться ничтожно мало. По сути, это маркетинговый ход, заставляющий платить за обычное подсолнечное масло дороже.

Правда ли, что кокосовое масло идеально для жарки?

Кокосовое масло – один из трендов современной кулинарии и правильного питания. Оно на 92% состоит из насыщенных жиров, что делает его температуру дымления очень высокой – до 200 градусов. Кокосовое масло можно использоваться для жарки практически любых продуктов и на самой высокой температуре. Оно идеально подходит для жарки любых продуктов и имеет долгих срок хранения. В процессе жарки масло дарит блюду приятный аромат, который отнюдь не похож на приторный запах кокосовых конфет.

И единственным его минус – это цена, которая значительно выше того же подсолнечного масла.

Кокосовое масло может быть получено двумя способом:

• Холодным отжимом, когда кокосовая мякоть высушивается и отжимается. Такой вид масла обладает наиболее выразительным тропическим ароматом и является более дорогим.
• С помощью вываривания. Когда мякоть кокоса в процессе вываривания разделяется на жмых и масло. Такое масло экономически более выгодное, но при этом в меньшей степени сохраняет полезные качества.

Кокосовое масло, как и другие, бывает рафинированным и нерафинированным. Очищенное масло будет иметь более высокую точку дымления и менее богатый состав ценных веществ. Полезно ли жарить на рафинированном кокосовом масле? Во всяком случае менее вредно, чем на других сортах. Пользуйтесь им для приготовления мяса или рыбы, в то время как на овощи подойдет и более полезное нерафинированное.

Вредно ли жарить на сале?

На сегодняшний день животный жир является самым неподходящим средством для обжарки продуктов. Это связано с тем, что состав и безопасность такого средства для жарки зависит непосредственно от корма животных, который мы не можем проконтролировать, покупая сало в магазине.

Если это сало домашнего фермерского приготовления, то он вполне выдержит температуру для жарки и не выделит канцерогенов. Но чем менее здоровый образ жизни вело животное, тем больше в его жире полиненасыщенных жиров, снижающих температуру дымления.

Поэтому мы рекомендуем вам быть осторожнее в использовании животного жира для жарки. Если вы все-таки придать блюду привкус сала, то можно использовать наиболее безопасный вариант — смалец. Это такое масло, которое вытапливается из сала, в нем практически отсутствуют лишние примеси и белки.

Масло авокадо AVOCADO OIL №1 рафинированное для жарки и запекания 1л

Масло авокадо Avocado Oil №1 — это полностью натуральный первоклассный полезный продукт по всем параметрам, при жарке и запекании не образует канцерогены. Сохраняет вкус продукта при готовке. Содержит олеиновую кислоту, мононенасыщенные жиры и витамины А, Е и D, магний и антиоксиданты. В масле содержится до 85% ненасыщенных жирных кислот!

Авокадо произрастает в лесах Центральной и Южной Америки – в Бразилии, США, Мексике, Аргентине, Чили. Также его выращивают во многих других тропических и субтропических районах.

Масло авокадо Avocado Oil №1 (рафинированное, для жарки, Испания) богато ценными веществами:

• витамины А, В6, E, D,
• калий,
• цинк,
• фолиевая кислота,
• минералы и антиоксиданты.

Рекомендации: Продукт придаст пикантный вкус еде, в чистом виде подходит для заправки салатов и приготовлений основных блюд. В малых дозах жидкость так же можно использовать для сохранения красоты, проведения массажных процедур. Можно так же употреблять в чистом виде, в качестве дополнительного источника микроэлементов. 

Масло авокадо имеет самую высокую точку дымления среди всех растительных масел — благодаря этому, при готовке на огне не образуются концерагены.

Особенно вкусно при на масле авокадо получаются креветки!

Состав: 100 % натуральное масло авокадо

Срок годности: 18 месяцев.

Условия хранения: Хранить при температуре от +6°C до +32°C в сухом защищенном от прямых солнечных лучей месте. Продукт может затвердевать при температуре ниже +7°C без потери качества. Консистенция продукта становится жидкой через 15-20 минут при комнатной температуре. После вскрытия хранить в холодильнике.

Вред рафинированного масла

Поскольку тема данного сайта – полезное питание, то просто необходимо рассмотреть наиважнейший вопрос употребления растительного рафинированного масла для жарки продуктов. Это один из продуктов-убийц, который вкупе с другими, о которых мы будем говорить на страницах этой рубрики, постепенно делает из современного человека надежного клиента системы здравоохранения уже в гораздо более молодом возрасте, чем каких-то  20 лет назад.

Призываю людей все больше задумываться при применении обычных продуктов и   после прочтения данной статьи ответить себе на вопрос: нужен ли нам такой продукт, что он нам дает полезного и ценного?

Производство растительного масла представляет огромный бизнес, масштабы которого требуют быстрой отдачи при минимальных затратах. Это значит, что современные производители вынуждены использовать технологии, которые позволят ему в наикратчайшие сроки получить конечный продукт, принося в жертву его питательную ценность и полезность. При этом получив в довесок не только безполезный, но и крайне вредный для человеческого организма продукт. А если так, то есть ли смысл вообще его употреблять?

Вот что происходит при производстве рафинированного растительного масла: экстракция с помощью нефтехимического растворителя (чаще гексан), потом пытаются этот растворитель выпарить, но нет никакой уверенности, что он удаляется до конца. Гексан  очень токсичен.

Далее  рафинация – лишение его полезных смолистых и клейких веществ. В процессе гидратации удаляется лецитин (крайне важные элемент для каждой клетки тела), хлорофилл, витамин Е и минералы. Собственно, все самое важное для нашего организма, ради чего это масло и производилось ранее.

Но и это не все. Поскольку масло еще полностью «не убито», то для окончательного отделения важных питательных веществ, являющихся нежелательной субстанцией, в него добавляют щелочной раствор, а для обесцвечивания – диатомовую землю (это составная часть динамита, прославившего Альфреда Нобеля, который представляет из себя диатомит, пропитанный нитроглицерином)

Затем диатомит отфильтровывается от масла вместе с каротином (витамин А), хлорофиллом и остатками других питательных веществ .Очищение завершено.

 После этого масло подвергают дезодорированию  при температуре свыше 230 градусов., затем его очищают на фракции путем охлаждения. Этот процесс называется демаргаринизация. На выходе получается продукт, лишенный всего, чем наделила его природа, а также цвета, запаха, вкуса и не обладающий никакой питательной ценностью для организма.

Разве так еду производят?

В процессе такой «очистки» происходит ломка и перекручивание молекул жирных кислот, что приводит к  созданию молекул – уродов – трансизомеровжирных кислот, или – трансжиров. Рафинированные масла содержат до 25% трансжиров! Этих веществ в природе не существует! Поэтому организм не знает, как с ними справиться и не может вывести их наружу. С годами они накапливаются и создают большие проблемы владельцу организма:  трансжиры чрезвычайно токсичны и и порождают тяжкие последствия – стресс, атеросклероз,ишемию, болезни сердца, рак, гормональные сбои (к примеру – ожирение) и т. д.  

