Термостатная простокваша: Простокваша

Простокваша

   Простокваша — это кисломолочный диетический продукт, который получают путем сквашивания цельного или обезжиренного пастеризованного молока чистыми культурами молочнокислых стрептококов. Она способствует улучшению обмена веществ и пищеварения, укреплению нервной системы. Простокваша имеет приятный вкус и запах, а также нежный сгусток, в меру плотный по консистенции.  Мечниковская простокваша производится с использованием двух микроорганизмов: молочнокислого стрептококка и болгарской палочки. От обычной простокваши мечниковская отличается более выраженными антибактериальными свойствами, благодаря чему она повышает иммунитет.

      
Простокваша «Мечниковская» термостатная 4% 250г.

ТУ 9222-388-00419785-05
Состав: цельное молоко, обезжиренное молоко, сливки, с использованием бакконцентрата молочнокислых термофильного стрептокока и болгарской молочной палочки.
Количество молочнокислых микроорганизмов не менее 1,0 х 10⁷КОЕ/г.
Пищевая ценность 100 г продукта: жир – 4,0; белок – 2,6; углеводы – 4,2.
Энергетическая ценность (калорийность) 100 г продукта: 63 ккал.
Условия хранания: хранить при температуре (4±2)°С.
Срок годности: 25 суток
После вскрытия упаковки рекомендуется употребить в течение суток.
Масса нетто 250 г.
Масса брутто 450 г.
Допускается выделение сыворотки не более 3% единого размера продукта. 

Подробнее о термостатном методе

Термостатный ЩАДЯЩИЙ (температура сквашивания — 20…43°С) классический способ производства позволяет сохранить все полезные свойства продукции. При термостатном способе производства смесь предварительно разливают в индивидуальные баночки, где и происходит сквашивание, созревание и охлаждение продукции. 

Особые условия и требования:

•всегда свежее отборное молоко 

•для сохранения  всего  живого и полезного никакой  дополнительной термической обработки

•повышенные санитарно-гигиенические требования

Температурный режим обработки сберегает всё богатство микрофлоры продукции.

«Правильная» простокваша: родом из термостата

Издревле кисломолочная продукция занимает почетное место в рационе человека. Сто лет назад наши бабушки томили молоко в русских печах, а потом заквашивали, получая нежную и настолько густую ряженку, что ели ее ложкой. Но время берет свое: ушли в прошлое русские печи, да и нашему поколению удобнее купить готовый продукт в магазине.

Современные производители традиционных натуральных молочных продуктов предлагают в основном питьевые кисломочные продукты, используя для этого резервуарный способ производства: молоко заквашивают и выдерживают до образования молочного сгустка в больших металлических емкостях (танках) и лишь потом уже готовую продукцию разливают по пакетам. А тем, кто любит продукт погуще, чтобы есть ложкой, предстоит трудный выбор. Либо довольствоваться продуктом с загустителями, либо воспоминаниями о том, как было раньше.

Ирина Сафонова

Одними из первых на самарском рынке позабытые традиции решили возродить пестравские молочники. Конечно, на заводе не построили русскую печь в прямом ее понимании, но здесь появилась термостатная камера, которая позволила соблюсти все традиции позабытой технологии производства густых молочных продуктов. Такой способ производства называется термостатным. Теперь потребитель сможет попробовать не только термостатную ряженку, но и сладкую простоквашку, а также простоквашку «Мечниковскую» (она может изготавливаться только термостатным методом).

Компания «Молторг» (ТМ «Пестравка») представила свои новинки в пресс-центре «Комсомолки», где их попробовали и оценили эксперты.

Ирина Коротких

Европа — за натуральный продукт

— Термостатный способ — традиционный метод приготовления кисломолочных продуктов, про который многие уже забыли,- рассказывает главный технолог компании «Молторг» Ирина Сафонова. — На начальном этапе приготовления термостатный и резервуарный методы идентичны: молоко нормализуется, подвергается термической обработке и гомогенизации (дроблению жировых шариков). Молоко пастеризуют 5 минут при температуре 92 градуса, затем охлаждают до температуры заквашивания. Для приготовления ряженки или сладкой простоквашки молоко еще томится 3 — 5 часов при 92 — 95 градусах до кремового цвета. После этого вносят молочнокислые организмы (закваска). При резервуарном способе смесь оставляют в покое до образования сгустка, а потом перемешивают, охлаждают и фасуют. При термостатном же способе молоко и молочнокислые организмы перемешиваются 15 минут и помещают в потребительскую упаковку, не дожидаясь образования сгустка. Сделать это нужно успеть за 30 — 40 минут, чтобы не нарушать условия ферментации. Продукт уже в потребительской упаковке на 4 — 6 часов ставят в термостатную камеру, где поддерживают необходимую для формирования сгустка температуру. После этого ряженку или простоквашу бережно (чтобы не повредить сгусток) переносят в холодильную камеру на 6 — 9 часов.

Анна Газизова

Производить термостатные продукты дело хлопотное — очень непросто достигнуть одинаковой температуры в камере, а потом перенести упаковку, не нарушая сгусток, чтобы не началось выделение сыворотки. Зато и вкус у термостатных простокваши и ряженки совсем другой — очень нежный, консистенция густая, как в далеком детстве, а если выделилась сыворотка, то будьте уверены — никаких влагоудерживающих наполнителей там нет.

— Сегодня термостатные продукты очень популярны в Европе — в основном их делают фермеры, и к ним больше доверия. Часто на таких продуктах появляются значки «органик» и «био», — рассказывает специалист по коммуникациям компании «Молторг» Анна Газизова. — Распробовали их и российские потребители, однако в основном термостатные простокваши выпускаются в стеклянной таре и стоят достаточно дорого. Мы поставили целью выпуск качественного продукта по более демократичной цене, предложив потребителю удобный пластиковый стаканчик.

Любовь Лебедева

— Продукция, произведенная резервуарным способом, обладает текучей консистенцией, а термостатная — более устойчивой, ровной и нетекучей, — пояснила эксперт по подтверждению соответствия молока и молочных продуктов ООО «Самарский Центр сертификации продукции и услуг» Любовь Лебедева. — В остальном требования ГОСТа к простоквашам, полученным резервуарным или термостатным способом, едины. При выборе продукта обратите внимание на упаковку: она должна быть герметична, тара — из полимерных материалов, предназначенных для пищевых продуктов (на дне нарисованы вилка, рюмка и треугольник из стрелок). Сроки годности продукции определяет изготовитель в зависимости от условий производства и применяющегося оборудования.

Ирина Ушакова

Полезно ли детям молоко?

Диетологи подчеркивают: качественное молоко и молочные продукты должны входить в ежедневный рацион и взрослых, и детей.

— Стакан молока утром и стакан кефира на ночь способны обеспечить до 50% потребности детского организма в кальции и до 30% — в витамине В2, — говорит врач-диетолог педиатрического корпуса Самарской областной клинической больницы им. Середавина Ирина Ушакова. — Кроме того, рекомендуется давать ребенку ежедневно 50 г творога или 50 — 60 г сыра. Очень важно с детства прививать ребенку вкус к правильной еде. Все мамы хотят видеть своего ребенка здоровым, но, к сожалению, не все для этого его правильно кормят.

Любовь Федорова

— Взрослому человеку нужно разделить суточную норму молочных продуктов на 2 — 3 порции, — советует ведущий научный сотрудник НИИ гигиены и экологии человека СамГМУ, к.м.н. врач-диетолог Елена Якунова. — В одну порцию должны входить стакан молока (кефира, ряженки и т.д.), либо 80 г творога, либо 40 — 60 г сыра. В любом случае как минимум стакан молока в день выпивать нужно, чтобы поддерживать нормальную работу организма. Молоко лучше пить до обеда, а кисломолочные продукты — во второй половине дня, так как они лучше усваиваются. А йогурты и простокваши очень хорошо использовать вместо фастфуда, в качестве вкусного и полезного десерта или перекуса.

КОНКРЕТНО

Для дегустации экспертам были представлены три вида продукции: классическая «Мечниковская» простокваша, ряженка и «Простоквашка сладкая».

Простокваша «Мечниковская»

— Очень приятный натуральный кисловатый молочный вкус, — отметила Елена Якунова. — К сожалению, сегодня люди привыкли к переизбытку сахара и вкуса в продуктах, в том числе различных синтетических ягодных наполнителей. Здесь вкус натуральный и очень свежий.

Ряженка

— У продукта кремовый цвет и достаточно нейтральный, нерезкий привкус томления, без горчинки, что очень радует, — отметила заместитель начальника отдела надзора по гигиене питания Управления Роспотребнадзора по Самарской области Ирина Коротких. — Продукт натуральный, нежный и очень нужный на нашем рынке. Кроме того, порадовал большой объем стаканчика — таким можно наесться.

«Простоквашка сладкая»

— Это оптимальный выбор для родителей детей-сладкоежек, — уверена обозреватель газеты «Самарское обозрение», автор портала для родителей и мама 7-летнего сына Любовь Федорова. — Здесь нет никакой химии, все натуральное, очень полезное для организма, но в то же время простокваша в меру сладкая, а потому наиболее привлекательная для детей.

польза и вред для организма человека, применение маски для лица, калорийность домашней простокваши для женщин

C расцветом популярности здорового образа жизни и правильного питания, все чаще можно встретить людей, предпочитающих на завтрак и ужин употреблять кисломолочные продукты, которые представлены в широком ассортименте. Выбор весьма обоснованный, поскольку упомянутая продукция улучшает работу желудочно-кишечного тракта, благотворно сказывается на пищеварении, а также с ее помощью можно регулировать свой вес.

Особой популярностью пользуются обезжиренные йогурты и кефиры, которые постепенно вытесняют с полок магазинов популярную когда-то на Руси простоквашу. Что же из себя представляет простокваша, оправдано ли она теряет свои позиции?

Что это такое?

Простокваша — это, по сути, прокисшее молоко. Для ее приготовления свежее молоко нужно поставить на всю ночь в максимально теплое местечко, а утром вы получите свежую простоквашу, которую, как и все кисломолочные продукты, допускается хранить в холодильнике не более трех суток. Но таким естественным способом допускается готовить простоквашу, если вы уверены, что в молоке не содержатся вредные для организма человека вещества, вызывающие расстройство кишечника.

В противном же случае себя лучше перестраховать, термически обработав молоко, приобретенное у малоизвестного поставщика. Такой процесс называется пастеризацией, он заключается в том, что приобретенное молоко нагревается до 60 градусов (максимум до 80) и находится при данной температуре около получаса (если нагреваете молоко до 80 градусов, то на пастеризацию в таком случае отводится минут 20). Этого времени вполне достаточно, чтобы уничтожить имеющиеся в молоке вредные бактерии. Волей-неволей напрашивается вопрос, как довести молоко практически до закипания и не дать ему это сделать в течение 30 минут.

Для этого проще всего использовать мультиварку, где есть специальная функция «Подогрев», позволяющая установить необходимое для вас время. Или же, за неимением мультиварки, можно прибегнуть к использованию водяной бани. Способ вполне уместный, но потребует от вас постоянного нахождения возле молока.

Особенность пастеризованного молока заключается в том, что оно дольше хранится. Следовательно, приготовить из него естественным способом простоквашу гораздо сложнее, поэтому без закваски нам не обойтись. В качестве закваски можно использовать обычную сметану, а также продающийся в аптеке пепсин, специально созданный для закваски (на трехлитровую банку молока берем 1-2 столовой ложки сметаны, а пепсина понадобится немножко, буквально на кончике ножа).

Простокваша, приготовленная без закваски, в отличие от второго способа получается менее кислой и имеет менее густую консистенцию.

Виды

Если говорить о простокваше, имеющейся на полках магазинов, то здесь выделяют два основных вида: термостатная и резервуарная, а различаются они способом приготовления и консистенцией. Термостатная готовится в уже запакованной таре, а резервуарная сначала готовится в общей таре, после чего фасуется в индивидуальную. Продукт, приготовленный первым способом, будет немного дороже, поскольку считается, что он приближен к первоисточнику, когда блюдо, готовясь в закрытых горшочках, томилось в русской печи.

Термостатная простокваша имеет более густую, тягучую консистенцию, что является идеальным вариантом для приготовления фруктовых салатов. Резервуарная, в отличие от нее, более жидкая, поскольку готовится в большой посуде с использованием закваски, после чего она, доведенная до нужной консистенции, фасуется. Такой вид продукта подходит более для приготовления домашних питьевых йогуртов.

Что касается пользы продукта, приготовленного тем или иным способом, то она абсолютно идентична. Правда, если есть возможность, то горазда полезнее употреблять простоквашу, приготовленную в домашних условиях, где соблюдаются все нормы. Продукт, не имеющий консервантов, ароматизаторов, а также стабилизаторов вкуса можно по праву назвать натуральным.

Разница между резервуарной простоквашей и термостатной заключается в способах и сроках хранения: термостатная хранится около двух дней и требует соблюдения некоторых правил хранения. Тара с таким продуктом должна храниться только вертикально, а транспортировка должна быть щадящей в специальных ящиках, чтобы не допускать сильной тряски. Это может стать причиной изменения консистенции или же «вздутия» тетрапакета, если продукт в него расфасован.

