Термостатные молочные продукты: 7 главных фактов о термостатных кисломолочных продуктах

Содержание

Что такое термостатные продукты и как их готовят

На полках продуктовых магазинов все чаще появляются сметана, йогурт и кефир с пометкой «термостатное». It’s My City узнал у производителей, чем эта молочная продукция отличается от классической, как ее готовят и почему именно в Свердловской это популярный молочный тренд.

Особенность термостатных продуктов — в технологии их приготовления. Они сквашиваются в той же емкости, в которой поступают к потребителю. То есть все этапы созревания йогурта, кефира или сметаны проходят в одной баночке.

Понять, как идет приготовление термостатной молочной продукции, проще всего на примере йогурта. Сначала молоко пастеризуется при щадящей температуре 96-98 °C, далее охлаждается до 42 °C и в него добавляется закваска. После полученную смесь долго перемешивают. Затем начинается фасовка: на дно баночки кладут натуральное варенье, а сверху заливают молочную смесь. Йогурт отправляют в термостатную камеру на 5-6 часов для созревания, а после охлаждают до 2-4 °C и отправляют в торговые точки.

Термостатный продукт готовится на живой закваске, и его дозревание продолжается даже тогда, когда он поступает в магазин. Поэтому иногда на поверхности продукта может появляться сыворотка. По словам производителей, это естественный процесс, который никак не влияет на качество и вкус продукта. Просто перед употреблением йогурт, кефир или сметану нужно перемешать.

Интересно, что ближе к концу срока хранения консистенция термостатных продуктов может стать плотнее. Это способствует усилению сливочного вкуса, поэтому некоторые потребители предпочитают покупать продукты с пометкой «термостатное» в последние даты их хранения.

Тренд на термостатную продукцию на Урале появился не так давно. В последние два года эксперты наблюдают значительное увеличение спроса на подобную продукцию. Пик был отмечен в 2018 году, но у 2019 есть все шансы побить этот рекорд. При этом, к примеру, в южных регионах России молочные продукты, приготовленные термостатным способом, — это классика, они давно укрепили свои позиции на полках.

*по данным ООО «Талицкие молочные фермы»

Данный метод производства более трудоемкий и затратный, к тому же термостатные продукты более прихотливы в плане транспортировки и хранения. Но уральских производителей это не смущает, и некоторые делают ставку именно на термостатный кефир, йогурты и сметану.

Иллюстрации: Пелагея Генералова

Партнерский материал

Термостатный йогурт. Что это такое, польза, вред, рецепт в домашних условиях

Публикация в группе: Блюда из творога, молочных продуктов

Как и все кисломолочные продукты, йогурт полезен для пищеварения, это источник кальция и белка. Сегодня производители предлагают широкий выбор термостатной продукции, поэтому будет полезно разобраться в её отличиях от обычной, выяснить, насколько она полезна, и какая альтернатива промышленным йогуртам существует.

Что такое термостатный йогурт?

Отличие термостатного йогурта от обычного заключается в технологии производства. Обычный йогурт готовится так называемым резервуарным методом. Молоко при этом наливают в большую емкость, добавляют к нему ферменты для закваски и устанавливают определенную температуру. Спустя установленное время сырьё сквашивается, и готовый йогурт разливают по отдельным упаковкам, в которых он поступает на прилавки магазинов.

Термостатный йогурт — это продукт, который сразу заквашивается в той таре, что поступает к покупателю. Сырьё расфасовывают до начала процесса закваски и помещают в термостатную камеру.

Термостатом называется среда, в которой температура поддерживается на одном уровне в течение нужного времени. Такой режим обеспечивает жизнедеятельность молочнокислых бактерий, при которой сквашивание протекает правильно.

Термостатный йогурт

Процесс при температуре 35-42℃ занимает от 2-х до 10 ч, при разной длительности образуются разные продукты: сметана, кефир или ряженка. По истечении срока, в каждой отдельной упаковке образуется готовый продукт.

В результате текстура термостатного йогурта не нарушается при разливании, она более плотная. Он не перемешивается в процессе, благодаря чему не набирает кислотности и имеет более нежный вкус. Но резервуарный способ проще и обходится производителям дешевле, поэтому цены на термостатную продукцию несколько выше.

Считается, что термостатный йогурт хранится дольше обычного, но не стоит путать термостатные молочные продукты с термизированными. Термизированные йогурты проходят дополнительную термическую обработку при 74°С для увеличения срока годности.

Такой йогурт действительно можно хранить в холодильнике от 35 до 40 суток. Однако в нем не содержатся витамины и полезная микрофлора. Термостатный же йогурт не уступает обычному живому йогурту по содержанию молочнокислых бактерий и хранится 20-30 суток, в то время как простой йогурт хранится неделю. По истечении срока годности большая часть полезных микроорганизмов в этих йогуртах погибает.

Состав и польза для организма

Термостатная молочная продукция по составу и пользе идентична резервуарной: она содержит молоко и закваски из лакто- и бифидосодержащих бактерий. Единственным отличием может быть, индивидуально для каждой марки продукта, меньшее содержание крахмала и других загустителей, так как в силу способа производства термостатный йогурт сам по себе имеет плотную консистенцию. Значит, такой продукт будет отличаться более высоким содержанием белка.

Живые культуры микроорганизмов, или колониеобразующие единицы, в составе молочнокислых продуктов обозначаются на упаковке индексом КОЕ (обычно составляет 1×10⁷). Если в составе этого не указано, то это не полезный «живой» йогурт, а продукт, дополнительно подвергшийся термической обработке. Он не несет пользы для пищеварения.

Пищевая ценность и калорийность

Белки	51,2%
Жиры	27,4%
Углеводы	21,3%
Энергетическая ценность	58,91 ккал на 100 г (246 кДж)

Как видно из приведенной таблицы, термостатный йогурт имеет низкую калорийность и высокое содержание белка.

Польза

Полезные свойства продукта:

Пробиотики (молочнокислые бактерии) стимулируют работу поджелудочной железы, усиливая выделение желудочного сока, нормализуют микрофлору кишечника и тем самым способствуют пищеварению. Также они укрепляют иммунитет.
Белок в термостатном йогурте уже частично расщеплен ферментами бактерий, поэтому он усваивается на 30% лучше, чем белок в молоке. Белки необходимы для построения всех тканей организма ― особенно, мышечных.
Как и все молочные продукты, термостатный йогурт богат кальцием и фосфором, которые необходимы для костной ткани, нервных волокон, работы мышц и сердца.
Данный продукт не только обогащает кишечную микрофлору полезными бактериями, но и, создавая кислую среду, убивает вредные микроорганизмы, поэтому применяется в комплексном лечении пищевых токсикоинфекций, а также способствует профилактике грибковых инфекций.
Молочный жир, содержащийся в натуральном термостатном йогурте, способствует избавлению организма от излишков холестерина и нормализации уровня сахара в крови
В 2016 г. на конференции в Фениксе группа ученых предоставила доклад о снижении артериального давления у женщин при регулярном употреблении йогурта.
Исследователи из канадского института также отметили положительное влияние йогурта на женское здоровье. Выяснилось, что пробиотики уменьшают число злокачественных клеток и снижают риск рака молочной железы.
Термостатный йогурт содержит очень мало лактозы, благодаря чему в небольших количествах иногда может употребляться даже людьми с частичной лактозной непереносимостью.

Вред

Термостатный йогурт — это, безусловно, полезный продукт, но и для него имеются некоторые ограничения:

В основном, все возможные риски употребления термостатного йогурта относятся, прежде всего, к людям, уже страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. И без того повышенная кислотность в желудке может усугубиться приемом любого кисломолочного продукта и привести к обострению симптомов гастрита, язвенной болезни желудка, синдрома короткой кишки.
Термостатный йогурт следует с осторожностью употреблять тем, кто страдает непереносимостью лактозы.
Другая опасность связана не с йогуртом непосредственно, а с неумеренным добавлением в него всевозможных вкусовых добавок и наполнителей некоторыми производителями. Так, сахар в составе йогурта повышает риск диабета, а искусственные ароматизаторы и консерванты могут вызвать аллергическую реакцию.
Особенность термостатного способа производства ― в разных тарах процесс сквашивания протекает с небольшими, но отличиями. Проконтролировать всю партию не представляется возможным, обычно на производстве для контроля берут выборочные пробы. С другой стороны, это можно рассмотреть и как плюс ― производитель должен быть абсолютно уверен в соблюдении технологии и качестве сырья. Если процесс на каком-то этапе пошел не так, это можно заметить ещё до покупки продукта, рассмотрев упаковку на предмет вздутий или любых других деформаций. Если открыть йогурт, можно заметить некоторое расслоение ― для термостатного продукта это нормально, стоит его перемешать. Но если расслоение при этом только усилилось, значит технология производства или условия хранения были нарушены.

В целом, причин отказаться от качественного, натурального термостатного йогурта в своем рационе для здоровых людей нет.

С какого возраста можно давать детям?

По мнению врачей, до 6-8 месяцев ребенка можно кормить только грудным молоком или специальной смесью, кроме тех случаев, когда педиатр назначил прием кисломолочной смеси. Йогурты и кефиры (не имеет значения, термостатные или нет) добавляются к питанию ребенка после 8-10 месяцев.

В этом случае обязательное требование к кисломолочному продукту — это наличие на этикетке надписи «продукт для питания детей раннего возраста (до 3 лет)». Лучше всего не покупать его в супермаркете, а пойти в специализированный магазин детского питания.

В России все продукты, которые разрешено давать в качестве прикорма для ребенка первого года жизни, проходят государственную регистрацию. Они выпускаются в отдельных цехах с повышенными требованиями к пищевой безопасности. Производство детских продуктов не соприкасается с производством обычных.

Особые требования предъявляются и к составу продуктов для детей первого года жизни. Они отличаются меньшей жирностью и кислотностью, содержат гораздо меньше сахара.

Даже йогурты для детей с 3-х лет имеют содержание сахара в 2 раза больше. Такое количество сахара ― огромная нагрузка на печень и поджелудочную железу ребенка первого года жизни, потребление в таком количестве повышает риск диабета у ребенка в дальнейшем.

Термостатный йогурт для питания детей от трех лет

Для детей подходят кисломолочные продукты с жирностью до 5%, а для детей до 2 лет — до 2,5%. В любых детских кисломолочных продуктах содержится недостаточно кальция, чтобы покрыть суточную норму быстро растущего организма. Восполнять её следует молоком. Однако, как дополнительный источник белка, йогурт или кефир полезен.

Покупая йогурт для детей всех возрастов, следует обращать внимание на срок годности и условия хранения, особенно летом, иначе есть риск тяжелого отравления.

Лучше выбирать йогурты без добавок и смешивать их с натуральными фруктами и ягодами дома. Ещё полезнее будет йогурт, приготовленный в домашних условиях из молока и закваски. Родителю важно помнить, что любой йогурт — это десерт или перекус, но не полноценная еда.

Можно ли включать в рацион беременных женщин?

Беременным женщинам можно употреблять любые термостатные продукты при условии, что они свежие и натуральные. Термостатный йогурт — это, как и любой йогурт, ценный источник кальция. Поскольку у беременной женщины потребность в кальции повышена (суточная норма ―1300–1400 мг), наряду с другими молочными продуктами, данный продукт разнообразит её рацион, поможет укрепить кости и суставы.

Кроме того, пробиотики, содержащиеся в йогурте, сдерживают рост вредных бактерий, поэтому рекомендуются при инфекциях мочевыводящих путей, грибковых вагинальных инфекциях. В целом, йогурт очень хорош для иммунной системы, поэтому поможет реже болеть простудными заболеваниями.

Такой подход позволяет минимизировать употребление лекарственных средств. Одна из наиболее распространенных проблем при беременности ― проблемы с кишечником. Термостатный йогурт поможет регулировать пищеварение, уменьшит любые воспаления на коже.

Как правильно употреблять термостатный йогурт?

Примерная норма употребления йогурта для взрослого человека — 200 г в сутки. Больше употреблять не стоит, иначе, особенно при избытке в организме кальция, могут возникнуть судорожные состояния. Его можно есть ежедневно, только в меру.

Йогурт не рекомендуется есть на завтрак натощак, поскольку так он не оказывает свой максимально полезный эффект, к тому же без необходимости повышая кислотность в желудке.

Термостатный йогурт — это хорошее дополнение к основному блюду, белый йогурт без наполнителя можно использовать даже как заправку к салату из свежих овощей. В качестве лакомства его едят и в замороженном виде, но в этом случае полезные свойства бактерий утрачиваются.