Жарка на любом растительном масле кардинально изменяет его состав.   При t 200-250 С   (примерно эту температуру имеет раскаленная сковорода) происходит образование канцерогенных веществ и говорить о биологической ценности продукта уже нет смысла. Жир неизбежно впитывается и передает канцерогены в основной продукт – котлету, картофель и т. д.

Надеюсь, что смогла вас убедить, что вред рафинированного масла очевиден, и выбор, на чем жарить пищу – основной вопрос правильного, разумного питания. Специалисты советуют использовать топленое масло или свиной жир, как наиболее безопасные, а лучше и вовсе обходиться без жарки.

Я не так давно перешла на свиной жир – 100% натуральный продукт без какой-либо химической переработки, причем с удовольствием добавляю его в выпечку вместо сливочного масла – нет ни запаха, ни привкуса. На нем веками жарили наши предки, в то время как рафинированное масло появилось сравнительно недавно. Топленое масло – тоже хороший продукт, если оно сделано из натурального сливочного масла, что не гарантировано.

Аналогичная статья о сливочном масле, как его нужно выбирать – “Натуральное сливочное масло”

Люди, будьте бдительны!

Рафинированное или нерафинированное масло, какое полезнее?

Дорогие читатели!

Мы все с вами знаем о неоспоримой пользе растительного масла. Но многие задаются вопросом, какое же масло полезнее рафинированное или нерафинированное. Чтобы разобраться в этом вопросе рассмотрим все стороны технологического процесса и сделаем выводы.

Любое растительное масло, будь-то оливковое, подсолнечное или масло авокадо, делятся на два основных вида, рафинированное и нерафинированное. Существует несколько методов производства масел: горячий или холодный отжим, и экстракцией.

Изготовление масла путем холодного и горячего отжима

Холодный отжим производится в домашних условиях соответственно путем обычного механического отжима. Данный продукт имеет светло-желтый оттенок, запах свежих семечек. В связи с естественностью данного масла срок годности небольшой и поэтому хранить такое масло рекомендуется в стеклянной таре в холодильнике.

Горячий отжим используют в промышленном мастабе. По сути своей тоже самое что и холодный отжим только сырье предварительно нагревают до температуры 120 °С. При горячем отжиме выход масла существенно увеличивается. Имеет такое масло более светлый цвет и запах жареных семечек.

Как правило, путем отжима извлечь все масло из сырья невозможно. Поэтому используется экстрагирование. С помощью различных органических растворителей (бензина, гексана) и сложного оборудования производиться окончательное извлечение масла.

Нерафинированное масло

В результате масло, полученное любым из выше перечисленных способов, подвергается простейшей очистке от механических примесей. В конце получается нерафинированное масло, то самое которое мы с вами можем купить в магазине. Нерафинированное подсолнечное масло имеет ярко выраженный запах семечек. Жарка на таком масле может навредить здоровью, так как оно имеет низкую точку дымления, при котором выделяются опасные химические соединения. Нерафинированное масло хорошо для заправки салатов или добавления его в различные соусы, где необходим неповторимый и естественный вкус растительного масла.

Рафинированное масло

Такое масло имеет более сложный процесс очистки. В результате в таком масле практически отсутствует запах и цвет становиться гораздо светлее, чем у нерафинированного масла. Рафинированное масло уже имеет более высокую точку дымления, и оно отлично подходит для жарки.

Какое масло полезнее?

С учетом всего вышесказанного давайте подведем итоги. В результате всех технологических процессов из масла уходит какой-то процент полезных веществ. Если сравнить масло холодного отжима в домашних условиях и масло, купленное рафинированное, то разница, конечно, будет довольно заметная. Но навряд ли кто-то из вас будет делать масло в домашних условиях. Поэтому, сравнивая масло нерафинированное и рафинированное, купленное в магазине, разницы между полезными веществами в них практически несущественна. В итоге различия между ними такие:

Еще бытует такое мнение, что рафинированное масло вредно из-за технологического процесса, в результате которого появляются вредные вещества. Могу вас обрадовать, это не так. Все химические вещества, которые используются в процессе, тщательно отделяются. Иначе такое масло просто не допустили бы к продаже. А если кто-то боится покупать в магазине масло и думают, что все вокруг обманщики, то поезжайте в деревню и сами, по старинке, с помощью ступки и пестика делайте свое экологически чистое и полезное масло.

Вывод:

Теперь, зная все о растительном масле, вы будете выбирать его, руководствуясь не полезностью рафинированного или нерафинированного масла, а исключительно по назначению, в зависимости от ваших предпочтений. Неоспоримым фактом было и остается то, что растительное масло полезно. Стоить помнить, что масло очень калорийно и не стоит им злоупотреблять, как и любым из продуктов. Питаться нужно не только вкусно, но и полезно.

Интересные рецепты для вас:

Какое масло лучше всего подходит для жарки курицы?

Мы можем получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Жареный цыпленок — это вкусная южная еда, которую сложно превзойти. Если вам интересно, как лучше всего приготовить жареную курицу, выбор правильного масла для жарки так же важен, как и сама курица. Но, имея такой большой выбор, как узнать, какое масло лучшее? Мы нашли все, что вам нужно знать, чтобы каждый раз готовить идеальную жареную курицу.

Поскольку курицу нужно жарить при температуре 350 градусов, вам нужно выбрать рафинированное масло с высокой температурой копчения. Есть несколько вариантов на выбор, включая:

• Авокадо
• Канола
• Соя
• Арахис
• Сафлор
• Хлопок
• Овощи
• Кукуруза

Теперь, когда мы знаем, какие масла являются лучшими вариантами, мы подробно рассмотрим каждый вариант и поймем, почему они помогут вам достичь наилучших результатов.Продолжайте читать, чтобы узнать, почему так важна точка дыма, и увидеть ответы на некоторые вопросы, которые могут у вас возникнуть.

Что следует учитывать при выборе масла для жареной курицы?

Если вы хотите жарить на сковороде или курицу во фритюре, выбор подходящего масла будет иметь решающее значение. Рафинированные масла лучше подходят для жарки, потому что у них высокая температура копчения. Точка дыма — это когда масло распадается при определенной температуре и образуется дым. Когда масло начинает дымиться, это может испортить вкус еды.

Еще одна веская причина выбрать рафинированное масло — его нейтральный вкус. Некоторые масла, например оливковое, могут подавлять вкус жареной курицы. Вот список лучших масел с температурой дыма 350 градусов и выше:

Авокадо

Рафинированное масло авокадо имеет одну из самых высоких точек дыма — 520 градусов, что делает его безопасным выбором для жарки курицы. Он имеет несколько полезных для здоровья свойств, таких как высокое содержание мононасыщенных жиров и антиоксидантов, но придает пище слегка ореховый вкус.

Рапс

Масло канолы недорогое, имеет нейтральный вкус и температуру дымления 400 градусов. В нем мало насыщенных жиров и содержатся полезные жирные кислоты омега-3 и омега-6.

Соя

Соевое масло имеет температуру дымления 453 градуса. Как и масло канолы, оно недорогое и содержит жирные кислоты омега-3. Кроме того, в нем много полиненасыщенных жиров, которые помогают снизить уровень холестерина.

