Молоко пастеризованное или нормализованное какое лучше: Простыми словами: отличия молока

Виды молока и его термической обработки, как выбрать молоко

Часто, заходя в магазин, глаза разбегаются от разнообразия упаковок с молоком: картонные коробки, мягкие пакеты, пластиковые бутылки с разными сроками годностями и процентами  жирности и дополнительными добавками. Так каким же бывает молоко и как определиться с его выбором?

Что такое молоко? Его виды

Молоко – это продукт физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, который получают в процессе доения без добавлений к нему  или извлечений каких-либо веществ.

Питьевое молоко – молочный продукт, в котором  массовая доля жира может достигать до 9%. Производится оно из сырого молока или молочных продуктов, обязательно подвергается термической или другой обработке. При его приготовлении не должно использоваться сухое цельное молоко или сухое обезжиренное молоко.

Питьевое молоко в зависимости от использованного сырья производится:

1. Из цельного молока;
2. Из нормализованного;
3. Из восстановленного;
4. Из рекомбинированного молока;
5. Из их смесей.

Цельное молоко — это молоко, состав которого не изменили путем технологической обработки.

Восстановленное молоко готовится полностью или частично из сухого цельного или обезжиренного молока, которое растворяют в питьевой воде, затем добавляют молочные жиры до требуемой жирности. По биологической ценности оно не уступает нормализованному стерилизованному молоку.

Нормализованное молоко – молоко, в котором количество белка, жира, сухого остатка доведено до необходимого уровня, в соответствии со стандартом.

Микрофлора молока

В настоящее время во всем мире, особенно в развитых странах, ужесточаются требования к безопасности пищевой продукции, прежде всего в отношении их биологической безопасности. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), одним из главных факторов распространения заразных заболеваний являются пищевые продукты. Молоко может стать источником распространения более 200 инфекционных болезней. Микроорганизмы, встречающееся в молоке, подразделяются на 3 группы:

• Патогенные – они вызывают заболевания;
• Вызывающие пороки молока;
• Молочнокислые бактерии.

К патогенной микрофлоре относятся такие возбудители как сальмонеллы, патогенные стафилококки, возбудитель ботулизма и многие другие. Патогенные микроорганизмы могут попадать в молоко из организма самого животного, если оно больно или является бактерионосителем, а также от больных людей, окружающей среды при нарушении технологических процессов.  Поэтому молоко, реализуемое в магазине, обязательно проходит температурную обработку.

Виды термической обработки или дуем на молоко

В зависимости от температуры приготовления молоко бывает:

1. Пастеризованное;
2. Стерилизованное;
3. Ультрапастеризованное;
4. Топленое.

Пастеризация

Пастеризация молока осуществляется при температуре от +63 ^оС до +100 ^оС в течении определенного периода времени. Существующие режимы пастеризации вызывают гибель 99% вегетативных форм микроорганизм, а также прекращают активность ферментов молока, что позволяет  сделать продукт безопасным и продлить срок его годности. Например, туберкулезная палочка погибает при температуре +60 ^оС в течение 30 минут. А вот молочнокислые бактерии могут выдерживать температуру нагрева до +80 ^оС, поэтому пастеризованное молоко имеет более короткие сроки годности и через 2-3 дня начинает прокисать! Однако если производитель выбирает более высокий температурный режим для пастеризации, следовательно, это приводит к гибели молочнокислых бактерий. Если открыть такую упаковку, то молоко скорее прогоркнет или протухнет, но не прокиснет.

В первом случае, в нём будет происходить окисление молочных жиров, образующиеся вещества обладают прогорклым вкусом и ароматом.

Во втором — гниение белков, как результат жизнедеятельности бактерий, попавших из окружающей среды. Температура и время для пастеризации зависит от жирности продукта. Жир плохо проводит тепло, оказывает защитное действие на микроорганизмы, поэтому для молока с высокой жирностью выбираются более жесткие температурные режимы.

Во время пастеризации происходят изменения составных компонентов молока. Существенное изменение происходит в сывороточном белке-альбумине. Его стабильность снижается уже при температуре +60 ^оС.

Потеря витаминов при пастеризации:

• С и В1 — 30%,
• А и В12 — 22%.

Витамин Д, биотин, пантотеновая и никотиновая кислоты в пастеризованном молоке сохраняются.

Ультрапастеризация

Разница между пастеризованным и ультрапастеризованным молоком заключается в температурном режиме и времени воздействия этой температуры. Ультрапастеризация – это термическая обработка при +125 ^оС — +140 ^оС в течение 2с, соответственно, хранить ультрапастеризованное молоко можно дольше, но и витаминов в нем сохранится меньше.

Стерилизация

Процесс стерилизации осуществляется при температуре свыше +100 ^оС. Технология производства стерилизованного молока может включать две схемы:

• Одноступенчатый
• Двухступенчатый

При одноступенчатом способе молоко подвергается температурной обработке 1 раз. В молоко вводят горячий паром температуре +140 ^оС на 2-4 с, затем молоко направляется в вакуум камеру, после чего его разливают в стерильную упаковку.

Двухступенчатый способ обеспечивает стерильность продукта в большей степени. При таком способе в молоке происходят более глубокие изменения. Этот способ стерилизации требует предварительную стерилизацию и повторную – фасованного продукта. При температуре выбранной для стерилизации и длительном времени воздействия уничтожаются как вегетативные формы, так и споры бактерий, благодаря чему, такие продукты могут храниться до 6 месяцев.

В молоко запрещено добавлять консерванты!

При стерилизации происходит изменения составных компонентов молока, особенно при температуре +115 ^оС с выдержкой 20 минут. Главный белок молока, казеин, без коагуляции выдерживает температуру +140 ^оС, а вот углевод – лактоза может разрушаться с образованием лактулозы. Жиры, при высокой температуре и длительном времени воздействия, частично гидролизуются, с образованием свободных летучих жирных кислот, обуславливающие очень приятный вкус и запах топленого молока. Длительная стерилизация разрушает почти все витамины на 100%.

Топленое молоко

Топленое молоко проходит более длительный путь приготовления. Его выдерживают при температуре +85 ^оС — +98 ^оС не менее 3-х часов до появления кремового  или светло-коричневого цвета. Вследствие воздействия высоких температур происходит значительное изменение компонентов молока. При таком режиме сывороточные белки денатурируются практически полностью, разрушаются витамины, повышается массовая доля жира из-за выпаривания части воды.

Как сделать правильный выбор?

1. Если Вы не собираетесь хранить молоко очень долго, лучше выбирать пастеризованное молоко – оно доступно в каждом магазине. Отдавайте предпочтение продукту в светонепроницаемой упаковке, так как она дополнительно помогает сохранить витамины.
2. Для длительного хранения или хранения при комнатной температуре стоит купить стерилизованное, но стоит помнить, что витамины там практически отсутствуют.
3. Не покупайте молоко у случайных продавцов, но если соблазн велик, при покупке цельного «парного» молока у «бабушки», перед употреблением его необходимо прокипятить иначе существует риск получить инфекционное заболевание.
4. При выборе продукта обращайте внимание герметичность упаковки. Если целостность нарушена, такое молоко покупать нельзя.
5. Перед покупкой проверяйте дату изготовления и срок годности.
6. Обращайте внимание на условия хранения молока. Если оно должно хранится при температуре +4±2 ^оС, но продавец нарушает это требование, лучше отказаться от покупки.
7. Не стоит приобретать продукт, если информация на этикетке нечитаемая или нанесена слишком мелким шрифтом.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram, группы в Facebook, VK, OK и будьте в курсе свежих новостей! Только интересные видео на нашем канале YouTube, присоединяйтесь!

Какое молоко лучше покупать?

Про качество молока каких только ужастиков не рассказывают: и что водой разбавляют, и из сухого молока делают, а длительный срок годности достигается только с помощью добавления химии. Но так ли это на самом деле и какой срок годности должен быть у молока, чтобы продемонстрировать его натуральность? 

Предлагаем в этом вместе разбираться.

СЫРЬЕ

Читая состав молока, можно увидеть разные названия сырья:
— Цельное — натуральное молоко с природным балансом белков, жиров и углеводов.
— Нормализованное — молоко разделяют на обезжиренное молоко и сливки, а затем соединяют в нужной пропорции для получения продукта с более низким процентом жирности (добавляют больше обезжиренного молока) или более высоким (добавляют больше сливок).
— Обезжиренное — молоко, из которого при сепарировании отделяют сливки. По вкусу особо не отличается от цельного молока, но имеет более низкую энергетическую ценность.
— Восстановленное — получается путем смешивания сухого молока и воды.

ТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА

Если говорить о сроке годности молока, то на него влияет не столько вид сырья, сколько способ обработки. На упаковке можно встретить один из следующих терминов:

1. Стерилизованное — кипяченое молоко (нагревают до 100 °C и выше), в котором практически не остается полезных веществ и бактерий. Но за счет такой обработки молоко может долго храниться. 
2. Пастеризованное — молоко, которое нагревают до 60 °С. При такой температуре полезные микроорганизмы погибают, но могут легко возобновлять жизнедеятельность. Молоко имеет короткий срок годности и должен храниться при низкой температуре. 
3. Ультрапастеризованное — нагрев до 140-150 °C в течение нескольких секунд и затем такое же быстрое охлаждение. При такой обработке вредоносные бактерии погибают, а вкус и полезные вещества остаются. Такое молоко имеет длительный срок хранения.