Состав и калорийность

Если рассмотреть пищевую ценность домашнего продукта, то становится понятно, почему множество диет основано именно на простокваше и других кисломолочных продуктах. Из имеющегося списка упомянутых продуктов простокваша считается самой низкокалорийной (хотя это во многом наличие калорий зависит от процента жирности молока, на котором готовилось лакомство). В ее 100 граммах (речь идет о простокваше, имеющей жирность менее 1%) содержится тридцать килокалорий, в то время как в таком же количестве обезжиренного кефира их будет около 40. Что касается БЖУ, то простокваша, имеющая низкую жирность, состоит из:

• белков — около 3 г;
• жиров – 2 г;
• углеводов — около 3 г.

Цифры, как мы видим, подходящие для ежедневного употребления простокваши людьми, желающими сбросить избыточный вес. К тому же состав продукта благотворно сказывается на работе всего организма, не говоря уже о ЖКТ. Имея в своем составе различные витамины (преобладают витамины группы В) и макро-, микроэлементы (много содержится в ней калия, кальция, натрия, фосфора и железа), данный кисломолочный продукт улучшает обменные процессы организма и работу сердца, очищает как сосуды, так и организм в целом.

Нелишним будет отметить, что простокваша, в отличие от кефира, не содержит в своем составе спирт, да и процент кислотности у нее намного ниже, поэтому для лиц, страдающих повышенной кислотностью желудка или имеющих предрасположение к язве, предпочтительнее все-таки остановиться именно на простокваше (хотя и в подобных случаях без согласования со специалистом не обойтись).

Польза или вред?

В продолжение темы о вреде продукта остается отметить, что вредна только просроченная простокваша. Напоминаем, что ее обязательно нужно хранить в холодильнике и не дольше трех дней со дня изготовления. Дело в том, что по истечении данного срока в простокваше начинается процесс брожения, влекущий за собой уничтожение всех полезных веществ. Прием в пищу просроченного продукта чреват отравлением. Или же повышенная кислотность, возникшая во время брожения, может спровоцировать повторное проявление уже имеющегося гастрита. Другого отрицательного воздействия на организм человека простокваша не имеет.

А вот если говорить о пользе продукта, то необходимо отметить, что наиболее полезной считается простокваша, приготовленная из кислого козьего молока. Такой продукт является жирнее, но благодаря имеющимся в нем веществам, он гораздо легче усваивается организмом. Кроме того, напиток полезен, не имея в своем составе аллергенов, лицам, страдающим аллергией. Что особо важно для кормящих женщин и их детей, находящихся на ГВ (грудном вскармливании).

Не все могут переносить специфический аромат козьего молока, в связи с этим хочется отметить, что простокваша из коровьего молока имеет не меньшее количество полезных свойств. Это одно из немногих натуральное средство для очищения организма.

Достаточно в течение недели выпивать стакан простокваши натощак, чтобы вывести накопившиеся в организме токсины, что значительно улучшает самочувствие и цвет лица.

Регулярный ежедневный прием простокваши – это безопасное слабительное средство при запоре. Что не имеет побочного эффекта, а также естественным способом улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Благодаря очищающим свойствам продукта, выпив стакана два простокваши, можно в течение получаса избавиться от похмелья. К тому же она очищает сосуды от холестерина.

Ну и, конечно же, нельзя забывать о важной функции продукта: улучшать обмен веществ, что при правильном подходе позволяет не только сбросить лишний вес, но и не набрать его. Благодаря наличию кальция простокваша, как и все молочные продукты, укрепляет кости, ногти и препятствует выпадению волос. Мало кто знает, что приготовленная естественным путем простокваша, не имеющая спирта, в сочетании с сыром и чесноком значительно улучшает состояние десен. Кроме того, это неплохое средство для профилактики появления стоматита. А слегка подогретый продукт улучшает дыхание при сильном кашле или отдышке.

Специалисты рекомендуют обязательно включать в ежедневный рацион простоквашу лицам, страдающим сахарным диабетом, поскольку это не только позволяет контролировать вес и улучшать обмен веществ, но и предотвратить инсульт, которому подвержены, как правило, лица, имеющие избыточный вес. Простокваша, за неимением под рукой пантенола, способна оказать первую помощь при различных ожогах. Она прекрасно смягчает и снимает болевые ощущения.

Применение и правила употребления

Что касается положительного эффекта приема простокваши внутрь, то здесь, наверное, уже все сказано. Хочется отметить, что положительное влияние данного продукта на организм человека усиливается вдвое, если дополнять его масками, кремами на основе простокваши. Например, борясь с лишним весом, мы сидим на разнообразных кисломолочных диетах. В дополнение к этому рекомендуется еще и 1-2 раза в неделю делать обертывания на простокваше.

Обертывания

Для этого берем 0,5 или 1 стакан простокваши, добавляем к нему морскую глину или 2-3 чайные ложки кофе для заваривания, с помощью любого эфирного масла придаем аромат. Тщательно размешиваем — наше антицеллюлитное средство готово. Намазывать проблемные участки можно как до приема ванны, так и после этого. Средство втираем в кожу, после чего нужно смазанные участки завернуть целлофановой пленкой и надеть для достижения лучшего результата что-либо теплое.

Маска для волос

Смешиваем полстакана простокваши с десятью каплями репейного масла, полученную смесь втираем в корни волос до мытья головы. Что придаст волосам прочность, а также ускорит их рост.

Маска для лица

Маски для лица на основе простокваши так же, как и маски на сметане, имеют отбеливающий и смягчающий эффект. Что придает коже эластичность и свежий вид. К тому же это прекрасное средство, регулирующее работу сальных желез (в подобных масках нуждается кажа смешанного типа лица). Рецепт приготовления масок зависит исключительно от ваших потребностей.

Если вам нужна очищающая маска, то простоквашу смешиваем с небольшим количеством настоя череды. Если вы хотите увлажнить кожу, то вместо череды берем яичный желток. В обоих случаях ароматизатор добавляется на свое усмотрение. Поскольку простокваша – это абсолютно безвредный продукт, то и обертывания допустимо делать на всю ночь.

Конечно же, не стоит надеяться, что простокваша устранит любой недуг и вылечит хронические болезни, но регулярное ее употребление благотворно сказывается на организме в целом. Если вам не очень приятен специфический кисловатый вкус простокваши, то, разнообразив его свежими ягодами, кусочками экзотических фруктов или медом, вы обогатите свой организм двойной порцией разнообразных витаминов и других полезных веществ.

О том, что такое простокваша, ее свойства и калорийность, смотрите в следующем видео.

Калорийность Простокваша Термостатная [Талицкие Молочные Фермы]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Простокваша Термостатная [Талицкие Молочные Фермы]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Простокваша Термостатная [Талицкие Молочные Фермы] составляет 64 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Что нужно знать о термостатных продуктах

Давайте разбираться!

Возможно, кто-то удивится, но термостатные продукты, которые стали сегодня столь популярными, появились не 5 и даже не 10 лет назад, а давным-давно, на Руси. Конечно, сотни лет назад их не называли «термостатными», но готовили очень похожим способом. В те времена наши бабушки разливали молоко или сливки по крынкам. Затем в каждую крынку добавляли закваску, ставили в теплое место и через несколько часов получали густую и вкусную сметану и простоквашу.

Современные термостатные сметана и простокваша готовят похожим способом, сочетая традиционный рецепт и современные технологии. Давайте разберемся, в чем же особенность термостатного способа приготовления кисломолочных продуктов и ответим на самые популярные вопросы покупателей.

Чем термостатный способ приготовления отличается от «обычного»?

Существует два основных метода производства молочных продуктов – резервуарный (тот, который для большинства покупателей более знаком и привычен) и термостатный. Главное отличие – в технологии. Резервуарные продукты готовятся так: сливки или молоко заливают в большую тару, заквашивают и оставляют созревать. На финальном этапе производства продукт перемешивают до получения однородной текучей консистенции, а затем разливают по баночкам, в которых он поступает на прилавки магазинов.

Что касается термостатного метода, то процесс сквашивания и созревания происходит прямо в баночке. Молоко (для простокваши) или сливки (для сметаны) разливаются по баночкам, добавляется закваска, затем на несколько часов баночки помещают в термостатную камеру для сквашивания. После продукт бережно (чтобы не повредить образовавшийся сгусток) переносят в холодильные камеры. Именно так изготавливаются термостатные продукты «Простоквашино» – простокваша (4% жирности) и сметана (20% и 30% жирности).

Почему термостатные продукты гуще, чем продукты, приготовленные резервуарным способом?

Термостатные продукты более густые, потому что их, в отличие от резервуарных, не размешивают в процессе производства. Так как продукт формируется прямо в баночке, его текстура не нарушается, и он представляет собой единый целостный сгусток.

Какой продукт выбрать – приготовленный резервуарным или термостатным методом – зависит от вкусов покупателя. Кто-то любит более жидкие сметану и простоквашу, в таком случае стоит выбирать те продукты, которые были приготовлены резервуарным способом. В зависимости от процента жирности они будут чуть более или менее густыми. Если же вам по душе действительно густые продукты, такие, чтоб ложка стояла, стоит выбирать те, на этикетке которых есть слово «термостатный». Например, термостатная простокваша «Простоквашино» настолько густая, что ее не пьют, а едят ложечкой.

Есть ли в термостатных продуктах «Простоквашино» «живые» микроорганизмы?

Натуральные кисломолочные продукты получают путем сквашивания молока или сливок на чистых культурах молочнокислых бактерий. Поэтому в термостатных кисломолочных продуктах в обязательном порядке должны содержаться живые микроорганизмы, количество которых указывается на каждой упаковке индексом КОЕ (колониеобразующие единицы).

Информацию о том, содержатся ли в продукте полезные микроорганизмы, можно узнать из этикетки. Например, на этикетке термостатной простокваши «Простоквашино» жирностью 4% указано, что количество молочнокислых микроорганизмов в ней – не менее 1×10⁷ КОЕ/г.

Для каких рецептов лучше выбирать термостатные продукты?

Термостатная простокваша «Простоквашино» идеально подходит для завтрака или легкого перекуса. Ее можно съесть как самостоятельный продукт, а можно разнообразить, добавить ягоды, фрукты, орешки, мюсли, так можно экспериментировать со вкусом и получать более интересные и сытные блюда.

Термостатная сметана «Простоквашино» может стать отличной заправкой для салата из свежих овощей, как нельзя лучше подойдет к оладьям и блинчикам, вареникам и пельменям, а уж борщ с ней получится – пальчики оближешь! Термостатные продукты не только помогут подчеркнуть вкус ваших любимых блюд, но и оживят ежедневное меню, сделают рацион более разнообразным и сбалансированным.

Калорийность продукта Простокваша Простоквашино термостатная 4% 250г. Информация о белках, жирах и углеводах

из таблицы Молочные продукты

Простокваша Простоквашино термостатная 4% 250г

из категории Молочные продукты

Показать данные Скрыть

Калорийность: 66 ккал.

Белков: 3.5 г.

Жиров: 4 г.

Углеводов: 4.1 г.

на 100 грамм продукта

16 пользователей оценили этот продукт.
Его оценка: 4.6/5
Вы тоже можете поставить оценку:

Счетчик калорий, белков, жиров и углеводов

Воспользуйтесь нашим удобным калькулятором калорий, чтобы рассчитать сколько калорий содержится в продукте Простокваша Простоквашино термостатная 4% 250г. Вы также получите точную информацию о количестве белков, жиров и углеводов. Введите в поле «вес продукта в граммах» интересующую вас массу продукта и калькулятор рассчитает результат.

В 100 гр. Простокваша Простоквашино термостатная 4% 250г содержится:

💪 66 ккал.

🥚3.5 гр. белков

🍌 4.1 гр. углеводов

🧀 4 гр. жиров

Информация о продукте

В 100 граммах продукта Простокваша Простоквашино термостатная 4% 250г содержится 66 калорий, 4 жиров, 4.1 углеводов и 3.5 белков.
Вы можете составить меню с Простокваша Простоквашино термостатная 4% 250г, для этого нажмите на кнопку Добавить в меню расположенной в карточке.
Во всплывающем необходимо указать желаемый вес продукта в граммах и выбрать прием пищи.
Наш калькулятор мгновенно рассчитает содержание калорий, белков, углеводов и жиров для указанной массы.
Добавленный продукт появится в разделе Меню питания.

Внизу страницы представлен список похожих на Простокваша Простоквашино термостатная 4% 250г продуктов из категории Молочные продукты.

В каких диетах используется?

Простокваша Простоквашино термостатная 4% 250г является низкокалорийным продуктом (100-30 ккал на 100 грамм). Низкокалорийные продукты помогают плавно снизить вес без вреда для здоровья. Также в продукте находится низкое содержание белка. Употребление продуктов с низким содержанием белка НЕ стимулирует похудение. Оно используется в случае заболеваний почек и печени, а также при фенилкетонурии. Продукт содержит низкое количество жира. Известно, что Простокваша Простоквашино термостатная 4% 250г включен в группу продуктов с очень низким содержанием углеводов и применяется в низкоуглеводной диете. Она используется для похудения, сброса лишнего веса или сушки.

Стоит ли покупать Простокваша Простоквашино термостатная 4% 250г? Напишите отзыв!

«Простоквашино» запускает термостатную сметану и простоквашу

Этой зимой портфель бренда «Простоквашино» Группы компаний Danone в России пополнился линейкой термостатных продуктов – в продаже появились термостатная сметана жирностью 20 и 30 % и простокваша. 

Технология производства новых продуктов основана на традициях русской кухни. Немногие знают, что термостатный способ приготовления кисломолочных продуктов уже использовался в старину. Молоко или сливки сквашивали прямо в крынках, ставили в тепло и получали настоящую простоквашу или сметану. 

