Цельное молоко что это: Что такое цельное молоко и нормализованное?

Органическое молоко — наиболее полезное :: ГБУЗ МО Коломенская ЦРБ

Представить жизнь современного человека без молока и продуктов питания из него — практически невозможно. С первого дня ребенок получает грудное молоко матери, после чего переходит на коровье молоко и остается верным ему до конца.

Кефир, ряженка, сметана, сливки, сыр, брынза, творог являются повседневными составляющими нашего рациона и завсегдатаями праздничного стола. Однако противоречивые данные о пользе и вреде молока из-под коровы, как и попытки заменить его растительными «аналогами» — кокосовым, овсяным, рисовым и соевым «молоком», вводят в смятение. Что происходит и кому это нужно? Разбирается MedAboutMe.

В пищевой пирамиде, разработанной специалистами из Гарварда, молоко и молочные продукты стоят на почетном четвертом месте. Эксперты советуют употреблять их в количестве 2-3 порции в день. Для сравнения: свежие фрукты рекомендовано есть в таком же количестве.

Говорит ли это о пользе молока? Безусловно! И это не удивительно, если посмотреть на его состав. В нем присутствуют витамины А, С, D, Е и группы В, ферменты, минеральные вещества — кальций, фосфор, магний, калий.

Но главную ценность молока составляет белок казеин, которого нет ни в одном другом продукте питания. Он легко усваивается, что очень важно для тех, кто занимается спортом и тяжелым физическим трудом, да и в целом, стремится держать свое тело в тонусе.

Швейцарские исследования подтверждают пользу молочных продуктов для зубов и костей. В их составе — молочный сахар лактоза, которая в отличие от сахарозы, не вызывает кариес.

Кроме того, молоко изобилует легкоусвояемым кальцием, который повышает концентрацию этого минерала в слюне, тем самым предупреждая образование зубного налета.

Он же полезен для здоровья костей и профилактики остеопороза.

Существует мнение, что молоко полезно не всем. И это действительно так. Исследования Гарвардской медицинской школы показывают, что у 15% европейцев аллергия на молокосодержащие продукты, а 70% населения африканских стран не переносят молоко вовсе.

Содержит ли молоко гормоны?

В России на законодательном уровне запрещено содержание в молочной продукции гормональных препаратов, применяемых в ветеринарии.

Если задать этот вопрос потребителю, большинство, несомненно, ответит, что парное, только из-под коровы. Однако с точки зрения доказательной медицины, это не совсем так. В некоторых случаях риск многократно превышает потенциальные преимущества.

Деревенское парное молоко действительно обладает наибольшей питательной ценностью. В нем максимальное количество витаминов и минеральных веществ, оптимальный баланс белков, жиров и углеводов, полезная микрофлора.

Но наряду с этим, если животное болеет (о чем фермер «иногда» забывает предупредить), вдобавок ко всему этому можно получить патогенные бактерии и даже инфекции.

Поэтому специалисты не устают повторять: парное молоко обязательно нужно кипятить.

В качестве альтернативы деревенскому молоку, в магазине можно встретить цельное питьевое молоко.

Его название говорит о том, что в нем соблюдены природные пропорции белков — жиров — углеводов.

Казалось бы, это оптимальный вариант! Но не все так просто! «Цельный» — не равно «свежий» или «невосстановленный». В продаже легко найти цельное сгущенное молоко, или даже сухое — в виде порошка.

Состав и жирность нормализованного молока, в отличие от предыдущих вариантов, приведены в соответствие с отраслевыми стандартами. Это те самые пометки «0», «1,5», «2,5» и «3,2» процентов жирности, которые производители прописывают на упаковке продуктов.

Молоко и акне: есть ли связь?

Сегодня популярно мнение, что за счет содержания гормонов, молоко провоцирует появление прыщей. Но это не так! Исследования, опубликованные в 2016-м году в Journal of the American Academy of Dermatology, показали, что проявления акне были сильнее выражены у тех подростков, которые регулярно пили обезжиренное молоко.

Связь между употреблением цельного молока, сыров и других молочных продуктов и акне — не выявлена.

По мнению старшего поколения, самой вредной разновидностью молока является сухое. Каждому из нас не раз приходилось слышать, что в нем ничего полезного нет, да и состав его нередко фальсифицируют.

Однако именно эта разновидность молока используется для приготовления смесей и каш для маленьких детей, и то, что малыши демонстрируют на ней хорошие показатели роста, может указывать на имеющуюся пользу. Хотя стоит все же отметить, что по содержанию полезных веществ сухое молоко действительно уступает натуральному. Главное его преимущество — все же не состав, а удобство хранения и транспортировки.

Восстановленное молоко получают из сухого или сгущенного, просто «добавив воды». Его питательная ценность зависит от исходного сырья.

После обработки сырья специальными сепараторами на производстве выпускается обезжиренное молоко.

«Фаворит» худеющих, а также пожилых людей, которым сложнее усваивать жирное молоко, нередко дополнительно подслащивается — для улучшения вкуса продукта.

Однако эксперты уверены, что улучшить консистенцию и вкусовые свойства молока, можно не прибегая к добавкам — например, за счет высокотемпературной пастеризации. Поэтому реально найти производителя, который не вводит в состав ничего лишнего.

Витаминизированное молоко, как уже понятно из названия, дополнительно обогащается витаминами. Таким образом повышают питательную ценность цельного нормализованного или обезжиренного молока. Дело в том, что во время любой тепловой обработки разрушаются витамины, а специально разработанные добавки компенсируют это.

Исследования, инициированные American Society for Nutrition, показали, что женщины, которые на регулярной основе пили обезжиренное молоко, в перспективе имели более высокие риски развития ожирения.

Качество продукта начинается с его безопасности. Во всем мире ежегодно ужесточаются требования к продуктам питания. Так, по данным Всемирной организации Здравоохранения, решающим фактором в распространении инфекционных заболеваний является пища. К примеру, употребление молока может стать катализатором для развития около 200 различных болезней!

Поэтому когда мы говорим о промышленной обработке молока, имеем в виду профилактику заболеваний, а не способ производителя «нажиться» на продукции, продлевая ее срок годности. Ведь последнее — всего лишь приятный «побочный эффект».

Какие существуют способы обеззараживания молока?

Стерилизованное молоко получают путем нагрева продукта до температуры 100-150°С. По своим свойствам оно приближено к кипяченому молоку. Так как во время длительной тепловой обработки уничтожаются как сами бактерии, так и их споры, то продукт может без потерь храниться 6 месяцев.

Но есть и «ложка дегтя» — при стерилизации молока продукт теряет ряд важных витаминов и других полезных веществ, следовательно, его питательная ценность многократно снижается.

Для получения пастеризованного молока продукт непродолжительное время томят при температуре 63-120°С, благодаря чему численность патогенной микрофлоры снижается до предельно допустимого уровня. Одновременно такая обработка позволяет сохранить большую часть витаминов и полезных бактерий. После приобретения в магазине, его нет смысла кипятить, но и хранить долго тоже не стоит.

Исследования показывают, что у детей, которых кормили сырым молоком в противовес пастеризованному, снизился риск заболевания цингой, туберкулезом и астмой.

Ультрапастеризованное молоко получают при обработке сырья стерильным паром в температурном диапазоне 135-140°С, после чего помещают в стерильную упаковку. По сравнению с предыдущим вариантом, в нем меньше витамина С и группы В, полиненасыщенных жирных кислот и лизина, а концентрация витаминов А, D, РР и Н снижается незначительно.

И​сследование с участием 20 тысяч человек показало, что женщины, которые ежедневно включали в меню одну и больше порций молока, весили на 15% меньше, чем те, кто этого не делал. Наблюдение велось на протяжении 9 лет.

Коровье молоко — очень питательный продукт, в отличие от его модных «аналогов», популяризуемых Западом.

Полученные из растительного сырья смеси — кокосовое, овсяное, миндальное и другие разновидности «молока», по своей сути, являются лишь напитками, ценность которых сопоставима с настоями трав.

Польза есть, однако в сравнении с настоящим коровьим молоком, напиток проигрывает по всем параметрам. Так какое же коровье молоко выбрать?

Идеальный выбор — это парное деревенское молоко, при условии, что соблюдены санитарные нормы выращивания животных и разлива молока в тару.

На следующей ступеньке рейтинга — пастеризованное молоко. Немногим ему уступает ультрапастеризованное.

А вот стерилизованный продукт нужно покупать лишь тогда, когда альтернативы ему нет.

Пейте молоко и будьте здоровы!

Оксана Анатольевна Орлова, MD, PhD, научный сотрудник Санкт-Петербургского Института Биорегуляции и Геронтологии, лаборатории биорегуляции старения, врач-косметолог

Молоко — вкусный, легкоусвояемый, полезный и доступный продукт питания.

Недаром «за вредность» на производствах предусмотрено молоко. Источник белка, кальция, жирорастворимых витаминов, натуральное антацидное средство (нормализует кислотность желудка), обладает великолепными органолептическими свойствами.

Происхождение молока в магазине самое разнообразное. Попробуем разобраться!

Полученное из сгущенного молока или путем разведения молочного порошка водой. Применение нецелесообразно. Пустышка.

Обработанное термически при 80-100 градусах Цельсия в течение 15-20 секунд. Это дает возможность сохранить продукт от быстрого закисания. Происходит обеззараживание от патогенных микробов.

Да, часть полезных микроэлементов улетучивается, но в целом сапрофитные лактобактерии сохраняются, а также витамины: А, В, D, минералы и микроэлементы. Его еще называют «белой аптечкой».

Энергетическая ценность — 65 ккал/100 г, то есть вполне диетический продукт. Срок хранения до 10 суток.

Обработанное термически при 130-150 градусах Цельсия в течение нескольких секунд. Естественно, что большая часть витаминов, минералов и микроэлементов сохраняется. Такое молоко можно употреблять в течение нескольких месяцев, оно не вредно даже грудным младенцам.

Обработанное термически вплоть до полного обеззараживания как от вредных, так и от полезных бактерий. Применение нецелесообразно.

К вопросу о жирности молока: обезжиренное молоко бесполезно, оно лишено жирорастворимых витаминов: А, D, Е, К.

Сколько молока в день не пей, много не выпьешь. Между тем, молоко — один из доступных источников мембраностабилизаторов — веществ, укрепляющих клетку и способствующих защите от стресса и разрушения, которые буквально преследуют наш организм в связи с преждевременным старением.

Эти вещества носят название фосфолипидов. Все когнитивные функции головного мозга зависят от их содержания в легкоусвояемом и широкодоступном продукте питания.

Это память, концентрация внимания, логика, мышление, переносимость нервно-психических нагрузок, симптомов расстройств вегетативной нервной системы, депрессий.

Важно помнить, что наше питание должно быть полноценным по содержанию всех пластических веществ, запретительные диеты бесполезны и даже вредны. Полноценная работа центрального руководящего органа — головного мозга отвечает за все наше благополучие.

К вопросу о пользе деревенского молока. Его жирность варьируется от 3 — 6%. Кроме того, в домашнем молоке ночного удоя отмечено высокое содержание гормона молодости (секреторного продукта эпифиза) мелатонина. По его уровню в крови и моче определяют биологический возраст нашего организма.

Данный эксперимент проводили финские ученые десять лет назад на базе дома престарелых. У всех его участников значительно улучшились самочувствие, сон и все жизненные показатели уже в течение первого месяца исследования. Таким образом, фанатизм в погоне за стройностью тела становится занятием бессмысленным.

Как, в общем-то, и в любом деле.

Ольга Русишвили, диетолог-консультант, г. Пенза

В подлинности деревенского молока сомневаться не приходится, но можно сомневаться в том, чем именно кормил коровку фермер и что он ей колол для повышения продуктивности.

Это за крупными молочными хозяйствами следят со всех сторон, а на частное подворье ветнадзор заглядывает редко. К тому же неизвестно, как чисто моют подойник и тару для разлива молока.

Так что магазинный продукт все-таки надежнее.

Однако проверки Росконтроля и Роспотребнадзора выявляют нарушения требований ГОСТов. Чаще всего это добавление сухого молока, пальмового масла, наличие консервантов.

Существует простой способ определить, есть ли в молоке растительные жиры и антибиотики. Оставьте его открытым и посмотрите, что с ним будет в конце срока годности. Если оно не сворачивается и/или приобретает неприятный привкус — перед вами суррогат, такое молоко лучше не покупать. Кстати, наличие посторонних привкусов и запахов — тоже нарушение ГОСТа.

Если говорить о конкретных торговых марках, проверенных Росконтролем, то фитостерины, указывающие на добавление растительных жиров, обнаружены в молоке «Народное», «36 копеек», «Дмитровский молочный завод», ТД «Сметанин», превышение уровня фосфатов — «То, что надо», «Дмитровский молочный завод», консерванты — «То, что надо», превышение уровня обсемененности мезофильной микрофлорой — «Каждый день».

Кроме того, обратите внимание на упаковку. Пластиковые бутылки и пакеты выделяют в молоко канцерогенные фталаты, так что тетрапаки более безопасны.

Польза органического молока доказана

Группа ученых во главе с исследователем из Государственного Университета Вашингтона (Washington State University) обнаружила, что органическое молоко содержит значительно более высокие концентрации полезных для сердечно-сосудистой системы жирных кислот по сравнению с молоком от коров с традиционно управляемых молочных ферм. Хотя все виды молочного жира улучшают баланс жирных кислот в организме человека, группа сделала вывод, что органическое цельное молоко в этом плане более эффективно.

Это первое исследование такого масштаба в США по сравнению обычного и органического молока – за 18 месяцев было рассмотрено около 400 образцов.

В обычном молоке среднее соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот было 5,8:1, что более чем в два раза больше, чем то же соотношение в органическом молоке – 2,3:1. Исследователи говорят, что второе соотношение гораздо полезнее для человеческого организма.

Достигается оно тем, что на органических молочных фермах уделяют особое внимание качеству выпасов и используют натуральные растительные корма.

Большой объем исследований показал, что корма на основе бобовых и трав способствуют поддержанию здоровья коров и улучшают профиль жирных кислот в молочных продуктах, которые эти коровы потом дают.

«Мы знали об этом, но все равно были удивлены масштабом качественных различий в питательных свойствах между обычным молоком и органическим, которое мы увидели по результатам исследования, – говорит д-р Чарльз Бенбрук (Charles Benbrook), сотрудник Государственного университета Вашингтона (ГУВ) и ведущий автор исследования”.

Потребление жирных кислот омега-6 в количестве большем, чем омега-3, является известным фактором риска развития различных заболеваний, включая рак, воспалительные процессы, сердечно-сосудистые и аутоиммунные заболевания. Чем выше соотношение между потреблением омега-6 и омега-3, тем выше риск.

Стандартные западные диеты обычно имеют соотношение омега-6 и омега-3 кислот порядка от 10:1 до 15:1, а самым здоровым для сердца считается соотношение 2,3:1. Команда ученых смоделировала диету молодых женщин с базовым соотношением омега-6 к омега-3 равным 11,3:1 и изучила, каким образом определенные меры могут привести к снижению соотношения к 2,3:1.

Было обнаружено, что максимально приблизиться к идеальному соотношению омега-6/омега-3 можно, если перейти с трехразового на 4,5-разовое ежедневное употребление насыщенной омега-3 жирами органической молочной продукции. «Удивительно, но простой выбор продуктов питания может привести к значительному улучшению уровня хороших жиров, которые мы наблюдаем в органическом молоке», – говорит Бенбрук.

Команда ученых также сравнила содержание жирных кислот в молочной продукции и рыбе.

«Было удивительно обнаружить, что рекомендованный уровень потребления молочной продукции, насыщенной жирами, поставлял организму значительно больше основной омега-3 жирной кислоты – аминолевулиновой (АЛК), – чем рекомендованный уровень потребления рыбы, – отмечает со-автор и научный сотрудник ГУВ Дональд Р. Дэвис (Donald R. Davis). – При этом обычное молоко содержало примерно в 9 раз больше АЛК, чем рыба, а органическое – в 14 раз“.

Органическое молоко также является значительным источником других омега-3 жирных кислот, таких как эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозапентаеновая кислота (ДПК), но не докозагексаеновая кислота (ДГК)», – говорит он. Так что органическое молоко  полезнее обычного. И это уже доказано.

На российском, к сожалению, российских производителей сертифицированных органических молочных продуктов очень мало. С другой стороны, еще пять лет назад их не было совсем, поэтому улучшение налицо.