Хочется подчеркнуть:
сырое молоко безопасно употреблять только первые 2 часа после дойки, после в молоке начинают активно развиваться вредные микроорганизмы, поэтому термическая обработка так важна и необходима.

УПАКОВКА

Важную роль в качестве и сохранности молока играет и упаковка. Современную упаковку молока можно условно разделить на три вида:

• Мягкая — пакеты из полиэтилена повышенной прочности, бумажные пакеты. Зачастую используются для пастеризованного молока со сроком годности от 3 до 5 дней.
• Полужесткая — термопласт с герметичной крышкой. Обычно используют для кисломолочных продуктов со сроком годности от 5 до 7 дней.
• Из листовых и комбинированных материалов — картонные коробки с многослойным покрытием внутри или проще говоря Tetra Pak. Лучший вариант упаковки для ультрапастеризованного и стерилизованного молока, при разливе которого очень важны асептические условия. 

Наша команда еще решила выяснить, может ли быть молоко натуральным, если его срок годности до 6 месяцев?

Итак, срок годности до 6 месяцев можно увидеть на упаковке ультрапастеризованного молока в пакете Tetra Pak. Как это получается?
Дело в том, что в упаковке молока просто отсутствуют бактерии, которые могут негативно повлиять на качество молока. Пакет проходит специальную стерилизацию, после чего в закрытой части машины заливается молоко в упаковку, чтобы предотвратить любой контакт с окружающей средой. Кроме того, пакет запаивается ниже уровня жидкости, для того чтобы исключить попадание воздуха внутрь упаковки.

Уникальность пакета в том, что он состоит из слоев картона, полиэтилена и фольги, которые и помогают сохранить стерильность и безопасность продукта: полиэтиленовый слой защищает от проникновения влаги, алюминиевая фольга — от доступа кислорода, посторонних запахов и света (кстати, именно из-за света в течение нескольких часов в молоке разрушаются витамины, поэтому светлые стеклянные бутылки — не лучший вариант тары).

Надеемся, что наша статья была полезна для вас. Пусть ваши продукты будут качественные, а покупки выгодные вместе с COSTLESS!

Лучшее молоко для капучино: Профессиональные советы для начинающих

Фанатичный ценитель кофе при слове “молоко” поморщится и сделает вид, что не не слышал этой крамолы

Но реальность такова — капучино и латте были, есть и обязательно будут в кофейной жизни Минска. Вместе с Coffee Fest 2019 разбираемся, можно ли использовать сливки для приготовления кофе, есть ли польза в пастеризованном молоке и как добиться идеального капучино в домашних условиях.

В приготовлении кофе не существует мелочей. Имеет значение не только качество исходного зерна, но и молока, которое является неотъемлемой частью большинства кофейных напитков. Пролить свет на молочный вопрос мы попросили Чемпиона Беларуси по латте-арту 2017-го года Романа Лехновича (кофейня “26”) и бренд-менеджера марки “Простоквашино” Юлию Панизник.

Вкус и текстура конечного напитка зависят от жирности молока,  а также от содержания натурального белка в продукте. Цельное молоко — структура непостоянная, и нужные для идеального капучино доли жиров-белков не всегда будут на одном и том же уровне. В таких случаях на помощь бариста приходит нормализованное молоко.

Что такое нормализованное молоко?

Юлия Панизник: «Нормализованное молоко – молоко,  в котором жирность, количество белка или сухих обезжиренных веществ изменены. При нормализации молока по жиру, например, к цельному молоку добавляют обезжиренное молоко или сливки. Либо, наоборот, отбирают часть сливок путем сепарирования.”

Юлия Панизник | Фото: Анна Болбас-Дащинская

.

А что в принципе лучше использовать для кофе: молоко или сливки?

Роман Лехнович: “Если говорить о домашнем кофейном напитке, то это кому как нравится. Кто-то добавляет в кофе 1,5%-е молоко, кто-то 20%-е сливки. Главное, чтобы было вкусно и нравилось вам. Но кое-что все же следует знать.

Жирность в молоке — это ваш друг и недруг. С одной стороны, это очень вкусно и сливочно. С другой стороны, может отрицательно сказаться на естественном вкусе кофе, так как жир его маскирует.

Главная причина, по которой я рекомендую не использовать жирное молоко для формирования лучшего вкуса напитка, — это его маскирующие вкусовые способности (если мы говорим о хорошем кофе, а не о том, который невозможно пить без сливок и сахара). Жир окутывает ваш язык, формируя на нем пленку, которая отталкивает другие вкусы. В данном случае, именно вкус кофе.

Также имеют значение углеводы в молоке. Лактоза — главный углевод. Сама по себе лактоза не сладкая, но под воздействием воды и тепла (взбивание паром) она расщепляется на глюкозу и галактозу, отсюда и появляется сладость в молоке. Поэтому взбитое паром молоко будет слаще подогретого в микроволновке или на плите.

От белка напрямую зависит, насколько хороша будет молочная пена. Он очень важен для взбивания молока и является ключевым компонентом образования пены и формирования ее структуры. Чем больше белка, тем более структурная и стабильная получится пена.”

Роман Лехнович | Фото: Евгений Хацкевич

.

Какое молоко используете для приготовления кофейных напитков?

Роман Лехнович: “Пастеризованное молоко с жирностью 3,2% и более высоким сроком годности”.

Какое молоко полезнее: пастеризованное, стерилизованное или ультрапастеризованное? Чем они отличаются?

Юлия Панизник:  «Все они отличаются способом обработки.

Пастеризация – самый щадящий вид тепловой обработки молока. При кратковременной пастеризации погибают практически все болезнетворные микроорганизмы, но остаются термостойкие молочнокислые, поэтому пастеризованное молоко не может храниться долго и быстро скисает.

При стерилизации молоко нагревается выше 100 градусов. При данной обработке погибает как патогенная, так и естественная микрофлора молока. Поэтому такое молоко, расфасованное в условиях асептики, имеет длительный срок хранения

При ультрапастеризации сырое молоко высшего качества в течение 4 секунд нагревают до 137°С и столь же быстро охлаждают. В результате такой обработки уничтожается микрофлора, которая приводит к скисанию молока, но при этом сохраняются исходные полезные вещества, – белок, кальций, витамины, так как они не разрушаются при кратковременном воздействии высоких температур.”

После обработки высокими температурами срок хранения молока продлевается. Что может быть полезного в молоке, которое хранится больше полугода?

Юлия Панизник:  «Есть мнение, что молоко с коротким сроком годности является самым свежим и натуральным. Но мир не стоит на месте. А мы уже давно используем передовые технологии по производству ультрапастеризованного (UHT) молока

Контроль за UHT-молоком «Простоквашино» также более жесткий, поскольку сырье только высокого качества может подвергаться таким режимам обработки без губительного воздействия: не происходит расслоения, не денатурирует (не сворачивается) белок.

При его фасовке используется асептический розлив, что полностью исключает контакт с посторонними микроорганизмами. Особенности упаковки также играют большую роль. Многослойный асептический материал, который есть в “тетра-паках” обеспечивает длительное безопасное хранение продукта, создавая эффективный барьер от бактерий и других внешних нежелательных воздействий.»

Как правильно рассчитать количество молока при приготовлении кофе?

Роман Лехнович: “Все зависит от напитка и вкуса, который вы хотите получить. Если говорить о более легких напитках типа латте, то там речь идет в первую очередь о молоке, а кофе дублируется на второй, а то и на третий план, если напиток с сиропом.

Если мы говорим о капучино, то это напиток, где чувствуется и характер кофе, и молоко с его обволакивающей сливочной структурой.  Если мы возьмем флэт-уайт, который готовится на двойной порции эспрессо, то в нем характер кофе выражается достаточно интенсивно. На сегодняшний день практикуется уменьшение объема капучино в погоне за естественным вкусом кофе в напитке. Но все должно быть гармонично и не в ущерб баланса вкусов.»

Давайте представим, что мы варим капучино в домашних условиях…

Роман Лехнович:  “Капучино в домашних условиях приготовить достаточно сложно. Нужно иметь необходимое оборудование и немалый опыт. За хорошей чашкой капучино лучше ходить с специализированные кофейни. Можно попробовать и дома, без оборудования и набитой руки, но назвать такой напиток капучино будет сложно. Часто в домашних условиях готовят небольшую порцию кофе в джезве, либо в гейзерной кофеварке и добавляют молоко, взбитое различными подручными средствами.»

Как в домашних условиях взбить молочную пенку?

Роман Лехнович:  “Это будет проблематично, но можете попробовать добавить молоко 3,2%-й жирности во френч-пресс и интенсивными движениями его взбивать. Благодаря сетке, которая есть во френч-прессе, молоко будет постепенно взбиваться.