«Простоквашино», являясь брендом номер 1 на российском молочном рынке, решил обратиться к русским традициям и начал производство термостатных продуктов. При термостатном способе приготовления ингредиенты, например, сливки и закваска для сметаны, сквашиваются несколько часов в тепле прямо в баночке. Благодаря этому сметана и простокваша получаются невероятно густыми и нежными. 

Термостатная сметана как нельзя лучше подходит для создания кулинарных шедевров, а густая термостатная простокваша, порадует мягким вкусом.

Новинки уже появились на полках магазинов и представлены в формате 250 гр.

За дополнительной информацией, пожалуйста, обращайтесь:

(Марина Шалак, [email protected]; +7 985  904  02 16)

 Информация о бренде «Простоквашино»:

Бренд «Простоквашино» занимает самую большую долю рынка по объемам продаж в тоннах на молочном рынке России (по данным Nielsen за октябрь-ноябрь 2015 года). Он постоянно развивается, расширяя линейку продуктов и завоевывая сердца потребителей. Бренд производит широкий ассортимент  традиционных молочных продуктов: молоко, сметана, кефир, творог, ряженка, масло и пр.

Об издателе

Информация о Группе компаний Danone в России:

Группа компаний Danone в России после объединения в 2010 г. с Компанией Юнимилк является лидером в производстве молочных продуктов. Объем совокупных инвестиций Danone и Юнимилк в России к 2015 году составил около 2 миллиардов долларов США. Компания производит продукцию под такими брендами как «Простоквашино», «Активиа», Actimel, «Растишка», «Даниссимо», Danone, «Биобаланс», «Актуаль», «Смешарики», «Тёма» и другие.

Группа компаний Danone в России входит в международную компанию Groupe Danone, которая представлена на 5 континентах и занимает ведущие позиции в четырех областях производства продуктов здорового питания: свежие кисломолочные продукты, детское питание, вода, клиническое питание. Danone владеет 190 производственными центрами, в подразделениях компании работает около 100 000 сотрудников. В 2014 году продажи Danone превысили 21 млрд евро, более 60% этой суммы пришлось на развивающиеся рынки. Акции Danone котируются на бирже NYSE Euronext Paris. Также компания имеет высокий рейтинг по ведущим индексам социальной ответственности: Dow Jones Sustainability Indexes, Vigeo и Ethibel Sustainability Index. В 2013 году Компания Danone заняла первое место в рейтинге ATNI index.

(PDF) МИКРОПАРТИКУЛЯЦИЯ СЫВОРОТКИ СЫВОРОТКИ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ КВОБНОГО МОЛОКА

ISSN 2308-4057. Продовольствие и сырье, 2017, т. 5, вып. 2

84

Метод получения микрочастиц продукта под названием

Simpless был впервые запатентован в 80-х годах прошлого века

компанией Nutra Sweet. Доработана технология микрочастиц

для повышения качества

и инженерно-технических свойств продукта.

Микрочастицы сывороточного протеина имеют сливочный вкус,

гладкой консистенции и имитируют аромат молока

жира. Микрочастицы используются для производства широкого ассортимента

пищевых продуктов: кисломолочных напитков, сыра, сметаны,

мороженого и др. [15, 16] в качестве эффективных заменителей жира.

В то же время продаваемые коммерческие продукты (сухие микрочастицы

) имеют высокую стоимость и обычно производятся на основе сырной сыворотки

.Для предприятий по переработке молока

, расположенных в России, использование казеиновой сыворотки для получения

нативных микрочастиц представляет особый интерес, а также

как их внедрение в технологический процесс производства

молочных продуктов, в том числе национальных пищевых продуктов.

Данная работа направлена ​​на развитие производства

кисломолочных продуктов с использованием микрочастиц сывороточного протеина

на основе казеиновой сыворотки.

ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

Сыворотка казеиновая, полученная при производстве творога

с массовой долей 9% жирности и обезжиренного сыра

производства ГОСТ 31453–2013

«Творог.Технические условия », сыворотка

микрочастиц белка

и произведенные на ее основе кисломолочные напитки

использованы в качестве объектов исследования

. Творог производился на Воронежском молочном заводе

(Россия). Технология производства

включал прием молока, его сепарацию,

нормализацию, пастеризацию, охлаждение, ферментацию

(использовались мезофильные лактатные стрептококки), созревание,

сгустков, отделение сыворотки, прессование сгустков, охлаждение и упаковку

.

Казеиновая сыворотка была подвергнута микрочастицам в механическом цехе

ОАО «Воронежский молочный завод» (Россия)

на базе опытной установки Кизельманна. Последовательность

технологических операций для получения микрочастиц

включала предварительную подготовку казеиновой сыворотки. Для этой цели для

сыворотка была очищена от жира и казеина,

пастеризована и подвергнута ультрафильтрации для получения концентрата

с массовой долей твердых веществ 14–18%.

В дальнейшем органолептические, физические и химические

свойства полученного УФ-концентрата

были модифицированы с использованием теплообменника EcoProt +, оснащенного

диспергирующим устройством.

Были рассмотрены два типа кисломолочных продуктов: с молочной ферментацией

,

и смешанной лактозной ферментацией.

Напиток кисломолочный производился по йогуртовой технологии

с добавлением сахара резервуарным методом путем дозревания нормализованной смеси

при температуре 39 ± 1 ° С до образования плотного кластера

при кислотности 85–90 ° Т.Нормализованная смесь

представляла собой комбинацию цельного и обезжиренного молока

с добавлением сахара для получения 2,6% массовой доли жира

. Для приготовления напитка использовалась смешанная закваска

культур Streptococcus thermophilus и Lactobacillus

bulgaricus производства Christian Hansen:

YF L 901, YF L 706, YF LХ 700, YF L 702.

Напиток с смешанное брожение лактозы

произведено по кефирной технологии.Кефир — это кисломолочный продукт

, полученный путем ферментации молочно-этилового спирта

с использованием закваски на основе кефирных зерен

. Известна технология производства кефира

для стандартной последовательности операций: обезжиренное молоко

заквашивание на кефирной закваске (5–10% от массы молока

) при 20–25 ° С до плотной грозди

По кислотности образуется

85–100 ° Т (продолжительность ферментации

8–12 ч).После ферментации кефир подвергался созреванию

при 14–16 ° С. Обезжиренный кефир использовали в качестве эталонного образца

, полученного по стандартной технологии

без микрочастиц.

Отбор проб и подготовка объектов исследования для испытаний

в соответствии с ISO 707: 2008 (IDF 50: 2008)

Молоко и молочные продукты. Руководство по отбору проб.

Органолептические свойства оценивались в соответствии с

ISO 22935-2: 2009 Молоко и молочные продукты.Сенсорный анализ

. Часть 2: Рекомендуемые методы сенсорной оценки

. Параметры состава исследований

объектов, их физико-химические и микробиологические

свойства определены в соответствии с российскими стандартами

. Массовое соотношение сухих твердых веществ было оценено

по потере веса испытуемого образца в процентах в течение

сушки образца продукта при постоянной температуре.

Массовая доля общего белка, сывороточных белков,

небелкового азота определялась методом Кьельдаля

.Этот метод основан на минерализации органического вещества

исследуемого образца продукта с помощью катализатора

концентрированной серной кислоты с образованием сульфата аммония

, преобразованием его в аммиак, перегонкой в ​​раствор борной кислоты

, оценка аммиака по количеству

титриметрическим методом и рассчитать массу белка фракции

в исследуемой пробе. Массовая доля лактозы

была определена методом Бертрана на основе

свойства редуцирующих сахаров восстанавливать двухвалентную медь

до оксида меди (I) в щелочной среде, то есть

, окисленного железоаммонийными квасцами, с последующим методом титрования

восстановленного двухвалентного железа раствором перманганата калия

.Массовая доля жира

определялась кислотным методом, что

состояло из выделения жира объекта исследования под действием концентрированной серной кислоты и изоамилового спирта

с последующим центрифугированием и измерением

объема

. высвободил жир в градуированной части

олеометра. Активную кислотность определяли потенциометрическим методом

на основе измерения разности потенциалов

между двумя электродами

(измерительный и контрольный), погруженными в исследуемый образец

.Титрованная кислотность определялась титриметрическим методом

. Плотность оценивали плотномером

. Метод определения количества

мезофильных аэробных и, возможно, анаэробных

микроорганизмов QMAFAnM основан на подсчете

колоний микроорганизмов, растущих на твердой питательной среде QMAFAnM

при температуре

(30 ± 1) ° C. на 72 часа.

Для оценки антагонистической активности кефирных грибов

микроорганизмов в присутствии микропаратикулята

против патогенных микроорганизмов применяли метод вытесняющей диффузии объемом

(in vitro).В качестве тестируемых культур использовали

культур Escherichia coli, Staphylococcus aureus и

сальмонелл.

В слое агара

пробурена лунка диаметром 5–7 мм с тестовым штаммом с помощью тестового сверла; в лунку поместили закваску для грибов кефир

. Чашку Петри

помещали в холодильник, затем в термостат, чтобы инкубировать

; измеряли зону ингибирования тестируемого штамма около

лунки.Динамическая вязкость

кефира, йогурта — Перевод на английский — примеры польский

Эти примеры могут содержать грубые слова, основанные на вашем поиске.

Эти примеры могут содержать разговорные слова, основанные на вашем поиске.

«1.Открытие:» mleko «oznacza pełne mleko śmietankowe lub mleko odtłuszczone, maślankę, serwatkę, mleko kwaśne, kefir, jogurt inne rodzaje mleka podzuakwakji.»

Под сцеженным молоком подразумевается цельное или обезжиренное молоко, пахта, сыворотка, простокваша, кефир , йогурт и другое ферментированное или подкисленное молоко.

Предложите пример

Другие результаты

Kefir i jogurt wyprodukowano metodą termostatow.

Regularne spożywanie fermentowanych produktów mlecznych , takich jak jogurt i kefir, może zwiększać zdolności obrony immunologicznej jelit.

Регулярное употребление кисломолочных продуктов, таких как йогурт или кефир , может усилить иммунную защиту кишечника.

Maślanka, mleko zsiadłe i śmietana ukwaszona , йогурт, кефир

Продукты млечарские ( йогурт, кефир , śmietana и twaróg)

Sery mniej niż 115 гривен за килограмм można znaleźć, nie «product ser» wykonany z oleju palmowego, i ser z mleka jest! Kefir i jogurt cena podwoiła się.

Сыра дешевле 115 гривен за килограмм не найти, тут не «сырного продукта» из пальмового масла, а сыра из молока! Цена кефира и йогурта выросла вдвое.

Ponadto dodanie tych przypraw jest wskazany w produkty mleczne ( jogurt, kefir lub inne produkty mleczne), są zakłócały powstawania «śluz», ze względu na ich przedmiwirzasto i.

Также добавление этих специй показано в молочных продуктах (йогурт , кефир или другие молочные продукты), они препятствуют образованию «слизи» из-за застоя крови и энергии.

SŁOWA KLUCZOWE: Йогуртовых, кефир , fermentacja mlekowa, Zdrowie, probiotyki 30 Podwójna SILA mrożenia — Гжегож Pawlonka Metoda CryoAssistTM, czyli kriogeniczne wspomaganie tradycyjnych Metod mrożenia, шутка stosowana сделать podmrażania Produktu, najczęściej Przed Jego dalszym zamrożeniem.

КЛЮЧОВІ СЛОВА: йогурт, кефир , молочное брожение, здоровье, пробиотики 30 Двойная сила замораживания — метод Grzegorz Pawlonka CryoAssistTM — криогенная поддержка традиционных методов замораживания используется для предварительного замораживания продукта, обычно перед его дальнейшим замораживанием.

Pokarmy zawierające Probiotyki są produkty zazwyczaj fermentowane ( йогурт, кефир , чайный гриб, итп.), które zostały dodane od tych kultur bakterii («wybranych bakterii»).

Пищевые продукты, содержащие пробиотики, обычно представляют собой ферментированные продукты (йогурт , кефир , чайный гриб и т. Д.), Которые были добавлены из культур этих бактерий («избранные бактерии»).

04.03 Ma 艣 lanka, mleko zsiad 艂 ei 艣 mietana ukwaszona , jogurt, kefir i inne sfermentowane lub zakwaszone mleko i 艣 mietana, nawet zag 臋 szczone lub zawieraj » lub zawieraj 膮 ce dodatek owoc 贸 w, orzech 贸 w lub kakao

04.03 Пахта, простокваша и сливки , йогурт, кефир и прочие ферментированные или подкисленные молоко и сливки, концентрированные или неконцентрированные, с добавлением сахара или других подслащивающих веществ, ароматизированные или с добавлением фруктов, орехов или какао

Używa się ich na całym świecie do wytwarzania fermentowanych produktów z mleka, takich jak jogurt , ser, masło, maślanka, kefir i kumys.

Они используются, в частности, в кисломолочных продуктах со всего мира, включая йогурт , , сыр, масло, пахту, кефир, и кумыс.