Его также можно использовать как заправку в салат

Для наилучшего переваривания следует употреблять его спустя 2 ч часа после приема пищи либо перед сном. Так едят термостатный йогурт на родине продукта, в Болгарии. Кисломолочный продукт помогает переварить плотный ужин, усиливая перистальтику кишечника. Так как термостатный йогурт на производстве не перемешивается, перед употреблением желательно его перемешать.

Рецепт в домашних условиях

Любая вероятность купить некачественный продукт может быть устранена, если приготовить йогурт самостоятельно. Он точно получится свежим, натуральным и не будет содержать излишков сахара. Ниже будет дан рецепт домашнего йогурта без применения йогуртницы или каких-либо иных специальных приспособлений.

Ингредиенты:

Молоко ― 1 л.
Йогурт натуральный ― 1 ст. л. (в качестве закваски).

Для приготовления понадобится пастеризованное молоко, но лучше натуральное. Ультрапастеризованное и стерилизованное молоко здесь не подойдет. Можно взять молоко любой жирности, жирность приготовленного йогурта получится соответствующей.

Главное, использовать молоко высокого качества, ведь если в нем будут содержаться антибиотики, то они нейтрализуют закваску, и сквашивания не произойдет. Несвежее молоко заставит йогурт свернуться.

Следует иметь в виду, что фрукты и ягоды при желании добавляются в уже готовый продукт, иначе йогурт также свернется. В качестве основы для закваски можно использовать комплексы сухих микроорганизмов-пробиотиков. Такой порошок можно приобрести в любой аптеке. Нужно учесть, что разные закваски нельзя смешивать. Из 1 л молока по данному рецепту получается 6 порций.

Пошаговый процесс приготовления:

Все молоко нужно вылить в кастрюлю и как только оно начнет закипать, немедленно снять с огня. При наличии кулинарного термометра можно довести его до 80℃. В процессе нагревания следует периодически снимать образующуюся пленку.
Затем необходимо перелить нагретое молоко в стеклянную тару с плотно закрывающейся крышкой. Всю посуду предварительно лучше обдавать кипятком.
Молоко следует охладить до 38-45℃. Если оно будет недостаточно горячим, процесс закваски будет протекать плохо, и консистенция йогурта будет слишком жидкой. В слишком горячем молоке бактерии погибнут.
После этого нужно добавить 1 ст. л. йогурта, купленного в магазине, (но обязательно натурального) и тщательно перемешать, чтобы закваска равномерно распределилась в молоке.
Затем нужно плотно закрыть полученную смесь крышкой и поставить в теплое место. Для сохранения тепла можно обмотать емкость чем-нибудь теплым, например, одеялом, и оставить, минимум, на 5-10 ч для заквашивания. Можно готовить йогурт и в термосе. Во время сквашивания продукт нельзя взбалтывать, из-за этого он просто не созреет.
Выждав положенное время, смесь можно открывать. Важно своевременно прекратить созревание, чтобы продукт не дозрел и не перезрел. У недозрелого йогурта текстура рыхлая, вкус не выражен, нет молочного аромата. Перезревший йогурт будет чересчур кислым. Чтобы замедлить процесс брожения, нужно охладить продукт, но не слишком резко. Лучше всего убрать йогурт в холодильник на полчаса.
Разложить в несколько стеклянных емкостей для хранения. В верхнем слое получившегося йогурта может отслаиваться сыворотка ― ее можно размешать с йогуртом, либо сцедить для получения более плотной текстуры. Такой домашний йогурт может храниться 5-7 дней.

Банку от йогурта можно не мыть, остатки в ней можно использовать в качестве закваски в следующий раз. При многократном переквашивании вкус йогурта становится кислее.

Полезный термостатный йогурт — это хорошая альтернатива привычному йогурту, чтобы разнообразить свой рацион. Он подойдет для любого, кто следит за своим здоровьем. Такой продукт можно употреблять и детям, и беременным женщинам, если в составе нет синтетических наполнителей ― и особенно, если он приготовлен самостоятельно.

Видео про термостатный йогурт

Простой рецепт:

Автор публикации

не в сети 21 час

Simon

Активный человек

Комментарии: 2Публикации: 1660Регистрация: 27-10-2019

стоит ли платить больше — AgroXXI

На самом ли деле термостатная сметана, йогурт, кефир полезнее тех продуктов, что приготовлены традиционным способом, или это всего лишь результат успешной работы маркетологов?

Покупая в магазине дорогие термостатные продукты, мы даже не задумываемся, в чем особенности термостатного метода производства кисломолочной продукции, чем он отличается от традиционного?

В чем его достоинства и недостатки, портал Роскачество узнал у Елены Юровой, заведующей лабораторией технического контроля ФГБНУ «ВНИМИ».

При резервуарном (традиционном) способе производства продукт помещается в большую емкость – резервуар; в этой емкости он сквашивается, затем перемешивается и отправляется на фасовку. При этом, конечно, разбивается сгусток и продукт немного разжижается – это необходимо, чтобы было удобно расфасовывать продукцию и получить однородный продукт в упаковке. Весь этот процесс находится под постоянным контролем и останавливается после достижения нужных показателей.

При термостатном способе производства нормализованная смесь с внесенной закваской сразу расфасовывается в упаковку и затем помещается в термостатную камеру, где и сквашивается. Сгусток остается целым в продукте, который поступает потребителю, такие сметаны и йогурты — более густые, нежели приготовленные резервуарным способом (прим. Роскачество)

Что такое термостатная камера

Термостатная камера – это технологический этап. Условия сквашивания продукта должны быть очень жестко соблюдены. То есть каждая упаковка должна находиться в одинаковых условиях, при установленной температуре, в течение определенного времени. И этот оптимальный режим сквашивания должен строго соблюдаться, так как любые отклонения могут привести к получению некачественной продукции. А это большой риск, так как изменить будет уже ничего нельзя – продукт расфасован.

При термостатном методе у производителя нет возможности контролировать процесс сквашивания в каждой индивидуальной упаковке. Понятно, что осуществляется выборочный контроль. Остаются пробы продукта до окончания срока годности, но каждую упаковку производитель не проверяет. Следовательно, чтобы получить качественный продукт, производитель должен быть уверен в качестве исходного сырья и в том, что технологический процесс нигде не нарушается.

Как следствие – термостатный способ производства дороже традиционного. И для потребителя это скорее минус.

Термостатная сметана и кефир готовятся по одной технологии?

Технология приготовления термостатной продукции одинакова и для сметаны, и для кефира.

Готовится нормализованная смесь, в нее вносится закваска, затем все это выдерживается очень незначительное время, чтобы получилась однородная, хорошо перемешанная смесь, а дальше на фасовку. После расфасовки продукт отправляют в термостатную камеру. Единственное, чем отличается технология приготовления сметаны от приготовления кефира или йогурта, – это время выдержки и температура термостатирования. У сметаны температура чуть выше, у кефира чуть ниже.

Термостатный кефир – своего рода «нелегальный» продукт, так как согласно техническому регламенту Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» кефир должен вырабатываться только на живых кефирных грибках.

Кефирные грибки – это всегда кисломолочное брожение, много воздуха, газообразование, а сквашивание в индивидуальной упаковке – это всегда непредсказуемый эффект, и каждая баночка может различаться по вкусу и внешнему виду, хоть и незначительно. Поэтому иногда есть проблема подтверждения качества и соответствия термостатного кефира требованиям законодательства.

Польза или рекламный ход?

На самом деле кисломолочные продукты, приготовленные традиционным и термостатным способом, – это одни и те же продукты. Они произведены из одного сырья и одинаковых заквасок.

Единственно, когда заканчивается технологический процесс, термостатный продукт уже готов. Он не перемешивается на производстве, его перемешивает потребитель; в результате сметана или йогурт не набрали кислотности и имеют более нежный вкус и очень хорошую, густую структуру. Кстати, густая, плотная структура и нежный вкус – отличительные качества продукта, приготовленного термостатным методом. Да, вкусовые различия есть, но польза обычных и термостатных продуктов – одинаковая.

Расслоение в термостатном продукте – это нормально?

Если расслоение сгустка незначительное и после перемешивания продукт становится однородным, то это нормально. Но если вы перемешали продукт и расслоение только увеличилось, то это говорит о нарушении технологии производства либо нарушении температурного режима хранения. Причем это могло произойти либо на производстве, либо во время транспортировки, либо во время хранения на полке в магазине.

Приметы качественного продукта

Поскольку термостатная продукция сквашивается в упаковке, в первую очередь обратите внимание на нее. Упаковка должна быть сухой, чистой, недеформированной, информация на ней – легко читаться.

Обязательно обращайте внимание на место и срок изготовления. Если кисломолочную продукцию доставили, например, из Краснодарского края в Москву, дата ее изготовления не может датироваться «сегодняшним» числом.

Кстати, в Советском Союзе была программа, в соответствии с которой у каждого небольшого населенного пункта должны были быть свои молокозавод и хлебопекарня. Это делалось для того, чтобы не было долгой доставки, чтобы свежие продукты сразу поступали на магазинную полку. В Белоруссии до сих пор действует этот принцип.

(Источник: официальный сайт Роскачество).

Интересна тема? Подпишитесь на персональные новости в .ДЗЕН или Pulse или .Новости.

Эксперт рассказала, насколько термостатные кисломолочные продукты полезнее обычных

Как объяснила Елена Юрова, при термостатном способе производства нормализованная смесь с внесенной закваской сразу расфасовывается в упаковку и затем помещается в термостатную камеру, где и сквашивается. При резервуарном (традиционном) способе — продукт сквашивается в больших резервуарах, а затем перемешивается и отправляется на фасовку. При этом, сгусток разбивается и продукт немного разжижается – это необходимо, чтобы было удобно расфасовывать продукцию и получить однородный продукт в упаковке. Весь этот процесс находится под постоянным контролем и останавливается после достижения нужных показателей. При термостатном же методе у производителя нет возможности контролировать процесс сквашивания в каждой индивидуальной упаковке — он проводит выборочный контроль и пробы.

«Следовательно, чтобы получить качественный продукт, производитель должен быть уверен в качестве исходного сырья и в том, что технологический процесс нигде не нарушается. Как следствие – термостатный способ производства дороже традиционного. И для потребителя это скорее минус», — объясняет специалист.

Читайте такеж: Роскачество назвало лучшие торговые марки сметаны Петербурга

Также эксперт ВНИМИ рассказала, что технология приготовления термостатной продукции — будь то кефир, йогурт или сметана — одинакова. Отличае только по времени выдержки и температуре термостатирования.

«Не могу не сказать о том, что термостатный кефир – своего рода «нелегальный» продукт, так как согласно техническому регламенту Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» кефир должен вырабатываться только на живых кефирных грибках. Кефирные грибки – это всегда кисломолочное брожение, много воздуха, газообразование, а сквашивание в индивидуальной упаковке – это всегда непредсказуемый эффект, и каждая баночка может различаться по вкусу и внешнему виду, хоть и незначительно. Поэтому иногда есть проблема подтверждения качества и соответствия термостатного кефира требованиям законодательства», — пояснила Роскачеству Елена Юрова.

Для определения качества термостатного продукта эксперт советует, в первую очередь, обращать внимание на упаковку, в которой он сквашивается. Она должна быть сухой, чистой, недеформированной, а информация на ней – легко читаться. Кроме этого, необходимо посмотреть место и срок изготовления. О нарушениях технологии приготовления может рассказать и расслоение сгустка термостатной «молочки». По словам специалиста, если расслоение сгустка незначительное и после перемешивания продукт становится однородным, это нормально. Но если после перемешивания расслоение только увеличилось, это говорит о нарушении технологии производства либо температурного режима хранения — на производстве, при транспортировке или на полке магазина.

© ДокторПитер

Простокваша термостатная что это | Декупаж Ажиотаж

Термостатные молочные продукты появились на прилавках магазинов довольно давно, но у некоторых покупателей они по-прежнему вызывают множество вопросов.

Если вам интересно знать, что значит термостатная молочная продукция, а именно, сметана, йогурт, кефир, простокваша и даже творог, то давайте изучим технологические особенности и пользу таких продуктов.

Сейчас мы попробуем разобраться в тонкостях молочного производства и понять, стоит ли вместо обычного кефира или йогурта покупать термостатный.

Или эти продукты равноценны, а само название — лишь результат успешной работы маркетологов?

На производстве используют два способа выработки молочных продуктов: термостатный и резервуарный.

Чем они отличаются друг от друга?

При термостатном способе сырье сразу разливают в потребительскую тару (стаканчики, бутылки, пакеты), туда же вносят закваски и помещают в специальные камеры при определенной температуре для сквашивания.

Термостатный метод производства был задуман для возрождения старинной русской технологии, когда кислое молоко в глиняных горшках ставилось в печь и долго томилось при медленно изменяющейся температуре, созревая в течение нескольких часов.