Также можно на медленном огне взбивать молоко венчиком, пока оно не увеличится в объеме. Главное — не перегреть молоко. Но в обоих случаях вы не сможете добиться качественной пенки без профессионального оборудования.”

Повлияете ли на вкус капучино замена животного молока на растительное? Соевое, к примеру?

Роман Лехнович: “Потеряется баланс и сливочность напитка. Он станет водянистым. На мой взгляд, это не совсем то, что принято называет капучино, с его сливочным и округлым «телом», а также вкусом кофейного пломбира.

В растительном молоке не достаточно белков и жиров, чтобы повторить ощущения от капучино на коровьем молоке. «Тело» напитка будет гораздо хуже и оставит сухое послевкусие во рту.

Также растительное молоко взбивается чуть хуже, чем коровье. Но, несмотря на все это, есть люди с непереносимостью лактозы, и другой альтернативы для них нет. Поэтому мы в кофейне практикуем приготовление всех наших напитков на растительном молоке.»

Читать по теме: 

Конспект Coffee Fest 2018: Как приготовить идеальный кофе в джезве

Кофейный фестиваль Coffee Fest Belarus 2019
пройдет в Минске 9-10 февраля.

Время: 10.00 – 19.00
Место: ТРЦ Green City (ул. Притыцкого 156).
Стоимость: бесплатно.
Ограничения по возрасту: 0+.

С подробной программой можно ознакомиться на официальном сайте фестиваля.

Фото: Евгений Хацкевич
02.02.2019

Как и сколько хранить молоко и кисломолочные продукты

От чего зависит срок годности молочки

На упаковках часто встречаются термины, значение которых мы не знаем или недопонимаем: «Использовано нормализованное молоко», «Ультрапастеризовано», «Сделано из цельного молока» и так далее. Давайте разберёмся с разновидностями молочного сырья, способами его обработки и упаковки и тем, как всё это влияет на продолжительность жизни молочной продукции.

Молочное сырьё

По ГОСТам молоко бывает:

1. Цельным. Это натуральное молоко, которое процедили, но не регулировали по жирности. Природный баланс жиров, белков и углеводов в таком молоке неизменен.
2. Нормализованным. Это молоко, разделённое на обрат (жидкость с нулевой жирностью) и сливки, а затем восстановленное до нужных параметров. Молоко нормализуют, чтобы оно не было слишком жирным и чтобы делать сметану, творог и другие продукты с определённым процентом жирности.
3. Обезжиренным. Это молоко, из которого в процессе сепарирования выделены сливки. По вкусу оно почти такое же, как цельное, но по энергетической ценности вдвое ниже. Такое молоко и продукты на его основе выпускают для людей, считающих калории.
4. Восстановленным. Это молоко, изготовленное из концентрированного или сухого молока и воды.

Способ обработки

В зависимости от термической обработки молоко делится на:

1. Пастеризованное — одноразовый нагрев обычно до 60 °С. При пастеризации вегетативные формы микроорганизмов погибают, но их споры остаются жизнеспособными и при возникновении благоприятных условий интенсивно развиваются. Как правило, пастеризуют цельное или обезжиренное молоко, а также сливки и пахту. Пастеризованные продукты хранят при низких температурах в течение короткого срока.
2. Ультрапастеризованное — короткий нагрев до 150 °C и быстрое охлаждение. Бактерии, которые приводят к скисанию молока, погибают, но вкус и полезные вещества сохраняются.
3. Стерилизованное — довольно длительный нагрев до 100 °C и выше. По сути, это кипячёное молоко, в котором не осталось полезных веществ и погибли все бактерии, в том числе молочнокислые. Ни простокваша, ни творог из него не получатся. Зато храниться такое молоко может очень долго. При изготовлении стерилизованного и ультрапастеризованного молока нередко применяют различные соли-стабилизаторы.

Исходя из приведённых классификаций, всю молочную продукцию условно можно поделить на короткую и длинную.

Короткая молочка — это невосстановленное молоко с невысокой температурой пастеризации, а также продукты, изготовленные на его основе. Длинная молочка — это ультрапастеризованное и стерилизованное или восстановленное из сухого молоко и продукты, которые из него сделаны.

Упаковка

Помимо сырья и способа обработки, на срок годности молочки влияет вид упаковки.

1. Мягкая упаковка (фин-пак, берта-пак и другие). Это пакеты из полиэтилена повышенной прочности.
2. Полужёсткая упаковка (различные виды термопластов). Представляет собой, как правило, пластиковый стаканчик с герметичной «крышкой» из фольги или плёнки.
3. Полужёсткая упаковка из листовых и комбинированных материалов (тетра-пак, тетра-рекс и другие). Это картонные коробки различной формы с многослойным покрытием внутри.

Компании, работающие с короткой молочкой, обычно выбирают полиэтилен, пластик и дешёвые варианты картонной упаковки. Если на прилавке молоко в полиэтиленовом и бумажном пакете, скорее всего, перед вами пастеризованное молоко со сроком годности 3–5 дней.

Термопласты чаще всего используют для йогуртов, сметаны и другой кисломолочной продукции. Здесь самое главное — герметичность упаковки. Если производитель использовал качественный материал для покрытия и строго следил за газовой средой при упаковывании, продукт легко будет храниться 5–7 дней.

Увидели в фольге малейшую дырочку? 99%, что продукт испорчен.

Ультрапастеризация и стерилизация требует асептического разлива, который может обеспечить только тетра-пак. Не стоит покупать такое молоко в полиэтиленовых пакетах и более дешёвой картонной таре.

Сколько хранить молоко и кисломолочные продукты

Взяв с прилавка бутылку молока или пачку кефира, мы первым делом смотрим на срок годности и удивляемся, почему такой разброс? Продукт одной марки живёт всего пару дней, а вроде бы точно такой же товар, но другого бренда — две недели.

Срок годности молочной продукции устанавливается производителями. Однако он не должен превышать сроков, прописанных в нормативных документах контролирующих органов.

Срок годности молока, которое лишь слегка нагрели, чтобы довезти до потребителей, не может превышать 5 дней. Срок годности кисломолочных продуктов без стабилизаторов и консервантов — не более 10 дней.

Срок годности длинной молочки устанавливается производителями исходя из того, какие стабилизаторы, консерванты и загустители добавлены в состав. Производитель обязан пройти тестирование и утвердить срок хранения на каждый свой продукт в Роспотребнадзоре. Поэтому потребителю необходимо ориентироваться на дату, указанную на упаковке.

Оптимальная температура хранения короткой молочки — 2–4 °С. Это третья полка холодильника, а также зона свежести. Длинную молочку можно ставить на верхние полки и даже дверцу холодильника. Для стерилизованного молока в упаковке, к примеру, допустима температура хранения до 25 °С.

После вскрытия упаковки максимальный срок хранения пастеризованного молока — 48 часов, стерилизованного — 96 часов. Ультрапастеризованное хранится столько, сколько написано на упаковке. Кисломолочные продукты стоит употребить в течение 72 часов.

Как определить свежесть молока

Иногда и срок не вышел, и держишь в холодильнике, а всё равно берут сомнения: можно ли это есть? Определить адекватность продукта можно не только по срокам хранения, но и по внешним признакам.

Наталья Климова

главный технолог «САПК-молоко» (холдинг «Подворье»)

Свежее молоко белое, однородное, без хлопьев, сбившихся комков жира и посторонних вкусов и запахов (разве что у топлёного и стерилизованного есть привкус кипячения).

Если молоко жирное (4,7% и выше), допустимо образование характерной плёнки, которая при перемешивании тут же исчезает. Обезжиренное молоко может иметь слегка синеватый оттенок, а стерилизованное — кремовый.

У прокисшего молока чувствуется кислинка, а потом появляется сгусток. Оно превращается в простоквашу.

Как определить свежесть кефира и ряженки

Свежий кефир имеет однородную консистенцию. Из-за смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения и особой закваски на кефирных грибках возможно газообразование. Наталья Климова отмечает, что небольшое вздутие упаковки с кефиром — это нормально.

А вот для ряженки это, напротив, признак порчи. Продукт производится путём сквашивания топлёного молока с добавлением специальных заквасочных культур. Свежая ряженка абсолютно однородная, нежно-кремового цвета и с приятным топлёным послевкусием.

Главный признак порчи кисломолочной продукции — появление сверху водянистой сыворотки.

Как определить свежесть сметаны

Свежая сметана должна быть однородной, густой, с белой или слегка кремовой глянцевой поверхностью. Минимальная массовая доля жира для сметаны — 10%, максимальная — 42%. Чем выше жирность, тем гуще сметана.

Наталья Климова

По ГОСТу в сметану нельзя добавлять стабилизаторы и загустители. Если производитель всыпал немного порошков, он не вправе писать на упаковке слово «сметана». Поэтому в магазинах появились всевозможные сметанные кремы, сметанные продукты. Они дешевле натуральной сметаны, но нужно внимательно изучать состав: нет ли внутри посторонних добавок.

