Лапша из пшеницы твердых сортов: Лучшие спагетти из твердых сортов пшеницы

Leave a Comment / Разное / By /

Содержание

Лапша из пшеницы твердых сортов

Домашняя лапша, она же паста

Всё чаще мы называем макаронные изделия на итальянский манер – паста. В переводе – это означает тесто. Наверное, ни для кого не секрет, что домашняя лапша вкуснее, чем магазинная. Недаром многие хозяйки и по сей день не забывают бабушкины рецепты. И делают лапшу не только для традиционного супа – лапши из курицы, а и в качестве гарнира или самостоятельного блюда. Наверное, многие помнят этот рецепт, когда в тесто помимо яиц, скорлупками отмеряют воду и вымешивают крутое тесто. Но на самом деле вариантов теста, как и вариантов изготовления, очень много. Хочу поделиться некоторыми рецептами и секретами. Но прежде хочу сказать несколько слов о муке. Бывает мука из пшеницы твёрдых сортов, обычная, а так же можно применять, например гречневую муку, ржаную, манную крупу, и ещё много разнообразных добавок. Тесто можно делать с применением яиц и без них. Но для теста без яиц, надо брать муку из твёрдых сортов пшеницы. Лапша без яиц, (из муки твёрдых сортов пшеницы) 2 стакана муки, (+ — ¼ стакана) Муку не стоит брать сразу всю, пусть немного останется в стакане, мы добавим по необходимости. Смешать муку с солью, насыпать на доску горкой, сделать углубление и влить в него воду. Замесить крутое тесто. Его надо хорошо вымесить минут 10. Если у вас есть кухонный комбайн, можете поручить это ему. У него и получится быстрее, и время вы можете использовать для других занятий, хотя бы выпить чашечку травяного чая с мёдом. Тем более, что тесто после замеса нужно отложить минут на 10-20, чтоб оно отдохнуло. Тогда оно станет очень пластичным, и его легче будет раскатывать. Можно отложить его и на час. Только обязательно заверните его в пищевую плёнку, чтоб оно не заветрелось. Существуют специальные пастомашины для раскатывания теста и насадки для некоторых кухонных комбайнов. Если у вас такого приспособления нет, тогда подготовим обычную скалку. Тесто разделить на 8-10 частей и раскатывать очень тонко. Чем нежнее вы хотите получить лапшу, тем тоньше надо раскатать тесто. Его толщина не должна превышать 1 мм. После того, как мы раскатали всё тесто, надо отложить его на несколько минут, пусть совсем немного подсохнет. Это надо для того, чтобы, когда мы сложим тесто слоями, они не склеивались между собой. Пласты тесты хорошо подпыляем мукой, складываем стопкой, по 4-5 штук и сворачиваем, как бы делаем рулетик. Берём очень острый нож и нарезаем. Резать можно очень тонко или шире 1-5 мм. Это уже как вам хочется, смотря, как и для чего вы будете использовать эту лапшу. Разложить лапшу на столе или подносе, щедро подпылённом мукой для просушки. В процессе сушки надо несколько раз аккуратно переворачивать лапшу, чтобы она подсыхала равномерно. Когда она высохнет, убрать в банку. Можно использовать лапшу сразу, тогда она не требует подсушки. при необходимости чуть-чуть воды Начинаем замешивать в мисочке, если тесто крошится, то добавить чуть воды. Вымесить надо тесто хорошо, дать отдохнуть. Дальше всё делать как описано выше. А  если оставить пластинки не нарезая, то получится паста для лазаньи.



yanakara.blogspot.ru

Макароны: на А, Б, В рассчитайсь!

Недавно купила макароны нового производителя. На упаковке было написано: высший сорт. Думала, если «высший» — значит при варке не разварятся. Получилось наоборот. То есть сорт не гарантирует качества? Слышала, что главное в макаронах мука. Так какие покупать, чтобы они не разваривались и не слипались?

Качество макаронных изделий, безусловно, зависит от муки. Это — основное сырье, из которого изготавливается упомянутая продукция. Однако на способность «держать форму» при варке как таковая сортность самих макарон (она зависит от сорта муки) по большому счету на это не влияет. Гораздо важнее, из муки какой пшеницы — твердых или мягких сортов — выпускают изделия. В зависимости от этого макаронные изделия делятся на три группы — А, Б и В. Причем вермишель или рожки могут быть высшего сорта из всех перечисленных групп.

В чем разница? И как выбрать «стойкие» макароны?

