Термостатные молочные продукты: 7 главных фактов о термостатных кисломолочных продуктах

Термостатный йогурт. Что это такое, польза, вред, рецепт в домашних условиях

Публикация в группе: Блюда из творога, молочных продуктов

Как и все кисломолочные продукты, йогурт полезен для пищеварения, это источник кальция и белка. Сегодня производители предлагают широкий выбор термостатной продукции, поэтому будет полезно разобраться в её отличиях от обычной, выяснить, насколько она полезна, и какая альтернатива промышленным йогуртам существует.

Что такое термостатный йогурт?

Отличие термостатного йогурта от обычного заключается в технологии производства. Обычный йогурт готовится так называемым резервуарным методом. Молоко при этом наливают в большую емкость, добавляют к нему ферменты для закваски и устанавливают определенную температуру. Спустя установленное время сырьё сквашивается, и готовый йогурт разливают по отдельным упаковкам, в которых он поступает на прилавки магазинов.

Термостатный йогурт — это продукт, который сразу заквашивается в той таре, что поступает к покупателю. Сырьё расфасовывают до начала процесса закваски и помещают в термостатную камеру.

Термостатом называется среда, в которой температура поддерживается на одном уровне в течение нужного времени. Такой режим обеспечивает жизнедеятельность молочнокислых бактерий, при которой сквашивание протекает правильно.

Термостатный йогурт

Процесс при температуре 35-42℃ занимает от 2-х до 10 ч, при разной длительности образуются разные продукты: сметана, кефир или ряженка. По истечении срока, в каждой отдельной упаковке образуется готовый продукт.

В результате текстура термостатного йогурта не нарушается при разливании, она более плотная. Он не перемешивается в процессе, благодаря чему не набирает кислотности и имеет более нежный вкус. Но резервуарный способ проще и обходится производителям дешевле, поэтому цены на термостатную продукцию несколько выше.

Считается, что термостатный йогурт хранится дольше обычного, но не стоит путать термостатные молочные продукты с термизированными. Термизированные йогурты проходят дополнительную термическую обработку при 74°С для увеличения срока годности.

Такой йогурт действительно можно хранить в холодильнике от 35 до 40 суток. Однако в нем не содержатся витамины и полезная микрофлора. Термостатный же йогурт не уступает обычному живому йогурту по содержанию молочнокислых бактерий и хранится 20-30 суток, в то время как простой йогурт хранится неделю. По истечении срока годности большая часть полезных микроорганизмов в этих йогуртах погибает.

Состав и польза для организма

Термостатная молочная продукция по составу и пользе идентична резервуарной: она содержит молоко и закваски из лакто- и бифидосодержащих бактерий. Единственным отличием может быть, индивидуально для каждой марки продукта, меньшее содержание крахмала и других загустителей, так как в силу способа производства термостатный йогурт сам по себе имеет плотную консистенцию. Значит, такой продукт будет отличаться более высоким содержанием белка.

Живые культуры микроорганизмов, или колониеобразующие единицы, в составе молочнокислых продуктов обозначаются на упаковке индексом КОЕ (обычно составляет 1×10⁷). Если в составе этого не указано, то это не полезный «живой» йогурт, а продукт, дополнительно подвергшийся термической обработке. Он не несет пользы для пищеварения.

Пищевая ценность и калорийность

Как видно из приведенной таблицы, термостатный йогурт имеет низкую калорийность и высокое содержание белка.

Польза

Полезные свойства продукта:

• Пробиотики (молочнокислые бактерии) стимулируют работу поджелудочной железы, усиливая выделение желудочного сока, нормализуют микрофлору кишечника и тем самым способствуют пищеварению. Также они укрепляют иммунитет.
• Белок в термостатном йогурте уже частично расщеплен ферментами бактерий, поэтому он усваивается на 30% лучше, чем белок в молоке. Белки необходимы для построения всех тканей организма ― особенно, мышечных.
• Как и все молочные продукты, термостатный йогурт богат кальцием и фосфором, которые необходимы для костной ткани, нервных волокон, работы мышц и сердца.
• Данный продукт не только обогащает кишечную микрофлору полезными бактериями, но и, создавая кислую среду, убивает вредные микроорганизмы, поэтому применяется в комплексном лечении пищевых токсикоинфекций, а также способствует профилактике грибковых инфекций.
• Молочный жир, содержащийся в натуральном термостатном йогурте, способствует избавлению организма от излишков холестерина и нормализации уровня сахара в крови
• В 2016 г. на конференции в Фениксе группа ученых предоставила доклад о снижении артериального давления у женщин при регулярном употреблении йогурта.
• Исследователи из канадского института также отметили положительное влияние йогурта на женское здоровье. Выяснилось, что пробиотики уменьшают число злокачественных клеток и снижают риск рака молочной железы.
• Термостатный йогурт содержит очень мало лактозы, благодаря чему в небольших количествах иногда может употребляться даже людьми с частичной лактозной непереносимостью.

Вред

Термостатный йогурт — это, безусловно, полезный продукт, но и для него имеются некоторые ограничения:

• В основном, все возможные риски употребления термостатного йогурта относятся, прежде всего, к людям, уже страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. И без того повышенная кислотность в желудке может усугубиться приемом любого кисломолочного продукта и привести к обострению симптомов гастрита, язвенной болезни желудка, синдрома короткой кишки.
• Термостатный йогурт следует с осторожностью употреблять тем, кто страдает непереносимостью лактозы.
• Другая опасность связана не с йогуртом непосредственно, а с неумеренным добавлением в него всевозможных вкусовых добавок и наполнителей некоторыми производителями. Так, сахар в составе йогурта повышает риск диабета, а искусственные ароматизаторы и консерванты могут вызвать аллергическую реакцию.
• Особенность термостатного способа производства ― в разных тарах процесс сквашивания протекает с небольшими, но отличиями. Проконтролировать всю партию не представляется возможным, обычно на производстве для контроля берут выборочные пробы. С другой стороны, это можно рассмотреть и как плюс ― производитель должен быть абсолютно уверен в соблюдении технологии и качестве сырья. Если процесс на каком-то этапе пошел не так, это можно заметить ещё до покупки продукта, рассмотрев упаковку на предмет вздутий или любых других деформаций. Если открыть йогурт, можно заметить некоторое расслоение ― для термостатного продукта это нормально, стоит его перемешать. Но если расслоение при этом только усилилось, значит технология производства или условия хранения были нарушены.

В целом, причин отказаться от качественного, натурального термостатного йогурта в своем рационе для здоровых людей нет.

С какого возраста можно давать детям?

По мнению врачей, до 6-8 месяцев ребенка можно кормить только грудным молоком или специальной смесью, кроме тех случаев, когда педиатр назначил прием кисломолочной смеси. Йогурты и кефиры (не имеет значения, термостатные или нет) добавляются к питанию ребенка после 8-10 месяцев.

В этом случае обязательное требование к кисломолочному продукту — это наличие на этикетке надписи «продукт для питания детей раннего возраста (до 3 лет)». Лучше всего не покупать его в супермаркете, а пойти в специализированный магазин детского питания.

В России все продукты, которые разрешено давать в качестве прикорма для ребенка первого года жизни, проходят государственную регистрацию. Они выпускаются в отдельных цехах с повышенными требованиями к пищевой безопасности. Производство детских продуктов не соприкасается с производством обычных.

Особые требования предъявляются и к составу продуктов для детей первого года жизни. Они отличаются меньшей жирностью и кислотностью, содержат гораздо меньше сахара.

Даже йогурты для детей с 3-х лет имеют содержание сахара в 2 раза больше. Такое количество сахара ― огромная нагрузка на печень и поджелудочную железу ребенка первого года жизни, потребление в таком количестве повышает риск диабета у ребенка в дальнейшем.

Термостатный йогурт для питания детей от трех лет

Для детей подходят кисломолочные продукты с жирностью до 5%, а для детей до 2 лет — до 2,5%. В любых детских кисломолочных продуктах содержится недостаточно кальция, чтобы покрыть суточную норму быстро растущего организма. Восполнять её следует молоком. Однако, как дополнительный источник белка, йогурт или кефир полезен.

Покупая йогурт для детей всех возрастов, следует обращать внимание на срок годности и условия хранения, особенно летом, иначе есть риск тяжелого отравления.

Лучше выбирать йогурты без добавок и смешивать их с натуральными фруктами и ягодами дома. Ещё полезнее будет йогурт, приготовленный в домашних условиях из молока и закваски. Родителю важно помнить, что любой йогурт — это десерт или перекус, но не полноценная еда.

Можно ли включать в рацион беременных женщин?

Беременным женщинам можно употреблять любые термостатные продукты при условии, что они свежие и натуральные. Термостатный йогурт — это, как и любой йогурт, ценный источник кальция. Поскольку у беременной женщины потребность в кальции повышена (суточная норма ―1300–1400 мг), наряду с другими молочными продуктами, данный продукт разнообразит её рацион, поможет укрепить кости и суставы.

Кроме того, пробиотики, содержащиеся в йогурте, сдерживают рост вредных бактерий, поэтому рекомендуются при инфекциях мочевыводящих путей, грибковых вагинальных инфекциях. В целом, йогурт очень хорош для иммунной системы, поэтому поможет реже болеть простудными заболеваниями.

Такой подход позволяет минимизировать употребление лекарственных средств. Одна из наиболее распространенных проблем при беременности ― проблемы с кишечником. Термостатный йогурт поможет регулировать пищеварение, уменьшит любые воспаления на коже.

Как правильно употреблять термостатный йогурт?

Примерная норма употребления йогурта для взрослого человека — 200 г в сутки. Больше употреблять не стоит, иначе, особенно при избытке в организме кальция, могут возникнуть судорожные состояния. Его можно есть ежедневно, только в меру.

Йогурт не рекомендуется есть на завтрак натощак, поскольку так он не оказывает свой максимально полезный эффект, к тому же без необходимости повышая кислотность в желудке.

Термостатный йогурт — это хорошее дополнение к основному блюду, белый йогурт без наполнителя можно использовать даже как заправку к салату из свежих овощей. В качестве лакомства его едят и в замороженном виде, но в этом случае полезные свойства бактерий утрачиваются.

Его также можно использовать как заправку в салат

Для наилучшего переваривания следует употреблять его спустя 2 ч часа после приема пищи либо перед сном. Так едят термостатный йогурт на родине продукта, в Болгарии. Кисломолочный продукт помогает переварить плотный ужин, усиливая перистальтику кишечника. Так как термостатный йогурт на производстве не перемешивается, перед употреблением желательно его перемешать.

Рецепт в домашних условиях

Любая вероятность купить некачественный продукт может быть устранена, если приготовить йогурт самостоятельно. Он точно получится свежим, натуральным и не будет содержать излишков сахара. Ниже будет дан рецепт домашнего йогурта без применения йогуртницы или каких-либо иных специальных приспособлений.