Молоко ЭтоЛето (за 750 мл: 99 р. за 1% мдж и 113 р. за 3,4-4%)

ЭтоЛето – бренд, принадлежащий корпорации “Органик” и производящийся на экологическом хозяйстве “Спартак”. Мы этот бренд знаем, любим и с удовольствием едим, а также пишем про него.  Продукты ЭтоЛето имеют сертификат органики Евролисток.

Молоко Углече Поле (122 р. за 1 л., 65 р. за 500 мл – все мдж 3,6%-5,2% )

Углече Поле – бренд компании “Агриволга”, про который мы тоже уже неоднократно рассказывали и даже ездили к ним в гости. Молоко (и другие продукты) сертифицированы как органические организацией НАОПП.

Есть также топленое молоко с мдж 4%, про него мы тоже писали. Мы пробовали не только молоко, но и сметану, и кефир и можем с уверенностью заявить, что всем любителям молочных продуктов стоит их попробовать.

Многим потребителям нравятся и другие бренды, не позиционирующие себя как органические – например, “Избенка”, “Рузское молоко” или продукция Дмитровского молочного завода, которая популярна из-за невысокой цены. Однако об их происхождении мы ничего сказать не можем.

Источник исследования: перевод статьи «Researchers see added nutritional benefits in organic milk», основанной на материалах, предоставленных Государственным университетом Вашингтона. 

7 видов самого популярного растительного молока: плюсы и минусы

Наверное, все мы в курсе, что молоко, полученное от животных, как бы мы его ни любили, имеет свои недостатки. Например, непереносимость лактозы в том или ином виде, по оценкам специалистов, есть у 75 % процентов людей. Риск развития некоторых не самых приятных заболеваний тоже может быть неприятным побочным эффектом. Так что даже если вы пока не готовы исключить из рациона молочные продукты вроде сыра или йогурта, то просто от молока – коровьего или козьего – точно стоит отказаться. Хорошей новостью является то, что его довольно просто заменить. Чтобы помочь вам выбрать наиболее подходящую альтернативу, в этой статье на How to Green мы расскажем о 7 разных видах самого популярного растительного молока, пакеты которого вы можете встретить в магазинах.

1. Соевое молоко

Первое, что приходит на ум в качестве замены молочным продуктам животного происхождения. Соевое молоко изготавливается из сухих соевых бобов и воды. Оно содержит массу полезных микронутриентов и отличается низким содержанием сахара, однако количество последнего в продукте варьируется в зависимости от бренда.

Плюсы. В целом соевое молоко во многих отношениях действительно эквивалентно коровьему. Оно тоже богато кальцием, калием, витаминами А, D, B и рибофлавином. Кроме того, содержит изофлавоны, которые уменьшают риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Минусы. Даже небольшое количество соевого молока может вызвать серьёзные проблемы у людей с аллергией на сою.

Кроме того, китайские учёные выяснили, что соя может отрицательно повлиять на репродуктивную функцию у мужчин.

Она также может быть загрязнена токсичными пестицидами и быть генномодифицированной, однако в магазине не сложно найти пакеты молока с маркировкой «органическое» и «без ГМО».

2. Миндальное молоко

Сливочная текстура и лёгкий ореховый вкус миндального молока поднимает его на второе место по популярности среди других растительных молочных продуктов. Как и соевое, оно готовится максимально просто: вода плюс миндаль.

Доступность орехов, которые можно купить практически в любом магазине (в отличие от соевых бобов), позволяют с лёгкостью готовить миндальное молоко дома своими руками. Видеорецепт, как это сделать, вы найдёте по этой ссылке.

Плюсы. В миндальном содержится столько же кальция и витамина D, сколько и в обычном коровьем молоке. Оно богато такими микроэлементами, как калий, марганец, магний, витамин Е, медь и селен.

Только, в отличие от коровьего молока, миндальное не содержит холестерин и насыщенные жиры, поэтому не навредит вашей сердечно-сосудистой системе.

Из-за способа приготовления миндального молока в готовом продукте присутствует очень небольшая часть калорийных орехов, так что оно отлично подходит тем, кто хочет похудеть.

Минусы. Миндаль входит в список самых часто встречаемых аллергенов, следовательно, потребление миндального молока людьми с подобной непереносимостью может привести к отёку, тошноте и даже анафилактическому шоку.

3. Кокосовое молоко

Процесс приготовления этого молока похож на изготовление традиционных сливок. Белая мякоть кокосового ореха аккуратно отделяется и пропитывается горячей водой, что приводит к тому, что белый сливочный слой поднимается наверх, как это происходит при сепарации молока и сливок.

Плюсы. Кокосовое молоко богато витаминами E, C и B. Исследования показывают, что витамины C и E имеют важное значение для повышения иммунитета.

Кроме того, витамины B и их производные, содержащиеся в продукте, играют решающую роль в восстановлении клеток. Кокосовое молоко также отличается высоким содержанием магния и железа.

Магний поддерживает бесперебойное функционирование нервных клеток, а железо жизненно необходимо для производства эритроцитов.

Минусы. Кокосовое молоко содержит различные формы полисахаридов, и один из них, гуаровая камедь, может затруднять работу пищеварительной системы. Поэтому людям со слабым кишечником лучше выбрать другую растительную альтернативу. Кроме того, кокосовое молоко – одно из самых калорийных и жирных. В 100 граммах продукта содержится 230 калорий и 24 грамма жира.

4. Овсяное молоко

Сладковатый вкус и зернистая структура делают овсяное молоко сильным конкурентом на рынке растительных альтернатив. Оно отлично подойдёт для всего: от выпечки до добавления в кофе и чай. Изготавливается овсяное молоко тоже достаточно просто: овёс замачивается в очищенной воде, затем измельчается и процеживается.

Плюсы. Овсяное молоко содержит большое количество растворимого волокна, называемого бета-глюканом.

Это одно из самых тщательно изучаемых веществ в современной науке, учёные полагают, что именно бета-глюкан помогает организму запустить естественный процесс ликвидации раковых клеток и активизировать иммунную систему.

Кроме того, овсяное молоко довольно диетическое: в нём содержится от 40 до 60 калорий на 100 грамм продукта.

Минусы. Овсяное молоко уступает молоку животного происхождения по содержанию белка. Помимо этого, большинство калорий поступает из углеводов, что может повысить уровень сахара в крови.

5. Молоко из орехов кешью

Молоко кешью производится аналогично миндальному молоку. Орехи замачиваются, пропитываются и размалываются до кремовой текстуры. Если вам нравится сливочный вкус, то молоко из кешью может стать вашей любимой альтернативой коровьему.

Плюсы. Фитостерол, обнаруженный в орехах кешью, помогает снижать уровень плохого холестерина и улучшает состояние артерий. В молоко из кешью низкое содержание кальция, но есть микроэлементы, которые помогают сохранять кости здоровыми.

Например, медь, магний и витамин К снижают риск остеопороза. Стоит обратить внимание на большое количество цинка в молоке из кешью.

Этот минерал является важнейшим участником обменных процессов, укрепляет иммунитет, а также улучшает память и работу головного мозга.

Минусы. Молоко из кешью содержит намного больше натрия, чем любое другое, поэтому не стоит им злоупотреблять.

6. Рисовое молоко

Ещё один популярный вариант растительной альтернативы молоку животного происхождения. Молоко, изготовленное из цельных рисовых зёрен, – отличный гипоаллергенный, сбалансированный вариант с высоким содержанием антиоксидантов, в котором практически отсутствует жир и холестерин.

Плюсы. Рисовое молоко – лучший вариант для людей с пищевой аллергией, поскольку в нём не содержатся орехи, клейковина или соя. Плюс оно дешевле, и вы довольно легко можете приготовить его дома при наличии мощного блендера, который справится с твёрдыми крупинками.

Минусы. Очень низкий уровень белка – всего 0,1 грамма на 100 грамм продукта. Консистенция рисового молока довольно водянистая, поэтому оно не сможет стать полноценной заменой в приготовлении пищи или выпечке.

7. Льняное молоко

Ни следа насыщенных или трансжиров, низкие показатели калорийности, отсутствие холестерина, антиаллергенность, наличие витаминов А, В12 и D, а также минералов, а особенно кальция. Пожалуй, льняное молоко – самая здоровая замена коровьему или козьему молоку, однако его вкус понравится не всем.

Плюсы. Антиоксидантные свойства семян льна снижают симптомы гормонального дисбаланса. Исследования показали, что ежедневное потребление льняного молока помогает облегчить умеренные гормональные проблемы, а также улучшает общее состояние здоровья.

Минусы. Низкий уровень белка. Кроме того, готовое льняное молоко, продающееся в магазинах, часто бывает сильно подслащено.

Большинство видов растительного молока довольно просто сделать дома своими руками, как вы могли убедиться на примере с миндальным. Если вам лень возиться самим и вы предпочитаете магазинные варианты, внимательно читайте этикетки. Выбирайте продукт, среди ингредиентов которого нет рафинированного сахара.

Кроме того, лучше брать варианты, обогащённые кальцием и витамином B12. И главное, не опускайте руки, если, попробовав соевое молоко, вы остались недовольны его вкусом или текстурой. Продолжайте искать и пробовать другие растительные альтернативы.

Уверены, что вы обязательно найдёте именно то молоко, которое вам понравится.

Растительное молоко: так ли оно полезно? | Эксперты объясняют от Роскачества

Альтернатива традиционному молоку – так называемое растительное молоко (соевое, кокосовое, рисовое и т. д), которое поборники ЗОЖ считают полезным. Но так ли? Разобраться в данном вопросе помог наш эксперт.

врач-психотерапевт, к. м. н., автор запатентованной методики коррекции пищевого поведения и снижения веса, член Института функциональной медицины (IFM, США)

– Сравнивать между собой молоко коровье и растительное – не очень корректно. По сути своей растительное молоко молоком не является.

Это вытяжка из семян, орехов, злаков или проростков, которые измельчаются, смешиваются в определенной пропорции с водой (в зависимости от того, какой густоты напиток нужно получить), а после отжимаются и процеживаются через сито.

Вот, собственно, и все: напиток готов! Дальше в него можно добавлять любые специи, фрукты, натуральные подсластители.

Из всего разнообразия растительного молока наиболее популярны кокосовое, соевое, миндальное, рисовое, овсяное.

Кокосовое

Из всех видов растительного молока это, пожалуй, единственное по-настоящему полезное. В кокосовом молоке и сливках содержатся среднецепочечные триглицериды, которые способствуют улучшению расщепления и выведения жира. Его вполне можно рекомендовать для диетического питания.

А еще это важный продукт для тех, кто придерживается кетодиеты (с большим количеством полезных жиров, малым количеством углеводов и белков) – стиля питания, который рекомендован для оздоровления и поддержки людей с сахарным диабетом, рядом серьезных заболеваний нервной системы (болезнь Альцгеймера, склероз и т. д.

), онкологическими заболеваниями.

А еще в кокосовом молоке содержится каприловая кислота . Она оказывает противовоспалительное действие, способствует восстановлению слизистой оболочки кишечника, помогает эффективнее справляться с вирусными инфекциями. Одним словом, это самое суперфудное растительное молоко из всех подобных напитков.

Соевое

Ему поют оду многие вегетарианцы, а производители провозглашают его альтернативой коровьему молоку. Белок в нем, конечно, есть, но он, как и все растительные протеины, неполноценный, содержит не все незаменимые аминокислоты .

Фитоэстрогены, которые в нем содержатся, с одной стороны, способствуют снижению так называемого «плохого» холестерина , с другой – они могут быть совсем не полезны в рационе людей с нарушением метаболизма эстрогенов. Любые соевые продукты в этом случае могут увеличить риск развития эстрогенозависимых опухолей – фибром и миом.

Не забывайте, соя признана одним из самых сильных аллергенов – третье место в десятке! Американские диетологи полностью исключают соевые продукты из диетического питания.

Миндальное

У этого молока достаточно приятный вкус, также оно является источником растительного протеина и витамина Е – самого мощного антиоксиданта. Вот, пожалуй, и все полезные свойства этого продукта… А теперь о его темной стороне.

В миндальном молоке много полиненасыщенных омега-6 жирных кислот, которых многие, как правило, перебирают. С точки зрения поддержания веса и здоровья это не слишком хорошо.

Омега-6 провоцирует общее воспаление в организме в целом и развитие воспалительных заболеваний с течением времени в частности (все недуги, оканчивающиеся на «ит»).

Рисовое и овсяное 

Рисовое молоко не содержит глютена, поэтому как вариант напитка для людей с непереносимостью этого белка вполне имеет право на существование. Овсяное молоко богато белком.

Сказать по правде, данные виды напитков практически не имеют вкуса. Именно поэтому в овсяное и рисовое молоко обычно добавляют сахар, улучшители вкуса, очень сладкие фрукты.

Как вы понимаете, к здоровому питанию данные добавки не имеют никакого отношения.

Растительное vs коровье

Как мы уже писали выше, сравнивать эти продукты – не очень корректно. Да и говорить о том, какой продукт полезнее, – тоже. Да, в растительном молоке меньше жира, есть какие-то полезные макро- и микронутриенты (к слову сказать, получать их можно и с другими продуктами питания).

Тогда как в коровьем молоке есть и казеин , на который, пусть и редко, но все же возникает аллергия, и лактоза – с ней связывают пищевую непереносимость, и инсулиноподобный фактор роста, повышающий риск развития опухолей.

Но важно понимать, что в свете текущих диетологических знаний нельзя говорить о пользе и вреде каких-либо продуктов в общем, для всех. У каждого человека есть индивидуальная биохимическая непереносимость.

Даже на очень полезное кокосовое молоко может развиться аллергия (такое случается, если имеется обостренная реакция иммунной системы на латекс), а то же коровье тот же человек может пить без вреда для здоровья.

В качестве резюме можно сказать, что растительное молоко нельзя считать заменителем коровьего. Пользы в нем, кроме кокосового, не очень и много. Некоторые виды молока (из орехов) и вовсе неуместны в питании людей с лишним весом и рядом заболеваний воспалительного характера.

Какое молоко, кроме кокосового, можно порекомендовать всем поборникам ЗОЖ?

Молоко из семян чиа или, например, из льняного семени. Но, увы, такое растительное молоко можно делать разве что самостоятельно. В промышленных масштабах его пока не производят.

Рецепт:

Семена чиа измельчить, залить водой, в среднем на три столовые ложки семян две чашки воды. Поставить на ночь в холодильник. Потом можно пить или есть вместе с семенами чиа. Или отжать через плотную ткань и пить. Можно добавить корицу или ваниль, кому что нравится.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Наверх

Samsung Galaxy Note 8 (SM-N950F/DS) добавлен к сравнению Всего в списке 3 товара

Нуждаетесь в помощи эксперта?

На ваши вопросы ответят наши ведущие специалисты

Самое полезное молоко — Новости похудения

Ученые сравнили более 400 марок молока на содержание в них «вредных» и «полезных» жиров и обнаружили, что уровень, полезных для здоровья сердца, полиненасыщенных жирных кислот значительно выше у органического молока.

По мнению исследователей, различие образовалось ввиду разницы в питании коров.

Основная масса молока на прилавках магазинов получается от буренок питающихся кукурузой, зерном или комбикоромом, которые получают из хозяйств не предъявляющих требований к экологической чистоте продукции. Это так называемое неорганическое молоко.

Меньшая часть, как правило это небольшие частные хозяйства, занимаются выпасом скотины в теплое время года, а зимой закупаются экологически чистыми кормами или косят его самостоятельно на чистых пастбищах. Это органическое молоко.

«Мы были поражены величиной качественных различий молока», — говорит руководитель исследования доктор Чарльз Бенбрук. — «В то время, как жирность молока мало зависела от экологической чистоты питания, разница между «здоровым» и «нездоровым» жиром была чрезвычайно высокой.»

Крупнейшее в своем роде исследование показало, что в среднем, органическое молоко имеет более чем в два раза больше «здоровых» жиров, чем обычное, привычное многим.

Один тип жирных кислот — омега-3 — полезен для здоровья сердечно-сосудистой системы, другой, омега-6 — повышает риск болезней сердца и сосудов, а также способствует раку,  аутоиммунным заболеваниям и воспалениям.