Арахис

Арахисовое масло обладает тонким ароматом, который не передается другим продуктам, жаренным в том же масле.Благодаря высокой температуре дыма (450 градусов) это хороший выбор для жарки курицы.

Сафлор

Сафлоровое масло имеет очень высокую температуру дыма — 510 градусов. У него очень тонкий вкус, который идеально подходит для жарки на сковороде и во фритюре.

Семена хлопчатника

Многие сети быстрого питания используют хлопковое масло, потому что оно усиливает вкус еды. Он имеет высокую температуру дыма — 420 градусов, но в нем много насыщенных жиров, поэтому это не самый здоровый выбор.

Овощи

Растительное масло — это недорогая смесь других масел, включая арахисовое, кукурузное, соевое и рапсовое.Он имеет температуру копчения около 400 градусов, мягкий вкус и часто рекомендуется для жарки во фритюре.

Кукуруза

Кукурузное масло — отличный выбор для жарки во фритюре, поскольку оно имеет высокую температуру дымления 450 градусов, дешевую цену и низкое содержание насыщенных и мононенасыщенных жиров.

В каком масле лучше всего жарить курицу?

Если вы ищете масло с максимальной пользой для здоровья, лучше всего подойдет масло авокадо. Было показано, что масло авокадо снижает уровень плохого холестерина и полезно для сердца благодаря высокому уровню олеиновой кислоты.Его высокая температура дымления означает, что он полностью безопасен для жарки при высокой температуре и сделает вашу курицу идеально подрумяненной и хрустящей.

Нажмите здесь, чтобы увидеть это масло авокадо на Amazon.

Как пожарить курицу на сковороде на масле?

Чтобы хорошо прожарить курицу, вам нужно начать с хорошей сковороды. Обязательно выберите глубокую сковороду или кастрюлю, чтобы обеспечить равномерное приготовление и предотвратить разбрызгивание жира. Повара предпочитают чугунные и голландские печи.Обязательно прочитайте наш пост по теме «Какая лучшая кастрюля для жарки курицы?» [3 отличных варианта!] »

Добавьте масло по выбору в сковороду и нагрейте до 350 градусов. Осторожно добавьте курицу, которая протерлась по своему вкусу, в горячее масло, не перегружая сковороду. Готовьте курицу партиями примерно от 20 до 25 минут или пока она не достигнет внутренней температуры 165 градусов на термометре для мяса.

Сколько масла вы добавляете в сковороду, чтобы жарить курицу?

Цыпленок можно жарить на глубоком или мелком масле.Чтобы приготовить традиционный южный рецепт жареной курицы с сильным взбиванием, добавьте в сковороду примерно 2,5 см масла. Нажмите здесь, чтобы увидеть рецепт вкуснейшей супер-хрустящей жареной курицы.

Сколько времени нужно, чтобы курица жарилась в масле?

Когда курица жарится на масле, дайте ей готовиться с каждой стороны по 10-12 минут. Тесто должно быть хорошо подрумяненным, а из курицы должен вытекать прозрачный сок, если его ткнуть вилкой.

Как пожарить курицу во фритюрнице?

Домашние фритюрницы поставляются с удобными проволочными корзинами, как и сети быстрого питания.Многие модели имеют максимальную теплоемкость 375 градусов и имеют световой индикатор нагрева, чтобы вы знали, когда масло достаточно горячее для жарки. Установите таймер примерно на 20 минут, а затем проверьте внутреннюю температуру. Если внутренняя температура не достигла 165 градусов, погрузите в масло и варите еще пять-семь минут.

Нажмите здесь, чтобы увидеть эту фритюрницу на Amazon.

С ростом популярности фритюрниц вы можете задаться вопросом, можно ли жарить курицу на воздухе.Хорошая новость в том, что да, вы можете! Щелкните здесь, чтобы получить отличные советы по приготовлению куриного теста и жарке на воздухе.

При какой температуре жарят курицу во фритюрнице?

Для оптимальной сохранности продуктов курицу следует жарить на разогретом до 350 градусов масле. Чтобы масло не упало, не кладите курицу прямо из холодильника во фритюрницу. Вместо этого дайте ему постоять при комнатной температуре примерно на 30 минут, чтобы обеспечить постоянную температуру, равномерное приготовление и хрустящую панировку.

Сколько времени нужно, чтобы обжарить курицу во фритюрнице?

Грудка и бедра готовятся дольше, чем голени и крылышки. Один из способов жарки курицы во фритюре — положить куриные грудки и бедра в нагретое масло и варить примерно семь минут. Затем добавьте бедра и крылышки и готовьте еще 20 минут, чтобы общее время приготовления составляло 27 минут, или пока термометр для мяса не покажет 165 градусов.

Какое масло использует KFC?

Если вам интересно, какое масло использует KFC для жарки своего восхитительного куриного рецепта, обратите внимание на рапсовое и соевое масло.Неудивительно, что оба они недорогие, имеют высокую температуру дымления и нейтральный вкус.

В каком масле жарят курицу Папайес?

Popeye’s — ресторан, специализирующийся на жареной курице в луизианском стиле. По слухам, Popeye’s использует для жарки говяжий жир и смесь рапсово-кукурузного масла. Говяжий жир является отличным усилителем вкуса, особенно в сочетании с нейтральными ароматами масла канолы, кукурузного масла и идеально приправленной курицы каджун.

Вкратце

Каким бы способом вы ни решили жарить курицу, выбор правильного масла — это первый шаг к достижению восхитительных результатов.Мы надеемся, что, следуя нашим правилам и рекомендациям, ваша курица всегда будет идеальной!

Чтобы узнать больше о жареной курице, обязательно прочтите:

Какой десерт сочетается с жареной курицей?

Как приготовить муку из курицы [5 простых шагов]

Можно ли повторно использовать масло после жарки сырого цыпленка?

Какое масло использовать для готовки?

Раньше повара использовали для приготовления всего один или два жира. Пятьдесят лет назад, возможно, это были шортенинг и маргарин; сто лет назад сало с маслом.

Теперь в наших кладовых есть бутылки со всего мира: оливковое масло из Испании, масло канолы из Канады, кокосовое масло из Филиппин. Да, мы лучше разбираемся в жирах и здоровье, но чем больше вариантов, тем больше вопросов.

Но вам не нужно каждый раз испытывать экзистенциальный кризис, когда вы обжариваете грибы! Просто ознакомьтесь с этим руководством, чтобы узнать, какие растительные масла лучше всего подходят для различных способов приготовления.

Что такое точка дыма?

Точка дымления — это температура, при которой масло начинает дымиться .Дым идет до горения . Когда ученые фактически вычисляют точки дыма, масло не горит, само по себе — летучие соединения испаряются и создают голубоватый дым.

Не все кулинарные масла ведут себя одинаково при нагревании. Некоторые из них, такие как масло авокадо и топленое масло, очень стабильны и без проблем могут нагреваться до 500 ° F (260 ° C). Другие масла, такие как масло (не осветленное) и масло грецкого ореха, начнут быстро разлагаться при слишком сильном нагревании. У них появляются неприятные запахи и нездоровые соединения.

