Тибетская кухня рецепты: Тибетская кухня. Рецепты и блюда тибетской кухни

Тибетская кухня. Рецепты и блюда тибетской кухни

О кухне

Ты — это то, что ты ешь.

Тибет — это загадочная азиатская страна, которая расположилась в труднодоступных горных районах Тибетского нагорья. Нигде в мире вы не встретите того, что можно увидеть в Тибете.

Уникальная, многовековая, до конца не изученная и мистическая история и культура тибетского народа уходит вглубь веков. История современного Тибета началась в середине XX века, когда могучий китайский сосед решил заполучить тибетские земли.

В миролюбивую буддийскую страну китайцы вторглись со значительными военными силами, что привело к массовым убийствам местных жителей и к многотысячным лагерям беженцев. Китайцы решили стереть с лица земли не только независимое государство Тибет, но древнейшие памятники буддийской религии. До вторжения Китая на Тибете было более 6000 монастырей и 114 000 монахов, в середине 70-х осталось 8 монастырей и 800 буддийских монахов.

До середины 90 годов прошлого века Тибет был закрыт для иностранцев. До нашего времени китайские власти утверждают, что земли Тибета по праву принадлежат КНР. Однако, мировое сообщество и простые люди осуждают те бесчинства, которые творили китайские солдаты, заливая священные земли тибетской кровью.

Все население Тибета исповедует Буддизм, их духовный учитель и наставник Далай-лама XIV проживает за пределами Тибета в Индии и возглавляет правительство в изгнании. На такой шаг Лама решился только после того, как на него было совершено огромное количество покушений.

Рецепты тибетской кухни относятся к таким же характерным признакам культуры Тибета, как и буддизм. Тибетская кухня никогда не отличалась своим разнообразие. На блюда тибетской кухни сильно повлиял климат и расположение государства.

Населения Тибета издревле занималось скотоводством и выращиванием скобель-хозяйственных культур. Поэтому все рецепты тибетской кухни можно разделить на кухню кочевников и кухню землевладельцев. Кочевники отличаются от обычных людей не только образом жизни, но и рационом.

Основу блюд тибетской кухни для кочевых народов составляли мясные продукты. Чаще всего употребляют в пищу баранину и козлятину. Мясо варили в простокваше и получили блюдо Що, которое прекрасно сочетается с сыром Чура. Тибетцы готовят мясо яка, которое было высушено в естественных условиях и подают его с зеленым чаем и Цампой.

Цампа — это известный тибетский хлеб, который делают из обжаренной ячменной муки и сыра из молоко яка. Молоко яка это отдельная и важная тема для тибетской кухни. Тибетцы делают многие свои блюда на молоке. Сытная простокваша из молока, масло мар или сыр. Из пахты на Тибете готовят мягкий сыр Чура Лоен-Па или наоборот очень твердый сыр Чура Кампо. Иногда сыр на Тибете копят и получается такое блюдо тибетской кухни как Чхурпи.

Для кухни землевладельцев были характерны больше овощные блюда, а так же свинина, рыбу не используют и до наших дней в блюдах тибетской кухни. Тибетские Момо позаимствовали кухни других азиатских государств. Это тибетские пельмени, которые делают из овощей или мяса. Пресные пельмени готовят на пару, а часто легко обжаривают до румяной корочки.

Среди рецептов тибетской кухни можно отыскать и первые блюда, которые впрочем не так популярны. Однако от супа Тунгпа, который готовят на бульоне с лапшой и овощами, вряд ли откажется обычный тибетец. Заканчивать трапезу В Тибете принято чаем Суйма или Бо. Это своеобразный тибетский масляный чай, который варят из прессованных листьев сорта Пуэр на молоке яка.

Если вы окажетесь гостем в доме тибетца, то вам подадут этот чай в маленькой чашечке, как только вы выпьете одну чашку, заботливые хозяева вам тут же нальют еще одну. Поэтому среднестатистический житель Тибета выпивает за день примерно 40 чашек чая.

Тибетская Кухня. Тибетская Еда. Что едят в Тибете. Что едят тибетцы. Еда в Тибете.

Тибетская кухня не может похвастаться особой известностью: она не отличается особым разнообразием или богатым ассортиментом специй. Но это здоровая и питательная еда, какой и должна быть кухня народа, живущего в суровых условиях. Тибетцы во многие свои блюда добавляют много мяса и молочных продуктов, хотя все больше и больше молодежи в Тибете обращаются к вегетарианству. Мы хотим познакомить вас с наиболее распространенными тибетскими блюдами.

________________________________________________________

Цампа

Цампа (или тсампа) – основная повседневная еда тибетцев. Цампа – это мука из слегка поджаренного ячменя. Из нее готовят одноименное блюдо, добавляя в тибетский чай с маслом яка. Из смеси муки и чая получается нечто вроде густой питательной каши. Некоторые добавляют в нее кусочки сушеного сыра или сахара. Нельзя приехать в Тибет и не попробовать цампу хотя бы раз, ведь она неофициально считается тибетским национальным блюдом. Цапма – самая тибетская еда, это не просто блюдо, это нечто, объединяющее тибетский народ: люди, живущие в разных регионах, разделенных горными хребтами, говорящие на разных наречиях, часто похожих на разные языки, исповедующие разные направления тибетского буддизма, все одинаково любят это блюдо. У тибетцев есть даже особая посуда – пиала с крышкой, в которой смешивается и подается цампа.

________________________________________________________

Тибетский масляный чай 

Этот напиток на основе ячьего масла знаменит далеко за пределами Страны Снегов. Тибетские кочевники особенно любят масляный чай, так как он очень питателен и хорошо согревает в холодное время.

В зависимости от местности чай может готовиться как с добавлением соли, так и без. Многие иностранцы не решаются попробовать тибетский чай. Мы все же советуем Вам хотя бы разок решиться на эксперимент, просто думайте при этом, что пьете бульон.

________________________________________________________

Тибетский молочный чай

В центральном Тибете также очень любят пить сладкий чай с молоком, известный также как ча нгармо (ja ngarmo). Это обычный чай с молоком, какой любят и англичане, и он, в отличие от тибетского чая с маслом яка, не отпугивает иностранных гостей. А вот в восточном Тибете: в регионах Амдо Кхам, – чай с молоком не подслащивают, а пьют просто так или даже слегка подсаливают.

________________________________________________________

Момо

Момо или пельмени – это любимое блюдо любого тибетца. Их, как правило, готовят на праздник и лепят, собираясь вместе всей семьей. Момо подают практически в любом ресторане Тибета и их очень много разных видов: с картофелем, с бараниной, с мясом и овощами, вегетарианские и прочие и прочие, хотя изначально момо были только мясным блюдом. Как правило, момо готовят на пару, но иногда встречаются и жареные момо. Традиционно момо обмакивают в острую пасту на основе перца чили, и затем запивают мясным бульоном или тибетским чаем.

________________________________________________________

Тукпа и Тентук

Тукпа и Тентук – это суп с лапшой, который обычно едят днем на обед или вечером на ужин. В числе основных ингредиентов: толстая лапша, овощи и мясо: баранина, свинина или мясо яка.

У этого супа есть несколько разновидностей, каждая со своим названием. Например, в тентуке вместо толстой длинной лапши используются небольшие клецки. Большая тарелка питательной тукпы любого согреет прохладным тибетским вечером.

________________________________________________________

Йогурт из ячьего молока

Тибетские кочевники готовят из ячьего молока йогурт «що». Летом можно купить свежайший йогурт прямо у кочевников. Но его можно нередко попробовать и в ресторане: как в обычном виде без добавок, так и смешанный с сахаром или рисом.

________________________________________________________

Тибетский хлеб

Видов хлеба в Тибете немало. Самый популярный – пале – круглая плотная булка небольшого размера. Другой популярный вид – тингмо – тоже небольшой и круглый, но, в отличие от первого, гораздо мягче. Хлеб, как правило, подается к еде. На Тибетский Новый год пекут особый вид хлеба – хрустящий капсе.

________________________________________________________

Говядина и картофель

Это частые ингредиенты в блюдах тибетской кухни. Например, популярное тибетское блюдо шамдре состоит из говядины, риса и картофеля. Оно очень сытное и питательное. Тибетцы вообще любят есть картошку и часто готовят её саму по себе с небольшим добавлением острых специй.

________________________________________________________

Вяленое ячье мясо

В тибетском рационе много мяса, что естественно в тех условиях, в которых они живут. Самыми популярными видами мяса являются мясо яка, баранина и свинина. Традиционно, чтобы мясо хорошо и долго хранилось, его засушивают или вялят. Потом сушеное мясо отрезают кусочками и добавляют в разные блюда. Нередко его никак дополнительно не готовят, а едят просто так. Не удивляйтесь, если в гостях у тибетских кочевников вам предложат огромный кусок сушеного ячьего мяса прямо на кости и ножик.
 
 
 
 
 

________________________________________________________

Дрома

Дрома – это дикое растение, которое собирают на высокогорных пастбищах. В пищу употребляются его корни, небольшие, коричневого цвета, с зернистой текстурой, по вкусу похожие на сладкий картофель. Дрома – это одно из редких в Тибете сладких блюд, оно подается обычно на подушке из риса, посыпанное сахаром и политое растопленным маслом. Кроме сладковатого вкуса, дрома может похвастаться еще и полезными свойствами: он богат железом, белком и антиоксидантами.

________________________________________________________

Грибы

На высокогорных равнинах летом растут грибы. Кочевники собирают их, когда пасут яков и овец, а потом продают вдоль дорог или в городах. Грибы добавляют в начинку пельменей момо, а еще тибетцы любят отрывать от грибов ножки, добавлять соль и масло и поджаривать на огне. Получается очень вкусно! На фотографии – питательный грибной бульон с ягодами годжи и китайскими финиками.

________________________________________________________

Вегетарианская пища

В наши дни в Тибете стало доступно гораздо больше разнообразных продуктов, и теперь даже здесь можно вполне прожить, питаясь без мяса. И хотя большинство тибетцев продолжает употреблять в пищу блюда традиционной кухни, включающие большое количество мяса, многие молодые люди полагают, что вегетарианство – это более правильный путь, соответствующих их религии – Буддизму. В городах в магазинах и ресторанах доступно много вариантов вегетарианских блюд из разных кухонь: непальской, индийской, сычуаньской. Однако вегетарианцы, путешествующие в более удаленные от цивилизации районы, могут не найти подходящей опции в кафе. Мы рекомендуем убежденным вегетарианцам подготовиться к поездке в Тибет и заранее запастись источниками растительного белка, например, арахисовой пастой или орехами.

Тибетская кухня — Parents.ru

философский смысл

Не секрет, что резко континентальный климат высокогорной местности — суровый и холодный, соответственно, чтобы выровнять баланс, в тибетской кухне много «теплых» блюд. А баланс, который гарантирует хорошее здоровье, очень важен для тибетцев. Ведь они думают так: чем здоровее человек, тем он счастливее, и тем больше у него возможностей принести благо всем живым существам. По этой же причине долгая и счастливая жизнь осознается как великое благо. Она увеличивает шансы освободиться из мира мансары, знаменитого колеса неосознанных перерождений. Не зря же счастье и свобода всех живых существ является наивысшей ценностью в буддизме.

главные принципы

Тибетская кухня во многом основана на древнем знании тибетской медицины, которая глубоко изучает свойства и взаимодействие предметов и явлений, первоэлементов и их энергий и их влияние на здоровье человека. Согласно этому знанию, здоровье человека напрямую зависит от баланса «жара» и «холода», и по своим свойствам продукты могут быть » теплыми» или «холодными». Плюс питание должно соответствовать климату, сезону и времени суток. Как же эти принципы осуществляются на практике? Тибетцы практически не едят сырые продукты, и это обстоятельство тоже обусловлено климатом.Традиционно в Тибете используются пароварки, что позволяет лучше сохранить полезные свойства продуктов. На пару готовятся мо-мо, овощи, рис, круглые булочки «тингмо». Мо-мо — очень популярное националньое блюдо в Тибете. Это разновидность пельменей с самыми разными начинками, но чаще с мясом яка или овощами. Из продуктов животного происхождения используют мясо, молоко , масло из молока горного яка. А вот монахи в большинстве своем вегетарианцы. Они употребляют в пищу овощи и цампу — кашу из ячменной муки грубого помола. Цампа — полезнейший продукт, способствующий хорошему здоровью и высокому уровню энергии. Ячмень содержит множество важных микроэлементов – магний, железо, селен, медь, цинк и т.д., а также белки, углеводы и пищевые волокна в правильном соотношении. Польза цампы для поддержания здоровьянеоценима в условиях скудного питания жителей Тибета.

Из овощей популярны, к примеру, баклажаны. Считается, что они полезны для сердца. Еще в Тибете выращивают горчицу, которая обладает множеством полезных свойств, в том числе она улучшает пищеварение. Эту специю активно используют в блюдах национальной кухни, а также в религиозных обрядах. Считается, например, ее зерна отпугивают злых духов. Часто в пищу употребляют молочные продукты. Из молока яка, которое распространено повсеместно, готовят не только масло и сыр, но и специальную простоквашу, или, скорее, йогурт, называется он «шо». Его важно употреблять в дневное время, тогда он помогает организму запастись полезной микрофлорой и наладить пищеварительный процесс. Кстати, правильное пищеварение — один из залогов хорошего здоровья. По этой причине тибетцы избегают консервантов и не сочетаемых между собой продуктов. Следуя этим принципам тибетцам удается держать себя в форме: полных людей здесь редко встретишь. Способствует здоровому пищеварению также дайкон — особая разновидность редиса. Он способствует хорошей работе желудка, печени и почек, помогает лучше усвоить продукты. Распространен и маринованный дайкон, иногда с добавлением куркумы — полезнейшей специи, которая хорошо очищает кровь. Только важно употреблять дайкон не на ночь, а в активное время суток.

Момо — тибетские манты | Picantecooking

Категории: Азиатская кухня, Говядина

      Существует множество видов момо и их разновидности можно проследить в различных кухнях стран Азии, под разными названиями и даже с различным видом или способом приготовления. Вашему вниманию предлагаю момо распространенные на Тибете. Как в самом аннексированном Китаем Тибете, так и в Непале, где момо преимущественно готовятся на пару и каждая семья имеет свой рецепт приготовления момо. Сами же момо бывают мясные, сырные и вегетарианские, то есть овощные. Наиболее распространенные это  мясные, которые традиционно готовятся из мяса яка или буйвола, в крайнем случае, из говядины и вегетарианские. Хотя с популяризацией тибетской культуры, благодаря деятельности Далай Ламы (которая, конечно же, имеет целью прежде всего привлечь внимание к политическим проблемам Тибета), момо набирают популярность и в мире. Как результат, можно встретить рецепты момо и из свинины и курицы, которые не такие традиционные, и даже начиненные кусочками сладких, всем известных, шоколадных батончиков, что вообще является больше профанацией, чем данью тибетской кухне.
      Но с какой начинкой ни были бы момо (о десертных даже не вспоминаю), они неизменно подаются с острым, даже можно сказать адски острым, соусом сепен на основе лука и перца чили. Что вполне понятно, принимая во внимание атмосферные условия, которые господствуют на Тибете. Для чувствительных к острым блюдам, момо, конечно же, можно подать с соевым соусом.
      Приготовление момо достаточно простое. Если Вы ранее имели дело с мантами, тогда у Вас вообще не должно быть трудностей. Тесто, классическое для азиатской кухни, запаренное кипятком, очень эластичное и лепить из него одно удовольствие. Фарш почти обычный, мясной и пряный. Формируя момо, не жалейте фарша, в них должно быть много начинки. Что касается формирования, ниже в рецепте подаю видео, где можно посмотреть наглядно как хорошо и легко формировать круглые момо, популярные в Тибете. Можно, конечно же, сформировать полумесяцы, более популярны в Непале, но учитывая большое количество соков, которое обычно собирается в момо которые готовят на пару, как и в более знакомых нам мантах, круглая форма удобна для наслаждения ими потом, не теряя ценных соков.

Примерно 25-28 шт.