Исследование показало, что отношение омега-6 к омега-3 в органическом молоке, в среднем, 2,3:1. В нормальном молоке — 5,8:1. Т.е. на один объем «полезного» жира в нормальном молоке, приходится более чем в два раза больше «плохих» жиров.

Хотя некоторые диеты имеют соотношение омега-6:омега-3 до 15:1, но лучшим для здоровья считается отношение 2-3:1.

Ученые подсчитали, что в случае перехода населения на потребление исключительно органического молока, средний житель Европы или США мог бы на 40% уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

«Удивительно, но такой простой выбор мог бы изменить всю структуру питания», — говорит доктор Бенбрук. — «Сделать рацион значительно полезней для здоровья.»

В исследовании были также сравнены жирные кислоты в молоке и рыбе, которая известна своим содержанием «полезных» жиров.

«Мы были шокированы тем, что продукты на основе органического молока имели гораздо больше основных видов омега-3 жирных кислот, чем рыба», — сказал соавтор исследования доктор Дональд Дэвис. — «Это тем более удивительно, что даже несмотря на свою дороговизну, органическое молоко значительно дешевле рыбы.»

Органическое молоко особенно востребовано беременным женщинам, детям и людям с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, считают эксперты. По их мнению, наиболее насыщенно полезными жирными кислотами цельное молоко. Снятое или обезжиренное, также содержит полезные жиры, но в меньших количествах.

Отчет о исследовании был опубликован в журнале PLoS One.

Более ранние исследования показали, что органическое молоко содержит повышенные уровни витаминов и антиоксидантов, включая витамин Е и бета-каротин — провитамин А.

12 самых полезных видов молока

СодержаниеЦельное молоко — только для животных?12 самых полезных видов молокаКоровьеКозьеЛосиноеБуйволиноеСоевоеКобыльеВерблюжьеМиндальноеКокосовоеОвсяноеРисовоеКонопляное

В нашей стране самым популярным видом является коровье молоко, но самки других животных дают не менее вкусное, полезное и даже в какой-то мере целебное молоко. А еще существуют растительные источники любимого всеми напитка. Какой у них вкус и правда ли то, что они являются лучшей альтернативой «неестественным» для человека животным продуктам?

Цельное молоко — только для животных?

О молоке животных можно написать многостраничный трактат, настолько этот продукт многогранный и интересный. В естественных условиях молоком вскармливают потомство, которое еще не может переваривать другие источники пищи. В составе питательной жидкости — все жизненно важные для нормального роста и развития вещества. Не удивительно, что человек также стал употреблять его в пищу.

В Российской Федерации наибольшим спросом пользуется коровье и козье молоко. Но настоящим гурманам можно попробовать и лосиное — его производят в Сумароковской лосиной ферме, которая находится в Костромской области.

Ассортимент молока в зарубежных странах отличается от того, к которому мы привыкли. Там употребляют в пищу ослиное, верблюжье, буйволиное и другие «необычные» виды молока.

Интересно, что помимо перечисленных вариантов, на пользу человеку также пойдет молоко китов и дельфинов. Питательная ценность молока животных, обитающих в воде, на порядок выше тех, которые обитают на суше!

А вы знали?

1 июня отмечают Всемирный день молока. В этом году его будут праздновать в 17-й раз. Цель торжества — популяризация молока и продуктов из него. Ведь для того, чтобы оставаться здоровым, крепким и энергичным, нужно употреблять не менее трех молочных продуктов в день — уверены ученые.

12 самых полезных видов молока Коровье

Является самым распространенным видом молока в мире. Одна чашка коровьего молока содержит 8 граммов белка, изобилует кальцием (30% суточной нормы), калием (10% дневной нормы) и достаточно редким витамином в пище — D (25% суточной нормы).

Существует мнение, что насыщенные жиры, присутствующие в составе данного вида молока, увеличивают вероятность заболеваний сердца. Однако мета-анализ 2017-го года на основе 29 исследований, опубликованных в European Journal of Epidemiology, показал, что насыщенные жиры, полученные из молочного жира, никак не связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

А вы знали?

В продаже можно встретить безлактозное коровье молоко. На его упаковке значится надпись LactoFree. Оно содержит те же питательные вещества, что и обычное коровье молоко, за исключением молочного сахара — лактозы, которую некоторые люди не усваивают.

Не так давно появился еще один вид молока — А 2. Чтобы понять, что это — нужно ознакомиться с теорией! Коровье молоко состоит из двух типов казеина — А 1 и А 2. Согласно последним исследованиям, А 1 может вызывать дискомфорт в кишечнике. В данном же молоке его нет, поэтому оно рекомендовано тем, кто хочет пить натуральный молочный продукт без «побочных эффектов».

Козье

Это молоко считается гипоаллергенным и рекомендовано к употреблению детям, пожилым людям, а также тем, кто перенес тяжелые заболевания и нуждается в скорейшем восстановлении сил.

Частицы жира в данном продукте очень мелкие, благодаря чему молоко легче усваивается. Кальция в козьем молоке даже больше, чем в коровьем, а вот лактозы — напротив, меньше.

В одной чашке молока — 9 г белка, 32% суточной нормы кальция, 14% — калия, 9% — витамина А и 5% — витамина С.

Лосиное

В СССР существовало семь ферм, на которых использовали лосей в качестве молочных животных. На текущий момент в РФ осталась только одна такая ферма. Причина, что держать лосей экономически нецелесообразно.

Лосиное молоко имеет вкус, идентичный коровьему, но оно более жирное и менее сладкое. Хорошо поддается заморозке, длительно сохраняя питательную ценность.

Буйволиное

Уникальный аюрведический продукт — масло гхи, которое считается на территории Индии рецептом «от всех болезней» — не что иное, как топленое масло из буйволиного молока. Оно долго не теряет полезных свойств и не портится.

Буйволиное молоко не имеет запаха, насыщенное, сливочное. Не все знают, что весомую часть итальянских сыров производят именно из него. По вкусу оно напоминает коровьи сливки, но казеина (молочного белка) в нем гораздо меньше.

А вы знали?

Если коровье молоко содержит от 2 до 4% жира, то молоко буйволиц — целых 8%. По сути это не молоко, а маложирные сливки!

Соевое

По количеству белка соевое молоко не уступает коровьему, но в отличие от него, имеет меньшее содержание жира. Напиток имеет приятный ореховый вкус, достаточно густой, но в то же время диетический.

В одной чашке молока всего 110 ккал и при этом — 8 г белка. Некоторые производители дополнительно обогащают соевое молоко витамином D и кальцием, информацию об этом нужно искать на упаковке.

Помимо этого, соевое молоко является хорошим источником магния, марганца, селена и калия. Еще один плюс — бюджетная цена.

Кобылье

По сравнению с коровьим молоком, кобылье лучше усваивается, поскольку имеет более сбалансированный аминокислотный состав. Его внешний вид также отличается — это питательная смесь белого цвета с приятным голубоватым оттенком.

Это молоко часто используют для приготовления кумыса — напитка с полезными свойствами. В данном молоке наполовину меньше жира и белка, чем в коровьем, но в полтора раза больше лактозы.

Еще одна полезная его особенность — высокое содержание витамина С.

Верблюжье

Это привычный продукт для жителей Востока. В арабских странах оно входит в детское меню в учебных учреждениях и больницах, используется в кулинарии для изготовления десертов и кисломолочных продуктов.

В этом молоке больше лактозы и аминокислот и меньше казеина, нежели в коровьем. По сравнению с последним, оно дольше остается свежим и не скисает.

Его можно пить людям со склонностью к аллергии, однако вводить в рацион требуется осторожно, постепенно увеличивая объем напитка.

А вы знали?

Из верблюжьего молока готовят шубат — лакомство, по консистенции напоминающее сметану, которое подают в дополнение к мясным блюдам или используют для питья, разбавляя водой. Второй по известности продукт — легко усваиваемый кисломолочный напиток айран.

Миндальное

Этот продукт очень популярен на Западе. Проведенные там тесты показали, что многие люди предпочтут его обычному коровьему молоку. Готовят молоко путем замачивания орехов в воде и их последующей обработки. Но если 23 целых ореха дают 6 граммов белка, то чашка миндального молока обогатит организм всего одним граммом. При этом в ней только 30 ккал!

Миндальное молоко, как и многие другие растительные варианты, не может считаться достойной альтернативой коровьему. Ученые и врачи рекомендуют при его потреблении искать дополнительные источники кальция и витамина D, чтобы компенсировать дефицит. Однако некоторые производители самостоятельно решают эту проблему, дополняя молоко указанными добавками.

Кокосовое

Один из самых ароматных вариантов молока растительного происхождения! Имеет приятный сладковатый вкус, который делает кофе, чай и овсяные хлопья более вкусными и питательными.

В 100 мл этого молока всего 0,2 г белка и 1,8 г жира. Кокосовое молоко может обогатить организм кальцием — 120 мг на 100 мл продукта.

Помимо этого, в нем присутствуют витамины группы В, а также лауриновая кислота, которая известна своей способностью противостоять вирусам.

Овсяное

Данный напиток называется молоком лишь условно. Его часто употребляют вегетарианцы. Благо, готовится продукт очень просто: для этого овсяные хлопья заливаются водой в соотношении 3:1, после чего прорабатывают блендером.

На выходе получается напиток с приятным сладковатым вкусом. В 100 мл напитка до 1 грамма белка и 120 мг кальция! Продукт не содержит насыщенных жиров, зато концентрация углеводов в нем гораздо выше, чем в коровьем молоке.

А вы знали?

Овсяное молоко обожают спортсмены, поскольку оно помогает наращивать мышечную массу, и худеющие, так как у него низкая калорийность. Но оно противопоказано тем, у кого непереносимость глютена.

Рисовое

Считается лучшим вариантом молока растительного происхождения для тех, кто склонен к аллергии.

Его любят за мягкий вкус, однако для увеличения потребительского спроса, к нему часто добавляют дополнительную порцию углеводов — то есть сахар.

Содержание белка в рисовом молоке — всего 1 г на чашку, при этом напиток не содержит глютен (в отличие от овсяного молока) и лактозу (в отличие от коровьего). В одной чашке — 2% суточной нормы витамина С, 1% — железа и 2% — кальция.

Конопляное

Этот продукт производят из семян конопли. Один стакан напитка даст организму рекордные 45% рекомендуемой суточной нормы кальция. Помимо этого, продукт содержит полезные для сердечно-сосудистой системы Омега-3 жирные кислоты, которые помогают держать кровяное давление в норме.

В среднем в одном стакане конопляного молока 110 ккал. Но питательная ценность продукта у разных брендов может существенно отличаться, поскольку варьируются рецепты приготовления напитка.

Для придания приятного аромата и характерного вкуса, многие производители сдабривают сырье подслащенным сиропом из коричневого риса.

Комментарий экспертаЛона Сандон, профессор, доцент кафедры лечебного питания

Растительные виды молока могут играть определенную роль в питании людей с непереносимостью лактозы. Однако с точки зрения пищевой ценности, они значительно уступают коровьему молоку и не могут считать здоровой альтернативой, что бы ни говорили маркетологи, и как бы этого ни хотелось вегетарианцам.

Более того, активно распространяемые слухи относительно вреда коровьего молока, не получили подтверждения у ученых.

Коровье молоко на сегодняшний день является оптимальным вариантом, особенно, если мы говорим о питании детей, которым для полноценного развития необходимы калории, качественный белок и жиры, кальций.

Людям, которые не переносят лактозу, можно рекомендовать безлактозное коровье молоко.

Комментарий экспертаНаталья Фадеева, д.м.н., врач диетолог, эндокринолог

Молоко — это традиционно продукт животного происхождения (коровье, козье, кобылье и т.п.), основные функции которого в животном мире — дать новорожденным детенышам в жидком виде все, что им необходимо для роста и здорового развития.

Существующие сегодня на рынке альтернативы молока — продукты растительного происхождения (например, миндальное, кокосовое, рисовое) — не являются молоком как таковым, и обладают абсолютно другими свойствами и характеристиками. Это просто продукт из другой пищевой линейки и сравнивать эти напитки с молоком некорректно, т.к. общего у этих напитков только жидкая консистенция и, возможно, цвет, и то не всегда.

Молоко животного происхождения — это ценный источник хорошо усвояемого белка, на 1 стакан (200 г) молока приходится около 7 г полноценного белка, в состав которого входят все незаменимые аминокислоты. Ореховое молоко (из миндаля, грецких орехов, кедровых, фундука и др.

) может содержать также около 5-7 г белка на 1 стакан, но белок растительный неполноценный, в нем не присутствуют все незаменимые аминокислоты. Кокосовое молоко содержит еще меньше — всего 4,5 г белка на стакан, а молоко из злаковых (например, рисовое) — 0,2— 0,3 г на стакан.

В животном молоке содержатся также углеводы около 10 г на 1 стакан молока; в молоке ореховом 3-4 г углеводов на стакан, в кокосовом — около 12 г и в рисовом — около 24 г.

По содержанию жиров в данных продуктах также будет значительная разница. В одном стакане молока 1% жирности будет 2 г жира, в молоке традиционной 3,2% жирности — соответственно 6,4 г жира, в обезжиренном молоке — 0,2 г. В 1 стакане орехового молока будет 12-14 г жира, в стакане кокосового молока — 48 г жира, в 1 стакане рисового молока — 2,5 г жира.

Калорийность 1 стакана животного молока будет порядка 85-90 ккал, стакан молока обезжиренного 0,1% содержит всего 62 ккал. 1 стакан орехового молока будет давать 150-250 ккал, в зависимости от его вида, кокосовое молоко — 460 ккал, рисовое молоко —120 ккал.

Животное молоко является ценным источником кальция — около 250 мг на стакан, именно в молоке кальций находится в наилучшем сочетании с фосфором. Наличие витамина D и хорошо усвояемого полноценного белка позволяет кальцию из молока отлично усваиваться.

Таким образом, можно подвести итог: молоко животного происхождения дает полноценный белок, в отличие от продуктов растительного происхождения.

Продукты из орехов содержат намного больше жиров и, соответственно, являются более калорийными, а продукты из злаковых (риса) содержат меньше жиров, но больше углеводов и практически не содержат белка.

Источником доступного кальция является молоко животного происхождения.

Обычно, если человек не может употреблять молоко из-за непереносимости молочного сахара — лактозы, ему рекомендуют кисломолочные продукты, творог или сыр. Если у человека повышен холестерин, то ему просто рекомендуются обезжиренные молочные продукты. Если же у человека есть аллергическая реакция на молочный белок, только в этом случае молочные продукты исключаются полностью.

Дети, подростки, кормящие, беременные, а также пожилые в норме должны употреблять 3 порции молочных продуктов в день. Остальные группы населения 2 порции молочных продуктов в день.

Употребление растительных заменителей молочных продуктов — это дело вкуса. Эти напитки также могут присутствовать в вашем питании, но они не заменяют полезных свойств молока и молочных продуктов, которые должны быть в здоровом питании ежедневно.

Пройдите тестСоблюдаете ли вы правила здорового питания? Знаете ли вы принципы здорового питания? Пройдите тест и узнайте всю правду о вашей диете!

Молоко пастеризованное цельное 3,5–6% от Любови Воробьёвой, «Наша Ферма», 1 л, Тульская область, БЗМЖ

КФХ «Сыроватский», Венёвский район, Тульская область

Венёвский район, Тульская область

Что: Молочные продукты в формате hand made

Кто: Сыроватские ― фермеры в третьем поколении. На ферме работает вся семья: отец, мать и взрослые дети.

Семья Сыроватских занимается производством молочных продуктов уже три поколения. Почти всё на ферме делается в формате hand made, то есть вручную.

Начиналось всё с маленького хозяйства недалеко от реки Осётр в Веневском районе, которое затем переросло в большую ферму. Секрет семьи Сыроватских в том, что за любым вкусным молоком стоит счастливая корова. А довольна корова, когда о ней заботятся: на самом деле, в каждой взрослой корове живёт маленький телёнок, которому хочется лишь вкусно есть и резвиться. Наверное, поэтому сейчас на ферме уже 800 счастливых коров!

Творог на ферме готовится по технологии естественного сквашивания, откидывается не в марлю, а в лавсан — так он остаётся сочным. Затем по традиционному рецепту фермеров творог формуется под весом и промазывается сливками.

Варенец, ряженку и кефир готовят термостатным методом в баночках ― это значит, что они сохраняют максимум полезных кисломолочных бактерий и витаминов. А молоко для них топится открытым способом в течение 6–8 часов. Подобный метод считается дорогим, поскольку часть молока в процессе испаряется, зато у оставшегося появляется неповторимый карамельный вкус.