Как определить свежесть йогурта

Наталья Климова пояснила, что в зависимости от способа производства йогурт может быть жидким (питьевым) и кремообразным. В любом случае консистенция свежего продукта должна быть однородной. При резервуарном способе производства (это когда продукт сначала сквашивается в большой ёмкости, а потом разливается в тару) белковый сгусток продукта может быть нарушен. При термостатном (когда закваску вносят в уже расфасованный продукт) сгусток должен быть целым.

Если йогурт с кусочками фруктов, то он должен быть в меру сладким и соответствовать по цвету и аромату наполнителю.

Как определить свежесть творога

Свежий продукт мягкий, у него мажущая или рассыпчатая консистенция. Для обезжиренного творога нормально небольшое выделение сыворотки и слабый привкус сухого молока.

Наталья Климова

Испорченный творог легко распознать по вкусу: он горчит.

Что делать, если молочка испортилась

Не огорчайтесь, если проморгали сроки. Натуральное молоко можно переработать в кефир или простоквашу. Для этого нужно купить специальную закваску и смешать её с нагретым прокисшим продуктом.

Если у кефира или молока начала отслаиваться сыворотка, сделайте творог. Для этого жидкость тоже нужно нагреть, но не доводить до кипения, чтобы хлопья творога отделились от сыворотки, и откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. После этого марлю нужно завязать и повесить над раковиной, чтобы стекла оставшаяся жидкость.

Также немного скисшее молоко и чуточку просроченный кефир — отличная основа для блинов.

Молоко нормализованное что? — Дом, сад, огород

Что такое нормализованное коровье молоко?

Что это значит нормализованное молоко Это молоко, в котором процент жирности доведен до определенной нормы.

Показатель жирности молока указан на упаковке.

Это механическая обработка молока, в результате которой оно делится на обезжиренное молоко и сливки.23 дек.

2017 г.

Что такое цельное молоко и нормализованное молоко?

Цельное молоко- это молоко, полученное от коровы, а нормализованное- это молоко, в которое добавили сливки для увеличенияжирности или обрат -для уменьшения. Натуральное молоко — это необезжиренное молоко без каких-либо добавок.8 апр. 2013 г.

Нужно ли кипятить нормализованное молоко?

Перед употребление такое молоко кипятить не нужно. Ультрапастеризованное молока (как и стерилизованное) полностью лишено каких-либо бактерий, как вредных, так и полезных, поэтому такое молоко не скисает даже в открытой упаковке.

Что такое цельное молоко?

Молоко цельное, нормализованное или восстановленное Цельным называют молоко, полученное от коровы, профильтрованное и обработанное теплом, то есть прошедшее пастеризацию.24 дек. 2017 г.

Что означает нормализованные сливки?

Сливки, изначально, имеют высокую жирность, точно не знаю, думаю, выше 40%. То, что продают, имеет меньшую жирность. Вот это разбавление и называется : «нормализацией». Доведенные до определенного уровня жирности с помощью разведения полученных после сепарирования сливок обычным молоком или «обратом» (он же — «отгон»).

Что значит ультрапастеризованное молоко?

Ультрапастеризованное молоко Ультрапастеризация — это процесс термической обработки молока с целью продлить срок годности продукта, при этом сохранить полезные свойства. При ультрапастеризации молоко на 2-3 секунды нагревают до температуры 137ºС и тут же охлаждают до 20ºС.

Что такое стерилизованное молоко?

Стерилизованное молоко – стерильный продукт, в котором отсутствуют бактерии, присутствующие в сыром молоке. Стерилизованное молоко отличается от сырого и пастеризованного молока длительным сроком хранения при комнатной температуре и вкусовыми характеристиками.

Какое это цельное молоко?

Цельным считается натуральное молоко, составные части которого не подвергались никаким изменениям. Если проще – то это молоко, которое не пропускают через сепаратор с целью уменьшения его жирности, сохраняя природную жирность продукта.

Нужно ли кипятить молоко перед Заквашиванием?

Если Вы приобрели пастеризованное или свежее молоко, его необходимо прокипятить в течение 2-3 минут. Ультрапастеризованное или стерилизованное молоко перед заквашиванием можно не кипятить, а только подогреть до температуры сквашивания / температуры тела.

Как правильно пастеризовать молоко?

В домашних условиях молоко можно подвергать длительной пастеризации при температуре 63—65° С в течение 20—30 мин, после чего охлаждать. С целью пастеризации молоко лучше помещать в воду, предварительно нагретую до кипения. При этом режиме пастеризации в молоке отмечаются минимальные изменения качества.

Нужно ли кипятить пастеризованное молоко для приготовления йогурта?

Пастеризованное молоко также рекомендуется предварительно нагреть до 90 оС, ультрапастеризованное — безопасно и полностью готово к употреблению, оно не требует кипячения, его достаточно подогреть до нужной температуры. Молоко должно быть горячим, но не обжигающим.12 мар. 2015 г.

Что делают с молоком перед упаковкой

Что происходит с молоком перед тем, как его разливают по пакетам? Правда ли, что молоко хранится дольше потому, что в него добавляют консерванты? В чём отличия пастеризованного и стерилизованного молока разных марок? Разбираемся в этом и многом другом вместе с директором по исследованиям и разработкам компании PepsiCo (молоко «Домик в деревне» и «Весёлый молочник») Сергеем Перминовым. 

сергей перминов

директор по исследованиям и разработкам компании PepsiCo

В течение первых двух-трёх часов естественные ферменты в молоке поддерживают его качество, оно не киснет. Это так называемая бактерицидная фаза. Но промышленные компании не могут схватить этот момент, потому что молоко ещё нужно успеть доставить на производство. Поэтому первое, что делают с молоком после того, как принимают его из-под коровы, — охлаждают. Для того чтобы сохранить полезные свойства. Это делают в специальных теплообменниках-охладителях с помощью ледяной воды; молоко охлаждают с температуры 35–36 градусов до 2-6. После этого молоко отправляют переработчику, и чем раньше оно доедет, тем лучше. Важно, чтобы оно было в пути не больше суток, а лучше четыре-шесть часов — иначе может испортиться. 

Как только молоко поступает на производство, его проверяют на показатели белков, жиров, плотности, температуры замерзания, сортность, не болела ли корова — большие предприятия, как правило, имеют собственную лабораторию.

Следующая стадия — деаэрация, то есть удаление воздуха из молока. Дело в том, что во время дойки струя молока захватывала воздух. Удаляют воздух по принципу вакуумирования: в момент скачивания с машины молока его пропускают через специальный прибор с низким давлением, и под его воздействием растворённый в молоке воздух перекачивается в ёмкости. Если воздух не удалить, молоко может окислиться и испортиться.

Тогда же молоко разделяют по сортности и скачивают в танки. После этого происходит сепарирование, то есть очистка молока: скоростные центрифуги разгоняют молоко, чтобы удалить мёртвые бактерии (с живыми сложнее, и их удаляют на следующих стадиях) и микробы, а также очищают его от механических примесей, например от травы и ворсинок.

После, чтобы частично убить или приглушить микрофлору, молоко нагревают до 70 градусов в течение нескольких минут.

Нормализованное и цельное молоко

Дальше уже вариации. Можно разделить молоко на сливки и обезжиренное молоко. Это делают для того, чтобы позже произвести молоко разной жирности, например 1,5, 3,2 и так далее, соединив молоко и сливки в определённой пропорции. Разделённое на сливки и обезжиренное молоко, а затем вновь соединённое, называют нормализованным.

В случае с цельным молоком эта стадия отсутствует. Оно и называется цельным потому, что никаких операций по разделению не происходило. Цельное молоко, наверное, можно считать более натуральным: каким пришло, таким и ушло по физико-химическим параметрам. Является ли оно более здоровым, полезным? Нет. Если сделать нормализованное молоко правильно, с такими же параметрами, с которыми оно было изначально, результат будет тем же. Так что, на мой взгляд, это скорее история потребительского имиджа.

Пастеризация и стерилизация

Последняя стадия — молоко через пастеризатор или стерилизатор отправляют на упаковку. Но перед розливом есть ещё одна стадия обработки — гомогенизация. В данном случае это означает измельчение в специальном приборе, гомогенизаторе, на мелкие частицы жировых шариков, которые без обработки могут слипаться или отслаиваться в виде сливок.

Технология стерилизации и пастеризации различается температурой и сроком воздействия. Выбирают то или другое в зависимости от желаемого результата. Во время стерилизации молоко обрабатывают при температуре 137–140 градусов в течение нескольких секунд, после чего упаковывают. Так оно может храниться до полугода и выше. 

При пастеризации температурное воздействие ниже и оно не убивает споровую микрофлору: молоко обрабатывают при температуре от 78 до 120 градусов от нескольких минут до получаса. Предполагается, что в пастеризованном молоке ещё остаются бактерии, которые потом могут развиться. Соответственно, хранится оно меньше. Температурный режим ультрапастеризованного молока выше пастеризованного, но ниже стерилизованного. 

Что касается историй о том, что в молоко добавляют консерванты или что угодно другое, — миф. Производители делают молоко только из молока, добавлять в него ничего нельзя, и это прописано законом.