Щадящий режим термостатного способа позволил воссоздать условия, приближенные к изготовлению натуральных кисломолочных продуктов в деревенской печке, только глиняную печь заменили современные термостатные установки.

В таких термостатных камерах можно продолжительное время поддерживать необходимую температуру, регулируя её с точностью до десятых долей градуса.

Особенность термостатного метода в том, что молоко или сливки вместе с закваской сразу закрывают, и продукт ставится в специальную камеру, где какое-то время выдерживается и густеет.

В этой же таре термостатный йогурт и другие термостатные молочные продукты поступают к потребителю.

Качество изделия очень высокое: сгусток плотный, не нарушенный, про такой продукт можно сказать, что в нем «ложка стоит».

При резервуарном – сквашивание проводят в большой емкости, по достижении нужного уровня кислотности начинается охлаждение.

Затем продукт смешивают до однородной структуры и оставляют дозревать, после чего разливают в потребительскую тару.

При этом молочный сгусток нарушается, консистенция становится близкая к жидкой.

Но этот метод более экономичный для производителей, и он применяется практически на всех предприятиях.

Резервуарный способ позволяет производить больше продукта одновременно, чем при термостатном методе, но качество традиционного продукта несколько проигрывает термостатному кефиру, простокваше или йогурту.

Вспомните, если у вас молоко скисло в банке, то оно становится плотной структуры.

А когда вы его переливаете в стакан, консистенция уже нарушается и становится более жидкой.

Все остальные характеристики: состав, пищевая и биологическая ценность, усвояемость и польза у термостатной и резервуарной молочной продукции одинаковые.

Термостатная продукция сложна в производстве и больше подвержена к изменению внешних факторов: в закваске, температурным режимам, характеристикам молока с разных ферм, продолжительности процесса фасовки.

При этом методе гарантируется натуральность, а продукты могут отличаться от партии к партии, что считается вполне нормальным.

Из недостатков термостатной молочки в основном отмечают небольшой срок хранения и довольно высокую цену по сравнению с обычной.

Кстати, если вы готовите йогурт в домашних условиях, то в стаканчиках у Вас получается термостатный йогурт, а при использовании чаши мультиварки или термоса – уже резервуарный.

Термостатный метод позволил вернуться к рецептуре прошлого века.

Благодаря этой технологии мы сегодня можем покупать те же продукты, которыми лакомились наши прабабушки и прадедушки сто лет назад.

Сметана и простокваша – кисломолочные продукты, которые любят во многих российских семьях. Согласитесь, с ложкой хорошей сметаны любое блюдо становится вкуснее, а чашка простокваши может заменить легкий ужин или стать приятным, освежающим перекусом. Но все ли мы знаем об этих продуктах? Есть ли отличия между резервуарным и термостатным способами их приготовления? И почему термостатная сметана такая густая? Давайте разбираться!

Когда-то давно наши бабушки готовили домашнюю сметану и простоквашу в глиняных крынках. И хотя крынки теперь уже почти не используют, сегодня тоже можно полакомиться вкуснейшей сметаной по бабушкиному рецепту, для этого даже не нужно ехать в деревню. Современный термостатный способ очень похож на «бабушкин» метод приготовления – продукт сквашивается прямо в баночке. Попробуем разобраться в тонкостях молочного производства и понять, чем отличаются обычная сметана или простокваша от термостатных.

Современное производство, бабушкин рецепт

Простокваша – это кисломолочный продукт, известный нам с детства. Простоквашу получают, сквашивая молоко на чистых культурах молочнокислых бактерий. Сметана же изготавливается в основном из сливок, которые также подвергаются молочнокислому сквашиванию.

Традиционно домашнюю сметану и простоквашу готовили следующим образом: молоко или сливки заливали в глиняные горшочки, ставили в тепло и сквашивали в течение нескольких часов. В результате получались продукты с густой консистенцией и насыщенным сливочным вкусом.

Сегодня существует два способа приготовления кисломолочных продуктов: резервуарный и термостатный. В первом случае сырье (молоко, сливки) заливается в большую тару, в которой оно сквашивается и созревает. После сквашивания продукт перемешивают и получают текучую однородную текстуру, затем его разливаются по баночкам и отправляют в магазины. Во втором случае кисломолочный продукт созревает прямо в баночках, которые в итоге попадают на стол потребителей. Молоко или сливки разливаются по емкостям, в которых они потом сквашиваются и дозревают в течение нескольких часов. Именно таким образом изготавливаются термостатные продукты «Простоквашино».

Знакомый с детства вкус

В чем особенность термостатных продуктов, чем их вкус отличается от обычных сметаны и простокваши? Термостатные продукты более густые и сливочные на вкус. Их не размешивают при производстве, текстура продукта не нарушается, она представляет собой единый сгусток. Именно поэтому термостатные продукты не пьют, а едят ложечкой – они настолько густые, что в термостатной сметане или простокваше ложка буквально стоит! Бережная технология приготовления гарантирует не только густую консистенцию, но и знакомый с детства вкус, как у той самой домашней сметаны из глиняного горшочка.

Разнообразим привычные блюда

Хочется разнообразить домашнее меню? Термостатная простокваша может стать прекрасным завтраком или полдником для всей семьи – ее можно съесть как самостоятельный продукт или превратить в полезный «десерт», добавив ягоды, фрукты, мюсли, мед, корицу или ваниль.

Иногда обычная простокваша отпугивает потребителей своей неоднородной текстурой – в ней много комочков и сгустков, которые появляются в процессе брожения и созревания продукта. У термостатной простокваши текстура однородная и густая, благодаря чему она нравится даже самым капризным натурам.

Сметана широко используется в кулинарии, так как подчеркивает вкус блюда, делает его более сливочным и нежным. Невозможно представить традиционные русские щи без ложечки густой сметаны! А в рецептах таких блюд, как бефстроганов или торт «Сметанник», она является одним из основных ингредиентов.

Многие любят дополнять блюда соусами. Но магазинные соусы могут содержать не самые полезные добавки. Если вы сторонник здорового питания, термостатная сметана станет прекрасной альтернативой готовым соусам. Добавив в нее зелень, мяту или мелко нарезанные оливки, вы получите вкусный и полезный соус, который станет прекрасным дополнением к вашим любимым блюдам. А еще термостатной сметаной можно украшать готовые блюда, используя ее как аппетитный топпинг.

Какими должны быть настоящая сметана и простокваша? На этот вопрос могут ответить только те, кто их пробовал.

действительно ли он полезнее обычного

Многие потребители не совсем понимают, что такое термостатная и термизированная молочная продукция. На первый взгляд кажется, что эти понятия похожи. Но это не совсем верно.

Они отличаются как по технологическим особенностям производства, так и по своей пользе. Давайте разбираться, в чем их отличия.

Термостатная молочная продукция

На производстве используют два способа выработки молочных продуктов: термостатный и резервуарный.

При термостатном способе сырье сразу разливают в потребительскую тару (стаканчики, бутылки, пакеты), туда же вносят закваски и помещают в специальные камеры при определенной температуре для сквашивания. В этой же таре термостатный йогурт и другие термостатные молочные продукты поступают к потребителю. Качество такого изделия очень высокое: сгусток плотный, не нарушенный, «ложка стоит» в нем.

При резервуарном – сквашивание проводят в большой емкости, а потом разливают в потребительскую тару. При этом молочный сгусток нарушается, консистенция становится близкая к жидкой. Но этот метод более экономичный для производителей, и он применяется практически на всех предприятиях.

Вспомните, если у вас молоко скисло в банке, то оно становится плотной структуры.

А когда Вы его наливаете в стакан, консистенция уже нарушается. Все остальные характеристики: состав, пищевая и биологическая ценность, усвояемость и польза у термостатной и резервуарной молочной продукции одинаковые.

Кстати, если Вы готовите йогурт в домашних условиях, то в стаканчиках у Вас получается термостатный йогурт, а при использовании чаши мульти варки – уже резервуарный.

Термизированная молочная продукция

Здесь также отличия в технологии изготовления, но совсем по другому принципу.

Вы уже знаете, что кисломолочные продукты получают сквашиванием молока или сливок. В них в обязательном порядке должны содержаться живые микроорганизмы, количество которых указывается на каждой упаковке индексом КОЕ (колониеобразующие единицы).

Далее при выработке термизированных продуктов применяют еще одну операцию – термическую обработку для удлинения сроков хранения. При изготовлении термизированной молочной продукции проводят нагревание до 74°С для уничтожения микрофлоры.

В результате получается изделие с длительным сроком хранения. Но его биологическая и физиологическая ценность становится несколько ниже по сравнению с традиционными продуктами.

Но качественный состав – содержание белков, углеводов, жиров, минеральных веществ – одинаковый. А витаминов уже значительно меньше. Да и отсутствия полезной для нашего организма микрофлоры нет, что также снижает ценность этих продуктов.

А вы покупаете термостатный йогурт? Поделитесь опытом в комментариях!

Что включает в себя понятие «молочная продукция»?

В молочно-составные добавляют немолочные компоненты (кофе, какао, джем, пюре, сахар и др.). Но есть одно требование: в них молока должно быть не менее 50%, а в мороженом и сладких – не менее 40%.

Молокосодержащие изготавливают с частичной заменой молочного сырья. Могут заменять жир на 50%, например, на кокосовое, пальмоядровое и пальмовое масло. Добавлять не молочный белок, например, соевый. Но обязательное требование: сухих веществ молока в нем должно быть не менее 20%.

Как не попадаться на уловки маркетологов

Для правильного выбора внимательно прочитайте маркировку. Пусть Вас не вводит в заблуждение такие привычные и известные названия знакомых брендов.

Чтобы быть уверенным полностью, почитайте состав: должны присутствовать живые микроорганизмы, т.е. указано КОЕ.

Если в составе указан немолочный белок или жир, то это не настоящий кефир, простокваша, сметана, творог, йогурт, а молокосодержащий продукт. Его ценность значительно ниже. Им также могут присваивать фирменные названия.

И теперь Вы уже знаете, что такое термостатная и термизированная молочная продукция. Выбирайте термостатный йогурт и другую молочную продукцию правильно с учетом Ваших вкусов и материала данной статьи.

Новые кисломолочные продукты завоевывают рынок

Термостатная молочка стоит дороже обычной и считается более полезной. Разбираемся, что скрывается за этим термином, вместе с технологом Пестравского маслозавода Ириной Сафоновой.

Мы намеренно выбрали в качестве эксперта специалиста предприятия, выпускающего продукцию торговой марки «Пестравка», которая не раз отмечалась Роскачеством как одна из лучших в стране. Термостатный цех на этом заводе работает с 2015 года. На днях здесь начался выпуск двухслойных термостатных йогуртов с фруктами и ягодами.

«Термостатное производство — по сути, старинная русская технология, — говорит Ирина Васильевна. — Ее использовали для сквашивания молока еще наши прабабушки: натуральные молоко или сливки разливали по крынкам, в каждую добавляли закваску, ставили в теплое место — и через несколько часов получали густые и вкусные сметану и простоквашу. Пока готовился продукт, никто его не перемешивал. Молоко для сквашивания брали натуральное и качественное — иначе ничего не получится. Именно такое сырье с проверенных ферм Поволжья используем и мы».

Большинство молокоперерабатывающих предприятий применяют для производства сметаны и кисломолочных продуктов более экономичный резервуарный способ сквашивания молока. Процесс идет в большой емкости, где продукты перемешиваются, охлаждаются и только потом разливаются в стаканчики, баночки, бутылочки. В результате консистенция продукта становится более жидкой. Термостатный же йогурт и другие термостатные молочные продукты поступают к потребителю в той же таре, в которой происходило сквашивание. У них сгусток плотный, ненарушенный, в нем буквально ложка стоит. «Кстати, если вы готовите йогурт в домашних условиях, — поясняет технолог, — то в стаканчиках получается термостатный продукт, а при использовании чаши мультиварки — уже резервуарный».

Главное достоинство кисломолочных продуктов, помимо того, что они богаты белком, минералами и микроэлементами, — еще и в том, что они содержат живые микроорганизмы, очень полезные для нормализации пищеварения. Правда, именно из-за наличия живых микроорганизмов долго храниться они не могут, но это свойство большинства натуральных продуктов. Диетологи считают термостатную молочку отличным вариантом для завтрака или легкого перекуса в течение дня. А в специальных диетах кисломолочные продукты рекомендуют принимать и на ночь.

Так в чем же отличие термостатных продуктов от другой кисломолочки? «Для приготовления термостатной продукции используются только качественное сырье и специальные камеры, — продолжает Ирина Сафонова. — На нашем маслозаводе четыре года работает отдельный цех, выпускающий термостатные ряженку, простоквашу и ацидофилин из натурального молока». Качество контролируют специалисты собственной лаборатории. В камерах в специально заданном режиме поддерживаются условия для идеального сквашивания.

