Восстановленное молоко что это такое: ПРОДУКТЫ ИЗ ВОССТАНОВЛЕННОГО (РЕКОМБИНИРОВАННОГО) МОЛОКА

В чем разница между нормализованным и восстановленным молоком?

Покупая молочные продукты под маркой «Савушкин продукт», вы можете быть уверены: это всегда будут продукты только из свежего молока.

— Недавно поспорили с подругой. Та утверждает, что все нормализованное молоко делается из порошка и такой надписи на пакетах надо избегать. А я уверена, что нормализованное — это натуральное молоко. Кто из нас прав?

Елена, Минск.

— Правы именно вы, Елена: нормализованное молоко — это натуральное коровье молоко, просто приведенное в соответствие по жирности, — отвечают на вопрос читательницы специалисты ОАО «Савушкин продукт». — Известно, что средняя жирность коровьего молока, поступающего на молочные заводы на переработку, составляет 3,6 — 3,7%. Однако потребитель совершенно обоснованно хочет видеть на полке в магазине достаточно широкий спектр жирности молочных продуктов, начиная с обезжиренных. Например, жирность молока питьевого может варьироваться от 1,5% до 6%, а сметаны — от 12% до 30% и даже выше.

Производить обезжиренные и, наоборот, высокожирные продукты и позволяет процесс нормализации — приведение молока в соответствие по жирности. Таким образом, если нам нужно обезжиренное и низкожирное молоко, то мы с помощью сепаратора сливки извлекаем, а если хотим получить сырье более высокой жирности — сливки добавляем. И никаких секретов.

Так что нормализованное молоко — это всегда натуральный продукт, никакого порошка и любых других добавок в нем нет и быть не может. Поэтому смело покупайте молоко, на упаковках которого значится «Нормализованное».

А вот то молоко, о котором говорила ваша подруга — молоко из сухих молочных продуктов — на своей упаковке имеет обозначение «Восстановленное».

Как раз восстановление подразумевает получение (восстановление) молока из сухих молочных продуктов. Но стоит отметить, что это актуально только при недостатке натурального сырья. Сырьевая зона ОАО «Савушкин продукт» — а это 92 хозяйства Брестской области — позволяет производить продукты исключительно из свежего цельного высококачественного коровьего молока круглый год. Поэтому ни единого литра молока в компании «Савушкин продукт» не восстанавливалось за всю историю деятельности компании.

Покупая молочные продукты под маркой «Савушкин продукт», вы можете быть уверены: это всегда будут продукты только из свежего молока. О чем мы с гордостью и пишем в нашем слогане на упаковке.

Польза и вред молока

Если раньше в полезности молока никогда и никто не сомневался, то сегодня об этом продукте очень много споров. К сожалению, доводы о вредности этого напитка становятся всё больше серьёзнее. Но что же повлияло на такой скачок в оценке?

Ещё не забыты те времена, когда на молокозаводы вереницей спешили машины-молоковозы с натуральным, свежим, буквально только что из-под коровы, молоком. Наблюдается ли это явление сегодня? Нет. А молокозаводы продолжают работать. Из чего же сегодня делают молоко, если не из молока?

Какое бывает молоко

Для начала необходимо разобраться с видами этого продукта:

• Цельное – это натуральное, ничем и никак не обработанное молоко.
• Пастеризованное – это молоко, которое обработали температурой примерно 70 градусов.
• Стерилизованное – это молоко, обработанное температурой свыше 100 градусов.
• Сухое молоко – изготовлено из натурального путем выпаривания жидкости.
• Восстановленное – восстанавливается из сухого молока.

Так вот, на сегодняшний день в магазинах люди покупают в большинстве своём восстановленное молоко. Также и иные молочные и кисломолочные продукты изготавливают в основном из восстановленного молока. И хорошо, если это сухое молоко отечественного производства, но практически всё его везут из Китая, а что в него ещё добавляют изобретательные китайские бизнесмены?..

В любом случае, даже если допустить, что можно приобрести невосстановленное молоко, а натуральное, то оно всё равно не попадет на прилавки магазинов без тепловой обработки, то есть молоко будет либо пастеризованное, либо стерилизованное, а значит, такое молоко уже потеряло значительную часть своих полезных свойств.

Покупать ли молоко в деревне?

В то же время призывать к тому, чтобы покупать цельное натуральное молоко у фермеров, не стоит. Риск получить какое-нибудь неприятное тяжелое заболевание после употребления свежего молока от неизвестной и непроверенной коровы настолько велик, что лучше и не связываться с этим.

В связи с такими реалиями в сфере молочного производства имеет смысл забыть всю ту информацию о пользе молока, которую люди знали раньше. Не стоит разбираться и копаться в многочисленных источниках, забивать голову результатами каких-то исследований и изысканий. Проще всего отнестись к молоку как к обычному продукту, который может улучшить вкусовые качества отдельных блюд.

Надо оценивать его с точки зрения белкового, углеводного, жирового состава, калорийности, а не как лечебный продукт. Хочется пить молоко, можно его пить, но лучше его заменить кисломолочными продуктами, в них хотя бы есть полезные бактерии и культуры.

ГОСТ 17164-71 — Молочная промышленность. Производство цельномолочных продуктов из коровьего молока. Термины и определения

МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ.
ПРОИЗВОДСТВО ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ КОРОВЬЕГО МОЛОКА

ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 2 ноября 1971 г. N 1534

ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 1988 г.

Настоящий стандарт устанавливает применяемые в науке, технике и производстве термины и определения основных понятий в области цельномолочной промышленности.

Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения в документации всех видов, учебниках, учебных пособиях, технической и справочной литературе. В остальных случаях применение этих терминов рекомендуется.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин. Применение терминов-синонимов стандартизованного термина запрещается. Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в стандарте в качестве справочных и обозначены «Ндп».

Для отдельных стандартизованных терминов в стандарте приведены в качестве справочных их краткие формы, которые разрешается применять в случаях, исключающих возможность их различного толкования.

В случаях, когда существенные признаки понятия содержатся в буквальном значении термина, определение не приведено и соответственно в графе «Определение» поставлен прочерк.

В стандарте приведен алфавитный указатель содержащихся в нем терминов.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткая форма — светлым, а недопустимые синонимы — курсивом.

оценка, проверка и сроки хранения

Молоко – это первый продукт питания, с которым сталкивается человек после рождения. Обойтись без него на протяжении всей жизни практически невозможно, так как оно является основой для многих продуктов, включая все натуральные молпродукты и хлебобулочные изделия.

Чтобы правильно купить качественное, а значит полезное молоко, необходимо разобраться во многих нюансах, связанных с его производством и продажей.

Необходимо знать какое молоко бывает, как его правильно покупать и выбирать, какие оптимальные условия хранения. Поэтому пусть вас не смущает несколько превышенный объем данной статьи.

Каким бывает молоко: нюансы производителя или почему молоко по-разному называется

Выбирая молоко и изучая внимательно информацию на упаковке, покупатель часто сталкивается с различными названиями молока. В результате покупатель, сбитый с толку заумными словами (например, такими как нормализованное, пастеризованное, восстановленное молоко и пр.), покупает его «по картинке». Именно поэтому на упаковке часто можно увидеть изображение с радостным ребенком или улыбчивой буренкой.

Цельное молоко

Попросту говоря – это молоко, которое не разбавлялось более жирным (сливками) или менее жирным (обезжиренным) и не подвергалось сепарированию. Жирность может колебаться в зависимости от того, что даст природа, т.е. само животное. Обычно цельное молоко считается довольно жирным продуктом, но не более 6%.