Для теста:

• 250 грамм
  муки
• 200 мл
  кипятка

Для начинки:

• 500 грамм
  говяжьего фарша
• 1
  небольшая луковица, мелко порезать
• 2 стебля
  зеленого лука, мелко порезать
• 2 ст.л.
  мелко тертого свежего корня имбиря
• 2 ст.л.
  кунжутного масла
• 50 мл
  соевого соуса
• 1/2 ч.л.
  сычуаньского перца, растереть в ступке

• Соль по вкусу

Для острого соуса сепен:

• 2 стебля
  зеленого лука (только белая часть)
• 1/2
  небольшой репчатого лука
• 2 зубца
  чеснока
• 2
  красные перцы чили, крупно порезать
• 3 ст.л.
  кунжутного масла
• 30 мл
  воды
• 30 мл
  соевого соуса
• 1/2 ч.л.
  сычуаньского перца, растереть в ступке
• 2 ветви
  кинзы, мелко порезать

1) Для теста, муку поместить в глубокую миску и залить кипятком. Сразу же вымесить эластичное тесто, накрыть кухонным полотенцем и оставить на 30 минут отдыхать.

2) Смешать все ингредиенты для начинки.

3) Из теста сформировать небольшую колбаску и разрезать на части размером чуть меньше грецкого ореха. С каждой частицы теста скатать шарик. На присыпанной мукой поверхности, каждый шарик, в меру тонко, раскатать.

4) На каждую частичку теста выложить около 2 неполные ч.л. фарша.

5) Затем, залепить, защипнув тесто вместе с краю, продолжая защипывать, продвигаться по кругу момо, делая складки вокруг отверстия, которое образуется по центру.

Как это делать хорошо показано на этом видео:

6) Выкладывать сформированные момо на доску застеленную бумажным полотенцем. Готовые момо накрывать едва влажным кухонным полотенцем, чтобы не обсыхали.

7) Подготовить пароварку. Основу, на которую выкладываются момо, смазать растительным маслом. Выложить момо в пароварку, сохраняя дистанцию ​​между ними. Варить до готовности, 10-15 минут.

8) Тем временем, приготовить острый соус сепен. Для этого, в чашу блендера поместить два вида лука, чеснок, перец чили, и кунжутное масло. Взбить все вместе до однородности.

NB: Если блендера нет, то нужно старым методом все растереть в ступке до однородности.

9) Разогреть небольшую сковородку и выложить пикантную пасту на сухую сковородку, обжаривать на среднем огне 2-3 минуты, часто помешивая, пока испарится лишняя жидкость, которую пустит лук.

10) Влить воду, соевый соус и добавить сычуаньский перец, довести до кипения и уваривать еще одну минуту.

11) Снять соус с огня, добавить кинзу, перемешать и перелить в соусник.

Готовые момо переложить на сервировочную тарелку смазанную растительным маслом, чтобы не прилипали к посуде, и подавать с теплым острым соусом сепен.

Приятного аппетита!

Смотри также

29 Января 2013

По просьбам читателей, такие, какими их люблю я. Без национальной принадлежности, просто вкусные и сделанные с душой.

5 Февраля 2021

Или же китайские вареники с говядиной, жареной-пареные на сковороде с необычным соусом и интересным сочетанием, как нежного так и хрустящего, подрумяненного теста.

19 Марта 2014

Классика китайской кухни.  Воздушные и невероятно нежные булочки приготовленные на пару с полной вкуса мясной начинкой.

24 Января 2018

Ханум — узбекские рулеты из теста и начинки, что готовятся на пару, которые в народе, за легкость приготовления, называют «ленивые манты».

Российский Wok-Shop — Тибетская кухня

Тибет – это одно из удивительных и красивейших мест на Земле. Много веков он продолжает вызывать восхищение очарованием своей природы, своей загадочностью, уникальной культурой, особым религиозным учением. Тибет считается Священной землей, на которой сконцентрировано большое количество Мест Силы. Этот район Центральной Азии всегда был весьма привлекателен для туристов со всего мира.

В этой статье мы поговорим о тибетской кухне как о части уникальной древней культуры Тибета.

Этот район, как стратегически важная территория, находящаяся на границе Индии и Китая, богатая полноводными реками, полезными ископаемыми и другими природными ресурсами, обладающая высочайшей туристической притягательностью, имеет сложную судьбу. С середины XX века Тибет был насильно присоединен к Китайской Народной Республике и стал официально именоваться Тибетским автономным районом. Тибетцы крайне негативно отнеслись к насаждению прогресса и изменению их образа жизни. Однако они сохранили сокровища своей культуры и бережно относятся к наследиям предков.

Тибетский кисломолочный продукт (йогурт) «що»

Тибетская кухня очень самобытна, своеобразна и специфична. Она представляет собой любопытное переплетение местных кулинарных традиций, складывавшихся веками, с индийскими и непальскими, то есть традициями соседних государств, где проживает большое количество тибетцев. Несмотря на то, что основная религия местного населения – это тибетский буддизм, вегетарианство распространено не в таких больших масштабах, как можно было предположить. Это связано с многовековыми традициями поедания блюд из мяса, что, в свою очередь, обусловлено трудностями с выращиванием овощных культур из-за ландшафта местности.

Козлятина, мясо яка, баранина – основа многих мясных блюд в тибетской кухне. Молоко коз и дри (самок яка) используют для приготовления сливочного масла, сыра, йогурта и других молочных продуктов. Не только в Тибете широко распространены продукты на основе молока дри и коз, но и в Непале, Индии, Монголии и даже в Китае. К слову, традициям приготовления тибетского йогурта, называемого местными жителями «що», уже более 1000 лет. Ввиду того, что молоко дри в разы жирнее коровьего, молочные и кисломолочные продукты на его основе отличаются высокой жирностью, «сливочностью» и питательностью. Молочные продукты в Тибете просто незаменимы.

Из мяса тибетцы готовят сытные наваристые супы с добавлением овощей, лапши или клёцек (кстати, в супы также нередко добавляют различные тибетские сыры), обжаривают его с овощами, тушат или варят с пряностями, готовят в горшочках, добавляют его в начинку для пельменей и жареных пирожков, готовят из мяса всевозможные колбасы, в том числе и кровяные, и печеночные. Особо любимы жареные бараньи ножки, жареные ребрышки, тушенное с картофелем и пряностями мясо. Также тибетцы очень любят сыровяленое мясо, нарезанное перед сушкой длинными полосками, — это очень популярный вариант зимней закуски, наряду с языком яка. Особый вкус блюдам придают специи и пряности – в тибетской кухне наиболее распространены чеснок, горчичные зерна, кориандр, зира и перец.

Цампа

Очень любопытно знаменитое тибетское повседневное угощение цампа. Его делают из жареной муки ячменя (основной зерновой культуры в тибетской кухне). Обжарка придает муке приятный ореховый привкус. Ячменную муку смешивают с небольшим количеством чая со сливочным маслом, а получившуюся массу скатывают в комочки и едят руками. Иногда в массу добавляют кусочки сыра или просто сахар. Цампа – простая закуска на каждый день, ее едят большинство тибетцев. Ее удобно брать с собой, она отлично утоляет голод. Непременный спутник цампы – соленый чай со сливочным маслом, местные жители пьют этот напиток в течение всего дня. Традиции пить такой чай уже много веков, сытный и питательный напиток дает энергию для физической работы. К тому же в холодное зимнее время он замечательно согревает. Еще тибетцы очень любят пить подслащенный чай с молоком.

Тибетский чай с маслом

Другой напиток, широко распространенный в тибетской кухне, — это ячменное пиво Чанг. На это пиво часто приглашают в гости, кроме того, этот слабоалкогольный напиток играет важную роль в некоторых религиозных ритуалах. Пьют пиво Чанг через бамбуковую соломинку.

В тибетской кухне важное место отведено лапше и картофелю. А вот рис, в отличие от многих азиатских стран, здесь не особо распространен, и выращивают его мало. Утром и днем тибетцы едят вкуснейший местный хлеб – балеп, он подается к основной еде в качестве закуски. Есть довольно много разновидностей хлебов и лепешек. Одно из любимых блюд почти всех тибетцев – это местные пельмени Момо, которые традиционно готовят на пару, реже – жарят. Начинок к этим пельменям – великое множество, от мясных (согласно древним традициям), до картофельно-мясных и даже овощных (вегетарианских). Момо при трапезе, как правило, обмакивают в острый чили-соус и часто запивают крепким мясным бульоном. С пельменями Момо готовят супы. Добавляют в начинку для пельменей и грибы. Кроме того, тибетцы любят жарить грибы с маслом и солью, готовить на их основе питательные бульоны, добавлять их в тушеные блюда с мясом и овощами. Кстати, супы и бульоны – это вечерняя еда для тибетцев, их традиционно едят на ужин. Завтраком обычно служит цампа или различные каши, а на обед едят приготовленные различными способами мясо, овощи, лапшу, пельмени, жареные пирожки с мясом, хлеб, молочные продукты и всевозможные закуски. А вот морепродукты в Тибете вы вряд ли найдете.

Пельмени Момо

Влияние китайской кухни на тибетскую не очень велико. В ресторанах крупных городов Тибета подают китайские блюда – в основном, сычуаньские. Угощения Поднебесной популярны не намного больше, чем западные блюда и еда в стиле фьюжн – всё это местные считают не более чем модными веяниями. Тибетцы всеми силами стремятся сохранить свою культуру и национальную идентичность, в том числе и свою самобытную кухню.

Национальная тибетская кухня: история, традиционные блюда

Тибет – один из регионов Азии, который и по сей день остаётся для большинства людей загадкой. Чтобы его увидеть, нужно преодолеть нелёгкий путь, поскольку находится он в на высоком Тибетском нагорье. Ни в одной стране мира вы не увидите того, что может показать Тибет.

Таинственная история и культура тибетского народа неповторима и полностью не изучена. Она насчитывает немало сотен лет. Тибет нашего времени ведёт свою историю с середины двадцатого столетия. Именно тогда могущественный Китай надумал завоевать соседние тибетские земли.

Китайцы вели на территории миролюбивого буддийского государства военные действия, в результате которых было убито немало представителей местного населения, остальные жители стали беженцами. Китайцы собрались уничтожить вместе с независимой страной и её достояния – древние религиозные памятники. После вторжения китайских солдат из шести тысяч монастырей в Тибете осталось всего восемь, а количество буддийских монахов сократилось со ста четырнадцати тысяч до восьми сотен.

До второй половины 90-ых прошлого столетия в Тибет не могли въезжать иностранцы. Власти Китая и поныне настаивают на том, что тибетские земли всегда были собственностью КНР. Но мировое сообщество и обыкновенные люди никогда не одобряли безобразий, которые творили солдаты Китая в священном Тибете: убийства мирных жителей и разрушения святынь ничем не могут быть оправданы.

Тибетская религия называется Буддизмом, и все жители этой страны исповедуют её без исключения. Духовным учителем и наставником тибетцев считается Далай-лама XIV. Он живёт в Индии и является главой правительства в изгнании. На такие крайние меры Лама пошёл лишь после того, как было совершено очередное покушение на его жизнь.

Кулинарные предпочтения тибетцев

Национальная кухня Тибета со свойственной только ей рецептурой – такая же отличительная черта этой страны, как и религия. Местную кулинарию можно назвать несколько однообразной. Тибетское государство находится в особых климатических и географических условиях, что и сказалось в своё время на местной кухне.

Жители Тибета ещё с древних времён разводили скот и выращивали сельскохозяйственные культуры. Вот почему вся рецептура блюд Тибета делится на кулинарию скитальцев и кулинарию землевладельцев. У кочевников был абсолютно иной образ жизни, они по-другому питались.

Традиционные блюда тибетской кухни

Основными блюдами тибетских скитальцев считались мясные. Предпочтение кочевники отдавали козлятине и баранине. Так, блюдо Шо представляет собой отваренное в простокваше мясо. По обыкновению его соединяли с сыром Чура. Жители Тибета используют в пищу высушенное в условиях природы мясо яка. К нему полагается зелёный чай и Цампа.

Цампа – это популярный хлеб, который готовят на Тибете. При его изготовлении используются: обжаренная мука, сыр и молоко яка. Отдельное внимание стоит уделить молоку яка. Оно является важным продуктом в кулинарии Тибета и входит в состав многих тибетских блюд. К примеру, из него готовят сытную простоквашу, сыр, а также масло мар. Нежный сыр Чура Лоен-Па либо твёрдый сорт сыра Чура Кампо получают в Тибете из пахты. Некоторые сыры тибетцы коптят, в результате чего получается национальное блюдо Чхурпи.

Землевладельцы употребляли в пищу в основном овощи и блюда из свинины. В рацион тибетцев и по сегодня не входит рыба. Тибетские Момо используют также рецепты иных стран Азии. К примеру, пельмени в Тибете делают на пару с овощной либо мясной начинкой. Нередко их поджаривают до золотистой корочки.

В национальной тибетской кухне, конечно же, существуют и первые блюда, но их почти не готовят. Исключением является овощной суп Тунгпа, в который добавляют лапшу. По окончании трапезы тибетцы пьют чай Суйма либо Бо. Это специфичный масляный напиток. Для того чтобы приготовить этот чай, прессованные чайные листья сорта Пуэр вываривают в молоке яка. Гостям в тибетском доме предложат этот напиток в небольшой чашке, а после подадут ещё и ещё. Вот почему по статистике каждый местный житель в среднем в течение дня употребляет где-то сорок чашек чая.

Еда тибетских монахов. Загадочная пища тибетских монахов. Тибетская кухня. Рецепты и блюда тибетской кухни Тибетская кулинария

Ты — это то, что ты ешь.

Тибет — это загадочная азиатская страна, которая расположилась в труднодоступных горных районах Тибетского нагорья. Нигде в мире вы не встретите того, что можно увидеть в Тибете.

Уникальная, многовековая, до конца не изученная и мистическая история и культура тибетского народа уходит вглубь веков. История современного Тибета началась в середине XX века, когда могучий китайский сосед решил заполучить тибетские земли.

В миролюбивую буддийскую страну китайцы вторглись со значительными военными силами, что привело к массовым убийствам местных жителей и к многотысячным лагерям беженцев. Китайцы решили стереть с лица земли не только независимое государство Тибет, но древнейшие памятники буддийской религии. До вторжения Китая на Тибете было более 6000 монастырей и 114 000 монахов, в середине 70-х осталось 8 монастырей и 800 буддийских монахов.

До середины 90 годов прошлого века Тибет был закрыт для иностранцев. До нашего времени китайские власти утверждают, что земли Тибета по праву принадлежат КНР. Однако, мировое сообщество и простые люди осуждают те бесчинства, которые творили китайские солдаты, заливая священные земли тибетской кровью.

Все население Тибета исповедует Буддизм, их духовный учитель и наставник Далай-лама XIV проживает за пределами Тибета в Индии и возглавляет правительство в изгнании. На такой шаг Лама решился только после того, как на него было совершено огромное количество покушений.

Рецепты тибетской кухни относятся к таким же характерным признакам культуры Тибета, как и буддизм. Тибетская кухня никогда не отличалась своим разнообразие. На блюда тибетской кухни сильно повлиял климат и расположение государства.

Населения Тибета издревле занималось скотоводством и выращиванием скобель-хозяйственных культур. Поэтому все рецепты тибетской кухни можно разделить на кухню кочевников и кухню землевладельцев. Кочевники отличаются от обычных людей не только образом жизни, но и рационом.

Основу блюд тибетской кухни для кочевых народов составляли мясные продукты. Чаще всего употребляют в пищу баранину и козлятину. Мясо варили в простокваше и получили блюдо Що, которое прекрасно сочетается с сыром Чура. Тибетцы готовят мясо яка, которое было высушено в естественных условиях и подают его с зеленым чаем и Цампой.

Цампа — это известный тибетский хлеб, который делают из обжаренной ячменной муки и сыра из молоко яка. Молоко яка это отдельная и важная тема для тибетской кухни. Тибетцы делают многие свои блюда на молоке. Сытная простокваша из молока, масло мар или сыр. Из пахты на Тибете готовят мягкий сыр Чура Лоен-Па или наоборот очень твердый сыр Чура Кампо. Иногда сыр на Тибете копят и получается такое блюдо тибетской кухни как Чхурпи.

Для кухни землевладельцев были характерны больше овощные блюда, а так же свинина, рыбу не используют и до наших дней в блюдах тибетской кухни. Тибетские Момо позаимствовали кухни других азиатских государств. Это тибетские пельмени, которые делают из овощей или мяса. Пресные пельмени готовят на пару, а часто легко обжаривают до румяной корочки.

Среди рецептов тибетской кухни можно отыскать и первые блюда, которые впрочем не так популярны. Однако от супа Тунгпа, который готовят на бульоне с лапшой и овощами, вряд ли откажется обычный тибетец. Заканчивать трапезу В Тибете принято чаем Суйма или Бо. Это своеобразный тибетский масляный чай, который варят из прессованных листьев сорта Пуэр на молоке яка.