Термостатный продукт обходится и производителю, и покупателю несколько дороже. Оправданны ли затраты, спрашиваем у технолога. «Без сомнения, — считает Ирина Сафонова. — Согласитесь, продукт с целостной структурой воспринимается многими так, будто он приготовлен на домашней кухне. И это восприятие дает иное ощущение вкуса. А если учесть, что такая технология позволяет дополнять натуральные термостатные йогурты различными фруктами, то возможности разнообразить привычную линейку кисломолочных продуктов у производителей значительно расширяются».

Ирина Сафонова:

— О вкусах, говорят, не спорят, им следуют. Отдавая предпочтение термостатным кисломолочным продуктам, потребители, вполне возможно, бессознательно выбирают те, качество которых проверено временем, а вкус знаком с детства. И это правильный выбор, потому что выбирать надо лучшее.

Новые сведения о различных производственных характеристиках штаммов Streptococcus thermophilus

Реферат

Streptococcus thermophilus — одна из самых ценных гомоферментативных молочнокислых бактерий, которая долгое время широко использовалась в качестве закваски для производства кисломолочных продуктов. Ключевые производственные характеристики S. thermophilus , например, производство внеклеточного полисахарида, протеолитических ферментов и ароматизаторов, а также подкисляющая способность и т. Д., оказывают важное влияние на качество молочных продуктов. Подкисляющая способность штаммов определяет время производства и качество молочных продуктов. Это зависит от способности штаммов усваивать сахар. Производство внеклеточного полисахарида полезно для улучшения текстуры молочных продуктов. Вкусовые вещества повышают усвояемость молочных продуктов. Протеолитическая активность штамма влияет не только на абсорбцию источника азота, но и на образование ароматических веществ.Различные штаммы имеют очевидные различия в производственных характеристиках благодаря длительной эволюции и адаптации к окружающей среде. Получение новых штаммов с новыми и желательными характеристиками — важная долгосрочная цель для исследователей и предприятий ферментационной промышленности. Понимание потенциальных молекулярных механизмов, лежащих в основе важных характеристик различных штаммов, будет способствовать скринингу и селекции отличных штаммов. В статье рассмотрены основные технологические и функциональные свойства различных S.thermophilus , включая метаболизм сахара, протеолитическую систему и метаболизм аминокислот, а также биосинтез полисахаридов и ароматических веществ. В то же время представлено разнообразие геномов и плазмид S. thermophilus . Достижения в исследованиях ключевых производственных характеристик и молекулярных уровней S. thermophilus улучшат понимание молекулярных механизмов различных штаммов с различными важными характеристиками и улучшат уровень контроля индустриализации ферментированных пищевых продуктов.

Ключевые слова: Streptococcus thermophilus , геномика, плазмида, производственные характеристики

1. Введение

Streptococcus thermophilus — единственный вид стрептококка, широко используемый в ферментации пищевых продуктов, особенно для производства йогуртов. Его использовали в качестве посевного материала вместе с Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus для производства йогурта в течение тысяч лет. В то же время S. thermophilus также использовалось в различных кустарных и промышленных молочных продуктах, например, в некоторых сырах и ферментированном молоке [1,2].Он может улучшить текстуру и вкусовые качества этих молочных продуктов и ускорить подкисление молочных продуктов. Кроме того, было обнаружено, что S. thermophilus обладает различными пробиотическими эффектами, включая антиоксидантную активность, модуляцию кишечной микробиоты, ингибирование конкретных патогенов и т. Д. [1,2]. Этот вид привлекал широкий интерес в последние десятилетия из-за его промышленного применения и пробиотических эффектов.

Производственные характеристики S.thermophilus , такие как подкисляющая способность, протеолитическая активность, быстрый рост, производство экзополисахаридов (EPS), бактериоцинов и ароматизирующих веществ, антифагов, защитная способность хозяина и т. д. прямо или косвенно влияют на качество ферментированных молочных продуктов [2,3,4 , 5,6,7]. Подкисляющая способность, протеолитическая активность, EPS и способность продуцировать ароматизаторы являются ключевыми производственными характеристиками штаммов. Скорость подкисления является наиболее важным критерием оценки наличия S.thermophilus — хорошая закваска для использования в кисломолочных продуктах. Он определяет время брожения и качество кисломолочных продуктов [2,4,6]. Подкисляющая способность штаммов тесно связана с их способностью усваивать сахар. EPS играют важную роль в улучшении вязкости, текстуры и вкусовых качеств молочных продуктов [2,3,4,7]. Следовательно, высокая продукция ЭПС является одним из наиболее важных и привлекательных свойств штаммов S. thermophilus . Вкус — ключевой фактор, определяющий приемлемость и предпочтение молочных продуктов.Протеолитическая система S. thermophilus может разлагать казеин, который является важным предшественником ароматических соединений. Кроме того, протеолитическая активность штамма тесно связана с его подкисляющей способностью [6].

Было обнаружено, что геномы различных штаммов S. thermophilus , чтобы адаптироваться к разным условиям, изменялись в процессе эволюции и формировали уникальные генетические композиции и специальные соответствующие системы контроля. Например, геномы некоторых превосходных промышленных штаммов содержат отличительные кластеры генов eps , которые отвечают за продукцию EPS [2,3,4,7].Штаммы также демонстрируют различные характеристики ферментации, в том числе способность производить кислоту, приспособляемость к стрессу окружающей среды, способность к разложению белка, способность к утилизации сахара, способность продуцировать ЭПС и бактериоцин и т. Д. [3,4,5,6,7,8,9].

В настоящее время большинство исследований по S. thermophilus сосредоточено на анализе разнообразия на основе фенотипических характеристик [3,4,5,6,7,8,9]. Однако новые инструменты синтетической биологии привели к появлению ряда стратегий метаболической инженерии.О потенциальных молекулярных механизмах, лежащих в основе важных характеристик различных штаммов, сообщалось частично.

2. Разнообразие геномов и плазмид

S. thermophilus

2.1. Разнообразие геномов S. thermophilus

Информация о последовательности генома некоторых штаммов S. thermophilus была недавно опубликована [10,11,12,13,14,15,16,17,18]. Это ускоряет исследования S. thermophilus на молекулярном уровне. Полные геномы 14 S.thermophilus (LMG18311, JIM8232, CNRZ1066, LMD-9, MN-ZLW-002, ND03, ASCC 1275, SMQ-301, MN-BM-A02, MN-BM-A01, S9, KLDS MS, CS8 и KLDS 3.1003) были полностью секвенированы [10,11,12,13,14,15,16,17,18]. Все эти штаммы были выделены из ферментированного молока или молока [10,11,12,13,14,15,16,17,18]. С.
thermophilus штаммов MTh27CL396, M17PTZA496, Th2435, Th2436, TH982, Th2477, 1F8CT и TH985 полностью секвенированы на хромосомном уровне [19,20,21]. Между тем, некоторые штаммы генома закончили черновик, в том числе CNCM I-1630, MTCC5460, MTCC5461, DGCC7710 и C106 [22,23,24].Размер геномов варьируется от 1,609–2,065 Мбайт с 1476–2193 белками.

Эволюция S.
thermophilus в молочной среде в основном происходит за счет горизонтального переноса генов и естественной конкуренции. В процессе эволюции некоторые гены углеводного обмена, гены вирулентности и другие гены постепенно деградируют и исчезают в стабильной молочной среде [6,25,26,27]. Гены вирулентности у других стрептококков либо нефункциональны, либо полностью отсутствуют у S.thermophilus [6,25,26,27]. S. thermophilus содержит гены гликолитического пути, неокислительной ветви пентозофосфатного пути и метаболизма пирувата. Он не имеет гена, кодирующего пируваткарбоксилазу, который необходим для образования оксалоацетата из пирувата. Анализ функционального распределения генов в группе с открытой рамкой считывания показал, что S.
thermophilus Штаммы LMG18311, LMD-9 и CNRZ1066 образуют очевидные функциональные кластеры, которые специфически адаптируются к питанию молочной среды [25]. С.
Штаммы thermophilus демонстрируют очевидные отличия от других видов Streptococcus в геноме [6,25,26,27].

Некоторые исследования показывают, что протеолитическая система, метаболизм азота, утилизация сахара и транспортные системы S. thermophilus очень важны во время адаптации к молочной среде [3,6,15,25,28]. Исследование 47 штаммов S. thermophilus , выделенных из молочных продуктов, с помощью сравнительного анализа гибридизации генома показало, что основные гены геномов разных штаммов различаются.Различия основных генов заключались в основном в биосинтезе бактериоцина и ЭПС, метаболизме пептидов, генах, связанных с устойчивостью к фагам, и т. Д. [28]. Эта эволюция привела к различной метаболической активности различных S. .
thermophilus штаммов [3,4,5,6,7,8,9].

2.2. Плазмидное разнообразие S. thermophilus

Будучи самореплицирующейся молекулой ДНК, плазмиды не имеют необходимого генетического материала для выживания бактерий, но они часто несут некоторые особые гены, которые придают важные свойства штаммам, например, использование казеина, Биосинтез ЭПС, транспорт калия, устойчивость к бактериофагам и гены, связанные с продуцированием бактериоцина и т. Д.[29]. По сравнению с некоторыми молочнокислыми бактериями (LAB), которые содержат большое количество плазмид, например Lactobacillus plantarum и Lactococcus
lactis и т. Д., штаммы S. thermophilus несут очень мало плазмид (http://www.ncbi.nlm.nih.gov) [29,30].

Большинство штаммов S. thermophilus не содержат плазмид. Некоторые штаммы имеют не более 2 плазмид, размер которых варьируется от 2,67 до 8,14 т.п.н. На сегодняшний день большинство плазмид S. thermophilus не имеют явных фенотипических признаков.Некоторые плазмиды кодируют небольшие белки теплового шока, включая pER341 [31], pCI65st [32], pND103 [33], pST04 и pER1-1 [34], pt38 [35], pER7, pER16, pER26, pER35, pER36 и pER41. [36,37]; p2, pK1002C2 и pK2007C6 [12]. Сравнение аминокислотных последовательностей малых белков теплового шока и белков репликации из pER16, pER35 и pER36 выявило высокую степень идентичности, предполагающую общее происхождение [37]. Некоторые исследования показывают, что небольшие белки теплового шока индуцируются повышенными температурами и низким pH, и экспрессия этих белков может увеличить жизнеспособность бактерий в экстремальных условиях [34,37].Поэтому промотор гена белка теплового шока hsp16.4 из pER341 исследуется на предмет возможного использования в терморегулируемой экспрессии гетерологичных генов в LAB [31]. Гены, связанные с системой рестрикционной модификации, присутствуют в плазмидах pCI65st [32], pSt08, pSt0 [34] и pER35 [37].

Обычно плазмиды реплицируются посредством репликации по методу катящегося круга (RCR) и θ-режима репликации. Способ репликации плазмид имеет тесную взаимосвязь с некоторыми важными характеристиками векторов, полученных из плазмид, включая диапазон хозяев, стабильность, количество копий и т. Д.[29]. Плазмиды RCR обычно имеют небольшой размер (менее 10 т.п.н.), имеют множество копий и плотно организованы. Однако θ-плазмиды обладают лучшей структурной стабильностью, чем плазмиды RCR. Большинство плазмид из S.
thermophilus реплицируются через RCR. Большинство плазмид RCR из S.
thermophilus принадлежит к семейству pC194, однако pSMQ172 был отнесен к семейству pE194 / pMV158 [38]. Хотя плазмиды pSMQ-316 и pSMQ-312b имеют размер менее 10 т.п.н., они реплицируются посредством θ-репликации [39].

3. Технологические и функциональные свойства

S. thermophilus

3.1. Метаболизм сахара

В промышленных процессах ферментации скорость подкисления молока на S.
thermophilus видов имеют большое технологическое значение. Скорость подкисления штаммов зависит от их способности усваивать сахар. Ряд работ указывает на то, что использование глюкозы, лактозы и фруктозы S. thermophilus является общей характеристикой всех существующих исследований, в то время как использование галактозы, маннозы, сахарозы, мальтозы, мелибиозы и рафинозы имеет различные профили [40,41, 42,43,44,45,46,47].В то же время было обнаружено, что метаболизм углеводов важен для колонизации S. thermophilus в пищеварительном тракте крыс-гнотобиотов [48]. Способность к колонизации является важным определяющим фактором для развития функции здоровья бактерий у людей. Подробное описание метаболизма сахара и центральных углеродных путей у S. thermophilus представлено в.