Нормализованное молоко и сливки

Если покупателю важен процент содержания жира, то он должен искать на прилавках магазина нормализованное молоко. Предел жирности может колебаться от 0,5% до 10%. При меньшем проценте оно уже будет обезжиренным, а при высшем – это уже сливки.

Стерилизованное и ультрапастеризованное молоко

Главная проблема, впрочем, как и для любой другой «живой» пищи, заключается в том, что молоко очень быстро портится. Покупатель никогда не увидит самое свежее молоко (парное) в супермаркетах, да и на рынках тоже. Чтобы его сберечь, производитель его обрабатывает с использованием разных технологий нагрева. Понятно, что после этого продукт становится уже не такой «живой», но на сколько «живой» — зависит от способа обработки.

При изготовлении стерилизованного молока используют высокотемпературный нагрев в пределах 115-150 градусов Цельсия (зависит еще от времени нагрева и остывания). Высокая температура уничтожает как вредные микробы, так и полезные. Получается продукт с хорошим сроком хранения, но со скудным набором полезных веществ. Продается, как правило, в герметичной упаковке.

Дабы сохранить чуть больше полезных веществ, часто применяют ультравысокотемпературный режим, нагревая до 150 градусов Цельсия с последующим мгновенным охлаждением. Такое молоко называется ультрапастеризованным.

Пастеризованное молоко

Это самый популярный вид молока, в котором сохраняются практически все полезные свойства. Температура обработки намного меньше — 65-95 градусов Цельсия. Но, например, витамин С при данной температуре не сохраняется. Понятно, что и срок хранения значительно уменьшается. Разновидность пастеризованного молока – топленое, которое продолжительное время подвергается температурному воздействию, меняясь при этом в цвете и вкусе.

Восстановленное молоко

Его трудно назвать полноценным, потому что делается оно из сухого (порошкового) молока, которое в свою очередь может быть сделано из сухого цельного либо сухого обезжиренного (нормализованного) молока. Порошок просто размешивается с водой.

При изготовлении сухого молока вместе с водой выпариваются многие витамины и полезные вещества, образовывается вредный оксихолестерин (окисленный холестерин).

Изменяются и вкусовые свойства, а вот питательные (калорийность) и органолептические (внешний вид, консистенция) свойства остаются такими же, как у пастеризованного. Поэтому совет использовать этот вид молока преимущественно в кулинарных целях.

К положительной стороне сухого молока можно отнести низкое содержание аллергенов и холестерина, и поэтому оно применяется в детском питании.

Не редкость, когда производитель часто смешивает разные виды молока. Например, смешивает цельное с восстановленным и обзывает такое молоко цельным.

Ненатуральное молоко

Вот чего действительно стоит опасаться – это ненатурального молока, которое содержит растительные жиры (кокосовое, пальмовое масла). Главным образом растительные жиры используют для того, чтобы повысить жирность (полагается это делать молочными сливками). Поэтому, если увидите молоко с привлекающей низкой ценой и хорошей жирностью, то следует дважды подумать, прежде чем его купить.

Какие основные показатели качества молока и чего следует опасаться?

Здоровье животного

Качество молока во много зависит от здоровья животного. Больное животное может давать его с горьковатым и соленым привкусом. Более того, такому животному возможно проводили лечение с применением антибиотиков, которые в результате могут оказаться и в молоке.

Свежесть

Раньше, когда продукты были только натуральными, свежесть была главным показателем качества молока. Совет хорошенько его понюхать. Должно пахнуть свойственным ему приятным молочным ароматом. Посторонние, кислые запахи недопустимы. Горелый запах может свидетельствовать о том, что оно подвергалось нагреву при завышенной температуре, иными словами — нарушался технологический режим.

При развитии микроорганизмов повышается кислотность — признак несвежести. Явно повышенную кислотность можно определить на вкус, а вот незначительную – только с помощью специальных приборов (pH-метров) или индикаторной бумажки. При появлении прогорклости нужно не задумываясь от продукта избавиться.

Разбавление водой

Самым распространенным обманом при выборе молока является его разбавление водой. Поэтому полезно знать, что неразбавленное молоко значительно лучше удерживает форму капли. Просто чуть капните на какую-то поверхность, например, на ноготь и понаблюдайте (должна быть некая выпуклость). Либо возьмите прозрачный стакан с водой, капните туда и посмотрите, как молоко будет растекаться. Чем более оно разбавленное, тем быстрей раствориться. Цельное молоко должно достигнуть дна и только затем раствориться.

На вкус цельное и неразбавленное молоко более нежное, без водянистого привкуса. Обезжиренное молоко можно распознать по слегка голубоватому оттенку. Или, в конце концов, возьмите ареометр и измерьте плотность (должно быть не менее 1,027 г/см3).

Наличие различных добавок и примесей

Если остается осадок в молоке, то это явный признак наличия твердых примесей, которые попадают туда с целью продления срока годности и скрытия недостатков. Это, например, такие добавки: мука, крахмал, мел, гипс, известь, сода, сахар, поташ. Также могут добавить борную и салициловую кислоту. Все это не относится к опасным добавкам, однако может вызваться пищевое отравление.

Во многих случаях наличие добавок можно определить по вкусу. Обратите внимание, чтобы не было никакого крахмального или мучного привкуса. Естественно, молоко не должно быть слащенным или кислым. Чтобы быть уверенным в чистоте продукта, можно провести дополнительные тесты и эксперименты в домашних условиях.

Тестирование молока в домашних условиях

Мел, гипс, известь и соду в молоке можно выявить с помощью лимонной кислоты (подойдет и уксус). Промокните в молоке бумажку, затем капните не нее кислоту. Если произойдет реакция (шипение, образование пузырей и углекислоты), значит — без добавок не обошлось.

При попадании капель йода молоко с крахмалом или мукой посинеет (нормальное должно пожелтеть). Наличие соды определяется с помощью красителя — бромтимолового синего. Появление зеленоватого оттенка будет означать присутствие соды в молоке.

Выявить наличие борной и салициловой кислоты можно просто при помощи лакмусовой бумажки. Если присутствует кислота, то синий цвет изменится на красный.

Наличие различных консервантов, красителей и растительных жиров – самое грубое нарушение

Некоторые недобросовестные производители идут дальше, обманывая потребителей. Они используют консерванты. Например это — сорбиновая и бензийная кислоты, которые позволяют продлить срок хранения. А при изготовлении сухого молока могут применить не очень полезный краситель Е171.

Покупателю молока с повышенной жирностью следует быть вдвойне внимательным. Жирность часто повышают не сливками, как полагается, а растительными жирами. К сожалению, этикетка на таре – еще не 100% достоверный источник информации. Недобросовестные производители иногда скрывают наличие растительных жиров.

К сожалению, определить наличие консервантов или растительных жиров в молоке возможно только в лабораторных условиях. В составе на этикетке вы их вряд ли найдете, т.к. их добавление запрещено законом. Здесь стоит ориентироваться на репутацию производителя и место, где продукт продается и проверяется.

Как выбирать сухое молоко?

Для правильного выбора сухого молока также понадобиться внимательность. Окраска у него должна быть не пестрая, а равномерная белая с кремовым оттенком. Темный, коричневый либо желтый оттенки будут плохим признаком – оно наверняка пригорело. Комочки не желательны (особенно крупные), а если они присутствуют, то они должны легко рассыпаться.

Пробуя на вкус, сухое молоко не должно горчить или отдавать затхлостью. Когда будете растворять его, проверьте, чтобы не оставалось осадка. Отличить восстановленное молоко от обычного натурального можно и по привкусу перепастеризации и еле уловимой салистости.

Условия и допустимые сроки хранения молока

После непосредственного доения молоко начинает окисляться. Чтобы этот процесс шел как можно медленнее, необходимо правильно молоко хранить и транспортировать.