Pasterzatory używane do pasteryzacji mleka oraz jako mateczniki w produktach mleczarskich takich jak miękkie, półtwarde lub twarde sery, masło, jogurt , twaróg, kaymak, 9 …

Пастеризаторы используются для пастеризации молока и для термического воспроизведения молока в молочных продуктах, таких как мягкий, полутвердый или твердый сыр, сливочное масло, йогурт , творог, каймак, , сметана…

йогурт, śmietana , кефир , serek homogenizowany, twarożek, desery mleczne, dżem, powidła, marmolada, miód, ketchup, sos, mus, przecier, konfitury

Йогурт, сливки , кефир , сливочный сыр, плавленый сыр, творог, творог, десерты, джем, сливовое варенье, мармелад, мед, кетчуп, соусы, мусс, пюре, консервы

продуктов питания | Бесплатный полнотекстовый | Свертывающие свойства Onopordum tauricum (Willd.) Водный экстракт в молоке разных видов

1. Введение

В странах Южной Европы и Западной Африки растительные протеазы веками использовались в качестве коагулянтов молока в сыроделии, особенно для свертывания сырого овечьего и козьего молока. Протеолитическая активность была обнаружена в листьях, плодах, цветках, стеблях, семенах и латексе некоторых трав, древесных растений и деревьев [1]. Даже если использование растительного сычужного фермента географически ограничено и ограничено несколькими традиционными продуктами, дефицит и высокая цена обычного сычужного фермента животного происхождения привели к растущему интересу к растительным источникам ферментов свертывания молока.Для объяснения сокращения предложения и спроса на традиционный сычужный фермент для животных был приведен ряд факторов, например, этические проблемы (религия, пищевые привычки), запрет рекомбинантного химозина в некоторых странах, рост производства сыра во всем мире и заболеваемость губчатой ​​энцефалопатией крупного рогатого скота [ 2]. В западных и центральных районах Средиземноморья неочищенные водные экстракты со свойствами свертывания молока традиционно получают из спонтанных травянистых растений, обычно называемых «чертополохом» и с научной точки зрения относимых к разным родам семейства сложноцветных, а именно Cynara, Silybum, Centaurea, Carlina. , Cirsium и Onopordum [1,2,3].Испания и Португалия обладают наибольшим разнообразием и производством сырых сыров из овечьего и козьего молока с использованием растительных коагулянтов, которые в основном производятся в кустарных масштабах (Серра-де-Эштрела, Серпа, Азейтао, Ниса, Каштелу-Бранко, Эвора, Касар-де-Касерес, Торта-дель Касар, Лос-Педрочес, Ла-Серена, Лос-Иборес, Флор-де-Гиа) [2]. Некоторым из них было присвоено Защищенное обозначение происхождения (PDO) в Европейском Союзе [4]. Сезонные климатические колебания могут сильно влиять на урожайность растительной биомассы, что делает производство этих сыров случайным и непредсказуемым [5].Исследования, проведенные на данный момент, показали, что экстракты чертополоха содержат несколько протеаз с различными ферментативными свойствами, различными субстратными специфичностями и структурными свойствами. Большинство ферментов, которые до сих пор используются в качестве коагулянтов молока, представляют собой протеазы аспарагиновой кислоты, которые более активны при кислых значениях pH и специфически ингибируются пепстатином, но также сообщалось, что другие ферменты, такие как цистеин и сериновые протеазы, обладают способностью свертывать молоко при низких температурах. В надлежащих условиях [1]. Cynara cardunculus на сегодняшний день является наиболее изученным видом и наиболее часто используемым чертополохом в сыроварении [2,6,7], но химические, технологические и пищевые свойства других видов чертополоха еще полностью не описаны.В частности, Onopordum spp. их коагулянтные свойства практически не изучены. Частично очищенный ферментный препарат («онопордозин») был получен из цветков O. acanthium L. (расторопша пятнистая, чертополох обыкновенный). Основным активным компонентом экстракта последнего чертополоха была аспарагиновая протеаза, изоэлектрическая точка которой составляет 4,4 [8]. Было обнаружено, что семена, цветы и листья O. turcicum Danin также содержат протеолитические ферменты, способные коагулировать молоко [9,10], но Onopordum tauricum Willd.(Чертополох таврический, хлопчатник бычий) до сих пор не изучен с этой точки зрения. Это двулетний чертополох с колючим стеблем до 2 м высотой с колючими треугольными лопастными листьями. Соцветие (полушаровидная головка цветка, диаметром 4–6 см) состоит из трубчатых розово-пурпурных цветков длиной до 3 см. Использование O. tauricum в медицине было впервые зарегистрировано в Турции: отвар фруктов, как сообщается, стимулирует отток желчи из печени и лечит диабет [11,12]. Однако данных о химических и нутрицевтических свойствах расторопши таврической очень мало.Фитохимические исследования выявили наличие пребиотиков (фруктаны, инулин) и антиоксидантов (полифенолы) в этаноле и водных экстрактах, полученных из цветочных головок [13]. Bruno et al. [14] сообщили о наличии десяти сесквитерпеновых лактонов, в том числе нового эламанолида и четырех новых эудесманолидов, флавоноидов (апигенин, акацетин, лютеолин, гиспидулин, непетин, апигенин-7-O-глюкозид, лютеолин-7-глюкозид) и производных коричной кислоты. кислоты (кофейная кислота, хлорогеновая кислота) в хлороформном экстракте листьев O.tauricum. Targan et al. [15] проанализировали макро (Na, Mg и Ca) и микроэлементы (Li, Fe, Zn, Mn, Se, Al, V, Cr, Ni, Cu, Pb, As, Co, Cd и Hg) с помощью масс-спектрометрия с индуктивно связанной плазмой (ICP-MS) после микроволнового разложения надземных частей. Наконец, газохроматографический анализ показал, что линолевая кислота является наиболее распространенным компонентом масла семян O. tauricum [16].

В настоящее время отсутствуют литературные данные о протеазах расторопши тельца и их поведении в качестве агентов свертывания молока.В этом контексте высокоспецифическая казеинолитическая активность водного экстракта цветков спонтанно выращенного O. tauricum впервые была охарактеризована в молоке различных видов (овец, коз, коров). Подход с использованием методологии поверхности отклика (RSM) был использован для изучения влияния переменных свертывания (температура, pH, количество ферментативного экстракта) на технологические характеристики экстракта чертополоха. Также было проведено сравнение с характеристиками коммерчески доступного сычужного фермента для телят.

3. Результаты и обсуждение

Таблица 1 суммирует физико-химические характеристики молока, использованного в эксперименте. У коровьего молока значение pH немного ниже (6,67), чем у козьего и овечьего молока (pH 6,72–6,76). Различное содержание питательных веществ отражает видовые особенности настоящего молока. Поскольку обезжиренное молоко не имело или оказывало очень небольшое влияние на время коагуляции сычужного фермента в коровьем, овечьем и козьем молоке [22], мы использовали частично обезжиренное молоко, чтобы уменьшить пенообразование и лучше уловить начало флокуляции.В большинстве экспериментальных исследований свертываемость растительных экстрактов изучалась на восстановленном молоке, приготовленном из коммерческого сухого обезжиренного молока крупного рогатого скота [8,23,24,25,26,27,28,29,30,31,32,33, 34,35,36], в то время как лишь несколько авторов использовали разные субстраты, а именно цельное пастеризованное молоко и обезжиренное молоко [37,38,39,40] и термизированное (55 ° C в течение 15 с) молоко [41]. Насколько известно авторам, только Liburdi et al. [41] сравнили свертываемость растительных экстрактов в молоке разного происхождения (бычье, буйволиное, козье и овечье).Из цветочных головок O. tauricum было получено 8,23 г сухого экстракта / 100 г свежих цветов. Общее содержание белка, измеренное на RE, составляло 3,61 мкг / мкл, в то время как общее содержание белка в жидком бычьем сычужном ферменте, используемом в качестве эталона, составляло 2,64 мкг / мкл. На основе содержания белка в молоке и объема используемых коагулянтов соотношение между молочным белком и ферментами свертывания крови составляло 97–161, 100–166 и 163–189 для коровьего, козьего и овечьего молока соответственно. Высушенный растительный экстракт содержал 1,75 мг / 100 мг полифенолов.Некоторые полифенолы, специфичные для растительных коагулянтов, были обнаружены в твороге и сыре, что предполагает инновационный подход к аутентификации сыров, коагулированных с растительными экстрактами. Полифенолы в качестве антиоксидантов могут также придавать конечным продуктам оздоровительный эффект [42]. Однако Баррос и др. [43] подчеркнули, что окисленные производные фенольных соединений могут инактивировать протеолитические ферменты, что приводит к снижению активности экстракта растений. Несомненно, технологические свойства растительных КЭ зависят от сочетания специфических и неспецифических протеаз.Однако ферментативная чистота обычно имеет меньшее значение, чем стоимость и простота приготовления и использования овощного сычужного фермента. По этим причинам характеристика экстракта цельного чертополоха, изучение его поведения в молоке различных видов и сравнение с характеристиками коммерческого сычужного фермента имеют важное значение с точки зрения реального использования водных экстрактов O. tauricum для сыроделия. .

Свёртываемость молока предварительно проверяли на сырых экстрактах разных частей соцветия (трубчатых цветков, цветоложа), стебля и листьев.Даже если были протестированы два различных метода экстракции (вода, ацетатный буфер, pH 5,0), через 120 минут в экстрактах сосуда и листьев не было обнаружено свертывающей активности. Кроме того, при тепловой обработке (100 ° C в течение 5 минут) в экстрактах цветов не было обнаружено свертывающей активности, что четко указывает на ферментативную природу свертывания молока.