Но очень стабильные масла, такие как оливковое масло первого холодного отжима и масло авокадо, сохранят стабильность после точки дыма. Требуется до получаса длительного нагревания, прежде чем они превратятся в то, что вам не следует употреблять.

Если вы не поджариваете пищу (подробнее об этом ниже!), Вы не хотите, чтобы ваше масло долго коптилось. Чрезмерное продолжительное нагревание нарушает вкус и питательные свойства некоторых масел. Он также может создавать новые нежелательные соединения, такие как свободные радикалы, которые вредны для вашего организма.

Элиза Бауэр

Smoke Points — это еще не все

Точки дыма определяются в лаборатории в условиях, которые строго контролируются и, откровенно говоря, совершенно не похожи на любую кухню в реальной жизни. Тем не менее, я предполагаю, что в какой-то момент вы включили горелку под сковородой и заметили, что у вас дымится масло. Если да, то вы довели это масло до точки дыма.

В большинстве исследований точек дыма рассматривается масло, которое нагревается до высоких температур и выдерживается при этой температуре довольно долгое время — даже более часа.Ни один из известных мне рецептов не требует, чтобы масло было очень горячим дольше десяти минут. Когда дело доходит до характеристик масла, время более важно, чем конкретная температура . Давайте будем простыми. Когда ваше масло пахнет и пригорает на вкус, вы понимаете, что зашли слишком далеко.

Температура дыма для разных марок одного и того же масла редко бывает одинаковой, потому что они не производятся совершенно одинаково. Даже глядя на графики точек дымообразования, вы обнаружите разные температуры для одних и тех же масел.(Ищите сами!)

Некоторые масла, такие как кокосовое масло первого отжима и оливковое масло первого отжима, имеют более низкую температуру дыма, но на самом деле они лучше держатся при длительном нагревании из-за содержания в них антиоксидантов. (Подробнее об этом читайте здесь.)

Так что сохраняйте хладнокровие и руководствуйтесь здравым смыслом.

Энди Кристенсен

4 простых совета по приготовлению с маслом

1. Чем выше температура, тем стабильнее должно быть масло. Стабильность — это способность масла не разлагаться на вредные полярные соединения.Это не связано с точкой дыма.
2. В целом, чем светлее цвет масла, тем нейтральнее его вкус. Если вы не хотите, чтобы ваш кулинарный жир преобладал над другими продуктами в блюде, выберите нейтральное масло, такое как рапс и виноградные косточки.
3. Нерафинированные масла имеют тенденцию к вкусу, как масло, из которого они сделаны. Рафинированное арахисовое масло не очень арахисовое, но нерафинированное арахисовое масло имеет приятный ореховый вкус.
4. Масла нефильтрованные по качеству не хуже; они просто не подходят для приложений с высокой температурой, потому что в них все еще есть крошечные частицы, которые сгорают быстрее.

Как правильно готовить на масле

При приготовлении пищи на масле помните: горячая сковорода + холодное масло = продукты не пригорают.

Если вы тушите, сначала дайте сковороде нагреться. Как долго? Полминуты или меньше. Затем добавьте масло и понаблюдайте несколько секунд. Когда масло начнет рябить и начнет мерцать, вы можете добавлять еду. Вы хотите услышать шипение.

После того, как сковорода оправится от естественного падения температуры после того, как в нее попала еда, вам, вероятно, придется постепенно уменьшать температуру конфорки, чтобы еда не подгорела.

Примечание об оливковом масле первого отжима

Прежде чем я перейду к руководствам и рекомендациям по маслу, вы можете спросить: «Могу ли я просто использовать оливковое масло первого отжима для всех своих кулинарных нужд? В конце концов, это то, что вы написали в этом посте!»

Это правда, что, несмотря на более низкую температуру дыма, оливковое масло первого холодного отжима на самом деле лучше выдерживает длительное нагревание, чем масла с более высокой температурой дыма, из-за содержания в нем антиоксидантов (подробнее об этом здесь), что просто показывает, что точка дыма — это еще не все. !

Так да! Вы можете использовать оливковое масло первого холодного отжима для всех видов приготовления при температуре до 400 ° F, включая обжаривание, тушение, жарение с перемешиванием, запекание и жарение при низкой температуре.

Единственная причина, по которой вы можете использовать , а не все время использовать оливковое масло первого холодного отжима — и почему я рекомендую для этих методов приготовления другие масла, указанные ниже, — это то, что оливковое масло первого отжима обычно дороже, чем другие масла, и если ароматизатор не является ключевым для вас в этом рецепте, возможно, вам не стоит использовать оливковое масло первого отжима, если вы можете обойтись более дешевым маслом.

Но если вы хотите использовать его практически для всего, вперед! Наше любимое оливковое масло первого холодного отжима довольно доступно по цене 12 долларов за литр, поэтому мы не боимся использовать его для большей части нашей кулинарии.

Элиза Бауэр

Лучшее масло для обжига

Используйте высокостабильное масло с температурой дыма 205 ° C / 400 ° F или выше.

Для обжаривания требуется достаточно тепла, чтобы на пище образовалась обжаренная корка. Поскольку температура сковороды, скорее всего, составляет 400–450 ° F (205–232 ° C), вам нужны сильные удары. Рафинированные нейтральные масла, такие как рапсовое, соевое, овощное и арахисовое, являются классическими продуктами, но оливковое масло первого отжима и масло авокадо менее очищены и работают так же хорошо.

Если рецепт требует раскаленной сковороды — как это делают некоторые рецепты — тогда да, ваше масло будет дымиться! Ничего страшного, если масло не коптит весь , пока вы обжигаете. Температура сковороды и масла понижается, когда вы добавляете пищу, а очень высокая начальная температура — это то, что в первую очередь дает вашей пище хорошее обжаривание.

Мой маслодержатель для обжаривания — масло авокадо. Оно менее рафинировано, чем другие высокотемпературные масла, такие как рапсовое или подсолнечное масло.

Другие масла, которые можно использовать для обжига: :

• Масло из виноградных косточек
• Арахисовое масло
• Растительное масло
• Соевое масло
• Кукурузное масло
• Масло канолы
• Топленое / топленое масло
• Оливковое масло первого холодного отжима (если вкус имеет смысл в рецепте)

Элиза Бауэр

Лучшее масло для жарки

Используйте высокостабильное масло с температурой дыма 205 ° C / 400 ° F или выше.

Когда вы жарите, вок или сковорода часто либо раскалены, либо где-то под ним. Как и при поджаривании, температура масла при жарке может быть на уровне или выше, потому что температура масла понижается, когда вы добавляете еду, много перемещаете ее и быстро готовите. Кроме того, масло не денатурируется сразу, даже если оно действительно сильно нагревается.

Мой масляный выбор для жарки — арахисовое масло . Его вкус хорошо сочетается со многими типичными рецептами жаркого.

Другие масла, которые можно использовать для жарки, это :

• Масло авокадо
• Масло виноградных косточек
• Растительное масло
• Соевое масло
• Кукурузное масло
• Масло канолы
• Оливковое масло первого холодного отжима (если вкус имеет смысл в рецепте)

Элиза Бауэр

Лучшее масло для тушения

Используйте ароматное или нейтральное масло с температурой дыма 350 ° F или выше.