Стеклянная емкость – наиболее подходящая для хранения молока. Пластик – чуть хуже вариант. А вот мягкая, полиэтиленовая упаковка – это самый дешевый и худший вариант, но имеет небольшое преимущество: уже при покупке можно увидеть вздутие (явный признак порчи) в отличие от твердых видов тары. Если вы купили молоко в полиэтиленовой упаковке, то совет дома перелить его в стеклянную банку.

Молоко очень чувствительно к солнечному свету. Поэтому при хранении в прозрачной таре выбирайте место для хранения обязательно темное. Даже когда берете продукт оттуда, старайтесь не класть его прямо под солнечные лучи и как можно быстрей верните обратно.

Если увидите, что на прилавок с молоком попадают солнечные лучи, то даже не задумывайтесь – в таком месте лучше не покупать. Особенно это касается рынков, базаров, а тем более стихийных мест продаж.

Идеальная температура хранения молока – от 4 до 6 градусов Цельсия, т.е. это как раз та температура, которая обычно присутствует в обычном домашнем холодильнике. Срок хранения молока во многом зависит от вида его переработки. Чем меньше подверглось обработке, тем быстрей оно портится.

Сроки хранения

Пастеризованное молоко хранится до 1 недели, а стерилизованное — до 6 месяцев при использовании герметичной упаковки. В открытом виде, без тары и холодильника, стерилизованное молоко не продержится и 3 дней.

Сухое молоко сохраняется наиболее продолжительное время, что является его главным достоинством. Следует знать, что, если оно сухое цельное, то сохраняется гораздо хуже сухого обезжиренного, так как подвержено прогорканию, и поэтому к его хранению нужно отнестись должным образом. Чтобы достичь максимального срока хранения сухого цельного (8 месяцев) и сухого обезжиренного молока (3 года), необходимо его хранить при температуре от 0 до 6 градусов Цельсия и влажности – не более 85%. Вакуумные упаковки и инертный газ помогут значительно улучшить условия хранения.

Чтобы молоко лучше сохранялось, иногда добавляют в него сахар или соду во время его кипячения. Конечно, в таком случае молоко уже изменится во вкусе и не будет считаться полноценно натуральным. Поэтому делать это нужно только по необходимости, и не переборщите, максимум — две чайные ложки на один литр.

Молоко – полезный продукт питания?

Актуальный вопрос: так все же молоко полезная или вредная пища? Врачи и диетологи говорят да, но не для всех и не всегда. Организм людей по-разному его воспринимает, поэтому и польза будет от него разной. Не следует полностью отказываться от молока, ведь оно имеет многочисленные преимущества. Младенцы способны полностью переваривать молоко, а вот взрослые могут столкнуться с его неперевариваемостью.

Рекомендуется употреблять молоко теплым и как можно менее обработанным, раздельно от других продуктов питания, можно с медом, приправами и специями.

В последнее время благодаря новым технологиям на рынке молпродуктов появляется безлактозное молоко, которое устраняет один из главных его недостатков – трудность переваривания лактозы (молочного сахара).

Поправки в техрегламент: восстановленное молоко

 Рабочая группа, как выяснил Milknews, обсуждает изменения в Раздел II абзац 6, которые установят термин «восстановленное молоко» в новой редакции: «восстановленное молоко» — молочный продукт, в том числе обогащенный, расфасованный в потребительскую тару, или сырье для производства продуктов переработки молока, кроме питьевого молока, произведенные из концентрированных, и (или) сгущенных, и (или) сухих молочных продуктов и воды с добавлением или без добавления других молочных продуктов с целью нормализации». Сообщается, что это предлагается сделать в числе мероприятий по «изжитию сезонности в снабжении молочными продуктами». Получение молока и выработка молочных продуктов и снабжение этими продуктами населения распределяется все еще неравномерно в отдельные периоды года, считают эксперты. В весенне-летний период поступает наибольшее количество молока, а в осенне-зимние месяцы поступление молока, соответственно, значительно падает. Для обеспечения стабильной реализации продукции необходимо обязательное соблюдение трех показателей: продукция должна быть вкусной, качественной и натуральной. — Уточнение редакции «восстановленное молоко» словами «в том числе обогащенный» и словами «с добавлением или без добавления других молочных продуктов с целью нормализации» направлено на расширение ассортимента восстановленного молока за счет возможности производства обогащенного, прежде всего витаминами и минералами продукта, а также на обеспечение технологической возможности нормализации восстановленного молока путем добавления молочных продуктов, прежде всего сливок и обезжиренного молока, так как содержание белка в молоке является ключевым параметром, — говорится в пояснительной записке. По мнению специалистов, изменения физико-химических свойств восстановленного молока незначительны. На самом деле они не выходят за пределы колебаний у нормального цельного молока. Это, по словам экспертов, дает право утверждать, что сухое молоко, полученное распылительным методом, в восстановленном виде удовлетворяет физико-химическим требованиям, предъявляемым к нему как к нормальному цельному пастеризованному молоку, и что оно может быть широко использовано как в виде восстановленного молока, так и переработано для кисломолочных продуктов — простокваши, кефира и сметаны.

Источник: http://milknews.ru/index/novosti-moloko_6511.html
© Milknews — Новости молочного рынка

Восстановленное молоко или молочный напиток? Текст научной статьи по специальности «Животноводство и молочное дело»

ных пунктов пострадавших в результате природных и техногенных катастроф; отдаленных мест, где существуют проблемы со снабжением; обеспечение туристов, дачников, а также созданием пищевых резервов [2].

Список литературы

1. Мусина, О.Н. Обзор мировых технологий получения сухих молочных продуктов / О.Н. Мусина // Переработка молока. — 2009.- №7. — С. 38-39.

2. Мусина, О.Н. Сухие молочные продукты / О.Н. Мусина, Э.В. Костомарова // Переработка молока. -2009.- №7. — С. 22-24.

3. Тамим, А.И. Йогурты и другие кисломолочные продукты / А.И. Тамим, Р.К. Робинсон: пер. с англ. под научной редакцией Л.А. Забодаловой — СПб: Профессия, 2003, С. 395-397.

4. Фокин, В.В. Совершенствование сублимационной сушки термолабильных продуктов с помощью ультразвуковых колебаний / В.В. Фокин, В.В. Касаткин, Н.Г. Главатских, В.В. Касаткина // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2004.- №3. — С. 28.

SAMMARY

A.S. Piljaeva, I.A. Ivkova

Ways of drying of sour-milk products

Dry sour-milk products solve a problem of safety of useful qualities of initial raw materials.

Keywords: sour-milk products, conservation, sublimation drying.

УДК 637.143.2

В.В. Браницкий, Л.В. Петрова

ВОССТАНОВЛЕННОЕ МОЛОКО ИЛИ МОЛОЧНЫЙ НАПИТОК?

В статье рассмотрено мнение специалистов и общественности по вопросу введение Федеральным законом № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» термина «молочный напиток», в определение которого перешло восстановленное молоко, что вызвало резонанс мнений. В статье подчеркнута важность исследовательской работы по изучению качественных показателей восстановленного молока. А данные о зависимости качественных показателей восстановленного молока от производственных параметров сушки.

Ключевые слова: восстановленное молоко, молочный напиток, технический регламент, сушка молока, восстановление молока.

Введение

Питьевое молоко в России является одним из самых популярных продуктов питания, поэтому требования к его качеству и натуральности у потребителей всегда очень высоки.