Отличия молока у разных производителей

Большое значение имеют условия розлива и оборудование (насколько оно стерильно, современно и качественно) и технология упаковки. По этим параметрам и отличается молоко разных производителей. Кроме этого, разумеется, на вкус влияет изначальное сырьё, регион сбора и сезон. 

Также важна упаковка. Картонные пакеты — это многослойный материал, благодаря которому внутрь пакета не проникает кислород и микроорганизмы; разливается молоко на стерильном оборудовании без воздействия окружающей среды, например в струе инертного газа. Это называется асептической упаковкой. Такая упаковка помогает сохранить хороший вкус и долгий срок хранения.

Про парное молоко

Меня в детстве бабушка поила молоком из-под коровы, и никто не думал его кипятить: помыли вымя перед тем, как доить, и всё. Но никакое современное промышленное предприятие не способно отделить молоко индивидуально от одной коровы; большое производство предполагает смешение и течение молока от коровы по трубам, контакт не с руками, а с доильными аппаратами, влияние окружающего воздуха и так далее. Поэтому никакой производитель не может гарантировать безопасность. Мы не живём в мире идеальных коров — чистых и здоровых, — поэтому рисковать и пить парное молоко тем, кто не уверен в его безопасности, я бы не рекомендовал. 

Иллюстрация: Настя Григорьева 

Вредно ли пить молоко с большими сроками годности? / Хрумбурум

Наверняка каждый из вас, смотря на полки с молочными продуктами в магазинах, задавался вопросами:

— Что же такое кладут в молоко, что оно может стоять при комнатной температуре 6 месяцев и не портится?

— Что значат надписи «восстановленное», «нормализованное», «пастеризованное», «ультрапастеризованное»?

— Каковы польза / вред от такого молока?

Сегодня мы это выясним. Прежде всего остановимся на том, что молоко может быть цельным и восстановленным.

Цельное молоко получают непосредственно от коровы.

Восстановленное молоко получают из сухого молока, добавляя в него воду в требуемых пропорциях, восстанавливая его, таким образом, до обычного по виду молока. По вкусовым качествам такое молоко несколько уступает цельному: порошковое, все-таки. Однако метод производства молока восстановлением широко применяется в тех местах, куда затруднена доставка цельного молока и молочное производство не развито.

Теперь проведем небольшой экскурс на молочное производство, где обработка исходного сырья разделена на этапы. Упрощенно, можно выделить следующие этапы производства цельного молока:

• очищение от примесей;
• нормализация;
• гомогенезация;
• пастеризация, стерлизация или ультрапастеризация;
• упаковка.

Нормализованное

С очищением от примесей все понятно. Разберем нормализацию. На полках магазинов встречается молоко с различным содержанием жира: 0,5%, 1,5%, 2,5%, 3,5%, 4,5%, 6% и т.п. Так вот процесс приведения молока к определенному проценту жирности и называется нормализацией, а полученное молоко — нормализованным. На практике чаще приходится уменьшать жирность молока, нежели увеличивать. Для этого, в специальных установках-нормализаторах, к определенному количеству цельного молока прибавляют требуемое количество обезжиренного (для уменьшения жирности), или сливок (для повышения жирности). Часто, для повышения технологичности производственного процесса, этап нормализации совмещают с этапом очищения. Так что, нормализованное молоко — это не что иное как молоко, приведенное к определенной жирности.

Гомогенезированное

Гомозенезация необходима для молока с жирностью 3,5% – 6%, для предотвращения расслаивания молока на жир сверху и молоко снизу. При гомогенезации молоко перемешивают специальным образом: прокачивают при температуре около 60°С и давлении 12,5 — 15 Мпа, получая, таким образом, мелкодисперстную, однородную массу.

Пастеризованное, ультрапастеризованное и стерлизованное

Далее в молоке нужно подавить патогенные микроорганизмы, плесени и споры. Никому же не хочется подхватить кишечную палочку? На производстве уничтожение микроорганизмов производят несколькими методами:

Пастеризация — процесс одноразового нагревания молока до 60°C в течение 60 минут или при температуре 70 — 80 °C в течение 30 мин. В зависимости от организации технологического процесса, на каждом предприятии своя схема и режим пастеризации. Иногда молоко может выдерживаться несколько секунд — минут. Срок хранения пастеризованного молока в обычной упаковке составляет 36 часов с момента изготовления при температуре не выше 8°C..

Ультрапастеризация — процесс термической обработки молока с целью уничтожить патогенные микроорганизмы и продлить срок его годности. При ультрапастеризации молоко нагревают до температуры 135 — 150°C и сразу же охлаждают до 4 — 5°C. Срок хранения такого молока в обычной упаковке составляет 6 недель.

Стерлизация — полное освобождение молока от всех видов микроорганизмов, находящихся на поверхностях, оборудовании, в самом пищевом продукте. Такое молоко выдерживает длительные сроки хранения и транспортирование даже без охлаждения. Стерлизуют молоко при температуре 115 — 145°С, в один или два приема, по несколько секунд на прием. В стерилизованном молоке выпадает 36 — 45% мелкодис­персной части казеина. Происходит раз­рушение витаминов: А (до 35%), В (до 25%) В2 (до 5%), В6 (до 25%). Витамин C разрушается до 60%. Срок хранения стерлизованного молока в обычной упаковке составляет до 2-х месяцев с момента изготовления при температуре от 1 до 20 °С.

Упаковка и реализация

Современная упаковка, позволяет еще больше увеличить срок хранения молока. Например, ультрапастеризованное молоко в асептической упаковке Tetra Pak хранится 6 месяцев при температуре от 1 до 25°С.

Готовое молоко проходит на предприятии строгий микробиологический контроль, после чего отправляется на прилавки магазинов.

Как видите, никакие вредные вещества в молоко при его производстве не добавляют, а надписи на коробках указывают, каким методом продукт был приведен к требуемой жирности и каким методом в нем была уничтожена патогенная и опасная для здоровья человека микрофлора. Другое дело, что количество витаминов при производственной обработке и длительном хранении сокращается, но это уже совсем другая история.

Вкусного вам нормализованного и пастеризованного молочка, друзья =)

О сыром молоке — Институт сырого молока

Польза сырого молока для здоровья

Рецензируемые исследования, показывающие, что свежее необработанное молоко с фермы имеет много преимуществ для здоровья.

Кампания за настоящее молоко

Кампания за настоящее молоко (проект Фонда Уэстона А. Прайса) предоставляет обширную информацию о сыром молоке, включая его историю, показатели безопасности, преимущества и текущие проблемы. Их карта сайта — отличная страница для просмотра.

Карта сырого молока

На этой карте Соединенных Штатов, составленной Фондом правовой защиты фермерских хозяйств и потребителей, показано, что является законным, а что нет.

Откуда мое молоко?

Этот простой в использовании сайт позволит вам узнать, от какого производителя ваше молоко.

Ассоциация пастухов Британской Колумбии (BCHA)

BCHA — это ресурс для поддержки и продвижения интересов пастушьего сообщества в Британской Колумбии, Канада. Они работают над легализацией пастушьих ферм в Британской Колумбии.

Австралийское движение за сырое молоко (ARMM)

В настоящее время Австралия является одной из трех стран мира, в которых действует общий запрет на продажу сырого коровьего молока для потребления человеком.АРММ работает над легализацией сырого молока в Австралии.

UC Davis Всплеск! Новости молочной науки Информационный бюллетень

Эта ежемесячная публикация, основанная Даниэль Лемей в марте 2012 года при финансовой поддержке Калифорнийского фонда исследований молочной промышленности и Международного консорциума геномики молока, освещает достижения в науке о молоке.

Фонд правовой защиты между фермами и потребителями (FTCLDF)

Фонд правовой защиты между фермами и потребителями — это массовая некоммерческая организация, которая защищает права фермеров продавать продукцию фермы и права потребители, чтобы получить доступ к продуктам питания по их выбору из источника по их выбору.

Потребление необработанного коровьего молока защищает младенцев от распространенных респираторных инфекций

Потребление сырого коровьего молока в молодом возрасте снижает риск респираторных инфекций и лихорадки примерно на 30%. Главный вывод этого анализа заключался в том, что потребление необработанного коровьего молока защищает младенцев от ринита, инфекций дыхательных путей и отита (ушных инфекций).

Молочные продукты и французский парадокс: могут ли щелочные фосфатазы играть роль?

«Французский парадокс» — высокое потребление насыщенных жиров, но низкая частота сердечно-сосудистых заболеваний и смертности — все еще не решен и продолжает оставаться предметом дискуссий и разногласий.Недавно была выдвинута гипотеза, что высокое потребление молочных продуктов, особенно сыра, французским населением может способствовать объяснению французского парадокса. В этой рецензируемой статье рассматривается гипотеза «щелочной фосфатазы». Щелочная фосфатаза (IAP), мощный эндогенный противовоспалительный фермент, напрямую стимулируется различными компонентами молока.

Эффекты пастеризации и уровни белка BCM7 в сыром молоке

Это рецензируемое и опубликованное в 2007 году исследование, проведенное польскими исследователями, показало, что сырое молоко A1 и A2 было одинаковым в RAW со следами различий BCM7.Однако, когда то же самое сырое молоко было обработано с высокой температурой, обработанное молоко A1 содержало высокие уровни казоморфина BCM7.