Если вы окажетесь гостем в доме тибетца, то вам подадут этот чай в маленькой чашечке, как только вы выпьете одну чашку, заботливые хозяева вам тут же нальют еще одну. Поэтому среднестатистический житель Тибета выпивает за день примерно 40 чашек чая.

Тибетская кухня весьма отличается от своих соседей, поскольку лишь несколько зерновых культур (кроме риса) растут на такой высоте.

Кулинария Тибета достаточно сбалансирована и умеренна. Она не перенасыщена пряностями и специями, при этом жители региона представить себя не могут без овощей и мяса. Тибетцы придерживаются буддизма. Эта религия не запрещает конкретные продукты как, например, мусульманство исключает свинину. Кушать можно все, правда, в Тибете почти не употребляют сладкого и фруктов.
Национальные блюда Тибета
Момо — тип пельменей на пару.

РЕЦЕПТ В ФОТОГРАФИЯХ:

ГОТОВЯТ МОМО НА ПАРУ
Тхентхук — тип супа, который зачастую готовят в холодную погоду, с лапшой и различными овощами.

В больших Тибетских городах многие рестораны подают китайские блюда Сычуани. Западные веяния и блюда фьюжн, такие как жаренный як с картофелем фри, также популярны. Однако, много маленьких ресторанов, подающих традиционные Тибетские блюда, до сих пор сопротивляются как в сельской местности, так и в городах.
Мясные блюда из яка, козы, или баранины, которые зачастую сушат, или из которых готовят пряное жаркое с картофелем.
Большинство жителей Тибета пьет много чая из молока и масла яка с солью (часуйма) каждый день. Чай из жасмина также очень популярен. Чай в брикетах производится методом, лишь отдаленно связанным с производством Китая или острова Цейлон. В кипящую воду крошат большую горсть чая и дают томиться 5-10 минут, пока оттенок не станет практически черным. На этом этапе добавляют щепотку соли; тибетцы никогда не кладут в чай сахар, только соль. Говорят, что они иногда добавляют немного соды, чтобы придать напитку розоватый оттенок. Очень редко пьют чай без масла в нем.
Алкогольные напитки включают:

Чанг — пиво обычно сваренное из ячменя.

Пинджопо — рисовое вино.
Национальные продукты Тибета
Палей — хлеб центрального Тибета, который пекут на неглубокой сковороде, а не в духовке.
Самая важная зерновая культура — ячмень. Тесто ячменной муки, под названием цампа, — основная пища Тибета. Из него либо скатывают лапшу, либо делают клецки на пару, называемые момо. На Тибете выращивают горчицу, которая активно используется в блюдах национальной кухни. Часто употребляют йогурт из молока яка, масло и сыр, а хорошо выдержанный йогурт считается престижем.
История и традиции

История самого Тибета насчитывает около 4000 лет. Она непосредственно повлияла на кухню страны, прочно укоренив там многие продукты и национальные блюда.

Прием пищи проходит своеобразно. Перед тем, как сесть за стол и кушать произносится молитва. В центр стола ставится самая большая тарелка с любимым блюдом, и каждый берет себе ровно столько, сколько может съесть. Примечательным является тот факт, что жители Тибета практически не употребляют алкоголь, потому что он не сочетается с молитвой. Традиционно, спиртное заменяется на рисовое вино — легкий (всего пять градусов) экзотический напиток.
Кушают тибетцы палочками и ложками. Обычные для европейцев приборы встречаются крайне редко. Профессия повара или кулинара в Тибете не считается престижной. Правда, достойна уважения. Говорят, что мужчины в этой стране готовят намного лучше, чем женщины. Несмотря на это мнение, в обычной семье «стряпает» женщина — хранительница домашнего уюта и очага. А вот по праздникам обязанность домашнего повара берет на себя глава семьи — это священная обязанность мужчины.
Каждая закусочная и ресторанчик в таких городах как Лхаса, Шигадзе, Цзэдан переполнены тибетскими традициями и колоритом. На стенах висят атрибуты культуры, а в меню можно найти исконно национальные яства и напитки. Чаще всего обеденный стол в таких местечках, а также в обычных домах делается из дерева. Работа должна быть выполнена по-настоящему безупречно, поскольку к трапезе тибетцы относятся серьезно. Стол украшен красивыми рисунками и орнаментами, которые просто невозможно перепутать с чем-то еще.
Тсэ Тофу
Рецепт от
Ratatouille
ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 пучок мангольда (листовой свеклы)
2 измельченные зеленые луковицы
1/2 ч. ложки красного перца
2 измельченных зубка чеснока
измельченный свежий имбирь
2 ст. ложки соевого соуса
4 куска твердого тофу (по 350 г), наезанные кубиками
1/4 стакана зеленого гороха
1 ст. ложка растительного масла
1 измельченный зубок чеснока
1/4 ч. ложки молотого черного перца

Тсэ Тофу фото
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Вымыть мангольд и порвать его на части, удаляя стебли.
Разогреть немного масла на сковороде, и поджарить в нем лук, вместе с красным перцем, имбирем и 2 зубками чеснока.
Добавить соевый соус, тофу и горох.
В другой сковороде раскалить столовую ложку масла.
Добавить черный перец.
Добавить влажный мангольд и хорошо перемешать.
Накрыть крышкой и тушить 30 секунд.
Выложить зелень на тарелку, а сверху выложить смесь с тофу.
http://gurmanika.com/recepty/tse-tofu

Морковная халва
ИНГРЕДИЕНТЫ:

900 грамм тертой моркови
4 стакана молока
2 стакана сахара
1,5 ст. сухого молока
1 ч. ложка кардамона
3 ст. ложки сливочного масла
орехи для гарнира

Морковная халва фото
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Морковь и молоко поместите в глубокую кастрюлю и доведите до кипения при средней температуре, затем уменьшите температуру. Оставьте вариться до того момента, пока морковь не впитает в себя молоко. Помешивайте периодически. Затем добавьте в кастрюлю сахар, сухое молоко, кардамон, все хорошо перемешайте и оставьте на огне еще 5-7 минут. Затем снимите с огня, позвольте немного остыть.
На большой сковороде разогрейте сливочное масло, затем добавьте морковную смесь. Поджарьте, пока смесь не станет коричневого цвета, затем снимите с огня. Халву уже можно подавать на стол. Можно поместить халву в специальную форму, украсить сверху орешками.
Рецепт блюда: момо с курицей
Вы его всегда найдете в категории нашего сайта — Пельмени и вареники. Для приготовления Вам потребуется: пароварка. На приготовление в среднем уходит 1 ч. 40 минут. Список ингредиентов расчитан на 4 порции. Этот рецепт относится к тибетской кухни.
Ингредиенты:
Для начинки:
400 гр куриного филе
1 большая мелко порубленная луковица
3-5 см измельченного имбиря
1/2 ч.л.куркумы
1/3 стакана зеленого лука
1 ч.л.сливочного масла
1/4 стакана воды
3 измельченных стебля сельдерея
соль
Для теста:
3/4 стакана воды
2,5 стакана муки
Способ приготовления блюда:
Все ингредиенты для начинки мелко порубить и перемешать.
Из теста скатать шарики диаметром 2,5 см. Раскатать от середины,положить 1 ст.л. начинки и слепить.
Момо готовить в пароварке минут 15-20.
http://foodzona.ru/recipes/13968

Рецепт блюда: супчик

Ингредиенты:

помидоры 4 шт
горошек зеленый консервированный 1 стакан
лук репчатый 1 головка
масло сливочное 40 гр
сливки 1/2 стакана
перец черный молотый
соль по вкусу
Вы его всегда найдете в категории нашего сайта — Супы и бульоны. Для приготовления Вам потребуется: кастрюля, сковорода. Список ингредиентов расчитан на 4 порции. Этот рецепт относится к тибетской кухни.
Помидоры протрите через сито.
2. Лук нарежьте соломкой и обжарьте.
3. Добавьте зеленый горошек, протрите помидоры, влейте 3 стакана горячей воды, посолите, поперчите и доведите до кипения.
4. Подавайте со сливками и тостами.
Тибетский чай является не только экзотическим, но и вкусным напитком, так что его следует приготовить хотя бы раз, чтобы ощутить несомненное очарование потрясающего напитка.

Тибетский чай

Состав:

Молоко 0,5 л
Вода 0,5 л
Гвоздика 10-11 шт
Кардамон 9-11 шт
Имбирь сухой 0,5 ч. л. или 1 ст. л. свежего
Мускатный орех молотый 0,5 ч. л.
Зеленый чай 2 ч. л.
Черный чай 1 ч. л.

Приготовление: Следует раздавить зёрна кардамона, затем растолочь их в ступке с гвоздикой. Потом нужно поставить эмалированную кастрюлю с водой на огонь и постепенно бросать в воду гвоздику, кардамон, сухой имбирь и зелёный чай. Всё это должно минуту покипеть, потом уже добавляется молоко с чёрным чаем.
Когда напиток закипит, добавьте туда мускатный орех. И снова позвольте напитку немного покипеть. Потом огонь выключается, а посуду оставляют на 5 минут. Процедите жидкость в керамическую посуду и пробуйте натощак утром без сахара.

ДОБРОГО ЗДОРОВЬЯ ВАМ, МОИ ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ И ГОСТИ!!!

философский смысл

Не секрет, что резко континентальный климат высокогорной местности — суровый и холодный, соответственно, чтобы выровнять баланс, в тибетской кухне много «теплых» блюд. А баланс, который гарантирует хорошее здоровье, очень важен для тибетцев. Ведь они думают так: чем здоровее человек, тем он счастливее, и тем больше у него возможностей принести благо всем живым существам. По этой же причине долгая и счастливая жизнь осознается как великое благо. Она увеличивает шансы освободиться из мира мансары, знаменитого колеса неосознанных перерождений. Не зря же счастье и свобода всех живых существ является наивысшей ценностью в буддизме.

главные принципы

Тибетская кухня во многом основана на древнем знании тибетской медицины, которая глубоко изучает свойства и взаимодействие предметов и явлений, первоэлементов и их энергий и их влияние на здоровье человека. Согласно этому знанию, здоровье человека напрямую зависит от баланса «жара» и «холода», и по своим свойствам продукты могут быть » теплыми» или «холодными». Плюс питание должно соответствовать климату, сезону и времени суток. Как же эти принципы осуществляются на практике? Тибетцы практически не едят сырые продукты, и это обстоятельство тоже обусловлено климатом.Традиционно в Тибете используются пароварки, что позволяет лучше сохранить полезные свойства продуктов. На пару готовятся мо-мо, овощи, рис, круглые булочки «тингмо». Мо-мо — очень популярное националньое блюдо в Тибете. Это разновидность пельменей с самыми разными начинками, но чаще с мясом яка или овощами. Из продуктов животного происхождения используют мясо, молоко, масло из молока горного яка. А вот монахи в большинстве своем вегетарианцы. Они употребляют в пищу овощи и цампу — кашу из ячменной муки грубого помола. Цампа — полезнейший продукт, способствующий хорошему здоровью и высокому уровню энергии. Ячмень содержит множество важных микроэлементов – магний, железо, селен, медь, цинк и т.д., а также белки, углеводы и пищевые волокна в правильном соотношении. Польза цампы для поддержания здоровьянеоценима в условиях скудного питания жителей Тибета.

Из овощей популярны, к примеру, баклажаны. Считается, что они полезны для сердца. Еще в Тибете выращивают горчицу, которая обладает множеством полезных свойств, в том числе она улучшает пищеварение. Эту специю активно используют в блюдах национальной кухни, а также в религиозных обрядах. Считается, например, ее зерна отпугивают злых духов. Часто в пищу употребляют молочные продукты. Из молока яка, которое распространено повсеместно, готовят не только масло и сыр, но и специальную простоквашу, или, скорее, йогурт, называется он «шо». Его важно употреблять в дневное время, тогда он помогает организму запастись полезной микрофлорой и наладить пищеварительный процесс. Кстати, правильное пищеварение — один из залогов хорошего здоровья. По этой причине тибетцы избегают консервантов и не сочетаемых между собой продуктов. Следуя этим принципам тибетцам удается держать себя в форме: полных людей здесь редко встретишь. Способствует здоровому пищеварению также дайкон — особая разновидность редиса. Он способствует хорошей работе желудка, печени и почек, помогает лучше усвоить продукты. Распространен и маринованный дайкон, иногда с добавлением куркумы — полезнейшей специи, которая хорошо очищает кровь. Только важно употреблять дайкон не на ночь, а в активное время суток.

Тибетцы не едят перед сном, так как пища не усвоится, а это, как мы знаем, не полезно.

питьевой режим

Утром нужно выпивать натощак кружку горячей воды, комфортной для питья температуры. Это позволяет плавно взбодриться и поднять «огненное тепло» желудка, отвечающее за способность переваривать пищу, повысить общий тонус и иммунитет.

Чай готовится с молоком и маслом яка и солью, варится по специальной технологии. Тибетцы такого чая пьют много, он помогаем им поддерживать энергетический баланс.

Норлинг Салат

Потребуется:
брокколи, цветная капуста, морковь, шампиньоны, помидор, зеленая фасоль, шампиньоны, черные тибетские грибы (или любые, какие у вас есть). Берем эти ингредиенты примерно в равных долях. Еще понадобится кунжутное масло и соль.

Моем овощи, чистим. Нарезаем морковь, помидоры, шампиньоны.

После этого сливаем воду, заправляем кунжутным соусом (кунжутное масло и тибетская соль по вкусу)

Выкладываем красиво на тарелку.

За счет недолгой варки, овощи в норлинг салате сохраняют питательные вещества и витамины. Подойдет любителям здоровой и вкусной еды.

Палак Панир (блюдо из шпината (Палак) с домашним сыром

• 1 ст. л. раст масла
• ползубчика чеснока
• 3 гр. свежего имбиря
• специи: зира, гарам масала, кориандр
• 5 гр. сливочного масла
• 1 свежий помидор
• шпинат 120 гр.
• адыгейский сыр 100 гр.

Столовую ложку растительного масла вливаем на разогретую сковороду, кладем мелко нарезанные ползубчика чеснока и свежий имбирь, зиру, жарим, пока чеснок и имбирь не приобретут золотистый оттенок, добавляем мелко нарезанный репчатый лук, обжариваем все вместе снова до золотистого цвета, добавляем томатное пюре (протертый помидор без кожицы), еще немного жарим.

Предварительно отваренный около 3 минут шпинат измельчаем в блендере до кашеобразного состояния, добавляем в сковородку, перемешиваем, даем покипеть около 5 минут.

Добавляем 5 гр. сливочного масла и специи, перемешиваем. Смесь должна повариться около 15 минут. Когда масло поднимается наверх, мы добавляем адыгейский сыр, порезанный кубиками, сливки, соль, все перемешиваем, выкладываем в тарелку, украшаем веточкой кинзы.

Рис Брияни — плов с различными начинками

Мы приготовим брьяни с овощами. Нам понадобится:

• овощная смесь (любые овощи по вкусу) 150гр.
• рис басмати 200 гр., вода для варки
• лук репчатый, имбирь, чеснок (по желанию)
• перец чили(по желанию)
• помидор 1 шт.
• йогурт натуральный 1 ст. л.
• смесь специй для брьяни
• масло растительное 1 ст. л.
• кешью 1 ст. л.
• кинза

На разогретую сковороду вливаем немного растительного масла.

Мелко нарубленный репчатый лук, имбирь, чеснок жарим до золотистого цвета, добавляем мелко нарезанный томат, еще немного жарим, добавляем овощной микс, специальную смесь специй для брияни,1 ст. ложку йогурта, 1 ст. ложку орехов кешью, все перемешиваем тщательно, готовим несколько минут.

Затем добавляем в получившуюся смесь рис басмати, сваренный отдельно (басмати варится около 20 минут), мелко нарезанную свежую мяту, соль, тушим на медленном огне 10 минут и готово!

Перед подачей можно сбрызнуть соком лимона и украсить веточкой кинзы

Плов Брьяни удачно оттеняет кхир ка раита — холодный суп на кефире. Для его приготовления мелко-мелко нарезаем огурец, помидор и замешиваемовощи в подсоленную кефирную основу.

Семейный суп Гья-Кок

Семейный тибетский суп на курином бульоне, рассчитанный на несколько (4-5) персон, подается в специальной супнице с подогревом. Но подать его можно и в обычной кастрюле.