В настоящее время у нас в стране введен в действие Федеральный закон № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», который устанавливает обязательные требования к молоку, молочной продукции и продуктам переработки, их производству и обороту в целях повышения гарантий защиты жизни и здоровья граждан. Законопроект вводит следующие основные понятия: молоко, молочная продукция, молочный продукт, молочный составной продукт, молокосодержащий продукт, молочный напиток и другое, всего в списке 102 наименования.[6,7].

© Браницкий В.В., Петрова Л.В., 2011

Документ не допускает написание слово «молоко» на потребительской таре молока и продуктов его переработки в случае использования сухого цельного и сухого обезжиренного молока. Поэтому восстановленное молоко по регламенту переходит в разряд «молочных напитков».

Мнение потребителей, к которым присоединились отдельные ученые, специалисты и политики таково, что молоко, полученное восстановлением сухого порошка, не соответствует качественным показателям натурального питьевого молока, обладая сниженной биологической и пищевой ценностью, а также, что эти продукты могут быть опасны для здоровье людей, вызывая аллергии и другие заболевания. В некоторых случаях эти заявления не имеют соответствующих оснований, но в первую очередь они вызваны большим распространением использования на предприятиях молочной промышленности восстановления сухого молока без информирования об этом потребителя и реальным притеснением из-за этого сельхозпроизводителей молока.[1, 2]

Как отметила Т. Рыбалова, ведущий эксперт Института конъюктуры аграрного рынка (ИКАР), в результате введения этого стандарта рынок питьевого молока разделится на два сегмента: натуральное молоко и более дешевое восстановленное, изготовленное с использованием сухого молока, а разница в цене между натуральным и цельным молоком может составить от 15 до 20 %. «Люди должны знать, что едят, а сейчас зачастую за полноценный натуральный продукт им выдают восстановленное молоко, которое практически является молочным продуктом» — заявила она.[6,7]

Как считает президент группы компаний «Русские фермы» А. Даниленко, техрегламент призван простимулировать производство сырого молока. «Абсолютно недопустимо, чтобы продукция, содержащая сухое молоко, называлась натуральной и продавалась по ценам натурального продукта» — заявил он.[9]

По мнению некоторых ученых и специалистов отрасли и производственников новый термин не правильно характеризует данный продукт, что растворенное в воде сухое цельное молоко не перестает быть молоком, также как и высушенные фрукты остаются фруктами, а размороженное мясо не перестает быть мясом.[1,2]

Основным аргументом является то, что, поскольку целый ряд регионов вынужден потреблять почти исключительно восстановленное молоко (а это не только север, но и мегаполисы), продукт с названием «молоко» просто исчезнет, а потребитель, как показывает практика, «молочный напиток» не готов принять психологически. Как заявил директор департамента пищевой, перерабатывающей промышленности, регулирования агропродовольственного рынка и качества продукции К. Колончин, невозможно на вкус отличить «напиток» от полученного переработчиками с фермы и нормализованного по жиру молока, более того, методов и правил проведения такого анализа в нашей стране нет, а сухое молоко это — качественный продукт.[2]

Общие сведения

По мнению автора, неважно как мы называем продукт, полученный восстановлением, «напиток» или «молоко», ведь меньше такого «молока» не стало и не станет, важно знать, насколько такая продукция соответствует натуральному молоку и может ли она каким-либо образом влиять на здоровье человека. А также какие факторы в наибольшей степени влияют на качественные показатели готового продукта.

Основное требование, предъявляемое к сухим молочным продуктам, заключается в том, что после восстановления они должны обладать свойствами, присущими им до сушки. Процесс восстановления должен обеспечить полное растворение частиц продукта и быстрый переход всех компонентов молока в раствор.

Быстрота и эффективность восстановления сухих молочных продуктов зависят от способа и режимов восстановления, свойств и параметров среды, в которой осуществляется про-

цесс восстановления, свойств сухого продукта, зависящих от параметров сушки — температуры, времени пребывания в сушильной башне и др.

Свойства сухого молока оказывают различное влияние на процесс восстановления и на свойства готового продукта.in

120°С min

teymKH

max

Качество молока, восстановленного из сухого молока, полученного при данной toymKH

Рисунок 1 — Схема системно-кибернетических противоречий

Данную схему можно комментировать следующим образом: минимальной температуре сушки (1;сушки) соответствует минимальное количество затрат (тепловой энергии и соответственно топливных ресурсов, финансовых средств на топливо и сопутствующие нужды и др.), при этом качественные показатели получаемого сухого молока и соответственно восстановленного из него молока будут максимальны, то есть свойства восстановленного молока будут в большой степени соответствовать качественным показателям натурального молока, к чему и стремятся при восстановлении.

При рассмотрении противоположных предельных значений при максимальной температуре сушки качество восстановленного молока будет низким, что обусловлено сильным термическим воздействием на молоко в процессе сушки и необратимыми изменениями некоторых нутриентов, в частности белков.

Эксплуатация сушильного оборудования при оптимальных значениях температур позволяет получать сухое молоко оптимальных качественных показателей, к тому же важное значение в производственном отношении, имеет производительность сушилки, которая при оптимальных температурах имеет среднее значение. Часто на производстве показатель производительности сушилки имеет более важное значение, чем качество продукта, что может быть обосновано не столь высокими требованиями к качеству сухого продукта, например, для кондитерских целей или производства кормов. Качественные показатели сухих молочных

компонентов имеют важное значение при производстве детских продуктов и смесей, сухого цельного молока для восстановления и производства цельномолочной продукции.

В качестве оптимальных значений температур приведены усредненные значения, характеризующие процесс сушки независимо от типа сушильной установки. Для конкретных сушильных установок данная схема будет корректироваться в соответствии с рабочими параметрами.

Список литературы

1. Интернет ресурс: http://top.rbc.ru Официальный сайт «РосБизнесКонсалтинг» — статья «Депутаты отказались заменять «молочный напиток» на «восстановленное молоко»

2. Интернет ресурс: http://rg.ru Официальный сайт «Российская газета» — статья «Не тех регламент: Минсельхоз выступает за сохранение термина «молочный напиток»

3. Крусь, Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С.В. Технология молока и молочных продуктов. — М.: КолосС, 2004. — 455 с.

4. Липатов, Н.Н., Харитонов В.Д. Сухое молоко. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 264 с.

5. Разумов, В.И. Категориально-системная методология в подготовке ученых: Учебное пособие. — Омск, 2004. — 277 с.

6. Технический регламент на молоко//Электронный журнал «АгроРынок», июнь 2008 г. (по материалам ИА «Интерфакс»)

7. Федеральный закон №88 ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»,от 12 июня

2008.

SUMMARY

V.V. Branitskiy, L. V. Petrova

The restored milk or dairy drink?

In article the opinion of experts and the public on a question introduction by the Federal law № 88-FZ «Technical regulations on milk and dairy production of» the term «a dairy drink» in which definition has passed the restored milk is considered that has caused a resonance of opinions. In article importance of research work on studying of quality indicators of the restored milk is underlined. And the data about dependence of quality indicators of the restored milk on industrial parameters of drying.

Key words: the restored milk, a dairy drink, the technical regulations, milk drying, milk restoration.

УДК 637:146

Н.Б. Гаврилова, Г.Ф. Вальтер

ИЗУЧЕНИЕ ПРОЦЕССА КОНЦЕНТРИРОВАНИЯ МОЛОКА И КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПРОДУКТОВ КОНЦЕНТРИРОВАНИЯ

Изучен процесс концентрирования молока, определены его технологические параметры и качественные показатели концентрированных продуктов, направляемых на производство творожных продуктов. Ключевые слова: концентрирование, параметры концентрирования, время концентрирования.

Введение

Проблема полноценного питания человека является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи.