Ингредиенты:

• Молоко ― 1 л.
• Йогурт натуральный ― 1 ст. л. (в качестве закваски).

Для приготовления понадобится пастеризованное молоко, но лучше натуральное. Ультрапастеризованное и стерилизованное молоко здесь не подойдет. Можно взять молоко любой жирности, жирность приготовленного йогурта получится соответствующей.

Главное, использовать молоко высокого качества, ведь если в нем будут содержаться антибиотики, то они нейтрализуют закваску, и сквашивания не произойдет. Несвежее молоко заставит йогурт свернуться.

Следует иметь в виду, что фрукты и ягоды при желании добавляются в уже готовый продукт, иначе йогурт также свернется. В качестве основы для закваски можно использовать комплексы сухих микроорганизмов-пробиотиков. Такой порошок можно приобрести в любой аптеке. Нужно учесть, что разные закваски нельзя смешивать. Из 1 л молока по данному рецепту получается 6 порций.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Все молоко нужно вылить в кастрюлю и как только оно начнет закипать, немедленно снять с огня. При наличии кулинарного термометра можно довести его до 80℃. В процессе нагревания следует периодически снимать образующуюся пленку.
2. Затем необходимо перелить нагретое молоко в стеклянную тару с плотно закрывающейся крышкой. Всю посуду предварительно лучше обдавать кипятком.
3. Молоко следует охладить до 38-45℃. Если оно будет недостаточно горячим, процесс закваски будет протекать плохо, и консистенция йогурта будет слишком жидкой. В слишком горячем молоке бактерии погибнут.
4. После этого нужно добавить 1 ст. л. йогурта, купленного в магазине, (но обязательно натурального) и тщательно перемешать, чтобы закваска равномерно распределилась в молоке.
5. Затем нужно плотно закрыть полученную смесь крышкой и поставить в теплое место. Для сохранения тепла можно обмотать емкость чем-нибудь теплым, например, одеялом, и оставить, минимум, на 5-10 ч для заквашивания. Можно готовить йогурт и в термосе. Во время сквашивания продукт нельзя взбалтывать, из-за этого он просто не созреет.
6. Выждав положенное время, смесь можно открывать. Важно своевременно прекратить созревание, чтобы продукт не дозрел и не перезрел. У недозрелого йогурта текстура рыхлая, вкус не выражен, нет молочного аромата. Перезревший йогурт будет чересчур кислым. Чтобы замедлить процесс брожения, нужно охладить продукт, но не слишком резко. Лучше всего убрать йогурт в холодильник на полчаса.
7. Разложить в несколько стеклянных емкостей для хранения. В верхнем слое получившегося йогурта может отслаиваться сыворотка ― ее можно размешать с йогуртом, либо сцедить для получения более плотной текстуры. Такой домашний йогурт может храниться 5-7 дней.

Банку от йогурта можно не мыть, остатки в ней можно использовать в качестве закваски в следующий раз. При многократном переквашивании вкус йогурта становится кислее.

Полезный термостатный йогурт — это хорошая альтернатива привычному йогурту, чтобы разнообразить свой рацион. Он подойдет для любого, кто следит за своим здоровьем. Такой продукт можно употреблять и детям, и беременным женщинам, если в составе нет синтетических наполнителей ― и особенно, если он приготовлен самостоятельно.

Видео про термостатный йогурт

Простой рецепт:

Автор публикации

не в сети 3 дня

Simon

4

Активный человек

Комментарии: 2Публикации: 1660Регистрация: 27-10-2019

Эксперт рассказала, насколько термостатные кисломолочные продукты полезнее обычных

Как объяснила Елена Юрова, при термостатном способе производства нормализованная смесь с внесенной закваской сразу расфасовывается в упаковку и затем помещается в термостатную камеру, где и сквашивается. При резервуарном (традиционном) способе — продукт сквашивается в больших резервуарах, а затем перемешивается и отправляется на фасовку. При этом, сгусток разбивается и продукт немного разжижается – это необходимо, чтобы было удобно расфасовывать продукцию и получить однородный продукт в упаковке. Весь этот процесс находится под постоянным контролем и останавливается после достижения нужных показателей. При термостатном же методе у производителя нет возможности контролировать процесс сквашивания в каждой индивидуальной упаковке — он проводит выборочный контроль и пробы. 

«Следовательно, чтобы получить качественный продукт, производитель должен быть уверен в качестве исходного сырья и в том, что технологический процесс нигде не нарушается. Как следствие – термостатный способ производства дороже традиционного. И для потребителя это скорее минус», — объясняет специалист. 

Читайте такеж: Роскачество назвало лучшие торговые марки сметаны Петербурга

Также эксперт ВНИМИ рассказала, что технология приготовления термостатной продукции — будь то кефир, йогурт или сметана — одинакова. Отличае только по времени выдержки и температуре термостатирования.

«Не могу не сказать о том, что термостатный кефир – своего рода «нелегальный» продукт, так как согласно техническому регламенту Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» кефир должен вырабатываться только на живых кефирных грибках. Кефирные грибки – это всегда кисломолочное брожение, много воздуха, газообразование, а сквашивание в индивидуальной упаковке – это всегда непредсказуемый эффект, и каждая баночка может различаться по вкусу и внешнему виду, хоть и незначительно. Поэтому иногда есть проблема подтверждения качества и соответствия термостатного кефира требованиям законодательства», — пояснила Роскачеству Елена Юрова. 

Для определения качества термостатного продукта эксперт советует, в первую очередь, обращать внимание на упаковку, в которой он сквашивается. Она должна быть сухой, чистой, недеформированной, а информация на ней – легко читаться. Кроме этого, необходимо посмотреть место и срок изготовления. О нарушениях технологии приготовления может рассказать и расслоение сгустка термостатной «молочки». По словам специалиста, если расслоение сгустка незначительное и после перемешивания продукт становится однородным, это нормально. Но если после перемешивания расслоение только увеличилось, это говорит о нарушении технологии производства либо температурного режима хранения  — на производстве, при транспортировке или на полке магазина.

© ДокторПитер

Простокваша термостатная что это | Декупаж Ажиотаж

Термостатные молочные продукты появились на прилавках магазинов довольно давно, но у некоторых покупателей они по-прежнему вызывают множество вопросов.

Если вам интересно знать, что значит термостатная молочная продукция, а именно, сметана, йогурт, кефир, простокваша и даже творог, то давайте изучим технологические особенности и пользу таких продуктов.

Сейчас мы попробуем разобраться в тонкостях молочного производства и понять, стоит ли вместо обычного кефира или йогурта покупать термостатный.

Или эти продукты равноценны, а само название — лишь результат успешной работы маркетологов?

На производстве используют два способа выработки молочных продуктов: термостатный и резервуарный.

Чем они отличаются друг от друга?

При термостатном способе сырье сразу разливают в потребительскую тару (стаканчики, бутылки, пакеты), туда же вносят закваски и помещают в специальные камеры при определенной температуре для сквашивания.

Термостатный метод производства был задуман для возрождения старинной русской технологии, когда кислое молоко в глиняных горшках ставилось в печь и долго томилось при медленно изменяющейся температуре, созревая в течение нескольких часов.

Щадящий режим термостатного способа позволил воссоздать условия, приближенные к изготовлению натуральных кисломолочных продуктов в деревенской печке, только глиняную печь заменили современные термостатные установки.

В таких термостатных камерах можно продолжительное время поддерживать необходимую температуру, регулируя её с точностью до десятых долей градуса.

Особенность термостатного метода в том, что молоко или сливки вместе с закваской сразу закрывают, и продукт ставится в специальную камеру, где какое-то время выдерживается и густеет.

В этой же таре термостатный йогурт и другие термостатные молочные продукты поступают к потребителю.

Качество изделия очень высокое: сгусток плотный, не нарушенный, про такой продукт можно сказать, что в нем «ложка стоит».

При резервуарном – сквашивание проводят в большой емкости, по достижении нужного уровня кислотности начинается охлаждение.

Затем продукт смешивают до однородной структуры и оставляют дозревать, после чего разливают в потребительскую тару.

При этом молочный сгусток нарушается, консистенция становится близкая к жидкой.

Но этот метод более экономичный для производителей, и он применяется практически на всех предприятиях.

Резервуарный способ позволяет производить больше продукта одновременно, чем при термостатном методе, но качество традиционного продукта несколько проигрывает термостатному кефиру, простокваше или йогурту.

Вспомните, если у вас молоко скисло в банке, то оно становится плотной структуры.

А когда вы его переливаете в стакан, консистенция уже нарушается и становится более жидкой.

Все остальные характеристики: состав, пищевая и биологическая ценность, усвояемость и польза у термостатной и резервуарной молочной продукции одинаковые.

Термостатная продукция сложна в производстве и больше подвержена к изменению внешних факторов: в закваске, температурным режимам, характеристикам молока с разных ферм, продолжительности процесса фасовки.

При этом методе гарантируется натуральность, а продукты могут отличаться от партии к партии, что считается вполне нормальным.

Из недостатков термостатной молочки в основном отмечают небольшой срок хранения и довольно высокую цену по сравнению с обычной.

Кстати, если вы готовите йогурт в домашних условиях, то в стаканчиках у Вас получается термостатный йогурт, а при использовании чаши мультиварки или термоса – уже резервуарный.

Термостатный метод позволил вернуться к рецептуре прошлого века.

Благодаря этой технологии мы сегодня можем покупать те же продукты, которыми лакомились наши прабабушки и прадедушки сто лет назад.

Сметана и простокваша – кисломолочные продукты, которые любят во многих российских семьях. Согласитесь, с ложкой хорошей сметаны любое блюдо становится вкуснее, а чашка простокваши может заменить легкий ужин или стать приятным, освежающим перекусом. Но все ли мы знаем об этих продуктах? Есть ли отличия между резервуарным и термостатным способами их приготовления? И почему термостатная сметана такая густая? Давайте разбираться!

Когда-то давно наши бабушки готовили домашнюю сметану и простоквашу в глиняных крынках. И хотя крынки теперь уже почти не используют, сегодня тоже можно полакомиться вкуснейшей сметаной по бабушкиному рецепту, для этого даже не нужно ехать в деревню. Современный термостатный способ очень похож на «бабушкин» метод приготовления – продукт сквашивается прямо в баночке. Попробуем разобраться в тонкостях молочного производства и понять, чем отличаются обычная сметана или простокваша от термостатных.

Современное производство, бабушкин рецепт

Простокваша – это кисломолочный продукт, известный нам с детства. Простоквашу получают, сквашивая молоко на чистых культурах молочнокислых бактерий. Сметана же изготавливается в основном из сливок, которые также подвергаются молочнокислому сквашиванию.