Готовится этот суп по праздникам и за ним в семейном кругу обсуждаются планы на будущий год и высказываются благие пожелания. Традиционно суп разливает старший по возрасту. Итак, нам понадобится:

• куриный бульон (все зависит от того, сколько вас будет человек)
• брокколи
• морковь
• цветная капуста
• китайская капуста
• стручковая фасоль
• шпинат
• грибы (шиитаке и шампиньоны)
• отварная курица
• отварная баранина
• отварные креветки
• стеклянная соевая лапша
• сыр тофу
• заранее приготовленный омлет

В кипящий бульон, слегка подсоленный, помещаются овощи и грибы. Все это варится 4 минуты, затем добавляются отдельно отваренные курица, баранина и креветки. Кипит еще около 5 минут. Добавляется стеклянная соевая лапша, варится еще 3 минуты на медленном огне. В самом конце добавляются мелко порезанные кубики сыра тофу и нарезанный тонкими полосочками омлет, предварительно обжаренный с обеих сторон.

Суп по желанию можно приготовить на остром или не остром бульоне.

Тофу с овощами в остром соусе

Нам понадобится:

• брокколи 40гр
• цветная капуста 40гр
• морковь 35гр
• фасоль стручковая 25гр
• китайская капуста 20гр
• тофу 40гр
• шампиньоны 30гр
• масло растительное 5гр
• имбирь корень 5гр
• вода 50мл
• острый соус 5мл
• крахмал кукурузный 5гр

1. Жарим имбирь
2. Добавляем овощи (жарим с имбирем 1-2 минуты)
3. Добавляем воду, соль, острый соус все содержимое кипит 5-7 минут
4. Добавляем слегка обжаренный тофу
5. Добавляем кукурузный крахмал и помешиваем втечение минуты.

Готовое блюдо выкладываем на тарелку.

Тибетская кухня
весьма отличается от своих соседей, поскольку лишь несколько зерновых культур (кроме риса) растут на такой высоте.

Кулинария Тибета достаточно сбалансирована и умеренна. Она не перенасыщена пряностями и специями, при этом жители региона представить себя не могут без овощей и мяса. Тибетцы придерживаются буддизма. Эта религия не запрещает конкретные продукты как, например, мусульманство исключает свинину. Кушать можно все, правда, в Тибете почти не употребляют сладкого и фруктов.

Тибетские рецепты

Национальные блюда Тибета

Момо — тип пельменей на пару.

Тхентхук — тип супа, который зачастую готовят в холодную погоду, с лапшой и различными овощами.

В больших Тибетских городах многие рестораны подают китайские блюда Сычуани. Западные веяния и блюда фьюжн, такие как жаренный як с картофелем фри, также популярны. Однако, много маленьких ресторанов, подающих традиционные Тибетские блюда, до сих пор сопротивляются как в сельской местности, так и в городах.

Мясные блюда из яка, козы, или баранины, которые зачастую сушат, или из которых готовят пряное жаркое с картофелем.

Большинство жителей Тибета пьет много чая из молока и масла яка с солью (часуйма) каждый день. Чай из жасмина также очень популярен. Чай в брикетах производится методом, лишь отдаленно связанным с производством Китая или острова Цейлон. В кипящую воду крошат большую горсть чая и дают томиться 5-10 минут, пока оттенок не станет практически черным. На этом этапе добавляют щепотку соли; тибетцы никогда не кладут в чай сахар, только соль. Говорят, что они иногда добавляют немного соды, чтобы придать напитку розоватый оттенок. Очень редко пьют чай без масла в нем.

Алкогольные напитки включают
:
Чанг — пиво обычно сваренное из ячменя.
Пинджопо — рисовое вино.

Национальные продукты Тибета

Палей — хлеб центрального Тибета, который пекут на неглубокой сковороде, а не в духовке.

Самая важная зерновая культура — ячмень. Тесто ячменной муки, под названием цампа, — основная пища Тибета. Из него либо скатывают лапшу, либо делают клецки на пару, называемые момо. На Тибете выращивают горчицу, которая активно используется в блюдах национальной кухни. Часто употребляют йогурт из молока яка, масло и сыр, а хорошо выдержанный йогурт считается престижем.

История и традиции

История самого Тибета насчитывает около 4000 лет. Она непосредственно повлияла на кухню страны, прочно укоренив там многие продукты и национальные блюда.

Прием пищи проходит своеобразно. Перед тем, как сесть за стол и кушать произносится молитва. В центр стола ставится самая большая тарелка с любимым блюдом, и каждый берет себе ровно столько, сколько может съесть. Примечательным является тот факт, что жители Тибета практически не употребляют алкоголь, потому что он не сочетается с молитвой. Традиционно, спиртное заменяется на рисовое вино — легкий (всего пять градусов) экзотический напиток.

Кушают тибетцы палочками и ложками. Обычные для европейцев приборы встречаются крайне редко. Профессия повара или кулинара в Тибете не считается престижной. Правда, достойна уважения. Говорят, что мужчины в этой стране готовят намного лучше, чем женщины. Несмотря на это мнение, в обычной семье «стряпает» женщина — хранительница домашнего уюта и очага. А вот по праздникам обязанность домашнего повара берет на себя глава семьи — это священная обязанность мужчины.

Каждая закусочная и ресторанчик в таких городах как Лхаса, Шигадзе, Цзэдан переполнены тибетскими традициями и колоритом. На стенах висят атрибуты культуры, а в меню можно найти исконно национальные яства и напитки. Чаще всего обеденный стол в таких местечках, а также в обычных домах делается из дерева. Работа должна быть выполнена по-настоящему безупречно, поскольку к трапезе тибетцы относятся серьезно. Стол украшен красивыми рисунками и орнаментами, которые просто невозможно перепутать с чем-то еще.

Как можно без труда догадаться — не духовным путём единым жив человек, и в данной статье пойдёт речь именно о еде.

Тибетская кухня для европейца — это экзотика. Нечто, манящее таинственностью и непонятностью.

Тибетская кухня отличается от прочих восточных умеренностью и сбалансированностью. Тибетцы не злоупотребляют пряностями и специями. Зато едят мясо и овощи в большом количестве. Из овощей самые популярные — сладкий перец, морковь, цветная и обычная капуста, кукуруза, шпинат; из мясных продуктов — як и баранина. Самое распространенное мясо — мясо яка. Его готовят особым способом: варят, режут на кусочки, добавляют лук, помидоры, имбирь, поджаривают и подают вместе с хлебом или лапшой.

Буддизм как религия мягкая и терпимая не предусматривает запретов на продукты, как, например, на свинину в мусульманстве. Есть можно все. Но в Тибете практически не едят фруктов и сладкого. Единственный национальный десерт — это хворост с медом. Рыба и морепродукты в Тибете непопулярны, их там просто нет.

Церемония приема пищи обычно выглядит так: перед тем как сесть за стол, все произносят молитву. В центр ставится большое блюдо, и каждый кладет себе на тарелку ровно столько, сколько сможет съесть. Едят тибетцы палочками, либо ложкой. Алкоголь тибетцы практически не употребляют, поскольку он с молитвой не сочетается. Традиционный напиток Тибета — так называемое «рисовое вино». Для приготовления этого напитка берут отварной рис, добавляют в него особые специи, выдерживают в течение недели, затем его отстаивают, и в результате получается слабоалкогольный (пять градусов) экзотический напиток. В остальном пьют все то же, что и западные люди — кофе, соки, минеральную воду. Особое внимание к чаю. «Настоящий» тибетский чай не менее экзотичен, чем «настоящее» рисовое вино. Официально он называется «тибетский чай из свежезаваренных чайных листьев с маслом и солью». Вкус названию соответствует.

Основное блюдо у тибетцев — тсампа. Ее готовят из ячменной муки, ячьего масла, чая или ячменного пива. В результате получается нечто вроде теста, некоторые тибетские народности добавляют немного ячменной муки в чай с маслом и молоком и получается нечто вроде очень жидкой каши, сытной и калорийной. В крупных городах Тибета, таких как Лхаса, Шигатсе, Гьянтсе, Тсетанг, а также в гэст хаусах, где туристы часто останавливаются на обед, еда разнообразна, в других же местах меню ограничивается момо и тукпой. Момо похожи на наши пельмени с начинкой из мяса или овощей. Тукпа — суп-лапша с мясом или овощами. И некоторое количество блюд из риса и вермишели.

В принципе, научиться готовить тибетские блюда может каждый человек. Но это осложняется двумя моментами. Во-первых, ни специальных поварских школ, ни книг с рецептами в Тибете не существует. Профессия повара обычно передается от отца к сыну вместе со всеми кулинарными секретами. Во-вторых, говорят, что вкус еды, приготовленной нетибетцем, пусть даже по всем правилам, совсем не такой, каким должен быть вкус настоящей тибетской пищи.

Профессия повара в самом Тибете уважаемая, но далеко не самая престижная. Считается, что мужчины готовят лучше, чем женщины, однако в обычной тибетской семье готовит обычно жена. Это одна из ее ежедневных обязанностей. По праздникам и каким-то особым случаям священный процесс приготовления пищи берет на себя мужчина. Говорят, получается вкуснее.

Знакомство с тибетской кухней

«Горный Тибет — одно из самых красивых мест в мире», — говорит Тимоти Хаттон в рекламе Суперкубка 2011 года. Камера показывает культовые тибетские изображения, в том числе снежные вершины Гималаев и молодого буддийского монаха с традиционной трубой dungchen . «Народ Тибета в беде; под угрозой находится сама его культура», — продолжает Хаттон со всей серьезностью, присущей благотворительным мольбам. «Но они по-прежнему готовят потрясающее рыбное карри», — говорит он, переходя на явно более веселый тон, когда сцена переходит к нему в ресторане.Кульминация звучит, и зритель узнает, что это реклама Groupon.

Но настоящая изюминка в том, что тибетцы традиционно не едят морепродукты, хотя в этом регионе есть озера, наполненные рыбой, а многие крупные реки, включая Янцзы и Ганг, берут начало на Тибетском плато. По словам тибетского эксперта по кулинарии и культуре Лобсанга Вангду, автора сайта тибетской культуры ЙоВангду, это благодаря широко распространенному буддийскому убеждению, что «лучше есть крупных животных [таких как яки или козы], чем рыбу или мелких животных, так как меньше жизней нужно принести в жертву, чтобы накормить такое же количество людей.»

Так что же дает? Оказывается, хотя ресторан в рекламе действительно существует и даже предлагает рыбное карри, то, что не предлагает , является тибетской едой. Гималайский ресторан в Чикаго специализируется на индийской и непальской кухне. путать их с тибетской едой — распространенная ошибка, похожая на смешение кулинарии Хунань и Сычуань, которое происходит в Штатах с 1970-х годов.

Тем не менее, в рекламе Groupon есть кое-что правильное.Тибет довольно гористый; это самый высокий регион на Земле со средней высотой 16 000 футов и температурами, опускающимися значительно ниже нуля в долгие зимние месяцы. Это означает, что, за исключением устойчивой зелени, такой как горчица и капуста, и корнеплодов, таких как репа, морковь и картофель, выращивать овощи на Тибетском плато очень сложно.

Вместо этого кухня Тибета отражает его зимний пейзаж, делая упор на ячмень, молочные продукты и мясо. Як, приготовленный в виде вяленого мяса, обмакнутого в острый соус или жареный, является особым фаворитом среди кочевников, в то время как фермеры в центральном Тибете, как правило, едят более доступный домашний скот, такой как говядина, баранина и коза.Это диета, в которой много блюд из лапши, сытных тушеных и тушеных блюд, пельменей, сыра, масла (часто используемого для приготовления чая) и, как и положено в таких холодных странах, большого количества супов. Рис, хотя и чрезвычайно популярен в других частях Китая и соседней Индии, растет только в южном Тибете и его редко едят, за исключением особых случаев.

Робин Ли

«Тибетская кухня одновременно необычна и утешительна, — говорит Вангду. «Рецепты простые, сытные и очень согревающие — вероятно, потому, что тибетская еда развивалась с течением времени для жизни на очень большой высоте», — поясняет он, добавляя, что и дома, и в ресторанах тибетцы любят есть по-семейному.

Поэтому, хотя многие думают, что тибетская еда выглядит китайской — без сомнения, из-за преобладания лапши и использования палочек для еды — ее культовые ароматы имеют больше общего с культурами и кухнями соседних штатов Бутан, Непал и регионов северной Индии, таких как Сикким, Ладакх и Лахаул. В дополнение к ароматическим веществам, таким как имбирь, чеснок, кориандр и зеленый лук, на тибетской кухне используются такие специи, как куркума, черный перец, пажитник и кала джира (черный тмин), который используется для приправы всего, от острого блюда из говяжьих рубцов. известный как дропа хаца картофелю.Сычуаньский перец горошком, известный в Тибете как erma , добавляют в пельмени, блюда из говядины и посыпают пластинами кровяной колбасы под названием gyuma . Если вы еще не догадались, тибетцы берут в объятия субпродукты. Еще один фаворит — chele katsa , жареный говяжий язык с чили, чесноком и луком.

Давайте познакомимся с некоторыми из самых любимых блюд региона.

Момо: посол тибетской кухни

Макс Фальковиц

Если бы мне пришлось выбрать одно блюдо в качестве кулинарного представителя тибетской кухни, это были бы очень популярные пельмени, известные как момо .На самом деле момо занимают такое центральное место в тибетской поп-культуре, что есть даже рэп-песня, превозносящая их достоинства. «Он знает момо», — с большим удивлением сказала подруге молодая тибетка, которую я однажды пытался забрать в баре Ист-Виллидж. «Вы были в Тибете?» «Не только Джексон Хайтс», — ответил я. В районе Куинс находится более 20 тибетских ресторанов, в каждом из которых подают вареные на пару пельмени, которые считаются национальным блюдом региона. Этот тур стоит того, чтобы потратить время, если вы оказались в Нью-Йорке (у нас даже есть тур только для момо).

Когда большинство людей говорят о момо, они имеют в виду ша момо , сочный сорт говядины, приправленный чесноком, луком, имбирем, соевым соусом, сычуаньским перцем и иногда китайским сельдереем. (Ша момо буквально переводится как «мясные клецки». Дома, в Тибете, это мясо часто бывает яком; за границей ша момо обычно готовят из говядины.) Ша момо со складками и сочными внутренностями едят, как тибетский сяо лонг бао. .

«Каждый дом готовит момо немного по-своему, — говорит Ванду о любимых пельменях.«Почему-то все они пахнут одинаково, но вкус уникален», — добавляет он, указывая на то, что некоторые люди придерживаются минималистского подхода, используя только лук и мясо.

История момо в значительной степени неизвестна, но на китайском языке само слово означает «приготовленный на пару хлеб». Согласно одной из теорий, момо произошел от китайского цзяоцзы и в какой-то момент прошел через Тибет. Там мясо яка стало предпочтительным белком, а пельмени приобрели более локальный вкус и внешний вид.

Другая теория предполагает, что блюдо возникло в Тибете у народа невари из долины Катманду.Но какова бы ни была правда, одно можно сказать наверняка: тибетцы обожают Момо как дома, так и за рубежом. Только не ешьте их на Лосар или тибетский Новый год: по словам Вангду, некоторые считают замкнутую форму клецки неблагоприятной для того времени, когда празднуют щедрость и изобилие в наступающем году.

Есть много других видов момо, помимо повсеместных вареных на пару пельменей с говядиной. Среди моих любимых — золотые шары момо из говядины во фритюре и котэ момо , момо из говядины, приготовленные на пару, обжаренные на сковороде и смазанные овощным бульоном.Другие разновидности включают tsi-tsi , или момо в форме мыши, которые обычно используются в сытном супе mothuk . Есть момо в форме полумесяца, вегетарианские момо, куриные момо, як момо и свиные момо (распространены в регионе Амдо и Центральном Тибете). Есть даже десертный вариант под названием чура момо , который наполнен сладким сыром дри (самка яка).

«Горячие на пару момо из говядины — настоящие гамбургеры Гималаев»

В конце концов, ваши средние момо — это просто клецки с говядиной, хотя и вкусные, и я должен признать, что я никогда не буду так взволнован ими, как люди из гималайской диаспоры.Раскаленные на пару момо из говядины — настоящие гамбургеры Гималаев — национальное блюдо, которое вызывает ассоциации с семьей и друзьями. «Что такого особенного в гамбургере?» Представляю себе тибетское высказывание. «Это всего лишь два куска хлеба с говяжьим фаршем между ними».

Несмотря на свою популярность, момо не является типичной повседневной едой, поскольку это относительно трудоемкое блюдо. «Но, — добавляет Вангду, — для тибетцев не требуется особого повода, чтобы устроить вечеринку из изготовления момо, собрав кучу друзей, чтобы сделать их» в стиле конвейера.Неплохой способ провести прохладный день.