Когда вы обжариваете пищу в сковороде с небольшим количеством жира на среднем или сильном огне, температура поверхности сковороды составляет 350-400 ° F (176-205 ° C), поэтому температура дымления от умеренной до высокой. масла — это то, что нужно.

Я выбираю масло для обжаривания — оливковое масло первого холодного отжима , когда я хочу этот аромат, или масло авокадо, , когда я не хочу.

Другие масла, которые можно использовать для жарки на сильном огне:

• Масло виноградных косточек
• Арахисовое масло
• Растительное масло
• Соевое масло
• Кукурузное масло
• Масло канолы
• Топленое / топленое масло
• Рафинированное кокосовое масло
• Любое оливковое масло

Масла для тушения на среднем огне:

• Все вышеперечисленное, плюс кокосовое масло первого отжима, сливочное масло и жир для бекона

Ирвин Лин

Лучшее масло для жарки

Используйте высокостабильное масло с температурой дымления 218 ° C / 425 ° F или выше.

Рецепты жарки обычно требуют, чтобы температура масла находилась в диапазоне 325–425 ° F (163–218 ° C). Тем не менее, иногда температура между партиями еды резко возрастает, поэтому лучше выбирать масло с более высокой температурой дыма.

Мой маслодержатель для жарки — арахисовое масло.

Другие масла, которые можно использовать для жарки:

• Масло авокадо
• Масло виноградных косточек
• Растительное масло
• Соевое масло
• Кукурузное масло
• Масло канолы
• Топленое / топленое масло
• Рафинированное кокосовое масло
• Оливковое масло первого отжима (если вкус имеет смысл и стоимость оправдано)

Ирвин Лин

Лучшее масло для жарки

Используйте ароматное или нейтральное масло с температурой дыма 176 ° C / 350 ° F или выше.

Несмотря на то, что сама духовка может быть разогрета до 450 ° F (232 ° C), поверхность жареных блюд не всегда достигает этой температуры. Оливковое масло — вот классический выбор блюд.

Для жарки я выбираю оливковое масло первого отжима , когда я хочу этот аромат, и арахисовое или масло авокадо , когда я не хочу.

Другие масла для жарки:

• Масло виноградных косточек
• Масло растительное
• Соевое масло
• Кукурузное масло
• Масло канолы
• Кокосовое масло

Какие растительные масла вы предпочитаете?

10 Кулинарные масла и когда их использовать — Brit + Co

Существует бесчисленное множество кулинарных масел на выбор, помимо растительного, рапсового или оливкового.И тем более что другие масла, такие как кокосовое, авокадо и виноградные косточек, стали более популярными, может быть трудно понять, какое из них лучше использовать для обжаривания, а не для жарки. Что делать домашнему повару? Некоторые из этих масел взаимозаменяемы, некоторые из них более полезны для здоровья, а некоторые имеют специфическое применение. Перегруженный? Мы здесь, чтобы помочь с этим простым руководством.

Оливковое масло первого холодного отжима — одно из самых распространенных домашних масел, и его истинное назначение — поливать такие лакомства, как кростини, или использовать в домашних винегретах.Вы можете готовить на нем, но у него низкая температура дыма — 325-375 градусов по Фаренгейту, что означает, что оно горит при более низкой температуре, чем другие масла. Лучше всего сэкономить EVOO для сырых блюд и для того, чтобы макать хрустящий свежий хлеб. Осторожно: его часто ошибочно принимают (и используют не по назначению) за его не совсем девственный аналог , рафинированное оливковое масло.

Рафинированное оливковое масло намного более универсально, чем EVOO. Его можно использовать для приготовления при умеренных и высоких температурах, так как температура дымления составляет 465 градусов по Фаренгейту.Как и растительное масло, оливковое масло может быть универсальным средством для жарки или тушения.

Как и оливковое масло, кокосовое масло бывает как первого холодного отжима, так и рафинированного. Экстра вирджин будет иметь вкус кокоса, а изысканный — нейтральный. Кокосовое масло имеет довольно низкую температуру дымления — 350 градусов по Фаренгейту, но оно помогает при обжаривании мяса, тофу или овощей на среднем или слабом огне. И это * отличный * заменитель масла в выпечке. Вдобавок ко всему, когда вы закончите готовить, вы можете нанести немного кокосового масла на кожу для мега-увлажнения.

Арахисовое масло также бывает как обычного (с арахисовым вкусом), так и рафинированного (более нейтральное). Если вы выберете обычный вариант, убедитесь, что еда хорошо сочетается с сильным ореховым вкусом. Тайская подушка? Черт возьми, да. Рафинированное арахисовое масло с температурой дыма 450 градусов по Фаренгейту прекрасно подходит для жарки во фритюре, поэтому, если вы планируете в ближайшее время приготовить хрустящую золотистую курицу, мы настоятельно рекомендуем взять себе немного.

Кунжутное масло лучше всего использовать в качестве отделочного масла.Если вы готовите жаркое, немного сбрызните кунжутным маслом, когда вы выложите блюдо на тарелку — это все . Хотя его температура дымления составляет 350 градусов по Фаренгейту, его аромат сияет, если он не приготовлен. Поджаренное кунжутное масло будет иметь более насыщенный вкус, чем его обычное масло. Используйте в маринадах или заправках для салатов в сочетании с имбирем, соей и цитрусовыми, такими как лайм, лимон и апельсин. Вкус ореховый, поэтому вы захотите сохранить его для азиатских, средиземноморских и ближневосточных блюд и отказаться от кунжутного масла при приготовлении итальянского.

Масло виноградных косточек — масло нейтрального вкуса с температурой дыма 390 градусов по Фаренгейту. Хотя он может похвастаться некоторыми преимуществами для здоровья, в нем очень много омега-6 и 9. Поскольку американцы уже содержат много обоих этих жиров в своем рационе, рекомендуется использовать его экономно. Попробуйте его при обжаривании мяса или при приготовлении домашнего майонеза.

Растительное масло , кукурузное масло и масло канолы чрезвычайно полезны. У них температура дымления 400-450 градусов по Фаренгейту, что делает их идеальными для жарки на сковороде и во фритюре.Они также не обладают сильным ароматом, как арахисовое, кунжутное и оливковое масла. Падение? Этот продукт не очень полезен для здоровья, поэтому многие выбирают более дорогие продукты на полках, например, масло авокадо.

А вот этот. Да, он более дорогой (это, вероятно, преуменьшение), но он богат полезными жирами и обеспечивает отличное моросение и растительное масло с температурой дыма 375-400 градусов по Фаренгейту. По сути, масло авокадо делает все (включая опорожнение вашего кошелька).Стоит ли это универсальное масло с масляным вкусом своей цены или нет, решать вам.

Дополнительную инфографику можно найти на Pinterest .