Традиционно домашнюю сметану и простоквашу готовили следующим образом: молоко или сливки заливали в глиняные горшочки, ставили в тепло и сквашивали в течение нескольких часов. В результате получались продукты с густой консистенцией и насыщенным сливочным вкусом.

Сегодня существует два способа приготовления кисломолочных продуктов: резервуарный и термостатный. В первом случае сырье (молоко, сливки) заливается в большую тару, в которой оно сквашивается и созревает. После сквашивания продукт перемешивают и получают текучую однородную текстуру, затем его разливаются по баночкам и отправляют в магазины. Во втором случае кисломолочный продукт созревает прямо в баночках, которые в итоге попадают на стол потребителей. Молоко или сливки разливаются по емкостям, в которых они потом сквашиваются и дозревают в течение нескольких часов. Именно таким образом изготавливаются термостатные продукты «Простоквашино».

Знакомый с детства вкус

В чем особенность термостатных продуктов, чем их вкус отличается от обычных сметаны и простокваши? Термостатные продукты более густые и сливочные на вкус. Их не размешивают при производстве, текстура продукта не нарушается, она представляет собой единый сгусток. Именно поэтому термостатные продукты не пьют, а едят ложечкой – они настолько густые, что в термостатной сметане или простокваше ложка буквально стоит! Бережная технология приготовления гарантирует не только густую консистенцию, но и знакомый с детства вкус, как у той самой домашней сметаны из глиняного горшочка.

Разнообразим привычные блюда

Хочется разнообразить домашнее меню? Термостатная простокваша может стать прекрасным завтраком или полдником для всей семьи – ее можно съесть как самостоятельный продукт или превратить в полезный «десерт», добавив ягоды, фрукты, мюсли, мед, корицу или ваниль.

Иногда обычная простокваша отпугивает потребителей своей неоднородной текстурой – в ней много комочков и сгустков, которые появляются в процессе брожения и созревания продукта. У термостатной простокваши текстура однородная и густая, благодаря чему она нравится даже самым капризным натурам.

Сметана широко используется в кулинарии, так как подчеркивает вкус блюда, делает его более сливочным и нежным. Невозможно представить традиционные русские щи без ложечки густой сметаны! А в рецептах таких блюд, как бефстроганов или торт «Сметанник», она является одним из основных ингредиентов.

Многие любят дополнять блюда соусами. Но магазинные соусы могут содержать не самые полезные добавки. Если вы сторонник здорового питания, термостатная сметана станет прекрасной альтернативой готовым соусам. Добавив в нее зелень, мяту или мелко нарезанные оливки, вы получите вкусный и полезный соус, который станет прекрасным дополнением к вашим любимым блюдам. А еще термостатной сметаной можно украшать готовые блюда, используя ее как аппетитный топпинг.

Какими должны быть настоящая сметана и простокваша? На этот вопрос могут ответить только те, кто их пробовал.

Читайте также

Отличается ли польза сметаны, йогурта и кефира, приготовленных традиционным способом, от более дорогих термостатных продуктов? Об этом Роскачество спросило у заведующей лабораторией технического контроля Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности Елены Юровой.

По словам специалиста, кисломолочные продукты, приготовленные традиционным и термостатным способом, – это одни и те же продукты. Они произведены из одного сырья и одинаковых заквасок. Отличие в том, что при окончании технологического процесса термостатный продукт уже готов – он не перемешивается на производстве, его перемешивает потребитель. Благодаря этому такие сметана или йогурт отличаются от обычных по вкусу — они не набирают кислотности и имеют более нежный вкус, более густую структуру. Однако, польза этих и обычных кисломолочных продуктов, говорит эксперт, одинаковая.

Как объяснила Елена Юрова, при термостатном способе производства нормализованная смесь с внесенной закваской сразу расфасовывается в упаковку и затем помещается в термостатную камеру, где и сквашивается. При резервуарном (традиционном) способе — продукт сквашивается в больших резервуарах, а затем перемешивается и отправляется на фасовку. При этом, сгусток разбивается и продукт немного разжижается – это необходимо, чтобы было удобно расфасовывать продукцию и получить однородный продукт в упаковке. Весь этот процесс находится под постоянным контролем и останавливается после достижения нужных показателей. При термостатном же методе у производителя нет возможности контролировать процесс сквашивания в каждой индивидуальной упаковке — он проводит выборочный контроль и пробы.

«Следовательно, чтобы получить качественный продукт, производитель должен быть уверен в качестве исходного сырья и в том, что технологический процесс нигде не нарушается. Как следствие – термостатный способ производства дороже традиционного. И для потребителя это скорее минус», – объясняет специалист.

Также эксперт ВНИМИ рассказала, что технология приготовления термостатной продукции — будь то кефир, йогурт или сметана — одинакова. Отличае только по времени выдержки и температуре термостатирования.

«Не могу не сказать о том, что термостатный кефир – своего рода «нелегальный» продукт, так как согласно техническому регламенту Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» кефир должен вырабатываться только на живых кефирных грибках. Кефирные грибки – это всегда кисломолочное брожение, много воздуха, газообразование, а сквашивание в индивидуальной упаковке – это всегда непредсказуемый эффект, и каждая баночка может различаться по вкусу и внешнему виду, хоть и незначительно. Поэтому иногда есть проблема подтверждения качества и соответствия термостатного кефира требованиям законодательства», – пояснила Роскачеству Елена Юрова.

Для определения качества термостатного продукта эксперт советует, в первую очередь, обращать внимание на упаковку, в которой он сквашивается. Она должна быть сухой, чистой, недеформированной, а информация на ней – легко читаться. Кроме этого, необходимо посмотреть место и срок изготовления. О нарушениях технологии приготовления может рассказать и расслоение сгустка термостатной «молочки». По словам специалиста, если расслоение сгустка незначительное и после перемешивания продукт становится однородным, это нормально. Но если после перемешивания расслоение только увеличилось, это говорит о нарушении технологии производства либо температурного режима хранения – на производстве, при транспортировке или на полке магазина.

Полевой журнал | Ферма М2 Шульгино

Как вернуться к старинным секретам сквашивания молока

Характеристика «термостатный» по отношению к йогурту у человека далекого от молочной промышленности может вызвать ассоциации с каким-то новомодным способом получения давно известного продукта. К тому же, сейчас в тренде инновации и технологии. А между тем, в данном случае современные технологии как раз возвращают нас к позабытым деревенским традициям.

Процесс изготовления термостатного кисломолочного продукта практически повторяет старый добрый способ: когда свежевыдоенное молоко из-под коровы сквашивали в крынках в теплой русской печи. Молоко разливают непосредственно в потребительскую тару, в стаканчики, бутылки и пакеты, туда же вносят закваску и помещают на несколько часов в специальные камеры, настроенные на определенную температуру сквашивания. Примерно тоже самое получается и в домашних йогуртницах.

Таким образом, термостатный йогурт готовится индивидуально для каждого покупателя, и ваш йогурт «дозревает» уже в холодильнике.

А слово «термостат» означает всего лишь аппарат, в котором поддерживается постоянная температура. По принципу действия его можно сравнить его с йогуртницей.

До изобретения термостатного способа йогурт, кефир и сметана производились в промышленных масштабах только резервуарным способом. При такой технологии молоко заливают в огромные стальные резервуары объемом до 10 тыс. литров и помещают туда закваску. Затем доводят до определенной температуры, чтобы закваска подействовала, и продукт достигает необходимого уровня кислотности. Включают мешалку, похожую на огромный вентилятор и размешивают будущий готовый продукт до однородного состояния. В итоге получается довольно жидкая, гомогенная консистенция.

Вот почему при резервуарном методе производства «ложка стоять» в конечном продукте никак не может. Более того, это и невыгодно производителю – жидкий продукт можно без хлопот залить по бутылкам и упаковкам. Резервуарный способ экономически выгоден, так как позволяет производить большие объемы кисломолочных продуктов при минимальных затратах времени и ресурсов.

При термостатном методе сквашивание происходит не в резервуаре, а в той же упаковке, в которой вы его купите.

Поэтому формируется густой и сочный сгусток с глянцевой поверхностью, в котором «стоит ложка». Тем, кто видел настоящий домашний йогурт ясно, что если у вас молоко скисло в банке, то у него плотная консистенция. А стоит йогурт помешать ложкой или налить в стакан, она сразу становится жидкой.

Итак, можно выделить пять преимуществ термостатной технологии:

1. Натуральность и традиции

Традиционно кисломолочные продукты изготавливались именно термостатным способом. Покупая термостатный продукт, мы можем насладиться таким же естественным, натуральным вкусом, как и люди сто и двести и триста лет назад. Конечно, при современном уровне стерильности и гигиены. Согласитесь, отличное сочетание.

Термостатная продукция сложнее в производстве и больше подвержена изменению из-за внешних факторов. Это касается закваски, температурных режимов, характеристик молока. При этом методе гарантируется натуральность, а продукты в разных партиях могут отличаться. «Замаскировать» их не получится. Тут важно выбрать своего, проверенного производителя, у которого всегда отменное качество.

2. Нежный вкус

Бережный, максимально приближенный к домашнему сквашиванию, термостатный метод сохраняет не только густую, плотную структуру, но и полный, насыщенный и одновременно нежный вкус йогурта. Продукт не перемешивается на производстве, его перемешивает только потребитель своей ложкой. Это, помимо сохранения формы, позволяет избежать лишней кислотности.

3. Максимальная польза

Термостатная продукция производится при щадящем температурном режиме. Этот метод позволяет в полной мере сохранить все полезные свойства молочного продукта. О пользе натурального йогурта для здоровья сказано и написано очень много. Если вы выбираете йогурт не просто как лакомство, а для диетического или лечебного питания, альтернативы термостатной продукции на рынке вам не найти.

4. Высокое качество молока

При термостатной технологии используется только натуральное молоко высокого качества и закваска. По-другому этот метод просто не будет «работать», и у производителя ничего не получится.

При термостатном методе у производителя нет возможности контролировать процесс сквашивания в каждой индивидуальной упаковке. Можно брать только выборочные пробы, но каждую упаковку проверить невозможно. Таким образом, чтобы получить качественный продукт, производитель должен быть уверен в качестве исходного сырья.

Следовательно, термостатная технология – своеобразная гарантия качества молока.

5. Никаких посторонних добавок

Никакие загустители, красители и сахар при добросовестном следовании технологии не используются. Это просто исключено самим методом производства термостатного йогурта.

У нас замечательные стада и чистые луга, ответственный подход к кормам и уходу за животными. Мы идем в ногу со временем и следуем традициям, мы выбираем естественность и натуральность. Именно, поэтому мы делаем термостатные йогурты, и не только из коровьего, но и овечьего молока, которое считается гипоаллергенным, и более питательным по сравнению с коровьим. При этом овечье молоко хорошо усваивается организмом. Оно богато кальцием, цинком, витаминами А и В, обладает антиоксидантными свойствами, рекомендовано для профилактики остеопороза, здоровья волос и кожи.