Нация пожирателей цампы

Робин Ли

Каким бы важным ни было момо для тибетских продуктов питания, существует еще один более элементарный продукт питания, столь же глубоко тибетский, как и сами Гималаи: цампа . Жареная ячменная мука была основным продуктом питания в Тибете с пятого века нашей эры, и она настолько укоренилась в тибетской поп-культуре, что даже появился шрифт, названный в ее честь. (И да, если вам интересно, тибетский хип-хоп исполнитель также написал песню под названием Tsampa.На самом деле, тибетцы часто называют себя цампа-едоки, или po mi tsamsey , и существует множество выражений, связанных с цампа. Мой любимый? Цампа шолпа — обсыпать или бросать цампу, чтобы льстить. Вот еще один: Tsampa gam lingbu tang , что буквально означает «есть сухую цампу и одновременно играть на флейте» или делать два несовместимых действия.

Цампу обычно едят, смешивая чай с соленым маслом, сушеный сыр дри и иногда сахар для получения крутого теста, которое формируется в маленькие шарики, называемые pa — готовить не требуется (хотя их часто подают с соусом или подливкой).Раньше папу ели при каждом приеме пищи, каждый день. Сегодня это все еще обычное дело в Центральном Тибете и, как отмечает Вангду, популярно среди «путешественников, которые приносят кожаный мешочек для смешивания ингредиентов в дороге».

Но хотя папу и легко собрать вместе, это не для всех. «Когда китайские коммунистические солдаты впервые приехали в Тибет и попытались съесть цампу, они подавились и давились порошкообразной пищей — к большому удовольствию тибетских прохожих», — объясняет тибетский писатель Джамьянг Норбу, автор веб-сайта Shadow Tibet.Далее он говорит, что тибетцы действительно едят сухую порошкообразную цампу. Метод приема внутрь называется цанг-гам , и уловка заключается в том, чтобы никогда не вдыхать при выполнении цанг-гам, чтобы не получить неприятный приступ удушья.

К счастью, цампа, которую вы найдете в тибетских закусочных, — это совсем другое дело: сладко-землистый и гладкий, это идеальный сосуд для острого соуса, ачара или соуса по вашему выбору. Действительно, большая часть цампы, которую я ел, была ореховой и успокаивающей, напоминающей более плотные и более тибетские сливки из пшеницы.И, конечно же, есть вариант цампы для завтрака под названием cham-dur , который часто упоминается в тибетских меню как «каша цампа». Муку смешивают с маслом, порошковым сыром, небольшим количеством сахара и горячим чаем или молоком для получения густой однородной консистенции.

Лапша и хлеб

Shutterstock

Цампа — далеко не единственная популярная крахмалистая пища в Тибете. Хлеб, известный как балеп , занимает центральное место в кухне и, вопреки распространенному мнению, часто готовится из пшеничной, а не ячменной муки.От круглого хлеба, известного как Amdo balep до приготовленных на пару булочек тингмо и пышных жареных numtrak balep , тибетский хлеб часто подают с острым соусом и сливочным чаем.

А еще есть лапша. От кочевников до самого Далай-ламы тибетцы почти так же любят лапшу, как и цампу. К ним относятся согревающие супы, известные под общим названием thukpa , плавание с лапшой самых разных форм и размеров, часто сопровождаемое нежными кусками мяса для дополнительного тела.Вот несколько важных моментов, которые следует знать.

Тхукпа бхатук : Из-за своей яйцевидной формы скрученную вручную лапшу бхата часто сравнивают с итальянскими клецками. Но в отличие от своих собратьев на картофельной основе, тибетская пшеничная паста имеет дополнительную небольшую ямочку, которая идеально приспособлена для того, чтобы удерживать немного пикантного говяжьего бульона супа с каждым укусом. Традиционные рецепты сочетают макароны и бульон с обильной смесью говядины, чеснока, лука, редиса дайкона, кинзы, шпината, помидоров и зеленого лука.

Thenthuk : Название этого блюда буквально переводится как «натянуть лапшу», что означает способ их приготовления: маленькие кусочки теста отрываются и бросаются в кастрюлю. Бульон обычно приправляют имбирем, чесноком и луком и добавляют тушеное мясо. В Lhasa Fast Food в Джексон-Хайтс тентук — настоящее дело. Миска заполнена кусочками жевательной пшеничной лапши, скользкой полупрозрачной лапшой из сладкого картофеля, ломтиками говяжьей голени, зеленым и красным перцем и грибком из древесных ушей.Приправленный чили, соей и черным уксусом, это один из самых успокаивающих супов.

Thukpa gyathuk : Эта китайская лапша в стиле ло мейн подается в мягком бульоне с ароматическими добавками и фаршем из говядины или курицы.

Робин Ли

Laping : Популярная летняя уличная еда, состоящая из острой охлажденной лапши маша, приправленной красным перцем чили, маслом чили, кинзой, зеленым луком и огромным количеством чеснока. Это блюдо одновременно гладкое и хрустящее, охлаждающее и пряное.

Сыр

Робин Ли

Молочные продукты важны не только для основных тибетских продуктов, таких как масляный чай — из молока из сухого молока делают творог и сыры, которые используются в самых разных деревенских блюдах. Churpi , например, изготавливается из застывшего йогурта, который нарезается небольшими кубиками и нанизывается на ожерелья из волос яка для сушки. Жевание — или, что более реалистично, сосание и соскребание — твердые дымные кубики может занять несколько часов, что делает их идеальной закуской для похода … или, скажем, пятичасового сеанса написания статей о тибетской кухне.Насколько мне известно, никто не написал песен — рэп или что-то еще — превозносящих достоинства чурпи. Я купил свой в Himalayan Connection, специализированном магазине в Джексон-Хайтс, где на сыре ошибочно написано «твердые сушеные сырные конфеты». Владелец сказал мне, что его собака, Рокки, любит ее жевать.

«Большинство моих американских друзей не любят чурпи, потому что это слишком сложно и странно на вкус», — говорит Вангду. «Мне это нравится по какой-то причине, я не знаю почему. Моя семья кладет его в масляный чай.«Himalayan Connection также продает chura kampo : завитки творога со сладким молочнокислым привкусом, которые нравятся детям. А еще есть chu rul с острым ароматом, похожим на Таледжио. В Phayul в Джексон-Хайтс, его добавляют в суп под названием tsak sha chu rul . «Вы пробовали это раньше?» — частый вопрос официантки, когда вы заказываете тарелку острого пряного супа с говяжьей лапшой. Ответ? Да, да. И вам тоже следует.

Лучшие гималайские рецепты на вкус гор

По всему бассейну Гималаев общины Тибета, Непала, Бутана, Индии и Пакистана сосуществуют с Гималаями.Гималайская кухня, объединяющая непальские рецепты, тибетские рецепты, индийские рецепты, а также пакистанские рецепты, столь же разнообразна, как и люди, которые называют горы своим домом. Плодородные южные земли богаты пряностями, так как восхождение на горы открывает новые территории. Переход на продукты с более длительным сроком хранения приведет к сытной диете, богатой маслом и мясом. Момо, знаменитые вареные на пару пельмени из мяса или овощей, являются классическим гималайским блюдом. Но есть еще много чего интересного, например, гималайское карри, лапша и хлеб.Мы собрали здесь некоторые из наших любимых гималайских рецептов.

Момо из индейки с томатно-кинзным соусом

Эти вареные на пару непальские пельмени с мясной начинкой поставляет Бинита Прадхан, предприниматель Bini’s Kitchen в Сан-Франциско, Калифорния. Рецепт Момо из индейки с томатно-кинзным соусом »

Картофельный салат с карри

Субарна Бхаттачан, непальский шеф-повар, живущий в Лоуренсе, штат Канзас, добавляет пюре из прохладного йогурта, орехового тахини и острого красного чили в свой ароматный картофельный салат.Рецепт салата из картофеля с карри »

Baanhgajor Lagot Gahori (свиная грудинка с ферментированным бамбуком)

Свиная грудинка с ферментированным бамбуком Джеймс Ропер

Свинина и бамбук широко используются в кулинарии Северо-Восточной Индии. Одним из примеров является тушеная свиная грудинка, приправленная тайским перцем чили, чесноком, имбирем и куркумой, от автора поваренной книги Джоти Даса. Он вдохновлен блюдом ассамского племени. Получить рецепт Baanhgajor Lagot Gahori (свиная грудинка с ферментированным бамбуком) »

Тибетский рисовый пудинг

Тибетский рисовый пудинг Сара Карнасевич

Этот рецепт традиционно требует «дробленого риса», самого низкого сорта риса — буквально, кусочков риса.Измельченный рис создает густую гладкую текстуру. Здесь мы заменили рис жасмином, который дает густой пудинг, но не разрушается полностью. Перед приготовлением обязательно промойте рис, чтобы удалить немного крахмала и получить гладкую, не липкую текстуру. Если пудинг загустел, когда его оставили постоять, добавьте еще теплое молоко, пока оно не достигнет желаемой консистенции. Рецепт тибетского рисового пудинга »

Тибетское рагу из говядины и картофеля

Тибетское тушеное мясо с говядиной и картофелем Андре Барановски

Традиционное тибетское тушеное мясо в деревенском стиле готовится из мяса яка, но не менее восхитительно готовится из говядины.Рецепт тибетского рагу из говядины и картофеля »

Тибетская жареная лапша

Тибетская жареная лапша Джон Керник

В тибетской кухне есть влияние многих различных культур — китайской, индийской, монгольской, непальской, а также прекрасная традиция передачи рецептов из поколения в поколение, например, это классическое блюдо. Рецепт тибетской жареной лапши »

Северо-индийский окра-стир-фрай (Бхинди Масала)

Северо-индийский окра-стир-фрай (Бхинди Масала) Ариана Линдквист

В этом быстром блюде обжаренная бамия приправлена ​​гарам масала, кориандром, чили и луком.Рецепт приготовления северо-индийской окры стир-фрай (бхинди масала) »

Не называйте себя гурманом, если вы не пробовали эти тибетские блюда

Если вы планируете поездку в Тибет, вы, скорее всего, станете свидетелями великолепных монастырей, причудливых деревень, молитвенных залов монахов-монахов, потрясающих видов мира самые высокие горы и супер гостеприимные и гостеприимные люди. Но, если вы, как и мы, настоящий гурман, изюминкой вашей поездки будут разные, но вкусные блюда.На тибетскую культуру питания сильно повлияли соседи — в основном индийцы и непальцы — поэтому еда, которую вы будете есть, не будет такой уж незнакомой. Однако еда в Тибете имеет уникальный кочевой характер, что делает ее еще более особенной для гурманов, которые любят особенные блюда. Вот 5 лучших тибетских блюд, которые должен попробовать каждый любитель еды: 1. Цампа (также читайте — Еда в Дарджилинге: горячая точка тибетской, непальской и британской кухни)

Вы спрашиваете о тибетской кухне, Первое, что вам скажут попробовать — это цампа (произносится как «сампа»).Уникальная по своему характеру цампа — это мука с ореховым вкусом, приготовленная из жареного ячменя. Это неотъемлемая часть тибетской культуры, поэтому она занимает особое место в меню во время многих буддийских фестивалей. Во время праздничного пира цампа традиционно подбрасывается в воздух как подношение богам-анимистам в поисках благословения. В сегодняшней тибетской буддийской традиции бросание цампы является знаком радости и праздника.

2. Тибетский момо (также читайте — Сказка о Тхукпе: что придает аромат этому успокаивающему супу с лапшой?)

Тибетское момо, также известное как тибетские клецки, является еще одним претендентом на титул ‘ Неофициальное национальное блюдо Тибета.Хотя это блюдо можно увидеть в Тибете, Непале, Бутане, Сиккиме и Дарджилинге в Индии, его происхождение — Тибет. Тибетские момо обычно готовят на пару с начинкой из мяса или овощей. Самая распространенная форма тибетского момо — приготовление на пару, однако вы можете найти и другие разновидности этих вкусных лакомств, такие как жареные момо или момо, приготовленные в супе. В Тибете момо — это семейное гастрономическое угощение, которое вместе готовят и едят на семейной кухне. Тибетцы любят сочетать свои момо с соусом ачхар, который готовится из помидоров в качестве основного ингредиента. 3. Мясо яка (Читайте также — вегетарианцы должны пробовать заменители мяса на свой страх и риск!)

Яки — одно из самых распространенных животных, обитающих на Тибетском плато. Вы увидите их в сельской местности Тибета на живописном фоне гор, озер и равнин. Мясо яка — один из основных продуктов тибетской кухни. Мясо яка — это от природы нежирное мясо с высоким содержанием белка и отличным балансом жирных кислот. 4. Тибетский йогурт (также читайте — безопасно ли употреблять творог (дахи) на ночь?)

Тибетский йогурт, также известный как «шо», сильно отличается от обычного йогурта.Сделанный из молока яка, тибетский йогурт намного более сливочный, чем коровий йогурт. Поскольку у него сильный вкус, вы можете добавить в него немного сахара. Местные жители смакуют его с коричневым сахаром, с теплым рисом, приготовленным на пару, или с отварным корнем дикого сладкого картофеля с чесноком, порошком чили и солью, или с тестом цампа. 5. Тибетская лапша

В Тибете рис выращивают в нижних регионах в очень ограниченных количествах; поэтому тибетская кухня сильно зависит от лапши. Лапша в Тибете так же популярна, как и цампа.Самым популярным блюдом тибетской лапши является тхукпа. Тхукпа — это не конкретное название блюда, а слово, которое определяет любой суп или тушеное мясо в сочетании с лапшой. Еще одно распространенное блюдо из лапши — лапша, уличная еда, которую едят в летнее время. Лепешку приправляют красным перцем чили, маслом чили, кинзой, зеленым луком и большим количеством чеснока. Чтобы получить достаточно белка и энергии, чтобы пережить суровую погоду в горах, тибетцы предпочитают есть яков или овец. Так что попробуйте эти блюда и получите максимум удовольствия от тибетской кухни.

Архив рецептов — Проект тибетских монахинь

Мы хотели дать вам почувствовать вкус жизни в женских монастырях, поделившись подробностями об обеде монахинь, а также отправить вам восхитительный рецепт дал в тибетском стиле, который вы можете попробовать дома.

Чтобы приготовить завтрак для 230 монахинь, надо вставать ОЧЕНЬ рано. Канадский фотограф Брайан Харрис прибыл на кухню женского монастыря Долма Линг около 3 часов утра и обнаружил, что монахини уже за работой готовят сотни парат — индийское блюдо из жареного хлеба с картофельной начинкой.Типичный завтрак для монахинь может состоять из лепешек, вареных овощей и чая.

Все блюда вегетарианские, их готовят сами монахини. Шеф-повар всегда занят, а кухня безупречна. Монахини сменяют друг друга на кухне, поэтому все участвуют.

Обед является основным блюдом дня и часто состоит из риса, двух видов овощей, дал, а иногда и фруктов. По словам Брайана, есть еще отличный женский острый соус. На ужин часто подают суп с лапшой и, возможно, булочку на пару.

Высокий гонг звучит 3 раза в день, объявляя о еде. Старшие монахини входят в столовую первыми, а младшие монахини, держа в руках свои миски, чашки и ложки, ждут своей очереди. Столовая также служит местом, где монахини заучивают наизусть Священные Писания.

Из-за быстрой инфляции рост цен на продукты питания и топливо в Индии оказывает сильное давление на все женские монастыри. За последний месяц цена на лук выросла вдвое. Цена на топливо для приготовления пищи, которое и так было дорогим, за год выросла в 5 раз.Проект «Тибетские монахини» ищет больше спонсоров и сторонников, поскольку мы изо всех сил пытаемся справиться с растущими расходами.

В июле мы начали кампанию по увеличению как пожертвований, так и количества спонсоров. Спасибо и добро пожаловать нашим 34 новым спонсорам! Чтобы помочь с этой кампанией в виде разового подарка или в качестве спонсора, посетите https://tnp.org.

Вот рецепт от наших друзей из Yowangdu Tibetan Culture, как приготовить дал (или дал бхат) по-тибетски.

Дал бхат — традиционная непальская или индийская еда, состоящая из чечевичного супа (дал), подаваемого с рисом (бхат), который тибетцы начали готовить после своего изгнания.Традиционно тибетцы в Тибете не готовят дал, но это очень распространенное блюдо тибетцев, живущих за пределами нашей страны, особенно тех, кто живет в Индии и Непале.