Перейти на страницу фермера

Секрет семьи Сыроватских в том, что за любым вкусным молоком стоит счастливая корова. А довольна корова, когда о ней заботятся: на самом деле, в каждой взрослой корове живёт маленький телёнок, которому хочется лишь вкусно есть и резвиться. Наверное, поэтому сейчас на ферме уже 800 счастливых коров!

Сухое цельное молоко в пищевой промышленности

Что такое сухое цельное молоко?

Молоко на протяжении тысячелетий остается важнейшей частью рациона человека. С развитием промышленности разрабатывают и новые способы продления свежести этого чувствительного к условиям хранения продукта. Еще в 19 веке появился способ сохранять полезные свойства молока благодаря процессу сушки.

Сухое цельное молоко производят посредством выпаривания жидкости из пастеризованного жидкого молока. Исходное сырье проходит нормализацию, гомогенизацию и отправляется в сушилку. Сегодня производители сухих молочных продуктов используют установки двух типов: вальцовые и распылительные. Сушка молока происходит при температурном режиме от 150°C. Готовый продукт просеивается и охлаждается, после чего фасуется. Производство сухого цельного молока регулируется ГОСТом – соответствие нормам гарантирует высокие потребительские характеристики и безопасность, так же как и применение современных установок, строгий контроль качества на каждом этапе производства.

Наименование «цельное» говорит о пищевой ценности продукта, то есть о содержании в нем молочных жиров.

Как используют сухое молоко в пищевой промышленности?

Еще недавно примерно треть цельномолочной продукции на рынке вырабатывалась из сухого сырья. В летний и осенний сезоны доля такой продукции падала до 1/5. Сегодня вместе с увеличением ассортимента молочных продуктов и изменением требований к ним, доля присутствия СЦМ на рынке существенно выросла.

Сухое молоко в отечественной пищевой промышленности применяется с разными целями. С его помощью повышают массовую долю белка в кефирных продуктах, йогуртах, мороженом. При включении сухого молока в технологию производства молока питьевого, его товарная категория меняется на «молочный напиток» или «восстановленное молоко». СЦМ – это рациональный способ нормализовать состав, дотянув количество белка до необходимого, что особенно актуально при естественном понижении питательности сырья зимой.

Сухое молоко является неотъемлемым ингредиентом огромного количества продуктов: колбас, сыров, паштетов, полуфабрикатов, выпечки, кондитерских изделий. Конфеты, мармелад, зефир, карамель – в рецептуре этих и многих других лакомств есть сухое молоко. Оно необходимо для создания правильной консистенции, придания нежного сливочного вкуса. В шоколадной промышленности сухое молоко выступает в качестве источника молочного жира, с помощью которого заменяют значительную часть дорого масла какао.

Кроме того, посредством смешения цельного и обезжиренного сухого молока и последующей их обработки, получают молоко быстрорастворимое – популярный компонент сухих напитков и самостоятельный, готовый к употреблению продукт.

Цельное молоко в виде порошка – традиционно востребованный формат в отдаленных северных регионах, где нередки сезонные проблемы с поставками свежего молока. До стабилизации поставок большинство производств молочной отрасли переходит на сухое сырье.

Не обходится без СЦМ состав функциональных продуктов: специального питания для детей, пожилых и других категорий людей, нуждающихся в особом рационе.

Какие есть преимущества применения сухого молока?

• Экономический эффект выражается уменьшением себестоимости продуктов
• Обогащение ценным белком
• Улучшение потребительских характеристик продуктов: вкуса, текстуры, аромата
• Значительно более долгий срок хранения, чем у молока сырого
• Просто хранить, транспортировать и дозировать
• Стабильный состав в любое время года
• Биологическая безопасность.

Где заказать сухое цельное молоко оптом?

Группа Компаний «Евромол» предлагает оптовые поставки СЦМ на выгодных условиях. Привезем молоко высокого качества в любой регион страны.

Чем полезное цельное молоко — Ogorod.guru

Польза и вред молока волнуют многих — продукт постоянно присутствует почти в каждом холодильнике. Чтобы понять, какое действие напиток оказывает на здоровье, нужно изучить его особенности и внутренний состав.

Химический состав и калорийность коровьего молока

Польза и вред для организма коровьего молока объясняются его богатым составом. В натуральном продукте присутствует масса ценных веществ, а именно:

• более 50 химических элементов, среди которых — железо и калий, сера и фосфор, медь и хлор, магний;
• кальций, его в коровьем молоке содержится очень много, причем усвояемость составляет выше 90%;
• витамины А, Е, Н и С;
• витамины В1, В6 и В2;
• витамины РР и D;
• важные аминокислоты — триптофан, лизин и метионин.

Калорийность полезного продукта зависит от степени жирности. Если рассматривать молоко 2,5%, которое пользуется наибольшим спросом, то в нем содержится 52 ккал на 100 мл.

Чем полезно коровье молоко

Польза молока для организма взрослого человека очень разнообразна. При регулярном употреблении молоко:

• снижает уровень кислотности желудка и помогает при некоторых разновидностях гастрита и язвы;
• устраняет изжогу;
• улучшает качество сна и повышает настроение, поскольку способствует выработке серотонина;
• укрепляет суставы, зубы и ногти благодаря очень высокому содержанию кальция;
• помогает при любых видах простуды, а также служит прекрасной профилактикой вирусных и инфекционных заболеваний;
• благотворно влияет на состояние сердца и сосудов, поэтому приносит пользу в качестве профилактики сердечных заболеваний;
• хорошо утоляет жажду и помогает избавляться от отеков, пить молоко полезно для здоровья почек.

Нельзя не отметить очищающие свойства полезного молока, оно выводит из организма не только шлаки, но и тяжелые металлы и пестициды. Именно поэтому люди, занятые на вредном производстве, бесплатно получают полезный продукт от работодателя.

Для женщин

Продукт является основой правильного питания, поскольку содержит много витаминов и минералов. Поэтому включить его в рацион будет полезно всем женщинам, заинтересованным в похудении и хорошем самочувствии. Особенную пользу свойства продукта могут принести в период вынашивания малыша, молоко укрепит костную систему женщины и благотворно повлияет на плод.

Польза молока после 40 для женщин ярко проявляется в косметологической сфере. Полезные свойства продукта активно используют в домашних масках для лица и тела, молоко эффективно смягчает и омолаживает кожу, позволяя дольше сохранять красоту и молодость.

Для мужчин

Польза молока для мужчин состоит главным образом в высоком содержании аминокислот в этом продукте. В состав напитка входит белок казеин, который легко усваивается и отвечает за построение мышечной ткани — употреблять продукт полезно спортсменам, заинтересованным в росте мускулатуры.

Для детей

Несмотря на то, что первое время после появления на свет дети питаются исключительно молоком, пользу для организма малышей приносит только молоко матери. Коровье молоко обладает другим составом и свойствами, поэтому грудничкам будет больше вреда, чем пользы.

Вводить продукт в детский рацион рекомендуется не раньше 10-12 месяцев, причем в небольших количествах. Наибольшую пользу свойства напитка смогут принести ребенку в 3-4 года — именно в этот период развивающийся организм особенно нуждается в кальции и фосфоре.

Для пожилых

Приносит большую пользу молоко в пожилом возрасте, кальций в составе продукта укрепляет кости и тем самым препятствует развитию артроза и остеопороза. Правда, польза от молока после50 лет будет, если отдавать предпочтение нежирным разновидностям — повышенное количество жиров может привести к обратному результату и сделать кости более хрупкими.

Также польза продукта для пожилых людей выражается в положительном воздействии продукта на нервную систему — свойства молока помогают избавиться от бессонницы.

Особенности употребления коровьего молока

Польза и вред молока для здоровья могут различаться при некоторых недугах или особенных состояниях организма. Чтобы случайно не причинить себе вред, стоит изучить свойства полезного продукта внимательнее и узнать правила его употребления.

При беременности

В период вынашивания ребенка польза домашнего молока для будущей матери будет особенно велика. Во время беременности многие женщины страдают от нехватки кальция, а молоко эффективно восполняет дефицит именно этого элемента. Не причинят вреда свойства молока и плоду, продукт примет участие в формировании костных и мышечных тканей.

Вместе с тем употреблять полезный напиток беременным женщинам рекомендуется с осторожностью, чтобы не получить вреда для кишечника и желудка, небольшими глотками и не сразу после еды. Полностью отказаться от продукта стоит при непереносимости напитка и при острых кишечных недугах, в этом случае свойства молока причинят только вред.

При грудном вскармливании

В период лактации от употребления молока лучше воздержаться. Хотя напиток остается полезным для организма матери, у младенца он с высокой степенью вероятности вызовет негативную реакцию. Поскольку коровье молоко по составу и свойствам сильно отличается от материнского, грудничкам продукт часто наносит вред и приводит к появлению аллергической сыпи или кишечных расстройств.

При похудении

Приносит пользу молоко на завтрак при похудении, прежде всего, продукт отличается невысокой калорийностью, но хорошо приглушает чувство голода. Польза молока заключается в том, что свойства напитка способствуют выведению шлаков и нормализации обменных процессов.

Напиток присутствует в составе многих диет, как комплексных, так и основанных на одном продукте. Сочетать полезное молоко можно с яйцами, кашами и творожными продуктами, с овощными и фруктовыми лакомствами. Конечно, для диетического питания стоит выбирать напиток с пониженной жирностью.

При сахарном диабете

Польза молока для организма человека ярко проявляется при сахарном диабете 2 типа. Напиток содержит много калия — крайне важного элемента при этом заболевании. Принесет пользу молоко для печени, оно поспособствует выведению токсинов и предотвратит развитие сопутствующих недугов при диабете.

Востребованной окажется польза пастеризованного молока и свежего продукта, однако употреблять напиток нужно в меру, не больше пары стаканов в день.

При панкреатите

При остром воспалении поджелудочной магазинное молоко, как и домашнее, нанесет скорее вред. Оно окажет раздражающее действие на больной орган и усилит обострение. Но во время ремиссии употреблять молоко можно — свойства продукта восполнят нехватку витаминов и минералов в организме.

Поэтому выбирать лучше обезжиренный продукт, прошедший стерилизацию — он с меньшей вероятностью причинит вред.

При гастрите

Может принести пользу молоко для желудка, даже при хроническом гастрите. Если кислотность повышена, то выбирать для употребления нужно натуральное цельное молоко. А вот при пониженной кислотности лучше выбирать обезжиренное молоко и при этом не злоупотреблять продуктом. Наибольшую пользу напиток принесет, если добавлять его в кашу или чай.

Рецепты народной медицины с молоком

Полезные свойства коровьего молока высоко ценятся в народных рецептах здоровья. В основном питательным напитком лечат простудные заболевания, молоко оказывает укрепляющее действие и устраняет воспалительные процессы.

При простуде

Во время любых простудных недомоганий классическим рецептом является теплое молоко с медом — на чашку напитка нужно добавить 1-2 маленькие ложечки лакомства. Польза молока при простуде состоит в том, что продукт смягчает раздраженные слизистые горла, устраняет слабость и интоксикацию организма, восстанавливает силы.

От кашля

Будет польза от молока перед сном при простудном кашле — домашнее средство поможет снять неприятные симптомы уже в первый день. Чтобы смягчить кашель, нужно воспользоваться немного усовершенствованным классическим рецептом. На стакан молока добавляют не только ложечку меда, но щепотку пищевой соды и пьют теплый напиток маленькими глотками.

В качестве полезной добавки можно использовать не только соду, но пару горошинок черного перца или чайную ложечку корицы. Все перечисленные компоненты окажут хорошее противовоспалительное действие.

При ангине

Молоко — известнейшее народное средство от боли в горле при ангине. Приносит хороший эффект следующая рецептура — стакан молока кипятят, затем слегка остужают и размешивают в нем маленькую ложку сливочного масла или натурального меда.

Будет польза от молока натощак с утра, днем перед едой и вечером незадолго до сна. Если пить средство трижды в сутки, ангина быстро отступит. Молоко во избежание вреда для больного горла нужно пить маленькими аккуратными глотками.

При ларингите

Стакан молока на ночь принесет пользу при ларингите. Половину стакана овсяных хлопьев нужно залить 500 мл молока, около часа потомить средство на слабом огне, а затем снять с плиты и добавить пару ложек сливочного масла.

Остывшее и профильтрованное молоко принимают незадолго до сна, всего по 100 мл.

От бронхита

При бронхите хорошее действие оказывают полезные свойства молока и шалфея — на чашку напитка нужно добавить большую ложку сухих листьев шалфея. Средство доводят до кипения, остужают до комнатного температуры и пьют небольшими глотками дважды в день. Если вкус напитка кажется слишком горьким, в молоко можно добавить немного меда.

При хроническом насморке

Одно из лучших средств от насморка — это молоко в сочетании с луком. На половину стакана теплого молока добавляют маленькую ложечку репчатого лука, перетертого в кашицу, и тщательно размешивают.

Несколько раз в день средство нужно закапывать по паре капель в каждую ноздрю. Лук быстро устранит бактерии и инфекцию, а молоко предотвратит раздражение слизистых.

Можно ли пить молоко при похмелье

Молоко с похмелья принесет пользу, его очищающие свойства помогут снять симптомы интоксикации. К тому же напиток снизит нагрузку на печень и предотвратит тяжелые последствия алкогольных возлияний. Употреблять продукт лучше в теплом виде, причем наибольшая польза будет от молока на голодный желудок.

Каждый час рекомендуется выпивать всего по несколько глотков, до тех пор, пока неприятные симптомы не отступят. Избыток молока после алкогольного отравления может принести вред и вызвать диарею и тошноту.

Полезно ли парное молоко

Приносит большую пользу молоко из-под коровы, не прошедшее никакой обработки, в нем содержится больше всего белков, жиров и других ценных элементов. При пастеризации и стерилизации часть из них неизбежно теряется, отчего свойства продукта становятся беднее.

При этом польза и вред парного молока тесно связаны друг с другом. Сырой продукт является идеальной средой для размножения гельминтов и других микроорганизмов, наносящих вред. Пить парное молоко можно только в том случае, если качество полезного продукта не вызывает никаких сомнений.

Польза коровьего молока на ночь

В молоке содержится ряд аминокислот, оказывающих седативное действие на нервную систему. Поэтому в вечернее время свойства продукта принесут пользу для тех, кто страдает бессонницей — молоко поможет быстро и крепко заснуть. Кроме того, пить молоко на ночь полезно при простуде.

Но польза и вред молока на ночь сопровождают друг друга. Поскольку продукт является довольно питательным, переваривается он долго — желудок и кишечник перед отходом ко сну продолжают работать. Это может нанести вред, пить молоко перед сном на постоянной основе не следует.

Вред коровьего молока и противопоказания

При всех полезных свойствах молоко может приносить сильный вред. Прежде всего, у многих людей оно вызывает аллергическую реакцию — непереносимость лактозы проявляется в виде тошноты и диареи после употребления молока. В таком случае от продукта стоит полностью отказаться, он причинит только вред.

У полезного молока есть и другие противопоказания, а именно:

• ожирение;
• камни фосфатного происхождения в почках;
• склонность к отложению кальциевых солей в суставах;
• острый панкреатит и язва желудка;
• инфекционные пищевые отравления.

С повышенной осторожностью принимать полезный напиток нужно после 50 лет. Если пить слишком много молока, его свойства могут нанести вред и привести к развитию атеросклероза и остеопороза.

Правила выбора коровьего молока

Выбрать качественное полезное молоко в магазине или на рынке довольно просто — нужно обратить внимание на несколько моментов.

• Жирность молока . Чем она выше, тем калорийнее продукт, а питательность играет важную роль не только при похудении, но и при некоторых заболеваниях.
• Способ обработки . В магазинах молоко продается в основном пастеризованное и стерилизованное — предпочтение лучше отдавать первому варианту, поскольку в нем сохраняется больше полезных свойств.
• Состав и название . В качественном полезном молоке не должно присутствовать лишних химических компонентов, ароматизаторов и красителей. Кроме того, называться продукт должен именно одним словом — «молоко». Если на ценнике написано «молочный напиток», «молочко» или «молочный продукт», это означает, что содержание самого молока в товаре незначительно.

Парное молоко можно покупать только у проверенных и надежных поставщиков, которые могут гарантировать санитарную безопасность полезного продукта.