Термостатный йогурт из овечьего молока получается с нежным, сладковатым вкусом. Йогурт из овечьего молока – один из секретов средиземноморской кухни и кавказского долголетия.

Мы одни из немногих в нашей стране производителей термостатного йогурта из овечьего молока. Ведь наша стратегия – открывать новые оттенки любимых вкусов и изготовлять нишевые, полезные продукты, используя самые бережные технологии. Вкус и польза наших йогуртов яркое подтверждение этому.

Любимая молочка: важная помощь для иммунитета

Ваш иммунитет нужен вам сейчас как никогда! Как его поддержать? Выпивать или съедать хотя бы по 300 граммов молочных продуктов – один из проверенных способов. Такие рекомендации недавно выпустили китайские эксперты Национальной ассоциации индустрии здравоохранения и Национального института питания и здравоохранения. В их исследованиях отмечается, что «лактоферрин ингибирует вирусную инвазию, блокируя якорную точку, где вирус связывается с клеткой человека, вторгаясь в нее».

Сложно? Проще говоря, полезные ингредиенты молока способствуют подавлению вируса в организме человека. И это хорошая новость. Включаем молочные продукты в ежедневный рацион — свежие, полезные и натуральные!

Создаем любимую молочку уже 12 лет

Каждое утро на Молзаводе МясновЪ Хлевное начинается с прибытия цистерн со свежим сырым молоком с ферм Липецкой и Воронежской областей. Мы выбрали для себя несколько надежных партнеров и разработали наш собственный строжайший стандарт качества молочного сырья.

Ни одна машина не въедет на территорию завода, пока молоко не пройдет проверку по 29 показателям. Если в молочном сырье найдены антибиотики, машину разворачивают и отправляют обратно. Для дальнейшей переработки допускается только молоко высшего сорта с высоким содержанием белка. Это принципиально. Молочки, не несущей никакой природной пользы покупателю, в супермаркетах хватает и без нас.

Молоко МясновЪ ФЕРМА: максимальная польза белка

Что происходит с поступившим сырьем дальше?

Молоко обязательно подвергается тепловой обработке, которая делает его безопасным для употребления.

Получая только проверенное молочное сырье, мы можем позволить себе использовать самый щадящий и самый бережный режим термической обработки: низкотемпературную пастеризацию, при которой молоко нагревается не выше 78°С в течение 20 секунд.

Повторное кипячение такого молока совершенно излишне: от этого оно только потеряет полезные вещества, которые мы так бережно сохранили для вас.

Натуральное питьевое молоко МясновЪ ФЕРМА — это:

✔ Белок, который необходим организму в процессе роста и восстановления после физических нагрузок.
✔ Молочный белок казеин — самый усвояемый из всех белков (96-98 %), он усваивается организмом человека даже в натуральном, не переработанном виде.
✔ Кальций (в 100 мл содержится 100 мг) в легкоусвояемой форме для развития и формирования костной ткани.
✔ 20 благоприятно сбалансированных аминокислот, в том числе 8 незаменимых, которые не синтезируются в организме человека.
✔ Молочный сахар — лактоза, он используется организмом в качестве источника энергии и способствует развитию полезной микрофлоры кишечника.

Все молоко МясновЪ ФЕРМА произведено по ГОСТ без использования сухого молока, растительных жиров, консервантов и других пищевых добавок.

Йогурты МясновЪ ФЕРМА: напиток долгожителей

Почему йогурты называют напитком долгожителей? К ним же, кстати, можно отнести и простоквашу Мечниковскую.

Известный ученый Илья Ильич Мечников проанализировал состав кисломолочных напитков южных регионов России, жители которых отличаются завидным долголетием, и выявил преобладание в них болгарской палочки. Попадая в кишечник человека, болгарская палочка подстраивается под новые условия и своей кислотообразовательной деятельностью вытесняет вредную микрофлору. 

Мы производим действительно уникальные термостатные йогурты. Такие редко встречаются в магазинах.

В чем их уникальность? Сквашивание йогуртов происходит не в общей емкости-резервуаре, а непосредственно в каждой баночке, которую вы берете с полки в магазине. Поэтому термостатные йогурты такие нежные, мягкие, с гутой бархатистой структурой.

Процесс сквашивания происходит в термостатной камере, где поддерживаются определенная температура и воздухообмен. В это время баночки находятся в состоянии абсолютного покоя: их нельзя ни трогать, ни передвигать! Только при соблюдении всех условий этот сложный технологический процесс будет проходить правильно, и в результате синтезируется продукт нужного аромата, вкуса и консистенции. Белок в составе такого йогурта усваивается человеческим организмом на 30% быстрее, чем белок свежего молока.

Питьевые йогурты также легко усваиваются организмом, так как изготавливаются из цельного и обезжиренного молока с применением натуральной закваски. Такие йогурты приносят организму максимальную пользу оптимальным содержанием молочнокислых бактерий и витаминов.

Питьевые йогурты МясновЪ ФЕРМА выпускаются преимущественно в бутылке удобного объема 500 граммов, а йогурты со вкусами черника, земляника  — также в семейном формате — бутылках объемом 1000 граммов. Так точно всем хватит!

Греческий йогурт популярен не только у себя на родине. Знаете, почему? Этот молочный продукт содержит много белка. Такое содержание обеспечивается за счет применения метода ультрафильтрации: этот способ позволяет сконцентрировать в готовом продукте практически весь белок, содержащийся в молочной основе, включая сывороточный!

Греческие йогурты являются ценным источником сывороточных белков — альбумина и глобулина, содержащих незаменимые аминокислоты, которые не синтезируются самостоятельно организмом человека. Поскольку при производстве греческого йогурта вместе с сывороткой удаляется часть лактозы, то, соответственно, ее содержание в готовом продукте меньше. А вот кальция, необходимого для работы мышечной и сердечно-сосудистой систем, достаточно!

Этот легендарный продукт достоин того, чтобы про него рассказать подробнее! Он неспроста носит фамилию знаменитого микробиолога Ильи Ильича Мечникова.

Простокваша Мечниковская производится термостатным способом: сквашиванием пастеризованного молока заквасочной культурой, состоящей из термофильных молочнокислых микроорганизмов и болгарской палочки.

Простокваша МясновЪ ФЕРМА, обладающая однородной, густой консистенцией и бархатистым, неповторимым вкусом, богата поли- и мононенасыщенными жирными кислотами и незаменимыми аминокислотами. Также в состав простокваши входят пищевые волокна, витамины А, С, Е, К, витамины группы В, многочисленные макро- и микроэлементы.

Полезно и очень вкусно!

Творог МясновЪ БУФЕТ: ценный источник кальция

Уверены, что наш творог вы уже оценили: как в сочетании со сметаной МясновЪ ФЕРМА, так и в составе румяных сырников или пышных запеканок.

Мы готовим творог из натурального молока и закваски. Производство основано на выделении из молока таких ценных компонентов, как белок и жир, что обеспечивает высокую питательную ценность продукта. Содержание белка в твороге составляет 15-20%. 

При изготовлении творога мастера Молзавода МясновЪ Хлевное используют два основных способа производства — кислотно-сычужный и кислотный.

Пробуйте и выбирайте любимый!

«Живительные» напитки: кисломолочные продукты МясновЪ ФЕРМА

Кисломолочные продукты МясновЪ ФЕРМА — наша особая гордость. При их производстве мы используем только натуральные закваски, что позволяет получить по-настоящему «живые» продукты с исключительными питательными и вкусовыми свойствами.

Что объединяет ряженку, бифилайф, ацидофилин? Процесс производства — сквашивание пастеризованного молока специальными заквасочными культурами для образования характерной вязкой консистенции и оригинальных вкусов и ароматов.

Чем они отличаются друг от друга?

Для каждого напитка подбирается индивидуальные заквасочные культуры, которые производятся на биофабриках в строжайших санитарных условиях. Использование коллекционных микроорганизмов позволяют получать уникальные комбинации заквасочных культур, которые синтезируют из составных частей молока вещества, придающие различным кисломолочным продуктам не только неповторимые вкус и аромат, но и особые питательные, диетические и лечебные свойства:

✔ предотвращение развития в организме потенциально вредной микрофлоры,
✔ активация иммунных клеток и поддержание иммунитета,
✔ восстановление и оптимизация функционирования биопленки, выстилающей слизистую пищеварительного тракта,
✔ улучшение усвоения питательных веществ, всасывания микроэлементов и переваривания пищи,
✔ снижение вероятности аллергических реакций,
✔ синтез витаминов В1, В2, В12 и С, повышающих диетические свойства кисломолочных продуктов,
✔ нейтрализация токсинов.

Пробуйте на здоровье!

Кефир МясновЪ ФЕРМА: польза в каждом глотке

С детства любимый напиток! А когда-то привилегия царских вельмож и кавказских горцев. По одной из версий, слово «кефир» происходит из турецкого языка и переводится как «здоровье».

Особенный напиток: его вкус, аромат и консистенция формируются в результате смешанного сквашивания трёх групп заквасочных культур — молочнокислых микроорганизмов, уксуснокислых микроорганизмов и дрожжей. Ни один молочный продукт не сравнится с кефиром по богатству вкусовых и ароматических оттенков.

Мы производим кефир двумя способами:
✔ Термостатный;
✔ Резервуарный.

Надеемся, мы окончательно убедили вас в необходимости включать в свой рацион молочные продукты. Помните, что главный залог эффективности – это регулярность. Кстати, рекомендуемая норма для взрослого человека – это 3 молочных продукта в день.

Выбирайте любимое, полезное и вкусное! Будьте здоровы! Берегите себя и своих близких!

Йогурт термостатный польза и вред- рецепт пошаговый с фото

Польза или рекламный ход: результаты исследования «Роскачество».

Термостатная сметана, йогурт, кефир. Действительно ли эти продукты полезнее тех, что приготовлены традиционным способом, или это всего лишь результат успешной работы маркетологов?

Покупая в магазине дорогие термостатные продукты, мы даже не задумываемся, в чем особенности термостатного метода производства кисломолочной продукции, чем он отличается от традиционного? В чем его достоинства и недостатки, мы узнали у Елены Юровой, заведующей лабораторией технического контроля ФГБНУ «ВНИМИ».

При резервуарном (традиционном) способе производства продукт помещается в большую емкость — резервуар; в этой емкости он сквашивается, затем перемешивается и отправляется на фасовку. При этом, конечно, разбивается сгусток и продукт немного разжижается — это необходимо, чтобы было удобно расфасовывать продукцию и получить однородный продукт в упаковке. Весь этот процесс находится под постоянным контролем и останавливается после достижения нужных показателей.