Даль Бхат Рецепт

Время на подготовку: 40 минут (2 человека)

Состав

• 1 стакан красной чечевицы (масур дал) (приготовление других видов далей может занять гораздо больше времени)
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 маленькая красная луковица, мелко нарезанная
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка измельченного имбиря
• ¾ чайная ложка соли
• ½ чайной ложки семян горчицы
• ½ чайной ложки куркумы *
• ½ чайной ложки семян тмина *
• 1/2 чайной ложки порошка кориандра *
• 1 средний помидор, нарезанный кубиками
• ½ столовой ложки сливочного масла или топленого масла (по желанию, но оно дает приятный вкус)
• 2 столовые ложки кинзы и / или зеленого лука, нарезанного, для украшения
• вода для приготовления супа
• рис басмати (или любой другой)
• Индийский чатни или маринад на ваш выбор.Мы любим маринованные огурцы Патака. Вы также можете найти Patak’s во многих других крупных продуктовых магазинах.
• По желанию: добавьте перец по вашему выбору или хлопья красного перца.
• Если хотите, вы можете использовать смесь Shan Dal Curry Mix или гарам масала вместо куркумы, тмина и кориандра.

Подготовка

• Вымойте чечевицу и несколько раз ополосните. Будьте осторожны, чтобы удалить любые камни. Если у вас есть время, замочите чечевицу в воде как можно дольше, до ночи, прежде чем готовить.Они становятся очень мягкими и готовятся быстрее.
• Начните готовить рис любым удобным для вас способом, чтобы он был готов, когда вы закончите готовить дал.
• Нарезать лук, измельчить чеснок и имбирь и отложить.
• Нарежьте помидор и отложите.
• Вымойте кинзу или зеленый лук. Нарезать для гарнира и отложить.
• Нагрейте масло на сильном огне в течение минуты или двух.
• Добавьте имбирь, чеснок и лук и обжарьте, помешивая, на сильном огне, пока лук не станет немного коричневым по краям, 1-2 минуты.
• Добавьте семена тмина, соль, куркуму, семена горчицы и кориандровый порошок. Убавьте огонь до среднего (6 из 10 на нашей плите) и готовьте 2 минуты, часто помешивая.
• Примечание. Температура плиты будет оставаться на среднем уровне (6/10) до конца процесса приготовления, и вы будете время от времени помешивать.
• Добавьте помидоры и масло. Перемешать, накрыть крышкой и варить 4 минуты.
• Через 4 минуты всыпать чечевицу, накрыть крышкой и варить 5 минут.
• После приготовления в течение 5 минут добавьте одну чашку воды, накройте крышкой и варите еще 5 минут.
• По истечении 5 минут добавьте еще 2 стакана воды, так как вода начнет уменьшаться по мере приготовления.
• Продолжайте готовить на среднем уровне в течение 10 минут.
• Теперь ваш дал готов. Выключите плиту и посыпьте сверху нарезанной кинзой и / или зеленым луком.

Обслуживать

Подавать с рисом.Многие тибетцы любят подавать дал в маленькой суповой тарелке рядом с тарелкой риса. Некоторым людям нравится поливать рис соломой и перемешивать, чтобы есть. Индийцы и непальцы часто едят дал бат руками, как и некоторые тибетцы, но многие из нас тоже едят ложкой.

Добавьте немного индийского чатни или маринада (ачар) или острого соуса. Мы не можем более настоятельно рекомендовать рассол из лайма Патака или приправу, которая просто божественна и идеально дополняет этот дал бхат. Можно получить среднюю или горячую.Медиум более пряный по вкусу, чем горячий. У горячего есть немного!

(Этот рецепт был немного изменен для увеличения длины. Чтобы увидеть полный рецепт и фотографии, а также рецепты других тибетских блюд, таких как момо и тукпа, посетите веб-сайт тибетской культуры Йовангду.)

Наслаждайтесь!

Проект тибетских монахинь не смог бы сделать то, что он делает, без щедрой поддержки заботливого сообщества. Еще раз спасибо за вашу поддержку.

Чтобы узнать, как вы можете помочь в питании тела и разума монахинь с помощью одного подарка или в качестве спонсора, посетите https: // tnp.орг.

рецептов для повседневной жизни, празднования и церемонии: Келли, Элизабет Эстер: 9781559392624: Amazon.com: Книги

«Моя старая подруга Элизабет знает изящное искусство вкладывать любовь во все аспекты дома и домашнего очага, не только в кулинарии, но и показывает нам, как это делать. Эти тибетские рецепты могут питать душу, а также тело и помогать превратим дом в храм, а стол в жертвенник «. — Лама Сурья Дас, автор книг Пробуждение Будды в пределах и Будда такой же, как Будда

«Я знаю Элизабет Келли почти тридцать лет.Она была нашим первым поваром в Карма Трияна Дхармачакре. . . . С годами Элизабет научилась готовить все виды тибетских блюд, а также готовить на Лосар (тибетский Новый год). Наша семья наслаждается множеством вкусных блюд у нее дома. Я очень рад, что был написан Tibetan Cooking . Во время моих путешествий люди спрашивают меня, как приготовить тибетский чай, моос и другие блюда. Теперь я могу предложить эту книгу! »- Вен. Бардор Тулку Ринпоче

« Один древний мастер однажды сказал: «Пища — это дхарма, а дхарма — это пища.«Элизабет Келли определенно подала блюдо Дхармы в этой книге. Хорошо продуманный, но точный и точный, он обязательно станет ценным дополнением к полке с поваренной книгой на любой кухне ». — Джон Дайдо Лоори, настоятель монастыря Дзэн-Маунтин

« Это не только обычные и необычные рецепты традиционной тибетской кухни. чудесно (я пробовала многие из них), но хорошие комментарии Элизабет Келли, как практические, так и духовные, делают эту книгу настоящей кулинарной жемчужиной ». Джоя Тимпанелли, автор книги« Иногда душа »

« Тибетская поваренная книга Элизабет Келли это праздник для глаз и неба.Она делает доступным царство кулинарии, которое часто считается экзотическим. Если мы — то, что мы едим, то больше практикующих Дхарму могли бы рассмотреть возможность использования рецептов из этой книги, чтобы по-настоящему погрузиться в тибетскую культуру ». — Рев. Бетси Станг, Виттенбергский центр альтернативных ресурсов

« Первая книга о тибетской кухне для предлагает широкий выбор блюд, от традиционной домашней кухни до праздничных рецептов для религиозных церемоний. От блюда для приправы с халапеньо и голубым сыром до легкого яичного супа и тушеной зелени — все блюда сопровождаются обсуждениями тибетской культуры и церемоний.»- The Bookwatch

» Из книг, которые мы получаем для рецензирования, немногие оказались столь же полезными, как Элизабет Эстер Келли Tibetan Cooking . . . . Она использует свой опыт и обширные практические знания тибетской кухни, чтобы создать книгу, которая одновременно проста в использовании и богата контекстом. . . предоставляет хороший выбор цветных фотографий »- Ashe Journal

« Такая книга очень нужна. . . замечательный вклад в популяризацию и обучение тибетским рецептам.»- The Tibet Journal

» Несмотря на то, что он наполнен просто приготовленными рецептами, включая мясные и вегетарианские блюда, Tibetan Cooking — это больше, чем просто поваренная книга. Келли включает в себя справочную информацию о приготовлении пищи для подношений (пудж), создании святилища, соблюдении обычаев и этикета и даже о служении ламе. Также есть раздел, посвященный тому, что подавать во время Лосара (тибетского Нового года). Это хорошее введение в культуру и обычаи тибетской кухни.»- Turning Wheel

» Это не только красивая и уникальная поваренная книга. Это также ворота в Тибет через желудок ». — Джон Х. Манн, директор Института божественной андрогинии

« Рецепты в этой книге показывают, как тибетская еда помогает выжить, но рассказы автора рассказывают, как тибетская еда — это метафора для питания тела, души и разума. Следование рецептам — это, вероятно, самая интересная часть книги — культура Тибета, включая инструкции о том, как служить ламе.Это означает, что если Далай-лама зайдет к чаю, вы можете быть готовы »- Culinaria Libris

Хотя это «поваренная книга» о тибетской кухне, настоящая тема — любовь. Вдохновение пришло от любви, и, как многие из нас слышали, сказано: «Бог есть любовь». «Путь к сердцу мужчины лежит через его желудок», — часто говорила мама. Мне всегда было интересно, откуда она это слышит, но я видел, как она с любовью готовила еду за едой каждый божий день недели, год за годом, довольная своей работой.Предлагая эту книгу, я хочу отдать дань уважения моему мужу Гала, которого я люблю без слов и разуму, и его семье, которую он так любит, и одновременно открыть дверь для более тесного общения между тибетцами и людьми во всем мире.

Мой интерес к тибетской еде и ее внутренней связи с божественным возник в конце летнего полдня 1978 года. Почтенный лама Норлха, глубоко вдохновляющий учитель, посетил мой скромный дом в горах. Он только что прибыл из Индии по приглашению буддийского студента и общего друга.Перед тем, как вместе пообедать, Лама стал искать на кухне какую-нибудь чашку. Мы нашли десертный бокал на ножке, не воспользовавшись взаимным языком. Его мы ставим на блюдце и в стакан наливаем до краев свежего черного чая. Затем Лама положил его на подоконник над прилавком и сказал «Махакала», имя защитника дхармы нашей линии.

Я был глубоко тронут преданностью ламы Норхлы, который придерживался его формальной практики, хотя и находился далеко от любого знакомого места.Я также был очень благодарен, узнав, что немного кипяченой воды и щепотка чая было достаточно, что было приемлемым подношением из-за благоговейной манеры, с которой оно было подано. А также, следуя этому примеру, научиться тому, что можно интегрировать свою практику в повседневную жизнь с изяществом и простотой. Это приношение, соединяющее божественное и мирское, освящало не только эту трапезу, но и жизненно важное средство существования, обеспечиваемое всеми нашими ежедневными приемами пищи.

Много лет спустя я вышла замуж за своего мужа Гала, мастера ковров из Восточного Тибета.Традиционно тибетские мужчины не являются поварами, но за годы выживания в детстве, выросшего в поселении беженцев в северной пустынной местности Непала, он научился многим навыкам, в том числе кулинарии. Он сразу увидел преимущество научить меня всем своим любимым блюдам и техникам. Учиться было легко, потому что я выросла вместе с бабушкой и всегда любила готовить.

Каждое воскресенье после церкви мы приходили домой в дом, в котором пахло травами, жареным мясом и картофелем.Это был день недели, когда вся семья вместе поздно обедала и наслаждалась днем ​​отдыха. Это было особенное время. Мой отец был дома с работы, и мы были в лучшей одежде. Ассоциации пения, благовоний и цветов в церкви, а также комфорт, который готовит моя бабушка, остались для меня как заземленный путь и еще одна связь между священным и обычным.

При приготовлении еды для большого количества людей требуются групповые усилия. Тибетские семьи обычно большие; поэтому совместное обучение приготовлению пищи является частью естественного течения жизни.Становится весело. Процесс приготовления еды становится более социальным, а также выполняется быстрее. Большинство традиционных продуктов не являются быстрорастворимыми или легкими, поскольку мы говорим, что их готовят для «царапин». Однако чем больше вы это делаете, тем легче становится, как и все остальное. Вообще говоря, тибетцы знают, как выполнять свою работу. Целый день можно приятно провести за приготовлением пищи и едой, смешав их со смехом и песнями.

Когда я думаю о тибетской еде, я вспоминаю множество историй, которые Гала рассказывала мне на протяжении многих лет, о временах, когда еда была недоступна.Его мать променяла свои украшения и традиционные украшения для волос на еду. История трехлетнего пешего путешествия его семьи, спасающей свою жизнь от коммунистической китайской армии, очень трогательна. Во время перехода его семьи от бедных, сложных обстоятельств в изгнании к относительной безопасности современного мира, еда была центральным элементом выживания как в физическом, так и в эзотерическом плане. Одно из его утверждений говорит само за себя: «Люди практикуют дхарму, когда у них достаточно еды».

На протяжении многих поколений племенные народы жили в восточной части Тибетского плато.Они были богаты животными, держали стада коз, овец, яков и лошадей. Все, что было необходимо — еда, одежда и кров — было получено от животных. Семьи периодически перемещались вместе со своими животными на разные пастбища. Во время караванов яков, растянувшихся на несколько месяцев, продукты, не выращиваемые в этом регионе, приобретались по бартеру. Шерсть и масло обменивали на ячмень, соль и чай.

В восточном Тибете диета состояла из молочных продуктов: молока, масла, различных форм сушеного сыра, йогурта, сушеного мяса и цампы (жареной ячменной муки).Каждое мгновение было потрачено на то, чтобы выжить и поддержать запасы пищи, начиная каждый день с доения животных.

Все необходимое для жизни этих кочевников происходило из земель, на которых паслись стада. Масло хранилось в кожаном мешочке, сшитом из козьей шкуры. Он вмещал около ста фунтов и служил поддерживающим подарком местному монастырю. Люди земли обеспечивали всей пищей лам и монахов, которые затем могли свободно читать тексты и продолжать практику Дхармы Будды, сокровища тибетской культуры.В свою очередь, духовная жизнь кочевников питалась духовной практикой лам и монахов. Люди полагались на лам во все важные и критические моменты жизни, включая болезни, рождение, смерть и во время принятия решений, изменяющих жизнь.

Прошлой весной в нашем доме произошел мощный переворот, и тибетская еда стала центральным элементом процесса исцеления. Гала внезапно заболела, и его жизнь оказалась под угрозой. Примечательно, что древние способы исцеления с помощью лекарственных трав, еды и молитв вернули ему жизнь.Сначала мы нашли тибетского врача, который тоже был ламой. К счастью, он смог сразу же прийти к нам домой. Он поставил диагноз и имел с собой много лекарственных трав в огромной сумке. Рецепт был сделан, и была проведена соответствующая пуджа. Этот процесс занял целый день. Затем лама назначил курс лечения.

У нас было много посетителей, приходивших к нам домой, чтобы пожелать Гала удачи, все приходили с мешками с едой: свежие овощи, которые трудно найти в нашем районе, и обилие основных продуктов и напитков для обслуживания других посетителей.Многие продукты предлагались во время нескольких пудж: цельнозерновые, масло, мед, мясо, сахар и спиртные напитки. Обилие добрых намерений, представленных в приношении пищи, использовалось для устранения препятствий и расчистки пути для выздоровления. По иронии судьбы, пока вся эта еда приходила в наш дом, моему мужу приходилось голодать на очень простой диете, состоящей из жидкого рисового супа и круглосуточно принимать лечебные травы. Иногда баланс создает отсутствие еды. Тем временем семья и друзья собрались, чтобы отобедать и приготовить еду, вдохновляя на жизнь и выздоровление.

Эта ситуация иллюстрирует взаимосвязь между жизнеобеспечением и выживанием. Хотя не секрет, что люди должны есть, чтобы жить, меня всегда поражало, что вода, еда и пост занимают важное место во многих ритуальных церемониях тибетского буддизма. Иногда присутствующие едят освященную пищу, а иногда освященную пищу сжигают и приносят в жертву. Понимая, что пища не является метафорой духовного питания, но сама по себе является духовной, мы можем готовить и есть пищу с соответствующим намерением, и при этом питаются тело, речь и разум.

С задней стороны обложки

Нет лучшего способа ощутить вкус экзотической культуры, чем через ее еду, и нет лучшего путеводителя по рецептам и вкусовой культуре Тибета, чем Келли, давний повар для лам и других тибетцев.

В ее замечательном множестве простых и понятных рецептов используются ингредиенты, легко доступные на Западе. Вы найдете предложения по сервировке, планированию еды, традиционным блюдам и многочисленным вегетарианским блюдам: все, что нужно, чтобы приготовить полноценный тибетский ужин или просто попробовать что-то другое.Тибетская поваренная книга: рецепты для повседневной жизни, праздников и церемоний также предлагает личный взгляд на малоизвестные аспекты тибетской кухни: ее адаптацию в наше время, ее сохранение и связь с тибетскими праздниками и религиозными церемониями. Прекрасно иллюстрированная и хорошо оформленная, как подарок или для практического использования, эта книга — настоящая жемчужина.