Ионы кальция играют важную роль в агрегации мицелл казеина и в плотности творога. По этой причине добавление CaCl ₂ в молоко, особенно в термически обработанное, является самым простым способом сократить время свертывания и повысить твердость творога во время сыроделия.Согласно Кетиреддипалли и Хиллу [44], обогащение 0,1–0,2 г / л CaCl ₂ (1–2 мМ) достаточно для достижения оптимального свертывания пастеризованного молока, но до 0,3–0,6 г / л ( 3–6 мМ) необходимы для молока, которое подвергалось более интенсивной термической обработке. Чтобы оценить влияние CaCl ₂ на свертываемость, RE O. tauricum (300 мкл) тестировали в 5 мл различных видов молока при их естественном pH (Таблица 1) и температуре 35 ° C, с и без добавления 10 мМ CaCl ₂ , уровень концентрации, который ранее был протестирован несколькими авторами [6,7,8,23,26,29,30,32,38,45,46].Добавление 10 мМ CaCl ₂ уменьшило время свертывания овечьего, козьего и коровьего молока в 3 раза (24 против 8 минут), в 8,3 раза (200 против 24 минут) и в 13,6 раза (82 против 6 мин) соответственно. Поскольку время свертывания необогащенного козьего и коровьего молока значительно превышало полезную ценность для сыроварения, все эксперименты проводились с обогащением кальцием. Последовательное улучшение свертываемости экстракта расторопши в козьем и коровьем молоке можно объяснить серьезностью термического процесса, которому они подверглись.Нарушение свертываемости сычужного фермента (более длительное время свертывания, более слабый сгусток) термически обработанного молока в основном объясняется взаимодействием между денатурированными белками сыворотки и мицеллами казеина, которые препятствуют агрегации мицелл. Никаких существенных различий в расщеплении κ-казеина между нагретым и сырым молоком не наблюдалось. Также было обнаружено, что снижение концентрации растворимого кальция при нагревании молока при температуре выше 90 ° C отрицательно влияет на агрегацию мицелл казеина [44].Однако мягкая термообработка (пастеризация) не оказала значительного влияния на время коагуляции сычужного фермента и твердость творога [47]. Кальво [22] подтвердил, что пастеризация (70 ° C в течение 30 минут) не оказала никакого или очень незначительного влияния на овечье и козье молоко, но он также сообщил, что такая же обработка удвоила время свертывания коровьего молока. Экспериментальные данные о влиянии гомогенизации на свертывание молока противоречивы. Хотя гомогенизация ухудшила реологические свойства творога [48], для гомогенизированного молока было измерено более короткое время свертывания, чем для обезжиренного молока [47, 49].В большинстве экспериментальных исследований влияния независимых переменных (pH, температура, объем CE, концентрация ионов кальция, концентрация хлорида натрия) на активность свертывания крови использовался одномерный подход [24,26,28,29,30,31,32, 33,35,36,41], не обращая внимания на то, как взаимодействие между переменными может повлиять на реакцию (MCA). Guiama et al. [34] использовали факторный план эксперимента, но с другой целью, то есть оптимизировать параметры экстракции (процент плодов, концентрация NaCl, температура экстракции), чтобы максимизировать коагулянтную силу экстракта плодов Solanum aethiopicum.Качество соответствия полиномиальным моделям проверялось с помощью коэффициента регрессии R ² , который измеряет величину общей изменчивости, объясняемой моделью, и скорректированного R ² , который показывает процент вариации, объясняемой только независимые переменные (T, pH, объем коагулянта), которые существенно влияют на зависимую переменную (MCA) (Таблица 4). Результаты показали, что модель второго порядка (уравнение (2)) была значимой для всех видов молока, свертываемых как растительным экстрактом, так и сычужным ферментом животных.F-критерий Фишера и значение p показали значимость каждого коэффициента (таблица 2 и таблица 3). Было замечено, что объем коагулянта и, в более общем смысле, соотношение молоко / коагулянт не влияли существенным образом на MCA как растительного, так и животного сычужного фермента во всех видах молока. Сворачиваемость экстрактов O. tauricum в овечьем молоке сильно зависела от pH и взаимодействия T × pH, в то время как последний фактор сам по себе характеризовал поведение сычужного фермента теленка в овечьем молоке.В козьем молоке отрицательные коэффициенты для pH и T × pH продемонстрировали линейный и интерактивный эффекты для увеличения MCA, а положительные коэффициенты для pH × pH выявили квадратичный эффект для увеличения MCA как экстракта чертополоха, так и сычужного фермента теленка. Два эффекта (T × T и T × pH) имели значения p менее 0,05 в коровьем молоке с добавлением растительного экстракта, что указывает на их значительное влияние на MCA, в то время как только квадратичный pH влияет на MCA животного сычужного фермента в коровьем молоке. . Трехмерные графики влияния температуры, pH и объема коагулянта на MCA представлены на рисунках 2, 3 и 4.Результаты показали, что в исследованном диапазоне независимых переменных отрицательное взаимодействие между pH и температурой повлияло на общее поведение MCA: две переменные должны были двигаться в противоположных направлениях, чтобы вызвать сильное увеличение MCA. С качественной точки зрения, на свертываемость овечьего и козьего молока в большей степени влияет вид молока, чем тип свертывающего агента, в то время как квадратичный эффект pH на свертывание коровьего молока сычужным ферментом телят отражался куполообразной поверхностью. с максимумом в диапазоне pH 5.8–6.2.MCA описывает способность фермента / экстракта специфически гидролизовать связь Phe ₁₀₅ –Met ₁₀₆ κ-казеина, вызывая таким образом дестабилизацию мицелл казеина, что, в свою очередь, приводит к их агрегации. Поэтому производство коагулянтов с высоким удельным MCA и оптимизация условий свертывания всегда являются первоочередными задачами, которые необходимо достичь. Функция желательности использовалась для максимизации MCA и оценки прогнозируемых ответов (таблица 5). Входные переменные оставались в пределах исследованных диапазонов.Во всех системах молоко / коагулянт оптимальная температура для свертывания была самой высокой (55 ° C) в исследованном диапазоне (35–55 ° C), а оптимальное значение pH (4,9-6,1) было самым низким в фактическом изученном диапазоне. (5,0–6,9 для овечьего молока, 5,7–6,5 для коровьего молока, 4,9–6,7 для козьего молока). Интересно, что общее снижение MCA наблюдалось при увеличении объема коагулянта, так что оптимальный диапазон для этого параметра составлял 300–400 мкл. Поведение экстракта чертополоха в коровьем молоке было исключением: чем выше объем экстракта, тем выше свертывающая активность, поэтому оптимальное значение для этого параметра было самым высоким из использованных (500 мкл).В условиях, при которых активность свертывания была максимальной, эффективность сычужного фермента теленка была в 5,0, 6,5 и 15,0 раз выше, чем у экстракта чертополоха в коровьем, козьем и овечьем молоке, соответственно. При температуре 35 ° C и естественном pH исследуемого молока (таблица 1) расчетная СМА экстракта O. tauricum составляла 72–87, 69–86 и 75–151 в козьем, овечьем и коровьем молоке. соответственно, и в диапазоне использованного объема коагулянта. Для сравнения, MCA сычужного фермента телят составляла 5,4–4,9, 3,3–14,7 и 4.В 9–16,7 раз больше, чем в растительном экстракте козьего, овечьего и коровьего молока, соответственно. Как уже говорилось выше, термическая и механическая обработка оказывают противоположное влияние на время свертывания казеина в молоке. Молоко овцы должно быть лучшим субстратом для конкретных протеаз, так как оно было неочищенным, в нем было самое высокое содержание белка (таблица 1) и более благоприятное соотношение казеин / сывороточный белок [50]. Напротив, коровье и козье молоко подвергалось как механическому (гомогенизация), так и термическому (УВТ) процессу. В результате диапазон измеренных значений времени свертывания (30–360 с, 35–480 с, 47–1440 с, для коровьего, овечьего и козьего молока соответственно) рассчитанных СМА (60–802, 66–994 , 25–851 для коровьего, овечьего и козьего молока соответственно) и ранее сообщенные оценочные значения MCA при 35 ° C были сопоставимы для всех типов молока, использованных в эксперименте.Сравнение с литературными данными страдает из-за разных определений «единицы ферментативной активности» и разных типов тестируемых субстратов (виды молока; восстановленное сухое молоко; сырое, термически обработанное или пастеризованное молоко), как также подчеркивается Esteves et al. [51]. Таким образом, эффективность экстракта O. tauricum сравнивалась с производительностью товарного сычужного фермента телят в тех же экспериментальных условиях. Несколько авторов применили к субстратам, состоящим из восстановленного сухого обезжиренного молока, то же определение MCA, которое было принято в настоящем исследовании [8,28,31,33,34,35,36].В частности, Brutti et al. [8] сообщили о гораздо более низкой свертывающей активности (в 1400 раз ниже, чем у химозина) для частично очищенного экстракта O. acanthium (30 ° C, pH 6,5, 10 мМ CaCl ₂ ). Однако те же авторы подчеркнули, что «онопордозин» показал более благоприятное соотношение свертываемость / протеолитическое действие, чем аспарагиновая протеаза C. cardunculus и протеаз других растений (Asclepias fruticosa, Bromelia balansae, Bromelia hieronymi, Philibertia gilliesii). Более сильная свертывающая активность наблюдалась Anusha et al.[35] в латексе (MCA 450) и стебле, листьях и цветках (MCA 29–319) Calotropis gigantea (pH 5,5, 35 ° C), а также Farias et al. [36] (MCA 239) в экстракте плодов Morinda citrifolia L. (нони) (pH 6,5, 37 ° C). Высокие значения MCA, превышающие таковые для химозина (в 3,4 раза), были обнаружены в латексе quixaba (Sideroxylon obtusifolium) (10 мкМ CaCl ₂ , 37 ° C) [33]. Сворачиваемость водного экстракта O. tauricum соответствовала результатам Chazarra et al. [28] в сырых экстрактах сушеных цветков артишока (Cynara scolymus L.) (время свертывания 100–500 с, 30–60 ° C, pH 5,5–7,0) и Guiama et al. [34] в экстракте плодов Solanum aethiopicum (MCA 30–140). Mazorra et al. [38] использовали другой субстрат (пастеризованное молоко с низким содержанием жира, 0,02% CaCl ₂ ) для оценки свертывающих свойств водных экстрактов киви (Actinidia deliciosa) и имбиря (Zingiber officinale) и дынного (Cucumis melo) сока, и обнаружили, что MCA химозина в 67–120 раз превышала активность растительного экстракта. Свертываемость O.tauricum было трудно сравнить с экстрактом наиболее изученного вида Cynara cardunculus. Фактически, несколько авторов приняли другое определение единицы свертывающей активности (а именно, количество неочищенного экстракта, необходимое для коагуляции 10 мл восстановленного сухого обезжиренного молока при 30 ° C за 100 с) и сообщили значения в диапазоне 2–4,5 [ 7], 6–32 [23], 0,118–0,347 [45] и 0,092–0,512 [52]. Silva et al. сообщили о конкретных MCA (относящихся к 1 г общего содержания белка) [25], равных 74,6 и 104, в соответствии с двумя уровнями концентрации сульфата аммония, добавленного к неочищенным экстрактам в качестве осаждающего агента, и времени свертывания [27] кардозинов A и B ( 303–4384, 378–3615 и 230–4187 с соответственно), когда они были добавлены в восстановленное молоко при конечной концентрации в диапазоне 0.25–5,00 мг / мл. Даже если сбалансированное расщепление казеинов на мелкие пептиды и свободные аминокислоты необходимо для правильного развития сенсорных свойств сыра во время созревания, чрезмерная неспецифическая протеолитическая активность вызывает низкий выход творога и сенсорные дефекты. в сыре (горький вкус, мягкость), что ограничивает использование большинства растительных коагулянтов в производстве сыра [1,8,52]. Следовательно, неспецифическая протеолитическая активность экстракта O. tauricum требует исследования и количественной оценки.Ингибиторы также следует тестировать, чтобы выяснить природу каталитического типа протеаз расторопши, участвующих в свертывании молока.

Очистка варочной поверхности от сгоревшего молока

При кипячении молока требуется секунда, чтобы молоко вскипело и пригорело на варочной панели. Крайне важно очистить его как можно скорее, потому что он может мешать нагреванию и может вызвать дым.

Есть несколько вариантов очистки. Просто следуйте советам, которые подходят для вашей варочной панели, чтобы удалить пригоревшее молоко, не повредив поверхность.

Стеклянные и керамические варочные панели

Горячее молоко на стеклянной или керамической варочной панели может стать серьезной проблемой дыма, если ее не устранить быстро. Чтобы устранить проблему, выполните следующие действия.

Шаг 1. Приготовление пасты

Сначала налейте в миску столько пищевой соды, сколько хотите. Вы будете делать пасту, которую можно будет хранить в герметичном контейнере. Затем добавьте в пищевую соду небольшое количество теплой воды и перемешайте, пока не образуется паста.

Шаг 2 — Очистка варочной панели

Смешайте небольшое количество моющего средства с водой до образования мыла, затем протрите варочную панель бумажным полотенцем.Вытрите варочную панель безворсовым полотенцем, а затем нанесите пасту из пищевой соды на пригоревшее молоко на плите. Подождите около часа, затем с помощью скребка удалите пасту, как будто вы бреетесь. Убедитесь, что бритва настолько плоская, насколько это возможно.

Если сгоревшее молоко все еще остается, вы можете повторить этот шаг.

Шаг 3 — Полировка и окончательная обработка

Когда сгоревшее молоко исчезнет, ​​вы можете отполировать варочную панель, чтобы она выглядела как новая. Смешайте белый уксус и теплую воду в соотношении 1: 2.Обмакните в раствор бумажное полотенце и потрите варочную панель. Это медленный процесс, но он важен, если вы хотите, чтобы «новенький» сиял снова.

Наконец, смочите безворсовое полотенце и протрите варочную панель, чтобы удалить уксус и любые остатки. Не используйте варочную панель, пока она полностью не высохнет.

Металлические и стандартные варочные панели

Молоко и другие предметы, пролитые и пригоревшие на стандартных варочных панелях, намного легче чистить, чем на стеклянных или керамических моделях, но есть больше трещин и щелей, с которыми приходится иметь дело.Вот как действовать.

Шаг 1. Горелки

Наполните раковину теплой водой и добавьте чашку пищевой соды, помешивая, пока пищевая сода не растворится. Опустите металлические стояки в воду, дайте им пропитаться около часа.

После того, как конфорки впитаются, выньте их из воды и положите на полотенце, давая им высохнуть на воздухе с нанесенной смесью пищевой соды. Затем смойте чистой водой, аккуратно стирая остатки пищи бумажными полотенцами.

Шаг 2 — Варочная панель и под ней

Смешайте воду и средство для мытья посуды в соотношении 2: 1 и наполните им распылитель. Добавьте каплю уксуса для более сильных разливов. Распылите раствор на варочную панель и оставьте на десять минут. Используйте губку для мытья посуды, чтобы протереть распыленную область и удалить пригоревшее молоко.

Затем удалите остатки влажным полотенцем без ворса. Поднимите верх духовки, чтобы открыть конфорки и зону резервуара, затем повторите ту же процедуру, что и для варочной панели.Опустите его обратно, как только он будет тщательно очищен, и замените металлические стояки.

Понимание блюза: Путеводитель по горгонзоле

Направлять свое домашнее молоко к его предназначению в качестве фермерского сыра может показаться достаточно обременительным, если не задумываться о роли наших грибных друзей, связанных с молочным производством. Конечно, все книги по сырам советуют вам воздержаться от создания созревших в плесени сортов, пока вы не станете мастером свежих и прессованных / выдержанных сортов.Хотя я согласен с тем, что вам понадобится некоторый опыт в превращении молока в творог — правильная перспектива может позволить даже начинающему сыроварю создать потрясающий сыр с голубыми прожилками.

История горгонзолы

Как и большинство традиционных сыров, происхождение горгонзолы окутано мифами и спорами. Город Горгонзола расположен в пышной долине, окружающей Милан, на севере Италии. К югу от Швейцарских Альп пастухи отправляли свой коричневый швейцарский скот в эту долину, предлагая молоко землевладельцам в близлежащих городах в обмен на обильный прилив поздней осенней травы.Местные города до сих пор спорят о том, где была изготовлена ​​«оригинальная» горгонзола. Сегодня итальянское название Denominazione di origine controllata (DOC), или правило происхождения, объявляет более 12 провинций в долине одобренными для производства этого синего чуда.

Еще один аспект мифологии Горгонзола связывает внутреннее качество сыра с голубыми прожилками с историей влюбленного молодого сыродела. Судя по всему, Казаро-ученик остался один, чтобы закончить сыроделие, когда он решил уйти пораньше, чтобы встретиться с зеницей ока.Вернувшись поздно, он обнаружил, что его маслобойня в беспорядке — с творогом, который он никак не мог восстановить. Опасаясь, что хозяин обнаружит его нескромность, он рано начал на следующий день приготовление сыра. Подмешивая крошеный творог накануне, он смог эффективно скрыть свое безответственное свидание… пока что. По мере того, как эта партия выдерживалась, характерные теперь голубые прожилки украшали интерьер мрамором, чего не делали другие его сыры, раскрывая его секрет — и давая рождение новому классу сыра.

Хотя смесь молодой любви и хорошего сыра создает отличную историю, я не уверен в ее абсолютной правде.Я слышал вариации этой истории о создании Рокфора и нескольких других в синей семье. Точна она или нет, но эта история, как и многие мифы, содержит важные уроки для современного начинающего сыродела.

Заблуждения мицелия

Быстрый поиск в Google по запросу «изготовление голубого сыра» даст вам огромное количество дезинформации об этих величественных деликатесах. Пенициллин не участвует в этом процессе, по сути, в сыр ничего не «вводят», и критически важным «синим» является грибок, а не бактерии.Большинство этих мифов основаны на некотором уровне правды. И, как история влюбленного итальянского casaro, понимание причин, стоящих за этими историями, может помочь нам создать лучший сыр.