При термостатном способе производства нормализованная смесь с внесенной закваской сразу расфасовывается в упаковку и затем помещается в термостатную камеру, где и сквашивается. Сгусток остается целым в продукте, который поступает потребителю, такие сметаны и йогурты — более густые, нежели приготовленные резервуарным способом (прим. ред.)

Для справки: Термостатная камера — это технологический этап. Условия сквашивания продукта должны быть очень жестко соблюдены. То есть каждая упаковка должна находиться в одинаковых условиях, при установленной температуре, в течение определенного времени. И этот оптимальный режим сквашивания должен строго соблюдаться, так как любые отклонения могут привести к получению некачественной продукции. А это большой риск, так как изменить будет уже ничего нельзя — продукт расфасован.

При термостатном методе у производителя нет возможности контролировать процесс сквашивания в каждой индивидуальной упаковке. Понятно, что осуществляется выборочный контроль. Остаются пробы продукта до окончания срока годности, но каждую упаковку производитель не проверяет. Следовательно, чтобы получить качественный продукт, производитель должен быть уверен в качестве исходного сырья и в том, что технологический процесс нигде не нарушается.

Как следствие — термостатный способ производства дороже традиционного. И для потребителя это скорее минус.

Термостатная сметана и кефир готовятся по одной технологии?

Технология приготовления термостатной продукции одинакова и для сметаны, и для кефира.
Готовится нормализованная смесь, в нее вносится закваска, затем все это выдерживается очень незначительное время, чтобы получилась однородная, хорошо перемешанная смесь, а дальше на фасовку. После расфасовки продукт отправляют в термостатную камеру. Единственное, чем отличается технология приготовления сметаны от приготовления кефира или йогурта, — это время выдержки и температура термостатирования. У сметаны температура чуть выше, у кефира чуть ниже.

Не могу не сказать о том, что термостатный кефир — своего рода «нелегальный» продукт, так как согласно техническому регламенту Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» кефир должен вырабатываться только на живых кефирных грибках. Кефирные грибки — это всегда кисломолочное брожение, много воздуха, газообразование, а сквашивание в индивидуальной упаковке — это всегда непредсказуемый эффект, и каждая баночка может различаться по вкусу и внешнему виду, хоть и незначительно. Поэтому иногда есть проблема подтверждения качества и соответствия термостатного кефира требованиям законодательства.

Домашние йогурты: вкусно, полезно, легко!

Организму нужны не бактерии, не пробиотики, а здоровая, максимально натуральная пища, насколько это возможно в наших суровых условиях, когда в магазине сплошной пластик. И кисломолочные продукты без искусственных добавок к ней относятся напрямую. Как приготовить вкусный йогурт в домашних условиях?

Польза или рекламный ход?

На самом деле кисломолочные продукты, приготовленные традиционным и термостатным способом, — это одни и те же продукты. Они произведены из одного сырья и одинаковых заквасок. Единственно, когда заканчивается технологический процесс, термостатный продукт уже готов. Он не перемешивается на производстве, его перемешивает потребитель; в результате сметана или йогурт не набрали кислотности и имеют более нежный вкус и очень хорошую, густую структуру. Кстати, густая, плотная структура и нежный вкус — отличительные качества продукта, приготовленного термостатным методом. Да, вкусовые различия есть, но польза обычных и термостатных продуктов — одинаковая.

Расслоение в термостатном продукте — это нормально?

Если расслоение сгустка незначительное и после перемешивания продукт становится однородным, то это нормально. Но если вы перемешали продукт и расслоение только увеличилось, то это говорит о нарушении технологии производства либо нарушении температурного режима хранения. Причем это могло произойти либо на производстве, либо во время транспортировки, либо во время хранения на полке в магазине.

Приметы качественного продукта

Поскольку термостатная продукция сквашивается в упаковке, в первую очередь обратите внимание на нее. Упаковка должна быть сухой, чистой, недеформированной, информация на ней — легко читаться. Обязательно обращайте внимание на место и срок изготовления. Если кисломолочную продукцию доставили, например, из Краснодарского края в Москву, дата ее изготовления не может датироваться «сегодняшним» числом.

Для справки: В Советском Союзе была программа, в соответствии с которой у каждого небольшого населенного пункта должны были быть свои молокозавод и хлебопекарня. Это делалось для того, чтобы не было долгой доставки, чтобы свежие продукты сразу поступали на магазинную полку. Кстати, в Белоруссии до сих пор действует этот принцип.

Многие потребители не совсем понимают, что такое термостатная и термизированная молочная продукция. На первый взгляд кажется, что эти понятия похожи. Но это не совсем верно.

Они отличаются как по технологическим особенностям производства, так и по своей пользе. Давайте разбираться, в чем их отличия.

Термостатная молочная продукция

На производстве используют два способа выработки молочных продуктов: термостатный и резервуарный.

При термостатном способе сырье сразу разливают в потребительскую тару (стаканчики, бутылки, пакеты), туда же вносят закваски и помещают в специальные камеры при определенной температуре для сквашивания. В этой же таре термостатный йогурт и другие термостатные молочные продукты поступают к потребителю. Качество такого изделия очень высокое: сгусток плотный, не нарушенный, «ложка стоит» в нем.

При резервуарном – сквашивание проводят в большой емкости, а потом разливают в потребительскую тару. При этом молочный сгусток нарушается, консистенция становится близкая к жидкой. Но этот метод более экономичный для производителей, и он применяется практически на всех предприятиях.

Вспомните, если у вас молоко скисло в банке, то оно становится плотной структуры.

А когда Вы его наливаете в стакан, консистенция уже нарушается. Все остальные характеристики: состав, пищевая и биологическая ценность, усвояемость и польза у термостатной и резервуарной молочной продукции одинаковые.

Кстати, если Вы готовите йогурт в домашних условиях, то в стаканчиках у Вас получается термостатный йогурт, а при использовании чаши мульти варки – уже резервуарный.

Термизированная молочная продукция

Здесь также отличия в технологии изготовления, но совсем по другому принципу.

Вы уже знаете, что кисломолочные продукты получают сквашиванием молока или сливок. В них в обязательном порядке должны содержаться живые микроорганизмы, количество которых указывается на каждой упаковке индексом КОЕ (колониеобразующие единицы).

Далее при выработке термизированных продуктов применяют еще одну операцию – термическую обработку для удлинения сроков хранения. При изготовлении термизированной молочной продукции проводят нагревание до 74°С для уничтожения микрофлоры.

В результате получается изделие с длительным сроком хранения. Но его биологическая и физиологическая ценность становится несколько ниже по сравнению с традиционными продуктами.

Но качественный состав – содержание белков, углеводов, жиров, минеральных веществ – одинаковый. А витаминов уже значительно меньше. Да и отсутствия полезной для нашего организма микрофлоры нет, что также снижает ценность этих продуктов.

Что включает в себя понятие «молочная продукция»?

Давайте разберемся и в этом понятии. В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза« О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013)*О), к ней относят: молочные, молочно-составные и молокосодержащие продукты, молочную продукцию для детского питания.

Молочные продукты готовят только из молока!

В молочно-составные добавляют немолочные компоненты (кофе, какао, джем, пюре, сахар и др.). Но есть одно требование: в них молока должно быть не менее 50%, а в мороженом и сладких – не менее 40%.

Молокосодержащие изготавливают с частичной заменой молочного сырья. Могут заменять жир на 50%, например, на кокосовое, пальмоядровое и пальмовое масло. Добавлять не молочный белок, например, соевый. Но обязательное требование: сухих веществ молока в нем должно быть не менее 20%.

Как не попадаться на уловки маркетологов

• Для правильного выбора внимательно прочитайте маркировку. Пусть Вас не вводит в заблуждение такие привычные и известные названия знакомых брендов.
• Чтобы быть уверенным полностью, почитайте состав: должны присутствовать живые микроорганизмы, т.е. указано КОЕ.
• Если в составе указан немолочный белок или жир, то это не настоящий кефир, простокваша, сметана, творог, йогурт, а молокосодержащий продукт. Его ценность значительно ниже. Им также могут присваивать фирменные названия.

И теперь Вы уже знаете, что такое термостатная и термизированная молочная продукция. Выбирайте термостатный йогурт и другую молочную продукцию правильно с учетом Ваших вкусов и материала данной статьи.

Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.

Кисломолочные продукты уже давно полюбились многим людям. Сложно представить семейный завтрак без нежного молочного йогурта. Детям он нравится за обилие фруктовых и ягодных вкусов и приятную консистенцию, а взрослые знают, что несколько ложечек йогурта несут в себе большую пользу для организма.

Не так давно на полках магазинов появился новый продукт – термостатный йогурт. В чем же его отличие от привычного кисломолочного продукта и в чем скрывается возможный вред?

Термостатный йогурт – что это?

Родиной столь уникального и популярного изделия считается Болгария. Классическая рецептура йогурта отличалась производством его из овечьего молока. Как и многие другие продукты, первый йогурт был изготовлен совершенно случайно. Люди заметили, что скисшее молоко овец сохраняется значительно дольше, чем свежее. Небольшое количество такой импровизированной закваски стали смешивать со свежим молоком, тем самым «продлевая» его жизнь и придавая ему необычный привкус.

В начале 20 века микробиологи Женевы подробно изучили состав микрофлоры болгарского йогурта и вывели в ее составе особую лактобактерию, которую назвали в честь страны – прародителя.

Йогурт – кисломолочный продукт, который производится путем сквашивания сухой смеси из бактерий (термофильный стрептококк, болгарская палочка) в молоке. Классически для йогуртной основы используется коровье молоко, но с тем же успехом продукт может производиться на основе козьего, кобыльего или растительного молока. Для того, чтобы бактерии насытили изделие всеми необходимыми полезными веществами и превратили жидкое молоко в густую нежную массу требуется обычно 7-8 часов, а температурный оптимум для размножения микроорганизмов варьирует в пределах 40-42 градусов.

При таком типе производства масса сквашивается в той же таре, в которой и попадает на стол покупателей. Таким образом исключается любое соприкосновение изделия с внешней средой, и в нем сохраняется максимум пользы.