Пути метаболизма сахаров и биосинтеза экзополисахаридов (ЭПС) в S.термофильный . FK: фруктокиназа; G6PD: глюкозо-6-фосфатдегидрогеназа; GalE: UDP-галактозо-4-эпимераза; UGDH: UDP-глюкозо-6-дегидрогеназа; GalK: галактокиназа; GalT: галактозо-1-фосфатуридилилтрансфераза; GalTF: галактозилтрансфераза; GalU: UDP-глюкозопирофосфорилаза; GK: глюкокиназа; GlcTF: глюкозилтрансфераза; GLMU: N -ацетилглюкозамин-1-фосфатуридилтрансфераза; GPD: глюкозамин-6-фосфатдезаминаза; GPI: глюкозо-6-фосфат изомераза; GPN: глюкозамин-1-фосфат N -ацетилтрансфераза; GTF: гликозилтрансфераза; Путь HMP: пентозофосфатный путь; LacZ: β-глалактозидаза; MPI: маннозо-6-фосфат-изомераза; NDP сахара, нуклеотидные сахара; PEP: фосфоенолпируват; PFK1: фосфофруктокиназа; PGM: α-фосфоглюкомутаза; PLMM: фосфоглюкозамин мутаза; PM: фосфомутаза; PTS: сахарная фосфотрансферазная система; RmlB: dTDP-глюкоза-4,6-дегидратаза; RTF: рамнозилтрансфераза; SPH: сахарозо-6-фосфатгидролаза; TGP: dTDP-глюкозопирофосфорилаза; ТКТ: транскетолаза; TRS: dTDP-4-дегидрохамноза 3,5-эпимераза; UDP-GalNAc: UDP- N -ацетилгалактозамин; UDP-GlcNAc: UDP- N -ацетилглюкозамин; UGT: UDP-глюкуронозилтрансфераза.Двунаправленная стрелка указывает на двунаправленную реакцию; пунктирными стрелками обозначен частичный путь; стрелка указывает на реакцию; красные шрифты обозначают фермент; слова с красным цветом фона указывают на сахара NDP.

S. thermophilus предпочитает лактозу глюкозе в качестве основного источника углерода и энергии. Оперон lac контролирует транспорт и гидролиз лактозы, и его транскрипция индуцируется во время роста на лактозе. Он кодирует пермеазу лактозы (LacS) и цитоплазматическую β-галактозидазу (LacZ).LacZ расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу. Глюкоза фосфорилируется глюкокиназой до глюкозо-6-фосфата, а затем используется в дальнейшем путем гликолиза. Галактоза превращается в глюкозо-1-фосфат посредством пути Лелуара, который состоит из регулятора GalR, галактокиназы (GalK), галактозо-1-фосфатуридилтрансферазы (GalT), UDP-глюкозо-4-эпимеразы (GalE) и галактоземутаротаза (GalM). Было обнаружено, что они организованы в кластер генов galRKTEM [49,50].

Промотор gal играет важную роль в фенотипе галактозы S. thermophilus [42,50,51,52,53,54]. Было обнаружено, что точечные мутации в промоторной области оперона gal приводят к низкому уровню экспрессии ферментов пути Лелуара для утилизации галактозы [42,50]. В то же время некоторые исследования демонстрируют, что низкий уровень активности галактокиназы (GalK) у галактозонегативных штаммов по отношению к галактозоположительным штаммам указывает на плохую трансляцию galK , что связано с нуклеотидными различиями в сайте связывания рибосомы [42,51 ].Один класс Gal-положительных мутантов, описанный Vaughan et al. содержал замену G-на-A в -10 боксе galK , которая оказалась мутацией, вызывающей повышение промотора [50]. Недавно было обнаружено, что спонтанный ферментирующий галактозу мутант St1-Ga ⁺-1 имеет такую же мутацию в области -10 galK , то есть TACAAT, которая ближе к консенсусной последовательности TATAAT. Штамм St1-Ga ⁺-1 может ферментировать галактозу, в то время как его материнский штамм St1-WT не может утилизировать галактозу, хотя он имеет интактные гены galKTEM [54].В то же время Соренсен и др. обнаружили, что другой спонтанно ферментирующий галактозу мутант St2-Ga ⁺-1 имел мутацию C-to-A между областью -10 и сайтом инициации транскрипции galK [54]. Было высказано предположение, что эта мутация может увеличить «потенциал открытия» для области от –9 до +3, а затем привести к созданию более сильного промотора [54].

Использование галактозы является желательным свойством для штаммов, используемых в промышленных ферментациях молочных продуктов. Накопление галактозы приводит к росту нежелательных ЛАБ в молочных продуктах и потемнению сыра во время выпечки.Gal-позитивные штаммы S. thermophilus могут подавлять рост нежелательных LAB и предотвращать дефекты потемнения [40,41,42,43]. Кроме того, использование галактозы увеличивает производство EPS. Использование галактозы может производить нуклеотидные сахара, которые являются предшественниками EPS, низкий уровень которых может быть потенциальным узким местом в производстве EPS [55,56]. В то же время высокий уровень потребления галактозы может приводить к накоплению токсичного галактита в клетках тканей человека [57]. Использование галактозы в штаммах снижает содержание галактозы в молочных продуктах, что полезно для здоровья человека.

3.2. Биосинтез полисахаридов

Внеклеточные полисахариды продуцируются множеством бактерий и представлены в виде капсульных полисахаридов (CPS) или EPS. Первые плотно связаны с поверхностью микробной клетки, вторые попадают в среду роста во время роста бактерий и не прикрепляются к поверхности клетки постоянно. Мост с.
Штаммы thermophilus могут синтезировать ЭПС [58]. Кроме того, некоторые штаммы S. thermophilus могут продуцировать CPS [59].

Производство EPS является одним из наиболее важных свойств S. thermophilus , особенно молочных штаммов. ЭПС действуют как природные биозагустители, производимые на месте, которые могут улучшать вязкость, текстуру и вкусовые ощущения молочных продуктов, а также предотвращать синерезис в йогурте [60, 61, 62]. EPS из S. thermophilus приносит пользу здоровью животных-хозяев и усиливает иммунные ответы животных-хозяев [63,64,65,66]. Предполагается, что иммунорегуляторные эффекты ЭПС связаны с их химическим составом.

EPS — это длинноцепочечные полисахариды, состоящие из разветвленных, повторяющихся звеньев сахаров или производных сахаров. Они подразделяются на гомополисахариды, состоящие из одного типа сахара, и гетерополисахариды с повторяющимися звеньями, состоящими из разных сахаров. Большинство штаммов S. thermophilus синтезируют гетерополисахарид [58]. ЭПС S. thermophilus преимущественно состоят из галактозы, глюкозы и рамнозы в различных соотношениях. Кроме того, в S.thermophilus EPS [67,68]. Как правило, структуры EPS тесно связаны со своими функциями. Следовательно, высокополиморфные структуры EPS могут иметь широкий потенциал применения [3,69]. Подробное описание биосинтеза ЭПС у S. thermophilus представлено в разделе.

Сахарные нуклеотиды действуют как молекулы-предшественники ЭПС и предлагают остатки сахара в реакциях гликозилирования, которые производят полисахариды [70,71]. Биосинтез ЭПС регулируется и определяется кластером генов eps .Продукция EPS ассоциирована с плазмидами в L. lactis [72]. Однако все кластеры генов eps из S.
thermophilus расположены на хромосоме. Как правило, кластеры генов eps содержат гены, участвующие в регуляции продукции EPS ( epsA , epsB ), определение длины цепи EPS ( epsC , epsD ), формирование повторяющихся единиц (epsE , epsF , epsG , epsH и epsI ), а также полимеризация и экспорт EPS ( epsK , epsL и epsM ) [58,73].5 ’конец кластеров генов eps представляет собой ген deoD , который предположительно кодирует пуриновую нуклеотидфосфорилазу и предположительно участвует в биосинтезе и катаболизме нуклеотидов. Документально подтверждено, что ген orf14.9 , распределенный ниже большинства кластеров генов eps , связан с ростом клеток S.
thermophilus [7].

Структурное разнообразие молекул EPS коррелирует с генетическим разнообразием локуса eps .По крайней мере, 20 различных типов кластеров генов eps были обнаружены в 51 известном на сегодняшний день штамме S. thermophilus [7,15,16,17,18,19,20,21,22,23,24]. Разнообразие генного кластера eps может иметь прямое влияние на способность штамма продуцировать EPS. На сегодняшний день распределение регуляторных и структурных генов сохраняется в известном кластере eps из штаммов S. thermophilus [7,15,70].

Сахарные нуклеотиды собираются в повторяющуюся единицу с помощью множественных гликозилтрансфераз (GTF).По крайней мере, 67 GTF были обнаружены у 51 штаммов S. thermophilus , известных на сегодняшний день [7,15,16,17,18,19,20,21,22,23,24]. GTF определяет моносахаридный состав EPS. Действительно, количество GTF, присутствующих в кластерах генов eps , будет более или менее соответствовать количеству моносахаридных единиц, присутствующих в различных структурах соответствующих повторяющихся единиц гетерополисахаридов [74,75,76].

Недавно появился новый кластер eps deoDepsAB1C1DEFGHIJ2C2DKLMNOrf14.9epsOPQ был идентифицирован у S. thermophilus ASCC 1275 (ST 1275) [15]. Штамм продуцирует около 1029 мг / л в молочной среде в присутствии 0,5% концентрата сывороточного белка [77]. Это самый высокий известный выход EPS из всех опубликованных данных по S. thermophilus . Штамм ASCC 1275 продуцировал не только CPS, но и EPS. Первое не вызывает липкости молочных продуктов, тогда как второе способствует усилению текстуры молочных продуктов [62]. EPS, полученный из ST 1275, проявил свойства изменения текстуры в сыре Моцарелла и йогурте [62,78,79].

Кластер генов eps ASCC 1275 содержит высококонсервативные регуляторные гены ( epsA , epsB ) и гены, связанные с определением длины цепи ( eps1C , eps1D ) [15]. В то же время в этом кластере есть гены GTF ( epsE , epsF , epsG , epsH , epsI , epsJ и epsK ), которые могут передавать различные нуклеотидные сахара, включая UDP-глюкозу. , UDP-галактоза, dTDP-рамноза, UDP-GlcNAc и UDP-галактофураноза с образованием повторяющихся единиц [15].Интересно, что в этом кластере были обнаружены дополнительные eps2C – eps2D , которые, вероятно, участвовали в определении длины цепи. Кроме того, кластер eps содержит уникальную UDP-галактопиранозную мутазу, которая отвечает за синтез UDP-галактофуранозы [15]. Редко встречается у S. thermophilus .
eps генный кластер [18].

Производительность EPS S. thermophilus зависит от двух факторов, т. Е., зависящие от штамма и условия культивирования, такие как температура, источники углерода, источники азота, pH и т. д. [77,80,81]. В целом количество EPS, продуцируемого S. thermophilus , находится на относительно низком уровне, то есть от 50 до 400 мг / л в молочной среде.

Выход EPS S. thermophilus 05-34 достигает 250 мг / л в 10% восстановленном обезжиренном молоке с 80 г / л сахарозы и 30 г / л соевого пептона при исходном pH 7,0 и 37 ° C в течение 30 часов. [81]. Исследования показали, что молекулярная масса EPS составляет 4.7 × 10 ⁵ Да, что увеличивается в 9 раз по сравнению с неоптимальными условиями ферментации, при этом состав моносахаридов не изменяется. Кроме того, количественный ПЦР-анализ в реальном времени показал, что уровень транскрипции гена epsC , связанного с определением длины цепи, был повышен в 2,7 раза. Было высказано предположение, что улучшенная степень полимеризации моносахарида приводит к увеличению молекулярной массы EPS. Результаты показали, что оптимизированные условия ферментации могут не только увеличить выход EPS, но также улучшить молекулярную массу EPS.