Это исследование убедительно свидетельствует о том, что проблема заключается не в сыром молоке коров A1 или A2, поскольку их молоко практически не отличается от сырого, а в переработке молока. Когда молоко A1 нагревается, уровень BCM 7 повышается, и потенциальные проблемы становятся значительными.

Это также убедительно свидетельствует о том, что проблема A1-A2 в целом стала проблемой для здоровья за последние 80 лет и не была проблемой для здоровья в течение тысяч лет, когда сырое молоко потреблялось во всем мире с отличной пользой для здоровья.

Научный обзор преимуществ сырого молока

Доктор Джо Хекман из Университета Рутгерса представляет рецензируемую и опубликованную статью, охватывающую 150-летнюю современную историю сырого молока, современную науку, безопасность пищевых продуктов, недавние исследования и важные преимущества для здоровья. Он дает уникальное и очень точное представление о том, почему сырое молоко вновь превратилось в продукт питания, ориентированный на потребителя, несмотря на правительственные предупреждения не употреблять его. Доктор Хекман отмечает происхождение врачей, контролирующих сырое молоко (AAMMC в 1893 году), и отслеживает сырое молоко вплоть до 2017 года с новыми исследованиями в ЕС, которые обнаруживают, что сырое молоко очень эффективно снижает простуду и ушные инфекции на 30%. и эффективен при профилактике астмы и экземы.

Этот обзор — отличный документ, который семья может предоставить семейному врачу, который может сомневаться в эффективности сырого молока в качестве метода лечения ушных инфекций, астмы, аллергии на молочные продукты, проблем с кишечником и пищеварением, экземы и плотности костей. проблемы.

Ферментация молока и влияние на кровяное давление

Это также убедительно свидетельствует о том, что ежедневное употребление ферментированного молока с добавлением L. Lactis может снизить кровяное давление.

Свежее (сырое) молоко защищает от инфекций

Это исследование LMU, проведенное Эрикой фон Мутиус, которое показывает, что дети, которые пьют сырое молоко, защищены от ушных инфекций и уменьшают простуду.

Симпозиумы сырого молока

Симпозиумы сырого молока, представленные Фондом Уэстона А. Прайса в 2014 и 2015 годах, включают такие темы, как польза сырого молока для здоровья, понимание данных о сыром молоке и микромолочные фермы сырого молока.

Польза для здоровья и низкий риск безопасности пищевых продуктов сырого молока

Это исследование объясняет мощные преимущества сырого молока и его безопасность с использованием результатов тестирования фермеров, внесенных в список RAWMI.

Непереносимость лактозы и микробиом человека

Несмотря на то, что только 1 из 20 монголов имеет мутацию гена переваривания лактозы, молочные продукты являются существенной частью традиционной монгольской диеты. Это исследование изучает микробиом монголов, который позволяет им переваривать лактозу, даже если они технически не переносят лактозу.

Staphylococcus aureus: характеристика и количественное описание роста в молоке и кустарном производстве сырого молока

В этой главе с открытым доступом описаны характеристики роста Staph aureus и факторы, которые важно контролировать при производстве сырого сыра.

Резервуары генов устойчивости к противомикробным препаратам в сыром молоке розничной торговли | Microbiome

Пастеризованное молоко в НДС лучше, чем ультрапастеризованное. Вот почему.

Если вы когда-нибудь имели удовольствие потягивать свежее молоко с местной молочной фермы, вы знаете, какая разница. У него более богатый вкус и более сливочное, более декадентское ощущение во рту.Отчасти разница заключается в коровах, их рационе и обращении. Но чаще всего это происходит потому, что вы пьете пастеризованное молоко.

На протяжении сотен лет люди использовали методы пастеризации чана для удаления опасных бактерий из молока, которое мы пьем. За последние несколько десятилетий крупные предприятия молочной промышленности перешли на ультрапастеризацию, потому что она гораздо быстрее убивает патогены. Однако в этом процессе используются высокие температуры, которые уничтожают не только вредные бактерии.

В Pete’s Milk Delivery мы предпочитаем старые методы. Они эффективно удаляют нежелательные бактерии, сохраняя при этом все, что вы делаете. Вот почему.

Температура в зависимости от времени пастеризованного молока в чан

Для начала полезно понять, как уничтожаются пищевые патогены.

Нагревание — наиболее распространенный метод. Любой, кто когда-либо готовил мясо, знает, что вам нужно довести внутреннюю температуру до определенного уровня, чтобы гарантировать, что все болезнетворные микроорганизмы удалены.

Органы здравоохранения установили минимальные температурные стандарты, способствующие безопасному употреблению. Например, они говорят, что курицу следует готовить при минимальной внутренней температуре 165ºF. Повышение этой температуры даже на несколько секунд убьет все бактерии, присутствующие в мясе.

Многие люди не осознают, что более низкие температуры одинаково эффективны при уничтожении бактерий. Но чем ниже температура, тем дольше нужно разогревать пищу. Вы можете гарантировать безопасную курицу при температуре до 140 ° F, но вместо секунд вы должны поддерживать температуру в течение 35 минут.Так работают крокодилы и другие мультиварки.

Это соотношение между температурой и временем приготовления определяет разницу между пастеризованным молоком в чане и методами ультрапастеризации, используемыми крупными предприятиями молочной промышленности.

При ультрапастеризации используются достаточно высокие температуры, чтобы убить все патогены за две секунды или меньше. Пастеризованное молоко в НДС меняет соотношение, в пользу более низкой температуры и более длительного времени нагрева.

Эти два метода приводят к полному уничтожению вредных патогенов.Но высокая температура, используемая при ультрапастеризации, также повреждает чувствительные молочные белки и уничтожает все живое, включая полезные бактерии, которые естественным образом встречаются в молоке.

Небольшие местные молочные предприятия понимают, что пастеризованное молоко в чан, в котором используются методы LTLT, дает более полезное и вкусное молоко.

Учитывайте разницу температур. Ультрапастеризация нагревает молоко до 280ºF. Это очень жарко. Напротив, для пастеризации в чане требуется температура всего 145 ° F.

В то время как ультрапастеризация завершается за две секунды или меньше, пастеризация в чане занимает 30 минут. Это увеличенное время нагрева является причиной того, что крупные молочные предприятия отказались от методов LTLT. Массовые операции обычно больше связаны с эффективностью, чем с ароматом и текстурой.

Ультрапастеризация действительно продлевает срок хранения, что очень важно, когда молоко хранится в течение недели или более, прежде чем оно будет доставлено в магазины. Но это не касается местных молочных заводов, которые обычно доставляют товар в течение нескольких дней или меньше.

Пастеризованное молоко без НДС хранится две-три недели при стандартном охлаждении. Кроме того, более низкая температура не разрушает полезные ферменты, белки и бактерии, которые делают молоко таким полезным и вкусным продуктом питания.

В конце концов, пастеризация в чанах приводит к тому, что молоко становится вкуснее, легче переносится людьми, чувствительными к молочным продуктам, и значительно более питательно. Ультрапастеризация создает продукт, более стабильный при хранении, но жертвует вкусом и питательными веществами.

Раньше единственным вариантом, возможно, были известные молочные предприятия и их методы высокотемпературной пастеризации, но сегодня семейные фермы, которые правильно обрабатывают молоко, быстро разрастаются. Pete’s Milk Delivery с гордостью представляет множество лучших продуктов для предприятий и других организаций Северо-западного Тихоокеанского региона. Попробуйте сами!

Что происходит с Постановлением о пастеризованном молоке класса А? »УФ-решения

Гарольд Райт
главный технолог-УФ-дезинфекция, Carollo Engineers

Постановление о пастеризованном молоке класса А (PMO), опубликованное Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), устанавливает стандарты и требования для производства и переработки молока класса А.Стандарты рекомендованы Национальной конференцией по межгосударственным перевозкам молока (NCIMS), членами которой являются государственные и местные регулирующие органы и представители отрасли. ОУП пересматривается каждые два года, последняя редакция — в 2017 году.

В редакции 2017 г. приводится список критериев, необходимых для того, чтобы вода, обработанная УФ-светом, считалась эквивалентной пастеризованной воде. Эти критерии включают следующие требования:

• УФ-свет должен применяться так, чтобы весь объем воды получил, по крайней мере, следующую дозу при использовании в качестве пастеризованной воды.
  • УФ низкого давления при 2537 Ангстремах (254 нм) при 186 000 микроватт-секунд на квадратный сантиметр или эквивалент аденовируса с 4 логарифмическими значениями.
  • УФ среднего давления при 120 000 микроватт-секунд на квадратный сантиметр или эквивалент аденовируса с 4 логарифмическими значениями.