«Я знаю Элизабет Келли почти 30 лет. Она была нашим первым поваром в Карма Трияна Дхармачакра. У нас было много благотворительных обедов, и люди особенно ждали десерта — красиво украшенных тортов с медом.С годами Елизавета научилась готовить все виды тибетских блюд, в том числе и для Лосара (тибетского Нового года). Наша семья наслаждается множеством вкусных блюд у нее дома. Я очень рад, что была написана тибетская поваренная книга. Во время моих путешествий люди спрашивают меня, как приготовить тибетский чай, моос и другие блюда. Теперь я могу предложить эту книгу! »- Достопочтенный Бардор Тулку Ринпоче

« Моя старая подруга Элизабет знает изящное искусство вкладывать любовь во все аспекты дома и домашнего очага не только в процессе приготовления пищи, но и показывает нам, как это сделать. так же.Эти тибетские рецепты могут питать душу, а также тело, и помочь нам превратить дом в храм, а стол в алтарь ». — Лама Сурья Дас

« Древний мастер однажды сказал: «Пища — это дхарма, а дхарма — это пища». . ‘ Элизабет Келли определенно подала блюдо Дхармы в этой книге. Хорошо продуманный, но точный и точный, он наверняка станет ценным дополнением к полке с поваренной книгой на любой кухне. «- Джон Дайдо Лоори, настоятель, монастырь Дзен-Маунтин

» Это не только обычные и необычные рецепты традиционных блюд. Прекрасная тибетская кухня (я пробовала многие из них), но хорошие комментарии Элизабет Келли, как практические, так и духовные, делают эту книгу настоящей кулинарной жемчужиной.»- Джоя Тимпанелли, автор книги» Иногда душа

«Тибетская поваренная книга Элизабет Келли — это праздник для глаз и неба. Она делает доступным царство кулинарии, которое часто считается экзотическим. Если мы — то, что мы едим, то больше практикующих Дхарму могли бы рассмотреть возможность использования рецептов из этой книги, чтобы по-настоящему погрузиться в тибетскую культуру ». — Преподобный Бетси Станг, Виттенбергский центр альтернативных ресурсов

« Это не только красиво и уникальная кулинарная книга. Это также ворота в Тибет через желудок.»- Джон Х. Манн, директор Института божественной андрогинии.

Об авторе

Элизабет Эстер Келли, практикующая тибетский буддизм в течение тридцати лет, была первым поваром в Карма Трияна Дхармачакре (резиденция Его Святейшества Семнадцатого Кармапы в Северной Америке) в северной части штата Нью-Йорк. Публикуемый иллюстратор, художник и реставратор.

Тибетская еда, Кухня Лхасы, Тибетская диета, Тибетские блюда

Великолепный и уникальный Тибет — самое близкое к раю место.Помимо красивого пейзажа, еда тоже не может соответствовать этому. Когда вы приедете в Тибет, если вы хотите глубоко прочувствовать уникальный образ жизни в Тибете, вам все равно нужно попробовать особую тибетскую кухню — тибетскую еду. Этот район, полный неизведанного и незаменимого, сделал эту кухню уникальной.

Тибетская кухня — это общий термин для обозначения тибетской еды, имеющей долгую историю. Вкус тибетской еды легкий и умиротворяющий. Во многие блюда, кроме соли, чеснока и лука-шалота, не кладут никаких острых приправ, поэтому оригинальный вкус блюд гарантирован.Это также соответствует нынешней тенденции возвращения к основам культуры питания. Сохраняя традиционную культуру питания плато, она также находится под влиянием культуры питания Сычуани, Индии и Непала. Обычно используемые методы приготовления — это запекание, жарка, варка и т. Д. Представлены не только блюда из мяса яка и тибетской свинины, но и блюда из карри и сычуаньского перца. Конечно, в ежедневном рационе тибетцев, таком как цампа, масляный чай и высокогорное ячменное вино, не обойтись.

Типичные блюда тибетской кухни — топленое масло, говядина, баранина и момо.

Особенности тибетской кухни

Из-за уникальной экологической и культурной среды Цинхай-Тибетского плато производный стиль тибетской кухни сильно отличается от стиля кухни других этнических групп, образуя следующие черты:

1. На средней высоте более 4000 метров Тибет расположен на плато Цинхай-Тибет с разреженным воздухом, обильным солнечным светом и небольшим количеством осадков. Благодаря этой уникальной природной среде, Тибет разводил уникальные сельскохозяйственные и побочные продукты, тем самым формируя кочевой характер еды.В обширном регионе плато масляный чай, сладкий чай, остатки молока, ячменное вино, говядина, баранина и другие продукты, характерные для плато, стали традиционной пищей тибетцев.

2. Тибет находится на стыке Китая и многих других стран, поэтому тибетская кухня находится под сильным влиянием Китая и соседних стран, таких как Индия и Непал. Кроме того, Тибет — святая земля тибетского буддизма, поэтому он также находится под сильным влиянием тибетской буддийской культуры. Как группа этнического меньшинства в Китае, у тибетцев есть свои диетические табу.Например, многие тибетцы не едят рыбу, потому что думают, что рыба — один из восьми благоприятных символов буддизма.

3. Традиционные тибетские методы приготовления пищи, в основном, включают варку и жарку, с добавлением некоторых смешанных, приготовленных на пару и сырых продуктов, а также меньше жареных блюд. В основном это связано с большой высотой Тибета, из-за которой трудно готовить блюда. Сырье для традиционной тибетской кухни — это в основном тибетский ячмень, говядина и баранина, ее субпродукты, топленое масло, остатки молока и т. Д.В тибетских рецептах вряд ли можно найти сезонные овощи. Но в последние годы, с популяризацией выращивания и потребления овощей на плато, овощи все чаще появляются на обеденных столах в Тибете, и жареная пища становится все более популярной.

4. Существует большая разница в питании между сельскохозяйственными и пастбищными районами Тибета, а также в диетических обычаях. В пастбищах мясо является основным продуктом питания, и лишь небольшое количество Занба является добавкой; но в сельскохозяйственных районах условия прямо противоположные.Пастухи в северном Тибете не любят добавлять порошок карри в свои блюда, но почти все другие этнические группы, живущие рядом с границей, добавят карри. Другой пример — овсянка. Хотя большинству людей это нравится, способы питания разные. Люди монба любят добавлять внутрь остатки молока.

5. Самый высокий уровень тибетской кухни сосредоточен в основном в Лхасе и Шигадзе, которые являются центром культуры тибетской кухни. В прошлом здесь жили дворяне, владельцы усадеб, правительственные учреждения, Далай-лама и Панчен-лама.Хотя тибетская кухня во многих других местах также очень самобытна, она далеко не сравнима с этими двумя местами по полному разнообразию, мастерству и превосходным методам приготовления. В частности, тибетская кухня в Лхасе стала представителем тибетской кухни, поскольку еда Лхасы объединяет сущность тибетской кухни, но становится более яркой и разнообразной. Вы можете попробовать много аутентичной еды в ресторанах Лхасы возле храма Джоканг и на улице Баркхор. Конечно, вы также можете попробовать здесь западную, сычуаньскую, непальскую или индийскую кухню.

Классическая тибетская еда

Вот 10 лучших тибетских блюд, которые нельзя пропустить, посетив Тибет.

Цампа (Занба)

Основным ингредиентом Цампы является ячменная мука. Во время еды добавьте в ячменную муку небольшое количество масляного чая, остатки молока и сахар и равномерно перемешайте, затем вручную вымесите шар. Удобно есть, носить с собой и класть на хранение. И у него богатое питание и большое количество тепла. Это также лучшая еда для утоления голода и защиты от холода.Таким образом, цампа стала одним из традиционных основных продуктов питания в Тибете. Большинство тибетцев едят цампу три раза в день.

Когда тибетцы празднуют тибетский Новый год, каждая семья должна поставить «Чжусуо Маки» (деревянный сосуд) на ковчег тибетского типа, а затем наполнить его цампой, фруктами женьшеня и другой едой. Когда приходят соседи, родственники и друзья, хозяин подает «Чжусуо Маки». Гости рукой хватают немного цампы и трижды подбрасывают ее в воздух, а затем захватывают немного в рот, после чего говорят: «Таши Делек» (удачи).

>> Подробнее о тибетской Цампе

Чай с маслом

Масляный чай — любимый напиток тибетцев. Легенда гласит, что принцесса Вэньчэн не привыкла к диете плато по прибытии в Тибет, поэтому она придумала способ выпить полстакана молока, а затем полчашки чая во время еды, чтобы было удобнее. . С тех пор в Тибете преобладал чайный стиль. Позднее масляный чай, изобретенный на его основе принцессой Вэньчэн, стал новым способом питья чая.

Масляный чай — это ежедневный незаменимый тибетский напиток, необходимый для жизни на тибетском плато. Калорийный, чистый и сладкий на вкус. Этот особый чай полезен для здоровья, особенно он эффективен при лечении горной болезни, предотвращает ломкость губ из-за сухой погоды, а также защищает от холода. Для тибетцев существуют определенные правила пить масляный чай, который обычно добавляют во время питья, а не сушат во рту.

>> Подробнее о масляном чае

Сладкий чай

Большинство людей, которые едут в Тибет, не привыкли пить чай с маслом, но им нравится пить сладкий чай, особенно сладкий чай из Лхасы, который очень известен в Тибете.Лхасский сладкий чай изготавливается из вареного сока черного чая, молока или сухого молока, белого сахара и т. Д. Он сладкий и вкусный, богат питательными веществами, любим людьми. Тибетские сладкие чайные дома в основном сосредоточены в Лхасе и Шигадзе, из которых Лхаса является максимумом. Если вы посмотрите на сладкие чайные на улице Баркхор, вы обнаружите, что тибетцы любят проводить время с друзьями в сладких чайных.

Мясо яка

Мясо яка — обычная еда в тибетских регионах.Есть вяленое мясо яка, маринованное мясо яка и разнообразные блюда, приготовленные из свежего мяса яка. Мясо тибетского яка отбирается из яков, выращиваемых на Тибетском плато на высоте более 3800 метров. Он имеет характеристики с высоким содержанием белка, низким содержанием жира, высокой калорийностью и богат различными аминокислотами. Он оказывает значительное влияние на сопротивляемость болезням, активность клеток и функцию органов. Его пищевая ценность в десять раз больше, чем у обычной говядины.

Тибетская лапша

Тибетская лапша — это типичный тибетский завтрак и традиционная тибетская закуска.Это одно из любимых блюд тибетцев. Тибетская лапша сделана из пшеничной муки, которая на вкус немного сырая. На самом деле это одна из характеристик тибетской лапши. Суть тибетской лапши заключается в ее супе, поскольку лапшу обычно готовят с супом из мяса яка, что делает его особенно ароматным. Во время еды люди обычно подают несколько ложек тибетского соуса чили.

После того, как многие паломники совершат паломничество вокруг храма Джокханг, они съедят тарелку тибетской лапши и выпьют чашку сладкого чая в чайном домике на улице Баркхор.Если вы посетите Лхасу, вы можете съесть тарелку тибетской лапши и насладиться ее уникальным вкусом.

Тибетский йогурт

По-тибетски йогурт называют «снегом», а в честь йогурта назван один из крупнейших тибетских фестивалей — фестиваль Шотон. В этот период люди на улицах и в переулках съедят чашку местного йогурта. Кроме фестивалей, йогурт — одно из любимых блюд тибетцев.

Тибетский йогурт также имеет сильные местные особенности, которые отличаются от йогурта в других местах.В тибетском йогурте используется свежее молоко яка. Этот вид йогурта молочно-белый, кашицеобразный, кислый, чистый, густой и полный молочного привкуса во рту. Многие путешественники могут никогда не забыть об особом вкусе, попробовав его впервые, но после привыкания этот особый вкус со временем будет становиться все более и более освежающим. Когда вы едите тибетский йогурт, вы можете добавить немного сахара в зависимости от вашего личного вкуса. Если посыпать кунжутом и консервированными фруктами, получится лучше. Этот вид йогурта можно купить в небольших киосках и специализированных магазинах йогурта в Тибете.

Вино из ячменя Хайленд

Вино из высокогорного ячменя, называемое по-тибетски «цян», производится из высокогорного ячменя — основного зерна, производимого на Цинхай-Тибетском плато. Это самое любимое вино тибетцев для празднования праздников, свадьбы, рождения детей и приветствия друзей и родственников.

Вино из высокогорного ячменя ароматное, сочное, сладкое и прозрачное. К тому же зима в Тибете очень холодная и долгая. Это высокогорное ячменное вино является еще и теплым напитком.Первое ячменное вино не имело сложного процесса. В тибетских регионах это может сделать почти каждая семья. Позже технология пивоварения ячменного вина постепенно совершенствовалась. За последние 1300 лет тибетская винная культура, носителем которой является ячменное вино, хорошо известна в стране и за рубежом своим неповторимым шармом.

Тибетский Момо

Тибетский Момо популярен среди тибетцев. Момо похож на традиционные китайские клецки, но не полностью. Это булочка тибетского типа с некоторой начинкой.Чаще всего тибетцы используют в качестве начинки мясо яка. Конечно, если вы вегетарианец, есть еще момо с капустой, картофелем, грибами и другими овощами в качестве начинки. Есть много способов сделать момо. Но чаще всего используются методы приготовления на пару и жарки. Иногда момо также используют для приготовления супа. Обычно тибетцы любят есть момо с особым соусом.

>> Подробнее о тибетском момо

Колбаса из овечьей крови

Колбаса из овечьей крови с давней историей является фирменным блюдом в Лхасе, Тибет.Тибетская кровяная колбаса на самом деле является одной из самых известных колбас, но разница в том, что она не только наполнена свежим мясом, но также содержит кровь животных, поэтому ее называют кровяной колбасой. Для фермеров и пастухов в тибетских регионах кровь барана не готовится отдельно после забоя овцы, а заливается в тонкий кишечник и готовится. Он обладает характеристиками неразрывного, не шлакового и не шелушащегося, а вкус тонкий и мягкий, не жирный и не древесный.

Мясо вяленое на воздухе

Рождение этого лакомства связано с миграционными привычками кочевников.В процессе миграции кочевники научились использовать местные материалы и делать вяленую говядину и баранину, так как их легко переносить и хранить. Это популярная еда среди тибетцев.

Обычно его делают каждую зиму, часто в конце ноября. В это время температура ниже нуля. Тибетцы разрезают говядину и баранину на мелкие кусочки и нанизывают их, а затем подвешивают в бамбуковых клетках в тени под палатками или карнизами, чтобы заморозить и высушить на воздухе. После второго года в марте их уберут на обжарку или съедят сырыми, что очень вкусно.Благодаря уникальным климатическим характеристикам Тибета, тибетское вяленое мясо хрустящее и обладает неповторимым вкусом.

Тибетские овощные момо с острым чатни из помидоров кунжута • Любопытный нут

Эти тибетские овощные момо ручной работы подаются с острым томатным кунжутным чатни и становятся восхитительной закуской или закуской!

Я очень рад поделиться с вами сегодняшним рецептом. Эти тибетские момо — такая же милая еда, как звучит название!

Речь идет о пельменях с вкусной начинкой из капусты, моркови и лука.Приправлен чесноком, имбирем, кинзой и очень большим количеством черного перца.

Посыпанный раскрошенным тофу и завернутый в красивую круглую упаковку, приготовленный на пару, а затем поданный с аппетитным острым чатни с кунжутом и помидорами.

Неясно, достигли ли момо гурманской славы из-за своего милого имени, из-за того, что их действительно весело есть, или из-за того, что они безумно хороши. Если у вас никогда не было момо, это легко исправить!

Для этого рецепта пельменей не нужны какие-либо особые ингредиенты, и единственное «необычное» оборудование, которое вам понадобится, — это пароварка для вашей плиты.

Момо — отличная первая попытка попробовать тибетскую кухню, если вы не знакомы. Тибетская кухня традиционно не является самой веганской кухней, поскольку из-за большой высоты страны выращивание сельскохозяйственных культур затруднено. Но вегетарианские блюда легче найти за пределами Тибета, и набить овощную начинку в тесто для пельменей — не проблема!

Я вырос в студенческом городке на Среднем Западе, и хотя это было довольно разнообразное сообщество с множеством возможностей выйти из своей зоны комфорта, все же было легко встретить людей, у которых мало опыта с едой из других культур.

Однажды родители моего друга спросили меня, похожа ли тайская еда на индийскую. В то время 16-летняя Ева подумала, что это шутка, как две кухни могут быть разными?

Но если вспомнить, то если вы едите SAD (стандартная американская диета), смело приправленная тайская кухня может напомнить вашим вкусовым рецепторам острую индийскую кухню. И все становится для меня более неясным, когда мы переходим в районы, граничащие друг с другом.

Итак, если вы спросите меня, похожа ли тибетская еда на индийскую, непальскую или китайскую, ну, не совсем так, как она есть.. но вы начинаете видеть совпадение вкусов и типов блюд, когда страны граничат друг с другом. Дело также в том, что Индия и Китай сами по себе большие и разные страны с множеством разных кухонь.