(Иллюстрации через Yising Chou / Brit + Co)

Из статей вашего сайта

Статьи по теме в Интернете

5 лучших масел для жарки рыбы во фритюре

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Если вы любите жареную рыбу, но вам не нравится, как она получается каждый раз, когда вы пытаетесь приготовить ее дома, возможно, вы делаете что-то не так. Если быть точным, возможно, вы не используете масло, подходящее для жарки рыбы во фритюре.

Какие масла лучше всего подходят для жарки рыбы во фритюре? Лучшие масла для жарки во фритюре обладают высокой температурой копчения и вкусом, который хорошо сочетается с рыбой, не влияя на вкус рыбы и не подавляя его. Масло канолы, арахисовое масло, подсолнечное масло, сафлоровое масло и растительное масло — все это хороший выбор.

Выбирая масло для жарки во фритюре, необходимо учитывать три вещи: точку копчения, вкус и передачу аромата. Принимая во внимание эти критерии, мы выбрали пять вышеперечисленных масел, чтобы попробовать.

Продолжайте читать, если хотите узнать больше о лучших маслах для жарки рыбы, а также получить несколько советов по приготовлению самых хрустящих жареных морепродуктов.

Как выбрать масло для жарки во фритюре

Правильный выбор масла для жарки во фритюре — ключ к получению легкой и хрустящей рыбы.Если не удастся сделать правильный выбор, жареная рыба получится излишне жирной и совсем не хрустящей.

При выборе масла для жарки во фритюре следует учитывать несколько моментов:

1. Точка дыма. Это самое важное свойство масла, которое следует учитывать. Для жарки во фритюре вам нужно выбрать масло с высокой точкой дымления , так как температура во фритюре обычно колеблется от 350 до 375 ° F.

Если вы попытаетесь использовать масло с температурой дыма ниже этой, оно начнет разрушаться.Разбитое масло бесполезно для жарки во фритюре. Таким образом, выбирая масло для жарки во фритюре, убедитесь, что оно выдерживает высокую температуру.

2. Учитывайте вкус. Хотя это вопрос предпочтений, мы рекомендуем выбирать масла с нейтральным вкусом. Вкус рыбы очень легко затмить, особенно когда она жареная во фритюре.

Помните, что ваша цель — не только сделать рыбу хрустящей, но и уметь определять , что это за рыба. В этом отношении нейтральное или очень легкое ароматизированное масло являются лучшими для жарки рыбы во фритюре.

3. Выберите масло, затрудняющее передачу аромата. Передача вкуса — это когда масло впитывает аромат жареной пищи и переносится на следующую партию для жарки.

Хотя вам, безусловно, следует использовать масло для жареной рыбы из только для морепродуктов , лучше избегать смешивания вкусов даже для разных видов рыбы.

5 лучших масел для жарки рыбы во фритюре

Если вы ищете подходящий вариант масла для жарки рыбы во фритюре, мы выбрали для вас 5 лучших масел на выбор:

Все они легко доступны в магазинах, с высокой температурой дыма и вкусом от нейтрального до легкого.Продолжайте читать, чтобы узнать больше об этих потрясающих маслах.

1.

Рапсовое масло

Рекомендовано : Масло рапса Happy Belly

Масло канолы — один из лучших вариантов для жарки во фритюре. Его получают из рапса.

Это очень легкое масло, которое можно легко найти в магазинах. И что самое лучшее в масле канолы, так это то, что оно доступно по цене.

Это важно, так как при жарке во фритюре необходимо использовать большое количество масла.

Масло канолы имеет нейтральный вкус и идеально подходит для жарки рыбы во фритюре. Используя это масло, вы не рискуете затмить вкус рыбы.

Масло канолы имеет очень высокую температуру дымления — 400 ° F. Благодаря высокой степени очистки рапсовое масло очень стабильно. Он выдержит приготовление на высоких температурах и не сломается.

2.

Арахисовое масло

Рекомендовано : Арахисовое масло Happy Belly

Если вы не возражаете против легкого орехово-сладкого вкуса, вам следует рассмотреть арахисовое масло.

Однако следует отметить, что вкус арахисового масла настолько мягкий, что его часто считают нейтральным.

Арахисовое масло имеет репутацию одного из самых популярных масел для жарки во фритюре. Это неудивительно, так как его температура дыма — одна из самых высоких в списке.

Вы можете готовить с арахисовым маслом при температуре от 400 до 450 ° F. Кроме того, арахисовое масло препятствует передаче аромата.

Арахисовое масло — не самый полезный вариант для жарки во фритюре.Но жареная во фритюре рыба в любом случае не является здоровым блюдом. Таким образом, использование его время от времени не должно быть проблемой.

3. Масло подсолнечное

Рекомендовано : Органическое подсолнечное масло Spectrum (рафинированное)

Подсолнечное масло, полученное путем прессования семян подсолнечника, является обычным маслом, используемым для жарки. Он имеет нейтральный вкус и не мешает вкусу рыбы.

Подсолнечное масло считается одним из лучших вариантов к рыбе с жареным картофелем.Благодаря ему жареная рыба и картофель становятся легкими и хрустящими.

При покупке подсолнечного масла для жарки во фритюре отдавайте предпочтение рафинированным сортам, так как их температура дымления значительно выше.

Для сравнения, температура дымления нерафинированного подсолнечного масла составляет около 225 ° F, что не подходит для жарки во фритюре. С другой стороны, температура дымления полурафинированных и изысканных сортов составляет от 440 до 450 ° F.

4. Сафлоровое масло

Рекомендовано : Очищенное высокоолеиновое сафлоровое масло Spectrum

Рафинированное сафлоровое масло имеет очень высокую температуру дыма — около 510 ° F.Это делает его идеальным для жарки рыбы во фритюре. Никогда не выбирайте полурафинированное или нерафинированное сафлоровое масло для использования во фритюрнице, так как их температура дыма намного ниже.

Помимо высокой температуры копчения, сафлоровое масло также имеет нейтральный вкус и идеально подходит для жареной рыбы, если вы хотите, чтобы вкус рыбы оставался ярким и естественным.

Рафинированное сафлоровое масло с высоким содержанием мононенасыщенных жиров. Это делает его еще лучшим вариантом для жарки во фритюре. Масла с повышенным содержанием этих жиров всегда являются более здоровым выбором для приготовления на сильном огне.

5. Растительное масло

Рекомендовано : Растительное масло Happy Belly

Растительное масло — популярный выбор для жарки во многих ресторанах. Он не только имеет нейтральный вкус, что делает его идеальным для жарки всех видов рыбы, но и очень доступен по цене.

Это делает растительное масло идеальным для тех, кто не верит в повторное использование масла для фритюрницы.

Что вам следует знать о растительном масле, так это то, что оно часто представляет собой смесь других масел.Они могут включать пальмовое масло, подсолнечное масло, соевое масло, масло канолы и т. Д. Но его температура дымления должна быть около 400 ° F.

При покупке растительного масла для жарки во фритюре обязательно проверьте точку дыма на бутылке.

В любом случае, растительное масло — это всегда хороший и простой вариант для жарки во фритюре, и не только для рыбы, но и для почти всего , которое вам нравится во фритюре.