© Гаврилова Н.Б., Вальтер Г.Ф., 2011

Анализ стоимости производства восстановленного молока

1. Восстановленное молоко с использованием растительного жира в три раза дешевле, чем использование животного жира. В Грузии наиболее выгодным экономически является производство восстановленного молока из растительного жира, но такой продукт уже не является молоком, более того, продажа такого продукта под именем “молоко” преследуется законом как фальсификация.

В данном периоде исследования, жир который нужен для производства 1 килограмма молока посредством использования пальмового масла в три раза дешевле в сравнении с импортным маслом, и это несмотря на то что во время оценки стоимости восстановленного молока было использованы минимальные цены на масло (таким образом мы избежали включения дорогих брендов, которые реализуются в рознице, т.к они не используются для восстановления).

2. Цельное молоко может конкурировать с восстановленным молоком, которое содержит животный жир

в данном периоде реальная стоимость восстановленного молока с использованием животного жира должна быть немного больше, чем оценка, так как не учтены расходы на электроэнергию, воду и рабочих. Соответственно, можно заключить, что если коммерческие фермеры/ производители молока будут продавать качественное цельное молоко в пределах цены, указанной на графике, тогда восстановленное молоко с использованием животного жира больше не будет экономически прибыльным.

Мы должны отметить два процесса: снижение цены СОМ (сухое обезжиренное молоко) и подорожание импортированного масла в периоде Август 2016 — Март 2017.

• в последнее время (с февраля 2017 года) изменения цен на восстановленное молоко в основном связано с уменьшением цены на сухое молоко и с падением курса доллара к отношению лари; этот процесс предположительно продолжится по тому что на рынке появился дешевый порошок из Ирана (в последнее время также из Белоруссии). В целом в регионе отмечается избыток предложения СОМ.
• Важно отметить, что цена на импортированное масло в данном периоде росла, но в марте упала как в лари, так и в долларах.

Надо сказать что главным фактором для цен на восстановленное молоко является цена на СОМ (который дешевеет), а не масло, из-за низкого содержания жира в рецептуре. С уменьшением цен на местное цельное молоко, подешевеет и цена восстановленного молока даже в том случае, если цены на масло будут продолжать расти. Например, исходя из последних статистических данных, в случае 5% уменьшения цены на СОМ и 20% подорожания масло, себестоимость восстановленного молока из масла останется прежней.

Все указывает на то, что в долгосрочном периоде повышение качества молока должно стать одним из главных приоритетов для местных производителей. Использование высококачественного молока может быть более экономичным для переработчиков, чем восстановление молока с использованием животного жира.

Восстановленное молоко с содержанием растительным масла  гораздо дешевле по сравнению с другими альтернативами, что подталкивает производителей к недобросовестным действиям. Поэтому, для поддержки производителей натуральных продуктов, нужно усиление государственного контроля за качеством продуктов.

Со своей стороны покупатель должен тщательно выбирать продукцию и приоритизировать этикетировочную продукцию, которая продается в местах с соблюдением условий для хранения скоропортящийся продукции, а также цену, потому что цена на сыр из цельного молока, не должна быть намного дешевле, чем сырье, из которого он производится.

Источник: http://georgiandairy.org

Восстановление сухого молока — My Diaspora Kitchen

Восстановление сухого молока — очень полезный метод для изучения. Знание того, как восстановить сухое молоко, также называемое сухим молоком, — один из способов избежать ненужных и повторяющихся посещений продуктового магазина, особенно в эти тяжелые времена. Правильное соотношение воды и сухого молока — ключ к идеальному восстановленному молоку для всех ваших рецептов сухого молока. Узнайте, как сделать это, пошагово фото с советами, как хранить.

Что такое Сухое молоко и как его производят.

Я намерен поделиться рядом предметов кладовой, которые могут быть многоцелевыми или воссозданными, чтобы помочь нам растянуть наш бюджет и удержать нас от слишком частого посещения магазина в настоящее время. Этот пост о том, как восстановить сухое молоко, — один из них.

Сухое молоко, также известное как сухое молоко, представляет собой сухой молочный продукт, изготовленный из обезвоженного молока. Его можно приготовить из цельного, обезжиренного или обезжиренного молока.

Это удобный молочный продукт для хранения в кладовой, поскольку он не требует охлаждения до тех пор, пока не будет преобразован в жидкое молоко. Поскольку оно стабильно при хранении, в такие времена обычно выбирают именно его.

Связанные сообщения:

Как восстановить сухое молоко (сухое молоко)

Это обзор рецепта с пошаговыми фотографиями , полные инструкции по рецепту можно найти в карточке рецептов внизу этого сообщения

Рис. 1-3; отмерьте ингредиенты.Смешайте и размешайте.

Рис. 4-6; дать смеси остыть, снова перемешать, затем разлить в бутылки с молоком и хранить

Сделать вперед и как до хранить восстановленное Сухое молоко

Можно приготовить восстановленное молоко до 3 дней вперед и хранится в холодильнике. Восстановленное сухое молоко становится еще лучше на следующий день, когда оно хранится в холодильнике.

Хранить восстановленное в стерилизованной стеклянной бутылке для молока или любом чистом контейнере в холодильнике до 5 дней.

Как — стерилизовать gla ss бутылок и банок.

Стеклянные бутылки — это банки, которые можно стерилизовать в домашних условиях различными способами, например в микроволновой печи, посудомоечной машине или на плите. Я использую метод с использованием плиты, поэтому я расскажу, как я это делаю.

• Вымойте бутылки или банки и их крышки теплой водой для мытья посуды.
• Тщательно ополосните
• Добавьте воды в большую кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить ваши бутылки.
• Погрузите бутылки или банки с крышками в воду, убедившись, что все они закрыты.
• Доведите воду до кипения, когда она закипит, установите таймер и дайте ей закипеть не менее 10 минут, затем выключите огонь и дайте воде немного остыть.
• С помощью щипцов осторожно поднесите бутылку, осторожно опорожните наполнитель бутылки молоком. *

* при приготовлении варенья старайтесь не наполнять холодные банки горячим вареньем, это может привести к расколу банок. Избегайте резких перепадов температуры при наполнении стеклянных банок, при наполнении молоком, старайтесь не наливать холодное молоко в очень горячие бутылки.

Плохо ли

Сухое молоко ? I s это хорошо для вас?

Я вырос на сухом молоке. Когда я переехал в штаты, я заметил, что многие здесь не очень любят сухое молоко. Я также заметил, что вы вряд ли найдете сухое / сухое молоко в обычных продуктовых магазинах.

Муженек не ест хлопья, овсяную муку или Soakies (он же Гарри) без сухого молока, поэтому у нас всегда есть сухое молоко дома. Мы были взволнованы, узнав, что оптовая торговля Costco предлагает самый большой размер Nestles Nido.

Излишне говорить, что большая банка сухого молока очень помогает, когда у нас заканчивается жидкое молоко. Это именно то, о чем этот пост, верно? Восстановление сухого сухого молока!

Отвечая на вопрос, да. Сухое молоко полезно и полезно для здоровья. Некоторые из них перечислены ниже.

Преимущества порошка молока

• Сухое молоко содержит много витаминов, таких как витамины A, D, E и K.
• Оно также содержит такие минералы, как магний, кальций, цинк и фосфор.Эти витамины и минералы помогают в повседневной работе организма.
• Богат белками и аминокислотами. Белки помогают восстанавливать ткани тела.

Продвигайтесь вперед и как с

по храните

Восстановленное сухое молоко становится еще лучше на вкус, если готовить заранее, потому что сухое молоко впитало всю влагу и приобрел аромат. Восстановленное молоко можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Не любитель сухого молока и не ищу, чем им насладиться.Вот несколько способов получить от этого удовольствие.