Доза УФ-излучения 186 мДж / см. ² , указанная для УФ-систем LPHO, является подтвержденной дозой УФ-излучения, требуемой долгосрочным правилом 2 улучшенной обработки поверхностных вод (LT2ESWTR) Агентства по охране окружающей среды США для 4-логарифмической инактивации аденовируса.Основание для дозы УФ-излучения 120 мДж / см ² не определено ОУП. Очевидно, что это не подтвержденная доза для кредита аденовируса, как определено LT2ESWTR и Руководством по УФ-дезинфекции Агентства по охране окружающей среды США (UVDGM), потому что такая доза не обеспечит 4-логарифмический кредит инактивации аденовируса. Учитывая прошлые работы по сравнению эквивалентных доз снижения MS2 и аденовируса с полномасштабными реакторами, 120 мДж / см ² , вероятно, является MS2 RED, измеренным во время проверочного УФ-тестирования.

Рис. 1. Наблюдаются большие различия в спектрах действия (ответ относительной длины волны) фага MS2 и аденовируса. Спектры действия нормированы на 1,0 при 253,7 нм.

Обеспечивает ли MS2 RED 120 мДж / см ² , доставленный УФ-реактором MP, 4-логарифмический балл инактивации аденовируса? Известно, что различия в спектрах смещения и действия RED (реакция на длину волны) (рисунок 1) влияют на RED, измеренный во время валидации с двумя разными микробами. Если бы кто-то должен был провести валидацию реактора MP с использованием фага MS2 и аденовируса, аденовирус Raction-Spectra-MS2-фаг-и-аденовирус ED, измеренный при заданном потоке, УФ-Т и выходной мощности лампы, имел бы большее значение, чем MS2 RED.

Величина этой разницы будет зависеть от конструкции УФ-реактора и ее валидации. Ширина распределения дозы, доставляемой УФ-реактором, которая зависит от УФ-Т и гидравлики через реактор, будет определять величину влияния смещения RED. Тип кварцевой гильзы, используемой в реакторе, УФ-спектр поглощения воды и относительное расстояние между MP-лампами в УФ-реакторе будут определять величину воздействия спектров действия, особенно при длинах волн менее 240 нм (Linden et al., 2015).

Поскольку разница между MS2 и аденовирусным RED зависит от конструкции УФ-реактора и его валидации, можно заметить, что данный УФ-реактор обеспечивает MS2 RED 60 мДж / см ² , когда он доставляет аденовирусный RED 186 мДж / см ² , в то время как другой УФ-реактор выдает MS2 RED 150 мДж / см ² , когда этот реактор доставляет RED аденовируса 186 мДж / см ² . Очевидно, что спецификация RED 120 мДж / см ² специфична для технологии одного реактора и ее валидации.

Это проблематично, потому что требования к ультрафиолетовому излучению не должны зависеть от какой-либо коммерческой технологии и ее валидации.

Из проекта 4376 Фонда исследований воды (WRF) также известно, что преимущества низкой длины волны, реализуемые во время валидации, могут исчезнуть с применением УФ-реактора в полевых условиях из-за старения лампы и эффектов загрязнения, а также изменения качества воды. Старение лампы и засорение оказывают большее влияние при более низких длинах волн. Увеличение содержания нитратов снизит доставку УФ-дозы на длинах волн ниже 240 нм, но окажет незначительное влияние на доставку УФ-дозы выше 240 нм.Коммерческие УФ-датчики, используемые в настоящее время во многих коммерческих MP-системах, не предназначены для контроля УФ-света с низкой длиной волны. Следовательно, преимущества низкой длины волны могут не проявиться в приложении, но УФ-датчики не покажут, что это так.

Этот вопрос рассматривается в заключительном отчете проекта WRF 4376 (Linden et al., 2015). В этом отчете говорится, что фактор валидации для систем MP должен включать поправочный коэффициент спектра действия (ASCF). В Приложении C к отчету представлены таблицы ASCF, когда MS2 RED, измеренные во время валидации, используются для отображения 4-логарифмического кредита инактивации аденовируса.Для УФ-системы, оснащенной синтетическим кварцем, эти значения ASCF находятся в диапазоне от 0,89 до 1,79. В Приложении D к отчету представлены таблицы ASCF, когда RED аденовируса, измеренные во время валидации, используются для отображения 4-логарифмического кредита инактивации аденовируса. Для УФ-системы, оснащенной синтетическим кварцем, эти значения ASCF находятся в диапазоне от 1,06 до 5,49.

УВДГМ заявляет, что требуемый КРАСНЫЙ кредит для дезинфекции рассчитывается как:

Требуемый КРАСНЫЙ = Требуемая доза × Фактор подтверждения

, где требуемая доза определяется LT2ESWTR.

С включением ASCF коэффициент валидации (VF) для систем MP рассчитывается как:

VF = B _{КРАСНЫЙ} × B _Поли × ASCF × (1 + U _Val )

, где B _RED — КРАСНОЕ смещение; B _Poly — полихроматический сдвиг; и U _val — неопределенность валидации.

Согласно UVDGM, если MS2 RED используются для отображения кредита инактивации журнала аденовируса, смещение RED устанавливается на 1.0. Полихроматическое смещение многих систем MP также может быть установлено на 1.0 согласно UVDGM. Неопределенность валидации с MS2 составляет около 3% для MS2 RED около 186 мДж / см ² . Если значения ASCF, приведенные в WRF Project 4376, изменяются от 0,89 до 1,79, то значения MS2 RED для аденовируса с 4 логарифмическими значениями варьируются от 171 до 343 мДж / см ² , что намного выше MS2 RED, равного 120 мДж / см ² . Отношение этих чисел к значению 120 мДж / см ² колеблется от 1,42 до 2,85.

Другими словами, УФ-система MP, работающая с приложением УФ-дезинфекции для доставки MS2 RED 120 мДж / см ² на основе валидации, на самом деле могла бы доставлять валидированную дозу аденовируса в диапазоне от 42 до 85 мДж / см ² — значения, которые достигают только 0.От 58 до 1,64 кредита на дезактивацию журнала аденовируса.

Требования к дозе УФ-излучения PMO влияют на использование систем УФ-дезинфекции на других рынках. Например, спецификация УФ на рынке напитков требует дозы УФ излучения 186 мДж / см ² для систем низкого давления с высокой производительностью (LPHO), но только 120 мДж / см ² для систем MP. Никаких ссылок на аденовирус не делается; следовательно, эти требования распространяются на другие рынки.

Другие комментарии к PMO

PMO указывает, что «должен быть один (1) датчик для каждой УФ-лампы.Это требование предотвращает использование УФ-систем LPHO, которые можно было бы считать приемлемыми для систем питьевой воды. Это требование было введено для устранения неопределенности при мониторинге дозы УФ-излучения, которая возникает в системах LPHO, в которых используется один УФ-датчик для мониторинга нескольких ламп.

Ирония этого требования заключается в том, что недостаточная дозировка, которая может возникнуть из-за того, что один УФ-датчик контролирует более одной лампы, обычно составляет менее 20%, что намного меньше недозировки, которая может возникнуть из-за того, что УФ-датчик неправильно отслеживает низкую длину волны. Доставка дозы УФ-излучения.

PMO также заявляет, что все частицы, проходящие через УФ-реактор, получают минимальную дозу. Этот язык, по сути, заявляет, что минимальная доза УФ-излучения в распределении УФ-дозы, доставляемой реактором, должна соответствовать требованиям к УФ-дозе, в отличие от КРАСНОЙ. Все реакторы без исключения обеспечивают распределение дозы УФ-излучения, и КРАСНЫЙ, измеренный во время валидации, не является минимальной дозой УФ-излучения для распределения дозы. Следовательно, это требование не может быть продемонстрировано УФ-системами, которые были проверены с использованием микросфер, поскольку микросферы измеряют дозовое распределение УФ-реактора.

Наконец, PMO требует, чтобы все УФ-системы использовали анализатор УФ-Т в реальном времени, чтобы гарантировать, что доза всегда рассчитывается точно. Однако UVDGM описывает проверенные алгоритмы мониторинга дозы УФ-излучения, для которых не требуется онлайн-анализатор УФ-Т. Как описано в разделе D.2.1 UVDGM, при оптимально размещенном УФ-датчике существует единственная связь между доставкой УФ-дозы и показаниями УФ-датчика, которая может использоваться для определения алгоритма мониторинга УФ-дозы, не требующего УФ-излучения. T монитор.

На рынке существует множество УФ-систем, которые имеют алгоритмы проверки, которые используют этот подход для определения операции для 4-логарифмического кредита аденовируса. Это требование PMO не позволяет этим системам участвовать на этом рынке.

Контактное лицо: Гарольд Райт, [email protected]

Сырое молоко и пастеризованное молоко

Краткое сообщение — (2021) Том 9, выпуск 9

Ракшита Котха ^*

^* Для корреспонденции:
Ракшита Кота, факультет биохимии, Османийский университет, Хайдарабад, Телангана,
Индия, Электронная почта:

Информация об авторе »

Краткое сообщение

Сырое молоко vs.Молоко дезинфицированное

Было бы неправильно сказать, что молочное молоко является важной частью обычного режима питания для очень многих людей. Заставлять молодежь выпивать стакан молока изо дня в день — это глубоко укоренившийся обычай, распространенный во многих семьях по всей стране. Это потому, что молоко играет незаменимую роль в общем повороте событий ребенка. В любом случае взрослые считают, что стандартный прием молока крайне важен для обеспечения здоровья костей и зубов.