Согласно классификации действующего ГОСТа Р 518650-2002, к группе «А» относятся макаронные изделия из муки твердых сортов пшеницы высшего, первого и второго сортов. Именно такие макароны самые стойкие. Правда, если мука однородная, лучше, если высшего сорта. Дело в том, что стандарт на макаронную муку твердой пшеницы допускает использование примеси муки другого сорта. Поэтому наиболее высокого качества будут макароны со специальной пометкой: «Изготовлено исключительно из твердых сортов пшеницы».

Читайте так же:

Когда мяса в колбасе — как кот наплакал?

Поверхность изделий группы «А» гладкая, цвет — золотистый или янтарный. Край изделий «стекловидный». Наличие на поверхности макарон мелких темных крапинок, точек — не изъян, а отличительная их особенность, которая обусловлена спецификой помола муки из твердых сортов пшеницы.

К группе «Б» и «В» относятся макароны из «мягких» сортов пшеницы 1-го и 2-го класса (в зависимости от того, высшего сорта мука или первого). «Б» – из стекловидной муки, «В» – из обычной хлебопекарной, из нее пекут хлебобулочные изделия. Последняя группа не очень подходит для макарон. В некоторых странах запрещено делать макароны из «мягкой» муки. Качество таких изделий проявляется при варке, отражаясь на «хрупких» формах. Они разбухают, ломаются. Внешне макароны из «мягких» сортов пшеницы тоже отличаются: у них «шероховатая» поверхность, белёсый или ядовито-жёлтый цвет. Такие изделия относятся к продукции эконом-класса и стоят они дешевле.

При покупке макарон или лапши обращайте внимание на маркировку. В первую очередь, на группу изделий и состав продукта. Некоторые думают, что группа «В», указанная на упаковке, — это латинское обозначение буквы «Б». На самом деле группа маркируется русскими буквами.

Если на макаронах или рожках вы не найдете ни одной буквы из упомянутой троицы алфавита – скорее всего, они относятся к группе «В». Это касается чаще всего весовых изделий в полиэтиленовых пакетах и расфасованных.

Кстати, на упаковке указывается и время приготовления. Если его не соблюдать, тогда не удивляйтесь, почему вермишель или макароны разварились. К тому же излишняя термообработка уменьшит их полезные свойства.

уголок потребителя, качество еды, ГОСТ

vechorka.ru

Домашняя лапша из твердых сортов пшеницы — пошаговый рецепт с фото

Приготовление домашней пасты займет немного вашего времени, но, результат того стоит. Предлагаю самый простой вариант приготовления. Тесто замесим на основе яиц, затем пропустим его через мясорубку с мелкими отверстиями и отправим вариться в соленой воде. Пробуйте, надеюсь, Вы оцените. Приготовление20-30 минут Шаг 1 из 6

Подготовим ингредиенты. Муку используем из твердых сортов пшеницы. Оливковое масло первого холодного отжима.

Шаг 2 из 6

Муку из твердых сортов пшеницы (200 г) высыпаем в миску и добавляем оливковое масло.

Шаг 3 из 6

Далее, вливаем взбитые вместе с солью яйца.

Шаг 4 из 6

Замешиваем тесто. Муку добавляем небольшими порциями. Тесто получается, достаточно крутое. Оставляем его под пленкой минут на 15.

Шаг 5 из 6

Тесто разделяем на 2-4 части. Можно использовать машинку для пасты или, как в моем случае, пропускаем тесто через мясорубку. Насадку на мясорубку ставим с минимальными отверстиями. Как только тесто появилось из отверстий мясорубки, посыпаем его пшеничной мукой.

Готово!

Отвариваем пасту в большом количестве воды, примерно 5-6 минут. В готовую пасту добавляем любимые наполнители. Подойдет сыр различных видов, морепродукты, листья салата, базилик, помидоры. Приятного аппетита.

Похожие рецепты по ингредиентам

vpuzo.com

Как варить лапшу из твердых сортов пшеницы?

Вам понадобится:

  • Макароны из твердых сортов пшеницы
  • Вода

  • Соль
  • Фарш или мясо
  • Лук

#1

Часто у людей, не сведущих в приготовлении пищи, возникают вопросы, которые бы вызвали смех у более опытных кулинаров. Мало кто признается, что не умеет жарить яичницу, варить кашу или макароны, однако эти, казалось бы, элементарные вопросы мучают больше людей, чем можно подумать. В помощь неопытному кулинару и была написана эта статья, которая прольет свет на тему варки макарон и объяснит новичку, как варить макароны из твердых сортов пшеницы.