Нестабильность производства пенополистирола и непостоянство выхода полимеров являются обычным явлением в молочной промышленности. Обычно считается, что эта генетическая нестабильность происходит из-за потери кодирующей плазмиды генов eps в L. lactis . Однако предполагается, что инсерционные последовательности (IS) или гены транспозаз приводят к нестабильности у S. thermophilus [73]. Кластер генов eps некоторых штаммов содержит мобильные элементы, такие как последовательности IS или гены транспозаз. S. thermophilus MN-ZLW-002 был выделен из традиционных ферментированных молочных продуктов и обладает заметной способностью продуцировать ЭПС [14]. Интересно, что его кластер генов eps содержит 9 генов транспозаз. Кластер eps из S. thermophilus CNRZ368 состоит из 32,5 т.п.н., содержит 25 ORF (открытую рамку считывания) и шесть интактных или усеченных IS, принадлежащих к четырем различным семействам, ISS1, IS981, IS1193 и IS1194 [73]. S. thermophilus ND03 геном несет уникальный 23.4-килобайтный кластер генов eps (от STND_1010 до STND_1035), который содержит 10 генов, связанных с EPS ( epsA , epsB , epsC , epsD , epsE , epsF , epsG , epsG epsI , epsJ и epsP ) и семь неповрежденных или усеченных IS [13]. Кластеры eps из S. thermophilus CNRZ1066 и LMG 18311 имеют 2 и 3 гена транспозаз соответственно [10]. Эти IS или транспозазы увеличивают нестабильность производства пенополистирола за счет перемещения мобильных элементов.Кроме того, нестабильность продукции EPS у S. thermophilus связана с генерализованной нестабильностью генома [82].

3.3. Протеолитическая система и аминокислотный метаболизм

Рост LAB ограничен из-за низкого содержания свободных аминокислот в молоке. В молоке содержится большое количество белков. Следовательно, штаммы должны использовать белки, продуцировать пептиды и аминокислоты, чтобы удовлетворить потребность в источнике азота во время быстрого роста в молоке. Система гидролиза белка обеспечивает основные аминокислоты для роста клеток, а также влияет на сенсорные характеристики и вкус ферментированных молочных продуктов [83].

Протеолитическая система LAB в основном состоит из (i) заякоренной во внеклеточной клетке протеазы, способной к гидролизу казеина; (ii) набор аминокислотных и пептидных транспортных систем, необходимых для импорта аминокислот, и (iii) набор внутриклеточных пептидаз, участвующих в гидролизе казеиновых пептидов, необходимых для различных процессов домашнего хозяйства, переносчиков пептидов и внутриклеточных пептидаз [2, 4,25,84]. Недавно анализ последовательностей генома LAB выявил присутствие до 40 предполагаемых протеолитических ферментов на каждый вид бактерий, роль более половины из которых до сих пор неизвестна [15,16,17,18,19,20,21,22,23 , 24,83].Кроме того, недавние данные показывают, что протеолиз на поверхности LAB намного интенсивнее, чем ожидалось до сих пор.

Тип протеиназы и протеолитическая активность LAB имеют очевидные различия [85,86]. В настоящее время обнаружено, что пять типов внеклеточных протеиназ в LAB, включая PrtP ( L . Lactis , Lactobacillus paracasei ), PrtH ( Lactobacillus helveticus ), PrtR ( Lactobacillus ), S. thermophilus ), PrtB ( L .delbrueckii ssp. bulgaricus ) [83]. Протеолитическая система S. thermophilus включает более 20 протеолитических ферментов, включая протеиназу, связанную с клеточной стенкой PrtS, эндопептидазы (PepO, PepF), дипептидазы (PepD, PepV), трипептидазы PeoT и пролинпептидазы (PeoX, PeoP, PepQ. ) так далее. ().

Протеолитическая система и метаболизм аминокислот в S. thermophilus . AHSH: O -ацетилгомосеринсульфгидрилаза; АК: ацилкиназа; AlcDH: алкогольдегидрогеназа; AldDH: ацетальдегиддегидрогеназа; AraT: ароматическая аминотрансфераза; Асп: аспартат; АспАТ: аспартаттрансаминаза; AT: аминотрансфераза; BcAT: аминотрансфераза с разветвленной цепью; CBL: цистатионин-гамма-лизаза; CBS: цистатионин-β-синтаза; CGL: цистатионин-β-лизаза; CGS: цистатионин-γ-синтаза; Cys: цистеин; CysE: серин O -ацетилтрансфераза; CysK: O -ацетилсеринсульфгидрилаза; GDH: глутаматдегидрогеназа; Glu: глутамат; HSDH: гомосериндегидрогеназа; HSK: гомосеринкиназа; HSST: гомосерин O -сукцинилтрансфераза; Изо: изолейцин; KadABCD: комплекс дегидрогеназы кетокислот; KdcA: декарбоксилаза кетокислот; Leu: лейцин; l-HycDH: дегидрогеназа 1-гидроксикислоты; Met: метионин; MetE: гомоцистеинметилтрансфераза; MetH: гомоцистеин S -метилтрансфераза; Phe: фенилаланин; ФТА: фосфотрансацилаза; Сер: серин; Trp: триптофан; Тир: тирозин; Вал: валин.Двунаправленная стрелка указывает на двунаправленную реакцию; стрелка указывает на реакцию; красные шрифты обозначают фермент; слова с красным цветом фона указывают на важные промежуточные продукты (α-кетокислоты).

Кроме того, существуют большие различия в протеолитической активности разных штаммов [6,47,87,88,89]. Galla et al. (2009) оценили протеолитические и подкисляющие свойства 30 штаммов S. thermophilus , выделенных из йогурта или сыров [6]. Из 30 протестированных штаммов 12 проявляли активность протеиназы, связанную с клеточной оболочкой (PrtS ⁺), три проявляли небольшую активность PrtS (PrtS ^+/-).Интересно, что 8 штаммов не обладали протеиназной активностью, хотя содержали соответствующий ген prtS . Предполагается, что отсутствие активности PrtS в штамме PrtS ^—, вероятно, является результатом изменения регуляции prtS .

Предыдущие исследования показали, что существует тесная корреляция между высокой подкисляющей способностью и высокой протеолитической активностью штаммов [6,89]. Эти результаты показали, что наличие высокой активности протеиназ позволяет штаммам быстрее расти и производить кислоту в молоке.Типы последовательностей межгенных спейсерных (ITS) областей 16S – 23S были связаны с одинаковыми фенотипическими свойствами [6]. В настоящее время у S. thermophilus обнаружено четыре типа, включая ITS-St-I, ITS-St-II, ITS-St-III и ITS-St-IV [90]. Типы ITS-St-I и ITS-St-II являются общими типами. Галия и др. обнаружили, что большинство штаммов имеют аллель ITS-St-I (17 из 30) или аллель ITS-St-II (10 из 30), в то время как только три имеют аллель ITS-St-V [6]. Как правило, штаммы с аллелем ITS-St-II проявляли высокую протеолитическую и подкисляющую способность, тогда как штаммы с аллелем ITS-St-I проявляли слабую активность PrtS или отсутствие активности PrtS [6].

3.4. Ароматизатор

Ароматизатор — одно из важнейших свойств пищевых продуктов и ключевой фактор при определении приемлемости и предпочтения [91]. В йогурте содержится более 100 различных ароматизаторов, включая спирты, альдегиды, кетоны, кислоты, сложные эфиры, лактоны, серосодержащие соединения, гетероциклические соединения и т. Д. [91,92]. Эти ароматические соединения включают летучие вещества, уже присутствующие в молоке, и особые ароматические соединения, полученные в результате ферментации молока [92,93,94].Молочная кислота, ацетальдегид, диацетил, ацетоин, ацетон и 2-бутанон являются важными ароматизирующими соединениями и ответственны за типичный аромат и вкус йогурта [91,92,93,94].

LAB играют важную роль в формировании вкуса во время ферментации молочных продуктов. Способность к формированию вкуса является важным показателем оценки закваски в ферментированных молочных продуктах. Вкус молочных продуктов происходит из белков, жиров и углеводов, содержащихся в молоке. Казеин является основным предшественником ароматических соединений, когда LAB растут в молоке [94].Казеин расщепляется на составляющие его аминокислоты с помощью протеолитической системы LAB. Затем свободные аминокислоты превращаются в различные ароматизирующие соединения, такие как альдегиды, спирты и сложные эфиры [91,94]. Ароматические соединения в основном состоят из аминокислот с разветвленной цепью, ароматических аминокислот и серосодержащих аминокислот [94,95,96,97]. Эти аминокислоты превращаются в ароматизирующие соединения в основном путем трансаминирования, при котором α-кетокислота используется в качестве акцептора аминогруппы для аминотрансфераз.Некоторые ферменты, участвующие в пути трансаминирования деградации аминокислот, были обнаружены в геномах S. thermophilus , включая аминотрансферазу с разветвленной цепью (BcAT), глутаматдегидрогеназу (GDH), алкогольдегидрогеназу (AlcDH), комплекс дегидрогеназы кетокислот, фосфотрансацилазу ( PTA), дегидрогеназа 1-гидроксикислот (l-HycDH) и эстераза A (EstA) [10,12,94]. Исследования показывают, что S. thermophilus проявляет активность глутаматдегидрогеназы, которая продуцирует α-кетоглутарат из глутамата и, следовательно, способна катаболизировать аминокислоты в реакционной среде без добавления α-кетоглутарата [98].

Уровень ароматических соединений можно улучшить с помощью молекулярной биотехнологии. Способность генерировать важные метаболиты S. thermophilus улучшается за счет экспрессии гена α-ацетолактатсинтазы ( als ) и гена алкогольдегидрогеназы ( adhB ) [99]. Высокие уровни 2,3-бутандиола и этанола достигаются путем чрезмерной экспрессии гена als или гена adhB в S. thermophilus [99]. Эти метаболиты улучшают вкус молочного продукта.

Извлечение и анализ ароматических соединений традиционными методами требует много времени. Недавно были оценены время ферментации, образование кислоты и вкусовых веществ 43 штаммов S. thermophilus . В то же время был проведен мультилокусный анализ последовательного типирования 8 функциональных генов, связанных с продукцией ацетальдегида и диацетила, включая ген серингидроксиметилтрансферазы, ген ацетаткиназы, ген l-лактатдегидрогеназы, ген пируватдекарбоксилазы, ген серингидроксиметилтрансферазы, ген NADH-оксидазы, ген пируватформиат-лиазы и ген пируватдегидрогеназы.Было обнаружено, что группировка на основе функционального генотипа соответствовала группировке, полученной на основе фенотипических характеристик [100]. Аналогичный результат был получен при исследовании L. delbrueckii ssp. bulgaricus [101]. Результаты показали, что технология мультилокусного типирования последовательностей функциональных генов может быть использована для прогнозирования характеристик ферментации и вкусовых качеств бактерий, продуцирующих йогурт [100,101].

Термостатическая сметана: особенности, производство и отзывы

Среди богатого ассортимента молочных продуктов в магазинах есть термостатическая сметана.Не все знают, что это такое, поэтому не пользуется большой популярностью. Но те, кто пробовал этот продукт, считают, что он вкуснее обычной сметаны. Это также считается более полезным.

О сметане

Сметана — это кисломолочный продукт, изготовленный на основе сливок и закваски. Жирность может быть в пределах 10-58%. Сметана востребована во многих странах не только в кулинарии, но и в косметической сфере.

Раньше продукт получался так: молоко прокисло, а через несколько дней верхний слой сняли и посуду поставили в прохладное место.Такую сметану нельзя было долго хранить, но такое производство было рентабельным. Было популярно массовое производство. Теперь молоко отделено, а затем пастеризовано, смешано с закваской. Когда сливки приобрели желаемую кислотность, их ставят в прохладное место. Затем применяют 2 метода лечения: термостатический и резервуарный.

Понятие термостатической сметаны

Что означает «термостатическая сметана»? При таком способе получения продукт переливается в тару, в которой поступает в магазин.Туда же добавляются заквасочные микроорганизмы, а емкости помещаются в специальные камеры для созревания. Термостатическая сметана получается густой. Если использовать резервуарный метод, продукт будет жидким.

Термостат не содержит лишних компонентов. В нем есть сливки и закваска. С помощью этого метода сохраняются ценные вещества, вкус становится более насыщенным. Сметана сочная и ароматная. Продукт идеален для приготовления различных блюд.

Достоинства и недостатки

Термостатическая сметана по сравнению с обычной имеет следующие преимущества:

Считается более вязкой, легко наносится ложкой.
Каждая партия отличается от предыдущей, так как производство меняется из-за влияния внешних факторов, таких как длина упаковки, закваска, температура.
После употребления такого продукта с содержанием живой закваски восстанавливается работа внутренних органов, повышается иммунитет.

К недостаткам можно отнести небольшой срок хранения и высокую стоимость по сравнению с обычным продуктом.

Характеристики

Главная особенность сметаны — это канистры.Только тогда он «созревает». Этот метод существенно отличается от производства обычных изделий. Процесс длится несколько часов, благодаря чему продукт приобретает нежный сливочный вкус.

Текстура сметаны будет такой густой, что ложка того стоит. Именно в таком виде он стал популярен у потребителей. Технология термостата считается сложной и осторожной. При его использовании необходимо внимательное отношение всех участников процесса.