Советы по приготовлению идеально жареной рыбы

Выбор подходящего масла, безусловно, важен для хорошо прожаренной рыбы.Но это, конечно, не единственное, что вам нужно делать правильно. Вот что нужно делать для вкусной и хрустящей рыбы во фритюре.

• Выберите подходящую рыбу. Не всякая рыба предназначена для жарки во фритюре. Жарить лосося или тунца — определенно не лучший вариант. Вместо этого выбирайте рыбу с нейтральным вкусом и с низким содержанием жира. Некоторые из лучших вариантов включают палтус , сом, треску, полосатый окунь, форель и .

Вы также можете жарить креветки во фритюре, используя все варианты масла, указанные выше.В то время как масла с нейтральным вкусом идеально подходят для креветок, арахисовое масло также прекрасно сочетается с ними.

• Держите высокую температуру. Не погружайте рыбу в масло, которое не нагревается должным образом. Он впитает много его и станет жирным и тяжелым. Поддерживайте идеальную температуру для жарки рыбы — от 360 до 380 ° F.

• Жарить меньшими партиями. Независимо от того, какое масло вы используете, если вы положите в него сразу слишком много рыбы, результаты будут неутешительными.Лучше всего просто отказаться от жарки за один раз, даже если вам нужно сделать несколько дополнительных порций.

В каком масле лучше всего жарить рыбу?

Когда речь идет о самом полезном масле для жарки во фритюре, не существует такого понятия, как «полезное». В общем, «здоровое» — не совсем то слово, которое можно использовать вместе с «жареным во фритюре».

Но если вы ищете более здоровых альтернатив , лучше всего будет кокосового масла.

Кокосовое масло обладает высокой термостойкостью благодаря высокому количеству (90%) жирных кислот, которые оно содержит.Что касается вкуса, то кокосовое масло почти нейтральное со слегка сладковатым вкусом.

Если вы получаете рафинированное кокосовое масло, его температура дымления составляет 450 ° F. В противном случае вы будете смотреть на точку дымления 350 ° F.

Другой вариант — масло авокадо .

Обладает очень высокой температурой дыма (520 ° F). Масло авокадо с высоким содержанием мононенасыщенных жиров является относительно более здоровым вариантом, поскольку остается стабильным. Пища, жаренная на нестабильном масле, может навредить вашему здоровью, если вы не будете есть ее в умеренных количествах.

Обратной стороной масла авокадо является то, что оно не имеет нейтрального вкуса. Его аромат можно охарактеризовать как травянисто-ореховый с оттенком авокадо.

Хотя аромат масла авокадо до некоторой степени нейтрализуется в результате приготовления, оно все же не может быть вашим любимым блюдом для жарки во фритюре.

Наверх Далее: 5 лучших масел для жареного риса

Лучшие масла для жарки

Когда вам нужно готовить разные продукты, важно иметь все необходимое.

Сегодня мы сосредоточимся на масле для жарки.

В супермаркете представлен широкий выбор масел. Мы склонны думать, что все они работают одинаково, и мы можем выбрать любое масло практически для любого рецепта. Однако, когда дело касается жарки, дело обстоит иначе.

Какие масла должны быть?

Когда дело доходит до жарки, первое, что должно быть у хорошего масла, — это высокая температура копчения. Это ключевая особенность. Важно помнить, что после повторного использования масла температура дымления будет ниже.

Рафинированные масла обычно имеют более высокую температуру копчения, поэтому они считаются лучшими маслами для жарки при высоких температурах и сковороде. Рафинированные масла включают:

• Растительное масло
• Соевое масло
• Кукурузное масло
• Арахисовое масло
• Хлопковое масло
• Подсолнечное масло
• Рапсовое масло

Оливковое масло используется для заправок, готовых блюд или низкотемпературного приготовления. Несмотря на то, что оливковое масло и сливочное масло имеют прекрасный вкус, у них низкая температура копчения, поэтому они не лучший вариант для жарки.Сливочное масло идеально подходит для запекания и для намазывания на несколько горячих блюд. Вы также можете смешивать его с другими маслами.

Как работает жарка?

Жарка — это приготовление на разогретом масле. Идеальная температура для жарки — от 250 до 375 ° F. Если вы готовите в этом диапазоне температур, поверхность продукта готовится быстро, почти сразу. Это работает как своего рода уплотнение, которое предотвращает проникновение масла в пищу во время ее приготовления.

Когда вы жарите пищу, ее естественная влага становится паром.Пар также препятствует проникновению масла в пищу.

Масла на каждую пищу

Некоторым жареным продуктам, таким как рыба в панировке, овощи или креветки, необходимо, чтобы масло было в указанном выше диапазоне температур, чтобы получился хрустящий слой, не пропитанный и не жирный. Для этих продуктов следует использовать масла с высокой температурой копчения. Один из лучших вариантов — масло канолы, потому что оно имеет нейтральный вкус и не влияет на вкус продуктов.

Полезные советы

Выбирая масло для жарки, важно помнить, что некоторые масла выдерживают более высокие температуры, чем другие.Помимо высокой температуры дымления, масла должны быть стабильными, чтобы они не вступали в реакцию с кислородом в процессе нагрева. Самые стабильные масла обычно имеют более высокий уровень насыщенных жиров. Насыщенные и мононенасыщенные масла считаются лучшими маслами для жарки.

Кокос: здоровая альтернатива

В настоящее время на рынке доступно множество альтернатив. Некоторые из них настоятельно рекомендуется использовать для приготовления пищи, поскольку они являются здоровыми. Одна из этих альтернатив — кокосовое масло, вариант, который в наши дни становится все более популярным.

Несколько исследований показали, что кокосовое масло может сохранять свое качество даже после нескольких часов непрерывной жарки. Как правило, при температуре 365 ° F более 90% жирных кислот, присутствующих в кокосовом масле, являются насыщенными, и масло остается термостойким. Вы также должны помнить, что кокосовое масло может быть полезно для здоровья, поэтому его настоятельно рекомендуется использовать.