Как и сколько можно хранить коровье молоко

Парной продукт из-под коровы обладает малым сроком годности — всего до 2 суток в холодильнике. Магазинное молоко, подвергнутое пастеризации, хранится чуть дольше — до 5 суток после вскрытия упаковки.

Дольше всего можно хранить стерилизованное молоко, поскольку живых бактерий в нем просто нет, ценные свойства оно сохраняет до 1,5 месяцев. Правда, и польза от такого молока значительно снижена.

Хранить полезный продукт нужно исключительно в холодильнике, причем не на дверце, а на одной из полок, где держится стабильная температура.

Совместимость коровьего молока с другими продуктами

Лучше всего натуральное молоко сочетается с крупами, макаронами твердых сортов и мучными изделиями — совместное употребление продуктов не приносит вреда. С овощами и фруктами свежее молоко лучше не употреблять, чаще всего это провоцирует метеоризм и диарею, неприятное ощущение тяжести в желудке.

Очень часто молоко добавляют в кофе или чай, и здесь его польза становится неоднозначной. С одной стороны, в горячих напитках продукт теряет большинство ценных свойств,. витамины разрушаются под воздействием высокой температуры. Но с другой стороны, даже разогретое молоко способно нейтрализовать действие кофеина, а, значит, добавлять его в кофе и крепкий чай будет полезно при склонности к гипертонии или при сердечных недугах.

Заключение

Польза и вред молока зависят в основном от того, насколько хорошо организм переносит лактозу. Если аллергии на молоко нет, то при грамотном употреблении оно принесет пользу и укрепит организм.

Коровье молоко получило гораздо большее распространение, чем молоко других животных. Оно присутствует на столе каждой семьи практически ежедневно в чистом виде или в качестве производимых из него продуктов питания (творога, сыра, сливочного масла, йогурта или кефира). Повсеместно высокому спросу на коровье молоко способствуют простота и доступность его получения, значительные объемы промышленного производства.

Содержание:

• Польза коровьего молока

• Коровье молоко при беременности

Польза коровьего молока

Одно из важнейших свойств коровьего молока – наличие витамина B12 в его составе. Он имеет большое значение для работы нервной системы и процессов кроветворения, способствует росту и снижает уровень холестерина, участвует в обмене веществ. Организм человека также использует его для синтеза ДНК и аминокислот.

Большое количество кальция в составе молока обуславливает его важную роль в формировании и укреплении костной ткани. Присутствующий здесь же витамин Д улучшает усваивание кальция и способствует его отложению в костях и дентине. Таким образом, употребление коровьего молока эффективно предупреждает развитие рахита и остеопороза.

Особенно важно регулярное употребление коровьего молока в детстве. Именно в раннем и переходном возрасте закладывается прочность скелета и накапливается максимальная костная масса, от чего будет зависеть предрасположенность к переломам на всю жизнь. Доказана прямая связь поступления кальция с молоком с отложением его в костной системе подростков, обратная – с частотой переломов.

В раннем возрасте коровье молоко, как правило, хорошо усваивается, способствует росту и развитию, укреплению иммунитета, улучшению памяти и настроения. С возрастом способность переваривать молоко ухудшается, но полное исключение традиционной пищи из рациона пожилого человека может нанести вред его здоровью. В этом случае рекомендуется употреблять молоко разведенным или обезжиренным (снятым).

Молоко является продуктом, который традиционно назначается для реабилитации людей, занятых на вредных производствах, а также используется в лечебном, диетическом и детском питании. Оно помогает при анемии, заболеваниях почек, нарушениях в работе нервной системы, желудочно-кишечного тракта и туберкулезе. Молоко с медом – широко известный напиток, снимающий стресс и облегчающий засыпание.

Комплексное благоприятное действие молока на сердечно-сосудистую систему обеспечивается высоким содержанием в нем калия и возможностью немного понижать артериальное давление. Линолевая кислота в его составе избавляет от лишнего веса, что тоже облегчает работу сердца. Подтверждена и противоопухолевая активность молока, а также его способность увеличивать продолжительность жизни.

Коровье молоко при беременности

Недостаток поступления кальция во время вынашивания плода неизбежно сказывается на состоянии костей и зубов будущей матери. Коровье молоко способно во многом решить вопрос дефицита этого минерала, оно же способствует и полноценному его усвоению. Лактоза, в избытке содержащаяся в молоке, помогает организму перерабатывать кальций, а также служит отличным источником энергии.

Молоко мягко очищает организм беременной женщины, выводя из него яды, соли тяжелых металлов, радиоактивные соединения. Для жительниц крупных промышленных городов эта особенность продукта особенно важна. Кроме того, некоторые витамины в его составе имеют ярко выраженную антиоксидантную активность и защищают клетки от вредного воздействия окружающей среды.

При отсутствии противопоказаний и индивидуальной непереносимости коровьего молока у матери и младенца оно может сбалансировать рацион беременной или кормящей женщины, обогатить его питательными веществами и витаминами. Этот продукт также служит безопасным эффективным средством для снятия изжоги, часто сопровождающей вторую половину беременности.

Предупреждение: Если ранее женщина испытывала трудности с употреблением коровьего молока, то и во время беременности лучше полностью от него отказаться и не проводить рискованных опытов.

Когда употребление коровьего молока опасно

Основной белок коровьего молока, казеин, является сильнейшим аллергеном. При неполном переваривании он способен попадать в кровь и выступать в роли антигена, вызывая мощную иммунную реакцию. Результатом такой встряски может стать не только развитие непереносимости всех молочных продуктов, но и сахарный диабет I типа.

Людям со склонностью к аллергии следует проявить осторожность в употреблении коровьего молока, полезным будет попросить совета лечащего врача относительно своей диеты. Наличие патологической реакции на него означает полное исключение из рациона всех молочных продуктов.

Видео: Кому нельзя пить молоко. Обсуждение в программе «Жить здорово»

Молочный сахар, лактоза, редко полностью перерабатывается в организме взрослого человека. Лактазная недостаточность может быть развита в различной степени: не вызывать неудобств или приводить к полной непереносимости молочных продуктов. Проявляется она чаще всего в виде следующих симптомов:

• диарея, жидкий стул;
• тошнота, рвота;
• метеоризм, вздутие живота;
• спазмы и боли в желудке;
• изжога.

Коровье молоко наносит вред организму также в том случае, если нарушен метаболизм галактозы. Это вещество образуется при расщеплении молочного сахара вместе с глюкозой и может стать серьезным фактором риска для развития катаракты и артритов. Галактоземия является наследственным заболеванием и требует полного исключения молока из рациона.

Правила выбора и употребления коровьего молока

Обычно в первую очередь принято обращать внимание на натуральность и безопасность пищи, что, безусловно, будет верным и по отношению к коровьему молоку. Идеальный вариант – приобретать его с частного подворья у аккуратных и чистоплотных хозяев, чью корову регулярно осматривает ветеринар. Только так можно найти цельное молоко, продукт же промышленного производства является питьевым нормализованным, содержание белков и жиров в нем регулируется искусственно.

Следует выбирать то молоко, которое как можно меньше соприкасалось с воздухом, потому что при этом молочные жиры частично окисляются. Для получения информации на этот счет допустимо немного расспросить фермера о том, как происходит доение в его хозяйстве, полезно будет выяснить и его способ (машинный или ручной).

Свежесть продукта имеет огромное значение: парное цельное молоко содержит максимум полезных нутриентов и лизоцим, сдерживающий развитие гнилостных микроорганизмов. Уже через 2 часа он теряет свою активность, поэтому сырое молоко нужно подвергать кипячению или пастеризации. Проще всего произвести моментальную пастеризацию – нагреть напиток почти до 90°C и сразу выключить плиту.

Пастеризация почти не изменяет вкусовые качества молока, зато уничтожает возбудителей опасных болезней, включая туберкулез и бруцеллез. Термостойкие молочнокислые микроорганизмы не погибают, также сохраняются полезные нутриенты. Пастеризованное молоко может скиснуть, поэтому остается вполне пригодным для изготовления простокваши, творога или сыра.

Обработка молока под воздействием высоких температур практически полностью уничтожает болезнетворную микрофлору и споры бактерий, но также вызывает физические и химические изменения состава. Среди таких методов наиболее популярны кипячение, стерилизация и ультрапастеризация. Они разрушают молочнокислые бактерии, препятствующие появлению токсических соединений, и молочные жиры, лишая продукт большей части его полезных свойств.

Любая термическая обработка понижает кислотность напитка, освобождает его от растворенных в нем газов и увеличивает срок хранения. Из видов молока, доступных для покупки в магазине, предпочтительно выбирать пастеризованное, именно оно принесет больше пользы организму человека, нежели остальные. Срок хранения такого молока невелик, до 7-14 суток в зависимости от способа упаковки.

Предупреждение: Следует избегать использования в пищу восстановленного молока, поскольку оно имеет низкую питательную ценность и может содержать окисленный холестерин, угнетающий работу сердца и сосудов, и посторонние добавки (мел, сахар, крахмал или муку).

Видео: Рассказ об особенностях коровьего молока в передаче «С утра до вечера»

Хранение коровьего молока

Срок годности молока зависит от способа его обработки, упаковки и температуры. Сырое молоко при 1-2°C хранится двое суток, 3-4°C – около полутора суток, 4-6°C – сутки, 6-8°C – 18 часов, а при 8-10°C – всего 12 часов.

Полезные советы по хранению молока:

1. В магазине лучше класть молоко в продуктовую корзину последним, чтобы избежать его длительного пребывания в тепле. По возвращении домой нужно сразу поместить его в холодильник.
2. В холодильнике молоко оптимально хранить при температуре 0-4°C, не использовать для этого дверцу.
3. Вскрытое молоко можно употреблять в пищу в течение 3 дней, держать закрытым и отдельно от продуктов, имеющих сильный запах.
4. Для хранения молока лучше использовать оригинальную упаковку, стеклянную или керамическую тару.
5. Следует избегать попадания на продукт света, поскольку он разрушает рибофлавин и витамин Д.
6. Заморозка молока позволяет сохранить его питательные и вкусовые свойства на длительный срок, размораживать такое молоко нужно в холодильнике.

Совет: Замороженное коровье молоко при оттаивании часто подвержено расслаиванию. В этом случае достаточно взбить его блендером для возвращения обычного вида.

Совместимость молока с другими продуктами питания

Коровье молоко является самостоятельным продуктом питания. Чтобы оно усваивалось лучше, необходимо пить его на голодный желудок, не смешивая с другой пищей, маленькими глотками и с небольшой задержкой во рту. Не стоит принимать холодное молоко: низкая температура затрудняет процесс пищеварения. После стакана молока полезно воздержаться от еды в течение некоторого времени (1-1,5 часа).

Приемлемо употреблять молоко с некоторыми видами фруктов, ягод и овощей. Оно смягчает действие кофеина, поэтому полезно добавлять его понемногу в чай или кофе. Молоко также хорошо сочетается с творогом.

Состав продукта

Состав молока коровы богат и разнообразен, оно включает в себя белки, липиды, углеводы, минеральные соли, витамины и гормоны. Полноценный набор аминокислот целиком покрывает потребности человеческого организма, а молочный жир является одним из наиболее питательных и полезных. Энергетическая ценность сырого цельного молока невелика – всего 65 кКал, поэтому молочные диеты широко распространены и эффективны.

Пищевая ценность коровьего молока (на 100 г продукта)

Молоко считается наиболее употребляемым продуктом человека. В современном мире найти данный продукт не составит особого труда. Для этого необходимо сходить в магазин и выбрать понравившийся вид. Конечно, найти легко, а выбрать сложнее, так как молоко бывает нескольких видов. Различается оно по способу обработки: цельное, отборное, нормализованное, восстановленное, пастеризованное, топленое. По степени обработки, цельное является больше всего приближенным к нормализованному молоку.

Что это такое?

Цельное молоко – значит, натуральное. Данный продукт не проходит никакую химическую обработку, кроме тепловой (термальной). Оно также проходит процеживание для избавления от мусора и насекомых. Если молоко разбавили водой или обезжирили путем снятия сливок, его нельзя отнести к цельному. Причиной тому служит получение другого состава. Такое молоко является питьевым молочным продуктом.

Цельное молоко, получаемое непосредственно от коровы, не разливается по упаковкам для продажи. Найти такой продукт в продаже совершенно невозможно. Его возможно отыскать только в селе и на молочной ферме. Обычно из данного состава производят нормализованное молоко и всю молочную продукцию. Нормализованное же можно найти на любых прилавках супермаркетов. Отличительной чертой цельного от нормализованного является его уровень жирности, срок годности и степень обработки.

Цельное молоко имеет самый короткий срок годности (от 5 до 24 часов). Сначала образуется пенка из сливок, позже продукт прокисает. Пастеризованное молоко хранится дольше (около 3 суток). Чаще всего данный продукт разливают в стеклянную или пластиковую бутылку.

По ГОСТу Р 5290 «Молоко питьевое. ТУ» данный продукт должен быть в виде однородной жидкости без осадка. Цвет должен быть близким к белому с легким желтым оттенком. Вкус обязан быть чистым, без лишних запахов.

Если молоко не соответствует данным свойствам по ГОСТу, то употреблять его в пищу не стоит.

Уровень жирности

На процент жирности продукта обращают внимание почти все покупатели магазина. Цельное молоко, помимо особенного вкуса, получается с разным процентом жирности. Порода коровы, корм, а также сезон получения играет важную роль в уровне жирности. Для получения желаемого процента, указанного на упаковке, проводят процесс гомогенизации (придают молоку однородную консистенцию). Средний уровень жирности цельного молока составляет от 8 до 9 процентов. К продаже в магазине допускается молочная продукция до 8 процентов жирности.

Полезные свойства

Каждый знает, что польза от молока очень большая, в особенности детям маленького возраста. Порой такое питье ничем нельзя заменить.

Остановимся подробнее на его составе и полезных качествах элементов.

• Витамин В12. Элемент влияет на работоспособность нервной системы и понижает уровень холестерина в организме, принимает участие в процессе метаболизма аминокислот.
• Кальций. Хорошо влияет на укрепление костей.
• Витамин Д. Способствует лучшему усваиванию кальция в организме человека. Именно поэтому молоко нужно детям и подросткам, так как только в раннем возрасте идет процесс укрепления костей скелета. От этого будет зависеть предрасположенность к переломам в будущем.
• Калий. Это вещество положительно влияет на сердечную систему и работу самого сердца. Также калий дает возможность немного понизить артериальное давление.
• Витамин А. Этот элемент имеет влияние на поддержание здоровья зрения и кожи. Он укрепляет ногти, обеспечивает блеск и красоту волос.
• Витамин В. Способствует снятию усталости и повышению работоспособности. Оказывает поддержку нервной системе, головному мозгу. Усиливает память, что особенно полезно школьникам и студентам.

Данный продукт также можно употреблять при изжоге (снижает степень кислотности желудочного сока).

Традиционная медицина рекомендует употреблять его с медом во время простуды и при боли в горле.

Возможный вред

Несмотря на то что коровье молоко имеет множество полезных качеств, оно в некоторых случаях вполне может нанести вред здоровью. Например, в нем имеется элемент под названием казеин, который выступает очень сильным аллергенным веществом. При неправильном переваривании, казеин имеет возможность попасть в кровеносную систему и вызвать иммунную реакцию, итогом чего может служить непереносимость лактозы, даже может развиться сахарный диабет. Разумеется, людям, имеющим аллергию, следует остерегаться такого вида продукта или же вовсе исключить из своего рациона все молочные продукты. Также можно посоветоваться с лечащим врачом.

Цельное молоко не станет полезным продуктом при диете. Процент жира, который в нем находится, отрицательно повлияет на попытки похудеть.

Если же вы так любите напиток, что не можете без него обойтись, ограничьтесь одним стаканчиком в день.

Очень аккуратно стоит пить цельное молоко людям после 50. Дело в том, что в больших количествах продукт способен спровоцировать развитие атеросклероза, так как организм в таком возрасте уже плохо его переваривает. Рекомендуется употреблять не более одного стакана в день, и то лишь при большой любви к напитку. Также пейте его теплым.

Подробнее о цельном молоке вы узнаете из следующего видео.