Польза термостатного йогурта для организма

• Состав йогурта отличается большим количеством полезных бифидо- и лактобактерий. Часть из них разрушается в кислой среде желудка, но оставшаяся полезная масса способа проникать в толстый кишечник и формировать правильную микрофлору органа. Это способствует улучшению пищеварения и помогает побороть неприятные симптомы дисбактериоза. Особенно полезен термостатный продукт лицам, прошедшим курс антибиотикотерапии. Он помогает восстановить состав микрофлоры.
• Продукт обладает хорошими иммуностимулирующими свойствами. Специалисты в области правильного питания советуют регулярно употреблять как минимум 300 г продукта (что эквивалентно 1-2 баночкам). Это поможет повысить сопротивляемость организма к острым вирусным инфекциям.
• Незаменимый источник кальция и фосфора. Эти микроэлементы обеспечивают прочность костной ткани и уменьшают ее чрезмерную резорбцию. Маленькие дети и лица пожилого возраста нуждаются в повышенном поступлении кальция в организм, ведь их желудочно-кишечный тракт не способен всосать максимальное количество минералов из пищи и пищевых добавок. Йогурт станет отличным помощником в снабжении организма этими полезными веществами. К тому же, кальций способствует улучшению передачи сигналов в синапсах нервной системы и поддерживает хороший тонус мускулатуры организма.
• Продукт способен не только обогатить кишечную микрофлору, но и проявляет бактерицидное действие в отношении патогенных микроорганизмов. Кисломолочное изделие с успехом применяется в комплексном лечении большинства кишечных инфекций и помогает справиться с синдромом диареи в период пищевых токсикоинфекций.
• Профилактика кандидоза. Неприятная грибковая инфекция поражает как женщин, так и мужчин. Кислая среда йогурта и обилие лактобактерий в составе помогают поддерживать достаточный уровень местного иммунитета, что препятствует размножению патогенных грибков.
• Регулярное употребление натурального термостатного изделия способствует избавлению организма от излишков холестерина и нормализации уровня глюкозы крови.

Вред термостатного йогурта

• Большинство йогуртов, представленных на полках магазинов, содержат в своем составе кусочки фруктов или ягод. Некоторые производители добавляют в состав натурального продукта шоколад, карамель, хрустящее печенье и джем. Это делает из исконно полезного естественного продукта очередной сладкий десерт. Конечно, он отличается прекрасным вкусом и нравится абсолютно всем потребителям. Но следует понимать, что такое изделие может привести к набору веса и повышению уровня глюкозы крови.
• Йогурт, производимый на основе коровьего молока, может стать причиной аллергических реакций. Больше всего такому побочному явлению подвержены маленькие дети и лица с непереносимостью лактозы. Если после употребления баночки йогурта человек отмечает появление кожной сыпи, затруднения дыхания или диарею, следует исследовать организм на предмет аллергии к белкам коровьего молока (БКМ).
• Термостатный йогурт – уникальный в своем роде продукт, проходящий все этапы обработки в одной и той же таре. Неправильное хранение изделия на этапе изготовления может привести к размножению болезнетворных микроорганизмов в нем, что ведет к частым пищевым отравлениям продуктом.

Как правильно употреблять термостатный йогурт

1. При выборе продукта следует обратить внимание на срок годности. Желательно, чтобы он был не слишком длительным, а варьировал в диапазоне от 5 до 15 суток. Это свидетельствует о максимальной натуральности изделия.
2. Лучше, чтобы выбор покупателя падал на йогурт без добавления искусственных добавок и ароматизаторов.
3. Предпочтительнее всего употреблять термостатный йогурт во второй половине дня для того, чтобы минимизировать раздражающее влияние кислого изделия на слизистую оболочку желудка.

Вывод

Термостатный йогурт стал настоящим открытием для ценителей кисломолочной продукции. Максимум полезных лактобактерий и микроэлементов заключены в маленькой баночке, которая попадает на полки магазинов прямиком из высокотехнологичных термостатов заводов. Интересно, что изделие можно изготовить и в домашних условиях при помощи молока, закваски и специального прибора.

Важное о термостатных кисломолочных продуктах — Рамблер/женский

Сегодня очень популярными стали термостатные кисломолочные продукты. В рекламе говорится о том, что они производятся особым образом, а потому полезнее привычных. «Летидор» решил разобраться, так ли это на самом деле, и поделиться самой важной информацией, которая необходима любому родителю.

Для этого мы обратились к экспертам Группы компаний Danone в России Игорю Бережному, старшему менеджеру по качеству в производстве и инновациях, и Ольге Волковой, директору по связям с медицинской общественностью.

Что такое термостатные продукты

Термостатными называют привычные всем кисломолочные продукты, которые произведены по особой технологии.

Когда кисломолочные продукты производят обычным, резервуарным, способом, то молоко (для сметаны используют сливки) выливают в резервуар, туда же добавляют закваску. Затем смесь нагревают, и она начинает сквашиваться прямо в этом резервуаре. После этого все перемешивают и разливают по стаканчикам, получается привычный кисломолочный продукт.

Когда же производят термостатные продукты, то охлажденное молоко выливают в резервуар и добавляют закваску, но поскольку молоко остается холодным, то она пока не работает. Затем молоко подогревают, разливают в упаковку и отправляют в специальное теплое помещение, где в каждом стаканчике продукт сквашивается в течение нескольких часов.

Благодаря такому способу термостатные продукты имеют другую консистенцию: они получаются более густыми, как выражаются специалисты, «с ненарушенным сгустком».

Какие кисломолочные продукты возможно производить таким способом

Практически любые кисломолочные продукты. Сейчас в линейке термостатных продуктов у большинства крупных производителей йогурты (с фруктовыми наполнителями и без них), сметана, ряженка, кефир.

Насколько дольше сохраняются такие продукты

Срок годности термостатных продуктов не отличается от сроков годности традиционных продуктов.

Однако в термостатных продуктах при неправильном хранении может сильнее проявляться отслоение сыворотки, которое усиливается со временем.

Термостатные продукты требуют бережного отношения и при транспортировке. Чтобы нежная и густая консистенция не нарушилась и сохранился сливочный вкус, термостатные продукты важно хранить только в вертикальном положении при температуре от 4 до 6 °С.

Могут ли продукты для детей первого года жизни быть термостатными

Любой продукт, который можно давать в качестве продукта прикорма для ребенка первого года жизни, должен иметь государственную регистрацию как продукт для питания детей раннего возраста (до трех лет).

И в этой ситуации не имеет значения, термостатный он или резервуарный!

Самое главное, чтобы он отвечал потребностям ребенка раннего возраста как с точки зрения пищевой безопасности, так и с точки зрения пищевой ценности.

Согласно российскому законодательству, если термостатный кисломолочный продукт не зарегистрирован как продукт питания для ребенка первого года жизни, то давать его ребенку первого года жизни нельзя!

Если же термостатный кисломолочный продукт зарегистрирован как продукт питания для ребенка первого года жизни и на нем указано, с какого возраста его можно вводить в рацион питания, тогда можно!

И если продукт предназначен для питания ребенка первого года жизни, он должен производиться на отдельных линиях (цехах) и не соприкасаться с производством «взрослых» продуктов. Также предъявляются особые требования к ингредиентам, из которых он произведен, рецептуре, производству, пищевой безопасности.

Термостатные продукты для детей первого года жизни российские компании не производят.

С какого возраста можно давать детям

В питании ребенка после трех лет допускаются кисломолочные продукты, произведенные как термостатным, так и традиционным (резервуарным) способом. Разница между такими продуктами исключительно в технологии производства.

Какие продукты можно включать в рацион беременных женщин

В рацион беременной можно включать любые термостатные продукты.

Сколько молочных продуктов нужно съедать каждый день

Прежде всего молочные продукты богаты белком, кальцием, фосфором. Кальций необходим для поддержания костной системы, а также для нервной и сердечно-сосудистой систем, он же влияет на работу мышц.

Кальций не синтезируется в организме человека и поэтому поступает только с пищей.

С точки зрения здорового питания в день рекомендуется съедать три молочных продукта (это примерно 80 % от суточной нормы потребления кальция).

Вот возрастные нормы потребления кальция:

детям 3-7 лет – 900 мг в сутки, 7–11 лет – 1100 мг, 11–18 лет – 1200 мг;

взрослым от 18 до 59 лет – 1000 мг;

взрослым старше 60 лет – 1200 мг;

беременным и кормящим женщинам – 1300–1400 мг.

Термостатическая сметана: особенности, производство и отзывы

Среди богатого ассортимента молочной продукции в магазинах есть термостатическая сметана. Не все знают, что это такое, поэтому не пользуется большой популярностью. Но те, кто пробовал этот продукт, считают, что он вкуснее обычной сметаны. Это также считается более полезным.

О сметане

Сметана — это кисломолочный продукт, изготовленный на основе сливок и закваски. Жирность может быть в пределах 10-58%.Сметана востребована во многих странах не только в кулинарии, но и в косметической сфере.

Раньше продукт получался так: молоко прокисло, а через несколько дней верхний слой сняли и посуду поставили в прохладное место. Такую сметану нельзя было долго хранить, но такое производство было рентабельным. Было популярно массовое производство. Теперь молоко отделено, а затем пастеризовано, смешано с закваской. Когда сливки приобрели желаемую кислотность, их ставят в прохладное место.Затем применяют 2 метода лечения: термостатический и резервуарный.

Понятие термостатической сметаны

Что означает «термостатическая сметана»? При таком способе получения продукт переливается в тару, в которой поступает в магазин. Туда же добавляются заквасочные микроорганизмы, а емкости помещаются в специальные камеры для созревания. Термостатическая сметана получается густой. Если использовать резервуарный метод, продукт будет жидким.

Термостат не содержит лишних компонентов.В нем есть сливки и закваска. С помощью этого метода сохраняются ценные вещества, вкус становится более насыщенным. Сметана сочная и ароматная. Продукт идеален для приготовления различных блюд.

Достоинства и недостатки

Термостатическая сметана по сравнению с обычной имеет следующие преимущества:

• Считается более вязкой, легко наносится ложкой.
• Каждая партия отличается от предыдущей, так как производство изменяется из-за влияния внешних факторов, таких как длина упаковки, закваска, температура.
• После употребления такого продукта с содержанием живой закваски восстанавливается работа внутренних органов, повышается иммунитет.

К недостаткам можно отнести небольшой срок хранения и высокую стоимость по сравнению с обычным продуктом.

Характеристики

Главная особенность сметаны — это канистры. Только тогда он «созревает». Этот метод существенно отличается от производства обычных изделий. Процесс длится несколько часов, благодаря чему продукт приобретает нежный сливочный вкус.

Текстура сметаны будет такой густой, что ложка того стоит. Именно в таком виде он стал популярен у потребителей. Технология термостата считается сложной и осторожной. При его использовании необходимо внимательное отношение всех участников процесса.

Определение качества

Вы хотите не только съесть вкусную сметану, но и быть уверенным в ее пользе? Затем нужно научиться проверять качество приобретенного товара. При переливании из одной емкости в другую должна образоваться «горка», от которой появляются «волны».Если в продукте есть загустители и стабилизаторы, то при переливании сметаны размывается.

Определиться по качеству поможет и внешний вид. Хорошая сметана имеет белый цвет и глянцевую поверхность. Шишки и шишки должны отсутствовать. Натуральная сметана имеет кисломолочный вкус, но может иметь привкус сладости или топленого молока.