• Добавьте немного ванильного экстракта и вуаля! Ванильное молоко.
• Если добавить в восстановленное молоко немного какао-порошка или шоколадного сиропа, получится изумительное шоколадное молоко.
• Добавьте немного клубники или клубничного сиропа, и вы получите клубничное молоко с лучшим вкусом.
• Хотите просто молока? Подождите, пока купленное в магазине жидкое молоко не пройдет наполовину, затем залейте восстановленным молоком и взболтайте, держу пари, вы не заметите разницы.

Как

восстановить сухого молока для толпы.

Если вы хотите приготовить молоко для толпы, вы можете использовать таблицу, чтобы определить, сколько сухого молока вам нужно. Это формула, которую я использую.

На 1 стакан воды используйте ¼ стакана сухого молока. Чтобы получить желаемое количество молока, просто умножьте количество чашек на ¼.

Используя формулу выше, чтобы сделать галлон молока. В одном галлоне 16 стаканов, поэтому для приготовления одного галлона молока вам понадобится 4 стакана сухого молока.См. Математику ниже

16 стаканов воды x ¼ = 4 стакана

Быстрый совет для приготовления большого количества молока: смешайте половину воды с полным количеством сухого молока, затем добавьте остальную воду для заполнения вверх.

Некоторые способы использования

сухого молока в ваших ежедневных рецептах.

Для пахты:

1 стакан восстановленного молока + 1 столовая ложка белого дистиллированного уксуса или свежевыжатого лимонного сока.

Перемешайте и дайте постоять минуту перед использованием.

Для Сгущенное молоко:

1 стакан сухого молока + 1 стакан сахара + 1 столовая ложка масла + ½ стакана горячей воды.

Смесь для объединения, хранить в холодильнике до 5 дней

Для сгущенного молока:

1 стакан сухого молока + 1 ¼ стакана холодной или теплой воды.

Венчик для смешивания. Используйте сразу или храните в холодильнике до 5 дней.

Flavor ed milk:

• Шоколадное молоко : 1 стакан восстановленного молока + ½ столовой ложки несладкого какао-порошка + 1 чайная ложка сахарной пудры.
• Ванильное молоко: 1 стакан восстановленного молока + ¼ чайной ложки ванильного экстракта + 1 чайная ложка сахарной пудры.
• Клубничное молоко: 1 стакан восстановленного молока + 1 чайная ложка порошковой клубники.

Щелкните здесь, чтобы получить копию таблицы конверсии сухого молока для печати

Рецепты сухого молока (Как использовать – Сухое молоко )

Сухое молоко можно использовать как для приготовления пищи, так и для выпечки или в вашей любимой каше на завтрак.Ниже приведены некоторые из моих любимых способов использования восстановленного сухого молока.

Щелкните изображение, чтобы распечатать эту таблицу в формате pdf.

Quick Примечания к рецептам и советы

• Сухое молоко лучше смешивается с холодной водой или водой комнатной температуры. Горячее молоко сделает молоко комковатым, и его будет труднее перемешать. (помните, что тепло коагулирует белки)
• Если вы хотите получить теплый напиток, сначала смешайте молоко с холодной водой, а затем разогрейте в микроволновой печи.
• Дайте восстановленному молоку постоять несколько минут и снова перемешайте, чтобы должным образом увлажнить сухое молоко.
• Восстановленное молоко на следующий день становится еще лучше.
• Если у вас есть разборчивые едоки, которые предпочитают купленное в магазине жидкое свежее молоко, попробуйте это: когда свежее молоко наполовину опустится, восстановите немного сухого молока, чтобы наполнить его. Встряхните, чтобы смешать и поставить в холодильник.

Вам понравилось это руководство по рецептам или вы нашли его полезным? Пожалуйста, оставьте мне комментарий и поделитесь ссылкой на этот рецепт со своей семьей и друзьями, а также в вашей любимой группе на Facebook, чтобы другие тоже могли им насладиться.

Любовь,

Хотите большего? Подпишитесь на мой информационный бюллетень и следите за последними обновлениями в Instagram , Pinterest и Facebook !

Щелкните здесь, чтобы закрепить этот рецепт для последующего использования

Распечатать рецепт]]>

Как восстановить сухое молоко

Узнайте, как приготовить собственный жидкий заменитель свежего молока из сухого сухого молока

Курс: Завтрак

Кухня: Все

Ключевое слово: сухое молоко, восстанавливающее сухое молоко

Количество порций: 2

Калорийность: 120 ккал

Автор: Чичи Угуру

Оборудование

• Мерный стакан

• Мини-венчик или вилка для хранения

Ингредиенты

• 2 стакана холодной или холодной воды
• ½ стакана сухого молока

Инструкции

• Добавьте сухое сухое молоко в воду и перемешайте до образования комков.

• Дайте молочной смеси постоять около 2-5 минут, затем снова перемешайте.

• Перелейте в стерилизованную бутылку для молока и сразу используйте или храните в холодильнике до 5 дней

Примечания

1. Сухое молоко лучше всего восстанавливать с помощью холодной или прохладной воды. Горячая вода делает его более комковатым (помните, что тепло коагулирует белок).
2. Дополнительные советы и советы по использованию сухого молока в рецептах см. В сообщении в блоге.

★ Вы приготовили этот рецепт? Потрясающий! Пожалуйста, оцените его, нажав на звездочки ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ниже!

Восстановленное сухое молоко — Hillbilly Housewife

Ключом к восстановлению сухого молока является использование количества воды, соответствующего количеству порошка.Ниже представлена ​​удобная небольшая таблица, которая покажет вам, что именно вам нужно смешать, чтобы сделать определенное количество молока из порошка. Затем вы можете использовать его для приготовления или запекания или, конечно, пить и использовать в хлопьях.

Приведенная ниже таблица поможет вам рассчитать количество сухого молока, необходимое для приготовления конкретной мерки жидкого молока. Вы будете удивлены, насколько сильно изменится вкус восстановленного сухого молока, если правильные измерения повлияют на его вкус. Я также считаю, что смешивание накануне вечером и оставление на ночь в холодильнике значительно улучшает вкус.Вы можете приобрести сухое молоко в местном продуктовом магазине или заказать его на Amazon. Вот тот, который я сейчас заказываю. Хотя мы в основном пьем свежее молоко, хорошо иметь его под рукой для выпечки, готовки и, конечно же, для приготовления небольшого количества молока, когда не хочется бежать в магазин.

Вот несколько советов, которые помогут сделать молоко максимально свежим на вкус:

• По возможности используйте прохладную воду.Порошок легче растворяется в прохладной воде.
• Хорошо перемешайте молоко, чтобы сухое молоко растворилось. Затем дайте молоку немного постоять и снова перемешайте. Белок в сухом молоке смешивается легче всего, если после смешивания ему дается возможность отстояться.
• По возможности охладите молоко. Используйте холодильник, если он у вас есть. Если нет, оберните молоко влажным полотенцем. По мере испарения воды молоко остынет. Если у вас есть погреб или подвал, вы можете хранить молоко там или даже на улице осенью и зимой.
• Если вы храните молоко на открытом воздухе, убедитесь, что оно защищено от животных, которые могут испытывать жажду. Ящика с большим камнем наверху достаточно, чтобы не подпустить большинство животных.
• Если у вас нет холодильника, приготовьте столько молока, сколько хватит на день. Я готовлю его накануне вечером, чтобы он мог смешаться и остыть за ночь. Примерно 2 литра будет достаточно, чтобы прожить семье из 4 человек большую часть дня. Если вы постоянно обнаруживаете, что у вас остались остатки, то на следующий день готовьте меньше.Если вы обнаружите, что у вас все заканчивается, приготовьтесь больше.
• Некоторые люди добавляют в молоко пару капель ванили, чтобы улучшить вкус. Другие люди добавляют с той же целью одну-две ложки сахара. Я не использую ни одну из этих идей, потому что мы привыкли к восстановленному молоку и предпочитаем его без добавок.
• Если у вас есть свежее молоко, его можно смешать пополам с восстановленным молоком для улучшения вкуса. Если вы используете половину цельного молока и половину восстановленного молока, вы получите молоко очень хорошего вкуса, эквивалентное 2%.