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

Что делают с молоком перед упаковкой

Что происходит с молоком перед тем, как его разливают по пакетам? Правда ли, что молоко хранится дольше потому, что в него добавляют консерванты? В чём отличия пастеризованного и стерилизованного молока разных марок? Разбираемся в этом и многом другом вместе с директором по исследованиям и разработкам компании PepsiCo (молоко «Домик в деревне» и «Весёлый молочник») Сергеем Перминовым. 

сергей перминов

директор по исследованиям и разработкам компании PepsiCo

В течение первых двух-трёх часов естественные ферменты в молоке поддерживают его качество, оно не киснет. Это так называемая бактерицидная фаза. Но промышленные компании не могут схватить этот момент, потому что молоко ещё нужно успеть доставить на производство. Поэтому первое, что делают с молоком после того, как принимают его из-под коровы, — охлаждают. Для того чтобы сохранить полезные свойства. Это делают в специальных теплообменниках-охладителях с помощью ледяной воды; молоко охлаждают с температуры 35–36 градусов до 2-6. После этого молоко отправляют переработчику, и чем раньше оно доедет, тем лучше. Важно, чтобы оно было в пути не больше суток, а лучше четыре-шесть часов — иначе может испортиться. 

Как только молоко поступает на производство, его проверяют на показатели белков, жиров, плотности, температуры замерзания, сортность, не болела ли корова — большие предприятия, как правило, имеют собственную лабораторию.

Следующая стадия — деаэрация, то есть удаление воздуха из молока. Дело в том, что во время дойки струя молока захватывала воздух. Удаляют воздух по принципу вакуумирования: в момент скачивания с машины молока его пропускают через специальный прибор с низким давлением, и под его воздействием растворённый в молоке воздух перекачивается в ёмкости. Если воздух не удалить, молоко может окислиться и испортиться.

Тогда же молоко разделяют по сортности и скачивают в танки. После этого происходит сепарирование, то есть очистка молока: скоростные центрифуги разгоняют молоко, чтобы удалить мёртвые бактерии (с живыми сложнее, и их удаляют на следующих стадиях) и микробы, а также очищают его от механических примесей, например от травы и ворсинок.

После, чтобы частично убить или приглушить микрофлору, молоко нагревают до 70 градусов в течение нескольких минут.

Нормализованное и цельное молоко

Дальше уже вариации. Можно разделить молоко на сливки и обезжиренное молоко. Это делают для того, чтобы позже произвести молоко разной жирности, например 1,5, 3,2 и так далее, соединив молоко и сливки в определённой пропорции. Разделённое на сливки и обезжиренное молоко, а затем вновь соединённое, называют нормализованным.

В случае с цельным молоком эта стадия отсутствует. Оно и называется цельным потому, что никаких операций по разделению не происходило. Цельное молоко, наверное, можно считать более натуральным: каким пришло, таким и ушло по физико-химическим параметрам. Является ли оно более здоровым, полезным? Нет. Если сделать нормализованное молоко правильно, с такими же параметрами, с которыми оно было изначально, результат будет тем же. Так что, на мой взгляд, это скорее история потребительского имиджа.

Пастеризация и стерилизация

Последняя стадия — молоко через пастеризатор или стерилизатор отправляют на упаковку. Но перед розливом есть ещё одна стадия обработки — гомогенизация. В данном случае это означает измельчение в специальном приборе, гомогенизаторе, на мелкие частицы жировых шариков, которые без обработки могут слипаться или отслаиваться в виде сливок.

Технология стерилизации и пастеризации различается температурой и сроком воздействия. Выбирают то или другое в зависимости от желаемого результата. Во время стерилизации молоко обрабатывают при температуре 137–140 градусов в течение нескольких секунд, после чего упаковывают. Так оно может храниться до полугода и выше. 

При пастеризации температурное воздействие ниже и оно не убивает споровую микрофлору: молоко обрабатывают при температуре от 78 до 120 градусов от нескольких минут до получаса. Предполагается, что в пастеризованном молоке ещё остаются бактерии, которые потом могут развиться. Соответственно, хранится оно меньше. Температурный режим ультрапастеризованного молока выше пастеризованного, но ниже стерилизованного. 

Что касается историй о том, что в молоко добавляют консерванты или что угодно другое, — миф. Производители делают молоко только из молока, добавлять в него ничего нельзя, и это прописано законом.

Отличия молока у разных производителей

Большое значение имеют условия розлива и оборудование (насколько оно стерильно, современно и качественно) и технология упаковки. По этим параметрам и отличается молоко разных производителей. Кроме этого, разумеется, на вкус влияет изначальное сырьё, регион сбора и сезон. 

Также важна упаковка. Картонные пакеты — это многослойный материал, благодаря которому внутрь пакета не проникает кислород и микроорганизмы; разливается молоко на стерильном оборудовании без воздействия окружающей среды, например в струе инертного газа. Это называется асептической упаковкой. Такая упаковка помогает сохранить хороший вкус и долгий срок хранения.

Про парное молоко

Меня в детстве бабушка поила молоком из-под коровы, и никто не думал его кипятить: помыли вымя перед тем, как доить, и всё. Но никакое современное промышленное предприятие не способно отделить молоко индивидуально от одной коровы; большое производство предполагает смешение и течение молока от коровы по трубам, контакт не с руками, а с доильными аппаратами, влияние окружающего воздуха и так далее. Поэтому никакой производитель не может гарантировать безопасность. Мы не живём в мире идеальных коров — чистых и здоровых, — поэтому рисковать и пить парное молоко тем, кто не уверен в его безопасности, я бы не рекомендовал. 

Иллюстрация: Настя Григорьева 

«Молоко», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

«Молоко», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКиноаХурмаМанго

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Промышленная субстанция под названием молоко по своим органолептическим свойствам радикально отличается от натурального коровьего молока. Нормализация, пастеризация, восстановление и все прочие сложные процессы обработки практически истребляют настоящий его вкус, не говоря уже о том, что химический состав продукта в результате становится почти неузнаваем. Раздобыть в городе хотя бы непастеризованное молоко очень трудно, практически невозможно, для этого лучше сразу отправляться на рынок. И еще лучше перед этим заручиться советом относительно выбора молочной фермы, чье молоко соотвествует санитарно-гигиеническим нормам и не содержит антибиотиков и гормонов.6148 рецептовКислое молоко

Существует легкий, быстрый (и безопасный) способ приготовления кислого молока: в свежее коровье молоко (скажем, взяв 2 стакана) нужно выжать четвертинку лимона и оставить на полчаса. А еще вместо кислого молока можно использовать фабричную простоквашу. 

 

Что можно приготовить из кислого молока
(40 рецептов)Сухое молокоСухое молоко — порошок из нормализованного коровьего молока, цельного или обезжиренного. Применяется такое молоко главным образом в промышленном производстве — на его основе делают львиную долю йогуртов, творога, детского питания, хлеба и колбасы. Как, впрочем, и большую часть пакетированного молока — но это отдельная история. Что приготовить из Сухого молока
(73 рецепта)Концентрированное молокоКонцентрированное молоко — это сгущенное коровье молоко без сахара. Концентрат обычно имеет не белый, а скорее кремовый цвет и чуть солоноватый привкус, долго хранится и используется в небольших дозах как ингредиент напитков, соусов, супов или добавляется в тесто.Как приготовить Концентрированное молоко
(30 рецептов)Шоколадное молокоШоколадное молоко правильнее называть молочным коктейлем — обычно в состав подобных продуктов помимо ароматизаторов и отдушек входят так же сахар и прочие добавки. Неплохое шоколадное (и не только шоколадное) молоко выпускают во Франции под маркой Clowny Lactel, продается оно в сети супермаркетов «Азбука вкуса». Как приготовить Шоколадное молоко
(3 рецепта)Обезжиренное молокоОбезжиренным считается молоко с содержанием жира до 0,5%. Ни вкус, ни цвет обезжиренного молока от обычного заметно неотличимы. Как, к слову, и низколактозное — то есть с пониженным содержанием молочного сахара. Как приготовить Обезжиренное молоко
(116 рецептов)Ванильное молокоВанильное молоко — всего-навсего ароматизированное ванильным порошком или эссенцией обыкновенное коровье молоко. Его можно купить или сделать дома, опустив в чуть подогретое молоко разрезанный ванильный стручок или капнув в него пару капель хорошего ванильного экстракта.Как вкусно приготовить Ванильное молоко
(4 рецепта)Популярные рецепты с МолокоАвтор: Женечка

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Настасья Бондарева

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Maria Chumakovskaya

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ирина Васильевна Крош

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: mashacloudberry

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Catherine A.

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Татьяна Макаревич

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгения Алексеева

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Миша Зайцев

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Kate Fedorova

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Филипп

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Настя Филатова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мария Плотникова

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Миша Зайцев

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алёночка Цюренко

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анна Беглецова

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Смелова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Nadezhda Kuzmenko

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Доценко Юлия

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наталья Горохова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Виктория Кулешова

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: elpukhova

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Яна Галицкая

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мария Терновская

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Виды молока

Ещё несколько десятилетий назад всё было предельно просто: ежедневно из деревень приезжали машины со свежим молоком, и мы ходили его покупать со своими бидонами. Сегодня же полки магазинов пестрят разными видами молока: коровье, козье, растительное… И на каждой коробочке много непонятных слов: стерилизованное, парное, топлёное. Выбор широкий, да и видов молока прибавилось. Так что давайте разбираться вместе. Так как растительное молоко – довольно большая категория, в этой статье мы рассмотрим только настоящее молоко животного происхождения.

Молоко по виду животного

Конечно же, в производстве молока корова прочно закрепила позицию монополиста. Но бывает ещё молоко от коз, овец, кобыл, буйволиц, от северных оленей, ослиц и верблюдов.

Козье молоко. Самое распространённое после коровьего. Считается гипоалергенным, поэтому его часто рекомендуют для детского питания. Обладает солоноватым вкусом и специфическим ароматом козочек.

Овечье молоко. Его тоже иногда можно увидеть в специализированных магазинах. Обладает нежным сладковатым вкусом и содержит в 2 раза больше микроэлементов, чем козье или коровье. А ещё сыр из овечьего молока получается необычайно вкусным!

Кобылье молоко используется, в основном, для приготовления кумыса. Содержит меньше белков, чем другие виды молока, и больше микроэлементов и витамина С. Молоко кобылиц красивого белого цвета с синеватым оттенком, хорошо усваивается и используется для лечения ряда заболеваний.

Буйволиное молоко намного гуще коровьего, содержит большое количество белков и жиров, витаминов и минералов. Полезно для кожи, а также при заболеваниях дыхательных путей.

Остальные виды молока распространены лишь в некоторых регионах нашей планеты. Так, молоко ослиц в основном используется для производства косметики экстра-класса. Верблюжье молоко обладает рядом полезных свойств и употребляется в Азии и на Востоке в виде шубата – кисломолочного напитка. А на Севере в качестве альтернативы коровьему используется высококалорийное молоко важенок – самок северного оленя.

Мы рассмотрели виды молока в зависимости от животного, которое его дало. Но что представляет из себя питьевое молоко? Согласно закону, это молоко жирностью не более 9,5%, которое должно обязательно подвергаться термической обработке. В зависимости от типа сырья, из которого его получают, питьевое молоко может быть:

• цельное. Самое натуральное, состав такого молока не изменяется технологическим путём. У цельного молока может колебаться процент жирности, ведь что оно не подвергается нормализации. Но бывает иногда, что молоко получают из смеси цельного и нормализованного – тогда жирность готового напитка тоже может меняться.;
• нормализованное. В таком напитке процент жирности приведён к определённой норме, которая установлена стандартом;
• восстановленное. Всё чаще можно увидеть на упаковке с молоком такую вот надпись. Это не искусственное молоко, как многие считают. Просто из обычного молока сначала выпарили жидкость, а через некоторое время сухой остаток разбавили водой и добавили молочные жиры. По пищевой ценности восстановленное молоко ничем не отличается от цельного, но, согласно новому регламенту, является не молоком, а молочным напитком.

Виды молока в зависимости от температуры обработки

1. Пастеризованное молоко. Самый популярный тип тепловой обработки, когда температура ниже точки кипения. Пастеризация позволяет поймать сразу 2 зайцев: процесс уничтожает большую часть микрофлоры, а молоко сохраняет витамины, а также первичный вкус и запах.
2. Кипячёное молоко. В промышленных масштабах кипячение не используется, однако, остаётся популярным как домашний метод обработки молока.
3. Топлёное молоко. Обладает особым, карамельным привкусом и кремовым цветом, которые образуются в результате длительной выдержки при высоких температурах. При этом снижается биологическая ценность молока.
4. Стерилизованное молоко. Безусловный лидер по срокам хранения. Тепловая обработка проводится при температуре выше 100°С, в результате чего молоко теряет абсолютно все виды микроорганизмов.
5. Ультрапастеризованное молоко. Шоковая терапия, когда молоко нагревают до температуры 150°С, а потом резко охлаждают. При таком способе обработки уничтожаются бактерии, молоко сохраняет вкус и витамины и может простоять до 6 месяцев!
6. B бывает ещё парное молоко. То есть свежее, сразу из-под коровы. Вкуснее такого молока нет, ведь у многих оно вызывает ассоциации с летом, поведённым в деревне у бабушки. Все полезные миркоэлементы в парном молоке сохраняются.. как и патогенные бактерии. Поэтому в наших магазинах, к сожалению или счастью, купить парное молоко невозможно.

А какое молоко нравится Вам больше всего?:)

Полезно ли цельное молоко? Вот что вам нужно знать

Полезно ли цельное молоко? Стоит ли выбирать жирные молочные продукты? Вот факты, чтобы вы могли принять лучшее решение для своей семьи.

Это печальный факт, что определенные продукты и питательные вещества, кажется, попадают в фавориты экспертов в области здравоохранения, в зависимости от того, что говорят последние научные данные. Итак, что все это значит для вас и вашей семьи?

Это третья публикация в моем блоге из серии Шлепки с питанием .Я расскажу вам, что мы думали раньше, что знаем сейчас и что ВАМ следует делать. Прочтите другие сообщения из этой серии:

Этот пост адресован цельному молоку и другим жирным молочным продуктам.

Что же такого плохого в цельном молоке?

Обезжиренные и обезжиренные молочные продукты уже давно рекомендуются основными организациями здравоохранения для всех людей старше двух лет (детям до двух лет жир необходим для развития мозга). Причина: Полножирные молочные продукты с высоким содержанием насыщенных жиров , вида жира, который связан с повышенным уровнем холестерина в крови, что, в свою очередь, может увеличить риск сердечных заболеваний.

Хотя есть некоторые исследования, в которых ставится под сомнение связь между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями, последние диетические рекомендации для американцев и Американская кардиологическая ассоциация по-прежнему рекомендуют ограничивать насыщенные жиры.

Затем последовали эти исследования…

В последнее время некоторые исследования показывают, что цельное молоко и жирные молочные продукты могут иметь некоторые преимущества. В одном исследовании детей в возрасте 1-6 лет у тех, кто пил цельное молоко, был более высокий уровень витамина D и более низкий ИМТ (индекс массы тела), чем у тех, кто пил обезжиренные жиры.

Положительные результаты обнаружены и у взрослых. В исследовании, в котором приняли участие более 8000 женщин в возрасте 45 лет и старше, те, кто употреблял больше жирных молочных продуктов, набрали меньше фунтов в течение следующих трех лет по сравнению с теми, кто выбрал нежирные молочные продукты.

В другом исследовании, опубликованном в The Lancet, взрослые в возрасте 35-70 лет, которые употребляли более двух порций молочных продуктов в день, имели более низкий риск смерти от сердечных заболеваний или инсульта, чем люди, которые не употребляли молочные продукты, независимо от того, были ли они полножирными. или нежирный.

Чем можно объяснить эти результаты? Во-первых, молочные продукты содержат и другие жиры, помимо насыщенных, в том числе те, которые могут быть полезны для здоровья, такие как триглицериды со средней длиной цепи (MCT, которые содержатся в кокосовом масле), а также ненасыщенные жиры.

Также возможно, что полезные питательные вещества, содержащиеся в молочных продуктах, такие как кальций, витамин D и калий, могут ослабить негативные эффекты насыщенных жиров (а витамин D легче усваивается организмом, когда присутствует жир). Наконец, цельное молоко более сытное и сытное.Ощущение удовлетворения от еды и закусок, содержащих жирные молочные продукты, может помочь предотвратить переедание.