Парадигма выращивания грибов

Производитель голубого сыра фактически занимается выращиванием грибов. Когда вы намереваетесь создать интенсивный вкус, который мы ищем у этого семейства сыров, вы выращиваете плесневые грибки Penicillium glaucum или Pencillium roqueforti .Подобно тому, как садовник выращивает растение от семени к семени, сыровар выращивает эти формы от споры к споре. Вместо почвы ваш субстрат для выращивания — простокваша. Как и в садоводстве, ваши обязанности такие же — обеспечить желаемые виды с надлежащими параметрами роста в окружающей среде, позволяющими им полностью раскрыть свой генетический потенциал. Формы penicillium , как и многие другие грибы, нуждаются в кислороде для дыхания и в среде с высоким содержанием влаги.

Кислород подается двумя способами.Во-первых, за счет развития «открытого» тела внутри сыра. То есть обеспечение большого количества физических воздушных пространств повсюду — достигается с помощью процесса изготовления, описанного ниже. Во-вторых, колоть сыр. Многие ошибочно думают, что это действие вводит голубую культуру в сыр. Фактически, к тому времени, когда происходит колоть, споры уже прорастают, и мицелий начинает проходить через жировую и казеиновую матрицу, которая является вашим сыром. Этот пирсинг просто создает воздушные каналы, чтобы усилить рост и помочь распределить синий цвет более равномерно.

Влага немного сложнее, и хотя дизайн пещеры выходит за рамки этой статьи, некоторые советы включены в раздел управления старением.

Цель этой статьи не в том, чтобы дать вам рецепт или пошаговые инструкции по производству идеальной горгонзолы или сыра с плесенью. Скорее, здесь предлагается набор точек зрения и ключевых концепций, которые позволят домашнему сыроварю получить более полное представление о том, что такое голубые сыры на самом деле, и о важных моментах, которые необходимо учитывать при их производстве.

Установка творога

Пастеризация молока.

Шаг 1. Пастеризация молока. Этот шаг не является обязательным, хотя сложности, связанные с сырами из сырого молока, выходят за рамки данной статьи. Пастеризация дает вам чистый лист с точки зрения микробиологии молока, обеспечивая значительно больший контроль и предсказуемость вашего процесса. Используя стандартную баню с горячей водой, нагрейте молоко до 145F в течение 30 минут, регулярно помешивая. Смените воду и охладите молоко до 97F.

Шаг 2: Добавьте культуру и липазу. После стабилизации температуры на уровне 97 ° F добавьте необходимое количество закваски и 0,07 г фермента липазы на галлон молока (~ 1/4 чайной ложки) — за несколько минут до этого разведите липазу в 1/4 стакана дистиллированной воды. к добавлению.

У вас есть несколько вариантов закваски, каждый из которых имеет свои последствия с точки зрения стоимости, вкуса и технической сложности. Если вас беспокоит сам процесс, просто используйте метод Рики Кэррола с простыми заранее отмеренными пакетами мезофильной культуры прямого закрепления (www.cheesemaking.com). Если вы хотите поэкспериментировать и получить доступ к граммовой шкале, приобретите культуры в Dairy Connection (www.DairyConnection.com). Смесь мезофильных веществ с небольшим количеством термофильных культур «MA 4000» Farmhouse подойдет — или вы можете смешать свои собственные. Для этого используйте равные части МА и МД (для развития вкуса) с небольшим количеством ТА (для усиления выработки кислоты).

После добавления закваски и липазы тщательно перемешайте, затем дайте молоку отстояться или «заправить» в течение 30 минут.

Шаг 3. Добавьте культуру сычуга и голубого. Добавьте 1/2 чайной ложки жидкого сычужного фермента на галлон, разведенного в 1/4 стакана дистиллированной воды. Добавьте культуру синих спор, как указано. Тщательно перемешивайте в течение 30 секунд, затем половником доведите молоко до состояния полной остановки. Дайте молоку застыть на 45 минут, прежде чем начинать проверять, не наступил ли перерыв.

Проверка на чистый перерыв.

Шаг 4: Проверьте чистый разрыв. Поскольку сычужный фермент волшебным образом воздействует на подкисленное молоко (помните, вы снизили pH молока, выращивая его с помощью молочнокислых бактерий), из него образуется чудесный творог.Примерно через 45 минут после добавления сычужного фермента вы можете проверить, нет ли перерыва. Для этого воткните (чистый!) Средний и указательный пальцы в творог под углом 45 градусов, слегка приподнимая, пока вы снимаете поверхностное натяжение большим пальцем. Вы хотите увидеть красивую чистую линию, как если бы она была разрезана ножом. В зависимости от таких факторов, как возраст вашего молока и температура, при которой вы его выращиваете, чистый перерыв может произойти где-то между 40-80 минутами. Не волнуйтесь слишком сильно и обязательно подождите, пока это даст вам удовлетворительный перерыв.

Нарезка творога.

Шаг 5: Нарежьте творог. Вы довольны чистым перерывом и можете разрезать творог. Используя длинный нож или плоский шпатель, сделайте надрезы под углом 45 градусов, каждый дюйм вращайте и повторяйте эти надрезы перпендикулярно вашему первому проходу. Ваша цель — получить как можно более равномерное распределение кубиков творога размером 1 ″ X1 ″ по всему чану, когда закончите. Это в некоторой степени невозможно для домашнего производителя, у которого нет специализированных ножей для резки творога, поэтому просто постарайтесь сделать разрезы настолько равномерными, насколько это возможно.Когда вы сделали все надрезы — выньте нож и дайте творогу отстояться — НЕ БЕСПОКОИТЬ.

Шаг 6: Перемешайте творог. Вы только что нарезали творог, и вы сразу же заметите, как они начинают выделять свою золотисто-желтую сыворотку. На этом этапе, каким бы чистым ни был ваш первоначальный перерыв, творог все еще очень нежный. Подождите 10-15 минут, прежде чем начнете помешивать, иначе крошки творога отслоятся, что впоследствии затруднит вашу работу. Через 10-15 минут осторожно вставьте черпак и слегка приподнимите творог, который теперь покрылся сывороткой.Через 5-10 минут после этого сделайте еще одно легкое, но немного более активное перемешивание — посмотрите, насколько легко сгусток отслаивается. Если у вас все в порядке, вы можете начать помешивать каждые 3-6 минут в течение минуты или около того за раз. Во время этого помешивания наблюдайте за творогом, он будет заметно сокращаться по мере увеличения объема сыворотки. Если творог начинает рассыпаться в какой-то момент, вы ведете себя слишком агрессивно, просто расслабьтесь и дайте ему нагнать его до нужного места. Через 45 минут после перемешивания вы можете начинать каждые пару минут думать о формировании сыра.

Форма / плесень для домашнего сыра.

Шаг 7: Сделайте и / или очистите форму (ы). Если вы действительно доите молочное животное или планируете делать сыр более чем на экспериментальной основе, я рекомендую купить сырную форму у Dairy Connection или Ricki Carroll. Варианты полипропилена для пищевых продуктов будут работать хорошо, я рекомендую спросить у сотрудников любого из этих предприятий пресс-формы большего размера около 10-12 дюймов, но 8-дюймовые пресс-формы, перечисленные на веб-сайте, подойдут. Если вы не хотите вкладывать деньги прямо сейчас, можно использовать любую пищевую пластиковую ванну.Просто зажгите свечу, чтобы нагреть гвоздь и разложить целые на расстоянии ~ 3/4 дюйма друг от друга, вычистить и дезинфицировать с помощью отбеливателя. Независимо от того, что вы используете, убедитесь, что он чистый и готов к использованию к тому времени, когда ваш творог будет готов к формированию.

Шаг 8: Принятие решения о том, когда «нарезать» или переложить творог в форму. Это наиболее техническая часть процесса, имеющая решающее значение для успеха вашего голубого сыра. Помните, что вы в первую очередь выращиваете грибы — вы строите дом из сыра, чтобы ваши мицелиальные друзья жили в нем и создавали свои фантастически ароматные метаболиты.Чем больше «комнат» вы сможете построить в своем сырном домике, тем счастливее будет ваша голубая культура, которая поселится внутри. Точно так же, как строитель человеческого дома должен обеспечить целостность своих строительных материалов перед строительством, так же и сыровар должен убедиться, что его творог будет целостным до того, как его запрут. В любой момент по прошествии 45 минут после перемешивания возьмите форму или чашку поменьше с дренажными отверстиями и залейте в нее немного творога. Переверните его в открытую ладонь и посмотрите, что произойдет.Я как бы ищу те же физические качества, что и в здоровой садовой почве — хорошие твердые комки, но с агрегатами, которые легко распадаются при толкании. Когда вы позволите кубикам творога распасться на агрегаты, ищите промежутки между кубиками. Вы хотите видеть четкие полости, а не уплотняющий сгусток. Если творог не способен поддерживать эти маленькие воздушные пространства, он не готов — продолжайте перемешивать и повторите тест через несколько минут. Когда вы уверены, что в твороге останется некоторое количество воздуха, заполните форму (и) слоями, создавая творог поверх творога — осторожно, чтобы не надавливать и не давить на вновь образовавшийся сыр.

Альтернативный или дополнительный метод — смоделировать историю того самого влюбленного итальянца casaro, который мифически открыл Горгонзолу. Если вы обнаружите, что ваша техника обруча не дает открытой архитектуры, необходимой для поддержки голубой культуры, попробуйте смешать двухдневные сырные изделия в одну. На следующий день приготовьте еще одну порцию, на этот раз разрезав первую порцию и посыпая ее слоями во время обруча. Твердость первого сорта поможет создать открытость в вашем сыре, как это было когда-то для нашего средиземноморского ученика.

Шаг 9: Переверните сыр. Как только вы заполнили все свои формы, полностью переверните каждую форму на сушильную доску. Начните уборку, но не забудьте перевернуть сыры, все еще в их форме, всего через 10 минут. Переверните снова через 15 минут, а затем снова через 15 минут. К этому времени вы, вероятно, сможете начать вынимать сыр из его формы и переворачивать, возвращая его в форму, которая теперь находится правой стороной вверх. Сделайте еще два переворота на 1/2 часа, затем еще два раза на час и, наконец, сделайте еще два переворота с интервалом в 2-3 часа.Все это переворачивание помогает обеспечить целостность воздушных пространств внутри, а также общую форму сыра и вашу способность извлекать его из формы без прилипания. Приведенное здесь время для переворачивания является очень общим ориентиром, судите, основываясь на наблюдении за сыром — как правило, сначала переворачивайте его чаще, а в первые 24 часа — реже.

Горгонзола старения

Есть много способов создать среду, похожую на «пещеру», чтобы состарить казеиновое творение.Самый простой — найти коробку для торта Rubbermaid — толстый цилиндр, достаточно большой, чтобы покрыть сыр, создавая несколько дюймов воздушного пространства, которое будет удерживать влагу, покидающую сыр. Поместите это устройство в обычный холодильник. Если вы выберете этот метод, не забывайте поднимать крышку каждые пару дней, чтобы сыр дышал. Этот вариант будет работать, хотя температура вашего холодильника будет немного прохладной для роста синей культуры — это может добавить месяц или больше к процессу старения. Если хотите чего-то более требовательного и преданного — можете превратить старый холодильник в пещеру.Все, что вам нужно, это термостатический регулятор и источник влажности. Полные инструкции о том, как приготовить сырную пещеру, можно найти на веб-сайте Рики Кэрролла.

Уход за сыром

Вам нужно переворачивать сыр хотя бы раз в неделю в течение 3-6 месяцев, когда он будет выдерживаться в вашей пещере. Как упоминалось выше, вы также можете использовать чистый металлический стержень (или другой пищевой стержень), чтобы «проткнуть» каждое колесо. Сделайте это примерно через 1 неделю, нанося удары по спирали каждые 2 дюйма.Переверните колесо и повторите схему нанесения ударов с другой стороны.

Есть также несколько вариантов развития различных видов кожуры. Аффинаж, или наука о выдержке сыра, — это техническая область, которой люди посвящают свою жизнь. Если вам действительно нравится готовить сыры с голубыми прожилками, я бы посоветовал вам изучить ряд методов управления, которые вы можете использовать для достижения различных результатов с кожурой. Традиционная горгонзола имеет чистую корку, которую получают путем обертывания колеса фольгой примерно в 30-дневном возрасте.Я предпочитаю дикая кожура. Позволяя естественной плесени беспрепятственно расти до тех пор, пока колесо не будет готово, кожура приобретает пестрый вид и удивительно уникальный вкус и текстуру. Есть даже другие варианты, поэкспериментируйте и посмотрите, что вам нравится.

Получение удовольствия от работы

Как и все выдержанные сыры, блюз требует большого терпения и готовности выдержать долгую и крутую кривую обучения. Наградой за вашу непоколебимую преданность делу станет непревзойденное кулинарное наслаждение и восхищение ваших друзей и семьи.Безусловно, горгонзола хорошо подходит практически к любому типу салата, но мне также нравится добавлять ее в ряд горячих блюд. Попробуйте приготовить пиццу с курицей буйвола — с нарезанной кубиками куриной грудкой, маринованной в соусе буйвола, в сочетании с синей крошкой — обязательно, она станет фаворитом на неформальных встречах. Я думаю, что это также уникальное дополнение к классическому Mac’n Cheese или в сочетании с колбасой в качестве начинки для фаршированных детских портвейнов. Независимо от того, как вы его готовите, домашний сыр с плесенью обязательно будет предметом гордости каждый раз, когда вы его приносите.Наслаждаться!