Молоко, вероятно, является самым экстравагантным источником кальция. Достаточное количество кальция в организме позволяет избежать недугов, связанных с костями, таких как остеопороз, костные раны и другие. Многие исследователи рекомендуют, чтобы кальций в сочетании с витамином D помогал костям и зубам, а также защищал от злокачественного роста, диабета и гипертонии. Кальций, витамин D и железо являются наиболее важными добавками для женщин, особенно тех, кто приближается к менопаузе. Кроме того, регулярное употребление молока связано с развитием мышц, укреплением и укреплением силы.Он дополнительно улучшен холином и калием.

Сырое коровье молоко, как следует из названия, сырое молоко — это коровье молоко в его наиболее нормальной структуре. По правде говоря, моя семья употребляла сырое молоко (бурлящее) примерно 10 лет назад, и мы никогда не боролись с какими-либо недугами или немощами. Однажды я попробовал сжечь сырое молоко — прямо из того, что нам достал молочник — и в итоге у меня запотел желудок, и, очевидно, моя мать начала терзаться. Сырое молоко не пользуется большим доверием со стороны множества людей по всей планете, но люди, которые являются решительными приверженцами его приличия, зависят от его полезных свойств и любят есть его без каких-либо гарантий.

Как указывают многочисленные поклонники сырого молока, очистка или приготовление сырого молока убивает некоторые жизненно важные и питательные свойства молока. Это также удаляет его новизну и придает приготовленный характер. Сырое молоко также считается источником питательного вещества С, которое теряется после дезинфекции или приготовления. Несмотря на это, к сожалению, в новом прошлом было проведено больше примеров и исследований, в которых учитывалось, почему следует избегать прогорания молока непосредственно из-за изобилия природы.

Как указано в Центре по профилактике и предупреждению инфекционных заболеваний США (CDC), «сырое молоко и продукты, произведенные с его использованием (включая нежный чеддер, замороженный йогурт и йогурт), могут иметь очень высокие шансы на благополучие. Это связано с тем, что сырое молоко не прошел через взаимодействие, которое считается дезинфекцией, которая устраняет болезнетворные микробы, такие как Campylobacter , E. coli и Salmonella «.

Разоблачение фантазий о сыром молоке

Согласно U.S Организация по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, вот несколько нормальных фантазий и продемонстрированных реальностей о молоке и санитарной обработке:

1. Дезинфекция молока не вызывает ограниченности взглядов на лактозу и гиперчувствительности. И сырое молоко, и очищенное молоко могут вызывать гиперчувствительные реакции в чувствительных молочных белках человека.

2. Сырое молоко не убивает опасные микроорганизмы без посторонних.

3. Санитарная обработка не снижает полезности молока.

4.Санитарная обработка не означает, что охладитель защищен от проникновения молока в течение длительного времени, особенно после того, как он был открыт.

5. Очистка убивает небезопасные микробы.

6. Очищение спасает жизни.

Очищенные молочные продукты — это жидкие продукты, произведенные с использованием молока и сливок, предназначенные для непосредственного использования покупателями. Этот набор продуктов включает цельное молоко, обезжиренное молоко, нормализованное молоко и различные виды сливок. Во многих странах объяснение, очистка и охлаждение являются необходимыми этапами при приготовлении продуктов из молока покупателя.Во многих странах жир регулярно гомогенизируют, в то время как в других от гомогенизации отказываются на том основании, что достойная «сливочная линия» рассматривается как доказательство ценности.

Циркуляция удаления воздуха проводится в определенных ситуациях, когда в молоке содержится много воздуха, а также когда в продукте присутствуют крайне нестабильные вещества с неприятным запахом. Это может произойти, например, если корма для молочного скота содержат растения семейства луковых. Приготовление товарного молока требует первоклассного сырого материала и точно спланированных производственных линий для достижения конечных результатов высочайшего качества.Следует гарантировать деликатное обращение, чтобы не было антагонистического влияния на важные составляющие.

Тузы обеззараженного молока

a) Низкая опасность расстройства

б) Дополнительные добавки

Минусы очищенного молока

а) Отсутствие нормально происходящих добавок

б) Химические вещества и добавленные посторонние вещества

Информация об авторе

Ракшита Котха ^*

Кафедра биохимии, Университет Османии, Хайдарабад, Телангана, Индия

Образец цитирования: Rakshitha K (2021) Сырое молоко и пастеризованное молоко.J Adv Dairy 9: 581

Дата получения:
09 сентября 2021/ Дата принятия:
23 сен 2021/ Дата публикации:
30 сен.2021

Авторские права: © 2021 Ракшита К. Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License, которая разрешает
неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы.

% PDF-1.4
%
160 0 объект
>
эндобдж

xref
160 74
0000000016 00000 н.
0000002524 00000 н.
0000002686 00000 н.
0000004155 00000 н.
0000004739 00000 н.
0000005178 00000 п.
0000005718 00000 н.
0000006072 00000 н.
0000006126 00000 н.
0000006363 00000 н.
0000006583 00000 н.
0000006826 00000 н.
0000007053 00000 п.
0000012950 00000 п.
0000018570 00000 п.
0000018702 00000 п.
0000019018 00000 п.
0000024558 00000 п.
0000030868 00000 п.
0000036643 00000 п.
0000042234 00000 п.
0000042271 00000 п.
0000048231 00000 п.
0000048400 00000 н.
0000048539 00000 п.
0000048708 00000 н.
0000048877 00000 н.
0000049046 00000 н.
0000049192 00000 п.
0000049360 00000 п.
0000049529 00000 п.
0000049675 00000 п.
0000049844 00000 п.
0000055985 00000 п.
0000058656 00000 п.
0000062639 00000 п.
0000062869 00000 п.
0000063069 00000 п.
0000063238 00000 п.
0000063403 00000 п.
0000063549 00000 п.
0000063718 00000 п.
0000063864 00000 п.
0000064010 00000 п.
0000064179 00000 п.
0000064348 00000 н.
0000064494 00000 п.
0000064659 00000 п.
0000064805 00000 п.
0000064951 00000 п.
0000065097 00000 п.
0000065243 00000 п.
0000065412 00000 п.
0000065581 00000 п.
0000065750 00000 п.
0000065896 00000 п.
0000066065 00000 п.
0000066211 00000 п.
0000066357 00000 п.
0000066503 00000 п.
0000066649 00000 п.
0000066795 00000 п.
0000066941 00000 п.
0000067087 00000 п.
0000067233 00000 п.
0000067379 00000 п.
0000067518 00000 п.
0000067687 00000 п.
0000067833 00000 п.
0000067890 00000 н.
0000068007 00000 п.
0000068151 00000 п.
0000068479 00000 п.
0000001776 00000 н.
трейлер
] / Назад 433284 >>
startxref
0
%% EOF

233 0 объект
> поток
hb«b« $ 10

Тендер Правительства Российской Федерации на поставку молока питьевого пастеризованного нормализованного (…

Главная> Тендеры> Европа> Россия> Поставка молока питьевого пастеризованного нормализованного (фляга) жирностью 3,2%

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ЗДОРОВЬЯ ПЕРМСКОГО КРАЯ ГОРОДСКАЯ ДЕТСКАЯ КЛИНИЧЕСКАЯ ПОЛИКЛИНИКА № 2 FIVE разместила тендер на поставку молока питьевого пастеризованного нормализованного (фляжка) жирностью 3,2%. Местоположение проекта — Россия, тендер закрывается 15 мая 2019 года. Номер тендерного объявления: 035630012031

56, а номер ссылки TOT — 195.Претенденты могут получить дополнительную информацию о тендере и могут запросить полную тендерную документацию, зарегистрировавшись на сайте.

Страна: Россия

Резюме: Поставка молока питьевого пастеризованного нормализованного (фляжка) жирностью 3,2%

Срок сдачи: 15 мая 2019 г.

Реквизиты покупателя

Заказчик: ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ЗДОРОВЬЯ ПЕРМСКОГО КРАЯ ГОРОДСКАЯ ДЕТСКАЯ КЛИНИЧЕСКАЯ ПОЛИКЛИНИКА №

.FIVE
Российская Федерация, 614066, Пермский край, г. Пермь, ул. СОВЕТСКАЯ АРМИЯ, 10

Контактное лицо: Одошивкина Лариса Адольфовна

Контактный телефон: 8-342-2289589
Россия
Электронная почта: [email protected]

Прочая информация

ТОТ Ссылка №: 195

Номер документа. №: 035630012031

56

Конкурс: ICB

Финансист: Самофинансируемый

Информация о тендере

Поставка молока питьевого пастеризованного нормализованного (фляжка) жирностью 3.2%

Методика определения поставщика (подрядчика, исполнителя): Электронный аукцион (44-Фз)

Отрасль: Другое

Номенклатура заказа: Классификатор товаров, работ и услуг

Начальная (максимальная) цена контракта: 999 831,30

Начальная (максимальная) цена договора с заказчиком: 999 831,30

Последняя дата подачи: 15.