Вот мой совет

На данный момент рекомендация Руководства по питанию для американцев (и Американской академии педиатрии и Американской кардиологической ассоциации) заключается в том, что все люди старше двух лет должны выбирать обезжиренное или обезжиренное молоко (и обезжиренные молочные продукты). вместо целых, чтобы ограничить калории из насыщенных жиров. По мере того, как появляется все больше исследований о насыщенных жирах, я не удивлюсь, если насыщенным жирам в молочных продуктах будет уделяться меньше внимания и, возможно, даже изменится эти рекомендации.Но пока идут дебаты, вот мой совет:

• Если вашим детям нравится цельное молоко, выбирайте его. Если вес вызывает беспокойство, я бы посоветовал поискать другие места в рационе всей семьи (например, фаст-фуд и закуски с низким содержанием питательных веществ), чтобы подрезать — и убедитесь, что вы также предлагаете воду для питья в течение дня.
• Если ваши дети предпочитают обезжиренное молоко или молоко с низким содержанием жира, это тоже нормально — они по-прежнему получают важные питательные вещества. Покупайте те продукты, которые нравятся вам и вашим детям (исключение, конечно, составляют случаи, когда педиатр вашего ребенка посоветовал вам выбрать определенный вид молочных продуктов или избегать молочных продуктов из-за истории болезни или других проблем.) Лично мои дети предпочитают однопроцентное молоко, но любят цельномолочный йогурт, поэтому я покупаю именно его.

Цельное молоко лучше нежирного? Получите факты:

Нажмите, чтобы написать твит

А как насчет цельномолочного питания? Хотя существует заблуждение, что цельное молоко более питательно, чем молоко с низким содержанием жира, имейте в виду, что все виды молока, цельное или обезжиренное, содержат одинаковое количество девяти основных питательных веществ, включая белок, кальций, калий и витамины группы B. .

Хотя «молоком с витамином D» иногда называют только цельное молоко, большая часть жидкого молока обогащена витамином D. В низкожирные сорта также добавлен витамин А (молочный жир естественно богат витамином А, поэтому цельное молоко может не нуждаться в дополнительном витамине А). ). Вы можете увидеть это в тревожной форме ( «добавлены синтетические химические витамины!» ) , но это просто фортификация, предназначенная для борьбы с рахитом (аналогично, фолиевая кислота добавляется в продукты из обогащенного зерна, чтобы уменьшить дефекты нервной трубки у младенцев. ).

Кроме того, не стесняется игнорировать интернет-слухи о том, что нежирное молоко «обработано» и «полно сахара» . Да, вы увидите сахар, указанный на панели фактов о питании нежирного молока, но вы увидите его на ВСЕХ молочных и молочных продуктах, потому что все они содержат натуральный молочный сахар, называемый лактозой. В обезжиренном молоке нет дополнительного сахара.

И если вы не пьете сырое молоко, оно уже прошло переработку. Молоко пастеризуется (ненадолго нагревается до высокой температуры), чтобы убить потенциально вредные бактерии.Он также гомогенизирован (пропущен через фильтр), чтобы предотвратить его расслоение. Чтобы получить разные сорта молока, жир удаляется центрифугированием (вращение на высокой скорости), а не химическим способом, как вы, возможно, читали. Затем жир снова добавляется в зависимости от типа молока: больше жира добавляется для получения цельного молока, меньше — для обезжиренного и ни одного — для обезжиренного.

Наконец, помните, что когда дело доходит до молочных продуктов, детям в возрасте 2-3 года нужно только две чашки в день, согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США.Детям 4-8 лет нужно 2,5 стакана. А для детей 9-18 лет — три чашки.

Может ли обезжиренное молоко быть хуже цельного молока? | Еда

Как заявил на этой неделе министр сельского хозяйства Том Вилсак перед Комитетом по сельскому хозяйству Палаты представителей по поводу грядущих диетических рекомендаций на 2015 г., внутри и за пределами Капитолия продолжаются дебаты о том, являются ли диетические преимущества обезжиренного молока столь значительными, как они изображаются. как крупными организациями здравоохранения, так и молочной промышленностью. Ожидается, что рекомендации, которые обновляются каждые пять лет и будут выпущены позже в этом календарном году Министерством здравоохранения и социальных служб и Министерством сельского хозяйства (USDA), будут рекламировать овощи, фрукты, цельнозерновые, бобовые, орехи, морепродукты и «Молочные продукты с низким или обезжиренным содержанием жира» как часть «схемы здорового питания», согласно консультативному отчету, выпущенному перед полными руководящими принципами этого года.

Но существует мало доказательств того, что обезжиренное молоко является более здоровым диетическим выбором. Фактически, появляется все больше доказательств того, что цельное молоко может быть лучшим выбором.

Обезжиренное, нежирное и цельное молоко обрабатываются в США аналогичным образом. Сливки отделяются от сыворотки, а затем добавляются обратно — или не в случае обезжиренного молока. Нежирное молоко может содержать 1% или 2% жира, а цельное молоко — 3,25% жира. Чашка за чашкой цельное молоко содержит меньше углеводов, чем обезжиренное или обезжиренное, поскольку большая часть его объема состоит из жиров, не содержащих лактозу.Также в нем немного меньше белка.

Несколько видных исследователей в области питания, в том числе Уолтер Уиллетт, известный своими постоянными долгосрочными исследованиями здоровья, и Дэвид Людвиг, который, как и Уиллет, преподает в Гарвардской школе общественного здравоохранения, ставят под сомнение диетические рекомендации, способствующие низкокалорийному и здоровому питанию. обезжиренное молоко вместо цельного молока. Часто в нежирное и обезжиренное молоко добавляют ароматизаторы, такие как шоколад, клубника и сахар, чтобы восполнить потерю вкуса при удалении жира.В таких случаях содержание сахара может увеличиваться на 14 г на чашку. Исследования все чаще показывают, что сахар может привести к сердечным заболеваниям и другим проблемам со здоровьем даже у людей, не страдающих избыточным весом.

Другие эксперты по питанию считают обезжиренное молоко менее привлекательным вариантом, поскольку оно не имеет столь желательного баланса жира, сахара и белка. «Я не знаю никого, кто бы порекомендовал снимать обезжиренное молоко», — сказала Сюзанна Ростлер, диетолог и соавтор книги Людвига «Прекращение борьбы за еду».

Молоко с низким содержанием жира приобрело популярность в начале 1960-х годов из-за отказа от насыщенных жиров, которые, как считалось, приводили к увеличению веса, и потому, что насыщенные жиры повышают уровень ЛПНП, а ЛПНП были связаны с сердечными заболеваниями, по словам Роберта Люстига, профессора кафедры. Педиатрия в отделении эндокринологии Калифорнийского университета в Сан-Франциско и автор книги Fat Chance: Beating the Odds Against Sugar, Processing Foods, Obesity, and Disease. «Эти два факта положили начало повальному увлечению обезжиренным молоком», — сказал он в электронном письме.

В период с 1975 по 2014 год продажи цельного молока снизились почти на 61%, в то время как продажи 2% молока увеличились почти на 106%. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, продажи 1% и обезжиренного молока увеличились примерно на 170% и 156% соответственно.

Но последующие исследования показали, что, поскольку жир более насыщает или насыщает, употребление некоторых продуктов с высоким содержанием жира может привести к снижению потребления калорий в целом. По словам Люстига, коровье молоко, в том числе цельное, также не вызывает значительного инсулинового ответа, что приводит к увеличению веса.Также выяснилось, что насыщенные жиры, содержащиеся в молочных продуктах, могут защитить от определенных заболеваний и не связаны с сердечными заболеваниями, как считалось ранее. «В любом случае вся гипотеза о молочных продуктах и ​​насыщенных жирах была полностью опровергнута», — сказал Люстиг. (См .: Американский журнал клинического питания и Анналы внутренней медицины.)

Лоррен Ричи, директор исследовательской организации Института политики питания, сообщила по электронной почте, что, по ее мнению, нежирное или обезжиренное молоко все же предпочтительнее цельного молока, потому что жидкие калории не так сытны, как эквивалентные калории из твердой пищи, и по всей стране целью для большинства людей должно быть сокращение потребления калорий.«До тех пор, пока мы не уменьшим потребление калорий на уровне населения, мы вряд ли увидим обратный эффект в эпидемии ожирения», — сказала она.

Однако несколько недавних исследований, опубликованных в Европейском журнале питания и Скандинавском журнале первичной медико-санитарной помощи, показали, что потребление жирных молочных продуктов обратно пропорционально ожирению.

В сентябрьском отчете Исследовательского института Credit Suisse жир описывается как «новая парадигма здоровья» и предсказывается, что потребление жиров вырастет до 31% от калорийности с 26% к 2030 году, причем насыщенные жиры будут расти быстрее всего.Что касается молочных продуктов и их влияния на сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ), в отчете говорится: «Из 18 исследований, опубликованных в период с 2010 по 2013 год, восемь предполагают, что молочные продукты снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, девять предполагают отсутствие эффекта и только одно указывает на незначительную связь с риском. потреблению молочных продуктов ».

Потребители могут решить, какой тип молока лучше всего подходит для них лично, исходя из их предпочтительного баланса калорий, жиров, белков и углеводов, в зависимости от их истории здоровья и их генетики. В любом случае, никто не должен пить достаточно молока, чтобы этот тип молока сильно повлиял на его или ее здоровье в целом.

«В питании нет абсолютов, только относительные утверждения в контексте всего остального, что кто-то ест», — сказала Мэрион Нестле, профессор питания в Нью-Йоркском университете и автор книг «Что есть и политика в области пищевых продуктов».

«Я не думаю, что молоко или молоко вообще имеют значение, если общая диета разумна. Все в меру ».

Что лучше для молочных продуктов — обезжиренные или жирные?

Споры о молочных продуктах могут сводиться к ограничению общего потребления жиров.

Изображение: © Lise Gagne / Getty Images

В 1980-х годах жиры стали предметом критики, и продукты с низким содержанием жира или обезжиренные продукты стали основным продуктом питания. Но сегодня эксперты по питанию в целом согласны с тем, что диетическим жирам должно быть место на столе.

Здоровые жиры, в том числе содержащиеся в оливковом масле, орехах, семенах и авокадо, могут помочь вашему организму усваивать важные питательные вещества и способствовать общему здоровью. Но применим ли тот же совет к молочным продуктам? Не пора ли поменять нежирное и обезжиренное молоко на цельное молоко и сыр? «Цельное молоко лучше нежирного? Ответ — нет», — говорит д-р.Франк Ху, профессор питания и эпидемиологии Гарвардского университета имени Фредрика Дж. Стара T.H. Школа общественного здравоохранения Чан. «Факты этого не подтверждают».

Тип жира имеет значение

Важная причина, по которой вы не можете отказаться от жирных молочных продуктов, заключается в том, что в отличие от так называемых здоровых мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, содержащихся в оливковом масле, жирной рыбе и орехах, молочные продукты в основном содержат насыщенные жиры, которые могут способствовать риску сердечных заболеваний.

Но это не значит, что вы не можете время от времени наслаждаться стаканом цельного молока или жирного сыра, — говорит доктор.Ху. Умеренность — ключ к успеху.

Практическое правило — потреблять не более 20 граммов насыщенных жиров в день для средней диеты, состоящей из 2000 калорий, — говорит доктор Ху. «Это действительно много, если учесть, что одна чашка цельного молока содержит 4,5 грамма насыщенных жиров», — говорит доктор Ху. Тем не менее, это не должно давать вам права выпивать три или четыре стакана в день или возвращаться к диете 1950-х и 60-х годов, в которую входило масло и красное мясо.

«Я не думаю, что есть много жирных молочных продуктов», — говорит он.«Найдите баланс, выбрав комбинацию обезжиренных и обезжиренных продуктов. Это может быть один стакан 1% -ного обезжиренного молока в сочетании с жирным йогуртом».

AHA рекомендует снизить рекомендуемое суточное потребление насыщенных жиров для пациентов с сердечными заболеваниями до не более 5–6% и до 7–10% для населения в целом, — говорит Дебби Кривицки, директор по питанию в Массачусетсе, входящем в Гарвард. Центр профилактики сердечно-сосудистых заболеваний больницы общего профиля.

Легкий способ отследить это — прочитать этикетки с питанием и стремиться к тому, чтобы в продуктах, которые вы едите, содержалось не более 3 граммов насыщенных жиров на порцию, — говорит она.Но если у вас в анамнезе сердечно-сосудистые заболевания или высокий уровень холестерина, придерживайтесь 2 граммов на порцию, говорит она.

Сколько молочных продуктов — это слишком много?

Вы также можете задаться вопросом, сколько именно молочных продуктов вы должны потреблять каждый день. Специалисты часто рекомендуют людям есть молочные продукты, потому что они являются хорошим источником кальция в рационе. «Было довольно много споров по поводу RDA для кальция в Соединенных Штатах, потому что это намного больше, чем количество, рекомендованное другими странами», — говорит д-р.Ху. А употребление слишком большого количества молочных продуктов может быть не лучшим выбором для вашего здоровья. «Я думаю, что нет никаких сомнений в том, что молочные продукты могут быть включены в здоровую диету», — говорит д-р Ху. Но для большинства женщин достаточно одной-трех порций в день. «Не всем следует есть три или более порций в день, рекомендованные некоторыми организациями», — говорит он.

Взрослые женщины, особенно женщины в постменопаузе, также должны сосредоточиться на получении достаточного количества белка, который может помочь сохранить мышечную и костную массу. Здоровый выбор белка включает птицу, рыбу, орехи, бобовые и даже некоторые древние злаки, такие как киноа, в дополнение к умеренному количеству молочных продуктов.

Но лучше сосредоточиться на здоровом питании в целом, чем переоценивать одно питательное вещество, такое как насыщенные жиры, говорит доктор Ху. Когда люди сталкиваются с проблемами питания, это редко происходит исключительно потому, что они выбирают жирные молочные продукты вместо нежирных. «Проблема в том, что часто, когда люди едят сыр, под ним оказывается гамбургер», — говорит он. Или сыр, который они едят, лежит поверх пиццы с пепперони.

Кроме того, иногда, когда люди сосредотачиваются на сокращении жира, они начинают есть больше рафинированных углеводов и сахара в качестве заменителя, что может создать собственные риски для здоровья, — говорит доктор.Ху.

В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного контента.
Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей. На этом сайте нет контента, независимо от даты,
никогда не следует использовать вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

Цельное или нежирное молоко? Исследование заканчивается дебатами о молочных продуктах

(Getty Images)

JOONDALUP, Австралия — Цельное или нежирное молоко? Это назойливый вопрос, который ежедневно задают себе бесчисленные покупатели продуктовых магазинов.

Интересно, однако, что новое исследование Университета Эдит Коуэн пришло к выводу, что для детей разница между двумя вариантами практически отсутствует. Исследователи сообщают, что цельное молоко так же полезно для детей, как и молоко с низким содержанием жира.

Каждый третий мужчина перестал бы смотреть футбол, чтобы избавиться от жира на животе

Чтобы прийти к такому выводу, исследовательская группа наблюдала за 49 детьми в возрасте от 4 до 6 лет в течение трех месяцев. Детей случайным образом распределили в одну из двух экспериментальных групп: одной давали обезжиренные молочные продукты каждый день, а другой когорте давали цельные молочные продукты.Покупки также были исключены из уравнения, так как ученые заказывали доставку молочных продуктов на дом участникам каждую ночь, чтобы гарантировать, что процесс не испорчен ценовыми соображениями.

Важно отметить, что все доставленные продукты питания были приготовлены в «простой упаковке». Другими словами, участники понятия не имели, употребляли ли они нежирное молоко или цельномолочные продукты.

Чтобы измерить влияние молочных продуктов, исследовательская группа провела оценку ожирения, состава тела, артериального давления и биомаркеров крови у каждого ребенка.Интересно, что дети из обеих групп обычно потребляли примерно одинаковое количество калорий в день. В то время как дети, отнесенные к группе молочных продуктов с низким содержанием жира, конечно, получали меньше калорий из молочных продуктов, они обычно компенсировали это за счет употребления большего количества продуктов других категорий.

В целом, обе группы не показали значительных различий в отношении сердечно-сосудистого здоровья и ожирения.

По данным исследования, выполнение заказов на проезд занимает больше времени по сравнению с 2020 годом.