[PDF] УНИВЕРСАЛЬНЫЙ. Рецепты ВАФЛИВАРКА ELECTRIC LANDERS, FRARY & CLARK TTTTT СДЕЛАНО НОВОЙ БРИТАНСКОЙ, СОЕД. № M НАПЕЧАТАННЫЙ N США

1 УНИВЕРСАЛЬНАЯ ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ ВАФЛИВАРКА TT Рецепты TTTTT СДЕЛАНО LANDERS, FRARY & CLARK NEW BRITAIN, CONN. Нет M НАПЕЧАТАНО. N …

УНИВЕРСАЛЬНЫЙ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ

ВАФЕЛЬНИЦА •••• TT

Рецепты

• TTTTT

M A D E BY

LANDERS, FRARY & CLARK NEW BRITAIN, C O N N.№ 398—25M-5-18-38

НАПЕЧАТАННЫЙ .N

USA

ИНСТРУКЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ УНИВЕРСАЛЬНЫХ ВАФЕЛЬНИКОВ Важно — НЕ используйте это устройство при любом напряжении, кроме указанного на паспортной табличке, также НЕ T погрузить в воду или дать воде проникнуть в нагревательный элемент при очистке. Перед использованием «ТОЛЬКО В ПЕРВЫЙ РАЗ» возьмите растопленное масло салата # топленый сало или любой другой полезный несоленый жир и с помощью маленькой кондитерской кисти закрасьте обе сетки, после этого используйте масло или жир «НЕТ». Подключите к ближайшей розетке, закройте вафельницу и разогрейте.

Инструкции для вафельниц, оборудованных индикаторами нагрева УНИВЕРСАЛЬНЫЕ Вафельницы, оборудованные индикатором нагрева с плоской полоской, достигают надлежащей температуры выпечки, когда индикатор нагрева настолько расширен, что слово «ГОРЯЧЕЕ» становится полностью видимым. УНИВЕРСАЛЬНЫЕ вафельницы, оснащенные круглым индикатором нагрева и расположенные на верхней решетке, достигают нужной температуры выпечки, когда индикатор нагрева настолько выдвинут, что канавка на стержне индикатора нагрева полностью обнажается. Быстро налейте тесто в вафельницу, как только индикатор нагрева покажет, что вафельница достаточно нагрета.

Инструкции для вафельниц БЕЗ индикаторов нагрева ПРИМЕЧАНИЕ. Для приготовления вафельниц без индикаторов нагрева необходимо тщательно рассчитать время для предварительного нагрева с помощью любых подходящих часов. Продолговатый вид следует предварительно разогреть в течение 7 минут. Круглый тип следует предварительно нагреть в течение 10 минут. Быстро налейте тесто в вафельницу, как только индикатор нагрева покажет, что вафельница достаточно нагрета.

Инструкции для вафельниц, оборудованных регулируемыми автоматическими индикаторами нагрева. УНИВЕРСАЛЬНЫЕ Вафельницы, оборудованные регулируемыми автоматическими индикаторами нагрева, автоматически регулируют и поддерживают нагрев с помощью простого и точного регулируемого термостатического регулятора.Отрегулируйте рычаг синхронизации (расположен спереди под нижней решеткой) на «Светлый», «Средний» или «Темный» в зависимости от того, насколько коричневыми вы хотите вафли. Предлагаем начать со «Среднего». Во время предварительного нагрева сеток горит мягкий сигнальный свет. При достижении надлежащей температуры выпечки он сигнализирует об этом тем, что гаснет. После того, как тесто налито, оно постоянно светится во время выпекания вафли и гаснет, когда вафля идеально приготовлена. Регулируемые автоматические модели работают только от переменного тока.

Как только вафельница была предварительно нагрета, быстро налейте достаточно жидкого теста, чтобы заполнить нижнюю решетку, и закройте вафельницу.Выпекайте до тех пор, пока пар практически не прекратится (время выпекания составляет в среднем 3-4 минуты). Если вы хотите получить вафли более светлого коричневого цвета, время выпекания следует немного увеличить.

После того, как вафля испечется, сразу же снимите крышку и снимите крышку. НЕ открывайте решетки до тех пор, пока вафля не испечется или она не разделится. НЕ ждите подачи вафли, а сразу же влейте еще теста, закройте вафельницу и продолжайте выпекание, затем подавайте только что приготовленные горячие вафли. Продолжайте в том же духе.РЕКОМЕНДАЦИИ Если вафля прилипает к решеткам, значит, прибор не прогревался достаточно долго. Если вафли выпекаются неравномерно, вафельница слишком горячая. Если вафли не подрумянятся равномерно, добавьте еще жидкого теста. Чтобы получить наилучшие результаты с вафельницей, мы рекомендуем, чтобы тесто при заливке в нижнюю решетку было равномерно распределено по поверхности и чтобы верхняя решетка не закрывалась поверх теста до тех пор, пока не пройдет несколько секунд после теста. был помещен в нижнюю сетку.ЧТОБЫ ОЧИСТИТЬ МАЙКЕР — Возьмите мягкую ткань и протрите внутреннюю кромку верхней и нижней решеток и влажной тканью удалите пролитое жидкое тесто с внешней стороны. Не опускайте чайник в воду. Если вафля застряла, удалите ее металлической щеткой; эти щетки можно купить за небольшую плату.

После использования оставьте вафельницу открытой, пока она не остынет. НИКОГДА не мойте сетки — используйте щетку для удаления крошек. Следуйте инструкциям, и вафли не пригорают и не прилипают. ОБЪЯСНЕНИЕ При приготовлении и выпечке вафель необходимо учитывать два важных момента — толщину теста и температуру устройства.Вся мука перед измерением просеивается один раз, а затем еще раз с сухими ингредиентами. Все мерки ведутся по уровню, то есть чашки и ложки измеряются по уровню. Стандартный 8 унций. всегда используются мерный стаканчик и стандартные мерные ложки. Если вы используете универсальную муку, используйте 1 на 2 стакана молока. Если используется хлебная мука, необходимо 2 стакана молока. Когда используется мука для пирожных, требуется только 1–4 стакана молока. Если у вас возник вопрос относительно сорта муки, возьмите горсть и крепко держите ее.Если это хорошая мука для торта или теста, она сохранит впечатление руки. Если хлебная мука хорошего качества, она развалится при открытии hcnd. Идеальная вафля должна быть хорошо подрумяненной, хрустящей снаружи и хорошо пропекшейся. Если следовать этим указаниям, он никогда не будет сырым или тяжелым.

ГАРАНТИЯ Все электрические устройства нашего производства при использовании с надлежащим напряжением и в соответствии с указаниями будут получать УДОВЛЕТВОРЕННОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ НА СРОК СЛУЖБЫ и безоговорочно гарантируют выполнение задачи, для которой они предназначены.Любое Устройство, в котором обнаружен производственный дефект, электрический или механический, в течение одного года с даты покупки, если оно отправлено в эту Компанию или на любую станцию ​​обслуживания UNIVERSAL, будет отремонтировано или заменено бесплатно. LANDERS, FRARY & CLARK New Britain, Conn.

БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ ВАФЛЕЙ 2 3 1 2 1 lA 6 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

чашки чайных ложек легкой муки или муки разрыхлитель чайная ложка соль яйца чашки молока столовые ложки топленого масла или другого жира

Просейте сухие ингредиенты.Белки отделить от желтков яиц. Взбить яичные белки до однородного состояния. В миске взбить желтки. Добавьте молоко и взбивайте до однородной массы. Добавить просеянные сухие ингредиенты — взбить до однородной массы. Добавьте растопленный жир и взбивайте до однородной массы. Вмешать взбитые яичные белки. Насыпьте 4–6 столовых ложек теста в вафельницу. Быстро закройте производитель. Выпекайте, пока не перестанет пар. По этому рецепту получается пять вафель.

ГРЕЧНЕВЫЕ ВАФЛИ IV2 V2 3 1 1 2 2 4

стакана гречневой муки чашка хлебной муки чайные ложки разрыхлителя чайная ложка соль столовая ложка сахара яйца чашки молока столовые ложки масла

Просеять сухие ингредиенты, перемешать и выпекать как обычно.На шесть вафель.

Вафли из цельной пшеницы Следуйте приведенному выше рецепту; используя цельнозерновую муку, добавьте 2 стакана изюма с семенами. Время от времени отключайте ток, если производитель становится слишком горячим.

КАКАОСОВЫЕ ВАФЛИ Используйте базовый рецепт. Добавьте полстакана тертого кокосового ореха. Выпекайте как обычно.

приготовлено

ВАФЛИ ИЗ КОРИЦЫ Следуйте базовому рецепту, добавляя одну чайную ложку молотой корицы. Выпекайте обычным способом. Подается вкусно с кленовым сиропом. ЗОЛОТЫЕ КУКУРУЗНЫЕ ВАФЛИ Используйте базовый рецепт, добавляя половину чашки консервированной кукурузы или три четверти чашки приготовленной кукурузы, вырезанной из початков.Таким же образом можно использовать консервированный лосось или любую холодную рыбу. Вафли с ветчиной, приготовленные по базовому рецепту. Положите холодную ветчину в UNIVERSAL Food Chopper, пока не получите половину чашки. Добавьте к этому приготовленную горчицу. Вмешайте это в тесто и запекайте как обычно. ПРИМЕЧАНИЕ. Любая ветчина для сэндвичей, разлитая в банки по три унции, подойдет так же хорошо, как и свежая.

СЫРНЫЕ ВАФЛИ Используйте базовую смесь для вафель; добавить полстакана тертого сыра. Выпекать как обычно. Отлично подходит к обеду с салатом из ананасов.ВАФЛИ С БЕКОНОМ J — основная смесь для вафель. Разрежьте ломтик бекона на четыре части. Поместите по одному куску на каждую часть нижней решетки, влейте обычное тесто и запекайте.

ВАФЛИ ОРЕХОМ ПЕКАН 2 3 1 lA 1V2 2 6 3 1

чашки хлебной муки чайные ложки разрыхлителя чайная ложка соль чашка сахарные чашки молоко яйца столовые ложки растопленные столовые ложки шортенинга нарезанное мясо орехов чайная ложка ванильного экстракта.

Смешать и выпекать обычную. Подавать на десерт со взбитыми сливками. На шесть вафель.

АРАХИСОВЫЕ ВАФЛИ Использовать основной рецепт; добавить две столовые ложки сахара с сухими ингредиентами.Добавьте половину стакана нарезанного свежеобжаренного арахиса.

КИСЛОГО ИЛИ МАСЛЯНЫЕ ВАФЛИ 2 1 1 1 2 2 4

стакана хлебной муки чайная ложка разрыхлителя чайная ложка соли чайная ложка пищевой соды яйца стаканы густого кислого молока столовые ложки топленого масла

Смешайте как обычно, только вмешайте соду в простоквашу. перед добавлением в смесь. Печь. На шесть вафель.

Вафли из кисломолочных сливок Следуйте рецепту приготовления вафель из кисломолочных продуктов, используйте только 1 стакан сметаны и 1 стакан простокваши, не добавляя жир.

ОТРУБНЫЕ ВАФЛИ 1 3 1 1 1 л / ч 2 6

чашка хлебной муки чайные ложки разрыхлителя чайная ложка соли чашка отрубей чашки молока яйца столовые ложки растопленного жира

Просейте сухие ингредиенты. Смешайте и запекайте как обычно. Делает пять вафель.

МИССИС. ВАФЛИ HYATT SMITH 13A

стакана муки для выпечки 4 чайных ложки без горки Разрыхлитель фосфата Ларкина 1 столовая ложка сахара 1 чайная ложка соли (просейте вместе 3 раза) 1 стакан сладкого молока Хорошо взбитые желтки двух яиц 4 столовые ложки топленого масла Добавить взбитые белки last

ДРУГИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ Используйте обычный или базовый рецепт для любой из этих смесей: Моллюски: используйте две банки (пять унций) для полного рецепта, который дает шесть вафель.Снимите раковину с моллюсков и, если они большие, порубите их. Перед запеканием добавьте в вафельное тесто немного перца или паприки. Если используются свежие моллюски, разрешите одну пинту моллюсков на два стакана муки. Лобстер: разделите лобстера и добавьте в тесто. Если это консервы, используйте жидкость и не добавляйте немного молока.

О Т Е Р С У Г Е С Т И Я (Продолжение) Краб: готовьте точно так же, как и лобстера. Курица, говядина или ветчина: положите любое из этих видов мяса в УНИВЕРСАЛЬНЫЙ измельчитель пищевых продуктов.Всегда добавляйте в смесь немного перца или паприки. Сливочный соус можно подавать с любыми из этих вафель или соусом чили. К ним всегда подаются сладкие соленья или приправа.

СЛОЙНЫЙ ТОРТ 1/2 1 3 V2 2 3 1/2 1/2

стакана для жира, чашка сахара, яиц, чашки молока, чашки, муки, чайных ложек, разрыхлителя, чайной ложки соли (если используется несоленый жир), чайной ложки экстракта

. слои. Приготовьте масло комнатной температуры. Положить в миску с сахаром и одним яйцом.Перемешайте до полного перемешивания. Добавьте еще одно яйцо. Взбить до света. Потом третье яйцо. Снова взбить. Добавить молоко, муку и экстракт. Перемешайте, пока не перемешайте, затем взбейте до однородной массы. Выпекайте как обычно. Сложить вместе с шоколадной начинкой.