Виды

В ассортименте много видов термостатических кремов. Большинство магазинов продают следующие товары:

• Термостат для сметаны «Простоквашино.«Отзывы о продукции только положительные. По отзывам потребителей, баночка удобная, фольга находится под надежно закрытой крышкой. Консистенция продукта густая.
• Сметана« Брест-Литовск », не хуже предыдущий товар. Говорят, густая консистенция.
• Сметана «Корова с Кореновки». Товар, судя по отзывам, вкусный и нежный.

Товар есть практически в каждом магазине. как «Першинская сметана», «Азовский продукт».Помимо сметаны выпускается еще термостатический йогурт, имеющий те же достоинства и недостатки. Это полезно и вкусно. В нем сохраняются все необходимые для организма микроэлементы. Конечно, такой товар будет дороже. Хотя йогурт по этой технологии готовится в домашних условиях.

Производство

В промышленной сфере могут использоваться не только сливки первой свежести, но и сухой концентрат, цельное сухое обезжиренное молоко. Нанесите замороженный крем. И хотя в итоге продукт будет иметь другой вкус, он все равно считается натуральным и полезным.Концентрация молока определяет густоту. Производство сливок термостатным методом включает следующие этапы:

• Прохождение молока через сепаратор.
• Коррекция жирности сливками.
• Пастеризация.
• Обработка в гомогенизаторе.
• Охлаждение.
• Добавка закваски.
• Упаковка.
• Охлаждение в наличии.
• Отправка в магазин.

Созревает продукт во время охлаждения на товарной заготовке.Качество определяется кислотностью: она не может быть выше показателей, утвержденных стандартами. Термостатический метод предполагает ферментацию сливок, после чего фасовка осуществляется в тару. Затем происходит созревание в камере термостата. И в конце сметана остужается в холодильнике. Если соблюдать технологию приготовления, он будет густым.

Для обеспечения высокого качества продукта производится пастеризация крема при высокой температуре. Жирность сливок подбирается с учетом применяемого температурного режима.Качество определяется степенью гомогенизации кисломолочной массы. Расфасовка осуществляется при сквашивании сметаны. Качественный продукт имеет однородную консистенцию и нежный сливочный аромат.

Домашняя кулинария

С давних времен ценились домашние продукты. Но сейчас для изготовления изделий используются несколько иные методы, чем раньше. Как сделать термостатную сметану в домашних условиях? Для этого потребуется простокваша (200 г) и сливки (400 г). Компоненты необходимо смешать в стеклянной банке, чтобы получилась однородная масса.

Емкость поставить на сутки в теплое место. Средство нужно периодически перемешивать, снимая загустевший слой. После выдержки сметану нужно перемешать, а затем накрыть крышкой и поставить на сутки в холодильник. Тогда он готов к употреблению.

Есть еще один способ приготовления. Продукт должен долго скисать. Крем смешивают с лимонной кислотой и растворенным желатином. Выдержите смесь в холодильнике на сутки, после чего можно есть. Вообще рецептов приготовления продуктов много.Можно ли взбить крем из термостатического крема? Как утверждают отзывы, изделие идеально подходит для этих целей. Им удастся украсить торт и другую выпечку.

Отзывы

Многим покупателям нравится отличный вкус термостата сметаны. Он густой и вкусный. Люди, это напоминает десерт из детства. Это лакомство отлично подходит для блинов, печенья и оладий. Но покупатели считают, что цена на продукцию завышена. Сметана, полученная резервуарным способом, дешевле.

Среди аналогичных продуктов многочисленных фирм особое место занимает сметана «Простоквашино», обладающая приятным сливочным вкусом. Это говорит о натуральности продукта. С каждым днем ​​эта сметана становится все популярнее. В нем очень много полезных веществ, поэтому использовать его может каждый. Конечно, все хорошо в меру!

Карамель

Карамель

• Come pulire le tue orecchie a casa: caratteristiche della procedure per un gatto e un gattino vulto, che pulire le orecchie dell’animale domestico
• Come rimuovere la modalità di sonno sul computer — istruzioni
• — Domande tecniche — Mondo del forum ufficiale dei carri armati
• Декоративная плитка перламутрового цвета
• Tutela su un bambino con genitori viventi: ciò di cui hai bisogno, Documenti, fasi di registrazione
• Яндекс Дзен.
• — Драйв2.
• LUBOK — Туристическая справка по России
• Яндекс Дзен.
• Te4h.
• Яндекс Дзен.
• Автоселфи.
• Яндекс Дзен.
• Come fare snorkeling con le tue mani — Auto-Master
• Создайте графику в формате Excel
• Приходите удалить аккаунт Skype (аккаунт): istruzioni
• Come rimuovere a casa?
• Приходите модифицируйте интервалы между строками в Microsoft Word
• Создайте электронную почту на компьютере и на телефоне
• Яндекс Дзен.
• Project My Family Grade 1 Sample — Dove guardare Photoranscases?
• Salmone salmone a casa, deliziose ricette, metodi di canto — affrontare
• Istruzioni per l’uso di cardiomagnete: indicazioni, composizione, analoghi e come prendere
• Come ingrandire Bilirubin nel sangue rapidamente a casa dei farmaci e dei rimedi folk — Kardiiobit.ru
• Divinazione per data di nascita al matrimonio — варианты и интерпретация проверки
• Quali sono le cause dell’insonnia: modi per combattere
• :: автомотогаз.
• Orecchini для perline con le loro mani
• Come cucinare l’elettrodo normale semi-automatico in acciaio inox
• Come lanciando voce: metodi efficaci per l’acquisizione
• Яндекс Дзен.
• Ионистор — устройство, применение, характеристики
• Come segnalibri in Mozile: consigli e raccomandazioni per la procedure
• Кровать Guardaroba — Crea un trasformatore con le tue mani: Panoramica, Disegni + Video
• Cosa aiuta dai fumi, cosa hai bisogno di mangiare или bere per uccidere l’odore di fumi, alcool?
• Русский язык с коллегами и конфигурацией маршрутизатора Wi-Fi D-Link Dir e DSL
• Le maschere delle mani fanno la pelle delicatamente e bella anche a casa
• — Поддержка семейной клиники Екатеринбург
• Анторгиазмия, trattamento di anorgiasia
• Препараты для кишечной микрофлоры — Blog Planet Health
• Tre modi per perdere peso в «Sims 4»
• Come lavare gli asciugamani da cucinare a casa — con fango, grasso
• Season 2 All Series Guarda la serie indiana онлайн на руссо
• Приходите, пожалуйста, файл APK на компьютере
• Ciò che gli adorabili malwing sembra ora e come è cambiata nel tempo.
• Яндекс Дзен.
• Приходите стабилизировать l’allattamento
• Артист — Лебедева Юлия
• Recupero e pulizia del fegato: come pulire e ripristinare il fegato a casa?
• Создайте карту: 10 лучших способов
• È возможно sbarazzarsi delle falene на каждый семпер, 11 моди на портарло

Повышение энергоэффективности и возможности экономии средств для молочной промышленности: ЗВЕЗДА ENERGY STAR? Руководство для руководителей энергетики и предприятий (технический отчет)


Браш, Адриан, Масанет, Эрик и Уоррелл, Эрнст. Повышение энергоэффективности и возможности экономии средств для молочной промышленности: ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЗВЕЗДА? Руководство для руководителей энергетики и предприятий . США: Н. П., 2011.
Интернет. DOI: 10,2172 / 1171534.


Браш, Адриан, Масанет, Эрик и Уоррелл, Эрнст. Повышение энергоэффективности и возможности экономии средств для молочной промышленности: ЗВЕЗДА ENERGY? Руководство для руководителей энергетики и предприятий .Соединенные Штаты. https://doi.org/10.2172/1171534


Браш, Адриан, Масанет, Эрик и Уоррелл, Эрнст. Сидел .
«Повышение энергоэффективности и возможности экономии средств для молочной промышленности: ENERGY STAR? Руководство для руководителей энергетики и предприятий». Соединенные Штаты. https://doi.org/10.2172/1171534. https://www.osti.gov/servlets/purl/1171534.

@article {osti_1171534,
title = {Возможности повышения энергоэффективности и экономии средств для молочной промышленности: ЗВЕЗДА ЭНЕРГИИ? Руководство для руководителей энергетики и предприятий},
author = {Браш, Адриан и Масанет, Эрик и Уоррелл, Эрнст},
abstractNote = {The U.Молочная промышленность, определяемая в данном Энергетическом справочнике как предприятия, занимающиеся переработкой сырого молока в потребляемые молочные продукты, потребляет покупного топлива и электроэнергии на сумму около 1,5 миллиарда долларов в год. Повышение энергоэффективности - важный способ снизить эти затраты и увеличить предсказуемую прибыль, особенно во времена высокой волатильности цен на энергию. На отдельных предприятиях молочной промышленности США есть множество возможностей для экономичного снижения энергопотребления и выбросов парниковых газов.В данном Энергетическом руководстве обсуждаются методы повышения энергоэффективности и энергоэффективные технологии, которые могут быть реализованы на уровне компонентов, процессов, объектов и организации. Обсуждение тенденций, структуры и характеристик энергопотребления в молочной промышленности США приводится вместе с описанием основных технологических процессов, используемых в отрасли. Далее описывается широкий спектр мер по повышению энергоэффективности, применимых к предприятиям по переработке молока. Многие описания мер включают ожидаемую экономию энергии и связанных с ней затрат на основе данных тематических исследований из реальных приложений на предприятиях по переработке молочной продукции и смежных отраслях по всему миру.Также предоставляются типовые сроки окупаемости и ссылки на дополнительную информацию в технической литературе, если таковая имеется. Учитывая важность воды в переработке молочных продуктов, также приводится краткое изложение основных проверенных мер по повышению эффективности использования воды. Информация, содержащаяся в данном руководстве по энергопотреблению, предназначена для помощи руководителям энергетических предприятий и руководителей предприятий молочной промышленности США экономически эффективным образом снизить потребление энергии и воды при сохранении качества производимой продукции.Дальнейшие исследования экономических аспектов всех мер, а также их применимости к различным производственным практикам, необходимы для оценки их экономической эффективности на отдельных заводах.},
doi = {10.2172 / 1171534},
url = {https://www.osti.gov/biblio/1171534},
журнал = {},
номер =,
объем =,
place = {United States},
год = {2011},
месяц = ​​{10}
}


Яготинский маслозавод

Сегодня Яготинский маслозавод выпускает 36 наименований молочной продукции под ТМ Яготинское: масло сливочное, молоко, сметана, кефир, ряженка, термостатические молочные продукты, мягкий и творог, йогурты, ноу-хау предприятия — закваска питьевая. с наполнителями и без них, а также новинки: функциональный кисломолочный продукт Геролакт, Какао с молоком, Big Milk и Big Kefir.На заводе работает более 900 человек.