«Ранее считалось, что маленькие дети получат пользу от молочных продуктов с низким содержанием жира из-за их более низкого уровня насыщенных жиров и более низкой плотности энергии, что, в свою очередь, поможет избежать ожирения и риска связанных с ним кардиометаболических заболеваний», — сказал руководитель исследования и сотрудник ECU. Профессор Тереза ​​О’Салливан в пресс-релизе.«Наши результаты показывают, что здоровые дети могут безопасно употреблять цельножирные молочные продукты без увеличения ожирения или неблагоприятных кардиометаболических эффектов».

«С учетом наших результатов и предыдущих исследований при будущих пересмотрах диетических рекомендаций следует рассмотреть возможность рекомендовать детям в возрасте от 2 лет употреблять цельные или обезжиренные молочные продукты», — добавила она.

По словам диетолога и кандидата наук Анализа Николл, как минимум, в новом отчете, разрешающем споры между цельным молоком и молоком.нежирное молоко должно облегчить родителям решение о покупке. «Этот основанный на фактах подход поможет упростить выбор родителей в отношении молочных продуктов и позволит детям потреблять молочные продукты в соответствии с их индивидуальными предпочтениями», — комментирует она.

Исследование опубликовано в Американском журнале клинического питания.

Закрыть модальное окно

Предложите исправление

Предложите исправление

Полный крем, двойной тон или обезжиренный? Это самое полезное молоко для вас | Здоровье

Полножирное, цельное молоко, двойное тонированное молоко — если разных видов молочного молока было недостаточно, чтобы вас смутить, сегодня у вас также есть молоко на ореховой и растительной основе.По мере роста числа веганов, популярность миндального и соевого молока также растет.

«Молоко — это высококачественный белок благодаря наличию всех незаменимых аминокислот. Эти аминокислоты необходимы для строительства и восстановления тканей, играют важную роль в иммунной функции, участвуют в различных биохимических реакциях и имеют жизненно важное значение для обмена веществ. Белок из молочных продуктов помогает уменьшить разрушение мышц после тренировки благодаря богатому аминокислотному профилю », — говорит Свати Бхушан, главный клинический диетолог больницы Фортис Хиранандани, Мумбаи.

Согласно Бхушану, стакан молока (200 мл) наполнен примерно 6-7 граммами белка и 200-300 мг кальция, что соответствует примерно 30-50% нашей суточной потребности в кальции.

Кальций, содержащийся в молочных продуктах, легко усваивается нашим организмом. Кальций помогает укрепить кости и зубы, играет важную роль в повышении плотности костей и, в свою очередь, снижает риск остеопороза.

Молоко богато кальцием, который помогает укрепить кости и зубы.(Shutterstock)

Давайте посмотрим на различные типы молока и их питательные характеристики:

Цельное молоко / цельное молоко:

Молоко, из которого не были удалены сливки, называется «цельным молоком» или «цельными сливками». молоко’. «Он содержит более 3,5% жира; он очень питателен и обеспечивает необходимые питательные вещества для роста и развития. Он богат витамином D, A, B1, кальцием, фосфором и рибофлавином », — говорит Нияти П. Лихите, диетолог из больницы Фортис, Мумбаи.

Калий помогает поддерживать кровяное давление. Витамин B12 поддерживает здоровье красных кровяных телец и нервной ткани. Витамин А полезен для кожи и повышает иммунитет.

Цельное молоко рекомендуется детям, подросткам, культуристам, беременным и кормящим матерям.

Обезжиренное молоко:

Производится после удаления всех сливок из цельного молока. «Он содержит 0,1% жира. Оно богато белками, кальцием, фосфором, витаминами D и A. В обезжиренном молоке меньше калорий, чем в цельном.Обезжиренное молоко содержит почти половину калорий, чем цельное молоко, и содержит такое же количество белка, витаминов и минералов. Он обогащен витаминами A и D », — говорит Лихите.

Витамин D обеспечивает правильное использование кальция в организме. Витамин А помогает поддерживать здоровье глаз и питает иммунную систему. Обезжиренное молоко снижает риск остеопороза и ожирения. Это помогает в похудании и помогает поддерживать идеальную массу тела. Он также снижает риск сердечных заболеваний и помогает поддерживать мышечную массу.

«Рекомендуется людям с сердечными заболеваниями, диабетом, ожирением и ожоговым пациентам. Это также полезно для взрослых, которые заботятся о своем здоровье и хотят поддерживать свой идеальный вес. Детям такое молоко не рекомендуется », — добавляет Лихите.

Молоко двойного тонирования и тонкие сорта не рекомендуются детям младше 5 лет и должны выбираться только в том случае, если у вашего ребенка избыточный вес. (Getty images)

Молочные продукты для детей:

Младенцы нуждаются в повышенном содержании жиров в рационе для их роста и развития, для адекватного набора веса и усвоения витаминов A и D.Свати Бхушан рекомендует: «Коровье цельное молоко следует вводить в возрасте одного года. Но через два года, если ребенок будет придерживаться сбалансированной диеты и весит в соответствии со стандартами, переход на тонированное молоко может быть хорошим решением. Молоко двойного тонирования и тонкие сорта не рекомендуются для детей младше 5 лет и должны выбираться только в том случае, если у вашего ребенка избыточный вес ».

Миндальное молоко:

Если у вас непереносимость лактозы, аллергия на сою или вы веган, можно использовать банку с миндальным молоком.Он содержит различные питательные вещества, но по сравнению с цельным миндалем его профиль питания снижен, поскольку он готовится путем смешивания миндаля с водой и последующего процеживания. Этот процесс удаляет большую часть пищевых волокон и некоторые антиоксиданты. «Концентрация питательных веществ снижается, но будет зависеть от соотношения миндаля и воды во время приготовления. Содержание белка в стакане миндального молока (200 мл) составляет всего 1–1,5 грамма по сравнению с молочным белком, и поэтому его нельзя считать напитком, богатым белком », — говорит Бхушан.

Несладкое миндальное молоко с низким содержанием калорий и жирностью 1–1,5%, как и сорта обезжиренного молока, поэтому не нужно беспокоиться о наборе веса. «Замена его на тонкое молоко приведет к сокращению калорий на 50%», — говорит Бхушан. Это напиток с низким содержанием углеводов, что делает его подходящим для диабетиков, поскольку он не вызывает ненужных скачков уровня сахара в крови.

Миндальное молоко — хороший вариант для тех, у кого высокое кровяное давление. (Getty Images / iStockphoto)

«Он содержит достаточное количество кальция, витамина Е и флавоноидов.Витамин Е вместе с флавоноидами питает кожу, предотвращает преждевременное старение, улучшает здоровье сердца, костей, глаз и мозга. Они также защищают от рака и борются с воспалением и стрессом », — добавляет Бхушан.

Соевое молоко

Соевое молоко извлекается из соевых бобов и является единственным высококачественным белком, содержащим все незаменимые аминокислоты, среди растительных диет. В отличие от других конкурентов, соевое молоко содержит почти такое же количество белка, что и молочные продукты, что делает его более популярным среди веганов и людей с аллергией на лактозу или орехи.

«В нем от природы мало жиров и нет насыщенных жиров и холестерина. Он содержит умеренное количество пищевых волокон, в отличие от молочного и миндального молока с нулевым или незначительным количеством клетчатки. Он содержит такие минералы, как калий, кальций, магний, фосфор, цинк, железо и селен. Витамин B9 (фолат), B6 ​​и K также присутствуют в соевом молоке », — говорит Бхушан.

Соевое молоко безопасно для диабетиков, поскольку замедляет всасывание сахара в крови. (Getty Images)

Она добавляет: «Несладкое соевое молоко содержит только 3 штуки.5–4 г по сравнению с 10 г углеводов, содержащихся в 200 мл коровьего молока ». Низкое содержание углеводов и умеренное количество пищевых волокон в соевом молоке обеспечивает чувство сытости и способствует снижению веса. Как часть диеты с низким содержанием жиров, он помогает снизить ИМТ и помогает сохранить мышечную массу у людей с ожирением. «Изофлавоны сои помогают уменьшить окружность талии у таких людей за счет уменьшения разрастания жировой ткани», — объясняет Бхушан. Низкий гликемический индекс соевого молока делает его безопасным для диабетиков, поскольку замедляет всасывание сахара в крови.

Следуйте @htlifeandstyle, чтобы узнать больше

Цельное молоко против обезжиренного молока для детей: что полезнее?

«Исследования, по крайней мере, на взрослых в рамках этих крупномасштабных исследований, не показывают разницы между состоянием здоровья людей, которые пьют цельное молоко, и тех, кто пьет молоко с низким содержанием жира», — говорит Харрисон. «Детям до 2 лет полезно пить цельное молоко, так почему мы боимся продолжать давать им его? Это фобия жира».

В привлекательной передовой статье журнала JAMA Pediatrics за 2013 г.Уолтер Уиллетт и доктор Дэвид Людвиг утверждали, что детям лучше пить цельное молоко.

Поскольку обезжиренное молоко менее насыщает, чем цельное, врачи писали, что ребенок наверняка восполнит это, если будет есть больше крахмалистых, сладких и рафинированных продуктов. Это не только приводит к увеличению веса, но и повышает уровень триглицеридов, которые могут быть более вредными для здоровья сердца, чем насыщенные жиры в цельном молоке.

Они также отметили рост потребления ароматизированного и подслащенного молока, что существенно снижает пищевую ценность.

Также существует проблема усвоения витаминов. Витамин D, который добавляют в молоко и помогает усвоению кальция, является жирорастворимым, а это означает, что вам нужен жир, чтобы усвоить его. «С цельным молоком вы получаете весь пакет, но употребление обезжиренного молока само по себе ограничивает способность вашего организма усваивать D», — говорит Харрисон. (Витамин А также является жирорастворимым, но его форма, которая естественным образом содержится в молоке, не требует всасывания жира, — говорит Ганс.)

Если вы пьете обезжиренное молоко и вас беспокоят витамины проблема абсорбции, просто убедитесь, что он или она ест что-то содержащее жир вместе со стаканом молока, чтобы получить полную пользу, — говорит Харрисон.

Более того, все больше и больше исследований, включая метаанализ 2010 года, опубликованный в Американском журнале клинического питания, показывают, что связь между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями не так проста, как считалось ранее.

«Несмотря на распространенное среди врачей и общественности мнение, что концептуальная модель засорения трубы насыщенными жирами в результате приема пищи совершенно неверна», — написали авторы неоднозначной редакционной статьи, опубликованной в ноябре в British Medical Journal. (Разве это решает спор о насыщенных жирах? Вряд ли.)

18 закусок для детей без орехов с высоким содержанием белка

Просмотр истории

Итак, какое молоко следует пить моему ребенку?

Харрисон и Ганс согласны с тем, что универсального ответа не существует.

Хотя Ганс в целом поддерживает рекомендации AAP, она говорит: «Вам необходимо посмотреть на общий рацион вашего ребенка».

«Допустим, вы очень разборчивы в еде, и они не едят так много и предпочитают цельное молоко, давайте им цельное молоко», — говорит она.

Но для ребенка с ненасытным аппетитом или семейной связью с ожирением или проблемами с сердцем Ганс прибегает к традиционному мышлению — либо 1%, либо обезжиренное молоко, в зависимости от того, что ваш ребенок считает более вкусным.

Если вы пьете обезжиренное молоко и вас беспокоит проблема всасывания витаминов, просто убедитесь, что он или она ест что-то, содержащее жир, вместе со стаканом молока, чтобы получить полную пользу, — говорит Харрисон.

Обращение внимания на предпочтения вашего ребенка — это ключ, говорит Харрисон, больше, чем беспокойство о том, должны ли они получать больше или меньше жира или калорий.

«Если вы ребенок действительно копает цельное молоко, и это то, к чему они привыкли, и они получают его в достаточном количестве, то продолжайте в том же духе», — говорит она.И если вашему ребенку нравится вкус обезжиренного молока, распространенного в большинстве детских садов и школ, пусть будет так.

Дети «запрограммированы на то, чтобы находить удовлетворение и удовольствие в еде», — говорит Харрисон. Они будут есть, когда голодны, и остановятся, когда наелся, и то же самое касается молока.

«Если вы поможете им поддерживать это, позволяя им сообщать вам свои сигналы аппетита, не давая им больше еды, когда они говорят, что они закончили, то они также будут саморегулироваться с помощью молока», — говорит она.

Дело, говорят Харрисон и Ганс, в том, что дети потребляют достаточно молока (или других молочных продуктов), чтобы получить пользу — кальций, белок, витамин D и, конечно же, жир.

«Вы бы предпочли, чтобы ребенок пил молоко, чем совсем не пил молоко», — говорит Ганс.

Разрушение мифов о молоке — Сфера действия

Раньше молоко было простым. Ваш местный молочный завод, говорят, что Berkeley Farms, доставил его к вашему порогу.

Но теперь мы сталкиваемся с непостижимым множеством: нежирное, нежирное или цельное молоко? Миндальное, соевое, рисовое, конопляное или овсяное молоко? От коз или коров? С лактазой или без? Сырые или пастеризованные? Обычный или ароматный? Есть даже непрекращающиеся споры о том, какой из этих напитков можно назвать молоком.

Чтобы разобраться в путанице, я поговорил с ученым-диетологом из Стэнфорда Кристофером Гарднером, доктором философии. Он работает над тем, чтобы развеять самые большие заблуждения, которые у нас есть о молоке.

Большинство из нас выросли с верой в то, что молоко важно для детей для укрепления костей и для пожилых людей для предотвращения остеопороза. Но молоко, хороший источник кальция, не обязательно является самым важным фактором для здоровья костей, сказал Гарднер.

«Есть страны, такие как Япония и Индия, где население преимущественно не переносит лактозу, где потребление молока низкое и частота переломов бедра также низка.Но многие из этих культур делают больше нагрузок, чем американцы », — сказал он. «Лучше быть физически активным, чем пить молоко, чтобы укрепить свои кости».

Исследования показали, что употребление молока может улучшить плотность костей, но вопрос о том, помогает ли оно предотвратить переломы костей, является спорным, добавил он.

Но разве маленьким детям не нужно молоко? По словам Гарднера, это зависит от того, какое молоко. По его словам, грудное молоко невероятно важно, а коровье — нет.

«Этот миф восходит к временам пищевой пирамиды, когда Национальный совет по молочным продуктам предлагал бесплатно обеспечивать школы продуктами питания.И во всех этих материалах говорилось, что для здорового питания необходимо несколько порций молочных продуктов каждый день », — сказал Гарднер. «Это никогда не было согласовано. Многие люди не переносят лактозу, и она вам не нужна ».

Молоко может быть полезнее других напитков, например газированных напитков. Он порекомендовал проверить панель питания, чтобы убедиться, что молоко не такое сладкое, как сода, особенно с растительным молоком. «Популярные ванильные и шоколадные версии растительного молока часто содержат добавленный сахар.Даже равнина обычно бывает подслащенной, но можно и несладкой. Лактоза в молоке не так уж и плоха, поэтому нет необходимости разбавлять ее водой, просто избегайте молока с добавлением сахара ».

Этикетка пищевой ценности также позволяет сравнивать количество жиров, белков, углеводов и витаминов в каждом типе молока. «Например, молоко на растительной основе обычно не содержит насыщенных жиров, как коровье молоко, поэтому оно не повышает уровень холестерина ЛПНП так сильно, как молочное молоко, но в нем содержится примерно такое же количество кальция», — сказал он.«А соевое молоко содержит такое же количество белка, как и молочное, но в миндальном молоке белка гораздо меньше».

Другое распространенное заблуждение состоит в том, что 2 процента молока означают, что 2 процента калорий из жира — на самом деле это 2 процента веса (в основном вода) и 35 процентов калорий, сказал он. «Цельное молоко содержит около 50 процентов калорий в виде жира, а 1 процентное молоко содержит около 20 процентов».

Однако жирность молока не может повлиять на ваш вес. Старое поверье заключалось в том, что употребление цельного молока сделает вас жирнее, а обезжиренное молоко поможет вам похудеть.Но это было опровергнуто Гарвардским исследованием здоровья медсестер, которое отслеживало диеты более 100 000 медсестер на протяжении более 30 лет, включая то, как менялись их диеты.

«Гарвардское исследование показало, что переход от цельного жира к 2% к 1% не связан с изменениями веса», — пояснил Гарднер.

Но помогает ли употребление большего количества молока снизить вес? Некоторые небольшие краткосрочные исследования показали, что люди теряют вес, если пьют больше молока.