Раскрытие информации: Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что без дополнительных затрат для вас я получу комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку.

В чем разница между цельным молоком с синей и зеленой упаковкой?

Q1: В чем разница между синей упаковкой и зеленой упаковкой 100% цельного молока?
Синий пакет — это наше 100% свежее цельное коровье молоко местного производства, которое ежедневно собирают на фермах Тринидада.Зеленая упаковка — это восстановленное цельное молоко. Оба производятся на нашем заводе в Валсайне ежедневно.

Q2: Что означают «восстановленное цельное молоко» и «свежее цельное молоко»?
Свежее молоко — это молоко, собранное с ферм, которое затем проходит ультрапастеризацию на заводе, а затем поступает к вам.

Восстановленное молоко — это молоко, изготовленное из сухого молока (которое состоит из молочных ингредиентов) и воды, чтобы дать вам стакан молока или жидкую версию молока.Это то, что вы сделали бы дома, добавляя воду в сухое молоко. В данном случае Nestlé сделала этот шаг за вас.

Хотя один продукт свежий, а другой восстановленный, они оба представляют собой цельное молоко и обеспечивают одинаковый уровень питательности, если они соответствуют местным нормативным требованиям по определению «цельного молока» с

• Не менее 3% жирности
• Не менее 8,5% обезжиренного сухого вещества молока

Подобные уровни питания можно увидеть на этикетках на упаковке.

Q3: Почему вы предоставляете разные виды цельносливочного молока?
Молоко очень важно для «Нестле», потому что это простой способ включить полноценное питание в свой рацион для вас и для вашей семьи. Мы многому научились у вас, наши потребители, когда речь идет о молоке, и потребители предпочитают профиль вкуса молока.

Кто-то из вас предпочитает свежее коровье молоко, а кто-то предпочитает немного другой вкус молока — восстановленное молоко. Хотя один продукт свежий, другой — восстановленный, они обеспечивают такой же уровень питательности, как указано в Информации о питании на упаковке.Мы также хотим, чтобы каждый имел доступ к полноценному питанию.

В чем разница между 100% свежим молоком Nestlé® и восстановленным молоком UHT?

В «Нестле Тринидад и Тобаго» мы ценим наших потребителей и хотим предоставить им информацию, которая им нужна, чтобы сделать лучший выбор для вас и вашей семьи.

Молоко очень важно для «Нестле», потому что это простой способ включить полноценное питание в свой рацион для вас и для вашей семьи.Мы многому научились у наших потребителей, когда речь идет о молоке, и о том, что потребители предпочитают профиль вкуса молока. Мы также хотим, чтобы каждый имел доступ к полноценному питанию.

Мы предлагаем потребителям молоко с отличным вкусом, высокой пищевой ценностью и множеством вариантов для различных потребителей:
Наше 100% свежее коровье молоко (которое является нашей синей упаковкой), которое поступает прямо от наших фермеров в Nestlé, а затем к нашим потребителям.
Полное сливочное восстановленное молоко — это молоко, приготовленное из сухого молока (которое состоит из молочных ингредиентов) и воды, чтобы дать вам стакан молока или жидкую версию молока.Так поступили бы потребители дома, добавив воду в сухое молоко. В этом случае у Nestlé есть этот шаг для вас.

Хотя один продукт свежий, а другой восстановленный, они оба представляют собой цельное молоко и обеспечивают одинаковый уровень питательности, если они соответствуют местным нормативным требованиям по определению «цельного молока» с

• Не менее 3% жирности
• Не менее 8,5% обезжиренного сухого вещества молока

Мы обеспечиваем удовлетворение всех потребностей наших потребителей, и мы знаем о разнообразии потребителей в Тринидаде и Тобаго и их вкусовых предпочтениях, например, некоторые потребители предпочитают свежее коровье молоко, а некоторые потребители предпочитают немного другой вариант вкуса молока, который является восстановленное молоко.Хотя один продукт свежий, другой — восстановленный, он обеспечивает аналогичный уровень питательности для потребителя. Как указано в информационном пакете о питании.

Поймите полный процесс восстановления сухого молока.

Исследование пришло к выводу, что растворимость MPC85 экспоненциально снижается с температурой хранения в течение относительно короткого периода времени. Образец, хранившийся при 20 ° C / 68 ° F (умеренно прохладная комнатная температура), не оказал никакого воздействия в течение 60 дней, но действительно упал до примерно 60% растворимости через 210 дней (7 месяцев).Образцы, хранящиеся даже при немного более высоких температурах, показали заметную деградацию в еще более короткие периоды времени.

Каждый образец достиг более низкого плато или нижнего предела при растворимости 20%, что объясняется тем фактом, что на сывороточные белки (около 20% MPC85) никак не влияет температура / время хранения. Отрицательно пострадали только белки казеина.

Это исследование имеет несколько значений для реабилитологов, использующих сухие заменители молока с высоким содержанием казеина (а их большинство).Во-первых, следует обратить внимание на покупку самых свежих продуктов, обозначенных номером партии. Во-вторых, хранить продукт (в открытом или закрытом виде) при комнатной температуре или ниже, если он использовался в течение 60 дней, без какого-либо заметного влияния на эффективность восстановления казеина. Если требуется более длительное хранение (до 14-16 месяцев), продукт будет работать лучше всего при температуре 40 ° F (в холодильнике) или, более предпочтительно, при 0 ° F (в морозильной камере) перед использованием.

Выводы — и шаги, доступные для улучшения восстановления

Если допущено, что маленькое молодое кормящее млекопитающее будет лучше всего развиваться, если его кормят полностью восстановленным сухим молоком, не содержащим слишком больших твердых частиц молока, то тесты и исследования, описанные выше, предлагают несколько полезных советов для реабилитологов:

1.Сухие молочные продукты показали более полное диспергирование (99 +%) более крупных твердых частиц (<125 мкм) при выдержке в течение 8 часов или дольше после смешивания по сравнению с меньшим диспергированием (≈89%) сразу после смешивания. Более продолжительное время отдыха дало лучшие результаты или улучшение примерно на 90%. Кроме того, необходимо немедленно перемешать и использовать рецептуру, более длительное (> 1 мин) и более агрессивное механическое перемешивание, взбивание или перемешивание улучшит дезинтеграцию и диспергирование агломерированных частиц размером 125-500 мкм.

2.) Тесты WildAgain подтвердили диапазон растворения (растворимости) от хорошего до умеренного для различных продуктов после стандартной процедуры испытания индекса нерастворимости IDF (регидратация водой при температуре 110 ° F всего около 20 минут). Научные исследования и статьи показывают, что молекулам казеина требуется больше всего времени для полного диспергирования и растворения, и они получат ощутимую пользу от более длительного времени восстановления и более высокой температуры воды. В дополнение к только что упомянутому более длительному времени отдыха, которое улучшает диспергирование, температура теплой воды в верхней части диапазона 100–160 ° F будет способствовать более полному растворению сухого молока, богатого казеином.