СЛОЙНЫЙ ТОРТ С КЛЕНОВЫМ ОРЕХОМ Используйте рецепт слоеного торта. Замените коричневый сахар на белый и добавьте в тесто 2 стакана измельченных грецких орехов, орехов пекан или арахиса. Соединить со взбитыми сливками. ПРИМЕЧАНИЕ. Иногда при выпечке двух вышеупомянутых коржей необходимо отключить устройство на несколько секунд.

КОРОТКИЙ ТОРТ 1 яйцо 1 чайная ложка соли чашка молока 2 столовые ложки сахара 2 стакана хлебной муки 4 столовые ложки топленого масла 4 чайные ложки разрыхлителя Взбить яйцо, добавить молоко и перемешать. Вмешайте муку, просеянную с разрыхлителем, солью и сахаром. Добавить топленое масло. Выпекать в разогретой вафельнице до хрустящей корочки. КОРОТКИЙ ТОРТ SUPREME 1 литр ягод V2 пинты взбитых сливок

1 фунт зефира 1 стакан сахара

Очистите, вымойте и разотрите ягоды, добавьте сахар и нарезанный мелкими кусочками зефир.Постоять в стороне два часа. Когда будете готовы к подаче, добавьте взбитые сливки и подавайте с вафлями или песочным пирогом. БАБУШКА ИМБИРНЫЙ ТОРТ V2 2 / $ 2 Vz

стакана масла, коричневого сахара, яйца, стакан патоки, стакан кислого молока

Просейте вместе: 2 стакана хлебной муки 1 чайную ложку разрыхлителя 3 Чайную ложку соды 3 Чайную ложку молотого имбиря 1 чайную ложку корицы

Смесь вместе в указанном порядке. Разогрейте чайник 7 минут. Взбить вместе со сливочной начинкой или взбитыми сливками. Делает шесть слоев. Время от времени отключайтесь.АНГЛИЙСКИЕ ЧАЙНЫЕ ТОРТЫ 2 стакана хлебной муки 3 чайные ложки разрыхлителя 1 чайная ложка соли V2 чашка шортенинга

V2 чашка чашки V2 чашка 1 яйцо

3A

сахар, молочный изюм, взбитый свет

Просейте сухие ингредиенты в миску для смешивания; растереть масло пальцами в шортенинге; добавить сахар и тщательно перемешать. Добавьте яйцо и молоко, затем изюм. Смешайте с УНИВЕРСАЛЬНЫМ шпателем. Выпекайте в вафельнице как обычно. Отключите половину времени. Совет: время от времени используйте коричневый сахар вместо белого. Для более богатой смеси добавьте V2 стакана измельченного орехового мяса.

Маффины с изюмом и отрубями 1 V2 2 1 V2

стакана хлебной муки 1 яичная чайная ложка соли 3 столовые ложки патоки чайные ложки разрыхлителя 3 столовые ложки жирных отрубей V2 стакана молока финики, изюм или чернослив

Смешайте и просейте муку, разрыхлитель и поваренная соль. Добавьте отруби, нарезанные соломкой финики, взбитое яйцо, патоку, топленый жир и молоко. Тщательно и быстро перемешайте. Эти количества составляют два полных слоя или восемь маффинов. СОУС С МАСЛОСКОТЧИКАМИ VA чашка жирных сливок 4 столовые ложки масла

% чашка кукурузного сиропа 1 лA чашки коричневого сахара

Поместите вышеуказанные ингредиенты в кастрюлю, доведите до кипения и варите 20 минут.КУКУРУЗА 1 чашка кукурузной муки 1 чашка хлебной муки чашка сахара 1 чайная ложка соли 4 чайные ложки разрыхлителя Просейте их вместе. К вышеперечисленному добавьте: 1 взбитое до образования пены яйцо 1 стакан молока 4 столовые ложки топленого масла lA

Выпекайте вафли. Подавать в горячем или холодном виде с маслом. Особенно хорошо подается с жареной ветчиной. Делает четыре слоя. ОМЕЛЕТ 4 яйца 1 чайная ложка соли Несколько зерен перца

2 столовые ложки муки 2 столовые ложки молока 2 столовые ложки топленого масла

Положить в миску яичные желтки, муку, соль и перец, взбить до света, добавить молоко и взбитые белки.Запекать сразу. Не допускайте слишком высокой температуры приготовления, чтобы яичные смеси быстро подгорели. Снять с утюга и намазать киселем. Делается 4 вафли.

ТОРТЫ С ДЖЕМОМ Приготовьте корочку для пирогов. Нарезать кружочками с помощью резака для печенья. Выпекайте 4 круга за один раз. Слегка намазать вареньем.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ЗАВТРАКА АПЕЛЬСИНОВЫЙ ИЛИ ТОМАТНЫЙ СОК КУКУРУЗНЫЕ ВАФЛИ КЛЕНОВЫЙ СИРОП КОФЕЙНЫЕ КУКУРУЗНЫЕ ВАФЛИ К основному рецепту вафель добавить 1 стакан вареных кукурузных зерен 3 столовых ложки сахара Выпекать 3–3 Vi минуты в предварительно нагретой вафельнице. ГРЕЙПФРУТ ЦЕЛЫЕ ПШЕНИЧНЫЕ ВАФЛИ СИРОП КОЛБАСЫ КОФЕ

МАЛИНА САХАР СЛИВКИ ВАФЛИ ПАРШЕНЫ ЯЙЦА КРИСП БЕКОН КОФЕ

ПРЕДЛОЖЕНИЯ НА ОБЕДЕ ХРИСТЫЕ ПРЕДМЕТЫ СЛИВОЧНЫЙ ГРАФИЧЕСКИЙ СОУС ВАФЛИ НАПОЛНИТЬ НАПОЛНИТЕЛЬНЫМ СОУСОМ СОВЕРШЕННЫМ ПАРАМОМ ВАФЛИ БАКОН НАПОЛНИТЬ НАПОЛНИТЕ БЕКОН

ОБЕДЫ ПРЕДПРИЯТИЯ (Продолжение) LOBSTER A LA NEWBURG ВАФЛИ КОФЕ ФРУКТОВЫЙ САЛАТ

LOBSTER A LA NEWBURG 2 столовые ложки сливочного масла 2 чашки нарезанного мяса лобстера 1 чашка шерри 2 чайные ложки лимонного сока

кофейных ложек 4 чайных ложки соли D Viash желтки Паприка

Растопить масло, добавить лобстера, херес, лимонный сок, соль и кайенский перец. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 5-8 минут. Добавить сливки и взбитые яичные желтки, перемешать до густоты и кремовой консистенции.Не позволяйте смеси закипеть, иначе она свернется. Посыпать смесью паприку. Сразу подавайте на горячих хрустящих вафлях. ВАФЛИ ЖАРЕНЫЕ КУРИНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ САЛАТ С АНАНАСОМ КОФЕ

УЖИН ПРЕДЛОЖЕНИЯ ВЕТЧИНА

ВАФЛИ ТОМАТЫ

Приготовьте на гриле ломтики ветчины и помидоров. Подавайте на кусках горячих вафель, намазанных маслом.

ВАФЛИ СЫР НА ГРИЛЕ

БЕКОН

Положите ломтик сыра на каждую часть вафли, положив сверху бекон. Поместите под жаровню, пока бекон не приготовится, а сыр не расплавится.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ УДЕРЖАНИЯ (Продолжение) ТОМАТНЫЕ ВАФЛИ ЯЙЦА ЯЙЦА ХРИСТЫЙ КОФЕ С БЕКОНОМ

ТОМАТНЫЕ ВАФЛИ Замените томатный сок молоком и топленый бекон в качестве топленого шортенинга в Базовом рецепте вафель.

ЧАЙ ПРЕДЛОЖЕНИЯ СЭНДВИЧИ С ДАТИ-ТОРТЕ ЛИМОНАД ИЛИ ГОРЯЧИЙ ЧАЙ Разложите сливочный сыр между частями финикового торта. Нарежьте небольшие треугольники. ДАТА МОРКА 7 унций. нарезанные финики 1 стакан кипятка 1 чайная ложка соды 2 яйца 1 стакан сахара V \ стакана топленого масла

1 чайная ложка ванили 1V2 стакана муки для выпечки 1 чайная ложка разрыхлителя 1 чайная ложка соли 1 стакан измельченных орехов

Нарезанные финики залейте кипятком, добавьте соду и перемешайте, пока не смешано.Прохладный. Яйца взбить, всыпать сахар и взбивать до света. Добавить топленое масло и ваниль, взбить. Вмешайте муку, просеянную с разрыхлителем и солью. Добавьте смесь фиников и орехи. Выпекать 2Vz по 3 минуты в вафельнице средней температуры. ГОРЯЧИЙ ЧАЙ С КИННАМОНОМ Тост, оставшийся на вафлях — намазать размягченным маслом на горячих поджаренных вафлях. Сверху посыпать сахаром и корицей. Разрежьте каждую вафельную часть на 3 маленьких треугольника.

ДЕСЕРТЫ ШОКОЛАДНЫЕ ВАФЛИ В РЕЖИМЕ

ШОКОЛАДНЫЕ ВАФЛИ 1 чайная ложка ванили V2 чайная ложка разрыхлителя 114 стаканов муки для выпечки 1 чайная ложка соли

1 2 V2 2

стакана сахара, яиц, стакана масла, горького шоколада,

унций шоколада и горького шоколада

Слегка взбить яйца, всыпать сахар и соль. Постепенно добавить шоколадную смесь, взбить до светло-шоколадного цвета, всыпать муку, просеянную с разрыхлителем. Добавьте ваниль. Капните по столовой ложке на каждую часть вафельницы. Выпекайте 2V2 по 3 минуты. Удалите каждую секцию широким шпателем. Прохладный. Подавать мороженое на кусочке холодной хрустящей шоколадной вафли.

КЛУБНИЧНЫЙ КРЕЙК Сливочное горячее песочное печенье. Накрыть измельченной подслащенной клубникой. Поместите еще одну смазанную маслом вафельную часть сверху, расположив целые подслащенные ягоды на второй части.Подавать со взбитыми сливками.

Вафли с имбирем, взбитые сливки

СЛОЙНЫЙ ТОРТ С ШОКОЛАДНОЙ НАПОЛНКОЙ

The Waco News-Tribune из Уэйко, штат Техас, 5 сентября 1926 г. · Страница 28

НОВОСТИ ВАКО-ТРИБУНА, ВОСКРЕСЕНЬЕ, 5 СЕНТЯБРЯ 1926 г. Воля легионеров! föiact World War fstf’SI.idor «напоминает великолепные созвездия южного полушария.» T.uminador «, как следует из названия, предполагает великолепие, и список не исчерпывается, поскольку столь же красивые материалы появляются почти ежедневно.n Письмо I он «Seriated Press» Мы повысили цену на семена с 25 до 35 долларов за тонну. Приходите к нам. Farmers Clin, 424 Peach St. — Adv. Выдающиеся ораторы примут участие в программе ежегодного съезда ветеранов AMARIT.LO, 4 сентября — (4 *) — Битвы, в которых американские болванчики, кожистые ребята и тупицы проиграли. во время Мировой войны он снова воевал здесь сентябрь S, i & gt; и 10, когда департамент Техаса. Американский легион проводит свой ежегодный съезд. Программа 3-dav, изложенная для этого восьмого ежегодного собрания, будет представлена ​​в выступлениях людей, которые стали хорошо известными на войне и которые после войны играли видные роли в гражданском мире. быть двумя \ ew Мотоциклами У меня радикальные впечатления от старых моделей; Шляпы в Довиле сделаны из бархата, сделанного настолько гибким, что если бы их скомкали 1 носовой платок, то они бы сделали это в округе Милам.T1IE (HIZZ VHP SC HOOL OF Ml SIC AnnoH »ce * t Fall Tirnt Mrs. Ocea C.rlzKard, I’iano- Harmony Mrs. Pearl & lt; iUgs Carl I’iano-Hartnony Классы для начинающих сейчас формируются — Artistic terhnie и Интерпретация получила продвинутый «отступ». «Миссис Оззард и миссис Карт учились у большинства будущих учителей в ‘IVxas и Нью-Йорке, Studios — 325 North Fifteen Street и 1 * 21 Columbus Avenue. Телефон 6623 HEARNK. 4 сентября , —Мост через Ризу в Вэлли-Джанкшен завершается, стальные работы были возведены несколько недель назад, а настил сейчас в процессе. Мост, соединяющий округа Милам и Робертсон, находится на шоссе Ри-ган, а в настоящее время идет работа. ;.¡Dtshe-: связующее звено с шоссе Бэнкхед в Лонгвью. Дорога через графство Милам к мосту проложена, и дорожный инженер объявил о намерении привести в состояние криминальную дорогу 11 для диетолога Красного Креста. Ассоциация выпускников Мемориала на Корсикане планирует провести празднование N \ TI «) N AI X llool OF SHOm HAM»% Новая специальная шестая серия с 7-подшипниковым двигателем коленчатого вала * звоните по 6-й улице. Запрос AVa. — Самая плавная в мире новая крылатая крышка радиатора Новый тип двигателя для приборной панели.Масляный фильтр «Мешалка», предотвращающий разбавление картера. Предотвращение коагуляции масла Глушитель двигателя нового типа в самую холодную погоду. Углубление оперативной тишины. Полная смазка с принудительной подачей. Контроль нагрева двигателя с помощью термостатического регулирования воды гарантирует, что они плотины, но что площадь земли могла бы или вправо вывести, и если акры и как, для купе, $ 1165; 2-дверный седан, 1215 долларов США; 4’Door Sedan, 1315 долларов — Touring, 1135 долларов; 4 прохода.