#2

Кастрюлю наполняем водой из расчета 1 литр воды на 100 граммов макарон (стандартная порция на одного человека) . Солим воду — соли понадобится 10 грамм на 1 литр. Добавлять соль можно только на этом этапе, во время варки солить воду нельзя! После этого ставим кастрюлю на огонь и ждем, пока не закипит вода. После этого можно засыпать макароны, не забыв перемешать их. Закрываем кастрюлю крышкой, даем воде закипеть во второй раз, после чего снимаем крышку и уменьшаем огонь. Макароны обычно варятся 10-12 минут, их готовность лучше всего определять, попробовав их на вкус — готовые макароны не должны иметь мучнистого слоя. Когда макароны готовы, их можно откидывать на дуршлаг и подавать к столу.

#3

Следующее, что должен знать начинающий кулинар, научившись варить макароны, — это как приготовить макароны с фаршем или мясом. Нет ничего сложного в том, чтобы приготовить макароны по-флотски. Макароны варятся на несколько минут меньше, чем указано на упаковке, чтобы те были почти готовыми. В течение пяти минут на среднем огне пассеруем лук до прозрачности. Теперь к луку можно добавлять фарш, после чего обжариваем его на умеренном огне несколько минут, тщательно перемешивая и разбивая лопаточкой на маленькие кусочки. После того, как фарш прожарится, его необходимо посолить и поперчить, а затем перемешать с макаронами и потушить вместе. После этого макароны можно подавать к столу.

#4

Нет особой сложности и в том, как приготовить макароны с мясом. Рецепт их приготовления очень схож с рецептом макарон с фаршем. Мясо нарезается на средние куски и жарится в глубокой сковороде на растительном масле в течение семи минут на сильном огне — до образования румяной корочки. После этого огонь убавляется, добавляются лук, соль, перец, и мясо оставляется томиться приблизительно на двадцать минут. Затем к мясу добавляются сваренные макароны, накрываются крышкой и тушатся около трех минут. Приятного аппетита!

#5

Макароны с фаршем или мясом — это далеко не единственный способ сделать обыденные макароны более интересным и оригинальным блюдом. В арсенале опытного кулинара должно быть еще много различных способов и секретов. Имея в холодильнике фарш, сыр и помидоры, из макарон можно приготовить восхитительное блюдо, а зная, как сделать подливу к макаронам, — добавить небольшую изюминку в их вкус. Например, из фарша, аджики, чеснока. томатной пасты и паприки можно приготовить замечательную подливку и придать обычным макаронам немного пикантности. Именно это делает макароны таким популярным блюдом — потратив минимум времени, усилий и продуктов, можно получить результат, который не оставит равнодушным домочадцев или голодных друзей. И для этого потребуется всего минимум кулинарных навыков — как можно было понять, научиться варить макароны может даже человек, совершенно далекий от кулинарного мира.

uznay-kak.ru

Домашняя яичная лапша из твердых сортов пшеницы: рецепт с фото

пошаговый рецепт с фото

Домашняя яичная лапша из твердых сортов пшеницы готовится очень просто, а использовать ее можно для приготовления вкусного супа с овощами или курицей, а также в качестве гарнира. Мука из твердых сортов пшеницы более диетическая, и именно ее чаще всего используют для приготовления пасты. Мука тонкого помола содержит больше клейковины, тесто из нее получается более эластичным, поэтому при желании можно смешать в равных частях ее с мукой из твердых сортов.

Ингредиенты

  • 2 куриных желтка
  • 50 мл воды
  • 200 г муки из твердых сортов пшеницы
  • 2 щепотки соли

Приготовление

1. Пересыпьте в миску муку. Чтобы отмерить, можно использовать кухонные весы.

2. Аккуратно отделите пару желтков от белков и отправьте желтки в миску. Можно использовать и целые яйца, в таком случае воду добавлять не нужно.

3. Влейте воду и аккуратно начните все размешивать. Затем начните замешивать тесто руками, при необходимости добавляя еще муку. Однако с мукой важно не переборщить, иначе тесто начнет крошиться. Готовое тесто положите в миску, накройте пленкой и дайте немного «отдохнуть» — буквально 15–20 минут. Затем раскатайте тесто в тонкую лепешку — толщиной 1–2 мм.

4. Теперь можно лепешку свернуть в рулет и нарезать на тонкие полоски. Их сразу же разверните и слегка присыпьте мукой, чтобы они не склеились между собой.

5. Для хранения можно отправить домашнюю лапшу в морозилку и использовать по мере необходимости. Также лапшу можно высушить.

Комментировать


Rating: 5.0/5. From 1 vote.