3.) Несмотря на то, что WildAgain специально не тестировал это исследование, процитированное выше влияние восстановления казеина в зависимости от времени и температуры хранения предлагает покупать самый свежий продукт из имеющихся (с даты производства). Кроме того, хранить продукт при комнатной температуре или ниже в течение периодов менее 2 месяцев, если он используется в течение этого периода времени, и при гораздо более низких температурах в течение более длительных периодов (<16 месяцев) перед использованием. В качестве примечания: хранение порошков при температуре 40 ° F или ниже в течение любого периода времени поможет сохранить эффективность витаминов, поможет предотвратить образование прогорклости в сухих молочных продуктах с высоким содержанием жира, особенно после открытия, и поможет предотвратить образование любых рост или заражение микробов.

Список литературы (не является исчерпывающим)

Анема, С. Г., Д. Н. Пиндер, Р. Дж. Хантер и Ю. Хемар. Влияние температуры хранения на растворимость концентрата молочного белка (MPC85). Пищевые гидроколлоиды (2006) 20: 386-393.

Болдуин, Алан Дж., Исследовательский центр Фонтерра, Палмерстон, Новая Зеландия. Нерастворимость сухих молочных продуктов — мини-обзор. Технология молочной науки (2010) 90: 169-179.

Бояркина, И., Н. Депри, В. Ю., Д. И. Уилсон и Б. Р. Янг. Быстрые измерения размера частиц, используемые в качестве косвенного показателя для контроля диспергируемости растворимого цельного сухого молока. Молочная наука и технология (2017) 96: 777-786.

Форни, Лоран и Стефан Палцер (Отдел пищевых наук и технологий, Исследовательский центр Нестле, Верс-Шез-Ле-Блан, CH-1000 Лозанна, Швейцария). Смачивание, дезинтеграция и растворение агломерированных водорастворимых порошков. Документ конференции · Июнь 2009 г.

Международная федерация дневников.При определении индекса нерастворимости стандарт 129A. Брюссель, IDF (1988)

Пульезе, Алессандро, Джованни Кабасси, Эмма Чиаваро, Мария Пачулли, Элеонора Карини и Джермано Муккетти. Физические характеристики сухого цельного и обезжиренного сухого молока. Журнал пищевых технологий (2017) 54 (11): 3433-3442.

Шарма, Ануп, Атану Х. Джана и Рупеш Шрикант Чаван. Функциональность сухого молока и сухого молока для конечного использования — обзор.Всесторонние обзоры в пищевой науке и безопасности пищевых продуктов (2012) 11: 518-528.

Восстановленное сухое молоко | Dirt Cheap Recipes

Часто люди избегают использования сухого молока, потому что беспокоятся о его вкусе, но знаете ли вы, что вы можете придать сухому молоку вкус ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО как свежее молоко, просто убедившись, что оно правильно восстановлено? Вот как…

Несколько лет назад было значительно дешевле покупать сухое молоко, а затем восстанавливать его. Это, конечно, было еще до времен правительственных (сверх) постановлений.. и это было также до того, как сильная засуха и волна жары убили большое количество молочного скота в Калифорнии (которая, кстати, производит более половины запасов обезжиренного сухого молока в США).
Тем не менее, мы обнаружили, что цена сопоставима, и, поскольку сухое молоко легко хранится в кладовой и не требует охлаждения, пока оно не будет восстановлено, оно по-прежнему является ценным основным продуктом кладовой. Его легко хранить, кремообразность можно контролировать, регулируя количество порошка, его легко складировать, и он имеет длительный срок хранения.Удобно делать домашние смеси заранее, и тогда для завершения рецепта потребуется только вода.

Перед смешиванием молока вот несколько советов, которые вы должны помнить:

• Всегда используйте холодную воду для восстановления сухого молока

• Хорошо смешайте порошок и жидкость. Дайте настояться 10 минут или около того, затем снова перемешайте. ЗАТЕМ положите в холодильник на ночь. Никогда не смешивайте и не пейте сухое молоко сразу. Для наилучшего вкуса его всегда следует сначала настаивать на ночь.

• Если вы хотите обмануть свою семью, купите галлон цельного молока, когда оно дойдет до последних 1/2 литра, смешайте 2 литра восстановленного сухого молока и смешайте их вместе. Поставить в холодильник на ночь, хорошо взболтать перед использованием.

• Если он у вас есть под рукой, добавьте 2 столовые ложки масляного порошка на галлон восстановленного молока. Масло в порошке возвращает молоку натуральный жир, придавая ему более богатый вкус.

Чтобы правильно восстановить сухое молоко, важно использовать правильное соотношение сухого молока и воды.

Вот таблица, по которой вы можете перейти:

Если вам интересно, как мы рассчитали стоимость, вот разбивка:

Коробка стоила 7,78 доллара, в каждой коробке 32 порции. Размер порции — 1/3 чашки. Следовательно, 1 стакан сухого молока будет стоить 72

¢. Однако, чтобы приготовить 1 стакан молока, вы должны использовать 1/3 стакана порошка (24 ¢) и 1 стакан воды. Таким образом, 1 стакан молока будет стоить 24 цента.

Не знаете, как разбить стоимость рецепта? Вот пошаговое руководство, в котором объясняется, как рассчитать стоимость рецепта.

© Can Stock Photo Inc. / PicsFive

Термостойкость восстановленного стандартизированного по белку сухого обезжиренного молока

Мы определили влияние материала для стандартизации, содержания белка и pH на термостабильность восстановленного молока, полученного из обезжиренного сухого молока (NDM) при низкой температуре (LH) и средней температуре (MH). Низкотемпературный и MH NDM были стандартизированы в сторону понижения с 35,5% до 34, 32 и 30% белка путем добавления либо пищевого порошка лактозы (ELP), либо порошка пермеата (PP) после ультрафильтрации обезжиренного молока.Эти порошки были названы стандартизированными сухими обезжиренными молочными продуктами (SSMP). LH и MH NDM и SSMP были восстановлены до 9% твердых веществ. Кроме того, подвыборки восстановленных образцов NDM и SSMP были отложены для измерения термостабильности при естественном (нескорректированном) pH, а остальные были доведены до pH от 6,3 до 7,0. Термостойкость определяется как время тепловой коагуляции при 140 ° C восстановленных образцов LH или MH NDM и SSMP. Весь эксперимент повторяли 3 раза при нескорректированных значениях pH и 2 раза при скорректированных значениях pH.При нескорректированном pH тип порошка, материал для стандартизации и содержание белка влияли на термостабильность образцов. Термостойкость восстановленных LH NDM и SSMP была выше, чем у восстановленных MH NDM и SSMP. Как правило, наблюдалась пониженная термостабильность восстановленных LH или MH SSMP, поскольку содержание белка снижалось путем стандартизации. Однако добавление ELP к MH SSMP не привело к значительному изменению его термостабильности. Когда pH доводили до значений от 6,3 до 7,0, тип порошка, материал для стандартизации и pH оказывали значительное влияние на термостабильность, тогда как содержание белка — нет.Максимальная термостабильность была отмечена при pH 6,7 для обоих восстановленных образцов LH NDM и SSMP и при pH 6,6 для обоих восстановленных образцов MH NDM и SSMP. Кроме того, для образцов с отрегулированным pH наблюдалась более высокая термостабильность восстановленного LH SSMP, содержащего PP, по сравнению с восстановленным молоком из LH SSMP, содержащего ELP. Однако статистической разницы в термостабильности восстановленного молока из образцов MH NDM и MH SSMP не наблюдалось. Мы пришли к выводу, что тип порошка (LH или MH) и влияние материала стандартизации (ELP или PP) могут помочь объяснить различия в термостабильности.Разница в термостабильности порошкового типа может быть связана с разницей в pH максимальной термостабильности и различиями в составе материала для стандартизации (ELP или PP).

.