Визитной карточкой завода считается сливочное масло ТМ «Яготинское», за почти 60 лет своего существования получившее множество наград, высокую репутацию и любовь украинцев. Гордостью компании является также уникальный ферментированный продукт — закваска Яготинская с высоким содержанием специально подобранных полезных молочнокислых бактерий, которые придают продукту мягкий вкус и исключительную пользу для организма. Яготинский маслозавод первым разработал и начал производство закваски, готовой к употреблению, создав новую категорию продуктов на украинском рынке молочных продуктов.Устойчивый рост производства и продаж продукции на заводе (с 300 до 30 000 литров в сутки за десять лет существования закваски) свидетельствует о стремительном развитии категории закваска.

Производство новых артикулов под ТМ «Яготинское», таких как: творог Домашний, термостатная продукция (лепешка, ряженка, сметана Out of Stove), Геролакт и Какао стало возможным благодаря установке нового оборудования на заводе. В цехе кисломолочных продуктов реконструкция производственных линий с вводом в эксплуатацию 17 резервуаров (общим объемом 92 квадратных метра) для приготовления различных видов кисломолочных продуктов, двух систем пастеризации и охлаждения производительностью 10 000 и 5 000 литров в час, упаковочные машины и бродильные чаны.Новое оборудование работает в автоматическом и полуавтоматическом режимах, производит йогурт, ряженку, кефир, топленое и пастеризованное молоко.

В целях повышения качества продукции Яготинский маслозавод оснащен современным высокотехнологичным оборудованием замкнутого цикла от мировых производителей, исключающим прямое вмешательство человека в производственный процесс, начиная с приема сырья и заканчивая упаковкой готовой продукции. Это обеспечивает безопасность и качество продукта.

С момента основания продукция Яготинского маслозавода высоко оценивается на национальном уровне, имеет множество наград и дипломов.В сентябре 2013 года Яготинский маслозавод прошел ресертификацию системы менеджмента качества на соответствие международному стандарту ISO 9001: 2008.

Дом

690,00 долл. США

$ 1565,00

1055 долларов.00

1650,00 долларов США

75,00 долл. США

145,00 $

Добро пожаловать на сайт ООО «Милкотроник» — Болгария — Высококачественное тестирование молока, инновации и технологии с 1997 г.

W e специализируются на производстве портативного высококачественного оборудования для анализа молока и специализируются на контроле качества молока — высокотехнологичном производстве современного оборудования для молочного сектора.Уже почти 20 лет компания предоставляет инновационные решения в области анализа и тестирования молока.

Мы предлагаем серию удобных в использовании быстрых анализаторов, которые могут применяться для измерения жира, обезжиренных твердых веществ (SNF), плотности, белков, лактозы, солей, процентного содержания воды, температуры (° C), точки замерзания, pH, электропроводность, а также общие твердые частицы одной и той же пробы непосредственно после доения, при сборе и во время обработки; Счетчики соматических клеток для выявления клинических и субклинических маститов; термостатические устройства для различного рода испытаний; высокочувствительные тест-полоски для определения нейтрализаторов, перекиси водорода и мочевины в сыром молоке, которые работают очень эффективно и надежно во всем мире.

Ультразвуковые анализаторы молока нового поколения Lactoscan совершают революцию в сборе молока — анализ молока переходит от молочных лабораторий к центрам сбора молока, фермам и небольшим молочным фермам. С адаптерами на 12 В анализ молока можно перемещать на молоковозах.

Все результаты анализа анализаторов молока LACTOSCAN основаны на прямом измерении параметров, что означает уверенность в результатах. Ультразвуковая технология преодолевает некоторые из основных недостатков инфракрасной технологии и обеспечивает очень точное измерение.

Обладая высокой точностью и скоростью — портативные ультразвуковые анализаторы молока Lactoscan конкурентоспособны с анализаторами молока Foss Electric, Delta Instruments и Bentley, но по гораздо более низкой цене. Их минимальное энергопотребление и отсутствие расходных материалов делают анализатор молока Lactoscan привлекательным для молочной промышленности. Простота в эксплуатации, низкая стоимость обслуживания и низкая цена делают анализатор молока Лактоскан подходящим для молочных ферм, молочных предприятий, центров отбора молока и лабораторий.

Мы разработали Lactoscan SCC — высокопроизводительный SCC с прямым флуоресцентным микроскопом с малым увеличением, быстрым автофокусом и программным обеспечением для подсчета клеток для быстрого, точного и надежного анализа соматических клеток коровьего, овечьего, козьего, буйволиного и человеческого молока для обнаружения субклинический и клинический мастит с наименьшими затратами на количество тестируемых соматических клеток.

Другие продукты находятся в стадии разработки, буду держать вас в курсе …

Архив пресс-релизов | Страница 3 из 3

Продукция выходит за рамки ведущей станции Washdown Station STVM®, чтобы удовлетворить потребности большего числа клиентов

Warminster PA, 8 марта 2016 г. — ThermOmegaTech®, мировой лидер в разработке и производстве технологий автоматического регулирования температуры, расширяет ассортимент своих станций промывки и включает станцию ​​смешивания горячей и холодной воды (HCX) с дополнительный термостатический предохранительный выключатель, одноканальная станция (HCS), шланги для промывки премиум-класса и корпус из нержавеющей стали.

Новые продукты выходят за рамки флагманской станции промывки ThermOmegaTech, STVM®, которая обеспечивает высокотемпературную промывку с использованием запатентованного смесительного клапана, который объединяет пар и воду для постоянного потока воды при заданной температуре, что расширяет возможности компании для выхода на новые рынки. Разработанные для использования в широком спектре отраслей промышленности, включая предприятия пищевой промышленности, производства напитков, молочной, фармацевтической и химической промышленности, а также предприятия оптовой торговли и WEP, новые продукты сочетают в себе простоту и экономическую эффективность с надежностью и безопасностью, присущими всем станциям промывки ThermOmegaTech.

«Расширение линейки продуктов для станций промывки — захватывающая задача для ThermOmegaTech, — сказал Джим Лог-младший, генеральный директор ThermOmegaTech. «С момента основания мы использовали возможности технологий для повышения безопасности и производительности для наших клиентов, и наши новые продукты демонстрируют эту приверженность за счет различных функций, таких как термостатическое безопасное отключение».

В станции HCX используются индивидуальные шаровые краны для смешивания горячей и холодной воды в желаемой пропорции, а также имеется дополнительная функция термостатического безопасного отключения, основанная на технологии термолоида компании.Станция HCS обеспечивает удобную подачу единого потока горячей воды для промывки, включая шаровой кран на четверть оборота для простого и эффективного управления лучшими онлайн-игровыми автоматами. Оба устройства оснащены встроенным и легко читаемым датчиком температуры для подтверждения температуры воды на выходе, а также монтажным кронштейном и стойкой для шлангов.

В дополнение к новым станциям для промывки горячей и холодной водой, ThermOmegaTech дополнительно выпустила новые шланги для промывки.Доступные как в черном исполнении для сливок общего назначения, так и в белом цвете премиум-класса, они идеально подходят для промывки горячей водой в пищевой, молочной и хлебопекарной промышленности. Шланги имеют внутреннюю трубку из EPDM и устойчивое к нагреванию, озону и истиранию черное или белое покрытие из EPDM. Они рассчитаны на давление 300 фунтов на квадратный дюйм и 212 ^O F. Корпус из нержавеющей стали также будет доступен в ближайшем будущем.

Для получения дополнительной информации о новых продуктах и ​​функциях промывочной станции свяжитесь с Майком Марсейлом в MikeM @ ThermOmegaTech.com или 877-379-8258 x267.

О компании ThermOmegaTech

Компания ThermOmegaTech со штаб-квартирой в Уорминстере, штат Пенсильвания, США, предназначена для удовлетворения потребностей в контроле температуры в широком спектре отраслей промышленности, предлагая высококачественные самоприводные клапаны и индивидуальные решения. Используя высококачественный производственный процесс, подход к решению проблем и инновационные разработки, ThermOmegaTech помогает клиентам избежать разрушительного или нежелательного воздействия потока воды при неправильной температуре, чтобы защитить свои инвестиции и обеспечить безопасность и производительность в наиболее надежных условиях. , эффективный способ.Следуя принципам бережливого производства, операторы ThermOmegaTech обеспечивают непрерывный поток ценностей для клиентов, сотрудников и заинтересованных сторон. Для получения дополнительной информации о технологии самоприводных клапанов ThermOmegaTech посетите сайт www.thermomegatech.com.

Новый двухслойный термостатический йогурт от местного производителя молочной продукции

С 2019 года российский производитель молочной продукции Пестравка расширяет ассортимент термостатических продуктов, выпущенных с 2015 года.В январе компания вывела на рынок натуральные термостатические йогурты с фруктами и ягодами.

3% йогурты двухслойные с клубничным вареньем, смородиной, малиной и грушей производятся на Пестравском молочном комбинате. Йогурты упакованы в яркие пластиковые стаканчики весом 170 грамм, в которых пропитан аромат сочных ягод и груш, созревших под теплым солнцем, натурального молока с местных сертифицированных ферм и немного летнего настроения.

Ягоды и груши — это нижний слой продукта, а сверху — термостатический йогурт.Этот йогурт изготавливается по старинной русской технологии, которая использовалась в старину для созревания молока. Натуральное молоко или сливки наливают в банки с закваской, затем ставят в теплое место — через несколько часов получается густая вкусная сметана и йогурт. Секрет в том, что продукт создается самостоятельно, без перемешивания. Второй важный момент — молоко должно быть натуральным и качественным, иначе ничего не получится.

Термостатические молочные продукты очень полезны, они содержат живые микроорганизмы (поэтому имеют короткий срок хранения), а также минералы и витамины.Диетологи рекомендуют употреблять их в пищу для нормализации пищеварения. Что касается термостатических йогуртов от «Пестравки», то они отличаются высоким содержанием белка, стимулирующего иммунитет человека.

Современные производители молочной продукции используют специальные камеры для изготовления термостатических продуктов. Для этого у Пестравского молочного комбината есть целый цех по производству термостатической ряженки, йогурта Мечникова, ацидофила и сладкого йогурта из натурального молока контролируемого качества.

Диетологи утверждают, что термостатические продукты отлично подходят для завтрака или в качестве легкой закуски днем ​​и ночью.Они хороши сами по себе или в сочетании с фруктами, орехами, вареньем, крупами.

«Добрые традиции» — один из слоганов «Пестравки» и суть позиционирования бренда. Торговая марка была зарегистрирована в Самарской области более 15 лет назад. Сегодня в ассортименте бренда более 70 наименований продукции: молоко, кефир, йогурты, сметана, закуски, термостатические продукты. Они доступны в розничных магазинах Саратова, Ульяновска, Самарской и Оренбургской областей. Аналитики считают, что «Пестравка» — один из самых узнаваемых молочных брендов Поволжья.Качество продукции Пестравского молочного комбината подтверждено престижными наградами федеральных и региональных конкурсов.