⇜ Вернуться в блог

Знай свои масла и точки дыма

2

— Миндальное масло: это отличное масло для выпечки, заправок и винегретов.Его также можно использовать для запекания, гриля или жарки. ТОЧКА ДЫМА = 420ºF / 216ºC
— Масло авокадо: мое любимое, я люблю использовать его для жарки, запекания, запекания и жарки. ТОЧКА ДЫМА = 520ºF / 271ºC
— Масло авокадо • Масло первого отжима: оно хорошо подходит для выпечки, а также является отличным ингредиентом для винегретов или заправок, поскольку оно не имеет вкуса. ТОЧКА ДЫМА = 482ºF / 250ºC
— Говяжий жир: его регулярно используют при приготовлении картофеля фри, придавая ему великолепный аромат. ТОЧКА ДЫМА = 400ºF / 204ºC
— Сливочное масло: как мы все знаем, сливочное масло отлично подходит для тушения и запекания.ТОЧКА ДЫМА = 350ºF / 176ºC
— Сливочное масло • Осветленное масло / топленое масло (рафинированное): благодаря удалению примесей оно имеет более высокую температуру дымления, чем обычное масло, и его можно использовать для жарки, тушения, обжаривания, запекания и запекания. ТОЧКА ДЫМА = 480ºF / 249ºC
— Масло канолы (прессованное с помощью экспеллера): это хорошее универсальное масло для использования. ТОЧКА ДЫМА = 450ºF / 232ºC
— Масло канолы (рафинированное): это популярное масло, которое можно использовать практически для всего. Поскольку оно рафинированное, у него нет запаха, так что это масло — отличный вариант.ТОЧКА ДЫМА = 400ºF / 204ºC
— Куриный жир • Шмальц: этот жир используется во многих еврейских рецептах, таких как латке. ТОЧКА ДЫМА = 375ºF / 190ºC
— Кокосовое масло (прессованный с помощью пресса): хотя оно имеет меньшую пищевую ценность, чем кокосовое масло холодного отжима, его вкус более ореховый и жареный, что делает его лучше для некоторых рецептов. ТОЧКА ДЫМА = 350ºF / 176ºC
— Кокосовое масло (рафинированное): я часто использую его, когда пекаю. Есть также несколько рецептов, в которых мы используем его, например, гавайское куриное карри, здоровую домашнюю гранолу, кокосовые вафли и т. Д.ТОЧКА ДЫМА = 450ºF / 232ºC
— Кукурузное масло: еще одно отличное масло для жарки на сковороде или во фритюре. ТОЧКА ДЫМА = 450ºF / 232ºF

Какое растительное масло лучше всего подходит для вашего сердца?

Опубликовано: 24 октября 2018 г.

Как выбрать подходящее масло для кулинарии и какие масла лучше всего подходят для наших сердец? Здесь вы найдете все, что вам нужно знать о растительных маслах, чтобы сделать лучший выбор — от оливкового до масла из рисовых отрубей.

Независимо от того, какую еду вы готовите, в шкафу обязательно должна быть бутылка растительного масла. Используется ли оно для жарки овощей на подносе или для приготовления вкусной заправки для салатов, растительное масло является основным продуктом кухни.

Причина, по которой существует так много различных типов масел, заключается в том, что они могут быть извлечены из широкого спектра семян, орехов, бобовых, фруктов и зерен растений. Например. семена подсолнечника, грецкие орехи, соевые бобы, оливки и зерна, такие как рис, могут быть использованы для производства растительных масел.

Какие масла самые полезные?

Не все масла одинаковы. Важно отметить, что каждое масло может различаться по типу и соотношению содержащихся в нем жиров.

Самые полезные масла — те, которые в основном содержат полезные для сердца поли- и мононенасыщенные жиры. Продукты, богатые этими полезными для сердца жирами, такие как орехи, семена, авокадо, оливки и растительные масла, помогают снизить уровень вредного холестерина (липопротеинов низкой плотности — ЛПНП) в крови.

Для сравнения, пальмовое масло и кокосовое масло содержат много насыщенных жиров, которые повышают уровень холестерина ЛПНП и риск сердечных заболеваний.В последние годы кокосовое масло стало более популярным, и хотя использование небольших количеств для добавления аромата — это нормально, рекомендуется выбрать другое масло, например оливковое, в качестве основного масла для жарки.

8 908 908 Сафлоровое

8 908 Арахис

Как производятся масла?

«Холодное отжимание» — это когда масло экстрагируется без нагрева и используется для производства таких масел, как оливковое масло первого отжима и масло авокадо. «Горячее прессование» аналогично, но масло извлекается с помощью тепла и давления. Эти методы обработки приводят к получению менее обработанного масла с более высоким содержанием антиоксидантов, при этом большая часть аромата и цвета сохраняется. Хотя эти масла лучше питательны, они также более дороги, потому что их производство дорого.

«Рафинированные масла» экстрагируются с использованием растворителя, за которым затем следует процесс очистки, отбеливания и дезодорации. ₁ . Эти шаги уменьшают вкус, запах и цвет исходного масла, а также частично удаляют некоторые антиоксиданты.Эти масла обычно дешевле и часто более стабильны при более высоких температурах. Многие масла на полках супермаркетов представляют собой рафинированные масла, такие как масла соевых бобов, канолы, рисовых отрубей и масла из виноградных косточек.

С какими маслами лучше всего готовить?

Высокотемпературные методы приготовления (например, жарка и жарка во фритюре) могут привести к разрушению масла и образованию химических веществ, таких как перекиси и альдегиды, которые потенциально вредны для нашего здоровья.

Масла, богатые полиненасыщенными жирами, такие как льняное и подсолнечное масло (см. Таблицу выше), особенно нестабильны при нагревании при высоких температурах.Поэтому при неглубокой жарке, гриле или жарке дома лучше всего использовать масло с низким содержанием полиненасыщенных и насыщенных жиров. Лучшим выбором с точки зрения питания, доступности и доступности являются оливковое масло, рисовые отруби и масло канолы.

Вы можете гораздо более гибко выбирать тип масла, которое вы используете для заправки салатов, соусов или для поливания макаронных изделий, потому что масло не нагревается. Хороший выбор включает оливковое масло, льняное масло, кунжутное масло и масло авокадо — выберите для этих блюд масло, которое вы можете себе позволить и которое нравится по вкусу.

Следите за своими маслами

Все масла со временем портятся под воздействием света, тепла и воздуха. Хорошая новость заключается в том, что существует множество способов предотвратить и минимизировать повреждение вашего масла ₂ .

Семь способов максимально эффективно использовать растительное масло:

1. Избегайте накопления масла на складе. Следите за сроком годности и в идеале используйте в течение 12 месяцев.

2. Масла предпочитают прохладные темные места. По возможности выбирайте масло в бутылке из темного стекла или жестяной банке и храните его вдали от прямого света.

3. Используйте подходящее масло для жарки на сильном огне. Оливковое масло, масло канолы и масло рисовых отрубей — хороший выбор.

4. Не допускайте перегрева масла при приготовлении пищи. Когда масло перегревается, оно выделяет нежелательные химические вещества. Точка дыма масла — это точка, в которой масло начинает гореть и дымиться, что сигнализирует о начале повреждения масла.

5. Избегайте повторного использования нагретого масла. По мере того, как масло темнеет, у него появляются неприятные запахи и он становится прогорклым.

6. Избегайте жареной пищи. Если вам все же нужно жарить во фритюре, кукурузное и подсолнечное масла нестабильны при высоких температурах. Лучше подойдут рафинированное оливковое масло (легкое оливковое масло) и масла рисовых отрубей.

Возьмите домой баллы

Лучшие источники полезных для сердца поли- и мононенасыщенных жиров — это цельные продукты, которые близки к естественным, такие как орехи, семена, авокадо, оливки и жирная рыба. .

При умеренном использовании растительных масел их можно включить в здоровую диету вместе с большим количеством овощей, фруктов, орехов, семян, бобовых и цельнозерновых.Мы рекомендуем выбрать масло, подходящее для вашего бюджета, и тщательно за ним ухаживать, чтобы не повредить его.

1. О’Брайен Р. Переработка пищевых жиров и масел и их применение. В: Справочник по пищевой науке, технологии и технике, том четвертый. ; 2005. doi: doi: 10.1201 / 9781420026337.