Думаю, все, что я пытаюсь здесь сказать, это то, что если вам нравятся блюда и ароматы азиатских кухонь, и вы еще не отважились на тибетскую кухню или рестораны, попробуйте! Тибетские момо — симпатичная и знакомая еда, с вариациями пельменей, которые можно найти на азиатском континенте (и во всем мире).

Как приготовить момо:

Какими бы сложными они ни казались, на самом деле момо действительно просто сделать. По сути, вы смешиваете тесто из 4 ингредиентов, а затем даете ему отдохнуть, пока собираете начинку. Затем раскатайте тесто, нарежьте его кружочками, добавьте начинку, затем сложите и сложите тесто в желаемую форму для пельменей. Готовьте их на пару и ешьте с чатни, пока они горячие!

На приготовление партии момо сейчас у меня уходит всего 1 час, причем часть этого времени приходится на руки, а затем, может быть, 15 минут в конце, чтобы приготовить их все на пару.Ваш первый раз может занять немного больше времени, и если у вас есть помощник, вы действительно сможете сократить это время!

Хорошо, теперь поговорим поподробнее: сначала тесто для пельменей.

Это простой рецепт с использованием только муки, соли, воды и небольшого количества масла. Масло делает тесто более эластичным и помогает предотвратить его высыхание. Таким образом, я не рекомендую оставлять его для новичков в области момо- и пельменей.

Смешайте муку и соль, чтобы соль растворилась, затем добавьте воду и масло.Смешайте, чтобы получилось мохнатое тесто, затем переверните тесто на чистую посыпанную мукой столешницу и замешивайте тесто, пока оно не соберется, чтобы сформировать гладкий шар. Добавляйте больше муки по мере необходимости, чтобы она не прилипала, и в конце тесто должно быть едва липким.

Обычно тесто собирается всего за 5 минут, затем снова кладут его в миску и накрывают влажным кухонным полотенцем. Влажное полотенце сохраняет тесто свежим и увлажненным. Дайте тесту постоять не менее 30 минут, но вы также можете приготовить это за пару часов.

Оставление теста очень важно, так как это дает клейковине возможность расслабиться, а муке — возможность впитать воду, чтобы с ней было легче работать. Если вы пропустите этот шаг, раскатать тесто тонким слоем будет, вероятно, неудачным кошмаром.

Пока тесто отдыхает, взбиваем овощную начинку.

В моем исследовании момо я обнаружил два распространенных способа приготовления начинки. Первый — приготовить начинку перед приготовлением пельменей, другой — побудить овощи выпустить воду с солью и не готовить начинку.Я выбрал второй вариант, так как мне понравилась идея убрать лишний этап приготовления, и я думаю, что это приведет к более сочной начинке.

Сначала нашинкуйте капусту. Я обнаружил, что это немного неудобно для коробчатой ​​терки, и рекомендую, если вы это сделаете, не разрезать сначала капусту, а вместо этого сохранить целую кочан, пока вы измельчаете.

Вы также можете использовать кухонный комбайн или очень мелко нарезать все вручную. Измельчить морковь немного проще: ее можно измельчить на терке, кухонном комбайне (я рекомендую натереть на терке, а затем переключиться на S-образное лезвие и помешать, чтобы нарезать ее очень мелко) или измельчить ножом.

Добавьте капусту и морковь в большую миску и перемешайте тонко нарезанный лук. Добавьте 2 чайные ложки соли и перемешайте. Дайте овощам постоять 5-10 минут, чтобы соль высвободила воду из капусты. Затем выжмите эту воду.

Это легко сделать через пакет с ореховым молоком, муслин, тонкое кухонное полотенце или несколько слоев марли. Вам не нужно выжимать все до последней капли влаги, просто сделайте несколько хороших отжимов, чтобы не получить водянистую начинку момо.

Далее добавляем в начинку оставшиеся ингредиенты: имбирь, чеснок и кинза — единственные специи, которые нам здесь нужны. Ну, а также щедрую добавку свежемолотого черного перца.

Добавьте измельченный тофу (что означает, что вы можете наслаждаться этими тибетскими клецками как полноценное блюдо, если вы съедите достаточно, чтобы насытиться!) И немного масла. Масло делает начинку сочнее и насыщеннее. Попробуйте начинку, так как вам может потребоваться дополнительная посыпка соли, так как раньше из нее было выдавлено много соли.

На этом этапе вы можете немного расслабиться, мыть посуду, вертеть большими пальцами, делать чатни или делать что угодно, пока вы ждете, пока тесто не успокоится.

Формируем момо:

Есть много способов придать форму клецкам момо, и это только один способ, и вам не обязательно делать это по-моему, если вы предпочитаете другой метод. Для начала раскатываем тесто тонко. Вы можете оторвать маленькие кусочки теста (размером с мяч для гольфа) и скатать их в ~ 4-дюймовые круги, но я считаю, что это займет намного больше времени и будет сложнее.

Вместо этого я делю тесто на две части и раскатываю большой тонкий лист теста. Затем я беру формочку для печенья (но можно использовать любую круглую форму для печенья, перевернутый стакан или крышку подходящего размера), чтобы вырезать большие круги. Вам нужны круги от 3 1/2 до 4 дюймов.

Вы всегда можете раскатать круги после того, как они были вырезаны, если хотите, или если вам нужно сделать их немного тоньше. Отрежьте кусочки теста после разрезания и верните их в миску, чтобы накрыть влажной тканью.

Далее я попытаюсь объяснить, как я складываю тесто, чтобы придать форму момо, но, пожалуйста, обратитесь к видео в конце поста для визуализации!

Положите один кружок теста на ладонь не доминирующей руки. Вы можете оставить оставшиеся кружки теста, если не будете слишком медленными (в противном случае накройте их влажным полотенцем, чтобы они не слишком сильно высохли).

Я могу сделать около дюжины за раз, при этом тесто не высохнет слишком сильно, пока я формирую, но я переворачиваю их так, чтобы более липкая сторона смотрела вверх на моей ладони.Добавьте около 1 столовой ложки начинки в центр теста, затем большим и указательным пальцами доминирующей руки разотрите тесто и сожмите его вместе.

Ваш доминирующий большой палец руки остается на месте, в то время как указательный палец и недоминантный большой палец руки помогают протолкнуть оставшееся тесто к канавке и запечатыванию. После того, как все тесто по периметру круга будет использовано, вы можете либо оставить его открытым, как я здесь, либо прижать последний лист теста поперек, чтобы запечатать верхнюю часть для закрытых клецок.

Отложите готовые пельмени на слегка смазанную маслом тарелку или противень. Вам нужно либо сбрызнуть, либо смазать тонким слоем масла, чтобы тесто не прилипало к тарелке. Вы можете оставить их и перейти к следующим клецкам. Повторяйте, пока не сформируете все клецки. Раскатывать новые листы теста, пока не израсходуется вся начинка или все тесто. Это должно быть довольно близко ко всем обоим, хотя с этими измерениями.

Приготовление момо:

Момо можно готовить на пару или во фритюре (при жарке во фритюре лучше закрыть центр клецок, чтобы они не открывались и начинка не выпадала).И я никогда не думала, что скажу это, но на самом деле я предпочитаю приготовленные на пару вареники! А с дополнительными бонусными баллами за то, что он более здоровый, это единственный вариант приготовления, которым я делюсь сегодня.

Приготовьте пароварку, и это может быть кастрюля со вставкой для пароварки (это то, что я использую), бамбуковая корзина для пароварки или даже вставка для пароварки для вашей обычной кастрюли.

Слегка смажьте корзину / вставку пароварки / все, что вы используете, чтобы пельмени не прилипали, затем разложите пельмени в корзине так, чтобы они не соприкасались.Они не сильно меняются в размере, но вы должны убедиться, что вокруг них достаточно места для пара, и вы не хотите, чтобы они слипались.

Готовьте клецки на пару примерно 5 минут, они готовы, когда они не липкие на ощупь. Будьте осторожны, чтобы не обжечься, пока проверяете их! Когда закончите, вытащите их (щипцы легко справятся с этим) и сразу подавайте. Добавьте еще пельменей в пароварку и готовьте, пока не сделаете все!

Momos также можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике не менее суток (я больше не пробовал и не уверен, что рекомендовал бы делать их намного больше заранее) и готовить на пару позже прямо из холодильник.Вы также можете успешно повторно нагреть приготовленные момо, снова запарив их на пару, я считаю, что еще 5 минут помогут!

Приготовление острого чатни с помидорами и кунжутом:

Теперь вы не хотите подавать момо без чатни (соуса)! В местном гималайском ресторане здесь подают их с кунжутным чатни, и я немного одержим (#willtravelforchutney), и мне очень хотелось воссоздать его для вас!

Это не точная копия их чатни, но я могу съесть это, как суп.И я бы стал, если бы у него не было такого удовольствия (которое можно сократить)!

Этот чатни сделан из семян кунжута, измельченного красного перца (при желании можно заменить сушеный красный перец), чеснока и имбиря для дополнительной пряности и остроты, красного лука для небольшой естественной сладости, помидора для кислотности и сладости, соевый соус для глубокого соленого вкуса и лимонный сок для яркости вкуса.

Ингредиенты обжариваются, затем смешиваются, чтобы получился однородный соус, и разбавляются водой, чтобы получить хорошую текучую консистенцию! Вы всегда можете сократить или даже вырезать перец чили, чтобы получить восхитительный вкус без тепла, если это то, что вам нужно.

Эти момо также восхитительны с обоими моими рецептами афганских чатни, если вам так больше нравится. Но что бы вы ни делали, я предпочитаю делать это заранее. Пряность (да, тепло) становится мягче, пока чатни остается, и ароматы могут слиться воедино.

Замечу, что из этого чатни с кунжутом и помидорами получается много, так что вы можете подумать о том, чтобы разрезать рецепт пополам, сделать дополнительные партии момо или даже заморозить дополнительно. Вы также можете использовать чатни как острый соус для добавления к другим блюдам.Вы можете обнаружить, что он исчезнет в мгновение ока!

Наслаждайтесь момо!

Когда все ваши момо будут готовы, вас действительно ждет самое лучшее! Они по-настоящему нравятся публике, и не только потому, что их имя безумно интересно произносить. Они съедаются в мгновение ока, независимо от того, делаете ли вы их только для себя и своего партнера или соседа по комнате, или если вы делаете их для вечеринки!

Я подавал их на прошлой неделе как часть закуски, и, сидя рядом с тарелкой латкес (они же вкусные жареные картофельные оладьи), момо были самыми любимыми.Просто сложно отказаться от совершенства пельменей! Хотя, признаюсь, мне было немного грустно из-за того, что у меня не осталось момо!

Как любит говорить мой муж Омар, прежде чем вы это поймете, не существует ни-мо-момо, и пора сделать мо-момо! Так что пусть это станет уроком для любителей пельменей. И сделай себе момо!

Если вам понравился этот рецепт, ознакомьтесь и поделитесь моей историей о тибетских овощах Момо со своей семьей и друзьями! Спасибо!

Если вы готовите эти тибетские овощные момо и / или томатный чатни, оставьте комментарий ниже и оцените рецепт на карточке рецепта.И, пожалуйста, поделитесь со мной своими фотографиями в Instagram, отметьте @thecuriouschickpea и #thecuriouschickpea. Мне нравится смотреть на ваши развлечения!

ХОТИТЕ БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ ОВОЩНЫХ РЕЦЕПТОВ?

ПОДПИШИТЕСЬ НА МОЙ ЭЛЕКТРОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ И ПОДПИШИТЕСЬ НА МЕНЯ В INSTAGRAM, FACEBOOK И ПИНТЕРЕСТЕ!

Примечания:

Начинка для этих момо не высечена в камне. Если вы ненавидите кинзу, оставьте ее! Вы можете добавить немного измельченного красного или желтого лука, не добавлять тофу (но затем добавить дополнительную капусту, иначе у вас не будет достаточно начинки) или использовать вместо нее колбасу сейтан, добавить измельченную зеленую фасоль, заменить измельченную капусту савой или напа.. действительно все, что вы хотите! Любые овощи с высоким содержанием воды следует добавлять на первом этапе и солить, чтобы они не стали сырой начинкой.

Состав

Тесто

• 2 стакана универсальной муки, при необходимости еще
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка масла
• 3/4 стакана воды

начинка

• 2 стакана (180 г) измельченной зеленой капусты
• 3/4 стакана (70 г) тертой моркови
• 1/2 стакана (45 г) тонко нарезанного зеленого лука, белые и зеленые части
• 2 ч.л. соли по вкусу
• 1 столовая ложка измельченного имбиря
• 3-4 зубчика чеснока, измельченного
• 1/4 стакана фарша кинзы
• 4 унции твердого тофу, раскрошенного в крошке
• 1 чайная ложка черного молотого перца
• 2 ч.л. масла

Инструкции

1. Сделайте тесто для пельменей: в миске взбейте муку и соль.Добавьте воду и масло и замесите тесто до однородного состояния. Переверните на посыпанный мукой стол и замесите тесто, добавляя при необходимости больше муки, пока не получите гладкое и едва липкое тесто. Выложите тесто обратно в миску и накройте влажным полотенцем. Пока вы готовите начинку, дайте тесту постоять 30 минут.
2. Добавьте нашинкованную капусту, тертую морковь и нарезанный лук в большую миску. Добавьте соль и перемешайте. Дайте смеси постоять 5-10 минут, затем отожмите лишнюю воду из капусты.Вы можете легко сделать это с помощью тонкого кухонного полотенца, пакетика из орехового молока, муслина или многослойной сырной ткани.
3. Слейте воду и снова добавьте овощи в миксерную чашу. Перемешайте с имбирем, чесноком, тофу с кинзой, черным перцем и маслом. Попробуйте и при необходимости посолите.
4. Когда тесто постоит полчаса, разделите его пополам. Оставьте одну половину под влажным полотенцем, а вторую половину раскатайте на слегка присыпанной мукой столешнице, пока она не станет очень тонкой, в основном настолько тонкой, насколько вы можете ее свернуть.Поднимите тесто и вращайте, переворачивайте и присыпайте большим количеством муки, пока вы катаетесь, чтобы оно не прилипло.
5. Нарежьте тесто кружками размером 3 1/2 — 4 дюйма. Удалите кусочки теста и снова положите под влажное полотенце.
6. Взяв по одному куску теста, положите его на ладонь не доминирующей руки. Положите примерно 1 столовую ложку начинки в центр теста, затем сложите и сожмите тесто, чтобы получился круглый момо. Если хотите, можете сжать тесто на конце, чтобы запечатать центр, или оставьте его открытым, как показано на рисунке.Посмотрите видео, чтобы узнать больше о том, как придать форму момо.
7. Поместите готовые момо на слегка смазанную маслом тарелку и повторите с оставшимся тестом, раскатывая вторую половину, когда необходимо, и повторно скатывая обрезки, пока все тесто и / или начинка не будут израсходованы.
8. Приготовьте пароварку, наполните ее водой и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Поместите момо в слегка смазанную маслом корзину пароварки, оставляя пространство между клецками. Готовьте на пару 5 минут или пока тесто не станет липким на ощупь, затем удалите его щипцами.Повторите то же самое с оставшимися клецками.
9. Подавайте клецки теплыми с чатни. Остатки пельменей можно разогреть, снова приготовив их на пару.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 5

Размер порции: 6 момо

Количество на порцию:

Калории: 275 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1187 мг Углеводы: 46 г Волокно: 4 г Сахар: 3 г Белки: 9 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Состав

• 1 столовая ложка масла
• 4 зубчика чеснока, крупно нарезанные
• 1/2 дюйма имбиря, крупно нарезанного
• 1 столовая ложка хлопьев красного перца или меньше по вкусу
• 3 ст.ложки кунжута
• 1 чашка нарезанного красного лука
• 14 унций консервированных помидоров, нарезанных кубиками
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
• 1 стакан воды

Инструкции

1. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне.Добавьте чеснок и имбирь и готовьте до появления аромата 1-2 минуты. Добавьте семена кунжута и хлопья красного перца и дайте поджариться в течение 1 минуты.
2. Добавьте лук в сковороду и обжарьте до мягкости около 4 минут, затем добавьте консервированные помидоры. Варить до мягкости и сочности около 5 минут.
3. Перелейте смесь в блендер, добавьте соевый соус, лимонный сок и воду и перемешайте до однородной массы. Попробуйте и при желании посолите. Используйте сразу или дайте остыть в холодильнике.

Банкноты

Делает острый чатни, как написано.Используйте половину хлопьев красного перца (также известные как хлопья красного чили или измельченный красный перец) для меньшего нагрева или используйте только щепотку для мягкого чатни.