Определение качества

Вы хотите не только съесть вкусную сметану, но и быть уверенным в ее пользе? Затем нужно научиться проверять качество приобретенного товара.При переливании из одной емкости в другую должна образоваться «горка», от которой появляются «волны». Если в продукте есть загустители и стабилизаторы, то при переливании сметаны размывается.

Определиться по качеству поможет и внешний вид. Хорошая сметана имеет белый цвет и глянцевую поверхность. Шишки и шишки должны отсутствовать. Натуральная сметана имеет кисломолочный вкус, но может иметь привкус сладости или топленого молока.

Виды

В ассортименте много видов термостатических кремов.Большинство магазинов продают следующие товары:

Термостат для сметаны «Простоквашино». Отзывы о продукте только положительные. По мнению потребителей, баночка удобная, фольга находится под надежно закрытой крышкой. По консистенции продукт густой.
Сметана «Брест-Литовск», не хуже предыдущего продукта. Говорят, что у него густая консистенция.
Сметана «Коровка с Кореновки». Продукт, судя по отзывам, вкусный и нежный.

Указанные товары есть почти в каждом магазине. Есть такие компании, как «Першинская сметана», «Азовский продукт». Помимо сметаны выпускается еще термостатический йогурт, имеющий те же достоинства и недостатки. Это полезно и вкусно. В нем сохраняются все необходимые для организма микроэлементы. Конечно, такой товар будет дороже. Хотя йогурт по этой технологии готовится в домашних условиях.

Производство

В промышленной сфере могут использоваться не только сливки первой свежести, но и сухой концентрат, цельное сухое обезжиренное молоко.Нанесите замороженный крем. И хотя в итоге продукт будет иметь другой вкус, он все равно считается натуральным и полезным. Концентрация молока определяет густоту. Производство сливок термостатным методом включает следующие этапы:

Пропуск молока через сепаратор.
Коррекция жирности сливками.
Пастеризация.
Обработка в гомогенизаторе.
Охлаждение.
Добавка закваски.
Упаковка.
Охлаждение в стоке.
Отправка в магазин.

Созревает продукт во время охлаждения на товарной заготовке. Качество определяется кислотностью: она не может быть выше показателей, утвержденных стандартами. Термостатический метод предполагает ферментацию сливок, после чего фасовка осуществляется в тару. Затем происходит созревание в камере термостата. И в завершение сметана остужается в холодильнике. Если соблюдать технологию приготовления, он будет густым.

Для обеспечения высокого качества продукта производится пастеризация крема при высокой температуре.Жирность сливок подбирается с учетом применяемого температурного режима. Качество определяется степенью гомогенизации кисломолочной массы. Расфасовка осуществляется при сквашивании сметаны. Качественный продукт имеет однородную консистенцию и нежный сливочный аромат.

Домашняя кулинария

С давних времен ценились домашние продукты. Но сейчас для изготовления изделий используются несколько иные методы, чем раньше. Как сделать термостатную сметану в домашних условиях? Для этого потребуется простокваша (200 г) и сливки (400 г).Компоненты необходимо смешать в стеклянной банке, чтобы получилась однородная масса.

Емкость поставить на сутки в теплое место. Средство нужно периодически перемешивать, снимая загустевший слой. После выдержки сметану нужно перемешать, а затем накрыть и поставить на сутки в холодильник. Тогда он готов к употреблению.

Есть еще один способ приготовления. Продукт должен долго скисать. Крем смешивают с лимонной кислотой и растворенным желатином. Выдержите смесь в холодильнике на сутки, после чего можно есть.Вообще рецептов приготовления продуктов много. Можно ли взбить крем из термостатического крема? Как утверждают отзывы, изделие идеально подходит для этих целей. Им удастся украсить торт и другую выпечку.

Отзывы

Многим покупателям нравится отличный вкус термостата сметаны. Он густой и вкусный. Люди, это напоминает десерт из детства. Это лакомство отлично подходит для блинов, печенья и оладий. Но покупатели считают, что цена на продукцию завышена.Сметана, полученная резервуарным способом, дешевле.

Среди аналогичных продуктов многочисленных фирм особое место занимает сметана «Простоквашино», обладающая приятным сливочным вкусом. Это говорит о натуральности продукта. С каждым днем эта сметана становится все популярнее. В нем очень много полезных веществ, поэтому использовать его может каждый. Конечно, все хорошо в меру!

Термостатические устройства (Сухие инкубаторы) от Profitechs.com

Термостатические устройства / Сухие инкубаторы

Термостатические устройства или также называемые «Сухие инкубаторы» — это системы для обнаружения ингибиторов и антибиотиков в молоке животных (подогреватель блоков).Все сухие инкубаторы подходят для установки в центрах сбора молока, молочных заводах или транспортных средствах для перевозки молока. Использование тестов на антибиотики в сухих инкубаторах помогает определить, нет ли в молоке антибиотиков. Таким образом, вы можете избежать отказов молока по прибытии на молочный завод или проблем при производстве кисломолочных продуктов. И вы будете соответствовать ограничениям содержания остатков в молоке, установленным Европейским Союзом, США и регулирующими органами по всему миру.

Существует несколько моделей термостатических устройств, каждая из которых совместима с различными типами тестов на антибиотики.

Сухой инкубатор Milkotester CH-W12 совместим с тестами на антибиотики Charm .
Термостат Milkotester DC-W14 совместим с тестами на антибиотики Delvotest®, Copan® или аналогичными.
BS-W8 Milkotester совместим с тестами на антибиотики Beta Star®, Beta Star combo®
Термостат Milkotester Rosa W2 совместим с тестом на антибиотик Charm Rosa ^® или аналогичными тестами
ET-W24 Milkotester (сухой инкубатор) совместим с тестом на антибиотики Twinsensor®, 4sensor®, Eclipse 3G®, Eclipse 50®, Eclipse 100®

Все сухие инкубаторы имеют рабочий температурный диапазон от 30 ° C до 80 ° C.Термостатические устройства имеют два заводских режима работы по температуре и времени инкубации, адаптированные к требованиям каждого используемого теста на антибиотики. Пользователь сухого инкубатора может регулировать как температуру, так и таймеры.

Производитель Milkotester Ltd. имеет более чем 20-летний опыт производства приборов для анализа молока. Это один из ведущих мировых брендов в области разработки анализаторов молока и устройств для тестирования молока.

Термостатические устройства имеют компактную и прочную конструкцию и изготовлены из нержавеющей стали .Инкубационные пластины внутри устройств изготовлены из прочного алюминия, что обеспечивает равномерное распределение тепла, что способствует правильной инкубации тестов на антибиотики. Сухие инкубаторы просты в использовании и имеют очень низкое энергопотребление.

Каждый сухой инкубатор оснащен ЖК-дисплеем, показывающим температуру и время инкубации . Помимо кнопки включения / выключения есть три прочные влагостойкие кнопки , которые позволяют пользователям изменять настройки устройства. Пользователь может выбирать и изменять время и температуру работы устройства в зависимости от своих потребностей.

Часто задаваемые вопросы

Где используются термостатические устройства / сухие инкубаторы?

A: Тесты на антибиотики проводятся на каждом этапе сбора и обработки молока. На фермах используются термостатические устройства, поэтому производители могут контролировать качество молока и избегать брака в центрах сбора молока. Сухие инкубаторы используются, чтобы проверить, не содержат ли молочные цистерны, автоцистерны или силосы какие-либо антибиотики. А на молочных заводах и молочных заводах тесты на антибиотики вместе с термостатическими устройствами помогают контролировать качество молока, используемого для производства молочных продуктов.

Что входит в один комплект термостатических устройств / сухих инкубаторов?

A: В коробке каждого термостатического устройства находится само устройство, кабель питания, адаптер переменного тока, автомобильное зарядное устройство 12 В, инструкция по эксплуатации.

Сколько времени на поставку термостатических устройств / сухих инкубаторов?

A: Каждый сухой инкубатор отправляется в течение 7 рабочих дней с момента получения оплаты. Время доставки зависит от курьеров и может составлять 3-5 дней.

Каков гарантийный срок термостатических устройств / сухих инкубаторов?

A: Гарантийный срок составляет 1 год и распространяется на все производственные дефекты, не вызванные неправильным использованием или плохим обслуживанием.

Как я могу произвести оплату?

A: Вы можете произвести оплату картой, PayPal и банковским переводом.

Карамель

Карамель

Come pulire le tue orecchie a casa: caratteristiche della procedure per un gatto e un gattino vulto, che pulire le orecchie dell’animale domestico
Come rimuovere la modalità di sonno sul computer — istruzioni
— Domande tecniche — Mondo del forum ufficiale dei carri armati
Tessitura decorazioni di perline
Tutela su un bambino con genitori viventi: ciò di cui hai bisogno, Documenti, fasi di registrazione
Яндекс Дзен.
— Драйв2.
LUBOK — Туристический гид по России
Яндекс Дзен.
Te4h.
Яндекс Дзен.
Автоселфи.
Яндекс Дзен.
Подводное плавание с маской и трубкой con le tue mani — Auto-Master
Создайте графику в формате Excel
Заходите и удалите Аккаунт Skype (аккаунт): istruzioni
Come rimuovere a casa?
Приходите модифицируйте интервалы между строками в Microsoft Word
Создайте электронную почту на компьютере и на телефоне
Яндекс Дзен.
Project My Family Grade 1 Sample — Dove guardare Photoranscases?
Salmone salmone a casa, deliziose ricette, metodi di canto — affrontare
Istruzioni per l’uso di cardiomagnete: indicazioni, composizione, analoghi e come prendere
Come ingrandire Bilirubin nel sangue rapidamente a casa dei farmaci e dei rimedi folk — Kardiiobit.ru
Divinazione per data di nascita al matrimonio — opzioni e интерпретация veritiere
Quali sono le cause dell’insonnia: modi per combattere
:: автомотогаз.
Orecchini для perline con le loro mani
Come cucinare l’elettrodo normale semi-automatico in acciaio inox
Come lanciando voce: metodi efficaci per l’acquisizione
Яндекс Дзен.
Ионистор — устройство, применение, характеристики
Come segnalibri in Mozile: consigli e raccomandazioni per la procedure
Кровать Guardaroba — Crea un trasformatore con le tue mani: Panoramica, Disegni + Video
Cosa aiuta dai fumi, cosa hai bisogno di mangiare или bere per uccidere l’odore di fumi, alcool?
Русский язык с коллегами и конфигурацией маршрутизатора Wi-Fi D-Link Dir e DSL
Le maschere delle mani fanno la pelle delicatamente e bella anche a casa
— Поддержка семейной клиники Екатеринбург
Анторгиазмия, trattamento di anorgiasia
Препараты для кишечной микрофлоры — Блог Planet Health
Tre modi per perdere peso в «Sims 4»
Come lavare gli asciugamani da cucinare a casa — con fango, grasso
Season 2 All Series Guarda la serie indiana онлайн на руссо
Приходите, пожалуйста, файл APK на компьютере
Ciò che gli adorabili malwing sembra ora e come è cambiata nel tempo.
Яндекс Дзен.
Come Stabilire l’allattamento
Артист — Лебедева Юлия
Recupero e pulizia del fegato: come pulire e ripristinare il fegato a casa?
Создайте карту: 10 лучших способов
возможно сбараццарси делле фален на каждый семпер, 11 моди на портарло

Повышение энергоэффективности и возможности экономии средств для молочной промышленности: ЗВЕЗДА ENERGY STAR? Руководство для руководителей энергетики и предприятий (технический отчет)

Браш, Адриан, Масанет, Эрик и Уоррелл, Эрнст. Повышение энергоэффективности и возможности экономии средств для молочной промышленности: ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЗВЕЗДА? Руководство для руководителей энергетики и предприятий . США: Н. П., 2011. Интернет. DOI: 10,2172 / 1171534.

Браш, Адриан, Масанет, Эрик и Уоррелл, Эрнст. Повышение энергоэффективности и возможности экономии средств для молочной промышленности: ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЗВЕЗДА? Руководство для руководителей энергетики и предприятий .Соединенные Штаты. https://doi.org/10.2172/1171534

Браш, Адриан, Масанет, Эрик и Уоррелл, Эрнст. Сидел . «Повышение энергоэффективности и возможности экономии средств для молочной промышленности: ENERGY STAR? Руководство для руководителей энергетики и предприятий». Соединенные Штаты. https://doi.org/10.2172/1171534. https://www.osti.gov/servlets/purl/1171534.

@article {osti_1171534, title = {Возможности повышения энергоэффективности и экономии затрат для молочной промышленности: ЗВЕЗДА ENERGY STAR? Руководство для руководителей энергетики и предприятий}, author = {Браш, Адриан и Масанет, Эрик и Уоррелл, Эрнст}, abstractNote = {The U.Молочная промышленность, определяемая в данном Энергетическом справочнике как предприятия, занимающиеся переработкой сырого молока в потребляемые молочные продукты, потребляет покупного топлива и электроэнергии на сумму около 1,5 миллиарда долларов в год. Повышение энергоэффективности - важный способ снизить эти затраты и увеличить предсказуемую прибыль, особенно во времена высокой волатильности цен на энергию. На отдельных предприятиях молочной промышленности США есть множество возможностей для экономичного снижения энергопотребления и выбросов парниковых газов.В этом Энергетическом руководстве обсуждаются методы повышения энергоэффективности и энергоэффективные технологии, которые могут быть реализованы на уровне компонентов, процессов, объектов и организации. Обсуждение тенденций, структуры и характеристик энергопотребления в молочной промышленности США приводится вместе с описанием основных технологических процессов, используемых в отрасли. Далее описывается широкий спектр мер по повышению энергоэффективности, применимых к предприятиям по переработке молока. Многие описания показателей включают ожидаемую экономию энергии и связанных с ней затрат на основе данных тематических исследований из реальных приложений на предприятиях по переработке молочной продукции и смежных отраслях по всему миру.Также предоставляются типовые сроки окупаемости и ссылки на дополнительную информацию в технической литературе, если таковая имеется. Учитывая важность воды в переработке молочных продуктов, также приводится краткое изложение основных проверенных мер по повышению эффективности использования воды. Информация, содержащаяся в данном руководстве по энергопотреблению, предназначена для помощи руководителям энергетических предприятий и руководителей предприятий молочной промышленности США экономически эффективным образом снизить потребление энергии и воды при сохранении качества производимой продукции.Дальнейшие исследования экономических аспектов всех мер - а также их применимости к различным производственным методам - необходимы для оценки их экономической эффективности на отдельных заводах.}, doi = {10.2172 / 1171534}, url = {https://www.osti.gov/biblio/1171534}, журнал = {}, номер =, объем =, place = {United States}, год = {2011}, месяц = {10} }

Яготинский маслозавод

Сегодня Яготинский маслозавод производит 36 наименований молочной продукции под ТМ Яготинское: масло сливочное, молоко, сметана, кефир, ряженка, термостатические молочные продукты, мягкий и творог, йогурты, ноу-хау предприятия — закваска питьевая. с наполнителями и без них, а также новинки: функциональный кисломолочный продукт Геролакт, Какао с молоком, Big Milk и Big Kefir.На заводе работает более 900 человек.

Визитной карточкой завода считается масло сливочное ТМ «Яготинское», за почти 60 лет своего существования получившее множество наград, высокую репутацию и любовь украинцев. Гордостью компании является также уникальный ферментированный продукт — закваска Яготинская с высоким содержанием специально отобранных полезных молочнокислых бактерий, которые придают продукту мягкий вкус и исключительную пользу для организма. Яготинский маслозавод первым разработал и начал производство закваски, готовой к употреблению, создав новую категорию продуктов на украинском рынке молочных продуктов.Устойчивый рост производства и продаж продукции на заводе (с 300 до 30 000 литров в сутки за десять лет существования закваски) свидетельствует о стремительном развитии категории закваска.

Производство новых товарных позиций под ТМ «Яготинское», таких как: творог Домашний, термостатная продукция (лепешка, ряженка, сметана Out of Stove), Геролакт и Какао стало возможным благодаря установке нового оборудования на заводе. В цехе ферментов проведена реконструкция производственных линий с вводом в эксплуатацию 17 резервуаров (общим объемом 92 квадратных метра) для приготовления различных видов кисломолочных продуктов, двух систем пастеризации и охлаждения производительностью 10 000 и 5 000 литров в час, упаковочные машины и бродильные чаны.Новое оборудование работает в автоматическом и полуавтоматическом режиме, производит йогурт, ряженку, кефир, топленое и пастеризованное молоко.

В целях повышения качества продукции Яготинский маслозавод оснащен современным высокотехнологичным оборудованием замкнутого цикла от мировых производителей, исключающим прямое вмешательство человека в производственный процесс, начиная с приема сырья и заканчивая упаковкой готовой продукции. Это обеспечивает безопасность и качество продукта.

С момента основания продукция Яготинского маслозавода высоко оценивается на национальном уровне, имеет множество наград и дипломов.В сентябре 2013 года Яготинский маслозавод прошел ресертификацию системы менеджмента качества на международный стандарт ISO 9001: 2008.

Холодильный склад для молока и молочных продуктов

В каждом доме используется молоко и хранится в холодном месте в течение дня или двух. Таким же образом и другие молочные продукты, например топленое масло, масло, ласси, панир и т. Д., Также необходимо хранить при более низкой температуре. Молоко и все другие молочные продукты, обработанные или произведенные в молочной промышленности, необходимо хранить при более низкой температуре, пока они не будут распределены и потреблены.Поэтому используются различные типы оборудования для хранения молочных продуктов в зависимости от количества молочных продуктов, которые должны храниться, времени хранения, требуемой температуры хранения, простоты обращения с молочными продуктами и любых других типичных требований к молочным продуктам. Все они описаны следующим образом:

i. Бытовой холодильник
Это очень распространенное оборудование, используемое в домах / магазинах для хранения молока, овощей, фруктов, напитков и другой еды и т. Д. Он доступен в различных объемах от 90 до 360 л.Это изолированный шкаф в форме альмиры. Внутри этого шкафа вверху находится морозильная камера или обычно называемая морозильная камера, а под ней — 3-4 перфорированные или решетчатые полки. Внизу корзина для овощей. Дверь этого холодильного шкафа также утеплена. Вокруг холодильника, обычно сделанного из алюминия, обернуты испарительные змеевики. В задней части шкафа установлен герметичный компрессор и конденсатор с воздушным охлаждением. Выход конденсационного змеевика соединен с входом испарительного змеевика через капиллярную трубку, пересекающую заднюю стенку шкафа.Испарительный змеевик сухого типа. Когда компрессор запускается, жидкий хладагент внутри испарительного змеевика течет и испаряется. При испарении он поглощает тепло и охлаждает холодильник и окружающий воздух. Холодный воздух вокруг змеевика тяжелее теплого воздуха внизу. Таким образом, за счет естественной конвекции холодный воздух оседает, а теплый — поднимается вверх.

Циркулирующий поток холодного воздуха охлаждает все предметы, размещенные на полках. Температура охлаждающего змеевика достаточно низкая, так что внутри морозильной камеры температура составляет менее 0 ° C.Таким образом, вода, помещенная в поддоны для льда, превращается в лед, который можно использовать для различных целей в доме. Температура в шкафу за пределами морозильной камеры обычно составляет от 0 o C до 4 o C. Внутри стенки шкафа осуществляется термостатический контроль, который можно отрегулировать для медленного или быстрого охлаждения. Благодаря термостатическому регулированию при достижении необходимой температуры внутри холодильной камеры компрессор автоматически останавливается. Когда эта температура снова поднимается выше определенного уровня, термостатический регулятор снова запускает компрессор.Таким образом, после регулировки ручки термостата в холодильном шкафу поддерживается необходимая низкая температура.

ii. Морозильник
Для некоторых видов молочных продуктов или других пищевых продуктов, например, мороженого, температура в помещении для хранения должна быть очень низкой, то есть ниже точки морозильной камеры, чтобы мороженое оставалось в замороженном состоянии. Следовательно, для хранения мороженого обычный бытовой холодильник не годится. Для этого используются морозильные камеры.У него есть изолированный шкаф коробчатой формы с изолированной дверцей вверху. Внутренняя стенка сделана из тонкого пластикового листа, за которым по периметру закреплены испарительные змеевики. Так как на внешней стороне испарительного змеевика имеется изолирующий слой, весь охлаждающий эффект змеевиков происходит внутри шкафа через тонкий лист. Снаружи холодильной камеры установлен герметичный компрессор с компрессорно-конденсаторным агрегатом с воздушным вентилятором. Длина используемого капилляра больше в случае морозильной камеры, из-за которой температура испарительного змеевика очень низкая, как правило, -20 o C.Морозильные камеры обычно используются в магазинах мороженого и салонах.

iii. Walk-in-Cooler

Это холодильные шкафы большого размера, позволяющие оператору пройти внутрь шкафа через дверь. Они обычно устанавливаются на крупных молочных заводах, где хранится большое количество молочных продуктов. Холодильники обычно устанавливаются на платформе, немного выше уровня пола. Стена и крыша шкафа сделаны из внутреннего и внешнего стального листа.Между этими листами заполняется пенополиуритан. Сначала он находится в жидкой форме и перекачивается под давлением между внутренней и внешней стенками из листового металла. По мере расширения пена связывается со стальными листами и затвердевает на месте. Таким образом стенка шкафа становится очень прочной и прочной, а также легкой. Стена огнестойкая и водонепроницаемая. Пена действует как изоляционный материал и предотвращает попадание тепла снаружи внутрь шкафа. Благодаря изоляции значительно снижаются требования к охлаждению и, следовательно, мощность компрессора.На двери есть запорное устройство, и ее можно открыть с обеих сторон. Внутри шкафа также предусмотрена подсветка. Компрессор и компрессорно-конденсаторный агрегат с воздушным охлаждением устанавливаются в отдельном шкафу вне холодильной камеры. Испарительный змеевик с оребрением и оребрением с сухим расширением расположен в закрытой коробке, установленной на одной из стенок внутри охладителя. Перед змеевиком установлен охлаждающий вентилятор. Во время работы компрессора температура испарителя падает. Одновременно работает охлаждающий вентилятор / нагнетатель, который всасывает воздух, проходящий через испарительный змеевик, и распространяет этот холод по всему пространству шкафа.Таким образом, внутренний воздух охлаждается, что дополнительно охлаждает хранящиеся в шкафу молочные продукты. Открытые стеллажи можно использовать для хранения продуктов в шкафу. В некотором подходящем месте внутри шкафа закреплен зонд терморегулятора. Когда в шкафу достигается желаемая температура, контроллер температуры определяет ее и автоматически выключает компрессор. Прогулочный холодильник очень прост в эксплуатации и ремонте. Он может быть доступен в различных размерах в зависимости от требований.

iv.Витрина демонстрационная
Очень полезная вещь с точки зрения бизнеса. В большинстве продуктовых магазинов, ресторанов, кафе-мороженых, кондитерских или любого другого подобного типа бизнеса есть одна или несколько охлаждаемых витрин, которые сделаны разных размеров и форм. Витрина служит двум целям: во-первых, она сохраняет продукты до тех пор, пока они не будут проданы, а во-вторых, в привлекательном виде демонстрирует продукты. Одеяло с холодным воздухом сохраняет продукты, выставленные в таких случаях. Компрессор и компрессорно-конденсаторный агрегат с воздушным охлаждением обычно устанавливаются в нижней части корпуса в скрытом месте.Испарительный змеевик может проходить через полку, окружающую стену или крышу в зависимости от различных конструкций. Также можно использовать испарительный змеевик нагнетательного типа. Пищевые продукты, хранящиеся в этих ящиках, обычно завернуты в прозрачный и прозрачный материал, такой как целлофан, который защищает их от пыли / микробов в воздухе. Но при упаковке продуктов холодильная нагрузка значительно увеличивается, чем в случае неупакованных продуктов.

v. Холодильные камеры

Фактически это небольшие или большие холодильные камеры, изготовленные из общестроительных материалов i.е. кирпичи / цемент и т. д., как и в любом помещении здания. Разница в том, что есть только одна входная дверь и нет окон / вентиляции и т. Д. Вся внутренняя поверхность холодильной камеры, то есть стены, крыша, пол, дверь и т. Д., Хорошо изолирована. Толщина и количество изоляции зависят от местных условий. Изолированная дверь герметична с надлежащим уплотнением. Внутри холодильного склада, как правило, ребристый змеевик испарителя нагнетательного типа закреплен на любой из стен. Только вход и выход змеевика испарителя пересекают толщину стены.Испаритель обычно бывает затопленного типа, то есть заполнен жидким хладагентом. Воздуходувка всасывает холодный воздух по поверхности змеевика и заставляет его течь через пространство холодильной камеры. Другие компоненты холодильной установки, то есть компрессор, конденсатор, ресивер, расширительные и регулирующие клапаны, расположены вне холодильной камеры и как можно ближе, чтобы минимизировать затраты. Холодильные камеры для труб. В холодильных камерах обычно используются компрессоры поршневого типа, а в качестве хладагента используется аммиак.Аммиак используется в холодильных камерах, потому что он дешев и эффективен, а также является хладагентом очень хорошего качества. Сжатый газообразный аммиак конденсируется либо в конденсаторе с водяным охлаждением, либо в испарительном конденсаторе.